Подводные камни магазин разливного пива: Советы юриста. Подводные камни при покупке бизнеса — Газета «Малый бизнес»

Подводные камни магазин разливного пива: Советы юриста. Подводные камни при покупке бизнеса — Газета «Малый бизнес»

Содержание

Советы юриста. Подводные камни при покупке бизнеса — Газета «Малый бизнес»

Татьяна Орлова, руководитель отдела регистрации бизнеса юридической компании URVISTA

Какие документы нужны для организации пивного магазина? Собираюсь купить готовый бизнес: киоск разливного пива. Какие меня могут ожидать подводные камни при покупке бизнеса и какой комплект документов мне необходим?

Прежде всего, Вам необходимо найти помещение, имеющее площадь торгового зала и склада в совокупности более 50 кв. м, меньший метраж для торговли пивом просто напросто использовать нельзя.

Далее, чтобы официально открыть пивной магазин, Вам необходимо зарегистрировать ИП либо ООО как наиболее популярные и простые формы ведения бизнеса. В едином государственном реестре у Вашего зарегистрированного бизнеса должны быть указаны виды экономической деятельности, соответствующие торговле пивом.

После регистрации бизнеса обязательно заключите договор аренды между Вашей организацией и собственником арендуемого помещения, если конечно помещение не будет оформлено Вами в собственность.

Далее в обязательном порядке оформляется документация по соблюдению санитарных правил, правил пожарной безопасности, а также уголок потребителя.

В уголок потребителя необходимо добавить следующее:

  • текст закона «О защите прав потребителей»;
  • книга отзывов и предложений;
  • лист записи о государственной регистрации бизнеса;
  • книга жалоб;
  • заключения контролирующих инстанций и их номера телефонов;
  • эвакуационный план;
  • предупреждение, что продажа алкоголя запрещена несовершеннолетним.

Следующий важный шаг – приобретение и регистрация онлайн-кассы с подключенной к ней системой ЕГАИС.

Ну и, наконец, последнее, но не менее важное – своевременное ведение журнала учета алкоголя и подача соответствующей алкогольной декларации в Росалкогольрегулирование. При этом журнал нужно вести каждый день, декларацию необходимо сдавать каждый квартал.

Планируем запустить бизнес. Покупаем франшизу. Хочется юридически себя обезопасить. Есть ли другие способы, кроме оформления ООО, с помощью которых можно описать наши условия работы и договоренности с партнером, касательно этого бизнеса? Хочется операционную деятельность вести через ИП, но не понятно, как оформить соглашение с партнером в этом бизнесе.

Согласно законодательству, формами ведения бизнеса являются: ИП, ООО и акционерные общества. ИП и ООО – наиболее распространенные и простые формы ведения деятельности, акционерные общества сложны в управлении и подходят для крупного бизнеса. Безусловно, ИП имеет плюсы как в налогообложении, так и в процессе ведения деятельности, но есть и минусы.

ИП действует без образования юрлица и осуществляет предпринимательскую деятельность от имени физлица, то есть ИП несет всю ответственность, осуществляет права и обязанности от себя лично, все доходы от деятельности официально может получать только он. Поэтому второй участник бизнеса будет являться лишь негласным совладельцем. Такой путь обычно выбирают близкие родственники, у которых нет причин сомневаться друг в друге.

В тот момент, когда дело дойдет до деления прибыли и в случае, если совладельца не устроит прибыль, то никаких официальных претензий он предъявить не сможет, так как документов, закрепляющих его статус, у него не будет. Чтобы этого избежать, придется составлять договор займа между двумя равноправными физлицами каждый раз, когда невписанный участник вкладывает свои деньги в развитие общего дела.

В вашем случае наиболее приемлемой формой ведения бизнеса будет ООО. Данную форму можно зарегистрировать на несколько партнеров, в уставе прописать все права и обязанности участников, доли каждого участника, согласно которым будет делиться прибыль, полученная от деятельности компании. Также можно будет заключить корпоративный договор, где будут отражены все условия работы и договоренности между партнерами.

Франшиза разливного пива Насколько это простой бизнес?

Как правило, принимая решение открыть точку по продаже разливного пива, предприниматели думают, что сделать это просто: много ли надо знать, чтобы продавать пенный напиток? Пивной магазин – это, конечно, не высокотехнологичное предприятие, требующее гарвардского образования, однако свои подводные камни здесь также имеются, как и в любом бизнесе.

Дабы не исследовать самостоятельно эти «камни», можно открыться по франчайзингу и получить уже готовый коммерческий опыт.  Но с другой точки зрения, это не настолько сложное дело, чтобы лениться разбираться в нём самому и в итоге беспрекословно подчиняться решениям компании-франчайзора.

По словам владельца магазинов ГлавПивМаг Евгения Федотова, предприниматели открывают пивные магазины по франшизе, потому что хотят вложить деньги в дело, которое будет приносить им прибыль без особых личных усилий. Однако в бизнесе решения нужно принимать самостоятельно, а работая по франчайзингу, в некоторых вопросах вы не сможете поступать, как считаете нужным. В приоритете будет решение франчайзора.

Для франчайзоров, по мнению того же Евгения Федотова, открывать франшизу магазина разливного пива также не оправдано. Нужно очень тщательно подходить к выбору партнёров, потому что в противном случае, они погубят репутацию всей сети.

Тем не менее, не все владельцы пивного бизнеса так скептически относятся к открытию магазина разливного пива по франшизе. Например, руководитель сети «Пив&Ко» Кирилл Кузьминский самостоятельно начинал бизнес с партнёрами ещё в 2008 году. Совершив большое количество своих ошибок, он утверждает, что по франчайзингу работать намного легче, даже в такой сфере, как продажа разливного пива.

Нужно также учитывать, что в настоящее время бизнес на разливном пиве стремительно развивается, а с помощью франчайзинга сеть пивных магазинов может захватить большую территорию за короткий промежуток времени.

Так, количество точек в сетях пивных магазинов, развивающиеся собственными силами, обычно не превышает пяти магазинов. Компании же, открывшие направление франчайзинга, как правило, имеют более 30 точек разливного пива.

Тем не менее, на данный момент рынок является ещё относительно свободным. Так, в Новосибирске бизнес разливного пива существует уже 20 лет, в Челябинске –16, в Екатеринбурге – восемь, а, например, в Казани – всего четыре. Поэтому прежде чем открыть свою точку, нужно проанализировать, а насколько данный сегмент развит в вашем городе? На что стоит рассчитывать, а на что нет.

В независимости от того, в каком городе вы открываете магазин, если для вас непринципиальна полная свобода действий в ведении бизнеса, и вы хотите, как можно скорее открыть магазин разливного пива без лишних проволочек, то работа по франшизе ждёт вас.

Однако прежде, чем открыть магазин разливного пива, вам придётся решать ряд обязательных вопросов. И некоторые из них стоит рассмотреть подробнее. Первое в списке – это месторасположение.

К магазину всегда есть три требования: место, место и место

Как вы, наверное, заметили, магазины разливного пива располагаются всегда в местах с большой проходимостью.

В среднем мимо магазина в период с 16:00 и до 18:00 часов должны проходить не менее 360 людей – для городов с населением менее 1 млн, и более 480 человека – в городах мегаполисах.

Автомобильный трафик должен быть равен от 500 до 2500 машин. Самое главное, чтобы рядом с магазином была удобная парковка, потому что 70% клиентской базы заезжает за пивом на машине.

Также немаловажно, что «магазины драфта»* дислоцируются обычно в спальных районах. Что вполне логично, потому что люди покупают свежее разливное пиво по дороге домой, и никто не будет специально ехать в центр города за пенным напитком, чтобы потом «тащить» несколько литров.

*Драфт — это непастеризованное, наливаемое через охладитель пиво из металлических нержавеющих кег.

Выбирая место для будущей «разливной точки» учитывайте, что она не должна находиться в непосредственной близости от образовательных, медицинских и спортивных учреждений. Минимальное расстояние до таких заведений социального назначения устанавливается органами местного самоуправления, но как правило оно составляет не менее 50 метров.

Конечно, не стоит забывать и про конкуренцию. Помимо непосредственных магазинов, специализирующихся на продаже разливного пива, вашими конкурентами также будут супермаркеты, где пиво проще купить заодно с продуктами. К тому же, в них зачастую также продаётся разливное пиво, что практически сводит на нет шансы развить точку в непосредственной близости от таких магазинов.

Также не стоит располагать точку разливного пива на цокольных этажах, потому что помещение не будет соответствовать пожарной безопасности (должно быть два выхода).

На сегодняшний день магазины разливного пива, как правило, располагаются на первых этажах жилых домов. Что касается слухов относительно запрета располагать «разливушки» в подобных помещениях, то они так и остались не больше, чем разговорами. Если заведение работает в формате магазина и закрывается в 22:00-23:00, то никаких неудобств жильцам оно доставлять не должно.

Бумажная волокита

Намереваясь открыть магазин разливного пива, не стоит забывать о системе ЕГАИС. И несмотря на то что, лицензию на продажу пива получать не нужно, к единой государственной автоматизированной информационной системе вам подключится всё-таки придётся.

Стоит отметить, что работая по франшизе, вы получите от франчайзора, как минимум, информационную поддержку при переходе на ЕГАИС. Это немаловажно, так как настройка систем учёта и прочего под новые условия очень трудоёмка и занимает много времени.  

В независимости от того, открываете вы точку разливного пива по франшизе или самостоятельно, вам также необходимо зарегистрироваться либо как ИП, либо как юрлицо.  Подходящим кодом ОКВЭД будет 52.25.12 Розничная торговля пивом (однако учитывайте, что с 2017 года в силу вступит новый ОКВЭД). После нужно будет встать на учет в отделении Пенсионного фонда, в органах статистики и в Фонде социального страхования.

Что заставляет литься пиво?

Оборудование «от и до», а также его обслуживание на сегодняшний день предоставляют поставщики самого пива. Это существенно облегчает жизнь предпринимателю, ему нет нужды самостоятельно искать каждый элемент системы, позволяющей продавать клиентам свежее разливное пиво.

Тем не менее, среди поставщиков оборудования владельцы пивных магазинов обычно выделяют Oprema, Cornelius, MICRO MATIC, Новосибирск ПРОММАШ и другие.

Среди того, что вам понадобится для работы, стоит обратить внимание на:

  • Охладитель, поддерживающий температуру напитков около +5 градусов;
  • Холодильник;
  • Прилавок;
  • Стойка для установки разливочных кранов – пивная колонна;
  • Пивные краны и шланг;
  • Кеги для перевозки пива;
  • Баллон с газом;
  • Редуктор, для поддержания давления в баллон;
  • Каплесборник;
  • Витрина для закусок.

Стоит сказать, что набор оборудования также зависит от того, какой способ охлажения пива вы выберете: с помощью охладителя, с помощью холодильника и комбинированный. Однако суть в том, что использовать охладитель затратно, так как он стоит довольно дорого. Поэтому в основном предприниматели используют холодильник, в который помещают кеги с пивом.

Отдельно нужно упомянуть об обустройстве самого помещения. С первого взгляда может показаться, что в пивном магазине ничего особенного с точки зрения интерьера быть не может. Однако по словам владельца сети «Пив&Ко» Кирилла Кузьминского,

Две основные статьи расходов для пивного магазина – это переоборудование помещения и товарные остатки.

Даже если ваш арендодатель уже получил разрешения от СЭС и пожарной инспекции, вас ожидает ещё миллион мелочей. Например, вывеску и внешний вид вашего магазина нужно будет согласовывать в Главархитектуре вашего города.

Расходы же на товарные остатки – всегда являются одной из основных затрат для владельцев розничных точек.

Поставщики и товар

Количество сортов пива для успешного функционирования магазина должно ровняться примерно 20-ти. Какое именно пиво является ходовым в городе, где вы открываетесь, можно выяснить, проанализировав ассортимент конкурентов. Также вам могут помочь в этом вопросе поставщики. В любом случае, ассортимент товара вам необходимо всё время обновлять. Как правило, остаются несколько неизменных ходовых сортов, а остальные периодически меняются.

Что касается поставщиков, то по франшизе вам предоставят проверенных партнёров, которые поставят свежую продукцию в срок. При самостоятельном развитии бизнеса, искать таковых будете вы сами.

Не стоит забывать также о снэках. Вряд ли кто откажется прикупить рыбки или сухариков к пиву. А вам от этого только прибыль и более полное удовлетворение потребностей клиента.

Вежливость города берёт

Уделите отдельное внимание персоналу, так как многое зависит от их умения общаться с клиентами и скорости работы. В режиме магазина есть пиковое время: пятница и суббота с 16:00 до 23:00 часов. Как правило, в эти промежутки на точке работают двое продавцов, чтобы успевать за потоком покупателей.

Говоря об умении общаться с клиентами, стоит учитывать, что основными «гостями» магазинов разливного пива являются вопреки стереотипам люди среднего и выше среднего достатка, а не «забулдыги» и «алкоголики».  Поэтому продавцы должны быть вежливыми и приятной внешности.

Чтобы исключить воровство среди персонала, рекомендуется устанавливать камеры видеонаблюдения. Хотя основной акцент нужно делать на тщательный отбор сотрудников. Так, в некоторых компаниях кандидатам на рабочее место предлагают пройти тест на полиграфе.

Вместо итога

Отметим, что предприниматели, открывающие пивной магазин по франшизе, не жалеют о своём решении (если, конечно, франчайзор ответственный), потому что они получают пошаговые инструкции открытия точки, включая все вышеперечисленные нюансы. И возможность того, что какой-то пункт будет забыт – практически отсутствует.

Так или иначе, бизнес всегда остаётся сложным и ответственным делом, даже если с виду кажется, что всё просто. Поэтому если вы не готовы целиком и полностью рассчитывать только на свои силы, то франшиза – это ваш формат.

Франчайзинговые предложения на открытие пивного магазина бывают разные. Некоторые из них подразумевают открытие франчайзором пивной точки под ключ. Как правило, такое возможно, если сам франчайзор располагается в том же регионе, что и франчайзи.

Другим вариантом работы по франшизе является передача бизнес-модели и брендбука, но поставщиков в своём регионе вы находите сами и маркетинговую политику также выстраиваете с учётом особенностей вашей местности. Подобный формат существует, если расстояние между франчайзором и франчайзи велико.

БИБОСС, 23.12.15.

конец шальной прибыли — Domik.ua

Инвестировать в пивной минимаркет нужно всего $10 тыс., но легко ли удержаться на рынке?

Магазины «живого» пива — магазинчики по продаже разливного пива «с собой», начали появляться в Украине  2-3 года назад, как грибы после дождя. Свежая идея «магазина и бара в одном», а также небольшой размер стартовых инвестиций привлекли многих предпринимателей на этот рынок.

Но уже летом 2010 года их количество значительно  уменьшилось: «разливной» бум столкнулся с суровыми законами рынка — и выжили далеко не все.

finance.tochka.net выяснял, сколько нужно вложить и за сколько возможно окупить киоск по продаже разливного пива, а также какие секреты и подводные камни ждут желающих попробовать свои силы в этом деле.

Отсутствие пены — ключ к успеху

Разливное пиво всегда воспринималось как более свежее и натуральное. Но с исчезновением пивных бочек пить его стало возможным либо в барах — втридорога, либо в «наливайках» — вместе с сомнительным контингентом. Для тех, кому не подходило ни то, ни другое, оставался только один выход — пиво в бутылках . В 2007 году в Украине появились первые магазинчики, разливающие пиво из кеги в ПЭТ-бутылки прямо на глазах у покупателя.

Толчком к бурному развитию такой розницы стало появление оборудования, которое помогает наливать пиво без пены — изменяя давление в бутылке. Это позволило избегать больших потерь жидкости и наливать пиво быстрее в несколько раз. Для покупателей же разницы нет: открыв дома ПЭТ-бутылку, он увидит ту же пенную шапку на своем бокале, как и на обычном разливном пиве.

Сейчас точки по розливу пива в ПЭТ можно увидеть и в виде небольших павильонов, и как магазины, и как киоски (островки) в помещениях торговых центров. В Украине также действует несколько больших сетей пивных магазинов — «Пыволюб» (23 точки), «ПивасовЪ» (планирует дорасти до 60 точек в 2011 году), «Наше пиво». Как правило, большие сети развиваются по системе франчайзинга .

За один жаркий летний день такой «пивной минимаркет» может продать 300-400 л пива. Однако не в сезон продажи сокращаются — в 4-5 раз

Обычно пивные магазины предлагают  10-20 видов пива — как производства больших производителей, так и «живого» — от небольших пивоварен.  За один жаркий летний день такой «пивной минимаркет» может продать 300-400 л пива. Однако не в сезон продажи сокращаются — в 4-5 раз.

Кроме пива, такие торговые точки, как правило, предлагают пивные закуски — сухарики, рыбу, чипсы. Это помогает увеличить чек — иногда до 200%.

Правильное место — главный ключ к успеху

Самый важный фактор успеха магазина «живого» пива  — правильный выбор места.

Радиус охвата пивной точки составляет около 400 м, — говорят специалисты компании-производителя разливного оборудования «Новосибирскпродмаш». Поэтому желательно, чтобы именно в этом радиусе был хороший поток людей. Причем следует учитывать как жителей близлежащих домов, так и людей, которые проходят мимо.

Конечно, стоит позаботиться о видимости точки — повесить вывеску и указатели, особенно если киоск или магазин расположен во дворах спального массива. Также важно, чтобы в окрестностях не было конкурентов — других пивных магазинов, универсальных киосков,  а также супермаркетов  и баров.

Студенческое общежитие поблизости может повысить продажи пивного ларька на 30%

Одним из удачных вариантов расположений может быть место недалеко от остановки в спальном районе. Студенческое общежитие, расположенное поблизости, может повысить продажи на 30%, — говорят эксперты. От близости к станциям метро, вокзалам и автостанциям пивная точка тоже только выиграет.

Открываемся весной, работаем — допоздна

Эксперты советуют открывать точку по продаже разливного пива ранней весной, чтобы «приучить» своего покупателя, определиться с ходовым ассортиментом, наладить отношения с поставщиками и «отполировать» свой бизнес до наступления лета.  Например, сеть магазинов «ПЫволюб» советует пивным точкам запускаться не позже конца февраля. Ведь пиво — продукт сезонный, пик его продаж приходится на самые жаркие месяцы года.

Оптимальные часы работы — с  10-11 утра до 23-24 ночи. «Но надо держать в уме конкурентов. Работайте дольше, чем ближайший супермаркет, — и к вам потянутся люди», — рассказывает владелец точки по разливу пива Сергей Иванович.

Ассортимент для старта — 10-20 сортов пива. Лучше, если 70% из них — это будет пиво среднего ценового сегмента, т.е. 17-20 грн. за литр. Еще 10% — дорогое, цена которого превышает 20 грн. за литр. Для дешевого пива стоит оставить нишу в 20%.

$10 тыс. — для старта достаточно

 Высокую популярность пивных супермаркетов объясняет сравнительно небольшой объем инвестиций. Чтобы открыть магазин с ассортиментом 15 сортов, достаточно вложить около  $10-12 тыс.

Чтобы открыть магазин с ассортиментом 15 сортов, следует вложить $10-12 тыс.

Основные статьи расходов —  аренда помещения и необходимый ремонт, покупка разливного и холодильного оборудования, барная стойка, а также стартовая закупка пива, снеков и расходных материалов  — ПЭТ-бутылки, пробки, упаковка, моющие растворы.

Если вы решили открывать магазин, купив франшизу у пивной сети, она обойдется вам в около $1 тыс., зато вам помогут с оборудованием и подбором поставщиков, а узнаваемое имя сыграет новой точке в плюс.

В интернете также можно встретить объявления о перепродаже бизнеса  — по цене от $5-6 тыс.

Если стратегия выбрана правильно, точка может окупиться уже через 6-12 месяцев. Но на практике всегда ждут сюрпризы, — признаются владельцы и специалисты.

Подводные камни — зима и местные власти

Пиво — сезонный напиток , именно поэтому зима становится настоящим испытанием для большинства пивных магазинчиков. Чтобы как-то «удержаться на плаву», многие точки вводят более «зимние» сорта пива — темные и крепкие, а также предлагают покупателям горячий чай и кофе, снеки, рыбу. Именно снеки и пивные закуски позволяют увеличить чек покупателя до 200%, что полезно даже летом, а зимой является настоящим спасением.  

Внесезонную угрозу представляют и меняющееся регулирование торговли, и потребление алкогольных напитков. Если от запрета пить пиво в общественных местах пивные киоски пострадали не сильно — люди продолжают брать пиво домой или сидеть с компанией во дворах, вдали от милиции, то ограничения на продажу пива в ночное время, действующие в некоторых городах Украины, уже прямо влияют на бизнес.  

Кроме того, власти некоторых городов готовы перейти к более решительным мерам в области ограничения продажи пива в МАФах , а ведь многие магазины разливного пива располагаются именно в малых архитектурных формах.

В частности, в Киеве депутаты местного совета уже второй раз пытаются запретить продажу табака и алкоголя в МАФах площадью менее 40 кв. м. Несмотря на то, что прокуратура опротестовала запрет киевских властей в прошлый раз, депутаты Партии регионов намерены вторично поднять вопрос о запрете продажи пива в киевских  МАФах уже в сентябре.

Однако участники рынка смотрят в будущее оптимистично. «Те, кто правильно поставил свой бизнес, уже давно получают прибыль. И запрет торговать в МАФах они тоже успешно переживут. Просто этот рынок переживал бурное развитие, а теперь шальная прибыль закончилась. Так что, случайные люди уйдут, а профессионалы останутся», — высказывает свое мнение Дмитрий, участник форума о пивном бизнесе.

Статьи

Кеги для сидра

На рынке слабоалкогольных напитков сидр приобретает популярность у молодежи. Сидр был известен в Европе давно, еще во время существования Римской империи. Это фруктовый напиток с пониженным содержанием алкоголя, получаемый вследствие брожения сока из яблок (реже применяются груши, айва). 

Использование кег для кваса

Во все времена бочки обеспечивали оптимальные условия хранения для пива и кваса. С развитием технологий их успешно заменили кеги. Большое количество этих емкостей на рынке от различных производителей заставляет задуматься, какие из них подойдут для вашей продукции.

Метродиспенсер

Вы слышали о “пивных метрах”, “пивных жирафах”, “пивных колбах”? Всё это – одно устройство, интересное и полезное для пивного бизнеса. Поговорим о нём подробнее.

Пивной бизнес в 2019 году: есть ли перспективы?

Продажи пива в России по-прежнему падают. Есть ли смысл открывать магазин разливного пива, паб или собственную пивоварню? Велики ли шансы построить успешный бизнес в условиях жесткой конкуренции?

Монтаж пивной установки

Лучше всего доверить подключение пивного оборудования профессионалам. Но при необходимости систему розлива пива можно собрать и своими руками.

Учёт в ЕГАИС пива в кегах

Требование учитывать всю алкогольную продукцию на территории РФ в ЕГАИС актуально и для пива в кегах. Что нужно знать, чтобы делать это правильно?

Использование углекислоты

Использование углекислоты из баллона для карбонизации пива позволяет добиться
нужного уровня насыщенности напитка газом в короткие сроки.

Использование кег для вина

На Западе довольно распространенной становится практика подавать вино в кегах. Несмотря на то, что глаз посетителя заведений привык к подаче пива из такой емкости, владельцы меняют формат на более экологичный.

Пивной бизнес по франшизе

Франшиза – простой и относительно недорогой способ начать бизнес. Разбираемся, как открыть магазин разливного пива по франшизе, какие есть “подводные камни”.

Чем и зачем различаются фитинги кег

Многочисленные типы фитингов (S, A, G, M и другие): зачем их столько, чем они отличаются друг от друга, как с ними работать, можно ли заменить один тип на другой.

Как выбрать пивную колонну

Пивная колонна (башня) – это часть пивной линии, которая отвечает за красивую подачу напитка. На что нужно обратить внимание, чтобы правильно выбрать этот элемент пивного оборудования.

ПЭТ или не ПЭТ?

Могут ли пластиковые кеги стать полноценной альтернативой стальным  бочонкам

Секреты розлива пива

Разберемся, как разливать пиво из кег, чтобы не превратить напиток в сплошную пену и не испортить его оригинальный вкус

Охладитель для пива своими руками

Чтобы смастерить охладитель для пива своими руками, стоит проанализировать примеры создания охладителей из доступных материалов и подсчитать затраты.

АЛЬТРЕНД. Мебель для Бизнеса по индивидуальным проектам

Магазин разливного пива будет прибыльным до тех пор, пока на земле есть мужчины и футбол. Эксперты утверждают, что точки розлива пива — успешный бизнес даже в условиях кризиса. Более того, именно в условиях кризиса 2008-2009 годов в России наблюдался бум открытия таких магазинов. Вероятно, большинство потенциальных покупателей рассматривают пиво как средство преодоления стресса и релаксации. Выбор других напитков зависит от события, компании, места, времени, а пиво выбирают тогда, когда хотят быть самим собой.


Шаг 1. Оценка экономической целесообразности

Принимая решение об открытии точки розлива пива, в первую очередь, необходимо оценить его экономическую целесообразность. При этом учитывайте, что, как правило, торговая наценка на отечественное пиво составляет 100%, а на дорогие импортные марки пива наценка не превышает 35%. Затратная часть будет зависеть от многих факторов:

  • Наличия собственного помещения или необходимости снимать площади;
  • Численности персонала и уровня заработной платы;
  • Размера налогов и сборов;
  • Системы закупки;
  • Наличия мебели и оборудования или необходимости его изготавливать либо арендовать;
  • Масштабы рекламы и использования других средств продвижения бизнеса и др.

Рассчитывайте, что на полезной торговой площади в 5 м2 можно разместить 6 кранов. Если вы планируете продавать 20-24 сорта пива (что является идеальным ассортиментом), то необходимо оборудовать помещение площадью 40 м2.

Шаг 2. Выбор формы ведения бизнеса

Для осуществления деятельности вы можете зарегистрировать индивидуальное предпринимательство (ИП) или общество с ограниченной ответственностью (ООО). В зависимости от того, будете ли вы оформлять документы самостоятельно или обратитесь за помощью к профессионалам, эта процедура может потребовать разных затрат времени, усилий, денежных средств.

Где закупать само пиво (на заводе или у посредников), вы тоже можете выбирать. Учитывайте, что поставки пива с завода выгодны торговым сетям. Для небольшого магазинчика выгоднее наладить работу с дистрибьюторами, предлагающими мелкооптовые партии пива.

Шаг 3. «Что?» или правильно выбрать концепцию работы

Само пиво может быть абсолютно одинаковым в разных торговых точках. Но это не означает, что желая его приобрести, потенциальный покупатель зайдет в первый попавшийся магазин пива. Пиво — это лишь часть покупаемого продукта. Прибавьте сюда фактор репутации торговой точки, санитарные условия его реализации, уют и эстетику оформления магазина, элементы фирменного стиля, предлагаемую тару и как бонус улыбку продавца — вот что включает в себя приобретение в «пивном бутике».

В связи с этим, если вы решили открыть магазин по продаже пива, продумайте тщательно его основную концепцию и учтите правило «Встречают по одежке».

В большинстве случаев клиентов магазина пива являются мужчины, потому интерьер должен быть практичным, без лишних деталей. Интерьер магазина должен отличаться лаконичностью, простотой, тонким вкусом. Здесь не должно быть излишнего пафоса, присущего винному погребку. В то же время магазин не должен создавать впечатления дешевой забытой пивнушки. Магазины по розливу пива часто называют «пивными бутиками», ведь потребление разливного пива начинается не с созерцания «шапки» в бокале, а с открытия крана пивной башни в магазине.

Наиболее простой путь организации небольшого магазина разливного пива — заключить договор с одним производителем, с единственной маркой. В таком случае в полной мере можно рассчитывать на то, что производитель (или дистрибьютор) поможет вам в организации бизнеса, снабдит необходимым оборудованием и инвентарем, обучит персонал, предоставит рекламные материалы. Учтите: оборудование по розливу пива требует бережного обращения. Кран зачастую засоряется, в целом оборудование требует проведения один раз в месяц профилактики. Потому предусмотрите в бюджете затраты на оплату работы мастера по наладке оборудования. В некоторых компаниях мастер уже включён в договор обслуживания оборудования. Случается, что оно требует дополнительного ухода и это не вызвано плохим качеством пива, а связано со спецификой пивного розлива в целом.

Шаг 4. «Где?» или правильно выбрать место для магазина

Выбор места для магазина пива окажет влияние не только на экономический эффект, а и на формирование репутации заведения. Конечно, здорово, когда за вашим пивом готовы ехать через весь город, не обращая внимания на непогоду и позднее время суток, но… целесообразно разместить точку торговли там, где ваш потенциальный потребитель появляется часто, осуществляя другие закупки, либо часто проходит мимо вашего магазина. Поддавшись сиюминутному желанию выпить пива у входа в метро или на остановке, покупатель предпочтет бутылочное пиво.

Неудачные места размещение пивного магазина:

  • Деловой центр;
  • Магазин вдали от жилых кварталов;
  • Остановки, станции метро;
  • Подвалы жилых домов.
Шаг 5. «Когда?» или правильно выбрать время выхода на рынок

Продажи пива существенно зависят от сезона. Даже при идеальной организации продаж объем дохода снизится в холодный период года. Чаще всего в зимний период продажи просто покрывают затраты на содержание точки. Зато летом объемы продаж с лихвой покроют вложения, обеспечивая высокую рентабельность продаж. Летом период окупаемости магазина пива зачастую составляет 3-4 недели в зависимости от объемов вложений.

Шаг 6. Учесть «подводные камни»

Следует учитывать, что «живое пиво» не хранится более пяти дней. Продавать скисший напиток — значит вредить репутации заведения! Выливать испорченное пиво — обречь магазин на убытки. Потому важно планировать объемы продаж и закупок, реально соизмеряя их с уровнем спроса. Не стремитесь строить свой бизнес в попытке скопировать нечто передовое у западных стран, ведь «живое пиво» в магазине — это исключительно российское ноу-хау. За рубежом пиво на розлив употребляют на месте его приобретения — в небольших уютных кафе и пабах.

Шаг 7. Следуйте миссии

Помните о главной цели существования вашего магазина.
Продавайте пиво вкусно! Позвольте вашему клиенту отдых!
Ваш клиент не сядет за руль и забудет о суете, потому что вы позволили ему сегодня быть самим собой!


Автор статьи: эксперт Анастасия Коноваленко

Бизнес статьи — Покупка готовой аптеки — нюансы и подводные камни аптечного бизнеса

Среди многих вариантов открытия нового дела в Москве большинство предпринимателей задумываются над тем, чтобы заняться аптечным бизнесом. В то же время, множество владельцев аптек, имеющих один или несколько аптечных пунктов, порой задумываются о расширении своего бизнеса.

Безусловно, необходимость в лекарствах будет присутствовать всегда и везде и если соблюдать некоторые определенные условия, то данный бизнес будет для своего владельца приносить ощутимый доход и быть очень востребованным. Если вы желаете открыть или купить аптеку в Москве, то информация, содержащаяся в этой статье, будет весьма полезной для вас.

Выбор организационно-правовой формы — ООО или ИП

Для начала надо определиться с организационно-правовой формой. Если Вы решите работать как индивидуальный предприниматель, то, в соответствии с 52 статьей Федерального закона от 12.04.2010 № 61-ФЗ (в ред. от 29.11.2010) «Об обращении лекарственных средств», Вы должны иметь высшее или среднее фармацевтическое образование, а также лицензию на фармацевтическую деятельность. Именно поэтому, большинство аптек в России работают как ООО.

Пакет документов, необходимый для того, чтобы открыть аптеку

Для открытия аптеки требуется наличие следующих документов:

  • лицензия на право осуществлять деятельность в сфере фармакологии;
  • документы, разрешающие заниматься оптово-розничной торговлей лекарствами;
  • лицензия на обслуживание того или иного оборудования;
  • заключение Роспотребнадзора.

Требования к помещению аптеки

Помещение, предназначенное под будущую аптеку, должно в полной мере соответствовать как требованиям относительно безопасности, так и по санитарным нормам:

  • помещение является капитальным, а не МАФом;
  • документ, подтверждающий право собственности, либо договор аренды должен быть грамотно оформлен;
  • обязательное наличие канализации и водопровода;
  • этаж должен быть первым, при этом не полуподвальным и не цокольным;
  • площадь помещения не должна быть менее 18 кв.м.;
  • наличие тревожной пожарной сигнализации;
  • отделка помещения должна соответствовать рекомендациям МОЗ;

Персонал аптеки должен соответствовать требованиям

  • у каждого из сотрудников аптеки должно быть среднее либо высшее образование в фармацевтической области;
  • назначение заведующего отделом складом должно быть подтверждено указом;
  • обязательное наличие санитарных книжек у всех работников.

Если все вышеперечисленные требования будут выполнены, документы могут быть поданы на лицензирование.

Требования к аптечному оборудованию

Стоимость минимального аптечного оборудования составляет от 5 до 8 тыс. долларов. На первых этапах деятельности вам будут необходимы:

  • компьютеры;
  • шкафы закрытого типа;
  • витрины;
  • кассовые аппараты;
  • холодильники;
  • прилавки;
  • стеллажи;
  • мебель для обустройства других кабинетов и помещений;
  • сейфы, предназначенные для хранения препаратов, содержащих наркотические вещества.

Если вы не будете иметь данное оборудование, то вы будете лишены возможности получить лицензию, дающую право заниматься аптечным бизнесом.

Купить готовый бизнес — аптека

Без всяких сомнений, чтобы организовать аптечный бизнес с нуля вам необходимо будет оформить большое количество документов, т. к. бесконтрольная продажа лекарственных средств является непозволительной деятельностью и по этой причине предпринимателю, делающему первые шаги, понадобится очень много усилий, чтобы создать полноценный аптечный пункт.

В случае приобретения готового аптечного бизнеса предприниматель будет иметь возможность незамедлительно приступить к делу, что является немаловажным фактором в вопросе немедленного получения дохода. Также, вы сможете сразу приобрести аптечную сеть, что преумножит доходы.

Преимущества готовой аптеки, в отличие от аптеки, открытие которой осуществляется «с нуля»:

  • в большинстве случаев продажа аптеки происходит вместе с сотрудниками, работающими в ней;
  • вам не понадобится заниматься активной рекламой своего бизнеса, т.к. многие жители района уже являются ее клиентами;
  • существенная экономия времени, затрачиваемого на обивание порогов в различных инстанциях, ведь вы получаете на руки весь необходимый для работы пакет разрешительных документов;
  • налаженная и проверенная сеть поставщиков.

Мы желаем вам сделать правильный и осознанный выбор своего будущего бизнеса. Со всеми актуальными вариантами и предложениями по продаже готовых аптек и медицинских центров вы можете ознакомиться по этой ссылке.

Пять ошибок, которых следует избегать при покупке крафтового пива

Раньше покупать пиво было просто. Самый сложный выбор, который вам пришлось сделать, был импортным или отечественным, или, может быть, сколько банок вы хотели. Сегодня крафтовое пиво повсюду, и пивной бар уже не прогулка в парке. Вот несколько распространенных ошибок при покупке пива, которых следует избегать при следующем походе за покупками.

Покупка старого пива

За редким исключением, пиво лучше всего, когда оно максимально свежее. Это вдвойне верно, когда вы имеете дело с небольшими местными пивоварнями, у которых нет такого контроля процессов, как у более крупных крафтовых пивоваров (например, Sierra Nevada и Boston Beer Co.) наслаждайтесь, или когда вы покупаете пиво с добавлением хмеля. Это особенно верно для IPA — эссенция аромата хмеля летучая, и он исчезает первым. Большинство крафтовых пивоваров теперь маркируют свои пакеты либо датой розлива в бутылки, либо датой лучшей покупки; покупка пива без каких-либо признаков его свежести — отличный способ купить несвежее пиво. Нередко на полках местных магазинов можно увидеть IPA девятимесячной или даже старшей выдержки. Как правило, вам нужно пиво не старше 90 дней, и если вы покупаете охмеленное пиво, чем оно свежее, тем лучше.Старое пиво вам не повредит, но оно не будет таким ароматным и ярким на вкус, как вы того заслуживаете, поэтому проверьте дату на бутылке.

Покупка неохлажденного пива

Самая большая угроза вкусу крафтового пива после истечения срока годности — температура. Все химические реакции, превращающие свежее пиво в дряблую и выцветшую пинту, ускоряются при более высоких температурах. Все, что выше примерно 40 градусов по Фаренгейту, подвергает пиво риску, а при комнатной температуре пиво стареет во много раз быстрее, чем при хранении в холодильнике. Всегда предпочтительнее покупать пиво из холодильника, а не из торгового запаса, но многие магазины (особенно продуктовые) хранят свои холодильные секции вне теплых складов.

Покупки не в тех магазинах

Здорово, что крафтовое пиво так вездесуще в продуктовых магазинах, винных погребах и даже в Costco, по крайней мере, теоретически. Реальность такова, что большинство этих розничных продавцов не столько сосредоточены на качестве пива, сколько на перемещении ящиков с продуктом. От поддержания запасов в горячем состоянии до инвентаря, который постыдно устарел, даже некоторые магазины, которые пытаются стать магазинами крафтового пива, на самом деле просто продают плохое пиво.Лучше всего делать покупки в специализированных магазинах, у которых есть знания и страсть к пиву. К счастью, в Саутленде нет недостатка в внимательных розничных продавцах пива. Но если вы покупаете пиво в супермаркете или на BevMo!, лучше всего покупать популярные бренды, которые хорошо продаются. Будьте особенно осторожны с пивом по сниженным ценам, потому что распродажное пиво обычно означает несвежее пиво.

Всегда покупайте одни и те же бренды (или никогда не покупайте одно и то же пиво дважды)

Приятно иметь любимое пиво, которое, как вы знаете, не разочарует, но каждый месяц открываются новые пивоварни, и новые сорта пива появляются на прилавках магазинов каждую неделю.Невозможно попробовать их все, но какой смысл постоянно довольствоваться старым резервом? Бросьте кости на новый бренд или стиль, который вы раньше не пробовали. Рекламировать что-то, что бросается в глаза, — это отличный способ открыть для себя новый фаворит, а если вы боитесь получить неудачу, вы можете проверить отзывы перед покупкой на таких сайтах, как Ratebeer.com или приложение Untappd. Есть еще такая вещь, как попытка сделать слишком много. Не позволяйте своему стремлению попробовать их все помешать вам вернуться к прошлым фаворитам или насладиться классикой крафтового пива, которую слишком часто упускают из виду.Когда вы в последний раз выпивали шесть упаковок Sierra Nevada Pale Ale? Это определение старичка, но хорошего героя.

Не позаботиться о пиве, когда принесете его домой

Купив свежее крафтовое пиво, не испортите хорошую вещь, пока ее не выпьете. Держите его подальше от кухонного стола и в холодильнике. Вопреки старому мифу, охлажденное пиво, подогретое до комнатной температуры, не повредит его вкусу, но и не принесет пользы. Не оставляйте свежую бутылку двойного IPA в холодильнике, ожидая идеального момента, чтобы выпить ее, только для того, чтобы она медленно увядала и теряла свой вкус.Банки с мутным IPA особенно подвержены неправильному обращению, поэтому храните их в холоде и пейте в течение пары недель.

[email protected]

@latimesfood

и

Как планировать ремесленное пиво ползти вдоль золотой линии Metro

Ищите NEIPA, также известные как мутные IPA

Популярное на рынке Grand Central Market China Caf (место, где подают суп вонтонн) получает обновление

Руководство по созданию, использованию и обслуживанию систем разливного пива

Пиво — это здорово. Это то, с чем мы все можем согласиться (тот факт, что вы читаете это, вероятно, является тому доказательством). Открывая банку или бутылку ледяного пива, вы всегда освежаетесь, но нет ничего лучше свежеразлитой пинты вашего любимого разливного пива.

Что такое разливное пиво?

Разливное пиво — это пиво, которое подается на разлив из кега, в отличие от пива, которое разливается из бутылки или банки. Как правило, разливное пиво из бочонков более свежее, чем пиво в бутылках или банках, потому что путь от пивоварни до дистрибьютора и бара короче, и еще короче, если вы пьете его прямо на пивоварне.

Разливное пиво против разливного пива

Нет разницы между разливным пивом и разливным пивом. Хотя они пишутся по-разному, оба произносятся одинаково, и оба относятся к пиву, подаваемому из бочонка. Термин «разливное пиво» ​​чаще используется в Северной Америке, тогда как «разливное пиво» ​​используется в Великобритании, Европе и Австралии. Время от времени вы будете видеть, как американские бренды используют «разливное пиво», когда речь идет о пиве, импортированном из Европы. Некоторые американские бары и рестораны могут также использовать европейское написание, чтобы создать аутентичную атмосферу своего заведения (т.е. ирландские пабы, немецкая пивная и др.).

Розлив разливного пива

Есть несколько способов перелить разливное пиво из бочонка в стакан. Типичная система раздачи нагнетает углекислый газ (или смесь газов CO2/азота, обычно называемую пивным газом) в бочонок, который вытесняет пиво из бочонка через пивные линии к крану, где оно выливается в очиститель пива. стекло.

Кегераторы

Покупка кегератора или переделка холодильника в кегератор — идеальный способ пить разливное пиво дома.Кегератор — это автономный раздатчик напитков с охлаждением, оснащенный линиями для пива и воздуха, воздушным резервуаром, регулятором, башней для разливного пива и краном.

Место, где вы хотите установить кегератор, будет определять стиль, который вы захотите купить. Отдельно стоящий кегератор можно установить практически в любом месте с питанием, а на некоторых моделях есть ролики, поэтому кегератор можно свободно перемещать с относительной легкостью. Подстольные кегераторы можно встроить в барную зону или под кухонную стойку.Они предназначены для надлежащего отвода теплого отработанного воздуха, создаваемого двигателем, из передней части устройства.

Для тех, кто ищет постоянное решение для розлива разливного пива на открытом воздухе, вы можете приобрести кегератор, устойчивый к непогоде. Наружные кегераторы имеют корпус из нержавеющей стали для предотвращения ржавчины и герметичную заднюю часть для защиты электрических компонентов от внешней влаги.

Как работает кегератор?
Детали кегератора
  1. Ручка крана
  2. Кран
  3. Пивная башня
  4. Ограждение
  5. Поддон для капель (без рисунка)
  6. Регулятор двойного манометра
  7. Воздушная линия — 5/16” ID
  8. Воздушный баллон CO2
  9. Держатель воздушного резервуара
  10. Пивная линия Tower — 3/16” ID
  11. Соединитель для бочонков
  12. Металлическая опора для пола бочонка
  13. Колесики (дополнительно)
  14. Нейлоновая шайба
  15. Резиновые шайбы
  16. Винтовые зажимы
  17. Гаечный ключ
  18. Полубочонок (не входит в комплект)

Ваш бочонок соединяется с кегератором через муфту (#11). Воздушная линия (#7), прикрепленная к муфте, выталкивает газ из воздушного резервуара (#8) в кег, из которого высасывается пиво. Пиво выходит из кега через муфту в пивопроводы (№10), которые поднимаются в вытяжную башню (№3) и соединяются с краном (№2), где разливается пиво.

Сколько бочонков помещается в кегератор?

Домашние кегераторы обычно предназначены для одновременного хранения 1 полукега или 2-3 бочонков кукурузы или шестителых бочонков в зависимости от размера холодильной установки.Коммерческие кегераторы сильно различаются по размеру и вместимости, но обычно вмещают от 1 до 5 полукегов и до 12 банок или сикстелей.

Комплекты для переоборудования кегератора

Вы можете взять любой холодильник, достаточно большой, чтобы вместить бочонок пива, и превратить его в кегератор с комплектом для переоборудования кегератора. Все, что вам нужно сделать, это просверлить отверстие в холодильнике и установить необходимые компоненты.

В комплект для переоборудования кегератора входят все детали, необходимые для превращения вашего холодильника в надлежащее устройство для розлива пива. Большинство комплектов для переоборудования будут включать выпускной кран, хвостовик, ручку крана, пивную и воздушную линии, муфту для кега, шайбы, резервуар для СО2 и регулятор СО2. Комплект для переоборудования с одним краном является наиболее популярным устройством. Эта установка позволяет вам набирать пиво из одного бочонка и наливать из крана, установленного снаружи вашего холодильника. Комплекты для переоборудования с двойным краном отлично подходят для тех, кто хочет подавать два пива одновременно.

Кизерс

Подобно кегератору, кизер представляет собой морозильный ларь с верхним открыванием, который был преобразован в дозатор пива.Самым большим преимуществом кизера является его размер. Поскольку он больше стандартного холодильника или кегератора, он может вместить больше бочонков, что, конечно же, означает больше разливного пива. Возможность приготовления нескольких сортов пива на разлив делает кизеры особенно популярным решением для домашних пивоваров.

Вы можете разливать пиво из кизера, установив вытяжную стойку на крышку или установив между морозильной камерой и крышкой деревянную втулку для крепления вытяжных кранов. Деревянный воротник является более распространенным методом, потому что вы можете установить ряд из нескольких кранов без необходимости сверлить отверстия в крышке морозильной камеры.Вытяжная колонна, установленная на крышке, может быть повреждена, когда вам нужно открыть крышку, чтобы заменить кеги.

Кизер также требует внешнего контроля температуры, чтобы пиво не замерзало. Это позволяет вам быть более точным при установке температуры, чем с регулятором температуры внутри холодильника.

Жокейские боксы

Жокейский бокс — это идеальное временное и мобильное решение для розлива разливного пива. Жокейские боксы изготавливаются с использованием стандартного изолированного охладителя льда.Он использует исключительно ледяную ванну для охлаждения, поэтому для работы ему не требуется электричество. Точно так же, как кегератор, он использует CO2 для перекачки пива из бочонка в один конец охладителя и через змеевики жокейской коробки в сливной кран на другом конце охладителя. Змеевики хранятся в ледяной ванне внутри охладителя, чтобы помочь охладить пиво, когда оно перемещается из бочонка в кран. Ваш бочонок также должен быть охлажден со льдом при раздаче жокейской коробки. Предлагаются в готовых комплектах или комплектах для переоборудования, их можно установить с нуля или встроить в старый кулер.

Краны и насосы для бочонков

Кран для бочонков или насос для бочонков — это самый простой краткосрочный метод розлива бочкового пива. Типичный насос для бочонков использует воздух или кислород, который вручную закачивается в бочонок, чтобы накачать пиво в кран. Ручные насосы рекомендуются только для однодневных мероприятий, потому что кислород не сохраняет пиво, как CO2, и приведет к тому, что пиво испортится в течение 12-24 часов. При розливе с помощью насоса для бочонков бочонок должен быть покрыт льдом, чтобы пиво правильно охладилось; теплое пиво заставит его лить пену.

Также доступны краны для бочонков CO2

, в которых используются картриджи или бак под давлением и регулятор. Они не требуют ручной перекачки и позволяют пиву храниться дольше, если оно правильно охлаждено.

Компоненты из нержавеющей стали

Когда дело доходит до выбора новых или сменных компонентов для вашей системы разливного пива, мы рекомендуем по возможности использовать все оборудование из нержавеющей стали. Возможно, вам придется заплатить более высокую цену за компоненты из нержавеющей стали, но они прослужат вам в течение всего срока службы вашей вытяжной системы при условии надлежащей очистки и обслуживания.

Компоненты из хромированной латуни могут со временем выйти из строя из-за коррозии, что может повлиять на вкус и качество вашего пива. Компоненты из нержавеющей стали помогают улучшить санитарные условия для вашей системы и обеспечивают стабильный и приятный на вкус продукт.

Соединения из нержавеющей стали также необходимы, если вы планируете подавать вино, чайный гриб, коктейли или кофе с помощью разливной системы. Кислоты в этих напитках разрушают хромированную латунь даже быстрее, чем разливное пиво, и быстро придают неприятный привкус.Ваша вытяжная башня, стержни и краны должны иметь все контакты из нержавеющей стали при подаче этих напитков.

Пиво Гиннесс и Нитро

В то время как большинство сортов разливного пива можно разливать с помощью одного и того же оборудования, существует один стиль пива, для которого требуется особая конфигурация вашей разливной системы.

Азотированное пиво или нитропиво разливаются с использованием смеси азота и CO2, называемой пивным газом, в отличие от традиционной системы разливного пива, в которой используется только CO2. Guinness — самое известное нитро-пиво в мире, но многие крафтовые пивовары варят собственные нитро-стауты или IPA.

Именно азотная смесь придает Гиннессу характерный сливочный вкус и плотную пену. Эта смешанная газовая смесь поставляется в газовом баллоне с азотом, который содержит 75% азота и 25% CO2. Чтобы разливать Гиннес дома, вам понадобится специальная смесь газообразного азота, баллон с азотом, крепкий кран и U-образное соединение кега для подключения кега к разливной системе.

Системы коммерческого разливного пива

Коммерческие заведения, такие как бары, рестораны и пивоварни, должны подавать несколько сортов разливного пива.Им также необходимо место для хранения и охлаждения кегов в легкодоступном месте, чтобы можно было быстро менять кеги. Лучший способ розлива разливного пива в вашем заведении зависит от того, где вам нужно хранить кеги по отношению к бару.

Вытяжные системы с прямой вытяжкой

Система разливного пива с прямой вытяжкой — это техническое название специализированного оборудования, созданного специально для розлива пива в кегах из среды с регулируемой температурой с использованием сжатого газа.Это самый простой метод коммерческого розлива разливного пива.

Системы разливного пива с прямой вытяжкой могут размещаться в кегераторах, стационарных холодильниках или переоборудованных холодильниках. Этого можно добиться с помощью кегератора, установленного под барной стойкой или прилавком. Коммерческие кегераторы имеют достаточно места для хранения нескольких бочонков объемом ½ барреля (полноразмерных бочонков), а также дополнительное место для дополнительного холодного хранения продуктов. Они изготовлены из прочных материалов коммерческого класса, способных выдерживать износ при постоянном использовании.

Если ваши кеги хранятся в холодильной камере, которая имеет общую стену с зоной бара, то кеги можно хранить рядом с точкой раздачи, а пивной трубопровод можно провести через стену к соседнему разливному крану.

Системы длинной вытяжки

Если ваши кеги хранятся в холодильнике, который не находится в непосредственной близости от вашего бара, вам нужна система с длинной вытяжкой. Разливные системы с длинной вытяжкой доставляют разливное пиво из холодильника в разливную башню по изолированным пивным линиям.Эти пивные линии остаются охлажденными, когда они проходят от бочонков к вытяжной башне, чтобы пиво не пенилось и не образовывалось бактерий в линиях. Существует два метода охлаждения пива в системе длинной вытяжки: воздушное охлаждение и гликоль.

В вытяжной системе с воздушным охлаждением используется принудительный нагнетатель воздуха для подачи холодного воздуха из охладителя по трубопроводу, содержащему ваши вытяжные линии, в вытяжную колонну. Охлажденный воздух также охлаждает вытяжную колонну, поддерживая постоянную температуру пива.Эта установка работает только с системами тяги с длиной 25 футов или менее.

В системе разливного пива

с гликолевым охлаждением используется гликолевый блок питания для перекачки смеси воды и гликолевого хладагента по линиям охлаждения, связанным вместе с линиями пива в изолированном пакете, известном как магистральный трубопровод. Линия охлаждающей жидкости также проходит через патрубки крана внутри вытяжной башни для охлаждения пива.

Основы бочонков

Что такое бочонок?

Бочонок представляет собой цилиндрический сосуд, используемый для транспортировки и розлива большого количества пива с сохранением его качества и целостности. Он защищает пиво от воздействия кислорода и света, позволяя легко и быстро разливать его. Кеги традиционно изготавливаются из нержавеющей стали, а иногда и из алюминия или других материалов. Одно отверстие в центре верхней части бочонка и двухходовой клапан позволяют добавлять и удалять жидкости из бочонка.

Советы по бочонкам, хитрости и правила, которые следует запомнить

Оставьте бочонок после транспортировки

После любого вида транспорта или путешествия дайте бочонку немного времени, чтобы успокоиться.Если вы этого не сделаете, вы, вероятно, испытаете чрезмерное пенообразование во время постукивания. Помните, что пиво внутри бочонка газировано, поэтому его движение или встряхивание вызовет пену — точно так же, как банка пива или газировки. Мы рекомендуем, чтобы ваш бочонок постоял не менее часа после транспортировки, прежде чем разливать его.

Держите бочонок холодным
Пиво

Keg непастеризовано, поэтому оно должно оставаться холодным, чтобы оставаться свежим. Как правило, думайте о пиве в бочонках так же, как о молоке: его нужно постоянно хранить в холодильнике.Держите кеги при температуре от 34 до 40 градусов по Фаренгейту, и ваше пиво останется свежим и вкусным.

Сохраните пиво в кеге свежим

Пиво в кеге сохраняет свой полный вкус примерно через 30–45 дней после розлива. Трудно определить точное время, так как «срок годности» кеги зависит от условий хранения и марки/стиля пива. Как правило, хмелевое пиво и пиво с более высоким содержанием алкоголя хранятся дольше, потому что хмель и спирт действуют как консерванты, препятствующие росту бактерий.

Поддерживайте чистоту бочонка

Когда пиво портится быстро, это почти всегда один (или оба) из двух виновников: кислород и/или бактерии. К сожалению, бактерии в конечном итоге портят непастеризованное пиво в бочонках, даже если бочонок хранится в идеальных условиях.

Как долго хранится бочонок?

Современные ученые обнаружили, что единственный способ победить бактерии — это выпить все пиво в бочонке до того, как бактерии успеют его испортить — обычно в течение 30–45 дней. Исследования KegWorks показали, что если вам требуется критическая помощь в потреблении, хорошие друзья обычно готовы помочь.

Другой виновник, кислород, особенно вреден для бочонков, откачиваемых ручным насосом. Ручной насос нагнетает воздух (содержащий кислород) в бочонок, который, в свою очередь, вытесняет пиво. Однако, как только кислород попадает в бочонок, он вызывает химическую реакцию, называемую окислением.

Окисление приведет к тому, что пиво в кеге осядет и приобретет кисловатый привкус.Таким образом, бочонок, набитый ручным насосом, должен быть израсходован в течение 24 часов. К счастью, ни один из этих процессов не делает пиво вредным для человека, но делает его непригодным для питья.

Основы давления в кегах

Давление является обязательным компонентом всех полнофункциональных систем разливного пива. Это то, что сохраняет ваше пиво газированным и свежим на протяжении всего пути от бочонка до бокала. Слишком сильное или слишком слабое давление повлияет на способ подачи пива, и вы не сможете в полной мере насладиться его потенциалом. Эти указатели давления в бочонках помогут вам найти идеальную среду.

О головном пространстве

Когда CO2 попадает в бочонок, он вытесняет ваше пиво при постоянном давлении. Когда вы открываете кран/смеситель, пиво вытекает из бочонка в ваш стакан из-за выброса CO2. Затем газ заполняет пространство, где раньше находилось пиво, и это «головное пространство». CO2 заполняет свободное пространство и поддерживает давление внутри бочонка на уровне PSI, установленном на вашем регуляторе CO2. Этот постоянный PSI поддерживает карбонизацию пива, предотвращая утечку CO2.

Держи прямо

Баллон с CO2 должен храниться вертикально, иначе он не будет работать должным образом. Неправильное хранение резервуара также может привести к серьезному повреждению вашего регулятора.

Баллон с CO2 в правильном вертикальном положении.

Найдите волшебное число

Большинство элей и лагеров, производимых в США, должны разливаться при давлении 10–12 фунтов на квадратный дюйм. Стаут и другое пиво в бочонках, зависящее от азота, обычно разливается при давлении 25–30 фунтов на квадратный дюйм.

Конкретное давление раздачи для конкретной кеги можно узнать у местного дистрибьютора.

Слишком большое давление

Слишком сильное давление приведет к пенному пиву, которое быстро выльется из крана. Если ваше пиво перегазировано, пена будет казаться плотной с большими пузырьками.

Если вы столкнулись с этой проблемой, ее легко исправить. Отрегулируйте давление регулятора до нужного нижнего уровня и наберите несколько кувшинов с пеной. Вы также можете использовать предохранительный клапан муфты, чтобы стравить дополнительное давление. Эти меры заставят вашу систему снова сбалансировать себя.

Если давление остается слишком высоким в течение слишком долгого времени, CO2 будет нагнетаться в пиво, в результате чего пиво будет чрезмерно газированным и чрезмерно пенистым. Таким образом, важно решить эту проблему, как только проблема будет выявлена.

Отрегулируйте регулятор на правильное значение PSI.

Слишком низкое давление

Слишком низкое давление также приведет к пенообразованию, потому что CO2 может вырваться из пива, когда попадет в ваш стакан. Если давление не будет повышено до надлежащего уровня, ваше пиво в конечном итоге станет пустым.

Когда вы видите пену или пузыри, которые заметно поднимаются в пивном шланге, это явный признак низкого давления. Если ваше пиво недостаточно газировано, пена будет выглядеть рыхлой, ее часто описывают как «мыльную» с небольшими пузырьками.

Чтобы решить эту проблему, вы должны сначала убедиться, что ваш баллон с CO2 правильно включен, а газ остается внутри. Затем проверьте, на каком уровне установлен ваш регулятор пива. Если ваш баллон работает правильно, вы будете знать, что ваш регулятор настроен на правильное число и что в воздушной линии нет препятствий.В этом случае вам может потребоваться заменить регулятор или манометр. Регуляторы со временем изнашиваются, поэтому их следует заменять каждые 4-6 лет.

Сорта пива, объемы CO2 и диапазоны давления в кегах
Пивной стиль Объемы CO2 Идеальное манометрическое давление CO2
Стауты 1,2–2,1 CO2 об. 35–38 psi (пивной газ)
Алеся 2.1 — 2,6 CO2 Том 7–13 psi (пивной газ)
Лагеры 2,4–2,6 CO2, объем 10–14 psi (пивной газ)
Континентальный и легкий пилснер 2,5–2,8 CO2, объем 11–16 psi (пивной газ)
Пшеничное пиво, бельгийский эль и американский сауэр 2,8+ CO2 Объем 15–20 psi (пивной газ)

Розлив и подача пива

Пивоварение — это наука, но знаете ли вы, что существуют также хорошо зарекомендовавшие себя стандарты, когда речь идет о розливе и подаче пива? Вы просто не можете взять любой стакан, который сидит без дела, потянуть ручку крана вперед и позволить пиву вылиться на дно стакана. Скорее всего, в вашем стакане будет больше пены, чем пива.

Как наливать разливное пиво

Шаг 1. Держите стакан под углом 45 градусов. Держите класс немного ниже крана и убедитесь, что он не касается крана.

Шаг 2: Быстро и быстро откройте кран и начните наливать пиво по краю стакана, пока он не наполнится примерно наполовину.

Шаг 3: Продолжайте наполнять стакан, наклоняя его вертикально под углом 90 градусов, позволяя пене образоваться в верхней части стакана.

Узнайте больше о том, как правильно разливать бочковое пиво.

Посуда для пива

Чтобы соответствовать этим различным стилям пива, существуют специальные стили пивной посуды, чтобы подчеркнуть определенные характеристики или вкусы пива. Будь то извлечение определенных ароматов из него или создание более толстой шапки пены для рассеивания большего количества углекислого газа, специальная стеклянная посуда может значительно улучшить опыт пьющего.

Чистая посуда для пива

Чистая стеклянная посуда для пива — это отраслевой термин, описывающий стекло, не содержащее каких-либо примесей, которые могли бы прилипать к CO2, обеспечивая наилучший вид и вкус пива. Верным признаком того, что стакан не чистый от пива, является образование крошечных пузырьков по бокам внутри стакана. Когда CO2 остается в стакане, это может уменьшить количество пенной шапки, нанести ущерб вкусовым ощущениям и вкусам и, как правило, оставить вас с неудовлетворительными ощущениями от питья.

Помимо видимых остатков, таких как отпечатки пальцев или губная помада, есть также вещи, которые вы не можете видеть, которые вызывают эти загрязнения. Остатки жира или жира, такие как молоко или средство для мытья посуды, могут оставлять прозрачную пленку на стекле.Эта пленка вызывает быстрое выделение углекислого газа, из-за чего ваше пиво становится безвкусным и изменяет вкус. Запахи, впитавшиеся из спертого воздуха, дыма или сушки полотенец, также могут придать пиву неприятный привкус.

Важно правильно чистить и дезинфицировать стеклянную посуду, чтобы получить стеклянную посуду, чистую от пива. Очки следует мыть в горячей воде с моющим средством, не содержащим жиров или масел, чистить щеткой и дезинфицировать.

Гроулеры и Кроулеры

Многие пивоварни, крафтовые пивные бары и пивные магазины продают разливное пиво, которое вы можете взять домой в запечатанной таре, известной как гроулер.Гроулеры — это герметичные кувшины, обычно сделанные из стекла, керамики или нержавеющей стали, которые используются для транспортировки разливного пива и других напитков, подаваемых на разлив.

Большинство гроулеров вмещают 64 унции, что равно четырем пинтам. Вы также можете найти гроулеров на 32 унции, которые иногда называют ревунами.

Growlers заполняются с помощью специальной наливной трубки, которая наливает пиво прямо на дно контейнера, чтобы уменьшить количество создаваемой пены. Когда гроулер заполнен, его закрывают крышкой, которая сохраняет свежесть пива примерно на неделю.Разливное пиво будет оставаться свежим в течение примерно четырех-шести часов после того, как гроулер будет открыт и его содержимое подвергнется воздействию кислорода.

Что такое Кроулер?

Кроулер — алюминиевый родственник гроулера. Это алюминиевая банка на 32 унции, которую можно наполнить разливным пивом. Специальная машина закрывает краулер крышкой, которая сохраняет свежесть пива, защищая его от воздействия кислорода и ультрафиолетового излучения. Пиво имеет тенденцию оставаться свежим в течение примерно 3-7 дней, когда оно запечатано внутри. Крышка имеет откидную крышку, как у обычной алюминиевой банки, которую вы используете, чтобы открыть кроулер.

Это отличный вариант для того, чтобы принести разливное пиво в места, где стеклянная тара не приветствуется (пляжи, парки и т. д.), или если вы неуклюжи и склонны ронять и разбивать стеклянные гроулеры.

Виды пива

Взрыв крафтового пива в Северной Америке за последние 20-25 лет познакомил людей с множеством новых стилей и типов пива, и лучший способ попробовать эти стили пива — разливное. Существует свой стиль пива для каждого типа вкуса, от хмелевого и горького до чего-то более жареного и солодового.Ознакомьтесь с нашей серией руководств по некоторым популярным стилям пива.

Очистка и техническое обслуживание системы разливного пива

После того, как вы установили и настроили систему разливного пива, вы не можете просто установить ее и забыть. Его необходимо правильно чистить и обслуживать, желательно каждые две недели или каждый раз, когда вы меняете бочонок. Бактерии, плесень и дрожжи могут образовываться на любых компонентах, контактирующих с разливным пивом, особенно на пивных линиях, разливных кранах и соединениях для бочонков. Эти бактерии могут придать пиву неправильный вкус и аромат или привести к пене.

Пивопроводы, краны, муфты и другие компоненты следует регулярно очищать чистящим раствором или моющими средствами, специально предназначенными для очистки вытяжных систем.

Поиск и устранение неисправностей системы разливного пива

Если ваше разливное пиво пенится, а очистка разливных линий не помогла, есть и другие проблемы, которые могут повлиять на разлив. К счастью, большинство проблем с вашей системой разливного пива легко устранить. Большинство проблем вызвано либо неправильной температурой, либо неправильным давлением, либо чистотой вытяжных линий и стеклянной посуды.

Пенистая, ровная или облачная? Устранение неполадок в системе разливного пива

Возможная причина Решение
Температура слишком низкая Увеличьте температуру в холодильном агрегате
(должна быть от 360 до 400F в зависимости от стиля пива)
Давление CO2 слишком низкое Отрегулируйте регулятор, чтобы увеличить давление
Очки грязные Тщательно вымойте пивные бокалы, чтобы удалить жир.
и промыть холодной водой перед заливкой

Возможная причина Решение
Неправильное давление CO2 (обычно слишком высокое) Чтобы проверить давление, см. манометр в верхней части
ваш регулятор CO2 — он должен сообщать вам текущее давление.
Оптимальный диапазон давления составляет от 10 до 12 фунтов на квадратный дюйм.
Отрегулируйте давление, и вы никогда не столкнетесь с
«Почему мой бочонок заливает всю пену» снова проблема.
Забитые/грязные пивные линии Грязные пивные линии, забитые остатками и плесенью , могут
пивной кран слишком пенистый. Убедитесь, что вы регулярно очищаете свои пивные линии.
Очередь за пивом слишком длинная Типичная установка для розлива домашнего разливного пива:
идеальная длина пивных линий составляет 5-6 футов.

Возможная причина Решение
Бочонок переохлажденный/замороженный Убедитесь, что температура холодильника
всегда между 360 и 400F
Пивной кран частично открывается Всегда быстро открывай пивной кран,
в полной мере
Грязные/забитые пивные линии Используйте очиститель пивной линии, чтобы избавиться от
любая плесень и остатки