Структура управления в гостинице: Глава 2. Организационная структура управления гостиницей

Структура управления в гостинице: Глава 2. Организационная структура управления гостиницей

Типы организационных структур отелей | Туристический бизнес

В управленческой практике отелей наиболее распространены следующие типы организационных структур:

— линейная;
— функциональная;
— линейно-функциональная.

Линейная организационная структура управления.

Линейные связи в гостинице отражают движение управленческих решений и информации, исходящих от так называемого линейного менеджера, то есть лица, которое полностью отвечает за деятельность отеля (как правило, небольшого) или его структурных подразделений (в большом). Это одна из простейших организационных структур управления. Она характеризуется тем, что во главе каждого структурного подразделения находится руководитель, наделенный всеми полномочиями и осуществляет все функции управления. При линейном управлении каждое звено и каждый подчиненный имеют одного руководителя, через которого одним каналом проходят все управленческие команды. В этом случае управленческие звенья несут ответственность за результаты всей деятельности объектов, которыми управляются.

Речь идет о пообъектном выделении руководителей, каждый из которых выполняет все виды работ и принимает решения, связанные с управлением данным объектом. Поскольку в линейной структуре управления решения передаются по цепочке «сверху вниз», а сам руководитель нижнего звена управления подчиняется руководителю более высокого уровня, формируется своего рода иерархия руководителей. В данном случае действует принцип единоначалия, суть которого заключается в том, что подчиненные выполняют волю только своего непосредственного руководителя. Вышестоящий орган управления не имеет права отдавать распоряжения каким-либо исполнителям, минуя их непосредственного начальника.

Линейная структура управления является наиболее логичной, стройной и формально определенной, но вместе с тем и наименее гибкой. Каждый из руководителей имеет всю полноту власти, но относительно небольшие возможности для решения проблем, требующих узких, специальных знаний.

Функциональная организационная структура управления.

Функциональное управление осуществляется некоторой совокупностью подразделений, специализирующихся на выполнении конкретных видов работ, необходимых для принятия решений в системе линейного управления. Идея заключается в том, что выполнение отдельных функций возлагается на специалистов. В организации, как правило, специалисты одного профиля объединяются в структурные подразделения (отделы), например отдел маркетинга, отдел приема и размещения, плановый отдел и т.д. Таким образом, общая задача управления организацией делится, начиная со среднего уровня, по функциональному критерию. Отсюда и название — функциональная структура управления. Функциональное управление существует наряду с линейным, что создает двойное подчинение для исполнителей. Вместо универсальных менеджеров, которые должны разбираться в деле и выполнять все функции управления, появляется штат специалистов, имеющих высокую компетенцию в своей области и отвечающие за определенное направление (например, планирование и прогнозирование).

Такая функциональная специализация аппарата управления значительно повышает результативность деятельности отеля.

Линейно-функциональная (штабная) структура управления гостиницей.

При такой структуре управления всю полноту власти берет на себя линейный руководитель, возглавляющий коллектив. При разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов ему помогает специальный аппарат, состоящий из функциональных подразделений (управлений, отделов, бюро и т.д.).

В этом случае функциональные структуры подразделения находятся в подчинении главного линейного руководителя. Свои решения они воплощают или через главного руководителя, или (в пределах своих полномочий) непосредственно через соответствующих руководителей служб-исполнителей. Таким образом, линейно-функциональная структура предусматривает специальные подразделения при линейных руководителях.

Похожие записи:

Принципы построения организационной структуры гостиничного предприятия

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАЕИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ ЯЛТИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ МЕНЕЖДМЕНТА Кафедра менеджмента   КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА по дисциплине «ОРГАНИЗАЦИЯ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА» Вариант № 12     Выполнил студент: 4-го курса, ЗМО-7,1 Курбанова З. А. «__» ______ 2010г.     ЯЛТА — 2010 Функционально-технологическая структура гостиничного предприятия   Функциональные службы гостиничного предприятия: вспомогательные и дополнительные службы; понятие технологии, технологическая структура и содержание технологических процессов в гостинице, их оборудование и техническое оснащение, пространственная и планировочная организация; системы жизнеобеспечения в гостинице. Подробнее эти функции описаны в таблице 1.   Таблица 1.   Функции __ Выполняемые функции руководителей высш. звена осуществляет ежедневное оперативное руководство персоналом гостиницы, контролирует работу подчиненных и решает все возникающие проблемы. Вместе с этим он должен обеспечить и стратегические задачи управления. Именно генеральный директор представляет на совет директоров финансовый план (budget) отеля и отвечает за его выполнение. Помимо ежегодных планов генеральный директор отвечает за разработку долгосрочного (обычно пятилетнего) плана, в котором должны быть определены долгосрочные цели предприятия и разработаны стратегии достижения этих целей. службы питания Помимо ресторанов большая гостиница обязательно имеет несколько менее крупных предприятий питания: бары, кофейни, буфеты и т.п. В маленьких отелях шеф-повар ресторана совмещает и функции менеджера. Ресторанный бизнес — это отнюдь не простой бизнес, хотя, на первый взгляд, формула успеха достаточно проста: сочетание хорошей еды, хорошего сервиса и разу инженерно-техн. служб. Помимо ресторанов большая гостиница обязательно имеет несколько менее крупных предприятий питания: бары, кофейни, буфеты и т.п. В маленьких отелях шеф-повар ресторана совмещает и функции менеджера. Ресторанный бизнес — это отнюдь не простой бизнес, хотя, на первый взгляд, формула успеха достаточно проста: сочетание хорошей еды, хорошего сервиса и разу службы безопасности Для успешной работы службы безопасности очень важным является ее хорошее взаимоотношение с другими подразделениями гостиницы, прежде всего с финансовым департаментом и отделом персонала. Контроль службы безопасности должен сочетаться с финансовым контролем, а совместно с отделом персонала служба безопасности разрабатывает и осуществляет контроль поступающих на работу, чтобы исключить прием криминальных элементов. Служба безопасности разрабатывает проект системы безопасности отеля, который утверждается генеральным директором после обсуждения с руководителями других подразделений. Этот документ охватывает все стороны обеспечения безопасности (функции службы безопасности, ее взаимоотношения с другими подразделениями, систему технических средств обеспечения безопасности, действия сотрудников гостиницы в критических ситуациях — пожар, угроза взрыва и т. п.). службы закупок Функция отдела — закупки нужных товаров требуемого качества по разумной цене в нужное время. При этом должен выдерживаться оптимальный размер запасов в гостинице, поскольку хранение стоит денег, к тому же многие закупленные товары при чрезмерно длительном хранении могут испортиться. Планировочная организация технологических процессов этажа предприятия гостиничного типа: планировочная организация основного технопроцесса потребления услуг на состав номеров, планировочная организация основного технцикла потребления услуг в номерах и их классификация по уровню комфорта и вместимости; планировочная организация обслуживающего технцикла потребления услуг в обслуживающих помещениях жилого этажа гостиницы, их планировочная и классификация по месторасположению на жилом этаже, составу помещений; виды горизонтальных и вертикальных коммуникаций на жилом этаже, планировочная организация обслуживающего технцикла потребления услуг; нормативы, их влияние на технологические процессы а жилом этаже. Принципы построения организационной структуры гостиничного предприятия   Организационная структура предприятия – это форма разделения труда, закрепляющая определенные функции управления за структурными подразделениями различного уровня иерархии. Организационная структура управления предприятием адекватна структуре самого предприятия и соответствует масштабам и функциональному назначению управляемых объектов. Крупные предприятия, специализирующиеся на производстве сложных и трудоемких видов продукции (например, автомобилей, самолетов, металлов, нефтепродуктом и др.) состоят, как правило, из десятков цехов, лабораторий и отделов. Для координации их деятельности создается сложная иерархическая структура управления. Необходимость создания многозвенной системы управления часто обусловлена диверсификацией производства. Выпуск широкого ассортимента товаров, технологически не связанных между собой, нередко требует образования органов управления производством и сбытом по каждому виду продукции. Вместе с тем малые предприятия характеризуются наличием простейших организационных структур: руководитель — исполнитель. Организационная структура управления на предприятии строится по принципу подчинения нижестоящего органа вышестоящему. Например, руководители цеховой лаборатории или цеховой бухгалтерии подчиняются соответственно руководству центральной заводской лаборатории и главному бухгалтеру предприятия. Начальники цехов и отделов подчиняются или непосредственно директору, или одному из заместителей директора. Суть управления состоит в сборе, переработке, хранении и выдаче информации в виде программ, планов, распоряжений, нормативов, заданий. Каждый из указанных документов содержит подробную информацию о том, что, когда и кому надлежит сделать, в каком объеме можно использовать те или иные ресурсы, от кого получить исходные материалы и кому передать готовый продукт. В них указываются права и обязанности исполнителей, устанавливаются необходимые технические, экономические и социальные ограничения, предусматривается контроль исполнения. Внутренняя структура органов управления носит в основном ступенчатый характер, особенно на крупных и средних предприятиях. Изменяющийся характер спроса и необходимость сохранения или расширения рыночной ниши требуют от организационных структур все большего динамизма. Все чаще приходится менять продукцию, расширять ассортимент, диверсифицировать производство. В этих условиях, прежде всего, изменяются материальные потоки и связи между производственными подразделениями, в более сложных условиях меняется состав и специализация элементов производственной структуры с соответствующим изменением связей. Развитие подобных процессов и явилось толчком к появлению проектного управления, матричных схем. В крупных фирмах преимущественно корпоративного типа практика промышленно развитых стран привела к переходу от линейно-функциональной схемы к дивизиональным структурам. Организационная структура управления должна отвечать ряду определенных критериев, характеризующих ее оптимальность. К ним можно отнести: • наикратчайший путь от звена управляющей системы до управляемого объекта; • оптимальное число ступеней и звеньев; • наименьшее число «входов» и «выходов» каждого звена; • четкий состав видов работ по управлению для каждого звена; • отсутствие дублирования работ. Одной, оптимальной для всех ситуаций, организационной структуры управления предприятием не существует. Относительная эффективность того или иного типа структуры определяется различными внешними и внутренними условиями, а также реализуемыми стратегиями. При разработке структуры управления важно исследовать специфику организационных связей и уже на базе этого вырабатывать рекомендации по созданию рациональной организационной структуры управления. Рассмотрим основные типы структур управления предприятием: иерархические (бюрократические, жесткие) и органические (гибкие).   Читайте также: Рекомендуемые страницы: Поиск по сайту

 Поиск по сайту:

Организационная структура ресторанно-гостиничного комплекса — Студопедия. Нет

Неолит»

Процесс управления и исполнения работ в предприятиях гостиничной индустрии осуществляется в рамках организационной структуры. Структуру можно определить как модель взаимоотношений между службами в гостинице и между ее сотрудниками. Структура управления определяет схему распоряжений и приказов, которые планируют, организуют, направляют и контролируют деятельность гостиничного предприятия в целом.

Целью организационной структуры гостиницы является:

– разделение труда;

– определение задач и обязанностей всех работников;

– определение ролей и взаимоотношений;

– определение каналов взаимосвязи [20].

Организационная структура влияет на большинство основных показателей деятельности гостиничного предприятия. Средство размещения должно иметь отлаженный механизм предоставления гостиничных услуг, с целью оперативного и качественного обслуживания клиентов и предоставления им заявленного перечня услуг. Основой эффективной работы гостиничного предприятия является четкое взаимодействие всех структурных подразделений средства размещения, так как спецификой гостиничного бизнеса является не только большое число персонала с различными навыками и компетенциями, но и разнообразные виды взаимоотношений, связей между работниками, а также структурными подразделениями.

Организационную структуру управления можно определить как совокупность управленческих звеньев, которые расположены в строгой соподчиненности и обеспечивающие взаимосвязь и взаимодействие между управляющей и управляемой системами. Целью создания такой структуры является распределение между отдельными службами гостиницы прав и ответственности [21].

На современном рынке гостиничных услуг система управления средствами размещения должна быть простой и гибкой, чтобы быть конкурентоспособной. Она должна обладать рядом характеристик такими, как:

– достаточное число уровней управления;

– небольшие службы, укомплектованные квалифицирован­ными работниками;

– производство и оказание услуг, ориентированных на клиентов гостиничного предприятия [22].

Все средства размещения имеют четкую структуру управления, определяющую для каждого служащего занимаемое место в соответствии со своим статусом. На нижнем уровне иерархии находится производственный персонал гостиницы, так называемые индивидуальные участники. На втором уровне, над ними возвышается многослойная пирамида менеджеров, в которой следует выделить три основных уровня:

– менеджеры, руководящие деятельностью только отдельных работников и не контролирующие деятельность других менеджеров;

– менеджеры, осуществляющие управление работой других менеджеров, помогающие находят методы решения наиболее важных задач, участвующие в составлении планов;

 

                                                  

– менеджеры высшего звена, отвечающие за постановку
глобальных задач, формирующие стратегию развития и внутреннюю
политику гостиницы [20].

В структуре управления гостиничного предприятия следует выделить такие элементы, как: звенья или отделы, уровни или ступени управления и связи, которые могут быть горизонтальными и вертикальными.

К звеньям управления относятся структурные подразделения, а также отдельные специалисты, выполняющие соответствующие функции управления либо их часть (например, менеджеры, осуществляющие регулирование и координацию деятельности нескольких структурных подразделений).

В основе выделения звена управления лежит выполнение службой гостиницы определенной управленческой функции. Связи, которые устанавливаются между отделами гостиницы, имеют горизонтальный характер.

Уровень управления можно определить как совокупность звеньев управления, занимающих определенную ступень в системе управления гостиничным предприятием. Ступени управления гостиницей находятся в вертикальной зависимости и подчиняются друг другу. Таким образом менеджеры более высокой ступени управления принимают решения, которые конкретизируются и доводятся до нижестоящих звеньев управления.

На практике, в индустрии гостеприимства в большей степени распространены следующие типы организационных структур управления:

1. Линейный;

2. Функциональный;

3. Линейно-функциональный.

При линейной организационной структуре управления предполагает, что линейные связи в гостиничном предприятии отражают движение управленческих решений и информации, исходящих от линейного менеджера, которым выступает лица, полностью отвечающее за деятельность гостиницы в целом, если это небольшое средство размещения или ее структурных подразделений, при условии большой гостиницы. Линейная структура управления является одной из простейших организационных структур [22].

Сущность линейной структуры управления состоит в том, что во главе каждого структурного подразделения гостиницы находится руководитель, который наделен всеми полномочиями и осуществляющий все функции управления.

При линейном управлении каждое подразделение и каждый работник имеют одного руководителя, через которого по одному каналу проходят все управленческие команды. В данном случае управленческие звенья несут ответственность за результаты всей деятельности управляемых ими объектов. При линейной структуре управления решения передаются по цепочке «сверху вниз», то есть управленец нижнего звена подчинен менеджеру более высокого уровня. Такое подчинение формирует своего рода иерархию руководителей конкретного гостиничного предприятия. При этом действует принцип единоначалия, предполагающий, что подчиненные выполняют распоряжения только одного руководителя, а вышестоящий орган управления не имеет права отдавать распоряжения исполнителям, в обход их непосредственного начальника.

Линейная организационная структура управления гостиничным предприятием имеет ряд преимуществ и недостатков.

К преимуществам линейной организационной системы управления гостиницей следует отнести:

– единство и четкость распоряжений;

– согласованность действий исполнителей;

– простота управления, обеспечивающаяся одним каналом связи;

– четко выраженная ответственность;

– быстрота в принятии решений;

– личная ответственность каждого менеджера за конечные результаты деятельности собственного подразделения [10].

К недостаткам линейной организационной системы управления гостиницей следует отнести:

– переизбыток информации у менеджера и большое число контактов с подчиненными, вышестоящими и сменными структурами;

– очень высокие требования к управленцу, который должен быть подготовлен всесторонне, для обеспечения эффективного руководства по всем функциям управления;

– отсутствие звеньев по планированию и подготовке решений;

– концентрация власти в управляющей верхушке.

Функциональная организационная структура управление предполагает выделение подразделений, специализирующихся на выполнении конкретных видов работ, необходимых для принятия решений в системе линейного управления. В данной структуре управления выполнение отдельных функций возлагается на специалистов. При этом специалисты одного профиля объединяются в структурные подразделения, службы гостиницы. Другими слова, общая задача управления гостиничным предприятием подразделяется, начиная со среднего уровня, по функциональному принципу. Функциональное управление часто существует наряду с линейным управлением и это создает двойное подчинение для конечных исполнителей [22].

На замену универсальным менеджерам, как это происходит в линейной структуре управления, которые выполняют все функции управления, приходит штат специалистов, имеющих высокую компетенцию в своей, узкой области и отвечающих за определенное направление деятельности. Данная функциональная специализация аппарата управления гостиничным предприятием повышает результативность его деятельности.

Но как и линейная структура управления, функциональная так же имеет ряд преимуществ и недостатков.

К преимуществам функциональной структуры управление следует отнести:

– высокую компетентность профессионалов, отвечающих за осуществление конкретных функций;

– снятие с линейных менеджеров обязанностей по решению некоторых специальных вопросов;

– отсутствие дублирования в выполнении управленческих функций;

– снижение потребности в менеджерах широкого профиля [20].

Среди недостатков функциональной структуры управления гостинице можно выделить:

– чрезмерную заинтересованность в реализации целей и задач собственных подразделений менеджеров;

– сложности в организации и поддержании постоянных взаимосвязей между функциональными отделами;

– увеличение времени на принятие решений [22].

Вся совокупность недостатков как линейной, так и функциональной структур управления в гостиничном предприятии в значительном объеме устраняется линейно-функциональной структурой управления.

Линейно-функциональная структура управления гостиничным предприятием или, так называемая, штабная предусматривает, передачу всей полноты власти на линейного руководителя, который в свою очередь возглавляет определенный коллектив. При разработке конкретных управленческих вопросов и подготовке необходимых решений, планов линейному руководителю помогает специальный управленческий аппарат, состоящий из функциональных отделов, служб гостиницы. При этом функциональные структурные подразделения находятся в прямом подчинении главного линейного руководителя. Свои решения они реализуют либо через главного менеджера, либо, в пределах своих полномочий, – через соответствующих руководителей служб-исполнителей. Таким образом, линейно-функциональная структура управления гостиницей состоит из специальных подразделений при линейных руководителях.

Как и предыдущие службы управления, линейно-функциональная структура также имеет свои преимущества и недостатки.

К положительным сторонам работы линейно-функциональной структуры управления средством размещения следует отнести:

– более эффективную подготовку решений и планов, связанных со специализацией персонала;

– исключение из обязанностей главного линейного менеджера детальный анализ проблем;

– возможность привлечения внешних консультантов и экспертов.

К недостаткам линейно-функциональной структуры гостиницы относятся:

– слабые взаимосвязи и взаимодействия на горизонтальном уровне между производственными единицами;

– размытая ответственность за результат, так как персонал готовящий решение, чаще всего, в его реализации не участвует;

– сильно развитая система вертикальных связей, другими словами – тенденция к чрезмерной централизации [23].

На организационную структуру управления гостиничным предприятием влияет ряд факторов таких как: назначение, вместимостью номерного фонда средства размещения, специфика обслуживаемых гостей. Она выступает отражением полномочий и обязанностей, возложенных на каждого работника предприятия индустрии гостеприимства.

В ресторанно-гостиничном комплексе «Неолит»  применяется линейно-функциональная организационная структура управления (рисунок 2), которая содержит помимо основных линейных менеджеров и функциональные отделы, такие как:

– служба приема и размещения;

– административно-хозяйственная служба;

– инженерно-техническая служба;

– вспомогательные и дополнительные службы.

Служба бронирования, приема и размещения в ресторанно-гостиничном комплексе «Неолит» решает вопросов, связанные с бронированием гостиничных номеров, приемом гостей, прибывающих в гостиницу, их регистрацией, размещением, а также выпиской гостя и окончательным расчетом.

В состав службы приема и размещения комплекса «Неолит» входят: старший администратор, администраторы, менеджеры по бронированию. Служба приема и размещения осуществляет основное взаимодействие с клиентами.

Генеральный директор

 

Рисунок 2 – Упрощенная организационная структура ресторанно-гостиничного комплекса «Неолит»

 

Регистрационная стойка является центром функционирования не только службы приема и размещения, но и всего комплекса «Неолит», потому что именно здесь клиенты регистрируются, получают ключи от номера и расплачиваются при выезде.

Обслуживание гостей в период проживания сводится к продлению срока проживания, переводу из одного номера в другой (в необходимых случаях), взиманию платы за проживание, организации предоставления дополнительных услуг по желанию гостя.

При оформлении выезда производится полный расчет с гостем за оказанные услуги (с возвращением неиспользованного аванса), сдача гостем номера и ключа.

Служба приема и размещения осуществляет регистрацию эксплуатационного состояния номерного фонда. К ежедневным характеристикам подготовки и заселения каждого номера относятся: готовность номера к заселению; приезд и выезд проживающих; фамилия, имя, отчество проживающих, количество место-суток; часы простоя номера; цена проживания и сумма за проживание; цена и оплата дополнительных услуг; процедура постановки на бронь, время нахождения номера в ремонте, санитарной обработке.

Менеджер по бронированию отвечает за получение, прием заявок на резервирование и собственно бронирование. Кроме того, он фиксирует статус номеров и контролирует весь процесс продаж во избежание двойного бронирования. Номера, не забронированные заранее, передаются в службу размещения, где они продаются по более высокой цене.

Хозяйственная служба гостиницы отвечает за уборку номеров, холлов, коридоров и других помещений, в которых осуществляется прием и обслуживание гостей. В этом подразделении самый большой штат персонала по сравнению с другими службами гостиницы «Неолит». Лицо, возглавляющее службу горничных, несет ответственность за работу персонала по поддержанию чистоты и порядка в жилых и служебных помещениях гостиницы. Старшая горничная выступает в роли заместителя руководителя этой службы. Она получает задание и распределяет его выполнение среди подчиненных, одновременно выполняя административные функции, возложенные на нее исполнительным директором. Помимо собственно горничных в это подразделение входят инспекторы, работники, ответственные за уборку служебных помещений и мест общего пользования.

Административные службы отвечают за организацию управления всеми службами гостиничного комплекса, решают финансовые вопросы, вопросы кадрового обеспечения, занимаются созданием и поддержанием необходимых условий труда для персонала гостиницы, контролируют соблюдение установленных норм и правил по охране труда, технике безопасности, противопожарной и экологической безопасности.

Финансовая служба решает вопросы финансового обеспечения предприятия, получает отчеты от кассиров каждой торговой точки предприятия, включая службу питания. Финансовая служба ведет единый финансовый учет на предприятии (т.е. доходы от торговых точек, учет расходов и доходов, ведение операций по учету оплачиваемого рабочего времени, выплачиваемые бонусы, а также получаемые отдельными работниками чаевые).

Бухгалтерия учитывает и контролирует внешнюю и внутреннюю финансовую деятельность гостиницы. В функции бухгалтерии входят: оплата счетов, направление счетов-фактур, сбор платежей, обработка платежных ведомостей, аккумулирование оперативных данных и подготовка финансовых отчетов.

Кадровая служба решает вопросы подбора, расстановки кадров и повышения их квалификации. В обязанности подразделения входит ведение личных дел всех сотрудников гостиницы.

Служба питания – с точки зрения влияния на доходность гостиницы занимает первое место, опережая подразделение номерного фонда. Служба общественного питания обеспечивает обслуживание гостей предприятия в ресторане, баре гостиницы «Неолит», решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций, предоставляет кейтеринговые услуги и т.д.

Состав службы: кухня, ресторан (ы), кафе, служба банкетинга.

Руководитель службы общественного питания составляет меню, обеспечивает поставку необходимых исходных продуктов, распределяет по участкам обслуживающий персонал, контролирует качество готовой продукции и обслуживания, соблюдая при этом разумный режим экономии. Каждый отдел в службе имеет своего руководителя, включая менеджера по обслуживанию в номерах.

Ресторан как подразделение общественного питания обслуживает гостей согласно меню, которое является основой любой ресторанной концепции, независимо от того, к какому типу данное предприятие питания относится.

Инженерно-техническая служба – создает условия для функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств, служб ремонта и строительства, систем телевидения и связи.

Состав службы: главный инженер, служба текущего ремонта, служба благоустройства территории, служба связи.

Подразделения инженерно-технической службы ответственны за поддержание гостиничной инфраструктуры, электрического и механического оборудования и систем электро-, водо- и газоснабжения в работоспособном состоянии. Вспомогательные службы обеспечивают процесс работы гостиничного комплекса, предлагая услуги прачечной, портновской, бельевой служб, службы уборки помещений, множительной службы, услуги склада и др.

В заключении, следует отметить, что в ресторанно-гостиничном комплексе «Неолит» эффективно функционирует организационная структура управления линейно-функционального типа, предполагающая, что всю полноту власти в гостинице берут на себя линейный руководители, возглавляющие определенный коллектив.

При разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов ему помогает специальный аппарат, состоящий из функциональных подразделений таких как: служба приема и размещения; административно-хозяйственная служба; инженерно-техническая служба; вспомогательные и дополнительные службы.

 

Организационная структура гостиничного предприятия — Студопедия.Нет

СОДЕЖАНИЕ

Введение………………………………………………………………………….3

1.Общая характеристика гостиницы «River Park»……………………………..5

2.Организационная структура гостиничного предприятия…………………….9

3.Правила и порядок регистрации гостей……………………………………..10

4.Использование автоматизированных систем управления в СПиР………..13

5.Порядок и условия осуществления бронирования мест в гостинце……..16

6Должностные инструкции, культура поведения, профессиональная этика сотрудников контактных служб на примере СПиР………………………….18

Заключение………………………………………………………………………22

Библиографический список……………………………………………………23

 

Введение

В соответствии с учебным планом я проходил производственную практику с 16 апреля 2018г. по 12 мая 2018г в отеле «River Park», Новосибирск. Целями производственной практики третьего курса являются:

 – закрепление и углубление теоретической подготовки обучающегося и приобретение им практических навыков и компетенций в сфере профессиональной деятельности;

– ознакомление с нормативными материалами, регламентирующими деятельность гостиничного предприятия;

– подготовка к самостоятельной профессиональной деятельности на предприятиях санаторно-курортной сферы;

– отработка умения заполнять отчетную документацию учебной практики. Задачи учебной практики:

–   формирование профессиональных компетенций.

– формирование системных знаний в сфере санаторно-курортной деятельности;

 – ознакомление с основными тенденциями в области функционирования гостиничных предприятий;

 – формирование навыков работы с литературными источниками и нормативно-правовыми материалами по государственному регулированию гостиничного дела;

 – изучение понятийно-терминологического аппарата в области гостиничного дела;

– изучение различных направлений и видов деятельности специалиста в гостиничном и санаторно-курортном деле;

– знакомство студентов с организацией деятельности персонала в учреждениях и гостиничных предприятиях;

 – участие в разработке гостиничного продукта коммерческой или социальной направленности;

– закрепление на практике знаний, умений и навыков, полученных в процессе теоретического обучения;

– развитие профессиональных навыков и навыков деловой коммуникации;

– сбор необходимых материалов для написания курсовых работ.

 Методами исследования в процессе производственной практики являются включённое наблюдение, изучение организационных документов, аналитический и статистический методы.

 

Общая характеристика гостиницы «River Park»

Двенадцатиэтажное здание отеля принимает гостей в 310 номерах. Номер «Эконом» – однокомнатный, с кроватью, креслами, журнальным столиком. Оборудован холодильником, телевизором, телефоном, ванной комнатой с душем. В номере «Стандарт» имеется рабочая зона, система климат-контроля. В ванной комнате – душ, либо ванна.

Гостиная двухкомнатного номера меблирована мягким уголком. В спальне есть туалетный столик. Санузел – с ванной. «Студия» – просторный номер, где комната поделена на спальню, рабочую зону и зону отдыха. Номер оборудован кондиционером и электронным замком. В ванной комнате – ванна, душ, халат, фен, тапочки.

Апартаменты – это двухместные номера высшей категории и категории «Люкс». Здесь есть 2 комнаты, кабинет, гардеробная, мини-кухня с посудой и бытовой техникой, мини-бар, радиотелефон, домашний кинотеатр. Есть санузел с ванной и дополнительный – для гостей. В ресторане отеля накроют к завтраку «Шведский стол», предложат блюда европейской, средиземноморской, сибирской кухонь.

Здесь организуются банкеты для гостей в количестве не более 120 человек. Торжество в узком кругу можно устроить в банкетном зале на 25 мест. Круглосуточно работает уютный бар отеля, где есть возможность отдохнуть в компании за чашкой кофе. Здесь также имеется беспроводной Интернет.

В кафе, оформленном в итальянском стиле, подаются множество десертов, разнообразные закуски и предлагается большой выбор вин. Для отдыха и расслабления гостям предложат посетить сауну с финской и турецкой парными, бассейном, бильярдом и комфортабельной комнатой отдыха, куда могут быть поданы блюда из ресторана.

Ежедневно открыт хорошо оборудованный тренажерный зал. Конференц-зал отеля на 90 мест подойдет для проведения конференций, семинаров, презентаций. Для участников организуются деловые обеды и кофе-паузы. Имеются также комната для проведения переговоров на 20 мест и тренинг-зал на 30 мест. Для организации деловой встречи отель предлагает отдельный кабинет на 6 мест, где есть бар с напитками на любой вкус и кофе-машина.

Все помещения оснащены самой современной техникой. Бизнес-центр гостиницы предлагает широкий спектр услуг. Здесь имеется вся необходимая оргтехника, доступ в Интернет, организована продажа авиа- и железнодорожных билетов. Для удобства гостей в отеле имеются банкомат, пункт обмена валют, камера хранения, предоставляется аренда автомобиля.

Также в отеле оказываются услуги службы быта. В гостинице есть солярий и салон красоты, где ведут прием косметолог, стилист, мастер маникюра.

На территории отеля имеется охраняемая парковка.

Комфорт пребывания в гостинице River Park обеспечен близостью природы и красотой реки Обь. Удобная транспортная развязка позволяет максимально быстро оказаться в самом центре города.

River Park – это современное двенадцатиэтажное здание с комфортным номерным фондом, рестораном, барами, широким спектром предложений для бизнеса, здоровья и отдыха. В распоряжении гостей достойный уровень сервиса и разнообразные дополнительные услуги, в том числе охраняемая парковка и бесплатный шатл до станции метро «Речной вокзал».

Среди всех гостиниц в Новосибирске, River Park выделяется высочайшим уровнем сервиса, комфортабельностью номеров и развитой внутренней инфраструктурой, что делает проживание в отеле максимально удобным.

В непосредственной близости от центра деловой активности города современный «River Park Hotel» предлагает уникальную возможность комфортного проведения делового и личного времени. Месторасположение отеля «River Park» позволяет легко добраться в любую точку города, а из окон номеров открывается панорама города Новосибирск и великолепный вид реки Обь.

«River Park Hotel» предлагает своим гостям комфортное проживание, услуги ресторана, кафе-бара, летнего бара, конференц-услуги а также полный комплекс дополнительных услуг: трансфер, камера хранения, бесплатная круглосуточная стоянка, химчистка, тренажёрный зал и солярий, салон красоты и сауна, кабельное телевидение (57 бесплатных телеканалов), банкомат, собственный парк автомобилей (аренда), доставка от/до станции метро «Речной вокзал» фирменным автобусом, отправка и доставка корреспонденции, заказ билетов.

Номерной фонд отеля составляет 310 номеров: 39 номеров экономичного размещения, 227 одноместных номеров категории «Стандарт», 34 студии, 8 двухкомнатных номеров, 2 номера категории «Апартаменты».

Бизнес-услуги отеля представлены пятью современными залами для решения различных задач: конференц-зал, комната переговоров, комфортабельный кабинет, тренинг-зал и бизнес-центр.

Для максимальной реализации бизнес-идей River Park предлагает своим клиентам оптимальные цены, пакетные предложения и специальные программы. «River Park Hotel» предлагает гостям трансфер от места прибытия, организацию корпоративного отдыха и мероприятий, проведенние конференций и семинаров, качественное питание в ресторане, а также широкий спектр сопутствующих услуг:

— Бизнес-центр

— Wi-Fi, действующий на всей территории отеля совершенно бесплатно

— Кабельное телевидение (54 бесплатных телеканала)

— Банкомат

— Обмен валют (касса банка)

— Камера хранения

— Трансферт

— Собственный парк автомобилей (аренда)

— Доставка от/до метро «Речной вокзал» фирменным автобусом

— Бесплатную круглосуточную стоянку

— Отправка и доставка корреспонденции

— Заказ билетов

— Химчистка

— Солярий

— Салон красоты

— Тренажерный зал

— Сауна

— Летний бар

 

Организационная структура гостиничного предприятия

Гостиница – это не только важнейший вид предприятия экономической деятельности, но и сложная организационная структура, которая характеризуется распределением целей и задач управления между целыми подразделениями и отдельными работниками. В структуре управления гостиницей выделяются следующие элементы: звенья (отделы), уровни (ступени) управления и связи – горизонтальные и вертикальные. В управленческой практике гостиничного бизнеса наиболее распространены следующие типы организационных структур: – линейная организационная структура управления; – функциональная организационная структура управления; – линейно – функциональная (штабная) структура управления. Организационная структура гостиницы является отражением полномочий и обязанностей, которые возложены на каждого ее работника. Целью организационной структуры являются: – разделение труда; – определение задач и обязанностей работников; – определение ролей и взаимоотношений. Главная функция организационной структуры – это обеспечение контроля и координации деятельности подразделений предприятия. Невозможно предложить единую идеальную организационную модель современной гостиницы, реально лишь выделить самые общие моменты организации отелей. Однако трудно представить себе современную, достаточно крупную столичную гостиницу без следующих основных служб:

 1.Служба управления номерным фондом (Roomdivision).

2.Административнаяслужба (Administration Department).

3.Службаорганизациипитания (Food and Beverage Department).

4.Коммерческаяслужба (Sales and Marketing Department).

5.Инженерно-техническая служба (TechnicalDepartment) . В отеле «River Park» используется функциональная организационная структура управления.

 Суть функциональной структуры управления заключается в выполнении отдельных функций специализированными органами управления и отдельными специалистами, которые обладают значительными управленческими полномочиями.

 

Формирование организационной структуры управления гостиничным предприятием

Веряскин Павел Геннадьевич
Комлева Наталья Станиславовна

студент
2 курс, факультет «Экономический»
ФГБОУ ВО «Национальный исследовательский Мордовский государственный университет им. Н.П.Огарёва»
доцент кафедры менеджмента
ФГБОУ ВО «Национальный исследовательский Мордовский государственный университет им. Н.П.Огарёва»

Veryaskin Pavel Gennadievich
Komleva Natalia Stanislavovna

student, 2nd year, faculty of Economics
«Mordovia state University. N. P. Ogareva»
Ph. D. in Economics, assistant professor of management
«Mordovia state University. N. P. Ogareva»

Аннотация: В данной статье раскрыты особенности формирования управленческой структуры в гостиничном бизнесе. Описаны основные принципы и факторы формирования системы управления в гостинице. Рассмотрены часто встречающиеся виды структур управления отелем. Определены задачи основных служб отеля.

Abstract: This article reveals the features of the formation of the management structure in the hotel business. The basic principles and factors of formation of management system in hotel are described. The most common types of hotel management structures are considered. The tasks of the main services of the hotel are defined.

Ключевые слова: индустрия гостеприимства, развитие, факторы, принципы, гостиничный бизнес, организационная структура, управленческая структура гостиницы.

Keywords: hospitality industry, development, factors, principles, hotel business, organizational structure, hotel management structure.

---

Сегодня в современных рыночных условиях и под воздействием процессов глобализации организационная структура управления является важнейшим фактором формирования эффективной системы управления любого предприятия, и гостиничный бизнес не является исключением.

Сфера гостеприимства с каждым годом интенсивней наращивает свои обороты, поэтому возникает много вопросов,связанных  в первую очередь с организацией, ведением, поддержанием конкурентоспособности отелей и привлечением к ним новых аудиторий потребителей.

Целью данной статьи является рассмотрение основных принципов, факторов формирования управленческой структуры в гостинице, описание часто встречающихся организационных структур и определение задач основных служб отеля.

Пережде чем исследовать принципы и факторы формирования управленческой структуры гостиницы, необходимо отметить, что её процесс проектирования должен реализовываться строго сверху вниз в соответствии со следующими этапами [2, с. 195–196]:

1. гостиничное предприятие делится на блоки по направлениям деятельности;
2. блоки в свою очередь подразделяются на более мелкие функциональные подразделения;
3. между ними налаживается процесс коммуникаций для устойчивости всей управленческой системы;
4. распределяются должностные полномочия и ответственность.

При соблюдении данного принципа организуется слаженная система взаимосвязанных блоков различных подразделений отеля, что значительно ускоряет достижение стратегических целей компании. Также проектирование структуры сопровождается следующими процессами:

• выбирается ее тип;
• назначается количество и состав блоков;
• оговаривается численность персонала для каждого блока;
• определяется характера взаимодействия;
• проводятся необходимые расчеты эффективности функционирования разработанной структуры отеля.

При формировании управленческой структуры гостиницы специалисты должны соблюдать такие принципы, как адекватность целей, гибкость системы, простота, минимизации персонала, устойчивость к внешним и внутренним отрицательным факторам, экономичность и способность к развитию[3, с. 40].

Также на формирование организационной структуры гостиницы оказывают влияние ее характеристики:

1. Категория гостиницы, чем выше звёздность или класс отеля, тем разнообразней ассортимент услуг, а количество услуг влияет на состав и количество подразделений.
2. Номерной фонд гостиницы, так как размер гостиницы определяет численность персонала необходимого для оптимальной работы функционального блока.
3. Специализация гостиницы – ориентация средства размещения на определенные виды туризма (деловой туризм, экскурсионный туризм, лечебный туризм и т.д.).
4. Форма организации и управления гостиничным бизнесом (например, в гостиничных цепях стратегию развития принимает головной офис, занимающийся координацией работ входящих гостиниц и осуществлением контроля над качествомпроизводимых услуг).
5. Степень централизации (децентрализации) управления: в централизованных отелях разработкой управленческих решений занимаются преимущественно вышестоящий менеджмент организации, а в децентрализованных наоборот — полномочия распределены по нижестоящим уровням управления.

В гостиничном управлении часто встречаются общепринятые виды организационных структур [1]:

1. Бюрократические:
2. линейная структура – самая иерархическая система, применяемая малыми и средними гостиничными предприятиями, осуществляющими несложное производство. В чистом виде не встречается, поскольку отсутствие гибкости и адаптивности не позволяет ей решать комплексные задачи, связанные с изменением целей функционирования,
3. функциональная структура — применяется на крупных предприятиях, позволяет ликвидировать дублирование действий службамигостиничного предприятия, наблюдается нарушение принципа единоначалия,
4. линейно – функциональная структура–сочетание элементов линейной и функциональной систем, наиболее применима для малых и средних гостиничных предприятий, недостаточно гибкая,
5. дивизиональная структура — гибкая и адаптивная; ориентированная на решение конкетных целей и задач.
6. Адаптивные:
7. проектная структура — создаются временные органы управления, целями которых является решение конкретных задач, формируются из числа сотрудников гостиничного предприятия.
8. матричная структура –сложна в организации, усиливаются связи между проектными группами и структурными подразделениями.

Большую часть структуры гостиничного предприятия составляют подразделения, которые могут существовать только в данном виде бизнеса. Это обусловлено специфичностью гостиничных услуг.

Будет целесообразно описать функции нескольких таких подразделений.

Служба приёма и размещения, чаще всего контактирующая с клиентами отеля. К функциям службы относиться приветствие, регистрация и размещение гостя. Главная задача – произвести максимально приятное впечатление на потребителей. Сюда могут входить такие сотрудники, как руководитель службы, администратор, консьерж, ночные аудиторы и т.д.

Служба бронирования занимается регистрацией заявок на размещение клиентов гостиничного предприятия. Основная задача – составление карт движения номерного фонда отеля.

Задачей службы эксплуатации номерного фонда является поддержание в соответствии со стандартами обслуживания должного уровня комфорта и санитарно-гигиенического состояния номеров, общественных помещений гостиницы. Здесь работает больше всего служащих гостиницы (около 50%) [4, с.126].

Служба питания, в состав которой входят: ресторан и такие его подразделения, как кафе, бары, лаунж зоны. Важная функция службы — производство питания, напитков и последующая реализация их гостям гостиничной организации. [5, с. 154].

В ООО «Петролинк» Гостиница «Mercure Саранск» (Россия, республика Мордовия, г. Саранск) все службы гостиничной компании активно взаимодействуют друг с другом.

Например, в соответствии с рисунком 1 служба приёма и размещения ООО «Петролинк» Гостиница «Mercure Саранск» контактирует практически со всеми отделами гостиницы.

Рисунок 1. Взаимодействие службы приёма и размещения ООО «Петролинк» Гостиница «Mercure Саранск» с другими службами

Таким образом, необходимо отметить, что прибыльность и ликвидность предприятий сферы гостеприимства зависят от многих факторов, однако организационная структура управления играет здесь одну из главных ролей, поэтому при организации гостиничных компаний большое внимание необходимо уделять созданию эффективной структуры управления. Эффективная организационная структура гостиничного предприятия должна отражать стратегические цели фирмы, учитывать коммуникационные потребности современного общества и другие внешние факторы, влияющие на деятельность гостиницы.

Библиографический список

1. Барчуков И.С. Гостиничный бизнес и индустрия размещения туристов: учебное пособие / И.С. Барчуков, Л.В. Баумгартен, Ю.Б. Башин, А.В. Зайцев. – 2-е изд., испр. и доп. – М.: КНОРУС, 2013. – 168 с.
2. Елканова, Д.И. Основы индустрии гостеприимства: учебное пособие/ Д. И. Елканова [и др.]. – М.: Издательско–торговая корпорация «Дашков и К», 2011.– 248 с.
3. Кабушкин, Н.И. Менеджмент туризма : практикум / Н. И. Кабушкин, В. И. Малашенко. – Минск : БГЭУ, 2005. – 137 с.
4. Комлева Н.С., Солдатова Е.В. Оценка стратегического потенциала развития индустрии гостеприимства и туризма Республики Карелия. Вестник Волжского университета им. В.Н. Татищева. 2015. № 3 (34). С. 292-302.
5. Лойко, О. Т. Туризм и гостиничное хозяйство: учеб. пособие / О. Т. Лойко. — Томск: ТПУ, 2007. — 152 с.
6. Сорокина, А. В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах : учебное пособие / А.В. Сорокина. —М.: Аль-фа-М: ИНФРА-М, 2015. — 304 с

8.1. Организационная структура управления гостиницей

Главная страница Банковское дело Государственное управление Культурология Журналистика Международная экономика Менеджмент Туризм Философия История экономики Этика и эстетика

8.1. Организационная структура управления гостиницей   Главная функция гостиничного предприятия — предоставление временного жилья всем путешествующим. Причем жилья достаточно комфортного и сравнительно недорогого, оптимально сочетающего цену и качество.   Не существует идеальной и единой модели менеджмента. Но все решения, обусловленные необходимостью удовлетворения потребностей клиентов, опираются на строго зафиксированную управленческую иерархию.   Для каждого коммерческого предприятия менеджмент является уникальным, будь то гостиница, турфирма, ресторан и т. д. Есть лишь общие закономерности и элементы, которые используются, как правило, всеми.   В современных условиях система управления должна быть простой и гибкой, чтобы быть конкурентоспособной. Она должна иметь такие характеристики, как:   • небольшое число уровней управления;   • компактные подразделения, укомплектованные квалифицированными специалистами;   • производство услуг и организация работы, ориентированные на потребителей (гостей предприятия).   Классик менеджмента Анри Файоль так сформулировал следующие принципы создания хорошей организации, которая должна включать следующие составляющие.   1. Единство управления. Независимо от структуры организации, степени децентрализации и делегирования полномочий нести полную и абсолютную ответственность за деятельность всего предприятия должен один человек.   2. Скалярный метод передачи полномочий. Полная и абсолютная ответственность означает право не только управлять, но и передавать, делегировать часть полномочий другим лицам по линии руководства.   3. Единство подчинения. У любого служащего может и должен быть только один руководитель.   4. Принцип соответствия, означающий, что делегированные полномочия должны соответствовать уровню ответственности. Если на лицо возлагаются определенные обязанности, то его необходимо наделить и соответствующими полномочиями, необходимыми для выполнения этих обязанностей.   5. Коммуникации, как формальные, так и неформальные, должны быть установлены и постоянно поддерживаться.   6. Гибкость. Структура организации должна позволять вносить в нее коррективы в связи с изменением методов, задач, целей, масштабов коммерческой деятельности, появлением новых технологий и ресурсов.   7. Доступность всех уровней организации. Любой сотрудник организации должен иметь право и возможность подать жалобу, высказать замечание или предъявить рекламации соответствующему руководителю.   8. Сущность организационной структуры в делегировании прав и обязанностей для разделения труда. Организационная структура гостиницы является отражением полномочий и обязанностей, которые возложены на каждого ее работника.   Целью организационной структуры является:   • разделение труда;   • определение задач и обязанностей работников;   • определение ролей и взаимоотношений (полномочий, которые связывают высшее руководство с низшими уровнями работников. Эти отношения устанавливаются посредством делегирования, которое означает передачу полномочий и задач лицу, которое принимает на себя ответственность за их выполнение).   Для эффективной работы руководство должно распределить среди сотрудников все те задачи, которые необходимы для достижения цели предприятия.   Но если существующие задачи не будут делегированы, значит, руководитель д

типов организационной структуры в управлении | Малый бизнес

Рик Саттл Обновлено 6 февраля 2019 г.

Малые компании могут использовать различные организационные структуры. Однако организационная структура небольшой компании должна быть спроектирована таким образом, чтобы эффективно выполнять ее цели и задачи. Типы организационной структуры в управлении могут включать плоские структуры, а также организации с функциональной, продуктовой и географической структурой.

Плоская организационная структура

Многие небольшие компании используют плоскую организационную структуру, в которой очень немногие уровни управления отделяют руководителей от аналитиков, секретарей и сотрудников более низкого уровня.Плоские организации работают лучше всего, когда в компании менее 20 сотрудников, особенно если в компании работает один или два сотрудника на отдел. Одним из преимуществ использования плоской организационной структуры для управления является то, что решения можно принимать относительно быстро. В плоской организации отсутствует типичная бюрократия более высоких организационных структур с множеством уровней управления.

Функциональная организационная структура

Функциональная организационная структура сосредоточена на рабочих функциях, таких как маркетинг, исследования и разработки и финансы.Малым компаниям следует использовать функциональную организацию, когда они хотят организовать свою организационную структуру по отделам. Например, в небольшой компании в отделе маркетинга может быть директор, два менеджера и два аналитика. Директор, скорее всего, будет подчиняться главному исполнительному директору или генеральному директору, и оба менеджера будут подчиняться директору. Кроме того, у каждого менеджера может быть аналитик, подчиненный ему.

Функциональная организационная структура хорошо работает, когда небольшие компании сильно ориентированы на проекты.Директора могут поручать определенные проекты менеджерам, которые затем могут разделить задачи со своими аналитиками. Тогда отдел сможет более эффективно соблюдать сроки выполнения своих проектов.

Организационная структура продукта

В организационной структуре продукта есть менеджеры, подотчетные президенту или главе компании по типу продукта. Организационные структуры продуктов в основном используются розничными компаниями, у которых есть магазины в разных городах. Однако магазинам в каждом городе может потребоваться местный отдел кадров или маркетинга для выполнения функций на местном уровне.Например, в офисе небольшого универмага может быть вице-президент по спортивным товарам, товарам для дома и товарам общего назначения.

Один менеджер может подчиняться каждому вице-президенту. Однако каждый менеджер может контролировать работу одного или нескольких сотрудников по маркетингу на местах, которые путешествуют и управляют местными маркетинговыми магазинами в нескольких штатах. Эти сотрудники по маркетингу на местах могут одну неделю работать у менеджера по продаже спортивных товаров в Лиг-Сити, штат Техас, а затем еще неделю заниматься сбытом товаров для дома на рынке Шугарленд, штат Техас.

Географическая организационная структура

Администрация малого бизнеса отвечает за определение малых предприятий в различных отраслях. Например, в производстве SBA обычно рассматривает компанию с 500 или менее сотрудниками как малый бизнес. Дело в том, что малые предприятия все еще достаточно велики, чтобы использовать географическую организационную структуру. Географическая организационная структура — это когда компании децентрализует функциональные области.

Например, в отличие от организационной структуры продукта, в каждом регионе может быть местный специалист по маркетингу, финансам, бухгалтерскому учету и исследованиям.Например, небольшая компания по производству потребительских товаров и продуктов питания может быть достаточно большой, чтобы разместить менеджера по маркетинговым исследованиям и аналитика в каждом из шести различных регионов. Это может быть важно, потому что у потребителей в разных сферах разные вкусы. Таким образом, географическая структура позволит компании лучше обслуживать местный рынок.

Гостиничный менеджмент: полный обзор отрасли

Знаете ли вы, что крупные гостиничные компании, такие как Hilton и Marriott, обычно не управляют собственными отелями? Ничего страшного, если ты этого не сделал.Структура компаний по управлению отелями и индустрии гостеприимства в целом кардинально отличается от структуры большинства отраслей, и большинство сотрудников в этой отрасли не до конца понимают, как все это работает. Не бойтесь, прочитав эту статью, вы сразу же станете экспертом.

Итак, что мы имеем в виду, когда говорим, что «компании в индустрии гостеприимства структурированы иначе, чем в большинстве других секторов»? Отдельная собственность может принадлежать одной стороне, управляться другой и нести фирменный знак третьей компании, но эти отношения сохраняются за кулисами.Эта статья не предназначена для продвинутого уровня, поэтому мы собираемся исключить другие заинтересованные стороны, такие как держатели долгов, управляющие активами и специальные обслуживающие лица (пожалуйста!).

Большинство путешественников никогда даже не узнают, что агент на стойке регистрации, который регистрирует их в Hilton Garden Inn, на самом деле не работает в Hilton Worldwide! Как это может быть?

Мир гостиничного менеджмента сложен, поэтому в этой статье мы разберем ключевые компоненты этого аспекта отрасли. Мы подробно рассмотрим, чем конкретно занимаются управляющие компании, как они зарабатывают деньги и кто являются основными игроками.К концу статьи у вас будет четкое представление о ландшафте управления отелем — хотите ли вы создать собственную компанию по управлению отелем, сотрудничать с ней или начать карьеру, работая на нее.

На фото: Джеймс Нью-Йорк Кочевник, отель

, управляемый Хайгейтом.

Определение ландшафта гостиничного бизнеса: владельцы, франчайзеры и управляющие компании

Управление отелем — непростая задача, и для того, чтобы делать это хорошо, вам понадобятся самые разные навыки и ресурсы.Чтобы максимизировать производительность, прибыльность и предпочтения владельца, многие отели используют различные организации для управления различными операционными аспектами. Отели обычно относятся к одной из четырех категорий собственности:

В частной собственности и под управлением: Владельцу этой модели требуются самые практические операционные работы в отеле. В частных и управляемых отелях владелец берет на себя ведущую роль во всех аспектах бизнеса: наем персонала, обслуживание физических активов, осуществление маркетинговой стратегии отеля и т. Д.Владелец может быть физическим лицом или группой владельцев.

Сдано: В отличие от отелей, находящихся в частном владении и под управлением, владельцы отелей сдают в аренду физический актив другой компании, которая занимается всеми аспектами работы. Владелец просто взимает арендную плату за здание и не имеет никакого отношения к отелю.

Франчайзинг: Владельцы, которые хотят более практичного подхода и не хотят передавать свои физические активы кому-то другому, могут выбрать модель франчайзинга.Франчайзеры подписывают соглашения с гостиничными брендами для доступа к преимуществам (или ограничениям, в зависимости от того, как вы на них смотрите), таким как стандарты бренда, маркетинговые возможности, системы бронирования и рекомендации по дизайну. Франчайзеры часто сами управляют повседневными операциями, например, нанимают сотрудников и ведут расчет заработной платы, а также платят бренду комиссию за франшизу. Популярные франшизы гостиничных брендов включают Hampton, Holiday Inn Express и Red Roof Inn.

Управляемый: В управляемом отеле владелец отеля подписывает контракт с управляющей компанией, чтобы снять с себя операционные обязанности.В отличие от модели франшизы, управляющая компания занимается всем, что связано с повседневными операциями, включая подбор персонала, расчет заработной платы и маркетинг. Некоторые управляемые отели являются брендированными, и тогда управляющая компания отвечает за соблюдение стандартов бренда. Владелец обычно подписывает контракт с брендом, хотя владельцы часто включают свою управляющую компанию в обсуждение ребрендинга. Эти управляющие компании сосредоточены на увеличении RevPAR, NOI и EBITDA, поскольку им выплачивается% от выручки и часто они получают бонусы в зависимости от прибыльности отеля.«Корпоративные» отельеры, как правило, сосредотачиваются на более аналитических задачах, таких как SWOT-анализ и постановка целей SMART, в то время как работники «на собственном объекте» сосредоточиваются на тактике, повседневном управлении и предоставлении услуг.

На фото: Carneros Resort & Spa, управляемый Aimbridge Hospitality

Многие отели по всему миру имеют отдельные структуры собственности и управления, чтобы максимизировать эффективность обоих компонентов. Владельцы могут сосредоточиться на объекте недвижимости, в то время как управляющие компании сосредоточатся на повседневных операциях.

Какие преимущества предоставляет компания по управлению отелем?

Мы установили, что управляющие компании управляют отелями от имени владельца, но что именно это означает? Чем занимаются управляющие компании отеля? В зависимости от специфики объекта управляющая компания может:

• Нанимайте сотрудников и ведите расчет заработной платы с помощью такой платформы, как Hcareers

• Управлять всеми операционными отделами, такими как фронт-офис, уборка, продажи, продукты питания и напитки

• Управление отношениями и выставление счетов с поставщиками

• Изменение стоимости номеров и проведение рекламных акций

• Провести профилактическое обслуживание объекта и рекомендовать капитальные вложения

• Разрабатывать бюджеты и составлять финансовые отчеты для владельцев

• Обеспечение присутствия отеля в Интернете (отзывы, социальные сети) и реализация маркетинговых стратегий

• В некоторых случаях координировать ремонт или расширение

Если отель брендовый, то некоторые из этих обязанностей выполняет бренд.Бренды обычно предоставляют маркетинговую поддержку, технологии для персонала и гостей, а также рекомендации по меблировке и декору.

На фото: кондиционер от Marriott Seattle, управляемый Crescent Hotels & Resorts

Независимо от принадлежности к бренду, управляющая компания обычно не участвует в принятии важных решений относительно физического актива. Владелец отеля или группа владельцев (часто инвестиционная группа в сфере недвижимости) решает, когда покупать или продавать недвижимость.

В то время как собственники платят за услуги управляющим компаниям, использование управляющих компаний позволяет сэкономить деньги в долгосрочной перспективе. Компании по управлению отелями являются экспертами в сфере гостиничных операций, поэтому они часто могут выполнять повседневные операции более эффективно, чем частные владельцы / менеджеры, особенно если владелец не имеет большого опыта в гостиничном бизнесе.

Как компании по управлению отелями зарабатывают деньги?

Как владелец отеля, один из наиболее важных вопросов при заключении договора с управляющей компанией — это структура оплаты.Компании по управлению отелями зарабатывают деньги несколькими способами: поощрительные выплаты, базовые сборы и / или процент от валового дохода.

В зависимости от типа отеля, услуг, предоставляемых управляющей компанией, и целей владельца, структура вознаграждения управляющей компании может сильно варьироваться от объекта к объекту. Когда управляющие компании получают компенсацию, отражающую результаты деятельности отеля, они заинтересованы в том, чтобы отель работал с максимальной эффективностью.

На фото: Hilton Atlanta Airport, управляемый HEI Hotels & Resorts

Топ 10 компаний по управлению гостиничным бизнесом

Нет «типичной» управляющей компании; вы можете найти управляющие компании, которые специализируются на определенных брендах, определенных типах отелей и определенных географических регионах.Некоторые управляющие компании управляют несколькими отелями; некоторые работают сотнями.

Давайте рассмотрим десять ведущих управляющих компаний в США по количеству обслуживаемых номеров (количество номеров и собственности в США, источник):

Крупнейшей управляющей компанией в США является Plano, штат Техас, Aimbridge Hospitality , с более чем 182 000 номеров и более 1400 отелей в их портфолио. В 2019 году Aimbridge объединилась с бывшей второй по величине компанией по управлению отелями Interstate Hotels & Resorts.В результате этого слияния портфель Aimbridge получил около 80 000 номеров и 500 объектов недвижимости. Отели Aimbridge — это в основном отели под брендами Marriott, Hilton и Hyatt на рынках США и Карибского бассейна. Aimbridge — крупнейший оператор этих брендов в мире. Компания Aimbridge недавно запустила программу AIMClean, чтобы обеспечить достаточную подготовку персонала отелей по правилам техники безопасности и гигиены труда. Aimbridge также предоставляет услуги по управлению ремонтом, активами и консультационные услуги.

В № 2 идет Hyatt Hotels .Вы можете подумать: «Подождите, как Hyatt может быть в этом списке, если другие компании также управляют недвижимостью Hyatt?» Hyatt фактически управляет примерно about всех отелей Hyatt, с 61 217 номерами и 372 отелями под корпоративным управлением. Hyatt базируется в Чикаго, штат Иллинойс, и их управляемый портфель включает бренды Hyatt в 65 странах мира, в том числе бутик-отели в портфелях Unbound Collection и Destination Hotels.

Как и Hyatt, InterContinental Hotels Group (IHG) управляет некоторыми собственными отелями — 301 объектом и 57 804 номерами, если быть точным.Тем не менее, IHG использует подход, основанный на минимальных активах, и управляет лишь небольшим процентом из более чем 5800 отелей по всему миру, включая такие бренды, как Crowne Plaza и Holiday Inn. Штаб-квартира IHG находится в Денхэме, Великобритания.

Четвертая по величине компания по управлению отелями в США — Highgate , которая является крупнейшей компанией по управлению отелями в Нью-Йорке. Highgate управляет 10% гостиничного инвентаря в Большом Яблоке, и там же находится их штаб-квартира. Портфолио Highgate состоит из независимых и брендовых отелей на основных рынках США, таких как Нью-Йорк, Майами и Сан-Франциско, в общей сложности 142 объекта и 37 307 номеров.

Crescent Hotels & Resorts занимает 5-е место с 28 137 номерами и 103 отелями. Crescent базируется в Фэрфаксе, штат Вирджиния, и управляет брендами Marriott, Hyatt, IHG и Hilton от высшего до роскошного, а также независимыми отелями, аффилированными с мягкими брендами, в США и Канаде. В портфолио Crescent входят такие известные независимые объекты, как отель Mayfair в Лос-Анджелесе и курорт PGA National в Палм-Бич.

Подобно Crescent, HEI Hotels & Resorts также управляет Marriott, Hilton, IHG и независимой недвижимостью на городских рынках и в местах отдыха по всей территории США, всего в 23 900 номерах и 79 отелях.ВУЗ в Норуолке, штат Коннектикут, управляет широким спектром объектов от отелей с избранным сервисом до роскошных курортов.

со штаб-квартирой в Бостоне, Pyramid Hotel Group , № 7 в нашем списке, имеет довольно большой международный охват. Pyramid управляет независимыми отелями с полным спектром услуг, услугами по выбору и независимыми отелями в США, Карибском бассейне, Ирландии и Великобритании. Портфель компании включает бренды Marriott, Hilton, IHG и Wyndham, в общей сложности 91 отель и 23 493 номера. Pyramid имеет опыт смены бренда и конверсии.

В то время как некоторые управляющие компании работают с полным спектром отелей, портфель Island Hospitality Management из 177 отелей и 22 811 номеров включает в себя в основном бренды с избранными услугами, такие как Residence Inn и Homewood Suites. Island управляет отелями Hilton, Hyatt, IHG и Marriott по всей территории США, а штаб-квартира компании находится в Уэст-Палм-Бич, Флорида.

Crescent’s Fairfax, соседняя компания из штата Вирджиния, Crestline Hotels & Resorts , занимает 9-е место с 118 отелями и 17 250 номерами в своем портфеле.Crestline управляет отелями Hilton, Hyatt, IHG и Marriott по всей территории США, от отелей с избранным сервисом до элитных бутиков. Crestline был удостоен множества наград, в том числе трижды удостоен награды Marriott «Ремонт года»!

Другая управляющая компания из Техаса, Remington , управляет в основном отелями Hilton и Marriott, расположенными в США, со штаб-квартирой в Далласе. Портфолио Remington включает 16 918 номеров и 86 отелей, в каждом из которых используются системы бесконтактных ключей.

Как видно из этого списка, нет двух одинаковых управляющих компаний. У каждого есть свои сильные стороны и преимущества, а это значит, что собственники могут выбрать управляющую компанию, которая максимально соответствует их потребностям.

Как выбрать управляющую компанию

Гостиничные управляющие компании сильно различаются с точки зрения предлагаемых услуг, отношений, которые они поддерживают с брендами, и их конкретных областей знаний. Как владелец, вы захотите сотрудничать с управляющей компанией, которая имеет опыт, связанный с активами вашего отеля и вашими целями.Планируете ремонт? Тогда вам захочется выбрать управляющую компанию, имеющую опыт ремонта. У вас есть независимый роскошный курорт? Тогда вы, возможно, не захотите сотрудничать с управляющей компанией, портфель которой состоит только из Residence Inns и Hamptons.

На фото: Residence Inn Orlando Lake Buena Vista, управляемый Remington

При сравнении управляющих компаний отеля мы рекомендуем сравнить несколько конкретных областей:

• Отношения с брендом: Является ли управляющая компания предпочтительным партнером бренда, с которым вы хотите работать? Управляющие компании, которые создали прочные союзы с брендами, знают все тонкости стандартов бренда, хорошо знакомы с ключевыми членами команды бренда и могут помочь новым владельцам ориентироваться в процессе брендинга.

• Услуги и опыт: Хотите ли вы, чтобы управляющая компания взяла на себя дополнительные обязанности, помимо повседневной деятельности? Некоторые управляющие компании также предлагают такие услуги, как управление активами, управление ремонтом,

  .

• Состав портфеля: Какие отели есть в портфеле управляющей компании? Если отели в портфеле управляющей компании похожи на ваши (и дают хорошие результаты!), То можете быть уверены, что управляющая компания хорошо справится с вашей.Обратите внимание не только на бренды отелей, но и на географическое положение (городское или сельское, на побережье или на Среднем Западе), возраст отелей (исторические или новые), целевые сегменты гостей (бизнес или группа или отдых ), а также удобства в собственности (бассейны, поля для гольфа, спа, рестораны и т. д.).

• Результаты деятельности: Достигает ли управляющая компания результатов? Управляющие компании должны присылать тематические исследования и отзывы об объектах в их портфеле.На основе этих документов вы сможете лучше оценить, подходит ли управляющая компания для ваших бизнес-целей.

Обзор карьеры в сфере гостиничного менеджмента

Хотите построить карьеру в гостиничном бизнесе? Возможно, вы только что получили степень бакалавра в престижной гостиничной школе и хотите перестроить свой путь к прибыльной управленческой работе, или, может быть, вы ветеран отрасли, ищущий возможности профессионального развития, чтобы попасть в корпоративную Америку и за границу.В дополнение к работе с такими крупными брендами, как Hilton и Marriott, управляющие компании предлагают несколько интересных карьерных возможностей для профессионалов с самыми разными целями. Компании по управлению отелями нанимают сотрудников для работы на территории всех гостиничных отделов, а также нанимают корпоративных сотрудников, которые часто работают в их корпоративных штаб-квартирах.

Вакансий на корпоративном уровне в управляющей компании:

• Кластерные команды управления доходами с аналитиками или менеджерами (централизованное управление доходностью — большая добавленная стоимость для управляющих компаний)

• Дизайнеры интерьеров

• Администраторы контрактов

• Аналитики финансового менеджмента

• Бухгалтеры

• ИТ-менеджеры

• Менеджеры по персоналу

• Региональные директора или генеральные менеджеры кластера

• Гостиничные менеджеры (GM)

• Ресторанный менеджмент и общественное питание (часто многоблочное)

• Специалисты по организации мероприятий и продажам

В отличие от сотрудников, работающих в собственности, корпоративный персонал обычно контролирует несколько объектов или работает с ними одновременно.Для корпоративных должностей, таких как менеджеры по доходам, менеджеры по продажам или ИТ-менеджеры, не редкость курировать десятки объектов недвижимости, возможно, разбросанных по всей стране.

Если вас привлекает гостиничный бизнес, чтобы строить отношения с гостями и наслаждаться духом товарищества на территории отеля, обратите внимание, что корпоративные должности в управляющих компаниях часто сильно отличаются от должностей в отелях, которыми они управляют. Корпоративные роли обычно базируются в офисе и отражают типичную офисную культуру.С другой стороны, корпоративные сотрудники обычно работают в стандартное рабочее время и получают отпуск в праздничные дни, в то время как сотрудники на территории работают менее регулярный график и часто в праздничные дни.

–

Туристическая индустрия и, в частности, гостиничный сектор, наполнены множеством интересных карьерных возможностей — от планирования мероприятий до кулинарии. Независимо от того, являетесь ли вы новичком в отрасли, студентом факультета гостеприимства в Корнельском университете или ветераном Marriott International с 20-летним стажем, в этом динамичном и быстро развивающемся пространстве всегда есть чему поучиться.

Независимо от того, изучаете ли вы компании по управлению гостиничным бизнесом, чтобы найти следующего делового партнера или чтобы найти свою следующую карьеру, вы обязательно найдете ту, которая соответствует вашим критериям. У вас есть вопросы, на которые мы не ответили? Нам бы очень хотелось их услышать!

СТРУКТУРА ОРГАНИЗАЦИИ ОТЕЛЯ в Учебнике по гостиничному менеджменту и эксплуатации 10 ноября 2020 — Изучите СТРУКТУРУ ОРГАНИЗАЦИИ ОТЕЛЯ в Учебнике по гостиничному менеджменту и эксплуатации (13074)

Один из способов представить окружающую среду в нашем отеле — это таблица, которую я использую на уроке ориентации для новых сотрудников.Я называю это обратной организационной схемой ; его также называют организационной пирамидой, и, как вы можете видеть, GM находится внизу иерархии. Наверху — покупатель. Клиенты — причина, по которой мы здесь. Этот акцент на наших гостях создает гармонию во всем отеле. Наша миссия — сделать так, чтобы каждый гость ушел довольным и захотел вернуться, тем самым обеспечивая лояльность клиентов. Одно из основных убеждений Marriott: «Если вы хорошо заботитесь о своих сотрудниках, они будут хорошо заботиться о ваших клиентах.«Эта вера лежит в основе того, кто мы есть и во что верим как компания. Я говорю, что у нас есть два типа клиентов: внешние клиенты — наши гости — и внутренние клиенты, которые являются сотрудниками отеля. Я не использую термин «сотрудник», а заменил его словом «сотрудник» . Разница в том, что сотрудники работают на вас, а партнеры работают с вами. Associate подразумевает партнерство и совместную работу, что является тонким, но мощным посланием. Сотрудник предполагает классовую структуру, при которой кто-то всегда организационно уступает кому-то другому.

Организация структуры гостиницы

Я считаю, что ближайший к вам сотрудник — самый важный человек в отеле, потому что он или она обслуживает клиентов. Работа руководителей, менеджеров и руководящей группы:

• Поддерживайте линию фронта и устраняйте препятствия на пути к хорошей работе.
• Руководите и помогайте людям лучше выполнять свою работу. Это означает, что менеджеры поддерживают передовую по телефону:
• Демонстрирует заботу об окружающих (и это должно быть искренне).
• Решают свои проблемы быстро и справедливо.
• Прежде всего, относиться к окружающим с достоинством, добротой и уважением.

Для достижения этой цели лидеры должны развивать рабочие отношения с коллегами, основанные на взаимном доверии. Проще говоря, я глубоко убежден в том, что наши сотрудники не будут относиться к нашим клиентам лучше, чем мы относимся к ним. Это краеугольный камень нашей культуры, и задача состоит в том, чтобы поддерживать эту идею по мере роста компании.Таким образом, наша работа как лидеров — определять направление и создавать среду, в которой люди сосредотачиваются на наших клиентах. Мы задаем тон выдающемуся сервису, который требует много наставничества и лидерства.

Помещение GM в нижнюю часть пирамиды показывает, что лидер действительно работает на людей, которые работают с ним. Я вижу свою роль в том, чтобы делать все возможное для привлечения и удержания клиентов. Чтобы создать эту среду, я попытался уловить следующие ключевые принципы работы:

Выбирайте правильных людей

• Мы прилагаем все усилия, чтобы выбрать нужные человек с помощью средств прогнозирования скрининга.Мы ищем людей, чьи таланты предрасполагают их к предоставлению отличных услуг и которые обладают наибольшим потенциалом, чтобы соответствовать нашей культуре.
• Мы вовлекаем наших почасовых сотрудников в процесс отбора — в конце концов, они должны работать с новыми людьми; поэтому линейные сотрудники и менеджеры берут на себя коллективную ответственность за успех только что нанятого сотрудника.

Инвестиции в обучение

• Наш акцент на обучении является отражением корпоративной культуры Marriott.Мы инвестируем в развитие навыков и знаний сотрудников, чтобы дать им инструменты для достижения успеха. Мы также предоставляем им операционную структуру (стандартные операционные процедуры), которая представляет собой основу для нашего обучения.

Create Empowered Associates

• Вышеупомянутое сочетание обучения и стандартов создает наделенных полномочиями сотрудников, которые обладают полномочиями, ответственностью и уверенностью в выполнении своей работы. Несколько лет назад перед нами стояла задача управлять нашими отелями с меньшим количеством менеджеров.Чтобы добиться этого и улучшить обслуживание клиентов, нам нужно было обучить, наделить полномочиями и привлечь к работе сотрудников, ведущих бизнес.
• Эти системы и стандарты, а также внимание к деталям помогают нам предоставлять стабильный продукт и надежное обслуживание, что вселяет в клиентов уверенность и доверие к нашему бренду.

Узнавать и продвигать

• Признание в нашей организации проявляется во многих формах для создания позитивной среды.Один из лучших способов выразить признательность — это продвижение по службе. Более 50 процентов наших менеджеров начинали как сотрудники с почасовой оплатой.

Различных отделов гостиницы | Примечания, видео, контроль качества и тесты | 11 класс> Гостиничный менеджмент> Знакомство с гостиницей

Различные отделы гостиницы

В отеле есть различные отделы, которые помогают в бесперебойной и эффективной работе отеля. Первые четыре отдела — это основной и важный отдел в отеле, который непосредственно отвечает за повседневную работу.

^{Отделы отелей составят _{(источник twodozenwordpress.com)}}

Четыре основных отдела отелей:

1. Хозяйственный отдел
2. Продовольственный отдел
3. Производственный или кухонный отдел
4. Фронт-офис

Эти четыре отдела являются операционными отделами отеля. Но не только операционный отдел, но и вспомогательный отдел также играет важную роль в обеспечении общего управления гостиницей, а именно:

1. Продажи и маркетинг
2. Персональные и человеческие ресурсы
3. Бухгалтерский учет и финансы
4. Безопасность и инженерия
5. Покупка и хранение

1.Департамент домашнего хозяйства

Департамент домашнего хозяйства отвечает за обслуживание номеров и чистоту во всех общественных местах отеля. Тесная связь между службой поддержки и стойкой регистрации очень важна для того, чтобы информация о номерах оставалась актуальной. Проще говоря, уборка означает уход за домом.

^{Работа хозяйственных отделов _{(источник www.stijobs.com)}}

Хозяйственный отдел отвечает за следующие

• Уборка и содержание гостиничных номеров
• Уборка общественных мест.
• Стирка гостевого белья.
• Выдача и прием штабных информеров от чистого до грязного.
• Выдача и сбор постельного белья в различных торговых точках.
• Уборка банкетов, залов и других заведений питания и напитков.
• Размещение различных VIP-услуг и др.в гостевой VIP-комнате.
• Согласование с другим отделом гостиницы.
• Уход за садами.
• Чистота и уход за бассейном.
• Осуществление мероприятий по борьбе с вредителями на всех территориях гостиницы.

Департаменты, которые координируют ведение домашнего хозяйства:

a. Фронт-офис
Когда гость собирается отбыть, фронт-офис информирует горничных, чтобы они подготовили номер к продаже следующему гостю онлайн.Точно так же уборка предоставляет готовую комнату для продажи. Уборка предоставляет ежедневный отчет по комнатам в фронт-офис, с помощью этого отчета по комнатам фронт-офис сверяет занятые комнаты с любыми выданными диспансерами. Для обеспечения своевременной доставки комнат с необходимыми удобствами важна тесная координация между обслуживающим персоналом и фронт-офисом.

б. Человеческие ресурсы
Управление домашним хозяйством координирует с человеческими ресурсами вопросы найма, увольнения, закупок, развития, обучения и оценки сотрудников.

с. Инженерное дело
Хозяйство — это отдел, который обрабатывает практически все помещения отеля в процессе уборки. О любом техническом обслуживании и ремонте, обнаруженном в этом районе, сообщается инженеру. Управление рабочим столом ускоряет работы по обслуживанию всех общественных мест, этажей и помещений и ведет надлежащий учет проделанной работы.

г. Покупка
Уборка координируется с отделом закупок для приобретения товаров на складе, таких как товары для гостей, канцелярские принадлежности, уборочное оборудование, инструменты и материалы, необходимые для повседневной работы.Закупка новой формы, белья и обивки также осуществляется через отдел закупок с помощью заявок на закупку.

e. Еда и напитки
Все столовое белье стирают и меняют в хозяйстве. Чистота и поддержание эстетического вида во всех торговых точках — это основная обязанность домашнего хозяйства. Тесная координация между ведением домашнего хозяйства и едой и напитками считается слишком важной для предоставления стандартного обслуживания гостю.

ф.Безопасность
Чтобы обеспечить конфиденциальность всех постояльцев, обслуживающий персонал оказывает помощь отделу безопасности. Важные ключи от уборки также хранятся под охраной.

г. Магазины
Хозяйственный отдел координирует с магазинами, чтобы гарантировать наличие повседневных потребностей. Такими требованиями могут быть удобства для гостей, канцелярские принадлежности, чистящие средства и другие вспомогательные принадлежности.

2. Отдел обслуживания продуктов питания и напитков

Отдел обслуживания продуктов питания и напитков является одним из основных сервисных отделов отеля.Он оказывает услуги готовых блюд, напитков и табака гостеприимно для клиентов в соответствии с их требованиями.
Подразделение продуктов питания и напитков предлагает обслуживание мирового класса в области продуктов питания и напитков. Услуги, предоставляемые продуктами питания и напитками, могут включать кафе, бары, салоны, специализированные рестораны, банкеты, обслуживание номеров и т. Д.

^{Еда и напитки в отеле _{(источник декора для домов.com)}}

Отделы, с которыми координируется организация питания и напитков:

a. Производство продуктов питания и напитков
Для гигиеничной и своевременной доставки еды по заказу гостя.

б. Приемная
Информация о VIP-проживании в доме, отчеты о номерах, выставление счетов, типы тарифных планов, в которых проживает гость.

с. Обслуживание кухни
Чистка, полировка и инвентаризация всей посуды, столовых приборов, стеклянной посуды, полой посуды, столовых приборов, используемых в этой услуге.

г. Покупка
Для запроса всех приправ, сервисных наборов и необходимых канцелярских принадлежностей.

e. Уборка номеров
Размещение VIP-удобств, обмен грязного белья и уборка всех торговых точек.

ф. Инжиниринг и обслуживание
Ремонт и обслуживание электрооборудования, проверка состояния воздуха и водоснабжения

g. Счет
Любые расхождения в счетах и ​​сводке продаж, ведение городской бухгалтерской книги и обработка всех наличных денег.

ч. Человеческие ресурсы
Наем и увольнение персонала, увеличение, оценка, закупки, развитие и обучение

i. Продажи и маркетинг
Бронирование банкетов, продвижение еды и напитков и т. Д.

3. Отдел производства продуктов питания / кухни

^{Отдел производства продуктов питания и кухни _{(источник indiamart.com)}}

Кухня — это хорошо спроектированная закрытая зона с умелыми поварами и всем необходимым оборудованием, инструментами и посудой, ответственными за приготовление блюд по заказам гостей по стандартным рецептам.Это квалифицированная команда производителей продуктов питания, которая готовит блюда по заказам гостей. Здесь готовят еду по меню и есть два типа меню. Они выглядят следующим образом:
A la carte menu (это меню выбора, в котором еда и напитки оцениваются индивидуально)
Table d’hôte (это фиксированное меню, где цена на еду и напитки берется сразу)

а. Продажи и маркетинг

^{Отдел продаж и маркетинга _{(источник skyresortmanagement.com)}}

На рынке гостиничных продуктов занимается отдел продаж и маркетинга. Отдел продаж и маркетинга отвечает за создание нового бизнеса для отеля. Это могут быть продажи комнат, мероприятий, конгрессов или даже ресторанов или баров. Он также занимается рекламой отеля, а также рекламными акциями и рекламой и часто берет на себя роль по связям с общественностью.

б. Персональные и человеческие ресурсы

^{Персональные и человеческие ресурсы _{(источник www.iesconsulting.com)}}

Персональный и кадровый отдел отвечает за прием на работу, обучение и развитие персонала отелей. В дополнение к этому, этот отдел отвечает за социальное обеспечение, коллективные переговоры и трудовые отношения. В последние годы это разделение приобрело значение из-за необходимости бороться с законодательством, нехваткой рабочей силы и растущим давлением конкуренции. В наши дни отели склонны прилагать больше усилий к обучению и развитию программистов, чтобы повысить технические и концептуальные знания персонала.

с. Бухгалтерский учет и финансы

^{Бухгалтерия и финансовый отдел отеля _{(источник alison.com)}}

Бухгалтерский учет отвечает за мониторинг всей финансовой деятельности отеля. Такая бухгалтерская деятельность может включать денежные поступления и банковское дело, обработку платежных ведомостей, накопление, операционные данные и подготовку внутренних отчетов и финансовых отчетов из-за важности финансовых данных и статистики.

г. Служба безопасности

^{Отдел охраны и обеспечения отеля _{(источник www.nytimes.com)}}

Служба безопасности в основном отвечает за безопасность гостей и посетителей отеля. и сотрудники гостиниц. Это может включать в себя патрулирование помещений гостиницы, оборудование для наблюдения и в целом обеспечение безопасности гостей, посетителей, сотрудников и их ценных бумаг. Инженерное дело отвечает за техническое обслуживание и эксплуатацию всех машин и оборудования (включая отопление, кондиционирование воздуха и освещение.) он также отвечает за выполнение всех столярных, обивочных и небольших строительных, сантехнических и других работ в отеле.

e. Закупки и магазины

^{Отдел закупок и магазинов гостиницы _{(источник www.silverspoonlondon.com)}}

Отель является коммерческим предприятием, где мы закупаем сырье, даем отделку и продавать по высоким ценам. В сфере услуг отель закупает сырье для поддержки процедур обслуживания.Отдел закупок играет важную роль при приобретении всех требований отеля. От швейного набора до крупной покупки — это задача отдела закупок, чтобы облегчить процедуры. За этот отдел отвечает менеджер по закупкам. В последнее время эта должность заменена другой должностью, известной как менеджер по материалам, который следит за всей деятельностью по закупкам и хранению.

Ссылки :

Оли, Гопал Сингх и Б. Б. Чхетри. Гостиничный менеджмент . Катманду: публикации Будды Pvt. ООО, 2015. Книга.

Шреста, Динеш; К.С., Сародж; карки, каруна; Шарма, Робин; elt. Гостиничный менеджмент . Катманду: Издательство Arcadia Publishing House Pvt. Ltd., 2068, Шраван.

Гостиничный менеджмент | Структура курса

Сем	Код	Название курса	SCU	Итого
1	HTMN6001	Введение в гостиничный бизнес **	4	20
	HTMN6002	Введение в туризм * и **	2
	FINC6133	Принципы бухгалтерского учета и финансов в сфере гостеприимства	4
	HTMN6003	Рабочее место, гигиена, безопасность и защита в гостеприимстве	4
	HTMN6004	Введение в производство пищевых продуктов *	2
	HTMN6005	Введение в службу эксплуатации отеля *	2
	Университетские курсы английского языка I
	ENGL 6128	Английский в фокусе	2
	ENGL6130	Английский язык для бизнес-презентаций	2
2	СИМВОЛ 6013	Создание персонажа: Панкасила	2	21
	HTMN6006	Отделение помещений Операция * и **	4
	HTMN6007	Работа службы питания и напитков *	4
	HTMN6008	Работа на кухне * и **	4
	ENTR6509	Предпринимательство: Идея	2
	LANG6061	Индонезийский	1
	Курс по выбору ****
	LANG6016	Французский язык I	2
	ПОДБОРОДОК 6061	Китайский язык I	2
	Курсы английского языка II
	ENGL 6129	Английский сообразительный	2
	ENGL 6131	Английский для письменного делового общения	2
3	СИМВОЛ 6014	Создание персонажа: Кеварганегараан	2	24/22
	MGMT6298	Управление персоналом в сфере гостеприимства *	2
	Stream: Кулинарное искусство
	HTMN6009	Азиатская кухня * и **	2/4
	HTMN6074	Производство кондитерских и хлебобулочных изделий * и ***	4
	HTMN6011	Кулинарное искусство * и **	4
	HTMN6012	Продовольственное питание	2
	HTMN6013	Организация общественного питания	2
	Поток: гостиничные и операционные услуги
	HTMN6014	Операция в кассе *	4
	HTMN6015	Домашнее хозяйство * и **	4
	HTMN6075	Бар и напитки *

Структура управления отелем Скачать бесплатно для Windows

Структура управления отелем

в Software Informer

Это инструмент проверки, который не позволяет дублировать записи звонков.

Биллинговая система и система управления отелем устанавливает

3 FreshLogics 6 Бесплатное ПО

Обеспечивает все требования для управления малыми, средними и крупными отелями.

67 Cleantouch Software Corp.6 Условно-бесплатное ПО

Система учета, инвентаризации и управления гостями для гостиницы.

It Edge Soft 19 Условно-бесплатное ПО

HMS — это программа для стойки регистрации и бронирования гостиниц.

2 Bistone Software Company, Inc. 225 Условно-бесплатное ПО

Вы можете управлять бронированием отелей, услугами, номерами / кроватями и гостями.

ABS Software International Sdn Bhd 29 Демо

Это программа, которая может управлять повседневными операциями в отеле.

14 Abacre Limited 124 Условно-бесплатное ПО

Новое поколение программного обеспечения для управления гостиницами / мотелями для Windows.

Подробнее Структура управления отелем

Структура гостиничного менеджмента во введении

5 Ezy Hotel Manager 17 Условно-бесплатное ПО

Ezy Hotel Manager — система управления гостевыми домами / домиками; кровать и завтрак, отели и….

1 Abacre Limited 73 Бесплатное ПО

Это облачная система управления отелем / мотелем с веб-сайтом и приложением для Windows.

Чан Хонг Куанг 5 Бесплатное ПО

Система учета звонков и система управления гостиницей.

1 GeniSoftware 47 Демо

С помощью этого инструмента вы можете забронировать несколько номеров, установить типы номеров или установить сезонную цену.

53 Бизнес-решения JCL Team 95 Условно-бесплатное ПО

JCL Hotel — это приложение, предназначенное для управления отелями.

Powercomputers Telecommunication Limited Коммерческий

Система управления отелем Daiichi берет на себя все основные функции.

Дополнительные заголовки, содержащие структуру управления гостиницей

2 Кенийский кодер 185 Бесплатное ПО

Информационная система управления отелем для отслеживания посетителей отеля.

52 Владовсофт 4 Условно-бесплатное ПО

Владовсофт Отель — это простая и доступная программа для управления отелем.

84 Программное обеспечение OrgBusiness 6 Условно-бесплатное ПО

Сетевая система для эффективного управления гостиницей.

hotelreceptiondesk & Canasta Software 21 год Условно-бесплатное ПО

Программное обеспечение для управления отелем, разработанное отельером для отельеров.

InnSoft, Inc. 14 Условно-бесплатное ПО

Check-Inn® для Windows — это решение для управления гостиницей.

1 Ericsoft 1

Интегрированная система управления отелем, которая координирует работу вашего фронт-офиса и максимизирует ваш доход ….

BookingPlus Демо

bookingPlus — это мощное программное обеспечение для управления отелем.

Программное обеспечение Powerbrain (Индия) 3 Условно-бесплатное ПО

PowerHms — это комплексное приложение для управления отелем.

УгимиСофт Бесплатное ПО

Программа

Mega-Net GuestPro предлагает недорогую систему управления отелем.

КАДИФ СИСТЕМС ООО 10 Условно-бесплатное ПО

Клиентское приложение HotelPlus, решения для управления отелем.

Microwin Technology Solutions Limited

Bistone Software Company, Inc.