Кухня бизнес: Что такое dark kitchen и как устроен этот бизнес — Еда на vc.ru

Кухня бизнес: Что такое dark kitchen и как устроен этот бизнес — Еда на vc.ru

Что такое «темная кухня» и какое блюдо россияне любят больше всего: Бизнес: Экономика: Lenta.ru

Модель dark kitchen («темная кухня») появилась в США в середине 2010-х. Она предполагает, что у ресторана есть только кухня и что он работает исключительно на доставку. В последние пару лет в России случился бум ресторанов, работающих по такой модели. Впрочем, отсутствие затрат на аренду большого помещения и меньшее количество сотрудников еще не означает, что зарабатывать на dark kitchen проще. «Лента.ру» и портал «Сбер Про» разобрались, как устроена экономика подобных сервисов и с какими сложностями они сталкиваются.

По всему миру доставка еды из ресторанов пользуется большим спросом. На данный момент этот рынок оценивается в 95 миллиардов долларов. В Китае более 60 процентов жителей регулярно заказывают еду онлайн, в США и Великобритании — около 50 процентов. В России сервисы по доставке еды тоже пользуется популярностью. Согласно исследованию Nielsen на конец 2018 года, уже 80 процентов онлайн-потребителей в России хотя бы раз в жизни заказывали еду через интернет, а 42 процента пользуются этой услугой минимум раз в месяц.

Основатель «Додо Пиццы» Федор Овчинников вспоминал, что первый ресторан сети в Сыктывкаре открылся в 2011 году именно в формате dark kitchen. Пицца — это очень ходовое блюдо. В 2018 году на ее доставку приходился каждый второй заказ. Разнообразная еда из категории азиатских блюд оказалась на втором месте по частоте заказа, однако с огромным отрывом от пиццы — лишь каждый десятый клиент заказывал еду из азиатского меню. Но не стоит думать, что все dark kitchen ориентируются на доставку пиццы и суши. Например «Кухня на районе» специализируется на более разнообразном меню.

Главная особенность модели dark kitchen — отсутствие офлайн-заведения, в которое можно прийти, сделать заказ и поесть на месте. Благодаря этому компании удается неплохо экономить, ведь не нужно арендовать помещение в проходном месте, где цена за аренду обычно высока. К тому же площадь помещения, необходимая для dark kitchen, меньше, чем площадь привычных офлайн-ресторанов. Не стоит забывать и про работников таких заведений — в модели «темной кухни» не нужны официанты.

Хотя модель dark kitchen позволяет сэкономить на отдельных пунктах, у компании появляется необходимость в дополнительных тратах на рекламу — клиент не узнает о заведении, просто пройдя мимо, попав в него случайно. Вариантов продвижения много. Бывший глава Uber Eats в России Михаил Рейдер делает ставку на известные бренды. Его компания Bright Kitchen запустила dark kitchen «Варламов Есть» с блогером Ильей Варламовым. Потом появился проект «Ведомости.Ланч» с газетой «Ведомости» и «ВкусВилка» с сетью «ВкусВилл».

«Кухня на районе» сначала тестировала работу с агрегаторами «Яндекс.Еда» и Delivery Club, но в итоге решила работать с собственными курьерами. Сейчас у компании их около 700. «Если у вас есть хоть малейший шанс работать с клиентом напрямую и не лечь под общую витрину, каким же надо быть идиотом, чтобы от этого отказаться! Уже сегодня, а тем более завтра всю прибыль будет забирать тот, кто владеет клиентом», — считает основатель AmoCRM Михаил Токовинин.

Модель dark kitchen вполне успешна. «Кухня на районе» уже вывела в плюс три точки своей сети. Проект «Много лосося», как утверждает его основатель Яков Менделеев, тоже прибыльный. Сервис «Dostаевский», который работает и в Санкт-Петербурге, и в Москве, отчитывался о росте числа клиентов на 20 процентов и выручки на 18 процентов в 2019 году.

Хотя рынок доставки еды уже стал очень конкурентным, и новые проекты развивать все сложнее, по мнению Артема Лаптева из «ВкусЛаба», сегмент будет только расти: «Об этом говорит статистика. Рынок доставки растет, а рынок офлайна падает». Сам он пытается создать на базе «ВкусЛаба» платформу, которая позволит другим предпринимателям открывать свои dark kitchen по разработанным технологическим картам. «У нас уже был запрос на франшизу, но мы пока хотим обкатать все в Москве. Если уж в Москве заработает, то и в других регионах тоже», — говорит Лаптев.

Подробнее о том, как устроен бизнес по модели dark kitchen, читайте на новом портале для большого бизнеса «Сбер Про».

«Кухня на районе» начинает готовить блюда временно закрывшихся ресторанов

Сервис доставки готовой еды «Кухня на районе» 5 апреля предложит пользователям новое меню, где будут представлены блюда по рецептам закрывшихся из-за коронавируса ресторанов. Об этом «Ведомостям» рассказал представитель компании. 

Сейчас с сервисом сотрудничает девять ресторанов: «Лепим и варим», «Дом культур», Dizengof99 и др. Все они будут получать 10% от продаж блюд, приготовленных по их рецептам. Планов сотрудничества с другими заведениями общественного питания представитель «Кухни на районе» не раскрыл, сказав, что все нынешние партнеры – рестораны, с которыми у компании «уже был контакт».

Обновленное меню будет доступно пользователям «Кухни на районе» в разделе «Фудмаркет». У каждого ресторана будет своя отдельная вкладка с несколькими блюдами. Их заказ будет доступен в более чем 30 районах Москвы, где работает сервис, говорит его представитель. По его словам, цены на часть позиций не будут отличаться от ресторанных.

Все блюда готовят повары «Кухни на районе». В зависимости от состава конкретного блюда и способа его приготовления часть продуктов сервис закупает самостоятельно, а часть поставляют сотрудничающие с ним рестораны. Например, «Лепим и варим» поставляет пельмени собственного приготовления, которые сотрудники «Кухни на районе» варят сами, говорит ее представитель. По его словам, для расширения меню «Кухне на районе» дополнительные инвестиции не потребовались.

Сотрудничество «Кухни на районе» с ресторанами поможет им выплатить сотрудникам зарплаты или покрыть часть аренды, считает сооснователь сервиса Кирилл Родин. По сути, «Кухня на районе» делится частью выручки со своими партнерами, готовя их блюда, добавляет он.

Из-за введенного в Москве режима самоизоляции выручка кафе и ресторанов упала в 10 раз, говорит совладелец «Дома культур» Петр Рабчевский. Так как правительство не объявило чрезвычайную ситуацию, общепиту в отсутствие клиентов все так же приходится платить аренду за помещение и зарплаты сотрудникам – на ее покрытие и пойдут вырученные от сотрудничества с «Кухней на районе» средства. Главное в таких условиях – сохранить команду, подчеркивает Рабчевский.

Партнерство с «Кухней на районе» позволит Dizengof99 расширить аудиторию благодаря клиентам сервиса: люди увидят в приложении название ресторана и пойдут на его сайт, где представлено намного больше блюд, рассчитывает совладелец Dizengof99 Евгений Цюпко. По его словам, ресторан давно сотрудничает с сервисами доставки «Яндекс.Еда» и Delivery Club, а с выходных 28–29 марта, когда был объявлен режим самоизоляции, доставляет заказы и собственными курьерами, один из которых – сам совладелец.

Проблемы у общепита начались в середине марта, когда из-за пандемии коронавируса россияне начали в разы меньше посещать общественные места. Обороты кафе и ресторанов упали на 30–90%, по данным Федерации рестораторов и отельеров (ФРИО). Ситуация еще ухудшилась после введения в Москве и других городах России строгого режима самоизоляции с 30 марта по 30 апреля – все точки общепита в этот период должны быть закрыты и работать только навынос. Правительство уже приняло ряд мер по поддержанию малого и среднего бизнеса, оказавшегося в сложной ситуации из-за COVID-19.

О мерах поддержки закрывшегося из-за коронавируса общепита заявляли и другие службы доставки. «Яндекс.Еда» и Delivery Club ввели на своих платформах ускоренную процедуру регистрации новых ресторанов. А крупные онлайн- и офлайн-ритейлеры X5 Retail Group, «Магнит», Wildberries предложили временно трудоустроить лишившихся работы сотрудников ресторанов.

Сбербанк и Mail.ru инвестируют в «Кухню на районе» :: Бизнес :: РБК

Фото: Максим Стулов / Ведомости / ТАСС

Совместное предприятие Сбербанка и Mail. ru Group «О2О» покупает 84,7% сервиса доставки еды «Кухня на районе», остальная часть бизнеса останется во владении у основателей. Об этом РБК сообщила пресс-служба Сбербанка.

«О2О» планирует закрыть сделку до конца 2020 года. Компания инвестирует часть средств, выделенных на развитие бизнеса акционерами.

«Сервис встроится в экосистемы Сбербанка и Mail.ru Group: пользователям не нужно будет тратить время на регистрацию в приложении «Кухни на районе» — в будущем в нем можно будет авторизоваться через Сбербанк ID или VK Connect», — говорится в сообщении.

Сооснователь «Кухни на районе» — о «Москве без плиты»

В пресс-службе группы ПИК, которая владеет 25,83% сервиса, отказались от комментариев. Источник РБК, близкий к группе, уточнил что ПИК полностью продает свою долю проекте.

Dark kitchen: бизнес-идея доставки еды будущего, плюсы и минусы — обзор

Идея Dark Kitchen или «Темная кухня» — качественно новый формат общепита, который уже начинает теснить традиционные рестораны и кафе. Эксперты бизнеса называют Dark Kitchen «будущим доставки еды». Новизна бизнес-идеи удачно вписалась в кризис связанный с пандемией. Успех бизнеса в этом формате прогнозируют как на отечественном, так и на зарубежном рынке. В обзоре рассмотрим, что такое Dark Kitchen, в чем преимущества и недостатки такого формата доставки еды, каковы его ключевые особенности и перспективы.

Бизнес-идея Dark Kitchen

Если объяснить в двух словах, это ресторан, который работает только на доставку. Там нет зала с посадочными местами, возможности самовывоза. Блюда забирают курьеры и доставляют напрямую заказчикам.

Привычные рестораны призваны закрыть три потребности человека:

• вкусно покушать;
• хорошо провести время, расслабиться в располагающей обстановке;
• продемонстрировать окружающим свой статус.

У формата Dark Kitchen совсем иное предназначение:

• утолить голод быстро;
• не тратить время на поход в ресторан или на готовку.

Главное для ресторанов «темной кухни»:

• Качественная еда.
• Высокое качество сервиса.
• Быстрая доставка.

Что касается меню российских «темных кухонь», в основном, оно представлено вкусными, популярными и простыми в приготовлении блюдами — это суши, пицца, воки или пироги.

После того, как ресторан «раскрутится», меню дополняется и более сложными блюдами:

• Добавление горячего цеха — супы, салаты, уличная еда.
• Заготовочное производство — полное меню.

Здесь важна тщательная выборка кандидатов на должность курьера. Ведь это единственный живой представитель ресторана, с кем будет контактировать клиент. Поэтому предпочтение отдается соискателям, способным достойно представлять лицо всего бренда.

Заказ доставки еды из ресторана формата Dark kitchen

Как это работает

Упрощенно схему работу Dark Kitchen можно представить так:

1. Клиент понимает, что голоден. Ему предстоит выбрать одно из трех: приготовить обед самому, покушать в кафе, ресторане или же выбрать доставку еды.

2. Так как последний вариант — менее энергозатратный, большая вероятность, что человек выберет его.

3. Что нужно, чтобы выбор пал на Dark Kitchen? В своем большинстве заказчикам важны три вещи: цена, скорость доставки, широкий ассортимент.

4. Заказчик оформляет заказ в мобильном приложении, его заявку подтверждает или живой оператор, или система.

5. Заказ отправляется на кухню — повар готовит свежее блюдо, упаковывает, комплектует его по заданному стандарту, отправляет на раздачу.

6. На доставку заказа назначается курьер, который берет заказ из заданной ячейки на линии раздачи, после чего отправляется к заказчику.

7. Курьер отдает клиенту заказ, получает оплату, а заказчик оставляет отзыв ресторану.

Перспективная бизнес-идея кухни Dark kitchen

Плюсы формата

Главные достоинства «темной кухни»:

1. Для такого ресторана гораздо проще найти помещение — не нужно искать место на первой линии улицы.

2. Можно хорошо сэкономить на аренде, ведь Dark Kitchen возможно устроить даже на малолюдной улице.

3. Бизнесмен значительно экономит на официантах, обслуживающем персонале, обустройстве и содержании зала для посетителей.

4. Такой проект легко масштабировать.

5. Измеримый маркетинг, возможность быстрого продвижения через диджитал-рекламу.

6. Дистанционные заказы легко можно отслеживать и анализировать.

Минусы формата

У нового проекта обнаружено и несколько недостатков:

1. Доставка еды пока что популярна лишь среди молодежи и людей среднего возраста. В то время как рестораны знакомы и понятны каждому.

2. Формат предполагает только дистанционные продажи, а значит — отсутствие прямого контакта с клиентом. Если потенциальный заказчик сомневается, не может разобраться в меню, нет возможности подсказать, порекомендовать то, что ему понравится.

3. Бизнес зависим от постоянной грамотно настроенной рекламы, уровня технологичности каналов продаж.

Dark Kitchen в цифрах и фактах

Data Insight провел исследования ресторанов формата «темная кухня». На конец 2019 года довольно интересные цифры и факты:

1. Среди всех российских ресторанов, работающих на доставку, 7 % функционировали в формате dark kitchens. Большая часть таких заведений находится в Московской области, Красноярске и Владивостоке. Что интересно, столицы (Москва и Петербург) заняли лишь 12-е и 17-е места в общем рейтинге. В нашей стране по числу заведений нового формата лидируют города с населением до 1 млн человек.

2. Формат «темная кухня» более всего популярен для японской, итальянской и китайской кухни. Соответственно, самые распространенные блюда — суши, пицца, вок.

3. В среднем, количество заказов в dark kitchens только за 2019 год возросло на 48 %. Что же касается традиционных ресторанов, рост числа онлайн-заказов здесь практически в два раза меньше — 23 %.

Перспективы Dark Kitchen

Грядущее «темных кухонь» в России уже предопределяет зарубежный пример. Так, в Европе строятся целые микрорайоны домов, в которых не предполагается наличие кухни. А в каждом квартале — своя Dark Kitchen, призванная «кормить» жильцов. Можно смело предположить, что и в России также появятся дома без кухонь и рестораны без вывески.

Конечно, традиционные рестораны не канут в Лету. Нет нужды отказываться от времяпровождения в приятной атмосфере и демонстрации своего статуса. Прогнозируется, что между «темными» и обычными ресторанами возникнет синергия. И под одним брендом вполне могут работать эти две модели общепита.

Мнение экспертов о данном бизнесе

1. Подобный формат значительно расширяет и географию, и время доставки. Один из главных плюсов для бизнесмена: для запуска проекта потребуется гораздо меньше инвестиций, чем для открытия ресторана. Меньше трат на аренду, персонал. Хочется надеяться, что формат принесет не только сокращение времени доставки до 60 минут, но и улучшение качества блюд. К примеру, среднее время доставки еды в Москве сегодня — 1,5 часа. Что касается курьеров, то Dark Kitchen могут быть подключены к уже привычным «Деливери» и «Яндекс.Еде».

2. Dark Kitchen работает по тому же формату, что обычная кухня ресторана с посадкой. Однако если «темная кухня» будет создана объединением известных брендов города, у клиента появится уникальная возможность в одном заказе получить их фирменные блюда. К примеру, суши из японского ресторана, пиццу из итальянской пиццерии и шашлык из грузинского кафе. Самые многообещающие перспективы развития — в спальных районах, где жильцы хотят вкусно покушать, но не желают тратить время на поездку в центр.

3. Сегодня для ресторанного бизнеса больше перспектив в онлайн, нежели оффлайн. Открывать полноценный ресторан — это добавлять себе массу ненужных проблем: высокая аренда помещения на главной улице, ремонт и обустройство зала, найм дополнительного персонала. Если вы собираетесь готовить монопродукт, ту же пиццу или шаурму, для «темной кухни» вполне хватит аренды недорогого помещения на 20 «квадратов».

4. Положительных сторон у Dark Kitchen гораздо больше чем, чем отрицательных — и для заказчика, и для владельца. Клиент быстро получает заказ, вкусные блюда и отличное соотношение цены и качества. Владелец бизнеса не тратится на аренду большого помещения, ремонт и дизайн зала, работу официантов.

5. Ожидается, что распространение «темных кухонь» приведет и к улучшению качества блюд, повышению уровня сервиса и в привычных ресторанах. Так работает конкуренция. Люди будущего будут ходить в рестораны за атмосферой, красивой едой, хорошим сервисом и обращаться к Dark Kitchen, чтобы быстро утолить голод вкусной и качественной пищей. В России перспектива развития «темной кухни» пока что существует только в условиях Москвы и крупных мегаполисов, где у людей есть деньги на заказ готовой еды, но нет времени посещать рестораны.

6. Главными конкурентами Dark Kitchen являются не традиционные рестораны, а агрегаты по типу «Яндекс.Еды» и Delivery Club. Если вы будете сотрудничать, то они станут вашими партнерами, но если решите организовать собственную доставку, будут сильными конкурентами. Так как имеют возможность предоставлять заказчикам большие скидки, чем небольшие рестораны. Поэтому, так или иначе, рестораны Dark Kitchen будут вынуждены сотрудничать с агрегаторами.

7. Развитие проектов «темных кухонь» в Европе, в первую очередь, связано с тем, что в европейском обществе достаточно широкая прослойка среднего класса, чего не сказать о России. А те же американцы в 10 раз больше тратят на покупку готовой еды, чем россияне.

Удобная кухня успешного бизнеса

Суть грамотного оснащения производственных цехов ресторана – в рациональном подборе необходимого оборудования для конкретных целей и его эргономичной расстановке даже при условии дефицита площадей и нестандартной планировки помещений.

Директор по развитию БСВ-Компании Борис Герцберг:

– Сегодня самым дорогим при создании и развитии ресторанов является помещение. В результате для снижения расходов кухню стараются сделать как можно меньше, а сэкономленную площадь отвести под зал. Эту проблему можно решить по-разному. Если говорить о небольшом кафе, то вполне можно обойтись минимальным комплектом стандартного оборудования.

В такой комплект поставки войдет барная стойка, оснащенная витриной (либо в настольном варианте, либо в виде составной части стойки), которая может быть выполнена в тепловом, холодильном или нейтральном исполнении, в зависимости от ассортимента кафе. Здесь же можно разместить оборудование для пива, льдогенератор, соковыжималку, блендер – в случае приготовления соковых коктейлей с мякотью, или миксер для взбивания молочных коктейлей. Можно поставить тостер для приготовления горячих бутербродов или тостер для гамбургеров, микроволновую печь. Все это оборудование недорогое и малогабаритное. Обязательной составляющей барной стойки является кофе-машина. В данном случае можно порекомендовать профессиональные кофеварки фирмы WEGA (Италия) для приготовления фирменного кофе экспрессо от Джулио Оттолино. Для малогабаритных помещений WEGA специально разработала полноценную двухрожковую машину с габаритными размерами однорожковой и дала ей соответствующее название Компата. А совсем маленькие заведения имеют возможность бесплатно получить маленькую чалдовую кофеварку фирмы TECNOSYSTЕM (Италия).

Основа основ

– Производственные цеха – это основа ресторана, – говорит менеджер отдела продаж ООО «Русский Проект-Нева» Яна Колобанова. – На кухне любого кафе, ресторана или столовой должно быть как минимум пять видов оборудования: тепловое, механическое, холодильное, нейтральное и весовое. Классический минимальный комплект теплового оборудования традиционно включает плиту, конвекционную печь, жарочный шкаф, пароконвектомат, гриль, фритюрницу. Стоит отметить, что использование на кухне пароконвектомата позволяет существенно ускорять и упрощать процедуру обслуживания, а также сокращать нагрузку на плиты и жарочный шкаф. Однако пароконвектоматы следует использовать в качестве вспомогательной, а не основной техники. По мнению специалистов, на первом месте востребованности на кухне стоит плита. Комплект механического (мясорубки, овощерезки, миксеры, блендеры, слайсеры и т. д.) и холодильного оборудования (холодильные и морозильные шкафы, камеры, морозильные лари, льдогенераторы, граниторы, сокоохладители) может располагаться не только на кухне, но и в зале.

– Кстати, при выборе холодильного оборудования лучше делать ставку на комплект среднетемпературных и низкотемпературных шкафов. Именно шкафов, так как они отличаются большей компактностью, – подчеркивает директор по развитию БСВ-Компании Борис Герцберг.

Безусловно, самую важную роль на кухне играет тепловое оборудование, которое может быть как газовым, так и электрическим. Известно, что газовое оборудование дороже электрического. Но при эксплуатации газ дешевле. При этом, открывая заведение на газовом оборудовании, стоит иметь в виду, что придется нести дополнительные затраты на оборудование мощной вентиляционной системы, финансовые и временные издержки, связанные с согласованием в различных инстанциях.

– Популярность газового оборудования обусловлена множеством бесспорных преимуществ, – комментирует Яна Колобанова. – Во-первых, газ – экономически более выгодный источник энергии по сравнению с электричеством. Во-вторых, газовые модели в отличие от электрических имеют гораздо меньше дополнительных (часто практически ненужных) опций. Это упрощает их конструкцию и делает более надежными в эксплуатации. Такое оборудование может прослужить не один десяток лет без какого-либо существенного ремонта. В-третьих, «живой» огонь не обладает инерцией, поэтому нагрев посуды происходит гораздо быстрее, что сказывается на сокращении времени приготовления блюд. На плитах «с огоньком» можно мгновенно менять интенсивность нагрева, устанавливая необходимую температуру, чего невозможно достичь на большинстве электрических конфорок, где требуется время на их прогрев, а после работы – на их остывание. В-четвертых, в газовых плитах нет необходимости держать плиту в постоянно включенном состоянии, что становится дополнительным фактором обеспечения комфортных условий работы на кухне. В-пятых, на многих предприятиях зачастую не хватает выделенной мощности электросети для подсоединения мощного электрооборудования. Наконец, газовое оборудование можно подключить не только к стационарному источнику энергии (в данном случае к магистральной сети), но и к баллонному источнику.

Хотя и недостатков у газового оборудования также хватает, их все же гораздо меньше, чем достоинств. Как правило, называются неудобства по контролю безопасности эксплуатации плит, что сочетается с более жесткими требованиями, предъявляемыми нормативными актами к условиям размещения и правилам эксплуатации газового оборудования.

– Комплектация горячих и подготовительных цехов зависит от формата заведения, – объясняет Борис Герцберг. – При минимальном наборе оборудования кафе может работать на полуфабрикатах и производить только доготовочные работы. Для ресторана такой вариант не пройдет, здесь на оборудовании экономить не стоит. А ставка делается именно на грамотную расстановку оборудования. Двадцатилетний опыт специалистов компании БСВ показывает, что в первую очередь необходимо правильно распределить направление всех технологических потоков движения продукта, готовых блюд, грязной и чистой посуды. Задача усложняется еще и жесткими требованиями СЭС. Эту задачу можно решить за счет использования нейтрального оборудования из нержавеющей стали BSV-INOX, которое производится в нестандартном варианте по рельефу помещения, составляя единую конструкцию, удобную для работы. В комплект нейтрального оборудования могут входить пристенные столы со специальным отступом под трубы при наружной разводке (это позволяет приставлять столы вплотную к стене) и столы со скошенной столешницей (если есть необходимость уменьшения глубины столов, устанавливаемых около проходов), дополнительные полки в производственных столах.

Эффективно экономят место навесные полки для размещения различной кухонной утвари. Прекрасно зарекомендовали себя в небольших помещениях производственные столы на колесах с тормозом. Их можно выдвинуть в свободное пространство и поставить на тормоза для работы, отодвинуть в сторону для более удобного подхода к другому оборудованию. Удобно использовать такие столы и при перемещении готовых продуктов (например, пододвинуть стол к горячей линии для последующей тепловой обработки подготовленного на этом столе продукта), и при уборке помещений.

Компактность и модульность

Продолжая тему эргономики кухни ресторана, специалисты делают акцент на компактное и модульное оборудование.

– Сегодня на рынке представлено достаточное количество компактного профессионального оборудования, которое при небольших размерах имеет большие возможности, – говорит Яна Колобанова. – Например, пароконвектомат – компактен, при этом удобен и многофункционален. Позволяет готовить различные виды блюд: гарниры, мясо, супы, хлебобулочные изделия – и все это на площади 0,7 кв. м. Также стоит подчеркнуть, что при выборе оборудования для ресторанов смотрят на его внешний вид и качество сборки. По этим и другим параметрам значительно выигрывают пароконвектоматы следующих производителей: ALTO SHAAM (США), RATIONAL (Германия), ELECTROLUX (Швеция), ОАО «Чувашторгтехника» (Россия).

Кроме этого, к компактному оборудованию можно отнести макароноварки, мармиты, плиты, фритюрницы, открытые сковороды 600 серии различных фирм-производителей: ELECTROLUX (Швеция), KOVINASTROJ (Словения/Германия), ROLLER GRILL (Франция). Названные единицы оборудования имеют небольшие размеры и могут устанавливаться либо на столы, либо на стенды (подставки).

Еще одна особенность современного оборудования, благодаря которой у ресторатора появляется возможность экономить рабочее пространство – его модульность, когда при больших объемах производства на маленькой площади можно поставить два пароконвектомата один на другой или пекарский шкаф на расстоечный шкаф.

– Самым габаритным, но необходимым для любого ресторана является холодильное оборудование, – говорит Борис Герцберг. – Как разместить достаточное количество холодильников при недостатке места? Идеальное решение – комбинированное оборудование. Есть такое оборудование, в котором подставкой под горячую линию вместо нейтральных подставок можно установить холодильные шкафы. Они хорошо защищены от доступа тепла горячей линии и главное – не требуют дополнительного места.

Если кухня в зале

Одна из актуальных тенденций ресторанного бизнеса – вынос оборудования в торговый зал.

– Возможность «открыть» кухню для посетителя должна быть заложена еще на стадии проектирования заведения, – отмечает Яна Колобанова. – Ресторатор должен четко определить, насколько он хочет посвятить гостей в таинство приготовления блюд, учитывая тот факт, что такие неэстетичные процессы, как разделка, свежевание должны проходить в закрытой части.

– Размещение части теплового оборудования в зале способствует освобождению места на кухне, – комментирует Борис Герцберг. – Но, как правило, такое решение чаще всего принимают даже не из-за отсутствия места, а для реализации концепции ресторана. На виду у посетителя можно приготовить в основном продукты, которые мы хотим эффектно и красиво пожарить или разделать уже приготовленное блюдо. В этом случае необходимо продумать вопросы, связанные с вентиляцией и с санитарными нормами. Соответственно потребуется не только специальное оборудование, но и возможность это оборудование мыть. В этом случае целесообразно использовать оборудование, которое можно легко привезти и увезти из зала.

Директор компании «Норд Сервис» Александр Кудрявцев:

– Мини-пароконвектомат Abat (Чувашторгтехника) ПКА-6-1/3П позволяет не гонять понапрасну ради нескольких посетителей большой пароконвектомат мощностью 10-12 кВт, подключенный к трехфазной сети, а использовать однофазную розетку 220 В с потребляемой мощностью 3,2 кВт. Плюс такого оборудования, помимо экономии средств и площадей, – безопасность, простота, удобство и универсальность. А именно: при его помощи можно одновременно на 6 противнях GN 1/3 за 10-15 минут приготовить хороший обед на 5-6 человек, состоящий из мяса, рыбы, птицы, риса, картофеля и приготовленных на пару овощей. При этом все продукты сохранят большую часть своих полезных веществ и витаминов. А уже в следующие 5-10 минут у повара появляется возможность загружать в пароконвектомат заготовки для выпечки.

В целом, несмотря на маленькие размеры, в ПКА-6-1/3П одновременно можно приготовить 36 порций котлет или 20 порций форели за 10-15 минут.

При этом аппарат ничем не отличается от своих «больших» собратьев по своим функциональным возможностям. Это полноценный аппарат, с парогенератором и электронной панелью управления. Но на единицу затраченных средств можно получить значительно больше продукции, чем при использовании обычного 6– или 10-уровневого пароконвектомата.

Специалист компании RATIONAL Нина Морозова:

– Использование оборудования от компании RATIONAL (Германия) очень эргономично вписывается в производственные цеха предприятий общественного питания любого формата. Так, с Self Cooking Center можно печь, жарить, готовить на гриле, на пару, тушить, бланшировать – все с помощью одного единственного аппарата. В результате Self Cooking Center заменяет или разгружает до 40-50% кухонного оборудования для термообработки продуктов, таких, как печи с циркуляцией горячего воздуха, плиты, пароконвектоматы, фритюрницы, кастрюли и сковороды. При этом процесс приготовления занимает на 15% меньше времени, чем в обычных пароконвектоматах. И еще один немаловажный нюанс – работа с данным оборудованием обеспечивает повару максимальную безопасность. Дело в том, что работа с полными горячими емкостями, расположенными выше уровня глаз, довольно опасна. Поэтому контролирующие и страховые органы настаивают на ограничении высоты верхнего уровня загрузки.

RATIONAL установил новый перспективный стандарт: верхний уровень загрузки во всех пароконвектоматах Self Cooking Center расположен на высоте всего 1,60 м.

Решая проблему дефицита площадей, специалисты RATIONAL разработали систему Combi-Duo, которая позволяет установку двух пароконвектоматов Self Cooking Center друг на друга. То есть теперь для того, чтобы одновременно использовать различные рабочие режимы, не потребуется дополнительная площадь. Например, пока в нижнем пароконвектомате полностью автоматически готовится жаркое, в то же самое время в верхнем варятся на пару овощи для гарнира. Максимальная высота загрузки в таких комплектах также составляет только 1,60 м.

Рецепт идеальной кухни — Бизнес-трибуна — Новости Санкт-Петербурга

Нередко кухня – показатель благосостояния. Ремонт в ней делают в первую очередь и дизайн продумывают с особой тщательностью.

Кухни в «Образцовых кварталах» имеют проектную площадь от 9 до 15 кв.м. Жилые комплексы «Образцовые кварталы» возводит в Пушкинском районе строительная компания «Терминал-Ресурс». В новостройках применены свободные планировки с возможностью объединения кухни с гостиной.

Модельная кухня

За сотни лет кухня прошла огромный путь от хозяйственного помещения до самого высокотехнологичного, а нередко и самого стильного места в доме. Были времена, когда в эту отдаленную комнату не ступала нога гостя. Кухня служила рабочим помещением для поваров и прислуги, блюда подавали в гостиную, и внешний вид кухни мало кого волновал.

Когда обязанности приготовления пищи легли на плечи хозяек дома, ситуация начала меняться. В середине ХIХ века американка Катарина Бичер произвела мини-революцию среди домохозяек. Она выпустила книгу под названием «Дом американской женщины». На иллюстрации была изображена «модельная кухня»: маленькое компактное помещение с рядами навесных шкафчиков, где все под рукой и легко управиться в одиночку. Идея получила развитие – австрийский архитектор Маргарет Шуте-Лихоцки разработала первый типовой проект функциональной встроенной кухни. Она получила название «франкфуртской» и была установлена в десяти тысячах квартир во Франкфурте. На этой миниатюрной (всего 6,5 кв.м.) кухне была рабочая поверхность, навесные шкафчики, вытяжка над плитой. Вся необходимая мебель и оборудование были одной высоты и размещались компактно в ряд, что позволяло организовать работу более рационально. Так интернациональная мечта всех женщин сбылась – на такой кухне появилась возможность почувствовать себя «инженером домашнего хозяйства», а не просто кухаркой.

Современная кухня

Дизайн современной кухни – это не столько удачно выбранная цветовая гамма и стиль, сколько продуманное сочетание деталей, которые упрощают жизнь, экономят время и приносят максимальный комфорт. В такой кухне найдется место для каждого, а готовить вкусные блюда легко и приятно. Модульный принцип кухонной мебели позволяет выбрать элементы, которые уместятся на любой площади и конфигурации. Это могут быть тумбы с единой столешницей, встраиваемая бытовая техника, шкафы с вращающимися элементами, карусельными полками, выдвижными рабочими поверхностями, подвесными лотками, дверцами с лифтами и доводчиками. Появляются новые функциональные приспособления. Как вам, например, специальная кормушка для домашних животных, которая выдвигается из нижнего цоколя гарнитура?

Степень комфорта теперь определяется предпочтениями и вкусами владельца. Чтобы не разочаровываться и не переплачивать, продумайте все детали будущего кухонного гарнитура, сделайте расчёт в нескольких компаниях и запросите подробную спецификацию, почитайте отзывы.

Образцовая кухня

Единого мнения, какие кухни лучше, не существует. Кроме того, что это дело вкуса, многое зависит от состава семьи, её традиций, потребностей и возможностей. Квартирография малоэтажных ЖК «Образцовые кварталы» предусматривает разные варианты планировок. Среди них есть квартиры с компактными квадратными кухнями, вытянутыми прямоугольными, есть просторные варианты с балконами и эркерами, в которых можно почувствовать себя на террасе загородного дома. В зависимости от конфигурации комнаты и предпочтений выбирают расположение мебели: линейное, угловое, П-образное, в две линии. Важно, что в «Образцовых кварталах» проектом предусмотрено объединение кухни и гостиной. Этой возможностью пользуются большие семьи и те, кто любит принимать гостей. Хозяйке не придется бегать из комнаты на кухню, ужины становятся уютнее, а времени для совместного досуга становится больше. Два окна делают кухню-гостиную светлее. Семьи с маленькими детьми оценят еще один плюс: пока родители готовят, неугомонные малыши остаются у них на глазах, под контролем. Если есть необходимость, кухню и гостиную легко отделить друг от друга – полноценной стеной (появляется изолированная комната) либо легкой, например, скандинавской, перегородкой. Оригинально может быть устроена обеденная зона: круглый стол в центре, уголок с диваном, барная стойка.

Готовые и строящиеся квартиры от застройщика ООО «Терминал-Ресурс»: г. Санкт-Петербург, Пушкинский район, ул. Кокколевская, д.1 (рядом с «Образцовыми кварталами»), тел. +7 (812) 719-19-19, www.devcent.ru

Справка о компании ООО «Терминал-Ресурс»

Жилой комплекс «Образцовый квартал», жилой комплекс «Образцовый квартал 2», жилой комплекс «Образцовый квартал 3», жилой комплекс «Образцовый квартал 4», жилой комплекс «Образцовый квартал 5», жилой комплекс «Образцовый квартал 6» – застройщик ООО «Терминал-Ресурс», проектные декларации на сайте www.devcent.ru/dokumentacziya

5 идей для кухни бизнес-вумен

К кухне деловой женщины, которая постоянно занята работой, и у которой на готовку остается крайне мало времени и сил, должны быть особые требования. Чтобы облегчить жизнь современным бизнес-вумен, предлагаем несколько свежих идей обустройства «святая святых» в квартире.

Выдвижные ящики

Использование выкатных ящиков вместо полок в значительной мере экономит время и делает кухню более удобной. Каждый раз нагибаться, чтобы найти в темном пространстве полки необходимую вещь, очень утомительно и н рационально. Куда удобнее одним движением руки выдвинуть ящик, где все, что нужно, на виду. Главное, расставить веще по степени востребованности.

Навесные полки

В каждой кухне все пространство должно быть использовано рационально. Места для хранения утвари могут быть где угодно. Кроме выдвижных ящиков, очень функциональными будут навесные полочки и шкафы. Таким образом можно занять зону под окном или же на самом подоконнике, на стенах и даже над дверью.

Отверстие в столешнице

Очень удобный прием для женщин, которые привыкли экономить время и силы на кухне. Достаточно проделать отверстие в столешнице для мусора, нежели каждый раз наклоняться, открывать дверцы и вытаскивать ведро.

Универсальные предметы

На современной кухне должны обязательно использоваться многофункциональные предметы, которые заменят собой несколько простых. К примеру, значительно сэкономят время и пространство универсальная печь с функцией духовки и микроволновки, раскладной стол, стиральная машина с сушилкой.

Керамогранитное покрытие

Что отнимает больше всего времени на кухне? Нет, не само приготовление пищи, а последующая уборка и мытье полов. Чтобы облегчить этот процесс, положите на пол керамогранит. В специализированных магазинах можно без труда подобрать любую расцветку, даже имитирующую ковер. Если же вас смущает, что зимой такое покрытие будет очень холодным – закажите специальную систему теплых полов.

Кухня не должна раздражать и утомлять современную женщину. Это место, где вся семья проводит большую часть времени. Занимаясь приготовлением пищи, хозяйка хочет наслаждаться оптимальным обустройством, энергомичностью и эстетичностью интерьера. Надеемся, вышеописанные принципы помогут приблизить вашу кухню к идеалу.

Рассказать друзьям:

Подписаться на журнал:

Все, что вам нужно знать об облачных кухнях (также известных как Ghost Kitchens) в 2020 году

В наши дни мы храним наши фотографии, транслируем фильмы и даже ведем бизнес в облаке.

И все чаще, осознаем мы это или нет, мы заказываем еду именно здесь.

Представляем облачных кухонь , коммерческие помещения, специально построенные для производства продуктов питания для доставки. Эти комиссионных кухонь иногда также называют кухнями-призраками, общими кухнями или виртуальными кухнями , в которых работают бренды продуктов только с доставкой, которые называются виртуальными ресторанами .

Может быть, вы думаете: «В этом нет ничего нового» и в каком-то смысле правы. Китайские рестораны в течение десятилетий максимально использовали доставку. А индустрия пиццы практически построила свой бизнес на оптимизации доставки. Но переход на поставку модели

только стал возможным в последнее время благодаря достижениям в технологиях и изменениям в привычках потребителей. Это дает определенные преимущества по сравнению с доставкой из традиционного традиционного ресторана.

Прежде чем мы перейдем к вопросу о том, чем облачная кухня отличается от обычного ресторана, предлагающего доставку, давайте посмотрим, где же «Food Corridor».

Какое место в модели облачной кухни соответствует Food Corridor?

У пищевых предпринимателей, желающих открыть виртуальный ресторан или открыть собственную кухню, появляются все новые и новые возможности. Здесь, в Food Corridor, мы немного знаем о коммерческих кухнях и пищевых предприятиях, которые в них работают. Наблюдая за этой тенденцией из первых рук, мы смогли помочь более чем 150 клиентам оптимизировать свои общие кухни, чтобы воспользоваться преимуществами этого меняющегося рынка.

Фактически, с помощью нашего родственного приложения The Kitchen Door мы наладили тысячи новых контактов между пищевыми предпринимателями, которые ищут коммерческую кухню для расширения своего бизнеса, и существующими коммерческими кухнями, которые хотят сдавать в аренду неиспользуемое пространство. И мы наблюдаем повышенный интерес с обеих сторон.

Мы также заметили, что пищевые предприниматели все чаще ищут коммерческие кухонные помещения для запуска своих собственных концепций виртуальных ресторанов, а общие кухни в нашей сети отвечают на этот спрос, предлагая дополнительные услуги для максимальной эффективности и успеха арендаторов виртуальных ресторанов.

Наша миссия — развивать это сообщество и продолжать связывать предложение со спросом, а также помогать совместно используемым кухням вести свой бизнес более эффективно, предоставляя им программное обеспечение, специально созданное для них.

Эта статья — хорошая отправная точка для изучения основ облачной кухни. Сначала мы посмотрим, как на самом деле работает облачная кухня. Затем мы рассмотрим наиболее распространенные бизнес-модели, предусматривающие только доставку, а затем рассмотрим плюсы и минусы использования облачной кухни.

Наконец, мы рассмотрим отраслевые тенденции, связанные с общими кухнями, и то, как выглядит будущее этой новой эры доставки еды, прежде чем указывать на дополнительные ресурсы для тех, кто хочет создать свой собственный бизнес в сфере облачных кухонь.

Перво-наперво…

Как работает облачная кухня?

Облачные кухни — это централизованные лицензированные коммерческие предприятия по производству продуктов питания, где от одного-двух до десятков ресторанов арендуют помещения для приготовления блюд, оптимизированных для доставки.В одном ресторане может работать несколько брендов, или виртуальный ресторан, , все работающие под одной крышей, или кухня может работать как инкубатор, совместно используемая разными поставщиками. Представьте себе большой склад с многочисленными станциями (мини-ресторанами) со столами из нержавеющей стали, вентиляционными отверстиями для вытяжек, плитами, духовками и раковинами, каждая из которых имеет свои собственные заказы, поступающие напрямую от клиентов.

Пункты меню Cloud Kitchen оптимизированы для простоты производства и надежности качества еды при доставке. Облачные кухни, часто расположенные в загородных промышленных комплексах, могут предлагать парковку для водителей, зоны ожидания для водителей (часто с экранами для отслеживания времени заказа) и станции регистрации для беспрепятственной встречи водителя. Все сделано для того, чтобы как можно быстрее доставить еду в руки покупателя.

Кухни

Cloud оснащены уникальными технологиями. Они пользуются преимуществами широко распространенных приложений для доставки еды на вашем смартфоне, таких как UberEats, Grubhub и Doordash. При этом они используют большие объемы данных, чтобы определить, какие типы продуктов питания производить для конкретных районов и когда спрос, вероятно, будет наибольшим.Например, горячие крылышки, как правило, очень популярны с 23:00 до 2:00 возле кампусов колледжей. Эти данные способствуют быстрой адаптации и оптимизации практически в режиме реального времени.

По мере развития технологии появились дополнительные сервисы для объединения различных приложений доставки в один портал для упрощения производства нескольких заказов и координации доставки, а также интеллектуальное программное обеспечение для закупок и производства продуктов питания для сокращения пищевых отходов и повышения экономии на единицу приема пищи. Мы увидели только верхушку айсберга инноваций в этой сфере.

Бизнес-модели облачной кухни

Существуют различные подходы к управлению облачной кухней, начиная от добавления гибкого бренда, предлагающего только доставку, к существующей кухне ресторана, и заканчивая запуском специально построенной специализированной кухни с несколькими брендами.

Давайте подробнее рассмотрим, чем отличаются текущие бизнес-модели облачных кухонь.

Добавление бренда доставки к существующей традиционной кухне ресторана

Рестораны, в которых большая часть своего бизнеса перешла в онлайн с появлением приложений для доставки, используют преимущества своих существующих кухонь, добавляя бренды только с доставкой к своим внутренним предложениям.

Такой подход позволяет им выжать максимум из имеющегося у них персонала, складских помещений, ингредиентов и кухонного пространства для получения дополнительной прибыли. Они также могут предлагать заказы на самовывоз из своего физического местоположения. Пункты меню, предназначенные только для доставки, могут быть похожи на то, что предлагает ресторан в настоящее время, или могут быть совершенно другими. Итальянский ресторан, например, может предлагать пиццу только с доставкой из той же кухни, или он может диверсифицировать и предлагать гироскопы на вынос для доставки или самовывоза.

У этой модели есть потенциальные недостатки. Во-первых, кухня не предназначена для доставки, поэтому заказы на доставку могут оказаться в списке приоритетов, когда ресторан занят. Это также может повлиять на качество обслуживания посетителей, поскольку водители-курьеры от нескольких поставщиков входят и выходят и ждут заказов в ресторане. И все может стать запутанным, пытаясь жонглировать несколькими заказами, когда две стороны бизнеса мешают друг другу.

Разобраться в этом рабочем процессе — настоящая проблема.Это можно увидеть как облачную кухню версии 1.0. Это шаг вперед к тому, что мы на самом деле подразумеваем под облачной кухней…

Управление виртуальным рестораном (или «рестораном-призраком»)

Когда сторона кухни, обращенная к потребителю, находится исключительно в облаке (т. Е. Когда у нее нет физической витрины, фургона с едой или места доставки), это настоящая облачная кухня. Выделенные облачные кухни могут решить некоторые из проблем, упомянутых выше, за счет подготовки ряда различных брендов с ориентацией на каждый бренд в соответствии с потребительским спросом.

Каждый из этих брендов известен как виртуальный ресторан, и одна из бизнес-моделей состоит в том, чтобы управлять кухней, предназначенной только для доставки, с одним или несколькими из них. Виртуальные концепции выглядят независимыми для потребителя, делающего заказ, но на самом деле производство продуктов питания происходит на складе в глуши или на пищевой фабрике вместе с другими виртуальными ресторанами.

Чтобы запустить виртуальный ресторан, нужен лицензированный бренд или концепция, коммерческая кухня, которую можно арендовать во время работы, видимость в приложении доставки, а также скоординированный труд, доставка материалов и заказ ингредиентов.Облачная кухня обеспечивает все операционные потребности виртуального ресторана.

Запуск общей облачной кухни

Еще один способ получить прибыль от бума доставки еды — использовать облачную кухню как самостоятельный бизнес. Все больше и больше предпринимателей сдают кухню в аренду нескольким сторонним брендам, действуя как коворкинг и инкубатор для производителей продуктов питания. В The Food Corridor мы разработали программное обеспечение для управления общей кухней под ключ, чтобы помочь этим предпринимателям.

Эта модель предполагает действия скорее как домовладельца, чем как производителя продуктов питания. Тем не менее, вам может потребоваться больше практических навыков в продвижении и предоставлении услуг для брендов, которые арендуют вашу кухню, если вы хотите, чтобы они преуспели. Часто эта модель включает в себя уход за недвижимостью путем предоставления услуг по борьбе с вредителями, обслуживания оборудования и безопасности. Другие предоставляют дополнительные ресурсы, такие как химикаты, моющие средства, мелкая посуда, бумажные полотенца и другие услуги, такие как мытье посуды и стирка.

Какие преимущества облачных кухонь для бизнеса?

Теперь мы знаем, что представляет собой облачная кухня, давайте посмотрим на преимущества по сравнению с традиционной бизнес-моделью ресторанного бизнеса.

Низкие накладные расходы

Одна из самых больших проблем для операторов ресторанов — это расходы на персонал и соблюдение все более строгого трудового законодательства. На облачных кухнях легче использовать рабочую силу по требованию, и вам вообще не нужно беспокоиться о обслуживающем персонале.

Входной барьер для облачных кухонь намного ниже по сравнению с традиционными ресторанами. Кухни Ghost теоретически несут более низкие затраты за счет устранения необходимости в каких-либо операциях на фасаде дома, площади для сидения или высокой арендной плате за витрины с высокой проходимостью в лучших местах.

Также можно сэкономить на расходах на ингредиенты за счет эффекта масштаба. Например, выполнение больших заказов для нескольких различных брендов, работающих только с доставкой, работающих с одной и той же кухни.Эта экономия может быть передана потребителю, чтобы дать виртуальным ресторанам конкурентное преимущество перед традиционными ресторанами.

Лучшая эффективность

Используя специально построенные пространства и оптимизируя свои процессы специально для доставки, призрачные кухни могут работать очень эффективно. Если вы управляете несколькими брендами на одной кухне, вы можете группировать готовые ингредиенты для нескольких разных меню и спроектировать кухню так, чтобы приоритет был отдан скорости приготовления и процессу передачи еды водителям-доставщикам.

Доступ к пользовательским данным и возможность адаптации в реальном времени

Облачные кухни, разработанные с учетом технических требований, могут оптимизировать процессы, заказы и планирование персонала в зависимости от поведения потребителей. Меню также можно адаптировать в соответствии со спросом и увеличить маржу, оптимизируя модель с течением времени.

Отсутствие привязки к физическому местонахождению означает, что вы можете изменить меню или время работы в соответствии с потребностями бизнеса без особого влияния на удовлетворенность клиентов.Это также может помочь уменьшить количество пищевых отходов, поскольку вы сможете более разумно принимать решения о заказе и подготовке.

На самом деле виртуальные рестораны настолько адаптируемы, что вы даже можете запустить бренд только на сезон. Например, вы можете запустить бренд здорового салата на лето и концепцию сытного путина на зимние месяцы, что позволит вам воспользоваться преимуществами сезонного спроса на каждый вид пищи, не переживая спада.

Узнаваемость бренда в цифровом формате без больших затрат на маркетинг

Бренды виртуальных ресторанов могут быстро завоевать популярность с помощью приложений доставки, вместо того, чтобы продавать себя.Хотя за новую концепцию виртуального ресторана придется платить за видимость, которая является частью бизнес-модели приложения для доставки, в целом это может обойтись дешевле, особенно если вы творчески подходите к созданию своего бренда.

Каковы потенциальные проблемы с кухнями-призраками?

У любой новой технологии есть определенные недостатки наряду с преимуществами. Вот некоторые из потенциальных проблем, которые возникают при работе с облачной кухней.

Работа с персоналом по запросу

Управляя облачной кухней, вы можете быть более склонны нанимать персонал по требованию для контроля прибыльности.Хотя это может сэкономить на вашем счете заработной платы, есть некоторые оговорки. Поскольку сотрудники не будут общаться с гостями и давать советы, это может быть больше похоже на работу на фабрике, чем на работу в гостиничном бизнесе. Конечно, вы можете попытаться поднять моральный дух и мотивировать персонал другими способами, но создать культуру бренда будет сложнее, если вы не привлечете лучшие таланты в сфере общественного питания.

Наем персонала по требованию также сопряжен с рисками с точки зрения безопасности и единообразия пищевых продуктов, что жизненно важно для успешного ведения продовольственного бизнеса.Можете ли вы быть уверены, что у этих рабочих есть соответствующая подготовка? Если вы хотите инвестировать в обучение, имеет смысл нанять постоянных сотрудников. Здесь есть компромисс, над которым вам придется работать, чтобы попытаться найти лучший баланс между работниками по требованию и постоянным персоналом.

Использование сторонних приложений доставки

Несмотря на все преимущества использования приложений для доставки, никогда не стоит полагаться на одного источника клиентов. Высокие сборы также могут сказаться на вашей прибыльности, и у вас мало контроля над доставкой на последнюю милю, что может повлиять на качество еды и поставить под угрозу вашу репутацию.

Один из способов противостоять этому — предложить собственную службу доставки, но это связано с более высокими маркетинговыми расходами и логистическими сложностями. Это может иметь смысл для больших общих кухонь, где несколько брендов могут разделить бремя.

Конкуренция на переполненном цифровом рынке

Из-за отсутствия физического местоположения облачные кухни не получают выгоды от пешеходного движения. Вы соревнуетесь исключительно на переполненном онлайн-рынке. Хорошая новость в том, что если ваш продукт достаточно хорош, он должен подняться на вершину рейтинга благодаря социальным доказательствам, таким как хорошие отзывы и устные рекомендации.

Но, возможно, вам придется платить за видимость на этих платформах. В конце концов, так они зарабатывают деньги. Вы должны знать об этой потенциальной добавленной стоимости, особенно вначале, прежде чем у вас появится возможность обзавестись собственными лояльными последователями.

Качество и безопасность пищевых продуктов

Ваша репутация зависит от бренда, который предлагает только доставку, и от того, что еда доставляется покупателю в идеальном состоянии. Сделать это правильно — единственный способ получить повторные заказы.Существуют серьезные проблемы с поддержанием надлежащей температуры продукта, чтобы он доставлялся к покупателю в соответствии с назначением. Не только при правильной температуре, чтобы они могли насладиться им лучше, но и для того, чтобы еда была безопасной.

Это означает тестирование различных типов упаковки и, возможно, инвестирование в более дорогие контейнеры, которые труднее найти. Это стоимость, которая может быстро возрасти, когда вы перекачиваете большой объем заказов, но это жизненно важный фактор. Промокшая, теплая еда гарантирует неудачу.И одна болезнь или вспышка пищевого происхождения, и ваш бренд — тост.

Местное регулирование и лицензирование

Производство продуктов питания в значительной степени регулируется на местном уровне вашим департаментом здравоохранения. Поскольку облачные кухни настолько новы, регулирующие органы могут быть не знакомы с этой концепцией. Они могут начать задавать вам неожиданные требования или начать относиться к вам, как к ресторану с полным спектром услуг.

Агенты захотят убедиться, что продукты питания безопасно хранятся, производятся, упаковываются. и доставлены, что может потребовать разработки HACCP и других производственных планов для проверки.Кроме того, наличие нескольких арендаторов, работающих под одной крышей, увеличивает сложность того, кто имеет лицензию на производство и распространение продуктов питания. Вы должны быть готовы приложить дополнительные усилия, чтобы показать им, что ваша работа безопасна и ответственна.

Что стоит за трендом облачных кухонь?

Облачные кухни начали появляться в начале 2010-х годов в ответ на возросший спрос на доставку высококачественной еды и рост арендной платы в центрах города. Green Summit Group открыла одну из первых облачных кухонь в Нью-Йорке в 2013 году и выросла до четырех локаций в двух городах.Этому примеру последовали многие другие стартапы, и по мере того, как мы вступаем в новое десятилетие, облачные кухни становятся крупным бизнесом, а венчурный капитал вливается в стартапы, специально нацеленные на то, чтобы воспользоваться преимуществами этого нового рынка.

Эта тенденция обусловлена ​​тем, что поколение миллениалов с располагаемым доходом требует цифровых, удобных для мобильных устройств решений. И это станет еще более явным, когда следующее поколение, выросшее с Интернетом и смартфонами, выйдет на рынок (извините, бумеры).Заглядывая в будущее, можно сказать, что достижения в области автоматизации кухонь, доставки дронами и продолжающийся рост гиг-экономики, похоже, дадут облачным кухням больше преимуществ за счет еще большего снижения их затрат.

Давайте подробнее рассмотрим факторы, влияющие на тренд.

Цены на недвижимость в городах

Поскольку цены на городскую недвижимость продолжают расти, кухни, предназначенные только для доставки, могут использовать преимущества своей «виртуальной» природы. Единственное ограничение на их местонахождение — это то, что они должны находиться в пределах реалистичного расстояния доставки достаточно голодных клиентов.

Такие компании, как Kitchen United, сосредотачиваются на зонах легкой промышленности за пределами плотных городских центров, но достаточно близко, чтобы удовлетворить спрос жилых районов. Большие склады с низкой арендной платой — идеальные места для размещения обширных общих кухонь, если у вас есть средства для их оснащения. Используя данные о спросе, собранные из приложений доставки, они могут определить лучшие места для обслуживания определенных районов.

Увеличение спроса на поставку

Ожидается, что к 2025 году сфера доставки еды вырастет до 200 миллиардов долларов из-за меняющихся изменений в поведении, при этом почти половина потребителей предпочитает есть дома.Uber настроен еще более оптимистично, оценивая рынок в 795 миллиардов долларов. Uber Eats — это самое популярное приложение для доставки еды, которое насчитывает 91 миллион пользователей в месяц. Потребители все чаще готовы платить значительную сумму за удобство доставки еды.

Увеличение числа подрядчиков по требованию

В условиях, когда бизнес-экономика или экономика совместного потребления находится в самом разгаре, и ожидается, что к 2025 году она достигнет 335 миллиардов долларов, мы стали свидетелями увеличения числа контрактных рабочих по требованию.Число людей, работающих в качестве водителей-шерингов, курьеров и удаленных сотрудников, растет, предлагая недорогую рабочую силу без каких-либо ограничений с точки зрения работодателя. Но стабильность гиг-экономики пока неизвестна. Калифорния недавно приняла закон, который требует, чтобы некоторые компании относились к подрядчикам как к наемным работникам.

Новые технологии, снижающие стоимость доставки

Заглядывая в будущее, можно сказать, что доставка с помощью дронов и автоматизация кухни еще больше изменят стандартную модель ресторана.Количество роботов-кухонь растет, и доставка дронов готовится к прорыву, и только региональные правила мешают.

Общие кухни с технологическим уклоном идеально подходят для использования этих достижений. У них гораздо больше возможностей и шансов быстро адаптироваться к новым технологиям, что дает им дополнительное преимущество по сравнению с ресторанами в магазинах.

Кто являются крупнейшими игроками в сфере облачных кухонь?

По мере того, как облачные кухни набирали силу в коллективном сознании, деньги начали поступать в виде инвестиций на ранних стадиях.Стартапы в сфере облачных кухонь видят потенциал, и инвесторы начинают активно их использовать. Ряд видных венчурных капиталистов стали ключевыми игроками на рынке. Эти инвесторы возлагают большие надежды на получение серьезной прибыли за счет раннего входа.

Первоначальный поток инвестиций в бренды, предназначенные только для доставки, во многих случаях оказался невыгодным. Но инвестиции в модели общей кухни в долгосрочной перспективе оказываются более устойчивыми. Munchery, (125,4 миллиона долларов), Sprig (56,7 миллиона долларов) и SpoonRocket (13 миллионов долларов) — все разорились после привлечения значительных венчурных денег из-за проблем с экономикой подразделения и напряженности в управлении цепочкой поставок.Сдача в аренду независимым операторам, которые управляют и оптимизируют свои собственные методы производства, может иметь ключевое значение. Бренд Ando основателя Momofuku Дэвида Чанга был приобретен UberEats после сбора 7 миллионов долларов.

CloudKitchens

Основатель и бывший генеральный директор Uber Трэвис Каланик, который ушел из компании в июне 2017 года из-за разногласий, вернулся на рынок доставки еды через свой новый инвестиционный фонд 10100, или «десять сотен».

Хорошо осознавая потенциал доставки еды и облачных кухонь, 10100 инвестировала 150 миллионов долларов в City Storage Systems, которая сосредоточится на недооцененной недвижимости.У холдинговой компании есть два бизнеса, CloudKitchens и CloudRetail, которые раньше открывали крупные общие кухни с целью воспользоваться преимуществами бума только доставки.

Хотя в настоящее время он больше сосредоточен на Индии и Китае, чем на США, учитывая опыт Каланика и его связи в Uber, за этим стоит следить в будущем.

Кухня Объединенная

Бывшие руководители Taco Bell и McDonalds объединились для создания быстрорастущей компании Kitchen United, которая недавно добавила еще 40 миллионов долларов к своему первоначальному раунду финансирования в размере 10 миллионов долларов во главе с GV, инвестиционным фондом Alphabet, материнской компании Google.Благодаря мощи Google и опытных основателей Kitchen United — еще одно громкое имя, за которым стоит следить в мире облачных кухонь.

Виртуальная кухня Co

Virtual Kitchen Co. недавно объявила о своем официальном запуске после получения финансирования серии A на сумму 15 миллионов долларов от «супер-ангельских» инвесторов Андреессена Горовица и инвестиционной компании Base10 Partners, специализирующейся на автоматизации. Virtual Kitchen Co, которая уже управляет несколькими кухнями с доставкой в ​​Сан-Франциско, планирует открыть еще десяток в районе залива в следующие шесть месяцев.

DoorDash Кухни

Doordash — первая платформа доставки, которая физически перешла на рынок облачных кухонь. Компания из Сан-Франциско открыла кухню в соседнем Редвуд-Сити, чтобы помочь ресторанным брендам, в том числе Chick-fil-A, масштабировать доставку своего бизнеса.

Общая кухня стратегически расположена, чтобы обеспечить доставку и доставку в престижные жилые районы, такие как Пало-Альто и Менло-Парк, в которые участвующие ресторанные бренды раньше не могли доставить.

Это экспериментальный вариант для DoorDash, поэтому будет интересно увидеть результаты и последуют ли его примеру другие платформы доставки.

Как получить кусок облачного кухонного пирога

Если все эти разговоры об облачных кухнях вдохновили вас начать поиск промышленных складов для продажи в вашей местной зоне легкой промышленности, вы попали в нужное место.

Управляйте собственной общей кухней

Как мы убедились, у использования собственной общей кухни есть много преимуществ.Food Corridor (TFC) предлагает программное обеспечение, специально разработанное для помощи предпринимателям в повседневной работе на общей кухне, что упрощает планирование, выставление счетов и управление участниками.

Компания TFC, которой доверяет заинтересованное сообщество предпринимателей, предлагает пошаговые инструкции о том, как начать свой бизнес, и ресурсы для каждого этапа пути. Присоединяйтесь к сообществу сегодня и воплотите в жизнь свою мечту об общей кухне.

Начать торговую марку только для доставки

Если вы думаете о создании бренда продуктов питания с доставкой, зайдите в The Kitchen Door и введите свой город или почтовый индекс.Вам будет предоставлен список общих кухонь, которые можно арендовать в вашем районе, со всеми деталями, которые вам понадобятся, чтобы узнать больше и связаться с вами.

---

Думаете ли вы открыть виртуальный ресторан или открыть кухню в магазине, мы изложили все шаги, которые помогут вам начать работу, в этом блоге вместе с множеством отраслевых ресурсов и бесплатными списками на The Kitchen Door для подключения предприятий пищевой промышленности с коммерческой кухней в аренду.

6 бизнес-моделей облачных кухонь и принцип их работы

Ожидается, что к 2023 году выручка на рынке онлайн-доставки еды достигнет 137 596 миллионов долларов по всему миру.

А теперь подумайте о модели ресторана, которая существует исключительно для захвата этого рынка.

По мере того, как потребители все больше ориентируются на доставку еды, рестораны не могут игнорировать большой аппетит к этой новой модели. Даже отраслевые тенденции начали проявлять себя в пользу.

Как?

Согласно недавнему опросу, проведенному нами, 67% владельцев ресторанов хотели бы открыть облачную кухню в качестве следующей торговой точки.

Почему открыть облачную кухню — хорошая идея?

Вот что именно происходит в модели облачной кухни:

Приходят заказы, готовят, упаковывают и сразу же доставляют в места доставки назначенным флотом.

Почему это работает? Потому что вы сокращаете расходы на домашние дела и сосредотачиваетесь на еде. Учитывая доступность сторонних сервисов и растущий комфорт мобильных заказов, эта модель кажется подходящей для экспериментов. Есть и другие преимущества, например:

Снижение затрат на недвижимость

Поскольку вы убираете обслуживание столов из уравнения и предлагает услугу только с доставкой, вы значительно сэкономите на расходах на недвижимость.

Кухни

Cloud избавляют вас от необходимости иметь место в хорошо заметном месте. Вместо того, чтобы платить за доступность, более развитые комплексы или даже за большое парковочное место, вы можете сосредоточиться на том, чтобы иметь достаточно места на кухне в приличном районе рядом с вашим целевым рынком.

Лучшие возможности расширения

Самое лучшее в облачных кухнях — это то, что для начала вам не нужны большие вложения. Вы можете начать с малого, но быстро расширяться. Как только вы создадите бренд и получите постоянных клиентов, выход в новые регионы и даже новое меню станет проще.Возьмем, к примеру, компанию Faasos. Сегодня у нее более 160 кухонь и 4 бренда, включая Faasos, Behrouz Biryani, Oven Story и Firangi Bake.

Экономия на накладных расходах

Используя облачную кухню, вы значительно экономите на накладных расходах. Вам не нужен персонал, ориентированный на клиента, украшения или вход в пространство, парковка и т. Д. Даже если у вас есть более дешевые блюда в меню, ваша прибыль, вероятно, будет лучше.

6 бизнес-моделей облачных кухонь

Независимая облачная кухня, модель — единый бренд, единая кухня, без витрины.

Оригинальная модель облачной кухни. Ресторан без мест для сидения и физического магазина. Владельцы ресторанов или новички в сфере общественного питания избегают высоких арендных ставок и расходов на недвижимость, избавляясь от фасада дома. Эта концепция приобрела популярность с ростом онлайн-заказов и растущим потребительским спросом на доставку.

Типичный размер кухни — 500 — 600 кв. Футов

Как это работает

Заказы поступают из онлайн-источников

Только кухня

Кухня

Только доставка

Сочетание зависимости от агрегатора и самостоятельности для заказов и поставок

Бизнес-модель Rebel food (Faasos) — Мультибрендовые (кухня), одна кухня, несколько торговых точек, без витрины.

Более сложные облачные кухни основаны на аналитических данных, таких как демографические данные жителей по регионам, популярные кухни и гиперлокальный спрос-предложение. Идея здесь состоит в том, чтобы удовлетворить спрос на самые заказываемые блюда (Biriyani, North-Indian, Chinese, Burgers, Pizza & Pasta — это действительно так в Индии) в районе (радиус 5-6 км) с относительно меньшим количеством ресторанов. которые подают эти блюда. Эта модель умна, потому что она позиционирует отдельные бренды как их собственные индивидуальные заведения.А наличие единой общей кухни снижает эксплуатационные расходы. Эта модель очень похожа на исходную модель облачной кухни без физической витрины. Вы можете думать об этом как об облачных ресторанах со специализированной кухней, принадлежащих одному материнскому бренду, с одной кухней.

Как это работает

Заказы поступают из онлайн-источников

Отдельная кухня, несколько брендов

Каждый бренд специализируется на кухне

Только доставка

Сочетание зависимости от агрегатора и самостоятельности для заказов и поставок

Бизнес-модель Freshmenu — единый бренд, единая кухня, несколько торговых точек, с витриной.

Это своего рода мэшап между рестораном на вынос и облачной кухней. Она по большей части напоминает бизнес-модель облачной кухни, но также имеет витрину. Витрина существует для того, чтобы покупатели могли войти и посмотреть, как готовится их еда, если они когда-нибудь захотят. По сути, эта модель использует всю операционную эффективность бизнес-модели облачной кухни, но также имеет «реальное» окно с клиентами.

Типичный размер кухни — 1200 — 2000 футов

Как это работает

Заказы поступают из онлайн-источников

Кухня одинарная, единая марка

Изменяющееся меню, включающее сезонные блюда и бестселлеры

Доставка и вывоз

Сочетание зависимости от агрегатора и самостоятельности для заказов и поставок

Бизнес-модель Swiggy Access — Принадлежащий агрегатору, мульти (ресторанный) бренд, арендуемые кухни для совместной работы, без витрины.

Эта модель облачной кухни, часто называемая «оболочкой» в кругах пищевого бизнеса, представляет собой оптимально расположенное пустое кухонное пространство с минимальной инфраструктурой — газопроводами, дренажной и вентиляционной системами. Существующие (или новые) ресторанные компании арендуют это кухонное пространство, используют онлайн-заказы Swiggy, парк доставки и интеллект меню для открытия ресторана. Ресторан привозит оборудование, персонал, сырье и рецепты. Проще говоря, ресторан готовит, а Свигги делает все остальное.

Типичный размер кухни — Каждая кухня составляет 100-500 квадратных футов в пределах более крупной кухни.

Как это работает

Заказы поступают от Swiggy

Единая кухня, несколько ресторанов «партнерский» бренд

Ресторан заботится о меню, кухонном оборудовании и персонале

Доставка и выполнение, Swiggy

Бизнес-модель Zomato Infrastructure Services — Принадлежащий агрегатору мульти-ресторанный бренд, арендованные кухни и витрина.

Модель Zomato, отличная от простой модели доступа Swiggy, основана на идее арендованных кухонь, но со встроенным кухонным оборудованием и комплексными процессами. В этой модели Zomato также делится своим ноу-хау в области управления спросом на заказы. Как и в модели Freshmenu, у этих облачных кухонь также есть витрина, куда могут войти покупатели. Мешок между облачной кухней и рестораном на вынос, аналогичный примеру Freshmenu. На основе идей Zomato.

Типичный размер кухни — 250-500 кв. Футов

Как это работает

Заказы поступают от Zomato

Единая кухня, несколько ресторанов «партнерский» бренд

Ресторан заботится о меню

Zomato делает все остальное

Покупатели могут пройти к обычным витринам

Бизнес-модель Китопи — Приготовление еды и доставка полностью переданы на аутсорсинг

Это относительно новая концепция в бизнес-моделях облачной кухни.В этой модели вы можете передать на аутсорсинг все, что связано с операциями колл-центра, кухней и доставкой. Представьте себе ресторан, где большая часть приготовления кухни передается на аутсорсинг и доставляется на вашу кухню. Затем ваши повара могут сделать последние штрихи, и Китопи снова заберет его для доставки.

Как это работает

Заказы поступают через колл-центр, принадлежащий Kitopi, через ваши собственные онлайн-платформы и третьи стороны

Китопи покупает и хранит ваше сырье

Затем «заранее готовит» еду на своей централизованной кухне

Китопи отправляет еду на вашу кухню для доработки

Забирает и доставляет покупателю

Кому стоит открывать облачную кухню?

Cloud Kitchen подходит для всех — от предпринимателей-новаторов в сфере продуктов питания до учредителей QSR

Предпринимателей в сфере продуктов питания

Если у вас возникла уникальная идея и вы ищете менее дорогой способ выхода на рынок, облачные кухни служат именно для этой цели.Они требуют меньше вложений по сравнению с полноценным рестораном, но дают вам полную возможность охватить большой круг клиентов.

Марки домашней еды

Ваш отечественный бренд очень быстро расширяется? Открытие облачной кухни может помочь вам настроить магазин с небольшими вложениями и в областях доставки, на которые вы хотите ориентироваться лучше всего.

Операторы пищевых грузовиков

Если вы хотите расширить зону доставки и попробовать быстро развивающуюся модель, как грузовик с едой, — облачная кухня может быть ответом.

Созданные QSR

Даже рестораны быстрого обслуживания, которые хотят расширить свои возможности доставки, могут использовать модель кухни только с доставкой, чтобы эффективно инвестировать деньги.

Обеденные рестораны

Посмотрим правде в глаза, теперь люди хотят, чтобы еда доходила до них. Рестораны, работающие в ресторане, которые медленно приспосабливаются к тенденции доставки, могут взглянуть на , создав темную кухню и поэкспериментируя с новыми идеями меню.

Затраты на бизнес облачной кухни

Давайте посмотрим на (приблизительные) затраты на создание концепции облачной кухни в Нью-Дели, Индия:

Создание облачной кухни для миллениалов и поколения Z

Cloud Kitchens и онлайн-доставка еды в основном удовлетворяют потребности молодого поколения, которое мы называем — миллениалами и поколением Z.Они ценят разнообразие, больший выбор и городскую жизнь.

Вот некоторые вещи, о которых следует помнить, чтобы удовлетворить их аппетит:

Удобство

Идея пойти куда-нибудь или приготовить еду становится все менее привлекательной для миллениалов. Удобство — важный фактор при принятии решения. Доставка еды приносит с собой удобство, больше возможностей и даже растущее количество вариантов здорового питания.

Осведомленность

Молодое поколение более любознательно и осведомлено о том, что происходит вокруг.Они ищут ответы — откуда их еда, сколько в ней калорий, органическая она или нет? Бренды должны выстраивать и согласовывать свой маркетинг для этого уровня осведомленности.

Спрос на блюда интернациональной кухни

Они хотят исследовать новое. Будь то блюда интернациональной кухни или сочетание разных блюд. Корейские тако, бургеры с раменом, курица в сливочном масле… миллениалы — все здесь для этого.

Опыт имеет значение

Опыт по-прежнему имеет первостепенное значение для этих поколений.Но для ресторанов становится проблемой контролировать это при доставке. Итак, сосредоточьтесь больше на своем опыте доставки, упаковке и обсуждениях, чтобы улучшить это.

Все, что вам нужно, чтобы начать бизнес в облачной кухне

Запуск облачной кухни требует различных решений. От мест доставки и названия ресторана до оборудования, лицензирования и многого другого. Не волнуйтесь, у нас есть пошаговый список, который поможет вам спланировать следующие действия.

И если вы все еще не можете найти название ресторана, мы проанализировали более 3500 из них, чтобы помочь вам.

Расположение

Помните об этих элементах, выбирая место для облачной кухни:

• Доступен для целевых областей доставки — Поскольку все ваши заказы предназначены только для доставки, важно убедиться, что ваша кухня находится рядом с теми местами, куда вы хотите доставить.
• Доступный — Это основной момент открытия облачной кухни — экономия на аренде и других расходах на недвижимость. Убедитесь, что у вас есть экономичное пространство и вы максимально используете его.
• Окна и пространство для дыхания — Кухни Cloud обычно строятся в закрытых помещениях, гаражах и небольших комплексах. В связи с беспокойной кулинарией, происходящей весь день, становится еще более важным убедиться, что в помещении есть окна и достаточно места, чтобы дышать вашим поварам и персоналу.
• Проверено на безопасность — Безопасность всегда должна быть вашим приоритетом, убедитесь, что все проблемы со здоровьем, электричеством и другими проблемами дважды проверены, прежде чем записываться на место.

Технологии

Давайте поговорим о двух столпах ресторанных технологий, которые необходимы для создания облачной кухни:

Платформа онлайн-заказов

В модели, предусматривающей только доставку, ваша платформа или приложение для онлайн-заказов является местом, где ваши клиенты взаимодействуют с брендом.С точки зрения прибыльности всегда предпочтительно получать заказы на вашей собственной платформе, чтобы избежать комиссий третьих сторон.

Фирменное ресторанное приложение для приема заказов

Узнайте, как выделить свою систему онлайн-заказа еды в ресторане.

POS и управление заказами

При использовании облачной кухни наличие POS-терминала ресторана, который помогает вам интегрироваться с различными инструментами и работает на облачных технологиях, значительно облегчит вашу жизнь.Еще одна обязательная технология — это система управления заказами, которая может максимально быстро доставлять заказы от разных сторонних поставщиков в одно место.

Оборудование

От стеллажей до духовок и других электрических предметов — оборудование составляет важную часть обустройства вашей кухни.
Фактически, Шуррия Гупта, основатель Crepe-Fe, работающего на модели облачной кухни, объяснил, как он потратил время, чтобы выбрать лучшие машины, прежде чем начать, и даже построил собственное оборудование для определенных блюд, чтобы усовершенствовать их рецепты.
Поэтому исследуйте с умом и проконсультируйтесь с другими владельцами, прежде чем вкладывать средства в свое оборудование.

Лицензии

Лицензирование — действительно важный шаг при открытии нового ресторана. От вашей лицензии FSSAI до регистрации GST и различных муниципальных расчетов для торговли и безопасности рекомендуется проконсультироваться с другими владельцами ресторанов или агентом, который может помочь вам составить список и собрать их все, прежде чем начинать полноценную деятельность.

Щелкните здесь для пошаговой процедуры получения лицензии FSSAI

Люди

Работа на кухне для доставки родов с оживленным движением может стать очень беспокойной.Вам нужны люди, которые смогут справиться с таким давлением и при этом выполнять отличные заказы.

Вот несколько ролей, которые необходимо выполнить для облачной кухни:

• Повара
• Обработчики операций
• Уборщик / обслуживающий персонал
• Ваш собственный флот или партнеры по доставке

Упаковка

Когда ваш бизнес полностью зависит от доставки, упаковка может сделать это или сломать.

• Ваша упаковка должна быть приятной для глаз и чистой, давая вашему покупателю уверенность в бережном обращении с блюдом.
• Если вы подаете заправки или соусы, для них должно быть отдельных контейнеров .
• Пакет должен хорошо переноситься и сохранять еду теплой или холодной (при необходимости) на большие расстояния.
• Еще одним важным фактором является то, что коробки должны иметь возможность дышать и выпускать пар, чтобы избежать промокания.

Маркетинг

Когда дело доходит до ресторанного маркетинга, нет универсального решения, подходящего для всех. Вам придется продолжать экспериментировать, чтобы найти сочетание, которое принесет наилучшие результаты для вашего ресторана.Вот несколько способов начать:

• Маркетинг в социальных сетях — От Facebook до Instagram, платформы социальных сетей необходимы для связи с вашими клиентами и создания бренда. Вы можете нанять для этого внутреннего представителя или передать цифровой маркетинг на аутсорсинг опытному агентству.
• Маркетинг по SMS и электронной почте — Здесь вы соблазните своих клиентов отличными предложениями. SMS и электронный маркетинг отлично подходят для получения повторных заказов и увеличения удержания клиентов.Вот несколько идей, которые вы можете использовать для отправки эффективных кампаний.
• Программы лояльности — Программы лояльности созданы для поощрения постоянных клиентов и поощрения их заказов. Они получают баллы за каждый размещенный заказ, которые можно использовать в различных формах у вашего бренда. Используйте эти стратегии, чтобы начать работу с программой лояльности.

Полное руководство по ресторанному маркетингу можно найти здесь.

На что следует обратить внимание при планировании бизнес-модели облачной кухни

• Изнанка сторонних скидок — заказы, в которые добавляются сторонние скидки, приводят к покупке большего количества оборудования и найму большего количества людей.Когда скидка прекращается, заказы прекращаются, и вы остаетесь с более высокими расходами.
• Управление затратами на продукты питания — Отсутствие внимания к управлению запасами, то есть фактическая стоимость ингредиентов, которые входят в блюдо, может оказаться непреодолимой. В то время как арендная плата, накладные расходы и периоды пиковых заказов не зависят от вас, это зависит от стоимости еды. Как правило, ваши расходы на питание должны составлять 30-33%. Но стоимость еды сложно контролировать. Чаще всего кухонный персонал не беспокоится о точных измерениях.Использование инструмента управления запасами, интегрированного с POS вашего ресторана, безусловно, может помочь.
• Безопасность пищевых продуктов — Ассоциация безопасности пищевых продуктов и стандартов Индии (FSSAI) была весьма заметна в новостях, предлагая агрегаторам исключить рестораны и принимать другие меры для обеспечения высоких стандартов безопасности пищевых продуктов. И облачные кухни тоже должны играть по тем же правилам. В то время как более старые ресторанные компании имеют некоторый опыт в обучении персонала, Cloud Kitchens необходимо наращивать.

Перед вами

Готовы ли вы к тому времени, когда даже больше половины потребления в ресторане будет приходиться на вне ресторана? Это определенно не за горами.

Если у вас есть еще вопросы по настройке облачной кухни. Задайте вопрос в комментариях, и мы вам ответим.

Как начать пищевой бизнес из дома | Малый бизнес

Майкл Фланаган Обновлено 4 марта 2019 г.

Для человека, который любит готовить или печь, обучение тому, как начать пищевой бизнес из дома, — отличный способ совместить хобби с карьерой.Как и другие предприятия, бизнес по производству продуктов питания на дому требует большого количества исследований и планирования для начала. Однако вам потребуются дополнительные разрешения, проверки и маркетинговые стратегии, прежде чем вам будет разрешено совершить продажу. Ниже приведены некоторые вещи, которые следует учитывать при открытии продовольственного бизнеса из дома.

Выберите свою нишу

Решите, какие продукты вы хотите продавать и как. Разнообразные варианты бизнеса, связанные с продуктами питания, включают кейтеринг, доставку еды и выпечку. Вы можете сосредоточиться на определенных нишевых рынках, таких как организация свадеб, доставка еды для молодых мам или выпечка, продаваемая через местные кофейни или магазины.

Проведите исследование рынка

Очень важно, чтобы вы провели свое исследование, прежде чем начинать свой бизнес по производству продуктов питания на дому, поскольку пищевая промышленность очень конкурентоспособна. Посещайте деловые сетевые мероприятия, например, проводимые Центрами развития малого бизнеса, SCORE и вашими местными торговыми палатами. Это дает вам прекрасную возможность поработать мозгами местных бизнесменов, работающих в пищевой промышленности, и увидеть, что работает, а что нет.

Клиппи МакКенна, основатель Clippy’s, производителя пищевых приправ, говорит, что если вы не можете провести более всестороннее исследование рынка, используйте своих друзей и знакомых для тестирования рецептов еды.Любая обратная связь, которую вы можете получить, полезна.

Подготовьте бизнес-план

Хотя бизнес-план не обязательно должен быть излишне формальным, он поможет вам взять расплывчатое представление о вашем домашнем продовольственном бизнесе и составить более конкретный план его реализации. Это важно, если вам нужна финансовая поддержка, чтобы убедить инвесторов в вашей общей бизнес-стратегии и финансовых перспективах. Если вам нужна помощь в написании бизнес-плана, вы можете использовать веб-сайт Управления малого бизнеса США или сотрудничать с SCORE, сетью работающих и вышедших на пенсию руководителей, которые свободно делятся своим опытом.

Лицензии и разрешения

Вам нужно будет проверить свои местные правила зонирования, чтобы убедиться, что вам разрешено вести продовольственный бизнес вне дома. В противном случае вам может потребоваться аренда профессионального кухонного пространства. Далее вам необходимо убедиться, что ваше кухонное оборудование соответствует всем государственным требованиям к чистоте пищевых продуктов. Уточняйте подробности в своем штате.

В общем, это будет означать, что вам необходимо убедиться, что ваша бизнес-кухня четко отделена от вашей личной кухни и что вы не используете посуду на профессиональной кухне в личных целях.Пройдите требуемые государством курсы по обращению с пищевыми продуктами, чтобы помочь вам лучше понять все требования. Наконец, вы захотите получить бизнес-лицензию и лицензию на перепродажу, которая позволит вам покупать ингредиенты оптом без налогов.

Приобретите оборудование

Приобретите оборудование для приготовления пищи и ингредиенты у таких поставщиков, как kaTom restaurant Supply, INC. Или General Hotel & Restaurant Supply. Это продиктовано типом пищи, которую вы будете готовить, но может включать такие предметы, как миски, формы для выпечки, миксеры, ложки и другую посуду и предметы измерения.Их следует хранить отдельно от ваших личных вещей, как и пищевые ингредиенты. Если вы будете продавать товары в магазинах, приобретите упаковочные материалы для упаковки продуктов.

Если в вашем штате есть законы о маркировке, используйте компьютер для создания этикеток с ингредиентами, которые будут прикреплены к вашим упаковкам с продуктами. Дополнительную информацию можно получить в Департаменте здравоохранения вашего штата. Если вы собираетесь работать продавцом, купите сервировочные подносы, миски и другие предметы, которые будут хорошо смотреться для общественных мероприятий.

Продвигайте свой бизнес

Подключайтесь к своей группе друзей, которых вы пробовали, и наставников, которых вы приобрели, посещая деловые сетевые мероприятия. По словам Эрин Фуллер, исполнительного директора Национальной ассоциации женщин-предпринимателей, именно так она смогла найти своего первого клиента. По словам Стивена Холла, автора книги «От кухни к рынку», раздавайте бесплатные образцы своей еды на местных ярмарках и фермерских рынках.

Также рассмотрите возможность использования платформ социальных сетей, таких как Facebook и Instagram, или бизнеса электронной коммерции с такой платформой, как Shopify.Разместите много фотографий своих продуктов и, возможно, включите рецепты, в которых используется ваша еда. И наконец, будьте готовы направлять рекламу непосредственно в супермаркеты и фокус-группы. Они хотят видеть, что у вас есть четкий план и стратегия того, как ваш пищевой продукт поместится на их полках.

Как начать бизнес по продаже кухонь

Американцы любят еду на вынос и онлайн-заказы, что, без сомнения, объясняет, почему рынок США «Ресторан для доставки потребителю» теперь стоит колоссальных 16 миллиардов долларов годового объема продаж.По прогнозам экспертов, ожидается, что рынок вырастет на 7,3% и к 2023 году достигнет 24 миллиардов долларов годовой выручки.

Преобразование бизнеса на вынос

В последнее время возросла популярность кухни с доставкой или темных кухонь, особенно в крупных городах, таких как Нью-Йорк, Чикаго и Район залива. Это недавно преобразованная отрасль, в которой вкусные деликатесы теперь основываются на технологиях, чтобы быстрее добраться до потребителей.Без сомнения, в условиях жесткой конкуренции самые влиятельные игроки в этом сегменте не прочь поиграть мускулами, чтобы расширить свое господство на рынке. Кроме того, с темными кухнями в списке всего две задачи: приготовить отличную еду и быстро ее доставить.

Если можно рассчитывать на недавние сделки в этом секторе, то местный бизнес по доставке еды по запросу, безусловно, является прибыльным и дополнительным источником дохода. Однако это никогда не было внезапным явлением, которое внезапно возникло.Как вспоминает Бхуван Сачдева, соучредитель Restolabs, системы онлайн-заказов, созданной для ресторанов, «10 лет назад бизнес по продаже еды на вынос сильно отличался от того, чем он является сегодня. В основном его использовали те люди, которые допоздна работали в городе ». Есть несколько преимуществ использования кухни на вынос или выездной кухни, предназначенной для доставки. Такие бизнес-модели означают увеличенное покрытие и пропускную способность, меньшие накладные расходы, меньшую стоимость отделки и лучшее обслуживание клиентов через онлайн-каналы.

Краткий факт: Знаете ли вы, что к 2022 году 67% ресторанов предпочтут в своем следующем проекте открыть кухню с доставкой, а не обедать в ресторане.

Но проблемы, связанные с управлением кухней на вынос или только с доставкой, сильно отличаются от управления полноценным рестораном, и для того, чтобы делать это эффективно, владельцам ресторанов необходимо адаптироваться и инвестировать в технологии, которые могут заставить его работать. Умение использовать цифровые технологии и внедрять инновации — ключ к успешному предприятию.Кроме того, поскольку онлайн-модели доставки полагаются исключительно на присутствие в Интернете для привлечения клиентов, веб-сайт с возможностью заказа еды онлайн является абсолютной необходимостью.

Следовательно, очевидные вопросы:

● Следует ли малым предприятиям пищевой промышленности или ресторанам сделать решительный шаг и тоже присоединиться к победе?

● Как лучше всего начать свой бизнес по доставке еды на вынос?

Если вы хотите начать осторожно, лучший способ запустить свой канал онлайн-ресторана — это выбрать платформу для онлайн-заказов, которая может предоставить вам фирменные веб-сайты и мобильное приложение для заказов, которое не обеспечивает сильного онлайн-присутствия вашего ресторана, но также дает у вас есть свобода делать свою рекламу и маркетинг по-своему.Полная система онлайн-заказов — отличный способ построить и укрепить свой ресторанный бренд. Это помогает вам лучше общаться со своими клиентами и укреплять их лояльность.

Пока вы регистрируетесь в системе онлайн-заказов , есть несколько предварительных условий для открытия онлайн-ресторана, о которых вы должны позаботиться. Посмотрим на них:

Имейте блок-схему ожидаемых онлайн-операций:

Как быстро развивающийся бизнес, у вас, возможно, уже есть ваши системы и операции, обслуживающие ваше обычное предприятие.Ваш текущий сценарий предназначен для оптимизации впечатлений от ужина для гостей. Однако если вы решите пойти по пути «на вынос», необходимо обеспечить те же уровни эффективности в системах и операциях.

Вот как этого добиться:

● Найдите место для установки кухни: Основным преимуществом модели облачной кухни является то, что вам не нужно вкладывать средства в высококлассное место. Все, что вам нужно сосредоточиться на том, чтобы найти место, которое обеспечит надлежащую санитарию, соответствует демографии ваших клиентов и поддерживает спрос на тип еды, который вы планируете подавать своим клиентам.

● Сведите к минимуму время персонала на прием заказов по телефону: Вы новый бизнес и определенно не хотите, чтобы члены вашей команды принимали заказы по телефону. Автоматизация этого процесса позволит вашим сотрудникам сосредоточиться на других важных аспектах своей деятельности.

● Синхронизация с существующими POS-системами: Один из эффективных способов добиться успеха в бизнесе только доставки — это выбрать POS-терминал, настроенный в соответствии с требованиями веб-сайта онлайн-заказов.После того, как еда заказана на вашем веб-сайте, она напрямую отправляется в кассу, гарантируя отсутствие каких-либо задержек с получением заказа.

Делайте заказы правильно:

Точность заказов имеет первостепенное значение, поскольку гарантирует, что клиенты получат то, за что они заплатили.

Системы онлайн-заказов устраняют недопонимание, которое часто возникает при приеме заказов по телефону. Еще одним преимуществом автоматизации этого процесса является то, что клиенты могут выбирать и изменять свой заказ еды именно так, как им нравится.Затем заказ отправляется непосредственно в типографию ресторана без каких-либо недоразумений или недопониманий. Возможность принимать заказы прямо из системы не только гарантирует 100% точность, но и убережет ресторан от плохих отзывов. Наконец, главное — удобство. Обеспечение бесшовной и простой в использовании системы онлайн-заказов улучшит качество обслуживания клиентов, что приведет к увеличению продаж.

Уделять должное внимание упаковке:

Вы можете продемонстрировать свои навыки нанесения покрытий в ресторане, но получает ли покупатель на вынос то же самое, когда еда доставляется в коробке? Профессиональная упаковка может помочь.

Следуйте этим рекомендациям:

● Попросите поставщиков прислать вам образцы упаковки. Попробуйте изучить конкретный пример: упакуйте еду и доставьте ее домой. Это может помочь вам выбрать стиль упаковки, обеспечивающий наилучшие впечатления клиентов.

● Стиль важен, но не менее важна прочная упаковка. Вы не хотите, чтобы еда проливалась по пути.

● Брендинг вашей упаковки с использованием ваших цветов, внешнего вида и ощущений — это ключ к тому, чтобы ваши клиенты помнили, что вы подарили им сытные и ценные впечатления от еды.

Платформа онлайн-заказов, созданная для ресторанов, является многообещающим фактором для предоставления качественных и фирменных услуг по заказу еды, а также углубленной аналитики клиентов.

Маркетинг. Маркетинг. Маркетинг:

Хотя вы можете запустить службу онлайн-заказов, большинству предприятий не удается эффективно донести информацию до своих и без того лояльных клиентов. Онлайн-заказ обеспечивает идеальные условия для рекламы любых рекламных акций или сделок, которые могут максимизировать отдачу от маркетинговых усилий

Используйте эти инструменты и платформы для продвижения своей новой вертикали бизнеса:

● Разместите варианты онлайн-заказа на видном месте вашего веб-сайта.

● Действуйте со скидками для новых заказов.

● Используйте социальные платформы для привлечения как новых, так и существующих клиентов, напрямую связывая их с системой онлайн-заказов.

● Мобильное приложение, которое позволяет размещать заказы через Интернет, является логическим продолжением после запуска системы заказов через Интернет.

После того, как вы создали свою базу данных с маркетинговыми стратегиями, вы можете использовать аналитику, предлагаемую в онлайн-сервисах заказов, для отслеживания последовательности заказов.Программное обеспечение для онлайн-заказов в ресторанах позволяет вам понимать историю покупок гостей, их покупательское поведение, а также помогает напрямую общаться с ними о системах вознаграждения, новых продуктах и ​​специальных предложениях. Вы также можете использовать эту информацию для добавления, удаления или изменения пунктов меню в зависимости от того, что заказывают ваши клиенты.

Оставаться на вершине

Технология была мощным инструментом в осуществлении этой трансформации в пищевом бизнесе.Оставаясь на вершине прогресса в области онлайн-заказов, вы создаете для своего ресторана множество возможностей для привлечения новых клиентов, даже если вы только что вошли в эту отрасль. Внедрение системы онлайн-заказов — отличный способ превратить любопытных онлайн-поисковиков в постоянных клиентов.

Надеюсь, вам понравилось чтение. Теперь, когда мы знаем о важности создания системы онлайн-заказа еды, Restolabs поможет вам создать что-то выдающееся. С правильными настройками, брендингом и маркетингом вы будете на пути к успешному запуску своего бизнеса по доставке и доставке на вынос.

За вами!

Чтобы узнать больше о Restolabs,

закажите живую демонстрацию у одного из наших специалистов по онлайн-заказам сегодня!

Как начать домашний бизнес с облачной кухней? Пошаговый процесс, чтобы начать пищевой бизнес из дома! | от DNY Restaurant Consultants

Домашняя облачная кухня — это бизнес-идея, которая, должно быть, пришла вам в голову, как только вы подумаете о владении рестораном.Образ жизни нынешнего десятилетия вдохновил нас на то, чтобы стать очень амбициозными в пищевом бизнесе. Продовольственный бизнес на дому — один из самых удобных и экономичных вариантов заработка хорошей суммы денег с минимальными вложениями.

Домашняя облачная кухня — одна из самых продуктивных идей в нынешнем сценарии Covid 19. Иметь источник дохода из дома — это благо. Чтобы сделать его успешным, должно быть ваша забота, и вам может быть интересно, как вести себя в домашнем бизнесе.Расскажите подробнее о том, что такое домашняя облачная кухня? Как это запустить? Какие возможности и риски связаны с запуском облачной кухни? Сможете ли вы получить на этом прибыль? Не волнуйтесь и читайте дальше, чтобы узнать все подробности о процветающей индустрии облачных кухонь с DNY Hospitality.

Что такое домашняя облачная кухня?

Домашняя облачная кухня — это место, где еда готовится на кухне дома.Это коммерческий термин. Приготовленную еду необходимо доставить к порогу людей, которые ее заказывают, по вызову или через приложения для доставки еды. Домашняя облачная кухня не предлагает места или места для людей, которые могут прийти и пообедать. Он может принимать заказы только с онлайн-платформ или по телефону. Также нет еды на вынос.

Самая важная часть домашней облачной кухни — это сама кухня. Соответствующий дизайн — залог успеха, который требует планирования кухни. В DNY Kitchens все начинается с оптимального использования пространства, разделения на секции для разных кухонь, использования кухонного оборудования, планирования хранилищ и дренажа, проектирования достойного интерьера для персонала, правильной вытяжки и / или дымохода и т. Д.

Кто может управлять домашней облачной кухней?

Работа в миллионной индустрии облачных кухонь не требует особой квалификации. В том, что касается социально приемлемого поведения, нужно быть презентабельным в обществе. Любой человек старше 18 лет может вести этот бизнес. Чтобы быть более точным, заниматься этим бизнесом может любая домохозяйка, деловой человек, студент, пенсионер и любой человек, живущий в обществе. Ведение домашнего бизнеса требует усердия и правильных знаний.У вас также может быть другая основная профессия или занятие, помимо домашней облачной кухни.

Важные лицензии, которые необходимы для начала бизнеса домашней облачной кухни в Индии:

1. Лицензия FSSAI
2. Пожарный NOC для кухни от пожарной части
3. Лицензия местного органа власти от властей штата или города
4. Лицензия на медицинское обслуживание

Эти дополнительные документы могут также потребоваться, чтобы начать доставку на дому на кухню

1.Сертификат GST

2. PAN компании

3. PAN владельца

4. Текущий счет компании

Что вам нужно, чтобы начать бизнес в сфере питания из дома?

Команда из 2 человек также может начать домашнюю облачную кухню. Вам нужно только вначале приложить усилия, чтобы приготовить и доставить пищу, и рост будет происходить медленно. Если вы продолжите работать с самоотверженностью, вам не понадобится много времени, чтобы достичь точки безубыточности, и вы сможете начать думать о расширении бизнеса семимильными шагами.Чтобы развить рвение, нужно осознать истинную страсть к служению в отрасли, а затем сделать первый шаг. Как только вы будете готовы, любезно обратитесь к нам для методического обсуждения, чтобы понять его осуществимость как узнаваемую идентичность бренда.

Кому проконсультироваться?

Число домашних предпринимателей увеличивается. Заслуга принадлежит цифровой эре, в которую мы вошли. Чтобы получить нужные знания, воспользуйтесь услугами опытного консультанта по ресторану или поставщика услуг, такого как DNY Hospitality.У нас есть опыт предоставления консультаций при создании более 200 ресторанов и домашних облачных кухонь. Кроме того, мы также предлагаем франшизу для облачных кухонь наших оригинальных брендов, успешно работающих на протяжении многих лет. Вы можете удобно начать с плана с небольшими инвестициями и начать домашнюю облачную кухню с систематической процедуры для повышения операционной эффективности. Если вы вкладываете свои кровно заработанные деньги, убедитесь, что они попадают в надежные руки и приносят максимальную прибыль.

Возможности, связанные с бизнесом домашнего питания

Коммерческие кухни для домашних облачных кухонь демонстрируют тенденцию к росту в 2020 году.В отрасли есть прекрасные возможности, которые предстоит изучить. Это действительно отличная идея начать свою карьеру в этой отрасли и начать пожинать плоды в ближайшие годы. Давайте подробно рассмотрим основные возможности:

Низкие или почти нулевые эксплуатационные расходы

Домашняя облачная кухня обслуживает клиентов каждый день, поэтому эксплуатационные расходы высоки. Основные общие затраты связаны с поддержанием работы операционного отдела. Он включает в себя заработную плату сотрудников, ингредиенты, услуги по уборке, аренду, упаковочные материалы, расходы на чай и кофе и т. Д.Он значительно сокращен при ограниченном пространстве. Узнайте, как:

1. Меньшая арендная плата должна быть выплачена
2. Меньшая зарплата персонала
3. Меньшее потребление коммунальных услуг
4. Меньшая плата за обслуживание

Каковы капитальные вложения, чтобы начать продовольственный бизнес из дома?

Следующим важным фактором, увеличивающим капитал для открытия бизнеса в пищевой промышленности, являются инвестиции во внутреннюю отделку и мебель. Это становится полностью нулевым, потому что в домашнем облачном кухонном бизнесе не требуется никакой внутренней отделки и мебели.Посоветую вам необходимое оборудование и обучение. Ведь покупатель сюда не ходит. Вам нужно только позаботиться о сотрудниках.

Мы также организуем отличные мероприятия для сотрудников, потому что наша философия — заботиться и о сотрудниках. Поэтому сотрудники, работающие на домашней облачной кухне, разработанной DNY Kitchens, также лояльны к бренду. Нет необходимости создавать для клиентов высококлассный дизайн интерьера.

Минимальные требуемые инвестиции составляют от 2 до 5 рупий.Первоначальные вложения или капитал становятся менее одной трети общей стоимости ресторана. Прочтите статью, чтобы понять другие преимущества при минимально возможных затратах. Это придаст вам уверенности, и вы начнете планировать домашнюю облачную кухню в черно-белом цвете.

Что лучше, чем начать с меньшего, чем ждать, чтобы начать с большего?

Размер инвестиций зависит от площади помещения в домашней облачной кухне.Когда вы решите инвестировать в домашнюю облачную кухню франшизы DNY kitchens, вам необходимо позаботиться о реальных потребностях вашего бизнеса, а также обеспечить 100% поддержку бренда. Это влечет за собой сдачу помещения в аренду или сначала инвестирование в покупку недвижимости, потому что каждому бизнесу необходимо физическое место для регистрации присутствия в юридических органах. Оплата регулярной ежемесячной аренды является частью эксплуатационных расходов, однако первоначальный депозит в размере 2 месяцев. Или один месяц вместе с арендой текущего месяца попадает под капитал.Если вы имеете дело с домашней облачной кухней, арендная плата снижается до одной трети или даже меньше, а значит, и залог. Франшиза DNY кухонь поможет вам в постоянной операционной поддержке, а также в маркетинговой поддержке.

Домашний бизнес по производству облачных кухонь вдохновляет ВАС готовить самостоятельно, что является самым большим увлечением для начала. Да, нужна была бы рабочая сила, чтобы поддержать вас. Человеческие ресурсы играют важнейшую роль в компании. В большинстве очень успешных компаний много сотрудников.Однако в домашней облачной кухне 21 века требования многих сотрудников вовсе не нужны по сравнению с обычными ресторанами и отелями.

Основными функциями и обязанностями домашней облачной кухни являются приготовление пищи, надлежащая упаковка, обслуживание продуктов питания, разработка стратегии покупки и хранения сырья для доставки свежих продуктов, ведение счетов, уплата налогов, уборка и т. Д. Облачная кухня может начинаться на площади от 100 до 150 кв.футов. В традиционном ресторане для обслуживания гостей требуется не менее 2–3 человек, 1 шеф-повар, 2 обслуживающего персонала — все это

Домашняя облачная кухня имеет больший потенциал для получения прибыли. Ресторан получает огромную прибыль, если он работает с полной отдачей. В городе много ресторанов, и большинство из них работают очень хорошо. Сотрудники там работают с приемлемой зарплатой. Если обычные рестораны могут приносить прибыль, домашний бизнес также может приносить прибыльные результаты.В бизнесе облачных кухонь многие расходы сокращаются, и вы можете платить шеф-повару и другим сотрудникам выше отраслевых стандартов. DNY Kitchens проведет обучение, начиная с создания бренда, планирования настройки кухни, разработки меню, обучения, связанного с кулинарией, SOP и менеджментом и т. Д.

Пищевая промышленность продолжает расти. Было замечено, что некоторые исключительные бренды в пищевой промышленности также растут быстрее. Самое важное решение, которое необходимо принять предпринимателю или владельцу домашней облачной кухни, связано с запуском домашней облачной кухни.Как только он будет запущен в нужный момент, остальная часть пути станет проще.

Например, если вы хотите запустить облачную кухню, торгующую десертами, запустите ее во время фестиваля в Индии, такого как Дивали или Ракхи. Объем мультибрендовой облачной кухни из той же домашней кухни, из которой вы уже управляете одной облачной кухней, может служить иллюстрацией быстрого роста. Не вкладывайте огромные деньги в создание другого бренда с той же облачной кухни. Эксплуатационные расходы увеличатся лишь незначительно.

Кухня доставки на дому предлагает несколько способов получения большой прибыли. Однако все замечательные вещи тоже имеют справедливую цену. Существуют также проблемы, связанные с домашней кухней для родов. Позвольте нам увидеть их заранее, чтобы у вас был план Б, готовый к выполнению, прежде чем что-то пойдет против ваших ожиданий.

Используя стандартизированное процедурное управление домашней облачной кухней, вы получите большой доход. Однако мы уделяем особое внимание созданию имиджа бренда как респектабельного юридического лица, работающего в пищевой промышленности.Сделать бренд в домашнем бизнесе немного сложно, потому что нет прямого взаимодействия с клиентами и потребителями. Самый качественный брендинг происходит в реальном времени, когда люди посещают ресторан. Однако это невозможно сделать с домашней облачной кухней.

Никаких проблем, потому что, если есть проблемы, есть и решения. Вам необходимо разработать способы взаимодействия с потребителями через упакованный продукт. Фокус вашего внимания должен быть на доставке самого вкусного продукта питания, который ваш потребитель не сможет устоять перед заказом несколько раз.Мы, в DNY Hospitality, предоставляем вам услуги брендинга мирового класса для лучшего узнавания бренда, включая создание имени, разработку логотипа, разработку темы, дизайн упаковки еды и дизайн меню.

Больше зависимости от агрегаторов еды

Агрегаторы еды — поставщики услуг доставки еды с такими приложениями, как Zomato и Swiggy. Это сторонние агрегаторы еды. Это означает, что вы и ваши клиенты связаны с помощью платформ, и поэтому у клиентов есть много других вариантов.Эти варианты — ваши конкуренты. Агрегаторы еды предлагают разные планы и схемы. Например, приложения для доставки еды предоставляют схемы, связанные с продвижением, чтобы время от времени выделять различные рестораны. Есть комиссии, связанные с агрегатором за заказ, которые, наряду с логистикой, весьма оправданы. Домашним предпринимателям может быть сложно постоянно быть в тренде.

Нет данных о клиенте и взаимодействия

Обычный ресторан имеет то преимущество, что он записывает контактные данные клиента при его посещении.Эти данные можно использовать позже для отправки пожеланий по случаю дня рождения, юбилеев, поздравлений и т. Д. Это, по-видимому, невозможно при использовании домашней облачной кухни.

Проблема сохраняется даже тогда, когда владелец облачной кухни в домашней установке получает заказы по телефону или на веб-сайте. С помощью взаимодействия с клиентами легко понять ожидания клиентов и внести позитивные изменения. Творческий способ решить эту задачу — отправить клиентам карточки в пакетах с едой.

Предоставьте им некоторые преимущества за искреннюю обратную связь на вашем Facebook или в других социальных сетях. Например, вы можете предоставить скидку от 40 до 50% на следующий заказ, если они разместят отзыв в социальной сети вашей домашней облачной кухни. Так вы можете заполнить пробел между вами и вашим клиентом, чтобы наладить взаимодействие. DNY Kitchens может помочь вам в этом с помощью дополнительных услуг по брендингу с использованием цифрового маркетинга.

Будущее домашних облачных кухонь

Индустрия облачных кухонь демонстрирует оптимистичные тенденции в ближайшие десятилетия.Учитывая пандемическую ситуацию, с которой сталкивается мир, настоятельно рекомендуется инвестировать в идею домашнего бизнеса. По прогнозам управляющей компании Redseer, ожидается, что к 2024 году отрасль облачных кухонь в Индии станет отраслью с оборотом 2 миллиарда долларов.

Важно отметить, что в 2019 году в отрасли было 400 миллионов долларов. Чтобы открыть торговую точку на устоявшемся рынке, куда входят покупатели, нужно заплатить огромную цену. Цены на недвижимость обязательно вырастут. Это означает, что инфляция в значительной степени повлияет на промышленность.Рост инфляции создает возможности для домашнего бизнеса «облачных кухонь»

Подающие надежды женщины-предприниматели

Все больше женщин дома также склонны зарабатывать деньги, и кредит идет только на инфляцию. DNY Kitchens приветствует у себя дома творческих женщин, которые могут принести имя и известность нации и своим семьям, войдя в бизнес облачных кухонь. Замечательные навыки женщин, выбирающих домашний бизнес по производству облачных кухонь, и творческих руководителей DNY Hospitality составят непревзойденное партнерство.

Кухни, которые могут работать в пищевом бизнесе из дома. Настройка

После того, как вы решили создать домашнюю облачную кухню, вы, возможно, задаетесь вопросом, что нужно для достижения успеха. Одной из ваших первоочередных задач должна быть кухня или продукты питания. Вот несколько предложений из банка знаний кухонь DNY.

1. Бирьяни
2. Хлебобулочные изделия
3. Пицца
4. Индийские закуски к полднику
5. Блюда на основе хлеба
6. Сухие закуски
7. Знаменитые индийские продукты для завтрака
8. Быстрое питание — бургеры, сэндвичи
9. Южно-индийские продукты питания рецепты для всех этих кухонь не сложные.Домашние предприниматели без труда выберут любого из них и начнут воплощать в жизнь свои мечты. Мультибрендовая облачная кухня — тоже удобный вариант из вышеперечисленных кухонь. Предположим, вы начинаете свой домашний кухонный бизнес с хлебобулочных изделий, вы можете легко создать другой бренд бирьяни для облачной кухни, потому что для него требуется только хранение риса и некоторых других ингредиентов.

   Точные инвестиции, необходимые для открытия продовольственного бизнеса из дома.

   Вы будете удивлены, узнав, что инвестиции, необходимые для домашнего бизнеса по производству продуктов питания, составляют минимум рупий.2 лак. Полноценная домашняя облачная кухня также требует вложений максимум 5 лак. Сторонние агрегаторы для приложений по доставке еды не имеют никаких норм, связанных с географическим расположением облачных кухонь или ресторанов. Если ваш дом расположен в центре пригородного общества или колонии, вы можете получить самый высокий целевой охват в Интернете.

   Важность брендинга брендов домашней еды

   Это наиболее важное решение, которое должен принять владелец домашней облачной кухни.Физическая видимость бренда отсутствует, поэтому важно правильно представить бренд в сознании людей.

   1. Следует начать с представления свежих и новаторских идей.
   2. Постарайтесь продвигать все, что связано с достижениями и улучшениями, с отзывами в социальных сетях.
   3. Создавайте небольшие истории, которые могут осветить потребление продуктов питания и то, как они повышают ценность.
   4. Регулярно публикуйте сообщения в как можно большем количестве социальных сетей.
   5. Продолжайте привносить немного свежести в презентацию продуктов питания в постах и ​​через гарнир при подаче еды.

   Пошаговый процесс, чтобы начать пищевой бизнес из дома

   Это руководство по пошаговому процессу, чтобы начать пищевой бизнес из дома, будет иметь решающее значение для вас, когда вы действительно возьмете ручку и бумагу, для начала :

   1. Первый шаг — выбрать кухню, чтобы понять свою нишу на рынке. Если вы выбираете франшизу, выбирайте продукты самых требовательных брендов, такие как бирьяни, курица-гриль.DNY Kitchens предлагает франшизу этих брендов с минимальными вложениями.
   2. Вторым шагом будет проведение исследования рынка, чтобы понять тенденции рынка, предпочтения нишевого рынка, маркетинговую тактику, конкуренцию и т. Д.
   3. Следующим обязательным шагом является подача заявки на лицензии и оформление разрешений, потому что у вас не будет юридического статуса без документации .
   4. Следующим шагом будет доработка кухонного оборудования, что является очень сложной процедурой. Это может быть легко, если вы решите воспользоваться консультационными услугами опытного поставщика услуг.В случае франшизы кухни DNY сделают за вас все подряд.
   5. Наймите талантливых поваров, уборщиков и специалиста по цифровому маркетингу.
   6. Пришло время продвигать свой бизнес с помощью цифрового или физического маркетинга в зависимости от тенденций, преобладающих в вашем городе.
   7. Следующим шагом, которого вы могли бы с нетерпением ждать, является получение заказов, доставка еды и расчет товарооборота и прибыли.

   Заключение

   Одно из постоянных предложений для домашней облачной кухни — сосредоточиться на качестве, чтобы продолжать обслуживать клиентов с помощью кулинарного обучения и управления DNY Kitchens.Мы поможем вам разработать рецепты, обучить ваш персонал мирового класса, аутентично украсить кухню, научиться высшему искусству нарезки и измельчения, минимизировать потери и т. Д.

   Инновация бизнес-модели — Ghost Kitchens — Стратегия и инновации

   Поделись!

   Справедливо сказать, что пандемия COVID19 не принесла пользы

   большинству предприятий, но одним из наиболее пострадавших секторов стала ресторанная индустрия. Среднесрочные эффекты еще предстоит увидеть в полной мере, но тем временем появилась модель «Облачной кухни» (или «Призрачная кухня»), чтобы помочь заново изобрести бизнес-модель ресторанного бизнеса.

   Cloud / Ghost Kitchens — это коммерческие кухни, предназначенные для создания виртуальных брендов ресторанов только с доставкой. Как правило, оператор будет владеть / сдавать в аренду коммерческое кухонное пространство и сдавать его в субаренду нескольким «виртуальным брендам», которые будут продавать клиентам по модели «только доставка». Эта концепция возникла несколько лет назад как способ перепрофилирования пространства, но сейчас она резко ускорилась благодаря пандемии и давлению, которое она оказала на бизнес-модель ресторанного бизнеса.

   Тема о тяжелом положении # ресторанов (сосредоточено на сидячих местах).В нашем последнем исследовании ~ 11% продаж в # ресторанах приходилось на «за пределами помещения» (включая доставку / на вынос). Для многих, которые меняют направление на ходу, чтобы сохранить свой бизнес, эта небольшая часть продаж теперь составляет 100% выручки.

   — Дэвид Хенкес (@davidhenkes) 25 марта 2020 г.

   Основная проблема ресторанной бизнес-модели — высокие фиксированные / трудовые затраты. Бизнес-модель всегда была привязана к физическому пространству, которое является важной частью того, что создает атмосферу и лояльность к любому бренду (-ам).Когда вы думаете о многих ваших любимых блюдах в ресторанах, само пространство играет большую роль в общем впечатлении. Целые бренды были построены на создании определенного опыта для клиентов.

   К сожалению, во время пандемии физические пространства быстро становятся обузой. Бизнес-модель ресторанного бизнеса достаточно сложна, чтобы работать в лучшие времена , не говоря уже о временах, когда закрытие регионов, опасения потребителей и постановления о пропускной способности (т. Е. Допускают 50% максимальной мощности) делают невозможным получение прибыли.

   Аренда может составлять примерно 5-8% от общего дохода (может быть выше в таких местах, как #NYC или на других городских рынках). Для этого ресторана за 1 миллион долларов это 50-80 тысяч долларов, или почти вся сумма «нового» дохода этого места, которую обеспечивают вынос и доставка во время этой пандемии.

   — Дэвид Хенкес (@davidhenkes) 25 марта 2020 г.

   Первый уровень бизнес-модели, на который нацелена концепция кухни-призрака, — это арендная плата . Хотя они могут составлять 5-10% от общего дохода, переменные расходы, связанные со страховкой, электричеством, персоналом и оборудованием для физических ресторанов, являются значительными; плюс договор аренды обычно составляет 5-10 лет, что не дает владельцам и предпринимателям гибкости в ситуациях, в которых мы находимся сейчас.Кухни Ghost обеспечивают гибкость, снижая для рестораторов базу затрат на продажу еды.

   Конечно, есть и другие проблемы с маржой для # ресторанов — плата за доставку, страхование и т.д.

   — Дэвид Хенкес (@davidhenkes) 25 марта 2020 г.

   На кухне-призраке основные переменные затраты на ингредиенты и персонал сравниваются с доходами, которые могут быть получены через каналы только доставки; идея состоит в том, что одни бренды могут создавать новые концепции , в то время как другие могут выжить в течение некоторого промежуточного периода времени, пока мы не вернемся к «нормальному» состоянию.«Не то чтобы можно было ожидать, что цифровая модель доставки будет сравниваться с оживленным физическим местом с точки зрения продаж, но чистой прибыльности может быть достаточно, чтобы дать толчок новому бренду или поддержать существующий. Аренда значительно дешевле (обычно 5–7 тысяч долларов в месяц) и более гибкая, что означает, что концепции можно быстро масштабировать в сторону увеличения или уменьшения.

   Несомненно, у этой концепции найдутся недоброжелатели, если она сочтет ее «техничной». Ничто не может заменить личного общения в ресторане. Доверие к тем местам, которые вы не видите физически, является, пожалуй, самым большим вопросительным знаком с точки зрения потребителя.Вопрос в том, являются ли призрачные кухни аномалией в ближайшие год-два или началом новой тенденции, которая коренным образом изменит бизнес-модель ресторанного бизнеса. Не в качестве замены личного обеда, а в качестве смежной отрасли , чтобы зародить новые идеи и поддерживать другие на плаву, пока действуют ограничения на мобильность и поездки.

   Призрачные кухни или помещения для приготовления пищи, которые производят еду только для доставки без обеда или зоны обслуживания клиентов, могут создать глобальные возможности на 1 триллион долларов к 2030 году, согласно Euromonitor

   Ресторан Dive

   Прежде чем пытаться определить, станут ли призрачные кухни индустрией с оборотом в 1 трлн долларов, нам нужно лучше понять механизм их работы.

   По словам Мартина, кухни

   Ghost предлагают быстрый и экономичный метод, отмечая, что открытие обычных ресторанов очень дорогое и может занять месяцы, тогда как кухни Ghost можно открыть за недели.

   ЧЕРЕЗ

   Как правило, у вас будет профессиональный оператор, который управляет одной или несколькими кухнями в определенной юрисдикции или регионе. Они предоставляют пространство вместе с необходимым кухонным оборудованием, а иногда даже технологией для логистики.

   В США есть такие компании, как Cloud Kitchens, Reef Technologies, Zuul и многие другие. Deliveroo запускает концепцию на рынке Великобритании и Европы, а в Канаде Recipe Unlimited вступила в игру со своей концепцией Ultimate Kitchens для основных брендов.

   REEF

   По тому, как эти сайты имеют бренд, вы можете видеть, что они ориентированы на снижение капитальных затрат на открытие бренда и заботятся обо всей логистике. Перечисленные компании ни в коем случае не являются мелкими игроками.У Cloud Kitchens есть бывший основатель Uber и 400 миллионов долларов за ним, Reef поддерживается Softbank, а в Deliveroo в прошлом году инвестировала Amazon. У каждого крупного игрока есть разные стимулы и разные типы пищевых предприятий, которые они пытаются привлечь в свое пространство, но главным преимуществом для них является их способность финансировать аренду и стоимость оборудования для помещений, которыми они управляют.

   На уровне ниже этих крупных операторов мы видим призрачные кухни среднего размера, которые обслуживают помещения, в которых расположены 5–10 ресторанных брендов.Примером является Kitchen Hub в Канаде, на веб-сайте которой в настоящее время указано 8 ресторанов из района Торонто. Некоторые из брендов, перечисленных на сайте, хорошо известны, другие кажутся новыми, и, щелкнув ссылку меню, вы увидите, что все они перечислены в одном меню.

   Kitchen Hub — онлайн-меню

   Частью ценностного предложения этих кухонь-призраков является то, что клиенты могут заказывать несколько разных видов еды из одного меню и доставлять их вместе. Таким образом, различные концепции могут быть объединены для создания одного типа меню или бренда.

   Продолжением этой концепции является компания Kitch в Лиссабоне, Португалия, которая недавно привлекла посевной раунд на 1 млн евро. Они курируют весь процесс и предоставляют поварам фирменную среду, в которой они могут создавать блюда, предназначенные для доставки.

   Наша кухня разбросана по всему городу, в ней находятся самые интересные рестораны и самые креативные повара. Кухня, где все создано с нуля, чтобы заказывать еду и есть ее дома. Кухня, которая не хочет оставлять след за своей доставкой: будь то сокращение одноразовой пластиковой упаковки, внедрение технологических решений для сокращения пищевых отходов или повышение энергоэффективности производства и доставки продуктов питания

   Стартапы из ЕС

   Глядя на эти три примера, мы можем увидеть, как эта концепция включает в себя пространство, комплексное меню и бренды, ориентированные на непрерывный опыт доставки еды и напитков.По сути, пандемия ускорила сдвиг во всех ресторанах, занимающихся доставкой товаров.

   До коронавируса канал за пределами помещения составлял менее 10% доходов коммерческой ресторанной индустрии, сказал Картер. По его прогнозам, после окончания пандемии на него будет приходиться около 20% бизнеса оператора ресторана с полным спектром услуг.

   VIA — Канада

   Вот почему «тренд» Cloud / Ghost Kitchen обязательно поможет на каком-то уровне этого сдвига, учитывая окончательный эффект снижения рисков и капитальных затрат, связанных с бизнес-моделью ресторанного бизнеса. Наличие или BMi (бизнес-модель инноваций) в ресторанной индустрии кажется важным на данный момент. Насколько глубок этот сдвиг — вот в чем вопрос. Социальные, нормативные вопросы и вопросы безопасности остаются без ответа, а давление на маржу со стороны транспортных компаний создает достаточную неопределенность в отношении положительного или отрицательного эффекта для отрасли.

   Для многих модель приложения доставки уже была неприемлемой, особенно когда стоимость участия затмевала выгоды из-за грабительских сборов за обслуживание, уплачиваемых ресторанами.

   The New Yorker

   Существует две разные стороны воронки привлечения клиентов для кухонь-призраков — рестораны и потребители.

   Рестораны, которых привлекает тенденция ghost kitchen — будь то существующие или новые бренды — скорее всего, узнают об этом от тех, кто работает в их отрасли, либо через рекомендации, либо через публикации. Используя Google Search Trends в качестве прокси, мы можем увидеть, как интерес к этой концепции (измеряемый объемом поиска) неуклонно возрастал до огромного всплеска интереса , вызванного пандемией.

   Поисковый интерес — GlobalPros & Cons — Upserve

   Самый большой сегмент новых регистраций на кухне-призраке, вероятно, будут шеф-поварами, поскольку именно они могут способствовать наиболее быстрому внедрению этой концепции. Независимо от того, работают ли они сами или поддерживаются опытными предпринимателями / финансистами, есть кривая обучения, которую необходимо решить, поскольку концепция сильно отличается от ресторанов с обедом в ресторане.

   Шеф-повар Джои Хикс сказал, что он «категорически против» концепции кухни-призрака, когда ресторан итальянской сети Pizza Rustica в Торонто, в котором он работает, представил ее под названием 6IX Food Hall.Первоначально это его оттолкнуло, потому что он сказал, что требуется месяц, чтобы обучить и обучить персонал тому, как использовать программное обеспечение компании доставки и готовить все пункты меню

   G&M

   Наличие лучших поваров под определенными брендами поможет привлечь на рынок больше потребителей и поможет преодолеть разрыв доверия , существующий в отрасли. В то время как потребители все больше привыкают заказывать еду в Интернете благодаря Uber Eats, Deliveroo, Just Eat и другим, они , как правило, будут делать это от брендов, которым они уже доверяют.

   Глобальные продажи службы доставки общественного питания с 2014 по 2019 год увеличились более чем вдвое, и 52% потребителей во всем мире предпочитают делать заказы в ресторанах с доставкой только без витрины.

   РЕСТОРАН ДАЙВ

   Для существующего ресторанного бренда стимулирование клиентов к онлайн-заказам отличается от привлечения клиентов с нуля для нового бренда, особенно когда нет физической связи с брендом. Сами службы онлайн-доставки могут служить в качестве каналов приобретения, но их стоимость высока.

   Хотя эти приложения привлекательны и полезны для привлечения клиентов, они значительно сокращают вашу прибыль. Хотя Uber берет более 30% от суммы вашего заказа, не включая единовременную плату за активацию, мы даже не учли операционные расходы для сотрудников. Это создает проблемы для виртуальных кухонь, поскольку основным каналом привлечения новых клиентов будут сторонние приложения.

   AG мл.

   Цифровой маркетинг через традиционные каналы (Facebook, Instagram и т. Д.) Может способствовать внедрению, но эта CAC (стоимость привлечения клиентов) также сократит маржу, а это означает, что это единственный реальный способ для новых кухонь привлечь клиентов и поддерживать высокий уровень LTV (пожизненная ценность) будет осуществляться с помощью устных отзывов, реферальных программ и программ лояльности.Исторически сложилось так, что физическое расположение ресторана было главным фактором, определяющим его открытие; следовательно, новые кухни-призраки должны будут проявить творческий подход в своей маркетинговой стратегии , чтобы привлечь новых клиентов, которые будут лояльны к бренду и будут способствовать привлечению рефералов из уст в уста. Без сохранения бренда многие новые концепции могут потерпеть неудачу.

   Поскольку это относительно новая концепция, и мы находимся в разгаре пандемии, которая оказывает огромное влияние на отрасль, вполне вероятно, что в ближайшие несколько лет конкуренция будет очень региональной.

   В настоящее время в США насчитывается 1500 кухонь-призраков, что позволяет им опережать рынок Великобритании (750), но уступать Китаю (7500+) и Индии (3500+), согласно данным Euromonitor.

   Ресторан Dive

   В то время как мы привыкли видеть, что технологические единороги расширяют свой бренд, чтобы выйти на мировой рынок, как только они наберут обороты на определенном рынке, рост этой отрасли будет , вероятно, будет более разнообразным в зависимости от региональных факторов. Прогноз рынка на 1 трлн долларов на будущее разбит на несколько категорий.

   Фирма прогнозирует, что более дешевая, быстрая и более надежная доставка может помочь этому сегменту охватить 50% услуг автобуса (75 миллиардов долларов), 50% услуг общественного питания на вынос (250 миллиардов долларов), 35% готовых блюд (40 миллиардов долларов), 30%. упакованных ингредиентов для приготовления пищи (100 миллиардов долларов), 25% услуг общественного питания (450 миллиардов долларов) и 15% упакованных закусок (125 миллиардов долларов).

   РЕСТОРАН ДАЙВ

   Мы говорили о некоторых крупных брендах, работающих с инфраструктурой ( или Kitchen-as-a-Service, модель KAAS ) в США, таких как Cloud Kitchens, Reef и другие.Базирующаяся в Дубае компания Kitopi недавно привлекла раунд на 60 миллионов долларов и работает в более глобальных городах по всему миру.

   Но крупные ресторанные бренды также начали вступать в бой. Выше мы упоминали канадскую Recipe Unlimited, публичную корпорацию, рыночная капитализация которой сократилась на 2/3 за последние 5 лет. Несколько крупных сетей в США также экспериментируют на рынке и, вероятно, хотели бы оседлать эту новую волну, если она сможет повысить их прибыльность — акции Bloomin ‘Brands (BLMN) упали примерно на 50% за последние 5 лет, большинство из них произошло. в результате пандемии COVID19.

   Некоторые рестораны модернизируют свои кухни, чтобы создать отдельную линию для заказов на вынос, сказал Кроченци, в то время как несколько крупных игроков, таких как Chick-fil-A и Bloomin ‘Brands — родитель Outback Steakhouse — экспериментируют со своими собственными автономные удаленные кухни, которые готовят только заказы на вынос и доставку.

   LA Times

   Также стоит подумать о крупных фирмах, занимающихся коммерческой недвижимостью. Они потенциально могут потерять больше всего, особенно если в дополнение к потере арендной платы они теряют бренды продуктов питания, которые делают их коммерческие помещения яркими для их арендаторов.

   Традиционный ресторан может легко стоить миллионы долларов, чтобы построить и открыть, в то время как призрачная кухня может быть запущена всего за 20 000 долларов, сообщает CBRE. Аренда виртуальной кухни может стоить от 5000 до 7000 долларов в месяц.

   LA TIMES

   Возможно, самый интересный сдвиг здесь произойдет из-за сочетания новых талантов среди тех предпринимателей, поваров и сотрудников, которые рано встают на борт и будут сотрудничать в этих областях в течение следующих нескольких лет.Поддержка талантов (в духе модели Китча) может привести к созданию новых брендов потребительских продуктов питания во многих категориях, а не только в ресторанах.

   Кроме того, по словам Кантера, работа с предпринимателями-единомышленниками приносит нематериальные выгоды. «Вы соседи, и вы можете работать вместе», — сказал он. «Вы можете одолжить головку салата или дать им авокадо».

   LA TIMES

   Конкуренция за долю на рынке, вероятно, будет заключаться не столько в том, кто победит на рынке кухонь-призраков, сколько в том, кто покоряет сердца и умы потребителей новыми концепциями питания, которые могут обеспечить высокую маржу в течение длительного периода глобальной неопределенности.

   Как мы видели на примере коворкинга, внезапная пандемия COVID19 привела к тому, что многие места были немедленно освобождены, и бизнес-модель коворкинга стала непривязанной. Но те компании и бренды, которые населяли коворкинг-пространства, продолжали WFH (работать из дома), и что-то подобное может произойти в этом пространстве в зависимости от того, как макросреда будет формироваться в течение следующих 5-10 лет. Например, если текущий кризис приведет к массовой потере арендаторов для коммерческих операторов и налоговых поступлений для городов, начнут ли некоторые города создавать стимулы для появления новых физических ресторанов?

   В конце концов, есть много инвесторов, которые сделают большие ставки на призрачные кухни и более автоматизированную промышленность в будущем, что поможет сократить капитальные, трудовые и переменные затраты.И все же другие будут поддерживать новых предпринимателей в сфере питания и ветеранов творческой индустрии, которые стремятся использовать это как возможность заново изобрести сам опыт ресторана / питания / доставки. Несомненно, много капитала будет перемещено в космос и несколько пионеров, которых будут восхвалять на долгие годы.

   По словам Шефера, в будущем более устойчивый рынок кухонь-призраков может привести к продвинутой автоматизации ресторанов. По его словам, через пять-десять лет этот переход может привести к полной автоматизации производства определенных пунктов меню, таких как пицца, рамен или элитный кофе, для повышения скорости обслуживания и снижения затрат на производство продуктов питания.

   РЕСТОРАН ДАЙВ

   Однако окончательный судья будет за потребителями.

   В целом, BMi (инновация бизнес-модели), лежащая в основе концепции кухни-призрака, имеет важное значение для обеспечения «будущего» самой бизнес-модели ресторанного бизнеса. Высокая арендная плата, постоянные затраты и другие элементы традиционной модели ресто подвергаются критике в текущем контексте, и призрачные кухни вмешались, чтобы заполнить пустоту. Их долгосрочная устойчивость станет предметом многочисленных споров, но на данный момент они хорошо капитализированы и готовы изменить продовольственный ландшафт.

   Что такое инновация бизнес-модели? Инновации с использованием бизнес-модели в качестве основного механизма, а не продуктовых или технологических инноваций. Переосмысление бизнес-модели или создание новой — это вопрос повторного смешивания основных компонентов бизнес-модели и разработки новых ценностных предложений, потоков доходов и структур затрат.

   Поделись!

   Как настроить и запустить кухню-призрак для вашего ресторанного бизнеса

   Вы можете сэкономить время, используя программное обеспечение для планирования работы ресторана.С помощью программного обеспечения для планирования работы ресторана вы можете повторно использовать расписание или создавать шаблоны для будущих расписаний, экономя время на еженедельной основе. В сочетании с мобильным приложением для сотрудников ваши сотрудники могут получать доступ к актуальному расписанию из любого места.

   9. Контрольный список для вашей виртуальной кухни

   Управление инвентарем в ресторане помогает предотвратить отходы, снизить затраты на еду и увеличить прибыль. Управление запасами особенно важно при эксплуатации призрачной кухни.Быть в курсе ваших продуктовых запасов — одна из самых важных вещей, которые вы можете сделать, чтобы ваша кухня стала процветающим предприятием.

   Изначально вам нужно уменьшить складские запасы. Когда вы определили свои пункты меню вне помещения, в идеале вы создали ограниченное меню, которое позволит вам снизить стоимость еды и приспособиться к ограничениям доставки. Как и в случае с вашей локальной операцией, разумно изучить затраты на складские запасы и пищевые отходы, чтобы увеличить маржу прибыли от каждого блюда.

   Добавьте блюдо дня, в котором используются излишки ингредиентов таким образом, чтобы свести к минимуму пищевые отходы и добавлять ингредиенты в существующие блюда до того, как они испортятся. Максимальное использование того, что уже есть на вашей кухне, помогает снизить затраты на еду.

   Прогнозирование спроса на основе последних данных о продажах может быть мощным инструментом, который поможет вам управлять запасами. Точный прогноз может помочь вам принять оптимальные решения о заказе, покрывая ваш базовый спрос и сводя к минимуму количество продуктов, оставшихся на вашей полке, которые могут быть потрачены впустую.

   Прогнозирование на вашу первую или две недели может быть сложной задачей, однако, если ваш ресторан был открыт для еды на вынос / доставки / еды на вынос во время ограничений в ресторанах, начните свой прогноз с этих центров доходов. Изучите тенденции вашего бизнеса по доставке и доставке еды на вынос за последние несколько месяцев и используйте эти цифры для своего первоначального прогноза призрачной кухни.

   Для получения дополнительных советов по управлению запасами прочтите сообщение в блоге Управление инвентаризацией продуктового питания в ресторанах для внешних каналов .

   10. Продвигайте свой новый канал

   Успех вашей призрачной кухни во многом будет зависеть от вашего маркетинга. Создайте план, который продвигает ваш бренд к онлайн-клиентам на множестве форумов. Используйте социальные сети для специальных и рекламных акций и размещайте потрясающие фотографии еды на своем веб-сайте и в Instagram, чтобы привлечь клиентов. Поддерживайте полный и актуальный профиль Google My Business и Yelp и поощряйте отзывы Yelp. Продвигайте «пользовательский контент» — те отличные фотографии вашей еды, которые ваши клиенты публикуют в социальных сетях.Это ценный вид бесплатной рекламы. Также используйте свою базу данных электронной почты для продвижения своей новой кухни.

   Чтобы узнать больше о маркетинговых идеях, прочтите сообщение в блоге 13 маркетинговых идей и советов по привлечению большего числа клиентов .

   11. Используйте данные для увеличения прибыли вашей Ghost Kitchen

   Одно из самых больших преимуществ кухни-призрака — это то, что она позволяет вам быть гибкими. Используйте данные своего ресторана, чтобы определить, что продается, где и как часто и когда продается.Возможно, пицца продается на обед рядом с пляжем, а салаты — ваши лучшие продажи в пригороде после 18:00. Подумайте о том, чтобы предлагать варианты с более высокой маржой по этим товарам, например, лобстеры для ваших салатов, чтобы увеличить доход с каждого заказа, и создание вариантов, которые побуждают клиентов улучшать свое питание, чтобы повысить средние значения чеков, не добавляя времени и труда на кухне.

   Следите за обзорами в Интернете. Ваши клиенты жалуются на сырые бургеры? Попробуйте сменить упаковку или оставить спред на стороне.Обратите особое внимание на комментарии по скорости доставки, качеству еды и пунктам меню, которые нравятся покупателям больше всего. Это поможет вам сосредоточиться на том, что работает, и поможет вам соответствующим образом адаптировать меню и операции.