Бизнес домашнее мороженое: Изготовление мороженого в домашних условиях
Бизнес по доставке мороженого на дом
Мороженое — одно из самых популярных лакомств в мире. Сложно найти человека, ни разу в жизни не попробовавшего этот прохладительный десерт. Современное мороженое в бизнесе — огромная индустрия с миллиардными объемами. Однако, к общему удивлению, и в этой нише есть белые пятна, не охваченные предпринимателями. Речь идет о доставке мороженого.Несмотря на то, что мороженое считается простым десертом, общепринятым и довольно доступным, в целом оно представляет собой огромную индустриальную нишу с колоссальными объемами.
Во-первых, потребление мороженого. В России и Китае каждый человек съедает за год до 4 литров этого лакомства, а в США — 26 литров. Жители Новый Зеландии поглощают 23 литра в год, австралийцы — 18 литров; жители Дании — 9 литров; бельгийцы — 6 литров мороженого. Оценочная стоимость рынка мороженого только в США к 2022 году превышает отметку в 69 миллиардов долларов. Для сравнения, музыкальная индустрия оценивается в 15 миллиардов.:max_bytes(150000):strip_icc()/no-churn-ice-cream-4687010-final-ff4d03e5cda547e083ef7bc2defe2e12.jpg)
Во-вторых, если говорить о цифрах, индустрия мороженого показывает стабильный рост. Даже в пиковые кризисные года (2008, 2014, 2016), в отличие от других отраслей, производство мороженого лишь наращивало объемы вслед за повышающимся спросом на этот сладкий продукт.
Рынок ледяного лакомства живо реагирует на потребности потребителя. Появляются новые продуктовые решения. Например, крафтовое или домашнее мороженое по аналогии с крафтовым пивом и другими продуктами. Или, в угоду поклонников здорового образа жизни, — безмолочное мороженое. К слову, 78% поляков предпочитают такое безмолочное мороженое, следом идут 69% итальянцев и 68% испанцев. А Англия является лидером по производству мороженого без молока, и занимает 19% всего «безмолочного» рынка в мире. В целом 23% населения Земли, или каждый пятый человек на планете, предпочитают ванильное мороженое. И не важно, что оно из себя представляет. И не удивительно, первое современное мороженое, в традиционном его виде, было ванильным.
Несмотря на все указанные цифры, встречаются ниши, где бизнес еще не увидел своей выгоды. А спрос есть. Например, доставка мороженого на дом. Что может быть проще? На дом доставляют все — от купленной бытовой техники, до гамбургеров и картошки фри из близлежащего фаст-фуда. А где же мороженое?
Бизнес по доставке мороженого только-только проверяет спрос и обзаводится первыми клиентами.
Так, зимой в Австралии, в самый жаркий период для Южного полушария, активируется подобная услуга. Австралийская компания Messina, производящая джелато, предлагает всем своим клиентам доставку мороженого на дом, с помощью оператора Suppertime.
Джелато — итальянский десерт, состоящий из свежего корьевого молока, сливок и сахара. В десерт добавляются ягоды, фрукты и орехи. Готовая масса подается за мороженой. Отличается от мороженого тем, что в джелато меньше жира (4-6%), но больше сахара.
Эта услуга нашла живой отклик у жителей Австралии, которым лень выходить из дома в самые жаркие дни в году.
С Австралией понятно. Один из самых сухих континентов на планете. А как же другие? Тот же США. Там компания Baskin-Robbins, известная своим мороженым, совместно с оператором доставки DoorDash, начали доставлять этот десерт всем желающим.
Достаточно сделать заказ через DoorDash, и в течение часа мороженое с нужным вкусом будет доставлено до двери. Продукт развозится в специальным термобоксах, сохраняющих температуру продукта. Поэтому переживать за состояние мороженого не нужно. Доставка действует в 22 городах США.
Начинания крупного бизнеса всегда показательны. Они ничего не делают просто так. За каждым их действием лежит глубокий расчет и изучение возможностей. Следовательно и доставка мороженого на дом была изучена вдоль и поперек, прежде чем быть предложена потребителю. А это значит перспектива в этом бизнесе огромна. Ведь продажи мороженого на улице «идут», и с каждым годом таких точек все больше и больше.
А про доставку бизнес, пока что, забыл.
Еще
бизнес-идеи:Специально для hobiz.ru
″Мороженый″ бизнес | Информация о Германии и советы туристам | DW
Уже около пяти тысяч лет назад в древнем Китае замораживали в естественных ледниках натуральные соки и смешивали со льдом зелёный чай. Затем «фруктовый лёд» стали подавать к столу по примеру китайцев персы и арабы. Легендарный врач Гиппократ за триста лет до нашей эры рекомендовал ученикам своей знаменитой медицинской школы готовить для больных мороженое. Смешанные со льдом мёд, фрукты и розовую воду очень любил древнеримский император Нерон. Лёд доставляли к его столу с горных ледников эстафетой специально отобранный рабы. Античный историк Плиний Старший рассказывает о существовавших ещё в первом веке нашей эры погребах, в которых хранился лёд даже в самое жаркое время года.
Изысканное лакомство для царских приемов
Но достаточно широкое распространение мороженое получило в Европе лишь в 13 веке – сначала в Италии, а позже и в других странах.
Вскоре знаменитый французский физик Реамюр установил, что мороженое становится вкуснее, если его во время замораживания размешивать, – и появился первый механический аппарат для изготовления мороженого.
В России мороженое долгое время подавалось только на царских приёмах. Оно оставалось здесь редким и дорогим лакомством до конца 19 века. А промышленное производство мороженого началось лишь в 1932 году – на восемьдесят лет позже, чем, например, в США.
Немцы выбирают «эскимо»
Самый популярный сегодня в Европе сорт мороженого – ванильное. А вообще существует очень много различных видов: сливочное, молочное, шоколадное, ореховое, плодово–ягодное и так далее. Немцы с особенным удовольствием едят «эскимо», которое в Германии, кстати, никто так не называет. Глазированное шоколадом «эскимо» назвал так его создатель – американец Кристиан Нильсон. Но в немецком это слово не прижилось.
Впрочем, потребление мороженого всех сортов растёт в Западной Европе стремительно. Если двадцать лет назад каждый житель Германии съедал в среднем около шести килограммов мороженого в год, то сегодня – почти девять килограммов.
90 процентов мороженого, которое немцы покупают не в магазинах, а в кафе и с уличных лотков, делают итальянцы. Несколько десятилетий назад целые семьи мороженщиков начали приезжать на летний сезон в Германию. Многие проводят здесь по восемь месяцев в году, давно обзавелись собственными кафе и даже квартирами.
«Король мороженого» из Лимбурга
Франко Лаццарис, лимбуржский король мороженого, уже почти полвека торгует мороженым в этом небольшом гессенском городке.
За стойкой «главного» кафе стоит старший сын хозяина Фабио.
Гостей обслуживает его сестра Моника. Ей 23 года. Она – младшая из четырёх детей.
Её муж Паоло отвечает за холодильные установки и другое оборудование, с помощью которого делается мороженое. Между прочим, каждый день – свежее. Гигиенические требования к мороженщикам в Германии – строжайшие, и храниться (да и то не больше трёх дней) могут в морозильное камере лишь отдельные компоненты, но ни в коем случае не сырьё или готовое мороженое.
Дочь Франко Мильвия работает вместе с мужем в другом кафе, принадлежащем семье Лаццарис.
Строго в соответствии с нормами
Рабочий день начинается в девять часов утра. В это время доставляются главные ингредиенты, из которых делают мороженое: яйца и молоко. Глава семьи лично контролирует фермерские хозяйства–поставщики.
Прежде, чем молоко превратится вместе с добавками в мороженое, оно должно быть сначала пастеризовано. Технологические нормы и здесь очень строги. За нарушения можно очень быстро потерять лицензию.
«Нойтро» (то есть «нейтралка»), — так называется густая замороженная масса, которая является основой для изготовления самых разных сортов мороженого. Только ванильное, шоколадное и лимонное мороженое готовятся отдельно.
Что касается добавок, то семья Лаццарис гордится тем, что не использует ни консерванты, ни какие–либо химические вкусовые добавки… Лишь «настоящие» фрукты и ягоды.
Доходное дело
Что касается рецептов изготовления мороженого, то многие из них держатся в секрете. Рецепты перешли к Франко Лаццарису по наследству. Его дед ещё в начале двадцатого века делал домашнее мороженое в итальянском городе Виченца. Ну, а сам Франко начинал свою профессиональную карьеру с того, что торговал мороженым с лотка в послевоенной Италии.
Позже он приехал в Германию, где открыл вместе с женой первое кафе-мороженое в Лимбурге.
С тех пор семья живёт в двух странах. Весной Лаццарисы приезжают в Германию, а в ноябре закрывают все свои кафе и зиму проводят в Италии.
Совсем расстаться со своими родными Доломитовыми Альпами они не собираются. Деревня, в которой живёт семья Лаццарис, расположена к югу от знаменитого горного курорта Кортина д;Ампеццо. Летом деревня кажется безлюдной. Когда–то эти места считались беднейшими во всей Италии. Климат здесь суровый, крестьянским трудом прокормиться очень трудно.
Но около ста лет назад жители Доломитовых Альп открыли для себя возможность сезонной торговли мороженым. Они начали заниматься ею сначала в крупных итальянских городах, потом в соседней Австрии и, наконец, в Германии. Сегодня практически весь регион специализируется на «мороженом бизнесе».
Мороженщики, которые обожают пиво с сосисками
В деревне остаются лишь младшие школьники, которые, когда подрастут, тоже наверняка станут мороженщиками. Их всего семь человек. Правда, в деревенской школе они составляют три класса.
Учит их одна учительница (зарплату ей на две три платят сами жители деревни, на треть – государство). Немецкий язык дети учат самостоятельно, когда приезжают на летние каникулы к родителям, работающим в Германии.
Распорядок жизни в этих доломитских деревнях полностью зависим от сезонной торговли мороженым. Дону Альфредо, приходскому священнику, тоже пришлось подстраиваться под ритм жизни своих прихожан. По его словам, важные церковные праздники, первое причастие, крещение новорождённых, венчание, — всё это летом просто исключено. Люди съезжаются лишь поздней осенью.
Ещё одна семья из деревни – семья Бортолотов – торгует мороженым в немецком городке Кохем на Мозеле. Между прочим, приезжая домой, в Италию, мороженщики любят справлять свои семейные праздники с пивом и жареными сосисками. Сосиски, пиво и даже песенный репертуар показывают, что некоторые мороженщики в куда большей степени «онемечились», чем им, вероятно, хотелось бы.
Ефим Шуман, НЕМЕЦКАЯ ВОЛНА
Ретейлеры отметили рост спроса на мороженое почти вдвое из-за жары — Экономика и бизнес
МОСКВА, 19 июня.
/ТАСС/. Жаркая погода в июне на европейской территории России привела к росту продаж традиционного летнего лакомства — мороженого, спрос на которое вырос в 1,4-2 раза. Об этом ТАСС сообщили опрошенные продуктовые торговые сети, онлайн-ретейлеры и сервисы доставки продуктов.
«В первой половине июня по сравнению с первой половиной мая спрос на мороженое в «Пятерочке» и «Перекрестке» рос. Так, в магазинах «у дома» продажи мороженого увеличились более чем на 35%, в супермаркетах — почти на 30%. Например, в «Перекрестке» наилучшую динамику продемонстрировало порционное мороженое, востребованность которого выросла более чем на 40%», — отметил представитель Х5 Retail Group.
В «Ашане» 1-17 июня в сравнении с 15-31 мая на фоне жары спрос на мороженое вырос на 45%. В сети магазинов «Вкусвилл» рост спроса на мороженое наблюдают каждый раз при росте температуры, подтвердил представитель ретейлера. К 19 июня в сравнении с самой холодной неделей мая спрос на мороженое вырос в сети также на 40%.
В «Магните» существенный рост спроса на мороженое начали отмечать еще в начале июня — продажи порционного мороженого выросли с 1 по 11 июня в полтора раза. За последнюю неделю продажи порционного мороженого по сравнению с аналогичным периодом мая текущего года выросли на 71%. В «Сбермаркете» отметили, что на вторую неделю июня продажи выросли на треть (+33%) по сравнению с предыдущей неделей. Наибольшей популярностью пользуется пломбир. В Москве и Московской области — на 35%, по сравнению с первой. Наибольший рост продаж мороженого отмечается в городах-миллиониках Поволжья: в Казани продажи выросли на 43%, в Самаре — на 51%, в Нижнем Новгороде — на 65%.
Еще более заметный рост спроса отметили онлайн-ретейлеры. Так, директор по развитию бизнеса в Ozon Елена Шульгина сообщила ТАСС, что жара привела к росту спроса на сезонное лакомство с 7 по 16 июня на 111% в годовом сопоставлении — предпочтение отдают сливочному пломбиру, крем-брюле и шоколадному мороженому, а также эскимо в шоколадной глазури и разнообразным сорбетам.
«Самое любимое мороженое у пользователей Ozon — классический пломбир, к нему приобретают разнообразные сиропы и топпинги (+263%), наиболее популярные: орех, кокос и карамель», — отметила она. Последователи здорового образа жизни тоже не отказывают себе в любимом лакомстве, но выбирают диетические сорта: продажи протеинового, безлактозного и соевого мороженого без сахара выросли на 112% в годовом сопоставлении.
Производитель «Чистая линия» в свою очередь отметил, что в жаркую погоду традиционно продается примерно в два раза больше мороженого по сравнению с дождливой и холодной погодой. «У нашей компании продажи больше на 32% (это и розница, и оптовые продажи), чем в прошлом году, но это скорее обусловлено в целом наращиванием доли бренда «Чистая линия». Наблюдается стремительный рост в канале онлайн-продаж (примерно в 4,5 раза)», — сообщил представитель интернет-магазина «Омолоко», принадлежащего бренду.
«Утконос Онлайн» зафиксировал существенный рост спроса на мороженое начиная с прошлой недели: покупатели заказывали мороженного на 26% больше в штучном выражении, чем неделей раньше.
При этом рост спроса на лакомство к аналогичному периоду 2019 года составил 141%.
Квас и домашнее мороженое
В этом году ретейлеры регистрируют также рост интереса покупателей к таким летним напиткам, как квас. Так, представитель «Утконоса» Юлия Володяева, отметила, что недельный прирост продаж кваса в натуральном выражении составил 107%, а к 2019 году — 121%.
Клиенты Wildberries из напитков в жару также предпочитают квас (спрос на него вырос с 1 по 17 июня в сравнении с аналогичным периодом в мае почти в 8,5 раз), газированные напитки (почти в 4 раза), тонизирующие кофейные напитки (почти в 2 раза), а также освежающие соки — рост на 26%. Также онлайн-площадка отмечает рост интереса покупателей к формам для изготовления домашнего мороженного (рост продаж более чем в 2 раза), формочкам для льда (рост почти в 1,5 раза), а также к мороженицам и палочкам для мороженного (+15%).
На Ozon, как отмечают аналитики онлайн-площадки, многие покупатели также отдают предпочтение домашнему мороженому — продажи морожениц в июне выросли на 109% в годовом сопоставлении, а стационарных блендеров — на 68%.
Кроме того, пользователи покупают необходимые аксессуары — продажи ложек для мороженого в июне выросли на 103%.
Аномально жаркая погода на европейской части РФ сохранится до конца недели, сообщили ранее в Росгидромете. На большей части территории Центрального федерального округа с 17 по 20 июня ожидается жаркая погода со средней суточной температурой на 5-7 градусов выше нормы.
В новость были внесены изменение (11:45 мск) — добавлены комментарии «Магнита» и «Сбермаркета».
Бренд мороженого Salds: от хобби до бизнеса | Swedbank
Рост Дата публикации: 05.08.2019
Весьма широко распространено мнение, что домашнее производство – вовсе не тот бизнес, которым можно заработать на жизнь: в лучшем случае хватит на выживание. Однако 28-летняя производительница мороженого Лелде Валейка со своим брендом Salds в течение последних двух лет доказала, что можно достичь очень много, если есть увлеченность, любовь к труду и энергия.
Когда заходишь в любой супермаркет, создается впечатление, что ниша мороженого совершенно перенасыщена и новым даже крупным игрокам там места нет, не говоря уже о малых. Однако, как оказалось, делая вкусное и произведенное только из натуральных ингредиентов мороженое, все же можно найти достаточно много покупателей. Еще удивительнее это потому, что мороженое бренда Salds далеко не самое дешевое, да и не самое доступное, поскольку в магазинах его как раз найти невозможно. Чтобы получить мороженое Лелде, сперва надо познакомиться с самой Лелде.
Своего магазинчика мороженого у Лелде пока что еще нет. Торговля происходит при помощи соцсетей, однако наилучшая реклама, как признает молодая предпринимательница, – это «сарафанное радио»: попробовавшие мороженое Лелде советуют его своим знакомым.
После чего потенциальные покупатели связываются с Лелде на странице Salds в Фейсбуке, по электронной почте или телефону, договариваясь, сколько хотят мороженого и когда смогут его получить.
В этом году, правда, Лелде приобрела специальный лоток для торговли мороженым, чтобы можно было предлагать свои изделия и на различных рынках. А еще лакомства Salds можно купить в одном кафе в центре Риги. Между прочим, на выездной торговле очень пригодился мини-POS-терминал Swedbank, который малому предприятию позволяет осуществлять торговлю, обходясь без кассового аппарата, а для покупателей обеспечивает возможность рассчитываться картами.
«Сейчас спрос столь велик, что не могу его удовлетворить. По этой причине пока что воздерживаюсь от создания отношений с магазинами, поскольку им необходим определенный объем продукции», – говорит Лелде. Однако в будущем наверняка придется сотрудничать с магазинами, поскольку общение с каждым клиентом индивидуально в соцсетях, по электронной почте или телефону занимает довольно много времени. «Я осознаю, что продажи – мое слабое место, и по правде говоря, мне это никогда особо не нравилось. Поэтому нужен какой-нибудь помощник, который занимался бы торговлей и социальными сетями – они в последнее время оказались немного заброшены», – признает предпринимательница.
Связанный с мороженым бизнес Лелде на самом деле начался с хобби, которое понемногу превратилось в основную работу.
«Это не тот случай, когда человек начинает что-то делать с мыслью заработать денег. Вначале приготовление мороженого для меня было только хобби, однако со временем я поняла, что у меня довольно хорошо получается, многим мое мороженое нравится и можно было бы подумать о бизнесе».
В действительности Лелде увлекалась приготовлением еды как таковым, а мороженое в «меню» появилось сравнительно недавно и сразу стало излюбленным «блюдом». За это увлечение она в большой степени может быть благодарна своему папе, который однажды приготовил столь вкусное мороженое, что и дочь всерьез заинтересовал этим кулинарным полем.
Некоторое время Лелде приготовление мороженого объединяла с работой на предприятии, которое связано с общественными отношениями, и продавала свою продукцию только знакомым.
Однако потихоньку круг клиентов расширялся, и стало ясно, что надо выбирать, на какой работе остаться. Выбор был сделан в пользу мороженого, а не общественных отношений.
Премудрости изготовления мороженого Лелде освоила путем самообучения, читая посвященные этой теме книги и изучая рецепты в интернете. Вначале она использовала устройство для приготовления мороженого в домашних условиях, однако этим летом в строй вступило более мощное устройство, которое позволит увеличить объемы производства. Для приобретения техники и оборудования Лелде никаких кредитов не брала, обходясь поддержкой семьи. Правда, она осознает, что не у всех молодых людей есть такая возможность: «Жаль, что у молодых энтузиастов с хорошими идеями нет особых возможностей реализовывать такие проекты, поскольку просто нет средств на это. Так в конце концов ты и остаешься один со своей идеей».
Как и в случае множества работ, при приготовлении мороженого необходим творческий подход. Так не бывает, что найдешь в интернете пару рецептов, и потом только стряпай свое мороженое, которое все будут есть и хвалить.
«Ни один рецепт, который ты где-то найдешь, нельзя на все 100 процентов использовать. Например, американцы любят в мороженое класть побольше сахара, в свою очередь, латышам так много не нужно, поэтому рецепты приходится приспосабливать. Я и сама придумала что-то добавлять, чтобы вкус был интереснее. Это все интерпретации и поиски нового вкуса», – рассказывает Лелде.
В «арсенале» ее рецептов – девять основных вкусов, которые иногда дополняют и сезонные вкусы. В предложении – и виды мороженого для веганов. От мороженого, которое продается в магазинах, продукция Лелде отличается тем, что используются только натуральные ингредиенты.
Производство мороженого в Латвии имеет довольно выраженный сезонный характер, поскольку летом потребление больше, чем зимой. Однако это не означает, что Лелде в холодные месяцы года ничего не делает: хотя и в меньших объемах, производство мороженого продолжается, однако больше времени остается на разработку новых рецептов и работу над оформлением мороженого.
Пока что Лелде со всеми работами справляется сама, однако размышляет и о расширении деятельности – и тогда, хочешь не хочешь, придется нанимать еще работника или нескольких. Правда, это палка о двух концах, поскольку имеется тревога – удастся ли в таком случае удержать планку качества на привычно высоком уровне.
«Сейчас мне трудно одну из работ делегировать кому-то еще, поскольку кажется, что я же сама все знаю лучше. Однако я осознаю, что рано или поздно это придется делать. Так что надо будет анализировать, какие задания я смогу доверить другим. Я непременно хочу, чтобы качество вкуса осталось таким же, как было», – говорит предпринимательница.
Правда, помощников время от времени приходится привлекать уже сейчас – хотя бы чтобы собираться на выездную торговлю, ведь одной девушке тяжелый лоток с мороженым доставить в нужное место невозможно. Поэтому приходится прибегать к грузовому бусику и звать на помощь парней, которые могли бы отвезти лоток.
Само производство мороженого, которое является самой приятной частью процесса, требует лишь части времени Лелде, остальное время занимают вопросы реализации, оформление документации и приспосабливание к весьма строгим требованиям закона. Производство продуктов питания – довольно специфическая отрасль: приходится соблюдать различные санитарные нормы, ходит немало историй о том, как слишком суровые чиновники основательно затрудняют жизнь мелким предпринимателям. Лелде признает, что в этом смысле ей повезло, поскольку сформировалось хорошее понимание с работницей Продовольственно-ветеринарной службы, которая контролирует ее предприятие: «Она действительно помогает советом, рекомендует лучшие решения и делает свою работу идеально. Однако мне случалось встречать и людей, которые довольно категорично говорят – хватит мечтать, ничего у тебя не выйдет!»
«Вначале в самом деле оформление всех документов было довольно тяжелым. Бывали моменты, когда хотелось все бросить, однако тогда я думала – мне все-таки дана возможность делать то, что мне действительно нравится, поэтому надо справляться со сложностями.
Да, оформлять бухгалтерские документы мне не слишком нравится, однако я не сдамся и продолжу работать!»
Да, оформлять бухгалтерские документы мне не слишком нравится, однако я не сдамся и продолжу работать!»Каким Лелде видит будущее – свое и своего предприятия, что ее ждет через, скажем, десять лет? В будущее она смотрит с оптимизмом: «Я непременно буду делать то же самое – готовить мороженое. Главным заданием будет сохранить качество, ведь я хорошо осознаю, что никого “не возьму” низкой ценой. Надеюсь, что все будет идти только по восходящей!»
Домашнее мороженое – это гораздо проще, чем вы думаете – BUSINESS-M – Информационно-деловой Портал
Лето еще порадует нас теплом, а в хорошую погоду неизбежно возникает желание полакомиться мороженым. Только вот уйти из магазина именно с тем мороженым, которого хочется, бывает непросто. Ассортимент широкий, но случается, что ничего подходящего просто нет – или правильного вкуса не найти, или любимое мороженое попросту надоело.
Директор отдела кулинарии Maxima Eesti Рута Калласпоолик уверена, что самостоятельно можно приготовить отличное мороженое – именно такое, какое придется по вкусу.
«Подготовка занимает совсем немного времени, да и ничего сложного в приготовлении мороженого нет. Просто не сдерживайте воображение, придумывайте свои уникальные сочетания. Не успеете оглянуться, как в морозилке вас уже будет ждать восхитительное домашнее мороженое», – делится Калласпоолик.
Начинайте с идеи
Первым делом Рута Калласпоолик рекомендует решить, какого вкуса вам хочется в настоящий момент. «Комбинаций, на самом деле, бесконечное множество. Сливочное мороженое или фруктовый лед? Положить мороженое в вафельный стаканчик или съесть прямо так? И, конечно же, самый главный вопрос – что добавить в мороженое?» – говорит представитель Maxima Eesti.
«В домашних условиях проще всего сделать мороженое из жирных сливок и сгущенного молока с сахаром. А потом можно поиграть с цветом и вкусом – все необходимое для этого найдете в магазине. Летом, например, в мороженое так и просятся всевозможные свежие ягоды, а орехи и печенье можно купить круглый год», – добавляет Калласпоолик.
Кроме продуктов, для приготовления мороженого потребуются миксер, чаша и контейнер для еды, который не боится мороза (сгодится и коробка из-под мороженого). Приготовить мороженое на палочках проще всего в специальной силиконовой форме, но на первых порах можно обойтись бумажными стаканчиками и деревянными палочками. Форму можно купить попозже практически в любом крупном магазине.
Можно обойтись и без мороженицы
«По общению с клиентами Maxima и поступающим от них вопросам я могу сказать, что многие ошибочно полагают, что для приготовления мороженого абсолютно необходима мороженица, но это не так, – объясняет директор отдела кулинарии. – Да, технология другая и формально у вас получится парфе, но и парфе, и сорбе, который делают из фруктов, на вкус ни капли не хуже классического мороженого. Парфе отлично получится из жирных сливок и сгущенки».
Попробуйте приготовить парфе по такому базовому рецепту – возьмите 400 миллилитров жирных сливок и взбейте их до мягких пиков, а затем добавьте полбанки сгущенного молока с сахаром.
Чем больше сгущенки – тем слаще мороженое. Аккуратно перемешайте сгущенное молоко со взбитыми сливками или воспользуйтесь миксером.
Время выбирать добавки
Рута Калласпоолик добавляет, что выбор остальных ингредиентов уже зависит от личных предпочтений и фантазии. «В мороженое можно добавить любимые ягоды, фрукты, орехи, кусочки шоколада, кокосовую стружку, печенье или что-то еще. Экспериментируйте, и вы обязательно найдете свой любимый вкус. Часто идеи можно почерпнуть в магазине – просто посмотрите, какое мороженое там продается», – говорит представитель Maxima.
Если вам хочется ягодного вкуса, то добавлять лучше всего пропущенное через сито ягодное пюре (так вы избавитесь от шкурок и косточек), но также можно добавить целые или разрезанные на кусочки ягоды. Готовую смесь перелейте в морозостойкий контейнер для еды или формочки.
Фруктовый лед на палочке сделать еще проще – фрукты или ягоды нужно просто измельчить до однородной массы блендером и перелить в формочки для мороженого.
Готово лакомство будет через 6–8 часов в морозилке, а чтобы мучительно не ждать, пока оно замерзнет, лучше всего готовить его вечером. Еще можно подготовить мороженое и убрать его в морозилку утром перед работой – тогда к вечеру десерт будет уже готов. Если же вы не можете дождаться, пока замерзнет ваше домашнее мороженое – купите порцию в магазине.
Post Views: 362
Как сибирячка превратила домашнее хобби в прибыльный бизнес — Российская газета
Кто в детстве не мечтал продавать мороженое или делать на тортах разноцветные кремовые розочки? Но, как показывает жизнь, не всем и на своей-то кухне удается вкусно приготовить да еще красиво подать на стол. Мама троих детей Наталья Бутарева сумела не только научиться печь торты, но и влюбить в них новосибирцев, ставших постоянными клиентами ее кондитерской. А еще она вполне могла бы стать прототипом героини известного сериала «ИП Пирогова».
Мы беседуем в офисе — маленьком кабинете, за стеной которого производственный цех. В двух шагах от здания — кондитерская. Здесь она уже восемь лет: пережила не один кризис, стойко держится и в пандемию.
— Наталья, насколько я знаю, вы окончили гуманитарный факультет Новосибирского госуниверситета, успели поработать в федеральном информагентстве. Когда и почему решили делать торты на продажу? — интересуюсь у владелицы «сладкого» бизнеса.
— Когда я выполняла задания редакции, то поняла, что это не мое. Я считаю, главное, что дал мне университет, — способность все время учиться, работать с информацией, анализировать. Мои родители воспитывали во мне самостоятельность, ответственность за то, что делаешь, не было скидок на то, что я девочка. Поэтому, сколько себя помню, я хотела открыть свое дело. Такой вот характер, — отвечает Наталья.
Большим стимулом и помощником, по ее словам, стал интернет. Ей было интересно делать сайты и видеосюжеты, фотографировать и писать. И это тоже помогло и помогает в развитии бизнеса. Без этих навыков сейчас никуда. После обучения в онлайн-школе «Свое дело» Наталья Бутарева серьезно задумалась: а чем бы она действительно хотела заниматься? Вспомнила, как в детстве любила украшать уже готовую еду. «Видимо, есть во мне от природы эстетическое чувство, мне нравилось смешивать ингредиенты, экспериментировать в области нового вкуса», — отмечает она. Все это необходимо при изготовлении тортов.
Стала изучать различные сайты, видеоролики и уроки известных кондитеров, повторяла за ними. Потом сразу начала печь торты на заказ и с каждым новым изделием росла как профессионал. Сейчас может сама сделать и украсить любой торт, даже самый сложный.
Но сама Наталья сейчас в кондитерской не готовит — хватает других профессионалов, которым она полностью доверяет, зная, что они справятся с любым заказом. Может что-нибудь посоветовать, поучаствовать в украшении изделия.
Привыкать к директорскому креслу без опыта руководства ей было сложнее. Говорит, что приходила на работу и не знала, как сказать сотруднику, чтобы тот выполнил поручение. Но со временем научилась. Сейчас, помимо закупок сырья, финансовых и прочих вопросов, занимается наполняемостью сайта, составляет описание продукции, продвигает бизнес в соцсетях. Отвечает на звонки и сообщения в мессенджерах, хочет запустить чат-бот. Уверена, что предприниматель должен прежде всего уметь решать проблемы: «Я могу сама выполнить заказ, но как руководитель вижу свою задачу в том, чтобы организовать процесс. Это бизнес-подход».
Руководитель предприятия, на котором трудится более десяти профессиональных кондитеров, она не стала обращаться за государственной и банковской поддержкой, предлагаемой субъектам малого и среднего бизнеса в период пандемии коронавируса. Решила рассчитывать на собственные, а не кредитные возможности. Реальную помощь оказал арендодатель, который снизил арендные платежи в тяжелое для предпринимателей время.
— Наша миссия — радовать людей. Сегодня потребность в этом особенно ощущается. Помимо собственного магазина-кондитерской, у нас с первых дней работы есть услуга доставки, и сейчас нас это сильно выручает. Сервис не надо налаживать с нуля — сотрудничаем с операторами доставки еды, — делится опытом Наталья Бутарева.
В свое время пробовала зайти в крупные торговые сети — не получилось.
— Надо выдерживать жесткие требования ретейла по объемам поставок, а у нас небольшое предприятие, — объясняет Наталья. — Кроме того, у нашей продукции срок годности сильно ограничен, так как мы не добавляем консерванты. Индивидуального подхода в масс-маркете нет. А торт — такой продукт, о котором надо рассказывать.
Она уверена, что главное — любить свое дело. Тогда все получится. Да, трудности были всегда. Первые три года работали без прибыли. Потом стали зарабатывать немного с продажи одного торта. Но все равно не могли позволить то, чего хотелось для развития предприятия. Два года назад ушел крупный клиент, сильно упал оборот. А не платить зарплату и аренду нельзя. Тогда Наталья впервые серьезно задумалась о том, чтобы расстаться с бизнесом. И вдруг поняла, что ее дело — это паром: что бы ни произошло, он движется в заданном направлении. И всегда лучше действовать, чем ничего не делать. Поэтому она действует и мечтает о кондитерском бутике.
Сейчас рынок кондитерских изделий довольно насыщен. Чуть ли не в каждом дворе пекарни, кондитерские. Однако Наталья убеждена, что места хватит всем. И охотно делится своими знаниями и опытом с желающими научиться делать вкусные торты и открыть кондитерский бизнес.
Начинающим бизнесменам-кондитерам Наталья советует сначала найти клиентов. Печь умеют многие, но далеко не все смогут продать свое изделие. Ошибка в том, что люди регистрируют предприятие, арендуют помещение, а потом просто не знают, за что браться. И надо понимать, что если хобби превращается в бизнес, то хобби вы потеряете. Это совершенно разные подходы.
— Выбранное мною занятие исполняет мое желание — делать мир красивее и лучше, быть нужной, общаться с людьми. Я до сих пор лично принимаю заказы. Мне нравится знакомить клиентов с нашими возможностями, — делится опытом Наталья. — Часто слышу: «Сделайте на свой вкус». Нет, так не бывает. Когда начинаешь общаться с заказчиком, выясняется, что и это ему не нравится, и то он не любит. Поэтому залог успеха нашего предприятия — как можно лучше понять клиента, найти то, что ему нравится. Тогда и человек доволен, и мы счастливы.
Справка «РГ»
По данным сервиса «2ГИС», в Новосибирске на начало ноября этого года насчитывалось 496 кондитерских и 325 пекарен.
три простых рецепта / НВ
Рассказываем, как приготовить мороженое в домашних условиях — вкусный и натуральный десерт своими руками
Хотите приготовить вкусное и полезное домашнее мороженое без помощи специальных кухонных агрегатов? Тогда вам точно пригодятся эти рецепты. Мы постарались подобрать варианты приготовления летнего лакомства на любой вкус.
Домашний пломбир
Нет ничего лучше старой доброй классики — это о домашнем пломбире. Для его приготовления вам понадобится всего пять ингредиентов: сливки, молоко, ванилин, желтки и сахарная пудра. Итак, пол-литра жирных сливок поставьте охлаждать, а в это время перетрите 3 желтка со 150 г пудры и ванилином. Смешайте со 150 мл молока и поставьте на небольшой огонь. Не доводите смесь до кипения, нагрейте до 80 градусов, постоянно помешивая. Затем выключите огонь и оставьте кастрюлю на время в покое. Пока яично-молочная смесь будет остывать, взбейте сливки до густоты, затем все смешайте. Поставьте в морозильную камеру на час, затем достаньте и взбейте еще раз.
Процедуру придется повторить 3−4 раза, но, поверьте, результат того стоит.
Банановое мороженое
Вариант попроще — приготовить мороженое из бананов. Для этого вам понадобится лишь мощный блендер, способный измельчить замороженные фрукты. Если такая техника имеется, считайте, что полдела сделано. Итак, просто возьмите несколько спелых бананов, разотрите до состояния пюре, добавьте немного жирного молока. Оптимальная консистенция — густой крем, поэтому пропорции продуктов можете рассчитать сами. Поставьте в морозилку на пару часов, затем достаньте и взбейте блендером. Поставьте охлаждаться снова, а через пару часов достаньте. Простой и полезный десерт готов. Ну, а если вы не слишком придерживаетесь ЗОЖ, можете добавить в него Baileys или другой похожий ликер.
Мороженое из сгущенного молока
Приготовить это лакомство своими руками почти так же просто, как и предыдущее. Вам понадобится всего три компонента: сгущенное молоко, жирные свежие сливки и растворимый кофе. Итак, охладите 500 мл сливок, смешайте их с 300 г сгущенки и готовым кофе. Взбейте все миксером и поместите в морозильник минимум на 6 часов. После этого достаньте и взбейте еще раз. У вас получится воздушная масса с насыщенным вкусом и неповторимым ароматом.
При запуске бизнеса по производству натурального мороженого ручной работы $ 16 000 в месяц
Начните и развивайте свой бизнес с нашим 3 425 письменные тематические исследования основателя.
Здравствуйте! Кто вы и какой бизнес начали?
Здравствуйте! Меня зовут Стивен Лейтон, и я один из основателей The Good Scoop, расположенной в районе Большого Сакраменто. Мы сами делаем мороженое из свежих местных и полностью натуральных ингредиентов.
Нам посчастливилось находиться в Центральной долине Калифорнии, в окружении большого количества замечательных семейных ферм.Например, мы делаем восхитительное мороженое с лавандой, в котором используется лаванда, выращенная недалеко от дороги на ферме Арасели в Диксоне. Нам нравится иметь поблизости такие удивительные свежие ингредиенты.
У меня всегда было желание начать свой бизнес, и через некоторое время, изучив несколько вариантов, я остановился на мороженом, потому что подумал, что это будет очень весело, и увидел пробел на рынке Сакраменто. Я вырос на мороженом и любил ходить во все классические кафе-мороженое, как там, где я вырос, так и в Сакраменто.Путешествуя и опробовав множество различных магазинов мороженого по всему Западному побережью, я был вдохновлен свежим взглядом на то, как выращивать мороженое в Сакраменто. У нас действительно есть потрясающие магазины мороженого в этом районе, но я подумал, что есть место для нового взгляда на классическое кафе-мороженое.
Некоторые из наших самых продаваемых и популярных вкусов включают банан, розовую воду, лаванду, соленое печенье и сливки. Мы используем свежие сезонные ингредиенты, поэтому летом используем персики, а осенью — яблоки.Некоторые из наших наиболее интересных вкусов включают орчату, медовый васаби, кору мяты перечной и оливковое масло.
Какова ваша предыстория и как вам пришла в голову эта идея?
Предыстория The Good Scoop состоит в том, что мы с одним из моих хороших школьных школьных товарищей обсуждали идею начать совместный бизнес, на этом пути мы рассмотрели множество различных концепций и идей. Через некоторое время мы наткнулись на мороженое. На самом деле разговор начался с идеи о том, что мы выкупим существующий магазин мороженого в районе Сакраменто, но быстро превратился в создание собственного.Мы начали делать мороженое по выходным и весело проводить время. Затем пришло осознание того, что это может быть отличный бизнес, который поможет вызвать улыбки на лицах людей.
Я работал в сфере консалтинга несколько лет и знал, что хочу сделать что-то другое в своей жизни, когда в феврале поехал в Портленд, штат Орегон, навестить друзей. Они повели нас в магазин мороженого Salt & Straw, и очередь была за дверью, несмотря на то, что был дождливый зимний портлендский вечер.Это действительно заставило меня задуматься: если магазин мороженого может быть так загружен зимой в Портленде, как насчет лета в Центральной долине Калифорнии?
Когда я вернулся в Сакраменто, я действительно погрузился на местный рынок, глядя на то, кто там готовит мороженое, и хотя в регионе было много действительно отличных магазинов мороженого, я почувствовал, что есть место для некоторых инноваций. линии того, что делали некоторые магазины в Нью-Йорке, Лос-Анджелесе и Портленде.Исходя из этих идей и экспериментируя с концепцией, я решил помочь доставить мороженое ручной работы в регион Сакраменто. Есть ряд других людей в этой области, работающих на том же рынке, и я лично считаю, что это здорово. Я думаю, что чем больше у нас производителей мороженого Artisan, тем лучше всем нам.
Именно в то время, когда моя концепция мороженого «от фермы до вилки» складывалась воедино, город Сакраменто действительно начал обретать свою идентичность и бренд себя как столица Америки, предлагающая «от фермы до вилки».Количество местных ресторанов, которые подчеркивают изобилие свежих фруктов и продуктов, выращенных в этом регионе, резко возросло. Я был вдохновлен этим растущим движением и хотел стать его частью. Мы сделали все возможное, чтобы полностью охватить движение «от фермы к вилке», и в конце сентября мы второй год подряд участвовали в фестивале «Ферма-вилка» в торговом центре Capital в центре Сакраменто.
Проведите нас через процесс проектирования, прототипирования и производства вашего первого продукта.
Когда я впервые всерьез задумался о том, чтобы начать бизнес по производству мороженого и приготовить мороженое, мы с одним из моих приятелей купили на Amazon симпатичную маленькую итальянскую установку для мороженого. Мы начали делать мороженое в наших домах в Восточном Сакраменто каждые выходные, получая удовольствие от процесса. Мы проявили изобретательность и придумали всевозможные вкусы, экспериментируя с различными комбинациями, чтобы добиться нужного вкуса мороженого. Было много дегустаций и поедания мороженого! Во время этого процесса мы начали составлять список наших рецептов и вкусов, которые мы могли бы приготовить.Мы всегда внимательно следили за тем, чем занимаются некоторые из наших любимых магазинов мороженого по всей стране, и я черпал вдохновение в них, пытаясь придать нашему мороженому наш собственный уникальный вид.
Иногда отсутствие большого опыта в выполнении чего-либо или обучение у эксперта позволяет проявить больше творчества и свободно пробовать новые идеи.
Когда мы наконец получили нашу первую коммерческую машину для мороженого, маленькую Emery Thompson CB-350, это было немного ошеломляюще, и мы нервничали по поводу того, как этот процесс превратится из маленькой настольной машины в большую коммерческую.Мы всегда считали, что если вы возьмете самые качественные продукты и ингредиенты и объедините их, мы получим качественное мороженое. Это было огромным подспорьем для начала, так как старая пословица о качестве и отсутствии оставалась верной для нас. Мы только начали делать мороженое и веселиться, люди действительно начали получать удовольствие от некоторых вкусов, которые мы делали. По общему признанию, мы начали с некоторых основных вкусов, а затем перешли к более сложным и сложным вкусам. Мы усвоили важный урок — получать удовольствие! Мы обнаружили, что если нам нравится создавать ароматы, они обычно очень хорошо воспринимаются покупателем.
В Калифорнии существует множество правил в отношении молочных продуктов, и поэтому мы начали работать с ограниченным производственным разрешением от штата Калифорния. Мы смогли приготовить мороженое в нашем магазине для подачи исключительно в домашних условиях, однако мы были ограничены в наших возможностях продавать нашу продукцию оптом в соответствии с этим типом разрешения на производство. Мы знали, что для развития нашего бизнеса нам потребуется специализированное производственное предприятие. Проработав несколько лет в бизнесе, мы построили и открыли новое место в бывшем магазине йогуртов, которое включало утвержденный цех по производству молочных продуктов или чистую комнату, что позволило нам продавать наше мороженое оптом.Есть ряд строгих требований к строительству, которых мы должны были придерживаться, чтобы объект был разрешен. По нашему опыту, этот процесс был долгим и дорогостоящим, но разрешительные агентства в целом были полезны и с ними было легко работать.
Опишите процесс открытия бизнеса.
Фактический запуск The Good Scoop занял у нас много месяцев планирования и много усилий, чтобы собрать воедино. Мы работали с Unseen Heroes, известной местной дизайнерской / брендинговой / ивент-компанией в регионе Сакраменто.Они сыграли важную роль в создании нашего веб-сайта и логотипа. Было здорово работать с такой творческой командой, и мы очень рекомендуем их всем нашим друзьям и коллегам. Мы тесно сотрудничали с Unseen Heroes над разработкой нашего бренда и логотипа, они помогли нам продумать некоторые возможности и проблемы, которые представлял рынок. Мне было особенно полезно иметь несколько сторонних мнений, которые не были так сосредоточены исключительно на бизнесе мороженого, они предлагали уникальную и полезную точку зрения.
Нам удалось привлечь группу инвесторов, а также самостоятельно профинансировать начальные этапы бизнеса. Нам удалось получить несколько займов от друзей и семьи для финансирования некоторых других начальных расходов. Начать бизнес, как говорится, всегда дороже, чем вы можете себе представить, и всегда что-то всплывает. Вначале мы использовали наши кредитные карты, чтобы покрыть несколько недостатков, пока бизнес не продвинулся вперед.
Мы работали с Unseen Heroes, чтобы устроить торжественное открытие нашего первого скуп-магазина в Дэвисе.Они помогли нам в продвижении и пригласили ряд ключевых игроков и влиятельных лиц в регионе. В день нашего торжественного открытия у нас была музыка, еда и несколько веселых мероприятий для детей. Это действительно помогло нам начать правильную работу, и было потрясающе видеть очередь людей на нашем торжественном открытии. Я очень хотел бы отметить, что другие, которые думают об открытии бизнеса, рассматривают возможность сотрудничества с местным агентством по организации мероприятий, чтобы помочь действительно создать ажиотаж вокруг своего торжественного открытия. Это было не особенно дешево, но мы считаем, что это было рациональное использование ограниченных ресурсов и позволило нам начать работу с
.Уроки, извлеченные при открытии бизнеса, слишком многочисленны, чтобы их сосчитать.Когда мы только начинали, я действительно думал, что важно иметь элемент неожиданности, это оказалось не так важно, как я чувствовал; Есть несколько людей, с которыми я хотел бы сначала поговорить и связаться с ними, и на самом деле не имело значения, что люди удивлены нашим новым продуктом. Люди любопытны, и я считаю, что имеет смысл попытаться как можно скорее привлечь их к вашему бизнесу.
Что помогло привлечь и удержать клиентов с момента запуска?
С тех пор, как наша компания начала продавать мороженое в начале 2016 года, мы извлекли множество уроков, некоторые из которых были болезненными, а некоторые из них были замечательными.Я продолжаю учиться каждый день и совершенствовать то, что мы делаем, чтобы удовлетворить потребности наших местных клиентов. Открытие и ведение бизнеса в Калифорнии в наши дни особенно сложно из-за быстрых изменений как в местной экономике, так и в рабочей силе, а также в законах и постановлениях.
Хорошее обслуживание клиентов по-прежнему является одним из важнейших факторов, которые может предложить любой бизнес, и мы добились больших успехов, сосредоточившись на этом. Я уверен, что это то, что мы все слышали сотни раз, но это остается верным.Обслуживание клиентов — это то, что очень важно для нас, и то, что мы можем предложить нашим клиентам, чтобы сделать их опыт максимально запоминающимся. Как магазин мороженого, мы надеемся и стремимся вызвать у всех улыбку. Мы всегда думаем, что шарик мороженого может перевернуть день человека и вызвать у всех улыбку. Мы заботимся о том, чтобы все наши сотрудники разделяли наши ценности и обеспечивали максимально качественное обслуживание клиентов.
Партнерство с другими местными предприятиями также стало отличным способом расширить нашу сеть и привлечь новых клиентов.Партнерство с местными предприятиями-единомышленниками и интеграция некоторых из их продуктов питания в наше мороженое позволило нам завести новых друзей и расширить круг клиентов, к тому же в процессе мы делали действительно вкусное мороженое.
Мы были слишком озабочены тем, чтобы наша бизнес-идея была как можно тише, тогда как нам, вероятно, следовало принять более открытый подход.
Мы испробовали множество различных рекламных платформ и добились разного успеха.Мы были готовы попробовать самые разные способы, но лучшая реклама, которую мы нашли до сих пор, — это старая добрая молва. Если у людей хороший опыт работы в нашем магазине, они с большей вероятностью приведут друзей и семью, чтобы попробовать мороженое или рассказать об этом своим друзьям. Я сотни раз видел, как клиент возвращает своих родителей, друзей или коллег. Мы делаем все возможное, чтобы относиться к каждому клиенту с величайшим уважением в надежде на то, что у каждого человека, который входит в нашу дверь, будет постоянных клиентов.
В нашем магазине мы всегда предлагали программу частых совков, если вы покупаете 10 мерных ложек, вы получаете одну бесплатно, мы используем наш квадратный регистр, чтобы отслеживать это для наших клиентов. Это был хороший стимул и способ вознаградить наших постоянных клиентов. Я думаю, что люди это ценят, и это наш небольшой способ вернуть деньги нашим клиентам.
Мы добились больших успехов в Instagram, мне посчастливилось работать с замечательными людьми, которые многому нас научили о социальных сетях и развитии нашего бизнеса.Нам посчастливилось работать с такими замечательными людьми, как Mimi Council и ее команда в Above 8000 Creative, мы считаем, что нам повезло работать с ними. Нам очень нравится общаться с нашими клиентами в социальных сетях, особенно в Instagram, и мы любим фотографировать наших счастливых клиентов. Это отличный инструмент для нас, чтобы рассказать клиентам, как выглядит мороженое. Мы обнаружили, что обзоры и различные веб-сайты, такие как Yelp, не имеют такого большого веса для клиентов, как раньше, в эпоху Instagram люди могут просто войти в систему и посмотреть, как выглядит наше мороженое, и они обычно получить довольно хорошее представление, понравится им это или нет.
Мы стараемся сделать так, чтобы покупатель, однажды посетивший наш магазин, стал постоянным покупателем. Мы всегда предлагаем новые уникальные вкусы мороженого. Наши клиенты знают, что они всегда могут заглянуть за шариком восхитительного шоколада, кофе или ванильного мороженого, но они также знают, что у нас есть более интересные вкусы, такие как черничный чизкейк, персики и сливки, оливковое масло и кардамон, просто чтобы назвать. немного. Мы хотим, чтобы люди знали, что они могут получить свои любимые вещи, но мы также хотим побуждать людей пробовать что-то новое.Это один из способов сделать мороженое новым и свежим для наших клиентов.
Благодаря нашему новому производственному предприятию в Диксоне у нас появилась возможность начать оптовые продажи нашего мороженого, мы только начинаем этот процесс, но мы верим, что это будет важной частью нашего развития нашего бизнеса в будущем. Поскольку мороженое является очень чувствительным к температуре продуктом, мы не осуществляем много продаж в Интернете или через розничных продавцов, таких как Amazon, хотя мы хотели бы иметь возможность делать это в будущем.
Как у вас дела сегодня и на что похоже будущее?
Сегодня мы продолжаем искать новых оптовых партнеров, ряд которых мы нашли в регионе Сакраменто и его окрестностях. Мы рады видеть, как наше мороженое поступает в несколько новых заведений, включая ресторан Seasons и кафе Three Ladies Cafe в Дэвисе. Мы продолжаем искать способы развития нашего бизнеса и каналов распространения, мы призываем людей связываться с нами в социальных сетях и через наш веб-сайт с идеями и возможными вариантами сотрудничества.
Мы находимся на завершающей стадии планирования нашего нового магазина scoop в центре Сакраменто. Мы очень рады открыть новый магазин по адресу 1430 Q Street в очень оживленном районе Мидтауна, а также быть частью коридора R Street. В этой области так много отличных и инновационных предприятий и частных лиц, что мы рады начать черпать наше мороженое в Сакраменто в начале 2020 года. Мы с нетерпением ждем встречи с множеством новых людей, создания множества отличных совместных работ и создания уникальных Мороженое «Сакраменто».
Наш магазин Dixon открыт всего чуть больше 6 месяцев, и мы все еще устраняем некоторые нюансы, пока учимся, как лучше всего служить этому сообществу. До сих пор все в Dixon были невероятно добрыми и гостеприимными, и наши новые производственные мощности позволили нам снизить себестоимость проданных товаров с 35-40% до 20-25%. Мы надеемся, что сможем расти из года в год в нашем офисе Dixon, потому что цех был спроектирован так, чтобы выполнять две функции: во-первых, как наш производственный центр, а во-вторых, как цех черпаков.
Начав свой бизнес, узнали ли вы что-нибудь особенно полезное или полезное?
Наше первое место для нашего скуп-магазина было в Дэвисе, Калифорния, хотя мы думаем, что это отличное место в центре города, Дэвис переживает большие изменения, некоторые хорошие, но не такие хорошие для малого бизнеса. Мы открыли наш магазин Davis с очень большими надеждами, но, к сожалению, это конкретное место для нас не подошло. Дэвис мало чем отличается от многих городов и регионов Калифорнии, которые переживают некоторый резкий и быстрый рост и изменения, это сложно для всех и каждого из нас, но это, безусловно, было проблемой и для нашего бизнеса.Город Дэвис продолжает бороться с меняющимся экономическим ландшафтом, что сделало ведение бизнеса в этом городе слишком трудным.
С тех пор, как мы закрыли магазин в Дэвисе и открылись в Диксоне, мы видели, как несколько местных предприятий Дэвиса либо закрылись, либо переехали из города. После трех лет в Дэвисе, пытаясь заставить это работать, было трудным решением закрыть это место, но мы должны были сделать то, что имело наибольший деловой смысл, и оставить свои эмоции вне этого процесса
Один из самых важных уроков, который мы извлекли, — это действительно проявлять терпение в отношении подходящей возможности. Существует множество возможностей, которые появляются на регулярной основе.Люди хотят работать с нами и заставлять нас участвовать в их мероприятиях, нам пришлось научиться быть более терпеливыми, разборчивыми и иногда говорить «нет». Мы также получаем много запросов об открытии еще одного магазина в разных местах по всему региону, довольно легко погрузиться в волнение и эмоции от открытия другого места, но совершенно не важно не торопиться и делать шаг назад и убедитесь, что сделка правильная, потому что, если это не подходящая возможность, при наличии времени и терпения появится другая возможность.
Какую платформу / инструменты вы используете для своего бизнеса?
Часть того, что привлекло нас в бизнесе по производству мороженого, — это его простота. для этого не требуется много технологий или чего-либо в этом роде. Мы считаем себя участниками движения за медленное питание и стараемся не торопиться с приготовлением мороженого. Мы используем Square для нашей POS-системы и используем их программы начисления заработной платы и лояльности, которые отлично нам зарекомендовали себя.
Wix отлично поработал для нашего веб-сайта, и наша команда упрощает работу с нашими файлами и использует простой общий онлайн-сервер.Мы используем Yelp и Google My Business, мы отвечаем на все отзывы и размещаем рекламу с помощью Google Adwords.
Какие книги, подкасты или другие ресурсы были самыми влиятельными?
Производители мороженого, как известно, хранят молчание в своих процессах, и мы обнаружили, что это правда. Мы пытались обратиться к нескольким друзьям и знакомым, но не смогли найти никого, кто бы действительно показал нам основы. Это нас не остановило, мы знали, что должны разобраться в этом самостоятельно, поэтому мы получили от Малкольма Стого несколько книг о приготовлении мороженого, и это были отличные ресурсы для нас, когда мы начали делать мороженое.
Наши морозильные камеры для мороженого — это машины Эмери Томпсона, это отличные машины, рассчитанные на длительный срок службы. Emery Thompson предлагает множество рецептов мороженого на своем веб-сайте, а также на канале YouTube, который они используют для демонстрации процесса производства мороженого на своих машинах. Мы использовали некоторые из этих инструментов в качестве отправной точки и наблюдали и наблюдали, из того, что мы видели, мы смогли начать разработку наших собственных уникальных методов и методов производства наших ароматизаторов и мороженого с его уникальной текстурой.
Некоторые из наших мороженых вдохновлены другими, некоторые из наших вкусов и методики придания наших вкусов — это просто мы, проявив творческий подход и пробуя некоторые вещи. Иногда отсутствие большого опыта в выполнении чего-либо или обучение у эксперта позволяет проявить больше творчества и свободно пробовать новые идеи.
Совет для других предпринимателей, которые хотят начать или только начинают?
Мой совет начинающим предпринимателям или людям, начинающим новые предприятия, — убедитесь, что у вас есть правильная команда и держитесь в правильном месте.Я считаю, что мы были слишком озабочены тем, чтобы как можно скорее выйти на рынок и сохранить нашу бизнес-идею как можно тише, тогда как нам, вероятно, следовало принять более открытый подход.
Одна из распространенных ловушек, в которую я неоднократно попадал, — это попытки сделать слишком много. Всегда легко сказать: «Я могу это сделать» или «Я возьму на себя эту задачу», но в какой-то момент этого становится слишком много. Вот почему чрезвычайно важно иметь хорошую команду и членов команды, на которых можно положиться.Вы устанете, заболеете, люди уйдут, и всегда нужно сделать больше работы, чем вы даже можете себе представить, поэтому очень важно убедиться, что у вас есть люди, которые могут разделить с вами нагрузку.
Некоторые люди не решаются отдать долю своего бизнеса другим, они думают, что могут сделать все сами, я думаю, что для некоторых это работает нормально, но я действительно думаю, что многим людям было бы лучше, если бы более крупная и разнообразная команда. Предприниматели могут потенциально расширить свой бизнес и получить большую личную отдачу от бизнеса, имея более крупную команду и делая больше в целом.
Вы хотите нанять на определенные должности прямо сейчас?
С нашим магазином в Сакраменто на горизонте в ближайшие несколько месяцев, мы начинаем искать некоторых руководителей и менеджеров, которые могут помочь нам управлять филиалом в Сакраменто. Мы будем производить все наше мороженое в Диксоне, но наш план состоит в том, чтобы иметь преданных своему делу сотрудников Сакраменто, включая менеджера магазина, который действительно держит руку на пульсе Мидтауна, центра города и коридора R Street в Сакраменто. Это один из самых быстрорастущих и интересных регионов во всей стране, и мы ищем подходящего человека, который понимает это и видит потенциал, который поможет нам расти в этом месте.
Производство мороженого очень сезонное, летом здесь намного больше, чем зимой, поэтому мы всегда начеку и нанимаем сезонных сотрудников, когда погода начинает улучшаться. Это хорошо сработало для нас, поскольку позволило нам привлечь студентов и других людей, у которых лето бесплатное и которые ищут временную работу. Мы всегда ищем новых отличных сотрудников, которые присоединятся к нашей команде, поэтому, если вы знаете кого-нибудь или сами подходите, пожалуйста, отправьте нам письмо со своим резюме.
Где мы можем узнать больше?
Если у вас есть вопросы или комментарии, оставьте комментарий ниже!
Good Scoop представил последнюю информацию о своем бизнесе!
3 месяца назад мы продолжили выпуск The Good Scoop, чтобы увидеть как у них дела так как мы опубликовали эту статью.
Хотите начать свой бизнес?
Эй! 👋Я Пэт Уоллс, основатель Starter Story.
Мы проводим интервью с успешными владельцами бизнеса и рассказываем истории их бизнеса.Рассказывая об этих историях, мы хотим помочь вам начать работу.
Заинтересованы в открытии собственного дела? Присоединяйтесь к Starter Story Premium, чтобы стать лучшим помощником для начала и развития вашего бизнеса:
- Подключиться + получить совет от успешных предпринимателей
- Пошаговые инструкции о том, как начать и развиваться
- Эксклюзивный и ранний доступ к лучшим тематическим исследованиям в Интернете
- И многое другое!
ПРОДВИГАЕТСЯ
Готовы ли вы увеличить свой доход?
С помощью Klaviyo откроет обширный неиспользованный канал продаж и приблизит вас к вашим клиентам!
Мы взяли интервью у многих впечатляющих компаний, которые доверяют результатам продукта, включая Brumate, Beardbrand и многие другие.
Повысьте свой емейл-маркетинг с Klaviyo!
Бесплатное руководство
Как начать производство мороженого
Если вы начинаете выпуск мороженого или ищете способы улучшить свой существующий бизнес, это бесплатное 25-страничное руководство для вас.
уроков для крупного бизнеса от 3 небольших брендов мороженого
В наши дни ремесленное мороженое повсюду, производители мороженого запускают грузовики с едой и открывают новые магазины по всей стране.Морозильные камеры в магазинах предоставляют больше места на полках менее известным брендам, которые предлагают уникальный вкус и качественные ингредиенты по сравнению с крупными брендами. По данным Национальной ассоциации ресторанов, домашнее мороженое ручной работы является главным трендом десертов 2015 года.
Но чтобы выделиться на рынке с таким большим количеством игроков, нужно нечто большее, чем просто вкусный вкус. Это также требует умных бизнес-стратегий и поиска способа выделиться на рынке — бизнес-уроков, которые может использовать любой основатель стартапа, независимо от отрасли.
Fast Company поговорила с тремя производителями мороженого — Van Leeuwen, MilkMade и Coolhaus — о том, что выделяет их на рынке, и об уроках, которые они извлекли, которые помогли им добиться успеха в бизнесе.
Ваш продукт и бизнес-план должны постоянно развиваться. уверен, что качество их мороженого отличалось от всего остального, что продают продавцы грузовиков.Вместо того, чтобы использовать более дешевые ингредиенты для стабилизации и загущения продукта, как это делают многие производители мороженого, они выбрали более дорогой выбор густых сливок и яичных желтков.
Фото: Сидни БенсимонКогда Van Leeuwen Artisan Ice Cream впервые начал сотрудничать с фабрикой в северной части штата Нью-Йорк для производства мороженого, их убедили изменить высокое соотношение сливок и яиц на более дешевые заменители, но основатели сопротивлялись. «С самого начала мы всегда раздвигали границы нашего уровня чистоты», — говорит О’Нил.
Семь лет спустя, с шестью грузовиками с мороженым (четыре в Нью-Йорке и два в Лос-Анджелесе), четырьмя витринами и еще тремя в ближайшие несколько месяцев, не говоря уже о распределении по 250 розничным магазинам, эта одержимость качеством стала все еще столь же важно. Но это не значит, упорно придерживается, как все было сделано с самого начала, говорит соучредитель Бен Ван Леувен. «Мы постоянно развиваем наш продукт и бизнес-план в зависимости от требований рынка», — говорит он.
Независимо от вашего продукта и рынка, поддержание баланса между качеством и гибкостью невероятно важно.Как бы ни было заманчиво срезать углы по мере роста бизнеса, сопротивляйтесь этому побуждению. По словам О’Нила, без их внимания к качеству Van Leeuwen не добилась бы такого успеха, как сегодня. Бледно-желтые грузовики бренда теперь используются повсюду в Нью-Йорке и Лос-Анджелесе, и вскоре компания переедет в новое производственное помещение площадью 5 000 квадратных футов в Бруклине. «Мы бы не продвинулись так далеко, не поддерживая целостность продукта», — говорит О’Нил.
Ваши конкуренты могут быть вашими самыми большими помощниками
Создание бренда мороженого никогда не входило в планы Дианы Хардеман, которая говорит, что MilkMade, ее компания по производству мороженого, основанная в 2009 году, появилась случайно.Хардеман, которая была известна тем, что приносила домашнее печенье на вечеринки друзей, решила поменять вещи в 2009 году и купила свою первую машину для мороженого. Вместо того, чтобы приносить печенье на собрания друзей, она начала приносить мороженое, которое сбивала на своей кухне на Манхэттене. Люди обратили внимание, и когда ее мороженое получило небольшую известность в прессе, Хардеман, которая в то время работала в компании по солнечной энергии, быстро создала веб-сайт, и в течение недели 700 человек подписались на ее список рассылки.
Каждый день что-то идет не так — просто привыкаешь.
Бизнес-модель, которую она придумала на лету, заключалась в подписке на доставку двух пинт мороженого в месяц на дом. Хардеман обеспечил посевное финансирование на сумму 300 000 долларов и в прошлом году провел успешную кампанию на Kickstarter, собрав более 47 000 долларов. Но, несмотря на то, что ее бизнес всегда казался успешным со стороны, это было нелегко — как может подтвердить любой основатель стартапа в те первые дни управления компанией. «Каждый день что-то идет не так, — говорит она.«Просто привыкай».
С момента запуска своей подписки в 2009 году Хардеман создала 134 различных вкуса мороженого с использованием местных ингредиентов, таких как ром из близлежащего ликеро-водочного завода и бабка из пекарни в районе Брайтон-Бич в Бруклине. В недавний душный июльский день ящик местной сладкой кукурузы был доставлен в магазин MilkMade в Бруклине для новой партии кукурузного мороженого.
Магазин, который Хардеман называет «дегустационным залом», упал ей на колени, когда она заговорила с другим местным производителем мороженого, который раньше занимал это место и хотел избавиться от него.Хардеман занимала место у других местных производителей мороженого один раз в месяц, чтобы сделать свой продукт, но быстро стало ясно, что ей понадобится собственное пространство, если она хочет масштабировать бизнес, который сегодня предоставляет 400 членам в Новой Зеландии. Район Йорка.
Часто импульс на шумном рынке заключается в том, чтобы держаться подальше от конкурентов и не раскрывать свою стратегию, но для Хардеман, открытость и честность с другими в отрасли помогли ей вырасти ее компанию.Без этих связей она никогда не смогла бы обезопасить то место, в котором находится сегодня. «Ваши конкуренты могут быть вашими самыми большими помощниками», — говорит она. «Мы все понимаем, что это не рынок, где победитель получает все».
«При запуске все будет не идеально. Это незавершенная работа »
Примерно в то же время первый грузовик Ван Левен начал свой путь по Нью-Йорку, и Хардеман обзавелась своим первым мороженым, Наташа Кейс и Фрейя Эстреллер купили на Craigslist старый почтовый фургон, который они модернизировали. и отбуксированы на музыкальный фестиваль долины Коачелла.Там они запустили свой бренд сэндвичей с мороженым Coolhaus. Вдохновленные своей архитектурой и дизайном (название Coolhaus — это смесь Баухауса, влиятельного модернистского дизайнерского движения и Рема Колхаса, известного голландского архитектора), сэндвичи с мороженым этого дуэта стали большим хитом на фестивале.
Для Case начало бизнеса не сводилось к поиску идеального рецепта мороженого или получению всех деталей с самого начала. Фактически, сопротивление желанию все изложить идеально было критически важно для успеха компании.«Когда вы запускаете продукт, это всегда процесс», — говорит Кейс. «Вы никогда не дадите себе шанса пожинать плоды, если остановитесь на прототипе».
Что отличает Coolhaus от бесчисленного множества других брендов мороженого, так это его причудливый брендинг — сэндвич-сэндвич с архитектурным названием, например Mintimalist, необычный вкус мороженого, такой как Netflix (мороженое с добавлением белого чеддера и попкорна с добавлением Doritos) , а также такие детали дизайна, как съедобная обертка из картофельной бумаги — детали, которые появились позже в процессе разработки компании.
Сегодня Coolhaus управляет 11 грузовиками и тележками для мороженого, имеет две витрины и продает упакованное мороженое в более чем 4000 магазинов по всей стране. «Именно эти четкие детали наиболее важны для успеха компании», — говорит Кейс. «Дело не в рецепте. Речь идет о бренде и видении, — говорит она. «Вот откуда берутся крупнейшие компании, которые делают это лучше всего».
Ее совет другим стартапам неизвестен, как и когда начать свой бизнес? «Начните с чего-то достаточно хорошего, чтобы представить его, и потребитель скажет вам, какие изменения необходимо внести.”
Исправление: В предыдущей версии этой статьи указывалось, что количество магазинов, в которые Coolhaus распространяется, составляет 1500. Правильное число — 4000.
Как начать небольшой бизнес по производству мороженого | Малый бизнес
Автор Andra Picincu Обновлено 8 марта 2019 г.
Что может быть освежительнее шарика мороженого в жаркий летний день? Это любимое лакомство популярно среди людей всех возрастов, и его можно найти в магазинах по всему миру. Фактически, средний американец съел колоссальные 12.9 фунтов мороженого в 2017 году.
Проявив некоторое планирование и творческий подход, вы сможете начать успешный бизнес по производству мороженого и бросить свою повседневную работу.
Выберите бизнес-модель
Есть несколько способов проникнуть в индустрию мороженого. Вы можете искать возможности франшизы по продаже мороженого , открыть кафе-мороженое или управлять грузовиком с мороженым . Каждый вариант имеет свои плюсы и минусы и требует разной стоимости.
Франшиза мороженого , такая как Kona Ice, Sub Zero или Dairy Queen, работает под ключ.Вы получите все необходимое для начала работы, от оборудования и расходных материалов для мороженого до ингредиентов и ароматизаторов. Эта бизнес-модель имеет устоявшуюся систему и устраняет большую часть тяжелой работы, такой как поиск поставщиков и создание вашего бренда. Кроме того, это упрощает получение финансирования и обеспечивает постоянную поддержку.
Однако эти льготы имеют свою цену. Будьте готовы заплатить от до 50 200 долларов до 1 212 600 долларов за франшизу мороженого . Kona Ice, например, требует предварительных вложений в размере не менее 120 225 долларов США.
Управление кафе-мороженым обойдется вам намного дороже. Помимо аренды и коммунальных услуг, вам придется заплатить за коммерческие машины для мороженого, витрины, морозильные камеры, одноразовые предметы и многое другое. Грузовик с мороженым , с другой стороны, требует меньших затрат и дает больше гибкости. Другой вариант — разделить место с бизнесом, который работает только зимой, например, праздничным всплывающим розничным магазином или уютным кафе.
Изучите рынок
Мировая индустрия мороженого оценивается в 74 доллара.96 миллиардов к 2024 году . Популярные бренды, такие как Ben & Jerry’s, Blue Bell, Breyers и Haagen-Dazs, доминируют на рынке США. Познакомьтесь с этими брендами и узнайте, что делает их такими популярными.
В зависимости от вашей бизнес-модели вы можете начать малый бизнес, который продает самые популярные марки мороженого , а также напитки и другие угощения. В этом случае вы должны обратиться к поставщикам и дистрибьюторам, арендовать складские помещения и заказывать большие партии. Затем вы можете арендовать грузовик с мороженым и продавать свою продукцию.
Изучите рынок и попытайтесь выяснить, что пользуется спросом. Определите вашу целевую аудиторию и ее предпочтения; проверьте своих конкурентов и оцените связанные с этим затраты. Подумайте о месте, подходящем для такого рода бизнеса, например, рядом со школой или недалеко от торгового центра. Запишите все и составьте бизнес-план.
Примите необходимые юридические меры
Юридические требования различаются в разных штатах и зависят от того, какой бизнес по производству мороженого вы планируете начать. Прежде чем открывать двери для публики, ознакомьтесь с местными законами об охране здоровья и безопасности , чтобы определить, какие лицензии и разрешения вам нужны.Например, продавцам грузовиков с мороженым необходимы следующие документы:
- Лицензия на ведение бизнеса
- Идентификационный номер работодателя
- Свидетельство о медицинском осмотре
- Свидетельство продавца продуктов питания
- Регистрация оператора коммерческого транспорта (CVOR)
- Комплексный план страхования
- Разрешение на торговлю грузовиками с мороженым
- Разрешение на зонирование
Вам также могут потребоваться разрешения для каждого муниципалитета, в котором вы работаете, а также разрешения для отдельных штатов.Например, если вы живете в Массачусетсе, вы должны получить разрешение на торговлю грузовиками с мороженым. Юридические требования к кафе-мороженым такие же строгие. Ваш магазин мороженого, будь то грузовик, магазин или стойка, будет произвольно проверяться местным отделом здравоохранения.
Увеличьте свою прибыль
Рынок мороженого очень конкурентен. Ведь миллионы магазинов продают это вкусное угощение. Чтобы добиться успеха, вы должны выделиться среди остальных и предложить уникальное предложение.Как никогда раньше, клиенты обращают внимание на свое здоровье, поэтому используйте это в своих интересах. К счастью, когда дело доходит до такого рода продуктов, существует бесчисленное множество вариантов.
Рассмотрите возможность продажи органического мороженого , кустарного мороженого или сортов без сахара . Сосредоточьтесь на определенных деликатесах, таких как итальянское мороженое, мороженое из козьего молока или необычный вкус. Вы также можете продавать сопутствующие товары, такие как замороженный йогурт, молочные коктейли вручную или торты из мороженого ручной работы.Помните, что вы не можете быть всем для всех, поэтому сосредоточьтесь на определенной аудитории , чтобы повысить ваши шансы на успех.
Продвигайте свой небольшой бизнес по производству мороженого в местном сообществе. Будьте активны в Интернете, распечатайте листовки и буклеты, посещайте продовольственные ярмарки и фестивали. Пригласите клиентов попробовать бесплатное мороженое и попробовать ваши новейшие вкусы. Вы даже можете устроить соревнование по поеданию мороженого и наградить победителей фирменными товарами или бесплатными угощениями.
Начать собственное производство мороженого
Итак, вы хотите начать бизнес по продаже мороженого и мороженого?
Цель этой статьи — помочь всем, кто заинтересован в открытии собственного бизнеса по производству мороженого, начать работу.Я ремесленник по производству мороженого с большим опытом производства мороженого в промышленных масштабах. В то время как я буду обсуждать как кустарное, так и традиционное, и промышленное или крупномасштабное производство мороженого, основной упор будет сделан на кустарное производство.
В Великобритании производство мороженого — это индустрия с ростом в несколько миллионов фунтов, в целом устойчивая к рецессии и действительно ориентированная на клиентов. Когда люди покупают мороженое, это всегда удовольствие и часто праздник. Как производитель мороженого, вы предоставите своим клиентам продукт, который принесет им счастье.Но вам также придется работать долгие часы, владельцы обычно работают до 22:00 в разгар сезона, но взамен вы высвободите свое внутреннее творчество, развивая свой собственный бизнес в стиле жизни, где ваши друзья и семья могут окружать вас. , и получайте при этом комфортный доход.
Если бы существовала «библия мороженого», она, вероятно, содержала бы пословицу:
«Дайте кому-нибудь мороженое, и вы сделаете его счастливым на весь день»
«Дайте им магазин мороженого, и они будут счастливы на всю жизнь! «
«Итак, у вас есть желание и энергия для создания собственного бизнеса по производству мороженого и мороженого, но сначала вы должны рассмотреть некоторые важные аспекты, не в последнюю очередь ваше уникальное торговое предложение»
Несколько важных вопросов, которые следует задать себе перед тем, как начать
Как производится мороженое
Какое оборудование необходимо для производства?
Какой размер машины мне нужен?
Ожидаемый доход
Что вы делаете, когда бизнес идет настолько хорошо, что вам нужно расширяться?
Дополнительная информация об оборудовании и начале работы
Некоторые важные вопросы, которые следует задать себе перед началом работы
Я хочу сосредоточиться на органических продуктах, полностью натуральном мороженом, итальянском мороженом, йогурте или высокожирном мороженом премиум-класса?
Смогу ли я продавать свою продукцию на главной улице, на берегу моря, в фермерском магазине, в красивом месте или просто оптом?
Какое дополнительное оборудование мне понадобится, чтобы помочь мне продавать мороженое, например, морозильные камеры, трайки, старомодные тачки, фургоны или грузовики для доставки?
Какие цены мне нужно будет установить на рынке, чтобы получать прибыль и при этом оставаться конкурентоспособными, и сколько мне нужно будет продать, чтобы покрыть мои постоянные затраты?
Знаю ли я, сколько будет стоить производство моего микса и какой процент прибыли мне нужно будет получить?
Как производится мороженое
В коротком видео ниже представлен обзор того, как производится мороженое.
Есть 3 стадии производства: — Во-первых, сырые ингредиенты, в основном молоко, добавленное сухое молоко, сахар и жиры, такие как сливки, масло или растительные жиры, должны быть термически обработаны (приготовлены) и смешаны путем нагревания для эмульгирования жира. в смеси. Смесь нагревают до температуры 65-85 ° C в течение определенного времени для достижения пастеризации, которая затем убивает вредные бактерии, присутствующие в предварительно нагретых ингредиентах. Термическая обработка обычно определяется в Правилах пищевых продуктов, действующих в стране производства.Информация о правилах Великобритании доступна по этой ссылке. Во время этой фазы нагревания и охлаждения к смеси в пастеризаторе могут быть добавлены ароматизаторы, такие как какао для приготовления шоколадного мороженого или ореховые пасты для приготовления лесного ореха и других ароматизаторов. Иногда также добавляют стручки ванили, хотя в большинстве случаев ваниль добавляют в смесь только после охлаждения. Это почти всегда имеет место при использовании методов производства в промышленных масштабах.
Во-вторых, нагретую смесь необходимо быстро охладить, в нормах обычно указывается, что это нужно делать в пределах 1.5 часов до требуемой температуры, обычно 7 ° C или ниже, и большая часть оборудования обычно продолжает охлаждение до 4 ° C. После охлаждения смеси дайте ей постоять перед добавлением ароматизаторов, таких как клубника, мята, ваниль и другие фруктовые пасты. Обычно меньшие количества смеси разделяются, чтобы из одной партии получилось много разных вкусов. При использовании промышленного метода, описанного ниже, на втором этапе смесь перекачивается из чана пастеризатора через гомогенизатор (насос высокого давления с отверстием).Это заставляет имеющиеся жировые шарики разбиваться на более мелкие шарики правильного размера и формировать однородную структуру смеси. Затем смесь перекачивается через пластинчатый охладитель в чан для выдерживания для дальнейшего охлаждения для хранения. Преимущество гомогенизации заключается в более гладкой текстуре продукта, что делает его более пригодным для длительного хранения.
Наконец, охлажденная смесь замораживается до температуры от -6 ° C до -9 ° C, очень быстро в течение 5-10 минут в морозильнике непрерывного или периодического действия посредством процесса сбивания / взбивания.Во время этого цикла замораживания вся смесь выливается или перекачивается в морозильную камеру морозильника для замораживания. Внутри этой камеры смесь, теперь содержащая сахар, воду, жиры и белки, частично замораживается, включая пузырьки воздуха, в результате чего получается готовое мороженое, похожее по консистенции на мягкое мороженое.
Правильное количество каждого из этих компонентов, перечисленных выше, очень важно для производства гладкого, сухого, кремообразного продукта с текстурой.Более подробная информация о составе смеси для мороженого и калькуляторы для расчета необходимого количества ингредиентов доступны на этом сайте. Слишком большое количество какого-либо одного компонента в формуле вызовет негативные последствия для продукта, например, «песчанистость», «ледяной покров» или быстрое таяние, и не поможет вам установить стандарт качества для ваших клиентов. Затем он подвергается дальнейшей закалке для хранения при температуре от -18 ° C до -20 ° C, прежде чем будет распространяться и продаваться.
Узнайте, как контролировать сладость мороженого.
Как контролировать твердость или свойства мороженого при выкапывании.
Какое оборудование необходимо для производства?
При промышленном методе упор делается на оптовый рынок. Используя этот метод, вам нужно будет продавать большие объемы продукции, и ваш подход к вопросам производства должен это отражать. Сумма инвестиций будет выше, чем при ручном или традиционном методе, описанном ниже. Первоначальная стоимость установки обычно составляет минимум 50 000 фунтов стерлингов и обычно намного выше, около 100 000–200 000 фунтов стерлингов.
Базовый производственный комплект (см. Фото выше) будет состоять, по крайней мере, из одного пастеризатора, соединенного с гомогенизатором, а также охладителя и чана для выдержки для завершения первой стадии процесса. Нагретая смесь будет гомогенизирована и охлаждена перед перекачкой в чан для выдерживания для гигиенического хранения. Обычно это происходит за 1-2 часа с последующими 2-4 часами выдержки.
Затем охлажденная смесь замораживается в морозильной камере непрерывного действия или в морозильной камере для больших партий перед помещением на хранение.Морозильные камеры непрерывного действия содержат воздушный насос, который нагнетает воздух в смесь во время фазы замораживания. Это увеличивает объем продукта, но не вес. Каждый литр жидкой смеси изначально весил около 1 кг, но теперь каждый литр готового мороженого весит меньше, фактический вес зависит от количества введенного воздуха. Этот процесс называется переполнением. Большинство мороженого продается по объему в литрах, а не по весу. Этот взбитый слив дает вам гораздо больше готового мороженого, чем жидкой смеси, практически без дополнительных затрат.Обратите внимание, что эта особенность промышленного метода обработки, к сожалению, ограничивает добавление натуральных ароматизаторов, так как любые мелкие семена или орехи блокируют воздушный насос. Однако эта важная функция дает вашему бизнесу столь необходимое конкурентное преимущество на оптовом рынке.
Если к конечному продукту должны быть добавлены кусочки, такие как фрукты, соусы и орехи, они обычно добавляются через заливную трубку (см. Фото), когда мороженое выходит из морозильной камеры. Эти кусочки может быть сложно добавить, если у вас нет кормушки для фруктов и вибрационного насоса.Поскольку они обычно стоят десятки тысяч фунтов, многие производители мороженого добавляют кусочки вручную, однако это непросто делать постоянно. Часто мороженое затем подвергают быстрой заморозке. Это процесс, при котором упакованный продукт проходит через морозильный туннель, работающий при температурах от -35 ° C до -40 ° C. Там внутренняя температура продукта достигает температуры около -20 ° C за считанные минуты, прежде чем его окончательно помещают в холодильный склад.
Возможно, самый простой способ изготовления — кустарный или традиционный метод; многие ремесленники сказали бы, что он также предлагает готовое мороженое лучшего качества.Небольшие партии можно легко производить, используя всего 2 машины. Машина 3-в-1 обработает отдельные партии рецептов очень быстро, примерно за 10 минут. Первый этап завершается в периодическом пастеризаторе, где смесь гигиенически нагревается для приготовления и смешивания, как обсуждалось ранее; он также охлаждает смесь (вторая стадия), хранит и удерживает смесь до последней стадии замораживания. Современные пастеризаторы периодического действия имеют множество предустановленных программ пастеризации и выдержки смеси за один непрерывный программный цикл.Высокоскоростная эмульгирующая мешалка действует как гомогенизатор во время фазы варки и смешивания, перед охлаждением, после чего скорость перемешивания снижается, чтобы дать возможность старению. Преимущество того, что одна машина выполняет две работы и завершает обе стадии на одной машине, — это значительная экономия затрат по сравнению с промышленным методом, когда вам нужно 3-4 машины. Эта гигиеническая фаза приготовления и созревания, выполняемая пастеризатором периодического действия, обычно занимает 2-4 часа. Он также может стареть еще больше, если его оставить на ночь.Поскольку вы не будете использовать воздушный насос на заключительном этапе, вы получите дополнительное преимущество в виде возможности добавлять натуральные ароматизаторы.
Наконец, смесь замораживается в морозильной камере периодического действия, где она превращается в готовое мороженое. Если вам нужны очень большие куски и соусы, вы можете добавить их, когда продукт будет вытягиваться из машины.
Поскольку в замораживателе периодического действия кустарного производства нет воздушного насоса, будут достигнуты более низкие уровни перерасхода. Это не повод для беспокойства, если вы собираетесь продавать напрямую покупателям, но цены необходимо будет соответствующим образом скорректировать.
Как уже говорилось, все три этапа производства мороженого можно объединить с помощью машины 3-в-1. Это оборудование было доступно примерно с 1970-х годов и сейчас широко используется в промышленности. Его можно использовать в начинающих компаниях, на фермах, в магазинах, салонах, ресторанах и практически в любой обстановке, предлагая исключительную гибкость, гигиену и креативность вкуса в сочетании с низкими инвестиционными затратами. Это очень важные соображения для молодого бизнеса по производству мороженого.
Сначала ингредиенты смеси для мороженого нагреваются вместе в верхнем цилиндре, который, как обычно, действует как пастеризатор периодического действия, до тех пор, пока не будет достигнута нужная температура.Во-вторых, вы позволяете смеси течь в нижний цилиндр, действующий как замораживатель периодического действия, где смесь, охлаждающаяся, быстро замораживается до готового продукта, готового к окончательной экстракции. Этот полный процесс от первого до последнего этапа может занять всего 10 минут на партию.
Витрины Gelato используются для улучшения презентации продукта. Шкафы, вмещающие 12 поддонов / контейнеров, стоят от 6 до 8 000 фунтов стерлингов, а шкафы с 24 поддонами — от 12 до 14 000 фунтов стерлингов, но могут доходить до 30 000 фунтов стерлингов. Морозильники шоковой заморозки или шоковые заморозки очень полезны, но не обязательны.Эти единицы повышают качество продукта и продлевают его сохраняемость или срок годности в замороженных условиях. Цены начинаются от 2000 до 2500 фунтов за версию на 2-3 сковороды, чего достаточно для небольшой кустарной операции. Морозильные камеры хранения, такие как морозильные лари, подходят для запуска. В дальнейшем может потребоваться прогулка в холодильный склад.
Какой размер машины мне нужен?
Машина 3-в-1 с производственной мощностью 10-30 кг / ч позволит большинству начинающих предприятий начать работу, но может потребоваться более крупное оборудование, если вы хотите продавать как оптовик или иметь существующая клиентская база.Более крупное оборудование для мороженого позволит вам заморозить несколько кастрюль с каждым вкусом за один цикл обработки вместе с более быстрым производством. Размер необходимого вам оборудования будет зависеть не только от количества продукции, которую вам нужно произвести, но и от доступного места в мастерской, складских площадей и наличия трехфазного электроснабжения в вашем помещении, и не в последнюю очередь от вашего бюджета.
Ожидаемый доход
Производство мороженого может принести хороший доход, и в этом разделе я дам указание на чистый доход, который может быть получен при использовании 3 л жидкой смеси для мороженого для изготовления шариков или рожков.Этот объем смеси составит 4,5 л (35-40% воздуха) мороженого или 6 л (100% воздуха). Чтобы упростить эту задачу, я буду работать со смесью объемом 4,5 л.
Один литр смеси для мороженого (включая ароматизатор) стоит примерно 1,50–1,90 фунтов стерлингов.
Стоимость 4,5 л (перерасход 35–45%) составляет 4,50–5,70 фунтов стерлингов.
Оптовая цена 4,5 л составляет примерно 16 фунтов стерлингов, поэтому чистая прибыль составляет 16 фунтов стерлингов — 4,50 фунтов стерлингов = 11,50 фунтов стерлингов нетто.
При продаже совков доход заметно увеличивается. На 4,5-литровой кастрюле мороженого получится примерно 43 шарика по 70-85 г.
Розничная продажа одной мерной ложки по цене 1,50 фунта стерлингов нетто (1,80 фунта стерлингов брутто) дает 60,00 фунтов стерлингов нетто. Вычитая стоимость 43 конусов по 5 пенсов (2,15 фунта стерлингов), чистая прибыль составляет 60 фунтов стерлингов — 4,50 фунтов стерлингов — 2,15 фунта стерлингов
= 53,45 фунта стерлингов.
Итак, на каждый литр смеси по цене 1,50 фунта стерлингов вы получаете чистый доход в размере 17,81 фунта стерлингов. Это примерно 1200% или 12-кратное увеличение!
Приведенные выше цифры основаны только на стоимости ингредиентов и не являются прибылью. Не учитывались «постоянные затраты», такие как (помещения, коммунальные услуги и т. Д.) Или «переменные затраты» (персонал, электричество, упаковка и т. Д.).). Чтобы рассчитать прибыль, вам нужно будет рассчитать их в прогнозах движения денежных средств вашего фактического бизнес-плана.
Для расчета прибыли необходимо добавить затраты на коммунальные услуги, заработную плату, упаковку и распространение. Калькуляторы доступны для определения цен, необходимых для получения определенного уровня прибыли, и их можно найти на этом сайте.
Ваш бизнес развивается настолько хорошо, что вам необходимо расширяться
Успех может привести к тому, что вы больше не сможете успевать за производственными потребностями в отведенное время.Вы можете увеличить свою емкость, перейдя на более крупную машину; или просто добавив еще один пастеризатор периодического действия; или еще одна машина 3-в-1 для работы вместе с уже имеющимся у вас оборудованием.
Могут потребоваться дополнительные морозильные камеры для хранения, шоковые морозильники, холодильная камера. Ремесленники считают, что наилучших результатов можно добиться, делая мороженое свежим каждый день. Но вы можете предпочесть приготовить и хранить мороженое в морозильной камере и накопить запасы перед выставкой и продажей. Это будет необходимостью при оптовой продаже.
Дополнительная информация об оборудовании и начале работы
Технические характеристики описанного выше оборудования и специальные ценовые пакеты можно скачать на сайте Valenti.
Примерные цены на оборудование взяты из списка Валенти (01.04.2012):
Машины 3-в-1 | |
Icetech TP3 | £ 24 800 (10-30 кг / ч) |
Браво Триттико Стартроник 305 | £ 25,300 (20-30 кг / ч) |
Icetech TP4 | £ 28800 (15-45 кг / ч) |
Браво Триттико Стартроник 610 | 30900 £ (40-60 кг / ч) |
Icetech TP5 | 31800 £ (20-60 кг / ч) |
Пастеризатор периодического действия | |
60 литров Bravo Pastotronic 60 | 18 180 фунтов стерлингов |
60 литров Icetech easy 60 | 16 400 фунтов стерлингов |
60 литров «Icetech PST 60» * | £ 21 200 |
60 + 60 литров Icetech easy 60 x 60 | 26 800 фунтов стерлингов |
* в данной установке имеется высокоскоростная мешалка
Морозильники периодического действия | |
Вертикальная модель Gel 5 | £ 12, 600 (12-40 кг / ч) |
(Icetech easy 3 * ) | 16800 фунтов стерлингов (10-30 кг / ч) |
Браво Стартроник 305 * | £ 21,150 (25-38 кг / ч) |
Icetech MT3 * | £ 19 200 (10-30 кг / ч) |
* горизонтальная морозильная камера
Витрины для посуды Napoli | |
Браво Ротонда, 12 блюд | 16 600 фунтов стерлингов |
Браво Ротонда 24 блюдо | £ 19 900 |
La Squadra Elena 12 блюдо | £ 6 980 |
Елена 16 блюдо | 7 960 фунтов стерлингов |
Блюдо La Squadra Bella 24 | 14 000 фунтов стерлингов |
La Squadra 24 блюдо Адриана | £ 12 560 |
Морозильники | |
T5 | £ 5,350 (6 блюд) |
T14 | £ 10,300 (6 блюд) |
La Squadra | £ 4100 (блюдо) |
Примечание! Указанные здесь цены включают доставку, установку, обучение и техническую поддержку и действительны на 1 апреля 2012 года.Текущие цены могут отличаться, их можно узнать у автора.
«Удачи в приготовлении мороженого»
Как цитировать эту статью
Williams, L. (2012). [В сети]. Доступно по адресу: https://www.dairyscience.info/index.php/ice-cream/218-ice-cream-startup.html. Дата обращения: 13 марта 2021 г.
Начать собственное производство мороженого
Итак, вы хотите начать бизнес по продаже мороженого и мороженого?
Цель этой статьи — помочь всем, кто заинтересован в открытии собственного бизнеса по производству мороженого, начать работу.Я ремесленник по производству мороженого с большим опытом производства мороженого в промышленных масштабах. В то время как я буду обсуждать как кустарное, так и традиционное, и промышленное или крупномасштабное производство мороженого, основной упор будет сделан на кустарное производство.
В Великобритании производство мороженого — это индустрия с ростом в несколько миллионов фунтов, в целом устойчивая к рецессии и действительно ориентированная на клиентов. Когда люди покупают мороженое, это всегда удовольствие и часто праздник. Как производитель мороженого, вы предоставите своим клиентам продукт, который принесет им счастье.Но вам также придется работать долгие часы, владельцы обычно работают до 22:00 в разгар сезона, но взамен вы высвободите свое внутреннее творчество, развивая свой собственный бизнес в стиле жизни, где ваши друзья и семья могут окружать вас. , и получайте при этом комфортный доход.
Если бы существовала «библия мороженого», она, вероятно, содержала бы пословицу:
«Дайте кому-нибудь мороженое, и вы сделаете его счастливым на весь день»
«Дайте им магазин мороженого, и они будут счастливы на всю жизнь! «
«Итак, у вас есть желание и энергия для создания собственного бизнеса по производству мороженого и мороженого, но сначала вы должны рассмотреть некоторые важные аспекты, не в последнюю очередь ваше уникальное торговое предложение»
Несколько важных вопросов, которые следует задать себе перед тем, как начать
Как производится мороженое
Какое оборудование необходимо для производства?
Какой размер машины мне нужен?
Ожидаемый доход
Что вы делаете, когда бизнес идет настолько хорошо, что вам нужно расширяться?
Дополнительная информация об оборудовании и начале работы
Некоторые важные вопросы, которые следует задать себе перед началом работы
Я хочу сосредоточиться на органических продуктах, полностью натуральном мороженом, итальянском мороженом, йогурте или высокожирном мороженом премиум-класса?
Смогу ли я продавать свою продукцию на главной улице, на берегу моря, в фермерском магазине, в красивом месте или просто оптом?
Какое дополнительное оборудование мне понадобится, чтобы помочь мне продавать мороженое, например, морозильные камеры, трайки, старомодные тачки, фургоны или грузовики для доставки?
Какие цены мне нужно будет установить на рынке, чтобы получать прибыль и при этом оставаться конкурентоспособными, и сколько мне нужно будет продать, чтобы покрыть мои постоянные затраты?
Знаю ли я, сколько будет стоить производство моего микса и какой процент прибыли мне нужно будет получить?
Как производится мороженое
В коротком видео ниже представлен обзор того, как производится мороженое.
Есть 3 стадии производства: — Во-первых, сырые ингредиенты, в основном молоко, добавленное сухое молоко, сахар и жиры, такие как сливки, масло или растительные жиры, должны быть термически обработаны (приготовлены) и смешаны путем нагревания для эмульгирования жира. в смеси. Смесь нагревают до температуры 65-85 ° C в течение определенного времени для достижения пастеризации, которая затем убивает вредные бактерии, присутствующие в предварительно нагретых ингредиентах. Термическая обработка обычно определяется в Правилах пищевых продуктов, действующих в стране производства.Информация о правилах Великобритании доступна по этой ссылке. Во время этой фазы нагревания и охлаждения к смеси в пастеризаторе могут быть добавлены ароматизаторы, такие как какао для приготовления шоколадного мороженого или ореховые пасты для приготовления лесного ореха и других ароматизаторов. Иногда также добавляют стручки ванили, хотя в большинстве случаев ваниль добавляют в смесь только после охлаждения. Это почти всегда имеет место при использовании методов производства в промышленных масштабах.
Во-вторых, нагретую смесь необходимо быстро охладить, в нормах обычно указывается, что это нужно делать в пределах 1.5 часов до требуемой температуры, обычно 7 ° C или ниже, и большая часть оборудования обычно продолжает охлаждение до 4 ° C. После охлаждения смеси дайте ей постоять перед добавлением ароматизаторов, таких как клубника, мята, ваниль и другие фруктовые пасты. Обычно меньшие количества смеси разделяются, чтобы из одной партии получилось много разных вкусов. При использовании промышленного метода, описанного ниже, на втором этапе смесь перекачивается из чана пастеризатора через гомогенизатор (насос высокого давления с отверстием).Это заставляет имеющиеся жировые шарики разбиваться на более мелкие шарики правильного размера и формировать однородную структуру смеси. Затем смесь перекачивается через пластинчатый охладитель в чан для выдерживания для дальнейшего охлаждения для хранения. Преимущество гомогенизации заключается в более гладкой текстуре продукта, что делает его более пригодным для длительного хранения.
Наконец, охлажденная смесь замораживается до температуры от -6 ° C до -9 ° C, очень быстро в течение 5-10 минут в морозильнике непрерывного или периодического действия посредством процесса сбивания / взбивания.Во время этого цикла замораживания вся смесь выливается или перекачивается в морозильную камеру морозильника для замораживания. Внутри этой камеры смесь, теперь содержащая сахар, воду, жиры и белки, частично замораживается, включая пузырьки воздуха, в результате чего получается готовое мороженое, похожее по консистенции на мягкое мороженое.
Правильное количество каждого из этих компонентов, перечисленных выше, очень важно для производства гладкого, сухого, кремообразного продукта с текстурой.Более подробная информация о составе смеси для мороженого и калькуляторы для расчета необходимого количества ингредиентов доступны на этом сайте. Слишком большое количество какого-либо одного компонента в формуле вызовет негативные последствия для продукта, например, «песчанистость», «ледяной покров» или быстрое таяние, и не поможет вам установить стандарт качества для ваших клиентов. Затем он подвергается дальнейшей закалке для хранения при температуре от -18 ° C до -20 ° C, прежде чем будет распространяться и продаваться.
Узнайте, как контролировать сладость мороженого.
Как контролировать твердость или свойства мороженого при выкапывании.
Какое оборудование необходимо для производства?
При промышленном методе упор делается на оптовый рынок. Используя этот метод, вам нужно будет продавать большие объемы продукции, и ваш подход к вопросам производства должен это отражать. Сумма инвестиций будет выше, чем при ручном или традиционном методе, описанном ниже. Первоначальная стоимость установки обычно составляет минимум 50 000 фунтов стерлингов и обычно намного выше, около 100 000–200 000 фунтов стерлингов.
Базовый производственный комплект (см. Фото выше) будет состоять, по крайней мере, из одного пастеризатора, соединенного с гомогенизатором, а также охладителя и чана для выдержки для завершения первой стадии процесса. Нагретая смесь будет гомогенизирована и охлаждена перед перекачкой в чан для выдерживания для гигиенического хранения. Обычно это происходит за 1-2 часа с последующими 2-4 часами выдержки.
Затем охлажденная смесь замораживается в морозильной камере непрерывного действия или в морозильной камере для больших партий перед помещением на хранение.Морозильные камеры непрерывного действия содержат воздушный насос, который нагнетает воздух в смесь во время фазы замораживания. Это увеличивает объем продукта, но не вес. Каждый литр жидкой смеси изначально весил около 1 кг, но теперь каждый литр готового мороженого весит меньше, фактический вес зависит от количества введенного воздуха. Этот процесс называется переполнением. Большинство мороженого продается по объему в литрах, а не по весу. Этот взбитый слив дает вам гораздо больше готового мороженого, чем жидкой смеси, практически без дополнительных затрат.Обратите внимание, что эта особенность промышленного метода обработки, к сожалению, ограничивает добавление натуральных ароматизаторов, так как любые мелкие семена или орехи блокируют воздушный насос. Однако эта важная функция дает вашему бизнесу столь необходимое конкурентное преимущество на оптовом рынке.
Если к конечному продукту должны быть добавлены кусочки, такие как фрукты, соусы и орехи, они обычно добавляются через заливную трубку (см. Фото), когда мороженое выходит из морозильной камеры. Эти кусочки может быть сложно добавить, если у вас нет кормушки для фруктов и вибрационного насоса.Поскольку они обычно стоят десятки тысяч фунтов, многие производители мороженого добавляют кусочки вручную, однако это непросто делать постоянно. Часто мороженое затем подвергают быстрой заморозке. Это процесс, при котором упакованный продукт проходит через морозильный туннель, работающий при температурах от -35 ° C до -40 ° C. Там внутренняя температура продукта достигает температуры около -20 ° C за считанные минуты, прежде чем его окончательно помещают в холодильный склад.
Возможно, самый простой способ изготовления — кустарный или традиционный метод; многие ремесленники сказали бы, что он также предлагает готовое мороженое лучшего качества.Небольшие партии можно легко производить, используя всего 2 машины. Машина 3-в-1 обработает отдельные партии рецептов очень быстро, примерно за 10 минут. Первый этап завершается в периодическом пастеризаторе, где смесь гигиенически нагревается для приготовления и смешивания, как обсуждалось ранее; он также охлаждает смесь (вторая стадия), хранит и удерживает смесь до последней стадии замораживания. Современные пастеризаторы периодического действия имеют множество предустановленных программ пастеризации и выдержки смеси за один непрерывный программный цикл.Высокоскоростная эмульгирующая мешалка действует как гомогенизатор во время фазы варки и смешивания, перед охлаждением, после чего скорость перемешивания снижается, чтобы дать возможность старению. Преимущество того, что одна машина выполняет две работы и завершает обе стадии на одной машине, — это значительная экономия затрат по сравнению с промышленным методом, когда вам нужно 3-4 машины. Эта гигиеническая фаза приготовления и созревания, выполняемая пастеризатором периодического действия, обычно занимает 2-4 часа. Он также может стареть еще больше, если его оставить на ночь.Поскольку вы не будете использовать воздушный насос на заключительном этапе, вы получите дополнительное преимущество в виде возможности добавлять натуральные ароматизаторы.
Наконец, смесь замораживается в морозильной камере периодического действия, где она превращается в готовое мороженое. Если вам нужны очень большие куски и соусы, вы можете добавить их, когда продукт будет вытягиваться из машины.
Поскольку в замораживателе периодического действия кустарного производства нет воздушного насоса, будут достигнуты более низкие уровни перерасхода. Это не повод для беспокойства, если вы собираетесь продавать напрямую покупателям, но цены необходимо будет соответствующим образом скорректировать.
Как уже говорилось, все три этапа производства мороженого можно объединить с помощью машины 3-в-1. Это оборудование было доступно примерно с 1970-х годов и сейчас широко используется в промышленности. Его можно использовать в начинающих компаниях, на фермах, в магазинах, салонах, ресторанах и практически в любой обстановке, предлагая исключительную гибкость, гигиену и креативность вкуса в сочетании с низкими инвестиционными затратами. Это очень важные соображения для молодого бизнеса по производству мороженого.
Сначала ингредиенты смеси для мороженого нагреваются вместе в верхнем цилиндре, который, как обычно, действует как пастеризатор периодического действия, до тех пор, пока не будет достигнута нужная температура.Во-вторых, вы позволяете смеси течь в нижний цилиндр, действующий как замораживатель периодического действия, где смесь, охлаждающаяся, быстро замораживается до готового продукта, готового к окончательной экстракции. Этот полный процесс от первого до последнего этапа может занять всего 10 минут на партию.
Витрины Gelato используются для улучшения презентации продукта. Шкафы, вмещающие 12 поддонов / контейнеров, стоят от 6 до 8 000 фунтов стерлингов, а шкафы с 24 поддонами — от 12 до 14 000 фунтов стерлингов, но могут доходить до 30 000 фунтов стерлингов. Морозильники шоковой заморозки или шоковые заморозки очень полезны, но не обязательны.Эти единицы повышают качество продукта и продлевают его сохраняемость или срок годности в замороженных условиях. Цены начинаются от 2000 до 2500 фунтов за версию на 2-3 сковороды, чего достаточно для небольшой кустарной операции. Морозильные камеры хранения, такие как морозильные лари, подходят для запуска. В дальнейшем может потребоваться прогулка в холодильный склад.
Какой размер машины мне нужен?
Машина 3-в-1 с производственной мощностью 10-30 кг / ч позволит большинству начинающих предприятий начать работу, но может потребоваться более крупное оборудование, если вы хотите продавать как оптовик или иметь существующая клиентская база.Более крупное оборудование для мороженого позволит вам заморозить несколько кастрюль с каждым вкусом за один цикл обработки вместе с более быстрым производством. Размер необходимого вам оборудования будет зависеть не только от количества продукции, которую вам нужно произвести, но и от доступного места в мастерской, складских площадей и наличия трехфазного электроснабжения в вашем помещении, и не в последнюю очередь от вашего бюджета.
Ожидаемый доход
Производство мороженого может принести хороший доход, и в этом разделе я дам указание на чистый доход, который может быть получен при использовании 3 л жидкой смеси для мороженого для изготовления шариков или рожков.Этот объем смеси составит 4,5 л (35-40% воздуха) мороженого или 6 л (100% воздуха). Чтобы упростить эту задачу, я буду работать со смесью объемом 4,5 л.
Один литр смеси для мороженого (включая ароматизатор) стоит примерно 1,50–1,90 фунтов стерлингов.
Стоимость 4,5 л (перерасход 35–45%) составляет 4,50–5,70 фунтов стерлингов.
Оптовая цена 4,5 л составляет примерно 16 фунтов стерлингов, поэтому чистая прибыль составляет 16 фунтов стерлингов — 4,50 фунтов стерлингов = 11,50 фунтов стерлингов нетто.
При продаже совков доход заметно увеличивается. На 4,5-литровой кастрюле мороженого получится примерно 43 шарика по 70-85 г.
Розничная продажа одной мерной ложки по цене 1,50 фунта стерлингов нетто (1,80 фунта стерлингов брутто) дает 60,00 фунтов стерлингов нетто. Вычитая стоимость 43 конусов по 5 пенсов (2,15 фунта стерлингов), чистая прибыль составляет 60 фунтов стерлингов — 4,50 фунтов стерлингов — 2,15 фунта стерлингов
= 53,45 фунта стерлингов.
Итак, на каждый литр смеси по цене 1,50 фунта стерлингов вы получаете чистый доход в размере 17,81 фунта стерлингов. Это примерно 1200% или 12-кратное увеличение!
Приведенные выше цифры основаны только на стоимости ингредиентов и не являются прибылью. Не учитывались «постоянные затраты», такие как (помещения, коммунальные услуги и т. Д.) Или «переменные затраты» (персонал, электричество, упаковка и т. Д.).). Чтобы рассчитать прибыль, вам нужно будет рассчитать их в прогнозах движения денежных средств вашего фактического бизнес-плана.
Для расчета прибыли необходимо добавить затраты на коммунальные услуги, заработную плату, упаковку и распространение. Калькуляторы доступны для определения цен, необходимых для получения определенного уровня прибыли, и их можно найти на этом сайте.
Ваш бизнес развивается настолько хорошо, что вам необходимо расширяться
Успех может привести к тому, что вы больше не сможете успевать за производственными потребностями в отведенное время.Вы можете увеличить свою емкость, перейдя на более крупную машину; или просто добавив еще один пастеризатор периодического действия; или еще одна машина 3-в-1 для работы вместе с уже имеющимся у вас оборудованием.
Могут потребоваться дополнительные морозильные камеры для хранения, шоковые морозильники, холодильная камера. Ремесленники считают, что наилучших результатов можно добиться, делая мороженое свежим каждый день. Но вы можете предпочесть приготовить и хранить мороженое в морозильной камере и накопить запасы перед выставкой и продажей. Это будет необходимостью при оптовой продаже.
Дополнительная информация об оборудовании и начале работы
Технические характеристики описанного выше оборудования и специальные ценовые пакеты можно скачать на сайте Valenti.
Примерные цены на оборудование взяты из списка Валенти (01.04.2012):
Машины 3-в-1 | |
Icetech TP3 | £ 24 800 (10-30 кг / ч) |
Браво Триттико Стартроник 305 | £ 25,300 (20-30 кг / ч) |
Icetech TP4 | £ 28800 (15-45 кг / ч) |
Браво Триттико Стартроник 610 | 30900 £ (40-60 кг / ч) |
Icetech TP5 | 31800 £ (20-60 кг / ч) |
Пастеризатор периодического действия | |
60 литров Bravo Pastotronic 60 | 18 180 фунтов стерлингов |
60 литров Icetech easy 60 | 16 400 фунтов стерлингов |
60 литров «Icetech PST 60» * | £ 21 200 |
60 + 60 литров Icetech easy 60 x 60 | 26 800 фунтов стерлингов |
* в данной установке имеется высокоскоростная мешалка
Морозильники периодического действия | |
Вертикальная модель Gel 5 | £ 12, 600 (12-40 кг / ч) |
(Icetech easy 3 * ) | 16800 фунтов стерлингов (10-30 кг / ч) |
Браво Стартроник 305 * | £ 21,150 (25-38 кг / ч) |
Icetech MT3 * | £ 19 200 (10-30 кг / ч) |
* горизонтальная морозильная камера
Витрины для посуды Napoli | |
Браво Ротонда, 12 блюд | 16 600 фунтов стерлингов |
Браво Ротонда 24 блюдо | £ 19 900 |
La Squadra Elena 12 блюдо | £ 6 980 |
Елена 16 блюдо | 7 960 фунтов стерлингов |
Блюдо La Squadra Bella 24 | 14 000 фунтов стерлингов |
La Squadra 24 блюдо Адриана | £ 12 560 |
Морозильники | |
T5 | £ 5,350 (6 блюд) |
T14 | £ 10,300 (6 блюд) |
La Squadra | £ 4100 (блюдо) |
Примечание! Указанные здесь цены включают доставку, установку, обучение и техническую поддержку и действительны на 1 апреля 2012 года.Текущие цены могут отличаться, их можно узнать у автора.
«Удачи в приготовлении мороженого»
Как цитировать эту статью
Williams, L. (2012). [В сети]. Доступно по адресу: https://www.dairyscience.info/index.php/ice-cream/218-ice-cream-startup.html#questions. Дата обращения: 13 марта 2021 г.
Начать собственное производство мороженого
Итак, вы хотите начать бизнес по продаже мороженого и мороженого?
Цель этой статьи — помочь всем, кто заинтересован в открытии собственного бизнеса по производству мороженого, начать работу.Я ремесленник по производству мороженого с большим опытом производства мороженого в промышленных масштабах. В то время как я буду обсуждать как кустарное, так и традиционное, и промышленное или крупномасштабное производство мороженого, основной упор будет сделан на кустарное производство.
В Великобритании производство мороженого — это индустрия с ростом в несколько миллионов фунтов, в целом устойчивая к рецессии и действительно ориентированная на клиентов. Когда люди покупают мороженое, это всегда удовольствие и часто праздник. Как производитель мороженого, вы предоставите своим клиентам продукт, который принесет им счастье.Но вам также придется работать долгие часы, владельцы обычно работают до 22:00 в разгар сезона, но взамен вы высвободите свое внутреннее творчество, развивая свой собственный бизнес в стиле жизни, где ваши друзья и семья могут окружать вас. , и получайте при этом комфортный доход.
Если бы существовала «библия мороженого», она, вероятно, содержала бы пословицу:
«Дайте кому-нибудь мороженое, и вы сделаете его счастливым на весь день»
«Дайте им магазин мороженого, и они будут счастливы на всю жизнь! «
«Итак, у вас есть желание и энергия для создания собственного бизнеса по производству мороженого и мороженого, но сначала вы должны рассмотреть некоторые важные аспекты, не в последнюю очередь ваше уникальное торговое предложение»
Несколько важных вопросов, которые следует задать себе перед тем, как начать
Как производится мороженое
Какое оборудование необходимо для производства?
Какой размер машины мне нужен?
Ожидаемый доход
Что вы делаете, когда бизнес идет настолько хорошо, что вам нужно расширяться?
Дополнительная информация об оборудовании и начале работы
Некоторые важные вопросы, которые следует задать себе перед началом работы
Я хочу сосредоточиться на органических продуктах, полностью натуральном мороженом, итальянском мороженом, йогурте или высокожирном мороженом премиум-класса?
Смогу ли я продавать свою продукцию на главной улице, на берегу моря, в фермерском магазине, в красивом месте или просто оптом?
Какое дополнительное оборудование мне понадобится, чтобы помочь мне продавать мороженое, например, морозильные камеры, трайки, старомодные тачки, фургоны или грузовики для доставки?
Какие цены мне нужно будет установить на рынке, чтобы получать прибыль и при этом оставаться конкурентоспособными, и сколько мне нужно будет продать, чтобы покрыть мои постоянные затраты?
Знаю ли я, сколько будет стоить производство моего микса и какой процент прибыли мне нужно будет получить?
Как производится мороженое
В коротком видео ниже представлен обзор того, как производится мороженое.
Есть 3 стадии производства: — Во-первых, сырые ингредиенты, в основном молоко, добавленное сухое молоко, сахар и жиры, такие как сливки, масло или растительные жиры, должны быть термически обработаны (приготовлены) и смешаны путем нагревания для эмульгирования жира. в смеси. Смесь нагревают до температуры 65-85 ° C в течение определенного времени для достижения пастеризации, которая затем убивает вредные бактерии, присутствующие в предварительно нагретых ингредиентах. Термическая обработка обычно определяется в Правилах пищевых продуктов, действующих в стране производства.Информация о правилах Великобритании доступна по этой ссылке. Во время этой фазы нагревания и охлаждения к смеси в пастеризаторе могут быть добавлены ароматизаторы, такие как какао для приготовления шоколадного мороженого или ореховые пасты для приготовления лесного ореха и других ароматизаторов. Иногда также добавляют стручки ванили, хотя в большинстве случаев ваниль добавляют в смесь только после охлаждения. Это почти всегда имеет место при использовании методов производства в промышленных масштабах.
Во-вторых, нагретую смесь необходимо быстро охладить, в нормах обычно указывается, что это нужно делать в пределах 1.5 часов до требуемой температуры, обычно 7 ° C или ниже, и большая часть оборудования обычно продолжает охлаждение до 4 ° C. После охлаждения смеси дайте ей постоять перед добавлением ароматизаторов, таких как клубника, мята, ваниль и другие фруктовые пасты. Обычно меньшие количества смеси разделяются, чтобы из одной партии получилось много разных вкусов. При использовании промышленного метода, описанного ниже, на втором этапе смесь перекачивается из чана пастеризатора через гомогенизатор (насос высокого давления с отверстием).Это заставляет имеющиеся жировые шарики разбиваться на более мелкие шарики правильного размера и формировать однородную структуру смеси. Затем смесь перекачивается через пластинчатый охладитель в чан для выдерживания для дальнейшего охлаждения для хранения. Преимущество гомогенизации заключается в более гладкой текстуре продукта, что делает его более пригодным для длительного хранения.
Наконец, охлажденная смесь замораживается до температуры от -6 ° C до -9 ° C, очень быстро в течение 5-10 минут в морозильнике непрерывного или периодического действия посредством процесса сбивания / взбивания.Во время этого цикла замораживания вся смесь выливается или перекачивается в морозильную камеру морозильника для замораживания. Внутри этой камеры смесь, теперь содержащая сахар, воду, жиры и белки, частично замораживается, включая пузырьки воздуха, в результате чего получается готовое мороженое, похожее по консистенции на мягкое мороженое.
Правильное количество каждого из этих компонентов, перечисленных выше, очень важно для производства гладкого, сухого, кремообразного продукта с текстурой.Более подробная информация о составе смеси для мороженого и калькуляторы для расчета необходимого количества ингредиентов доступны на этом сайте. Слишком большое количество какого-либо одного компонента в формуле вызовет негативные последствия для продукта, например, «песчанистость», «ледяной покров» или быстрое таяние, и не поможет вам установить стандарт качества для ваших клиентов. Затем он подвергается дальнейшей закалке для хранения при температуре от -18 ° C до -20 ° C, прежде чем будет распространяться и продаваться.
Узнайте, как контролировать сладость мороженого.
Как контролировать твердость или свойства мороженого при выкапывании.
Какое оборудование необходимо для производства?
При промышленном методе упор делается на оптовый рынок. Используя этот метод, вам нужно будет продавать большие объемы продукции, и ваш подход к вопросам производства должен это отражать. Сумма инвестиций будет выше, чем при ручном или традиционном методе, описанном ниже. Первоначальная стоимость установки обычно составляет минимум 50 000 фунтов стерлингов и обычно намного выше, около 100 000–200 000 фунтов стерлингов.
Базовый производственный комплект (см. Фото выше) будет состоять, по крайней мере, из одного пастеризатора, соединенного с гомогенизатором, а также охладителя и чана для выдержки для завершения первой стадии процесса. Нагретая смесь будет гомогенизирована и охлаждена перед перекачкой в чан для выдерживания для гигиенического хранения. Обычно это происходит за 1-2 часа с последующими 2-4 часами выдержки.
Затем охлажденная смесь замораживается в морозильной камере непрерывного действия или в морозильной камере для больших партий перед помещением на хранение.Морозильные камеры непрерывного действия содержат воздушный насос, который нагнетает воздух в смесь во время фазы замораживания. Это увеличивает объем продукта, но не вес. Каждый литр жидкой смеси изначально весил около 1 кг, но теперь каждый литр готового мороженого весит меньше, фактический вес зависит от количества введенного воздуха. Этот процесс называется переполнением. Большинство мороженого продается по объему в литрах, а не по весу. Этот взбитый слив дает вам гораздо больше готового мороженого, чем жидкой смеси, практически без дополнительных затрат.Обратите внимание, что эта особенность промышленного метода обработки, к сожалению, ограничивает добавление натуральных ароматизаторов, так как любые мелкие семена или орехи блокируют воздушный насос. Однако эта важная функция дает вашему бизнесу столь необходимое конкурентное преимущество на оптовом рынке.
Если к конечному продукту должны быть добавлены кусочки, такие как фрукты, соусы и орехи, они обычно добавляются через заливную трубку (см. Фото), когда мороженое выходит из морозильной камеры. Эти кусочки может быть сложно добавить, если у вас нет кормушки для фруктов и вибрационного насоса.Поскольку они обычно стоят десятки тысяч фунтов, многие производители мороженого добавляют кусочки вручную, однако это непросто делать постоянно. Часто мороженое затем подвергают быстрой заморозке. Это процесс, при котором упакованный продукт проходит через морозильный туннель, работающий при температурах от -35 ° C до -40 ° C. Там внутренняя температура продукта достигает температуры около -20 ° C за считанные минуты, прежде чем его окончательно помещают в холодильный склад.
Возможно, самый простой способ изготовления — кустарный или традиционный метод; многие ремесленники сказали бы, что он также предлагает готовое мороженое лучшего качества.Небольшие партии можно легко производить, используя всего 2 машины. Машина 3-в-1 обработает отдельные партии рецептов очень быстро, примерно за 10 минут. Первый этап завершается в периодическом пастеризаторе, где смесь гигиенически нагревается для приготовления и смешивания, как обсуждалось ранее; он также охлаждает смесь (вторая стадия), хранит и удерживает смесь до последней стадии замораживания. Современные пастеризаторы периодического действия имеют множество предустановленных программ пастеризации и выдержки смеси за один непрерывный программный цикл.Высокоскоростная эмульгирующая мешалка действует как гомогенизатор во время фазы варки и смешивания, перед охлаждением, после чего скорость перемешивания снижается, чтобы дать возможность старению. Преимущество того, что одна машина выполняет две работы и завершает обе стадии на одной машине, — это значительная экономия затрат по сравнению с промышленным методом, когда вам нужно 3-4 машины. Эта гигиеническая фаза приготовления и созревания, выполняемая пастеризатором периодического действия, обычно занимает 2-4 часа. Он также может стареть еще больше, если его оставить на ночь.Поскольку вы не будете использовать воздушный насос на заключительном этапе, вы получите дополнительное преимущество в виде возможности добавлять натуральные ароматизаторы.
Наконец, смесь замораживается в морозильной камере периодического действия, где она превращается в готовое мороженое. Если вам нужны очень большие куски и соусы, вы можете добавить их, когда продукт будет вытягиваться из машины.
Поскольку в замораживателе периодического действия кустарного производства нет воздушного насоса, будут достигнуты более низкие уровни перерасхода. Это не повод для беспокойства, если вы собираетесь продавать напрямую покупателям, но цены необходимо будет соответствующим образом скорректировать.
Как уже говорилось, все три этапа производства мороженого можно объединить с помощью машины 3-в-1. Это оборудование было доступно примерно с 1970-х годов и сейчас широко используется в промышленности. Его можно использовать в начинающих компаниях, на фермах, в магазинах, салонах, ресторанах и практически в любой обстановке, предлагая исключительную гибкость, гигиену и креативность вкуса в сочетании с низкими инвестиционными затратами. Это очень важные соображения для молодого бизнеса по производству мороженого.
Сначала ингредиенты смеси для мороженого нагреваются вместе в верхнем цилиндре, который, как обычно, действует как пастеризатор периодического действия, до тех пор, пока не будет достигнута нужная температура.Во-вторых, вы позволяете смеси течь в нижний цилиндр, действующий как замораживатель периодического действия, где смесь, охлаждающаяся, быстро замораживается до готового продукта, готового к окончательной экстракции. Этот полный процесс от первого до последнего этапа может занять всего 10 минут на партию.
Витрины Gelato используются для улучшения презентации продукта. Шкафы, вмещающие 12 поддонов / контейнеров, стоят от 6 до 8 000 фунтов стерлингов, а шкафы с 24 поддонами — от 12 до 14 000 фунтов стерлингов, но могут доходить до 30 000 фунтов стерлингов. Морозильники шоковой заморозки или шоковые заморозки очень полезны, но не обязательны.Эти единицы повышают качество продукта и продлевают его сохраняемость или срок годности в замороженных условиях. Цены начинаются от 2000 до 2500 фунтов за версию на 2-3 сковороды, чего достаточно для небольшой кустарной операции. Морозильные камеры хранения, такие как морозильные лари, подходят для запуска. В дальнейшем может потребоваться прогулка в холодильный склад.
Какой размер машины мне нужен?
Машина 3-в-1 с производственной мощностью 10-30 кг / ч позволит большинству начинающих предприятий начать работу, но может потребоваться более крупное оборудование, если вы хотите продавать как оптовик или иметь существующая клиентская база.Более крупное оборудование для мороженого позволит вам заморозить несколько кастрюль с каждым вкусом за один цикл обработки вместе с более быстрым производством. Размер необходимого вам оборудования будет зависеть не только от количества продукции, которую вам нужно произвести, но и от доступного места в мастерской, складских площадей и наличия трехфазного электроснабжения в вашем помещении, и не в последнюю очередь от вашего бюджета.
Ожидаемый доход
Производство мороженого может принести хороший доход, и в этом разделе я дам указание на чистый доход, который может быть получен при использовании 3 л жидкой смеси для мороженого для изготовления шариков или рожков.Этот объем смеси составит 4,5 л (35-40% воздуха) мороженого или 6 л (100% воздуха). Чтобы упростить эту задачу, я буду работать со смесью объемом 4,5 л.
Один литр смеси для мороженого (включая ароматизатор) стоит примерно 1,50–1,90 фунтов стерлингов.
Стоимость 4,5 л (перерасход 35–45%) составляет 4,50–5,70 фунтов стерлингов.
Оптовая цена 4,5 л составляет примерно 16 фунтов стерлингов, поэтому чистая прибыль составляет 16 фунтов стерлингов — 4,50 фунтов стерлингов = 11,50 фунтов стерлингов нетто.
При продаже совков доход заметно увеличивается. На 4,5-литровой кастрюле мороженого получится примерно 43 шарика по 70-85 г.
Розничная продажа одной мерной ложки по цене 1,50 фунта стерлингов нетто (1,80 фунта стерлингов брутто) дает 60,00 фунтов стерлингов нетто. Вычитая стоимость 43 конусов по 5 пенсов (2,15 фунта стерлингов), чистая прибыль составляет 60 фунтов стерлингов — 4,50 фунтов стерлингов — 2,15 фунта стерлингов
= 53,45 фунта стерлингов.
Итак, на каждый литр смеси по цене 1,50 фунта стерлингов вы получаете чистый доход в размере 17,81 фунта стерлингов. Это примерно 1200% или 12-кратное увеличение!
Приведенные выше цифры основаны только на стоимости ингредиентов и не являются прибылью. Не учитывались «постоянные затраты», такие как (помещения, коммунальные услуги и т. Д.) Или «переменные затраты» (персонал, электричество, упаковка и т. Д.).). Чтобы рассчитать прибыль, вам нужно будет рассчитать их в прогнозах движения денежных средств вашего фактического бизнес-плана.
Для расчета прибыли необходимо добавить затраты на коммунальные услуги, заработную плату, упаковку и распространение. Калькуляторы доступны для определения цен, необходимых для получения определенного уровня прибыли, и их можно найти на этом сайте.
Ваш бизнес развивается настолько хорошо, что вам необходимо расширяться
Успех может привести к тому, что вы больше не сможете успевать за производственными потребностями в отведенное время.Вы можете увеличить свою емкость, перейдя на более крупную машину; или просто добавив еще один пастеризатор периодического действия; или еще одна машина 3-в-1 для работы вместе с уже имеющимся у вас оборудованием.
Могут потребоваться дополнительные морозильные камеры для хранения, шоковые морозильники, холодильная камера. Ремесленники считают, что наилучших результатов можно добиться, делая мороженое свежим каждый день. Но вы можете предпочесть приготовить и хранить мороженое в морозильной камере и накопить запасы перед выставкой и продажей. Это будет необходимостью при оптовой продаже.
Дополнительная информация об оборудовании и начале работы
Технические характеристики описанного выше оборудования и специальные ценовые пакеты можно скачать на сайте Valenti.
Примерные цены на оборудование взяты из списка Валенти (01.04.2012):
Машины 3-в-1 | |
Icetech TP3 | £ 24 800 (10-30 кг / ч) |
Браво Триттико Стартроник 305 | £ 25,300 (20-30 кг / ч) |
Icetech TP4 | £ 28800 (15-45 кг / ч) |
Браво Триттико Стартроник 610 | 30900 £ (40-60 кг / ч) |
Icetech TP5 | 31800 £ (20-60 кг / ч) |
Пастеризатор периодического действия | |
60 литров Bravo Pastotronic 60 | 18 180 фунтов стерлингов |
60 литров Icetech easy 60 | 16 400 фунтов стерлингов |
60 литров «Icetech PST 60» * | £ 21 200 |
60 + 60 литров Icetech easy 60 x 60 | 26 800 фунтов стерлингов |
* в данной установке имеется высокоскоростная мешалка
Морозильники периодического действия | |
Вертикальная модель Gel 5 | £ 12, 600 (12-40 кг / ч) |
(Icetech easy 3 * ) | 16800 фунтов стерлингов (10-30 кг / ч) |
Браво Стартроник 305 * | £ 21,150 (25-38 кг / ч) |
Icetech MT3 * | £ 19 200 (10-30 кг / ч) |
* горизонтальная морозильная камера
Витрины для посуды Napoli | |
Браво Ротонда, 12 блюд | 16 600 фунтов стерлингов |
Браво Ротонда 24 блюдо | £ 19 900 |
La Squadra Elena 12 блюдо | £ 6 980 |
Елена 16 блюдо | 7 960 фунтов стерлингов |
Блюдо La Squadra Bella 24 | 14 000 фунтов стерлингов |
La Squadra 24 блюдо Адриана | £ 12 560 |
Морозильники | |
T5 | £ 5,350 (6 блюд) |
T14 | £ 10,300 (6 блюд) |
La Squadra | £ 4100 (блюдо) |
Примечание! Указанные здесь цены включают доставку, установку, обучение и техническую поддержку и действительны на 1 апреля 2012 года.Текущие цены могут отличаться, их можно узнать у автора.
«Удачи в приготовлении мороженого»
Как цитировать эту статью
Williams, L. (2012). [В сети]. Доступно по адресу: https://www.dairyscience.info/index.php/ice-cream/218-ice-cream-startup.html#ice. Дата обращения: 13 марта 2021 г.
Начать собственное производство мороженого
Итак, вы хотите начать бизнес по продаже мороженого и мороженого?
Цель этой статьи — помочь всем, кто заинтересован в открытии собственного бизнеса по производству мороженого, начать работу.Я ремесленник по производству мороженого с большим опытом производства мороженого в промышленных масштабах. В то время как я буду обсуждать как кустарное, так и традиционное, и промышленное или крупномасштабное производство мороженого, основной упор будет сделан на кустарное производство.
В Великобритании производство мороженого — это индустрия с ростом в несколько миллионов фунтов, в целом устойчивая к рецессии и действительно ориентированная на клиентов. Когда люди покупают мороженое, это всегда удовольствие и часто праздник. Как производитель мороженого, вы предоставите своим клиентам продукт, который принесет им счастье.Но вам также придется работать долгие часы, владельцы обычно работают до 22:00 в разгар сезона, но взамен вы высвободите свое внутреннее творчество, развивая свой собственный бизнес в стиле жизни, где ваши друзья и семья могут окружать вас. , и получайте при этом комфортный доход.
Если бы существовала «библия мороженого», она, вероятно, содержала бы пословицу:
«Дайте кому-нибудь мороженое, и вы сделаете его счастливым на весь день»
«Дайте им магазин мороженого, и они будут счастливы на всю жизнь! «
«Итак, у вас есть желание и энергия для создания собственного бизнеса по производству мороженого и мороженого, но сначала вы должны рассмотреть некоторые важные аспекты, не в последнюю очередь ваше уникальное торговое предложение»
Несколько важных вопросов, которые следует задать себе перед тем, как начать
Как производится мороженое
Какое оборудование необходимо для производства?
Какой размер машины мне нужен?
Ожидаемый доход
Что вы делаете, когда бизнес идет настолько хорошо, что вам нужно расширяться?
Дополнительная информация об оборудовании и начале работы
Некоторые важные вопросы, которые следует задать себе перед началом работы
Я хочу сосредоточиться на органических продуктах, полностью натуральном мороженом, итальянском мороженом, йогурте или высокожирном мороженом премиум-класса?
Смогу ли я продавать свою продукцию на главной улице, на берегу моря, в фермерском магазине, в красивом месте или просто оптом?
Какое дополнительное оборудование мне понадобится, чтобы помочь мне продавать мороженое, например, морозильные камеры, трайки, старомодные тачки, фургоны или грузовики для доставки?
Какие цены мне нужно будет установить на рынке, чтобы получать прибыль и при этом оставаться конкурентоспособными, и сколько мне нужно будет продать, чтобы покрыть мои постоянные затраты?
Знаю ли я, сколько будет стоить производство моего микса и какой процент прибыли мне нужно будет получить?
Как производится мороженое
В коротком видео ниже представлен обзор того, как производится мороженое.
Есть 3 стадии производства: — Во-первых, сырые ингредиенты, в основном молоко, добавленное сухое молоко, сахар и жиры, такие как сливки, масло или растительные жиры, должны быть термически обработаны (приготовлены) и смешаны путем нагревания для эмульгирования жира. в смеси. Смесь нагревают до температуры 65-85 ° C в течение определенного времени для достижения пастеризации, которая затем убивает вредные бактерии, присутствующие в предварительно нагретых ингредиентах. Термическая обработка обычно определяется в Правилах пищевых продуктов, действующих в стране производства.Информация о правилах Великобритании доступна по этой ссылке. Во время этой фазы нагревания и охлаждения к смеси в пастеризаторе могут быть добавлены ароматизаторы, такие как какао для приготовления шоколадного мороженого или ореховые пасты для приготовления лесного ореха и других ароматизаторов. Иногда также добавляют стручки ванили, хотя в большинстве случаев ваниль добавляют в смесь только после охлаждения. Это почти всегда имеет место при использовании методов производства в промышленных масштабах.
Во-вторых, нагретую смесь необходимо быстро охладить, в нормах обычно указывается, что это нужно делать в пределах 1.5 часов до требуемой температуры, обычно 7 ° C или ниже, и большая часть оборудования обычно продолжает охлаждение до 4 ° C. После охлаждения смеси дайте ей постоять перед добавлением ароматизаторов, таких как клубника, мята, ваниль и другие фруктовые пасты. Обычно меньшие количества смеси разделяются, чтобы из одной партии получилось много разных вкусов. При использовании промышленного метода, описанного ниже, на втором этапе смесь перекачивается из чана пастеризатора через гомогенизатор (насос высокого давления с отверстием).Это заставляет имеющиеся жировые шарики разбиваться на более мелкие шарики правильного размера и формировать однородную структуру смеси. Затем смесь перекачивается через пластинчатый охладитель в чан для выдерживания для дальнейшего охлаждения для хранения. Преимущество гомогенизации заключается в более гладкой текстуре продукта, что делает его более пригодным для длительного хранения.
Наконец, охлажденная смесь замораживается до температуры от -6 ° C до -9 ° C, очень быстро в течение 5-10 минут в морозильнике непрерывного или периодического действия посредством процесса сбивания / взбивания.Во время этого цикла замораживания вся смесь выливается или перекачивается в морозильную камеру морозильника для замораживания. Внутри этой камеры смесь, теперь содержащая сахар, воду, жиры и белки, частично замораживается, включая пузырьки воздуха, в результате чего получается готовое мороженое, похожее по консистенции на мягкое мороженое.
Правильное количество каждого из этих компонентов, перечисленных выше, очень важно для производства гладкого, сухого, кремообразного продукта с текстурой.Более подробная информация о составе смеси для мороженого и калькуляторы для расчета необходимого количества ингредиентов доступны на этом сайте. Слишком большое количество какого-либо одного компонента в формуле вызовет негативные последствия для продукта, например, «песчанистость», «ледяной покров» или быстрое таяние, и не поможет вам установить стандарт качества для ваших клиентов. Затем он подвергается дальнейшей закалке для хранения при температуре от -18 ° C до -20 ° C, прежде чем будет распространяться и продаваться.
Узнайте, как контролировать сладость мороженого.
Как контролировать твердость или свойства мороженого при выкапывании.
Какое оборудование необходимо для производства?
При промышленном методе упор делается на оптовый рынок. Используя этот метод, вам нужно будет продавать большие объемы продукции, и ваш подход к вопросам производства должен это отражать. Сумма инвестиций будет выше, чем при ручном или традиционном методе, описанном ниже. Первоначальная стоимость установки обычно составляет минимум 50 000 фунтов стерлингов и обычно намного выше, около 100 000–200 000 фунтов стерлингов.
Базовый производственный комплект (см. Фото выше) будет состоять, по крайней мере, из одного пастеризатора, соединенного с гомогенизатором, а также охладителя и чана для выдержки для завершения первой стадии процесса. Нагретая смесь будет гомогенизирована и охлаждена перед перекачкой в чан для выдерживания для гигиенического хранения. Обычно это происходит за 1-2 часа с последующими 2-4 часами выдержки.
Затем охлажденная смесь замораживается в морозильной камере непрерывного действия или в морозильной камере для больших партий перед помещением на хранение.Морозильные камеры непрерывного действия содержат воздушный насос, который нагнетает воздух в смесь во время фазы замораживания. Это увеличивает объем продукта, но не вес. Каждый литр жидкой смеси изначально весил около 1 кг, но теперь каждый литр готового мороженого весит меньше, фактический вес зависит от количества введенного воздуха. Этот процесс называется переполнением. Большинство мороженого продается по объему в литрах, а не по весу. Этот взбитый слив дает вам гораздо больше готового мороженого, чем жидкой смеси, практически без дополнительных затрат.Обратите внимание, что эта особенность промышленного метода обработки, к сожалению, ограничивает добавление натуральных ароматизаторов, так как любые мелкие семена или орехи блокируют воздушный насос. Однако эта важная функция дает вашему бизнесу столь необходимое конкурентное преимущество на оптовом рынке.
Если к конечному продукту должны быть добавлены кусочки, такие как фрукты, соусы и орехи, они обычно добавляются через заливную трубку (см. Фото), когда мороженое выходит из морозильной камеры. Эти кусочки может быть сложно добавить, если у вас нет кормушки для фруктов и вибрационного насоса.Поскольку они обычно стоят десятки тысяч фунтов, многие производители мороженого добавляют кусочки вручную, однако это непросто делать постоянно. Часто мороженое затем подвергают быстрой заморозке. Это процесс, при котором упакованный продукт проходит через морозильный туннель, работающий при температурах от -35 ° C до -40 ° C. Там внутренняя температура продукта достигает температуры около -20 ° C за считанные минуты, прежде чем его окончательно помещают в холодильный склад.
Возможно, самый простой способ изготовления — кустарный или традиционный метод; многие ремесленники сказали бы, что он также предлагает готовое мороженое лучшего качества.Небольшие партии можно легко производить, используя всего 2 машины. Машина 3-в-1 обработает отдельные партии рецептов очень быстро, примерно за 10 минут. Первый этап завершается в периодическом пастеризаторе, где смесь гигиенически нагревается для приготовления и смешивания, как обсуждалось ранее; он также охлаждает смесь (вторая стадия), хранит и удерживает смесь до последней стадии замораживания. Современные пастеризаторы периодического действия имеют множество предустановленных программ пастеризации и выдержки смеси за один непрерывный программный цикл.Высокоскоростная эмульгирующая мешалка действует как гомогенизатор во время фазы варки и смешивания, перед охлаждением, после чего скорость перемешивания снижается, чтобы дать возможность старению. Преимущество того, что одна машина выполняет две работы и завершает обе стадии на одной машине, — это значительная экономия затрат по сравнению с промышленным методом, когда вам нужно 3-4 машины. Эта гигиеническая фаза приготовления и созревания, выполняемая пастеризатором периодического действия, обычно занимает 2-4 часа. Он также может стареть еще больше, если его оставить на ночь.Поскольку вы не будете использовать воздушный насос на заключительном этапе, вы получите дополнительное преимущество в виде возможности добавлять натуральные ароматизаторы.
Наконец, смесь замораживается в морозильной камере периодического действия, где она превращается в готовое мороженое. Если вам нужны очень большие куски и соусы, вы можете добавить их, когда продукт будет вытягиваться из машины.
Поскольку в замораживателе периодического действия кустарного производства нет воздушного насоса, будут достигнуты более низкие уровни перерасхода. Это не повод для беспокойства, если вы собираетесь продавать напрямую покупателям, но цены необходимо будет соответствующим образом скорректировать.
Как уже говорилось, все три этапа производства мороженого можно объединить с помощью машины 3-в-1. Это оборудование было доступно примерно с 1970-х годов и сейчас широко используется в промышленности. Его можно использовать в начинающих компаниях, на фермах, в магазинах, салонах, ресторанах и практически в любой обстановке, предлагая исключительную гибкость, гигиену и креативность вкуса в сочетании с низкими инвестиционными затратами. Это очень важные соображения для молодого бизнеса по производству мороженого.
Сначала ингредиенты смеси для мороженого нагреваются вместе в верхнем цилиндре, который, как обычно, действует как пастеризатор периодического действия, до тех пор, пока не будет достигнута нужная температура.Во-вторых, вы позволяете смеси течь в нижний цилиндр, действующий как замораживатель периодического действия, где смесь, охлаждающаяся, быстро замораживается до готового продукта, готового к окончательной экстракции. Этот полный процесс от первого до последнего этапа может занять всего 10 минут на партию.
Витрины Gelato используются для улучшения презентации продукта. Шкафы, вмещающие 12 поддонов / контейнеров, стоят от 6 до 8 000 фунтов стерлингов, а шкафы с 24 поддонами — от 12 до 14 000 фунтов стерлингов, но могут доходить до 30 000 фунтов стерлингов. Морозильники шоковой заморозки или шоковые заморозки очень полезны, но не обязательны.Эти единицы повышают качество продукта и продлевают его сохраняемость или срок годности в замороженных условиях. Цены начинаются от 2000 до 2500 фунтов за версию на 2-3 сковороды, чего достаточно для небольшой кустарной операции. Морозильные камеры хранения, такие как морозильные лари, подходят для запуска. В дальнейшем может потребоваться прогулка в холодильный склад.
Какой размер машины мне нужен?
Машина 3-в-1 с производственной мощностью 10-30 кг / ч позволит большинству начинающих предприятий начать работу, но может потребоваться более крупное оборудование, если вы хотите продавать как оптовик или иметь существующая клиентская база.Более крупное оборудование для мороженого позволит вам заморозить несколько кастрюль с каждым вкусом за один цикл обработки вместе с более быстрым производством. Размер необходимого вам оборудования будет зависеть не только от количества продукции, которую вам нужно произвести, но и от доступного места в мастерской, складских площадей и наличия трехфазного электроснабжения в вашем помещении, и не в последнюю очередь от вашего бюджета.
Ожидаемый доход
Производство мороженого может принести хороший доход, и в этом разделе я дам указание на чистый доход, который может быть получен при использовании 3 л жидкой смеси для мороженого для изготовления шариков или рожков.Этот объем смеси составит 4,5 л (35-40% воздуха) мороженого или 6 л (100% воздуха). Чтобы упростить эту задачу, я буду работать со смесью объемом 4,5 л.
Один литр смеси для мороженого (включая ароматизатор) стоит примерно 1,50–1,90 фунтов стерлингов.
Стоимость 4,5 л (перерасход 35–45%) составляет 4,50–5,70 фунтов стерлингов.
Оптовая цена 4,5 л составляет примерно 16 фунтов стерлингов, поэтому чистая прибыль составляет 16 фунтов стерлингов — 4,50 фунтов стерлингов = 11,50 фунтов стерлингов нетто.
При продаже совков доход заметно увеличивается. На 4,5-литровой кастрюле мороженого получится примерно 43 шарика по 70-85 г.
Розничная продажа одной мерной ложки по цене 1,50 фунта стерлингов нетто (1,80 фунта стерлингов брутто) дает 60,00 фунтов стерлингов нетто. Вычитая стоимость 43 конусов по 5 пенсов (2,15 фунта стерлингов), чистая прибыль составляет 60 фунтов стерлингов — 4,50 фунтов стерлингов — 2,15 фунта стерлингов
= 53,45 фунта стерлингов.
Итак, на каждый литр смеси по цене 1,50 фунта стерлингов вы получаете чистый доход в размере 17,81 фунта стерлингов. Это примерно 1200% или 12-кратное увеличение!
Приведенные выше цифры основаны только на стоимости ингредиентов и не являются прибылью. Не учитывались «постоянные затраты», такие как (помещения, коммунальные услуги и т. Д.) Или «переменные затраты» (персонал, электричество, упаковка и т. Д.).). Чтобы рассчитать прибыль, вам нужно будет рассчитать их в прогнозах движения денежных средств вашего фактического бизнес-плана.
Для расчета прибыли необходимо добавить затраты на коммунальные услуги, заработную плату, упаковку и распространение. Калькуляторы доступны для определения цен, необходимых для получения определенного уровня прибыли, и их можно найти на этом сайте.
Ваш бизнес развивается настолько хорошо, что вам необходимо расширяться
Успех может привести к тому, что вы больше не сможете успевать за производственными потребностями в отведенное время.Вы можете увеличить свою емкость, перейдя на более крупную машину; или просто добавив еще один пастеризатор периодического действия; или еще одна машина 3-в-1 для работы вместе с уже имеющимся у вас оборудованием.
Могут потребоваться дополнительные морозильные камеры для хранения, шоковые морозильники, холодильная камера. Ремесленники считают, что наилучших результатов можно добиться, делая мороженое свежим каждый день. Но вы можете предпочесть приготовить и хранить мороженое в морозильной камере и накопить запасы перед выставкой и продажей. Это будет необходимостью при оптовой продаже.
Дополнительная информация об оборудовании и начале работы
Технические характеристики описанного выше оборудования и специальные ценовые пакеты можно скачать на сайте Valenti.
Примерные цены на оборудование взяты из списка Валенти (01.04.2012):
Машины 3-в-1 | |
Icetech TP3 | £ 24 800 (10-30 кг / ч) |
Браво Триттико Стартроник 305 | £ 25,300 (20-30 кг / ч) |
Icetech TP4 | £ 28800 (15-45 кг / ч) |
Браво Триттико Стартроник 610 | 30900 £ (40-60 кг / ч) |
Icetech TP5 | 31800 £ (20-60 кг / ч) |
Пастеризатор периодического действия | |
60 литров Bravo Pastotronic 60 | 18 180 фунтов стерлингов |
60 литров Icetech easy 60 | 16 400 фунтов стерлингов |
60 литров «Icetech PST 60» * | £ 21 200 |
60 + 60 литров Icetech easy 60 x 60 | 26 800 фунтов стерлингов |
* в данной установке имеется высокоскоростная мешалка
Морозильники периодического действия | |
Вертикальная модель Gel 5 | £ 12, 600 (12-40 кг / ч) |
(Icetech easy 3 * ) | 16800 фунтов стерлингов (10-30 кг / ч) |
Браво Стартроник 305 * | £ 21,150 (25-38 кг / ч) |
Icetech MT3 * | £ 19 200 (10-30 кг / ч) |
* горизонтальная морозильная камера
Витрины для посуды Napoli | |
Браво Ротонда, 12 блюд | 16 600 фунтов стерлингов |
Браво Ротонда 24 блюдо | £ 19 900 |
La Squadra Elena 12 блюдо | £ 6 980 |
Елена 16 блюдо | 7 960 фунтов стерлингов |
Блюдо La Squadra Bella 24 | 14 000 фунтов стерлингов |
La Squadra 24 блюдо Адриана | £ 12 560 |
Морозильники | |
T5 | £ 5,350 (6 блюд) |
T14 | £ 10,300 (6 блюд) |
La Squadra | £ 4100 (блюдо) |
Примечание! Указанные здесь цены включают доставку, установку, обучение и техническую поддержку и действительны на 1 апреля 2012 года.
Комментариев нет