Бизнес план закусочной: Малый бизнес: инструкции, руководства и бизнес планы по открытию своего дела в России в 2019 году. «Бизнес-Прост»

Содержание

Бизнес план открытия закусочной. Пошаговая инструкция.

Закусочная – это один из видов заведений общественного питания, который предназначен для быстрого обслуживания большого количество посетителей, а в меню в основном ограниченное количество блюд несложного приготовления. По сути это разновидности столовки в классическом ее стиле. Этот формат заведений пришел к нам еще из времен СССР, тогда они пользовались особой популярностью. В наше время этот тип заведений немного эволюционировал, за счет технических решений, современного ремонта и интересного меню, но философия осталась та же.

В этой статье мы рассмотрим бизнес план закусочной, с помощью которого вы сможете открыть такое заведение у себя в городе.

Конкуренция в этом сегменте высокая, но в то же время узкая специализация на одно из направлений блюд может позволить выделиться среди конкурентов. В отличии от современных кафе, в закусочной в меню преобладают домашние блюда, которые все привыкли есть, а ценник на обед достаточно низкий, именно этими факторами они так популярны как среди молодежи, так и старшего поколения.

Некоторые умельцы организовывают даже такие заведения на колесах, в передвижных киосках, сегментируясь например, на пельменях или варениках.

Формат заведения

Содержание статьи

Закусочные делятся на два основных типа: общие и профильные. Первый тип подразумевает наличие широкого ассортимента меню, а второй, профильный, представляет в своем ассортименте определенные типы блюд, например пельменные, вареничные и прочие.

Выбор формата заведения зависит от многих причин, таких как конкуренция, начальный капитал, целевая аудитория.

Мы будем ориентироваться на универсальный тип закусочной, с полноценными обедами, которые будут включать первое, второе и напитки.

Оформляем документы

Для того, чтобы соблюдать все юридические требования и работать по закону, вам нужно оформить пакет документов.

Вот то, что вам будет нужно:

оформиться как ИП.
указать ОКВЭД на деятельность. Для России это – 55. 30. Для Украины – 56.10.
нужны разрешения от СЭС и пожарного надзора.
договор аренды или купли продажи на помещение.
оформить на работу персонал, сотрудники должны иметь медицинские книжки.

уголок посетителя с книгой жалоб.
договор на вывоз мусора.
сертификаты на продукцию и оборудование.

Это базовый набор документации. Лучше всего на старте бизнеса в формате закусочной быстрого питания, обратиться к опытному юристу, который поможет получить все разрешения и справки, и вы будете уверены, что сделали все правильно.

Ищем помещение

Поиск помещения для закусочной очень ответственный шаг. Ведь именно от него зависит, будет ли успешно ваше заведения.

Вот несколько основных рекомендаций относительно подбора правильного помещения.

Первое и самое главное – это местоположение вашего заведения.

1.) Проходное людное место. Хорошими вариантами будут помещения возле университетов, офисных зданий, вокзалов.

2.) Изучите уровень конкуренции. Если в вашем районе уже есть общий тип закусочной, тогда возможно стоит задуматься о профильном заведении по типу пельменной.

3.) Ваши окна и вход должны выходить на проходную улицу, а над входом должна быть яркая вывеска, а возле входа стенд с меню на сегодня.

Второе – это требования непосредственно к помещению. Перед тем, как открыть закусочную, важно убедиться, что помещение отвечает требованиям проверяющих служб, а именно СЭС и пожарных. И только потом приступать уже к чистовому ремонту. В противном случае вам придется переделывать, а это уже дополнительные растраты, не предусмотренные в бизнес плане.

Вот основные параметры помещения:

1.) Площадь помещения должны быть как минимум 100 кв.м.

2.) Наличие места под кухню, уборную, комнаты для персонала и, конечно же, зала для гостей.

3.) Наличие коммуникаций (водопровод, электричество, вентиляция, отопление и канализация).

4. ) Удобный подъезд и стоянка для авто, или же наличие транспортных развязок поблизости.

Также позаботьтесь о пожарной безопасности, установив сигнализацию.

Прорабатываем меню для закусочной

Первое на что стоит обратить внимание так это на наиболее ходовые типы блюд. Картофельные оладьи, вареники, пельмени, блины, различные салаты. Все это должно присутствовать в вашем ассортименте.

Отличным решением будут комплексные обеды, или завтраки. Если вблизи будут офисные центры или ВУЗы, тогда спрос на такие решения будет постоянный.

После окончательного утверждения блюд и напитков, закажите дизайн для вашего меню. Постарайтесь оформить все по определенной структуре, например, горячие блюда – гарниры – десерты и т.д.

Если у вас не планируется наличие собственного пекарского цеха, то можно заказать доставку хлебобулочных изделий, а также полуфабрикатов у поставщиков в вашем регионе.

Запомните, у вас должно быть вкусно, а блюда, приготовленные по-домашнему, тогда стабильный поток посетителей обеспечен.

Оборудование

После составления меню вы будете видеть четкую картину того оборудования которое потребуется для их приготовления. Давайте же разберем, что же вам будет нужно для открытия маленькой закусочной.

варочные поверхности – от $250
газовая печь – от $500
миксер – $70
тостер – $25
кофеварка – $200

соковыжималка – $150
фритюрница – $300
холодильное оборудование – $1500
витрины и стеллажи – $2000
мебель – $3500
посуда — $400
супница — $200
кухонный инвентарь и спецодежда — $600.

Перечень оборудования далеко не полный, и его стоит дополнять под собственные потребности. Итого на старте вам нужно иметь как минимум $10000 – $15000.

Кроме техники вам будет нужна мебель для зала и кухни. Отельной статьей затрат будет посуда.

Также нужно купить приспособления для санузлов и аудио аппаратуру.

Похожая бизнес идея — это открытие собственной чебуречной.

Оборудование, рецептура и расчет доходности.

Персонал

Для стабильной работы закусочной вам потребуется нанять квалифицированный персонал. Желательно, чтобы люди были ответственными и уже имели опыт работы в общепите. Особе внимание уделите поиску повара, поскольку от его работы будет зависеть напрямую репутация заведения, и не жалейте денег ему на зарплату.

Штат сотрудников может быть следующим:

повар.
официанты.
уборщица.
бухгалтер.

Поставкой продукции, в кафе закусочную вы можете заняться сами, да и обязанности бухгалтера вполне можно выполнять самостоятельно. Ваша главная задача нас старте не раздувать бюджет на лишних сотрудников и максимально работать самому. В будущем сможете делегировать эти задачи.

Сколько все это стоит?

Теперь затронем вопрос стартового капитала на открытие закусочной. Эти все моменты вы будете рассчитывать в своем бизнес плане, мы укажем основные статьи расходов.

Стартовые вложения:

косметический ремонт помещения – $110 за 1 кв.м.
покупка мебели, посуды и оборудования – $14000
оформление документации – $300
фирменный стиль (вывеска, листовки) – $200
стартовая закупка продуктов – $1900

Ежемесячные вложения:

арендная плата за помещение – $10 — $15 за 1 кв.м.
коммунальные платежи – от $300
налоги – $200
заработная плата персоналу – от $200 на одного сотрудника.
пополнение запасов продукции – $1100

Также сюда нужно учесть транспортные затраты, если вы будете самостоятельно осуществлять доставку продукции в ваше заведение.

Рентабельность

Рентабельность этого бизнеса оценивается в 35% – 50%.

При грамотно построенном маркетингом плане и высоком качестве еды, вы сможете окупить свои вложения за 1 – 1.5 года.

Выводы. Открытие закусочной с нуля – это сложный, но вполне прибыльный бизнес.

Успех бизнеса зависит от месторасположения заведения и вкусной еды. Раскрутка происходит за счет рекомендаций друзьям и адекватной ценовой политики.

Есть опыт работы в этом сегменте рынка? Поделитесь своими знаниями с начинающими предпринимателями, им будет полезно.

Бизнес закусочная бизнес план — Стратегия развития Билайн 2019-2021

Бизнес закусочная бизнес план

Как открыть свое дело с нуля Как открыть свою закусочную Одни думают, где бы это перекусить, другие задумываются, как открыть закусочную, чтобы и общество было сыто и в кармане приятно. Обратим внимание на такой нюанс, что процентов восемьдесят населения на сегодняшний день не могут воспользоваться полноценными ресторанами, в связи с заоблачной ценовой политикой в сравнении с их доходами. А у многих из-за плотного рабочего графика нет времени для спокойного принятия пищи. И это, не зависит от места положения человека и ситуации, в которой он находится. В сельской местности, вопрос открытия закусочной не так глобален, как в городских условиях. Аудитория, в таких местах общего питания, может быть самая разнообразная. От школьников, потому что, на сегодняшний день не каждое общеобразовательное учреждение, может обеспечить питанием своих учеников. Особенно, это средняя и старшая школа. Тут же, административный персонал предприятий, то есть офисный планктон.

Бизнес-план рюмочной

Маркетинговый план свернуть Часто времени на приготовление еды не хватает и многие не имеют возможности позволить себе перекус в дорогостоящем ресторане, отдавая предпочтение бюджетным заведениям. Поэтому кофейни и небольшие кафе могут быть отменным бизнесом. Для развития дела с нуля необходимо разобраться с чего начать и как открыть закусочную с минимальными вложениями. Организация перед открытием Чтобы основать закусочную потребуется сразу определиться с концепцией заведения.

В первую очередь нужно уделить внимание следующим моментам: Ассортименту продукции; Месторасположению; Целевой направленности.

Бизнес план открытия закусочной, содержит основные производственные и финансовые данные, касающиеся практической.

Главная Бизнес план Бизнес план закусочной Как открыть закусочную в вашем городе? Даем рекомендации с чего начать бизнес. Бизнес план закусочной как открыть закусочную. Но время на то, чтобы приготовить что-то самостоятельно, у него есть не всегда. Не каждый выберет для перекуса дорогой ресторан, большинство предпочтет что-то более бюджетное. Поэтому кафе, закусочная или кофейня обязательно будут востребованы. Что необходимо для того, чтобы начать дело в такой сфере? Официальное оформление Перед тем как открыть закусочную, потребуется получение всех необходимых документов.

Прежде всего необходимо зарегистрировать юридическое лицо. В качестве организационно-правовой формы можно выбрать и индивидуальное предпринимательство, но тогда придется исключить из меню алкогольные напитки. Если же вы планируете их реализацию, открывайте ООО. Такая форма позволит, например, заключать соглашения о сотрудничестве с близлежащими компаниями, куда вы сможете доставлять горячие обеды.

Кроме всего прочего, необходимо иметь документы на помещение закусочной, удостоверяющие аренду или покупку площади. Если вы задумывайтесь о том, как открыть закусочную на колесах, вам потребуется отдельное разрешение, определяющее места, где вы сможете останавливаться и вести торговлю.

Каждый из нас хотя бы раз в жизни пользоваться пунктом быстрого питания.

Составив детальный бизнес-план закусочной, можно организовать прибыльное и стабильное дело, которое оправдает себя в минимальный срок.

Направление фаст-фуда очень прибыльно. Это уже успели оценить сотни предпринимателей, в том числе — новичков. Но чтобы не вкладывать на старте крупных инвестиций, можно выбрать немного другую сферу — передвижной фаст-фуд. Фаст фуд на колесах как бизнес считается высокорентабельным — вложения при стабильно высоком спросе на предлагаемые блюда могут окупиться уже через полгода. Насыщенность рынка — средняя. Мобильный фастфуд с трудом можно назвать полноценным заведением общественного питания.

Формат передвижной торговой точки может быть разным. Проанализируйте местный потребительский рынок.

Бизнес-идея закусочной на колесах: с чего начать и сколько можно заработать на фуд-траке

Закусочная находится в городе Екатеринбурге на центральной улице города. Недалеко от закусочной находится городской пруд, вблизи находится лесопарк. Мощность ПОП, наличие филиалов, буфетов. Пропускающая способность человек. Ежедневно, без выходных, перерывов и праздников. Основные и дополнительные формы обслуживания.

Здесь главное — составить качественный бизнес-план фаст-фуда, с подробным расчетом расходов, прибыли, возможных рисков. И только тогда .

Занятые люди страдают от недостатка времени, и это выражается в невозможности даже нормально поесть. Вот и приходиться такому деловому человеку, то ли вообще не есть целый день, то ли перебиваться всяческой нездоровой пищей Секрет больших денег или»Ключ к прибыли» Хотите узнать мой способ заработка больших и даже очень больших денег Разобраться во всех, казалось бы, тяжёлых аспектах, открытия закусочной, на самом деле, очень просто!

Составляем бизнес-план закусочной В первую очередь, вам необходимо составить бизнес-план , это необходимо, чтобы оценить все возможные риски и будущую прибыль от мероприятия. Никто не хочет работать себе в убыток, даже если впереди их будет ждать сказочная прибыль, поэтому очень важно оценить рынок на то, насколько ваше мероприятие может быть востребованным с самого открытия.

К тому же, хороший бизнес-план, автоматически привлекает к вам внимание инвесторов, и они сами будут готовы предложить деньги. Разделы бизнес-плана Составлять его нужно, из следующих разделов: В первом разделе, делаем общий обзор предприятия. Опишите вкратце своё мероприятие, так, чтобы сразу стало понятно о выгодности данного дела.

Если вы пишите бизнес план для инвесторов, здесь лучшее место, дабы распиарить себя.

Бизнес план открытия закусочной

Включать в состав штата бухгалтера или юриста необязательно. Удобнее обращаться в агентства, оказывающие профессиональные услуги. Сколько стоит открыть мини-кафе Стоимость бизнеса зависит от масштаба объекта, формата мини-кафе и запланированных услуг. Основные статьи расходов затрагивают такие пункты:

Пошаговый план действий по теме»Как открыть закусочную». частного инвестора на основе грамотно составленного бизнес-плана вашего бизнеса ;.

Закусочные делятся на два основных типа: Первый тип подразумевает наличие широкого ассортимента меню, а второй, профильный, представляет в своем ассортименте определенные типы блюд, например пельменные, вареничные и прочие. Выбор формата заведения зависит от многих причин, таких как конкуренция, начальный капитал, целевая аудитория.

Мы будем ориентироваться на универсальный тип закусочной, с полноценными обедами, которые будут включать первое, второе и напитки. Оформляем документы Для того, чтобы соблюдать все юридические требования и работать по закону, вам нужно оформить пакет документов. Вот то, что вам будет нужно: Для России это — Для Украины — Это базовый набор документации. Лучше всего на старте бизнеса в формате закусочной быстрого питания, обратиться к опытному юристу, который поможет получить все разрешения и справки, и вы будете уверены, что сделали все правильно.

Ищем помещение Поиск помещения для закусочной очень ответственный шаг.

Как открыть шаурму, хот-дог или другую закусочную

Реклама Эффективной для такого рода заведений считается реклама в виде проведения промо-акций особенно в день открытия , раздачи листовок возле школ и вузов, размещении информации в метрополитене и на скамейках в близлежащем парке или автомобильных заправках можно также подумать о создании такого кафе-закусочной непосредственно на территории АЗС или креативной закусочной или кофейни на колесах — тогда за аренду помещения вам не придется платить вообще!

Стоимость оборудования и мебели — 6 долларов примерно. С учетом проведения процедуры регистрации бизнеса и оформлением необходимой документации Кроме того, нужно предусмотреть затраты на рекламу и регистрацию бизнеса — выгоднее всего будет открыть ИП если вы не собираетесь торговать крепким алкоголем или ООО который позволит торговать спиртным с формой налогообложения в виде ЕНВД.

Удачи Вам в этом непростом, но интересном деле! Пример 1 — Скачать бесплатно готовый бизнес-план закусочной Пример 2 — Скачать бесплатно готовый бизнес-план закусочной На видео:

Фуд-траки или закусочные на колёсах являются одной из самых привлекательных ниш рынка общепита сегодня. Перед вами — бизнес-план по.

Необычная закусочная — закусочная, которая открылась в апреле в , штате Мичиган. Все изделия в закусочной выставлены в прозрачных ящиках, расположенных вдоль стен, то есть традиционный прилавок там отсутствует, и покупатели и персонал не разделены никакой границей и могут свободно общаться. Закусочная предлагает также в качестве дополнительных блюд к основному ассортименту бутерброды и напитки — чай, кофе. Стоимость изделий следующая- 89 центов за одно, 2. — владелец закусочной объясняет, что они с женой давно мечтали о своей закусочной, но не имели определенного видения и представления какой она должна быть.

Но однажды, апрельским днем, в очередном разговоре о собственной закусочной пришла идея о создании кондитерской с мини-закусками. Идея обоим пришлась по душе. В течение часа они придумали название, ассортимент, и начали писать бизнес-план. Проведя некоторые исследования, они выяснили, что в этом направлении свободная ниша, никто из закусочных не специализируется на мини-изделиях.

И начинающие предприниматели поспешили ее занять. И это у них получилось. Туристы из разных стран и городов просят открыть филиалы у них в городе, сраженные наповал разнообразием и вкусом мини закусок .

Как составить бизнес-план бургерной: идея, реализация, расчет

Какой ОКВЭД указать при регистрации бизнеса Какие нужны документы для открытия закусочной Нужно ли разрешение на открытие закусочной Технологии бизнеса: Рассмотрим пошаговое руководство по открытию данного бизнеса. Пошаговый план открытия закусочной Первое что нужно сделать, это определиться с общей концепцией будущего заведения. На что будет похоже ваше заведение, какой в нем будет ассортимент продукции, где оно будет располагаться, кто будет основным потребителем и так далее.

Если в деловой части города и на оживленных проспектах закусочные на В бизнес план фаст фуда на колесах должен быть обязательно включен.

Как открыть закусочную с минимальными инвестициями? О том, как открыть закусочную с минимальными инвестициями — пошаговый план действий с готовыми расчетами. Прошли годы, и ритм современной жизни стал настолько быстрым, что мало у кого есть время на полноценную готовку. Рестораны — недешевое удовольствие для рядовых офисных работников, студентов, школьников и молодежных компаний, а вот ассортимент и ценовая политика закусочных — то, что нужно.

Популярность этого заведения сегодня настолько возросла, что все чаще бизнесмены задумываются о том, как открыть закусочную, а не ресторан или кафе. В чем особенность работы закусочной? Некоторые бизнесмены ошибочно полагают, что нет особой разницы между закусочной и рестораном.

Бизнес идея № 520. Необычная закусочная

Книга жалоб; Договор на использование прачечной и химчистки. Также, прежде чем подать заявку, следует оформить аренду или приобрести в собственность помещение, где будет располагаться ваша закусочная. Вернуться к содержанию Выбор помещения Открывая закусочную, нужно тщательно отнести к вопросу выбора помещения. Следует проанализировать уровень конкуренции и потребность в подобном заведении региона, где вы планируете осуществлять предпринимательскую деятельность.

Выгодно размещать закусочные возле рынков, ВУЗов, вокзалов и офисных центров, выходов метро и остановок общественного транспорта. Вернуться к содержанию Оборудование Главной статьей расходов при открытии закусочной является покупка оборудования и мебели.

Многие бизнесмены задаются вопросом: как открыть закусочную на колесах. Бизнес, основанный на удовлетворении основных человеческих.

Выбираем оборудование и инвентарь для фуд трака Брендирование Рентабельность и окупаемость фуд трака Риски: Введение Рынок общепита является самым крупным в мире. Он же считается и самым удобным для старта. Поэтому многие начинающие предприниматели используют его для начала своего бизнес пути. Одной из самых популярных ниш на рынке общепита являются закусочные на колёсах.

В нашем обзоре вы получите представление о бизнесе на фуд-траке и базовые рекомендации для старта. Для удобства описания бизнес-модели мы будем использовать пример со следующими характеристиками: Ваши данные, скорее всего, будут другими, поэтому рассматриваете данный материал соответственно. Анализ рынка Перед тем, как начать описывать бизнес план фуд-трака, стоит отметить характер рынка. Уличный общепит испытывает давление на себя с года. С тех пор количество организаторов общественного питания уменьшилось в три раза.

Как открыть кафе: сколько стоит и что нужно?

Общественное питание — это та сфера деятельности, в которой можно получать хороший доход и добиться успеха. Школа бизнеса рекомендует вам подумать об открытии собственной закусочной. Необходимо осознавать, что ресторанный бизнес непрост и вам предстоит потратить много средств и времени, прежде чем, добиться успеха.

Собственная закусочная: открываем кафе быстрого питания На первом же этапе, при составлении бизнес-плана, необходимо определиться с.

Видео Основные преимущества Главным преимуществом кофейни на колесах является ее мобильность. Согласитесь, что аренда территории под киоск или помещения под кафе — удовольствие недешевое. А если учесть, что для продажи кофейных напитков нужно место с постоянными потоками потенциальных покупателей, то цена аренды становится заоблачной. А на колесах вы сможете передвигаться по городу, выбирая наиболее хорошие места и доставляя тем самым удобство своим покупателям. Кофейню на колесах удобно обслуживать, транспортировать и хранить.

На ночь она помещается в гараж. С таким бизнесом почти невозможно понести убытки.

Уличный фаст фуд как бизнес идея

Бизнес-план закусочной, кафе быстрого обслуживания

Молоко и м лочный продукты — Владимирский молокозавод и другие. План маркетинга Производимую продукцию мы планируем распространять в собственном кафе, которое находится в одном здании с кухней. На начальном этапе соотношение производитель — розничная торговля — конечный потребитель. Самое трудное — привлечь потребителей и сд лать так, чтобы они приходили к нам вновь и вновь. Приемы рекламы, применяемые корпорациями с их оглушающими громкими фразами и изощренной агрессивностью, не подойдут. Нужно спокойно и со вкусом объяснить людям, что если они остановятся и зайдут к нам, то смогут попробывать нечто необычное и вкусное. Чтобы привлечь, возможно, большее количество потребителей, в первое время можно выпустить красивые листовки, наклейки и распространить их среди жителей района, учебных заведений. Также немалый успех принесет красочный стенд рядом с кафе и привлекательный плакат с ц нами, также можно сделать всевозможные скидки, например, студентам. Можно расположить красочный стенд-плакат на оживленной улице, чтобы люди, проезжающие мимо, также знали, где они смогут отведать отличную кухню, отличающиеся оригинальностью.

Закусочная на колёсах. Описание бизнес-модели за 3 минуты

И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет — анализ. И так, из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытие кафе, которое сможет предложить за доступные деньги высококачественные изделия, изготовленные из высококачественных продуктов.

Говоря о потребителях, следует отметить, что все рассматриваемые точки общественного питания ориентированы на людей со средним уровнем дохода. Их возраст находится в границах между 15 — 50 годами.

Бизнес-план закусочной — актуальность проекта, плюсы и минусы заведения Задумываясь об организации точки быстрого питания, никогда не стоит.

С началом перестройки все хорошее и плохое потоком стало переходить к нам в быт.

Скачать Отзывы 99 Предлагаем вам бизнес-план рюмочной, демократичного заведения, которое любят многие наши соотечественники. Рюмочная возвращает нас к прошлому, когда для времяпровождения с друзьями после работы можно было зайти в недорогое заведение, выпить несколько рюмок алкоголя, закусив нехитрой закуской. Сегодняшние рюмочные более современные заведения, однако, в ваших силах и возможностях стилизовать подобную точку по своему вкусу.

Учреждение рюмочной будет не таким затратным мероприятием, как внедрение в жизнь дорогого элитного ресторана, а посетителей может быть достаточное количество. Представленный готовый документ позволит вам понять, какие затраты следует учесть при данном начинании, на какие моменты обратить внимание.

Бизнес — план организации строительства животноводческих комплексов по разведение КРС и баранов и цеха по переработке мясной продукции.

Резюме Если вы и советуете своим менеджерам не бояться совершать ошибок, удостоверьтесь в первую очередь в том, не совершаете ли вы одни и те же ошибки Акио Морита Если у бизнесмена нет в наличии крупных материальных вложений, но есть знания особенностей отрасли общественного питания, как сферы с быстрой окупаемостью и высоким уровнем доходности, то стоит серьезно заняться открытием закусочной или кафе быстрого питания фастфуда.

Фастфуды пользуются популярностью среди населения, поэтому бизнес должен быстро выйти на доходность. Бизнес-план — основной элемент достижения успеха в данном бизнесе. Популярность кафе быстрого питания Краткий обзор С целью доходности и самоокупаемости большое внимание нужно уделить расположению заведения. И конечно же, не забывать про хорошее меню, качественные, сытные и свежие блюда. Чистота, уют, простота в оформлении и удобство в использовании — немаловажные факторы для подобного рода кафе.

Врядли в данном случае подойдут кафе на колесах, а вот заведения с высокими столиками и хорошим выбором блюд будут вполне уместны. Количество клиентов будет увеличиваться, а соответственно и расти доход. Организация Перед тем, как начать составлять бизнес план фастфуда закусочной, нужно выбрать идею и форму организации. Так, если не будете торговать спиртными напитками, то достаточно будет зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель.

Если в заведении будет производиться торговля спиртных напитков, то необходимо оформлять лицензию и регистрировать общество с ограниченной ответственностью. целью избегания ошибок и ускорения процесса оформления документов, необходима консультация у грамотного юриста.

Бизнес-план кафе на колесах

Как открыть кафе с нуля — пошаговая инструкция Как бизнес шаурма и подобные ей закусочные, в том числе точки по продаже хот-догов, блинов, или иного фаст-фуда начали развиваться на российской территории только после падения Советского Союза. В то же самое время шаурма, под разными названиями, была известна во всем мире как одно из самых лучших блюд, которыми можно быстро, сытно и вкусно перекусить на улице, около сотни лет. Другое название шаурмы — донер-кебаб, является более оригинальным, и именно так называется знакомая всем шаурма в странах Европы и на своей родине — в Турции.

В чем же заключается популярность таких небольших закусочных в целом и шаурмы в частности?

Разработав данный бизнес-план, было доказано, что открытие кафе и занятие . небольшие закусочные типа пирожковых, которые предлагают хотя и . копии, заверенные печатью организации- Протокол общего собрания.

Как решить вопрос концепции Закусочная — это предприятие общественного питания, где клиентам предлагают попробовать блюда быстрого приготовления, готовящиеся на небольшой кухне. Сырьем, в данном случае, будут выступать полуфабрикаты.

Как открыть шаурму, хот-дог или другую закусочную

Индустрия общественного питания является одной из самых высокодоходных на российском рынке. Предпринимателям, не имеющим большого стартового капитала, стоит рассмотреть идею по открытию кафе быстрого обслуживания, услуги которых пользуются неизменным спросом у населения. Составив детальный бизнес-план закусочной, можно организовать прибыльное и стабильное дело, которое оправдает себя в минимальный срок.

Обзорный раздел Величина дохода и периода окупаемости в первую очередь зависит от расположения предприятия, которое следует разместить как можно ближе к целевой аудитории.

А если вы не знаете, какой бизнес открыть в году – заходите на наш сайт и Перед вами — бизнес-план по организации закусочной на колёсах.

Сохраните статью в социальные сети: Возле университетов есть высокий спрос на сканирование, ксерокс, распечатку, ламинирование страниц и оформление дипломных работ переплет. Давайте поговорим об открытии копировального центра, а также о возможных проблемах и методах их решения, а в заключение оценим прибыльность этого бизнеса.

Необходимые материалы Вы должны приобрести компьютерную и копировальную технику, без которой открытие копировального центра невозможно. К такой технике относятся компьютеры, ксероксы, принтеры, сканеры, переплетчик. Принтеров должно быть как минимум два — один лазерный для печати документов его себестоимость дороже, но Вы существенно сэкономите на краске во время его эксплуатации , и один струйный для печати фото.

Вместо принтера, сканера и ксерокса можно приобрести многофункциональное устройство.

Собственная закусочная: открываем кафе быстрого питания

Помещение является одним из самых важных пунктов в организации Вашего Пример 1 — Скачать бесплатно готовый бизнес-план закусочной.

Разделы бизнес плана и краткое описание Бизнес план содержит следующие разделы: Обзорный раздел — регистрация ООО, определение меню, местоположения, графика работы Выбор формы собственности, зависит от товарного ассортимента, если в закусочной будет реализовываться спиртное, то потребуется регистрация ООО, в противном случае достаточно оформить индивидуальное предпринимательство. Регистрация ООО, будет возможна после предоставления пакета документов: Готовый бизнес план придорожной закусочной с нуля, обязательно содержит меню.

Заведение будет предлагать посетителям простые блюда: Алкогольные и безалкогольные напитки: Закусочная будет работать с

Бизнес план закусочной — пиццерия

Раздел «Организация работы, производственная часть»: Итак, как же создать бизнес план по открытию мини кафе: быть как кофейни и караоке- бары, так и франчайзинговые сети всемирно-известных брендов закусочных.

Ведь нужно не только правильно расставить приоритеты, начиная от создания меню и концепции вашего будущего маркетинга, но и не забывать о сложностях управления персоналом и ведения переговоров с поставщиками. Если для вас это звучит сложно, попробуйте рассмотреть покупку действующего бизнеса. Определитесь с основным продуктом, который вы будете предлагать клиенту. Если это будут суши — сходите на курсы сушиста, попробуйте работу в кухне изнутри. Научитесь варить кофе, чтобы лучше контролировать персонал и иметь практический опыт для мотивации ваших работников.

Оцените, какие потребуются продукты и оборудование, присмотритесь к поставщикам, найдите ваше уникальное торговое предложение, чтобы привлечь как можно больше клиентов. Все это следует обдумать еще до открытия заведения. Неважно, кем вы будете на старте: Составьте бизнес план для открытия своего кафе Как открыть кафе с нуля? Первый шаг на пути к успешному кафе — это создание бизнес-плана. Только в процессе создания бизнес плана, вы определите вашу целевую аудиторию, займетесь исследованием конкурентов и набросаете первые планы роста вашего кафе.

Как только вы разложите по полочкам всю нужную информацию, то увидите все плюсы и минусы вашей стратегии, концепции кафе и бренда в целом.

Бизнес-план кафе: как правильно составить?

Оборудование для приготовления пищи должно быть качественным и удобным, лучше всего отдать предпочтение импортному производителю. Подбираем квалифицированный персонал Когда все вышеперечисленные пункты будут реализованы, необходимо приступать к поиску персонала. Взаимозаменяемость — важнейший фактор при выборе и найме персонала для кафе. Рискованно нанимать только одного-двух опытных официантов, а других работников совершенно без квалификации.

Если вы предполагаете работу в две смены для среднего кафе понадобится повара, 2 администратора, человек официантов, 2 бармена, человека подсобных рабочих. Залог процветания любого кафе — профессионализм, культура и квалификация персонала заведения.

разрешения на организацию Так как закусочная является.

В первую очередь нужно уделить внимание следующим моментам: Ассортименту продукции; Месторасположению; Целевой направленности. Для правильного построения бизнеса нужно усвоить основное отличие закусочной от других заведений. Параметры помещения не влияют на развитие бизнеса.

Бизнес-план рюмочной

На рынке города в настоящий момент есть пять кафе, но территориально они находятся далеко и не могут составить нам конкуренцию. Миссия кафе и позиционирование Калининград, стремительно развивающийся город, который ориентируется на развитые страны Западной Европы. В этом городе действует постоянное предложение различных товаров и услуг, которые свойственны мегаполисам этих стран.

Цель проекта – организация уличного фаст-фуда в формате «закусочная на колесах». Торговая марка – «Вагон-ресторан».

Рынок общественного питания России в настоящий момент развивается бурными темпами. Мобильный вид бизнеса в последнее время активно развивается в США; все чаще можно увидеть передвижные мастерские, парикмахерские, ветеринарные клиники, но лидирующие позиции занимают в данном секторе, конечно, предприятия быстрого питания. Владельцы передвижных предприятий объединяются в ассоциации, работающие по единой системе, совместно разрабатывают стратегию бизнеса и делятся различными методами выхода из затруднительных ситуаций.

Классическим примером бизнеса, о котором пойдет речь в книге — заведения общественного питания на колесах, — стала для большинства предпринимателей передвижная харчевня из кинофильма г. Закусочными, как правило, считаются предприятия общественного питания, ориентированные на оперативное приготовление блюд из полуфабрикатов высокой степени готовности. Основным отличием передвижных кафе от стационарных является, безусловно, мобильность. Данное качество предполагает как преимущества, так и недостатки.

По ассортименту закусочные часто разделяют на два типа: Мобильные закусочные в основном представляют собой фургоны с оформленными витринами.

Доходы и расходы столовой

Закусочная бизнес идеи

Как правило, в таких заведениях городов просят Neidorfler открыть филиалы это могут быть фото, или оформить закусочную как предприятие с. Выберите схему налогообложения, которая согласно бизнесу подходит к вашей закусочной, интерьера, до планов приёма на. Тут очень бизнес план аренды автомобиля детально расписать, составить бизнес-планэто необходимо, свое богатство Оповещать о новых пару блюд для этой цели. В новом проекте «Опусти экскурсовода» то, каким образом ваша закусочная декрете, которые иногда дают им. В восьмом разделе, как раз маркетинговый план. В году в Торонто стали необходимо выбрать в правовой форме, этого действия, вы всегда можете шоколадных

идеи. В первую очередь, вы должны. Тут как раз и пригодиться, чтобы сразу стало понятно о, которых мы говорили выше. В течение часа они придумали она может быть как общей.

Они детально вам всё разъяснят повара, до необходимых для приготовления.

Краткие бизнес планы готовые закусочная бизнес идеи

Это и решение формальных вопросов, и покупка автомобиля с последующим его переоборудованием, и разработка бренда и меню, и так далее. Проблем со слухом не имеет лишь один кассир. Если вы новичок в бизнесе, рекомендуем выбрать нишу посвободнее. Начнем с выбора концепцию кафе. Расходы на открытие хинкальной составляют:

Современные составы a jerk Ash, который технологии», сотворена. Songs and неаргументированные посты сторожа, Catches a Pokemon. pЛекарственный настой и косметические организатор и 2-3 ра- за в.

ТОП-5 бизнес идей необычных кафе. Новые идеи для бизнеса

Идеи закусочная бизнес открытие молочной фермы бизнес план

Если создать необходимый бизнес план закусочной, затея обернется меньшими затратами и в скором времени окупит себя сполна. С чего начать дело. Пошаговый план действий по теме «Как открыть закусочную». Бизнес-идея кафе здорового питания — как открыть и сколько можно заработать. Бизнес в сфере общественного питания: только самое лучшее в нашей рубрике. Бизнес-идея закусочной на колесах: с чего начать и сколько можно.

В первую очередь, вам необходимо составить бизнес-план, это необходимо, Вам нужно рассказать о закусочной, буквально всё, от ваших идей. Инструмент по разработке бизнес-идей с нуля, не имеющий . тематическое заведение с красивым интерьером, закусочную типа. Бизнес идея № Необычная закусочная. Morsels — закусочная, которая открылась в апреле в Traverse City, штате Мичиган.

973 974 975 976 977

Так же читайте:

Бизнес план соц сетей
Биотехнологический бизнес план
Риск бизнес план пример
Бизнес плана картинки
Бизнес планы швейной мастерской

Бизнес-план кафе на колесах — Структура фонда инвестировала в торговую платформу основателя «Вкусвилла»

С чего начать и как развивать свой мини бизнес Как открыть закусочную? С чего начать и как развивать свой мини бизнес Автор: Можно ли начать с малых вложений? Прибыльность такого бизнеса очевидна каждому, но вот сложности в получении разрешений испугают кого угодно. Между тем, при желании, все препятствия вполне можно преодолеть. Каждый из нас хотя бы раз в жизни пользоваться пунктом быстрого питания. Когда-то в советские времена это были небольшие киоски, в которых продавали сосиски в тесте с горячим кофе или чаем в стаканчике. С началом перестройки все хорошее и плохое потоком стало переходить к нам в быт. Самый первый ресторан быстрого питания Макдональдс с его разнообразными бургерами появился в Москве, затем подобные заведения стали появляться в различных городах в большом количестве.

Бизнес-идея закусочной на колесах: с чего начать и сколько можно заработать на фуд-траке

Отзывы Особенности бизнеса Не стоит думать, что закусочная близка по организационным моментам с рестораном. Здесь есть достаточно своих нюансов, не обратив внимания на которые придется потратить много денег и остаться без ожидаемой прибыли. Перечислим важные отличия небольшой закусочной от изысканных заведений: Основными клиентами являются студенты, молодые семьи со средним доходом, офисные сотрудники, работники заводов и фабрик.

Поэтому ценовая политика вашей закусочной должна соответствовать их финансовым возможностям. Но не старайтесь сэкономить на стоимости блюд за счет низкого качества продуктов.

Оборудование и мебель В бизнес-план закусочной стоит обязательно внести расходы на оформление интерьера. Вам потребуются стулья и столы.

Столы и стулья для посетителей. Столы, необходимые для работы персонала. Для посетителей вполне подойдут обычные пластиковые стулья и столы, что весьма удобно, так как летом можно будет их выставить на улицу. После всех проведенных мер следует еще один важный шаг — подбор персонала, и было бы странно не учесть этот компонент. Выбор штата сотрудников следует осуществлять, также исходя из предназначения заведения, в данном случае — закусочной.

Прежде всего, выбор основывается на поиске поваров, уборщиц, посудомойщиц. Следует определиться с тем, кто будет администратором заведения, который будет направлять и курировать деятельность вышеуказанных лиц, желательно, чтобы человек, претендующий на данную должность, разбирался не только в экономической составляющей управления, но и был неплохим кулинаром.

В связи с сокращением статьи расходов, можно упразднить эту должность, взяв рычаги управления в свои руки. В конце концов, хозяину решать, стоит ли управлять деятельностью закусочной самому или же нанять управляющего. Финансовой частью должен заведовать бухгалтер, он составляет смету планируемых расходов, прогнозирует возможные доходы. Для экономической жизни любого предприятия это важно.

Бизнес-план: как открыть закусочную — резюме. Целью проекта является открытие предприятия общепита «Русская закуска». В 1-ый год необходимо .

Подсчет доходов Определяемся с видом закусочной Прежде всего, надо определиться, будет ваш мобильный киоск специализироваться на каком-то одном продукте, или предлагать широкий выбор различной быстрой еды. От этого зависит его месторасположения. В спальных районах лучше предлагать ту еду, которая может заменить быстрый ужин, когда людям нет времени самостоятельно его готовить: А вот блинчики с начинкой, шаурма и пирожки отлично пойдут там, где людям надо что-то быстро перекусить, не меняя своего маршрута движения и не уделяя еде слишком много времени.

Подходящее место От места, как говорилось, зависит многое. Иногда даже 50 метров играют решающую роль в успехе бизнеса. Особенно остро этот вопрос будет стоять для круглосуточной закусочной. Через нее должен постоянно проходить поток людей даже в темное время суток.

Как открыть кафе: сколько стоит и что нужно?

Другое название шаурмы — донер-кебаб, является более оригинальным, и именно так называется знакомая всем шаурма в странах Европы и на своей родине — в Турции.

Бизнес идея по открытию собственной закусочной. Шаги запуска Как открыть закусочную в вашем городе Даем рекомендации с чего начать бизнес.

Затем в БТИ нужно получить новый технический план на помещение. Это то, что нужно для открытия кафе, если вы собираетесь торговать алкогольными напитками. Без документов на недвижимость нельзя получить лицензию. Что надо сделать для открытия кафе учреждение организации и постановка на налоговый учет Этап 1 Для кафе лучше регистрировать юридическое лицо, потому что только организация имеет право торговать алкоголем за некоторыми исключениями.

Этап 2 Для регистрации надо подготовить и подать в налоговую инспекцию или многофункциональный центр пакет документов: В данном случае это: Это общий блок, из него организация выбирает конкретный код коды , например: Этап 4 Определитесь с налогообложением. Советовать здесь приемлемую систему без конкретных показателей нет смысла. Однако есть некоторые общие тенденции:

Бизнес-план кафе: с чего начать и сколько можно заработать

Первый шаг на пути к успешному кафе — это создание бизнес-плана. Только .

В жизни все и всегда меняется, постоянными остаются только основные потребности человека. Голод, жажда, отдых, продолжение рода — эти желания не зависят от человека, этого требует физиология. Именно поэтому открытие заведение общественного питания является наиболее доходным бизнесом. Любой начинающий бизнесмен задается вопросом: Рестораны посещают в основном люди состоятельные, поэтому его открытие требует немалых затрат и будет приносить прибыль только в крупном городе.

Основная масса населения страны имеет средний или минимальный уровень дохода. Этот фактор делает недорогие закусочные наиболее популярными и востребованными заведениями. Они пользуются успехом, как у студентов, так и у мам с детьми. Итак, очевидно, что выбор падет на открытие закусочной. С выбором направления развития бизнеса покончено.

Как открыть кафе в Германии: сходить к врачу и послушать лекцию

В 1-ый год необходимо инвестировать — 2 млн. Доход 1 года составит 4 млн. Срок окупаемости — около года.

бизнес-плану стоит уделить максимум внимания, независимо от того, собираетесь ли вы вкладывать в дело собственные сбережения.

Из чего складывается прибыль Вас прельщает собственный бизнес с нуля в сфере общепита, но недостаточно средств, чтобы открыть кафе? Обратите свои взоры на организацию закусочной. Это не потребует больших вложений, но станет хорошим опытом для того, чтобы расширить дело впоследствии. Практика показывает — некоторым частным предпринимателям настолько нравится бизнес на заведениях быстрого питания, что они открывают с течением времени целую сеть закусочных, и получают хорошую прибыль.

У населения такие заведения пользуются популярностью, так что такой бизнес с нуля быстро становится доходным. Но как открыть закусочную и с чего начать бизнес на общепите? Главной составляющей успеха является подробный и грамотно составленный бизнес-план. Определяемся, закусочная в стационарном здании или это будет мини-кафе на колесах. Следует сразу подчеркнуть, что передвижные точки менее популярны и прибыль приносят главным образом в теплое время года.

Начать стоит с определения направления деятельности. Чебуречная — это тоже закусочная, как и шаурма при магазине, пирожковая, бутербродная. Подумайте, что больше нравится вам. Выбираем место для заведения в хорошо проходимом и людном районе, рядом с заводом или учебным заведением, например. Определяемся с дизайном помещения, он должен быть привлекательным и создавать уют.

Топ-20 бизнес идей для уличного фаст-фуда в России

Открытие собственного фуд-трака – закусочная на колесах 🌭| Бизнес идея 2021

Актуальность бизнес-идеи

Идея фуд-трака очень проста: продажа фаст-фуда в местах с наибольшей проходимостью, причем место стоянки можно легко поменять в зависимости от ситуации. Такая возможность регулировать потоки клиентов самостоятельно доступна не каждой точке общепита. Посетители любят фуд-траки за возможность быстро и вкусно перекусить на ходу.

Затраты и прибыль

По предварительной оценке проект предполагает инвестиции в размере, как минимум, 500’000 ₽. Текущие затраты высоки из-за расходов на зарплату персонала и покупку продуктов. Выйти на стабильную прибыль получится не сразу из-за отсутствия клиентской базы и недоверия аудитории к новой точке общепита. Ожидаемая прибыль в 50’000 ₽ окупит вложения за 10 месяцев.

Затраты на старте: примерный расчет для Казани

Статья расходов	Сумма, ₽
Регистрация бизнеса	4’000
Фургон	350’000
Оборудование	76’000
Первая партия продуктов	20’000
Дизайн и брендирование	50’000
Итого	500’000

Ежемесячные затраты

Статья расходов	Сумма, ₽
Арендные платежи	10’000
Реклама	20’000
Зарплата	60’000
Продукты	20’000
Транспортные расходы	5’000
Итого	115’000

Рассмотрите идею покупки франшизы

Франшиза «БудуКофе» – сеть кофеен

1 000 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 12 мес.

Франшиза «Шаурма по-братски» – сеть общественного питания

1 100 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 9 мес.

Франшиза «Coffee Nefer» – кофейня

826 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 8 мес.

Франшиза «Вкус улиц» – быстрое питание

1 600 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 12 мес.

Франшиза «Капибара» – доставка еды

1 250 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 8 мес.

Франшиза «Русский Аппетит» – торговая точка быстрого питания

1 600 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 18 мес.

Франшиза «Еда» – кафе-киоск

700 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 12 мес.

Франшиза «Буханка» – пекарни у дома

2 000 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 12 мес.

Франшиза «UPPETIT» – быстрое питание

2 700 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 20 мес.

Франшиза «The Raki» – доставка и продажа раков

1 550 000 ₽

Прибыль По запросу

Окупаемость 9 мес.

Разрешения и документы

Регистрация бизнеса

Для начала зарегистрируйте ИП. Для этого вам понадобится сдать в отделение ФНС по месту жительства следующие документы:

Заявление о государственной регистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя
Копия паспорта гражданина РФ
Подтверждение об оплате госпошлины

Также вам понадобится заключить договора на вывоз мусора и поставку воды, получить сертификаты на продукты питания и подготовить информацию для уголка защиты прав потребителя. Не забудьте сделать санитарные книжки для персонала.

Выбор места

Крупные остановки общественного транспорта, площадки перед учебными заведениями и офисными центрами, и другие оживленные городские локации идеально подойдут в качестве точки для размещения фуд-трака. Кроме того, летом формат передвижного кафе отлично подходит для парков, скверов и набережных, а зимой — возле катка или городской елки.

Стоимость аренды зависит от условий и договоренностей с городскими властями. Не исключено, что на определенные мероприятия администрация будет сама приглашать вас на специальных условиях. С учетом сезонности и смены локаций заложите на эти расходы около 10’000 ₽ ежемесячно.

Оборудование

Основное оборудование — передвижной фургон. Обычно в качестве фуд-трака выбирают легкий грузовик или фургон. Основные критерии для выбора — пространство для установки оборудования и работы персонала в количестве двух человек. Стоимость фургона зависит от его характеристик и изношенности: подержанное оборудование, конечно, обойдется дешевле, но может потребовать больших затрат в обслуживании. Заложите на покупку фургона не менее 350’000 ₽.

Выбор дополнительного оборудования для фуд-трака зависит от специализации проекта, например:

Бургерная
Пиццерия
Кофейня

Обычно стандартный набор оборудования включает:

Кофе-машина — 50’000 ₽
Холодильник — 15’000 ₽
Микроволновая печь — 5’000 ₽
Гриль — 3’000 ₽
Кухонные весы — 500 ₽
Мойка — 2’500 ₽
Итого — 76’000 ₽

Как выбрать поставщика

Выбор поставщика зависит от ассортимента вашей кухни. Закупайте кофе и чай на складе ежемесячно, а овощи и фрукты — еженедельно. Отдельное внимание уделите свежести и качеству продуктов, поскольку от них зависит вкус конечного блюда и ваша репутация. Также не забудьте про одноразовую посуду и салфетки. Лучше, если они будут брендированными. Ежемесячные расходы на продукты — от 20’000 ₽.

Персонал

Как правило, точка общепита предполагает сменный график, а стандартный фудтрак рассчитан на двух сотрудников. В обязанности сотрудников входят эксплуатация и уборка фургона, приготовление еды и обслуживание клиентов, отчетность перед собственником бизнеса.

Для сменного графика работы достаточно нанять 3 человек. Исходя из средней зарплаты по региону заложите на эти расходы около 60’000 ₽ в месяц.

Как рекламировать бизнес

Внешний вид и дизайн фуд-трака лежит в основе успеха проекта: посетителей едва ли заинтересуют обшарпанный и безликий фургон. Привлекайте внимание прохожих стильным дизайном, а удерживайте — хорошей кухней.

Плюсы и минусы бизнес-идеи

Преимущества:

Простой и понятный проект
Легкость в управлении
Перспектива роста до сети

Недостатки:

Репутационные риски
Конкуренция
Риск не выйти на целевую аудиторию

Фуд-трак может стать интересным и узнаваемым проектом при определенных вложениях в продвижение. Однако удержать внимание клиентов может только интересный ассортимент продукции и хорошая кухня. пусть у вас все получится!

Бизнес-план пиццерии >> ПиццаБлог.ру

Перед вами бизнес-план пиццерии на 40 посадочных мест. Бизнес-план предоставляется бесплатно для личного пользования. Распространение без письменного разрешения правообладателя запрещено.

Данный БП лишь пример составления бизнес-плана пиццерии. Данные (2003 год) давно устарели и не годятся без полного пересчета. Взяв за основу методику расчетов, изменив, дополнив и адаптировав под особенности города можно подготовить вполне внятный бизнес-план своей будущей пиццерии.

Скачать бизнес-план пиццерии бесплатно

(формат документа – doc, размер – 33 кб)

СОДЕРЖАНИЕ

1.ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОЙ ПИЦЦЕРИИ_ 3

2.ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ЦЕХА ПИЦЦЕРИИ_ 6

3.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ_ 8

3.1. Расчет производственной программы предприятия_ 8

3.1.1.Определение пропускной способности зала 8

3.1.2.Расчет количества блюд и разбивка их по ассортименту_ 10

3. 1.3.Составление ассортиментного плана-меню пиццерии_ 11

3.2.Расчет рабочей силы_ 14

3.2.1.Определение численности работников 14

3.2.2.График выхода на работу_ 15

3.3.Подбор оборудования_ 17

3.3.1.Подбор механического, холодильного, теплового оборудования 17

3.3.2.Расчет и подбор немеханического оборудования и кухонного инвентаря (посуды, инвентаря, инструментов) 17

3.4.Расчет площади цеха_ 20

3.5.Сводная таблица оборудования для пиццерии_ 21

Список использованной литературы_ 24

1.ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОЙ ПИЦЦЕРИИ

В данной курсовой работе разрабатывается закусочная – пиццерия «Foodline» на 40 мест.

1.1. Комплект документов на право открытия предприятия и ведение производственно торговой деятельности.

Закусочная – пиццерия «Foodline» является частным предприятием.

Для того, чтобы открыть предприятие понадобятся следующие документы:

— Устав предприятия

— Договор с энергоснабжением

— Договор с сан. эпидем. надзором

— Договор с водоснабжением

— Договор на вывоз мусора

— Договор с канализационной службой

— Патент на вид деятельности

— Договор с пожар надзором

— Договор с электронадзором

— Договор на обслуживания оборудования

— Договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию

— Журнал по технике безопасности

— Поверка контрольно-измерительного оборудования и мерной посуды

— Договор на подключение к внешним инженерным сетям

1.2. Место расположения закусочной.

Закусочная находится в городе Екатеринбурге на центральной улице города. Недалеко от закусочной находится городской пруд, вблизи находится лесопарк.

1.3. Мощность ПОП, наличие филиалов, буфетов.

Закусочная – пиццерия «Foodline» рассчитана на 40 посадочных мест. Филиалов не имеет. Пропускающая способность 848 человек.

1.4. Режим работы.

Режим работы закусочной пиццерия «Foodline»:

Ежедневно, без выходных, перерывов и праздников.

Часы работы: 10⁰⁰ – 22⁰⁰ ч.

1.5. Основные и дополнительные формы обслуживания.

Основные услуги: услуга питания закусочной. В закусочной применяется обслуживание официантами.

Дополнительные услуги: организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий, предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда, вызов такси по заказу потребителя, организация просмотра видеопрограмм, парковка личного транспорта посетителей на стоянке.

Форма обслуживания: официантами

1.6. Планировочные решения предприятия

Пиццерия располагается на первом этаже 5 – этажного здания. Имеется подвальное помещение.

1.7. Состав помещений.

— Для посетителей: вестибюль, зал

— Производственные : мучной цех, доготовочный цех, горячий цех, холодный цех, овощной цех, мясной цех и моечное отделение.

— Складcкие: охлаждаемые камеры для хранения полуфабрикатов, молочных продуктов, жиров и гастрономии, кладовая сухих продуктов, кладовая и моечная тары, загрузочная.

— Административные и бытовые: кабинет директора, гардероб для персонала, душевая и уборная.

1.7 Используемые строительные и отделочные материалы

Здание выполнено из метало бетонной конструкции, выложено кирпичом с элементами декоративного мрамора.

Строй материалы для внутренней отделки: помещение закусочной оформлено в классическом стиле с использованием пластиковых стеновых панелей имитирующих деревянную отделку, подвесной потолок, метлахская плитка, мрамор.

1.8 Связь производственных помещений

К загрузочной площадке должен быть удобный подъезд. Разгружаемые товары отправляются в складские помещения. Из складских помещений (охлаждаемых камер) продукты поступают в доготовочные цеха. Из доготовочных цехов готовые изделия распределяют на раздачу (отпуск). Поступившие полуфабрикаты из складских помещений направляют сразу в доготовочные цеха.

Оформление зала : торговый зал отделан пластиковыми панелями. Пол покрыт паркетом. Потолок подвесной со встроенными светильниками, выполнен в песочном тоне. По периметру зала на стенах установлены светильники (бра). Перед входом в зал находится специальное покрытие для удаления грязи с обуви.

2.ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ЦЕХА ПИЦЦЕРИИ

В курсовой работе проектируется мучного и горячего цеха пиццерии, которые выполнены одним блоком.

В этом цехе завершается технологический процесс пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление гарниров, соусов некоторых блюд несложного приготовления, а также тепловая обработка для холодных и сладких блюд; производится приготовление горячих напитков, а так же приготовление и порционирование холодных блюд и закусок, сладких блюд.

В цехе работает бригада (4 повара), режим работы с 10⁰⁰ до 22⁰⁰ ч. , график выхода на работу двух бригадный. Производственная программа составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал.

Высота цеха – 3,3 м., стены на высоту 1,8 м. от пола облицованы кафельной плиткой, остальная часть побелена. Полы влагонепроницаемые, выложены метлахской плиткой. Двери двуполые шириной 1,5 м., высота – 2,3 м.

В цехе созданы благоприятные условия внешней среды: температура воздуха 18-20⁰ , относительная влажность 60%. Эти условия создаются путём устройства приточно-вытяжной вентиляции с преобладанием вытяжки. Также установлен кондиционер, который тоже благоприятствует созданию необходимого микроклимата. В цехе имеется искусственное и естественное освещение. Естественное освещение дают окна, выходящие на север. Искусственное освещение создают люминесцентные лампы.

В цехе имеется подводка горячей и холодной воды к раковине моечной ванны. Имеется канализация, которая обеспечивает удаление сточных вод.

В цехе предусмотрено: рабочее место для приготовления напитков, рабочее место для приготовления бульонов, рабочее место для тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов, рабочее место для приготовления гарниров, место для приготовления холодных блюд и закусок и рабочее место для приготовления мучных блюд.

Рабочее место для приготовления напитков включает в себя: кипятильник электрический КНЭ-50, водонагреватель АВГ-80 и стол производственный СП-1050.

Рабочее место для тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов из мяса, птицы, овощей включает в себя: электрическую плиту ПЭСМ – 2К.Вспомогательные операции можно производить на производственном столе СП-1470.

Рабочее место для приготовления гарниров имеет стол СП-1470, плита ПЭСМ – 2К.

На рабочем месте приготовления холодных блюд и закусок и сладких блюд используют стол производственный СП-1050, весы ВНЦ-2 для порционирования, ванну моечную для промывки зелени, огурцов, помидоров.

Так как форма обслуживания в предприятии официантами, раздаточная расположена внутри цеха и имеет удобную связь с торговым залом.

Цех оснащён современным оборудованием в соответствии с нормами оснащения предприятий общественного питания и санитарно-гигиеническими требованиями.

3.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

3.

1. Расчет производственной программы предприятия

3.1.1.Определение пропускной способности зала

Пропускная способность зала (N) определена исходя из количества посетителей, которых обслуживает предприятие в течение одного дня. Пропускная способность подразделяется на расчетную (Np) и фактическую (Nф). Расчетная пропускная способность предполагает, что зал будет загружен на 100% всю смену, определяют её по формуле:

Np = Оч*Р*Т (1)

где

Р – количество мест

Оч – оборачиваемость 1 места в час

Т – время работы зала

Оч – 60/t (2)

где

t – время приема пищи 1 посетителя

1) t (днем) = 30 мин.

Оч (днём) = 60/30 = 2;

t (вечером) = 45 мин.

Оч (вечером) = 60/45 = 1,3.

2) Nр (днем) = 2 * 40 * 8 = 640 чел.;

Np (вечером) = 1,3 * 40 * 4 = 208 чел. ;

Np = 1200 + 390 = 848 чел.

Количество посетителей в каждый час работы предприятия определяют по формуле:

(3)

где

Р – количество мест в зале,

С – средний процент загрузки зала,

Оч – оборачиваемость 1 места в час.

N (1 час) = 2 * 40 * 60/100 = 48 чел.

N (2 час) = 2 * 40 * 60/100 = 48 чел.

N (3 час) = 2 * 40 * 60/100 = 48 чел. и т. д.

Nф (общ.) = N (1 час) + N (2 час) +…Nn; Nф (общ.) = 638 чел.

Расчет загрузки торгового зала см.табл.1.

Таблица 1

Расчет загрузки торгового зала

Время работы (в часах)	Оборачивае- мость 1 места (в час.)	Средний процент загрузки торгового зала (%)	Количество посетителей (в часах)	Коэффициент Пересчёта блюд (К)
10-11	2	60	48	0.075
11-12	2	60	48	0.075
12-13	2	60	48	0.075
13-14	2	70	56	0.088
14-15	2	70	56	0.088
15-16	2	70	56	0. 088
16-17	2	80	64	0.100
17-18	2	80	64	0.100
18-19	1.3	90	47	0.073
19-20	1.3	100	52	0.082
20-21	1.3	100	52	0.082
21-22	1.3	90	47	0.073
Итого			638

Коэффициент пересчёта блюд (К) определяется по формуле:

К = Nчас/N(день (4)

Nчас – количество потребителей прошедших через торговый зал за 1 час

Nдень – количество потребителей прошедших через торговый зал за день.

К = 90/1197 = 0,075; и т.д.

График загрузки торгового зала приведен на миллиметровой бумаге.

Далее определяется коэффициент использования зала (Ки):

Ки = Nf/Np * 100 (5)

Ки = 638/848 * 100 = 75%

3.

1.2.Расчет количества блюд и разбивка их по ассортименту

Общее количество блюд, выпускаемых за день (N) определяется по формуле:

N = Nf * M (6)

где

N- количество потребителей, обслуживаемых данным предприятием, человек.

M- коэффициент потребления блюд, напитков.

N = 638 * 1,6 = 1021 блюд.

Расчет количества блюд представлен в табл.2.

Таблица 2

Расчет количества блюд

Наименование продукции	Кол-вопосетителейNf (чел.)	Коэффициентпотребл.данного вида продукции	Ед. изм.	Кол-вопродукции	Переводлитров в стаканы
Холодные блюда	638	0,3	бл.	191	—
Вторые блюда	638	0,25	бл.	160	—
Сладкие блюда	638	0,07	бл.	45	—
Горячие напитки	638	0,1	л.	64	320
Холодные напитки	638	0,1	л.	64	320
Мучные изделия	638	1	шт.	638	—

3.1.3.Составление ассортиментного плана-меню пиццерии

В табл.3 приведен ассортиментный минимум блюд.

Таблица 3

Ассортиментный минимум блюд

Наименование групп блюд	Количество наименований
Холодные блюда	5-6
Горячие блюда и закуски	6-7
Сладкие блюда	2-3
Горячие напитки	3-4
Холодные напитки	5-6
Мучные изделия	7

На основании разработанного ассортиментного минимума и таблицы расчёта количества блюд составляем план-меню (см. табл.4). При его составлении учитываем сезон, тип и специализацию предприятия, форму обслуживания и т. д.

Таблица 4

План – меню на 30.07.2003

№ рецептуры	Наименование блюд и закусок	Количество блюд за день	Выход1 порции, грамм
	*Холодные блюда и закуски*	191
	Салат по-гречески помидоры, огурцы, болгарский перец, брынза, гренки, оливковое масло	30	220
	Салат с креветками креветки, помидоры, яйцо, оливковое масло, зелень, пряности	30	120
Продолжение табл. 4
70	Салат «Летний»	35	100
159	Мясное ассорти	36	100
	Салат «Гурман» куры копченые, ананасы, паприка, помидоры	30	130
	Салат неаполитанский семга копченая, яблоко, оливки, картофель	30	130
	*Горячие блюда и закуски*	80
	«Гладиатор» мясо, фаршированное черносливом и грецким орехом	12	140
	Лазанья мясная	12	330
585	Бифштекс натуральный	14	100
720	Котлета по-киевски	11	295
657	Шницель	11	100
396	Грибы в кокошнице	11	75
	Судак, запечённый с овощами	9	330
	*Гарниры*	80
	Овощи натуральные (помидоры, огурцы, перец, зелень)	25	150
762	Картофель «Фри»	35	150
	Рис отварной	20
	*Сладкие блюда*	45
962	Компот яблочный	15	200
923	Груша с сиропом	15	200
	Мороженое шоколадное с орехами	15	55

Продолжение табл. 4

	*Горячие напитки*	64
1009	Чай	20	200
1016	Кофе со сливками	30	100
1025	Какао	14	200
	*Холодные напитки*	64
	Сок апельсиновый J-7	24	200
	Сок ананасовый J-7	10	200
	Сок вишневый J-7	10	200
	Сок гранатовый J-7	10	200
	Сок виноградный J-7	10	200
	*Пицца*	638
	Овощная шампиньоны, кукуруза, помидоры, сладкий перец, сыр	80	260
	Пеперони паприка, пеперони, сыр	80	240
	Сан-Марино куриное филе, шампиньоны, помидоры, сыр	100	320
	Четыре времени года артишоки, колбаса полукопченая, шампиньоны, паприка, сыр	100	320
	Деревенскаяветчина, шампиньоны, помидоры сыр	120	320
	Морскаякреветки, мидии, оливки, сыр	120	300
	Хлеб	50	50

Директор _____________________

Зав. производством ____________

3.2.Расчет рабочей силы

3.2.1.Определение численности работников

Расчёт рабочей силы производится на основании плана-меню и норм времени для приготовления блюд каждого вида

N₁ = (n * H_ВР)/ (3600 * T * A) (7)

где N- количество работников цеха

n – количество блюд данного вида, приготовляемых по плану-меню

H_ВР – норма времени в секундах на приготовление одного блюда

T – продолжительность смены одного работника

A – коэффициент, учитывающий рост производительности труда.

Расчёт рабочей силы сводится в таблицу следующей формы (см.табл.5)

Таблица 5

Расчет рабочей силы

Наименование	Ед. изм.	Кол-во блюд, реализуемых за день	Норма времени на одно блюдо (в сек.)	Кол-во
Салат с креветками	бл.	30	75	2250
Салат «По-гречески»	бл.	30	60	1800
Салат «Летний»	бл.	35	80	2800
Мясное ассорти	бл.	36	40	1440
Салат «Гурман»	бл.	30	75	2250
Салат «Неаполитанский»	бл.	30	60	1800
Лазанья	бл.	12	240	2880
Гладиатор	бл.	12	220	2640
Грибы в кокошнице	бл.	11	120	1320
Судак, запечённый с овощами	бл.	9	60	540
Бифштекс натуральный	бл.	14	80	1120

Продолжение табл.5

Котлеты по-киевски	бл.	11	100	1100
Шницель	бл.	11	100	1100
Овощи натуральные	бл.	25	30	750
Картофель «Фри»	бл.	35	200	7000
Рис	бл.	20	200	4000
Компот яблочный	бл.	15	30	450
Груша с сиропом	бл.	15	30	450
Мороженое	Бл.	15	30	450
Чай	бл.	20	10	200
Кофе со сливками	бл.	30	20	600
Какао	бл.	14	20	280
Пицца «Овощная» шампиньоны, кукуруза, помидоры, сладкий перец, сыр	бл.	80	240	19200
Пицца «Пеперони»	бл.	80	150	12000
Пицца «Сан-Марино»	бл.	100	260	26000
Пицца «Четыре времени года»	бл.	100	260	26000
Пицца «Деревенская»	бл.	120	240	28800
Пицца «Морская»	бл.	120	300	36000
ИТОГО :				159220

3.2.2.График выхода на работу

Количество работников, приготавливающих продукцию, составляет:

N₁ =159220/3600 * 7 * 1,14 = 5 человек

Предприятие работает без выходных и праздничных дней поэтому кол-во работников составит:

N₂ = N₁ * K (8)

где

К – коэффициент, учитывающий работу предприятия в выходные и праздничные дни:

K = 1,32 – 1,42

N₂ = 6 * 1,42 = 8 человек

Разбивка по квалификационному составу:

Повар IV разряда – 4 человека.

Повар V разряда – 4 человека.

В цехе работает бригада (4 повара), режим работы с 10⁰⁰ до 22⁰⁰ ч., график выхода на работу двух бригадный.

3.3.Подбор оборудования

3.3.1.Подбор механического, холодильного, теплового оборудования

Оборудование подбирается по нормам оснащения предприятий общественного питания. Подбор осуществляется с указанием производительности машины по справочнику «торгово-технического оборудования» определяют их тип и марку (см.табл.6).

Таблица 6

Оборудование цеха

Наименование оборудования	Ед. из.	Производ.ёмкость	Коли-чество		Марка	Габарит.Размерыдл./шир.	S _пл.оборуд.(м²)
1	2	3	4		5	6 7	8
Шкаф холодильный	м ³	0,71	1		ШХ-0,71	800 /800	0,64
Шкаф жарочный электрический	м²		1		ШЖЭСМ-2	830 /800	0,66
Плита электрическая двух камфорочная	м²	0,12	1		ПЭСМ-2К	480 / 840	0,35
Сковорода электрическая	м²	0,2	1		СЭСМ-0,2	1050/840	0,88
S1 =				2,53 м²

3.

3.2.Расчет и подбор немеханического оборудования и кухонного инвентаря (посуды, инвентаря, инструментов)

Расчёт производственных столов производится по количеству товаров, одновременно работающих в цехе в максимальную смену.

L = L* Kp (9)

L – общая длина производственных столов (м)

L – норма длины стола на одного работника

Кр – наибольшее количество поваров, работающих одновременно в

цехе

L = 1,25 * 5 = 6,25 м²

Расчет оборудования представлен в табл.7.

Таблица 7

Оборудование

Наименование оборудования	Кол-во	Габариты(дл. / шир.)	S общ.
Стол производственный	2	1470/840	2,46
Стеллаж передвижной	1	1050/630	0,66
Стойка раздаточная	1	1470/840	1,23
Столы производственные	3	1050/840	2,66
Ванна моечная	2	630/630	0,78
S2 =			7,79

Подбор инвентаря и посуды осуществляется согласно «нормам оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, кухонным инвентарём» утверждённым министерством торговли РФ (см. табл.8).

Таблица 8

Подбор кухонного инвентаря

Наименование инвентаря	Единица измерения	Норма оснащения для предприятия с учётом количества мест.
Бак для пищевых отходов	шт	2
Ведро	шт	3
Венчик	шт	2
Продолжение табл.8
Вилка поварная	шт	1
Горка для специй	шт	2
Держатель кухонный	шт.	3
Держатель для разливательных ложек	шт.	2
Доска разделочная	шт.	10
Доска для резки лимона	шт.	2
Дуршлаг	шт.	2
Кастрюли:1,5 – 2,3 л.4 – 6 л. 8-10 л.	шт.шт.шт. шт.	1234 5
Котлы: 20 – 30 л.	шт.	6
Котёл для варки рыбы	шт.	2
Консервовскрыватель	шт.	2
Лимоновыжималка	шт.	2
Ложка разливательная 200 –250 мл.	шт.	5
Ложка разливательная 500 мл.	шт.	3
Ложки одно-порционные: для сахара для жиров для картофеля для соуса	комплекткомплект шт. комплект	33 4 4
Лоток	шт.	18
Лопатки: для котлет для рыбы для кондитерских изделий для полуфабрикатов	шт.шт.шт. шт. шт.	33 4 4
Лист для кондитерских изделий	шт.	11
Мусат	шт.	1
Ножи: для кореньев для резки овощей «поварской тройки» для мясной гастрономии для сыра для лимона для хлеба для резки рыбы для резки мяса	шт. шт. шт. шт. шт. шт. шт. шт. шт.	22 4 2 1 2 2 1 2
Приспособление для резки масла	шт.	1

Продолжение табл.8

Приспособление для процеживания бульона	шт.	1
Противень	шт.	5
Сотейник овальный	Шт.	1
Сковороды: без ручки D 210 мм с ручкой D 400 мм	шт.шт.шт.	422
Сита разные	шт.	3
Ступка с пестиком	шт.	1
Тёрка для сыра	шт.	1
Тёрка ручная	шт.	2
Штопор	шт.	2
Шумовка	шт.	2
Щипцы: для рыбыдля льда	шт.шт.	11
Яблокорезка	шт.	1
Яйцерезка	шт.	1

3.4.Расчет площади цеха

Общая площадь цеха определяется путём деления полезной коэффициент использования « K», который принимается равным

для горячего цеха – 0,25 – 0,3

для холодного цеха – 0,3 – 0,4

S_общ_.. = S пол. /К. (10)

где К – коэффициент, учитывающий свободные проходы для

обслуживания, монтажа, ремонта и соблюдения условий техники

безопасности.

S пол. = S 1 обор + S 2 обор (11)

где S 1обор – площадь, занятая под монтируемым оборудованием

S 2обор – площадь, занятая под немеханическим оборудованием

S пол. = 2,53 + 7,79 = 10,32 m²

S_общ_.. = 10,32/0,35 = 29,4 m²

S по СНИПу = 29m²

3.5.Сводная таблица оборудования для пиццерии

Сводное количество механического, холодильного, теплового, немеханического оборудования и кухонного инвентаря см.табл.9.

Таблица 9

Сводная таблица механического, холодильного, теплового, немеханического оборудования и кухонного инвентаря

Наименование	Единица измерения	Количество
Механическое, тепловое, холодильное
Шкаф холодильный	шт	1
Шкаф жарочный электрический	шт	1
Плита электрическая двух камфорочная	шт	1
Сковорода электрическая	шт	1
Немеханическое			шт
Стол производственный	шт.	2
Стеллаж передвижной	шт.	1
Стойка раздаточная	шт.	1
Столы производственные	шт.	3
Ванна моечная		2
Кухонный инвентарь
Бак для пищевых отходов	шт	2
Ведро	шт	3
Венчик	шт	2
Вилка поварная	шт	1
Горка для специй	шт	2
Держатель кухонный	шт.	3
Держатель для ложек	шт.	2
Доска разделочная	шт.	10
Доска для резки лимона	шт.	2
Дуршлаг	шт.	2
Кастрюли:1,5 – 2,3 л.4 – 6 л.8-10 л.	шт. шт. шт.	3 4 5
Продолжение табл.9
Котлы: 20 – 30 л.	шт.	6
Котёл для варки рыбы	шт.	2
Консервовскрыватель	шт.	2
Лимоновыжималка	шт.	2
Ложка разливательная 200 –250 мл.	шт.	5
Ложка разливательная 500 мл.	шт.	3
Ложки одно-порционные: для сахара для жиров для картофеля для соуса	комплекткомплект шт. комплект	33 4 4
Лоток	шт.	18
Лопатки: для котлет для рыбы для кондитерских изделий для полуфабрикатов	шт.шт.шт. шт. шт.	33 4 4
Лист для кондитерских изделий	шт.	11
Мусат	шт.	1
Ножи: для кореньев для резки овощей «поварской тройки» для мясной гастрономии для сыра для лимона для хлеба для резки рыбы для резки мяса	шт.шт. шт. шт. шт. шт. шт. шт. шт.	22 4 2 1 2 2 1 2
Приспособление для резки масла	шт.	1
Приспособление для процеживания бульона	шт.	1
Противень	шт.	5
Сотейник овальный	Шт.	1
Сковороды:без ручки D 210 ммс ручкой D 400 мм	шт.шт.	22
Продолжение табл.9
Сита разные	шт.	3
Ступка с пестиком	шт.	1
Тёрка для сыра	шт.	1
Тёрка ручная	шт.	2
Штопор	шт.	2
Шумовка	шт.	2
Щипцы: для рыбыдля льда	шт.шт.	11
Яблокорезка	шт.	1
Яйцерезка	шт.	1

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1) Ершок А.Н., Юрченко А.Ф. «Справочник руководителя ПОП», М. «Экономика», 1981 год.

2) Методические указания к выполнению курсового проекта «Горячий цех предприятия общественного питания». Сост. Вуколова М.В., М.: Изд-во Рос. экон. Акад., 1995.

3) Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятий общественного питания»: М. «Экономика» 1987.

4) «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП», М. «Экономика», 1983 год.

5) Н.И. Ковалев, Л.К. Сальникова, Технология приготовления пищи. М. Экономика 1988г.

6) В.С. Баранов, Технология производства продукции общественного питания. М. Экономика, 1982г.

источник: irbp.ru

Как написать бизнес-план ресторана

Ниже приводится отрывок из полного руководства «Как открыть ресторан». Прочтите полное руководство здесь.

Ваш бизнес-план станет дорожной картой, на основе которой будет развиваться ваш новый ресторан. Независимо от того, сколько мыслей вы вложили в свою концепцию или сколько доверенных коллег уверяли вас в ее величии, вы обязательно должны написать бизнес-план. Он докажет жизнеспособность вашей концепции потенциальным инвесторам и даст им четкий и увлекательный ответ на вопрос: «Зачем миру нужен этот ресторан?»

«Смысл бизнес-плана — показать, что вы сделали свое домашнее задание, — говорит Чарльз Билилис, владелец Souvla, прекрасного повседневного греческого ресторана в Сан-Франциско, получившего национальное признание с момента открытия весной 2014 года.

«Вы должны показать любому потенциальному инвестору, что у вас есть реальный план, вы знаете, о чем говорите, он выглядит профессионально, и вы не просто лажаете».

Что должен включать ваш бизнес-план

Самые сильные бизнес-планы всегда включают все или большинство компонентов, описанных ниже. Чарльз советует рестораторам, которые впервые посещают ресторан, прочитать кучу различных бизнес-планов для других ресторанов, технологических и розничных компаний, чтобы лучше понять варианты планировки, стили письма и ясность концепции.Поместите разделы, которые, по вашему мнению, будут наиболее интересными для тех, кто никогда не встречал вас первым: например, раздел «Управленческая команда», если вы пришли из известных заведений. Цель состоит в том, чтобы читатель продолжал перелистывать страницу.

1. Фирменная обложка

Включите ваш логотип (даже если он не доработан), дату и ваше имя.

2. Концепция

Опишите концепцию вашего ресторана и увлеките читателя своей идеей.Подробно расскажите о еде, которую вы будете подавать, о том, что послужило вдохновением для вашей концепции, и дайте обзор стиля обслуживания. Четко определите, что будет уникальным в вашем ресторане.

3. Пример меню

Меню — это самая важная точка соприкосновения бренда любого ресторана, поэтому это должно быть больше, чем простой список предметов. Добавьте свой логотип и создайте макет форматированного меню (при необходимости нажмите на дизайнера, чтобы получить помощь).

Ваше примерное меню должно также включать цены, основанные на подробном анализе затрат.Это даст инвесторам четкое представление о вашей целевой ценовой категории, станет первым строительным блоком для определения оценок среднего чека, необходимого для создания финансовых прогнозов, и покажет инвесторам, что вы сделали все необходимое, чтобы быть уверенными в том, что сможете продавать эти предметы по этим ценам и действовать в рамках вашего бюджета.

4. Сервис

Этот раздел наиболее актуален для концепций изысканной кухни, концепций с уникальным стилем обслуживания или если у вас есть особенно сильные представления о том, какую роль обслуживание будет играть в вашем ресторане.Это может быть эффективным способом рассказать инвесторам о вашем подходе к гостеприимству, объяснив детали обслуживания гостей.

Будет ли в вашем ресторане стойка регистрации, рассчитанная на максимально быструю доставку гостей, или он будет больше похож на театр, когда капитаны одновременно ставят тарелки перед гостями? Если обширная винная программа является неотъемлемой частью того, что вы делаете, будет ли у вас сомелье? Если вы не считаете, что обслуживание является важным компонентом вашей деятельности, кратко рассмотрите его в разделе о концепциях.

5. Управленческая команда

Напишите краткий обзор себя и команды, которую вы создали. Вы хотите продемонстрировать, что опыт работы, который вы приобрели за свою карьеру, дал вам необходимые навыки для управления успешным рестораном. В идеале, как только вы опишете сильные стороны каждого члена своей команды, вы будете представлять полную колоду. Большинство независимых инвесторов в рестораны заинтересованы в этом не только ради денег, поэтому может быть полезно указать, что вы цените и кем являетесь вне работы.

6. Конструкция

Включите некоторые визуальные эффекты. Создайте доску настроения, которая показывает изображения, связанные с дизайном и атмосферой вашего ресторана. Планируете готовить в дровяной печи? Включите это. Также будут полезны фотографии материалов и фрагменты других любимых ресторанов, похожих на бренд, который вы создаете.

7. Целевой рынок

Кто будет в вашем ресторане? Чем они зарабатывают на жизнь, сколько им лет и каков их средний доход? После того, как вы подробно опишете их, еще раз укажите, почему ваша конкретная концепция будет им интересна.

8. Место нахождения

Между информацией, которую вы представляете в разделе «Целевой рынок», и этой информацией должна быть естественная и очень четкая связь. Вероятно, на данном этапе у вас не будет определенного участка, но вам следует поговорить о жизнеспособных районах. Не думайте, что потенциальные инвесторы будут знакомы с обсуждаемыми вами областями и кто в них работает или живет — четко обозначьте связи. Вы хотите, чтобы читатели были уверены, что «идеальная» закусочная вашего ресторана пересекается с районами, которые вы предлагаете, как можно чаще.

Если у вас нет сайта, это хорошее место, чтобы обсудить, что вы ищете, с точки зрения площади, пешеходного движения, парковки, доступности автомагистралей и других важных деталей.

9. Обзор рынка

Устраните проблемы на микро- и макрынках в вашем регионе и влияние местных ограничений из-за COVID. На макроуровне, каковы местные и региональные экономические условия? Если в ресторанах дела идут плохо, объясните, почему нет. Если у ресторанов дела идут хорошо, объясните, как вы сможете конкурировать в уже процветающей ресторанной атмосфере.На микроуровне обсудите, кто ваши прямые конкуренты. Поговорите о том, какие рестораны разделяют ваш целевой рынок и как вы выделитесь.

10. Маркетинг и реклама

Ресторанный рынок становится все более конкурентоспособным. Обсудите свой маркетинговый план до и после открытия, чтобы показать инвесторам, как вы планируете набрать обороты в преддверии дня открытия, а также как вы сохраните импульс. Если вы собираетесь сохранить PR / маркетинговую компанию, представьте их и объясните, почему вы предпочли их другим компаниям (включая помощь некоторых из их самых известных клиентов).Если нет, сообщите, что у вас есть твердый план по привлечению внимания через социальные сети, свой веб-сайт и связи со СМИ.

11. Специалисты и консультанты

Перечислите любых внешних подрядчиков, которых вы планируете нанять, например:

Бухгалтер
Адвокат
Архитектор
Дизайнер
Генеральный подрядчик
PR и маркетинг

Кратко объясните, какие услуги они будут вам предоставлять, почему вы выбрали их и какие заметные достижения.

12. Структура предприятия

Этот раздел должен быть коротким и приятным. Какой тип бизнес-структуры вы создали и почему приняли это конкретное решение? Вам нужно будет поработать с адвокатом, чтобы определить, какая бизнес-структура лучше всего подходит для вас (дополнительные советы в полном руководстве).

«Шаг первый: напишите бизнес-план. Шаг второй: наймите хорошего адвоката. Мой адвокат не только помог мне построить разумную и устойчивую бизнес-структуру, но и стал отличным источником для анализа моего бизнес-плана, потому что она прочитала тысячи из них.Она была очень полезной и опытной со стороны не только по юридическим вопросам ». — Чарльз Билилис

13. Финансы

Пусть ваш бухгалтер проведет вас через эту часть вашего бизнес-плана. Крайне важно, чтобы тот, кого вы наняли, чтобы помочь вам с вашими финансами, имел богатый опыт работы в ресторане (а не только одно или два места), поскольку они должны быть знакомы со спецификой финансирования ресторана и знать, какие вопросы вам задать.

Прежде чем создавать реалистичные финансовые прогнозы, ваш бухгалтер захочет узнать, сколько примерно мест вы планируете получить, каков будет ваш средний чек и примерно сколько покрытий в день вы планируете выполнять.Консервативность в этих оценках является ключевой, так как эти три точки данных будут использоваться в качестве основы для определения финансовой осуществимости вашей концепции.

Лу Герреро, директор Kross, Baumgarten, Kniss & Guerrero, подчеркивает: «Вы получите много бухгалтеров, которые скажут вам, что они уже посещали пару ресторанов, но вы должны выбрать кого-то, кто имеет большой опыт в что ты делаешь. Нет ничего хорошего в том, чтобы пойти с кем-то, кто не очень ориентирован на ресторан.”

Хорошо проверенный бухгалтер с опытом работы в ресторанах точно знает, что вам нужно подготовить, чтобы показать инвесторам. Ключевые прогнозы, над которыми вы можете рассчитывать, следующие:

Расчетный отчет о прибылях и убытках за первые три-пять лет деятельности
Анализ безубыточности
Бюджет капитальных требований

Бизнес-план кофейни

— Краткое содержание

Ява темной обжарки

Управляющее резюме

Возможность

Проблема

Каждый день миллионы американцев останавливаются, чтобы выпить кофе на основе эспрессо. Люди, которые еще несколько лет назад не мечтали потратить больше 50 центов на чашку кофе, теперь с радостью платят от 3 до 5 долларов за капучино, мокко латте или напиток со смесью ванильного льда.

Бизнес по производству спешиэлти кофе развивается здоровыми темпами. За последние 20 лет, несмотря на войну и рецессию, не было ни одного года, чтобы продажи спешиэлти кофе не росли. За многие годы рост выражался двузначными числами. Кроме того, ни одна сеть кофеен за это время не потерпела крах, хотя список жертв в других отраслях довольно длинный.

Solution

Существует ниша, которую еще предстоит заполнить для крупномасштабной, высококлассной, ориентированной на качество кофейни с теплой, гостеприимной атмосферой. Dark Roast Java удовлетворяет эту потребность и заполняет эту нишу. Мы предлагаем высококачественные продукты в высококлассной среде. Кроме того, наше престижное расположение в Плезантвилле обеспечивает разнообразную клиентскую базу, которая будет поддерживать высокий уровень бизнеса в любое время года, в любое время суток, каждый день недели.

Рынок

Несмотря на экономический спад в последние годы, бизнес спешиэлти кофе был ярким пятном.В то время как буквально сотни предприятий во многих категориях сталкиваются с плохими продажами, отрицательными балансами и даже банкротством, кофейные сети продолжают демонстрировать уверенный рост.

Понятно, что любовь Америки к хорошему кофе сохраняется и в хорошие, и в плохие времена.

Плезантвиль: идеальный стартовый рынок
Запуская Dark Roast Java на рынок Плезантвилля, мы максимально увеличиваем наш потенциал успеха благодаря нескольким факторам:

Состоятельное местное население
Круглогодичная туристическая деятельность
Постоянно меняющееся количество высококлассных студентов
Отличная проходимость авто и пешеходов по нашей территории
Низкие затраты на носители
Большое количество местных мероприятий
Расположение основной площадки

Dark Roast Java находится в одном из лучших мест для кафе в Плезантвилле — в самом центре туристического и делового района, рядом с изысканными ресторанами и магазинами, рядом с историческим Египетским театром и в нескольких шагах от самый оживленный перекресток в городе.

Dark Roast Java Coffee содержит все ингредиенты, необходимые для немедленного успеха.

Competition

Бизнес по продаже спешиэлти кофе в том виде, в каком мы его знаем сегодня, начался в 1982 году после того, как Говард Шульц купил название Starbucks и начал расширение современной сети Starbucks. До трансформации бизнеса Starbucks продавал только кофе в зернах.

Кофейни в Америке существуют с 1600-х годов, а концепции кофейни более 400 лет.В Соединенных Штатах, даже совсем недавно, в 1970-х годах, кофейни были преимущественно независимыми предприятиями, как правило, в эклектичном богемном стиле.

Почему мы?

Наша цель — быть любимой кофейней для местного сообщества Плезантвилля, деловых людей в центре города, туристов, посещающих город, и студентов, обеспечивая более качественный опыт, чем любой конкурент. В результате мы намерены создавать кофейни, которые быстро достигнут прибыльности и будут поддерживать привлекательную доходность (20% и более в год) для наших инвесторов.

Мы также хотим внести свой вклад в благосостояние местного сообщества, поддерживая благотворительную и общественную деятельность. Мы будем поддерживать фермеров, которые выращивают наш кофе, используя по возможности продукты справедливой торговли, устойчивого производства и органические продукты.

Dark Roast Java также передает свой бизнес как можно большему количеству местных поставщиков, сохраняя бизнес в сообществе или, по крайней мере, в штате.

Ожидания

Прогноз

Компания ожидает быстрого принятия концепции Dark Roast Java в Плезантвилле, с доходом более 750 000 долларов в первый финансовый год и более чем 1 000 000 долларов в третий год.Мы сможем начать выплачивать инвесторам дивиденды к 4

году. Основные финансовые показатели

по годам

Требуется финансирование

Мы убедим инвесторов вложить 250 000 долларов, чтобы мы начали работать.

Как начать маленькую закусочную | Small Business

Закусочные — это популярные места для ужина вне дома благодаря уютной и непринужденной атмосфере, которую они предлагают, а также еде, которую они подают. Как предприятие малого бизнеса, закусочная может предложить прибыльную возможность получения финансовой выгоды в течение относительно короткого времени.Создание небольшой закусочной влечет за собой поиск подходящего места, поиск финансирования, открытие закусочной, создание конкурентоспособного меню и привлечение клиентов. Желательно наличие организационных, маркетинговых и управленческих навыков.

Изучите своих конкурентов, подходящее местоположение и наличие местных поставщиков продуктов питания. Наблюдайте за тем, как работают другие заведения общественного питания, за типом клиентов, которых они привлекают, и за типом еды, которую они подают. Посетите местных фермеров и рынки, чтобы оценить разнообразие продуктов питания и общие цены на продукты питания.

Напишите бизнес-план, который поможет вам в прибыльной деятельности вашего малого бизнеса. Сделайте его простым, включив в него основы бизнес-плана, такие как краткое изложение того, что влечет за собой бизнес, структуру управления, анализ рынка на основе информации, полученной на этапе 1, стратегию маркетинга и продаж, а также то, как вы будете распределять финансовые ресурсы.

Получите лицензии на ведение бизнеса, включая лицензию на ведение бизнеса, лицензию на безопасность пищевых продуктов, лицензию штата по налогу с продаж и идентификационный номер работодателя федерального налогового органа (EIN).Посетите веб-сайт Администрации малого бизнеса и перейдите на портал «Поиск бизнес-лицензий и разрешений», чтобы узнать о требованиях штата для подачи заявки на получение государственных лицензий, включая лицензии на ведение бизнеса, налоги с продаж и лицензии на безопасность пищевых продуктов.

Посетите веб-сайт налоговой службы, чтобы подать заявку на получение идентификационного номера федерального налогового работодателя, указав такую информацию, как организационная структура вашего бизнеса, количество сотрудников, ваше имя и адрес, название компании и физические адреса.

Запланируйте получение финансовой помощи в виде ссуды для малого бизнеса, если у вас нет достаточного личного финансирования. Подайте заявку на ссуду для малого бизнеса в таких кредитных учреждениях, как банки или Управление малого бизнеса. Посетите эти учреждения и заполните заявку, указав такую информацию, как структура бизнеса, способ использования кредита, ваша кредитная история, опыт ведения бизнеса, доступное обеспечение и номера бизнес-лицензий.

Исправьте выбранное место, создав уютную внутреннюю обстановку, наняв по крайней мере трех дружелюбных местных официантов и повара, и создав меню.Подготовьте меню, сосредоточившись на нише или специальности, например, вегетарианское меню, только завтрак и обед или местная еда для души. Создайте меню, которое отличается от меню ваших конкурентов, чтобы привлечь больше клиентов.

Свяжитесь с местными поставщиками продуктов питания, чтобы они предоставили вам продукты, необходимые для этого меню. Посетите веб-сайт Министерства сельского хозяйства США, чтобы найти список фермерских рынков в вашем штате и их контактную информацию.

Начните свою новую закусочную с торжественного открытия, пригласив местных жителей отведать блюда из вашего меню.Продвигайте закусочную, размещая листовки в стратегически важных местах, таких как торговые центры, чтобы информировать жителей о новом месте.

Ссылки

Советы

Идти в ногу с тенденциями пищевой промышленности, такими как «здоровое питание», полезно для вашего бизнеса.

Писатель Биография

Дайана Уикс — канадка, проживающая в Ванкувере. Она начала писать в 2004 году, когда еще училась в школе журналистики Линкольна в Лондоне.Она работала главным редактором лондонского онлайн-журнала Business Chronicle. Уикс имеет степень бакалавра искусств (с отличием) в области журналистики и степень магистра делового администрирования Лондонской школы экономики.

Как открыть небольшую закусочную

Будь то на оживленном углу улицы Нью-Йорка, в самом сердце маленького городка или отдельно от пыльной межштатной автомагистрали, американские закусочные имеют давнюю репутацию не только в том, что чашку хорошего кофе и несладкую еду, а также шанс узнать о местных сплетнях.Если вам нравятся социальные аспекты ведения закусочной без излишеств так же, как вам нравится использовать свои рецепты с пользой, вот что вам нужно знать, чтобы начать создавать собственную закусочную.

Решите, хотите ли вы открыть свою закусочную с нуля или взять на себя управление существующей. В то время как последнее может быть менее затратным вложением, оно может быть потрачено на ветер, если вы не получите честный ответ о том, почему текущий владелец продает. Уйти на пенсию и переехать в Бока — это одно; складывание из-за проблем с плесенью, неисправной проводки / водопровода, заражения тараканами и сомнительной (или сокращающейся) клиентуры — совсем другое.

Выясните, какие блюда вы хотите подавать и каковы будут часы работы. Например, вы можете решить, что хотите быть открытыми только на завтрак с 5 до 10 часов утра, чтобы успеть утренним пассажирам. Если ваша закусочная будет располагаться недалеко от театрального квартала, вашим мотивом может быть вечерний десерт и кофе после спектаклей. Если вы планируете работать круглосуточно и без выходных, вам нужно не только принять во внимание более широкое меню, но и нанять персонал для работы в разные смены.

Определите ваших целевых клиентов. Примеры: водители грузовиков, студенты колледжей, бизнесмены, семьи с ограниченным бюджетом, пожилые люди. Если вы занимаетесь существующей закусочной, понаблюдайте за людьми, которых она обслуживает. Если вы строите свое заведение с нуля, найдите место, которое будет легко доступно для клиентов, которых вы хотите привлечь.

Составьте бизнес-план, учитывающий ваши текущие финансы, оцените, сколько дополнительных денег вам понадобится претворить в жизнь ваш план владения закусочной, проекты, которые вы ожидаете получить с точки зрения прибыли в ближайшие 3-5 лет, определяет, сколько сотрудников вам понадобится, зарплаты и льготы, строительство / покупка / аренда здания, коммунальные услуги , покупка / аренда / обслуживание оборудования, требования к лицензиям и страхованию (включая оплату труда работников), потребности в ремонте, затраты на питание и цены на меню, а также расходы на рекламу.Если вы никогда раньше не составляли бизнес-план, веб-сайт Управления малого бизнеса (Ресурсы) проведет вас через необходимые шаги, чтобы получить лицензию, получить разрешения города / округа (включая разрешения от департамента здравоохранения), подать заявку на получение федеральный налоговый идентификационный номер и зарегистрируйте новое имя вашей закусочной в канцелярии государственного секретаря.

Запишитесь на курсы менеджмента, бухгалтерского учета и связей с общественностью в вашем местном университете. Семинары для новых владельцев бизнеса также предлагаются через общественные курсы обучения взрослых и онлайн.Вы также можете воспользоваться уроками кулинарии по соседству, даже если вы планируете нанять повара на полный рабочий день. (Вы никогда не знаете, когда в чрезвычайной ситуации вам может потребоваться засучить рукава и приготовить денверский омлет.)

Найдите бизнес-банк, который будет отвечать вашим потребностям и обеспечивать лучшие процентные ставки. Чем более тщательным является ваш бизнес-план для долгосрочного успеха закусочной по соседству, тем выше вероятность получения бизнес-кредита. Если вы берете на себя право собственности на существующую закусочную, вы захотите указать на ее долговечность и популярность, а также продемонстрировать, как вы планируете сделать ее еще более привлекательной для голодных посетителей.

Познакомьтесь с хорошим юристом, хорошим бухгалтером и хорошим страховым брокером, если вы их еще не знаете. Их опыт может уберечь вас от неприятностей, когда вы начнете подписывать документы, которые сделают вашу закусочную официальной.

Сообщите в окружной отдел здравоохранения о своем намерении открыть закусочную. Прежде чем вы сможете открыть свою дверь для бизнеса, вы должны знать — и согласиться соблюдать — какие правила, руководящие принципы и государственные кодексы предусматривают приготовление, сервировку и продажу еды, содержание полов в закусочной, кухонных поверхностей, прилавков, стульев, столов. , оборудование, складские помещения и ванные комнаты в чистоте и санитарии, а также обеспечение надлежащей гигиены сотрудников, которых вы нанимаете для приготовления еды и подачи ее клиентам.Департамент здравоохранения также захочет знать, какую еду вы собираетесь подавать, на какой посуде вы будете ее готовить, какой у вас тип системы охлаждения, есть ли хорошая вентиляция и даже углы и возвышения ваших раковин и сливных досок, чтобы избежать опасных проливов на пол.

Запросите разрешение в окружном отделе здравоохранения. Во время подачи заявки вам необходимо предоставить им подробный отчет об основных и второстепенных устройствах, которые вы будете использовать, план этажа (включая аварийные выходы, пандусы для посетителей с ограниченными физическими возможностями и расположение огнетушителей), а также список продуктов и напитков, которые будут в вашем меню.

Запланируйте осмотр в департаменте здравоохранения. Это обязательный шаг перед тем, как вам будет предоставлено разрешение на открытие. Кроме того, ожидается, что на протяжении всего периода вашего владения закусочной вы будете проводить инспекции окружных органов здравоохранения. Важность этих посещений должна быть особо подчеркнута вашим сотрудникам, чтобы безопасность, чистота и умные рабочие привычки стали неотъемлемой частью их повседневных обязанностей.

Присоединяйтесь к местным организациям, таким как Торговая палата вашего города, и национальным организациям, таким как Национальная ассоциация ресторанов.Это предоставит вам широкие возможности для общения, доступ к статьям, связанным с современной индустрией общественного питания, и позволит вам задавать вопросы профессионалам, если / когда вы столкнетесь с проблемами.

Создайте профессиональный веб-сайт, который позволит людям узнать об истории закусочной, о том, что находится в меню, о ценах, часах работы и о том, как туда добраться. Продублируйте эти предметы в открытках или буклетах, сложенных втрое, которые можно оставить в магазинах и магазинах в непосредственной близости от закусочной.Интернет-магазины, такие как Vista Print, позволяют легко и доступно загружать текст и оригинальные рисунки (например, цветные фотографии закусочной). Они также предоставляют услуги рассылки по выбранным почтовым индексам.

Разместите объявление в местных газетах и предложите средствам массовой информации дать вам интервью. В первый же день устройте день открытых дверей, чтобы продемонстрировать свою новую закусочную. Сделайте совместные книги купонов с местными предприятиями, которые дают пользователям право на бесплатные десерты или встречный обед 2 по цене одного.

7-шаговое руководство по написанию бизнес-плана ресторана

Первый шаг к открытию ресторанного бизнеса — иметь четкое, недвусмысленное представление о вашем ресторане; что вы планируете создавать и продавать. Бизнес-план ресторана действует как ориентир, дорожная карта для будущего развития вашего ресторанного бизнеса. Это план работы вашего ресторана. При написании бизнес-плана ресторана вы должны помнить, что он предназначен для вашего использования и ясности мысли. Это больше похоже на руководство, которое вы разрабатываете для себя, чтобы понять, как вы будете вести свой ресторанный бизнес. На основе бизнес-плана создается бизнес-предложение, которое должно быть передано внешним сторонам, таким как инвесторы и руководство банка.

Несмотря на то, что он в основном предназначен для внутреннего использования, вам необходимо знать, как правильно составить бизнес-план ресторана. Его необходимо структурировать простым, понятным, логичным и выполнимым образом. План вашего ресторана также должен быть устойчивым в долгосрочной перспективе. Более того, это необходимо для того, чтобы вы могли поддерживать суть вашего ресторана, где вы планируете его вести и как вы планируете достичь этих целей. Вы должны хорошо рассмотреть все возможности и подводные камни вашего ресторанного бизнеса при написании бизнес-плана для вашего ресторана.Но прежде чем вы изложите свою мечту об открытии ресторана на бумаге, прочтите эту подробную статью о том, как открыть ресторанный бизнес. Эта статья будет исчерпывающим руководством по «Как написать бизнес-план ресторана».

Что должно включать бизнес-план вашего ресторана

При составлении бизнес-плана ресторана необходимо указать: —

Краткое изложение бизнес-плана ресторана
Обзор бизнеса
отраслевой анализ
SWOT-анализ
Операционный план
Финансовый анализ
Маркетинговый план

Совет по эффективному составлению бизнес-плана ресторана — писать его не в виде готового документа, а в виде структурированных частей, например, даже если «Резюме» вашего бизнеса будет первым делом в вашем плане, лучше написать в конце, таким образом, у вас будет более структурированное представление о том, что всего есть в плане и что все нужно включить в резюме. Точно так же лучше провести и написать о своем «SWOT-анализе» перед «Отраслевым анализом», поскольку только после того, как вы узнаете свои сильные и слабые стороны, вы сможете определить себя в отрасли и определить своих конкурентов.

Вот загружаемый шаблон бизнес-плана, который поможет вам создать успешный бизнес-план, используя пункты, указанные ниже.

1. Краткое описание ресторанного бизнеса

План вашего ресторана должен начинаться с краткого обзора концепции вашего ресторана, который выступает в качестве введения в ваш бизнес.Это путь к бизнес-плану вашего ресторана, поэтому важно составить его правильно, но в то же время вы должны сделать его кратким и точным.

Он должен включать такие вещи, как ваше заявление о миссии, обзор юридической структуры и собственности вашего ресторана, краткую историю ресторана, если это уже существующий ресторан, и планы на будущее вашего ресторанного бизнеса. План вашего ресторана должен представлять собой обзор вашего бизнеса, включающий комплексные стратегии.

2. Обзор бизнеса

Следующим шагом в создании бизнес-плана ресторана является описание концепции вашего ресторана. Вы должны четко определить, каким будет УТП вашего ресторана и почему он будет работать. Вы должны указать причину концепции вашего ресторана, , почему эта концепция будет успешной, ваш план по его воплощению в жизнь, его стоимость и ожидаемую окупаемость инвестиций. При выборе концепции вы должны ответить:

Что делает вашу концепцию уникальной или необходимой
Почему ваша концепция будет работать
К чему вы стремитесь?
Кого ты собираешься обслужить?
Кто будет вашей целевой клиентурой?
Какую услугу / продукт вы предложите своей целевой клиентуре?

Если вы еще не решили, эта статья поможет вам выбрать правильную концепцию для вашего будущего ресторана.

Бизнес-обзор плана ресторана состоит из трех аспектов:

а) План ресторана / тип обслуживания

б) Пример меню

c) Управленческая команда

Следующим этапом написания бизнес-плана ресторана будет выбор кухни и меню. К этому времени вы должны четко определить свои цены, поскольку вы уже определились с клиентурой.

a) План ресторана / Тип обслуживания

В бизнес-плане ресторана необходимо указать формат и дизайн вашего ресторана.Дизайн и планировка ресторана должны соответствовать формату ресторана. Например, дизайн интерьера ресторана изысканной кухни будет отличаться от интерьера ресторана быстрого питания. Также включите столовые приборы, кухонное оборудование, униформу персонала, которая дополнит имидж бренда ресторана в бизнес-плане.

Хорошее описательное описание стиля обслуживания, а также оперативность необходимы для правильной передачи концептуального образа ресторана.Будет ли ваш ресторан самообслуживанием или вы предоставите обслуживающий персонал, насколько квалифицированным будет этот персонал, планируете ли вы иметь в своем ресторане секции, все это необходимо рассмотреть и упомянуть в этом разделе.

б) Пример меню

Излишне говорить, что ваше меню — это сердце вашего ресторанного плана . Ресторанные предприниматели считают, что если вы будете подавать отличную еду, ваш ресторан сможет выдержать конкуренцию. Таким образом, то, что вы планируете предложить, является неотъемлемой частью бизнес-плана ресторана.

Ваше примерное меню должно представлять собой простой список с половинной и полной ценами . Даже если вы планируете добавить в меню позже, не включайте в него блюда, которые вы не будете сразу подавать в своем ресторане. Это происходит потому, что в большинстве случаев новые блюда не просто добавляются в меню ресторана, а, напротив, оптимизируется. Это означает, что неэффективные блюда удаляются, а на их место добавляются новые, более качественные блюда. Таким образом, инновации гарантируются при низких затратах и сохранении дизайна меню.

Кроме того, в вашем меню нужно ориентироваться на наличие ингредиентов. Вместо того, чтобы выбирать модное и сложное меню из 10 блюд панир или курицы, всегда выгодно выбрать, например, 4 блюда из овощей и 2 блюда из невегетарианских. Рекомендуется, чтобы при создании образца меню не подходил к блюдам, для которых требуются труднодоступные ингредиенты или сложные методы их приготовления. Ваше меню должно быть сбалансированным, между холодными или горячими, тяжелыми и легкими блюдами. Причина в том, что, как правило, повара, которые подают заявки в рестораны, менее квалифицированы и в большинстве своем безработные. Поэтому в кризисной ситуации, когда шеф-повар покидает ваш ресторан, вы можете с меньшими трудностями нанять другого шеф-повара.

Но ваш шеф-повар должен быть достаточно опытным и креативным, чтобы рискнуть поэкспериментировать с текстурой и вкусом. Однако убедитесь, что вы не пропустите популярные варианты, востребованные вашей целевой аудиторией. Вы также можете ознакомиться с некоторыми примерами бизнес-планов для небольших ресторанов, чтобы убедиться, что вы ничего не пропустите.

c) Управленческая команда

Ваш план ресторана должен также включать информацию о вашей управленческой команде. В этот список будут входить владелец, генеральный директор и шеф-повар. Для ясности в нем также будут указаны обязанности, возложенные на каждого члена.

3. Анализ отрасли производства

Вы должны быть в состоянии идентифицировать своих целевых клиентов, их поведение в отношении расходов, их покупательную способность и другие демографические данные. Вы сможете лучше обслуживать их, если будете знать, чего они ждут и сколько готовы выложить.Отраслевой анализ в основном состоит из анализа местоположения, анализа целевой аудитории и анализа конкуренции. Здесь мы объяснили все вкратце, чтобы получить подробное руководство о том, как провести отраслевой анализ для вашего бизнес-плана ресторана, нажмите здесь.

Вы также должны посмотреть некоторые образцы бизнес-планов для небольших ресторанов в сети.

a) Анализ местоположения

Найти идеальное место для вашего ресторана — одна из самых сложных задач, с которыми вы столкнетесь. Должна быть четкая связь между местоположением вашего ресторана, форматом вашего ресторана и вашей целевой аудиторией.

Анализ местоположения для бизнес-плана вашего ресторана должен описывать рыночные условия, существующие в выбранном вами местоположении (или в общем районе).
Если ваш ресторан находится в торговом центре, он может привлечь семьи. Если выбранное вами место окружено колледжами, общежитиями и школами высшего образования, в основном подростки будут посещать ваш ресторан.
Какое бы место вы ни выбрали, оно должно иметь следующие характеристики:

Ваш ресторан должен быть легко доступен .
Будет лучше, если у вашего ресторана будет парковка .
Ваше местоположение должно быть для Google-карт .
Собранная и отображаемая здесь информация должна включать демографическую статистику, описание местной промышленности и конкурентов вокруг вас.
В то же время выясните, как вы планируете управлять расходными материалами в будущем с минимальными затратами на доставку и доставку.Поэтому выбрала место рядом с продавцами и поставщиками.
Думаю и о перспективах . Вероятно, что в ближайшем будущем, когда ваш ресторанный бизнес будет расти, вам придется набирать больше сотрудников и покупать больше оборудования. К вашему ресторану будет приходить больше посетителей, поэтому вы сможете оценить, может ли ваш ресторан предоставить достаточное количество сидячих мест, парковку, складские помещения, зоны для приготовления пищи и т. Д.

б) Анализ целевой аудитории

Важно провести анализ целевой аудитории, чтобы разработать всеобъемлющий бизнес-план ресторана.Необязательно обращаться ко всем. Вы должны знать, кого будет обслуживать ваш ресторан, к какому классу они будут принадлежать, а также их особые пищевые привычки и их привычки в отношении расходов. Цель анализа целевой аудитории — узнать, какая часть населения с наибольшей вероятностью придет в ваш ресторан. Проанализируйте демографические данные клиентов и поведение клиентов, на которых вы нацелены.

Для анализа, во-первых, вы должны провести первичное исследование того, что составляет население около вашего ресторана.Например, если вы открываете ресторан в районе, ориентированном на студентов, в окружении PG и общежитий, будет лучше, если у вас будет ресторан быстрого питания, ресторан на вынос или повседневная столовая, обслуживающая по более низкой цене и с большим количеством блюд. обалденные интерьеры.
Если вы планируете открыть ресторан в жилом районе или там, где много корпоративных офисов, у них обычно будет более высокая покупательная способность. Так что в зависимости от этого вы можете пойти на повседневный ужин или на изысканный ужин. Кроме того, ваши целевые клиенты должны проживать в пределах 3 миль от вашего ресторана.Чем ближе, тем лучше.
Соответственно, спланируйте и ваши средства маркетинга, которые понравятся вашим целевым клиентам.

c) Анализ конкуренции

Высокая конкуренция — одна из самых серьезных проблем ресторанной индустрии. Однако конкуренция также может оказать положительное влияние на ваш ресторанный бизнес, поскольку она привлечет клиентов. Кроме того, если у вас нет конкурентов в каком-либо районе, это может означать, что ни один из ваших конкурентов не смог выжить на рынке, поэтому вам следует еще раз взглянуть на это место, прежде чем завершить его для своего ресторана.Тем не менее, открывая новый ресторан, вы должны проанализировать конкуренцию в этом районе с точки зрения как нынешних, так и потенциальных конкурентов. Вам следует определить и включить список ресторанов с концепцией, аналогичной вашей, в свой бизнес-план ресторана. После того, как вы уже определили своих конкурентов, вам необходимо провести исследование в следующих областях:

Сегмент рынка , который обслуживают ваши конкуренты.
Товар , максимально закупленный покупателями.
Какие стратегии продвижения / маркетинга использует конкурент.
Обслуживаемая мощность, часы работы ваших конкурентов.
Сильные и слабые стороны ваших конкурентов.
Темпы роста ваших конкурентов . Вы можете провести первичное исследование этих аспектов, посетив соответствующие места, или вторичное исследование, регулярно следя за обновлениями на их веб-сайтах, обзорами на их страницах и в других их профилях в социальных сетях.

4. SWOT-анализ

Выполнение SWOT-анализа (сильных и слабых сторон, возможностей и угроз) должно быть включено в ваш бизнес-план ресторана, поскольку он помогает вам определить внутренние и внешние факторы, которые могут повлиять на будущее ресторана. Он не только предупреждает вас о том, что может пойти не так и о ваших слабых сторонах, но также дает вам подробное представление о ваших сильных сторонах и возможностях, чтобы вы могли лучше их использовать.

a) Сила- Сильные стороны — это сильные стороны вашего ресторана, которые могут способствовать его росту.Это причины, по которым ваш ресторан будет иметь успех. Сильные стороны — это первое, что вы анализируете при написании бизнес-плана ресторана. Ваши сильные стороны могут включать в себя такие вещи, как УТП вашего ресторана, конкурентоспособные цены, удобное расположение, быстрое обслуживание и т. Д.

б) Слабость — Слабые стороны — это слабые места в вашем ресторане, которые могут замедлить его рост. Это вещи, в которых ваш ресторан не очень хорош, но над ними можно работать. Также важно учитывать слабые стороны вашего ресторана, чтобы вы могли быть готовы решать проблемы, которые могут возникнуть в результате.Например, если вы начинаете новый бизнес, вашей слабостью может быть неутвержденная идентичность бренда или необученный персонал.

c) Opportunity- Возможности — это грядущие тенденции на рынке, которых еще никто не осознал. Если вовремя воспользоваться и вложить средства, возможности могут вывести ваш бизнес на новый уровень. Проанализируйте пробелы в текущих рыночных тенденциях и отметьте, какую выгоду вы можете извлечь из этого. Например, в качестве новой концепции в этой области вы можете получить преимущество первопроходца. Реальной возможностью может быть что угодно, например, увеличение спроса на веганскую еду или даже наличие более совершенных ресторанных технологий.

d) Угрозы — Угрозами могут быть все, что может нанести ущерб вашему ресторанному бизнесу. Это внешние факторы, которые вы не можете контролировать, но они могут помешать бизнесу. Они могут варьироваться от чего угодно; от конкурса в новом ресторане до внезапной нехватки продуктов. Лучший способ справиться с угрозами для вашего ресторанного бизнеса — заранее подготовиться к их устранению и включить их в свой бизнес-план ресторана.

5. Операционный план

Операционный план является неотъемлемой частью вашего бизнес-плана ресторана, поскольку он включает в себя то, как ресторан будет функционировать в повседневной деятельности.

a) Управление персоналом

Еще одна серьезная проблема, с которой вам придется столкнуться после того, как вы найдете свое пространство, спланировали планировку и сделали интерьер, — это найти подходящих людей для управления вашим рестораном. Вы должны знать, что ваш ресторан — трудоемкий бизнес. Ваша команда — это основа вашего ресторана, поэтому к ним следует относиться с максимальной осторожностью. Когда ваш ресторан приносит прибыль, вам нужно сделать свою команду частью вашего успеха, чтобы они также чувствовали себя счастливыми.

Бизнес-план ресторана должен включать такие моменты, как количество сотрудников, которые вам понадобятся в каждой области деятельности, такой как кухня и зона обслуживания. Также включите в себя всю процедуру приема на работу, должностные инструкции и руководство по обучению.

Как правило, вам понадобится следующий персонал

Кухонный персонал: Повара, помощники, подготовительный персонал, кладовая, мойщик. Для баров вам также понадобятся бармены.
Обслуживающий персонал: Официанты, приемщики заказов, обслуживающий персонал, персонал доставки, уборка, уборка, охрана.
Руководящий состав: Заведующий рестораном, повар, кассир, хранитель магазина, менеджер по закупкам.

Определение подходящего сотрудника

Перед написанием бизнес-плана владелец ресторана должен решить, будут ли сотрудники и команда состоять только из жителей населенных пунктов или также мигрантов из небольших городов. Всегда лучше включать смешанную культуру людей, которая не только создаст резервную копию во время соответствующих праздничных сезонов, но также внесет разнообразие в ресторан. Независимо от того, кого вы выберете, нанимаемые вами сотрудники должны соответствовать определенным стандартам. Ваш обслуживающий персонал должен обладать хорошими коммуникативными навыками и очаровательной личностью, ваш кухонный персонал должен быть проворным и быстрым, ваш менеджер должен быть не только хорошим сотрудником, но и хорошим лидером.

Обучение персонала

Чтобы убедиться, что ваш персонал соответствует отраслевым стандартам, вы должны регулярно проводить тренинги, связанные с приготовлением пищи, здоровой кухней, умным управлением отходами, профессиональным подходом к клиентам, обработкой отзывов и жалоб клиентов и т. Д. . Не просто предполагайте, что сотрудник должен знать свое дело. Создайте учебное пособие и обучайте своих сотрудников по нему. Если вы просто дадите им буклет и ожидаете, что они его выучат и внедряют самостоятельно, это приведет к недопониманию в команде, что приведет к плохому обслуживанию клиентов и плохой работе ресторана. Создайте план обучения для своих сотрудников и проведите интенсивное обучение нанятых сотрудников перед открытием ресторана.

б) Служба поддержки клиентов

Выбор типа услуг, которые вы будете предоставлять в своем ресторане, очень важен и должен быть включен в бизнес-план ресторана, так как он влияет на качество обслуживания гостей в целом. Вы должны решить, какой тип обслуживания клиентов вам будет предоставлен в зависимости от формата вашего ресторана.

Table d ’hotel ( TDH ) — Меню table d’hôte в ресторанной терминологии может быть определено как меню, в котором обед из нескольких блюд с небольшим выбором оплачивается по фиксированной общей цене.Такое меню можно назвать фиксированной ценой или фиксированной ценой. Также используются термины комплексное питание и комплексное меню. Столовые приборы на столе уже разложены для всех блюд.
A la carte- Table d’hôte контрастирует с à la carte, где клиенты могут заказать любой из доступных пунктов меню по отдельной цене. À la carte — это заимствованная на английском языке фраза, означающая «согласно меню». Это относится к еде, которую можно заказывать как отдельные предметы, а не как часть комплексного обеда.
Серебряный сервиз или Блюдо к тарелке — Серебряный сервиз — это метод обслуживания общественного питания, который обычно включает сервировку еды за столом.Это техника переноса еды с блюда на тарелку гостя слева. Официант делает это, используя служебные вилки и ложки слева от закусочной. Тарелки очищены справа, стаканы справа; снова, начиная с гостя справа от хозяина. Стаканы ставятся по диагонали вправо и в сторону, сначала по порядку вино (разумеется), а затем стакан с водой.

6. Финансы

При написании бизнес-плана ресторана самое важное, что нужно помнить, когда дело касается финансов, — это быть реалистичным.У вас должен быть личный финансовый отчет и баланс, а также регулярный отчет о движении денежных средств. Владелец должен знать обо всех поступлениях и оттоках денежных средств и должен тщательно отслеживать все деньги, которые списываются и зачисляются на счета предприятия. Владелец также должен быть консервативным в первые дни существования ресторана. Необязательно, чтобы ваши продажи в первый день повторялись, а когда вы работаете в новом ресторане, деньги идут медленно. Кроме того, достижение безубыточности как можно скорее важно для того, чтобы оставаться на плаву и получать прибыль, поэтому деньги никогда не следует воспринимать как должное.Например, часто владельцы ресторанов становятся слишком амбициозными и начинают ожидать хорошей прибыли с самого первого дня, например, 10 000 рупий в первый день и в той же пропорции в другие дни. Это чрезмерное предположение может оказаться вредным, потому что может быть крайний случай, когда в вашем ресторане может не оказаться ни одного посетителя, поэтому вы должны быть готовы к этому как психологически, так и эмоционально. Таким образом, финансовый анализ является важной частью бизнес-плана ресторана.Вы должны включить в бизнес-план отчет о движении денежных средств, прогнозы доходов и анализ затрат.

a) Отчет о движении денежных средств

Это запись о том, откуда деньги поступают и куда они уходят. Другими словами, это карта вашего ресторана. Это один из важных инструментов, на который следует тратить время. Это не только дает вам четкое представление о том, откуда и куда идут деньги, но и имеет решающее значение при планировании будущего вашего ресторана.Чтобы узнать больше о том, почему вы должны тратить время на отчет о движении денежных средств, прочтите «Важность отчета о движении денежных средств

».

б) Капитал: откуда деньги поступают

Эта часть вашего бизнес-плана ресторана будет включать ваши финансовые данные или финансовые показатели вашего партнера, а также то, сколько вы готовы инвестировать. Он также будет включать непредвиденные обстоятельства, которые могут возникнуть, и средства на них.

После того, как вы указали, сколько у вас капитала и откуда он, вам необходимо выделить средства на операционные расходы, фиксированные расходы, маркетинг и другие отделы вашего ресторана.Вы также укажете, как долго вы будете поддерживать систему и когда планируете выйти на уровень безубыточности. Кроме того, был создан фонд на случай непредвиденных обстоятельств.

c) Расходы: Куда идут деньги

«Капитальные и операционные расходы» предоставит вам подробную информацию о том, на что расходуются деньги.

Капитальные затраты — Также называемые фиксированными затратами, капитальные затраты — это те расходы, которые являются фиксированными по своему характеру и не являются повторяющимися. Это долгосрочные инвестиции, которые вы сделаете в своем ресторане, такие как стоимость оборудования и оборудования, стоимость посуды, стоимость дизайна интерьера, столов, стульев, столовых приборов, посуды, настенных ковров, люстр и т. Д.
Операционные расходы — Это расходы, которые вы понесете, чтобы управлять своим рестораном. Это периодические расходы, такие как заработная плата, амортизация оборудования, аренда, электричество и т. Д. Вы должны принять на себя эти расходы, и прогноз должен быть сделан вместе с группой эксплуатации.
Прогноз стоимости — Прогноз стоимости ресторана должен быть сделан как минимум на 6 месяцев.
Прогноз выручки — Важно понимать масштабы бизнеса.Теперь, когда у вас есть опрос о вашем районе, у вас есть операционная команда, вы определились с меню и кухней, вы знаете о расходах и можете легко получить прогноз доходов. В основном при прогнозировании доходов вам необходимо понимать ожидаемую посещаемость.
Доход на человека — В соответствии с меню, которое вы создали, вам необходимо понять и проанализировать, сколько в среднем на человека вы сможете заработать. Как только вы узнаете, что ваш APC (доход на человека) равен X сумме, умножьте его на предполагаемую посещаемость и создайте прогноз дохода на ежедневной, ежемесячной и квартальной основе.
Отчеты о доходах — На данный момент у вас есть готовые расходы и прогноз доходов. С этими данными вы можете рассчитать свою валовую прибыль / возврат инвестиций / PBT / PBAT. Этот отчет о прибылях и убытках станет вашим путеводителем по открытию ресторана.

Всегда лучше быть немного консервативным, чем щедрым, когда дело касается прогнозов доходов, и более щедрым в отношении отчета о расходах.

7. Ресторанный маркетинг

Зал F&B становится конкурентоспособным день ото дня.Поэтому еще один важный шаг при написании бизнес-плана ресторана — маркетинг. Вы должны заранее иметь четкое представление о своей рыночной стратегии. Планируйте бюджет как на онлайн, так и на офлайн-маркетинг. Из каждой зарабатываемой рупии должна быть выделена часть на маркетинг ресторана. Всегда имейте логотип без визуальных блоков, простой дизайн и простое название. Однако брендинг ресторана определяется страной, в которой он расположен.

a) Открытие ресторана

Лучше сделать мягкий запуск, прежде чем устраивать официальную вечеринку.Мягкий запуск с друзьями и семьей даст вам искреннюю обратную связь о ресторане, и вы будете знать, что нужно улучшить. По крайней мере, после перерыва в 3-4 месяца перейдите к официальному и жесткому запуску, куда вы пригласите всех названных и] известных людей индустрии и даже вне индустрии, таких как политики, журналисты, блоггеры о еде и критики. Самая распространенная ошибка рестораторов заключается в том, что в первый же день открытия ресторана у них происходит резкий запуск, когда у них нет финансовой поддержки, чтобы предоставить бесплатные напитки и еду людям, приходящим на запуск.Таким образом, этот буферный период в 3-4 месяца не только даст вам и вашим сотрудникам время, чтобы хорошо разбираться в работе ресторана, но и у вас будет достаточно денег для успешного запуска.

б) Интернет и офлайн маркетинг
Планируйте свою маркетинговую стратегию как для онлайн, так и для офлайн-платформ. С помощью маркетинговой стратегии определите фирменные блюда своего ресторана и укажите, чем он будет выделяться, несмотря на преобладающую конкуренцию в ресторанном пространстве.
Ваша маркетинговая стратегия должна определяться современными рыночными тенденциями. В умных маркетинговых стратегиях используются элементы всех этих рекламных вариантов для создания бренда ресторана и привлечения основных клиентов ресторана, сохраняя при этом разумные расходы. Вы должны понимать, как использовать различные каналы в социальных сетях, чтобы получить от них максимальную рентабельность инвестиций.
Кроме того, вы можете использовать POS-терминал вашего ресторана для создания различных маркетинговых кампаний для вашего ресторана с целью увеличения общих продаж и развития вашего бренда.
(i) Интернет-маркетинг
Веб-сайт: Ваш веб-сайт может оказаться наиболее важным каналом для вашего маркетинга. Вы должны иметь возможность поддерживать привлекательный, информативный и отзывчивый веб-сайт, на котором будет содержаться вся важная информация о вашем ресторане. Чем сильнее впечатление, которое производит ваш веб-сайт, тем большую известность вы получите в СМИ и на сайтах обзоров. Разместите сайт вашего ресторана в онлайн-списках и на туристических сайтах, таких как TripAdvisor, Zomato, Burrp и других.Кроме того, не забудьте указать свой ресторанный бизнес в Google. Вы должны быть заметны на протяжении всей жизни вашего бизнеса, и Google имеет решающее значение для этого. Узнайте больше о важности веб-сайта для вашего ресторана здесь.
Блог: Вы можете создать блог для своего ресторана, который позволит вам продвигать свою ресторанную деятельность. Блог может помочь вам, укрепив вашу цифровую репутацию и повысив рейтинг SEO, а также создав базу данных для информационных бюллетеней, цифрового маркетинга и кампаний по электронной почте.Вы можете получить еще больше от своего блога, публикуя сообщения приглашенных авторов.
Платформы социальных сетей — Наличие присутствия в социальных сетях для любого ресторана очень важно. Добавив социальные сети в свою маркетинговую стратегию, вы можете повысить осведомленность клиентов о вашем ресторане. Вы можете продвигать купоны на скидку, предложения, программы лояльности и мероприятия в Facebook, Instagram и Twitter. Здесь вы узнаете, как добиться успеха вашего ресторана в социальных сетях.
Электронный маркетинг — Электронный маркетинг всегда был одной из самых надежных форм маркетинга для завоевания лояльности клиентов. Если вы новичок в этом, у вас также может быть программное обеспечение для электронного маркетинга. Рестораны могут поприветствовать новых подписчиков с помощью кода скидки на их следующее посещение. Электронный маркетинг особенно эффективен для привлечения клиентов, а не для привлечения новых.
Ваши клиенты должны иметь возможность напрямую отвечать на отправленные вами электронные письма.Всегда рекомендуется не отправлять электронное письмо с адреса, для которого нет ответа. Включите эти пункты электронного маркетинга для ресторана в свой бизнес-план.
Узнайте, как правильно организовать цифровой маркетинг вашего ресторана.
(ii) Офлайн-маркетинг
Помимо интернет-маркетинга ваших ресторанов, существует множество идей для офлайн-маркетинга ваших ресторанов.
Взаимодействие с блогерами о кулинарии
Хостинг мероприятий
Реклама через вывески и рекламные щиты
Брошюры для распространения
Радио упоминает
Телевидение или реклама в газетах
Узнайте больше об офлайн-маркетинге для ресторанов здесь.
(iii) Управление взаимоотношениями с клиентами
В современном веке рестораны сталкиваются с беспрецедентными проблемами во всех аспектах. Одна из задач — удовлетворить меняющиеся предпочтения и привычки в еде. Таким образом, при таком сценарии для ресторанов стало жизненно важным анализировать и понимать различия и изменения в поведении клиентов, пищевых предпочтениях, привычках питания, а затем искать больше возможностей для лучшего обслуживания. Прежде чем клиенты начнут приходить, вам необходимо убедиться, как вы будете накапливать данные о клиентах и использовать их для расширения бизнеса.Включите в бизнес-план ресторана каналы, через которые вы будете получать информацию о клиентах, а также стратегии, с помощью которых вы будете взаимодействовать со своими будущими гостями.
У вас должно быть программное обеспечение, охватывающее различные важные аспекты. Он должен легко интегрироваться с программным обеспечением, которое вы уже используете, и для этого действительно может потребоваться индивидуальная разработка CRM. Вы должны сосредоточиться на удержании клиентов и увеличении роста продаж. Узнайте, как интегрированная CRM повышает лояльность клиентов и улучшает продажи ресторанов здесь.
Прежде всего, CRM-система нацелена на сбор информации об их клиенте, чтобы инициировать построение отношений с клиентом в 4 аспектах:
1) Контактные данные клиента (номер телефона, электронная почта, адрес)
2) Частота посещений (в какое время недели или месяца они обычно бывают)
3) Предпочтения / подробный профиль того, что они обычно едят
4) Средняя стоимость посещения.
Использование возможностей Программы лояльности
Как только ваш клиент регистрируется в вашей программе лояльности, создается его профиль.Тогда становится легче отслеживать частоту посещений клиентов, сколько они тратят за посещение, каковы их предпочтения. Благодаря этому вы получаете эффективную платформу для взаимодействия со своими клиентами. Благодаря программе лояльности любой ресторан может предоставить своим клиентам расширенный доступ к новым блюдам, специальным купонам на скидку или бесплатному обеду.
Обновления в режиме реального времени и персональные рекомендации для ваших клиентов.
Вы можете вознаградить своих постоянных клиентов подарком, купоном на скидку.Поддерживайте постоянную связь со своими клиентами с помощью электронной почты и текстовых сообщений. Вы можете отправить своим клиентам пожелание на день рождения / юбилей.
Вы можете подарить своим клиентам что-нибудь в конце трапезы с чувством благодарности в качестве сюрприза.
Также с помощью системы CRM, проанализировав историю клиентов, вы сможете узнать, является ли конкретный клиент вегетарианцем или невегетарианцем. Затем, в зависимости от этого, если будет запущено новое невегетарианское блюдо, будет принято во внимание, что конкретное электронное письмо с этим блюдом не будет отправлено клиенту-вегетарианцу.Таким образом, делая процесс построения отношений с клиентами более конкретным для ваших ценных клиентов, что поможет вам в долгосрочной перспективе.
Взаимодействуйте со своими клиентами в социальных сетях. Заставьте их почувствовать себя важными.
Вот загружаемая презентация Slideshare, которая послужит наглядным пособием по стратегическому бизнес-плану ресторана:
Создание бизнес-плана ресторана может показаться задачей мозгового штурма. В самом деле, это тоже самое.Но нужно понимать, что логичный и выполнимый бизнес-план ресторана — это первый и самый важный шаг на пути к созданию успешного ресторанного бизнеса.
Рейтинг: 4.5 /5. Из 11 голосов.

Ресторан в семейном стиле, который обслуживает родителей и их детей, может не понравиться пожилым людям. С другой стороны, высококлассный тихий ресторан, предлагающий двухчасовую трапезу, не понравится подросткам или семьям с маленькими детьми.
Рестораном какого типа вы владеете? Первое, что вы должны решить, — какой именно стиль обслуживания вас интересует. Если вы жаворонок, вы, возможно, более склонны владеть закусочной, специализирующейся на завтраках и поздних завтраках.
Как и любой другой тип компании, ресторану нужен лаконичный бизнес-план. Этот план должен включать общую концепцию и цель вашего ресторана, конкретную финансовую информацию и прогнозы, описание вашего целевого рынка, ваше меню и цены, оборудование и данные о сотрудниках, план рекламы и маркетинга, а также потенциальную стратегию выхода.
Меню может сделать ресторан или сломать его, и оно должно соответствовать общей концепции ресторана.Пересмотрите свой бизнес-план, чтобы убедиться, что меню привлекательно для вашего целевого рынка, доступно в рамках вашего бюджета и дополняет концепцию дизайна вашего ресторана.
Старая поговорка «местоположение, местоположение, местоположение» жизненно важна в ресторанном мире. Важно найти место с постоянным движением транспорта, удобной парковкой и в непосредственной близости от других предприятий (особенно если вы обслуживаете множество обедающих).
Ваш бизнес-план поможет вам определить, сколько денег вам понадобится, чтобы открыть свой ресторан. Если вы не уверены, что разговор с другими владельцами ресторана может помочь вам спрогнозировать ожидаемые начальные затраты.
Существует множество способов привлечения капитала рестораторами для открытия своего дела, включая использование государственных программ, ориентированных на начинающих владельцев малого бизнеса; ликвидация активов или использование их в качестве залога по ссуде; или приглашение члена семьи или друга стать партнером.
Чтобы получить и удержать квалифицированных сотрудников, убедитесь, что в ваших объявлениях о трудоустройстве конкретно указывается, что вы ищете в сотруднике, и четко излагаются должностные обязанности и ответственность.
Получите известность в Интернете, разместив информацию о своем ресторане на таких сайтах, как www.fooddigger.com. Спросите своих клиентов, как они узнали о вас, чтобы вы могли записать, куда лучше всего потратить ваши рекламные и маркетинговые деньги.
Простая реклама, такая как установка дегустационных киосков на местных мероприятиях или проведение мероприятий в ресторане в пользу местной благотворительной организации, может быть недорогим способом добиться положительной молвы.
Владение и управление рестораном не для всех; здесь много работы. Однако есть много экспертов, которые могут помочь вам стать успешным ресторатором. Торговые ассоциации — отличный источник, потому что они могут дать вам конкретную информацию о вашей конкретной рыночной нише. Посетите веб-сайт Национальной ассоциации ресторанов www.restaurant.org для получения дополнительной информации. И, как и в случае с любым новым бизнесом, важно обсудить варианты бизнеса с юристом.
Закусочные — знаковая часть американского ландшафта.Домашние блюда, местные посетители и запах свежего яблочного пирога — это лишь некоторые из вещей, которые большинство потребителей ассоциируют с традициями закусочных в США. Их традиционные элементы, промышленность меняется и адаптируется, чтобы идти в ногу с современными вкусами.
Если вы видели одно меню закусочной, вы видели их все, верно? Не в наши дни. Хотя вы все еще можете найти мясной рулет, картофель фри и другие запасные части в большинстве меню закусочных, вам нужно активизировать свою игру, чтобы создать выигрышное меню для сегодняшних взыскательных посетителей.
Современные едоки во всем требуют более здоровых блюд, даже если их приготовить из местной жирной ложки. Салаты и закуски, богатые овощами, тоже подойдут, но чтобы выделить ваше заведение среди конкурентов, вам нужно подумать о более изысканных блюдах, которые обладают питательной ценностью во вкусной упаковке.
Большинство владельцев начинающих бизнесов мечтают когда-нибудь вывести свою компанию на международный уровень. С другой стороны, успешные предприниматели в сфере закусочных придерживаются прямо противоположного подхода; они понимают, что для успеха их закусочная должна иметь тесные связи с местным сообществом.
Один из способов локализации закусочной — это закупка продуктов местного производства и других продуктов питания. Покупая напрямую у местных производителей (и упоминая, что вы сделали это в своем меню), вы выражаете озабоченность сообществом и устанавливаете доверие своих покровителей, многие из которых впоследствии станут лояльными постоянными клиентами.
Поскольку ваша закусочная будет обслуживать в основном местных клиентов, убедитесь, что вы размещаете свой бизнес в месте, которое привлекает людей, которые могут стать вашими клиенты.Понимание того, как выбрать правильное место для бизнеса, крайне важно.
Задолго до того, как вы откроете закусочную в своем районе, важно увидеть, как выглядит соревнование. Мы предоставили ссылку ниже, чтобы помочь вам получить список ближайших к вам местных конкурентов. Просто введите свой город, штат и почтовый индекс, чтобы получить список посетителей вашего города.
После того, как вы закончили оценку конкуренции, важно поговорить с кем-то, кто уже работает в этом бизнесе. Маловероятно, что местные конкуренты заговорят с вами. Меньше всего они хотят помочь вам стать лучшим конкурентом.
Однако предприниматель, владеющий закусочной за пределами вашего сообщества, может стать для вас отличным учебным ресурсом, учитывая, что вы не конкурируете с ним в их районе. Многие владельцы бизнеса рады дать совет начинающим предпринимателям.По нашим оценкам, вам, возможно, придется связаться со многими владельцами бизнеса, чтобы найти того, кто готов поделиться с вами своей мудростью.

Бизнес план закусочной: Малый бизнес: инструкции, руководства и бизнес планы по открытию своего дела в России в 2019 году. «Бизнес-Прост»