Смесь для приготовления мороженого: Смесь для приготовления мороженого «С. Пудовъ», шоколадное, 70 г (3123914) — Купить по цене от 54.00 руб.

Смесь для приготовления мороженого: Смесь для приготовления мороженого «С. Пудовъ», шоколадное, 70 г (3123914) — Купить по цене от 54.00 руб.

Смеси для мороженого от компании ООО «ТОРГОВЫЙ ДОМ»РБТ»

Сухие смеси для мороженого

Этот вид сырья для мягкого мороженого, а также для любых других замороженных десертов и молочных коктейлей представляет из себя молочный порошок с добавлением различных вкусовых основ. Для их разведения используется вода, молоко или разбавленное молоко. Однако большая часть баз для мороженого рассчитана на разведение водой, а молоко увеличит содержание жира, что повлияет на вкусовые качества и понравится не всем.

Способ разведения

Для того, чтобы получить идеальную жидкую смесь следует придерживаться определенных правил.

Во первых нужно строго соблюдать пропорции указанные производителем. Недостаток жидкости приведет к повышенной вязкости и как следствие приведет к излишней нагрузке на фризер. Таким образом срок службы аппарата сократится. Чрезмерное количество жидкости также окажет негативное воздействие – масса будет получатся с кристаллами льда, а вкус будет ненасыщенным.

Вторым условием при растворении порошка является тщательное перемешивание. Комки, которые могут образоваться, будут препятствовать выдавливанию продукта из крана фризера. Ни один клиент не вернется за второй порцией при обнаружении комков в вашей продукции. Однако стоит помнить, что данные ингредиенты подходят как для приготовления мороженого, так и для приготовления коктейлей. Одним из критериев хорошего коктейля является отличная взбитость, поэтому смеси хорошо пенятся. Но пена для мороженого не нужна, поэтому молочную основу следует перемешивать вручную.

Третье, и последнее условие при растворении основы – созревание. Перед тем как залить во фризер нужно выждать 20 минут для того, чтобы масса созрела, а затем снова аккуратно перемешать. Созревание положительно скажется на органолептических качествах.

Ингредиенты для мягкого мороженого

Важным моментом в данной сфере бизнеса является бесперебойная поставка сырья, а также их цена. Наша компания способна точно и в срок поставить все для производства замороженных десертов, в том числе вафельные рожки. А для постоянных клиентов мы предусмотрели привлекательные условия сотрудничества.

Сотрудничая с нашей компанией вы будете защищены от сбоев в поставках, а также снизите себестоимость продукта из за нашей лояльной ценовой политики.

С нами сотрудничают крупные организации и предприниматели из Новосибирска, Омска, Красноярска, Тюмени, Барнаула, Иркутска, Новокузнецка, Томска, Кемерово, Улан-Удэ, Читы, Сургута, а также из других городов России.

Смесь для мягкого мороженого Сливочно-ванильная премиум

Самовывоз

·        Самовывоз товара возможен из нашего офиса по адресу: г. Киев, ул. Полковника Шутова, 9а, офис 124 (пн-пт с 9 до 17.30).
·        Самовывоз товара осуществляется по предварительному согласованию.
·        Перед визитом в офис обязательно убедитесь, что вы получили уведомление о номере заказа, сумме к оплате и подтверждение о готовности к выдаче.

·        Самовывоз некоторых групп товаров невозможен и отгрузка осуществляется только перевозчиком Новая Почта (см. условия доставки по Украине).
 

Доставка по Киеву
 

·       Доставка товара по Киеву осуществляется при заказе на сумму от 1500 грн.
·       Стоимость доставки по Киеву товаров на сумму менее 10000 грн. составляет 100-150 грн. за малогабаритный товар и 150 — 250 грн. за крупногабаритный, в зависимости от адреса доставки.
·       При заказе на сумму свыше 10000 грн. доставка негабаритного груза до 1 м.куб. бесплатная!

·       Доставка по Киеву осуществляется в рабочие дни с понедельника по пятницу в таких временных интервалах: с 10 до 13, с 13 до 16.
·       Доставка по Киеву, подтвержденная до 11:00, осуществляется в день оформления заказа при наличии товара на складе в Киеве.
·       Доставка некоторых групп товаров осуществляется только перевозчиком Новая Почта (см. условия доставки по Украине).
·       Нашим транспортом мы можем доставить негабаритный груз до 3 м. куб.
·       Выгрузка, подъем, занос малогабаритного товара весом до 15 кг осуществляется бесплатно.
·       Доставка товара, вес которого превышает  15 кг, осуществляется только до подъезда.
·       Доставка осуществляется к месту выгрузки без нарушения правил дорожного движения и вероятности повреждения автомобиля.
·       Доставка товара для юридических организаций осуществляется только после полной оплаты заказа и при правильном оформлении всех бухгалтерских документов.

 

Доставка по Украине
 

·        Доставка по Украине осуществляется транспортными компаниями, которые несут материальную ответственность за груз. С тарифами транспортных компаний Вы можете ознакомиться на их сайте.

·        Мы осуществляем доставку преимущественно перевозчиком «Новая почта». Стоимость доставки можно рассчитать самостоятельно с помощью онлайн-калькулятора на сайте перевозчика или на нашем сайте в карточке товара, нажав на ссылку «Рассчитать стоимость доставки».

Необходимые для расчета вес и габариты товара указаны в технических характеристиках (стоит учитывать, что упаковка несколько увеличит указанные размеры товара).

·        Для осуществления отправки товара перевозчиком при оформлении заказа необходимо указать город, номер отделения, ФИО и номер телефона получателя.

·        Для физических лиц товар отгружается после полной или частичной предоплаты. Обычно, если товар заказан и оплачен до 13.00, отправка заказа осуществляется в тот же день, если иное не оговорено с менеджерами. 

·        По правилам работы Новой почты товар хранится 5 рабочих дней, поэтому после прибытия товара на отделение необходимо забрать его в этот срок. Если товар не забран вовремя, насчитывается плата за хранение.

·        Для осуществления доставки наложенным платежом необходимо сделать предоплату 5-10% от стоимости товара, но не менее суммы, которая покрывает стоимость доставки в обе стороны (минимум 100грн).

Данная предоплата компенсирует затраты на доставку и хранение товара на складе перевозчика в случае, если клиент не забрал товар.

·        Отправка товара, оплаченного от юридических организаций, осуществляется только после полной оплаты и получения оригинала доверенности.

Перед отправкой наши специалисты проверяют работоспособность заказанного вами товара. В обязательном порядке заказ страхуется на 100% стоимости. 

Компания-перевозчик несет полную материальную ответственность за целостность груза при транспортировке.

При получении заказа на складе транспортной компании обязательно проверяйте целостность и комплектность товара и только после этого забирайте заказ. 

Оплата услуг доставки и перевод наложенного платежа рекомендуем проводить только после проверки груза. 

Если при получении товара Вы обнаружили повреждения обязательно свяжитесь с нашим отделом продаж. 

На месте необходимо составить акт приема-передачи. Все необходимые инструкции по его оформлению можно получить у представителей транспортной компании.

Копия акта должна быть направлена нам и далее уже наши сотрудники занимаются оформлением претензии по возмещению ущерба.

Если при получении товара вами не заявлено претензий по механических повреждений, то в дальнейшем они не будут рассматриваться.

 

Доставка за пределы Украины
 

Для покупателей из Молдовы и других соседних стран также есть возможность отправить груз.

Для отправки товара в эти страны понадобится полная оплата, после чего будет произведена организация доставки товара.

 

Телефоны для связи с отделом продаж:
 

(044) 223-67-28

(097) 141-50-50

(099) 141-50-50

(063) 341-50-50 

E-mail:  [email protected] 

 

Подробнее

Сухие смеси для приготовления мягкого мороженого

Сухая смесь для мороженого

Это, пожалуй, самый важный ингредиент, необходимый для создания популярного десерта. Сухое мороженое в пакетиках смешивается с жидкостью ― хорошее сырьё разводится с водой, смесь же более низкого, второсортного качества разводят с молоком.

Разновидности смесей для приготовления мороженого

Данный ингредиент может иметь разную степень жирности и одним из его главных достоинств является большое разнообразие вкусов. Также разница в производителях выпускающих продукцию. Товар отечественного производства имеет высокую степень качества, и зарекомендовал себя, как достойный и проверенный многими пользователями продукт.

Особое внимание следует уделять процессу приготовления сырья. Работоспособность и срок эксплуатации фризера во многом зависит от консистенции и состава перемешенной основы для мороженого. Нужно строго придерживаться рецептуры и заливать столько воды, сколько написано в инструкции. Не старайтесь добавить больше – это никаким образом не позволит вам сэкономить, а скорее даже наоборот, повлечет за собой ещё большие затраты. И также не старайтесь сделать раствор жирнее и гуще, это не сделает изготавливаемое вами лакомство вкуснее, и тоже сможет навредить оборудованию. Также не следует применять какие-либо пищевые добавки. Если только речь не идёт о батч-фризерах! В смесь, предназначенную для заливания в эти аппараты можно добавлять какие угодно ингредиенты – на машине это никак не отразится, а вот улучшить вкусовые качества десерта при помощи фруктов, печенья, или шоколадной стружки вы запросто можете.

Приобретение смеси для мороженого

Купить смеси для мягкого мороженого можно на нашем сайте КубаньТоргТехника. Мы предоставляем своим клиентам широкий выбор свежей и проверенной продукции востребованных брендов. Сочетание цены и качества, так любимое всеми предпринимателями и бизнесменами ― один из основных принципов работы нашей компании. Осуществляем продажу и обеспечиваем транспортировку баз для мороженого в любую точку России. Краснодар, Новосибирск, Екатеринбург, Челябинск, Новокузнецк, Новороссийск – эти и многие города являются нашими, клиентами. И мы всегда с радостью принимаем в свои ряды новичков, консультируем их по вопросам бизнеса и приобретению оборудования, организации торговой точки и т. д. Мы заинтересованы в ваших успехах и настроены на долговременное сотрудничество.

🍦🍧 Смеси для приготовления мороженого

Смеси для приготовления мягкого мороженого — это идеальный вариант для приготовления вкусного и нежного фаст-фуд лакомства.

 

🎯🍦 Как приготовить мягкое мороженое из сухой смеси?

 

1) Внимательно прочитайте инструкцию на пакете.

Приготовленное мороженое не требует пастеризации, поэтому важно соблюдать правила гигиены при ее приготовлении.

Используйте очищенную воду или питьевую воду из бутылок.

 

2) Вам потребуются предварительно продезинфицированные:

— ведро

— венчик для смешивания.

Чем шире ведро, тем удобнее размешивать сухую смесь в воде.

Не используйте миксер для смешивания, так как в результате взбитость готового мороженого уменьшится.

 

3) Откройте пакет с сухой смесью, чистыми ножницами.

Налейте в ведро воду в количестве, указанном на пакете.

Не используйте большее/меньшее количество воды, чем указано на пакете, так как это приведет к снижению качества готового мягкого мороженого, увеличению кристаллов льда, сильному уменьшению взбитости, а также перемерзанию в цилиндре, вследствие чего фризер может сломаться.

 

4) Медленно, одной рукой высыпайте пакет со смесью в воду, а другой помешивайте смесь венчиком. Помешивайте смесь еще около 30 секунд, после того как высыпите всю смесь из пакета. Смесь не взбивайте, а лишь слегка помешивайте.

Закройте ведро со смесью крышкой и оставьте смесь на 10-15 минут.

Не рекомендуется заливать смесь во фризер, если ее температура выше 25 С, так как в этом случае время приготовления мороженого увеличится.

 

5) Вылейте смесь из ведра в бункер фризера и фризеруйте её. Примерно через 10 минут мороженое будет готово.

Весь процесс приготовления мороженого, включая фризерование занимает не более 25 минут.

🍨 Приготовленную жидкую смесь можно хранить в холодильнике, но не замораживая, в течение 2-х суток. Во фризере смесь может хранится также 2-е суток, если фризер не имеет функцию пастеризации.

Далее смесь необходимо слить, а фризер начисто вымыть.

По истечению этого времени смесь можно заморозить в морозильнике и у Вас получится так называемое каленое мороженое.

 

1 коробки хватает ориентировочно на 50 кг готового мороженого.

Смесь можно разбавлять молоком, сливками или водой, в зависимости от того какую жирность и вкус Вы хотите получить на выходе.

Данная сухая молокосодержащая смесь для молочных коктейлей и мороженого производится из натурального сухого молока, без консервантов.

Упаковка осуществляется в металлизированный ламинированный пакет. Хранение допустимо при комнатной температуре.

🍧 Густые, прохладные и очень насыщенные готовые молочные коктейли и мягкое мороженое пользуются большой популярностью.

 

Компания «Всё для общепита» предлагает купить с доставкой высококачественные сухие молокосодержащие смеси для приготовления молочных коктейлей и мороженого, изготовленные из натуральных ингредиентов.

Готовый продукт имеет однородную консистенцию, приятный нежный вкус.

Что касается добавления готовой порции оригинальности, то в этом Вам помогут различные сиропы, мармеладные кусочки, цветные разной формы посыпки, ореховая крошка, кондитерские украшения. Дополнительно всегда на складе в наличии вафельные стаканчики и рожки разного размера и вместимости, пластиковые креманки, которые тоже можно заказать у нас.

Приготовить молочный коктейль можно с помощью специального мощного миксера. От его производительности будет зависеть качество не только продукта, но и обслуживания. Чем быстрее напиток взобьётся до однородной консистенции, тем меньше покупателям придётся ждать и быстрее будет идти торговля.

 

📲 Звоните 8-902-500-10-30, 8-902-500-15-30 (viber, whatsapp).

Email для уточнения наличия товара на складе и актуальной стоимости, а также для того, чтобы сделать заказ 📣 [email protected]

Мороженое из готовой сухой смеси рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 15 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Авторская

Кол-во порций: 3 порции

Тип блюда: Десерты

Ингредиенты для мороженого из готовой сухой смеси на 3 порции :

Рецепт приготовления мороженого из готовой сухой смеси по шагам

Рецепта как такового здесь нет. На прилавках магазина стали чаще и чаще появляться смеси для хлеба, для кексов, никогда ничего подобного не покупала, но вот на глаза попался пакетик с названием «Мороженое» и из чистого любопытства стало интересно и что же такое получится. А получилось очень вкусно, сливочно и нежно. Как настоящий пломбир. Детям, наверное, такое не желательно, но и неизвестно какое и магазинное сейчас мороженое и что точно в его состав входит. Вот делюсь свои опытом. Для приготовления нужно: сливки 10% и пакет сухой смеси «Мороженое» 200 грамм.

Сливки вливаем в ёмкость, где будем готовить мороженое. Высыпаем чудо-смесь

И миксером, на высокой скорости начинаем взбивать.

Масса густеет на глазах. Взбиваем в течение 3-х минут. Венчики начинают оставлять узоры, мороженое готово.

Перекладываем в другую посуду и отправляем часа на 4 в морозилку. Вот такого желтого цвета в итоге получаем мороженое. Выходит 700 грамм. Дешево и сердито. Но иногда думаю можно и попробовать.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Сливки 10% жирности

5

20

9

238

всего в блюде:

10

28

15

351

всего в 1 порции:

3

9

5

117

всего в 100 граммах:

3

9

5

117

Похожие рецепты

7 несложных десертов, которые понравятся всем

Лесной кекс с ромом

close

100%

Лесной кекс с ромом

Ресторан «LES»

«Эта тропическая вариация бриоши и ромовой бабы точно войдет в топ домашней выпечки. Несмотря на то, что тесто дрожжевое, десерт готовится быстро и состоит из минимального количества шагов: его приготовление не отнимет сил и энергии, особенно, если у вас есть хороший миксер. Его вкус гармоничен: кокос, ром и апельсин создают отпускное настроение, это сочетание невероятно теплое и солнечное – то, чего так хочется зимой», — обещает шеф-повар ресторана Л.Е.С. Андрей Колодяжный.

Для приготовления теста потребуются 300 г пшеничной муки, 40 г сахара, 2 крупных или 3 маленьких яйца, 75 мл молока, 130 г сливочного масла, 5 г сухих дрожжей, соль. Для пропитки – 50 мл белого рома, 10 г апельсиновой цедры, 150 мл свежевыжатого апельсинового сока, 80 г сахара и 50 мл воды.

Сначала испеките бриошь. Растворите дрожжи в теплом молоке, добавьте сахар и яйца, взбейте миксером до однородной воздушной массы. Всыпьте муку, замесите тесто, затем добавьте в него теплое сливочное масло и тщательно промесите. Накройте тесто пленкой и оставьте в теплом месте на 1-2 часа. Затем поместите тесто в форму для кекса, смажьте поверхность желтком и отправьте выпекаться в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.

Приготовьте пропитку: сахар, апельсиновый сок, цедру апельсина и воду нагрейте в сотейнике, доведите до кипения, параллельно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Остудите, добавить ром, тщательно перемешайте и пропитайте кекс приготовленной смесью. Нарежьте ломтиками. Подавать десерт шеф советует с шариком кокосового сорбета.

Сливовая баба

close

100%

Сливовая баба

Ресторан «Русский Паб»

Шеф-повар ресторана «Русский Паб» Алексей Семенов предлагает свою вариацию фруктового новогоднего кекса.

«Попробуйте приготовить к новогоднему столу десерт с ярким сочетанием сливы, шоколада и специй. Сливовая баба – своего рода русский аналог брауни, пряная и насыщенная, ее особенно вкусно подавать горячей с шариком ванильного пломбира», — советует шеф.

Для приготовления потребуются 4 яйца, 260 г сахара, 30 г сливочного масла, 260 г муки, 8 г разрыхлителя, 400 г сливы, 10 г соды, 280 мл воды. Для шоколадного соуса – 70 г сахара, 150 мл жирных сливок, 10 г какао, 100 г сливочного масла. Для сливового взвара – 10 г имбиря, 20 г сливочного масла, 5 г мяты, 2 г перца чили, 500 г сливы, 50 мл красного вина, 30 г лайма, 6 г цедры лайма, 50 г меда. Для подачи – 200 г ванильного пломбира.

Сливы нарежьте на половинки, предварительно удалив косточки. Проварите сливы в сотейнике со 100 г сахара до полного растворения сахара, после чего пюрируйте в блендере. Яйца взбейте с оставшимся сахаром до пышной массы, постепенно всыпая просеянную муку и разрыхлитель. Добавьте теплое сливочное масло и остывшую до комнатной температуры пюрированную сливу. Перемешайте венчиком и отправьте в прямоугольной форме (чтобы было удобно нарезать на порционные квадратики) в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20-25 минут.

Для приготовления взвара нарезанные сливы и корень имбиря залейте водой (чтобы она закрывала сливы), поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте красное вино, листочки мяты, сок лайма, его цедру и перец чили.

Проварите в течение 5-7 минут, добавьте мед и сливочное масло, тщательно размешайте. После снятия с огня дайте смеси настояться под крышкой, после чего процедите. Готовым взваром пропитайте испеченный бисквит. Приготовьте шоколадный соус: какао и сахар поместите в сотейник, влейте сливки, тщательно перемешайте и отправьте на плиту. Доведите на среднем огне до кипения и варите до загустения около трех минут. Затем добавьте сливочное масло и, помешивая венчиком, варите еще 2-3 минуты. При подаче пропитанный бисквит разрежьте на порции, на дно глубокой тарелки налейте шоколадный соус, а сверху установите бисквит с шариком ванильного пломбира.

Французский тост с грушевым чатни

close

100%

Французский тост с грушевым чатни

Ресторан «Moriarty Bar&Kitchen»

Продолжает тему фруктовых десертов шеф-повар ресторана Moriarty Bar&Kitchen Иван Иванов — кстати, его вариант новогоднего десерта может стать отличным завтраком 1 января.

Для приготовления потребуются 150 г булки бриошь (подойдет любая сдобная выпечка), 1 яйцо, 150 мл молока, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. сливочного масла, ваниль – по вкусу. Для грушевого чатни – 200 г груш сорта конференс, 2 г свежего перца чили, 80 г сахара, 1 палочка бадьяна, 1 палочка корицы, 50 мл воды, 50 мл белого вина, соль и черный свежемолотый перец – по вкусу. Для ванильного крема – 50 г сливочного сыра, 75 мл жирных сливок, 15 г сахарной пудры, 2 г ванильного экстракта.

Сначала приготовьте чатни — его, по словам шефа, можно сделать заранее.

Очистите груши, удалите плодоножку и семена, и нарежьте крупными кубиками 2Х2 см. Сложите в кастрюлю, добавьте нарезанный чили (без семян), сахар, соль, специи, вино и воду. Доведите до кипения и оставьте выпариваться на слабом огне, пока груша не станет полупрозрачной, а сироп не загустеет. Пока чатни остывает, приготовьте ванильный крем. Добавьте к сливочному сыру комнатной температуры 1/2 сливок, перемешайте до однородной консистенции миксером на слабой скорости. Добавьте оставшиеся сливки, пудру и ванильный экстракт и интенсивно взбейте до получения кремовой текстуры. Уберите крем в холодильник и займитесь тостами.

Венчиком смешайте яйцо, молоко, сахар, ваниль и соль. Бриошь порежьте на кусочки толщиной 1-2 см и обмакните в яичной смеси так, чтобы он хорошо пропитался, но не разваливался. Растопите на сковороде масло и обжарьте на слабом огне тосты до золотистой корочки. Выложите тост на тарелку, сверху ванильный крем и грушевый чатни.

Итальянский пирог с карамельной грушей

close

100%

Итальянский пирог с карамельной грушей

Ресторан «Delmar»

Еще один грушевый десерт, но в более классической версии, предлагает приготовить соосновательница сети ресторанов Delmar Family Сочи Анфиса Еременко.

Для приготовления потребуются 6 груш сорта конференс, 4 ст.л. воды, 450 г сливочного масла, 2 стакана сахара, 6 яиц, 2 стакана муки, 1,5 ст. л. разрыхлителя и щепотка соли.

Очистите груши от кожуры, разрежьте вдоль на 4 части и удалите сердцевину. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте 100 г сахара, 50 мл воды и 50 г сливочного масла. Как только сахар растворится, положите в него груши и перемешайте, слегка потряхивая сковороду.

«Фрукты дадут сок, и он превратит карамель в самый невероятный грушево-карамельный соус. Дождитесь светло-золотистого цвета карамели, а затем сразу же снимайте сковороду с огня и отставьте ее остывать», — говорит Анфиса Еременко.

Размягчите 300 г сливочного масла, взбивая его в большой миске. Когда оно достаточно растает и станет светлее и легче, добавьте сахар и хорошо взбейте. Затем, постепенно добавляйте яйца по одному, смешивая их до однородности с тестом. Добавьте щепотку соли, разрыхлитель и муку. Вмешайте муку в тесто лопаткой, пока смесь не станет однородной. Выложите тесто в форму для запекания. Сверху уложите груши в любом стиле, который вам кажется красивым, полейте сверху грушевой карамелью и посыпьте дроблеными грецкими орехами. Выпекайте пирог в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.

«Употреблять пирог нужно остывшим, чтобы корочка «схватилась» в карамель. Божественно вкусно и очень сладко. В идеале – утром 1 января с чашечкой ароматного кофе», — советует Анфиса Еременко.

Ванильные профитроли

close

100%

Ванильные профитроли

Ресторан «Jamie’s Italian»

Домашние профитроли точно не останутся нетронутыми даже после всего съеденного до этого.

Для приготовления профитролей по рецепту шеф-повара ресторана Jamie’s Italian Маттео Лаи потребуются 7 яиц, 200 г сливочного масла, 250 г муки, 250 мл воды, 2 г соли. Для ванильного крема – 600 мл молока 3,2% жирности, 50 г маскарпоне, 50 мл жирных сливок, 9 желтков, 180 г сахара, 50 г кукурузного крахмала, 1 палочка ванили, 1 лимон, 30 г шоколада.

Смешайте воду, масло и соль, доведите до кипения, добавьте муку и перемешайте до однородной консистенции. Когда тесто начнет прилипать к стенкам кастрюли, снимите его с огня и остудите. Пока тесто остужается, постепенно добавляйте к нему яйца и постоянно мешайте. Когда тесто остынет до комнатной температуры, все яйца будут добавлены и перемешаны, залейте получившуюся массу в кондитерский мешок и выложите ее порциями на противень по 8-10 г на одну штуку. Отправьте в духовку при температуре 180 градусов на 20 минут.

Пока профитроли остывают, приготовьте крем и украшение.

Молоко, ванильную палочку и цедру от лимона. Доведите до кипения и снимите с плиты. Отдельно смешайте желток, сахар и крахмал. Соедините обе полученные массы и отправьте снова на плиту. Варите крем на среднем огне до кипения, когда забурлит – снимите его с огня. Возьмите пустую кастрюлю большого размера, добавьте в нее лед или ледяную воду и остудите в ней кастрюлю с кремом. Отправьте остывший крем в кондитерский мешок, сделайте маленькие дырочки в профитролях и заполните их кремом. Смешайте маскарпоне и сливки, а также нарежьте немного шоколада для украшения.

Баварский яблочный штрудель

close

100%

Баварский яблочный штрудель

Ресторан «Spaten Haus Grand»

Альтернативой итальянским профитролям станет баварский яблочный штрудель от бренд-шефа ресторана SPATEN HAUS Grand.

Для приготовления потребуются 170 г муки, одной яйцо, цедра лимона, 70 г яблок, 10 г изюма, 10 мл свежевыжатого лимонного сока, 10 г сливочного масла, 30 г мороженого, 5 г сахарной пудры, 15 г яблок в сиропе, молотая корица.

Для теста смешайте просеянную муку, меланж (взбитый до состояния пенки белок и желток), щепотку соли и месите тесто до плотного, нелипкого состояния. Готовое тесто уберите в холодильник. Пока оно охлаждается, приготовьте начинку: нарежьте кубиками очищенные яблоки, добавьте к ним изюм, немного лимонного сока, ломтик сливочного масла, цедру лимона и молотую корицу, а затем перемешайте.

Тесто тонко раскатайте в форме квадрата и смажьте маслом.

Положите начинку на край пласта теста и скрутите в рулет. Выложите его на противень швом вниз и отправьте в духовку на 25-30 минут при t 180°C. Готовый штрудель выложите в центр тарелки и посыпьте сахарной пудрой. При подаче положите рядом шарик мороженого и дольки яблок в сиропе.

Суфле-груша с кокосовым сорбетом

close

100%

Суфле-груша с кокосовым сорбетом

Ресторан «Buro Tsum»

Юлия Посаженникова, шеф-кондитер BURO.TSUM, предложила рецепт суфле из груши с кокосовым сорбетом. Для приготовления потребуются 150 мл молока, 25 г муки, 3 яичных желтка, 3 яичных белка, 30 г сахара, 15 г ванильного экстракта. Для компоте из груши – 2 груши, 12 г сахара, 12 мл воды, 10 мл свежевыжатого лимонного сока, 5 г ванильного экстракта, 50 г кокосового сорбета.

В сотейнике смешайте молоко с мукой, желтками и ванильным экстрактом. На среднем огне заварите тесто, помешивая венчиком.

Взбейте белки с сахаром до пышной пены. Аккуратно смешайте белок с тестом. Керамическую форму смажьте сливочным маслом, а дно и края обсыпьте сахаром. Выложите суфле в форму, и выпекайте 15 минут при температуре 200 градусов.

Приготовьте компоте: одну грушу пюрируйте, вторую нарежьте кубиком. Воду с сахаром и ванильным экстрактом подогрейте, чтобы сахар полностью растворился. Смешайте с пюрированной грушей и кубиками груши. Достаньте суфле из духовки, сервируйте ломтиками с компоте и кокосовый сорбет.

Как сделать ванильное мороженое

ОТЛИЧНО! Шеф-повар Джон никогда меня не подводил. Этот рецепт был настолько легким, что я обнаружил, что дал его по телефону другу, даже не взглянув на рецепт. Я сначала посмотрел видео, что всегда является плюсом. Я сделал одно изменение, и оно заключалось в использовании пасты из ванильных бобов вместо экстракта ванили. Мне нравится видеть ванильные бобы в мороженом, и вкус был ох уж хорош !!! Спасибо шеф-повару Джону за такой ОТЛИЧНЫЙ рецепт! Я буду делать это много раз!

Я ставлю ему пять звезд, но вношу одно действительно серьезное изменение. У меня нет терпения ждать всю ночь! Вы можете использовать одну банку сгущенного молока с сахаром, которое было охлаждено, и вам совсем не нужно ждать! Добавьте в него любой ароматизатор. Мой личный фаворит — лимон.

Я думаю, что это, наверное, ЛУЧШИЙ рецепт мороженого! Так легко изменить количество взбитых сливок и молока (я сделал это в первый раз, как сказал шеф-повар Джон). Мне понравилось больше сливок, чем молока, и я решила добавить яйца, чтобы сделать сливки более жирными. Это было идеально! Это мой новый базовый рецепт приготовления мороженого!

этот не работает для старого доброго мороженицы.Деревянный вид с мотором наверху. У меня эта штука работает уже 2 часа, и это просто слякоть.

Это было здорово. Рецепт простой, без сырых яиц. Это был наш первый раз, когда мы готовили мороженое. Мы точно следовали инструкциям, в том числе оставили вещи остывать на ночь. Одно из лучших ванильных мороженых, которые у меня когда-либо были. Не могу дождаться, чтобы попробовать еще раз с другими вкусами.

Это было абсолютно САМОЕ ЛУЧШЕЕ мороженое, которое я когда-либо делал. (Шеф-повар Джон никогда меня не подводит.) Мне нравятся простые и немногочисленные ингредиенты. На вкус оно было похоже на мороженое, которое я ела в детстве из маленького киоска с мороженым в моем родном городе. Придется завтра сделать двойную партию, это длилось недолго!

лучшее мороженое, которое я когда-либо пробовал, также вы можете приготовить шоколадное мороженое по этому рецепту, добавив 2 чайные ложки какао и 1/4 стакана сахара.

Замечательный рецепт. Это единственный рецепт мороженого, который я использую. Все просто и вкусно. Также это отличный базовый рецепт, потому что вы можете добавить любой ароматизатор, какой захотите.Сегодня я приготовил это, а затем разделил молочную смесь на отдельные емкости, затем я приправил каждую емкость по-разному (мятой перечной и ванилью).

Первое домашнее мороженое, которое мне очень понравилось! Этот рецепт чистый и вкусный, с идеальной текстурой. Я использовал цельное молоко и чистую ваниль. Я даю ему остыть в холодильнике в течение 3 часов, прежде чем добавить его в чашу миксера для мороженого Kitchen Aid. 20 минут спустя самое вкусное мороженое, которое я когда-либо пробовала. Я заморозил остаток в контейнере с застежкой-молнией, и через 24 часа его можно было черпать.Это не был твердый кусок льда, как я раньше сталкивался с домашним взбитым мороженым.

Рецепты домашнего мороженого для мороженого

Когда приближается лето и температура начинает подниматься, мы действительно начинаем хотеть домашнее мороженое. Этот производитель мороженого слишком долго сидел в шкафу, собирая пыль, ожидая возможности смешать какие-то новые и забавные вкусы.

>> Если хотите, попробуйте этот чизкейк с орео без выпечки или яблочный чипс с соленой карамелью.

Что ж, пора снова взбивать! Ниже представлена ​​коллекция удивительных вкусов мороженого. Есть даже одно мороженое с оливковым маслом, которому НЕОБХОДИМО поверить. Это так вкусно.

Мы втроем здесь, в ресторане A Food Lover’s Kitchen, обсуждали, что нам больше всего нравится.

• Анджела выбрала персиковое мороженое, потому что оно напоминает ей о детстве.
• Джиллиан выбрала вишневый маскарпоне
• Я предпочитаю оливковое масло

»Ознакомьтесь с предварительным обзором этих вкусов мороженого.

Сколько времени нужно, чтобы сделать мороженое?

В мороженице взбивание мороженого занимает около 20-45 минут. Предполагается, что вы уже заморозили миску, что может занять от 4 до 12 часов. Если вы планируете приготовить мороженое на следующий день, не забудьте заморозить свое прямо сейчас!

После того, как вы поместите смесь мороженого в чашу и включите машину, мороженое взбивается и загустевает примерно через 20 минут. На этом этапе вы можете добавить дополнительные ингредиенты, такие как фрукты или конфеты, и продолжать взбивать, чтобы они загустели и затвердели.

Есть момент, когда становится настолько сложно, насколько это возможно, и постоянное сбивание уже не принесет никакой пользы. Через 40 минут барабан нагреется настолько, что замораживать мороженое больше не будет.

Как добиться наилучших результатов от мороженого

• Перед замораживанием убедитесь, что дежа полностью высохла.
• Держите чашу в морозильной камере в вертикальном положении.
• Перед приготовлением мороженого убедитесь, что ваши ингредиенты охлаждены.
• Используйте высококачественные ингредиенты с высоким содержанием жира.
• Не перебивайте мороженое.
• Не используйте в рецептах спирт или жидкие ингредиенты, это замедлит процесс замораживания.

Как приготовить домашнее мороженое

Самый простой способ приготовить домашнее мороженое — в мороженице. Есть много разных типов. Если у вас его еще нет, мы рекомендуем тот, для которого не требуется каменная соль.

Самые современные мороженицы, вроде этого из Гамильтон-Бич (39 долларов.99 — бесплатная доставка), требуется только предварительно заморозить миску (мы просто постоянно держим нашу в морозильной камере), а затем вы сможете взбивать мороженое всего за 20 минут.

(Изображение любезно предоставлено Hamilton Beach)

При приготовлении мороженого в устройстве для приготовления мороженого, подобном приведенному выше, всего четыре шага.

1. Смешайте рецепт (всего не более 4 чашек). Лучше всего, если смесь охладится перед тем, как заливать ее в машину.
2. Выньте чашу для заморозки из морозильной камеры и поставьте ее в машину.Накройте его пластиковым кожухом. Включи это.
3. Вылейте смесь в миску по мере взбивания.
4. Проверьте через 20 минут. Добавьте еще немного на этом этапе, незадолго до того, как мороженое станет достаточно твердым.

Мороженое готово, когда оно затвердеет. Для некоторых рецептов это может занять до 40 минут. Он также зависит от того, насколько холодными были ингредиенты, когда вы их добавили.

Базовый рецепт ванильного мороженого

Многие рецепты начинаются с хорошей основы ванильного мороженого.Затем вы можете добавить в основу любые фрукты или добавки, которые захотите. Вот очень простой и быстрый рецепт ванильного мороженого, который можно приготовить в мороженице.

• 3/4 стакана белого сахара
• 1 стакан жирных сливок
• 2 1/4 стакана молока
• 2 чайные ложки ванильного экстракта

1. Смешайте сахар, взбитые сливки и молоко в кастрюле на среднем уровне. слабый нагрев. Перемешайте и дайте ему нагреться, пока сахар не растворится. Он не должен доходить до кипения.
2. Перелейте смесь в емкость и добавьте ваниль.Охладите смесь в холодильнике не менее 2 часов, пока она не остынет. Перелейте смесь в машину для мороженого и перемешивайте, пока она не достигнет желаемой толщины, около 20-25 минут.
3. Если вы добавляете фрукты или добавки, вылейте их в смесь через 5 минут взбивания.

22 креативных рецепта мороженого

Вот 22 супер креативных и вкусных рецепта мороженого, которые вы можете приготовить в своей мороженице. Эти рецепты составлены опытными создателями рецептов. Щелкните, чтобы увидеть полный рецепт. Если вы раньше готовили дома мороженое, то знаете, что иногда что-то может пойти не так, даже если вы все сделали правильно. Вот руководство по устранению любых проблем, которые могут возникнуть при приготовлении мороженого.

Идеальное домашнее персиковое мороженое

Идеальное домашнее персиковое мороженое, словно миска, полная лета, поразит вас своим вкусом. Этот простой рецепт домашнего мороженого можно приготовить из замороженных или консервированных персиков, что придаст вам летний аромат круглый год, хотя я настоятельно рекомендую вам использовать свежие, идеально спелые персики.Проверьте их перед употреблением, чтобы убедиться, что вы получите лучший вкус.

»Посмотреть рецепт

Мороженое с малиновым завитком и кусочками шоколада

Классическое сочетание восхитительного малинового соуса, добавленного в ванильное мороженое и смешанного с кусочками шоколада, делает это мороженое на основе заварного крема обязательным. В этом рецепте вы должны использовать свежую малину, чтобы избежать образования крупных кристаллов воды. В качестве шоколада можно использовать молочный шоколад или темный шоколад.

»Посмотреть рецепт

Мороженое Stroopwafel с бурбоном и карамелью

Мороженое Stroopwafel полностью наполнено оттенками бурбона, речным карамельным соусом и кусочками строопвафеля.Если вы никогда не пробовали его раньше, строопвафель — это два слоя хрустящей приготовленной вафли, зажатые вместе с карамельным сиропом посередине. Они родом из Нидерландов, но их можно купить везде. Если вы не можете их найти, можете использовать любое хрустящее печенье.

»Посмотреть рецепт

Шоколадное мороженое с цейлонской корицей

Фруктовый вкус натурального какао и темного шоколада играет против пряно-ароматной цейлонской корицы, создавая чудесное домашнее мороженое, словно на небесах.

»Посмотреть рецепт

Мороженое с черным кунжутом

Мороженое с черным кунжутом (курогома) — популярный десерт в японских ресторанах. У него сладкий и ореховый вкус, который действительно восхитителен и идеально подходит для того, чтобы съесть его после хорошего японского ужина.

»Посмотреть рецепт

Мороженое с хрустящим печеньем и лимонным базиликом

Идеальное для жаркой погоды мороженое с хрустящим печеньем и базиликом — это летняя мечта. Это мороженое с лимонным базиликом мягкое, сливочное и полное вкусных кусочков лимонного печенья для легкого хруста.

»Посмотреть рецепт

Мороженое розовое

Это розовое мороженое легко приготовить, оно сочетает в себе цветочный вкус розы со свежими сливками. Это определенно традиционная английская версия, основанная на старинных розах в саду.

»Посмотреть рецепт

Мороженое Graham Cracker

Мороженое с крекерами из Грэма, шоколадной стружкой и Buncha Crunch заставит вас задуматься, где оно было всю вашу жизнь.

»Посмотреть рецепт

Мороженое с кокосом и орехами макадамия

Если вы любите Гавайи и мороженое, то, вероятно, вам понравится этот простой рецепт мороженого с кокосом и макадамией. Это сливочное, легкое мороженое имеет маслянистый вкус орехов макадамия, и в каждом кусочке есть кусочки измельченных орехов.

»Посмотреть рецепт

Мороженое с вишневым маскарпоне

Добавьте свежую летнюю вишню и насыщенный вкус маскарпоне в это сливочное мороженое, которое идеально подходит для угощения в жаркий день благодаря мягкому, свежему фруктовому вкусу, который уравновешивается с сыром, создавая сладкое сливочное лакомство.

»Посмотреть рецепт

Мороженое Яблочный пирог

Мороженое подходит не только летом, но и осенью! В этом мороженом с яблочным пирогом есть все, что вам нужно в этом сезоне. Нежные яблоки, теплые специи, маслянистая корочка пирога и сливочное мороженое.

»Посмотреть рецепт

Мороженое Пина Колада

Превратите ваш любимый замороженный напиток в тропическое мороженое Piña Colada! Много кокоса и ананаса заставят вас почувствовать, что вы в отпуске.

»Посмотреть рецепт

Мороженое Хоки-Поки

Мороженое Hokey Pokey родом из Новой Зеландии. По сути, это мороженое в виде сот, так что попробуйте один лизнуть, и вы поймете, о чем идет речь!

»Посмотреть рецепт

Мороженое с медом и лавандой с персиковым компотом

Хотя это мороженое с медово-лавандовым оттенком звучит необычно, сделать его проще простого. Благодаря цветочным нотам и, по желанию, персиковому компоту, это идеальное мороженое для летних месяцев.

»Посмотреть рецепт

Мороженое с оливковым маслом

В этом мороженом с оливковым маслом идеальное сочетание качественных ингредиентов дает невероятно нежную, гладкую, шелковистую текстуру и изысканный, незабываемый вкус.

»Посмотреть рецепт

Мороженое Chunky Elvis

Мороженое Chunky Elvis Ice Cream, вдохновленное его знаменитым сэндвичем. Этот простой рецепт домашнего мороженого полон бананов, меда, арахисового масла и бекона!

»Посмотреть рецепт

Мороженое с кокосом и манго

Если вам нравятся тропические ароматы, это мороженое с кокосом и манго для вас. У этого мороженого сливочное фруктовое совершенство. Тропическое мороженое, которое перенесет вас на залитый солнцем пляж.

»Посмотреть рецепт

Фисташковое мороженое

Это легкое фисташковое мороженое, приготовленное в мороженице и состоящее всего из 4 ингредиентов. Свежемолотые фисташки — звезда этого мороженого.

»Посмотреть рецепт

Мороженое с карамельной кукурузой и ванильным козьим молоком, карамельный водоворот

Caramel Corn Ice Cream — это декадентское сладкое домашнее мороженое в стиле Salt & Straw, наполненное соком свежих кукурузных зерен, обжаренных в коричневом масле, а затем тушенных в сливках для получения легкого вкуса сладкой кукурузы.

»Посмотреть рецепт

Мороженое Cherry Amaretto Crunch

Если вы любитель мороженого и миндаля, вы упадете в обморок от этого мороженого амаретто с вишней и поджаренным миндалем. Мороженое Cherry Amaretto Crunch — сливочное и пышное, с жевательными кусочками и приятным хрустом.

»Посмотреть рецепт

Мороженое с овсяным печеньем и корицей

Это мороженое по вкусу напоминает восхитительное овсяное печенье с стаканом холодного молока! Мороженое с овсяным печеньем и корицей — это имитация аромата Ben & Jerry, который вкуснее оригинала!

»Посмотреть рецепт

Мороженое из масляных шариков с домашним ириском

Мороженое с маслом в виде шариков, приготовленное из ириски домашнего приготовления.Насыщенный, маслянистый и сливочный. Идеальный десерт на лето! Сливки сладкие, с оттенком карамели, с большим количеством хрустящих кусочков ириса.

»Посмотреть рецепт

Часто задаваемые вопросы

Как долго следует держать чашу в морозильной камере перед первым использованием?

Перед использованием чашу следует поместить в морозильную камеру на 24 часа. заблаговременно. Не снимайте чашу, пока не будете готовы к использованию.

Должны ли ингредиенты рецепта быть холодными?

Даже модель со встроенной морозильной камерой, которая выключается и запускается одним нажатием переключателя, требует, чтобы заварной крем, основа, кремы и все остальное, что вы собираетесь добавить, были как можно более холодными.

Можно ли приготовить рецепт с молоком вместо сливок?

Лучшее мороженое обладает насыщенным вкусом благодаря богатству ингредиентов и требует большого количества жира, чтобы оно хорошо взбивалось, сейчас не время экономить. По возможности используйте жирное молоко или двойные сливки.

Заключение

Есть так много забавных и уникальных вкусов, которые отлично подходят для мороженого. Мы лишь поверхностно рассмотрели эти рецепты. Дайте волю своему воображению, сотрите пыль с мороженицы и попробуйте несколько.

Похожие сообщения:

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОЛУЧИТЬСЯ

Понравился рецепт? Мы будем рады, если вы поделитесь им на своей доске в Pinterest! Нажмите, чтобы следить за нашими досками Pinterest, чтобы вы могли найти все наши рецепты!

Instagram это! Если вы попробуете этот рецепт, отметьте #AFoodLoversKitchen в Instagram или Twitter. Нам нравится видеть ваши фото наших рецептов! Также подписывайтесь на нас в Instagram, Twitter и Facebook , чтобы быть в курсе того, что мы готовим.

Закрепите на потом

Лаура — домашний повар, который любит создавать новые рецепты и находить новые любимые блюда, будь то дома или за границей. Она также ведет популярный блог о путешествиях и много времени проводит в поездках за едой.

5 лучших смесей мороженого — январь 2022 г.

Вы большой поклонник мороженого, но не всегда можете пойти в продуктовый магазин или магазин мороженого за любимым лакомством. Изготовление мороженого с нуля — довольно сложный процесс, не говоря уже о трудоемком.Не волнуйся. У нас есть решение: приготовить собственное домашнее лакомство из смеси для мороженого.

Чтобы ускорить процесс, вы можете использовать порошок смеси для мороженого, который служит основой рецепта. Просто смешайте его с молоком и жирными сливками. Смешивание занимает всего пару минут, и как только вы поместите смесь в морозильную камеру, у вас будет собственная партия в течение нескольких часов. Что касается вкуса, то нет предела. Большинство брендов предлагают основные продукты из шоколада и ванили, а некоторые предлагают до 30 разновидностей.Вы даже можете настроить вкус, добавив в смесь ингредиенты, такие как клубника или шоколадная стружка, перед замораживанием.

Ключевые соображения

Преимущества использования смеси для мороженого

Смесь для мороженого — самый простой способ приготовления мороженого. Смешать охлажденное молоко и жирные сливки с порошковой смесью для мороженого достаточно просто для детей, и это отличный вводный рецепт для начинающих домашних кулинаров замороженных угощений.

Смесь для мороженого сводит беспорядок к минимуму. Пока вы не пролили молоко или жирные сливки, вам не придется много убирать, за исключением пары мисок, мерных чашек и посуды.

Смесь для мороженого стабильна при хранении. Это означает, что вы можете хранить его в кладовой, а не в морозильной камере. Пинты и кварты мороженого занимают много места, и мороженое может обгореть в морозильной камере, если вы не съедите его сразу.

Смесь для мороженого — удобный способ контролировать порции. Партии могут быть как маленькими, так и большими, как вам нравится, при этом позволяя себе побаловать себя домашним угощением.

Смешивание смеси

Смесь для мороженого можно использовать в любом приборе или устройстве, которое вы используете для приготовления домашнего мороженого. Сюда входят электрические и ручные мороженицы, ручные блендеры и миксеры с насадкой для мороженого. Единственное существенное различие между этими приборами — это время, необходимое для замораживания смеси. Некоторые электрические и ручные мороженицы замораживают смесь по мере ее смешивания, создавая мгновенное удовольствие. Для всех остальных устройств вам нужно будет положить смесь в морозильную камеру.Чтобы полностью заморозить мороженое до традиционной консистенции, требуется от 6 до 24 часов.

Мягкое мороженое и твердое мороженое

Покупая смеси для мороженого, обращайте особое внимание на названия продуктов, чтобы знать, что вы получаете. Смесь для мягкой подачи и смесь для твердого мороженого — это не одно и то же, а замороженный йогурт — это совершенно отдельная категория.

Разница между списком ингредиентов для мягкой подачи и мороженого весьма разительна. Химически они по-разному реагируют на процесс замораживания.Это наиболее заметно по их консистенции, а также по времени, которое требуется для их замораживания. В результате смесь для мягкой подачи часто выдается из машины для мягкой подачи, а твердое мороженое просто замораживается в контейнере. Смесь для твердого мороженого никогда не следует загружать в автомат для приготовления мягкой порции.

Знаете ли вы?

Срок хранения смеси для мороженого в зависимости от марки составляет от 12 до 18 месяцев. Лучше всего хранить его в прохладном, сухом месте, вдали от света.

ПЕРСОНАЛ

BestReviews

Характеристики

Ароматизаторы

Все бренды мороженого имеют вкусы шоколада и ванили, которые, что неудивительно, являются бестселлерами. Многие потребители придерживаются этих разновидностей, потому что в них легко добавить обычные ингредиенты, такие как шоколадная стружка, орехи или фрукты.

Другие распространенные вкусы смесей включают мяту, клубнику и темный шоколад. Если вы предпочитаете другие вкусы, например фисташковый или вишневый, их будет труднее найти, потому что их производит гораздо меньше брендов.

Ингредиенты

Ингредиенты смесей для мороженого довольно разнообразны, и нет двух одинаковых смесей. Общие ингредиенты включают тростниковый сахар, натуральные и искусственные ароматизаторы, соль и сухое молоко.Также распространены связующие и загустители, такие как гуаровая камедь, гуммиарабик и каррагинан.

К сожалению, если у вас есть проблемы с питанием или диетические предпочтения, вы не найдете слишком много смесей для мороженого, которые вам подойдут. Доступные в настоящее время включают без добавления сахара, без лактозы, без ГМО, кошерные, без сои и без соли. Некоторые бренды также указывают, как они производят смесь для мороженого, указывая, используют ли они оборудование, которое также обрабатывает пшеницу, молоко, яйца, орехи или сою.

Упаковка

Смесь для мороженого расфасована в герметично закрытые пакеты, чтобы порошок не стал черствым или прогорклым. Что касается размера упаковки, то он варьируется. Эти смеси, предназначенные для небольших партий, от нескольких чашек до пары кварт, имеют размер от 4 до 32 унций. Если вы собираетесь приготовить очень большое количество мороженого, вы можете приобрести мешки для смешивания, которые весят от 6 до 10 фунтов, хотя они чаще используются в заведениях общественного питания или в коммерческих учреждениях.

Принадлежности

Контейнер для замораживания мороженого: Контейнеры для самодельного мороженого Sumo
Чтобы оптимизировать пространство в морозильной камере, приобретите компактные контейнеры для мороженого.Нам нравятся эти изделия Sumo, чей тонкий дизайн идеально подходит для большинства морозильных камер. Их также можно мыть в посудомоечной машине.

Лопатка для мороженого: Good Cook Smart Ice Cream Scoop
Эта литая алюминиевая мерная ложка от Good Cook всегда будет идеальной ложкой для мороженого. Его уникальный дизайн делает мороженое профессиональным.

Знаете ли вы?

Из всех вкусов ваниль имеет наибольшее количество разновидностей в смеси для мороженого. В зависимости от марки вы найдете бурбонскую ваниль, старомодную ваниль, мадагаскарскую ваниль и сливочную ваниль.

ПЕРСОНАЛ

BestReviews

Цены на смеси для мороженого

Как и в случае со многими продуктами питания и кулинарией, выбор оптового варианта дает вам максимальную отдачу, когда дело доходит до смесей для мороженого. В среднем вы можете потратить от 2 до 50 долларов за пакет.

Недорого: Большинство смесей мороженого расфасовываются в пакеты весом от 4 до 16 унций и ценой от 2 до 9 долларов. Цена не всегда зависит от размера в этой группе, поскольку более мелкие упаковки премиум-миксов достигают вершины диапазона.

Средний уровень: Смеси для мороженого часто продаются в упаковках, содержащих от двух до десяти упаковок меньшего размера. Они стоят от 5 до 20 долларов за упаковку и могут составлять от 12 до 64 унций смеси.

Дорого: Самые большие партии смеси для мороженого варьируются от 6 до 10 фунтов и стоят от 20 до 50 долларов. Чаще всего вы найдете их только в нескольких ароматах, а именно в шоколаде, ванили и клубнике.

Наконечники

• Проверьте жидкости перед приготовлением смеси. Даже если срок годности вашего молока и жирных сливок еще не истек, понюхайте и попробуйте их на вкус, чтобы убедиться, что они еще свежие.
• Держите упаковки со смесью сухими. Смесь для мороженого представляет собой порошкообразную смесь, поэтому, если упаковка намокнет, вам, вероятно, придется использовать ее или выбросить, потому что она больше не будет пригодной для хранения.
• Экспериментируйте с ароматизаторами. Готовить мороженое — это весело, особенно если вы бесстрашный гурман. Попробуйте новые рецепты и вкусы, в том числе с использованием нетрадиционных ингредиентов, таких как травы или специи.

FAQ

В. Могу ли я добавлять алкоголь в смесь для мороженого?
A. Можно, но не нужно слишком много для придания аромата. На каждую литр мороженого нужно добавить всего пару столовых ложек ликера. Меньше значит лучше, поэтому вы можете начать с чайной ложки и постепенно увеличивать ее количество. Когда вы добавляете ликер в рецепт, лучше всего добавлять его в самом конце полностью перемешанной смеси.

В. Должен ли я использовать цельное молоко или можно использовать другие виды молока?
А. Если вы хотите сэкономить на калориях, можно вместо этого заменить молоко обезжиренным или обезжиренным. С большинством смесей мороженого можно также использовать миндальное молоко. Консистенция и общая кремовая консистенция могут немного отличаться от смеси с цельным молоком, но она по-прежнему наполнена ароматом. Тем не менее, не каждая альтернатива молоку хорошо сочетается со смесью мороженого, поэтому лучше сначала провести пробный запуск с небольшой партией.

В. Какова средняя калорийность смеси для мороженого?
А. Если вы посмотрите на сведения о пищевой ценности на упаковке, вы увидите две колонки: одну для сухой смеси, а другую — для готовой смеси. Подсчет калорийности сухой смеси — это количество калорий в смеси. В готовой смеси учитываются калории из смеси плюс молоко и сливки. Это оценка для цельного молока и жирных сливок, поэтому общее количество калорий для приготовленной смеси может быть меньше, если вы используете другие сорта молока.

Приготовление смесей для мороженого

Смешивание приложений

Смеси для мороженого изготавливаются из цельного молока, обезжиренного молока, сливок или, в некоторых случаях, воды с рядом добавленных ингредиентов.

Процесс

Типичная смесь будет приготовлена ​​следующим образом:

• Жидкие ингредиенты взвешиваются / дозируются в технологический сосуд. Затем следует нагревание, чтобы способствовать плавлению жира и растворению / гидратации последующих ингредиентов.
• Сухие ингредиенты — сухое обезжиренное молоко, сахар, сухая сыворотка и т. Д. Добавляют в жидкость и перемешивают до диспергирования.
• Добавлены стабилизаторы и эмульгаторы. Они могут быть предварительно смешаны в сухом виде с другими ингредиентами (например, сахаром) для уменьшения агломерации частиц и «веса» порошка для облегчения включения в жидкость.
• Жир добавлен. Сливочное масло или другие твердые жиры можно растопить в отдельном сосуде перед добавлением в смесь.
• Смесь пастеризуется при температуре около 185 ° F (85 ° C).
• Смесь гомогенизируется, обычно проходя через гомогенизатор высокого давления.
• Затем продукт «выдерживается» в резервуаре для выдержки (или дозревания), чтобы стабилизирующие агенты гидратировались, а жир кристаллизовался.
• На этом этапе можно добавить ароматизатор и краситель.
• Готовая смесь замораживается в специальных морозильных камерах, которые нагнетают в смесь контролируемое количество воздуха.

Законодательство многих стран регулирует состав и маркировку продуктов.Эти правила ограничивают использование определенных ингредиентов и определяют минимальное содержание жира и твердых веществ.

Решение

Вышеуказанные проблемы можно решить с помощью смесителя Silverson с большими сдвиговыми усилиями. Эксплуатация выглядит следующим образом:

1 этап

Высокая скорость вращения лопастей ротора создает мощное всасывание, которое втягивает жидкие и твердые / порошкообразные ингредиенты в рабочую головку. Их можно добавлять без предварительного перемешивания.

2 этап

Материалы подвергаются интенсивному сдвигу в ограниченной области рабочей головки.Агломераты разрушаются в зазоре между лопастями ротора и стенкой статора.

3 этап

Быстро получается смесь без комков.Продукт вытесняется из статора, поскольку свежий материал втягивается в рабочую головку. Развивается цикл циркуляционного перемешивания, в котором весь материал проходит через рабочую головку Silverson.

• Этап 1

  1 этап

  Высокая скорость вращения лопастей ротора создает мощное всасывание, которое втягивает жидкие и твердые / порошкообразные ингредиенты в рабочую головку.Их можно добавлять без предварительного перемешивания.

• 2 этап

  2 этап

  Материалы подвергаются интенсивному сдвигу в ограниченной области рабочей головки. Агломераты разрушаются в зазоре между лопастями ротора и стенкой статора.

• 3 этап

  3 этап

  Быстро получается смесь без комков. Продукт вытесняется из статора, поскольку свежий материал втягивается в рабочую головку.Развивается цикл циркуляционного перемешивания, в котором весь материал проходит через рабочую головку Silverson.

Преимущества

• Предварительное смешивание порошкообразных ингредиентов не требуется.
• Смесь без агломератов.
• Стабильная эмульсия.
• Быстрое перемешивание.
• Максимальный выход сырья, так как загустители полностью гидратированы, а другие ингредиенты распределены должным образом.

Размер партии, рецептура, тип ингредиентов и вязкость смеси определяют, какая машина из линейки продуктов Silverson подходит для индивидуальных требований обработки:

Сильверсон Флэшмикс

• Идеально для больших партий
• Возможность быстрого добавления больших объемов порошков
• Минимальная аэрация
• Минимальные требования к очистке
• Подходит для смесей с более высокой вязкостью
• Подходит для работы при более высоких температурах
• Минимум необходимого вмешательства оператора

Подробнее об этом микшере

Линейные смесители с большим усилием сдвига

• Идеально для больших партий
• Легко модернизируется до существующего завода
• Должен использоваться вместе с эффективной мешалкой в ​​резервуаре для смачивания порошка
• Без аэрации
• Самонасос
• Может использоваться для разгрузки сосуда
• Доступны модели Ultra Sanitary
• Доступны модели с высокой вязкостью

Подробнее об этом микшере

Смесители периодического действия с большими сдвиговыми усилиями

• Подходит для партий до 300 галлонов США
• Может использоваться на мобильных напольных стойках
• Легко перемещается с судна на судно

Подробнее об этом микшере

Сильверсон Ультрамикс

• Отличное движение в баке
• Возможность быстрого добавления больших объемов порошков
• Ультра санитарная конструкция CIP
• Идеально для смесей с более высокой вязкостью
• Низкие эксплуатационные расходы

Подробнее об этом микшере

Как сделать легкое домашнее мороженое без оттока

Нет производителя мороженого? Без проблем! Эта простая домашняя основа для мороженого из 3 ингредиентов — самый простой способ приготовить нежное мороженое, а еще 10 любимых идей по смешиванию вкусов позволяют приготовить этот рецепт по своему вкусу.

Простое домашнее мороженое

Действительно хорошее, полностью аппетитное сливочное мороженое может занять в лучшем случае много времени (не забудьте сначала заморозить миску для мороженого!), А в худшем — темпераментного (почему моя заварной крем превратился в яичницу?). Иногда бывает достаточно взять на себя задачу сделать собственное домашнее мороженое, чтобы бросить полотенце и отправить вас на угол с детьми, чтобы подождать, пока мимо проедет продавец мороженого.

Но есть способ избежать всего этого и при этом продолжить.Для приготовления потребуется всего лишь ручной миксер, пара чаш и три ингредиента.

Поздоровайтесь с одним из моих любимых кухонных приемов — этим рецептом домашнего мороженого без взбивания.

Что означает отсутствие оттока?

Мороженое без взбивания означает, что для приготовления сливочного мороженого домашнего ванильного мороженого, которое готово слизывать всего за несколько часов, нет необходимости в аппарате для мороженого. Большинство домашнего мороженого начинается с яичного заварного крема, который готовится с той же заботой, что и ваш первый ребенок.Этот не делает.

В этом рецепте мороженого без взбивания требуется всего 3 ингредиента, сложенных друг в друга, чтобы сделать основу мороженого.

Что в этом мороженом без взбивания?

Марте Стюарт, возможно, приписывают самый популярный рецепт этого рецепта, но, как и у многих семейных фаворитов, красота в том, как вы делаете его самостоятельно.

Ингредиенты домашнего мороженого, необходимые для этого рецепта, просты:

• Густые сливки для взбивания
• Сгущенное молоко
• Экстракт ванили

Эта основа для мороженого без взбивания предназначена для ванильного мороженого, но существует множество способов усовершенствовать ее, чтобы создать различные комбинации вкусов.Продолжайте читать, чтобы увидеть мои предложения!

Как приготовить домашнее мороженое без машины

Чтобы приготовить домашнее мороженое без использования машины, просто взбейте сливки до образования жестких пиков. Добавьте взбитые сливки в сгущенное молоко и ванильный экстракт.

Добавить вкусовые добавки. На этом этапе вы можете добавить любые желаемые ароматизаторы или добавки.

Как только вы создадите базу, вам понадобятся контейнеры для заморозки. Вы можете использовать форму для хлеба размером 8 × 5 дюймов в качестве контейнера (она крутая, потому что у нее есть крышка), но знайте, что металлический контейнер заморозит мороженое быстрее и лучше, чем стеклянный. Если вы будете часто делать мороженое, подумайте о приобретении изолированной емкости или контейнера для мороженого, или, мне нравится использовать бумажные контейнеры с крышками для индивидуальных порций на ходу.

Заморозить, потом подавать! Для подачи дайте мороженому постоять несколько минут при комнатной температуре, намочите ложку и ложку мороженого в посуду, налейте на конусы или ешьте прямо из контейнера, как я обычно.

Этот вид мороженого тает немного быстрее, чем обычное мороженое на основе заварного крема, но это нормально! Еще больше стимула слизывать это быстро!

Мы кричим за ароматное мороженое

Мне нравится делать основу для домашнего мороженого, а затем позволить каждому индивидуальному вкусу самому придумать свой любимый аромат. Кроме того, если вы хотите создать батончик из мороженого своими руками, создание которого не займет вечность, этот рецепт станет секретом вашего успеха.

Вот некоторые из моих любимых комбинаций вкусов, которые, я надеюсь, вдохновят вас на создание собственных фаворитов:

• Клубника с перцем: Стручки ванили, замороженная клубника, черный перец, стружка из белого шоколада
• Key Lime Pie: Чипсы из белого шоколада, кусочки крекера Грэм, сок лайма, цедра лайма
• Minty Mini-Chocolate Chip: Свежие измельченные листья мяты, экстракт мяты перечной, зеленый пищевой краситель, мини-шоколадные чипсы
• The Islander: Поджаренный кокос с кусочками ананаса, орехами макадамия и соленой карамелью
• Немецкий шоколадный торт : какао-порошок, кусочки шоколадного торта, жареный кокос и орехи пекан, морось карамели

• Gimme Some More S’mores: Мини-зефир / поджаренный зефир, крошки из крекера из Грэма, кусочки шоколада
• Кухонная мойка: M&M’s, жареный арахис, попкорн, крендели и соленая карамель
• Elvis Thrust: Арахисовое масло, бананы, мед ( Совет : Смешайте арахисовое масло с небольшим количеством сливок, чтобы оно оставалось кремообразным, а не превращалось в твердый камень при замерзании. )
• Дровосек: Вафельный рожок, бекон, кленовый сироп
• Cookie Monster: Кусочки теста для шоколадного печенья, кусочки орео, кусочки шоколадного печенья

подробнее: Шоколадный соус с 3 ингредиентами

Могу ли я приготовить мороженое без молочных продуктов?

Возможно, но я приготовил только это домашнее ванильное мороженое, как написано, поэтому я не могу точно сказать, как сделать это безмолочное мороженое.

Как долго хранится домашнее мороженое?

Это домашнее мороженое без взбивания прослужит в морозильной камере несколько месяцев. Держите контейнер плотно закрытым, чтобы предотвратить ожог при замораживании.

Советы по приготовлению мороженого без взбивания

Подберите нужные ингредиенты. Поскольку для этого рецепта домашнего мороженого требуется очень мало ингредиентов, важно покупать именно то, что указано в таблице рецептов ниже. Не пытайтесь заменить продукты с низким содержанием жира или сахара, иначе ваше мороженое не будет правильным.

Если вы добавляете в основу ванильного мороженого дополнительные экстракты — например, миндаля или мяты, — обязательно добавляйте понемногу. С экстрактом ванили трудно переусердствовать, но другие экстракты гораздо эффективнее.

Наконец, не забудьте измельчить ваши миксы. Крупные орехи, шоколадная стружка, M&M и т. Д. Становятся твердыми при замораживании, поэтому лучше сначала их измельчить.

Больше мороженого, которое вам обязательно понравится

Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте рейтинг этого рецепта ниже, оставьте комментарий, сделайте фото и отметьте меня в Instagram тегом #foodiecrusheats.

Распечатать

Домашнее мороженое Easy No-Churn

Этот простой способ приготовить домашнее мороженое требует всего 3 ингредиентов плюс любые смеси, которые вы пожелаете, и готово к употреблению всего через несколько часов.

Десертный курс

Кухня Американская

Ключевое слово мороженое

Время подготовки 10 минут

Время охлаждения 4 часа

Общее время 4 часа 10 минут

Порций 10

калорий 293 ккал

Ингредиенты

• 2 стакана жирных сливок
• 14 унций сгущенного молока с сахаром
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

• В большой миске используйте ручной миксер или настольный миксер, чтобы взбивать сливки до образования жестких пиков, будьте осторожны, не взбивайте слишком сильно.Крем станет готовым, когда вы вытащите взбиватель и крем будет стоять в стойке.

• В другой большой миске смешайте ваниль со сгущенным молоком. Осторожно добавьте взбитые сливки лопаткой, медленно смешивая две смеси вместе, чтобы они оставались легкими и аэрированными.

• Если вы делаете отдельные ароматы, разложите кремовую смесь по меньшим мискам и аккуратно добавляйте желаемые добавки, или, если вы делаете только один аромат, смешайте ингредиенты непосредственно с кремовой смесью.

• Перелейте смесь в изолированную тару или бумажные контейнеры и заморозьте на 4-6 часов.

Nutrition

Порция: 1 г | Калории: 293 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 4 г | Жиры: 21 г | Насыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 79 мг | Натрий: 69 ​​мг | Калий: 183 мг | Сахар: 22 г | Витамин А: 806 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 144 мг | Железо: 1 мг

Более легкие летние десерты

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный ящик.

Следуйте за мной в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter, чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты. В этом посте есть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.

Как рассчитать смесь для мороженого

Ниже приведена таблица Excel, которую я создал для расчета смеси для мороженого.Он основан на расчетах профессора Дуга Гоффа и профессора Ричарда Хартела из книги Ice Cream (7-е изд.) , которую я настоятельно рекомендую прочитать. Никаких ограничений на использование этой таблицы нет, поэтому вы можете скачать ее и использовать по своему усмотрению. Он содержит то, что я считаю оптимальным составом смеси для 900 мл (0,95 литра) смеси для домашнего мороженого.

Возможно, вы прочитаете:

Лучший производитель мороженого 2020 — Подробное руководство
Lello 4080 Musso Lussino Ice Cream Maker — Комплексный обзор
Сахар в мороженом
Почему стабилизаторы используются в мороженом?
Устройство для приготовления мороженого Cuisinart ICE-100 — всесторонний обзор
Ванильное мороженое — рецепт

1. Скачать

Вы можете скачать таблицу здесь . Эту таблицу можно бесплатно загрузить и использовать по своему усмотрению.

2. Состав

2.1 Обязательные ингредиенты

Чтобы использовать эту таблицу, вам нужно использовать 3 ингредиента: сливки, молоко и сахар. Вы можете использовать жирное, полуобезжиренное или обезжиренное (обезжиренное) молоко, а также одинарное, легкое, взбитое, тяжелое, тяжелое взбивание или двойные сливки.Вы можете использовать любой сахар, состоящий на 100% из твердых веществ (т.е. без воды), включая гранулированный (столовый), тростниковый, демерара, турбинадо, мусковадо, светло-коричневый или темно-коричневый сахар, а также фруктозу, лактозу, и мальтоза, но исключает жидкий сахар или сахарный сироп, декстрозу, мед, инвертный сахар, твердые вещества кукурузного сиропа (CSS) и мальтодекстрины, которые содержат некоторое количество воды.

2. 2 Дополнительные ингредиенты

Вы можете выбрать, использовать ли сухое обезжиренное молоко, стабилизаторы и эмульгаторы при составлении смеси.

2.3 Ингредиенты, которые нельзя использовать

Я не включил воду, масло, сухую сыворотку или концентрированное молоко, а также упомянутые выше сахара в эту таблицу. Я могу создать вторую таблицу с этими ингредиентами, если будет достаточно интереса.

3. Инструкции

Шаг 1. Как вводить сливки и молочный жир

Важно, чтобы данные вводились только в ячейки желтого цвета. Для начала в ячейке C3 введите процент жирности сливок, которые вы будете использовать.Я использую свежие двойные сливки, содержащие 47,5 г жира на 100 мл, или 47,5% жирности. В ячейке C5 введите процент жирности молока, которое вы будете использовать. Я использую свежее обезжиренное молоко, содержащее 0 г жира на 100 мл или 0% жира.

Шаг 2. Как ввести вес смеси до и после нагрева

2.1 Если вы не используете мой метод обогрева

Если вы не планируете использовать мой метод нагревания смеси при 72 ° C (161,6 ° F) в течение 25 минут для пастеризации и содействия обратимой денатурации белка, который, как я обнаружил, оказывает значительное влияние на текстуру, или вы используете В закрытом пастеризаторе вес вашей смеси до и после нагрева останется постоянным.В ячейку C18 введите вес в граммах партии, которую вы хотите приготовить; около 997 г дает 900 мл (0,95 кварты) смеси, 890 г — около 800 мл (0,85 кварты) и 760 г — около 700 мл (0,74 кварты). В ячейке G18 введите то же значение, которое вы ввели в ячейку C18.

2.2 Если вы используете мой метод отопления

Если вы собираетесь использовать мой метод нагрева смеси при 72 ° C (161,6 ° F) в течение 25 минут, вам необходимо учесть уменьшение количества воды за счет испарения, что увеличит процентное содержание твердых веществ в смеси после нагрева. (отображается в ячейках с D30 по D36).Когда я нагреваю свою смесь, я использую кастрюлю диаметром 24 см (9,45 дюйма) и обнаружил, что 10% воды из моей исходной смеси, равной 1150 г, испаряется, и через 25 минут нагрева остается 1035 г смеси. Определение количества воды, испарившейся из вашей смеси, потребует некоторых методов проб и ошибок и будет зависеть от таких факторов, как размер вашей кастрюли, температура нагрева, высота над уровнем моря и температура окружающей среды.

Я рекомендую начинать с 1150 г в ячейке C18 и 1035 г в ячейке G18. В ячейках от C20 до C26 отображается вес каждого ингредиента, необходимого для вашей смеси.Используйте эти значения, чтобы смешать все ингредиенты на сковороде. После объединения поместите кастрюлю на кухонные весы и запишите общий вес смеси и сковороды. Мой начальный вес составляет 2488 г (1150 г исходного веса смеси + 1338 г веса сковороды). На среднем огне доведите смесь до 72 ° C (161,6 ° F), что займет от 10 до 16 минут, при постоянном помешивании. Когда температура смеси достигнет 72 ° C (161,6 ° F), поддерживайте ее как можно ближе к этой температуре в течение 25 минут, помешивая. Через 25 минут снова установите чашу на весы и запишите общий вес посуды и уменьшенной смеси.Вычтите вес сковороды из общего веса сковороды плюс уменьшенное количество смеси, чтобы получить вес смеси после нагрева; у меня 1035 г (общий вес кастрюли и смеси после нагрева — 2373 г — вес кастрюли 1338 г). Введите вес смеси после нагрева в ячейку G18. Выполните шаги 3-7 ниже, чтобы настроить данные так, чтобы в ячейках с D30 по D36 отображался следующий оптимальный состав смеси:

• Общее количество твердых веществ — 55,3%
• Сухие обезжиренные вещества молока — 10,8%
• Жирность — 24%
• Сахар — 16.2%
• Яичный желток — 4,3%
• Стабилизатор — 0%
• Эмульгатор — 0%

Шаг 3. Как ввести смесь жиров

Процент жира в вашей смеси после нагрева отображается в ячейке D32. Для домашнего мороженого я нашел смесь, содержащую 24% молочного жира, оптимальную для получения гладкой и кремообразной текстуры. Если вы хотите изменить это, измените значение в ячейке C4.

Шаг 4. Как ввести молоко без содержания жира

Процент обезжиренных сухих веществ молока в вашей смеси после нагревания отображается в ячейке D31.Я обнаружил, что оптимальный процент обезжиренного молока в домашнем мороженом составляет 10,8%. Вы можете изменить это, введя другое значение в ячейку C6. Если вы не хотите использовать сухое обезжиренное молоко, уменьшите значение в ячейке C6, чтобы в ячейке D31 отображалось 0.

Шаг 5. Как ввести стабилизатор и эмульгатор

Процент стабилизатора в вашей смеси после нагрева отображается в ячейке D35, а процент эмульгатора в ячейке D36. Я не использую стабилизаторы или эмульгаторы в своей смеси, но если вы хотите использовать любой из этих двух ингредиентов, введите количество стабилизатора в ячейку C12 и эмульгатора в ячейку C13. Обычно в мороженом используется 0,2-0,5% смеси стабилизатор / эмульгатор.

Шаг 6. Как ввести сахар

Процент сахара в вашей смеси после нагрева отображается в ячейке D33. Я обнаружил, что домашнее мороженое составляет около 16,2% сахара. Чтобы изменить это, вы можете увеличить или уменьшить данные в ячейке C14.

Шаг 7. Как ввести яичный желток

Процент яичных желтков в смеси после нагрева отображается в ячейке D34.Чтобы увеличить или уменьшить это, измените значение в ячейке C15. Я обнаружил, что около 4,3% сухого желтка хорошо подходит для домашнего мороженого.

(Посещали 7413 раз, 59 посещений сегодня)

Получение лучшей текстуры в мороженом — практические рекомендации

Одна из радостей приготовления мороженого дома — это возможность менять ингредиенты и настраивать рецепт в соответствии с моим настроением. Но независимо от того, какой у меня вкус на неделе, я всегда стремлюсь к мороженому с кремовой гладкой текстурой, мягкой консистенцией и полным телом, которое не будет ни слишком воздушным, ни слишком плотным. Чтобы получить это чудесное ощущение во рту, полезно знать, как различные ингредиенты и методы влияют на текстуру и консистенцию.

Молочные продукты улучшают гладкость

Когда смесь мороженого наливают в машину и перемешивают, часть жидкости замерзает в виде чистых кристаллов льда, а часть остается жидкой. Цель состоит в том, чтобы эти развивающиеся кристаллы льда оставались маленькими и многочисленными, чтобы в итоге вы получили гладкую кремообразную текстуру. Если они вырастают слишком большими, мороженое получается грубым и ледяным.

Сливки и молоко придают мягкость и легкость. Высокое содержание жира в жирных сливках и сливках для взбивания покрывает кристаллы льда, предотвращая их увеличение. Он также действует как смазка между кристаллами, благодаря чему даже мороженое с более крупными кристаллами кажется гладким на языке. Сливки также отлично улавливают и удерживают воздух при перемешивании и замораживании, что придает мороженому более твердую консистенцию.

Так же важно, как сливки для отличного мороженого, однако можно переборщить.Если у вас когда-нибудь было мороженое, которое, казалось, покрыло ваш рот жиром, вероятно, в нем было слишком много сливок. Решение состоит в том, чтобы уменьшить количество сливок и добавить нежирный молочный продукт, например пополам или молоко.

Молоко делает мороженое светлее благодаря своим белкам , которые лучше, чем жир, задерживают воздух (хотя и не так хорошо удерживают его). Кстати, именно поэтому обезжиренное молоко пенится лучше, чем цельное молоко для капучино. Молоко также способствует гладкости благодаря высокой концентрации сухих веществ молока (таких как соли кальция и лактоза), которые даже более эффективны, чем жир, в контроле размера кристаллов.

Используйте сгущенное, сгущенное или сухое молоко в умеренных количествах. Как и молоко, эти ингредиенты содержат много сухих веществ молока, поэтому кристаллы льда остаются маленькими. Но они также полны лактозы (молочного сахара), что делает их полезными в другом отношении. Лактоза, как и любой сахар, снижает температуру замерзания смесей для мороженого. Это означает, что большая часть смеси остается жидкой при температуре морозильной камеры, и мороженое будет мягче. Но будьте осторожны, если этих продуктов будет слишком много, образуются кристаллы лактозы, и вы получите мороженое песочной текстуры.Вы заметите, что мороженое Джима Пейтона содержит немного сгущенного молока (а также сливок и молока) — достаточно, чтобы сделать мороженое очень гладким и мягким, но не настолько, чтобы оно стало зернистым.

Добавление фруктовых консервов — отличная идея. Они обладают концентрированным вкусом и небольшим количеством пектина, который сохраняет кристаллы льда маленькими и улучшает кремообразность. Консервы можно заменить столовой ложкой на столовую с сахаром.

Яичные желтки, эти прекрасные эмульгаторы, также придают шелковистую гладкость. Для аромата я всегда добавляю небольшое количество соли (примерно 1/8 чайной ложки). Он усиливает ощущение сладости и вкуса мороженого.

Сахар и алкоголь делают мороженое мягче

Сахар делает мороженое мягче, поскольку снижает температуру замерзания жидкости. Для мороженого, которое можно извлечь прямо из морозильной камеры, вам понадобится необходимое количество сахара — слишком мало, и мороженое будет твердым, как кирпич, слишком много — и у вас получится каша. Если вы обнаружите, что ваш любимый рецепт мороженого тверже, и его практически невозможно совать, попробуйте в следующий раз добавить больше сахара.Или попробуйте заменить сахар медом. Поскольку мед состоит из сахаров с более мелкими молекулами, чем у столового сахара, он более чем в два раза эффективнее снижает температуру замерзания, чем столовый сахар. Гарольд МакГи, ученый-диетолог, рекомендует заменить 1 ст. мёда на 2-1 / 2 ст. сахара в мороженом.

Добавление ликера или вина к смеси для мороженого сделает ее мягче , потому что алкоголь, как и сахар, снижает температуру замерзания жидкости. Если вам нравится твердость определенного рецепта, но вы хотите добавить ликер для аромата, вы можете противодействовать добавлению алкоголя, сократив потребление сахара.Ликер предпочтительнее вина, потому что при температуре морозильной камеры вкус вина будет приглушенным.

Методы воздействия на текстуру

Если вы используете в рецепте молоко или половину молока, нагрейте его до 175 ° F, чуть ниже температуры ожога. Я не знаю точно, какие изменения вызывает это нагревание — возможно, оно денатурирует или частично коагулирует некоторые белки, — но что бы ни происходило, в результате получается заметно более гладкое мороженое. Нет необходимости нагревать жирные сливки или взбитые сливки, ни в том, ни в другом из них нет большого количества белка

Охлаждение перед замораживанием улучшает консистенцию, текстуру и вкус. Я рекомендую «выдержать» смесь от 4 до 12 часов при температуре холодильника для получения наилучшей текстуры.

Как изменить рецепт отличного домашнего мороженого

Получить:	Вам нужно:	, поэтому используйте эти ингредиенты:	и эти методы:
гладкая кремовая текстура	Держите кристаллы льда маленькими	Сливки (жирные кристаллы льда) Молоко (твердые частицы молока препятствуют образованию кристаллов льда) Яичные желтки (эмульгаторы удерживают вместе жиры и жидкость)	Если начнется загустевание и замерзание, проворачивайте его быстрее. Нагрейте молоко или пополам до 175 ° F
мягкая, ложная консистенция	Понизьте точку замерзания заварной смеси	Сахар или мед Сгущенное или сгущенное молоко (с высоким содержанием лактозы) Ликеры или прочие спиртные напитки
полный корпус	Улавливание воздуха по мере образования смеси	Молоко (белки улавливают воздух в пену) Сливки (жир удерживает пузырьки воздуха)	«Выдержите» смесь от 4 до 12 часов в холодильнике

.