Технология производства травяной муки: Травяная мука — технология производства, оборудование, сырье, стоимость, рентабельность
Технология заготовки травяной муки | Аграрный сектор
Заготовка травяной муки является высокозатратным производством, поэтому так необходимо соблюдать технологических требований на всех основных этапах производства.
Скашивание травы с измельчением и загрузкой массы в транспорт. Высота скашивания трав должна равняться 5-7 см. Около 80 % всего обема сырья должны составлять частицы размером до 30 мм. Максимально допустимый размер частиц на первом этапе заготовки травяной муки должен быть не более 110 мм. Общие потери массы при скашивании трав и погрузке в транспорт не должны быть выше 2%.
Заготовку травяной массы с одновременным измельчением проводят самоходными кормоуборочными комбайнами «Дон-680», «Maрал-125», Е-281С, КСК-100А, кормоуборочным комплексом на базе УЭС-2-250А «Полесье» и полунавесного кормоуборочного комбайна «Полесье-3000». Кроме этого заготовку возможно проводить прицепными кормоуборочными комбайнами КСД-2,0, ККП-2, КДП-3000 «Полесье», агрегатируемыми с тракторами тяговых классов 1,4; 2 и 3.
Транспортировку измельченной массы. Не допускаются потери и загрязнение массы во время транспортировки. Необходима синхронная работа транспортных средств и сушилки — разрыв во времени между скашиванием и сушкой массы не должен превышать 2 ч.
Для перевозке измельченного сырья к сушильным аппаратам используют специальные тракторные прицепы ПСЕ-Ф-12,5А, а также тракторные прицепы 2ПТС-4 и автомобили-самосвалы ГАЗ-САЗ-3507 и ЗИЛ-ММЗ-554М, кузова которых оборудованы дополнительными сетчатыми бортами, предотвращающими потери корма от выдувания при загрузке и транспортировке.
Cyшку трав на сушилках с размолом в муку.
Сушку зеленой массы с последующим размолом в муку проводят на высокотемпературных сушильных агрегатах АВМ-0,65РЖ и АВМ-1,5РЖ производительностью 0,65 и 1,5 т/ч сухого продукта соответственно.
Альтернативой могут служить низкотемпературные сушилки, использующие в качестве теплоносителя подогретый теплогенераторами различного типа до 100-130°С атмосферный воздух с обработкой высушиваемой массы электромагнитным полем сверхвысокой частоты (ЭМП СВЧ), интенсифицирующей процесс сушки.
Гранулирование травяной муки. Диаметр гранул должен составлять 3-25 мм, длина гранул не должна превышать более 2 диаметров. Влажность гранул после охлаждения должна составлять 9-14%, плотность около 600-1300 кг/м3, крошимость не должна превышать 12%.
На операции гранулирования используют грануляторы ГМ-0,5, Е8-ДГА и др., комплектуемые кольцевыми матрицами, формирующими гранулы требуемого диаметра, а также линии гранулирования ЛГ-406, ОГМ-0,8А, ОГМ-1,5А.
Затаривание травяной муки в мешки. Потери корма при затаривании не допускаются. Температура муки при затаривании должна равняться температуре окружающей среды, (допустимое превышение от температуры воздуха не более 8°С).
Травяную муку в россыпи (или гранулах) затаривают в бумажные мешки вместимостью 20 (40) кг. Заполненные мешки зашивают мешкозашивочными машинами типа ЗЗЕ-М и МЗМ-2000 и укладывают на поддоны высотой до 2 м.
Хранение травяной муки. Помещение для хранения травяной муки должно быть темным, хорошо вентилируемым, достаточно сухим (относительная влажность воздуха — 65-75%), неотапливаемым (температура воздуха — 2-4°С).
Универсальными погрузчиками ПКУ-0,8А поддоны со штабелями мешков загружают в склад предварительного хранения, а по истечении 2 суток — на постоянное хранение.
В качестве хранилищ могут быть использованы зернохранилище вместимостью 300 т по т.п. 813-1-24.84, склад для хранения зерна вместимостью 150, 200, 300 т по т.п. 813-1-29.84 или склад рассыпных и гранулированных кормов вместимостью 200, 300, 400, 500 т по т.п. 813-5-20.86, 813-5-23.86.
Проходы между штабелями в складе должны равняться 0,8-1 м, между стенками склада и рядами расстояние должно быть от 0,7 м.
Проходы для проведение работ в складе должны составлять 1,25 м и более.
Травяную муку в гранулах допускается хранить насыпью в одном из названных складов или хранилищ башенного типа для гранул вместимостью 500 т по т.п. 813-9-07.86.
При хранении травяной муки в среде инертных газов содержание кислорода в газовой среде не должно превышать 1-1,5%.
Для хранения гранул травяной муки в инертной газовой среде имеются специальные хранилища ОЗВ-1, состоящие из 20 герметично закрывающихся силосов вместимостью по 50 т гранул каждый, генераторы газовых сред и системы транспортеров для загрузки и выгрузки корма.
Технология приготовления травяной муки и резки
Все большее применение находит производство искусственно обезвоженных кормов — травяной муки и резки. Это важнейший источник каротина, ряда незаменимых аминокислот, микро — и макроэлементов. По своей питательной ценности они наиболее близки к свежей зеленой пастбищной траве.
Для производства травяной муки и резки используют многолетние травы в ранние фазы вегетации (бутонизации бобовых и колошения злаковых). Для бесперебойного обеспечения сушильных цехов зеленой массой в течение всего периода заготовки травяной муки в каждом хозяйстве необходимо иметь достаточно широкий набор кормовых культур, убираемых в разные сроки. Для бесперебойной работы агрегата АВМ-1,5А можно использовать следующую схему сырьевого конвейера (табл. 29).
В лесной зоне и в северной части лесостепи сырьевая база для производства травяной муки должна строиться на основе целого набора культур (клевера, частично люцерны, многолетних злаковых трав, однолетних трав и др.
).
В южных районах лесостепи и степной зоне основной сырьевой культурой является люцерна. Кроме того, можно использовать ранней весной озимую рожь; летом — виковые, гороховые смеси с овсом или ячменем, смесь суданской травы с чиной или соей; осенью — ботву корнеплодов, отаву многолетних трав.
Травы одного укоса желательно использовать не более 12 дней. Кроме того, необходимо иметь 10—20% площади от расчетной для покрытия возможного дефицита в сырье.
Технология заготовки травяной муки и резки включает следующие операции: скашивание с одновременным измельчением и погрузкой зеленой массы на транспортные средства, доставку к сушильному агрегату, сушку растительной массы, измельчение, гранулирование, затаривание и хранение. При заготовке резки из технологического процесса исключается измельчение после сушки и гранулирование.
Для снижения затрат на производство травяной муки и резки травы предварительно провяливают до влажности не ниже 70%. Одним из важных условий повышения производительности труда сушильных агрегатов является сильное измельчение трав.
Частиц длиной 2—3 см должно быть не менее 85% от общей массы.
Для приготовления кормов искусственной сушки применяют пневмобарабанные высокотемпературные сушилки ABM-0,65, АВМ-1.5А, СБ-1,5 (Польша).
При приготовлении травяной муки с 1 га можно получить значительно больше кормовых единиц, протеина и каротина, чем при обычной сушке травы на сено (табл. 30).
На хранение травяная мука должна поступать влажностью не больше 12%, увеличение влажности ведет к порче.
Для сокращения потерь питательных и биологически активных веществ, улучшения транспортабельности и облегчения раздачи животным, уменьшения потребности в складских помещениях травяную муку целесообразно гранулировать, а резку брикетировать. Гранулирование осуществляется на грануляторах ОГМ-0,8 и ОГМ-1,5, брикетирование — на пресс-брикетировщиках ОПК-2, ОПК-3, агрегатируемых с сушилками. ВНИИ механизации сельского хозяйства для производства брикетов, предназначенных для скармливания жвачным животным, разработал технологию и комплект оборудования брикетировщика ОБК-3.
Искусственная сушка трав в значительной степени сокращает потери каротина и других питательных веществ. Однако при хранении в естественных условиях наблюдается снижение содержания протеина, жира, каротина в сухом веществе корма в результате окислительных процессов. Кислород воздуха действует как окислитель на каротин и жиры. Последние, распадаясь до перекисей, становятся виновниками дальнейшего разрушения каротина.
Замедлить разрушение каротина можно внесением в травяную муку антиокислителей (сантохина, дилудина, бутилокситолуола, бутилоксианизола) в количестве 0,015— 0,05% массы. Лучшими стабилизаторами каротина являются сантохин и дилудин. Применение водной эмульсии и водорастворимых форм сантохина значительно упрощает технологию внесения антиокислителя при гранулировании травяной муки и обеспечивает сохранность каротина после 8—9 месяцев хранения травяной муки в пределах 75— 80%.
ВНИИ кормов предложен доступный каждому хозяйству способ хранения травяной муки в траншеях и бункерах путем создания бескислородной среды свежескошенной травой (5% от массы муки).
Для этого зеленую массу укладывают в траншею или бункер на решетки и тщательно укрывают полиэтиленовой пленкой, чтобы исключить доступ атмосферного воздуха. Создаваемая инертная среда обеспечивает сохранность каротина в травяной муке в течение 9 месяцев на уровне 85—90%.
| < Предыдущая | Следующая > |
|---|
Cistus incanus L. как инновационная функциональная добавка к пшеничному хлебу
1. Томас-Менор Л., Моралес-Сото А., Баррахон-Каталан Э., Ролдан-Сегура К., Сегура-Карретеро А., Микол В. Корреляция между антибактериальной активностью и составом экстрактов, полученных из различных испанских видов Cistus . Еда. хим. Токсикол. 2013;55:313–322. doi: 10.1016/j.fct.2013.01.006. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
2. Attaguile G., Russo A., Campisi A., Savoca F., Acquaviva R., Ragusa N., Vanella A. Антиоксидантная активность и защитное действие на расщепление ДНК выдержки из Cistus incanus , L.
и Cistus monspeliensis , L. Cell Biol. Токсикол. 2000;16:83–90. doi: 10.1023/A:1007633824948. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
3. Gori A., Ferrini F., Marzano M.C., Tattini M., Centritto M., Baratto M.C., Pogni R., Brunetti C. Характеристика и антиоксидантная активность неочищенного экстракта и фракции, богатые полифенолами, из листьев C. Incanus. Междунар. Дж. Мол. науч. 2016;17:1344. doi: 10.3390/ijms17081344. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
4. Küpeli E., Yesilada E. Флавоноиды с противовоспалительной и антиноцицептивной активностью из листьев Cistus laurifolius L. с помощью процедур под контролем биоанализа. Дж. Этнофармакол. 2007; 112: 524–530. doi: 10.1016/j.jep.2007.04.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
5. Ehrhardt C., Hrincius E.R., Korte V., Mazur I., Droebner K., Poetter A., Ludwig S. Экстракт растения, богатый полифенолами, CYSTUS052, оказывает антимикробное действие. активность вируса гриппа в культуре клеток без токсических побочных эффектов или тенденции индуцировать резистентность вируса.
Противовирусный рез. 2007; 76: 38–47. doi: 10.1016/j.antiviral.2007.05.002. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
6. Loizzo M.R., Ben Jemia M., Senatore F., Bruno M., Menichini F., Tundis R. Химические и функциональные свойства эфирных масел пяти видов Cistus в профилактике нейродегенеративных заболеваний. Пищевая хим. Токсикол. 2013; 59: 586–594. doi: 10.1016/j.fct.2013.06.040. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
7. Jeszka-Skowron M., Zgoła-Grześkowiak A., Frankowski R. Cistus incanus перспективный травяной чай, богатый биоактивными соединениями: ЖХ-МС/МС Определение катехинов , флавонолы, фенольные кислоты и алкалоиды — сравнение с Camellia sinensis , Rooibos и Hoan ngoc травяной чай. J. Пищевые композиции. Анальный. 2018;74:71–81. doi: 10.1016/j.jfca.2018.09.003. [CrossRef] [Google Scholar]
8. Wittpahl G., Kölling-Speer I., Basche S., Herrmann E., Hannig M., Speer K., Hannig C. Полифенольный состав травяного чая Cistus incanus и его антибактериальная и антиадгезионная активность в отношении Streptococcus mutans .
Планта Мед. 2015;81:1727–1735. doi: 10.1055/s-0035-1557822. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]
9. Kalli V., Kollia E., Roidaki A., Proestos C., Markaki P. Cistus incanus , экстракт L. ингибирует выработку афлатоксина B 1 Aspergillus parasiticus в орехах макадамии. Инд. Культуры Прод. 2018;111:63–68. doi: 10.1016/j.indcrop.2017.10.003. [CrossRef] [Google Scholar]
10. Ройдаки А., Коллиа Э., Панагопулу Э., Чиу А., Варзакас Т., Маркаки П., Проестос К. Суперпродукты и супертравы: антиоксидантная и противогрибковая активность. Курс. Рез. Нутр. Пищевая наука. Дж. 2016; 14 (Приложение 2): 138–145. дои: 10.12944/CRNFSJ.4.Специальный выпуск, 19 октября. [CrossRef] [Google Scholar]
11. Riehle P., Vollmer M., Rohn S. Фенольные соединения в травяных настоях Cistus incanus — антиоксидантная способность и термическая стабильность в процессе пивоварения. Еда Рез. Междунар. 2013; 53:891–899. doi: 10.1016/j.foodres.2012.09.020. [CrossRef] [Google Scholar]
12.
Kalus U., Grigorov A., Kadecki O., Jansen J.P., Kiesewetter H., Radtke H. Cistus incanus (CYSTUS052) для лечения пациентов с инфекцией верхних дыхательных путей . Проспективное рандомизированное плацебо-контролируемое клиническое исследование. Противовирусный рез. 2009 г.;84:267–271. doi: 10.1016/j.antiviral.2009.10.001. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
13. Димчева В., Каршева М. Cistus incanus из горы Странджа как источник биоактивных антиоксидантов. Растения. 2018;26:8. doi: 10.3390/plants7010008. [Статья бесплатно PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
14. Riehle P., Rusche N., Saake B., Rohn S. Влияние содержания листьев и размера частиц трав на наличие и экстрагируемость количественных фенольные соединения в Cistus incanus травяной чай. Дж. Агрик. Пищевая хим. 2014;62:10978–10988. doi: 10.1021/jf504119s. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
15. Дзики Д., Ружило Р., Гавлик-Дзики У., Свеца М. Современные тенденции повышения антиоксидантной активности пшеничного хлеба за счет добавления растительных материалов, богатых фенольные соединения.
Тенденции Food Sci. Технол. 2014;40:48–61. doi: 10.1016/j.tifs.2014.07.010. [CrossRef] [Google Scholar]
16. Аль-Дмур Х.М. Плоский хлеб: ингредиенты и обогащение. обеспечение качества и безопасности сельскохозяйственных культур и пищевых продуктов. Гарантия качества. Безопасный урожай. Еда. 2012 г.: 10.1111/j.1757-837X.2011.00121.x. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
17. Псодоров Д., Шимурина О., Руняич-Антич Д., Арсич И., Филипчев Б., Бодрожа-Соляров М. Новые хлебобулочные изделия с добавлением лекарственных трав; Материалы 3-го Международного конгресса МУКА-ХЛЕБ 2005—5-й Хорватский конгресс технологов зерновых; Осиек, Хорватия. 26–29 октября 2005 г. [Google Scholar]
18. Кумар Д. Травяные биоактивные вещества и обогащение пищевых продуктов, экстракция и рецептура. КПР Пресс; Бока-Ратон, Флорида, США: 2016. [Google Scholar]
19. Жумалиева Г., Чоманов Ю., Тултабаева Т., Кененбай Г., Шоман А., Нурынбетова Г. Исследование минерального состава комплексных добавок хлебобулочных изделий с -диабетическое назначение.
Междунар. Дж. Фарм. Технол. 2016;11:33–37. [Академия Google]
20. Singh N., Jha A., Chaudhary A., Upadhyay A. Повышение функциональности хлеба путем включения Shatavari ( Asparagus racemosus ) J. Food Sci. Технол. 2014;51:2038–2045. doi: 10.1007/s13197-012-0731-y. [Статья PMC бесплатно] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
21. Seidel C., Boehm V., Vogelsang H., Wagner A., Persin C., Glei M., Pool-Zobel B.L., Jahreis G. , Влияние пребиотиков и антиоксидантов в хлебе на иммунную систему, антиоксидантный статус и антиоксидантную способность у курящих и некурящих мужчин. бр. Дж. Нутр. 2007;97: 349–356. doi: 10.1017/S0007114507328626. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
22. Диллон Г.К., Ахлувалия П., Каур А.К. Влияние травы Oregano на реологию теста и качество хлеба. Междунар. Дж. Пищевая наука. Нутр. Диета. 2013;2:40–44. doi: 10.19070/2326-3350-130008. [CrossRef] [Google Scholar]
23. Скомпска С., Маршалек К., Возняк Л., Завада К., Вавер И.
Диетические напитки Aronia, обогащенные избранными растительными экстрактами, консервированными термической пастеризацией и двуокисью углерода под высоким давлением. LWT Food Sci. Технол. 2017; 85: 423–426. doi: 10.1016/j.lwt.2016.11.001. [Перекрестная ссылка] [Академия Google]
24. Lisiecka K., Wójtowicz A., Dziki D., Gawlik-Dziki U. Влияние листьев Cistus incanus L. на качество макаронных изделий из пшеницы. Дж. Пищевая наука. техол. 2019: 1–12. doi: 10.1007/s13197-019-03900-9. [CrossRef] [Google Scholar]
25. Международная организация по стандартизации. Зерновые и бобовые – определение содержания азота и расчет содержания сырого протеина – метод Кьельдаля. Международная организация по стандартизации; Женева, Швейцария: 2013 г. Технический отчет ISO 20483:2013. [Академия Google]
26. Международная организация по стандартизации. Пшеница и пшеничная мука — содержание глютена — часть 2: определение сырой глютена и индекса глютена механическими средствами.
Международная организация по стандартизации; Женева, Швейцария: 2015 г. Технический отчет ISO 21415-2:2015. [Google Scholar]
27. Международная организация по стандартизации. Пшеница, рожь и мука из них, твердая пшеница и манная крупа из твердой пшеницы — определение числа падения по Хагбергу-Пертену. Международная организация по стандартизации; Женева, Швейцария: 2009 г.. Технический отчет ISO 3093:2009. [Google Scholar]
28. Международная ассоциация ученых и технологий в области зерновых. Зерновые и зерновые продукты — определение общего содержания жира. Международная ассоциация зерновых наук и технологий; Вена, Австрия: 1984. Технический отчет № 133. [Google Scholar]
29. Международная организация по стандартизации. Зерновые, бобовые и побочные продукты — определение выхода золы при сжигании. Международная организация по стандартизации; Женева, Швейцария: 2007 г. Технический отчет ISO 2171:2007. [Академия Google]
30. Международная ассоциация зерновых наук и технологий.
Определение влажности злаков и зерновых продуктов. Международная ассоциация зерновых наук и технологий; Вена, Австрия: 1960. Технический отчет № 109. [Google Scholar]
31. Ружило Р., Дзики Д., Ласковски Й. Изменения физических и органолептических свойств пшеничного хлеба, вызванные прерыванием и замедлением брожения. закваски на основе дрожжей. Дж. Зерновые науки. 2014; 59: 88–94. doi: 10.1016/j.jcs.2013.11.005. [CrossRef] [Google Scholar]
32. Romankiewicz D., Hassoon W.H., Cacak-Pietrzak G., Sobczyk M.B., Wirkowska-Wojdyła M., Ceglińska A., Dziki D. Влияние семян чиа ( Salvia hispanica , л.) дополнение по качеству и пищевой ценности пшеничного хлеба. J. Качество продуктов питания. 2017 г.: 10.1155/2017/7352631. [CrossRef] [Google Scholar]
33. Беляев А.Г., Ковалева А.Е., Пьяникова Е.А. Влияние порошка кипрея на качество пшеничного хлеба. проц. Вор. Государственный ун-т англ. Технол. 2019;80:254–258. doi: 10.20914/2310-1202-2018-4-254-258. (In Russian) [CrossRef] [Google Scholar]
34.
Ружило Р., Вуйчик М., Дзики Д., Бернацка Б., Чачак-Петшак Г., Гавловски С., Здыбель А. Сублимированные бузина и арония в качестве натуральных красителей для безглютеновых вафельных листов. Междунар. Агрофизика. 2019;33:217–225. doi: 10.31545/intagr/109422. [CrossRef] [Google Scholar]
35. Armero E., Collar C. Текстурные свойства пшеничного теста: взаимосвязь с технологическим качеством теста и хлеба. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und-Forschung A. 1997;204:136–145. doi: 10.1007/s002170050050. [CrossRef] [Google Scholar]
36. Синглтон В.Л., Росси Дж. Колориметрия общих фенолов с фосфомолибденами. Являюсь. Дж. Энол. Виноградарство. 1965; 6: 144–158. [Google Scholar]
37. Brand-Williams W., Cuvelier M.E., Berset C. Использование свободнорадикального метода для оценки антиоксидантной активности. LWT Food Sci. Технол. 1995; 28:25–30. doi: 10.1016/S0023-6438(95)80008-5. [CrossRef] [Google Scholar]
38. Re R., Pellegrini N., Proteggente A., Pannala A.
, Yang M., Rice-Evans C. Антиоксидантная активность с использованием улучшенного анализа обесцвечивания катион-радикалов ABTS. Свободный Радик. биол. Мед. 1999;26:1231–1237. doi: 10.1016/S0891-5849(98)00315-3. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
39. Guo J.T., Lee H.L., Chiang S.H., Lin F.I., Chang C.Y. Антиоксидантные свойства экстрактов из разных частей брокколи на Тайване. J. Пищевой анал с наркотиками. 2001; 9: 96–101. [Google Scholar]
40. Su X.Y., Wang Z.Y., Liu J.R. Антиоксидантная активность in vitro и in vivo экстракта семян Pinus koraiensis , содержащего фенольные соединения. Пищевая хим. 2009; 4: 681–686. doi: 10.1016/j.foodchem.2009.04.076. [CrossRef] [Google Scholar]
41. Lim H.S., Park S.H., Ghafoor K., Hwang S.Y., Park J. Качество и антиоксидантные свойства хлеба, содержащего куркуму ( Curcuma longa , L.), выращиваемого в Южной Корее. Пищевая хим. 2011;4:1577–1582. doi: 10.1016/j.foodchem.2010.08.016. [CrossRef] [Google Scholar]
42.
Ружило Р. Влияние технологических модификаций в двух циклах замеса теста на физические свойства пшеничного хлеба, выпеченного из слабой муки. Технология пищевых биопроцессов. 2014;7:774–783. дои: 10.1007/s11947-013-1100-1. [CrossRef] [Google Scholar]
43. Чурич Д., Карлович Д., Тушак Д., Петрович Б., Дугум Дж. Глютен как стандарт качества пшеничной муки. Пищевая Технол. Биотехнолог. 2001; 39: 353–361. [Google Scholar]
44. Ning J., Hou G.G., Sun J., Wan X., Dubat A. Влияние порошка зеленого чая на качественные характеристики и антиоксидантную активность формового хлеба из цельнозерновой муки. LWT Food Sci. Технол. 2017; 79: 342–348. doi: 10.1016/j.lwt.2017.01.052. [CrossRef] [Google Scholar]
45. Ван Р., Чжоу В., Изабель М. Сравнительное исследование влияния экстракта зеленого чая (ЭЗТ) на качество хлеба с помощью инструментального анализа и органолептической оценки. Еда Рез. Междунар. 2007; 40: 470–479.. doi: 10.1016/j.foodres.2006.07.007. [CrossRef] [Google Scholar]
46.
Пасрия Д., Эжилараси П.Н., Индрани Д., Анандхарамакришнан С. Микрокапсулирование полифенолов зеленого чая и его влияние на качество хлеба. LWT Food Sci. Технол. 2015; 64: 289–296. doi: 10.1016/j.lwt.2015.05.054. [CrossRef] [Google Scholar]
47. Куценкова В., Неповинных Н., Лымина Н., Сенчихин В. Разработка рецептуры и медико-биологическая оценка хлебобулочных изделий, обогащенных нетрадиционным растительным сырьем. Пищевой процесс. Тех. Технол. 2019;49:23–31. doi: 10.21603/2074-9414-2019-1-23-31. [CrossRef] [Google Scholar]
48. Мур М.М., Дал Белло Ф., Арендт Э.К. Закваска, ферментированная Lactobacillus plantarum FST 1.7, улучшает качество и срок годности безглютенового хлеба. Евро. Еда Рез. Технол. 2008; 226:1309–1316. doi: 10.1007/s00217-007-0659-z. [CrossRef] [Google Scholar]
49. Катина К. Закваска: инструмент для улучшения вкуса, текстуры и срока хранения пшеничного хлеба. Изд-во ВТТ. 2005; 569:3–92. [Академия Google]
50. Вароне Л., Гратани Л.
Физиологическая реакция восьми видов средиземноморских маки на низкие температуры воздуха зимой. Фотосинтетика. 2007; 45: 385–391. doi: 10.1007/s11099-007-0065-6. [CrossRef] [Google Scholar]
51. Bourekoua H., Różyło R., Gawlik-Dziki U., Benatallah L., Zidoune M.N., Dziki D. Оценка физических, сенсорных и антиоксидантных свойств безглютенового хлеба, обогащенного с порошком листьев Moringa oleifera . Евро. Еда Рез. Технол. 2018;244:189–195. doi: 10.1007/s00217-017-2942-y. [CrossRef] [Google Scholar]
52. Чжу Ф., Сакулнак Р., Ван С. Влияние черного чая на антиоксидантные, текстурные и органолептические свойства китайского парового хлеба. Пищевая хим. 2016;194:1217–1223. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.08.110. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
53. Bourekoua H., Różyło R., Gawlik-Dziki U., Benatallah L., Zidoune M.N., Dziki D. Порошок из семян граната как функциональный компонент безглютенового хлеба (физическая, сенсорная и антиоксидантная оценка) Int.
Дж. Пищевая наука. Технол. 2018;53:1906–1913. doi: 10.1111/ijfs.13777. [CrossRef] [Google Scholar]
54. Абдельгафор Р.Ф., Мустафа А.И., Ибрагим А.М.Х., Кришнан П.Г. Качество хлеба из смешанной муки сорго и твердой белой озимой пшеницы. Доп. Дж. Пищевая наука. Технол. 2011;3:9–15. [Google Scholar]
55. Мансур К.А., Маталка К.З., Кадан Ф.С., Авад Р., Шмидт М. Два новых тримера проантоцианидина, выделенные из Cistus incanus L., демонстрируют мощную противовоспалительную активность и селективность в отношении ингибирования изоферментов циклооксигеназы. Нац. Произв. Рез. 2016;30:1919–1926. doi: 10.1080/14786419.2015.1089242. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
56. Bourekoua H., Różyło R., Benatallah L., Wójtowicz A., Łysiak G., Zidoune M.N., Sujak A. Характеристики безглютенового хлеба: улучшение качества путем добавление крахмалов/гидроколлоидов и их комбинаций с использованием окончательной схемы скрининга. Евро. Еда Рез. Технол. 2018; 244:345–354. doi: 10.
1007/s00217-017-2960-9. [CrossRef] [Google Scholar]
57. Дзики Д., Чачак-Петшак Г., Гавлик-Дзики Ю., Сулек А., Кочира С., Бернацка Б. Эффект молдавского змеевика ( Dracocephalum moldavica L.) влияет на хлебопекарные свойства пшеничной муки и качество хлеба. Сай Та Дж. Еда. 2019;17:536–543. doi: 10.1080/19476337.2019.1609587. [CrossRef] [Google Scholar]
58. Adams A., Kruma Z., Verhé R., De Kimpe N., Kreicbergs V. Летучие профили рапсового масла, ароматизированного базиликом, орегано и тимьяном, в зависимости от вкусовых условий. . Варенье. Нефть хим. соц. 2011; 88: 201–212. doi: 10.1007/s11746-010-1661-3. [CrossRef] [Google Scholar]
40+ дикорастущих растений, из которых можно сделать муку
Мука из дикорастущих растений существовала задолго до земледелия, и многие из них имеют гораздо больше вкуса и питательных веществ, чем купленная в магазине мука.
В то время как дрожжевой хлеб является продуктом современного сельского хозяйства и цивилизации, мука появилась раньше, чем сельское хозяйство и оседлые культуры.
Оглянитесь на несколько тысяч лет назад, и вы найдете свидетельства того, что наши предки собирали дикие растения для переработки и измельчения в дикую муку.
Не имея глютена, эта дикая мука не превращалась в рассыпчатую буханку белого хлеба, но из нее делали всевозможные лепешки, печенье и каши. Спустя долгое время после повсеместного выращивания пшеницы на муку трудолюбивые крестьяне все еще перерабатывали дикорастущие растения в разбавители муки.
Добавление дикорастущей муки в существующие запасы помогло уменьшить количество неурожая, добавить питательных веществ, а в некоторых случаях даже предотвратить порчу.
Хотя вы можете представить, что дикорастущая мука должна быть получена из дикорастущего зерна, существует довольно много способов сделать муку из дикорастущих ингредиентов. Дикие зерна даже не самый эффективный (или вкусный) способ сделать это, но для простоты я начну с них, прежде чем перейти к более творческим решениям.
Мука из дикого зерна и семян
Как правило, дикорастущие зерна намного меньше культурных и содержат значительно больше клетчатки (что означает меньшее количество калорий на фунт).
Небольшой размер и грубая текстура могут затруднить переработку муки из дикорастущих семян, по крайней мере, по сравнению с современным культурным зерном.
Просо
Просо, которое в основном считается основным продуктом питания в развивающихся странах, не является существенной частью американского рациона. Хотя вы можете найти его в магазинах здоровой пищи, большая часть проса, потребляемого в США, содержится в кормах для диких птиц по чисто культурным причинам (а не потому, что оно невкусное). Птицам это нравится, и они также распространяют его повсюду.
Вы можете найти дикое просо, растущее везде, где птицы случайно обронят несколько семян, часто под лучшими местами гнездования. Иногда просто из гравия или в трещинах тротуара. Он удивительно устойчив.
Мы собрали это просо, растущее в основном из затененного гравия, недалеко от здания, в котором было несколько гнезд малиновки.
Быстрое растирание между руками удалит внешнюю шелуху, которая легко отделяется от тяжелого зерна.
Оттуда его можно перемолоть в домашнюю пшенную муку.
Эта традиционная мука является основным продуктом в индийской кухне, где она известна как баджри или баджра, а также в блюдах Северной Африки. Его обычно готовят в виде лепешек, таких как индийские блины Bajri no Rotlo или западноафриканские блины Massa. Он популярен среди безглютеновых пекарей, и когда я руководил пекарней, я покупал его в местном магазине здоровой пищи для пирожных и булочек из просовой муки.
Переработка зерен дикорастущего проса. Семенная головка (вверху слева), крупный план семенной головки (вверху справа), зерна проса и мякина (внизу слева) и очищенные зерна проса (внизу справа)
Семена щавеля
Щавель дикий (Rumex sp.) является родственником гречихи и дает большие урожаи семян каждый год. Во многих местах он считается невероятно инвазивным, и его может быть трудно искоренить.
Легко прорастает через щели тротуаров и повсюду на заброшенных участках, а также в любых других местах, подверженных беспокойству.
Дикие растения Rumex, растущие на тротуаре возле уличного фонаря.
Сами семена щавеля заключены в бумажную оболочку, которую очень трудно удалить, и большинство людей не беспокоятся об этом. Просто поджарьте целые семена, а затем измельчите их в муку из дикого щавеля. Шелуха просто добавляет дополнительное волокно.
Имейте в виду, что мука из семян щавеля может быть немного горькой, и она должна составлять лишь небольшую часть от общего количества муки, используемой в любом рецепте. Даже тогда, честно говоря, это одна из моих наименее любимых видов дикой муки. Это может быть просто моим предубеждением, так как я также не являюсь поклонником щавелевой зелени и щавелевого корня (также оба съедобны, и многие люди в восторге от них).
Прочные стебли щавеля, как правило, удерживают семена всю зиму, так что это хороший вариант для зимней добычи, когда ничего другого нет.
Семена щавеля зимой
Четверть ягнят (дикая лебеда)
Один из старейших злаков, употребляемых в пищу людьми, дикая лебеда ( Альбом Chenopodium), в наши дни в основном игнорируется.
Большинство собирателей знают, что это четверть ягненка или гусиная лапка, и это вкусный зеленый салат, похожий на шпинат в молодом возрасте.
Позвольте этим растениям созреть, и они дадут обильные урожаи крошечных черных семян, немного мельче, чем современная культивируемая лебеда.
Шелушение зерна хеноподиума может быть немного сложным, но не невозможным, если у вас есть много воды под рукой, так как мякина всплывает. В этой статье я расскажу вам о процессе кормления ягнят четверть зерна.
Если у вас есть очищенное зерно, перемолоть его в муку, честно говоря, не так просто, как вы думаете, но это возможно. Зерна довольно мелкие, и они намного тверже, чем купленная в магазине киноа. Я бы посоветовал использовать это зерно целиком в выпечке, где оно добавит приятный хруст.
Стадии жизни дикой лебеды, от молодых растений до семенных головок и очищенных семян
Семена подорожника
Хорошо известный как съедобный сорняк низкорослый подорожник (Plantago sp.
) обычно собирают из-за его лекарственных листьев, которые работают как удобные полевые лейкопластыри. Из тех же самых листьев делают всевозможные целебные травяные мази для лечения мелких травм и ожогов.
Некоторые предприимчивые собиратели едят молодые листья подорожника, но они тягучие и их трудно жевать (особенно в более старшем возрасте). Семена, однако, легко собрать в изобилии для получения муки из диких животных.
Цветоносы трудно заметить, но в середине лета они распускают крошечные лиловые и белые цветки. К концу осени они превращаются в маленькие бумажные капсулы, наполненные семенами.
Проведите рукой по стеблю семени, и вы соберете его горстью. Капсулы из бумажной шелухи быстро рассеются, оставив вам зерна подорожника, которые можно перемолоть в муку.
Семена дикого подорожника
Портулак
Выросший в Калифорнии портулак был невероятно ядовитым сорняком, который процветал на жаркой и сухой почве пустыни. Если бы я только знал тогда, что это вкусный дикий съедобный продукт, я мог бы наслаждаться этим урожаем намного больше.
Сейчас я выращиваю портулак для салата, и в нашем климате Вермонта за ним нужен бережный уход. Иди разберись.
Я только недавно узнал, что семена использовались в качестве дикорастущей муки разными людьми по всему миру. Фонд Уэстона А. Прайса упоминает, что «древние греки делали хлебную муку из семян портулака», а другие источники говорят, что австралийские аборигены измельчали ее для лепешек из семян портулака.
Звучит как хороший вариант для тех из вас, кто живет в более теплом и сухом климате, чем мой.
Портулак в горшке скоро посадят в моем саду. Это один из немногих съедобных сорняков, которые я скорее сажаю, чем выпалываю.
Амарант
Дикий амарант, также известный как амарант, дает крошечные съедобные семена и вкусную съедобную зелень. На самом деле амарант выращивают во многих частях мира, и я ел его как в виде вареного зерна, так и в виде амарантовой муки.
Марья очень сильнорослая и является отличным вариантом дикорастущей муки, где ее просто невозможно искоренить.
Это описание марьи от Wild Edibles особенно уместно:
«Упомяните «моську» в корме и семенах Южной Джорджии, и вы наверняка услышите множество слов, не подходящих для воскресной службы. У Pigweed мало друзей на юге Джорджии или в каких-либо фермерских общинах, пораженных его устойчивостью к глифосату.
Но упомяните «амарант» в кооперативе в Эшвилле, и вы, скорее всего, получите кучу евангелизаций в пользу одной из старейших намеренно выращиваемых пищевых культур, о которых мы знаем».
Все зависит от точки зрения…
Семечки мари краснокоренной (Amaranthus retroflexus)
Дикий рис
Хотите верьте, хотите нет, но немногие на самом деле пробовали настоящий «дикий рис» и длинные черные зерна, которые продаются в бакалейных лавках магазины, так как «дикий рис» на самом деле является культивируемым зерном. Настоящий дикий рис все еще существует, и его можно собрать, если у вас есть каноэ и немного преданности делу.
Процесс обработки довольно сложен, но в результате получается один из самых калорийных продуктов, которые можно добыть в дикой природе.
Добавьте немного больше обработки, и вы можете приготовить муку из дикого риса для лепешек.
У Артура Хейнса есть подробное видео, которое проведет вас через весь процесс:
Крабграсс
На западе Крэбграсс — проклятие моей мамы. Каждое лето она объявляет тотальную войну этому сорняку, но это безнадежно. Я почти уверен, что он мог бы пережить прямой ядерный удар, не моргнув.
Это не всегда нежелательный инвазивный сорняк, и эта почти неистребимая трава была одной из первых культурных злаков, и ее до сих пор выращивают в качестве пищевой культуры в некоторых частях мира.
Согласно Eat the Weeds:
«Пока мы пытаемся избавиться от росички в Америке в некоторых частях Африки, росичка (фонио) является основным зерном, и в качестве корма она может производить колоссальные 17 тонн с акра.
Семена росички можно использовать в качестве муки, кускуса или зерна, например, в каше, или ферментировать для использования в пивоварении. Вот этикетка, которую я хотел бы видеть: Crabgrass Beer.
Крабовые травы не только питательны, но и являются одними из самых быстрорастущих злаков в мире, съедобные семена которых появляются через шесть-восемь недель. Он хорошо растет на сухих участках с бедными почвами и великолепно на политых газонах. Это ужасный сорняк и прекрасный съедобный продукт».
Хотите верьте, хотите нет, но на нашей усадьбе в Вермонте это не проблема, и мне еще предстоит найти его на нашей земле, поэтому я не могу лично подтвердить вкус или простоту сбора урожая.
росичка
Райграс
Типичная покровная культура для домашних садоводов, райграс избежал культивирования, и теперь он дикорастущий во многих частях мира.
Существуют также полностью дикие штаммы, такие как канадская дикая рожь (Elymus canadensis) , произрастающая в холодных климатических регионах Северной Америки, и другие дикие виды, произрастающие в других частях мира.
Я особенно люблю ржаную муку, так как она не повышает уровень сахара в крови, как другие виды, и я использую ее для поддержания закваски на ржаной закваске. Я надеялся когда-нибудь собрать свою дикую (или культурную) рожь, но это все еще мечта на будущее.
Когда-нибудь…
Канадская дикая рожь (Elymus canadensis) Источник изображения
Стручки мескитового дерева
Если вы живете на юго-западе Америки, у вас есть доступ к муке из мескитовых бобов. Сами деревья на самом деле являются бобовыми, такими как фасоль и горох, и они производят плоские стручки, полные съедобных бобов, которые когда-то использовались коренными народами в качестве источника муки.
В одной статье описываются воспоминания члена племени апачей, вспоминающего, как он делал муку из стручков мескитового дерева:
«Она хорошо помнит, как собирала сушеные бобы, пока взрослые перемалывали стручки в ступке в муку. Оттуда муку смешивали с кукурузной мукой для приготовления блинчиков и атола, похожего на фарину, на завтрак.
Богатый клетчаткой и белком боб (название которого происходит от ацтекского слова «мискитль») концентрирует свой сахар в мякоти между оболочкой стручка и семенами».
Мескитовая мука до сих пор производится в Техасе, и она является частью ковчега вкуса медленной еды. В наши дни мескитовую муку часто смешивают с пшеничной мукой, чтобы придать выпечке уникальный вкус. Один собиратель, упомянутый в той же статье, жарит стручки 9.0003 «затем перемалывает их в ароматную муку с запахом сливок, кокоса и шоколада. Он придает тонкий землистый оттенок хлебу, такому как закваска Rouge de Bordeaux с темной корочкой, которую он печет».
Вы можете купить его небольшими мешочками в Интернете, хотя он часто продается как добавка для здоровья нового века, а не как мука.
Стручки мескитового дерева
Мука из дикого ореха
В связи с преобладанием палео- и безглютеновой диеты ореховая мука быстро набирает популярность. Достаточно легко найти рецепты практически всего, что делается из ореховой муки, включая печенье, пирожные, хлеб и даже пасту из ореховой муки.
Хотя это может показаться повальным увлечением диетами нового века, в использовании ореховой муки нет ничего нового. Итальянские крестьяне производят каштановую муку на протяжении тысячелетий, а мука из диких желудей восходит к эпохе палеолита в Европе, Азии и Новом Свете.
Мука из желудя
Несмотря на то, что это был традиционный продукт питания во всем мире, процесс приготовления муки из желудя на самом деле довольно сложен. Орехи желудей должны быть выщелочены от дубильных веществ в холодной воде в течение нескольких дней, прежде чем их можно будет использовать в качестве муки.
Хотя на выщелачивание уходит несколько дней, большая часть процесса осуществляется в автоматическом режиме и полностью пассивна. Есть несколько надежных способов собрать из леса почти столько же калорий, сколько из желудей (если только у вас нет под рукой ружья).
Процесс довольно прост, и скоро у меня будет учебник по желудевой муке. А пока попробуйте свои силы в масле из желудевых орехов.
Моя домашняя желудевая мука
Мука из каштанов
Поскольку каштаны сладкие и крахмалистые, из них получается исключительная мука из диких кормов. Процесс приготовления каштановой муки немного проще, чем из желудевой муки, но все же более сложен, чем готовые к употреблению орехи, такие как фундук.
Начните с обжаривания фундука, затем удалите внешнюю оболочку и внутреннюю бумажную оболочку. Измельчите орехи, а затем полностью высушите муку перед хранением.
Итальянский пирог с каштанами (Castagnaccio) — традиционное блюдо, история которого насчитывает тысячелетия. Изначально его готовили из муки из диких каштанов, кедровых орехов и изюма. Его все еще производят сегодня, хотя часто украшают более богатыми ингредиентами для современных гурманов.
Каштановая мука собственного производства
Мука из фундука
Честно говоря, это самая вкусная дикая мука, которую я когда-либо находил. Мука из фундука потрясающая, с великолепным вкусом (очевидно, что ваша выпечка имеет вкус фундука).
Мои дети большие поклонники, и мы используем его для песочного печенья и пирожных.
Им очень нравится этот гречневый пирог с лесными орехами, который почти полностью состоит из муки из лесных орехов и содержит всего 1/4 стакана гречневой крупы. Я надеюсь сделать это в какой-то момент с дикой фуражной рожью или, может быть, просовой мукой вместо гречихи.
Мы приготовили партию печенья, на 100 % выращенного в диких условиях, с использованием муки из лесного ореха, а также небольшого количества топленого беличьего жира для уникального лесного лакомства…
Другая мука из диких орехов превратить в ореховую муку. Грецкие орехи, как правило, немного горьковаты по сравнению с мукой, но мука из грецких орехов все еще производится и продается. Дикие черные грецкие орехи имеют характерный вкус, который некоторые ненавидят, но если вам нравятся черные грецкие орехи, то вам, вероятно, понравится
мука черного ореха . Орехи , которые похожи на черные грецкие орехи, но без горечи, являются отличным вариантом.
Другие орехи, такие как дикий гикори , как правило, очень трудно очистить от скорлупы, и может быть сложно получить достаточное количество ореховой мякоти для полезной муки из гикори. Тем не менее, вероятно, намного проще сделать фунт муки из гикори, чем сделать фунт муки из портулака, так что все зависит от точки зрения.
Похож на гикори, но в целом легче чистится, Дикие орехи пекан — отличный вариант, если вы сможете их найти.
Буковые орехи исторически собирались в массовом порядке, но сегодня деревья гораздо менее распространены из-за завозных болезней. Если бы вы могли собрать достаточно корма, я думаю, из них получилась бы особенно богатая ореховая мука.
Дикие буковые орехи
Мука из коры
Я знаю, что вы думаете, есть кору — ужасная идея, предназначенная для крайней ситуации выживания. Хотите верьте, хотите нет, но ваши предки думали иначе.
Существует множество исторических свидетельств того, что мука из коры, в основном сосновая и берестяная, съедалась в значительных количествах самыми богатыми членами общества даже во времена изобилия.
Имейте в виду, что сбор коры убивает или калечит дерево, и это следует делать только в том случае, если дерево уже собирается срубить по другим причинам.
Мука из сосновой коры
Мука из сосновой коры может быть изготовлена из высококалорийной внутренней коры (камбия) или богатой питательными веществами, но малокалорийной внешней коры. Оба исторически использовались в Скандинавии. Внутренняя кора наполняла культивируемую муку, чтобы продлить урожай на долгую зиму, а мука, приготовленная из внешней коры, помогла сохранить другую муку и добавила питательных веществ.
Мы использовали его, чтобы испечь хлеб из сосновой коры (вкусный) и печенье из сосновой коры (менее вкусное, но все же удивительно популярное у детей).
Хлеб из сосновой коры, приготовленный из муки из сосновой коры
Мука из бересты
В отличие от муки из сосновой коры, которая производится как из внутренней, так и из внешней коры, мука из бересты обычно производится только из внутренней коры, богатой питательными веществами.
Внешняя кора предназначена для контейнеров и корзин, и она используется в целых листах для сохранения продуктов. Традиционный гравлакс закапывали в берестяную кору как для аромата, так и для сохранения, так как натуральные масла помогали предотвратить порчу и отпугивали вредителей во время вяления рыбы. Мы приготовили его, он вкусный, а добавление еловых веток для ароматизации делает гравлакс превосходным.
Внутренняя береста удивительно вкусна и традиционно перерабатывалась коренными народами северной Скандинавии с использованием оленьего молока. Мы сами делали муку из бересты и обнаружили, что на вкус она немного острая и очень похожа на гречневую.
Прочая мука из коры
В то время как кора сосны и березы используется чаще всего, существует много деревьев с камбием (внутренней корой). Хорошими примерами являются клены, хотя их лучше сохранить для приготовления кленового сиропа или выращивания грибов шиитаке.
Липа Камбий исторически использовался в качестве муки диких кормов, как и камбий тамарака.
Пыльца Мука
Пыльца растений является источником питания с высоким содержанием белка и микроэлементов. Его можно собирать в больших количествах, особенно весной.
В то время как пыльца некоторых растений используется в качестве ароматизатора (например, дикий фенхель), другие имеют гораздо более мягкий вкус и являются заменителем дикой муки.
Пыльца сосны
Легко доступная весной, пыльца сосны может быть собрана везде, где много сосен. Есть несколько недель в году, когда вы можете почти соскоблить с тротуара достаточно, чтобы испечь печенье.
Попробуйте приготовить пасту из сосновой пыльцы; рецепт просто заменяет немного сосновой пыльцы манной крупой в основном рецепте домашней пасты.
Пыльца рогоза
Как и пыльца сосны, пыльца рогоза невероятно обильна в течение нескольких недель в году. Сэм Тайер описывает, как собирал его с помощью кувшина для молока с прорезанным сбоку отверстием. Просто согните стебель, положите его в молочник и встряхните.
Попробуйте хлеб с пыльцой рогоза или сделайте из него оладьи с пыльцой рогоза.
Мука из корней и корневищ
Крахмалистые корни и корневища многолетних растений являются отличным источником дикорастущей муки. Растение использует эти подземные структуры, чтобы упаковать питательные вещества на будущее, что делает его удобным источником плотного питания.
Мука из корневища рогоза
Собиратели знают, что рогоз — это что-то вроде чудесной еды. Везде, где есть поверхностный сток и заболоченные места, рогоз невероятно плодовит. Каждая часть растения съедобна, что обеспечивает разнообразие продуктов питания в течение всего сезона.
Молодые побеги — вкусные овощи, из них получаются отличные соленья из побегов рогоза. Пыльца уже обсуждалась как источник муки, но у нее короткий сезон.
Однако корневища рогоза прячутся под илом круглый год.
Процесс получения муки из корневища рогоза требует терпения и большого количества воды, но если у вас есть рогоз, значит, вы уже находитесь во влажном климате.
Мука из корней лопуха
Еще одно невероятно плодовитое дикорастущее растение, корни лопуха, являются легкодоступным источником дикой муки. Проблема в том, что он плохо усваивается.
Исследователи изучают муку из корня лопуха как «здоровую» альтернативу обычной муке, которую можно использовать для снижения калорийности выпечки.
Хотя крахмал плохо усваивается человеком, он попадает в пищеварительный тракт, чтобы питать нашу кишечную флору в качестве «пребиотического» питательного вещества. Исследователи обнаружили, что они могут заменить около 15% муки в рецептах печенья корнем лопуха до того, как потребители заметят разницу.
Если вы производите муку из диких кормов, ограничение калорий, вероятно, является вашей последней заботой, но помните об этом как об источнике пребиотических питательных веществ, помогающих пищеварению.
Мука из семян лопухов
Подобно корням лопуха, семена лопухов (также известные как топинамбур или топинамбур) производят крахмалистый корень, богатый пребиотическими волокнами.
Сами по себе растения почти невозможно убить, и они могут занять обширные участки земли в своем естественном ареале. Мы посадили солнечники на поляне в нашем лесу, чтобы сдержать их. Они растут и распространяются практически где угодно, но не выносят плотной тени, поэтому деревья образуют естественную изгородь.
Несмотря на то, что вы можете собирать урожаи в больших количествах, обычно они считаются низкокалорийным заменителем картофеля. Мука из Санчока производится и продается в качестве пищевой добавки для снижения калорийности выпечки и добавления пребиотических питательных веществ.
Если вы ищете рецепт, попробуйте эти бенье из муки с сыром.
Источник изображения
Мука из дикого пастернака
Хотя я собирал и готовил дикий пастернак для получения его вкусных корней, мне никогда не приходило в голову превратить его в муку. Один из моих читателей недавно заметил, что они делают домашнюю пасту с нуля, используя муку из дикого пастернака, и теперь мне любопытно:
«Я делаю муку из дикого пастернака, который собираю, и из него получаются отличные пирожные, пирожные и лапша, но из него не получается хороший хлеб.
Я думаю, что лапша из пастернаковой муки вкуснее, чем из пшеничной муки».
Еще один вариант!
Другая дикая мука
В процессе работы над этой статьей я наткнулся на такое количество упоминаний о дикорастущих растениях, из которых можно сделать муку, что у меня не было возможности тщательно исследовать, не говоря уже о тестировании. Мука из лишайника, зеленые растения вроде клевера и даже сушеные выжимки диких яблок, а также мука из семян десятков разновидностей дикорастущих растений.
Вот еще несколько вариантов для вас, и я хотел бы знать, есть ли у вас опыт работы с каким-либо из этих дикорастущих источников муки:
- Яблочная мука ~ По-видимому, этот на самом деле производится в коммерческих целях и используется для выпечки.
- Мука из сережек ~ Я видел несколько источников, утверждающих, что мужские цветки (сережки) различных деревьев и кустарников можно измельчать и использовать в качестве источника муки.
Судя по всему, это было распространено во время голода и военного времени, а именно в Британии во время Второй мировой войны. Я ел свежие сережки из фундука, и у них приятный вкус, который, я думаю, хорошо бы отразился, если их высушить и перемолоть в муку. - Клеверная мука ~ Молотые цветки клевера можно использовать в качестве заменителя муки. Я пробовал это, но вы можете использовать только небольшую часть всей муки, и это делает вашу выпечку зеленой (и придает много вкуса).
- Лишайниковая мука ~ Исландский мох (который на самом деле является лишайником) до сих пор используется в выпечке в некоторых частях мира. Сначала его обрабатывают древесной золой, а затем сушат и перемалывают в муку. Также традиционно используется олений мох.
Судя по всему, это было распространено во время голода и военного времени, а именно в Британии во время Второй мировой войны. Я ел свежие сережки из фундука, и у них приятный вкус, который, я думаю, хорошо бы отразился, если их высушить и перемолоть в муку.Мука цветков клевера
Помимо этих источников, я наткнулся на список источников дикой муки в одном из моих полевых справочников «Съедобные дикорастущие растения восточной и центральной части Северной Америки».
Мне еще предстоит рассказать об обработке и практичности многих из перечисленных растений, но я привожу это здесь для справки. Я знаю, что некоторые из этих растений в настоящее время занесены в список токсичных и могут быть включены в список просто потому, что у меня есть старый полевой справочник (1977 г.) или из-за их традиционного использования даже при умеренной токсичности. Пожалуйста, проведите собственное исследование перед использованием, как и положено, при работе с любыми дикими растениями.
Они перечисляют следующие растения как источники дикой муки:
- Амарант
- Американский бук
- Американский лотос
- Стрела Арум
- Пихта бальзамическая
- Березы
- Черный медик
- Голубая вербена
- Гречневая фасоль
- Рогозы
- Цветок-падальщик
- Каштан
- Клевер
- Чуфа
- Болиголов восточный
- Золотой клуб
- Великий бык
- Гринбриерс
- Фундук
- Хикори
- Исландский мох
- Джек за кафедрой
- Кудзу
- Овечьи четвертинки
- Большая трость
- Пикерельвид
- Сосны
- Опунция
- Портулак
- Олений мох
- Вяз скользкий
- Ели
- Подсолнечник
- Тамарак
- Дикий рис
- Водяные лилии
- Грецкие орехи
- Дикая калла
- Желтые прудовые лилии
- Дикая калла
- Водозащитный экран
Из всех обсуждаемых вариантов дикорастущей муки семена и зерна являются одними из наименее практичных вариантов.
Комментариев нет