С гектара сколько пшеницы можно собрать: сколько урожая озимой и яровой пшеницы можно собрать с гектара, от чего зависит этот показатель и как его улучшить

Большинство из нас по-прежнему не ест достаточно фруктов и овощей. Они должны составлять более трети пищи, которую мы едим каждый день.

Стремитесь съедать не менее 5 порций различных фруктов и овощей каждый день. Выберите свежий, замороженный, консервированный, сушеный или сок.

Помните, что количество фруктовых соков и смузи не должно превышать в общей сложности 150 мл в день.

Фрукты и овощи — хороший источник витаминов, минералов и клетчатки.

Узнайте больше о том, как получить 5 A Day

Крахмалистая пища должна составлять чуть более трети всей пищи, которую мы едим. Выбирайте цельнозерновые продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как цельнозерновые макароны и коричневый рис, или просто оставьте кожуру на картофеле.

Есть также варианты белого хлеба и макарон с более высоким содержанием клетчатки.

Крахмалистые продукты являются хорошим источником энергии и основным источником ряда питательных веществ в нашем рационе.

Узнайте больше о крахмалистых продуктах

Молоко, сыр, йогурт и сырное мясо являются хорошими источниками белка и некоторых витаминов, а также важным источником кальция, который помогает сохранять наши кости крепкими.

По возможности старайтесь употреблять продукты с низким содержанием жира и сахара, например молоко 1% жирности, сыр с низким содержанием жира или простой обезжиренный йогурт.

Узнайте больше о молоке и молочных продуктах

Эти продукты являются хорошими источниками белка, витаминов и минералов. Бобовые, такие как фасоль, горох и чечевица, являются хорошей альтернативой мясу, потому что в них меньше жира и больше клетчатки и белка.

Выбирайте нежирные куски мяса и фарш и ешьте меньше красного и обработанного мяса, такого как бекон, ветчина и сосиски.

Старайтесь есть как минимум 2 порции рыбы каждую неделю, одна из которых должна быть жирной, например, лосось или скумбрия.

Узнайте о бобовых, рыбе, яйцах и мясе.

Ненасыщенные жиры являются более полезными для здоровья жирами и включают растительное, рапсовое, оливковое и подсолнечное масла.

Помните, что все виды жиров высококалорийны и их следует есть умеренно.

Узнайте больше о различных типах жиров в нашем рационе

Эти продукты включают шоколад, торты, печенье, сладкие безалкогольные напитки, масло, топленое масло и мороженое.

Они не нужны в нашем рационе, поэтому их следует есть реже и в меньших количествах.

Советы по сокращению потребления сахара

Вода, молоко с низким содержанием жира и напитки с низким содержанием сахара или без сахара, включая чай и кофе, считаются.

Фруктовый сок и смузи также учитываются при потреблении жидкости, но они содержат свободный сахар, который может повредить зубы, поэтому ограничьте общее количество этих напитков до 150 мл в день.

Узнайте больше о воде, напитках и своем здоровье

Как работает Руководство Eatwell?

В Руководстве Eatwell продукты, которые мы едим и пьем, делятся на 5 основных групп.

Старайтесь выбирать различные продукты из каждой группы, чтобы получить широкий спектр питательных веществ, необходимых вашему организму для сохранения здоровья.

Очень важно, чтобы в вашем рационе было немного жира, но продукты с высоким содержанием жира, соли и сахара были вынесены за рамки кругового изображения, поскольку они не являются частью здорового, сбалансированного питания и большинству из нас нужны сократить на них.

Ненасыщенные жиры из растительных источников (например, растительное масло или оливковое масло) являются более здоровыми типами жиров.

Но все виды жиров содержат много энергии (калорий), поэтому их следует есть только в небольших количествах.

В среднем женщины должны потреблять около 2000 калорий в день (8 400 килоджоулей), а мужчины — около 2500 калорий в день (10 500 килоджоулей). Большинство взрослых потребляют больше калорий, чем им нужно.

Узнайте, как этикетки на продуктах питания могут помочь вам выбрать продукты с низким содержанием калорий, жиров, насыщенных жиров, сахара и соли.

Комбинированные продукты

Многие продукты, такие как пицца, запеканки, макаронные изделия и сэндвичи, представляют собой комбинации групп продуктов, указанных в Руководстве Eatwell.

Для этих блюд проверьте ингредиенты и подумайте, как они соответствуют разделам руководства, чтобы помочь вам достичь сбалансированного питания.

Подходит ли Eatwell Guide ко всем?

Справочник Eatwell применим к большинству из нас, независимо от того, имеем ли мы нормальный или избыточный вес, едим ли мы мясо или вегетарианцы, и независимо от нашего этнического происхождения.

Любой человек с особыми диетическими требованиями или медицинскими потребностями может захотеть узнать у зарегистрированного диетолога, как адаптировать Eatwell Guide к своим индивидуальным потребностям.

Дети в возрасте до 2

Руководство Eatwell не распространяется на детей в возрасте до 2 лет, поскольку у них разные потребности в питании.

В возрасте от 2 до 5 лет дети должны постепенно переходить к тому, чтобы есть те же продукты, что и остальные члены семьи, в пропорциях, указанных в Руководстве Eatwell.

Узнайте больше о пищевых потребностях младенцев, малышей и маленьких детей в первой твердой пище вашего ребенка.

Загрузите буклет Eatwell Guide

Для получения дополнительной информации, включая подробные сведения о том, какие продукты питания включены в группы продуктов, загрузите буклет Public Health England о руководстве Eatwell с сайта GOV.UK.

Поддержка здорового питания

Рекомендации по питанию и диете на веб-сайте NHS включают:

Есть вопрос о руководстве Eatwell? Отправьте электронное письмо команде Eatwell Guide в Public Health England: [email protected].

Последняя проверка страницы: 28 января 2019 г.
Срок следующего рассмотрения: 28 января 2022 г.

Миф о пшенице развенчан | Ватты с этим?

Распространенный миф о том, что интенсивная селекция сделала современные сорта пшеницы слабее и более зависимыми от пестицидов и удобрений, опровергается новым крупным исследованием

Это Кай Восс-Фелс на участке испытания пшеницы. Кредит: Кай Восс-Фелс

Миф о том, что современные сорта пшеницы в большей степени зависят от пестицидов и удобрений, опровергает новое исследование, опубликованное сегодня в журнале Nature Plants .

Ведущий автор статьи доктор Кай Фосс-Фелс, научный сотрудник Университета Квинсленда, сказал, что современные сельскохозяйственные сорта пшеницы фактически превосходят старые сорта как в оптимальных, так и в суровых условиях выращивания.

«Существует мнение, что интенсивная селекция и селекция, позволившие получить высокоурожайные сорта пшеницы, используемые в современных системах земледелия, также сделали современную пшеницу менее устойчивой и более зависимой от химикатов для ее роста», — сказал д-р Восс-Фелс.

«Однако данные недвусмысленно показывают, что современные сорта пшеницы превосходят старые сорта даже в условиях меньшего количества удобрений, фунгицидов и воды», — сказал он.

«Мы также обнаружили, что генетическое разнообразие в пределах часто критикуемого генофонда современной пшеницы достаточно богато, чтобы обеспечить дальнейшее 23-процентное увеличение урожайности».

Доктор Фосс-Фельс сказал, что результаты могут удивить некоторых фермеров и экологов.

«Многие люди будут поражены тем, насколько устойчивыми оказались современные сорта пшеницы даже в суровых условиях выращивания, таких как засуха, и с меньшим использованием химических веществ».

Доктор Фосс-Фелс сказал, что результаты могут иметь потенциально важные последствия для повышения продуктивности систем органического земледелия.«Многие считали, что старые сорта пшеницы более устойчивы и устойчивы, но на самом деле современные сорта лучше всего работают в оптимальных и неоптимальных условиях».

Пшеница — самая важная продовольственная культура в мире.

Однако, учитывая снижение урожайности пшеницы в мире из-за засух в последние годы и повышение климатических рисков, ожидаемых в будущем, устойчивость современных сортов пшеницы становится проблемой глобального значения.

Предполагается, что это исследование предоставит наиболее подробное описание последствий интенсивной селекции и генетической селекции на высокий урожай зерна и связанные с ним признаки европейской пшеницы за последние 50 лет.

Его возглавлял профессор Род Сноудон из Университета Юстуса-Либиха в Гиссене (JLU), который также является почетным профессором UQ в сотрудничестве с семью другими немецкими университетами.

Генетический анализ был проведен в QAAFI под руководством профессора Бена Хейса.

Первая часть исследования включала тестирование 200 сортов пшеницы, которые имели важное значение для сельского хозяйства в Западной Европе за последние 50 лет.

Производительность этих сортов сравнивалась в ходе параллельных полевых испытаний в условиях высокого, среднего и низкого содержания химикатов.Вторая часть исследования была проведена в QAAFI, чтобы сопоставить различия в производительности с генетическим составом разных сортов.

«Эта генетическая информация позволяет нам вывести открытие на новый уровень», — говорит доктор Восс-Фелс.

«Мы можем использовать алгоритмы искусственного интеллекта (ИИ) для прогнозирования оптимальных скрещиваний, необходимых для максимально быстрого объединения наиболее благоприятных сегментов».

###

Статья «Селекция повышает урожайность пшеницы при контрастных уровнях поступления агрохимикатов» была опубликована в журнале Nature Plants 17 июня 2019 г. (DOI: 10.1038 / s41477-019-0445-5).

от EurekAlert!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Объяснение добавок — варите самостоятельно

Среди домашних пивоваров модно отвергать добавки как недостойные ингредиенты в пиве. Они часто ссылаются на немецкий «Reinheitsgebot» — закон о чистоте, обнародованный в 1516 году, который разрешал использовать только воду, солодовый ячмень и хмель. Тем не менее, в мире к адъюнктам относятся по-разному.Кёльн и Брюссель — всемирно известные пивоваренные центры. Несмотря на то, что эти города расположены на расстоянии 165 миль друг от друга, философия пивоварения находится на расстоянии световых лет друг от друга. В то время как немецкие пивовары веками были ограничены Reinheitsgebot, бельгийские пивовары уже давно получают ферментируемые вещества из самых разных источников. Фактически, добавки играют роль в некоторых лучших стилях пива в мире.

Не все пивовары определяют добавки одинаково. Наиболее распространенное определение — это любой источник крахмала, который не является соложеным, но в этой статье мы также обсудим «дополнительные» ингредиенты, такие как солодовая пшеница и рожь.

Использование дополнительных устройств было популярной темой для обсуждения на протяжении многих лет. «Практичный пивовар», классический учебник, опубликованный Американской ассоциацией мастеров пивоварения, утверждает, что «использование добавки приводит к получению пива более светлого цвета с менее насыщенным, более резким вкусом, большим блеском, повышенной физической стабильностью и превосходными охлаждающими свойствами. . » В «Справочнике по пивоварению» глава о добавках, написанная Грэмом Стюартом из Университета Хериот-Ватт, добавляет следующее: «Кукуруза дает более полный вкус, чем пшеница, которая придает определенную сухость.Ячмень дает сильный, резкий вкус. Добавки из пшеницы и ячменя могут значительно улучшить удержание головы. Рис также придаст пиву очень характерный вкус ». Добавки не только придают домашнему пиву различный вкус, но также улучшают ощущение во рту, сохраняют стойкость и прозрачность.

Добавки можно разделить на две широкие группы: добавки для чайников и добавки для разваривания. Добавки для чайника, такие как мед или сахар канди, содержат ферментируемый сахар и добавляются в чайник при кипячении. Добавки для разваривания содержат крахмал.Этот крахмал необходимо преобразовать в сахар, прежде чем его можно будет использовать в пивных дрожжах. Эти крахмалосодержащие добавки необходимо размять, а это означает, что ферменты разлагают крахмал до сбраживаемых и неферментируемых сахаров и декстринов.

Большинство добавок, включая рис, кукурузу и чайный сахар, содержат очень мало белка, и они не хотят выделять белок, который у них есть во время затирания. Таким образом, их также можно рассматривать с точки зрения их способности разбавлять белок в сусле, приготовленном из добавок с низким содержанием белка и солодового ячменя.Весь белок в этом сусле поступает из ячменя, поэтому добавление экстракта, не содержащего белка, эффективно разбавляет общий белок в сусле. Белок в ячмене может вызвать помутнение. Люди обычно предпочитают, чтобы пиво было кристально чистым, и ожидают, что прозрачность сохраняется в течение нескольких месяцев. Таким образом, разбавляя протеин необходимым количеством добавок, пивовары могут повысить прозрачность и предотвратить появление холодного тумана.

При пивоварении с добавками с низким содержанием белка пивовары должны следить за тем, чтобы не слишком сильно разбавить растворимый азот солода, иначе может получиться сусло, в котором не хватает аминокислот.Для роста дрожжам нужны простые растворимые аминокислоты. Дефицит питательных веществ может привести к снижению продуктивности дрожжей и появлению неприятного запаха. Большинство предшественников несвежих вкусов в пиве получают из соложеного ячменя, поэтому разбавление солода немоловой добавкой может уменьшить несолодовый вкус.

Прежде чем ферменты в заторе смогут расщепить крахмал в зерне, будь то кукуруза или солодовый ячмень, крахмал должен быть желатинизирован. Поскольку крахмал представляет собой смесь химических соединений, прежде чем он образует раствор, он образует густой гель.Способ упаковки крахмала в эндосперм влияет на температуру, при которой он образует гель.

Некоторые добавки для затирания имеют низкие температуры желатинизации, а некоторые — высокие температуры. Это имеет огромное влияние на то, как мы используем добавки. Крахмал в несоложеном ячмене желатинизируется при температуре от 140 до 143,5 ° F, а крахмал в солоде немного выше при температуре от 147 до 152,5 ° F. Крахмал в пшенице желатинизируется при температуре от 125,5 до 147 ° F, поэтому, когда он добавляется в солодовое сусло желатинизируется вместе с солодовым крахмалом.И кукуруза (от 143,5 ° до 165 ° F), и рис (от 142 ° до 172 ° F) имеют высокие температуры желатинизации и требуют отдельной термообработки. Обычно кукурузу и рис протирают отдельно, а также немного солодового ячменя (10 процентов), а затем отваривают в зерноварке. Их выдерживают некоторое время, пока они нагреваются до температуры 158 ° F, чтобы солодовые ферменты воздействовали на крахмал и делали его менее вязким. Затем зерновое сусло снова добавляется к основному солодовому затору с контролируемой скоростью для повышения температуры основного затора до уровня его различных ферментных остатков.

Добавки Mashable

Добавки Mashable можно разделить на две группы в зависимости от того, содержит ли добавка ферменты, необходимые для расщепления крахмала. Солодовые добавки, такие как солодовая пшеница или солодовая рожь, содержат ферменты; другие добавки, такие как кукуруза или рис, не имеют их. Они полагаются на тот факт, что солодовый ячмень имеет избыток ферментов, достаточный для преобразования крахмала ячменя и добавки.

Степень, в которой мы можем использовать несоложеные добавки, не испытывая затруднений, зависит от базового солода и режима затирания.При многотемпературном заторе американский шестирядный солод выдерживает до 50 процентов добавки, а американский двухрядный — до 30 процентов. Британский солод, используемый в заторе для однократного настаивания, может выдерживать до 20 процентов.

Хлопья и обжаренные зерна не подвергаются соложению и не содержат ферментов, необходимых для преобразования крахмала. Хлопья изготавливаются путем обработки крупы паром с последующим измельчением зерна между горячими вальцами. Обычные пивоваренные зерна в виде хлопьев — это овес, рожь, кукуруза и рис.Торрифицированные зерна получают путем нагрева зерна до температуры 500 градусов, пока они не «лопнут», как воздушная пшеница.

Рис

Рис — это первая добавка для пюре, которая приходит на ум, возможно, из-за того, что самое продаваемое пиво в мире, Budweiser, с гордостью рекламирует его использование на этикетке. Рис является основным продуктом питания более 50 процентов населения мира и бывает многих ароматических и неароматических разновидностей. Для пивоварения используются неароматические сорта. Коричневый рис, собранный с рисовых полей, измельчается для удаления отрубей и зародышей, а целые зерна продаются для внутреннего потребления.Разбитые ядра продаются пивоварам по более низкой цене.

Рис имеет высокую температуру желатинизации и перед использованием его необходимо отварить. Некоторые пивовары отваривают рис под давлением, чтобы повысить температуру. Рис имеет самое высокое содержание крахмала из всех зерновых добавок и может давать до 90% эффективности экстракта.

Кукуруза

Кукуруза используется пивоварами в двух основных формах: измельченная крупа или хлопья. Кукурузная крупа — наиболее широко используемая добавка коммерческими пивоварами в Соединенных Штатах и ​​важная добавка в Великобритании, где ее называют кукурузой.Крупа производится из желтой и белой кукурузы (в основном желтой), которую измельчают для удаления отрубей и зародышей. Крупа широко доступна, и для нее требуется зерноварка и отдельный этап варки, аналогичный варке с рисом. Кукурузные хлопья напоминают хлопья для завтрака и могут быть использованы непосредственно в пюре. Их можно перемолоть с солодом или измельчить вручную и смешать с зерном. Хотя коробка Kellogg’s содержит добавки, которые лучше не добавлять в домашнее пиво, вы можете найти кукурузные хлопья в больших количествах в магазинах здорового питания или в магазинах домашнего пивоварения, которые не содержат добавок и иногда подслащены солодовым экстрактом.

Кукуруза и рис используются в производстве американских пилснеров. В некоторых из этих лагеров злаки могут составлять до 50% от общего экстракта. Если вы пытаетесь сварить пиво светлого цвета, использование кукурузы или риса позволит вам сварить пиво, которое будет более светлым по вкусу и цвету, чем версия этого пива из полностью ячменного солода. Обычно пивовары используют до 30 процентов этих добавок.

Несоложеный ячмень

Несоложеный ячмень используется в качестве добавки на нескольких крупных пивоваренных заводах по всему миру.Он значительно дешевле, чем солодовый ячмень, и его можно смешивать до 50 процентов при условии высокого уровня ферментов и использования обширного графика затирания с температурным профилем. Его сложно измельчить, так как ядра очень твердые. Он вносит большое количество бета-глюкана в сусло, потому что это неприятное соединение уменьшается во время соложения. Бета-глюкан может улучшить стабильность пены, но в избытке он затрудняет фильтрование.

Сорго

Сорго, также называемое просом, является пятой по популярности зерновой культурой в мире.Он используется в качестве основного зерна в нескольких местных африканских ферментированных напитках и используется пивоварами в Африке и Мексике как часть засыпки в пиве в стиле лагера. Сорго использовалось на американских пивоварнях в 1940-х годах, когда традиционные ингредиенты были в дефиците из-за войны, но проблемы с качеством привели к тому, что от него отказались.

Несоложеная пшеница

Несоложеная пшеница используется в некоторых рецептах, требующих ее особых свойств; а именно привкус сырого зерна и мутный внешний вид, ассоциируемый с бельгийским белым пивом.Для этого требуется многотемпературный режим затирания с поддержанием температуры 120 ° F (покой бета-глюкана), 150 ° F (покой бета-амилазы) и 170 ° F (покой альфа-амилазы). Температура желатинизации ниже, чем у ячменя, поэтому его можно смешивать непосредственно с затором.

Овес

Овес с низким содержанием крахмала, высоким содержанием масла и белка и чрезвычайно высоким содержанием бета-глюканов. В результате они не используются в качестве основного заменителя солода в засыпи. Тем не менее, они придают пиву мягкость и улучшенное ощущение во рту и стали популярными как добавка к стаутам.Одна из моих любимых историй пивоварения связана с известным английским пивоваром, который планировал выпить овсяный стаут. Он заказал лучший овес для своего шедевра, но обнаружил, что когда его доставили, неосведомленный стражник направил машину для доставки к конюшням пивоварни.

Рожь

Рожь — это еще одно зерно, которое используется для придания вкуса, а не для замены солода. У него сильный характерный прикус, но его трудно отфильтровать, поэтому восстановление экстракта сложно и медленно. Известно, что рожь придает пиву апельсиновый оттенок и пряный характер.

Пивоварение из солодовых зерен

Пшеница, рожь и овес доступны в виде солодовых зерен. Эти добавки следует использовать для улучшения вкуса или качества.

Соложеная пшеница может составлять от 50 до 75 процентов засыпи в немецком пшеничном пиве. Поскольку у пшеницы нет шелухи, пивоварение из пшеничного солода может быть трудным. Многие пивовары используют рисовую шелуху, чтобы создать хороший фильтрующий слой в заторе. Рисовая шелуха повторяет роль шелухи ячменя на этапе фильтрации и, следовательно, способствует отделению сусла.Коммерческим пивоварам вряд ли понадобится рисовая шелуха даже при концентрации соложеной пшеницы до 50%, поскольку фильтровальные чаны хорошо сконструированы для эффективного отделения сусла. На домашнем пивоваренном оборудовании горстка рисовой шелухи значительно улучшит ситуацию. Пшеница придает пикантный характер и улучшает формирование и удержание кочана.

Соложеная рожь используется в ржаном виски и может быть использована для приготовления отличительного пива. Ржаной солод составляет до 10 процентов засыпи во ржаном пиве. Рожь нельзя использовать в больших количествах, потому что она способствует застреванию затора.

Некоторые стауты варят с содержанием соложеного овса до 25%. Овес с высоким содержанием масла придает пиву кремообразность.

Чтобы использовать солодовые добавки, цельнозерновые пивовары просто измельчают зерна вместе с солодовым ячменем и добавляют его в затор. Пивовары на основе экстракта должны делать частичное затор. Добавки соложеного солода содержат ферменты амилазы, поэтому они могут преобразовывать собственный крахмал в сахара без добавления соложеного ячменя к частичному затору.

Для частичного затирания зерно необходимо измельчить и поместить в нейлоновый мешок для зерна.Замочите зерно в воде при температуре от 150 до 158 ° F в течение 30 минут. Убедитесь, что у вас достаточно воды, чтобы полностью погрузить зерна. В течение этого времени крахмал будет растворен, и ферменты амилазы расщепят молекулы крахмала на молекулы сахара. После 30-минутного затирания снимите мешок с зерном с помощью большого кухонного ситечка. Промойте зерна несколькими стаканами воды при температуре 168 ° F, чтобы извлечь сахар, который все еще остается на зернах. Затем нагрейте заторную воду до кипения, добавьте солодовый экстракт и завершите заваривание, как обычно.

Пивоварение с хлопьями

Цельнозерновые пивовары могут просто добавить хлопья в свое затор. Хотя хлопья в зернах не содержат ферментов амилазы, избыток ферментов ячменя может разрушить крахмал. При использовании более 20 процентов хлопьев кукурузы или риса предпочтительно использовать шестирядный солод для оставшейся части засыпи. Шестирядный солод содержит больше ферментов, чем двухрядный, и лучше способен преобразовывать излишки крахмала. А низкое содержание белка в добавке помогает разбавить дополнительный белок из 6-рядного солода.

Как и в случае с солодовым зерном, производители экстрактов должны выполнять частичное заторство, если они хотят использовать хлопья. При измельчении этих хлопьевидных зерен пивовар должен также добавить ячменный солод для обеспечения ферментов. Обычно достаточно смеси 1: 1 хлопьевидного зерна и шестирядного ячменного солода. Измельчите ячменный солод и поместите его в мешок с хлопьями. Зерно не нужно измельчать, но это помогает его измельчить. После того, как зерна смешаны, погрузите их в воду с температурой 150–158 ° F на 30 минут, промойте зерна и продолжайте.

Добавки для чайников

Многие добавки уже содержат растворимый сахар и не нуждаются в пюре. Эти добавки добавляются к суслу во время кипячения и называются добавками в котле. В эту группу входят самые разные сахара и сиропы. Сиропы можно производить непосредственно из сахарной свеклы или тростника или экстрагировать из кукурузного или пшеничного крахмала. Это может быть чистая глюкоза (декстроза) или смесь глюкозы и фруктозы (инвертный сахар). Или они могут содержать мальтозу, мальтотриозу и большие декстрины.Добавки для чайников используются в небольших количествах, обычно менее 10 процентов от засыпи, хотя, как и добавки из зерновых, их можно использовать в гораздо больших количествах.

Отличный лагер под названием Сингха, производимый в Азии, содержит много коричневого сахара. В Великобритании я однажды использовал полностью неферментируемый сироп декстрина в качестве растворителя, чтобы придать имбирный характер алкогольного пива. Некоторые добавки для чайников, такие как мед и патока, придают пиву аромат.

Большинство видов меда обладают нежным вкусом, поэтому добавление небольших количеств — менее 5 процентов сбраживаемых веществ — не даст большого эффекта.Если вы хотите, чтобы в домашнем пиве был сильный медовый вкус, можно добавить до 30% меда. Однако, если вы используете более 15 процентов, добавьте немного питательных веществ для дрожжей. Если вы впервые варите пиво на патоке или кленовом сахаре, не торопитесь. Оба доступны в различных формах, более или менее ароматных.

Другие добавки в основном просто повышают крепость пива. Тростниковый сахар, кукурузный сахар, бельгийский сахар канди, кукурузный сироп и рисовый сироп придают немного вкуса при использовании в небольших количествах (около 10%).Они увеличивают количество сбраживаемого сахара в сусле, не добавляя в пиво белка и красителя. Более 10 процентов этих сахаров могут придавать алкогольный вкус, похожий на растворитель. Может пострадать более 30 процентов и дрожжевое питание, особенно в пиве, приготовленном из солодового экстракта.

Когда я варил пиво в Англии, я часто использовал сахар, чтобы увеличить первоначальную плотность сусла, в том числе пару завоевавших медали барливайна с 25% сахарозы. Для своих более легких сортов пива я использовал инвертный сахар как прямую замену солода, который поставлялся в виде твердых блоков пасты.Инвертный сахар образуется, когда более сложный сахар, такой как сахароза, обрабатывают кислотой или ферментом, чтобы разделить его на составляющие его молекулы. Это изменяет вращение света при просмотре через специальный инструмент, и это изменение называется инверсией.

Заваривание с добавками для чайников

Работать с добавками для чайников очень просто. Как только сусло закипит, выключите огонь и добавьте в сусло добавку. Если вы не выключите огонь, густой сладкий раствор может упасть на дно чайника и обгореть.Когда добавка растворится, возобновите кипячение. Добавки для чайников можно добавлять в любой момент во время кипячения, но их следует кипятить достаточно долго, чтобы сусло было стерильным. Один фактор, который следует учитывать, заключается в том, что увеличение плотности сусла снижает эффективность использования хмеля. Для повышения эффективности хмеля, возможно, будет разумнее добавить сироп в конце варки. Я обычно добавляю добавки для чайников на последние 15 минут кипячения.

Файл рецептов добавок

Condoleeza Lager

(5 галлонов, экстракт с рисовым сиропом)
OG = 1.045 FG = 1,010
IBU = 11

Ингредиенты
4 фунта. (1,8 кг) сухой солодовый экстракт (светлый, неочищенный)
16 унций. (475 мл) рисового сиропа
3,52 AAU хмеля Hallertau (0,88 унции хмеля с 4% альфа-кислотой)
1 чайная ложка. питательное вещество для дрожжей
Wyeast 2007 или White Labs WLP840

Шаг за шагом
Принесите 4 галлона. воды до кипения. Выключите огонь и добавьте экстракт и рисовый сироп. Перемешать до растворения, затем кипятить сусло 1 час. Добавьте хмель в начале кипения. Добавьте питательные вещества для дрожжей на последние 15 мин.Охладите и перенесите сусло в ферментер. Проветрите сусло и внесите двухлитровую дрожжевую закваску. Ферментируйте 1 неделю при 52 ° F. Перенесите на вторичный этап и лагер на 90 дней. Бочонок или прайм и бутылка

Старое, но более мудрое рисовое пиво

(5 галлонов, цельнозерновое с рисом)
OG = 1,044 FG = 1,008
IBU = 11

Ингредиенты
6,5 фунтов. (3 кг) светлый солод (6 рядов)
1,5 фунта. (0,68 кг) риса
3 AAU хмеля Hallertau (0,75 унции / 21 г при 4% альфа-кислоте)
Wyeast 2007 или White Labs WLP840

Step by Step
Смешайте рис с 1/4 фунта.измельченный светлый солод и 1 галлон. воды и выдержите мини-затор при 158 ° F в течение 15 мин. Варить мини-пюре от 30 до 45 мин. Добавьте 2,25 галлона. воды при 110 ° F в мини-затор вместе со всем оставшимся солодом, чтобы довести температуру до 122 ° F. Выдержите затор в течение 15 минут, затем поднимите температуру до 150 ° F в течение часа. Нагрейте до 158 ° F в течение 5 минут, затем разомните до 168 ° F. Рециркулируйте сусло в течение 20 минут, затем соберите 4,5 галлона. сусла. Температура промывочной воды должна быть 168 ° F. Добавьте 1,5 галлона. воды для сусла, чтобы получилось 6 галлонов. Сусло интенсивно кипятить 1 час.Когда начнется кипячение, добавьте хмель. Остудить сусло. Сифон в ферментер. Проветрите сусло и внесите 1 галлон дрожжевой закваски. Ферментируйте в течение 7 дней при 52 ° F. Переложите во вторичный ферментер и лагерное пиво в течение 90 дней. Бочонок или прайм и бутылка

RMS Corn-Fed Lager

(5 галлонов, экстракт с кукурузным сиропом)
OG = 1,045 FG = 1,010
IBU = 13

Ингредиенты
3,5 фунта. (1,6 кг) сухой солодовый экстракт (светлый, неохмеленный)
24 унции. (710 мл) кукурузного сиропа (без консервантов)
4.24 AAU хмеля Hallertau (30 г хмеля с 4% альфа-кислотой)
1 чайная ложка. питательное вещество для дрожжей
Wyeast 2007 или White Labs WLP840

Шаг за шагом
Кипятите 4 галлона воды. Выключите огонь, затем добавьте солодовый экстракт и кукурузный сироп. Тщательно перемешайте. Варить сусло 1 час, добавляя хмель, как только сусло закипит. Добавьте питательные вещества для дрожжей на последние 15 минут. Остудить сусло. Перенести сусло в ферментер и проаэрировать. Перемешайте двухлитровую дрожжевую закваску. Верхний ферментер объемом до 5 галлонов кипяченой и охлажденной воды.Ферментируйте в течение 1 недели при 52 ° F. Перенесите пиво во вторичный ферментер и лагер на 90 дней. Бочонок или прайм и бутылка

Iowa City Maize Lager

(5 галлонов, цельнозерновые с кукурузными хлопьями)
OG = 1,044 FG = 1,008
IBU = 13

Ингредиенты
6 фунтов. (2,7 кг) светлый солод (6 рядов)
2 фунта. (0,91 кг) кукурузные хлопья (кукуруза)
3,52 AAU Хмель Hallertau (0,88 унции / 25 г хмеля с 4% альфа-кислотой)
Wyeast 2007 или White Labs WLP840

Step by Step
Пюре из солода и хлопьев кукурузы с использованием ступенчатое сусло.Размять в течение 15 минут при 122 ° F, затем 45 минут при 152 ° F. Размять, повышая температуру затора до 168 ° F. Рециркулируйте сусло в течение 20 минут. Слив и промывка сусла; промывочная вода должна быть 170 ° F. Соберите 4,5 галлона сусла. Добавьте 1,5 галлона воды, чтобы получилось 6 галлонов сусла. Сусло интенсивно кипятить 1 час. Добавьте хмель, как только сусло закипит. После кипячения сусло охладить, затем сифонировать в первичный ферментер. Тщательно аэрируйте сусло и внесите осадок из одного галлона дрожжевой закваски. Ферментируйте в течение 7 дней при 52 ° F, затем перелейте во вторичный.Лагерное пиво на 90 дней, затем бочонок или прайм и разлив.

Big Daddy Dry Stout

(5 галлонов, цельнозерновой ячмень и хлопья)
OG = 1.040 FG = 1.008
IBU = 45

Ингредиенты
5 фунтов. (2,3 кг) светлый солод (2-рядный)
1,5 фунта. (0,68 кг) ячменных хлопьев
0,7 фунта (0,32 кг) жареного ячменя
12 AAU хмеля Fuggle (2,4 унции / 68 г хмеля с 5% альфа-кислотой)
Wyeast 1968 или White Labs WLP002

Шаг за шагом
Смешайте светлый солод с жареным ячменем и хлопьями ячменя и разминайте при 150 ° F в течение часа.Нагрейте до 158 ° F в течение 5 минут. Рециркулируйте сусло в течение 20 минут и соберите 4 галлона сусла. Температура промывочной воды должна быть 168 ° F. Добавьте 2 галлона воды, чтобы получилось 6 галлонов. Варить 1 час. Добавьте хмель сразу после начала кипячения. Остудить сусло. Сифон в первичный ферментер. Проведите аэрацию сусла и внесите дрожжи из закваски на 1 галлон. Ферментируйте в течение 7 дней при 68 ° F. Переведите на вторичный уровень и ферментируйте еще 7 дней.

Вариант частичного затирания: Замените 2-рядный светлый солод на 2 фунта. 6-рядный светлый солод и 2 фунта.сухой солодовый экстракт (светлый, неохмеленный). Сделайте частичное затор из солодового, жареного и хлопьевидного ячменя. Удерживайте частичное затор при 150 ° F в течение 30 минут. Промойте зерна 1 квартой. воды при 170 ° F, затем доведите сусло до кипения. Добавьте экстракт, когда начнется кипение.

Forgotten Carboy Lambic

(5 галлонов, цельнозерновая и сырая пшеница)
OG = 1.055 FG = 1.005 IBU = почти 0

Ингредиенты
6 фунтов. (2,7 кг) светлый солод (2 ряда)
3 фунта. (1,4 кг) ягод пшеницы
3.08 AAU Хмель Tettnang (3-летняя выдержка) (0,88 унции / 25 г с 3,5% альфа-кислоты)
Wyeast 3273 (без закваски)

Шаг за шагом
Сделайте мини-пюре из пшеницы и 1/3 фунта светлого солод. Держите при температуре 158 ° F в течение 15 минут, затем кипятите 30–60 минут. Смешайте оставшийся светлый солод с пшеничным мини-пюре. Поэтапно разомните все зерна при 120 ° F в течение 15 минут, а затем при 150 ° F в течение 45 минут. Нагрейте затор до 168 ° F и держите 5 минут.

Рециркулируйте сусло в течение 20 мин. и соберите 5 галлонов. Температура промывочной воды должна быть 168 ° F.Добавьте 1 галлон воды, чтобы получилось 6 галлонов. Варить сусло 1 час. Добавьте хмель сразу после начала кипячения. Хмель должен быть выдержанным. Остудить сусло. Сифонируйте в первичный ферментер и внесите дрожжи (без закваски). Ферментируйте в течение 7 дней при 68 ° F. Перелить на вторичный и ферментационный период от 3 месяцев до 3 лет. Упакуйте пиво и подавайте.

Курганский шотландский эль

(5 галлонов, экстракт с коричневым сахаром)
OG = 1,060 FG = 1,020 IBU = 20

Ингредиенты
5,5 фунтов. (2,5 кг) высушенного солодового экстракта (светлый, неохмеленный)
1 фунт.(0,45 кг) коричневого сахара
0,75 фунта (0,34 кг) жареного ячменя
7 AAU хмеля East Kent Goldings (1,4 унции хмеля с 5% альфа-кислотой)
Wyeast 1728

Step by Step
Нагрейте 3 галлона воды до 160 ° F. Измельчите ячмень и поместите в нейлоновый мешок для зерна. Заварить ячмень в нагретой воде 30 минут. Не позволяйте температуре воды опускаться ниже 150 ° F. После замачивания нагрейте воду до кипения. Выключите огонь и добавьте экстракт. Тщательно перемешайте и доведите до кипения. Варить 1 час, добавляя хмель сразу после начала кипения.Добавьте коричневый сахар через 15 минут. Обязательно хорошо перемешайте. Когда кипячение закончится, добавьте в ферментер 1 галлон холодной газированной воды. Вылейте сусло в ферментер. Охладите сусло до температуры от 60 ° до 65 ° F. Добавьте двухлитровую дрожжевую закваску и долейте до 5 галлонов воды. Ферментация в течение 7 дней при температуре 60 ° F. Переставьте на вторичный. Брожение 14 дней. Состояние бутылки в течение 14 дней, затем подавать.

53-я и 3-я ржаной коричневый эль

(5 галлонов, цельнозерновая и хлопья рожь)
OG = 1.050 FG = 1.012
IBU = 34

Ингредиенты
6 фунтов. (2,7 кг) светлый солод (2 ряда)
0,75 фунта (0,34 кг) ржаных хлопьев
0,75 фунта (0,34 кг) шоколадного солода
10 AAU Хмель Cascades (2 унции / 57 г при 5% альфа-кислоте)
Wyeast 1056 или White Labs WLP001

Step by Step
Объедините светлый солод, ржаные хлопья и шоколадный солод. Размять зерна при температуре 152 ° F в течение одного часа. Поднимите температуру затора до 168 ° F в течение 5 минут, затем рециркулируйте сусло в течение 15 минут. Соберите 4,5 галлона.Температура промывочной воды должна быть 168 ° F. Добавьте 1,75 галлона воды, чтобы получить 5,75 галлона. Варить сусло час. Добавьте хмель сразу после начала кипячения. Охладите сусло и перелейте его в первичный ферментер. Проветрите сусло и внесите двухлитровую дрожжевую закваску. Ферментируйте в течение 7 дней при 68 ° F. Переложите во вторичный ферментер еще на 7 дней. Разливное пиво и состояние 2 недели.

Вариант частичного затирания: Замените двухрядный светлый солод на 1,5 фунта. 6-рядный светлый солод и 3 фунта. сухой солодовый экстракт (светлый, неохмеленный).Сделайте частичное затор из светлого солода, шоколадного солода и овсяных хлопьев. Удерживайте затор при температуре 152 ° F в течение 30 минут. Промойте зерна 1 квартой. горячая вода (170 ° F). Довести сусло до кипения, добавить настой.

Портер сорго

(5 галлонов, цельнозерновые с сорго)
OG = 1.052 FG = 1.012
IBU = 40

Ингредиенты
4 фунта. (1,8 кг) светлый солод (2 ряда)
2 фунта. (0,91 кг) мюнхенского солода
1 фунт (0,45 кг) сорго
1 фунт (0,45 кг) кристаллического солода (30–40 ° L)
0.5 фунтов (0,23 кг) шоколадного солода
0,5 фунта (0,23 кг) жареного ячменя
12 AAU хмеля Northern Brewer (1,2 унции / 34 г с 10% альфа-кислотой)
Wyeast 1272 (американский эль II) или White Labs WLP051 (Калифорния V) дрожжи

Шаг за шагом
Измельчите ячменный солод и сорго отдельно. Смешайте сорго с 1/4 фунта бледного, чтобы получилось небольшое пюре. Удерживайте мини-затор при температуре 158 ° F в течение 15 минут, затем кипятите в течение 45 минут. Комбинируйте мини-пюре с измельченным ячменным и ячменным солодом. Удерживайте затор при 122 ° F в течение 15 минут.Поднимите температуру затора до 150 ° F в течение часа. Нагрейте до 158 ° F в течение 5 минут и разомните до 168 ° F. Рециркулируйте сусло в течение 20 минут, затем соберите 5 галлонов сусла, используя промывочную воду при температуре 168 ° F. Добавьте 1 галлон воды, чтобы получилось 6 галлонов. Варить сусло 1 час, добавляя хмель сразу после начала кипячения. По окончании кипячения охладите сусло и перелейте его в первичный ферментер. Проветрите и внесите двухлитровую дрожжевую закваску. Ферментируйте в течение 7 дней при 70 ° F. Перелить на вторичный уровень и сбраживать еще 7 дней. Разлить по бутылкам 3 недели и подавать.

BBC NEWS | Великобритания | Журнал

Ваш сад, вероятно, не будет выглядеть так

Посмотрите в заднее окно. Как трава?

Если у вас вообще есть сад, может быть, трава — это нелюбимый куст, такой же редкий, как раньше были волосы Элтона Джона. Или это может быть пышная полоска великолепной зелени.

Подготовьте почву, мелко сгребая ее, как при посадке травы.

Равномерно рассыпать семена пшеницы вручную и разгребать граблями. Рассмотрим устройство для отпугивания птиц.

Урожай серпом или косой. Оставьте 2-3 дюйма щетины. Стебли свяжите в пучки.

Молотить, укладывая снопы в наволочки и ударяя по кирпичной стене.

Веют, подбрасывая пшеницу и мякину на ветер с вентилятора. Мякина должна сдуть.

В любом случае, скорее всего, от этого мало пользы. Разве не было бы замечательно, если бы вы могли улучшить свое здоровье, помочь окружающей среде и в то же время внести свой вклад в борьбу с инфляцией?

В мире катастрофически не хватает пшеницы, одного из основных продуктов питания цивилизации.Засуха в Австралии и Китае и переход на мясо в новых процветающих частях мира оказывают давление на пшеницу. Цены на рекордно высокие.

Пекарь и участник кампании по производству экологически чистых продуктов Эндрю Уитли считает, что ответ кроется в вашем саду на заднем дворе и что пора, как он выражается, «испечь лужайку». Он запускает кампанию «Настоящий хлеб».

«Если из пшеницы получается хлеб, почему бы не выращивать хлеб так же, как вы выращиваете овощи. Мы думаем об этом как о большом предприятии в стиле прерий, но это просто растение, как и все остальное.Это как трава.

«Есть несколько вещей, которые приносят большее удовлетворение, чем возможность что-то вырастить, собрать урожай и поделиться этим с друзьями и семьей».

Цельнозерновой подход

В Великобритании мы едим намного меньше хлеба, чем в 1950-е годы. Но это все еще немного. В 2000 году мы ели 720 г на человека в неделю, что эквивалентно чуть меньше одной большой буханки.

Исходя из этого, Уитли определил, сколько огорода нам нужно было бы использовать для выращивания пшеницы, чтобы удовлетворить все наши собственные потребности в хлебе.Если предположить, что на каждую буханку хлеба в 720 граммов нужно около 432 граммов муки, это 22,5 кг муки в год только для наших нужд. На семью из четырех человек вы получаете 90 кг муки.

Консервативная оценка урожайности в три тонны пшеницы с гектара, возделываемого органическими методами, является разумной, считает Уитли. Предполагая, что вы собираетесь использовать исключительно цельнозерновой подход — с использованием цельного зерна, включая отруби и зародыши, — каждая тонна муки в значительной степени соответствует тонне пшеницы (в британском коммерческом помоле 4.Из 5,5 млн. Тонн пшеницы в год получается 5 миллионов тонн муки), тогда вам понадобится 297 квадратных метров пшеницы, чтобы обеспечить свою семью хлебом.

А вот и загвоздка. По данным Garden Organic, благотворительной организации по органическому выращиванию, средний размер британского сада по состоянию на 2006 год составлял около 90 квадратных метров.

Кроме того, Whitley настоятельно рекомендует использовать для выращивания пшеницы только четверть своего сада. «Монокультура» пшеницы из года в год истощала бы почву и допускала распространение болезней.Используя ваши 22,5 квадратных метра земли, вы получите всего 6,8 кг муки. И хотя жители юго-востока и востока Великобритании занимаются пшеницей, те, кто живет на дождливом западе, могут столкнуться с трудностями.

Но Уитли знает, что большинство людей не сможет вырастить всю свою пшеницу, и полагает, что даже производство пары хлебов на год было бы триумфом.

Те, кто занимается пшеничной промышленностью, мягко говоря, настроены немного скептически. Мартин Каунс, владелец фермы Brow Farm в западном Ланкашире, продает мукомольную пшеницу и мельницы с ручным управлением, чтобы люди могли производить свою муку, но предполагает, что большинство людей не захотят делать последний шаг и выращивать собственную пшеницу.

«Более целесообразно выращивать овощи и покупать хлеб», — говорит он. «Это занимает слишком много места. Вы просто не можете заставить его заплатить».

Беспорядок

Аргумент состоит в том, что вы могли бы сэкономить гораздо больше денег, следуя примеру Тома и Барбары в «Хорошей жизни» и уделяя больше внимания овощам.

Салли Смит, консультант Garden Organic соглашается, предполагая: «Это очень хлопотно при очень небольшой прибыли. Вам действительно понадобится небольшое землевладение».

Но если вы действительно хотите вырастить самостоятельно, Уитли рекомендует перевернуть почву и тщательно ее сгребать. Ваши семена пшеницы должны быть из длинной соломы, и вы должны равномерно рассыпать их, прежде чем их сгребать.

Подсева урожая травой и клевером может помочь с сорняками, сбалансировать питательные вещества и избежать оголения земли после сбора урожая.

Посев может происходить в конце марта или в апреле, а сбор урожая, как правило, может быть в августе, вплоть до сентября, если для урожая был плохой год.

Вы могли бы проследить древний тест и откусить зерно, чтобы увидеть, готово ли оно к сбору урожая, предлагает Уитли. Если сложно, готово. Если он мягкий, то это не так.

Пропустить или перебор

Используйте серп или косу, чтобы собрать пшеницу, оставив не менее двух или трех дюймов стерни.Стебли следует связать в снопы и затем обмолотить. Уитли советует положить уши в наволочку, чтобы стебли высунулись из дна, а затем бить ими о кирпичную стену.

Затем вы должны просеять пшеницу. Традиционно это делалось, бросая пшеницу на ветер. Тяжелое зерно падало на пол, а ветер уносил мякину.

Измельчение можно производить на специальной ручной мельнице или даже в кофемолке с ручным приводом, — предлагает Уитли.

Кому-то все это может показаться слишком большим усилием, но Уитли, который впервые выращивал пшеницу на четырех квадратных метрах своего участка в Сток-Ньюингтоне в 1974 году, не согласен.

«Многие люди видят в этом ужасное, отвратительное, жалкое возвращение к эпохе тяжелого труда.

«[Но] это отличный способ получить контроль над тем, что входит в ваш хлеб, чтобы не попасть внутрь».

В конце концов, у большинства из нас нет садов, чтобы вызывать в воображении пшеничный роман из таких фильмов, как «Гладиатор» или «Свидетель».

Но взглянуть поверх кухонной раковины даже на пару квадратных метров слегка колеблющейся пшеницы было бы достижением.

И, как отмечает Уитли, есть одно дополнительное преимущество — у вас могут быть свои собственные круги на полях.

Оно того стоило бы только за одну буханку, которую действительно можно было бы назвать своей.
Martin Comer, Лондон Великобритания

Как ни странно, мы с братьями делали это в очень маленьком масштабе, когда были детьми, примерно в то же время, что и мистер Уитли.Однажды вечером отец остановил машину, чтобы мы посмотрели на комбайн за работой. Мы забрали домой часть пшеницы, которая не была убрана на краю поля, помолчали ее и посадили следующей весной. Той осенью мы собрали, обмолотили, а потом перемололи камнями из скалы. Похоже, мы опередили время на 30 лет!
Джон Боксолл, Фром

Я пекла свой хлеб в течение шести месяцев и сейчас не стал бы есть магазинную буханку, если бы вы заплатили мне так, что я вырос, это кажется следующим логическим шагом.У меня есть около двенадцати квадратных метров, готовых к вспашке — хм, мало ли?
Пол, Истборн

Насчет того, чтобы не было никаких «гадостей». Британские фермеры и мукомолы должны работать в соответствии с очень высокими стандартами, и поэтому шансы на наличие каких-либо посторонних элементов в вашей повседневной буханке хлеба невелики по сравнению с органическим зерном, которое с высоким содержанием микотоксинов и обычно заражено спорыньей, ядовитым веществом. грибковое поражение зерна. Так что простите меня, если я не приму предложение мистера Уитли разделить его буханки хлеба.Думаю, я перегоню свою и сделаю немного алкоголя.
Фил, Норвич, Норфолк

Мы выращивали пшеницу на нашем приусадебном участке площадью семь акров в течение четырех лет. Это тяжелая работа и не так проста, как можно было бы подумать, но весело. Кролики были главной проблемой. Я на разных этапах все делал вручную, кроме вспашки и обработки почвы. Одним из ярких событий стало то, что молотилка с тяговым двигателем бесплатно обмолотила 70 снопов на местной ярмарке.
Paul Lovatt-Smith, Hailsham, E Sussex, UK

Я бы не стал его выращивать из-за малого количества произведенного зерна.В экспериментальных целях мне было бы интересно однажды посмотреть, как это сработает. Я думаю, что в таком масштабе без техники было бы слишком трудоемко, оставьте это специалистам в более продуктивном масштабе (также требуется севооборот). Я уже выращиваю кукурузу, кабачки, фасоль, лук, лук-шалот и т. Д. Выращиваю дорогие продукты, чтобы субсидировать то, что становится дороже.
M Weeks, Вустершир

Было бы намного проще вообще отказаться от пшеницы и перейти на картофель.Вот почему ирландский картофельный голод был действительно ужасен — картофель давал гораздо больше энергии на единицу площади, чем пшеница, поэтому семьям требовалось меньше земли, чтобы прокормить себя. Потом, когда картофель заболел, возникли большие проблемы. Теперь у нас есть устойчивые к фитофторозу сорта, поэтому картофель — лучший вариант. Вам также не нужно заниматься обмолачиванием и измельчением — просто выкопайте их, вычистите, наколите и поставьте в духовку на 45 минут.
Кейт, Йорк, Великобритания

Несколько лет назад я получил семена пшеницы от местного друга-фермера и посадил на небольшой участок пшеницы, скажем, 20 на 40 футов.Он красиво рос, и мы были в восторге. Когда он был готов к сбору урожая, мы срезали его и собирали. Не все так просто, как мы думали. Потом попытка сорвать пшеницу со стебля чуть не погубила нас. Мы лупились, бились и выматывали себя. Нам удалось наконец освободить немного зерна, а затем подбросить его в воздух, чтобы сдуть мякину. Думаю, в конце концов мы получили несколько чашек пшеницы. Остальное мы припрятали на год или два, а затем, наконец, выбросили в поле, чтобы птицы могли их сорвать.Извлеченный урок: сбор урожая пшеницы чрезвычайно трудоемок. И мы приобрели безмерное уважение к тем культурам, которые все это делали (а в некоторых местах все еще делают) ручным трудом и делали это весь день, день за днем, поле за полем.
Нина, Альберта, Канада

Выращивание, возможно, миллиона бушелей пшеницы за мою жизнь должно дать мне немного права на комментарии. Хотя я считаю очень благородным и полезным выращивать собственную пшеницу, сбор урожая и обмолот зерна требует значительных усилий.Также необходимо учитывать, будут ли они выращивать сорт, который хорошо поддается измельчению и выпечке. Будет ли в нем правильное количество глютена? Будет ли у него хороший вкус? Будет ли в нем правильное содержание белка? Вы в Великобритании известны своими великолепными садами, поэтому обязательно используйте свое пространство для выращивания овощей, но позволяйте тем, у кого есть машины, выращивать вашу трудоемкую пшеницу.
Greenbeanman, The Wheat State, Канзас, США

Насколько я понимаю, пшеница, выращенная в Великобритании, имеет более низкое содержание глютена, чем сорта, выращенные в Северной Америке.Получается довольно крепкий хлеб из непросеянной муки, не всем на вкус. Но его можно смешать с канадской пшеницей, чтобы немного осветлить. Было бы неплохо выращивать собственные запасы пшеницы — не могли бы семьи спонсировать фермеров, чтобы те выращивали для них пшеницу? Некоторые органические фермы уже используют подобные схемы.
Элспет Гибсон, Глазго

Мой сад намного меньше среднего размера, указанного в статье, поэтому я не буду выращивать пшеницу. Тем не менее, я выращиваю салатные культуры, бобы, ежевику, малину, ревень, лук и картофель, которые во многом дополняют рацион моей семьи.Это могло бы быть более жизнеспособным на участке земли, где можно было бы выделить землю для выращивания пшеницы, и группа могла бы работать вместе для взаимной выгоды.
Гвен Селлер, Уиррал, Мерсисайд

Что ж, у меня аллергия на этот товар — немного забавно видеть, как цена на «нормальную» выпечку догоняет жестоко завышенную цену на безглютеновую выпечку.
E Russ, Leics, UK

Как бы прекрасно это ни звучало, выращивать хлеб в домашних условиях, как насчет привлекательности пшеницы для крыс? Мне не нужны их полчища в моем боковом саду.Разве вместо этого мы не должны поддерживать наших местных фермеров, а правительство предоставить больше стимулов британским фермерам для производства продуктов питания, в которых мы жизненно нуждаемся? Может быть, усилить давление на супермаркеты?
Bread Lover, Herts

Не в саду, пожалуй, где овощи и фрукты у черного хода были бы практичнее. А вот полноразмерный надел — 300 кв. М, что недалеко от необходимых 297 кв. М, так что это вариант. Проблема в том, что пшеница не везде хорошо растет, например, здесь, во влажном среднем Уэльсе, и некоторым из нас, возможно, придется выбрать альтернативный хлебный злак, например, овес или рожь.Хотя, конечно, стоит задуматься.
Andi Clevely, Llanidloes, Powys

Есть и другие веские причины для выращивания пшеницы в саду. Вкус свежих спелых пшеничных орехов просто невероятный, такого опыта нет в магазинах в пластиковой упаковке. Сами стебли зеленой пшеницы можно жевать или сосать, чтобы получить сладкое наслаждение. В США, в гораздо большей степени, чем в Англии, выращивание пшеницы было «гетто» в отдаленных частях страны. Для большей части населения было бы социально полезно увидеть и испытать выращивание местной пшеницы.Третье преимущество может появиться, если выращивание местной пшеницы станет популярным, и это будет увеличение генетического разнообразия и улучшение качеств, несовместимых с промышленными методами ведения сельского хозяйства, но, тем не менее, имеющих ценность … как ароматизатор.
Стюарт Браун, Шарон, Массачусетс, США

Было бы более простым с экологической точки зрения просто немного сократить потребление мяса — потребление, которое означает, что растительный белок тратится впустую при выращивании животного до полного размера на диете с высоким содержанием белка, прежде чем убивая его.
Чандра, Лондон

Как няня я поощряю детей, находящихся на моем попечении, выбирать, расти и есть то, что им нравится на моем участке. Я бы посоветовал им выращивать собственную пшеницу, а затем мы могли бы использовать ее для приготовления пиццы, которую они так любят готовить и есть.