Правила торговли мясом птицы: A potentially dangerous Request.Path value was detected from the client (?).

Содержание

1610-сон 10.08.2006. Об утверждении инструкции о требованиях, предъявляемых к реализации мясной продукции на рынках и торговых точках

МИНИСТЕРСТВА СЕЛЬСКОГО И ВОДНОГО ХОЗЯЙСТВА РЕСПУБЛИКИ УЗБЕКИСТАН
МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ УЗБЕКИСТАН
АГЕНТСТВА «УЗСТАНДАРТ» РЕСПУБЛИКИ УЗБЕКИСТАН (абзац девятый пункта 2 в редакции постановления Министерства сельского и водного хозяйства, Министерства здравоохранения Республики Узбекистан и Агентства «Узстандарт» от 25 марта 2013 года № 3/1, 11, 105 (рег. № 1610-1 от 22.04.2013 г.) — СЗ РУ, 2013 г., № 17, ст. 226)(пункт 3 в редакции постановления Министерства сельского и водного хозяйства, Министерства здравоохранения Республики Узбекистан и Агентства «Узстандарт» от 25 марта 2013 года № 3/1, 11, 105 (рег. № 1610-1 от 22.04.2013 г.) — СЗ РУ, 2013 г., № 17, ст. 226)(подпункт «б» пункта 6 в редакции постановления Министерства сельского и водного хозяйства, Министерства здравоохранения Республики Узбекистан и Агентства «Узстандарт» от 25 марта 2013 года № 3/1, 11, 105 (рег.

№ 1610-1 от 22.04.2013 г.) — СЗ РУ, 2013 г., № 17, ст. 226)(пункт 9 в редакции постановления Министерства сельского и водного хозяйства, Министерства здравоохранения Республики Узбекистан и Агентства «Узстандарт» от 25 марта 2013 года № 3/1, 11, 105 (рег. № 1610-1 от 22.04.2013 г.) — СЗ РУ, 2013 г., № 17, ст. 226)(пункт 13 в редакции постановления Министерства сельского и водного хозяйства, Министерства здравоохранения Республики Узбекистан и Агентства «Узстандарт» от 25 марта 2013 года № 3/1, 11, 105 (рег. № 1610-1 от 22.04.2013 г.) — СЗ РУ, 2013 г., № 17, ст. 226)(абзац второй пункта 20 в редакции постановления Министерства сельского и водного хозяйства, Министерства здравоохранения Республики Узбекистан и Агентства «Узстандарт» от 25 марта 2013 года № 3/1, 11, 105 (рег. № 1610-1 от 22.04.2013 г.) — СЗ РУ, 2013 г., № 17, ст. 226)(подпункт «г» пункта 22 в редакции постановления Министерства сельского и водного хозяйства, Министерства здравоохранения Республики Узбекистан и Агентства «Узстандарт» от 25 марта 2013 года № 3/1, 11, 105 (рег.

№ 1610-1 от 22.04.2013 г.) — СЗ РУ, 2013 г., № 17, ст. 226)(наименование главы III в редакции постановления Министерства сельского и водного хозяйства, Министерства здравоохранения Республики Узбекистан и Агентства «Узстандарт» от 25 марта 2013 года № 3/1, 11, 105 (рег. № 1610-1 от 22.04.2013 г.) — СЗ РУ, 2013 г., № 17, ст. 226)(пункт 23 в редакции постановления Министерства сельского и водного хозяйства, Министерства здравоохранения Республики Узбекистан и Агентства «Узстандарт» от 25 марта 2013 года № 3/1, 11, 105 (рег. № 1610-1 от 22.04.2013 г.) — СЗ РУ, 2013 г., № 17, ст. 226)(пункт 25 в редакции постановления Министерства сельского и водного хозяйства, Министерства здравоохранения Республики Узбекистан и Агентства «Узстандарт» от 25 марта 2013 года № 3/1, 11, 105 (рег. № 1610-1 от 22.04.2013 г.) — СЗ РУ, 2013 г., № 17, ст. 226)(пункт 26 в редакции постановления Министерства сельского и водного хозяйства, Министерства здравоохранения Республики Узбекистан и Агентства «Узстандарт» от 25 марта 2013 года № 3/1, 11, 105 (рег.

№ 1610-1 от 22.04.2013 г.) — СЗ РУ, 2013 г., № 17, ст. 226)

Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы — Министерство сельского хозяйства и продовольствия Московской Области «Территориальное ветеринарное управление №4»

Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке, организуется на постоянно действующем рынке, специализирующимся на торговле животными, птицей, рыбой, пчелами, продукцией животного и растительного происхождения.

Основной задачей лаборатории является проведение в полном объеме ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя скота и птицы согласно порядку, установленному действующими ветеринарными правилами.

Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы г. Видное выполняет следующие функции:

Осуществляет государственный ветеринарный надзор за соблюдением правил торговли животными, птицей, мясом, мясопродуктами, рыбой, раками, молоком, молочными продуктами, яйцами, медом, растительными и другими пищевыми продуктами на продовольственном рынке.
Проводит проверки на наличие и правильность оформления ветеринарных сопроводительных документов на животных, птицу, продукцию животного и растительного происхождения, реализуемые на рынке.
Осуществляет постоянный контроль за поступлением, хранением и реализацией мяса и мясопродуктов торгово — закупочными предприятиями, расположенными на территории рынка.
Проводит клинические и другие обследования животных (птицы), поступающих для продажи на рынок, а при установлении болезни — направляет их в государственное лечебное ветеринарное учреждение.
Проводит осмотр и ветеринарно — санитарную экспертизу мяса и других продуктов убоя всех видов сельскохозяйственных и промысловых животных, битой домашней птицы и пернатой дичи, рыбы, молока, молочных продуктов, меда, яиц и других разрешенных к реализации пищевых продуктов, в том числе растительного происхождения, согласно порядку, установленному действующими правилами ветеринарно — санитарной экспертизы и другими нормативными документами
Проводит трихинеллоскопию свиных туш, кабанов, барсуков, медведей, нутрий и других животных, подверженных заболеванию трихинеллезом, а также частей их туш (полутуш, четвертин), шпика.
Проводит, при наличии показаний, отбор проб на бактериологические, биохимические, гистологические, радиологические и другие исследования мяса, мясопродуктов, рыбы, молока, молочных продуктов, меда и других пищевых продуктов и направляет их в аккредитованную ветеринарную лабораторию.
Клеймение туш (полутуш, четвертин, тушек птицы и др.) и субпродуктов в соответствии с Инструкцией по ветеринарному клеймению мяса.
Выдает заключения и другие ветеринарные документы установленной формы, удостоверяющих ветеринарно — санитарное благополучие выпускаемой продукции и разрешающих продажу ее на рынке.
Денатурацию и уничтожение отобранных и отработанных проб сырья и продуктов после проведения ветеринарно — санитарной экспертизы, необходимых испытаний (исследований) и составление соответствующего акта.
Организует и контролирует утилизацию или уничтожением мяса и других продуктов, признанных после проведения ветеринарно — санитарной экспертизы не пригодными в пищу. Оформление заключений и составление актов на забракованные продукты.

Утвержден технический регламент на мясо птицы

Совет Евразийской экономической комиссии принял технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки».

Документ регламентирует обязательные требования к пищевой продукции животного происхождения. Он также устанавливает единые терминологию, правила идентификации, требования безопасности, требования к процессам производства, хранения, перевозки, реализации, утилизации и к маркировке.

В частности, техрегламент определяет:

— максимально допустимые уровни остаточного количества 50 ветеринарных лекарственных средств в продуктах убоя птицы;

— запрет на введение воды, ингредиентов и пищевых добавок (включая фосфаты) в процессе производства непереработанной продукции из мяса птицы;

— необходимость указывать в составе переработанной продукции из мяса птицы воду в случае ее использования при любом способе добавления (маринады, рассолы с ингредиентами и добавками), а также мясо птицы механической обвалки;

— норматив массовой доли влаги, выделившейся при размораживании мяса птицы, который не должен превышать 4%;

— запрет на использование при производстве продукции из мяса птицы для питания детей фосфатов, усилителей вкуса и аромата, бензойной, сорбиновой кислот и их солей, сырья с ГМО и пестицидами;

— для показателей пищевой ценности продукции из мяса птицы (белок, жир, углеводы, калорийность) допустимы отклонения фактических значений от указанных в маркировке.

Оценка соответствия установлена в формах ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя птицы, декларирования соответствия продукции из мяса птицы (включая полуфабрикаты), государственной регистрации продукции для детского питания.

Технический регламент вступает в силу с 1 января 2023 года. При этом ввиду отсутствия ряда необходимых стандартов, которые будут вводиться в действие по мере разработки методов исследований и включаться в перечни стандартов, в регламенте установлены перспективные отложенные нормы:

— по контролю максимально допустимых остатков отдельных ветеринарных лекарственных средств в продуктах убоя мяса птицы;

— по массовой доли влаги, выделившейся при хранении охлажденного мяса птицы;

— по использованию придуманных названий, сходных с установленными в межгосударственных стандартах на продукцию из мяса птицы и техническом регламенте «О безопасности мяса и мясной продукции».

В решении Совета ЕЭК также включено положение о подготовке Российской Федерацией совместно со странами Союза проекта изменений в регламент, который позволит перейти к классификации всех видов продукции из мяса птицы на мясную и мясосодержащую группы.

Новые правила розничной торговли с 1 января 2021 года — СКБ Контур

С 1 января 2021 года действуют обновленные Правила продажи товаров по договору розничной купли-продажи (утверждены Постановлением Правительства РФ от 31.12.2020 № 2463). Они фактически заменили внушительный список ранее действующих документов, в том числе правила продажи товаров дистанционным способом (полный список отмененных актов).

Основные права потребителей и обязанности продавцов по представлению информации о товаре и выдаче чека сохранились и в новой версии документа. Но помимо них появились и дополнения, нацеленные на сокращение количества жалоб покупателей и упрощение некоторых процессов с учетом интересов обеих сторон.

Какие ограничения для потребителя больше не действуют

Новые правила дали покупателям больше возможностей знакомиться с информацией о товаре, а именно искать и получать «любую информацию в любых формах из любых источников».

Это значит, что магазин теперь не вправе запретить потребителю фотографировать товар в местах общего доступа. Ранее продавцы делали замечания покупателям, если те фотографировали товар. При этом они ссылались на то, что «это запрещено внутренними правилами магазина». Теперь такой довод недопустим.

Роспотребнадзор обращает внимание, что с 1 января любой потребитель, в случае возникновения каких-либо препятствий со стороны продавца, может смело ссылаться на п. 2 Правил продажи и имеет право зафиксировать на смартфон нарушения, с которыми столкнулся в торговой точке.

От каких обязательств освободили продавцов с 1 января 2021 года

В новых правилах продажи учтены и интересы продавцов.

Что именно они не обязаны делать:

Предоставлять по требованию покупателя Книгу жалоб и предложений. Фактически с 1 января 2021 года этот инструмент обратной связи для магазинов отменен как пережиток советского прошлого. Минпромторг пришел к выводу, что в современных реалиях торговым точкам эффективнее обрабатывать отзывы в соцсетях и на других онлайн-ресурсах. Однако стоит отметить, что крупные ретейлеры пока не спешат отказываться от Книги жалоб и предложений.
Бесплатно помогать в погрузке крупногабаритного товара на транспортное средство покупателя. Ранее это требование содержалось в п. 22 отмененных правил продажи отдельных видов товаров. А в новых правилах эта услуга не упомянута.

Обеспечивать обмен технически сложных товаров бытового назначения с гарантией на год и более.
Передавать покупателю товарный чек при продаже ювелирных изделий из драгоценных металлов и драгоценных камней.

Список товаров длительного использования, при нахождении которых в ремонте продавец не обязан предоставлять покупателю аналог или замену, пополнился. В нем появились газовые и газоэлектрические бытовые приборы для приготовления пищи, ювелирные и другие изделия из драгоценных металлов и драгоценных камней.

Какие требования добавили продавцам

Поскольку Книга жалоб и предложений стала необязательной, то вместо нее у продавцов появилась новая обязанность – направлять клиенту ответ в случае поступления претензии.

Роспотребнадзор указывает на то, что в новых правилах не установлены сроки рассмотрения претензий. Поэтому рекомендует покупателям опираться на положения ст. 20-22, 25, 26.1 Закона РФ «О защите прав потребителей».

Если указанные статьи закона не регулируют проблемную ситуацию, потребитель может обратиться к положениям ст. 314 ГК РФ и предложить магазину разрешить его требования в течение семи дней (об этом лучше указать в претензии).

По-прежнему продавцы обязаны применять кассы. Однако если выданный покупателю кассовый чек не содержит сведений о наименовании товара, то потребитель вправе запросить товарный чек с указанием наименования продавца, товара, его количества и стоимости, а также даты продажи. Важно, чтобы чек позволял покупателю идентифицировать товар как приобретенный у конкретного продавца и по указанной в чеке стоимости.

Собирайте статистику продаж по каждой торговой точке и каждой кассе

Как и ранее, возврат некачественного товара всегда осуществляется за счет продавца. В то же время возврат товара надлежащего качества не всегда несет потребитель – такие условия могут быть предусмотрены договором.

Новые правила продаж для интернет-магазинов с 2021 года

Получив сообщение о заказе товара, онлайн-продавцы теперь должны подтверждать заключение договора розничной купли-продажи.

В подтверждении должен быть указан номер заказа, чтобы потребитель смог по нему получить информацию о заключенном с магазином договоре и его условиях.

Продавец должен информировать потребителя о форме и способах направления претензий. В противном случае клиент это может сделать в любой форме и любым способом.

Интересные нововведения внесены в правила доставки товара из интернет-магазинов. Как и прежде, товар доставляется по указанному адресу, однако если покупатель отсутствует, то курьер вправе выдать товар любому лицу, назвавшему номер заказа. Предъявлять паспорт или другие документы в такой ситуации теперь не нужно.

При этом магазин имеет право прописать более строгие правила доставки, например, если дело касается дорогостоящих товаров.

Автоматизируйте учет товаров от поставки до продажи. Сервис подходит любым магазинам, в том числе с алкоголем и табаком.

Попробовать бесплатно

В новых правилах есть уточнения по возврату ювелирных изделий и технически сложного товара бытового назначения надлежащего качества. Если они приобретены в интернет-магазине, то вернуть их можно при следующих условиях:

сохранены потребительские свойства и товарный вид;
есть документ, подтверждающий факт и условия покупки, хотя можно ссылаться и на другие доказательства.

Изменения в продаже товаров через вендинговые автоматы

Новые правила накладывают на продавца определенные обязательства:

Сообщить о себе информацию: наименование, ОГРН, место нахождения и адрес, режим работы, номер телефона, электронную почту.
Ознакомить с правилами пользования автоматом для заключения договора розничной купли-продажи.
Довести до сведения порядок возврата денег, если товар не предоставлен потребителю.

Новые санитарные нормы для продуктовых магазинов

1 января 2021 года вступило в силу Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 20.11.2020 № 36. В документе, помимо всего прочего, прописаны требования к помещениям, где продаются пищевые продукты.

По сути, это чек-лист, который позволяет магазинам проверить, насколько они соответствуют новым требованиям.

В торговых залах должны быть созданы условия для хранения овощей и корнеплодов, установленных производителями.
Лед для приготовления и охлаждения пищевой продукции должен быть изготовлен из питьевой воды.
Прием кондитерских изделий с кремом должен осуществляться в упакованном виде в потребительскую или транспортную упаковку.
Хранение хлеба и хлебобулочных изделий допустимо только на стеллажах, при этом нельзя, чтобы они соприкасались со стенами и полом.
Мороженое мясо должно храниться на стеллажах или поддонах.
Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная должны храниться в транспортной таре.
В торговых объектах должны быть обеспечены условия хранения охлажденной и мороженой рыбы в транспортной таре в соответствии с условиями хранения, установленными изготовителем.
Пищевая продукция должна размещаться в торговом объекте с учетом исключения нарушения ее запаха (товарное соседство).

Три правила, как выбрать хорошую колбасу

Мы по-прежнему, самая читающая страна. Раньше, правда читали в транспорте, а теперь всё больше в магазинах… когда покупаем колбасу или хлеб. Но только для посвященных потребителей этикетка — это поводырь, для большинства же – настоящий ребус. Три простых правила помогут разобраться в составом любимых колбас, выбрать самую натуральную.

Правило номер один – читаем, как написано

Некоторые производители стараются скрыть то, что спрятано. Или запутать. Поэтому часто не пишут ничего толком на этикетке. Выделяют только название продукта и цену. Либо пишут «состав» так, что без лупы не разберешь.

Все это делается в расчете на то, чтобы покупатель от полок, где лежат упакованные колбасы, шел к прилавку, где всё отпускают «внарезку». Ведь кажется, что колбаса из-под ножа свежее и вкуснее.

«Это самообман. Продукты, которые лежат на полках, уже расфасованными и упакованными в герметичные пластиковые упаковки, и те, что продаются в нарезку – одни и те же, — раскрывает тайны торговли Дмитрий Козлов, директор по производству мясокомбината «Мясной дом Бородина». – А вид у нарезки более розовый только благодаря специальной подсветке. Сегодня колбасные изделия производители привозят в магазины в двух видах. Целыми батонами, которые там прямо перед вами и нарезают, или уже расфасованными на предприятии, и упакованными в вакуумную оболочку. Но все они одинаковы. Колбасу, расфасованную на предприятии всегда можно узнать по термочеку. Это наклейка, на которой указаны вес, цена, дата упаковки, срок годности, условия хранения, штрих-код, ГОСТ или ТУ, и конечно, состав продукта. Если на нём приведены координаты и логотип производителя, а не продавца, то будьте уверены, это его фирменная фасовка. Мы, например, для удобства покупателей сделали фирменный термочек, на котором выделена цветом важнейшая информация напечатана крупным шрифтом и даже».

Правило номер два – читаем состав поименно

Если состав продукта написан криво, бледно, некоторые слова неразборчивы или замяты на сгибах – это уже повод усомниться в качестве. Информация о продукте, тем более о таком деликатном как колбаса, всегда должна быть исчерпывающей. Тому, кто гарантирует качество – скрывать нечего.

В составе продукта все ингредиенты перечисляются в определенном порядке: по мере уменьшения их веса в рецепте. Поэтому, в колбасе в самом начале должны идти мясные компоненты – свинина, говядина, шпик. Их должно быть больше всего, это основа колбасы, придающая ей вкус, аромат и цвет. Но плохо, если к ним добавляют всякие заменители мяса. Кроме сои (часто её указывают как растительный белок) и каррагинана, это могут быть ещё камеди и крахмал – они тоже связывают воду и позволяют экономить на мясе.

Но в последнее время очень часто используют не растительный, а животный белок. Казалось бы, что в нём плохого, он же животный, а значит, полноценный? На самом деле, это порошок без вкуса и запаха, сделанный обычно из переработанной соединительной ткани (жил, хрящей, кожи). Этот дешевый компонент, который растворяют в воде и вносят в колбасу, по сути, является заменителем мяса. Вкуса от него, как и от сои никакого. Поэтому в таких колбасах обычно есть усилитель вкуса глутамат.

Трудно без него обойтись, если в колбасе используют ещё одно новшество – мясо птицы. Обычно используют так называемое ММО (мясо механической обвалки). Это дешевое сырье типа фарша. Его получают, измельчая или птицу целиком, или каркасы с остатками мяса. Потом от получившейся массы отделяют осколки мельчайших перемолотых костей. Но естественно, некоторое количество их остаётся. Кроме мяса и «костей» в ММО попадают костный мозг, соединительная ткань и кожа птицы.

«Натуральная колбаса должна быть сделана из мяса: свинины и говядины, — объясняет Дмитрий Козлов. В ней должна быть вода, соль, специи. В состав докторской также входят молоко и яйца. Это азбука натурального вкуса. Все остальные компоненты – гости из таблицы Менделеева. Желанные и не очень.»

О них речь ниже.

Правило номер три – Без сои, без карагинана и усилителей вкуса.

Соя и каррагинан связывают большое количество воды, и тем самым вытесняют приличную долю мяса из колбасы. Чтобы такой эконом-продукт стал съедобным, нужен усилитель вкуса – глутамат натрия: без него колбаса больше похожа на резину – мяса то в ней не хватает.

Но это ещё не всё, что нужно знать покупателю. Производители придумывают разные хитрости, чтобы создать впечатление, что их продукт натуральный. А в реальности, он совсем другой. Поэтому, давайте присмотримся ещё к некоторым правилам чтения колбасных этикеток.

Если встретите в составе колбасы «комплексную пищевую добавку», будьте вверены, это не самый лучший продукт. Ведь кроме натуральных специй в ней наверняка будет и пищевая химия — наполнители, загустители, усилители вкуса. По закону, состав любой комплексной добавки нужно расшифровывать. Но на практике так поступают не все. Иногда пишут просто – комплексная пищевая добавка такая-то (в их названиях нередко обыгрывающие известные колбасы — докторская, любительская, салями, сервелат и т.д.), не раскрывая её состав. Это нарушение законодательства. Поскольку найти комплексную добавку без пищевой химии практически нельзя, то обнаружив её в составе, положите колбасу обратно, и попытайтесь найти что-нибудь более натуральное – без глутамата, каррагинана, крахмала и камедей. Сегодня это возможно.

Итак, наш третий совет — внимательно читайте термочек. Многие производители колбас стали писать на нем так ярко, что глаз сразу цепляется за надпись: без сои, без карагинана, без ГМО и без усилителей вкуса. Это не реклама, а официальные данные, которым можно верить, так как подобные заявления проверяются контролирующими органами и независимыми экспертизами. «Я под каждым словом могу подписаться, — говорит Дмитрий Козлов. Мясной дом Бородина не использует усилители вкуса. Если мы хотим добиться натурального вкуса — химия не нужна. Зачем усиливать то, что создано самой природой.»

Возможно, вы не сразу запомнили всё, что мы вам рассказали. Не расстраивайтесь, опыт приходит со временем. Главное, на что нужно обращать внимание в первую очередь – усилитель вкуса (он же — глутамат натрия — Е621). Его наличие говорит о том, что с колбасой что-то неладно. Возможны следующие варианты и их сочетания. Первое, при производстве колбасы использовали некачественное мясо. Второе – на мясе сэкономили, и положили его недостаточно. Третье – в колбасе есть заменители мяса, наполнители, загустители, вода и куча пищевых добавок. Четвертое, и это самая частая причина использования глутамат натрия – сочетание всех этих трех вариантов вместе. Запомните, колбасе из хорошего мяса усилитель вкуса не нужен, её вкус – вкус самого мяса. И кто перестает экономить на мясе, тот реально совершает революцию в колбасном деле.

ОКЭД РБ 5222 Розничная торговля мясом и мясными продуктами Общегосударственный классификатор Республики Беларусь ОКРБ 005-2006 Виды экономической деятельности

Код

Наименование

Описание группировки

Этот подкласс включает:
– розничную торговлю мясом птицы всех категорий;
– розничную торговлю дичью боровой: утками, гусями, тетеревами и т. п.;
– розничную торговлю птичьими субпродуктами;
– розничную торговлю полуфабрикатами и кулинарными изделиями из мяса птицы;
– розничную торговлю консервами из мяса птицы.

Этот подкласс включает:
– розничную торговлю мясом всех видов животных, включая диких;
– розничную торговлю субпродуктами пищевыми всех категорий;
– розничную торговлю мясными полуфабрикатами и кулинарными изделиями;
– розничную торговлю консервами мясными и мясо-растительными.

Этот подкласс включает:
– розничную торговлю колбасными изделиями из мяса всех видов животных и птицы и субпродуктов;
– розничную торговлю копченостями из свинины, говядины, телятины, баранины, субпродуктов, мяса птицы и других домашних и диких животных;
– розничную торговлю продуктами из сала.

Этот класс включает:
– розничную торговлю в специализированных магазинах мясом, в том числе мясом домашней птицы и мясом дичи и продуктами из них.

Смежные группы

5221 Розничная торговля фруктами и овощами 5223 Розничная торговля рыбой, ракообразными и моллюсками 5224 Розничная торговля хлебобулочными изделиями, мучными и сахаристыми кондитерскими изделиями 5225 Розничная торговля алкогольными и другими напитками 5226 Розничная торговля табачными изделиями 5227 Прочая розничная торговля пищевыми продуктами в специализированных магазинах

Вы юрист? Нужны новые клиенты?
Разместите информацию о себе

— Это бесплатно

— Информация о 5 лучших юристах на всех страницах сайта

— Эту рекламу видят более 10 000 посетителей в день

— Для поднятия рейтинга надо отвечать на вопросы пользователей

Зарегистрироваться

Хранение мяса, субпродуктов и мяса птицы

Охлаждение мяса, субпродуктов и мяса птицы и хранение их в охлажденном состоянии являются наиболее совершенным методом их консервирования.

Охлаждение значительно задерживает ферментативные и микробиологические процессы в мясе и субпродуктах. В период массового убоя скота в торговлю поступает кроме охлажденного и остывшее мясо. Однако остывшее мясо в стадии посмертного окоченения менее пригодно для кулинарной обработки, чем охлажденное.

Мясо на холодильниках охлаждают в специальных камерах при температуре около 0 °С , применяют также более низкие начальные температуры при ступенчатом охлаждении. Однако очень быстрое охлаждение приводит к «холодовому» сокращению мышц и необратимым изменениям, при этом мышечная ткань приобретает жесткую консистенцию. Причиной «холодового» сокращения является торможение биохимических процессов при температуре около 10 °С. Качество мяса можно улучшить электростимуляцией — воздействием электрического тока на парные туши или части туш. Заканчивают охлаждение при температуре в толще мяса от X) до 4 °С.

При охлаждении мяса мышечная ткань несколько сокращается и теряет эластичность, поверхность становится более яркой вследствие перехода миоглобина в оксимиоглобин; кроме того, происходит

усушка мяса в результате испарения влаги. Потери массы в зависимости от способов охлаждения и вида мяса допускаются от 0,82 до 3,56%. Так, для говядины в полутушах и четвертинах I категории упитанности норма усушки не более 1,60%, для II категории — 1,75, для тощей — 2,10%.

Правильно охлажденное мясо имеет корочку подсыхания; цвет охлажденной говядины ярко-красный, свинины — бледно-розовый, а баранины — темно-красный. Баранина и говядина имеют специфический запах, свинина почти без запаха. Консистенция всех видов мяса упругая, мышцы при легком надавливании не выделяют мясного сока. Однако качество мяса улучшается только после его выдержки. Технологические свойства мяса и качество мясных продуктов, приготовленных из этого мяса, зависят при прочих равных условиях от длительности и температуры его хранения. Под технологическими свойствами понимают степень пригодности мяса для холодильной обработки, переработки в мясные продукты и кулинарного использования. Мясо, используемое сразу после убоя животного, считается менее пригодным для кулинарной обработки. Несозревшее мясо после тепловой обработки жесткое, бульон из него мало концентрированный. При выдержке туш происходит созревание мяса, способствующего улучшению его качества, как полуфабриката для кулинарии, так и сырья для производства мясных изделий.

Созревание мяса — процесс, который вызывают ферменты, в результате его мясо размягчается и в нем образуются вещества, улучшающие вкус и запах готовых изделий. Созревание обусловлено многочисленными биохимическими и коллоидными изменениями в мясе убойных животных.

При жизни животного соединения мяса находятся в состоянии распада, но уравновешенного их синтезом. После убоя животного характер и направленность этих процессов изменяются вследствие прекращения поступления к клеткам кислорода и растворенных в крови питательных веществ. Синтез затухает, и начинает доминировать автолиз. Общее направление автолиза — упрощение сложных соединений и накопление ряда недоокисленных продуктов.

Весь комплекс послеубойных изменений можно условно подразделить на три периода. Первый период длится около 3 ч — до наступления посмертного окоченения и заканчивается после 1-2 сут хранения туши; Мышцы находятся в состоянии нарастающего окоченения. Третий период характеризуется разрушением окоченения и последующим размягчением мяса.

В первом периоде мышечная ткань мягкая и эластичная. Величина рН мяса близка к нейтральной. В мясе содержится значительное количество гликогена, креатинфосфата и АТФ. Отдельные белки экстрагируются водой или солевыми растворами из мышечной ткани, наблюдаются значительная развариваемость коллагена и высокое содержание связанной воды. Продукты распада нуклеотидов содержатся в минимальных количествах.

Мясо в парном состоянии вполне пригодно для изготовления вареных колбасных изделий и замораживания.

Второй период характеризуется развитием посмертного окоченения. Мышцы теряют эластичность, уплотняются и твердеют. Интенсивность окоченения зависит от температуры, вида, возраста, упитанности и состояния животного перед убоем. Жесткость мяса и сопротивление его разрезающему усилию возрастают примерно в 2 раза. Уменьшаются содержание связанной воды и способность мяса к гидратации, увеличивается его устойчивость к действию про-теолитических ферментов. Процесс окоченения является итогом многочисленных изменений систем мяса. В этот период происходит анаэробный распад гликогена с образованием молочной кислоты, редуцирующих полисахаридов и глюкозы. От уровня накопления молочной кислоты зависят стойкость мяса при хранении, его влагоудерживающая способность и активность тканевых ферментов. Нарастание посмертного окоченения обусловлено образованием актомиозинового комплекса по мере снижения уровня АТФ. Уменьшение гидратации белков влияет на жесткость мяса, поскольку рН мышечной ткани приближается к рН изоэлектрической точки основных белков. Наибольшая жесткость мяса наблюдается при рН = 5,5. При смешении рН в любую сторону от изоэлектрической точки белков увеличивается нежность мяса. Смещение рН приводит к расклиниванию полипептидных цепей отдельных белков, увеличению гидрофильных центров и соответственно росту влагопоглощающей способности мяса.

Третий период характеризуется размягчением мяса в связи с распадом актомиозина при наличии легкогидролизуемого фосфора. Продолжаются автолитические процессы, обусловленные действием протеолитических ферментов. Наблюдаются накопление свободных аминокислот, распад нуклеотидов, растворение мукополисахаридов, увеличение развариваемости коллагена. Одновременно улучшаются вкусовые свойства мяса и бульона. Ароматические и вкусовые вещества, как правило, имеют низкомолекулярную природу. К этим веществам относят весьма многочисленную группу карбонильных соединений, серосодержащие вещества. Среди них можно назвать аминокислоты, низкомолекулярные жирные кислоты, альдегиды, фенолы, спирты, эфиры, из нуклеотидов — адениловую, гуаниловую, цитидиловую, инозиновую и уридиловую кислоты. Из азотсодержащих экстрактивных веществ — креатин, креатинин, ансерин, карнозин, карнитин.

При тепловой обработке разных мышц или их частей образующиеся вкус и аромат не одинаковы по интенсивности. Из мягких мышц, которые мало работают при жизни животного, получается недостаточно вкусный и ароматный бульон по сравнению с более жестким мясом.

Созревание говядины заканчивается при температуре 0-4 °С после 10—12 сут выдержки туш мяса. Срок созревания других видов мяса менее продолжительный, а мяса разных видов птицы ограничен — 1—6 сут.

Созревание мяса — длительный процесс, и для ускорения его применяют ряд методов. Разработаны физические и биохимические методы с использованием ферментов растительного, животного и микробного происхождения.

Физические методы — электростимулирование, действие повышенной температуры с одновременным облучением УФЛ. В мясной промышленности при производстве копченостей применяют различные деформирующие воздействия — массирование или тумблирование отрубов мяса. Предложен метод обработки мяса ультразвуком, под действием которого разрушаются клетки и освобождаются лизосо-мальные ферменты.

К биохимическим относят методы, основанные на действии протеолитических ферментов растительного и микробного происхождения. В мясной промышленности используют следующие ферменты: папаин, содержащийся в листьях дынного дерева; фицин — в листьях инжира; бромелин — в листьях ананаса. Оптимальная активность этих ферментов проявляется при температуре около 50 °С.

Источником получения ферментов микробного происхождения служат бактерии, актиномицеты, дрожжи и плесени. Известно более 40 видов ферментных препаратов, изготовляемых на основе этих ферментов. Разрешено использование препарата терризина, выделяемого из микроба террикола. Для размягчения мяса достаточно 15 г этого препарата на 1 т мяса.

Физиологические методы ускорения созревания заключаются во введении животным активных препаратов за 2—3 ч до убоя. В качестве таких препаратов используют адреналин, пирокатехин и ряд других физиологически активных соединений, объединеных общим названием «демотины». Эти препараты ускоряют распад гликогена, снижают уровень молочной кислоты, тормозят распад АТФ и предотвращают образование актомиозинового комплекса.

Применение различных методов ускорения созревания позволяет использовать почти все жесткое мясо для приготовления порционных полуфабрикатов с достаточно приемлемой консистенцией.

Охлажденное мясо направляют преимущественно в розничную торговлю, а также используют в производстве отдельных колбасных изделий и рубленых полуфабрикатов.

При хранении охлажденного мяса необходимо поддерживать температуру на постоянном уровне. Колебание температуры окружающего воздуха приводит к ухудшению качества, увеличению потерь и значительному сокращению продолжительности хранения мяса вследствие конденсации влаги на его поверхности. Даже небольшого изменения температуры воздуха при высокой относительной влажности достаточно для достижения точки росы и увлажнения поверхности мяса. Для снижения потерь на испарение влаги уменьшают циркуляцию воздуха. Однако малая циркуляция приводит к застою воздуха, ослизнению и плесневению мяса, поэтому создают интенсивность циркуляции, которая позволяет замедлить развитие микробов.

Хранить охлажденное мясо на холодильниках рекомендуется при температуре от 0 до —1,5°С, относительной влажности Воздуха 85-90% и циркуляции воздуха. 0,2-0,3 м/с. При этих условиях

продолжительность хранения с учетом времени транспортирования составляет: говядины — 10—16 сут, свинины и баранины — 7—14 сут.

Подмороженное (переохлажденное) мясо можно хранить при температуре -2 °С ±0,5 °С до 17 сут.

Сортовые отрубы в оборотной таре разрешается хранить на предприятиях при температуре от 0,5 до —1,5 °С не более 7 сут, а упакованные в полимерную пленку под вакуумом — до 15 сут.

Потери массы мяса зависят не только от температурного и влажностного режимов, но и от вида мяса, его упитанности и удельной поверхности.

Для увеличения срока хранения охлажденного мяса, который относительно невелик, были разработаны методы его хранения в подмороженном состоянии, в атмосфере с добавлением углекислого газа, с применением ультрафиолетовых лучей, антибиотиков и проникающей радиации. Однако они не получили широкого промышленного применения.

Поскольку срок хранения охлажденного мяса ограничен, его замораживают. Длительное хранение замороженного мяса возможно при температуре ниже —10 °С .

Замораживают мясо охлажденное или парное. Производство и хранение замороженного мяса связаны с дополнительными затратами на замораживание и поддержание необходимых условий хранения. Кроме того, при замораживании и хранении неизбежны потери мяса. Замороженное мясо уступает по качеству охлажденному. По мере хранения ухудшаются органолептические показатели и питательная ценность замороженного мяса в связи с частичной потерей витаминов и изменениями жира. Однако замораживание пока остается основным методом консервирования мяса дли длительного хранения.

Мясо замораживают в морозильных камерах и морозильных аппаратах преимущественно при температуре от —18 до —25 «С, но применяют и более низкие температуры. При замораживании мяса основная масса воды и тканевой жидкости переходит в кристаллическое состояние, поэтому мышечная ткань становится твердой, а жир приобретает крошливую консистенцию. Микробиологические процессы в замороженном мясе прекращаются, а ферментативные резко замедляются.

На качество замороженного мяса и обратимость процесса замораживания влияет как исходное состояние мяса — глубина процесса созревания, так и скорость замораживания. Увеличение скорости замораживания положительно влияет на качество размороженного мяса.

Хранят замороженное мясо плотно уложенным в штабеля в холодильных камерах. При хранении происходят потери массы и изменяется качество мяса. Поверхность мышечной ткани постепенно обезвоживается и становится пористой. Перекристаллизация, связанная с ростом одних кристаллов за счет других, приводит к деформации и частичному разрушению мышечных волокон. Жир, цвет которого изменяется, прогоркает и придает мясу неприятный вкус. Изменяется состояние белков, происходит процесс их старения,

что приводит к снижению влагоудерживающей способности размороженного мяса. Жирорастворимые витамины разрушаются, кроме витамина А. Водорастворимые витамины менее подвержены разрушению, за исключением витаминов, содержащихся в мякотных субпродуктах.

Сроки хранения замороженного мяса зависят от температуры, вида мяса и его упитанности. При температуре —18 «С и относительной влажности воздуха 95—98% говядину можно хранить до 12 мес, баранину — до 10, свинину в шкуре — до 8, без шкуры — до 6 и субпродукты — не более 4 мес. При температуре —25 «С продолжительность хранения говядины увеличивается до 18 мес, свинины и баранины — до 12 мес.

Для того чтобы лучше сохранить замороженное мясо, необходимо максимально уменьшить испарение влаги с его поверхности. Усушка мяса уменьшается с повышением относительной влажности и снижением скорости циркуляции воздуха. Для снижения усушки замороженного мяса при длительном хранении применяют ледяные экраны или укрывают штабель мяса тканью и намораживают на нее слой ледяной глазури. В летний период в результате увеличения теплообмена через стенки камер холодильника усушка может значительно возрасти.

В магазинах и на базах, где меняется тепловой режим, сроки хранения охлажденного и замороженного мяса значительно сокращаются. Срок хранения охлажденного и замороженного мяса при температуре от 0 до 6 °С — до 3 сут, а сортовых отрубов говядины в таре — не более 48 ч. При температуре около 0 °С замороженное мясо можно хранить до 5 сут. При температуре не выше 8 °С охлажденное и замороженное мясо хранят не более 2 сут.

Фасованное охлажденное мясо при температура от 0 до 6 «С разрешается хранить не более 36 ч.

Субпродукты охлаждают в специальных камерах на многоярусных стеллажах, которые транспортируют по подвесным путям из цеха обработки. Раскладывают субпродукты на металлических противнях слоем 10 см. Почки, сердце, мозги, языки укладывают в один ряд. Усушка субпродуктов при охлаждении дoпycкaeтqя до 1,63%. Однако субпродукты не рекомендуется длительно хранить в охлажденном состоянии, так как их порча происходит быстрее, чем мяса.

Субпродукты в охлажденном состоянии хранят при температуре около 0 «С до 3 сут, от 0 до 6 «С — 36 ч, до 8 °С — 12 ч. Мороженые субпродукты хранят при такой же температуре соответственно до 3 сут, 48 и 24 ч.

Птицу и тушки кроликов хранят как в охлажденном, так и в замороженном состоянии.

Охлажденную птицу хранят в ящиках, уложенных в штабеля, или на стеллажах. Срок хранения при температуре от 0 до 4 «С и относительной влажности 80—85% — до 4—5 сут. При хранении охлажденной птицы и кроликов необходимо тщательно следить за соблюдением условий хранения и при появлении незначительного постороннего запаха или изменении цвета поверхности немедленно рассортировать тушки. Качество птицы при хранении ухудшается, а вследствие потери влаги уменьшается их масса.

Мороженую птицу хранят в ящиках, уложенных в плотные штабеля. Допустимый срок хранения зависит от условий хранения и вида птицы. Предельный срок хранения при температуре от — 12 до —15 «С и 85—90%-й относительной влажности гусей и уток — 7 сут, кур, индеек и цесарок — 10 сут; при температуре —25 °С и ниже — соответственно 12 и 14 мес.

Замороженные тушки кроликов хранят при температуре не выше —9 °С и относительной влажности воздуха 80—90% не более 6 мес.

При хранении значительно изменяется внешний вид тушек: кожа становится сухой и ломкой, в местах соприкосновения тушек появляются желтые полосы или пятна. Жир при длительном хранении прогоркает, изменяются его цвет и вкус. Особенно быстро подвергается порче жир гусей и уток.

В магазине срок хранения тушек птицы всех видов при температуре от 0 до 6 °С — до 3 сут, при температуре не выше 8 °С охлажденную птиЦу хранят сутки, а мороженую — до 2 сут.

На распределительных холодильниках и предприятиях торговли при хранении и перемещении мяса и субпродуктов происходит их естественная убыль вследствие испарения влаги и от вытекания тканевой жидкости. Для учета этих потерь в торговле применяют нормы естественной убыли. Эти нормы установлены в зависимости от срока хранения, периода года, географической зоны, упаковки, вида и термического состояния мяса и субпродуктов.

На базах и складах розничной торговли в зависимости от вида мяса, срока хранения и географической зоны естественная убыль допускается от 0,03 до 0,5%.

В камерах распределительных холодильников естественная убыль допускается от 0,05 до 0,40% в зависимости от вида и упитанности мяса, географической зоны, времени года, вместимости и этажности камер.

Охлажденное мясо хранят в холодильных камерах в подвешенном состоянии. Туши, полутуши, четвертины не должны соприкасаться со стенами и между собой, к мясу должен быть свободный доступ воздуха.

Хранится охлажденное мясо при температуре 0°С, относительной влажности воздуха 80% не более трех суток.

Замороженное мясо хранится на поддонах в штабелях при температуре -3°С и относительной влажности воздуха 80—90% до трех суток.

рейтинговых систем птицеводов; Отзыв предложенного правила

Начало Преамбула Начать печать страницы 60779

Служба сельскохозяйственного маркетинга, Министерство сельского хозяйства США.

Предлагаемое правило; снятие.

Служба сельскохозяйственного маркетинга (AMS) Министерства сельского хозяйства США (USDA) отзывает предложенное правило, опубликованное в Федеральный регистр 20 декабря 2016 года.Предлагаемое правило должно было бы определить критерии, которые министр сельского хозяйства (министр) мог бы учитывать при определении того, является ли использование торговцем живой птицей системы ранжирования производителей птицы для целей расчетов несправедливым, несправедливо дискриминационным или вводящим в заблуждение или дает неправомерное или необоснованное предпочтение , преимущество, предубеждение или недостаток. Предлагаемые поправки также разъясняли бы, что без демонстрации законного коммерческого обоснования неиспользование системы ранжирования птицеводов справедливым образом после применения определенных критериев является несправедливым, несправедливо дискриминационным или вводящим в заблуждение и является нарушением Закона об упаковщиках и скотных дворах. независимо от того, наносит ли это ущерб или может нанести ущерб конкуренции.Секретарь принял решение отозвать предложенное правило 2016 года и разработать пересмотренные предложения, касающиеся систем ранжирования птицеводов.

Предлагаемое правило, опубликованное в 81 FR 92723 20 декабря 2016 г., отменено с 4 ноября 2021 г.

Начать дополнительную информацию

С. Бретт Оффутт, главный юрисконсульт/советник по вопросам политики, отдел упаковщиков и складов, Программа добросовестной торговли USDA AMS, 1400 Independence Ave.ЮЗ, Вашингтон, округ Колумбия 20250; Телефон: (202) 690-4355; или по электронной почте: [email protected].

Конец дополнительной информации Конец преамбулы Начать дополнительную информацию

Предлагаемое правило, опубликованное в 81 FR 92723 20 декабря 2016 г. , должно было определить критерии, которые секретарь мог бы учитывать при определении того, является ли использование торговцем живой птицей системы ранжирования птицеводов для ранжирования производителей птицы для целей расчетов несправедливым, несправедливо дискриминационным, или вводящие в заблуждение, или предоставляющие неправомерное или необоснованное предпочтение, преимущество, предубеждение или невыгодное положение.Кроме того, предложенное в 2016 году правило внесло бы поправки в положения Закона об упаковщиках и скотных дворах (положения), чтобы уточнить, что при отсутствии демонстрации законного коммерческого обоснования неиспользование системы ранжирования птицеводов справедливым образом после применения определенных критериев является несправедливым. , несправедливо дискриминационным или вводящим в заблуждение и нарушающим раздел 202(a) Закона об упаковщиках и скотных дворах 1921 года с поправками и дополнениями (Закон), независимо от того, наносит ли он или может нанести ущерб конкуренции.

Предложенное в декабре 2016 г. правило, опубликованное бывшим Управлением по инспекции зерна, упаковщикам и скотным дворам Министерства сельского хозяйства США (GIPSA), было модификацией ранее предложенного правила GIPSA (75 FR 35338; 22 июня 2010 г.), которое включало требования в отношении использования продавцом живой птицы рейтинговая система птицеводов при определении оплаты услуг птицеводов. Предложенное в 2010 году правило требовало бы, чтобы торговцы живой птицей, платившие производителям по системе турниров, платили производителям, выращивающим птицу того же типа и вида, одинаковую базовую плату, и требовало бы, чтобы производители селились в группах с другими производителями с похожими типами домов.После рассмотрения комментариев общественности, полученных как в письменной форме, так и на открытых собраниях, проведенных в течение периода комментариев в 2010 г., GIPSA решила не дорабатывать предложенное правило 2010 г., а вместо этого изменила предыдущее предложение, опубликовала изменение в предложенном правиле от декабря 2016 г. и запросила дальнейшее общественное обсуждение.

Период комментариев по предложенному в декабре 2016 г. правилу первоначально планировалось закрыть 21 февраля 2017 г. GIPSA продлил период комментариев до 24 марта 2017 г. (82 FR 9533; 7 февраля 2017 г.) в соответствии с меморандумом от 20 января 2017 г. 2017 г., руководителям исполнительных департаментов и агентств от помощника президента и руководителя аппарата под названием «Регулятивное замораживание в ожидании проверки.В общей сложности GIPSA получила 239 комментариев по предложенному в декабре 2016 года правилу. Ряд материалов включал списки подписавших или несколько копий одинаковых бланков писем, подписанных разными лицами.

В ноябре 2017 года ответственность за деятельность GIPSA была передана AMS, которая теперь управляет Законом об упаковщиках и скотных дворах и правилами и взяла на себя ответственность за нормотворчество.

Комментарии, представленные к предложенному в декабре 2016 г. правилу, а также комментарии, представленные в ответ на соответствующее предложенное правило Packers and Stockyards (85 FR 1771; 13 января 2020 г.), а также комментарии отрасли, отражают как поддержку, так и противодействие декабрьскому правилу. предложения 2016 года.

Комментарии к правилу от декабря 2016 г. были представлены отдельными птицеводами и переработчиками, ассоциациями, представляющими птицеводов и переработчиков, другими производителями и ассоциациями животноводов, отдельными потребителями и группами защиты прав потребителей, а также другими заинтересованными организациями. Многие комментаторы производителей и потребителей поддержали предложения, заявив, что критерии в предложенном § 201.214 предлагают инструменты, с помощью которых птицеводы и семейные фермы могут защитить себя от серьезных экономических потерь из-за потенциально несправедливых условий контракта.Комментаторы также предположили, что принятие предложенного правила и его защита производителей укрепят экономику сельских районов и позиции птицеводческой отрасли США на мировом рынке. Некоторые комментаторы заявили, что положения предлагаемого правила помогут уравнять правила игры между птицеводами и переработчиками, предоставив производителям больше возможностей для заключения договоров. Другие комментаторы заявили, что предложенные критерии оценки условий контракта обеспечат фермерам возможность продолжать работу с соблюдением основных требований закона.Комментарий от организации по защите животных поддержал предложенное правило, поскольку они считают, что его положения защитят производителей, которые говорят о бесчеловечных методах, от возмездия. Начать печать страницы 60780

Некоторые комментаторы ожидали, что правило внесет изменения, которые они сочли бы более благоприятными для производителей, такие как отмена систем ранжирования производителей. По словам одного комментатора, «турнирная система сама по себе является неправомерным предпочтением в любом случае, когда оплата труда фермера снижается на основе входных факторов, которые влияют на производительность фермера вне их контроля. Другие комментаторы поддержали предложенное правило, но попросили Министерство сельского хозяйства США предоставить систематизированный список действий, которые сами по себе являются нарушением Закона, включая четкие примеры действий, которые могут быть несправедливыми, дискриминационными или вводящими в заблуждение; неисчерпывающий список нарушений Раздела 202(а); или положения, разъясняющие, что несоблюдение 9 CFR 201.100 по своей сути является несправедливым, несправедливо дискриминационным или вводящим в заблуждение. Несколько комментаторов также рекомендовали потребовать от дилеров живой птицы раскрывать важную информацию о приобретении, обработке, переработке и качестве птицы всем производителям, участвующим в турнире, если такая информация раскрывается одному.Комментаторы предположили, что такая информация позволит производителям принимать более обоснованные решения о заключении производственных контрактов.

Многие комментаторы, поддерживая предлагаемое правило в целом, возражали против включения критерия (предложенный § 201. 214(d)), который позволил бы министру сельского хозяйства рассмотреть вопрос о том, продемонстрировал ли торговец живой птицей законное коммерческое обоснование использования система ранжирования птицеводов, которая в противном случае могла бы быть несправедливой, несправедливо дискриминационной или вводящей в заблуждение; предоставлять необоснованное или необоснованное предпочтение или преимущество любому птицеводу; или подвергнуть любого птицевода неправомерному или необоснованному ущемлению или преимуществу.Комментаторы утверждали, что этот критерий может предоставить торговцам живой птицей «лазейку», с помощью которой они могут оправдать действия, которые в противном случае могли бы рассматриваться как нарушения Закона. Эти комментаторы рекомендовали исключить этот критерий из предлагаемого правила. Несколько комментаторов также предположили, что расплывчатость термина «законное коммерческое обоснование» может привести к увеличению судебных разбирательств и расходов, поскольку суды пытаются интерпретировать его значение, и, кроме того, каждый судья или присяжные могут интерпретировать этот термин по-разному.

Один из комментаторов написал, что использование «законного коммерческого обоснования» является признанной «монопольной защитой», которая является необоснованной и неуместной в предлагаемом правиле. По словам комментатора, разделы 202 (a) и (b) Закона были разработаны Конгрессом для борьбы с неправомерными и незаконными действиями «не антимонопольного характера». Комментатор утверждал, что защита не должна быть включена в предлагаемое правило, потому что термин «монополия» не фигурирует в разделах 202(a) и (b) Закона, тогда как разделы 202(c)–(e) явно касаются антимонопольного законодательства. незаконные действия, связанные с доверием.Комментатор привел примеры «недобросовестной практики» в соответствии с Законом, когда не требуется доказательство причинения вреда конкурентам, например, неуплата продавцом скота «до закрытия следующего рабочего дня» после покупки скота (см. раздел 409) или несвоевременная оплата. выплаты птицеводу (см. ст. 410). Комментатор утверждал, что секретарь не имеет полномочий вносить поправки в закон, предлагая включить защиту монополии в правила. По словам комментатора, такое включение превышает юридические полномочия, предоставленные секретарю в соответствии с Законом, нарушает разделение властей, установленное Конституцией Соединенных Штатов, бросает вызов намерениям Конгресса и практически гарантирует судебное разбирательство против секретаря за нарушение Закона об административных процедурах.Кроме того, комментатор заявил, что использование аргумента «законное коммерческое обоснование» придаст смелости птицеводческим интеграторам «лишать тех немногих прав, которые остались у производителей».

Ряд комментаторов-птицеводов полностью выступили против правила, предложенного в декабре 2016 года, некоторые заявили, что это правило просто не нужно. Другие просили, чтобы Министерство сельского хозяйства США не вносило изменений в систему рейтинга птицеводов, которая, по их утверждениям, хорошо работала на протяжении десятилетий. Комментаторы утверждали, что изменение системы может лишить производителей стимулов к максимальному повышению эффективности и внедрению инновационных методов производства, и что такие изменения несправедливо вознаградят посредственных исполнителей, которые не вкладывают усилия и капитал в постоянное улучшение производства.

Ряд комментаторов заявили, что предложенные критерии были слишком расплывчатыми, сославшись, например, на термины «справедливое поведение» в предложенном § 201.210(b)(10), «образец или практика» во вступительном абзаце предложенного § 201.214 и «достаточное деловая информация» и «обоснованные деловые решения» в предлагаемом § 201.214(a). Вместо этого комментаторы попросили Министерство сельского хозяйства США определить конкретные действия, которые будут считаться нарушениями Закона, чтобы устранить путаницу для договаривающихся сторон.

Комментарии нескольких переработчиков птицы и ассоциаций, представляющих птицеводство и другие предприятия мясной и пищевой промышленности, выступили против предложенного правила по различным экономическим и юридическим причинам. Ряд комментаторов заявили, что это правило «нарушает» Исполнительный указ 13771 ^[]. относительно реформы регулирования в том, что анализ воздействия GIPSA предсказал, что администрирование и оспаривание правила будут дорогостоящими, хотя GIPSA не оценила преимущества правила в количественном выражении.Некоторые комментаторы предположили, что фактические затраты на оспаривание правила могут быть намного выше, чем оценки GIPSA, поскольку включение расплывчатой нормативной терминологии усилит неопределенность для договаривающихся сторон и вызовет дальнейшие судебные разбирательства. Комментаторы утверждали, что предложенное правило было необоснованным, поскольку оно основывалось на «фактически ошибочном» промежуточном окончательном правиле под названием «Область применения разделов 202 (a) и (b) Закона об упаковщиках и скотных дворах» (81 FR 92566, 20 декабря 2016 г.) которое было опубликовано GIPSA в тот же день, что и предлагаемое правило системы ранжирования птицеводов. Комментаторы утверждали, что правило «Области действия» ошибочно утверждало, что истцам не нужно демонстрировать ущерб конкуренции, чтобы установить нарушение разделов 202 (a) и (b) Закона.

Ряд комментаторов заявили, что предложенное правило было произвольным и капризным, поскольку GIPSA не предоставила данных расследования или доказательств каких-либо реальных проблем с текущими системами ранжирования производителей или какой-либо необходимости вмешательства регулирующих органов, основываясь на своих предлагаемых действиях, а скорее на анекдотических жалобах.

Несколько комментаторов возражали против использования GIPSA примера в преамбуле правила о том, что переработчики могут предоставлять производителям несопоставимые исходные данные. Комментаторы отметили, что в анализе экономического воздействия правила GIPSA заявила, что у нее нет доказательств того, что обработчики сделали это. Другие комментаторы предупредили, что Министерство сельского хозяйства США не должно основывать предлагаемые критерии на предположении, что переработчики преднамеренно предоставляют производителям несопоставимые ресурсы. Эти комментаторы объяснили, что в интересах переработчиков, чтобы все их птицеводы получали высококачественные ресурсы (животные, корма, ветеринарные препараты), чтобы обеспечить надежный поток высококачественной птицы на заводы.По этой причине, по мнению этих комментаторов, переработчики вряд ли намеренно нацелятся на своих производителей и саботируют их, как предполагают другие комментаторы.

Несколько комментаторов предположили, что GIPSA в своем анализе последствий неправильно предположила, что производители несут большую часть риска, связанного с производством птицы. По словам комментаторов, процессоры Начать печать страницы 60781 несут большую долю риска, поскольку они поставляют большую часть производственных ресурсов. Кроме того, эти комментаторы утверждали, что вертикально интегрированные переработчики находятся в лучшем положении, чем производители, чтобы взять на себя большую часть риска, потому что эти переработчики могут работать в более эффективном масштабе, чем производители.

Согласно комментарию ассоциации компаний по производству и переработке курятины, проведенный GIPSA анализ регуляторного воздействия прогнозировал снижение определенности для регулируемых организаций и повышенный риск судебных разбирательств в связи с предлагаемым правилом.Этот комментатор предположил, что регулирование вместо этого должно повысить определенность для регулируемых организаций и снизить риск расточительных судебных разбирательств.

Некоторые комментаторы утверждали, что положения предлагаемого правила установят «беспрецедентный уровень государственного вмешательства», что будет иметь негативные последствия для отрасли и потребителей. Другие настаивали на том, что это правило противоречит положениям и намерениям Закона об упаковщиках и скотных дворах, ^[] превысил мандат Конгресса по законопроекту о фермах 2008 г., ^[] и/или конфликтующие с приоритетом суда в отношении конкурентного вреда.

Комментарий от федерации производителей индейки против предложенного правила. Комментатор утверждал, что предлагаемое правило не учитывает важных различий между производством цыплят-бройлеров и индеек в таких вопросах, как разнообразие производителей, продолжительность производственного цикла, гендерная сегрегация, а также размер фермы и объекта. Комментатор сказал, что предлагаемые требования, направленные на решение проблем производства бройлеров, не всегда будут применимы к моделям производства индейки и могут оказаться вредными для индустрии индейки. Комментатор рекомендовал Министерству сельского хозяйства США отменить предложенное правило и уделить значительное внимание влиянию на производство индейки в будущих попытках нормотворчества.

Несколько комментаторов, хотя и якобы ответили на предложенное правило, представили комментарии, выходящие за рамки этого конкретного нормотворчества. Например, комментаторы вносили предложения об альтернативных контрактных производствах и методах оплаты, которые могла бы принять отрасль, или обсуждали вопросы, связанные с производством и маркетингом крупного рогатого скота.Несколько комментаторов раскритиковали GIPSA за игнорирование информации общественности о систематических нарушениях, от которых страдают птицеводы, работающие по контракту. По словам комментаторов, такие злоупотребления были описаны участниками семинара, спонсируемого Министерством сельского хозяйства США и Министерством юстиции в мае 2010 года, чтобы лучше понять проблемы отрасли. Другие комментаторы коснулись положений двух других правил GIPSA, опубликованных 20 декабря 2016 г. , в том числе ранее упомянутого «Области применения разделов 202 (a) и (b) Закона об упаковщиках и скотных дворах», а также предложенного правила под названием «Недобросовестная практика и Неправомерные преференции в нарушение Закона об упаковщиках и скотных дворах» (81 FR 92703).

AMS оценивает ввод всех комментаторов. AMS считает, что во многих комментариях к предложенному правилу — как в поддержку, так и против — были выявлены разумные опасения относительно структуры и языка предлагаемого правила. Эти опасения включали неуверенность в методе USDA для применения критериев и расплывчатые формулировки критериев. AMS признает, что различия в системах производства бройлеров и индеек требуют тщательного рассмотрения. Более того, предлагаемая норма, возможно, не учитывала дисбаланса информации между договаривающимися сторонами.В свете этих комментариев AMS предпочитает пересмотреть нормативные требования, конкретные потенциальные нарушения, общие критерии и аспекты ведения учета, а также структуру правила, касающегося контрактов на производство птицы.

Из-за широты этого пересмотра AMS пришла к выводу, что предложенное нормотворчество не может решить многие проблемы комментаторов без существенных изменений. AMS намерена дополнительно рассмотреть вопросы, поднятые комментаторами, а также изучить любые события, произошедшие после публикации предложенного правила.После этих мероприятий мы планируем опубликовать и запросить комментарии по новому нормативному предложению, касающемуся систем ранжирования птицеводов. Поэтому мы отменяем предложенное в декабре 2016 года правило.

Стартовый орган

7 США 181-229с.

Конечная власть Стартовая подпись

Эрин Моррис,

Заместитель администратора, Служба сельскохозяйственного маркетинга.

Конечная подпись Конец дополнительной информации

[FR Док. 2021-23945 Поданный 11-3-21; 8:45]

КОД СЧЕТА P

Торговые описания птицы

США Начало Преамбула Начать печать страницы 63840

Служба сельскохозяйственного маркетинга, Министерство сельского хозяйства США.

Уведомление о публикации U.S. Торговое описание Предварительные стандарты для птицы с запросом комментариев.

Служба сельскохозяйственного маркетинга (AMS) публикует торговые описания птицы в Соединенных Штатах (США). Торговые описания птицы США устанавливают добровольные торговые стандарты для готовых к приготовлению куриных продуктов, произведенных в США. Описания предназначены для облегчения оптовой торговли птицей, предоставляя инструмент для лучшего информирования покупателей и продавцов о требованиях к продукту и упаковке. Требуются комментарии относительно эффективности описания, простоты использования и технической точности.

Использование описаний начнется 25 октября 2000 г. и будет продолжаться до тех пор, пока AMS не примет окончательное решение о полезности предварительных стандартов. Комментарии должны быть получены не позднее 23 апреля 2001 г.

Начать дополнительную информацию

Вопросы и письменные комментарии можно направлять Дэвиду Боудену, начальнику отдела стандартизации программ птицеводства Службы сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США, комната 3944-Южное здание, STOP 0259, 1400 Independence Avenue, SW, Washington, DC 20250- 0259; по факсу (202) 690-0941; или по электронной почте pydocket@usda.правительство Укажите, что ваши комментарии относятся к протоколу № PY-00-001. Полученные комментарии можно просмотреть в Интернете по телефону

www.ams.usda.gov/poultry/regulations/rulemaking/index.htm

или по указанному выше адресу с 8:00 до 16:30 по восточному поясному времени, с понедельника по пятницу, кроме праздничных дней.

Копии предварительных торговых описаний птицы в США доступны в Интернете по адресу www.ams.usda.gov/poultry/regulations/rulemaking/index.htm или написав адрес, указанный выше, по факсу (202) 690-0941 или по телефону (202) 720-3506. За цветные копии стандарта будет взиматься плата для возмещения стоимости печати и распространения.

Конец дополнительной информации Конец преамбулы Начать дополнительную информацию

Фон

Закон о сельскохозяйственном маркетинге от 1946 года с поправками (7 U.S.C. 1621 и след. ) уполномочивает Министерство сельского хозяйства США разрабатывать и поддерживать стандарты сельскохозяйственных товаров для облегчения внутренней и международной торговли U. С. сельскохозяйственная продукция. В 1998 году Совет США по птицеводству и экспорту яиц, отраслевая торговая организация, выразил заинтересованность в том, чтобы AMS разработала добровольные стандарты США для облегчения внутренней и международной оптовой торговли полуфабрикатами из птицы, произведенными в Соединенных Штатах. AMS называет эти стандарты «U.S. Торговые описания птицы» и сохранит их как AMS 71.

В настоящее время AMS поддерживает добровольные стандарты, которые определяют уровни качества для продуктов из птицы, ограничивая или исключая дефекты продукта, такие как сломанные или разъединенные кости, обнаженная мякоть, обесцвечивание мяса и кожи, а также дефекты морозильной обработки.AMS 71 Торговые описания птицы США отличаются от этих стандартов тем, что они описывают состав продуктов из птицы, определяя такие характеристики, как, например, какие части птицы включены, присутствуют ли кости и кожа, а также способ упаковки и упаковки продукта. Эти два стандарта могут использоваться в сочетании друг с другом.

Хотя AMS намеревается разработать торговые описания для всех широко продаваемых продуктов из птицы, описания готовых к приготовлению продуктов из курицы являются первыми, доступными для использования в промышленности.Эти стандарты состоят из словесных и графических описаний более 70 видов продуктов из курицы и определяют систему числового кодирования, которая сообщает характеристики продукта и упаковки для продуктов, подлежащих продаже. Описания были разработаны в сотрудничестве с птицеводами, включая национальные отраслевые организации.

Продавец может самостоятельно подтвердить, что поставленный товар соответствует всем характеристикам товара и упаковки, указанным в торговом описании, указанном покупателем. Однако для дополнительной гарантии покупатель или продавец могут потребовать, чтобы AMS проверила и официально подтвердила, что продукт соответствует указанному стандарту U. S. Требования к торговому описанию. Служба классификации птицеводства AMS имеет процедуры для подтверждения того, что продукты соответствуют требованиям торговых описаний США. Эта услуга доступна как для официально классифицированных, так и для неклассифицированных продуктов.

AMS считает, что эффективность и полезность нового стандарта лучше всего будет определяться его использованием в отрасли. По этой причине AMS предоставляет заинтересованным сторонам 180 дней на то, чтобы прокомментировать их эффективность, простоту использования и техническую точность.

После завершения периода комментариев Агентство оценит полученные комментарии и другую информацию, чтобы определить, следует ли изменить предварительное торговое описание птицы в США или сделать его официальным. После определения решение Агентства будет опубликовано в качестве уведомления в Федеральном реестре .

AMS рекомендует крупным оптовым покупателям и продавцам куриного мяса использовать предварительные стандарты для определения продуктов, которыми они торгуют. Они могут сделать это, получив копию торговых описаний и используя определения продуктов и числовые коды в торговых описаниях, чтобы определить все требования к продуктам и упаковке для продуктов, которыми они хотят торговать.Затем этот код может быть включен в контракт с такой формулировкой, как «Продукт и упаковка должны соответствовать требованиям торгового описания США № 70101-13-11140001270-1*01100114-184001816-0». Веб-сайт в Интернете будет разработан AMS для предоставления интерактивной помощи в режиме онлайн со спецификацией и документацией.

Заинтересованные стороны могут получить дополнительную информацию или помощь в использовании торговых описаний, связавшись с Отделом стандартизации птицеводческих программ по электронной почте ([email protected]), факсу (202 690-0941) или телефону (202 720-3506).

Стартовая подпись Начать печать страницы 63841

Дата: 18 октября 2000 г.

Кэтлин А. Мерриган,

Администратор, Служба сельскохозяйственного маркетинга.

Конечная подпись Конец дополнительной информации

[FR Док. 00-27412 Подана 24.10.00; 8:45]

КОД СЧЕТА 3410-02-P

Руководство по очистке сточных вод продуктов из мяса и птицы

EPA первоначально обнародовало Руководящие принципы и стандарты для сточных вод из мяса и птицы (MPP) в 1974 году, а в 2004 году в эти правила были внесены поправки.Постановление (40 CFR, часть 432) распространяется на сточные воды, сбрасываемые напрямую , прямо сбрасываемые Точечный источник, который сбрасывает загрязняющие вещества в воды Соединенных Штатов, такие как ручьи, озера или океаны. скотобойнями, дальнейшими переработчиками, независимыми переработчиками и переработчиками птицы. Требования включены в разрешения NPDES .

На этой странице:

Покрываемые объекты

Пряморазрядные устройства — существующие и новые источники

Все переработчики мяса (бойни)
Дополнительные переработчики мяса, производящие более 6000 фунтов готовой продукции в день (примеры: бекон или колбаса)
Независимые поставщики мяса и птицы, использующие более 10 миллионов фунтов сырья в год
Первые переработчики птицы (бойни), производящие убой более 100 миллионов фунтов в год
Переработчики птицы, производящие более 7 миллионов фунтов готовой продукции в год (примеры: готовые к приготовлению куриные котлеты или фарш из индейки)

Прямые разрядники — новые источники

Все первичные переработчики птицы
Все переработчики птицы

Текущее нормотворчество

Как было объявлено в Плане 15 программы предварительных рекомендаций по очистке сточных вод (сентябрь 2021 г. ), EPA завершило подробное исследование категории MPP и готовит нормотворчество для пересмотра правил 2004 г.Регламент 2004 г. применяется только к 300 из примерно 7000 объектов MPP по всей стране. Последние данные показывают, что объекты MPP сбрасывают самые высокие уровни фосфора и вторые по величине уровни азота среди всех промышленных категорий, и что объекты MPP создают проблемы для POTW , которые получают сточные воды MPP через непрямые сбросы. Некоторые предприятия MPP уже удаляют питательные вещества из своих сточных вод, достигая концентрации сточных вод значительно ниже ограничений, установленных в постановлении 2004 года.

Черновые анкеты

EPA планирует подать новый запрос на сбор информации (ICR) в Управление управления и бюджета (OMB), чтобы получить одобрение двух отраслевых анкет для поддержки текущего нормотворчества. Период общественного обсуждения предложенной коллекции закончился 18 января 2022 г.

Для получения помощи в доступе к проектам вопросников, пожалуйста, свяжитесь со Стивом Уитлоком ([email protected]) или по телефону 202-566-1541.

Все вспомогательные материалы для нормотворчества и предлагаемого ICR можно найти в папке EPA в разделе правил.правительство Регистрационный номер: EPA-HQ-OW-2021-0736.

История нормотворчества

2004 Правило

Дополнительная информация

Для получения дополнительной информации о Руководстве по очистке сточных вод от продуктов из мяса и птицы обращайтесь к Стиву Уитлоку ([email protected]) или по телефону 202-566-1541.

Птица | Европейская комиссия

Обзор

Европейский Союз является одним из крупнейших в мире производителей мяса птицы и нетто-экспортером продуктов из птицы с годовым объемом производства около 13 тонн.4 млн тонн.

ЕС импортирует продукты из птицы с высокой стоимостью, включая грудку и полуфабрикаты из птицы, в основном из Бразилии, Таиланда и Украины, в то время как ЕС экспортирует продукты из птицы с более низкой стоимостью.

Птица является частью организации общего рынка между странами ЕС, которая выполняет несколько функций. Это включает обеспечение безопасности сельскохозяйственных рынков и установление минимальных требований к качеству. Птицеводы также могут получить поддержку доходов в виде прямых выплат.

Рыночные показатели и стандарты маркетинга

ЕС обычно не вмешивается в рынки птицы, однако возможны исключительные меры поддержки рынка в случае болезней животных и потери доверия потребителей.

ЕС имеет стандарты сбыта домашней птицы; они предназначены для улучшения качества продукта, защиты потребителя и обеспечения единообразия стандартов на всем рынке ЕС.

Эти стандарты устанавливают подробные правила, которым должны соответствовать продукты из птицы, чтобы их можно было продавать в ЕС.В целом они предусматривают:

торговые описания;
класс качества;
пределы технически неустранимого содержания воды в мясе птицы, поглощаемой при переработке;
определений и маркировки различных альтернативных методов птицеводства.

Сопутствующая информация

Объяснение рыночных показателей

Торговые меры

Импортные лицензии

Птица, произведенная за пределами ЕС и импортированная, подлежит лицензированию, это еще один метод, который Европейская комиссия использует для мониторинга торговых потоков.Импорт разрешен только в том случае, если он соответствует стандартам ЕС в отношении здоровья животных и безопасности пищевых продуктов.

Импортные пошлины

Импорт птицы из стран, не входящих в ЕС, облагается ввозными пошлинами. С помощью этих импортных пошлин ЕС гарантирует, что его экономические операторы в этом секторе могут конкурировать на внутреннем рынке ЕС со странами, не входящими в ЕС.

Тарифные квоты

Импорт организован с помощью системы тарифных квот, которые могут основываться на распределении по конкретной стране или быть открытыми для всех стран (erga omnes).Объемы квот могут ежегодно меняться в связи с запрограммированным увеличением, новыми переговорами или вступлением в ЕС.

Дополнительные импортные пошлины

Дополнительные импортные пошлины могут применяться к импорту мяса птицы, чтобы уравновесить любые неблагоприятные последствия для рынка ЕС. Эти пошлины применяются, если импортируемые товары имеют более низкую цену, чем уровень, заявленный ЕС в ВТО (триггерная цена).

Правовые основы

Регламент ЕС 1308/2013, статья 220 – устанавливает общую организацию рынков сельскохозяйственной продукции со статьей 220, указывающей меры в отношении болезней животных и утраты доверия потребителей из-за рисков для здоровья населения, животных или растений

Регламент ЕС 543/2008 – устанавливает подробные правила применения Регламента Совета (ЕС) 1234/2007 в отношении стандартов сбыта мяса птицы.

Регламент ЕС 2017/1185 – устанавливает правила в отношении уведомлений о ценах и производстве.

Мониторинг рынка

ЕС следит за рынком птицы, чтобы выявлять нестабильность рынка, предоставлять точную информацию фермерам и переработчикам о ситуации на рынке и помогать в принятии решений в области государственной политики.

Мониторинг рынка на практике

Каждая страна ЕС должна представлять в Комиссию не позднее 12:00 (по брюссельскому времени) каждую среду отпускную цену на бойнях или оптовые цены, зарегистрированные на репрезентативных рынках для цельных цыплят класса А (известных как «65 % цыплят»). ) или для другой презентации целой курицы, если она более репрезентативна.

Сопутствующая информация

Комитеты

Различные комитеты, состоящие из представителей правительств и возглавляемые представителем Европейской комиссии, регулярно собираются для обеспечения того, чтобы ответственность Комиссии за принятие исполнительных актов осуществлялась под контролем стран ЕС.

Комитет по общей организации сельскохозяйственных рынков регулярно собирается для обсуждения таких вопросов, как динамика рыночных цен, производство и торговля в странах ЕС и странах, не входящих в ЕС.

Группа гражданского диалога и рабочая группа по продуктам животного происхождения продолжают оказывать помощь Комиссии в поддержании регулярного диалога по всем вопросам, связанным с птицеводством.

27 страны ЕС.Комиссия ЕС является единственным партнером по переговорам для всех стран, не входящих в ЕС, по вопросам, связанным с условиями импорта.

Генеральный директорат Европейской комиссии по здравоохранению и безопасности пищевых продуктов отвечает за безопасность пищевых продуктов в Европейском Союзе. Наши правила импорта направлены на то, чтобы гарантировать, что весь импорт соответствует тем же высоким стандартам, что и продукты из стран ЕС, не только в отношении гигиены и всех аспектов безопасности потребителей, но и в отношении состояния здоровья животных.

Импорт птицы и продуктов из птицы в Европейский Союз подлежит ветеринарной сертификации, которая основана на признании компетентным органом страны, не входящей в ЕС, в соответствии с законодательством ЕС.

Это официальное признание надежности компетентного органа является необходимым условием для того, чтобы страна имела право и получила разрешение на экспорт в Европейский Союз. Юридически легитимные и наделенные надлежащими полномочиями органы в стране-экспортере должны обеспечить надежную инспекцию и контроль на протяжении всей производственной цепочки, которые охватывают все соответствующие аспекты гигиены, здоровья животных, благополучия животных и общественного здравоохранения.

Все другие заинтересованные стороны и частные предприятия должны связаться со своими компетентными органами и связаться с Европейским Союзом по этому каналу.

Животные и продукты животного происхождения, ввозимые в Сообщество, проверяются на пограничном инспекционном посту (BIP), где официальные ветеринары стран ЕС обеспечивают выполнение всех требований, предусмотренных законодательством ЕС. Дополнительную информацию можно найти в веб-разделе Ветеринарного пограничного контроля.

Животные с более низким статусом здоровья Сообщества не могут проезжать через Сообщество.

Общий руководящий документ по требованиям ЕС к импорту животных и продуктов животного происхождения доступен в веб-разделе «Условия импорта».Здесь вы также можете найти более общую информацию об импорте в ЕС.

Для получения более подробной информации об импорте в ЕС птицы и продуктов из птицы см. соответствующий заголовок ниже.

Законодательство, касающееся импорта

Определение домашней птицы, инкубационных яиц, суточных цыплят, содержащихся в неволе птиц и продуктов птицеводства приведено ниже в соответствующем законодательстве. Из-за биологических различий и различий в восприимчивости к болезням между бескилевыми (например,г. страусов, эму и нанду) и других видов домашней птицы, риски для здоровья животных от импорта бескилевых и другой домашней птицы различны, и это отражено в законодательстве ЕС.

Директива Совета 2009/158/EC устанавливает принципы охраны здоровья животных, на которых основан импорт живой птицы. Эта Директива, в которую несколько раз вносились поправки, гармонизирует правила и устанавливает общие ветеринарно-санитарные условия для импорта в ЕС живой птицы.

Целью этой гармонизации является обеспечение того, чтобы во всех странах ЕС применялись одни и те же принципы импорта домашней птицы, и предотвращение ввоза на территорию ЕС домашней птицы, переносящей инфекционные заболевания, опасные для домашнего скота или человека.

Кроме того, в соответствии с Директивой 2009/158/EC возможно регионализация страны. Это означает, что в зависимости от ситуации со здоровьем животных и гарантий, предлагаемых этой страной, только часть ее территории может быть разрешена для ввоза в ЕС живой птицы.

Директива Совета 2002/99/EC устанавливает ветеринарно-санитарные требования к свежему мясу. Настоящая Директива формирует правовую основу для всех ветеринарно-санитарных правил, регулирующих производство, переработку, распространение и внедрение продуктов животного происхождения для потребления человеком, и продолжает обеспечивать согласованные правила и ветеринарно-санитарные гарантии для импорта в ЕС свежего мяса.

Регламент Комиссии (ЕС) № 798/2008 устанавливает список третьих стран, территорий, зон или компартментов, из которых птица и продукты из птицы могут быть импортированы в Сообщество и транзитом через него, а также требования ветеринарной сертификации.

Исполнительное решение Комиссии (ЕС) № 139/2013 устанавливает требования к ввозу в ЕС птиц, кроме домашней птицы (птиц, содержащихся в неволе). Он заменил Регламент Комиссии (ЕС) № 318/2007.

Критерии для авторизации третьей страны

Третьи страны происхождения должны быть в положительном списке приемлемых стран. Критерии приемлемости для импорта домашней птицы и мяса домашней птицы изложены в Регламенте Комиссии (ЕС) № 798/2008, а критерии для импорта птиц, содержащихся в неволе, изложены в Исполнительном регламенте Комиссии: Исполнительное решение Комиссии (ЕС) № 139. /2013.

Основные критерии:

Страны-экспортеры должны иметь компетентный ветеринарный орган, отвечающий за всю пищевую цепочку. Органы власти должны быть наделены полномочиями, структурированы и обеспечены ресурсами для осуществления эффективной инспекции и гарантии надежной сертификации соответствующих ветеринарных и общих гигиенических условий.
Страна или регион происхождения должны соответствовать соответствующим ветеринарно-санитарным стандартам. Это означает, что страна должна быть членом Всемирной организации охраны здоровья животных (МЭБ) и должна соответствовать стандартам этой организации и обязательствам по отчетности. Кроме того, утвержденные страны должны уведомлять в течение 24 часов о вспышках птичьего гриппа и болезни Ньюкасла и должны предоставлять изоляты вируса в Справочную лабораторию Сообщества ЕС.
Адекватные ветеринарные службы должны обеспечивать эффективное соблюдение всех необходимых санитарных норм.
Импорт разрешен только из утвержденных предприятий (например, скотобоен, разделочных заводов, предприятий по обработке дичи, холодильных камер, мясокомбинатов), которые были проверены компетентным органом страны-экспортера и признаны соответствующими требованиям ЕС. Орган предоставляет необходимые гарантии и обязан проводить регулярные проверки.
Ветеринарные органы должны иметь в своем распоряжении одну или несколько лабораторий, отвечающих определенным минимальным требованиям, обеспечивающим достаточные возможности для диагностики заболеваний.
Национальные органы также должны гарантировать соблюдение соответствующих санитарно-гигиенических требований. Гигиеническое законодательство содержит особые требования к структуре предприятий, оборудованию и производственным процессам для убоя, разделки, хранения и обработки мяса. Эти положения направлены на обеспечение высоких стандартов и предотвращение любого загрязнения продукта во время обработки. Дополнительную информацию о законодательстве о гигиене пищевых продуктов можно найти в веб-разделе о гигиене пищевых продуктов.

Запрос на получение разрешения

Национальный орган третьей страны должен подать официальный запрос в Генеральный директорат по здравоохранению и безопасности пищевых продуктов Европейской комиссии, чтобы получить разрешение на ввоз в ЕС соответствующих товаров.

После получения запроса Главное управление здравоохранения и безопасности пищевых продуктов направит главному ветеринарному инспектору (CVO) страны, подающей заявку на получение разрешения, анкету, которую следует заполнить и вернуть.

Заполненная анкета (обновлена 27 июля 2010 г.) может быть отправлена вместе с первоначальным запросом.

Мониторинг остатков

Должна существовать система мониторинга для проверки соответствия требованиям ЕС в отношении остатков ветеринарных препаратов, пестицидов и загрязняющих веществ. План мониторинга остатков страны-экспортера должен быть представлен и одобрен Комиссией ЕС.

Дополнительную информацию можно найти в веб-разделе «Химическая безопасность».

Аудиты Главного управления здравоохранения и безопасности пищевых продуктов

Если оценка плана мониторинга остаточных количеств и вопросника положительна, проводится инспекция со стороны Главного управления здравоохранения и безопасности пищевых продуктов и его Управления аудита и анализа здоровья и пищевых продуктов. проводится для оценки ситуации на месте.Такая проверка необходима для подтверждения соблюдения вышеуказанных требований. Это основа установления доверия между Комиссией ЕС и компетентным органом страны-экспортера.

Разрешение страны-экспортера

На основании результатов инспекции и гарантий, предоставленных страной-экспортером, Главное управление здравоохранения и безопасности пищевых продуктов предлагает разрешение страны на соответствующих животных или продукты, конкретное здоровье животных условия, при которых будет разрешен импорт из этой страны, и список утвержденных предприятий в стране. Затем они обсуждаются с представителями всех государств-членов ЕС.

Если государства-члены положительно оценивают предложение, Европейская комиссия принимает особые условия импорта.

Регламент Комиссии (ЕС) № 798/2008 устанавливает ветеринарные требования, которые должны быть выполнены при экспорте птицы и некоторых продуктов из птицы, а также список тех третьих стран, из которых разрешен импорт этих товаров.

Перечень предприятий

Пищевые продукты животного происхождения разрешены к ввозу в ЕС только в том случае, если они получены из утвержденного предприятия в стране, не входящей в ЕС.Чтобы подать заявку на получение статуса утвержденного предприятия, компания должна обратиться в соответствующие органы в своей стране, которые затем подадут заявку на утверждение в Европейскую комиссию.

Списки подходящих предприятий могут быть изменены по запросу страны-экспортера и доступны в веб-разделе «Уполномоченные предприятия».

Компетентные органы стран-экспортеров гарантируют, что предприятия соответствуют законодательству ЕС и действуют в нем, предлагая поправки к списку предприятий.

Импорт птиц, содержащихся в неволе

Исполнительное решение Комиссии (ЕС) № 139/2013 устанавливает требования для импорта в ЕС птиц, кроме домашней птицы (птиц, содержащихся в неволе).

Импорт содержащихся в неволе птиц (согласно определению в статье 4 (10) Регламента (ЕС) 2016/429 (Закон о здоровье животных)) разрешен, если они происходят из утвержденных предприятий (обновлено 20 сентября 2021 г.) в этих третьих странах. которые перечислены в Приложении VI к Регламенту (ЕС) 2021/404, и если птицы соответствуют определенным требованиям и сопровождаются ветеринарно-санитарным сертификатом.

После ввоза в ЕС птицы должны быть помещены на карантин в течение не менее 30 дней в утвержденном карантинном учреждении или центре, где у них должны быть взяты образцы и проверены на птичий грипп и болезнь Ньюкасла. Только после того, как все птицы дадут отрицательный результат на эти заболевания и не проявят клинических симптомов какой-либо другой болезни, поражающей птиц, их можно будет выпустить из карантина. Для получения дополнительной информации о соответствующих импортных требованиях см. текст Регламента.

Настоящие правила были составлены после принятия Научным советом EFSA по здоровью и благополучию животных (AHAW) заключения о рисках для здоровья и благополучия животных, связанных с импортом диких птиц, кроме домашней птицы, в Европейский Союз, который определены возможные инструменты и варианты снижения любого выявленного риска для здоровья животных, связанного с импортом птиц, кроме домашней птицы.

Импорт голубей

«Племенные голуби»

Директива Совета 2009/158/ЕС устанавливает требования к ввозу в ЕС «племенных» голубей, предназначенных исключительно для производства инкубационных яиц, из которых выведены голуби. для производства и/или убоя, или тех «продуктивных» голубей, которые импортируются с целью производства мяса и/или яиц для потребления.
Настоящая Директива применяется в законодательстве Сообщества посредством Регламента Комиссии 798/2008. В этом Регламенте изложены как список разрешенных третьих стран, ветеринарно-санитарные требования для такого импорта, так и типовой санитарно-гигиенический сертификат.
«Племенные голуби», кроме того, должны происходить из предприятий, утвержденных в соответствии с Директивой Совета 2009/158/ЕС, в то время как к импортированным голубям применяются определенные ограничения в отношении содержания в месте назначения после их ввоза в ЕС.

Голуби, выпускаемые для участия в гонках (обратно в страну их происхождения)

Все остальные голуби

Директива Совета 92/65/ЕЕС устанавливает требования для импорта в ЕС всех других видов голубей.
В отношении импорта таких птиц Директива применяется Исполнительным решением Комиссии (ЕС) № 139/2013. Список уполномоченных третьих стран, список утвержденных объектов и центров, ветеринарно-санитарные требования для такого импорта и типовой санитарно-гигиенический сертификат изложены в этом Регламенте.

Ссылки по теме

Птицеводческая промышленность возражает против новых правил Министерства сельского хозяйства США по контрактам

Семейные фермерские хозяйства могут получить больше рычагов влияния в своих отношениях с переработчиками куриного мяса в соответствии с новыми правилами, предложенными уходящей администрацией Обамы.Но торговая группа из Делмарвы сомневается, что новые регуляторы Трампа доработают защиту.

Правила, если они будут приняты, дадут Министерству сельского хозяйства США «значительные полномочия для того, чтобы вводить федеральное правительство в добровольные деловые соглашения между производителями и птицеводческими компаниями», — говорится в заявлении Билла Саттерфилда, исполнительного директора Delmarva Poultry Industry.

Группа утверждает, что эти меры ослабят стимулы для фермеров усердно работать и производить здоровую птицу.Это может означать снижение благосостояния цыплят и индеек, выращиваемых так называемыми «контрактными производителями», говорят в отрасли.

Сторонники новых правил говорят, что они защитят семейные фермерские хозяйства от оскорбительных контрактов, убивающих конкуренцию. В глазах некоторых групп они не заходят достаточно далеко.

«Мы надеемся, что эти правила могут послужить основой для усиления защиты фермеров перед лицом все более консолидированной промышленности по забою птицы, свиней и крупного рогатого скота», — говорится в заявлении экологической группы Food & Water Watch из Вашингтона. свой собственный.

Правила Инспекции Зерна, Упаковщиков и Администрации Скотных дворов, объявленные 14 декабря, состоят из одного промежуточного окончательного правила и двух предложенных правил — все они касаются деловых отношений между переработчиками и фермерами.

Временное окончательное правило упростит фермерам возможность подать в суд на упаковщиков мяса за недобросовестную практику. Согласно правилу, фермерам больше не нужно будет доказывать, что рассматриваемая практика наносит ущерб всему рынку.

Одно из предложенных правил описывает виды практики, которые регулирующие органы сочтут несправедливыми, а другое оказывает давление на переработчиков, чтобы они справедливо относились к фермерам в рейтинговых системах, которые частично определяют их заработную плату.

«Птицеводы в особенности уязвимы перед рыночными рисками и концентрацией на рынке переработчиков. Слишком часто переработчики и упаковщики обладают властью, а фермеры несут риск», — сказал министр сельского хозяйства Том Вилсак. «Сегодня Министерство сельского хозяйства США делает большой шаг к обеспечению защиты, которую фермеры заслуживают и в которой нуждаются».

Правила могут иметь широкий экономический охват на полуострове Делмарва, где проживает почти 1600 фермерских семей, работающих по контракту с пятью птицепереработчиками.

Федеральные изменения аналогичны целому ряду мер, которые были приостановлены Генеральной Ассамблеей Мэриленда прошлой весной. Закон Мэриленда о правах фермеров включает требование о письменном уведомлении за 90 дней о расторжении контракта и запрещает компаниям принимать ответные меры против производителей.

ПОДРОБНЕЕ: Почему Закон о правах фермеров столкнулся с оппозицией в Аннаполисе.

ПОДРОБНЕЕ: Как птицеводческая промышленность Мэриленда преуспела во время последней законодательной сессии штата.

В то время как федеральные правила применяются также к свиноводству и животноводству, практика птицеводства подвергалась наибольшей критике на протяжении многих лет.

Отрасль сильно интегрирована: птицеводческие компании поставляют птиц и корм, а фермеры предлагают жилье и ежедневный уход за птицами. Фермеры подчиняются системе «турниров», в соответствии с которой более высокая оплата выплачивается тем, кто выращивает более крупных цыплят с меньшими затратами.

«Слишком долго семейные животноводы и птицеводы страдали от сильно концентрированного рынка с плохой защитой от недобросовестных, антиконкурентных практик», — сказал президент Национального союза фермеров Роджер Джонсон.«И производители, и потребители выигрывают, когда рынки конкурентоспособны, а методы и процессы прозрачны».

Усилия Министерства сельского хозяйства США по разработке правил восходят к 2008 году, когда Закон о фермах того года дал агентству добро на усиление правил Администрации скотного двора.

Со своей стороны, Национальный совет по курятине раскритиковал предложенные правила как решение проблемы.

«Давайте назовем недавно переименованные «Правила фермерской ярмарки» тем, чем они на самом деле являются — «Правилами в подарок судебным юристам», которые Министерство сельского хозяйства США пытается протаранить в последние недели этой администрации, игнорируя годы намерений Конгресса в процесс», — сказал Майк Браун, президент совета.

По данным переписи населения, около 96 процентов мясных кур в стране выращивается фермерами, работающими по контракту. По словам Саттерфилда, соглашения между птицеводческими компаниями и производителями являются добровольными и не требуют дальнейшего контроля со стороны правительства.

«Их не заставляют выращивать цыплят против их воли», — сказал он. «Эти контракты стимулируют птицеводов делать свою работу лучше и получать вознаграждение за их тяжелую работу и успех».

Каждое правило подлежит 60-дневному периоду общественного обсуждения, который не истекает до вступления в должность избранного президента Дональда Трампа.

Саттерфилд сказал, что он надеется, что новая администрация последует письменной платформе своей партии, в которой говорится, что «драконовские правила» в отношении сбыта домашней птицы и домашнего скота должны быть обузданы посредством «фундаментальной реструктуризации» системы правил.

410-845-4630

В Твиттере @Jeremy_Cox

Переработка птицы — Обзор | Управление по безопасности и гигиене труда

Обзор

В птицеперерабатывающей промышленности существует множество серьезных опасностей для безопасности и здоровья.Эти опасности включают воздействие высоких уровней шума, опасного оборудования, скользких полов, нарушений опорно-двигательного аппарата и опасных химических веществ (включая аммиак, который используется в качестве хладагента). Заболевания опорно-двигательного аппарата вызывают особую озабоченность и по-прежнему широко распространены среди работников птицеперерабатывающей промышленности. Сотрудники также могут подвергаться биологическим опасностям, связанным с обращением с живой птицей или контактом с птичьими фекалиями и пылью, что может увеличить риск многих заболеваний.

Общие меры контроля опасностей включают:

внедрение эффективной программы эргономики,
внедрение эффективной программы сохранения слуха,
внедрение проектирования и технического обслуживания электрических систем и эффективной программы блокировки/маркировки для предотвращения травм в результате случайного запуска машин во время технического обслуживания,
обеспечение необходимыми средствами индивидуальной защиты,
охрана опасного оборудования,
в соответствии со стандартом OSHA по управлению безопасностью процессов для защиты рабочих от случайных утечек аммиака,
, включающий технические средства контроля, такие как улучшение санитарных и вентиляционных мер, для защиты рабочих от биологических опасностей, которые могут вызывать сальмонеллез, орнитоз, кампилобактериальную инфекцию и другие заболевания,
поддержание поверхностей для ходьбы/работы во избежание поскальзывания, спотыкания и падений,
внедрение требований стандарта информирования об опасностях OSHA и обеспечение того, чтобы рабочие не подвергались воздействию небезопасных уровней опасных химических веществ,
в соответствии со стандартами OSHA, которые требуют, чтобы выходные двери не блокировались и не запирались, пока сотрудники находятся в здании. Сотрудники должны иметь возможность в любое время открыть дверь выхода изнутри без ключей, инструментов или специальных знаний.

Работодатели также должны соблюдать санитарный стандарт OSHA 29 CFR 1910.141, который требует, чтобы туалеты были легко доступны и чтобы сотрудники могли пользоваться туалетами при необходимости.

Стандарты

Опасности при переработке птицы рассматриваются в специальных стандартах OSHA для промышленности.

Подробнее »

Опасности и решения

Содержит ссылки, которые могут помочь в распознавании опасностей при переработке птицы, и примеры возможных решений.

Подробнее »

Дополнительные ресурсы

Содержит ссылки и ссылки на дополнительные ресурсы, связанные с переработкой птицы.

Подробнее »

Правила торговли мясом птицы: A potentially dangerous Request.Path value was detected from the client (?).