Как стать ресторатором: Как стать ресторатором с нуля: пошаговая инструкция

Как стать ресторатором: Как стать ресторатором с нуля: пошаговая инструкция

Как стать ресторатором с нуля: пошаговая инструкция

Ресторан сегодня – это не только место, где едят и пьют. Прежде всего, это заведение с уникальной атмосферой, стилем, кухней и развлечениями. Если в советские времена было достаточно обставить зал и предложить в меню что-то, кроме селедки под шубой и оливье, то сейчас времена поменялись. Конкуренты в отрасли вынуждают рестораторов заниматься не просто бизнесом, но становиться полноценными творцами и режиссёрами. Так что же это за профессия «ресторатор», как им стать и что для этого нужно – все в данной статье.

Как стать ресторатором с нуля: пошаговая инструкция

Конечно же, мы не можем гарантировать, что после прочтения данной информации, вы непременно станете ресторатором. Однако узнаете тонкости ведения дела и поймете для себя стоит ли в это вкладывать свои силы, время и деньги.

1. Образование — во время информационного общества сложно начать вести бизнес без нужных знаний. Если вы и решили ступить на дорожку ресторанного дела, то будьте готовы, что нужно будет знать все о деле, и даже больше. Финансирование, управление кадрами, пищевое производство, делопроизводство, бухгалтерия, работа с поставщиками и потребителями – и это даже не половина того, что нужно изучить. В идеале лучше всего закончить ВУЗ на соответствующему направлению и пройти пару-тройку курсов по финансам и менеджменту;
2. Опыт — невозможно стать успешным ресторатором, не поварившись на этой «кухне» изнутри. Так, Михаил Зельман, владелец популярной ресторан-сети «Гудман», с самого детства любил готовить, а после школы изучал процессы производства и выращивания говядины на фермах. Другие рестораторы долгое время работают поварами или официантами;
3. Деньги — ну куда же без них! А для открытия собственного ресторана их потребуется немало. Так, бизнес-план небольшого ресторана покажет, что для открытия потребуется от 100 до полумиллиона тысяч долларов. Если такой суммы нет, то путь к званию успешного ресторатора займет много времени. Начать можно с маленького фаст-фуда, доставки на дом или кофейни. Прежде всего смотрите, что из этого по вашему бюджету. Кроме того, в наше время управляющие ресторатора, которые не являются владельцами бизнеса, но успешно ведут дела инвестора, в конечном итоге могут стать совладельцем заведения;
4. Творческий подход. Людям без творческого взгляда пытаться попасть в этот бизнес и не стоит. Уж слишком насыщен рынок обыкновенными ресторанами. Посетителей уже не удивишь роллами, как в двухтысячных, или кальяном, как в ушедшем десятилетии. Так, ресторан должен завлекать не только кухней и знаменитым шеф-поваром, но и общим стилем заведения. Дизайн зала, одежда обслуживающего персонала, сервировка, музыка, украшения и другие мелкие детали – все играет свою роль. Особенно сейчас, когда в ресторанах люди хотят не только хорошо поесть, но и сделать парочку удачных и стильных фотографий для социальных сетей;
5. Личные качества. Стать успешным в отрасли сможет лишь тот, кто живет этим делом. Хотите получать хорошую прибыль – будьте готовы трудиться и ночью, и днем. Упорство, целеустремленность, лидерские качества, скрупулёзность, ответственность, коммуникабельность – те качества, которые просто необходимы.

Достоинства и недостатки ресторанного бизнеса

Как и любая другая профессия, эта имеет две стороны. Из плюсов можно отметить:

• Самореализация и раскрытие управленческого и творческого потенциала;
• Возможность получения большой прибыли и развития бизнеса;
• Общественные связи и знакомства с успешными и влиятельными людьми.

К недостаткам можно отнести:

• Большие финансовые вливания на этапе открытия;
• Конкуренция в отрасли;
• Работа в режиме нон-стоп, без выходных и отдыха;
• Серьезная материальная и управленческая ответственность;
• Эмоциональные и физические нагрузки.

Книги от том, как стать ресторатором

Актуальные, а главное полезные книги в этом топе для рестораторов.

Автор	Название	Аннотация
Затуливетров Александр	Ресторан за 180 дней. Практическое пособие по открытию	Бестселлер, чье название говорит само за себя. Пособие для тех, кто решился на серьезный шаг
Затуливетров Александр	Новый ресторан: 365 дней после открытия	Продолжение легендарной книги, в которой автор объясняет как действовать в критических ситуациях в самый сложный период ресторана – первый год
Назаров Олег	Как раскрутить ресторан и как раскрутить ресторан — 2	Полезные пособия, которые уже помогли многим рестораторам постсоветского пространства вести и продвигать свое дело
Назаров Олег	333 хитрости ресторанного бизнеса	Сборник хитростей для ведения бизнеса от знаменитого автора
Роберт Милл	Управление рестораном	Книга о менеджменте в сфере ресторанного бизнеса, тонкостях управленческой деятельности и эффективных решениях для владельца
Джим Салливан и Фил Робертс	Сервис, который продает	Важность образования персонала для успешного функционирования заведения, анализ состояния дел
Роберт Чалдини	Психология влияния	Книга, вышедшая еще в 1984 году, но актуальная и по сей день. В ней ресторатор узнает, как общаться с людьми с пользой и выгодой для себя
Клаус Ламперт	Психология отелей, ресторанов и баров	В этой книге вы узнаете по каким механизмам и закономерностям происходит взаимодействие ресторана и посетителей

---

Популярные статьи в категории:

Не нашли нужную информацию? Задайте вопрос менеджеру

Как стать успешным ресторатором | ForbesLife

Тогда же папу сделали старшим по готовке. Ему было 30 лет, и это было его первое прикосновение к высокой мясной гастрономии: папа — ребенок войны, колбасу в первый раз в жизни попробовал, когда отменили карточки. Теперь ему выдавали талоны на 50-килограммовых баранов, которых он получал в совхозе. И дальше надо было научиться их разделывать… Лучших учителей, чем местные жители, для которых приготовление мяса если не ритуал, то уж точно высокочтимая традиция, нельзя было и пожелать.

В 1980-х годах папа от высокого — космоса — перешел к насущному: он создал кооператив и начал производить продукты питания: хрен, горчицу, мясо. И до сих пор это делает.

Ресторанный бизнес

Когда в 1991 году я окончил школу, то сразу начал заниматься ресторанным делом. Я посетил все скотоводческие державы, все крупнейшие в мире центры производства и выращивания говядины. И не только посетил, но и учился там. Так хорошо, как разбираться в мясе, у меня больше ничего не получается.

Вегетарианцев мне жалко. Для меня кусок мяса меня вообще ни с чем сравнить невозможно. Я холост, но твердо знаю: моя будущая жена прежде всего должна любить мясо и вообще все то, что я готовлю. Иначе я не понимаю, зачем я ей нужен: практически ей больше не за что будет меня любить и прощать мне большое количество прегрешений.

Я очень люблю готовить и получаю удовольствие, когда люди кушают. Когда говорят: «Как вкусно!» — мне это намного приятнее, чем слышать то, что я успешный бизнесмен или что у меня красивая машина.

Когда я снимал дом в Сен-Тропе, то ездил сам на рынок, покупал мясо и готовил его на гриле себе и своим товарищам. Так что даже на отдыхе я практически всегда готовлю сам: когда я прихожу в ресторан, я не могу полностью расслабиться, потому что слежу за обстановкой сквозь призму своего профессионального опыта.

Чтобы стать успешным в ресторанном деле, им, этим бизнесом, нужно жить, его нужно любить и понимать. Олигархи одинаково легко занимаются нефтью, металлами, ритейлом, банками… А вот рестораторов, которые бы занимались ресторанами, нефтью, чуть-чуть этим и чем-нибудь другим, — таких нет.

Кстати, по этой же причине отнять ресторанный бизнес — сомнительная возможность. Можно отнять нефтяную вышку: она качает нефть и будет качать вне зависимости от того, кому она принадлежит. А из 5000 рестораторов, которые, по моей информации, есть в России, сделать деньги и построить свою success story смогли лишь единицы.

«Гудман»

Пока мясо для стейков «Гудмана» мы закупаем в Австралии. В мире существуют сотни мясных пород, десятки видов отрубов и, соответственно, десятки возможностей делать стейки. Успех «Гудмана» в собственной спецификации, собственной линейке стейков. Это наше ноу-хау.

В «Гудмане» почти не представлена свинина. Это не какой-то сознательный выбор. Когда мы открылись, у нас была отбивная, которую мы позиционировали как самый большой стейк из свинины. Но люди отдавали предпочтение говяжьим стейкам, и поэтому в меню остались только свиные ребра. Так что свинина проиграла говядине в честной борьбе. Да и вообще традиционно стейк-хаус — это в первую очередь говядина.

В «Гудмане» можно попробовать четыре вида соусов. Почему не 10 и не 20? Краткость — сестра таланта. Мы пытаемся максимально сокращать выбор, чтобы гости, которые приходят к нам, вместо того чтобы долго выбирать и сомневаться, доверяли нам как профессионалам, которые за них обо всем позаботились.

Профессионализм

Успех в бизнесе — это делать то, что у тебя лучше всего получается. Если буренка не может принести больше 3,5 т молока, нельзя выдавить из нее 10 т. Заставить меня прыгнуть на 5 м в длину или играть в баскетбол так, как делает это двухметровый человек, невозможно.

Мясо и бизнес — вот мои таланты.

Для меня бизнес — это игра. Какого-то определенного стиля игры у меня нет: мое желание выиграть иногда делает меня агрессивным, иногда — консервативным. Я не мыслю категориями «тяжело — легко». Есть проблема — еду и решаю ее.

Можно сказать, что мы занимаемся модернизацией: развиваем мясное животноводство в России. Но и такие категории не являются моим ориентиром. Я просто люблю дело, которым занимаюсь, и мотивируюсь результатами своего труда.

Я небольшого роста. А чем меньше рост, тем больше комплексов, тем больше человеку нужно ощущать, что он что-то может. Поэтому для меня каждая завезенная в Россию буренка — это возможность увидеть результат своего труда, почувствовать себя более уверенным в этом сложном мире.

Меня часто спрашивают, почему мы не оставляем себе шкуры, чтобы шить из них что-то и зарабатывать на этом, почему мы их продаем? Потому что шкурами мы никого не накормим. Мы оденем. А одевать людей красиво, тепло и хорошо — это уже не к нам.

Если бы мне нравилось заниматься пошивом одежды, я бы, наверное, сделал деньги и добился успеха в этой сфере. Но у меня есть любимое дело и право не заставлять себя разбираться в том, что мне не интересно.

Мир покоряется не деньгами, а умением. И я покоряю людей мясом.

Через 10 лет…

Если вы хотите рассмешить Бога, расскажите ему о своих планах. Не могу сказать, каким я буду через 10 лет. Но я знаю точно: есть вещи, которые я не хочу за эти 10 лет потерять. Я хочу по-прежнему любить людей, так же как я люблю сейчас. Кормить их. Я не хочу, чтобы меня держали какие-то условности. Я бы хотел, чтобы меня держали мои ценности, взгляды на жизнь, которые я сегодня разделяю. Если для меня через 10 лет кусок мяса останется моей главной ценностью, я буду безумно этому рад.

10 практических советов начинающему ресторатору

Вы решили стать ресторатором, но ничего не знаете о ресторанном бизнесе? Руководитель «играет в ресторатора», а исполнитель – вы? Добро пожаловать на борт! Вас ждет увлекательное путешествие в бизнес, который синтезирует в себе сферу производства, услуг, продаж и даже контроля качества.

Что делать? Куда бежать? С чего начать? Именно эти вопросы я задавала себе на этапе стартапа.

Моя история началась с того, что собственник компании, в которой работала, решил запустить новый бизнес – кафе здорового питания. Расстояние от аудиторской компании до кафе – как вокруг солнца, вокруг луны, через звезды и обратно. Но, как говорится, хозяин – барин. Сказано – сделаем. Ведь если есть идея – найдутся способы реализации. Замотивированная на успех, я нырнула в неизвестность.

Итак, с чего начать?

1. Учиться, учиться и еще раз учиться

Если вы новичок в области ресторанного бизнеса, учиться просто необходимо. Процесс обучения можно запараллелиться с разработкой брендбука, чтобы не терять драгоценное время. Когда я начала мониторить учебные заведения сферы ресторанного бизнеса, с удивлением обнаружила, что выбор очень велик. Здесь следует ориентироваться строго на концепцию бренда и подбирать обучение непосредственно под свою идею.

Лайфхак: Выбирайте индивидуальное обучение, или обучение, на котором вы сможете практиковаться. Так быстрее вникните в процесс!

2. Нейминг, брендинг

Начинающему ресторатору нужно определиться с концепцией. Менять концепцию в процессе категорически нельзя. То есть если вы решили открыть вегетарианское кафе, нельзя через месяц продавать там «совсем немного» мяса, чтобы повысить средний чек. Так вы потеряете свою целевую аудиторию, а потом и себя, как заведение.

Мне стоило огромных трудов уговорить собственника бизнеса расширить концепцию бренда от сыроедческой кухни до сыроедческой и вегетарианской вкупе. В итоге, целевая аудитория, разумеется, увеличилась.

Разработка бренда – задача ответственная и стоит доверить ее профессионалам. Ведь как «корабль назовешь, так он и поплывет».

Как выбрать брендинговое агентство? У хорошей брендинговой компании должен быть информативный сайт с примерами работ и отзывами клиентов. А у вас есть право выбора и еще – интуиция. Обязательно слушайте себя. Нам очень хотелось работать с одной компанией, но цена вопроса за разработку брендбука «под ключ» не вписывалась в бюджет. Я почти распрощалась с этой идеей, едва не подписав договор с другой компанией. Неожиданно «мечтаемое» брендинговое агентство согласилось на сделку, сделав нам хорошую скидку. Мы стали работать с ними. Благополучно отработали проект по экокафе, и в дальнейшем – сделали ребрендинг аудиторской компании.

Лайфхак: Работайте с теми, кто вам нравится. Пробуйте снижать стоимость! Это реально и возможно сделать путем уменьшения количества услуг (которые, на этапе стартапа вам вообще могут не понадобиться), не в ущерб качеству.

3. Будущий «дом» вашего бизнеса

При выборе будущего «дома» держите в голове концепцию проекта. Как новички мы не оценили должным образом состояние инженерных коммуникаций в помещении. Необходимое количество киловатт, возможность установки системы вентиляции, кондиционирования, вытяжки для кухонного оборудования – все это нужно зафиксировать в договоре аренды. Важно запросить у инженерной службы арендодателя необходимую информацию относительно состояния всех систем помещения.

В процессе ремонта мы столкнулись с тем, что необходимое для производства количество киловатт существовало лишь в теории. На практике же пришлось за свой счет тянуть кабель, согласовывать с проектировщиками, закупать материалы, оплачивать работу электриков, хотя всего этого можно было избежать! Мало того, что это неприятно, влечет за собой дополнительные расходы и трудозатраты, главное – это затягивает запуск объекта. После того, как договор подписан, а в помещении уже идет ремонт, арендодатель не станет устранять недочеты, и вам придется делать это своими силами и за свой счет!

Лайфхак: После осмотра помещения и переговоров следует составить перечень основных моментов относительно инженерных коммуникаций, чтобы зафиксировать в договоре аренды.

4. «Арендные каникулы»

В тайминг «арендных каникул» необходимо заложить время, затраченное на полную реализацию проекта: от строительных работ до запуска объекта, учитывая проектирование, согласование, изготовление мебели. К концу «арендных каникул» мы столкнулись с тем, что мебель не готова. Она изготавливалась на заказ почти месяц. Итог неправильно подготовленного графика – повышение инвестиционного бюджета.

Лайфхак: Если арендодатель не идет на продление срока «арендных каникул», просите снижения арендной платы на текущий месяц, аргументируя масштабностью работ. Как правило, собственники идут на встречу в этом вопросе. Любая скидка на этапе стартапа сбережет ваш бюджет.

5. Проектирование

Пакет проектной документации по возможности лучше подготовить до начала строительных работ. Это сэкономит вам средства и время, а главное – позволит открыться технически грамотно. Лучше работать с проектной компанией, которая находится в вашем городе. В процессе работы обязательно возникнут ситуации, когда необходимо будет дорабатывать проект на месте. Так вы сможете избежать дополнительных затрат и недопонимания.

Мы столкнулись с тем, что в результате неверной очередности исполнения проектов, пришлось доделывать и переделывать предыдущие.

Лайфхак: Определить очередность реализации проектов, заложить предельный бюджет исполнение, чтобы не пришлось вносить коррективы в процессе работы с целью снижения затрат и в ущерб качеству.

6. Для любой работы нанимайте только профессионалов

Абсолютно согласна с Д.Портнягиным в том, что «самое простое и гениальное правило подбора персонала звучит примерно так: нанимайте только тех, кто разбирается в работе, которую ему предстоит делать, лучше вас». Это действительно так и касается всех ступеней реализации проекта.

С некомпетентностью работников наша команда столкнулась на разных стадиях воплощения проекта в жизнь. На этапе строительных работ собственник бизнеса решил сэкономить на профессионалах. Итог: некачественная работа, затраты на новую бригаду строителей, которым пришлось не просто сделать ремонт, а переделать его, что обошлось гораздо дороже. Правило «скупой платит дважды» работает на 100%.

На этапе подбора персонала мы столкнулись с отсутствием узкопрофильных специалистов в нашем регионе. Принимали на работу, как нам казалось, кандидатов, которые могут научиться, но…. они не научились. В итоге мы потеряли время и деньги.

Лайфхак: Нанимайте только профессионалов! Ищите в других регионах, предлагайте более выгодные условия работы, но не нанимайте людей, которые не разбираются в своей работе. Иначе вам придется работать за всех самому.

7. Найти хорошего мебельщика, как удачно выйти замуж

Мы очень тщательно выбирали поставщика мебели. Хотелось, чтобы мебель максимально соответствовала задумке дизайнера. Было принято решение выполнить мебель на заказ. Мебель – одна из самых затратных статей в данном проекте. А потому, мы старались обезопасить себя как могли. Проверяли поставщика на сайте ФНС, обзванивали его предыдущих заказчиков, прислушивались к интуиции и все равно не смогли всего предусмотреть. Наш поставщик был иногородний. Разумеется, он прилетел на переговоры, в процессе которых были достигнуты определенные договоренности. Но негативных моментов избежать, к сожалению, не удалось. В процессе сборки мебели выяснилось, что за «доделки» и «сборки» нам необходимо доплатить. Суммы нас неприятно удивили. Но это было не критично. Шок был, когда мы поняли, что наша мебель ломается и выходит из строя еще до открытия кафе… Выяснилось, что поставщик часть мебели изготавливает не сам, нанимая в свою очередь других подрядчиков.

Лайфхак: По возможности работайте только с проверенными поставщиками мебели, следуйте рекомендациям людей, которым вы доверяете. Так вы сэкономите время, средства и сохраните репутацию.

8. Оборудование

При подборе оборудования мы постоянно задавали себе вопросы: «Что производить? Сколько производить? Для кого?». Ответив на вопросы четко, вы поймете, какое именно оборудование вам необходимо. Приобретать оборудование по возможности лучше в своем городе или хотя бы с сервисным и постгарантийным обслуживанием. Отмечу, что только во время установки и работы оборудования в тестовом режиме у нас появилось множество вопросов по поводу его эксплуатации. Не говоря уже о том, что через короткий промежуток времени вышла из строя дорогостоящая холодильная камера. У нас появилась возможность оценить все удобства вышеуказанной опции, когда специалист в считанные часы приехал и устранил неполадки. Это важно! Потому что, когда в вашем кафе будут сидеть гости, и что-то вдруг выйдет из строя, вы будете знать, куда обратиться.

Лайфхак: Оборудование необходимо покупать с сервисным и постгарантийным обслуживанием.

9. Фокус на детали

Микеланджело Буанарроти говорил, что «внимание к мелочам рождает совершенство, а вот совершенство уже не мелочь» – и это действительно так. В тот момент, когда вы решили вступить на путь ресторатора, вы должны смотреть на ресторанный бизнес не с позиции обывателя, а с позиции профессионала. Что это значит?

Лайфхак: При походе в ресторан, кафе, пекарню – отмечайте детали, которые вам понравились, и берите их на заметку. Никто не говорит, что нужно украсть идею, но синтезировать и создать лучшее, вдохновившись работами других, никто не запрещает.

• Меню
• Атмосфера
• Подача блюд
• Вежливость официантов
• Комплимент от шеф-повара
• Уникальная мебель

Этот список можно продолжать бесконечно. Я до сих пор, заходя в ресторан или кафе, подмечаю нюансы и мелочи. Все эти, казалось бы, незначительные детали и создают впечатление о вашем «доме».

10. Кухня – это главное

Я оставила этот пункт напоследок не по очередности, а именно потому, что он самый важный в ресторанном бизнесе.

Соглашусь с известным испанским шеф-поваром Ферран Адриа в том , что «главный успех ресторатора заключается в умении делать людей счастливыми. Ведь удовольствие от еды – это как удовольствие от занятия любовью. Только, занимаясь любовью, у тебя задействованы все те же органы чувств, что и в нашей гастрономии. Ты можешь, как и в любви – прикасаться, внимать запахи, все пробовать на вкус – ну, вы меня понимаете, кому что нравится»…

Лайфхак: Можно нанять самых лучших дизайнеров интерьера, создать невероятную атмосферу, нанять высококлассный персонал, но если у вас невкусно – вы потеряете все! Поэтому самое большое внимание стоит уделить именно кухне. В частности подбору шеф-повара кафе или ресторана.

* * *

Ресторатору необходимо гореть и жить идеей своего бизнеса, строить «дом своей мечты» самому, принимая удары на себя. А сильная и сплоченная команда – это главный ресурс любого руководителя.

Итогом работы нашей команды стал успешный запуск кафе здорового питания. Время, затраченное на реализацию от идеи до открытия – 1 год! Полагаю, что это небольшой срок для реализации столько масштабного проекта. Все предусмотреть, разумеется, невозможно. И, конечно, у каждого будут свои камни преткновения. Но если у вас есть желание и «жжение в груди» – все обязательно получится. А результат порадует не только вас, но и гостей вашего «нового дома».

это кто такой? Как стать ресторатором?

Наверное, каждый хоть раз в жизни мечтал об открытии своего собственного ресторана. Однако ресторанный бизнес – дело хлопотное, очень тонкое и имеет много нюансов и хитростей. Кстати, в Европе ресторатор – это очень почетная специальность. Чтобы ее освоить, необходимо обучиться многим навыкам и получить огромный объем знаний.

Кто такой ресторатор?

Основатель или владелец сети или одного ресторана называется ресторатором. Это предприниматель, который разработал концепцию ресторана и основал его в соответствии с ней. Ресторатором называют не только владельца этого заведения общепита, но и менеджера. При этом он должен быть не только хорошим управленцем, но и креативной личностью, прекрасным психологом и эстетом. Конечно же, руководитель ресторана также должен обладать талантом маркетолога и пиарщика. Он должен относиться к своему ресторану не как к заведению общепита, а как к особому месту, куда приходят люди, чтобы получить массу незабываемых впечатлений, приятно провести время и отдохнуть, отведав что-нибудь оригинальное и новое. Достижению нужного результата должны способствовать и оригинальный интерьер, и безупречное обслуживание, и эксклюзивная сервировка, и невероятно вкусные и необычно оформленные блюда, и располагающая к отдыху и появлению аппетита музыка, и многое другое. Естественно, что ресторатор – это профессия более чем творческая, хотя многим кажется, что главное в этом деле — умение разбираться в кулинарных тонкостях. Не случайно многие опытные рестораторы свои заведения сравнивают с театром, себя – с режиссёром-постановщиком, а посетителей и официантов — с актёрами. Вот кто такой ресторатор! Не правда ли, прекрасная профессия?

Качества, которыми должен обладать ресторатор

Оказывается, существует целый перечень качеств, которыми должен быть наделен человек, желающий основать свой ресторанный бизнес или стать во главе уже готового ресторана. Вот они:

• креативное мышление;
• организаторские способности;
• стрессоустойчивость;
• хорошая память;
• ответственность и обязательность;
• крепкое здоровье;
• богатое воображение;
• умение руководить;
• желание доставлять другим удовольствие и т. д.

Если вы желаете открыть собственный ресторан, то присмотритесь к себе: обладаете ли вы многими из этих качеств? Если нет, то вам лучше подыскать для себя хорошего менеджера, обученного такой профессии, как ресторатор. Это, поверьте, будет лучшим выходом из положения.

Задачи ресторатора

Конечно же, основная цель ресторатора — организовать свое дело таким образом, чтобы оно приносило доход. Для этого нужно, во-первых, привлечь клиентов, ну а затем произвести на них такое впечатление, чтобы они пожелали стать постоянными посетителями заведения. И насколько бы ни была привлекательной обстановка, как бы ни были вежливы сотрудники, однако самой главной «фишкой» любого ресторана является кухня. А это значит, что ресторан должен иметь высокопрофессионального повара. Профессия ресторатора не обязывает его быть прекрасным кулинаром, однако он должен обладать тонким чутьем в выборе шеф-повара и других членов коллектива, естественно, в соответствии с концепцией ресторана.

Где учиться на ресторатора?

В России, в особенности в крупных городах, существует большое количество ресторанов различной категории, от класса люкс до простых забегаловок. Тем не менее, нет ни одного государственного вуза, где бы желающие могли получить профессию ресторатора. Однако люди, которые желают освоить эту специальность и стать профессионалами, могут довольствоваться образованием в параллельных областях, например, выбрать специальности «Туризм», «Соцкультсервис и туризм», «Экономика и управление на предприятии», «Экономика и управление предприятиями туризма» и др. Вообще-то, те, кто решил серьезно заняться этим делом, для получения диплома отправляются за границу. В мире множество серьезных вузов, в которых специальности ресторатора придается куда большее значение, чем в наших отечественных. Если многие местные предприниматели при открытии собственного ресторана руководствуются своим внутренним чутьем или теми знаниями, которые получили при посещении ресторанов за рубежом, то в Европе, Америке или Восточной Азии (Китае, Таиланде, Японии и др.) к данному виду бизнеса относятся намного щепетильнее. Рестораном не может управлять человек, который не обладает достаточным уровнем знаний.

Можно ли стать профессиональным ресторатором в нашей стране?

Как уже было отмечено выше, в государственных вузах РФ нет возможности получить диплом ресторатора. Так как стать ресторатором, не выезжая за пределы страны? В последнее время ввиду актуальности и популярности этой профессии во многих крупных городах России стали открываться курсы для тех, кто желает более грамотно вести свой ресторанный бизнес. Например, в Москве при учебном центре MBA city существуют курсы рестораторов. По окончании этих студенты получают сертификат или диплом ресторатора. Есть также учебные центры, в которых ведется обучение для конкретных специальностей, которые необходимы для ресторанного бизнеса, а именно:

• курсы для владельцев ресторанов;
• курсы для рестораторов;
• курсы для топ-менеджеров;
• курсы для администраторов;
• мастер-классы для барменов;
• обучение для HR-специалистов;
• мастер-классы и курсы для официантов и т. д.

Повар и ресторатор

Вообще-то, ресторан достигает наивысших результатов и получает звезду «Красного гида Мишлен», когда ресторатор и шеф-повар составляют крепкий союз и действуют в интересах заведения. Однако истории известно также множество случаев, когда шеф-повар, не довольствуясь своим положением в ресторане и накопив достаточно средств и знаний, решал открыть свой собственный ресторан. Конечно же, многие талантливые повара понимают, что успех ресторана во многом зависит от их умения готовить. Конечно, в этом есть доля истины, однако благополучие ресторана зависит не только от вкусной еды, которую подают в данном заведении. Для того чтобы заведение процветало, важны очень многие детали, в том числе и мелочи. Поэтому шеф-повар, который решил уйти из ресторана и основать свой собственный бизнес, должен быть внимательным не только в отношении вкусовых качеств еды, но и относительно всех деталей по ведению хозяйства. Набравшись достаточного опыта, он может уйти в свободное плаванье и открыть свой небольшой ресторанчик. Однако, как правило, через некоторое время шеф-поварам надоедает заниматься административной и управленческой деятельностью, и тогда им на помощь приходит дипломированный ресторатор. Это оптимальный вариант для благополучного функционирования ресторана, ведь каждый должен заниматься именно тем делом, в котором лучше разбирается.

Известные рестораторы прошлого

Французы утверждают, что первый в мире ресторан был основан на их земле, испанцы же твердят обратное, однако, согласно достоверным источникам, самый первый в мире ресторан был китайским. Там же было изобретено ресторанное меню. Тем не менее, родиной настоящих изысканных заведений для приятного времяпрепровождения и приема пищи все же нужно считать Францию. В этой стране кулинария приравнена к видам искусства, а искусные повара считаются поэтами. Наиболее знаменитыми рестораторами прошлого являются Робер, Борель, Биньон, Бовилье, Риш и другие. Как видите, многие из них французы.

Кто такой ресторатор? Цели и обязанности профессии, история появления

Ресторатор – это человек, занимающийся ресторанным бизнесом, владелец собственного заведения питания. В данной статье мы расскажем, кто такой ресторатор и об особенностях этой профессии.

Кто такой ресторатор

Данное понятие появилось в России не так давно. Связана такая тенденция с развитием интернета, технологий, появлений различных новых направлений во многих сферах. За непривычным названием стоит довольно прозаичное обьяснение. Это человек, владеющий собственным рестораном или организатор структуры общественного питания. Такой человек является квалифицированным специалистом, он должен разбираться во всех аспектах ресторанного дела, этикета, тонкостях составления меню. Также он занимается продвижением бизнеса, маркетингом, подбором персонала. На его плечах лежит создание уникального проекта, и можно сказать, что ресторатор является лицом компании.

В данном деле кроме трудолюбия нужен еще и талант, именно он во многом задаст темп делу, определит рост и успех.

Цели и задачи профессии

Если говорить о наёмном менеджере-рестораторе, то эта вакансия довольно требовательная. Основной задачей кандидата является превращение проекта в бизнес с собственной окупаемостью и доходом. Но данная задача включает много пунктов, среди которых:

• Разработка конкурентоспособной концепции заведения и бизнеса. В мире каждый день открывается много различных кафе и баров, поэтому чтобы понравиться людям, стоит выделяться, быть непохожими на остальных.
• Выбор подходящего места для размещения здания, разработка и утверждение дизайна, закупка оборудования. Какой бы классной и привлекательной ни была идея, без грамотной поддержки она не заработает. Здание – это самое первое, что будут видеть посетители, поэтому от его оригинальности с одной стороны, и официальности – с другой, будет зависеть многое. Дизайн помещения – очень важная деталь, так как в таком деле нужно хорошее чувства вкуса. А от оборудования зависит скорость работы, качество блюд, возможность конкурировать с другими.
• Подбор персонала является одним из главных аспектов работы ресторатора, так как помимо рабочих умений важны личностные качества, которые порой могут мешать или, наоборот, помогать. Также от персонала зависит впечатление людей в целом от заведения.
• Привлечение новой аудитории и создание круга постоянных посетителей.

Чем занимается

Данный специалист занят маркетинговыми делами, привлечением аудитории, организацией производственных моментов. Весь бизнес – это комплекс различных действий и факторов, и за работу этого механизма отвечает именно ресторатор. Поэтому его работа очень важна и требует особых навыков.

История появления профессии

Данная профессия довольно древняя, и ведет свои корни еще с 1582 года. Именно в это время в Париже открылся ресторан под названием “Тур д’Аржан”. Его основателем был французский повар Рурто. Он также являлся хозяином трактира (ресторана или бара) при своем дворе. В заведение Рурто постоянными гостями были писатель Оноре де Бальзак, канцлер Отто фон Бисмарк, члены семей российских императоров. Также здесь Генрих 4 ввел моду на вилки. В наше время ресторан был отмечен “Звездой красного гида Мишлен”, чем определенно стоит гордиться. Поэтому столь новомодное название никак не отменяет факта древности этой профессии.

Какими качествами должен обладать

Личностные качества – еще одна очень важная составляющая настоящего профессионала. Очень важно, чтобы владелец такого бизнеса мог похвастаться такими свойствами:

• Креативность и воображение. Важно уметь отыскать необычный подход и применить его касательно дизайна, названий блюд, и других фишек. Также нужно уметь представить это еще до того, как оно появится.
• Организаторские способности, коммуникабельность. Также, даже если персонал подобран правильно, нужно уметь выходить из различных ситуаций, находить ко всем подход, мотивировать, создавать приятную и привлекательную атмосферу в заведении.
• Хорошая нервная система, устойчивость от стрессов. В такой работе может попасться масса ситуаций, когда нужно будет выходить за рамки, и не каждый может это выдержать.

Высшее образование

Пока еще в нашей системе образования нет специализированного отделения по этому делу, поэтому желающим получить образование в области кулинарии стоит учиться на направлении “Туризм”. Знания, полученные там, очень легко при желании перенести в ресторанное дело, а практика в пищевой индустрии под присмотром мастеров вам в этом поможет. Получить образование можно в высших учебных заведениях.

Профессиональные курсы

Сегодня во многих крупных городах проводятся специальные курсы MBA, это расшифровывается как master of business administration. Они подходят для рестораторов, топ-менеджеров и администраторов. Да, заменой полноценному обучению данный курс не станет, но в качестве дополнения, повышения квалификации очень даже неплохо. Также можно проходить курсы заочно, что станет еще одним плюсом для тех, у кого нет возможности проходить обучение лично.

Обучение за рубежом

Если вы решили получить образование и диплом за границей, то это очень хорошее решение. В дальнейшем благодарю диплому такого образца вы легко сможете продвинуться по карьерной лестнице, приложив некоторые усилия. В нашей стране есть компании, которые берут на себя оформление документов, получению билетов и другим вопросам. Среди мировых школ себя показали следующие:

• Итальянская Академия шеф-поваров.
• Институт кулинарного исскусства (Швейцария).
• Кулинарная школа Le Cordon Blue. Она имеет свои отделения в 6 странах.

Может ли шеф-повар стать ресторатором

Наверное, многих интересует данный вопрос, и он вполне логичен. Конечно, профессия управляющего, это во-многом организаторские качества, но умение работать с кухонными принадлежностями точно не будет лишним. Так что не стоит переживать, многие рестораторы начинали с работы простым поваром.

Плюсы и минусы выбора профессии

Естественно, как и в остальных профессиях, тут есть свои достоинства и недостатки. Плюсом несомненно является то, что вы являетесь лицом компании, при этом узнаваемость и известность открывают возможности в дальнейшем развитии бизнеса. Но, если посмотреть на это со стороны кулинара и творческого человека, то у вас будет не так много пространства для творчества.

Известные рестораторы мира

С момента появления данной профессии по всему миру множество людей становились рестораторами и добивались немалых высот на этом поприще. Среди них такие фамилии как Мео, Бовилье, Борель, братья Вери, Неве, Вефур.

Знаменитые рестораторы современности

Сегодня тоже есть люди, которые своими достижениями являются примером для начинающих дарований.

Alain Ducasse (Алейн Дюкасс) – владелец двадцати заведений по всему миру, выделяются Le Louis XV в Монте-Карло и Plaza Athenee.

Гордон Рэмзи (Gordon Ramsey) – шеф-повар, владелец ресторанов в Великобритании, его империя насчитывает более 20 заведений, многие из них удостоены престижных номинаций.

Поль Бокюз (Paul Bocuse) – организатор конкурса “Золотой Бокюз”. Это одна из самых престижных премий в мире кулинарии. Также эта персона считается шеф-поваром века по версии ресторанного гида Gault Millau.

Жоэль Робушон – основатель около 15 заведений по всему миру.

Аркадий Новиков – владелец более тридцати проектов в России и за рубежом.

Ростислав Орловский-Тадаевский-Бланко – венесуэльско-российский ресторатор, владелец и основатель компании “Росинтер”, лауреат номинации “Персона года” два раза.

Андрей Деллос – хозяин около 15 различных заведений в Москве и Париже.

Анатолий Комм – лауреат премии “Лавровый лист”.

Эта информация поможет вам, если вы решили стать ресторатором.

Похожие статьи

‘; blockSettingArray[0][«setting_type»] = 1; blockSettingArray[0][«element»] = «h2»; blockSettingArray[0][«elementPosition»] = 1; blockSettingArray[0][«elementPlace»] = 1; blockSettingArray[1] = []; blockSettingArray[1][«minSymbols»] = 0; blockSettingArray[1][«minHeaders»] = 0; blockSettingArray[1][«text»] = ‘

‘; blockSettingArray[1][«setting_type»] = 6; blockSettingArray[1][«elementPlace»] = 20; blockSettingArray[2] = []; blockSettingArray[2][«minSymbols»] = 0; blockSettingArray[2][«minHeaders»] = 0; blockSettingArray[2][«text»] = ‘

‘; blockSettingArray[2][«setting_type»] = 6; blockSettingArray[2][«elementPlace»] = 50; blockSettingArray[3] = []; blockSettingArray[3][«minSymbols»] = 0; blockSettingArray[3][«minHeaders»] = 0; blockSettingArray[3][«text»] = ‘

‘; blockSettingArray[3][«setting_type»] = 6; blockSettingArray[3][«elementPlace»] = 70; blockSettingArray[6] = []; blockSettingArray[6][«minSymbols»] = 0; blockSettingArray[6][«minHeaders»] = 0; blockSettingArray[6][«text»] = ‘

‘; blockSettingArray[6][«setting_type»] = 3; blockSettingArray[6][«element»] = «p»; blockSettingArray[6][«directElement»] = «#recent-posts-2»; blockSettingArray[6][«elementPosition»] = 1; blockSettingArray[6][«elementPlace»] = 1; blockSettingArray[7] = []; blockSettingArray[7][«minSymbols»] = 0; blockSettingArray[7][«minHeaders»] = 0; blockSettingArray[7][«text»] = ‘

‘; blockSettingArray[7][«setting_type»] = 3; blockSettingArray[7][«element»] = «p»; blockSettingArray[7][«directElement»] = «#categories-2»; blockSettingArray[7][«elementPosition»] = 1; blockSettingArray[7][«elementPlace»] = 1; var jsInputerLaunch = 15;

Как стать Аркадием Новиковым: десять рекомендаций потенциальным рестораторам

Наверное, мало найдётся предпринимателей, кто хотя бы гипотетически не задумывался об открытии собственного ресторана или кафе. Действительно, ресторанная сфера имеет особый флёр и притягательность, но при всём при том — это один из самых сложных и рискованных видов бизнеса, с наскока и без необходимых опыта и знаний крайне сложно стать успешным ресторатором. Думаем, многим потенциальным рестораторам пригодятся рекомендации Олега Ананьева, основателя екатеринбургской компании «Ресторан», специализирующейся на запуске заведений.

Досье

Олег Ананьев, 52 года, ресторатор из Екатеринбурга, генеральный директор компании  «Ресторан» (запуск ресторанов «под ключ», управление заведениями общепита). Олег Ананьев в ресторанном бизнесе с 1995 года. Среди его успешных проектов — рестораны «Русская охота», «Вечера на хуторе», «Швейк», кофейня «Чайкоffский», кафе «Фигаро», панорамное кафе японской кухни «МИО», комплекс «Русские бани» и т.д. 

Вкладывайте в себя

Если тебе не повезло родиться предприимчивым обаятельным интеллектуалом, который всегда движется вверх и проявляет творчество в профессии — а это залог успеха во всём, за что бы ты ни брался, — всё равно остается шанс добиться высот. Самый эффективный способ — начать вкладывать в себя.

Молодой пытливый организм обязан вбухивать первичный капитал — деньги, взятые у родителей или в кредит — не в заточенную BMW, а в работу с мэтром. Нужно уехать за границу, убить лет пять на работу рядом с признанным профессионалом ресторанной сферы. Это будет залогом успеха на будущую жизнь. Я сам вложил в себя миллионы долларов: поездки, учёба за границей, путешествия, удачные и неудачные проекты. Это огромное количество денег, которое со временем переходит в качество.

Прислушивайтесь к опытным рестораторам

Ко мне часто приходят за консультациями, и я с удовольствием и бесплатно делюсь своими знаниями — уже просто пора это делать, невозможно держать в себе столько информации, накопленной за годы работы в ресторанной сфере. Но 80% просящих совета моих рекомендаций не слушают и поступают в итоге по-своему. Хотя я бы на месте начинающих или действующих рестораторов прислушался.

Например, я всегда советую: не надо открывать luxury-ресторан в Екатеринбурге. Я бы даже в Москве постеснялся затевать такой проект, а в провинции — тем более. Не будет этот формат у нас работать. Максимум — рестораны сегментов «средний» и «средний плюс». Если хочешь зарабатывать — открывать люксовое заведение в региональном городе нельзя.   

Копируйте успешный опыт

Если человек хочет заниматься ресторанным бизнесом, экспериментировать не стоит. Это я могу себе такое позволить, а новичку лучше просто срисовать удачный формат. Речь даже не о франшизе — ведь придётся делиться прибылью. Если в Екатеринбурге сейчас хорошо работают стейк-хаусы и бургерные — надо делать так же. На этой теме удастся неплохо проработать ещё два-три года, пока не придёт новая тенденция.

Успешный московский ресторатор Аркадий Новиков, например, открывает заведения не только для себя, но и для сторонних заказчиков. И если видит, что формат пошёл, переносит его уже на свои проекты, только делает их более тщательно проработанными. А уже на рестораны г-на Новикова ориентируется вся страна. Так что нужно просто срисовывать то, что кто-то уже придумал и обкатал.    

Инициируйте перемены

В кризис проще тем рестораторам, у которых несколько заведений — тогда нагрузка дифференцируется. У меня тоже не все рестораны работают со стопроцентной эффективностью, один просто держит персонал в тяжёлое время, а есть удачные — они перекрывают негатив. Человеку, у которого один ресторан, намного тяжелее. Таким я бы советовал почаще заниматься переменами в заведении.

Вовремя сворачивайте проект

Если раньше можно было спокойно прожить на одном формате десять лет, сейчас дела обстоят совершенно иначе. Процессы ускоряются, тенденции меняются, появляется много нового, и люди стали более разбирающимися. Посетитель идёт на новизну, требует, чтобы его постоянно удивляли. Особенно в городах, где нет туристического трафика, и работать приходится на постоянных клиентах. Поэтому проработал ресторан 5-7 лет — делай ребрендинг.

Мы беседовали на эту тему с Аркадием Новиковым, он открывает по 60 ресторанов в год и считает так: три года заведение окупается, затем ты зарабатываешь два года — и забудь про него вообще. С проектами нужно расставаться легко, хоть ты и вложил в них душу, отдал часть жизни. Ничего страшного, сейчас такие тенденции.   

Экспериментируйте

За границей работать легче. Зайдите на рынок в Барселоне, во Флоренции, и вы поймёте, как просто тамошним поварам: с такими продуктами самое главное — просто их не испортить. Мы же на Урале работаем в тяжелейших условиях: довезти продукты свежими — уже проблема, я не говорю про ассортимент. И, несмотря на это, наши повара делают продукт, который конкурирует с московскими и заграничными ресторанами. В плане технологий мы не отстаём и придумываем много своих ноу-хау. Знаю по себе: как бренд-шеф ищу новые вкусы, превращаю домашнюю кухню в лабораторию, нахожу интересные комбинации с тем скудным набором продуктов, который имеется.

Разделяйте функционал шеф-повара и бренд-шефа

Шеф-повару тяжело совмещать обязанности бренд-шефа — он должен следить за бригадой, за соблюдением технологии, быть всегда на кухне, пробовать блюда на выходе, контролировать конечный продукт. Если ему ещё нужно и изобретать меню, это идёт в ущерб ресторану. Я нашёл такую схему: обязанности бренд-шефа беру на себя, создаю меню. Затем мы с шеф-поваром доводим идеи до ума, до вкуса, до нужной себестоимости, и он начинает выпускать продукт. 

Учитесь, учитесь и ещё раз учитесь

Благодаря интернету сегодня можно каждый день потреблять огромное количество информации, учиться новому. Я практически всё свободное время трачу на технологию производства блюд, высокую гастрономию. Стал практически шеф-поваром. Одна лишь организация бизнес-процессов не даёт такого успеха, какой приходит с углублением в технологию. 

Не пиарьте своих шеф-поваров

Я против вложений в пиар своих поваров, хоть это сейчас и модно — многие шефы стали медийными личностями. Но как только повар начинает мелькать на телевидении и давать интервью — попрощайтесь с ним. Его захотят схантить. Я знаю, о чём говорю — сам бы с удовольствием своровал некоторых шефов. Так что бремя славы у своих поваров я забираю себе. В фестивалях они не участвуют, в Москву за орденами и грамотами не ездят.

Рекомендую не жалеть денег на зарплаты поварам, компенсировать им эти неудобства, платить за их учёбу, отправлять за границу работать с профи. Но не пиарить — это разрушает заведение. Ведь ресторан — это шеф-повар и управляющий. Нашёл этих двух людей — есть у тебя ресторан, нет — нет.    

Вкладывайтесь в хорошие продукты

В Москве набирает обороты новая тенденция: фермерские продукты, национальная кухня, которая постепенно возвращается — уверен, мода на неё придет. Это тесно связано с работой с местными и отечественными производителями, вплоть до выпуска сыров, хлеба, колбас, копчёностей самостоятельно, в ресторане. Это сложно — в регионах выбор продукции местных производителей скудный, себестоимость её высока. А логистика нарушена полностью, и приходится строить собственную базу — закупать холодильники, машины, чтобы поставлять продукты самому себе.

Ездим в Москву, куда свозят лучшие товары со всей страны: там и крабов большой ассортимент, нерка и икра дешевле, много фермерских ягод, фруктов, есть производители, которые делают сыровяленую продукцию типа хамона. И это всё очень бурно развивается в столице. 

Я контактирую с коллегами, двигаюсь в этом направлении — строим камеры для выпуска сыровяленых колбас, коптильные камеры. Осталось найти людей, которые «болеют» сырами, хлебом, иначе эта тема не будет работать. Сам ты можешь владеть технологией, но у печи же стоять не будешь. В общем, будем растить кадры. Это хлопотный процесс, но если удастся достигнуть результатов в этом направлении, тебя уже не догонят.

Читайте также:

Как запустить в Испании ресторан русской кухни.
Что такое локаворский ресторан и как он устроен.
Тот самый Левицкий: почему важно гореть своим рестораном.
biz360

Вкусный бизнес! Как стать успешным ресторатором

[Всего голосов: 0    Средний: 0/5]

Одна из идей для создания успешной карьеры — стать ресторатором. Эта должность ответственна, но в то же время и чрезвычайно интересна. Скучать, работая ресторатором, вам точно не придется. Давайте перейдем ближе к делу. Вот вам краткий курс о том, как стать ресторатором.

 

 

Итак, в чем заключается работа ресторатора?

Ну, во-первых, ресторатор — это человек, который ведет все дела владельца заведения в его ресторане. Не редко нужно заведовать и не одним рестораном, а сразу несколькими. На плечах ресторатора лежат все организационные вопросы, начиная от подбора персонала и заканчивая заключением договоров на поставку продуктов.

Плюс данной профессии заключаются в том, что в этой деятельности ресторатор может улучшать навыки управленца, финансиста и просто творческого человека. Быть ресторатором – это не только кастрюли из нержавеющей стали и посуда. От ресторатора напрямую зависит общая атмосфера заведения. А в ней важны множество факторов: дизайн интерьера, меню, развлекательная программа и все то, что способно привлечь посетителя и сделать постоянным гостем, или навсегда лишить его желания когда-либо появиться в вашем заведении.
Положительной стороной данной профессии является также то, что у вас постоянно будут новые впечатления, ежедневные встречи и общение с разными людьми.

Но есть и обратная сторона медали в этой профессии. Если вы думаете о том, как стать ресторатором, то для начала вы должны иметь крепкие нервы, ведь вы постоянно будете нести ответственность, как моральную, так и материальную. При этом еще и возможен ненормированный рабочий день, за который вы должны не забыть о тысяче разных мелочей, для того, чтобы дела у ресторана шли успешно. 

Для вас будет полезно, если вы, дойдя до должности ресторатора, перед этим пройдете путь от официанта. Вы не только наберетесь опыта и будете знакомы с работой всей системы, но и успеете себя зарекомендовать перед вышестоящим начальством. Не редко в сети ресторанов предпочитают подготавливать управляющих из уже работающих сотрудников, которые проверены временем. Это надежнее, чем брать кого-то «со стороны». Таким образом, начав работать обычным официантом и обладая высоким потенциалом и работоспособностью, вы имеете все шансы, пройдя через должности метрдотеля, менеджера зала и администратора, стать успешным ресторатором.

© Текст: Маргарита Герговская,

специально для женского журнала Lady Boss

Перепечатка только с активной прямой ссылкой на www.ladyboss.com.ua

Статьи похожей тематики:

Комментирование и размещение ссылок запрещено.

31 Статистика онлайн-заказов, которую должен знать каждый ресторатор в 2020 году

31 Статистика онлайн-заказов, которую должен знать каждый ресторатор в 2020 году

Вы слышали это раньше и услышите снова: популярность онлайн-заказов стремительно растет. От таких гигантов, как Amazon, до небольших стартапов, возможности прямой доставки и самовывоза охватили страну, и рестораны не исключение. Заказ еды онлайн или через мобильное приложение стал популярным в 2019 году, и в 2020 году он будет только расти и расти.

С ростом числа мобильных и онлайн-заказов в разных отраслях потребители обратились к решениям, упрощающим их жизнь, и даже самые большие скептики переводят свой обеденный опыт в решение для онлайн-заказов, чтобы лучше обслуживать гостей. Но насколько важно предоставлять онлайн-заказы для ваших цифровых клиентов?

Статистика онлайн-заказов в ресторанах

Для опытных рестораторов, которые полагаются на данные при принятии важных бизнес-решений, у нас есть 31 статистика, которая даст вам некоторое представление о том, насколько эффективны онлайн-заказы.

1. 60% потребителей в США заказывают доставку или вывоз один раз в неделю.
2. 31% говорят, что используют сторонние службы доставки не реже двух раз в неделю.
3. 34% потребителей тратят не менее 50 долларов на заказ при заказе еды в Интернете.
4. 20% потребителей говорят, что они тратят больше на заказы вне помещения, чем при обычном ужине.
5. Цифровые заказы и доставка с 2014 года выросли на 300% быстрее, чем объемы обедов.
6. 70% потребителей говорят, что они предпочли бы делать заказы непосредственно в ресторане, предпочитая, чтобы их деньги шли прямо в ресторан, а не третьей стороне.
7. 57% миллениалов говорят, что им доставляют еду из ресторана, чтобы они могли смотреть фильмы и телешоу дома.
8. 59% заказов в ресторане от миллениалов — это еда на вынос или доставка.
9. 33% потребителей говорят, что они были бы готовы платить более высокую плату за более быструю доставку.
10. 87% американцев, пользующихся услугами сторонних служб доставки еды, согласны с тем, что это облегчает их жизнь.
11. 45% потребителей утверждают, что предложение мобильных заказов или программ лояльности побудит их чаще пользоваться услугами онлайн-заказов.
12. 63% потребителей согласны с тем, что получить доставку удобнее, чем ужинать в ресторане с семьей.
13. американцев, которые не использовали стороннюю службу доставки в ресторан, говорят, что быстрая доставка (31%), выбор ресторана (28%), минимальные заказы (27%) и купоны первого использования (26%) будут мотивировать их попробовать .
14. 60% ресторанных операторов говорят, что доставка с доставкой привела к увеличению продаж.
15. . К 2020 году объем заказов, размещаемых через смартфоны и мобильные приложения, составит 38 миллиардов долларов.
16. Сети пиццерий сообщили о 18% -ном увеличении покупательских расходов на онлайн / мобильные заказы по сравнению с заказами по телефону.
17. Было установлено, что использование сторонней службы доставки увеличивает объем продаж ресторана на 10–20%.
18. Доставки могут вырасти в среднем более чем на 20% в год до 365 миллиардов долларов по всему миру к 2030 году с 35 миллиардов долларов.
19. 43% ресторанных профессионалов заявили, что, по их мнению, сторонние приложения, многие из которых не хранят данные, мешают прямым отношениям между рестораном / баром / пабом и его клиентами.
20. Клиенты, разместившие онлайн-заказ в ресторане, будут посещать этот ресторан на 67% чаще, чем те, кто этого не делал.
21. По оценкам, к 2020 году заказы на мобильную связь составят около 11% от всех продаж QSR.
22. Посещений ресторанов США, где гости оплачивают мобильные приложения, увеличилось на 50% с 2017-18 гг.

Статистика онлайн-заказов в ресторанах COVID-19

Онлайн-заказы сейчас являются основным источником дохода для многих ресторанов. Чтобы ваш бизнес преуспел в сфере услуг на вынос и онлайн-заказов, важно понимать изменения в поведении гостей и понимать, как проявить гостеприимство внутри компании к доставке и продаже на вынос.

23. Владейте своей системой онлайн-заказов: 43% профессионалов ресторанного бизнеса заявили, что, по их мнению, сторонние приложения мешают прямым отношениям между рестораном и его клиентами.
24. Рестораны могут получить обратно 20-30% дохода до COVID за счет упущенных продаж алкоголя, поскольку в большинстве штатов алкоголь разрешается продавать на вынос и / или с доставкой.
25. С февраля по апрель количество ресторанов, активно использующих онлайн-заказ с Upserve, увеличилось на 169%, поскольку рестораны быстро внедрили инновации и перешли на вынос и доставку, в сочетании с увеличением еженедельных продаж на 840% через онлайн-заказы .
26. Это не региональная или городская тенденция. Как видно из графика ниже, мы наблюдаем рост онлайн-заказов во всех типах географических регионов. В крупных пригородах объем онлайн-заказов с февраля вырос на 3 868%.
27. В феврале онлайн-заказы составляли 1,5% от общего объема продаж ресторанов Upserve, которые теперь используют нашу платформу онлайн-заказов. К началу апреля онлайн-заказы составляли 43% от общего объема продаж для ресторанов с включенным онлайн-заказом .
28. По данным Upserve, по состоянию на 8 апреля 27% ресторанов показали тенденцию к росту продаж по сравнению с предыдущей неделей.
29. По состоянию на 20 апреля 7% ресторанов, использующих онлайн-заказы, либо не пострадали от COVID (с точки зрения продаж), либо восстановились до более чем 60% от февральских продаж.
30. В то время как заказы на доставку составляли 32% всех онлайн-заказов в феврале, по состоянию на 20 апреля на доставку приходилось только 14% онлайн-заказов. Таким образом, хотя все больше ресторанов Upserve выбрали OLO, меньшее количество ресторанов использовали доставку в качестве тактики. .
31. 63% гостей сказали, что они, скорее всего, закажут пиццу в это время, а 51% заявили, что хотят гамбургеры или бутерброды. Следующей тройкой самых популярных блюд являются мясные закуски, салаты и гарниры.

Подробнее: Отображение восстановления ресторана от коронавируса через данные онлайн-заказа

Как онлайн-заказы могут повлиять на ваш ресторан?

Количество онлайн-заказов растет, и если голодные потребители не могут делать заказы в вашем ресторане, они будут заказывать в другом месте.Если вы хотите знать, какое влияние на ваш бизнес может оказать интегрированное решение для онлайн-заказов, вам может помочь ресторан рамэн в Ванкувере, штат Вашингтон.

«Мы сразу начали видеть результаты». — Кенн Плаард, владелец Kenji’s Ramen

Кенн Плаард понимает важность пересечения общественного питания и технологий. Поскольку 70% потребителей заинтересованы в заказе непосредственно в ресторане, Кенн держит комиссию за доставку в своем кармане с помощью интегрированного решения.Возможность онлайн-заказа Upserve на веб-сайте Kenji’s Ramen избавляет их от дополнительных комиссионных сборов.

После внедрения решения Upserve для онлайн-заказов, Kenji’s Ramen добился огромных результатов в собственном ресторане:

• Введение онлайн-заказов увеличило продажи на 10%.
• Kenji’s экономит 35% на заказе, используя собственное решение для онлайн-заказов.

«Миллениалы хотят хороших впечатлений. Им нужна эффективность, и они хотят делать заказы онлайн.К ним нужно адаптироваться », — говорит он. «Рестораны не могут бояться использовать технологии, потому что они могут принести им пользу только за счет экономии времени и устранения ошибок».

В то время как решение для онлайн-заказов, находящееся строго в собственности, может не подходить всем, владельцы ресторанов больше не могут отрицать положительное влияние, которое онлайн-заказы могут оказать на их бизнес. Изучив, подходит ли для вашего бизнеса стороннее или собственное решение, вы сможете увидеть рост продаж и более счастливых клиентов, приняв правильные инструменты.

.

Чего ожидать и как действовать

Итак, вы сделали это: вы наконец-то открыли свой ресторан. Вы думали, что этого никогда не произойдет, но двери открыты, и клиенты начинают приходить.

Вы чувствуете себя прекрасно — примерно на секунду. Тогда ваша посудомоечная машина сломается, и вам придется выложить деньги, чтобы починить ее. Вилки начинают пропадать с такой скоростью, которую вы даже не можете себе представить, и в одну минуту вашим сотрудникам становится скучно без особых дел, а в следующую они оказываются в траве, потому что вы и представить себе не могли, что обед в четверг будет таким сумасшедшим.

Первый год владения рестораном не оставит вас равнодушным. Итак, я здесь, чтобы помочь: вот пять вещей, которых вы можете ожидать в первый год, и как вы можете справиться.

1. Непредвиденные расходы

В первый год ваши эксплуатационные расходы будут выше, чем в любой другой год. Худшая ошибка, которую может совершить новый ресторан, — это открытие без резервного фонда. Почему? Потому что $ #! * Случается всегда. Ваше оборудование сломается. Ваши очки разобьются.Ваши столовые приборы пропадут.

Допустим, у вас 100 мест в ресторане. Итак, вы начинаете с 200 вилок, которых хватит на всю столовую, плюс полный оборот. Допустим, вы теряете пять вилок в день — клиенты крадут их или ваш персонал случайно выбрасывает их. Всего за один месяц у вас останется 50 вилок, хватит только на половину столовой и ни одной для оборота. Внезапно вы не можете работать, потому что забыли постоянно заказывать вилки!

Как работать: Хватит в резервном фонде на три месяца операционных расходов.Во-первых, вы, скорее всего, замените стаканы, столовые приборы, контейнеры на вынос и т. Д. Три раза за три месяца. Во-вторых, вам понадобится достаточно, чтобы покрыть непредвиденные расходы, такие как поломка оборудования, изменение планировки, повышение затрат на рабочую силу и дополнительные рекламные расходы, чтобы люди узнали о вашем новом ресторане.

2. Ошибочная финансовая отчетность

Скорее всего, вы не получите прибыль в первый год. Это нормально. Большинство ресторанов начинают приносить прибыль только через три-пять лет.

Но нестабильность не означает, что вам нужно бояться.Если финансовые отчеты показывают, что ваш доход хороший и вы можете обоснованно прогнозировать его рост, скорее всего, у вас все в порядке.

Вы можете ожидать, что как только ваши операционные расходы стабилизируются, вы окупите часть своего оборудования и начнете знать о своих операциях достаточно, чтобы вам не нужно было так часто настраивать макет.

Как работать: Думайте о долгосрочной перспективе. Не забывайте о амортизационных расходах и износе таких предметов, как ковер, столешницы, оборудование и т. Д.Спрогнозируйте свои затраты на эти статьи на пять лет вперед и включите их в свою финансовую отчетность. Когда вы прогнозируете будущие расходы, вы будете лучше понимать истинное финансовое состояние вашего ресторана, поскольку ваши расходы начнут стабилизироваться.

3. Недоукомплектование и избыток кадров

В течение первых трех месяцев ваш персонал будет повсюду. Вы либо запланируете слишком много, либо слишком мало.

Предположим, вы предполагаете, что в четверг в обед совсем не будет много дел, поэтому вы прислушиваетесь к свету.Но, как выясняется, на обед в четверг вы единственная игра в городе, так что вас хлопают. Это может показаться отличной проблемой — и в некотором смысле так оно и есть, — но в конечном итоге ваши сотрудники не успевают, и первое впечатление клиентов о вашем ресторане — плохое обслуживание. В конечном итоге вы потратите дополнительные деньги на маркетинговые расходы, чтобы компенсировать репутационный ущерб, или потеряете потенциальную прибыль из-за компенсационных выплат.

В первый год вы будете постоянно пытаться разгадать загадку, которая укомплектовывает кадрами в стиле Златовласки: не слишком мало, не слишком много, но в самый раз.

Порядок действий: Внимательно проверяйте отчеты на своем POS-терминале: они там, чтобы показать вам, где можно сократить расходы, чтобы вы могли быстрее начать получать прибыль. В отчетах можно указать, когда сокращать персонал в определенные моменты недели, даже если до начала ужина остается всего час. По мере того как проходит больше времени, регулярно сверяйте отчеты о труде по сезонам, праздникам, дням и т. Д., Чтобы убедиться, что вы планируете точное количество сотрудников, когда они вам нужны, а не когда нет.

Ваш POS-терминал будет предоставлять вам массу информации о вашем бизнесе по частям, которые в конечном итоге приведут к полной прозрачности финансового состояния вашего ресторана.

4. Развивая концепцию

Ваш первый год работы даст вам массу информации о том, чего хотят и чего не хотят ваши клиенты. Вы можете очень гордиться своим обширным выбором разливного напитка, но оказывается, что ваши клиенты гораздо больше любят ваше вино. Или конкурент может появиться рядом с вами и снизить все ваши цены — как вы будете дифференцироваться, чтобы выжить?

Как работать: Делайте как можно меньше в первый год.Шутки в сторону. Имейте целенаправленное меню, максимально консервативные часы, самый простой вариант вашей концепции. Когда вы начнете с малого, у вас будет место для органического роста, понятного для вашего рынка. Важно быть гибким и открытым для изменений. Вы не собираетесь радовать всех своей концепцией, и вам нужно знать, когда оставаться верным своему видению, а когда — уступать место рынку.

Худшее, что вы можете сделать, — это проявить большой интерес к концепции, а затем быть вынужденным отступить, когда вы поймете, что рынок не реагирует на ваш бренд.Нет ничего хуже, чем уединение — например, начать с закусочной 24/7 и обнаружить, что вам нужно сократить часы. Это сигнализирует о слабости рынка.

Используйте отчеты POS, чтобы определить своих бестселлеров и скорректировать свою концепцию. Клиенты говорят своими кошельками, и ваш POS поможет вам их слушать.

5. Изменения образа жизни

Было бы упущением, если бы я не упомянул о серьезных изменениях в образе жизни, которые могут произойти с владением рестораном. И я говорю не только о долгих часах работы, финансовой нестабильности и отсутствии общественной жизни.

Владельцам баров нужно особенно внимательно следить за этим, но ничто не поможет вам лучше фальшивых друзей, чем открытие ресторана, бара или ночного клуба. Все хотят знать хозяина — и все хотят выпить с хозяином. Я знаю множество рестораторов, которые увлекаются стилем жизни владельца ресторана и забывают при этом о бизнесе.

Как работать: Помните о своих целях. Знайте, кто ваши настоящие друзья. И получайте удовольствие — но в меру и без ущерба для вашего бизнеса.

Первый год жизни любого владельца ресторана — это американские горки. Вам нужно будет ожидать неожиданного, готовиться к худшему и пытаться предвидеть будущее — но вы можете контролировать лишь очень многое. Лучший способ выжить в первый год жизни — это подготовиться к катастрофе, чтобы, когда она случится, вас не сломит.

Вы можете это сделать. Поздравляю с новым бизнесом!

Мелани — ветеран ресторанной стратегии, финансов и операций, начав свою карьеру в пекарне своей матери, она работала посудомойкой и отжимала пироги неполный рабочий день.В прошлом менеджер по продукту в TouchBistro, она принесла с собой профессиональные знания, накопленные за десятилетия опыта работы в качестве генерального менеджера, директора по продуктам питания и напиткам, корпоративного контролера и стратегического консультанта для некоторых из лучших заведений Торонто, включая рестораны, ориентированные на обслуживание, Mercatto Restaurant Group и Drake Hotel Properties.

.

Uber Eats навязывает «несправедливые контракты» и портит доставку, утверждают рестораторы.

Нет никаких сомнений в том, что потребителям нравится удобство доставки еды — по оценкам, австралийцы тратят на это 2,6 миллиарда долларов ежегодно.

Uber Eats — один из основных игроков на этом рынке, который быстро расширяется с тех пор, как компания Uber представила его в Австралии в 2016 году.

Чего потребители могут не знать, так это того, что владельцы ресторанов должны подписываться на некоторые сомнительные условия контракта, если они хотят, чтобы Uber Eats доставлял им еду.

Одно из этих условий: «Вы признаете… Uber является поставщиком технологических услуг… [который не] предоставляет никаких услуг по доставке или логистике».

Это в дополнение к взиманию с ресторанов комиссии в размере 35% за каждую выполненную доставку.

Несмотря на то, что Uber отрицает, что делает «поставки» в юридических документах, несколько сообщений на его веб-сайте рассказывают другую историю:

«Загрузите приложение Uber Eats, найдите то, что вам нужно, и мы доставим (sic ) прямо к вам.«

»… сделайте свой выбор и смотрите в реальном времени, как мы доставим ваше комбо прямо к вашему порогу. «

» Uber Eats может помочь вам победить жару с сотнями вариантов мороженого и гелати. Вы жаждете, мы доставим . «

«… запросите калифорнийский сэндвич с курицей и посмотрите, как мы доставим к вам. «

Uber говорит, что это не служба доставки, но его веб-сайт может похвастаться «. (Uber)

Uber навязывает эту« фикцию »ресторанам, чтобы минимизировать свою ответственность, по словам Бена Робертсона из Carroll & O’Dea Lawyers.

«Настоящая природа проблемы заключается в том, что [контракт Uber] перекладывает ответственность и риски по доставке и логистике на ресторан, но ресторан действительно не контролирует маршруты, по которым ездит водитель», — сказал г-н Робертсон.

В заявлении для ABC, Uber утверждал, что: «Uber Eats — это торговая площадка, которая связывает рестораны с партнерами по доставке и едоки с помощью наших технологий».

Кто на кого работает?

Еще одна «фикция» — это требование Uber к рестораторам дать согласие на термин, который гласит, что «Партнеры по доставке» (другими словами, его водители или пассажиры) являются «вашим агентом».

Несколько рестораторов пожаловались ABC, что они фактически не контролируют водителей Uber, рабочая нагрузка и заработная плата которых контролируется Uber через его приложение.

Uber делает все возможное, чтобы дистанцироваться от любого предполагаемого контроля над водителями или пассажирами.

Чтобы стать водителем или райдером Uber, кандидаты должны согласиться с тем, что: «Я не являюсь сотрудником, субподрядчиком или агентом Uber».

Последствия того, кто контролирует водителей — будь то Uber или рестораны — серьезны.

Г-н Робертсон объяснил: «Значит, ресторан может дать водителю Uber невероятно горячую пиццу».

«Но к тому времени, когда товар дойдет до потребителя, из-за маршрута, по которому идет водитель, или количества доставок, которые он берет в пути, к тому времени, когда товар дойдет до покупателя, он может стать холодным как камень».

Затем недовольный клиент захочет вернуть деньги, что приведет к дальнейшим осложнениям в контракте Uber с рестораторами.

Учитывая огромные масштабы операций по доставке Uber Eats, иногда случаются ошибки, признает его генеральный директор.

«Когда мы доставляем товары в таком масштабе, некоторые заказы доставляются не менее чем за 30 минут», — сказала Джоди Остер, глава Uber Eats (Австралия и Новая Зеландия).

«Некоторые заказы не поступают так, как предполагалось изначально».

Кто виноват в том, что испортила «Толстую пятницу»?

Бен Робертсон из Carroll & O’Dea Lawyers сказал, что рестораны ABC не имеют никакого контроля. (ABC News: Grant Wignall)

Одна вещь очевидна из контракта Uber с Portier Pacific (его австралийская дочерняя компания) и владельцами ресторанов, многие из которых являются владельцами малого бизнеса, — это то, что Uber стремится максимально минимизировать свою ответственность.

Его условия предполагают, что ресторатор имеет гораздо больший контроль над всем процессом доставки , чем он на самом деле.

Например, рестораторы «несут ответственность за доставку еды» и «постоянно хранят, контролируют и заботятся о еде».

Если клиенты жалуются на некачественное питание, Uber имеет право «удержать возмещение» у ресторатора.

Что тогда означает «некачественное питание» согласно контракту?

Это блюдо, выходящее за пределы «безопасного диапазона температур» Uber.Для горячих блюд, таких как пицца и гамбургеры, температура не должна опускаться ниже 60 градусов по Цельсию.

Для холодных блюд, таких как мороженое, температура не должна превышать 5 градусов Цельсия.

Но сложность в том, что если пассажиры или водители Uber слишком долго доставляют еду клиентам и она прибывает с опозданием, Uber имеет право заставить рестораторов заплатить за возмещение.

Темные кухни, готовящие онлайн-меню

«Темные кухни» строятся в Австралии для производства продуктов только для рынка доставки.

Подробнее

«Uber решает, возвращать ли клиенту деньги, и может возложить ответственность за проблему [на ресторан]», — сказал г-н Робертсон.

«Ресторан не контролирует процесс».

Задержка с доставкой была самой распространенной жалобой на водителей службы доставки Uber, которую владельцы ресторанов и клиенты подавали в ABC.

Одним из разочарованных клиентов был плотник Карл Сьерра, который заказывал обеды через службу доставки Uber Eats каждую неделю в течение последних 14 месяцев в рамках рутины, которую он называет «жирной пятницей».

«В последние недели у нас были блюда, которые« должны были прийти », а не принести, напитки, которые [в итоге становятся] теплыми, и [горячая] еда, [поступающая] холодными», — сказал г-н Сьерра.

«Когда вы работали на стройке, это разочаровывает».

«Судья, присяжные и палач»

«Проблема взаимоотношений здесь в том, что между Uber и операторами малого бизнеса существует реальное неравенство в переговорных позициях», — сказал Робертсон.

Он сказал, что наиболее ярким примером является следующий пункт: «Используя услуги Uber… вы связаны любыми будущими поправками и дополнениями к настоящему Соглашению».

Клиент, использующий приложение Uber Eats на своем мобильном телефоне. (Uber)

Этот термин дает Uber право изменять условия контракта — полномочия, которых у ресторана нет.

Uber использовал свои полномочия в соответствии с этим пунктом, чтобы изменить свою политику возврата денежных средств в начале февраля.

В то время как Uber раньше покрывал расходы по возврату денег клиентам, теперь он требует, чтобы владельцы ресторанов выплачивали процент от этого возмещения в случае «недостающих товаров», «неправильных товаров» и «неправильных заказов».

Г-жа Остер защищала изменение политики Uber.

«Мы считаем разумным и справедливым для ресторанов вносить свой вклад, если они забыли положить товар в сумку», — сказала г-жа Остер.

«Мы также знаем, что в более чем 70 процентах наших ресторанов за месяц не бывает пропущенных или неправильных продуктов».

Кейтлин Крауфурд, владеющая кафе Petty Cash в Сиднее, разорвала отношения с Uber, потому что не верила в прозрачность того, как компания будет принимать решение о распределении вины.

«Они судьи, присяжные и палачи, и я думаю, что это действительно несправедливо», — сказала г-жа Крауфурд.

«Я только что решил, что вы берете 35 процентов, и теперь вы собираетесь переложить часть этих расходов на меня, как это сделал бы феодальный властитель — я больше не использую вас».

«Это не для всех»

Шеф-повар Джош Артурс удалил свой ресторан с платформы Uber Eats. (ABC News: Grant Wignall)

Джош Артурс, владелец Burgers by Josh, на прошлой неделе также принял такое же решение, отчасти по экономическим причинам.

«К тому времени, когда они берут эти 35 процентов, которые большинство ресторанов работают как валовая прибыль, вы все равно не получаете никакой валовой прибыли», — сказал г-н Артурс ABC.

«В основном вы делаете это бесплатно с Uber Eats».

Так почему же рестораны для малого бизнеса подписывают контракт, зная, что Uber получит 35% их дохода?

По сути, это страх упустить что-то, как считает Крисси Симеонакис, глава Creative Little Soul, маркетингового агентства, специализирующегося на пищевой промышленности.

«Когда пришла доставка, у них не было особого выбора», — сказала г-жа Симеонакис.

«Владельцы ресторанов думают: это новая технология, но мы не понимаем новых технологий.

«Но мы должны принять его, потому что теперь это то, чего хочет заказчик».

И как Uber может оправдать свои значительные комиссионные, учитывая, что средняя норма прибыли ресторана составляет 2–4% (по данным Ассоциации индустрии ресторанов и кейтеринга Австралии)?

«Это не для всех», — сказала г-жа Остер.

«И некоторые рестораны решают, что они не хотят участвовать в этой онлайн-игре по доставке.

» Но рынок высказался.Потребитель высказался. Им нравится этот продукт, и он продолжает расти ».

Неудачные поставки и испорченная репутация

Г-н Артурс сказал, что еще одной причиной, по которой он разорвал связи с Uber, были« слишком много »неудачных доставок. несколько раз доставлял еду своим клиентам с опозданием более чем на час (горячая еда становилась холодной, а холодные напитки становились теплыми), а иногда отсутствовали продукты или напитки.

Эффект притока заключался в том, что недовольные клиенты начали публиковать резкие отзывы о службе доставки Uber Eats на странице его ресторана в Google, что, по его мнению, несправедливо повлияло на его оценку в отзывах.

«Раньше… у нас было около 4,2 или 4,3 звезды, но после использования Uber Eats она сильно упала», — сказал г-н Артурс.

«Большинство недавних жалоб поступает от недовольных клиентов Uber Eats, которые заказали наш продукт, с которым неправильно обращались во время транспортировки».

Недовольный покупатель оставляет отрицательный отзыв о Uber Eats, но оценивает бургеры Джоша с одной звездой.

Один рецензент по имени Мэдди Линке опубликовал однозвездочный отзыв о ресторане Джоша, в котором говорится: «У нас есть холодный цыпленок с попкорном, который на вкус был как резина, холодные чипсы, которые никто не потрудился есть, и наши напитки были ГОРЯЧИМИ.

Владелец бургерного магазина опубликовал публичный ответ г-же Линке с извинениями: «Очень сожалею о вашем опыте. Мы расследуем случившееся. Часто водители uberEATS принимают слишком много заказов и поэтому, к сожалению, доставляют еду холодными ».

Г-н Артур пожаловался, но Uber мало что мог сделать, чтобы ему помочь. написал г-ну Артуру в конце февраля:

«Мы даем Eater [sic] возможность оценивать и оставлять комментарии, связанные с доставкой своего заказа, в приложении.»

» Мы надеемся, что они решат оставить отзыв такого типа здесь, а не в Google.

«К сожалению, мы не можем запретить Пожирателям оставлять комментарии в другом месте, и мы не можем сказать им, чтобы они удалили эти комментарии. Я знаю, что это расстраивает».

убер представитель сообщил ABC в пятницу: «Uber Ест зависит от наших партнеров ресторана, чтобы сделать нашу MarketPlace работу

.» Мы знаем, что существует значительная конкуренция партнеров ресторана, и мы будем продолжать упорно трудиться, чтобы доставить большую услугу тем ресторанам, которые решили использовать наше приложение.»

ACCC и недобросовестные контракты с водителями.

Uber, наряду с несколькими другими компаниями, попал в поле зрения Австралийской комиссии по конкуренции и потребителям в прошлом году в рамках борьбы с несправедливыми условиями контрактов. стандартный договор со своими водителями — в частности, срок, позволяющий Uber расторгнуть договор «без причины»

Затем компания внесла поправки в этот договор в свете опасений ACCC.

«Uber внес поправки в свое стандартное соглашение с водителем, что позволило ему расторгнуть соглашение« без причины »», — отмечает ACCC.

«Его право на расторжение теперь ограничено определенными обстоятельствами, в том числе при разумных действиях для защиты своих законных интересов».

Загрузка …

Недобросовестные условия и рестораны

Г-н Робертсон считает, что условия контракта Uber Eats подвергают компанию риску нарушения положений о недобросовестных контрактах Австралийского закона о защите прав потребителей (ACL), в частности, условия, которое дает ему право изменять контракт в любое время.

Это дополнение к условиям, в которых говорится, что Uber не предоставляет «услуги доставки», и пунктам, требующим от рестораторов брать на себя большую ответственность (за «некачественное питание» и возврат средств), несмотря на то, что в действительности они не контролируют водителей Uber.

Он объяснил, что ACL защищает малые предприятия (20 сотрудников или меньше), которые заключают контракты на сумму 300 000 долларов или меньше — или 1 миллион долларов или меньше, если срок контракта составляет более одного года.

«Там, где есть термин, который приводит к реальному неравенству между сторонами и не защищает законные права бизнеса, ACL может вмешаться, чтобы решить проблему в контракте», — сказал г-н Робертсон.

«Стороны могут запросить [судебное] заявление об исключении этого условия из контракта».

Эффект от этого означал бы, что нарушающие условия не подлежат исполнению более сильной стороной.

Водитель Uber доставляет еду клиенту у нее дома. (Поставляется: Uber Eats)

Uber отрицает несправедливость договорных условий для его приложения по доставке еды.

«Условия для партнеров по ресторанам соответствуют австралийскому законодательству и жизненно важны для поддержки процветающего рынка для ресторанов, партнеров по доставке и едоков», — сказал представитель Uber.

«Рестораны не заблокированы, как и партнеры по доставке и едоки. Если ресторан не хочет использовать приложение, им не нужно».

Итак, что он посоветует предприятиям, которые опасаются, что они заключили несправедливые контракты?

В этом конкретном случае он рекомендует ресторанам попробовать «вести переговоры напрямую с Uber об изменении условий контракта».

Но, учитывая «неравенство сил на переговорах», о котором он упомянул, это вряд ли увенчается успехом.

В качестве альтернативы он рекомендовал подать жалобу в ACCC или обратиться за независимой юридической консультацией (при условии, что у ресторана для этого достаточно средств).

Если вы ресторатор, клиент или водитель и у вас есть дополнительная информация, вы можете связаться с нами анонимно.

.

Как стать богатым: 16 способов

Каждый хочет заработать миллион или миллиард без особых усилий.

Все мечтают о том, чтобы на них неожиданно падала пачка долларов, и именно так видит СЧАСТЬЕ класс бедняков.

И что самое интересное, я часто слышу, как праздные люди говорят: « Я хочу быть богатым ». Я сразу спрашиваю их: «Итак, что вы делаете для осуществления своей мечты?» или «Ты хоть что-нибудь начал делать?» Слова «хочу» недостаточно; вы должны владеть словами «я могу» и «я достигну».

Знаете, порочный круг бедности сложно разорвать даже с позиции «я должен что-то делать» и «я должен где-то работать». Этого недостаточно. Это точно так же ведет к бедности и нищете. Но вам нужно больше!

Теперь вы можете перестать спрашивать себя: « Как стать богатым? », как мы и нашли ответ. Начните следовать этим правилам, и я вам обещаю: вы не узнаете себя буквально через пару недель! 🙂

Способ №1: Помните, что ваши мечты — это ориентиры вашей жизни и ваши личные козыри.

Мечтайте больше и, конечно же, верьте и представьте, что ваши мечты сбываются.

Практикуйтесь в визуализации!

Люди без сновидений постепенно теряют жизненную силу и не представляют интереса для окружающих.

Способ № 2: Не скупитесь на комплименты своей семье, друзьям и даже прохожим.

Подойдите к даме на улице и расскажите ей, как красиво у нее платье, сделайте комплимент мужчине за его подходящий галстук — одним словом, включите свое воображение и делайте добро людям!

Поверьте, вернется к вам, но с тройным удовольствием.Не бойтесь попробовать!

Способ №3: Как стать богатым? Меньше работайте на кого-то и больше времени уделяйте своему делу.

Помните, чем больше работаешь, тем хуже живешь.

Почему?

Потому что у вас нет времени на личное развитие и собственный бизнес.

Вместо этого у вас есть только работа!

Я не прав? Хочешь сказать, что после настоящей работы ты возвращаешься домой (конечно, усталый и раздраженный) и начинаешь использовать свои способности и навыки в какой-то другой сфере? делать все домашние дела ждут вас ?..

Но это реальность. Не обманывайте себя! Работа, должно быть, того стоит!

Способ № 4: Погрузитесь глубже в философию богатых людей — за ней часто скрывается полезное основное сообщение, которое может привести вас к отличной идее для вашего собственного стартапа!

Способ № 5: Попробуйте ответить на эти вопросы: «Кто я?» В чем смысл моей жизни? В чем мои преимущества по сравнению с другими? Что бы я сделал, если бы у меня был сундук, полный бриллиантов? »

Но будьте честны, не уходите от правды!

Страсть и сила понимания вашего истинного смысла жизни безмерны.

После этих откровений вы легко ответите на простой вопрос «Как мне стать богатым?»

Путь № 6: Бедность возникает всякий раз, когда вы избегаете ответственности.

Если хочешь быть богатым, будь богатым!

Способ №7: Любую проблему можно решить в кратчайшие сроки.

Все, что вам нужно для этого — минимум усилий и быстрое обдумывание решения. Больше решительности и меньше колебаний!

Не зацикливайтесь на размышлениях.

Закон!

Путь № 8: Как разбогатеть? Работайте только ради собственных интересов.

Забудьте о корпоративной культуре и всех призывах к ней.

Верно только одно: ваша компания всегда использует вас, ваши знания и навыки ради самих себя.

Иначе вы бы не работали!

Способ № 9: Каждую минуту думайте о ежемесячном доходе в 100 000 долларов.

Это минимум, можно придумать больше.

Но не меньше!

Способ №10: Помогите людям!
Не ради богатства, а от заботливого сердца.

Обязательно помогайте тем, кого решите помочь.

Это не обязательно должны быть ваши родственники или друзья.

Способ №11: А теперь пора мне открыть еще один секрет: деньги приходят к вам через других людей.
Вот зачем общаться! Не живите замкнутой жизнью, это не принесет вам богатства и успеха!

Путь № 12: Главное правило — путь к великому богатству лежит через пассивный доход!

Вы получаете его постоянно, независимо от ваших усилий!

Как стать богатым? Работайте над своими целями и своей приверженностью им

Наденьте шапку своего мышления, создайте свой пассивный доход и живите в клевере!

Способ № 13: Друзья, перестаньте ныть и жаловаться на жизнь.

Ваше недовольство — только ваша вина.

Если у вас нет денег, то заправляйте генератор энергии и начинайте свой бизнес! Выясните свои проблемы, придумывайте их решения и действуйте!

Также конвертируйте самые удачные выводы в бизнес-планы и продавайте их!

Путь № 14: Как разбогатеть? Это просто!

Плохое окружение почти всегда доводит до нищеты.

Даже самые богатые люди не лишены родственников, друзей или других просителей, которые, если их не отбить должным образом, вскоре опустошат вашу казну.

Общайтесь с победителями и оптимистами.

Да, именно большие «V» Победители и большие «О» Оптимисты!

Способ №15: Если в вашей повестке дня деньги, выведите на рынок что-то ценное, и люди принесут вам деньги.

И сумма будет зависеть от вашей способности убедить других при описании преимуществ вашего изобретения.

Путь №16: И наконец, чтобы стал богатым , заведите дневник своих маленьких побед!

Потери и неудачи остаются в памяти в 10 раз дольше, чем победы и успех.

Если упадешь духом, читай дневник!

И мой последний совет.

Никогда, никогда, никогда не сдавайся! С любым врагом — а бедность — враг каждого человека — нужно бороться до конца. И не позволяйте жалости ни к себе, ни к противнику!

.