Домашнее мороженое бизнес: Изготовление мороженого в домашних условиях

Домашнее мороженое бизнес: Изготовление мороженого в домашних условиях

Сделать бизнес на крафтовом мороженом: реальная история

Тренд на крафтовое производство и продукцию ручной работы продолжает расти. Такие товары чаще ассоциируются покупателей с более натуральным составом, высоким качеством ингредиентов и пользой для здоровья, по сравнению с обычными продуктами из супермаркета.

Поговорили с основателями Mr. Pops – украинского бренда крафтового мороженого. Ребята рассказали, как запустить домашнее производство мороженого, выйти на рынок с совершенно незнакомым потребителю продуктом, найти свою аудиторию и вырасти до масштабов сети. Что было сложно, а что легко, и что из этого вышло – читайте в статье.

Все начиналось с безумной идеи

До того, как заняться производством мороженого, каждый из нас работал на своих нескучных работах.

Юра специализировался на металле, Дима – на плитке и элитной сантехнике, Денис – на обслуживании автомобилей

И вот весной 2015 года мы первые на украинском рынке начали делать попсиклы – крафтовое мороженое на палочке.

Попсиклы по формату напоминают знакомое с детства эскимо, но главная особенность – необычная технология производства и уникальная рецептура. Ее мы, конечно, держим в секрете. Еще одно отличие попсиклов – начинка. Так как родина попсикла – южноамериканские страны, чаще всего это экзотические замороженные фрукты с пряными добавками.

«Крафтовый» – от английского слова «craft», дословно переводится как «искусная работа» или «ремесло». Отличие от «обычного» мороженого в том, что сделано оно не на заводе, где выпускается сразу большой объем продукции, а в мастерской, маленькими партиями по индивидуальным рецептам.

Идею почерпнули из кулинарных телепередач, раскопали оригинальные рецептуры, изготовили на кухне первые пробные образцы. Вкусы подобрали экзотические: «шоколад с морской солью», «имбирь-каркаде» и еще пару в том же роде.

Стали угощать всех друзей-знакомых и ждать восторженной реакции.

Ждем-ждем, а добавки-то никто не просит… Более того, заставить есть его нереально даже самых непритязательных. «Ешьте сами свое буряковое!» – это еще самый приличный ответ, который звучал в наш адрес.

«Стооооп!» – подумали мы, кажется, далеко с таким продуктом не уедешь. И развернули свою продуктовую стратегию в сторону менее экзотичных и более понятных вкусов: сливочных, шоколадных, более жирных по консистенции.

Первыми хитами стали «Клубника со сливками» и «Ириска»

Как продавали первую партию на набережной на трехколесном велосипеде

В Америке продукт такого формата часто реализуется через уличную торговлю. Мы, вдохновившись этим опытом, решили продавать наше мороженое со специальной велоконструкции.

Для этого своими руками сделали большой термобокс, переделали велосипед под велорикшу. Мы задумывали так: на велик цепляем морозилку, зонтик. Рассекаем по всем людным точкам Днепра, кормим всех попсами, собираем лайки… Романтическое настроение от этой воображаемой картины просто захлестывало!

Ну кто же тогда задумывался о том, что «морозилка» вообще-то работает от электричества, а мини-электростанцию прицепить на велик накладно как-то. Да и без станции сдвинуть с места деревянный ящик, нагруженный мороженым и хладоэлементами – тот еще челлендж.

Задача встала такая: доехать от места базирования – хотя бы до ближайшей локации, где прогуливается народ (причем ехать в горку – точно не вариант). А потом – продать все мороженое за время, пока оно не растаяло. Ноги за тот сезон каждый из нас здорово накачал.

Кейс: как мы дважды ошиблись с продвижением отеля, а потом сотворили чудо

Первые результаты

Буквально через пару месяцев – начали в мае 2015 года – публика стала узнавать о нас «от друзей и знакомых». Набережная в Днепре, где мы продавали мороженое – очень приятная зона для летних прогулок.

Изначально предполагали, что нашей ЦА будет молодежь, которую всегда тянет на эксперименты и что-то новое. Но судьба распорядилась иначе: первые наши месяцы продаж на набережной показали, что у нас эко-ориентированная публика. Возраст и статус определяющего значения не имеет, но в большей части это:

• семейные пары с детьми;
• люди с достатком выше среднего;
• молодые девушки, которые покупают мороженое для эффектных фото в Instagram.

Все заработанные деньги мы тут же пускали в оборот, постепенно увеличивали количество изготавливаемых порций в сутки. В конце сезона поучаствовали в нескольких фестивалях еды в Днепре.

Денег, заработанных за первый сезон, хватило, чтобы купить минимальное количество материалов и оборудования для создания мини-производства (до этого готовили дома на кухне).

Вся стройка шла исключительно своими руками. В холодные месяцы у ребят практически нулевой спрос на мороженое, поэтому времени и сил на это было достаточно

Про трудности и провалы

Трудностей было столько, что уже сложно вспомнить. Но воспринимали мы их как вызовы, а не как что-то непреодолимое.

Трудность №1 – поиск оборудования и поставщиков продукции

Оборудование для производства искали по всему миру. Так как идею продукта позаимствовали в Южной Америке, доступного оборудования в странах ближайшего зарубежья не было. Европейские аналоги присутствовали в очень ограниченном количестве, но не подходили нам: конструкции были сложные, громоздкие и очень дорогие.

Поиски шли долго, но наконец нам повезло: нашли б/у аппарат, который в качестве прототипа изготовил украинский производитель. Мы сразу его приобрели, докупили детали, чтобы починить и запустить. Дозаказали к нему формы для мороженого и эскимо-генератор из Бразилии. Все это заняло около 2 месяцев.

На первом этапе, когда объемы производства были небольшие, с поставщиками было проще – фрукты и ягоды покупали на местных рынках. Когда объемы выросли и появились новые вкусы, пришлось искать крупных поставщиков экзотики. Кроме качества продуктов, важными стали бесперебойные поставки. С поиском надежных поставщиков импорта тоже пришлось заморочиться.

Мы нашли несколько компаний, с которыми сотрудничаем сейчас, но продолжаем искать более надежные варианты. Фисташку, например, покупаем в определенном хозяйстве в регионе Бронте, Сицилия.

Манго Альфонсо заказываем из Индии, японский чай Матча покупаем исключительно Сагано церемониального грейда, а шоколад – самый топовый бельгийский.

Трудность №2 – непривычный для аудитории формат и вкусы вызывали недоверие

Публика не привыкла к мороженому, сильно отличающегося от сливочного и шоколадного, поэтому наши первые эксперименты с экзотическими сочетаниями не зашли. Мы проделывали большую работу на фестивалях и не только, где очень плотно общались с конечными покупателями. Объясняли, рассказывали об особенностях, о способе производства, о продуктах и странах их происхождения, о задумке и главное – цели.

Наши первые вкусы были неактуальны и непонятны покупателям. Но мы подстроились и сделали фьюжн – совместили бразильские методы производства с украинскими вкусовыми предпочтениями: выбирали более плотные, жирные, сливочные сочетания, типа пломбир на сливках, шоколад, ириска, и дополнили ими нашу линейку. У нас получилось воспитать свою аудиторию – люди стали доверять нашему продукту, стали смелее пробовать необычные вкусы.

Трудность № 3 – сезонность продукта и падение спроса

Продажи мороженого в холодные месяцы могут падать в 10 раз. Многие небольшие точки «ХоРеКи» каждую осень ставят на паузу наше сотрудничество и каждую весну возобновляют. Более стабильными являются гастромаркеты, небольшие сетевые магазины с вином и деликатесами. Здесь спрос на мороженое остается и зимой.

Чтобы нивелировать это падение продаж, мы разработали продукты, которые не так сильно зависят от времени года и температуры за окном: сырки в шоколаде и три позиции брауни. Производство сырков запустили в 2018-м, брауни появились немного позже – зимой 2019-го.

Как составить уникальное торговое предложение: исследование, работающие формулы и проверка УТП

Необходимые документы и справки

Мы располагаемся в Днепре, поэтому, чтобы открыть свое домашнее производство, нам необходимо было соблюсти все нормы современного украинского закона о пищевом производстве. Для этого нужно было зарегистрировать фактический адрес производственных мощностей, затем получить эксплуатационное разрешение в профильных госорганах.

После подачи заявки на предприятие выезжает аудитор и проводит осмотр помещения: все должно соответствовать санитарным и промышленным требованиям. Документы рассматриваются максимум 30 дней. Если аудитор не найдет причин для отказа, то эксплуатационное разрешение выдается на руки сразу.

Для любой продукции, в том числе и пищевой, есть нормативные требования ДСТУ или ТУ. Когда ТУ утвердили и зарегистрировали в госинстанциях, нам нужно было разработать этикетку и получить штрихкод. Проблем с оформлением документов не было, так что все прошло легко.

Важный момент – как таковой обязательной сертификации в Украине нет, но закон требует, чтобы выпускаемая продукция была безопасной для потребителя. Для дополнительного селф-контроля мы решили получить сертификат ХАССП – он подтверждает, что мы соблюдаем все принципы системы пищевой безопасности. Сейчас находимся на финальной стадии получения.

Сравним: как открыть пищевое производство в России

Если вы планируете открыть крафтовое пищевое производство в России, придется соблюсти множество законодательных норм. Дмитрий – владелец кофейни и кондитерской Viet Coffee, также имеет домашнее производство десертов и шоколада ручной работы, всю продукцию реализует у себя в кафе. Он рассказал нам, какие документы нужны и какие нюансы стоит учесть.

Сколько стоит запустить и содержать производство

Мы запускались в 2015 году в Днепре и первоначально вложили реально незначительную по тем временам сумму – примерно 860 долларов. Хотя это практически все, что было, даже инвестициями это назвать сложно. На вырученные от продажи деньги закупали новую партию ингредиентов, и таким образом смогли увеличить объем произведенного мороженого и заработать на материалы для ремонта помещения под производство.

Работали сами, на тот момент зарплату себе не платили. Самой главной нашей инвестицией было время и личный труд на всех фронтах. Когда пришла пора выйти в Киев, одолжили еще около 5 тыс. долларов. На эту сумму сделали стенд для «Фестиваля уличной еды», запас мороженого и решили вопрос с логистикой. Вернули долг в конце первого сезона в Киеве. А после трех сезонов фестиваля в мае 2016 наконец-то открыли в Киеве первую точку.

Как уже говорили, всю прибыль первых лет стабильно реинвестировали в расширение производства – оснащали его более современным оборудованием, профессиональным инвентарем.

Сейчас бизнес-модель выглядит так:

• в активный сезон 30 % от выручки уходит на продукты;
• 5 % – собственная логистика;
• 55 % – остальные постоянные расходы;
• 15 % – прибыль, часть из которой мы должны положить в резервный фонд. Из этих денег платим зарплаты в холодное время года. Часть реинвестируем в производство, часть распределяем между учредителями в виде дивидендов.

Как сотрудничают с партнерами и расширяются

Наша стратегия такая: мы принимаем решение открывать представительство в новом городе уже после того, как нашли в нем партнеров-единомышленников, готовых качественно представить наш продукт в своем городе. Но франшизой такой формат сотрудничества не является, так как зачастую основные инвестиции в новом городе мы берем на себя.

Наши производственные мощности не безграничны. В сезон нагрузка очень интенсивная, находимся в условиях, когда не можем предложить сотрудничество всем желающим. Плюс у нас есть свое видение и понимание, в каких локациях мороженое будет продаваться, а в каких – просто простаивать.

Чтобы выбрать, с кем будем сотрудничать, сначала предлагаем заполнить краткую форму для ознакомления: о расположении, особенностях формата и фото с локации. Дальше, если видим, что у заявки есть перспективы, высылаем наши условия сотрудничества. И если всех все устраивает, начинаем.

Условия сотрудничества везде одинаковые: мы предлагаем продукт, обеспечиваем логистику, контролируем наличие ассортимента и выкладку. Также следим за правильным использованием оборудования в тех местах, где предоставляем свое. Подробно консультируем в тех точках, где работа ведется на оборудовании партнера.

В зимний период в работе остаются лишь те точки, где мы установили собственное оборудование. Остальные партнеры сотрудничают с нами только в активный весенне-летний период.

Ценовая политика у нас единая для всех городов, кроме Днепра – откуда все началось, там расположено наше производство. Поэтому, даже если в новом городе существует проект с похожей концепцией, мы свои цены не меняем.

Стратегия продвижения тоже достаточно прозрачная и единая для всех городов: партнер-резидент подбирает розничные точки, которые соответствуют нашим требованиям, проводит необходимые встречи, заключает договора. Одним из важных пунктов этих договоров является то, что розничная точка не устанавливает самостоятельно цену на наш продукт, а должна придерживаться единой ценовой политики для розницы.

На сегодняшний день у нас около 200 партнеров, на развитие своей сети нам потребовалось четыре года. Наши представительства есть в Днепре, Киеве, Одессе и Харькове. Наилучшие результаты ожидаемо показывает Киев как столица, как город-миллионник, туристический и деловой центр одновременно.

Каждый запуск в новом городе запоминается по-своему. В первый наш год работы в Киеве было дождливое и холодное лето, и это сильно срывало наши планы на фестивали и новые знакомства с аудиторией. По представительству в Одессе договоренности были достигнуты задолго до начала сезона, но до самого последнего момента запуска не было понятно, начинаем или нет. В Харьков мы вообще обещали выйти еще четыре года назад, но только в этом году все сложилось в нашу пользу. Появились возможности произвести больший объем (чтоб не оставить никого в сезон без продукта), нашлись необходимые контакты близких по духу нам людей.
В ближайшем будущем планируем расширение в западную часть Украины.

Антикейс: как мы продвигали спектакль, потратили 200 тысяч на рекламу и продали 4 билета

Как продвигают продукт

Сейчас мы используем следующий подход к продажам:

• Продаем продукцию под своим брендом через партнерскую розницу.
• Сотрудничаем с кафе и кофейнями, эко-магазинами, гастромаркетами, магазинами вина и деликатесов.
• Участвуем в масштабных городских фестивалях.
• Представлены на бортах самолетов авиалиний SkyUp.
• Осуществляем адресную доставку домой и в офисы в Киеве, Днепре и Одессе.
• К следующему сезону планируем запустить доставку в другие города, где пока наш продукт не представлен.

От производства до конечного покупателя мороженое проходит такой путь: с производства поступает на распределительные склады в Киеве, Днепре, Одессе и Харькове. С этих складов согласно заявкам и графику развозится в розничные точки партнеров или по адресным доставкам нашим покупателям.

Логистика в нашем деле имеет очень серьезное значение. Наша система качества настроена на то, чтобы конечный покупатель получил продукт таким, как мы его задумали и произвели.

Какие способы продвижения используем:

• На «Google Картах» отмечаем места продажи, следим, чтобы информация была актуальна.
• Из соцсетей используем Instagram и Facebook. Запускаем таргетированную рекламу, проводим конкурсы. В последний раз предлагали подписчикам отгадать ребус, за правильный или самый забавный ответ дарили фирменные пины.

В самом начале своей деятельности приняли решение, что сотрудничество с блогерами – немного не о нас. Очень уж любим, когда реакция честная, а в формате такого сотрудничества положение блогера обязывает его быть не до конца объективным. Иногда можем просто предоставить продукцию на какое-то мероприятие или вечеринку на дружеских условиях, но не устанавливая каких-то определенных целей ни себе, ни организаторам.

Про особенности ведения соцсетей

Визуал

Наш аккаунт, как и мы сами, в течение пяти лет менялся – мы пробовали, экспериментировали, учились.

Текущий визуал основан на бренд-айдентике

Соцсети ведем в команде с SMM-специалистом и айскрим-фотографом в одном лице. Для некоторых работ, которые требуют специальных скиллов, сотрудничаем с моушн-дизайнером и другими специалистами.

TOV

Наш бренд в соцсетях общается так, как и подобает настоящему мистеру: честно, прямо, не уворачиваясь от предъяв. Уважительно объясняем свою позицию, оставляя право за каждым оставаться верным своим чувствам, мыслям и интересам.

Для поддержания личного бренда и экспертности время от времени собираем от подписчиков все интересующие вопросы, на которые отвечаем как основатели бренда.

Используем UGC-контент

Из всех комментариев, отзывов берем самые сильные. Например, не могли не поделиться историей о том, как девушка купила мороженое, оно случайно упало на асфальт, она его аккуратно подняла и съела. Или историей о том, как покупатель не нашел свой любимый вкус в кофейне и… вызвал милицию. Регулярно постим в сторис питомцев, с которыми наши покупатели делятся мороженым.

Отрабатываем негатив

Работа с негативом давно стала нашим любимым видом спорта. Не упускаем шанса превратить каждого, кто нам пишет с претензией или обидой, в фаната своего бренда. Не закрываем возможность в Instagram и Facebook оставить любой комментарий и поставить любую оценку, не удаляем комментарии, но и не кормим троллей.

Что стоит запомнить

Каким бы специфическим, сложным и сезонным ни был ваш продукт, всегда есть возможность добиться успеха. Важно помнить следующее:

• ловить первыми и учитывать тренды рынка, подстраиваться под клиента – эко-ориентированная аудитория, тренд осознанного потребления, продукт, подходящий для фото в Instagram;
• научиться чувствовать свою аудиторию и находить баланс между своей бурной фантазией и предпочтениями публики – переделывать вкусы под предпочтения людей;
• не бояться трудностей и провалов – на начальном этапе они будут всегда;
• быть готовыми к тому, что с поиском оборудования, поставщиков и т. д. придется попотеть;
• участвовать в фестивалях и использовать любой шанс публично заявить о себе;
• искать нишу на рынке, которая еще не занята и не бояться стать первооткрывателями – учитывая, что украинский/российский рынок отстает в развитии от западного, вариантов для вдохновения и внедрения еще много;
• не бояться пробовать новое, экспериментировать, постоянно обновляться и развиваться, следить за трендами и удивлять, тщательно контролировать качество продукта;
• не гнаться за масштабированием и удешевлением производства – на первом месте должна быть не прибыль, а довольный и лояльный покупатель. Лучшая реклама – это сарафанное радио.

Бизнес план производства мороженого с расчетами

Несмотря на высокую консолидацию данного рынка и большого количества конкурентов в настоящее время наметилась тенденция изменения предпочтений клиентов. Все большее количество потребителей хотят получать более здоровую пищу и мороженое не является исключением. Также важным фактором является упаковка. Поэтому клиентам желательно предлагать хорошее мороженое в «домашней» упаковке. Если предприниматель учтет данные факторы, то подобный бизнес можно успешно масштабировать и вывести на окупаемость быстрее.

При этом начинающему предпринимателю потребуется определиться не только с форматом упаковки мороженого. Первоначально необходимо определить, какой вид мороженого является наиболее востребованным в вашем регионе. Это может быть:

• пломбир
• сливочное
• молочное
• ароматизированное
• плодово-ягодное (сорбет, щербет)

Как только будет определен популярный вид мороженого, нужно определиться с технологией производства, которая позволит выпускать данный вид. Основные технологии производства следующие: мягкое (фризерование без закаливания), закаленное. Также можно встретить домашние рецепты и технологии. На этом этапе к тому же вам необходимо определиться с сырьем. Это может быть мороженое на полностью молочной основе, ягодной основе, мороженое изготовляемое без фризерования и на молокосодержащей основе. Также встречаются различные комбинации использования данных видов сырья.

Помимо этого, в зависимости от вида мороженого и технологии производства, вам потребуется установить соответствующее упаковочное оборудование.

Более подробную технологию вы сможете обсудить совместно с главным технологом производства на этапе открытия.

Для производства потребуется как производственная линия, так и дополнительное холодильное оборудование. Общий список оборудования, которое необходимо закупить, следующий:

• холодильное оборудование
• оборудование для упаковки готовой продукции
• автомобиль
• смеситель сырья и компонентов
• фильтр
• плавитель масла
• гомогенизатор
• пастеризатор
• емкость созревания продукции
• обвязка и запорная арматура
• насосы
• фризер

Данный список оборудования позволит собрать полную производственную линию, хранить и упаковывать готовую продукцию.

Также для производства потребуется подобрать соответствующее помещение. Минимальная площадь должна быть около 300 м2. Помимо этого производственное помещение должно отвечать всем нормам санитарной службы. Это поможет избежать штрафов и проблем с проверяющими органами. Обязательно поддерживайте чистоту в помещении. Арендовать цех лучше всего вне города. Это позволит сэкономить на аренде, избежать большого количества проверок со стороны городских властей и проблем с местными жителями.

Как использовать моду на экологичность — Секрет фирмы

В издательстве «Альпина Паблишер» вышла книга «Когда грабить банк и другие лайфхаки» экономистов Стивена Левитта и Стивена Дабнера — авторов бестселлера «Фрикономика». Как и в предыдущих книгах, писатели рассказывают об экономической стороне повседневных явлений и делают неожиданные открытия, анализируя простые вещи. «Секрет» публикует отрывок из книги, посвящённый росту популярности экологических кампаний, которые бизнес проводит, чтобы привлечь покупателей, заинтересованных в сохранении окружающей среды.

Нужно ли нам несколько миллиардов приверженцев «местной еды»? (Стивен Дабнер)

В прошлые выходные мы сделали домашнее мороженое. Когда-то нашим детям подарили мороженицу, и вот наконец до неё дошли руки. Мы решили изготовить апельсиновый шербет. Это заняло массу времени, результат не впечатлил, а расходы ввергли в уныние. Чтобы получить примерно килограмм мороженого, мы потратили около $12 на сливки (жирные и нежирные), апельсиновый сок и пищевой краситель (сахар у нас был). За эту цену можно было купить в четыре раза больше апельсинового шербета, причём съедобного. У нас же три четверти продукта оказалось на помойке. Стало быть, мы выкинули на ветер $12, не считая потраченного труда, электричества и капитальных вложений (кто-то же купил мороженицу), — и всё это за три лопатки приторной жижи.

Странно устроена жизнь: что одному труд, то другому отдых. Каждый день миллионы людей готовят, шьют и пашут, чтобы заработать на хлеб, — и ещё больше миллионов готовят (в уютных кухнях), шьют (и вяжут) и возделывают землю (или возятся в саду), потому что им это нравится. Разумно ли это? Что ж, если дело в радость, почему бы и не затратить $20 на выращивание одного-единственного помидора черри (или $12 на приготовление нескольких лопаток мороженого)?

Мне вспомнился вопрос о разумности этого, когда мы на днях получили электронное письмо от нашей читательницы Эми Корменди.

_Недавно я послала Майклу Поллану письмо с вопросом. Он был настолько любезен, что сразу откликнулся («хороший вопрос, но я не знаю ответа») и предложил задать его вам, ребята: «Не более ли ресурсоемко выращивать пищу самим, чем платить специалисту, чтобы он это делал, а потом продавал нам? И не резоннее ли покупать еду у крупных профессиональных производителей?»

Некоторые высказывания профессора Поллана наводят на мысль, что для общества лучше, если мы будем больше вещей делать самостоятельно (в частности, выращивать еду). Однако я не могу отделаться от мысли, что экономия, связанная с масштабом производства, и разделение труда, характерное для современного индустриального сельского хозяйства, всё равно дают максимальную эффективность. Плюсы от самостоятельного выращивания пищи ощутимы лишь в том случае, если учитывать вещи, которые нельзя выразить в количественной форме: чувство удовлетворения, возможность чему-то научиться, загореть и размяться.

Я хорошо понимаю приверженцев местной пищи. Когда ешь такую пищу (возможно, тобой же и выращенную), она воспринимается как 1) более вкусная, 2) более питательная, 3) более дешёвая и 4) менее вредная с точки зрения экологии. Но так ли это?

1. Вкус — вещь субъективная. Однако в любом случае никому не под силу вырастить всё, что ему хочется съесть. Я провёл детство на маленькой ферме и могу честно сказать: после кукурузы, спаржи и малины мне хотелось бигмака.

2. Есть много доводов в пользу питательной ценности еды, выращенной дома. Однако опять-таки один человек всё необходимое не вырастит. В любом случае организму будет не хватать многих веществ. И этот дефицит придётся восполнять.

3. Дешевле ли выращивать пищу самому? Возможно, хотя, как показывает мой эксперимент с мороженым, и это не факт. А представьте, что не я один бы делал мороженое, а вся сотня людей, живущих в нашем доме. Получилось бы, что вместе мы затратили $1200, чтобы каждый получил по несколько лопаток мороженого…

Допустим, в этом году вы решили завести огород, чтобы сберечь деньги. Включите в расчёт всё, что нужно купить: семена, удобрения, рассаду, верёвки, инструменты и т.д. Не забудьте о расходах на доставку и затратах, связанных с выбором всего необходимого. Вы уверены, что сэкономите, лично выращивая кабачки и кукурузу? Или возьмём пример, не связанный с едой: строить дом с нуля или купить модульный? В первом случае вам нужно вкладываться во все инструменты, материалы, труд и тратить деньги на транспортировку. Десятки грузовиков приедут сотни раз. И все эти расходы — чтобы построить жилище для одной семьи. Понятно, что дом заводского изготовления даёт возможность сэкономить на труде, материалах и транспортировке.

4. Но ведь использование местной еды экологичнее? Не забывая о хлопотах с доставкой, учтём аргумент, основанный на пути от поля до прилавка, и доводы в недавней статье Кристофера Вебера и Скотта Мэттьюза из Университета Карнеги — Меллон.

Хотя пищу обычно перевозят на большие расстояния (в среднем доставка — 1640 км, полный цикл производства и сбыта — 6760 км), ВПГ (выбросы парникового газа), связанные с пищей, в основном относятся к фазе производства и составляют 83% средней величины климатического следа от потребления пищи американскими семьями (8,1 т экв. CO2 в год). Транспортировка в целом даёт лишь 11% жизненного цикла ВПГ, а окончательная доставка от изготовителя к продавцу — лишь 4%. Разные группы продуктов питания имеют разную ВПГ-интенсивность. Скажем, красное мясо в среднем на 150% ВПГ-интенсивнее, чем цыплята или рыба. Поэтому, на наш взгляд, если средняя семья изменит рацион питания, это сильнее снизит антропогенное воздействие на климат, чем покупка местных продуктов. Если недельная порция калорий хотя бы один день будет включать не красное мясо и молочную продукцию, а цыплят, рыбу, яйца или овощи, это сильнее сократит парниковые выбросы, чем покупка всей местной пищи.

Это весьма сильный аргумент против ссылок на природные и экономические выгоды потребления местной пищи. Вебер и Мэттьюз обратили внимание на факт, который почти всегда упускается из виду в подобных дискуссиях: высокую эффективность специализации. А это означает меньшую долю транспортировки, более низкие цены, а в большинстве случаев и намного большее многообразие, что, на мой взгляд, предполагает лучшие вкусовые качества и большую питательность. В магазине, где я накупил ингредиентов на $12, какого только мороженого не было: на любой вкус, с разной калорийностью и разной ценой. А почти все купленные красители мне не понадобятся. Они так и будут пылиться в буфете до скончания моих дней (надеюсь, не скорого).

Мороженое — история, знаменитые сладкоежки, бизнес

Поговорим о таком известном лакомстве как мороженое, истории его возникновения, знаменитых любителях мороженого и как производство десерта превратилось в большой бизнес.

История возникновения мороженого

Откуда родом пломбиры и сорбеты? Кто приписывает себе честь изобретения первого мороженого? На этот счет есть несколько мнений.

Одними из первых употреблять в пищу измельченный лед, смешанный с соками лайма и мандарина, зернышками граната,  стали китайцы. Это произошло примерно за две тысячи лет до нашей эры. Самые древние рецепты мороженого опубликованы в книге «Ши Цзин» в XI веке.

В Древнем Риме патрициям тоже подавали к столу смесь колотого льда и фруктовых соков, подобие современного сорбета. Лед для приготовления десерта доставляли с горных вершин и хранили в специально оборудованных погребах.

На Руси с этим было проще. Суровый климат позволял полгода лакомиться замороженным молоком и сливками. Их выставляли на мороз, а потом мелко стругали и подавали на блюдечке. Были и вариации сладкого кушанья из творога и сметаны с изюмом.

Вообще, на вкус мороженого сильно влияют кулинарные традиции народов. Например, в Персии изготавливали фалуде – что-то вроде лукума, но со льдом. Нити пищевого крахмала замораживали, добавляли розовые лепестки, фисташки,  лимонный сок. Этот десерт, похожий по виду на ледяную лапшу, популярен до сих пор.   А эскимосы на крайнем севере готовили лакомство «акутак»  из мяса или рыбы с добавлением ягод и жира тюленя или оленьего сала.

Считается, что именно из Китая рецепт фруктового мороженого попал в Европу в  конце XIII века. Его привез Марко Поло – уроженец Венеции, мореплаватель и авантюрист. Новинка понравилась знати. Процесс приготовления мороженого был весьма трудоемким. Рецепты сладких смесей держались в секрете.

История сохранила имя повара Екатерины Медичи – Бенталенти, который славился приготовлением вкусного мороженого. Она привезла его с собой во Францию, и французы тоже полюбили дивную прохладу нового десерта. С той поры королевские дворы Европы соперничали между собой, кто приготовит лучшее мороженое.  Кстати, первое кафе-мороженое для широкой публики открыл в Париже итальянец Прокопио ди Кольтелли в начале XVIII века. Посетителям предлагалось до 80 сортов домашнего мороженого. Это кафе под названием «Прокоп» существует и сегодня.

Знаменитые любители мороженого

Интересно, что сохранились факты, свидетельствующие о пристрастии исторических деятелей к мороженому. Например, Александр Македонский во время своего похода не мог обходиться без мороженого. Специальный штат скороходов ежедневно доставлял чистейший снег и лед с вершин Гималаев.

Император Нерон не представлял трапезы без фруктового сорбета.  Знаменитый врач древности Гиппократ советовал употреблять ледяное кушанье для укрепления здоровья. Даже в Аравийских пустынях можно было встретить караван верблюдов, груженных снегом, торопившихся доставить груз в Мекку ко двору халифа Аль Махди.

Императрица Анна Австрийская, известная своей склонностью к пирам и увеселениям, обожала мороженое. Даже Наполеон не мог обойтись без любимого десерта. Уже будучи в изгнании на острове Святой Елены он так сокрушался об отсутствии привычного лакомства, что из Англии ему прислали мороженицу для его изготовления.

Мороженое как бизнес

Эмигранты из Европы привезли рецепт ледяного лакомства в Америку. Новый Свет славился предприимчивыми людьми. Считается, что первой нехитрую машинку для изготовления мороженого придумала англичанка Нэнси Джонсон в 1843 году.   Идея была в том, что молочно-яичную смесь нужно было регулярно помешивать, чтобы консистенция готового продукта была однородной, без кристаллов льда. А лед, смешанный с солью, в который ставилась емкость, ускорял процесс охлаждения. Так что две кастрюли, поставленные одна в другую,  и деревянная ручка представляли собой первую примитивную мороженицу.

Только в Америке производство пломбира смогли поставить на поток. В 1851 году в Балтиморе открылся первый завод по производству мороженого в промышленных масштабах. С той поры процесс создания этого лакомства постоянно совершенствуется.  Производители придумали упаковывать лакомство в картонные или пластиковые стаканчики. Еще один вариант упаковки – брикет. Появляются все новые сорта мороженого.

Прорывом в этой отрасли стало изобретение эскимо – мороженого на палочке, покрытого слоем шоколадной глазури. Есть несколько версий происхождения названия. Его связывают и с именем изобретателя – Кристиана Нильсона, который рекламировал свой продукт, показывая ролик про эскимосов в 1919 году. Соответственно, мороженое называлось – пирожок эскимоса – «эскимо пай». Хвостик отвалился, а название осталось. Есть версия, что название произошло и от фамилии мальчика Френка Эпперсона, который забыл морозным вечером недопитый лимонад на улице, а утром с удивлением обнаружил на палочке сладкую ледышку.  Продукт получил название «Эпсикл», трансформировавшееся потом в «эскимо».

Так или иначе, мы с удовольствием покупаем в жаркий день стаканчик пломбира, не вспоминая о седой древности. По статистике, каждые три секунды в мире продается порция мороженого.

Технология производства мороженого | Бизнес Промышленность

Мороженое – это сладкий продукт, изготавливаемый путем взбивания и замораживания. Технология производства мороженого позволяет использовать следующие продукты:

• молоко
• молочные и сливочные продукты
• воду
• сахар и его заменители
• ягоды и фрукты
• жиры растительного происхождения (часто используется кокосовое масло)
• ароматические и вкусовые наполнители (шоколад, орехи и т. п.)
• стабилизаторы (агар-агар, крахмал и пр.)
• эмульгаторы (необходимы для правильной консистенции мороженого)
• пищевые красители и другие ингредиенты

Мороженое может покрывать глазурь. Она изготавливается из какао, эмульгаторов, молока и других продуктов.

Виды мороженого

Выделяют закаленное мороженое, которое изготавливается в производственных условиях, мягкое, производимое в общепитах, и домашнее.

Закаленное мороженое очень твердое по консистенции, мягкое подобно крему, домашнее производят соответственно дома из подручных продуктов и замораживают в морозильной камере.

В зависимости от состава мороженого его относят к основным видам, либо к любительским.

Основные виды мороженого:

• пломбир
• сливочное
• молочное
• плодово-ягодное и др.

«Любительское» мороженое может состоять не только из молока и молочных продуктов, но и из овощной смеси, кондитерского жира и других продуктов.

Этапы производства

Базовая технология производства мороженого делится на несколько этапов.

1. Приготовление смеси.

Воду, молоко, жиры и сухие вещества смешивают в универсальных теплообменных емкостях, сыродельных ваннах, резервуарах для тепловой обработки молока или в другом оборудовании. Водную фазу смеси подогревают до 40-45 градусов.

2. Фильтрование.

С помощью емкостных фильтров смесь очищают от комочков и лишней примесей.

3. Пастеризация.

Проводится в специальной охладительной установке при температуре 80-85 градусов в течение 10 минут.

4. Гомогенизация.

Необходима для правильной консистенции мороженого.

5. Охлаждение.

Смесь охлаждают при помощи воды или хладоносителя.

6. Хранение и созревание.

Данная операция необходима только для мороженого, в состав которого входит желатин (стабилизатор). Смесь хранят не более двух суток при низкой температуре, перемешивая.

7. Фрезерование смеси.

Мороженое взбивают и частично замораживают. Это ключевой этап в технологии производства мороженого. С помощью него добиваются равномерного распределения пузырьков воздуха по всей массе продукта, что делает мороженое пенистым и объемным.

8. Формирование (экструдирование).

То есть мороженое из массы превращается в порции. Станок заполняет рожки и стаканчики мороженым, эскимо на палочке отрезается до нужного объема и т.п.

9. Закаливание.

Мороженое сильно замораживают (12 градусов и ниже) в течение 24-36 часов.

10. Упаковка в тару.

Уже готовое мороженое «одевают» в обертку и складывают в ящики.

По ГОСТу мороженое можно хранить при температуре 18 градусов и ниже не более полугода.



Социальные закладки

При запуске бизнеса по производству натурального мороженого ручной работы $ 16 000 в месяц

Получайте 5 бесплатных советов от успешных основателей каждую неделю прямо в свой почтовый ящик.

Здравствуйте! Кто вы и какой бизнес начали?

Здравствуйте! Меня зовут Стивен Лейтон, и я один из основателей The Good Scoop, расположенной в районе Большого Сакраменто. Мы сами делаем мороженое из свежих местных и полностью натуральных ингредиентов.

Нам посчастливилось находиться в Центральной долине Калифорнии, в окружении большого количества замечательных семейных ферм.Например, мы делаем восхитительное мороженое с лавандой, в котором используется лаванда, выращенная недалеко от дороги на ферме Арасели в Диксоне. Нам нравится иметь поблизости такие удивительные свежие ингредиенты.

У меня всегда было желание начать свой бизнес, и через некоторое время, изучив несколько вариантов, я остановился на мороженом, потому что подумал, что это будет очень весело, и увидел пробел на рынке Сакраменто. Я вырос на мороженом и любил ходить во все классические кафе-мороженое, как там, где я вырос, так и в Сакраменто.Путешествуя и опробовав множество разных магазинов мороженого по Западному побережью, я вдохновился на то, чтобы привнести новую перспективу в производство мороженого в Сакраменто. У нас действительно есть потрясающие магазины мороженого в этом районе, но я подумал, что есть место для нового взгляда на классическое кафе-мороженое.

Некоторые из наших самых продаваемых и популярных вкусов включают банан, розовую воду, лаванду, соленое печенье и сливки. Мы используем свежие сезонные ингредиенты, поэтому летом используем персики, а осенью — яблоки.Некоторые из наших наиболее интересных вкусов включают орчату, медовый васаби, кору мяты перечной и оливковое масло.

Какова ваша предыстория и как вам пришла в голову эта идея?

Предыстория The Good Scoop состоит в том, что мы с одним из моих хороших школьных школьных товарищей обсуждали идею начать совместный бизнес, на этом пути мы перебрали множество различных концепций и идей. Через некоторое время мы наткнулись на мороженое. На самом деле разговор начался с идеи о том, чтобы мы выкупили существующий магазин мороженого в районе Сакраменто, но быстро превратился в создание собственного.Мы начали делать мороженое по выходным и весело проводить время. Затем пришло осознание того, что это может быть отличный бизнес, который поможет вызвать улыбки на лицах людей.

Я работал в сфере консалтинга в течение нескольких лет и знал, что хочу сделать что-то другое в своей жизни, когда в феврале поехал в Портленд, штат Орегон, навестить друзей. Они повели нас в магазин мороженого Salt & Straw, и очередь была за дверью, несмотря на то, что был дождливый зимний портлендский вечер.Это действительно заставило меня задуматься: если магазин мороженого может быть так загружен зимой в Портленде, как насчет лета в Центральной долине Калифорнии?

Когда я вернулся в Сакраменто, я действительно погрузился на местный рынок, глядя на то, кто там готовит мороженое, и хотя в этом регионе было много действительно отличных магазинов мороженого, я почувствовал, что есть место для некоторых инноваций. линии того, что делали некоторые магазины в Нью-Йорке, Лос-Анджелесе и Портленде.Исходя из этих идей и экспериментируя с концепцией, я решил помочь доставить мороженое ручной работы в регион Сакраменто. Есть ряд других людей в этой области, работающих на том же рынке, и я лично считаю, что это здорово. Я думаю, что чем больше у нас производителей мороженого Artisan, тем лучше всем нам.

Именно в то время, когда моя концепция мороженого «от фермы до вилки» складывалась воедино, город Сакраменто действительно начал обретать свою идентичность и бренд себя как столица Америки «от фермы до вилки».Количество местных ресторанов, которые подчеркивают изобилие свежих фруктов и продуктов, выращенных в этом регионе, резко возросло. Я был вдохновлен этим растущим движением и хотел стать его частью. Мы сделали все, что в наших силах, чтобы полностью внедрить движение «от фермы к вилке», и в конце сентября мы второй год подряд участвовали в фестивале «Ферма-вилка» в торговом центре Capital в центре Сакраменто.

Проведите нас через процесс проектирования, создания прототипа и производства вашего первого продукта.

Когда я впервые всерьез задумался о том, чтобы начать бизнес по производству мороженого и приготовить мороженое, мы с одним из моих приятелей купили на Amazon симпатичную маленькую итальянскую установку для приготовления мороженого на столешнице. Мы начали делать мороженое в наших домах в Восточном Сакраменто каждые выходные, получая удовольствие от процесса. Мы проявили изобретательность и придумали всевозможные вкусы, экспериментируя с различными комбинациями, чтобы добиться нужного вкуса мороженого. Было много дегустаций и поедания мороженого! Во время этого процесса мы начали составлять список наших рецептов и вкусов, которые мы могли бы приготовить.Мы всегда уделяли пристальное внимание тому, чем занимаются некоторые из наших любимых магазинов мороженого по всей стране, и я черпал от них некоторое вдохновение, пытаясь придать нашему мороженому наш собственный уникальный вид.

Иногда отсутствие большого опыта в выполнении чего-либо или обучение у эксперта позволяет проявить больше творчества и свободно пробовать новые идеи.

Когда мы, наконец, получили нашу первую коммерческую машину для мороженого, маленькую Emery Thompson CB-350, это было немного ошеломляюще, и мы нервничали по поводу того, как этот процесс превратится из маленькой настольной машины в более крупную коммерческую. Мы всегда считали, что если вы возьмете самые качественные продукты и ингредиенты и объедините их, мы получим качественное мороженое. Это было огромным подспорьем для начала, так как старая пословица о качестве и отсутствии оставалась верной для нас. Мы только начали делать мороженое и веселиться, люди действительно начали получать удовольствие от некоторых из наших вкусов. По общему признанию, мы начали с некоторых основных вкусов, а затем перешли к более сложным и сложным вкусам. Мы усвоили важный урок — получать удовольствие! Мы обнаружили, что если нам нравится создавать ароматы, они обычно очень хорошо воспринимаются покупателем.

В Калифорнии существует множество правил в отношении молочных продуктов, и поэтому мы начали работать с ограниченным производственным разрешением от штата Калифорния. Мы смогли приготовить мороженое в нашем магазине для подачи исключительно на дом, однако мы были ограничены в наших возможностях продавать нашу продукцию оптом в соответствии с этим типом разрешения на производство. Мы знали, что для развития нашего бизнеса нам потребуется специализированное производственное предприятие. Проработав несколько лет в бизнесе, мы построили и открыли новое место в бывшем магазине йогуртов, которое включало утвержденный цех по производству молочных продуктов или чистую комнату, что позволило нам продавать наше мороженое оптом.Есть ряд строгих требований к строительству, которых мы должны были придерживаться, чтобы объект был разрешен. По нашему опыту, этот процесс был долгим и дорогостоящим, но разрешительные агентства в целом были полезны и с ними было легко работать.

Опишите процесс открытия бизнеса.

Фактический запуск The Good Scoop занял у нас много месяцев планирования и больших усилий, чтобы собрать воедино. Мы работали с Unseen Heroes, известной местной дизайнерской / брендовой / ивент-компанией в регионе Сакраменто.Они сыграли важную роль в создании нашего веб-сайта и логотипа. Было здорово работать с такой творческой командой, и мы очень рекомендуем их всем нашим друзьям и коллегам. Мы тесно сотрудничали с Unseen Heroes над разработкой нашего бренда и логотипа, они помогли нам продумать некоторые возможности и проблемы, которые представлял рынок. Мне было особенно полезно иметь несколько сторонних мнений, тех, которые не были так сосредоточены исключительно на бизнесе мороженого, они предлагали уникальную и полезную точку зрения.

Нам удалось привлечь группу инвесторов, а также самостоятельно профинансировать начальные этапы бизнеса. Нам удалось получить несколько займов от друзей и семьи для финансирования некоторых других начальных расходов. Начать бизнес, как говорится, всегда дороже, чем вы можете даже представить, и всегда что-то всплывает. Вначале мы использовали наши кредитные карты, чтобы покрыть несколько недостатков, пока бизнес не продвинулся вперед.

Мы работали с Unseen Heroes, чтобы организовать торжественное открытие нашего первого скуп-магазина в Дэвисе.Они помогли нам в продвижении и пригласили ряд ключевых игроков и влиятельных лиц в регионе. В день нашего торжественного открытия у нас была музыка, еда и несколько веселых мероприятий для детей. Это действительно помогло нам начать правильную работу, и было потрясающе видеть очередь людей на нашем торжественном открытии. Я очень хотел бы отметить, что другие, которые думают об открытии бизнеса, рассматривают возможность сотрудничества с местным агентством по организации мероприятий, чтобы действительно создать ажиотаж вокруг своего торжественного открытия. Это было не особенно дешево, но мы считаем, что это было рациональное использование ограниченных ресурсов и позволило нам приступить к работе с

.

Уроки, извлеченные при открытии бизнеса, слишком многочисленны, чтобы их сосчитать.Когда мы только начинали, я действительно думал, что важно иметь элемент неожиданности, это оказалось не так важно, как я чувствовал; Есть несколько людей, с которыми я хотел бы сначала поговорить и связаться с ними, и на самом деле не имело значения, что люди удивлены нашим новым продуктом. Люди любопытны, и я считаю, что имеет смысл попытаться как можно скорее привлечь их к вашему бизнесу.

Что помогло привлечь и удержать клиентов с момента запуска?

С тех пор, как наша компания начала продавать мороженое в начале 2016 года, мы извлекли множество уроков, некоторые из которых были болезненными, а некоторые из них были замечательными.Я продолжаю учиться каждый день и совершенствовать то, что мы делаем, чтобы удовлетворить потребности наших местных клиентов. Открытие и ведение бизнеса в Калифорнии в наши дни особенно сложно из-за всех быстрых изменений как в местной экономике, так и в рабочей силе, а также в законах и постановлениях.

Хорошее обслуживание клиентов по-прежнему является одним из важнейших факторов, которые может предложить любой бизнес, и мы добились больших успехов, сосредоточившись на этом. Я уверен, что все мы слышали об этом сотни раз, но это остается верным фактом.Обслуживание клиентов — это то, что очень важно для нас, и то, что мы можем предложить нашим клиентам, чтобы сделать их опыт максимально запоминающимся. Как магазин мороженого, мы надеемся и стремимся вызвать у всех улыбку. Мы всегда думаем, что шарик мороженого может перевернуть день человека и вызвать у всех улыбку. Мы заботимся о том, чтобы все наши сотрудники разделяли наши ценности и обеспечивали максимально качественное обслуживание клиентов.

Партнерство с другими местными предприятиями также стало отличным способом расширить нашу сеть и привлечь новых клиентов.Партнерство с местными предприятиями-единомышленниками и интеграция некоторых из их продуктов питания в наше мороженое позволило нам завести новых друзей и расширить круг клиентов, к тому же в процессе мы делали действительно вкусное мороженое.

Мы были слишком озабочены тем, чтобы наша бизнес-идея была как можно тише, тогда как нам, вероятно, следовало принять более открытый подход.

Мы пробовали разные рекламные платформы и добились разных результатов.Мы были готовы попробовать самые разные способы, но лучшая реклама, которую мы нашли до сих пор, — это старая добрая молва. Если у людей хороший опыт работы в нашем магазине, они с большей вероятностью приведут друзей и семью, чтобы попробовать мороженое или рассказать об этом своим друзьям. Я сотни раз видел, как клиент возвращает своих родителей, друзей или коллег. Мы изо всех сил стараемся относиться к каждому клиенту с величайшим уважением в надежде завоевать постоянных постоянных клиентов каждого человека, который входит в нашу дверь.

В нашем магазине мы всегда предлагали программу частых совков, если вы покупаете 10 мерных ложек, вы получаете одну бесплатно, мы используем наш квадратный регистр, чтобы отслеживать это для наших клиентов. Это был хороший стимул и способ вознаградить наших постоянных клиентов. Я думаю, что люди это ценят, и это наш небольшой способ вернуть деньги нашим клиентам.

У нас был большой успех в Instagram, мне посчастливилось работать с некоторыми замечательными людьми, которые многому нас научили о социальных сетях и развитии нашего бизнеса.Нам посчастливилось работать с такими замечательными людьми, как Mimi Council и ее команда в Above 8000 Creative, мы считаем, что нам повезло работать с ними. Нам очень нравится общаться с нашими клиентами в социальных сетях, особенно в Instagram, и мы любим фотографировать наших счастливых клиентов. Это отличный инструмент для нас, чтобы рассказать клиентам, как выглядит мороженое. Мы обнаруживаем, что обзоры и различные веб-сайты, такие как Yelp, не имеют такого большого веса для клиентов, как раньше, в эпоху Instagram люди могут просто войти в систему и посмотреть, как выглядит наше мороженое, и они обычно получить довольно хорошее представление, понравится им это или нет.

Мы стараемся сделать так, чтобы покупатель, однажды посетивший наш магазин, стал постоянным покупателем. Мы всегда предлагаем новые уникальные вкусы мороженого. Наши клиенты знают, что они всегда могут заглянуть за шариком восхитительного шоколада, кофе или ванильного мороженого, но они также знают, что у нас есть более интересные вкусы, такие как черничный чизкейк, персики и сливки, оливковое масло и кардамон, просто чтобы назвать. немного. Мы хотим, чтобы люди знали, что они могут получать свои любимые вещи, но мы также хотим побуждать людей пробовать что-то новое. Это один из способов сделать мороженое новым и свежим для наших клиентов.

Благодаря нашему новому производственному предприятию в Диксоне у нас появилась возможность начать оптовые продажи нашего мороженого, мы только начинаем этот процесс, но мы верим, что это будет важной частью нашего развития нашего бизнеса в будущем. Поскольку мороженое является очень чувствительным к температуре продуктом, мы не много продаем через Интернет или через розничных продавцов, таких как Amazon, хотя мы хотели бы иметь возможность делать это в будущем.

Как у вас дела сегодня и на что похоже будущее?

Сегодня мы продолжаем искать новых оптовых партнеров, ряд которых мы нашли в регионе Сакраменто и его окрестностях. Мы рады видеть, как наше мороженое поступает в несколько новых заведений, включая ресторан Seasons и кафе Three Ladies Cafe в Дэвисе. Мы продолжаем искать способы развития нашего бизнеса и каналов распространения, мы призываем людей связываться с нами в социальных сетях и через наш веб-сайт с идеями и возможными вариантами сотрудничества.

Мы находимся на завершающей стадии планирования нашего нового магазина scoop в центре Сакраменто. Мы очень рады открыть новый магазин по адресу 1430 Q Street в очень оживленном районе Мидтауна, а также быть частью коридора R Street. В этой области так много отличных и инновационных компаний и частных лиц, что мы рады начать черпать наше мороженое в Сакраменто в начале 2020 года. Мы с нетерпением ждем встречи с множеством новых людей, создания множества отличных совместных работ и создания уникальных Мороженое «Сакраменто».

Наш магазин Dixon открыт всего чуть больше 6 месяцев, и мы все еще устраняем некоторые нюансы, пока учимся, как лучше всего служить этому сообществу. До сих пор все в Dixon были невероятно добрыми и гостеприимными, и наши новые производственные мощности позволили нам снизить себестоимость проданных товаров с 35-40% до 20-25%. Мы надеемся, что сможем расти из года в год в нашем офисе в Диксоне, потому что цех был спроектирован так, чтобы выполнять две функции: во-первых, как наш производственный центр, а во-вторых, как цех черпаков.

Начав свой бизнес, узнали ли вы что-нибудь особенно полезное или полезное?

Наш первый магазин scoop shop был в Дэвисе, Калифорния, хотя мы думаем, что это отличное место в центре города, Дэвис претерпевает большие изменения, некоторые хорошие, но не такие хорошие для малого бизнеса. Мы открыли наш магазин Davis с очень большими надеждами, но, к сожалению, это конкретное место для нас не подошло. Дэвис мало чем отличается от многих городов и регионов Калифорнии, которые переживают некоторый резкий и быстрый рост и изменения, это сложно для всех и каждого из нас, но это, безусловно, было проблемой и для нашего бизнеса.Город Дэвис продолжает бороться с меняющимся экономическим ландшафтом, что сделало ведение бизнеса в этом городе слишком трудным.

С тех пор, как мы закрыли магазин в Дэвисе и открылись в Диксоне, мы видели, как несколько местных предприятий Дэвиса либо закрылись, либо переехали из города. После 3 лет в Дэвисе, пытаясь заставить это работать, было трудным решением закрыть это место, но мы должны были сделать то, что имело наибольший деловой смысл, и оставить свои эмоции вне этого процесса

Один из самых важных уроков, который мы извлекли, — это действительно проявлять терпение в отношении подходящей возможности, существует множество возможностей, которые появляются на регулярной основе. Люди хотят работать с нами и заставлять нас участвовать в их мероприятиях, нам пришлось научиться быть более терпеливыми, разборчивыми и иногда говорить «нет». Мы также получаем много запросов об открытии еще одного магазина в разных местах по всему региону, довольно легко погрузиться в волнение и эмоции от открытия другого места, но совершенно не важно не торопиться и делать шаг назад и убедитесь, что сделка правильная, потому что, если это не подходящая возможность, при наличии времени и терпения появится другая возможность.

Какую платформу / инструменты вы используете для своего бизнеса?

Отчасти то, что привлекло нас в бизнесе по производству мороженого, — это его простота. для этого не требуется много технологий или чего-либо в этом роде. Мы считаем себя участниками движения за медленное питание и стараемся не торопиться с приготовлением мороженого. Мы используем Square для нашей POS-системы и используем их программы начисления заработной платы и лояльности, которые отлично нам зарекомендовали себя.

Wix отлично поработал для нашего веб-сайта, и наша команда упрощает работу с нашими файлами и использует простой общий онлайн-сервер.Мы используем Yelp и Google My Business, мы отвечаем на все отзывы и размещаем рекламу с помощью Google Adwords.

Какие книги, подкасты или другие ресурсы были наиболее влиятельными?

Производители мороженого, как известно, молчаливо относятся к своим процессам, и мы обнаружили, что это правда. Мы пытались обратиться к нескольким друзьям и знакомым, но не смогли найти никого, кто бы действительно показал нам основы. Это нас не остановило, мы знали, что должны разобраться в этом самостоятельно, поэтому мы получили от Малкольма Стого несколько книг о приготовлении мороженого, и это были отличные ресурсы для нас, когда мы начали делать мороженое.

Наши морозильные камеры для замораживания мороженого — это машины Эмери Томпсона, это отличные машины, рассчитанные на длительный срок службы. Emery Thompson предлагает множество рецептов мороженого на своем веб-сайте, а также на канале YouTube, который они используют для демонстрации процесса производства мороженого на своих машинах. Мы использовали некоторые из этих инструментов в качестве отправной точки и наблюдали и наблюдали, из того, что мы видели, мы смогли начать разработку наших собственных уникальных методов и методов производства наших ароматизаторов и мороженого с его уникальной текстурой.

Некоторые из наших мороженых вдохновлены другими, некоторые из наших вкусов и методики придания наших вкусов были просто нами, творческими и пробующими некоторые вещи. Иногда отсутствие большого опыта в выполнении чего-либо или обучения у эксперта позволяет проявить больше творчества и свободно пробовать новые идеи.

Совет для других предпринимателей, которые хотят начать или только начинают?

Мой совет начинающим предпринимателям или людям, начинающим новые предприятия, — убедитесь, что у вас есть правильная команда и держитесь в правильном месте.Я считаю, что мы были слишком озабочены тем, чтобы как можно скорее выйти на рынок и сохранить нашу бизнес-идею как можно тише, хотя нам, вероятно, следовало бы занять более открытый подход.

Одна распространенная ловушка, в которую я неоднократно попадал, — это попытки сделать слишком много. Всегда легко сказать: «Я могу это сделать» или «Я возьму на себя эту задачу», но в какой-то момент этого становится слишком много. Вот почему чрезвычайно важно иметь хорошую команду и членов команды, на которых можно положиться.Вы устанете, заболеете, люди уйдут, и всегда нужно сделать больше работы, чем вы даже можете себе представить, поэтому очень важно убедиться, что у вас есть люди, которые могут разделить с вами нагрузку.

Некоторые люди не решаются отдать долю своего бизнеса другим, они думают, что могут сделать все сами, я думаю, что для некоторых это работает нормально, но я действительно думаю, что многим людям было бы лучше, если бы более крупная и разнообразная команда. Предприниматели могут потенциально расширить свой бизнес и получить большую личную отдачу от бизнеса, имея более крупную команду и делая больше в целом.

Вы хотите нанять на определенные должности прямо сейчас?

С нашим магазином в Сакраменто на горизонте в ближайшие несколько месяцев, мы начинаем искать некоторых руководителей и менеджеров, которые могут помочь нам управлять филиалом в Сакраменто. Мы будем производить все наше мороженое в Диксоне, но наш план состоит в том, чтобы иметь преданных своему делу сотрудников Сакраменто, включая менеджера магазина, который действительно держит руку на пульсе Мидтауна, центра города и коридора R Street в Сакраменто. Это один из самых быстрорастущих и интересных регионов во всей стране, и мы ищем подходящего человека, который понимает это и видит потенциал, который поможет нам расти в этом месте.

Производство мороженого очень сезонное, летом здесь намного больше, чем зимой, поэтому мы всегда начеку и нанимаем сезонных сотрудников, когда погода начинает улучшаться. Это хорошо сработало для нас, поскольку позволило нам привлечь студентов и других людей, у которых лето бесплатное и которые ищут временную работу. Мы всегда ищем новых отличных сотрудников, которые присоединятся к нашей команде, поэтому, если вы знаете кого-нибудь или сами подходите, пожалуйста, отправьте нам электронное письмо со своим резюме.

Где мы можем узнать больше?

Если у вас есть вопросы или комментарии, оставьте комментарий ниже!

— Стивен Лейтон Основатель The Good Scoop

Good Scoop представил последнюю информацию о своем бизнесе!

Около года назад мы выпустили The Good Scoop, чтобы увидеть как у них дела так как мы опубликовали эту статью.

Хотите начать свой бизнес?

Эй! 👋Я Пэт Уоллс, основатель Starter Story.

Мы проводим интервью с успешными владельцами бизнеса и делимся историями, лежащими в основе их бизнеса.Рассказывая эти истории, мы хотим помочь вам начать работу.

Заинтересованы в открытии собственного дела? Присоединяйтесь к Starter Story Premium, чтобы стать лучшим помощником для начала и развития вашего бизнеса:

• Подключиться + получить совет от успешных предпринимателей
• Пошаговые инструкции о том, как начать и развиваться
• Эксклюзивный и ранний доступ к лучшим тематическим исследованиям в Интернете
• И многое другое!

ПРОДВИГАЕТСЯ

Знаете ли вы, что бренды, использующие Klaviyo, в среднем имеют рентабельность инвестиций в 95 раз?

Электронная почта, SMS и многое другое — Klaviyo объединяет ваш маркетинг, обеспечивая рост, не тратя время и ресурсы.

Доставляйте более релевантные электронные письма и текстовые сообщения — на основе ваших данных. Klaviyo помогает превратить одноразовых покупателей в постоянных клиентов со всей мощью корпоративного решения и без каких-либо сложностей.

Присоединяйтесь к Brumate, Beardbrand и 265000 других компаний, использующих Klaviyo для увеличения своих онлайн-продаж.

Попробуйте Klaviyo бесплатно прямо сейчас ➜

Начальная история

Хотите увидеть 52 бизнес-идеи, которые можно начать с менее чем 1000 долларов?

Подпишитесь на нашу бесплатную еженедельную рассылку и получайте их прямо сейчас.

Простое и сладкое руководство по открытию магазина мороженого

Открыть магазин мороженого — обычная мечта. Большинство сладкоежек в тот или иной момент стояли в магазине мороженого, оглядывались на восхитительный вкус и все улыбающиеся лица и думали: «Я могу это сделать».

А почему бы и нет? В конце концов, начать бизнес по производству мороженого — идеальный вариант: вы не только сами себе босс, но и получаете «внутреннюю черту» от всех новейших продуктов и вкусов мороженого, и все это время вы становитесь местным героем, чтобы ваше местное сообщество.

Кто не любит мороженое? Более того, растущая популярность домашнего мороженого высшего качества означает, что у небольшого игрока есть возможность занять эту позицию на рынке. Но прежде чем приступить к приготовлению мороженого, вам нужно задать себе несколько очень важных вопросов, если вы когда-нибудь почувствуете сладкий вкус успеха.

Сделайте самое запоминающееся меню для ваших гостей

Ваше меню должно отражать индивидуальность вашего магазина мороженого, волновать гостей и приносить прибыль.Загрузите наши бесплатные шаблоны меню, чтобы продемонстрировать уникальный бренд вашего магазина.

Вы знаете свой продукт?

Самое первое, что вам нужно задать себе перед тем, как открыть магазин мороженого, — это: вы увлечены мороженым? Не только его вкус в жаркий день, но и тонкости вкуса, консистенции, доставки и многого другого. У клиентов есть МНОГО выбора, когда дело доходит до приготовления мороженого, и если вы собираетесь соревноваться с Häagen-Dazs и Ben & Jerry’s в этом мире, вам нужен продукт высокого качества и отличительный. Вы хотите предлагать своим клиентам самое лучшее и заставлять их возвращаться снова и снова. Это означает, что вам нужно знать процесс приготовления мороженого от и до.

Вы действительно знаете свой продукт?

Мороженое бывает разного качества. Вы знаете, что это правда, потому что сами любите мороженое. Некоторое мороженое легкое и пушистое, а другое — плотное и сливочное. Все сводится к ингредиентам.Если вы хотите предложить своим клиентам лучшее качество, вам нужно знать, что именно важно в процессе изготовления мороженого. «Есть термин, переполнение. Именно столько воздуха содержится в каждой кадке мороженого, — объясняет Эндрю Хелфрич, владелец Lansdowne Cone. «Чем больше воздуха, тем пышнее мороженое. Чем меньше воздуха, тем плотнее и сливочнее ». Однако нужно быть осторожным — слишком много воздуха и съедобных ингредиентов будет мало, а мороженое останется безвкусным и безвкусным.Недостаточно воздуха, и мороженое будет невозможно проникнуть даже в самые жесткие шарики для мороженого! Это всего лишь основы понимания мира кустарного мороженого.

Хороший способ начать исследование отрасли — это познакомиться с Национальной ассоциацией розничных торговцев мороженым, которая предлагает советы и рекомендации для начала работы, а также может помочь вам связаться с опытными практиками холодного искусства. Они также предлагают довольно хороший вводный список оборудования, которое вам необходимо приобрести перед открытием магазина мороженого, который вы можете проверить здесь.

Можете ли вы справиться с сезонностью?

Сезонность — синоним индустрии мороженого. «По правде говоря, одна из самых больших проблем при владении магазином мороженого заключается в том, что вы зарабатываете деньги только пять или шесть месяцев в году, платя за аренду круглый год. Это действительно складывается ». Это также связано с территорией », — сказал Хельфрих.

Вам необходимо учитывать сезонный характер бизнеса и то, насколько резкими могут быть эти сезонные колебания в вашем потенциальном местоположении. «Если вы собираетесь открыть собственное кафе-мороженое, особенно в городе с более холодным климатом и более длинными зимами, бизнес будет сезонным. Даже если вы работаете круглый год, основная часть вашего бизнеса будет приходиться на летние месяцы », — добавляет Хельфрич.

Важный вывод? Вы должны иметь возможность быстро и эффективно масштабировать бизнес летом, тратить деньги и затем экономно и эффективно работать зимой. Вы думаете, что можете адаптироваться к этому?

Готовы ли вы оформить все документы и разрешения?

Если вы хотите открыть бизнес по продаже еды клиентам, вам следует привыкнуть к бумажной волоките.В зависимости от того, где вы живете, вам, возможно, придется пройти через многие слои бюрократии. В разных городах разные требования, но вы можете рассчитывать на несколько одинаковых вещей.

Для начала вам нужно получить бизнес-лицензию. Вам также необходимо ознакомиться с вашими местными законами об охране здоровья и безопасности, чтобы убедиться, что вы можете пройти проверку здоровья и безопасности. Во всех городах будут свои собственные правила и особые разрешения — в некоторых даже будут разные правила и разрешения специально для магазинов замороженных десертов! Для большего понимания этого мира.Знаете ли вы, что вам также может потребоваться проверка на наличие судимости? Это так! Это все, о чем вам нужно позаботиться, прежде чем открывать магазин мороженого.

Знаете ли вы вкусы своих клиентов?

Как вы решите, какие ароматы носить? Выбор, который вы можете счесть очевидным, может оказаться не тем выбором, который сделает ваш покупатель. Когда дело доходит до вкусовых качеств, вы можете нести лучшее из лучшего, но если ваши клиенты не согласятся, будет сложно найти постоянных клиентов.Вы хотите попытаться предложить что-то для всех.

Изучите информацию, посетив другие кафе-мороженое в вашем городе. Какие ароматы исчезают к концу дня? Какие ароматы все еще тают в своих контейнерах? Подумайте, какие особенные вкусы вы можете предложить, чтобы никто другой не помог вам выделиться из толпы. Некоторые магазины мороженого, такие как итальянская сеть Grom, гордятся тем, что делают простые вкусы на высшем уровне. Другие, такие как неизменно популярный Ben & Jerry’s, любят экспериментировать с безумными причудливыми вкусами.Единственный способ узнать, что работает для вас, — это попробовать. Так что, возможно, пришло время инвестировать в какое-то оборудование, взбить и начать продавать. Отправляйтесь на местный фермерский рынок и посмотрите, сможете ли вы найти свою нишу.

Или сколько заряжать?

Прошли те времена, когда совок за 99 центов оставил вам возможность получать здоровую прибыль, если вы ведете эффективный бизнес. Вы можете ознакомиться с этой статьей в NY Times, чтобы получить подробную информацию о растущей тенденции на мороженое премиум-класса и о том, что это означает для ценообразования.

Можете ли вы отпустить поводья?

Когда вы только начинаете, вам захочется обо всем позаботиться самостоятельно. Но даже самые сообразительные и трудолюбивые владельцы бизнеса не могут заниматься всем сразу. В конце концов, вы сгорите, и вам придется полагаться на других людей, которые помогут облегчить нагрузку. Вы мечтаете открыть свой бизнес и быть самим себе боссом, но не забывайте, что вы также можете стать боссом для кого-то другого.

Знаете ли вы, какое место лучше всего?

Вы можете подумать, что центр города с видом на улицу — лучший вариант для магазина мороженого. Центральное расположение, много пешеходов, множество людей, которые могут остановиться, взглянув в ваше окно. Не забывайте: если вы находитесь прямо в центре города, вы будете платить круглогодичную арендную плату в центре города, хотя, возможно, у вас не будет круглогодичных клиентов. Возможно, стоит исследовать районы, в которых летом наблюдается повышенная посещаемость (подумайте: парки, пляж, берег озера, берег реки), но, возможно, предлагает более дешевый коммерческий тариф из-за меньшего трафика зимой.

Сделайте свою мечту о мороженом с нужной информацией и инструментами

Если вы действительно хотите открыть магазин мороженого, это лишь некоторые из вопросов, которые вам нужно задать себе. Начать бизнес по производству мороженого может быть вашей мечтой всей жизни, но вы не хотите торопиться, особенно если вы собираетесь продавать замороженные десерты. Прежде чем открывать магазин мороженого, вам нужно многое узнать о бизнесе, но если вы полны решимости и готовы провести свое исследование, ничто не может помешать вам!

Ответив на эти вопросы, вы станете владельцем компании по производству мороженого, о которой всегда мечтали.Когда вы будете готовы приступить к работе, мы поможем вам создать точку продажи, специально предназначенную для вашего магазина мороженого. Давайте поговорим!

уроков для крупного бизнеса от 3 небольших производителей мороженого

В наши дни ремесленное мороженое повсюду, производители мороженого запускают грузовики с едой и открывают новые магазины по всей стране. Морозильные камеры в магазинах предоставляют больше места на полках менее известным брендам, которые предлагают уникальный вкус и качественные ингредиенты по сравнению с крупными брендами.По данным Национальной ресторанной ассоциации, домашнее мороженое ручной работы является главным трендом десертов 2015 года.

Но выделиться на рынке с таким большим количеством игроков требует больше, чем просто вкусный вкус. Это также требует умных бизнес-стратегий и поиска способа выделиться на рынке — бизнес-уроков, которые может использовать любой основатель стартапа, независимо от отрасли.

Fast Company поговорила с тремя производителями мороженого — Van Leeuwen, MilkMade и Coolhaus — о том, что выделяет их на рынке, и об уроках, которые они извлекли, которые помогли им добиться успеха в бизнесе.

Ваш продукт и бизнес-план должны постоянно развиваться. уверены, что качество их мороженого отличается от всего остального, что продают продавцы грузовиков. Вместо того, чтобы использовать более дешевые ингредиенты для стабилизации и загущения продукта, как это делают многие производители мороженого, они выбрали более дорогой выбор — густые сливки и яичные желтки.

Фото: Сидни Бенсимон

Когда Van Leeuwen Artisan Ice Cream впервые начал сотрудничать с фабрикой в ​​северной части штата Нью-Йорк по производству мороженого, их убедили изменить высокое соотношение сливок и яиц на более дешевые заменители, но основатели сопротивлялись. «С самого начала мы всегда раздвигали границы нашего уровня чистоты», — говорит О’Нил.

Семь лет спустя, с шестью грузовиками с мороженым (четыре в Нью-Йорке и два в Лос-Анджелесе), четырьмя витринами и еще тремя в ближайшие несколько месяцев, не говоря уже о распределении по 250 розничным магазинам, эта одержимость качеством стала все еще столь же важно.Но это не означает, что нужно с самого начала упорно придерживаться того же принципа, что и все, — говорит соучредитель Бен Ван Левен. «Мы постоянно совершенствуем наш продукт и бизнес-план, исходя из требований рынка», — говорит он.

Независимо от вашего продукта и рынка, поддержание баланса между качеством и гибкостью невероятно важно. Как бы ни было заманчиво срезать углы по мере роста бизнеса, сопротивляйтесь этому побуждению. По словам О’Нила, без их внимания к качеству Van Leeuwen не добилась бы такого успеха, как сегодня.Бледно-желтые грузовики бренда теперь используются повсюду в Нью-Йорке и Лос-Анджелесе, и вскоре компания переедет в новое производственное помещение площадью 5 000 квадратных футов в Бруклине. «Мы не смогли бы продвинуться так далеко, если бы не сохраняли целостность продукта», — говорит О’Нил.

Ваши конкуренты могут быть вашими самыми большими помощниками

Создание бренда мороженого никогда не входило в планы Дианы Хардеман, которая говорит, что MilkMade, ее компания по производству мороженого, основанная в 2009 году, возникла случайно. Хардеман, которая была известна тем, что приносила домашнее печенье на вечеринки друзей, решила поменять вещи в 2009 году и купила свою первую машину для мороженого.Вместо того чтобы приносить печенье на собрания друзей, она стала приносить мороженое, которое сбила на своей кухне на Манхэттене. Люди обратили внимание, и когда ее мороженое получило небольшую известность в прессе, Хардеман, которая в то время работала в компании по солнечной энергии, быстро создала веб-сайт, и в течение недели 700 человек подписались на ее список рассылки.

Каждый день что-то идет не так — просто привыкаешь.

Бизнес-модель, которую она придумала «на лету», заключалась в подписке на услугу, которая доставляла две пинты мороженого в месяц на дом.Хардеман обеспечил посевное финансирование на сумму 300 000 долларов и в прошлом году провел успешную кампанию на Kickstarter, собрав более 47 000 долларов. Но несмотря на то, что ее бизнес всегда казался успешным со стороны, это было нелегко — как может подтвердить любой основатель стартапа в те первые дни управления компанией. «Каждый день что-то идет не так, — говорит она. «Просто привыкай».

С момента запуска своей подписки в 2009 году Хардеман создала 134 различных вкуса мороженого с использованием местных ингредиентов, таких как ром из близлежащего ликеро-водочного завода и бабка из пекарни в районе Брайтон-Бич в Бруклине.В недавний душный июльский день в магазин MilkMade в Бруклине был доставлен ящик местной сладкой кукурузы для новой партии кукурузного мороженого.

Магазин, который Хардеман называет «дегустационным залом», упал ей на колени, когда она начала разговаривать с другим местным производителем мороженого, который ранее занимал это место и пытался избавиться от этого магазина. Хардеман занимала место у других местных производителей мороженого один раз в месяц для производства своего продукта, но быстро становилось ясно, что ей понадобится собственное пространство, если она хочет масштабировать бизнес, который сегодня предоставляет 400 членам в Новой Зеландии. Район Йорка.

Часто импульс на шумном рынке состоит в том, чтобы держаться подальше от конкурентов и не раскрывать свою стратегию, но для Хардеман, открытость и честность с другими в отрасли помогли ей вырасти ее компанию. Без этих связей она никогда не смогла бы обезопасить то место, в котором находится сегодня. «Ваши конкуренты могут быть вашими самыми большими помощниками», — говорит она. «Мы все понимаем, что это не рынок, где победитель получает все».

«При запуске все будет не идеально.Это непрерывная работа »

Примерно в то же время, когда первый грузовик Ван Левен начал свой путь по Нью-Йорку, и Хардеман обзавелась своим первым мороженым, Наташа Кейс и Фрейя Эстреллер купили на Craigslist старый почтовый фургон, который они модернизировали. и отбуксировали на музыкальный фестиваль долины Коачелла. Там они запустили свой бренд сэндвичей с мороженым Coolhaus. Вдохновленные своей архитектурой и дизайном (название Coolhaus — это смесь Баухауса, влиятельного модернистского дизайнерского движения и Рема Колхаса, известного голландского архитектора), сэндвичи с мороженым этого дуэта пользовались большим успехом на фестивале.

Для Case начало бизнеса не сводилось к поиску идеального рецепта мороженого или получению всех деталей с самого начала. Фактически, сопротивление желанию все изложить идеально было критически важно для успеха компании. «Когда вы запускаете продукт, это всегда процесс», — говорит Кейс. «Вы никогда не дадите себе шанса пожинать плоды, если остановитесь на прототипе».

Что отличает Coolhaus от бесчисленного множества других брендов мороженого, так это его причудливый брендинг — сэндвич-сэндвич с архитектурным названием, например Mintimalist, необычный вкус мороженого, такой как Netflix (мороженое с добавлением белого чеддера и попкорна с добавлением Doritos) , а также такие детали дизайна, как съедобная обертка из картофельной бумаги — детали, которые появились позже в процессе разработки компании.

Сегодня Coolhaus управляет 11 грузовиками и тележками для мороженого, имеет две витрины и продает фасованное мороженое более чем в 4000 магазинов по всей стране. «Именно эти детали наиболее важны для успеха компании», — говорит Кейс. «Дело не в рецепте. Речь идет о бренде и видении, — говорит она. «Вот откуда берутся крупнейшие компании, которые делают это лучше всего».

Ее совет другим стартапам неясен, как и когда начать свой бизнес? «Начните с чего-то достаточно хорошего, чтобы представить его, и потребитель скажет вам, какие изменения необходимо внести.”

Исправление: В предыдущей версии этой статьи указывалось, что количество магазинов, в которые Coolhaus распределяет, составляло 1500. Правильное число — 4000.

5 советов по запуску мороженого

С нетерпением жду лета? Вот 5 советов, как начать свой собственный бизнес по продаже мороженого

Неважно, хотите ли вы сменить карьеру или просто любите мороженое, у открытия собственного бизнеса по производству мороженого есть много преимуществ. В зависимости от вашего бюджета и свободного времени существует множество способов начать собственный бизнес по производству мороженого.

Планируете открыть собственный магазин? Может быть, вы хотите научить своих детей ценности доллара через киоск с мороженым? Независимо от того, насколько серьезно вы относитесь к открытию собственного бизнеса по производству мороженого, вот пять шагов, которые помогут вам взяться за дело.

Шаг 1. Создайте бизнес-план

Если вы хотите добиться максимального успеха в своем новом бизнесе по производству мороженого, первое, что вам нужно сделать, это составить бизнес-план.

Бизнес может включать в себя все, от вашего бюджета до ингредиентов и вкусов. Это в основном план вашего бизнеса. Это позволит вам увидеть все ваши желания, цели и текущие достижения на одном листе бумаги.

Создание бизнес-плана — самая сложная часть, но как только вы начнете, вы сможете без колебаний начать свой бизнес.

Шаг 2. Выберите тип мороженого

Как вкратце упоминалось ранее, независимо от того, какой бизнес по производству мороженого вы решите начать, вы сможете получить ряд бесконечных преимуществ.

Если вы хотите начать серьезный бизнес, это может занять у вас немного больше времени, так как существуют юридические требования, которым вы должны соответствовать.

Если вы думаете о простой продаже мороженого моти друзьям и семье, процесс не будет таким долгим, но все же будут некоторые препятствия, через которые вам придется перепрыгнуть, чтобы сдвинуть с мертвой точки.

Шаг 3. Убедитесь, что ваш бизнес соответствует всем требованиям законодательства

Если вы открываете собственный магазин, будь то реальное здание или мобильный бизнес, вы должны убедиться, что он законный.

Получите надлежащую лицензию для своего бизнеса по производству мороженого в юридическом отделе вашего города, департаменте здравоохранения, налоговом агентстве и, если вы планируете иметь сотрудников, в отделе занятости вашего штата.

Помните, что вам придется подождать, пока все эти документы будут утверждены и созданы, прежде чем вы начнете продавать мороженое.

Шаг 4. Соберите все необходимые припасы и оборудование

Вам нужна кухня побольше? Может быть, ваш миксер видел лучшие времена? Независимо от того, какие продукты или расходные материалы вам понадобятся, сейчас самое время их приобрести.

Качество вашего бизнеса зависит от качества оборудования, поэтому не упускайте из виду качество, выбирая материалы для своего нового предприятия.

Узнайте, какие другие оптовые компании по производству мороженого используют в вашем регионе и с какими дистрибьюторами они работают. Это поможет сократить время исследования и поможет вам быстрее открыть двери для бизнеса.

Шаг 5: Начните продавать мороженое оптом!

Вы почти готовы распахнуть свои двери! У вас есть план, вы сделали свой бизнес законным, у вас есть все необходимое оборудование и, самое главное, у вас есть секретные рецепты, готовые к созданию.

Все, что вам нужно сделать сейчас, это заставить людей есть ваше мороженое. Устройте вечеринку, разошлите купон, вступите в местную торговую палату — любой из этих способов — отличный способ заявить о себе.

Узнать больше!

Как эта 17-летняя девушка создала свою собственную успешную компанию по производству мороженого

Помимо того факта, что компанией управляет 17-летний молодой человек, уникальность компании заключается в ее потрясающем вкусе. Они не делают обычных вкусов вроде шоколада или ванили.Нет нет.

У них есть такие вкусы, как Snack Attack, ванильное мороженое с карамелизированной смесью кренделей, картофельных чипсов, крекеров Ritz, M & Ms и Peanut Butter Cups (также известного как рай). И не забудьте французский тост с кленовым пеканом, который представляет собой кленовое мороженое с кусочками французских тостов, засахаренными орехами пекан и завитками сливочного сыра с корицей.

Little G Ice Cream Company предлагает сезонные ароматы. Она работает напрямую со своими покупателями, чтобы создавать самые лучшие вкусы. Недавно она провела конкурс на создание новейшего вкуса и в итоге выбрала три.Хотя ароматизаторы больше не выпускаются, она будет проводить больше конкурсов, чтобы получить шанс выиграть мороженое в своем Instagram.

The Cherry On Top

Контент Instagram

Этот контент также можно просмотреть на сайте, с которого он был создан.

Мороженое любят все, кто его пробует. Нет сомнений в том, что, несмотря на всю любовь и усилия, вложенные в него, это одно из лучших мороженых, которые когда-либо пробовали люди. Это настолько здорово, что даже попало в список Orpah Spring O.

Грейс также была показана на Рэйчел Рэй и NBC Nightly News, а также на всех ее местных новостных станциях. Это потрясающий продукт, за которым стоит еще более потрясающий человек. Она предана компании и сделает все возможное, чтобы сделать ее продуктом, который вы сможете купить в своем продуктовом магазине.

На данный момент Грейс планирует завершить учебу в старшей школе. Хотя в конечном итоге она пойдет в колледж, ее основное внимание на данный момент сосредоточено на Маленькой Г. Она хочет расширить бизнес, прежде чем она сможет передать факел кому-то другому в компании.

Что касается бизнеса, Грейс готова вывести его на новый уровень. К лету ее цель — открыть магазинчик совков. Еще она хочет продавать мороженое в продуктовых магазинах по всей стране. На данный момент почти все магазины находятся в Массачусетсе (щелкните здесь, чтобы увидеть полный список). Она надеется, что в течение следующих нескольких месяцев она будет продавать мороженое в других магазинах Whole Foods на северо-востоке.

С Грейс было так приятно поговорить, и я мог слышать все о ее планах относительно компании.Хотя она может быть молода, у нее под контролем огромная компания. Благодаря упорному труду и энтузиазму компания Little G Ice Cream Company добилась огромных успехов. Чтобы воплотить вашу мечту в реальность, потребуется всего лишь небольшая идея и некоторые усилия.

Связанный:

Как начать небольшой бизнес по производству мороженого | Малый бизнес

Автор Andra Picincu Обновлено 8 марта 2019 г.

Что может быть освежительнее шарика мороженого в жаркий летний день? Это любимое лакомство популярно среди людей всех возрастов, и его можно найти в магазинах по всему миру. Фактически, средний американец съел колоссальные 12,9 фунтов мороженого в 2017 году.

При наличии некоторого планирования и творчества вы можете начать успешный бизнес по производству мороженого и бросить свою повседневную работу.

Выберите бизнес-модель

Есть несколько способов проникнуть в индустрию мороженого. Вы можете найти возможностей франшизы по продаже мороженого, открыть кафе-мороженое или управлять грузовиком для мороженого . Каждый вариант имеет свои плюсы и минусы и требует разной стоимости.

Франшиза мороженого , такая как Kona Ice, Sub Zero или Dairy Queen, работает под ключ. Вы получите все необходимое для начала работы, от оборудования и расходных материалов для мороженого до ингредиентов и ароматизаторов. Эта бизнес-модель имеет устоявшуюся систему и устраняет большую часть тяжелой работы, такой как поиск поставщиков и создание вашего бренда. Кроме того, это упрощает получение финансирования и обеспечивает постоянную поддержку.

Эти льготы, однако, имеют свою цену.Будьте готовы заплатить от до 50 200 долларов США до 1 212 600 долларов за франшизу мороженого . Kona Ice, например, требует предварительных вложений в размере не менее 120 225 долларов США.

Управление кафе-мороженым обойдется вам намного дороже. Помимо аренды и коммунальных услуг, вам придется заплатить за коммерческие машины для мороженого, витрины, морозильные камеры, одноразовые предметы и многое другое. Грузовик с мороженым , с другой стороны, требует меньших затрат и дает больше гибкости. Другой вариант — разделить место с бизнесом, который работает только зимой, например, праздничным всплывающим розничным магазином или уютным кафе.

Изучите рынок

Мировая индустрия мороженого, по оценкам, к 2024 году достигнет 74,96 миллиарда долларов . Популярные бренды, такие как Ben & Jerry’s, Blue Bell, Breyers и Haagen-Dazs, доминируют на рынке США. Познакомьтесь с этими брендами и узнайте, что делает их такими популярными.

В зависимости от вашей бизнес-модели, вы можете начать малый бизнес, который продает самые популярные марки мороженого вместе с напитками и другими угощениями. В этом случае вы должны обратиться к поставщикам и дистрибьюторам, арендовать складские помещения и заказать большие партии.Затем вы можете арендовать грузовик с мороженым и продавать свою продукцию.

Изучите рынок и попытайтесь выяснить, что пользуется спросом. Определите вашу целевую аудиторию и ее предпочтения; проверьте своих конкурентов и оцените связанные с этим затраты. Подумайте о месте, подходящем для этого типа бизнеса, например, рядом со школой или недалеко от торгового центра. Запишите все и составьте бизнес-план.

Примите необходимые юридические меры

Юридические требования различаются в разных штатах и ​​зависят от того, какой бизнес по производству мороженого вы планируете начать. Ознакомьтесь с местными законами об охране здоровья и безопасности , чтобы определить, какие лицензии и разрешения вам нужны, прежде чем открывать свои двери для публики. Например, продавцам грузовиков с мороженым необходимы следующие документы:

• Бизнес-лицензия
• Идентификационный номер работодателя
• Свидетельство о медицинском осмотре
• Свидетельство обработчика еды
• Регистрация оператора коммерческого транспорта (CVOR)
• Комплексный план страхования
• Разрешение на торговлю грузовиками с мороженым
• Разрешение на зонирование

Вам также могут потребоваться разрешения для каждого муниципалитета, в котором вы работаете, а также разрешения для отдельных штатов.Например, если вы живете в Массачусетсе, вы должны получить разрешение на торговлю грузовиками с мороженым. Юридические требования к кафе-мороженым такие же строгие. Ваш магазин мороженого, будь то грузовик, магазин или стойка, будет произвольно проверяться местным отделом здравоохранения.

Увеличьте свою прибыль

Рынок мороженого отличается высокой конкуренцией. Ведь это вкусное угощение продают миллионы магазинов. Чтобы добиться успеха, вы должны выделиться среди остальных и предложить уникальное предложение.Клиенты больше, чем когда-либо прежде, уделяют внимание своему здоровью, поэтому используйте это в своих интересах. К счастью, когда дело доходит до такого рода продуктов, существует бесчисленное множество вариантов.

Рассмотрите возможность продажи органического мороженого , кустарного мороженого или сортов без сахара . Сосредоточьтесь на определенных деликатесах, таких как итальянское мороженое, мороженое из козьего молока или необычный вкус. Вы также можете продавать сопутствующие товары, такие как замороженный йогурт, молочные коктейли вручную или торты из мороженого ручной работы.Помните, что вы не можете быть всем для всех, поэтому сосредоточьтесь на определенной аудитории , чтобы повысить ваши шансы на успех.

Продвигайте свой небольшой бизнес по производству мороженого в местном сообществе. Будьте активны в Интернете, распечатайте листовки и буклеты, посещайте продовольственные ярмарки и фестивали. Пригласите клиентов попробовать бесплатное мороженое и попробовать ваши последние вкусы. Вы даже можете устроить соревнование по поеданию мороженого и наградить победителей фирменными товарами или бесплатными угощениями.

Начало бизнеса по продаже мороженого | Малый бизнес

Если вы фанатик мороженого, который любит людей, бизнес по производству мороженого может стать отличным стартапом.В зависимости от вашего бюджета этим бизнесом можно управлять из тележки, грузовика или магазина. По словам предпринимателя, производство мороженого может быть довольно прибыльным, принося до 50 000 долларов только в летние месяцы. Прежде чем открывать свои двери для публики, убедитесь, что у вас есть бизнес-план, оригинальная концепция, которая отличает вас от конкурентов, и надлежащее лицензирование.

Создайте бизнес-план для своего бизнеса по производству мороженого. Изучите другие местные компании по производству мороженого и определите, чем они отличаются от других.Решите, будете ли вы продавать готовое мороженое или делать собственное. Подумайте, как вы можете отличить свою компанию от существующих предприятий, предлагая домашние продукты, более оригинальные вкусы, фирменные угощения или услуги общественного питания. Подумайте о том, чтобы использовать грузовик для мороженого, стенд или передвижную тележку, если их нет в вашем районе или если вы хотите вести бизнес на сезонной основе. Определите, какое оборудование и расходные материалы вам понадобятся и сколько это будет стоить для открытия вашего бизнеса. Дайте своей компании название, которое подчеркнет то, что делает вашу компанию особенной, будь то изысканные или экзотические ароматы, домашнее мороженое или вежливое обслуживание.

Лицензируйте свой бизнес по производству мороженого. Посетите веб-сайт правительства вашего штата, чтобы получить информацию о том, где вы можете получить соответствующую лицензию для своего бизнеса по производству мороженого. Посетите городской отдел лицензирования бизнеса, департамент здравоохранения, налоговую инспекцию и департамент занятости штата, чтобы получить необходимые формы. Дождитесь получения бизнес-лицензии, прежде чем начать продавать мороженое.

Найдите отличное место. Выберите место, где много автомобилей и пешеходов. Избегайте открывать свой бизнес рядом с конкурентами.Убедитесь, что есть достаточно места для производства мороженого, сидячих мест, если ваш магазин будет обслуживать вас, а не прогулок, и удобного места для доставки. Если вы собираетесь вести свой бизнес с тележки, подумайте, где вы привлечете больше всего клиентов, будь то места отдыха, пляжи, бассейны или другие достопримечательности.

Собрать оборудование и материалы. Потребности в оборудовании зависят от сложности вашего магазина. Убедитесь, что у вас есть шкаф для макания мороженого, раковины, сухое хранилище, блендеры, устройства для приготовления мягкой сервировки, подогреватели помадки, кассовые аппараты, автоматы для кредитных карт и морозильные камеры. Поищите оптовых продавцов мороженого, если вы не собираетесь делать собственные продукты. Закажите образцы и выберите широкий выбор вкусов. Найдите в Интернете самое выгодное предложение на небольшие передвижные тележки и грузовики, уже отремонтированные для продажи мороженого. Узнайте в отделе здравоохранения о каких-либо особых правилах для вашего магазина.

Продвигайте свой бизнес. Присоединяйтесь к вашей местной торговой палате и другим местным бизнес-организациям, поскольку ваше членство может дать вам право помочь с вашим торжественным открытием. Создавайте красочные листовки со списками ваших товаров и услуг и размещайте их на местных досках объявлений.Разместите рекламу в местной газете и в Интернете и создайте фан-страницу в социальных сетях, чтобы распространять информацию. Проведите торжественное открытие, где вы предложите бесплатные образцы своих вкусов и другие мероприятия. Раздайте купоны, чтобы побудить новых клиентов посетить ваш магазин.

Ссылки

Ресурсы

Биография писателя

Меган Мартин имеет более чем 10-летний опыт написания статей для отраслевых изданий и корпоративных информационных бюллетеней, а также литературных журналов.