Как делают крахмал картофельный: Как сделать картофельный крахмал в домашних условиях

Содержание

Как сделать картофельный крахмал в домашних условиях

Не знаете как сделать картофельный крахмал в домашних условиях и покупаете его в магазине? А ведь наверняка дома вы делаете драники или вареники с начинкой из картофеля. Крахмал просто приготовить из «отходов производства», из жидкости, которая образуется с измельченной картошки. Никаких дополнительных финансовых затрат, минимум усилий, и вы имеете натуральный крахмал из картофеля, в качестве которого нет никаких сомнений.

Не поленитесь, попробуйте самостоятельно сделать на пробу хотя бы маленькое количество картофельного крахмала. В качестве исходного сырья можете взять картошку любого сорта, размера и свежести. Подойдут даже частично подгнившие, мягкие и дряблые клубни.

Ингредиенты:

• Картофель – 2 клубня небольшого размера (250 г).

Для работы вам понадобятся овощечистка или нож, терка с ячейками среднего размера и сито с очень мелкими отверстиями.

Выход: 5 граммов сухого крахмала (примерно десертная ложка).

Время приготовления: около получаса + двое суток для высушивания.

Как сделать картофельный крахмал в домашних условиях своими руками

Очистите картофельные клубни от кожуры и ополосните. Обязательно вырежьте проблемные места (черные точки, зелень и пр.), если таковые имеются.

Смотрите также:

Затем измельчите при помощи терки. Как вариант, можете воспользоваться мясорубкой. Ориентируйтесь на то, что собираетесь готовить (драники или вареники с картошкой).

Хорошенько отожмите измельченный картофель руками над глубокой миской (можете поместить в нее какое-нибудь сито). В итоге у вас получилась практически сухая масса из сырого картофеля и небольшое количество жидкости желтого цвета (у картофеля другого сорта цвет жидкости может быть иным).

Взболтайте ее пальцем или ложкой, чтобы поднять скопившийся на дне миски осадок, затем процедите через очень мелкое сито.

Отставьте миску с содержимым в сторону минут на пять-семь. За это время осадок снова соберется на дне емкости. Это, собственно, и есть крахмал. Он может быть белого или кремового цвета в зависимости от сорта картофеля. Теперь его нужно промыть. Слейте всю жидкость в раковину. Оставшийся в миске осадок (он же крахмал) залейте прохладной или совсем холодной водопроводной водой (то есть из-под крана) и, хорошенько перемешав, снова выждите 5-7 минут.

Повторяйте эту процедуру (то есть слейте, а потом налейте свежую воду и перемешайте), пока вода от осевшего на дно крахмала не станет совсем прозрачной. Четырех-пяти раз будет достаточно.

Когда вода над осадком будет идеально прозрачной, слейте ее и переложите мокрый крахмал белоснежного цвета на пергамент, сложенный в два слоя (его вы можете разместить на подносе или тарелке).

Оставьте крахмал сушиться при комнатной температуре прямо на столе до следующего дня. А через сутки уже практически сухую крахмальную массу разомните пальцами в крошку и оставьте еще на день (для надежности).

Вот, собственно, и все, домашний крахмал из картошки готов. Остается размять его в мелкий порошок при помощи пестика (обычной толкушки) или кофемолки и убрать на хранение в сухую емкость (стеклянную баночку либо пластиковый контейнер) с плотно завинчивающейся крышкой.

Приятного использования!

Получение крахмала из картофеля

Крахмал является довольно распространённым источником энергии в рационе человека. Он содержится не только в картофеле, но и во многих продуктах, которые мы едим каждый день. Крахмал является одним из продуктов фотосинтеза и довольно широко распространён среди растений, где выступает в качестве запаса веществ. Так, высокое содержание крахмала (около 80%) наблюдается в составе представителей злаковых культур – в зёрнах риса, пшеницы, кукурузы. В клубнях картофеля содержание крахмала меньше – примерно, 20%.
Сам крахмал – порошок белого цвета, растворим в горячей воде и нерастворим в холодной. Его получение не является трудоёмким процессом.

Приступим же!

Эксперимент — получение крахмала из картофеля своими руками

Итак, для проведения эксперимента нам понадобится четыре крупные картофелины, которые необходимо очистить.

Далее на тёрке измельчаем наш картофель.

При этом разрушаются растительные клетки, в которых содержится крахмал.
После измельчения заливаем картофельную стружку тёплой водой, которая должна её чуть покрывать.

Крахмал сразу начинает выделяться, и нам лишь надо чуть «соскрести» его рукой в раствор. Когда покажется, что весь крахмал смыт с картофеля, переливаем раствор в другую ёмкость.

Рукой не даём стружке просочиться вместе с жидкостью, однако на данном этапе это не критично.
После ещё пару раз промываем стружку. Более она нам не понадобится, её можно использовать для приготовления чего-либо или просто выбросить.
На данном этапе надо дать раствору настояться около часа, чтобы крахмал осел на дно сосуда.

Вода в растворе приобретает коричневый цвет из-за разложения прочих органических веществ, содержащихся в картофеле.

Когда крахмал осядет, сливаем большую часть воды.

Оставшийся в сосуде раствор фильтруем через сито и промываем небольшим количеством воды.

Снова даём раствору отстояться, для того, чтобы крахмал осел.

Через полчаса можно продолжать опыт. Мутную воду сливаем, а собравшийся на дне крахмал промываем дистиллированной водой и перемешиваем.

Опять даём крахмалу осесть.

Сливаем мутную воду и повторяем промывку ещё раз. Это мы делаем для того, чтобы на выходе у нас было чистое вещество.
После повторной процедуры выкладываем осадок ложкой на обычной бумаге, подстелив под неё бумажное полотенце, и оставляем высыхать.
Через сутки крахмал высохнет, и мы получим белый хрустящий порошок.

Выход чистого вещества составил 47 грамм.

Заключение

Опыт получился довольно наглядный и отлично подходит для знакомства ребёнка с большой и интересной наукой – химией.
Полученный крахмал в дальнейшем можно применять в пищу, либо в качестве реактива для некоторых химических опытов.

Всем зрелищных экспериментов!

Видео:

Картофельный крахмал — как сделать крахмал из картофеля в домашних условиях. » Сусеки

kerescan — Авг 2nd, 2015 Категории: Необычные заготовки

Крахмал из картофеля мы, чаще всего, покупаем в магазинах или на рынке. Но, если хорошо уродила картошка и есть желание и свободное время, то картофельный крахмал приготовить можно и самому, в домашних условиях. Прочтите рецепт и увидите, что сделать его очень даже реально.

Ингредиенты: картофель

Приготовление начинается с того, что перебираем и сортируем исходный материал. Крупные целые картофелины откладываем на зиму для еды, а из поврежденной, мелкой, порезанной картошки готовим крахмал.

Как приготовить крахмал из картофеля дома самостоятельно.

Отбракованный картофель моем и трем на терке. Временами терку поливаем водой. Можно измельчить картофель и через соковыжималку. В этом случае в готовую смесь добавляем воды столько же, сколько и картофельной массы.

Получилась кашица, состоящая из крахмала, обрывков кожуры и мякоти. Ее нужно быстрее профильтровать. Фильтровать нужно быстро, т.к. может начаться гниение.

Для фильтрации нужно пропустить перетертую массу через капроновый чулок, полотняный мешочек или марлю.

Если отфильтрованная смесь получилась недостаточно чистая, то можно пропустить ее через фильтр еще раз.

Получилось, так называемое, крахмальное молоко.

Ему нужно дать отстояться, тогда крахмал осядет на дно.

Верхнюю жидкость сливаем, а то, что осталось на дне раскладываем на картон или другую ровную поверхность слоем не больше чем 1 см и сушим в духовке, в слабо натопленной русской печке, электросушилке или любым другим удобным для Вас способом.

Главное — температура не должна превышать 40°С, иначе крахмал превратится в клейстер.

Высох крахмал или нет – определяем наощупь.

И последний этап в изготовлении крахмала дома – раскатываем его скалкой, чтобы стал рассыпчатым.

Крахмал из картофеля хранится в закрытом сосуде долго и не теряет своих свойств в отличие от кукурузного.

Вот и все изготовление. Как видите, картофельный крахмал приготовить на зиму – дело трудоемкое, но зато можно целую зиму делать вкусные кисели, запеканки и соусы.

Крахмал как сделать дома

Как сделать крахмал в домашних условиях своими руками?

Крахмал используют как добавку к разнообразным блюдам. Он может быть картофельный и кукурузный. Зависит его выбор от предпочтений человека. Если же у вас есть желание, то можно легко попробовать изготовить картофельный крахмал и кукурузный самостоятельно дома. Времени это много не займет, в среднем 30 минут. Как сделать крахмал из картофеля и кукурузы будет описано ниже.

Ингредиенты и приспособления для самодельного продукта

Для приготовления картофельного крахмала нам потребуется:

картофель (можно взять мелкий или подмороженный – это на вкусовые качества никак не повлияет)
миска
терка, соковыжималка, блендер, мясорубка или овощерезка (то, что есть под рукой дома)
холодная питьевая вода
марля или мелкое сито

Если же вам больше по душе кукурузный крахмал, то для его самостоятельного изготовления потребуется такой же перечень необходимых приспособлений, но главным компонентом уже будет не картофель, а кукуруза.

Как приготовить картофельный крахмал?

Многие домохозяйки любят готовить еду из натуральных продуктов, и крахмал тому не исключение. Как же сделать крахмал из картофеля самостоятельно в домашних условиях? Как правило, приготовить крахмальный продукт из картофеля не очень сложно. Главное желание, время и наличие всего необходимого.

Последовательность приготовления несложная и выглядит следующим образом:

Клубни картофеля необходимо тщательно очистить от грязи, хорошенько вымыв их под проточной водой. Сюда подойдет и мелкий картофель, и поврежденный. Если есть порченые места на овощах или гниль, то эти участки следует обрезать. Очищать от кожуры картошку не нужно

Следующим шагом является измельчение картофеля. Для этого подойдет любой из вышеперечисленных приборов. Каким вы способом это сделаете, роли не сыграет. В общем, в результате должно получиться подобие пюре
В полученную картофельную массу налейте холодной воды, в соотношении 1:1. Далее тщательно перемешайте. При перемешивании крахмал из картофеля попадает в воду. Вследствие этого картошка промывается. Именно для этой цели необходимо очень хорошо размешивать всю массу
Следующим этапом картофель нужно отфильтровать. Для этого сразу же после перемешивания, не давая массе загустеть, процедите ее через подготовленный кусок марли или мелкое сито. Хорошей емкостью для такого случая подойдет эмалированная кастрюля. А вот картофельная масса уже не нужна и ее можно выкинуть
Процеженную жидкость необходимо на время оставить, чтобы она отстоялась. Спустя небольшой промежуток времени вы заметите, что сделанный крахмал оказался внизу, а сверху жидкость стала прозрачного цвета. Чтобы не разболтать осевший крахмальный картофельный продукт, следует аккуратно слить эту прозрачную воду. После этого картофель можно еще раз промыть водой, извлекая из него остатки крахмала. Такую процедуру рекомендуется повторить 2 раза

Завершающим этапом в приготовлении самодельного картофельного крахмала является его сушка. Для этого выложите осевшую на дно массу на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправьте в духовку до полного просыхания. Температурный режим в духовке не должен быть больше 40 °С. Если вам крахмал не к спеху, можно оставить просыхать крахмальную массу на противне на свежем воздухе и постепенно она просохнет самостоятельно
Когда сделанный крахмал станет рассыпчатым, прокатите по нему скалкой, или же разомните его в ладонях. Это необходимо для того, чтобы убрать образовавшиеся комки

Полученный картофельный самодельный крахмал рекомендуется пересыпать в стеклянную банку с плотно закрывающей крышкой для предотвращения появления влажности.

Приготовленный самостоятельно крахмал из картофеля по цвету будет отличаться от купленного. Домашний крахмал не белого цвета, а немного с желтизной, и это его натуральный цвет. Просто в покупной добавляют синий краситель, который делает его цвет белым. Ваш же продукт в итоге получается без всяких химических добавок и является полезнее.

Как приготовить кукурузный крахмал?

Приготовление кукурузного крахмала похоже на самодельный рецепт картофельного вида. Естественно, главным продуктом выступает кукуруза. Ее следует перемолоть и также залить прохладной водой в пропорции 1:1, то есть 1 ч. л. кукурузы + 1 ст. л. воды. Всю эту смесь необходимо взбить и добавить в нее один стакан горячей воды. Перемешивать все до момента, когда смесь загустеет. Потом поставить на огонь на 1 минуту.

Это нужно для того, чтобы избавиться от крахмалистого привкуса.

С такими пропорциями у вас выйдет небольшая часть крахмала, где-то 1 стакан. Если же вам нужно большее количество, то нужно провести расчет в соответствии с данными пропорциями.

Приготовить крахмал в домашних условиях вовсе не сложно. Руководствуюсь вышеперечисленными рецептами и главное, желанием, можно сделать крахмальный продукт, который будет полезнее и экономнее с материальной стороны. А блюда станут еще вкуснее.

Домашний крахмал. Как сделать крахмал из картофеля

Если вы хотя бы изредка варите кисели и самостоятельно готовите выпечку, то вам просто необходим такой ингредиент, как крахмал. В первом случае он выступает в роли загустителя, во втором делает изделия из муки (кексы, пироги) пышными и рассыпчатыми. Сей компонент вы можете приобрести практически в любом бакалейном магазине или супермаркете. Но не так-то сложно сделать его и в домашних условиях, причем, не делая совершенно никаких финансовых вложений и не испытывая затрат физических.

К примеру, если вы надумали приготовить драники (они же деруны) или вареники с картошкой, то почему бы не воспользоваться моментом, сделав по пути и домашний крахмал из картофеля. Ведь все равно от измельченного овоща останется вязкая крахмальная жижа, которой можно найти применение, то есть сделать полезный продукт практически из ничего. Останется ее всего лишь промыть и оставить сохнуть. А уж в качестве такого крахмала и нечего сомневаться, ведь он приготовлен из самого натурального продукта.

Чтобы сделать картофельный крахмал своими руками, вы можете использовать любой картофель (молодой и красивый, старый и уже подгнивший, мягкий либо совсем сморщенный, целый или поврежденный, подмороженный либо только что выкопанный).

Ингредиенты:

Итак, для приготовления крахмала вам понадобится сырой картофель, терка и овощечистка либо нож.

Из 2 кг. картофеля получается порядком 80 г. крахмала.

Время приготовления крахмала в целом – 2-3 суток. Сам же процесс приготовления занимает не более 40 минут.

Как сделать крахмал в домашних условиях:

Снимите тонкий слой кожуры с картофеля, вырежьте повреждения и подгнившие места.

Измельчите клубни при помощи терки со средними или мелкими ячейками, если собрались готовить драники. Либо воспользуйтесь мясорубкой с мелкой или средней решеткой, если вы делаете начинку для вареников. Если же вы не намерены готовить драники или вареники, можете использовать измельченный картофель для приготовления картофельной каши.

Полученную массу из сырого картофеля поместите в сито (дуршлаг в данном случае неуместен) и отожмите.

В результате помимо сухой картофельной массы вы получите еще и жидкость коричневого оттенка.

Оставьте ее в покое минут на десять, затем аккуратно слейте – на дне у вас останется осадок кремового цвета, который, собственно, и является крахмалом.

Залейте его холодной водой из-под крана, хорошенько перемешайте и дайте вновь осесть на дно емкости.

Повторите процедуру еще 2-3 раза, пока вода не станет прозрачной, а осадок белоснежным.

Застелите поднос пергаментом или плотной тканью. Слейте с осадка воду и разложите его на пергаменте. Оставьте сохнуть при комнатной температуре.

Через 8-10 часов разомните уже частично просохший крахмал руками на мелкие кусочки и оставьте до полного просыхания.

На это может потребоваться двое-трое суток (в зависимости от влажности помещения, в котором будет проходить сей процесс).

Хорошо просушенный крахмал разотрите в порошок при помощи толкушки или пройдитесь по нему скалкой, если вы собираетесь использовать его только для приготовления киселей – оставшиеся комки легко растворятся в воде.

Ну а если вам он нужен для добавления в выпечку, то не поленитесь перемолоть его до состояния пудры при помощи кофемолки.

Для хранения поместите готовый картофельный крахмал в сухую емкость (это может быть стеклянная банка или пластиковый контейнер) и плотно закупорьте крышкой. Черпайте порошок только сухой ложкой, избегая попадания в него влаги.

Разве качество такого продукта может вызывать сомнения?

С уважением, Ирина Калинина.

Другие рецепты с сайта:

Домашний картофельный крахмал

Картофельный крахмал относят к числу востребованных продуктов. Он обладает свойствами, которые позволяют применять его в кулинарии, косметологии, медицине. Чтобы быть уверенными в качестве продукта, узнаем, как приготовить картофельный крахмал в домашних условиях.

Как приготовить картофельный крахмал

При желании приготовить крахмалистый порошок своими руками важно выбрать подходящие плоды, следовать рецептуре и провести все действия, какие обычно выполняют на производстве.

Как выбирают картофель

У себя дома крахмал из картофеля изготавливают из плодов, в которых содержится большое количество этого вещества – от 20-25% и выше. На этот показатель влияет сорт корнеплода. Наиболее крахмалистыми являются сорта Лорх, Вольтман и др. Из них получают большое количество конечного продукта.

Чтобы правильно выбрать картофель с высоким содержанием крахмала, корнеплод разрезают пополам и проводят простые опыты:

Натирают срезом клубня ладонь руки. Если крахмала много, на коже ощущается эффект припудривания;
Разрезанные картофелины оставляют 20-30 минут на воздухе. При испарении влаги на поверхности среза образуется крахмалистая плёнка. Чем быстрее она появляется, тем больше полезного вещества в клубне.

Знатоки картофеля отмечают: большое содержание крахмала в клубнях картофеля с коричневой кожурой. Такой корнеплод при варке быстро рассыпается. Из него получается отличное пюре.

Нельзя получить крахмал из испорченного, подмёрзшего картофеля. Полезные вещества в нём переходят в сахара, которые растворяются в воде. Не годятся для этого мелкие корнеплоды. В таком картофеле много клетчатки, а содержание крахмала 8-10%.

В состав картофельного крахмала входят несколько важных для пищеварения компонентов. Среди них углеводы, белки, сахариды и др. Сыпучий белый безвкусный порошок содержит полезные минералы: кальций, калий, фосфор.

Как сделать крахмал в домашних условиях

Рецепт, как приготовить картофельный крахмал в домашних условиях, простой, но процесс трудоёмкий и длительный.

Для работы потребуется посуда и кухонные инструменты:

2 глубоких миски;
поднос, застеленный пергаментом или чистой тканью;
острый нож;
тёрка с мелкими ячейками;
сито.

Перед тем, как сделать крахмал своими руками, следует выяснить процент выхода готового продукта. Обычно из 2 кг корнеплодов получают не более 80-85 г белого порошка. Для приготовления в домашних условиях 100 г крахмала, перерабатывают 2,5-2,8 кг картофеля.

Время приготовления сырья – 30-40 минут, просушки – до 3-х суток. Чтобы процесс проходил быстрее, создают оптимальную температуру и влажность в помещении.

Приготовление сырья

Плоды картофеля тщательно моют, дают стечь воде.
Срезают кожуру, удаляют любые повреждения.
Чистые клубни натирают на тёрке или измельчают в мясорубке.
Полученную смесь процеживают через сито.
Жидкость оставляют в посуде на 20-30 минут, чтобы на дно осел осадок.
Далее аккуратно сливают жидкость и заполняют ёмкость с отстоявшейся массой холодной водой. Ждут, когда образуется новый осадок. Действия повторяют столько раз, сколько потребуется для получения чистого, белого вещества на дне посудины.

Как сделать крахмал в домашних условиях из приготовленного сырья? Для этого используют метод просушки. Массу распределяют ровным слоем на подносе, застеленном пергаментом или чистой тканью. Чем тоньше он будет, тем быстрее испарится влага и образуется белый порошок.

Сушку крахмала проводят при комнатной температуре в помещении с низкой влажностью. Эти условия заметно ускорят процесс испарения влаги из картофельного сырья. Через 8-9 часов продукт разминают, если образовались комки. Его перемешивают и разравнивают. Аналогичные манипуляции проводят несколько раз до полного испарения влаги. На это уходит 3 суток.

Простой рецепт приготовления крахмала из картофеля в домашних условиях позволяет получить натуральный продукт высокого качества. Это белоснежный рассыпчатый порошок без вкуса и запаха. В готовом виде его хранят в плотно закрытой крышкой ёмкости.

Полезные свойства картофельного крахмала

Картофель с высоким содержанием крахмала – источник получения продукта, который широко используется в кулинарии, медицине, косметологии.

Диетологи советуют использовать белый пищевой порошок для питания в виде киселя, сваренного на основе фруктовых, ягодных соков. Это блюдо улучшает процесс пищеварения. Он быстро усваивается. Благодаря компонентному составу, кисель на картофельном крахмале способствует выведению лишней влаги из организма, токсинов и вредных веществ.

Косметологи рекомендуют делать из крахмала маски для кожи лица. Они устраняют жирный блеск, спасают от угревой сыпи, прыщей. Показаны такие средства для жирного эпителия. В результате использования крахмалистых компонентов кожа становится ровной, выглядит красивой и здоровой.

С помощью крахмала лечат многие заболевания, особенно дерматологического характера. Он превосходно заживляет раны, порезы, снимает болевые ощущения и способствует быстрому заживлению поражений покровов при ожогах. Его применяют для лечения кожных заболеваний, например, экземе. Белый порошок действует как дезинфицирующее средство, предохраняющее от внешнего воздействия.

Знания, как сделать картофельный крахмал в домашних условиях, как его использовать, позволяют расширить круг его применения. Приготовленный своими руками продукт не вызовет сомнений в своей натуральности и высокой степени пользы.

Как сделать жидкий крахмал в домашних условиях — полезные советы

Лизун — второе название слайм — одна из любимейших детских игрушек, которые можно увидеть на магазинных витринах, продающаяся по достаточно высокой цене. Однако ее можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Существует множество рецептов, рассказывающих, как сделать лизуна. Они отличаются степенью безопасности, а также долговечностью игрушки.

Материал для лепки можно сделать из всяких-разных компонентов, которые, как правило, есть дома. Например, картофельного крахмала, в качестве загустителя, с добавлением соли, моющего средства или бальзама для волос. Заменить крахмал можно клеем ПВА.

Лизун – одна из любимейших детских игрушек

Как сделать лизуна из воды в домашних условиях

Самым лучшим составом, позволяющим изготовить игрушку своими руками, которая ничем не будет отличаться от магазинной, считаются вода и клей.

Для того чтобы игрушка послужила ребенку как можно дольше, необходимо тщательно соблюдать пропорции необходимых ингредиентов:

1 четверть стакана воды;
100 грамм клея ПВА;
небольшое количество пищевого красителя;
4% раствор бурной кислоты.

Как делать:

Вода заливается в эмалированную тару, слегка подогревается и перемешивается с ПВА.
После того как смесь станет однородной в нее добавляется бурная кислота, которая также называется тетраборатом натрия.
Смесь перекладывается в полиэтилен. После остывания состава он приобретет структуру настоящего магазинного лизуна.

После любого прямого контакта с изготовленной игрушкой следует тщательно помыть руки в теплой воде с использованием мыла.

Рецепт лизуна из крахмала своими руками

Самым натуральным составом для изготовления лизуна дома считается тот рецепт, который основан на крахмале.

Необходимые ингредиенты:

150 грамм крахмала;
80 миллилитров воды;
1/4десертной ложки акриловой краски.

Самым натуральным составом для изготовления лизуна дома считается тот рецепт, который основан на крахмале

Как приготовить:

В эмалированной емкости крахмал смешивается с краской.
Далее в массу вливается треть воды. Все перемешивается, а потом соединяется с остальной жидкостью.
Масса перемешивается до однородности, а потом вымешивается, как при разминании теста.

Сначала масса будет казаться жидкой, но после вымешивания лизун приобретет упругую консистенцию. Срок годности такой игрушки составляет 2 суток.

Как сделать лизуна без крахмала?

Крахмал – отличный компонент для того, чтобы создать лизуна, однако и при его отсутствии в доме есть выход! Так, например, вместо крахмала можно использовать обычную пшеничную муку.

Что понадобится:

2 стакана муки;
1 размятая таблетка пищевого красителя;
¼ стакана холодной воды;
¼ стакана горячей воды.

Вместо крахмала можно использовать обычную пшеничную муку

Приготовить игрушку достаточно легко:

Мука просеивается, смешивается с водой и разминается до однородности.
Затем масса перемешивается с горячей водой. Смесь вымешивается до того момента, пока она не загустеет.
Затем в лизуна вмешивается краситель.
Смесь перекладывается в холодильник и выдерживается там 2 часа.

Если лизун получился немного жидким, в него следует добавить еще небольшое количество муки.

Изготовление лизуна из соды и воды

Лизун, сделанный из соды, имеет свои отличительные особенности: он теряет свою пластичность через 3 суток. Однако эта игрушка делается быстро и легко, поэтому ее можно замешивать каждый раз заново.

В процессе приготовления потребуется:

1 обеденная ложка соды;
100 грамм воды;
50 грамм клея ПВА;
небольшое количество красителя любого цвета.

Лизун, сделанный из соды, имеет свои отличительные особенности: он теряет свою пластичность через 3 суток

Пошаговое изготовление:

Клей смешивается с половиной объема необходимой воды.
После того как масса примет однородную и густую структуру, в нее добавляется краситель. Для изготовления детских игрушек лучше всего воспользоваться пищевыми красителями. Кстати этот ингредиент имеет личное неоспоримое достоинство: лизун получается полупрозрачным.
В отдельном стане перемешивается оставшаяся часть воды и сода.
Полученный содовый раствор постепенно вливается в цветную массу. Лизуна следует постоянно мешать.
После того как масса загустеет, ее следует извлечь из стакана и проверить ее мягкость. Игрушка будет готова, как только она перестанет слишком сильно липнуть к рукам.

При желании в игрушку можно добавить несколько капель отдушки, которая поможет устранить неприятный запах смеси клея и соды.

Как сделать лизуна из жидкого мыла?

Этот способ приготовления лизунчика достаточно сложен. Его сложность заключается в том, что различные производители жидкого мыла изготавливают товары различного состава и консистенции.

В процессе приготовления необходимо взять:

Ингредиенты следует брать в одинаковых пропорциях.

Этот способ приготовления лизунчика достаточно сложен

Как сделать мыльного лизуна правильно:

Два ингредиента смешиваются в чистой эмалированной емкости. Вместо жидкого мыла можно использовать гель для душа.
Масса отставляется до того момента пока она не приобретет полупрозрачную структуру.
Затем емкость ставится в холодильник и выдерживается там всю ночь.
Утром смесь станет густой и подходящей для игры. Если смесь за ночь не загустела, в нее следует добавить 2 десертные ложки желатина.

При желании такого лизуна можно подкрасить, используя акриловые краски или пищевые красители. Стоит учесть, что срок годности такой игрушки не превышает 1 суток.

Как сделать большого лизуна: магнит

По представленному ниже рецепту может получиться самый большой лизун, обладающий магнитными особенностями.

Для того чтобы он был упругим и эластичным, необходимо соблюдать пропорции следующих ингредиентов:

4.5 стакана воды;
1. 5 десертной ложки боры;
90 грамм клея ПВА;
1 десертная ложка гуаши или акриловой краски;
3 щепоти оксида железа.

По представленному рецепту может получиться самый большой лизун, обладающий магнитными особенностями

Делается большая магнитная игрушка очень просто:

В эмалированной таре перемешивается вода (в объеме 3 стаканов) с борой до того момента, пока смесь не станет однородной.
В другой емкости в 1.5 стаканах воды растворяется клей ПВА.
В клеевую смесь вмешивается краска.
Боровый раствор аккуратно вливается в клеевую массу. Клеевая масса постоянно помешивается, пока она не станет полностью однородной. Постепенно она загустеет. Когда смесь достигнет желаемой упругости, следует перестать вливать в нее боровый раствор.
Готовый лизун огромного размера разравнивается на плоской поверхности. В середину массы всыпается оксид железа. Игрушка вымешивается до однородного серого цвета.

Интересно, что такой лизун будет «тянуться» к магнитам.

Полезные советы

Чтобы приготовленная игрушка радовала ребенка как можно дольше, во время ее создания необходимо придерживаться нескольких правил. В этом поможет следующий инструкционный текст:

помимо обычной краски в лизуна можно вмешивать различные блестки, конфетти;
для придания аромата игрушки в массу можно добавить несколько капель эфирных масел;
если игрушка стала засыхать, ее следует поместить в банку с теплой водой;
приготовленная масса не ядовита для человеческого здоровья, но родителям требуется следить за тем, чтобы ребенок не облизывал ее, а также мыл руки после игры.

Как сделать лизуна из сахара и зубной пасты

Чтобы как можно дольше наслаждаться игрой с приготовленной игрушкой, ее следует хранить в прохладном месте в зарытой посуде.

Также ее не следует класть на ковер, иную ворсистую или грязную поверхность, так как к лизуну с легкостью прилипнет весь мусор или нитки.

При соблюдении всех перечисленных выше рекомендаций, созданная собственными руками игрушка будет долго радовать вашего малыша интересным и безопасным досугом.

Источник:

Как сделать лизуна из крахмала и шампуня в домашних условиях

Необычный лизун из крахмала легко готовится дома и занимает досуг, доставляя немало приятных моментов. Свойства этого пищевого компонента уникальны и подходят для съедобного и магнитного вариантов слайма.

Дружит он и с гелем для душа, и с шампунем, и со средствами для мытья посуды. Способы приготовления «накрахмаленной» жвачки для рук оригинальны и просты одновременно.

Привлекайте к работе детей, чтобы развить навыки самостоятельности.

Свойства, особенности, применение

Химическая формула крахмала — (С6Н10О5)n. В этих обозначениях скрыты водород, углерод, кислород. Но внешне — это белый порошок с характерным скрипом при взаимодействии с пальцами.

В холодной воде не растворяется, но смешивается с ней, делая жидкость мутной. В горячей превращается в клейстерообразное вещество, благодаря чему используется для загущения слаймов.
Слайм из крахмала безопасен для детей. Порошок используют даже в рецептах пищевых лизунов. Подробнее в статье «Как можно сделать съедобного лизуна».

Существует не один простой рецепт слайма с использованием крахмала и 1-2 дополнительных компонентов. Игрушка универсальна, готовка занимает до 30 минут. Более сложные рецепты, с добавлением большего числа ингредиентов, отнимают больше времени, но готовый лизун получается интереснее.

Срок жизни — два дня

В этом рецепте нет клея ПВА и тетрабората натрия. В качестве связующего вещества выступает крахмал — натуральный и безопасный порошок. Для приготовления понадобятся только вода и посуда, а также краска, если хотите придать лизуну цвет.

Чтобы приготовить игрушку без клея, возьмем: 150 г крахмала, 80 мл воды, 1/4 чайной ложки красителя. Из инвентаря потребуются мешалка и глубокая емкость.

Процесс приготовления прост. В чистую посуду насыпают крахмал и смешивают с красителем. Добавляют воду. Не пугайтесь, если цвет лизуна будет отличаться от красящего вещества, — на этом этапе такое возможно. Позднее он придет в норму.

Размер лизуна зависит от того, сколько крахмала вы возьмете изначально. Но соблюдайте пропорции, чтобы игрушка получилась желеобразной.

Все ингредиенты тщательно перемешиваются, пока масса не превратиться в желе. Процесс может занять несколько минут, так как крахмалу требуется время на набухание.

Простой лизун недолговечен. Живет до 2 дней. Далее расскажем, как сделать слайм из клея, чтобы игрушка прослужила дольше.

Яркая жвачка для рук за 30 минут

Расскажем, как сделать лизуна из клея и крахмала, ведь такая игрушка более долговечна и практична. Чтобы добавить цвета, используйте пищевой краситель, — он безопасен для детей. Гуашь разрешается, если играть будут дети старшего возраста и не станут брать слайм в рот.

Крахмал для такого лизуна нужен жидкий. Если его нет, разводят порошок с водой в соотношении 1:2. Выбирая клей, обратите внимание на дату. Подойдет только свежий.

Для того, чтобы не пачкать руки при изготовлении слайма и тщательно смешивать компоненты, используйте прочные закрывающиеся пакеты.

В пакет или посудину капаем несколько капель краски (много не нужно, чтобы она не оставалась на руках во время игры). Добавляем 70 мл крахмала и 25 мл клея ПВА.

Мешаем ингредиенты, переворачивая пакет (или ложкой), пока не образуется комок. Излишек воды сливаем, игрушку промакиваем салфеткой. Слайм готов, ребенок может играть и развивать мелкую моторику.

Проверенный вариант из «Фейри»

Лизун с применением крахмала готовится из любого моющего средства для посуды в виде геля. Но «Фейри» дает хорошие результаты. Игрушка получается мягкой и держит форму. Подходит для детских поделок.

Картофельный крахмал (2 ст. ложки с горкой) высыпаем в чашку и равномерно распределяем в нижней части. Добавляем понемногу моющее вещество.

Чтобы понять, слайм какой консистенции подойдет для ваших целей, вливайте средство для мытья посуды постепенно. Добавьте 1 ст. ложку и перемешайте. Если лизун получается густой, добавьте еще «Фейри».

В рецепте не используется краситель, так как моющее средство уже имеет оттенок. Выбирайте тот, который особенно нравится вам. Такой же слайм получится из геля для душа, которым легко заменяется средство для мытья посуды. Подробные инструкции найдете в статье «Лизуны из геля для душа».

Крахмал и мыльные средства

Расскажем, как сделать лизуна из мыла или шампуня. Предупреждаем, что приготовление игрушки занимает 12-15 часов. Это время необходимо для скрепления ингредиентов.

Алгоритм работы таков:

берем миску и заливаем 120 мл жидкого мыла или шампуня;
добавляем краситель, если планируется готовить цветной слайм;
перемешиваем, пока цвет не станет однородным;
засыпаем 280 г крахмала и снова перемешиваем;
добавляем 90 мл теплой воды и мешаем, пока не получится лизун;
отправляем смесь в холодильник на 12-15 часов;
вынимаем и играем.

Если делается лизун из мыла, игрушка получится однотонной. Перламутровый шампунь придает слайму интересные переливы цвета. Крахмал можно брать любой. Если его нет дома, замените кукурузной мукой.

Еще больше интересных рецептов на основе мыльных средств читайте в статье «Как можно сделать лизуна из шампуня».

Съедобные игрушки

Если в доме маленькие дети, вам будет интересно узнать, как из крахмала сделать лизуна с добавлением зефира или сгущенного молока. Такая игрушка не навредит малышу, а станет интересным и необычным лакомством.

Для первого рецепта 1 банку сгущенки выливают в металлическую посудину и ставят на огонь. Постепенно вводят 1 ст. ложку крахмала и нагревают, не переставая мешать. Дождавшись, когда лизун приобретет нужную консистенцию, миску снимают с плиты.
Добавляют пищевой краситель для цвета и остужают. Съедобный слайм готов. Можно есть или играть.
Еще один рецепт съедобного лизуна порадует любителей маршмэллоу. Берем миску, крошим зефир и отправляем в микроволновку на 20-30 секунд. Достаем и добавляем 1 ст. ложку воды. Перемешиваем. В другой посуде смешиваем сахарную пудру и крахмал в пропорции 3:1. Соединяем содержимое двух тарелок и тщательно вымешиваем, чтобы получить слайм-лакомство.

Радужная игрушка для детей

Теперь научим, как сделать лизуна в домашних условиях похожим на радугу. Приведенный рецепт рассчитан на 4 цвета, но количество тонов можно увеличивать.

Особенность радужного лизуна из воды и клея в том, что для получения вязкой консистенции необходим жидкий крахмал. Для придания цвета можно использовать пищевые красители (безопаснее) или жидкие краски (ярче).

Смешиваем воду комнатной температуры с клеем («Элмера» или ПВА) в пропорции 1:1. Равномерно раскладываем смесь в 4 миски. В каждую порцию добавляем 1 цветной краситель и перемешиваем до однородности.

Вливаем в каждую порцию 0,25 стакана жидкого крахмала и мешаем, пока лизун не станет вязким. Мешать придется 2-5 минут. Соединяем все части и наслаждаемся радугой в руках.

Звездное небо

Детей привлекает все яркое и блестящее, поэтому мы научим вас, как приготовить такой слайм и порадовать ребенка. Рецепт игрушки прост и не отнимет много времени. Вам понадобятся: жидкий крахмал, клей с блестками (например Elmer’s glue), вода и краска.

Берем миску, выливаем пузырек клея с блестками и добавляем 0,2 стакана воды. Перемешиваем. Вливаем краситель, если цвет недостаточно яркий. Вводим 0,5 стакана жидкого крахмала. Мешаем.

Перемешивать слайм необходимо, пока игрушка не приобретет желеобразную структуру. Отложите мешалку и продолжайте мять руками, еще минут 5. Сделанный лизун прослужит до 2 недель, если хранить его в герметичном контейнере.

Магнитная радость

Радужные, цветные и блестящие лизуны — это ярко и красиво. Но крахмальный слайм, «бегающий» за магнитом, настоящее чудо. Чтобы подарить ребенку немного волшебства, следуйте инструкции:

берем глубокую миску и наливаем 1/4 стакана жидкого крахмала;
засыпаем 2 ст. ложки железной стружки (продаются в интернет-магазинах) и перемешиваем;
вводим 1/4 клея ПВА или «Элмера»;
перемешиваем ложкой до загустения;
мнем руками еще 5-7 минут.

Лучше надеть перчатки, чтобы руки от металлической стружки не стали черными. Приготовленная масса будет тянуться, если поднести к ней магнит. Не перелейте крахмала, иначе слайм станет камнем.

Источник:

Делаем жидкий крахмал для слайма дома

Самое частое средство, которое используется для стирки белья, это жидкий крахмал. Приготовить его самим не так уж и сложно, если под рукой есть пара ингредиентов – растительный крахмал и вода (лучше всего использовать дистиллированную воду).

Самый главный плюс такого домашнего средства в том, что он натуральный и не содержит в своём составе химии, как в магазине.

Ингредиенты для изготовления жидкого крахмала дома

Кукурузный крахмал – 1 стакан.
Холодная вода (дестилированная) – ¼ стакана.
Водопроводная вода – 3 стакана (неполных).
Эфирное масло (без запаха) – пару капель.

Как дома приготовить жидкий крахмал

Для приготовления жидкого крахмала нужно растворить крахмал (лучше всего использовать кукурузный) в небольшом количестве холодной воды, хорошо перемешать (чтобы не осталось комочков) и оставить на несколько минут. Убедитесь, что вы хорошо растворили крахмал в воде, это важно.

В это время следует нагреть воду до кипения и вылить отставленную смесь из крахмала и воды в кастрюлю. Стараясь постоянно помешивать, нагревайте около минуты.

Снимите с огня и добавьте пару капель эфирного масла, не используйте эфирные масла с запахом, если не хотите, чтобы ваш слайм имел лишние запахи. Хорошо перемешайте и оставьте остывать. Когда смесь остынет, перелейте в бутылку с распылителем (либо в обычную банку с крышкой).
Если при хранении и последующем использовании жидкий крахмал не хочет разбрызгиваться, просто промойте распылитель горячей водой и проблема будет решена.
Так как в жидком крахмале, который приготовлен в домашних условиях, нет химических веществ, то срок годности у него небольшой. Лучше всего хранить его в холодильнике. Перед использованием достаньте жидкий крахмал за час и оставьте в комнате, чтобы жидкость немного нагрелась.
Если хотите продлить срок хранения, то при приготовлении можно добавить немного водки или спирта, они выступят в роли консервантов.
Итак, вы убедились, что приготовить жидкий крахмал в домашних условиях очень просто и быстро, достаточно всего лишь пару ингредиентов. В результате получиться простое, но эффективное средство, в котором не будет никакой вредной для кожи химии.

Да и ещё большой и несомненный плюс, стоить жидкий крахмал, приготовленный дома будет совсем немного, ведь все ингредиенты есть на кухне у каждой хозяйки.

Источник:

Как сделать жидкий крахмал

Один из наиболее часто используемых средством для стирки, жидкий крахмал, можно приготовить в домашних условиях. Вот несколько рекомендаций:

В отличие от наших великих предков, которым приходилось долго возиться с крахмалом для одежды, у нас есть широкий спектр средств для прачечной на основе крахмала, которые можно использовать гораздо легче.
И пока некоторые из этих продуктов добавляются во время цикла стирки, другие распыляются непосредственно по одежде во время глажки.
Поскольку этот продукт прачечной индустрии доступен в разнообразных формах, поэтому вы можете получить лучшие предложения рынка.
Жидкий крахмал можно приготовить в домашних условиях, используя некоторые легкодоступные бытовые средства. Хотите знать, как сделать жидкий крахмал? Достаточно растительного крахмала и воды.

Таким образом, растительный крахмал это всё, что вам нужно, и стоить он будет гораздо дешевле, в сравнении с покупными средствами.

Поскольку искусственный крахмал используется в других целях, домашний крахмал стоит гораздо дешевле.

Ингредиенты для изготовления крахмала

Кукурузный крахмал – 1 стакан.
Холодная вода – ¼ стакана.
Водопроводная вода – 3 ¾ стакана.
Эфирное масло (лаванда / ваниль / роза) – несколько капель.

Как приготовить жидкий крахмал в домашних условиях

Растворите кукурузный крахмал в холодной воде. Убедитесь, что хорошо перемешали смесь, чтобы не осталось комочков. После этого, отложите смесь и вскипятите водопроводную воду в кастрюле.

Когда вода закипит, добавьте кукурузный крахмал в кастрюлю. Перемешайте содержимое кастрюли и добавьте несколько капель эфирного масла.

Продолжайте мешать около минуты, прежде чем снять кастрюлю с плиты.

Позвольте смеси остыть, прежде чем залить его в бутылку с распылителем. Вы можете распылять самодельный жидкий крахмал, когда гладите одежду. Вы также можете использовать этот крахмал, когда стираете одежду, но в этом случае, убедитесь, что опрыскиваете одежду водой во время глажки.

В целом, вы можете заменить кукурузный крахмал готовой смесью, а эфирное масло можно заменить лимонным соком. Сделать жидкий крахмал в домашних условиях очень просто, вам нужен только кукурузный крахмал и вода. Эфирное масло становится обязательным дополнением для аромата.
Если вы хотите усилить эффект, просто добавьте к рецепту крахмала.
В сравнении с покупной бытовой химией, самодельный крахмал лишен химических веществ. Тем не менее, домашний крахмал не следует хранить при комнатной температуре более нескольких дней. В противном случае, охладите его. Такой крахмал нужно довести до комнатной температуры перед использованием.
Если вы храните жидкий крахмал в бутылке, убедитесь, что вы хорошенько встряхнули бутылку перед использованием. Это необходимо по той причине, что крахмал может осесть в нижней части бутылки. Его применение многообразно, вы можете погрузить ткань в раствор крахмала и отжать, прежде чем сушить и гладить ткань.

Вы также можете распылить его по сухой одежде, прежде чем гладить.

Источник:

Как сделать крахмал?

Крахмал добавляется в самые различные блюда и не обязательно покупать его в магазине. Вполне можно сделать крахмал в домашних условиях, тем более что на его приготовление не нужно много времени, а всего лишь 30 минут.

Готовим крахмал из картофеля

Для приготовления крахмала пойдёт обыкновенный картофель. Можно даже использовать некондиционный: мелкий картофель, поврежденный и подмороженный. Если у вас имеются старые сморщенные клубни, то они тоже сгодятся на крахмал. Следует учесть, что для получения 1 — 1,5 кг крахмала уйдет 1 ведро картофеля.

Перед тем как сделать крахмал из картофеля клубни следует вымыть в холодной воде, вырезать поврежденные и подгнившие места. Затем их нужно измельчить на терке. Только ее необходимо постоянно поливать водой. Таким образом, вся натертая, мякоть будет скапливаться в воде. Если же в вашем распоряжении имеется соковыжималка или мясорубке, то можно измельчить картофель при помощи нее.

Только потом в полученную массу следует добавить холодную воду в пропорции 1 к 1.
После того как весь картофель будет измельчен, его следует тут же отфильтровать, просто процедив массу через частое сито, либо сложенную вдвое марлю в широкую эмалированную кастрюлю. Также для этой цели подойдет редкая ткань. После этого все должно настояться, до тех пор, пока весь крахмал не осядет на дно. Затем нужно будет слить воду и налить чистую, и опять дать крахмалу осесть.
Такую процедуру нужно повторять, пока не получится чистый крахмал. Получившийся сырой крахмал следует отжать от воды и рассыпать на бумаге или тонкой фанере и просушить в теплой духовке при температуре не более 40 градусов. Если температура будет выше, то крахмал превратится в клейстер. Если крахмал вам срочно не нужен, то его можно вполне высушить и в теплом месте.
Как правило, сухость крахмала можно определить на ощупь. Когда он высохнет, его нужно раскатать скалкой или растереть, тогда он станет рассыпчатым. Следует знать, что крахмал, приготовленный в домашних условиях, будет иметь желтый оттенок.

Но в этом нет ничего удивительного, поскольку продукт, сделанный в заводских условиях, имеет аналогичный оттенок, но для придания ему товарного вида его слегка подсинивают.

Готовим жидкий крахмал

Многие люди не знают, как сделать жидкий крахмал, между тем это очень просто. Нужно взять немного холодной воды и развести в нем крахмал. На это уйдет всего несколько минут. Теперь вы знаете, как сделать крахмал и будете баловать своих близких блюдами и десертами, которые станут еще вкуснее.

Источник:

Как сделать жидкий крахмал

Чтобы приготовить крахмал, вам потребуется картофель, тёрка и острый нож. Если взять 2 кг. корнеплодов, из них выйдет около 85 гр. рассыпчатого белого порошка. На приготовление крахмала вы затратите примерно 60 часов. Сам процесс подготовки занимает около 35 минут.
Промойте корнеплоды, удалите мундир.Избавьтесь от поврежденных мест и ростков. Попустите картофель через кухонный комбайн либо блендер. Готовую смесь отправьте на сито, хорошенько процедите. На выходе вы получите коричневатую жидкость. Сухую картофельную массу можете использовать для драников.
Оставьте жидкий состав в таре примерно на полчаса, за отведённое время образуется осадок кремового цвета — крахмал. Аккуратно слейте лишний картофельный сок. Далее добавьте в ёмкость с веществом холодную воду, тщательно размешайте. Вновь выждите до образования осадка.Проводите манипуляции до тех пор, пока вода не станет чистой, а вещество — белым.
Возьмите подходящий поднос, покройте его тканью либо пергаментной бумагой. Постарайтесь слить как можно больше жидкости. Затем выложите крахмал на поднос, дайте возможность веществу просохнуть при комнатной температуре.Спустя 9 часов разомните просохший слой порошка, разбейте все комки, подождите до полного высыхания.
Для просушивания крахмала по возможности подберите помещение с низкой влажностью воздуха, от данного фактора будет зависеть длительность процедуры. В крайнем случае, вам потребуется около 3 суток до полного завершения процесса.После просушки крахмала могут образоваться небольшие комки, измельчите вещество в пыль с помощью кофемолки.
Крахмал в виде пудры можно добавлять в различные блюда (выпечка, кисель и т.п.). Хранить вещество следует в сухой закрытой таре. Подберите подходящую стеклянную либо пластиковую ёмкость.Обязательно обратите внимание, плотно ли прилегает крышка. Каждый раз, используя крахмал, следите за тем, чтобы в состав не попадала влага.

Рисовый крахмал в домашних условиях

Возьмите 1 кг. обычного не пропаренного риса, хорошенько промойте и залейте водой так, чтобы жидкость покрывала состав на 3 см. Всыпьте к крупе 95 гр. пищевой соды. Перемешайте состав, настаивайте 12 часов. Спустя заданное время слейте воду, хорошенько промойте рис, выложите на поднос, дайте возможность продукту просохнуть.
Разделите рис на небольшие порции, поместите в чашу блендера, измельчите до однородной кашицы. Полученную рисовую массу залейте холодной водой, всыпьте 80 гр. столовой соды. Тщательно перемешайте, оставьте настаиваться на 6—7 часов, при этом периодически помешивайте (около 6 раз).
Спустя определённое время займитесь процеживанием продукта через мелкое сито.Покройте сетку бытового прибора плотным слоем марлевой ткани. Хорошо перемешайте состав, начинайте сливать через подручный фильтр в ёмкость таким образом, чтобы не оставалось осадка. После проведённой манипуляции избавьтесь от вещества, которое образовалось на ткани. Выждите некоторое время, чтобы крахмал осел.
Аккуратно слейте жидкость с кастрюли, не взбалтывая воду.Распределите процесс на несколько этапов, таким образом крахмал будет оседать, а вы, в свою очередь, сольёте максимально возможную жидкость. Оставшуюся воду соберите шприцем.
Выстелите на противень пергаментную бумагу, выложите влажный крахмал тонким слоем, дайте возможность продукту просохнуть. Как только процесс завершился, пропустите готовый состав через кофемолку.Если вы всё сделали правильно, то из 1 кг. риса на выходе получится примерно 800 гр. чистого крахмала.

Снимите тонкий слой кожуры с картофеля, вырежьте повреждения и подгнившие места.

Полученную массу из сырого картофеля поместите в сито (дуршлаг в данном случае неуместен) и отожмите.

В результате помимо сухой картофельной массы вы получите еще и жидкость коричневого оттенка.

Источник:

Как сделать картофельный крахмал

Картофельный крахмал — очень нужная в хозяйстве вещь. Без него почти невозможно сварить кисель. Его добавляют в начинку вареников, пирогов и пирожков, чтобы она стала более вязкой и не размочила тесто. Его кладут в само тесто, чтобы оно вышло более нежным и рассыпчатым. Еще он может пригодиться для накрахмаливания воротничков и белья и даже для проведения забавных опытов с ребенком (при контакте с йодом этот продукт окрашивается в синий цвет). Его трудно назвать дефицитным товаром: его можно приобрести в бакалейном отделе почти любого магазина, и обойдется он недорого. Однако если у вас пропадает картошка или вы часто делаете драники и вареники с начинкой из сырого картофеля, то вам стоит узнать, как сделать картофельный крахмал в домашних условиях. Для его приготовления подойдет картошка любого сорта и качества, в том числе подмороженная или начавшая гнить, которую вы уже не станете употреблять в пищу.

Особенности приготовления

Приготовить картофельный крахмал сможет даже начинающая хозяйка. Процесс этот длительный, но не сложный. Активно трудиться кулинару придется не очень долго, всего 30–40 минут, если он будет делать крахмал из 2 кг картофеля. Все остальное время крахмал будет готовиться без его участия. Знание основных технологических особенностей убережет от ошибок и позволит получить качественный продукт, которому наверняка найдется применение.

Как уже было сказано, для крахмала подойдет картошка любого качества, но если вы используете подгнивший или подпорченный картофель, нужно будет не только его очистить, но и срезать у клубней поврежденные участки, удалить глазки. Качественный ровный картофель достаточно вымыть и снять с него овощечисткой кожуру.
В среднем из 1 кг картофеля получается около 40 г крахмала, точная цифра зависит от возраста и сорта картошки. Молодые клубни еще не успевают запастись большим количеством этого вещества, поэтому для получения крахмала выгоднее использовать зрелую картошку.
Для приготовления крахмала картошку нужно измельчить. Если вы планируете приготовить из нее драники, измельчать ее целесообразно с помощью терки с маленькими или средними отверстиями. Если жмых вы используете для приготовления пюре или выбросите, то есть смысл упростить себе задачу по измельчению картофеля, воспользовавшись мясорубкой. Если вам нужно получить совсем немного крахмала, измельчить картошку можно с помощью блендера, предварительно порезав ее мелкими кубиками и закладывая в кувшин агрегата небольшими порциями.
Измельченную картошку многократно промывают, чтобы извлечь из не как можно больше крахмала, потом отжимают. Однако если вы намерены использовать картошку для приготовления драников, этот метод не подойдет, так как хотя бы часть крахмала нужно оставить самой картошке. Тогда измельченную картошку кладут на сито, отжимают, а промывают уже сам крахмал, который попал в миску вместе с отжатым картофельным соком.
Промывают крахмал, заливая водой, дожидаясь выпадения осадка, сливая воду и заливая новой порцией воды. Но часто при таком способе трудно оказывается слить всю лишнюю жидкость. Тогда ее можно профильтровать через сито, постелив на дно тонкую ткань.
Сухой остаток, полученный после промывания картошки и процеживания слитой с нее жидкости, и является крахмалом. Для хозяйственных целей его можно использовать сразу, но для длительного хранения и применения в кондитерском деле продукт придется просушить. Для этого его выкладывают на фольгу или фанеру, оставляют на несколько часов в сухом помещении. Когда создается впечатление, что крахмал стал сухим, его нужно покрошить руками и оставить еще на 2–3 дня до полного высыхания.
Высушить крахмал можно и в плите, но этот метод подойдет только в том случае, если в духовом шкафу можно установить температуру 30–40 градусов. Большинство плит такую низкую температуру не поддерживают, а при большей температуре крахмал превращается в клейстер.
После того как крахмал полностью высохнет, по нему нужно покатать скалку или подавить его толкушкой, чтобы разбить комочки и сделать продукт более сыпучим. Перед использованием домашнего крахмала для приготовления кондитерских изделий его не помешает измельчить с помощью кофемолки.

Читать ещё Как вырастить чайный гриб с нуля

Хранить крахмал нужно в герметичной таре в сухом и защищенном от света месте.

Готовый крахмал имеет белый или слегка желтоватый цвет. И то и другое является нормой.

Экономичный рецепт приготовления домашнего крахмала

Состав:

картофель — 2 кг;
вода — сколько уйдет.

Способ приготовления:

Картошку хорошего качества помойте и очистите.
Измельчите ее на терке — на самой шершавой стороне, на которой вы обычно натираете картофель для драников.
Над миской или небольшой кастрюлей установите сито, опрокиньте на него измельченную картошку вместе с выделившимся из нее соком.
Дайте картошке полежать на сите 20 минут, чтобы с нее стекла вся лишняя жидкость, несильно ее отожмите.
Переложите картошку в чистую миску. Добавив в нее яиц, соли, перца и муки, вы превратите ее в тесто для драников.
Из миски, в которую стекала жидкость с картошки, осторожно слейте верхний слой воды. На дне вы увидите осадок, цвет которого пока еще будет далек от белого.
Залейте этот осадок чистой водой. Подождите 15–20 минут, чтобы крахмал снова упал на дно.
Вновь слейте с крахмала воду, злейте чистой водой. Повторяйте манипуляцию до тех пор, пока осадок не станет белым.
Процедите жидкость с крахмалом через тонкую ткань или кофейный фильтр.
Переложите крахмал на лист фольги. Подождите 8–12 часов, затем разомните подсохший крахмал пальцами, чтобы он превратился в мелкие комочки.
Оставьте крахмал сохнуть в течение 2–3 дней.
Разомните крахмал толкушкой, пересыпьте в контейнер для хранения сыпучих продуктов и уберите в кухонный шкаф.

Экономичным этот рецепт является потому, что крахмал готовится попутно, из жидкости, слитой с картофеля при приготовлении драников. Многие хозяйки эту жидкость просто выливают вместо того, чтобы извлечь из нее осадок и превратить его в порошкообразный крахмал.

Читать ещё На каком огне жарить блины

Картофельный крахмал с помощью мясорубки

Состав:

картофель — 2 кг;
вода — сколько уйдет.

Способ приготовления:

Помойте, очистите картофель. Удалите глазки и поврежденные места. Нарежьте некрупными кусками и проверните через мясорубку.
Измельченный картофель залейте водой в количестве 1 л. Через 20 минут процедите его порциями через сито, подставив под него кастрюлю.
Снова залейте картошку водой, дайте ей постоять, процедите в ту же кастрюлю.
Подождите полчаса. Из кастрюли, в которую стекала вода с картошки, жидкость слейте в другую кастрюлю, пропустив ее через ткань.
При необходимости промойте оставшийся осадок, залив его стаканом воды и снова процедив с использованием ткани или кофейного фильтра.
Положите осадок на фанеру и просушите его в течение 3 дней.
Поломайте крахмал на кусочки и измельчите с помощью кофемолки.

Готовый крахмал можно тут же использовать по назначению или убрать на хранения в контейнер.

Быстрый способ приготовления картофельного крахмала

Состав:

картофель — 2 кг;
вода — сколько уйдет.

Способ приготовления:

Картошку хорошо вымойте, не очищая, нарежьте кусками, проверните через мясорубку.
Залейте картошку двумя литрами воды и пропустите ее через сито в миску. Отожмите. Жмых выбросьте, к дальнейшему употреблению он непригоден.
Подождите около 20 минут, когда крахмал осядет на дно. Слейте с него воду, залейте чистой водой. Пропустите через ткань.
На противень постелите пергамент, выложите на него крахмал.
Отправьте в духовку, установив в ней минимальную температуру (не выше 40 градусов). Просушите в течение нескольких часов.

Этот способ можно назвать экономичным по времени, но не по цене. Подойдет он только для тех, в чьем доме имеется подходящая кухонная техника.

Приготовить картофельный крахмал своими руками сможет даже неопытная хозяйка. Это умение пригодится тем, кто стремится экономить семейный бюджет. Умение делать крахмал из картошки может понадобиться и тем, кто живет вдали от города, но любит кисель и другие кушанья, которые не приготовить без этого недорогого продукта.

Читать ещё Как выбрать арбуз

Как в домашних условиях сделать крахмал из картофеля и кукурузы

У каждой хорошей хозяйки есть запас бакалеи. Полки на любой кухне заставлены банками и мешочками с крупами, сахаром, мукой, солью и маслом. Кроме того, хозяйки всегда держат запас крахмала. Это универсальный продукт, который используют не только для кулинарных целей, но и для различных бытовых нужд.

Как в домашних условиях сделать крахмал? Это довольно простой процесс, хотя и трудоемкий. Главное — найти подходящее сырье.

Картофельный крахмал

Традиционно в русской кулинарии используют картофельный крахмал. С самых давних пор из него варили кисели – кисло-сладкие и очень полезные для желудка. Но его могут применять практически в любых блюдах, которые нужно загустить. Крахмал добавляют к воздушному безе, ягодным начинкам в пирогах, к разным соусам и прочим блюдам.

Кроме того, его используют как основу для домашних масок против морщин. Из картофельного крахмала можно самому приготовить безопасный детский пластилин, подкрашенный соком моркови, свеклы и шпината. И если малыш откусит кусочек такого «теста», то ничего страшного.

Картофельный крахмал применяют и в народной медицине – для лечения сыпи и зуда.

Сырье

Как сделать картофельный крахмал в домашних условиях? В этом нет ничего сложного. Можно использовать любой картофель для сырья – крупный, мелкий, подмерзший и даже хорошие участки из подгнивших клубней.

Хорошим выбором будут средние клубни сортов картофеля, предназначенного для длительного хранения. Они более крахмалистые, и выход продукта будет больше.

Как приготовить

Как в домашних условиях сделать крахмал? Порядок действий будет следующий:

Обмыть клубни. Молодой картофель с грядки можно не чистить. У старых клубней нужно срезать кожуру. У подгнивших удалить все плохие участки.
Измельчить картофель любым удобным способом. Лучше всего на терке. Идеально для этого подходят механические терки, мясорубки и кухонные комбайны.
Залить картофельную кашицу холодной чистой водой в соотношении 1:1.
Тщательно перемешать полученную субстанцию. Во время этого процесса крахмал вымывается из клубней и плавает в виде взвеси в воде.
Затем нужно процедить жидкость через сито, чтобы удалить остатки картофеля.

Жидкость нужно отстоять, пока она не посветлеет, а весь осадок не окажется на дне. Белый слой осадка – это и есть крахмал. Если он грязного цвета, то нужно слить воду сверху, чтобы не тревожить порошок на дне, и залить свежей чистой водой. Затем опять дать отстояться. Процедуру повторять до тех пор, пока крахмал не станет чистым.
Слить последнюю воду. Достать крахмал, слегка его отжать и положить на бумагу для просушки.
Сушить несколько дней, периодически разрыхляя и перемешивая полученный продукт.

Полученный порошок будет иметь слегка желтый цвет. Это нормально. При производстве в промышленных масштабах он получается точно таким же, но его немного подсинивают, чтобы он был более привлекательным для покупателей.

Как сделать крахмал в домашних условиях быстро? Это можно сделать. Если крахмал нужен для использования в каком-нибудь блюде, то можно его применять в мокром виде. То есть как только отстоится осадок, его можно сразу пускать в дело.

Если же нужен именно сухой продукт, то его сушку можно ускорить принудительным нагревом в духовом шкафу. Однако нужно следить, чтобы температура не поднималась выше 40 ⁰С, иначе крахмал будет испорчен.

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал по свойствам сильно отличается от картофельного. И если в каком-либо рецепте говорится о том, что нужно добавить кукурузный крахмал, то нельзя заменять его картофельным, даже в меньшем объеме.

Кукурузный крахмал бывает трех видов – высший, первый и амилопектиновый сорт. Кроме того, в разных продуктах используют модифицированный крахмал. Это натуральный продукт, специально обработанный так, чтобы у него изменились какие-либо свойства.

Как в домашних условиях сделать крахмал из кукурузы? Сделать это не так просто, как из картофеля. Но при должном старании возможно.

Как его сделать

Как сделать кукурузный крахмал в домашних условиях? Прежде всего нужно взять подходящее сырье. Для приготовления хорошего крахмала нужны либо вызревшие свежие зерна кукурузы, либо очень твердые, как на попкорн.

Со свежими зернами работать проще. Они мягкие, легко перемалываются в кашицу. Проблема в том, что на большей части нашей страны такие зерна вызреть не успевают. Они остаются в стадии молочной зрелости, и получить из них крахмал проблематично.

Твердые плотные зерна кукурузы – более подходящее сырье. Но с ними тяжелее работать. Их нужно либо раздробить, а потом замочить. Или же сделать наоборот, что гораздо легче. Однако следует помнить, что набухает кукуруза очень медленно.

Как в домашних условиях сделать крахмал из кукурузы? Порядок действий абсолютно такой же, что и при работе с картофелем. Однако следует понимать, что при использовании небольшого объема сырья выход конечного продукта будет невелик.

В промышленных масштабах кукурузный крахмал получают путем вымачивания дробленых зерен в слабом растворе серной кислоты с последующим многоэтапным очищением осадка. В домашних условиях сделать это нельзя.

Жидкий крахмал для белья

Как сделать жидкий крахмал в домашних условиях? Это очень просто. Нужно только разбавить сухой порошок в воде в нужных пропорциях. Для его приготовления следует взять:

кукурузный крахмал – 0,5 стакана;
воду холодную – 2 стакана;
эфирное масло лаванды, бергамота или розы – 3-4 капли.

Нужно отлить небольшую часть воды и перемешать в ней порошок так, чтобы не осталось комков. Оставшуюся воду необходимо довести до кипения и влить в нее тонкой струйкой разведенный крахмал, не переставая помешивать. После того как смесь будет влита, нужно держать на огне еще одну минуту, не переставая мешать. Затем жидкий крахмал можно снять, добавить ароматное эфирное масло и остудить.

Такой крахмал используют при глажке воротничков и манжет на блузах и рубашках, или же замачивают в нем отдельные детали одежды после полоскания.

Отзывы

Теперь многие знают, как приготовить крахмал в домашних условиях. По отзывам, картофельный крахмал приготовить очень просто. Процесс не затратный, так как сырье у большей части населения свое. Из каждого ведра хорошего крахмалистого картофеля можно получить 0,8-1,5 кг порошка.

С кукурузным крахмалом дело обстоит не так радужно. Продукт очень востребован, так как в настоящее время в разных источниках можно найти много рецептов выпечки с его применением. Кроме того, кукурузный крахмал используют в разных забавных домашних опытах, как сухой шампунь, как чистящее средство и для многого другого. Но получить его в домашних условиях проблематично.

приготовление и применение. Как сделать крахмал в домашних условиях

Процесс получения картофельного крахмала в домашних условиях не представляет собой особого труда. Для этих целей абсолютно не обязательно использовать какие-то особые сорта картофеля, подойдут даже поврежденные и подмороженные клубни картофеля. Для того чтобы получить 1-1,5 килограмма домашнего крахмала необходимо использовать одно большое ведро картошки любого вида и в любом состоянии.

Итак, из каких же последовательных действий состоит процесс приготовления картофельного крахмала?

1. Подготовленные корнеплоды тщательно моются холодной водой до полного удаления грязи с кожуры, а использование специальной жесткой щетки значительно облегчит этот процесс. Необходимо внимательно осмотреть клубни картофеля и вырезать подгнившие и подмороженные места.

2. При отсутствии свободного времени картофель можно не очищать от кожуры, а измельчать в целом виде, но все же лучшим вариантом станет полное удаление кожицы с клубней и повторное мытье их в чистой воде.

3. Подготовленный картофель следует аккуратно измельчить на терке с мелкими отверстиями, не забывая при этом периодически поливать терку холодной водой. Перетертая картофельная мякоть будет скапливаться в емкости с водой. При отсутствии в доме такого измельчающего устройства, можно воспользоваться обычной соковыжималкой, добавив в образовавшееся пюре такое же количество холодной воды.

4. При тщательном перемешивании полученной массы произойдет попадание крахмала в воду, после чего следует отжать картофель, используя для этого обычную марлевую ткань.

5. На дно эмалированной кастрюли помещается сложенная в несколько слоев марля или тонкая ткань, на которую выливается картофельная масса. После этого выдерживается определенное время, в течение которого крахмал полностью осядет на дно кастрюли. Образовавшаяся сверху вода сливается, а свежий крахмал заливается чистой холодной водой и снова выдерживается нужное время для его опадания на дно. Эта процедура повторяется несколько раз до тех пор, пока не образуется абсолютно чистый и белоснежный крахмал.

6. После последнего сливания воды следует просушить крахмал до состояния белого порошка. Для этого необходимо тщательно отжать крахмал от воды и аккуратно рассыпать на заранее подготовленную бумагу либо противень, которые помещают в духовой шкаф или печку с температурой воздуха 35-40 градусов. Сушить крахмал можно и в обычном теплом месте, постоянно проверяя на ощупь его сухость.

7. Хорошо просушенный продукт следует аккуратно растереть ладонями или раскатать при помощи скалки, что придаст ему рассыпчатый вид. Готовый крахмал рекомендуется хранить в плотно закрывающейся емкости, что убережет его от влажности.

Крахмал, приготовленный в домашних условиях, имеет желтоватый оттенок, что является его отличительной чертой от фабричного продукта. Однако, это абсолютно не меняет его качественный состав и полезность, поскольку приготовлен он без всяких химических добавок.

Выполнив все эти действия, я получила крахмал, примерно стакан по объему. Можно было почистить картофель перед измельчением, тогда крахмал не пришлось бы промывать.
Приготовление молочного киселя.

2. Налить на дно немного воды, чтобы не пригорело молоко.

3. Добавить в кастрюлю требуемое количество молока, соли на кончике ножа, сахару по вкусу.

4. Нагревать на
5. Одновременно с нагреванием молока взять стакан, налить в него воды и растворить в ней крахмал.
6. Перед закипанием молока убавить нагрев, тонкой струйкой вливать раствор крахмала в молоко, непрерывно помешивая.
7. Когда кисель загустеет, снять его с плиты и разлить по тарелкам.
8. Дать ему чуть-чуть остыть и приглашать желающих полакомиться.
Все это было мною проделано и у меня действительно получился вкусный кисель, который с удовольствием ел не только мой папа, но и мои сестренки и я сама.
В ходе моей исследовательской работы мы поставили проблему – выяснить, каким образом можно самостоятельно получить крахмал – ценный питательный продукт. Оказалось, что для этого не требуется никаких сложных устройств, больших затрат энергии и средств. Достаточно выполнить ряд простых действий и вы получаете полезное вещество простым и очень дешевым способом.
Кроме того, эта работа показывает реальный способ полезного применения бросового материала – мелкого картофеля, который часто просто оставляют на месте копки картофеля. Плюс к этому, для приготовления крахмала годится и подмороженный картофель, который вроде бы уж вовсе никуда не годен. А может быть, кому-нибудь пригодится и рецепт приготовления вкусного и полезного блюда – молочного киселя.

Устали от походов по супермаркетам в надежде найти и купить качественный крахмал? Тогда стоит научиться готовить его на домашней кухне. Тем более что для его производства очень подойдет мороженная или увядшая и сморщенная картошка, которую вы как раз хотели утилизировать в мусорное ведро. В среднем, из одного ведерка картофеля получится где-то килограмма полтора домашнего и качественного крахмала. Заинтересовала перспектива научиться самим делать крахмал? Тогда вперед.

Технология приготовления крахмала и поэтапная инструкция

Шаг первый. Берем обычный среднего размера картофель, тщательно промываем водой, чтобы не осталось пыли и грязи, при необходимости пользуемся щеткой.
Шаг второй. Чистим картофель от кожуры и трем на мелкой терке в глубокую посудину, можно воспользоваться овощерезкой, кому как угодно.
Шаг третий. Полученную картофельную массу заливаем холодной водой, да так, чтобы количество полученной смеси удвоилось и тщательно перемешайте. Это очень важно, потому что именно в этот момент происходит выделение крахмала в воду.
Шаг четвертый. В следующий момент сцеживаем воду сквозь двойной слой марли в отдельную эмалированную посуду, а наш тертый картофель вновь заливаем водой, дабы снова извлечь из него оставшийся крахмал. Затем использованный картофель утилизируем в мусорное ведро.
Шаг пятый. Процеженной полученной жидкости даем немного времени, чтобы крахмал осел на дно. Когда это произошло, аккуратно сливаем жидкость, а осевший крахмал вновь заливаем водой и повторяем процедуру. После последней промывки приступаем к следующему этапу.
Шаг шестой. В нагретый духовой шкаф до температуры 40 градусов отправляем высыпанный на лист пергамента на противне крахмал. Можно просто естественным путем дать ему высохнуть. Как пожелаете. Когда крахмал станет рассыпчатым, просто с помощью скалки или руками разотрите его, чтобы устранить все комочки.
Готовую, порошкообразную смесь пересыпьте в сухую, герметически закрывающуюся банку. Крахмал не любит влагу и посторонние запахи. Домашний крахмал немного отличается от магазинного, он имеет желтоватый оттенок, а в магазине мы привыкли покупать белый крахмал.
Таким образом, мы получили натуральный продукт, без всяких химических примесей, а это куда полезнее для нашего с вами здоровья.

хотя некоторые из них можно заменить своими, а они, как известно полезнее. Вот картофельный крахмал , как раз тот, продукт, который можно и самостоятельно сделать.

Конечно, для него понадобится подходящее сырьё, и глупо было бы покупать картофель, а потом пускать его на изготовление такого домашнего крахмала. Так что этот рецепт подойдёт скорее тем, у кого есть свой картофель в погребе .

Для крахмала свежий картофель вовсе не нужен. Здесь даже подойдёт и немного подмороженный (что зимой случается), или, как вот сейчас, уже сильно проросший. Ведь, уже конец июля и старый картофель уже настолько пророс и сморщился, что есть то его и не хочется.

Тем более, что на рынках и в магазинах уже появился картофель нового урожая, а кто-то уже потихонечку начал подкапывать и свой. А вот старый, чтобы не выкидывать, можно таким образом переработать и у Вас получится свой, домашний крахмал, уж точно без химии, коли Вы его сами для себя приготовите.

Делаем крахмал из картофеля в домашних условиях

Технология, надо сказать, особой сложностью не отличается, всё достаточно просто, но, конечно, потрудится всё-таки, немного придётся. Делать крахмал будем исходя из ведра картошки, так легче ориентироваться и по выходу готового продукта.

Как уже говорил, картошку можете брать любую, если она с ростками, то их нужно будет обобрать, и, конечно, картошку хорошенечко помыть. Дальше уже её чистим, и натираем на любой средней тёрке. Можете воспользоваться кухонным комбайном для измельчения картофеля.

Всю ту массу, которая у Вас получилась, быстренько промываем. Именно быстро, чтобы сохранить в картофеле нужный нам крахмал, а не вымыть его вместе с водой.

Дальше нам понадобится решето, либо сито. На их дно положите марлю, причём её сложите в два слоя (один всё-таки недостаточно). Сито кладём на ведро и в него порциями кладём измельчённый картофель .

Таким образом, Вам нужно будет промыть всю ту картофельную массу, которую Вы измельчили. Пусть вода отстоится, а часика через 2 или три, Вы её просто сольёте, и на дне останется только нужный нам крахмал. Если крахмал серый, то его можно залить ещё раз чистой водой.

Если крахмал, Вы решили заготовить для хранения, то его обязательно нужно будет просушить. Это нужно делать, когда воду Вы сольёте в последний раз.

Дальше уже сам крахмал выкладывается тоненьким слоем на ткань или на бумагу и пусть он так сушится , но его обязательно нужно помешивать часа через три, каждый раз, пока он совсем не высохнет.

Сушить крахмал на сильной жаре не следует. Если температура при сушке будет больше 40 градусов, то влажный крахмал у Вас может запросто превратиться в клейстер .

Когда крахмал у Вас высохнет, Вы его просеиваете, пересыпаете в подходящую ёмкость и можете убрать его на хранение.

Храниться такой домашний крахмал можно довольно долго. Что крахмал высох, Вы можете определить просто, на ощупь. Думаю, все представляют, как он приятно хрустит, когда разминаешь его пальцами. Либо можно прокатать его скалкой, по звуку тоже станет понятно сухой крахмал или нет.

Кроме этого следует знать, что тот крахмал, который у Вас получится, по цвету вовсе не будет таким, как тот, что мы привыкли видеть в магазинах. Он будет немного желтоватым. И на заводах он таким тоже получается, но чтобы вид его был более привлекательным, его просто немножко подсинивают.

Но нам-то нужен чистый крахмал, без химии, так что подсинивать его вовсе не нужно.

Из большого ведра (это 12 литров) выходит примерно полтора литра крахмала. Конечно, в молодой картошке крахмала побольше, так что лучше делать его осенью, когда картошку Вы только что выкопали. Ведь не все клубни подходят для хранения. Есть повреждённые или мелкие, вот их и можно пустить на такую переработку.

Кроме этого можно из такого крахмала потом опять сделать жидкий. Допустим это нужно, чтобы накрахмалить салфетку (кто этим занимается). Крахмал просто Вы разбавляете в воде. Концентрация его может быть разной

Вот и все хитрости приготовления домашнего крахмала на сегодня. Так что, если есть старый или некондиционный картофель и плюс ещё свободное время, то можете добывать крахмал таким вот образом.

Картофельный крахмал

Традиционно в русской кулинарии используют картофельный крахмал. С самых давних пор из него варили кисели — кисло-сладкие и очень полезные для желудка. Но его могут применять практически в любых блюдах, которые нужно загустить. Крахмал добавляют к воздушному безе, ягодным начинкам в пирогах, к разным соусам и прочим блюдам.

Картофельный крахмал применяют и в народной медицине — для лечения сыпи и зуда.

Сырье

Как сделать картофельный крахмал в домашних условиях? В этом нет ничего сложного. Можно использовать любой картофель для сырья — крупный, мелкий, подмерзший и даже хорошие участки из подгнивших клубней.

Как приготовить

Как в домашних условиях сделать крахмал? Порядок действий будет следующий:

Обмыть клубни. Молодой картофель с грядки можно не чистить. У старых клубней нужно срезать кожуру. У подгнивших удалить все плохие участки.
Измельчить картофель любым удобным способом. Лучше всего на терке. Идеально для этого подходят механические терки, мясорубки и кухонные комбайны.
Залить картофельную кашицу холодной чистой водой в соотношении 1:1.
Тщательно перемешать полученную субстанцию. Во время этого процесса крахмал вымывается из клубней и плавает в виде взвеси в воде.
Затем нужно процедить жидкость через сито, чтобы удалить остатки картофеля.

Жидкость нужно отстоять, пока она не посветлеет, а весь осадок не окажется на дне. Белый слой осадка — это и есть крахмал. Если он грязного цвета, то нужно слить воду сверху, чтобы не тревожить порошок на дне, и залить свежей чистой водой. Затем опять дать отстояться. Процедуру повторять до тех пор, пока крахмал не станет чистым.
Слить последнюю воду. Достать крахмал, слегка его отжать и положить на бумагу для просушки.
Сушить несколько дней, периодически разрыхляя и перемешивая полученный продукт.

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал бывает трех видов — высший, первый и амилопектиновый сорт. Кроме того, в разных продуктах используют модифицированный крахмал. Это натуральный продукт, специально обработанный так, чтобы у него изменились какие-либо свойства.

Как его сделать

Твердые плотные зерна кукурузы — более подходящее сырье. Но с ними тяжелее работать. Их нужно либо раздробить, а потом замочить. Или же сделать наоборот, что гораздо легче. Однако следует помнить, что набухает кукуруза очень медленно.

Жидкий крахмал для белья

кукурузный крахмал — 0,5 стакана;
воду холодную — 2 стакана;
эфирное масло лаванды, бергамота или розы — 3-4 капли.

Нужно отлить небольшую часть воды и перемешать в ней порошок так, чтобы не осталось комков. Оставшуюся воду необходимо довести до кипения и влить в нее тонкой струйкой разведенный крахмал, не переставая помешивать. После того как смесь будет влита, нужно держать на огне еще одну минуту, не переставая мешать. Затем можно снять, добавить ароматное эфирное масло и остудить.

Самый распространенный корнеплод, который выращивают повсеместно, подбирая правильный сорт. В картофеле содержится много различных полезных веществ и витаминов, в том числе и легко усвояемые углеводы в воде углеводов, в чистом виде углеводы содержатся в картофельном крахмале. В клубнях картофеля крахмала содержится до 18%. Самый лучший крахмал можно получить именно из картофеля. Чем полезен крахмал? Из картофельного крахмала готовят медицинскую глюкозу высокого качества, которая положительно влияет на работы сердечной мышцы, применяется при инфекционных заболеваниях и болезнях печени. Глюкоза, из крахмала это составляющая препаратов в крове заменяющих и противошоковых препаратах. Картофельный крахмал входит в состав лекарств и благодаря своим склеивающим способностям является компонентом присыпок, пилюль, капсул. В них содержится крахмала до 20%. Крахмал в смеси с глицерином входит в состав многих мазей и косметических кремов.

В домашних условиях крахмал, заваренный горячей водой, в виде киселя употребляется при желудочно кишечных заболеваниях, расстройствах и отравлениях, после промывания желудка, он действует как обволакивающее и защищающее средство для слизистой оболочки желудка.

Крахмал в чистом виде используется как присыпка при ожогах и для присыпания опрелостей и пролежней.

Крахмал имеет широкое применение не только в кулинарии, как загуститель, но и в быту и в технических целях. В холодной воде картофельный крахмал хорошо набухает, а при заваривании в горячей воде превращается в клейстер и используется для склеивания различных поверхностей, наклеивания обоев на стены, для склеивания бумаги, картона, папье-маше при изготовлении елочных игрушек, поделок и Новогодних костюмов, клейстер из крахмала самый безопасный и чистый материал. Как приготовить клейстер из картофельного крахмала? Для этого крахмал надо растереть с небольшим количеством воды из расчета 1 чайная ложка крахмала и 5 столовых ложек воды. Затем смесь залить одним стаканом кипятка, постоянно размешивая, чтобы не получилось комочков. Должен получиться густой клейстер, беловато прозрачный. Клейстер не подлежит долгому хранению, поэтому его не надо готовить слишком много.

Все мы готовим кисели и подкрахмаливаем и бельё, самое лучшее средство для этого натуральный картофельный крахмал. Крахмал применяется для наложения косметических масок в домашних условиях. Для таких целей и в таких небольших количествах крахмал можно получить в домашних условиях. Расход крахмала возрастает с наступлением сезона сбора ягод и фруктов. Ведь нет ничего лучше вкусного киселя из клубники или черной смородины.

После того как вы убедились в пользе крахмала и его спектре применения советуем выделить крахмал из картофеля своими руками дома. Как получить крахмал самим в домашних условиях, если в погребе хранится много картофеля?

Во время сбора урожая картофеля все порезанные клубни можно использовать для получения крахмала, и в процессе хранения картофеля даже в хорошо оборудованном погребе появляются подпорченные клубни. Вот такой выбракованный картофель при переборке и пойдёт на приготовление крахмала. Картофелины не совсем пропавшие, поэтому их можно помыть и обрезать испорченную часть. Также для приготовления крахмала сгодится и подмороженный картофель.

Картофель надо почистить, помыть и порезать на кусочки. Затем измельчить на тёрке или на мясорубке. Вы уже сразу заметите появление выделившегося крахмала. Приготовленная таким образом мезга содержит оболочки клеток, сок и зёрна крахмала.

Чтобы отделить крахмал от кусочков картофеля, мезгу надо промыть на сите холодной водой над тазом или ведром. Получится крахмальное молоко. Ему надо дать отстояться, крахмал тяжелее воды и он постепенно осядет на дно.

Примерно через час воду надо слить, слегка покручивая ёмкость, чтобы слились и остатки клетчатки картофеля. Теперь оставшийся крахмал надо залить чистой водой и размешать. Дать крахмалу вновь осесть. Воду слить. Так надо промывать до тех пор пока вода над крахмальным осадком не станет совершенно чистой.

Последнюю воду сливают, дав крахмалу отстояться в течение 3-4 часов. Теперь крахмал из картофеля почти готов. Но он ещё сырой. Сушить картофельный крахмал надо разложив его слоем 1,0см на чистую белую ткань, натянутую на рамку или разложенную на сито. Крахмал должен дышать со всех сторон и если в помещении всегда свежий воздух он высохнет быстро. Досушить крахмал можно в печи или в духовом шкафу на железных противнях.

Сухой крахмал ссыпают на хранение в плотно закрывающиеся банки или коробки.

Картофель: Использование — Международный год картофеля 2008

Картофельные подсчеты

По оценкам ФАО, в 2005 году в мире было произведено 314 375 535 тонн картофеля, а 218 129 000 тонн было употреблено в пищу. Как была получена эта цифра? Отдел статистики разработал простую формулу для подсчета: объем потребления равняется объему производства, импорта и прироста запасов минус экспорт, объем картофеля, использованного для кормления скота и посадочного материала, отходы, другие виды непродовольственного использования, а также остатки запасов.

После уборки урожая, картофель используют в самых различных целях, которые отнюдь не ограничиваются использованием в качестве овоща при приготовлении пищи дома. На самом деле, вероятно, лишь менее 50 процентов выращенного во всем мире картофеля потребляется в свежем виде. Остальное количество перерабатывается в производимые из картофеля продовольственные продукты и пищевые ингридиенты, скармливается крупному рогатому скоту, свиньям и курам, перерабатывается в крахмал для нужд промышленности или же используется в качестве семенного материала для посадки картофеля в следующий сельскохозяйственный сезон.

Использование в продовольственных целях: свежий, «замороженный», обезвоженный

По оценкам ФАО, немногим более чем две трети из 320 миллионов тонн картофеля, произведенных в 2005 году, было употреблено людьми в пищу в той или иной форме. Выращенный на своем участке или приобретенный на рынке свежий картофель запекается, варится или жарится, а также используется в потрясающе бесконечном количестве рецептов: картофельного пюре, картофельных блинов, картофельных клецок, пропеченных картофелин, картофельного супа, картофельного салата, картофеля «огратен» (запеченный картофель, посыпанный тертым сыром и панировочными сухарями), и это лишь несколько примеров.

Однако в области глобального потребления картофеля, как пищи, имеет место тенденция перехода от потребления свежего картофеля к приготовленным, переработанным продовольственным продуктам. Один из основных продуктов в этой категории известен под неаппетитным названием «замороженного картофеля», но в это понятие включается большая часть видов картофеля-фри (британские «чипсы»), подаваемого в ресторанах и предприятиях сетей быстрого питания во всем мире. Производственный процесс достаточно незамысловат: очищенные картофелины нарезаются ножами, обдаются кипятком, подсушиваются сухим воздухом, прожариваются, замораживаются и упаковываются. Глобальный аппетит на изготовленный промышленностью картофель-фри оценивается в более чем 11 миллионов тонн в год.

Другой переработанный продукт, картофельные чипсы – это давнишний король снэк-фуда во многих развитых странах. Изготовленные из тонких ломтиков хорошо прожаренного или испеченного картофеля, они могут иметь самые разнообразные ароматы – от простого подсоленного до «гурманных» разновидностей, имеющих вкус ростбифа и тайского чили. Некоторые чипсы производятся с использованием теста, изготовленного из обезвоженных картофельных хлопьев.

Обезвоженные картофельные хлопья и гранулы изготавливаются путем высушивания пюре из вареного картофеля до уровня влажности порядка 5-8 процентов. Хлопья используются при изготовлении полуфабрикатов картофельного пюре, как ингридиенты при изготовлении снэк-фуда, а также в качестве компонента продовольственной помощи: картофельные хлопья в рамках международной продовольственной помощи со стороны США получило более 600 000 человек. Еще один обезвоженный продукт, картофельную муку, получают из вареных целых картофелин, она сохраняет присущий картофелю вкус. Не содержащая клейковины и богатая крахмалом картофельная мука используется в пищевой промышленности, чтобы связывать мясные смеси и сгущать соусы и супы.

Современные методы переработки позволяют извлечь до 96 процентов крахмала, содержащегося в сыром картофеле. Мельчайший, безвкусный, таящий во рту порошок картофельного крахмала обладает большей вязкостью, чем пшеничный и кукурузный крахмал, а также позволяет создавать более вкусные продукты. Он используется как сгуститель соусов и рагу, а также добавляется для вязкости в кондитерские смеси, тесто, бисквиты и мороженное.

И наконец, в Северной Европе и Скандинавии, толченый картофель нагревают, чтобы его крахмал преобразовался в сахар, способный к брожению, который используется при дистиллировании алкогольных напитков, в том числе водки и аквавита.

Использование в непродовольственных целях: клей, корм для животных и топливный этанол

Картофельный крахмал широко используется в фармацевтической, текстильной, деревообрабатывающей и бумажной отраслях как связывающее, скрепляющее, структурное вещество и наполнитель, а нефтедобывающие фирмы применяют его для мытья каналов скважин. Картофельный крахмал является заменителем полистирена и других пластмасс, полностью распадающимся естественным путем, и используется, например, при производстве одноразовых тарелок, блюд и ножей.

Картофельные очистки и другие «ничего не стоящие» отходы переработки картофеля богаты крахмалом, который может быть преобразован в жидкую форму и подвергнут брожению в целях получения топливного этанола. Согласно оценкам, полученным в результате исследования, проведенного в картофелеводческой провинции Канады Нью-Брансвике, из 44 000 тонн отходов переработки можно извлечь от 4 до 5 миллионов литров этанола.

Одним из первых распространенных видов использования картофеля в Европе было скармливание его домашним животным. В Российской Федерации и других восточноевропейских странах и по сей день для этого используется до половины всего урожая картофеля. Крупному рогатому скоту может скармливаться до 20 кг сырого картофеля на голову в день, тогда как свиньи стремительно набирают вес уже при ежедневном рационе, составляющем 6 кг вареного картофеля. Измельченные и добавленные в силос клубни картофеля варятся в тепле бродящей массы.

Семенной картофель: возобновление цикла…

В отличие от других основных полевых сельскохозяйственных культур, у картофеля вегетативный тип вопроизведения, т.е. для его вопроизведения необходим другой картофель. Поэтому ежегодно часть урожая – составляющая от 5 до 15 процентов, в зависимости от качества выросших клубней – откладывается для повторного использования в следующем сельскохозяйственном сезоне. Большинство фермеров в развивающихся странах сами отбирают клубни и запасаются собственным посадочным материалом. В развитых странах фермеры, как правило, приобретают незараженный «сертифицированный посадочный материал» у надежных поставщиков. Более 13 процентов картофельных полей Франции используется для выращивания посадочного материала, а Нидерланды экспортируют около 700 000 тонн сертифицированного посадочного материала в год.

Как получить крахмал в домашних условиях. Как сделать крахмал из картофеля, как получить его дома? Видео как из картофельного отвара получить крахмал

Клубни картофеля содержат в среднем 75-80 процентов воды, 12-26 — крахмала, 2-3 — белков, около 0,3 — эфирных масел, 1 — клетчатки. Кроме того, картофель содержит белки, витамины С, В1 и каротин, соли фосфора и калия, (которые способствуют выведению из организма человека жидкости, усиливают сокращение сердечной мышцы), пектиновые вещества, лимонную, щавелевую, яблочную кислоты.

Для длительного хранения, сроком до 6-8 месяцев, выбирают средние или поздние сорта. Картофель должен быть чистым, целым, сухим, с прочной кожицей, не подмороженный и без механических повреждений. Оптимальная температура для хранения 3-5°С, относительная влажность 85-95 процентов. Отсортированные клубни расстилают в один слой для просушки, после чего осторожно укладывают в ящики и устанавливают под навесом для проветривания и охлаждения до температуры 10-12°С. Затем вносят ящики в темное помещение с той же температурой. Через 2 недели ящики помещают в хранилище с температурой 3-4°С. При необходимости (для предохранения от подмораживания) клубни картофеля укрывают чистой мешковиной и слегка отапливают помещение.

Весной при повышении температуры воздуха картофель начинает прорастать, при этом образуется ядовитое вещество (соланин). Варку такого картофеля нужно производить в два приема, сливая первую воду после 10 минут предварительной варки.

При хранении картофель не должен подвергаться воздействию света.

Картофель можно заготавливать путем сушки, а также изготавливая из него крахмал.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА
Для изготовления крахмала в домашних условия используют любые сорта картофеля, а также отходы — поврежденный картофель и мелочь. Нужно тщательно измельчить картофель, периодически поливая терку водой.
Если используется соковыжималка, то в полученную массу нужно добавить воду в соотношении 1:1. Перетертая масса представляет собой смесь крахмала с обрывками мякоти и кожуры. Кашицу следует как можно быстрее переработать, иначе она загниет. Профильтрованную жидкость — крахмальное молоко — подвергнуть отстою, пока крахмал не осядет на дно.
Операцию по отстаиванию и промывке можно повторить, так получится более чистый крахмал. Неплохой фильтр — капроновый чулок. Можно также использовать полотняные мешочки или марлю.
Разложить крахмал на листы картона слоем в 1 см. Сушить крахмал надо в печке или духовке, но за температурой необходимо следить, она не должна быть выше 40°С. При слишком высокой температуре крахмал превратится в клейстер. Сухость крахмала определяют на ощупь.
Высушенный крахмал раскатать скалкой, чтобы он получился рассыпчатым,

КАРТОФЕЛЬНАЯ КРУПА (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)
Взять картофельную муку, добавить в нее яичных белков столько, чтобы можно было замесить очень густое тесто, которое нужно протереть через редкое решето на доску. Слой крупы на доске должен быть самый тонкий. Потом поставить крупу в теплую печь. Когда крупа высохнет, достать ее, можно перетереть руками, чтобы она была несколько мельче. Так готовится белая картофельная крупа.
Чтобы получить желтую картофельную крупу, вместо белков нужно взять желтки.

СУШКА КАРТОФЕЛЯ (1 СПОСОБ)
Перед сушкой картофель тщательно вымыть в двух — трех водах, рассортировать на мелкий, средний и крупный, потом проварить. Клубни разных размеров нужно варить отдельно. Мелкий картофель варят 7-8 минут, крупный — 12. Варить картофель до полуготовности, когда кожица с клубня еще с трудом снимается. Если картофель переварен, при этом бывает много отходов и клубни трудно нарезать тонкими кружками или столбиками.
Проваренный и порезанный картофель сушить в духовке при невысокой температуре, хранить в сухом месте.

СУШКА КАРТОФЕЛЯ (2 СПОСОБ)
Клубни картофеля вымыть, очистить, затем порезать на кружки толщиной 3-4 мм (толщина 2 спичек). После этого завернуть его в чистую марлю или ткань и опустить на 1-3 минуты в бурлящий кипяток. После этого картофель достать, дать воде стечь, охладить под струей воды и сушить в духовке при невысокой температуре.
Хранить картофель в сухом месте.

Хотя некоторые из них можно заменить своими, а они, как известно полезнее. Вот картофельный крахмал, как раз тот, продукт, который можно и самостоятельно сделать. Конечно, для него понадобится подходящее сырьё, и глупо было бы покупать картофель, а потом пускать его на изготовление такого домашнего крахмала. Так что этот рецепт подойдёт скорее тем, у кого есть свой картофель Для крахмала свежий картофель вовсе не нужен. Здесь даже подойдёт и немного подмороженный (что зимой случается), или, как вот сейчас, уже сильно проросший. Ведь, уже конец июля и старый картофель уже настолько пророс и сморщился, что есть то его и не хочется. Тем более, что на рынках и в магазинах уже появился картофель нового урожая, а кто-то уже потихонечку начал подкапывать и свой. А вот старый, чтобы не выкидывать, можно таким образом переработать и у Вас получится свой, домашний крахмал, уж точно без химии, коли Вы его сами для себя приготовите.

Делаем крахмал из картофеля в домашних условиях

Как уже говорил, можете брать любую, если она с ростками, то их нужно будет обобрать, и, конечно, картошку хорошенечко помыть. Дальше уже её чистим, и натираем на любой средней тёрке. Можете воспользоваться кухонным комбайном для измельчения картофеля. Всю ту массу, которая у Вас получилась, быстренько промываем. Именно быстро, чтобы сохранить в картофеле нужный нам крахмал, а не вымыть его вместе с водой. Дальше нам понадобится решето, либо сито. На их дно положите марлю, причём её сложите в два слоя (один всё-таки недостаточно). Сито кладём на ведро и в него порциями кладём Таким образом, Вам нужно будет промыть всю ту картофельную массу, которую Вы измельчили. Пусть вода отстоится, а часика через 2 или три, Вы её просто сольёте, и на дне останется только нужный нам крахмал. Если крахмал серый, то его можно залить ещё раз чистой водой.

Если крахмал, Вы решили заготовить для хранения, то его обязательно нужно будет просушить. Это нужно делать, когда воду Вы сольёте в последний раз. Дальше уже сам крахмал выкладывается тоненьким слоем на ткань или на бумагу и пусть он так но его обязательно нужно помешивать часа через три, каждый раз, пока он совсем не высохнет. Сушить крахмал на сильной жаре не следует. Если температура при сушке будет больше 40-ка градусов, то влажный крахмал у Вас может запросто превратиться в Когда крахмал у Вас высохнет, Вы его просеиваете, пересыпаете в подходящую ёмкость и можете убрать его на хранение. Храниться такой домашний крахмал можно довольно долго. Что крахмал высох, Вы можете определить просто, на ощупь. Думаю, все представляют, как он приятно хрустит, когда разминаешь его пальцами. Либо можно прокатать его скалкой, по звуку тоже станет понятно сухой крахмал или нет.

Кроме этого следует знать, что тот крахмал, который у Вас получится, по цвету вовсе не будет таким, как тот, что мы привыкли видеть в магазинах. Он будет немного желтоватым. И на заводах он таким тоже получается, но чтобы вид его был более привлекательным, его просто немножечко подсинивают. Но нам-то нужен чистый крахмал, без химии, так что подсинивать его вовсе не нужно.

Из большого ведра (это 12 литров) выходит примерно полтора литра крахмала. Конечно, в молодой крахмала побольше, так что лучше делать его осенью, когда картошку Вы только что выкопали. Ведь не все клубни подходят для хранения. Есть повреждённые или мелкие, вот их и можно пустить на такую переработку.

Кроме этого можно из такого крахмала потом опять сделать жидкий. Допустим это нужно, чтобы накрахмалить салфетку (кто этим занимается). Крахмал просто Вы разбавляете в воде. Концентрация его может быть разной, как сделать такую подкрахмаленную воду для салфеток

Вот и все хитрости приготовления домашнего крахмала на сегодня. Так что, если есть старый или некондиционный и плюс ещё свободное время, то можете добывать крахмал таким вот образом. А вот в этом видео показано как это можно сделать, конечно, не с ведром картошки, а немного меньше. Но принцип приготовления всё тот же. Как видно, всё настолько просто, что даже дети могут приготовить домашний крахмал из картофеля. Смотрим.

P.S. Если статья была Вам полезна, поделитесь пожалуйста ей с Вашими друзьями в социальных сетях. Буду Вам очень признателен.

Какие сорта картофеля лучше выбирать для приготовления крахмала, Огородник поинтересовался у заместителя директора Института картофелеводства на круглом столе Украинской ассоциации производителей картофеля Николая Фурдыги. И, как выяснилось, найти их не так — то просто. Ведь сейчас, по словам Николая Фурдыги, специальных сортов картофеля с высоким содержанием крахмала уже практически нет в продаже.

Выбираем сорта

«Сортами с высоким содержанием крахмала считаются Червона Рута (крахмалистость 25-26%) и Случь (25%)», — отметил Николай Фурдыга.

Картофель, который идеально подойдет для производства крахмала, должен содержать 20-24% сухих веществ и 0,2-0,4% сахаров. В таком картофеле должно отсутствовать потемнение мякоти, а количество отходов не должно превышать 15%. Клубни должны быть целыми, сухими, без заболеваний.

Следует понимать, что содержание крахмала также зависит от технологии выращивания картофеля.

Если при выращивании картошки вы применили больше азота, то там крахмалистость будет ниже.

Также на качество продукции влияет время, нахождения картофеля в земле. Если вы хотите получить крахмал, то начинать его производство в домашних условиях следует не позднее чем через 2 недели после копки картофеля – это идеальный вариант.

Кстати

В течение двух лет на базе крахмального завода МЧП «Вимал» проводился эксперимент, в ходе которого выясняли в каких сортах картофеля больше всего крахмала. Он определил тройку лидеров: Курас (23%), Евростарч (20%) и Карузо (19%). Эти сорта есть в ассортименте «Професийного насиння» в мелкой фасовке и продаются через интернет-магазины.

Сейчас большинство сортов содержит 14-20%. Средние показатели – с 1 ведра (12-15 кг) картошки получается 1-1,5 кг домашнего крахмала.

Этапы

1. Для приготовления крахмала в домашних условиях я потребуется картофель и вода.

2. Клубни хорошо помойте и очистите от кожуры, отрежьте поврежденных мест. Затем еще раз тщательно промойте их в чистой воде.

3. Измельчите картошку на мелкой терке или пропустите через мясорубку. В емкость с пюре (или на терку) периодически подливайте воду, чтобы смесь была всегда жидкой. Картофель будет отдавать в воду крахмал.

Наш совет

Если у вас нет терки с мелкими отверстиями, тогда картофель можно измельчить в соковыжималке, тогда в полученную массу добавьте холодную воду в соотношении 1:1.

4. Картофельное пюре залейте водой, перемешайте. В этот момент крахмал попадает из картофеля в воду. Если у вас в начале раствор немного красный, не пугайтесь, в клубнях много железа, поэтому раствор окисляется.

5. Затем массу процедите в эмалированную посуду через марлю, сложенную в два раза. Мезгу (твердую часть) хорошо отожмите, она больше вам не пригодится.

6. Затем жидкость следует отстоять, пока вода не станет прозрачной, а крахмал не осядет на дно.

7. Затем осторожно слейте воду. После этого опять долейте чистой воды и снова дайте возможность крахмалу осесть. Так повторите 2-4 раза, пока не получится самый чистый крахмал.

8. Слив воду в крайний раз, приступайте к его просушке. Сырой крахмал отожмите от воды и рассыпьте на бумаге, фольге или тонкой фанере.

9. Сушить его следует в теплом месте или в духовке при температуре не выше 40 градусов. Если температура будет выше, крахмал превратится в клейстер.

10. Сухость крахмала проверяется на ощупь.

11. Когда крахмал высох, раскатайте его скалкой или пропустите через кофемолку, тогда он получится рассыпчатым.

Полученный крахмал будет иметь слегка желтоватый оттенок – это нормально.

Крахмал, полученный заводским способом также желтый, белый цвет ему придают при помощи «подсинивания».

Храните крахмал в герметично закрытой упаковке в сухом теплом помещении. Срок годности его неограничен.

Иванна КУРОВЕЦ
Фото depositphotos

Давно и повсеместно известны целебные свойства картофельного крахмала. Если его поместить на кровоточащую рану мгновенно останавливается кровь. Это заметно даже в тех ситуациях, когда при наложении повязки кровотечение продолжается ещё несколько минут. Крахмал эффективно заживляет раны и вызывает образование плотной корки на месте их возникновения. Рекомендуется держать его дома в аптечке и использовать при необходимости для заживления ран и в прочих целях.

Как получают картофельный крахмал

Картофельный крахмал можно получать различными способами. В домашних условиях совсем не трудно это сделать. Любой картофель, даже имеющий повреждения подходит для этой цели. Все сорта картофеля содержат в своём составе до четверти процентного содержания крахмала. Рекомендуется такой способ получения крахмала в условиях домашнего быта.

Чтобы получить от 150 до 250 граммов сухого крахмала требуется два килограмма очищенного картофеля, до шести литров чистой воды, соковыжималка или тёрка, а также кастрюля до пяти литров, сито, миска, чтобы отделять жмых, две трёхлитровые банки, поллитровая банка для самого крахмала и хлопчатобумажная ткань. Экстракция крахмала занимает по времени до трёх часов, сушить его надо до трёх суток.

Предварительно очищенный картофель требуется пропускать через соковыжималку, затем можно протереть на тёрке. Крахмал извлекать тем проще, чем мельче перетирается картофель на тёрке. Правда пропуск через фильтр может вызвать при этом определённые сложности. Полный объём полученного сухого крахмала занимает от десятой до пятой части общего материала, определяется всё конечной степенью измельчения.

Перетёртая картошка помещается в миску, заливается холодной водой и перемешивается несколько раз с трёхминутным интервалом. Затем вся смесь выкладывается на сито и процеживается в миску. В фильтрате могут находиться частицы картофеля, устраняемые через хлопчатобумажную ткань.

Постепенно весь фильтрат помещается в трёхлитровую банку, настаивается в течение заданного количества времени. Периодически его можно помешивать ложкой. С течением времени на дне банки образуется слой крахмала, который постепенно увеличивается по плотности и толщине. Спустя полчаса раствор сливается, он может быть использован для проведения других операций.

После того, как крахмал извлекается из картофеля, следует примерно сорок минут до его оседания на дно банки, после чего жидкость сливается. Осадок промывается несколько раз струями проточной воды.

Полученный крахмал переносится в сито для муки, после чего в течение пяти дней полностью высушивается. Перемешивать его следует до пяти раз в течение дня. Миска по размеру должна быть больше, чем само сито. Чтобы вентиляция была лучше, сито следует располагать под наклоном. Полностью очищенный продукт переносится в банку под крышку.

Химический состав и калорийность

Вопросы калорийности и состава картофельного крахмала важны при приготовлении блюд для здорового питания и людям сидящим на лечебных диетах. Не говоря о многочисленных любителях похудеть.

В крахмале из картошки представлены многие витамины и минералы, без которых сложно представить полноценную жизнедеятельность человека. В нем содержатся, практически в полном составе, витамины всех групп от А, до Е. На 100 граммов продукта приходится 75% углеводов и до 20% белковых компонентов. Также в состав крахмала включены питательные элементы и химические соединения, влияющие на рост и развитие детей.

К примеру, Валин, Гестидин и Аргинин являются незаменимыми аминоксилотами. Т.е. белковыми соединениями не вырабатываемыми человеческим организмом. Среди заменимых аминоксилот присутствуют: Глицин, Аронин, Сирин и Глутаминовая кислота.

Химический состав вещества остается неизменным и не подлежит никаким изменениям с момента получения продукта.

Польза и вред для организма

Описываемый крахмал представляет собой порошок белого цвета, по своему составу относится к сложным углеводам. О его полезных свойствах слышали многие – вещество превращается в желудке в глюкозу, являющуюся единственным источником питательной энергии для мозга. Как клейстер картофельных крахмал незаменим в кулинарии, его используют при приготовлении вкусных блюд и приправ: киселей, подливок и соусов. Крахмал придает рассыпчатость мучным изделиям, а иногда способен и замещать муку.

Полезные свойства картофельного крахмала

Основным полезным свойством продукта является его способность к снижению уровня холестерина. Налицо отличные антисклеротические свойства. В больших количествах в крахмале картофеля содержится калий. Он полезен всем людям, которые страдают заболеваниями печени и почек. Является эффективным средством для выведение ненужной жидкости из организма.

Нетрадиционная медицина признаёт крахмал действенным средством борьбы с провоцирующими язву желудка факторами и всем кругом язвенных заболеваний. Его характеризуют качественные противовоспалительные и обволакивающие свойства. Многочисленные проведенные исследования показали, что продукт способен обеспечивать в достаточных количествах синтез витамина В2 – требуется для приведения в нормальное состояние обмена веществ и нормализации пищеварения.

Вредное влияние и противопоказания

В основном установлен некоторый вред от использования рафинированных крахмалов, которые могут быть получены при промышленном производстве. Это обычный порошок белого цвета. За счёт него при пищеварении повышается уровень инсулина в крови, что становится причиной атеросклероза, язвы желудка, способствует изменениям гормонального фона, а также преждевременному старению. Возможны патологические изменения строения глазного яблока.

Однако следует хорошо понимать, что крахмал может принести вред исключительно при повышенном его содержании в организме. Это возможно если в пищу принимаются продукты, прошедшие тепловую обработку. В некоторых случаях результатом может стать развитие онкологии у пациента.

Дело в том, что при высоком уровне температурной обработки крахмал модифицируется на молекулярном уровне. Всем тем, кто предпочитает чипсы и жареный картофель необходимо об этом помнить.

Как сделать крахмал из картофеля дома

Для того, чтобы сделать крахмал из картофеля дома следует придерживаться следующего рецепта.

Картофельные клубни промываются прохладной, чистой водой, подгнившие вырезаются. Затем постепенно очищается картофельная кожура. Можно этого и не делать, если тёрка мелкая или нет времени, вместо этого можно только долго вымывать крахмал, чтобы он стал белым.

Картошка постепенно измельчается на мелкой тёрке, можно очищенные клубни пропускать через мясорубку. В посуду с пюре подливается вода, чтобы весь состав был достаточно жидким. Именно в воду картофель и будет отдавать свой крахмал.

Пюре картофеля заливается десятью литрами воды и хорошо перемешивается. Процеживание выполняется через марлю, сложенную в два раза. Твёрдая часть отживается и впоследствии не используется. Настаивание выполняется до четверти часа, пока жидкость не осядет на дно. Если вода мутная и сверху неё появляется пена белого цвета, это совершенно нормальное явление.

Вода сливается, после этого добавляется новая и процеживается. Картофельный крахмал постепенно снова оседает на дно. После этого вся процедура повторяется с самого начала дот пяти раз, пока вода снова не станет чистой. В таких случаях крахмал очень хорошо видно на дне ёмкости.

Сырой крахмал выкладывается тонким слоем на фольгу или поддон. После просушивания можно пропустить крахмал через кофемолку, чтобы он снова стал рассыпчатым и после этого его можно сколь угодно долгий срок хранить в сухом, тёмном месте. Срок хранения не ограничивается ничем.

Рецепты домашнего использования

Существует множество рецептов домашнего приготовления с применением картофельного крахмала. Ниже представлены некоторые из них.

Маски для лица из картофельного крахмала

Для маски потребуется две ложки крахмала картофеля и одна столовая ложка воды. Состав тщательно перемешивается, после чего вся масса накладывается на промытую шею и лицо на полчаса. Затем смывается тёплой водой. При необходимости процедура повторяется в требуемом количестве раз.

Для приготовления следующего рецепта потребуется один яичный желток, столовая ложка крахмала картофеля, пять капель лимонного сока, а также две столовые ложки тёплой воды. Крахмал разводится в тёплой воде, затем в массу добавляются и сок лимона и всё тщательно перемешивается. Маска из данного состава наносится на очищенное лицо на четверть часа, после чего смывается тёплой водой. Процедура повторяется необходимое количеств раз.

Маска для волос

Взбивается состав миксером из двух столовых ложек крахмала картофеля и двух столовых ложек желтков яйца. Всё втирается в кожу головы и маска остаётся в волосах на полчаса. Затем промывается струями тёплой, проточной воды. Делать каждый день в течение всей недели, постепенно проблемы с волосами уходят в результате регулярного употребления такого состава.

Крахмал от синяков

Место нанесения ушиба смазывается тонким слоем картофельного крахмала и оставляется на ночь. Обязательно надо укутывать место ушиба марлевой повязкой. Двух или трёх повторений будет достаточно для того, чтобы проблемы с синяком полностью устранились и он исчез.

Народное лечение крахмалом

Существует множество народных методов применения крахмала из картофеля для лечения различных заболеваний и устранения проблем со здоровьем. Ниже приведены некоторые из них, наиболее известные.

Поноса

Для качественного устранения диареи достаточно бывает принимать натощак по одной столовой ложке крахмала картофеля по утрам в течение трёх суток. Если понос продолжительный, необходимо увеличить время приёма до одной недели, норму употребления при этом можно не менять. Связывающие свойства данного вещества способствуют улучшению кишечной моторики и устранению неприятного явления.

Гастрита

При гастрите рекомендуется принимать картофельный крахмал в разведенном виде в сочетании с размешанным в нём яичным желтком. Пить следует по половине стакана, в котором размешиваются в равных пропорциях оба компонента. Курс лечения варьируется от трёх суток до недели, в зависимости от степени тяжести описываемого состояния.

Дерматита

Кожные высыпания могут устраняться посредством смазывания поражённого дерматитом участка слоем разведенного крахмала картофеля. Можно добавлять в него несколько капель лимона или апельсина, для придания дополнительных свойств обеззараживания. Употребления подобного состава в течение нескольких дней поможет полностью устранить рассматриваемого типа проблему и убрать все симптомы дерматита.

Опрелостей

Опрелости устраняются путём промывания кожного участка составом с использованием крахмала. Столовая ложка этого вещества разбавляется в стакане воды, после чего выполняется смазывание участка опрелости мелкой кисточкой. В результате образуется тонкий слой, некоторое время защищающий кожу и обеспечивающий её обеззараживание в последующем.

Отравления

Крахмал от отравления принимается в составе нескольких компонентов средств. Он смешивается с соком лимона в объёме столовая ложка крахмала на одну каплю и принимается по утрам натощак. Трёх столовых ложек бывает вполне достаточно для того, чтобы снять симптоматику отравления средней степени тяжести. В более тяжёлых случаях требуется проведение курса лечения с использованием медицинских средств.

Изжоги

При изжоге достаточно принимать натощак разбавленный в воде крахмал по половине стакана объёмом 200 граммов. Изжога как правило полностью устраняется уже после трётьего приёма, если этого не происходит, курс полного лечения следует повторить.

Ожогов

Ожоги можно смазывать крахмалом с добавлением анестезирующих средств. Следует отметить, что такое лечение подойдёт исключительно для ожогов первой и второй степени тяжести. В более сложных случаях применение крахмала будет совершенно бесполезно. Требуются более действенные методы терапии в таких ситуациях.

Другие рецепты лечения с картофельным крахмалом

При острой форме диареи рекомендуется такой рецепт. Три столовые ложки описываемого вещества смешиваются с аналогичным объёмом перекиси водорода. Принимать надо внутрь по одному глотку за один раз. Обычно бывает вполне достаточно трёх суток применения для того, чтобы состав оказал своё действие и симптоматика явления постепенно пошла на спад.

При лечении прыщей на лице рекомендуется такой рецепт маски с добавлениями картофельного крахмала. Смешиваются в объёме по одной столовой ложке каждого компонента картофельный крахмал, пюре банана и сливки средней жирности. Компоненты тщательно перемешиваются до однородного состояния и маска наносится на лицо. После получасового выдерживания следует смывать весь состав тёплой водой, при необходимости вся процедура повторяется с самого начала.

Что собой представляет картофельный крахмал, химические свойства и калорийность. Польза и вред желирующего вещества для организма. Как сделать из картофеля крахмал самостоятельно, какие блюда из него готовят. Интересные факты о пищевом продукте.

Содержание статьи:

Крахмал картофельный — это природный углевод, накапливаемый в клетках корнеплода растения. В чистом виде это белый порошок из отдельных крупных гранул с максимальным размером до 100 мкм. Состоит из молекул амилозы, то есть полисахаридов, жира не содержит. Вкус нейтральный, запах отсутствует. Температура желатинизации низкая. При растворении крахмал становится прозрачным, не образуют пену и не меняет вид блюда, в которое добавляется. Именно поэтому широко используется в пищевой, медицинской и косметической промышленности. Классифицируется по сортам: I, II, III. Марки различают по содержанию влаги. Вид А — 38-40%, вид Б — 50-52%.

Состав и калорийность картофельного крахмала

При добавлении желирующего вещества в блюда их пищевая ценность повышается.

Калорийность крахмала картофельного — 313 ккал, из них:

Пользу и вред картофельного крахмала обеспечивают полезные вещества, которые входят в состав продукта.

Макроэлементы на 100 г:

Калий, K — 15 мг;
Кальций, Ca — 40 мг;
Натрий, Na — 6 мг;
Фосфор, P — 77 мг.

Усвояемые углеводы на 100 г:

Крахмал и декстрины — 77.3 г;
Моно- и дисахариды (сахара) — 0.9 г.

Также продукт содержит витамин РР (0.0166 мг на 100 г) и инулин.

Потребители редко задумываются о том, какие нутриенты входят в крахмал. Но им важно знать, сколько вещества по весу содержится в стандартных мерках, чтобы не пришлось взвешивать каждую порцию и высчитывать калорийность:

В круглом стакане из гладкого стекла — 160 г. Это 200 мл и 500.8 ккал.
В граненом стакане стандартного размера — 200 г, 250 мл, пищевая ценность — 626 ккал.
В чайной ложке — 9 г, 28.2 ккал.
В столовой ложке — 30 мг, 93.9 ккал.

При расчете калорийности блюд это значение следует добавлять к основному. Но нужно учитывать, что жиры в составе картофельного крахмала отсутствуют. Если увеличить физическую нагрузку, эти углеводы быстро сгорят и жировая прослойка не образуется.

Полезные свойства картофельного крахмала

В медицинской промышленности желирующее вещество часто применяют для изготовления оболочек капсул и таблеток. Но удобство и легкость растворения — не единственное положительное качество.

Польза картофельного крахмала:

Растворяет вредный холестерин. Предупреждает склерозирование сосудов и развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы, атеросклероза, ишемической болезни, инсультов и инфарктов различной этиологии.
Поддерживает водно-электролитный баланс, ускоряет работу почек, помогает избавиться от отеков.
Образует защитную пленку на слизистой желудка и двенадцатиперстной кишки, уменьшает вероятность развития язвенной болезни и облегчает состояние, если пищеварительные органы уже поражены.
Активирует выработку рибофлавина, витамина В2. Это вещество стимулирует синтез гемоглобина и повышает защитные силы организма, предупреждает развитие анемии и ускоряет процессы похудения, улучшает качество кожи, зубов, волос и ногтей.
Помогает организму справиться с алкогольной интоксикацией, продлевает жизненный цикл клеток печени — гепатоцитов.

Выраженное лечебное действие желирующего вещества можно увидеть при наружном применении. При ожогах, аллергических реакциях на укусы насекомых, ожогах травой, при зуде, являющемся симптомом некоторых заболеваний, из крахмального порошка делают примочки или просто покрывают кожу тонким слоем раствора, чтобы устранить неприятные симптомы. Компрессы с крахмалом помогут вылечить мастит и фурункулез.

Женщины широко используют желирующее вещество как ингредиент в домашней косметике. Крахмальные маски отбеливают, подтягивают кожу, предупреждают возрастные изменения, помогают разгладить первые морщинки и сохранить влагу.

Вред и противопоказания к картофельному крахмалу

Даже у тех, кто может кушать картофель после термообработки без последствий, может развиться индивидуальная непереносимость крахмала. Аллергические реакции типичные: кожный зуд, сыпь, першение в горле, диарея.

Вред картофельный крахмал может вызвать при злоупотреблении, так как он накапливается в организме и долго не выводится, что вызывает метеоризм, брожение, отрыжку и тошноту. Избыточное содержание в организме крахмалистых соединений вызывает частые простуды.

Рафинированный картофельный крахмал промышленного производства является генномодифицированным продуктом. Постоянный ввод в рацион может спровоцировать дисбаланс гормонов, повышать (а не понижать) уровень сахара в крови, вызывать нарушения работы зрительной системы и перерождение клеток новообразований.

Пользу и вред картофельного крахмала представим в виде таблицы:

Задумываясь, как сделать картофельный крахмал, нужно использовать только спелые клубни, без признаков зелени и порчи. В картофеле, вызревавшем на свету, накапливается яд соланин, который вызывает интоксикацию. При использовании гниющих клубней отравление может вызвать внедрение в организм патогенных микроорганизмов.

Как приготовить крахмал картофельный

Чтобы оградить себя и домашних от негативного воздействия генномодифицированного продукта, нужно научиться желирующее вещество делать самостоятельно.

Гнилую картошку использовать не рекомендуется, а вот вариант с подмерзшими клубнями — идеален.

Как приготовить картофельный крахмал:

Выбирают вызревший картофель позднеспелых сортов, очищают всю грязь с кожуры, удаляют гнезда, потемневшие части. Лучше очистить кожицу, но если белизна конечного продукта не обязательна, достаточно и промывки. Кстати, удалить желтизну можно в процессе приготовления.
Картофель измельчают: на терке, в мясорубке, в чаше блендера. Измельчение в блендере более удобно, так как чем раньше добавляют воду, тем более качественным получится конечный продукт.
Заливают картофельную кашицу водой в пропорции 1 кг на 3-3,5 л, тщательно перемешивают, дают постоять 2-3 часа.
Процеживают все через марлю, сложенную в несколько слоев. Выжимки отжимают и убирают.
Отстаивают жидкость, пока на дно не осядет крахмал, а сверху не появится пена.
Осторожно сливают грязь сверху и доливают чистую воду. Перемешивают, вновь дают крахмалу осесть. Действие повторяют, пока на поверхность не перестанет подниматься пена. Повторять приходится 4-6 раз.
Медленно сливают воду, чтобы не потерять крахмал, оставшийся на дне. Его выкладывают на противень, покрытый фольгой.
Просушивать лучше на солнце, но можно и в духовке при температуре 40°С, с приоткрытой дверцей. Если слой начнет плавиться (желироваться), его придется выкинуть.
Готовый продукт раскатывают скалкой, чтобы растолочь в порошок, или измельчают в кофемолке, если разбить комочки не получилось.

Если при хранении обеспечить герметичность без доступа воздуха, темноту, то срок годности неограничен.

Рецепты блюд с картофельным крахмалом

Желирующий продукт используют для приготовления выпечки, десертов, напитков, горячих блюд.

Рецепты с картофельным крахмалом вкусных блюд:

Колбасный салат . Нарезают кубиками твердый сыр и обычную мягкую колбасу. Колбасы должно быть в 2 раза больше, чем сыра. Замешивают тесто из взбитых яиц, картофельного крахмала. Подсаливают по вкусу. Тесто должно быть густое, однородное, но литься. Обжаривают тесто, как блинчик, нарезают его соломкой. Заправляют салат тертым чесноком, майонезом, посыпают петрушкой и укропом.
Кекс . Тесто замешивают по определенному алгоритму. 100 г сливочного масла чуть размягчают и смешивают с таким же количеством по весу сахарной пудры, энергично растирая. В однородную массу вбивают целое яйцо и белок еще одного. Только потом всыпают по 50 г муки и картофельного крахмала, чайную ложку разрыхлителя, доводят до полной однородности. В тесто всыпают толченые грецкие орехи или изюм. Форму смазывают подсолнечным маслом, вливают тесто, выпекают при температуре 180-200°С. Проверяют зубочисткой. Время выпечки — около 40-45 минут.
Цитрусовый крем . Для приготовления используют мандарины или апельсины (6 или 3 штуки). Фрукты моют, убирают влагу бумажным полотенцем, дают немного подсохнуть, чтобы снять цедру теркой. Из мякоти выдавливают сок. Желтки взбивают со 150 г сахара, соединяют с цитрусовым соком, нагревают на медленном огне, опуская кусочки масла в ковшик, по одному (всего нужно 100 г масла). Варят, постоянно помешивая, на небольшом огне, пока сок не станет густым. Уваривается соус на четверть. Можно подавать к мясу или рыбе.
Котлеты из курицы . Куриное мясо, 500 г, измельчают вместе с половинкой репчатого лука и небольшим кабачком, который предварительно очистили от кожицы. Чтобы фарш стал более сухим, всыпают 2 столовые ложки картофельного крахмала. Формируют котлеты, панируют в сухарях. Можно обжарить на подсолнечном масле или приготовить в пароварке. Тушить не рекомендуется, так как в воде котлеты разлезутся, они и так слишком влажные.
Зефир . Очищают яблоки, 200 г. Нарезают, проваривают в небольшом количестве воды — лишь бы доходило до поверхности, перебивают в пюре. Если яблоки очень сочные, лучше их приготовить в микроволновке. К пюре добавляют 2 столовые ложки меда, 1 ст.л. крахмала и чуть меньше стакана сахара. Все помещают на огонь и варят сироп в течение 15 минут. Распускают в воде 160 г желатина, вливают в чашу блендера и соединяют с горячим сиропом. Взбивают, пока масса не станет воздушной и объем увеличится в 3 раза. Противень застилают пергаментом, выкладывают будущий зефир ложкой или выдавливают из кондитерского мешка. Застывать ставят в холодильник на полку с самой низкой температурой. Готовый десерт посыпают сахарной пудрой.
Сырные корзиночки . Замешивают тесто из стакана тертого сыра, столовой ложки картофельного крахмала и 1-2 измельченных чесночных зубчиков. Помещают на раскаленную сковородку и растапливают, пока не получится однородная структура. Переворачивают, немного поджаривают, выкладывают остывать на чашку так, чтобы края свисали. Остывшие «тарелочки» переворачивают и наполняют любым салатом: из овощей и помидоров, моркови с чесноком, рыбным.

Рецепты напитков с картофельным крахмалом

Вариантов напитков немного — кисель и морс. Чтобы их приготовить, подходят любые фрукты и ягоды. Пропорции крахмала для напитков разной густоты, из расчета на 1 воды: 1 ст.л. — морс, 2-3 ст.л.

— кисель средней густоты, 4-7 ст.л. — густой, который напоминает желе по консистенции.

Рецепты напитков с картофельным крахмалом:

Кисель из картофельного крахмала . Самый вкусный напиток варят из соков, но можно использовать и целые плоды. Если готовят из свежих плодов, то сначала варят компот. Затем разводят крахмал холодной водой в пропорции 1:4, вливают тонкой струйкой в кастрюлю. Нагревают до появления пузырей, но не кипятят, около 3 минут. Можно разводить крахмал не водой, а компотом. Тогда отливают через 5 минут после начала варки и дают остыть до комнатной температуры. Если кисель густой, то желательно при остывании разлить по стаканам и посыпать поверхность сахарным песком или пудрой. Таким образом удается избежать появления пленки на поверхности, из-за которой дети отказываются даже пробовать полезный и вкусный напиток. Некоторые хозяйки, когда варят кисель из вишневого сока, разводят крахмал молоком.
Морс . Наиболее часто морс варят из клюквы, брусники, красной или черной смородины. Сначала выдавливают сок, отставляют в сторону, а из выжимок готовят компот. Сахар по вкусу. Когда компот сварится, его процеживают. Немного жидкости отливают, остужают, разводят крахмал по вышеописанной схеме. Расчет: в 2 раза меньше желирующего вещества, чем на жидкий кисель. Ставят процеженную жидкость на огонь, доводят до кипения, вливают по стеночке кастрюли разведенный крахмал, доводят до пузырей и снимают с огня. Как только немного остынет, вливают сок и тщательно перемешивают. Если его влить в горячий напиток, полезные свойства не сохранятся.

Кисель считается едой, густой подают в вазочках, иногда с молоком или сливками. Морс — это напиток, он хорошо утоляет жажду. Клюквенные и смородиновые морсы обладают целебными свойствами — жаропонижающим и противовоспалительным.

Интересные факты про картофельный крахмал

Впервые крахмал стали изготавливать именно из картофеля. Фабрики по его производству в Европе начали открывать в XIV веке. В настоящее время продукт производят в Германии, Польше, Дании, Нидерландах, Украине, Финляндии, Австрии, Чехии, Китае и Индии.

Для получения высококачественного продукта высаживают специальные сорта картофеля с повышенным содержанием полисахаридов. Интересно, что некоторое количество желирующего продукта получают при изготовлении чипсов.

При приготовлении различных кулинарных соусов часто используют модифицированный продукт, так как обычный вызывает расслоение. Если картофель обрабатывали в домашних условиях, то все приготовленное нужно съедать сразу же.

С помощью крахмала организм удовлетворяет потребность в сахаре. Преобразование в глюкозу настолько сложное, что требует больших энергетических затрат. Кроме того, истощается резерв нутриентов. Ученые установили, что для усвоения крахмала из 250 г растительных продуктов с высоким содержанием этого вещества организму необходимо затратить 25 мг аскорбиновой кислоты, 0,6 мг тиамина, 0,7 мг рибофлавина, 6,6 мг ниацина.

Если крахмалистые соединения не усваиваются, то они скапливаются в организме, уменьшают всасываемость полезных веществ, образуя пленку на слизистой пищеварительного тракта, повышая вероятность развития запоров за счет абсорбирования жидкости из каловых масс.

Доля крахмалистых продуктов в дневном меню должна составлять не более 20%. Кроме того, сочетать их нужно с овощами, фруктами и ягодами, в составе которых это вещество содержится в малых количествах или отсутствует. К ним относятся: огурцы, цветная капуста, помидоры, ревень, красная и белая капуста, баклажаны, укроп и петрушка.

Смотрите видео про картофельный крахмал:

Кукурузный крахмал против картофельного крахмала | Bob’s Red Mill

Ищете крахмал, который отлично подходит для любого рецепта? Ты не одинок. Хотя существует множество крахмалов, не все из них взаимозаменяемы. При приготовлении конкретных рецептов поиск подходящего крахмала для каждого из них может быть сложной задачей. Если вы не можете решить, какой крахмал использовать для загущения вашего следующего супа или рагу, не волнуйтесь, мы здесь, чтобы помочь!

Кукурузный крахмал и картофельный крахмал являются двумя наиболее распространенными крахмалами, и хотя они могут использоваться взаимозаменяемо в некоторых рецептах , они имеют очень разные свойства. Сказать, что один крахмал лучше другого, просто неправда. Из-за различных свойств, которыми обладают эти крахмалы, это не универсальный сценарий. В то время как кукурузный крахмал лучше подходит для некоторых супов, картофельный крахмал лучше подходит для загущения таких блюд, как макароны и сыр. Продолжайте прокручивать, чтобы узнать больше о каждом из этих крахмалов и определить, когда их использовать.

Кукурузный крахмал: что это такое?

Когда дело доходит до выпечки, знать, какой крахмал использовать, — это полдела.Но настоящая проблема заключается в том, как правильно использовать каждый крахмал. Когда дело доходит до кукурузного крахмала , знание того, откуда и как происходит крахмал, может помочь вам определить, подходит ли он для вашего рецепта. Итак, давайте погрузимся!

Неудивительно, что кукурузный крахмал производится из кукурузы, это указано в названии! Кукурузный крахмал получают из очень специфической части кукурузы, эндосперма. При извлечении крахмала из эндосперма образуется белое порошкообразное вещество. Это вещество — то, что вы видите сегодня на полках продуктовых магазинов.Практически без вкуса и запаха, кукурузный крахмал можно добавлять в самые разные рецепты. Добавляйте его в несладкие супы в качестве загустителя или в сладкие десерты, чтобы создать легкую и воздушную текстуру. В какой бы рецепт вы ни добавили кукурузный крахмал, вам не придется беспокоиться об изменении вкуса.

В кулинарии кукурузный крахмал можно использовать по-разному. Чаще всего используется в качестве загустителя. При добавлении кукурузного крахмала в супы, тушеные блюда и пудинги его молекулы поглощают воду.При нагревании те же самые молекулы расширяются и впитывают в рецепт еще больше влаги. Эта реакция крахмала делает кукурузный крахмал идеальным крахмалом для улучшения консистенции и текстуры супа.

Кроме того, кукурузный крахмал можно использовать в выпечке, такой как пирожные, хлеб, пирожные и печенье. Чтобы сделать ваш любимый десерт более структурированным, просто добавьте кукурузный крахмал! Использование кукурузного крахмала в рецепте выпечки поможет связать ингредиенты рецепта вместе, в результате чего получится легкий и жевательный десерт.

Наконец, кукурузный крахмал также часто встречается в продуктах промышленного производства, таких как сахарная пудра и тертый сыр. При добавлении в упакованные товары кукурузный крахмал поглощает влагу и конденсат. Этот процесс помогает предотвратить образование комков и порчу продуктов.

Как использовать кукурузный крахмал

Теперь, когда вы начали планировать различные способы использования кукурузного крахмала, вы должны научиться его использовать. Ведь всего один неверный замер может испортить рецепт! Хотя мы уверены, что все ваши рецепты будут идеально приготовлены, мы собрали некоторые из наших любимых советов и хитростей с кукурузным крахмалом, которые помогут вам начать.

При приготовлении пищи с использованием кукурузного крахмала кукурузный крахмал необходимо добавлять в рецепт при комнатной температуре. Чтобы убедиться, что это так, мы рекомендуем сначала сделать суспензию. Создание суспензии или пасты из кукурузного крахмала обеспечит введение крахмала в холодную жидкость или жидкость комнатной температуры. Кроме того, это также может помочь гарантировать, что кукурузный крахмал равномерно распределяется по рецепту. Чтобы сделать кашицу, смешайте несколько столовых ложек кукурузного крахмала с холодной жидкостью, такой как вода или растительное молоко. После того, как паста создана, вы можете добавить ее в нужный рецепт.

Важно отметить, что кукурузный крахмал чувствителен к экстремальным температурам. При добавлении в слишком горячую смесь молекулы кукурузного крахмала могут разрушиться, что приведет к высвобождению всей влаги, как если бы он не был добавлен в первую очередь. И наоборот, когда соусы и супы, содержащие кукурузный крахмал, замораживаются, молекулы крахмала повреждаются, и при оттаивании жидкость возвращается в свое жидкое состояние.

Картофельный крахмал: что это такое?

Картофельный крахмал — один из наших любимых крахмалов. Добавляйте его во все, от тушеных блюд до начинки для пирогов. Картофельный крахмал — отличный способ вывести ваш любимый рецепт на новый уровень. Но как он сочетается с кукурузным крахмалом? Мы собрали все плюсы и минусы картофельного крахмала, чтобы вы могли сделать правильный выбор при добавлении крахмала в свои любимые блюда. Продолжайте прокручивать, чтобы узнать, что такое картофельный крахмал, и подходит ли он вам!

Нетрудно догадаться, откуда берется картофельный крахмал. Картофель, конечно! Крахмал внутри картофеля экстрагируют, чтобы создать порошкообразную субстанцию.Хотя цельный картофель содержит множество витаминов и питательных веществ, сам по себе картофельный крахмал не очень питателен. Однако это не значит, что у него нет удивительных преимуществ! Картофельный крахмал без глютена, с ним легко готовить и он практически не имеет вкуса. Он отлично подходит для использования, если вы не хотите менять вкус рецепта.

Кроме того, в отличие от кукурузного крахмала, картофельный крахмал может выдерживать более высокие температуры. При этом он часто используется в качестве замены кукурузного крахмала во многих рецептах выпечки.При добавлении в выпечку картофельный крахмал действует как связующее вещество, в результате чего получается влажная и жевательная текстура.

Как использовать картофельный крахмал

Картофельный крахмал, иногда обозначаемый как картофельная мука, имеет широкое применение. Поскольку это один из самых доступных крахмалов на полках магазинов, это отличный ингредиент, который нужно всегда иметь под рукой. Приобретая картофельный крахмал, рекомендуем перед покупкой внимательно прочитать все надписи на упаковке. Высококачественный картофельный крахмал часто не содержит глютена, не содержит ГМО и является органическим.

Как и кукурузный крахмал, картофельный крахмал используется для загущения супов, соусов и начинки для пирогов. Это также неотъемлемая часть безглютеновой выпечки. В зависимости от того, какой картофельный крахмал вы покупаете, он может быть без глютена, без молочных продуктов, без зерна и без сои. Все это делает его безопасным дополнительным ингредиентом для людей с пищевой аллергией.

Несмотря на то, что картофельный крахмал лучше выдерживает более высокие температуры, чем кукурузный крахмал, вам все же следует обращать внимание на то, насколько горячим становится ваше блюдо. Если картофельный крахмал добавить в слишком горячее блюдо, это может привести к разрушению молекул крахмала и неправильному поглощению влаги.Это означает, что вы можете получить жидкий беспорядок. При приготовлении блюд с картофельным крахмалом мы предложили добавлять его в теплый рецепт. Это гарантирует, что крахмал работает так, как задумано.

Кукурузный крахмал и картофельный крахмал взаимозаменяемы?

Теперь, если вы все еще задаетесь вопросом, могу ли я заменить кукурузный крахмал картофельным крахмалом? Тогда да. Поскольку оба крахмала можно использовать одинаково, они взаимозаменяемы в большинстве рецептов. Однако есть некоторые исключения.

При использовании картофельного крахмала в качестве заменителя кукурузного крахмала его лучше всего добавлять в рецепты, которые не планируется готовить в течение длительного времени. Такие блюда, как супы, подливы, начинки для пирогов и пудинги — все это рецепты, в которых вы можете использовать кукурузный и картофельный крахмал взаимозаменяемо. Если вы заменяете универсальную муку кукурузным крахмалом в качестве загустителя, на каждую 1 столовую ложку универсальной муки, которую требует рецепт, рекомендуется использовать 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала.

Перед добавлением кукурузного крахмала в рецепт очень важно учитывать кислотность и содержание сахара в блюде.В то время как кукурузный крахмал хорошо сочетается с рецептами на основе молочных продуктов, если рецепт содержит много сахара или очень кислый, то кукурузный крахмал может быть не лучшей заменой. К кислым продуктам относятся помидоры, консервированные фрукты, соки и уксус. Кукурузный крахмал также не следует использовать в рецепте, который вы собираетесь замораживать. Замораживание кукурузного крахмала может привести к тому, что рецепт станет губчатым после оттаивания.

Примером рецепта, в котором полезно использовать кукурузный крахмал, является соус для пасты. В то время как картофельный крахмал не способен выдерживать длительное время приготовления и не подходит для этого типа рецепта.

От пикантных супов до фруктовых начинок для пирогов, каждый из этих крахмалов предлагает невероятные преимущества выпечки, с которыми вы можете экспериментировать. Теперь, когда вы понимаете различные преимущества, которыми обладают эти два крахмала, мы надеемся, что вы почувствуете себя более уверенно, добавляя их в свои вкусные лакомства.

У вас есть любимый крахмал? Мы хотели бы услышать это. Дайте нам знать, что это такое в комментариях ниже!

Все о крахмалах — блог Bob’s Red Mill

Крахмалы — невероятно универсальные ингредиенты, которые нужно иметь под рукой, и они особенно полезны как в качестве загустителей, так и в выпечке без глютена.Здесь, в Bob’s Red Mill, мы продаем различные виды крахмала, которые подходят для разных пищевых аллергий или диет. Кукурузный крахмал является наиболее широко известным, но для тех, кто ищет заменитель кукурузы, у нас также есть Крахмал аррорут, Крахмал тапиоки, Картофельный крахмал, и Мука из сладкого белого риса , которая, хотя технически не является крахмалом, может использоваться как крахмал. на практике.

Но… что делают крахмалы?

Как правило, когда крахмал добавляют к жидкости, он поглощает воду.При нагревании крошечные гранулы крахмала набухают, а затем лопаются, высвобождая больше молекул крахмала в жидкость, вызывая ее сгущение. В безглютеновой выпечке молекулы крахмала помогают связывать ингредиенты вместе, добавляя влаги и текстуры к безглютеновой выпечке.

Крахмал и крахмалистая мука (например, сладкий белый рис) обычно используются в меньшем соотношении, чем тяжелая мука в безглютеновых мучных смесях. Это связано с тем, что добавление слишком большого количества гранул крахмала может привести к тому, что ваша выпечка станет липкой — важно найти хороший баланс.Крахмал также можно использовать в качестве покрытия для жарки в качестве альтернативы пшеничной муке.

Как использовать крахмал для загущения рецепта?

Чтобы загустить жидкости крахмалом, сначала нужно приготовить суспензию, похожую на заправку, но добавляемую в конце процесса приготовления, а не в начале. Добавление сырого крахмала непосредственно в жидкости приведет к тому, что крахмал будет образовывать комки, а это не то, к чему мы стремимся.

Чтобы приготовить кашицу, смешайте крахмал с равным количеством прохладной или тепловатой воды и перемешайте, чтобы получилась текучая жидкость.Медленно влейте суспензию в основную жидкость, которую необходимо загустить (для начала эта жидкость должна быть теплой), и постоянно помешивайте или взбивайте на равномерном огне, пока жидкость не загустеет. Некоторые крахмалы не выдерживают кипячения или приготовления пищи в течение длительного времени или могут не работать с кислыми ингредиентами, поэтому помните о свойствах крахмала, с которым вы работаете — см. ниже!

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал производится из крахмалистого эндосперма кукурузы и уже давно используется в качестве загустителя для соусов, заварных кремов и подливок.Кукурузный крахмал Bob’s Red Mill изготовлен из кукурузы, не содержащей ГМО. Если в вашем рецепте в качестве загустителя используется пшеничная мука, вы можете использовать половину количества кукурузного крахмала в качестве замены — это довольно «сильный» загуститель. В безглютеновой выпечке кукурузный крахмал можно использовать для придания мягкости выпечке без глютена, такой как блины и кексы, и он отлично подходит в сочетании с тапиоковым крахмалом.

Имеет нейтральный вкус, но может оставить известковый, крахмалистый привкус, если его не готовить достаточно долго
Следует смешать в суспензию перед загустением жидкости
Может выдерживать умеренное нагревание, но разрушается и теряет способность связываться при длительной температурной варке или замораживании
Плохо работает с кислотными ингредиентами
Придает непрозрачность соусам

Попробуйте этот рецепт для Бостонского печенья с кремом !

Тапиоковый крахмал

Тапиоковый крахмал , также называемый тапиоковой мукой, производится из крахмалистого клубневидного корня растения маниока. Чтобы сделать муку тапиоки из маниоки, клубни сначала очищают от стебля, лишней почвы и кожицы. Затем очищенную маниоку тщательно промывают, нарезают и мелко натирают в кашицу. Затем воду и мякоть маниоки помещают в гидроциклон, где они вращаются для извлечения крахмала и отделения волокнистой пульпы. Полученный жидкий крахмал затем сушат в нашу муку из тапиоки.

Имеет нейтральный вкус и обеспечивает жевание, эластичность и структуру в безглютеновой выпечке
Помогает выпечке получить румяную корочку
Может сделать выпечку слишком жесткой/сухой, поэтому убедитесь, что в рецепте достаточно жидкости, чтобы сбалансировать
Следует смешать в суспензию перед загустением жидкости
Придает блеск соусам
Может заменить кукурузный крахмал в соотношении 3:4 (3 столовые ложки кукурузного крахмала = 4 столовые ложки крахмала тапиоки)

Попробуйте этот рецепт для Медово-ежевичный пирог !

Крахмал аррорут

Крахмал аррорут , также называемый мукой аррорут, получают из корневища многолетнего травянистого растения, произрастающего в тропическом климате. Крахмал извлекают из корневищ, которые промывают, измельчают, прессуют и сушат, а затем измельчают в мелкий белый порошкообразный крахмал. Его можно использовать в качестве крахмального компонента в мучных смесях без глютена, и он очень хорошо работает в качестве загустителя.

Имеет нейтральный вкус и может полностью заменить кукурузный крахмал для загущения соусов, тушеных блюд и супов
Следует смешать в суспензию перед загустением жидкости
Может выдерживать слабое нагревание, но разрушается и теряет способность связываться при длительном приготовлении при высокой температуре
Хорошо сочетается с кислыми ингредиентами (например, с лимонным творогом!), но не со сливочными соусами на основе молока, так как это может привести к свертыванию
Придает блеск соусам
Может заменить кукурузный крахмал в соотношении 1:1

Попробуйте это в рецепте Мороженое с жареной черникой !

Крахмал картофельный

Крахмал картофельный производится из сорта картофеля с очень высоким содержанием крахмала. После измельчения картофеля и отделения воды от мякоти картофеля крахмал извлекают из мякоти картофеля с помощью водопроводной воды. Затем его сушат до порошкообразного состояния. Он естественно белого цвета и никак не отбеливается. Картофельный крахмал — это не то же самое, что картофельная мука. Картофельная мука производится из высушенного и молотого картофеля красновато-коричневого цвета и имеет очень сильный картофельный вкус.

Имеет нейтральный вкус и обеспечивает баланс структуры и нежности безглютеновой выпечки
Можно заменить 1 столовую ложку кукурузного крахмала на 1 3/4 столовой ложки картофельного крахмала
Следует смешать в суспензию перед загустением жидкости
Может выдерживать умеренное нагревание, но в конце концов разрушается в кипящей жидкости
Нельзя использовать, если ваш рецепт требует картофельной муки

Попробуйте этот рецепт для Апельсиново-миндальный торт из муки !

Мука из сладкого белого риса

Хотя это и не чистый крахмал, Сладкая белая рисовая мука может использоваться аналогичным образом в выпечке и приготовлении пищи. Он сделан из очень крахмалистого белого риса, также называемого «клейким» рисом, хотя он не содержит глютена. Сладкая белая рисовая мука на самом деле тоже не сладкая, но она намного более крахмалистая, чем белая рисовая мука — поговорим о неправильном названии! Из-за своей крахмалистости сладкая белая рисовая мука является эффективным связующим и часто используется аналогично крахмалам.

Имеет нейтральный рисовый вкус
Может заменить пшеничную муку в соотношении 1:1 для загущения
Не может использоваться в качестве замены белой рисовой муки
Хорошо выдерживает высокие температуры
Действует как сильное связующее в безглютеновой выпечке

Попробуйте этот рецепт для Мраморный торт с красной фасолью !

Ого, сколько информации нужно принять.Используйте это как руководство, когда вы хотите заменить кукурузный крахмал в рецепте или просто хотите поэкспериментировать! Как правило, все эти крахмалы выполняют одну и ту же задачу, но каждый из них имеет свои уникальные свойства.

Картофельный крахмал – обзор

3.2.1.2 Международный рынок

Помимо семян собственного производства, многие развитые страны импортируют базовые и сертифицированные семена (таблица 3.2).

Таблица 3.2. Основные страны-импортеры семенного картофеля (× 1000 тонн).

53,0^A 22.8

Страна
1995/96	1996/97	2000/01	2002/02	2002/02	2002/04
Алжир ^A	19.4	62,4	79,0	117,5	109,7
Италия	97,7	104,8	89,8	92,4	93,8
Испания	72,0	60,4	75,1	63,3	78.3
Португалия	62.8	61. 8	61.8	61.9	61.7	41.0

	61.1	43,6	69,6	59,2	59,5
Франция	65,5	62,5	72,3	52,3	51,2
Германия	61,3 ‘	52,7	56,0	67.4	56.1
		52.6	52.6	23.0	36.1	42,8	42.8	35.8
Великобритания	31.5	19,0	28,6	8,6	16,4
Бельгия	57,1	43,4	51,1	48,2	54,3
Нидерланды	18,9	5,5	17,6	41,4	44.7
Греция	22.8	22.8	22.4	12. 4	12.4	18.1	22.8
Тунис ^A	13.7	24,0	21,6	46,0	28,5
Израиль	11,4	14,6	13,1	22,1	25,0
ли Россия	6,3	5,4	6,5	21,6	33,2

Источник : Евростат.

Основные семена в основном используются для дальнейшего размножения, сертифицированные семена для производства продовольственного и крахмального картофеля.В Западной Европе Италия, Испания, Франция и Германия являются крупными импортерами семян картофеля. Такие страны, как Франция и Германия, сами имеют довольно обширное производство семян. Одна из причин импорта семян в эти страны заключается в том, что им нужны определенные сорта, защищенные правами селекционеров в других странах. Другими причинами могут быть импортированные семена лучшего качества и менее благоприятные условия для повторного размножения семян в поле. В таких случаях ввозятся базовые семена для однократного или двукратного размножения.

В развивающихся странах, где картофель является важной сельскохозяйственной культурой, большое количество семенного картофеля также импортируется из европейских стран. Из других частей мира только Канада экспортирует значительные объемы семян (таблица 3.3), в основном в Центральную и Южную Америку.

Таблица 3.3. Основные страны-экспортеры семенного картофеля в мире (×1000 тонн).


Страна	1995/96	1996/97	2000/01	2002/03	2002/03	2002/2004
Нидерланды	617	499	644	644	644	644	644	644	644	669	708
Франция	89	67	84	96	98
Соединенное Королевство	72	77	69	109	93
Дания	37	41	42	43	42
Бельгия	29	37	42	51	65
Германия	30	24	28	47	39
Канада	182	–	107	126	–
США	23	–	27	20	21

Источник: Eurostat, US Potato 905 Board.

Алжир, Египет, Марокко и Тунис являются основными странами-импортерами семенного картофеля в этой группе. Хотя эти страны пытаются стать более самодостаточными в плане семенного картофеля, в условиях их выращивания очень трудно достичь удовлетворительного уровня качества. За последние 20 лет в этих странах почти не произошло увеличения производства семян картофеля.

В субтропических и тропических регионах часто можно выращивать картофель два раза в год или даже чаще.Страны этих регионов импортируют семенной картофель для производства продовольственного картофеля весной и летом. Однако семена для осеннего сезона производятся путем размножения импортных базовых семян, посаженных зимой или весной.

Основными странами-экспортерами семенного картофеля в мире являются Канада, Франция, Нидерланды и Великобритания, из которых Нидерланды являются крупнейшим экспортером (таблица 3.3). В Нидерландах относительно благоприятные климатические условия и условия для выращивания здоровых семян; у них большое количество сортов и хорошая инфраструктура для хранения, обработки и экспорта семенного картофеля.

Существует очень большое количество культурных сортов, экспортируемых странами, упомянутыми ранее. Тем не менее, следующие сорта, производимые в Европе, являются одними из самых популярных: Дезире, Спунта, Монализа, Бинтье, Агриа, Марис Пайпер и Кара. В Северной Америке такие сорта, как Russet Burbank, Shepody и Yukon Gold, входят в число наиболее экспортируемых сортов.

Чем заменить картофельный крахмал и картофельную муку

Не дайте себя обмануть только потому, что и в картофельном крахмале, и в картофельной муке есть слово «картофель»! Узнайте, чем и как их заменить в безглютеновой выпечке и приготовлении пищи.

Картофельный крахмал и картофельная мука — одно и то же?

Картофельный крахмал, картофельная мука — они оба сделаны из картофеля, так что можете чередовать одно с другим?

Нет. Оба на самом деле очень разные.

Крахмал картофельный в нескольких словах

Картофельный крахмал производится путем удаления кожуры картофеля, затем картофель превращается в суспензию, которая обезвоживается для образования крахмала.

Картофельный крахмал очень мелкий, очень похож на кукурузный крахмал.

Картофельный крахмал имеет довольно мягкий вкус, который не очень похож на картофель. Это делает его подходящим для использования во всех видах рецептов , даже если вы готовите что-то сладкое.

Крахмал картофельный обычно используется для приготовления подливок и соусов. Это также делает выпечку легкой и пушистой.

Если вы используете картофельный крахмал в подливе или соусе, не давайте жидкости кипеть . Это затруднит загустение жидкости.

Картофельная мука в нескольких словах

Картофельная мука представляет собой тяжелую муку с сильным картофельным вкусом.

Мука картофельная производится из цельного картофеля, включая кожуру. Картофель можно отварить или оставить сырым. После того, как картофель высушен, его перемалывают в муку.

Картофельная мука при правильном использовании подходит для использования в хлебе и булочках. Однако обычно не используется в качестве основной муки при выпечке , потому что результаты иногда могут быть тягучими и плотными.Однако, если он используется в меньших количествах, он хорошо работает, чтобы скрепить то, что вы делаете. Он поглощает много жидкости и лучше всего работает в небольших количествах в мучных смесях без глютена.

Опять же, несмотря на то, что слово «картофель» присутствует в обоих продуктах, это не означает, что вы можете с успехом заменить один продукт другим! Более тяжелый вес и сильный вкус картофельной муки означают, что она плохо заменяет в рецептах, где требуется картофельный крахмал — в конце концов, они действительно предназначены для разных целей. Так что, если вы находитесь прямо в середине приготовления и обнаруживаете, что у вас закончилась картофельная мука или крахмал?

Чем заменить картофельный крахмал и картофельную муку

Для картофельной муки:

К сожалению, трудно сделать обобщение о том, что будет работать каждые раз, когда в рецепте требуется картофельная мука. Это зависит от того, что вы делаете.

Хорошая новость заключается в том, что есть несколько основных советов, которым вы можете следовать:

Картофельная мука содержит 0,1% белка (очень мало) и 5,9% клетчатки (около среднего). Единственная безглютеновая мука, которая близка к этому, — это маранта , которая по иронии судьбы является крахмалом. Он содержит 0% белка и 3,1% клетчатки.

Таким образом, это будет заменителем картофельной муки в большинстве рецептов .

Возможно, вам придется регулировать влажность в ваших рецептах в зависимости от используемой муки.
Если вам кажется, что вы просто не можете правильно приготовить этот рецепт, а ваша выпечка постоянно получается липкой в середине, возможно, ваша духовка не нагревается так, как заявлено. Степень липкости того, что вы делаете, также может определяться разной мукой — опять же, если вы недовольны тем, как получается ваша еда, вам, возможно, придется поэкспериментировать.

Для картофельного крахмала:

Крахмалы не доставляют столько хлопот, как мука! Помимо картофеля, у вас есть несколько видов крахмала на выбор — кукурузный крахмал, тапиока и аррорут — и они в значительной степени взаимозаменяемы, когда вы выпекаете их.Иногда даже сушеные картофельные хлопья могут заменить картофельный крахмал — да, тот, который вы используете, когда хотите быстро приготовить картофельное пюре.

Лучшие марки картофельного крахмала и картофельной муки

Картофельный крахмал Мне очень нравится органический картофельный крахмал Anthony’s. Он очень легкий, и мне нравится, что он органичный. При цене около 12 долларов за мешок весом 2 фунта его хватит надолго.

Для картофельной муки я использую Bob’s Red Mill. Он стоит примерно столько же, сколько картофельный крахмал, и кажется, что его можно легко найти в большинстве продуктовых магазинов.

Вот несколько замечательных рецептов с использованием картофельного крахмала и картофельной муки:

Несколько советов по выпечке без глютена:

Пока вы здесь, подпишитесь ниже, чтобы получать наши еженедельные электронные письма — в каждом есть новый рецепт!

Картофельный крахмал | Ингредиенты для выпечки

Происхождение

Картофель появился в Южной Америке около 13 000 лет назад, где его выращивали и употребляли в пищу инки. Во время завоевания Перу и Чили между (1525-1543 гг.) испанцы открыли картофель и привезли урожай с собой в Европу в 1570-х годах. Несколько десятилетий спустя европейские фермеры начали производить крахмал из картофеля, который они впервые использовали для крахмаления белья. В дальнейшем монархи в Европе использовали его для припудривания своих париков и лиц, что в то время было модной тенденцией. ^1,2

Состав

Картофельный крахмал состоит из 21-25% амилозы и 75-79% амилопектина. Крахмал картофельный технический высушивают до влажности 17-18%, 0.35% золы, 0,1% водорастворимых веществ, следы азота и сахара. ²

Наличие фосфатных групп в молекуле амилопектина делает ее чувствительной к электролитам, таким как калий и кальций. Это может объяснить проблемы с растворением и желатинизацией картофельного крахмала в жесткой воде. ^2,3

Питание

Картофельный крахмал в значительной степени устойчив к перевариванию в тонком кишечнике. Поскольку это необработанный резистентный крахмал, его можно отнести к категории RS 2.⁴ Не содержит глютена.

Коммерческое производство

Традиционно картофельный крахмал извлекают из сортов картофеля с высоким содержанием крахмала, как правило, 22%. ² Процесс заключается в промывании картофеля, его измельчении для разрушения клеток и высвобождения крахмальных зерен вместе с разрушенными клеточными стенками и другим содержимым клеток. Обычно диоксид серы добавляют для инактивации окислительных ферментов и предотвращения обесцвечивания.

Дробление можно производить с помощью молотковых мельниц (U.S.) или рашпилей для дисковых пил (Европа). Мацерированный картофель прижимается к сетке, через которую из сока физически удаляются крахмал и клетчатка. Пульпа просеивается через вращающееся сито и концентрируется с помощью центробежного сепаратора непрерывного действия, в котором удаляются волокна и посторонние вещества.

В картофельном и других крахмалах желатинизация амилозы приводит к образованию кристаллов, которые могут снизить прозрачность пасты. Химическая обработка может помочь решить эту проблему, хотя этот процесс является дорогостоящим и часто неэффективным.В 2005 году был представлен новый сорт картофеля, не содержащий ГМО. Совсем недавно технология CRISPR CAS9 и обработка почвы также использовались для разработки картофельного крахмала, богатого амилопектином. ²

Подобно другим крахмалам, картофельный крахмал можно модифицировать путем деградации или образования поперечных связей для улучшения его функциональности.

Функция

Картофельный крахмал предпочтительнее кукурузного крахмала и других крахмалов во многих областях применения благодаря следующим свойствам:

Высокая консистенция пасты и снижение вязкости при нагревании
Отличные пленкообразующие свойства
Высокая связывающая способность
Низкая температура желатинизации
Образование прозрачных паст благодаря чистоте (только остаточные количества липидов и белков)
Нейтральный вкус
Более высокая степень набухания, чем у зерновых крахмалов

Приложения

Картофельный крахмал и модифицированный картофельный крахмал обычно используются в следующих областях:

В качестве холодных загустителей в пирогах и начинках для кондитерских изделий
В кондитерских изделиях, аналогах сыра, глазури и начинках
Заменители жира (в основном обработанные ферментами).
В свежих препаратах, когда нет необходимости в длительном хранении, т.е. картофельное пюре, соусы и пищевые покрытия
Для расширенных рецептур охлаждения – готовые к употреблению пироги и блюда.
В безглютеновой выпечке, например. Хлеб на закваске5, печенье ⁶
Улучшить текстуру вафель, их стабильность и антиадгезивные свойства (30% пшеничной муки заменить картофельным крахмалом) ⁷
Воскообразный картофельный крахмал или крахмал, богатый амилопектином (10-15%), можно использовать в тесте для улучшения свойств против черствения безглютенового хлеба ⁸

Регламент FDA

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов идентифицирует крахмал как полученный из кукурузы и требует, чтобы, если он поступает из любого другого источника, он имел соответствующую маркировку.Он также строго регулирует модифицированные крахмалы (конкретные требования можно найти здесь).

Каталожные номера

Громмерс, Хилко Э. и До А. ван дер Крогт. «Картофельный крахмал: производство, модификации и использование». В Starch, стр. 511-539. Академическая пресса, 2009.
Семейн, Синди и Питер Л. Бувалда. «Картофельный крахмал.» В книге «Крахмал в пище», стр. 353-372. Woodhead Publishing, 2018. Семейн, Синди и Питер Л. Бувалда. «Картофельный крахмал.» В книге «Крахмал в пище», стр. 353-372. Издательство Вудхед, 2018.
Сингх, Джасприт и Лавдип Каур, ред. Успехи химии и технологии картофеля. Академическая пресса, 2016.
Энглист, Ханс Н., С. М. Кингман и Дж. Х. Каммингс. «Классификация и измерение важных с точки зрения питания фракций крахмала». Европейский журнал клинического питания 46 (1992): S33-50.
Оньянго, Кальвин, Кристофер Мутунги, Гюнтер Унбехенд и Мейнольф Г. Линдхауэр. «Модификация безглютенового теста и хлеба из сорго с использованием кукурузного, картофельного, маниокового или рисового крахмала.LWT-Пищевая наука и технология 44, вып. 3 (2011): 681-686.
Silva, D.A.Q., E.M.C. de Azeredo, A.L. Wahanik, M.S. Schmiele, YK Chang и M.T.P.S. Clerici. «Безглютеновое печенье с картофельным крахмалом и модифицированным альбумином: разработка, технология, питание и сенсорная оценка». В книге «Безглютеновые диеты: источники пищи, роль в целиакии и польза для здоровья», 170–83, 2014 г.
Хубер, Регина и Регина Шенлехнер. «Производство вафель: влияние ингредиентов теста на прилипание вафель со свежими яйцами к плитам для выпечки — Часть I: влияние компонентов крахмала и сахара.Пищевая наука и питание 5, вып. 3 (2017): 504-512.
Витчак, Мариуш, Ярослав Корус, Рафал Зиобро и Леслав Ющак. «Воскообразный крахмал как компонент теста и средство против черствения в безглютеновом хлебе». LWT 99 (2019): 476-482.

Приготовление домашнего картофельного крахмала, крахмала из тапиоки, крахмала из сладкого картофеля и пшеничного крахмала, а также домашнего сейтана

Домашний картофельный крахмал

Я много раз говорил в своем блоге о том, что я держусь подальше от обработанных продуктов, использую только цельные продукты, что я не хочу есть продукты, которые должны быть сделаны в лаборатории, а предпочитаю только полезные продукты, которые я могу приготовить. сам дома.
И тогда вы, вероятно, задаетесь вопросом, почему я регулярно использую что-то вроде картофельного крахмала или крахмала тапиоки в своих рецептах, таких как безглютеновые мучные смеси — разве это не противоречит моей философии питания, чтобы есть что-то настолько обработанное?

Вообще-то нет. Хотя картофельный крахмал, крахмал тапиоки и тому подобное кажутся чрезмерно переработанными ингредиентами, их легко приготовить дома, не требуется отбеливание или химические вещества (если только вы не из тех, кто язвительно называет воду «химическим веществом» — все знают, что такое кто-то другой). означает, когда они говорят «без химикатов»).Так что нет, я совсем не чувствую себя плохо, используя купленную в магазине версию, так как это то, что я могу легко сделать дома.
Чтобы доказать это — я сделал свой собственный картофельный крахмал дома, и это было совсем не сложно — просто заняло немного времени. Я не планирую делать это регулярно, потому что я могу достаточно легко получить картофельный крахмал. Однако, если бы я сел на палео-диету или на диету без паслена, я бы подумал о том, чтобы сделать свой собственный крахмал из сладкого картофеля или тапиоки вместо того, чтобы покупать картофельный крахмал. (На самом деле вычеркните это — только крахмал из сладкого картофеля, так как я не могу получить сырые ингредиенты для крахмала тапиоки на месте.) А если бы я был на необитаемом острове и не мог купить картофельный крахмал в готовом виде и имел бы большой запас картошки — знаете, что бы я сделал! Или, если бы у меня был свой огород и я выращивал большое количество картофеля, возможно, я бы тоже делал свой собственный картофельный крахмал.
Впрочем, это во многом потому, что картошка и особенно батат здесь не так уж и дешевы за фунт, даже когда на распродаже, а юки вообще нет в наличии… Если бы я мог достать их по дешевке, есть хороший шанс, что я буду делать это регулярно.

Что касается бережливости — люди продолжают спрашивать меня, экономно ли делать собственный картофельный крахмал, получается ли это дешевле, чем покупать его. Что ж, есть несколько вещей, которые следует учитывать. Во-первых, мы просто смотрим, сколько картофельного крахмала вы получаете, и таким образом определяем стоимость? Или вы учитываете тот факт, что у вас остались картофельные оладьи, поэтому, по сути, вы приготовили картофельные оладьи за столько, сколько стоила картошка за фунт, а картофельный крахмал был просто бесплатным бонусом?
В любом случае, основная причина, по которой я это сделал, заключалась в том, чтобы иметь представление о том, как, знаете ли, для этого сценария с островом на десерт, а также чтобы убедиться, что картофельный крахмал, крахмал тапиоки и т. д…. это настоящие продукты, а не нездоровая пища, подвергшаяся суперобработке, которой мне следует избегать.

Так для чего же все-таки используется крахмал?

Итак, крахмал — это углевод. И он липкий/липкий. Его можно использовать для загущения таких вещей, как пудинги, подливы и соусы. И его можно использовать для связывания вещей, как в моем рецепте крекеров без зерна. И он используется в домашней сахарной пудре, чтобы обеспечить стабильность и предотвратить слипание. И я использую его в своих безглютеновых мучных смесях, потому что в противном случае рецепты, приготовленные с их использованием, имеют тенденцию становиться рассыпчатыми.И вы даже можете использовать его, чтобы сделать самодельный клей. Или самодельный аэрозольный крахмал. Или белая глина, материал для рукоделия.

Стандартным крахмалом, о котором люди думают, является кукурузный крахмал, однако это одна из тех вещей, которых я стараюсь избегать, так как его нельзя приготовить дома самостоятельно, и он требует множества процессов рафинирования и т. д.

Но дома вы можете превратить:
Картофель в картофельный крахмал
Сладкий картофель/батат в крахмал сладкого картофеля
Маниока/юка/маниока (несколько названий одного и того же растения) в тапиоковый крахмал
Пшеничную муку в пшеничный крахмал

Один и тот же процесс будет использоваться для первых трех и другой, несколько отличающийся процесс для последнего, который также даст сейтан, веганский заменитель мяса на основе глютена.

Рецепт домашнего картофеля/тапиоки/сладкого картофеля с крахмалом

Ингредиенты :
Картофель, сладкий картофель/ямс или юка/маниока/маниока
Вода

Необходимые инструменты:
Кухонный комбайн или терка
Сито
Несколько больших мисок или кувшинов
Широкий плоский контейнер или противень
Кофемолка (дополнительно)

Инструкции , сладкий картофель или юка на меньших отверстиях терки в насадке для терки на кухонном комбайне (если у вас есть несколько размеров, если нет, просто используйте любой размер, который у вас есть).

2. Смешайте натертые корнеплоды с большим количеством воды. Я использовал 6 картофелин среднего размера для своей партии, которую я недавно сделал, и использовал около 3 или 4 чашек воды. То, сколько именно вы используете, не имеет большого значения — чем больше, тем лучше.

3. Прополощите и выжмите натертые корнеплоды в воду, стараясь высвободить в воду как можно больше крахмала. Это не займет много времени, нужно всего 10-15 секунд или около того.

4. Оставьте корнеплоды в воде еще на минуту или две.

5. Процедите корнеплоды, сохранив воду. Выжмите из корнеплодов как можно больше жидкости.

6. Теперь вам больше не нужны тертые корнеплоды, и вы можете использовать их для приготовления картофельных оладий, запеканок и тому подобного. Я использовал свой тертый картофель с выдавленным крахмалом, чтобы сделать картофельные оладьи, смешав его с луком, чесноком и солью и дав ему обжариться на слабом огне в моей смазанной жиром чугунной сковороде в течение некоторого времени, перевернув его, затем обслуживание.Я не пробовал это со сладким картофелем или юккой, но Google говорит мне, что вы можете приготовить картофельные оладьи с обоими из них.

7. Возьмите воду, которую вы зарезервировали на шаге 5, налейте ее в высокий кувшин или другую глубокую емкость и дайте отстояться в течение некоторого времени. Около 20 минут должно хватить, но я не засекал время. Вы сможете увидеть кучу белого осадка на дне кувшина.

8. Слейте коричневатую, оранжевую или прозрачную жидкость из кувшина, стараясь не смешивать и не встряхивать ее, оставляя осадок на дне.Эту жидкость можно использовать в супах или подобных блюдах.

9. Смешайте осадок с большим количеством свежей воды, затем дайте ему отстояться еще 20 или более минут.

10. Аккуратно слейте воду (при желании сохраните ее), и осадок, который у вас останется, будет чистым картофелем, тапиокой или крахмалом из сладкого картофеля.

Во всяком случае, мокрый крахмал.

11. Вы можете сразу использовать влажный крахмал в качестве загустителя для супов, тушеных блюд, соусов, пудингов и т. д. Или вы можете высушить его для использования в рецептах, требующих порошкообразного крахмала, таких как крекеры или безглютеновая мучная смесь, или что-то еще.Вы также можете смешать его с такими вещами, как итальянская приправа Spice N Tice, чтобы сделать безглютеновое покрытие для куриного шницеля.

12. Чтобы высушить его, выложите ил на застеленном бумагой противне или в широком контейнере и оставьте на столе сохнуть примерно на 24 часа. Он должен стать сухим и трескаться.

13. Разотрите высушенный крахмал вилкой, венчиком или чем угодно. Вероятно, он все еще будет несколько комковатым, но если положить его в кофемолку или кухонный комбайн, ваш крахмал станет порошкообразным и почти неотличимым от крахмала, купленного в магазине.

Если вы хотите узнать количество, когда я сделал картофельный крахмал из 6 картофелин размером чуть больше мяча для гольфа (смесь белого и красного картофеля), я получил около 1/4 стакана картофельного крахмала. Различные сорта картофеля и сладкого картофеля производят разное количество крахмала в зависимости от сорта — юка производит большое количество крахмала из тапиоки.

А пшеничный крахмал?

Несмотря на то, что я не употребляю глютен, я не могу не рассказать о пшеничном крахмале в посте о домашнем крахмале, и, пока я это делаю, поговорить о сейтане, который является чистым глютеном, адом на земле для тех, кто чувствителен к глютену как и я, но любимая еда многих веганов, поскольку ее можно использовать в качестве очень универсального заменителя мяса.
Зачем говорить о сейтане?
Потому что пшеничный крахмал является побочным продуктом домашнего сейтана.

Рецепт домашнего сейтана и пшеничного крахмала

Ингредиенты :
Мука в/с небеленая
Вода

Инструкции
1. Смешайте небеленую универсальную белую муку с водой в количестве, достаточном для того, чтобы получилось довольно плотное тесто. Хорошо вымесите.

2. Наполните большую миску водой, положите тесто в воду и оставьте примерно на 12 часов, чтобы нити глютена сформировались.

3. Замесить тесто под водой. Целью этого является отделение крахмала от глютена. Крахмал уйдет в воду, сделав ее белой, а серовато-коричневая липкая глютеновая масса останется. Вымешивайте около 5 минут, затем слейте воду и сохраните ее.

4. Наполните миску новой водой и замесите еще немного, стараясь смыть как можно больше крахмала.

5. Повторяйте шаги 3 и 4, каждый раз оставляя воду, пока вода не станет прозрачной, когда в нее замешивают муку.

6. Дайте воде настояться в нескольких больших кувшинах, и крахмал осядет на дно.

7. Слейте воду, и белый осадок, который останется на дне, станет вашим влажным крахмалом. Чтобы высушить его, выполните шаги 11 и далее из инструкций в рецепте выше.

8. Оставшаяся серо-коричневая масса – это ваш сейтан, который вы можете приготовить разными способами, чтобы он имитировал мясо; приправа, а затем варка в бульоне на основе соевого соуса — самый стандартный метод приготовления.В этом посте я подробно рассказал о способах приготовления сейтана, и в моем блоге есть целая категория с кучей рецептов и способов приготовления сейтана, так что не стесняйтесь их проверять.

Простое предупреждение — я, вероятно, был чувствителен к глютену всю свою жизнь, но, съев кучу сейтана, вероятно, моя чувствительность к глютену достигла такого пика, что теперь я даже не могу есть то, что касалось глютена — так что просто держите это в секрете. разум.

Если вы совершенно не чувствительны к глютену, не стесняйтесь использовать сейтан как часть своей более широкой диеты (я не рекомендую тяжелую сейтановую диету), чтобы сэкономить деньги и/или по моральным соображениям, если вы веган/вегетарианец.

Итак, приготовление крахмала в домашних условиях — забавный проект, экономия денег, если вы можете дешево получить сырые ингредиенты или вырастить их самостоятельно, и хороший способ убедиться, что вы используете только полезные ингредиенты, если вы не доверяете ничему белому и расфасованному в продуктовый магазин.

Вы употребляете крахмал? Какой тип крахмала вы обычно используете? Как вы склонны его использовать?
Как вы думаете, вы когда-нибудь будете делать домашний крахмал? Если да, то какой, по вашему мнению, вы, скорее всего, сделаете?
Если вы не употребляете глютен, ели ли вы когда-нибудь сейтан? Вы когда-нибудь делали это? Это похоже на то, что вы бы попробовали?
А… просто на заметку — для моих читателей без глютена, я на самом деле экспериментирую с домашним безглютеновым фиктивным сейтаном, так что … просто подождите, и у вас тоже будет вкусная альтернатива веганскому мясу. 😀

Чем заменить картофельную муку

Ваш любимый рецепт хлеба для сэндвичей требует картофельной муки. Вы открываете шкаф и ГРРРРР: вы израсходовали его на эти дрожжевые булочки и забыли пополнить запасы. Что теперь? Не отказывайтесь от этого хлеба! У нас есть несколько других ингредиентов, которыми вы можете заменить картофельную муку, пока вы работаете над пополнением запасов.

Картофельная мука и картофельный крахмал

Во-первых, давайте проясним путаницу с картофельной мукой и картофельным крахмалом. Картофельная мука производится из цельного очищенного картофеля, приготовленного, высушенного и измельченного в мелкий порошок бежевого цвета. Картофельный крахмал «вымывается» из измельченного картофеля, затем высушивается до мелкого ярко-белого порошка.

Какая разница? Картофельная мука включает клетчатку, белок и ароматизатор, а картофельный крахмал представляет собой чистый крахмал без запаха.

Крахмал

помогает сохранить хлеб и булочки мягкими, влажными и свежими, впитывая и удерживая жидкость.Когда хлеб черствеет, это потому, что его жидкость испаряется; крахмал замедляет этот процесс.

Таким образом, хотя вы не хотите использовать крахмал в хрустящем багете, он идеально подходит для мягких обеденных булочек и бутербродов. Многие рецепты дрожжевого хлеба King Arthur Flour требуют картофельной муки, которая добавляет не только крахмал, но и немного кремового цвета и слабый оттенок землистого, «картофельного» вкуса.

Но вернемся к проблеме: у вас закончилась картофельная мука, и вы действительно, действительно хотите испечь свой любимый бутербродный хлеб.О, и у вас также нет картофельных хлопьев быстрого приготовления, которые очень похожи на картофельную муку в дрожжевом хлебе и могут использоваться взаимозаменяемо (измеряется по весу).

Давайте проведем несколько тестов, используя общедоступные заменители. Я приготовлю четыре буханки белого хлеба для сэндвичей: одну с картофельной мукой, как написано; тот, который заменяет кукурузный крахмал на картофельную муку; тот, который заменяет вареный картофель, пюре, и тот, который заменяет универсальную муку.

Слева хлеб из картофельной муки; справа хлеб из кукурузного крахмала.

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал — достойная замена картофельной муке, если вы в крайнем случае. Однако, хотя хлеб и булочки остаются влажными, на этом все. Кукурузному крахмалу не хватает тонкого вкуса и цвета, присущих картофельной муке, поэтому хлеб, приготовленный из кукурузного крахмала, имеет немного плоский вкус и немного бледнее по цвету, чем хлеб, приготовленный из картофельной муки.

Можно ли заменить картофельную муку кукурузным крахмалом? Да, с оговорками; ваш хлеб будет бледнее и менее ароматным.

Как это сделать: Картофельная мука в дрожжевых рецептах заменяется кукурузным крахмалом 1:1 по объему.

Слева хлеб из кукурузного крахмала; справа хлеб с картофельным пюре.

Картофельное пюре

Картофельное пюре придает дрожжевому хлебу и булочкам прекрасный вкус и невероятную влажность; посмотрите один из моих любимых рецептов мягких булочек, амишские обеденные булочки.

Но правильный баланс жидкости и муки является ключом к структуре хлеба, а картофельное пюре — дикая карта.Если запечь картошку, насколько сухой она станет? Если их кипятить, сколько воды они впитают?

Слева тесто из картофельной муки; справа тесто с картофельным пюре.

Замена картофельной муки картофельным пюре возможна, но рискованно. Видите, насколько грубое тесто из картофельного пюре по сравнению с тестом из картофельной муки?

Тесто из картофельного пюре липкое при работе. И хотя внутренняя температура полученного хлеба составляет необходимые 190 ° F, когда я вынимаю его из духовки, он разрушается при охлаждении.Думаю, в следующий раз повезет.

Можно ли заменить картофельную муку картофельным пюре? Да, с осторожностью; твой хлеб может рухнуть.

Как это сделать: Замените 3/4 стакана картофельного пюре без приправ на каждые 1/4 стакана картофельной муки, указанные в рецепте. Уменьшите количество добавленной жидкости в рецепте на 50%, впоследствии добавляя больше муки или жидкости, если необходимо, чтобы получилось мягкое, но не слишком липкое тесто. Тщательно выпекайте буханку до внутренней температуры не менее 200°F.

Даже после всего этого батон с картофельным пюре может развалиться. Я предлагаю использовать эту замену в булочках, а не в хлебе; структура небольшого булочки по своей природе более стабильна, чем у высотной буханки.

Слева: тесто из муки общего назначения; справа тесто из картофельной муки.

Мука общего назначения

Если вы решите полностью отказаться от преимуществ крахмала, вы можете просто заменить картофельную муку универсальной мукой в своем рецепте.

Вам нужно внести некоторые коррективы; картофельная мука впитывает больше жидкости, чем мука общего назначения. Если ваш рецепт требует определенного диапазона воды, начните с нижнего предела. Если тесто все еще слишком липкое, чтобы с ним было легко справиться, подсыпьте еще немного универсальной муки.

Можно ли заменить картофельную муку универсальной мукой? Да, с сожалением; вашему хлебу будет не хватать влажности, сохранности и немного дополнительного вкуса и цвета.

Как это сделать: Картофельная мука в дрожжевых рецептах заменяется универсальной мукой 1:1 по объему.Поначалу тесто может быть немного более липким и трудным в обращении, но при тщательном вымешивании должен получиться гладкий шар из теста. Полученный хлеб хорошо поднимется и пропечется, но по сравнению с хлебом, приготовленным из картофельной муки, ему будет не хватать вкуса и цвета. Его текстура будет более сухой, и он быстрее устареет.

Наши мягкие белые булочки для ужина изготовлены из картофельной муки из-за их восхитительно влажной текстуры.

Итак, напоследок, вот мой совет: если у вас нет картофельной муки, купите немного и сделайте ее одним из основных продуктов в кладовой.Эти советы пригодятся, если вы неожиданно закончите, но ничто не сравнится с свойствами (и простотой использования) картофельной муки.

Несколько последних советов:

Хотите добавить картофельную муку в рецепт дрожжевого хлеба, который не требует этого? Замените картофельную муку 1:1 по объему на универсальную цельнозерновую или хлебную муку, указанную в рецепте. Мы не советуем заменять более 1/4 стакана картофельной муки в обычном рецепте хлеба или булочек, требующем около 3 стаканов муки.Если вы замените картофельную муку хлебной мукой, вы можете заметить, что ваш хлеб поднимается немного меньше.
Как насчет картофельной воды? Картофельная вода — вода, в которой вы варили картофель — богата крахмалом. Используйте его в рецептах мягкого хлеба или булочек вместо обычной воды из-под крана.
И, наконец, что делать, если у вас закончилась картофельная мука, но есть немного картофельного крахмала? Мой коллега-блогер Кай постоянно отвечает на этот вопрос, отвечая читателям на вопросы о рецептах; вот что она говорит:

«Они не взаимозаменяемы при выпечке без глютена, но примерно взаимозаменяемы при использовании для сохранения влаги в дрожжевом хлебе.Чтобы быть предельно точным, картофельная мука содержит около 83% крахмала, поэтому вы, возможно, захотите заменить немного меньше картофельного крахмала; но на самом деле такая небольшая корректировка вряд ли будет иметь большое значение».