Десертный цех: Кондитерский цех: свежее решение

Десертный цех: Кондитерский цех: свежее решение

Кондитерский цех: свежее решение

Рестораторы утверждают, что интерес гостей к десертному разделу меню постоянно растет, при этом к качеству кондитерских изделий предъявляются высокие требования: потребители стали более искушенными. Компании-поставщики уже не справляются с количеством заказов, кроме того, они не всегда могут обеспечить необходимое качество продукции. Выход один – месить тесто и взбивать сливки для фирменных десертов на собственном производстве.

Спрос на качественные десертные изделия увеличился благодаря появлению на рынке множества кофеен и кафе-кондитерских, в которых десерты – основа меню. «Уровень культуры потребления десертов повысился. Посетители стали разборчивее и предпочитают натуральную продукцию», – утверждает Андреус Рамилисон, брэнд-шеф сети «Шоколадница». Чтобы соответствовать возрошим требованиям гостей, многие рестораторы стали создавать свои цеха. «Свое производство позволяет контролировать качество и технологию выпускаемой продукции», – сказал Андреус Рамилисон.

С ним согласен Павел Коненков, управляющий кофейней «Кофейная гуща»: «Уследить за качеством чужого продукта очень сложно». По мнению Андреуса Рамилисона, крупному проекту нужно контролировать качество кондитерских изделий на своем централизованном производстве. «Это проще, чем следить за соблюдением рецептуры и технологии в каждом из заведений сети или постоянно проверять своего поставщика», – добавил он.
Первыми стали делать десерты на собственном производстве крупные сети кофеен. Это позволяет более гибко подходить к составлению меню, чутко реагировать на перемену вкусовых предпочтений аудитории. Сеть «Шоколадница» пересматривает десертную карту два раза в год.

Зимой появляется больше теплых, шоколадных десертов, для лета характерны облегченные торты и пирожные, преимущественно с фруктами. «Кофе Хауз» несколько раз в год обновляет меню, выводя позиции, не пользующиеся спросом у гостей, и заменяя их десертами с новой рецептурой. Из ассортимента уже исчезли, например, десерт «Мулен Руж» и тарталетка с ягодами. А последняя новинка появилась этой осенью, ее приурочили к пятилетию сети – торт «Юбилейный» с белым шоколадом и клубникой.

Каждую неделю в «Кофемании» на Никитской улице проходит дегустация с участием топ-менеджмента компании. На ней принимается решение, какую позицию вводить в меню и в каком виде: торт или пирожное. «Шоколадница» и «Кофейная гуща» собственными силами проводят опрос посетителей, выясняя, что больше нравится и почему.

Интересно, что собственные кондитерские цеха создают не только крупные кофейные операторы, но и сети, где десерты не являются основой меню. «В трактирах «Елки-палки» гости стали чаще заказывать десерты, которые мы делаем сами. В дальнейшем собираемся расширять предложение по кондитерским изделиям», – сказала Наталья Шкода, маркетолог компании «Ланч».

Готовить или покупать?

Сеть «Кофе Хауз» наладила собственное производство, только когда количество точек увеличилось до двенадцати.

В ассортименте десять видов тортов, столько же пирожных и одиннадцать позиций выпечки. «Сегодня сеть полностью обеспечивает десертами свои заведения. И хотя поступают предложения выпекать продукцию для других ресторанов и кафе, стратегия компании – сосредоточить усилия на кофейнях своей сети», – сказала Екатерина Салангина, директор по маркетингу сети «Кофе Хауз». По ее словам, количество точек постоянно увеличивается, поэтому следить за качеством продукции ставится все сложнее, и сеть не может себе позволить продавать десерты другим заведениям.
Создание собственного централизованного цеха для сети требует больших вложений. Затраты, по оценке большинства рестораторов, составляют от $250–300 тыс. и выше, что могут позволить себе лишь крупные проекты. Необходимо найти шеф-кондитера, закупить оборудование,подчас достоточно сложное продумать ассортимент, отработать технологию и т.д.
Небольшое заведение с маленькой десертной картой (примерно 10 позиций) может готовить блюда на своей кухне, организовав совсем небольшой кондитерский цех. Шеф-повар кафе «Скромное обаяние буржуазии» Руслан Чуприн утверждает, что начать готовить десерты можно и без больших инвестиций, кондитерские изделия делаются на базе уже существующего производства. «Вложив $1 тыс., большая часть из которых была потрачена на миксеры (конвекторы уже были), рассчитываем вернуть эти средства через год», – добавил Руслан Чуприн. Экономия от перехода на собственное производство в кафе составила 50%.

Десерты – способ дополнительного заработка

Многие сетевые и отдельные проекты, имеющие свои цеха, зарабатывают, продавая свои изделия «на сторону». В сети «Кофемания» (цех открылся со второй точкой) разработаны отдельные линейки для «себя», ресторанов и фаст-фуда. По некоторым позициям они пересекаются. Пока в свои кофейни уходит больше 50% кондитерской продукции. По словам Екатерины Архиповой, PR-менеджера сети, количество заказов со стороны растет постоянно. Сеть собирается и дальше расширять производство. «Около полугода «Кофемания» ищет подходящее помещение для новых мощностей.

Как только это произойдет, мы увеличим свое производство в пять раз», – добавила Екатерина Архипова.
Продажи «на сторону» могут даже превышать объем производства для собственных нужд. Больше половины всей выпускаемой продукции в пекарне «Шератон Палас Отеля» закупают рестораны крупных гостиниц Москвы. «Наш ассортимент, качество и условия поставки (утренняя, вечерняя) вызвали большой интерес у заказчиков. Поэтому сейчас продаем больше, чем делаем для себя», – сказал Михаил Родионов, менеджер по продажам хлебобулочных изделий пекарни отеля.
Треть всей продукции под маркой «Эстерхази» поставляется в кафе, супермаркеты, рестораны, в том числе «МакКафе». Ассортимент остается неизменным с 1996 г. и готовится под руководством шеф-кондитера из Венгрии. «Нашу продукцию мы привозим заказчикам малыми партиями, так как срок ее хранения, в основном, не более 48 часов. Качественные торты и пирожные должны быть всегда свежими», – убеждена Ирина Иванова, директор компании «Марципан+».
Обслуживающая компания «Росервис» обеспечивает кондитерской продукцией не только точки «Росинтер Ресторантс», но и рестораны других компаний. По словам Валерия Кривченко, коммерческого директора «Росервис», 26% всей продукции компании делается сегодня также и для «внешних» клиентов – ресторанных сетей и отдельных заведений.

Тенденции спроса и новинки кондитерского рынка.

Неизменным спросом у гостей заведений пользуются классические десерты, в один голос заявляют все поставщики и рестораторы. В первую очередь чизкейки, тирамису и штрудели. К новинкам посетители относятся прохладно. «Публика в своих пристрастиях консервативна. Гости чаще выбирают то, что уже знают и пробовали раньше», – объяснила Екатерина Архипова.
С другой стороны, мода на здоровый образ жизни вносит свои коррективы.

«Жирные торты стали непопулярными», – сказал Михаил Родионов. На первый план вышли легкие десерты с большим количеством фруктов. Гости «Кофевара «Капучиноff» предпочитают паи с фруктами. Ягодно-фруктовый торт и яблочно-творожное пирожное часто заказывают в «Кофе Хаузе».
Компания «Марр Руссия» вывела на российский рынок мировой итальянский брэнд Bindi (эксклюзивные права). Ассортимент очень широк: торты, пирожные и сорбеты. «Эта продукция пользуется сегодня большим спросом у иностранных шеф-поваров, так как им этот брэнд хорошо знаком», – сказал Михаил Павлинов.
Еще одну новинку из Италии предлагает «Италика трейдинг». Это ингредиенты для мармелада: «Джелли» (сахарно-пектиновый сироп) и «Кэнди» (натуральная фруктовая паста). Ранее приготовление мармелада было возможно только в условиях промышленного производства. Мармелад с различными вкусами (лимонный, клубничный, лесная ягода, ананас, зеленое яблоко, апельсин) можно подавать как отдельный десерт или использовать в качестве прослойки для тортов или для их декорирования.
Кондитерская «Donna Maria» разработала новый рецепт штруделя – лимонный. В начинку входят лимон, апельсин, курага, грецкие орехи и изюм.

Десерты от поставщиков

По словам поставщиков, спрос на кондитерские изделия в ресторанном сегменте постоянно увеличивается. «По сравнению с прошлым годом наши продажи выросли на 25%», – подтверждает Ольга Рубцова, корпоративный технолог компании «Восток-Запад Сервис». По оценке Романа Вердье, коммерческого директора частной кондитерской «Donna Maria» (своих заведений нет), в их компании объем производства вырос в полтора раза. Рестораторы имеют возможность закупать у поставщиков как замороженную, так и свежую кондитерскую продукцию.
Замороженные десерты обычно покупают заведения, где десерты – необязательная и незначительная часть меню. «Свежий торт нужно продать за один-два дня, затем он списывается, даже если осталась половина. Выход – замороженное кондитерское изделие, которое можно хранить в холодильнике», – сказал Михаил Павлинов, начальник отдела продаж компании «Марр Руссия». Но, как отмечает Андреус Рамилисон, далеко не всю продукцию можно замораживать. Исключение составляют десерты с натуральными фруктами и ягодами.
Для кофеен свежесть кондитерских изделий – вопрос престижа. Если они не обладают достаточными производственными мощностями, то заказывать десерты им приходится у поставщиков, но обязательно свежую продукцию. Сеть парковых кофеен «Кофевар Капучиноff» пользуется услугами российских производителей, в том числе компании «Итальянская кондитерская». «Каждая сеть кофеен мечтает о собственном кондитерском производстве, но не все могут себе это позволить. Пока мы пользуемся услугами поставщиков», – сказала Анна Сторонкина, управляющая сетью парковых кофеен «Кофевар Капучиноff».
Некоторые кофейные сети готовят большую часть десертов сами, но отдельные технологически сложные позиции заказывают у поставщиков. Например, для классического штруделя нужно использовать тонкое бездрожжевое неслоеное тесто на растительном масле, раскатываемое вручную. «Это сложный десерт для самостоятельного производства, поэтому мы покупаем их готовыми. Другие изделия делаем сами», – сказал Павел Коненков.

Екатерина Гусева
Софья Ганнушкина

Что такое ДЕСЕРТНЫЙ СТОЛ — Венский Цех, готовые кондитерские изделия и изделия на заказ в Москве

Начинка 1го яруса Выберите начинкуЧИЗКЕЙК -классический торт суфле из сыра Филадельфия с одним слоем бисквита. +0 руб/кгСМЕТАННИК -медовый бисквит с пропиткой из сахарного сиропа с ликером, с прослойками сметанного крема. +0 руб/кгРАДУЖНЫЙ — разноцветные коржи прослоенные йогуртово-ванильным кремом. Идеально при высоте коржей 10-12 см или нужно выбрать цвета. +0 руб/кгНАПОЛЕОН — тонкие коржи из слоеного теста с прослойками легкого заварного крема. +0 руб/кгЧИЗКЕЙК КЛУБНИКА-МАЛИНА — малиновый бисквит с шоколадом, пропитанный малиновым сиропом, прослойка конфи на основе пюре малины. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре клубники-малины. +0 руб/кгЧИЗКЕЙК МАНГО-МАРАКУЙЯ — лимонный бисквит с шоколадом, пропитанный сиропом с добавлением ликера Куантро, прослойка конфи на основе пюре манго-маракуйя. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре манго-маракуйя. +0 руб/кгБЕЙЛИС — сочетание легкого мусса на основе ликера Бейлис и белого шоколада с прослойками пралине с хрустящей вафельной крошкой и желе из персиков. +0 руб/кгТРИ ШОКОЛАДА — оригинальное сочетание трёх нежнейших муссов на основе белого, молочного и горького шоколада, с тонкой прослойкой шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро. +0 руб/кгМУСС МАНГО — один слой тонкого рулетного бисквита и пышный слой суфлейной массы из манго с кусочками консервированного ананаса. +0 руб/кгКЛУБНИЧНЫЙ МУСС — один слой тонкого рулетного бисквита и пышный нежный слой клубничной суфлейной массы. +0 руб/кгТВОРОЖНО-СУФЛЕЙНЫЙ — один слой тонкого рулетного бисквита, ягодки малины и пышный слой нежной творожной массы. +0 руб/кгПТИЧЬЕ МОЛОКО — воздушное суфле на агаре и нежные песочные коржи. +0 руб/кгКИЕВСКИЙ — это основа из безе в сочетании с необыкновенными орешками и прослойкой изумительного сливочного крема с молочным и шоколадным вкусом. +0 руб/кгМОРКОВНЫЙ — несколько слоев нежного морковного бисквита с измельченным грецким орехом и прослойкой из крема на основе сливочного сыра. +0 руб/кгПОСТНЫЙ — рецепта пирога, придуманного в Америке. Без яиц, молока и сливочного масла. Бисквит с добавлением какао, крем на основе растительных сливок с фруктами — банан, персик, ананас, клубника. +0 руб/кгКРАСНЫЙ БАРХАТ — традиционный американский десерт. В его составе сочный бисквит цвета красного бархата в сочетании с кремом на основе сливочного сыра. +0 руб/кгМИНДАЛЬНО-КАРАМЕЛЬНАЯ — слои миндального бисквита, пропитанного миндальным сиропом, с прослойками крема из сгущенки, грецкого ореха, шоколада. Можно добавить корицу или чернослив. +0 руб/кгДОМАШНИЙ — слои сдобного бисквита «пражский» нп сметане, с прослойками нежного сметанного крема со сливками. +0 руб/кгМЕДОВИК — знакомая с детства «классика». Медовые коржи с кремом из вареной сгущенки. +0 руб/кгАПШЕРОН — настоящая восточная сказка. Бисквит на грецких орешках с традиционной вареной сгущенкой. +0 руб/кгМУРАВЕЙНИК — кусочки хрустящего песочного теста, перемешанные с кремом, в состав которого входит сгущенка, сливочное масло и грецкий орех. +0 руб/кгЭСТЕРХАЗИ — несколько ореховых слоев на основе миндаля и взбитого белка с прослойками сливочно-масляного крема с миндальной крошкой, пралине и коньяком. +0 руб/кгШОКОЛАДНАЯ — несколько слоев шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро либо сиропом, в сочетании с шоколадными сливками и вишневым конфитюром. +0 руб/кгРАФАЭЛЛО — несколько слоев классического бисквита, йогурт, кокосовая стружка, белый шоколад и сгущенное молоко. +0 руб/кгЙОГУРТОВАЯ — несколько слоев классического бисквита, в сочетании с йогуртом, перемешанным с конфитюром на Ваш выбор: вишня, клубника, малина, черника или персик. +0 руб/кгКАРАМЕЛЬНАЯ — несколько слоев легкого бисквита, пропитанного сахарным сиропом, растительные взбитые сливки с добавлением сгущенного молока, грецкого ореха и шоколадной крошки +0 руб/кгФРУКТОВАЯ — слои тонкого бисквита, пропитанного фруктовым сиропом с кремом из натуральных взбитых сливок, бельгийского шоколада, сгущёнки с кусочками фруктов (свежезамороженная клубника и малина, консервированный ананас и персик). +0 руб/кгШЕРВУД — легкий творожный мусс, вишня и шоколадный бисквит. +0 руб/кг

Начинка 2го яруса Выберите начинкуЧИЗКЕЙК -классический торт суфле из сыра Филадельфия с одним слоем бисквита. +0 руб/кгСМЕТАННИК -медовый бисквит с пропиткой из сахарного сиропа с ликером, с прослойками сметанного крема. +0 руб/кгРАДУЖНЫЙ — разноцветные коржи прослоенные йогуртово-ванильным кремом. Идеально при высоте коржей 10-12 см или нужно выбрать цвета. +0 руб/кгНАПОЛЕОН — тонкие коржи из слоеного теста с прослойками легкого заварного крема. +0 руб/кгЧИЗКЕЙК КЛУБНИКА-МАЛИНА — малиновый бисквит с шоколадом, пропитанный малиновым сиропом, прослойка конфи на основе пюре малины. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре клубники-малины. +0 руб/кгЧИЗКЕЙК МАНГО-МАРАКУЙЯ — лимонный бисквит с шоколадом, пропитанный сиропом с добавлением ликера Куантро, прослойка конфи на основе пюре манго-маракуйя. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре манго-маракуйя. +0 руб/кгБЕЙЛИС — сочетание легкого мусса на основе ликера Бейлис и белого шоколада с прослойками пралине с хрустящей вафельной крошкой и желе из персиков. +0 руб/кгТРИ ШОКОЛАДА — оригинальное сочетание трёх нежнейших муссов на основе белого, молочного и горького шоколада, с тонкой прослойкой шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро. +0 руб/кгМУСС МАНГО — один слой тонкого рулетного бисквита и пышный слой суфлейной массы из манго с кусочками консервированного ананаса. +0 руб/кгКЛУБНИЧНЫЙ МУСС — один слой тонкого рулетного бисквита и пышный нежный слой клубничной суфлейной массы. +0 руб/кгТВОРОЖНО-СУФЛЕЙНЫЙ — один слой тонкого рулетного бисквита, ягодки малины и пышный слой нежной творожной массы. +0 руб/кгПТИЧЬЕ МОЛОКО — воздушное суфле на агаре и нежные песочные коржи. +0 руб/кгКИЕВСКИЙ — это основа из безе в сочетании с необыкновенными орешками и прослойкой изумительного сливочного крема с молочным и шоколадным вкусом. +0 руб/кгМОРКОВНЫЙ — несколько слоев нежного морковного бисквита с измельченным грецким орехом и прослойкой из крема на основе сливочного сыра. +0 руб/кгПОСТНЫЙ — рецепта пирога, придуманного в Америке. Без яиц, молока и сливочного масла. Бисквит с добавлением какао, крем на основе растительных сливок с фруктами — банан, персик, ананас, клубника. +0 руб/кгКРАСНЫЙ БАРХАТ — традиционный американский десерт. В его составе сочный бисквит цвета красного бархата в сочетании с кремом на основе сливочного сыра. +0 руб/кгМИНДАЛЬНО-КАРАМЕЛЬНАЯ — слои миндального бисквита, пропитанного миндальным сиропом, с прослойками крема из сгущенки, грецкого ореха, шоколада. Можно добавить корицу или чернослив. +0 руб/кгДОМАШНИЙ — слои сдобного бисквита «пражский» нп сметане, с прослойками нежного сметанного крема со сливками. +0 руб/кгМЕДОВИК — знакомая с детства «классика». Медовые коржи с кремом из вареной сгущенки. +0 руб/кгАПШЕРОН — настоящая восточная сказка. Бисквит на грецких орешках с традиционной вареной сгущенкой. +0 руб/кгМУРАВЕЙНИК — кусочки хрустящего песочного теста, перемешанные с кремом, в состав которого входит сгущенка, сливочное масло и грецкий орех. +0 руб/кгЭСТЕРХАЗИ — несколько ореховых слоев на основе миндаля и взбитого белка с прослойками сливочно-масляного крема с миндальной крошкой, пралине и коньяком. +0 руб/кгШОКОЛАДНАЯ — несколько слоев шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро либо сиропом, в сочетании с шоколадными сливками и вишневым конфитюром. +0 руб/кгРАФАЭЛЛО — несколько слоев классического бисквита, йогурт, кокосовая стружка, белый шоколад и сгущенное молоко. +0 руб/кгЙОГУРТОВАЯ — несколько слоев классического бисквита, в сочетании с йогуртом, перемешанным с конфитюром на Ваш выбор: вишня, клубника, малина, черника или персик. +0 руб/кгКАРАМЕЛЬНАЯ — несколько слоев легкого бисквита, пропитанного сахарным сиропом, растительные взбитые сливки с добавлением сгущенного молока, грецкого ореха и шоколадной крошки +0 руб/кгФРУКТОВАЯ — слои тонкого бисквита, пропитанного фруктовым сиропом с кремом из натуральных взбитых сливок, бельгийского шоколада, сгущёнки с кусочками фруктов (свежезамороженная клубника и малина, консервированный ананас и персик). +0 руб/кгШЕРВУД — легкий творожный мусс, вишня и шоколадный бисквит. +0 руб/кг

Начинка 3го яруса Выберите начинкуЧИЗКЕЙК -классический торт суфле из сыра Филадельфия с одним слоем бисквита. +0 руб/кгСМЕТАННИК -медовый бисквит с пропиткой из сахарного сиропа с ликером, с прослойками сметанного крема. +0 руб/кгРАДУЖНЫЙ — разноцветные коржи прослоенные йогуртово-ванильным кремом. Идеально при высоте коржей 10-12 см или нужно выбрать цвета. +0 руб/кгНАПОЛЕОН — тонкие коржи из слоеного теста с прослойками легкого заварного крема. +0 руб/кгЧИЗКЕЙК КЛУБНИКА-МАЛИНА — малиновый бисквит с шоколадом, пропитанный малиновым сиропом, прослойка конфи на основе пюре малины. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре клубники-малины. +0 руб/кгЧИЗКЕЙК МАНГО-МАРАКУЙЯ — лимонный бисквит с шоколадом, пропитанный сиропом с добавлением ликера Куантро, прослойка конфи на основе пюре манго-маракуйя. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре манго-маракуйя. +0 руб/кгБЕЙЛИС — сочетание легкого мусса на основе ликера Бейлис и белого шоколада с прослойками пралине с хрустящей вафельной крошкой и желе из персиков. +0 руб/кгТРИ ШОКОЛАДА — оригинальное сочетание трёх нежнейших муссов на основе белого, молочного и горького шоколада, с тонкой прослойкой шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро. +0 руб/кгМУСС МАНГО — один слой тонкого рулетного бисквита и пышный слой суфлейной массы из манго с кусочками консервированного ананаса. +0 руб/кгКЛУБНИЧНЫЙ МУСС — один слой тонкого рулетного бисквита и пышный нежный слой клубничной суфлейной массы. +0 руб/кгТВОРОЖНО-СУФЛЕЙНЫЙ — один слой тонкого рулетного бисквита, ягодки малины и пышный слой нежной творожной массы. +0 руб/кгПТИЧЬЕ МОЛОКО — воздушное суфле на агаре и нежные песочные коржи. +0 руб/кгКИЕВСКИЙ — это основа из безе в сочетании с необыкновенными орешками и прослойкой изумительного сливочного крема с молочным и шоколадным вкусом. +0 руб/кгМОРКОВНЫЙ — несколько слоев нежного морковного бисквита с измельченным грецким орехом и прослойкой из крема на основе сливочного сыра. +0 руб/кгПОСТНЫЙ — рецепта пирога, придуманного в Америке. Без яиц, молока и сливочного масла. Бисквит с добавлением какао, крем на основе растительных сливок с фруктами — банан, персик, ананас, клубника. +0 руб/кгКРАСНЫЙ БАРХАТ — традиционный американский десерт. В его составе сочный бисквит цвета красного бархата в сочетании с кремом на основе сливочного сыра. +0 руб/кгМИНДАЛЬНО-КАРАМЕЛЬНАЯ — слои миндального бисквита, пропитанного миндальным сиропом, с прослойками крема из сгущенки, грецкого ореха, шоколада. Можно добавить корицу или чернослив. +0 руб/кгДОМАШНИЙ — слои сдобного бисквита «пражский» нп сметане, с прослойками нежного сметанного крема со сливками. +0 руб/кгМЕДОВИК — знакомая с детства «классика». Медовые коржи с кремом из вареной сгущенки. +0 руб/кгАПШЕРОН — настоящая восточная сказка. Бисквит на грецких орешках с традиционной вареной сгущенкой. +0 руб/кгМУРАВЕЙНИК — кусочки хрустящего песочного теста, перемешанные с кремом, в состав которого входит сгущенка, сливочное масло и грецкий орех. +0 руб/кгЭСТЕРХАЗИ — несколько ореховых слоев на основе миндаля и взбитого белка с прослойками сливочно-масляного крема с миндальной крошкой, пралине и коньяком. +0 руб/кгШОКОЛАДНАЯ — несколько слоев шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро либо сиропом, в сочетании с шоколадными сливками и вишневым конфитюром. +0 руб/кгРАФАЭЛЛО — несколько слоев классического бисквита, йогурт, кокосовая стружка, белый шоколад и сгущенное молоко. +0 руб/кгЙОГУРТОВАЯ — несколько слоев классического бисквита, в сочетании с йогуртом, перемешанным с конфитюром на Ваш выбор: вишня, клубника, малина, черника или персик. +0 руб/кгКАРАМЕЛЬНАЯ — несколько слоев легкого бисквита, пропитанного сахарным сиропом, растительные взбитые сливки с добавлением сгущенного молока, грецкого ореха и шоколадной крошки +0 руб/кгФРУКТОВАЯ — слои тонкого бисквита, пропитанного фруктовым сиропом с кремом из натуральных взбитых сливок, бельгийского шоколада, сгущёнки с кусочками фруктов (свежезамороженная клубника и малина, консервированный ананас и персик). +0 руб/кгШЕРВУД — легкий творожный мусс, вишня и шоколадный бисквит. +0 руб/кг

Начинка 4го яруса Выберите начинкуЧИЗКЕЙК -классический торт суфле из сыра Филадельфия с одним слоем бисквита. +0 руб/кгСМЕТАННИК -медовый бисквит с пропиткой из сахарного сиропа с ликером, с прослойками сметанного крема. +0 руб/кгРАДУЖНЫЙ — разноцветные коржи прослоенные йогуртово-ванильным кремом. Идеально при высоте коржей 10-12 см или нужно выбрать цвета. +0 руб/кгНАПОЛЕОН — тонкие коржи из слоеного теста с прослойками легкого заварного крема. +0 руб/кгЧИЗКЕЙК КЛУБНИКА-МАЛИНА — малиновый бисквит с шоколадом, пропитанный малиновым сиропом, прослойка конфи на основе пюре малины. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре клубники-малины. +0 руб/кгЧИЗКЕЙК МАНГО-МАРАКУЙЯ — лимонный бисквит с шоколадом, пропитанный сиропом с добавлением ликера Куантро, прослойка конфи на основе пюре манго-маракуйя. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре манго-маракуйя. +0 руб/кгБЕЙЛИС — сочетание легкого мусса на основе ликера Бейлис и белого шоколада с прослойками пралине с хрустящей вафельной крошкой и желе из персиков. +0 руб/кгТРИ ШОКОЛАДА — оригинальное сочетание трёх нежнейших муссов на основе белого, молочного и горького шоколада, с тонкой прослойкой шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро. +0 руб/кгМУСС МАНГО — один слой тонкого рулетного бисквита и пышный слой суфлейной массы из манго с кусочками консервированного ананаса. +0 руб/кгКЛУБНИЧНЫЙ МУСС — один слой тонкого рулетного бисквита и пышный нежный слой клубничной суфлейной массы. +0 руб/кгТВОРОЖНО-СУФЛЕЙНЫЙ — один слой тонкого рулетного бисквита, ягодки малины и пышный слой нежной творожной массы. +0 руб/кгПТИЧЬЕ МОЛОКО — воздушное суфле на агаре и нежные песочные коржи. +0 руб/кгКИЕВСКИЙ — это основа из безе в сочетании с необыкновенными орешками и прослойкой изумительного сливочного крема с молочным и шоколадным вкусом. +0 руб/кгМОРКОВНЫЙ — несколько слоев нежного морковного бисквита с измельченным грецким орехом и прослойкой из крема на основе сливочного сыра. +0 руб/кгПОСТНЫЙ — рецепта пирога, придуманного в Америке. Без яиц, молока и сливочного масла. Бисквит с добавлением какао, крем на основе растительных сливок с фруктами — банан, персик, ананас, клубника. +0 руб/кгКРАСНЫЙ БАРХАТ — традиционный американский десерт. В его составе сочный бисквит цвета красного бархата в сочетании с кремом на основе сливочного сыра. +0 руб/кгМИНДАЛЬНО-КАРАМЕЛЬНАЯ — слои миндального бисквита, пропитанного миндальным сиропом, с прослойками крема из сгущенки, грецкого ореха, шоколада. Можно добавить корицу или чернослив. +0 руб/кгДОМАШНИЙ — слои сдобного бисквита «пражский» нп сметане, с прослойками нежного сметанного крема со сливками. +0 руб/кгМЕДОВИК — знакомая с детства «классика». Медовые коржи с кремом из вареной сгущенки. +0 руб/кгАПШЕРОН — настоящая восточная сказка. Бисквит на грецких орешках с традиционной вареной сгущенкой. +0 руб/кгМУРАВЕЙНИК — кусочки хрустящего песочного теста, перемешанные с кремом, в состав которого входит сгущенка, сливочное масло и грецкий орех. +0 руб/кгЭСТЕРХАЗИ — несколько ореховых слоев на основе миндаля и взбитого белка с прослойками сливочно-масляного крема с миндальной крошкой, пралине и коньяком. +0 руб/кгШОКОЛАДНАЯ — несколько слоев шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро либо сиропом, в сочетании с шоколадными сливками и вишневым конфитюром. +0 руб/кгРАФАЭЛЛО — несколько слоев классического бисквита, йогурт, кокосовая стружка, белый шоколад и сгущенное молоко. +0 руб/кгЙОГУРТОВАЯ — несколько слоев классического бисквита, в сочетании с йогуртом, перемешанным с конфитюром на Ваш выбор: вишня, клубника, малина, черника или персик. +0 руб/кгКАРАМЕЛЬНАЯ — несколько слоев легкого бисквита, пропитанного сахарным сиропом, растительные взбитые сливки с добавлением сгущенного молока, грецкого ореха и шоколадной крошки +0 руб/кгФРУКТОВАЯ — слои тонкого бисквита, пропитанного фруктовым сиропом с кремом из натуральных взбитых сливок, бельгийского шоколада, сгущёнки с кусочками фруктов (свежезамороженная клубника и малина, консервированный ананас и персик). +0 руб/кгШЕРВУД — легкий творожный мусс, вишня и шоколадный бисквит. +0 руб/кг

Новости

Гостей из Японии впечатлили чувашские конфеты

Первым производством, на котором побывали представители японской делегации в ходе своего визита в Чувашию, стало ведущее предприятие республики — кондитерская фабрика «АККОНД». Гости из страны восходящего солнца прошлись по корпусам, посмотрели, как изготавливаются сладости и не смогли удержаться, чтобы не попробовать чувашские конфеты.

В конфетно-десертном цеху витает аромат сладкой выпечки. Повсюду – стерильная чистота, вход – только в накидках и шапочках. Выступивший гидом генеральный директор фабрики Валерий Иванов энергично проводит японских предпринимателей во главе с Чрезвычайным и Полномочным Послом Японии в России Тоёхиса Кодзуки вдоль производственных линий. «Здесь установлено абсолютно новое оборудование из западной Европы», — рассказывает руководитель предприятия и предлагает участникам делегации пройти к началу технологической линии по производству хорошо известного бисквита. В день с нее сходит около двух тонн вкусного десерта. Процесс настолько завораживающий, что даже сдержанные на эмоции японцы радовались как дети. Некоторые, отстав от группы, в изумлении наблюдали за тем, как пласт бисквита разрезается на длинные полоски, которые затем заливаются сверху кремовой начинкой и нарезаются на ломтики. Гости щелкали фотоаппаратом, заносили что-то в виде иероглифов в блокноты, пробовали полуфабрикаты прямо с ленты конвейера.

А вот линия по производству оригинальных конфет. Гостям рассказали об этапах их изготовления, ответили и на вопросы о применяемом сырье. «Таких технологических линий по всей фабрике около 60. Все они новые — сообщил Валерий Иванов, показывая на работающий конвейер.

В этом члены японской делегации смогли убедиться уже в следующем помещении цеха. Там монтировали новую итальянскую линию по выпуску сэндвич-печенья. С оборудования до конца ещё не сняли упаковочную пленку, на нем шли пуско-наладочные работы.

«Сегодня на предприятии работает около 3 тысяч человек, — уже за чашечкой чая с конфетами «АККОНД» продолжил знакомство с фабрикой руководитель Валерий Иванов. – В сутки выпускается 250-300 тонн продукции. Начиная с 90-годов, предприятие работает с положительной динамикой».

Валерий Иванов особо отметил: самого начала главным принципом предприятия является выпуск качественной продукции. Вот уже 17 лет на фабрике действуют международные стандарты производства кондитерских изделий ISO 22000:2005. Соответствие АО «АККОНД» высоким стандартам системы менеджмента качества регулярно проверяет независимая аудиторская компания из Франции. С инициативой внедрения международной системы менеджмента качества выступила сама фабрика. «Оглядываясь назад, могу сказать, что это было правильное решение, — подчеркнул генеральный директор. – Мы делаем продукты питания и качество – самая важная составляющая».

Десертное ремесло | Международная Маркетинговая Группа

Десертное ремесло

Несмотря на сокращение платежеспособности граждан, эксклюзивные торты, пирожные и прочие десерты по-прежнему пользуются спросом. Поэтому для мини-кондитерских работа в премиум-сегменте остается одним из приоритетных направлений

Рынок кондитерских изделий в чем-то напоминает поле битвы. Промедление с маневрами здесь может привести к поражению: не обновляешь ассортимент — теряешь потребителей. По словам Марии Колесник, руководителя аналитического департамента консалтингового агентства «ААА», конкуренция усилилась после того, как некоторые лидеры рынка начали активно развивать производство печенья и вафель. Это усложнило жизнь небольшим компаниям, которые оказались перед необходимостью сворачивать производство массовых изделий и концентрироваться на изготовлении элитной продукции. «Продукт, предлагаемый небольшим кондитерским цехом, должен иметь конкурентное преимущество перед аналогичным товаром крупного производителя. Как правило, это оригинальная рецептура, какие-то уникальные характеристики», — констатирует Александр Балдынюк, президент ассоциации «Укркондпром». Точное количество малых кондитерских предприятий неизвестно, но даже с учетом кафе-кондитерских они контролируют всего 5-10% рынка.

Продукция небольших фирм обычно дороже, чем заводские торты и пирожные. Соответственно, позволить себе это лакомство могут далеко не все. «Небольшие кондитерские пострадали в период кризиса, когда платежеспособность покупателей резко упала. В городах-миллионниках всего 0,5–1% населения могут себе позволить приобретать дорогую кондитерку. Средний класс, который у нас начинал зарождаться, вынужден был резко сокращать расходы», — говорит Мария Колесник.

Спасение утопающих

Собственники украинских мини-кондитерских нашли несколько вариантов, позволяющих держаться на плаву в условиях постоянного усиления конкуренции и давления со стороны крупных производителей. Первый из них — уже упоминавшееся производство элитных тортов и пирожных. «Ранее я была совладельцем предприятия, производящего торты в Одессе, Киеве и Днепропетровске. Но из-за разногласий с партнером по бизнесу мне пришлось свернуть этот проект и самостоятельно начинать все с нуля — заняться производством элитных тортов на заказ», — рассказывает Алиса Еловенкова, владелица кондитерской мастерской «ТортАлиса». По ее словам, много эксклюзивных тортов за день не сделаешь. «На изготовление одного может уйти день-два, а на заготовки и украшения — до недели. Как художник пишет картину, так и мы делаем торты — они все эксклюзивны и неповторимы», — подчеркивает кондитер.

Второй путь выживания — открытие при кондитерском цехе кафе. Его выбрали, в частности, собственники киевского кафе-кондитерской «Лесная песня», где кроме заказа тортов и десертов можно отпраздновать день рождения либо же провести корпоративный праздник. Как заметила Мария Колесник, основное отличие данных кондитерских в том, что мучные сладости здесь производят небольшими партиями, не позволяющими наладить поставки в магазины и торговые сети. В то же время ассортимент лакомств в таких заведениях, как правило, больше, чем в обычном мини-цеху. «Открытие кафе при кондитерских — прерогатива небольших предприятий. Но все-таки производство кондитерских изделий и ресторанный бизнес — разные сферы деятельности. Если это кафе, здесь совершенно другой подход к подбору персонала, распределению расходов и выручки», — поясняет эксперт.

Третий вариант — специализация на создании кулинарных шедевров к памятным датам и знаменательным событиям. Среди прочих такой путь выбрала Кондитерская мастерская «Квартет», сделав ставку на свадьбы и корпоративы. «Кондитерский бизнес — сезонный, пик продаж приходится на новогодние праздники, декабрь — самый продуктивный месяц в году. Но основным для нас остается свадебное направление. Именно к свадьбам мы производим основную часть наших тортов», — уточняет Виктор Михайлов, директор мастерской. Кроме тортов ручной работы в «Квартете» недавно начали изготавливать пряники. В ближайших планах предприятия наладить серийное производство этих изделий, поставляя их в розничные сети. «Мы все время экспериментируем, делаем всевозможные пирожные и эклеры, показываем их нашим клиентам. К примеру, пряники понравились, и мы решили уделить этому направлению особое внимание. Тем более что перед Новым годом они пользуются большим спросом», — подчеркивает господин Михайлов.

Сетевой сбыт

Методы поиска клиентов у кондитеров достаточно просты. По словам директора «Квартета», часть заказчиков обращается по рекламным объявлениям, остальных приходится искать самостоятельно. «Выбирается целевая группа компаний, которым может быть интересна наша продукция. Мы им звоним, предлагаем, договариваемся о встречах. Главное — активный подход к делу», — убежден предприниматель.

Потенциальным каналом сбыта продукции для кондитерских цехов и мастерских могут стать торговые сети. Правда, мнения предпринимателей относительно целесообразности работы с супермаркетами разделились. «Когда производство налажено и мощности позволяют изготовлять много продукции, нужно выходить на крупные розничные сети. Если в 2002 году товар в сети можно было выставить, скажем, за $100, то сейчас супермаркеты требуют астрономические суммы, — отмечает Алиса Еловенкова. — Зачастую приходится подписывать кабальный договор только потому, что других вариантов нет. По договору обычно нужно выплачивать штрафы и забирать обратно непроданную продукцию. Вдобавок к этому супермаркеты не всегда вовремя отдают деньги, в результате чего не успеваешь рассчитаться с поставщиками сырья». По словам владелицы мастерской «ТортАлиса», неурядицы в работе с крупными торговыми сетями вынуждают предпринимателей открывать фирменные магазины и выходить на мелкие рынки. Другое мнение на сей счет у Виктора Михайлова, который остался доволен сотрудничеством с розничными сетями. «Мы уже пробовали работать с супермаркетами и поняли, что нам это интересно, поэтому теперь масштабно заходим в несколько розничных сетей, чтобы расширить свои рынки сбыта», — поясняет Виктор.

Стоит отметить, что многие торговые сети, не дожидаясь предложений от частных кондитеров, самостоятельно открывают отделы по производству кондитерских мучных изделий. «Супермаркеты, не позиционирующие себя как дискаунтеры, часто открывают мини-кондитерские в торговых залах. Сети сами выбирают, в каких магазинах целесообразно размещать кондитерскую. Это, в частности, зависит от суммы среднего чека, — говорит госпожа Колесник. — Для более успешной реализации кондитерских изделий в супермаркетах ставят кофейные аппараты и столики в зале. Это то направление, которое последнее время развивалось для увеличения продаж непосредственно в магазинах розничных сетей».

Кадры решают все

Помимо постоянно усиливающейся конкуренции и сложностей с сетевым ритейлом еще одна проблема кондитерского бизнеса — текучка персонала. «У меня семейный бизнес и участвуют в нем только свои люди. На данном этапе меня это устраивает, ведь работа профессионала стоит дорого, а когда принимаешь на работу кондитера без опыта работы, его приходиться обучать, после чего он может уйти на «вольные хлеба». К счастью, многие вещи я умею делать сама и стараюсь свои секреты как можно меньше разглашать», — объясняет Алиса Еловенкова. Ценят сотрудников и в компании «Квартет». «Главное наше преимущество — люди, работающие в цеху. Без преувеличения, это художники кондитерского дела», — констатирует Виктор Михайлов.

Помимо кадровых трудностей собственники небольших кондитерских сетуют и на сложности с арендой или покупкой помещения. «У меня был горький опыт аренды помещения. Как только ты сделал ремонт за свой счет, арендодатель начинает повышать цену, понимая, что ты здесь «пустил корни» и менять место тебе невыгодно. В связи с этим лучше приобрести помещение. Даже если оформить на его покупку кредит, это выгоднее, чем зависеть от капризов арендодателя», — убеждена госпожа Еловенкова.

Но связываться с банками готовы немногие кондитеры, поэтому вариант с арендой считают не самым плохим решением. «Если разобраться, иметь собственное помещение не совсем выгодно. Предположим, что только кондитерский цех будет стоить $200 тыс. Получается, что если сравнить стоимость аренды и покупки, приобретение окупится только лет через десять», — информирует Виктор Михайлов. Свое предприятие он организовал на съемных площадях. «Нам очень повезло арендовать помещение с оборудованием для производства. Позже мы докупили печи и холодильную комнату. Но если со старта приобретать оборудование и отказываться от аренды помещения, получится совсем другой уровень расходов и рисков. Откровенно говоря, я даже не считал, во сколько это обойдется, но, думаю, что лучше начать с аренды», — полагает бизнесмен.

Рецепты выпечки

Решив вопрос с персоналом и помещением, следует позаботиться о выборе оборудования. Его необходимо подбирать в зависимости от типа кондитерского производства. «Для выпечки тортов и пирожных можно использовать одно и то же оборудование, для шоколада требуется уже другая техника. Если планируется производство изделий из слоеного теста, нужна раскаточная машина, если будут выпекать только торты — достаточно печи, миксера, холодильной камеры, столов и кондитерского инвентаря. Очень тщательно нужно подходить к выбору техники, от этого оборудования во многом зависит качество будущей продукции», — разъясняет Ярослав Белостоцкий, технолог кондитерского направления компании «Арсис Украина». По его словам, стартовать в кондитерском бизнесе можно с $3–5 тыс., взяв в аренду цех с устаревшим оборудованием. «Хорошая же печь, к примеру, немецкого производства стоит около EUR20 тыс. Плюс необходим инвентарь, стоимость которого колеблется от EUR1 тыс. и выше», — говорит эксперт.

Не менее тщательно специалисты рекомендуют выбирать поставщиков сырья. В этом вопросе, по мнению господина Белостоцкого, следует принимать во внимание планируемые рынки сбыта и стоимость продукции. «Очевидно, что если изделия недорогие (к примеру, поставляются в супермаркеты), производители будут выбирать соответствующее сырье. Если же это кондитерские премиум-класса, понятно, что дешевый материал покупать не будут. Обычно в таких случаях заказывают ингредиенты производства Германии и Италии. К примеру, около 90% загустителей для соковых начинок и стабилизаторов для кремов — импортные. Украинские производители сырья на рынке есть, но они пока не могут гарантировать высокое качество», — резюмирует эксперт. В то же время, по словам Александра Балдынюка, зачастую малые предприятия с целью экономии используют для изготовления мучной кондитерки некачественное сырье неизвестного происхождения. «Крупные компании жестко между собой конкурируют, контролируя не только качество своей продукции, но и товар коллег. У малых кондитерских предприятий этот контроль отсутствует. К примеру, часто в продукцию добавляются некачественные жиры. Конечно, такой продукт будет дешевле, ведь экономия здесь не только на сырье, но и на прохождении контрольных проверок качества», — утверждает президент «Укр­кондпрома».

Мучные перспективы

Формат работы — пожалуй, самый сложный вопрос, стоящий перед предпринимателями, желающими открыть кондитерское мини-производство. По мнению Марии Колесник, есть смысл открывать кафе-кондитерские. Но опять-таки здесь важно определиться, что будет основным — производство сладостей или ресторанный бизнес. «Под Евро-2012 возможно открытие новых точек, ведь если сравнивать количество кондитерских в западных столицах и в том же Киеве, то очевидно, что у нас их намного меньше. Ниша есть, но тут все зависит не только от желания предпринимателей, а и от того, насколько городская администрация будет этот бизнес приветствовать — станет ли выделять помещения, и на каких условиях это будет происходить», — замечает аналитик. К тому же госпожа Колесник обращает внимание на тот факт, что открытие заведений в людных местах обычно связано с дополнительными негласными выплатами чиновникам. «Одно дело — просчитать всю калькуляцию по самому бизнесу и совсем другое — поборы и получение разрешений, которые порой превышают реальные затраты на открытие производства. В данном случае не все зависит от рынка», — добавляет эксперт. Сетуют на контролирующие органы и сами предприниматели. «Зачастую, чтобы открыть кондитерское предприятие, нужно четверть запланированных средств потратить на разрешительные процедуры», — говорит Алиса Еловенкова.

Если для открытия цеха по производству кондитерки на первом этапе будет достаточно $5 тыс., то расходы в десятки тысяч ожидают предпринимателей, решивших объединить кондитерское производство и кафе. Конечно, можно обратиться за помощью к банкам, однако, как утверждают эксперты, на старт бизнеса «выбить» деньги очень сложно. «Прежде всего банки требуют залог. Когда вы приходите с бизнес-планом на открытие того же кафе-кондитерской и у вас нет при этом другого бизнеса, вероятность получить кредит крайне низкая. Если же у вас уже есть свое дело и средства нужны на расширение, финучреждения охотно идут на кредитование — в таких клиентах банки заинтересованы», — уверяет Мария Колесник.

[у соседей]
Лакомое сокровище
На что только не идут кондитеры, чтобы привлечь внимание к своей продукции и заведениям, где она продается. К примеру, повара ресторана Serendipity 3 в Нью-Йорке предлагают десерт стоимостью $25 тыс. Заказать это лакомство необходимо за две недели до посещения ресторана, так как ингредиенты кулинары собирают со всего мира. Например, ваниль доставляют с Мадагаскара, шоколад — из Швейцарии, мороженое с кристаллами и вставками сусального золота — из Венеции, цукаты — из Парижа, маракуйю — из Азии. Десерт украшают ювелирные изделия с алмазами. Ранее шеф-повар этого нью-йоркского ресторана удивлял посетителей десертом за $1 тыс. За 5 лет было реализовано более 200 порций этого лакомства. Интересно, что ценовой рекорд американских кондитеров был побит британским шеф-поваром отеля Lindeth Howe Country House в графстве Камбрия. Стоимость английского десерта составляет $34 тыс. Это шоколадный пудинг, украшенный сусальным золотом и бриллиантами. Десерт состоит из двух слоев желе шампанского и двух слоев суфле. Сверху он покрыт черным бельгийским шоколадом и украшен съедобным сусальным золотом и бриллиантами в два карата. Заказывать лакомство нужно не менее чем за три недели.

Автор: Ростислав Шаправский

Источник: Статус

Франшиза кафе мороженое 33 пингвина

[[ contact_data.first_name ]] не указано

Фамилия

[[ contact_data.last_name ]] не указана

E-mail

[[ contact_data.email ]] не указан

Телефон

[[ contact_data.primary_phone ]] не указан

Доп. телефон

[[ contact_data.secondary_phone ]] не указан

Город

[[ contact_data.city ]] не указан

Заметка

[[ contact_data.note ]] не указана

О заводе

Заводу 55 лет! Подробнее здесь…

 

7.07.1999 г. в результате реорганизации АОЗТ «Краснооктябрьское» создано Открытое акционерное общество Агрофирма «Жемчужина Ставрополья». В настоящее время хозяйство имеет 230 га плодоносящих виноградников и земельные угодья общей площадью 3095 га в т. ч. пашни 1863 га, на которой выращиваются зерновые культуры. Находится фирма в Ставропольском крае, Буденновском районе, селе Красный Октябрь. История начинается с помещичьей усадьбы Курьянова с сыновьями. Курьяновы производили жженый кирпич, содержали скот. В конце 1920 г. в окрестности поместья стали приезжать бежавшие от «белых» семьи, которые организовали четыре поселка: «Заря», «Кумской», «Григорьевский», «Ленинский» по левую сторону реки Кумы *На фото: Крутякова Инга Ивановна – лаборант  ИЛ

и пятый поселок – хутор «Горный» — по правую. В 1921 году организуется коммуна «Заря», а в 1923 году землю раздали крестьянам и стали жить частно, но создали «Артель по совместной обработке земли». В основном на землях выращивали корень солодки, обрабатывали его (чистили, сушили) и отправляли на переработку для получения сахара. В 1926 – 1927 году поселки объединились и организовали первый сельский совет.

В 1929 году началась коллективизация, так организовался колхоз «Красный Октябрь». Этим же именем было названо и село. Колхоз в основном занимался растениеводством. В годы Великой Отечественной войны в 1942, 1943 годах село находится в оккупации немцев. В 1944 г. колхоз начинает восстановление. В 1954 году в его состав входят хутор Горный и колхоз «Калининский». В 1957 году колхоз «Калининский» переименовался в совхоз, а село Красный Октябрь стало одним из отделений совхоза. В 1960 из этого отделения организуется винсовхоз «Краснооктябрьский». Начинается строительство оросительной системы, закладываются первые плантации виноградников. Совхоз начинает строительство жилья, складов, школы, фермы. В село приезжают новые семьи, специалисты. Посадки виноградников в 1962 году достигли 657 гектаров. Это перспективные сорта такие, как Ркацители, Каберне, Совиньон, Пино-гри, Саперави, Сильванер, Мускат, Рислинг. Большие урожаи винограда потребовали строительства перерабатывающего предприятия и был построен винпункт по переработке винограда, на котором в 1964 году была выпущена первая продукция вин сухих и крепленных. В конце 70-х начале 80-х годов завод винсовхоза «Краснооктябрьский» — это завод первичного виноделия, который производит виноматериалы высокого качества: -сухие «Ркацители», «Сильванер», «Рислинг»; -крепленные «Янтарь Ставрополья», «Букет прикумья», «Прикумское белое». Но после так называемого «сухого закона» посадки технических сортов винограда уменьшились. На винзаводе стали выпускать полусухие виноматериалы «Ркацители», «Сильванер», «Кумская Долина», а также натуральные виноградные соки. Технические сорта винограда заменялись на столовые. В связи с этим появились такие сорта, как Молдова, Золотистый ранний, Ранний Магарача, Дойна.

*На фото: Скрипченко Эдуард Александрович – начальник цеха розлива

С 2000 года завод вводит в производство цех розлива вин и коньяков. С этого времени предприятие выпускает высокачественные вина: — сухие: Ркацители, Молдова, Степная ночь, Мускат — десертные: «Кагор», «Черный жемчуг», «Жемчужина Ставрополья» — крепкие: «Портвейн-72», «Портвейн-777», «Портвейн-33», «Портвейн-13» — ароматизированное: «Вермут Ставропольский» И ординарные коньяки: -Трехлетний «Три звездочки» -четырехлетний «Четыре звездочки» -пятилетний «Пять звездочек» Продукцию предприятие поставляет в многие регионы России.

 Современный подход к производству, большое внимание качеству произведенной продукции является залогом успеха и процветания предприятия. Труд и качество выпускаемой продукции были оценены на Международном профессиональном конкурсе вин «Москва-2001»- два подданных образца на дегустацию: — Вино специальное десертное «Жемчужина Ставрополья» и — Вино специальное ароматизированное «Вермут Ставропольский » удостаеваются серебряных медалей 2006 год на международном конкурсе «Лучший продукт -2006» на 13 международной выставке продовольственных товаров и сырья для их производства «Продэкспо-2006» Российский коньяк пятилетний «Пять звездочек» награжден золотой медалью

В настоящее время предприятие уделяет большое внимание производству российских коньяков. Разработаны: — премиум серия коньяков «Velour», — серия «Троекуров», названная в знак памяти о мастерах производящих с древних времен прекрасный, мужественный напиток, методом тройной перекурки при получении коньячных дистиллятов -серия «1962» (названная в честь первого сбора урожая на собственных виноградниках ) 2015 год предприятие удостоено двух дипломов: — Лауреата международного конкурса «Лучший продукт -2015» на 22 международной выставке продуктов питания, напитков и сырья для их производства «Продэкспо-2015» : За Российский коньяк пятилетний «Троекуров» серебряной медали, за Российский коньяк трехлетний «Троекуров» бронзовой медали.

*На фото: Сумбулян Оганнес Володяевич начальник цеха по производству коньяков и виноматериалов

 

*На фото: Дебольская Диана Викторовна заместитель генерального директора по производству

 

*На фото: Шихлярова Наталья Дмитриевна руководитель испытательной лаборатории

 

*На фото: коллектив цеха розлива ОАО АФ «Жемчужина Ставрополья»

Русский Проект — Проекты и решения — Yota Arena Moscow

В мае 2017 года в Москве открылась самая большая киберспортивная арена в России — YOTA ARENA.

Кухня ресторана расположена на 1 и 2 этажах. Площадь кухни около 500 кв.м. На первом этаже расположены складские помещения, помещения для персонала и мини-прачечная. На втором этаже расположилась основная кухня: заготовочные цеха, горячий, холодный, цех для суши, цех выпечки пиццы, мучной, кондитерский и десертные цеха.

У каждой зоны ресторана есть свой уникальный стиль и антураж из культовых видеоигр, которые легко переносят гостей в мир компьютерных развлечений. В зависимости от формата мероприятия ресторан может принять от 300 до 1000 гостей. Европейская, авторская кухня, домашний хлеб, и прекрасная выпечка радуют гостей ресторана.

Специалисты компании «Русский Проект»® разработали технологический проект кухни для ресторана. Проект был сложный за счет своей многофункциональности и разнообразия производственных цехов. Заказчику было предложено более 10 вариантов планировочных решений по кухне.

В проекте предусмотрен полноценный мучной цех, который будет работать и «на вынос». Для этого установлена подовая печь MIWE большой производительности на 5 уровней, позволяющая выпекать широкий ассортимент продукции, в том числе, хлеб для бургеров разных сортов. Специально для этого выделена зона для бургеров: котлеты жарятся на угольном гриль-мангале PIRA, а собираются они на специальном столе с холодильной витриной TEFCOLD.

Сердцем любой кухни является горячий цех. Здесь основное внимание заслуживает тепловой остров Electrolux. Выбор оборудования был обусловлен, накопленным положительным опытом работы с данным производителем, эстетичным внешним видом и, самое важное, надежностью в эксплуатации. Для приготовления в разных режимах, установлены аппараты RATIONAL ® на 6 и 10 уровней друг на друга, что экономит площадь цеха. Пароварка Metos для блюд диетической кухни. Пароварки позволяют осуществлять дефростацию, подогрев и быстрое приготовление даже самых нежных продуктов. Высокая скорость позволяет также более гибко подходить к планированию производственного процесса — блюда можно быстро приготовить после получения заказа.

Отдельного внимания заслуживает гриль мангал PIRA. Угольная печь поддерживает высокую температуру на стабильном уровне внутри рабочего объема. Оборудование обладает высокой производительностью и скоростью приготовления блюд, что очень важно для активной публики данного заведения. Кроме завсегдатаев цеха, аппаратов RATIONAL ® и теплового острова Electrolux, поставлено и оборудование для низкотемпературного приготовления sous vide — (по-французски это означает — «в вакууме») для приготовления мясных, овощных, фруктовых, рыбных блюд. В результате применения такой технологии продукты не только проходят щадящую термическую обработку, но и сохраняют все природные ароматы и вкусы.

Многофункцианальная печь UNOX, установленная в кондитерском цеху, позволяет выпекать в в максимальном количестве режимов, что вдохновляет пекаря на эксперименты и позволяет не ограничивать свою фантазию возможностями аппарата.

В проекте предусмотрен отдельный цех для выпечки пиццы с дровяной печью MORELLO FORNI. Morello Forni — единственный производитель печей, использующий лучшие рефракторные материалы с содержанием минимум 90% алюминия, этот материал позволяет получить ни с чем не сравнимое качество выпечки, экономя на электроэнергии.

С возросшей популярностью японской кухни, было решено выделить цех суши на 4 сушиста с полным набором оборудования, включая рисоварки INDOKOR.

Благодаря высокой степени надежности и широкой ассортиментной линейке, во всех цехах кухни установлено датское холодильное оборудование TEFCOLD.

РЕШЕНИЕ:

Купить кексы, десерты, чизкейки онлайн

Десерты для гурманов

Десерты открывают двери, сердца и разговоры. Sweet Street — ведущий новатор в индустрии десертов. Несмотря на то, что мы имеем глобальный охват, наша страсть к искусной еде и приверженность качеству остаются мотивацией для создания каждого из наших десертов для гурманов. Мы ставим перед собой задачу активно искать лучшие ингредиенты. Среди многих важных достижений мы исключили ГМО из ключевых ингредиентов, используем только молочные продукты и кремы, не содержащие гормонов, и удалили искусственные ароматизаторы при разработке натуральных альтернатив домашнего приготовления.

Мы не торопимся, чтобы пропитать наши коржи для гурманов в чудесно ароматизированных сиропах, наполнить наши глубокие пироги свежими фруктами, посыпать вручную поджаренный миндаль поверх слоек с кремом, смешать ириски с кокосовой стружкой в ​​наших барах для изысканных десертов и поджарить наши Чизкейки премиум-класса, приготовьте ностальгический, но удивительно шикарный кофе и булочки с пирожными, а также шоколадные конфеты из южноамериканской кухни, отобранные вручную для наших полностью натуральных кексов. Откройте сердце любимого человека, заказав изысканный десерт с доставкой к его дверям.

Sweet Street Desserts — сертифицированное женское предприятие.

Отправить десерты для гурманов

Опыт разделения десерта превращает простой случай в нечто необычное. Дома с семьей и друзьями или за столом в офисе десерты вызывают единение и разговор. Десерты Sweet Street — это уникальная идея для подарка, от наших изысканных кексов до нашего шоколадного торта «Ложка Lovin’ ». Позвольте нам доставить изысканный подарок вашим коллегам, ведущим клиентам, друзьям и семье.Разве заказ десерта на подарок на день рождения, юбилей, праздничный подарок или благодарственный подарок не кажется восхитительной идеей? В любом случае изысканный десерт из интернет-магазина Sweet Street всегда завершит его.

Корпоративные подарки. Поблагодарите своих топ-клиентов, руководителей и сотрудников офиса. Получите персональный подарок Sweet Street Desserts из нашего магазина прямо к порогу. Это отличный способ выразить признательность за их упорный труд в течение года или отметить веху в ваших отношениях.Настройте свой десертный подарок для гурманов с помощью личного сообщения.

Общественное питание

Все мы в Sweet Street с гордостью приглашаем вас и ваших клиентов на чувственные ощущения, не имеющие себе равных в категории десертов для гурманов. Вы всегда сможете подать что-то исключительное, если предложите своим клиентам изысканный десерт Sweet Street. Теперь мы выпекаем десерты для ресторанов и кафе в более чем 70 странах и на всех континентах и ​​доставляем их клиентам по всей России.S. Хотя мы являемся производителем десертов для гурманов глобально, наша страсть к искусной еде, а также приверженность качеству и инновациям остаются мотивацией для создания каждого из наших изысканных десертов, вдохновленных шеф-поваром.

Независимо от того, являетесь ли вы независимым оператором, мультирегиональной сетью или национальным счетом, у нас есть лучшие в отрасли инновационные десерты для гурманов, индивидуализированные инструменты меню, результаты исследований и отраслевой опыт, чтобы сделать ваше меню живым и повысить доход вашего ресторана.Десерты важны для ваших важных клиентов, и у нас есть отмеченные наградами десерты для гурманов и знания, чтобы соблазнить больше клиентов заказать изысканный десерт. Уравновесьте свой десерт модными вкусами и разнообразием текстур. Привлекайте клиентов эффектной подачей десерта. Продавайте с помощью бесплатного индивидуального меню и мерчендайзинга с помощью нашей индивидуальной онлайн-программы для точек продаж.

Поиск чистых ингредиентов

Представьте себе… снисходительность, от которой можно чувствовать себя хорошо.Каждая партия наших свежеиспеченных десертов Manifesto изготовлена ​​из простых ингредиентов, подходящих для вашей кладовой, и мы делаем все возможное, чтобы эти ингредиенты не содержали добавок и ГМО. Десерты, которые вы заказываете в нашем магазине, содержат только чистый тростниковый сахар, яйца без клеток и шоколад, выращенный экологически безопасным способом, что позволяет фермерам и их семьям обучать лучшим методам ведения сельского хозяйства, помогая им защитить свою землю для будущих поколений.

По мере того, как укрепляется наша приверженность постоянным защитникам наших клиентов в сфере общественного питания, мы гордимся тем, что являемся проводником перемен в обеспечении здорового питания, направляя всех нас на путь к чистоте.

В новом магазине десертов Bonjour, приносящем настоящую французскую выпечку в Батон-Руж

В новом магазине десертов Bonjour, привозим подлинную французскую выпечку в Батон-Руж

• Джулия-Клэр Эванс
• Фотография Арианы Эллисон
• 17 ноября 2020 г.

Анасс Экачаркауи был представлен миру приготовления французских десертов, когда он переехал из Марокко во Францию ​​для учебы в колледже.Теперь он поделился своим опытом в Батон-Руж.

Ecacharkaoui жил во Франции 10 лет, работал в кафе и блинных. Прожив последние четыре года в столице Луизианы, он решил открыть свой собственный магазин десертов Bonjour, который дебютировал в сентябре на Эссен-лейн.

«Я заметил, что в Батон-Руж нет блинчиков, из которых можно готовить сладкие блинчики», — говорит Экачаркауи. «Мы хотели сделать магазин десертов и сделать их сладкими».

Аромат сладких блинов Bonjour встречает гостей, как только они входят в дверь.

Внутри ресторан ярко оформлен в основном в черно-белых тонах. Столы в бистро расположены вдоль одной стены, а диван — это удобные места для отдыха у окна. Крошечная копия черной Эйфелевой башни, расположенная в центре каждого стола, указывает на Париж.

Прилавок с угощениями напоминает прилавок для тортов в старой закусочной. Стеклянные окна создают буфер между покупателем и десертами и позволяют покупателям наблюдать за приготовлением собственного десерта с безопасного расстояния.

В меню блинов более 10 различных вариантов, от фруктовых до шоколадных.

В Lotus представлены фирменные тонкие сладкие блины Bonjour, наполненные маслом для печенья Lotus Biscoff. Сложенное угощение завершается белым шоколадом, карамелью, крошками печенья и полноразмерным печеньем Lotus. Тройной шоколадный креп завершается белым, молочным и темным шоколадом.

Молочный коктейль S’mores Вафельная палочка
Тройной шоколадный креп
Креп-лотос

Многие десерты можно персонализировать, например вафельные палочки: вафли в форме палочек и подаются как фруктовое мороженое; и пузырьковые вафли: толстые пушистые вафли в форме конусов с начинкой из мороженого на ваш выбор; и, конечно же, обычные вафли.

Bonjour также предлагает большой выбор молочных коктейлей, доверху украшенных широким выбором угощений, которые можно купить с собой.

В ресторане используется множество ингредиентов, привезенных непосредственно из Европы.

«Мы используем очень хороший кофе из Италии и используем бельгийский шоколад высшего качества», — говорит Экачаркауи.

Bonjour — это идеальное угощение после обеда или ужина, или даже просто способ отвлечься во время отпуска во Франции.

Bonjour Baton Rouge находится по адресу 5727 Essen Lane и открыт с понедельника по субботу, с полудня до 9 часов.м., а в воскресенье с полудня до 20:00.

Dine Roundup: катание на коньках, аукцион виртуального искусства и многое другое в столице на этой неделе

Рестораны в центре города столкнулись с опасениями по поводу всплеска случаев COVID-19 этой осенью

Магазин поздних десертов Munchies выходит на главную улицу Патчога — GreaterPatchogue

Эта 24-летняя бывшая подружка и бармен привносит что-то новое в ночную жизнь центра Патчога.

И это не касается алкоголя — ну, не напрямую.

Саванна Швак, уроженка Манорвилля, приносит в деревню манчи. Это десертный магазин, и она планирует оставаться открытой до тех пор, пока местные бары и рестораны.

Он откроется около полудня для посетителей позднего завтрака и будет работать до 3 часов утра по выходным, когда бары закрываются. (Примечание: это ее цель, когда будут сняты ограничения на поздний ужин.)

В ресторане Munchies, который будет заполнять старый Platinum Day Spa на 50 West Main Street, будет теплое домашнее печенье, пончики, мороженое с мороженым и тако и другие вкусные угощения.

«Мы постараемся принести все десерты, которых нет в городе», — сказала она.

Включает варианты для четвероногих друзей с угощениями и мороженым для домашних животных.

Так откуда взялась эта идея?

Изучая биологию в Университете Пост в Уотербери, штат Коннектикут, Швак часто оказывалась в этом местном магазине печенья в 1 или 2 часа ночи.

Это было идеальное маленькое угощение после ночи в городе, сказала она.

«Я помню, как ждал в двухчасовых очередях, но оно того стоило.”

Вернувшись из колледжа, она устроилась работать за стойкой в ​​гриль-баре Dublin Deck Tiki.

Вот где она получила мотивацию.

«Со мной было столько замечательных людей (которые управляют рестораном), они вдохновили меня стать владельцем бизнеса», — сказал Швак. «Зачем мне работать на кого-то, если вы действительно видите, что счастье работает на вас и помогает другим людям стать теми, кем они могут?»

Одним из ее самых больших вдохновителей является Маккензи Миллер, менеджер Deck.

«Она заставляет вас хотеть стать лучше», — сказал Швак.

Швак работал с Миллером последние пять лет. Миллер быстро заметил навыки Швака.

«Она невероятно трудолюбивая женщина, которая всегда стремится узнать больше», — сказал Миллер. «Она из тех, кто не боится прыгнуть и рискнуть».

Швак собирается начать свое предприятие весной этого года.

«Когда я рос, я всегда хотела заниматься любимым делом, и это было моим собственным боссом», — сказала она.

Проверьте дату открытия Munchies на сайте betterpatchogue.com.

Как открыть магазин десертов | Small Business

Если ваши десерты получают восторженные отзывы, и вы действительно любите выпечку и создание кондитерских шедевров, открытие магазина десертов может стать для вас хорошей инвестицией. Владение розничным магазином десертов требует целеустремленности, таланта и значительных инвестиций, но это может превратиться в прибыльный бизнес. Рассмотрите возможность добавления оптовых услуг в местные рестораны и гастрономы, а также услуг доставки и общественного питания в местные офисы, чтобы увеличить маржу прибыли.

Найдите наставника. Каждый раз, открывая новый бизнес, рекомендуется проконсультироваться со специалистом, который поможет вам и даст обоснованный совет. Администрация малого бизнеса предоставляет наставников через программу SCORE или находит успешного владельца кондитерской, готового дать совет.

Напишите бизнес-план и маркетинговый план для вашего магазина десертов. Написание бизнес-плана требует, чтобы вы продумывали и планировали все аспекты своего бизнеса. Включите информацию о ваших конкурентах и ​​потенциальной прибыли в желаемом месте.После завершения ваши бизнес-планы и маркетинговые планы станут ценными инструментами для получения финансирования и ведения бизнеса.

Оцените свои ресурсы. Вам понадобятся наличные деньги, чтобы получить место, оборудование и провести вас до тех пор, пока бизнес не станет прибыльным. Если вы подаете заявку на ссуду для бизнеса, оцените свой кредит и определите, как вы будете финансировать свой бизнес. Будьте готовы представить профессионально оформленный бизнес-план при подаче заявления на получение бизнес-кредита.

Найдите место для аренды или покупки.Поскольку в Техасе запрещено коммерческое производство продуктов питания в домашних условиях, вам понадобятся коммерческие помещения для выпечки и продаж. Если вы будете заниматься розничной торговлей десертами, оцените коммерческий потенциал, а также производственные площади. Если возможно, проведите предварительную проверку помещения и обеспечьте наличие всех финансовых средств до подписания договора аренды.

Запишитесь на предварительный осмотр в местном отделе здравоохранения. Например, в Хьюстоне инспекции проводятся Бюро служб здравоохранения.Требования к представлению планов и получению разрешений можно найти на официальном сайте города Хьюстон.

Купите или возьмите в аренду кухонное оборудование и установите его у себя, если оно не предусмотрено. После того, как он будет установлен и находится в хорошем рабочем состоянии, получите окончательную проверку в отделе здравоохранения. Бюро медицинского обслуживания потребителей занимается всеми медицинскими проверками и разрешениями в Хьюстоне и предоставляет информацию о том, какие разрешения и лицензии вам необходимы. В других регионах всю необходимую информацию можно получить в местном отделе здравоохранения.

Получите разрешения продавца продуктов питания и пройдите все классы, необходимые для получения сертификата менеджера по питанию. В Хьюстоне, например, сертифицированный менеджер по питанию должен дежурить в магазине десертов все время, пока подается еда. Вам также потребуются бизнес-лицензия и разрешение на налог с продаж.

Получите страховку для покрытия вашего магазина десертов. Вам понадобится страховка для покрытия ваших помещений, имущества, оборудования и ваших клиентов. Если вы будете осуществлять доставку, убедитесь, что ваша страховка покрывает использование вашего автомобиля в коммерческих целях.

Нанять помощников и подготовиться к торжественному открытию. Нанимайте опытных сотрудников и обучите их до открытия. Практикуйте процедуры с семьей и друзьями, прежде чем открыться для публики

Продайте свой магазин десертов. Разработайте логотип и маркетинговые материалы для вашего нового магазина десертов. Раздайте бесплатные образцы, чтобы продемонстрировать потенциальным клиентам качество ваших десертов. Рассмотрите возможность раздачи листовок и купонов, чтобы люди знали, что вы находитесь в районе и открыты для бизнеса.

Ссылки

Ресурсы

Биография писателя

Дайан Уоткинс пишет с 1984 года, имея опыт работы с газетами, информационными бюллетенями и веб-контентом.Она пишет два электронных информационных бюллетеня и имеет степень бакалавра химии Университета Клемсона. Она закончила аспирантуру по биохимии и педагогике.

Frost — это новая пекарня и магазин десертов в Колледж-Хилл

Уичито находится чуть больше недели от возможности опробовать новую пекарню и магазин десертов, специализирующийся на домашнем мороженом и пирогах.

Frost , новый проект владельцев The Belmont — горячий новый ресторан на 3555 E.Дуглас — открытие запланировано на 4 декабря, то есть через неделю после пятницы.

Он занимает небольшое место, переоборудованное в дом, по адресу 3249 E. Douglas, через две двери на запад от отеля Belmont’s и то же место, где когда-то работала Cero’s Candies.

Джейкоб Кук, шеф-повар отеля Belmont, и Джада Шия, его жена и кондитер ресторана, внутри Frost до его реконструкции. Дениз Нил Возглавляют Wichita Eagle

Frost Джейкоб Кук и Джада Шия, шеф-повар и кондитер Belmont, которые вместе с другими владельцами Belmont открывают бизнес.Помимо домашнего мороженого, здесь подадут печенье, пирожные, кусочки пирога, пирожные и многое другое.

Люди смогут отведать десерт в маленькой столовой пекарни или взять его с собой. Они также могут заказать целые пироги и торты, а также тарелки для печенья. Еще до официального открытия Frost начал принимать заказы на пироги ко Дню Благодарения и скоро также будет принимать рождественские заказы на toasttab.com/frost/v3.

На этой неделе Шия поделилась списком некоторых сладостей, которые она планирует иметь в запасе, когда откроется пекарня.

Ее выбор мороженого будет включать не только такие стандарты, как ванильные стручки и шоколад, но также палочки мяты перечной, свежий имбирь, миндальный хруст, сметану и корицу, а также сорбет с клюквенным апельсином.

Помимо домашних пирогов с овсяным кремом, в день открытия Frost предложит фирменное печенье с шоколадной крошкой, а также арахисовое масло, овсянку с вишневым миндалем и шоколадную морщинку. Также будут доступны шоколадный торт и пироги на выбор.

Frost, новая пекарня в Колледж-Хилл, превратила формы для выпечки в искусство.Дениз Нил The Wichita Eagle

Владельцы обновили оригинальные деревянные полы в здании, которое было построено как дом в 1950-х годах. Они также установили прилавок и добавили множество причудливых декоративных элементов — например, гигантские венчики, превращенные в светильники, и множество форм для выпечки, искусно расположенных на одной из стен пекарни.Пекарня рассчитана на 10–12 человек.

Мороз работает с полудня до 21:00. Со вторника по четверг с 11:00 до 22:00. По пятницам и субботам и с 11:00 до 18:00. Воскресенье.

Дениз Нил освещает рестораны и развлечения с 1997 года. Ее страница «Ужин с Дениз» в Facebook — это место, куда посетители могут получить информацию о местных ресторанах. Она регулярно выступает судьей на местных кулинарных соревнованиях и обсуждает блюда с группами по всему Уичито.

Castro Магазин турецких и греческих десертов Aegean Delights теперь открыт

Жители Кастро и посетители, которые ищут место, чтобы удовлетворить свои пристрастия к сладкому, теперь имеют новую возможность. Магазин турецких и греческих десертов Aegean Delights теперь открыт по адресу 545 Castro St, ранее бывший Best in Show.

Aegean Delights принадлежит команде мужа и жены Петроса и Дилбер Димитры Фанургиакис. Дилбер Димитра родом из Турции, а ее муж из Греции.

Дилбер Димитра объяснил, что Aegean Delights — это сочетание двух культур, турецкой и греческой, которые обычно не ладят друг с другом.«Мы хотели объединить обе стороны Эгейского моря», — сказал Дилбер Димитра.

Aegean Delights теперь открыта по адресу: 545 Castro St. | Фото: Стивен Бракко / Hoodline

До открытия Aegean Delights Дилбер Димитра Фанургиакис в течение десяти лет служила в Вооруженных силах США в Монтерейском языковом институте обороны, преподавая турецкий язык офицерам. Дилбер Димитра говорит, что, когда ее отдел был переведен в Вашингтон, округ Колумбия.пять месяцев назад она решила, что пора попробовать что-то новое.

«Мы всегда мечтали открыть этот магазин, — сказал Фанургиакис. Еще она работает психологом. «Я так горжусь тем, что служил в армии США, и теперь я так горжусь и взволнован тем, что служу сообществу Кастро».

В то время как Дилбер Димитра в основном занимается магазином, Петрос Фанургиакис также работает учителем специального образования в средней школе Авраама Линкольна в Сан-Франциско на закате.

Aegean Delights предлагает покупателям разнообразную пахлаву, рахат-лукум и ореховое ассорти.В качестве напитков клиенты могут заказать эгейский кофе, турецкий чай и травяные чаи, импортированные с Эгейских островов. Спанакопита, греческий пикантный пирог со шпинатом, также скоро будет доступен.

Турецкий кофе и рахат-лукум в Aegean Delights.

У каждого рахат-лукума есть разные названия, относящиеся либо к греческой мифологии, либо к Османской империи, например «Красавица Афродиты» (лепестки роз, гранат, ваниль, фисташки, фундук, кокос, грецкие орехи), «Желание султана» (шоколадное пирожное, кокос, лесной орех) и Очарование Аполлона (банан, шоколад, фисташки, грецкий орех, фундук).Все десерты доступны в фунтах или по отдельности.

Во время недавнего посещения магазина репортер Hoodline поговорил с жителем Кастро Майклом Гонсалесом, который посетил его уже трижды. «Мне нравятся конфеты, я думаю, они восхитительны», — сказал Гонсалес.

Aegean Delights также предлагает широкий выбор керамики, старинных турецких ковров, ювелирных изделий и импортного оливкового масла первого холодного отжима. Дилбер Димитра говорит, что в будущем появятся новые товары, в том числе турецкая кожаная обувь, кошельки, полотенца и дополнительные украшения.

Керамика, кошельки и украшения также доступны в Aegean Delights.

По словам Дилбера Димитры, Aegean Delights импортирует всю свою продукцию из Турции и Греции с помощью членов семьи, которые управляют оптовым бизнесом и заводом по производству оливкового масла в Турции и Греции.

Она говорит, что они решили открыться в Кастро, потому что «я люблю это сообщество». «Я люблю людей, они очень позитивные, и мы хотели быть среди позитивных людей.«

«Кастро показывает любовь, и эта любовь побеждает», — сказала она.

Петрос говорит Худлайну, что его связь с Кастро началась, когда ему было восемь лет. Его дядя владел бывшим рестораном Capri Ristorante Pizza (ныне Canela Bistro & Wine Bar) в течение 30 лет. «В то время в« Кастро »было действительно многолюдно, я имею в виду, что это до сих пор, но раз десять, — сказал Петрос.

Открытие во время пандемии не отпугнуло пару. «Я хорошая девочка», — сказал Дилбер Димитра.«Это была моя мечта, и я просто хотел попробовать».

«Если не получится, я продолжу работать с военными или психологом», — пояснила она.

«Я очень рада, что в этом районе появился новый бизнес», — сказала владелица недвижимости Хелен МакКлюр. «Aegean Delights — положительное дополнение к разнообразию и инклюзивности Кастро».

Aegean Delights в настоящее время открыт семь дней в неделю примерно с 11:00 до 19:00. но Дилбер Димитра сказал, что часы могут быть изменены, поскольку они видят, что работает для района.

---

Спасибо подсказчикам Hoodline Тодду Й. и Гэри В.! Если вы увидели что-то новое (или закрывающееся) в окрестностях, отправьте свои советы и фотографии на номер (415) 200-3233 или отправьте электронное письмо [адрес электронной почты защищен]. Если мы будем использовать вашу информацию в рассказе, мы дадим вам кредит.

30 мест, где можно купить сахар в Сиэтле

Пончики

Пончики Аврора

В прошлом 15 лет назад это был ресторан Dunkin ’Donuts, отсюда и знакомая вывеска с розовым пончиком, украшенным посыпкой.Но сегодня в этой кондитерской, расположенной в северной части города, жарят собственные тесто: дырочки от пончиков в медовой глазури, шоколад с измельченным арахисом, даже приятно хрустящие, простые старомодные.

Dona Queen Donut and Deli

Внизу в СоДо, среди промышленных складов и сетей быстрого питания, находится этот скромный магазин, где подают острые бульгоги из свинины вместе с пончиками с яблоками, лимоном или черникой; гармоничное, хотя и пролетарское, комбо.

General Porpoise

От жареного теста на св.John в Лондоне, Рене Эриксон создала по своему образу пончики с заварным кремом и кремом. Лимонный творог — особенно яркое и цитрусовое напоминание о том, что жареные блюда могут быть удивительно легкими и воздушными.

Пончики Доброго Дня

Магазин «Белый центр Эрика Джексона» — это утренняя тройка классических пончиков, кофе и мороженого. Преобладают сахар и специи, но есть множество закусок, таких как вареные «орехи», пицца с французским хлебом и бутерброд на завтрак с тремя яйцами и сыром.

Mighty-O Donuts

Эти пончики веганские и органические (также не содержат консервантов, трансжиров, искусственных красителей, ароматизаторов и холестерина), но сосредоточение внимания на них — значит подорвать их чертовски замечательные качества.Пончик из французских тостов одновременно прост и меняет жизнь.

Пончики приподнятые

Бейкер Ми Ким и деловой партнер И-Миун Лю (East Trading Co., чайная зона Oasis) превратили бывший мини-маркет Центрального района в уютную домашнюю базу для массово обожаемых Ким пончиков. Обычные фавориты, такие как яблочный оладий, малиновые дырочки и моти без глютена, появляются вместе со вкусами, которые меняются ежемесячно — например, карамельный батончик или версия с фруктовой галькой.Но будьте осторожны: Raised Donuts иногда распродаются до закрытия. Работа будет всегда, пончики мимолетны.

Пончик Родео

Внутри Cupcake Royale, помимо обычного ассортимента выпечки и мороженого, можно найти пончики на основе бриошей, на которые обрушиваются богатые глазури: такие как ежевичный бальзамик, маракуйя с призрачным перцем и темный шоколад с покрытой шоколадом хрустящей икрой среди них.

Пончики Top Pot

Что общего в Сиэтле у людей с пирсингом, сумок для подгузников, голубых волос, портфелей, велошорт, членства в Республиканской партии и абонементов On the Boards? Все они берутся за руки и поют «Kumbaya» перед Top Pot, маленьким модным магазином пончиков на Капитолийском холме, который разросся до множества торговых точек.Почему вся любовь? Исключительные пончики, приготовленные из настоящих ингредиентов, украшенные для веселых маленьких вечеринок (попробуйте Pink Feather Boa) и поданные с действительно прекрасным кофе. Просто самый большой джонс в городе.

Файлы cookie

Привет Робин

Пекарня, которая делает только печенье? Это заведение на 19-й авеню звучит так просто, но его владелец Робин Вел находит золотую середину между домотканым хлопком и творчеством: соленые ириски. Овсяные хлопья с шоколадной крошкой и терпкой вишней вместо изюма.Mackle’smore насыпает печенье s’more поверх крекера, а на печенье для праздничного торта посыпается столько, что можно украсить мороженое целиком. В Hello Robin есть прилавок Молли Мун, так что вы можете приготовить всевозможные бутерброды с печеньем и мороженым.

Хлебопекарная компания Lowrider

В октябре бродячая пекарня Эмили Олпорт переехала в трейлер-парк Джорджтауна. Большинство ее печений широкие и относительно тонкие, что вызывает удивление: осенью сникердудлы с карамельным яблоком получаются хорошо жевательными.Тройной шоколадный кусок коричневого масла — это ваша классическая шоколадная крошка, окончившая школу. А повальное увлечение печеньем продолжает распространяться: в мае Allport откроет обычное заведение в Центральном округе.

Торты

Кекс Рояль

Замороженные сливочным кремом изделия Cupcake Royale обитают внутри множества розово-розовых аванпостов, разбросанных по городу, среди этих ароматов: виски, кленовый бекон, соленая карамель, красный бархат, тирамису, классическая ваниль и многое другое.В то время как кафе изначально продавалось кексами и эспрессо, владелец Джоди Холл начал сбивать домашнее мороженое — кстати, задолго до того, как «Соль и Стро» украсили нашу сцену ужина. Ароматизаторы были разработаны с помощью ее старого доброго друга Ким Малек — вы знаете, соучредителя любимого портлендского мороженого. Взгляните на такие замороженные творения, как чизкейк с кусочками красного бархата и карамельными лентами, закрученными рядом с жареным бананом и ломтиками брауни. Кроме того, вы можете заказать полеты на четырех ковшах.

Глубоководный сахар и соль

Бейкер Чарли Данмайр, недавно окончивший трейлер Airstream в очаровательном обычном магазине в Джорджтауне, выдумывает возвышающихся красот, как имбирно-паточный торт, девять слоев которого пропитаны сиропом из стаута и патоки.Или кондитерское изделие в стиле смора, покрытое слоем ганаша и увенчанное поджаренными белыми шляпками зефира. Можно купить пинты мороженого Sweet Lo’s, так что вы можете удвоить прилив сахара.

Вытяжка Famous Bakeshop

Для непосвященных ube больше похоже на приложение для каршеринга, чем на сладкий фиолетовый батат. Тем не менее, именно этот ингредиент помог создать культ у Hood Famous Bakeshop, небольшой подземной пекарни на Шилшоле-авеню в Балларде.Владелец Chera Amlag печет чизкейк, но приправляет его классическую Американу филиппинскими нотками. Еще в 2016 году Амлаг открыла постоянный дом для своих прежде знаменитых чизкейков, которые в наши дни известны во всем городе. Она готовит целый ряд вкусов, помимо фирменного убэ, укоренившегося в филиппинском вкусе: белый шоколад с розово-розовыми завитками гуавы, манго с каламанси (вездесущие цитрусовые на Филиппинах, выдавленные практически на что угодно) и целую линейку блюд. другие деликатесы без чизкейков.Новое кафе в Чайнатауне поддерживает фаворитов и к вечеру добавляет коктейли с тропическими нотками Филиппин.

Горячие Торты

Взаимодействуя с любовью Сиэтла к каменным банкам и изысканным вращениям по сладким американским стандартам, Hot Cakes предлагает аргумент в пользу того, что о десерте не нужно думать второстепенно. Загляните в кондитерскую Ballard или Capitol Hill и попробуйте один из одноименных расплавленных пирогов (шоколад, арахисовое масло, лесной орех). Задумчивый темный шоколад течет здесь свободно и уместно, потому что немногие в Сиэтле относятся к десертам так серьезно.

Nothing Bundt Торты

Для пекарен обычно цель состоит в том, чтобы быть обширным и разнообразным в вашей выпечке — сладкой и соленой; миниатюрные пирожные и внушительно высокие торты; стили и формы любого вида. Тем не менее, Nothing Bundt Cakes делает ставку на одноименное угощение (и каламбур в стиле отцовской шутки). В ресторанах Mill Creek и Issaquah в ящике с выпечкой есть куполообразные булочки с такими вкусами, как красный бархат и лимон, все с глазурью из сливочного сыра.

Сахарная пекарня и кафе

«Сахарная пекарня и кафе» возникла в результате экспериментов мужа и жены с яблоками с дерева в их переднем дворе, но они не остановились на достигнутом: тыквенный муссовый торт, шоколадные трюфели и жареный кокосовый торт показывают, что они хорошо продвинулись. мимо яблони.

Мороженое

Синяя птица

Это то место, куда можно пойти, если вам нужен элизийский стаут ​​в рожке. Местоположение Фремонта может похвастаться классным старинным фонтаном с газировкой и линейкой подходящих поплавков, в то время как застава на Гринвуд-авеню включает мини-пивоварню для пивных буфетов. И последнее важное замечание: мороженое Snickerdoodle навсегда, аминь .

Фрэнки и Джо

Кари Брансон из

Juicebox и основательница Hot Cakes Отэм Мартин создали линейку веганского мороженого, которое является безумно декадентским, с глубоким вкусом и никоим образом не является призом за утешение за диетпитание.В их магазине часто меняются вкусы, такие как коричневый сахар ваниль, имбирное золотистое молоко (которое наилучшим образом имеет вкус чистого имбиря) и соленый карамельный пепел, сладко-соленый и цвет грозового облака. Мороженое поставляется в чашке или вафельном рожке без глютена, ванильно-кленовым, и вы можете дополнить их такими вещами, как шоколадный соус или лунная слизь, домашний карамельный соус.

Full Tilt

Полюбуйтесь необычной, но блестящей формулой владельца Джастина Клайна: пинбол плюс пиво плюс мороженое.Клайн относится к выбору игр так же серьезно, как и к своим вкусам, которые могут варьироваться от вьетнамской корицы до чили с манго и корневого пива (бонусные баллы за веганские ароматы, которые не хромают). Посещение любого из пяти заведений Full Tilt, вероятно, будет включать в себя хриплый саундтрек, короткую, но солидную пивную карту и непрекращающийся набор и аркадных игр. На самом деле, это скорее «самый полезный бар для дайвинга», чем «магазин сладких сладостей», но мы рады, что в нем есть и то, и другое.

Курт Фарм Магазин

Сезоны на молочной ферме Курта Тиммермайстера на острове Вашон приводят к созданию буколических творений на его прилавке в Chophouse Row: соленая слива, сычуаньский перец и восхитительные версии мороженого его знаменитого сыра Flora’s Cheese, который является прекрасным, пикантным отходом от типично слишком уж … сладкие ароматы продуктовых рядов.

Молли Мун

Хотя у нас, конечно, есть кексы, Сиэтл однажды не оправдал ожиданий, когда дело касалось холодных сливочных продуктов. (Это были темные дни.) Все изменилось с открытием «Домашнего мороженого» Молли Мун в Уоллингфорде, ставшем теперь полноценной империей с форпостами по всему городу. Время закрытия в 23:00 и такие ароматы, как бальзамическая клубника и кофе Stumptown, намекали, что владелица Молли Мун Нейтцель заботилась не только о детях; колоссальное содержание жира 19 процентов запечатало его.Ее вкусные шарики оказались хорошо сбалансированными, сложными кондитерскими изделиями, превращающими самого трезвого взрослого человека в навязчивого человека, который бежит за грузовиками с мороженым (опять же).

Парфе

Адрия Шимада делает свою основу для мороженого с нуля и выращивает собственную мяту для ярко-травянистой (но не традиционной искусственно окрашенной в зеленый цвет) мяты страчателла. Другими словами, она настолько искусна, насколько это возможно для мороженого, хотя во вкусе больше домотканого: мороженое из темного шоколада с кусочками домашнего арахисового масла, ежевика и самое чистое клубничное мороженое, известное человечеству.Веселое ателье Ballard в Парфе также продает пуш-поп и макароны с мороженым, но фаворитом района является мягкое кофейное мороженое, приготовленное от True North Coffee Roasters, с кусочками домашнего Орео.

Соль и солома

Кузены и владельцы Ким и Тайлер Малек основали Salt and Straw в Портленде в 2011 году, предлагая ароматизаторы, которые уносят людей в поездку на американских горках — сладкие, вызывающие ностальгию максимумы, вызывающие дыхание капли переходят в пикантные ноты. Как и в случае с захватывающими аттракционами, Salt and Straw рисует линии.Известно, что люди выстраиваются в очередь в блоке, чтобы ощутить вкус любых экспериментов, которые Тайлер, знаток вкуса в этой паре, превратил в сливочное совершенство.

Сиэтл Фриз

Мороженое в Seattle Freeze в Джорджтауне — это что-то вроде гибрида, находящегося на полпути между шариком мороженого и мягкой порцией: машина берет основу для мороженого, включает в себя надстройки, а затем сбивает все это во вкусы, такие как ананас, мята, кокос. , и шоколадный черный кунжут. Что касается незамороженной стороны вещей, дуэт мужа и жены Даррен МакГилл и Крайс Мартин-МакГилл сотрудничают с людьми, стоящими за Big Boys и Poke Wai, накидывая различные пончики — некоторые пирожные, некоторые из пирожных, а некоторые с заварным кремом. — стилизованы с использованием домашней глазури и начинки.

Сахарная слива

Чемпион веганов Макини Хауэлл не распространяет Евангелие на растительной основе с помощью одних только пикантных блюд, о нет. В причудливой кондитерской этого ресторатора можно найти мягкие шарики сезонных лакомств: имбирь, вишневый гибискус, флердоранж и лаванду авокадо с черным перцем, не слишком цветочную или пряную, но сбалансированную, несмотря на нетипичное сочетание.

Пироги

Пироги A La Mode

В этой уютной пекарне на Финни, напротив зоопарка, работает настоящий маэстро по пирогам Крис Портер, который в первые годы своей жизни готовил пироги только для доставки.Именно так он заработал себе репутацию производителя изысканного пирога — терпкого лайма, яблока, имбиря и груши, голубики, поцелованной в кокосовый орех, — и все это в аккуратных, великолепных маслянистых корках. Чуть более крупное заведение в Западном Сиэтле добавляет ассортимент пикантных пирогов и пирогов, домашнего мороженого (коктейли для выпивки!) И обеденный сервиз.

Запеченный из оленя

Пирожная Билла Харта, оформленная в южном стиле, не просто по-домашнему уютна, она на самом деле расположена в доме. В переоборудованном доме между двумя оживленными улицами даже есть табличка, призывающая посетителей держаться подальше от шезлонга в одной из боковых комнат.Еще одно хорошее правило в Mt. Baker store следует покупать все, что вам говорит дружелюбный продавец, свежее из духовки, будь то старомодный пирог с фасолью, шахматный пирог или бархатный домашний сладкий картофель. Он содержит нужное количество (то есть меньше, чем большинство версий) сахара и специй.

Пирог

Боже мой, пирог! Здесь есть пьемобиль и магазинчик во Фремонте размером не больше минуты, так что вам повезло, что эти миниатюрные карманные и портативные, они наполнены всем, от коричного яблока до пикантной курицы и легендарного лайма.Корки — это хорошо, но начинка здесь действительно главный; каждый день вы найдете одну и ту же горстку сладких и соленых классических блюд, включая три упомянутых выше, но десятки других меняются. Кто-нибудь из французских тостов?

Пирог Capitol Hill

Специалист по сладостям и коктейлям в самой гуще Капитолийского холма, все о пирогах. Чего нельзя брать с собой: вечеринку из четырех человек (я имею в виду teensy ), ваших детей (он имеет лицензию на бар), сноба (они не зря называют эти сливочные коктейли, окутанные штрейзелем Pie-tinis), или аппетит сытного ужина (количество острых пирогов ограничено, они слегка приправлены пряностями и разделены на небольшие порции). Do принесет сладкоежки полдюжины разновидностей десертных пирогов, которые гордо приготовлены на корочке из листового жира, что объясняет их необычайное богатство и вкус хлопьев. Во втором заведении в Балларде есть такая же линейка пирогов с выпивкой, такие же поздние ночные часы, аналогичное окно еды на вынос, даже похожие рецепты, но оно примерно в три раза больше и позволяет продавать целые пироги.

Плиты бутербродов и пирога

За углом от великолепного ресторана Lark Джона Сандстрема, который делит кухню с ним, находится его дневная сестра, занимающаяся едой на вынос, посвященная обновлению бутербродов и пирогов.