Масло сливочное как получают: Из чего состоит настоящее сливочное масло?

Масло сливочное как получают: Из чего состоит настоящее сливочное масло?

Как делают сливочное масло? Рассказываем подробно

Король воскликнул: «Масло!»

Утром мажу бутерброд…
Сразу мысль — а как собственно делают это сливочное масло?

Вопрос этот очень интересный и важный по одной простой причине — можно представить холодильник россиянина без колбасы, овощей, молока, бутылки сока и даже кастрюли борща, но вот отсутствие в нем сливочного масла вас удивит, а хозяина холодильника точно подтолкнет к скорому походу в магазин.

Ведь способов применения сливочного масла тысячи, а главное назначение — улучшение вкуса пищи. Всем известная пословица «кашу маслом не испортишь» именно об этом. А бутерброд? Само название наполовину состоит из масла. Даже столь ценный и вкусный деликатес, как красную икру, на хлеб без сливочного масла будет намазывать лишь полный кулинарный дилетант. Пусть кто-то и поддался новым веяниям и предпочел маслу мармелад и пастилу.

Ценность сливочного масла именно как пищевого продукта основана исключительностью его химического состава, а именно сложным балансом незаменимых аминокислот, полинасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, витаминов группы А и В, β-каротина и других веществ и компонентов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма.

При этом, масло обладает таким важным качеством, как усвояемость.

Итак, как же делают сливочное масло? Комбинированное даже рассматривать не будем, сосредоточимся на натуральном.

Все начинается, конечно, с сырья. Сырьем для сливочного масла является молоко, причем в России для этого используют молоко как первого, так и второго сорта, что соответствует ГОСТ.

Оборудование для производства сливочного масла

 

Приемка и сепарирование молока — обязательные этапы производства масла. Сливки, полученные при сепарации, подвергаются пастеризации, во время которой происходит уничтожение посторонней микрофлоры и дезодорация.

Далее возможны отличия, ведь имеется два основных способа — метод механического взбивания сливок и метод преобразования высокожирных сливок. При первом варианте получается масло более высокого качества с лучшими органолептическими свойствами и структурными характеристиками, в то время как второй вариант отличается существенно более высокой производительностью. А потому для промышленного производства в 90% случаев используют именно его.

Метод сбивания сливок заключается в предварительной подготовке сливок при помощи охлаждения и выдержки и последующее взбивание их в маслобойных барабанах. Механическое воздействие способствует зарождению масляных зерен, представляющих собой кристаллизованные частицы молочного жира. Полученные масляные зерна промывают, просаливают прокаленной солью и далее пропускают через отжимные вальцы для образования однородного пласта, который уже готов для фасовки в различную упаковку.

Метод преобразования заключается в осуществлении перехода эмульсии типа «масло в воде» в эмульсию «вода в масле». При этом достигается жирность сливок от 72,5% до 82,5 %, которые далее проходят через маслообразователь и приобретают структуру, характерную для сливочного масла. Эта структура отличается от подобной у масла, полученного методом сбивания. Далее для завершения процесса производства необходимо «созревание» — выдержка в течение нескольких суток при температуре 12-16°С.

Согласно ГОСТ независимо от метода производства готовое сливочное масло должно быть однородным и плотным, оно не должно крошится при температуре 14-16°С, а на срезе является допустимым появление мелких капель влаги.

Специалисты «БЕСТЕК-Инжиниринг» готовы помочь в выборе и поставке оборудования для производства вкуснейшего сливочного масла.

Сливочное масло – «Еда»

Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski:

«Именно жарить на сливочном масле вообще не нужно. Ведь что такое процесс обжарки? Это прямой нагрев путем проникновения температуры от жарочной поверхности порядка 250–300 градусов в продукт. При этой температуре лактоза, которая содержится в сливочном масле, начнет гореть, и мы получим исключительный вкус горечи.

Чтобы готовить на сливочном масле, температура должна быть не больше 150–160 градусов. При этом сливочное масло лучше смешать с оливковым. Такой прием можно часто встретить в испанской или итальянской кухнях.

Некоторые дома готовят на смеси сливочного с рафинированным подсолнечным, но мне этот вариант не нравится, это не улучшает вкуса продукта. Смешивать очень просто: сначала надо налить на сковороду оливковое масло, а потом бросить в него сливочное.

Но гораздо лучше и продуктивней убрать из масла лактозу путем нагревания. Надо постепенно, не торопясь, нагреть сливочное масло до 153 градусов. От этого лактоза карамелизуется, а остаточная жидкость из масла испаряется. В результате получается жир со вкусом топленого молока. Но не путайте его с бабушкиным топленым маслом, которое просто растопили в теплой посуде, потом охладили, собрали сверху весь жир, а лактозу и сливки оставили. Медленное выпаривание дает совсем другой продукт: получается темное масло с ореховым привкусом и ароматом. Когда на нем жарят, то уже нет никакой горечи от пережженной лактозы, и весь вкус этого масла достается готовящемуся на нем продукту.

В холодном виде это масло становится похоже на пластилин светло-коричневого цвета, а в горячем приобретает глубокий коричневый цвет. Поэтому его так и называют: коричневое масло. Это классика французской кухни, и половина французских блюд, если они требуют обжарки, приготовлено именно на этом масле. Да и не только французской. Например, стейки сначала обжаривают на таком коричневом масле, а потом, когда мясо уже готово, добавляют сверху обычное сливочное масло, и тогда стейк глазируется.

Французы используют гигантское количество сливочного масла, что бы они ни готовили. Яркий пример — круасcан. На один круаcсан весом 100 грамм уходит порядка 35–40 грамм сливочного масла.

Кроме того, сливочное масло можно по-разному использовать в свежем виде. Вспомните домашнее селедочное масло, например. А можно так же сделать икорное масло или вмешать в масло пудру из сухих белых грибов: на пачку весом 180 грамм их достаточно будет всего 15 грамм.

Можно сделать еще вот как: возьмите один к одному сливочное обычное масло и сливочное коричневое масло комнатной температуры. Взбейте в миксере до состояния крема: масло увеличится в объеме в полтора раза, станет очень нежным, и его будет удобнее намазывать на хлеб. Надо только добавить в него чуть-чуть соли. А вот если вы добавляете в масло свежие травы, не надо долго хранить его потом в холодильнике: в травах остается влага, и масло может прокиснуть.

Наконец, ложку сливочного масла можно бухнуть практически в любое горячее блюдо. Мой учитель говорил: «В ризотто нужно добавлять столько масла, чтобы оно было жирным, как итальянская шлюха». Еще сливочное масло можно смешивать с соусом, сделанным из демигляса и красного вина. При комнатной температуре надо соединить с ним масло, скатать в колбаску и убрать ее в морозилку. А потом можно отрезать от масла пятачок и кидать сверху на готовый стейк».

Как делают сливочное масло? — Блог Дениса Жабкина — LiveJournal

Хотите посмотреть на процесс производства продукта, который наверняка прямо сейчас есть у каждого в холодильнике? Сегодня я покажу как производят сливочное масло.

В связи с обновлением производственной линии по производству сливочного масла Группа Компаний «Белая Долина» пригласила посмотреть как теперь происходит процесс его изготовления.
Про само предприятие и начальный этап я уже рассказывал в посте: Как производят молочные продукты в «Белой Долине».
Молоко из 10 регионов Приволжья доставляется в «Молочный комбинат Энгельсский» на молоковозах. На приёмке происходит забор проб, который определяет все качественные характеристики молока. Принимать или нет, на какую продукцию лучше пустить. Обычно жирность входящего молока составляет 3,4-4,2%

После этого молоко проходит многоступенчатую систему очистки:
— очистка от механических включений
— бактофугирование (очистка от микроскопических и микробиологических включений)
— пастеризация (20-секундная обработка температурой +98 для уничтожения бактериальной флоры)

Далее происходит сепарирование: в сепараторах молоко делят на более и менее жирное. Получается обезжиренное молоко и 35% сливки.

Сливки проходят пастеризацию. Такая обработка сохраняет все полезные свойства и придаёт сливкам кремово-жёлтый оттенок.

Второе сепарирование 35% сливок превращает их в высокожирные. Процент будет равен жирности масла. В нашем случае жирность составит 72,5%.
Напомню классификацию сливочного масла, принятую со времён советских ГОСТов:
82,5% — Традиционное.
80,0% — Любительское.
72,5% — Крестьянское.
61,0% — Бутербродное.
50,0% — Чайное.

Жидкая консистенция сливок при охлаждении густеет и эту массу разливает в «монолиты», которые отправляются в холодильную камеру (+2-+4) на сутки для завершения стадии стабилизации консистенции.

После стабилизации монолиты отправляются на фасовку.

Здесь они попадают на автоматизированную производственную линию. Новая линия по фасовке сливочного масла в брикеты польской компании Trepko позволила увеличить скорости более, чем в два раза (до 100 брикетов в минуту!) и сократить ручной труд. Обслуживать линию может всего два оператора. Смотрите сами.

Здесь все происходит в автоматическом режиме и достаточно быстро. Масло вливается в подготовленные листы фольги.

Фольга попадает сюда из рулона.

Причём не просто так попадает, а обрабатывается ультрафиолетом, чтобы исключить бактериальную флору и сохранить масло ещё дольше.

Затем пачки с маслом мчатся по конвейеру.

Здесь по сложному алгоритму происходит их сортировка в несколько рядов и слоев.

Тем временем по соседству подъезжает заготовка для более крупной тары.

Сверху на неё приземляются отсортированные пачки масла.

И она едет дальше, превращаясь по пути в коробку.

Получаются вот такие упаковки.

Внутри всего этого процесс контролирует большое количество датчиков (температура, влажность и т.д).

В добавок к этому, в маслоцехе открыли собственную лабораторию, где проводят анализы производимого продукта.

Вместе с открытием новой линии сменился и дизайн упаковки сливочного масла «Крестьянское» торговой марки «Белая Долина». Сама же упаковка — по-прежнему кашированная фольга. Она дольше и лучше пергаментной упаковки сохраняет потребительские свойства масла на протяжении всего срока годности. Главное правильно хранить масло — в холодильнике, не раскрывая надолго упаковку, чтобы не допускать попадание воздуха, солнечного света и посторонних запахов.

ГОСТ 32261-2013, по которому производят масло в «Белой Долине» предъявляет высокие требования к качеству. В составе масла нет ничего, кроме пастеризованных сливок. На изготовление 1 кг сливочного крестьянского масла требуется 21 литр молока. То есть на 1 пачку масла уходит около 3,8 литров. Поэтому при покупке обращайте внимание на цены, ГОСТ и состав.

Ну и в заключение самое интересное: видео всего процесса:

Из чего делают сливочное масло?

Все больше подделок сливочного масла появляется на прилавках Российской Федерации. Чтобы не купить вместо масла что-либо иное, следуйте советам наших экспертов.

Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль» провела закупку масла в магазинах города.

Из десяти образцов половина не соответствовала ГОСТу по жирно-кислотному составу, при этом четыре образца являлись грубой фальсификацией, сообщает сайт «Dairynews», ссылаясь на пресс-службу «Общественного контроля».

Производители некоторых фальсификатов сливочного масла заверили потребителей, что те держат в руках сливочное масло «Традиционное» 82,5% жирности. На самом деле под видом масла скрывался обычный маргарин, который состоял в основном из жиров молочного происхождения. Так, молочного жира оказалось менее 5% в четырех образцах псевдомасла под некоторыми брендами. У «Традиционного» же сливочного масла молочного жира должно быть не менее 82,5%.

Лариса Шаповалова, начальник отдела контроля качества продукции и услуг по обращениям потребителей СПб ГБУ «Центр контроля качества товаров (продукции), работ и услуг» отметила «Вологодское» масло (82,5%), выработанное исключительно на территории Вологодской области, за неповторимый, чистый, чуть ореховый оттенок вкуса.

В настоящее время одним из крупных заводов, производящим каждый пятый килограмм масла в Вологодской области, является «Учебно-опытный молочный завод» ВГМХА имени Н.В.Верещагина». Истинное «Традиционное» масло 82,5% жирности производит молочный завод, предприятие по переработке молока и учебно-производственная база Вологодской государственной молочнохозяйственной академии им. Н.В.Верещагина.

Вологодское масло – общепризнанный национальный бренд, имеющий мировую известность и прекрасную репутацию. Это молочный продукт, имеющий «хорошо выраженный вкус, напоминающий вкус грецкого ореха», который получается в результате нагревания специально отобранных высококачественных сливок в течение 10-15 минут до температуры 98 °С.

Представитель УОМЗ им. Верещагина, Екатерина Ожиганова, заместитель генерального директора по качеству рассказала о методах на производстве своего предприятия: «В производстве молочной продукции Учебно-опытного молочного завода вся продукция в части основного сырья делается исключительно из молока. Натуральное молоко привозится, проверяется и перерабатывается на самом предприятии. Поэтому никаких растительных жиров при производстве молочной продукции мы не используем, только натуральный молочный продукт».

Екатерина Ожиганова также отметила, что ничего не имеет против спредов, комбинированных продуктов, созданных на основе различных масел и жиров, но все надо называть своими именами: «Если покупатель хочет купить спред, пусть он его купит, но нечестно по отношению к покупателю производить спред и называть его сливочным маслом».

К тому же, добавим мы, цена на растительный жир существенно дешевле молочного, и, изготавливая спред под видом масла, производитель обманывает покупателя в денежном отношении.

При выборе сливочного масла необходимо обращать внимание на информацию на упаковке. Производитель вправе использовать поваренную соль, пищевой краситель каротин, бактериальные препараты и концентраты молочно-кислых микроорганизмов для «Традиционного», «Любительского» и «Крестьянского» масла, для «Бутербродного» и «Чайного» допускается использование консервантов, стабилизаторов консистенции и эмульгаторов, ароматизаторов для усиления вкуса, витаминов А, Д, Е.

Вологодское масло может быть только сладкосливочным несоленым. Масло – продукт, который хранится исключительно в холодильном оборудовании, срок годности составляет при температуре 4 +/-2С – 30–60 суток, при температуре -16/-18С – 120 суток. Более длительные сроки обусловлены применением консервантов. Если упаковка повреждена, деформирована или имеет нечеткую маркировку, такое масло покупать не стоит. Масло не должно иметь посторонних привкусов и запахов, вкус и привкус только сливочные и (или) кисломолочные, цвет от светло-желтого до желтого, консистенция – плотная, пластичная.

Если вы приобрели масло с посторонним привкусом и запахом, горькое, прогорклое, излишне кислое, чрезмерно соленое, имеющее рыхлую, мягкую консистенцию и неоднородный цвет, такой продукт небезопасен для здоровья.

Кстати, настоящее сливочное масло характеризуется высокой усвояемостью – до 95 %. Оно содержит жирные кислоты и витамины, которые участвует в обмене кальция и фосфора, что необходимо для костной и нервной системы. Витамин E нужен для нормального состояния кожи, ногтей, волос, а также мышц, витамин A отвечает за зрение и слизистые оболочки, кожу, а еще масло содержит такие ценные витамины как В1 и В2. Минимум потребления сливочного масла – 10 г в день. Оптимальное – 30 г в день. Только свежее масло вкусно и полезно. Во время жарения витамины в масле уничтожаются, поэтому в большинство блюд масло нужно добавлять уже после того, как они готовы.

Опубликован в газете «Московский комсомолец» №40 от 28 сентября 2016

Заголовок в газете: Ничего лишнего

Вологодское масло

Вологодское масло – молочный продукт повышенной категории качества, обладает оригинальным, характерным только для него вкусовым букетом, так называемым «ореховым» привкусом.

Может вырабатываться только вологодскими молокоперерабатывающими предприятиями, получившими государственный охранный статус на данное наименование и использующими свежее высококачественное молоко местных сельхозпроизводителей.

С 80-х годов XIX века вологодское масло находилось в коммерческом обороте под названием «Парижское». Впервые в промышленных условиях его производство началось в поселке Молочное Вологодской губернии на заводе семьи Буман.

Основоположник технологии – череповчанин Н. В. Верещагин. Он же являлся создателем молочного дела и молокоперерабатывающей отрасли в России. Благодаря Николаю Васильевичу, его единомышленникам и соратникам в начале XX века Российское государство вошло в число ведущих экспортеров сливочного масла, а за Вологодчиной закрепился статус «родина промышленного маслоделия».

За вклад вологодских ученых в развитие науки и технологии маслоделия, разработку государственного стандарта решением Советского правительства масло, завоевавшее популярность за свой отличительный вкус, в 1939 году было переименовано в «Вологодское».

В начале XXI века научные исследования ученых доказали, что вкус и аромат масла вологодских маслоделов отличаются от ГОСТовских параметров. Инструментальным методом с использованием современных приборов были выявлены и описаны вещества, формирующие особые свойства продукта. В дальнейшем доказательная база позволила группе вологодских предприятий получить правовую охрану использования наименования «Вологодское масло».

Правообладателями свидетельств на право пользования наименованием места происхождения товара «Вологодское масло» (по состоянию на 1 января 2021 года) являются семь предприятий, внесенных в Государственный реестр:

— АО «Учебно-опытный молочный завод» ВГМХА им. Н.В. Верещагина;

— ПК «Вологодский молочный комбинат»;

— ОАО «Белокрестский маслозавод»;

— ОАО «Северное молоко»;

— ООО «Сухонский молочный комбинат»;

— ООО «Череповецкий молочный комбинат»;

— ООО «Маслозавод Тотемский». 

«Вологодское масло» производят по единой технической документации ТУ 10.51.30-001-54002969-2016 «Масло сливочное Вологодское. Технические условия», в которой установлены более жесткие требования к качеству сырья и показателям безопасности готового продукта по сравнению с Государственным стандартом.

Участие в различных смотрах, конкурсах, выставках и презентациях неизменно приносит вологодским производителям награды за высшие достижения в маслоделии.

В общем объеме производимого в регионе сливочного масла (около 10 тысяч тонн), почти 2 тысячи тонн приходится на знаменитый элитный продукт. Основные рынки сбыта – Вологодская область и столичные регионы (Москва, Санкт-Петербург).

В 2010 году правообладатели свидетельств учредили некоммерческое партнерство «Гильдия Вологодских маслоделов». Организация создана с целью обеспечения постоянства и единства особых свойств «Вологодского масла», повышения его конкурентоспособности, выявления и пресечения контрафактной и фальсифицированной продукции.

По признанию ученых-маслоделов, за весь период промышленного маслоделия в России, то есть за более чем 130-летнюю историю, Вологодское масло остается лучшим творением.

В 2020 году бренд «Вологодское масло» стал победителем Первого национального конкурса региональных брендов продуктов питания «Вкусы России» в номинации «На всю страну».

Сливочное масло

Сладкосливочное масло вырабатывают из свежих (сладких) пастеризованных сливок. К этой группе относятся следующие основные разновидности: вологодское, сладкосливочное несоленое и соленое, любительское сладкосливочное несоленое и соленое, крестьянское сладкосливочное несоленое, бутербродное сладкосливочное несоленое. Практически по той же технологии, но с дополнительной термической обработкой вырабатывают консервное и стерилизованное масло. Видом используемого сырья (подсырные сливки или топленое масло) отличаются подсырное и целинное масло. Все перечисленные разновидности сладкосливочного масла имеют близкие органолептические показатели и одинаковую сферу применения. По составу основных компонентов они различаются массовой долей влаги и СОМО, содержанием жира и соли.

Вологодское масло получают из свежих сливок, подвергнутых высокотемпературной обработке, в результате которой оно приобретает выраженный привкус пастеризации (ореховый привкус).

Сливки пастеризуют при температуре 95—98 «С с выдержкой 10—15 мин, образующиеся при этом меланоидины, сульфгидриль-ные и Карбонильные соединения, летучие жирные кислоты, эфиры жирных кислот, лактоны и другие соединения определяют привкус пастеризации.

При выработке вологодского масла методом сбивания масляное зерно не промывают, благодаря чему сохраняются характерные вкус и запах. Однако такое масло имеет повышенную бактериальную обсемененность.

Дисперсность плазмы улучшает вкус и запах вологодского масла. Поэтому предпочтительно вологодское масло вырабатывать методом преобразования высокожирных сливок, при котором за счет более высокого содержания СОМО, лучшей дисперсности плазмы и меньшей бактериальной обсемененности обеспечиваются выраженный вкус и запах.

Вологодское масло на сорта не подразделяется.

Несоленое масло относится к традиционным разновидностям сливочного масла. Вырабатывают его различными методами, оно бывает сладко- и кислосливочное, соленое и несоленое. Несоленое масло отличается хорошей стойкостью, обладает выраженными, характерными для молочного жира вкусом и запахом. Благодаря небольшому содержанию СОМО имеет широкую область применения, пригодно для кулинарных целей.

Любительское масло и крестьянское масло имеют практически одинаковые органолептические показатели, но содержат разные компоненты. Повышенное количество СОМО (2 и 2,5%) обусловливает более высокую биологическую ценность по сравнению с несоленым маслом. Из-за повышенного содержания влаги (20 и 25%) эти разновидности сливочного масла имеют меньшую стойкость.

Бутербродное масло вследствие пониженной калорийности и повышенного количества биологически активных веществ из всех разновидностей сливочного масла наиболее соответствует требованиям рационального питания. Бутербродное масло имеет приятные сладковатые вкус и запах.

Кислосливочное масло бывает несоленое, любительское, крестьянское, бутербродное. Оно вырабатывается по общей технологической схеме и отличается тем, что в сливки перед физическим созреванием вносят бактериальную закваску в количестве 2—4% и выдерживают при температуре 16—20 °С в течение 4—6 ч (метод сбивания).

При выработке кислосливочного масла методом преобразования высокожирных сливок закваску вносят в охлажденные высокожирные сливки или непосредственно в маслообразователь. Посолку при выработке соленого масла методом преобразования сливок осуществляют путем внесения сухой соли (не более 1%) в высокожирные сливки.

химический состав, пищевая ценность, полезные свойства и вред, отзывы

Сливочное масло является одним из основных продуктов питания человека уже на протяжении многих веков. Этот продукт, получаемый из коровьего молока, обладает многими полезными свойствами. Но в последнее время некоторые люди стали отказываться от него, считая вредным из-за большого количества животных жиров. Вопрос до сих пор остается спорным, поэтому чтобы разобраться в нем, нужно изучить химический состав сливочного масла, определить его калорийность и пищевую ценность.

Общая характеристика

Сливочное масло получают из натурального коровьего молока путем сбивания сливок. В нем содержится от 50 до 99% жира. А так как это молочный жир, то в его составе есть все микроэлементы молока. По сути – это обычные сливки, из которых особым способом удалена жидкость, в результате чего остаются только жиры. Благодаря своей высокой пищевой и энергетической ценности сливочное масло считается самым лучшим источником жиров.

Впервые масло стали использовать в пищу в древней Индии примерно 4 тысячи лет назад. Этот продукт быстро стал популярен во всем мире. Уже к IX веку масло широко распространилось в народе. Его изготавливали самостоятельно из молока и сливок. Из-за короткого срока годности масло перетапливали в русской печи. В результате Россия стала крупным поставщиком топленого масла на мировой рынок. А с начала XIX века стало продаваться сливочное масло, произведенное промышленным путем.

Производство сливочного масла

Чтобы получить килограмм масла, перерабатывают около 25 литров натурального коровьего молока. Это делается помощью сепаратора. Если его перетапливают, получается топленое масло. Настоящий качественный продукт делают совершенно без добавок, в его составе должны быть только сливки. Если добавлены растительные жиры, это уже не масло, а спред.

Сейчас в продаже можно встретить несколько разновидностей натурального сливочного масла, химический состав которого почти не отличается, различия только в калорийности и пищевой ценности. Жирность у них тоже разная, и определить это можно по названию:

• чайное масло содержит всего 50% жиров;
• в бутербродном их до 61%;
• крестьянское – самое распространенное, с содержанием жира 72%;
• любительское содержит около 80% жира;
• а традиционное – это самое качественное и жирное масло, в нем 82% жиров.

Кроме обычного сладко-сливочного масла можно в продаже найти кисло-сливочное. Оно производится с использованием закваски и имеет специфический вкус и аромат. Отдельной разновидностью также считается «Вологодское» масло. Его производят при более высокой температуре, чем обычное. Многим нравится также масло с различными вкусоароматическими добавками: с фруктовыми наполнителями, шоколадом, ванилином.

Сливочное масло: химический состав продукта

Как и в молоке, в нем содержится много полезных для здоровья минеральных веществ. Больше всего масло содержит калия, кальция и фосфора. Немного меньше натрия и меди. Есть в нем также цинк, железо и магний.

Но если рассматривать химический состав сливочного масла подробно, можно обнаружить другие микроэлементы. В нем есть холестерин, казеин, лактоза, много насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, линолевая и арахидоновые кислоты, бутират. Не все эти вещества одинаково полезны. При непереносимости молочных белков можно употреблять топленое масло, в котором отсутствуют лактоза и казеин. Но жирные кислоты необходимы для поддержания нормальной работы всех органов.

Пищевая ценность 100 г сливочного масла

Витамины, содержащиеся в этом продукте, необходимы для нормальной жизнедеятельности организма. Больше всего в нем содержится витамина А – почти 450 мкг на 100 г. Много в сливочном масле других жирорастворимых витаминов – Д и Е. Есть в нем также витамины РР, В2 и В1. Остальных настолько мало, что нет смысла их учитывать.

Количество белков, жиров и углеводов отличается от того, что есть в молоке. Ведь масло – это то, что сконцентрировано на поверхности, в нем содержатся в основном молочные жиры (около 80 гр на 100). А все белки и углеводы остались в молоке. Химический состав и пищевая ценность сливочного масла показывают, что в больших количествах его употреблять не рекомендуется. Ведь 100 г продукта в полтора раза превышают суточную норму жиров. Хотя белков и углеводов в нем почти нет, не более 1%, а калорийность около 700 ккал на 100 г. Но даже небольшая порция масла способна обеспечить организм энергией, так как усваивается полностью и быстро.

Полезные свойства масла

Давно известно, что молочные продукты содержат множество полезных для здоровья питательных веществ. Химический состав сливочного масла доказывает это. Но все равно до сих пор не прекращаются споры, полезен этот продукт, или вреден. Многие считают, что он приводит к накоплению холестерина и обострению сердечно-сосудистых заболеваний. Но на самом деле при правильном употреблении это масло для здоровья не только полезно, а часто даже необходимо.

Сливочное масло обладает такими полезными свойствами:

• легко усваивается, улучшая пищеварение и работу кишечника;
• имеет высокую калорийность, обеспечивая организм большим количеством энергии;
• стимулирует обновление клеток головного мозга;
• участвует в синтезе половых гормонов;
• содержит много жирорастворимых витаминов, которые обеспечивают нормальное состояние волос, кожи и ногтей;
• уменьшает воспалительные процессы;
• помогает защищать организм от переохлаждения, потому его рекомендуют есть зимой;
• улучшает физическое и умственное развитие детей;
• ускоряет заживление слизистой пищеварительного тракта при гастрите и язвенной болезни.

Какой вред может принести?

Но несмотря на богатый химический состав и пищевую ценность сливочного масла оно не всегда оказывается полезным. Некоторым людям не рекомендуют употреблять этот продукт. Связано это с содержанием холестерина, который может откладываться на стенках сосудов. Поэтому противопоказано его есть при ожирении, острой сердечной недостаточности, атеросклерозе, тромбозе, после инсульта. Нельзя употреблять сливочное масло, как и другие молочные продукты, при непереносимости лактозы. В этом случае может возникнуть метеоризм, несварение желудка, понос, боли в животе.

Как правильно употреблять

Пищевая ценность 100 гр сливочного масла такова, что его нельзя употреблять в больших количествах. Обычно рекомендуют съедать от 10 до 30 граммов в день. Важно правильно выбрать масло при покупке. Рекомендуется приобретать то, что завернуто в фольгу. Так лучше сохраняются все его полезные свойства, ведь на свету масло быстро окисляется. Потому хранить его лучше в непрозрачной емкости в холодильнике.

Часто рекомендуют заменять сливочное масло растительным. Но есть блюда, которые станут из-за этого невкусными. Традиционно со сливочным маслом употребляются блины, вареники, пельмени, макаронные изделия. Каша как молочная, так и обычная на воде тоже вкуснее с ним. Масло добавляют в выпечку, десерты, супы. Но самым распространенным блюдом является бутерброд. Масло намазывают на хлеб и сочетают с колбасой, ветчиной, сыром или повидлом. Это прекрасное и питательное блюдо для завтрака.

Отзывы потребителей

Сливочное масло является одним из самых популярных молочных продуктов. И несмотря на то что в последнее время много говорят о его вреде, употреблять его меньше не стали. Некоторые стараются приобретать более дешевые варианты, но в этом случае есть опасность, что купишь не масло, а спред с растительными добавками. Для кого-то это даже лучше, но многие любят именно натуральное сливочное масло. Лучше, если оно будет 72-82% жирности. Кто-то не представляет жизни без бутерброда с маслом на завтрак, другие приобретают его для добавления в каши макароны или картофельное пюре. Причем люди отмечают, что если употреблять масло в умеренных количествах, никакого вреда оно не оказывает, только пользу.

Как приготовить домашнее масло

Сторона вверх с маслом / Женщина-первопроходец

Вы когда-нибудь взбивали слишком много сливок, и они начинали расслаиваться и становиться мерзкими? Знаете ли вы, что на самом деле вы собирались превратить сливки в масло?

Жир в сливках содержится в крошечных шариках — представьте их как маленькие мешочки жира, взвешенные в молоке. Когда вы взбалтываете сливки (встряхивая, взбивая или взбивая), маленькие мешочки сталкиваются и разламываются, высыпая молекулы жира.

При взбивании сливок вы добавляете воздух в молекулы жира. Когда вы продолжаете взбивать сливки, молекулы жира сталкиваются друг с другом и слипаются, и взбитые сливки сдуваются. Жир отделяется от жидкости, образуя масло и пахту.

Теперь, когда у нас болит голова от всей этой науки, давайте погрузимся и узнаем, как делать масло!

Налейте сливки в кувшин блендера. Здесь я использовала 2 стакана сливок.

Вы также можете приготовить масло с помощью ручного или настольного миксера, но я думаю, что блендер намного менее грязный, поскольку у него есть крышка. Или вы можете взять себя в руки и просто встряхнуть крем в банке (если вы хотите потренировать руки).

Включите блендер на средне-высокий уровень.

Сначала сливки перейдут в стадию взбитых сливок. Затем он станет гуще и начнет выделять водянистый масляный крем.Вы увидите, как маленькие кусочки разбрызгиваются о стенки кувшина блендера. Вы еще не совсем там!

Наконец, все снова станет жидким, будет вращаться в блендере, и жир и пахта полностью разделятся.

Вы успешно приготовили масло!

Весь этот процесс должен занять около 5 минут на среднем или высоком уровне.

Осторожно слейте как можно больше пахты. Либо выбросьте, либо сохраните для дальнейшего использования.

Примечание. Если вы не приготовили кисломолочное масло, пахта не будет работать так, как пахта, которую вы покупаете в магазине. Вам нужно добавить уксус или лимонный сок, если вы хотите, чтобы он правильно реагировал с пищевой содой.

Теперь у вас остался (в основном) только молочный жир.Технически вы можете есть масло как есть, но если вы сделаете еще один шаг, оно продлится дольше.

Этот дополнительный шаг заключается в следующем: вам нужно вымыть остатки пахты из масла, чтобы оно не скисло. Налейте масло в миску с ОЧЕНЬ холодной водой. Вы даже можете использовать ледяную воду, если хотите.

Выжмите сливочное масло и вымесите его, чтобы выпустить пахту.

Продолжайте отжимать и менять воду, пока она не станет прозрачной.На это у меня уходит около 5-7 подмен воды.

Теперь вы можете промокнуть масло насухо чистым муслином, чистым кухонным полотенцем или бумажным полотенцем.

Чтобы придать сливочному маслу больше аромата, я настоятельно рекомендую солить его, если вы не планируете использовать его в выпечке. Скудные 1/8 чайной ложки примерно на 2 стакана сливок. Возможно, он вам понравится более или менее соленым. Начните с меньшего количества соли и увеличьте количество соли по вкусу.Вы не хотите, чтобы масло кричало «соленое» — вы просто хотите, чтобы оно было ароматным.

Очень хорошо перемешайте соль.

Вы можете просто хранить масло в герметичном контейнере в холодильнике или завернуть его в пергаментную бумагу.

Придайте ему любую форму. Я думаю, что обычные старые палочки наиболее удобны.

Храните масло в холодильнике около недели или в морозильной камере (хорошо завернутым) для более длительного хранения.

Для справки: из 2 стаканов сливок получится 1 кусок сливочного масла (100 граммов, 3 1/2 унции или 1/2 стакана). Вы также получите около 1 стакана пахты.

Чтобы сделать масло еще лучше, вы можете превратить его в составное масло или взбитое масло.

Итог:

• Взбейте густые или взбитые сливки на средне-высоких в блендере.
• Сначала взбитые сливки. Примерно через 5 минут жир и жидкость разделятся, образуя масло и пахту.
• Слейте как можно больше пахты.
• Залейте сливочное масло очень холодной водой. Месите и отожмите, чтобы выпустить оставшуюся пахту. Промойте в нескольких сменах воды, пока она не станет прозрачной.
• Промокните масло насухо и добавьте соль по вкусу. Начните с 1/8 чайной ложки и увеличивайте по мере необходимости.
• Хранить в холодильнике в герметичном контейнере около недели или дольше, хорошо завернутым в морозильную камеру.

Вот и все! Это также может быть забавным занятием для детей на кухне. Они будут удивлены, что они на самом деле приготовили масло дома, и это сделает их блины на завтрак или тосты особенными.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить масло (шаг за шагом и советы)

Узнайте, как приготовить масло дома с помощью этого простого метода! Это так быстро и легко, и в результате получается сливочное домашнее масло, идеально подходящее для приготовления и намазывания.

Всего за 15 минут вы можете приготовить собственное масло! Да, вы правильно прочитали! Вам не понадобится какое-либо модное оборудование или часами перемешивать вручную, а вам, , нужен только один ингредиент !

Это домашнее масло отлично подходит для многих рецептов, таких как Махи Махи с масляным соусом из жареного перца или для любой вашей любимой выпечки.

Состав

• Сливки: Можно использовать сливки из сырого молока или жирные сливки.
• Соль: Необязательно, если вы хотите сделать соленый, в противном случае вы можете пропустить это.

Как приготовить домашнее масло

Если вам интересно, , как приготовить масло из молока или сливок , этот рецепт для вас. Я также включаю в список ниже моих основных советов по приготовлению сливочного масла в домашних условиях.

Вы также можете приготовить масло в банке, если сильно встряхнете ее в течение нескольких минут. Излишне говорить, что это не самый экономичный способ, и вам понадобится серьезная смазка для локтей, если вы будете делать это вручную.

Как долго держится?

Он имеет хороший срок хранения и может храниться в холодильнике от 2 до 3 недель.

Как вы его храните?

После того, как вы замесите масло, переложите домашнее масло в стеклянную банку и храните ее в холодильнике закрытой крышкой. Вы также можете завернуть его в пергамент или фольгу и хранить в герметичном контейнере. Это защитит его от других запахов в холодильнике.

Можно ли заморозить масло?

Да, очень хорошо зависает. Только не забудьте обернуть его парой дополнительных слоев фольги, чтобы защитить его. Перед использованием разморозьте его в холодильнике на ночь или на 3-4 часа при комнатной температуре.Замороженное масло хранится до 6 месяцев.

Что вы делаете с пахтой?

Пахта, которую вы делаете во время этого процесса, — замечательный бонус! Он хорошо хранится в холодильнике, и вы можете использовать его для приготовления блинов, печенья, и он прекрасно работает в добавлении к картофельному пюре.

Приготовление масла в кухонном комбайне

Раньше я думал, что приготовление масла в домашних условиях займет много времени и усилий, но в кухонном комбайне это так просто.Он готов к упаковке менее чем за 15 минут, и я знаю, что вам понравятся результаты!

Лучшие советы по приготовлению сливочного масла

• Храните сырое молоко в холодильнике в течение нескольких часов или на ночь перед тем, как отделить сливки. Густой крем поднимется наверх, и позже его будет легче отделить.
• Используйте сырое молоко или жирные сливки не менее 40%.
• Используйте кухонный комбайн или настольный миксер с защитой от брызг, чтобы сливки не разбрызгивались по всей кухне.Если вы используете ручной миксер, накройте его и миску полотенцем.
• Замесите и выдавите масло в ледяной воде, несколько раз меняя воду, пока оно не станет мутным.
• Обязательно хорошо промойте масло водой, иначе масло быстро прогоркнет.
• Вы также можете добавить соль или приготовить сложное масло, если хотите.

Более простые рецепты

Как сделать масло (домашнее масло)

Узнайте, как приготовить масло дома с помощью этого простого метода! Это так быстро и легко, и в результате получается сливочное домашнее масло, идеально подходящее для приготовления и намазывания.

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Время приготовления 10 минут

перемешивание 5 минут

Общее время 15 минут

Порций 8 унций

калорий 205 ккал

АВТОР Нели Ховард | Вкусный встречает здоровый

• Кухонный комбайн

• Лопатка

• Смесительные чаши

• Фильтр

• Вычерпайте сливки из сырого молока большой ложкой или пропустите этот шаг и используйте жирные сливки, купленные в магазине.

• Влейте сливки в кухонный комбайн и перемешайте на слабой скорости пару минут.

• Увеличьте скорость и перемешивайте до образования взбитых сливок. Откройте крышку кухонного комбайна и соскребите по бокам. Закройте крышку и снова готовьте на высокой температуре еще пару минут или до тех пор, пока твердые частицы масла не отделятся от пахты. (Сливки пройдут несколько этапов, прежде чем превратятся в масло.)

• Очистите стенки и крышку и переложите масло на сито с тазом под ним.Пахта стечет в миске. Сохраните его и используйте позже.

• Сформируйте из масла шарик.

• Перелейте масло в миску, наполненную ледяной водой (и кубиками льда), и промойте, вымешивая и несколько раз отжимая, меняя воду, пока она не перестанет мутнеть. Это может занять от 6 до 8 замен воды.

• Перед тем, как отделить сливки, держите сырое молоко в холодильнике в течение нескольких часов или на ночь. Густой крем поднимется наверх, и позже его будет легче отделить.
• Используйте сырое молоко или жирные сливки не менее 40%.
• Используйте кухонный комбайн или настольный миксер с защитой от брызг, чтобы сливки не разбрызгивались по всей кухне. Если вы используете ручной миксер, накройте его и миску полотенцем.
• Замесите масло и выжмите его в ледяной воде, несколько раз меняя воду, пока оно не станет мутным.
• Обязательно хорошо промойте масло водой, иначе масло быстро прогоркнет.
• Вы также можете добавить соль или приготовить сложное масло, если хотите.

Порция: 1 унция | Калории: 205 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 1 г | Жиры: 22 г | Насыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 82 мг | Натрий: 168 мг | Калий: 45 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 875 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 39 мг

Приправы для курса

Cuisine International

Ключевое слово Без глютена, Домашнее масло, Как сделать масло

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте тег #DeliciousMeetsHealthy при размещении изображения своего рецепта и обязательно подписывайтесь на @deliciousmeetshealthy в Instagram!

Знакомьтесь, автор: Нели | Вкусный встречает здоровый

Добро пожаловать на мою кухню! Я Нели Ховард и блогер по еде, стоящий за Delicious Meets Healthy. Я начал Delicious Meets Healthy в 2014 году, когда работал в сфере бухгалтерского учета. Хотя все, что я делал на работе, было очень аналитическим и ориентированным на детали, мне нравилось готовить, потому что я мог использовать свое творчество и экспериментировать с вкусами и текстурами различных продуктов.

С помощью этой уловки быстро размягчите масло

С помощью этой уловки быстро размягчите масло. Если вы забыли заранее дать маслу нагреться до комнатной температуры, воспользуйтесь этим быстрым и простым методом.

Если в наши дни вы обнаружите, что выпекаете больше, найдите время и прочтите этот полезный пост. Я так рад переиздать его, потому что понимание этой важной концепции является ключом к успеху вашей выпечки.

Сливочное масло является отправной точкой для огромного количества выпечки, поэтому важно, чтобы оно было приготовлено в соответствии с рецептом. Но знаете что? Мы все люди и забываем сначала довести масло до комнатной температуры, иначе у нас просто нет времени. Мы восполняем это, пытаясь нагреть его в микроволновой печи, но в итоге он всегда немного расплавляется.В этот момент масло и сахар не могут сливаться должным образом, что приводит к чрезмерному намазыванию печенья, плотным пирогам, переполненным кексам и плоским кексам.

Позвольте мне помочь.

Быстрое смягчение сливочного масла с помощью этой уловки

Давайте углубимся в это немного дальше.

Почему размягченное масло?

Во-первых, давайте обсудим, зачем вам действительно нужно размягченное масло для вашего рецепта. На самом деле у меня есть подробный пост о сливочном масле комнатной температуры, если вы хотите прочитать дальше.

В большинстве рецептов, в которых требуется сливочное масло, используется масло комнатной температуры / размягченное масло. И есть законных научных , вовлеченных в эту конкретную последовательность. Сливочное масло, твердый жир, способно удерживать воздух, и процесс взбивания происходит, когда масло задерживает этот воздух. Во время выпечки этот воздух расширяется от тепла и дает пушистую выпечку. Более того, ингредиенты комнатной температуры склеиваются очень легко, так как они более теплые, создавая бесшовное тесто с равномерной текстурой. Гладкое тесто с задержанным воздухом = однородная по текстуре и надлежащая на вкус выпечка. Холодные ингредиенты не превращаются в эмульсию. Период. В результате получается комковатая глазурь, крупный чизкейк, плотный пирог, лепешки и маслянистые кексы.

• Это буквально №1 в моих 10 лучших советах по выпечке: если рецепт требует сливочного масла комнатной температуры, используйте сливочное масло комнатной температуры. В противном случае его нельзя будет взбить с сахаром.

Масло комнатной температуры холоднее, чем вы думаете

Масло комнатной температуры прохладное на ощупь и около 18 ° C (65 ° F).Здесь может быть холоднее, чем на вашей кухне. Когда вы нажмете на нее, ваш палец сделает углубление. Ваш палец не погрузится в масло, и ваш палец не будет скользить по нему. Чтобы добиться идеальной консистенции и температуры, оставьте масло на прилавке примерно на 1 час до начала рецепта.

Если у вас густые лепешки, вероятно, вы слишком размягчили масло. А слишком теплое масло приводит к чрезмерному расслоению печенья. Но знаете что? У вас есть полный контроль, чтобы предотвратить эти проблемы.

Как быстро размягчить сливочное масло

Лучший способ размягчить масло по рецепту — это поставить его на прилавок примерно на 1-2 часа. Количество времени зависит от погоды и от того, насколько прохладно вы держите кухню. Но мы забываем и / или у нас просто нет времени.

Есть миллиард уловок для быстрого размягчения масла, но мне больше всего подходит следующий. Вот что вам понадобится:

• вода
• Масло сливочное, нарезанное небольшими кусочками
• микроволновая печь

Шаг 1: Налейте 2 стакана воды в чашку или миску, подходящую для использования в микроволновой печи.Я всегда использую мерный стаканчик для жидкости.

Шаг 2: Разогрейте в микроволновой печи в течение 2 минут, пока он не станет очень горячим. Тем временем переложите сливочное масло в жаропрочную миску или на тарелку.

Шаг 3: Удалите воду из микроволновой печи. Поместите внутрь сливочное масло. Быстро закройте микроволновую печь. (Наша микроволновая печь — одна из тех моделей на кухонном острове. Мне она нравится!) Удалите воду из микроволновой печи.

Шаг 4: Лучистое тепло смягчит масло примерно за 10 минут.

Помните об этом

Чем больше масла требует рецепт, тем больше должна быть миска или тарелка (на которой находится масло). Другими словами, вам не нужна огромная куча масла в маленькой миске. Разложите его так, чтобы сливочное масло нагрелось быстро и равномерно.

Еще несколько советов, которые сделают ВАС лучше Пекарь

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Быстро размягчите масло с помощью этого сверхлегкого трюка.

---

• 2 стакана воды
• масло сливочное (нарезанное кусочками) *

---

1. Налейте 2 стакана воды в чашку или миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Я всегда использую мерный стаканчик для жидкости.
2. Разогрейте в микроволновой печи в течение 2 минут, пока он не станет очень горячим. Тем временем переложите кусочки сливочного масла в жаропрочную миску или на тарелку.
3. Очень осторожно удалите воду из микроволновой печи. Положите масло в микроволновую печь.Немедленно закройте дверцу микроволновой печи, чтобы внутрь остался горячий воздух.
4. Лучистое тепло смягчит масло примерно за 10 минут.

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Банкноты

1. Чем больше масла требует рецепт, тем больше должна быть миска или тарелка (с маслом). Разложите кусочки сливочного масла, чтобы они могли быстро и равномерно нагреться. Более тонкие кусочки размягчаются быстрее.

И всегда помни

Если рецепт требует сливочного масла комнатной температуры, убедитесь, что все остальные ингредиенты тоже комнатной температуры.Сюда входят яйца, молоко и сметана. Когда холодные ингредиенты соприкасаются со сливочным маслом, масло остынет и снова затвердеет. И, как вы теперь знаете, это саботирует ваш рецепт. Поместите яйца в теплую воду на 10 минут и / или поместите в микроволновую печь молочные ингредиенты (не масло!) Примерно на 10 секунд перед использованием. А теперь иди и сделай идеальное сахарное печенье!

Как приготовить масло — 3 простых домашних метода

Если у вас дойная корова, вам нужно знать, что делать со всем этим молоком! Узнать, как приготовить домашнее масло из сырых сливок или жирных сливок, купленных в магазине, будет несложно, если вы знаете эти советы и рекомендации. Есть тонкие нюансы, которые вам нужно знать, особенно при использовании сырых сливок. Вот три способа легко приготовить масло в домашних условиях.

3 способа приготовления домашнего масла

Вы можете легко приготовить домашнее масло разными способами. В этом видео мы покажем вам три способа:

1. В стоячем миксере (вы также можете использовать кухонный комбайн или блендер, хотя это не мой предпочтительный метод).
2. Кувшин Мейсона
3. В электрической маслобойке

Каждый метод имеет немного разные инструкции, поэтому Я поясню их ниже.А пока посмотрите это видео, где я демонстрирую каждый метод, а также делюсь советами и приемами, как приготовить масло, которое каждый раз оказывается великолепным в кратчайшие сроки.

Оборудование для производства масла

Все, что вам нужно, это банка каменщика с крышкой, сливки и рука, чтобы встряхнуть банку! Это буквально так просто.

Однако есть несколько других инструментов, которые могут помочь упростить процесс и позволить вам производить большие количества за один раз.

• Кувшин и крышка (или миксер, или электрическая маслобойка)
• Сливки
• Большая чаша
• Деревянная ложка
• Фильтр
• Пресная вода

Сладкие сливки против кисломолочного масла

Можно приготовить два вида сливочного масла: сладкосливочное или кисломолочное.В чем разница между сладкими сливками и сливками для приготовления масла?

Сладкие сливки — Приготовить масло из сладких сливок немного проще, чем из кисломолочных сливок, потому что вам не нужно предпринимать шаги по выращиванию сливок. У вас получится немного более сладкое масло, но его будет не хватать в дополнительных живых культурах.

Культурные сливки — Использование культивированных сливок для приготовления масла означает, что вы позволяете сливкам «культивироваться» перед взбиванием.

Из кисломолочных сливок получается более полезное масло, чем из сладких сливок, потому что конечный результат наполнен живыми ферментами, а также ваш готовый продукт будет более однородным.

Чтобы вырастить крем, оставьте его на день или два при комнатной температуре. Это даст вам немного сметаны, которую вы затем взбейте в масле.

Или вы можете выращивать сливки быстрее, добавив около 1 чайной ложки живой жидкой пахты (из предыдущей партии) в 2 стакана свежих сырых сливок и оставив их примерно на 1-4 часа при комнатной температуре (или поместив их в холодильник на ночь).

Сколько масла будут сливками?

Количество варьируется в зависимости от коровы, сливок и времени года (при изменении рациона / корма коровы).

В летние месяцы, когда корова освежается и ест больше свежего пастбища, можно с уверенностью сказать, что из 2 стаканов сливок (1 пинта) получится примерно 1 стакан или 1/2 фунта сливочного масла с примерно 3/4 стакана оставшейся пахты. . Это будет считаться высокой доходностью.

В зимние месяцы вы можете получить только около 1/2 стакана масла (или 1/4 фунта) из 2 стаканов сливок.

Советы и хитрости

Все сводится к трем параметрам: температуре сливок, соотношению объема и емкости и времени (зная, когда продолжать или прекратить взбивание).

Использование крема правильной температуры

В процессе приготовления масла важно поддерживать правильную температуру сливок. Идеальная температура для взбивания сливок — около 62-63 градусов по Фаренгейту.

Если сливки слишком холодные , чтобы взбить масло, потребуется гораздо больше времени.

Если ваш крем слишком теплый масло будет иметь слизистую консистенцию, от которой трудно избавиться.

Сколько мне нужно сливок?

Количество сливок по сравнению с размером вашей емкости очень важно. Никогда не стоит наполнять емкость более чем на половину, иначе у вас не будет места, чтобы масло расширилось / выплеснулось.

Это то движение, которое производит взбивание.

Не смешивайте и не смешивайте слишком много!

Нам нравится думать о Златовласке… вы хотите продолжать сбивать масло, пока масло не станет «подходящим».

Может возникнуть соблазн открыть банку или остановить миксер, чтобы постоянно проверять консистенцию масла. Но просто знайте, когда ваше масло отделяется от жидкой пахты, ваша банка станет чистой и чистой, или ваша миска покажет разделение молочного жира и пахты.

Другими словами, это будет очевидно! Вам не нужно постоянно проверять.

Если вы видите небольшие комочки сливочного масла, отделившиеся от пахты, это замечательно, но вы еще не совсем готовы.Продолжайте взбивать, пока не получите один большой кусок сливочного масла (несколько маленьких плавающих кусочков — в порядке).

Прекратите взбивать, если у вас есть большой кусок масла! Если вы продолжите перемешивать, вы действительно можете снова разделить кусочки и испортить масло.

3 различных метода приготовления сливочного масла

В банке для каменщика

Если вы посмотрели видео выше, то увидите, что это действительно самый быстрый метод для небольших партий, и очень весело вовлекать в процесс всю семью.

Однако, если вы делаете большое количество масла за раз, это не лучший вариант, если у вас нет нескольких банок и нескольких шейкеров!

СОВЕТ: Если вы используете пластиковую крышку кувшина, не забудьте поставить металлическую крышку на внутреннюю часть пластиковой крышки, потому что они не герметичны. В противном случае подойдет крышка для консервирования, состоящая из двух частей.

1. Заполните кувшин сливками наполовину
2. Закрутите крышку
3. Начните трясти!
4. Продолжайте взбалтывать, пока не получите один твердый кусок молочного жира, отделившийся от пахты.
5. Как только у вас будет большая масса масла, вымойте и храните масло (следуйте инструкциям по мытью и хранению масла ниже!)

Вовлеките своих детей в процесс и передавайте банку новому человеку каждые 30 секунд .

Если ваши сливки были при правильной температуре, когда вы начали, и вы правильно выращивали их, сливки могут превратиться в масло всего за пять минут! Однако после наступления зимы и смены корма на это может уйти до 20 минут (редко — 30 минут), так что приготовьте оружие!

Использование ручного, ручного или настольного миксера Kitchenaid

1. Начиная с насадки-венчика, наполните чашу KitchenAid примерно на 1/3–1 / 2 сливками (чтобы оставалось место для расширения и вспучивания).
2. Начните перемешивание на низкой скорости, затем слегка увеличьте ее, пока не дойдете до стадии легких взбитых сливок.
3. Когда у вас получатся жидкие взбитые сливки, переключитесь на насадку и продолжайте перемешивание на средней или высокой скорости.
4. Через 5-10 минут вы должны заметить отделение пахты и молочного жира.
5. Продолжайте взбивать до тех пор, пока у вас не останутся отдельные комки масла, а останется один твердый кусок молочного жира.
6. Когда у вас будет большая масса масла, вымойте и храните масло (следуйте инструкциям по мытью и хранению масла ниже!)

Использование электрической маслобойки

Использовать электрическую маслобойку удобно, но не обязательно.Нам нравится наша маслобойка Buttermeister на 2,5 галлона от Wisemen Trading, потому что она позволяет нам производить большое количество масла за один раз (до галлона сливок!), Что удовлетворяет потребности нашей семьи из-за того, сколько сливок мы получаем ежедневно / еженедельно.

У них есть варианты разного размера, поэтому вам не обязательно покупать такой же большой, если он вам не подходит.

Для приготовления масла в маслобойке:

1. Заполните маслобойку сливками наполовину.
2. Закройте маслобойку крышкой.
3. Включите и дайте взбивать, пока твердые частицы пахты и масла не разделятся.
4. Продолжайте взбивать, пока твердые частицы масла не начнут слипаться.
5. После того, как у вас будет большая масса масла, вымойте и храните масло (следуйте инструкциям по мытью и хранению масла ниже!)

Независимо от того, какой метод вы используете, ваши сливки перейдут от сливок к слегка взбитым сливок, густых взбитых сливок, густых зернистых взбитых сливок (почти как мягкое мороженое).Затем он начнет разделяться на молочный жир (твердые вещества сливочного масла) и пахту. Но не останавливайтесь на достигнутом! Продолжайте перемешивать, пока масляный жир не превратится в твердую массу.

Мойте масло

Мытье масла — очень важный шаг. Если в масле останется пахта, масло очень быстро прогоркнет.

Домашнее масло обычно не хранится так долго, как купленное в магазине. Вот почему нам нравится замораживать масло и использовать его в течение недели при хранении в холодильнике.

Если вы планируете съесть сливочное масло в течение 24 часов, вам не нужно так тщательно вытаскивать пахту.

Вода какой температуры для мытья сливочного масла?

При мытье или ополаскивании масла убедитесь, что вы используете воду комнатной температуры. Если вы используете ледяную воду или даже слишком холодную воду из-под крана, ваше масло станет настолько твердым, что будет трудно вытащить всю пахту.

Если вы воспользуетесь слишком теплой водой (или даже если тепло ваших рук станет слишком теплым), ваше масло начнет таять.

Вымойте водой с температурой от средней до высокой 60 градусов и продолжайте полоскать и выжимать масло, пока вода не станет прозрачной.

СОВЕТ: Если вы обнаружите, что масло тает, уменьшите температуру воды. Точно так же, если ваше масло слишком плотное, увеличьте температуру воды.

Солим масло

Почему соленое масло?

Добавление соли трехкратное.

1. Соль выводит лишнюю влагу из сливочного масла
2. Помогает сохранить масло
3. Придает вкус сливочному маслу

Даже если вам не нравится аромат соленого масла, важно сделать это для сохранения вашего вкуса. масло сливочное.

Сколько соли?

Количество соли, необходимое для сливочного масла, определяется исходя из количества сливок, с которых вы начали.

• На 1 галлон сливок — используйте 1 чайную ложку соли
• 1 литр сливок — 1/2 чайной ложки соли
• 1 литр сливок — 1/4 чайной ложки соли
• 1 пинта сливок — 1/8 чайной ложки соли

Положите масло в красивую чистую миску, добавьте соль в масло и продолжайте месить руками.

Постарайтесь не допускать смешивания сливочного масла с любой жидкостью, стекающей из сливочного масла.

После замешивания разбавьте масло на краю миски и дайте ему постоять около 5 минут. (См. Видео для демонстрации) Это позволяет стекать как можно большему количеству воды.

Как хранить домашнее масло

Домашнее масло хуже магазинного. Вы не можете засунуть его в холодильник и рассчитывать, что он будет оставаться в хорошем состоянии в течение месяца или больше.

Кроме того, покупное масло на самом деле содержит больше воды, чтобы получить более легкую и гладкую консистенцию.Вот почему ваше масло, вероятно, тверже, чем вы привыкли.

Если вы собираетесь использовать сливочное масло в течение дня (это легко сделать, если держать под рукой 5-минутное тесто для хлеба без замеса, чтобы быстро сделать свежий домашний хлеб), просто поместите его в холодильник на тарелке. Покрытие не требуется.

Если вы собираетесь использовать его в течение 1-2 недель , вам нужно завернуть масло, чтобы оно не подвергалось воздействию воздуха. Здесь хорошо работает полиэтиленовая пленка. (Мы рекомендуем упаковывать в прямоугольный диск.)

Для длительного хранения — до года заверните сливочное масло в полиэтиленовую пленку (1 или даже два слоя лучше) на плоский диск, чтобы оно быстро разморозилось, когда вы будете готовы к использованию.

Хорошо промаркируйте масло и храните в морозильной камере, пока не будете готовы к использованию! Затем следуйте приведенным выше инструкциям по хранению.

Что делать с пахтой?

Не выбрасывайте! Хотя эта пахта отличается от пахты, которую вы бы купили в продуктовом магазине, это все равно отличный продукт.

Купленная в магазине пахта на самом деле производится из цельномолочного продукта и обычно культивируется.

Остатки пахты отлично подходят для питья или выпечки. Если ни один из этих вариантов вам не подходит, вы всегда можете дать его своим животным!

• 2 стакана сливок (более или менее в зависимости от размера емкости)
• 1/8 чайной ложки соли

• Налейте сливки в кувшин для каменщика (или другую емкость), пока он не наполнится наполовину.

• Закрутите крышку (при использовании каменной кувшины).Убедитесь, что крышка герметична.

• Встряхивайте банку, пока не получите один твердый кусок молочного жира, отделившийся от пахты. (При использовании миксера или электрической маслобойки см. Указания в сообщении выше).

• Когда масло превратится в один твердый комок, процедите пахту и переложите масло в чистую стеклянную миску.

• Вымойте масло, промыв его водой комнатной температуры (около 68 градусов) и перемешивая руками.

• Смените воду 3-4 раза, пока она не станет прозрачной при смешивании масла.

• Посолите сливочное масло (1/8 чайной ложки на 2 стакана сливок или другие соотношения см. Выше) и хорошо перемешайте, процеживая лишнюю жидкость.

• Нанесите масло на край миски и дайте ему постоять 5 минут, чтобы слилась лишняя вода.

• Оберните масло полиэтиленовой пленкой, чтобы оно было герметичным.

• Храните сливочное масло в холодильнике в течение 1–3 недель или заморозьте до года.

• Убедитесь, что вы используете крем с температурой около 62–63 градуса.
• Убедитесь, что вы наполняете емкость только на половину, чтобы оставалось место для раскачивания и расширения.
• Не сбивайте масло слишком сильно и не слишком сильно! (См. Подсказки в сообщении выше)
• Свежее масло можно хранить при комнатной температуре один день, в холодильнике (в упаковке) 1-2 недели и в морозильной камере (в упаковке) до года.

калорий: 103 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 41 мг | Натрий: 29 мг | Калий: 22 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 437 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 19 мг

Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

Другие сообщения, которые могут вам понравиться

Как приготовить масло | Еда

Однажды утром в кулинарной школе один из учеников взбивал сливки для пудинга. Она оставила его весело взбивать в миксере для еды, а ушла, чтобы закончить остаток еды. Внезапно раздался звук шлепка. Сливки взбиты, и она с удивлением увидела, что в миске было масло и сыворотка. Она как раз собиралась слить его, когда я завернул за угол, и ей удалось спасти его, прежде чем он упал в ведро с курицей.Я собрал других студентов и показал им чудо, как сливки превращаются в масло. Их изумление и восторг заставили меня понять, что более половины группы не знали, что масло получают из сливок или как легко приготовить масло дома без специального оборудования. Это определенно забытый навык.

Когда я был ребенком, масло было частью повседневной жизни на молочных фермах, и я научился простому искусству его приготовления у моей двоюродной бабушки Лил, которая жила в графстве Типперэри. На каждой ферме был маслобойка, но для производства масла вам не нужна маслобойка или какое-либо специальное оборудование; Фактически, если вы взбиваете слишком много сливок, как это сделал мой студент, вы можете легко сделать масло случайно. (Я делал это много раз!) Затем все, что вам нужно сделать, это слить воду и промыть ее несколько раз, вымесить, пока вода не станет прозрачной, а затем добавить немного соли, чтобы сохранить ее. Смеситель для еды — это преимущество, но не существенное. Вы также можете превратить сливки в масло, встряхнув сливки в банке с вареньем, хотя это может оказаться тяжелой работой.

Мне очень повезло, что я живу в стране, известной своим чудесным маслом. В Ирландии мы выращиваем траву, как нигде в мире, потому что наш климат идеален для этого — весь этот прекрасный мягкий дождь.Рынок пробкового масла, открывшийся в 1770-х годах и продолжавший торговлю на протяжении 150 лет, был крупнейшим в мире и экспортировал ирландское масло до Карибского моря. Масло было упаковано в бочонки из твердой древесины, которые назывались «фиркинс», и доставлено на запряженной лошадью телеге из Керри и Уэст-Корка, которые до сих пор известны как «масляные дороги».

Первоначально домашние маслоделы не понимали науки о производстве масла, но прекрасно понимали, что иногда это может пойти не так, по необъяснимым причинам, поэтому преобладало множество писесог (суеверий). Удача масла требовала выполнения всевозможных ритуалов, таких как подковы под маслобойкой или посыпание первоцветов на пороге булочной, но только в том случае, если они были собраны до восхода солнца. В графстве Мейо настоятельно рекомендуется взбалтывать маслобойку рукой мертвеца!

В наши дни маслу приходится конкурировать с изумительным разнообразием спредов. Я предпочитаю хорошее, честное масло. Мы знаем, откуда он берется, он не содержит добавок и не требует сложной обработки.

Масляные марки

Масляные марки были традиционным способом маркировки сливочного масла. Люди часто использовали цветочный или растительный мотив, выгравированный на деревянном штампе. Они погружали штамп в холодную воду, а затем прижимали его к маленьким масляным лепешкам, чтобы сделать свое масло совершенно уникальным.

Приготовление сливочного масла

Для изготовления сливочного масла совсем не нужны масляные биты, но они значительно упрощают формование сливочного масла в блоки. Они более доступны, чем вы думаете, учитывая, что производство масла, безусловно, является альтернативным занятием, но следите за антикварными магазинами и, если вы их найдете, скупите их.Хорошая пара принесет вам масляную удачу.

Несоленое масло нужно есть в течение нескольких дней, но добавление соли сохранит его в течение двух-трех недель. Кроме того, вы можете приготовить масло с любым количеством сливок, но количество, указанное в приведенном ниже рецепте, продлит вас в течение недели или около того и даст вам достаточно, чтобы поделиться с друзьями (хотя и не в моем доме!).

Помните, солнечный свет портит масло (и молоко) за короткое время, поэтому, если вы подаете масло на открытом воздухе, держите его накрытым.

На приготовление примерно 1 кг (2 фунта) сливочного масла и 1 литр (1¾ пинты) пахты

2.4 литра (4 пинты) непастеризованных или пастеризованных двойных сливок при комнатной температуре
2 чайные ложки молочной соли (по желанию)
Пара масляных летучих мышей (также называемых «масляными руками»)

Замочите деревянные масляные летучие мыши или руки в воде со льдом примерно на 30 минут, чтобы они не прилипли к маслу.

Взбейте сливки на средней скорости в миксере для еды, пока они не станут густыми. Фотография: Питер Кэссиди

Налейте двойные сливки в холодную стерилизованную миску для смешивания. Если он гомогенизирован, он все равно будет взбиваться, но не так хорошо.Если вы используете сырые сливки и хотите получить более традиционный вкус, оставьте их созревать в прохладном месте при температуре около 8 ° C (46 ° F) на срок до 48 часов.

Взбейте сливки на средней скорости в миксере для пищевых продуктов, пока они не станут густыми. Сначала он будет мягко взбитым, а затем жестко взбитым. Продолжайте, пока взбитые сливки не схлопнутся и не разделятся на шарики жира. Пахта отделится от масла и разольется по миске.

Перелейте смесь в холодное, безупречно чистое сито и хорошо процедите.Фотография: Питер Кэссиди

Перелейте смесь в холодное, безупречно чистое сито и хорошо процедите. Масло остается на сите, а пахта стекает в миску. Пахту можно использовать для приготовления содового хлеба или как утоляющий жажду напиток (он не будет кислым). Снова переложите сливочное масло в чистую миску и взбивайте венчиком еще от 30 секунд до 1 минуты, чтобы удалить больше пахты. Удалите и процедите, как прежде.

Замесите масло, чтобы выдавить как можно больше пахты. Фотография: Питер Кэссиди

Наполните миску с маслом очень холодной водой.Используйте летучие мыши для масла или чистые руки, чтобы вымесить масло, чтобы выдавить как можно больше пахты. Это важно, так как любая пахта, оставшаяся в масле, скиснет, и масло быстро сойдет. Если вы возьмете масло слишком много теплыми руками, оно станет жидким.

Слейте воду, накройте крышкой и промойте еще два раза, пока вода не станет полностью прозрачной.

Взвесьте сливочное масло на пластинки по 110 г (4 унции), 225 г (8 унций) или 450 г (1 фунт). Придайте форму влажным маслом руками или летучими мышами. Убедитесь, что руки с маслом или летучие мыши были смочены в ледяной воде не менее 30 минут перед использованием, чтобы масло не прилипало к гребням.Оберните жиронепроницаемой или вощеной бумагой и храните охлажденной в холодильнике. Масло тоже хорошо застывает.

Варианты

Сливочное масло
Если вы хотите добавить соль, вам понадобится чайной ложки простой молочной соли на каждые 110 г (4 унции) масла. Перед формированием сливочного масла разложите его тонким слоем и равномерно посыпьте молочной солью. Тщательно перемешайте, используя масляные лепешки, затем взвесьте на плиты, как и раньше.

Масло для намазывания
Я предпочитаю чистое масло, а не масла с добавками, изменяющими текстуру.Поэтому, если вы хотите, чтобы масло было легко намазывать, просто оставьте его на несколько часов в закрытом контейнере в холодильнике.

Масляные шарики или паштеты. Фотография: Питер Кэссиди

Масляные шарики или «лепешки»
Это традиционный способ подачи масла на стол, и в Ballymaloe House сотрудники делают масляные шарики каждый день, и масло все еще подается таким образом. Поместите масляные биты или руки в глубокую емкость с ледяной водой примерно на 30 минут. Холодное масло нарезать кубиками.Поднимите кусок с масляными битами. Держите одну летучую мышь ровно, ребристой стороной вверх и выступом сливочного масла сверху, затем перекатайте другую летучую мышь по маслу, чтобы сформировать шар. Бросьте каждый в миску с ледяной водой.

Топленое масло
Топленое масло отлично подходит для приготовления пищи, поскольку оно может выдерживать более высокие температуры, когда удаляются частицы соли и молока. Сливочное масло начинает гореть при 177 ° C (350 ° F), тогда как топленое масло выдерживает температуру до 252 ° C (485 ° F).Используйте топленое масло для рецептов, в которых вам нужен вкус сливочного масла без риска ожога, например, во французском омлете, при приготовлении рыбы à la meunière, жарке яиц и т. Д.

Чтобы приготовить топленое масло, аккуратно растопите масло в кастрюле или в мерной посуде из пирекса в духовке с очень низкой температурой при 150 ° C / 300 ° F / газовой отметке 2. Дайте ему постоять в течение нескольких минут, затем ложкой приготовьте хрустящую корочку. белый слой частиц соли сверху. Под этой корочкой будет прозрачное жидкое масло — топленое масло.Молочную жидкость на дне можно использовать в белом соусе.

Топленое масло
Топленое масло — это топленое масло из Индии, обычно слегка кисловатое и приготовленное из коровьего молока или молока водяного буйвола. Он дольше готовится, следовательно, дольше хранится и имеет приятный ореховый вкус.

Чтобы приготовить топленое масло, растопите масло в кастрюле с толстым дном на слабом огне примерно 45–60 минут, к этому времени осадок осядет на дне сковороды. Процедите через марлю в стерилизованную банку или банку, накройте крышкой и храните в холодильнике.

Maitre d’hotel butter
Это одно из старейших классических ароматизированных масел, я помню его в детстве в отеле Clarence в Дублине. В наши дни в масло добавляют всевозможные ингредиенты, но изначально оно подавалось именно так. Его хорошо подавать с куском жареной рыбы или стейком.

110 г (4 унции) сливочного масла
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
несколько капель свежевыжатого лимонного сока

Взбить сливочное масло, затем добавить петрушку и несколько капель лимонного сока за раз.

Раскатайте в масляные лепешки или скатайте в рулет и заверните в пергаментную бумагу или оловянную фольгу, прикручивая каждый конец так, чтобы он выглядел как крекер. Охладите до застывания.

Варианты

Масло кресс-салата
Замените петрушку кресс-салатом в приведенном выше рецепте. Подавать с рыбой, запеченной на гриле, используя 8 свежих филе джон дори по 175 г (6 унций).

Масло с черемшой
В рецепте выше замените петрушку на черемшу. Подавать с рыбой или мясом, запеченными на гриле.

Масло из свежих трав
Заменить смесью измельченных свежих трав, например петрушка, чеснок, тимьян, фенхель или другие приправы для петрушки. Подавать с жареной рыбой.

Мятное или розмариновое масло
Замените петрушку 2 столовыми ложками мелко нарезанной мяты или 1-2 столовыми ложками розмарина и подавайте с жареными бараньими отбивными.

Масло с укропом или фенхелем
Замените петрушку укропом или фенхелем. Подавать с рыбой.

Масло с горчицей и петрушкой
Добавьте 1 столовую ложку дижонской горчицы к основному рецепту.Подавать с селедкой.

Масло настурция
Замените петрушку 3 столовыми ложками измельченных цветков настурции (красного, желтого и оранжевого). Подавать с рыбой, запеченной на гриле.

Масло с чесноком
Добавьте 3–5 долек измельченного чеснока. Смажьте брускетту или тосты. Также отлично сочетается с жареной на гриле рыбой, мясом или овощами.

Масло с анчоусами
Добавьте шесть филе анчоусов и разомните их. Подавать с жареной на гриле рыбой или свежим редисом.

Коньячное или ромовое масло
Если у вас есть кухонный комбайн, используйте его для этого рецепта, и вы получите удивительно легкое и воздушное масло.

75 г (3 унции) несоленого сливочного масла
75 г (3 унции) сахарной пудры
2 столовые ложки бренди или ямайского рома или больше по вкусу

Взбейте сливочное масло, пока оно не станет очень легким. Добавьте сахарную пудру и снова взбейте. Затем по капле влейте бренди или ром. Подавать со сливовым пудингом или пирогами с фаршем.

Этот метод и рецепты взяты из книги «Забытые навыки кулинарии» Дарины Аллен (Кайл Кэти, 30 фунтов стерлингов) с фотографией Питера Кэссиди

Как приготовить масло из сливок для взбивания (рецепт домашнего масла)

Домашнее масло — это то, о чем не все и в голову приходят, но его удивительно легко приготовить.Я не уверен, насколько сложен процесс производства масла на фабрике, но приготовить домашнее масло так же просто, как отделить жир от жидкого молока. Поскольку молоко содержит менее 3% жира, мы будем использовать другой тип молочных продуктов, который намного гуще и содержит более значительное количество жира, необходимого для приготовления масла: сливки для взбивания.

Все пекари могут быть хорошо знакомы с тем, как жидкие и густые взбитые сливки выглядят вначале, а также как они превращаются в миску из легких и пушистых облаков после взбивания.Чтобы приготовить масло, нам нужно пойти дальше точки, где взбитые сливки образуют жесткую вершину. Просто продолжайте взбивать еще немного, и вы увидите, как начинает отделяться жир — это наше масло. Другими словами, «взбитые сливки», которые создают такую ​​проблему для рецептов выпечки, на самом деле являются хорошим знаком, когда вы делаете масло. Это показывает, что ваше домашнее масло почти готово к подаче.

Домашнее масло, честно говоря, определенно не рентабельная идея (по крайней мере, в США и странах ЕС, где цена на масло относительно невысока).Из 1 литра взбитых сливок 35% жирности получается около 350-400 граммов сливочного масла, остальное — пахта. По сравнению с магазинным маслом домашнее масло стоит столько же. Итак, экономия денег — не причина делать сливочное масло дома, но вы можете попробовать его, если: (1) у вас остались взбитые сливки, срок годности которых истекает, (2) вы случайно взбили слишком много сливок. Вместо того, чтобы выбрасывать их, вы можете превратить его в восхитительное домашнее масло, а также в драгоценную пахту, из которой можно приготовить блины, чесночный хлеб или даже жареную курицу!

Моя первая попытка увенчалась не только огромным успехом, но и полна счастливых моментов.Раньше так долго думая, что масло невозможно приготовить дома, я был поражен, когда держал в руках мягкое и гладкое домашнее масло — оно выглядело и на вкус было точно так же, как лучшее масло, которое я пробовал в Германии (где я жил. в это время)! Оно даже пахнет лучше, чем масло, используемое для выпечки (которое обычно находится в «более сыром» виде).

Обратите внимание, что процентное содержание жира в домашнем масле зависит от способа его приготовления. Поэтому будьте осторожны, когда используете его в качестве ингредиента для выпечки, поскольку вы не знаете точно, сколько в нем жира (покупное масло содержит фиксированное количество 80-82% жира) — особенно для рецептов, требующих большого количества масла.Сказав это, я использовал это масло для выпечки хлеба и сразу влюбился в теплый и приятный аромат, которым свежеиспеченный хлеб наполнял мою кухню — невероятно красивый и маслянистый. Если вы хотите вывести хлеб на новый уровень, используйте его для приготовления домашнего чесночного хлеба: нарежьте хлеб и намажьте щедрым слоем, конечно же, домашнего чесночного масла с травами.

ИНГРЕДИЕНТЫ И ОБОРУДОВАНИЕ

• 240 мл (1 стакан) сливок для взбивания (мин.30% жирности)
• Большая чаша для смешивания
• Ручной миксер
• Холодная вода со льдом

* Примечание :

— Для взбивания сливок с более высоким содержанием жира получается большее количество масла. Поэтому густые сливки или густые сливки с жирностью 40% или выше будут идеальным вариантом. Чтобы дать вам общую оценку, я получил 90 граммов сливочного масла (около 3/4 стика) из 240 мл (1 стакан) взбитых сливок 32% жирности. От качества сливок для взбивания зависит качество масла. Не используйте сливки для топпинга / взбитые сливки.

— В процессе приготовления масла сливки и миска должны быть холодными, чтобы жир мог быстро расколоться, а масло получилось гладким. Помните об этом при взбивании сливок, так как сливки нагреваются при взбивании на высокой скорости.

— Вы можете использовать ручной или настольный миксер или даже блендер / кухонный комбайн.Чем выше скорость, тем лучше. Машина с мощностью менее 300 Вт будет очень долго взбивать сливки.

ИНСТРУКЦИЯ

Инструкцию по приготовлению сливочного масла из взбитых сливок можно найти на канале Savory Days на YouTube . Если у вас нет возможности смотреть видео на нашем сайте, щелкните ссылку . Доступно качество HD и субтитры на английском и вьетнамском языках.

Рецепт для печати

1.Приготовьте большую миску с холодной водой со льдом. Поместите миску для смешивания в большую миску. Или поместите миску для смешивания в холодильник или морозильную камеру на 30 минут до процесса смешивания.

2. Вылейте сливки в миску для смешивания. Взбивайте на высокой скорости, пока крем не станет густым и пушистым и не начнет расслаиваться. Когда крем начнет сворачиваться, уменьшите скорость до средней. Это когда жир отделяется от пахты. Продолжайте взбивать на средней скорости, а затем переключитесь на низкую, как только увидите, что пахта разбрызгивается.Взбивайте, пока жир не образует твердый кусок.

3. Процедите смесь и оставьте пахту. Перелейте сливочное масло в чистую миску и прижмите ложкой до полного удаления жидкости. Эту пахту можно использовать для питья, она является отличным ингредиентом для приготовления и выпечки (блинов, хлеба и т. Д.).

4. Налейте холодную воду в миску со сливочным маслом и аккуратно нажмите на него чистой рукой, чтобы вытечь остатки пахты. Когда вода станет мутной, слейте ее и налейте в новую миску с холодной водой.Продолжайте нажимать до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной (мне потребовалось около 2–3 смен воды). Этот шаг помогает продлить срок хранения сливочного масла.

5. Накройте сливочное масло полиэтиленовой пленкой. Храните в холодильнике до недели или в морозильной камере в течение 2 месяцев. Вы можете смешать сливочное масло с солью, чесноком или любыми травами и ароматизаторами, чтобы создать свой собственный сливочный спред.

—————————

• Рецепт и фото : Линь Транг
• Автор: Phương Nguyễn
• Отредактировал : Thảo Đan

Связанное сообщение

Land O’Lakes Inc.

— Узнайте, как масло попадает на ваши полки —

Если вы никогда не задумывались о том, откуда берутся ваши продукты или как они попадают с фермы на стол, июньский месяц молочных продуктов — идеальное время, чтобы подумать о первоначальном важном работнике: фермеров .
Как кооператив, принадлежащий фермерам, мы занимаемся молочным животноводством по-другому. Мы были основаны на убеждении, что, работая вместе, мы все сможем добиться большего. Молочные фермеры заботятся о своих коровах и земле, кормят нашу страну и весь мир, что бы ни случилось.Это сложная задача, но мы готовы принять ее, работая вместе, чтобы доставлять полезные продукты из молочных продуктов, которые стали возможны благодаря 1700 нашим членам.


Сила кооператива

В 1921 году 320 фермеров собрались в Сент-Поле, штат Миннесота, чтобы объединиться, чтобы эффективно продавать и распространять молочную продукцию своих членов по всей стране. Тогда компания Land O’Lakes первой начала производить масло из свежих сладких сливок, а не сметаны, и продавать его в индивидуально упакованных палочках. Это нововведение установило стандарт качества масла в Америке. Сегодня кооператив охватывает всю сельскохозяйственную систему.
Проблемы, стоящие перед членами, изменились за последнее столетие, и тем более в последние месяцы, но модель кооператива остается.
«Это личное дело. Мы знаем каждого из наших фермеров и заботимся о том, чтобы поддержать их, поскольку они поддерживают свои фермы, семьи и сообщества », — говорит Хизер Анфанг, старший вице-президент U.S. Dairy Foods. «Одна из самых важных вещей, которую мы делаем как кооператив, — это обеспечение доступа к фермерскому молоку независимо от сезона или рыночных условий.”
Вот загляните за дверцу холодильника, чтобы узнать больше о некоторых из множества профессий и навыков, необходимых для того, чтобы молочные продукты доставлялись с фермы на стол.


Сбор молока

Каждый год Land O’Lakes получает около 12,5 миллиардов фунтов молока от владельцев-участников. Специалисты по решению проблем из группы поставщиков молока работают круглосуточно и без выходных, чтобы найти место для каждой капли молока — в масле, сыре, сухом молоке Land O’Lakes и других продуктах или в сторонних переработчиках.
Кристиан Эдмистон, старший директор по закупкам, постоянно стремится к нулевым отходам молока. «Фермеры пролили много крови, пота и слез», — говорит он. «И наша задача — найти приют для этого молока, независимо от того, с какими встречными ветрами мы сталкиваемся».
Эти препятствия включают запланированные всплески предложения весной, праздники и бесчисленные крутые повороты или кризисы (вызванные непредсказуемой погодой, рыночными условиями или текущей пандемией коронавируса).
Преимущество кооперативной модели заключается в том, что в ней работают преданные своему делу специалисты по решению проблем, которые заботятся о том, чтобы фермерское молоко не пропадало зря.
Успешные производственные бригады должны быть скоординированными и могущественными. Этим сотрудникам необходимо беспрепятственно сотрудничать, чтобы выполнять сложные многоступенчатые процессы, которые происходят на перерабатывающем предприятии.
Неха Шах, менеджер завода Land O’Lakes в Туларе, Калифорния, сравнивает это с симфонией. «Это как если бы у вас одновременно играли разные группы инструментов», — говорит она. «По сути, вы пытаетесь составить из этого кусок. Каждый шаг нашего процесса зависит от успеха предыдущего.”
Например, завод Туларе работает весь день, каждый день; и чем больше объем поступает, тем важнее для заводской команды играть согласованно друг с другом.
Сотрудники наших молочных заводов проявили себя очень активно — они работают на передовых рубежах снабжения Америки продуктами питания, чтобы помочь превратить молоко наших фермеров в продукты, которые вам нужны и которые вы хотите. Молоко не обрабатывается, и масло не получается без их появления!


Помещение молока на полки

В прошлом году Land O’Lakes стала партнером инновационного стартапа Plus.ai доставить 40 000 фунтов масла на 2800 миль. Мы упоминали, что грузовик ехал сам? Это была первая коммерческая грузовая поездка от побережья до побережья, совершенная беспилотным грузовиком из Тулара, штат Калифорния, в Квакертаун, штат Пенсильвания, менее чем за три дня. Система вождения предлагала технологии, позволяющие сделать это безопасно, включая новейшие датчики, алгоритмы глубокого обучения и технологии одновременного определения местоположения и картографии (SLAM).
Хотя это захватывающий поворот в области транспорта, в этом месяце мы воспеваем похвалы обычных дальнобойщиков.
Водители являются неотъемлемой частью процесса, они прибывают на ферму, чтобы собрать молоко, доставить его на переработку, а затем транспортировать готовую продукцию в магазины и клиентам по всей стране.


Делаем молочные продукты полезными

Быть частью кооператива означает работать вместе для решения проблем, улучшения жизни и средств к существованию и поддержки наших сообществ.
Один из способов сделать это — пожертвовать 15 000 долларов 4-H, чтобы помочь вдохновить больше молодых людей заниматься, руководить и расти, особенно в области, близкой и дорогой для нашего сердца: сельском хозяйстве.

.