Меню молекулярная кухня: 10 самых интересных блюд молекулярной кухни
10 самых интересных блюд молекулярной кухни
Жизнь
Поделиться в соцсетях:
10 самых интересных блюд молекулярной кухни
Для человека, не привыкшего к кулинарных изыскам, молекулярная кухня покажется чем-то из ряда вон выходящим. Это и неудивительно: помещение, оборудованное неизвестными приборами, колбами и пробирками, покажется скорее химической лабораторией, нежели кухней. Такая обстановка царит на территории шеф-повара, отстаивающего научный подход к приготовлению блюд, потому что он является не только кулинаром, но ещё и химиком, физиком и биологом. Приверженцы молекулярной кухни утверждают, что использование знаний о химических и физических свойствах продукта, позволит создать наиболее полезное блюдо с безупречным вкусом.
Мы подобрали несколько удивительных примеров, которые демонстрируют волшебные возможности молекулярной кухни.
1.
Томатный супБлагодаря этому ингредиенту, привычный нам суп приобретает совершенно новую консистенциюИсследования учёных в области ингредиентов, способных превратить еду в гель, привели к широкому использованию вещества агар-агар. Благодаря этому ингредиенту, привычный нам суп приобретает совершенно новую консистенцию. Не пробуя на вкус блюдо, никогда не догадаешься, что перед вами суп, превращенный в спагетти. Однако во рту раскрывается вкус всех продуктов, и все становится на свои места.
Одним из часто используемых приборов в молекулярной кухне является коптильный пистолет. Сего помощью можно придать блюду запах костра и вкус «с дымком». Коптить таким способом можно все, что угодно: фрукты, чай, сигары, мороженое или цветы. Во многих ресторанах из этого процесса создают шоу, и копчение происходит на глазах посетителей в течение нескольких секунд.
Одно из таких блюд представлено на фото: лосось холодного копчения с овощами и дарами леса, подается на деревянном срезе.
Столь необычная интерпретация фруктового десерта не может не удивить. Зачастую поварами молекулярной кухни используется взбивание продуктов в пену — эссенцию, обладающую сильнейшим натуральным ароматом. На первый взгляд может показаться, что пена не играет особой роли в блюде, но это не так. Был случай, когда посетитель ресторана молекулярной кухни заказал невзрачную белую пену, но, попробовав ее, ощутил аромат свежего ржаного хлеба и насыщенный вкус бутерброда с маслом. Нельзя недооценивать ту или иную деталь, как как все ингредиенты блюда занимают нужное место в строго измеренном количестве. Пену можно создать практически из чего угодно, в том числе из клубники.
Молекулярная кухня — это не только неожиданные вкусовые сочетания, но и самые обычные, известные всем людям блюда.
Например, знаменитый новогодний салат с селедкой прекрасно вписывается в перечень самых вкусных блюд молекулярной кухни. Салат отличается лишь интересной подачей: все ингредиенты собраны в виде японских ролл, подающихся со свекольным соусом. Люди, попробовавшие салат в таком виде, утверждают, что при пережевывании всех ингредиентов во рту воссоздается вкус всем известного салата.
Это блюдо явно не ассоциируется с привычным восприятием пирога. Глядя на него, сложно предположить, какие продукты и как использовались для приготовления. Это тот случай, когда внешний вид блюда совершенно не оправдывает вкусовых ожиданий. В вашей тарелке субстанция, смахивающая на мороженое, но оказавшись во рту, она превращается в самый настоящий тыквенный пирог.
Одной из задач молекулярной кухни является удивить клиента.
Получив на завтрак яичницу с беконом, не спешите добавлять соль или перец. В данном случае, несмотря на внешний вид блюда, на тарелке находится ванильный йогурт, манго и шоколад. Такой необычный тандем картинки и вкуса оставляет незабываемые впечатления.
Ещё одна интерпретация известного всем овощного салата. В нем свекла предстает в виде желе, смесь овощей — в виде пенки, а заправкой к блюду служит эмульсия. Благодаря исследованиям в области смешивания воды с жирами, консистенция соуса и всего блюда является стабилизированной, сохраняя идеальный вид до съедания последнего кусочка.
В молекулярной кухне широко известен метод фудпаиринг. Его главным принципом является сочетание продуктов по их общим ароматическим компонентам. Например, не основываясь на привычных гастрономических сочетаниях, создали суп из кровяной колбасы и тыквы.
Его консистенция, скорее, напоминает кусок мяса. Но блюдо оказывается сочным, насыщенным и оставляет послевкусие только что съеденного супа.
Шеф-повар молекулярной кухни способен заключить жидкость в сферу, превратить мороженое в пудру, соединить множество ингредиентов в однородное желе. Особо впечатленные молекулярной кухней люди утверждают, что пена в этом блюде легкая, словно воздух, имеющий аромат и вкус свежей моркови. А мандарин, несмотря на твердую текстуру снаружи, сочный и мягкий внутри.
Для любителей свежих овощей повара-ученые изобрели блюдо, которое подаётся прямо в горшке с землей. Чтобы полакомиться редиской, посетителям ресторана придётся в буквальном смысле выдернуть её из съедобной земли и обмакнуть в сливочный соус.
Земля может быть изготовлена из того, что придет в голову повару, так как молекулярная кухня позволяет превратить практически любой ингредиент в съедобный грунт.
При наличии всех составляющих блюда, каждый человек может превратить собственную кухню в молекулярную. Интернет вмещает в себя не только рецепты, но и советы от известных шеф-поваров, а также множество видео. Предлагаем вам посмотреть, как легко повар заключает известный кубинский коктейль в сферу.
Молекулярный кейтеринг: меню кухни, организация под ключ
Молекулярная кухня — это современное видение кулинарии с использованием иных способов приготовления блюд.
Меню молекулярной кухни всегда яркое и необычное. Оно точно создаст WoW – эффект на вашем мероприятии. Молекулярная кухня в кейтеринге не будет сильно дороже, чем стандартный фуршет, но точно придаст выездному фуршету особый стиль.
Наш шеф-повар экспериментирует уже на протяжении 4-х лет с уникальными блюдами, которые стали уже популярными от Москвы до Екатеринбурга.
Viezdnoy-Banket.ru поддерживает развитие молекулярной кухни в России и готовит специалистов в этом направлении. Если вы хотите удивить своих гостей уникальным шоу, выбирайте молекулярное меню.
Молекулярный кейтеринг, на первый взгляд, совсем пугающие слова, но это не так. Мы объединяем два актуальных направления в ресторанном бизнесе и надеемся, что вы это оцените по достоинству. Звоните +7 (495) 50 777 43 и узнайте подробности!
Оставить заявку
Молекулярный ресторан сегодня уже не новость. Имея стационарную кухню, приготовить удивительные блюда куда легче, чем на выезде, поэтому наше меню максимально оптимизировано для подачи вне зала ресторана. Обратите внимание: молекулярная еда — это, в первую очередь, необычная подача. Как правило, закуски не очень сытные (в основном, это дегустационное меню), поэтому желательно предусмотреть для ваших гостей так же более традиционную еду.
Комментарии тех, кто уже попробовал:
Михаил, Москва: Друзья посоветовали попробовать борщ, когда нам принесли что-то в шприце, и большой белый шар от которого идет дым столбом я немного испугался! Потом человек в костюме химзащиты вколол что-то красное в этот шар и весь стол, покрылся дымом.
Даже и представить себе не мог, что это борщ, но да, на вкус совсем как бабушкин любимый борщ.
Алина, Санкт-Петербург:
Молекулярные блюда
Кейс молекулярная кухня для Фаберлик – презентация новой линии косметики
Молекулярная кухня прекрасно подходит для презентаций и маркетинговых мероприятий, особенно, если деятельность компании связана с технологии, разработкой или ассоциируется с идеей молекулярного подхода к продукту или услуги. Компания Фаберлик решила совместно с нами разработать и реализовать презентацию новой линейки косметики в молекулярном стиле, для того, чтобы подчеркнуть свою уникальность и глубину проработки деталей в свой косметики. И вот как мы это сделали.
Нам удалось создать тот самый WoW эффект, а фотографии разлетелись по всему интернету с хештегом компании.
На презентации присутствовало более 80-ти человек, это дилеры и оптовые распространители косметики, которые на долго запомнят эту презентацию и будут тепло ее вспоминать. Таким образом компания закрепила лояльность своей аудитории к продукции.
Молекулярный кейтеринг в чем разница?
Молекулярная кухня не сильно отличается от традиционной, кроме красивой подачи и оригинальности блюд. Эту еду можно употреблять хоть ежедневно. Например кислородные коктейли обогащают кровь, а некоторые технологии, которые мы применяем в молекулярных фуршетах позволяют получить от овощей и фрутков максимум пользы для здоровья.
Вредная или полезная молекулярная кухня?
Вообще о вреде или пользе еды слишком много разногласий. Это не просто так. Ведь у каждого свои ощущения и нет ни одного одинакового человека. Каждый организм и каждая душа человека индивидуальна. Питание должно соответствовать вашему региону, ДНК и привычному укладу жизни.
Слишком резкие переходы к сыроядению или к использованию молекулярных блюд станет шоком для организма.
Заказать молекулярную кухню возможно не только на мероприятия, но и с доставкой на дом. Сегодня эти блюда стали пользоваться популярностью у гурманов.
В молекулярной кухне не используется вредная химия или красители. Все компоненты природные и видоизменения, которые происходят при кулинарной обработке блюд абсолютно безвредны, а чаще даже полезны для организма.
Молекулярный выездной ресторан VB CATERING подбирает только свежие и полезные ингредиенты для ваших событий. Мы серьезно относимся к пищевой безопасности наших клиентов на всех этапах подготовки к мероприятиям.
Шоу молекулярной кухни
Безусловно молекулярный банкет или фуршет – это очень зрелищно. Если вы хотите удивить ваших гостей, то питание может стать частью развлекательной программы!
Молекулярная станция во время фуршета создает место притяжения для гостей. Всем интересно как можно приготовить традиционные блюда по новому и конечно гости хотят быть причастными к приготовлению пищи.
Ведь это часть нашего повседневного образа жизни. Мы хотим кушать вкусно, красиво и полезно. Выездное шоу молекулярной кухни – к вашим услугам. Заказать молекулярную кухню можно при помощи заявки или позвоним по номеру телефона. Мы с удовольствием ответим на все ваши вопросы и подготовим мероприятие за несколько дней.
Оставить заявку
20 потрясающих блюд, приготовленных с помощью молекулярной гастрономии
Молекулярную гастрономию можно описать множеством разных способов, но проще всего сказать, что готовое блюдо — это то, что получается, когда наука встречается со съедобными ингредиентами. Эта подкатегория на самом деле относится к науке о еде, а не к кухне, поэтому многие люди не всегда ее понимают. В нем описывается процесс, используемый для создания продуктов питания, молекулярный состав которых изменен с целью изменения их формы, вкуса или текстуры. Причина, по которой многие путают этот процесс с категорией еды, заключается в том, что популярность молекулярной гастрономии возросла, и ее можно увидеть во многих меню, а не только в заведениях, отмеченных звездами Мишлен.
Читать это и думать, что молекулярная кухня — это просто еще один способ приготовления пищи, означает недооценивать ее способность создавать впечатления. Грант Ахатц, владелец Alinea в Чикаго, построил всю свою карьеру на этой практике и считается одним из первых, кто представил ее широкой публике. Там он и его сотрудники могут создать интерактивную, безграничную и, несомненно, загадочную еду
20 фруктов фуа-гра
via theartofplating.com Иногда намерение молекулярной гастрономии просто преображает. Его можно использовать, чтобы сбить с толку чувства и обмануть ваш разум, заставив его думать, что вы видите что-то не совсем то, чем кажется, например, этот апельсин.
19 Бесцветное наслаждение
via thegentlemansplate.com То, что этот тыквенный пирог прозрачный, не означает, что ему не хватает вкуса, формы или формы. Вы можете узнать этот рецепт в социальных сетях во время праздников, потому что его относительно несложно воспроизвести дома. Хитрость заключается в экстракте тыквенных специй и порошке агар-агара, которые придают вкус и нереальную ясность этому пирогу. Поскольку рецепт веганский, в нем требуется всего пять ингредиентов, которые, по слухам, работают вместе, чтобы имитировать настоящий, полезный тыквенный пирог. Это блестящий подход к чему-то традиционному, чтобы сделать его вегетарианским, футуристичным и, безусловно, поводом для разговора.
18 Разборка копченого лосося
via foodgypsy.caНеобычно найти целую тарелку, созданную с использованием молекулярной гастрономии. В итоге вы получите что-то абстрактное, творческое и уникальное для используемых вами методов и вашего представления об искусстве. В этом блюде используются три популярных компонента метода для создания чего-то потрясающего и красочного: эмульгирование, гелеобразование и сферификация с оттенком пены. Вы не поверите, что это блюдо из копченого лосося, так как оно было полностью деконструировано и реконструировано, чтобы напоминать искусство; каждый компонент играет вместе, как будто действуя как часть спортивной команды, один аромат помогает другому.
17 художественных работ для десерта
via four-magazine.com
Это блюдо состоит из семи различных компонентов, каждый из которых требует особого обращения: от порошков до гелей, от соусов до мороженого и даже от мисо-пралине. Многие рецепты, включающие эти приемы, будут разбиты на несколько частей, чтобы каждому компоненту уделялось должное внимание и детализация.16 продуктов, которые кажутся исчезнувшими
via молекулярноrecipes.com
15 Интересный помидор
via nudeplateblog.comЭто похоже на красивый спелый помидор, не так ли? На самом деле это не так! То, что вы видите, на самом деле томатный мусс, созданный шеф-поваром Суфианом. Это блюдо представляет собой уникальную изюминку традиционного салата Капрезе, включающую молекулярную гастрономию, полностью преображающую вкус и текстуру помидора. Вы также заметите немного пищевого порошка на этом блюде, который добавляет вкус и текстуру. Тарелка в целом служит для того, чтобы показать миру, что может произойти, когда классическое блюдо переосмыслить, чтобы создать что-то достойное науки… И Instagram.
14 шт. Цветная капуста в трех направлениях
via williamreavell.com Это не мини-деревья, на которые вы смотрите на этой тарелке. То, что вы видите, это тонкие, как бумага, ломтики цветной капусты, аккуратно сделанные на мандолине, чтобы встать и казаться живыми деревьями. Каждая полоска была приготовлена по-своему, что обеспечивает вариации цвета, а также текстуры и вкуса.
Переход между слегка подгоревшими (кстати, вкусными) и сырыми овощами создает интересное и динамичное блюдо. Существуют различные добавки для увеличения и улучшения вкуса, а также для добавления цвета и жизни тарелке.
13 Ревень и рыба
через saltyplums.co.ukЭто забавная игра на рыбном блюде сашими. Изображенная белая рыба была безопасно приготовлена для употребления в сыром виде, а крошечные жемчужины сверху создают интересный визуальный эффект. Блестящая розовая начинка состоит из сфер ревеня, которые придают невероятно уникальный вкус рыбе в целом и обеспечивают аромат там, где его обычно не хватает. Эти гелевые шарики не перегружают блюдо и служат идеальным способом получить нужное количество вкуса в каждом кусочке. Это также визуально ошеломляет, так как оранжевый цвет цедры и ярко-розовый цвет каждой сферы отражают свет и притягивают взгляд.
12 Лангустины на память
via inedininglovers.com Хотите верьте, хотите нет, но это блюдо из морепродуктов.
Он был создан шеф-поваром Уайли Дюфрен из ресторана 50 в Нью-Йорке. Ярко-красные осколки, окружающие этого восхитительного ракообразного, на самом деле являются листьями гибискуса. Ими манипулировали с помощью молекулярной гастрономии, чтобы создать что-то, что можно есть по желанию и когда это необходимо, а не соус или мазок, которые могли бы сокрушить и перебить блюдо. Пюре на дне сделано из попкорна; блестящая замена традиционному кукурузному пюре, которое обычно подают с моллюсками.
11 редисов совершенно по-новому
via americastestkitchen.com Этот сопутствующий компонент к блюду прост, но производит сильное впечатление. Сочетая две вещи, которые вы никогда бы не подумали соединить — желатин и тонко нарезанный редис — вы можете создать уникальный лист, который затем можно использовать для изменения внешнего вида блюда. Из этого желатинового листа можно вырезать фигурки, а затем использовать их для украшения блюда или даже в качестве основы для дальнейшего развития.
Хитрость заключается в том, чтобы аккуратно выложить редис толщиной с бумагу между листами желатина, что ни в коем случае не является простым процессом, если вы нетерпеливы.
10 Пусть дым говорит за вас
via williamreavell.comПопулярным и гораздо более современным подходом к молекулярной гастрономии является использование дыма. Это также метод, который сочетается с некоторыми травами для создания не только вкуса, но и интенсивного аромата. Вы можете увидеть мясо и обугленные овощи в этом блюде, все они сидят на дымящемся куске дерева. Это добавляет аромат, похожий на то, что курили часами в течение всего дня без времени и длительного процесса. Стеклянная крышка сверху задерживает дым снизу, гарантируя, что каждый кусочек будет правильно настоян.
9 Вся клубника Все
via greatbritishchefs.com Панна-котта — это десерт, который требует некоторого времени и не является чем-то, что вы бы готовили случайным будним вечером, но в результате получается полезный, сливочный, сладкий заварной крем, которого вы никогда раньше не пробовали.
Это блюдо от Колина МакГуррена включает в себя традиционную панна-котту и клубнику в нескольких формах, чтобы создать что-то фруктовое и сливочное. Добавки из клубничного сорбета, туиля и геля были наполнены ароматами кокоса, чтобы создать тропическую страну чудес. На это приятно смотреть, и есть чистое наслаждение, когда вы пробуете различные текстуры и температуры.
8 Шоколад тоже имеет место быть здесь
via splendidtable.org Это блюдо является кульминацией нескольких различных методов молекулярной гастрономии, объединенных для создания одного уникального вдохновенного десерта. Этот шеф-повар включил использование гелевых сфер вместо того, чтобы предлагать какой-либо соус или сорбет и шоколадные «леденцы», которые сидят на скорлупе, наполненной травами и орехами. Это блюдо, которое можно есть по отдельности в разобранных частях или вместе, чтобы создать новый и интересный гастрономический опыт. Каждый аромат хорошо играет, и каждый служит определенной цели, поскольку этого требует искусство кулинарии.
7 Современная интерпретация классической вкусовой комбинации
via chefsteps.comСвекла и козий сыр сочетаются как… Ну, свекла и козий сыр. Это одно из самых классических и традиционных сочетаний, которое можно найти в любом меню, и оно не выйдет из моды в ближайшее время. Хотя это правда, это не означает, что повара не попытались обновить и обновить это блюдо. Хитрость в создании свекольной «сферы» заключается в том, что свекольный сок сохраняет все свои сладкие ароматы. Затем эта сфера заменяет традиционную свеклу, а козий сыр можно заморозить, чтобы натереть сверху ломтиками перед подачей на стол. Это просто, но потрясающе.
6 Не ваш традиционный поросенок
via Finedininglovers.com Когда многие думают о поросенке, они думают об этой мини-свинке, зажаренной на праздничном столе. Это блюдо от шеф-повара Даниэля Фейсена использует эту логику и полностью отбрасывает ее, поскольку в нем используется только мясо свиньи в сочетании с техникой молекулярной гастрономии.
Обдумывание этого может занять минуту; жидкость, оставшаяся после приготовления поросенка в бульоне, используется для придания фирменного вкуса поросенка в сочетании с яичными белками в форме торта, который вы видите, в то время как изображенные артишоки в сочетании с агар-агаром создают гелевые сферы. . Он покрыт кусочками какао, чтобы добавить интенсивный взрыв вкуса.
5 желейных спагетти на ужин
via bibalex.org Если вы дочитали до этого момента, то поняли, насколько важен желатин для молекулярной гастрономии. Этот феттучини был создан с помощью гелевой формы, и к нему был добавлен ароматизатор, вероятно, в виде экстракта, чтобы не мешать химическому составу его текстуры. Травы могут быть уникальными, подвешенными в нитях «макаронных изделий», чтобы казаться, что они бросают вызов гравитации и парят в воздухе. Блюда, подобные этому, сохраняют простоту каждого отдельного ингредиента, позволяя вам насладиться чистым вкусом, а не подавляющим соусом и крахмалистой пастой.
4 Хорошенькая ложка сахара
via varadaskitchen.blogspot.comЭти красивые маленькие ложечки наполнены чем-то, с чем вы, вероятно, слишком хорошо знакомы — Starwberries! Их форма и текстура были изменены, чтобы вместо того, чтобы съесть ложку клубничного пюре, вы пробуете на вкус отдельные сферы, а также гелеобразную субстанцию, которые перекликаются со вкусом этой сладкой и терпкой ягоды. Они сделаны из двух важных ингредиентов: альгината натрия и глюконата лактата кальция, которые помогают им сохранять свою уникальную форму. Они посыпаны фисташковой крошкой, чтобы придать этому сладкому блюду слегка соленый привкус.
3 Настоящая томатная паста
via orsisflog.blogspot.com Вы, наверное, никогда не видели пасту, которую можно завернуть в спираль и при этом сохранить форму! Секрет этого блюда заключается в использовании агар-агара, который позволяет этому томатному соку сохранять свою форму, не теряя вкуса и цвета. Гель затвердевает через несколько минут, а затем проталкивается через шприц, чтобы получить идеальную трубчатую форму.
Если бы не начинка из сыра пармезан и базилика, эта веревка была бы похожа на какой-то Твиззлер, она такая идеальная и похожа на конфету.
2 Наслаждение в австралийском стиле
via weteachme.comЭто блюдо преподают в Австралии в Кулинарной школе Trupp. Блюдо учит всем основам молекулярной гастрономии, включая гелеобразование, искусство съедобных почв, а также пищевую пену. Это фруктовое блюдо красочно с его идеальной фруктовой сферой на вершине башни из нарезанной фруктовой смеси. Его блеск исходит от специально приготовленной глазури, которая делает его привлекательным как для глаз, так и для вкусовых рецепторов, добавляя дополнительный слой вкуса, а также визуально аппетитный компонент.
1 Безупречная отделка
Вот этот десерт стоит миллион долларов. Самое простое в нем, пожалуй, глазурь, которая украшает дно тарелки в виде мазка, а все остальное сделано с помощью молекулярной гастрономии. Каждая гелевая сфера была искусно изготовлена, чтобы представлять собой зеркальный шар янтарного света на тарелке, в то время как центральная оболочка, вероятно, скрывает что-то вкусное внутри.
Он сидит на основе торта, который завершает что-то вроде пяти компонентов этого апельсинового шедевра. Если бы это было так же легко испечь, как и съесть!
Делиться Твитнуть Эл. адрес
Следующий Вы больше никогда не купите Trail Mix после того, как попробуете эти 10 домашних рецептов
Похожие темы
- Кулинарные советы
10 простых рецептов молекулярной кухни
Пришло время снова поиграть с едой. За исключением того, что на этот раз, будучи взрослым, у вас действительно есть доступ к химикатам и инструментам, которые вам понадобятся для создания действительно потрясающих кулинарных спецэффектов.
И все из-за молекулярной кухни.
Молекулярная гастрономия — это отрасль науки о продуктах питания, которая использует принципы химии, физики и биологии для разработки вкусных блюд, которые можно подавать новыми и интересными способами — твердые коктейли, икра с фруктовым желе или овощные пены и пузырьки. По сути, это наука о еде, которая, как вы думали, может существовать только на шоколадной фабрике Вилли Вонки.
Но, поняв некоторые основные понятия молекулярной кухни, вы на самом деле намного ближе к этим фантастическим рецептам, чем думаете.
Этим летом смело экспериментируйте. Станьте сумасшедшим ученым на кухне и устройте романтический ужин с прозрачными равиоли, насладитесь кусочком взрывающегося шоколада на Четвертое июля или даже съешьте один или два хрустящих коктейля с нашим списком из десяти простых рецептов молекулярной гастрономии.
Алкоголь
Да, Чувак бы одобрил. Теперь вы можете выпить свой культовый классический коктейль и съесть его.
Что хорошего в рецепте миксолога Эбена Фримена, так это то, что это не просто хлопья, утопленные в двух видах ликера и молоке. Вместо этого аромат Kahlua проникает в хлопья Rice Krispies посредством обезвоживания. Влага исчезает, и у вас остается хлопья со вкусом кофе. Так что теперь вы можете щёлкать, трещать, хлопать и и жужжать на пути к счастью этим утром несколькими способами.
Научное обоснование: Обезвоживание. Обезвоживание — это процесс извлечения влаги (воды) из пищи с целью сохранить или высушить ее поверхность, согласно «Молекулярная гастрономия: изучение науки о вкусах» Эрве Тиса. Традиционно этот метод использовался в основном для сохранения излишков продуктов, таких как травы, или для более удобного перекуса (например, сухофруктов). Однако в молекулярной гастрономии обезвоживание также используется для создания хрустящей текстуры, вкусовых порошков или сохранения хрустящей корочки (и вкуса) таких продуктов, как рисовые криспи с добавлением калуа.
Дегидратацию можно проводить с помощью дегидратора или обычной бытовой печи, при условии, что в духовке можно установить температуру ниже 200 градусов по Фаренгейту.
Ингредиенты :
1/2 стакана пополам
1/2 стакана ликера Калуа
1/8 чашки хлопьев Rice Krispies
1/2 ч. л. сахара
1/4 стакана водки
Как приготовить: Для этого хрустящего коктейля вам нужно заранее приготовить настоянные на калуа криспи. Смешайте хлопья с 1/4 стакана ликера Калуа, чтобы покрыть их, затем в дегидраторе (или в духовке на минимальной температуре) сушите хлопья, покрытые калуа, в течение одного часа. Повторите вышеупомянутый шаг для другого слоя Kahlua. В зависимости от вашего дегидратора или духовки вам, возможно, придется оставить хлопья в нем на ночь, чтобы завершить процесс сушки/поджаривания.
Когда хлопья настоялись на Калуа, можно переходить к «молочной» части. Смешайте лед, водку и сахар в шейкере и встряхивайте, пока сахар не растворится.
Процедить водку/сахар, вылить и размешать пополам. Когда будете готовы подавать, вылейте Kahlua Krispies в миску и добавьте смесь пополам/водки/сахара. Перемешайте.
Сейчас лето, и иногда даже самого лучшего барбекю недостаточно, чтобы утолить тягу некоторых людей к дыму. Что ж, может быть, вместо того, чтобы снова разжечь гриль в и без того душный день, почему бы не освежиться? Почему бы не добавить дыма в ваше любимое пиво? Вы можете варить собственное пиво из копченого солода. Но в интересах экономии времени, почему бы не пойти по пути молекулярной гастрономии и не использовать портативное устройство для копчения пищи, известное как дымящийся пистолет. Он добавит аромат дыма к купленному в магазине пиву без тепла и без необходимости варить пиво самостоятельно.
Наука, стоящая за этим: Молекулярно-гастрономический гаджет под названием «Дымящийся пистолет». Smoking Gun покрывает вашу еду ароматом дыма на уровне поверхности. Это работает следующим образом: вы заряжаете пистолет своей любимой ароматизированной древесной щепой или ароматической травой и поджигаете его.
Как только чипсы сгорают, пистолет создает и выпускает охлажденный дым, который может пропитать продукты, не нагревая и не пережаривая их. Это идеально подходит для продуктов и напитков, которые вы обычно хотите сохранить холодными, таких как пиво или масло.
Ингредиенты/Материалы :
Бутылка любимого пива
Устройство «Дымящийся пистолет»
Древесная щепа мескитового дерева
Как приготовить: Налейте пиво в стакан. Загрузите щепу в коптильную камеру курительного пистолета. Вставьте трубку/шланг пистолета в стакан. Накройте стекло полиэтиленовой пленкой. Включите вентилятор пушки и подожгите щепки зажигалкой. Когда дым наполнит стакан, осторожно встряхните его. Выключите пистолет, снимите пленку и наслаждайтесь копченым пивом.
Пикантные блюда
Теперь вы действительно преображаете продукты, как сумасшедший ученый. Руккола больше не только для салатов. Они лапша. Скажите своим детям, что они желейные овощи.
Или нет, оставьте их себе и представьте, что вы находитесь в суперклассном, эксклюзивном ресторане модернистской кухни в Нью-Йорке со своей второй половинкой. Или просто хлебать их в своих спортивных штанах. Нам все равно. И не скажем.
Наука, стоящая за этим: Агар-агар и гелеобразование. Агар-агар — это вещество, полученное из красных водорослей, которое при использовании в рецептах действует как стабилизирующий и загущающий агент из-за его способности создавать гелеобразные формы (такие как икра и спагетти) из разжиженных версий продуктов, с которыми он смешивается. Молекула-Р. Подобно желатину, желирование агар-агара происходит только тогда, когда раствор, содержащий его, охлаждается после кипячения. Однако, в отличие от желатина животного происхождения (желе), гель на основе агар-агара после образования геля довольно термоустойчив. Агаровые гели останутся твердыми даже после достижения 185 градусов по Фаренгейту, в то время как твердые кусочки желе тают при 99 градусов.
Гелеобразование — это молекулярное превращение жидкой пищи в твердую желеобразную пищу.
Ингредиенты:
2 чашки рукколы
3/4 стакана воды
1/2 ч. л. порошка агар-агара
Пластиковый шприц и трубка
Как приготовить: Посмотрите следующую демонстрацию от MOLECULE-R Flavors, чтобы узнать, как приготовить спагетти с рукколой.
У этого рецепта молекулярной гастрономии есть две стороны: наука о вкусовых сочетаниях и фруктовая икра. Согласно сайту Foodpairing.com, хотя это и кажется странным, но вкус устриц и маракуйи действительно сочетается. И вы всегда можете повысить ставку, превратив маракуйю в маленькие желейные жемчужины, известные как фруктовая икра. Хотите сделать устрицы еще более изысканными и романтичными? Фруктовая икра — способ сделать это. А если вам хочется приключений, ознакомьтесь с нашим списком других странных, но вкусных сочетаний блюд.
Научное обоснование: Агар-агар.
Как объяснялось в статье о спагетти с рукколой, агар-агар можно использовать для создания желеобразных форм самых разных форм, даже жемчуга из икры маракуйи в этом рецепте. Хотя на этот раз с помощью агар-агара достигается другая форма, он по-прежнему считается тем же процессом гелеобразования, поскольку вся жемчужина представляет собой желеобразный гель (из-за уникальных свойств агара), а жесткая мембрана, инкапсулирующая хлопья жидкости, как вы увидите в следующем рецепте.
Ингредиенты для икры маракуйи от Lexie’s Kitchen:
1/2 стакана растительного масла
1/3 стакана пюре из сока маракуйи
1/4 ч. л. порошка агар-агара
Как приготовить: Охладите растительное масло в высоком стакане. Смешайте сок маракуйи и агар-агар в кастрюле и доведите до кипения. Варите на медленном огне в течение 2 минут или пока агар не растворится. Дайте смеси агар/сок остыть в течение 5 минут. Наполните соломинку охлажденной смесью и позвольте ей падать с соломинки по одной капле в холодное масло. Жемчужины икры образуются при контакте с маслом. Процедить икру из стакана и промыть водой. Пока вы не будете готовы их использовать, храните их в воде. Когда вы будете готовы посыпать устриц икрой, просто достаньте их из воды и положите на бумажное полотенце. Промокните их насухо и положите сверху на устрицы.
Вот еще один рецепт икры из раздела продуктов. На этот раз мы имеем дело с овощами, корнями и другим способом изготовления этих желейных шариков. С этим новым методом кажется, что мы переместились из кухни в лабораторию. Но не волнуйтесь — все еще съедобно. Даже гребешки, которые на самом деле не гребешки. Это просто грибы, похожие на обжаренные гребешки.
Наука за этим: Альгинат натрия и хлорид кальция (сферификация). Когда вы делаете желейную икру, это гелеобразование. Когда вы делаете фруктовую или овощную икру, которая представляет собой прочную внешнюю оболочку, содержащую полностью жидкий сок, это процесс, называемый сферификацией.
А в этом рецепте морковно-имбирной икры сферизация достигается за счет использования альгината натрия и хлорида кальция.
Альгинат натрия — это соль, экстрагированная из стенок клеток бурых водорослей. Это структурный компонент водорослей, который позволяет им быть более гибкими. В отличие от агар-агара гелеобразование альгината натрия происходит только в холодных условиях. Как указывает «Молекула-Р», в тандеме с хлоридом кальция альгинат натрия способен достичь уникальной формы гелеобразования, которая включает в себя формирование тонкой мембраны вокруг крошечной сферы жидкости, чтобы создать тип икры, которая лопается от жидкости внутри. ваш рот, когда он потребляется.
Хлорид кальция является побочным продуктом производства карбоната натрия (стиральная сода).
Ингредиенты для морковно-имбирной икры от Erin Wyso
2 большие моркови, очищенные и нарезанные
Кусок имбиря длиной один дюйм, очищенный и нарезанный
1/2-1 стакан холодной воды
1/2 ч.
л. альгинат натрия
2 стакана холодной воды
1/2 ч. л. хлорид кальция
Как приготовить: Измельчить морковь и имбирь в блендере. Добавьте достаточное количество воды в пюре, чтобы смесь равнялась 1 стакану. Смешайте второй раз и процедите мякоть. Поместите смесь в холодильник на один час. Затем медленно взбейте 1/2 ч. л. альгината натрия в смесь. Перелить в бутылку с дозатором.
Налейте 2 стакана воды в неглубокую миску и добавьте туда хлорид кальция. Используя бутылку-дозатор, позволяйте каплям смеси падать из бутылки по одной в воду. Сферы икры формируются при контакте с водой. После того, как вы закончите делать икру, процедите икру и высушите ее на бумажных полотенцах.
Чтобы узнать, как приготовить гребешки, идите сюда. Посыпьте веганские гребешки икрой и наслаждайтесь.
Вы когда-нибудь задумывались, что именно находится в ваших равиоли, прежде чем вы даже откусите кусочек? Разве вы не хотели бы увидеть начинку, прежде чем засовывать их себе в лицо? Если да, то вы гурман, и этот рецепт идеально подходит для вас.
С этими равиоли вы можете видеть, что внутри, а затем, как только вы кладете их в рот, они лопаются, высвобождают свой интенсивный аромат и исчезают. Это похоже на фокус во рту, и вы должны благодарить за это шеф-повара Феррана Адриа из el Bulli.
Наука, стоящая за этим: Соевый лецитин, обнаруженный в обертках равиоли из съедобной пленки. Вы, наверное, видели это название на этикетках миллионов ингредиентов. Это эмульгатор, вещество, которое берет жидкость и превращает ее в пену, что, в свою очередь, позволяет смешивать другие вещества, которые в противном случае не смешались бы, например, масло и воду. Соевый лецитин получают из соевого масла, содержащего фосфолипиды. Фосфолипиды — это химические соединения, которые могут растворяться как в жире, так и в воде, что особенно полезно, когда вы пытаетесь смешать масло и воду, содержащиеся в таких соусах, как майонез и голландский соус.
Кроме того, лецитин представляет собой вещество, которое содержится в мембранах (тонкий, гибкий внешний слой) каждой клетки каждого живого существа, поэтому, вероятно, именно поэтому было идеально использовать его при производстве прозрачных оберток для равиоли (сплюснутых) представлены в рецепте ниже.
Ингредиенты:
Облаты (диски из съедобной пленки для заворачивания равиоли)
Начинка на ваш выбор (при условии, что в ней мало воды. Примеры: фуа-гра, нутелла, прошутто, сухофрукты или овощи в масле)
Уплотнительное устройство
Как это сделать: Сложите сплюснутые пластины пополам и установите таймер на герметике от 1 до 1,5. Используйте герметик, чтобы запечатать одну сторону равиоли, создав мешочек с открытым концом. Наполните пакет желаемой начинкой с помощью пластиковой бутылочки. Запечатайте открытую сторону пакета, чтобы закрыть его с помощью герметика.
Десерты
Скоро Четвертое июля. У вас осталось меньше месяца, чтобы придумать еду, развлечения и фейерверки. Что, если мы скажем вам, что у нас есть очень простой рецепт, который может охватывать все три? Подумайте об этом, с этой клубникой, покрытой шоколадом и поп-роком, вы могли бы смотреть фейерверки и наслаждаться веселыми взрывами сахара в своем доме.
рот. Все, что вам нужно, это клубника и возможность обмакнуть ее дважды: один раз в шоколад и один раз в леденцы. И вот оно: потрясающее Четвертое июля.
Наука, стоящая за этим: Попсовый сахар и шипение. Вскипание — это химическая реакция, которая приводит к выделению газа и образованию пены, шипения и пузырьков.
Помимо газированных напитков, вы можете получить шипучий эффект самостоятельно в своих десертах, используя сахарную пудру (Pop Rocks). Поппинг-сахар — это, по сути, сахар, который содержит углекислый газ. Когда этот тип сахара тает, обычно в результате контакта с влагой, выделяется углекислый газ, что приводит к ощущению хлопков во рту, когда вы его едите. К счастью, смешивание его только с растопленным шоколадом (как в рецепте ниже) не растает, так как масла и жиры, обычно содержащиеся в шоколаде, не запускают процесс плавления.
Ингредиенты:
Клубника
Шоколад (молочный, темный или белый)
Сахарная пудра (например, Pop Rocks)
Как приготовить: Растопить шоколад, окунуть клубнику в шоколад, а затем обмакнуть в сахарную пудру.
Дайте шоколаду и покрытой сахаром клубнике остыть, а затем съешьте их.
Да, Нутелла уже идеальна сама по себе, прямо из баночки. Но теперь мы пошли и нашли для вас еще один способ наесться его ореховым совершенством благодаря порошку мальтодекстрина. Бонус? Как только он попадает на ваш язык, он не остается порошкообразным: он возвращается к той липкой гладкой текстуре, которую мы все знаем и любим.
Наука за этим: Мальтодекстрин. Мальтодекстрин — это слегка сладкий простой сахар, известный как полисахарид. Его получают при расщеплении крахмала, кукурузы, пшеницы, тапиоки или картофеля. Как правило, если вы готовите с ним, вы используете тапиоку. Как указано в документе Modernist Cooking Made Easy , благодаря своей уникальной способности поглощать масла и жиры мальтодекстрин лучше всего использовать в качестве загустителя в пищевых продуктах или в качестве порошка для продуктов с высоким содержанием жира. Эта пищевая добавка также используется для сохранения и усиления вкуса пищевых продуктов и в качестве низкокалорийного заменителя подсластителя.
Ингредиенты :
1/3 чашки Nutella
1/2 стакана порошка мальтодекстрина
Как приготовить: Взбейте Nutella и мальтодекстрин вручную. Затем поместите смесь в кухонный комбайн или блендер и взбивайте в течение нескольких секунд. Встряхните блендер и взбивайте еще несколько секунд. Повторите этот процесс по мере необходимости, чтобы получить пушистый порошок Nutella. Чтобы подать, посыпьте ваши любимые десерты, мороженое и фрукты порошком и наслаждайтесь.
Иногда вы чувствуете себя модно, и вы просто хотите мусс. Пена. Что-то легкое и воздушное с тоннами вкуса, но не настолько тяжелое, чтобы вы чувствовали себя сонным разгильдяем после его употребления. Но традиционный мусс требует практики, чтобы усовершенствовать его, и иногда просто знание того, что вам придется возиться с сырыми яйцами, делает его неаппетитным. Не беспокойтесь: для этого у нас есть пена. Это просто взбитый желатиновый десерт с шестью разными вкусами, наложенными друг на друга.
Он легкий, освежающий и фруктовый. Все пузыри, которые вы хотите, и никакой суеты. Или яйца.
Наука, стоящая за этим: Желатин. Желатин используется для загущения и превращения жидких продуктов в твердый липкий гель. В отличие от агар-агара на растительной основе, желатин получают из коллагена, содержащегося в коже и костях животных, особенно свиней, как указано в MCME .
И согласно The Learning Channel, коллаген, также обнаруженный в организме человека, представляет собой белок, который способствует прочности и эластичности «соединительных тканей организма». Поскольку коллаген не растворяется в воде, его необходимо обработать кислотой, чтобы получить водорастворимый желатин. Желатин в порошкообразной форме на молекулярном уровне представляет собой белки, состоящие из цепочек аминокислот, известных как полипептидные цепи. Аминокислоты являются основными строительными блоками всех белков. Когда аминокислоты, подобные тем, которые содержатся в желатине (глицин, пролин и гидроксипролин), объединяются, они образуют цепи, называемые полипептидными цепями, которые обычно связаны между собой слабыми молекулярными связями.
Но когда эти связи подвергаются кипящей воде, как при приготовлении желе или радужной пены ниже, эти связи разрываются, и полипептидные цепи отделяются друг от друга. Как только желатин снова охлаждается с добавлением холодной воды, цепи снова собираются вместе, поскольку эти молекулярные связи между ними восстанавливаются. В процессе вода впитывается и задерживается в карманах между полипептидными цепями, что приводит к характерному для желе желе покачиванию.
Пена на основе желатина, такая как радужная пена ниже, создается, когда частично затвердевший желатин взбалтывается, обычно с помощью венчика, для включения воздуха и пузырьков в желатиновую смесь, которая затем задерживается после остывания желатина, подобно тому, как вода попал в стандартную форму желе. Захваченный воздух приводит к легкой и воздушной текстуре.
Ингредиенты:
6 коробок желе разного цвета
2 высоких стакана
За каждую упаковку желе:
1 стакан кипятка
1 и 3/4 стакана холодной воды
Как приготовить: Смешайте каждый вкус желе отдельно и в соответствии с инструкциями на упаковке.
Но используйте на 1/4 стакана воды меньше, чем указано на упаковке. (Следуйте нашему списку ингредиентов, как указано выше, когда дело доходит до воды.) Охладите каждую смесь желе в течение нескольких часов или до тех пор, пока она полностью не застынет. Не позволяйте ему полностью установиться. Затем выложите каждое желе в отдельную миску и электрическим венчиком взбейте каждое желе до образования пены. Разлейте первый цвет желе по ложке в каждый стакан и поставьте в холодильник на 30 минут или пока он не застынет. Затем повторите этот процесс с другими пятью цветами, накладывая их друг на друга. Затем оставьте всю Rainbow Foam в холодильнике на ночь, чтобы она застыла. Украсьте взбитыми сливками, если хотите.
Это не только мороженое, которое не тает при высоких температурах. На самом деле он использует тепло, чтобы собраться вместе, чтобы сформировать шарик мороженого. Это забавная обратная смена температуры. И все из-за небольшого количества вещества под названием метилцеллюлоза.
Комментариев нет