Бизнес коптильня рыбы: пошаговый бизнес-план с расчетами в 2022 году – Biznesideas.ru

Бизнес коптильня рыбы: пошаговый бизнес-план с расчетами в 2022 году – Biznesideas.ru

Иван Ткачук, 31 год. Киев. Копчение — из хобби в бизнес. | Ижица

В этой статье приведем личный опыт Ивана Ткачука, который несколько лет назад оборудовал и запустил успешное производство копченостей. Купить профессиональные коптильни, представленные в отзыве, вы можете в соответствующем разделе каталога сайта

Сейчас в современном интернет-пространстве фигурирует много информации в плане: «как открыть свой бизнес?», «как заработать первый миллион?» и т.п. Я не хочу рассказывать, как вам заработать виртуальный миллион, а просто поделюсь своим личным жизненным опытом, как волей судьбы я окунулся с головой в бизнес рыбопереработки.

Пару лет назад мы с женой посетили ее родственников, которые проживают под Киевом на берегу Днепра. Одним из лакомств, которое они нам предложили, был местный лещ холодного копчения. Я был поражен этим непревзойденным вкусом, куда там браться базарным копченостям, с «жидким дымком». Я настолько был поражен, когда хозяин мне рассказал о способе приготовления этой самой рыбы и показал свое оборудование для копчения Ижица, что я решил попробовать соорудить собственную «коптильню».

Ничего сложного нет. В детали моей конструкции не буду углубляться — это тема для другого разговора. Я думаю, вы знаете, что есть два основных способа копчения – горячее и холодное, особенности каждого вы можете узнать более детально в Интернете. Остановился я на холодном копчении методом «бочки».

Скрывать не буду — первый блин, то есть рыба, была комом. Возникали проблемы с посолом и самим процессом копчения, то получалось «горячие» копчение, то «полу-холодное», то рыба перегрелась и сморщилась — явно не подашь такой продукт гостям на стол. Впоследствии, благодаря некоторым новаторским идеям я добился неплохих вкусовых качеств. Рыба действительно стала получаться вкусной.

Копчение рыбы стало для меня хобби.

Я начал экспериментировать, по началу, брал нашу местную рыбу – лещ, карп, карась и окунь, но потом захотелось чего-то экзотического.

Пошел на базар и взял…скумбрию (не форель же для первого раза брать). Затем попробовал сельдь и морского окуня.

Скумбрия и сельдь понравились мне простотой и скоростью копчения (до 16 ч)

.

Морской окунь коптиться дольше (19-20ч), но отличается своим непревзойденным товарным видом. Золотистая корочка и жирное розовое мясо очень богато смотрятся на столе или на витрине.

И, наконец, настала очередь для форели. Мой способ копчения форели не многим отличается от морского окуня, но мясо получается очень нежным и мягким. Кроме этого, жена из копченой форели делала изысканный деликатес. Готовую копченую тушу форели разделывала, отделяя мясо от костей. Потом мясо нарезала мелкой стружкой и закладывала в морозилку. Мороженая копченая форель как холодная закуска, или в качестве составляющей бутербродов выглядит аппетитно и замечательно на вкус.

У меня даже «фишка» такая была — всех гостей угощать у себя на веранде свеженькой копченой рыбкой с холодным пивом. Правда производительность моей коптильни холодного копчения была не велика. Чтобы порадовать гостей, мне нудно было ее сутки кочегарить, т.к. приготовление копченой скумбрии кустарным способом составляло минимум 18 часов, а форели или окуня еще дольше. Я в то время даже не помышлял о промышленных масштабах.

Со временем слава о моей рыбке обошла соседей, я в шутку, предложил им заказывать у меня копченую рыбу. 

Шутка шуткой, но через месяц сосед заказал 25 кг копченной форели дочке на свадьбу…

Пришлось под напрячься, но моя копченая форель стала фирменным блюдом на свадьбе, сделав мне «сарафанную» рекламу.

Клиентура появлялась и появлялась. Один знакомый предложил мне за разумную цену делать маленький заказ для его нескольких кафе и ресторана.

Я нашел в Киеве компанию, продающую мороженную рыбу мелким оптом, купил обычную морозильную камеру, пластиковую бочку для засола, еще кое-какое оборудование и занялся домашним производством. Многие из вас усмехнуться, что в домашних условиях устроить цех по производству копченой рыбы – это не реально, ведь надо в первую очередь соблюдать все санитарно-эпидемиологические нормы, циклы производства, хранение и т.п. Да, цех — не реально, но мелкое производство организовать можно. Моя продукция, можно сказать, прямо с костра попадала на стол клиентов. В основном это были скумбрия и форель. Я смог за неделю делать до 100 кг. копченой рыбы!!! Много это или мало решать вам, но учитывая все факторы, приблизительно я получал доход 40%.

Так, навскидку, мой максимум чистого дохода в месяц был около 2000$. 

Со временем я задумался над простой математикой — увеличения своих производственных мощностей. Понятно, что со своей «самоделкой» (максимум закладки 25 кг) и с домашним цехом на полноценный рынок не выйти.

Решил, наладить полноценный цикл производства для масштабного выпуска сертифицированного товара. Для осуществления моих планов начал подыскивать добросовестных работников, подходящее помещение и качественное оборудование.

С цехом и с людьми проблем не было, нашел старую общепитовскую столовку, которая была не против поделиться площадью, там же и нашел двух технологов. Теперь возник вопрос о промышленном процессе.

Я засел в интернет в поисках всего необходимого для моего будущего бизнеса. В первую очередь меня интересовало

оборудование для электростатического копчения рыбы. Среди многих предложений и иностранных, и отечественных производителей, я конечно сконцентрировался на отечественных коптильнях, как-то для кармана более приемлемо.

На украинском рынке ничего подходящего не нашел, а вот на глаза попалась коптильня российского производства «ИЖИЦА 1200М», она же стояла у родственников жены, которые коптили рыбу для сети ресторанов.

В первую очередь начал разбираться с возможностями, которые меня очень порадовали — одна закладка 60-100 кг. За смену можно сделать 300 — 500 кг копченой рыбы!  Разные режимы работы установки позволяют расширить ассортимент продукции.

Но более всего меня впечатлил реализованный метод – холодное копчение электростатикой, что позволяет сократить процесс копчения с моих 18 часов до 2 часов!!!
При этом сама продукция имеет боле нежный насыщенный вкус, прямо, «по-домашнему».

Дальше копнул я глубже, разработкой данного коптильного оборудования с начала 90-х занимается инженер Равиль Сакаев, который, как и я, начинал с домашнего копчения. Понятно, что люди начинающие с азов, как никто иной, разобрались во всех нюансах полноценного «копченого» бизнеса. Не смотря, на свою занятость, он смог мне уделить внимание и очень подробно ответить на интересующие меня вопросы о возможностях «ИЖИЦЫ 1200М», а также поделился некоторыми секретами своего бизнеса.

Сейчас у меня свой цех по производству рыбы холодного копчения. Стабильный бизнес и стремление к большему. Не буду хвастаться миллионами, но в ближайшее время на заработанные деньги планирую расширить производство и купить квартиру.

Успехов в Ваших начинаниях!

Бизнес план по копчению мяса и рыбы. Открываем коптильню в своем городе.

Продажа продуктов питания – это выгодный бизнес на все времена. Даже в кризис, такие торговые точки получают стабильную прибыль, несмотря на падение уровня дохода населения. В этой статье мы рассмотрим бизнес план открытия коптильного цеха в вашем городе, и постараемся дать ответы на наиболее интересующие начинающих предпринимателей вопросы.

Продукция, которую обычно производит такой малый бизнес – это копченое мясо, сало и рыба. Продажи осуществляются на местных продуктовых рынках или же в фирменных магазинах, открытых под логотипом вашей компании.

Для старта в этом направлении деятельности вам нужно будет иметь стартовый капитал от $5000.

Содержание статьи

• Анализ конкуренции
• Холодное или горячее копчение?
• Документация
• Выбор помещения
• Оборудование
• Ассортимент и поставщики
• Персонал
• Рынки сбыта
• Подводные камни
• Сколько нужно денег?
• Рентабельность бизнес идеи
• Домашний вариант бизнеса

Первое на что нужно обратить внимание – это производители схожей продукции в вашем регионе. Если их нет, то можно смело начинать, ведь домашние копчености всегда пользуются спросом среди покупателей, за счет качества продукции. Если конкуренты все же есть, то нужно оценить их ассортимент, вкус готовой продукции, поспрашивать знакомых и друзей что они думают о вкусовых качествах их блюд. Главное – это найти «слабые места» их бизнеса и усилить их при открытии своего дела.

Второй важный момент – это определиться с точками сбыта. Запуская бизнес по копчению рыбы и мяса нужно ориентироваться не только под розничные продажи через знакомых, нужно зразу подходить комплексно и смотреть торговые площади на рынке или же договариваться с продуктовыми магазинами об оптовой закупке вашей продукции.

Чтобы быть лучше конкурентов в этом бизнесе важно соблюдать два основных правила:

1. Вкусное мясо или рыба. Ваши блюда должны нравиться покупателем в первую очередь по вкусовым качествам и иметь товарный вид.
2. Свежий продукт. Все что вы продаете на рынке должно быть свежим, а сырье нужно закупать только хорошего качества.

Выполняя этих два условия, вы сможете привлечь постоянную клиентуру, а ваш заработок на продаже копченого мяса и рыбы будет только расти.

Холодное или горячее копчение?

Второе с чем нужно определиться это с технологией копчения продуктов. Эти два подхода отличаются не только по способу приготовления, но и по вкусовым качествам итогового блюда.

1. Горячее копчение рыбы и мяса – это самая популярная технология, которая используется начинающими предпринимателями для запуска своих мини цехов. Из ее особенностей – это вкусное и сочное мясо на выходе из коптилки. Температура приготовления продукта составляет – 45 – 125 градусов. Длительность готовки – от 40 минут до 2-х часов. Блюда, приготовленные таким способом, сразу готовы к употреблению и не требуют дополнительной просушки.
2. Холодное копчение. Это немного другая технология. Продукты перед холодным методом копчения нужно предварительно подготовить, а именно засолить или поместить в предварительный рассол. Например, на засол рыбы нужно будет около 2 – 5 дней. Температура копчения держится в пределах 30 градусов, а длительность готовки может затянуться на несколько дней. По сути, происходит плавная сушка продуктов, а дым наполняет мясо или рыбу приятным вкусом и ароматом. Данный метод обычно используется для приготовления жирных видов мяса и рыбы. Например, тех же колбас или лосося.

Подведем небольшой итог. Если вы рассматриваете коптильный бизнес в качестве основного источника для заработка денег, тогда можно комбинировать и ту и другую технологию, при этом расширяя ассортимент реализовываемой продукции.

Из плюсов горячего копчения: скорость процесса, хорошие вкусовые качества, большой выбор различного оборудования. Из минусов: небольшой срок хранения продукции от 3 до 7 дней при температуре 0 – 5 градусов. Хранят продукт в холодильных камерах.

Откройте свой собственный рыбный магазин в вашем городе. Ассортимент, помещение, оборудование и раскрутка торговой точки. Расчет вложений и прибыли.

Плюсы холодного копчения: более длительный срок хранения продукции при тех же условиях до двух недель, а также сохранение полезных свойств продукта, за счет отсутствия обработки того же мяса под высокой температурой. Из минусов – нужна предварительная подготовка сырья и более длительный срок готовки.

Какой из этих методов выбрать решать вам.

Документация

Для ведения официальной деятельности по производство и продаже копченых продуктов важно оформить все разрешения и иметь на руках список бумаг для проверяющих служб.

Вот то, что вам будет нужно:

• открыть ИП.
• указать ОКВЭД на деятельность. Для России это – 15.20, 15.13. Для Украины – 10.20.
• иметь разрешение на работу от СЭС и пожарной службы.
• заключить договор аренды или акт купли продажи на помещение.
• оформить на работу персонал.
• иметь на руках сертификаты качества на закупаемое сырье и оборудование.

Для получения развернутого ответа согласно этому пункту бизнес плана, желательно обратиться к юристу в вашем городе, чтобы в последующем избежать штрафов от проверяющих служб.

Выбор помещения

Подыскивая помещения под бизнес на копчении мяса и рыбы важно ориентироваться на основные требования.

Во-первых – это площадь помещения от 100 кв.м. и больше.

Во-вторых – это отдаленность на 300 метров от жилых домов и соседних предприятий.

В-третьих – соответствие помещения цеха всем санитарным и пожарным нормам. В нем должно быть отопление, проведена новая электрическая проводка и освещение, вентиляция, а также должен быть водопровод. Лучше всего, перед стартом ремонтных работ спросить основные требования у СЭС и пожарников, чтобы в будущем не переделывать с нуля.

В-четвертых – это сегментация цеха. Должен быть зал для обвалки мяса и рыбы, цех копчения, санузлы, гардеробная, а также склад с холодильной продукцией.

Оборудование

Следующий этап данного бизнес плана – это подбор необходимого оборудования и мебели. В первую очередь оно будет зависеть от выбранной технологии, которые мы описывали выше и объемов выпускаемой продукции, которую планируете реализовывать.

Из основного оборудование для копчения рыбы и мяса можно выделить:

• коптильные камеры, могут быть электрические, газовые или же на дровах.
• холодильное оборудование.
• промышленные весы.
• технологические ванны.
• разделочные столы, доски, и ножи.
• тележки для перевозки продукции.
• охранная сигнализация.
• мебель: столы и стулья, шкафы для вещей.
• оборудование для санузлов.

Этот список в зависимости от конкретно вашего бизнеса может быть и шире.

Ассортимент и поставщики

Давайте разберемся, какую наиболее ходовую продукцию вы можете производить и продавать.

Основу ассортимента составляют всего несколько позиций:

• копченое мясо (кур, говядины, свинины).
• копченая рыба – мойва, скумбрия, салака, лосось, горбуша и другое. К тому же, из обрезков такой рыбы можно делать закуски к пиву, к примеру, из хребтов лосося.
• сало, ребрышки, крылья и прочее.

Важный вопрос – это поиск поставщиков сырья. Поскольку вам нужны сертификаты, то мы настоятельно рекомендуем покупать продукцию только у официально зарегистрированных фермерских хозяйств и рыбхозов, которые смогут предоставить, все необходимые документы.

Найти ближайшие такие предприятия можно с помощью интернета.

От чего зависит аромат и вкус будущего копченого продукта? В первую очередь от маринада, а во вторую это от опилок, с помощью которых вы будете производить копчение.

Техника приготовления маринада у всех разная, а от опилки советуют использовать из различных фруктовых деревьев: вишни, смородины, малины и др. и заготавливают их обычно заранее. Но ни в коем случае не используйте опилки и дрова из хвойных деревьев!

Персонал

Зачастую, владелец бизнеса часть обязанностей берет на себя. Например, бухгалтерский учет, поиск поставщиков, реализация продукции. В цехе вам также будут нужны специалисты по приготовлению маринада и копчению мяса и рыбы. Обычно это один или два сотрудника, которые прошли обучение и знают рецептуру и все процессы используемой технологии копчения.

Мясной бизнес — с чего начать и как стать успешным в этой нише. Ассортимент, формат работы и основные расчеты бизнес идеи.

Также, позаботесь об охране своего цеха. Тоже можно нанять два человека с посменным графиком работы.

Ну и, конечно же, найдите уборщиц, для поддержания чистоты во всех помещениях, от их работы будет зависеть, выпишут штраф проверяющие службы или нет.

Рынки сбыта

Торговля копченой рыбой и мясом может осуществляться в нескольких форматах:

• продуктовые магазины в вашем регионе – можно заключить договор о поставках.
• рестораны и кафе, тоже могут быть ваши клиентами, основное требование – качественный продукт.
• самостоятельная торговля. Вы можете либо торговать на рынке, либо же открыть небольшой фирменный магазин.
• готовка для мероприятий, а именно свадеб, юбилея, дней рождений и прочих праздников.
• оптовая продажа продукции для продавцов с соседних регионов.

Как видите, рынок реализации копченостей достаточно большой. Мы бы советовали начинать с рынка и постепенно подключать другие каналы привлечения клиентов.

Подводные камни

Наверное, наибольшей проблемой в этом бизнесе является то, что вы обязаны получить сертификат на свою продукцию, а сделать очень нелегко, так например вы должны предоставлять сертификаты, что вы используете хорошее мясо и рыбу. Для этого нужно покупать сырье у официально оформленных ферм и рыбхозов.

Вторым моментом это будет получение разрешения СЭС. Вам придется «попотеть», чтобы выполнить все их требования.

И третье – это небольшой срок хранения готовой продукции, если она начнет портиться, вы потеряете вложенные средства.

Сколько нужно денег?

Расчеты для этого бизнес плана цеха по копчению мяса и рыбы мы будем делать приблизительные, вам же нужно будет подставить свои цифры, подходящие для вашего региона.

Стартовые вложения:

• ремонт помещения и подводка коммуникаций – от $150 за 1 кв.м.
• покупка оборудования и мебели – от $7000 — $10000
• оформление документов – $250
• фирменный стиль – $200
• стартовая закупка продукции – от $1000

Ежемесячные вложения:

• арендная плата – $7 — $10 за 1 кв.м.
• коммунальные платежи – от $300 в сезон отопления.
• налоги – $120
• заработная плата – от $200 на одного сотрудника.
• транспортные расходы – $60
• закупка сырья и расходных материалов – $1500 — $2500

Это указаны затраты на линию производства, сюда также включите и вложения в розничную торговую точку, на том же рынке.

Рентабельность бизнес идеи

Копчение – это выгодный бизнес только при налаживании стабильного сбыта продукции. Давайте приведем пример расчета для приготовления копченых кур.

• Мясо кур в формате оптовой закупки – $2.2 за 1 кг.
• Соль, перец, специи для маринада – $0,1 за 1 кг.
• Консерванты и стабилизаторы – $0,1 за 1 кг.
• Электроэнергия – $0,01 за 1 кг.
• Транспортные расходы – $0,1 за 1 кг.
• Аренда места на рынке – $0,5 за 1 кг.
• Ветки фруктовых деревьев – бесплатно.

По этим цифрам видно, что для производства 1 кг готовой продукции потребуется вложить чуть более $3. Розничная цена такой копченой курицы – около $5.5 — $6. На выходе получаем 70% – 80% прибыли.

Домашний вариант бизнеса

Если вы находитесь еще в самом начале пути этого бизнеса, то вначале можно попробовать работать на дому и продавать продукцию знакомым и родственникам. Копчение в качестве домашнего бизнеса может быть неплохим дополнительным источником дохода. И вложения нужны будут небольшие. Достаточно будет купить коптилку, можно даже на дровах, рассчитанную на приготовления небольшого объема продукции до 50 – 70 кг. Этого будет достаточно, чтобы попробовать себя в это нише, оценить перспективы и отладить собственную рецептуру до высокого уровня вкусовых качеств и товарного вида продукции. Только после этого вполне логичным путем будет запуск полноценного цеха и аренда розничной точки для торговли, изготавливаемой продукцией.

Выводы. Бизнес на копчении продуктов – это хорошая ниша, товар в которой пользуется высоким спросом. Высокая наценка и небольшие стартовые вложения в производство делают его особенно актуальным для начинающих предпринимателей. Из минусов – это сложность получения документов и сертификатов на продукцию и небольшой срок хранения готового мяса или рыбы.

Работали в этом сегменте рынка? Ждем ваши отзывы и рекомендации в комментариях ниже.

Открытие предприятия по копчению морепродуктов

Это Путеводитель по библиотеке запущен для предоставления информации о том, как создать и управлять небольшим бизнесом по копчению морепродуктов. Он будет развиваться с течением времени и постепенно будет заселяться актуальной информацией, так как мы работаем с небольшой группой которые пытаются зарекомендовать себя как коптильня из морепродуктов бизнес. Пожалуйста не стесняйтесь предлагать предложения, задавать вопросы или предоставлять ответы, необходимые для создания этого руководства (и бизнеса) успех. Информация, которую мы собираем здесь, поможет другим предприятия, чтобы стать установленными. Вы на нашем курении список адресов электронной почты? Если нет, то отправьте электронное письмо, и мы поместим вас на. Обратите внимание: Поскольку библиотечные справочники представляют собой быстро реагирующие полуофициальные продукты время от времени они будут содержать ошибки, которые мы будем искать исправлять. Информация, содержащаяся в них, предназначена для ознакомления. только и мы не можем нести ответственность за решения, принятые с помощью Гидов.

Технические вопросы

Q1. Мое EHO настаивает на 5-дневном сроке хранения лосося холодного копчения. Почему?

А. Возможно, поскольку копченый лосось относится к продуктам, готовым к употреблению (RTE), он подпадает под Руководство GMPG по сроку годности готовых к употреблению продуктов питания в отношении Listeria. Если срок годности продукта составляет 5 дней и менее, он не падает. под Гидом. Другие «критерии исключения» заключаются в том, что курение лосось (или другой готовый к использованию продукт) имеет активность воды менее 0,92 И продукт содержит менее 20 КОЕ/г листерий после производства и менее 100 КОЕ/г в конце срока годности. Если это случае тогда вполне можно смело давать более длинную полку жизнь вашему продукту. Как Оператор продовольственного бизнеса (FBO), это ваша ответственность, и если вы обратитесь к следующим ресурсам, то вы будете лучше расположены, чтобы принять правильное решение относительно срока годности.

Обратите внимание: Вы можете решить, что окончание процесса курения (и когда часы срока годности начинают тикать) не тогда, когда лосось покидает печи, но когда он нарезан после созревания.

РТЕ Онлайн-руководство по сроку годности CFA, март 2010 г.

Рекомендации по сроку годности в отношении листерий: 2010 г. (в формате pdf)

2002 Публикация Национального института рыболовства США о Listeria

Лекция на листерии

---

Руководство по установлению срока годности охлажденных пищевых продуктов в отношении непротеолитической Clostridium botulinum (июль 2018 г. )

 

Q2. Что такое ПАУ и почему меня это должно волновать?

А. Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) образуют большую группу химических веществ, некоторые из которых, как известно, токсичны. Они производятся в основном за счет процессов горения и присутствуют в небольших количествах в копченых еда. Морская рыба Отчет 9 ПАУ за 2003 г.0008

Q3. Количество бактерий у меня кажется слишком высоким и колеблется без видимой причины — в чем может быть причина и решение?

А. предложения от продовольственных менеджеров или EHO и т. д. добро пожаловать на [email protected]

Q4. Разрешено ли использовать жидкий дым? Это способ производить хорошие качественные копчености?

А. Посмотри это Страница FSA для получения дополнительной информации о законности. на наш взгляд жидкость копчение — это быстрый способ производства копченых продуктов низкого качества. см. также этот регламент.

 

есть вам вопрос задать? Электронная почта [email protected]

 

Другие полезные соответствия Информация

Что вопросы, которые я должен учитывать при создании бизнеса по копчению морепродуктов — контур ответ от консультанта по морской рыбе

Как производить безопасная копченая рыба — Руководство по пищевым стандартам Шотландии — очень рекомендуемые.

Листерии — этот канадец Политический документ очень полезен и представляет собой интересное сравнение с информацией, доступной от FSA.

Руководство по сроку годности в отношении Listeria: 2010 г. от Ассоциации охлажденных пищевых продуктов. (локальная копия — используйте ссылку выше для версии на веб-сайте CFA)

основной риск безопасности пищевых продуктов от охлажденных готовых к употреблению морепродуктов, таких как появится копченый лосось и некоторые другие продукты из рыбы и моллюсков. быть от Listeria, хотя Clostridium может быть проблемой для некоторых продуктов и упаковки с низким содержанием кислорода. Герметичная упаковка фасованная копченая рыбу и моллюсков всегда следует упаковывать в кислородопроницаемую упаковку. материал для снижения риска размножения анаэробных бактерий. Продукты, упакованные в вакууме и в модифицированной газовой среде, имеют свои преимущества. собственные требования для обеспечения безопасности пищевых продуктов не скомпрометированы.

— Обзор листерии

Бактериальный род Listeria в настоящее время насчитывает 10 видов, но человеческий случаи листериоза вызываются почти исключительно видами Листерия моноцитогенная (L. monocytogenes). Виды Listeria вездесущие организмы, широко распространенные в окружающей среде, особенно в растениях и почве. Основные резервуары Листерии бывают почвенные, кормовые и водные. К другим резервуарам относятся зараженные домашних и диких животных.

Основной путь передачи как человеку, так и животным – через употребление зараженных пищевых продуктов или кормов. Бактерию можно найти в сырых пищевых продуктах и ​​в обработанных пищевых продуктах, которые загрязнены после обработка. Инфекция также редко может передаваться непосредственно от инфицированных животных человеку. Приготовление при температуре выше 65 °C уничтожает листерии, но бактерии способны размножаться при температуры до +2/+4 °C, что делает присутствие Listeria в готовых к употреблению (RTE) пищевых продуктах с относительно длительным сроком хранения, особую озабоченность.

— Клостридиум ботулинический

Способный производства токсина, который может быть смертельным и который не может быть уничтожен при обычном приготовлении. Размножение происходит в восстановленном кислороде условия (например, консервированные или запечатанные пластиковые пакеты), но риск значительно снижается, если продукт хранится охлажденным до температуры ниже 5°С. Риск также снижается в продуктах с достаточным содержанием соли, нитриты и дымохимикаты. приведенная активность воды 0,85 — 0,99 характерны для копченой рыбы. Для достижения этого надлежащего bringing, Адекватная сушка во время передачи и копчения должна быть обеспечена курильщик. См. p5 Орегона Государственное руководство для подробных спецификаций, которые обобщены ниже,

Источник = Руководство FDA 2001

.

Холодного копчения Рыба (кислородопроницаемая упаковка) – нет указаний; относиться как к свежему рыба

Рыба холодного копчения (упаковка с пониженным содержанием кислорода) – температура копчения не должна превышать 32,2ºC

Рыба горячего копчения (упаковка, проницаемая для кислорода) – нет указаний; удовольствие в виде приготовленной готовой к употреблению рыбы

Рыба горячего копчения (упаковка с пониженным содержанием кислорода)
• Внутренняя температура рыбы должна поддерживаться на уровне или выше 62,8ºC по всей рыбе не менее 30 мин
• Не менее 3,5% соли водной фазы в поясничной мышце или, где разрешено сочетание 3,0% соли водной фазы в корейке мышцы и 100-200 частей на миллион нитритов.

• Продукт не должен подвергаться воздействию температуры выше 10ºC более более 12 часов, а также при температурах выше 21,1ºC более 4 часов, за исключением время выше 60ºC
• Продукт не должен подвергаться хранению при температуре выше 10ºC, что может быть обеспечено:
o Максимальная температура охладителя 10ºC; и/или
o Наличие достаточного количества охлаждающей среды (например, достаточного количества льда для полностью окружают изделие)
• Продукт не должен подвергаться воздействию температур во время транспортировки. выше 10ºC, что может быть обеспечено:
o Максимальная температура рефрижераторного контейнера 10ºC на всем протяжении транзит;
или
o Наличие достаточного количества охлаждающей среды (например, достаточного количества льда для полностью окружают изделие) при получении

T дождь

Шаг 1: Попробуйте наше всестороннее исследование Руководство по курению.

учебное пособие обеспечивает доступ к учебным материалам, информации о HACCP, старые рекомендации Torry и более свежие публикации.

Горячий копченая рыба и моллюски, а также лосось холодного копчения готовы к употреблению (РТЕ) продукты питания. Готовые к употреблению продукты требуют тщательного ухода и могут подпадать под руководство по производству, опубликованное Ассоциацией охлажденных продуктов питания в 2010 году. Следовательно, вам понадобится план HACCP, и вы необходимо продемонстрировать обучение персонала, инструктаж и/или контроль. Вы готовы? Если нет, то мы, безусловно, можем помочь с безопасностью пищевых продуктов. обучение на уровнях 2 и 3. Для получения дополнительной информации попробуйте здесь.

А уровень 3 VRQ по курению — информация здесь

Информация на курсах курения можно получить у сертифицированных тренеров Seafish.

 

Бизнес Консультационный отдел

 

есть вам вопрос задать? Электронная почта [email protected]

 

Публикации Список

Вайдманн, Мартин и Кен Галл. Listeria monocytogenes: вызов для индустрия копченых морепродуктов на Международной конференции по копченым морепродуктам Материалы, Публикация программы Alaska Sea Grant College AK-SG-08-02, Университет Аляски, Фэрбенкс, 2008 г., стр. 1-4.

Галл, К., В. Н. Скотт, Р. Коллетт, Д. Хикс и М. Видман. Реализация Listeria Controls производителями готовых к употреблению морепродуктов Серия национальных семинаров, Тенденции в области защиты пищевых продуктов, Vol. 26, №2, 2006, страницы 89-95.

Ху, Ю. К. Галл, А. Хо, Р. Иванек, Ю. Т. Грон и М. Вайдман. Повседневная Изменчивость моделей контаминации листериями в продуктах холодного копчения. Операция по переработке лосося. Дж. Пищевая защита. Том. 69, № 9, 2006 г., Страницы 2123-2133.

Промышленность Сотрудничество продвигает борьбу с листерией на заводах по производству морепродуктов RTE: Интервью с Кеном Галлом, New York Sea Grant и копчеными морепродуктами. Группа. Журнал по безопасности пищевых продуктов, Vol. 11, №4, август/сентябрь 2005 г., Страницы 52-55 и 63-66.

Скотт, В. Н., М. Видманн, Д. Хикс, Р. Коллетт, М. Янке и К. Галл. Методические рекомендации для тестирования на листерии окружающей среды, сырья и готовой продукции Образцы продукции на предприятиях по переработке копченых морепродуктов, защита пищевых продуктов Тенденции, Vol. 25, № 1, 2005 г., стр. 23-34.

Хикс, Д., М. Вайдманн, В. Н. Скотт, Р. Коллетт, М. Янке и К. Галл. Сведение к минимуму заражения листериями копченых морепродуктов: учебный завод Персонал. Тенденции в области защиты пищевых продуктов, Vol. 24, № 12, 2004, стр. 953-960.

Янке, М., Р. Коллетт, Д. Хикс, М. Видманн, В.Н. Скотт и К.Галл. Уход Варианты устранения или контроля роста Listeria monocytogenes по сырью и готовой продукции для копченой рыбной промышленности. Тенденции в области защиты пищевых продуктов, Том 24, № 8, 2004 г., страницы 612–619..

Лаппи, В.Р., Дж. Тимот, К. Найтингейл, К. Галл, В.Н. Скотт и М. Видманн. Продольные исследования листерий в растениях копченой рыбы: влияние Стратегии вмешательства в модели загрязнения. Журнал еды Защита, 2004, т. 1, с. 67, № 11, страницы 2500-2514.

Лаппи, В.Р., А. Хо, К. Галл и М. Видманн. Распространенность и рост Listeria на естественно контаминированном копченом лососе в течение 28 дней хранения при 4 градусах Цельсия. Журнал по защите пищевых продуктов, 2004 г., том. 67, № 5, Страницы 1022-26.

Лаппи, В. Р., Дж. Тимот, Дж. Уокер, Дж. Белл, К. Галл, М. В. Муди и М. Видманн. Влияние стратегий вмешательства на контаминацию листериями Модели заводов по переработке раков: продольное исследование. Журнал защиты пищевых продуктов, 2004, Vol. 67, № 6, страницы 1163-1169.

Галл, К.Л., В.Н. Скотт, Р. Коллетт, М. Янке, Д. Хикс и М. Видманн. Внедрение целевых надлежащих производственных практик и санитарии Процедуры по минимизации заражения листериями копченых морепродуктов Товары. Тенденции в области защиты пищевых продуктов, том. 24, № 5, 2004, страницы 14-27.

Тимофей, Дж., Керр К. Найтингейл, К. Галл, В.Н. Скотт и М. Видманн. Отслеживание и борьба с Listeria monocytogenes при переработке копченой рыбы Растения. Журнал по защите пищевых продуктов, Vol. 67, № 2, 2004, стр. 328-341.

Хоффман, А.Д., Галл, К.Л., Нортон, Д.М. и Видманн, М. Модели загрязнения в среде производства копченой рыбы и для сырой рыбы, журнал защиты пищевых продуктов, Vol. 66, № 1, 2003 г., стр. 52-60.

Адам Д. Хоффман, Кеннет Л. Галл и Мартин Видманн, Микробная безопасность минимально обработанных морепродуктов в отношении Listeria monocytogenes в микробной безопасности продуктов с минимальной обработкой, под редакцией Джона С. Новак, Джеральд М. Сейперс и Виджай К. Джунжа, CRC Press, Бока Ратон, Флорида, 2003, страницы 53-75.

Тимофей, Дж., Дж. Уокер, В. Суванич, К. Галл, М. Муди и М. Видманн, Dectection Listeria на предприятиях по переработке раков и в сырых целых раках и обработанные раки (Procambarus spp.), Journal of Food Protection, Том. 65, № 11, 2002, страницы 1735-39.

Нортон, DM, M.McCamey, K.Gall, J.Scarlett, K.Boor, and M. Wiedmann, Molecular Изучение экологии Listeria monocytogenes в копченой рыбе Обрабатывающая промышленность, прикладная и экологическая микробиология, Vol. 67, № 1, 2001, стр. 198-205.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

40 Тенденции предприятий по копчению рыбы [2022]

Резюме

Затраты на запуск

Истории успеха

Предприятия

Плюсы и минусы

Поскольку многие люди стали больше заботиться о своем здоровье, спрос на рыбу растет. Таким образом, открытие бизнеса по копчению рыбы может быть прибыльным. Для многих рыбаков и торговцев рыбой копчение рыбы является одним из наиболее эффективных способов сохранения рыбы. Это связано с тем, что копчение рыбы позволяет ей дольше оставаться съедобной и усиливает вкус.

Однако не все умеют коптить рыбу идеально. Если у вас есть навыки и опыт копчения рыбы, подумайте о том, чтобы начать свой собственный бизнес по копчению рыбы. Найдите район, где рыба пользуется большим спросом, и начните свой бизнес по копчению рыбы.

Ищете примеры бизнеса по копчению рыбы?

Заинтересованы в примерах успешного бизнеса по копчению рыбы? Ознакомьтесь с нашим полным списком историй успеха.

1. Vital Choice

Vital Choice — это надежный источник быстрой доставки на дом лучших в мире диких морепродуктов и органических продуктов, выращенных на здоровых, хорошо управляемых диких фермах и фермах.

• Трафик веб-сайта: 120 тыс./месяц
• Бизнес-ранг: #147K

Посетите их полный веб-сайт ➜

2.

Masterbuilt

Masterbuilt производит профессиональные коптильни, фритюрницы, плиты, грили и многое другое. Для грильяра на заднем дворе или мастера мясных деликатесов. Идеально приготовить курицу, ребрышки, птицу и овощи. Освоить.

• Трафик веб-сайта: 150 тыс./месяц
• Бизнес-ранг: #268K

Посетите их полный веб-сайт ➜

3. WorldFish

WorldFish — международная исследовательская организация, которая использует рыболовство и аквакультуру для борьбы с голодом и нищетой.

• Бизнес-ранг: #355K

Посетите их полный веб-сайт ➜

4. Коптильня SeaBear Direct

Главный источник для покупки копченого лосося и вкусных морепродуктов для подарков и развлечений с 1957 года. Доставка по всей стране, прямо из коптильни.

• Бизнес-ранг: #610K

Посетите их веб-сайт полностью ➜

5. Копченая рыба Acme

• Бизнес-рейтинг: #784K

Посетите их веб-сайт полностью ➜

6.

Russ & Daughters

• Посещаемость сайта: 60 ​​тыс./месяц
• Бизнес-ранг: #898K

Посетите их полный веб-сайт ➜

7. Blue Circle Foods

• Бизнес-рейтинг: #1.2M

Посетите их полный веб-сайт ➜

8. Продукты для коптильни

С 1968 года компания Smokehouse Products производит лучшие грили для копчения и коптильни для барбекю. Купите коптильню в компании Smokehouse Products, которая прослужит вам всю жизнь.

• Бизнес-ранг: #1.22M

Посетите их полный веб-сайт ➜

9. Bradley Smoker South Africa

Попробуйте на свежем воздухе вместе с Bradley Smoker groumet мясные и пищевые продукты для копчения и аксессуары. Bradley Smoker предлагает охотникам, рыбакам, семьям и гурманам огромный выбор премиальных мясных и пищевых коптилен, аксессуаров и рецептов.

• Бизнес-ранг: #1.96M

Посетите их полный веб-сайт ➜

10. Loki Fish Company

• Бизнес-рейтинг: #2. 2M

Посетите их полный веб-сайт ➜

11. Дедвуд

Отдохните в историческом Дедвуде в Блэк-Хиллз в Южной Дакоте, недалеко от горы Рашмор.

• Трафик веб-сайта: 70 тыс./месяц
• Бизнес-ранг: #2.41M

Посетите их полный веб-сайт ➜

12. Местные жители Морепродукты

• Бизнес-ранг: #2.41M

Посетите их полный веб-сайт ➜

13. Сент-Джеймс Морепродукты

• Бизнес-рейтинг: #2.66M

Посетите их полный веб-сайт ➜

14. Trappers Creek

• Бизнес-рейтинг: #3.02M

Посетите их полный веб-сайт ➜

15. Мы выращиваем и перерабатываем (коптим и сушим) вкусного, питательного сома в Лагосе, Нигерия

• Бизнес-рейтинг: #3.13M

Посетите их полный веб-сайт ➜

16. Brooklyn’s Deli

• Бизнес-рейтинг: #3.49M

Посетите их полный веб-сайт ➜

17. MacKnight

• Бизнес-рейтинг: #3. 59M

Посетите их полный веб-сайт ➜

18. Коптильня Ivy City

• Бизнес-ранг: #3.87M

Посетите их полный веб-сайт ➜

19. Коптильные печи Aus

Smo-King Ovens используются розничными мясными лавками для обработки ветчины, бекона и мелких продуктов, для горячего и холодного копчения рыбы рыбоперерабатывающими предприятиями, ресторанами и специализированными предприятиями пищевой промышленности. для копчения и варки мяса, птицы, овощей и макаронных изделий. Коммерческие коптильни в Австралии и по всему миру.

• Бизнес-ранг: #4.03M

Посетите их полный веб-сайт ➜

20. Рыбный фарш

Ознакомьтесь с нашим восхитительным ассортиментом выпивки и копченого лосося, настоянного на растительной основе. Копченый лосось с виски, джином, текилой, ромом, бренди или водкой. Сделано вручную. Быстрая доставка на дом в термоупаковке. Можно найти в ресторанах класса люкс по всей Великобритании. Попробуйте сегодня что-нибудь вкусненькое.

• Бизнес-ранг: #4.43M

Посетите их полный веб-сайт ➜

21. Коптильня Чарли – семейная традиция с 1932 года

• Бизнес-рейтинг: #4.54M

Посетите их полный веб-сайт ➜

22. Ducktrap River of Maine

Спасибо, что нашли время, чтобы узнать больше о Ducktrap. Мы знаем, что вам понравится наша полная линейка копченых морепродуктов. Позвоните нам по телефону 207-338-6280 для получения дополнительной информации.

• Бизнес-ранг: #4.76M

Посетите их полный веб-сайт ➜

23. Seabolts

• Бизнес-ранг: # 5.02M

Посетите их полный веб-сайт ➜

24. Рыбалка Река Сакраменто

Лучшее место для рыбалки в Южной Калифорнии

• Бизнес-рейтинг: #5.12M

Посетите их полный веб-сайт ➜

25. Коптильня Tony’s

• Бизнес-рейтинг: #5.94M

Посетите их веб-сайт ➜

26. Mainely Smoked Salmon Company, Перри, Мэн.

• Бизнес-ранг: #6.04M

Посетите их полный веб-сайт ➜

27. City Fish

City Fish на рынке Пайк-плейс — старейшем и лучшем рыбном рынке Сиэтла. Свежий и копченый лосось, креветки, крабы, омары и многое другое по отличным ценам.

• Бизнес-ранг: #6.28M

Посетите их полный веб-сайт ➜

28. Seafishdirectory

Ведущий универсальный справочник по рыбной промышленности. Перечисляя более 1400 предприятий из 80 стран и более 750 видов рыб, каталог seafishdirectory является лучшим местом для поиска новых клиентов и поставщиков для вашего бизнеса. Seafishdirectory прост в использовании, свободен для присоединения, свободен для поиска и безопасен. Не пропустите лодку — просмотрите каталог морских рыб, и если вам нравится то, что вы видите, присоединяйтесь сегодня.

• Бизнес-ранг: #6.69M

Посетите их полный веб-сайт ➜

29. Рынок морепродуктов Barnacle Bills и приложение

• Бизнес-рейтинг: #6. 73M

Посетите их полный веб-сайт ➜

30. FishJobs

• Бизнес-рейтинг: #7.64M

Посетите их полный веб-сайт ➜

31. BD Seafood Limited

• Бизнес-рейтинг: #8.23M

Посетите их полный веб-сайт ➜

32. Коптильня

• Бизнес-ранг: #9.18M

Посетите их полный веб-сайт ➜

33. Grants Oak Smoked

Grants Smokehouse — это традиционная сделанная на заказ коптильня, специализирующаяся на превосходном копченом атлантическом лососе только от лучших поставщиков.

Посетите их полный веб-сайт ➜

34. THE FISH STAND

Посетите их полный веб-сайт ➜

35. G. R. C.

Магазин продуктов для раскрытия пола — профессиональные цветные дымовые шашки для фотосъемки и вечеринок, посвященных раскрытию пола — поставщик №1 Дымовые шашки с раскрытием пола — Фотография дымовых шашек — Розовые и синие — Цветные пороховые пушки — Пушки с конфетти с раскрытием пола

Посетите их полный веб-сайт ➜

36.