Полуфабрикаты из мяса: Полуфабрикаты из мяса
Выбираем мясные полуфабрикаты… | г. Канаш Чувашской Республики
Спеша домой после рабочего дня мы почти всегда часто задумываемся о том, как быстро приготовить вкусный и питательный ужин. На выручку часто приходят полуфабрикаты.
А все ли потребители знают о том, что полуфабрикаты подразделяются на:
группы — мясные и мясосодержащие. Что же стоит за термином «мясосодержащие»? Это значит, что в состав продукта включены не мясные ингредиенты. Например, соя, крупа, хлеб, лук репчатый, соль поваренная, капуста белокачанная, вкусоароматичесие добавки.
- виды — кусковые: рубленные: в тесте;
- подвиды — бескостные, мясокостные,порционные, фаршированные, нефаршированные, панированные, не панированные.
По термическому состоянию — охлажденные, подмороженные, замороженные.
Обратите особое внимание! Полуфабрикаты мясные подразделяются на 5 категорий А,Б,В,Г,Д.
- полуфабрикат мясной категории А содержит массовую долю мышечной ткани 80% и более;
- полуфабрикат мясной категории Б содержит массовую долю мышечной ткани от 60% до 80%;
- полуфабрикат мясной ( мясосодержащий) категории В содержит массовую долю мышечной ткани от 40% до 60% ;
- полуфабрикат мясной ( мясосодержащий) категории Г содержит массовую долю мышечной ткани от 20% до 40%;
- полуфабрикат мясной ( мясосодержащий) категории Д содержит массовую долю мышечной ткани менее 20% .
Кроме того, пищевая ценность мяса зависит и от его усвояемости. Высокой усвояемостью обладают белки телятины и говядины.
Организмом человека говядина усваивается в среднем на 83% , а усвояемость белков мышечной ткани достигает 96-98%.
Человек получает с мясом и мясными продуктами все необходимые ему минеральные вещества. Мясная пища особенно богата фосфором, серой, железом, натрием, калием. В мясе содержатся микроэлементы – медь, кобальт, цинк, йод.
Рекомендации потребителям! При выборе полуфабриката обратите внимание — на маркировке обязательно должна быть указана категория. Не забывайте проверять наличие даты изготовления продукта, срока годности. Прочитайте, при какой температуре изготовитель рекомендует хранить продукт и как он фактически храниться в торговой точке. Все холодильное оборудование для хранения продуктов, в том числе в торговом зале должно быть оснащено термометрами.
Правильных и полезных всем покупок!
Полуфабрикаты из мяса — нарезка, отбивание, панирование, маринование, шпигование, приготовление котлетной массы
Полуфабрикаты крупными кусками, получаемые при разделке туш, идут непосредственно в тепловую обработку или из них приготовляют порционные полуфабрикаты, нарезая и соответственно в дальнейшем обрабатывая.
Полуфабрикаты крупными кусками можно нарезать на порционные и более мелкие. При нарезке отбивных и натуральных котлет вес увеличивается на вес косточки. Порционные куски нарезают обязательно поперек волокон. Куски мяса, нарезанные таким образом, имеют лучший вид, меньше деформируются при тепловой обработке и после тепловой обработки легче разжевываются.
Нарезанные куски мяса отбивают тяпкой, которую держат плашмя. Отбивание разрыхляет соединительную ткань, выравнивает толщину куска и сглаживает поверхность, что способствует равномерности тепловой обработки. Кроме того, отбивание дает возможность придать куску соответствующую толщину и форму. Порционные куски из вырезки (филе) не отбивают.
Для панирования мясных продуктов применяют пшеничную муку, хлебные крошки (протертый через решето белый пшеничный хлеб без корок), толченые пшеничные сухари, тертый сыр, смесь хлебных крошек или сухарей с тертым сыром.
Порционные куски сырого мяса, почек перед панированием смачивают сырым взбитым с солью яйцом или смесью яйца с небольшим количеством воды, молока, а затем панируют в хлебной крошке или сухарях с добавлением или без добавления тертого сыра, причем плоские куски после этого обравнивают ножом.
Куски сырого мяса для жарки на решетке перед панированием в сухарях или крошках пшеничного хлеба иногда смачивают растительным или растопленным маслом.
Вареные продукты панируют сначала в муке, затем смачивают разведенным водой яйцом и снова панируют в сухарях или хлебной крошке.
Печенку, мозги, почки иногда панируют только в одной муке, при этом предварительного смачивания яйцом не требуется.
Иногда для улучшения вкусовых качеств мяса, предназначенного для тушения, зачищенные куски шпигуют сырыми кореньями (петрушкой, сельдереем, морковью), чесноком. Нежирное мясо шпигуют свиным салом (шпигом).
Коренья для шпигования нарезают длинными брусочками. Заостренным деревянным колышком делают в мясе проколы под углом 45° по направлению волокон и в образовавшееся отверстие вставляют брусочки моркови, петрушки, сельдерея.
Сало нарезают брусочками длиной 4-6 см, толщиной 0.5-0.7 см. Шпиговкой, представляющей собой полую иглу со сжимающимся раструбом, делают в мясе прокол; в раструб вкладывают кусочек сала и протаскивают иглу насквозь так, чтобы выступающие концы сала были одинакового размера.
Маринуют главным образом мелкие или порционные куски баранины для шашлыков. Куски посыпают перцем, мелко нарезанным луком, зеленью петрушки, сбрызгивают лимонной кислотой, лимонным соком или уксусом и выдерживают на холоде не менее 4 часов в керамической посуде под небольшим прессом.
На 1 кг мяса для шашлыка кладут: 100 г репчатого лука, 0,1 г молотого перца, 40 г 3%-ной лимонной кислоты или 3%-ного уксуса, 15 г зелени петрушки.
Полуфабрикаты из вырезки
В вырезке различают три части: головку, среднюю и тонкую части (хвостик). Из головки, нарезанной на куски толщиной 2 см, получают бифштексы; средняя часть, нарезанная по куску на порцию толщиной 4-5 см, называется филе; из тонкой части, нарезанной по два куска на порцию, получают лангет. Из тонкой части вырезки нарезают бефстроганов. Для этого вырезку нарезают сначала тонкими ломтиками (0.5 см), а затем брусочками размером 3-4 см.
Полуфабрикаты из спинной и поясничной частей
Эти полуфабрикаты нарезают кусками толщиной 1. 5 см. При нарезке нож держат под углом 45°, чтобы куски получились более широкими. Такое положение ножа особенно важно при нарезке поясничной части, непосредственно прилегающей к тазовой кости. Направление волокон в этой части несколько уклоняется от горизонтального, поэтому необходимо, чтобы разрез приходился точно поперек. Нарезанные куски отбивают тяпкой, затем в каждом куске концом ножа перерубают сухожилия и пленки, которые наиболее ясно выделяются при отбивании кусков. Подготовленные куски жарят в натуральном виде — антрекоты или запанированными в сухарях — ромштексы.
Для жарки в панированном виде могут быть использованы куски из верхней и внутренней частей задней ноги.
От спинной части нарезают антрекот на кости; обычно 3-5 порций отрезают одним куском с одной реберной костью, которую зачищают, как у отбивных котлет. Затем кусок слегка отбивают и перерубают на нем сухожилия и пленки.
Из спинной и поясничной частей нарезают бефстроганов. Нарезанные куски мяса толщиной 1-2 см отбивают тяпкой до толщины 0.
5 см, затем мясо нарезают брусочками длиной 3-4 см.
На азу для порционных блюд, приготовляемых по заказу потребителя, мясо нарезают так же, как для бефстроганова, только размер кусочков мяса для этого блюда должен быть вдвое толще.
При массовом приготовлении азу иногда готовят из мяса задней ноги или лопатки.
Полуфабрикаты из передней и задней ног, покромки и грудинки
Крупные куски разрезают вдоль волокон, что позволяет нарезать в дальнейшем порционные куски поперек волокон. Мякоть от задней ноги и лопатки используют для варки или тушения, а покромку и грудинку — только для варки кусками в 2-2.5 кг.
Порционные куски нарезают для тушения из мякоти задней ноги и лопатки. Сначала кусок нарезают вдоль волокон на части, соответствующие ширине порционных кусков (около 10 см), а затем поперек волокон на порции толщиной 2.5-3 см. Нарезанные порции отбивают тяпкой, после чего перерубают сухожилия и пленку.
Для гуляша мясо нарезают кубиками весом от 15 до 30 г каждый; куски (4-5 кусков на порцию) должны быть одинакового веса.
Полуфабрикаты из корейки
В свиной, бараньей и телячьей корейке различают две части: почечную (поясничную) без костей и спинную с ребрами. Почечную часть нарезают кусками толщиной 1.5-2 см на эскалопы, а спинную с ребрами — на котлеты. Из половины корейки, примыкающей к почечной части до 6-го ребра включительно, приготовляют натуральные котлеты, а из остальной — отбивные панированные. Это обусловливается тем, что расположенное ближе к почечной части мясо корейки более нежное и структура его однородная. Ближе к шейной части мясо грубее, оно имеет большое количество пленок и расслаивается.
Корейку для нарезки кладут на стол вверх ребрами. Сначала нарезают порции из почечной части или отрезают ее целиком. Затем нарезают котлеты. Чтобы котлеты имели определенную ширину, мясо разрезают под углом 45°. Свиные и телячьи котлеты нарезают с одной реберной костью в каждой котлете. В корейках хорошо упитанных туш каждая котлета может весить больше установленной нормы.
В таких случаях наряду с котлетами из корейки нарезают порционные куски без кости.
При нарезке отбивных котлет из небольших по размеру бараньих кореек, куски мяса нарезают с двумя или даже тремя ребрами, чтобы получить котлеты установленного по норме веса. При зачистке котлет лишние ребра срезают.
Зачищают котлеты следующим образом: с реберной кости ножом соскабливают пленку, а конец кости очищают от пленки и мяса. Для этого надрезают мякоть на кости, отступив на 2-3 см от ее конца, затем мясо вместе с пленкой счищают с кости, которую отрубают под углом 45° (в месте отруба кость должна быть ровной, не дробленой).
После зачистки котлеты отбивают. Для натуральных котлет куски отбивают слегка, а для панированных — до толщины 0.5-0.7 см. После отбивания аккуратно перерубают сухожилия, особенно у натуральных котлет. Перед панированием отбивные котлеты немного рубят в разных направлениях ножом для разрыхления соединительной ткани. Отбивные котлеты смачивают в яйце и панируют в сухарях, после чего обравнивают ножом.
Полуфабрикаты из частей туш мелкого скота
Из мякоти задних ног телятины и свинины (реже баранины) изготовляют панированные полуфабрикаты — шницели. Снятую с кости мякоть сначала разрезают вдоль волокон на крупные куски, из них нарезают поперек волокон поперечные куски толщиной 1.5-2 см. Затем их отбивают тяпкой, перерубают сухожилия, смачивают в яйце и панируют в сухарях.
Из бараньей корейки вырубают шашлык по-карски (см.рецепт). Для этого отделяют шейную часть с первыми 6-7 ребрами и покромку, оставляя корейку вместе с почечной частью. Со спинной части срезают сухожилия. Подготовленное для шашлыка мясо маринуют, а баранью почку предварительно зачищают от лишнего сала. После маринования мясо накалывают на шпажку вместе с почкой (почку не маринуют).
Из баранины, нарезанной мелкими кусками, приготовляют чаще всего рагу, плов и шашлык. Для рагу и плова используют грудинку и лопатку. Лопатку берут с плоской лопаточной костью, но без трубчатых костей.
Шашлык приготовляют из грудинки и лопатки молодых барашков; от старых баранов для шашлыков берут только мякоть задних ног, спинной и поясничной части.
Для шашлыка, плова, рагу нарезают мясо кусками весом от 25 до 50 г каждый; куски должны быть нарезаны кубиками одинакового веса. Куски мяса, нарезанные для шашлыка, маринуют, после чего их надевают на шпажку, иногда вперемежку с кружками лука (шашлык с луком).
Существует и другой способ подготовки шашлыка из баранины и говядины. Мякоть нарезают кусочками прямоугольной формы, отбивают до толщины 0.5 см. Затем на каждый кусочек кладут ломтик шпига таких же размеров, но менее толстый (если шашлык изготовляют с луком, кладут также кружки лука). Куски мяса со шпигом и луком надевают на шпажку (первый и последний куски должны быть из мяса). Этот шашлык не маринуют, иногда его панируют в сухарях.
Гуляш из свинины, телятины и кролика изготовляют так же, как из говядины.
receptino.ru
Популярные рецепты
Новые рецепты
| Полуфабрикаты из мяса птицы | 1602321100 |
| Полуфабрикаты из мяса птицы: | 1602321100 |
| Полуфабрикаты из мяса птицы: Крылья куриные в маринаде; Голень куриная в маринаде; Бедро куриное в маринаде; Шашлык Нежность из кур; Шашлык Нежность из индейки; Блюдо Италиано мясное в маринаде; Окорочка фаршированные свин | 1602311100 |
| Полуфабрикаты из мяса птицы и субпродуктов птицы охлажденные и замороженные в ассортименте (смотри приложение № 1 на двух листах) | 1602 |
Полуфабрикаты из мяса птицы. | 1602321100 |
| Полуфабрикаты из мяса птицы охлажденные и замороженные: | 1602311100 |
| Полуфабрикаты из мяса птицы охлажденные и замороженные | 0207 |
| Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые охлажденные и замороженные. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые формованные: «Куриные шарики с рисом»; Биточки «Дачные»; Биточки «Нежные»; Биточки «По-королевски»; Зразы куриные с беко | 1602 |
| ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ. | 1602321900 |
| Полуфабрикаты из мяса птицы в декоративных маринадах, обсыпках и панировке, охлаждённые и замороженные (см. Приложение № 1 на 1 листе) | 0207 |
| ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ | 1602 |
| Полуфабрикаты из мяса птицы: цыпленок табака, куры маринованные по-домашнему, котлета куриная по-киевски, биточки из филе кур, чахохбили из кур, колбаски Курочка-ряба, котлеты Сюрприз куриные, шницель натуральный куриный, | 1602321100 |
| Полуфабрикаты из мяса птицы: Цыпленок табака; Куры маринованные по-домашнему; Котлета куриная по-киевски; Биточки из филе кур; Чахохбили из кур; Колбаски Курочка-ряба; Котлеты Сюрприз куриные; Шницель натуральный куриный; | 1602321100 |
| Полуфабрикаты из мяса птицы: крылья куриные в маринаде, голень куриная в маринаде, бедро куриное в маринаде, шашлык Нежность из кур, шашлык Нежность из индейки, блюдо Италиано мясное в маринаде, окорочка фаршированные свин | 1602311100 |
| ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ: | 1602321100 |
| Полуфабрикаты из мяса птицы, | 1602 |
| Полуфабрикаты из мяса и субпродуктов птицы охлажденные и замороженные ( смотри приложение № 1 на 2-х листах) | 1602 |
| Полуфабрикаты из мяса и субпродуктов птицы охлажденные и замороженные (смотри приложение № 1 на двух листах) | 1602 |
| Полуфабрикаты из мяса птицы замороженные: | 1602321100 |
| Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые охлажденные и замороженные: Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые формованные: «Куриные шарики с рисом»; Биточки «Дачные»; Биточки «Нежные»; Биточки «По-королевски»; Зразы куриные с беко | 1602 |
| Полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов птицы | 0207 |
Полуфабрикаты из мяса птицы и из субпродуктов птицы охлажденные и замороженные. Тушки и части тушек — бедро куриное гриль, бедро куриное, голень куриная гриль; голень куриная; крылышки куриные гриль; крылья куриные; окороч | 1602 |
| Полуфабрикаты из мяса птицы и субпродуктов птицы охлажденные и замороженные (смотри приложение № 1 на двух листах) | 1602 |
| Полуфабрикаты натуральные из мяса и/или пищевых субпродуктов птицы | 1602321100 |
Готовим полуфабрикаты из мяса в домашних условиях
Всё больше хозяек предпочитают не покупать полуфабрикаты из мяса в магазине, а готовить дома самостоятельно. На самом деле это не так сложно, как кажется: стоит выделить всего пару выходных, чтобы потом на протяжении всего месяца наслаждаться вкусными домашними котлетками, колбасками, голубцами и пельменями. Всё это прекрасно замораживается в морозильнике, а сроки хранения полуфабрикатов из мяса позволяют заготавливать их в достаточном количестве.
Вот отличный рецепт домашних колбасок. Нужно взять три килограмма свинины, желательно, чтобы присутствовало и сало, перекрутить всё в мясорубке.
Мясо и сало должны быть в соотношении 70/30. Добавить 15 зубчиков раздавленного чеснока, 4 столовых ложки соли, молотый перец (красный и чёрный), тщательно перемешать, поместить в полиэтиленовый пакет и положить на ночь в холодильник – промариноваться.
На следующий день продолжаем готовить полуфабрикаты из мяса. В магазине или на рынке заранее приобретаем натуральную свиную оболочку (кишку), разрезаем примерно на 4-6 частей. Лучше ещё раз её тщательно промыть. Один конец кишки прикрепить к соплу мясорубки – специальной тонкой трубке для формовки колбас. Теперь нужно просто регулировать поток фарша, чтобы колбаски получились одинаковой толщины, и начинка равномерно наполнила кишку.
Изготавливая такие полуфабрикаты из мяса, формируйте небольшие колбаски, перекручивая кишку по мере наполнения ее фаршем. Если хотите, чтобы колбаса имела оранжево-красноватый цвет, добавьте в фарш побольше молотой паприки. Готовый продукт можно ещё немного подержать в холодильнике, чтобы он впитал в себя аромат специй, а затем заморозить для более длительного хранения.
Вот ещё несколько рецептов, по которым вы можете приготовить натуральные полуфабрикаты из мяса. На самом деле эти способы известны практически каждой хозяйке. Просто не все догадываются, что можно, например, налепить тех же котлет или накрутить голубцов впрок, а после заморозить их. Особой популярностью пользуются пельмени. Вот это блюдо точно всегда готовится с запасом! А домашние пельмешки всегда вкуснее покупных, даже бульон от них по-настоящему мясной и наваристый. Тесто для пельменей замешивается просто: вода, мука, немного соли, можно использовать и яйцо. Фарш делаем, как на котлеты: мясо, специи, мелко порезанный репчатый лук. Затем раскатываем тесто и при помощи специальной формы делаем пельмени.
Если же такой формы нет, можно поработать и руками, но в этом случае проще будет приготовить манты. Выкладываем их на большую доску в один слой, чтобы не слиплись, и замораживаем в морозильнике. Затем можно ссыпать в один пакет и хранить длительное время.
Что ещё можно придумать для ежедневного вкусного ужина или обеда? Тефтели, фрикадельки, мясные ёжики с рисом, котлеты, фаршированный перец, отбивные и даже пирожки с мясом, маринованный шашлык – стоит лишь проявить фантазию и приложить немного усилий, чтобы всегда иметь под рукой вкусные полуфабрикаты из мяса.
Производители полуфабрикатов из мяса птицы из России
Продукция крупнейших заводов по изготовлению полуфабрикатов из мяса птицы: сравнение цены, предпочтительных стран экспорта.
- где производят полуфабрикаты из мяса птицы
- ⚓ Доставка в порт (CIF/FOB)
- полуфабрикаты из мяса птицы цена 20.01.2022
- 🇬🇧 Supplier’s semi-finished poultry meat Russia
Страны куда осуществлялись поставки из России 2018, 2019, 2020, 2022
- 🇰🇿 КАЗАХСТАН (5)
- 🇦🇿 АЗЕРБАЙДЖАН (4)
- 🇩🇪 ГЕРМАНИЯ (2)
- 🇰🇬 КИРГИЗИЯ (1)
- 🇺🇿 УЗБЕКИСТАН (1)
- 🇹🇯 ТАДЖИКИСТАН (1)
Выбрать полуфабрикаты из мяса птицы: узнать наличие, цены и купить онлайн
Крупнейшие экспортеры из России, Казахстана, Узбекистана, Белоруссии, официальные контакты компаний. Через наш сайт, вы можете отправить запрос сразу всем представителям, если вы хотите купить
полуфабрикаты из мяса птицы.
Из-за низкой себестоимости, цены ниже, чем на мировом рынкеПоставки полуфабрикатов из мяса птицы оптом напрямую от завода изготовителя (Россия)
Крупнейшие заводы по производству полуфабрикатов из мяса птицы
Заводы по изготовлению или производству полуфабрикатов из мяса птицы находятся в центральной части России. Мы подготовили для вас список заводов из России, чтобы работать напрямую и легко можно было купить полуфабрикаты из мяса птицы оптом
Готовые или консервированные продукты из домашней птицы вида galus domesticus
Изготовитель Готовые или консервированные продукты из домашней птицы вида gallus domesticus
Поставщики Готовые или консервированные продукты из мяса домашней птицы вида gallus domesticus
Крупнейшие производители Оборудование для переработки мяса или птицы
Экспортеры Машины
Компании производители грудки и куски из них
Производство продукты для приготовления соуса
2.8.5 Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия
Полуфабрикаты представляют собой продукты, предварительно подготовленные к кулинарной обработке.
В зависимости от вида мяса различают полуфабрикаты говяжьи, бараньи и свиные, из мяса птицы. В зависимости от характера обработки полуфабрикаты подразделяют на натуральные, панированные и рубленые.
Натуральные полуфабрикаты представляют собой куски мяса из определенных частей туши. В зависимости от размера натуральные полуфабрикаты подразделяют на крупнокусковые, порционные и мелкокусковые. Выпускаются в основном из охлажденного мяса.
Крупнокусковые полуфабрикаты. Представляют собой крупные куски мякоти, полученные из различных частей туши с обязательным отделением от них грубой соединительной ткани. Из всех видов мяса вырабатывают котлетное мясо; из свинины и баранины — корейку и грудинку; из говядины и свинины — вырезку.
Порционные полуфабрикаты.
Это один или два куска мяса, примерно одинаковые по размеру, общей массой 125 г, нарезанные в поперечном направлении к расположению мышечных волокон. Из говядины вырабатывают следующие виды порционных полуфабрикатов.
Антрекот — один кусок мякоти овально-продолговатой формы толщиной 1,5—2 см из мякоти толстого и тонкого краев, слой жира не более 1 см.
Бифштекс, филе и лангет готовят из вырезки; они имеют неправильную округлую форму, не содержат жира. Бифштекс — один кусок мякоти толщиной 2—3 см, филе — кусок мякоти толщиной 4— 5 см, лангет — два куска мякоти, примерно равных по массе, толщиной около 1 см.
Полуфабрикаты изготовляют из свинины и баранины. Котлета натуральная — кусок мякоти с реберной косточкой длиной не более 8 см. Реберная косточка должна быть зачищена и подрезана от мякоти на 2—3 см. Форма котлеты овально-плоская, со стороны реберной косточки — вогнутая.
Эскалоп — два куска мякоти, примерно равных по массе, овально-плоской формы, толщиной 1—1,5 см.
Шницель — один или два куска мякоти, примерно одинаковые По массе, овально-продолговатой формы, толщиной 2—3 см.
Мелкокусковые полуфабрикаты. Это небольшие по размеру кусочки мяса, масса порции которых чаще равна 125 г. Из говядины готовят азу, бефстроганов, поджарку, гуляш, мясо для шашлыков, шашлык, суповой набор и др. Азу — кубики или брусочки мяса длиной 3—4 см и массой 10—15 г, нарезанные из заднетазовой части. Бефстроганов — такие же брусочки мяса, как и азу, но меньшие по массе (5— 7 г), изготовленные из заднетазовой, спинной и поясничной частей. Поджарка — кусочки мяса любой формы массой 10—15 г, нарезанные из тех же частей туши, что и бефстроганов. Гуляш — кусочки мяса по 20—30 г. Мясо для шашлыка приготовляют из вырезки в виде кусочков массой 30—40 г, расфасованных порциями по 250—500 г. Суповой набор — мясо-костные кусочки по 100—200 г каждый, полученные из шейной, спинной, поясничной, крестцовой, хвостовой и грудной частей, расфасованные по 0,5 и 1 кг.
Мелкокусковые полуфабрикаты из свинины и баранины готовят чаще всего из тех же частей туши, что и одноименные говяжьи полуфабрикаты. Поджарка — кусочки мяса по 10—15 г, нарезанные из спинной, поясничной и заднетазовой частей. Гуляш — кусочки мяса по 20—30 г из лопаточной и шейной частей. Мясо для шашлыка — кусочки мяса по 15—20 г, нарезанные из спинной, поясничной и заднетазовой частей. Рагу — мясо-костные кусочки по 40—60 г каждый из тех же частей туши, что и говяжий суповой набор.
Полуфабрикаты из мяса птицы изготовляют в основном из мяса цыплят и кур. Ассортимент: цыплята Любительские, цыплята-таба- ка, филе куриное, окорочка куриные, набор для бульона; из субпродуктов куриных — набор для супа, рагу, студня.
Качество натуральных полуфабрикатов должно соответствовать следующим требованиям. Форма правильная, соответствующая данному виду изделия, поверхность не заветренная. Цвет — характерный для доброкачественного мяса. Консистенция упругая. Запах — свойственный доброкачественному мясу.
Не допускаются сухожилия, грубая соединительная ткань, раздробленные кости, а также изделия загрязненные и с признаками порчи.
Панированные полуфабрикаты. Куски мяса для производства панированных полуфабрикатов отбивают для разрыхления тканей, погружают в льезон (взбитая яичная масса) и панируют в сухарной муке. Панированные полуфабрикаты выпускают порциями по 125 г.
Из говядины (спинной, поясничной и заднетазовой частей) вырабатывают ромштекс — кусок мякоти овально-продолговатой формы, толщиной 8—10 мм. Из свинины и баранины вырабатывают котлеты отбивные (из корейки) и шницель отбивной (из заднетазовой части). Котлета отбивная — кусок мякоти овально-продолговатой формы с реберной косточкой длиной не более 8 см. Шницель отбивной — кусок мякоти овально-плоской формы, толщиной 15—20 мм.
Панированные полуфабрикаты должны иметь правильную форму, без деформации, равномерно покрытую сухарной мукой поверхность, свойственные доброкачественному мясу цвет и запах.
Не допускается увлажненная и отставшая панировка.
Рубленые полуфабрикаты. Такие полуфабрикаты готовят из мясного фарша с добавлением в него жира, хлеба из пшеничной муки высшего и 1-го сортов, соли, перца, лука, яиц. После формовки их обваливают в сухарной муке.
К рубленым полуфабрикатам относятся котлеты, шницели, биф- , штексы и др. Котлеты Московские, Киевские и Домашние имеют I круглую форму, массу 50 и 100 г. Шницель рубленый в зависимости от | вида мяса бывает говяжий и свиной, масса 100 г, форма овальная. Бифштекс рубленый готовят из говяжьего фарша с добавлением соли и перца. На верх его положены кусочки несоленого шпика. Форма , бифштекса круглая, масса 75 и 100 г.
При определении качества рубленых полуфабрикатов обращают внимание на внешний вид, консистенцию, запах. Изделия должны иметь соответствующую форму, быть не деформированными, иметь равномерно покрытую сухарной мукой поверхность, однородную консистенцию, без сухожилий, хрящей, мелкораздробленных косточек, хорошо промешанную, без кусочков хлеба и жира, запах — ! свойственный доброкачественному мясу, с ароматом пряностей.
К прочим мясным полуфабрикатам относят зразы, кнели, мясной фарш, полуфабрикат мясной особый и замороженные полуфабрикаты.
Мясной фарш — это мясо, снятое с костей, с удалением сухожилий и грубой соединительной ткани и измельченное на волчке с рещеткой, имеющей диаметр отверстий 2—3 мм. Фарш фасуют по 250 ; и 500 г и завертывают в подпергамент, пергамент, целлофан, кашированную фольгу и другие прозрачные пленки. Выпускают его охлажденным и мороженым. Вырабатывают фарш говяжий, свиной, домашний, особый. Замороженные полуфабрикаты: пельмени, фрикадельки и др. Все эти изделия подвергают замораживанию при температуре не выше —18°С. Пельмени — изделия из теста, начиненные мясным фаршем. В зависимости от особенностей рецептуры различают пельмени Русские, Сибирские, Свиные, Говяжьи, Бараньи, Закусочные. Готовят их из пшеничной муки высшего сорта; все они содержат яйца (Русские — 4%, остальные по 2%), лук, соль, перец. Основное различие заключается в виде и количестве мяса, входящего в рецептуру того или иного вида пельменей.
Пельмени должны иметь форму полукруга с хорошо заделанными краями (фарш не выступает), сухую поверхность. Они не должны слипаться в комки, при встряхивании должны издавать ясный, отчетливый звук. При варке тесто не должно разрываться. Вкус и запах вареных пельменей приятные, без посторонних привкусов, с ароматом пряностей.
Содержание должно быть не менее (в %): мясного фарша — 53 от массы пельменей, жира в фарше — 2 (Закусочные) и 10 (Русские), соли — не более 1,7; толщина теста — не более 2 мм. Масса 1 шт. — 12 ± 1,2 г.
Упаковывают мясные полуфабрикаты в оберточную бумагу или различные пленки и укладывают в ящики металлические, полимерные с крышками. Порционные натуральные, панированные и рубленые полуфабрикаты укладывают на вкладыши без завертки в целлофан в один ряд полунаклонно так, чтобы один полуфабрикат находился частично под другим. Котлеты укладывают также в ряд или наклонно.
Сроки реализации охлажденных полуфабрикатов при температуре не выше 6°С следующие: натуральные порционные — 36 ч; натуральные мелкокусковые — 21 ч; панированные — 24 ч; рубленые — 14 ч; фарш охлажденный — 12 ч; фарш замороженный — 16 ч; пельмени и прочие замороженные полуфабрикаты (с момента поступления в магазин) — 24 ч.
При 0°С и ниже срок реализации замороженных полуфабрикатов составляет 72 ч.
Мясные кулинарные изделия — это мясные продукты, подвергнутые кулинарной обработке и пригодные для непосредственного употребления. Сырьем для производства мясных кулинарных изделий служат мясо различных видов убойных животных и птицы, полуфабрикаты, овощи, крупы, яйца, жиры, соль и специи.
По способу предварительной обработки кулинарные изделия подразделяют на натуральные и рубленые. В зависимости от характера обработки мясные кулинарные изделия подразделяют на отварные, жареные, фаршированные, заливные, пирожки. Особую группу представляют быстрозамороженные мясные кулинарные изделия — готовые мясные блюда, замороженные в формах из алюминиевой фольги или в пакетах из полимерных пленок.
Отварные изделия — это отварные говядина, баранина, свинина, языки, вымя и куры. Готовые отварные изделия охлаждают и упаковывают. Мясо должно быть сочным, достаточно хорошо проваренным. Жареные изделия приготовляют путем обжаривания в жиру мясных полуфабрикатов (котлет, шашлыков и др.
), а также кусков мяса и тушек птицы. Жареные кулинарные изделия должны быть равномерно обжаренными, с корочкой золотисто-коричневого цвета, мясо — сочным, хорошо прожаренным, цвет — белым (мясо кур) или серым (говядина и др.), вкус и запах — свойственными данному виду жареного мяса. Фаршированные изделия готовят из кур и уток. Промытые потрошеные тушки подвергают посолу, после чего их брюшную полость и полость удаленного зоба заполняют фаршем. В качестве фарша может быть использован только рис либо рис с яйцами или черносливом. Заливное чаще всего приготовляют из мяса кур. ; Для этого кусочки вареного мяса кур помещают в формочки, добавляют зеленый горошек, кусочки моркови, зелень петрушки и доль- I ку яйца, после чего заливают куриным бульоном, который при застывании образует прозрачное желе.
Пирожки в зависимости от способа выпечки подразделяют на , выпечные и жареные, а в зависимости от теста — на дрожжевые и | слоеные. В качестве начинки могут быть использованы мясные суб; продукты, колбасы, мясо с добавлением риса, лука и др.
Пирожки [ должны иметь форму правильную, недеформированную; поверхность жареных — золотистая, выпечных — от желтого до светло- коричневого, негорелая; тесто хорошо пропечено. Вкус и запах — свойственные жареным или выпечным изделиям с начинкой из мясопродуктов.
Не допускаются к реализации кулинарные изделия загрязненные, помятые, с признаками неполной готовности, подгорелые, с розовым оттенком на разрезе, черствые (пирожки), с посторонними привкусами и запахами, с признаками порчи.
Упаковывают кулинарные изделия в чистые металлические или Деревянные лотки или ящики.
Кулинарные изделия относятся к скоропортящимся продуктам. Хранят их при температуре О—8°С в течение следующих сроков (в часах): изделия жареные, отварные, фаршированные — 36, заливное — 12, пирожки — 24. Срок хранения быстрозамороженных кулинарных изделий при температуре —18°С — до 3 мес.
Обзор рынка мясных фаршей и пути совершенствования технологии полуфабрикатов высокой степени готовности Кристины Нечепуренко, Елены Золотухиной, Галины Горбенко, Богданы Старостенко, Ирины Паникаровой, Татьяны Карповой :: SSRN
Аннотация
Ввиду сложной экономической и эпидемиологической ситуации в стране встает вопрос о несбалансированном питании населения и переизбытке на рынке потребления некачественных пищевых ингредиентов и добавок.
В исследованиях представлен опыт переработки продуктов мясной промышленности, в частности рубленых полуфабрикатов высокой степени готовности из говядины, свинины и различных составов последней. Так как при избыточном количестве жиров суточный рацион населения Украины сильно страдает из-за недостатка качественного, легкоусвояемого животного белка. Именно избыток жиров с легкоусвояемыми углеводами приводит к омоложению при таких заболеваниях, как ожирение, варикоз, инфаркты и инсульты.
Сделан обзор рынка мясного сырья, обозначены основные приемы повышения пищевой ценности рубленых полуфабрикатов высокой степени готовности из мяса. Преимущества использования растительных масел с частичной заменой животных жиров, пути усовершенствования введения жидких растительных масел за счет применения систем структурированной стабилизации на основе композиций полисахаридной природы, а именно альгината натрия, каррагинанов, которые в свою очередь связываются кальцием остатки, обогащающие состав продуктов, также легко усваиваются, связываются кальцием.
Объект исследования: технология производства фаршированных полуфабрикатов высокой степени готовности из мяса, система стабилизации фаршированных полуфабрикатов из мяса.
Исследуемая задача: получение устойчивой дисперсионной системы внутри рубленых полуфабрикатов высокой степени готовности из мяса путем введения в технологию стабилизирующих ингредиентов.
Основные научные результаты: выявлены оптимальные концентрации замены животных жиров на растительные.Показано, что введение растительных жиров в составе структурированных эмульсионных систем в составе рубленых полуфабрикатов высокой степени готовности из мяса позволяет снизить технологические потери при термической обработке с 60 до 5 %.
Область практического использования результатов исследования: предприятия ресторанного хозяйства и пищевой промышленности, специализирующиеся на производстве фаршированных полуфабрикатов высокой степени готовности из мяса.
Инновационный технологический продукт: технология производства рубленых полуфабрикатов высокой степени готовности из мяса с использованием структурированных эмульсионных систем в составе структурированных эмульсионных систем, позволяющая стабилизировать технологический процесс внесения проточных овощей масла путем эмульгирования и структурирования.
Область применения инновационного технологического продукта: производство рубленых полуфабрикатов высокой степени готовности из мяса возможно на предприятиях по переработке мясного сырья, в сфере ресторанного хозяйства, частных малых производствах, специализирующихся на замороженном полуфабрикаты высокой степени готовности.
Ключевые слова: мясные полуфабрикаты охмеленные, стабилизация эмульсионных систем, масла растительные, повышение термостабильности мясных продуктов
Нечепуренко, Кристина и Золотухина, Елена и Горбенко, Галина и Старостенко, Богдана и Паникарова, Ирина и Карпова, Татьяна, Обзор рынка мясных фаршей и пути совершенствования технологии полуфабрикатов высокой степени готовности ( 30 апреля 2021 г.).ScienceRise, (2), 93-100, 2021, doi:10.21303/2313-8416.2021.001806, доступно в SSRN: https://ssrn.com/abstract=3858829ТМ «OLEPA» — экспорт мясных полуфабрикатов
— Ваша конфиденциальность очень важна для нас. Мы хотим, чтобы ваша работа в Интернете была максимально приятной и полезной, и вы абсолютно спокойно пользовались широчайшим спектром информации, инструментов и возможностей, которые предлагает Интернет.
— Личная информация пользователя, собранная во время регистрации (или в любое другое время), предпочтительно используется для подготовки Продуктов или Услуг для ваших нужд.Ваша информация не будет передана или продана третьим лицам.
Какие данные собираются на сайте:
— При добровольной регистрации на новости, вы отправляете свое имя и адрес электронной почты и номер телефона через регистрационную форму.
С какой целью собираются эти данные:
— Имя используется для обращения лично к Вам, а Ваш e-mail для отправки Вам рассылок, новостей, полезных материалов, коммерческих предложений.
Ваше имя, E-mail и номер телефона не передаются третьим лицам ни при каких обстоятельствах, за исключением случаев, связанных с соблюдением требований законодательства.
Как используются эти данные?
— Сайт использует файлы cookie и посещает сервис Google Analytics. С помощью этих данных собирается информация о действиях посетителей на сайте с целью улучшения его содержания, улучшения функциональности сайта и, как следствие, создания качественного контента и сервисов для посетителей.
— Вы можете в любое время изменить настройки своего браузера, чтобы браузер блокировал все файлы cookie или сообщал об отправке этих файлов.Обратите внимание, однако, что некоторые функции и службы не будут работать должным образом.
Как эти данные защищены:
Для защиты вашей личной информации мы используем различные административные, управленческие и технические меры безопасности. Наша Компания придерживается различных международных стандартов контроля за транзакциями с личной информацией, которые включают определенные меры контроля для защиты информации, собранной в Интернете.
— Наши сотрудники обучены понимать и соблюдать эти меры контроля, они знакомы с нашим Уведомлением о конфиденциальности, нормами и рекомендациями.
— Тем не менее, несмотря на то, что мы стремимся обезопасить вашу личную информацию, вы также должны принимать меры безопасности для ее защиты.
— Мы настоятельно рекомендуем вам принимать все возможные меры предосторожности, оставаясь онлайн.
Услуги и веб-сайты, которые мы предоставляем, обеспечивают защиту от утечки, несанкционированного использования и изменения информации, которую мы контролируем. Хотя мы делаем все возможное для обеспечения целостности и безопасности нашей сети и систем, мы не можем гарантировать, что наши меры безопасности помогут предотвратить несанкционированный доступ к этой информации сторонними хакерами.
— Если вы измените эту политику конфиденциальности, вы сможете прочитать об этих изменениях на этой странице или, в особых случаях, получить сообщение на свой адрес электронной почты.
— Для связи с администратором сайта по любым вопросам вы можете написать письмо на электронная почта: [email protected]
Мясные полуфабрикаты — КП.Ру
Фото: с сайта здоровое питание.рф
Полуфабрикаты уже давно вошли в наш повседневный рацион как продукты, позволяющие значительно сэкономить время на приготовление пищи.Но зачастую это преимущество с лихвой «компенсируется» их низким качеством.
Особенно это касается мясных полуфабрикатов.
На приготовление домашней колбасы уходит не менее полутора часов — и это не считая жарки. Не у всех есть столько времени. Поэтому многие предпочитают покупать уже готовые. Но как сделать правильный выбор и что делать, если товар некачественный или испорченный? Рекомендации Роспотребнадзора помогут разобраться, как правильно покупать такие товары и на что обращать внимание при выборе.
Алфавит полуфабриката
Мясные полуфабрикаты – это один из видов мясных продуктов, который присутствует в структуре рациона питания россиян. Такие продукты удобны, не требуют много времени на приготовление и имеют яркий насыщенный вкус, но при этом содержат избыток жира и соли. Например, колбасы могут содержать более 40% жира, что делает эти продукты высококалорийными. Кроме того, колбасы и мясные консервы являются одними из основных источников соли в организме человека.Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничить потребление соли до 5 граммов в день, чтобы снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Например, в двух сосисках содержится около 2 г соли, что составляет 40% от верхней границы суточной нормы потребления соли.
При этом в здоровом питании важен не отказ от конкретных продуктов, а умеренное потребление и правильное приготовление – без лишней соли и жира.
Для снижения потребления населением критически важных веществ необходимо просветить население, научить его разбираться в формировании здорового питания, информировать граждан о содержании критически важных нутриентов в пищевых продуктах.
В кулинарии существует несколько основных принципов классификации мясных полуфабрикатов:
Если деление на группы или типы не вызывает вопросов, то категории выглядят несколько загадочно. Что скрывается под «алфавитными» обозначениями? Ответ прост – содержание мышечной ткани в продукте.
Лучшие полуфабрикаты относятся к категории А. В их составе больше всего мяса – не менее 80%. Далее следуют товары категории B.В нем массовая доля мышечной ткани составляет 60–80 %.
Полуфабрикаты категории С соответствуют 40-60%, а Д – 20-40%. Замыкает список категория D – в таких продуктах содержится менее 20% ценного мяса. Увидев букву на упаковке, вы будете знать, чего ожидать от полуфабриката.
Выбор очевиден
При выборе мясных полуфабрикатов внимательность – ваш союзник. Первое, на что стоит обратить внимание, это внешний вид. Осмотрите упаковку: дефектов нет, сохранилась ли герметичность.Если есть повреждения, скорее всего, поврежден товар. Форма должна соответствовать традиционному виду, без следов многократного промораживания, проветривания, деформации. Отсутствие «снежной шубы» на полуфабрикатах — хороший признак, это гарантия свежести.
Этикетка также будет информативной. Он должен быть на русском языке и легко читаемым. На нем производитель обязан указать всю важную информацию о продукте: наименование продукта, вес, срок годности, условия хранения, производителя, пищевую ценность и, конечно же, состав.
Ингредиенты на упаковке перечислены в порядке убывания их содержания в продукте.
Чтобы выбрать безопасный продукт, важно обращать внимание не только на сам продукт. Качество может зависеть от того, где вы его покупаете. Мясные полуфабрикаты требуют особых условий хранения, поэтому покупать их следует только в магазинах, оборудованных холодильным оборудованием, в том числе низкотемпературным. При покупке сверяйте условия, указанные на этикетке производителя, с реальными.Если они не совпадают, не доверяйте этому продавцу.
Сам продавец должен иметь личную карточку и все документы на товары, которые он реализует. Если их нет, откажитесь от покупки в этом магазине.
Никто не застрахован от ошибки
Если вы все-таки купили некачественные мясные полуфабрикаты, необходимо обратиться к продавцу товара с письменной претензией, составленной в двух экземплярах. В нем следует изложить аргументированные претензии к товару.Претензия может быть отправлена по почте или вручена лично. В последнем случае убедитесь, что на втором экземпляре продавец указывает дату, должность, фамилию, имя и отчество.
В соответствии с Законом о защите прав потребителей (п. 27 Правил продажи, п. 1 ст. 18) Вы вправе потребовать замены на аналогичный товар надлежащего качества либо потребовать возврата уплаченной суммы за продукт.
Отсутствие у покупателя кассового или товарного чека не является основанием для отказа в удовлетворении его требований о замене товара или возврате денежных средств.
Если продавец отказался выполнять свои обязательства, у вас есть все основания обратиться в Роспотребнадзор. Здесь разберутся в ситуации и помогут предотвратить дальнейшее распространение некачественной продукции.
Государственный тендер Украины на мясные полуфабрикаты комплексного подразделения …
Сводка закупок
Страна : Украина
Резюме: Полуфабрикаты мясные комплексного разделения говядины кулинарного назначения (говядина, тазобедренная часть, охлажденные, мякоть I категории), Полуфабрикаты мясные комплексного разделения говядины кулинарного назначения.
..
Крайний срок: 02 декабря 2019 г.
Другая информация
TOT Артикул: 38052279
Документ № №: UA-2019-11-15-001606-b
Конкуренция: ICB
Финансист: Самофинансирование
Данные покупателя
Заказчик : ПОЛТАВСКАЯ ОБЛАСТНАЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННАЯ ШКОЛА-ИНТЕРНАТ СПОРТИВНОГО ПРОФИЛЯ I-III СТЕПЕНИ ПОЛТАВСКОГО ОБЛАСТНОГО СОВЕТА
36020, ???????, ?????????? ??????, ? ??????, ??? ???????????? 9?
Украина
Детали тендера
Полуфабрикаты мясные из комплексного разделения говядины кулинарного назначения (говядина, тазобедренная часть, охлажденная, мякоть I категории), Полуфабрикаты мясные из комплексного разделения говядины по кулинарному назначению (говядина, тазобедренная часть) на, мясо I категории), Полуфабрикаты мясные натуральные из комплексного разделения свинины для кулинарного назначения (свинина, тазобедренная часть, охлажденные, мясокорки I категории), Полуфабрикаты мясные натуральные из комплексного разделения свинины для кулинарного назначения (свинина , гиппарт, мороженое, мясо I категории), печень говяжья мороженая, тушка кур охлажденная, тушка кур замороженная I категории.
ДК 021-2015 (КПВ): 15100000-9 — Продукция животноводства, мясо и мясопродукты
Сумма минимального шага аукциона: 5002,95 грн.
Ожидаемая цена : 1 000 59000 грн.
Количество: 3000 кг
Дата окончания предложений: 02.12.2019
Дополнительные документы
Дополнительных документов нет..!
Линия по производству полуфабрикатов на оборудовании для производства замороженных блюд Neofood
Какое оборудование вам нужно?
В этом случае выбор оборудования – это исключительно индивидуальный подход.Мы будем основываться на том, какие виды продукции вы хотите производить.
Свяжитесь с нами для консультации по оборудованию >>>
РРассмотрим на примере простого продукта — котлеты с овощами.
Основу продукта составляет мясной фарш. Из чего сделать начинку, решать технологу. Это может быть и сочная говядина, и сытная свинина, и нежное куриное филе.
Внимание! Наши линейки оборудования формируются индивидуально под клиента.Любой пример представленный на сайте может быть:
А) расширенный для производства более широкого ассортимента продукции,
Б) расширенный для большей производительности,
В) дешевле для максимальной доступности, с возможностью последующего «апгрейда» «к старшей модели.
Свяжитесь с нами для получения более подробной информации!
Котлета-основа может быть сформирована с помощью IntelleStamp – шнекового модуля для дозировочного формования и резки диафрагмы или струны.При формовании методом коэкструзии и апертурной резки получают круглые шарики или продолговатые колбаски с начинкой. Форма изделий при формовке струнной вырубкой может быть абсолютно любой: круглой, овальной, фигурной, на ваш выбор! Возможно изготовление изделий из двух масс одновременно.
Допустим, мы решили украсить нашу котлету овощной розочкой (как зефир или кремовая розочка на торте). Для этого овощи подвергаем термической обработке (жарке, тушению, варке, бланшированию), затем измельчаем в блендере или измельчителе, смешивая с солью, специями, яйцами, молоком и т.д.В результате получаем яркий аппетитный овощной крем: красный – из свеклы или помидоров, оранжевый – из моркови, зеленый – из сладкого перца, зелени, огурцов, желтый – из тыквы, белый – из капусты.
Нанесите растительные сливки на мясную основу с помощью роликового модуля IntelleMix . Крем выдавливается на основу через фигурные кончики, определяющие форму розетки. Насадка может поворачиваться под любым углом, заставляя выход закручиваться, как раковина. Комбинация нескольких насадок позволяет наносить одновременно несколько цветных овощных начинок.
Отделка соусами-жидкими ингредиентами производится с помощью поршневого модуля IntelleDrop .
Сервосистема установки модулей и синхронизации их работы позволяет чередовать вышеназванные модули, а значит любые слои и сочетания продуктов, в любой последовательности.
Для тефтелей, наггетсов, котлет также возможно использование мини-линий производительностью 150-200 кг/час:
Видео
Свяжитесь с нами, мы будем рады Вам помочь!
.
Комментариев нет