Производство молоко сухое: Почему производство сухого молока с растительным жиром растет

Содержание

Почему производство сухого молока с растительным жиром растет

Среди биржевых товаров популярность набирает сухое молоко с растительными — пальмовыми или кокосовыми — жирами — Fat Filled Milk Powders (FFMP). В основном продукт используется в кондитерской, шоколадной и хлебопекарной промышленностях, для производства замороженных продуктов, мороженого, молочных напитков и сегодня становится очень востребованным на экспортных рынках. Milknews изучил, кто занимается производством продукта в мире и интересует ли его производство российских производителей.

Ситуация в мире

Сухое обезжиренное молоко с растительным жиром предлагается на рынке как альтернатива сухому цельному молоку, где животные жиры заменены на растительные компоненты, например, на пальмовое масло. Производители добавляют к сухому обезжиренному молоку растительно-жировые компоненты и таким образом получают новый ингредиент. Именно FFMP позволил многим производителям получать прибыль в последние годы, когда цены на сухое обезжиренное молоко были низкими.

Стоимость растительных жиров остается значительно ниже, чем жиров животного происхождения.

Продажи сухого молока с растительными жирами или FFMP уже несколько лет растут на мировом рынке. Как пишет Market Insight, в 2018 году на рынке было выкуплено больше 2 млн тонн сухого молока с растительным жиром FFMP. До 2028 года каждый год продажи ингредиента будут расти на 5,1%, оценивают специалисты.

Больше всего продукт востребован в хлебопекарной и кондитерской отраслях, а также при производстве мороженого. Именно на производство десерта ушло до четверти всего произведенного объема FFMP в 2018 году. В перспективе, по прогнозам специалистов Market Insight, спрос на ингредиент будет расти. Покупателей привлекает, что цельное сухое молоко и новый растительный ингредиент в целом имеют схожие свойства при производстве готовой продукции, пишут эксперты.

Основные производители FFMP — США, Евросоюз, в особенности Ирландия и Голландия, и Океания — в большей степени ориентируются на сбыт в странах Латинской Америки, Африки и Юго-Восточной Азии. Повышенный спрос на продукт в странах-импортерах объясняется низкой ценой, а также не такими строгими правилами хранения ингредиента по сравнению с цельным сухим молоком. Во многих из этих регионов производители ограничены в качественных холодильных установках.

Импорт ингредиента только странами африканского континента южнее Сахары каждый год растет примерно на 10%.

Уже к 2024 году объемы импорта сухого молока с растительными жирами только африканскими странами может почти в три раза превышать закупки дорогого цельного сухого сырья, что открывает значительные перспективы для производителей FFMP на экспорт, считают аналитики GIRA.

В России

На российском рынке FFMP официально практически не представлен. Как объяснил редакции генеральный директор Streda Consulting Алексей Груздев, население не покупает сухое молоко, так как у нас достаточно свежих продуктов, основное направление развития для ингредиента — это сегмент B2B.

“Возможно, по мере развития рецептур, сухое молоко с растительным жиром вполне могло бы найти свой рынок”, — считает эксперт.

Milknews поговорил с представителями ведущих производителей сухих молочных и растительных продуктов, однако ни один из участников рынка не занимается производством и продажей FFMP. Такой ответ редакция получила от представителей Мелеузовского молочно-консервного комбината, “ДМС”, “ЭФКО” и НМЖК.

По словам генерального директора “ДМС” Татьяны Обуховой, сухое молоко с растительным жиром всегда неофициально присутствовало на российском рынке — в форме фальсификата. По ее словам, некоторые представители отрасли уже давно занимаются его продажей. “Наверное, в перспективе это может принять более цивилизованные формы. Лично мне этот продукт пока не интересен”, — указала руководитель предприятия.

Эксперты прогнозируют, что спрос на растительный ингредиент на мировом рынке будет расти, с существующей ориентацией российского рынка на экспорт такой ингредиент может стать перспективным направлением бизнеса.

“Если растительный жир будет намного дешевле молочного, как было в прошлые 3 года, то FFMP будет однозначно востребован, что и объясняет рост его производства и экспорта в последние годы. Ключевым рынком для этого продукта будет Африка”, — подтвердил Milknews ведущий аналитик молочных рынков аналитического агентства “ИНФАГРО” Максим Фастеев.

На сегодня средняя цена за тонну сухого цельного молока составляет $3233 на площадке GlobalDairyTrade, за тонну сухого молока с растительным жиром — $2750 (Food.com).

мир

8218 просмотров

Обновить

Производство сухого молока. Оснащение оборудованием.

Компания Dry Food реализует

проекты по организации производственных мощностей для сушки молока. Мы применяем новейшие технологии сушильной отрасли, которые обеспечивают наибольшую эффективность работы технологического оборудования, оптимизируют потребление энергии и ресурсов, позволяют производить продукцию самого высокого качества.

Мы обеспечиваем решение задач производства сухого молока «под ключ»: от проектирования и разработки технологических процессов, до поставки оборудования и технологий, монтажа оборудования и ввода в эксплуатацию. Мы предлагаем полные технические и технологические решения при организации сушки молока – от приемки исходного сырья, до сушки распылительным сушильным оборудованием, обработки, упаковки и автоматизации.

Сухое молоко – это производный молочный продукт, полученный путем выпаривания воды из молока. Основной целью сушки молока является продление сроков его хранения. Сухое молоко имеет большие сроки хранения, легко транспортируется обычным транспортом, не требует специального холодильного оборудования. Порошкообразное молоко и молочные продукты включают в себя: цельное сухое молоко, обезжиренное сухое молоко, сухую пасту, сухие сывороточные продукты и сухие молочные смеси.

Сухое молоко производят на специальных распылительных сушилках. Этот способ является наиболее распространенным для сушки молочных продуктов, сыворотки и детского питания. Распылительная сушка больше всего подходит для непрерывного производства термически чувствительных продуктов. В процессе производства регулируются размеры частиц продукта, остаточная влажность, плотность и многие физические и функциональные его свойства.

Каждая область применения сухого молока диктует свои требования. К примеру, если сухое молоко в дальнейшем необходимо восстанавливать, смешивая с водой, то оно должно быть легко растворимым, иметь соответствующие вкусовые показатели и питательную ценность. Для этого разрабатываются соответствующие параметры сушки. При производстве шоколада требуется некая степень карамелизации лактозы. В этом случае порошок подвергается более интенсивной термообработке. Специалисты нашей компании подберут наиболее верные технологические решения для каждой отдельной задачи.

Сухое молоко используется в различных отраслях пищевой промышленности:

В качестве восстановленного молока и молочных продуктов.
В хлебопекарной промышленности для увеличения объема хлеба и улучшения связи между молекулами воды, оно позволяет оставаться хлебу мягким на протяжении более длительного времени.

В качестве заменителя яиц в хлебе и выпечке.
В производстве молочного шоколада в шоколадной промышленности.
В изготовлении колбасных изделий и мясных полуфабрикатов.
В детском питании.
В производстве мороженого.
В качестве корма для животных.

Для получения консультаций по технологии и оборудованию для сушки молока, свяжитесь с нами любым удобным для Вас способом. Наши контакты: http://dry-food.ru/kontakty/

Производители молока сухого обезжиренного из России

Продукция крупнейших заводов по изготовлению молока сухого обезжиренного: сравнение цены, предпочтительных стран экспорта.

где производят молоко сухое обезжиренное
⚓ Доставка в порт (CIF/FOB)
молоко сухое обезжиренное цена 20. 02.2022
🇬🇧 Supplier’s skimmed milk powder Russia

Страны куда осуществлялись поставки из России 2018, 2019, 2020, 2022

🇰🇿 КАЗАХСТАН (52)
🇹🇯 ТАДЖИКИСТАН (16)
🇦🇿 АЗЕРБАЙДЖАН (14)
🇰🇬 КИРГИЗИЯ (13)
🇺🇦 УКРАИНА (9)
🇦🇲 АРМЕНИЯ (9)
🇱🇻 ЛАТВИЯ (7)
🇺🇿 УЗБЕКИСТАН (6)
🇹🇲 ТУРКМЕНИЯ (6)
🇬🇪 ГРУЗИЯ (5)
🇲🇩 МОЛДОВА, РЕСПУБЛИКА (5)

🇮🇳 ИНДИЯ (4)
🇩🇪 ГЕРМАНИЯ (3)
🇲🇳 МОНГОЛИЯ (3)
🇱🇹 ЛИТВА (3)

Выбрать молоко сухое обезжиренное: узнать наличие, цены и купить онлайн

Крупнейшие экспортеры из России, Казахстана, Узбекистана, Белоруссии, официальные контакты компаний. Через наш сайт, вы можете отправить запрос сразу всем представителям, если вы хотите купить молоко сухое обезжиренное.
🔥 Внимание: на сайте находятся все крупнейшие российские производители молока сухого обезжиренного, в основном производства находятся в России. Из-за низкой себестоимости, цены ниже, чем на мировом рынке

Поставки молока сухого обезжиренного оптом напрямую от завода изготовителя (Россия)

Крупнейшие заводы по производству молока сухого обезжиренного

Заводы по изготовлению или производству молока сухого обезжиренного находятся в центральной части России. Мы подготовили для вас список заводов из России, чтобы работать напрямую и легко можно было купить молоко сухое обезжиренное оптом

молоко и сливки сгущенные

Изготовитель пищевые продукты

Поставщики готовые пищ продукты из муки тонкого и грубого помола

Крупнейшие производители плавленные сыры с содержанием жира не более % при содержании его в сухом веществе более мас%

Экспортеры пищевые продукты

Компании производители Прочее сладкое печенье

Производство Готовые пищ продукты из мукине содерж молочн жира

Изготовитель Детское питание

Поставщики сыры с содержанием жира не более мас% и содержанием влаги в обезжиренном веществе более мас%

Крупнейшие производители Прочмолоко и сливки в порошке

Экспортеры хлебобулочные и мучные кондитерские изделия

Компании производители Прочее сухое печенье

Производство Вафли и вафельные облатки

приборы и аппаратура для физического или химического анализа электронные

Молоко и сливки сгущенные с добавлением прочих подслащивающих веществ с содержанием жира более

Вафли и вафельные облатки: с содержанием влаги более мас%

Корм для собак или кошек

плавленные сыры с содержанием жира не более % при содержании его в сухом веществе не более мас%

Готовые изделия

кондитерские изделия

кондитерские изделия из сахара

изделия

Молоко и сливки сгущенные

Сладкое сухое печенье

Сыр эдамский

маргарин

Молоко сухое, сливочное г.

Валуйки ОАО Валуйское Молоко

Вы можете оставить заявку на интересующий Вас продукт или позвонить по телефону: 8(47236)3-44-88;

ВЫ МОЖЕТЕ ПРИОБРЕСТИ СЛЕДУЮЩУЮ ПРОДУКЦИЮ:

Молоко сухое (ГОСТ 33629-2015) — продукт, полученный удалением воды из коровьего молока (пастеризованного обезжиренного или нормализованного) путем сгущения и последующего высушивания на распылительной сушилке и предназначенное для непосредственного использования в пищу после восстановления или промышленной переработки.

Представляет собой мелкий сухой порошок, состоящий из единичных и агломерированных частиц сухого молока, белого цвета со светло-кремовым оттенком равномерным по всей массе и чистым запахом, свойственным пастеризованному молоку.

По физико-химическим показателем продукт соответствует следующим требованиям

Наименование показателя	Нормы для продукта
	обезжиренного	цельного
Массовая доля влаги, % не более	5,0	4,0
Массовая доля жира, %	не более 1,5	не менее 26,0 и не более 41,9
Массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке, % не менее	34,0
Индекс растворимости, см³ сырого осадка, не более	0,2
Группа чистоты, не ниже	1
Кислотность, ⁰Т (% молочной кислоты)	От 16 до 21 включ. (от 0,144 до 0,189 включ.)

Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, меламина, антибиотиков, генетически модифицированных организмов, радионуклидов и микроорганизмов в продукте не превышает норм, установленных ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

Для изготовления продукта применяют молоко натуральное коровье, без кормового привкуса и запаха.

Масло сливочное (ГОСТ 32261-2013) — продукт, изготовленный из натурального коровьего молока и предназначенный для непосредственного употребления в пищу, кулинарных целей и использования в других отраслях пищевой промышленности. Имеет выраженные сливочный вкус и запах с привкусом пастеризации, без посторонних привкусов и запахов, плотной, пластичной и однородной консистенции с блестящей или слегка матовой на срезе поверхностью светло желтого цвета, однородного по всей массе.

По химическим показателям масло должно соответствовать следующим требованиям

Наименование сливочного масла	Массовая доля, %		Титруемая кислотность молочной плазмы, ^oТ
Наименование сливочного масла	жира, не менее	влаги, не более	Титруемая кислотность молочной плазмы, ^oТ
Традиционное (сладко-сливочное несоленое)	82,5	16,0	не более 26,0
Крестьянское (сладко-сливочное несоленое)	72,5	25,0	не более 26,0

Жировая фаза масла содержит только молочный жир коровьего молока.

По показателям безопасности (содержанию потенциально опасных веществ и микроорганизмов, в том числе патогенных) масло, а также сырье, используемое для изготовления масла, соответствует нормам, установленным ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

Молочный жир (ГОСТ 32262-2013) — продукт, изготовляемый из натурального коровьего молока и/или молочных продуктов удалением молочной плазмы, предназначенный для непосредственного употребления в пищу, кулинарных целей, при производстве рекомбинированных молочных продуктов и использования в других отраслях пищевой промышленности. Имеет нейтральный, характерный для молочного жира вкус и запах, без посторонних привкусов и запахов, гомогенную, плотную массу (при температуре (12±2)ͦ⁰C), в расплавленном виде — прозрачную, без осадка от белого до желтого цвета, однородного по всей массе.

По химическим показателям молочный жир должен соответствовать следующим требованиям

Наименование продукта

Массовая доля, %

Кислотность жировой фазы, ^oK, не более

жира,

не менее

влаги,

не более

Молочный жир

99,8

0,2

2,5

Жировая фаза молочного жира содержит только молочный жир коровьего молока.

По показателям безопасности (содержанию потенциально опасных веществ и микроорганизмов, в том числе патогенных) молочный жир, а также сырье, используемое для изготовления молочного жира, соответствует нормам, установленным ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

Технология и оборудование для производства сухого или обезжиренного молока

Сухое порошковое молоко получают из коровьего молока в результате сложного технологического процесса, состоящего из нескольких этапов. Особенность такого продукта и его отличие от цельного аналога — более длительный срок хранения, без потери качества и питательных свойств. Производство продукта требует наличия специального оборудования и соблюдения определенных технологий.

Технология и производство

Технология производства сухого молока состоит из нескольких последовательных этапов:

Нормализация (уменьшение процента жира),
Пастеризация (проводится при температурных условиях в +81 +86 С),
Предварительное сгущение (процесс направлен на повышение содержания процентной доли сухих компонентов),
Сушка,
Получение и расфасовка готового сухого порошкового молока.

Вода из цельного молока в процессе приготовления выпаривается в два этапа. Сгущение продукта — это первый этап, а второй — сушка.

Уже сгущенная молочная смесь проходит процесс сушки до образования порошка с заданной влажностью. Определяется уровень влажности готового продукта качеством связи порошкообразных компонентов с водой. А допустимая влажность — до 15% от массовой доли молочного белка.

Уровень влажности сухого молока определяется качеством связи сухих компонентов порошка с водой. Допустимая влажность продукта — до 15% от массовой доли молочного белка.

Производство сухого молока предусматривает постепенное поступление концентрированного молочного сырья на специальную сушилку, после которой продукт приобретает влажность в три процента. Использование этой технологии позволяет получить сухое молоко высокого качества.

Когда сгущенный продукт соприкасается с раскаленным барабаном сушильной установки, начинается процесс карамелизации. Сухое обезжиренное молоко, которое изготовлено при помощи вальцевой сушилки, обладает большей жирностью. Единственный минус этого способа — довольно низкая производительность.

После завершения сушки, сухое обезжиренное молоко охлаждается, фильтруется и упаковывается.

Необходимое оборудование

Производство сухого молока невозможно без специального и довольно громоздкого оборудования, а также без надежного источника электроэнергии и водоснабжения. Помещения, где установлено оборудование, должно иметь хорошую вентиляцию и быть в соответствии с требованиями санитарии.

Необходимое оборудование для производства сухого молока:

Выпарное оборудование вакуумное,
Оборудование для кристаллизации,
Оборудование для распылительной сушки.

Установка выпарная вакуумная

Данное оборудование позволяет получить концентрированную молочную сыворотку и само молоко. Особенность установки — в оснащенности специальными приспособлениями, напоминающими по форме трубы. Они отделяют молочные фракции от конденсата. Стандартные установки имеют также блоки для большей вместимости молока, и охлаждающие готовый продукт детали. Так готовый продукт не требует дополнительного охлаждения, что очень удобно для производителей. Вакуумная выпарная установка довольно проста в использовании, поскольку имеет встроенный автоматический пульт управления.

Оборудование для кристаллизации

Основная функция данного оборудования — кристаллизация молочной сыворотки и конденсата, с подготовкой их для сушильного аппарата. Кристаллизация возможна благодаря работе инертных газов, которыми наполнена камера. Корпус аппарата изготавливается из прочной стали. Установка имеет также сложную систему пневматических клапанов и насосов, которые упрощают рециркуляцию молочного сырья.

Установка для распылительной сушки

В данном аппарате проходит заключительный этап производства. В камере сушильной установки происходит испарение остатков жидкости, что положительно влияет на продолжительность хранения уже готового продукта. Результат работы сушилки — хорошо сыпучие и быстро растворимые гранулы белого или светло-бежевого цвета.

Технология сушки очень простая: при помощи внутреннего насоса кристаллизованное молочное сырье попадает на распылительные форсунки внутри камеры флюидного дна. В ней происходит смешение холодных и горячих воздушных потоков, которые и обеспечивают испарение остатков влаги из сырья.

Разновидности сухого молока

Обычное или цельное сухое молочко отличается большей питательностью, так как содержит больше жиров.

Храниться оно может не столь долго, как обезжиренный аналог, а энергетическая ценность на сто грамм порошка — 550 ккал. Обезжиренный молочный порошок содержит крайне мало молочных жиров, а храниться может в течение восьми месяцев. В ста граммах обезжиренного продукта не более 370 ккал. Существует также молоко быстрорастворимое сухое. Оно представляет собой смесь из обезжиренного молочного порошка и порошка цельного молочного. Обычно данный вид используется в приготовлении детской еды и многих продуктов быстрого питания. Процесс изготовления и технология изготовления никак не зависят от разновидности продукта.

Состав

Если различаются виды молочного порошка соотношением жиров, белков и углеводов, то общее у них — витаминный состав, включающий в себя еще и минералы, и полезные аминокислоты. По государственному стандарту в составе обязательно должны присутствовать витамины группы B, PP, A, D, E и С, холин, кальций (не менее 1000 мг на сто грамм продукта), калий (не менее 1200 мг на сто грамм продукта), фосфор (не менее 780 мг на сто грамм продукта), натрий (не менее 400 мг на сто грамм продукта). Также в нем содержится довольно много селена, кобальта, молибдена и железа. Из незаменимых аминокислот оно содержит лизин, метионин, триптофан, лейцин и изолейцин.

Польза и вред

О полезных качествах сухого молока известно не всем. Многие люди утверждают, что сухое молоко не имеет ничего полезного, а все витамины убиваются в процессе приготовления порошка. Это утверждение не верно. Данный продукт играет важную роль в жизни северных регионов и народов, поскольку может храниться более долгое время. В процессе приготовления сырье проходит сложные стадии термической и физической обработки, а значит в нем содержится гораздо меньше опасных болезнетворных бактерий.

Если употреблять продукт регулярно, снижается риск анемии и рахита, укрепляются кости и сухожилия, восстанавливается нормальное функционирование нервной системы.

Может сухое молоко оказать и негативное влияние на здоровье. Особенно опасен продукт для людей, имеющих врожденную лактозную недостаточность или же аллергию на молочный белок. Последствия — от легкого покраснения кожного покрова до отеков и анафилактического шока. Еще один риск связан с качеством продукта и правилами его хранения. Недобросовестные производители для уменьшения стоимости готового продукта добавляют в состав растительные жиры, в том числе и пальмовое масло. Это снижает не только качество и питательную ценность, но и делает продукт опасным для здоровья. Нарушение условий хранения и герметичности упаковки может спровоцировать рост вредных бактерий и плесени, что вызовет серьезного отравление.

Использование сухого молока

Производители сухого молока в России активно сотрудничают со многими предприятиями пищевой промышленности, поскольку гораздо выгоднее использовать в приготовлении многих продуктов именно сухое молоко. Цельное молочко быстро портится, довольно дорого обходится в транспортировке и занимает достаточно много места при хранении.

Продукт широко применяется:

В кондитерском деле,
В изготовлении хлеба, выпечки,
В производстве молочных продуктов: сыров, сгущенки, творожных изделий, йогуртов и молочных напитков,
На мясокомбинатах,
В производстве алкогольной продукции,
В косметологической отрасли,
В производстве различных полуфабрикатов,
В приготовлении сухих кормов для животных.

Предприятия, изготавливающие сухое молоко

На территории России действует около семидесяти молочных комбинатов. Часть из них занимается и производством сухого продукта. Это:

Любинский молочный комбинат, Омская область,
Благовещенский молочный комбинат, Амурская область,
Брянский молочный комбинат, Брянская область,
Ульяновский молочный комбинат, Ульяновская область,
Мелеузовский молочно-консервный комбинат, Башкортостан
Сухонский молочный комбинат, Вологодская область.

плюсы, минусы и история создания

02 августа 202102 августа 2021

В XVIII веке эксперименты продолжились. В Сибири, чтобы продлить срок годности молока, его стали замораживать. Результат получался не очень компактным и очень тяжелым.

Поистине, сухое молоко появилось лишь в 1802 году. Технологию его изготовления описал штаб-лекарь Нерчинских заводов Осип Гаврилович Кричевский. Изобретение прижилось, однако наладить производство продукта в промышленных масштабах удалось лишь спустя 30 лет. А патент был зарегистрирован и того позже — в 1885 году.

Интересно, что европейский патент на технологию производства сухого молока был получен гораздо раньше. В 1855 году его зарегистрировал англичанин Томас Шипп Гримуэйд. Он продавал молочный порошок в бутылках, которые пользовались большим спросом у путешественников и военных.

Секрет популярности сухого молока сегодня

С тех пор мало что изменилось. Сухое молоко по-прежнему пользуется огромной популярностью, однако сегодня сфера его применения стала гораздо шире. Например, за счет производителей молочной продукции.

Сезонность — вот один из важных факторов доходности молочного производства. Летом, благодаря свежей зеленой траве, показатели получаемого сырья растут. Зимой — снижаются, потому что каким бы хорошо заготовленным не было сено, оно не может конкурировать со свежим кормом. Однако серьезные производители не могут позволить себе зависеть от капризов погоды, а покупатели — встретиться с дефицитом молочной продукции. Именно поэтому еще со времен СССР в производстве активно используется сухое молоко. Его добавляют к “зимнему“ сырью, чтобы поднять содержание жиров, белков и кальция до необходимых показателей. И упоминание об этом должно быть указано на упаковке.

Кроме того, есть продукты, приготовить которые без сухого молока было бы крайне затруднительно. Йогурт, например. Сухое молоко добавляют в цельное или обезжиренное, чтобы повысить массовую долю белка и сухих обезжиренных веществ. Есть сухое молоко и в рецептуре сливок и кефира.

Но оставим молочную промышленность, ведь сухое молоко используется не только в ней. Активно применяют его и в кулинарии, добавляя в хлеб, сдобу, макароны, мороженое и кондитерские изделия. Сухое молоко помогает добиться нужной консистенции, а также обогащает продукты белком.

Добавляют сухое молоко и в смеси для вскармливания младенцев. Использовать его рекомендуется и взрослым, которые имеют проблемы с желудочно-кишечным трактом. Сухое молоко лучше усваивается, регулирует кислотность желудка и нормализует работу кишечника. Сухое молоко также используют для производства функциональных продуктов для пожилых людей и спортсменов.

Плюсы и минусы сухого молока

Начнем с минусов, поскольку их гораздо меньше. Прежде всего стоит заметить, что сухое молоко, ровно, как и свежее, нельзя употреблять людям с непереносимостью лактозы. Это чревато расстройством желудка и другими проявлениями дискомфорта.

Где еще может скрываться подвох? В технологии производства сухого молока. Если его производители не отличаются порядочностью, они вполне могут добавлять в продукт вредные компоненты или использовать некачественное сырье. В этом случае может пригодиться только один совет: выбирать сухое молоко от проверенных производителей и внимательно читать состав продукта на упаковке.

Перейдем к плюсам? Благо их гораздо больше. Прежде всего, конечно, — это весьма продолжительный срок хранения. Если все условия (температура, влажность и герметичность) соблюдены, то сухое молоко может храниться до двух лет.

Второй и очень важный плюс заключается в том, что сухое молоко содержит столько же белка и кальция, сколько и цельное или пастеризованное молоко. Процесс обработки снижает количество витаминов в сухом молоке (это кстати можно записать в минусы), однако белок и кальций под воздействием высоких температур не уменьшаются. Помимо них в сухом молоке сохраняются калий, фосфор и магний, а также витамины С, B, K, А, просто в чуть меньшей концентрации.

Каким образом производится сухое молоко?

В чем заключается процесс изготовления сухого молока? Какие производственные этапы он в себя включает?

Многие полагают, что сухое молоко — сравнительно «молодой» продукт, который начали изготавливать в советское время. Но оно появилось гораздо раньше. Впервые оно было получено более двух веков назад, в 1802 году. А ровно через тридцать лет было начато коммерческое производство данного продукта. Впервые полученный в России, он постепенно распространился по всему миру. И это неудивительно, ведь, обладая небольшим весом, он почти полностью сохраняет все витамины и микроэлементы, содержащиеся в исходном жидком продукте. По совокупности этих причин сегодня сухое молоко оптом приобретают многие пищевые предприятия.

Основные этапы производства

Сырьем для изготовления рассматриваемого продукта является натуральное коровье молоко. Разные его партии при поступлении на завод отличаются по степени жирности. Этот показатель необходимо привести к общему знаменателю. Очень жирное сырье разбавляют маложирным молоком. В сырье с низкой жирностью добавляют сливки. Этот процесс называется нормализацией.

Следующий этап — пастеризация. В ходе него сырье прогревают. В результате погибают вредные микроорганизмы, которые могут испортить продукт.

Затем настает время этапа сгущения. В это время сырье варят, избавляясь тем самым от избытка воды. По окончании этого процесса продукт имеет жидкую консистенцию. Но он уже гуще, чем обычное коровье молоко.

Следующий этап — гомогенизация. В процессе выпаривания жидкости образуются жировые шарики, различающиеся по размеру. Это недопустимо. Крупные шарики разбивают на более мелкие.

Наконец, настает этап сушки. Она производится в специальных печах при температуре 150-180 градусов. Остывший продукт полностью готов к употреблению. Его расфасовывают и отправляют потребителям.

Сухое молоко бывает цельным и обезжиренным. Первое можно хранить при температуре не выше +10°. В противном случае оно может прогоркнуть. Продукцию второго типа можно хранить при комнатной температуре.

Если вы хотите купить оптом молоко сухое высокого качества — обращайтесь к нам.

Сухое молоко – обзор

Сухое цельное и обезжиренное молоко

Сухое цельное молоко (WMP) и сухое обезжиренное молоко (SMP) используются в качестве промышленных ингредиентов и в качестве источников сухих веществ молока для восстановления в качестве питьевого молока в регионах, где местное молоко предложение неадекватное. В 2007 г. (ФАО, 2009 г.) мировое производство СЦМ составило 30,8 млн тонн, тогда как производство СЦМ составило 24,1 млн тонн (оба показателя в пересчете на молоко). Содержание жира в WMP обычно составляет 26–28,5%. Американский институт сухих продуктов (ADPI) (2002) утверждает, что содержание жира должно быть 26–40%, а влажность 5% или меньше, а также что содержание жира в SMP должно быть меньше 1.5% и влажность 5% или менее.

WMP и SMP используются в производстве многих пищевых продуктов, где они придают характерный молочный вкус и отбеливающую способность. Белки молока способствуют эмульгированию жиров и связыванию воды. Оба ингредиента используются, например, в молочном шоколаде, сахаристых кондитерских изделиях (например, ирисках и помадке), супах, соусах, отбеливателях напитков для чая и кофе, хлебобулочных изделиях, где развитие потемнения Майяра способствует цвету выпечки, и рекомбинированном подслащенном сгущенном молоке.

SMP производится с различными классами термической обработки в результате тщательно контролируемой предварительной термической обработки обезжиренного молока перед сушкой. Предварительная тепловая обработка обезжиренного молока при определенных температурах и в определенное время вызывает желатинизацию сывороточного белка, а также взаимодействие между сывороточными белками и между сывороточными белками и казеином. Характер и степень взаимодействий зависят от условий термической обработки. ADPI (2002) дает три классификации термической обработки: низкотемпературная, среднетемпературная и высокотемпературная.Они относятся к уровням неденатурированного сывороточного белка в различных сортах порошка (таблица 17.8). Низкотемпературный SMP используется в качестве ингредиента в шоколаде, сахаристых кондитерских изделиях и напитках на молочной основе. Он также используется в качестве ингредиента при производстве закваски для сыра, поскольку отсутствие денатурации сывороточного белка и взаимодействия с казеином позволяет казеину полностью осаждаться во время подкисления. Средне- и высокотемпературные СМП используются в качестве ингредиентов для мороженого, супов и соусов (влажных и сухих смесей), кондитерских и мясных изделий.

Таблица 17.8. Классификация термообработки для SMP

78 °C в течение 30 минут


Термообработка молока			Недостатимый белкового белка сывороточного белка (MG / G порошок)
Низкая тепловая обработка	Совокупная термическая обработка не более 71,1 ° C в течение 2 минут	Более 6,0
Средний нагрев	Предварительный нагрев до 71,1–79,4 °C в течение 20 минут	1,51–5,99
Менее 1,5

Источник: адаптировано из ADPI (2002).

Дополнительная категория SMP, известная как высокотемпературная термостабильность (HHHS) SMP, может быть получена путем предварительного нагрева обезжиренного молока до температуры выше 95 °C в течение 15–30 секунд для максимального взаимодействия сывороточного белка с казеином. Этот порошкообразный ингредиент используется, в частности, при производстве рекомбинированного молока, прошедшего ультрапастеризацию. Термостабильный SMP восстанавливают в воде с пахтой для получения молока «двойной крепости», т.е.е. молоко с удвоенным NFMS и содержанием жира по сравнению со свежим молоком, которое подвергается ультрапастеризации и асептически упаковано. Потребители могут смешивать молоко двойной крепости с водой в соотношении 1:1, чтобы получить жидкое молоко стандартного состава. Индуцируя взаимодействие сывороточного белка с казеином в обезжиренном молоке, сывороточные белки защищаются от гелеобразования во время ультрапастеризации и появления дефектов продукта (например, белковых хлопьев) и повышения вязкости рекомбинированного молока.

WMP и SMP являются продуктами процессов распылительной сушки, хотя валковая (или барабанная) сушка по-прежнему актуальна.Распылительная сушка позволяет придать порошкам свойства, пригодные для использования производителями продуктов питания, например порошки, диспергируемые в холодной воде (Palzer and Fowler 2010). Производство сухого молока представляет собой двухстадийный процесс:

1.

Удаление большей части воды из материала, подлежащего сушке, обычно с помощью многокорпусного вакуумного испарителя (рис. 17.1)

рис. 17.1 . Многокорпусный испаритель с комбинированной механической и термической рекомпрессией пара; MVR-Механическая рекомпрессия паров

(любезно предоставлено GEA Niro).

2.

Распылительная сушка.

При производстве СОМ обезжиренное молоко с содержанием сухих веществ 8,7% пастеризуют и выпаривают до концентрата с содержанием сухих веществ 45–50% и удаляют около 90% воды. Концентрат распыляют (обычно с помощью роторного распылителя или форсунки высокого давления) в сушильную камеру (рис. 17.2), в которую подается воздух при температуре 180–250 °С. Мелкие капли или первичные частицы падают через горячий воздух, и происходит испарение на поверхности, образуя частицы порошка.Они падают на дно камеры и удаляются для дальнейшей обработки и/или охлаждения перед упаковкой. Влажный воздух направляется в атмосферу через циклоны, которые отделяют уносимый порошок. Производство сухого молока обсуждается Tamime (2009) и Early (1998).

Рис. 17.2. Двухступенчатая распылительная сушилка с виброфлюидизатором

(предоставлено GEA Niro).

Другие ингредиенты на основе сухого молока

Хотя WMP и SMP являются ключевыми пищевыми ингредиентами на основе молока, другие ингредиенты на основе сухого молока также важны.

Сухое молоко с жиром

Сухое молоко с жиром (FFMP) используется для замены WMP. Растительный жир (например, рапсовое масло) заменяет молочный жир, обычно в количестве 26-28% порошка. FFMP используется во многих тех же приложениях, что и WMP и SMP. Пахта также высушивается распылением в качестве ингредиента для производства продуктов питания, в основном в хлебобулочных, кондитерских изделиях и спредах.

Сухая пахта

Сухая пахта (BMP) ценится за функциональные свойства молочных белков и лактозы и ее маслянистый вкус, обусловленный богатым фосфолипидами материалом оболочки жировых шариков, удерживаемым пахтой во время производства масла.

Йогуртовый порошок

Йогуртовый порошок производится путем распылительной сушки обезжиренного йогурта. Он используется в закусках, питательных батончиках, кашах, панировках, соусах, супах, соусах и смузи из-за его вкуса и кислотности, а также высокой вязкости и хороших водосвязывающих свойств. Его можно использовать для замены крахмалов и камедей.

Сухие сливки

В отличие от сухого йогурта производство сухих сливок является более сложным. По мере увеличения содержания жира в ингредиенте на основе сухого молока увеличиваются и технические проблемы, возникающие при переработке; в частности, достижение однородной, стабильной жировой эмульсии в питании сушилки и контроль термопластичности порошка, которая увеличивается с содержанием жира.Жировая эмульсия также должна быть стабильной после восстановления порошка. При производстве сухого цельного молока соевый лецитин может быть добавлен к молочному концентрату в качестве эмульгатора и обеспечения стабильности эмульсии. Смесь гомогенизируется с использованием двухэтапного процесса гомогенизации, при котором давление на первом этапе формирует шарики жира и уменьшает их средний размер, а на втором этапе шарики диспергируются для предотвращения слияния.

При производстве сухих сливок, особенно продуктов с высоким содержанием жира около 60% в пересчете на сухое вещество, могут потребоваться дополнительные эмульгаторы, такие как моно- и диглицериды жирных кислот, для образования эмульсий, стабильных при обработке и сушке, но и при восстановлении.Такие эмульгаторы могут также использоваться в производстве сухих молочных смесей с жиром, где растительный жир смешивается с концентратом обезжиренного молока и гомогенизируется перед сушкой.

Забеливатели для кофе

Производство забелителей для кофе или немолочных сливок несколько сложнее, отчасти из-за ингредиентов и добавок, используемых в рецептуре, а также из-за агрессивной среды, в которой должны работать отбеливатели. Забеливатели для кофе основаны на сухих веществах глюкозы или мальтодекстрине (обычно с декстрозным эквивалентом (DE) 25–30%), гидрогенизированных растительных жирах с температурой плавления в диапазоне 35–40 °C (более высокие температуры плавления придают ощущение жирности во рту), казеинат натрия, эмульгаторы (диглицериды (Е471) и полифосфаты (Е450)), регуляторы вкуса, цвета и кислотности (цитраты (Е331/Е332)). Стабильная эмульсия образуется во время гомогенизации, в основном за счет взаимодействия казеината натрия и эмульгаторов на границе раздела между поверхностями жировых шариков и окружающей водной фазой. Регуляторы кислотности предотвращают дестабилизацию эмульсии при добавлении отбеливателя для кофе в горячий кислый кофе и выделение свободного жира в виде капель масла на поверхности кофе, что может рассматриваться как дефект.

Во время производства сухое молоко с жировой начинкой должно быть соответствующим образом обработано, чтобы обеспечить охлаждение и кристаллизацию жира перед упаковкой.Жир в концентратах, подаваемых в распылительную сушилку, будет жидким (что необходимо для эффективной гомогенизации) в момент распыления и останется жидким до тех пор, пока порошок не остынет. Если порошок упаковывается без охлаждения, тепловая энергия сначала будет теряться, но по мере кристаллизации жира температура будет повышаться из-за выделения скрытой теплоты кристаллизации. Это может разрушить эмульсию и связать частицы порошка в твердую массу. Сухое молоко, содержащее жир, часто сушат распылением с использованием двухэтапного или многоэтапного процесса.В двухстадийном процессе большая часть воды из исходного концентрата удаляется в основной сушильной камере. Порошок проходит из основной камеры в ряд внешних виброкипящих слоев (обычно два или три), которые обеспечивают агломерацию частиц порошка и удаление оставшейся воды, а также охлаждение и кристаллизацию жира. Затем порошок пригоден для упаковки. С агломерированными сухими молочными продуктами легче обращаться в пищевой промышленности, поскольку они менее склонны к образованию пыли, а агломерация улучшает диспергируемость как в холодной, так и в горячей воде.Диспергируемость сухого молока в холодной воде можно улучшить путем распыления слоя соевого лецитина на поверхность частиц порошка после первой стадии сушки для улучшения смачивания.

Сухая сыворотка

Сухая сыворотка используется в качестве пищевых ингредиентов во многих областях, таких как шоколад и сахаристые кондитерские изделия, выпечка, супы и соусы, детское питание и т. д., при этом различные типы используются в различных пищевых продуктах. Стандартный сухой сывороточный продукт представляет собой сухую безводную сыворотку, изготовленную из сладкой сыворотки, побочного продукта производства сыра, где подкисление не является чрезмерным, а pH равен 6.3–6,5 (например, производство эмменталя и грюйера). Сладкая сыворотка выпаривается до содержания сухих веществ 60–70% для перенасыщения лактозы и мгновенно охлаждается до 30 °C, после чего образуются кристаллы а-лактозы. Дальнейшее охлаждение до 15 °C вызывает мутаротацию β -лактозы в а-лактозу, при этом около 75–80% лактозы кристаллизуется. Затем концентрат сыворотки может быть высушен распылением. Часть лактозы (до 20%) остается в аморфном состоянии, которое гигроскопично. Сухая сыворотка упаковывается, например, в мешки из крафт-бумаги с полиэтиленовым вкладышем, обладающие высокими водонепроницаемыми свойствами для предотвращения проникновения влаги и образования липкого порошка.

Недеминерализованная сухая сыворотка может использоваться в различных пищевых продуктах, хотя в некоторых продуктах, таких как детское питание (и заменители молока для телят), содержание минеральной соли может быть проблематичным с точки зрения питания, и может потребоваться тщательное регулирование содержания соли. В последние годы наблюдается увеличение использования неминерализованной сухой молочной сыворотки в качестве заменителя NFMS в шоколаде по причинам снижения затрат. Контроль за разработкой рецептуры и текстуры шоколада позволяет использовать неминерализованную сухую сыворотку без ущерба для вкуса и ощущения во рту.Около 10% сухих веществ в сыворотке состоит из минеральных солей. В тех случаях, когда содержание минералов может быть проблематичным, можно использовать сухую деминерализованную сыворотку. Возможно снижение содержания минеральных веществ на 30–90 % при использовании различных методов обработки сыворотки. Нанофильтрация, процесс мембранного разделения, может использоваться для удаления до 40% минералов (ионов натрия, калия и хлорида) из сырной сыворотки, а также воды. Электродиализ, при котором для удаления катионов и анионов используются ионоселективные мембраны, может обеспечить деморализацию до 90%.Этот уровень деминерализации также может быть достигнут с помощью процессов ионного обмена с использованием ионообменных смол.

Концентраты сывороточного белка

Концентраты сывороточного белка (КСБ) представляют собой важную группу пищевых ингредиентов на основе сыворотки. Они используются в кондитерских изделиях, зерновых и пищевых батончиках, плавленых сырах, хлебобулочных изделиях, спортивных напитках и препаратах для набора мышечной массы. Порошки КСБ с содержанием белка в диапазоне 35–65% могут быть получены путем ультрафильтрации (УФ), которая удаляет лактозу, минералы и небелковый азот (НПН), оставляя сывороточные белки для распылительной сушки.Порошки КСБ с содержанием белка до 90% могут быть получены посредством диафильтрации, при которой ретентат сывороточного белка в процессе ультрафильтрации разбавляется водой для вымывания почти всей лактозы и минералов.

Продукты на основе общего молочного белка

Порошки на основе общего молочного белка (ТМБ), содержащие казеин и белки молочной сыворотки, производятся с помощью процессов мембранной сепарации с использованием обезжиренного молока, а не сыворотки. Порошки TMP с содержанием белка до 90% в пересчете на сухое вещество могут быть получены с соотношением казеина и сывороточного белка 6:1.Они используются в качестве ингредиентов в тех же приложениях, что и WPC.

Распылительная сушка молочных продуктов: обзор

Молоко является скоропортящимся продуктом, однако по ряду причин его необходимо сохранять для последующего употребления. Удаление воды предотвращает рост микроорганизмов и облегчает сохранение и хранение компонентов молока. Распылительная сушка является одним из наиболее удобных методов производства сухого молока и стабилизации компонентов молока.

Молоко является скоропортящимся продуктом, однако по ряду причин его необходимо сохранять для последующего употребления.Удаление воды предотвращает рост микроорганизмов и облегчает сохранение и хранение компонентов молока. Распылительная сушка является одним из наиболее удобных методов производства сухого молока и стабилизации компонентов молока.

Перед распылительной сушкой молоко подвергается нескольким процессам (таким как термическая обработка, отделение сливок, мембранные процессы, вакуумное выпаривание и гомогенизация). На химические, физические, технологические, пищевые, функциональные и микробиологические свойства конечных продуктов влияет ряд факторов, таких как условия эксплуатации, свойства молочных продуктов и условия хранения. В этой статье описывается процесс распылительной сушки молочных продуктов и проводится обзор достижений в изучении свойств молочных продуктов, высушенных распылением; моделирование и имитация переноса воды (сушка и регидратация), молочные порошки, оборудование для распылительной сушки и потребление энергии.

Дегидратация молока и сыворотки предназначена для стабилизации этих продуктов для их хранения и последующего использования. Эти порошки используются в основном в кормлении животных. С изменениями в сельскохозяйственной политике (такими как внедрение системы квот и отмена системы поддержки цен) молочная промышленность была вынуждена искать более эффективное использование излишков молока и побочных продуктов сыра (сыворотки), произведенных из молока. и пахта, изготовленная из сливок. Были проведены исследования повторного использования белковых фракций, чьи питательные качества и функционирование привели нас к мысли, что они могут иметь множество применений.Результатом стало изменение характера молочных порошков за последние 15 лет1. Общее количество сухого молока не изменилось (примерно 1 400 000 т в 1986 и 2004 гг.), но количество сухого молока уменьшилось на 40% в период с 1986 по 2004 г. Это снижение в основном коснулось обезжиренного и цельного сухого молока. Однако производство цельного сухого молока и сухой сыворотки увеличилось на 62% и 73%, соответственно, в период с 1986 по 2004 год. Это увеличение отразилось на типах производимой сыворотки и производных сухих веществ (белковых концентратов). Это общее изменение можно объяснить внедрением системы квот, которая позволяет лучше контролировать производство молочной продукции. Поскольку производство сыра из коровьего молока увеличилось на 31% в период с 1986 по 2003 год, соответственно увеличилось производство сыворотки и снизилось производство сухого молока.

С 1980-х годов молочная промышленность разработала новые технологические процессы для экстракции и очистки белков (например, казеина, казеинатов, белков молочной сыворотки и т. д.)2, таких как молочные белки и концентраты молочной сыворотки3, концентраты мицеллярного казеина4, суспензия нативного фосфокеината (NPCS)5 , селективно деминерализованные концентраты6 и сверхчистые концентраты обезжиренного молока4 – в основном благодаря достижениям в технологии фильтрации (микрофильтрация, ультрафильтрация, нанофильтрация и обратный осмос).

Большинство этих белков продаются в обезвоженной форме и используются в качестве питательных или функциональных ингредиентов. «Крекинг» молока в различных сухих и стабильных формах привел к резкому увеличению использования промежуточных молочных продуктов. Затем появилось много новых применений этих компонентов при производстве пищевых продуктов, заменителей и адаптированного сырья.

Наиболее часто используемым методом обезвоживания молочных продуктов является сушка распылением. На рис. 1 показаны различные методы биологической стабилизации, в которых сушка распылением является методом стабилизации, основанным на биологическом ингибировании и снижении активности воды.Распылительная сушка стала популярной в промышленном мире в 1970-х годах, но в то время было проведено мало научных или технических исследований, касающихся практики и, в частности, ни влияния параметров распылительной сушки, ни физико-химического состава или микробиологии концентрируется на качестве порошка. Методом проб и ошибок производители приобрели опыт в области сушки молока и, в конечном счете, в процессах сушки сыворотки. Из-за разнообразия и сложности сушащих смесей возникла необходимость в более строгом методе, основанном на физико-химических и термодинамических свойствах. Более глубокое понимание биохимических свойств молочных продуктов перед сушкой, переноса воды при распылительной сушке, свойств порошков и влияющих факторов в настоящее время стало обязательным при производстве сухого молока. Отсутствие технико-экономической информации и научных методов не позволяет производителям оптимизировать оборудование с точки зрения затрат энергии и качества порошка.

Целью данного обзора является краткое изложение процесса распылительной сушки молочных продуктов и обзор современных знаний о свойствах молочных продуктов распылительной сушки, моделировании процессов переноса воды (сушка и регидратация), молочных продуктов. порошки, оборудование для распылительной сушки и потребление энергии.

Свойства молочных продуктов, высушенных распылением

Сухой молочный продукт характеризуется не только своим составом (белки, углеводы, жиры, минеральные вещества и вода), но и микробиологическими и физическими свойствами (объемная и порошковая плотность, растворимые свойства, сыпучесть, заливаемость, гигроскопичность, степень слеживаемости, сывороточная индекс белкового азота, термостабильность, индекс нерастворимости, индекс диспергируемости, индекс смачиваемости, индекс погружаемости, свободный жир, поглощенный воздух, внутритканевый воздух и размер частиц), которые составляют основные элементы спецификации качества. Существуют четко определенные методы испытаний для определения этих характеристик в соответствии с международными стандартами7,8,9. Эти характеристики зависят от технологических операций перед сушкой (рис. 2), параметров сушки (тип башенной распылительной сушилки, насадки/колеса, давление, агломерация, термодинамические условия воздуха: температура, относительная влажность и скорость) и характеристик концентрата перед распылением. (состав/физико-химические характеристики, вязкость, термочувствительность, водообеспеченность).Было опубликовано несколько научных работ о влиянии технологических параметров на эти свойства10,11. Содержание воды, динамика воды и доступность воды являются одними из наиболее важных свойств. Пищевая ценность молочных порошков зависит от интенсивности термической обработки в ходе технологического процесса. Термическая обработка вызывает физико-химические изменения, которые имеют тенденцию к уменьшению доступности питательных веществ (потеря витаминов, снижение содержания доступного лизина, денатурация сывороточного белка) или к образованию питательных соединений, таких как лактулоза.

Моделирование, симуляция и перенос воды

Физические и биохимические свойства сухого молока зависят от распределения воды в концентрате на границе раздела воздух/вода, что, в свою очередь, зависит от состава концентрата12,13. Roos14 и Schuck et al.15 описали физико-химические свойства чистой и связанной воды и влияние воды на физическое состояние, температуру перехода, температуру слипания, кинетику реакции и стабильность молочных продуктов.Акцент делается на физическом состоянии обезжиренных твердых веществ и влиянии воды и ее физического состояния на физико-химические изменения, рост микроорганизмов и стабильность16,17. Распылительная сушка, хранение и качество сухого молока в значительной степени зависят как от физического состояния лактозы (одного из основных компонентов сухого обезжиренного молока), так и от белков и других углеводов, которые сами по себе зависят от температуры стеклования ( Тг). Распылительная сушка концентрата обезжиренного молока происходит настолько быстро, что лактоза не может кристаллизоваться. Быстрое удаление воды при последующей распылительной сушке не позволяет кристаллизоваться лактозе, а при удалении воды лактоза превращается в твердое аморфное стекло непосредственно из растворенного состояния. Многие обезвоженные продукты содержат аморфные компоненты в форме стекла. Это неравновесное состояние с более высокой энергией по сравнению с соответствующим равновесным состоянием. Если температура материала в этом состоянии поднимается выше некоторого критического значения, то он превращается в каучук. Это явление известно как стеклование, а температура, при которой оно происходит, является температурой диапазона стеклования.Этот переход приводит к увеличению подвижности в каучукоподобных состояниях, что, в свою очередь, может вызывать изменения физических и химических свойств материала. Углеводы, в том числе сахара, крахмал и гемицеллюлозы, могут находиться в аморфном стеклообразном состоянии в сухих пищевых продуктах. Низкомолекулярные сахара в стеклообразном состоянии обычно чрезвычайно гигроскопичны и имеют низкие температуры стеклования. Это может привести к проблемам при распылительной сушке и/или хранении. Добавление высокомолекулярных соединений к этим низкомолекулярным сахарам может улучшить условия распылительной сушки и хранения.Белки, в том числе желатин, эластин, глютен, глютенин, казеин, сывороточные белки и лизоцим, также находятся в аморфном состоянии в сухих кормах. В сухом состоянии они имеют относительно высокую температуру стеклования. Приведенные выше статьи и недавние отчеты Вуатаза18,19,20 демонстрируют роль воды до концентрирования, во время сушки распылением и после сушки (стабильность, сохранение). В результате были проведены некоторые исследования взаимодействия воды и белка, воды и лактозы и их влияния на функциональные свойства порошков21,22,23,24,25.Несколько авторов пытались смоделировать механизмы переноса воды и кинетику высыхания в каплях26,27. Однако сложность представленных математических моделей затрудняет их практическое применение производителями.

Сухие молочные продукты

Различные процессы распылительной сушки в сочетании с мембранной фильтрацией также влияют на физико-химическую среду, чистоту и биохимические свойства сухого молока и позволяют производить ряд порошков с различными физическими и функциональными свойствами, таких как сухой молочный белок, сыворотка протеиновый порошок, сухое цельное молоко или порошок с высоким содержанием жира28,29,30. В настоящее время физико-химические факторы помогают молочной промышленности оптимизировать параметры сушки и характеризовать эти новые молочные концентраты (за исключением сухого вещества и вязкости). Методы, обычно используемые для анализа растворимости, диспергируемости и смачиваемости сухого молока8,9,10, дают неудовлетворительные результаты, поскольку они не полностью учитывают новые функции31.

Оборудование и потребление энергии

Вот уже более 30 лет наиболее часто используемым методом сушки молока является распылительная сушка.Это также наиболее удобный метод производства порошков непосредственно из перекачиваемого сырья. Действительно, с 1970-х годов увеличилась производительность башенных распылительных сушилок (от 1 до 6 т сливаемой воды в час). Башенные распылительные осушители, обрабатывающие от 10 до 15 т воды в час, недавно были установлены в Новой Зеландии и Австралии. Общая мощность и количество башенных распылительных сушилок за короткое время увеличились более чем вдвое в некоторых странах32.

Распылительная сушка включает распыление корма в виде капель, которые контактируют с горячим воздухом в сушильной камере.Существует три режима контакта: прямоточный, противоточный и смешанный поток. Распылители производятся роторным (колесным) или форсуночным распылителем11.

Башня представляет собой одноступенчатую установку распылительной сушки, что означает, что время обработки в камере распылительной сушки очень короткое (приблизительно 20–60 с). Таким образом, реального равновесия между влажностью воздуха и влажностью продукта не существует. Следовательно, если температура воздуха на выходе повышается, энергоэффективность агрегата снижается11,34,35. Двухступенчатая распылительная сушилка состоит из ограничения распылительной сушки для более длительных процессов и, следовательно, ближе к термодинамическому балансу.После выгрузки из установки распылительной сушки максимальная влажность продукта должна быть совместима с непрерывным вакуумированием. Это значительно снижает температуру воздуха на выходе и повышает температуру воздуха на входе. Для получения требуемой остаточной влажности окончательная сушка происходит во внешнем виброжидкостном или виброфлюидизаторе, в котором поток воздуха и температура обработки ниже, чем в камере, и поэтому лучше приспособлены для качественного сохранения порошка11. .Двухступенчатая сушилка продемонстрировала, как снизить затраты на сушку и улучшить производительность агрегатов за счет перевода большей части сушки с распыления на фазовое псевдоожижение до тех пор, пока влажный продукт не начнет прилипать к стенкам камеры. Этот контакт неизбежен ввиду внутреннего волнения, необходимого для теплообмена. Устранение этого ограничения привело к полной переработке фазы распылительной сушки и созданию трехступенчатой сушилки — крупнейшему прорыву в этой области с момента появления распылительной сушки.Поскольку невозможно работать без стенок агрегата, целью было свести к минимуму любой контакт между стенками и влажным продуктом, используя трехступенчатую сушилку. Последний был стабилизирован и высушен во внутреннем псевдоожиженном слое внутри камеры распылительной сушки11,33,34.

Существуют и другие конструкции распылительных сушилок, такие как высокая башня, камера с плоским дном, камера с ограниченной высотой, камера с высокой или сверхвысокой температурой, сушилка с ящиком, встроенная ленточная камера (Filtermat®) и встроенный фильтр-осушитель (IFD®). ).Тип башенной распылительной сушилки зависит от конкретных свойств высушиваемого продукта (высокое содержание жира, крахмалы, мальтодекстрин, яичные продукты, гигроскопичные продукты и т. д.)11, а выбор используемой технологии зависит от термической эффективности (расчетной по разным методам35,36,37,38), качество и свойства высушиваемого продукта и получаемых порошков. Термогигрометрический датчик используется для некоторых примеров таких измерений (температура, абсолютная и относительная влажность, расход сухого воздуха, активность воды), для расчета массы и абсолютной влажности для предотвращения залипания в сухой камере и для оптимизации влажности порошка и активности воды. по отношению к относительной влажности воздуха на выходе39.

Выводы

В этой статье обсуждается сложность процесса распылительной сушки для молочных производителей, которые хотят оптимизировать производство. Невозможно представить простую математическую модель, учитывающую одновременно все параметры сложных процессов распылительной сушки молочных продуктов.

Кроме того, существующие исследования, в основном сосредоточенные на обезжиренном молоке, не могут быть легко экстраполированы на другие молочные продукты.Необходима дополнительная информация о процессах взаимодействия, производстве и функциях молочных продуктов, чтобы расширить наши знания о механизмах переноса воды, параметрах сушки, условиях хранения и регидратации молочных порошков.

Подтверждение

В этой статье используется информация из оригинальной статьи автора под названием «Современное состояние распылительной сушки молочных продуктов» в журнале Le Lait за 2002 год.

Каталожные номера

Национальный межпрофессиональный центр экономической науки, экономики легкой промышленности и шифера, CNIEL, Париж, Франция, 1987 и 2005 гг.
Maubois J.L., Новое применение мембранной технологии в молочной промышленности, Aust. Дж. Молочная технология. 46 (1991) 91-95.
Maubois J.L., Pierre A., Fauquant J. , Piot M., Промышленное фракционирование основных белков молочной сыворотки, Bull. Междунар. Молочная Фед. 212 (1987) 154-159.
Schuck P., Piot M., Méjean S., Fauquant J., Brulé G., Maubois J.L., Дегидратация мицеллярной жидкости, обогащенной казеином, путем микрофильтрации; comparaison des propriétés des poudres obtenues avec Celles d’une poudre de lait ultra-propre, Lait 74 (1994) 47-63.
Schuck P., Piot M., Méjean S., Le Graët Y., Fauquant J., Brulé G., Maubois, JL, Дегидратация и параатомизация нативного фосфоказеината путем микрофильтрации через мембрану, Lait 74 (1994) 375-388 .
Jeantet R., Schuck P., Famelart M.H., Maubois J.L., Intérêt de la nanofilter dans la production de poudres de lactoserum déminéralisées, Lait 76 (1996) 283-301.
Pisecky J., Справочник по производству сухого молока, Niro A/S, Копенгаген, Дания, 1997.
Американский институт молочных продуктов, Стандарт для сортов сухого молока, включая методы анализа, ADPI, Чикаго, США, 1990 г.
Haugaard Sorensen I., Krag J., Pisecky J., Westergaard V., Методы анализа продуктов обезвоживания, Niro A/S, Копенгаген, Дания, 1978.
Pisecky J., Стандарты, спецификации и методы испытаний для сухих молочных продуктов, в: Mac Carthy D. (Ed.), Концентрация и сушка пищевых продуктов, Elsevier, Лондон, Великобритания, 1986, стр. 203-220.
Мастерс К., распылительная сушка, SprayDryConsult Intl. ApS, Дания, 2002.
Шук П., Бриар В., Межан С., Пиот М., Фамеларт М.H., Maubois J.L., Дегидратация путем десорбции и распылительной сушки молочных белков: влияние минеральной среды, Технология сушки. 17 (1999) 1347-1357.
Schuck P., Davenel A., Mariette F., Briard V., Méjean S., Piot M., Регидратация казеинового порошка: влияние добавленных минеральных солей и методов добавления солей на перенос воды, Int. Молочный Дж. (2001) В прессе.
Роос Ю., Важность стеклования и активности воды для распылительной сушки и стабильности молочных порошков, Lait 82 (2002) 475-484.
Schuck P., Blanchard E., Dolivet A., Méjea S., Onillon E., Jeantet R. Активность воды и стеклование в молочных ингредиентах. Лайт 85 (2005) 295-304.
Генин Н., Рене Ф., Анализ роли стеклообразного перехода в процессах сохранения агропищевых продуктов, J. Food Eng. 26 (1995) 391-408.
Лабуза Т.П. Влияние активности воды на кинетику реакции порчи пищевых продуктов // Пищевая промышленность. 34 (1980) 36-59.
Вуатаз Г., Консервирование сухого обезжиренного молока: роль активности воды и температуры в кристаллизации лактозы и потере лизина, в: Seow C.C., (Ed.), Сохранение пищевых продуктов путем контроля влажности, Elsevier Applied Science, Лондон, Великобритания, 1988, стр. 73-101.
Вуатаз Г., Профилактика переходов между фазами в системах обезвоживания, в: Les Rencontres Agoral (Ed.), Les Produits alimentaires et l’eau – L’eau dans l’Aliment – L’eau matière première, Tec et Doc, Lavoisier, Paris, France, 1999, стр. 75-86.
Фазовая диаграмма молока: новый инструмент для оптимизации процесса сушки, Lait 82 (2002) 485-500.
Schuck P., Appréhension des mécanismes de transfert d’eau lors du séchage par atomization de bases protéiques laitières et lors de leur rehydratation. Effet de l’environnement Glucidique et Minéral, These ENSAR, Rennes, 1999
Busin L., Buisson P., Bimbenet J.J., Понятие о переходе аппликации стекловидного тела в отделение для измельчения растворов glucidiques, Sci. Алиментс 16 (1996) 443-459.
Юппила К., Роос Ю.Х., Сорбция воды и явления, зависящие от времени, для сухого молока, J.Молочная науч. 77 (1994) 1798-1808.
Roos Y.H., Вода в молочных продуктах, в Fox PF, (Ed.), Advanced Dairy Chemistry Volume 3, Lactose, вода, соли и витамины, Chapman & Hall, Лондон, Великобритания, 1997, стр. 303-346
Давенел А., Шук П., Маршал П., Метод релаксометрии ЯМР для определения восстанавливаемости и водоудерживающей способности богатых белком сухих молочных продуктов, Milchwissenschaft 52 (1997) 35-39.
Феррари Г., Мердинк Г., Вальстра П. , Кинетика сушки одной капли обезжиренного молока, Дж.Фуд инж. 10 (1989) 215-230.
Фурута Т., Моделирование переноса влаги в капле жидкого пищевого продукта при сушке, в: Торн С. (ред.), Математическое моделирование операций по переработке пищевых продуктов, Elsevier Applied Science, Лондон, Великобритания, 1992, стр. 99-136.
Мистрий В.В., Производство и применение сухого молочного белка, Lait 82 (2002) 515-522.
Hall G.M., Iglesias O., Функциональные свойства сухой молочной сыворотки, Food Sci. Технол. Междунар. 3 (1997) 381-383.
Кио М.К., Океннеди Б.Т., Микрокапсулирование молочного жира с использованием белков молочной сыворотки, Int. Dairy J. 9 (1999) 657-663.
Илари Дж.Л., Луазель К., La maîtrise de la functionnalité des poudres, Process 1063 (1991) 39-43.
Pisecky J., Технологические достижения в производстве молока, высушенного распылением, J. Soc. Молочные технологии. 38 (1985) 60-64.
Sougnez M., L’évolution du séchage par atomisation, Chim. Маг. 1 (1983) 1-4.
Knipschildt M.E., Сушка молока и молочных продуктов, в: Robinson R.К., (ред.), Современные молочные технологии. Достижения в переработке молока, Elsevier, Лондон, Великобритания, 1986, стр. 131-233.
Bimbenet J.J., Le séchage dans les industrys agricoles et alimentaires, SEPAIC, Paris, France, (1978) 1-31.
Кесслер Х.Г., Энергетические аспекты предварительного концентрирования пищевых продуктов, в: Mac Carthy D. (Ed.), Концентрация и сушка пищевых продуктов, Elsevier, Лондон, Великобритания, 1986, стр. 147-163.
Schuck P., Roignant M., Brulé G., Méjean S., Bimbenet J.J., Caractérisation énergétique d’une tour de séchage par atomization multi effet, Ind.Алим. Агр. 115 (1998) 9-14.
Бимбене Дж. Дж., Шук П., Руаньян М., Брюле Г., Межан С. Тепловой баланс многоступенчатой распылительной сушилки: принципы и пример применения. Ле Лайт 82 (4), 541-551 (2002)
Шук П., Межан С., Доливе А., Жанте Р. Термогигрометрический датчик: инструмент для оптимизации процесса распылительной сушки. иннов. Пищевая наука. и Эмерг. Технол. 6, 45-50 (2005)

Сухое обезжиренное молоко (обезжиренное сухое молоко), US

Дата обследования

США, Запад — Еженедельные цены на Сухое обезжиренное молоко (SMP) Обезжиренное сухое молоко, слабо-среднетемпературное В основном
Долларов США за фунт	долл. США за тонну		€ за тонну
мин./макс.	мин./макс.	± на пред.цена	мин./макс.	± на пред. цена

Пятница 18 февраля 2022 г.

1,8400 / 1,8900

4,057 / 4,167

+2,19%

3,573 / 3,670

+2,76%

Пятница 11 февраля 2022 г.

1,8000 / 1,8500

3.968 / 4.079

+1,39%

3,476 / 3,572

+1,81%

Пятница 4 февраля 2022 г.

1,7800 / 1,8200

3,924 / 4,012

0,00%

423 / 3.500

-2,84%

Пятница 28 января 2022 г.

1,7800 / 1,8200

3,924 / 4,012

+4,65%

3,523 / 3,602

+6,53%

Пятница 21 января 2022 г.

1,7000 / 1,7400

3.748 / 3,836

+3,61%

3,306 / 3,383

+4,61%

Пятница 14 января 2022 г.

1,6400 / 1,6800

3,616 / 3,704

+1,22%

159 / 3,236

-0,10%

Пятница 7 января 2022 г.

1,6200 / 1,6600

3,572 / 3,660

+0,92%

3,161 / 3,239

+1,17%

Пятница 31 декабря 2021 г.

16000 / 16500

3.527 / 3,638

+0,93%

3.114 / 3.212

+0,79%

Пятница 24 декабря 2021 г.

1,5900 / 1,6300

3,505 / 3,594

+1,18%

099/3.177

+1,36%

Пятница 17 декабря 2021 г.

1,5700 / 1,6125

3,461 / 3,555

+1,68%

3,055 / 3,138

+1,17%

н.в.: не указана цена
Информационная записка

Источник: Министерство сельского хозяйства США до 2001 г., 31 декабря Центрально-Восточный регион и качество тепла (включая EXTRA GRADE и GRADE A)
USDA с 1 января 2002 г.: Западная область, низкое среднее качество тепла; ФОБ (Включает в себя EXTRA GRADE и GRADE A)
CME по ценам от 4, 11 и 18 октября 2013 г.

ПРИМЕЧАНИЕ: Конвертация долларов США / евро для каждой котировки рассчитывается с использованием обменного курса предыдущего дня.

Промышленная фильтрация — извлечение продукта — сухое молоко

Для промышленной фильтрации воздуха

требуются фильтры, которые будут удалять/восстанавливать твердые частицы из конечного продукта, такие как цемент, аспирин, каолин, TiO2, сухое молоко, детская присыпка, рис, мука и многое другое.

Сухое молоко — крупный бизнес в США. Производство более 1 миллиона метрических тонн делает США крупнейшим производителем SMP / NDM (сухое обезжиренное молоко / сухое обезжиренное молоко) в отдельно взятой стране. Около 50% продукции поставляется на зарубежные рынки. Цельное сухое молоко (WMP) составляет всего около 5% производства сухого молока в США. США обеспечивают около 25% мировых потребностей в SMP/NDM. В США более 330 коммерческих заводов по розливу жидкого молока, около 1600 заводов по производству молочных продуктов и около 80 заводов по производству сухого молока.

Остальные 50 % сухого молока продаются в США в виде восстановленного молока, а также в качестве СОМ для кондитерских изделий, хлебобулочных изделий, напитков и пищевых продуктов. SMP используется в этих приложениях для улучшения текстуры, что дает более влажный продукт с более ярким вкусом и более глубоким цветом. Сухое молоко гораздо более стабильно, чем свежее молоко, но его все же необходимо защищать от влаги, кислорода, света и температуры.

Обработка

Свежее молоко закупается у фермеров и доставляется грузовиками на завод по производству сухого молока. Сначала его помещают в накопительный резервуар для обработки.

Испаритель

Чтобы молоко не подгорело, в испарителе создается частичный вакуум, что снижает температуру кипения молока до безопасных 135 градусов по Фаренгейту.Свежее молоко содержит около 12,5 % сухих веществ. Испаритель удаляет воду до тех пор, пока содержание твердых веществ не увеличится примерно до 50 %. Обезжиренное молоко содержит около 91% воды. Переработка молока с более высоким содержанием сухих веществ снижает затраты. Затем эту суспензию пастеризуют.

Пастеризация

Процесс повышения температуры суспензии примерно до 175 градусов по Фаренгейту в течение примерно 20 секунд с последующим ее быстрым охлаждением. Это кратковременное воздействие высокой температуры убивает бактерии.

Разделение

После прохождения через испаритель молоко проходит процесс сепарации.Молочный жир удаляется и хранится в резервуаре для хранения для будущего использования. Затем полученное обезжиренное молоко переходит к этапу стандартизации процесса.

Стандартизация

Существует стандартное содержание молочного жира для всего молока, цельного молока, обезжиренного молока 1%-2%, обезжиренного молока, сгущенного молока, сгущенного молока и т. д. Содержание молочного жира варьируется от менее 1% до примерно 30%. Стандартизация происходит до финальной стадии обработки порошка. Это гарантирует, что при восстановлении порошка он будет содержать определенное количество молочного жира, необходимое для данного продукта.

Сушка порошка

Последним этапом производства SMP/NDM/WMP является удаление оставшейся влаги. Одним из методов является распылительная сушилка, в которой концентрат распыляется в камеру с горячим воздухом для сушки. Концентрат можно нагревать перед распылительной сушилкой для повышения эффективности. Окончательная сушка происходит в серии псевдоожиженных слоев. В псевдоожиженном слое горячий воздух продувается через слой порошка, удаляя влагу.

Коллекция продуктов

Сухое молоко собирается в фильтровальные мешки.Как обычные мешки, так и мешки с мембраной из ePTFE. Сбор сухого молока не обходится без проблем. Порошок мелкий, около 0,1 мкм, и, в зависимости от количества молочного жира, порошок трудно выбить из мешков, что приводит к высокому падению давления. Проблема усложняется, когда содержание молочного жира в порошке превышает 4%. SMP содержат от 0 до 2% молочного жира, что является самым большим количеством производимого сухого молока.

Мировой рынок сухого молока (с 2020 по 2025 год)

Дублин, 4 декабря 2020 г. (GLOBE NEWSWIRE) — Отчет «Глобальный рынок сухого молока — прогнозы на период с 2020 по 2025 год» добавлен в ResearchAndMarkets.предложение com .

По оценкам, мировой рынок сухого молока вырастет в среднем на 4,03% с рыночной стоимости в 30 528,520 млн долларов США в 2019 году до достижения рыночной стоимости в 39 113,500 млн долларов США к концу 2025 года. тех операций, где отсутствует непосредственный доступ к адекватным методам охлаждения и молочным продуктам.

Сухой молочный продукт получают удалением воды из молока. Основной мотив производства сухого молока заключается в преобразовании скоропортящегося жидкого сырья в продукт, который можно легко хранить без потери качества, что увеличивает срок годности продукта.Прогнозируется, что рынок будет расти значительными темпами из-за его огромного применения среди различных конечных пользователей. Сюда входят кондитерские изделия, пекарни, детские смеси и пищевые продукты, среди прочего. Растущие рестораны общественного питания еще больше увеличивают рост рынка в течение прогнозируемого периода. Кроме того, растущая индустрия продуктов питания и напитков, где сухое молоко используется в качестве важного ингредиента для производства различных пищевых продуктов, еще больше стимулирует рост рынка в течение прогнозируемого периода.

Кроме того, существует доступность сухих молочных растворов для ряда клиентов по всему миру, следовательно, с ростом занятости, сухие молочные продукты в форме растворимых упаковок снова способствуют резкому росту рынка в прогнозируемый период. Одним из примеров компании, производящей продукты быстрого приготовления, является Dana Dairy Group, компания, занимающаяся производством сухого молока быстрого приготовления, продукты доступны в форме банок, саше и пакетов.Продукты, в частности, пакеты и саше, доступны в удобном для переноски виде сухого молока небольшого индивидуального размера, который подходит для потребления на ходу. Однако потребление свежего молока будет способствовать сдерживанию роста рынка в течение прогнозируемого периода.

Текущий сценарий COVID-19, по оценкам, будет препятствовать росту рынка в 2020 году. Это в основном связано с тем, что, несмотря на рост производства молока на крупнейших рынках по всему миру, снижение спроса на сухое молоко был замечен. Основная причина кроется в низком спросе на молочную продукцию в розничной торговле и каналах общественного питания, а также в росте накопления запасов сухого молока в связи с закрытием мест массового скопления людей в профилактических целях. Кроме того, из-за значительных сбоев в цепочке поставок, включая жесткую конкуренцию за транспортные контейнеры по всему миру, рынок, по прогнозам, сократится в условиях сценария пандемии COVID-19. Кроме того, сокращение мирового туризма еще больше повлияло на продажи молочных продуктов, включая сухое молоко, в различных ресторанах общественного питания, отелях и кафе по всему миру.Это еще больше способствует снижению роста рынка в текущем году.

Ключевые темы:

1. Введение
1.1. Определение рынка
1.2. Сегментация рынка

2. Методология исследования
2.1. Данные исследований
2.2. Предположения

3. Резюме
3.1. Основные результаты исследований

4. Динамика рынка
4.1. Драйверы рынка
4.2. Рыночные ограничения
4.3. Рыночные возможности
4.4. Анализ пяти сил Портера
4.4.1. Рыночная власть поставщиков
4.4.2. Торговая сила покупателей
4.4.3. Угроза новых участников
4.4.4. Угроза замены
4.4.5. Конкурентное соперничество в отрасли
4.5. Анализ цепочки создания стоимости в отрасли

5. Анализ мирового рынка сухого молока по типам
5.1. Введение
5.2. Молоко сухое обезжиренное
5.3. Сухое обезжиренное молоко
5.4. Сухое цельное молоко
5.5.Сухая пахта

6. Анализ мирового рынка сухого молока конечными пользователями
6.1. Введение
6.2. Домашнее хозяйство
6.3. Коммерческий
6.4. Industrial

7. Анализ мирового рынка сухого молока по каналам сбыта
7.1. Введение
7.2. Онлайн
7.3. Офлайн

8. Анализ мирового рынка сухого молока по географическому признаку
8. 1. Введение
8.2. Северная Америка
8.3. Южная Америка
8.4. Европа
8.5. Ближний Восток и Африка
8.6. Азиатско-Тихоокеанский регион

9. Конкурентная среда и анализ
9.1. Основные игроки и анализ стратегии
9.2. Новые игроки и прибыльность рынка
9.3. Слияния, поглощения, соглашения и сотрудничество
9.4. Матрица конкурентоспособности поставщиков

10. Профили компаний
10.1. Арла Фудз амба
10.2. Молочные фермеры Америки
10.3. Олам Интернэшнл
10.4. Дана Молочная Группа
10.5. Джексон
10.6. Кооперативная группа Фонтерра
10.7. Лакталис Ингредиенты
10.8. Нестле
10.9. Фрисланд Кампина
10.10. Saputo Inc.

Для получения дополнительной информации об этом отчете посетите сайт https://www.researchandmarkets.com/r/hsd88o

Research and Markets также предлагает услуги пользовательских исследований, предоставляя целенаправленные, всесторонние и специализированные исследования.

Нехватка рабочей силы и грузовиков Сменные потоки молока

Проблемы с цепочками поставок и нехватка рабочей силы продолжают разрушать молочную промышленность, влияя на графики обработки.По словам Моники Гэнли, аналитика Daily Dairy Report и директора консалтинговой фирмы Quarterra из Буэнос, несмотря на то, что производство молока продолжает оставаться лучшим по сравнению с прошлым годом, переработчики сталкиваются с растущими проблемами, которые могут повлиять на производство молочной продукции в ближайшие недели. Айрес.

«Операторы молочных заводов разочарованы нехваткой рабочей силы, и многие говорят, что, учитывая наличие молока и спрос на молочные продукты, они бы с радостью увеличили нагрузку на свои заводы, если бы могли нанять только необходимую рабочую силу», — говорит Гэнли.«Транспортные сложности также сказываются на переработчиках, которые несут астрономические затраты на логистику и справляются с нехваткой водителей. Хотя молочных продуктов сейчас в избытке, эти проблемы могут привести к ограничению рынков в ближайшие недели».

Молоко уже поступает с балансировочных заводов на производство сыра, чтобы удовлетворить сегодняшние высокие потребности, поэтому для сушилок остается меньше молока. Согласно последнему отчету Министерства сельского хозяйства США по молочным продуктам, производство сыра по сравнению с прошлым годом увеличилось на 3.5% в июле, причем рост наблюдается как в американских, так и в итальянских сортах. Тот факт, что производство обеих этих ключевых категорий сыра увеличилось в июле, подтверждает мнение о том, что спрос на сыр был очень высоким как в сфере общественного питания, так и в розничной торговле, отмечает Гэнли.

«Заводы по сушке молока также обменивают сухое обезжиренное молоко на обезжиренное сухое молоко, — говорит она. «Это сигнализирует о замедлении экспортного спроса, поскольку сохраняются проблемы с логистикой, а экспорт сухого молока из США все больше смещается из отдаленных пунктов назначения в Юго-Восточной Азии в сторону Мексики.”

О переходе с производства сухого обезжиренного молока (СОМ) на обезжиренное сухое молоко (СОМ) свидетельствует падение производства СОМ на 16,8% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года в июле, в то время как выпуск СОМ снизился в июле на более скромные 5,3%.

Производство масла в годовом исчислении в июле упало впервые с апреля из-за нехватки рабочей силы, из-за которой маслобойки работали не так интенсивно, как хотелось бы производителям масла. Гэнли отмечает, что ситуация была особенно ярко выражена в Калифорнии, где не хватало водителей грузовиков и заводских рабочих, которые ездили на 6.Снижение производства сливочного масла на 8% по сравнению с июлем 2020 года.

Нехватка водителей грузовиков наблюдалась в течение последнего десятилетия, но она стала более заметной из-за сбоев, вызванных пандемией, и ожидается, что в ближайшие годы она ухудшится. По данным Redwood, сторонней логистической компании, базирующейся в Чикаго, более 68% грузов в стране перевозится грузовиками, а в США не хватает около 48 000 водителей. По словам Редвуда, к 2024 году растущий спрос на грузовые перевозки может привести к нехватке 330 000 водителей.Это имеет и будет продолжать приводить к значительному влиянию на затраты поставщиков, а также к увеличению задержек доставки. И молочная отрасль вряд ли избежит дефицита.

Высушивание молока | УАМ Здоровье

Одним из самых сложных периодов для многих матерей, переживших утрату, является появление грудного молока. Рождение ребенка стимулирует выработку гормонов, которые приказывают вашему телу вырабатывать молоко. Молоко обычно появляется через 3-5 дней после родов. Ваша грудь может стать более наполненной, и из нее может вытекать молоко.Стимуляция груди скажет вашему телу продолжать вырабатывать молоко. Выработка молока прекратится, если ваше тело не получит эти сигналы от стимуляции.

Некоторым матерям, потерявшим близких, грудное молоко не нравится, и они хотят избавиться от него как можно быстрее. Некоторые матери считают молоко утешительным напоминанием о способности их тела заботиться о ребенке, которого они так любят и о котором хотели заботиться. Нет правильного или неправильного способа чувствовать. Это ваш выбор следовать тому пути, который кажется вам лучшим.Ваше горе и изменения тела могут быть ошеломляющими, и мы надеемся, что вы будете добры к себе, когда начнете исцеляться.

Интерактивный модуль – Лактация после потери

Советы по высушиванию грудного молока

Молоко высохнет через несколько дней. Если ваша грудь мягкая и у вас мало молозива/молока, не стимулируйте ткань молочной железы или области сосков.
Чтобы облегчить боль и опухоль:
- Примите ацетаминофен (тайленол) или ибупрофен
- Прикладывайте холодные компрессы к груди.Вы можете использовать пакет со льдом или положить лед в полиэтиленовый пакет. Обязательно положите тонкую ткань (например, кухонное полотенце или наволочку) между пакетом со льдом и грудью.
- Используйте холодный капустный лист (свежую капусту промойте и охладите; отрывайте по одному листу и прикладывайте к груди; держите листья на коже, пока они не станут мягкими).
- Наносите CaboCreme на грудь каждые 2–4 часа.
- Всегда носите хорошо сидящий и поддерживающий бюстгальтер, даже во время сна.
- Стоя в душе, не допускайте прямого попадания воды на грудь. Повернитесь спиной и позвольте воде стекать по вашим плечам.
- Старайтесь не трогать грудь и не массировать ее. Если вам очень некомфортно, вы можете осторожно помассировать грудь в течение нескольких минут, чтобы выпустить немного молока, но только до тех пор, пока грудь не станет мягкой. Не сцеживайте и не опорожняйте грудь напрямую.
Чтобы помочь истощить запасы молока:
- Пейте по одной кружке чая с шалфеем или мятой 3–4 раза в день в течение 2–3 дней.
- Псевдоэфедрин (судафед) может помочь высушить молоко, но перед применением этого лекарства проконсультируйтесь с врачом и не принимайте его, если у вас есть проблемы с почками, щитовидной железой или глаукома.
- Принимайте Бенадрил, как указано на упаковке.
- Если вы планируете возобновить прием противозачаточных таблеток, попросите у своего врача таблетки, содержащие эстроген.
Когда звонить врачу:
- У вас покраснение
- У вас усиливается боль
- У вас жар (температура 100,4 или выше)
Кому звонить с вопросами:
- Услуги по грудному вскармливанию (501-526-3558)
Помните, что ваше молозиво/молоко уйдет, но это может занять несколько дней. Потерпи.

Пожертвование молока

Если вы заинтересованы в донорстве молока, вы можете найти дополнительную информацию в Банке материнского молока Северного Техаса.

Для вопросов или опасений

Для получения дополнительной информации вы можете обращаться: Служба лактации UAMS по телефону (501) 526-3558 или Информационный центр IDHI/ANGELS по телефону (501) 526-7425.

Производство молоко сухое: Почему производство сухого молока с растительным жиром растет