Кафе открываем: Как открыть кафе с нуля в 2022: сколько стоит открыть свое кафе

Содержание

Открываем кафе: нюансы | Общество (ноябрь 2021)

Любой бизнес связан со множеством проблем, нюансов и подводных камней. Однако это не означает, что лучше сразу оставить данную затею. Если правильно расставить приоритеты, продумать концепт будущего заведения, меню, то даже в это непростое время можно создать успешный бизнес. Поэтому рассмотрим дальше самые основные моменты при создании заведения общественного питания.

Создание концепта кафе

Понятие концепции включает следующие понятия – выбор кухни, оформление интерьера, имидж заведения, обстановка, впечатление, которое останется у посетителей. Люди должны покидать кафе сытыми и с хорошим настроением

Можно создать историю, которая бы прослеживалась во всех аспектах заведения: форма персонала, посуда, тип кухни, специальные сервисы. Например, если кафе в стиле Дикого Запада и ковбоев, тогда можно подавать изысканные стейки, необычные напитки, разложить реквизит для фото (ковбойские шляпы, кобуры, патронташи, бутафорские ружья) и т.

д.

Персонал

Большая часть успеха кафе – это приветливый персонал, который хорошо обслуживают гостей. Профессиональные официанты, коммуницирующие с посетителями, располагают к себе. Поэтому многие клиенты зачастую придут покушать или же выпить еще раз. Необходимо создать комфортные условия работы, чтобы не было «текучки» персонала.

Варианты открытия кафе

Если открывать новое заведение общепита – это очень сложно, то можно рассмотреть покупку уже готового бизнеса. Данное решение имеют много плюсов:

есть постоянные клиенты;
договора с поставщиками;
решено большинство юридических вопросов;
заведение уже имеет некоторую популярность;
решен вопрос с коммуникациями, вывозом мусора, оборудованием и т.д. В некоторых случаях выгодней будет купить вертикальный пресс, тем самым сэкономив на стоимости вывоза отходов.

Различные ведомства очень ответственно следят за состоянием кафе и близлежащей территории. Поэтому вопрос вывоза мусора довольно важен, ведь из-за антисанитарии можно получить штраф и неодобрение гостей.

Бизнес-план нового заведения

Успешность бизнеса во многом зависит от грамотно составленного бизнес-плана. В процессе составления необходимо учитывать ряд важных вопросов: целевая аудитория кафе, анализ конкурентов, точки роста, исследовать реалии рынка. Такой скрупулезный подход позволит оценить все плюсы и минусы выбранной стратегии, вовремя внести коррективы.

Итоги

В статье описана лишь самая малость того, что предстоит сделать будущему бизнесмену для открытия действительно успешного кафе. Но самое главное – это не сдаваться и идти до конца, не забывая о рисках.

Открываем собственное кафе-мороженое | buduysvoe.com

А вы мечтали в детстве о собственном кафе-мороженое, где круглый год можно пробовать сладкое и не спрашивать разрешения у родителей? Если такая мечта была и с возрастом никуда не исчезла, или вы просто хотели открыть такой бизнес — аналитики компании Pro-Consulting подскажут, как это осуществить.

Как заведение может выглядеть, стоить, сколько и когда зарабатывать — в нашей инфографике.

Проект предусматривает создание кафе-мороженого на 30-40 посадочных мест с собственными фризерами для приготовления мороженого. Основные продукты кафе — это мягкое мороженое, мороженое Gelato, а также различные кондитерские изделия и закуски.

Плюсы открытия подобного заведения:

• гибкий выбор формата для заведения, возможность разработки собственных рецептур;

• небольшое производство — прямой контакт работников и директора;

• полный контроль производства, сбыта;

• экономическая гибкость и мобильность производства;

• возможность расширения;

• массовый продукт не способен конкурировать с продукцией подобного рода заведений, которое лучше знает вкусы и запросы покупателей.

Основные виды услуг, которые будут предоставляться в кафе:

• реализация мороженого и других блюд по собственной рецептуре в самом заведении;

• реализация продукции кафе «на вынос» в Icy-Drive;

• организация и проведение детских праздников, развлекательных программ, мастер — классов различных направлений, дней рождений;

• организация и обслуживание торжеств, семейных обедов.

Общая стоимость проекта составляет $ 96,5-100 тыс. Период окупаемости проекта — 1,5-2 года.

Если сложно определиться, чем именно вы хотели бы заниматься, специалисты компании Pro-Consulting помогут вам это понять. Заказать можно готовый или индивидуально разработанный проект. Для участников программы поддержки предпринимательства «Будуй своє» Pro-Consulting предоставляет скидку до 40% на аналитику рынка и готовые бизнес-планы.

Бизнес план детского кафе с нуля. От открытия до получения прибыли.

Развлекательные заведения для детей, в число которых можно причислить и кафе, в последнее время все чаще начинают появляться во многих городах, при этом они остаются работать на многие годы. Молодые родители все чаще посещают заведения, где дети могут не только вкусно и полезно поесть, но и пообщаться со сверстниками, поиграть в различные игры и просто весело провести время. В этой статье мы разберем бизнес план открытия детского кафе, поможем вам, определится с выбором помещения, оборудования и раскрутки такого заведения в вашем городе.

Ложным будет мнение, что такой тип заведения, практически ничем не отличается от классических заведений общественного питания, но есть ряд особенностей. Действительно, в детской сфере общепита много не заработаешь: мороженое, торты и прочие сладости, плюс напитки не принесут вам значительных доходов. Если рассчитывать чисто на общепит, тогда лучше открыть ресторан. Но при открытии кафе для детей существует и другая сторона бизнеса – это организация праздников и различных развлекательных мероприятий для детей. При таком подходе к делу можно выстроить правильный курс для получения максимальной прибыли и сократить издержки на ежемесячное содержание бизнеса.

Анализ конкуренции

Содержание статьи

Первое с чего нужно начинать реализацию бизнес идеи открытия собственного детского кафе – это анализ рынка. Особенно это актуально для больших городов. Открываться в непосредственной близости к своим конкурентам нет никакого смысла, особенно если они давно на рынке и имеют постоянную аудиторию.

В расчет включайте и все игровые комнаты в ТЦ, и развивающие центры и пиццерии, все эти заведения будут забирать ваших потенциальных клиентов. Но рынок этого направления общественного питания и детских развлечений сейчас еще не переполнен, и даже в крупных городах можно найти подходящее место для старта в этом бизнесе.

Круто запускать такой бизнес в маленьком городе, где вообще отсутствуют подобные заведения, таким образом, вы будете монополистом рынка и сможете неплохо зарабатывать.

Главное – это «фишка» вашего кафе. Это может быть тематический интерьер и блюда, крутое оборудование для игр, наличие развлекательных программ и прочее. Именно на это стоит делать основной акцент на старте.

Особенности бизнеса

Перед тем, как открыть детское кафе с игровой комнатой, вам нужно четко понимать суть и формат бизнеса, чтобы наиболее правильно использовать стартовый капитал, не тратя денег на ненужные и дорогие вещи.

Здоровое, вкусное и питательное меню. Для того чтобы родители кормили детей вашими блюдами, они должны быть свежими, вкусными, а также полезными. Каждое подобное заведение составляет меню по рекомендациям повара, и этот же человек предлагает идеи для подачи блюд. Уделите этому моменту особое внимание.

яркий внешний вид. Чтобы вас заметили потенциальные клиенты, и хотели приходить к вам снова и снова, нужно будет красиво, ярко оформить помещение детского кафе. Обычно его сегментируют на зоны, а дизайнер и художник выполняют декорирование зала.
Сделайте особый акцент на организации игровой комнаты. Свяжитесь с поставщиками такого оборудования, съездите к ним, посмотрите качество и сертификаты на товар, оцените стоимость, да и в целом перед покупкой таких установок желательно все протестировать и увидеть вживую и только потом вкладывать деньги.

Мы выделили три, основные момента, которые действительно важны, далее мы более детально рассмотрим все этапы открытия игрового детского кафе с нуля и до получения первой прибыли.

Документы

Для запуска этого бизнеса вам нужно будет оформить стандартные документы для открытия общепита.

Вот основной список того, что вам будет нужно:

открыть ИП.
указать ОКВЭД на деятельность. Для России это – 55.30. Для Украины – 85.52, 88.91, 56.10.
получить разрешение от СЭС и пожарного надзора.
если вы планируете делать вывеску, которая считается наружной рекламой, то на ее размещение также надо будет получить разрешение.
оформить на работу персонал. У всех сотрудников на руках должны быть медицинские книжки.

заключить договор аренды на помещение.
оформить кассовый аппарат.
организовать уголок посетителя.
иметь на руках сертификаты качества на используемое в кафе оборудование.

Для получения детальной консультации касательно правильности составления всей необходимой документации мы рекомендуем обратиться к опытному юристу в вашем городе, чтобы исключить штрафы от проверяющих служб в будущем.

Ищем подходящее место и помещение…

Следующий шаг – это поиск помещения. И первое с чем вам нужно будет определиться – так это с местоположением. Оценив конкуренцию и наличие арендованных площадей лучше всего рассматривать варианты, где сосредоточена ваша целевая аудитория. Наиболее подходящими вариантами будут места проведения семейного досуга, а также спальные районы, в которых проживает большое количество молодых семей. Это в первую очередь развлекательные и торговые центры, помещения возле садиков, и развивающих центров.

Чтобы оценить объем рынка данных услуг, стоит пройтись по паркам, детским площадкам, в таких случаях вы сможете увидеть то, насколько много там посетителей с маленьким детьми и соответственно будет ли спрос на ваше детское кафе в этом районе города иди нет.

Найдя помещение вам нужно ориентироваться на стандарты, прописанные для заведений общественного питания. Так один из них – это ГОСТ 30389-95 (Общественное питание, классификация предприятий). Согласно данному документу для того чтобы расположить одно посадочное место в заведении вам потребуется около 1,6 кв.м. У вас также должны быть складские и рабочие помещения. Так для зала на 50 человек нужно будет 150 — 170 кв.м. площади плюс ко всему, необходимо будет отдельное помещение размером 70 – 100кв.м. для организации игровой зоны для детей. Как уже писалось выше открывать бизнес на детском кафе без игровой комнаты нет никакого смысла, так как оплата за посещение этого зала будет приносить, наверное 50% от месячной выручки заведения.

Если вы решили строить здание самостоятельно, тогда вам нужно ориентироваться на требования ГСН (ДБН) 360-92.

Следующим пунктом, на который стоит обратить внимание – это дизайн и оформление детского кафе. Наймите дизайнера и художника, которые смогут красками обыграть все зоны вашего помещения и придать ему общей концепции, чтобы детям и их родителям было приятно посещать ваше заведение. Например, можно сделать оформление в мультяшном стиле, установив соответствующие декорации. При этом под общую концепцию нужно подогнать и форму для официантов, аниматоров и нянь.

Для того чтобы оформить комнату развлечений, вам нужно будет потратить около $1500 — $3000. Детальнее об этом мы писали в этой статье — http://biznes-club.com/biznes-idei/kak-otkry-t-detskuyu-igrovuyu-komnatu.html.

Вот основные требования к помещению:

наличие всех коммуникаций: отопление, электричество, вентиляция, водопровод. Также позаботьтесь о хорошем освещении зала.
размер помещения стоит рассматривать от 120 кв.м. и выше.
сегментация помещения делиться на следующие зоны: зона кафе, игровой зал для детей, санузлы, кухня, гардеробная, тамбур, подсобное помещение или склад. Как видите 120 кв.м. подойдет только под небольшое кафе. Лучше заранее смотреть в будущее, поскольку если дело пойдет, вам будет куда расширяться.
ремонт и оснащение помещения должны соответствовать требованиям СЭС и пожарной службы.

Это основные требования, предъявляемые к заведениям такого типа. В зависимости от вашего формата, возможно, этих пунктов будет больше.

Оборудование и оснащение зала

Для закупки оборудования под детское кафе, нужно ориентироваться на определенные нормы, которые описаны в ч. 9 Санитарных правил для предприятий общественного питания (СанПин 42-123-5777-91). Так и мебель и посуда должна быть безопасными для детей. Почитав эти правила, вы сможете уберечь себя от штрафов после проверок в будущем. В среднем на закупку оборудования и мебели для кафе на 40 мест, вам нужно будет около $20 000 – $45 000.

Если говорить о том, что нужно для того чтобы открыть детское кафе, то все категории оборудования можно разделить на несколько типов.

мебель. Для зала нужны будут столы, стулья, скамейки, барная стойка для официантов.
кухонное оборудование. Сюда можно отнести: бытовую технику (холодильник, мясорубка, печь, варочные поверхности, фритюрница и прочее), посуда для приготовления еды.
оборудование для бара: аппарат для приготовления молочных и фруктовых коктейлей, кофе машина, чайник, витрина с мороженым и сладостями и другое.
посуда для зала, с различными мультяшными героями. Тарелки, стаканы, вилки ложки и прочая атрибутика.
оборудование для детской игровой комнаты. Это надувные конструкции, лабиринты, сухой бассейн, качели, игрушки и прочее.
осветительная техника и музыкальное оборудование для проведения детских мероприятий.
костюмы для аниматоров и рабочих кафе. Их нужно будет пошить под заказ, нужно создать хотя бы пару сценариев мероприятий и уже под это покупать готовые костюмы для актеров.
прочее оборудование: охранная сигнализация, сантехника, люстры и другое.

Полный список оборудования вы включите в свой бизнес план кафе для детей, и он будет зависеть от тематики и размера помещения в целом.

Меню и ассортимент

Как мы уже говорили вначале статье в большинстве случаев дети приходят в кафе, чтобы поесть сладостей или же пиццы с картошкой фри. Не стоит делать огромное количество блюд. Остановитесь на наиболее ходовых и грамотно оформите меню. Сделайте фотографии, или же закажите их у дизайнера, придумайте креативные названия для блюд. Дети не слишком разбираются в блюдах, и в большинстве случаев выбирают либо на слух, либо исходя из внешнего вида блюда. К примеру, можно назвать блюдо «блинчики от Маши и медведей», это красиво звучит и точно понравится для ребенка. Не стоит исключать из ассортимента и здоровую пищу: салат из фруктов, фреши, каши и прочее. Ведь существует много семей, которые стараются питаться исключительно здоровой едой.

В определенные сезоны можно создавать дополнительное меню, например в летнюю пору можно добавить меню карту для мороженого, а в зимнюю пору карту из различных сладостей и горячего шоколада. Такой маркетинговый ход, позволит вам максимально упростить выбор и предоставлять вашим клиентам, только качественный продукт.

Начните зарабатывать на обучении детей и запустите свой детский развивающий центр. Выбор направлений обучения, педагоги, реклама и расчеты для данного бизнеса.

Персонал

Открывая бизнес на детском кафе, вы должны понимать, что работа с детьми требует определенных навыков и умений. Так к подбору официантов и нянь для развлекательной комнаты нужно подходить с особой ответственностью. Также вам нужны будут: администратор, бухгалтер, уборщица, охранник и аниматоры.

И куда же без поваров и кондитеров, которые будут радовать малышей своими блюдами. На работу стоит брать опытных и креативных мастеров, которые смогут приготовить простую кашу, и преподнести ее в сказочном виде.

Обязанности администратора, бухгалтера и маркетолога, вы как предприниматель, можете взять на себя. Работы аниматоров и нянь в игровых комнатах можно построить на сдельной оплате труда. Также, найдите сценариста, который способен написать несколько сценариев для праздников: дней рождений, праздник лета и прочие. Вам нужно будет периодически обращаться к этому человеку, за новыми сценариями постепенно расширяя выбор костюмов и актеров, которых вы будете задействовать в своих шоу.

Услуги проведения праздников обычно оплачиваются по завышенной цене, и вы сожжете неплохо заработать на этом направлении.

Запомните – от вежливости и адекватности персонала зависит то, будут ли клиенты возвращаться к вам снова и снова.

На что стоит ориентироваться?

В первую очередь вы должны понимать, что работая с детским контингентом, вам не стоит рассчитывать только на продажу еды. Так, например, в будние дни, да и по вечерам, после 20:00 дети уже дома, а утром в школе или садике. В это время ваше кафе будет простаивать. Наверное, именно эта причина сдерживает многих открыть именно кафе ориентированное на детскую аудиторию. В конце концов, все решают запускать ресторан или бар для взрослых, а детских заведений совсем мало.

Вам нужно в первую очередь делать акцент на проведении праздников, или же на то, что ваш развлекательный зал будет с почасовой оплатой.

Проводите день рождения, организовывайте праздники и мастер классы по рисованию и лепке. Все это привлечет значительный поток клиентов, которые готовы будут тратить деньги не только на питание, но и услуги заведения.

Куда же без рекламы. Помимо стандартных методов привлечения клиентов: яркой вывески, раздачи листовок и объявлений в местных СМИ, можно попробовать развесить баннеры по городу, и предложить людям скидки на первое посещение и прочие акции.

Также не исключайте и интернет продвижения. Создайте сайт с яркими альбомами проведенных мероприятий, меню и контактной информацией, и можно запускать контекстную рекламу на ваш регион.

Отдельным каналом привлечения клиентов могут быть социальные сети. Нужно обязательно вести группы в соцсетях, и активно общаться с подписчиками, отлично работает и Youtube.

Сколько нужно денег?

Составляя бизнес план с расчетами, вам нужно максимально четко прописать все статьи расходов, чтобы в конце иметь четкую картину того, сколько же стоит открытие заведения для детей в вашем городе. Все затраты приблизительны и сильно зависят от локации и региона в котором вы планируете запускать бизнес.

Стартовые затраты:

ремонт помещения – $170 за 1 кв.м.
покупка оборудования, мебели и аксессуаров – $12000 – $25000.
оформление документации – $250
фирменный стиль (вывеска, визитки, сайт) – $500.
закупка продуктов и напитков – $1500 — $2000.
оформление игровой комнаты — $1500 — $3000.

Ежемесячные затраты:

аренда помещения – от $8 – $10 за 1 кв.м.
коммунальные платежи – от $350
заработная плата – от $200 на одного сотрудника + сдельная оплата труда привлеченных работников.
налоги – $150
пополнение запаса продуктов и напитков – $1000

Общие затраты составят – $30000 – $40000.

Сколько можно заработать?

Заработок напрямую будет зависеть от месторасположения, успешности рекламной кампании, вкусно ли у вас и насколько качественное оборудование. Все это трудно учесть при прогнозировании прибыли. Но можно привести примерные цифры. Так средний чек именно в кафе составляет $7 — $8. Если сюда включить посещение игровой комнаты или развлекательной программы, то ценник будет в 2 раза выше – $14 — $16.

Заказные мероприятия оплачиваются по отдельным тарифам, так как там уже идет индивидуальная работа с заказчиком.

Окупается такой бизнес за 3-4 года. Все зависит от суммы арендной платы и популярности заведения.

А как насчет франшизы?

Если вы хотите получить готовый бизнес процесс с меню, сценариями и оборудованием и внешним видом, вы можете посмотреть в сторону покупки франшизы.

Сейчас есть много предложений, вот лишь некоторые из них: Беби-Бар, Киндерлэнд, Золушка, Смешарики, АндерСон, Дино-Кафе, CooldeSac и другие.

Тут вопрос стоит в следующем, вы на старте, конечно, сэкономите время, да и технология ведения бизнеса полностью прописана, но захотите ли вы в будущем поддерживать все условия франшизы с их политикой и правилами и ежемесячными платежами? А на этот вопрос ответ давать уже исключительно вам.

Выводы. Бизнес на детском кафе – это свободная и прибыльная ниша, которая имеет ряд особенностей. Если вы сделаете, что у вас в заведении будет всегда чисто, вкусно, интересно, а блюда всегда будут свежими, то вы точно получить свою аудиторию и сможете получать стабильную прибыль.

Есть опыт работы в этой нише? Ждем ваших отзывов и рекомендаций ниже.

10 советов как открыть успешную пиццерию

Ресторанный бизнес известен тем, что новые заведения всегда рискуют «прогореть» и закрыться в течение первых трёх лет. К счастью, огромная популярность пиццы обеспечивает её производству и продаже высокую рентабельность. Открывая пиццерию, вы выбираете один из наиболее успешных вариантов собственного дела в сфере общепита.

10 советов помогут вам организовать прибыльное предприятие и быстро окупить затраты.

1. Готовьте хорошую пиццу. Первое и самое основное, о чём нужно позаботиться хозяину пиццерии, – качество предлагаемой продукции. Многие начинающие владельцы ресторанного бизнеса сами разбираются в кулинарии, хранят старинные семейные рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Если у вас нет такого надёжного фундамента, можете выбрать несколько базовых типов пиццы и специализироваться на них. Высококвалифицированный повар, прошедший обучение в Италии, – находка для пиццерии, его мастерство и знания материализуются в ваших высоких доходах. Для приготовления идеальной пиццы в лучших итальянских традициях используйте печи на дровах, как альтернативу — электрические печи с каменным подом.

2. Сделайте выбор между франшизой и созданием собственного бренда. Франчайзинг избавляет от необходимости рекламировать и продвигать бренд, даёт право на пользование торговой маркой, обеспечивает уникальной рецептурой. Зачастую компания-франчайзер помогает новым пользователям с закупом оборудования, аксессуаров и сырья, обучает персонал и курирует разработку проекта торговой точки. Если вы предпочитаете независимость и желаете иметь полный контроль над бизнесом, создавайте свой бренд.

3. Объективно оцените затраты на стартап. Зачастую начинающие рестораторы недооценивают предстоящие капиталовложения и не берут в расчёт непредвиденные расходы. Лучше добавить 15-20% к бюджету, а не рассчитывать на быструю прибыль. Ваша личная выгода на первых порах может быть меньше, чем зарплата сотрудников. Потраченные вами усилия и терпение помогут предприятию выжить в первый год и принесут достойные плоды впоследствии.

4. Организуйте доставку. Многие люди предпочитают заказывать еду на дом или в офис. Вкусная горячая выпечка способна украсить семейный ужин, молодёжную вечеринку, обеденный перерыв работающего человека. Благодаря курьерскому сервису в число ваших клиентов войдут те, кто любит наслаждаться едой в домашней обстановке, но не хочет готовить самостоятельно. Автоматизировать службу доставки поможет система iiko.

5. Расширяйте ассортимент. У ресторанов с ограниченным меню мало шансов на выживание. Подавая кальцо́не, пасту, равиоли, лазанью и другие итальянские горячие блюда, закуски, десерты, вы привлечёте поклонников средиземноморской кухни многообразием гастрономических изысков. Не забывайте и о прохладительных напитках, кофе, чае.

6. Находите выгодные условия приобретения сырья. Сыр и мука – основные продукты при производстве пиццы, начинка также может включать грибы, томаты, море- и мясопродукты, даже фрукты. К сожалению, цены на базовые ингредиенты постоянно растут, что влияет на себестоимость готовой продукции. Заключение договоров с надёжными поставщиками позволяет получать неизменно качественные продукты с минимальными затратами. Налаживание бесперебойных поставок отличного сырья – одно из главных условий сохранения неповторимого вкуса настоящей итальянской пиццы.

7. Контролируйте порции. Технологическая карта – важный документ, позволяющий планировать расходы, снижать потери и готовить строго по утверждённому рецепту. С помощью ресторанных весов повар отмеряет муку и ингредиенты для начинки с точностью до грамма, для дозирования соусов используются мерные ковши, черпаки. Наличие необходимого оборудования помогает персоналу ориентироваться и соблюдать пропорции.

8. Практикуйте выездное обслуживание. Используйте возможности организации банкетов, вечеринок, фуршетов. Вероятно, подавая два или три ломтика пиццы на человека, вы также захотите включить в меню некоторые другие блюда. Наличие технических ресурсов и рабочих рук позволяет вам накормить большое количество людей. Кейтеринг – прекрасный способ заработать за счёт увеличения объёмов реализации.

9. Заинтересуйте персонал. Вкладывая средства в подготовку специалистов, старайтесь избежать текучести кадров. Приличная зарплата, бесплатные обеды, поездки в Италию на стажировки заставляют людей держаться за рабочие места. Хорошим стимулом становятся бонусы, конкурсы на определение лучшего сотрудника месяца и года, перспектива карьерного роста.

10. Будьте осторожны со скидками. Клиенты пиццерий привыкли к купонам: снижение цен привлекает клиентов, особенно в период сложной экономической обстановки, но эти скидки в итоге сказываются на прибыли предприятия. Кроме того, когда акция длится слишком долго, это невольно подрывает статус бренда. Если вы чувствуете, что назрела необходимость, делайте скидки, но только на ограниченное время.

Новые рестораны всегда сталкиваются с трудностями, подъём в гору неизбежно встречает препятствия и сложности. Однако выбранная вами сфера общественного питания направлена на удовлетворение потребностей большинства россиян. Пиццу обожают и дети, и взрослое население, а значит, вы имеете все шансы преуспеть там, где другие потерпят фиаско.

По традиции предлагаем ознакомится с необходимым оборудованием для пиццерии.

Статьи по теме:

Как правильно открыть свое кафе в Украине

Решение открыть собственное кафе часто бывает спонтанным. Страстное увлечение одной из национальных кухонь после удачного в гастрономическом плане путешествия, внезапно озарившая идея крутого концепта заведения или просто желание создать что-то свое, где все-все обязательно будет намного лучше, чем у других.

Креативная составляющая создания собственного кафе – детальная разработка концепции, интерьера, брендинга, маркетинговых фишек – безусловно, наиболее волнительная и приятная. На деле же в первые месяцы параллельно со всем вышеперечисленным придется заниматься и куда более приземленными делами.

Оформление документов, поиск помещения, переговоры с арендаторами и поставщиками, подбор оборудования, собеседования с соискателями и многое другое. В этой статье мы расскажем, как открыть свое кафе с нуля и что для этого нужно.

Каковы тенденции рынка?

Согласно статистике, в последние два года отмечается заметный рост ресторанного бизнеса. Количество новооткрытых заведений превышает количество закрывшихся. Этот рост обеспечивают преимущественно кофейни и кафе в нижнем и среднем ценовом сегменте. В нижнем сегменте средний чек сегодня составляет до 150 грн, в среднем – 150-400 грн.

Однако, согласно все тем же статистическим данным, около трети новых заведений закрываются в первый год работы и еще треть – на второй-третий год существования. Кто-то из-за поднявшейся аренды, кто-то – из-за плохо проработанного бизнес-плана.

Есть ли шансы преуспеть при отсутствии опыта в ресторанном бизнесе? Есть. Но для этого нужно тщательно все спланировать и быть готовым к всем неожиданным трудностям, коих будет возникать множество на вашем пути.

С чего начать открытие кафе: бизнес-план

Чтобы правильно открыть кафе и не прогореть в первые же месяцы, необходимо составить бизнес-план, отражающий ключевые моменты вашего бизнес-начинания:

Товары и услуги: к примеру, блюда европейской кухни, прохладительные напитки, бизнес-ланчи, доставка еды на офис.
Анализ рынка: тенденции, конкуренты, четкое определение целевой аудитории.
Тип обслуживания и штатное расписание.
Средняя стоимость блюд и напитков.
Помещение: необходимая площадь, гранично допустимая арендная ставка, необходимость реконструкции и отделки.
Оборудование: перечень и анализ цен.
Закупки продуктов: поставщики, цены, условия.

План развития как минимум на 5 лет.

Инвестиционный план:

Объем собственных и привлеченных инвестиций;
План платежей и закупок;
График выплат по кредитам.

Операционный план:

Налоги;
Себестоимость товаров и услуг;
Ценообразование;
Админ. расходы;
Непредвиденные расходы.

Финансовый план

Расчет прибыли и периода окупаемости.

Во сколько обойдется открыть кафе

На сумму вложений, которые потребуются на открытие своего кафе, влияет множество факторов. В первую очередь – формат и уровень заведения. Для открытия, к примеру, кондитерской в торговом центре с закупкой готовых изделий у производителя и приготовлением напитков на месте понадобится от $ 20 000.

Если вы планируете обустроить кафе с полноценной кухней в неподготовленном помещении, которое требует реконструкции или сколь-нибудь значительного ремонта, не факт, что вы уложитесь даже в $100 000.

Оформление документов

Чтобы открыть кафе, нужно зарегистрировать предпринимательскую деятельность и получить ряд всевозможных разрешений. Не стоит пугаться этого этапа – чрезмерных проверок контролирующими органами можно избежать. Ниже расскажем об этом подробнее. Но обо всем по порядку.

Регистрация предпринимательской деятельности

Оформить предпринимательскую деятельность можно онлайн – с помощью портала Минюста. Для этого понадобится электронная цифровая подпись и регистрация на портале.

В Днепропетровской и некоторых других областях можно воспользоваться сервисом iGov, который помимо ЭЦП поддерживает идентификацию по BankID (идентификация пользователя по номеру банковской карты).

Вы свободно можете выбрать одну из двух форм регистрации:

ФЛП (физическое лицо предприниматель), он же СПД (субъект предпринимательской деятельности). Этот вид регистрации привлекает своей простотой – понадобиться всего лишь подать на рассмотрение государственного регистратора заявление, копию паспорта и ИНН. Можно зарегистрироваться по месту проживания предпринимателя.
Юридическое лицо – этот вид регистрации предпочтителен в случае, если у бизнеса несколько инвесторов-учредителей. Наиболее оптимальный вариант – регистрация ООО. В качестве учредительного документа можно использовать Модельный устав – стандартный документ для обществ с ограниченной ответственностью.

Также широко распространена практика, когда для работы кафе оформляются одновременно и ФЛП, и ООО. На частного предпринимателя оформляется продажа еды и безалкогольных напитков, а на юрлицо – алкоголь и табачные изделия.

Налоги

Общая форма налогообложения.

Преимущества

платите налоги только, если получаете доход, а также можете заниматься любым видом деятельности при наличии лицензий.

Недостаток

громоздкий бухгалтерский и налоговый учет.

Для СПД ставка налога на чистый доход составляет 15%, если среднемесячный доход не превышает 10-кратный размер минимальной заработной платы, и 20%, если превышает.

Для юрлиц ставка налога на прибыль составляет 18%.

Упрощенная (единый налог)

Не применяется к тем, кто торгует алкоголем и табаком.

Вторая группа единого налога (выручка до 1,5 млн грн в год, до 10 наемных сотрудников) – налог 20% от минимальной заработной платы (744 грн в 2018 году) + единый соц.взнос 22% (819 грн) в месяц.
Третья группа (выручка до 5 млн грн в год, количество сотрудников не ограничено) – 3% от дохода для плательщиков НДС и 5% для неплательщиков НДС + ЕСВ 22% от мин.зарплаты (819 грн в 2018 году).

Регистрация РРО

Если годовой оборот кафе составляет 1-5 млн грн, по закону необходим регистратор расчетных операций. РРО регистрируется в налоговой инспекции и пломбируется у производителя. Кроме того, вам необходимо будет постоянно вести книгу учета кассовых операций, в которой дублируются все операции за день.

Есть два вида РРО:

портативный кассовый аппарат – используется для заведений с небольшим количеством товарных позиций, где учет ведется «вручную»;
фискальный принтер – подключается и работает согласовано с программой учета.

Регистрация РРО, установка и обслуживание – весьма хлопотный и сложный процесс, но у него есть одно преимущество. Имея РРО, вы можете обслуживать юрлиц – предлагать кейтеринг, проводить корпоративные мероприятия и т.д.

Проверки: как их избежать

Несмотря на то, что мораторий на проверки бизнеса продлен на весь 2018 год, контролирующие органы имеют право проводить проверки на основании жалоб. Поэтому перед тем как открыть кафе в Украине, следует позаботиться о том, чтобы не допустить ни малейшего повода для жалоб со стороны посетителей и соседей.

Чтобы уберечь себя от жалоб и следующих за ними проверок СЭС и ГСЧС:

строго следите за свежестью и качеством закупаемых продуктов;
следите за соблюдением санитарно-гигиенических норм на кухне, в зале, в уборных;
введите униформу или хотя бы дресс-код для сотрудников, чтобы избежать волос и прочих неприятных неожиданностей в тарелках гостей;
особое внимание уделите системам вентиляции и стокам – если случится малейшее задымление или из вашей кухни регулярно доносятся неприятные запахи, проверок не миновать.

Лицензия на продажу алкоголя и табачных изделий

Получить лицензию на розничную торговлю алкоголем можно у местных органов, уполномоченных Минэкономразвития, сроком на 1 год. Для оформления подается заявление, справка из налоговой и копия документа о регистрации электронного кассового аппарата.

Регистрация торговой марки

Это вовсе не обязательный момент. Но если у вас далеко идущие планы, то регистрация собственной ТМ – важный момент. Потому как, только обладая правами на торговую марку, вы сможете полноправно распоряжаться своим брендом, давать разрешение или запрещать использование другими, препятствовать неправомерному использованию и т.д.

Выбор помещения

Приобретение собственного помещения под кафе – дорогостоящая затея, поэтому большинство начинающих рестораторов выбирают аренду. Кроме того, арендовать можно уже частично подготовленное помещение, в котором ранее также располагалось заведение общепита, и таким образом сэкономить на обустройстве.

Цены на аренду значительно варьируются в зависимости от города и месторасположения. Если вы планируете открыть кафе в Киеве, то здесь стоимость аренды составляет от 200 грн за м² (в центре – от 500 грн/м²).

При выборе помещения стоит обратить внимание на его расположение, а именно:

соответствует ли это место концепции заведения – присутствует ли здесь ваша целевая аудитория и в каком количестве;
насколько место оживленное и многолюдное;
кто ваши будущие соседи – убедитесь, что в непосредственной близости нет ваших прямых конкурентов.

И, пожалуй, самый главный момент – подписывая договор аренды, проверьте его на наличие всевозможных подводных камней. Часто арендодатели пытаются внести в договор условие, которое позволяет им в одностороннем порядке изменять стоимость аренды. Как только вы встанете на ноги и обрастете постоянными посетителями, собственник может поднять цену. В итоге вам придется либо съехать с места, в которое вы вложили уйму денег, времени и сил, либо нести убытки из-за непосильной арендной платы.

Оборудование

Оборудование на первых порах можно арендовать или сэкономить и купить б/у. Позже, когда бизнес станет приносить стабильную прибыль, вы сможете купить новое. Но здесь есть и обратная сторона – старое оборудование, как правило, потребляет намного больше энергии по сравнению с новыми моделями. И подобная экономия может обернуться огромными счетами за электроэнергию.

В затраты на оборудование необходимо учитывать не только его чистую стоимость, но и затраты на монтаж, обслуживание и сопутствующее оборудование, которое требуется для его эксплуатации. Так, для кухни с большим количеством печей понадобиться мощная система вентиляции, стоимость которой может составить даже больше, чем стоимость самих печей.

Отличный способ сэкономить – воспользоваться предложениями поставщиков продуктов. Нередко они предлагают брендированные холодильники и кофемашины при условии закупки продуктов в определенном объеме.

Подбор персонала

Это один из важнейших аспектов планирования собственного заведения. Люди, которые будут работать в вашем кафе, во многом формируют его имидж и непосредственно влияют на посещаемость.

Персонал стоит начинать подыскивать примерно за месяц до открытия. Шеф-повара – раньше, где-то за два-три месяца. Вместе с поваром вам предстоит проработать меню, составить калькуляционные карты блюд и затем перечень необходимых для старта продуктов.

Вакансии можно разместить на всевозможных досках объявлений в сети и специализированных интернет-ресурсах. Заранее оределитесь с требованиями, подготовьте вопросы для собеседования.

Со своей стороны, как владелец заведения, вы должны обеспечить персоналу комфортные условия для работы, продумать систему поощрений. Это не только обеспечит здоровую атмосферу внутри коллектива, но и уменьшит неизбежную текучесть кадров.

Выбор системы автоматизации кафе

Система автоматизации также входит в перечень того, что необходимо для открытия кафе. Внедрение автоматизации с самого старта позволит избежать ошибок в принятии управленческих решений. Программа для кафе даст возможность отслеживать все процессы в режиме реального времени и вовремя вносить коррективы в работу, а также сведет на нет возможность злоупотреблений со стороны персонала.

На что обратить внимание при выборе программы для автоматизации кафе:

Интерфейс – функционал должен быть интуитивно понятным, чтобы с программой мог сходу разобраться любой сотрудник, даже не имеющий опыта работы в общепите.

Складской учет – возможность настроить автоматическое списание со склада позволит в любой момент проверить актуальные данные по остаткам.

Требования к оборудованию – когда вы только начинаете, то оправданная экономия важна во всем. Программа, которая легко устанавливается и работает даже на обычном компьютере или ноутбуке, поможет вам на первых порах сэкономить на покупке профессионального pos-оборудования.

Наглядная отчетность – ежедневные отчеты по продажам, расходованию продуктов, эффективности персонала и прочие помогут понять, что приносит прибыль, а что – убытки.

Вы можете познакомиться с полным функционалом программы автоматизации кафе, скачав демо-версию программы POS Sector.

Надеемся, статья была вам полезной.
Подписывайтесь на наш блог, чтобы дважды в месяц получать на почту интересные статьи и действенные советы о ресторанном бизнесе.

Читайте также: Управление небольшим рестораном или кафе

Самая лучшая похвала для автора – это ваш лайк в социальной сети

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.

Рекомендованные статьи

Курс ресторанного бизнеса «КАК ОТКРЫТЬ РЕСТОРАН»
Отправьте заявку на обучение прямо сейчас и получите совершенно бесплатно доступ к первому уроку, где мы расскажем Вам о 12 секретах по открытию ресторана и 9 важнейших правилах при составлении бизнес-плана от лучших рестораторов!

Как открыть свой ресторан, кафе, пиццерию или бар? Узнайте всё об этом на практичном и эффективном курсе-семинаре “Как открыть ресторан” в Институте ресторанного бизнеса при Бизнес Академии МБА СИТИ!

Лучше всего о том, как открыть ресторан, кафе, бар или пиццерию расскажут успешные бизнесмены, поэтому мы пригласили известных предпринимателей принять участие в составлении программы.

Слушателям курса предстоит узнать о том, как открыть ресторан, исходя из опыта основателей уже существующих ресторанов высокого класса и теоретических знаний.

Курс-семинар “Как открыть ресторан” будет полезен начинающим бизнесменам. На первых этапах главное для предпринимателя узнать ответы на самые актуальные вопросы — такие, как “сколько стоит открыть кафе”, “как открыть ресторан с нуля”, “как открыть бар и какие разрешения для этого требуются”.

Полный и эффективный курс-семинар “Как открыть ресторан” от Бизнес Академии МБА СИТИ уже более 15 лет отвечает на все возникшие у бизнесменов вопросы, связанные с ресторанным бизнесом.

В программу включён максимально полезный комплекс базовых знаний и углублённая информация, поэтому курс-семинар “Как открыть ресторан” эффективен как для тех, кто впервые осознал в себе желание стать предпринимателем, так и для всех, кто уже знает многое о бизнесе.
Одна из главных ценностей делового человека — его время. Отлично понимая это, Институт ресторанного бизнеса специально для Вашего удобства предлагает выбрать форму обучения:

● Дистанционное обучение. Осваивайте программу курса-семинара “Как открыть ресторан” максимально быстро с помощью дистанционного обучения. Выбирайте дистанционную форму, если Вы привыкли совмещать учебный процесс с работой и повседневными делами. Это сэкономит Ваше время и позволит освоить программу в кратчайшие сроки.

● Очная форма обучения. Совместите приятное с полезным, выбрав данный вид получения знаний. В этом случае Вы сможете посещать занятия в нашем комфортабельном центре. Благодаря вкладу в своё обучение и непосредственному опыту общения с профессионалами, педагогами-практиками, Вы быстро и с удовольствием изучите ресторанный бизнес и узнаете, как открыть кафе, пиццерию, ресторан или бар с нуля и организовать успешный бизнес. Занятия проводятся в группах до 10 человек.

● Индивидуальная/корпоративная. Цените персональный подход? Специально для Вас будет разработана персональная программа обучения, в которую войдут дисциплины, нужные именно Вам в зависимости от того, какой вид ресторана, бара, пиццерии или кафе предстоит открыть. Курс-семинар “Как открыть ресторан”, составленный по индивидуальному запросу, позволит максимально эффективно использовать не только время, но и Ваши средства — изучайте только нужные дисциплины. Корпоративная форма будет наиболее полезной для сотрудников ресторанного бизнеса большого масштаба, мотивируя к профессиональному и личному росту сразу всю команду.
Ничего лишнего — только бизнес! Полезные знания и советы о том, с чего начать и каким образом открыть ресторан или кафе, приносящие стабильный доход. Рекомендации профессионалов и их бесценный опыт будут работать на Вас.
Основополагающие дисциплины, изученные в ходе курса-семинара “Как открыть ресторан” Бизнес Академии СИТИ — вклад в Ваш грядущий успех, залог профессионализма сотрудников и высокого статуса будущего ресторана.
По прохождению курса Вы получите государственный диплом с международным приложением об окончании курса-семинара “Как открыть ресторан”.
Лицензия на образовательную деятельность №038379

Программа курса обучения «КАК ОТКРЫТЬ РЕСТОРАН»
1. Введение
1.1 Предприятия общественного питания
1.2 Основные должности в отрасли
1.3 Обслуживающий персонал
2. Руководитель ресторана
2.1 Структура управления рестораном
2.2 Директор ресторана
3. Стратегия управления рестораном
3.1 Организация системного подхода в управлении рестораном
3.2 Создание системы управления рестораном
3.3 Покупка-продажа ресторанного бизнеса. Франчайзинг
4. Маркетинг
4.1 Особенности маркетинга в ресторанном бизнесе
4.2 Задачи ресторанного маркетинга
4.3 Инструменты маркетинга, или маркетинг-микс «7P»
4.4 Маркетинговые исследования и анализ
4. 5 Концепция ресторана
4.6 Внутренний маркетинг
5. Продвижение
5.1 Рекламные технологии для ресторана
5.2 Программы стимулирования
5.3 Связи с общественностью – Public Relations
5.4 Ресторан в интернете
6. Потребительский спрос и реклама
6.1 Изучение потребительского спроса
6.2 Важность рекламы в ресторанном бизнесе
6.3 Использование наружной рекламы
6.4 Оформление витрины ресторана
6.5 Использование плакатов, печатной рекламы
6.6 Реклама рационального питания
6.7 Дополнительные средства рекламы
6.8 Продвижение ресторанных услуг
6.9 Особенности привлечения посетителей
7. Финансы
7.1 Финансовая структура ресторана
7.2 Эффективное управление финансами
7.3 Учет и отчетность
8. Организация закупок
8.1 Задачи снабжения в условиях рынка
8.2 Отношения с поставщиками
8.3 Формы и способы товародвижения
8.4 Организация приемки продовольственных товаров. Товарные запасы
8.5 Организация материально-технического снабжения предприятий общественного питания
9. Эффективная организация продаж
9.1 Особенности ценообразования в ресторане
9.2 Планирование и контроль продаж
10. Завоевание гостя
10.1 Три шага к безупречному сервису
10.2 Фиксирование правильных действий сотрудников
10.3 Пять шагов для повышения эффективности работы с жалобами клиентов
11. Помещения ресторана
11.1 Виды торговых помещений
11.2 Характеристика торговых помещений
11.3 Интерьер ресторана
11.4 Основные принципы создания ресторана
11.5 Зал ресторана
11.6 Подсобные помещения
11.7 Моечная столовой посуды
12. Мебель для ресторанов
12.1 Виды ресторанной мебели
12.2 Станции официанта
12.3 Столы
12.4 Стулья
12.5 Комплекты складной мебели
12.6 Мягкая мебель
12.7 Плетеная мебель
13. Оборудование для баров
13. 1 Печи СВЧ
13.2 Тостеры
13.3 Соковыжималки, диспенсеры
13.4 Льдогенераторы и льдодробилки
13.5 Блендеры
13.6 Миксеры для коктейлей
13.7 Шейкеры, риммеры, джиггеры, мадлеры
13.8 Сокоохладители
13.9 Тепловые и холодильные витрины
14. Оборудование для горячих напитков
14.1 Типы эспрессо-машин
14.2 Кофемолки
14.3 Кофемашины
14.4 Аппараты для приготовления горячего шоколада
14.5 Оборудование «кофе на песке»
14.6 Оборудование для приготовления фильтрового кофе
14.7 Френч-прессы
14.8 Умягчение воды
14.9 Аксессуары бариста
15. Автоматизация
15.1 Задачи автоматизации
15.2 Преимущества автоматизированного ресторана
16. Меню
16.1 Правила составления меню
16.2 Типы меню
16.3 Специальное меню
16.4 Дегустация
17. Составление карт-меню
17.1 Карты блюд и меню-карты
17.2 Оформление карты-меню
17. 3 Разнообразие карт-меню
17.4 Заполнение карт блюд и меню
17.5 Введение в оборот карты напитков
17.6 Разнообразие видов карт напитков
17.7 Специальная карта чая и кофе
17.8 Структура меню
17.9 Особенности составления меню
17.10 Основные требования к меню
17.11 Примерное меню заказных блюд
17.12 Другие виды меню
18. Касса
18.1 Контрольно-кассовые машины
18.2 Достоинства и недостатки компьютеризованных кассовых аппаратов
18.3 Расчеты с посетителями
18.4 Системы контроля продаж
19. Посуда и инвентарь
19.1 Основные типы столовых приборов
19.2 Специальные столовые приборы
19.3 Приборы для резки и разделки
19.4 Мойка столовых приборов и посуды
19.5 Стеклянная посуда (стаканы и кружки)
19.6 Стеклянная посуда (бокалы и фужеры для вина)
19.7 Посуда для баров
20. Бары
20.1 Виды баров
20.2 Обслуживающий персонал баров
20. 3 Оборудование баров
20.4 Работа в баре
20.5 Ежедневная подготовка рабочего места
20.6 Словарь специальных названий, используемых в барах
20.7 Сервис в барах
20.8 Важные особенности работы бара
21. Барная карта
21.1 Коньяк
21.2 Водка
21.3 Виски
21.4 Текила
21.5 Кальвадос
21.6 Аперитивы
21.7 Пиво, ликеры, коктейли
21.8 Общая классификация напитков: водка, настойки, виски
21.9 Общая классификация напитков: джин, ром, коньяк, арманьяк
22. Алкогольные коктейли
22.1 История коктейля
22.2 Классификация коктейля
22.3 Основные правила приготовления коктейлей
22.4 Способы приготовления коктейлей
22.5 Украшение коктейлей
22.6 Аперитивы
22.7 Дижестивы
22.8 Лонг-дринки
22.9 Популярные коктейли
23. Винная карта
23.1 История возникновения вина
23.2 История создания французского вина
23.3 Классификация вин
23. 4 Закупка и хранение вин
23.5 Меню и винная карта
23.6 Оформление и составление винной карты
24. Сомелье
24.1 Профессия сомелье
24.2 Обязанности сомелье
24.3 Подача вина в ресторане
24.4 Дегустация вина
24.5 Декантация
25. Построение эффективной команды
25.1 Кадровая политика в ресторане
25.2 Подбор и обучение официантов
25.3 Обучение стажера в соответствии с должностью
25.4 Аттестация персонала и анализ необходимости дополнительного обучения
25.5 Тренинги для персонала ресторана
25.6 Эффективная организация работы ресторана
25.7 Внутренние правила для сотрудников
25.8 Система мотивации персонала
25.9 Пример: правила внутреннего трудового распорядка
25.10 Форменная одежда обслуживающего персоналу
26. Мотивация персонала
26.1 Роль менеджеров
26.2 Теории мотивации Маслоу и Альдерфера
26.3 Теории мотивации Мюррея и Герцберга
26. 4 Ситуационные (процессуальные) теории мотивации
26.5 Организационный климат и его параметры
26.6 Параметры деятельности организации
26.7 Параметры уровня развития
26.8 Пути создания производственного организационного климата
26.9 Целевое управление и его практическая реализация
26.10 Три параметра организационного климата целевого управления
26.11 Оценка эффективности работы ресторана
26.12 Обратная связь с персоналом
26.13 Важность гармоничного распределения должностных обязанностей
26.14 Базовые параметры выполнения должностных обязанностей
26.15 Потребность в профессиональном росте
26.16 Положительное подкрепление мотивации работника
26.17 Создание атмосферы доверия
26.18 Лидер и руководитель
27. Служащие сервиса
27.1 Характер профессии
27.2 Обязательные профессиональные навыки и знания
27.3 Набор новых служащих
27.4 Введение новых служащих в курс дела
27. 5 Повышение квалификации служащих
28. Должностные инструкции
28.1 Должностная инструкция директора ресторана
28.2 Должностная инструкция менеджера ресторана
28.3 Должностная инструкция метрдотеля
28.4 Должностная инструкция официанта
28.5 Должностная инструкция бармена
28.6 Должностная инструкция бар-менеджера
28.7 Должностная инструкция хостес
29. Профессия официант
29.1 Обязанности официанта. Внешний вид и гигиена
29.2 Требования, предъявляемые к официанту
29.3 Квалификация официантов
29.4 Методы организации труда официантов
29.5 Режим работы официантов
29.6 Техника работы официанта
29.7 Качество обслуживания и стандарты сервиса
30. Система ресторанного сервиса
30.1 Основные системы сервиса
30.2 Ресторанная иерархия французской системы сервиса
30.3 Шеф по винам в системе французской системы сервиса
30.4 Американская система сервиса
31. Техника ресторанного сервиса
31.1 Основные сведения о сервировке и подаче блюд
31.2 Порционная подача блюд
31.3 Техника подачи блюд «в обнос»
31.4 Русский способ подачи блюд
31.5 Особенности сервировки столов и сервиса по-английски
31.6 Французская система обслуживания гостей
31.7 Буфет или «шведский стол»
31.8 Другие виды сервиса
31.9 Передвижная сервировочная тележка
31.10 Подача полотенец и замена пепельниц
31.11 Уборка столов
32. Категории гостей и их потребности
32.1 Как принимать гостей
32.2 Желания и потребности различных категорий гостей
32.3 Австрийские гости
32.4 Немецкие гости
32.5 Швейцарские гости
32.6 Итальянские гости
32.7 Французские гости
32.8 Испанские гости
32.9 Английские гости
32.10 Американские гости
32.11 Шведские гости
32.12 Датские гости
32.13 Японские гости
32.14 Китайские гости
32.15 Еврейские гости
32. 16 Гости с Востока (мусульмане)
32.17 Обслуживание групп иностранных гостей в ресторане
33. Культура обслуживания и правила этикета
33.1 Показатели культуры обслуживания
33.2 Уровень обслуживания
33.3 Правила этикета
33.4 Поведение за столом
34. Подготовка к обслуживанию
34.1 Уборка помещений ресторана. Расстановка мебели
34.2 Подготовка зала
34.3 Получение и подготовка столового белья, посуды и приборов к обслуживанию
34.4 Накрытие столов скатертями
34.5 Подготовка подсобного стола
34.6 Предварительная сервировка стола
34.7 Банкетная сервировка
34.8 Другие виды сервировки и способы складывания салфеток
34.9 Культура и дизайн стола
34.10 Создание атмосферы
34.11 Установка декора и других предметов оформления зала
34.12 Дополнительные элементы на столе и установка кресел
34.13 Работы, которые следует проводить перед началом сервисного обслуживания
34. 14 Проведение производственного совещания
35. Правила встречи гостей
35.1 Обязанности метрдотеля
35.2 Резервирование столиков
35.3 Последовательность обслуживания гостей
35.4 Встреча и размещение гостей
35.5 Подача меню
36. Банкеты и приемы
36.1 Проведение банкетов. Общие сведения
36.2 Обслуживание банкетов
36.3 Оформление заказов на обслуживание
36.4 Банкет за столом с полным обслуживанием официантами
36.5 Особенности банкетной сервировки
36.6 Размещение гостей за банкетным столом и очередь их обслуживания
36.7 Банкет с частичным обслуживанием официантами
36.8 Банкет-фуршет
36.9 Обслуживание банкета-фуршета
36.10 Банкет-коктейль
36.11 Обслуживание банкета-коктейля
36.12 Банкет-чай
36.13 Свадебный банкет
36.14 Обслуживание праздничных вечеров
36.15 Особенности новогоднего банкета
37. Проведение различных мероприятий
37. 1 Организация
37.2 Особенности организации
37.3 Служащие банкетных ресторанов
37.4 Заказы мероприятий
37.5 Функциональные моменты
37.6 Буфет
37.7 Подготовительная работа по буфетам
37.8 Коктейль-парти
37.9 Конференции, семинары, заседания
37.10 Дополнительное оборудование
38. Ресторан при отеле
38.1 Завтрак
38.2 Формы предложения подачи завтраков
38.3 Завтраки, подаваемые на этажи
38.4 Организация завтраков на свежем воздухе
38.5 Виды сервировки завтраков
38.6 Завтрак по-венски и континентальный завтрак
38.7 Полдник и ланч
38.8 Варианты подачи обеда
38.9 Сервировка отдельных блюд
38.10 Ужин
38.11 Организация ужина по типу «шведского стола»
38.12 Room-service
38.13 Обслуживание участников съездов, конгрессов, совещаний
38.14 Обслуживание индивидуальных туристов в ресторане
39. Безопасность в ресторане
39.1 Организация охраны труда
39. 2 Предохранительные устройства, ограждения, сигнализация
39.3 Техника безопасности в работе официанта
39.4 Меры пожарной безопасности
39.5 Действия в случае пожара
39.6 Охрана окружающей среды
39.7 Избежание потерь при работе отелей и ресторанов
Отправить заявку сейчас и получить бесплатный доступ к первому уроку!
Посмотреть как выглядит мой документ об образовании
Как открыть кофейню: 13 советов по открытию кофейни
В настоящее время кофеен существует огромное количество! А поскольку рынок переполнен, открытие новой кофейни может оказаться сложной задачей. Но не беспокойтесь, сегодня мы расскажем вам все подробности о том, как правильно открыть кофейню.
Вот шаги, которые вам нужно будет выполнить, чтобы начать кофейный бизнес. В конце статьи вы найдете оценку минимального стартового бюджета для этого типа бизнеса. Надеемся, наша статья поможет вам настроить и запустить собственное местоположение.
1. Составьте бизнес-план открытия кофейни : Соберите воедино все свои цели, творческое видение, ожидаемые затраты и потенциальные риски, чтобы получить четкое представление о предстоящем пути.
2. Создайте свою собственную концепцию кофейни : Найдите правильный баланс между концепцией, которая работает для вас, и нишей, в которой вы можете ожидать найти спрос на текущем рынке.
3. Выберите место и пространство : Ищите повсюду, пока не найдете место с правильным размером и ощущением для вашей концепции и, если возможно, с некоторым оборудованием, которое вам нужно для вашего бизнеса.
4. Создайте логотип и вывеску для своей кофейни. : Вам нужен логотип, который захватывает воображение людей и олицетворяет индивидуальность вашего бренда. Как только все будет готово, начните получать вывески, наклейки и любое количество аксессуаров, которые помогут вам рассказать о своем бренде!
5. Зарегистрируйте свою кофейню : Обязательно получите все необходимые лицензии и разрешения!
6. Выберите оборудование для кофейни : Просмотрите Facebook, магазины секонд-хенд и розничных продавцов, смешивая и подбирая, вы получите наилучшие результаты и сэкономите деньги!
7. Поиск поставщиков : Поиск идеальных поставщиков — это бесконечный процесс, но начните с поиска местных поставщиков, найдите компромисс между качеством и ценой и корректируйте их при необходимости.
8. Поиск профессионального обслуживающего персонала : Поиск идеального персонала может быть непростой задачей, но сосредоточьтесь на том, чтобы найти людей, способных сделать что-то, и они помогут вам заложить фундамент вашего бизнеса!
9. Атмосфера в вашей кофейне : Создание атмосферы, подходящей для вашего бизнеса, имеет решающее значение для привлечения постоянных клиентов.
10. Подумайте о маркетинговой кампании : Маркетинговые кампании часто упускают из виду при открытии кофейни, но помните, что очень важно рассказать о своем новом бизнесе!
11. Внедрите программу лояльности : Программы лояльности заинтересуют ваших клиентов, вам нужно будет разработать специальные предложения и программы возврата денег, которые дадут вашим клиентам повод вернуться.
12. Установка POS-системы для кофейни : POS-система и система управления запасами при правильном использовании могут стать основой вашего бизнеса. Управляйте всеми своими данными и отчетами из одного места!

Время переоснастить свой бизнес экономичным POS-решением
Узнайте, почему владельцы кофеен выбирают Poster POS

Итак, вы решили открыть кофейню.Если вы хотите начать кофейный бизнес, вам нужен бизнес-план, иначе даже самая замечательная идея может провалиться. Создание подробного плана — это первый шаг, который вам нужно будет выполнить. Вот что вы должны включить в план:
Подробное описание вашего бизнеса
Структура вашей организации
Определение вашей целевой аудитории и ее анализ
Определение ваших конкурентов и их маркетинговый план 9002 60 9093 900
Финансовый план.
Хороший бизнес-план абсолютно необходим для любого проекта, так как он дает глубокое понимание рынка, планов роста и самого бизнеса. Кроме того, подробный план может помочь вам привлечь инвесторов. Просто идею саму по себе никто не будет финансировать, но красивый бизнес-план кофейни может вдохновить потенциальных спонсоров на вложение средств в ваш проект.
По-настоящему крутое заведение должно предлагать не только вкусные напитки и еду — его общая концепция должна быть совершенно потрясающей! Открывая кофейню и ища идеи кофейного бизнеса, стремитесь создать для своих посетителей комфортную и неповторимую атмосферу, и они быстро влюбятся в ваш книжный магазин или кошачье кафе. Здесь мы говорим не только о дизайне. Это важно, но также важно обращать внимание на общий имидж вашего бизнеса и на то, как ваш персонал общается с посетителями.
Каждая деталь должна следовать общей концепции, чтобы создать ощущение законченности, и если вам удастся достичь этой цели, ваши посетители обязательно вернутся и порекомендуют вашу кофейню своим друзьям. Получите вдохновение, ознакомившись с последними тенденциями в кофейнях.
Выбор площади входит в ваш чек-лист для открытия кофейни после определения концепции вашей кофейни и ее целевой аудитории.Однако, чтобы сделать окончательный выбор, вам придется собрать некоторую информацию о оживленности улицы. Просто оцените, сколько людей и машин проезжает мимо в течение дня (учитывайте ваше потенциальное рабочее время). Вы можете справиться с этой задачей самостоятельно или просто нанять кого-то. Это не будет стоить дорого и не займет много времени.
Затем, принимая решение о том, как начать бизнес в кофейне, важно решить, хотите ли вы арендовать помещение или купить его. Поскольку ваш бизнес — это открытие кофейни, мы подозреваем, что вы пойдете на аренду.Это мудрый выбор, так как он имеет несколько существенных преимуществ. Во-первых, это дешевле. Во-вторых, если вы выбрали не то место, вы можете просто арендовать другое место и все. Тем не менее, вы должны быть очень осторожны при подписании договора аренды. Внимательно прочтите его или попросите сделать это за вас опытного юриста. Владелец может захотеть увеличить арендную плату, если ваш бизнес преуспеет, поэтому сделайте все возможное, чтобы избежать таких проблем.
Итак, вы выбрали улицу (и даже сторону улицы!), и решили, что будете арендовать помещение.Как выбрать правильное пространство? Что ж, концепция может помочь и здесь. Кроме того, ищите те помещения, которые уже заняты подобными предприятиями — в них может быть все необходимое оборудование. Но если вы выберете этот путь, не забудьте выяснить, почему предыдущий владелец закрыл свое место. Эта информация действительно может помочь.
Логотип и вывеска – это «лицо» вашего бизнеса, поэтому крайне важно сделать правильный выбор. Очевидно, что название вашей кофейни, логотип и вывеска должны дополнять друг друга.Чтобы получить действительно крутую вывеску и логотип сразу, наймите профессионального дизайнера или обратитесь в дизайн-студию. Если у вас не так много идей о том, как все должно выглядеть, попросите их предоставить вам несколько вариантов, чтобы вы могли выбрать именно тот логотип и вывеску, которые придутся по вкусу.
Как мы уже упоминали, управляя кофейней, вам придется иметь дело с некоторыми документами. Необходимость в определенных документах зависит от того, в каком штате вы находитесь, но некоторые из них необходимы независимо от вашего географического положения.
Бизнес-лицензия. Он превращает новую компанию в юридическое лицо. Посетите веб-сайт правительства вашего штата, чтобы узнать, как подать заявку, и обратите внимание на детали — в некоторых случаях вам может потребоваться продлевать лицензию каждый год.
Идентификационный номер работодателя. Это еще один обязательный пункт в вашем списке документов. Его выдает налоговая служба, и его получение может занять некоторое время — в день выдается только один номер. По крайней мере, это бесплатно.
Свидетельство о праве собственности.Это доказывает, что ваше помещение содержится в надлежащем состоянии. Вы получите его после того, как ваша локация пройдет финальную проверку. Все подробности можно найти на сайте вашего местного правительства.
Лицензия на услуги общественного питания. Он выдается местным отделом здравоохранения, и вы можете получить его лично или через Интернет. Опять же, в некоторых случаях эту лицензию может потребоваться продлить.
Лицензия на воспроизведение музыкальных записей. Для воспроизведения любой музыки в вашей кофейне также требуется отдельная лицензия.Это правило распространяется даже на компакт-диски! Если вы пренебрежительно прочитаете этот документ, вам грозит штраф, иногда он может достигать 30 000 долларов.
Еще один момент — прежде чем ставить вывеску, вам необходимо получить разрешение на вывеску в правительстве города. Если вы арендуете помещение, также было бы здорово получить одобрение от владельца.
Мы не знаем вашего точного местонахождения, поэтому предлагаем вам просто ознакомиться с правилами вашего штата, а затем получить все необходимые лицензии.
Как мы уже говорили, самый простой способ получить оборудование – это арендовать помещение, в котором оно уже есть.Но если нет, то вам придется выбрать один из следующих способов:
Покупка нового оборудования. Это может стоить дорого, но вы можете попытаться сэкономить немного денег. Не покупайте оборудование у первого производителя — сначала изучите рынок и цены. Тогда, если вы покупаете много, можно попытаться получить хотя бы малюсенькую скидку.
Покупка бывшего в употреблении оборудования. Очевидно, что он будет стоить дешевле, чем новый. Тем не менее, вам придется проверить износ оборудования. Если оборудование уже находится на последней стадии своего жизненного цикла, лучше потратить больше денег, но купить надежное оборудование.Или вы можете выбрать следующий вариант.
Получение снаряжения бесплатно. Да, это возможно, но вам придется применить свои дипломатические навыки и вам очень повезет. Этот трюк может сработать с поставщиками продуктов питания — если вы заключите с ними долгосрочный контракт, они могут предоставить вам, например, свои фирменные холодильники.
Следующим шагом будет поиск надежных поставщиков продуктов питания. Не ориентируйтесь только на цены — гораздо важнее качество продукции! Изучите рынок, найдите подходящих поставщиков, по возможности проверьте отзывы о них.После того, как вы сузите варианты, проверьте их цены и условия ведения бизнеса.
На этом этапе вы, наконец, можете сделать выбор, но крайне внимательно читайте договор. Кроме того, всегда оставляйте за собой право работать с несколькими поставщиками на всякий случай.
Еще одной хорошей идеей является поиск мелких местных поставщиков. Вы знаете человека, который делает потрясающие домашние торты и печенье? Да? Тогда почему бы не работать с ними? Кроме того, предложение домашней еды может стать вашей фишкой и привлечь больше посетителей.
Один из факторов, который вы должны учитывать при выборе поставщика, — это именно то, что вы хотите продавать своим клиентам. Это может показаться само собой разумеющимся, но с усилением конкуренции и растущими ожиданиями от кофеен ассортимент предлагаемых вами продуктов становится все более важным!
Старайтесь иметь большое разнообразие зерен и смесей, различной крепости, происхождения и вкусовых акцентов, и убедитесь, что ваш персонал знает разницу между каждым типом кофе.Подумайте, хотите ли вы инвестировать в кофе свободной торговли, и если вы хотите приготовить новые рецепты кофе, такие как фраппе или холодный кофе!
Не забудьте запастись закусками и десертами, которые хорошо сочетаются с вашим кофе, и подумайте о том, чтобы предложить альтернативу молоку, несколько чаев и, возможно, даже несколько бутербродов!
Чтобы найти надежный персонал, начните разрабатывать портреты ваших будущих работников. Как они должны выглядеть? Какие качества им нужны? Затем создайте броское описание вакансии и опубликуйте его на порталах по трудоустройству и в социальных сетях.Не забудьте подготовиться к собеседованию с потенциальными сотрудниками — подумайте, какие вопросы вы хотите им задать.
Помните, что наем правильных людей будет одной из ваших самых больших проблем. И столько же усилий вам придется приложить, чтобы удержать своих сотрудников. Поэтому важно разработать красивую систему мотивации с премиями, дополнительными выходными, обедами на дому и так далее. Кроме того, вам придется сочетать дружелюбие с более или менее строгим контролем. В противном случае ваши сотрудники могут слишком расслабиться и испортить ваш бизнес.
Хороший, стильный и запоминающийся интерьер — это одна из самых важных вещей, на которую стоит обратить внимание — она может привести вас к успеху, даже если в ней предлагается довольно стандартный кофе. В первую очередь важно правильно подобрать цвета и освещение, ведь они способны оживить даже самое «скучное» место. Затем подумайте о мебели — она должна соответствовать вашей концепции, быть удобной и надежной.
Обратите внимание на размеры ваших столов, стульев и кресел. Предметы мебели должны быть удобными, но между ними должно оставаться пространство.В противном случае ваша кофейня превратится в типичную столовую. Также выбирайте практичную мебель. Она должна легко чиститься и быстро ремонтироваться.
Думая о том, как открыть кофейню, вы можете начать работу над маркетинговой кампанией, которую вы проведете до открытия. Создавайте аккаунты в различных социальных сетях и информируйте своих потенциальных посетителей о ходе вашего бизнеса. Покажите им свои работы над интерьером и меню, расскажите о необычных напитках и блюдах, если они у вас есть, объявите дату открытия и пригласите присоединиться.Вы даже можете пообещать им бесплатную выпивку, если они придут!
Есть много способов связаться с вашей целевой аудиторией, вам нужно только создать портреты ваших клиентов и определить каналы для связи с ними. Например, если ваше место находится рядом с университетом и вы ориентируетесь на студентов, рассмотрите Instagram и Facebook как основные способы общения. И, конечно же, не забывайте о своих аккаунтах после того, как ваше место будет открыто. Таким образом, вы привлечете новых посетителей и побудите существующих оставаться лояльными.
Помимо этого, вы также можете использовать что-то вроде печатной рекламы, но Интернет является наиболее эффективным способом связаться с вашими клиентами. По крайней мере, вам не придется платить за печать материалов.
Еще один совет, как эффективно управлять кофейней — придумайте специальную программу лояльности для своих посетителей. Это будет мотивировать их возвращаться снова и снова, а это именно то, что вам нужно, верно? Существует два популярных варианта программ лояльности для кофеен.
Первый предлагает постоянную скидку посетителям, которые уже потратили у вас определенную сумму денег. Второй вариант — разработка специальной системы, которая позволит клиентам собирать бонусы, а затем обменивать их на что-то крутое. Оба варианта очень популярны, но, по крайней мере, вы можете создать действительно броский дизайн для дисконтных карт.
Установка системы POS (Point of Sale) — одна из самых полезных рекомендаций по открытию кофейни.Это компьютеризированная система, позволяющая отслеживать продажи, денежные потоки, запасы продуктов и т.д. Она оптимизирует рабочие процессы и значительно упрощает работу, поэтому мы настоятельно рекомендуем вам ее установить. И лучше сделать это в самом начале — такая стратегия позволит вам избежать множества проблем и ускорить работу вашего персонала.
Обычно POS-система состоит из экрана, денежного ящика и считывателя кредитных карт. Чековый принтер и сканер штрих-кода не являются обязательными.Но устройство системы — это не единственное, что вы должны о ней знать — POS-систем на рынке достаточно, так что вам придется сделать выбор. Помните, что действительно хорошая POS-система для кафе должна иметь следующие характеристики:
Предоставление подробного отчета о продажах, который включает информацию о том, что именно вы продали, процент продаж и т. д. Управление персоналом для отслеживания их рабочего времени
Управление запасами для беспроблемного заказа новых продуктов и прогнозирования будущих затрат
Безупречная безопасность для защиты всех данных от хакеров
Полная интеграция с любым программным обеспечением
Многие поставщики предлагают владельцам бизнеса бесплатно попробовать программное обеспечение для управления, чтобы дать им возможность протестировать его перед покупкой.Открыть кофейню — отличная идея, и теперь вы знаете, как правильно с ней справиться. Просто следуйте нашему руководству и творите!
Чтобы составить финансовый план, необходимо рассчитать, сколько денег вам нужно для открытия собственной кофейни. Конечно, мы не можем сказать вам точную стоимость, так как понятия не имеем, какие у вас планы. Вместо этого мы дадим вам базовые знания о том, как рассчитать расходы самостоятельно. Вот вещи, которые вы должны включить в свой расчет:
Оформление документов. Вам нужно будет получить лицензии: идентификационный номер работодателя, свидетельство о праве собственности, лицензию общественного питания, разрешение на подпись и некоторые другие документы.
Закупка продуктов питания. Эти расходы сильно зависят от вашего меню. Например, помимо кофе вы потратите гораздо больше, если планируете подавать алкогольные напитки.
Заработная плата персонала. Это очевидная вещь — желающих стать волонтерами не так много. В США бариста получают в среднем около 18–20 000 долларов в год, а менеджеры — не менее 30–40 000 долларов в год.
Аренда помещений. Эта стоимость зависит от размера помещения и его расположения. Не удивляйтесь, если помещение в самом центре города обойдется вам в копеечку.
Закупка оборудования. К счастью, этого компонента можно избежать, если арендовать уже оборудованное помещение. В противном случае вам придется приобрести все необходимое оборудование и, возможно, еще и оплатить его установку. Эспрессо-машины могут стоить от 5000 до 20 000 долларов, кофеварки — от 500 до 2500 долларов, а кофемолки — от 500 до 2000 долларов.Расходы также зависят от вашего меню. Например, если вы предлагаете не только кофе и пирожные, но и блюда, приготовленные на огне, вам потребуются дополнительные холодильники, печи и мощные системы вентиляции.
Реклама. Вам придется потратить часть своего бюджета на продвижение вашей кофейни. Если вы этого не сделаете, вы не привлечете столько посетителей, сколько хотите.
Мы бы сказали, что минимальный бюджет, необходимый для открытия кофейни с сидячими местами, составляет около 80 000 долларов, а максимальный лимит зависит только от ваших амбиций и целей.Кофейный киоск может стоить дешевле — вам придется потратить как минимум около 60 000 долларов.
Мы надеемся, что эти советы по открытию кофейни помогут вам начать свое путешествие!
Как открыть кафе: Полное руководство
Открытие кафе — непростая задача, но любой, кто ценит парижский образ жизни, может сказать вам, насколько местное гостеприимное кафе является неотъемлемой частью любого сообщества. Но когда вы начинаете бизнес, необходимо учитывать несколько моментов и процессов, которые необходимо выполнить, чтобы сделать его официальным.
Хотите знать, как открыть кафе в вашем районе? Мы вас прикрыли. В этом руководстве мы предоставим инструменты, которые помогут вам научиться открывать кафе и строить успешный бизнес.
Знай своих конкурентов
В США более миллиона ресторанов и более 30 000 кофеен. Новых владельцев кафе может ожидать серьезная конкуренция. Конечно, эти рестораны более сконцентрированы в одних районах, чем в других. Ваш район может отчаянно нуждаться в отличном новом кафе.Вот почему вашим первым шагом в открытии кафе должно быть знакомство с вашими конкурентами.
Может быть, у вас есть очевидная потребность, которую вы можете удовлетворить, или, возможно, вы можете посмотреть, что не работает в других местных кафе, и создать лучший вариант для потребителей. Посмотрите на деловые записи вашего города. Какие кафе закрылись в последние годы? Вы знаете, почему они закрылись? Просмотрите сайты отзывов, такие как Yelp, чтобы узнать, почему ваши конкуренты хвалят и критикуют. Но самое главное, убедитесь, что ваш бизнес может внести свой вклад в местную жизнь, прежде чем тратить слишком много времени или денег на открытие кафе.
Создание бизнес-плана
Независимо от того, какой вид бизнеса вы хотите начать, создание бизнес-плана является ключом к началу любого успешного начинания. Ваш бизнес-план состоит из восьми разделов, но вы можете изменить свой бизнес-план в соответствии с конкретными потребностями вашего кафе. Цель состоит в том, чтобы создать план, который поможет вам не сбиться с пути, организовать ваши исследования и подготовиться, чтобы доказать свою ценность потенциальным инвесторам. Вот некоторые из тем, которые вы хотите затронуть.
Резюме дает вам возможность обобщить ценностное предложение вашей компании.Хотя этот раздел ведет ваш бизнес-план, вы, скорее всего, напишете его в последнюю очередь как резюме последующих разделов вашего бизнес-плана. Вы будете использовать этот раздел, чтобы объяснить, чем занимается ваш бизнес, а также как выглядит ваше текущее положение дел. Вы также предоставите финансовую разбивку того, каким вы видите бизнес через три-пять лет. И, конечно же, не забудьте указать, какие факторы будут способствовать успеху вашего бизнеса.
Этот раздел основывается на нашем первом шаге и предлагает более глубокий и высокоуровневый анализ вашей отрасли, рынка и любых потенциальных конкурентов.Используйте этот раздел как возможность доказать свое знание рынка и ту уникальную пустоту, которую заполнит ваше кафе.
Причина номер один, по которой предприятия терпят неудачу, — это отсутствие потребности рынка в их продуктах или услугах, поэтому убедитесь, что есть спрос на ваше кафе, прежде чем переходить к следующим шагам.
Если вы хотите, чтобы ваш бизнес был успешным, вам потребуется нечто большее, чем сарафанное радио, чтобы привлечь новых клиентов — по крайней мере, когда вы только начинаете. Как только вы освоитесь, маркетинг из уст в уста может стать эффективным способом привлечения новых клиентов.
Ваша маркетинговая стратегия и план продаж должны состоять из двух частей. Позиционирование и продвижение. Как вы собираетесь позиционировать свою продукцию для клиентов? Что делает ваши товары или услуги особенными или ценными? Теперь, когда вы знаете, что вы продаете, придумайте план продвижения, который сделает ваш бренд перед глазами и ушами клиентов.
Финансовый план и прогнозы
Когда вы поделитесь своим финансовым планом и прогнозами, вы получите представление о текущем состоянии финансов вашего бизнеса.Вы также будете прогнозировать, куда вы видите свои финансы в будущем, исходя из ожидаемых продаж, расходов и многого другого. Существующие предприятия, которые создают или обновляют бизнес-план, могут использовать данные о своих прошлых финансовых результатах. Они могут захотеть включить такую информацию, как история доходов, движение денежных средств и балансовые отчеты. Если вы только начинаете свое кафе, вам, вероятно, придется использовать исследования и оценки, чтобы заполнить этот раздел.
Изучите правила
Как и любой бизнес в сфере общественного питания, управление кафе сопряжено с дополнительной ответственностью перед вашими потребителями, поэтому правительство возложит на вас ответственность за чистоту и безопасность. Прежде чем открыть кафе, узнайте больше о правилах общественного питания в вашем штате. В каждом штате действуют разные правила, поэтому убедитесь, что вы знакомы с вашим штатом, и разработайте план их соблюдения. Если возможно, поговорите с другими владельцами малого бизнеса в сфере общественного питания, чтобы убедиться, что у вас есть вся необходимая информация.
Получите необходимые лицензии, разрешения и страховку
Вы уже на пути к открытию кафе, но прежде чем продолжить, вам нужно убедиться, что вы имеете законное право вести свой бизнес.Юридические требования к регистрации и лицензированию вашего бизнеса будут различаться в зависимости от вашей отрасли и местоположения. Однако при открытии кафе вам, вероятно, потребуется несколько бизнес-лицензий на государственном, федеральном и местном уровнях.
Опять же, поскольку вы будете обрабатывать и подавать продукты питания, вам потребуется получить больше лицензий и разрешений, чем для бизнеса, не связанного с продовольственными услугами, включая лицензии на продукты питания и правила здравоохранения, разрешения отдела здравоохранения и многое другое. Если вы планируете подавать алкоголь в своем кафе, вам также понадобится лицензия на продажу спиртных напитков.Могут применяться дополнительные лицензии или разрешения, в том числе разрешения на строительство, зонирование или землепользование; разрешения на вывески; и больше.
Если вы планируете нанимать сотрудников для работы в вашем кафе, вам также необходимо получить идентификационный номер работодателя или EIN. Это потребуется, помимо прочего, для целей налогообложения, но даже если вы не планируете нанимать сотрудников, получение EIN дает несколько преимуществ.
Кроме того, вам нужно будет получить страховку для своего кафе.Если у вас есть наемные работники, вы должны будете нести компенсацию работникам, пособие по безработице и, возможно, страхование по инвалидности. Страхование гражданской ответственности и коммерческого имущества также являются распространенными видами страхования. Тем не менее, в частности, для индустрии общественного питания вам нужно изучить еще больше страховых полисов, таких как страхование ответственности за алкоголь и автомобили, страхование от пожара и загрязнения пищевых продуктов.
Если вы еще не проконсультировались с бизнес-юристом, сейчас самое время сделать это, чтобы убедиться, что вы открываете кафе, соответствующее закону и защищенное от любых потенциальных проблем в будущем.
Наймите нужных людей
В хорошем кафе вы почувствуете себя как дома. И никто не хочет чувствовать себя некомфортно в собственном доме. Таким образом, важно нанять поваров, официантов, кассиров и менеджеров, которые будут поддерживать уровень качества вашего бренда, чтобы и вы, и ваши клиенты чувствовали себя комфортно.
Вы хотите не только нанять лучших сотрудников, но и создать продуктивную и безопасную рабочую среду, чтобы сохранить свой талант.И если вы новичок в найме, избегание этих ошибок может помочь процессу пройти более гладко.
Найти финансирование для малого бизнеса
В какой-то момент на этом пути вы, вероятно, задавались вопросом: «Сколько стоит открыть кафе?» Затраты будут зависеть от местоположения вашего кафе, ремонта, маркетинга, занятости и потребностей в поставках. Есть очень большая вероятность, что вам понадобится найти бизнес-кредит для вашего кафе, чтобы помочь с начальными затратами. Не существует универсального подхода к финансированию бизнеса, поэтому не торопитесь, когда обдумываете, какой путь вы хотите выбрать.Вы можете обнаружить, что следующие варианты финансирования хорошо подходят для вашего бизнеса.
Бизнес-кредиты: хотя некоторые бизнес-кредиты, такие как кредиты SBA, могут быть недоступны для совершенно нового бизнеса, если ваше кафе работает и приносит прибыль в течение нескольких лет, это может быть отличным решением для вашего бизнеса. потребности кафе в финансировании.
Кредитные линии для бизнеса. Обладая большей гибкостью, чем стандартный бизнес-кредит, кредитная линия для бизнеса дает вам определенную сумму денег, которую вы можете использовать для покрытия своих деловых расходов.
Кредитные карты для бизнеса. Кредитная карта для бизнеса — хороший вариант для начинающих предпринимателей, у которых отсутствие кредитной истории и времени в бизнесе может сделать более традиционные варианты финансирования недоступными. В самом деле, 0% годовых кредитной карты ввода можно рассматривать почти как беспроцентный кредит. Просто убедитесь, что у вас есть план погасить остаток до окончания действия вводного предложения.
Финансирование оборудования: Открытие кафе сопряжено со значительными первоначальными затратами из-за необходимого оборудования, включая кухонную технику, мебель и многое другое.При финансировании оборудования кредитор предоставляет вам деньги специально для покупки оборудования, которое затем служит залогом по кредиту, что упрощает получение этого типа финансирования по сравнению с другими вариантами.
Финансирование стартапа. Существует несколько видов финансирования стартапа, предназначенных для новых предприятий, например, микрокредиты SBA и некоторые бизнес-гранты. Вы также можете обратиться к краудфандингу, чтобы запустить свой бизнес в кафе.
Поиск и управление расходными материалами
Независимо от того, занимаетесь ли вы продвижением продукции от фермы к столу или предлагаете очень специфический товар, вам необходимо договориться с поставщиками, прежде чем открывать свое кафе. Неотъемлемой частью работы кафе является то, как вы закупаете ингредиенты, а также менее захватывающие предметы, такие как контейнеры на вынос и посуда. Вы захотите сесть и рассчитать, сколько инвентаря нужно нести, а также сколько это будет стоить и откуда вы его получите.
Не забудьте ознакомиться с отзывами ваших поставщиков или запросить отзывы клиентов. Вам нужно работать с поставщиками, на которых можно положиться. Не стесняйтесь обращаться и к вашей местной сети предпринимателей. Рекомендации владельцев бизнеса, которым вы доверяете, — отличное начало.
Далее вам нужно создать систему инвентаризации, которая проста в использовании и надежна. Любое достойное кафе знает, что вы не рискуете случайно исчерпать кофейные фильтры загруженным воскресным утром. Хорошим местом для начала может быть приложение для управления запасами, чтобы вы могли отслеживать, что входит и выходит из вашего кафе и когда.
Выберите POS-систему
Вероятно, вы мечтаете о том дне, когда заработаете свой первый доллар. Хотя вы можете захотеть повесить этот доллар на стену, вы также захотите иметь системы, которые гарантируют, что вы получите надлежащую оплату за каждую совершенную продажу.Для обработки этих платежей необходима система торговых точек. Несмотря на то, что на выбор предлагаются различные POS-системы, вы, вероятно, захотите выбрать ту, которая специально предназначена для бизнеса в сфере общественного питания. Поиск хорошей POS-системы для вашего кафе — это бизнес-необходимость, которая поможет всем вашим транзакциям пройти гладко.
Постройте кафе своей мечты
Когда вы впервые задумались о том, как открыть кафе, скорее всего, вы представляли именно это. Теперь, когда бумажная работа и менее творческая работа завершены, пришло время заняться любимым делом: найти идеальное место, отыскать декор, который создаст вам хорошее настроение, составить идеальное меню, поэкспериментировать с идеями о том, как сделать ваше кафе заметным.
Посетите другие кафе и сделайте заметки о том, что вам нравится и не нравится. Обязателен ли бесплатный Wi-Fi? Как насчет удобных стульев или красивых растений? Вам нравится меню с большим количеством универсальных вариантов или более специализированное? Оставайтесь верными своему видению и убеждениям, и вы создадите кафе, в которое будут стекаться клиенты.
Практический результат
Будут потрачены бесчисленные долгие дни, чтобы воплотить мечты о кафе в реальность. Надеемся, что это руководство о том, как начать бизнес в кафе, даст вам необходимую отправную точку.Выполнив эти шаги, вы сможете начать приветствовать клиентов в своем новом кафе. Откуда вы его возьмете, зависит от вас!
Первоначально эта статья появилась на сайте JustBusiness, дочерней компании NerdWallet.
10 вещей, которые нужно знать перед открытием кафе!
Испытывали ли вы когда-нибудь отчаянную потребность в переменах в своей карьере? Вы когда-нибудь хотели немедленно бросить свою работу и начать делать то, что приносит вам удовлетворение? Возможно, вы сейчас сидите за своим столом и думаете о том, чтобы начать свой собственный бизнес. Разум, наполненный воспоминаниями о времени, проведенном в кафе, приводит к осознанию: «Я хотел бы открыть свое собственное кафе!»
Адела, совладелица Dos Mundos, пражского завода по обжарке спешиалти кофе, перечисляет ключевые темы, которые необходимо осознать и обдумать, прежде чем открывать собственное кафе. Dos Mundos на рынке спешелти кофе с 2013 года. За годы делового сотрудничества обжарщики сотрудничали с несколькими кафе, кондитерскими и другими заведениями гостеприимства.Таким образом, они собрали десять объективных истин, которые могут пригодиться и помочь вам открыть свой бизнес с реалистичными ожиданиями.
Адела разделила эти истины на 10 категорий! Читайте дальше, прежде чем забрать ключи от вашего нового места!
I — Это не произойдет в одночасье
Самое первое, на что следует обратить внимание! Даже если место, которое вы выбрали для своего будущего кафе, находится в идеальном состоянии, вы не можете сразу открыть его для бизнеса. Если вы все равно решите это сделать, вероятность того, что вы потерпите неудачу до истечения шести месяцев эксплуатации, составляет более 90%. Почему? Есть причина, по которой человек, продающий вам свой бизнес, покидает это пространство. Район может претерпевать радикальные изменения, клиентам могут не нравиться некоторые части их услуг; плохое управление и другие проблемы могут создать проблемы для нового бизнеса, начинающегося там. Даже если предыдущий владелец утверждает обратное. Вам нужно будет найти этот баг, разобраться с ним, отличить от предыдущего владельца или хотя бы внести изменения, которые будут зарегистрированы.
Кафе реально открыть в срок от трех месяцев (весьма оптимистичный вариант) до восьми месяцев (пессимистичный вариант) с момента аренды помещения.На этот период разумно договориться о скидке на аренду или просто иметь достаточно денег для начала.
Вот несколько примеров вещей, которые могут вам понадобиться, и примерные сроки их доставки: новая эспрессо-машина (3–5 недель), барная стойка и мебель по индивидуальному заказу (8 недель), фирменные чашки (4 недели), официальное одобрение строительство от отдела гигиены (4 недели), разрешение на размещение на открытом воздухе (до 12 недель). Дальнейшие правила будут зависеть от вашего местоположения и законодательства страны.
II – Вы должны предлагать своим клиентам дополнительную ценность
Чтобы клиенты искали вас, нужно создать уникальную концепцию. Подготовьте бизнес-план, сделайте все возможное, чтобы ваши клиенты испытали что-то новое и неожиданное. Они вернутся за этим.
Прежде всего, определите своего целевого клиента и создайте концепцию, отвечающую его потребностям. Когда будете готовы, составьте одно сильное предложение, объясняющее, почему ваше кафе уникально. Это поможет вам сконцентрироваться в будущем.
Позволю себе немного сарказма: домашние десерты и лимонады — это не достаточное понятие. Они вкусные, но в наше время это своего рода стандартная услуга. Вот несколько мыслей о том, что вы могли бы сделать, чтобы создать бизнес с уникальной концепцией. Учитывайте развитие вашего рынка! Предложите своего рода технологическую инновацию, покажите совершенно новый продукт, уникальный дизайн. Специализируйтесь на услуге, которой нет нигде в вашем районе, например, на пекарне французской выпечки.Возможно, вы открываете первое в городе кафе с фильтрованным кофе. Станьте известным как лучший в городе магазин фруктовых сорбетов, где подают фирменный кофе! Наверняка в вашей голове есть еще идеи!
III — Исследуйте новые районы с высоким потенциалом, а не оставляйте его в безопасных и устоявшихся районах
С этим правилом мы немного утрируем. Тем не менее, мы имеем в виду это в лучшем виде. Некоторые районы города могут быть уже истощены конкуренцией. Есть и другие, которые могут быть более ценными для вас в финансовом отношении, и они могут стать будущими модными местами в городе, если вы принесете новый ветерок в этот район.Потенциал изначально выбранной области можно легко изучить. Простой поиск в СМИ недвижимости может помочь вам узнать количество кафе, которые покинули этот район. Если их было много, вероятно, это будет не простое место для открытия кафе.
IV – Знай свои цифры и будь готов
Нет ничего более важного, чем знать, какие средства вам нужны, чтобы поддерживать свой бизнес. Поэтому напомните себе основы работы с Microsoft Excel и попытайтесь предсказать обороты, доходы, затраты на материалы и затраты на сотрудников.Чтобы закончить уравнение, увеличьте все расходы на 20%, и если на бумаге бизнес все еще находится в черных цифрах, у вас есть хорошая основа. Как только вы откроетесь, сопоставьте свои бизнес-планы с реальностью. Если ваши счета не соответствуют вашим ожиданиям в плане оплаты и заработка, примите меры. Если вы боитесь, что это невозможно, лучше закрыть кафе.
Вы не сможете решить эту проблему самостоятельно. Причин неудачи может быть много: неудачно выбранная локация, изменение образа жизни местных жителей, не нахождение клиентской базы для вашей концепции.Другие, конечно, не решатся сказать вам об этом, но вы тоже можете быть проблемой.
В — Ты не можешь сделать все сам
Вам нужна мощная поддержка со стороны ближайшего окружения, как финансовая, так и умственная и физическая. Вы просто не можете сидеть весь день за барной стойкой, печь десерты вечером, убирать в кафе, заниматься финансами по вечерам выходных и ходить за покупками по воскресеньям. Вам лучше считать с некоторыми неполный рабочий день с самого начала. Они могут помочь вам, если вы больны или в случае чрезвычайной ситуации.Не говоря уже о том, что всем иногда нужен выходной.
VI — Вам нужны деньги на оборудование
Это относится к выписке №. 4. Оборудование для кафе стоит денег. Открытие кафе – это долгосрочная инвестиция. Если вы видите это таким образом, вы согласитесь, что стоит приобрести новую качественную машину, которая прослужит долго и позволит вам подавать кофе, который вы хотите, без компромиссов. Почему? Потому что кофе — это сердце кафе!
Новые кофемашины могут быть дороже, но вы платите цену за долговечность службы машины.В случае, если машина тормозит, вы получаете на нее профессиональное обслуживание. Новая базовая эспрессо-машина на 2 группы может стоить от 2 300 до 4 000 евро без НДС. Вы можете найти кофемашины получше примерно за 3 000 – 5 500 евро, лучшие стоят примерно 4 500 – 9 000 евро, а фантастические – до 11 000 евро без НДС. Однако покупка кофемашины не заканчивается. Вам нужна одна кофемолка, если вы хотите приготовить только один кофе. В случае двух вариантов эспрессо вам понадобятся две кофемолки. Учтите еще один для параметров фильтра.Цены на кофемолки варьируются от 500 до 3 000 евро, в зависимости от того, что вы от них ожидаете и какое количество кофе вы хотите смолоть с их помощью. Если вы хотите предложить кофе без кофеина, вам понадобится еще одна кофемолка.
Следующее, что вам нужно, это фильтр для воды. Вы можете приобрести его за 100–300 евро в зависимости от качества воды в вашем источнике воды. Его необходимо менять каждые 6-12 месяцев. Ну а затем вам нужно оборудовать свое кафе такими вещами, как холодильная витрина, холодильники, льдогенератор, посудомоечная машина, морозильная камера и так далее.
VII – В кофейном бизнесе нет миллионов
Если вы думаете, что у вас будет большая прибыль (не выручка) в пределах десятых тысяч евро, вы, скорее всего, будете разочарованы. Не так много кафе становятся такими успешными, а если и становятся, то благодаря очень опытным людям, стоящим за проектом. Эти люди, должно быть, воспользовались благоприятной ситуацией, поняли определенную тенденцию или осознали потенциал места. Если вы открываете свое первое кафе среднего размера (15 – 30 мест), имейте в виду, что зарабатывать 150 – 400 евро в день – это успех.Это пример, основанный на нашем опыте в Чехии, где эспрессо продается за 1,40 евро, а минимальная заработная плата составляет 2,20 евро в час.
Если бизнес идет очень хорошо, вы можете даже получить 800 евро в некоторых случаях. Вы должны признать, что эспрессо продается по такой цене медленно!
VIII – Помните об административных требованиях и правилах
Нет ничего хуже, чем начать свой бизнес и обнаружить, что ни одно место не разрешено для этого вида бизнеса Департаментом гигиены пищевых и непищевых продуктов.Существуют специальные правила (HACCP) и сборы, касающиеся общего ведения бизнеса. Не известны никому, кто только что вошел в бизнес-среду. OSA, ассоциация по защите прав на музыкальное произведение, является одной из организаций, с которыми вам может быть трудно иметь дело.
Оса тоже станет вашим первым клиентом. Они посчитают количество динамиков в вашем кафе и оштрафуют ваш бизнес за то, что вы не заплатили достаточно денег за публичное распространение музыки. Есть и другие административные вещи и требования, которые могут различаться в зависимости от административных и географических областей.Поэтому вам необходимо иметь документы, подтверждающие ваши слова относительно: аппаратуры, музыки, сидения на улице. Утвердительный кивок не поможет! В идеале сядьте с кем-то, у кого есть опыт управления продовольственным бизнесом, и он может помочь вам справиться с этим. Или нанять консультанта. Эти деньги вернутся в кратчайшие сроки.
IX – Работайте в кафе, чтобы знать, что это такое
У каждого есть (оптимистическое) представление о том, что означает «работа в кафе». Большинство людей думают, что речь идет о болтовне в мирной обстановке.Однако на самом деле все обстоит иначе, особенно в тех кафе, которые успешны. Чтобы продать 100 порций кофе на основе эспрессо в день, нужно примерно 50 раз подогреть молоко, помыть около 100 чашек, 100 блюдец и 100 стаканов воды. Вы будете проводить большую часть дня за уборкой, а не за болтовней. Вы готовите кафе до открытия, чистите много оборудования в течение дня, разнося и наливая кофе, а вечером нужно расставить все по местам, готовым к следующему дню. Это не для всех, и самая трудная часть только начинается; общение с клиентами.
Покупатели кофе — довольно разнообразная группа людей, вы можете ожидать множество различных мнений, включая критику и жалобы. Чтобы справиться с этим, вам нужно иметь разумный уровень уверенности в себе, авторитет и опыт. Это комбинация, которой обладают не все, и иногда вы узнаете об этом, только выполняя работу самостоятельно. В наши дни каждый покупатель может поделиться своим опытом в социальных сетях, особенно если он негативный! Facebook, Twitter и Tripadvisor — некоторые из этих сетей.
X – Делайте это честно, люди это оценят
Мы видим, что люди возвращаются в места, где честно выполняют свою работу. Тогда они с большей вероятностью порекомендуют это место друзьям. Вам не обязательно иметь лучшие торты в мире, но если вы используете качественные ингредиенты для изготовления своих продуктов, люди будут рады платить за огромные усилия. Это же правило касается и заваривания кофе. Покупки дорогостоящего оборудования недостаточно. Если вы покупаете хорошие кофемашины и заключаете контракт с отличным обжарщиком, вы находитесь на пути к лучшему приготовлению хорошей чашки кофе.Хотя никто не идеален!
Инвестируйте в себя и своих сотрудников. Платите за курсы приготовления хорошего эспрессо и фильтрованного кофе. Вы можете попытаться убедить опытного бариста помочь вам в начале. Если вы хотите научиться делать красивый латте-арт, вам нужно будет купить 40 литров молока и потренироваться. Просто будьте готовы к требовательным клиентам и предъявляйте высокие требования к себе! Здоровая самокритика пойдет вам на пользу. Чтобы получить более широкий спектр мнений и отзывов, мы рекомендуем вам также проконсультироваться о своих навыках с вашим обжарщиком.
Удачи!
Как начать бизнес в кофейне
шага, чтобы начать бизнес в кофейне
Шаг первый: изучите и составьте бизнес-план кофейни
Хороший бизнес-план кофейни — хороший первый шаг к созданию прибыльной компании. Бизнес-план должен иметь достаточную структуру, чтобы дать вам прочную основу, но достаточную гибкость, чтобы обеспечить возможность роста, поскольку это постоянно меняющийся документ.Вы также захотите узнать, какой тип кофейни нужно открыть, например, традиционную кофейню, жаровню кофе, мобильную кофейную тележку или другие виды бизнеса, а также сколько все будет стоить для начала.
На этом этапе планирования также важно, как проводить исследования и находить связи в отрасли. Нетворкинг всегда даст вам больше, чем некоторые поиски в Google, когда дело доходит до ценной информации, которая поможет вам добиться успеха. Следующее, что мы обсудим, — это затраты на открытие вашего бизнеса и то, какие основные статьи входят в ваш бюджет.Мы завершаем его ресурсом для начала вашего бизнес-плана.
Шаг 2. Найдите целевой рынок и определите бренд
Следующим шагом в начале вашего кофейного бизнеса является разработка стратегии маркетинга и бренда . В этом руководстве мы сосредоточимся на том, кто делает ваш бизнес успешным: ваши клиенты и вы сами.Ваши клиенты должны быть в центре вашей маркетинговой стратегии, особенно потому, что ваш бизнес будет привлекать клиентов разных типов. Спросите себя, что им нужно и чего они хотят от вашего заведения.
Классифицируйте своих клиентов по конкретным целевым рынкам. Вы ведете свой бизнес рядом с университетом? Ожидайте, что студенты захотят найти место для учебы или общения. Вы работаете в жилом районе? Родители, возможно, захотят зайти выпить чашечку кофе во время утреннего маршрута.
Когда вы думаете об этих людях при разработке маркетинговой стратегии, подумайте, как лучше всего с ними связаться.Помогая, успешные владельцы кофе обсуждают, что сработало для их маркетинга, они подчеркивают важность создания привлекательных социальных сетей для вашего бизнеса.
При разработке стратегии бренда нужно думать о себе. Как ваша уникальная история может придать смысл вашему бренду?
У вас не может быть бренда без правильного оборудования , которое сделает ваш бизнес успешным. Вот почему мы спросили наших кофейных предпринимателей о том, как закупать продукты и оборудование. Опять же, они подчеркнули, насколько важно общаться с людьми в этой отрасли.
Шаг 3: формирование бизнеса и запуск
Это руководство, которое на самом деле поместит то, что вы делаете, в бизнес-структуру со всеми разрешениями, необходимыми для ведения бизнеса. С нашими ресурсами о том, как создать ООО, и другими темами, такими как , вы можете легко перейти к следующим этапам открытия своего бизнеса.
Узнайте , как выбрать отличное место , слушая истории успеха профессионалов в нашем видео. Одна из самых полезных вещей, которые вы можете сделать, — это выбрать удобное место, где окружающие арендаторы приносят много трафика.
Прочтите наше руководство по лучшим системам кассовых терминалов (POS). Кассовые аппараты остались в прошлом. В большинстве магазинов есть интеллектуальные POS-системы, которые позволяют легко отслеживать запасы и продажи, не выходя из дома. В нашем руководстве рассматриваются различные факторы, которые следует учитывать при выборе POS-систем.
Не менее важно, чем выбрать хорошее место, убедиться, что в нем есть все необходимое для поддержки вашего бизнеса, например, нужное количество электроэнергии.
Вы узнаете, что вам нужно приложить много усилий, чтобы получить явку на день открытия. Чтобы день открытия был успешным, нужно нанять и обучить правильный персонал.
Вы хотите, чтобы ваши клиенты сразу почувствовали культуру вашего бизнеса, а сотрудники, которых вы нанимаете, вносят свой вклад в эту атмосферу.Узнайте, что, по мнению кофейных предпринимателей, лучше всего искать в новом сотруднике. Любому навыку можно научиться; личности делают культуру вашего бизнеса процветающей.
Шаг 4. Позаботьтесь о повседневных операциях
Вы когда-нибудь задумывались, как выглядит повседневное ведение кофейного бизнеса? Он включает в себя большое количество рабочих часов.Если вы хотите, чтобы ваш бизнес был популярен, вам нужно взять на себя обязательства.
Все технологии и оборудование, используемые в вашем бизнесе, скорее всего, будут нуждаться в регулярном обслуживании, чтобы ваши продажи не прекращались. Это означает, что вам нужно быть готовым к проблемам каждый день. Посмотрите наше руководство, чтобы узнать, как кофейные предприниматели настраивают себя на эффективное решение проблем.
Вы также узнаете несколько советов, как совмещать работу и отдых, поскольку они пытаются подать здоровый пример сотрудникам.Как бы вы ни были заняты, поскольку вы будете владеть бизнесом, вы (и ваши трудолюбивые сотрудники) должны находить время для отдыха. Поскольку вы, вероятно, будете много времени проводить на ногах, важно делать такие вещи, как растяжка или йога, чтобы вы могли быть лучшими каждый день.
Шаг 5: подумайте, как вырастить
Заключительная часть этого руководства посвящена тому, что происходит после того, как вы встанете на ноги в управлении своим бизнесом.
Вы можете развивать свой бизнес в любом направлении. Прежде чем думать о росте, подумайте, насколько хорошо работает ваш текущий бизнес. Каждая мелочь кажется правильной? У вас качественная команда?
Поразмыслив, вы можете расширить свою продуктовую линейку, получить больше места или даже превратиться во франшизу. Но не берите на себя слишком много сразу. Все зависит от того, каким вы хотите видеть свой бизнес.
Эксперты по кофе советуют предпринимателям придерживаться своей первоначальной цели и бренда.Помимо этого, вам нужно подумать о будущем и о том, каким будет ваш денежный поток в будущем. Финансовые изменения вероятны, и вы не хотите, чтобы вас застали врасплох.
Посмотрите это руководство, чтобы увидеть, какое значение придают кофейные эксперты тому, чтобы прислушиваться к клиентам для расширения своего сообщества. Даже конкуренция может быть частью этого сообщества, если у вас есть позитивное отношение.
TRUiC представляет серию документальных фильмов «Открытие кофейни»

Starting a Coffee Business — это серия из пяти видео и письменных руководств о планировании, разработке, открытии, эксплуатации и развитии кофейни или бренда.
Наши видеогиды содержат советы и личные истории от этих мичиганских кофейных компаний и экспертов :
См. полный плейлист «Открытие бизнеса в кофейне», чтобы просмотреть все видео.
Сколько стоит открытие кофейни?
Стоимость открытия кофейни зависит от нескольких переменных, таких как ваше местоположение, размер и тип магазина, который вы хотите открыть. Как правило, кофейня может стоить от 80 000 до 250 000 долларов.
Начальная стоимость
Если вы начинаете бизнес с нуля, большая часть ваших денег будет потрачена на помещение и все необходимое оборудование. К счастью, у нас есть ресурс, который поможет вам разобраться в необходимом оборудовании для начала кофейного бизнеса.
Вы не только должны платить арендную плату за новое место, но также должны помнить о любом ремонте, который необходимо сделать, или о строительных нормах, которые необходимо учитывать.
Расходы на франшизу
Первое, что вам нужно, если вы хотите вести франчайзинговый бизнес, — это плата за франшизу, которая варьируется от 10 000 до 50 000 долларов или больше в зависимости от франшизы.
Франчайзи обычно платят текущую плату за франшизу или роялти. Обычно это процент от валового дохода. Средний процент роялти составляет от 5 до 6 процентов, но он может варьироваться.
Роялти также может быть фиксированной суммой независимо от дохода.
Маркетинговые сборы, вероятно, будут дополнительными расходами, если вы являетесь франчайзи. Часто существует рекламный или маркетинговый фонд, в который вносит свой вклад каждая франшиза в регионе или стране. Этот сбор также будет либо фиксированной суммой, либо процентом, вероятно, в диапазоне 1-4%.
Другая возможная стоимость связана с продуктами или услугами, которые необходимы правообладателю.
Если это кажется вам хорошей идеей, ознакомьтесь с нашим Руководством по франчайзингу в кофейнях.
Как нанять для кофейни
Вы хотите нанять хороших сотрудников для своего нового бизнеса.Мы можем помочь с этим. Ознакомьтесь с нашим Руководством по найму.
Генеральный директор кофейни
Если вы не хотите быть и владельцем, и генеральным директором, вам нужно хорошенько подумать, кого нанять на эту важную роль. Вам будет полезно найти кого-то, кто имеет опыт управления и имеет опыт сохранения спокойствия перед лицом жалоб клиентов.
Бариста
Кто-то должен подать напитки. Поскольку бариста — лицо вашей компании, нанимать их нужно с умом.Ищите человека, который будет привлекательным и дружелюбным бариста. Готовить кофе можно научить любого, но трудно добиться такого позитивного настроя.
Различные идеи кофейного бизнеса
Жаровня для кофе
Если вы любите качественный обжаренный кофе, возможно, вы захотите попробовать приготовить его самостоятельно. Большое оборудование, которое вам нужно, чтобы эта бизнес-идея заработала, — это жаровня для кофе. Важно изучить как можно больше, чтобы сделать правильный выбор. Приобретение ростера для кофе может стоить от 400 до 58 000 долларов.
Мобильная кофейная тележка
Кофейная тележка может быть отличным вариантом для вас, если вы хотите иметь мобильный и гибкий бизнес. Вам нужно выгодное место, где есть пешеходы, чтобы реализовать эту идею, а также тележка, которая может стоить до 20 000 долларов, если в ней есть все, что вам нужно.
Кофейный киоск или стойка
Кофейный киоск отличается от кофейной тележки тем, что он дает вам больше прилавка и места для охлаждения, потому что это более постоянная конструкция, чем тележка.Киоск позволит вам выйти за рамки типичной модели эспрессо-бара и добавить дополнительные продукты. Вы можете потратить от 15 000 до 80 000 долларов, чтобы запустить свой киоск.
Кафе с проездом
Если вы цените быстро развивающуюся среду и качественное обслуживание клиентов, возможно, открытие кафе с выездом на дом — это способ продемонстрировать миру свою любовь к кофе. Цена открытия автокафе варьируется от 35 000 до 80 000 долларов.
Кошачье кафе
Ты тоже любишь кошек? Совместите свою страсть к кошкам и кофе, открыв кошачье кафе, популярную концепцию в Азии, но которая только находит свое место здесь, в Штатах.Наличие кошачьего кафе потребует дополнительных затрат, чем обычное кафе, из-за всего необходимого ухода за кошками. Для этой причудливой идеи вам может понадобиться около 100 000 долларов.
Как открыть кофейню: контрольный список и разбивка затрат на запуск (Руководство на 2022 год) — на линии
В среднем в США выпивают 400 миллионов чашек кофе каждый день, и 79% любителей кофе признаются, что выпивают хотя бы одну чашку каждый день.Это добавляет к большому количеству моджо.
Кофе уже давно является основным продуктом американской жизни, и в ближайшее время эта тенденция не собирается замедляться. Вот почему неудивительно, что кофейни представляют собой самый быстрорастущий сегмент пищевой промышленности с годовым темпом роста 7%, который, согласно прогнозам, к 2025 году достигнет 237,6 миллиардов долларов США. Эти цифры выглядят многообещающе, и они ставят вопрос. , «Кто бы не хотел открыть кофейню, когда индустрия бурно развивается?»
Однако, прежде чем вы начнете размещать оптовые заказы на фартуки и портафильтры, помните, что вступление в эту растущую лигу владельцев кофеен может потребовать больше времени, денег и ресурсов, чем вы изначально думаете.Узнайте больше о том, как открыть ресторан с наибольшими шансами на успех и прибыльность.
Сколько денег нужно, чтобы открыть кофейню?
Теоретически открытие кафе звучит как забавная идея, но это немалые инвестиции, и на этот вопрос нет однозначного простого ответа. Вместо этого стоимость открытия кофейни варьируется в зависимости от местоположения, размера и дизайна вашего магазина. По данным успешной сети кофеен Crimson Cup, диапазон затрат может составлять:
от 80 000 до 300 000 долларов для кофейни с местами для сидения
от 80 000 до 200 000 долларов для кофейни с выездом
от 80 000 до 300 000 долларов за кофейню с местами для сидения и проездом
от 60 000 до 105 000 долларов за кофейную стойку или киоск
еда от 50 000 до 154 000 долларов за кофе
Что включают в себя затраты на открытие кофейни?
Как и большинство затрат на запуск ресторана, при открытии кафе есть несколько вещей, которые вам нужно будет заплатить авансом, используя собственный стартовый капитал, кредит для малого бизнеса или другие формы финансирования ресторана.
Real Estate + Утилиты
Инвентарь (а именно, кофе!)
2
Оборудование
Таблицы, стулья, украшения
POS System + другие технологии
Маркетинг и акции
После того, как вы рассмотрели среднюю стоимость открытия кофейни для определенного типа заведения, которое вы хотите открыть, а также некоторые более конкретные сведения о том, для чего вам нужен капитал, вы готовы погрузиться в мельчайшие детали. мельчайшие детали запуска и запуска вашего магазина.
Чтобы помочь вам начать свой путь к тому, чтобы стать владельцем кофейни, мы создали этот контрольный список из 20 шагов, который поможет вам не сбиться с пути до дня открытия.
подписаться
Ресторанные новости, советы и истории — прямо в вашем почтовом ящике.
Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить вас, клянусь.
Подписаться на новости Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:
(857) 301-6002
Мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности .
РЕСУРС
Калькулятор открытия ресторана
Этот калькулятор показывает некоторые основные финансовые затраты на открытие ресторана, чтобы вы могли начать планировать и воплотить ресторан своей мечты в жизнь.
Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:
(857) 301-6002
Контрольный список открытия кофейни
1. Создайте бизнес-план кофейни.
В начале семестра учителя раздают своим ученикам рубрики, чтобы они знали все, что от них ожидается.Точно так же бизнес-план кафе представляет собой организационную схему, обеспечивающую успех в будущем. Он поможет вам составить представление о вашей кофейне и будет включать в себя такие элементы, как:
Кто ваши конкуренты
Ваша кадровая иерархия
План вашего маркетингового плана
9095 политику, которую вы планируете внедрить
Четкий обзор операций и стратегию бухгалтерского учета
И последнее, но не менее важное: огромная часть разработки бизнес-плана — это определение того, откуда вы собираетесь получить финансирование, чтобы ресторан мечты реальность.
2. Найдите свое кафе.
Независимо от того, находится ли кафе вашей мечты в коричневом доме, в грузовике с едой или где-то посередине, процесс поиска лучшего места для вашего магазина может быть долгим и трудным процессом. Выбирая место для своей кофейни, вы должны учитывать такие факторы, как:
Выбор места — это немаловажное решение, лучший способ найти идеальное место — не торопиться и не торопить процесс.Для ускоренного курса по ресторанной недвижимости 101 ознакомьтесь с этим постом: Как найти сайт для вашего ресторана.
РЕСУРС
Шаблоны планов этажей ресторана
Используйте эти шаблоны планов этажей ресторана, чтобы получить вдохновение при составлении карты или переосмыслении планировки и организации пространства для вашего ресторана.
Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:
(857) 301-6002
3. Определите меню кофейни.
Умный дизайн меню может отразить уникальный бренд и культуру вашего ресторана, а также увеличить доход — все факторы, которые могут повлиять на успех или крах кофейни в первые годы ее существования. Дизайн меню не следует воспринимать легкомысленно, вместо этого он должен быть разработан с намерением проиллюстрировать видение вашего кафе вашим клиентам.
Создание меню кафе — это больше, чем кажется на первый взгляд. В дополнение к глоссарию терминов меню, которые необходимо знать, вот несколько основных советов по меню, которые следует учитывать при разработке меню для вашей кофейни:
Сделайте меню простым (без слишком большого количества опций)
Придерживайтесь своего бренда
Знайте, что предлагают конкуренты
Получите обратную связь, прежде чем завершить дизайн своего меню
4.Выберите свой кофе.
В конце концов, кофе — основной ингредиент, не так ли? Есть два основных момента, которые следует учитывать при выборе поставщика кофе: выбор ростера и латте-арт. Прежде чем выбрать, какой кофе вы будете предлагать, найдите время, чтобы попробовать как можно больше обжарщиков, чтобы выбрать кофе, который подходит вам и вашему бренду.
Вот совет: подумайте о том, чтобы пойти на местный рынок. Посетители кафе любят покупать местное! А когда вы украсите этот прекрасный местный кофе латте-артом, вы вызовете чувство гордости у своих бариста, а ваши клиенты запомнят, насколько тщательно вы вложили свой продукт в процессе приготовления.
Читать дальше
Бухгалтерский учет
Сколько стоит открыть ресторан?
Давайте взглянем на все финансовые затраты, связанные с открытием ресторана.
5. Закажите оборудование для кофейни.
Поскольку кофе является основой вашего кафе, вам понадобится подходящее оборудование для его приготовления. Заказывая оборудование для своей кофейни, важно быть готовым инвестировать, но не чувствовать необходимости грабить банк ради имени бренда.
Вот краткое изложение необходимого оборудования для открытия кофейни:
6.Управляйте ассортиментом своей кофейни.
Сделайте себе одолжение и с самого начала проявляйте инициативу в отношении управления запасами. Более того, настройте себя на успех, выбрав POS с программным обеспечением для управления запасами.
Одним из наиболее важных аспектов успешной работы кафе является контроль затрат на еду, напитки и материалы. Прежде чем открыть бизнес, вам следует ознакомиться с этим Глоссарием терминов управления запасами в ресторанах, которые необходимо знать, а также пройти ускоренный курс по инвентаризации продуктов питания в ресторане 101.
Вот краткий обзор конкретных товаров, которые вам понадобятся для открытия кофейни:
Упомянутое выше оборудование
Бумажные и керамические изделия, связанные с кофе
Кофейные зерна, а также дополнительные продукты питания например, различные сливки и подсластители
Различные другие продукты, включая салфетки, соломинки и мешалки
7. Определите цены на кофе и продукты питания.
Правильное ценообразование имеет решающее значение для выживания вашей кофейни.Вы хотите, чтобы все ваши затраты на продукт были покрыты, предлагая справедливые цены своим клиентам. Используйте разработку меню, чтобы определить, какие продукты являются вашими плугами, звездами, собаками и головоломками с точки зрения прибыльности и популярности. Помните, что вам может потребоваться некоторое время, чтобы создать правильную стратегию ценообразования в меню для вашей кофейни, которая повысит прибыль и популярность ваших блюд в меню. Самый простой способ получить представление о стандартах ценообразования в вашем регионе — проверить конкурентов.
8. Сформируйте ценности и культуру вашей кофейной компании.
Ключевые ценности и культура — дополнительные важные элементы, которые помогут вашему кафе добиться успеха. Наличие четких и очевидных ценностей и культуры приведет к лояльным клиентам, более счастливым сотрудникам и более высокой прибыли. И путь к созданию кофейни с ценностями, привлекающими инклюзивную группу клиентов, начинается с одного описания работы.
9.Создайте свой уникальный бренд кофейни.
В основе вашего бренда должны лежать те же основные ценности и корпоративная культура, которые вы стремитесь олицетворять. После создания вы захотите, чтобы ваш бренд был последовательным и узнаваемым.
Чтобы создать бренд, отражающий ваши ценности, спросите себя:
Кто вы
Что вы делаете
вы определяете бренд кофейни, который подходит именно вам, ознакомьтесь с идеями брендинга ресторана: как создать бренд вашего ресторана.
10. Выберите стратегию бухгалтерского учета вашего ресторана.
Когда вы начинаете новый бизнес, одно из первых решений, которое вы должны принять, — это решить, собираетесь ли вы отдать свой бухгалтерский учет на аутсорсинг или нанять собственный бухгалтерский отдел. Независимо от того, решите ли вы отдать свой бухгалтерский учет в ресторан на аутсорсинг или нанять кого-то, чтобы он хранил вещи внутри, вам понадобится эксперт, который решит этот сложный вопрос. В открытии кофейни так много движущихся частей, что ваши финансы должны быть одним из аспектов, который должен обрабатываться с осторожностью и кем-то с опытом.
11. Разработайте маркетинговую стратегию своей кофейни.
Не попадайтесь в ловушку «постройте, и они придут». Ключом к успешному маркетингу кафе и ресторанов является ранний, последовательный и стратегический выход на рынок. Маркетинг должен начинаться задолго до того, как вы начнете с таких стратегий, как:
Партнерство с местными ресторанами или предприятиями для совместного продвижения
Создание запоминающегося, хорошо продуманного бренда для вашей кофейни
Разработка комплексной маркетинговой стратегии ресторана в социальных сетях для распространения информации о вашей кофейне
Скачать Маркетинговый план ресторана Toast, чтобы приступить к созданию маркетинговой стратегии вашей кофейни сегодня.
12. Выберите POS-систему.
Выбор POS-системы — один из важнейших аспектов открытия кофейни. Эта технология станет основой для всей вашей работы. Система, которую вы выбираете для приема платежей и управления работой ресторана, должна быть надежной и инновационной, чтобы вы могли сосредоточиться на обслуживании клиентов и оставаться впереди конкурентов.
Сегодня на рынке так много POS-систем, что поиск подходящей для удовлетворения всех потребностей вашей кофейни может стать непосильным процессом. Ознакомьтесь с POS-системой Toast’s Cafe and Bakery, чтобы узнать больше о том, как POS-терминал, адаптированный к типу вашего бизнеса, может помочь вашему кафе.
13. Обучите свой персонал.
В дополнение к поиску эффективной POS-системы ваш POS-партнер также должен предлагать всеобъемлющие и регулярно обновляемые материалы для обучения сотрудников, чтобы ваши сотрудники были в курсе того, как использовать эту технологию.Помимо того, что ваши бариста должны быть в курсе технологий, они должны быть обучены тому, как правильно создавать кофейные шедевры, а также тому, как правильно обращаться со всем оборудованием для кофейни. Чтобы создать всеобъемлющий график обучения, который поддерживает все передовые методы адаптации, найдите время, чтобы создать подробное учебное пособие, которое можно раздать сотрудникам при приеме на работу.
Чтобы научить бариста профессионально готовить кофейные напитки, посетите Clive Coffee в Instagram.Они публикуют полезные видеоролики и проводят курсы по приготовлению непревзойденных напитков на основе эспрессо и других фаворитов в кофейнях.
14. Будьте в курсе тенденций ресторанной индустрии.
Ключом к успеху является постоянное информирование о своей отрасли. И в такой быстрорастущей отрасли еще важнее быть в курсе тенденций индустрии кафе. Так же быстро, как вы узнаете что-то новое, будет и другой тренд, поэтому важно не отставать!
Чтобы оставаться образованным, вы должны быть:
следуя отраслевые тенденции
Получение сертификатов
Наседаний на выставки
Подписавшись на журналы, такие как журнал QSR и гостеприимство для ресторана
1 15.Следите за планировкой и дизайном ресторана.
Планировка вашей кофейни должна позволять бариста минимизировать количество шагов, которые они совершают, тем самым максимизируя прибыль и время выполнения заказа. Это приводит к более счастливым клиентам, более успешному кафе и, в конечном счете, к более успешным бариста. Для вдохновения вот 10 идей декора кофейни на 2021 год.
РЕСУРС
Шаблоны планов этажей ресторана
Используйте эти шаблоны планов этажей ресторана, чтобы получить вдохновение при составлении карты или переосмыслении планировки и организации пространства для вашего ресторана.
Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:
(857) 301-6002
16. Получите все необходимые лицензии и разрешения для работы вашей кофейни.
Получение соответствующих лицензий и разрешений является одним из самых изнурительных этапов открытия кофейни и требует большого количества документов и терпения.Чем больше вы информированы с самого начала, тем лучше для вас. Самое главное, важно начать процесс получения всех необходимых лицензий и разрешений как можно раньше. Поскольку для открытия новой кофейни требуется множество разрешений и лицензий на продукты питания, а на получение некоторых из них требуется до 4 недель, разумно начать эти процессы заранее, чтобы ни один из них не отложил день открытия.
17. Заранее начните процесс найма персонала для вашей кофейни.
В самом начале процесса планирования кофейни вы захотите найти еще одного человека, который поможет вам управлять рестораном.Вы не можете сделать это в одиночку! Для бариста и поваров рекомендации — отличное место для начала. Также хорошей идеей является найм на доске объявлений для ресторана. Один из советов для успешного рекрутинга в ресторане — помнить о своем бренде, ценностях и культуре. Подумайте, подойдет ли вам ваш новый сотрудник! Чтобы получить полное изложение всего, что вам нужно для найма, управления и руководства идеальной командой кафе, загрузите Руководство по подбору персонала в ресторане.
18. Предлагайте онлайн-заказ кофе.
Вам не обязательно внедрять онлайн-заказы, но статистика указывает на реальную возможность добиться успеха, если вы это сделаете.В 2020 году онлайн-заказы в ресторанах выросли более чем на 100% и продолжают расти как предпочтительный способ заказа еды для большинства. Внедрение программы онлайн-заказов может выделить вас среди конкурентов или помочь в борьбе с корпоративными сетями кофеен.
19. Создайте программу поощрений и лояльности в кофейне.
Важно побудить ваших клиентов вернуться с отличным кофе. Но это не значит, что вы должны делать ставку на силу своих бобов.Подумайте о создании программы вознаграждений или программы лояльности для вашей кофейни, чтобы повысить продажи и узнаваемость.
Если вы сомневаетесь, знайте: доказано, что программы лояльности повышают продажи. Возьмем, к примеру, программу лояльности Starbucks Reward. Starbucks приписывает 40% своих общих продаж Программе вознаграждений, и продажи в тех же магазинах выросли на 7%. Программа лояльности Starbucks, насчитывающая более 16 миллионов активных участников, является одной из самых успешных на сегодняшний день и доказывает, что небольшая лояльность может иметь огромное значение.
20. Предлагайте подарочные карты на кофе.
Мало того, что ваши клиенты захотят подарить подарочную карту своим близким, это также будет означать дополнительные деньги в ваших карманах. Клиенты почти всегда тратят больше, чем номинал карты, когда они совершают покупки с помощью подарочных карт, и вы даже можете использовать POS-систему для ресторанов со встроенными подарочными картами, чтобы начать работу уже сегодня.
Открытие кофейни — это риск и инвестиции, которые могут стать общественным местом, местом, где люди ежедневно (или два раза в день) пьют кофе, или основным продуктом для удаленных работников.С этими инструментами для открытия и управления кофейней у вас будет все, что вам нужно, чтобы привлечь капитал и открыть кафе своей мечты.
Связанные ресурсы для кофейни
РЕСУРС
Шаблон бизнес-плана ресторана
Независимо от того, на каком этапе пути к владению рестораном вы находитесь, бизнес-план станет вашей путеводной звездой. Организуйте свое видение и убедитесь, что ничего не упущено с помощью этого бесплатного шаблона.
Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:
(857) 301-6002
Как открыть кофейню: 12 важных шагов
Открытие кофейни никогда не бывает легким. Но с этим можно справиться, если у вас есть хорошая идея и четкий план.
В этой статье мы рассмотрим, как открыть кофейню и какие шаги необходимо предпринять, чтобы добиться успеха в новом бизнесе.
От выбора правильного места до написания бизнес-плана, поиска подходящего поставщика, выбора меню и запуска вашего бизнеса — мы обеспечим вас.
Мы разделили наш список на 12 идей. Хотя вы можете выполнять каждый шаг по порядку, более вероятно, что вы будете работать над несколькими частями одновременно.
Как бы вы ни решили его использовать, мы надеемся, что этот список подскажет вам, как открыть кофейню.
Изображение: Wade Austin Ellis/Unsplash
Найди свою кофейню Sweet Spot
Чтобы ваша кофейня была успешной, вам нужно заполнить нишу на рынке. Подумайте, каковы ваши сильные стороны и как вы можете использовать эти способности, чтобы создать кофейню, которая понравится людям.
Вот несколько моментов, о которых следует подумать перед тем, как открыть собственное кафе:
Каков спрос на кафе в вашем районе? У студенческого городка будут другие потребности, чем у делового центра, у которого будут другие потребности, чем у маленького городка.Посмотрите на успешные кофейни рядом с местом, где вы планируете открыться, чтобы вдохновиться.
Каковы ваши навыки? Вы талантливый бариста с глубоким знанием последних тенденций или ваша сила в выпечке? Возможно, вы отличный дизайнер интерьеров или умеете создавать красивые сады. Обязательно найдите способ использовать свой уникальный набор навыков в своей кофейне.
Каковы текущие тенденции в кофейной индустрии и как вы можете воспользоваться ими ? Могли бы вы стать первым магазином в вашем районе, продающим холодный кофе или нитрокофе? Может быть, ваши клиенты хотели бы кофе со льдом или банки на вынос? Чтобы не отставать от тенденций, найдите популярные кофейные компании по всему миру и узнайте, какие новые продукты они предлагают.Instagram — отличный источник информации.
Сколько стоит запуск кофейни? Как потенциальный владелец кофейни, вы должны иметь четкое представление о затратах, связанных с запуском кофейни, чтобы вести успешный бизнес. Помимо размышлений о затратах на запуск кофейни, вам необходимо изучить отрасль, продукт и то, как оставаться впереди конкурентов.
Чтобы ваша кофейня имела наилучшие шансы на успех, она должна располагаться в центре диаграммы Венна выше.
Несколько моментов, которые следует принять во внимание, прежде чем открыть кофейню
Далее вам нужно принять трудные решения о том, как наладить кофейный бизнес.
При выборе концепции кофейни следует рассмотреть несколько вариантов:
Покупка франшизы кофейни: Это правильный вариант для вас, если вы предпочитаете покупать существующий бизнес с устоявшаяся модель. В отличие от вашей собственной кофейни, многие бизнес-решения будут приниматься за вас.
Купить существующую кофейню: В этом случае вы инвестируете в существующую кофейню, которая выставлена на продажу. Это может стать отличной возможностью обновить помещение и поставить кофейню на карту. Однако найти устоявшуюся кофейню с солидным бизнес-планом и в нужном месте может быть непросто.
Начните свой собственный кофейный бизнес: Вероятно, этот вариант потребует наибольших усилий и стартовых затрат.С другой стороны, этот вариант обеспечивает наибольшую гибкость, и вы будете иметь полный контроль над бизнес-планом своей кофейни.
Если вы решите, что вам нужно стать владельцем бизнеса, вы также можете открыть несколько различных типов кофеен.
Вот несколько идей для кофейного бизнеса:
Кофейный киоск на местных мероприятиях
Кофейный ростер
Кофейный киоск для проезда
Мобильная кофейная тележка в деловых районах
Теперь вам нужно решить, где будет располагаться ваш новый кофейный бизнес, что вы будете предлагать в меню, будете ли вы управлять бизнесом или наймете кого-то еще, и как вы будете привлекать постоянных клиентов и посетителей.
Финансовые вопросы также важны. Подумайте, сколько денег у вас есть и нужен ли вам доступ к внешнему капиталу. Подумайте о точной стоимости аренды помещения, продвижения вашей кофейни, ремонта, покупки надежного оборудования и найма.
Открытие кофейни — это больше, чем просто запуск эспрессо-машины. К тому времени, когда вы всерьез возьметесь за открытие своего кофейного бизнеса, вам нужно будет это знать.
Создание миссии и концепции
Миссия и концепция — важные документы, которые помогут вам определить культуру вашей кофейни.
Заявление о миссии
Заявление о миссии обычно представляет собой короткое утверждение, определяющее вашу цель. Заявление должно быть конкретным, даже если у вас большие цели. Когда вы пишете свое, убедитесь, что оно действительно соответствует тому, чего вы хотите достичь.
Давайте посмотрим на миссию некоторых известных кофеен:
Starbucks: вдохновлять и развивать человеческий дух — по одному человеку, по одной чашке и по одному району за раз.
Pret: Подавать свежеприготовленную еду и хороший органический кофе, а также стараться поступать правильно.
Несмотря на то, что оба эти утверждения исходят от мировых брендов, они локальны и привлекают внимание компании к самому важному — к продукту и покупателю.
Заявление о концепции
Заявление о концепции описывает цели вашей кофейни на самом высоком уровне. Это то, на что будет похожа ваша кофейня, если все пойдет по плану.
Заявление является путеводной звездой вашей компании и помогает гарантировать, что каждое принятое вами деловое решение подталкивает вас к вашей главной цели: процветанию вашего бизнеса.
Это также гарантирует, что все, от персонала до руководства, понимают, чего они пытаются достичь.
Давайте посмотрим на миссию нескольких успешных кофеен:
Coffee Bean and Tea Leaf: Быть «самым лучшим» обжарщиком и глобальным ритейлером спешиалти кофе и чая.
Dunkin’ Donuts: быть всегда желанным местом для отличных кофейных напитков и вкусных бесплатных пончиков и выпечки, которыми можно насладиться с семьей и друзьями.
Ваше заявление о видении должно быть амбициозным и в то же время непосредственно применимым к бизнесу вашей кофейни.
Если вы не собираетесь расширяться по всему миру, нет смысла говорить о том, чтобы стать лучшим мировым продавцом кофе. Вместо этого подумайте о том, как вы можете сделать заявление, относящееся к вашим реальным целям.
Пишите Кофейня Бизнес-план
Перед открытием кофейни важно написать бизнес-план.Это поможет определить ваш путь к успеху и выявить любые потенциальные ловушки, прежде чем вы начнете.
Разделы бизнес-плана вашей кофейни будут зависеть от ваших конкретных потребностей, но большинство из них будет содержать следующую информацию.
Резюме: Краткое описание вашего бизнеса, в том числе почему это будет успешная кофейня.
Обзор компании: Практические сведения о вашем бизнесе, включая владельцев, местонахождение кафе и начальные расходы.
Анализ рынка и клиентов: Подробная информация о местном и национальном рынке. Включите информацию о конкурентоспособных кофейнях.
План продаж и маркетинга: Практические сведения о ваших продуктах и о том, как вы будете управлять запасами и объемами продаж. Кроме того, укажите, что вы будете делать для продвижения своего бизнеса.
Операционный план: В бизнес-план вашего кафе необходимо включить информацию о том, как вы будете вести свой бизнес, например.г. часы работы, персонал, поставщики, процедуры открытия и закрытия.
Управленческая команда и бизнес-структура: Кто будет управлять кофейней и почему они должны обеспечивать соблюдение стабильных стандартов качества, чтобы сделать кофейню успешной.
Финансовый план: Включает операционные расходы, начальные затраты, ожидаемые продажи, выручку, движение денежных средств и т. д.
Бизнес-план часто является официальным документом, используемым для финансирования и кредитов.Однако, даже если вы не планируете получать доступ к внешнему капиталу, все же неплохо составить бизнес-план кофейни, который поможет вам создать четко определенную стратегию.
Если вы хотите узнать больше, наша статья о бизнес-плане кофейни содержит все, что вам нужно знать, включая пример бизнес-плана кофейни, который вы можете использовать в качестве шаблона.
Выбрать Правильно Местоположение
Изображение: The Creative Exchange/Unsplash место расположения.Есть несколько вещей, которые следует учитывать:
Соответствует ли размер кофейни ожидаемому спросу? Если ваша кофейня слишком мала, вы ограничите доход, который вы можете получить, если она слишком велика, она рискует выглядеть пустой, а арендная плата может стоить больше, чем необходимо.
Сколько пешеходов трафика получает место? Если вы находитесь в оживленном месте и мимо вас проходит много людей, вам не нужно много заниматься маркетингом, чтобы привлечь клиентов.С другой стороны, даже отличная кофейня в тихом месте не сможет привлечь потенциальных клиентов.
Вы можете себе это позволить? Арендная плата, как правило, является третьей по величине статьей расходов для гостиничного бизнеса после сотрудников и расходных материалов и должна составлять около 10% доходов. Посмотрите на свой бизнес-план и финансовые прогнозы, чтобы увидеть, что вы можете себе позволить.
Сколько работы вам нужно будет сделать? Если вы переезжаете в помещение, ранее принадлежавшее другому владельцу бизнеса, ресторана или бара, вам, возможно, не потребуется многого, чтобы обновить кофейню.Для других площадок потребуется значительно больше работы, прежде чем они будут готовы. Это может быть дорого, поэтому обязательно примите во внимание эти начальные затраты.
Как проходят соревнования? Прежде чем принять окончательное решение, обратите внимание на местные предприятия в этом районе. Наличие других кафе поблизости может быть хорошим признаком, поскольку это говорит о том, что этот район может их поддерживать. Недостатком является то, что может быть недостаточно интереса, чтобы ваш магазин продолжал работать.
Еще одна вещь, которую следует учитывать перед открытием кофейни, — это уличная парковка и доступность.
Если вашу кофейню трудно найти и клиенты не могут найти парковку на улице, маловероятно, что они вернутся в вашу кофейню.
В идеальном мире вы хотите, чтобы ваша кофейня была удобно расположена на оживленной улице с большим количеством уличных парковок, чтобы клиенты могли легко добраться до вашего кофейного магазина.
Изображение: Екатерина Тяпкина/Unsplash
Следующий шаг в открытии кофейни – выбор меню. У вас уже должно быть хорошее представление о типе еды и напитков, которые вы будете подавать, из работы, которую вы проделали в предыдущих разделах.
При создании меню кофейни помните, что небольшим предложением легче управлять, чем большим. Если вы планируете управлять кофейней самостоятельно или с минимальной помощью, сведение к минимуму параметров меню упростит работу.
Это не означает, что вы не можете экспериментировать или делать что-то, чтобы выделиться. Подумайте о том, чтобы иметь базовое меню, полное предметов первой необходимости для кофейни, а также небольшой выбор фирменных дополнений, которые, как вы знаете, привлекут внимание.
Также обратите внимание на ингредиенты и время, необходимое для приготовления каждого предмета.Легко предложить полный набор напитков на основе эспрессо, так как это не более чем небольшие вариации кофе и вспененного молока.
Изображение: Seetha Krishnan/Unsplash
Однако все становится сложнее, когда вы добавляете напитки с другими ингредиентами и ароматизаторами или напитки, для приготовления которых требуется время, например кофе, приготовленный вручную.
Те же факторы относятся к пищевым продуктам. Гораздо проще предложить выбор выпечки или даже бутербродов, которые вы можете приготовить заранее, чем предложить меню, полное свежеприготовленных блюд.
Idle Hands в Манчестере — хороший пример множества независимых кофеен с простым, но разнообразным меню.
Кофейня предлагает напитки на основе эспрессо из различных обжарочных аппаратов, а также фильтрованный кофе. Меню блюд состоит из постоянно меняющегося ассортимента пирогов и удобного обеда и позднего завтрака.
Меню состоит из бутербродов в будние дни, когда клиенты часто спешат, и легких закусок в выходные дни, когда у них есть время посидеть.
Чтобы подать хороший кофе, Ищите Подходящих Поставщиков
Теперь, когда у вас есть хорошее представление о том, какие блюда и напитки вы будете предлагать, запишите необходимые ингредиенты. так что вы можете начать искать поставщиков.
Выбор поставщика — это, пожалуй, самое важное решение при открытии кофейни.
Выбирая ростер для кофе, вам нужно найти тот, который подходит для того, что вы планируете продавать, может обеспечить необходимое вам количество кофе и находится в рамках вашего бюджета.
Хотя вы хотите найти хорошего поставщика кофе, также важно, чтобы он всегда доставлял ваш кофе вовремя. В то время как местный обжарщик может производить отличный кофе, он может быть не в состоянии удовлетворить спрос более крупной кофейни.
Изображение: Nathan Dumlao/Unsplash
Выбирая поставщика кофе, всегда начинайте с нескольких вариантов. Затем вы можете запросить образцы. Это позволит вам проверить качество продукта, а также даст представление о том, как работают их системы доставки.
У Casa Espresso есть отличное руководство, в котором подробно описаны все шаги, которые необходимо пройти при выборе поставщика, в котором также рекомендуется запрашивать отзывы у существующих клиентов.
Некоторые поставщики кофе позволяют вам создавать индивидуальные смеси кофейных зерен и маркировать кофе как свой собственный. Это хорошая идея, если вы хотите предложить продукт, уникальный для вашего кофейного бизнеса.
Изображение: Battlecreek Coffee Roasters/Unsplash
Наконец, подумайте, какие еще предметы вам понадобятся, чтобы открыть свое кафе.Такие вещи, как бумажные стаканчики, соломинки, салфетки и молоко, необходимы для вашего бизнеса, но могут легко остаться незамеченными.
Купить (или взять в аренду) Кофе Оборудование
Оборудование для кофеен может стоить дорого, а коммерческие эспрессо-машины часто стоят тысячи долларов. Это без учета стоимости холодильников, кухонного или хлебопекарного оборудования, мясорубок и многого другого.
Изображение: Crew/Unsplash
Есть несколько способов получить кофейное оборудование.
Если у вас есть доступ к наличным деньгам, вы можете купить их сами. Подумайте о том, чтобы посмотреть на подержанные рынки подержанного оборудования, если вы хотите сэкономить деньги.
Другой вариант – взять оборудование в аренду. Это хороший способ получить все, что вам нужно, с относительно небольшими первоначальными затратами.
Когда вы арендуете кофемашину, компания, предоставляющая оборудование, обычно обслуживает ее для вас. Это может быть огромным преимуществом, поскольку эспрессо-машины дороги и требуют много времени на уход.
Иногда ваш поставщик кофе предлагает вам арендовать оборудование. Это может упростить процесс поиска оборудования и может дать другие преимущества, такие как бесплатная доставка кофе.
Изображение: Блейк Ричард Вердоорн/Unsplash
Не забудьте свою кассовую систему
Изображение: Плакат POS/Unsplash
Вам также потребуется найти подходящую POS-систему (POS). система для вашего кофейного бизнеса. POS-система будет записывать каждую продажу и взаимодействие с клиентом, что делает ее важной для повседневной работы вашей кофейни.
При выборе POS-системы вам необходимо учитывать:
Эффективность и удобство использования: Последнее, что вам нужно, это чтобы ваша POS-система замедляла работу бариста и вызывала у клиентов ожидание. Выберите систему POS, удобную для пользователя и облегчающую оплату.
Доступность: Многие POS-системы требуют ежемесячной платы. Вот почему важно выбрать систему, которая будет соответствовать вашему бюджету и обеспечивать масштабируемость по мере роста вашего кофейного бизнеса.
Функции программного обеспечения : Прошли те времена, когда вы могли просто использовать денежный ящик в своем кафе. POS-системы теперь упрощают профили клиентов, управление запасами и варианты цифровых квитанций.
Подумайте о своем интерьере
Недостаточно подавать лучший кофе в городе; Интерьер вашей кофейни является важной частью общего опыта. Учитывайте практические аспекты интерьера, а также то, как пространство создает атмосферу, привлекающую клиентов.
Изображение: Игорь Старков/Unsplash
Практичность включает в себя:
Сколько столов вы можете разместить? Достаточно ли места для достижения ваших целей продаж?
Сколько места вам нужно за барной стойкой или на кухне?
Вам нужно специальное место для выдачи заказов или вы будете приносить напитки покупателям?
После того, как вы освоите эти основы, вы сможете больше думать об обстановке и атмосфере. Подумайте о своей идеальной клиентской базе и о том, что они хотят от этого места.
Если вы пытаетесь привлечь офисных работников, вам потребуются розетки, естественное освещение и столы, за которыми люди могут вытащить ноутбук. Или, если вы хотите уютное место для отдыха, рассмотрите удобные кресла и диваны. Если вы планируете продавать еду, убедитесь, что столы подходят для обеда.
Images Caleb Minear/Unsplash
Дизайн интерьера — это обширная тема, и мы не можем рассмотреть все ее аспекты в этой статье. Возможно, лучший вариант — обратиться к профессиональному дизайнеру интерьера, который поможет вам создать пространство, которое понравится вам и вашим клиентам.
В этом руководстве от Comelite Architecture, Structure, and Interior Design вы найдете множество замечательных дизайнерских идей для кафе.
Наймите правильных людей
Успех вашей кофейни во многом зависит от найма правильных людей. На базовом уровне вам понадобится менеджер, который будет управлять кофейней, и бариста, который будет готовить напитки.
Маленькие кофейни могут сойти с рук, если один человек — часто владелец — будет выполнять обе роли.
Тем не менее, большинству кофеен будет выгодно нанимать некоторых сотрудников.В зависимости от размера вашего офиса и ваших запланированных предложений вам также могут понадобиться повара, кондитеры, официанты, посудомойщики, уборщики, начальники смен и другие.
Изображение: Brooke Cagle/Unsplash
При приеме на работу важно не торопиться с процессом. Составьте список всех ролей, которые вам нужно заполнить, и подумайте об идеальных требованиях. Наряду с техническими навыками учитывайте как соответствие культуре, так и индивидуальность; последнее особенно важно в индустрии гостеприимства.
Всегда проводите собеседования, чтобы убедиться, что вы нанимаете нужных людей. Хотя может возникнуть соблазн поторопиться с процессом (особенно если у человека есть хорошее резюме и большой опыт), уделение немного больше времени в процессе найма, чтобы действительно узнать кандидата, может уберечь вас от дорогостоящих ошибок.
Для получения дополнительной информации о найме в кофейне HowtoStartanLLC предлагает подробное руководство.
Начать маркетинг Ваш кофейный бизнес Early
Следующим шагом в открытии кофейни является начало маркетинга.
Вы должны приступить к маркетингу своего кофейного бизнеса, как только закончите работу над важными деталями своего бизнес-плана. Хорошая предстартовая стратегия может стать разницей между мгновенным взлетом вашего бизнеса и медленным, неуверенным началом.
В идеале вы должны начать маркетинг за несколько месяцев до открытия кофейни. Есть много вещей, которые вы можете сделать, чтобы подготовиться к успеху.
Изображение: Thom Milkovic/Unsplash
Как только вы начнете работать над своим заведением, вы увидите свой новый бизнес.Подумайте о том, чтобы повесить плакаты с названием вашей кофейни на витрине. Используйте эти знаки, чтобы направлять людей к вашим профилям в социальных сетях.
В своих профилях делитесь фотографиями-тизерами и информацией о своем бренде. Добавьте в свою сеть всех, кто может захотеть посетить вашу кофейню, и предложите им пригласить друзей подписаться на вашу страницу.
Еще одним отличным маркетинговым инструментом для привлечения клиентов в вашу новую кофейню является программа лояльности клиентов.
Это побудит клиентов чаще посещать ваш кофейный магазин, побудит их тратить больше денег в магазине и, возможно, порекомендует его своим друзьям.
Вы можете выдать своим покупателям карточки, на которые после каждой покупки будут начисляться марки, или настроить цифровую программу, которая запоминает детали их продаж.
Вы также можете работать со своими цифровыми активами. Создайте веб-сайт с такой информацией, как ваше меню, маршруты и страница «О нас». Конструкторы веб-сайтов, такие как Wix или Squarespace, делают создание собственного сайта простым и доступным.
Вам также следует рассмотреть возможность создания приложения для своего кофейного бизнеса. AppInstitute позволяет кофейням легко создавать фирменные мобильные приложения с такими функциями, как предварительный заказ с мобильных устройств, купоны и схемы вознаграждений.Эти варианты аналогичны тем, которые предлагают более крупные независимые кофейни, такие как Starbucks.
Щелкните здесь для получения дополнительной информации о создании приложения для вашей кофейни.
Еще одна легкая победа, когда вы приближаетесь к времени открытия, — это заполнить свой профиль Google My Business.
Это поможет вам появляться в результатах поиска Google и Google Maps, когда люди ищут кафе в вашем районе. Профиль будет содержать такую информацию, как часы работы, изображения, отзывы и указания.
Если вам нужна дополнительная информация о маркетинге вашей кофейни, ознакомьтесь с нашей статьей о десяти лучших маркетинговых идеях для кофейни.
Начни свой бизнес
Пришло время начать свой бизнес! Перед важным днем убедитесь, что у вас все готово, и потратьте некоторое время на обучение своих сотрудников тому, что ожидается. Первое впечатление имеет значение, поэтому дайте себе достаточно времени, чтобы подготовиться.
Рассмотрите возможность мягкого открытия, куда вы пригласите друзей и семью, чтобы убедиться, что все работает как положено.Получите обратную связь от них, чтобы вы могли внести коррективы, если есть вещи, которые действительно нравятся или не нравятся людям.
Изображение: Nathan Dumlao/Unsplash
Кофейни получают большую выгоду от постоянных клиентов, поэтому с первого дня вы должны убедиться, что вы строите отношения с клиентами. Сосредоточьтесь на том, чтобы предлагать наилучшие впечатления, чтобы люди возвращались снова и снова.
Открытие кофейни — захватывающее время, хотя оно может быть напряженным, поскольку вы совмещаете несколько ролей.Надеемся, что советы в этой статье помогут вам определить некоторые из наиболее важных аспектов открытия кофейни, а также вдохновят вас на пути к созданию успешной кофейни.
Почему во время пандемии коронавируса продолжают открываться новые рестораны
По всей стране новый коронавирус закрыл бесчисленное количество ресторанов, временно или навсегда. Тем не менее, несмотря на то, что будущее пищевых предприятий выглядит ужасным, а рестораны изо всех сил пытаются получить финансовую поддержку от Конгресса, новые рестораны открывают свои двери перед экономическими препятствиями.Известные имена и новые владельцы разбираются в требованиях по охране труда и технике безопасности и плавают в мутных этических водах найма персонала, чтобы предложить рогалики, вьетнамский кофе, изысканные блюда корейской кухни, сырные тарелки и пиццу для домашних обедающих и передовых работников.
«Некоторые люди думают, что мы сошли с ума, раз открытие прямо сейчас», — говорит Чен Дьен из Coffeeholic House в Сиэтле. Вместе со своей женой Транг Цао Дьен открыл кафе, которое специализируется на пивоварении с вьетнамскими фильтрами для фина с медленным стеканием, на вынос только 17 марта, через день после того, как Сиэтл закрыл рестораны для обслуживания в ресторане.Вскоре после этого пара закрыла кафе на две недели, так как ситуация ухудшилась. Но после того, как губернатор Джей Инсли продлил срок пребывания дома до 4 мая, они решили вновь открыться навсегда, без сидячих мест и с направляющими маркерами на полу, чтобы обеспечить социальное дистанцирование.
«Мы много лет мечтали открыть собственную кофейню, — объясняет Дьен. Они просто не могли позволить бизнесу умереть, и оставаться закрытым не было возможности. «Небольшому бизнесу вроде нашего очень сложно закрыться на несколько месяцев и ничего не делать.У нас еще есть счета, которые нужно оплатить». Многие другие находятся в аналогичном положении, открываясь посреди приказов о пребывании дома и мер социального дистанцирования, потому что у них не было выбора.
Амалия Лица и Джошуа Адриан, совладельцы новой кофейни Dear Diary в Остине, решили открыть свое кафе на вынос 4 апреля, через несколько недель после того, как 17 марта город приказал ресторанам приостановить обслуживание в ресторане. бизнес просто возникает из ниоткуда», — говорит Лица. «Бизнес-кредиты, личный капитал, строительство помещения в течение девяти месяцев — бизнес существовал задолго до того, как появилась его обычная часть.«Партнеры открылись, даже когда другие рестораны в городе закрывались, отчасти потому, что у них не было средств, чтобы полностью переждать бурю. «Несмотря ни на что, мы будем работать в убыток, но даже слабый поток доходов замедлит эти убытки», — говорит Лица. «Это наш лучший шанс выжить».
Клиенты ждут в Coffeeholic House Courtesy Coffeeholic House Самовывоз заказов в Coffeeholic House Courtesy Coffeeholic House
Даже группы ресторанов, которые могли бы сосредоточить ресурсы и персонал на существующих предприятиях, решили, что иногда экономически выгоднее добавить еще одно заведение в свои списки.Брендан Макгилл, шеф-повар и владелец ресторана Hitchcock на острове Бейнбридж, штат Вашингтон, и дочерних ресторанов в Сиэтле, арендовал помещение в районе Джорджтауна в течение семи лет, прежде чем 21 марта открылся ресторан Panino Taglio. Кафе, являющееся продолжением его ресторана в центре города В баре Taglio можно заказать пиццу на вынос, а также блюда итальянской кухни.
«Я платил за пустое место, поэтому решил заняться там бизнесом, особенно если это имело смысл по отношению к другим бизнесам, почему бы не активировать его?» — говорит Макгилл.Команда максимально ограничила расходы на малоэтажное предприятие. Макгилл позаимствовал оборудование со склада друга во время сборки и нанял курьера, чтобы не платить сборы за платформы доставки. Макгилл добавляет: «Пейзаж может постоянно меняться, пока мы пытаемся это сделать, но в любом случае это мало чем отличается от ресторанного бизнеса».
Без пешеходного движения новые владельцы бизнеса должны полагаться (даже больше, чем обычно) на социальные и цифровые медиа, чтобы распространять информацию об открытии.«Сейчас в соцсетях много шума, но дома все просто приклеены к своим телефонам», — говорит Макгилл. «Я думаю, что сейчас есть хороший охват». Он отмечает, что сложно разобраться в сообщениях, поощряя людей брать еду лично, в то время как правительство и органы здравоохранения говорят людям оставаться дома. Но Panino Taglio предлагает коробки CSA, вино, готовые блюда и товары для кладовой в одном месте, позволяя покупателям запастись всем, что им нужно, одним махом.«Мы просто пытаемся побудить людей делать это из местной пищевой компании, а не из одной из крупных сетей», — говорит Макгилл.
«Мы чувствовали, что нам нужно что-то попробовать, если мы хотим поддержать всех».
Эндрю Дана, совладелец «Позвони своей маме» в округе Колумбия, на самом деле хотел, чтобы все было тихо, когда 15 апреля открывал второй магазин рогаликов на Капитолийском холме. «Это не то открытие, когда вам нужны тонны и тонны люди там. Вы хотите, чтобы он чувствовал себя в безопасности», — говорит он. Но молва быстро распространилась по местным спискам рассылки, а оттуда в местные СМИ.«Каждый блог о еде в городе подхватил это, потому что не так много других ресторанов открывается». Чтобы умерить ажиотаж и обеспечить безопасность операции, он прекращает заказы после 1600 рогаликов, часто за день до того, как люди могут их забрать.
Beautiful Rind, фирменное сырное кафе в Чикаго, прошло все проверки 19 марта, за день до того, как губернатор Иллинойса Джей Притцкер издал распоряжение о пребывании дома. Торговец сыром Рэндалл Фелтс официально открыл свой бизнес 10 апреля, несмотря на то, что рабочие бригады продолжали ремонтировать помещение.Первоначально Фелтс планировал обслуживать местное сообщество в течение первого года работы, а затем запускать цифровые предложения на второй год, чтобы расширить охват клиентов. Теперь он говорит, что его местные клиенты тоже цифровые, поэтому он ускоряет свои веб-планы.
Beautiful Rind дебютировал, предлагая цифровые классы: Фелтс сам доставляет все сырные доски («на самом деле я начал работать в ресторанной индустрии, разнося сэндвичи», — говорит он, отмечая, как он прошел полный круг), затем возвращается в магазин, чтобы вести клиентов через дегустацию.«Сейчас для меня как для владельца бизнеса большой проблемой является быстрое обучение тому, как быть менеджером веб-сайта или организатором веб-семинара», — говорит Фелтс, хотя и признает, что это не слишком отличается от других способов, с помощью которых он должен был измениться как владелец бизнеса. тоже неплохой сантехник.
Этот дерзкий дух позволил малым предприятиям, таким как Dear Diary и Coffeeholic, открыться с небольшим штатом или вообще без него, откладывая найм до тех пор, пока они не смогут постоянно обеспечивать полный штат сотрудников. В Dear Diary Лица и Адриан открывают магазин только пять дней в неделю.Буфер позволяет любому партнеру вмешаться, если их единственный бариста заболеет. Но для более крупных операций расчет заработной платы часто требует открытия.
10 апреля Кори Ли из компании Benu, обладательницы трех звезд Мишлен, в Сан-Франциско запустил предварительный просмотр долгожданного корейского концепта San Ho Won, о котором было объявлено прошлой осенью. Ресторан должен был открыться этим летом, но его недавний дебют только на вынос в виде комплексного меню организован на кухне Бену. Ли сообщает Eater по электронной почте, что бизнес предоставляет медицинскую помощь и программу питания всем уволенным сотрудникам в его ресторанной империи, а также финансовую помощь иностранным работникам с визами, которые не имеют права на пособие по безработице.«Мы чувствовали, что нам нужно что-то попробовать, если мы хотим поддерживать положение каждого в течение неизвестного периода времени», — говорит он. Открытие San Ho Won сейчас в качестве концепции еды на вынос дает персоналу возможность усовершенствовать рецепты для будущего ресторана и позволяет Ли направлять деньги напрямую своим работникам.
Дана тоже имел в виду персонал, когда продвигался вперед, открывая второй «Позвони своей маме». По его словам, хотя в настоящее время в первоначальном месте розничный бизнес составляет всего на 10 процентов меньше, бизнес получает почти половину своего дохода от фермерских рынков и общественного питания, которые полностью иссякли.Однако магазин вообще не сократил зарплату сотрудникам, поэтому им нужно было второе место, чтобы компенсировать разницу в доходах.
Перед открытием второй локации Дана разослала группе опрос, в котором спрашивала сотрудников, как они попали на работу, живут ли они с людьми из группы риска и хотят ли они вообще работать. Ответы проинформировали менеджеров о решении открыться и позволили им определить сотрудников, которые могли бы безопасно дойти до нового места пешком, а не добираться общественным транспортом до исходного магазина.Они также платят некоторым сотрудникам за работу из дома, помогают поддерживать новую систему онлайн-заказов и обеспечивают поддержку клиентов по телефону.
Новые владельцы бизнеса могут быть в восторге от больших планов на будущее, но пока они тоже должны скорректировать свои ожидания. «Есть много хороших вещей, которые мы хотим запустить, но мы ждем лучшего момента», — говорит Дин, хотя и сохраняет оптимизм. «Мы ждем уже больше года, так что можно подождать еще немного.Он надеется, что летом Coffeeholic сможет предложить больше напитков, таких как арбузный сок, кокосовый кофе и чай с личи или маракуйей.
Как в первоначальном магазине «Позвони маме», так и в новом ограничены предложения, чтобы оптимизировать работу сокращенного кухонного персонала: в новом магазине предлагаются только целые рогалики со сливочным сыром. Фелтс также сократил предложение, и ему пришлось переключиться на отечественный сыр и колбасные изделия, поскольку пандемия повлияла на международную торговлю с европейскими поставщиками.«Мы смогли больше перейти к этим парням и распространять любовь, насколько это возможно», — говорит он. Фелтс также работал над привлечением небольших местных партнеров, предлагая совместные онлайн-классы с участием производителей пива и сидра.
Рэндалл Фелтс ведет цифровую дегустацию сыра Рэндалл Фелтс
Меню «Дорогой дневник» также отражает изменение предложения в Остине. «Раньше не было такого большого спроса на гроулеры, — объясняет Лица, — но теперь каждая кофейня в городе предлагает гроулер холодного заваривания, так что их очень трудно достать у любого дистрибьютора.Они с Адрианом искали альтернативную упаковку на Amazon и наткнулись на пластиковых медовых мишек, популярных среди домашних пчеловодов. Теперь они упаковывают холодный напиток в мишки по 22 унции и сиропы на вынос в версии по 8 унций.
Когда другие кофейни закрылись, Лица также заметила противоположную проблему: местным пекарням и ресторанам негде продавать свои товары. Вместо того, чтобы распределять небольшие заказы между множеством поставщиков, Litsa решила сосредоточиться на развитии качественных отношений посредством крупных заказов от нескольких избранных партнеров.
Лица утверждает, что новые рестораны особенно гибки к меняющейся ситуации. «В каком-то смысле нам повезло, что у нас меньше бизнеса, потому что это дает нам больше времени, чтобы обдумать, что делать дальше, и мы можем экспериментировать, не раздражая 90 663 столько же 90 664 человек», — говорит она. «К тому времени, когда у нас будет больше бизнеса, либо из-за того, что коронавирус поднялся, либо наша экономика трансформировалась, мы будем чертовски хороши в том, что мы делаем».
Лица принесла в кафе свою швейную машинку, чтобы шить маски в нерабочее время; она продает маски вместе с кофе.Есть планы на подарочные коробки с художественными принадлежностями и открытками. «Корона бессрочна. Это может быть год. Это может быть два года. Может быть, экономика навсегда изменилась. Нам просто нужно принять это сейчас и адаптироваться», — говорит Лица. «Мы истекаем кровью за гранью строгого определения кофейни».
Несмотря на то, что они постоянно работают над тем, чтобы адаптироваться к быстро меняющейся ситуации, многие утверждают, что их бизнес способен давать надежду и позитивную энергию, пользующиеся таким же спросом, как и продукты питания. «Это хорошее напоминание о том, что есть чего ожидать, — говорит Ли о всплывающем окне, — вместо того, чтобы предлагать измененные версии существующих концепций и напоминать, насколько наша жизнь была разрушена этой пандемией.
Этот позитив течет во всех направлениях. Многие владельцы передают эту добрую волю через благотворительность, отправляя еду и напитки работникам больниц или нуждающимся. Клиенты также дают владельцам необходимую уверенность, чтобы открывать и оставаться открытыми.

0 05.06.1972
Разное