Кулинарный цех: Кулинарный цех — Студопедия
Организация работы кулинарного цеха — Студопедия
Кулинарные цехи, организуемые на заготовочных предприятиях, выпускают широкий ассортимент кулинарной продукции, которая отпускается по заранее составленным договорам на доготовочные предприятия, в магазины кулинарии, на предприятия розничной сети.
В ресторанах также может организоваться кулинарный цех меньшей мощности.
В кулинарном цехе при заготовочном предприятии производство основано на использовании полуфабрикатов, получаемых из мясного, птицегольевого, рыбного и овощного цехов. Кулинарные цехи могут быть специализированными, т. е. готовят продукцию из одного вида сырья. Такие кулинарные цехи организуются при овощном, рыбном цехе. Но чаще организуются универсальные кулинарные цехи.
Для обеспечения последовательности технологического процесса в составе помещений кулинарного цеха предусматривают горячее, холодное, остывочное отделения, кладовую, холодильную камеру суточного запаса полуфабрикатов, холодильную камеру для хранения готовой продукции, экспедицию, моечную посуды и инвентаря и помещение начальника цеха.
Кулинарные цехи оснащаются современным высокопроизводительным оборудованием, поточными механизированными линиями, а также специализированным оборудованием (фритюрница-ми, электросковородами, электрокотлами и др.), что значительно повышает производительность труда, облегчает труд работников.
В холодном отделении кулинарного цеха организуются рабочие места для изготовления заливных блюд, салатов и винегретов. В отделении устанавливают секционное модулированное оборудование с охлаждаемыми шкафами, для средств малой механизации и др.; универсальный привод ПХ-0,6, моечные ванны, передвижные стеллажи (рис. 30).
Технологический процесс приготовления изделий аналогичен процессу в холодном цехе, описанному выше.
Рис. 30. Планировка кулинарного цеха заготовочного предприятия: М — горячее отделение; Я — холодное отделение; О — моечная инвентаря; Я — холодильная камера; Р — помещение начальника цеха; С — остывочное отделение; / — электроплита секционная четырехконфорочная; 2 — электрокотел КПЭ-250 со станцией управления, 3 —
В холодном отделении кулинарного цеха изготовляют следующий ассортимент изделий в соответствии с разработанной технологической документацией (техническими условиями), обеспечивающей безопасность продукции: сельдь рубленую, рыбу и мясо заливные, студень, паштет из печени, маринад овощной, салаты и винегреты.
Тепловую обработку продуктов проводят в горячем отделении цеха. Нарезают продукты специальными инструментами и приспособлениями, какие используются в холодном цехе.
В горячем отделении кулинарного цеха изготовляют следующий ассортимент кулинарных изделий:
• из овощей: овощи вареные, котлеты овощные; перец, кабач
ки фаршированные; голубцы;
• из мяса, птицы, субпродуктов: язык, сердце, мясо, птица
отварные; мясо, птица, печень жареные;
• из рыбы: рыба жареная, котлеты рыбные;
• из творога: сырники, блинчики с творогом, запеканки;
• из мучных кулинарных изделий: вареники, пельмени, блин
чики с мясом и другими начинками.
Набор оборудования для полного технологического цикла производства пельменей (500 кг в смену) показан на рис. 31.
Рабочие места в горячем отделении кулинарного цеха организуют в зависимости от способов обработки и вида изготовляемой продукции. Тепловое оборудование применяется такое же, как и в горячем цехе (см.
Для выполнения вспомогательных операций используют производственные столы, моечные ванны, передвижные стеллажи.
Для изготовления изделий из творога применяют универсальный привод со сменным механизмом для протирания творога.
Многие предприятия общественного питания (кафе, рестораны, специализированные закусочные) изготовляют пельмени, вареники для реализации через торговые залы, а также через предприятия розничной сети. Если на предприятии есть тестомешаль-ная машина, мясорубка, холодильник, достаточно приобрести пельменный аппарат МАК (выпускает Подольский завод) или его вариант НПА-1. Для приготовления пельменей можно использовать маленькие тестомесы МТМ-20, малогабаритный скороморозильный
Рис. 31. Набор оборудования для полного технологического цикла производств пельменей:
МПМ-800М — мукопросеиватель, В-105 — волчок, МООЛ-500 — машина мойки и очистки, МРО-350 — машина резки, МТС-140 — тестомесильная машина, МВУ-60 — месильная машина, НПА-1 — настольный пельменный аппарат, КС — контейнер стеллажный, КХН-2,6 — камера холодильная, ЛХ — ларь холодильный аппарат марки ОАС-01 (фирма «НОРД-ИС») для подмораживания пельменей, вареников.
Организациятруда. Режим работы кулинарного цеха зависит от его производственной мощности и ассортимента выпускаемой продукции. Как правило, кулинарные цехи работают в одну или две смены. Мощность цеха определяется количеством выпускаемой продукции в килограммах, штуках в соответствии с установленной производственной программой, которая на конкретный день зависит от заявок, поступающих от других предприятий. В основном цехе работают повара разной квалификации. Возглавляет работу цеха начальник цеха или бригадир, который отвечает за соблюдение технологии приготовления изделий, за качество и безопасность продукции; осуществляет расстановку поваров, следит за сроками изготовления, хранения и реализации готовых изделий.
Организация работы кулинарного цеха — Студопедия
Кулинарный цех организуют для производства полуфабрикатов высокой степени готовности, а также кулинарных изделий из мяса, рыбы, овощей, круп, творога. Основная задача кулинарного цеха — снабжение доготовочных предприятий вышеперечисленной продукцией, которые в силу каких- либо причин не могут организовать у себя ее производство. Наиболее оправдана организация данного цеха в системе сетевого бизнеса. Связка: кулинарный цех — сетевые предприятия позволяет предприятиям экономить на фонде заработной платы, площадях, персонале. Общая схема организации производственных процессов в цехе включает следующие операции: подготовка продуктов; приготовление полуфабрикатов высокой степени готовности и кулинарных изделий; интенсивное охлаждение до температуры +2- +8
В соответствии с технологическим процессом в цехе выделяют горячее и холодное отделение, охлаждаемую камеру при холодном отделении, камеры готовой продукции и суточного запаса сырья и полуфабрикатов, помещение интенсивного охлаждения, помещение подготовки продуктов, укладки готовой продукции, помещение начальника цеха, кладовые суточного запаса сырья и полуфабрикатов, моечную инвентаря.
Все помещения должны размещаться единым блоком и быть взаимосвязаны с заготовочными цехами, складской группой, экспедицией.
Организация работы кулинарного цеха строится с учетом новой индустриальной технологии изготовления продукции. Выделение технологических линий и участков в цехе осуществляется исходя из однородности технологических операций при приготовлении отдельных групп изделий или в соответствии с применяемыми приемами тепловой кулинарной обработки.
Наиболее типичные технологические линии и участки, выделяемые в горячем отделении кулинарного цеха:
— участок варки, где производят варку различных продуктов в котлах пищеварочных и пароварочных аппаратах;
— участок жарки, тушения и запекания. На участке осуществляется жарка говядины и свинины крупным куском, обжарка котлет и др. аналогичной продукции, запекание разнообразных изделий из творога, овощей, обжарка муки, голубцов. Необходимое оборудование — пароконвектоматы, конвекционные печи, грили, электрические шкафы с пароувлажнением;
— участок пассерования и тушения овощей, где осуществляют пассерование, тушение и бланширование овощей.
С учетом технологических операций на данном участке устанавливают аппарат для пассерования овощей, котел электрический.
В зависимости от ассортиментной политики предприятия в кулинарном цехе могут быть организованы линии: по приготовлению блинчиков с разнообразными фаршами, по производству гамбургеров; участок по приготовлению голубцов и др. ассортимента с подбором соответствующего оборудования.
Все более популярным в последнее время становится приготовление свежей выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий в мучных и кондитерских цехах, располагающихся непосредственного в предприятиях общественного питания. Выпечка мелкоштучных изделий приносит не только дополнительную прибыль, но и привлекает новых клиентов. Наличие собственного мучного и кондитерского цеха вносит свой вклад в формирование положительного имиджа заведения.
Организация работы кулинарного цеха — КиберПедия
Кулинарные цехи, организуемые на заготовочных предприятиях, выпускают широкий ассортимент кулинарной продукции, которая отпускается по заранее составленным договорам на доготовочные предприятия, в магазины кулинарии, на предприятия розничной сети.
В ресторанах также может организоваться кулинарный цех меньшей мощности.
В кулинарном цехе при заготовочном предприятии производство основано на использовании полуфабрикатов, получаемых из мясного, птицегольевого, рыбного и овощного цехов. Кулинарные цехи могут быть специализированными, т. е. готовят продукции из одного вида сырья. Такие кулинарные цехи организуются при овощном, рыбном цехе. Но чаще организуются универсальные кулинарные цехи.
Для обеспечения последовательности технологического процесса в составе помещений кулинарного цеха предусматривают горячее, холодное, остывочное отделения, кладовую, холодильную камеру суточного запаса полуфабрикатов, холодильную камеру для хранения готовой продукции, экспедицию, моечную посуды и инвентаря и помещение начальника цеха. Холодное и горячее отделения кулинарного цеха размещаются в смежных помещениях, остывочное отделение — рядом с горячим; также должна быть удобная связь с экспедицией, моечной посуды и инвентаря.
Кулинарные цехи оснащаются современным высокопроизводительным оборудованием, поточными механизированными линиями, а также специализированным оборудованием (фритюрницами, электросковородами, электрокотлами и др.), что значительна повышает производительность труда, облегчает труд работников.
В холодном отделении кулинарного цеха организуются рабочие места для изготовления бутербродов, заливных блюд, салатов и винегретов. В отделении устанавливают секционное модулированное оборудование с охлаждаемыми шкафами, для средств малой механизации; универсальный привод ПХ-0,6, моечные ванны, передвижные стеллажи.
Технологический процесс приготовления изделий аналогичен процессу в холодном цехе, описанному выше.
В холодном отделении кулинарного цеха изготовляют следующий ассортимент изделий в соответствии с разработанной технологической документацией (техническими условиями), обеспечивающей безопасность продукции: сельдь рубленую, рыбу и мясо заливные, студень, паштет из печени, маринад овощной, салаты и винегреты. Тепловую обработку продуктов проводят в горячем отделении цеха. Нарезают продукты специальными инструментами и приспособлениями, какие используются в холодном цехе.
Готовую продукцию складывают в лотки, функциональные емкости и хранят до реализации в холодильных камерах при температуре 4-6°С.
В горячем отделении кулинарного цеха изготовляют следующий ассортимент кулинарных изделий:
• из овощей: овощи вареные, котлеты овощные; перец, кабачки фаршированные; голубцы;
• из мяса, птицы, субпродуктов: язык, сердце, мясо, птица отварные; мясо, птица, печень жареные;
• из рыбы: рыба жареная, котлеты рыбные;
• из творога: сырники, блинчики с творогом, запеканки;
• из мучных кулинарных изделий: вареники, пельмени, блинчики с мясом и другими начинками.
Рабочие места в горячем отделении цеха организуют в зависимости от способов обработки и вида изготовляемой продукции, применяя тепловое оборудование такое же, как и в горячем цехе: пищеварочные котлы, электроплиты, электросковороды, фритюрницы, жарочные шкафы.
Кроме того, используются несколько участков, где устанавливаются линии по производству блинчиков, пирожковый и пончиковый автоматы, печь конвейерную и т. д.
Для выполнения вспомогательных операций используют производственные столы, моечные ванны, передвижные стеллажи.
Для изготовления котлет картофельных, рулета, запеканок, сырников и других изделий из творога отварной картофель и творог протирают с помощью универсального привода со сменным механизмом.
Для голубцов, кабачков, баклажанов, фаршированных мясом и рисом, рис отваривают в пищеварочном котле, овощи пассеруют в электросковороде. Рис, овощи и мясо соединяют и перемешивают в наплитных котлах. Фарши можно перемешивать в деже тестомесильной машины.
Многие предприятия общественного питания (кафе, рестораны, специализированные закусочные) изготовляют пельмени, вареники для реализации через торговые залы, а также через предприятия розничной сети. Для приготовления пельменей можно использовать тестомесы МТМ-20, малогабаритный скороморозильный аппарат марки ОАС-01 (фирма «НОРД-ИС») для подмораживания пельменей, вареников.
При изготовлении лапши производственные процессы полностью механизируют, то есть устанавливают просеиватель муки, тестомесильную и тестораскаточную машину, тепловой шкаф для просушивания теста перед нарезкой. Для нарезки лапши используют хлеборезку, регулируя толщину нарезки.
Организация труда. Режим работы кулинарного цеха зависит от его производственной мощности и ассортимента выпускаемой продукции. Как правило, кулинарные цехи работают в одну или две смены. Мощность цеха определяется количеством выпускаемой продукции в килограммах, штуках в соответствии с установленной производственной программой, которая на конкретный день зависит от заявок, поступающих от других предприятий. В основном цехе работают повара разной квалификации. Возглавляет работу цеха начальник цеха или бригадир, который отвечает за соблюдение технологии приготовления изделий, за качество и безопасность продукции; осуществляет расстановку поваров, следит за сроками изготовления, хранения и реализации готовых изделий.
Кулинарные мастерские
МАСТЕРСКАЯ СЛОВЕНСКОЙ КУХНИ КУЛИНАРНАЯ — Готовим вместе с местными
КОГДА : Каждый день с 18:00 до 22:00
ГДЕ : Gostilna Dela — Restaurant Dela , Poljanska street 7, 1000 Ljubljana
ЦЕНА: 79,00 € / человек
КОЛИЧЕСТВО УЧАСТНИКОВ : Наши группы ограничены до 15 человек. Если у вас большая группа, напишите по электронной почте для особых корректировок.
Мы отправим вас в кулинарное путешествие по Словении, поделимся нашей местной кулинарной философией, специальными ингредиентами и семейными рецептами. Присоединяйтесь к нам в практическом кулинарном семинаре в Любляне, проводимом местными жителями, и узнайте, как готовить аутентичные и традиционные словенские блюда; обед из четырех блюд, приправленный весельем, где вы можете запачкать руки или просто посмотреть, как мы готовим праздник!
Для того, чтобы насладиться приготовленными нами деликатесами, не требуется никакого кулинарного опыта.
Мы составим дегустационное меню, состоящее из ряда типичных словенских холодных закусок, и вы готовы приступить к приготовлению. Каждое блюдо будет подано свежим сразу после приготовления.
Вы также сможете продегустировать различные сорта словенских вин. Кроме того, у нас есть несколько типичных словенских пищеварительных шнапсов и ликеров.
Мы меняем меню в зависимости от сезона и всегда готовим из свежих продуктов с местных ферм или с рынка, который находится по соседству.Мы предлагаем уникальный кулинарный опыт для всех любителей еды.
ПОДХОДИТ ДЛЯ: Гурманов, поклонников местной кухни, людей, которые хотят познакомиться с местными жителями, в основном всех, кто любит хорошую еду.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ: Семинары проходят на английском языке. Вы можете принимать участие в приготовлении пищи по своему усмотрению, и хотя основные кулинарные навыки являются плюсом, предыдущий опыт кулинарии не требуется, чтобы насладиться деликатесами.
В ЦЕНУ ВКЛЮЧЕНО: Стоимость семинара, еда и напитки, развлечения и презентация словенского кулинарного искусства.
МЕСТО ВСТРЕЧИ : Gostilna dela, Poljanska 7, Ljubljana — всего в 200 м от продовольственного рынка Любляны
Загрузка …
Cursos Онлайн Баскский Кулинарный Центр
CountryAfganistánAlbaniaAlemaniaAndorraAngolaAnguilaAntigua у BarbudaAntillas HolandesasAntártidaArabia SaudíArgeliaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaiyánBahamasBahréinBangladeshBarbadosBeliceBenínBermudasBielorrusiaBoliviaBosnia у HerzegovinaBotsuanaBrasilBrunéiBulgariaBurkina FasoBurundiButánBélgica (Frances) Бельгики (Holandés) Cabo VerdeCamboyaCamerúnCanadáChadChileChinaChipreColombiaComoresCongoCorea дель NorteCorea дель SurCosta де MarfilCosta RicaCroaciaCubaDinamarcaDjibouti, YibutiDominicaEcuadorEgiptoEl SalvadorEmiratos Arabes UnidosEritreaEslovaquiaEsloveniaEspañaEstados UnidosEstoniaEtiopiaFilipinasFinlandiaFiyiFranciaGabónGambiaGeorgiaGhanaGibraltarGranadaGreciaGroenlandiaGuadalupeGuamGuatemalaGuayanaGuayana FrancesaGuernseyGuinea EcuatorialGuineaBissauHaitíHondurasHong KongHungríaIndiaIndonesiaIrakIrlandaIrlanda дель NorteIránIsla BouvetIsla де NavidadIsla NorfolkIslandiaIslas AlandIslas CaimánIslas CocosIslas CookIslas Georgias-дель-Сур е Ислас Сандвичевы дель SurIslas Hea е у McDonaldIslas MalvinasIslas Mariana дель NorteIslas MarshallIslas PitcairnIslas SalomónIslas Turcas у CaicosIslas Ultramarinas де Эстадос UnidosIslas VírgenesIslas Vírgenes BritánicasIsles FaroeIsraelItaliaJamaicaJapónJerseyJordaniaKazajstánKeniaKirguistánKiribatiKuwaitLaosLesotoLetoniaLiberiaLibiaLiechtensteinLituaniaLuxemburgo (Alemán) Luxemburgo (Francés) LíbanoMacaoMacedoniaMadagascarMalasiaMalawiMaldivasMaltaMalíMarruecosMartinicaMauricioMauritaniaMayotteMicronesiaMoldaviaMongoliaMontenegroMontserratMozambiqueMyanmarMéxicoMónacoNamibiaNauruNepalNicaraguaNigeriaNiueNoruegaNueva CaledoniaNueva ZelandaNígerOmánPakistánPalaoPalestinaPanamáPapúa Nueva GuineaParaguayPaíses BajosPerúPolinesia FrancesaPoloniaPortugalPuerto RicoQatarReino UnidoRepública Centro-AfricanaRepública ChecaRepública Democrática дель CongoRepública DominicanaRepública GuineaReuniónRuandaRumaníaRusiaSahara OccidentalSamoaSamoa AmericanaSan Cristóbal у НьевесСан-МариноСан-Педро-и-МикелонСан-Висенте-и-лас-Гранадина sSanta ElenaSanta LuciaSanto Tomé у PríncipeSenegalSerbiaSerbia у MontenegroSeychellesSierra LeonaSingapurSiriaSomaliaSri LankaSuazilandiaSudáfricaSudánSueciaSuiza (Alemán) Suiza (Francés) Suiza (Italiano) SurinamSvalbard у Jan MayenTailandiaTaiwánTanzaniaTayikistánTerritorio Oceânico Británico IndioTerritorios Franceses дель SurTimor OrientalTogoTokelauTongaTrinidad у TobagoTurkmenistánTurquíaTuvaluTúnezUcraniaUgandaUruguayUzbekistánVanuatuVaticanoVenezuelaVietnamWallis у FutunaYemenZambiaZimbawe
Serious Eats http: // www. | ||
Food52 https://food52.com/ | ||
Kitchn https: // www.thekitchn.com/ | ||
smitten kitchen https://smittenkitchen.com/ | ||
Sallys Baking Addiction https://sallysbakingadicing.com/recent-posts/ | ||
Простые рецепты http://www.simplyrecipes.com/ | ||
Minimalist Baker https://minimalistbaker.com/ | ||
Женщина-пионер http: // thepioneerwoman.com / | ||
Печенье и Кейт https://cookieandkate.com/ | ||
Gimme Some Oven https: // www.gimmesomeoven.com/ | ||
Любовь и лимоны https://www. | ||
Бюджетные байты https: // www.budgetbytes.com/ | ||
Альтон Браун http://altonbrown.com/ | ||
Skinnytaste https://www.skinnytaste.com/ | ||
Cooking Classy https://www.cookingclassy.com/ | ||
Дэвид Лебовиц https://www.davidlebovitz.com/ | ||
Ужин, затем десерт https://dinnerthendessert.com/ | ||
seriouseats.com/ 
loveandlemons.com/ 
Все планы питания бесплатны и включают списки продуктов и рекомендации брендов.
| Кулинария
Мастерская Улучшение вашего кулинарные навыки не только позволяют развивать собственное кулинарию компетентность, но также развивайте свое восприятие разные гурманы и их ингредиенты, и узнайте, как ценить высокое качество жизни. Наши кулинарные мастерские проводятся в непринужденной и дружеской атмосфере посредством иллюстраций, тренировок и групповых игр. Наши тренер имеет большой постоянный опыт в предоставлении уроки кулинарии, консультации по кейтерингу и частные обеденные функции. Наши
Тренер
Последний Кулинарные классы |
Унаследовав прочный фундамент
от своей крестной-француженки Дженнифер настояла на том, чтобы
усовершенствовать ее технику приготовления, изучив,
консультации и эксперименты с различными шеф-поварами
рецепты и расширение ее взглядов через
путешествия и изысканная кухня. С ее точки зрения,
Кулинария — это прикосновение восприятия и творчества
тогда как точное соответствие количества ингредиентов
и изысканная подача являются ключевыми моментами.Лучшие кулинарные школы Мэриленда ~ Найдите лучшие школы кулинарии и кулинарии в MD
Мэриленд предлагает любителям морепродуктов море вариантов, от крабовых котлет до вареных омаров и устриц.
Кулинарные школы стараются использовать региональные влияния, чтобы готовить поваров, приправленных не только прибрежной кухней, но и другими блюдами. Вот что вам нужно знать, чтобы получить максимум удовольствия от кулинарного образования в Мэриленде.
В школу
Независимо от специализации или кухни, центральным элементом любой хорошей кулинарной программы является место, где творится волшебство: кухня. Убедитесь, что кухня находится в ведении учеников и имеет полный набор современного оборудования. Еще лучше, если в школе есть ресторан, которым управляют студенты и который открыт для публики . Это позволит студентам получить практический опыт и познания. Ищите программы, которые также проводят опытные профессора и повара и которые помогают с трудоустройством или стажировкой.
Чтобы попасть в кулинарную школу, обычно нужно только закончить среднюю школу или получить GED. Около более избирательных программ потребуют измерения ваших способностей на кухне , подтвержденных опытом работы или оценкой основных навыков и навыков на кухне.
Другое обучение или посещение кулинарных мастерских или семинаров также улучшит вашу заявку.
Выпуск за меньшее время
Кулинарные программы похожи на фаст-фуд в академических кругах — программы могут быть выполнены за гораздо меньшее время и могут предложить более быстрое удовлетворение карьеры. Большинство программ можно завершить за два года или меньше, получив степень младшего специалиста или другой диплом. В некоторых школах также есть варианты получения годичных сертификатов, которые можно использовать для начала кулинарной карьеры или перехода на более традиционную четырехлетнюю программу. Ночные классы и летняя школа также могут предложить гибкость для работающих взрослых , которые хотят ускорить свое обучение или которые хотят работать с другими обязанностями.
Доступны онлайн-курсы, а в некоторых программах предлагаются видеоинструкции по технике приготовления пищи. Онлайн-программы также можно использовать в сочетании с предыдущим учебным или рабочим опытом для получения степени.
И, конечно же, программы гостеприимства и менеджмента могут предлагаться исключительно онлайн.
Начало карьеры
Выпускники, скорее всего, найдут работу, которую они любят, в любом из тысяч ресторанов, курортов, школ и отелей в Мэриленде. Типичные зарплаты в пищевой промышленности в Мэриленде варьируются в зависимости от должности, города и опыта. Зарегистрированный диетолог зарабатывает в среднем 68 550 долларов в год; начальник первой линии заработает около 39 540 долларов; шеф-повар заработает примерно 55 930 долларов; а повар ресторана зарабатывает в среднем около 29 160 долларов.
Данные о заработной плате за 2019 год взяты из Справочника по перспективам занятости BLS.Текущие условия оплаты труда в вашем регионе могут отличаться.
Сеть рано, чтобы улучшить возможности в вашей карьере. Вы можете начать посещать кулинарные фестивали в самом начале обучения и участвовать в кулинарных конкурсах, чтобы продемонстрировать свои навыки. Посещение фестивалей также позволяет вам встретиться с местными шеф-поварами и пообщаться с другими кулинарами.
Посетите профессиональные организации, такие как Ассоциация ресторанов Мэриленда, чтобы узнать о дополнительных возможностях налаживания контактов, а также о доступе к конференциям и другим отраслевым мероприятиям.
Школы на базе кампуса
Allegany College of Maryland
12401 Willowbrook Road, SE
Cumberland, MD 21502-2596
301-784-5005
allegany.edu
Кулинарное искусство
Гостиничный и ресторанный менеджмент
Travel / Tourism
Аккредитованный
Общественный колледж Анны Арундел
101 College Parkway
Arnold, MD 21012-1895
410-777-2222
aacc.edu
Кулинарное искусство
Управление гостиничным бизнесом
Выпечка и кондитерские изделия
Организация общественного питания
Навыки приготовления выпечки и кондитерских изделий
Управление гостиницей / жильем
Управление гостиницей / рестораном
Навыки кулинарии в ресторане
Аккредитованы ACF, ACPHA и MSCHE
Городской муниципальный колледж Балтимора
2901 Liberty Heights Ave.
Балтимор, Мэриленд 21215-7807
410-462-8000
bccc.edu
Гостиничный менеджмент
Аккредитовано MSCHE
DeVry University
4550 Montgomery Ave.
Bethesda, MD 20814
301-652-8477
devry.edu
Гостиничный менеджмент
Аккредитовано HLC
Frederick Community College
7932 Opossumtown Pike
Frederick, MD 21702
301-846-2400
frederick.edu
Кулинарное искусство
Управление гостеприимством
Кулинарное искусство и надзор
MSCHE Accredited
Howard Community College
10901 Little Patuxent Parkway
Columbia, MD 21044-3197
410-772-4800
howardcc.edu
Гостиничный менеджмент
Аккредитованный MSCHE
L’Academie de Cuisine
16006 Industrial Drive
Gaithersburg, MD 20877-1414
301-670-8670
lacademie.
com
Кулинарное искусство
Кондитерское искусство
Аккредитовано ACCET
Технологический колледж Линкольна — Колумбия
9325 Snowden River Parkway
Columbia, MD 21046
410-290-7100
lincolnedu.com/campus/columbia-md
Culinary Arts
International Baking and Pastry
Food и управление напитками
Управление кулинарией
Аккредитовано ACCSCT
Колледж Монтгомери
51 Mannakee St.
Rockville, MD 20850
301-279-5000
montgomerycollege.edu
Управление продуктами питания и напитками
Управление гостеприимством
Надзор и руководство в сфере гостеприимства
Аккредитовано NKBA
Государственный университет Моргана
1700 East Cold Spring Lane
Baltimore MD 21251
443-885-3333
morgan.edu
Гостиничный, ресторанный и гостиничный менеджмент
Аккредитовано MSCHE
Общественный колледж Уор-Вик
32000 Campus Drive
Солсбери, Мэриленд 21804-1486
410-543-4655
Ворвик.
edu
Управление отелями-мотелями-ресторанами
Аккредитовано MSCHE
Онлайн-программы
Американская кулинарная федерация
ACF имеет более 200 отделений в США; его главный кампус расположен во Флориде.
180 Center Place Way
St. Augustine, FL
904-824-4468
www.acfchefs.org
Continuing Education
Chef Certification
Chef Educators
Food Safety Certification
Аккредитовано ACFEFAC
The Art Institutes of Pittsburgh — Интернет-подразделение
Ai имеет более 40 кампусов по всей Северной Америке, а также онлайн-кампус
420 Blvd of the Allies
Pittsburgh, PA
412-291-6200
www.aionline.edu
Гостиничный и ресторанный менеджмент
Кулинарный менеджмент
Аккредитовано MSCHE
Ashworth College
430 Technology Pkwy
Norcross, GA
770-729-9400
www.
ashworthcolleg.edu
Профессиональная кулинария и кейтеринг для гурманов
Управление отелями и ресторанами
Аккредитовано DETC
DeVry University
У этого университета 90 кампусов в 26 разных штатах.
One Tower Lane
Oakbrook Terrace, IL
1-866-338-7934
www.devry.edu
Гостиничный менеджмент
Аккредитованный HLC
eCornell
eCornell — онлайн-программа и дочерняя компания Корнельского университета, расположенная в Нью-Йорке
950 Danby Road, Suite 150
Ithaca, NY
607-330-3200
www.ecornell.com
Лидерство и стратегическое управление
Руководство проектами и разработка систем
Финансовый менеджмент
Основы менеджмента
Управление персоналом
Управление гостиничным бизнесом и общественным питанием
Сертификат по растительному питанию
Одобрен HRCI и PMI
Университет Джонсона и Уэльса
JWU имеет кампусы в Провиденсе, Шарлотте и Северном Майами; его самый большой кампус находится в Род-Айленде,
8 Abbott Park Place, Providence, RI 02903
1-800-DIAL-JWU
www.
jwu.edu
Производство выпечки и кондитерских изделий и управление услугами общественного питания
Кулинарное искусство и управление услугами общественного питания
Аккредитовано NEASC
Кулинарный институт Новой Англии
NECI имеет два кампуса в Вермонте; его главный кампус находится в Монпелье
56 College Street
Montpelier, VT 05602
877-223-6324
www.neci.edu
Гостиничный и ресторанный менеджмент
Аккредитован ACCSC
Penn Foster Career School
925 Oak Street
Scranton, PA 18515
570-343-9635
www.pennfoster.edu
Управление отелями и ресторанами
Кейтеринг
Аккредитовано DETC & CHEA
Sullivan University
SU имеет три кампуса в Луисвилле, Лексингтоне и Форт-Ноксе. Главный кампус программы глобального электронного обучения расположен в Луисвилле,
, 2100, Гардинер-лейн,
, Луисвилл, Кентукки, 40205,
, 502-413-8830,
, 1-866-755-7887,
, www.
sullivan.edu,
, , Управление напитками, ,
CCSACS. И аккредитованный ACF
University of Phoenix
У этого университета есть кампусы в более чем 40 штатах и два офиса в Канаде
4602 East Elwood Street
Phoenix, AZ
480-968-0587
www.phoenix.edu
Гостиничный бизнес, путешествия и туризм
Аккредитовано HLC
Кулинарное искусство
Кулинарное искусство
Научитесь вести кухню, когда вы учитесь на отмеченном наградами факультете в одной из ведущих кулинарных школ Северной Каролины, а затем начнете свою кулинарную карьеру со специалиста по прикладным наукам в области кулинарного искусства. Программа кулинарного искусства в GTCC — одна из двух кулинарных школ Северной Каролины, аккредитованных Образовательным институтом Американской кулинарной федерации на образцовом уровне.Применяйте теорию на практике как в ресторане GTCC, управляемом студентами, так и за его пределами, с двумя производственными стажировками, которые призваны дать вам реальный практический опыт, поддерживающий вашу степень.
У вас также будет возможность продемонстрировать свои навыки и знания, заняв место в одной из команд, отмеченных наградами GTCC: Knowledge Bowl, Ice Carving и / или SkillsUSA.
Параметры авторизации
Карьерные возможности
Кулинарное искусствоРезультаты программы и показатели успеха
| Выпуск | Уровень трудоустройства | Уровень сертификации ACF |
|---|---|---|
| 38.6% | 75% | 40,5% |
| Выпуск | Уровень трудоустройства | Уровень сертификации ACF |
|---|---|---|
| 43% | НЕТ | 10,25% |
Часто задаваемые вопросы
Какие преподаватели связаны с этой программой?
Линда Бейтц , CHE, — доцент — 33 года в промышленности
Кейт Гардинер , CEC, CCE, CCA, AAC — повар-инструктор — 40 лет в отрасли
Thomas Lantz , CCE — Ассистент профессора — 30 лет работы в отрасли
Michele Prairie — CHE — Chef-Instructor — 25 лет в промышленности
Алан Романо — CEC, CCE, AAC — доцент — 40 лет в отрасли
л.
J. Rush — CEC — повар-инструктор — 35 лет в отрасли
Марсело Марино — Директор по кулинарному искусству и гостиничному менеджменту
Samphanh Soxayachanh — Административный помощник по кулинарному искусству и гостиничному менеджменту
Какие дополнительные расходные материалы мне понадобятся? Студенты Kitchen Lab должны будут приобрести и принести на все лабораторные занятия профессионально подходящий набор ножей, состоящий из:
- Французский нож, нож для очистки овощей, нож для очистки клюва птицы, нож для обрезки костей, зубчатый нож или нож для нарезки ломтиками
- Овощечистка, зестер, нож для поддонов, наконечник №5 звездчатый, наконечник №5 простой
- Два 14-дюймовых кондитерских пакета, канальный нож, точильная сталь, термометр для общественного питания, цифровая шкала и набор классических трехмерных моделей для резки ножом.
Все классы (и мероприятия, спонсируемые GTCC), на которых готовится или подается еда
- Ногти не должны быть длинными (ногти могут выходить за кончик пальца не более чем на 1/16 дюйма), быть аккуратно подстриженными и не иметь лака для ногтей
- Волосы должны быть естественного оттенка, чистые и аккуратные
- Бороды или усы должны быть аккуратно подстрижены / растрепаны, растительность на лице не допускается.
- Нет видимого пирсинга
- Брюки и рубашка должны быть безупречно чистыми, отглаженными, хорошо сидящими и в отличном состоянии
- Обувь должна быть в хорошем состоянии и чиста
- Использование парфюмерии, одеколонов и ароматических лосьонов запрещено
- Использование жевательной резинки запрещено
- Отсутствие видимого нижнего белья, кроме воротника простой белой / однотонной футболки (без рисунка)
Классы кухонной лаборатории (и мероприятия по приготовлению пищи, спонсируемые GTCC)
- Униформа, состоящая из белого шеф-повара, черных брюк в клетку, белой поварской шляпы, белого фартука, черных или белых носков, двух (2) чистых боковых полотенец и черной нескользящей рабочей обуви
- Волосы должны быть аккуратными и полностью закрепленными либо под шляпой повара, либо с помощью сетки для волос
- Требуется вышитое черным бейджем или именем на пальто шеф-повара
- Без серег и украшений, кроме простого обручального кольца
- Часы снимаются, но их можно прикрепить к форме
Классы лаборатории по обслуживанию продуктов питания и напитков (и мероприятия в сфере общественного питания, спонсируемые GTCC)
- (Заказать) Черные классические брюки — Уже в книжном магазине!
- (Заказать) Черная классическая рубашка из книжного магазина перед первым классом
- Черный фартук для бистро
- Черные длинные носки
- Черные нескользящие туфли (теннисные туфли не принимаются)
- Покажите свою индивидуальность с помощью галстука — (без галстуков-бабочек)
- На каждое ухо допускается одна серьга размером не более никеля
- Разрешены одни часы и одно кольцо
Лекционные аудитории Дресс-код (все программы)
- Полная форма шеф-повара — должна быть застегнута в классе
- GTCC Черная или зеленая рубашка-поло с ананасом или ваша черно-белая классическая рубашка из класса обслуживания. (Рубашки тонкие, пожалуйста, носите нейтральную одежду под одеждой).
- Классические брюки черного или хаки. (без леггинсов и обтягивающих брюк)
- На кухне необходима нескользящая обувь с закрытыми носками.
- Отсутствие надлежащей одежды приведет к нулевой оценке класса.
(Рубашки тонкие, пожалуйста, носите нейтральную одежду под одеждой).
Комментариев нет