Бизнес план пельменного цеха ручной лепки: Пельменный бизнес, домашние пельмени ручной лепки (2021) — с чего начать и сколько можно заработать

пельменей. Бизнес-план мини-цеха по производству пельменей

В условиях нынешнего кризиса многие задумываются, как открыть свой бизнес и заработать. Но увлечься чем-то серьезным с большими начальными вложениями может позволить себе далеко не каждый. Существует множество вариантов открытия бизнеса с нуля с минимальными вложениями. И одно из них — это приготовление пельменей. Классические домашние пельмени как бизнес отлично подходят новичкам и позволяют получать даже невысокий, но стабильный доход.Полуфабрикаты очень популярны: их ассортимент достаточно широк, а время приготовления минимально. Поэтому при правильном подходе вы найдете постоянных клиентов, которые выкупят все произведенные вместе с вами товары.

Ключевые преимущества бизнеса

Вареники обладают рядом серьезных преимуществ, которые необходимо учитывать при составлении бизнес-плана. Перечислим ключ:

1. Этот случай не сезонный. Дельмени и Хинкали одинаково хорошо покупаются и зимой, и летом.
2. Высокая окупаемость. Обычно бизнес полностью окупается за 2-3 месяца.
3. Минимум вложений. Для начала не нужно сотни тысяч рублей.
4. Нет необходимости в персонале, офисе или мастерской (по крайней мере, на начальных этапах).
5. Простота технологии изготовления, доступные ингредиенты.

Слепить пельмени несложно, особенно если есть необходимое оборудование

Есть минусы: высокая конкуренция, особенно в мегаполисе.Если вы легко завоюете рынок в маленьком городке, то в большом вы можете столкнуться с серьезной конкуренцией. Но его всегда можно победить — главное использовать только качественные продукты, а не экономить на мясе и специях.

Какие документы нужны?

Для начала можно вообще не оформлять никаких документов — вы будете раздавать пельмени и чинки своим коллегам и знакомым. Это обеспечит вам довольно стабильную прибыль, но оборот будет скудным. Поэтому рано или поздно вы столкнетесь с ситуацией, когда вам придется искать выход на рынок, а значит оформлять разрешительные документы:

1. Рецепт на ваших продуктах.
2. Заключение Санитарно-техническое обеспечение товаров за сохранность товаров.
3. Документы Роспотребнадзора.

Также нужно зарегистрироваться как IP или открыть ооо. У каждого из этих типов управления есть свои плюсы и минусы, поэтому обязательно разберитесь с тем, что будет полезно для вас. Если вы решили работать в отдельном помещении, открыв собственный цех, то вам также потребуется разрешение пожарной инспекции, технические условия и этикетка на производство собственной продукции.

Примечание: Обязательным условием для работы с продуктами и продуктами питания является наличие санитарной книжки на каждого человека в мастерской. Следите, чтобы распечатки не просрочились, иначе напишете большие штрафы.

Необходимое оборудование

Для того, чтобы начать кусковой бизнес дома, вам понадобится минимальный набор оборудования — мясорубка, форма для выкладки вареников, удочка и нож. Если вы планируете делать лепку на серьезном уровне, вам необходимо будет приобрести:

1. Просеиватель для муки.
2. Электрический нож для разделки мяса.
3. Мощная электрическая мясорубка, способная обрабатывать от 5 кг мяса за раз.
4. Мешалка для теста.
5. Мешалка для мясного фарша.
6. Установка для сырой прокатки.
7. Морозильные камеры для хранения продуктов.

Дельмени — вкусная и питательная еда

Обычно люди начинают бизнес по следующей схеме — сначала забивают сами полуфабрикаты, технологию прокатки и рецепты, затем переходят на более высокий уровень, привлекая к процессу сородичей , затем купите оборудование для автоматизации и начните производство пельменей промышленным способом.

Примечание: человек лучше покупают пельмени ручные Лепинг, переплачивая за них, так как уверены в их высоком качестве. Не разочаровывайте людей, начав экономить на ингредиентах.

Дополнительно вы можете приобрести упаковочную машину и изготавливать готовую продукцию в прозрачные упаковки. Покупатели гораздо охотнее приобретают вареники в прозрачной упаковке, потому что могут четко рассмотреть их и оценить качество лепки.

См. Также: Производство столешниц из искусственного камня

Какие продукты понадобятся для работы

Если вы задумали производство пельменей как домашний бизнес, неплохо было бы разобраться, как, собственно, делают пельмени. Для классических пельменей понадобятся следующие ингредиенты:

1. Мука. Перед замешиванием следует взять муку высшего сорта и хорошо утопить.
2. Вода. Воду лучше покупать бутилированную или хорошо очищенную и стойкую.
3. Соль. Классическая каменная соль без йода.
4. Яйца.
5. Лук репчатый.
6. Мясо. Свинина, курица, говядина подходят к пельменям.
7. Приправы разные (перец, хмель-суннель и др.).

Точного рецепта приготовления пельменей нет. Экспериментируйте, смешивая разные сорта мяса, добавляя в фарш разные приправы, добиваясь максимально оптимального вкуса. Мясо можно покупать для начала в обычных супермаркетах, а если уходить в промышленные объемы, то целыми магазинами.Главное, чтобы все ингредиенты были действительно качественными, свежими и экологически чистыми.

Пельмени можно лепить даже по классической форме

Примечание: забудьте про обрезь, жилки, соевые и овощные добавки. Покупайте в магазинах только свежее мясо в день его взрыва. Покупайте туши у проверенных фермеров, следящих за качеством и здоровьем животных.

Где продавать пельмени

Пора задуматься, где на самом деле будут реализованы ваши продукты.На начальном этапе вы можете продавать товары своим друзьям, коллегам, родственникам. Затем, выработав рецепт и получив положительные отзывы, улучшайте товары на местных форумах и в социальных сетях. После этого договаривайтесь о поставках пельменей в небольшие кафе и рестораны — полуфабрикаты в них очень популярны. С крупными кафе, скорее всего, не удастся заключить контракты — они работают с крупными поставщиками. Но если вы будете делать качественную продукцию и отзывы о вас будут максимально положительными, вы всегда сможете поднять крупного клиента, пообещав ему более низкую цену, рассрочку платежа или другие интересные условия.

Читать 9 мин. Опубликовано 04.12.2019

Бизнес в сфере общественного питания никогда не будет убыточным, если продукты будут качественными и приятными на вкус. Есть множество направлений, где хозяйки могут показать свое умение готовить, и одно из них — домашние пельмени. Полуфабрикаты хорошо покупаются в любое время года, что объясняется широким ассортиментом и минимальными сроками их приготовления. Это означает лишь то, что при производстве качественной продукции предпринимателю гарантирован стабильный доход.

Вареники в домашних условиях: с чего начать?

Прежде чем открывать бизнес по пельменям, неплохо было бы изучить конкурентов и предложить потребителю что-то уникальное, чего нет у других. Анализ цен, услуг и качества продукции позволит предпринимателю не только хорошо развиваться, но и значительно улучшить свои пельмени. Конечно, для крупных производителей начинающий бизнесмен не противник, но всегда можно найти свою нишу и рабочую клиентскую базу.Если к тому же продукт будет действительно вкусным.

Классические пельмени сегодня никого не удивят, так что вы можете сыграть на разнообразии продуктов и оригинальности начинки.

Какие документы нужны, чтобы открыть пельмени в домашних условиях?

Прежде всего, чтобы открыть пельмени дома, вам необходимо зарегистрировать бизнес.

Тогда помимо регистрационных документов Вам потребуется:

Согласно санитарным требованиям минимальная площадь помещения под вареники — 50 м2.При этом необходимо оборудовать его водой, электричеством, вентиляцией, канализацией и отоплением. Перечень продукции и технология приготовления полуфабрикатов также завернуты в СЭС.

Для получения разрешения от пожарных необходимо оборудовать брелок пожарной сигнализации и средства тушения пожара (огнетушители). Если при проверке инспектор обнаружит нарушения, их следует устранить в кратчайшие сроки. Госсеварадзор, как и СЭС, имеет полное право закрыть предприятие.

На каком оборудовании открывать пельмени дома?

Как показывает практика, бизнес лучше начинать с ручного моделирования пельменей, подбирая оптимальные технологии и рецепты в процессе. Готовые изделия можно опробовать на родственниках и знакомых, взяв на вооружение тот рецепт полуфабрикатов, который им больше всего понравился.

При переходе на более высокий уровень производства предпринимателю потребуется приобрести оборудование для автоматизации процессов:

1. Для обработки мяса — электрон, мясорубка и фастемак.
2. Для приготовления теста — машина для просеивания муки, тест-миксер.
3. Оборудование для формования пельменей и других полуфабрикатов.
4. Холодильная камера (может и не одна).
5. Машина для упаковки.

При упаковке готовой продукции лучше использовать прозрачные пакеты. Полуфабрикаты в таких упаковках покупаются быстрее, так как покупатель видит внешний вид пельменей и может оценить качество их моделирования.В целом производство полуфабрикатов должно соответствовать требованиям, установленным на законодательном уровне.

Технология приготовления домашних пельменей своими руками

Никто не станет спорить, что каждая хозяйка при приготовлении теста и пельменей использует свой фирменный рецепт. Поэтому даже классические пельмени с одинаковым набором ингредиентов получаются все разными по вкусу. Если начинающий предприниматель задумал производить домашние пельмени, то желательно разобраться, что требуется для производства вкусных полуфабрикатов?

Вам не так много:

• Качественное сырье.
• Продуманные технологии.
• Оригинальный рецепт.

При замешивании теста требуется высшее качество. На первых порах можно поэкспериментировать с фактурой и толщиной листа.

Кроме свинины, говядины и куриного мяса в фарш можно добавить индейку, кролика, овощи, фрукты (для гурманов). Попробуйте сочетать различные сорта мяса и приправ, подобрав лучший вкус.

Яйца, соль, вода и лук — также необходимые ингредиенты при производстве пельменей.

Готовая продукция замораживается до температуры -18 ° C и расфасовывается для хранения. В качестве упаковки используются плотные прозрачные пакеты, оптимальный запас упаковки 0,5-1,0 кг.

Маленькие секреты вареников:

1. При увеличении влажности В тесте и фарше до 20%, тогда такой прием может удешевить вареники. Качество и вкус продукта не изменится.
2. Если добавить в мясо немного картофеля Уменьшится и стоимость полуфабрикатов.По вкусу такие пельмени не хуже, чем из чистого мяса, да и стоимость их такая же.
3. Мясо любит Лук И это свойство можно использовать. Пельмени будут сочнее, если в фарше будет в 2 раза больше нормы. Чем больше лук, тем дешевле мясо.

Главное в этом деле — найти рецепт, который позволит привлечь покупателей.

Персональный персонал для приготовления пельменей в домашних условиях

На начальном этапе развития бизнеса можно привлечь к вареникам своих домочадцев и подруг.Когда он уйдет в гору и появится желание открыть небольшую мастерскую, придется нанять 5-10 сотрудников. Их основной задачей будут вареники. С учетом того, что при хорошей организации труда в смену можно получить 100-200 кг продукции, грузчики и водитель лишними не будут. Кроме того, потребуется технолог, менеджер по продажам, бухгалтер и уборщица. Последние два сотрудника могут работать на аутсорсинге.

Артикул: Согласно законодательству, к работе с товарной группой товаров допускаются только те сотрудники, которые имеют санитарную книжку.Следовательно, предприниматель должен следить за своевременным продлением бухгалтерии, иначе ГЭП напишет крупный штраф.

Поставка пельменей на дом: где купить продукты для приготовления пельменей?

Чтобы вареники в домашних условиях работали без штрафов и беспорядков, продукты для производства полуфабрикатов следует приобретать в магазинах и фармох. Пока предприятие еще не вышло на промышленный уровень, приобретать мясо можно как на оптовых базах, так и в крупных супермаркетах.

Посещение базаров, где продают товары с рук, не рекомендуется . Все товары для продавцов должны иметь сантехнические и разрешительные документы.

С увеличением мощности предприятия необходимо налаживать связи с фермерами и покупать мясо целыми тушами, что намного дешевле. В этом случае качество не будет зависеть от качества, так как с фермерских хозяйств поступают только свежие продукты.

Продажа готовых пельменей: Где выгодно продавать пельмени ручной работы?

Первыми покупателями, как правило, становятся люди из соседнего окружения — друзья, коллеги по работе, друзья друзей и так далее.На данном этапе прорабатывается рецепт, который называется «Ручная нарезка».

Получение первых положительных отзывов и, соответственно, приобретение первых постоянных клиентов становится своеобразным сигналом к ​​расширению рынка сбыта:

• Самый оптимальный вариант реализации полуфабрикатов — это локальные форумы и социальные сети. Есть довольно много желающих сделать заказ по популярности блюда.
• Следующим шагом на пути к продажам станет договор с небольшими кафе и ресторанами.Он обещает производителю пельменей постоянные заказы на поставку продукта. В таких циферблатах наибольшей популярностью пользуются полуфабрикаты.

Есть и другие не менее интересные варианты продаж:

1. Доставка горячих пельменей — обеды . Заказчиками могут быть офисные работники, рабочие предприятия, рыночные продавцы.
2. Реализация продукции в мини-магазинах и ларьках . Их гид охотно пойдет на сотрудничество, если пельмени нового производителя стали известными и хорошо продавались.

Реклама домашних пельменей: нужно или нет?

Начинающим предпринимателям вполне обходятся без рекламы. На старте дела сорбирующая магнитола работает полным ходом. И очень успешно. О хорошем продукте Людям, конечно, говорят, как о плохом. Поэтому качество пельменей всегда должно быть непревзойденным.

Другое дело продается пельменями в торговых точках. Здесь вам понадобится:

• Оригинальная упаковка с логотипом и названием полуфабриката.
• Запуск рекламной компании в виде объявлений на форумах, в социальных сетях и газетах. Установка классических растяжек здесь не поможет.

Про качественный товар можно повторить, народ обязательно скажет. Так покупатели оставят положительные отзывы о вкусных пельменях на различных интернет-ресурсах. Поэтому рекламная статья расходов не должна относиться к разряду малобюджетных. Реклама эффективно увеличивает продажи.

Сколько стоит открывать пельмени дома с нуля: примерный бизнес-план

Основные расходы при открытии пельменей в домашних условиях:

1.Закупка оборудования

Надо будет приобрести:

• Морозильная камера до 100 кг, — 7000-11000 руб.
• Мясорубка электрическая — 1500-5900 руб.
• Пельментин (можно механический) — от 1 500 руб.

ИТОГО: минимум 10 000 руб.

2. Расходные материалы — сырье

На надежном складе, ориентировочно на два месяца работы:

• Мука (нужен первый сорт) — 2200 руб.
• Лука — 850 руб.
• Приправа — 520 руб.
• Яйца — 110 руб.
• Мясо разных сортов — 52 000 руб.

Итого: 55 680 руб.

3. Заработная плата сотрудников

Хотя многие обходят собственные (семейные) силы, однако привлечение иностранцев требует финансовых затрат, которые лучше сразу учесть. В крайнем случае они покроют непредвиденные расходы. Это около 35000 руб.

Всего на старте предприниматель тратит 100 680 рублей, и если учесть, что какое-то оборудование уже есть в наличии, основная финансовая нагрузка ложится исключительно на закупку расходных материалов.

На перспективу необходимо предусмотреть расходы на рекламные мероприятия, аренду помещений и другие расходы, связанные с расширением хозяйственной деятельности. Пока это означает изготовление на домашней кухне.

Расчет рентабельности вареников в домашних условиях

1. В среднем продажи начинающих предпринимателей составляют не более 400 кг в месяц.
2. Стоимость 1 кг рассматриваемого продукта 70 руб.
3. Рыночные цены на пельмени по домашнему рецепту колеблются от 120 руб. До 160 руб. И выше.
4. Доход от продажи одного килограмма товара 50-90 руб.
5. Реализация четырехсот килограммов принесет ежемесячную прибыль в размере 28 000 рублей.

Даже с такими скромными вложениями вложения окупаются за 3-4 месяца.

Для справки .Мини магазины берут на реализацию 100 кг в неделю, большие торговые точки 300 кг. Соответственно, в сутки можно продать 400-500 кг и более (если товар качественный), а это уже более высокий доход.

Налогообложение пустышки: какие налоги нужно будет платить?

Зарегистрировать статус юридического лица Для пельменей, организованных на домашней кухне, нет смысла — налоговые платежи слишком велики, и без профессионального бухгалтера не обойтись. Эта форма вполне вероятна в ближайшем будущем.

Наиболее приемлемый вариант — оформление индивидуального предпринимательства и выбор упрощенной системы налогообложения.

Итак, сколько стоит IP pay:

• По «упрощенной схеме» предприниматель ежеквартально выплачивает 6% от полученной выручки.
• Размер годовых взносов, отражаемых на счетах внебюджетных фондов (пенсионное и медицинское страхование), составляет не более 24 000 рублей.

При наличии сотрудников возникает дополнительная налоговая нагрузка.

Вареники в нашей стране считаются очень экономичными. Работает над выпуском такой продукции буквально год. Ведь пельмени и пельмени — товар на самом деле очень популярен и на рынке более чем востребован. Однако такой бизнес будет выгоден, конечно, только при правильной организации.

Как открыть магазин: основные этапы

Производство пельменей как бизнес начинается обычно с выбора подходящего помещения.Он должен соответствовать определенным требованиям и быть разделен на несколько зон. В одном из залов необходимо будет установить оборудование для производства пельменей. Другой оставить для склада ингредиентов и также желательно, чтобы в арендованном или купленном помещении было место для смены рабочих и бухгалтера (или технолога).

Далее можно переходить к выбору оборудования. Цех по производству пельменей обычно стандартный. Нюансы при подборе оборудования зависят в основном только от особенностей производства: ручное моделирование или автоматическое.В последнем случае лучше всего приобрести готовую комплексную линию.

После покупки и установки оборудования можно переходить по:

регистрация предприятия,

разработка рецептур

Также Вас должны будут пригласить в цех по производству пельменей Сотрудников СЭС и получить разрешение на данный вид деятельности. Конечно, следует обратить внимание на вопрос, откуда будет поступать сырье, на какие рынки.

Где купить мясо и другие продукты

Сырье для приготовления пельменей обычно закупают:

В первом случае мясо, картофель, творог и т. Д. Обычно обходятся дешевле. Однако российские фермеры по большей части не имеют возможности доставлять продукцию. И уж тем более в отдаленных районах. Поэтому таких поставщиков необходимо будет найти в непосредственной близости от населенного пункта, где предполагается открыть цех. А это, к сожалению, не всегда возможно.

Импортное сырье будет стоить дороже отечественного. Но в перечень услуг его поставщиков входит доставка до места назначения. Конечно, платно. Кроме того, чтобы не возникло проблем, таким компаниям следует проверять наличие сертификатов качества на поставляемую продукцию.

Какие могут быть рынки сбыта

Конечно, предприниматель, решивший открыть пельмени, может организовать свою столовую или даже торговую точку. Однако это потребует дополнительных затрат.Поэтому начинающие предприниматели обычно реализуют готовую продукцию через небольшие магазины или крупные торговые сети. Таким образом, можно продавать и «машинки», и пельмени ручной лепки, производство которых зачастую оказывается даже выгоднее (они вкуснее).

Второй вариант, конечно, считается гораздо более предпочтительным. Через большую сеть можно продать гораздо больше пельменей и пельменей. Однако известные торговые компании за свои услуги по реализации часто берут бонусы в размере 20-25%.Поэтому, прежде чем заключить договор с крупной сетью, предпринимателю придется сравнить возможные убытки и прибыль. Иногда бывает, что выгода от увеличения продаж не перекрывает затраты на выплату бонусов.

Выбор оборудования

В каком помещении подойдет открывание такого шкафа, как производство пельменей, пельменей и т.д., мы разобрались. Следует организовать как минимум два отсека — собственно под самим производством и складом.В том случае, если пельмени будут вытаскивать вручную, необходимо приобрести:

Сито для муки

тесто

мясорубка автомат

и миксер для фарша (по желанию),

холодильники

столы, поддоны и др.

Комплексные конвейеры

Линия по производству пельменей включает в себя все вышеперечисленное оборудование, а также дополнительно аппарат для укладки пельменей и пельменей, конвейер и упаковочную машину.Стоимость таких конвейеров может зависеть от комплектации, производительности и марки. В основном он колеблется в пределах 10-15 тысяч долларов. Отдельный автомат для варки пельменей можно купить за 2000 л. е.

Оснащение цеха по производству пельменей, конечно же, лучшим оборудованием, выпущенным европейскими производителями. Однако на гораздо более дешевых китайских линиях можно приготовить очень качественные пельмени и пельмени. Иногда начинающие предприниматели также приобретают бывшее в употреблении оборудование.Стоимость таких линий, конечно, намного ниже (в зависимости от производительности от 15 до 700 тысяч рублей).

Testsome

Если предприниматель решил не покупать готовую линейку, а собрать ее самостоятельно из индивидуального оборудования, этот автомобиль — первое, что ему нужно купить. Современные тесты могут иметь разную производительность, дизайн и стоимость. Конечно, для производства пельменей необходимо покупать достаточно мощную модель, предназначенную для крутого замеса теста. Большой популярностью на современном отечественном рынке пользуются, например, аппараты этого типа марок Сигма, МТ-12 «Торгмаш» и «Прима».Стоимость такого оборудования может колебаться в пределах 50-200 тысяч рублей. Так, испытания МТ-12, рассчитанного на производство 50 кг пробы в час, стоят около 60 тысяч рублей. Такое оборудование может стать просто идеальным вариантом для тех, кто решил открыть мини-производство пельменей. Для более крупного бизнеса следует приобретать более мощное оборудование. Например, Испытания «Прима-40» за 130-400 тысяч рублей.

Мясорубка автомат

Стоимость оборудования данного типа также зависит от производительности и марки.Цена китайских мясных сеток, скручивающих около 160 кг фарша в час, колеблется, например, в районе 15-20 тысяч рублей. Разумеется, необходимо приобретать только оборудование этого типа, оснащенное автоматом безопасности.

Delmeni

Оборудование этого типа также может отличаться по производительности и стоимости. Принцип работы таких машинок довольно прост. В специальный бункер подается тесто, которое затем начинает двигаться к выходу в виде сплошных «колбасок».Под действием специального насоса эта трубка наполняется фаршем. Затем по «колбасе» раскатали формовочный барабан фигурными надрезами.

При пропускной способности 60 штук в минуту стоит около 50 тысяч рублей. Есть более дорогое оборудование этого типа, производящее 50–158 кг / час. В целом цена на вареники варьируется в районе 50-150 тысяч рублей.

Холодильники для пельменей

Для заморозки готовой продукции Вы можете использовать оборудование любого сорта.Очень красиво для этого подойдут холодильные камеры, лари, шкафы. Чаще всего первый вариант используют в цехах по производству пельменей и пельменей. В зависимости от объема промышленные морозильные камеры могут быть в пределах 40-80 тысяч рублей.

Оформление бизнеса

Итак, приобретены станок для производства пельменей, теста, холодильник и другое оборудование. Теперь нужно приступить к проектированию предприятия. Лепить вареники можно зарегистрировавшись либо как ИП, либо как ооо.Первый вариант имеет то преимущество, что хозяину мастерской не нужно вести практически никакой документации. Налоги Индивидуальные предприниматели платят по упрощенной схеме. Однако ООО — в определенном плане вариант все же намного предпочтительнее. Такие компании считаются более солидными, а следовательно, их владельцы имеют возможность заключать серьезные и очень выгодные контракты на продажу продукции.

Зарегистрировать производство пельменей как бизнес официально и самостоятельно.Однако в этом случае придется потратить много времени и нервов. Большинство начинающих предпринимателей предпочитают действовать немного иначе. Они просто перекладывают эту работу на специалистов. Сегодня есть много компаний, которые работают с новыми фирмами. Они, кстати, часто предоставляют услуги аутсорсинга. Решив ими воспользоваться, предпринимателя не нужно брать в штат.

Какой персонал придется нанять

Если предполагается лепить пельмени вручную, то для организации небольшой мастерской будут приглашены как минимум два повара и один грузчик.Также обязательно наймите технолога. Лучше всего, если это будет человек со стажем. Следить за качеством продукции входит в обязанности этого специалиста. Занять свою нишу на рынке начинающий предприниматель в наше время сможет только в том случае, если его пельмени и пельмени будут достаточно вкусными. Ведь дефицита такой продукции на прилавках, как известно, не наблюдается.

Для более крупного магазина вам также потребуется нанять маркетолога и бухгалтера. В обязанности первого входит поиск рынков и закупка сырья.Бухгалтер занимается отчетностью и налогами. Ну, конечно, предпринимателя нужно нанять для работы техники. Ведь в цехе по производству пельменей, как и других продуктов питания, всегда должна быть чистота.

Приемник развития

Выглядит технология производства пельменей в небольшом цехе следующим образом:

Готовое сырье. Мясо выдувается и промывается, мука просеивается и т. Д.

Смешать яйца и сыворотку для теста.

В массу добавляют соль (иногда другие ингредиенты, улучшающие вкус).

Ферма подготавливается и одновременно замешивается тесто.

Подача с пельменями.

Готовая продукция застывает в камерах.

Дельмени упакованы в полиэтилен.

Примерно вареники тоже готовятся. Рецепты мастерской данной специализации могут быть разными. Итак, вареники изготавливаются из смешанного фарша, говядины, свинины, курицы, баранины. Главное, в начинку не добавлять сою.Фальшивый покупатель быстро трясет — покупать пельмени под брендом компании просто уже нельзя.

Что касается пельменей, то очень большой популярностью традиционно пользуется, конечно, продукт этого вида с картофелем (отварным или сырым с добавлением сала) и творогом. Также хорошо покупаются симпатичные пузыри с грибной начинкой. Очень часто в цехе по производству пельменей производят чинкиали, манты и котлеты-полуфабрикаты.

Как провести рекламную кампанию

Привлечь внимание потребителя к своей продукции можно разными способами.Это может быть, например, рекламное аудио или видео, реклама в газетах и ​​журналах, красивые буклеты. Многие предприниматели также заказывают рекламу на упаковках. Этим товаром пользуется просто огромное количество хозяек, а потому ваш бренд обязательно будет заметен.

Однако какой бы красивой и дорогой ни была реклама, завоевать хорошую репутацию у покупателей, конечно же, можно только продажей качественных и вкусных пельменей по разумной цене. Обычно потребитель сразу замечает такую ​​продукцию и рекомендует знакомым и близким.Так что относитесь к своему делу серьезно и большая прибыль Вам гарантирована.

Пельмени — это процесс, похожий на домашнее приготовление, но в большем масштабе. Изделие проходит несколько этапов:

1. Выбор сырья (мясо, мука, специи, вода).
2. Разработка рецепта — пельмени из одного вида мяса или комбинированный фарш.
3. Приготовление теста, который не должен быть толстым, но не заморачиваться в самый ответственный момент.
4. Выбор модели лепки — ручная или машинная.
5. Процесс производства фарша от упаковки и отправки в морозильную камеру. Он может быть конвейерным или ручным.

Нет ничего сложного. Только есть один момент — лепить вареники дома, где хозяйка единолично управляет процессом, или на «кухне» промышленного объема, где все должно быть стерильно, увлеченно по рецептуре и госучреждениям. Вареники можно организовать на кухне в своем доме или найти подходящую комнату и оборудовать ее соответствующим инвентарем, техникой.Это два разных направления, в которых существенно различаются масштабы вложений и количество продуктов. Соответственно и возможность заработать будет другой.

В случае домашнего хозяйства невозможно оформить документы, необходимые для сопровождения пельменей на полках продуктовых магазинов. Роспотребнадзор, СЭС и другие инстанции выдают разрешительные документы, справки, сертификаты только на продукцию, изготовленную в специально оборудованном помещении. Поэтому лепить пельмени можно только друзьям, родственникам или частным потребителям.Но на этом большой капитал не заработаешь.

Раскрытие пельменей даже небольшого формата дает большие возможности, чем домашнее приготовление. Небольшой бизнес по производству пельменей обычно начинается с семьи и постепенно набирает обороты. Начать сразу с большого комплекса нерационально, учитывая масштаб соревнований. Лучше переходить от малого к большему, учитывая ошибки и находя привлекательные для потребителей рецепты. Помимо пельменей, на производстве можно изготовить пельмени с различной начинкой.Это не доставляет серьезных хлопот, потому что принцип стойки тот же, но выручка может быть выше из-за разнообразия выбора для покупателей.

Правый пуск

С чего начать новичку, если бизнес-идею привлекает производство пельменей? Любое предпринимательство начинается с глубокого анализа выбранного сегмента рынка и написания подробного бизнес-плана. Без этого вы не сможете понять, какие вложения потребуются на начальном этапе и выгодно ли это направление в конкретном регионе.Если выводы положительные, то будут выполнены следующие шаги:

1. Зарегистрировать статус предпринимателя.
2. Подобрать помещение, отвечающее требованиям по размещению пищевого производства.
3. Соберите пакет документов в государственных инстанциях, который позволит вам открыть пустышку.
4. Разработайте рецептуру и решите, какой список продуктов будет производиться в производстве.
5. Выбрать оборудование.
6. Изучите потенциальных партнеров, которые могут предоставить мастерской высококачественное сырье.
7. Решите вопрос с кадрами штаба.
8. Найдите каналы продаж полуфабрикатов.
9. Разработайте маркетинговую стратегию.

Это основные моменты в реализации своей идеи по производству пельменей. Рассмотрим каждый этап подробнее.

Организационные моменты

Рассматривая алгоритм действий начинающего предпринимателя, мы остановимся на открытии отдельных пельменей, а не пельменей для дома. Начать можно либо с поиска подходящего помещения, либо с регистрации предпринимательства.Хотя при подаче документов на регистрацию в ФНС вам придется предоставить договор аренды или свидетельство о праве собственности на конкретный объект.

Начинающему предпринимателю необходимо позаботиться о помещении, в котором:

• Соответствует требованиям СЭС, пожарной охраны.
• Имеется доступ к водопроводу, электросети, канализации.
• Просторная, есть возможность расставить оборудование и обеспечить сохранность сырья, продукции.
• Желательно, чтобы производство располагалось недалеко от населенного пункта, чтобы снизить транспортные расходы.Выгодно расширять сферу деятельности, если со временем будет принято открывать свои кафе-пельмени.

Если помещение сдано в аренду, то нужно договориться с хозяином о длительном проживании, чтобы на этапе подъема не пришлось переворачивать производство и менять место.

Регистрация предприятия

Для пельменей актуальны две формы работы: ИП (индивидуальный предприниматель), если собственник один, и ООО (общество с ограниченной ответственностью), если в бизнес вкладываются несколько товарищей.В любом случае нужно оформить полный пакет документов, оплатить госпошлину и обратиться в областную налоговую инспекцию. При заполнении заявки необходимо выбрать вид основной и дополнительной деятельности по ОКВЭД. Для производства пельменей подойдут следующие коды:

• Основные виды хозяйственной деятельности Выбираем «Производство пищевых продуктов» (Код 10).
• Дополнительный вид двух вариантов: для пельменей с мясом — «Производство мясных (мясосодержащих) полуфабрикатов» (код 10.13.4), для пельменей с картофелем — «Производство замороженных полуфабрикатов из картофеля» (код 10.31).

На этапе регистрации нужно выбрать налоговую систему, чтобы налог автоматически делал начисление общей SystemWhat может быть невыгодно для начинающего предпринимателя. Необходимо проконсультироваться с налоговыми органами, но чаще всего предприниматели выбирают УСН по схеме «Доходы минус расходы», учитывая, что на первом этапе расходов будет много.

Не забудьте зарегистрироваться в ПФР, ФСС, ФОМС, если планируется набор сотрудников на работу. На производстве невозможно выполнить все работы даже при полной автоматизации цеха.

Собираем пакет документов

Легализация бизнеса — не единственный бумажный этап. После получения сертификата вы проводите кампанию в другие экземпляры, чтобы получить разрешение на открытие пельменей. Какие документы нужно собрать:

• Договор аренды выбранного помещения.
• Акт осмотра пожарными (обычно этот документ обычно оформляется собственником имущества).
• Технический паспорт на помещение с последней редакцией перепланировки.
• Приемная утверждена в Роспотребнадзоре.
• Технические условия.
• Заключение СЭС о состоянии площадей, на которых будет размещено производство.
• Инженерно-технологические коммуникации (Жилые электрические сети, водопровод, канализация, вытяжка, пожарная сигнализация, тревожная кнопка).
• На товар потребуется сертификат качества, если продажа осуществляется в магазинах товаров.
• Разрешение администрации и архитектуры на открытие пельменей, размещение информации на фасаде здания.

Документы можно собирать постепенно. В первую очередь желательно проверить размещение помещения на несостоятельность вложений, если СЭС не выдается постановлением и исправить недостатки не удастся.После согласования можно обратиться в дизайнерские службы, которые помогут обустроить комнату и правильно спланировать пространство.

Оборудование производственное

Этот этап является самым дорогим и напряженным, поскольку необходимо привести все помещения в надлежащее состояние, выбрать и заказать оборудование, обеспечить условия для работы персонала, хранения сырья и продукции. Предметы в пельменях на складе должны размещаться эргономично, чтобы не совершать лишних движений. Для конфигурации производственного цеха потребуется оборудование, соответствующее намеченному суточному производственному плану.

На данном этапе желательно изучить разные предложения по оборудованию, проанализировать характеристики, стоимость. Для начинающего предпринимателя в целях экономии есть возможность приобрести бывшее в употреблении оборудование. Но это может быть «кот в мешке», если ресурс оборудования, аппарата подходит к концу. Ремонт обойдется дорого, а это приведет к сливной линии.

Стандартный комплект оборудования для механического моделирования пельменей, пельменей может состоять из следующих позиций:

• Тесты для теста на замешивание.Стоимость его зависит от мощности, объема чаши и почасовой производительности. Разные от 50 000 до 300 000 руб.
• Просеиватель муки позволяет удалять комочки, мелкие брызги из массы и насыщать ее кислородом. Средняя стоимость одного комплекта — от 25000 до 100000 рублей.
• Мясорубка для измельчения мяса. Ассортимент большой, но стоит учитывать объемы производства. Стоимость промышленной мясорубки от 50 000 до 500 000 рублей.
• Основная мешалка используется для смешивания необходимых ингредиентов.Чем качественнее протекает процесс, тем мелочнее мелочь, спешка и вкуснее фарш. Цены расположены в районе от 70 000 до 500 000 рублей.
• Автоматический комплекс для приготовления пельменей, в который загружается тесто, фарш и где настраиваются программы. Продукция проходит весь этап от раскатки теста до упаковки пельменей и маркировки. Такой аппарат может стоить от 300000 до 1,5 миллиона рублей.
• Холодильное оборудование потребуется для склада, где будет храниться сырье и готовая продукция.Магазин для пустышек также нуждается в холодильнике для предварительной заморозки готовой продукции перед этапами упаковки и сдачи на хранение.
• Не забываем, что нам нужны средства на расходные материалы для оборудования, упаковки, этикеток, весов, различной емкости, посуды. Помещения для персонала должны быть оборудованы гардеробом, санузлом, душем для обеспечения гигиены персонала.
• В административном здании необходимо установить мягкую, корпусную мебель, оргтехнику.

На ремонт нельзя потратить большие средства.Достаточно сделать простой косметический ремонт, чтобы быть чистым, и подумать об источниках света, вытяжке.

Ресивер проявочный

На рынке представлен широкий ассортимент пельменей с различной начинкой, поэтому владельцу необходимо разработать рецептуру своей продукции, чтобы иметь возможность привлечь потребителя. Без готовой рецептуры и перечня продукции получить согласование в Роспотребнадзоре не получится.

Возможно, мама или бабушка готовили пельмени по семейному рецепту и их вкус был незабываемым.Тогда можете взять его за основу. Но одного вида недостаточно, чтобы получить большую потребительскую аудиторию. Вкусы и предпочтения разные, поэтому для начинки можно использовать разные виды Мясо:

• Говядина.
• Свинина.
• Телятина.
• Баранина.
• Птица (разная).
• Дичь (заитанин, уазон и др.).
• Кролик.

Чем разнообразнее выбор, тем больше покупателей. Вы можете заказать рецепт у опытного технолога, если такая должность не будет предусмотрена в штате.

Упаковка — тоже важная деталь При продаже продуктов стоит обсудить этот вопрос с дизайнерами, если у вас не предусмотрена продажа пельменей и пельменей на вес.

Персонал комплекса

Пельмени небольшого объема требует найма сотрудников. Даже полностью автоматизированный цех должен находиться под наблюдением человека, чтобы укладывать ингредиенты, настраивать программу работы, включать конвейер. Малый бизнес часто предполагает участие членов семьи, но каждый участник должен иметь трудовой договор и иметь санитарную книжку.Для небольшого производства потребуется услуг:

• Оператор оборудования.
• Технолог.
• Мясник.
• Заведующий складом.
• Хозяин рабочий.
• Погрузчик.
• Очиститель.

Можно заниматься административной работой и вопросом поиска поставщиков и каналов каналов, чтобы не тратить средства на администратора и менеджера. Бухгалтера нанимают на полставки, потому что на начальном этапе большого объема работы не будет.Многие бумажные дела можно сделать самостоятельно. Сотрудникам ставится зарплата, потому что нет смысла определять уровень зарплаты по продажам.

Выбор поставщиков сырья

Производство пельменей — это не только оборудование, но и качественное сырье по доступной цене. Необходимо заранее найти поставщиков мяса, специй, овощей. Покупать продукты на рынке или в магазине невыгодно, потому что цена будет очень высокой, что скажется на конечной стоимости пельменей.Чтобы заработать и не испортить впечатление покупателей, нужен фермер, который заваривает животных на убой и имеет документы о качестве мяса. Без сертификатов продавать пельмени через торговые сети не получится.

Пряности и муку можно купить оптом, но стоит убедиться в их качестве. Сорт муки очень сильно повлияет на внешние показатели полуфабрикатов и их свойство в готовом виде. Для начала нужно сделать пробную покупку и сделать из пельменей небольшую батарею, чтобы увидеть результат.Поставка сырья может осуществляться самостоятельно или заключить договор на поставку с партнером.

О продажах продукции подумайте заранее

Пельмени хоть и не относятся к скоропортящимся продуктам, но хранить большие партии на складе невыгодно. Поэтому перед запуском производства на полную мощность необходимо найти канал сбыта:

• Небольшой продуктовый магазин.
• Столовые приборы, кафе.
• Сдам небольшую площадь и установи холодильник на ура.
• Перейти в сетевые торговые центры.
• Участвуйте в сельскохозяйственных ярмарках и торгуйте пельменями из палаток на колесах.

В любом случае рассчитывать на большой спрос не стоит, потому что, пока потребитель не попробует, он не купит несколько упаковок. Вы можете выпустить тестовую партию продукции и организовать дегустацию пельменей, чтобы люди могли оценить качество и оставить заявки на разовую доставку.

Каналы продаж начинают поиск еще на этапе подготовки производства к открытию, чтобы контролировать объем продукции и не работать себе в убыток.Вложения должны окупаться, рентабельность производства пельменей не должна быть ниже 25%.

Преимущества и недостатки

Перед тем, как приступить к реализации бизнес-идеи, стоит изучить плюсы и минусы этого направления, чтобы не минимизировать производство после вложения больших средств. К недостаткам бизнеса на варениках можно отнести следующие моменты:

• Вы неизвестны потребителю, и требуется время, чтобы сразу получить достаточно клиентов (при производстве продуктов питания это особенно важно).
• Новичкам сложно войти в крупные торговые сети, потому что компании устанавливают такие условия, при которых производитель не может хорошо заработать, если не переоценивать стоимость продукции. И это не в пользу потребителя. Денежные торговые сети перечисляются с задержками, поэтому все расходы производитель должен оплачивать самостоятельно, не получая прибыли.
• Помещение, подходящее для размещения производства, найти сложно. Необходимо вложить средства в перепланировку, оснащение водопроводом, электричеством, прочими коммуникациями.
• Конкуренция серьезная, но все зависит от расположения новой мастерской, качества, ассортимента и стоимости товаров, представленных на прилавках.

К плюсам можно отнести следующие показатели:

• Спрос на пельмени есть всегда. Даже семья среднего размера часто заполняет морозильную камеру полуфабрикатами, чтобы приготовить их в нужный момент.
• Потребители выбирают качество. Если конкуренты думают только о пользе, то цены сильно завышены, соя и ароматизаторы добавляют, то есть есть смысл с ними конкурировать как по доступной цене.
• Можно даже зарабатывать небольшими партиями и не тратиться на дорогое оборудование. Используйте обычную кухонную технику, привлекайте семью ручными варениками или используйте специальную форму для вареников.
• Есть перспектива расширения, если вы откроете пельмени или небольшую торговую точку для продажи вашей продукции лично.

Выгодно налаживать продажи в сельской местности, где ассортимент продукции не всегда велик. Лепить домашние пельмени даже сельские жители не всегда хотят.Поэтому есть смысл начать свой бизнес.

В конце концов

Несмотря на большое количество предприятий, занимающихся производством полуфабрикатов, спрос на пельмени и пельмени никогда не исчезнет. «Мудрить» сразу не стоит, а в рамках малого бизнеса, например, семьи, имеет смысл начинать с продуктовой индустрии. Хорошим вариантом может стать пустышка-мастерская с функцией продажи готового блюда, так называемого пельмени. Принцип регистрации и подготовки к открытию примерно схож, но требует больших вложений.Хотя доходность может быть и выше.

Организовать домашний бизнес можно как в большом городе, так и в небольшом регионе. Ниже представлен бизнес-план производства пельменей в домашних условиях в крупном районном центре. Какой начальный капитал следует подготовить и выгодно вести домашний бизнес в регионе, мы расскажем подробнее.

Сводка

Основная деятельность: Производство и продажа полуфабрикатов (пельменей, пельменей).

Место нахождения компании: частный сектор города, отдельная троллейбус в частном хоз. Участке площадью 35 кв.M. Form Vladience — частная собственность организатора бизнеса. Подтверждающая документация — Жилищный сертификат.

Режим работы: ежедневно по мере поступления заказов.

Предлагаемых услуг:

1. Пельмени замороженные, ручное моделирование / штамповка.
2. Пельмени замороженные, ручная лепка.
3. Хинки замороженные.
4. Манта замороженная.

В качестве дополнительной услуги предлагается доставка горячих пельменей и порций пельменей в офисы (от 5 порций).

Форма юридической регистрации: Индивидуальное предпринимательство.

Налогообложение: USN.

Прайс-лист:

Цены на каждую позицию устанавливаются по результатам прейскуранта ближайших конкурентов.В качестве изюма предлагается дополнительная услуга: Доставка горячих пельменей Порционная по цене 160 р. / 250 г. Офисные работники могут заказать горячий обед, попробовать продукцию и купить домой замороженные пельмени на ужин.

Планируемые расходы

Для реализации проекта бизнес-плана по производству пельменей в домашних условиях потребуются следующие насадки:

Уменьшить размер первоначального взноса можно, если использовалась бытовая техника, которая у вас уже есть в наличии.Если вы планируете получить разрешительную документацию в СЭС, то нужны отдельные инструменты и оборудование. Сумма сразу прибавляется к первоначальному взносу, который необходим для покупки продуктов: мяса, муки, яиц, специй, лука. В дальнейшем затраты на сырье будут вычитаться из выручки, так как есть возможность производить продукцию по предварительным заказам.

Вы можете сэкономить на рекламе, если совершите посещение сайта на одной из бесплатных площадок для создания сайтов, а группы в социальных сетях будут делать это самостоятельно.В этом случае расходы пойдут только на рекламные бюджеты (контекстная реклама, партнерские программы).

Так как за помещение не обязательно вносить ежемесячную арендную плату, то расходы в основном будут состоять из коммунальных платежей.

Планирование реализации проекта

Реализовать проект домашних пельменей можно за 1 месяц. Конечно, при наличии отдельной приставки или при планировке готовится прямо на своей кухне. Каждый этап запланирован на определенные даты, чтобы упростить управление организационными процессами и не тратить время зря.Пример планирования каждого этапа реализации бизнес-плана в июле представлен в таблице:

Некоторые этапы реализации будут пересекаться, например, Группа создается с первых дней реализации идеи, так как необходимо продвижение группы в социальных сетях. И это дополнительное время. Изначально основными заказчиками будут знакомые и пользователи из сети, поэтому рекомендуется сконцентрировать их внимание на этом направлении.

Жилье

Если планируется реализовывать готовую продукцию через крупные торговые сети или магазины, то обустраивается отдельная приставка или квартира.Если вы будете заниматься производством на домашней кухне, то работать можно будет только через Интернет и при знакомстве. Разрешения СЭС на официальную реализацию вашей продукции не выдаются.

Для получения разрешения в СЭС необходимо предоставить следующие документы:

• Справка и медицинские заключения на мясо, из которого будут изготовлены пельмени.
• Заключение комиссии СЭС о пригодности помещения для производства полуфабрикатов (наличие вытяжки, отдельных зон для разделки мяса и изготовления теста, оснащенной заморозкой и упаковкой).
• Заключение пожарной, экологической и энергетической службы города о безопасности малого частного производства.

Для реализации Плана в обособленном месте необходимо следующее размещение:

• Место под разделку мяса и подготовку его к производству фарша — 10 кв. м.
• Очистка овощей — 5 кв. м.
• Аппаратное приготовление пельменей — 10 кв.м.
• Ручное моделирование — 6 кв. м.
• Приготовление начинки из овощей и фруктов для пельменей — 6 кв. м.

Итого: отдельное помещение для домашнего производства пельменями должно иметь площадь не менее 37 квадратных метров. м.

Оборудование малого производства

Для изготовления пельменей в домашних условиях необходимо приобрести следующую мебель:

1. Столы раскройные (металл) 3 шт. — 18 000 руб.
2. Стеллаж металлический с полками для готовой продукции и заготовок 2 шт. — 19 000 руб.
3. Шайба металлическая с двумя отсеками 1 шт. — 7 000 руб.

Итого: на мебель потребуется минимум 45 000 руб.

Для организации производственного процесса понадобится кухонная техника и инструменты:

1. Мясорубка электрическая 1 шт. — 7 000 руб.
2. Тест-миксер 1 шт. — 8 500 руб.
3. Формы для выкладки пельменей 3 шт.- 120 руб.
4. Малая линия по изготовлению клецок штампованных — 70 000 руб.
5. Ручной инструмент и посуда (ножи, разделочные доски, ложки, емкости для фарша и замеса теста, котелки для варки готовых пельменей и пельменей) — 64 000 руб.

Итого: на оборудование небольшого домашнего магазина будет минимум 150 000 рублей.

Поставщики

Основная проблема небольшого производителя — найти постоянных и выгодных поставщиков продукции.Качество мяса должно быть на высоком уровне, а цена — минимально возможной. Сосредоточьтесь на ближайших фермах своего региона. Домашние пельмени вытрясают из различного фарша, поэтому мясо могут поставлять несколько поставщиков. Чем большую партию мяса вы приобретете, тем большую скидку предоставит поставщик.

Для небольшого домашнего производства можно купить готовый фарш. У поставщика должен быть соответствующий документ по безопасности продукции. Оптовая цена на фарш — 130-150 руб.Минимальная цена продукции — 220 руб. От накрутки 90 руб. Приведена стоимость теста в размере 27 рублей. В итоге с 1 кг фарша чистая прибыль составит 63 рубля, что неплохо для новичков, но недостаточно для рентабельности полноценного бизнеса. Выгоднее приобретать мясо оптом и делать фарш самостоятельно.

Небольшой производственный персонал

На небольшом домашнем производстве персонал — это члены семьи. Если частный бизнес реализуется в пристроенном доме, есть возможность нанять рабочих со стороны.

Членам семьи, как и наемным работникам, ИП могут быть выданы по трудовому договору. Если ИП оформлен как индивидуальный предприниматель, то он не может нанять персонал. После заключения трудового договора с персоналом необходимо платить взносы в пенсионный и социально-страховой фонды.

Для примера рассмотрим состояние домашнего производства по пельменям и затраты в виде таблицы:

Для экономии бухгалтерии можно перевести на аутсорсинг. В месяц по заработной плате Сотрудникам и взносам необходимо выделить 82 000 руб.В первый месяц заработная плата выплачивается из личного кармана предпринимателя, поэтому эту сумму можно прибавить к смете. Со второго месяца планируется перейти на хозрасчет, так как продукция качественная, а цены на 7% ниже, чем у конкурентов. При здоровой конкуренции выход на самофинансирование возможен через 5-6 месяцев и зависит от маркетингового плана.

Это ориентировочные цифры. В дальнейшем мы не рассматриваем их как затраты, потому что в нашем случае при создании бизнеса участвуют члены одной семьи и прибыль.

Планируем расходы

Мелкому домашнему производству пельменей ежемесячно требуется финансирование на следующие нужды:

1. Заработная плата сотрудникам и выплаты в фонды — 82 000 руб.
2. Коммунальные платежи — 15 000 руб.
3. Хозяйственные нужды (Закупка сырья) — 300-500 тыс. Руб.
4. Непредвиденные расходы — 15 000 руб.
5. Амортизация кухонной утвари и инструментов — 10 000 руб.

Итого, не считая закупки сырья, для поддержания малого бизнеса на плаву потребуется 122 тысячи рублей.Процентное соотношение расходов в месяц представлено в виде графика:

График показывает, что 67,2% ежемесячных расходов приходятся на заработную плату сотрудников. поэтому этот вид бизнеса выгоден для семьи, где нет реальной заработной платы, а весь доход распределяется между развитием бизнеса и пополнением общего семейного фонда.

Проект окупаемости

Выручка при среднем объеме продаж 100–150 кг в месяц составит около 330 000 руб.Из этой суммы вычитается стоимость сырья в размере 60% — 198 000 руб. Чистая рентабельность 132 000 руб. Планируется, что продажи будут расти и в среднем через 6 месяцев продажи увеличатся на 45-60%. Вместе с оборотом растет прибыль. Чистая выручка будет разделена на части:

1. Основной фонд компании составляет 20%.
2. Возврат инвестиций — 40%.
3. Расширение производства — 30%.
4. Амортизация и непредвиденные расходы — 10%.

С этого деления на возврат вложений уйдет 52 800 руб. Но это при условии, что на съемках идет семья подряд, и 90% выручки за первый месяц не идет на зарплату сотрудников. Инвестиции в проект составили 567 500 рублей. Таким образом, окупаемость составит 10-11 месяцев. Со второго месяца закупка сырья будет осуществляться за счет выручки. Основной фонд и статья расширения необходимы для дальнейшего роста добычи без дополнительных финансовых вливаний.Через полтора года можно будет снять площадку и открыть полноценный железнодорожный цех или реализовать идею самодельной кухни в личной столовой.

Реклама

В качестве рекламы запускается группа в социальных сетях, где детально проработано меню, цены и состав ваших товаров. Для первых покупателей необходимо проводить рекламную кампанию, так как продукты на рынке неизвестны, а на формирование постоянных клиентов потребуется время.Достоинством станет проект по доставке готовых пельменей в офисы. Потенциальные покупатели смогут ознакомиться с вашей продукцией и, если ее устроят все требования, охотно закажут вареники домой. Цена готовой порции по образцу не стоит переоценивать, так как этот курс делается на привлечение потенциального покупателя. В дальнейшем наценку можно увеличить.

Эффективно организует доставку на дом готовых полуфабрикатов от 3 кг.Но этот курс непрофессионален в крупных населенных пунктах, где доставка из одного конца города в другой может занимать более 30 минут.

В конце концов

Для организации небольшого производства полуфабрикатов в домашних условиях потребуется отдельное нежилое помещение и начальный капитал в размере около 567 500 руб. Если домашние пельмени в небольшом количестве вытесняются на домашней кухне, тогда можно обойтись вложениями в сырье. Посуда и инструменты используются в домашних условиях.Но в магазинах или крупных торговых сетях в этом случае работать не будет. Выгоднее сразу запускать небольшое домашнее производство.

Рентабельность компании 24%, бизнес окупится через 1 год. В этом случае перевод средств будет отложен. Как государство, первое время используется семьей, в будущем можно нанять дополнительных работников. Бизнес-план производства пельменей в домашних условиях с расчетами, представленными выше, в мегаполисе, где многим крупным конкурентам выгоднее меньше, чем в небольших городах.

Обновлено: 28.09.2020

103583

Если вы заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter

Производство пельменей ручной работы. Бизнес-план пельменей. Как происходит производство пельменей

Исследования показывают, что количество людей, потребляющих полуфабрикаты, в России с каждым годом растет. Самыми популярными полуфабрикатами являются пельмени, хинкали и различные пельмени.Приготовить их достаточно просто, серьезных вложений не потребуется, а спрос на такую ​​продукцию стабильно высокий. Поэтому пельменный бизнес очень перспективен и приносит неплохую прибыль. Мы расскажем, как открыть магазин пельменей, насколько это выгодно.

Изучаем рынок

В России пельмени придают сакральное значение — это национальная еда, которую любят и дети, и взрослые. Это популярный, питательный, вкусный и полезный продукт.Спрос на полуфабрикаты достаточно стабильный и не зависит от сезона. Но конкуренция на рынке полуфабрикатов достаточно серьезная — сотни производителей работают во всех регионах нашей страны.

Ручным способом столько пельменей не приготовишь

Тем не менее, почти все они имеют определенные недостатки. Найдите их, изучите принципы производителей, исправьте ошибки — и вы выйдете на рынок, захватив необходимое количество покупателей.

Примечание: человек хотят покупать качественные товары по доступной цене, но рынок часто им не позволяет. Многие производители экономят на сырье, подмешивая в фарш некачественное мясо или даже добавляя сою. Сделать это совершенно невозможно!

Покупайте продукты разных брендов, пробуйте их, болтайте с местными кафе, магазинами, ларьками, узнавайте, сколько они покупают продуктов. Соберите как можно больше информации, чтобы в будущем написать наиболее правильный бизнес-план.

Помещение под мастерскую

Итак, решение о производстве пельменей и хинкали принято. Вот и пришло время найти хорошее помещение для мастерской. Выбирать помещение в центре города не нужно — это будет очень дорого. Лучше выбирать постройку где-нибудь в спальном районе или пригороде. Доставка готовой продукции все равно придется осуществлять на каком-то транспортном средстве, поэтому местоположение не так важно.

Также помещение должно соответствовать различным санитарно-эпидемиологическим нормам.Обязательно учитывайте это при поиске, ведь вы собираетесь производить продукты питания, контроль за которыми будет очень строгим. В вашей комнате должно быть:

1. Водопровод.
2. Качественное освещение и отопление.
3. Приточно-вытяжная вентиляция.
4. Стены облицованы плиткой.

Пельмени — вкусная, здоровая и полезная еда

Цеху не нужно очень большое здание — в большинстве случаев достаточно 60-80 м2. Как правило, можно открыть мастерскую за городом, в деревне, где разводят свиней и коров.В этом случае у вас всегда под рукой будет свежее сырье по доступной цене. А еще вы сэкономите на заработной плате, ведь в районе она всегда ниже, чем в городе.

Читайте также: Оборудование для изготовления пеноблоков в домашних условиях

Какое оборудование необходимо

Можно пойти двумя путями:

1. Начать делать пельмени своими руками. Урожайность будет довольно низкой, но покупатели охотно приобретают полуфабрикаты ручной работы.
2. Оборудовать мастерскую и изготовить хинкали машинной лепкой.Для этого требуются начальные вложения, но скорость производства изделий увеличится в 5-10 раз по сравнению с ручным.

Примечание: автоматизированный цех не только быстрее производит полуфабрикаты, но и экономит заработную плату за счет максимальной автоматизации.

Такая экономия ведет к снижению налогов и повышению прибыльности, то есть окупаемость инвестиций происходит в более короткие сроки.

Чтобы открыть полноценный цех, необходимо приобрести:

1. Мукопросеиватель.
2. Тестомес.
3. Аппарат для раскатки теста в пласты.
4. Миксер для мясного фарша.
5. Качественная промышленная мясорубка.
6. Формовочное устройство.
7. Несколько морозильных камер для хранения готовой еды.
8. Линия фасовки пельменей.

Основным устройством в цехе является формовочное устройство, которое, собственно, и готовит пельмени. Доставляет от 30 до 300 кг продукции в час.

Формовочная машина может формировать до 300 кг пельменей в час

Если вы решили приобрести качественное оборудование для формования, то ориентируйтесь на китайских и российских производителей.Они выпускают вполне приличное оборудование, полностью оправдывающее вложенные вложения.

Какие ингредиенты необходимы

Пельмени, как и хинкали, представляют собой кусок фарша, смешанный с луком и специями. Этот фарш заворачивают в классическое тесто, замораживают и отваривают в подсоленной воде.

Для приготовления пельменей необходимо:

1. Мука высшего или первого сорта высшего или первого сорта с содержанием клейковины не более 30%.
2. Свинина, говядина, курица.
3. Сало свиное.
4. Яйца куриные (иногда по рецепту меняют на яичный порошок).
5. Масло растительное.
6. Молоко очищенная вода.
7. Специи и соль.

Если вы решили готовить еду, то она должна строго соответствовать всем требованиям ГОСТа и техническим условиям.

Рентабельность

Рассмотрим бизнес-план магазина пельменей стандартного размера (70 м2), в котором работает 5 человек. Аналогичный цех производит 700 кг продукции в сутки (90 кг в час).В расходную часть входят:

1. Покупка необходимого оборудования: 500 000 руб.
2. Реклама и маркетинг — 30 000.
3. Регистрация — примерно 15000.
4. Ремонтные работы и приведение здания в порядок 50,000.
5. Аренда и коммунальные услуги — 50 000.
6. Заработная плата — 80000.
7. Средства на закупку ингредиентов — 350 000.

То есть всего для открытия и работы не менее двух месяцев нужно не менее 1 200 000 руб.В этом случае доход составит примерно 600 тысяч в месяц, а прибыль — 90 тысяч за вычетом всех выплат. В среднем окупаемость пельменного цеха составляет около 12 месяцев, после чего он начинает приносить чистую прибыль.

Качественное оборудование — залог бесперебойной работы

Подбор людей

Главное в любом бизнесе — это люди. Вам нужно будет нанять для работы на производстве 4-5 человек, которые будут максимально корректно и ответственно относиться к своей работе.Если вы решили организовать производственный цех, то вам понадобится около 15 человек, но лучше делать это после того, как вы наберетесь опыта и наработаете клиентскую базу.

• Подбор помещения
• Упаковка пельменей
• Подбор персонала
• Секреты пельменного бизнеса

Сегодня никого не удивишь разнообразием «вареников чудо». Полки супермаркетов ломятся от множества полуфабрикатов от разных производителей по очень разным ценам.Начинающие предприниматели не могут с ними конкурировать. Это требует огромного капитала, хороших связей и длинных рук. Конечно, у начинающего бизнесмена всего этого нет.

Но у крупных игроков на рынке пельменей есть очень уязвимая сторона. Почти в 99% случаев они производят пельмени на машинах и с содержанием мяса в пельменях не более 50%, а то и меньше. Конечно, цена на такие вареники в несколько раз ниже, и спрос на них есть. Но как показывает практика, с каждым годом российский потребитель все больше начинает понимать качество продукции.Если вы подарите ему вкус настоящего вкусного продукта и не обманетесь его качеством, вы сможете завоевать его доверие на долгие годы. Именно на этом пути малые предприятия сегодня делают пельмени без добавления сои и других элементов, снижающих стоимость готового продукта. Это так называемые «элитные» пельмени, цена на которые не может быть ниже 200 руб. / Кг. Вкус настоящих домашних пельменей не спутать.

Все пельмени стоимостью более 150 готовятся из натурального мяса без добавления растительной сои.Соя добавляется только в дешевые пельмени. Этим правилом руководствуется компания «Сибирская Гурман», лидер по продажам полуфабрикатов на рынках Урала и Сибири.

Пельмени ручной работы всегда более привлекательны для потребителя, так как они вкуснее и качественнее, чем вареники, приготовленные на автомате. В этом как раз преимущество небольших мастерских, где используется исключительно ручной труд. Кассовый оборот магазина, производящего всего 200 кг пельменей в день, может достигать 1 миллиона рублей в месяц.Из них прибыль может составлять 150-200 тысяч рублей. Но не все так мило, как кажется на первый взгляд. Здесь важен правильный экономический подход. Все по порядку.

Как начать планирование производства пельменей ручной работы

Почему следует начинать планирование производства с продаж? Потому что многие начинающие бизнесмены сгорели, вложив миллионы рублей в закупку дорогостоящего оборудования, и в результате получили склады, до потолка забитые готовой продукцией.Их ошибка заключалась в том, что при формировании бизнеса они не планировали продавать свою продукцию. Таким поступком можно было согрешить в 90-е годы, когда не хватало продуктов и продуктов уходило то, что называется «въездом». Сегодня, в период жесткой конкуренции, бизнес должен начинаться с вопроса: «Кому я буду продавать этот товар, кто мой покупатель?»

В случае с клецками, сделанными вручную, первую продажу можно начать с продажи пробных лотов ближайшим знакомым и друзьям.Если вы видите, как ваши пельмени хвалят и заказывают снова и снова, вы можете подумать, что успех вашего предприятия должен иметь место. Ведь ваши пельмени будут одинаково востребованы на прилавках местных магазинов. Итак, вам нужно открыться …

Выбор помещения

Многие предприниматели привлекают родственников и друзей в свой бизнес на очень ранней стадии. Дома варят вареники. Когда капитал очень ограничен, это часто единственный выход из ситуации. В этом нет ничего постыдного.Когда объем производства и продажи пельменей превышает 200 кг в сутки, уже можно думать об аренде помещения, покупке оборудования и расширении штата.

При производстве даже 200 кг пельменей в день размер помещения не должен быть меньше 50 м2. Он должен включать участки приема и нарезки мяса, участок приготовления теста, участок формования (производства) пельменей, участок хранения готовой продукции. Цех должен соответствовать всем санитарным нормам для производства продуктов питания.Помещение должно быть чистым, стены оштукатурены и покрыты краской, полы залиты или покрыты плиткой. Помещение обязательно должно быть оборудовано туалетом. Также необходимо установить емкость с дезинфицирующим раствором для обработки и мытья рук с инструкцией к ним. И т.д. Не забывайте о наличии пожарной безопасности. Это минимальные требования для такого рода предприятий.

Какое оборудование выбрать для производства пельменей своими руками

1. Мукопросеиватель — от 15 тысяч рублей;
2. Прокатка теста — от 30 тыс. Руб .;
3. Мясорубка — от 17 тысяч рублей;
4. Тестомесильная машина — от 60 тысяч рублей;
5. Мясорубка — от 40 тысяч рублей;
6. Камеры холодильные, 2 шт.- от 100 тыс. руб.

Итого затраты — от 262 тыс. Руб.

Кстати, вы можете начать производство пельменей ручной работы вообще без вышеуказанного оборудования. Все готовили домашние пельмени. Такое производство ограничивается только наличием мясорубки, а остальные операции производятся вручную. Другая сторона медали такой экономии — скорость производства пельменей, которая будет крайне низкой.

Данный комплект оборудования позволяет производить до 700 кг пельменей ручной работы в сутки.Когда объемы производства достигают 1000 кг в сутки и более, стоит задуматься о покупке камер шоковой заморозки и строительстве отдельного склада для готовой продукции. Ручная лепка может быть частично заменена автоматической. Для этого можно приобрести пельменный аппарат, например, марки HLT-700XL. В целом на рынке есть итальянское, украинское, китайское и российское оборудование для производства пельменей. При этом цены существенно различаются.Итальянское оборудование считается самым дорогим, а также самым надежным и современным. Однако многие предприятия успешно работают над более дешевыми китайскими аналогами. Самое доступное оборудование для производства пельменей у нас — отечественное. В конечном итоге выбор оборудования зависит от предпочтений владельца бизнеса и его финансовых возможностей.

Упаковка пельменей

Отдельно стоит изучить процесс упаковки пельменей. В настоящее время можно выделить три типа упаковки: ручную, автоматическую и полуавтоматическую.Процесс упаковки вручную — это когда оператор вручную заворачивает пельмени в полиэтиленовый пакет и закрывает открытую часть. Этот метод до сих пор используется многими мелкими производителями в провинциальных городах. И это себя оправдывает, ведь за автоматическую упаковочную линию предпринимателю придется заплатить не менее 20 тысяч долларов. Для малого бизнеса выход из ситуации — покупка полуавтоматической линии, стоимость которой составляет чуть более 3000 долларов.

Сколько денег нужно на изготовление пельменей

Важным моментом при открытии бизнеса является поставка ингредиентов для производства пельменей.К ним относятся мука высшего сорта, говядина и свинина, яйца, лук, перец, зелень, соль, вода. По некоторым данным, при производстве пельменей объемом 200 кг в сутки (4800 кг в месяц) ежемесячная стоимость сырья составит не менее 300 тысяч рублей.

Набор персонала

Самая важная статья расходов пельменного цеха — заработная плата. Чем менее автоматизирован производственный процесс, тем больше требуется рабочих. Поэтому даже небольшая мастерская по изготовлению пельменей своими руками потребует 10-15 человек, непосредственно участвующих в процессе изготовления пельменей.Также малому бизнесу потребуется нанять технолога, водителя, менеджеров по продажам, грузчиков. Бухгалтера и уборщицу можно нанять по договорам на оказание услуг (или аутсорсинг). Не забывайте, что каждый сотрудник должен иметь при себе медицинскую книжку на случай проверки.

Какую систему налогообложения выбрать для цеха по производству пельменей

Организационной формой цеха по производству пельменей может быть обычный индивидуальный бизнес. Наиболее благоприятный налоговый режим для такого предприятия — упрощенная система налогообложения (УСН), 6% от выручки или 15% от прибыли предприятия.

Секреты пельменного бизнеса

• Вы можете просто снизить стоимость производимых пельменей, добавив к мясу картофель. Полученное мясо — это картофельные пельмени, по вкусу не хуже пельменей из чистого мяса, а стоимость такая же.
• Уменьшив стоимость пельменей без потери качества, можно увеличить процентное содержание воды в тесте и фарше. Технологически можно довести процент воды в фарше до 20%, при этом вкус пельменей только улучшится.

Как начать бизнес по производству пельменей ручной работы

Производство пельменей ручной работы должно быть начато одновременно с регистрацией в качестве индивидуального предпринимателя или физического лица и одновременно с выходом на рынок готовой продукции. Для начала можно организовать его дома и привлечь на помощь родственников.

После появления первой прибыли можно задуматься об аренде помещения или приобретении в собственность производственных площадей.

Если в день производится более 200 кг пельменей, то минимальная производственная площадь должна составлять 50 квадратных метров.Помещение разделено на отдельные секции:

1. прием мяса и его разделка;
2. приготовление теста;
3. производство пельменей;
4. складское помещение.

Помимо перечисленного, в помещении требуется туалетная комната, а также специальный контейнер для мытья рук рабочими. Обязательно наличие специального дезинфицирующего раствора с подробной инструкцией по его применению.

Какую систему налогообложения выбрать для регистрации пельменей

При организации производства пельменей своими руками открывать юридическое лицо не нужно.Достаточно зарегистрироваться в качестве ИП. В этом случае наиболее оптимальным решением будет выбор упрощенной системы налогообложения. Вы также можете платить налог, как с полученной выручки, так и с прибыли. В первом случае это 6%, а во втором — 15%.

Сколько денег нужно для открытия бизнеса

Для создания производства пельменей ручной работы необходимо 250 000 рублей. В эту стоимость входит только покупка оборудования. Дополнительные финансовые затраты будут связаны с покупкой необходимых ингредиентов и транспортными расходами для их доставки, заработной платой сотрудников и страховыми взносами, налогами и арендой, дополнительными расходами.

Какое оборудование выбрать для ручного изготовления пельменей

Несмотря на лепку пельменей вручную, без оборудования все равно не обойтись. Вам потребуется приобрести:

• аппарат для просеивания муки;
• тестораскаточная машина;
• оборудование для замеса теста;
• мясорубка;
• миксер для мяса;
• минимум два холодильника.

Этого оборудования достаточно для производства до 700 кг в день.Производительностью более 1000 кг. К указанному оборудованию необходимо будет приобрести шоковую морозильную камеру и пельменный автомат. При таких объемах возникает необходимость в дополнительных помещениях.

Приготовление пельменей — это процесс, аналогичный домашнему приготовлению, но в большем масштабе. Товар проходит несколько этапов:

1. Выбор сырья (мясо, мука, специи, вода).
2. Разработка рецепта — пельмени из одного вида мяса или комбинированный фарш.
3. Готовим тесто, которое не должно быть густым, но не ломаться в самый ответственный момент.
4. Выбор метода лепки — ручная или машинная.
5. Производственный процесс от фарша до упаковки и отправки в морозильную камеру. Он может быть конвейерным или ручным.

Нет ничего сложного. Момент только один — лепить вареники дома, где хозяйка сама управляет процессом, или на «кухне» промышленных масштабов, где все должно быть стерильно, вылеплено по рецептуре и требованиям государственных органов. Производство пельменей можно организовать на кухне в вашем доме, а можно найти подходящее помещение и оборудовать его соответствующими инструментами и оборудованием.Это два разных направления, в которых существенно различаются масштабы вложений и количество выпускаемой продукции. Соответственно и возможности заработка будут разными.

При домашнем производстве невозможно оформить документы, которые необходимы для сопровождения пельменей на полки продуктовых магазинов. Роспотребнадзор, СЭС и другие органы выдают разрешения, справки, сертификаты только на продукцию, изготовленную в специально оборудованном помещении. Поэтому делать пельмени на продажу можно только друзьям, родственникам или частным потребителям.Но на этом много денег не заработаешь.

Открытие пельменного цеха даже небольшого формата открывает большие возможности, чем домашнее производство. Малый бизнес по производству пельменей обычно начинается с семьи и постепенно набирает обороты. Сразу начинать с большого комплекса нерационально, учитывая масштаб конкуренции. Лучше переходить от малого к большему, учитывая ошибки и находя привлекательные для потребителей рецепты. Помимо вареников на фабрике могут быть изготовлены вареники с различной начинкой.Это не будет большой проблемой, потому что принцип лепки тот же, но доход может быть выше из-за разнообразия вариантов для покупателей.

Правильный запуск

С чего начать новичку, если его привлекает пельменная бизнес-идея? Любое предпринимательство начинается с глубокого анализа выбранного сегмента рынка и написания подробного бизнес-плана. Без этого вы не сможете понять, какие вложения потребуются на начальном этапе и выгодно ли это направление в том или ином регионе.Если выводы будут положительными, то придется пройти следующие этапы:

1. Зарегистрироваться как предприниматель.
2. Найдите помещение, отвечающее требованиям к размещению производства продуктов питания.
3. Соберите в госорганах пакет документов, который позволит вам открыть магазин пельменей.
4. Разработайте рецепт и решите, какой перечень продуктов будет выпускаться в производство.
5. Выбрать оборудование.
6. Изучить потенциальных партнеров, которые могут обеспечить мастерскую качественным сырьем.
7. Решить вопрос укомплектования персоналом.
8. Найдите каналы сбыта полуфабрикатов.
9. Разработайте маркетинговую стратегию.

Это основные моменты в реализации своей идеи по производству пельменей. Рассмотрим каждый этап более подробно.

Организационные моменты

Рассматривая алгоритм действий начинающего предпринимателя, мы остановимся на открытии отдельного магазина пельменей, а не пельменей домашнего приготовления.Начать можно либо с поиска подходящего помещения, либо с регистрации бизнеса. Хотя при подаче документов на постановку на учет в ФНС вам придется предоставить договор аренды или свидетельство о праве собственности на конкретный объект.

Начинающему предпринимателю следует позаботиться о помещении, которое:

• Соответствует требованиям СЭС, пожарной охраны.
• Имеется доступ к водопроводу, электричеству, канализации.
• Просторная, позволяет расставить оборудование и обеспечить сохранность сырья и продукции.
• Желательно, чтобы производство располагалось недалеко от населенного пункта, чтобы снизить транспортные расходы. Это выгодно для расширения сферы деятельности, если со временем будет принято решение открыть собственное кафе-пельмени.

Если помещение сдаётся в аренду, то нужно договориться с хозяином о длительном проживании, чтобы на этапе восстановления не пришлось сворачивать производство и менять место.

Регистрация предприятия

Для магазина пельменей актуальны две формы работы: индивидуальный предприниматель (индивидуальный предприниматель), если собственник только один, и ООО (общество с ограниченной ответственностью), если несколько партнеров будут инвестировать в бизнес.В любом случае нужно собрать полный пакет документов, оплатить госпошлину и обратиться в региональную налоговую инспекцию. При заполнении заявки необходимо выбрать вид основных и дополнительных мероприятий по ОКВЭД. Для производства пельменей подходят следующие коды:

• В качестве основного вида деятельности мы выбираем «Производство продуктов питания» (код 10).
• Дополнительный вид двух вариантов: для пельменей — «Производство мясных (мясосодержащих) полуфабрикатов» (код 10.13.4), для пельменей с картофелем — «Производство замороженных полуфабрикатов из картофеля» (код 10.31).

На этапе регистрации необходимо выбрать систему налогообложения, чтобы налоговый орган не производил автоматически начисления по общей системе, что может быть невыгодно начинающему предпринимателю. Необходимо проконсультироваться с налоговыми органами, но чаще всего бизнесмены выбирают СТС по схеме «доход минус расходы», учитывая, что на первом этапе будет много затрат.

Не забудьте зарегистрироваться в Пенсионном фонде, ФСС, ФОМС, если планируете нанимать сотрудников. На производстве невозможно выполнить всю работу одному хозяину даже при полной автоматизации цеха.

Собираем пакет документов

Легализация бизнеса — не единственный бумажный этап. После получения сертификата необходимо обратиться в другие инстанции, чтобы получить разрешение на открытие магазина пельменей. Какие документы нужно собрать:

• Договор аренды выбранного помещения.
• Акт осмотра помещения пожарными (обычно этот документ составляет собственник имущества).
• Технический паспорт на помещение с последней ревизией перепланировки.
• Рецепт утвержден Роспотребнадзором.
• Технические условия.
• Заключение СЭС о состоянии территорий размещения производства.
• Проекты инженерно-технологических коммуникаций (размещение электрических сетей, водопровода, канализации, вытяжки, пожарной сигнализации, тревожной кнопки).
• Сертификат качества потребуется на продукцию, если продажа предусмотрена в продуктовых магазинах.
• Разрешение администрации и архитектуры на открытие магазина пельменей с размещением информации на фасаде здания.

Документы можно собирать постепенно. В первую очередь желательно проверить помещение, чтобы вложения не пропали даром, если СЭС не выдаст разрешение и исправить недостатки будет невозможно. После согласования можно обратиться в дизайнерские службы, которые помогут обустроить комнату и грамотно спланировать пространство.

Производственное оборудование

Этот этап является наиболее затратным и напряженным, поскольку необходимо привести в надлежащее состояние все помещения, выбрать и заказать оборудование, обеспечить условия для работы персонала, хранения сырья и продукции. Предметы в пельменном цехе, складе необходимо размещать эргономично, чтобы не совершать лишних движений. Для комплектации производственного цеха вам потребуется оборудование, отвечающее плановому суточному производственному плану.

На данном этапе желательно изучить различные предложения по оборудованию, проанализировать характеристики, стоимость.Для начинающего предпринимателя в целях экономии есть вариант покупки б / у техники. Но это может быть «кот в мешке», если ресурс оборудования, устройств подходит к концу. Ремонт будет дорогостоящим и приведет к простою линии по производству пельменей.

Стандартный комплект оборудования для лепки пельменей, пельменей может состоять из следующих позиций:

• Тестомес для замешивания теста. Его стоимость зависит от мощности, объема чаши и почасовой производительности.Варьируется от 50 000 до 300 000 руб.
• Просеиватель муки позволяет удалять из массы комочки, мелкие включения и насыщать ее кислородом. Средняя стоимость одного комплекта от 25000 до 100000 рублей.
• Мясорубка для измельчения мяса. Ассортимент большой, но нужно учитывать объемы производства. Стоимость промышленной мясорубки от 50 000 до 500 000 рублей.
• Миксер для мяса используется для смешивания необходимых ингредиентов. Чем качественнее процесс, тем однороднее, насыщеннее и вкуснее будет фарш.Цены в районе от 70 000 до 500 000 руб.
• Автоматический комплекс по производству пельменей, в который загружается тесто, фарш и задаются программы. Продукция проходит весь этап от раскатывания теста до упаковки пельменей и маркировки. Такое устройство может стоить от 300000 до 1,5 миллиона рублей.
• Холодильное оборудование потребуется для склада, где будет храниться сырье и готовая продукция. В пельменном цеху также необходим холодильник для предварительной заморозки готовой продукции перед этапом упаковки и отправки на хранение.
• Не забывайте, что вам понадобятся средства на расходные материалы для оборудования, тару, этикетки, весы, различную тару, посуду. Комнаты для персонала должны быть оборудованы гардеробом, санузлом, душевой кабиной для обеспечения гигиены сотрудников.
• В административном здании необходимо установить мягкую, корпусную мебель, оргтехнику.

Не нужно много тратить на ремонт. Достаточно сделать простой косметический ремонт, чтобы он оставался чистым, и подумать об источниках света, вытяжке.

Разработка рецептур

На рынке представлен широкий ассортимент пельменей с различными начинками, поэтому владельцу необходимо разработать собственный рецепт продукта, чтобы привлечь покупателя. Без готового рецепта и перечня продукции получить согласование в Роспотребнадзоре не получится.

Возможно, мама или бабушка делали пельмени по семейному рецепту и их вкус был незабываемым. Тогда можете взять его за основу. Но одного вида недостаточно, чтобы охватить большую аудиторию потребителей.Вкусы и предпочтения разные, поэтому для начинки можно использовать разные виды мяса:

• Говядина.
• Свинина.
• Телятина.
• Баранина.
• Птица (разные).
• Дичь (заяц, оленина и др.).
• Кролик.

Чем разнообразнее выбор, тем больше покупателей. Вы можете заказать рецепт у опытного технолога, если такая должность не предусмотрена в штате.

Упаковка также является важной деталью при продаже продукции; стоит обсудить этот вопрос с дизайнерами, если не предусмотрена возможность продажи пельменей и пельменей на развес.

Комплектуем штат

Мелкомасштабное производство пельменей требует найма сотрудников. Даже полностью автоматизированный цех должен контролироваться человеком, чтобы уложить ингредиенты, настроить рабочую программу и включить конвейер. Малый бизнес часто предполагает участие членов семьи, но каждый участник обязательно должен быть оформлен по трудовому договору и иметь под рукой медицинскую книжку. Для небольшого производства потребуются услуги:

• Оператор оборудования.
• Технолог.
• Мясник.
• Заведующий складом.
• Подсобный рабочий.
• Погрузчик.
• Уборщица.

Административную работу и вопрос поиска поставщиков и каналов сбыта может взять на себя собственник, чтобы не тратить деньги на администратора и менеджера. Бухгалтера нанимаем на полставки, потому что на начальном этапе работы много не будет. Вы можете сами оформить много документов. Заработная плата устанавливается для сотрудников, потому что нет смысла определять уровень зарплаты по продажам.

Выбор поставщиков сырья

Изготовление пельменей — это не только оборудование, но и качественное сырье по доступной цене. Необходимо заранее найти поставщиков мяса, специй, овощей. Покупать продукты на рынке или в магазине невыгодно, потому что цена будет очень высокой, что скажется на конечной стоимости пельменей. Чтобы зарабатывать деньги и не портить впечатление покупателей, нужен фермер, который занимается разведением животных на убой и имеет документы о качестве мяса.Без сертификатов продавать пельмени через торговые сети не получится.

Пряности и муку можно купить у оптовиков, но стоит убедиться в их качестве. Вид муки очень сильно повлияет на внешние показатели полуфабрикатов и их свойства в готовом виде. Для начала необходимо совершить пробную закупку и слепить небольшую партию пельменей, чтобы увидеть результат. Доставка сырья может осуществляться самостоятельно или путем заключения договора поставки с партнером.

Мы заранее думаем о продажах продукции

Хотя пельмени не относятся к скоропортящимся продуктам, долго хранить большую партию на складе невыгодно. Поэтому, прежде чем запускать производство на полную мощность, необходимо найти канал сбыта:

• Небольшой продуктовый магазин.
• Столовая, кафе.
• Арендуйте небольшую площадь и установите комод-холодильник.
• Выход в сетевые торговые центры.
• Участвуйте в сельскохозяйственных ярмарках и торгуйте пельменями из палатки на колесах.

В любом случае не стоит сразу рассчитывать на большой спрос, потому что, пока потребитель не попробует, он не купит несколько упаковок. Вы можете выпустить пробную партию продукции и организовать дегустацию пельменей, чтобы люди могли оценить качество и подать заявки на разовые поставки.

Начать поиск каналов сбыта еще на этапе подготовки производства к открытию, чтобы контролировать объем продукции и не работать себе в убыток. Вложения должны окупиться, рентабельность производства пельменей должна быть не ниже 25%.

Преимущества и недостатки

Перед тем, как приступить к реализации бизнес-идеи, стоит изучить плюсы и минусы этого направления, чтобы не сворачивать производство после вложения больших денежных средств. К недостаткам пельменного бизнеса можно отнести следующие моменты:

• Вы неизвестны потребителю, и требуется время, чтобы получить сразу достаточное количество клиентов (в пищевой промышленности это особенно важно).
• Новичкам сложно попасть в крупные торговые сети, потому что компании устанавливают условия, при которых производителю невозможно хорошо заработать, если стоимость продукции не завышена.И это не в пользу потребителя. Торговые сети переводят деньги с задержкой, поэтому производителю приходится оплачивать все расходы самостоятельно, не получая прибыли.
• Сложно найти помещение, подходящее для производства. Приходится вкладывать деньги в перепланировку, оснащение сантехникой, электричеством и прочими коммуникациями.
• Конкуренция жесткая, но все зависит от местоположения нового цеха, качества, ассортимента и стоимости товаров, представленных на прилавках.

К плюсам можно отнести следующие показатели:

• На пельмени всегда есть спрос. Даже семья среднего класса часто заполняет морозильную камеру полуфабрикатами, чтобы приготовить их в нужное время.
• Потребители выбирают качество. Если конкуренты думают только о пользе, сильно завышают цены, добавляют сою и ароматизаторы, то есть смысл конкурировать с ними по качеству и приемлемой цене.
• Можно заработать даже на небольших партиях и не тратиться на дорогое оборудование.Используйте обычные кухонные приемы, вовлеките свою семью в лепку пельменей вручную или используйте специальную форму для пельменей.
• Есть перспектива расширения, если вы откроете пельмени или небольшую торговую точку, чтобы продавать свою продукцию лично.

Выгодно налаживать продажи в сельской местности, где не всегда ассортимент продукции велик. Даже сельские жители не всегда хотят делать домашние пельмени. Поэтому есть смысл начать собственное дело.

В конце концов

Несмотря на большое количество предприятий, занимающихся производством полуфабрикатов, спрос на пельмени и пельмени никогда не исчезнет.Не стоит сразу «нацеливаться» на большой комплекс, но в рамках малого бизнеса, например семейного, имеет смысл начинать с продуктовой индустрии. Хорошим вариантом может стать магазин пельменей с функцией продажи готового блюда, так называемых пельменей. Принцип регистрации и подготовки к открытию примерно такой же, но требует больших вложений. Хотя доходность может быть и выше.

Александр Капцов

Время чтения: 7 минут

A A

Кейтеринг никогда не будет убыточным, если предлагаемая продукция хорошего качества и хорошего вкуса.Есть много мест, где хозяйки могут показать свои кулинарные навыки, и одна из них — это домашние пельмени. Полуфабрикаты хорошо раскупаются в любое время года, что объясняется широким ассортиментом и минимальным временем приготовления. Это означает лишь то, что предпринимателю гарантирован стабильный доход при производстве качественной продукции.

Пельмени домашний бизнес: с чего начать?

Перед тем, как начать бизнес по производству пельменей, было бы неплохо изучить конкурентов и предложить потребителю что-то уникальное, чего нет у других.Анализ цен, услуг и качества продукции позволит предпринимателю не только хорошо развиваться, но и значительно улучшить свой пельменный бизнес. Конечно, для крупных производителей начинающий бизнесмен не соперник, но всегда можно найти свою нишу и нарастить клиентскую базу. Если к тому же продукт будет действительно вкусным.

Классическими пельменями сегодня никого не удивишь, так что можно поиграть на разнообразии продуктов и оригинальности начинки.

Какие документы нужны, чтобы открыть пельмени дома?

Прежде всего, для того, чтобы открыть дома пельменей, необходимо зарегистрировать бизнес.

Тогда помимо регистрационных документов вам понадобится:

Согласно санитарным требованиям минимальная площадь помещения для пельменного цеха — 50 м2. При этом он должен быть оборудован водой, электричеством, вентиляцией, канализацией и отоплением. Перечень продукции и технология изготовления полуфабрикатов также сертифицированы СЭС.

• Разрешение Государственной пожарной инспекции

Для получения разрешения от пожарных необходимо оборудовать цех пожарной сигнализацией и огнетушителями (огнетушителями).Если в ходе проверки инспектор обнаружит нарушения, их необходимо устранить в кратчайшие сроки. Государственная служба пожарного надзора, как и СЭС, имеет полное право закрыть предприятие.

Какое оборудование мне нужно купить, чтобы открыть магазин пельменей дома?

Опыт показывает, что лучше начинать бизнес с пельменей ручной работы, выбирая при этом лучшие технологии и рецепты. Готовую продукцию можно испытать на родных и близких, переняв рецепт полуфабрикатов, который им больше всего понравился.

При переходе на более высокий уровень производства предпринимателю потребуется приобрести оборудование для автоматизации процессов:

1. Для мясопереработки — электрический нож, мясорубка и миксер для фарша.
2. Для приготовления теста — просеиватель муки, тестомесильная машина.
3. Оборудование для формования пельменей и других полуфабрикатов.
4. Холодильная камера (может быть больше одной).
5. Разливочная машина.

При упаковке готовой продукции лучше использовать прозрачные пакеты.Полуфабрикаты в таких упаковках распродаются быстрее, так как покупатель видит внешний вид пельменей и может оценить качество их формовки. В целом производство полуфабрикатов должно соответствовать требованиям, установленным на законодательном уровне.

Технология изготовления домашних пельменей ручной работы

Никто не станет спорить, что каждая хозяйка по собственному рецепту готовит тесто и пельмени. Поэтому даже классические пельмени с одинаковым набором ингредиентов получаются у всех с разным вкусом.Если начинающий предприниматель решил производить домашние пельмени, то для начала желательно понять, что требуется для производства вкусных полуфабрикатов?

Не нужно много:

• Качественное сырье.
• Сложные технологии.
• Оригинальный рецепт.

Для замешивания теста нужна мука высшего качества. На первых порах можно поэкспериментировать с фактурой и толщиной листа.

В фарш помимо свинины, говядины и курицы можно добавлять индейку, крольчатину, овощи, фрукты (для гурманов). Для лучшего вкуса попробуйте комбинировать разные виды мяса и специи.

Яйца, соль, вода и лук также являются важными ингредиентами при производстве пельменей.

Готовая продукция замораживается до -18 ° C и упаковывается для хранения. В качестве упаковки используются плотные прозрачные пакеты, оптимальный вес упаковки 0,5-1,0 кг.

Маленькие секреты пельменного дела:

1. При увеличении содержания воды в тесте и фарше до 20%, то такой прием позволит вам удешевить пельмени.Это не повлияет на качество и вкус продукта.
2. Если добавить в мясо картофель , то и стоимость полуфабрикатов снизится. Такие пельмени по вкусу не хуже чистого мяса, да и стоимость у них такая же.
3. Мясо любит лук , и это свойство можно использовать. Пельмени будут сочнее, если в фарш положить лук в 2 раза больше нормы. Чем больше лука, тем дешевле мясо.

Главное в этом деле — найти рецепт, который привлечет покупателей.

Набор персонала для работы пельменного цеха на дому

На начальном этапе развития бизнеса к лепке пельменей можно привлечь своих домочадцев и подруг. Когда дела идут в гору и появляется желание открыть небольшую мастерскую, придется нанять 5-10 рабочих. Их основной задачей будет приготовление вареников. С учетом того, что при хорошей организации работы в смену можно получить 100-200 кг продукции, грузчики и водитель лишними не будут.Кроме того, вам понадобятся технолог, менеджер по продажам, бухгалтер и уборщица. Два последних сотрудника могут работать на аутсорсинге.

Артикул: Согласно закону, только те сотрудники, у которых есть медицинская книжка, могут работать с товарной группой. Поэтому предприниматель должен следить за своевременным обновлением книг, иначе СЭС наложит крупный штраф.

Поставка пельменей на дом: где купить продукты для приготовления пельменей?

Чтобы пельмени работали в домашних условиях без штрафов и нарушений, продукты для производства полуфабрикатов необходимо приобретать в магазинах и на фермах.Пока предприятие еще не вышло на промышленный уровень, покупать мясо можно в оптовых магазинах и в крупных супермаркетах.

Посещение базаров, где товары продаются вручную, не рекомендуется … На всю продукцию продавцы должны иметь сантехнические и разрешительные документы.

С увеличением мощности предприятия необходимо налаживать отношения с фермерами и закупать мясо в тушах, что намного дешевле. В этом случае проблем с качеством не возникнет, ведь с фермерских хозяйств поступает только свежая продукция.

Продажа готовых пельменей: где выгодно продавать пельмени ручной работы?

Первыми покупателями, как правило, являются люди из ближайшего окружения — друзья, коллеги по работе, друзья друзей и так далее. На этом этапе прорабатывается рецепт, который называется «рука набита».

Получение первых положительных отзывов и, соответственно, нахождение первых постоянных клиентов становится своеобразным сигналом к ​​расширению рынка:

• Лучший вариант продажи полуфабрикатов — это локальные форумы и социальные сети.Желающих оформить заказ на популярное блюдо достаточно.
• Следующий шаг к увеличению продаж — договор с небольшими кафе и ресторанами. Это обещает производителю пельменей постоянные заказы на поставку продукта. В таких заведениях питания наибольшей популярностью пользуются полуфабрикаты.

Есть и другие не менее интересные варианты продаж:

1. Доставка горячих пельменей — обед … Заказчиками могут быть служащие, заводские рабочие, рыночные продавцы.
2. Реализация продукции в мини-магазинах и ларьках … Их руководство охотно сотрудничает, если пельмени нового производителя стали известны и хорошо продаются.

Реклама домашних пельменей: нужна она или нет?

Начинающие предприниматели обходятся без рекламы. В начале бизнеса молва идет полным ходом. И очень удачно.Люди непременно будут говорить о хорошем продукте как о плохом. Поэтому качество пельменей всегда должно быть непревзойденным.

Продажа пельменей в торговых точках — другое дело. Потребуется:

• Оригинальная упаковка с логотипом и названием полуфабриката.
• Запуск рекламной кампании в виде объявлений на форумах, в социальных сетях и газетах. Установка классических растяжек здесь не поможет.

Можно повторить, о качественном продукте обязательно будут говорить. А это значит, что покупатели оставят положительные отзывы о вкусных пельменях на различных интернет-ресурсах. Вот почему рекламные расходы не следует относить к низкобюджетным. Реклама эффективно увеличивает продажи.

Сколько стоит открыть пельмени дома с нуля: примерный бизнес-план компании

Основные расходы при открытии пельменной лавки дома:

1.Закупка оборудования

Вам необходимо приобрести:

• Морозильная камера до 100 кг — 7000-11000 руб.
• Мясорубка электрическая — 1500-5900 руб.
• Пельменный аппарат (механический) — от 1500 руб.

Итого: не менее 10 000 руб.

2. Расходные материалы — сырье

Продуктовый запас примерно на два месяца работы состоит из:

• Мука первого сорта — 2200 руб.
• Лук репчатый — 850 руб.
• Приправы — 520 руб.
• Яйца — 110 руб.
• Мясо разное — 52 000 руб.

Итого: 55 680 руб.

3. Заработная плата сотрудников

Хотя многие управляются собственными (семейными) силами, привлечение к производству посторонних требует финансовых затрат, которые лучше сразу учитывать. В крайнем случае, они покроют непредвиденные расходы. Это примерно 35000 рублей.

Всего на старте предприниматель тратит 100 680 рублей, а если учесть, что какое-то оборудование уже есть в наличии, то основная финансовая нагрузка ложится исключительно на закупку расходных материалов.

В перспективе необходимо предусмотреть расходы на рекламные мероприятия, аренду помещения и другие расходы, связанные с расширением хозяйственной деятельности. Пока речь идет о продукции на домашней кухне.

Расчет рентабельности вареников в домашних условиях

1. В среднем продажи начинающих предпринимателей составляют не более 400 кг в месяц.
2. Стоимость 1 кг рассматриваемого продукта находится на уровне 70 руб.
3. Рыночные цены на домашние вареники колеблются от 120 руб. До 160 руб. И более.
4. Доход от продажи одного килограмма товара 50-90 руб.
5. Продажа четырехсот килограммов принесет ежемесячную прибыль 28 000 рублей.

Даже при таком скромном обороте вложения окупаются за 3-4 месяца.

Пельмени традиционно стали одним из основных блюд русской кухни.Об их популярности говорит тот факт, что по статистике в среднем каждый россиянин покупает их раз в 2 недели. Они представлены в ассортименте практически во всех торговых точках. Из всех замороженных продуктов, продаваемых в магазинах и супермаркетах, пельмени составляют 65-70 процентов.

Самыми популярными являются «Сибирские пельмени». Больше всего они понравились из-за своего рецепта. Классический фарш из говядины, баранины и свинины

Рецептов приготовления пельменей много, у каждой хозяйки свой, фирменный.Сам процесс приготовления — это своего рода семейная традиция. Часто лепить их женщинам помогают все члены семьи, мужья, дети. Они заморожены, в любой момент можно выйти и приготовить вкусные и сочные пельмени.

Почему пельмени так популярны? Причин тому несколько:

• это универсальное блюдо. Начинкой может служить не только мясо различного животного происхождения. Рецептов очень много; рыба, с добавлением грибов, зелени, овощей и т. д.;
• сытное блюдо. Съев приличную порцию, можно не почувствовать голод до конца дня. Поэтому отнести блюдо к числу диетических продуктов сложно, но отнести их к категории полезных однозначно можно;
• быстро и легко приготовить; №
• их едят «под разными соусами»: со сметаной, уксусом, отварными в бульоне, с кетчупом, майонезом. Добавку к блюду каждый выбирает по своему вкусу;
• и, наконец, они божественно восхитительны.Даже те, кто следит за фигурой, не могут отказать себе в удовольствии поесть пельмени.

Какое оборудование необходимо для производства

Пельмени изготавливаются вручную на специальном оборудовании. Для небольшой домашней мастерской подходят и то, и другое. Для средних и больших объемов необходимы специальные машины или производственные линии.

Традиционные пельмени ручной работы более популярны.

Производительность значительно увеличивается, когда они производятся с использованием оборудования.В этом случае снижается и стоимость. Но при запуске производства возрастают стартовые затраты.

Домашняя или небольшая мастерская

Для домашней мастерской необходимо помещение по нормам не менее 50 кв. Оно должно соответствовать санитарным нормам. Проведено водоснабжение и канализация. Стены и полы отделаны легко моющимися материалами, лучше плиткой. Требуется отдельная раковина. В комнате должна быть гардеробная и санузел.

Оборудование: промышленная мясорубка, морозильная камера, холодильники для сырья, морозильные лотки, столы для готовки.Это минимальный набор для приготовления пельменей своими руками.

Если планируется выпуск большего объема, то дополнительно необходимо приобрести: штамповочный станок, тестомесильный агрегат, миксер для мяса, аппарат для раскатки теста и фасовки.

Готовое тесто и фарш загружаются в штамповочную машину, она распределяет сам фарш по тесту. На выходе получается готовый пельмень. Как правило, в таком оборудовании предусмотрено несколько видов форм.

Производственная линия

Линейное оборудование требует специально оборудованного помещения, наличия электрических розеток напряжением 380 Вт.Обязательно наличие принудительной вентиляции.

Цех должен соответствовать всем санитарно-техническим нормам, наличие раздевалки, санпропускника, складских помещений. Отдельная зона для разделки и приготовления мяса, овощей.

Основные ингредиенты загружаются в линейное оборудование, а готовый продукт получается на выходе. Впоследствии его замораживают и упаковывают.

Какое оборудование необходимо для производства лаваша и сколько оно стоит — узнавайте

Где купить оборудование

Оборудование лучше покупать у производителей или официальных дистрибьюторов.

На рынке много предложений. Их условно можно разделить на дорогое качественное европейское оборудование (Германия, Италия …) и доступные отечественные линии и устройства.

Так, например, штамповочный станок китайского или отечественного производителя можно купить в пределах 120 000 рублей (160 кг / час). Европейское оборудование будет в 3,4 раза дороже и достигнет 400 000 рублей.

Отечественный тестомеситель можно купить за 35 000 руб. (80 кг / час), европейский аналог от 200 000 руб.Конфигурация оборудования также играет важную роль.

Приобретать оборудование желательно у производителей, если оно отечественное. В этом случае берут на вооружение. В случае выхода из строя отдельных элементов вы всегда можете легко заказать и заменить их.

Кроме того, вы можете получить техническую консультацию в любое время. В Интернете легко найти производителей и провести сравнительный анализ цен.

Основные ингредиенты для приготовления пельменей

В зависимости от типа производимого продукта основные компоненты могут быть разными.Для приготовления пельменей вам потребуется:

• мясо, свинина, говядина, баранина, курица;
• мука высшего сорта;
• Яичный порошок или меланж, яйца;
• специи, соль, перец, приправы прочие;
• вода.

Предприниматель вправе разработать свою рецептуру, выписать и утвердить для нее технологическую карту.

Какие документы необходимы для открытия

В зависимости от предполагаемого объема и продаж продукции могут быть зарегистрированы различные формы собственности.

Итак, если изначально можно заключать договоры с супермаркетами, то работать по общей системе налогообложения будет удобнее. Поскольку крупные сети являются плательщиками налога на добавленную стоимость. Как правило, это делают те, у кого уже есть опыт, материальные возможности или аналогичный бизнес.

Большей массе начинающих предпринимателей рекомендуется не торопиться и начинать с небольших объемов, постепенно увеличивая их и расширяя рынок сбыта. В этом случае оптимальным будет любой IP.

Дополнительно к основному пакету документов необходимо согласование в Роспотребнадзоре и Государственной пожарной инспекции.

Для прохождения согласования в СЭС вам потребуются:

• установленный пакет документов, а именно — сертификаты
• на все оборудование;
• санитарный паспорт объекта;
• разработаны технологические карты на выпускаемую продукцию;
• Каждый наемный работник должен иметь медицинскую карту.

Только получив соответствующие разрешения, можно приступать к производству продукции.

Бизнес-план: расчеты, рентабельность, окупаемость

Для обоснования необходимо учитывать максимальное количество факторов, влияющих на конечный результат, стоимость и прибыль. Факторами, которые повлияют на снижение затрат, могут быть:

• цена аренды комнаты или наличия собственной;
• цена сырья в данном регионе;
• тариф. Насколько близко расположены точки продажи готовой продукции и закупки сырья;
• Рентабельность и стоимость оборудования;
• количество наемного персонала;
• правильная организация производства.

Таким образом, каждый бизнес-план рассчитывается индивидуально для каждого предпринимателя.

Можно предложить примерные расчеты для небольшого цеха мощностью 700-800 кг / смену.

• Недорогой комплект оборудования от 280000 руб.
• Первоначальные вложения в рекламу примерно 30-50 000 руб.
• Аренда: 30 000-35 000 руб.
• Сырье: в пределах 400 000 руб.
• Заработная плата (на 4-х наемных сотрудников): от 60 000 руб.
• Коммунальные услуги и налоги в среднем будут составлять 25%.
• При таком объеме прибыль будет 200-215 тысяч рублей.
• Чистая прибыль: от 90 000 руб.

Таким образом, через 4 месяца при налаженной бесперебойной продаже можно вернуть первоначальный вложенный капитал.

Люди, которые попробовали и успешно внедрили пельменный бизнес, дают ряд советов начинающим предпринимателям.Слушай их.

Лучше начать с небольшого производства семейного типа. Во-первых, вы меньше рискуете. Во-вторых, постепенно на практике «прощупывая» рынки сбыта и расширяя их, вы сориентируетесь и найдете свою нишу и клиентов. Изучите спрос.

Лучше изначально расширить ассортимент, добавить в пельмени другие виды аналогичных продуктов. Тем более, что большинство пельменных автоматов предоставляют такую ​​возможность.

Одним из рентабельных способов продажи продуктов может быть собственная точка, пельмени, бистро, небольшое кафе.Чтобы выдержать жесткую конкуренцию на рынке, необходимо использовать все возможные комбинации для продажи товаров.

Важно, чтобы ваши товары отличались индивидуальностью. Этому способствует оригинальная рецептура, яркое выразительное название компании, интересная привлекательная упаковка.

Люди предпочитают упаковку, в которой они могут видеть содержимое. Упаковка должна быть разной: на одного человека, семью, небольшими партиями.

При правильном расчете и анализе с учетом данных рекомендаций начинающий предприниматель сможет успешно реализовать бизнес-идею по производству пельменей и замороженных изделий из теста.

Если вы живете в небольшом компактном месте в Подмосковье, то в течение 4-6 месяцев вы сможете отработать вложенные средства и в дальнейшем получать стабильный доход.

Как работает машина для производства пельменей можно увидеть в этом видео:

В Гринвилле есть собственный мастер по изготовлению пельменей ручной работы

Мэри Дамплинг специализируется на пельменях ручной работы, наполненных местными сезонными ингредиентами, свежими специями и травами (Фото: предоставлено Мэри Дамплинг)

Если вы спросите Мэри Яу, клецки — прекрасная метафора за жизнь, которую она прожила.Мать двоих детей родилась и выросла в Манчестере, на северо-западе Англии, своими родителями, эмигрировавшими из Гонконга. Таким образом, Яу росла в двух мирах, в одном из которых китайский был единственным языком, на котором говорили дома, и вся семья помогала в семейном китайском ресторанном бизнесе, а в другом ее одноклассники говорили по-английски, и она хотела путешествовать и жить большой городское существование.

Итак, клецка с ее пластичностью — такой же хамелеон, как Яу.

«В каждой культуре есть клецки», — говорит Яу, делая перерыв, чтобы поговорить за чашкой кофе в The Village Grind.«Мы называем это по-разному, но в каждой культуре есть свои разновидности клецок, и мне это просто нравится».

Так Яу начала свой собственный бизнес по производству пельменей. Сейчас она готовит и продает под именем Мэри Дамплинг. Она начала свой бизнес только в августе этого года, но в этом году взяла на себя обязательство его развивать. До сих пор ее основным транспортным средством были всплывающие окна по городу. Яу проводил их на рынке Mill Village и в книжных магазинах М. Джадсона, а совсем недавно в Due South Coffee Roasters в Тейлорсе.Еще больше в разработке.

Яу никогда не собирался заниматься пищевым бизнесом. Фактически, она делала все возможное, чтобы оставаться как можно дальше от индустрии. Когда она росла, ее родители владели китайским рестораном быстрого питания в Манчестере, Англия, рестораном, где Яу и ее пять братьев и сестер приходилось успевать. Итак, Яу, говорит, она насытилась.

«Я абсолютно ненавидел это», — решительно говорит Яу. «Но я определенно знал, что такое трудовая этика и что значит расставлять приоритеты, видя, как мои родители многим жертвуют, чтобы у нас была лучшая жизнь.

Но еда, по словам Яу, всегда была связующим звеном с ее китайской культурой. Итак, еда была инструментом, с помощью которого она открыла для себя Китай, когда училась там в колледже. Академические исследования Яу привели ее к путешествию по реке Янцзы, которое, как оказалось, также закончилось поездкой за едой.

Позже Яу устроилась на работу в Тайбэй, Тайвань, где она встретила своего мужа, влюбилась в преподавание, а также открыла для себя магию скромных клецок.

«У всех было свое мнение», — говорит Яу.«Это был действительно простой способ получить белок, овощи и углеводы. Вы никогда не чувствовали себя перегруженными, и каждый мог позволить себе сделать их сам. Вы можете пойти так экстравагантно, как мясо краба и лобстера, до очень простой свинины и овощей, очень классической свинины и капусты Напа ».

Мэри Дамплинг держит всплывающие магазины по всему городу. Следите за новостями в Instagram и Facebook. (Фото: предоставлено Мэри Дамплинг)

Когда Яу и ее муж переехали в Балтимор, штат Мэриленд, в 2003 году, еда и кулинария стали для Яу способом сохранить связь со своим китайским наследием.И после того, как у нее родился сын, это также стало способом передать это наследие. Семья готовила и продолжает делать пельмени на китайский Новый год.

Но все же продовольственный бизнес был для нее самой далекой мыслью. Ее дни были потрачены на обучение маленьких детей, помогая развивать молодые умы и создавая азарт в учебе.

Только в 2012 году у Яу родилась дочь, и она начала придумывать альтернативный путь. Семья устала от Балтимора и хотела переехать на юг.Давний друг, уроженец Гринвилля, подтолкнул их посмотреть на город.

Они переехали в 2014 году.

«Окружающая среда — это то, что нас двигало, и тот факт, что мы могли позволить себе жить в центре города в более дружелюбном к семье и открытом районе», — говорит Яу о переезде. «Мы шутим, что в первый месяц переезда мы поговорили с большим количеством людей, чем за все 11 лет, которые мы провели в Балтиморе».

Яу знала, что не хочет сразу же возвращаться к преподаванию, но она также знала, что семье нужен два дохода.

Но она не любила преподавать. Так она обратилась к кулинарии, а точнее к своей давней страсти к клецкам. Поговорив об этом с друзьями и семьей, Яу вмешалась. Она зарегистрировала свое ООО в августе 2016 года.

«Чего ты должен бояться?» Яу рассказывает о своем внутреннем диалоге в то время. «Если не получается, у меня много пельменей. Так это плохо? Не обязательно, потому что это означает, что я пообедал, обедаю на некоторое время.

Яу постепенно завоевал репутацию.Она была представлена ​​Off the Grid Greenville и провела ряд успешных всплывающих окон. В дальнейшем она планирует проводить регулярные всплывающие окна на рынке Mill Village Market в течение первых пятниц, а в ближайшем будущем она обсуждает возможность регулярных всплывающих окон во время обеда в Due South Coffee.

Мэри Дамплинг создает смесь традиционных и нетрадиционных пельменей, в том числе недавний яблочный пельмень, начинку для яблочного пирога со специальной смесью специй в обертке для пельменей, обжаренные на масле.(Фото: предоставлено Mary Dumpling)

Пельмени Mary Dumpling представляют собой смесь традиционных и более изобретательных. Яу старается по возможности использовать местные ингредиенты, в том числе овощи и зелень из собственного сада. Как правило, Яу готовит один вид клецок, а иногда и другое традиционное блюдо, например тушеное мясо, для каждой службы. Прошлые предложения включали традиционную говядину и китайский лук, свинину и креветки. Но Яу также вышел за рамки таких вещей, как марокканская курица с ароматом тмина, жареные овощи, лосось и укроп.

«Мне просто нравится этот формат доставки еды», — говорит Яу. «Когда я путешествовал по реке Янцзы, проводя исследования, ел все эти виды пельменей, вы действительно могли есть их на завтрак, обед и ужин».

Попробуйте Мэри Дамплинг:

Всплывающий обед: 14 февраля, 11.00 — 15.00 Рынок Mill Village, 8 Lois Ave., Greenville

Всплывающий обед: 21 марта, 11.00 — 15.00 Рынок Mill Village

Pop-up ужин: 3 марта с 16:30 до 20:00. Рынок Mill Village

Следите за событиями Мэри Дамплинг на странице Мэри Дамплинг в Facebook или в Instagram.

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.greenvilleonline.com/story/entertainment/2017/02/13/greenville-has-its-own-handmade-dumpling-artist/97852944/

Визитные карточки пельменей Изображения | Скачать бесплатно PSD шаблоны, PNG и вектор

Сохранить в PinterestОпубликовать в FacebookПоделиться в TwitterКак этот дизайн

Скачать

Краткий простой шаблон дизайна визитной карточки кейтеринга с креветками в китайском стиле

Формат: ai

Категория: Шаблоны

Разработано: 赵 ~ 25063

Формат: psd

Категория: Шаблоны

Разработано: ǝɯ ɹǝqɯǝɯǝɹ noʎ ǝdoɥ

Как вам результаты поиска?

Спасибо за ваш отзыв!

Домашние пельмени в этот лунный Новый год сблизят меня с семьей даже издалека

Один из моих любимых способов сблизиться с мамой — это завернуть клецки вместе.

После стольких лет традиций наши пальцы следуют мышечной памяти, складывая начинку и сгибая края, пока мы догоняем нашу жизнь.

Сезон пельменей не за горами с приближающимся Лунным Новым годом, но пандемия отложила мои планы вернуться домой в Калифорнию. Мне придется делать пельмени одной во Флориде.

Это заставляет меня задуматься о том, когда я впервые отправился в колледж, и мои родители прислали мне замороженные булочки и пельмени, чтобы я мог легко дотянуться до дома.А позже, когда я жил один в Гонконге, соседний магазин пельменей был идеальной панацеей от моей тоски по дому.

Укрывшись дома, я делаю пельмени чаще, каждые две-три недели, и замораживаю их. Всякий раз, когда возникает настроение, я варю или жарю их и на некоторое время уменьшаю чувство изоляции.

Мои пельмени далеко не такие сложные, как у моей матери: свиной фарш и свежее очищенные креветки, плюс тертая капуста напа и грибы шиитаке.Она упрекает меня за срезание углов, отмечая, что детали имеют значение.

Благодаря ее примеру, несмотря на то, что я использую только свиной фарш и чеснок, я не могу просто купить фасованный свиной фарш, а выбрать жирную свинину и попросить в супермаркете ее измельчить.

Производитель пельменей Кэлвин Ши рекомендует для пельменей окурок из свинины. А если вы добавляете креветки, он советует их крупно нарезать, чтобы оставался «щелчок при укусе». Его начинки еще более сложные: свиной фарш, морковь, сельдерей, капуста, зеленый лук и имбирь; или гребешки с перцем халапеньо, кинзой, зеленым луком и капустой напа.

Школьный рекрутер из Форт-Лодердейла, штат Флорида, делал пельмени для себя, пока они не захватили его аккаунт в Instagram, и подписчики умоляли его продать их. Теперь он делает это на стороне.

«Я занимаюсь этим с детства, потому что это единственный способ проводить с ней время», — сказал Шиа о своей 81-летней матери. Они вместе готовят пельмени с трех лет и до сих пор делают это регулярно с тех пор, как она приехала в январе 2020 года из Тайваня, и не могут вернуться из-за пандемии.

Он добавляет, что пельмени являются основным продуктом на Новый год, потому что они напоминают старые, традиционные китайские золотые слитки, «так что съешьте их на удачу в новом году».

Хотя приготовлением пельменей можно заниматься круглый год, лучшее время — канун Нового года по лунному календарю, который приходится на 11 февраля этого года.

«Вы делаете это с семьей, потому что тогда все собираются вместе, чтобы поговорить о прошлом, о том, что произошло в прошлом году, о будущем, о том, что должно произойти; Долой старое, присоединяйтесь к новому, — говорит Шиа.

По словам Сьюзан Цинь, еще одна традиция — заворачивать кешью в одном или двух клецках. Тому, кому достанутся эти пельмени, дарована удача до конца года.

Цинь также начала продавать пельмени, заметив, насколько маленьким был китайский квартал Вашингтона, округ Колумбия, и захотела поделиться вкусом дома со своей общиной. Это началось как побочный проект, но вскоре пельмени и другие закуски, такие как наборы лапши, стали ее постоянной работой.

Имея опыт работы в области финансовой стратегии, она выяснила, что будет популярно среди клиентов, нашла шеф-повара и разработала онлайн-платформу для продажи пельменей под названием Chinese Street Market.Ее начинки варьируются от свинины и тыквы до овощей (шпинат, капуста напа, морковь, красный перец и грибы шиитаке) и тофу.

Что касается начинки, Цинь рекомендует замариновать мясо в зеленом луке, имбирной воде, соевом соусе и приготовить вино на ночь. Это предотвратит высыхание начинки во время приготовления пельменей.

В моем рецепте есть вариация на этот счет: я обжариваю зеленый лук, имбирь и чеснок в соевом соусе и готовлю вино. Я добавляю эту смесь в сырое мясо, прежде чем складывать все в обертки.Зеленый лук можно заменить луком.

Ингредиенты для начинки могут быть разными, если они достаточно прочные, чтобы выдерживать кипячение или жарку, поэтому вегетарианский вариант может включать смесь капусты напа с морковью и грибами шиитаке или даже измельченную прозрачную лапшу с вермишелью.

Я не предлагаю делать обертки с нуля. Это непростой процесс, поэтому я предпочитаю покупать готовые шкуры для клецок. Для разнообразия я использую пельмени, вонтон и кожуру овощей. Но что касается пельменей, то мой любимый бренд — это Twin Marquis Northern Style Dumpling Wrappers.Они неизменно оказываются великолепными.

Что касается соуса для макания, то я обычно соевый соус с ложкой пасты чили, но не стесняйтесь добавлять тертый чеснок, зеленый лук, масло чили и рисовый уксус по вкусу.

В этом году приготовление пельменей на моей кухне может быть больше индивидуальным занятием, но меня утешает то, что когда я заворачиваю пельмени, домашние повара по всему миру делают то же самое, что и готовятся к Лунному Новому году. И после такого сложного года я мог бы добавить кешью в каждый из них.

Пельмени со свининой и чесноком

Для пельменей

2 столовые ложки растительного масла или другого нейтрального масла

2 измельченных или мелко натертых зубчика чеснока

1 чайная ложка измельченного или мелко натертого свежего имбиря

¼ чашки крупно нарезанного свежего чеснока

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка кулинарного вина Шаосин (по желанию)

1 фунт свинины (желательно свиной окурок)

Одна упаковка (10 унций), круглая обертка из вонтона

Для жарки на сковороде (опция)

¼ стакана воды, плюс больше при жарке нескольких партий

2 столовые ложки растительного масла или другого нейтрального масла, разделенных на части, плюс больше при жарке нескольких партий

¼ чашки нарезанного зеленого лука (по желанию)

Приготовьте клецки: на средней сковороде на среднем или сильном огне смешайте масло, чеснок и имбирь и готовьте, помешивая, около 2 минут, пока они не начнут шипеть.Добавьте чеснок, соевый соус и вино, если используете, и готовьте, помешивая, пока чеснок не станет ароматным, около 2 минут. Снять с огня и добавить к свинине ароматические вещества. Дайте настояться, пока немного не остынет, 1-2 минуты, затем перемешайте.

Чтобы сформировать вонтоны, наполните небольшую миску водой. Положите обертку из вонтона на столешницу и выложите 2 чайные ложки свиной смеси в центр обертки. Окуните указательный палец в воду и смочите края обертки.Сложите пополам, создав полумесяц. Осторожно сожмите две половинки в центре изогнутого края.

Двигаясь вниз на одну сторону от центра, сделайте 2 небольшие складки и прижмите края. Повторите то же самое с другой стороной клецки. Когда вы закончите, клецки закроются с 4 складками и небольшим изгибом. Повторяйте, пока у вас не закончится свинина. У вас должно получиться около 50 пельменей.

(В качестве альтернативы вы можете просто запечатать клецки без складок, сжав края сложенной обертки вместе и осторожно обжав запечатанный край 4 раза.)

Если варятся пельмени: наполните трехлитровую кастрюлю на три четверти водой и доведите до кипения. Осторожно добавьте столько клецок, сколько хотите, и варите, пока они не всплывут, примерно 5 минут. Вынуть из воды и подавать с любимым соусом для макания.

Для жарки пельменей: в большом сотейнике с крышкой на среднем огне смешайте ¼ стакана воды и 1 столовую ложку масла. Работая порциями по мере необходимости, равномерно разложите клецки по сковороде, следя за тем, чтобы они не касались друг друга.Частично накройте сковороду и готовьте кнедлики, пока большая часть воды не исчезнет.

Добавьте 1 столовую ложку масла и зеленый лук, если используете. Обжарьте клецки на сковороде с одной стороны или, если хотите, повсюду, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, 3-4 минуты с каждой стороны.

Повторите эти действия, чтобы обжарить больше пельменей в дополнительных партиях, если хотите, добавив больше воды и масла и регулируя температуру по мере необходимости, чтобы пельмени не подгорели.

Снимите со сковороды и подавайте с вашим любимым соусом для макания.

Урожайность: около 50 пельменей

Вперед: Слегка посыпьте пельмени мукой, чтобы кожица не потрескалась. Переложите пельмени на противень, убедившись, что они не соприкасаются, и заморозьте. После замораживания поместите их в контейнеры для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Примечания по хранению: Оставшиеся клецки можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Где купить: Вино для приготовления шаосин можно найти в азиатских продуктовых магазинах или в Интернете.

О.С. и служба доставки клецок Лос-Анджелеса помогает избавиться от COVID-19

Днем 14 марта владельцы ресторанов Кэндис и Аллан Чай обменялись клятвами на ранчо «Колибри Гнездо» в Сими-Вэлли. Три дня спустя рестораны в округах Лос-Анджелес и Ориндж закрылись из-за пандемии, и мир, как они его знали, развалился.

Пара отложила свои планы на медовый месяц и вместо этого закрыла столовые в своих ресторанах Capital Seafood и трех китайских ресторанах Capital Noodle Bar, что означало, что около 100 сотрудников остались без работы.

«Я был очень разочарован тем, что не мог ничего сделать для своих сотрудников», — сказал Аллан. «Мои сотрудники пытались получить безработицу, [но] некоторые из них не соответствовали требованиям, поэтому мы хотели найти способ получить некоторый доход для наших работников».

Кэндис и Аллан решили, что лучше всего пельмени.

Пельмени для Cali Dumpling производятся на заводе в Эль-Монте.

(Myung J. Chun / Los Angeles Times)

«Я всегда росла на пельменях, и это проще всего приготовить и съесть дома», — сказала Кэндис.«Когда все попадали в такие тяжелые времена, мы думали, что пельмени — это идеальная еда для комфорта».

В течение 24 часов они набрали несколько сотрудников, создали веб-сайт, разработали логотип и запустили службу доставки Cali Dumpling. Вся прибыль передается бывшим сотрудникам или другим некоммерческим организациям.

Они обратились за помощью к Полу Чангу, Анне Танг и Энн Лем, троице, стоящей за ресторанами Mama’s Dumpling House и Mama Lu’s Dumpling в долине Сан-Габриэль.У рестораторов есть трехлетний завод по производству пельменей в Эль-Монте, который производит около 15 000 пельменей в день для своих собственных ресторанов, ресторанов Teas (в Бреа, Коста-Меса и Ирвин) и ряда оптовых предприятий.

Здесь готовят 12 разновидностей клецок Cali Dumpling, включая свинину и чеснок, рыбу, жареную курицу, вегетарианские блюда, вонтоны из креветок и свинины и сяо лонг бао. Каждый пакет из 30 пельменей (15–17 долларов) доставляется замороженными с инструкциями по разогреву.

Все они сделаны вручную по секретным семейным рецептам Тан, которые она хранит в папке, спрятанной в запертой комнате.

Недавно утром восемь сотрудников на длинном деревянном столе выложили и сложили сяо лонг бао, свиные потстикеры и куриные клецки для заказов Cali Dumpling. В соседней комнате для приготовления пищи повар с большим ножом расколол свиные окурки, а затем погрузил их в мясорубку. Над кухонными полками стояли контейнеры промышленного размера с соевым соусом, кунжутным маслом и белым перцем.

Элой Пачеко, ведущий шеф-повар, отвечающий за обертки для пельменей и смешивание начинок, готовит пельмени более 20 лет, оттачивая свои навыки в различных ресторанах в долине Сан-Габриэль.

Пачео работал быстро, используя короткий валик для разглаживания небольших кругов теста, стараясь, чтобы центр оставался чуть толще, чтобы выдержать вес начинки. Он использовал лопаточку, чтобы положить фарш из свинины в середину, а затем ловко сложил каждую из них, используя ровно 18 складок.

Свежеприготовленные пельмени сразу же помещают в холодильник на предприятии в Эль-Монте, где готовятся пельмени Кали.

(Myung J. Chun / Los Angeles Times)

«Я делаю примерно 2000 пельменей в день», — сказал он.

После того, как пельмени сложены, они замораживаются и упаковываются до доставки. По оценкам Аллана, команда готовит от 3000 до 5000 пельменей Кали в день.

Хотя Аллан нанял некоторых из своих сотрудников для изготовления и доставки пельменей, он не смог вернуть более 20% из них.

«На деньги, которые мы получаем от пельменей, мы просто сокращали людям чеки или нанимали их для доставки или упаковки, чтобы получить некоторый доход», — сказал он. По оценкам Аллана, с момента создания Cali Dumpling в конце марта они выплатили сотрудникам 30 000 долларов прибыли от пельменей.

Недавно они расширили свою деятельность, включив пикап в ресторанах Capital Noodle Bar, а также на некоторых фермерских рынках. План состоит в том, чтобы продолжать приносить прибыль от пельменей своим безработным сотрудникам, но Аллан надеется в конечном итоге превратить Cali Dumpling в коммерческий бизнес и расширить диапазон поставок, включив в него Сан-Диего, Северную Калифорнию и Лас-Вегас.

«Нам все еще нужно спланировать свой медовый месяц, когда мы снова сможем путешествовать», — сказал Аллан. «Но в то же время нам нравится то, что мы делаем».

Буквально на прошлой неделе Аллан сделал новую татуировку на правом бицепсе. Это змея (его китайский знак зодиака), тело которой крепко обвивается вокруг пухлого клецка.

Как я открыл ресторан с клецками

Мамины пельмени — это не просто любимая еда Мариан Ченг; это ее бизнес-план. Ченг и ее сестра выросли на постоянной диете из здоровой, восхитительной китайской еды, приготовленной их матерью Мими, и спустя десятилетия после того, как они впервые откусили от Мими оригинальные пельмени с курицей и цуккини, дочери Ченг решили, что рецепт слишком хорош, чтобы сохранить его. для них самих.Ранее в этом месяце они открыли Mimi Cheng’s, и Мэриан ушла из мира моды, чтобы заняться продуктовым бизнесом. Теперь это все пельмени весь день, и критики (не говоря уже о покупателях) в восторге: Mimi Cheng’s распродает почти каждый день. Мэриан поговорила с Cosmopolitan.com о сочетании традиционного с новаторским, о своей любви к капусте и о большом шаге к тому, что вы хотите.

Я вырос в округе Рокленд, штат Нью-Йорк, прямо за городом. В детстве я обдумывал множество идей о том, кем хочу стать, но всегда думал, что хочу открыть ресторан.Моя мама готовит все эти вкусные китайские блюда за полтора-два часа. Она всегда следила за тем, чтобы на столе была полноценная еда. Она довольно хорошо разбирается в разных кухнях.

Тогда в седьмом классе я решила, что хочу быть в моде — сказала: «Мама, закажи мне Vogue !» Я также хорошо разбиралась в математике, поэтому решила заняться бизнесом в модной индустрии и пошла в Мэрилендский университет, чтобы получить степень в области бизнеса, поскольку это казалось более приемлемым для других отраслей.Многие студенты бизнес-школ специализируются на бухгалтерском учете или финансах, но я выбрал международный бизнес — мне нравились путешествия и языки. Я также миновал китайский язык. Я учился за границей в Шанхае, где я познакомился со многими модными людьми и где существует огромная бизнес-индустрия.

В колледже я занимался бизнесом в сфере моды, но в Университете Мэриленда нет программы по моде. JP Morgan, Ernst & Young и все эти фирмы приезжают туда, чтобы набирать сотрудников, поэтому мне пришлось задуматься: «Что мне делать, если я хочу быть в моде?» Я знал, что сам должен искать возможности, поэтому после первого года обучения в колледже я пролистал свои любимые журналы мод, выбрал свои любимые бренды и связался с ними по электронной почте, чтобы узнать, возьмут ли они меня на работу в качестве стажера.Ответил один парень, Мэтт Берсон, дизайнер обуви из Трибека. Был только он, еще один дизайнер и я — я был его первым стажером. Я сделал всего понемногу: обслуживание клиентов, обновление сайта, помощь с выставками. Он даже попросил меня назвать некоторые туфли.

Кэтлин Кампхаузен

После этого мне захотелось делать больше женской одежды, и в итоге я прошла стажировку в Escada в их отделе по связям с общественностью.Это был мой первый набег на корпоративный мир. Стажировкой моей мечты была Dolce & Gabbana. В бизнес-школе каждый получает работу после окончания первого года обучения, поэтому мне действительно пришлось искать ее в колледже. Я зашел на веб-сайт Dolce & Gabbana, чтобы отправить им электронное письмо, но я знал, что электронные письма иногда попадают в черную дыру, и никогда не знаешь, услышишь ли ты ответ. В колледже я посетил несколько бизнес-семинаров, на которых рекомендовалось обратиться к имени, поэтому я пошел в LinkedIn и нашел имя сотрудника отдела кадров в Dolce & Gabbana, связался с ней и сообщил свое имя, резюме и сопроводительное письмо, и я получил ответ.

Я была нанята в качестве стажера в отдел женской одежды и аксессуаров, работала оптом, продавая от дизайнера покупателям, летом после моего первого года обучения. Я действительно хотел работать там полный рабочий день после выпуска, до такой степени, что во время зимних каникул в старших классах я снова прошел там стажировку. Но когда я закончил учебу, у них не было постоянной работы. Тем не менее, у них была временная должность, поэтому я сначала ее заняла, а затем, в сентябре, открылась должность на полный рабочий день, и я пришел в качестве младшего руководителя отдела готовой женской одежды и аксессуаров.Я трижды ездил с ними в Милан, и это был вихрь. У многих модных компаний покупатели приезжают в их штаб-квартиру в Нью-Йорке, но у Dolce & Gabbana это все в Милане, поэтому у вас были клиенты из России, Китая и всего мира, которые выстраивались в очередь, чтобы попытаться получить свои оптовые заказы на коллекцию.

Работая в моде, я научился быть скрупулезным и всегда перепроверять свою работу. Я часто проводил тренинги в универмагах, что напрямую отражается на том, как я тренируюсь и общаюсь со своими сотрудниками в Mimi Cheng’s.Это также помогло мне познакомиться с отчетами о продажах и анализом, а также с тем, как эффективно соблюдать сжатые сроки.

Я перешла в Burberry после нескольких лет работы в Dolce & Gabbana, все еще занимаясь оптовой продажей и женской одеждой. Я хотел получить больший, широкий и более широкий корпоративный опыт, потому что Dolce & Gabbana — это семейная и частная собственность, а Burberry — огромная публичная компания. Я был там около двух лет. Мне нравится, как мода — это самовыражение, независимо от того, в каком ты настроении.Даже если вы чувствуете себя неважно, переодевание может дать вам заряд энергии и придаст уверенности. Мода — это язык межкультурного общения. Это начало разговора и связующий фактор. Я любил работать в моде, но всю оставшуюся жизнь я не видел себя в оптовой торговле.

Кэтлин Кампхаузен

Мы с моей сестрой Ханной всегда любили поесть. Мы выросли с моей мамой Мими, делавшей нам потрясающие пельмени, и она привозила их в город, чтобы убедиться, что у нас будет здоровая и качественная еда, и мы делились ими с нашими друзьями, и они спрашивали , «Мы можем купить это?»

Потом мои родители переехали в Аризону.Мы с сестрой поехали во Флашинг, мы пошли в Чайнатаун, но не нашли ничего похожего на пельмени нашей мамы. Поэтому мы решили, что с этим нужно что-то делать. Мы говорили об этом около трех лет и наконец решили, что нам просто нужно попробовать это. Так что я оставила моду, чтобы работать в Empellon, чтобы получить опыт работы в ресторане — я была хозяйкой — а затем прошла стажировку в sweetgreen [салатная компания], когда они открыли свое первое заведение в отеле Nomad. Я изучал все тонкости работы, руководил персоналом, наблюдал за обслуживанием клиентов и работал с линейкой салатов.Это действительно воодушевило меня на этот переход.

Кэтлин Кампхаузен

Первое, что я сделал, — это составил бизнес-план, который я знал, как делать еще в бизнес-школе, и завершил его с помощью друзей из отрасли. Мы знали, что определенно есть возможность для нашей концепции на рынке пельменей и что будут такие люди, как демографическая группа sweetgreen, те, кто заботится о своем здоровье, активен и хочет хорошо питаться.Нам повезло, что у нас в жизни есть замечательные друзья, которые работали в этой индустрии и давали советы — ребята из Luke’s Lobster и сладко-зеленые ребята. Ник Джаммет, один из основателей sweetgreen, — каждое слово, которое он произносит, было золотым и особенно полезным. Он сказал: «Работайте с энтузиазмом и целеустремленностью». Люк Холден из Luke’s Lobster особенно помог в этом проекте в качестве наставника. У него блестящий оперативный склад ума, который эффективно выделяет детали, на которых нужно сосредоточиться сейчас, при этом не забывая о более широкой картине бизнеса и роста.

Мы с сестрой начали подыскивать место для ресторана, и как только мы вошли, я мог представить себе суету Мими Ченг в этом помещении. В нем были большие окна и чистый фасад, и нам нравится Ист-Виллидж, потому что это гурманское сердце Манхэттена; есть отличное чувство соседства. Мы нашли место в декабре, а в мае начали строительство. Мы закончили в июне, и мы открывали магазин с июня до начала июля.

Было определенно страшно бросить работу.Есть мудрая цитата: «Если ваша мечта вас не пугает, значит, она недостаточно велика». Кроме того, мы твердо убеждены в том, что все происходит не зря. Когда что-то продолжает подтверждать вашу мечту или видение, вам нужно сделать шаг веры и пойти с ним.

Кэтлин Кампхаузен

Моя сестра работает в сфере финансов и по-прежнему работает полный рабочий день, поэтому я выполняю больше повседневных операций. У нас был подрядчик, чтобы построить это пространство, но [моя сестра] и я имели видение.Нам нравится калифорнийский пляжный шик и чистая семейная атмосфера, поэтому это своего рода продолжение нашей квартиры в Гринвич-Виллидж — у нас ограниченное пространство, поэтому мы говорим, что ресторан — это наша гостиная. Мы хотели иметь открытую кухню, потому что вы идете в китайский квартал и не знаете, что происходит за закрытыми дверями. Людям нравится видеть, как искусство готовится прямо перед ними.

Один совет, который мы получили на раннем этапе, заключается в том, что важно то, кого вы нанимаете. Вы можете настроить свое пространство, но если у вас нет качественных людей, а не только их количество, у вас проблемы.Мы ищем людей, у которых есть амбиции и стремятся не только найти работу, но и людей с хорошей позитивной энергией. И, кроме навыков, они быстро учатся? Они универсальны? В конце концов, вы должны спросить себя, не из тех, с кем вы не против застрять в лифте. Ваш бизнес полностью зависит от этого. Мой папа был псевдо-директором по персоналу. Наши родители все еще живут в Аризоне, но они здесь, в Нью-Йорке, помогают нам, пока мы настраиваемся. Я шучу, что у моего отца статус черной карточки в Home Depot, потому что он так часто бегает туда-сюда, помогая.

Кэтлин Кампхаузен

Мы открылись в начале июля. Традиционные китайские пельмени включают промышленное мясо, которое я опасаюсь есть. Мы с сестрой хотели сфокусированное меню, в котором есть сердце традиционных китайских пельменей, но сочетаются то, что мы любим, с ингредиентами, которые актуальны и полезны. На самом деле в традиционной китайской культуре нет куриных клецок, но в нашем меню куриные клецки Мими Ченг — это OG [тот], на котором мы с сестрой выросли.В округе Рокленд у людей действительно есть приусадебные участки, и однажды моя мама пошла в сад своей подруги и сорвала много кабачков с виноградной лозы. Она не знала, что с ним делать, поэтому добавила его в рецепт куриных клецок. Мы были одержимы этим. Что касается клецок из свинины, классический вариант — это свинина с капустой или свинина с чесноком; мы делаем дополнительный доход, называемый Reinvented Classic, который добавляет бок-чой, потому что чем больше зелени, тем лучше! Конечно, нам нужен вегетарианский вариант. Традиционные вегетарианские пельмени обычно содержат тофу, морковь и другие наполнители.Мы хотели предложить вегетарианские клецки Mighty Veggie, они сытные и сочетают в себе яркую зелень. Кто не любит капусту?

Мама помогала готовить поваров. Она железный повар, железная леди, железная Мими. Она очень помогает придумывать рецепты для наших пельменей и наших фирменных блюд. Она феноменально готовит, но никогда не пользуется рецептами. Она просто смешивает разные вещи, и это имеет прекрасный вкус. У нас есть секретный соус Мими, который до смешного восхитителен. Это моя мама, я и моя сестра.Она не рассказывала нам рецепт год назад, потому что использовала его как приманку, чтобы мы пошли домой. В конце концов нам пришлось сказать: «Мама, мы открываем бизнес. Нам нужен твой рецепт». И она такая: «У меня нет рецепта!» Совсем другое дело — работать в коммерческой среде и получать актуальные, заданные рецепты, поэтому мы над этим работаем.

Кэтлин Кампхаузен

Я познакомился с [PR-фирмой] MLC через sweetgreen, так что мы связались с ними, как только дела пошли, и у нас есть друзья в индустрии, и слухи также распространились через органическую молву.Вчера пришла женщина из Бостона и сказала: «Я читала о тебе, и теперь я здесь!» Я подумал: «Вау, из Бостона?» Это вызвало у меня самую большую улыбку. Большое количество клиентов — вот почему мы решили сделать перерыв, чтобы убедиться, что мы можем обслужить всех. Но в первые дни мы распродавались на обед и ужин, и это здорово. Не думаю, что мы действительно предвидели всех этих людей, но это было круто.

Я просыпаюсь в пять почти каждый день и плотно завтракаю, если у меня есть время, потому что я не уверен, когда буду есть в следующий раз.Затем я немного поработаю на компьютере и пойду сюда. Я помогаю готовить овощи и готовить начинку для клецок. Мы находимся в процессе пополнения штата сотрудников, но прямо сейчас все готово, чтобы обеспечить бесперебойный бизнес-поток и убедиться, что все это выполняется. Сейчас у нас 10 сотрудников, но мы продолжаем нанимать. У сотрудников есть свои рабочие места и контрольные списки задач и целей на день, а затем мы начинаем заворачивать пельмени. На это уходит много времени, тем более что каждый день все готовится свежим.Обед подаем с 11:30 до 2:30. Обычно я помогаю кассиру, помогаю приготовить еду или плаваю. Затем я проверю электронную почту, снова помогу подготовиться и сделаю несколько звонков — вам нужно заказать еду, согласовать доставку, а затем согласовать собеседования, и, прежде чем вы это узнаете, наступит обеденная смена. Мы также готовим напитки и десертные клецки в перерывах между сменами. Обеденная смена длится до 9. Затем я быстро перекусываю, снова начинаю готовиться и работать за компьютером. Я обычно здесь примерно до часу ночи.м. готовить все к следующему дню. Я мало сплю. Я стараюсь не пить кофе, потому что в этот момент ты так устаешь, что кофе даже не помогает, поэтому я перешел на зеленый чай. По понедельникам мы закрыты для работы, но все еще готовимся. Это дает мне хотя бы одно утро, чтобы потренироваться.

Кэтлин Кампхаузен

Мой совет людям, которые хотят открыть ресторан, — сначала поработайте в другом ресторане с аналогичной концепцией.Таким образом вы можете изучить все тонкости. Вы должны убедиться, что у вас есть твердый бизнес-план, что вы обязательно откладываете большую подушку финансов на все непредвиденные обстоятельства. Я думал, что да, но происходит много непредвиденных [вещей]. Например, во время сборки есть мельчайшие детали кухонной установки или сантехники, о которых мы не знали, которые нам нужны, а также некоторые детали, которые не были в рабочем состоянии и нуждались в замене. И были формы, которые мы должны были подавать в город несколько раз, и каждый раз за них приходилось платить.

Вы можете хорошо готовить еду, но для ведения этого бизнеса требуется целый ряд других навыков. Я могу испечь торт, но могу ли я открыть кондитерскую? Могу ли я вести бизнес? Вы знаете, что делать, и есть ли у вас практика? Практика так же проста, как подсчет банки с наличными. Обучение людей. Получение доставки, координация этого, вся логистика, которая происходит.

Кэтлин Кампхаузен

На самом деле это моя фантастическая работа.Что ж, моя фантазия заключалась в том, чтобы этот магазин работал бесперебойно и бесперебойно, и однажды мы открыли бы несколько мест — чтобы прийти к той точке, где вы могли бы наблюдать за всем и сосредоточиться на бизнес-целях и потребностях бизнеса, а не на мелочах. Но это моя фантазия, и она действительно захватывающая. И утомительно.

Get That Life — еженедельная серия, рассказывающая о том, как успешные, талантливые, творческие женщины достигли того положения, на котором они находятся сейчас.