Формы доставки сырья и продуктов на поп: Организация снабжения. Формы и способы доставки продуктов. — Мегаобучалка — Ресторан Ростов Папа

Формы доставки сырья и продуктов на поп: Организация снабжения. Формы и способы доставки продуктов. — Мегаобучалка

Содержание

Организация снабжения. Формы и способы доставки продуктов. — Мегаобучалка

В ООО «Барин» доставкой продуктов занимается экспедитор.

Для обеспечения предприятия продовольственными продуктами необходимо решать следующие задачи:

· Что купить;

· Сколько закупить;

· У кого закупить;

· На каких условиях закупить;

Кроме того, необходимо:

· Заключить договор;

· Проконтролировать исполнение договора;

· Организовать доставку;

· Организовать складирование и хранение.

В ООО «Барин» сформирован список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется.

Составленный перечень поставщиков анализируется на основании специальных критериев. Зачастую ограничиваются ценой и качеством поставляемой продукции, а также надежностью поставок.

К другим критериям, принимаемым во внимание при выборе поставщика, относят следующие:

· Удаленность поставщика от потребителя;

· Сроки выполнения заказов;

· Организация управлением качества у поставщика;

· Финансовое положение поставщика, его кредитоспособность и др.

ООО «Барин» стремится к повышению товародвижения.

Товародвижение – это транспортировка товаров от места их производства до мест потребления.

Основные принципы товародвижения:

· Оптимальные звенности товародвижения;

· Эффективное использование транспортных средств;

· Эффективное использование торгово-технологического оборудования;

· Сокращение количества операций с товаром.

Существует такое понятие, как складская звенность, т.е. через сколько складов проходит товар на пути его движения от производства до потребителя. При такой схеме товар проходит не менее чем через 4 склада, что может привести к порче товара. Такая форма поставок называется

складской. При складской форме доставок обеспечивается наилучшая комплектность поступающего сырья и товаров.

Транзитная форма снабжения предполагает прямые связи «поставщик – предприятие», минуя промежуточные оптовые базы.

Для скоропортящихся, а также крупногабаритных товаров (мука, сахари т. д.) используется транзитная форма, для нескоропортящихся – складская, а в большинстве случаев применяется смешанная форма снабжения.

Доставка продуктов ведется централизованным и децентрализованными способами.

Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков. При централизованной доставке предприятие освобождается от необходимости иметь свой транспорт.

При децентрализованной доставке вывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно само предприятие, используя свой транспорт.

Важную роль в товародвижении выполняет транспорт.

Водители транспорта и экспедитор в процессе передвижения товаров должны обеспечить:

· Сохранность груза при транспортировке;

· Своевременную доставку груза;

· Соблюдение правил загрузки и транспортирование груза;

· Эффективное использование транспортных средств.

В ООО «Барин» на каждую машину, предназначенную для перевозки продуктов, имеется санитарный паспорт, выданный учреждениями санитарно-эпидемиологической службы.

Приемка продовольственных товаров.

Приемка товаров в предприятии питания является важной составной частью технологического процесса. Приемку проводят в два этапа.

Продукты получают по количеству и по качеству. Первый этап – предварительный. Приемка продуктов по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест, взвешивании. Если товар поступил в исправной таре, кроме проверки веса брутто предприятие имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто. Второй этап – окончательная приемка. Масса нетто и количество товарных единиц проверяют одновременно со вскрытием тары. Масса тары проверяется одновременно с приемкой товара.

При обнаружении недостачи составляется односторонний акт о выявленной недостаче, этот товар хранится отдельно, обеспечивается его сохранность и вызывается поставщик. После окончательной приемки составляется акт в 3 экземплярах.

Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству.

В соответствии с законом «О защите прав потребителей» и санитарными нормами и правилами товар должен быть безопасным для здоровья потребителей. Запрещается принимать:

· Мясо всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;

· Сельскохозяйственную птицу и яйца без ветеринарного свидетельства, а также из неблагополучных по сальмонеллезу хозяйств;

· Консервы с нарушением герметичности, бомбажем;

· Овощи и плоды с признаками гнили;

· Грибы соленые, маринованные, сушеные без наличия качественного удостоверения.

Для обеспечения бесперебойной работы производств реализации продукции в достаточном ассортименте с учетом спроса потребителей необходимы товарные запасы.

Товарные запасы должны быть минимальными, но достаточными для ритмичной работы предприятия.

Для ночного клуба «Барин» рекомендуются следующие нормы товарных запасов при нормальных условиях хранения:

· Нескоропортящиеся продукты (мука, сахар, крупа) – 8-10дней

· Скоропортящиеся продукты (мясо, Рыба, птица) – 2-5дней

· Запасы хлеба молока не должны превышать однодневную реализацию.

Сверхнормативные запасы увеличивают потери, усложняют учет, загромождают складские помещения, при этом ухудшаются условия хранения.

Оперативное планирование.

В ресторане, где ассортимент блюд очень большой, в меню в основном включаются заказные порционные блюда, поэтому заранее планировать количество выпущенных блюд трудно, но, учитывая прошедший опыт в ресторане можно планировать выпуск количества полуфабрикатов и сколько получать продуктов на день из складских помещений.

Оперативное планирование работы производства включает в себя следующие элементы:

· Составление планового меню на неделю, на его основе разработать план-меню, отражающего дневную производственную программу предприятия; составление и утверждение меню;

· Расчет потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмотренных планом меню, и составление требования на сырье;

· Оформление требований накладной на отпуск продуктов из кладовой на производстве и получение сырья;

· Распределение сырья между цехами и определение заданий поварам в соответствии с планом меню.

Основным этапом оперативного планирования является составление плана-меню. План-меню составляется заведующим производством накануне планируемого дня (не позднее 15 ч) и утверждается директором предприятия.

В нем приводятся наименования, номера рецептур и количество блюд с указанием сроков приготовления их отдельными партиями с учетом потребительского спроса.

К основным факторам, которые необходимо учитывать при составлении меню. Относятся: примерный ассортимент выпускаемой продукции, рекомендованный для предприятий общественного питания в зависимости от типа и вида предоставляемого рациона, наличия сырья и его сезонность.

Утверждая план-меню, директор и заведующий производством несут ответственность за то, чтобы блюда, включаемые в меню, были в продаже в течении всего дня торговли предприятия.

На предприятиях общественного питания со свободным выбором блюд оперативное планирование начинается с составления плана-меню на один день в соответствии с товарооборотом.

Меню

Визитной карточкой ресторана называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течении всего времени работы.

Слово меню происходит от французского «menu» и означает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также перечисление блюд для приемов и другого вида обслуживания.

Все блюда в меню перечисляются в последовательности, соответствующей порядку приема пищи. Порядок перечисления блюд должен соответствовать установленному для каждого предприятия ассортиментному минимуму – определенному количеству блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в реализации.

Сокращение количества наименований блюд и закусок, предусмотренных ассортиментным минимумом, не допускается. Наоборот, ассортимент может быть расширен за счет включения в меню сезонных и фирменных блюд.

При составлении меню должно быть достигнуто разнообразие закусок, блюд как по видам сырья (рыбные, овощные, мясные), так и по способам кулинарной обработки (отварные, припущенные, жаренные, тушеные, запеченные), а также правильное сочетание гарнира с основным продуктом.

При составлении меню учитывают вкусовые качества пищи, внешнее оформление блюд. Следует также иметь в виду, что в блюдах должна достигаться вкусовая гармония за счет сочетания различных компонентов друг с другом.

Следующий фактор, учитываемый при составлении меню, — сезонность потребления. Известно, что блюда, богатые жирами и белками, пользуются большим спросом в зимний период, а летом повышается спрос на холодные блюда, овощи и свежие фрукты.

Многие потребители в обеденные часы ежедневно посещают ресторан, поэтому меню обедов следует разнообразить не только на данный день, но и по дням недели.

При подборе гарниров и соусов к блюдам необходимо добиваться, чтобы они соответствовали основному продукту.

Блюда и закуски, включенные в меню, должны быть в наличии в течении всего дня работы.

Следует также иметь в виду, что рестораны в дневное время часто посещают потребители с детьми. Поэтому в меню должны быть предусмотрены блюда в размере полупорций или специальные блюда для детей.

В меню все закуски и блюда располагают в следующей очередности: от менее острых к более острым, от припущенных к отварным, жареным к тушеным.

Организация снабжения. Формы и способы доставки продуктов — Студопедия

В крупных предприятиях общественного питания независимо от вида собственности создаются отделы снабжения, в небольших предприятиях назначается работник, ответственные за организацию снабжения.

Отдел снабжения работает самостоятельно и является элементом микрологистичекой системы, обеспечивающей прохождение материального потока в цепи снабжение – производство – сбыт.

Логистика– это планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потока от пункта закупки сырья до пункта конечного потребления.

В предприятиях общественного питания должен формироваться список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется. Составленный перечень поставщиков анализируется на основании критериев: цена и качество поставляемой продукции; надежность поставок, а также удаленность поставщика от потребителя; сроки выполнения заказов; финансовое положение поставщика, его кредитоспособность.

Количество операций с товаром зависит от схемы товародвижения. Товародвижение – это транспортировка товаров от мест их потребления.

Основные принципы товародвижения:

— оптимальные звенности товародвижения;

— эффективное использование транспортных средств;

— эффективное использование торгово-технологического оборудования;

— сокращение количества операций с товаром.

Существует такое понятие, как складская звенность, т.е. через сколько складов проходит товар на пути его движения от производства до потребителя. Например: товар со склада изготовителя транспортируется на склады выходных баз, потом – на торгово-закупочные базы, затем товар транспортируется на склады торговых баз, потом на склады потребителя.

При такой схеме товар проходит не менее чем через 4 склада, что может привести к ухудшению качества товара. Такая форма снабжения называется складской, которая, однако, обеспечивает лучшую комплексность поступающего сырья и товаров.

Транзитная форма снабжения предлагает прямые связи «поставщик – предприятие», минуя промежуточные оптовые базы.

Для скоропортящихся, для крупногабаритных товаров (мука, сахар и т.д.) используется транзитная форма; для нескоропортящихся – складская, а в большинстве случаев применяется смешанная форма снабжения.

Способы снабжения

Централизованный Товары доставляются транспортом поставщика.

Децентрализованный вывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно само предприятие общественного питания, используя свой транспорт.

Со способами доставки тесно связаны маршруты завоза продуктов. При децентрализованной доставке продукты завозятся на предприятия общественного питания только линейными (маятниковыми) маршрутами, а при централизованной – завоз продуктов осуществляется преимущественно по кольцевым маршрутам, т. е. на одной машине товар доставляется на несколько предприятий общественного питания по кольцу в соответствии с графиком и разработанным маршрутом.

На крупных предприятиях общественного питания применяют и кольцевой, и маятниковый способ доставки товаров.

Важную роль в товародвижении выполняет транспорт. Для перевозки продовольственных товаров используется специализированный транспорт, имеющий санитарный паспорт, выданный учреждениями санитарно-эпидемиологической службы сроком не более, чем на 1 год. Особоскоропортящиеся продукты перевозят изотермическим транспортом.

Требования, предъявляемые к транспортным организациям:

1. Обеспечение сохранности груза

2. Своевременная доставка

3. Соблюдение правил загрузки и разгрузки

4. Использование специального транспорта с санитарным паспортом, изотермический или рефрижератор.

Организация снабжения ПОП — Студопедия

Организация снабжения

Правильная организация снабжения ПОП необходимым сырьем, п/ф, оборудованием, инвентарем, столовым бельем, приборами способствует ритмичной работе и качеству выпускаемой продукции.

Основные задачи снабжения:

· Современность

· Комплектность

· Качество поставок – непосредственно влияет на качество готовой продукции.

К ОС предъявляются следующие требования:

· Обоснование определенных потребностей в продуктах и материально-технических средствах

· Своевременное заключение договоров поставки и контроль за их выполнением

· Сокращение путей продвижения товаров и соблюдение графика поставки

· Правильная организация приемки и отпуска товаров

· Обеспечение сохранности товароматериальных ценностей

· Сведение до минимума потерь и затрат.

НаПОП различают следующие виды снабжения:

· Снабжение продовольственными товарами – поступление сырья, п/ф и различных продуктов

· Материально-техническое снабжение – поставка оборудования, столовой и кухонной посуды, инвентаря, столовых приборов, спецодежды, дезинфицирующих средств и др.

Источниками снабжения ПОП продовольственными товарами являются:

1. Местная промышленность (мясокомбинаты, молокозаводы, маслосырбазы, хлебозаводы и др.)

2. Оптовые базы

3. Рынки

4. Частные лица

5. Колхозы, совхозы

6. Фермерские хозяйства

7. Самозаготовки

Регулирование взаимоотношений по поставкам товаров между поставщиками и потребителями осуществляется на основании положения «О поставках товаров народного потребления» и «Особыми условиями поставки».

Договор поставки является основным документом, регламентирующим права и обязанности сторон. Это письменное соглашение, по которому поставщик обязуется в установленные сроки поставить определенное количество товаров, а покупатель принимать заказанные товары и своевременно их оплачивать.

По сроку действия различают договора:

· Долгосрочные на 5 лет

· Краткосрочные на 1 год

· Сезонные и разовые поставки

В ОС важную роль играет выбор рациональной формы поставки товаров.

Поставка товаров – это отгрузка или отпуск товаров от поставщиков к покупателям, применяют:

· Транзитную форму поставок — поставщик – предприятие (скоропортящиеся и крупнофасованные продукты)

· Складскую форму поставок — поставщик-оптовая база –предприятие (не скоропортящиеся товары).

Способы доставки товаров;

1. Кольцевой – продукты развозят по определенному графику

2. Транзитный (маятниковый) – для доставки мяса, хлеба, молочных и скоропортящихся продуктов

3. Комбинированный – наиболее эффективный, объединяет кольцевой и транзитный завоз, также производит сбор тары.

2.3. Формы и способы товародвижения

Товародвижение — транспортировка товаров от места их производства до места потребления.

Основные принципы товародвижения:

• оптимальная звенность товародвижения;

• сокращение количества операций с товаром

Складская форма снабжения предполагает наличие промежуточного звена, т. е. через сколько складов проходит товар на пути его движения от производства до потребителя. Например: товар со склада изготовителя транспортируется на склады выходных баз, потом на торгово-закупочные базы, затем товар транспортируется на склады торговых баз, а после этого на склады потребителя.

При складской форме поставок обеспечивается лучшая комплектность поступающего сырья и товаров.

Транзитная форма снабжения предполагает прямые связи поставщик — предприятие, минуя промежуточные оптовые базы.

Для скоропортящихся, а также для крупногабаритных товаров (мука, сахар, макаронные изделия и т. д.) используется транзитная форма, для нескоропортящихся — складская, а в большинстве случаев применяется смешанная форма снабжения.

Доставка продуктов ведется централизованным и децентрализованным способами. Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков. При централизованной доставке предприятие освобождается от необходимости иметь свой транспорт.

При децентрализованной доставке вывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно само предприятие, используя свой транспорт.

Со способами доставки тесно связаны и маршруты завоза продуктов. При децентрализованной доставке продукты завозятся на предприятие только лилейными (маятниковыми) маршрутами, а при централизованной — преимущественно кольцевым маршрутом, т. е. на одной машине товар доставляется на несколько предприятий по кольцу в соответствии с графиком и разработанным маршрутом. Кольцевой маршрут позволяет более полно использовать грузоподъемность транспорта, сократить транспортные расходы, ускорить возврат тары.

2. 4. Организация продовольственного снабжения

Приемка товаров на предприятиях общественного питания является важной составной частью технологического процесса. Приемку проводят в два этапа по схеме.

Продукты получают соответственно заказанному количеству и качеству.

Первый этап — предварительный. Приемка продукции по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест, взвешивания и т. п. Если товар поступил в исправной таре, кроме проверки веса брутто, предприятие имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто.

Второй этап — окончательная приемка. Масса нетто и количество товарных единиц проверяются одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а по скоропортящейся продукции — не позднее 24 ч с момента приемки товаров. Масса тары проверяется одновременно с приемкой товара. При невозможности взвешивания продукции без тары (соленые огурцы, квашеная капуста в бочках, сметана, творог в бидонах) масса нетто определяется как разность между весом брутто и тары.

Проверка соответствия заказанного товара поступившему

Первичная приемка товаров по

количеству мест

Сопроводительные документы на

товар

Поставщик

Сопроводительные документы

Акт в случае

недостачи

Сопроводительные докумнты

Акт приемки по количеству

Акт приемки по

качеству

Представитель общества

Приемка товаров по количеству

Заведещий

складом

Первичная приемка товаров по качеству

Рисунок 2.1 – Пооперационное документальное оформление приемки товаров

На каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) должен быть маркировочный ярлык с указанием даты, часа изготовления и конечного срока реализации. При обнаружении недостачи составляется односторонний акт о выявленной недостаче. Этот товар хранится отдельно, обеспечивается его сохранность и вызывается поставщик по скоропортящимся товарам немедленно после обнаружения недостачи. По остальным — не позднее 24 ч. Поставщик по скоропортящимся товарам обязан явиться в течение 4 ч после вызова, по остальным — не позднее чем на следующий день. После завершения окончательной приемки составляется акт в 3 экземплярах.

Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству. Срок проверки качества для скоропортящихся товаров — 24 ч, для нескоропортящихся — 10 дней.

Приемка товаров по качеству производится органолептически (по виду, цвету, запаху, вкусу). При этом проверяют соответствие стандартам, технических условий. К транспортным документам прилагаются сертификаты или удостоверения качества, где указываются дата изготовления, срок реализации, название фирмы; гигиенические сертификаты (с указанием допустимых и фактических уровней тяжелых металлов).

В случае обнаружения несоответствия качества составляется акт, в присутствии поставщика о количестве недоброкачественной продукции.

Товарные запасы должны быть минимальными, но достаточными для ритмичной работы предприятия. Для предприятий общественного питания рекомендуются следующие нормы товарных запасов при нормальных условиях хранения:

нескоропортящиеся продукты (мука, сахар, крупа) – 8-10 дней;
скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, птица и др.) – 2-5 дней;
запасы хлеба, молока не должны превышать однодневную реализацию.

Тема 3. Организация снабжения предприятий общественного питания

Источники снабжения предприятий общественного питания

Рациональная организация снабжения предприятий общественного питания сырьем, полуфабрикатами, продуктами и материально-техническими средствами является важнейшей предпосылкой эффективной и ритмичной работы производства.

Для эффективной и ритмичной работы предприятия необходимо организовать завоз товаров из разных источников. Основными источниками продовольствия являются предприятия-изготовители.

Предприятия-изготовители продовольственных товаров различных форм собственности: государственные предприятия пищевой промышленности, акционерные общества, объединения, частные фирмы, изготовляющие продукты питания. Большой вклад в организацию продуктового снабжения вносят производители сельскохозяйственной продукции: колхозы, совхозы, многие из которых преобразовались в акционерные общества; фермерские хозяйства, частники, предлагающие излишки сельскохозяйственной продукции. Предприятия общественного питания могут закупать продукты на рынках, оптовых рынках, в магазинах, у частников; в сезон овощей, фруктов многие предприятия для расширения ассортимента выпускаемой продукции занимаются самозаготовкой (соление, квашение, консервирование и т. п.). Крупные фирмы, предприятия, заводы могут организовывать подсобные хозяйства (парники, небольшие свинооткормочные пункты и др. ).

Многие виды продуктов поступают в предприятия через посредников — оптовые базы:

· оптовые базы и холодильники, снабжающие мясом, маслом, рыбными и гастрономическими продуктами;

· оптовые базы, снабжающие бакалейной продукцией;

· оптовые плодоовощные базы.

Оптовые базы закупают товары у предприятий-изготовителей для последующей их продажи розничным торговым предприятиям и предприятиям общественного питания.

Выходные базы размещаются непосредственно при крупных промышленных предприятиях. Главная их функция — организация процесса товародвижения из пунктов производства в пункты потребления. Они организуют оптовую продажу товаров крупными партиями оптовым и розничным предприятиям.

Торгово-закупочные базы располагаются в районах, где много предприятий-изготовителей накапливают товары для продажи их в места потребления.

Торговые базы находятся в местах потребления. Они закупают товары у изготовителей, выходных и торгово-закупочных баз и других посредников и продают их розничным предприятиям и предприятиям общественного питания.

Договор поставки является основным документом, определяющим права и обязанности сторон по поставкам всех видов продукции. При составлении договоров необходимо руководствоваться Гражданским кодексом РФ, законами и иными законодательными актами РФ.

Организация снабжения. Формы и способы доставки продуктов

В крупных фирмах, предприятиях общественного питания независимо от вида собственности создаются отделы снабжения, на небольших предприятиях назначается работник, ответственный за организацию снабжения.

Для обеспечения предприятия продовольственными продуктами необходимо решить следующие задачи:

· что закупить;

· сколько закупить;

· у кого закупить;

· на каких условиях закупить.

Кроме того, необходимо:

· заключить договор;

· проконтролировать исполнение договора;

· организовать доставку;

· организовать складирование и хранение.

Каждое предприятие должно повышать эффективность товародвижения (движение материального потока).

Товародвижение — это транспортировка товаров от мест их производства до мест потребления.

Количество операций с товаром зависит от схемы товародвижения.

Существует такое понятие, как складская звенность, т.е. через сколько складов проходит товар на пути его движения от производства до потребителя. Например: товар со склада изготовителя транспортируется на склады выходных баз, потом — на торгово-закупочные базы, затем товар транспортируется на склады торговых баз, потом на склады потребителя.

При такой схеме товар проходит не менее чем через четыре склада, что может привести к ухудшению качества товара. Такая форма снабжения называется складской. При складской форме поставок обеспечивается лучшая комплектность поступающего сырья и товаров. Транзитная форма снабжения предполагает прямые связи «поставщик—предприятие», минуя промежуточные оптовые базы.

Для скоропортящихся, а также для крупногабаритных товаров (мука, сахар, макаронные изделия и т. д.) используется транзитная форма, для нескоропортящихся — складская, а в большинстве случаев применяется смешанная форма снабжения.

Доставка продуктов ведется централизованным и децентрализованным способами. Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков. При централизованной доставке предприятие освобождается от необходимости иметь свой транспорт.

Со способами доставки тесно связаны и маршруты завоза продуктов. При децентрализованной доставке продукты завозятся на предприятие только линейными (маятниковыми) маршрутами, а при централизованной — завоз продуктов осуществляется преимущественно по кольцевыммаршрутам, т. е. на одной машинетовар доставляется на несколько предприятий по кольцу в соответствии с графиком и разработанным маршрутом. Для крупных предприятий при этом применяются и маятниковые рейсы. Кольцевой маршрут позволяет более полно использовать грузоподъемность транспорта, сократить транспортные расходы, ускорить возврат тары.

Для перевозки продовольственных товаров используется специализированный транспорт, имеющий маркировку «Продукты». Кузова таких машин изнутри обиваются оцинкованным железом или листовым алюминием. На каждую машину, предназначенную для перевозки продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный учреждениями санитарно-эпидемиологической службы сроком не более чем на один год. Особо скоропортящиеся продукты перевозят изотермическим транспортом.

Приемка продовольственных товаров

Приемка товаров, на предприятиях общественного питания является важной составной частью технологического процесса. Приемку проводят в два этапа.

Продукты получают по количеству и качеству. Первый этап —- предварительный. Приемка продукции по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест, взвешивания и т. п. На каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) должен быть маркировочный ярлык с указанием даты, часа изготовления и конечного срока реализации.

При обнаружении недостачи составляется односторонний акт о выявленной недостаче, этот товар хранится отдельно, обеспечивается его сохранность и вызывается поставщик по скоропортящимся товарам немедленно после обнаружения недостачи, по остальным — не позднее 24 ч. Поставщик по скоропортящимся товарам обязан явитьсяв течение 4 ч после вызова, по остальным — не позднее чем на следующий день. После завершения окончательной приемки составляется акт в 3 экземплярах.

Приемка товаров по качеству производится органолептически (по виду, цвету, запаху, вкусу). При этом проверяют соответствие стандартам, ТУ. К транспортным документам прикладываются сертификаты или удостоверения качества, где указываются дата изготовления, срок реализации, название фирмы; гигиенические сертификаты (с указанием допустимых и фактических уровней тяжелых металлов).

В случае обнаружения несоответствия качества составляется акт, как указано выше.

Для обеспечения бесперебойной работы производства, реализации продукции в достаточном ассортименте с учетом спроса потребителей необходимы товарные запасы.

Товарные запасы должны быть минимальными, но достаточными для ритмичной работы предприятия. Для предприятий общественного питания рекомендуются следующие нормы товарных запасов при нормальных условиях хранения:

· нескоропортящиеся продукты (мука, сахар, крупа) — 8—10 дней;

· скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, птица и др.) — 2—5 дней;

· запасы хлеба, молока не должны превышать однодневную реализацию.

Сверхнормативные запасы увеличивают потери при хранении, замедляют оборачиваемость товаров, усложняют учет, загромождают складские помещения, при этом ухудшаются условия хранения.

Материально-техническое снабжение предприятий общественного питания

Материально-техническое снабжение предназначено для обеспечения предприятий общественного питания оборудованием всех видов, кухонной и столовой посудой, производственным, торговым инвентарем, санспецодеждой и форменной одеждой, мебелью, столовым бельем и т. п.

Количество материальных средств определяется на основе норм расхода, оснащения, эксплуатационных норм. Нормы расхода устанавливаются для определения потребности в предметах одноразового использования. Например, одноразовая посуда, моющие средства и другие материалы, целиком потребляемые в процессе торгово-производственной деятельности. Нормы оснащения устанавливаются для определения потребности в предметах многократного использования. Количество необходимого оборудования для новых предприятий и переоборудованных при реконструкции определяются нормами оснащения предприятий общественного питания торгово-технологическим и холодильным оборудованием. Нормы оснащения оборудованием зависят от типа предприятия, его мощности. Потребность в столовой посуде, столовых приборах, мебели и кухонном инвентаре рассчитывается по «Нормам оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем».

Количество и номенклатуру кухонного инвентаря определяют в зависимости от типа предприятия и количества посадочных мест. Нормы даны отдельно для ресторанов, кафе, закусочных, столовых и т. д. Норма спецодежды — два комплекта для каждого работника в год. Для повара в комплект входят куртка белая, фартук белый, колпак.

Необходимо разработать организационно-технические мероприятия для сокращения боя, лома инвентаря, организовать его хранение.

Хранение и отпуск продуктов

Для предотвращения потерь и порчи продуктов необходимо обеспечить в складских помещениях оптимальный режим хранения товаров в соответствии с их физико-химическими свойствами.

Режим хранения— это определенная температура, скорость движения воздуха, относительная влажность. При хранении следует строго следить за соблюдением сроков реализации продуктов, особенно скоропортящихся. Крупнокусковые полуфабрикаты из мяса хранятся 48 ч при температуре 2—6°, порционные без панировки полуфабрикаты — 36 ч; порционные панированные полуфабрикаты — 24 ч, полуфабрикаты мясные рубленые — 12 ч; рыба всех наименований хранится 48 ч при температуре 0—2°; рыба мороженая — 24 ч при той же температуре; молочнокислая продукция хранится не более 36 ч при температуре 2—-6°.

Существует несколько способов хранения и укладки сырья и продуктов:

Стеллажный — продукция хранится на полках, стеллажах, в шкафах; при этом способе она предохраняется от отсыревания, так как осуществляется доступ воздуха к нижним слоям. Таким способом хранят продукты в ящиках, масло, сыр, хлеб, вина в бутылках (в горизонтальном положении для смачивания пробок).

Штабельный — продукция хранится на подтоварниках; так хранят продукты в таре, которую можно складывать в высокий устойчивый штабель высотой не более 2 м; мешки с сахаром, мукой укладывают плашмя, высотой не более 6 мешков.

Ящичный — в ящиках хранят плоды, овощи, яйца и др.

Насыпной — продукты хранят навалом — в закромах, ларях, контейнерах, бункерах без тары, причем со стороны стен и пола оставляют пространство в 10—20 см для свободного доступа воздуха; таким способом хранят картофель (высота не более 1,5 м), корнеплоды (0,5 м), лук (0,3 м).

Подвесной — используется для хранения сырья и продуктов в подвешенном состоянии, так хранят копчености, колбасные изделия. Мясо тушами, полутушами, четвертинами хранят подвесным способом на луженых крюках, без соприкосновения туш друг с другом и со стенами.

Нарушение установленных правил и режимов хранения, транспортировки и отпуска товаров может привести к товарным потерям. Они делятся на два вида: нормируемые и ненормируемые.

Нормируемые потери — потери в пределах естественной убыли (усушка, выветривание, распыл, разлив). Естественная убыль происходит в результате изменений физико-химических свойств продуктов при хранении. Нормы естественной убыли устанавливаются на все виды продуктов. Естественная убыль списывается в период инвентаризации, если на складе обнаружена недостача. Расчеты по естественной убыли составляет бухгалтерия и утверждает директор предприятия.

К ненормируемым потерям относятся бой, порча продуктов. Эти потери возникают в результате неудовлетворительных условий перевозки и хранения продуктов, а также вследствие бесхозяйственности работников кладовых. Потери от боя и порчи продуктов оформляются актом не позднее следующего дня после их установления. Стоимость испорченных продуктов взыскивается с виновных лиц.

Отпуск продукции является одной из важных завершающих операций складского цикла. Из складских помещений предприятий общественного питания отпуск продуктов осуществляется на производство, в филиалы, буфеты по требованиям, составленным материально-ответственными лицами (заведующим производством, буфетчиками). На основании требования бухгалтерия оформляет требования-накладные, которые подписываются главным бухгалтером и руководителем предприятия, а после отпуска товаров — заведующим складом и получившим товар материально-ответственным лицом. При получении продуктов со склада проверяется соответствие их требованиям-накладным по ассортименту, массе и качеству, а также исправность тары.

Перед отпуском кладовщик вскрывает тару, проверяет качество товаров, производит их сортировку и зачистку. При отпуске продуктов кладовщик соблюдает очередность: товары, поступившие раньше, отпускаются в первую очередь, вначале сухие продукты, затем из охлаждаемых камер и в последнюю очередь — картофель, овощи.

Кладовщик обязан подготовить мерную тару, весоизмерительное оборудование, инвентарь, инструменты.

При получении продуктов материально-ответственные лица должны убедиться в исправности весов, проверить вес тары, качество продукции, сроки реализации отпускаемых товаров, проследить за точностью взвешивания и записей в накладной.

Организация тарного хозяйства

Тара — это товарная упаковка, применяемая при перевозке и хранении товаров. Тара предназначена для обеспечения сохранности количества, качества товаров, предохраняет их от внешних воздействий, потерь и порчи. Все товары и продукты, которые перерабатываются или реализуются предприятиями общественного питания, доставляются в таре. Различные физико-химические свойства сырья, продуктов, готовых изделий определяют необходимость использования разнообразных видов тары.

Классификация тары производится по четырем основным признакам:

· по виду материала тара делится на деревянную, стеклянную, металлическую, тканевую, картонно-бумажную, пластмассовую, разную;

· по степени жесткости, т. е. способности сопротивляться механическим воздействиям, — на жесткую, полужесткую, мягкую;

· по степени специализации — на универсальную и специализированную; универсальная тара используется для нескольких видов товаров;

· по кратности использования тара бывает однооборотной и многооборотной (используемой неоднократно). Многооборотная тара в свою очередь делится на инвентарную, принадлежащую определенному предприятию-поставщику и имеющую его инвентарный номер, и тару общего пользования, поступающую от разных поставщиков; применение многооборотной тары позволяет значительно сократить количество тары, находящейся в обороте.

Весоизмерительное оборудование

По принципу действия все применяемые на предприятиях общественного питания весы относятся к рычажно-механическим. По виду указателя массы их подразделяют на гиревые, шкальные, циферблатные, проекционные и электромеханические.

Гиревые весы равноплечные, с открытым или закрытым механизмом (ВНО, ВНЗ) устанавливают на столе, неравноплечные (РП-1, Г13М) — на полу (специально подготовленной площадке), шкальные — на устойчивой подставке. При необходимости их можно передвигать. В гиревых весах показания определяют визуально, применяя весовой способ их снятия.

Циферблатные весы одночашечные лотковые (ВЦЛ) и двухчашечные (ВНЦ-2, РН-10Ц13) устанавливают на столе. В пределах шкалы циферблата (200 или 1 000 г) продукты взвешивают без гирь, сверх шкалы циферблата до максимальной нагрузки — с применением гирь. Циферблатные платформенные весы (РП-ВЦ24) устанавливают на полу.

Для уравновешивания груза на настольных обыкновенных, закрытых и циферблатных весах применяют чугунные или стальные гири общего назначения массой 1 …500 г и 1… 10 кг.

Проекционные весы оптические настольные (ВО-ЗК1, ОР-10) имеют шкалу, на которой отображается показатель массы.

Первичная поверка весов на соответствие техническим требованиям осуществляется при выпуске их с завода, периодическая — не реже одного раза в год, внеочередная — при повреждении клейма, инспекционная — при метрологической ревизии на предприятии, ведомственная — не реже одного раза в три месяца.

По результатам поверки наносятся оттиски поверительного клейма на весы и гири и делаются отметки в специальном журнале и паспорте.

На предприятиях общественного питания надзор и контроль за весоизмерительным оборудованием осуществляют специально назначенные работники (заведующий производством, заместитель директора предприятия).

Поиск по сайту

Тестовй материал по ОП. 03 | Методическая разработка по теме:

_____Министерство образования Московской области_______

ГБОУ СПО МО «Московский областной государственный колледж

технологий, экономики и предпринимательства»

«Утверждаю»

Заместитель директора по УМР

________________ Карпова Т.В.

«___» ____________ 2013г.

Фонд тестовых заданий

По дисциплине: ОП. 03 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»

Для специальности: 260807

Рассмотрено на заседании

ПЦК специальных дисциплин

Протокол № _______

от « ___ » октября 2013г.

Председатель ПЦК

__________ Костикова И.М.

г. Лыткарино, 2013г.

Тема №1. 1 Организация продовольственного снабжения.

1. Рациональная организация снабжения ПОП – это:

а) заключение договоров на поставку;

б) своевременная доставка продуктов;

в) наличие графика завоза сырья и продуктов;

г) все ответы верны.

2. Источниками снабжения предприятий общественного питания являются:

а) фермерские хозяйства;

б) супермаркеты;

в) оптовые базы;

г) магазины-кулинарии.

3. Предприятие общественного питания для закупки сырья и продуктов с продавцом заключает договор:

а) купли-продажи;

б) аренды;

в) поставки;

г) трудовой договор.

4. Договор поставки – это документ на поставку сырья и продуктов, который как правило имеет:

а) четыре основных раздела;

б) шесть основных разделов;

в) пять основных разделов;

г) все ответы верны.

5. Любой договор, заключённый между двумя и более партнёрами представляет собой:

а) перечень разногласий между сторонами;

б) соглашение двух и более лиц об установлении прав и обязанностей;

в) список взаимных претензий, предъявляемых партнёрами друг другу;

г) все ответы верны.

6. Задачи, которые необходимо решить для обеспечения ПОП продовольственными продуктами, заключаются в следующем:

а) что и сколько купить;

б) как сэкономить;

в) сколько потратить;

г) где найти денег, на покупку сырья.

7. Как называется форма доставки, когда продукты на предприятие поступают непосредственно от поставщика?

а) централизованная;

б) транзитная;

в) складская;

г) децентрализованная.

8. Как называется форма доставки, когда продукты на предприятие поступают от поставщика через оптовые базы и склады?

а) централизованная;

б) транзитная;

в) складская;

г) децентрализованная.

9. Как называется способ доставки продуктов силами и средствами поставщика?

а) транзитный;

б) централизованный;

в) складской;

г) децентрализованный.

10. Как называется способ доставки продуктов силами и средствами предприятия общественного питания?

а) транзитный;

б) централизованный;

в) складской;

г) децентрализованный.

11. Кто является посредником между изготовителем и потребителем?

а) зав. складом;

б) торговый агент;

в) продавец на рынке;

г) все ответы верны.

12. Какова главная функция посредников между изготовителем и потребителем?

а) содействие купле-продаже;

б) получение прибыли;

в) найти покупателя и продавца;

г) получить комиссионное вознаграждение.

13. Какова основная задача посредников?

а) содействие купле-продаже;

б) получение прибыли;

в) найти покупателя и продавца;

г) получить комиссионное вознаграждение.

14. За услуги, оказываемые изготовителю и потребителю, посредник получает:

а) выговор;

б) прибыль;

в) штраф;

г) комиссионное вознаграждение.

15. Специализированный транспорт, для перевозки продуктов, должен иметь маркировку:

а) «Овощи»;

б) «Хлеб»;

в) «Молоко»;

г) «Продукты».

16. Машины для перевозки продуктов должны иметь:

а) санитарный паспорт;

б) медицинский паспорт;

в) разрешение на перевозку продуктов;

г) заключение Роспотребнадзора.

17. Каким видом транспорта перевозятся особо скоропортящиеся продукты?

а) транзитным;

б) изотермическим;

в) термостойким;

г) охлаждаемым.

18. Какая форма доставки используется для скоропортящихся продуктов?

а) транзитная;

б) складская;

в) смешанная;

г) кольцевая.

19. Какая форма доставки используется для не скоропортящихся продуктов?

а) транзитная;

б) складская;

в) смешанная;

г) кольцевая.

Тема № 1.2 Организация материально – технического снабжения.

1. Организация материально – технического снабжения ПОП – это:

а) снабжение предметами материально-технического оснащения;

б) своевременная доставка предметов материально-технического оснащения;

в) списание предметов материально-технического оснащения;

г) ремонт предметов материально-технического оснащения.

2. К предметам материально-технического оснащения относятся:

а) различные виды технологического оборудования;

б) кухонная и столовая посуда, различный инвентарь;

в) спецодежда, форменная одежда, моющие и дезинфицирующие средства;

г) все ответы верны.

3. Для приобретения материально-технического оснащения ПОП с продавцом заключает договор:

а) купли-продажи;

б) аренды;

в) поставки;

г) трудовой договор.

4. Потребность в материально-технических средствах определяется на основе:

а) норм и правил проектирования;

б) санитарных норм и правил;

в) норм расходов и потерь;

г) норм оснащения.

5. В зависимости от назначения нормы делятся на:

а) эксплуатационные нормы;

б) нормы расхода;

в) нормы оснащения;

г) все ответы верны.

6. Нормы столовой посуды на одно посадочное место составляют:

а) 2 – 2,5 комплекта;

б) 3 – 3,5 комплекта;

в) 4 – 4,5 комплекта;

г) 1 комплект.

7. Нормы спецодежды для работников общественного питания составляют:

а) 1 комплект на год;

б) 2 комплекта на год;

в) 3 комплекта на год;

г) 4 комплекта на год.

8. Какие требования должны предъявляться к организации материально-технического снабжения?

а) своевременность и комплектность;

б) бесперебойность;

в) надёжность и высокое качество поставок;

г) все ответы верны.

9. При приёмке оборудования в первую очередь необходимо проверить:

а) соответствие техническим условиям;

б) работоспособность оборудования;

в) целостность упаковки;

г) все ответы верны.

Тема № 2.1 Организация складского хозяйства.

1. Приёмку сырья и продуктов от поставщика принимают:

а) в три этапа;

б) в два этапа;

в) в четыре этапа;

г) все ответы верны.

2. Приёмку сырья и продуктов от поставщика проводят:

а) по товарно-транспортным накладным;

б) по требованиям-накладным;

в) по счетам-фактурам;

г) по сертификатам качества.

3. Срок проверки качества для скоропортящихся товаров составляет:

а) 48 часов;

б) 72 часа;

в) 24 часа;

г) все ответы верны.

4. Срок проверки качества для нескоро портящихся товаров составляет:

а) до 15 дней;

б) до 10 дней;

в) до 5 дней;

г) все ответы верны.

5. При обнаружении недостачи или брака в товаре составляется односторонний акт:

а) в трёх экземплярах;

б) в пяти экземплярах;

в) в четырёх экземплярах;

г) все ответы верны.

6. Приёмка сырья и продовольственных товаров от поставщика производится:

а) по химическим показателям;

б) по органолептическим показателям;

в) по физическим показателям;

г) все ответы верны.

7. В соответствии, с каким законом запрещается принимать на ПОП товар опасный для здоровья потребителей?

а) «Об обеспечении единства измерений»;

б) «О защите прав потребителей»;

в) «О конкуренции»;

г) «О техническом регулировании».

8. Товарные запасы на предприятии общественного питания должны быть:

а) сверхнормативными;

б) минимальными;

в) нормированными;

г) все ответы верны.

9. Складские помещения в ПОП служат:

а) для обработки сырья и продуктов;

б) для приёмки и кратковременного хранения;

в) для приготовления полуфабрикатов;

г) все ответы верны.

10. Определите последовательность складских операций:

а) размещение на хранение;

б) приёмка товаров;

в) разгрузка транспорта;

г) отпуск товаров из мест хранения.

11. Организация снабжения ПОП предполагает:

а) поставку строительных материалов;

б) поставку сырья и продуктов;

в) поставку оборудования;

г) все ответы верны.

12. Режим хранения сырья и продуктов – это:

а) определённая температура и относительная влажность;

б) хорошая вентиляция и естественное освещение;

в) искусственное освещение и влажная уборка;

г) все ответы верны.

13. Для хранения продуктов навалом в закромах, используют способ хранения:

а) стеллажный;

б) штабельный;

в) ящичный;

г) насыпной.

14. Для хранения продуктов в ящиках, используют способ хранения:

а) стеллажный;

б) штабельный;

в) ящичный;

г) насыпной.

15. Для хранения продуктов на полках, стеллажах, в шкафах, используют способ хранения:

а) стеллажный;

б) штабельный;

в) ящичный;

г) насыпной.

16. Для хранения продуктов на крючьях, используют способ хранения:

а) стеллажный;

б) штабельный;

в) ящичный;

г) подвесной.

17. Для хранения продуктов на подтоварниках, высотой не более 2-х метров, используют способ хранения: а) стеллажный;

б) штабельный;

в) ящичный;

г) насыпной.

18. Нарушение установленных правил и режимов хранения может привести:

а) к нормируемым потерям;

б) к нормируемым излишкам;

в) к ненормируемым потерям;

г) к ненормируемым излишкам.

19. Нормируемые потери – это:

а) потери в пределах норм естественной убыли;

б) порча продуктов материально-ответственными лицами;

в) потери в случае стихийных бедствий;

г) потери в случае неудовлетворительных условий перевозки.

20. При получении продуктов со склада, необходимо:

а) проверить продукты по качеству и количеству;

б) проверить срок реализации;

в) проверить накладные;

г) осмотреть тару.

Тема №2.2 Организация тарного хозяйства.

1. Тара – это:

а) материал для склеивания поверхностей;

б) чистящее средство;

в) товарная упаковка;

г) все ответы верны.

2. Упаковка – это:

а) потребительская тара;

б) чистящее средство;

в) материал для склеивания поверхностей;

г) все ответы верны.

3. Тара предназначена для:

а) обеспечения сохранности продуктов при транспортировке;

б) проверки качества товара;

в) уничтожения продуктовых отходов;

г) сжигания мусора.

4. Сколько признаков классификации тары Вы знаете:

а) четыре;

б) шесть;

в) восемь;

г) десть.

5. Классификация тары производится по основным признакам:

а) по степени жёсткости;

б) по кратности использования;

в) по степени специализации;

г) все ответы верны.

6. Приёмка, вскрытие, хранение и возврат тары называется:

а) товарооборот;

б) тарооборот;

в) кругооборот;

г) все ответы верны.

7. Какой документ предусматривает порядок возврата тары?

а) договор купли-продажи;

б) договор аренды;

в) договор поставки;

г) все ответы верны.

8. К деревянной таре можно отнести:

а) бочки, фляги, бидоны, контейнеры;

б) бутылки, банки и др.;

в) мешки;

г) сухотарные решетки, бочки заливные, клетки и др..

9. К металлической таре можно отнести:

а) бочки, фляги, бидоны, контейнеры;

б) бутылки, банки и др.;

в) мешки;

г) сухотарные решетки, бочки заливные, клетки и др..

10. К стеклянной таре можно отнести:

а) бочки, фляги, бидоны, контейнеры;

б) бутылки, банки и др.;

в) мешки;

г) сухотарные решетки, бочки заливные, клетки и др..

11. К тканевой таре можно отнести:

а) бочки, фляги, бидоны, контейнеры;

б) бутылки, банки и др.;

в) мешки;

г) сухотарные решетки, бочки заливные, клетки и др..

12. По принадлежности тара подразделяется:

а) общего пользования;

б) предприятий общественного питания;

в) тара поставщика;

г) все ответы верны.

13. Что относится к разной таре?

а) банки, бутылки;

б) корзины плетёные, короба, кули и др.;

в) мешки и паковочная ткань;

г) ящики из гофр картона, коробки бумажные и др.

14. За несвоевременный возврат тары поставщику, предусматривается:

а) выговор;

б) расторжение договора;

в) отказ от услуг поставщика;

г) штраф в зависимости от вида тары.

15. От чего зависит сохранность и качество тары?

а) от времени года;

б) от влажности воздуха;

в) от условий хранения;

г) от температуры воздуха.

16. Каковы способы маркировки тары?

а) выжигание номера;

б) нанесение несмываемой краски;

в) крепление ярлыка или бирки;

г) все ответы верны.

Тема № 2.3 Весоизмерительное оборудование

1. Весоизмерительное оборудование служит для:

а) проверки веса товара;

б) качественного измерения веса товаров;

в) количественного измерения веса товаров;

г) проверки качества товара.

2. От правильного применения весоизмерительного оборудования зависит:

а) точность учёта;

б) правильность расчёта с посетителями;

в) срок службы весов;

г) все ответы верны.

3. Контроль за весоизмерительными приборами осуществляется:

а) налоговой инспекцией;

б) Роспотребнадзором;

в) полицией;

г) городскими органами управления.

4. Какой вид весов, на сегодняшний день не используется на ПОП:

а) циферблатные;

б) проекционные;

в) гирные;

г) шкальные.

5. Что означает техническое требование к весам – точность показаний:

а) способность весов реагировать на малые изменения нагрузки;

б) свойство возвращаться в состояние равновесия после снятия груза;

в) свойство весов показывать массу товара с отклонением в пределах допустимой погрешности;

г) свойство весов давать одинаковые показания при многократном взвешивании одного и того же груза, находящегося в различных положениях.

6. Что означает техническое требование к весам – чувствительность:

а) способность весов реагировать на малые изменения нагрузки;

б) свойство возвращаться в состояние равновесия после снятия груза;

в) свойство весов показывать массу товара с отклонением в пределах допустимой погрешности;

7. Что означает техническое требование к весам – устойчивость:

а) способность весов реагировать на малые изменения нагрузки;

б) свойство возвращаться в состояние равновесия после снятия груза;

в) свойство весов показывать массу товара с отклонением в пределах допустимой погрешности;

8. Что означает техническое требование к весам – постоянство показаний:

а) способность весов реагировать на малые изменения нагрузки;

б) свойство возвращаться в состояние равновесия после снятия груза;

в) свойство весов показывать массу товара с отклонением в пределах допустимой погрешности;

9. К эксплуатационным требованиям весов относятся:

а) наглядность показаний;

б) пределы взвешивания;

в) быстрота взвешивания;

г) все ответы верны.

10. «Правила пользования мерами и измерительными приборами» являются:

а) не обязательными для применения;

б) на усмотрение администрации предприятия;

в) обязательными для применения;

г) все ответы верны.

Ответы на тесты

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
1.1	б	а	в	а	б	а	б	в	б	г	б	а	в	г	г	а	б	а	б	—
1.2	а	г	а	г	г	б	б	г	в	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—
2.1	б	а	в	б	а	б	б	в	б	в,б,а,г	б	г	г	в	а	г	б	в	а	а
2.2	в	а	а	а	г	б	в	г	а	б	в	г	б	г	в	г	—	—	—	—
2.3	в	б	г	в	в	а	б	г	г	в	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—

видов логистики | Основы логистики | Решения со штрих-кодом для логистики

Есть много видов логистики. Самый известный вид — это сбытовая логистика, которая перемещает продукцию от производителя к потребителю. Кроме того, существует ряд других типов логистики, например, логистика закупок, которая представляет собой поток сырья и деталей, производственная логистика, которая представляет собой поток материалов внутри фабрики или предприятия, логистика восстановления, которая представляет собой обратный поток возвратов. от потребителей и отходов, а также логистику вторичной переработки, которая представляет собой поток перерабатываемых материалов.В этом разделе подробно описаны типы и области логистики.

Базовые знания логистики и Очки улучшения в одном руководстве!

Увеличение количества отгружаемых товаров и нехватка рабочей силы привели к «логистическому кризису». Это руководство знакомит с основами логистической системы и точками улучшения, которые можно использовать для повышения эффективности на любом рабочем месте.

Скачать

Логистику

можно разделить на пять типов по областям: материально-техническая база, производственная логистика, сбытовая логистика, логистика восстановления и логистика утилизации.Каждый из них подробно объясняется, но сначала мы должны узнать о логистических областях и типах. Что касается логистики рекуперации и логистики рециркуляции, оба типа одинаковы, вплоть до восстановления товаров у потребителей, но логистика переработки — это тип, при котором перерабатываются собранные товары.

Закупочная логистика — это поток товаров, когда сырье и детали, необходимые для производства, закупаются у поставщиков. Раньше эта область не привлекала особого внимания, но теперь, когда мелкосерийное производство различных моделей является основным видом производства, многие фирмы активно занимаются производством, закупая необходимые материалы только в необходимых количествах в нужное время ( переход на производство точно в срок), потому что это напрямую связано с сокращением затрат на складские запасы.

Производственная логистика — это поток товаров, который включает в себя управление закупленными деталями и материалами, распределение внутри завода, управление продуктом, упаковку и отгрузку на склад. Управление доставкой, управление отгрузкой на складе и управление отгрузкой можно оптимизировать, а также управлять состоянием транспортных средств доставки за счет плавной связи логистики закупок и логистики продаж, описанной ниже.

Логистика обычно относится к логистике продаж.В прошлом это были в основном поставки из центров доставки и складов логистики в такие точки распределения, как оптовые и розничные торговцы. Но теперь прямая доставка также составляет большую часть этого объема за счет покупок в Интернете и электронной коммерции. Будь то доставка через центры доставки и логистические склады или прямая доставка с производственных площадок, более высокая эффективность транспортировки и доставки и сокращение запасов необходимы для доставки необходимых товаров нужным людям в необходимых количествах в нужное время.Это также способствует повышению удовлетворенности клиентов.

Если поток товаров от производства к потреблению с помощью логистики закупок, производственной логистики и логистики продаж описывается с использованием системы кровообращения тела, то это называется форвардной логистикой. С другой стороны, логистика восстановления или обратная логистика — это поток, который восстанавливает и перерабатывает продукты, контейнеры и упаковку, которые выполнили свою роль. Подобно логистике вторичной переработки, описанной ниже, акцент делается на этом потоке в обществах, ориентированных на вторичную переработку.

Типичными примерами логистики переработки являются сбор и переработка пустых банок, пластиковых бутылок и старой бумаги. Контейнеры, упаковка, старые компьютеры и картриджи для струйных принтеров также могут быть восстановлены и переработаны таким же образом. Важность логистики вторичной переработки возросла в последние годы как меры по защите окружающей среды и эффективному использованию таких материалов, как второстепенные металлы.

Дом

legaldesk.com Соглашение о поставке сырья

Сырье является источником жизненной силы любой обрабатывающей промышленности. Любой сектор, который связан с продажей материалов, включая сферу услуг, требует сырья; например — пищевая промышленность и производство напитков. Сырье может быть в виде природных ресурсов или полуфабрикатов, которые необходимо переработать, чтобы стать готовым продуктом. Например, для приготовления пиццы пшеница может рассматриваться как сырье как сама по себе, как очищенная мука, так и как готовая корочка.

Сырье — это строительные блоки любого продукта, который продается или используется в сфере услуг. Любая промышленность, которая постоянно нуждается в сырье, обычно располагается там, где сырье доступно по меньшей цене. Это позволяет избежать высоких затрат на топливо и транспортировку и увеличивает рентабельность. Важна не только географическая доступность сырья, но и взаимопонимание с продавцами, позволяющее опередить конкурентов. Вот тут-то и появляется хорошее соглашение о поставке сырья.Успешный бизнес — это тот, который закупает высококачественные материалы по более низкой цене и продает их по хорошей отпускной цене. Любое соглашение, заключаемое организацией, должно быть направлено на защиту ее правового положения, перечислять возникающие права и ограничивать ее обязательства.

Что такое соглашение о поставке сырья?

Соглашение о поставке сырья — это, по сути, соглашение о продаже, как это определено в Законе о купле-продаже товаров 1930 года. Это также может быть контракт на продажу в соответствии с тем же законом, если право собственности на объект передается немедленно — по сравнению к первому, когда две стороны соглашаются поставить товар в будущем.Другими словами, это договор купли-продажи, в котором одна сторона соглашается продать, а другая соглашается купить определенные товары, имеющие экономическую ценность. Передача прав может быть немедленной или в будущем. Может быть две стороны, а именно продавец и покупатель. Нет необходимости включать какие-либо из них.

Любая организация, включая физических лиц, которым не запрещено заключать контракты в соответствии с разделом 10 Закона о контрактах Индии 1872 года, может согласиться на поставку сырья в Индию.

Что включать в договор поставки сырья?

Соглашение о поставке сырья должно содержать подробное описание сторон, начиная с типа юридических лиц, которыми они являются: например, покупателем может быть компания, зарегистрированная в соответствии с Законом о компаниях 1956 года; тогда как продавцом может быть Компания с одним лицом, зарегистрированная в соответствии с Законом о компаниях 2013 года.

Можно также кратко рассказать о характере их бизнеса и обстоятельствах, которые привели к заключению соглашения. После того, как намерение покупателя купить, а продавца продать вместе с подробной информацией о сырье, считается завершенным вступительная часть соглашения. Например, это может быть компания A, текстильная компания, которая обратилась к B, производителю хлопчатобумажной пряжи, с намерением закупить два центнера пряжи по цене 200 рупий за кг класса A для производства текстиля.

Затем идут условия договора. Ниже приведены некоторые из пунктов, которые могут быть включены для создания эффективного Соглашения о поставке сырья:

Продажа, продажа третьим лицам, разрешена ли
Детали продажи должны быть упомянуты вместе с пунктом, в котором указывается, может ли покупатель покупать или продавец может продавать идентичные или похожие материалы третьим сторонам.
Неконкурентоспособность
Одним из основных аспектов сырьевых материалов является то, что всегда существует опасение, что продавец подражает идеям покупателя и в конечном итоге станет конкурентом покупателя.Таким образом, действующее соглашение должно ограничивать количество лет, в течение которых продавцу не разрешено производить конкурирующие продукты, сроком действия продавца.
Отказ от вымогательства
Поскольку продавец может иметь возможность производить продукцию, аналогичную покупателю, было бы разумно добавить Оговорку о запрете на вымогательство, которая помешала бы обеим сторонам привлекать клиентов друг к другу.
Качество
Возможно, самым важным аспектом продукта является качество.Качество продукта прямо пропорционально качеству его сырья и процессов. Таким образом, необходимо зафиксировать термины, связанные с качеством.
Отгрузка, упаковка и формальности
Ответственность за отгрузку должна быть возложена на одну из сторон по согласованию с ними. Не только отгрузка — даже упаковка, маркировка и сохранение сырья имеют первостепенное значение и заслуживают четкого упоминания в соглашении
Инспекция товаров и документации
Покупателю может быть разрешено осмотреть товары и оборудование продавца в любое разумное время, как описано в соглашении.Кроме того, обе стороны могут запросить записи, относящиеся к условиям контракта
Гарантии продавца
Обязательства и гарантии продавца должны быть четко указаны в соглашении. Может касаться прав третьих лиц, качество материалов,
Срок действия договора
Необходимо указать срок, в течение которого действует договор.
Законодательные требования
Некоторые отрасли обладают большей свободой ведения бизнеса по сравнению с другими.Во многих отраслях существуют строгие правила, которые необходимо соблюдать, чтобы добиться юридической силы своего бизнеса. Это может быть связано, в частности, с загрязнением окружающей среды, детским трудом, правами женщин, правами человека. Обязанности сторон в отношении соблюдения требований необходимо упомянуть.
Средства правовой защиты и прекращение действия
Длинные руки закона записали решения большинства юридических проблем, которые могут возникнуть между любыми двумя сторонами. Может быть указан предпочтительный канал действий, а также способы расторжения соглашения на законных основаниях.
Возмещение убытков
Любое соглашение, в котором две стороны являются взаимозависимыми, может привести к убыткам, возникающим из-за халатности другой стороны. Это делает возмещение необходимым часом.
Независимые подрядчики
Точные договорные отношения между сторонами можно найти упоминанием. Это сделано для того, чтобы в будущем избежать двусмысленности в отношении характера их отношений в отличие от принципала-агента; работодатель-работник и др.
Уступка
Соглашения такого характера обычно не могут быть переданы третьим сторонам.Было бы практически невозможно координировать действия с другой третьей стороной из-за неспособности одной стороны выполнить свою часть соглашения.

Помимо перечисленных выше, может существовать ряд других статей, в которых подробно разъясняются права и обязанности сторон.

Вы производитель?

Если характер вашего бизнеса включает покупку или продажу сырья, убедитесь, что вы защищены от недобросовестных договоров / сторон.Это можно сделать, создав юридически надежные документы. Если ваше требование — соглашение о поставке сырья, не смотрите дальше. Все готовые документы, доступные на LegalDesk, проверены юристом. Если вам требуются какие-либо настройки, свяжитесь с нашей службой поддержки, которая сможет вам с этим помочь.

Запрос на обслуживание документов

Транспортировка в логистической системе

Рыночная экономика привнесла в русский язык много новых бизнес-терминов. Логистика — одно из них.
Когда вы говорите о логистике, большинство людей представляет себе грузовики, едущие по автомагистрали. Как известно, логистика имеет гораздо более широкое значение, но транспорт, безусловно, является одной из ее основных составляющих.
Слово «логистика» происходит от древнегреческого логоса — «соотношение, слово, расчет, разум» и использовалось в древнегреческой, Римской и Византийской империях для обозначения потребности вооруженных сил обеспечивать себя оружием, боеприпасами и пайками по мере их перемещения из их база в переднее положение.
Значение логистики расширяется. Теперь мы говорим о входящей, внутренней, исходящей логистике, транспортной логистике, стратегической логистике, складской логистике, интегрированной логистике и т. Д.
По данным Совета по управлению логистикой, ныне одной из ведущих мировых организаций для профессионалов в области логистики, «логистика — это та часть процесса цепочки поставок, которая планирует, реализует и контролирует эффективный, действенный прямой и обратный поток и хранение товаров, услуг и соответствующей информации между точкой происхождения и точкой потребления для удовлетворения требований клиентов.”
Логистика — это функция, отвечающая за поток материалов от поставщиков в организацию, через операции внутри организации, а затем к клиентам. Каждая организация поставляет продукцию своим клиентам. Традиционно эти продукты описываются как товары или услуги.
В различных обстоятельствах логистика отвечает за перемещение сырья, компонентов, готовой продукции, информации о людях, документов, сообщений, знаний, энергии, денег и всего остального, что необходимо для операций. Все это называется материалами. Материалы — это все, что организация использует для создания своей продукции. Эти материалы могут быть как материальными (например, сырье), так и нематериальными (например, информация). Перемещение материалов в организацию от поставщиков называется входящей логистикой; вывоз материалов к покупателям называется исходящей логистикой; перемещение материалов внутри организации — это управление материалами.
Материалы перемещаются через ряд связанных видов деятельности и организаций между первоначальными поставщиками и конечными потребителями. Это формирует цепочку поставок. У каждого продукта своя уникальная цепочка поставок. Цепочка поставок состоит из ряда действий и организаций, через которые проходят материалы на своем пути от первоначального поставщика к конечному потребителю. Транспорт отвечает за физическое перемещение материалов между точками цепочки поставок. В основе логистики — транспортные средства, перемещающие товары между поставщиками и покупателями.
Доставка сырья производителям, а затем готовой продукции покупателям раньше была простой работой для мужчин с сильной спиной и малообразованным. Сегодня более чем когда-либо высшее руководство компании озабочено улучшением управления транспортировкой и логистики, поскольку транспортировка представляет собой крупную статью расходов, а на грузовые перевозки приходится около шести процентов валового внутреннего продукта страны.
Целью транспортировки является обеспечение своевременной доставки всего сырья на завод в хорошем состоянии. Чтобы достичь этого, необходимо сосредоточиться на улучшении операций, которые приводят к улучшению обслуживания при минимальных затратах. Транспортные менеджеры также участвуют во многих других операциях.

Они помогают маркетингу, указывая фрахтовые ставки для продавцов, предлагая оптовые скидки, которые могут быть основаны на экономии на транспортировке, и выбирая перевозчиков и маршруты для надежной доставки продуктов.
У организаций есть выбор между владением собственным транспортом, услугами сторонних перевозчиков или их комбинацией. Наилучшая альтернатива зависит от ряда факторов, но существует четкая тенденция к использованию аутсорсинговых перевозок.
Транспортным менеджерам приходится решать множество других задач.

Прием, транспортировка и хранение
Получение, транспортировка и Хранение
Введение
Надлежащие методы приема, транспортировки и хранения помогают обеспечить что еда доходит до места назначения в безопасном состоянии без ущерба для качество.Обеспечивая среду, снижающую риск загрязнения и защищает пищу от физического повреждения и температурного воздействия, эти практики контролируют безопасность и качество вашего продукта, пока он доставляется заказчику.
Вот почему так важно иметь задокументированный программа профилактического контроля при приеме, транспортировке и место хранения. Ваша программа должна охватывать:
Прием и хранение
Хранение и отгрузка готовой продукции
Транспортные средства
Возврат товара
Процедуры
Прием и хранение
Общие правила
Для контроля любых опасностей, которые могут попасть на завод, важно для контроля поступающих материалов:
Вести учет всех поступивших на завод отгрузок.
Создание и ведение списка утвержденных поставщиков ингредиентов, упаковочные материалы и непищевые химикаты, которые доставляются на ваш завод.
Прежде чем утверждать поставщиков ингредиентов и упаковки, рассмотрите аудиторские отчеты по их программе безопасности пищевых продуктов.
Выдайте принимающим сотрудникам список утвержденных поставщиков непродовольственных товаров. химикаты, ингредиенты и упаковка.
Убедитесь, что зона приема входящих материалов отделена из зоны обработки, чтобы предотвратить загрязнение пищевых продуктов.
Определите спецификации для входящих материалов, чтобы убедиться, что они пищевые и не содержат каких-либо биологических, химическая, или физический опасности. Например, какао-порошок иногда может содержать сальмонеллы, известная биологическая опасность.При получении этих материалов сделайте убедитесь, что они соответствуют вашим требованиям. Это может включать один или несколько из следующего:
Проанализируйте материал с помощью программы регулярного мониторинга (для например, оценка сырого молока и проверка его на антибиотики).
Спросите у поставщика «Сертификат» анализа »до или с каждой отгрузкой и каждой партией. Сертификат анализа показывает, что ваши ингредиенты соответствуют соответствующие спецификации.
Периодически отбирать и тестировать входящие ингредиенты для проверки они соответствуют спецификациям.
Осмотрите материал.
При хранении материалов обязательно:
определить опасности, связанные с хранением материалов, которые вы получать (например, недостаточный контроль температуры, верхние трубы капает конденсат на ваш продукт и т. д.)
устанавливает политику и процедуры для устранения или контроля эти опасности
Поддержание чистоты и порядка на складских площадях
регулярно контролирует все складские помещения, чтобы гарантировать соответствие выполняются
Отклонение материалов и исключений
Иметь документированную политику, описывающую, когда поступающий материал следует отклонить и как это сделать.Следует также описать, когда делать исключения и как справляться с такими ситуациями. Например, если средство доставки было грязным, но ингредиенты или упаковка были достаточно защищены и неповреждены, вы все еще можете получить материал, если вы:
отправить отчет поставщику и перевозчику документирования условия получения материалов
задокументируйте, что вы должны были сделать, чтобы не допустить заражения другие материалы или ваш продукт (например, чистящая пыль и мусор с внешней обертки или контейнеров)
Сырое молоко
Получение
Все сырое молоко должно поступать в специальные автоцистерны, которые соответствуют требованиям Закона о молоке .
Когда сырое коровье или козье молоко поступает на ваш завод, сертифицированный Сортировщик растительного молока и сливок (PMCG) должен производить сортировку на основе нормативные требования в соответствии с Законом о молоке . PMCG должны откажитесь от молока, если оно не соответствует требованиям.
Если автоцистерна была опломбирована, проверьте записи, чтобы убедитесь, что программа герметизации была соблюдена.Если отсутствуют какие-либо пломбы и неучтенный, груз мог быть взломан и следует отклонить. Если есть логическое объяснение отсутствует пломба, груз может быть принят. В этом случае обязательно документально подтвердить причину отсутствия печати.
Сделать рекорд каждой полученной посылки, включая такую информацию, как:
объем
температура
дата и время получения
лицо, ответственное за получение
где хранился товар
любая наблюдаемая вами необычная активность
Хранилище
Если ваше предприятие не может сразу обработать поступающее сырое молоко, убедитесь, что для его хранения достаточно резервуаров или силосов.
Для минимизации роста микроорганизмов, пустой, чистый и дезинфицировать силосы сырого молока и резервуары для хранения не реже одного раза в 48 часов.
Иметь письменную программу очистки, чтобы убедиться, что и дезинфекция была проведена должным образом.
Используйте резервуары для хранения или силосы, которые легко чистить. Это означает:
они должны быть из нержавеющей стали
они должны быть спроектированы так, чтобы их можно было чистить вручную (для небольших резервуаров) или с помощью CIP система (для больших резервуаров или силосов)
Пока молоко находится в резервуарах для хранения или силосах, следите за температура и убедитесь, что она составляет от 1 ° C до 4 ° C.
Массовые жидкие пастеризованные молочные ингредиенты
Получение
Если вы получаете пастеризованные молочные продукты в автоцистернах, вам придется повторно пастеризовать их на своем заводе. Это потому что автоцистерна и погрузочно-разгрузочное оборудование (трубопроводы, шланги и насосы) обычно используются для сырого молока и не могут быть гарантированно очищенными от перекрестного загрязнения из сырого молока.
При приеме пастеризованных молочных продуктов в автоцистернах и вы не хотите их повторно пастеризовать, у вас должны быть специальные транспортные средства, резервуары, линии перекачки продуктов и перекачивающие насосы к пастеризованному продукту только при отправке и получении объекты. Эти системы должны быть проверены и утверждены вашим орган местного самоуправления.
Эта практика применима только к определенным продуктам, которые будет подвергнут «шагу уничтожения» во время дальнейшего обработка, такая как сушка или приготовление пищи.
Эта практика неприемлема для жидкого молока и сливок.
Имеют письменные политики и процедуры для сокращения любых выявленных риски и убедитесь, что пастеризованный продукт не загрязняется.Они включают:
, где пастеризованный продукт может храниться до его обработки
как долго и при какой температуре его можно держать перед необходимо повторно пастеризовать
как продукт защищен от перекрестного загрязнения сырье на объекте
как очищается и дезинфицируется специальная автоцистерна
Если автоцистерна была опломбирована, проверьте записи, чтобы убедитесь, что программа герметизации была соблюдена.Если отсутствуют какие-либо пломбы и неучтенный, груз мог быть взломан. Отклонить Загрузка.
Не принимать пастеризованные молочные продукты в повторно используемом пластике. сумки, так как их нельзя эффективно очистить. Складные сумки с одноразовыми вкладышами из полиэтиленовых пакетов.
При получении пастеризованных молочных продуктов документ температура пастеризованных молочных продуктов (и внутри автомобиля, если необходимо).
Если продукция доставляется в грузовике-рефрижераторе, проверьте записи транспортных средств, подтверждающие, что продукт хранился при температуре от 1 ° C и 4 ° C на протяжении всего путешествия.
Хранилище
Храните пастеризованные молочные продукты насыпью в специальных емкостях или силосы. Никогда не храните их в резервуаре или бункере, который ранее был используется для сырого молока.Если вы используете резервуары для хранения предварительно пастеризованного продукта что вы не собираетесь повторно пастеризовать, опорожняйте и очищайте их не более 24 часов после заполнения.
Пока пастеризованный продукт находится в резервуарах для хранения или силосах, следите за температурой и следите за тем, чтобы она оставалась в пределах 1 ° C и 4 ° С.
Если вы получаете пастеризованные молочные продукты в контейнерах (например, в виде картонных коробок, пакетов или сумок), храните эти контейнеры в холодильных области, следите за температурой и убедитесь, что она остается в пределах 1 ° C и 4 ° С.
Имейте письменную процедуру и ведите записи, чтобы убедиться, что охлажденные область регулярно очищается и дезинфицируется, чтобы минимизировать риск загрязнение от разливов.
Поверните инвентарь так, чтобы в первую очередь использовался самый старый продукт. Контролирующий время и температура хранения пастеризованных молочных продуктов помогает минимизировать рост микроорганизмов.
Упакованные ингредиенты
Получение
Когда вы получите ингредиенты, осмотрите их визуально, чтобы убедиться:
нет признаков вскрытия, например, сломанных пломб на упаковочные материалы
ингредиенты или упаковка, которую вы получили, — вот что вы заказали
нет вскрытой упаковки
ингредиенты не имеют физического повреждения
нет пыли, мусора или признаков деятельности вредителей на ингредиенты
Нет признаков повреждения водой
нет признаков загрязнения другими материалами что может быть в автомобиле
ингредиентов перевезено при температуре рекомендовано производителем.Используйте инфракрасные термометры чтобы проверить температуру поверхности, или откройте упаковку и используйте термометр погружного типа для проверки внутренней температуры. Если вы открываете упаковку, чтобы проверить температуру, выбросьте материал после этого, если вы не можете обработать его, чтобы получить избавиться от любых загрязнений, которые могли быть внесены.
Время от времени отбирайте образцы ингредиентов и проверяйте их их, чтобы убедиться, что они соответствуют вашим требованиям.
Хранилище
Все ингредиенты следует хранить:
согласно инструкции производителя
таким образом, чтобы защитить их целостность
таким образом, чтобы минимизировать риск загрязнения
Убедитесь, что все ингредиенты четко обозначены.
Помните о любых ингредиентах, являющихся аллергенами. или содержат аллергены.Храните эти ингредиенты в способ, который не загрязняет другие ингредиенты.
Как правило, если ингредиент необходимо заморозить, храните это от 1 ° C до 4 ° C. Храните замороженные ингредиенты при -18 ° C. или ниже. Регулярно отслеживайте и записывайте эти температуры.
Каждый день выносите только те ингредиенты, которые необходимы для этого дня. обработка. Это уменьшает беспорядок при обработке и упаковке. области, облегчает уборку в конце дня и предотвращает ингредиенты от намокания или загрязнения.Упаковочный материал такие как картонные коробки, могут быть источником дрожжей и плесени, поэтому ограничение количества ингредиентов, которые вы приносите, помогает чтобы свести к минимуму воздействие этих микроорганизмов.
Любые неиспользованные материалы должны быть надлежащим образом закрыты, маркированы и возвращены в соответствующие условия хранения. Использовать частично использованные материалы перед открытием свежей упаковки или контейнера.
Поменяйте место хранения ингредиентов, где это необходимо, чтобы в первую очередь используется самый старый продукт, чтобы убедиться, что все продукты использовались до их «лучших до даты. Обычно это означает «первым пришел — первым ушел» (также известный как FIFO).
Защищайте ингредиенты, хранящиеся при комнатной температуре, от загрязнения и условия, которые могут вызвать ухудшение.Это включает в себя:
прямое солнце
чрезмерный нагрев
влажность
внешние загрязнения
быстрых изменений температуры, которые могут повлиять на их безопасность или качество
Если вы складываете ингредиенты, убедитесь, что:
нет слишком большого веса на контейнерах внизу в стеке
нет опасности, что штабеля могут упасть и повредить контейнеры или подвергать ингредиенты воздействию окружающей среды
Храните материалы таким образом, чтобы вы могли эффективно очищать территорию и борьба с вредителями.Например, храните предметы на полу и примерно в 45 см (18 дюймов) от стен.
Поддерживайте необходимую влажность в охлаждаемых складских помещениях, чтобы конденсата, и держите их чистыми и продезинфицированными, чтобы предотвратить форма.
Убедитесь, что трубы для конденсата сливаются в канализацию, чтобы уменьшить загрязнение.
Хранить холодильные агрегаты, включая сбор конденсата. подносы и дренажные линии чистятся и обслуживаются по графику для предотвращения роста плесени, бактерий и патогенов, вызывающих порчу.
Обработайте поддоны для конденсата дезинфицирующим средством, чтобы предотвратить рост вредных бактерий, которые могут заразить одежду или кожу сотрудников или другие участки вашего предприятия и, в конечном итоге, продукты питания.
Упаковка
Получение
Применяйте те же требования, что и при получении упакованных ингредиентов.
Хранилище
Все упаковочные материалы должны храниться:
таким образом, чтобы защитить их целостность
таким образом, чтобы минимизировать риск загрязнения
Убедитесь, что все упаковочные материалы четко обозначены.
Убедитесь, что упаковочный материал пищевой. Например, получить заверенное гарантийное письмо от поставщика.
Защищать упаковку от повреждений, загрязнения и условий эксплуатации это могло вызвать ухудшение. Это включает в себя:
прямое солнце
чрезмерный нагрев
влажность
внешние загрязнения
быстрых изменений температуры, которые могут повлиять на их безопасность или качество
Храните материалы таким образом, чтобы вы могли эффективно очищать территорию и борьба с вредителями.Например, храните предметы на полу и примерно в 45 см (18 дюймов) от стен.
Непищевые химикаты
Получение
Применяйте те же требования, что и при получении упакованные ингредиенты.
Непищевые химические вещества включают:
химикаты для очистки воды
Котельная химия
химикаты для очистки и дезинфекции
материалов, используемых для обслуживания (например, масла, смазки, Газы фреон, кислород и ацетилен для сварки и др.)
Прочие материалы, используемые для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами
Убедитесь, что все непищевые химикаты, которые вы используете, подходят для использование на пищевых заводах. Допустимые продукты могут быть перечислены в Справочный лист принятой конструкции, упаковочных материалов и непищевые химические продукты, опубликованные CFIA.
Если химические вещества отсутствуют в списке, операторы предприятия могут запросить гарантии их приемлемости, получив либо
письмо об отсутствии возражений от Министерства здравоохранения Канады или
гарантийное письмо от поставщика химиката
Для получения дополнительной информации о допустимости химикатов посетите Веб-сайт CFIA.
Хранилище
Храните химикаты в сухом, хорошо вентилируемом помещении, где есть нет возможности заражения продуктов питания или контакта с пищевыми продуктами поверхности.
Если химикаты регулярно используются в зонах обработки пищевых продуктов, пометьте их четко и храните таким образом, чтобы не допустить загрязнения пищевых продуктов, поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, или упаковочных материалов.
Четко маркируйте все сыпучие химикаты и любые контейнеры, которые вы используете для дозирования меньших порций этих химикатов. Не употребляйте еду контейнеры для продуктов для выдачи или утилизации химикатов.
Допускать к работе только уполномоченных и должным образом обученных сотрудников. химикаты.
Убедитесь, что имеются комплекты для ликвидации разливов химикатов.
Принять меры по сдерживанию разливов химикатов в больших количествах. контейнеры (например, установка бордюра на пол насыпной химический склад).
Убедитесь, что надлежащее защитное оборудование имеется, работает и чисто.
Хранение и отгрузка готовой продукции
Хранение готовой продукции
Определите опасности, связанные с хранением готовой продукции.
Убедитесь, что готовая продукция хранится и обрабатывается под надлежащие условия для предотвращения порчи (например, порчи) и повреждения (например, раздавливание или повреждение погрузчика).
Если готовые продукты нуждаются в охлаждении, храните их между 1 ° C и 4 ° C. Храните замороженные продукты при температуре -18 ° C или ниже. Регулярно контролируйте температуру в складском помещении.
Если продукты, нуждающиеся в охлаждении, не были упакованы между 1 ° C и 4 ° C, размещайте их на салазках или стеллажах при размещении их в холодильной установке таким образом, чтобы обеспечить достаточный поток воздуха вокруг продуктов, чтобы как можно быстрее охладить их до температуры хранения насколько возможно.
Храните материалы, чувствительные к влажности, в условиях контролируемой влажности. условия.
Поверните запасы, чтобы обеспечить отгрузку самых старых продуктов в первую очередь увеличить срок их хранения в розничной торговле.
Обратите особое внимание на температуру при охлаждении. агрегаты размораживаются. Не перегружайте их холодильные склады.
Убедитесь, что трубы для конденсата сливаются в канализацию, чтобы уменьшить загрязнение.
Хранить холодильные агрегаты, включая сбор конденсата. подносы и дренажные линии чистятся и обслуживаются по графику для предотвращения роста плесени, бактерий и патогенов, вызывающих порчу.
Обработайте поддоны для конденсата дезинфицирующим средством, чтобы предотвратить рост вредных бактерий, которые могут заразить одежду или кожу сотрудников или другие участки вашего предприятия и, в конечном итоге, продукты питания.
Если продукты можно хранить при комнатной температуре, защищайте их. от загрязнения и условий, которые могут повлиять на их безопасность или качество. Это включает в себя:
прямое солнце
чрезмерный нагрев
влажность
внешние загрязнения
быстрых изменений температуры, которые могут повлиять на целостность упаковки продукта или безопасности или качества продукта
Будьте осторожны при штабелировании молочных продуктов.Четко обозначьте каждый контейнер и убедитесь, что стопка контейнеров не упадет. Убедитесь, что они защищены от вредителей, влаги и лишнего вес.
Для облегчения уборки и борьбы с вредителями храните предметы в подходящем расстояние от стен и от пола. Если вы храните продукты более одного месяца, кладите их на поддоны примерно 45 см (18 дюймов.) от стены.
Если вы храните другие пищевые продукты в готовом продукте кладовая, убедитесь, что они не загрязняют молочные продукты или ингредиенты. Укладывайте продукты питания на поддоны или полки в аккуратно и организованно.
Не хранить яйца в помещениях для хранения готовой продукции. Яйца могут содержат патогены которые могут вызвать перекрестное загрязнение ваших продуктов.
Не хранить на складе готовой продукции другие продукты. помещения, которые могут передавать запахи или ароматы.
Отгрузка готовой продукции
Готовая продукция должна быть должным образом защищена во время транспортировки. В требуемый тип транспортного средства или контейнеров зависит от типа продукта и условия, в которых он должен транспортироваться.
Если вы не примете эффективных мер контроля, готовая продукция может загрязнены во время транспортировки или могут не добраться до места назначения в пригодном для потребления состоянии.Это может произойти даже тогда, когда при изготовлении продукта были приняты надлежащие меры гигиенического контроля.
Меры контроля отгрузки должны включать:
защита продукта от потенциальных источников загрязнения
отделяет продукт от несовместимых продуктов на одном нагрузка
защищает продукт от повреждений, которые могут сделать его непригодным для потребления
поддержание правильной температуры продукта для предотвращения рост микроорганизмов, вызывающих порчу, которые могут сократить полку срок службы продукта
Дополнительные сведения см. В разделе «Транспортные средства» ниже.
Транспортные средства
Транспортные средства и контейнеры, используемые для перевозки пищевых продуктов, должны быть сохранены. чистая и в хорошем состоянии. Если вы используете тот же автомобиль или контейнер для перевозки различных продуктов питания или для перевозки непродовольственных товаров, он должен быть эффективно очищен и продезинфицирован (при необходимости) между нагрузки.
Критерии получения
Визуально при получении ингредиентов или упаковочных материалов осмотрите автомобиль, чтобы убедиться:
подходит для перевозки еды (должно быть хорошо построен, содержится в хорошем состоянии, легко чистится и закрывается для защиты груза от пыли, дыма и погодных условий)
чисто:
оператор может доказать, когда он последний раз чистился
без запаха
Нет признаков активности грызунов
, если на том же транспортном средстве перевозятся другие предметы, это:
не предметы, которые потенциально могут загрязнить ваши ингредиенты или упаковочные материалы
правильно отделить от ингредиентов или упаковки материалы (например, с помощью физических разделителей или пластиковая упаковка)
, если ингредиенты или готовый продукт нужно было хранить в конкретная температура:
машина выдержала их при этой температуре
температура контролировалась и записывалась на протяжении всего путешествие
Сделать рекорд состояния автомобиля по каждой полученной доставке.
Подписывайте накладные на отгрузку и храните их в файле в качестве записи квитанция.
Критерии отгрузки
Перед загрузкой продуктов в автомобиль визуально осмотрите автомобиль, чтобы убедиться:
это подходящая температура для отгружаемого продукта
позволяет поддерживать нужную температуру продукта во всем путешествие
температуру можно проверить во время поездки
Автомобиль в хорошем состоянии, чистый, без запаха. и без каких-либо признаков деятельности грызунов или насекомых
продукт надежно защищен от загрязнения, включая пыль и дым
записей об уборке доступны
никакие другие предметы, перевозимые в автомобиле, не могут загрязнить ваш продукт
Ваш товар будет эффективно отделен от любого другого типы продуктов или непродовольственных товаров в автомобиле во время путешествие
Запишите результаты вашего осмотра.
Убедитесь, что загружаемый готовый продукт находится в хорошем состоянии без открытых, протекающих или поврежденных контейнеров. Загрузите автомобиль таким образом, чтобы предотвратить повреждение или загрязнение вашего продукта.
Для продуктов, требующих охлаждения, предварительно охладите прицеп, выключите рефрижератор непосредственно перед погрузкой (во избежание замораживания накопления), быстро загрузите и сразу же включите рефрижератор после загрузки.
Транспортные средства на вашем предприятии
В этом разделе рассматривается такое оборудование, как тележки и вилочные погрузчики. перемещать ингредиенты, упаковку и готовую продукцию в пределах вашего завод.
Тщательно обслуживайте это оборудование. Тележки вилочные моторизованные и ручные тележки терпят много злоупотреблений.
Вилочные погрузчики и ручные тележки часто имеют окрашенную поверхность.Сделать убедитесь, что краска не отслаивается, так как это может привести к загрязнению продукты.
Часто мойте транспортное оборудование. Тележки должны быть легко очищены и сконструированы так, чтобы в них не скапливалась вода. Регулярно очищайте и дезинфицируйте колеса оборудования.
Не все вилочные моторизованные погрузчики могут использоваться во всех областях завод.Поскольку пропан может загрязнять некоторые хранящиеся продукты, используйте электрические погрузчики в пищевой промышленности.
Создайте программу мониторинга, чтобы убедиться, что любой транспорт транспортные средства, ограниченные определенными участками завода, используются только в этих областях. Например, ручная тележка, используемая для доставки ингредиентов. в зону дозирования сырья не следует использовать для доставки упаковки материалы в зону готовой продукции.
Возврат товара
Готовая продукция может быть возвращена на ваш завод по нескольким причинам. К ним относятся:
истек срок годности
жалоб клиентов
отзывов продукции компании
отзывает
Эти продукты могут загрязнить окружающую среду вашего предприятия, ваше оборудование. или другие молочные продукты на вашем предприятии.Готовая продукция, имеющая оставленный под вашим прямым контролем не подлежит утилизации и не может быть использован на переработку или переделку.
Иметь письменную политику, четко определяющую, как обращаться с продуктом. возвращается на ваш завод. Он должен включать:
четко идентифицирующий продукт, который был возвращен
создает специальную зону для возвратов, где они не могут загрязнять другой готовой продукции или ошибочно приниматься за готовую продукцию быть отправлено
мониторинг частоты возвратов
расследование необычно большого количества возвратов
документальное подтверждение того, что возвращенные продукты были безопасно утилизированы
Обучение
Обучите своих сотрудников приемам, транспортировке и хранению программа.Они должны понимать опасность неправильных процедур. а также какие условия могут привести к получению небезопасной продукции или некачественной товары.
Обучение должно охватывать:
все документы, составляющие ваш прием, транспортировку и программа хранения (включая записи)
как получить доступ к этим документам
как заполнять записи
каким требованиям должны соответствовать ваши входящие материалы
каким условиям доставки и отгрузки должны соответствовать автомобили
когда отклонять входящие материалы и как обрабатывать исключения
как правильно разгрузить поступающие материалы и хранить их
надлежащие условия хранения ингредиентов, упаковки и готовая продукция
надлежащие условия для погрузки транспортных средств и транспортировки готовая продукция
как получать, хранить и обращаться со всеми непищевыми химическими веществами
как правильно обращаться с возвращенными продуктами
как правильно использовать и обслуживать транспортные средства в пределах завод, такой как тележки, моторизованные тяговые двигатели, ручные погрузчики и т. д.
Мониторинг и последующие действия
Установить процедуры мониторинга:
как поступают материалы
как хранятся материалы (включая готовую продукцию)
как отгружается готовая продукция
Сюда входит регулярная проверка отчетов и выполнение запросов для корректирующих действий.
ресурсов
Советник по безопасности молочных продуктов, Министерство сельского хозяйства Онтарио, продукты питания и по делам сельского хозяйства ( OMAFRA )
1-877-424-1300 доб. 519-826-4089 (бесплатно) или 519-826-4089 (местный)
Инспекция молочного предприятия Канадского агентства по инспекции пищевых продуктов Руководство (CFIA’s DEIM)
Молочный совет Онтарио
CODEX CXP_001: Рекомендуемый международный свод правил: Общие Принципы пищевой гигиены
Шаблоны

Для доп. Информации:
Бесплатный звонок: 1-877-424-1300
Электронная почта: [email protected]
Сырье — Окружающая среда — Европейская комиссия
Сырье
Чтобы ЕС оставался конкурентоспособным и сохранял окружающую среду, природные ресурсы должны использоваться наиболее эффективным образом и без истощения ресурсов планеты.Переработанные отходы могут быть возвращены в экономику в качестве вторичного сырья. ЕС работает над тем, чтобы сделать это проще и реализовать весь потенциал этих материалов. Это также способствует справедливому и устойчивому поиску первичного сырья во всем мире.
Первичное сырье
Даже если мы будем перерабатывать все больше и больше, первичное сырье будет продолжать играть важную роль в экономике. Законы и политика ЕС, например, в отношении оценки воздействия на окружающую среду и добывающей деятельности, такой как добыча полезных ископаемых, могут помочь снизить воздействие на окружающую среду разведки, добычи, производства и обращения с отходами этого сырья.
Сырьевая инициатива — это основа стратегической сырьевой политики ЕС. Он направлен на обеспечение устойчивых поставок сырья в Европу и имеет дело со всеми видами сырья, кроме производимого в сельском и лесном хозяйстве и используемого в качестве топлива.
Комиссия изучает способы обеспечения того, чтобы биоэнергия, получаемая из растений, а также из сельскохозяйственных и городских отходов, была устойчивой и не увеличивала нагрузку на землю. Земля и почва — важные, но ограниченные ресурсы.Таким образом, ЕС принимает меры для поощрения устойчивого землепользования и ограничения деградации почвы и ее уплотнения. Он также способствует устойчивому управлению лесами в ЕС и работает с другими странами по всему миру в борьбе с обезлесением и незаконными рубками.
ЕС также имеет стратегию сохранения и восстановления биоразнообразия, чтобы здоровые экосистемы продолжали обеспечивать нас сырьем, таким как продукты питания, лекарства, биомасса для энергии и строительства, а также многими другими экосистемными услугами, от которых мы зависим, например чистый воздух и пресная вода.
Вторичное сырье
В экономике замкнутого цикла отходы, которые могут быть переработаны, возвращаются в экономику в качестве вторичного сырья. Эти материалы можно продавать и отгружать, как и первичное сырье, но в настоящее время они составляют лишь небольшую часть материалов, используемых в ЕС. Чтобы увеличить количество и качество этого вторичного сырья, необходимо улучшить управление отходами, например, с точки зрения раздельного сбора, сортировки и переработки.Комиссия предлагает пересмотреть законы об отходах, чтобы стимулировать переход Европы к экономике замкнутого цикла.
Комиссия также намерена разработать общеевропейские стандарты для вторичного сырья, чтобы отрасли, стремящиеся использовать его больше, могли быть уверены в его качестве. Еще одним препятствием для использования вторичного сырья является то, что некоторые вредные химические вещества остаются в потоках рециркуляции. ЕС гарантирует, что они будут ограничены или запрещены, но старые продукты, содержащие такие химические вещества, все равно могут попадать в потоки вторичной переработки.Таким образом, Комиссия работает над улучшением отслеживания химических веществ в продуктах и над увеличением циклов нетоксичных материалов. Он направлен на то, чтобы облегчить мелким перерабатывающим предприятиям обнаружение и удаление вредных химикатов, а также облегчить для МСП в целом соблюдение REACH и поиск альтернатив наиболее опасным химическим веществам.
Комиссия также продвигает повторное использование очищенных сточных вод как средство решения проблемы нехватки воды и предложила постановление, облегчающее доступ органических удобрений и удобрений на основе отходов на единый рынок ЕС в рамках Плана действий по циркулярной экономике.
Для получения дополнительной информации
— Horizon 2020 финансирует исследования и инновации в области сырья, чтобы помочь европейским экономикам стать более ресурсоэффективными и устойчивыми к изменению климата, сохраняя при этом конкурентоспособность.
— Европейское инновационное партнерство по сырью нацелено на обеспечение устойчивых поставок сырья в европейскую экономику при одновременном увеличении выгод для общества в целом.
— Разработка руководящих принципов для наилучших подходов к управлению рисками в добывающем секторе.
Доставка товара | Значение
Что такое доставка товара?
Доставка товаров в Законе о купле-продаже товаров определяется как добровольная передача владения от одного лица другому. Таким образом, для осуществления действительной доставки товары от одного лица к другому должны передаваться добровольно, а не путем обмана, кражи, силы и т. Д. Простое владение товарами не приравнивается к доставке товаров.
Способы доставки товара
Доставка товара может быть произведена одним из трех способов:
1. Фактическая поставка : Также известна как физическая доставка , фактическая доставка происходит, когда товар физически передается продавцом или его / ее уполномоченным агентом покупателю или его / ее агенту, уполномоченному на владение товаром.
Например, A, продавец автомобиля передает его B, покупателю; это случай фактической доставки товара.
2. Символическая доставка : Если товары громоздкие и тяжелые и их невозможно физически передать покупателю, их доставка может быть произведена путем указания или обозначения символа.Сюда не доставляется сам товар, а доставляется средство получения товара во владение.
Например, доставка ключей от склада, где хранятся товары, или ключей от приобретенного автомобиля покупателю, коносамент, который дает право держателю получить товар по прибытии судна.

0 08.08.2021
Разное

Формы доставки сырья и продуктов на поп: Организация снабжения. Формы и способы доставки продуктов. — Мегаобучалка