Кафе планировка проект: Проект и План кафе на 100 пос. мест 4.dwg

Содержание

Проект и План кафе на 100 пос. мест 4.dwg

Кафе на 100 пос. мест (Московская обл.). Кухня русская.
На плакате 1 представлен генеральный план участка, с изображением и показать что изображено, зоны и объекты. Со стороны хозяйственного двора имеется удобный проезд автотранспорта для приемки продуктов.
Фасад здания – указана сетка колонн оконные проемы и точки отметки.
На плакате 2 представлен план предприятия в масштабе 1:100 с расстановкой оборудования.
Основными функциональными группами кафе являются производственные и складские помещения.
Структура предприятия – цеховая: горячий, холодный и доготовочный цеха. Для непрерывного производственного процесса необходимо правильно располагать производственные помещения, чтобы они имели удобную связь между собой.
В каждом цехе организованы участки производства, оснащенные необходимым оборудованием для определенного технологического процесса, а также инвентарем и инструментами.

К складским помещениям проектируемого ресторана относятся: загрузочная, кладовая сухих продуктов и вино-водочных изделий, охлаждаемые камеры для — и перечисляешь назначение, кладовая тары и инвентаря, кладовая инвентаря, кладовая и моечная тары, помещение кладовщика. Складские помещения спроектированы со стороны хозяйственного двора. Они служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска на производство. Компоновка складских помещений производится по направлению движения продуктов при обеспечении наиболее рационального выполнения складских операций и погрузочно-разгрузочных работ.
Центральное место на предприятии общественного питания занимает горячий цех. В нем завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов, приготовление супов, гарниров, горячих напитков. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточную, а оттуда официанты относят заказ посетителям.

Горячий цех имеет удобную связь с складскими помещениями, взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной, торговым залом и моечной кухонной посуды.
Для удобства организации процессов приготовления горячих блюд оборудование в горячем цехе установлено островным способом. Установлено импортное оборудование фирмы Zanussi 900 серии, производства Италии: плита, котел электрический, электрическая сковорода, секции вставок, пароконвектомат Rational SCC 61 на 6 гастроемкостей GN 1/1.
Над тепловым островом установила вытяжной зонт ВЦ 24/20. Кроме этого, в горячем цехе имеется кипятильник КНЭ-50, шкаф холодильный ШХ-0,7, ванна моечная ВМ-1, раковина LР-54, стеллаж, производственные столы СБП-1200, стол СБП-1500, средством механической обработки установили УКМ (универсальная кухонная машина).
На плакате 3 изображена монтажная привязка оборудования горячего цеха с указанием точек ввода основных коммуникаций — электроэнергии и водоснабжения, отвода в канализацию. Определены их расстояния от основных строительных конструкций – стен и колонн.

На плакате 4 представлен план, разрез холодильных камер.
На плакате 5 представлена Технологическая схема блюда (рассказать технологию).
На плакате 6 показать технологические потоки, обосновать – будет диалог.
Основные экономические показатели хозяйственной деятельности кафе представлены на плакате 7. Валовой доход составляет 60,8 % к товарообороту, издержки производства и обращения – 50,2 %. Рентабельность – %.

Дизайн проект кафе под ключ — разработка дизайн проекта интерьера кафе с портфолио

Широкая публика вкладывает в понятие дизайна только эстетическое восприятие интерьера кафе. В действительности, результатом работы дизайнерской студии становится полноценный технический проект, включающий разработку строительных конструкций, подбор мебели и света, фактурные решения, зависящие от материалов отделки и многое другое.

Этапы проектирования дизайна кафе

Основные этапы проектирования предусматривают детальные обследования, знакомство с технической документацией здания для составления грамотного технического задания. Квалифицированный дизайн проект кафе включает:

первичный осмотр и замер помещений;
выяснение пожеланий, согласование ТЗ с клиентом;
черновое проектирование;

компьютерную 3D визуализацию интерьерных решений, согласованных с обмерным планом;
создание пакета документации (с чертежами, монтажными планами, деталировками).

Понятие проектирование под ключ предусматривает подбор подрядчика для строительных, отделочных работ, авторский надзор, выбор (заказ изготовления) мебели, декоративных облицовок, тканей. В техническом задании клиент может заказать проектирование, подбор оборудования для кухни, бара, гардероба.

Выбор стиля интерьера кафе

От выбора стиля дизайн проект кафе зависит в интерьерной части. Для фешенебельных кафе заказчики часто выбирают стили «классика», «модерн», «колониальный».
Для кафе семейного типа разработка дизайна может предусмотреть стили «ретро», «старорусский», «кантри», «Прованс». Кафе быстрого питания, недорогие кондитерские оформляются в стилях «лофт», «хай тек», «фьюжн».

Многообразие этнических стилей передается характерными деталями интерьеров в кафе, специализированных на национальных кухнях.

Стоимость проектирования зависит от площади кафе, сложности работ, включения дополнительных услуг. Цена создания сайта, фирменного стиля заведения подсчитывается так же индивидуально.

Учет пожеланий клиента

На начальных этапах проектирования заказчик становится полноправным соавтором проекта. При расплывчатых желаниях клиента дизайнеры компании InspireGroup разъясняют заказчику направления, тенденции, стили интерьерного дизайна, приводят примеры выполненных работ.

Иногда заказчику достаточно посмотреть фотографии объектов, подобных существующему помещению и по размерам, расположению залов, сформулировать желаемые изменения.
С заказчиком обязательно согласовываются подбор строительных, отделочных материалов, смета, сроки выполнения работ.

Стоимость профессионального дизайн проекта кафе под ключ

Точная стоимость проекта зависит от объема работ, выбранных материалов и особенностей будущего бренда. Приблизительные цены рассчитываются в следующем диапазоне:

Проектные работы	Стоимость за кв. м
Разработка дизайна	От 1000
Технология кухни и бара	От 400
Авторский надзор и комплектация	От 500

Преимущества заказа в компании InspireGroup

Достоинствами дизайнерской компании InspireGroup отзывы клиентов признают мастерство ведущих дизайнеров, постоянное изучение мировых тенденций, знание отделочных материалов. Креативный дизайн проект кафе всегда учитывает новинки интерьерного дизайна, авторский надзор обеспечивает качественную работу строителей, отделочников, декораторов.

Профессиональная квалификация специалистов понятна из портфолио компании, включающего более 50 сложных работ, фото проектов.

Дополнительными преимуществами сотрудничества с компанией станут:

Значительный опыт работы (с 2008 г).
Знакомство с проектом при помощи наглядной визуализации (многоплановых изображений 3D-MAX).
Консультации, помощь в выборе стиля.
Многолетнее сотрудничество со строительными фирмами, помогающее при выборе подрядчика.
Сопутствующие услуги (разработка фирменного стиля, логотипа, интернет сайта).

Заказ проектирования кафе в компании InspireGroup позволит вашей фирме добиться впечатляющего результата. Новое стильное кафе привлечет внимание клиентов удобством, уникальным интерьером.

Фото готовых проектов с дизайном кафе под ключ

Предлагаем вашему вниманию фотографии до и после разработки дизайн проектов кафе различного типа:

Lights Кафе

Адрес: г. Москва, ул.Нижняя радищевская
Общая площадь: 70 м.кв
Посадочных мест: 50
Открытие: 2016 г.

Био-кафе Цукини (концепция)
Адрес: г. Москва, ТЦ «Авиапарк»

Общая площадь 120 кв. м
Посадочных мест: 50
Открытие: осень 2015 г.

Кафе Цукини
Адрес: г. Москва, «Центр Международной Торговли»
Общая площадь: 70 кв. м
Посадочных мест: 44
Открытие: 2013

Проектные эскизы

Кафе Лепешка
Адрес: г. Жулебино, ул. Привольная, д. 63
Общая площадь: 650 кв. м
Посадочных мест: 280
Открытие: 2012 г.

Сетевое кафе Ньокки
Итальянская и японская кухня
Адрес: г. Москва, ул. Большая Тульская, д. 2

Общая площадь: 400 кв. м
Посадочных мест: 200
Открытие: 2013 г.

Ton Cafe
Адрес: г. Москва, ул. Таганская, д. 29
Общая площадь: 278 кв. м
Посадочных мест: 150
Открытие: 2012 г.

Больше готовых работ с дизайном кафе можно найти в нашем портфолио!

Как сделать дизайн проект и оформление интерьера кафе, бара, ресторана. 50 идей с фото

Чтобы ресторанный бизнес стал успешным, владелец должен предусмотреть множество нюансов, учесть вкусы и потребности посетителей. И речь идет не только о разнообразном и вкусном меню. Раз посетив ресторан или кафе, гость должен захотеть вернуться, привести с собой членов семьи, порекомендовать заведение друзьям. И привлекательный интерьер помещений, приятная, располагающая атмосфера играют немалую роль.

Типы заведений общественного питания

Перед тем, как браться за проектирование, необходимо определиться с концепцией заведения. Каким его видят владельцы? Будет ли это шикарный ресторан, или уютное семейное кафе? А может, стоит сделать ставку на здоровый образ жизни? Доступных вариантов очень много. От того, какое решение будет принято, зависит не только планировка и количество посадочных мест, но и название, дизайн, декор помещений, входной группы.

Рок-клуб

Как правило, помещения оформляют в брутальных направлениях – лофт, гранж, панк. В обязательном порядке присутствует танцпол со сценой, качественная звукоаппаратура с мощными колонками. Расположение посадочных мест планируют с тем расчетом, чтобы всем гостям была видна сцена, а звуки музыки не мешали общаться.

Кафе

Данный тип заведений предлагает посетителям полноценное, разнообразное меню с горячими блюдами и холодными закусками. Основное отличие – небольшая площадь, рассчитанная всего на несколько столиков. Элитные заведения оборудованы отдельными кабинками, где можно уединиться, провести свидание или переговоры.

Кофейня

Как следует из названия, основным напитком является кофе. Кроме того, заведение предлагает чай, какао, прохладительные напитки и закуски, сладкую выпечку к ним. Обычно в кофейни приходят для деловых встреч, заходят во время прогулок по городу, чтобы передохнуть и полакомиться любимым десертом с чашечкой напитка. В них назначают свидания с возлюбленными, встречаются с друзьями, коллегами.

Детское кафе

Празднично-яркое оформление в сказочном или фантастическом антураже покоряет ребятишек. Они стремятся вернуться в понравившуюся обстановку непринужденности и веселья, общаться и играть со сверстниками. Основное требование к оборудованию – безопасность. То есть, не должно быть острых углов, бьющихся предметов, ядовитых растений. Меню также подбирается под возрастные категории. А для взрослых обустраивают лаунж-зону, где они могут наблюдать за играми детей в комфортной обстановке.

Столовая

Просторное помещение разделяется на две зоны – площадку с расставленными столами, и раздаточную с самообслуживанием и кассой. Посетители набирают понравившиеся блюда, и рассаживаются на свободные места. В таких заведениях довольно часто проводят различные мероприятия, банкеты, корпоративы.

Кафе быстрого питания

Сюда люди заходят, чтобы перекусить в обеденный перерыв, останавливаются во время дальних поездок. Впрочем, любители бургеров и пицц могут приходить в такие заведения регулярно, если им придется по душе качество обслуживания и еды, а интерьер вызовет приятные эмоции.

Кафе здорового питания

Подходит для людей, ведущих здоровый образ жизни, следящих за своей диетой, спортсменов. Меню составляется с учетом целевой аудитории.

Паб

Основная аудитория пабов – это состоятельные, солидные мужчины. Поэтому стиль выбирается соответствующий. Довольно часто в таких заведениях играют живую музыку с небольшой сцены.

Арт-кафе

Такие заведения рассчитаны на молодежную публику. Оформляются в креативном, современном стиле, с множеством необычных, авторских решений.

Лобби-бар

Этот тип предприятий общественного питания обустраивают в вестибюлях отелей, гостиниц. Внешний вид заведения должен соответствовать стилистике отеля.

Летнее кафе

Их размещают на открытых террасах, верандах, крышах зданий или больших балконах. Также, кафе может располагаться в парковой зоне, в саду отеля, пансионата. Для них характерны легкие столы и стулья, съемный декор, который можно убрать на зиму. Предусматривается защита от дождя.

Кальянная

Предназначена для любителей кальяна.

Караоке-бар

Здесь собираются те, кто любит и умеет петь. Потребуется хорошая аппаратура с диджеем-оператором, а также сцена с качественной подсветкой.

Спорт-бар

Такие бары – любимое место для дружеских посиделок разного рода болельщиков. Они приходят, чтобы найти единомышленников, посмотреть матч любимой команды, обсудить результаты. Оформляют заведение в подчеркнуто-спортивном стиле, с соответствующей символикой.

Ресторан

Комфортабельное заведение большой площади, с множеством посадочных мест, отдельными кабинками и диванчиками. Предназначено для длительного времяпровождения в приятной компании. Также, в ресторанах справляют юбилеи, свадьбы, торжественные мероприятия.

Секреты правильной планировки

Не секрет, что коммерческий успех и дальнейшее развитие предприятия общественного питания во многом зависят от впечатлений публики. Если людям нравится необычная или уютно-домашняя атмосфера, срабатывает «сарафанное радио», повышая интерес к заведению. Да и реклама в интернете срабатывает, благодаря привлекательному, завораживающему внешнему виду на фото.

Именно поэтому разработку дизайн-проекта лучше отдать в руки профессионалу с большим опытом работы именно в ресторанной сфере. Специалисты досконально знают все требования, предъявляемые СанПиНом и ГОСТом к таким объектам. Умеют гармонично сочетать национальные, традиционные мотивы и современное оборудование. Добавляют необходимые «изюминки», которые делают кафе или столовую уникальными.

Как рождается дизайн-проект

Разработка идет в несколько этапов:

дизайнер-проектировщик знакомится с заказчиком, выслушивает первоначальную идею, концепцию заведения, осматривает объект. На первоначальном этапе делаются рабочие наброски, определяется целевая аудитория, планировка;
далее специалист разрабатывает проект, включающий в себя инженерные расчеты, планировку, колонны, арки, расположение коммуникаций, конструкционные особенности. Прорабатывает визуализацию, цветовую гамму, расстановку мебели в специальном редакторе, распечатывает эскизы и чертежи на бумаге;

в обязательном порядке предварительный проект обсуждается с заказчиком, вносятся правки, изменения, предлагаются альтернативы, пока результат не удовлетворит обе стороны;

готовый пакет чертежей передается строительно-ремонтной бригаде, мастерам, которые будут реализовывать проект на месте.

При необходимости, можно заказать авторский надзор. Это дополнительная услуга от дизайнера-разработчика, согласно которой он контролирует все рабочие процессы от начала и до конца. В этом случае результат идеально соответствует плану, а возможные изменения отражаются на обстановке заведения самым благоприятным образом. Авторский надзор защищает заказчика от ошибок или откровенно негодной работы со стороны строителей. Ведь некоторые недоделки выявляются далеко не сразу, а последующий ремонт сильно бьет по бюджету предприятия.

Технологический проект расстановки оборудования для общепита, важные детали

При открытии нового заведения общественного питания или реконструкции старого, потребуется произвести ремонт помещения. Для ремонта будет необходим технологический проект, включающий чертежи с обозначениями помещений, расстановкой оборудования и мебели, точками подвода электричества, водоснабжения, канализации и вентиляции.

Перед началом технологического проектирования кафе, ресторана или столовой, необходимо уточнить следующую информацию относительно помещения.

Пригодность помещения для размещения объекта общепита.
Наличие необходимых электрических мощностей или газа.
Наличие действующего подвода воды и канализации
Наличие или возможность установки приточно-вытяжной вентиляции.
Наличие отдельного входа для загрузки продуктов.

Если эти пункты не выполнены или не выполнимы, следует задуматься о подборе другого помещения.

Когда помещение выбрано, на плане делают предварительное зонирование помещений в соответствии с действующими нормами и предполагаемой технологией работы предприятия общепита, а также с учетом расположения обеденного или торгового зала и технических помещений.

При зонировании должны быть учтены необходимые площади помещений, ширина проходов, технологическая схема движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, чистой и грязной посуды, а также отходов. Если на момент проектирования в компании уже есть Шеф-повар, то надо обязательно учесть его пожелания, так как именно он будет руководить в дальнейшем всем производственным процессом.

План зонирования помещений фабрики-кухни, разработан компанией ТехноТек

Часто при перепланировках, требуется возведение дополнительных перегородок на основе кирпича, гипсокартона или пазогребневых плит. Иногда требуется небольшое изменение капитальных стен, в этом случае вопрос следует согласовать с собственником помещения и получить разрешения на такие изменения. Если эти изменения не возможны, проект надо привязывать к существующим строительным конструкциям.

После получения чертежа с наименованиями помещений, на плане производиться расстановка оборудования в цехах и подсобных помещения. Если помещения имеют не большую ширину, менее 2-х метров, оборудование располагают вдоль длинной стены с одной стороны, при ширине помещения 2,4 -3,0 метра оборудование располагают вдоль длинных стен с 2-х сторон или в виде буквы «П». Для размещения оборудования с узким центральным тепловым модулем требуется ширина помещения не менее 4,5 метра и так далее.

Фрагмент плана технологической расстановки оборудования в столовой, разработан компанией ТехноТек

Все оборудование подбирается в зависимости от планируемой производительности предприятия и максимальных нагрузок в пиковое время.

Как правило, все основные позиции (пароконвектомат, электроплита, фритюрница, гриль, мясорубка, овощерезка, картофелечистка) участвующие в производственном процессе, должны быть качественными и надежными.

При выборе вспомогательного нейтрального оборудования надо обратить внимание на прочность его конструкции, т.к. производственный стол или стеллаж, выполненный на каркасе из тонкостенного уголка не всегда справиться с нагрузкой, возникающей на профессиональной кухне, а если это каркас еще и не из нержавеющей стали, то будет требоваться его постоянная подкраска с приостановкой работы кухни.

После полной расстановки оборудования на плане проекта для столовой, кафе или ресторана, наносят необходимые точки подвода электропитания, водоснабжения, канализации и вентиляции.

Фрагмент плана фаст-фуда с обозначениями подводов электропитания и водоснабжения

При небольшом количестве оборудования до 40—50 единиц, наша компания может подготовить план с расстановкой оборудования и мебели для общепита в изометрии 3D. На нем Заказчик сможет увидеть проект в более понятной форме и внести предложения по необходимым корректировкам.

Эскиз проекта размещения мебели в мини-пекарне, разработан специалистами ТехноТек

Кроме технологического проекта, специалисты нашей компании составят сметную спецификацию с техническими характеристиками оборудования, при необходимости разработают нестандартные модули нейтрального оборудования из нержавеющей стали, а также спроектируют индивидуальный проект линии раздачи на базе встраиваемых тепловых и холодильных модулей.

Также в нашей компании Вы можете заказать разработку технологического проекта без поставки комплекта оборудования, оплатив только технологический проект или его необходимую часть.

Эскиз зонирования помещений и расстановки оборудования Сандвич-бара. Разработан TechnoTec.

Если Вы находитесь в городе Санкт-Петербург, наш специалист может приехать на встречу для обсуждения деталей планируемого технологического проекта.

Для клиентов из других городов возможно общение по телефону и электронной почте, с последующей отправкой готовых чертежей и спецификаций на электронный адрес указанный Заказчиком.

Наши телефоны для связи и адрес электронной почты, Вы сможете найти на странице КОНТАКТЫ

Дизайн проект интерьера ресторана

Дизайн проект и планировка интерьера ресторана. Фирменный стиль

Современная жизнь мегаполиса диктует людям свои правила: время – деньги. Поэтому зачастую, чтобы сэкономить время на приготовлении пищи, жители крупных городов домашнему столу предпочитают посещение кафе и ресторанов. На сегодняшний день конкуренция среди заведений общественного питания достаточно велика. Причем на популярность ресторанов влияет не только отменная кухня и квалифицированный персонал. Немаловажная роль в этом бизнесе отводится также на ресторанный дизайн.

Во время посещения таких заведений, в первую очередь мы обращаем внимание на дизайн интерьера ресторана. Поэтому для повышения статуса и популярности, необходимо продумать все до мелочей. В этой сфере оформление интерьера играет очень важную роль, ведь это первое, что привлекает внимание клиента. В большинстве случаев, находясь в незнакомом месте, человек в первую очередь отдаст предпочтение тому заведению, которое привлекло его внимание своим внешним видом.

Фирменный стиль ресторана всегда являлся и будет являться его визитной карточкой, особенно, если речь идет о сетевом формате этого бизнеса. Чаще всего стиль заведения принято сочетать с его кухней. Было бы исключительно странно прийти в ресторан, оформленный в японском стиле, а вместо ожидаемых «суши» в меню увидеть традиционную солянку или борщ.

Дизайн интерьера ресторана должен привлечь посетителей креативностью и своеобразностью, либо создать впечатление «домашнего уюта». Поэтому прежде, чем приступить к разработке интерьера, нужно определить своего потенциального клиента. Конечно, в большинстве случаев, заказывая дизайн проект ресторана, их владельцы стараются учитывать вкусы массового потребителя. Хотя нередко встречаются заведения и для более узкого круга людей, как говорится — «на любителя».

Планировка ресторана должна быть тщательно продумана, чтобы гости не испытывали дискомфорта, находясь в заведении. Важную роль играют в том числе световые и цветовые решения. Ведь, к примеру, яркие цвета всегда улучшают аппетит, а холодные, наоборот, подавляют его. Что касается освещения, то с его помощью можно придавать посетителям определенное настроение: яркий цвет создает праздничную атмосферу, а приглушенный – романтическую. Но главное, что необходимо помнить при разработке интерьера, все его элементы должны гармонично сочетаться и дополнять друг друга.

Наша студия уже не раз успешно справлялась с задачей оформления дизайна интерьера ресторанов, фото которых Вы найдете в галерее наших работ в разделе «Общественный интерьер». Закажите у нас дизайн проект для своего ресторана. Зная площадь своего будущего ресторана и сроки, за которые Вам необходимо получить готовый дизайн проект, вы можете запросить его точную стоимость, просто связавшись с нами.

Как сделать привлекательный дизайн кафе

Планируя открывать кафе, бар или ресторан, владелец заведения должен подумать не только о меню. Помимо того, чтобы поесть, посетители приходят хорошо провести время, и дизайн интерьера разрабатывается до мелочей. Это касается даже фастфудов, куда гости заглядывают ненадолго. Но приятная атмосфера заставит их вернуться в следующий раз и привести коллег или друзей.

Дизайн-проект кафе

Интерьер мест общественного питания решает не только эстетическую задачу. Продуманный дизайн дает ресторану коммерческий успех. Если оригинальная концепция понравится посетителю, он расскажет знакомым и сработает сарафанное радио – бесплатная реклама.

Даже если человек ни разу не был в заведении, но увидел интересный интерьер на фото в интернете, он также захочет прийти.

Поэтому проект кафе нужно продумать до мелочей. Лучше доверить это дело профессионалу. Он учтет особенности визуального восприятия, поможет определиться с выбором стиля и цвета. Дизайнер продумает расстановку мебели в зале, удобную посетителям и официантам. Спланирует, где расставить технику в баре и на кухне, чтобы бармен и повара эффективнее справлялись с работой.

Также проектировщик знает нормы СанПиН и сделает планировку с учетом правил, предъявляемых ГОСТом

Дизайнер предоставляет заказчику дизайн-проект кафе – это пакет документов, с которыми работают строители и согласно которым закупается и расставляется мебель. Чтобы разработать чертежи и продумать концепцию интерьера, дизайнер проходит несколько этапов:

Сбор информации. Проектировщик изучает архитектуру и существующую планировку помещения. Он проводит интервью с владельцами, в ходе которого выясняет тип заведения, какую аудиторию хотят привлечь хозяева, какие помещения нужно заложить в проект. Определяет предпочтения по стилю и цвету.
Разработка технического задания, в котором прописываются все пожелания и архитектурные особенности.
После согласования ТЗ дизайнер представляет визуализацию – несколько вариантов интерьера в эскизах, коллажах и/или 3D-проекты. Иногда сначала предлагается выбрать общую концепцию, а затем детально разрабатывается лучшая по мнению заказчика.
Помимо детальной разработки визуальной части проекта, для дизайн-проекта составляется пакет чертежей, которыми затем пользуется ремонтно-строительная бригада. В разных документах отображаются сносимые и возводимые перегородки, расположение коммуникаций, электропроводки, расстановка мебели. Также дизайнер составляет сметы на закупку материалов и предметов обстановки. Если нужно поправить бюджет, проектировщик на этом этапе предлагает альтернативные варианты.
Авторский надзор – дополнительная услуга, по которой дизайнер следит за ремонтно-строительными работами и корректирует их при необходимости. Так, он добивается, чтобы интерьер, представленный в проекте кафе, соответствовал реализации.

Если у хозяев ресторана есть необходимые для составления дизайн-проекта знания, они могут сэкономить на услугах дизайнера и пройти перечисленные этапы сами. Но, вероятнее, такой подход значительно увеличит время ремонта. Он вряд ли предостережет от мелких переделок после открытия заведения и крупных ошибок, подобной той, когда запахи из кухни попадают в зал.

Типы кафе и ресторанов

В первую очередь нужно четко понимать, какой тип заведения открывается. От этого строится вся концепция дизайна.

Спорт-бар

Аудитория приходит посмотреть матч, поболеть за любимую команду. Важная составляющая дизайна интерьера – удобное расположение телевизоров. В декоре преобладает спортивная символика. Нельзя забывать об акустике. Не всегда гости спорт-бара хотят посмотреть матч и приходят просто пообщаться. Этот факт закладывается в проект и предлагаются более тихие зоны.

Детское кафе

Светлое, яркое пространство с мебелью, удобной для детей и взрослых. Обязательна одна большая зона или множество уголков, где ребята могут бегать, играть в спокойные игры, участвовать в мастер-классах. Очень важна безопасность: нет острых углов, розетки скрыты от глаз. Поверхности сделаны из легко моющихся материалов.

Для оформления выбирается, как правило, сказочная или фантастическая тематика. Родители оценят кафе, если в нем предусмотрена лаунж-зона для взрослых, с которой хорошо видны все места для детских игр.

Кафе-ресторан

Предполагается большое количество посадочных мест. Посетители проводят здесь в среднем два часа, поэтому мебель должна быть очень удобной, а дизайн расслабляющим.

Кафе

Заведение с полным меню, но рассчитанное на небольшой поток гостей. Кафе для элитных посетителей предполагает комфортные места, отделенные легкими перегородками, чтобы обеспечить приватность встречи.

Кафетерий

Тип кафе с зоной самообслуживания.

Столовая

Просторное заведение так же предполагающее самообслуживание. В столовых проводятся торжества и банкеты, поэтому в дизайне интерьера продумываются разные способы расстановки мебели.

Кафе-бар (кофейня)

Место для деловых встреч и свиданий. Меню предлагает напитки и закуски к ним. Посетители проводят в среднем около часа, но будут заходить регулярно, если к тому располагает атмосфера. В обстановке должны быть столики, на которых можно удобно разместить ноутбук и чашку.

Паб

Ночное заведение с приглушенным светом. Часто здесь звучит живая музыка, поэтому в интерьере предусматривается сцена. Для паба характерна массивная деревянная мебель. Стиль выбирается брутальный, так как основная аудитория – мужчины.

Фастфуд

Посетители приходят, чтобы быстро перекусить. Владельцы несетевых фастфудов редко уделяют внимание отделке помещения и устанавливают лишь несколько типовых столов. Но психологически гость предпочтет вернуться в ресторан с красивым интерьером и приятной атмосферой. И дизайн решит эту коммерческую задачу.

Кафе здорового питания

Чаще открывается возле спортклубов. Рассчитано на быстрое посещение людьми с определёнными предпочтениями в еде. Концепция интерьера направлена на здоровый образ жизни.

Арт-кафе

Целевая аудитория – творческие молодые люди. Креативное пространство со множеством авторского декора. Для арт-кафе стоит выбирать мобильную мебель, чтобы быстро обустроить места для компаний с разным числом участников.

Лобби-бар

Располагается в вестибюлях гостиниц. Основная аудитория – туристы, приезжие. Дизайн интерьера лобби-бара выстраивается в зависимости от общей концепции отеля.

Летнее кафе

Открытая терраса при ресторане или отдельно стоящая беседка или тент. Оборудуется легкой мебелью, которую без труда можно убрать на ночь. В проекте особое внимание уделяется тенту, защищающему от солнца и дождя. Интерьер выстраивается в сочетании с окружающим кафе пространством.

Кальянная

Помещение в восточном стиле. Важно продумать в проекте вентиляцию, чтобы гости могли наслаждаться кальяном, не вдыхая дым, идущий от соседних столиков.

Караоке-бар

Предусматривает сцену и караоке-систему. В интерьер должно быть заложено место для диджея.

Рок-клуб

Помещение с высокими потолками оформляется чаще в стиле лофт, гранж, панк. В проекте обязательно заложена сцена и танцпол перед ней, а также место для звукорежиссера. Столики размещаются так, чтобы сцену было видно из любого угла. Продумывается акустика, чтобы звучащая музыка не мешала разговаривать сидящим за столиками.

Планировка

План помещения выстраивается, исходя от его размеров и расположения коммуникаций. Количество комнат зависит от типа заведения, но всегда включает:

зал для посетителей;
бар или стойку для заказов с кассовым аппаратом;
кухню;
санузел

Расположение всех зон должно быть удобно не только для гостей, но и рабочего персонала. Планировка начинается с определения места кухни и санузла, так как эти помещения в большей степени зависят от коммуникаций. Далее закладываются остальные зоны.

Входная группа

Оформление фасада зависит от общей концепции заведения. Вывеска, витрины, дверь должны соответствовать интерьеру и привлекать внимание. В идеале, на входе устанавливается меню, чтобы прохожие могли сразу понять ценовую политику ресторана и состав блюд.

Автоматические раздвижные двери подойдут для входа, утопленного в подъезд здания. Иначе проходящие мимо люди будут задевать механизм. Выбирая обычные двери, позаботьтесь, чтобы конструкция была максимально легкой и не заставляла прилагать усилия. Часто, чтобы сохранить тепло в зале, входную группу составляют две следующие друг за другом двери. Тамбур между ними должен быть довольно просторным. Для этого уличная дверь открывается на улицу, а внутренняя – в зал.

Ресепшен

Стойка администратора необходима в больших ресторанах, где часто бронируют столики. Гости должны видеть встречающего, а сам администратор чувствовать себя комфортно на рабочем месте. На ресепшен размещается телефон, тетрадь для записей, меню, иногда устанавливается компьютер. Необходимые для работы аксессуары скрываются от глаз гостей.

Гардероб

Чаще обустраивается в элитных ресторанах. В других типах кафе места для верхней одежды располагаются в зале. Нужно продумать, где установить крючки и вешала, чтобы массивные куртки и пальто не мешали проходящим по залу посетителям и официантам и не портили дизайн интерьера.

Бар

Барная стойка в большинстве типов кафе – главный элемент интерьера. Около нее расставляются удобные стулья. Столешница освещается мягким светом. За стойкой обустраивается комфортное для бармена рабочее место. Ниже столешницы для гостей устанавливается утопленное в стойку рабочее пространство. В нише размещается алкоголь, используемый для коктейлей, стаканы, инструменты для приготовления. Важно, чтобы со стороны зала барная стойка всегда выглядела чисто и аккуратно.

Краны для разливных напитков устанавливаются так, чтобы бармен при розливе стоял лицом к залу.

За спиной бармена размещается стеллаж с предлагаемым в заведении алкоголем. Зеркальная стена поможет зрительно увеличить пространство и сделать видимость обилия напитков. Здесь же можно разместить декоративные аксессуары.

Также необходимо предусмотреть место для кофейного аппарата, если кофе готовится не на кухне.

Зал

Главный принцип в разработке дизайна зала – сделать пространство, комфортное для гостей и сотрудников ресторана. Лучше пожертвовать количеством мест, чем создать тесный интерьер.

Вне зависимости от типа кафе, столики располагаются на значительном расстоянии друг от друга. Для каждого квадратного столика выделяется не менее 1,5 кв. метров. Позади сидящего остается 75 см, чтобы человек мог свободно отодвинуть стул, не задев соседей.

Подробные планы с нормативами можно увидеть в книгах по эргономике.

Каждый стол освещается отдельно. Для дизайна кафе неприемлем яркий верхний свет. Интимное мягкое свечение создает атмосферу уюта. При этом проходы не должны быть затемнены. Пол подсвечивается светодиодной лентой, бра на стенах, встроенными светильниками вдоль плинтуса.

Кухня

На кухне в приоритете эргономика. Изначально продумывается вся необходимая для работы техника и мебель. Размер помещения должен быть таким, чтобы повара не мешали друг другу. В идеале нужно ограничить доступ официантам, и предусмотреть окно или стойку для выдачи блюд.

Составляя план кухни, необходимо посоветоваться с шеф-поваром и заложить в проект траектории движения сотрудников. Удобное размещение техники и инструментов для повара станет залогом его эффективной работы.

Традиционно кухня скрыта от посетителей, но в смелом дизайне интерьера можно разместить зону готовки за стеклянной перегородкой. В таком случае интерьер кухни должен гармонично сочетаться с убранством зала.

Санузел

Обязательное помещение для любого ресторана, даже малогабаритного. Если есть возможность разделить женский и мужской туалеты, стоит этим воспользоваться. Хотя бы выделить по 1–2 кабинке, если нельзя отвести абсолютно раздельные помещения.

Идеально, если туалет будет расположен так, чтобы посетители могли добираться до него, не привлекая внимания.

Дизайн и чистота санузла всегда запоминается гостям кафе, и не стоит халатно относиться к оформлению этого места. Помимо красоты и удобства для посетителей, необходимо продумать эргономику для уборщиц, чтобы они могли в короткий срок приводить кабинки и умывальники в порядок и выносить мусор, не проходя по залу и рабочим зонам ресторана.

Выбор стиля для кафе

Стиль дизайна интерьера ресторана, бара или кафе часто напрямую зависит от типа заведения. Для кафе, предлагающих меню какой-либо страны, стилистика предопределена. Японский, грузинский, итальянский и подобные рестораны, а также кальянные, оформляются в соответствующем меню этническом стиле. Дизайнер может пофантазировать и внести отличные от стандартных представлений декоративные элементы.

Дизайн пабов и рок-клубов брутальный, для них подойдет лофт, гранж.

Для элитного ресторана уместна классика или современный интерьер с оригинальной дизайнерской мебелью.

Для остальных типов стиль может быть любым. Выбор зависит от PR-политики, вкусов целевой аудитории. Понимание владельцем кафе, кого он хочет привлечь, становится залогом успешного коммерческого дизайна.

Мебель

Обстановка подбирается в соответствии со стилем. Важно, чтобы гостям было комфортно сидеть за столом или у барной стойки. Если в кафе часто проводятся деловые встречи, маленькие столики вряд ли подойдут, так как на них неудобно установить ноутбук.

Стоимость обстановки должна соответствовать ценовой политике заведения. Пластик неуместен в ресторанах, а грубая деревянная мебель странно смотрится в фастфуде и дизайне детского кафе.

Для креативных пространств можно заменить стулья пуфиками и мешковатыми креслами. Для рабочих зон нужно подбирать обстановку, удобную для сотрудников.

Свет

Локальная подсветка столиков должна быть мягкой, нераздражающей глаз. На кухне устанавливается общий свет, достаточный для комфортного приготовления пищи. Пространство за барной стойкой зонируется светом: стеллаж оформляется локальной точечной подсветкой, рабочая зона бармена освещается ярче, но не мешает гостям.

Подсветка зеркала в санузле продумывается так, чтобы на лицо не падали лишние тени, а цвет кожи оставался естественным. Это важно для женщин, поправляющих здесь макияж.

С помощью приемов светодизайна можно создать необычные инсталляции и этим привлечь публику в заведение.

Декор

Дизайн интерьера кафе складывается из мелочей. Настроение создает декор, подчиняющийся выбранному стилю. В ресторане уместно множество безделушек, соответствующих тематике. Так, в пабе можно развесить охотничьи трофеи, а в ретрокафе поставить старые чемоданы и установить в рамках поблекшие фотографии начала XX века.

Оформление мест общественного питания открывает просторы для творчества. Здесь нет сухого офисного стиля. Важно только соблюдать эстетику и создать гармоничное пространство.

Цветовое решение

Палитра зависит от стиля интерьера. Но нужно учитывать психологические особенности восприятия цвета.

Считается, что оранжевый и красный улучшают аппетит. Для концентрации мыслей подойдет желтый в сочетании с белым, зеленым или коричневым.

Если посетители приходят в кафе отдохнуть после рабочего дня, обилие ярких пятен неуместно.

Небольшие помещения лучше оформлять в светлых тонах. Темные цвета включить в большие пространства.

Создание дизайн-проекта кафе очень отличается от проектирования жилых помещений. Дизайнер должен очень быстро представить концепции и отдать чертежи в работу. Вместе с заказчиком он решает важную задачу коммерческой привлекательности заведения. Но если все будет учтено, то результат не заставит себя долго ждать и вскоре после открытия в кафе появится много гостей, желающих получить свежие впечатления и развлечься.

———————-

Если вы профессионально занимаетесь дизайном интерьера, читайте также:

Налоги: какую отчетность сдавать и как законно брать оплату у клиента

ООО или ИП для дизайнера интерьера. От регистрации до прекращения деятельности

Воронка продаж для дизайнеров интерьера

Заказать дизайн проект кофейни | Дизайн-студия Альтерно

Проектирование заведений общепита – сложная задача для непрофессионала. Необходимо учесть множество нюансов, от которых будет зависеть успех вашего бизнеса. Поэтому многие предприниматели решают заказать дизайн кофейни в специализированной мастерской. Такой подход убережет от ошибок и позволит существенно сэкономить на материалах для ремонтных работ.

Идеальная кофейня – какая она?

Главным условием успешности заведения является его ориентация на посетителя. Соблюсти его можно, если заказать дизайн-проект будущей кофейни у профессионалов. Посетители должны чувствовать себя уютно и непринужденно, а атмосфера – располагать к приятному времяпрепровождению, обстановка должна быть приятной и максимально функциональной. Хорошая и конкурентоспособная кофейня должна иметь:

лаконичный и продуманный дизайн, полностью отражающий концепцию заведения;
удобную обеденную зону, комфортно оборудованное кухонное пространство, современные санитарные помещения;
уникальный стиль и запоминающийся облик.

В едином ключе должны быть оформлены не только помещения. Мебель, декор, униформа сотрудников и меню в едином стилевом исполнении выглядят солидно, создают ощущение завершенности заведения. Прежде чем заказывать дизайн-проект кофейни, следует определиться с общей концепцией заведения. Она определяется кухней, которую будут предлагать посетителям. Европейская предполагает наличие классических нот в интерьере, хорошо вписывается такая концепция и в минимализм, а для фаст-фуда больше подойдет поп-арт или лофт.

Особенности составления проекта помещения общепита

Если владелец решил заказать дизайн своей кофейни в соответствующей компании, то вся работа по благоустройству общепита ложится на плечи специалиста. В подобных заведениях есть свои особенности и требования, которые обязательно учитываются при составлении проекта, среди них:

Безопасность. Дизайнер планирует помещение, учитывая существующие нормативы. Вентиляция, выбор материалов для отделки, зонирование объекта выполняется в соответствии с нормами пожарной безопасности. Это позволит владельцу без труда пройти все проверки регулирующими органами.
Грамотное зонирование. Позволяет не нарушать комфорт посетителей работниками (поварами и обслуживающим персоналом) кофейни.
Качество материалов. Ввиду большой проходимости, а также высоких температур в кухонных зонах дизайнер подбирает долговечные и износостойкие элементы напольных и стеновых покрытий.

Вся мебель и материалы должны иметь сертификаты экологической безопасности. Соблюсти все нюансы поможет профессионал.

Почему стоит заказать дизайн-проект кофейни в Alterno?

Мастерская специализируется на создании проектов жилых домов, квартир, коттеджей, офисных помещений и заведений общепита. Обратившись к нам однажды, клиенты советуют заказать дизайн кофейни у нас своим знакомым. Использование современных технологий, опыт, соблюдение сроков и честная цена выделяют компанию среди конкурентов.

Заказать дизайн-проект кофейни в Alterno легко, достаточно воспользоваться формой для обратного звонка. Руководитель или наши дизайнеры проконсультируют, помогут выяснить важные моменты для плодотворного сотрудничества. Полный спектр услуг, включая 3D-моделирование, позволит клиенту увидеть будущее заведение в мельчайших деталях.

Руководитель лично выезжает для замеров и обсуждения специфики данного помещения. Выезд возможен в любой город РФ. В ближайшие к Новосибирску города выезд бесплатен.

При больших объемах (площадь более 150 кв. м.) заказать проект можно на индивидуальных условиях оплаты. Возможен авторский контроль, что позволит избежать непредвиденных моментов.

Заказать дизайн-проект в Alterno позволит выгодно и индивидуально организовать внутреннюю обстановку кофейни.

Примеры плана кофейни

Типичные зоны кофейни

Кофейни имеют несколько довольно стандартных зон или областей на планах этажей. В зависимости от размера вашей кофейни, целей и целевых клиентов, вы можете запланировать несколько из этих зон или все сразу. Поэтому хорошей идеей будет составить список наиболее важных вещей, а также заметки с вашими творческими идеями, которые можно использовать при исследовании или мозговом штурме поэтажных планов.

Очередь — Где клиенты выстраиваются в очередь перед заказом.
Витрина — Если вы планируете продавать выпечку или продукты питания, рекомендуется расположить эту зону рядом с местом, где покупатели будут стоять в очереди, чтобы они могли выбирать, находясь в очереди. Эта область также может включать кружки, принадлежности для кофе и чая, футболки с логотипами и местные подарки.
Заказ — Прилавок или место, где вы будете принимать заказы клиентов.
Зона барристы или бэкбар — Здесь бариста творят магию кофе и чая.
Ожидание заказа — Место, где клиенты получают свои заказы на кофе.
Места для сидения — Столы и стулья, на которых клиенты могут сидеть, наслаждаясь кофе и любой предлагаемой вами едой. Это может быть в помещении или на открытом патио.
Мастерская/кухня — В этой зоне размещаются все кухонные приборы и места для приготовления пищи, а также места для мытья посуды.
Хранилище — Рекомендуется расположить склад рядом с задней частью для поставок и дополнительных материалов.
Туалет — Сюда входят помещения как для сотрудников, так и для населения.

Код Требования

При разработке плана этажа кофейни обязательно изучите санитарные, строительные и санитарные нормы в вашем районе. Местные санитарные нормы, вероятно, будут описывать требования к туалетам как для сотрудников, так и для населения, а также количество и расположение раковин для мытья рук и мытья посуды. Строительные нормы и правила будут охватывать требования к водопроводу, электричеству и вентиляции, среди прочего. Наконец, вы захотите узнать санитарные требования и убедиться, что ваш план этажа поддерживает простой способ утилизации мусора.

Как спроектировать план этажа ресторана: 10 макетов и планов дизайна ресторана (примеры) — на линии

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ. Этот контент предоставляется только в информационных целях и не предназначен для юридических, бухгалтерских, налоговых, кадровых или других профессиональных консультаций.Вы сами несете ответственность за соблюдение законов и правил. Вам следует обратиться к своему адвокату или другому соответствующему консультанту за советом, относящимся к вашим обстоятельствам.

Правильная планировка мест для сидения, бара и кухни оказывает огромное влияние как на впечатления ваших сотрудников и гостей, так и на эффективность и прибыльность вашего ресторана.

Для гостей: Вы хотите создать гостеприимную и эстетически приятную планировку для гостей.

Для сотрудников: Вы хотите добиться максимальной эффективности, устранив любые препятствия, мешающие им легко и быстро выполнять свою работу.

Во многих штатах вам потребуется предоставить план этажа как часть бизнес-плана вашего ресторана, прежде чем они выдадут ресторану разрешение на строительство нового заведения. Это означает, что до того, как будет поднят хоть один молоток или залита раковина, вам понадобится утвержденный план помещения ресторана.

РЕСУРС

Шаблоны планов этажей ресторана

Используйте эти шаблоны плана этажа ресторана, чтобы черпать вдохновение при составлении карты или переосмыслении планировки и организации пространства для вашего ресторана.

Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Что такое план ресторана?

План ресторана — это карта физического пространства вашего ресторана, охватывающая все элементы вашего заведения.Это включает в себя столовую, зону ожидания, кухню, подготовительные зоны, кладовую и ванную комнату, а также то, как они вместе вписываются в ваше пространство.

План ресторана должен включать в себя:

- Кухня
- 9005
- бар область
- Windows
- двери
- Аварийные выходы
- Площадь в квадратных футах
Вы можете спроектировать его самостоятельно, используя программное обеспечение для планирования этажей ресторана, такое как SmartDraw, ConceptDraw или CadPro, для создания индивидуального плана этажа.
Или вы можете выбрать работу со студией дизайна интерьера, доверив процесс профессионалам, которые знают, как максимально увеличить пространство и создать привлекательную концепцию интерьера.
Не существует единственно правильного подхода, потому что для планов этажей ресторана никогда не бывает одного размера, подходящего для всех. Но есть одна цель, которую все рестораторы разделяют: радовать гостей.
«В наши дни люди ищут не только хорошее обслуживание, хорошую еду и хорошую атмосферу, но и впечатления.И то, как мы определяем опыт, — это то, что действительно активирует все ваши чувства: обоняние, звук, зрение, осязание, вкус. Способность задействовать все чувства — ключ к тому, чтобы выделиться».
Дала Аль-Фувайрс в подкасте The Garnish
Владелец фирмы по дизайну интерьеров House of Form
По мере того, как вы продвигаетесь к открытию ресторана и начинаете представлять планировку своего ресторана, попытайтесь ответить на следующие вопросы с точки зрения ваших клиентов:
- Каково это пройти?
- Сесть?
- Заказать еду?
- Какие впечатления вы предлагаете своим посетителям?
Планировка ресторана и рекомендации по социальному дистанцированию
Гибкость является ключом к возможности соблюдать рекомендации по COVID-19, а также к возможности переосмыслить или вернуть свое пространство к тому, как оно выглядело до COVID.
В эпоху COVID CDC требует, чтобы рестораны вносили коррективы для обеспечения безопасности клиентов и персонала. Рестораны в настоящее время просят:
- Соблюдать расстояние не менее 6 футов между столами.
- Предлагаются варианты на вынос, самовывоз, доставка и самовывоз.
- Используйте такие технологии, как текстовые сообщения, приложения и многое другое, чтобы свести к минимуму скопление людей в залах ожидания ресторана.
- По возможности устанавливайте физические барьеры между обеденными группами.
- Обеспечьте достаточное пространство с соблюдением дистанции для сотрудников ресторана, чтобы они могли делать перерывы, есть и пить.
РЕСУРС
Шаблон бизнес-плана ресторана
Независимо от того, на каком этапе пути к владению рестораном вы находитесь, бизнес-план станет вашей путеводной звездой. Организуйте свое видение и убедитесь, что ничего не упущено с помощью этого бесплатного шаблона.
Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:
(857) 301-6002
подписаться
Ресторанные новости, советы и истории — прямо в вашем почтовом ящике.
Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить вас, клянусь.
Подписаться на новости Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:
(857) 301-6002
Мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности .
Доступность в планах этажей ресторана
Прежде всего, вы хотите, чтобы ваш план этажа соответствовал всем строительным нормам и правилам, был доступным и гостеприимным для всех гостей.
«Рестораны, как правило, проектируются для их среднего клиента, их типичного клиента, — сказал нам архитектор ресторана Джастин Альперт. — Чего мы не хотим делать, так это исключать клиентов, у которых есть проблемы с доступностью».
Соблюдение строительных норм и правил — это минимум , сказал Альперт. Он добавил, что даже если вам придется отказаться от одного стола в пользу того, чтобы в вашей столовой было легче перемещаться в инвалидной коляске, это правильно.
Как создать план ресторана и план этажа
Планы этажей могут быть довольно сложными, адаптированными к требованиям разрешений, а также вашему собственному бренду и эстетике. Чтобы создать план этажа самостоятельно, вы можете использовать любое из следующих программ:
Программное обеспечение для планирования этажей
- SmartDraw
- ConceptDraw
- CadPro
  5
0 90 планировать или работать с профессионалом, помните о следующих рекомендациях.
Рекомендации по проектированию чертежей ресторана
- Обеспечьте место для ожидания ваших гостей, чтобы занять свои места
- Создайте пространство для ваших сотрудников, где они могут сделать удобный перерыв Создайте естественный поток для подачи еды и подумайте о том, как кухня соединяется с вашими конечными посетителями
- Создайте инклюзивные варианты сидения
- Продумайте освещение, тему и атмосферу
- Учтите свою платежную систему и POS систему и как ваш персонал получит к ним доступ
- Предложите столики на открытом воздухе
- Создайте план социального дистанцирования в вашем ресторане
Теперь мы рассмотрим части ресторана и то, как они влияют на вашу поэтажный план.
1. План этажа кухни ресторана
Соображения, касающиеся плана этажа, имеют решающее значение для кухонного персонала: хорошо организованная кухня повысит эффективность, снизит количество несчастных случаев и повысит общую удовлетворенность персонала.
Ниже приведен пример из CadPro плана кухни ресторана, который включает в себя место для приема товаров, инвентаря, сухого хранения, подготовки, приготовления пищи, посуды, ванной комнаты и раздевалки для персонала.
Кухонная зона организована в виде квадрата, а пространство открытое, поэтому повара могут общаться друг с другом во время приготовления пищи.
Лучший дизайн кухни сводит к минимуму вероятность того, что повара натолкнутся друг на друга, и уменьшит время, необходимое для перемещения тарелки туда, где ее поднимет официант. Он также должен включать в себя все необходимое ресторанное оборудование и расходные материалы.

2. План этажа зоны ожидания
Легко полностью пропустить зону ожидания или добавить ее как запоздалую мысль, когда посетители втиснуты в небольшую зону, ожидая столика, или они блокируют способ серверов или других посетителей.
Но не делайте этой ошибки, потому что зона ожидания предлагает прекрасную возможность проявить гостеприимство следующего уровня.
Например, один из простых способов продемонстрировать приверженность вашего ресторана удовлетворению гостей — организовать бесплатную проверку гардероба.
«Управляющие ресторанами могут пожертвовать большими объемами хранения и продажами или возможностью увеличить площадь зала для барных сидений. Но, в конце концов, гардероб добавляет гостеприимства, даже если только зимой», — сказал Ричард Корейн, старший управляющий партнер по развитию бизнеса и консалтингу Union Square Hospitality Group.Корейн помогла организовать проверку гардероба в таверне Gramercy в Нью-Йорке.
Еще один простой вариант, ориентированный на гостей, — разместить хозяина в зоне ожидания, чья работа состоит в том, чтобы гости были довольны и чувствовали себя непринужденно, пока они ждут своего столика, как это сделал ресторан Giovanni’s в бухте Копперас, штат Техас. Правильный хозяин должен быть экспертом в чтении языка тела и выражения лица гостей, и (если ваш ресторан может это принять) хозяин должен знать, когда предложить напиток или бесплатную закуску, если ожидание затянется или если гости кажутся слишком скучными. беспокойный.
Итальянский ресторан Giovanni’s в бухте Копперас, штат Техас, от EVStudio
3. План этажа бара с полным спектром услуг
В вашем ресторане с полным спектром услуг может также быть бар, который также служит зоной ожидания и позволяет вам обслуживать больше людей. Ниже приведен пример плана этажа Bahama Breeze Island Grille для частных обедов. Полное помещение вмещает 152 сидячих человека и 300 для коктейлей или стоячих мест.
Чем больше у вас столов, тем сложнее официантам и барменам ориентироваться в пространстве. Odd Duck в Остине, штат Техас, нашел решение в Toast Go, портативной POS-системе ресторана, которая позволяет серверам разделять чеки, принимать заказы, принимать платежи и собирать отзывы гостей прямо за столом или в баре.
Решетка Bahama Breeze Island
4. План этажа столовой
Столовая, пожалуй, самая важная часть ресторана.Ваша столовая должна быть привлекательной, но интимной; просторный, но гостеприимный. Независимо от того, насколько большой может быть обеденная зона, она никогда не должна казаться вашим гостям пещерой.
Насколько большой должна быть обеденная зона ресторана?
Total Food Service предполагает, что обеденная зона должна занимать 60% общей площади ресторана; кухня и подготовительные зоны должны составлять 40%.
Вам также необходимо определить, сколько места вы хотите выделить для каждого гостя, исходя из максимальной вместимости.Это будет отличаться для разных типов ресторанов, но Total Food Service предлагает следующее. (Конечно, эти рекомендации применимы к периоду, когда COVID-19 не распространяется; см. рекомендации Центра по контролю и профилактике заболеваний США выше.)
Прилавок: 18-20 кв. футов
Фаст-фуд: 11-14 кв. футов
‏Банкет: 10-11 кв. столовая площадью 3000 квадратных футов и кухня площадью 2000 квадратных футов.В ресторане на 200 посадочных мест на каждого сидящего гостя приходится примерно 15 квадратных футов.
Крайне важно предоставить гостям свободу действий. SeatingExpert.com рекомендует оставлять после COVID-19 не менее:
- 18 дюймов между каждым занятым стулом
- 42-60 дюймов между каждым квадратным столом
В ходе исследования, проведенного Школой гостиничного администрирования Корнельского университета в нью-йоркском ресторане высокой кухни, исследователи обнаружили, что за близко расположенными столиками тратится меньше времени в минуту, чем за широко расставленными столами. Посетители казались неудобными, когда отдельно стоящие столы были установлены на расстоянии всего 17 дюймов друг от друга, и чувствовали себя более комфортно, когда расстояние было ближе к ярду друг от друга.
Ответ? Предложите различные стили сидения в вашем ресторане, будь то скамейки, кабинки, диагональные сидения, столы для двойки, маленькие столики или банкетные столы. Osteria La Spiga в Сиэтле, штат Вашингтон, отлично справляется с различными вариантами сидения, как показано ниже. Кстати, эта установка также лучше всего подходит для размещения гостей с ограниченными возможностями.
Osteria La Spiga, Seattle, WA
5. План уборных
Чистая ванная комната сигнализирует о чистоте всего заведения и показывает, что вы заботитесь о своих гостях. Во многих ресторанах о планировке ванной комнаты, как и в зоне ожидания, также думают задним числом. Но согласно опросу, проведенному Zogby International, более 80 % потребителей заявили, что избегают ресторана с грязным или плохо обслуживаемым туалетом.
Обеспечьте легкий доступ к своим ванным комнатам, не заставляя гостей бродить по кухне или заставляя сотрудников бродить по столовой, чтобы воспользоваться ими.
Пример ниже взят из AutoCAD. В нем ванные комнаты спрятаны в углу, рядом с бэк-офисом. И их два, в том числе один, достаточно большой для доступа инвалидных колясок.
6. Квартиры для персонала / План помещения для персонала
«Задняя часть дома» относится не только к кухне — важно учитывать пространство всех ваших сотрудников при разработке плана этажа ресторана.Официантам, су-шефам, хостес, барменам, официантам, официантам и всему вашему персоналу понадобится место, где можно подготовиться к смене или расслабиться во время перерыва. Помещения для персонала также являются идеальным местом для размещения вашего еженедельного или ежемесячного расписания, оставления объявлений для сотрудников, обучения новых сотрудников или проведения собраний перед сменой.
В приведенном ниже примере из BrightHub помещения для персонала находятся прямо за пределами столовой и рядом с кухней. Комната удачно расположена и имеет дверь, поэтому сотрудники могут легко поговорить наедине.
7. Платежная станция и POS-система План этажа
Бен Каплан из Barbara Lynch Gruppo описывает POS-систему ресторана как «сердцебиение вашего ресторана». Точно так же расположение вашего POS в вашем ресторане может сильно повлиять на эффективность вашего бизнеса.
Вам может понадобиться несколько POS-терминалов в разных зонах: один для барменов, один для хостов и один для официантов, а также кухонные витрины для кухонного персонала. Или вы можете свести к минимуму количество технологий, видимых в вашей столовой, и выбрать один терминал, спрятанный от гостей.
Чтобы свести к минимуму беготню персонала между терминалом оплаты и своим столиком, вы можете внедрить портативную точку продаж, позволяющую гостям заказывать, оплачивать, подписывать, давать чаевые и даже оценивать посещение ресторана за столиком.
Приведенный ниже пример принадлежит дизайнеру Рэймонду Холдеману, который работал с La Fusion Lounge в Филадельфии, штат Пенсильвания, где по обеим сторонам бара есть две кассовые станции, поэтому несколько барменов не натыкаются друг на друга.
Ла Фьюжн, Филадельфия, Пенсильвания
РЕСУРС
Шаблон бизнес-плана ресторана
Независимо от того, на каком этапе пути к владению рестораном вы находитесь, бизнес-план станет вашей путеводной звездой.Организуйте свое видение и убедитесь, что ничего не упущено с помощью этого бесплатного шаблона.
Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:
(857) 301-6002
8.
План помещения на открытом воздухе
В вашем ресторане может быть открытая терраса или места для сидения на улице — если вы это сделаете, отлично! Потому что хорошо обустроенный внутренний дворик может увеличить валовую прибыль на невероятные 65%.
Идеальное место для патио — рядом с кухней и столовой, чтобы официантам не приходилось далеко ходить между ними. Пример ниже из мексиканского ресторана Акапулько в Денвере, штат Колорадо, имеет патио в задней части ресторана с круглыми сиденьями. Во внутреннем дворике есть семь столов, и он находится недалеко от столовой и ванных комнат.
Мексиканский ресторан в Акапулько от EVStudio
9. План вестибюля
Посетители часто отказываются от посещения ресторана исключительно из-за его внешнего вида.И наоборот, их можно соблазнить только внешним видом. Прежде чем официант поприветствует хотя бы одного гостя, вы должны убедиться, что ваш ресторан приглашает его внутрь.
Думайте о внешнем виде вашего ресторана как о рекламном щите: он предназначен для привлечения быстрых посетителей, сказал Илан Дей из Ilan Dei Studio в Венеции, Калифорния.
Деи, который проектировал экстерьеры сети ресторанов Lemonade из 12 заведений в Лос-Анджелесе, рассказал журналу «Restaurant Development + Design Magazine», что, хотя все Lemonades представляют собой современные магазины в стиле кафетерия, все они нуждались в несколько ином применении Философия рекламного щита.
Например, некоторые из них находятся в торговых центрах с большим пешеходным трафиком, в то время как другие расположены на проезжей части и должны быть привлекательными с улицы. В последних местах он установил окна от пола до потолка, что позволило водителям издалека заглянуть в стильный и уютный интерьер.
Несколько общих элементов дизайна объединяют все рестораны воедино, в том числе индивидуальная дверная ручка, которая выглядит как две дольки лимона. Эти забавные штрихи помогают узнаваемости бренда и создают незабываемые впечатления у клиентов.
10. План этажа аварийных выходов
Все планы этажей ресторана должны создаваться с учетом чрезвычайных ситуаций. Программное обеспечение для создания планов этажей SmartDraw дает следующий пример плана этажа, пути выхода из которого отмечены красным.
Как выбрать план этажа ресторана
Теперь, когда вы знакомы с зонами ресторана, на которых вам нужно сосредоточиться, и некоторыми вдохновляющими примерами планировки ресторана, пришло время подумать о том, что будет работать для вашего заведения.
При выборе плана ресторана учитывайте:
- Сколько у вас места? Примите во внимание указанные выше размеры и оставьте дополнительное пространство для комфортного перемещения гостей.
- Куда вы хотите вложить больше всего места?
- Добавьте резервные планы для дизайна вашего ресторана, чтобы при необходимости включить меры социального дистанцирования.
- Доступен ли ваш ресторан?
- Будет ли у вас полный бар?
РЕСУРС
Шаблоны планов этажей ресторана
Используйте эти шаблоны плана этажа ресторана, чтобы черпать вдохновение при составлении карты или переосмыслении планировки и организации пространства для вашего ресторана.
Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:
(857) 301-6002
Составьте план и измените его
После того, как ваш новый план этажа будет построен и реализован, всегда полезно проверить, насколько он функционален. Всегда есть возможность изменить обстановку, особенно когда речь идет о рассадке. Протестируйте различные планировки и поговорите со своими постоянными посетителями о том, что сработало, а что нет, чтобы найти лучший план этажа для вашего уникального ресторана.
Связанные с рестораном ресурсы
Технический совет
Узнайте, как более совершенная система точек продаж может помочь вам в управлении рестораном.
Прочитай сейчас Пример плана этажа кафе
| Как создать дизайн плана этажа кафе. Кафе Дизайн
Набор для бистро на двоих
Стенд — слева
Стенд — правая сторона
Угловой стенд
Угловая скамья с закругленным концом
Угловая скамья 1
Угловая скамья 2
Угловая скамья 3
Полукруглая скамья
Подиум хозяйки
Стол для террасы на 4 персоны
Прямоугольный стол на 4 персоны
Квадратный стол на 4 персоны
Круглый стол на 4 персоны
Угловой счетчик
Круглый стол
Квадратный стол со скругленными углами
Угловой стол
Стул с изогнутой спинкой
Стул 2
Салат-бар
Навес для террасы
Дипломный проект: Temple Cowork & Cafe
Автор: Лиз Роджерс
Класс: IDES 452 Синтез дизайна интерьера III
Постановка проблемы
Здание храма, расположенное в районе Старого города Северного Лансинга, будет отремонтировано и преобразовано в коворкинг-офис и кафе. Это пространство будет способствовать целостному взаимодействию между рабочим местом, экономикой, окружающей средой и обществом. Культура будет поддерживаться во всем офисе за счет создания открытого, разнообразного и интерактивного плана этажа. Поскольку здание имеет такое богатое наследие, историческая целостность экстерьера сохранится, а элементы интерьера, такие как витражи и детали с резьбой по дереву, будут обновлены с помощью современной отделки. Общая реконструкция здания будет охватывать устойчивость, перепланировку участка, структурные изменения здания и особенно детали дизайна.В настоящее время здание не соответствует требованиям ADA, поэтому будут предприняты усилия по обновлению здания для размещения встроенных функций доступности, которые позволят пользователям с любым уровнем доступности легко использовать пространство. Поскольку это пространство будет современным рабочим местом, технологии будут иметь высокий приоритет повсюду, и эти элементы будут уравновешены мягкими, неформальными рабочими местами и множеством природных элементов. В целом, здание будет спроектировано с учетом качества и изобретательности, чтобы способствовать инновациям и творчеству пользователей, заботясь об их благополучии и интеграции важных удобств по всему пространству.
Дизайн коворкинга
Дизайн коворкинга вращается вокруг трех элементов: сообщество, сотрудничество и концентрация. Это в значительной степени достигается за счет создания разнообразных пространств с различными гибкими типами мебели: общественной, частной, статической, динамической, сидячей, стоячей, движущейся и т. -Fi и технологические плагины, печать, записываемые поверхности на стенах, столах, досках, фитнес-центр и комната для йоги, запираемое помещение для хранения велосипедов, неограниченный кофе, бесплатный доступ к основным сессиям, занятиям, концертам и многому другому.
Заключение и резюме
Основываясь на тщательном исследовании сообщества Старого города, города Лансинг и текущей доступности коворкингов для предпринимателей, здание храма станет отличным местом для переделки в кафе и пространство для коворкинга. Преобразование этого здания привлечет местных жителей и студентов в Temple Café. Знакомство с кафе побудит предпринимателей, студентов и стартапы стать участниками коворкинга, а также внести свой вклад в местную экономику, оценить исторические и экологические особенности здания и привлечь сообщество Старого города.
FE&S назвала Microsoft Café 36 победителем в номинации «Проект года по дизайну помещений 2018» — Новости
Гибкость, заложенная в
Café 36, позволяющая приспособиться к дальнейшему развитию меню, меняющимся потребительским предпочтениям и технологиям, ориентированным на клиентов, служит примером того, как продуманный дизайн может обеспечить успех проекта не только сегодня, но и в ближайшие годы.
Оборудование и расходные материалы для предприятий общественного питания (FE&S) назвала Microsoft’s Café 36 наградой «Проект года по дизайну объектов 2018 года». FE&S наградит команду дизайнеров за их усилия во время гала-концерта «Дилер года 2018» и «Отрасли», который состоится 19 мая в отеле Four Seasons в Чикаго. =
Ключевые члены проектной группы Microsoft Café 36:
- Право собственности: Microsoft, Редмонд, Вашингтон,
- Старший менеджер Global Dining Services, Microsoft: Марк Фриман
- Старший программный директор Compass Group: Ричард Неттл
- Кулинарный директор, ресторан Microsoft, Compass Group: Крейг Таррант
- Архитектор и дизайн интерьера: MG2, Сиэтл; Питер Стокер, PSAMA, заместитель директора
- Консультанты: Compass Group и управляющая консалтинговая группа CBRE, обе международные компании со специальными командами в кампусе Microsoft
- Продавец оборудования: TriMark Gill Group, Сиэтл
- Строительство: Ховард С.Райт Констракшн, Сиэтл
«Встроенная гибкость Café 36, позволяющая приспособиться к дальнейшему развитию меню, меняющимся потребительским предпочтениям и технологиям взаимодействия с клиентами, делает его лучшим в своем классе примером того, как продуманный дизайн может обеспечить успех проекта не только сегодня, но и в ближайшие годы. также», — сказал Джозеф Карбонара, главный редактор FE&S . «Этот проект достигает этих высоких целей без ущерба для производства или прибыльности».
Премия «Проект года по дизайну объектов 2018 года» была выбрана жюри, в состав которого вошли: Билл Дэвис из Edward Don & Company, Стюарт Дэвис из Next Step Design, Бет Куцера из Equipment Dynamics Inc.и Кристин Седей из S2O Consultants.
Церемония вручения наград FE&S «Дилер года и отрасли» отмечает самых ярких звезд сообщества общественного питания, вручая им одни из самых проверенных временем наград отрасли. Это мероприятие, проводимое каждый год в субботу, когда проводится торговая выставка Национальной ассоциации ресторанов в Чикаго, собирает лучших из лучших, чтобы отпраздновать постоянный успех индустрии общественного питания.
Чтобы узнать больше о проекте, нажмите здесь и прочитайте интервью, которое директор MG2 Питер Стокер дал F&ES в прошлом году.
Как составить план этажа ресторана (с примерами)
Немногие клиенты, вероятно, задумываются над планировкой ресторана, но конфигурация сидячих мест, бара и кухни может иметь огромное значение в том, как посетители воспринимают пространство и насколько эффективно персонал может перемещаться по нему во время обслуживания.
Хорошо продуманный план этажа ресторана может увеличить прибыль ресторана, позволяя официантам быстрее перемещаться между передней и задней частью дома, более эффективно обслуживать клиентов и быстрее менять столы.
Сотрудники сверяются с планом ресторана каждую смену. Это важный инструмент для повседневных операций, и стоит потратить время на его создание с первого раза. Из этой статьи вы узнаете:
Начнем!
Торговая точка для современных ресторанов
Создавайте настраиваемые цифровые планы этажей и меню, отслеживайте продажи и запасы и многое другое с помощью полной платформы управления рестораном Lightspeed.

Что такое план ресторана?
Поэтажный план ресторана — это план, на котором отображена вся планировка вашего ресторана. Он показывает расстояние и взаимосвязь между залами, столами, зонами обслуживания и ожидания, пунктами оплаты, баром и прочим. Они также показывают, где расположены такие приспособления, как водонагреватели, двери, электрические розетки и печи.

Зачем ресторану план этажа?
План помещения ресторана является важным инструментом, который помогает обслуживающему персоналу, такому как официанты, администраторы, барбеки и бармены, ориентироваться, ориентироваться в клиентах, которых они обслуживают, и в инструментах, необходимых им для выполнения своей работы.Это также помогает новым сотрудникам понять пространство ресторана: где расположены зона ожидания, бар, обеденная зона, зона подготовки, кухня, кладовая, туалеты и яма для посуды.

Кто разрабатывает план ресторана?
Наем профессионального архитектора и дизайнера интерьеров с опытом работы в ресторанном бизнесе часто стоит вложений. План этажа вашего ресторана должен учитывать строительные нормы и правила, и профессионал, который уже знает их, с гораздо меньшей вероятностью совершит дорогостоящую ошибку.
В то время как архитекторы обучены обеспечивать структурную надежность ресторана, дизайнеры интерьеров обучены проектировать красивое и функциональное пространство в соответствии с этими правилами. Вот почему мы предлагаем нанять обоих при разработке интерьера вашего ресторана. Вместе они могут помочь вам воплотить ваше видение в жизнь. И архитекторы, и дизайнеры интерьеров обладают следующими навыками:
- Хорошее понимание пространственного планирования (в зависимости от уровня их опыта)
- Актуальные знания строительных норм и правил вашего штата или провинции.
- Опыт работы с профессиональным программным обеспечением для проектирования.
- Решение проблем и дальновидность, позволяющая обнаруживать и устранять тревожные флажки до того, как они станут серьезной проблемой.
- Налаженные связи с производителями столов, сидений, складских помещений, прилавков и осветительных приборов.
- Всестороннее понимание материалов, мебели и отделки.
- Врожденное творчество и знания, полученные благодаря опыту, которые помогут вам воплотить идею в реальность.
Хотя мы рекомендуем инвестировать в профессиональную помощь, вот несколько вариантов программного обеспечения для планирования этажей ресторана, если вы решите создать его самостоятельно:

Когда вам следует создавать свой план этажа ресторана?
Без коммерческого помещения невозможно составить точный план помещения.В результате планы этажей ресторана обычно строятся примерно в то же время, когда вы покупаете помещение для коммерческого ресторана. После того, как вы определились, в каком помещении вы разместите магазин, вы или нанятый вами архитектор можете приступить к созданию плана этажа ресторана.

Рекомендации по планировке ресторана
Прежде чем мы углубимся в обязательные разделы, которые должны быть включены в план ресторана, давайте рассмотрим шесть основных факторов, которые необходимо учитывать при принятии решения о планировке ресторана:
- Строительные нормы и правила
- Доступность
- Бюджет
- Эффективность
- Эстетика
- квадратных метров на одного клиента
1. Строительные нормы и правила
Архитектор или дизайнер интерьеров, обладающий знаниями в области планов этажей, может помочь обеспечить соответствие вашего дома местным строительным нормам и правилам.
Некоторые из этих требований могут быть непонятны неспециалисту. Например, «любое предприятие общественного питания в Сан-Франциско должно иметь раковину с тремя отсеками, раковину для мытья рук и сливы, связанные с каждым из них», — говорит Дейн Бантон, соучредитель Studio BANAA, архитектурного бюро из Сан-Франциско. фирма. «Если у вас есть льдогенератор, рядом с ним должен быть слив в полу.”
Строительные нормы и правила ресторана могут также требовать, чтобы все поверхности, включая потолки, можно было мыть. «Вы не можете иметь открытую изоляцию над зонами, где подается еда», — говорит Майкл Антенора, основатель и директор Antenora Architects LLP из Остина. «В строительных и механических нормах есть много вещей, которые необходимо учитывать в дизайне вашего ресторана».
2. Доступность
Другим важным моментом является обеспечение доступности рабочих и столовых зон для людей с ограниченными физическими возможностями.В 1992 году Министерство юстиции приняло Закон об американцах-инвалидах (ADA), который гарантирует всем сотрудникам и клиентам одинаковый уровень доступности.
«Каждый тип сидений, который вы предоставляете для амбулаторных людей, должен обеспечивать эквивалентное удобство для людей с более ограниченной подвижностью», — говорит Антенора. «Хороший пример — барная стойка. Большинство баров предназначены для того, чтобы человек мог удобно стоять или сидеть на высоком табурете. Вы должны предоставить раздел панели, который настроен в соответствии с этими рекомендациями по доступности.
Настаран Мусави, соучредитель Бантона в Studio Bana, упоминает еще несколько факторов, которые следует учитывать. «Все туалеты и рабочие зоны также должны быть доступны. По сути, каждая зона вашего заведения должна быть легко доступна для ваших клиентов и сотрудников».
3. Бюджет
Строительство ресторана может быть дорогим, поэтому бюджетные соображения могут ограничивать возможности радикального изменения пространства. Вот сколько стоит открыть ресторан, согласно недавнему опросу владельца ресторана:
- Средняя минимальная общая стоимость открытия ресторана : 175 000 долларов
- Средняя медианная общая стоимость открытия ресторана : $375 000
- Средняя высокая общая стоимость открытия ресторана : $750 000
«В зависимости от бюджета, вы можете подумать об ограничении количества стен, которые мы сносим, и об эффективном расположении сантехники», — говорит Мусави.Расположение вокруг существующей сантехники может сэкономить деньги, но создает некоторые параметры относительно того, какой тип планировки ресторана возможен.
Разрешительные требования также могут повлиять на бюджет. «В Сан-Франциско может потребоваться до шести месяцев, чтобы пройти через отдел планирования, чтобы получить изменение использования», — говорит Бантон. Привлечение помощи архитектора при выборе места перед арендой помещения для коммерческого ресторана может помочь свести к минимуму эти неприятные сюрпризы.
4.Эффективность
Поток ваших сотрудников и клиентов в пространстве также является важным фактором. Будут ли клиенты делать заказы у прилавка, и им будут приносить товары? Будут ли они заказывать на стойке и забирать в другом месте? Или официанты будут принимать заказы и доставлять еду?
«Если вы можете свести к минимуму движения, необходимые для перемещения тарелок из зоны обслуживания на кухню и обратно, это всегда лучше», — говорит Антенора.
5. Эстетика
«После того, как вы определите свою модель обслуживания, мы начнем говорить об опыте и стиле внутреннего оформления», — говорит Антенора.«Какова атмосфера космоса? Что-то по-домашнему? Или в стиле фанк?» Модель обслуживания ресторана, меню и эстетика должны в совокупности иметь смысл, чтобы привлекать клиентов, которые соответствуют желаемому демографическому и психографическому профилю.
«Когда мы начинаем планировать ресторан, бар или кафе, мы проводим обширные беседы с нашими клиентами, чтобы понять их бренд, их идентичность и какой образ и опыт они хотят, чтобы пространство ресторана сообщало», — говорит Мусави.«Что они хотят, чтобы их клиенты делали в их пространстве, и как они хотят, чтобы они участвовали в своем пространстве? Это разговоры, на которые нам нужно получить конкретные ответы, прежде чем мы начнем планировать дизайн интерьера заведения».
Мусави рекомендует сделать хотя бы часть зоны обслуживания видимой снаружи. «Люди идут туда, где есть люди», — объясняет она. «Если вы проезжаете мимо ресторана и видите, что там не так много людей, это не привлекает, тогда как если он переполнен, вы интерпретируете это как сигнал доверия и автоматически предполагаете, что это место стоит попробовать.»
Именно так поступил монреальский веганский ресторан Tendresse. Их зона обслуживания и бар ориентированы на клиентов, и прохожие могут легко заглянуть внутрь, проверить атмосферу, клиентуру и еду.
6. Количество квадратных метров на одного посетителя
Размеры столов в ресторанах часто варьируются в зависимости от стиля обслуживания и предпочтений владельцев. «Размер стола часто выбирается в зависимости от того, как этот конкретный повар хочет подать еду на столе», — говорит Антенора.
Площадь, выделяемая каждому сидящему гостю, также зависит от типа открываемого вами ресторана.
Площадь, выделяемая каждому сидящему гостю, зависит от типа обслуживания в вашем ресторане. Вот некоторые общие рекомендации по площади в квадратных футах на одного клиента в зависимости от типа услуги:
- Изысканные рестораны: 18–20 квадратных футов на одного клиента
- Питание с полным спектром услуг: 12–15 квадратных футов на одного клиента
- Прилавок: 18–20 квадратных футов на клиента
- Рестораны быстрого питания: 11–14 квадратных футов на человека
Обязательный план ресторана
Когда вы приступите к разработке плана ресторана, убедитесь, что он включает визуальное представление каждой из следующих секций ресторана:
1. Кухня
2. Столовая
3. Платежная станция и POS-система
4. Вход и зона ожидания
5. Бар
6. Туалеты
1. Кухня
Планировка и размеры кухонь различаются в зависимости от типа приготовляемой пищи и объема бизнеса. Открытые кухни, где наблюдение за приготовлением пищи шеф-поваром может стать формой развлечения, стали более популярными в последние годы. «Это заставляет ресторатора содержать кухню в чистоте», — отмечает Антенора.
Виктор Кардамон, президент и главный исполнительный директор компании Mise Designs из Нью-Джерси, является поваром, прошедшим обучение в ЦРУ и специализирующимся на планировке кухонь. Cardamone рекомендует планировать кухню до создания общего плана ресторана.«Если бы вы проектировали гоночный автомобиль, вы бы сначала разработали двигатель или сначала выбрали бы шины?» он говорит. «Без двигателя шины бессмысленны. Двигатель будет управлять всей концепцией».
Cardamone разрабатывает макеты коммерческих кухонь на основе меню, типа обслуживания и методов приготовления, которые предпочитает шеф-повар. «В стейк-хаусе должна быть гораздо большая площадка для гриля или работа на угле», — говорит он. Для ресторанов, которые обновляют меню каждый сезон (что становится все более распространенной практикой), Cardamone отдает предпочтение гибкости.«Мы пытаемся установить разнообразное оборудование, которое дает шеф-повару возможность адаптировать и корректировать свои позиции в меню каждый сезон».
Вы также хотите принять во внимание, где ваши кухонные работники получают заказы, отправленные им через систему торговых точек на систему отображения кухни (KDS). В идеале, KDS размещается в месте, доступном для кухонного персонала, и сводит к минимуму проходимость кухни — окно — отличное место (на сленге ресторана это место для разогрева между кухней и местом обслуживания).Здесь повара размещают блюда, готовые к столу.)
2. Обеденная зона
Как правило, столовая, бар, туалеты и зона ожидания ресторана должны занимать около 60% общей площади. а оставшиеся 40% должны быть зарезервированы для кухни, склада и места для приготовления пищи.
Вам также необходимо учитывать местные строительные нормы и правила. Какое максимальное количество людей может находиться в здании одновременно?
При проектировании обеденной зоны необходимо продумать, как ваши клиенты и сотрудники будут перемещаться по ней, чтобы избежать каких-либо узких мест.Кроме того, убедитесь, что ваше обеденное пространство гибкое и может вместить большие вечеринки.
Расстановка посадочных мест может повлиять на впечатление клиента, независимо от того, кажется ли пространство интимным и спокойным или оживленным и живым, по словам Антеноры. «Каждый из них может иметь разные размеры и высоту стола, а также то, как эти столы расположены», — говорит он. «Кроме того, можно иметь больше кабин или банкетных сидений». Он добавляет, что использование твердых или мягких материалов в обеденной зоне влияет на акустику помещения и общую атмосферу.
Возьмем, к примеру, план этажа The Donut Experiment, разработанный Mise Designs. Пончики готовятся на заказ, и гости могут украсить свой пончик приправами по своему вкусу в специальной зоне для приправ. Более того, The Donut Experiment решила полностью демонстрировать покупателям свою сборочную площадку.
3. Платежная станция и POS-система
Система Point POS — сердце вашего ресторана. Это то, что серверы используют для размещения заказов и отправки их на кухню, приема платежей, регистрации и многого другого.Ресторан имеет ограниченное пространство в обеденной зоне; Портативная кассовая система позволяет обслуживающему персоналу обслуживать гостей от регистрации до выезда с мобильного планшета.
Заказ у стола предотвращает ненужный пешеходный трафик, создаваемый серверами, бегущими туда-сюда от стола к терминалу оплаты и , экономит предыдущее обеденное пространство, которое в противном случае было бы выделено для стационарного терминала оплаты.
4. Вход и зона ожидания
Вход и зона ожидания часто являются первым впечатлением посетителя от ресторана, и, как отмечает Антенора, то, как он сконфигурирован, может иметь неожиданные последствия.
«Многие рестораны созданы специально для того, чтобы побудить посетителей выпить в баре или в зоне ожидания, пока они ждут своего столика», — говорит Антенора. «Размер зоны ожидания может сильно различаться независимо от того, принимает ли ресторан бронирование или нет, и во многом это зависит от того, сколько места ресторатор хочет выделить для нее».
В примере ресторана высокой кухни «Корус» они выбрали зону ожидания, которая была отделена от обеденной зоны и оборудована собственной зоной отдыха.
В то время как кухня ресторана должна занимать 40% общей площади, обеденная зона, бар, туалеты, вход и зона ожидания должны быть исключены из 60% площади, отведенной под столовую. Если места слишком мало, чтобы поместиться у входа, подумайте о том, чтобы предложить гостям дождаться своего столика в баре и вместо этого выпить.
5. Бар
Не во всех ресторанах есть бар, но когда они есть, бар часто становится главной достопримечательностью помещения.
«Они являются фокусом для клиентов и создают ощущение направления и идентичности места», — говорит Мусави. «Поэтому мы обычно пытаемся придумать уникальную дизайнерскую идею для барной стойки, а затем обустраиваем остальную часть пространства вокруг нее».
Дело и дело в амстердамском ресторане Maris Piper. Их красиво оформленное пространство включает открытый бар и кухню, что делает их барменов и поваров центральной частью обеденного процесса.
6.Туалеты
Туалеты являются необходимой частью планировки ресторана, но в идеале их двери должны быть спрятаны от столовой.
«Хороший дизайн ресторана предполагает вход в фойе с туалетом», — говорит Антенора. Объединение туалета и кухонной сантехники в одном месте может сэкономить деньги на стоимости строительства.
Именно так и поступил Кардамон при разработке плана кофейни Bourbon. Туалет и кухня стратегически расположены рядом друг с другом, так что они используют одну и ту же сантехнику.
Как и в случае со всей планировкой ресторана, важно соблюдать правила доступности ADA. Кроме того, обязательно ознакомьтесь с местным законодательством о том, сколько туалетов и гендерных обозначений необходимо вашему ресторану. В некоторых случаях небольшим ресторанам (менее 24 посадочных мест) может не понадобиться туалет для гостей.
Вместе с архитектором, дизайнером интерьеров и вами можно спроектировать запоминающуюся туалетную комнату, которую можно будет оставить в Instagram.

Спроектируйте идеальную планировку ресторана
Хотя некоторые элементы планировки вашего ресторана могут меняться со временем — вы можете добавить места для сидения во внутреннем дворике в теплое время года или купить место по соседству и расширить свое пространство — основные основы, которые вы планируете, вероятно, останутся постоянными.
Просто помните: ваша цель — создать план этажа ресторана, который поможет вашему персоналу на кухне работать эффективно, вашему обслуживающему персоналу — обеспечить первоклассное обслуживание гостей, а вашим клиентам — создать такое впечатление, которое заставит их возвращаться снова и снова. (и рекомендовать ваше заведение друзьям).
Планировка помещения ресторана требует тщательного рассмотрения, чтобы найти правильный баланс между эффективностью, эстетикой и бюджетом. Потратьте время на сотрудничество с профессионалами, создайте прочную основу и настройте свое заведение на долгосрочный успех.
Как создать звездный макет и дизайн для вашего ресторана
Для успеха любого ресторанного бизнеса важную роль играет множество компонентов, начиная от управления, оформления, персонала, еды, местоположения и т. д.Тем не менее, одним из наиболее важных аспектов успеха ресторана является дизайн ресторана. План этажа, соответствующий стандартам и рекомендациям по дизайну ресторана, помогает в достижении бизнес-плана владельца ресторана. Создание дизайна ресторана и плана этажа предполагает знание каждой антропометрической целесообразности, то есть пространства, необходимого для сидения и движения человека, площади, которая у вас есть, и оптимального использования пространства с учетом требований вашего ресторанного бизнеса.
В идеале планировка и дизайн ресторана должны демонстрировать, что 60 % площади на плане этажа должны отводиться столовой, а остальные 40 % — кухне, кладовой, морозильной камере и т. д.
Для этого дизайн ресторана и дизайн интерьера ресторана должны быть полностью синхронизированы друг с другом. Мы уже рассмотрели дизайн интерьера ресторана ранее; В этой статье мы сосредоточимся на том, как создать дизайн ресторана и план этажа, чтобы в полной мере использовать доступную площадь.
Основной целью планировки ресторана является организация доступного пространства для необходимой мебели в ресторане наиболее эффективным способом.
Основой любого ресторанного интерьера являются стул и стол. В зависимости от типа ресторана, меню, сервировки стола и требуемой степени интимности размер стола и общие требования к пространству для стульев могут и должны значительно различаться. Ресторан, который способствует быстрой текучести клиентов, обычно предоставляет стол и стул меньшего размера. С другой стороны, рестораны, которые поощряют ограниченный оборот и делают акцент на выпивке и угощении, обычно предлагают столы большего размера и более удобные стулья.
Помимо антропометрических и эргономических требований, существует множество других конструктивных факторов, которые играют важную роль в разработке оптимальной планировки ресторана. А именно —
- Прохождение и выход- Это движение людей, то, как персонал и клиенты могут перемещаться, входить и выходить из ресторана.
- Методы обслуживания (самообслуживание или под наблюдением) — Дизайн ресторана во многом зависит от того, будет ли персонал обслуживать еду или это ресторан самообслуживания.
- Габаритные размеры данного помещения- Дизайн ресторана сильно зависит от общей пропорции и доступной площади. Исходя из этого, архитектор составит проект ресторана и создаст план этажа.
Вам необходимо нанять архитектора или дизайнера интерьеров, который поможет вам с дизайном вашего ресторана и планом помещения. Архитектор сможет придумать пространственные конфигурации и составить планы этажей, чтобы убедиться, что планировка ресторана безопасна и создает максимально приятную атмосферу. Он будет заниматься тем, где и как построить стену, спроектировать лестницу и как структурировать и сочетать различные элементы и принципы дизайна для создания гармоничного и функционального плана этажа.
Вам также понадобится подрядчик, который будет отвечать за надзор за строительством. Подрядчик может реализовать проект и гарантировать своевременное завершение строительных работ. Между тем, владелец ресторана должен обеспечить координацию между архитектором и подрядчиком.
Характеристики эффективного дизайна ресторана и плана помещения
Необходимо всегда помнить о требованиях к пространству для дизайна ресторана. Ниже приведены некоторые важные особенности, о которых следует помнить, чтобы сделать любой дизайн ресторана и план этажа эффективным.
1. Комфорт человека
Комфорт человека в помещении в первую очередь зависит от теплового комфорта и качества воздуха в помещении (достигается за счет температуры, контроля влажности и вентиляции), освещения и акустического комфорта. Кроме того, план этажа должен быть таким, чтобы доступное для дизайна пространство могло предоставить каждому покупателю комфортное личное пространство. В дизайне должно быть достаточно места, чтобы сидеть, стоять, входить и выходить с комфортом.
2.Тепловой комфорт и качество воздуха в помещении
Внутренний приток тепла очень высок во всех ресторанах (особенно на кухнях) из-за приготовления пищи, освещения, электрооборудования и количества клиентов. HVAC (отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха) является важной характеристикой и фактором, который необходимо учитывать при создании функционального дизайна ресторана.
3. Освещение Дизайн освещения
направлен на то, чтобы пассажиры могли работать и передвигаться в безопасности. Он обеспечивает наши визуальные потребности, а также безопасность и защищенность. Люди интуитивно знают, что свет влияет на их настроение. Задача при проектировании освещения состоит в том, чтобы понять, при каких обстоятельствах одни визуальные условия могут быть лучше, чем другие, и использовать эти знания для создания систем освещения, улучшающих общую производительность и комфорт человека. Освещение в ресторанах можно разделить на три категории: окружающее, акцентное и настроение.
В то время как окружающее освещение используется для обычных функций, акцентное освещение фокусируется на определенной области.Освещение настроения предназначено для эстетики, и именно сочетание этих трех факторов определяет свет в дизайне ресторана. В психологии дизайна интерьера ресторана освещение считается важным фактором, а дизайн ресторана фокусируется на функции и психологическом воздействии различных источников света. План этажа должен быть разработан в соответствии с общим эффектом и размещением каждого из этих световых элементов.
Цвета интерьера ресторана также играют важную роль в комфорте и восприятии посетителей.О том, как цвета интерьера ресторана влияют на выбор блюд посетителями, читайте здесь.
4. Акустика
Люди разговаривают, фоновый шум или звук, а сам архитектурный дизайн ресторана влияет на общее акустическое качество помещения. Разнообразие эмбиентной музыки в ресторане сразу регулирует пользовательский опыт и, в конечном счете, обратную связь. Средний уровень шума в типичном ресторане во время обеденной спешки составляет 80 дБ (в некоторых случаях он достигает 110 дБ).
Полы в ресторанах традиционно покрыты коврами, мягкая мебель и мягкие стулья, скатерти и шторы обладают звукопоглощающими свойствами. Последние тенденции склоняются к современному виду, который обычно включает в себя высокие потолки и твердые поверхности; хотя эти функции эстетически приятны, известно, что они создают чрезмерное эхо в помещении.
Поскольку в этих местах обычно очень многолюдно и многолюдно, создается некомфортно громкая обстановка. Исследование показывает, что увеличение популярности баров увеличивает количество и скорость потребления алкоголя. Тем не менее, для ресторана необходимо создать баланс между эстетикой и желаемым уровнем акустики для максимального комфорта человека.
5. Оптимальное использование посадки и плавная циркуляция
План помещения должен быть составлен таким образом, чтобы он позволял официантам быстро перемещаться с едой и напитками в ресторане, а также позволял гостям свободно входить и выходить из ресторана.Планы этажей также должны предоставлять клиентам достаточно места для локтя.
Области для конкретных функций должны быть определены таким образом, чтобы максимально использовать пространство для сидения без ущерба для уровня комфорта клиентов. Очень важно выделить достаточно места для комфортной и эффективной работы в каждой области. Планировка этажа вашего ресторана должна быть ориентирована на комфорт и удовольствие ваших клиентов, сохраняя при этом эффективную схему циркуляции.
6.Вопросы безопасности
Стандарты дизайна ресторана требуют, чтобы между столами было достаточно места. Например, если возникла чрезвычайная ситуация и вам нужно эвакуировать здание, наличие четких путей к выходам является неотъемлемой частью обеспечения безопасности всех. Необходимо проложить полные пути , чтобы сотрудники и гости не споткнулись и не поранились, перемещаясь по столовой .
Основные требования к дизайну ресторана и плану этажа
Хотя конкретные планировки различаются в зависимости от типа и размера ресторана, большинство планов этажей включают схожие компоненты.Пространственное расположение в плане этажа должно быть таким, чтобы было два основных функциональных пространства. Это «передняя часть дома» — вход, ожидание вестибюля, POS, столовая, бар/гостиная, которые хорошо связаны с «задней частью дома» — представляют кухню, кладовую, кладовую, служебный вход, и административные помещения.
Дизайнер должен найти баланс между подключением и конфиденциальностью в этой области. Важно понимать, что задняя часть дома и его функционирование должны быть скрыты от клиентов.Это одна из самых важных частей плана дизайна ресторана.
1. Вход
Вход в ваш ресторан создает у посетителей первое впечатление о вашем ресторане. Запись дает предварительный просмотр типа пространства, в которое посетитель собирается войти. Хорошо разработанный план дизайна ресторана должен в идеале обеспечивать достаточное гостеприимное пространство и вызывать у клиентов любопытство, чтобы они зашли и поужинали. Акт проникновения может быть обозначен более тонкими способами, чем просто прокалывание дыры в стене.
Вход может быть изысканным, подчеркивающим открытие или раскрывающим тему ресторана. Например, идея в греческом стиле будет иметь тщательно продуманные и сочлененные ворота, грубо изношенную деревянную мебель на стойке регистрации, белую и темно-синюю / небесно-голубую краску для стен и новые светильники в греческом стиле.
Ваш вход в ресторан должен быть:
- Способен привлечь людей и заставить их чувствовать себя комфортно.
- В хорошем состоянии, легко открывается.
- Он гостеприимный и уютный.
Оценивая свой вход, сосредоточьтесь на следующих компонентах:
- Позволяет ли дизайн персоналу хорошо приветствовать людей?
- При входе клиенты чувствуют себя желанными?
- Обеспечивает ли он свободное обращение клиентов и сотрудников?
2. Планировка столовой
Обеденный зал ресторана – это душа заведения.Клиент проводит 98% времени в этой области. При проектировании планировки столовой вашей главной целью должно быть то, чтобы ваши клиенты чувствовали себя комфортно в зоне отдыха и наслаждались едой. Обеденная зона в идеале должна включать зону ожидания для клиентов, прилавок для клиентов на вынос, зону отдыха и POS-терминалы.
Ваш интерьер в обеденной зоне должен быть разработан в зависимости от концепции и тематики вашего ресторана. Это, конечно, также будет зависеть от доступного пространства и тематики ресторана.Обстановка в обеденной зоне должна соответствовать тематике вашего ресторана.
а) Зона отдыха
Зона отдыха должна быть спроектирована со столами как минимум трех размеров с мотивом для размещения небольших, средних и больших групп соответственно. Пространство у окна можно использовать для небольших столиков на двоих. Точно так же среднюю секцию лучше всего использовать для размещения больших групп. Между каждым обеденным столом должно быть стандартное расстояние 3-4 фута, чтобы избежать хаоса и беспорядка. Должно быть достаточно места для свободного и беспрепятственного перемещения серверов.
б) Зона ожидания
Зону ожидания часто упускают из виду при создании дизайна ресторана. Игнорирование этой области приводит к тому, что посетители ждут стола. Должно быть достаточно места для гостей, где они могли бы дождаться обеда.
c) POS-терминалы или зона биллинговой системы
Система POS должна быть размещена в месте, обеспечивающем максимальную эффективность.Должно быть сведено к минимуму количество бегающих туда-сюда сотрудников между пунктами оплаты.
Дизайн вашего ресторана должен быть построен таким образом, чтобы в вашем обеденном зале было как можно больше столов. Количество столов может сильно повлиять на то, сколько столов вы поворачиваете (и проверяете) за смену.
3. Кухня
Одним из наиболее важных компонентов дизайна вашего ресторана и плана этажа является кухонная зона. Кухня спроектирована в первую очередь с учетом мнений шеф-повара, консультанта по кухне, архитектора и представителя подрядной фирмы.
Консультант по кухне отвечает за дизайн и, как правило, предоставляет кухонные принадлежности, такие как блоки из нержавеющей стали, подходящие дымоходы, морозильные камеры и другие. Электрические и сантехнические услуги предоставляются подрядной фирмой с консультацией консультанта по кухне и архитектора. Хорошо обставленная кухня сделает ваш персонал счастливым и более эффективным в своей работе.
Включите следующие аспекты в план дизайна кухни вашего ресторана
Дизайн кухни ресторана и план этажа в идеале должны иметь следующие аспекты:
- Конкретные рабочие зоны кухни- Конкретные рабочие зоны кухни должны быть определены на плане кухни.А именно, зона предварительной подготовки , зона сборки и упаковки пищевых продуктов и зона мытья.
- Обозначенные помещения- Кухня и помещения для хранения продуктов включают в себя специально отведенные места для кухонного оборудования, приготовления пищи и мытья посуды, а также для хранения холодных и сухих продуктов.
- Подвижная зона на кухне. Планировка должна быть выполнена таким образом, чтобы кухонный персонал мог перемещаться быстро, быстро и эффективно. Предоставление достаточного пространства также имеет решающее значение для предотвращения несчастных случаев.
- Надлежащая вентиляция – Обеспечьте достаточную вентиляцию на кухне вашего ресторана, поскольку это необходимо для здоровья персонала вашего ресторана, а также снижает вероятность того, что различные блюда, приготовленные на кухне, попадут в столовую.
- Туалеты для сотрудников: Вы также можете включить офис, туалеты для сотрудников или комнату отдыха в задней части дома.
Выделение достаточного пространства для разных зон на кухне
Эффективный план этажа кухни Ресторана должен включать достаточное пространство для приема и хранения товаров, инвентаря, уборной, площадок для приготовления пищи, мест для приготовления пищи, хранения продуктов, уборной, зоны для мытья посуды, инвентаря, оборудования.Предлагается, чтобы оборудование с аналогичными функциями хранилось вместе, а после использования — на надлежащем месте.
Кухонная зона для приготовления пищи
Это одна из самых ответственных зон кухонной зоны, где будет происходить собственно приготовление пищи. Все оборудование, такое как горелки, духовка, грили, тандыр и другое оборудование, необходимое для заранее определенных операций, должно быть размещено в этой зоне.
Зона подготовки
Это место, где происходит большая часть ваших приготовлений на кухне.Зона приготовления должна быть хорошо оборудована, чтобы разместить все ингредиенты, необходимые для приготовления пищи.
Зона хранения
Склад должен быть хорошо оборудован для хранения всех сухих продуктов, которые в основном покупаются оптом, таких как рис, мука, сахар, чечевица, масла, цельные специи и порошки специй. Это пространство должно быть спроектировано и поддерживаться таким образом, чтобы оно не содержало влаги и не содержало вредителей и грызунов. Зона магазина, как правило, проектируется рядом с кухней. Он служит хранилищем как для кухни, так и для столовых приборов ресторана.
Холодильная камера
Еще одним важным элементом дизайна кухни является холодильная камера. Существует постоянная потребность в холодильных камерах, камерах глубокой заморозки и скоропортящихся продуктах для хранения скоропортящихся продуктов, таких как мясо, морепродукты и замороженные продукты. Удобства, которые вам понадобятся в вашем холодильнике, будут зависеть от количества, которое обрабатывает ресторан. Необходимо также проводить техническое обслуживание холодильного склада.
Зона мойки
Под мойку в ресторане нужно отвести максимальное пространство, чтобы рабочий процесс был бесперебойным. Помещение для мытья должно быть оборудовано для мытья больших кухонных емкостей, столовых приборов, посуды и другой посуды. Также должно быть место, где будут храниться использованные столовые приборы, посуда, посуда для мытья.
Кладовая
Кладовая – помещение или помещение, готовое к употреблению, где хранятся напитки, еда, а иногда и посуда и прочее по решению шеф-повара.
Личный кабинет персонала
Должно быть место для служебного туалета. Для сотрудников также может быть создано небольшое пространство, где они могли бы переодеваться и хранить свои личные вещи или вещи, которые им понадобятся для их использования.
4. Туалеты
Бесспорно, владельцы ресторанов должны уделять достаточное внимание предлагаемым ими блюдам и услугам, но в то же время чистота ресторана, особенно туалетов, является неотъемлемой частью обеденного опыта клиента.В идеале туалеты должны быть разделены на мужскую и женскую части. Уделите особое внимание этой области, так как она обычно игнорируется на этапе планирования и проектирования ресторана.
Туалеты оставляют неизгладимое впечатление у клиентов. Они должны иметь достаточное освещение и просты в уходе. Каждый клиент оценит сверкающие, чистые и достаточно большие туалеты, чтобы вместить несколько гостей.
При проектировании зоны туалета помните о следующих моментах
- Туалеты должны быть легко доступны для клиентов без ненужных блужданий.
- Желательно, чтобы туалеты также были оборудованы доступом для инвалидных колясок для удовлетворения особых потребностей клиентов с ограниченными физическими возможностями.
- Необходимо, чтобы туалеты ресторана были должным образом оборудованы санитарно-техническими средствами, особенно мусоропроводом, и имели надлежащее отведенное место на плане ванной комнаты.
- Туалеты также должны быть оборудованы надлежащим освещением.
5. Электротехнические услуги
Электрическая часть ресторана является фундаментальным и решающим аспектом работы и безопасности заведения.В зависимости от местоположения, проводка, заделка, осветительные приборы, кабели требуют профессионального и тщательного ухода. Систематически планируйте место для центральных панелей управления, генераторов и т. д.
Планы этажей ресторана, в конечном счете, являются балансом между различными функциональными потребностями и требованиями дизайна ресторана. Разработка плана этажа вашего ресторана может показаться немного более легкой задачей по сравнению с финансированием, лицензированием или строительством, которые сопровождают открытие бизнеса.Но план этажа ресторана является важным аспектом эффективного дизайна ресторана.
Вы знаете, что план этажа вашего ресторана уменьшен, когда в вашем ресторане были случаи, когда любой посетитель мог удариться головой о сервер, проходя через узкий угол, или клиенту, возможно, приходилось сидеть с незнакомцем, чтобы позволить кому-то другому пройти через проход. Поэтому вы всегда должны избегать этих катастрофических ситуаций, анализируя требования к дизайну вашего ресторана и конкретные потребности, прежде чем завершить макет.

Рейтинг: 4,3 /5. От 12 голосов.

.