С собой кофе бизнес форум: Please Wait… | Cloudflare
Стоит ли вам открывать кофейню?
При создании любого проекта или продукта есть смысл оценить ситуацию на рынке. Понять расположение сил. Спрогнозировать изменения, которые могут коснуться вашего проекта в будущем. Просчитать все возможные последствия.
Остановимся на тенденциях, которые способны негативно отразиться на будущих кофейных проектах.
Насыщение рынка
Кофейный рынок активно растёт и развивается, постепенно приближаясь к точке насыщения. Жители крупных городов пьют много кофе и делают это постоянно. Однако приток гостей в кофейню не такой активный, как прежде: предложение начинает опережать спрос, возрастает конкурентная борьба за потребителя. Одновременно с этим потребитель становится более разборчивым и предпочитает выбирать заведение, в которое понесёт свои деньги.
Большое количество профессионалов
Кофейные профессионалы – это люди, прошедшие путь от бариста до менеджеров и управляющих в кофейне, имеющие опыт работы с кофе от 5 лет. Увеличение доли профессионалов в кофейной индустрии – относительные цифры. Я сравниваю с ситуацией 10-летней давности. Многие бариста прошли через систему чемпионатов, помогали открывать чужие заведения, а сейчас начали воплощать в жизнь свои проекты. Они — костяк рынка в будущем. Они заинтересованы в том, чтобы активно расширять свой кругозор в сфере управления и финансов, дополнительно получать бизнес-образование. Войти в этот мир человеку без опыта работы с кофе крайне сложно. Речь идет о первом опыте открытия кофеен. Поэтому профессионалы индустрии занимают более выигрышную позицию, чем люди без опыта работы. Особенно, пришедшие из других сфер и ничего не знающие о кофе и специфике ведения бизнеса в кофейной индустрии.
Процент неудачных проектов растёт
Здесь всё довольно прозрачно. Не секрет, что многие кофейни работают «в ноль», что по факту — неудача для проекта. Другие работают в минимальный плюс, сравнимый с месячной зарплатой бариста. Часть проектов требует дополнительных финансовых вложений. Рано или поздно наступает критическая точка, и проект становится убыточным, закрывается. Это свидетельствует о переоценке собственных возможностей. Неготовности новых игроков к ведению бизнеса. Большинство уже на входе не понимает, с чем предстоит столкнуться при открытии кофейни.
Не чувствуется потребительского «хайпа»
Кофейни – часть городской культуры. Люди привычно пьют кофе и встречаются в кофейнях. Нет ажиотажного спроса или сумасшедшего интереса. Потребитель не бежит в каждую открывшуюся кофейню, он просто выбирает одно место, которое посещает регулярно, и его там всё устраивает. Менять потребительские привычки становится сложнее. Складывается полуконсервативная ситуация. Консервативный рынок еще не сформировался, а люди уже начинают задерживаться в конкретных местах и привыкают к одному полюбившемуся заведению. Посещают его в течение продолжительного отрезка жизни.
Вероятно, сказанное только что разрушило чьи-то иллюзии, но реальная ситуация такова.
Теперь подробнее остановимся на профессиональных навыках и качествах, которые пригодятся в открытии кофейни и повысят шансы на успех.
Профессионализм и желательные компетенции
Присутствие этих качеств у одного человека или нескольких людей в команде жизненно необходимо. Чем больше компетенций собрано в проекте, тем выше шансы на успех.
Опыт работы с кофе
В команде обязательно должен быть профессионал, обладающий опытом работы с кофе. У бывших бариста шанс на успех выше, чем у людей, никогда не работавших в кофейной сфере. Это правило, исключения из которого бывают крайне редко.
Финансовая грамотность
Достаточный уровень знаний и навыков в области финансов, позволяющий правильно оценивать ситуацию на рынке и принимать разумные решения. Это умение считать деньги и понимание того, что кроме доходов есть расходы, которые нужно планировать. Не менее важны люди, обладающие профессиональными компетенциями в бизнесе и менеджменте.
Компетенции в управлении недвижимостью
Любая кофейня находится на площади определенного объекта недвижимости. Всегда нужно искать самые лучшие предложения или создавать их самостоятельно, а также развивать и совершенствовать в себе навыки ведения переговоров с собственниками и стратегическое выведение их в нужно русло. Например, собственники помещения ведут свой бизнес и не хотят изначально ничего сдавать. Их нужно убедить, что если здесь откроется кофейня – будет круто! Развивайте таланты не только в поиске подходящего помещения, но и в умении его переделывать, ремонтировать. Научитесь инвестировать в недвижимость.
Умение принимать решения
Речь идет об управленческой смелости. Необходимо быстро взвешивать все за и против. Оперативно принимать решения — уверенно и обоснованно насколько это возможно. Постоянно делать выбор и понимать ответственность. Решения могут быть очень разные – от открытия кофейни до её закрытия, о найме или увольнении сотрудников. Нередко важным подспорьем, а у некоторых случаях и одним из основных источников принятия решений становится интуиция.
Работа с людьми
В этом деле важно правильно оценивать людей и уметь с ними разговаривать. И такая каждодневная работа не прекращается ни на минуту. Моменты общения с собственником, переговоры о цене и психологические приёмы по выбиванию лучших условий, согласования с поставщиками, приём людей на работу, взаимодействие в команде, умение разговаривать с гостями, чтобы создавать и поддерживать атмосферу в кофейне. Со всем этим необходимо управляться.
Кофе и еда
Компетенции, связанные с работой бариста и шеф-поваров состоят из умения выбрать качественный продукт и обеспечить его регулярные поставки. Сюда же относятся проработка меню и составление кофейной карты заведения.
Инструменты
Маркетинг и реклама
Маркетинг и реклама – важный компонент продвижения продукта и притока гостей в кофейню. Существует масса инструментов, которые необходимо использовать. Грамотно выстроенный маркетинг расширяет вашу целевую аудиторию. Работа в социальных сетях, публикации на тематических сайтах и в профильных периодических изданиях. Кросс-маркетинговые акции, партнёрские программы, активности в стенах кофейни, участие в выездных мероприятиях, разработка карт лояльности. Вокруг хорошего продукта нужно создавать целую историю, то есть, поддерживать интерес постоянных гостей и привлекать новых.
Лучший сервис
Сервис – целый комплекс умений и навыков, способных предвосхитить все ожидания и потребности гостя в заведении. Стремитесь к сервису на максимуме, который вы можете обеспечить в конкретном месте, в конкретное время и с конкретной командой. Обслуживание за стойкой, продажи, работа с возражениями
Наличие социального капитала
Без нетворкинга в наши дни никак не обойтись: изучайте все свои контакты, пролистайте телефонную книгу, используйте социальные сети. Оцените, кому из друзей и знакомых вы реально можете позвонить или написать, чтобы пригласить на открытие кофейни. Подчас контактов за жизнь накоплено несколько сотен или тысяч, а по факту позвонить некому. Социальный капитал должен быть из группы людей, которые заинтересованы вашим продуктом и регулярно его употребляют – пьют кофе в кофейне.
Пример. У вас 50 тысяч подписчиков – сёрферы со всего мира, а вы сделали локальную кофейню в маленьком городе. Такой социальный капитал вам не поможет.
Финансирование с запасом
Если вы мечтаете открыть кофейню и сделать успешный проект, деньги должны быть. В идеале, чтобы денег на проект было с запасом. Неприятно оказаться в ситуации, когда финансов не хватит до момента полной раскрутки и придется их искать. Вместо того, чтобы думать об открытии, развитии проекта, тренировках, люди начинают метаться в поисках денег и смещают фокус внимания. Нужно платить зарплату, аренду, а денег нет. Пример из жизни — открытие через пару дней, а банальные светильники для помещения не успели купить и на них нет денег.
Локация
Важно открывать заведение на территории с высокой потребительской активностью. Всегда есть разница между городами и между районами одного города. Заранее изучайте территорию, на которой появится кофейня. Открывайтесь там, где люди будут готовы тратить деньги на ваш продукт. Рисковое действие – открываться в локациях, где низкий уровень зарплат и люди не привыкли ходить в кафе. У них другая культура потребления и другой уровень жизни. Вы не сможете повлиять на эти факторы.
Мотивация
Мотивация – это ваше внутреннее стремление, побуждающее создать хороший продукт. Здесь речь не только о правильном кофе и качестве сопутствующих товаров, но и об уровне сервиса, атмосфере, визуальном коде заведения (интерьер, свет, выкладка), о полноценной команде.
Правильная мотивация
Важно чувствовать в себе потребность и обладать внутренней уверенностью сделать реально крутой проект — интересный, актуальный, востребованный. Кофейня — это комплексная история, она должна быть хорошим продуктом в хорошей упаковке. Аналог привлекательной красивой коробочки, которую хочется взять с полки.
Мотивация заработать
Стремление заработать – важный пункт, он должен входить в мотивацию. Финансовая составляющая — чистый результат деятельности, она не может быть первичным триггером к действию. Деньги — это кислород для любого коммерческого проекта, дающий жизнь. И вы, как руководитель и сердце проекта, должны постоянно его накачивать, обогащать, наполнять. Заведение, у которого всё в порядке с финансовыми показателями, будет работать.
Проекты, не ставившие себе цель заработать, как правило, не выдерживают прозы жизни. Ребята хотели повеселиться, потусоваться — такой подход имеет право на жизнь, но проект без денег быстро закроется или застынет в монотонном состоянии, без развития.
Создать ячейку общества
Кофейня – элемент современной городской жизни. Люди, вовлеченные в процесс открытия кофейни, включены в создание ячейки общества. Это своеобразная семья, где каждому комфортно жить и взаимодействовать, обеспечивать свои потребности, иметь возможность для личного роста. Руководитель должен постоянно держать в голове мысль, что он берет ответственность за себя и за нескольких человек, развивающих проект. Вместе вы становитесь отдельно действующей независимой системой со своими целями и задачами.
Вы в зоне риска
Я бы назвал это «звоночками», на которые стоит обратить внимание. Важно понимать, если такие признаки есть, это не значит, что обязательно всё провалится. Все признаки взяты из жизни и личного опыта, они присутствуют у людей, которые закрывают проекты или безуспешно ведут свою деятельность.
Неправильная мотивация
Противоположность правильной мотивации. Например, вы хотите заработать и вам некуда пристроить лишние миллионы. Вы мечтаете приумножить свой капитал, но при этом ничего не делать. При такой мотивации вам будет сложно. Кофейней нужно заниматься, это абсолютно пассионарный бизнес, в котором нужно жить.
Опираясь на правильную мотивацию, создавайте для людей ценность и продукт со смыслом, за который не будет стыдно.
Сильные колебания, неуверенность
Вы должны засыпать и просыпаться со 100-процентной уверенностью, что хотите открыть кофейню и готовы трудиться с максимальной отдачей. Если при мысли об открытии кофейни у вас начинается паника, постоянные колебания – открывать или не открывать, переживания, прокрастинация, то есть, стремление откладывать даже важные и срочные дела, — то стоит отказаться от затеи. Такой принцип действует в любом бизнесе. В случае с кофейней неприятности обрушатся на голову намного быстрее, и вы всё это прочувствуете на себе.
Финансирование в обрез
Вы рассчитали бизнес-план и поняли, что выходит копейка в копейку. Можете быть, уверены на 90%, что денег не хватит. Не имея опыта, вы совершенно не понимаете, где можно отрезать, сократить или сэкономить. Надеясь на авось, кидаетесь в омут… В результате попадаете в ситуацию, когда объект ещё не открыт, требует внимания, максимальных усилий по продвижению и развитию, а вы занимаетесь поиском дополнительного финансирования. В таком случае лучше не открываться и не начинать работу. Возьмите паузу до момента, когда появятся деньги, или откажитесь от идеи открыть кофейню.
Неготовность посвящать 100% времени проекту
Кофейня практически каждый день требует вашего участия и внимания, как руководителя, идеолога, менеджера. Нужно быть готовым, что долгие месяцы после открытия у вас не будет свободного времени. Никакой речи об отпуске. Естественно, речь идет о ситуации, когда вы сами открываете кофейню и непосредственно участвуете во всех процессах.
«Пенсионный возраст»
Личные наблюдения показывают, что приблизительно в 35-40 лет люди перестают быть пластичными, выпадают из трендов. По инерции они продолжают движение, работают, достигают определенных целей. Но!.. Самые крутые проекты все же делают более молодые. У них есть некоторая степень наивности и кураж. Это закон жизни и с этим ничего не поделать. Основная причина неудач людей зрелого возраста – очень большой опыт. Опыт — это всегда рамки. И чем его больше, тем больше рамок, за которые нужно выходить каждый день, преодолевая себя. В данном случае опыт тормозит вас в действиях, заставляет оглядываться, перестраховываться. Руководителю проекта важно быть пластичным, отсеивать неактуальные тренды и быть на волне.
Кофе-брейк: грамотная подача
11 Сентября 2013
Кофе-брейк в переводе с английского означает «короткий перерыв на кофе». Другими словами, это некий церемониал, время, когда делегаты бизнес-мероприятий могут слегка подкрепиться. Обычно длится он не более 20 минут.
История кофе-брейков берет свое начало в 1936 году, когда панамериканское бюро, объединяющее производителей кофе в США, Канаде и других странах, запустило кампанию с целью популяризации напитка. Тогда и начала культивироваться традиция перерывов на кофе.
Сегодня кофе-брейк — это не просто кофе, а перерыв, необходимый для продуктивной работы участников делового мероприятия. Во время такой паузы в непринужденной атмосфере для неформального общения гостям предлагают легкие закуски, выпечку, горячие и прохладительные напитки.
В московском агентстве бронирования «Погостите» рассказывают, что имеют дело с организацией кофе-брейков чуть ли не каждый день. К специалистам компании обращаются в основном бизнес-ориентированные клиенты.
Марина Огонюк, генеральный директор агентства, в первую очередь, рекомендует обратить внимание на количество гостей: «Число участников, для которых требуется организовать легкий фуршет, приветственный кофе-брейк или Гала-ужин, бывает абсолютно разным. Это может быть встреча представителей топ-менеджмента в количестве пяти человек, а может быть тренинг для 1000 региональных представителей, прибывших из разных уголков нашей страны на обучение, организованное головным представительством для своих сотрудников. На начальном этапе практически всегда встает вопрос о том, нужен ли кофе-брейк и каким он должен быть? Как правило, на восьмичасовое мероприятие клиенты предпочитают брать три кофе-паузы — в промежутках между обедом и ужином».
В этой связи одним из ключевых критериев успешного проведения кофе-брейка организаторы называют пространство, а основным принципом — самообслуживание и отсутствие фиксированного места.
«При этом важно, чтобы гостям не приходилось уходить слишком далеко от места проведения основного мероприятия, — говорит старший специалист отдела продаж мероприятий гостиницы Radisson Royal Moscow Ксения Галанчева, — чтобы было просторно, никто никому не мешал и не было дискомфорта при подходе к линии с блюдами и напитками. Хорошо, когда есть разные варианты помещений. Обычно кофе-брейки устраивают в холлах и коридорах, что не всегда удобно».
В свою очередь, директор по организации конференций и банкетов отеля Hilton Moscow Leningradskaya Рушана Ахмодеева замечает: «Если встреча имеет конфиденциальный характер и плотный график, то перерыв на чай и кофе мы рекомендуем накрыть непосредственно в зале заседания».
В Radisson Royal Moscow стараются уделять внимание даже интерьеру пространства для кофе-брейка, объясняя, что эстетическая сторона в таком деле имеет не второстепенное значение.
«Наши гости во время перерыва могут полюбоваться картинами-подлинниками русских художников, а также скульптурами советского периода. С балкона открывается вид на диораму Москвы», — рассказывает г-жа Галанчева.
Второй важный момент — это хорошо продуманное меню. Иногда компания определяет его сама, но лучше обсудить вопрос питания с принимающей стороной: менеджеры отеля наверняка могут предложить свои решения с учетом уже проведенных мероприятий.
Зачастую первый кофе-брейк, его еще называют welcome-кофе или приветственный кофе, устраивают в зоне фойе перед конференц-залом, где проходит основное мероприятие.
«Приветственный кофе-брейк достаточно легкий и состоит из кофе, чая, лимона, сливок и сахара. Но утренний кофе-брейк могут приравнивать и к завтраку: помимо кофе и чая, на нем могут быть сэндвичи, легкие закуски, иногда просят включить оладьи, блинчики с различными заправками, а также фруктовую тарелку», — делится опытом г-жа Огонюк.
Что касается второго кофе-брейка, который обычно накрывается к полудню, то он гораздо плотнее приветственного: помимо фруктов, кофе и чая, гостям предлагается различная мясная и сырная гастрономия, сэндвичи и блинчики.
А третий кофе-брейк, как правило, накрывается после обеда и состоит из сладкой выпечки с фруктами, шоколада и всевозможных других десертов.
Составляя меню для кофе-брейка, необходимо учесть особенности питания участников встречи, добавляют эксперты. Предпочтения зависят от возраста, пола, практикуемых диет и даже вероисповедания.
«Стандартный набор блюд устраивает далеко не всех, — рассказывает эксперт индустрии Светлана Николаева. — Некоторые заказчики предпочитают вегетарианскую еду или имеют особые предпочтения в подборе продуктов. К слову, в этом году учитывать при составлении меню постные недели, исключая полностью мясные и рыбные продукты, приходится чаще, чем в прошлом».
Г-жа Галанчева также добавляет: «Меню для кофе-брейка составляется исходя из времени года: очевидно, что в летнее время гости мероприятия воздадут должное свежим фруктам, овощам, натуральным сокам и смузи. А в холодный сезон большим спросом пользуются более калорийные блюда — мясные закуски, выпечка и тому подобное».
Зависит меню кофе-брейка и от той суммы, которую на него готовы потратить устроители. Если она выше среднего, то зачастую речь идет о составлении индивидуального перечня блюд. В практике Hilton Moscow Leningradskaya отмечают уже много подобных случаев.
«Среди недавних примеров — включение в стандартное меню кофе-брейка необычной опции или шоу „открытая кухня“ с приготовлением блинчиков „Креп Сюзетт“, — делится г-жа Ахмодеева. — Также стоит упомянуть о приготовлении десертов, украшенных логотипом компании, или в ее корпоративных цветах. Например, для создания десертов в розово-сиреневых тонах заказчику были предложены сладкие блюда с добавлением черники, инжира и черной смородины».
И, конечно, важная составляющая успеха в проведении кофе-брейков — это сопутствующий сервис.
«Очень важно, что бы кофе-брейки накрывались вовремя, полностью соблюдалось заранее оговоренное меню, а персонал был доброжелательным. У клиентов должно сформироваться желание выбрать Вас снова», — замечает г-жа Николаева.
Марина Осипова
Дело за малым: спецпроект 74.RU о том, как делать бизнес, как открыть кофейню и заработать на кофе 27 января 2020 года | 74.ru
В развитие, признаётся Куребеда, он далеко не всегда вкладывает оборотные средства. Гораздо чаще открывать новые точки и покупать оборудование ему помогает сторонний инвестор.
— Инвесторы бывают портфельные, бывают управленческие. У меня с инвестором всё очень просто: он выдал деньги, которые я освоил. Если я всю оборотку выведу из этого бизнеса, то у меня будет нехватка денег на жизнь. Если мне не хватает, инвестор просто выплачивает деньги, — объясняет правила Сергей. — А я ему с той прибыли, которую получили в текущем месяце, перечисляю деньги в качестве возврата вложенных средств.
Найти хорошего инвестора, признаёт Куребеда, удалось не сразу. Поначалу он всерьёз присматривался к кредитам в банке и встречался с финансистами.
— С обычным инвестором когда я встретился, то через час переговоров задал вопрос: «Мужик, а ты мне зачем?» Он хочет дать мне денег. На эти деньги он даёт ставку дисконтирования, которую я за год должен вернуть с процентом! Причём всю первую часть оборота прибыли, которую мы получаем с действующего проекта, мы должны отдавать ему. А себя я должен включить на зарплату. И в дальнейшем мы работаем 50 на 50, — перечисляет Сергей выставленные ему условия. — Я на него посмотрел и говорю: «Мне неинтересно, спасибо».
По сравнению с теми переговорами условия инвестора-друга гораздо выгоднее. Правда, назвать нам его имя Сергей отказывается.
— Это друг, у него несколько детей, у него жена. Им нельзя заниматься [бизнесом, рекламой], так скажем… Не то что нельзя, просто мы с ним как-то даже ни разу не говорили об этом. Мы нигде не афишируем, что именно он инвестор, потому что ему это неинтересно, — объясняет бизнесмен. — Работать над бизнесом нужно не покладая рук — 24 на 7. Стоит только отвлечься — булки горят, как в той рекламе. В проекте Doza Coffee я — человек, который работает. Инвестор — это другой человек, который не лезет в операционный бизнес: «Слушай, ты не знаешь, как нужно вести бизнес. Нужно, чтобы здесь висели шторки, там стояло пиво, а здесь ходили полуголые официанты». — «Но это же убивает концепцию кофейни!» — «Нет, я хочу так».
С поддержкой друга купил Куребеда и два фуд-трака. Один из них в новогодние праздники отогнали в Аджигардак, на горнолыжный курорт. Это, признаётся Сергей, было его мечтой — зимой работать на горнолыжке, летом на море. Часть мечты начала сбываться.
7 лучших книг о кофе на русском языке
Количество книг о кофе на русском языке стремительно растет. Как разобраться во всем многообразии и на что обратить внимание? В первую очередь на автора (или коллектив авторов), качество перевода и современный взгляд на кофейный мир. Для этой статьи мы выбрали семь подходящих книг.
Всемирный Атлас кофе: от зерна до чашки, Джеймс ХоффманнПолный путеводитель по странам-производителям, сортам и способам приготовления кофе. Перевод Атласа на русский язык стал долгожданным событием для профессионалов и любителей кофе в России, а его грандиозный успех стал пусковым моментом для других издательств и энтузиастов, чтобы взяться за переводы других книг о кофе.
Цитата из книги: «В наши дни кофе хорош, как никогда раньше. Производители лучше осведомлены о произрастании кофе и работают с большим количеством его сортов, располагают особыми методами выращивания. Обжарщики, в свою очередь, больше осознают, что важно использовать только спелые ягоды. К тому же они начали понимать больше в процессе обжарки. Открываются новые кофейни, где предлагают очень хороший кофе. Пристальный интерес к кофе проявляют потребители. Это побуждает индустрию кофе учиться рассказывать о происхождении зерна, его вкусовых характеристиках и особенностях. Столетиями кофе был продуктом массового потребления, но никогда раньше он не приковывал к себе столько внимания».
Кофе как профессия: гид по искусству приготовления кофе, Джеймс ХоффманнВторая книга Джеймса Хоффманна — сборник его лучших публикаций в собственном блоге о кофе. В книгу вошли более 100 статей из его блога Jimseven по разным темам: эспрессо, разные способы заваривания, бизнес и карьера в индустрии кофе.
Джеймс Хоффман один из самых опытных и уважаемых людей в мировом кофейном сообществе, неутомимый популяризатор спешелти кофе, многократный победитель национальных чемпионатов в разных категориях в Великобритании, чемпион мира среди бариста 2007 г. Работает с кофе более 13 лет.
Репутация Хоффмана построена на знаниях и опыте. Он сооснователь и исполнительный директор обжарочного цеха «Square Mile Coffee Roasters», находящегося в Лондоне. Хоффманн консультирует в области разработки новых продуктов и развитии бизнеса. Способствует внедрению инноваций для пользы всей кофейной отрасли. Среди проектов — создание эспрессо-машины Black Eagle VA388 с Nuova Simonelli и кофемолки Mythos One. Он создал сайт Coffee Jobs Board, объединивший людей, увлеченных кофе. Издавал журнал Longberry, публикующий кофейные истории со всего мира. Более десяти лет Хоффманн вёл блог о кофе и делился своими идеями и наблюдениями. В 2017 году издал дайджест «The Best of Jimseven 2004–2015», включающий лучшие материалы блога, в 2019 году они были переведены на русский язык и представлены в этой книге.
Словарь Кофе, Максвелл Колонна ДэшвудВсё о кофе от А до Я: от выращивания и обжарки до приготовления и дегустации. В словаре собраны определения основных терминов из современной кофейной культуры. Благодаря этому, можно говорить на одном кофейном языке и понимать друг друга. Словарь написан в дружелюбной манере, а при чтении возникает ощущение, словно разговариваешь с приятелем или другом-бариста.
Цитата из книги: «Влюбиться в кофе можно по-разному, я знаю два способа. Первый вариант: вы пьете кофе с самого детства, тогда ваши отношения с ним развиваются с течением времени, и вы углубляетесь в его кулинарный и культурный потенциал. Второй вариант: вы почти им не интересовались, а затем прозрели, благодаря одной чашке, которая изменила всё. Это сопровождается недоверием и путаницей в голове вместе с радостным возбуждением — и пути назад уже нет».
Что я знаю о работе кофейни, Колин ХармонКолин Хармон — четырехкратный победитель Чемпионата бариста Ирландии, финалист Мирового чемпионата бариста. С 2009 года он открыл 4 кофейни в Дублине, которые постепенно завоевали популярность благодаря высокому качеству напитков и отличному сервису. Колин искренне делится собственным опытом открытия кофеен, на личных примерах рассказывает об ошибках и успехах, даёт короткие и четкие советы по всем вопросам, с которыми обязательно столкнется любой человек, решивший открыть кофейню. Колин Хармон прошел путь от маленькой кофейной стойки в ночном клубе до всемирно известного бренда 3fe Coffee.
Цитата из книги: «Я написал эту книгу не только для тех, кто хочет открыть кофейню, но и для тех, кто уже сделал это. Начиная свой бизнес, вы чувствуете себя одиноко, и по своему опыту я знаю, что труднее всего просить советов, когда они нужны вам позарез. Надеюсь, что на любом этапе пути вам будет полезно почитать об успехах, злоключениях и уроках, о которых пойдет речь ниже.
Кофейный бизнес — весьма увлекательное занятие, это яркая, динамичная и многогранная сфера, у которой могут поучиться многие отрасли, и в ее основе лежит одна простая вещь — гостеприимство».
Пособие профессионального бариста, Скотт РаоЭкспертное руководство по приготовлению эспрессо и кофе от одного из самых опытных специалистов в современном кофейном мире. Скотт Рао из личного опыта делится стандартами приготовления классических напитков на основе эспрессо, дает инструкции по основным этапам приготовления, понятным и простым языком объясняет базовые термины и нюансы работы в кофейне. В книге множество иллюстраций.
Цитата из книги: «Четырнадцать лет назад, когда я начал работать в кофейном бизнесе, я читал все книги о кофе, какие только мог найти. Однако после их прочтения я почувствовал, что узнал не так уж много о том, как готовить хороший кофе. Мою библиотеку переполняли красочные издания с описаниями различных способов и рецептов приготовления кофе, а также регионов его произрастания, в ней было и несколько почти нечитабельных научных книг. Я поменял бы все эти книги на одно серьезное практическое пособие, содержащее необходимую информацию о том, как готовить кофе высокого качества в кофейне.
Прошло четырнадцать лет, но я так и не нашел подобного издания. Я знаю, что многие профессионалы и некоторые одержимые непрофессионалы тоже хотели бы найти такую книгу. Я попытался дать им именно это».
Крафтовый кофе, Джессика ИстоРусскоязычная версия «Craft Coffee. A manual» Джессики Исто @craftcoffeerus. Руководство по приготовлению лучшей чашки чёрного кофе в домашних условиях без использования кофемашины. Книга доступным языком знакомит с основами приготовления, рассказывает, как разные параметры в процессе заваривания влияют на вкус в чашке.
Изложены базовые понятия о кофе — от строения кофейной ягоды, до стран-производителей и описания ручных устройств для приготовления кофе. Разобраны типичные ошибки и варианты их исправления. Приведены 10 разных способов заваривания с пошаговыми рецептами и рисунками. Внимание уделено каждой мелочи и аккуратно вынесено в таблицы. Шанс заварить кофе вкуснее, чем обычно, после прочтения этой книги явно вырастет. Книга создана не для того, чтобы пылиться на кофейной полке. К ней можно возвращаться ежедневно, переосмысливая и продолжая эксперименты.
Цитата из книги: «Мое путешествие в мир кофе началось не как осознанный поиск идеала вкуса — скорее я шла к нему извилистой дорожкой, вымощенной невежеством и прагматизмом. Мои родители никогда не пили кофе, так что в детстве я имела о нём мало представления. Учась в старшей школе, я как-то заказала себе в местной забегаловке черный кофе — мне было невдомёк, что многие думают о кофе как о жуткой бурде, в которую надо добавить побольше сахара и сливок, чтобы можно было пить. Я без вопросов выпила слабенькую горькую жидкость и таким образом… пристрастилась к чёрному кофе. Не отвлекаясь на сливки и сахар, я быстро поняла, что вкус напитка бывает разным».
Хороший кофе, под ред. Ирина ШубинаЭта книга написана для тех, кто считает себя любителем кофе, но не имеет возможности быстро и из одного источника узнать, что происходит с культурой кофе в России. Эта книга, в первую очередь, о людях. За каждой чашкой стоит около сотни человек, приложивших к ней свой опыт, время и знания. Через чашку кофе вы познакомитесь с фермером из Колумбии и сборщиком кофейных ягод из Кении. Они далеко от нас и практически недостижимы. А люди из книги совсем рядом.
В нашей стране сформировалось кофейное сообщество профессионалов, которые двигают кофейную культуру каждый день. Из рутины повторяющихся дел складывается общий путь, а результат — в нашей чашке кофе. Один привозит зелёный кофе в страну, другой отвечает за обжарку зерна, третий готовит эспрессо в кофейне, четвёртый выступает на кофейных чемпионатах, пятый двигает кофейную культуру. Вы удивитесь, но иногда это может быть один и тот же человек.
Цитата из книги: «Все, кто сейчас пьет хороший кофе и спрашивает у бариста о том, какое зерно сегодня в эспрессо, прошли этот путь: от растворимого кофе со сгущенкой через пачки коммерческого кофе с робустой или такие же пачки, но из 100%-ой арабики, через кофе в Starbucks к той самой заветной чашке правильного приготовленного эспрессо».
лучших независимых кафе в Танбридж-Уэллс открыты для еды на вынос!
Хотите знать, какое из лучших независимых кафе в Танбридж-Уэллс посетить? Мы собрали сообщение в блоге о 20 независимых кафе в Танбридж-Уэллсе и близлежащих деревнях на выбор….
Совместите одну из любимых семейных прогулок или поездку на потрясающую игровую площадку Танбридж-Уэллс или парк с посещением некоторых из лучших независимых кафе в Танбридж-Уэллс, которые открыты сейчас.
♥ Хаттон
Теперь я уверен, что я не единственный, кто любит бродить по Пантильс в Танбридж-Уэллс? На самом деле я думаю, что прогулка уже давно пора. Великолепный Hattons открыт ежедневно, кроме понедельника, и предлагает отличный выбор кофе и многое другое. Они также представили несколько свежих товаров в интернет-магазине Hattons, включая подарки, джин и товары для дома, а также дополнительные товары из погреба The Wine Rooms!
♥ Внутри
The Inside проделал блестящую работу по доставке восхитительного кофе на вынос и угощений из своего заведения в Calverley Adventure Grounds.Замечательно согреться в эти зимние дни, наблюдая за игрой детей! В настоящее время они открыты по пятницам с 10:00 до 14:00, а также по субботам и воскресеньям с 10:00 до 16:00.
♥ Кафе Джульетты
Абсолютный фаворит для оооочень многих людей, живущих и посещающих Танбридж-Уэллс. Я помню, когда открылась «Джульетта», и с тех пор остаюсь ее поклонницей. В настоящее время они открыты для еды на вынос со вторника по пятницу с 8:30 до 14:30, по субботам с 9.С 30:00 до 15:00 и по воскресеньям с 10:00 до 16:00. Абсолютное удовольствие!
♥ Кафе Black Dog
Наслаждайтесь превосходным кофе и яркой вкусной едой в кафе Black Dog на завтрак, бранч или обед на вынос. Основанный на Камден-роуд, это мой старинный фаворит. Их плоские белые цвета напоминают мне о том счастливом времени, которое я провел в Стране Оз. Открыт с понедельника по пятницу с 8:00 до 14:30 и в субботу / воскресенье с 9:00 до 15:00.
♥ Бистро Hudsons
Новый отель Hudsons, расположенный в районе Чапел-плейс (между Хай-стрит и Пантильс), открыт на завтрак, обед или послеобеденный чай.На первом и цокольном этажах есть много больших столов и более уютных мест для еды, напитков или просто роскошного горячего шоколада (когда разрешено обедать в помещении), а также уединенная частная столовая наверху, которую можно забронировать для особых случаев или бизнеса. обеды. А пока зайдите на вынос и поприветствуйте это прекрасное новое место в нашем городе.
♥ Торговый центр Зеленой утки
Продавцы интересных вещей, а также очаровательная кофейня The Green Duck Emporium — это независимый семейный магазин и кафе в необычной части Танбридж-Уэллс — на Гросвенор-роуд (холм, спускающийся в Танбридж-Уэллс).Green Duck теперь открыт для горячих напитков, пирожных и соленых угощений в уютном внутреннем дворике, который является идеальным местом для долгожданной встречи с друзьями.
♥ Fine Grind в The Forum, а также на The High Street
Fine Grind находится на Хай-стрит в Танбридж-Уэллсе и на Форуме. Почему бы не прогуляться по великолепному Танбридж-Уэллс-Коммон и не заглянуть в любое из веток за чем-нибудь прекрасным? Ожидайте кофе, горячие напитки, свежую выпечку и торты! Fine Grind @ Форум открыт с 7.С 30:00 до 15:00 с понедельника по пятницу, с 7:30 до 17:00 в субботу и с 9:00 до 16:00 в воскресенье. Часы работы Fine Grind на Хай-стрит: с 8:00 до 16:00 с понедельника по пятницу, с 8:00 до 17:00 в субботу и с 9:00 до 16:00 в воскресенье.
♥ Равный поток
Прекрасный Even Flow, который был новичком в Сент-Джонсе незадолго до закрытия, открыт для еды на вынос. В этом семейном кофейне и музыкальном магазине такая прекрасная атмосфера, и он является действительно долгожданным дополнением к Танбридж-Уэллсу! Часы работы: с понедельника по пятницу, 9.С 30:00 до 14:30, по субботам и воскресеньям с 10:00 до 15:00. Наслаждайтесь кофе, пирожными, закусками, закусками, смузи, молочными коктейлями, соками и газировкой, а также их потрясающей музыкой и книгами (бесплатный горячий напиток при каждой покупке). Прейскурант находится на их веб-сайте и в Insta / Facebook. Клиенты по-прежнему могут предварительно заказать музыку и забрать свой горячий напиток (список находится в их биографии Insta).
♥ CurlyVera’s Coffee
CurlyVera’s Coffee снова находится на улице Танбридж-Уэллс-Коммон, недалеко от Веллингтон-Рокс и Крикетного павильона.Ресторан Curlyveras открыт ежедневно с 8:30 до 14:00, за исключением четверга. Он имеет постоянных поклонников и делает стоять на морозе, наблюдая за моими детьми, карабкающимися по скалам, гораздо более терпимым. Выгуливатели собак, любители упражнений и местные жители — большие поклонники ее качественного кофе, чая, горячего шоколада и вкусных угощений! Если вам интересно, карты принимаются.
♥ Велосипедная пекарня
От свежеиспеченного хлеба до булочек с корицей и пирогов с лимонным безе — The Bicycle Bakery на Камден-роуд продолжает служить достойным жителям Танбридж-Уэллс их дразнящим выбором выпечки.Их лента в Instagram, открытая с 8:00 до 16:00 со вторника по субботу, обязательно вызовет у вас слюнки! Отличная работа для The Bicycle Bakery за то, что она обеспечивает видимость нормальности и рутины для жителей Танбридж-Уэллса!
♥ Эрл Грей
Эрл Грей в Саутборо очень популярен среди местных жителей с тех пор, как он недавно открылся вновь, и это правильно! Часы работы: с пятницы по воскресенье, с 9:30 до 14:30. Здесь есть множество сладких и соленых блюд.Они также предлагают услугу доставки послеобеденного чая и чая со сливками к вашей двери в Саутборо! Чтобы разместить заказ, позвоните по номеру 01892 258800 или отправьте сообщение через Instagram или Facebook.
Еще несколько супер опций…
♥ Королевство, Пенсхерст
Напитки на вынос можно заказать в магазине The Kingdom по субботам и воскресеньям . Разместите заказ прямо на сайте с помощью приложения Goodeats. Затем вы получите уведомление, когда ваш напиток будет готов к продаже на Woodland Market.
Если вы не были там раньше, мы очень рекомендуем его. Вы также можете совершить короткую прогулку по территории — хорошо для малышей! Посетите лесной рынок, который также открыт ежедневно с 9 до 16 часов.
♥ Momentum on Mount Pleasant
Их основная миссия — подавать высококачественный фирменный кофе в непринужденной атмосфере вместе с простой, свежей и вкусной едой. Загляните на вынос и поприветствуйте это (довольно новое) заведение в Танбридж-Уэллс!
♥ Хлеб насущный Rusthall
Восхитительный хлеб насущный в Рустхолле открыт на вынос со вторника по субботу с 9:00 до 15:00.Обратите внимание на торты, кофе, хлеб и бутерброды и улыбающиеся лица за масками! Для заказа звоните по телефону 01892 457007 или зайдите в…
♥ Casa de Claudia
Casa de Claudia на Касл-стрит недалеко от Танбридж-Уэллс-Хай-стрит — это необычное кафе с невероятными сэндвичами и многим другим. Они открыты для еды на вынос с понедельника по субботу с 8:00 до 16:00 и по воскресеньям с 9:00 до 15:00. Удобное место для посещения, когда вы находитесь в этой прекрасной части Танбридж-Уэллс.
♥ Сарай для торта
Ну разве это не отличное название для кафе? Они пригласили меня на торт! Расположенный в The Pantiles, Cake Shed — это независимое кафе Tunbridge Wells, где подают роскошные пирожные, фантастический кофе, роскошный рассыпной чай, изысканные бутерброды и уютную атмосферу. Моё место!
♥ Пекарня Гейл
Мне было интересно, включать ли это в список, поскольку я не уверен, что Gail’s Bakery больше классифицируется как независимое кафе? Есть более 60 филиалов, так что я не догадываюсь? Пекарня Gail’s Bakery открылась на улице Хай-стрит в Танбридж-Уэллс, и она уже пользуется большой популярностью! Проверьте себя и дайте мне знать, что вы думаете?
♥ Компания Zero Waste
The Zero Waste Company — такое фантастическое дополнение к The Pantiles.Во время карантина они продолжают подавать еду на вынос из своего кафе, включая кофе, пирожные, суп и тушеное мясо! Плюс вся их обычная выпечка, выпечка, хлеб и свежие продукты. Часы работы: с понедельника по субботу с 8:30 до 17:30 и по воскресеньям с 10:00 до 16:00.
♥ The Lodge Coffee House
Расположенный на Хай-стрит в Танбридж-Уэллс, недалеко от Антропологии, The Lodge открыт с 8:00 до 17:00 с понедельника по субботу и с 9:30 до 17:00 по воскресеньям. Лодж открыт в Танбридж-Уэллс с ноября, и я с нетерпением жду возможности попробовать все, что они могут предложить!
♥ Manuels Cafe & Bakery
Manuels — любимое семейное кафе и пекарня, где продаются вкусные блюда, кофе, хлеб и пирожные.Обязательно попробуйте их арахисовое масло и соленые карамельные пирожные (см. Рис.), Расположенные в Сент-Джонсе, рядом с великолепной литейной фабрикой Блум, а также на Рустхолл-Хай-стрит! Оба филиала открыты с 7:00 до 15:00 с понедельника по пятницу для еды на вынос и с 7:30 до 14:00 по субботам.
♥ Gusta
Gusta, настоящий итальянский ресторан деликатесов и винный бар на Камден-роуд, также открыт для еды на вынос. Также недавно они отметили свое 6-летие со дня открытия.С Днем Рождения, Густа!
Еще больше изумительных независимых кафе Tunbridge Wells открыты для еды на вынос!♥ Основные продукты с базиликом
Красивое кафе Basil в Сент-Джонсе открыто для еды на вынос! Вкусная и полезная еда, а также отличный кофе… Заходите или звоните по телефону 01892 526422, чтобы организовать доставку на дом (или в офис). Посетите Basil онлайн, чтобы ознакомиться с их полным меню.
♥ Татуировки с 14 стрелками и кофе
Номер, сочетающий в себе уникальную смесь чернил, кофе и ностальгии по 80-м годам, 14 Arrows Tattoos & Coffee теперь расположен на Гросвенор-роуд в Танбридж-Уэллс (номер 69 на случай, если вам интересно).Открыт по понедельникам, вторникам и четвергам по субботу с 7:00 до 15:00, зайдите на свой кофе на вынос и насладитесь неоновым сиянием!
♥ Стол 8 в Grosvenor & Hilbert Park
Мне сообщили, что кафе в Grosvenor & Hilbert Park открыто для еды на вынос. Я обновлю этот пост, как только получу более подробную информацию…
♥ Rascal’s Coffee
У Алекса из Rascal’s Coffee есть грузовик возле Huntsman в Эридже, который очень рекомендуется.Он бывает там почти каждый день, и очевидно, что кофе и горячий шоколад особенно хороши! Вы также можете иногда увидеть его возле Groombridge Farmshop. Зайдите на страницу Facebook, чтобы увидеть, где он!
♥ Арте Бьянка
Arte Bianca, очень любимый итальянский деликатесный ресторан у входа в Chapel Place (конец Pizza Express), открыт на вынос с 9:00 до 16:00 со вторника по субботу. Помимо восхитительного кофе, Джанни и его команда предлагают сыры, вяленое мясо, оливки и восхитительные деликатесы, а также сушеные и буфеты, а также свежие продукты.Список продуктов доступен на их веб-сайте, и вы можете заказать по номеру 01892 510554 перед тем, как забрать в магазин.
Ищете чудесную прогулку ???? У нас их более 30 на выбор!
Все магазины | Кафе и магазины
Караван
Расположение: Цокольный этаж, Dh2. Время работы: Будни. Тип: На вынос / предзаказ / сбор
Предварительный заказ быстрого обслуживания для Comida и сбор для iSCA Eats
Кафе Рид
Расположение: Reed Hall (№ 14 на карте кампуса)
Часы работы: Кафе Reed в настоящее время закрыто до дальнейшего уведомления.
Тип: Кафе / бар. Продажа горячих, холодных и алкогольных напитков, свежеприготовленных обедов, тортов и закусок.
Оставьте свой отзыв
Camper Coffee Co.
Расположение: Королевское здание и Здание Амори. Время работы: Будни, круглый год. Тип: На вынос / кафе
Горячие и холодные напитки и закуски.
Комида
Расположение: Девонширский дом. Время работы: Будни, круглый год. Тип: забрать
Роллы, салаты, горячие и холодные напитки и закуски.
Costa Coffee
Расположение: Форум. Время работы: Ежедневно, круглый год. Тип: Кафе / на вынос
Горячие и холодные напитки и закуски.
Кафе инновационного центра
Расположение: Инновационный центр. Время работы: Будни, круглый год. Тип: Кафе
Горячие и холодные блюда и напитки.
Оставьте свой отзыв.
Pret A Manger
Расположение: Форум. Время работы: Ежедневно, круглый год. Тип: Кафе / на вынос
Горячие и холодные блюда и напитки.
Терраса
Расположение: Девонширский дом, первый этаж (№ 2 на карте кампуса)
Часы работы: Рабочие дни в течение семестра.Проверьте часы работы в реальном времени.
Тип: предлагает широкий выбор горячих и холодных блюд и напитков, которые можно взять с собой или взять с собой.
Оставьте свой отзыв
iSCA EATS
Расположение: Корнуолл Хаус. Время работы: Ежедневно с 16.00. Тип: Еда на вынос и стол
Горячие блюда и напитки
Рынок
Расположение: Forum Piazza. Время работы: пятница, семестр. Тип: Фермерский рынок
Еда, напитки и предметы декоративно-прикладного искусства местного производства.
Отправьте отзыв на [email protected]
Баран
Расположение: Девонширский дом. Время работы: Ежедневно, круглый год. Тип: Паб
Горячие и холодные блюда и напитки.
Театр-кафе
Расположение: Театр Норткотт. Часы работы: В зависимости от выступления. Тип: Кафе / бар
Горячие и холодные блюда и напитки.
Кросс-ключи
Расположение: Кампус Святого Луки.
Часы работы: Рабочие дни в течение семестра.Проверьте часы работы в реальном времени.
Тип: Кафе / бар, где продаются завтраки, сэндвичи, суп, горячие и холодные напитки, международные коробки для горячей еды, гамбургеры и роллы.
Оставьте свой отзыв
Starbucks представляет новые «зеленые» чашки на вынос
Новые кофейные чашки на вынос будут утилизированы и пригодны для компостирования и будут опробованы в крупных городах Великобритании, США и Канады .
Глобальная кофейная компания также испытывает чашки без соломинки, чтобы сделать их более экологичными и снизить загрязнение пластиковыми отходами.
Недавно переработанные, легкие, пригодные для вторичной переработки крышки без соломинок будут внедрены в магазинах в США и Канаде в следующем году, что позволит компании лучше достичь поставленной цели по сокращению всех соломинок к 2020 году.
Кевин Джонсон, президент и главный исполнительный директор Starbucks, сказал: «Мы с большим намерением продвигаемся вперед в совместной и инновационной работе, чтобы обеспечить масштабирование как перерабатываемых, так и компостируемых стаканчиков по всему миру.Мы переосмысливаем будущее Starbucks и более 30 000 сообществ, которые мы обслуживаем каждый день, с большим чувством ответственности за более устойчивую планету ».
Starbucks также представила предварительную версию нового приложения, которое позволит покупателю отслеживать путь своего кофе от зерна к чашке. Они узнают, что 80 процентов кофе поступает из Колумбии, а 20 процентов — из Бразилии, и что эти зерна на 100 процентов производятся из экологически чистых и этичных источников.
Starbucks заявляет, что обеспечение экологичности их кофе очень важно для их бизнеса, и они будут работать с разными компаниями, чтобы воплотить в жизнь свои видения устойчивого будущего.
Бэмби Семрок, вице-президент по устойчивым рынкам и стратегии Conservation International, который проводит интервью с фермерами для проекта, сказал: «Мы очень рады работать со Starbucks и ее поставщиками над привлечением фермеров, выращивающих кофе, к реальному двустороннему диалогу. на эту тему. Мы вводим новшества, чтобы помочь соединить любителей кофе с кофейными сообществами, с целью повысить ценность для фермеров, прежде всего выслушав их истории, их знания и их потребности ».
Однако участники кампании заявили, что этого будет недостаточно для решения кризиса с загрязнением пластиком, вместо этого они призывают к другому подходу.
Кейт Мельджес, специалист по пластиковым материалам в Greenpeace, сказала: «Тот факт, что упаковка подлежит переработке или компостированию на промышленном предприятии, не означает, что она будет переработана или переработана в компост. Чтобы по-настоящему справиться с кризисом загрязнения пластиком, Starbucks должна значительно увеличить инвестиции в возможность повторного использования, поощряя клиентов приносить свои чашки и кружки ».
Может ли ваше кафе быть безотходным?
Шестнадцатилетняя номинантка на Нобелевскую премию мира Грета Тунберг завершила свое выступление на Всемирном экономическом форуме 2019 года в Давосе, Швейцария, посоветовав мировым лидерам «вести себя так, как будто наш дом горит, потому что это так.”
И она права.
Кофейни ежегодно раздают около 250 миллиардов бумажных стаканчиков, которые отправляются прямо на свалки. Даже стаканчики, на которых написано, что они пригодны для вторичной переработки, вводят в заблуждение, потому что инфраструктура для их вторичной переработки очень дорога и не существует во многих муниципалитетах.
Чашки — это лишь верхушка айсберга, когда речь идет об отходах, производимых в кафе. От пластиковых соломинок до контейнеров из моллюсков на вынос, кафе стали очевидным олицетворением загрязнения, большого количества отходов и корпоративной экологической ответственности перед потребителями.
Оказалось, что переход на перерабатываемые материалы менее чем эффективен для снижения воздействия на окружающую среду. Согласно исследованию, опубликованному в рецензируемом журнале Science Advances, только девять процентов когда-либо произведенного пластика было переработано — это 6,3 миллиарда метрических тонн пластика, которые будут болтаться в водных путях, на свалках и океанах в течение следующих 20–1000 лет.
Вот почему движение за безотходные кафе набирает обороты.
Программа создания кафе с нулевыми отходами — это дальновидный образ мышления, помогающий операторам изменить свою практику, чтобы имитировать устойчивые природные циклы, когда все выброшенные материалы предназначены для использования в качестве ресурсов для других путем сокращения, повторного использования, переработки и гниения (компостирования) .Для реализации программы безотходного производства требуются вложения времени, ресурсов и самоотверженности в течение месяцев и даже лет. Но это достижимо, даже с точки зрения бизнеса, при правильной структуре и планировании.
Внедряя систему безотходного производства, владельцы и менеджеры могут предотвратить попадание в мусор сотен или даже тысяч фунтов ресурсов.
Менеджеры могут не только отвлечь свой денежный поток от того, чтобы буквально оказаться в мусоре, но и клиенты оценят приложенные усилия.Согласно опросу Nielsen, проведенному в 2017 году, 85 процентов миллениалов в возрасте 21–34 лет считают «чрезвычайно» или «очень» важным, чтобы компании реализовывали программы по улучшению окружающей среды. Эти люди — те же самые клиенты, которые продвигают рынок спешиэлти кофе. Отчет Национальной ассоциации кофе за 2018 год показал, что 48% людей в возрасте от 25 до 39 лет сообщили, что употребляли изысканный кофейный напиток в течение последних 24 часов.
Здесь мы описываем шаги и инструменты, которые ваша организация может использовать для разработки программы безотходного производства, адаптированной к потребностям вашего бизнеса:
Шаг 1.Проведите аудит вашего текущего управления отходами.
- Соблюдайте! Возьмите пару перчаток и используйте ревизию мусора (которую можно скачать здесь), чтобы точно оценить, что попадает в ваши мусорные баки, мусорные баки и компост в течение одной недели. Это упражнение предназначено для того, чтобы вы получили представление о процессе управления отходами и наверняка узнали, попадают ли продукты в нужное место или вашим клиентам нужно дополнительное образование.
- Запишите основные выводы аудита.
- Пример: Компосты попадают в мусор? Ваши мусорные баки полны чашек? Производят ли поставщики, у которых вы работаете, ненужные отходы?
- Делайте дополнительные записи об отходах, которые были утилизированы ненадлежащим образом, например о загрязненных пищевых продуктах контейнерах, которые были отправлены на переработку.
- Оставайтесь в безопасности! Проверяйте только отходы, образующиеся в помещении кафе и за баром; не включайте мусор в ванную комнату. Убедитесь, что вы работаете в помещении, которое не нарушает нормы охраны здоровья в пределах вашего муниципалитета, и что у вас есть подходящее снаряжение: обувь с закрытым носком, толстые перчатки и прочная одежда.
Шаг 2. Назначьте защитника или комитет по сокращению отходов.
- Убедитесь, что у вашего защитника или комитета есть полномочия действовать эффективно.
- Назначьте регулярные встречи, чтобы проверить, как продвигается ваша программа безотходного производства.
Шаг 3. Сначала возьмитесь за низко висящие фрукты.
Получив данные аудита, найдите возможности в своем бизнесе, где вы можете оказать наибольшее влияние с минимальными усилиями. Для начала определитесь с одной или двумя инициативами по сокращению отходов; они могут быть как творческими, так и простыми, как решит ваш комитет.
Помните, каковы потребности и желания ваших клиентов; Начните с инициатив, которые вашим клиентам довольно просто понять и к которым они могут привыкнуть. Если вы работаете в районе, который незнаком с методами сокращения отходов, начните с предложения чашки собственного производства или переключитесь с пластиковых соломинок на варианты на растительной основе.
Некоторые варианты недоступны в определенных регионах из-за отсутствия предприятий по переработке или переработке компоста, в то время как другие могут не работать для вашей клиентской базы.Кроме того, некоторые варианты потребуют изучения того, что доступно в вашем районе. Всегда помните о доступности при разработке инициативы по сокращению отходов — вы хотите, чтобы любой покупатель, который входит в вашу дверь, мог наслаждаться вашим пространством. Выбор того, что реализовать и как это сделать, зависит от вас и вашей команды.
Вот список идей для начала:
- Уменьшение количества одноразовых пластиковых продуктов с собой
- Создание библиотеки выдачи чашек
- Реализовать программу депонирования стаканов на вынос
- Переход с пластика на компостируемые варианты
- Предлагаем многоразовую чашку собственного производства
- Уменьшение количества одноразовых пластиковых продуктов с собой
- Уменьшите количество пластиковых соломинок или замените их
- Продам многоразовые варианты
- Предложить собственный вариант
- Предлагайте бумажные или растительные соломинки
- Храните соломинки и мешалки за прилавком
- Уменьшите количество пластиковых соломинок или замените их
- Использовать варианты многоразовой упаковки
- Там, где возможна обратная логистика, рассмотрите возможность перехода на многоразовые альтернативы для поддонов или контейнеров
- Использовать варианты многоразовой упаковки
- Измените методы обращения с отходами
- Используйте компостируемые мешки для мусора
- Реализовать программы переработки или компостирования
- Станьте партнером местной компании или садоводческой группы, чтобы забрать использованную кофейную гущу
- Измените методы обращения с отходами
Шаг 4.Ставьте достижимые цели.
- Любая успешная инициатива по сокращению отходов должна иметь план SMART до реализации. Аббревиатура означает конкретный, измеримый, достижимый, актуальный и своевременный.
- Запустите электронную таблицу, которая отслеживает ключевую статистику управления отходами.
- Обратитесь к своим сотрудникам, которые работают в баре, и поговорите с клиентами, чтобы узнать, работает ли ваша инициатива так, как ожидалось, или ее нужно отрегулировать.
- По мере того, как программы начинают становиться нормой, начните искать новые способы уменьшить количество отходов в вашем кафе и выполнять все более сложные задачи.
- Установите энергосберегающее оборудование, добавьте изоляцию для уменьшения нагрева и охлаждения, подпишитесь на услуги компостирования и т. Д.
- Вам, вероятно, потребуется провести дополнительный аудит мусора, чтобы оценить текущее состояние вашей программы управления отходами и найти области, в которых можно улучшить.
Даже если стремление к нулевым отходам кажется недостижимым для вашего бизнеса, внедрение некоторых методов сокращения отходов может иметь большое значение для вашей чистой прибыли и помощи планете.Тем компаниям, которые могут сократить отходы, сообщите своему сообществу о своих достижениях: поделитесь своими результатами в магазине и в социальных сетях, разошлите пресс-релиз или проведите мероприятие для СМИ. Используйте свою систему как маркетинговый инструмент, чтобы выделить свой бизнес и привлечь больше клиентов.
Владельцы, менеджеры и бариста кафе могут предотвратить образование тысяч фунтов отходов за счет продуманного управления и творческого решения проблем.
Для получения дополнительной информации о стратегиях сокращения отходов подпишитесь на Fresh Cup и прочтите нашу регулярную колонку «Последняя пластиковая соломинка.”
СвязанныеСправочник «Все еще открыт для бизнеса»: кафе и кофе на вынос
БомарисКафе Джинджер Фокс
Предлагаем кофе на вынос, еду и готовые блюда.
Адрес: 23-25 South Concourse, BEAUMARIS
Доставка: Нет — но мы принимаем заказы по телефону на вынос.
Контактный номер: 9589 4614
Веб-сайт: www.gingerfox.com.au
Найдите нас на Facebook | Instagram
Чино и Ко.
Предлагаем кофе на вынос, еду и готовые блюда.
Адрес: 457 Balcombe Road, BEAUMARIS
Доставка: Нет — но мы принимаем заказы по телефону на вынос.
Контактный номер: 03 8515 0200
Веб-сайт: www.chinoandco.com.au
Найдите нас на Facebook | Instagram
Черный эспрессо и вино капли
Мы кафе и ресторан, теперь мы предлагаем обед, ужин и кофе на вынос.
Адрес: 615 Balcombe Road, BLACK ROCK
Доставка: Нет — мы принимаем заказы по телефону на вынос.
Контактный номер: 03 9589 6968
Веб-сайт: www.blackdrop.com.au
Найдите нас на Facebook | Instagram
Кафетерий
Мы открыты и работаем с отличным кофе, маффинами, домашними турецкими рулетами, сосисками, пирогом с заварным кремом и легкими закусками, которые можно забрать домой на ужин. Свежевыжатые соки, молочные коктейли и смузи.
Адрес: 36 Bluff Road, BLACK ROCK
Контактный номер: 03 9589 2200
Веб-сайт: www.cafeteriablackrock.business.site
Найдите нас на Facebook | Instagram
Чивес Кафе
Отличный кофе и сладости. Разнообразные фокаччи, сэндвичи с жареными яйцами и беконом, суп, спанакопита, парма, лазанья, рыба с жареным картофелем, пироги и т. Д.
Адрес: 189 Bluff Road, BLACK ROCK
Контактный номер: 03 9598 2800
Веб-сайт: www.chives-cafe.edan.io
Ежедневное воскресенье
Вкусная тайская еда на вынос и доставка у нас или в Menulog.
Адрес: 604 Balcombe Road, BLACK ROCK
Доставка: Бесплатная доставка при минимальных затратах в 25 долларов США, Black Rock, Beaumaris, Mentone, Sandringham, Hampton, Highett
Контактный номер: 03 9589 4823
Веб-сайт: www.everydayssunday.com. au
Найдите нас на Facebook | Instagram
Ароматизаторы Кондитерская
Мы французская кондитерская и кафе, где подают вкусный кофе, торты, французскую выпечку, багеты и домашний хлеб
Адрес: 31 Bluff Road, BLACK ROCK
Контактный номер: 0457 888 157
Веб-сайт: www.flavourspatisserie.com.au/locations
Найдите нас на Facebook | Instagram
O’Mara Cycles and Cafe / Take Away
Продажа, ремонт, обслуживание велосипедов, еда на вынос
Адрес: 304 Beach Road, BLACK ROCK
Контактный номер: 03 9583 1068
Веб-сайт: omaracycles.com
Найдите нас на Facebook | Instagram
Едок пасты
Свежая паста, приготовленная ежедневно, включая спагетти, лингвини, паппарделле, каннеллони, лазанью и равиоли
Адрес: 17 Bluff Road, BLACK ROCK
Контактный номер: 03 9589 6676
Найдите нас на Facebook | Instagram
Дядя Барт Espresso Bar & Kitchen
Кафе / Ресторан
Адрес: 607 Balcombe Road, BLACK ROCK
Доставка: №
Контактный номер: 03 9589 2099
Найдите нас на Facebook | Instagram
United Espresso & Kitchen
Предлагаем еду на вынос, завтрак, обед и напитки
Адрес: 5 Bluff Road, BLACK ROCK
Доставка: Да — Доставляем с 9.С 00:00 до 21:00. Плата за доставку составляет 5 долларов США в пределах Black Rock и Beaumaris (почтовый индекс 3193) при минимальных затратах в 25 долларов США. Плата за доставку в размере 10 долларов США для других частей Bayside при минимальных затратах в 25 долларов США.
Контактный номер: 03 9589 4187
Веб-сайт: www.unitedespressoandkitchen.com.au
Найдите нас на Facebook | Instagram
Кафе Au Citron
Кафе / Ресторан
Мы предлагаем широкий выбор домашних сладких и соленых пирожных, джемов, приправ, фруктовых пирогов, супов, блюд и т. Д.на вынос.
Адрес: 610 Hampton Street, BRIGHTON
Доставка: №
Контактный номер: 0406 363 153
Найдите нас на Facebook
Ботинки Bossy
Мы предлагаем широкий выбор блюд для позднего завтрака и домашней выпечки.
Адрес: 106 Bay Street, BRIGHTON
Доставка: Да — радиус 4 км
Контактный номер: 03 9596 6825
Веб-сайт: www.bossyboots.com.au
Найдите нас на Facebook | Instagram
Брайтон Душа
Мы предлагаем полный завтрак, обед и напитки на вынос.
Адрес: 129 Church Street, BRIGHTON
Контактный номер: 03 9592 8305
Найдите нас на Facebook | Instagram
Газовый молочный бар
Еда и кофе на вынос
Адрес: 761 Hampton Street, BRIGHTON
Контактный номер: 03 9593 2999
Найдите нас на Facebook | Instagram
Лэдигрин
Кафе / Ресторан
Адрес: 424 New Street, BRIGHTON
Доставка: Нет (В настоящее время процесс будет обновлен, когда доставка станет доступной)
Контактный номер: 03 9596 7798
Веб-сайт: www.ladygreen.com.au
Найдите нас на Facebook | Instagram
Лотти Эспрессо
Мы современное кафе, предлагающее фирменный кофе, бутерброды, салаты и пирожные.
Адрес: 622 Hawthorn Road, BRIGHTON
Доставка: Нет — но мы принимаем заказы по телефону и через приложение Skip.
Контактный номер: 03 9596 6818
Найдите нас на Facebook | Instagram
Кафе Мартин-стрит и Провидор
Мы — бутик-кафе по соседству, где вам предложат кофе на вынос и завтрак / обед на вынос.
Адрес: 147 Martin Street, BRIGHTON
Контактный номер: 03 9530 8010
Веб-сайт: www.martinstreetcafe.com
Найдите нас на Facebook | Instagram
Moi от Fabrice Patisserie
Ваша местная пекарня / кондитерская
Адрес: Магазин 1 / 259-279 Bay Street, BRIGHTON
Доставка: Да — радиус 5 км
Контактный номер: 03 9596 1794
Веб-сайт: www.moibyfabrice.com
Найдите нас на Facebook | Instagram
Мистер и миссис П
Mr and Mrs P — ресторан / винный бар, построенный с любовью Грегом и Джорджией.Мы предлагаем все наши замечательные вина и еду, которые принесут вам домой, а также наши коктейли! Мы любим местное сообщество и ценим постоянную поддержку.
Адрес: 312 Bay Street, BRIGHTON
Доставка: Хэмптон, Элвуд, Бентли, Брайтон, Элстернвик, Гарденвейл, Восточный Брайтон, Хигетт
Контактный номер: 03 95964 468
Веб-сайт: www.mrandmrsp.com.au
Найдите нас на Facebook | Instagram
Роксальт
Кафе / Ресторан — Завтрак, обед и ужин.
Адрес 364 Bay Street, BRIGHTON
Доставка: В радиусе 4 км, заказы должны быть более $ 30
Контактный номер: 03 9596 4622
Веб-сайт: www.rocksalt.net.au
Найти нас на Facebook | Instagram
Thaicoon
Продовольственный бизнес
Адрес: 119 Church Street, BRIGHTON
Контактный номер: 0426 885 959
Веб-сайт: www.thaicoon.com.au
Найдите нас на Facebook
Кафе Little Ox
Окрестное кафе: кофе, гамбургеры, горячая еда, бутерброды, домашняя еда, напитки.
Адрес: 452 New Street, BRIGHTON
Доставка: Да — В пределах 5 км от Little Ox
Контактный номер: 03 9596 6577
Веб-сайт: www.thelittleox.com
Найдите нас на Facebook | Instagram
Кафе Тимбукту
В кафе Timbuktu мы делаем упор на отличную еду и отличный кофе в дружелюбной и инклюзивной атмосфере.
Адрес: 36 Wilson Street, BRIGHTON
Контактный номер: 03 7016 2472
Веб-сайт: www.timbuktucafe.com.au
Найдите нас на Facebook | Instagram
Ловушка взлома
В кафе Timbuktu мы делаем упор на отличную еду и отличный кофе в дружелюбной и инклюзивной атмосфере.
Адрес: 181 Bay Street, BRIGHTON
Контактный номер: 03 9530 6431
Веб-сайт: www.thetampertrap.com.au
Найдите нас на Facebook | Instagram
Трек Три эспрессо
Все виды кофе, свежевыжатые соки, смузи, молочные коктейли.Тосты, обертывания, ползунки, гамбургеры.
Адрес: 1 Railway Walk, BRIGHTON
Контактный номер: 0481 854 358
Найдите нас на Facebook | Instagram
Ресторан Vivace
Кафе / Ресторан
Адрес 317 Bay Street, BRIGHTON
Доставка: безопасно к вашей двери с помощью Vivace.
Контактный номер: 03 9596 9511
Веб-сайт: www.vivace.com.au
Найдите нас на Facebook | Instagram
Роза и Клайв
Кофе, еда на вынос, еда на дом.
Адрес: 1/16 Charleton Avenue, CHELTENHAM
Доставка: Без доставки. Но онлайн-заказ через приложение Skip, поиск Роуз и Клайв.
Контактный номер: 0407 864 068
Веб-сайт: www.roseandclive.com.au
Найдите нас на Facebook | Instagram
Странная комната
Подача фирменного кофе, фирменных блюд на завтрак и обед на вынос.
Адрес: 323 Bay Road, CHELTENHAM
Контактный номер: 03 9553 6760
Найдите нас на Facebook | Instagram
Молочная панель и кухня в салоне
Мы небольшое семейное кафе в самом центре Бейсайда.Кафе было частью этого прекрасного сообщества. Если вы хотите быстро выпить кофе, поздний завтрак или вкусный обед, у нас есть этот covere d.
Адрес: 40 Weatherall Road, CHELTENHAM
Доставка: UberEats и Doordash покрывают весь Бейсайд
Контактный номер: 03 9515 4514
Веб-сайт: www.theparlorkitchen.com
Найдите нас на Facebook | Instagram
Слоник
Мы современное кафе, где подают изысканный завтрак и поздний завтрак, гамбургеры и сладости.
Адрес: 23 Spring Street, HIGHETT
Доставка: №
Контактный номер: 03 9555 4369
Веб-сайт: www.thelittleelephant.com.au
Найдите нас на Facebook | Instagram
Кафе Руккола
— Кофе на вынос; Свежие соки; Чай; Кофейные зерна; Питьевой шоколадный порошок для самовывоза в магазине или доставки
— Grab & Go Toasties и Panini (получение в магазине)
— Служба доставки включает коробки для продуктов
*** ежедневные продукты первой необходимости, такие как молоко, яйца от кур свободного выгула, домашний хлеб, круассаны из Нуазетт, домашние кексы, свежий авокадо и т. д.;
*** Коробки, почти готовые к употреблению (разработанные диетологом и приготовленные шеф-поваром, легко приготовить и подать за несколько минут) Коробки наборов для еды
Адрес: 400 Hampton Street, HAMPTON
Доставка: Мы предлагаем бесплатную доставку в радиусе 5 км для заказов на сумму более 50 долларов США. Плата за доставку будет применяться на расстоянии более 5 км.
Контактный номер: 0405 286 599
Веб-сайт: www.arugula.com.au
Найдите нас на Facebook | Instagram
Ice-Creamery Cold Rock
Розничная торговля мороженым, коктейли и смузи, Торты-мороженое на все случаи жизни.
Адрес: Магазин 2/498 Hampton Street, HAMPTON
Доставка: Доставка через UberEats, Menulog, Door Dash, Deliveroo
Контактный номер: 03 9521 0993
Веб-сайт: www.coldrock.com.au
Найдите нас на Facebook | Instagram
Cornerstone and Co
Мы — современное домашнее кафе, расположенное на зеленых закоулках Хэмптона
Адрес: 75 Ludstone Street, HAMPTON EAST
Доставка: Да, через UberEats
Контактный номер: 03 9521 6865
Веб-сайт: www.cornerstoneandco.com.au
Найдите нас в Instagram
Gateaux от Марка Фриссара
Мы делаем прекрасную свежую выпечку, торты, десерты и закуски
Адрес: 565 Hampton Street, HAMPTON
Контактный номер: 03 9521 9771
Веб-сайт: www.gbyfm.com.au
Найдите нас на Facebook | Instagram
Глассхаус Хэмптон Кафе
Glasshouse Hampton — это специализированная кофейня, где подают кофе по индивидуальному заказу с использованием кофейных зерен премиум-класса Espresso Elements небольшой обжарки.Еще мы делаем самые вкусные сладкие маффины — наши кексы с малиной и белым шоколадом просто бомба! Мы также принимаем предварительные заказы на хлеб Noisette и горячие булочки с крестиком.
Адрес: 305 Hampton Road, HAMPTON
Доставка: В настоящее время мы не предлагаем доставку, но мы предлагаем систему онлайн-заказа кофе SKIP (установите приложение Skip на свой телефон). Используя Skip, наши клиенты могут предварительно заказать полностью индивидуализированный кофе и прийти и забрать его именно тогда, когда захотят — без ожидания!
Контактный номер: 0448 811 981
Веб-сайт: www.glasshousehampton.com.au
Найдите нас на Facebook | Instagram
Хэмптон Корнер Кафе
Кафе — свежая выпечка, сделанная в домашних условиях, от хлеба до пончиков, пирожных и знаменитых горячих булочек с крестом.
Адрес 463 Hampton Street, HAMPTON
Номер доставки
Контактный номер 03 9533 5567
Следуйте за нами на Facebook | Instagram
Хэмптон Вайн Ко
Вино и коктейли на вынос
Адрес: 444 Hampton Street, HAMPTON
Контактный номер: 03 9598 8212
Веб-сайт: www.hamptonwine.co
Найдите нас на Facebook | Instagram
Холи Боули
Holy Bowly — это здоровая, чистая, честная, освежающая еда на вынос, миски асаи, соки холодного отжима и смузи.
Мы мотивированы и увлечены внедрением суперпродуктов в повседневную жизнь людей и их рационы для улучшения общего состояния здоровья и благополучия. Также в настоящее время продаются экологически чистые продукты, яйца от кур свободного выгула, туалетная бумага.
Адрес: 531 Hampton Street, HAMPTON
Доставка: Скоро мы вернемся к работе на UberEats, но принимаем заказы по телефону
Контактный номер: 03 9521 0722
Веб-сайт: www.Holybowly.com.au
Найдите нас на Facebook | Instagram
Jaslynn Cafe
Мы предлагаем полный завтрак / обед на вынос с кофе / напитками.
Адрес: 416 Bluff Road, HAMPTON
Контактный номер: 03 9193 1145
Найдите нас на Facebook
Мерримен Хэмптон
Кафе / Ресторан — Кафе открыто для кофе на вынос и обширного меню блюд.
Японские тарелки сашими и готовые блюда для самовывоза / доставки.
Адрес: 2 Small Street, HAMPTON
Доставка: Да, доставка / самовывоз в Японии в четверг, пятницу и субботу с 16:00 до 20:00. Бейсайд и Кингстон. Закажите по телефону или через Интернет
Контактный номер: 03 9498 0666
Веб-сайт: www.merrymenhampton.com
Найдите нас на Facebook | Instagram
Наш дом
Мы — домашнее местное кафе, которое теперь работает как на вынос, так и на дом с доставкой на дом.
Адрес: 8/532 Hampton Street, HAMPTON
Контактный номер: 0409 452 117
Веб-сайт: www.ourcasa.com.au
Найдите нас на Facebook | Instagram
Кафе-бар Paperboy
Paperboy Coffee Bar — это специализированная кофейня, предлагающая широкий выбор горячих и холодных напитков, а также великолепный выбор блюд на вынос и приготовленные блюда, приготовленные нашими шеф-поварами.
Адрес: 370 Hampton Street, HAMPTON
Контактный номер: 0422 156 892
Веб-сайт: www.paperboycoffeebar.com.au
Найдите нас на Facebook | Instagram
Кафе Местное итальянское
Местное и вкусное.Кофе и еда на вынос.
Адрес: 216 Bluff Road, SANDRINGHAM
Доставка: Ограниченная доставка предприятиям в непосредственной близости.
Контактный номер: 03 9598 8632
Веб-сайт: www.localitalian.com
Найдите нас на Facebook | Instagram
Лимончелло
Лимончелло является основным продуктом питания в Сандрингеме с момента его открытия в 2001 году. Он находится в семейном владении и управляется с первого дня, и мы серьезно относимся к нашей еде. В настоящее время мы предлагаем кофе на вынос и ограниченное меню еды.Мы также предлагаем фирменные блюда дня, которые можно доставить и разогреть дома, готовые к идеальной ночи (смотрите нашу страницу в Instagram, чтобы узнать о специальных предложениях дня). Все заказы необходимо делать по телефону.
Адрес: 54 Station Street, SANDRINGHAM
Доставка: Да, в радиусе 5 км
Контактный номер: 03 9533 4543
Веб-сайт: www.order.hungryhungry.com/limoncello/menu
Найдите нас на Facebook | Instagram.
Вьетнамский ресторан Le Phan
Кафе / ресторан — семейный с 1995 года
Мы — семейный вьетнамский ресторан, расположенный в Сандрингеме.
Адрес: 5 Melrose Street, SANDRINGHAM
Доставка: В настоящее время мы предлагаем бесплатную доставку на дом в Сандрингем, Хигетт, Блэк-Рок, Бомарис, Хэмптон, Брайтон, Ментон и Челтнем. Минимальный заказ $ 40. В нашем меню нет ограничений, все по-прежнему доступно! Спасибо за поддержку 🙂
Контактный номер: 0415 282 668
Веб-сайт: www.lephan.com.au
Найдите нас на Facebook | Instagram
Киоск и центр водных видов спорта на песчаном пляже
Этот очаровательный 100-летний лодочный сарай, расположенный в гавани Сандрингем, сочетает в себе чудесный кусочек местной истории с кафе, которое, как оказалось, гордится качеством кофе и еды.
Адрес: 36 Jetty Road, SANDRINGHAM
Доставка: №
Контактный номер: 03 9598 2912
Веб-сайт: www.sandybeachhq.com.au
Найдите нас на Facebook | Instagram
Кафе Бэй Роуд
Великолепное кафе в красивом торговом центре. Наслаждайтесь завтраком весь день, девонширским чаем или вкусным обедом. Огонь горит, входите!
Адрес: 112-114 bay Road, SANDRINGHAM
Контактный номер: 03 9521 0197
Веб-сайт: www.thebayroadcafe.com
Найдите нас на Facebook | Instagram
Дом
Наше сообщество
В NOFO мы верим, что добьемся успеха только в том случае, если наши соседи и наши поставщики также добьются успеха. Мы гордимся тем, что выиграли премию Triangle Downtowner в 2017 и 2018 годах как лучший сторонник местного бизнеса.>
NOFO проводит еженедельные всплывающие окна, показы стволов, дегустации и подписания, чтобы продемонстрировать поставщиков Северной Каролины, ремесленников, фермеров, авторов, художников , и мастера.
Мы — пункт выдачи CSA продуктов, говядины, морепродуктов, молока, яиц, выпечки и меда.
Наш шеф-повар по возможности использует местные продукты и каждую неделю сотрудничает с 16 местными производителями в рамках своего текущего меню.
NOFO ежегодно участвует в Неделе ресторанов Triangle в январе и июне. Мероприятие позволяет посетителям посетить местные рестораны по сниженным ценам.
Каждую осень NOFO принимает участие в Неделе ресторанов Hayes Barton и Неделе моды Five Points, жертвуя 10% продаж Inter-Faith Food Shuttle и Dress for Success соответственно.
NOFO принимает участие в Дне дизайна района Роли в ноябре, а также в субботах малых магазинов и Неделе независимых предпринимателей, чтобы продвигать малый местный бизнес.
Каждый год NOFO признает и лично благодарит EMS, пожарных и полицейских, которые служат и защищают район Five Points.
В 2016 году NOFO передал товары и подарочные сертификаты более чем на 50 мероприятий по сбору средств.
Каждый август мы проводим «Собачьи дни лета» и жертвуем 15% SPCA округа Уэйк.
Особый интерес и озабоченность: голод в Северной Каролине
Мы находим ужасным, что в нашем богатом сельским хозяйством государстве есть люди, которые голодают.>
В 2016 году мы провели несколько специальных мероприятий как в нашем кафе, так и в нашем магазине в пользу Inter-Faith Food Shuttle. Мы сделаем то же самое в 2017 году.
В августе 2017 года мы организовали благотворительный бранч для «Место за столом», чтобы собрать деньги и продвинуть их новую концепцию ресторана «плати сколько можешь».
В октябре 2017 года мы присоединились к участвующим ресторанам, кафе и барам в Glenwood Village, Oberlin Village и Five Points в первой ежегодной Неделе ресторанов Hayes Barton в пользу Inter-Faith Food Shuttle.
Семейный отдых
Мы призываем наших клиентов и соседей собираться в NOFO для обедов, покупок, особых случаев и мероприятий для всей семьи.>
В течение года мы проводим следующие семейные мероприятия:
— Принимайте живых сельскохозяйственных животных с фермы Винтерпаст в Весна и осень
— Проведите ежегодный завтрак с кроликом, завтрак с Дедом Морозом, блины с паломниками и чудовище.
Завтрак с костюмированными персонажами, мероприятиями и бранчем
— Участвует в открытии дома Five Points в воскресенье перед Днем Благодарения
— Принимайте Санта-Клауса в этом районе в декабре
— Принимайте фей Fairy Flare четыре раза в год
— Дети едят бесплатно по вторникам вечером в кафе
— Участвует в магазине Local Raleigh’s «Где Уолдо Scavenger Hunt» каждый июль
— Основан и в течение пяти лет проводил фермерский рынок Five Points Farmers ‘Market
Членство
Мы гордимся тем, что являемся членами и сторонниками The Five Points Merchants Association, Design District, Shop Local Raleigh, North Carolina Speciality Food Association и Goodness Grows NC.>
Ценовая стратегия для кафе | Small Business
Цена напрямую влияет на прибыльность вашего кафе, поэтому установка правильных цен имеет решающее значение для успеха. Стратегии ценообразования для кафе должны учитывать не только ваши затраты, но и стиль вашего кафе, а также ваш целевой рынок. Вы можете взимать более высокие цены за обслуживание стола, чем за обслуживание у стойки, или за премиальные или специализированные товары. Вам также нужно будет продумать местоположение. Если вы находитесь в престижном районе или районе или предлагаете услуги «Интернет-кафе», вы можете взимать больше.
Стратегия меню
Ваше меню будет иметь огромное влияние на затраты и, следовательно, на цены. Вам нужно будет решить не только тип еды, которую вы предлагаете, но также будете ли вы предлагать бесплатный хлеб с маслом, приправы, которые вы будете предлагать, и какие продукты будут включены в каждое основное блюдо. Например, есть ли в бутерброды гарнир и картофель фри. Когда у вас есть меню, вы можете рассчитать стоимость каждого пункта. Это ваш базовый уровень расходов на питание. Вам также необходимо будет вычислить оставшиеся постоянные и переменные затраты, прежде чем вы сможете установить цены.
Гибкое ценообразование
Воспользуйтесь электронной таблицей или специализированной программой, чтобы определить, какие цены вам необходимо установить для обеспечения безубыточности. Помните, что многие поставщики запрашивают предоплату за открытие новых кафе. Затем вы можете повышать или понижать цены на определенные товары, чтобы получить необходимую вам прибыль. Если вы используете формат меню, который легко изменить, вы можете чаще настраивать свое меню, чтобы отразить свои затраты. Изменяя цены небольшими приращениями и предлагая товары с высокой прибылью в качестве ежедневных специальных предложений, вы можете разработать свои цены, которые помогут вам увеличить продажи определенных товаров.
Ценовая упаковка
Одна из стратегий ценообразования, популярная в кафе, — объединение нескольких товаров в одну группу. Например, если вы обычно берете 3 доллара за большой капучино и 5 долларов за бутерброд, вы можете предложить их вместе за 7 долларов. Клиенты увидят в этом выгодную сделку, и это поможет вам увеличить продажи. Вам также нужно будет помнить, сколько ваши клиенты готовы платить. Например, если вы и ваши конкуренты предлагают одинаковые товары, вам нужно будет взимать за них одинаковую или меньшую плату или следить за тем, чтобы они были более высокого качества.
Дополнительное ценообразование
Дополнительное ценообразование — это стратегия, при которой вы устанавливаете очень низкую цену по сравнению с вашими конкурентами за обычный товар, одновременно повышая цену на другие товары. Например, вы можете установить очень низкую цену на свой кофе. Затем, чтобы компенсировать это, повысьте цену на бутерброды чуть выше, чем у конкурентов. Товар с низкой ценой привлечет клиентов, и, оказавшись в вашем кафе, они с большей вероятностью купят товар немного дороже.
Скидки за лояльность клиентов
Эта стратегия укрепляет лояльность и повторный бизнес, предлагая клиентам что-то бесплатно или со скидкой. Например, вы можете назначить скидку на кофе клиентам, которые приносят свои чашки. Если вы находитесь в районе с большим количеством предприятий, вы можете предложить скидки или бесплатный десерт во всех офисах вашего квартала. Вы также можете повысить лояльность клиентов, предлагая членские дисконтные карты или используя перфокарты «купи девять, получи одну бесплатно».
Комментариев нет