Порошковое мороженое: Технология производства мороженого в промышленности и в быту. Виды мороженого, классификация, вкусовые качества, состав, дополнительные ингредиенты и калорийность

Порошковое мороженое: Технология производства мороженого в промышленности и в быту. Виды мороженого, классификация, вкусовые качества, состав, дополнительные ингредиенты и калорийность

Мороженое из готовой сухой смеси рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 15 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Авторская

Кол-во порций: 3 порции

Тип блюда: Десерты

Ингредиенты для мороженого из готовой сухой смеси на 3 порции :

Рецепт приготовления мороженого из готовой сухой смеси по шагам

Рецепта как такового здесь нет. На прилавках магазина стали чаще и чаще появляться смеси для хлеба, для кексов, никогда ничего подобного не покупала, но вот на глаза попался пакетик с названием «Мороженое» и из чистого любопытства стало интересно и что же такое получится. А получилось очень вкусно, сливочно и нежно. Как настоящий пломбир. Детям, наверное, такое не желательно, но и неизвестно какое и магазинное сейчас мороженое и что точно в его состав входит. Вот делюсь свои опытом.

Для приготовления нужно: сливки 10% и пакет сухой смеси «Мороженое» 200 грамм.

Сливки вливаем в ёмкость, где будем готовить мороженое. Высыпаем чудо-смесь

И миксером, на высокой скорости начинаем взбивать.

Масса густеет на глазах. Взбиваем в течение 3-х минут. Венчики начинают оставлять узоры, мороженое готово.

Перекладываем в другую посуду и отправляем часа на 4 в морозилку. Вот такого желтого цвета в итоге получаем мороженое. Выходит 700 грамм. Дешево и сердито. Но иногда думаю можно и попробовать.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Сливки 10% жирности

5

20

9

238

всего в блюде:

10

28

15

351

всего в 1 порции:

3

9

5

117

всего в 100 граммах:

3

9

5

117

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

— Домашний мини-завод Мороженое

Домашние мини-заводы

Домашний мини-завод
по приготовлению мороженого

# # # # # # #

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МОРОЖЕНОГО В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Из молока и сливок можно приготовить такой вкуснейший и полезнейший продукт, как мороженое.

Приготовление мороженого в домашних условиях не представляет особых трудностей.

Самый простейший способ, это установить холодильник на самую низкую температуру за час до того, как блюдо с мороженым будет поставлено в морозильник. Во время замораживания мороженое следует два-три раза перемешать. Тем самым сокращается время замораживания и крем приобретает необходимую консистенцию.

Вкус всех видов сливочного мороженого можно сделать еще более изысканным, если добавить нарубленный миндаль или орехи, фрукты, какао-порошок или шоколад. О рецептах приготовления такого мороженого вы узнаете далее из этого сборника.

Мороженое следует раскладывать на порции с помощью ложки, предварительно окуная ее в горячую воду. Для украшения можно использовать взбитые сливки, фрукты, шоколад с начинкой, вафли, тертое печенье, кокосовые стружки и т.д.

 

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ МОРОЖЕНИЦЫ

Электрическая мороженица предназначена для приготовления мороженого в морозильном отдёлении любого домашнего компрессионного холодильника. При этом глубина и ширина морозильного отделения должна быть не менее 260 мм, высота — 110 мм, температура внутри него не выше минус 6°С.

Электромороженица состоит из алюминиевой чаши, электропривода, механизма мешалки в сборе и верхней крышки. Мороженица работает от сети переменного тока напряжением 220 В. Размеры мороженицы в мм: диаметр 230, высота 105, масса 1,6 кг, потребляемая мощность 0,2 кВт.

Перед приготовлением мороженого морозильное отделение холодильника необходимо освободить от продуктов, на его внутренней поверхности не должно быть снеговой шубы. Термостат холодильника следует перевести на максимальный холод.

Приготовленную жидкую смесь охладить до комнатной температуры, перелить в чашу мороженицы и закрыть крышкой. На дно морозильного отделения налить полстакана воды и поставить мороженицу. Электрический шнур вывести из холодильника, включить в сеть и закрыть холодильник.

Продолжительность приготовления мороженого зависит от типа холодильника и желаемой степени охлаждения смеси. При достижении определенной вязкости смеси мешалка сама останавливается.

После остановки электродвигателя мороженицу следует отключить от сети, а мороженое оставить в морозильном отделении до затвердения.

Длительное хранение мороженого в морозильном отделении не рекомендуется, так как в этом случае образуются кристаллы льда, что приводит к ухудшению вкуса мороженого.

В электрической мороженице можно приготовить мороженое по указанным ниже рецептам, а также из готовой сухой смеси.

 

САМОДЕЛЬНАЯ МОРОЖЕНИЦА

Для приготовления мороженого можно приспособить небольшой деревянный бочонок (дерево отлично выдерживает холод) со вставленным в него металлическим бачком-цилиндром (см. рисунок), или бидон, или высокую кастрюлю. Пространство между ними заполняют смесью льда и соли, накрывают крышкой.

Как известно, для приготовления мороженого требуется постоянная низкая температура, примерно на уровне минус 7°С.

Наличие постоянно низкой температуры можно получить на основе использования не чистого льда, температура плавления которого, как известно, составляет 0°С, а льдо-соляной смеси. Льдо-соляную смесь приготавливают следующим образом: берут одну весовую часть соли и перемешивают с тремя частями раздробленного на мелкие кусочки льда.

Мороженицу наполняют смесью лишь до половины.

 

Рис. 1. Самодельная мороженица из бочонка.

А чтобы слой мороженого не намерзал по стенкам бидона, пользуются металлической лопаточкой.

Бидон до половины заполняют смесью сливок, сахара и яиц, накрывают крышкой и в течение 10 минут вращают, его вправо и влево. Затем открывают крышку, соскабливают лопаточкой со дна и с боков застывшую массу, размешивают её и снова вертят несколько минут. Так делают до тех пор, пока масса не загустеет.

Мороженое получается, когда температура смеси льда с солью достигает -14 — -15°С. Чтобы добиться такого искусственного мороза, да еще в разгар лета, надо запастись льдом в погребе еще с зимы.

Далее я привожу несколько рецептов приготовления мороженого в самодельной мороженице, которые я нашел в старинных книгах:

 

Рецепты мороженого для домашней мороженицы

Сливочное мороженое.

Желтки яиц разотрите с сахаром и щепоткой ванилина, разведите в кастрюле горячими сливками, добавьте желатин (или крахмал) и подогрейте, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Постепенно масса загустеет, исчезнет и пена. Теперь снимите кастрюлю с огня, процедите смесь через сито и охладите. Затем эту массу можно переложить в мороженицу.

На два стакана сливок нужно взять неполный стакан сахарного песка, 3 яйца, 1 чайную ложку желатина (можно заменить 2 ч. ложками крахмала или пшеничной муки), стакан кипячёной воды, щепотку ванилина.

 

Шоколадное мороженое.

Это мороженое можно получить на основе сливочного. Его приготовление отличается лишь тем, что при. нагревании в смесь добавляют порошок какао из расчёта 20-25 г на 1 кг мороженого, предварительно смешав его с сахаром и разбавив сливками.

 

Разноцветное мороженое.

Если перед переливанием в мороженицу Вы добавите в смесь черничный сок, получится мороженое лилового цвета с нежным вкусом; вишнёвый — розоватое; тархунный сироп — зеленоватое.

На 1 кг мороженого берут 1,5-2,0 стакана сока или сиропа.

 

Крем-брюле.

Это мороженое готовят также как и сливочное мороженое, но в смесь добавляют 4-5 кусочков жжёного сахара, распущенного в полстакане кипятка.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МОРОЖЕНОГО ИЗ СУХОЙ МОЛОЧНОЙ СМЕСИ

Сухую смесь растворить в кипяченой воде, при этом на одну часть порошка нужно взять 1,1 часть воды. Вода должна иметь комнатную температуру. Жидкую смесь хорошенько перемешать, чтобы не было комков. К смеси Добавить ванилин (0,15 г ванилина или 2 г ванильного сахара на 1 кг смеси). Для приготовления шоколадного пломбира к сухой смеси перед растворением следует добавить какао-порошок (2 ч. ложки на 1 кг смеси).

 

Самодельное мороженое

Налейте в кастрюлю литр молока, туда же 100 г сливочного масла, поставьте на огонь. Пока молоко закипит, приготовьте все остальное. В литровую банку насыпьте 2 стакана сахарного песка, 1 ч.ложку крахмала. Размешайте и добавьте 5 яичных желтков, размешайте и разотрите до получения однородной массы. Добавьте в банку немного молока из кастрюли. Закройте крышкой и взболтайте ее так, чтобы содержимое превратилось в подвижную массу, густоты сметаны. Вылейте в эту массу кипящее молоко. Непрерывно помешивая, дождитесь вторичного закипания кастрюли. Перед постановкой молока на огонь, бросьте в него щепотку питьевой соды, чтобы оно не свернулось. В закипевшее молоко добавьте по желанию корочку лимона, апельсина. Закипевшую смесь снимите с огня, поставьте в кастрюлю с холодной водой, помешивая, остудите до температуры умеренно горячего чая. Помешивание прекратите, оставьте охлаждаться смесь до комнатной температуры. В чистый полиэтиленовый пакет без дырок, вылейте смесь, завяжите, выжмите воздух. Пакет положите в морозильник, переворачивайте до полного замерзания. Потом развяжите пакет, оставьте в нем немного воздуха, Завяжите, разомните до однородной массы без комков.

 

Рецепты домашнего мороженого

Ванильное мороженое

• Первый рецепт. На 2 стакана сливок: 2 стакана молока, 1 стакан сахарного песка, 3 желтка, 0,4 г ванилина.

Вскипятить молоко с ванилином и отдельно сливки (кипятить 5 мин). Затем смешать молоко со сливками и остудить. Смешать яйца с сахаром и взбить так, чтобы масса стала тягучей. Продолжая взбивать массу, влить остывшее молоко со сливками и, непрерывно помешивая, выдержать в горячей ванне до исчезновения пены, не доводя смесь до кипения. Полученную смесь остудить до комнатной температуры. Для водяной ванны можно использовать любую посуду.

• Второй рецепт. 1/2 л молока, 1 пакетик порошка ванильного сахара, 65 г сахарного песка, 1 ст. ложка крахмала, 2 яичных желтка.

3/8 л молока, ванильный сахар и сахарный песок смешать и довести до кипения. В остальном молоке размешать крахмал, добавить к основной массе и, помешивая, довести до кипения. Яичные желтки растереть добела и постепенно подмешать к еще горячему молоку. После охлаждения поставить в морозильник. Вместо двух яичных желтков можно использовать одно целое яйцо. Если крахмал и 1/4 л молока не будут использованы, перед замораживанием можно подмешать 1/4 л взбитого крема или взбитых сливок. Из ванильного мороженого с добавлением какао, кофе или фруктового молока получается освежающий напиток.

 

Шоколадное мороженое

• Первый рецепт. На 200 г шоколада: 2,5 стакана молока, 0,75 стакана сахарного песка, ванилин — по вкусу.

Вскипятить молоко с ванилином. Кипятить 5 мин. Шоколад расплавить в небольшом количестве молока, затем смешать расплавленный шоколад с молоком, добавить сахар и охладить. Вместо шоколада можно использовать какао.

• Второй рецепт. 100 г шоколада, 65 г сахарного песка, 1/8 л молока, 1/4 л взбитых сливок или крема из взбитых сливок.

Раздробленный шоколад растворить в воде и смешать с сахарным песком и молоком. Во время охлаждения несколько раз размешать. Подмешать взбитый до образования устойчивой пены сливочный крем и дать остыть.

Вместо шоколада можно использовать 20-30 г какао-порошка и на 30 г больше сахара. Вкус шоколадного мороженого можно сделать еще более утонченным, добавив мелко нарубленный миндаль или орехи. Охлажденное молоко или ванильный соус вносят свои вкусовые особенности.

 

Мороженое сливочное шоколадное

• 3 яичных желтка, 60 г сахарного песка, 3 ст. ложки молока, 2 ст. ложки коньяка, 2 ч. ложки какао-порошка, 1/8 л взбитых сливок, кусочки шоколада, вафли.

Яичные желтки, сахарный песок и молоко растереть на водяном пару, пока масса не загустеет. Размешать в охлажденном состоянии, добавить коньяк, какао-порошок и взбитые сливки и под конец кусочки шоколада. Залить в форму, заморозить. Подавая на стол, украсить вафлями.

 

Сливочное кофейное мороженое

• На 1 стакан кофе: 2 стакана молока или сливок, 4 желтка, 1 стакан сахарного песка.

Сварить стакан крепкого кофе. Желтки растереть с сахаром добела, развести 2 стаканами сливок или молока, добавить сваренный кофе. Поставить на небольшой огонь и мешать до тех пор, пока масса не загустеет, процедить, остудить и влить в мороженицу.

 

Крем-брюле

• На 3 стакана молока или сливок: 1 стакан сахарного песка, 4—5 желтков, 3—4 куска сахара.

Истолочь сахар, всыпать на маленькую сковородку, смочить половиной столовой ложки воды и поставить на огонь. Когда сахар сделается темного цвета, влить сливки и вскипятить. Желтки растереть с сахаром добела, развести молоком или сливками, поставить на небольшой огонь и, помешивая, довести до загустения. Влить жженый сахар, остудить.

 

Сливочное мороженое из клубники или малины

• На 2 стакана сливок: 4 желтка, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан протертой ягодной массы.

Сливки, растертые с сахаром добела, поставить на огонь и мешать до загустения, остудить, помешивая. Добавить протертую массу из ягод, смешать и выложить в мороженицу.

 

Мороженое карамельное

• 120 г сахарного песка, 1/4 л молока, 2 яичных желтка, 15 г крахмала.

Сахарный песок карамелизовать, осторожно залить 300 г воды и кипятить до тех пор, пока сахарный песок полностью не растворится. Размешать в молоке яичный желток и крахмал и, непрерывно помешивая, влить в кипящую карамельную массу. Прокипятить и охладить крем, а затем, время от времени помешивая, заморозить.

 

Мороженое кофейное

• 1/8 л молока, 65 г сахарного песка, 1 ч. ложка крахмала, 2 яичных желтка или целые яйца, примерно 12 г размолотого кофе.

Смешать 1/4 л молока и сахарный песок, довести до кипения и соединить с растворенным в небольшом количестве молока крахмалом. Яичные желтки растереть добела. Постепенно подмешать вскипяченный с остатками молока и пропущенный сквозь сито кофе, добавить загустевшее молоко, хорошо размешать полученную массу и поставить в морозильник.

 

Мороженое на чае

• 1—2 яичных желтка, 80 г сахарного песка, 2 ч. ложки чая, 1/8 л молока, немного рома, 1/4 л взбитых сливок или крема из взбитых сливок.

Яичные желтки и сахарный песок растереть добела. Ошпарить чай кипящим молоком, закрыть и выдержать приблизительно 5 мин, слить жидкость и постепенно добавить ее к яичной массе. Затем добавить ром по вкусу и подмешать густой крем или сливки. Заморозить указанным выше способом.

 

Мороженое лимонное

• 3/8 л молока, 1 лимон, 100 г сахарного песка, 1 ст. ложка крахмала, 2 яйца.

Взять половину молока, положить в него срезанную тонким слоем цедру половины лимона, довести молоко до кипения. Цедру вынуть, а в молоко добавить сахарный песок и вскипятить в нем размешанный во второй половине молока крахмал. Взбить яйца до образования пены, влить лимонный сок и постепенно подмешать охлажденное молоко. Массу заморозить.

Вместо лимона можно использовать апельсин. Одновременное использование лимона и апельсина придают мороженому особый аромат.

 

Мороженое с ананасом

• Примерно 150 г консервированных ананасов, 1 яйцо, 5 ст. ложек ананасового сока, 80 г сахарного песка, 1/4 л взбитых сливок или крема из взбитых сливок.

Взять ананас, дать стечь соку, разрезать на маленькие кусочки. Яйцо, ананасовый сок и сахарный песок смешать до образования устойчивой пены. Добавить кусочки ананаса и густой сливочный крем. Заморозить указанным выше способом.

 

Мороженое ягодное

• 1/4 л ягодного сока с мякотью (малина, клубника, ежевика и т.д.), 1 пакетик порошка ванильного сахара, 65 г сахарного песка, 2 шт. горького миндаля, 1/4 л взбитых сливок или крема из взбитых сливок.

Смешать ягодный сок (свежеприготовленный или из глубокой заморозки), ванильный сахар, сахарный песок и растертый горький миндаль. Подмешать взбитые сливки или крем из взбитых сливок и поставить в морозильник.

 

Мороженое ореховое или миндальное

• 100 г орехов или миндаля, в том числе 4 шт. горького миндаля, 1 насыпанная с верхом столовая ложка крахмала, 3/8 л молока, 1—2 яичных желтка, 100 г сахарного песка.

От ядра орехов отделить коричневую оболочку. Миндаль ошпарить и снять оболочку. Растертые орехи или миндаль и размешанный в небольшом количестве жидкости крахмал добавить в молоко, дать молоку вскипеть, а затем остудить его в течение 20 мин. Яичный желток и сахарный песок растереть добела и постепенно смешать с молоком. Замораживать обычным способом. Ореховое или миндальное мороженое можно готовить без крахмала, вместо него можно использовать взбитые сливки.

 

Мороженое черносмородиновое

• 2 чашки черной смородины, сахарный песок по вкусу, 1 стакан рома, 4 порции ванильного мороженого, взбитые сливки.

Хорошо промыть черную смородину, засыпать ее сахарным песком, залить ромом и выжать из смородины сок. Пропустить через сито. Смешать с мороженым, налить в бокалы и украсить сверху взбитыми сливками и черной смородиной.

 

Мороженое «Сюрприз»

• 1/2 литровой банки вишен, 20 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 стакан коньяка, 2 стакана вишневой наливки, 4 порции ванильного мороженого.

Вынуть косточки из вишен, слить сок. В миску положить масло и растопить его на огне, добавить сахарный песок и карамелизовать. Добавить вишни, размешать, пока они не прогреются на огне. Добавить коньяк. В отдельной посуде подогреть вишневую наливку, поджечь и залить ею ягоды. Горящие вишни подавать вместе с ванильным мороженым.

 

Мороженое с яичным ликером

• порция мороженого, яичный ликер.

Мороженое разделить на порции и залить 1—2 ст. ложками яичного ликера.

 

Мороженое сливочное с творогом

• 75 г сахарного песка, 1 яйцо, 1 пакетик порошка ванильного сахара, соль, 2 шт. растертого горького миндаля, 200 г творога, 1/8 л сгущенного молока, 1/4л взбитых сливок, 4 ст. ложки размельченных фруктов.

Сахарный песок, яйцо, ванильный сахар, 1 щепотку соли, миндаль и творог взбить с помощью миксера до образования устойчивой пены, добавив примерно 1/8 л сгущенного молока. Смешать густые сливки и фрукты и поставить в морозильник. Если сливочный пломбир приготавливается без фруктов, после заморозки его можно облить хорошо охлажденным шоколадным соусом.

 

Рецепты мороженого от друзей

Мороженое сливочное.

0,5 стакана сливок, 1 стакан молока, 5 ст.ложек сахара, 4 желтка яиц, 1 ч.ложка крахмала. Желтки растереть с сахаром, смешать с молоком и сливками и варить при слабом нагреве до легкого загустения. Разводят крахмал молоком и вливают в смесь и варят 3 минуты при слабом нагреве.

Ароматные добавки применяют те же, что и в рецепте «мороженое молочное с ванилином» (см. ниже).

 

Мороженое ванильное.

1,5 стакана молока, ванилин и 65 г сахарного песка смешать и прокипятить. Взять еще 1 стакан молока, размешать в нем 1 ч.ложку крахмала, долить к вскипевшей массе и довести до кипения. Снять с огня и в еще горячее молоко влить растертые до бела желтки 2-х яиц. Дать остыть до комнатной температуры и поставить в холодильник.

 

Мороженое молочное с ванилином.

1 л молока, 300 г сахара, 2-3 порошка ванилина, 6 яиц. Вскипятить молоко с сахаром, взбить яйца, добавить горячего молока, размешать и влить тонкой струей в посуду с кипящим молоком, непрерывно взбивая смесь. Убавить огонь и взбивать до слабых пузырей. Охладить, помешивая. Добавить ванилин и поставить в морозильник.

Ванилин можно заменить натертыми корочками апельсина, мандарина, тертым персиком, абрикосом, клубникой, малиной, вишней, сливой и т.д.

 

Мороженое молочное с карамелью.

Приготовление то же, но половину сахара превращают в светлую карамель и растворяют ее в горячей воде. Затем вливают ее в молочную смесь, далее все так же, как в приготовлении молочного.

 

Мороженое с жареным миндалем.

100 г миндальных ядер, яйца, молоко. Ошпарить кипятком миндальные ядра, очистить от кожицы и обжарить до появления золотистого цвета. Смолоть и добавить в яично-молочную смесь прежде чем поместить ее в морозильник.

 

Мороженое шоколадное.

1 л молока, 300 г сахара, 150 г натертого шоколада или 50 г какао. Вскипятить молоко с сахаром, добавить натертого шоколада или какао. Далее поступать так же, как при приготовлении обыкновенного молочного мороженого. Это мороженое можно покрыть ванильным соусом или сметаной.

 

Мороженое кофейное.

4 яйца, 100 г сахара, 50 г растворимого кофе, 0,5 стакана воды, 200 г сливок, шоколад для покрытия по желанию.

Кофе залить кипятком, яйца развести с сахаром, добавить горячий кофе, размешать, охладить. Взбить сливки, замесить с яично-кофейной массой, дать немного застыть облить разведенным шоколадом и заморозить.

 

Мороженое с соусом из какао.

4 порции молочного мороженого, 0,5 л молока, 2 ст. ложки масла, 2 ст.ложки сахара, 2 ст.ложки какао, 1 ст.ложка муки, тертые орехи по желанию (лесные, грецкие, арахис), щепотка ванилина.

Сахар смешать с какао и мукой, добавить кипяченое молоко, масло, молотые орешки и, помешивая, проварить. Охладить соус и им залить мороженое.

 

Мороженое лимонное.

Взять 0,5 л молока, лимон, 100 г сахара, 1 ст.ложка крахмала и 2 яйца. В половину дозы молока положить срезанную тонким слоем цедру с половинки лимона. Вскипятить, цедру вынуть, а в молоко добавить сахарный песок и вскипятить в нем размешанный в оставшемся молоке крахмал. Взбить яйца до образования пены, влить лимонный сок и постепенно подмешивать охлажденное молоко. Затем массу поставить в холодильник.

 

Мороженое кофейное новое.

4 яичных желтка хорошо растирают с 250 г сахара, добавляют 3 стакана крепкого кофе с молоком и ставят на огонь. Постоянно перемешивая доводят до кипения. Снимают с огня и продолжают перемешивать до полного охлаждения. Затем ставят в холодильник.

 

Мороженое сливочное новое.

Взять сливки 400 г, молоко 300 г, сахар 250 г, 9 яиц, 2 ч.ложки крахмала, ваниль по вкусу. Яичные желтки сначала тщательно растирают с сахаром, соединяют с пропастеризованным молоком и сливками. Кастрюлю с этой смесью нагревают на слабом огне, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой до легкого загустения. Добавляют крахмал разведенный холодной водой (1:1), выливают в горячее молоко и смесь подогревают на слабом огне до исчезновения пены. Приготовленную яично-молочную смесь процеживают через частое сито, охлаждают и добавляют ваниль. Затем смесь ставят в холодильник.

 

Мороженое шоколадное новое.

1 яйцо растереть с 100 г сахара, развести 280 мл молока, добавить 20 мл сливок. Полученную массу нагреть на слабом огне до 80 °С, добавить 8 г какао, затем охладить. Охлажденную массу оставить в холодильнике на 2-4 часа, после чего взбить, а затем заморозить. (выход — 4 порции).

 

Мороженое молочное.

750 г натурального молока, 130 г сухого молока, 100 г сахара и 20 г крахмала. Вначале смешивают сахар с сухим молоком и растворяют эту смесь в молоке (650 г), вливая его постепенно. Смесь нагревают, доводят до кипения и добавляют раствор крахмала. Крахмал предварительно разводят в оставшихся 100 г молока и кипятят 2-3 минуты. После этого всю смесь фильтруют и охлаждают. Для аромата в нее добавляют ванилин на кончике ножа или натертые апельсиновую или мандариновую корочки. Готовую смесь ставят в холодильник, а после того, как она немного загустеет ее взбивают венчиком и помещают в морозильник.

 

Мороженое «Тутти-Фрутти».

750 г различных фруктов (из расчета на 1 л молока), 1 ¼ стакана сахара. В обычное молочное мороженое, когда оно еще не совсем заморожено, добавить различных фруктов. Фрукты предварительно проварить в сахаре, чтобы они были почти засахарены, и нарезать кубиками.

 

Мороженое «Яблочный пломбир».

Смешать в небольшой кастрюле 3/4 стакана сливок, 1/2 стакана сахара и 2-3 желтка. Массу поставить на огонь и нагревать непрерывно помешивая, не доводя до кипения. Затем охладить и поставить в холодильник. После добавить натертые печеные яблоки смешанные и взбитые со стаканом сливок. Потом поставить в холодильник до полного приготовления.

 

«Экспресс-мороженое».

Банку сгущенного молока перемешивают с 250 мл крепкого, еще теплого кофе. После того, как смесь достаточно остынет, ее заливают в форму и ставят в морозильник. Подают в чашках и украшают вафлями или печеньем.

 

Мороженое по Льежски.

Для приготовления 6-ти порций разводят 3 ст.ложки растворимого кофе в 3 ст.ложках кипятка. ½ стакана сахарного песка растворяют в ¼ стакана воды и варят в кастрюле до тех пор, пока можно будет вилкой вытягивать из массы нити. Растирают 4 яичных желтка и постепенно, тонкой струйкой доливают в них сахарный сироп, продолжая при этом непрерывно взбивать. Когда масса загустеет, вливают кофе, хорошо перемешивают и добавляют 2 стакана взбитых сливок. Выливают в форму и ставят в морозильник. Как только края массы начнут застывать, вынимают из морозильника, взбивают в течение 1 минуты. Разливают ложкой в формы и ставят в холодильник.

 

Мороженое с фруктами.

Желтки растереть с сахаром, ванилью, постепенно добавить теплые сливки. Нагревают на слабом огне непрерывно помешивая до загустения, до кипячения не доводить. Охладить и поставить в морозильник. перед употреблением положить в чашку ложку мороженого, потом фрукты без сиропа (с компота или варенья), сверху добавить еще мороженого, чтобы все фрукты были им прикрыты и посыпать поджаренными орехами. Для приготовления этого сорта мороженого вам потребуется: 1,5 л сливок, 300 г сахара, 6 желтков, 100 г орехов, фрукты и ванилин по вкусу.

 

Старинные рецепты приготовления
мороженого, пломбира, желе, мусса, пунша, парфе, бланманже

1. Сливочное мороженое из грецких орехов.

3/4 фунта ядер грецких орехов истолочь в 1 ложке померанцевой (розовой) воды (воды настоянной на цветах померанца или розы). Влить 3 стакана г орячих сливок, процедить 4-5 желтков, растереть добела с 1 стаканом сахара, пропарить, мешать на плите, пока не загустеет. Поставить на холод. Затем пересыпать в мороженицу и взбить вертушкой с 2-3 лопастями (см. рис. 1). Крышку с мороженицы снимать осторожно, чтобы в мороже ное не попали соль и лед.

 

2. Сливочное мороженое 4-х видов (с резедовым, жасминным цветом, с чаем, вином, шо коладом, из малины и из земляники).

Поступить как и в рецепте №1, добавить в массу отдельно: 1/2 плитки шоколада, 1 ложку резедово-жасминной воды, 50 г заварки индийского чая, 1/2 рюмки красного вина (или вина типа мараскин), по 2,5 стакана земляники и малины.

 

3. Сливочное мороженое из флер-д`оранж.

Растереть 4-5 желтков с 1/2 фунта сахара добела, развести 3-мя стаканами сливок, подогреть на плите до горячего состояния, влить 3 ложки померанцевых цветов, остудить и далее, как в рецепте №1,

 

4. Мороженое «Крем-рояль».

Отдельно приготовить: сливочное мороженое (или флер-д`оранж и малиновое мороженое). Сложить их в одну форму и пер

Функциональное мороженое «Златис» | Статья в журнале «Молодой ученый»

Библиографическое описание:

Функциональное мороженое «Златис» / О. П. Серова, Е. М. Чубариков, А. Н. Силкина [и др.]. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2017. — № 17 (151). — С. 101-103. — URL: https://moluch.ru/archive/151/42761/ (дата обращения: 13.11.2020).



В статье обоснована цель внедрения инновационного молочного продукта с функциональной направленностью — шоколадное мороженое с добавлением злаковых культур. Работа содержит описание положительных свойств готового продукта и обоснование его состава.

Ключевые слова: мороженое, функциональный продукт, злаковые хлопья, какао-порошок, пектин

В последние годы довольно большое внимание уделяется питанию населения. Согласно основам государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения, в настоящее время одной из важнейших задач пищевой промышленности является развитие производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами [1]. За прошедшие годы отмечены улучшения в области питания населения за счет изменения структуры потребления пищевых продуктов.

Мороженое является довольно популярным продуктом среди населения России и быстро набирает обороты. За последние годы ассортимент мороженого стал гораздо шире, выросло разнообразие используемого сырья, появились разные наполнители и типы упаковок.

Производство мороженого в настоящее время это одно из перспективных направлений в молочном производстве, поскольку наряду с потрясающими вкусовыми качествами, оно так же обладает высокой пищевой, энергетической и биологической ценностью. Исходя из того, что мороженое изготовлено из натуральных продуктов, оно обладает всеми полезными свойствами этих продуктов. Так как в состав мороженого входит молоко и молочные продукты, вместе с мороженым мы получаем легко усваиваемые животные белки, углеводы, жиры, кальций, калий, фосфор, магний и множество других минералов. Кроме того, молочные продукты богаты витаминами А, Е, С, витаминами группы В, РР и важнейшими для организма аминокислотами, которых в молоке насчитывается более двадцати.

Целью исследования является разработка рецептуры и технологии производства функционального мороженого, обогащенного растительными добавками регионального происхождения. Мороженое «Златис» подходит для людей всех возрастов. В качестве основного сырья для производства используется коровье молоко.

Злаковые культуры и какао-порошок по себестоимости — недорогое растительное сырье, что обеспечивает доступность продукта разным социальным слоям населения. Использование местного сырья уменьшает затраты на транспорт и делает производство возможным в промышленных масштабах.

Для сбалансирования витаминно-минерального и углеводного состава готового продукта в качестве наполнителей используются злаковые хлопья, какао-порошок, пектин и ванилин.

Злаки содержат большое количество углеводов, клетчатки, которая способствует очищению стенок кишечника от токсинов и шлаков. Кроме углеводов в них сконцентрировано большое количество растительного белка, а также важные аминокислоты и минеральные вещества — кальций, цинк, железо, марганец, магний, витамины В и Е [2].

Рис. 1. Соотношение белков, жиров и углеводов в 100 г продукта

Таблица 1

Содержание макроэлементов имикроэлементов взлаковых хлопьях [2]

Минеральные элементы	Суточная потребность	Содержание в 100 г продукта	% суточной потребности в расчете на
			100 гпродукта	норму потребления продукта
Макроэлементы, мг
Калий	2500	351	14,04	39,32
Кремний	60	27	45	15,3
Магний	600	14	3,5	35,8
Натрий	1300	111	8,5	12,4
Сера	500	23	4,6	8,92
Фосфор	800	95	11,87	29,37
Хлор	2300	325	14,13	12,7
Микроэлементы, мкг
Алюминий	1000	510	34	142
Железо	10000	3000	30	84
Марганец	20000	3130	15,65	43,82
Медь	1000	349	85,2	87,2
Молибден	70	10,0	16,5	68,6
Никель	200	33,0	22	46,2
Цинк	8000	3230	40,37	45,2

По содержанию макро- и микроэлементов злаковые хлопья являются сбалансированным продуктом.

Внося какао-порошок в продукт, кроме улучшения органолептических свойств, мы насыщаем его также микроэлементами. Железо и цинк в данном ингредиенте находятся в большом количестве, что бесспорно позволяет улучшить минеральный состав готового продукта. Какао-порошок помогает восстановить утраченные силы, содержание калия в нем делает его полезным для людей с сердечной недостаточностью, а антиоксиданты, находящиеся в нем способны, предотвратить различные заболевания и замедляют процессы старения [3].

Таблица 2

Витаминный состав какао-порошка [3]

Витамин	Суточная потребность	Содержание в 100 г продукта	% суточной потребности врасчете на
			100 гпродукта	норму потребления продукта
Витамин А, мг	900	3	0,3	1000
-Каротин, мг	5	0,02	0,4	5
Витамин Е, мг	15	0,3	2	15
Витамин В1, мг	1,5	0,1	6,7	1
Витамин В2, мкг	1,8	0,2	11,1	2
Ниацин, мг	−	1,8	−	−
Витамин PP, мг	20	6,8	34	20

Пектин является очищенным полисахаридом. Этот компонент поддерживает оптимальный уровень холестерина в крови, улучшает кровообращение и перистальтику кишечника. Одним из важнейших свойств этого вещества считается его способность очистки от вредных веществ (токсинов, радионуклидов, пестицидов). Он превосходно оздоравливает клетки тела, оказывает опосредованное влияние на процесс омоложения. [2]. Исходя из приведенных выше фактов, следует, что добавление в рецептуру пектина является несомненным плюсом для повышения пищевой ценности.

Рис. 2. Соотношение белков, жиров и углеводов в 100 г продукта

На данном этапе исследований была решена задача подбора оптимальной рецептуры мороженого исходя из анализа органолептических, технологических и функциональных свойств готового продукта.

Предположительный ассортимент мороженого «Златис»:

– мороженое «Злаковое»;

– мороженое «Арахисовое»;

– мороженое «Грушевое».

Таблица 3

Органолептические характеристики мороженого «Златис»

№	Наименование позиции	Характеристика
		внешний вид	консистенция	вкус	цвет
1	«Злаковое»	порции однослойного мороженого различной формы, обусловленной геометрией формующего или дозирующего устройства, упаковка плотная, без повреждений	однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда, с включением частиц злаковых культур, арахиса и фруктового наполнителя	чистый, характерный для данного вида мороженого, с привкусом какао и злаковых культур	светло-коричневый, характерный для данного вида мороженого, равномерный по всей массе
2	«Арахисовое»			чистый характерный для данного вида мороженого, привкусом какао и внесенного арахиса	светло-коричневый, характерный для данного вида мороженого, равномерный по всей массе
3	«Грушевое»			чистый характерный для данного вида мороженого, с прикусом фруктового наполнителя	светло-коричневый, характерный для данного вида мороженого, равномерный по всей массе

Таблица 4

Физико-химические характеристики мороженого «Златис»

№	Показатель	Норма для позиции
		«Злаковое»	«Арахисовое»	«Грушевое»
1	Массовая доля жира %, не более	7,5	7,5	7,5
2	Кислотность,°Т	25	25	25
3	Массовая доля сухих веществ, %, не менее	33	32	30
4	Массовая доля сахарозы, %, не менее	14,5	14,5	14,5

Таким образом, производство мороженого функционального назначения «Златис» по оригинальной разработанной рецептуре позволяет получить продукт с повышенной пищевой ценностью, обогащенный микро- и макроэлементами, витаминами. Полученный продукт обладает не только хорошими органолептическими показателями и низкой себестоимостью, но и может использоваться в питании людей, заботящихся о своем здоровье.

Литература:

1. Вершинин, А. Н. Мороженое с симбиотическими культурами / А. Н. Вершинин, О. П. Серова // Молочная река. — 2010. — № 3. — C. 49.
2. Серова, О. П. Расширение ассортимента мороженого функционального назначения / О. П. Серова, Д. А. Скачков, С. В. Подхватилина // Товаровед продовольственных товаров. — 2016. — № 9. — C. 27–32.
3. Пат. 2346455 РФ, МПК A 23 G 9/00, A 23 G 9/40. Композиция для получения мороженого / И. Ф. Горлов, О. П. Серова, К. Н. Медников, В. Е. Древин, И. Н. Корнеев, С. Е. Божкова; ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ РАСХН, ВолгГТУ. — 2009.

Основные термины (генерируются автоматически): вид мороженого, готовый продукт, мороженое, продукт, суточная потребность, витамин А, норма потребления продукта, привкус какао, соотношение белков, фруктовый наполнитель.

Рецепт мороженого с заварным кремом

Рецепт мороженого с заварным порошком — Мороженое с заварным кремом без яиц, приготовленное без мороженого, без яиц и без сгущенного молока. Это чудесное летнее угощение, которое я недавно приготовила для своих мальчиков. Это простой рецепт, и его можно приготовить с любым вкусом. Я использовал порошок заварного крема со вкусом ванили. Вы можете использовать свой любимый ароматный порошок.

Чтобы сделать это мороженое, я сначала приготовила заварной крем, а затем остудила его.Позже смешал со свежими взбитыми сливками. По этому рецепту получается густое сливочное и вкусное мороженое без кристаллов.

Вы также можете разлить приготовленную смесь заварного крема для мороженого в чашки из нержавеющей стали или формы для мороженого и поставить их.

Я взбивал сливки ручным миксером. Однако вы также можете использовать индийский миксер с лезвием для взбивания, чтобы взбить его. Но если у вас есть устройство для приготовления мороженого или кухонный инвентарь, вы можете просто налить охлажденную смесь и взбить ее.Вкус и текстура мороженого, взбитого в машине, самые лучшие, так как оно хорошо аэрируется.

Я использовал порошок заварного крема без яиц, который не содержит искусственных красителей и ароматизаторов.

Пошаговые фото

Как приготовить мороженое с заварным кремом без яиц

Сначала охладите чашу, венчики (или чашу для мороженого) и сливки в течение 24 часов. Если вы используете стальную емкость для миксера, просто охладите ее в холодильнике в течение 1-2 часов. (не в морозилке)

1.Добавьте в миску порошок заварного крема.

2. Налейте в миску 3 столовые ложки молока. Сделайте однородную смесь без комков.

3. Затем добавить сахар в молоко и начать нагревать.

4. Полностью растворите сахар. Затем начинайте добавлять по 1 ст. Л. Заварного крема каждый раз частями.

5. Хорошо перемешайте.

6. Снова добавьте еще 1-2 ст. Затем снова хорошо перемешайте после каждого добавления, чтобы убедиться, что нет комков.

7.Готовьте смесь на среднем или слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не было комков.

8. Выключите плиту, когда она загустеет. Смесь должна хорошо покрыть тыльную сторону ложки, когда вы окунете ее в смесь.

9. Закройте крышкой и полностью остудите. Смесь должна быть гладкой, без комков.

10. Пока он остынет, можно сливки переливать в охлажденную миску. Начните взбивать сначала на низкой, а затем на средней скорости.Если вы используете емкость для миксера, налейте в нее сливки. Включите миксер, пока крем не станет густым. Не взбивайте слишком много, иначе вы получите масло. Проверьте через 1 минуту, а затем снова через 30 секунд.

11. Вскоре смесь сначала становится пенистой, а затем становится твердой. Не взбивайте сливки слишком сильно.

12. Взбейте заварной крем, чтобы он стал однородным. Если он слишком густой, можно добавить немного молока и снова взбить. Затем переложите его во взбитые сливки. Я предпочитаю пропустить его через сито, чтобы убедиться, что нет комков.Я добавил его двумя партиями и перемешал.

13. Наконец, смесь должна быть густой, но текучей. Очень жидкая смесь позже может образовывать кристаллы льда.

14. Я забыл добавить ваниль, поэтому добавил позже. Но вы можете добавить его вместе с заварным кремом.

15. Хорошо перемешайте и накройте миску пищевой пленкой. Убедитесь, что обертка касается крема, чтобы не было кристаллов.

Выложите мороженое из заварного крема и украсьте вишней.

123 Рецепт мороженого с зеленым чаем

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать Профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

• Ваш профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться Получить журнал Allrecipes

Поиск и устранение неисправностей Домашнее мороженое | Dream Scoops

Иногда дела идут не по плану.И, к сожалению, это может происходить довольно часто, когда мы начинаем делать собственное мороженое. Особенно, если мы экспериментируем. Что, конечно же, является одним из лучших преимуществ собственного производителя мороженого!

Но если у вас возникли проблемы, то вы обратились по адресу. Потому что на этой странице я помогу вам разобраться, что именно не так. и покажут вам, как это исправить.

Прежде всего, почему домашнее мороженое доставляет нам столько проблем? Что ж, приготовление мороженого — это не только искусство, но и наука.Это очень деликатное вещество с тремя состояниями (твердое, газообразное и жидкое) в идеальном балансе. И если мы нарушим этот баланс, все может пойти очень быстро, очень быстро!

Но когда что-то, , идет не так, есть только три места, которые мы должны искать:

1. наш рецепт
2. наше приготовление
3. наше мороженое

И в этом порядке тоже. Зачем? Что ж, когда наше мороженое оказывается плохим, есть естественная склонность обвинять производителя мороженого, особенно если мы только начинаем и, возможно, пользуемся новой машиной.

Не всегда виноват мороженщик!

Но хотя приготовить действительно хорошее мороженое с помощью домашней машины всегда сложно, и производители мороженого нередко выходят из строя сразу после покупки, это последнее место, куда нам следует искать.

Каждый отечественный производитель мороженого способен приготовить очень хорошее мороженое , если мы используем хороший рецепт и правильно готовим его и машину. Так что, если у нас есть проблемы, давайте сначала посмотрим на эти вещи, чтобы исключить их, прежде чем мы начнем обвинять машину.

Имея это в виду, вот некоторые из наиболее распространенных проблем, которые могут возникнуть с домашним мороженым …

Мое мороженое ледяное

Это, вероятно, самая распространенная проблема с домашним мороженым. Причина в том, что при замерзании в смеси образуются большие кристаллы льда.

Клубничное мороженое часто получается ледяным из-за высокого содержания воды.

Крупные кристаллы льда обычно являются результатом либо слишком большого количества воды в смеси, либо слишком длительного времени замораживания.Или часто и то, и другое, так как много воды означает, что смеси потребуется больше времени, чтобы замерзнуть.

Почему в смеси слишком много воды? Либо рецепт не сбалансирован, либо он был приготовлен неправильно. Давайте сначала посмотрим на рецепт.

Несбалансированные рецепты

Рецепты могут быть несбалансированными по многим причинам. Но в данном случае мы говорим о рецептах, которые содержат слишком много «свободной» воды, т. Е. Воды, которая может перемещаться без препятствий для других ингредиентов.

Если в смеси слишком много «свободной» воды, при замораживании все вместе образует более крупные кристаллы.

Вода в мороженом состоит из жидких ингредиентов: молока и сливок. Твердые ингредиенты: сахар, сухое обезжиренное молоко, стабилизаторы и яйца (которые затвердевают при нагревании) препятствуют свободному перемещению воды.

Густая смесь мороженого содержит меньше свободной воды

Это можно увидеть визуально. Когда твердых частиц больше и, следовательно, меньше свободной воды, смесь выглядит на гуще . Это потому, что он содержит меньше воды, которая может беспрепятственно перемещаться.

Итак, помните: больше твердых частиц означает меньше свободной воды. А меньше свободной воды означает меньшие кристаллы льда и меньше ледяного мороженого!

Если мы используем рецепт из уважаемой книги или приличного веб-сайта, он уже должен быть хорошо сбалансирован. Проблемы часто начинаются, когда мы хотим поэкспериментировать с меньшим количеством сахара или жира в наших рецептах. Эти корректировки приведут к увеличению количества свободной воды и более крупных кристаллов льда.

Рецепты Jenis хорошо сбалансированы и без яиц!

Итак, мой совет: начните с хорошо отработанных, сбалансированных рецептов.Если вы хотите начать экспериментировать, пропустите свой новый рецепт с помощью калькулятора мороженого, сделав необходимые настройки, чтобы убедиться, что он сбалансирован!

Плохо приготовленные рецепты

Даже если мы используем хорошо сбалансированный рецепт, мы все равно можем все испортить, не приготовив его должным образом!

Убедитесь, что вы правильно следуете рецептам.

Ингредиенты должны быть правильно отмерены. Поэтому убедитесь, что ваши весы точны.

Если мы используем порошковые стабилизаторы, особенно жевательные резинки, есть несколько причин, по которым что-то может пойти не так.Жевательная резинка невероятно сильнодействующая, поэтому мы стараемся использовать ее в очень малых количествах. Вам понадобятся весы с точностью не менее 0,1 г, чтобы получить правильные значения.

Кухонные весы 0,1 г

Жевательные резинки также будут слипаться, если их сразу смешать с жидкостью. А когда они слипаются, они не работают должным образом. Поэтому мы всегда должны очень тщательно смешивать их с сахаром (и любыми другими сухими ингредиентами). перед тем, как добавить молоко и сливки.

Различные стабилизаторы активируются при разных температурах.Большинство требует обогрева. И если мы не будем использовать термометр для измерения температуры наших смесей, мы никогда не будем уверены, что добрались до температуры, при которой их силы проявятся в полной мере!

Убедитесь, что вы нагрели смесь до нужной температуры.

То же самое и с яйцами. Чтобы яйца были максимально эффективными, их нужно нагреть. Обычно до 170 ° F (77 ° C). Если мы сделаем это неточно, мы не можем быть уверены, что они ограничат движение воды так, как нам хотелось бы.

Время заморозки Lonnnggg

Найти хорошие, хорошо сбалансированные рецепты легко. И с небольшой практикой

Как рассчитать смесь для мороженого

[Всего: 66 Среднее: 4,3 / 5]

Ниже приведена таблица Excel, которую я создал для расчета смеси для мороженого. Он основан на расчетах профессора Дуга Гоффа и профессора Ричарда Хартела из Ice Cream (7-е изд.) , которые я настоятельно рекомендую прочитать. Никаких ограничений на использование этой таблицы нет, поэтому вы можете скачать ее и использовать по своему усмотрению.Он содержит то, что я считаю оптимальным составом смеси для 900 мл (0,95 литра) смеси для домашнего мороженого.

Возможно, вы также прочитаете:

Лучший производитель мороженого 2020 — Подробное руководство
Lello 4080 Musso Lussino Ice Cream Maker — Комплексный обзор
Сахар в мороженом
Почему стабилизаторы используются в мороженом?
Мороженое Cuisinart ICE-100 — всесторонний обзор
Ванильное мороженое — рецепт

1.Скачать

Вы можете скачать таблицу здесь . Эту таблицу можно бесплатно загрузить и использовать по своему усмотрению. Если вы хотите поблагодарить и поддержать мою работу, вы можете сделать пожертвование через PayPal .

2. Состав

2.1 Обязательные ингредиенты

Чтобы использовать эту таблицу, вам нужно использовать 3 ингредиента: сливки, молоко и сахар. Вы можете использовать жирное, полуобезжиренное или обезжиренное (обезжиренное) молоко, а также одинарное, легкое, взбитое, тяжелое, тяжелое взбивание или двойные сливки.Вы можете использовать любой сахар, который на 100% состоит из твердых веществ (т.е. без воды), включая гранулированный (столовый), тростниковый, демерара, турбинадо, мусковадо, светло-коричневый или темно-коричневый сахар, а также фруктозу, лактозу, и мальтоза, но не включает жидкий сахар или сахарный сироп, декстрозу, мед, инвертный сахар, твердые вещества кукурузного сиропа (CSS) и мальтодекстрины, которые содержат некоторое количество воды.

2.2 Дополнительные ингредиенты

Вы можете выбрать, использовать ли сухое обезжиренное молоко, стабилизаторы и эмульгаторы при составлении смеси.

2.3 Ингредиенты, которые нельзя использовать

Я не включил воду, масло, сухую сыворотку или концентрированное молоко, а также упомянутые выше сахара в эту таблицу. Я могу создать вторую таблицу с этими ингредиентами, если будет достаточно интереса.

3. Инструкции

Шаг 1. Как вводить сливки и молочный жир

Важно, чтобы данные вводились только в ячейки желтого цвета. Для начала в ячейке C3 введите процент жирности сливок, которые вы будете использовать.Я использую свежие двойные сливки, содержащие 47,5 г жира на 100 мл, или 47,5% жирности. В ячейке C5 введите процент жирности молока, которое вы будете использовать. Я использую свежее обезжиренное молоко, содержащее 0 г жира на 100 мл или 0% жира.

Шаг 2. Как ввести вес смеси до и после нагрева

2.1 Если вы не используете мой метод отопления

Если вы не планируете использовать мой метод нагрева смеси при 72 ° C (161,6 ° F) в течение 25 минут для пастеризации и содействия обратимой денатурации белка, который, как я обнаружил, оказывает значительное влияние на текстуру, или вы используете в закрытом пастеризаторе вес вашей смеси до и после нагрева останется постоянным.В ячейку C18 введите вес в граммах партии, которую вы хотите приготовить; около 997 г дает 900 мл (0,95 кварты) смеси, 890 г — около 800 мл (0,85 кварты) и 760 г — около 700 мл (0,74 кварты). В ячейке G18 введите то же значение, которое вы ввели в ячейку C18.

2.2 Если вы используете мой метод отопления

Если вы собираетесь использовать мой метод нагревания смеси при 72 ° C (161,6 ° F) в течение 25 минут, вам необходимо учесть уменьшение количества воды за счет испарения, что приведет к увеличению процентного содержания твердых веществ в смеси после нагрева. (отображается в ячейках с D30 по D36).Когда я нагреваю свою смесь, я использую кастрюлю диаметром 24 см (9,45 дюйма) и обнаружил, что 10% воды из моей исходной смеси объемом 1150 г испаряется, и через 25 минут нагрева остается 1035 г смеси. Определение количества воды, испарившейся из вашей смеси, потребует некоторых методов проб и ошибок и будет зависеть от таких факторов, как размер вашей кастрюли, температура нагрева, высота над уровнем моря и температура окружающей среды.

Я рекомендую начинать с 1150 г в ячейке C18 и 1035 г в ячейке G18. В ячейках от C20 до C26 отображается вес каждого ингредиента, необходимого для вашей смеси.Используйте эти значения, чтобы смешать все ингредиенты на сковороде. После объединения поместите кастрюлю на кухонные весы и запишите общий вес смеси и кастрюли. Мой начальный вес составляет 2488 г (1150 г исходного веса смеси + 1338 г веса сковороды). На среднем огне доведите смесь до 72 ° C (161,6 ° F), что займет от 10 до 16 минут, при постоянном помешивании. Когда температура смеси достигнет 72 ° C (161,6 ° F), поддерживайте ее как можно ближе к этой температуре в течение 25 минут, помешивая. Через 25 минут снова установите чашу на весы и запишите общий вес посуды и уменьшенной смеси.Вычтите вес сковороды из общего веса сковороды плюс уменьшенное количество смеси, чтобы получить вес смеси после нагрева; у меня 1035 г (общий вес кастрюли и смеси после нагрева — 2373 г — вес кастрюли 1338 г). Введите вес смеси после нагрева в ячейку G18. Используйте шаги 3-7 ниже, чтобы настроить данные так, чтобы в ячейках с D30 по D36 отображался следующий оптимальный состав смеси:

• Всего твердых веществ — 55,3%
• Сухие обезжиренные вещества молока — 10,8%
• Жир — 24%
• Сахар — 16.2%
• Яичный желток — 4,3%
• Стабилизатор — 0%
• Эмульгатор — 0%

Шаг 3. Как ввести смесь жиров

Процент жира в вашей смеси после нагрева отображается в ячейке D32. Для домашнего мороженого я нашел смесь, содержащую 24% молочного жира, оптимальную для получения гладкой кремовой текстуры. Если вы хотите изменить это, измените значение в ячейке C4.

Шаг 4. Как ввести молоко без содержания жира

Процент обезжиренных сухих веществ молока в смеси после нагревания отображается в ячейке D31.Я обнаружил, что оптимальный процент обезжиренного молока в домашнем мороженом составляет 10,8%. Вы можете изменить это, введя другое значение в ячейку C6. Если вы не хотите использовать сухое обезжиренное молоко, уменьшите значение в ячейке C6, чтобы в ячейке D31 отображалось 0.

Шаг 5. Как ввести стабилизатор и эмульгатор

Процент стабилизатора в вашей смеси после нагрева отображается в ячейке D35, а процент эмульгатора в ячейке D36. Я не использую стабилизаторы или эмульгаторы в своей смеси, но если вы хотите использовать любой из этих двух ингредиентов, введите количество стабилизатора в ячейку C12 и эмульгатора в ячейку C13.Обычно в мороженом используется 0,2-0,5% смеси стабилизатор / эмульгатор.

Шаг 6. Как ввести сахар

Процент сахара в вашей смеси после нагрева отображается в ячейке D33. Я обнаружил, что домашнее мороженое составляет около 16,2% сахара. Чтобы изменить это, вы можете увеличить или уменьшить данные в ячейке C14.

Шаг 7. Как ввести яичный желток

Процент яичных желтков в смеси после нагревания отображается в ячейке D34.Чтобы увеличить или уменьшить это, измените значение в ячейке C15. Я обнаружил, что около 4,3% сухого желтка хорошо подходит для домашнего мороженого.

(Посещали 7413 раз, сегодня 22 раза)

Лучшее порошковое мороженое — отличные предложения на порошковое мороженое от мировых продавцов порошкового мороженого

Отличные новости !!! Вы попали в нужное место, чтобы купить порошковое мороженое. К настоящему времени вы уже знаете, что что бы вы ни искали, вы обязательно найдете это на AliExpress.У нас буквально тысячи отличных продуктов во всех товарных категориях. Ищете ли вы товары высокого класса или дешевые и недорогие оптовые закупки, мы гарантируем, что он есть на AliExpress.

Вы найдете официальные магазины торговых марок наряду с небольшими независимыми продавцами со скидками, каждый из которых предлагает быструю доставку и надежные, а также удобные и безопасные способы оплаты, независимо от того, сколько вы решите потратить.

AliExpress никогда не уступит по выбору, качеству и цене. Каждый день вы будете находить новые онлайн-предложения, скидки в магазинах и возможность сэкономить еще больше, собирая купоны. Но вам, возможно, придется действовать быстро, так как это лучшее порошковое мороженое вскоре станет одним из самых популярных бестселлеров. Подумайте, как вам будут завидовать друзья, когда вы скажете им, что купили мороженое на AliExpress.Благодаря самым низким ценам в Интернете, дешевым тарифам на доставку и возможности получения на месте вы можете еще больше сэкономить.

Если вы все еще не уверены в порошковом мороженом и думаете о выборе аналогичного продукта, AliExpress — отличное место для сравнения цен и продавцов. Мы поможем вам разобраться, стоит ли доплачивать за высококачественную версию или вы получаете столь же выгодную сделку, приобретая более дешевую вещь.А если вы просто хотите побаловать себя и потратиться на самую дорогую версию, AliExpress всегда позаботится о том, чтобы вы могли получить лучшую цену за свои деньги, даже сообщая вам, когда вам будет лучше дождаться начала рекламной акции. и ожидаемая экономия.AliExpress гордится тем, что у вас всегда есть осознанный выбор при покупке в одном из сотен магазинов и продавцов на нашей платформе. Реальные покупатели оценивают качество обслуживания, цену и качество каждого магазина и продавца.Кроме того, вы можете узнать рейтинги магазина или отдельных продавцов, а также сравнить цены, доставку и скидки на один и тот же продукт, прочитав комментарии и отзывы, оставленные пользователями. Каждая покупка имеет звездный рейтинг и часто имеет комментарии, оставленные предыдущими клиентами, описывающими их опыт транзакций, поэтому вы можете покупать с уверенностью каждый раз. Короче говоря, вам не нужно верить нам на слово — просто слушайте миллионы наших довольных клиентов.

А если вы новичок на AliExpress, мы откроем вам секрет.Непосредственно перед тем, как вы нажмете «купить сейчас» в процессе транзакции, найдите время, чтобы проверить купоны — и вы сэкономите еще больше. Вы можете найти купоны магазина, купоны AliExpress или собирать купоны каждый день, играя в игры в приложении AliExpress. Вместе с бесплатной доставкой, которую предлагают большинство продавцов на нашем сайте, вы сможете приобрести мороженое в виде порошка по самой выгодной цене.

У нас всегда есть новейшие технологии, новейшие тенденции и самые обсуждаемые лейблы.На AliExpress отличное качество, цена и сервис всегда в стандартной комплектации. Начните лучший опыт покупок прямо здесь.

Bad Ice-Cream Games 1, 2, 3, 4, 5 разблокировано

• Плохое мороженое 1

  Играть

• Плохое мороженое 3

  Играть

• Плохое мороженое 2

  Играть

Ищете одну из лучших интернет-платформ, чтобы наслаждаться первоклассными, бесплатными и захватывающими онлайн-играми? Просто прекратите поиски — вы наконец-то здесь! В IceCreamBad.com, мы считаем, что каждый игрок заслуживает того, чтобы полностью погрузиться в одни из самых качественных игр, которые может предложить индустрия, и именно поэтому мы никогда не перестаем оправдывать и превосходить ожидания.

Собрать все запчасти онлайн

Как онлайн-геймер, есть хорошие шансы услышать о Bad Ice-Cream; игра, которая требует, чтобы вы собирали настенные фрукты и в то же время избегали тающего гнева ваших врагов и не читали. На веб-сайте вы можете сыграть в Bad Ice-Cream 1, 2, 3, 4 или 5 — в любом случае у вас обязательно будет отличное времяпрепровождение! По сути, Bad Ice-Cream 1 позволяет вам полностью погрузиться в 40 увлекательных уровней, и вы можете играть с другом в многопользовательском режиме.С таким весельем в первой части вы легко можете сказать, что части 2 и 3 будут супер! Не стесняйтесь попробовать их, когда сможете.

Подобные игры

В отличие от других сайтов в сети (Friv, Kizi, Y8 и т. Д.), Мы используем другой подход к выбору игр; попробуйте их и вручную выберите лучшее из лучших.