Горячий и холодный цех: Горячий и холодный цехи. Необходимое оборудование

Содержание

Горячий и холодный цехи. Необходимое оборудование

Горячий и холодный цехи являются неотъемлемой частью кухни любого предприятия общественного питания. Предназначение этих цехов заключается в изготовлении горячих и холодных блюд, включенных в меню предприятия общественного питания. А также в производстве кулинарной продукции, если цех расположен в магазине, реализующем кулинарию.

Горячий цех делится на несколько участков, на каждом из которых выполняется комплекс мероприятий по производству различных типов блюд с использованием соответствующих механизмов и инвентаря. Первый участок нужен для приготовления первых блюд (супы). Он оснащается котлами с емкостями разного объема. Во втором готовятся вторые блюда и используются плиты, пищеварочные котлы, жарочные шкафы, сковороды, фритюрницы, печи, мармиты, различные раздаточные стойки с функцией подогрева поверхности, пароконвектоматы. Также может быть расположен участок для приготовления различных горячих напитков с необходимым оборудованием, а именно электрокипятильниками и электрокофеварками (возможна установка дополнительного оборудования, например для приготовления кофе в «турке» на песке, но это частный случай).

Холодный цех по образу и подобию горячего делится на несколько участков: в первом готовятся холодные закуски и салаты, а во втором изготавливаются сладкие блюда. Техническое оснащение четко между участками разделить довольно сложно, поэтому перечислим все вместе: холодильные шкафы, ледогенераторы, столы-секции со шкафами и горками, столы с ваннами, ванны моечные, различные стеллажи, стойки, служащие для раздачи. Дополнительно размещают маслоделители, яйцерезки, миксеры и прочее оборудование, предназначенное для повышения эффективности и скорости работы персонала в цехе. Если рассматривать холодный цех повышенной производительности, то в нем возможна организация участка по производству овощных салатов с зеленью, фруктовых салатов, а также участка оформления и деления на порции приготовленных блюд.

Некоторые предприятия осуществляют производство, основанное на использовании полуфабрикатов и продуктов доведенных до определенной степени готовности. На кухне такого заведения в одном и том же помещении может функционировать оборудование, на котором продукты доходят до готовности, и подогрева охлажденных продуктов, горячих вторых блюд, соусов, гарниров.

Там же возможно производство простых блюд (например: творожных изделий и т. д.), горячих и теплых напитков, салатов из овощей с зеленью. И там же может происходить украшение и деление на порции.

При расстановке механизмов в цехах, следует учитывать последовательность технологических операций, которые будут выполняться на данном оборудовании. При правильном последовательном размещении всего технического оснащения в цехе должна получиться взаимосвязанная с производственным процессом технологическая линия. Ведь тепловая обработка продукта происходит после его подготовки (почистить, помыть и т. п.), а не наоборот. Поэтому организовать рабочее место повара нужно таким образом, чтобы он тратил минимум времени на перемещения между различным оборудованием. Именно с этой целью устанавливают столы у сковород и жарочных шкафов, возле плит появляются секции-вставки с аппаратами подачи воды, машины для резки овощей размещают между тепловым оборудованием и кухонными столами и т. д.

При расстановке оборудования в технологическую линию лучше всего использовать принцип одного направления, при котором персонал в основном совершает все рабочие перемещения в сторону движения производственного процесса.

Выстраивать кухонные аппараты во взаимосвязанную цепочку предпочтительно прямолинейно, с учетом направленности всего процесса. Это позволяет упростить условия труда персонала, работающего на линии, и поднять производительность и эффективность работы всего заведения.

Предписываемые требования по технике безопасности гласят, что работник должен располагаться у «органов» управления, во время эксплуатации кухонных машин. Поэтому лотки и отверстия для загрузки у механических аппаратов (хлеборезки, овощерезки, фаршемешалки и т. д.) и многих тепловых машин располагаются справа, а слева расположена разгрузка. Исходя из этого процесс обработки продуктов питания до готового блюда, нужно представлять проходящим справа налево.

Далеко не все цеха могут похвастаться большой площадью помещения, чем ограничивают протяженность технологических линий. В этом случае применяют линейно-групповой метод расстановки – вспомогательное техническое оснащение располагается параллельно основным линиям теплового, либо холодильного оборудования. Относительно раздачи технологические линии выстраивают параллельно, либо перпендикулярно. Допускается пристенное или островное расположение модулей оборудования.

Рабочее пространство, занятое тепловым оборудованием оснащают вытяжной вентиляцией, с применением вытяжных и приточно-вытяжных зонтов необходимых габаритов и типа.

Наиболее оптимально размещение данных цехов в помещениях, расположенных на одном этаже с залом для посетителей. В помещении должно быть в достаточном количестве естественного освещения. Цехи должны иметь быстрое сообщение как друг с другом, так и с моечными помещениями, а также со складскими помещениями. Помимо этого, должно быть удобное расположение относительно раздачи готовых блюд. Если обслуживание осуществляется официантами, то примыкание горячего и холодного цеха к раздаточной обязательно. Если рассматривать предприятие с самообслуживанием, то цеха должны примыкать к залам, в которых выставлена линия раздачи.

Другие статьи

Организация работы холодного цеха

Холодные блюда и закуски занимают одно из основных мест в меню предприятий питания. Многие из них являются визитной карточкой ресторана или кафе и способны привлечь множество клиентов. Эта категория блюд не только вносит разнообразие в нашу пищу, украшает застолье, но благотворно влияет на пищеварение и способствует полноценному усвоению основных блюд. Приготовлением холодных блюд и закусок занимаются повара холодного цеха.

Холодный цех — это один их основных производственных цехов, где организуют выпуск салатов, различного рода закусок, сезонных холодных первых блюд, желированных десертов, а также охлаждают напитки, сваренные в горячем цеху. Приготовление, порционное оформление и украшение блюд должно производиться в условиях, обеспечивающих оптимальный температурный режим их подачи — 14°С.

Блюда холодного цеха не только предлагаются посетителям ресторанов, кафе или столовых, но пользуются устойчивым спросом в магазинах и отделах кулинарии, которые целесообразно организовывать для увеличения объёма реализации продукции собственного производства.

Характерные отличия холодного цеха от других производственных цехов

Особенностью этого производственного участка является то, что продукты, используемые для приготовления блюд, контактируют с руками поваров, кромками режущих инструментов, вспомогательным инвентарём и не проходят дальнейшую термическую обработку. Вот почему основными требованиями работы холодного цеха являются:

соблюдение санитарно-гигиенических норм;
соблюдение сроков и температуры хранения;
разграничение участков нарезки отварных и сырых овощей;
разграничение участков нарезки гастрономии, мясных и рыбных продуктов.

Все продукты, необходимые по рецептурам, хранятся в холодильных камерах или шкафах при температуре не более 8°С. Функциональные ёмкости и вспомогательный инвентарь используется строго по назначению, для чего специально маркируется:

ОВ — овощи варёные;

ОС — овощи сырые;
ГАСТРОНОМИЯ;
РВ — рыба варёная;
МВ — мясо варёное.

Холодные блюда и закуски приготавливают ограниченными партиями, так как срок их реализации не должен превышать одного часа. При значительных объёмах производства можно предварительно заготавливать полуфабрикаты салатов. Сырые или отварные продукты одного наименования, входящие в состав холодных блюд, шинкуют, укладывают в маркированные ёмкости и хранят в холодильниках не более 6 часов. Используют по мере поступления спроса на те или иные блюда. Отварные очищенные овощи хранятся в холодильниках не более 12 часов.

Требования к помещению холодного цеха

Площадь холодных цехов регламентируется СНиП, где указываются рекомендуемые параметры, которые зависят от типов предприятия питания и производственной мощности. Она должна обеспечивать организацию производства с соблюдением всех технологических требований, позволять размещать всё необходимое оборудование и создавать комфортные условия работы для обслуживающего персонала. Холодный цех располагают на любом этаже, кроме подземного, рядом с обеденным залом, в который направляется готовая продукция, и кухней, откуда поступает основное сырьё.

Высота помещения должна быть не менее 3-х метров. Стены, пол и потолок отделывают гигиеническими материалами, которые позволяют поддерживать санитарное состояние на высоком уровне.

В холодный цех должны быть подведены: канализация, холодная и горячая вода, отопление, вентиляция и система и энергоснабжения с напряжением 220 и 380 Вт. Особое внимание уделяют освещению, где основным должно быть естественное, а дополнительным – искусственное. В летнее время для поддержания в помещении температуры не выше 18°С необходимо предусмотреть кондиционер.

Организация производственного процесса в холодном цехе

Холодный цех – это особый производственный цех, работа которого во многом зависит типа и специфики предприятия. В холодных цехах ресторанов и кафе особое внимание уделяют оформлению блюд и готовят их порционно. При массовом производстве, которое характерно для столовых школ, больниц, пансионатов и крупных промышленных предприятий, блюда готовят в значительных объёмах, исключая трудоёмкое украшение. Определённые особенности работы холодных цехов присущи предприятиям, специализирующимся на выпуске сладостей и десертов. Но даже с учётом всех различий в холодных цехах предусматривается строгое разделение производственных участков.

В первую очередь, предусматривается технологическая линия по нарезке сырых и отварных овощей и приготовлению салатов из них. Механизированная нарезка овощей имеет неоспоримые преимущества перед ручной. Она не только повышает производительность, но позволяет достичь идеальных параметров шинковки, которые являются одним из качественных показателей салатов.

Для нарезки отварного мяса, рыбы, гастрономических продуктов и приготовления блюд и закусок из них организуют отдельный производственный участок, который оборудуют всем необходимым инвентарём: разделочные доски, ножи, функциональные ёмкости, в которые укладывают нарезанные продукты для хранения в холодильных шкафах.

На следующем рабочем участке производят порционирование, украшение и отпуск блюд на раздачу. Рабочее место организуют за холодильным столом, в камере которого хранят дополнительные ингредиенты: растительное масло, майонез, зелень, горошек, лимоны. Рядом размещают кухонные полки для тарелок и салатников. Нарезку продуктов выполняет повар холодного цеха 3, 4 разряда, а приготовление и украшение блюд доверяется поварами 5 и 6 разряда. Приготовление заливных блюд является длительным и трудоёмким процессом. Поэтому их готовят заблаговременно и хранят в холодильниках. Отдельный производственный участок для этих целей не выделяют, а используют тот, который освободится к концу рабочей смены.

Оборудование для холодного цеха

Для обеспечения технологического процесса и организации рабочих мест поваров холодный цех оснащают механическим, холодильным и вспомогательным оборудованием. Установка теплового оборудования здесь недопустима. Виды и производительность оборудования холодного цеха зависит от ассортимента выпускаемой продукции и объёмов её производства. Так как основным условием хранения продуктов является наличие холода, в цеху размещают холодильный шкаф. В крупных цехах может быть установлена холодильная камера, оборудованная стеллажами. Общий объём холодильных шкафов или камер рассчитывают на основе плана-меню цеха, в котором указывают ассортимент и количество выпускаемых блюд, но также учитывают определённый товарный запас.

Для механизации процесса нарезки овощей холодный цех оснащают овощерезкой соответствующей производительности с определённым набором режущих инструментов, которая должны выполнять все виды нарезки, требуемые технологией приготовления того или иного блюда. Даже небольшие предприятия питания способны значительно улучшить качество салатов, используя профессиональные овощерезки небольшой мощности.

Для нарезки гастрономических продуктов не обойтись без слайсера, который, благодаря регулировке толщины ломтиков, обеспечивают качественную и эстетичную нарезку колбас, сыров и копчёностей. Слайсер можно использовать для нарезки хлеба, но если значительную долю ассортимента занимают бутерброды, в холодном цеху может быть установлена хлеборезка соответствующей производительности.

Для приготовления паштетов, холодных соусов и других блюд, где требуется тонкое измельчение ингредиентов, необходим куттер. Он, кроме этого, выполняет функции взбивания и может быть использовании для приготовления муссов, самбуков и взбитых сливок.

Из вспомогательного оборудования в холодном цеху устанавливают производственные столы, одну или несколько моечных ванн, металлические подставки и подтоварники. На рабочем месте повара по оформлению блюд необходимо предусмотреть холодильный стол, весы порционные и полку для посуды.

В компании Петрохладотехника в широком ассортименте представлен практически весь спектр оборудования, необходимого для организации полноценной работы холодного цеха. Наши специалисты помогут подобрать оптимальную модель, в зависимости от потребностей производства, и окажут любую консультацию по организации грамотного технологического процесса в холодном цеху любого предприятия питания.

52. Организация работы доготовочных цехов (горячий, холодный, цех обработки зелени, цех доготовки п/ф).

Поскольку централизованное производство п/ф изменяет характер производственного процесса, следует различать доготовочные цеха предприятий, работающих на сырье, и предприятий, получающих п/ф. На предприятиях, работающих на п/ф, кроме горячего и холодного цеха, должны быть организованы цех доработки п/ф и цех обработки зелени.

Производственной программой доготовочных цехов является план-меню. Режим работы цехов устанавливается в зависимости то условий реализации блюд и кулинарных изделий. Работа производственных бригад доготовочных цехов строго согласуется со временем работы зала и с графиком потока потребителей на предприятии.

Организация работы цеха доготовки п/ф. Цех доработки п/ф предназначен для обеспечения горячего цеха п/ф высокой степени готовности в соответствии с ассортиментом изготовляемых блюд по план-меню.

В цехе организуют отдельные рабочие места по изготовлению п/ф из мяса, птицы, рыбы и обработки субпродуктов. Рабочие места объединяют в 2 технологические линии. Одна линия оборудования предназначена для приготовления п/ф из мяса и птицы и вторая – из рыбы.

На линии приготовления п/ф из мяса и птицы устанавливают холодильный шкаф для хранения продуктов и готовых п/ф, ванну моечную для промывки к/к мяса, стол производственный с выдвижными ящиками для инструментов, разрубочный стул для измельчения костей, мясорубку.

На линии приготовления п/ф из рыбы устанавливают стол производственный с выдвижными ящиками для инструментов, ванну моечную.

На каждом столе устанавливают весы ВНЦ-2, ящик с секциями для специй, доски разделочные.

В цехе организуют универсальные рабочие места, которые после приготовления порц. и м/к п/ф мяса, птицы или рыбы используют для приготовления рубленных п/ф. После приготовления п/ф столы, ванны, разрубочный стул можно использовать для обработки субпродуктов.

Схема организации рабочих мест.

4 4

3 3

1 6

1-холодильный шкаф; 2-стул разрубочный; 3-ванна моечная; 4- стол производ; 5-мясорубка; 6-раковина для мытья рук.

Организация труда в цехе. Общее руководство цехом осуществляет зав. производством. Он выделяет бригадира цеха (повар 5 или 6 разр.), к-рый непосредственно выполняет вместе с поварами производств программу. На основании план-меню бригадир цеха (или зав. производством), дает задание поварам в соответствии с их квалификацией, распределяет продукты и т.д. Бригадир осуществляет контроль за ходом технологического процесса.

Повар 5разр. изготавливает порц. п/ф из говядины, свинины, п/ф для рыбы, фри и т.д.; повар 4разр. разделывает рыбу осетровых пород, заправляет тушки птицы, нарезает мясо и рыбу частиковых пород на порции и др.; повар 3разр. Разделывает рыбу частиковых пород, обрабатывает птицу, субпродукты, изготавливает котлетную массу и п/ф из нее, нарезает м/к п/ф

Организация работы цеха обработки зелени. На доготовочных предприятиях средней мощности может быть организован цех обработки зелени, предназначенный для обработки салатных, шпинатных овощей, свежих огурцов, кабачков, зеленого лука и др.

Цех оснащают моечными ваннами, производственными столами, столами с вытяжным устройством для обработки зеленого лука, чеснока, хрена, подтоварниками для размещения в них ящиков, передвижными стеллажами для установки лотков с обработанной зеленью.

Схема организации рабочих мест.

3 4

2 5

1-подтоварник; 2-ванна моечная;

3-стол производ 4-стол с вытяжным устройством; 5-стеллаж передвижной;

6-раковина для мытья рук.

Организация работников цеха. Работу овощного цеха организует зав. производством. В цехе работают от 1 до 5 человек (в зависимости от кол-ва обрабатываемого сырья).

Чистильщики овощей 1 и 2 разр. выполняют все операции по обработке.

Организации работы холодного цеха. Холодный цех предназначен для приготовления и порционирования холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Холодный цех должен быть размещен в одном из наиболее светлых помещений. При планировке цеха следует предусматривать удобную взаимосвязь с горячим цехом, раздачей и моечной столовой посуды.

Организация рабочих мест.

В холодном цехе устанавливают механическое, холодильное и немеханическое оборудование. Группируют его в линии в зависимости от видов рабочих мест. рабочие места в цехе должны располагаться по ходу технологического процесса. В холодном цехе выделяют технологические линии:

-приготовления холодных блюд и закусок;

-сладких блюд и напитков.

На этих линиях в зависимости от ассортимента выпускаемой продукции и типа предприятия могут организоваться раздельные рабочие места:

-для нарезки сырых и вареных овощей, заправки, порционирования и оформления салатов и винегретов;

-для нарезки гастрономических мясных и рыбных продуктов, порционирования и оформления блюд;

-для приготовления заливных блюд;

для приготовления бутербродов;

-для порционирования холодных супов, сладких блюд и напитков.

На рабочем месте по приготовлению салатов и винегретов используют ванны или столы со встроенной моечной ванной для промывки свежих огурцов, помидоров, зелени; холодильный шкаф или стол с охлаждением. Нарезают сырые и вареные овощи на разных производственных столах, применяя разделочные доски с маркировкой «ОС» или «ОВ» и ножи поварской тройки. Для нарезки сырых овощей может быть установлена овощерезательная машина.

Рабочее место для порционирования оформления блюд из мясных и рыбных гастрономических продуктов организуют так же, как для оформления салатов.

Рабочее место для приготовления заливных блюд оборудуют производственным столом, весами ВНЦ-2, разделочными досками с маркировкой «МВ» и «РВ», лотками для укладки навешенных продуктов, ножами поварской тройки и специальным инвентарем.

Рабочее место для приготовления бутербродов оборудуют производственным столам, машинами для резки хлеба и гастрономических продуктов. При небольшом количестве реализуемых бутербродов хлеб и гастрономические продукты нарезают хлебными, гастрономическими и сырными ножами, используя различные приспособления.

На рабочем месте для приготовления сладких блюд устанавливают ванну, производственный стол с охлаждаемым шкафом, весы ВНЦ-2, различную посуду и инвентарь. Может быть установлен универсальный привод со сменными механизмами для протирания фруктов, ягод, взбивания муссов, кремов, самбуков или взбивальная машина.

На крупных предприятиях для приготовления мягкого мороженого из сухих и жидких смесей целесообразно установить фризер. На небольших предприятиях реализуется мороженое промышленного производства. Для кратковременного хранения и отпуска мороженого в раздачу включают низкотемпературную секцию.

Схема организации рабочих мест.

2 3

1-холодильный шкаф; 2-стол производс;

3-стол производственный со встроенной моечной ванной;

4-стол с охлаждаемой поверхностью, холодильной секцией и горкой; 5-раковина для мытья рук.

Организация труда работников цеха..

При 2-х сенном режиме работы предприятия повара холодного цеха работают по ступенчатому или комбинированному графику.

Общее руководство осуществляется зав. производством через бригадиров, работающих через день. На небольших ПОП назначается ответственный работник из поваров высшей квалификации.

В крупных ПОП осуществляется пооперационное разделение труда. Повара 3разр. подготавливают продукты, входящие в состав блюд; повара 4разр. Занимаются соединением компонентов, заправкой и доведением до готовности блюд массового спроса, порционируют и оформляют блюда; повара 5разр. Осуществляют приготовление и оформление наиболее сложных блюд (заливных, желе, муссов и т.д.).

Организация работы горячего цеха. Горячие цеха, организуемые на ПОП предназначены для изготовления пищи и разнообразной кулинарной продукции. Горячий цех должен иметь удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздачей, залами и с помещениям зав. производством. Рядом с горячим цехом должны располагаться моечные кухонной и столовой посуды.

Производственная программа горячего цеха определяется по план-меню.

Организация рабочих мест.

В горячем цехе целесообразно использовать секционное оборудование, которое устанавливают в виде отдельных технологических линий (пристенным или островным способом), на которых организуют рабочие места. Наиболее целесообразна расстановка оборудования 3-мя паралл-ми линиями. В средней части цеха в одну линию устанавливают тепловое оборудование, а по обеим сторонам от него располагают рабочие места для подготовки продуктов к тепловой обработке.

Горячий цех подразделяется на 2 специализированных подразделения – суповое и соусное. В суповом отделении осуществляется приготовление бульонов и первых блюд, в соусном – приготовление 2-х блюд, гарниров, соусов, горячих напитков. На небольших ПОП это деление условно. Кроме того, в горячем цехе осуществляется тепловая обработка продуктов для приготовления холодных и сладких блюд. На предприятиях где нет мучных цехов, в горячих цехах организуются участки для приготовления 2-х мучных блюд.

Суповое отделение. В суповом отделении организуются 2 рабочих места: по приготовлению бульонов и по приготовлению 1-х блюд. Может быть предусмотрено дополнительное рабочее место по приготовлению гарниров (кулебяки, расстегаи и др.) к прозрачным супам.

На небольших предприятиях все оборудование в суповом отделении может быть установлено в 1 линию, на средних и крупных ПОП – на 2-х линиях. В столовых в линию теплового оборудования устанавливают котлы различной вместимости для варки бульонов и супов, сковороды для пассерования кореньев. В линию немеханического оборудования устанавливают стол с охлаждаемым шкафом, стол со встроенной моечной ванной, стол производственный. В ресторанах в линию теплового оборудования вместо котлов для варки 1-х блюд устанавливают плиты, на которых готовят блюда в посуде малой вместимости.

Соусное отделение.

Широкий ассортимент блюд не позволяет в горячих цехах предприятий создавать специализированные рабочие места для приготовления каждого вида блюд, поэтому рабочие места для варки, тушения, припускания запекания продуктов организуют с учетом возможности выполнения поварами нескольких операций одновременно. Соответственно с этим группируют по назначению тепловое и др. технологическое оборудование. На этом участке в линию теплового оборудования устанавливают жарочные шкафы, электросковороды, фритюрницы, электрическую плиту, пищеварочные котлы. В линию немеханического оборудования устанавливают столы производственные для подготовки продуктов к жарке и пассерованию, переборке круп и макаронных изделий. Для промывки круп, откидывания отварного риса и круп устанавливают производственную раковину. Наряду с тепловым и немеханическим оборудованием устанавливают механическое:

универсальный привод с комплектом сменных механизмов, протирочную машину.

Горячие напитки изготавливают в соусном отделении на плите или организуют специализированные участки, которые оснащают кипятильниками, кофеварками для приготовления и подачи горячих напитков.

Организация труда работников цеха. Режим работы горячего цеха зависти от режима зала и форм отпуска продукции. в ресторанах горячий цех начинает работу за 3 ч до открытия, в столовых – за 1-1,5 ч. Работники горячего цеха работают, как правило, по ступенчатому или комбинированному графику.

В горячем цехе столовых рекомендуют следующее соотношение поваров (по разр. в %-х к их общей численности): 6 разр. – 15%, 5 разр. – 25%, 4 разр. – 35% и 3 разр. – 25%. В ресторанах: 6 разр. – 30%, 5 разр. – 30%, 4 разр. – 20% и 3 разр. – 20%.

В производственную бригаду горячего цеха, кроме поваров, входят мойщики котлов, уборщицы кухни и кухонной посуды, кухонный подсобный рабочий.

Повар 6разр., как правило, является бригадиром, а также готовит банкетные и порционные блюда; 5разр. – приготавливает и оформляет блюда, требующие наиболее сложной кулинарной обработки; 4разр. – готовит 1-е и 2-е блюда массового спроса, пассерует овощи, томат-пюре; 3разр. – подготавливает продукты.

краткое описание, характеристики. Организация работы холодного цеха

В ресторанах, кафе, столовых с цеховой производственной структурой для приготовления горячих и холодных блюд отводятся специальные помещения. На предприятиях малой мощности для этих целей создаются отдельные места в общем производственном пространстве. В статье рассмотрим, что собой представляет цех холодный.

Общие сведения

Ассортимент подаваемых холодных блюд формируется в соответствии с типом и классом предприятия. В меню входят:

Закуски.
Холодные блюда (заливные, отварные, фаршированные, жареные и проч.).
Гастрономическая продукция (рыбная, мясная).
Молочнокислые изделия.
Сладкие блюда и напитки (компоты, кисели, муссы, желе и проч.).
Супы.

В меню ресторана первого класса ежедневно должно включаться не меньше десяти, а высшего — не менее 15 блюд. Производственная программа формируется в соответствии с ассортиментом, который реализуется в торговом зале, магазинах кулинарии, а также отправляемым в буфеты и на другие предприятия.

Холодный цех: описание

Как правило, он располагается в самом светлом помещении. Его окна обычно направлены на северо-запад или север. Горячий и холодный цеха должны иметь удобную связь. Она необходима для передачи продуктов для тепловой обработки и получения их обратно для приготовления блюд. Кроме этого, цех холодный должен иметь сообщение с моечной и линией раздачи. В помещении предусматривается необходимое количество оборудования, в котором обеспечивается сохранность продуктов и приготовленных изделий. В связи с тем, что при производстве в основном используется режущее оборудование, должна быть обеспечена безопасность. В холодном цехе находится ответственный специалист, который осуществляет управление и контроль над всеми процессами.

Специфика

Организация работы холодного цеха осуществляется с учетом его особенностей. В частности продукция после приготовления и порционирования повторной тепловой обработке не подвергается. В связи с этим необходимо обеспечить строгое выполнение санитарных правил. Повар холодного цеха, кроме этого, должен соблюдать личную гигиену. Блюда необходимо готовить в таком количестве, которое может быть реализовано в короткие сроки. С учетом того, что в качестве сырья используются продукты, прошедшие и не прошедшие тепловую обработку, необходимо строго отграничить производство из мяса и рыбы, вареных и сырых овощей. На предприятиях небольшой мощности создаются универсальные места. Там осуществляется последовательное приготовление блюд по производственной программе. Организация работы холодного цеха на крупном предприятии предполагает создание специализированных мест.

Механическое оборудование

Цех холодный должен оснащаться универсальными приводами со сменными механизмами. Они предназначены для:

нарезки вареных и сырых овощей;
выжимания соков из различных фруктов;
взбивания сливок, муссов, самбуков, сметаны;
перемешивания винегретов и прочих салатов.

Такие универсальные машины устанавливают в цех холодный при приготовлении блюд в большом количестве. На небольших предприятиях, как правило, такие операции осуществляются вручную. При большом ассортименте бутербродов, гастрономических изделий применяется оборудование малой механизации. К таким устройствам, в частности, относят машину для нарезки и укладки сыра, колбасы, ветчины, хлеборезку, ручной маслоделитель.

Низкотемпературные агрегаты

Температура блюд, отпускаемых на линии раздачи, должна быть не выше 10-14 градусов. В связи с этим цех должен быть оснащен достаточным количеством холодильного оборудования. Для хранения готовых блюд и продуктов, из которых они изготавливаются, используют специальные шкафы. Кроме этого, работа в холодном цехе осуществляется на производственных столах с низкотемпературными шкафами. На них присутствуют: емкость и горка для салата. Для отпуска и хранения мороженого используются низкотемпературные прилавки. Для получения льда для последующего его применения при изготовлении холодных напитков, коктейлей в барах и ресторанах применяются специальные льдогенераторы. Выбор оборудования зависит от мощности производства, количества готовых изделий и продуктов, которые нужно хранить.

Прочее оборудование

Количество столов зависит от числа людей, одновременно находящихся на производстве. При этом схема холодного цеха должна составляться так, чтобы на каждого сотрудника приходилось не меньше полутора метров пространства. Промывка зелени, овощей, фруктов осуществляется в передвижных либо стационарных ваннах. Для этих целей также может служить модульный стол, оснащенный встроенным моечным отсеком. Перед отправкой на реализацию готовые изделия помещаются в передвижные стеллажи. В ресторанах холодный цех оснащается раздаточным прилавком.

Инструменты

Без них характеристика холодного цеха была бы неполной. При приготовлении блюд используются разнообразные приспособления, инвентарь, инструменты:

Яйцерезки.
Ножи (гастрономические: для нарезки ветчины, масла, сыра, колбасы; нож-вилка; фигурные; поварской тройки).
Скребок для масла.
Томаторезки.
Ручные соковыжималки.
Формы для муссов, желе, заливных блюд.
Разделочные доски.
Приспособления для раскладывания.

Создание производственных мест

В холодном цехе ресторана или другого предприятия с широким ассортиментом закусок и блюд выделяются технологические линии для их приготовления. На них создаются отдельные места, где осуществляются:

Изготовление винегретов и прочих салатов.
Нарезка гастрономических рыбных и мясных продуктов.
Порционирование и оформление блюд.
Изготовление заливных изделий, супов, сладких напитков, бутербродов.

На рабочих местах для приготовления винегретов и прочих салатов используется ванна или стол со встроенной емкостью для промывки зелени, свежих овощей. Нарезка сырых и вареных продуктов осуществляется на разных разделочных досках с использованием ножей поварской тройки.

Характеристика холодного цеха: особенности приготовления

Все пространство должно быть разделено на участки. Рабочее место оборудуется двумя производственными столами. На одном из них осуществляется нарезка овощей, смешивание компонентов и заправка винегретов и других салатов. Этот стол может быть модулированным секционным либо обычным. На другом осуществляется порционирование и оформление салатов для последующей реализации в торговом зале. Для этих целей целесообразно приобрести модулированный секционный стол с низкотемпературным шкафом. На нем устанавливают весы, справа располагают посуду с готовым блюдом, мерный инвентарь для порционирования (салатные приборы, лопатки, ложки). Слева на столе ставят тарелки для закусок, салатники и прочую посуду. Здесь же осуществляется оформление продукции. Перед ним производится подготовка продуктов, используемых как украшение. Она включает в себя нарезку отварных яиц, помидоров, лимонов, карбоната, зелени и проч. Для этого используются специальные приспособления и инструменты. Подготовленные продукты хранятся в охлаждаемых секциях.

Гастрономические изделия и закуски

На месте их приготовления осуществляются: нарезка, порционирование и оформление блюд из рыбных и мясных продуктов. Здесь устанавливают столы для малого механизированного оборудования. Для ручной нарезки продуктов используются гастрономические ножи. Контроль массы порций осуществляется с помощью настольных весов.

Заливные блюда

Если они включены в ассортимент продукции, то для их изготовления следует организовать специализированное место. Нарезка отварных и мясных продуктов осуществляется на производственных столах, оснащенных:

весами для контроля массы порций;
ножами поварской тройки;
разделочными досками;
лотками для раскладки взвешенных продуктов.

Перед оформлением готовых блюд производится подготовка продуктов. Для этого используются ножи для фигурной нарезки и карбонирования, выемки разной формы и проч. Рыбные и мясные порции укладывают в подготовленные лотки, формы, блюда, затем украшают продуктами, заливают с использованием специальной ложки. После этого готовые изделия помещают в низкотемпературный шкаф. Если заливное готовят в лотке, при отпуске производится его нарезка на порции. Их впоследствии перекладывают в специальные тарелки и другую столовую посуду. Для этого используются специальные лопатки.

Бутерброды

Они считаются одним из наиболее популярных холодных блюд, особенно в студенческих, школьных столовых, местах отдыха, в буфетах и проч. Приготовление бутербродов осуществляется из хлеба. При этом используется масло и различные гастрономические продукты, кулинарные изделия. Как правило, готовят открытые бутерброды. Предприятия, обслуживающие пассажиров разных видов транспорта, производят закрытые (дорожные) закуски. Для банкетов и приемов готовят канапе.

Ключевым процессом при приготовлении бутербродов является нарезка хлеба и различных продуктов на порции. Их также украшают зеленью, овощами, маслинами, лимонами и так далее. При небольшом количестве бутербродов на реализацию нарезка продуктов и хлеба осуществляется ручным методом. При этом используются сырные, гастрономические, хлебные ножи, а также специальные приспособления. При приготовлении большого количества бутербродов на рабочем столе устанавливается механизированное оборудование.

Для ускорения дозирования масла на порции используется ручной маслоделитель. Также применяются специальные формовочные скребки. С их помощью маслу придают особую форму (в виде лепестка, розочки и проч. ). Для нарезки и разделки продуктов на столе, кроме режущих инструментов, должны присутствовать доски. Их маркируют в соответствии с обрабатываемым ингредиентом. Продукты, используемые для бутербродов, подготавливают не ранее 30-40 мин до начала реализации. Их хранение осуществляется в низкотемпературных шкафах. Изготовление закусочных бутербродов (канапе) считается достаточно трудоемким. Их подают, главным образом, на приемах, банкетах, располагая на фуршетных столах. Для ускорения процесса изготовления используются разнообразные выемки.

Супы

Они пользуются большим спросом в летний сезон. К холодным супам относят окрошку, ботвинью, свекольник и проч. Их готовят из овощей и прочих продуктов на свекольном отваре, хлебном квасе, а также из фруктов. Блюда отпускают охлажденными до 12-14 градусов. При реализации для ее поддержания используется пищевой лед, который вырабатывается льдогенератором.

Мясные и другие продукты, овощи, необходимые для приготовления холодных супов, подвергают тепловой обработке в горячем цехе. После этого их охлаждают и нарезают соломкой или мелкими кубиками. Это осуществляется ручным методом или с использованием специального механизированного режущего оборудования. Лук шинкуют ножом и растирают с помощью деревянного пестика с солью в небольшом количестве до появления сока. Перед приготовлением блюда свежие огурцы очищают от кожицы и нарезают ручным или машинным способом.

Изготовление сладких супов осуществляется на фруктовых отварах. В качестве основы таких блюд выступают сушеные или свежие ягоды и плоды. Перед тепловой обработкой их перебирают и промывают с использованием сетчатых вкладышей или дуршлага. Ягоды используются в целом виде, груши, яблоки нарезаются на овощерезке. Перед этим при помощи специального прибора вынимаются семенные гнезда. Блюда отпускаются с макаронными изделиями, рисом и так далее. Фруктовые гарниры и отвары к сладким супам готовят в горячем цехе.

Сладкие блюда

К ним относят кисели, желе, самбуки, муссы и проч. На рабочем месте для приготовления таких блюд устанавливается ванна, производственный стол, оснащенный низкотемпературным шкафом, весы (настольные). Кроме этого, используется разнообразный инвентарь, формочки, столовая посуда, инструменты. Для выполнения различных операций пользуются универсальным приводом со сменными механизмами. Например, его применяют при взбивании муссов, сливок, протирании фруктов.

Продукты, необходимые для приготовления, перебирают и промывают под проточной водой в дуршлаге. Ягоды и фрукты могут отпускаться в натуральном виде со сливками, молоком, сахаром. Приготовление желированных блюд осуществляется с использованием свежевыжатого сока. Для его получения применяют специальные приспособления и устройства. Варка сиропов производится в горячем цехе. Готовый продукт разливается в лотки, формы. Сиропы для муссов взбивают с помощью универсальных механизмов к сменному приводу. Реализация готовых блюд осуществляется в десертных тарелках или креманках.

Другие изделия

Напитки и компоты собственного изготовления (из шиповника, клюквы, лимона и проч.) производят в горячем цехе, а затем охлаждают. После этого их делят на порции (разливают по стаканам). Для приготовления напитков из свежих яблок используется специальное приспособление. Это устройство одним движением удаляет семенное гнездо и разделяет плод на 6-8 долек. Приготовление мягкого мороженого на крупных предприятиях общепита осуществляется с использованием фризера. Кратковременное хранение и реализация продукции осуществляются через низкотемпературную секцию либо прилавок. Отпуск мороженого производится в металлических креманках с наполнителями либо в натуральном виде. Порционирование осуществляется специальными ложками.

Особенности труда

Основные требования к холодному цеху определяются в СНиП. Производственный режим устанавливается в зависимости от специфики предприятия. Если длительность смены больше 11 часов, то утверждается двухбригадный, ступенчатый или комбинированный график. Общее руководство производственным помещением осуществляет ответственный сотрудник или бригадир. В качестве него выступает повар холодного цеха 4 либо 5 разряда. Бригадиром планируется деятельность по реализации производственной программы согласно меню.

Приготовление трудоемких блюд осуществляется с вечера. К ним, например, относят заливные, студни, компоты, кисели и проч. Во время подготовки в начале смены подбирается инвентарь, посуда, распределяются продукты согласно производственному заданию. При рациональной организации работы на это уходит не более 20 минут. Специалисты получают задания в соответствии с квалификацией. Бригадир следит за тем, как соблюдается техника безопасности в холодном цехе, технология приготовления блюд. Он также ответственен за непрерывность процесса производства, предотвращение перебоев в обслуживании клиентов. На предприятиях с большим объемом продукции вводится разделение труда по операциям. При этом учитывается квалификация специалистов.

11.3 Организация работы горячего цеха. Организация производства на предприятии (на примере ресторана «Москва»)

Есть ли жизнь на кухне

Когда редакция командировала корреспондента Веру Ершову на работу в «Рыбный базар», то результатом этого проекта виделись знания о том, как там делается бизнес: у «Сити менеджмент» репутация компании, которая умеет правильно вести дела. Тем не менее главным после взгляда «изнутри» оказалось не это. Наиболее сильное впечатление произвели команда и атмосфера, которая сложилась в коллективе «Рыбного базара».

На работу в ресторан я вышла 21 июня. Для меня уже приготовили форму: две белых рубашки, клетчатые штаны, вишневый фартук и тапочки. Персонал не оповещали о том, что я корреспондент, но работать инкогнито не вышло: отсутствие всякого опыта заметили сразу. Надо сказать, что кухня «Рыбного базара» очень сложная, требует высокого профессионализма, и поэтому мне доверяли лишь самые простые действия: мыть овощи, разложить по тарелкам бизнес-ланч и т. д.

Несмотря на мою явную беспомощность на кухне, сотрудники ресторана отнеслись ко мне с завидным терпением и пониманием (за что всем большое спасибо!). Честно говоря, я ужасно устала за эти две недели, хотя работала не по 12, как остальные повара, а по 6–8 часов. Но потом, послушав отчеты коллег-журналистов об их трудовой деятельности в других заведениях, поняла, что мне еще повезло в смысле нагрузки и условий работы. Мало того, что ресторан обещал мне зарплату, так еще и форму подарили.
«Рыбный базар» занимает 2-й этаж двух-этажного особняка, на 1-м находится более демократичное кафе «Рюмка», также принадлежащее «Сити менеджмент». Кухня расположена на 1-м этаже и обслуживает оба заведения; в «Базар» оттуда ведет узкая лестница.

Холодный, горячий и кондитерский цеха находятся в одном помещении и разделены только холодильниками и столами; заготовочный цех расположился в отдельной комнате дверь в дверь. Поэтому сотрудники постоянно переговариваются. Атмосфера царит веселая, слышны постоянные шуточки и колкости. Коллектив в ресторане сработавшийся, хотя многие пришли сюда недавно. После реконструкции (раньше здесь был «Балаганчик») осталось около 30% старого состава. Остальные – молодежь от 19 до 25 лет, а это создает особую энергетику на кухне. Многие из поваров еще во время учебы стажировались в ресторане и вернулись сюда работать. После смены всей компанией ходят пить пиво в соседний сквер. До сих пор не понимаю, как они успевают на метро, ведь рабочий день заканчивается в 23.30 или позже (работают до последнего клиента).

Холодный цех

Первую неделю меня поставили в холодный цех, где готовят салаты и закуски. Коллектив там женский. В смене обычно работают двое, один из них – старший, но обязанности никак не разделены. Шеф-повар Дмитрий Гудин сразу велел поварам не церемониться и давать мне любые задания. Никаких талмудов с правилами и рецептами учить меня не заставляли, а объясняли все «в процессе». Причем так обучали не только меня: в холодный цех вместо уволившейся сотрудницы взяли нового, совсем молодого повара Сергея, который стажировался в ресторане в прошлом году. Старшая смены говорила так: «Сергей, смотри, как я салат с руколой делаю. В следующий раз будешь готовить его сам».
Утро в холодном цехе начинается с приготовления салатов на бизнес-ланч в«Рюмку». Ингредиенты нарезают еще с вечера, а утром смешивают и заправляют. Затем салаты развешивают по порциям, раскладывают по тарелкам и ставят в холодильник. В первый же день мне доверили разложить салаты. Дело несложное, но есть свои тонкости: например, салат должен лежать горкой, а не рассыпаться. Это то, чему я научилась буквально на своих ошибках.

Приняли меня вполне корректно, терпеливо отвечали на все мои глупые вопросы вроде «Что такое каперсы?» и «А где здесь холодильная камера?». Раскрывали рецепты, но с условием: в личное пользование, не для конкурентов.
Хотя работников здесь кормят действительно хорошо. Вся редакция дружно волновалась за мою фигуру. В обед (с 16.00 до 17.00) персонал кормят бизнес-ланчем из «Рюмки», а вечером бутербродами.

Вообще в ресторане не пропадает ничего. Например, Нелли Николаевна, шеф-кондитер, когда готовит слоеные пироги с яблоками, обрезки от теста выпекает на отдельном противне и отдает персоналу «к чаю». Управляющий Сергей Гаранин днем зачастую поесть не успевает, поэтому по вечерам забегает на кухню перекусить «чего-нибудь».
Практически весь день повара делают заготовки для бизнес-ланча на завтра и для салатов в «Рыбный базар», параллельно выполняя поступающие заказы. Им ежедневно приходится перебирать и мыть килограммы салатов романо, фризе и руколы. Чем и я занималась большую часть времени. После промывки салатные листья укладывают в лотки, фольмуют (укрывают полиэтиленом) и убирают в холодильник. Таких заготовок хватает на несколько дней. Поэтому, например, приготовление салата «Микс» занимает минуту: поставить тарелку на весы, достать лотки с разными видами салатов, выложить листья на тарелку, заправить.

Повара из кондитерского цеха, тоже женщины, часто приходят в холодный помочь перебрать салат. Вообще отношения в коллективе дружеские и неформальные, все в курсе личных дел друг друга, что служит нескончаемым источником шуток и «шпилек». Меня подробно расспросили, что я здесь делаю, о чем буду писать и есть ли у меня бойфренд.
В мои обязанности также входило стоять на раздаче бизнес-ланчей. Официанты пробивают заказ («Рыбный базар» автоматизирован системой R-keeper), в цехе на принтере печатается чек, но так как заказов идет сразу много, то обычно официанты еще дополняют каждый чек криком вроде «Две морковки, один винегрет!». Дальше надо достать заказанные салаты из холодильника, украсить зеленью, заправить маслом или майонезом и выдать клиенту в соответствии с пробитым чеком.
На кухне частенько слышится крепкое словцо, особенно вечером, когда люди уже уставшие, раздраженные, а заказы начинают идти один за другим. В коллективе с этим активно борются: официантов и поваров за это даже штрафуют.

Горячий цех

Следующим этапом моей работы стал горячий цех. Наставника мне здесь тоже не выделили, приходилось расспрашивать самой. Я оказалась в мужском коллективе, и меня сразу окружили заботой и вниманием, выражавшемся в усердном подкармливании. Как специалисту по зелени, дали перебирать шпинат. Но при этом каждый волновался, не устала ли я, не хочу ли поесть.
В горячем цехе работают четыре повара, каждый из которых выполняет определенную операцию: жарит на гриле, готовит гарниры, отвечает за супы, соусы и пасту; четвертый – су-шеф. Он следит за работой кухни в целом, а в отсутствии шеф-повара выполняет его обязанности. Меня поразила слаженность работы поваров. Когда в горячий цех приходит заказ (там тоже стоит принтер для чеков), бригадир принимает его и распределяет работу между поварами, а чеки за десерты отдает кондитеру.

Каждый знает, что он должен делать. Механизм отработан очень четко. Но бывают забавные «сбои». Готовили поджарку на бизнес-ланч, закончилась паприка, попросили в разделочном цехе. А там перепутали и выдали красный острый перец. Повар всю банку ухнул в блюдо. Пришлось срочно готовить другой соус.
Рецепты большинства блюд повара знают на память. Но под стойкой раздачи хранятся несколько папок с технологическими картами каждого блюда. Повара всегда могут с ними свериться. Рецепты сложных блюд, состоящих из множества ингредиентов, висят у каждого над рабочим местом. Например, гаспаччо в холодном цехе или средиземноморского рыбного супа в горячем.
На кухне я помогала лепить пельмени, один раз готовила фирменный средиземноморский суп. Точнее, сварил его Александр Осипов (повар, отвечающий за супы и соусы), а я протирала суп через сито. Несколько раз выкладывала готовую рыбу на тарелку и украшала ее лимоном и тимьяном. Хотя обычно этим занимается бригадир. Как и в холодном цехе, стояла на раздаче бизнес-ланчей: наливала супы и раскладывала второе.

По словам Сергея Гаранина, летом ресторан работает на 50% мощности. «Люди уезжают на дачи, уходят в отпуска. Поэтому летом мы берем больше банкетов и всяких выездных мероприятий», – сказал он. Летом с 4.00 до 6.00 «мертвые» часы: заказов нет, а убирать рабочее место и мыть плиты рано, потому что вечером будут клиенты. За эти две недели в «Рыбном базаре» было три заказных обеда, банкет в зале и выездной банкет на три дня в Зеленоград. Вот тогда работа кипит, даже мне некогда было присесть. Две смены поваров дружно варили, жарили, нарезали, упаковывали.
Шеф-повар Дмитрий Гудин и меню разрабатывает, и банкеты организует, и закупками занимается, и за порядком следит. Командует подчиненными он спокойно и тихо; его слегка повышенный голос я слышала всего раза два. Если шеф чем-то недоволен, он не идет к каждому повару разбираться, а высказывает все су-шефам: Юрию Николаевичу Борисову и Дмитрию Платонову. А уж они решают возникшие проблемы.

Шеф-повар занимается и закупками. Гудин изучает динамику продаж и в соответствии с ней заказывает определенное количество продуктов. Например, спрос на рыбу меняется постоянно, а значит, и ее количество каждый раз заказывается разное. Но есть и какие-то закономерности: например, в первые дни недели проходимость обычно меньше, поэтому и продуктов заказывают меньше. Летом продажи падают почти в два раза. Овощи, фрукты и зелень привозят каждое утро.
Для банкетов шеф-повар сам рассчитывает количество продуктов и поручает закупки снабженцу, подготавливает технологические карты по каждому блюду и раздает их поварам.
Ресторан работает с пятью поставщиками рыбы. Как рассказал Дмитрий Гудин, в одной компании обычно не бывает всех нужных позиций. Два раза в неделю (среда, суббота) поступает охлажденная рыба компании «Ла Маре» и «Фиширис». По вторникам привозят живую стерлядь. Замороженную рыбу, если надо, заказывают для «Рюмки» хоть каждый день. Закупленные продукты принимают шеф-повар, один из су-шефов и снабженец. Шеф-повар следит за качеством и свежестью, снабженец проверяет накладные и контролирует вес. Например, при мне из пяти привезенных стерлядей только одна была живая, и Дмитрий Платонов остальных отправил назад.

Среди рыбных позиций в ресторане сложно выделить более или менее популярные. По словам Дмитрия Платонова, неизменным спросом пользуются только морепродукты-гриль. Продажи рыбы почти полностью зависят от того, что предлагают гостям официанты. «У нас есть официант, который всегда «торгует» солнечником, будто другой рыбы у нас нет», – рассказывает Платонов. Для официантов на кухне висит стоп-лист, куда повара записывают, каких блюд нет, какие будут позже, а какие нужно срочно продать. Так шеф-повар руководит продажами и корректирует закупки.
За охлажденной рыбой следит заготовочный цех. Она хранится в холодильнике в синих пенопластовых ящиках, обложенная пакетами с охлаждающим гелем (у каждого вида – свой срок хранения). На каждом ящике ставится дата привоза. Каждое утро повара из заготовочного цеха перебирают всю рыбу, пересчитывают и перетаривают (укладывают в чистые ящики и обкладывают пакетами с гелем из морозилки). Списки с количеством оставшейся рыбы отдают шеф-повару. Чтобы продлить срок хранения полежавшей несколько дней рыбы, ее потрошат и отрезают голову или полностью разделывают и замораживают.

Головы, кости рыбы, головы тигровых и королевских креветок и т.д. замораживают и используют потом в приготовлении рыбного бульона. Дмитрий Гудин утверждает: «Если уже привезли свежую рыбу или мы точно знаем, что она будет завтра, то «старую» разделывают и замораживают на суп».
Для бизнес-ланчей в «Рюмке» закупают уже разделанную замороженную рыбу (судак, горбуша, треска), это дешевле. Карпы поступают живыми, часть из них выпускают в аквариум, а часть тут же обрабатывают и замораживают. Кальмары закупают свежие для гриля и замороженные для салатов на бизнес-ланч.
В конце месяца на кухне проводят снятие остатков, а ресторан и кафе работают в обычном режиме. Продукты взвешивают, записывают, списки сдают в бухгалтерию, где их сверяют с продажами и выявляют недостачи. Считают не только продукты, но и посуду, высчитывают стоимость всей разбитой тары и делят на всех (вычитают из зарплаты). Кроме того, персонал штрафуют за нахождение на кухне без формы, неопрятный вид, опоздания, грязь на рабочем месте.

Вера Ершова

Признаться, работу нашей кухни мы представляли себе совершенно иначе! Такое ощущение, что журналист увидел какой-то другой ресторан! Для нас это очень неожиданно, хотя, конечно, взгляд непрофессионала, к тому же журналиста, должен был отличаться от того, как увидел бы кухню «Рыбного базара» опытный ресторатор. Над некоторыми наблюдениями мы всерьез задумались и даже приступили к совершенствованию отдельных процессов.
Первый день все от Веры шарахались, но уже в середине недели работа вошла в нормальное русло, и ваш журналист узнала много подробностей о нашей внутренней жизни, например о результатах инвентаризации. Вы понимаете, что этой информацией владеют не все работники кухни!
Мне было интересно увидеть реакцию коллектива, понять, способны ли они, зная, что человек пробудет у нас всего две недели, учить его, объяснять, например, технологию работы. И наши сотрудники кухни действительно оказались на высоте! Они доброжелательно приняли Веру, многое старались ей показать и объяснить.

Сергей Гаранин

Холодный цех и схема приготовления холодных блюд и закусок

Назначение холодного цеха — приготовление холодных блюд и закусок из мяса, рыбы, овощей и других продуктов, а также сладких блюд и бутербродов.

При размещении холодного цеха должна быть предусмотрена его удобная связь с кухней, где производится тепловая обработка продуктов для холодного цеха, и с заготовочными цехами, откуда в холодный цех поступают продукты, реализуемые затем без тепловой обработки. Изделия холодного цеха отпускаются потребителям в столовой посуде, поэтому моечная должна находиться в непосредственной близости к холодному цеху. Помещение цеха должно быть достаточно светлым, причем желательно, чтобы окна выходили на северо-запад.

Основные операции, осуществляемые в цехе, — нарезка подготовленных продуктов, порционирование и оформление холодных блюд и закусок. В соответствии с этим организуются рабочие места поваров, используются соответствующее оборудование, инвентарь, инструменты. В связи с тем что в цехе приготовляются блюда и холодные закуски не только из полуфабрикатов, прошедших тепловую обработку, но и из сырых продуктов, важно разграничить рабочие места по изготовлению продукции из сырья различных видов. Продукция цеха в основном скоропортящаяся, поэтому обязательно холодильное оборудование — шкафы достаточной емкости и холодильные камеры с дополнительными полками-решетками для кратковременного хранения приготовленных изделий, низкотемпературный прилавок и льдогенератор.

Основное оборудование холодного цеха — универсальный привод с комплектом сменных механизмов, а также ветчинно-колбасо-резка, маслоделитель, машина для нарезки овощей, производственные столы с горками, охлаждаемыми емкостями и холодильным шкафом.

В горке хранят продукты для приготовления салатов и винегретов. В холодильном шкафу в течение короткого времени хранят сыры, колбасу, заливное и др. На столе должны быть также разделочные доски и весы.

Для очистки и нарезки продуктов вручную используются специальные приспособления и инструменты — яйцерезки, яблокорезки, выемки и др.

При организации рабочего места повара для порционирования холодных блюд и за кусок слева от производственного стола ставят стеллаж с чистой посудой, под крышкой стола укрепляют полки для инструментов и инвентаря, на столе устанавливают горку для специй и приправ и весы. Справа устанавливают стеллаж с подносами для приготовленных блюд и закусок.

На крупных предприятиях выделяется рабочее место для приготовления бутербродов. Иногда здесь же производится и изготовление сладких блюд (на предприятиях с меньшим объемом работы).

Так же, как и в других цехах, в холодном цехе необходимо строго соблюдать правила техники безопасности. Работать на машине для нарезки гастрономических продуктов разрешается только поварам, прошедшим инструктаж.

Не разрешается снимать нарезанные ломтики во время работы. При работе на универсальном приводе следует проверить его исправность, включив холостой ход. При работе на машине для нарезки овощей проталкивать овощи можно только специальным пестиком. Открывать консервные банки можно только специальными ножами.

Горячая и холодная компания | Домашний спа и релаксация

платежи Amazon
Американский экспресс
Apple Pay
клуб закусочных
обнаружить
Эло
Google Pay
jcb
владелец
PayPal
шопифи платить
Venmo
виза

Как их следует использовать

Было принято использовать терминологию температуры, в частности диапазон от холодного до горячего, для описания уровней многоуровневого обслуживания, доступного для клиентов хранилищ данных.Уровни были дифференцированы в зависимости от того, насколько важны для текущего бизнеса хранимые данные и как часто к ним будут обращаться. Эти термины, вероятно, возникли в зависимости от того, где исторически хранились данные: горячие данные были близки к теплу вращающихся дисков и процессоров, а холодные данные были на ленте или диске, далеко от пола центра обработки данных.

Не существует стандартных отраслевых определений того, что означают «горячие» и «холодные» применительно к хранению данных, поэтому вы обнаружите, что они используются по-разному, что затрудняет сравнение сервисов.Однако, как правило, горячим данным требуется самое быстрое и дорогое хранилище, поскольку к ним обращаются чаще, а холодные (или более холодные) данные, к которым обращаются реже, могут храниться на более медленных и, следовательно, менее дорогих носителях.

Эти термины по-прежнему используются основными поставщиками систем хранения для описания своих многоуровневых планов хранения. Ниже мы выясним, почему эти термины стали менее полезными для прогнозирования стоимости и производительности хранилища благодаря появлению менее дорогих и более эффективных предложений хранения, таких как горячее облачное хранилище, которые эффективно предлагают производительность горячего хранилища по ценам холодного хранилища. .

Определение горячего хранения

Горячее хранилище — это данные, к которым требуется немедленный доступ. Если хранимая информация критически важна для бизнеса и вы не можете дождаться ее, когда она вам понадобится, это кандидат на горячее хранение.

Чтобы получить быстрый доступ к данным, необходимый для «горячего» хранения данных, данные обычно хранятся в гибридных или многоуровневых средах хранения. Чем горячее сервис, тем больше вероятность того, что он будет использовать новейшие диски, самые быстрые транспортные протоколы и будет расположен рядом с клиентом или в нескольких регионах по мере необходимости.

Поставщики облачных хранилищ данных взимают дополнительную плату за горячее хранилище данных, поскольку оно требует значительных ресурсов. Сервисы Microsoft Azure Hot Blobs и Amazon AWS не из дешевых.

Данные, хранящиеся на самом горячем уровне, могут использовать твердотельные диски, которые оптимизированы для более низкой задержки и более высокой скорости транзакций по сравнению с традиционными жесткими дисками. В других случаях жесткие диски больше подходят для сред с интенсивным доступом к диску из-за их более высокой прочности, выдерживающей интенсивные циклы чтения / записи.

Независимо от используемого носителя, рабочие нагрузки в горячем хранилище данных требуют быстрого и стабильного времени отклика. Некоторыми примерами использования этого типа хранилища могут быть интерактивное редактирование видео, веб-контент, онлайн-транзакции и т.п. Сервисы горячего хранения также адаптированы для рабочих нагрузок с множеством небольших транзакций, таких как сбор данных телеметрии, обмен сообщениями и преобразование данных.

Определение холодного хранения

На другом конце термометра холодные (или более холодные) данные — это данные, доступ к которым осуществляется реже, а также не требует быстрого доступа к более теплым данным.Сюда входят данные, которые больше не используются активно и могут не понадобиться в течение месяцев, лет, десятилетий или, может быть, когда-либо. Практические примеры данных, подходящих для холодного хранения, включают старые проекты, записи, которые необходимо вести для финансовых, юридических, кадровых или других требований к ведению деловой документации, или что-либо еще, что имеет ценность, но не понадобится в ближайшее время.

Получение данных и время отклика для холодных облачных систем хранения обычно намного медленнее, чем у сервисов, предназначенных для активного манипулирования данными.Практические примеры холодного облачного хранилища включают такие сервисы, как Amazon Glacier и Google Coldline.

Холодные данные обычно хранятся в менее производительных и менее дорогих средах хранения внутри компании или в облаке. Лента была популярным носителем для хранения холодных данных. LTO, Linear Tape-Open, изначально был разработан в конце 1990-х годов как недорогой вариант хранения. Чтобы просмотреть данные из LTO, ленты должны быть физически извлечены из стоек для хранения и установлены в ленточном считывающем устройстве, что делает его одним из самых медленных, а значит, и самых холодных методов хранения данных.

Цены на хранение для систем холодного облачного хранения обычно ниже, чем для теплого или горячего хранения, но холодное хранение часто сопряжено с более высокими затратами на операцию, чем другие виды облачного хранения. Доступ к данным обычно требует терпения и планирования.

Сегодня холодное хранилище также можно использовать для описания чисто автономного хранилища, то есть данных, которые вообще не хранятся в облаке, поэтому иногда, когда вы слышите о холодном хранилище, это старое определение холодного хранилища: данные, которые архивируются на своего рода прочный носитель и хранится в безопасном внешнем объекте без подключения к сети.Это могут быть данные, которые необходимо полностью изолировать от Интернета (также называемые воздушным зазором), например, криптовалюты, такие как биткойн. (Дополнительную информацию по этой теме см. В нашем сообщении «Защита вашей криптовалюты».)

Традиционные представления холодного и горячего хранилища данных
		Холодный	горячий

	Скорость доступа	Медленная	Быстрый
	Частота доступа	Редко или никогда	Часто
	Объем данных	Низкий	Высокая
	Носители данных	Более медленные диски, LTO, офлайн	Более быстрые диски, прочные диски, твердотельные накопители
	Стоимость	Нижний	Высшее

Что такое Hot Cloud Storage?

Хотя структурирование облачных хранилищ данных по температуре обычно используется крупными, признанными поставщиками облачных хранилищ — Amazon, Microsoft, Google — для описания своих многоуровневых сервисов хранения данных и соответствующего установления цен, сегодня в хранилище данных появились новые игроки, которые через инновации и эффективность, могут предложить облачное хранилище за счет холодного хранилища, но с производительностью и доступностью горячего хранилища.

Сервисы, такие как наше собственное облачное хранилище B2, попадают в эту категорию. Они могут конкурировать по цене с LTO и другими традиционными услугами холодного хранения, но могут использоваться для приложений, которые обычно зарезервированы для горячего хранения, таких как управление мультимедиа, совместная работа рабочих процессов, веб-сайты и поиск данных.

Новая модель настолько эффективна и действенна, что заказчики сочли экономичным полностью перейти на облачное хранилище с медленных и неудобных систем холодного хранения и архивных систем.Эта тенденция продолжается, поэтому будет интересно посмотреть, что происходит с традиционными терминами температуры, поскольку границы между горячим и холодным стираются из-за новых возможностей повышения эффективности, технологий и услуг.

Какая температура у вашего облачного хранилища?

Организации различаются по потребностям, поэтому у них будут разные подходы к вопросу о том, где хранить свои данные. Для чистой прибыли организации крайне важно, чтобы они не платили больше, чем им нужно.

Есть другое представление о том, что такое горячее и холодное хранение? Есть вопросы, на которые здесь нет ответов? Присоединяйтесь к обсуждению в комментариях.

• • •

Если вы хотите опробовать новейшие технологии горячего облачного хранилища по ценам холодного хранилища, вы можете попробовать B2. Начните сегодня, и вы получите первые 10 ГБ бесплатно!

Примечание. Этот пост был обновлен от 7 марта 2017 г. — Редактор

Продовольственные вызовы, которые нужно преодолеть в окрестностях Фейетвилля, Северная Каролина

Есть ли у вас все необходимое, чтобы съесть бургер на 55 унций или миску фо, настолько большую, что можно накормить семью? Возьмите Tums и посетите один из множества ресторанов и один особенный магазин мороженого, где проводятся соревнования по количеству или специям.Победителю достаются трофеи или, в данном случае, бесплатная еда и памятная футболка. Для тех, кто терпит неудачу, всегда есть следующий раз.

1. Hwy 55 Five Five Challenge

Четыре котлеты, 55 унций говядины, 24 унции напитка, картофель фри. Съешьте все это за 30 минут, и это бесплатно. У сети Hwy 55 из Северной Каролины есть места в Фейетвилле, Хоуп-Миллс, Рэфорде, Кэмероне, Стедмане, Сэнфорде и многих других близлежащих местах, что хорошо, потому что вы не захотите ехать слишком далеко домой после того, как съедите этот гигантский бургер.

Подробнее

2. Rooster Challenge в 316 Oyster Bar & Seafood Grill

Эти мощные закуски готовятся из ломтика перца халапеньо, щедрой ложки хрена, острого соуса, черного перца и сырых устриц. служил сверху соленый крекер. Съешьте три, и вы получите бесплатную футболку. У 316 Oyster Bar & Seafood Grill есть аналогичные предложения для своих острых устриц, в которых вы можете оставить себе рюмку, если проглотите их залпом.

Подробнее

3. Fat Boy Challenge в Mac’s Speed Shop

У этого популярного места для барбекю есть места по всему штату и за его пределами, но независимо от того, куда вы идете, вы столкнетесь с этой сложной задачей. При весе в пять фунтов этот сэндвич наполнен тушеной свининой, грудинкой, бургером, беконом, сыром пименто, кесо, слау, жареными солеными огурцами, луковыми кольцами и острым соусом для выгорания Mac’s. Не забудьте добавить полфунта макарон с сыром! Если вы закончите, вы получите его бесплатно — это стоит 65 долларов — плюс вы получите призы и свое имя в их Зале славы Fat Boy.

Подробнее

4. Brooklynator в пиццерии Brooklyn

У вас и еще одного очень голодного партнера есть один час, чтобы съесть эту 30-дюймовую пиццу плюс три начинки. Никаких перерывов в ванной, и если вы не можете усыпить еду, вас нет дома. Съешьте ее в течение часа, и вы не только получите пиццу бесплатно, но и выиграете денежный приз в размере 100 долларов. Если вы проиграете, вам придется заплатить 50 долларов.

Подробнее

5. Вызов фо в ресторане Grilled Ginger

Тарелка фо обычно большая в любом вьетнамском ресторане, но эта чаша просто возмутительна.Он включает 1,5 фунта лапши, фунт мяса, фунт овощей и пол-галлона бульона. Если вы закончите, вы получите фото бесплатно, а также подарочную карту на 45 долларов и рубашку.

Подробнее

6. Burrito Texano в El Cazador

В меню El Cazador много буррито, но один стоит выше остальных. Техано буррито (23,95 доллара) наполнено стейком, креветками, курицей и чоризо, а также рисом, фасолью, жареным луком, помидорами и болгарским перцем. Затем он покрыт моле ранчеро, сырным соусом и сальсой-верде.Съешьте все, и вы выиграете бесплатную рубашку.

El Cazador расположен в Камероне, Каролина-Бич, а также на Скибо-роуд и Гиллеспи-стрит в Фейетвилле.

Подробнее

7. Выходная рана и холодный пот в домашнем мороженом Sunni Sky

Место под названием Sunni Sky’s — не совсем то место, где вы ожидаете подписать отказ перед тем, как съесть что-то под названием холодный пот или выходная рана. Но это то, что вы найдете в этом магазине мороженого в округе Харнетт.

Холодный пот состоит из смеси трех перцев — пекена, тайского чили и хабанеро, а также горячих соусов, смешанных прямо с мороженым, придающих смеси дьявольски зловещий оранжевый оттенок. Съешьте это и подойдите к выходному отверстию, которое будет еще острее. У них есть более 125 разновидностей домашнего мороженого, поэтому, если вам понадобится другой вкус, чтобы охладить вас, они будут готовы.

Подробнее

Подробнее: Кто делает лучший хот-дог в Северной Каролине? Мы протестировали 11, чтобы узнать

Руководство по району: Где поесть на Мерчисон-роуд, от колбасных изделий до жареных желудков

Джейкоб Пуччи пишет о еде, ресторанах и бизнесе.Свяжитесь с ним по электронной почте [email protected] или подпишитесь на него в Twitter на @jacobpucci или на Facebook. Нравится говорить о еде? Присоединяйтесь к нашей группе Fayetteville Foodies на Facebook.

Поддержите местную журналистику с подпиской на The Fayetteville Observer. Щелкните ссылку «подписаться» вверху этой статьи.

Подушка для терапии горячим и холодным способом из органического хлопка | Медитация и хорошее самочувствие | Halfmoon US

Наша подушка для терапии горячим + холодом из органического хлопка позволяет вам наслаждаться целебными свойствами полностью натурального терапевтического инструмента с подогревом или охлаждением.Нагрейте его, чтобы снять напряжение в шее, плечах или любой группе мышц. Заморозьте или охладите его, чтобы использовать в качестве холодного компресса. Желанное облегчение при болях в мышцах, судорогах или ночном потоотделении с добавлением лаванды для улучшения вашего расслабляющего ощущения. Наш тщательно отобранный органический хлопок красив и мягок на ощупь.

ОСОБЕННОСТИ

Лавандовый аромат для дополнительных релаксационных свойств
Покрывало из органического хлопка
Естественная горячая или холодная разгрузка
Регулировка формы для идеального комфорта

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

6 дюймов x 18 дюймов (15 см x 46 см)
Покрытие: 100% органическое
Хлопок Оболочка: 100% хлопок
Хлопок Наполнитель: 100% пшеница
Сделано вручную недалеко от Ванкувера, Британская Колумбия, Канада

УХОД ЗА ИЗДЕЛИЕМ

ИНСТРУКЦИИ ПО НАГРЕВАНИЮ:

Микроволновая печь: Снимите крышку и отложите в сторону.Положите подушку как можно ровнее на вращающийся поднос и нагревайте с 30-секундными интервалами, пока не достигнете желаемой температуры. Между интервалами встряхивайте подушку для равномерного нагрева. Перед нанесением на шею или лицо проверьте температуру на тыльной стороне кисти или предплечья. Не перегревайте.

Духовка: снимите крышку и отложите в сторону. Если у вас нет микроволновой печи, вы можете нагревать подушку в духовке до 250–300 градусов по Фаренгейту с 30-секундными интервалами, пока она не достигнет желаемой температуры. Не забывайте снимать подушку каждые 30 секунд и встряхивать содержимое, чтобы оно не пригорело.

SIGG Горячие и холодные термосы — SIGG Северная Америка

Драгоценный камень IBT
Драгоценный камень IBT
Обычная цена
47,00 долл. США
Цена продажи
47,00 долл. США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
Подарочная карта
Подарочная карта
Обычная цена
от 10 долларов.00
Цена продажи
от $ 10.00
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
Горячий и холодный 0.3L
Горячий и холодный 0,3 л
Обычная цена
от $ 28.00
Цена продажи
от $ 28.00
Обычная цена
~~34,95 долл. США~~
Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
Горячий и холодный 0.5л
Горячий и холодный 0,5 л
Обычная цена
от $ 30.00
Цена продажи
от $ 30.00
Обычная цена
~~41,75 $~~
Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
Горячий и холодный 0.5L ОДИН
Горячий и холодный 0,5 л ONE
Обычная цена
от $ 47.00
Цена продажи
от $ 47.00
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
Горячий и холодный 0.75 л
Горячий и холодный 0,75 л
Обычная цена
50,00 долл. США
Цена продажи
50,00 долл. США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
Горячий и холодный 1.0L
Горячий и холодный 1,0 л
Обычная цена
55,25 долл. США
Цена продажи
55,25 долл. США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
Горячее и холодное стекло WMB 0.4L
Стакан для горячего и холодного стекла WMB 0.4L
Обычная цена
48,00 долл. США
Цена продажи
48,00 долл. США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
Персонализированная бутылка
Персонализированная бутылка
Обычная цена
9 долларов.00
Цена продажи
9,00 долларов США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

KXAN Остин

Лучший Mr.Кофе кофеварка со льдом

Когда пришло время победить летнюю жару и кофеинат, кофе со льдом — это напиток, который насытит. Но если у вас нет времени заглянуть в местную кофейню, вы можете приготовить себе кофе со льдом прямо на кухне.

Mr. Coffee — это известный бренд, которому доверяют, который быстро приходит на ум для горячего капельного кофе, но как насчет холодного кофе? Оказывается, бренд предлагает несколько вариантов приготовления вкусного холодного напитка в домашних условиях, что в конечном итоге поможет вам сэкономить деньги.

Как готовится холодный кофе?

Холодный кофе стал довольно популярным в последние несколько лет, но холодный кофе — это проверенный временем напиток, который легче и намного быстрее приготовить. Это не так просто, как просто охладить горячий кофе с течением времени или в холодильнике. Хотя кофе комнатной температуры или охлажденный кофе имеет адекватный вкус со льдом, он быстро окисляется, теряет аромат и становится мягким или горьким. Это оставляет вам два варианта: холодный напиток или сваренный кофе со льдом.

Холодное заваривание предполагает замачивание кофейной гущи в течение длительного периода.Вы можете приготовить кофе со льдом, заварив высококонцентрированный кофе перед охлаждением и разбавлением льдом. Полученный в результате холодный кофе легче и кислотнее, чем холодный напиток, менее содержит кофеин, а чашка мягче и ярче. Вы можете использовать большинство методов капельного приготовления кофе со льдом, в том числе и наливание. Тем не менее, недавно многие кофейные компании, такие как Mr. Coffee, представили автоматические кофеварки со льдом, которые делают эту задачу еще более доступной.

Что следует учитывать при выборе кофеварки со льдом Mr. Coffee

Том

Прежде всего, вы должны подумать, сколько кофе со льдом вы хотите приготовить за раз.Mr. Coffee предлагает два типа кофеварок со льдом: заварочный агрегат на одну чашку и заварочный агрегат для замороженного чая и кофе «два в одном». Если вы делаете только кофе со льдом для себя, рассмотрите модель на одну чашку. Если вам нужно приготовить достаточно для себя, своей семьи или друзей, то варочный завод — ваш лучший выбор.

Размер и цвет

Ваша кофеварка со льдом должна вписываться в вашу кухню физически и, если возможно, эстетически. Пивовар на одну чашку Mr. Coffee выпускается в нескольких цветах, помимо стандартного черного, включая «холодный серый» и «теплый бордовый».«Это также тонкая машина, поэтому она легко подходит для большинства прилавков с доступом к розеткам. Холодильные кофеварки периодического действия, как правило, занимают больше места, а это означает, что вы можете хранить его между нечастыми использованиями.

Функциональность

Всегда полезно, когда продукт используется более чем один раз, а с кофеваркой со льдом Mr. Coffee на одну порцию она предназначена исключительно для этой цели. С другой стороны, заварочный завод компании, разработанный с учетом холодного чая, на самом деле также может использоваться как заварочный агрегат для холодного кофе.

Особенности кофеварки Mr. Coffee со льдом

Кофеварка со льдом на одну чашку Mr. Coffee поставляется с несколькими ценными аксессуарами, включая сетчатый фильтр, совок для гущи и многоразовый стакан с двойной изоляцией, не содержащий бисфенола А. Машина предназначена для приготовления кофе со льдом прямо в стакан, поэтому кофе со льдом можно брать с собой в дорогу. Точно так же пивовар для периодического приготовления «два в одном» поставляется с многоразовым сетчатым фильтром и стеклянным кувшином, но также имеет переменные настройки крепости для более смелых и концентрированных напитков.Он также оснащен усовершенствованной системой фильтрации воды, которая, как утверждается, устраняет до 97% хлора и других веществ, содержащихся в водопроводной воде.

Окончательный приговор

Если вы хотите выпить чашечку кофе со льдом, кофеварка Mr. Coffee Iced — отличное приобретение. Чайник со льдом «два в одном» и кофеварка превосходны своей универсальностью, но все же лучше подходят для приготовления чая. Для больших партий лучше приобрести крепкое холодное пиво.

Другие лучшие кофеварки со льдом

Ninja Система горячего и холодного приготовления

Это пивоварня двойного назначения от другого уважаемого кухонного бренда, но она не сразу заставляет вспомнить о кофе.Он делает свежий кофе со льдом за 10-15 минут с использованием воды более низкой температуры, что намного быстрее, чем при обычном холодном заваривании. Он также имеет пять различных настроек заваривания, что делает его универсальным устройством, которое стоит дополнительных вложений.

Продано Amazon

Cuisinart Автоматическая кофеварка для холодного заваривания

В этой гибридной кофеварке для холодного заваривания и кофе со льдом используется комбинация технологий для приготовления до семи чашек за раз. Пивовар предлагает три варианта крепости, включая слабую, среднюю и жирную, предоставляя пользователю все варианты заваривания.

Продано Amazon

Кофеварка Keurig K-Elite на одну порцию с возможностью приготовления холодного кофе

Эта кофемашина Keurig может использоваться в качестве кофеварки со льдом для любителей кофе K-Cup, открывая мир возможностей вкуса. Обратной стороной является разбавление, поскольку для заваривания стручка используется горячая вода, а от пользователя требуется заморозить напиток.

Продано Amazon

Фирменный пивовар 3-в-1 De’Longhi

Еще одна многофункциональная модель, эта заварочная машина оснащена высококачественным кофе со льдом и каплями, а также кофе со льдом, который понравится всем ценителям и новичкам в кофе.Это лучшее как из горячего, так и из холодного мира, оно способно приготовить восемь чашек за раз.

Продано Wayfair

Охладитель напитков HyperChiller HC2

Это отличный вариант для приготовления кофе со льдом, используя имеющуюся кофеварку для горячего капельного типа. Просто заморозьте воду в запатентованных камерах, прежде чем использовать ее для взбалтывания кофе и других напитков до идеально охлажденной температуры без разбавления.

Продано Amazon

Аппарат Braun MultiServe 7

Этот универсальный пивоваренный завод Braun с программируемыми размерами и крепостью приготовит горячий или холодный кофе за считанные минуты.Благодаря технологии ExactBrew этот производитель настраивает температуру, поток воды и скорость для каждой настройки. Обратной стороной является ценник.

Продано Amazon

Зарегистрируйтесь здесь , чтобы получать еженедельную рассылку BestReviews для получения полезных советов о новых продуктах и интересных предложениях.

Мэтт Флеминг пишет для BestReviews. BestReviews помог миллионам потребителей упростить свои решения о покупке, сэкономив им время и деньги.

12 лучших кулеров и холодильных рюкзаков в 2021 году

С приближением официального начала лета многие люди готовятся проводить как можно больше времени на открытом воздухе, будь то пикники, кемпинг или поход на пляж. Кроме солнцезащитного крема и пляжного полотенца, вы, возможно, захотите взять с собой на прогулку кулер. С помощью холодильника вы можете хранить еду и напитки охлажденными на время прогулки — некоторые холодильники также могут использоваться как столы или стулья, в зависимости от того, какой вес они могут выдержать.Чтобы помочь вам выбрать лучший кулер для ваших нужд, мы поговорили с экспертами о наиболее распространенных типах на рынке — кулеры с жесткими стенками, кулеры с мягкими стенками и сумки-холодильники — и подробно рассказали о преимуществах и недостатках каждого из них. Основываясь на их рекомендациях, мы также собрали несколько высоко оцененных предложений от популярных брендов, таких как YETI и Igloo, и от розничных продавцов, таких как Amazon и Walmart.

ПРОПУСТИТЬ ВПЕРЕДИ Кулеры be st для покупки

Связанные

Как покупать кулер

Сегодня на рынке представлено много разных кулеров, и они различаются не только размером и ценой, но и также в материале, из которого они сделаны, и в их способности сохранять напитки холодными.Ниже мы выделили некоторые из наиболее важных моментов, которые следует учитывать при покупке холодильника или изолированной сумки-холодильника.

Кулеры и сумки-холодильники

Прежде чем вы сможете купить кулер, вам нужно решить, хотите ли вы холодильник или сумку-холодильник.

Сумки-холодильники и рюкзаки-холодильники «отлично подходят, если вы хотите что-то более портативное», поскольку они, как правило, легче и легче переносятся, по словам Девана Кэмерона, шеф-повара и владельца веб-сайта Braised & Deglazed, посвященного еде.«Сумки-холодильники лучше подходят для пеших прогулок и пикников».
Охладители обычно больше, чем пакеты-охладители, но они «будут работать лучше, чем пакеты-охладители, потому что они имеют большую изоляцию», — пояснил Кэмерон. «Если вы планируете поездку на машине, лучшим выбором может стать жесткий кулер».

Из чего сделан кулер?

Большинство кулеров можно отнести к категории кулеров с мягкими или жесткими стенками. «Вообще говоря, кулеры с мягкими стенками предназначены для портативности и простоты хранения, в то время как их аналоги с жесткими стенками предназначены для долговечности, емкости и лучшего общего удержания льда», — пояснил Джон Джунке, модератор обсуждений цифрового сообщества REI.Как правило, легко отличить кулер с мягкой стенкой от кулера с жесткой стороной: если кулер с мягкой стенкой часто изготавливается из таких тканей, как нейлон, полиэстер и винил, то кулер с жесткой стенкой изготавливается из пластика.

Охладители с мягкими стенками

Так как охладители с мягкими стенками не сделаны из жесткого пластика, они намного легче, и поэтому их легче приносить на пляж или в парк. По большей части кулер с мягкими стенками весит ровно столько, сколько находится внутри него. По словам Джунке, из-за этого их «легко спрятать на полке в гараже».Хотя все кулеры разные, он добавил, что кулеры с мягкими стенками меньше по размеру и «меньше задерживают лед», но они также сравнительно более доступны. «Если вы ищете прочный кулер, легкий и легко переносимый, и вам не нужно, чтобы лед прослужил более 24 часов, тогда охладитель с мягкими стенками — ваш лучший выбор, — сказал Дилан Джейкоб, основатель и генеральный директор BruMate .

Охладители с жесткими стенками

Охладители с жесткими стенками обычно больше, более непобедимы и «изолируют продукты лучше», чем охладители с мягкими стенками, по словам Кэмерона.Кроме того, Джунке добавил, что «вы можете использовать их в качестве сиденья или стола». Многие из них изготавливаются с помощью процесса ротационного формования (или ротационного формования), который представляет собой процесс высокотемпературного формования при низком давлении, который обеспечивает «постоянную толщину стенок и прочные внешние углы» для повышения долговечности, согласно известному бренду кулеров YETI. «Это создает преимущества для кулеров (и других продуктов, таких как байдарки), поскольку позволяет равномерно распределять пластик во всех областях кулера, особенно в местах, подверженных слабости, таких как углы или края», — сказал Джунке.

Однако более дешевые кулеры с жесткими стенками «обычно изготавливаются методом литья под давлением», поэтому они не хранят предметы в холоде так долго, — пояснил Джейкоб. «Если вы ищете кулер, который прослужит всю жизнь, куда бы вы ни пошли и держали лед целыми днями, тогда вам понадобится кулер, полученный центробежным формованием», — добавил он. Качественный кулер с жесткими стенками может стоить от 300 до 400 долларов, в зависимости от марки и модели.

Сопутствующие

Насколько велик кулер?

Обратите внимание на размер кулера, который вы собираетесь купить — это может повлиять на то, где вы можете взять кулер и сколько вы можете взять с собой.Кэмерон отметил, что кулеры меньшего размера, как правило, лучше подходят для тех, кто планирует часто перемещать кулер. «Большие кулеры очень сложно перемещать», — сказал он. Однако более крупные кулеры, естественно, могут вместить больше и могут быть хорошим вариантом, если вам нужно что-то для дома или для поездки.

Как долго охладитель может сохранять напитки холодными?

«Если вы используете кулер в жарком климате, вам стоит подумать о том, сколько льда удерживает ваш кулер», — сказал Джунке. «Кроме того, важно знать, находитесь ли вы в месте, где удобно получить больше льда в случае необходимости.”

Лучшие кулеры для покупок

Ниже мы собрали лучшие кулеры с жесткими стенками, кулеры с мягкими стенками, а также сумки и рюкзаки для холодильников на основе рекомендаций экспертов.

Лучшие кулеры с жесткими стенками

YETI Roadie 24 Hard Cooler

Кэмерон сказал, что он «большой поклонник Yeti», отметив, что бренд «специализируется на центробежных кулерах», которые бывают «разнообразных шикарных цветов». Хотя он признал, что кулеры YETI стоят дороже, он сказал, что они «стоят того, чтобы их покупать», особенно если вы планируете использовать их часто.По заявлению бренда, эта конкретная модель может сохранять ледяной холод в течение нескольких дней и достаточно высока, чтобы вместить стандартные бутылки для вина и газированные напитки. Roadie 24 Hard Cooler — самый портативный из всех кулеров YETI с жесткими стенками, но они также могут производить более крупные кулеры в зависимости от ваших потребностей.

RTIC 20-Quart Hard Cooler

RTIC Compact Hard Cooler — хороший вариант для тех, кто ищет персональный кулер, который можно взять с собой на рыбалку, в поход или на однодневную поездку на пляж. По заявлению бренда, ротационный охладитель рассчитан на 24 банки, вмещает 25 фунтов льда и может сохранять лед холодным до 10 дней.Хотя он весит 19 фунтов, но у него есть ручка из нержавеющей стали для транспортировки. Этот кулер RTIC имеет средний рейтинг 4,8 звезды из почти 400 отзывов на сайте RTIC.

Сопутствующие товары

Охладитель Coleman емкостью 54 кварты со стальным ремнем

Для больших прогулок этот охладитель Coleman имеет емкость 54 кварты, вмещающую до 85 банок, согласно бренду. Коулман также утверждает, что он может сохранять ледяной холод до четырех дней даже при температуре до 90 градусов по Фаренгейту.Кулер оснащен стальными ручками по бокам для транспортировки и открывалкой для бутылок, а крышка выдерживает нагрузку до 250 фунтов. Он имеет средний рейтинг 4,6 звезды по более чем 4700 отзывам на Amazon.

REYLEO Camping Cooler

Этот холодильник на 50 литров от REYLEO с двумя большими колесами и ручкой представляет собой отличное сочетание портативности и долговечности. Он имеет четыре подстаканника, встроенных в крышку, чтобы действовать как стол, а также встроенный открывалка для бутылок и линейка для рыбы. По заявлению бренда, кулер рассчитан на 78 банок и может сохранять еду и напитки холодными до пяти дней, но они предлагают все предварительно охладить.Он имеет средний рейтинг 4,5 звезды из почти 400 отзывов на Amazon.

Лучшие кулеры с мягкими стенками

RTIC 30-Can Soft Pack Cooler

RTIC Soft Pack Cooler имеет прочный нейлоновый кожух, который, по заявлению бренда, является герметичным, защищенным от пота и легким. Внутри холодильника сумка имеет изоляцию с закрытыми порами и антимикробную подкладку, поэтому плесень не накапливается. Помимо размера 30 банок, сумка также выпускается в размерах 8, 20 и 40 банок. Он имеет средний рейтинг 4,8 звезды из почти 1300 отзывов на веб-сайте RTIC.

Igloo Reactor Portable Cooler Bag

Этот холодильник с мягкими стенками от Igloo может вместить до 30 банок и сохранять их прохладными в течение целого дня, согласно заявлению бренда. Сумка, которая поставляется с плечевым ремнем, верхней и боковой ручками для удобной транспортировки, водонепроницаема и герметична и имеет средний рейтинг 4,7 звезды по 21 обзору в Walmart.

Сопутствующие товары

Складная сумка-холодильник CleverMade

Относительно доступный вариант охладителя с мягкими стенками, складная сумка-холодильник CleverMade вмещает до 50 банок и имеет грузоподъемность 50 фунтов.Он имеет трехслойную герметичную изоляцию и состоит из проволочного каркаса и запатентованных шарниров SnapHinges, которые обеспечивают поддержку при использовании кулера и позволяют легко складывать сумку, когда ее нужно хранить. Сумка-холодильник получила средний рейтинг 4,6 звезды от более чем 5000 покупателей Amazon.

Arctic Zone Titan Guide Series Cooler

Этот кулер с мягкими стенками на 36 банок обладает многими функциями, присущими жестким кулерам: у него прочная крышка стола с четырьмя подстаканниками, герметичная подкладка и три слоя SuperFoam, чтобы отделить холодное содержимое холодильника от горячей земли.В кулере есть несколько внешних карманов и сетчатые карманы для закусок и других вкусностей, которые можно носить как на плечевом ремне, так и за ручки. Он имеет средний рейтинг 4,6 звезды по более чем 600 отзывам Amazon.

Лучшие рюкзаки для кулеров

YETI Hopper Backflip 24 Soft Cooler

Этот мягкий кулер от YETI — отличная альтернатива жесткому кулеру бренда, если вы ищете что-то более портативное. Рюкзак на 20 банок, в котором используется изоляция Coldcell из вспененной резины от YETI для охлаждения продуктов питания и напитков, выстлан из одобренного FDA материала для пищевых продуктов, который является водонепроницаемым и устойчивым к плесени.На веб-сайте YETI Hopper Backflip имеет 4,8-звездочный рейтинг из более чем 1300 отзывов.

CORKCICLE Сумка-ведро Eola

Сумка-ведро CORKCICLE, подходящая для небольшого собрания, музыкального фестиваля или похода, вмещает 12 банок или восемь банок и две бутылки вина. Ремни рюкзака регулируются и имеют мягкую подкладку для комфортного путешествия, а в кармане для аксессуаров с застежкой-молнией поместится телефон, кошелек и многое другое.

Сопутствующие товары

Рюкзак-холодильник TOURIT

Этот рюкзак-холодильник от TOURIT является относительно доступным и относительно легким.По заявлению бренда, он покрыт герметичным изоляционным материалом, который может хранить предметы в холоде до 16 часов и вмещает до 30 банок одновременно. Помимо основного отделения, в нем также есть два боковых сетчатых держателя для бутылок, два больших передних кармана на молнии, карман на молнии на крышке и сетчатый карман на мягком ремне. Средний рейтинг этого рюкзака — 4,8 звезды по более чем 7200 отзывам на Amazon.

Горячий и холодный цех: Горячий и холодный цехи. Необходимое оборудование