Технология производства водки на заводе: Из чего делают водку на заводе

Технология производства водки на заводе: Из чего делают водку на заводе

Из чего делают водку на заводе

На сегодняшний день спиртное является одним из самых продаваемых крепких алкогольных напитков в мире. Качественные, вкусовые и ароматические характеристики варьируются от самых низких до суперпремиальных. Крепкий напиток способен как подарить истинное наслаждение, так и вызвать сильнейшее похмелье. Это спиртное, зависимость от которого возникает гораздо быстрее, чем от любого другого, даже более крепкого алкоголя. Так почему же крепкий напиток так популярен? Какое сырье лежит в основе? Какова технология изготовления водки в заводских условиях?

Технология производства водки на заводе

Практически все знают, что такое водка, но мало кто интересуется, из чего должен состоять по-настоящему качественный напиток и каким образом он появляется.

Из чего делают водку

Основой алкоголя является спирт. Именно он закладывает «фундамент» будущего качества и органолептических свойств напитка. Спирты высшей категории, на основе которых получается премиум-сегмент алкоголя, делаются из зерновых культур – пшеницы и ржи или их смеси. Основа, приготовленная из картофельного крахмала или его смеси с зерновыми культурами также используется для приготовления качественного сырья.

Картофель, патока, сахарная свёкла или их смесь являются дешёвым сырьём, соответственно, конечный продукт выходит не самого лучшего качества. Второй важной составляющей является вода. Чем она чище и вкуснее, тем лучше будет конечная продукция. Именно поэтому многие знаменитые бренды изготавливают крепкий напиток, используя талую или родниковую воду.

Схема производства водки

Вода

Для начала жидкость специальным образом подготавливают. Специалисты-технологи замеряют уровень содержания соли в воде, а затем его корректируют до минимального количества. После этого жидкость проходит очистку разными методами – отстаиванием, аэрацией, фильтрацией через уголь или кварцевый песок.

На некоторых производствах используют также дополнительные способы очищения – молекулярное и ультрафиолетовое. Воду для производства крепкого напитка не кипятят и не дистиллируют, иначе продукция в результате будет иметь жёсткий и неприятный вкус.

Спирт

Основным сырьём для изготовления качественного спиртового материала является пшеница. В смесь может добавляться небольшое количество других крахмалосодержащих продуктов, например ячмень, горох, кукуруза, просо. Сырье проходит очистку от всякого мусора и шелухи. Очищенные злаки отправляют на помол. Далее полученная мука попадает в специальные колонны, где она под давлением заваривается.

Проваренное сусло направляется для брожения в чаны, где в него добавляют дрожжи. Готовая брага поступает в перегоночные колонны, таким образом, получается спирт-сырец. Последним этапом является очистка сырца в ректификационных колоннах.

Заводское изготовление водки предусматривает использование нескольких классов сырья:

• «Высшей очистки»;
• «Базис»;
• «Экстра»;
• «Люкс»;
• «Альфа».

Смешивание

Процесс получения водно-спиртовой смеси называется сортировка. Всё происходит в закрытых сортировочных чанах, в которых находятся специальные устройства для смешивания спирта и воды.

В эти же чаны добавляются и другие ингредиенты, которые могут быть предусмотрены рецептурой. Например, для изготовления спиртного со вкусом лимона добавляется лимонный сок или заменяющие его ароматизаторы.

Фильтрация

Кварцевый песок – самый распространённый материал, который используют в качестве фильтра. Сортировочная смесь поступает из напорного бака в виде столба жидкости под давлением и проходит через фильтр. Напорный бак обычно располагают выше фильтров. Чем больше объем прошедшей фильтрацию жидкости, тем больше становится слой кварцевого осадка на фильтре. С каждым новым слоем скорость процесса замедляется, поэтому поверхность периодически очищается.

Очистка

Это один из самых важных этапов изготовления водки. В процессе очистки формируется вкус и аромат алкоголя. На этой стадии происходит связывание вредных примесей, таких как эфиры и альдегиды. Происходит всё с помощью угольных фильтров. Спиртное может подвергаться очистке неоднократно для удаления мельчайших частей угля. В результате получается кристально чистый и прозрачный продукт.

Ассимиляция

Этот этап является последним, после его окончания продукт разливают в бутылки. По общим стандартам напиток должен «отдыхать» в течение двух суток. Но очень много экспертов не согласны с этим, считая, что этого времени недостаточно, чтобы водно-спиртовая смесь превратилась в слаженный алкоголь.

Именно поэтому на некоторых производствах процесс может длиться до семи дней. Такое количество времени позволяет всем составляющим достичь максимального взаимодействия.

Разлив

Процесс осуществляется с помощью автоматизированных линий разлива, а каждая бутылка проходит тщательный контроль. Перед тем как напиток попадёт в бутылку, ее ополаскивают с помощью водки. Такой подход гарантирует очистку тары изнутри, а также сохранность её крепости. Далее продукт разливается в бутылки, закупоривается колпаком, и специальная машина наклеивает этикетки.

Diva – это самый дорогой напиток в мире родом из Шотландии. Это суперпремиальное спиртное проходит специальную фильтрацию с помощью угля из карельской берёзы, песка и бриллиантовой крошки. Бутылки украшают драгоценными камнями. Стоимость напитка варьируется от пяти до ста тысяч долларов.

Какие спирты используются для производства водки

Как получают спирт для водки

Процесс производства водочного спирта состоит из нескольких этапов.

1. Для начала подбирается и подготавливается натуральное сырье, которое поступает на заводы по производству спирта.
2. На заводе сырье обрабатывают согласно своим специальным технологиям.
3. Следующим этапом является добавление дрожжей и брожение.
4. Полученный продукт многократно фильтруют.
5. Далее сырье отправляется на завод для производства алкоголя.
6. Затем он снова подвергается очистке или же обрабатывается натуральными ингредиентами, чтобы окончательно избавиться от запаха и придать ему необходимые ароматы.

Виды спиртов

• Спирт высшей очистки – несмотря на название он проходит минимальную очистку, но входит в классификацию спиртов для водки, так как из него делают алкоголь эконом-класса, а также настойки и ликёры.
• «Базис» получается из смеси зерна и картофеля. Главным требованием к нему является наличие крахмала не более 60 %. Это сырье для среднеценового сегмента.
• «Экстра» готовится из того же материала, что и предыдущий вид, но проходит улучшенную очистку, за счёт чего метанола и сложных эфиров в нем меньше. Используется для того же ценового сегмента.
• «Люкс» также производится из картофеля и зерна, но содержание картофельного крахмала в нем должно быть не более 35 %. Сырье проходит многоступенчатую фильтрацию и используется для премиального спиртного.
• «Альфа» производится исключительно из пшеницы или ржи. Водка из спирта «Альфа» относится к суперпремиальному сегменту, так как содержит минимальное количество примесей.

Марки водки

• «Граф Ледофф» – одна из самых популярных в России марок высокого качества. Обладает приятным и мягким вкусом, абсолютно прозрачна. Для её производства используется спирт «Альфа».
• Smirnoff – алкоголь вне конкуренции по количеству продаж в мире. Он проходит тройную дистилляцию и готовится из спиртовых видов «Люкс» и «Альфа».
• —Crystall—, производства России, имеет тонкий вкус, который получается благодаря специальным ингредиентам. Как производят водку? В производстве используется разработанный специально для этого бренда углеводный модуль «Алкософт». Спиртом для изготовления марки является «Люкс».

Все знают, —сколько градусов в водке—, но в мире существует марка, чья крепость невероятно высока. Спиртное производится на шотландском заводе Pincer. Его крепость составляет 88,8°. Марку производят для китайского сегмента. В Китае цифра 8 является счастливым числом.

• Finlandia – знаменитый финский алкоголь с гармоничным вкусом, который готовится на основе ледниковой воды и шестигранного ячменя. Зерна злаков созревают в особых условиях. «Люкс» из зёрен ячменя используется для приготовления финского спиртного.
• Русский Стандарт производится из талой воды ледников Севера и спиртов класса «Супер-люкс», которые проходят наивысшую степень очистки.

• Absolut обладает насыщенным вкусом с нотами сухофруктов и зерновых. Готовится на основе спирта «Люкс» и воды из артезианской скважины.
• «Хортица» – украинская марка, отлично продаваемая по всему миру. Большинство продукции готовится на основе спиртового вида «Люкс». Последние марки суперпремиального сегмента выпускаются на основе разработанного заводом ректификата «Пшеничная слеза», который отличается особой мягкостью.

Технология того, как делают водку на заводе, сложная и многоступенчатая. Как видите, алкоголь хорошего качества должен быть изготовлен из определённых элементов и проходить высокую степень очистки. Только такой подход может гарантировать вам приятный вкус и удовольствие. Как вы относитесь к этому спиртному? Есть ли у вас марки, которым отдаёте предпочтение? Обязательно поделитесь этим в комментариях.

Классификация спиртов, использующихся для производства водки

О том, что такое —водка—, знает, наверно, каждый, а вот какой спирт применяется для ее создания и какая система классификации разных сортов этанола, знают не многие. Ректификат подразделяется на сорта согласно степени очистки, и чем выше качество спирта, тем дороже водка, для создания которой он используется. И если разница между менее качественными видами ректификата хорошо заметна, то разница между спиртами экстра, люкс и альфа не так велика, но об этих и других особенностях подробнее далее.

Какие виды спирта используются для производства водки и их классификация

В соответствии с ГОСТом Р51652-2000 о спирте этиловом, полученным посредством ректификации из пищевого сырья, спирт же полученный без ректификации запрещен к использованию в пищевой промышленности продолжаю не понимать, что тут написано.  Классификация спирта для водкипредполагает 5 разрешенных сортов ректификата, шестой же официально не разрешено использовать в пищевой промышленности, так как он не соответствует требованиям, предъявляемым к сырью в ликеро-водочной отрасли.

• «Первый сорт», самый некачественный ректификат, при производстве водки он не используется.
• «Высшей очистки», является производным смешанного сырья, например зерна, сахарной свеклы, картофеля и черной патоки. Отличается самой слабой фильтрацией от сивушных масел, применяется для производства ликеров, настоек и водки из нижнего ценового сегмента.
• «Базис», сырьем для него выступают зерновые и картофель в произвольных пропорциях, но так, чтобы картофельный крахмал занимал в конечном счете не более 60% от общей массы. Применяется для изготовления спиртного в среднем ценовом диапазоне.
• «Экстра», по сырью идентичен сорту «Базис», но проходит более интенсивную очистку от метанола и сложных эфиров. На основе этого сорта изготовляется спиртное из средней ценовой категории.
• «Люкс», для изготовления такого ректификата используется сырье из зерновых и картофеля в любых пропорциях при условии, что картофельный крахмал не должен составлять более 35% массы. Ректификат подвергается нескольким полноценным очисткам и применяется при изготовлении —хорошей водки— из премиум-категории.
• «Альфа» для изготовления сорта используется исключительно зерновое сырье: пшеница и/или рожь. Ректификат проходит многоступенчатую очистку от всех видов примесей, а —водка из спирта альфа— относится к ультра-премиум-классу.

Кроме того, нормативный акт устанавливает стандарт, согласно которому спиртовое сырье, применяемое на ликеро-водочном производстве, не должно обладать ни специфическим запахом, ни привкусом. Однако компании-изготовители в погоне за клиентурой стараются разнообразить свой продукт и сделать его уникальным на рынке. Для этого в ректификат добавляются разные ингредиенты, влияющие на органолептические свойства конечного продукта.

У уровня фильтрации ректификата есть конечный предел, и даже —самая дорогая водка в мире— сделана из этанола относящегося к сорту альфа.

Параметры ректификата

Сорт	Степень фильтрации	Массовая доля этанола, %	Содержание сивушных масел, мг/литр	Массовая доля метанола, %
Высшей очистки	минимальная	≥96	≥ 7-8	≥ 0,05
Базис	слабая	≥96	≥ 5-6	≥ 0,05
Экстра	усиленная	≥96.3	≥ 6	≥ 0,03
Люкс	многократная	≥96.3	≥ 6	≥ 0,03
Альфа	многоступенчатая, максимальная	≥96.3	≥ 4	≥ 0,003

Из данных таблицы становится понятно, какой спирт в водке является самым лучшим – это альфа, при этом значительной разницы между сортом люкс и экстра в этой классификации нет.
Сивушные масла – это разнородная группа веществ с маслянистой консистенцией. Выделяют четыре основных подвида сивушных масел: пропиловые, амиловые и бутиловые спирты, а также уксусный альдегид, он же ацетальдегид. Все вышеперечисленные вещества обладают сильной токсичностью и приводят к обширному отравлению организма различной степени тяжести от головной боли до поражения и дисфункции органов и даже смерти.

Метанол – это очень токсичное вещество, при его употреблении в количестве от 6 мл у человека может развиться слепота, смертельная доза составляет 1-2 мл на 1 кг веса в зависимости от особенностей организма. Отравление сопровождается слабостью, головной болью, рвотой, тошнотой, ознобом и общим недомоганием.

Важно! Любой, даже самый очищенный, этанол по определению является токсичным веществом, поэтому нарушение разрешенной дозировки, вне зависимости от уровня его фильтрации, приведет к отравлению организма. Примерная безвредная норма из расчета самого уязвимого органа – мозга – 75 мл водки в день для мужчины, для женщины – 50 мл.

Классификация ценовых категорий водки, их особенности и зависимость от сортов спирта

Эконом-сегмент

Такое спиртное изготовляется из этанола высшей очистки, который несмотря на название проходит минимально возможную для соответствия стандартам ГОСТа фильтрацию, занимает в классификации по качеству низшую строчку. Продукт, изготовленный на его основе, легко отличить по простому дизайну, стандартной форме бутылки и этикетке из недорогой бумаги. Имеет минимальную защиту от подделки либо не имеет вовсе. Так как себестоимость такого напитка минимальная: самое некачественное сырье и дешевая тара, то и цена реализации продукта самая низкая из всех категорий. В силу своей доступности пользуется популярностью у неприхотливых, спившихся личностей, а потому продается в больших объемах, что в сумме со слабой системой защиты делают такой алкоголь наиболее частой мишенью для подделки. В результате появляется шанс не просто напиться низкокачественного спиртного, а употребить откровенный контрафакт, и тогда только случай и совестливость мошенников определят насколько серьезным будет вред здоровью.

Средний сегмент, он же стандарт

Продукт из этой категории изготовляется в основном на основе ректификата класса экстра, но встречаются и напитки на основе ректификата класса базис. С точки зрения классификации по качеству занимает средние позиции, и цена его также находится между ценами продуктов из эконом- и премиум-сегментов. Производители стараются выделить свою продукцию как неординарной формой бутылки и красивым дизайном этикетки, так и индивидуальным привкусом и ароматом. Также присутствует достаточно надежная система защиты от подделки, что в комбинации с тарой уникальной формы усложняет до нерентабельной подделку такого напитка.

Премиум-сегмент

Спиртное производится на основе ректификат класса люкс и в классификации по качеству уверенно держится на верхних позициях. Кроме очищенного и отфильтрованного этанола, в производстве задействуют чистую родниковую или купажированную воду. Рецептура изготовления напитка у каждой компании имеет уникальные особенности, которые придают ему неповторимые органолептические свойства, выделяющие марку среди продукции конкурентов. Также компании-производители серьезно занимаются брендингом марки, из-за чего она обладает хорошей узнаваемостью, примером может служить «Немирофф» или «Русский Стандарт». Как следствие использования качественных ингредиентов, значительных затрат на изготовление тары, этикетки, системы защиты и раскрутку марки, цена такого спиртного также немаленькая, а целевая аудитория напитка – зажиточные и состоятельные граждане, ценящие как качественный, так и имиджевый аспект бренда.

Ультра-премиум-сегмент

Продукт из этой категории в классификации по качеству занимает наивысшую позицию, хоть является близким к премиум-сегменту, но вследствие более тщательной фильтрации содержание вредных веществ сведено к минимуму, что и определяет различие. При производстве применяется спирт сортов люкс или альфа, первоклассная вода, но также может присутствовать оригинальная технология, например очистка с использованием дорогостоящих фильтров или не просто качественная купажированная или родниковая вода, а родниковая вода с уникальными свойствами, отличающими ее от других минеральных вод. Брендинг таких марок делает их названия всемирно известными, к ним можно отнести «Финляндию», «Смирнофф» или «Абсолют». Цена спиртного во многом состоит из имени, а не фактической стоимости ингредиентов, которое, конечно же, на высочайшем уровне, а сам напиток ориентирован в первую очередь на ценителей имиджевых товаров ультра-премиум-класса.

Подводя итоги

Качество спирта напрямую влияет на стоимость водки, но лишь до определенного момента. Таким образом, стремясь купить именно качество, разумно остановиться на напитках из премиум-сегмента или самых простых экземплярах из ультра-премиум-сегмента, в которых используется максимально качественный ректификат и вода, но нет большой надбавки за слишком раскрученный бренд или стоимость ценной тары. При этом водка из спирта сорта экстра также является качественной, что определяет ее минимальный вред для здоровья, чем она и заслуживает титул «золотой середины».

технология изготовления, примеры оборудования, организация бизнеса

Водка — это крепкий алкогольный напиток на основе бесцветного водно-спиртового раствора с характерным вкусом и спиртовым запахом.

Процесс производства водки включает в себя приготовление исправленной воды, смешивание ректификованного этилового спирта из пищевого сырья с исправленной водой, обработку водно-спиртового раствора активированным углём или модифицированным крахмалом, его фильтрование, внесение ингредиентов, если они предусмотрены рецептурой, перемешивание, контрольное фильтрование, разлив в потребительскую тару и оформление готовой продукции.

Крупнейшие бренды

Согласно Ведомостям, в 2016 г. шесть брендов крупнейших российских водочных производителей вошли в десятку самых быстрорастущих в глобальном рейтинге отраслевого журнала Drinks International. Их продажи среди 32 водочных брендов-«миллионеров», т. е. тех, которых ежегодно продается свыше 1 млн 9-литровых кейсов, за прошлый год увеличились на 13–51%.

Крупнейшие мировые бренды по объему производства, данные Drinks International

Марка	Производитель	Млн. коробов, 9 л	Изменение в %
Smirnoff	Diageo	25,5	-1
Absolut	Perhoad Ricard	11	0
Khortytsa	Global Spirits	7,5	3
Zubrowka	Roust	7,1	15
Khlibniy Dar	Boyadera Group	6,9	9
Svedka	Constellation Brands	4,4	10
Пять озер	Алкогольная сибирская группа	4,2	0
Skyy	Gruppo Campari	4	1
Grey Goose	Bacardi	4	1

Технология производства водки

Требования к крепости

Крепость водки — показатель объёмной доли безводного ректификованного этилового спирта из пищевого сырья, выраженный в процентах. На водочных этикетках вместо знака «процент» используют знак «градус», что указывает именно на «объёмную» крепость. Крепость может быть различной: по российским стандартам 40-45, 50 либо 56 % об., по законодательству Евросоюза — не менее 37,5% об. Последнее число очень популярно в Финляндии, где почти все ароматизированные водки имеют такую крепость: Finlandia, Koskenkorva.

Особую водку — крепостью 40,0-45,0 % со специфическими ароматом и мягким вкусом, получают за счёт внесения различных ингредиентов, химических вкусоароматических добавок, таких, как загустители, витамины, стабилизаторы и пр.

Вкус

Вкус водки, точнее, различия этого вкуса определяются в первую очередь видом и количеством конкретных примесей (кроме этанола и воды) в различных видах или образцах (также отчасти её крепостью). Утверждают, что примеси отвечают за основную часть вкуса, что неточно определяется словами «горький вкус» или «жгучий вкус» у разных сортов; это подтверждается тем, что сорта, состоящие из более чистого спирта и воды, по крайней мере, гораздо менее горьки. Таким образом, в заметной мере мягкий вкус водки является критерием её чистоты (хотя существуют и примеси, так или иначе маскирующие горечь).

Фраза «вкус водки» или «дегустация» встречается в рекламе, рецептах приготовления, а также в бытовых разговорах.

• Есть ли у нее вкус или одна горечь? Утверждающие, что у нее есть особый вкус, часто говорят, что у каждой конкретной водки есть свой особый вкус или, точнее, привкус.
• Горечь объясняется различными примесями, оставшимися в ней по причине недостаточной очистки. Об этом свидетельствует и возможный резкий запах. Водка высшей очистки, то есть не содержащая почти ничего, кроме этанола и воды, приобретает характерный сладковатый привкус, свойственный разбавленным растворам спиртов. В процессе очистки с помощью активированного угля могут образовываться в небольших количествах «полезные» примеси ароматических эфиров (яблочного, грушевого, и др,). Такие вещества значительно облагораживают вкус и запах продукта.
• Вкус проявляется в виде остаточного ощущения во рту непосредственно после выпитой рюмки. Например, одну из дегустаций описывают так: «Дегустация подтвердила, что водки разнятся по запаху и вкусу, а также другим ощущениям, которые они вызывают: скажем, обжигают язык или, наоборот, проглатываются легко, “словно масло”.

Классификация

По качеству и цене выпускаемую в настоящее время в России водку делят на четыре основных класса:

• Эконом: Водка этого класса производится из спирта высшей очистки и подвергается однократной фильтрации. Характерные признаки — низкая цена и минимально защищенная от подделок упаковка, что ведет к частым подделкам. Класс «Эконом» соответствует принятым в России стандартам качества.
• Стандарт: Этот класс производится из спирта категории «Экстра» и проходит несколько степеней очистки. Возможны небольшие вариации вкуса в зависимости от марки.
• Премиум: Водка этого класса изготавливается из спиртов «Люкс» или «Альфа», очистке подвергается не только спирт, но и вода. Вкус отличается особой мягкостью вкуса. Производители уделяют особое внимание дизайну упаковки и формированию рекламного образа продукта. Как правило, бутылка имеет несколько степеней защиты. Принадлежит к классу элитных спиртных напитков.
• Супер-премиум: Этот класс по качеству не намного отличается от премиального сегмента; основным критерием причисления к данному классу является цена, оправдываемая уникальностью процесса изготовления (например, очистка золотом или серебром), редкими компонентам (например, водой из труднодоступных родников), сложностью упаковки. Зачастую (по заверению производителя) производятся по особой рецептуре.
• Ультра-премиум — особый класс (не входящий в основные классы), позиционируемый некоторыми производителями как экстраординарный по чистоте экологического отбора сырья, воды и технологического процесса приготовления напитка. Водки данного класса предварительно проходят тщательнейший дегустационный контроль и лишь после него, получив одобрение мастера, идут в розлив.

Сырье

Спирт

Спирт-ректификат (объёмное содержание этанола 95,0-95,6%), составляющий основу водки, производится в основном из зернового (Украина, Беларусь, Россия), зерново-картофельного (Россия) или картофельного (Польша, Беларусь) сырья. Регламент ЕС допускает использовать любое пищевое сырьё растительного происхождения (зерно, картофель, свёкла и прочее). К основному зерновому компоненту в сусло традиционно добавляют в небольших количествах ячмень, овес, просо, кукурузу, гречиху, горох.

Не все производители водки изготавливают спирт самостоятельно. В Украине вообще производством всего спирта и его реализацией может заниматься только Укрспирт и госпредприятия, входящие в его концерн.

Для поиска российских производителей используйте этот список.

В Казахстане им занимается один из старейших производителей — Талгар-Спирт.

В зависимости от уровня очистки, стандарты в Украине различают четыре вида спирта: “Экстра”, “Высшей очистки”, “Люкс” и “Пшеничная слеза”. Среди них спирт “Пшеничная слеза” является самым лучшим по качеству, очистке и вкусовым характеристикам. Выпускается на ГП “Залучанский спиртзавод”.

В России, Казахстане, Армении согласно ГОСТ Р 5962-2013, в зависимости от степени очистки спирт подразделяют на:

• первого сорта — в алкогольной продукции не используется;
• спирт высшей очистки — производят из смеси зерна, картофеля, сахарной свеклы, чёрной патоки (в любых пропорциях). Подвергается минимальной фильтрации от сивушных масел и примесей. Обычно из него делают настойки, ликёры и водку эконом-сегмента;
• «Базис» — изготавливается из зерна и картофеля в любых пропорциях, но содержание картофельного крахмала в исходном сырье не может быть больше 60%. Из этого спирта делают водку среднего ценового сегмента;
• «Экстра» — изготавливается из того же сырья что и «Базис», но за счет лучшей очистки отличается меньшим содержанием метанола и сложных эфиров. Экстра также используется для изготовления водки среднеценового сегмента;
• «Люкс» — производится из зерна и картофеля в любых пропорциях, но содержание картофельного крахмала не может быть больше 35%. Спирт проходит несколько степеней фильтрации. Из Люкса изготавливают водку премиум-сегмента;
• «Альфа» — изготавливается исключительно из зернового сырья (пшеницы или ржи). Альфа содержит меньше всего примесей, его используют для производства продукции супер-премиум-класса.

Подробнее о производстве спирта.

Вода

Вода — второй важнейший компонент, от качества которой зависят вкусовые качества. Лучшей считается мягкая вода из верховьев рек, а также из родников. До смешивания с зерновым спиртом вода проходит несколько стадий очистки: отстаивание, аэрацию, фильтрацию через кварцевый песок. Она должна быть совершенно прозрачной, бесцветной, с минимальным содержанием солей, её не кипятят и не дистиллируют.

Как делают водку + видео производства

Технология производства водки была разработана Техническим комитетом при Департаменте неокладных сборов в 1890-е годы и практически в неизменном виде дожила до настоящего времени. Сначала готовят смесь воды и спирта-ректификата, т. н. «сортировку». Затем сортировка проходит механическую фильтрацию и фильтрацию сквозь активированный уголь. В некоторых случаях, в особенности для водок класса «премиум» осуществляется ещё и дополнительная обработка полученного продукта — молоком, яичным белком, серебром и т. п.

Арктическая родниковая вода, проходящая через 4000-летний слой окаменевшей вулканической лавы, является одной из самых чистых в мире. Элитные сорта ячменя и пшеницы, смешанные с этой водой, дистиллируются в паровом перегонном аппарате, называемом Carter-Head Still, которых во всем мире насчитывается только шесть штук. В его конструкции, изначально разработанной для изготовления джина, предусмотрен блок, заполнявшийся растительными компонентами, проходя через которые спирт насыщался их ароматом. В случае с водкой “Рейка”, этот блок заполняют кусками лавы, которая, действуя наподобие губки, фильтрует дистиллят и смягчает его.

Из описания исландской Reyka на Winestyle.

ГОСТ при производстве допускает использование многочисленных добавок, улучшающих вкусовые качества; такие водки относятся к классу «водок особых».

Готовую водку разливают, укупоривают и этикетируют. Пищевая ценность 100 г – 235 ккал.

Видео как делают водку:

Контроль качества и безопасности производится хроматографическим методом, а также путём дегустации.

Ароматизация

Большинство водок производятся без каких-либо вкусовых добавок. Многие ароматизированные виды производятся из обычной водки по традиционным и/или домашним рецептам, использовавшихся издавна для улучшения вкуса или приданию ей лечебных свойств. Ароматизаторами могут выступать красный перец, имбирь, фрукты и ягоды, ваниль, шоколад (без сахара) и корица. В России и Украине очень популярна “перцовка” — водка, приправленная медом и перцем. В Польше и Белоруссии активно используются листья травы “Зубровка” для производства одноименной водки, имеющей слегка сладковатый вкус и светло-янтарный цвет. В Литве и Польше также используется активно мед.

Традиция ароматизировать водку издавна существует и в странах Скандинавии, где водка, приправленная травами, фруктами и специями является традиционным крепким напитком. В Швеции существует более 40 разновидностей травяной водки (kryddat). Такие крупнейшие и знаменитые производители как Absolut и Finlandia имеют в своем арсенале огромное количество вкусовых водок с добавлением натуральных соков ягод и фруктов. При этом обычно они не используют сахара.

Непомерные суммы для данного бизнеса в РФ

В РФ можно открывать данный бизнес только при наличии больших капиталов и желании производить большие объемы напитка, так как один только минимальный размер уставного капитала ООО для производителей водки должен составлять ₽80 млн. Для производителя полного цикла — винокурни — затраты, включая строительство очистных, будут составлять в районе ₽400 млн. Подробнее об этом:

Поэтому любителям народного творчества, имеющих небольшие капиталы, лучше открывать производство в других странах, где требования являются не такими драконовскими.

Оборудование для производства водки неполного цикла

Линия изготовления водно-спиртовой смеси включает в себя 4 основных комплекта оборудования, предназначенных для:

1. Подготовки воды. Для регуляции жесткости воды по ГОСТу используются обратноосмотические установки. Другой блок включает систему фильтров, включающий в обязательном порядке ультрафиолетовую обработку, а также аппараты для кондиционирования жидкости.
2. Смешивания ингредиентов. Кроме системы дозаторов и непосредственно чана для смешивания воды и спирта, данная зона производства включает емкости для восстановления температуры
3. Подготовки сортировки. Минимальный стандартный комплект оборудования состоит из песочного фильтра и угольной колонки. Также в блок входит установка для восстановления угля в фильтре с помощью пара и отдыха очищенной смеси.
4. Фасовки готовой продукции. Линия состоит из моечного оборудования, которое может включать при необходимости отдельную систему фильтрации и смягчения воды. Также используются автоматические фасовочные и этикетировочные станки, оборудуется зона контроля качества.

Следует учитывать, что это только базовый набор оборудования, необходимого для производства. В зависимости от рецептуры и добавок устанавливаются дополнительные фильтрационные установки, смесители и зоны контроля качества.

Организация бизнеса

Регистрация

Учитывая особенности правового поля, открыть в РФ производство водки представителям малого бизнеса практически невозможно. Это связано с тратами на получение всех необходимых разрешений и сертификатов согласно Федеральному закону от 22.11.1995 № 171-ФЗ. Так согласно п. 2.2 ст. 11 обязательное минимальное условие – наличие у фирмы уставного капитала в размере от 80000000 р. Также необходимо оплатить:

1. Лицензию на поставки, обработку и хранение спирта – 9500000 р.
2. Лицензию на поставки, обработку и хранение спиртосодержащей продукции – 800000 р.
3. Подключение и обслуживание системы ЕГАИС – 1000000 р.

К дополнительным расходам можно отнести получение сертификатов на оборудование и помещение, заключение договора с лабораторией для определения качества водки. Общая сумма расходов только на начальную подготовку документов с учетом уставного капитала составит около 105000000 р.

При этом для непосредственного производства водки надо ежегодно оплачивать вышеуказанные лицензии (10300000 р.), а также постоянно проводить акцизную маркировку. Стоимость акциза на период 2020-2022 годов составляет 544 р на каждый литр спирта в составе водки. Также необходимо купить специальные марки по цене 1690 р. за 1000 шт., согласно Постановлению Правительства РФ от 27.09.2018 N 1140.

Соответственно для реализации всех этих условий можно использовать только варианты регистрации юридических лиц (ООО, АО, ПАО). При этом единственная подходящая система налогообложение – ОСН. В этом случае фирма оплачивает государству 20% от прибыли, а также ряд других налогов (земельный, транспортный и прочие). Подходящий код ОКВЭД – 11.01.1«Производство дистиллированных питьевых алкогольных напитков: водки, виски, бренди, джина, ликеров и т.п.».

Капитальные вложения

Минимальный комплект оборудования для закупки включает автоматизированную линии для приготовления и обработки водно-спиртовой смеси Tiantai OEM – 5400000 р., а также линию розлива-этикетировки Fillex FWC-W – 3000000 р. Доставка, установка и наладка оборудования – около 500000 р.

Для размещения техники требуется около 200 м². Учитывая потребности в складировании ингредиентов и готовой продукции, общая площадь помещения для производства должна составлять около 700 м². Стоимость аренды – около 150000 р./мес. Также в помещении необходимо сделать ремонт. Учитывая площадь, его стоимость составит около 2000000 р., включая закупку мебели и компьютерной техники для комнат отдыха и офиса.

Дополнительно необходимо включить в смету расходы на разработку и создание бренда, подготовку рекламной кампании. Предположительная сумма – 150000 р. В общем капитальные вложения для открытия производства водки в России составят:

Наименование	Стоимость, р.
Оформление разрешительной документации	105000000
Покупка оборудования	8900000
Аренда (3 месяца) и ремонт помещения	2450000
Маркетинг	150000
Итого	116500000

Учитывая, что около 90% – отчисления государству, то стоит рассмотреть для открытия производства варианты размещения завода на территории других стран с более лояльными ставками. 

Ежемесячные траты

Для составления месячного бюджета надо в первую очередь разбить ежегодную плату за лицензирование на 12 частей: 10300000/12=858333,3 р. Указанная производственная линия рассчитана на изготовление и упаковку 1500 л водки в час. При односменном графике работы и 22 рабочих днях в месяц выработка составит: 1500х8х22=264000 л. Соответственно расходы на основные ингредиенты согласно нормам технологического проектирования НТП 10-12977-2000:

Наименование	Расход на 1000 л водки	Стоимость за единицу, р.	Месячная стоимость
Вода	4,2 м3	25	27720
Спирт	431,2 л	57	6488697,6
Акциз	431,2 р.	544	61927219,2
Итого			68443636,8

Расход воды указан в целом для всего производства, с учетом мойки оборудования и прочих нужд. Также необходимо учесть стоимость тары и этикетировки. Из расчета фасовки по 0,5 л цена на бутылки (по 5 р.), этикетки (по 1 р.) и акцизной марки (по 1,7 р) составит: 528000х7,7=4065600 р. Получение штрих-кода EAN обойдется от ₽15000.

Базовые траты на поддержание работы фильтрационной системы составят:

Наименование	Расход на 1000 л водки, кг	Стоимость за единицу, р.	Месячная стоимость
Уголь активный марки «БАУ-А»	0,2	168	8870,4
Песок кварцевый (с размером фракции 0,8÷2,5 мм)	0,85	6,12	1373,3
Итого			10243,7

Еще один источник расходов – фонд оплаты труда. Для работы на подобном производстве согласно НТП 10-12977-2000 требуются:

Должность	Оклад, р.	Количество	Заработная плата, р.
Сливщик-разливщик спирта	20000	1	20000
Купажист	25000	1	25000
Фильтровальщик	25000	5	125000
Приемщик-сдатчик пищевой продукции	30000	1	30000
Аппаратчик химводоочистки	25000	1	25000
Машинист моечных машин	25000	1	25000
Машинист расфасовочно-упаковочных машин	25000	4	100000
Контролер пищевой продукции	30000	4	120000
Упаковщик	20000	2	40000
Оператор упаковочной линии	25000	1	25000
Техник-наладчик	30000	4	120000
Разнорабочий	15000	4	60000
Грузчик-транспортировщик	25000	8	200000
Кладовщик	35000	3	105000
Завсклада	40000	1	40000
Бухгалтер	40000	1	40000
Менеджер по продажам	20000	2	40000
Кадровый сотрудник	30000	1	30000
Фонд оплаты труда		41	1170000
НДФЛ и страховые взносы (30%)			351000
Итого			1521000

Необходимо учесть около 20000 р. расходов на электро- и теплоэнергию. В смету также включается около 100000 р. трат на рекламу в массмедиа, обеспечение наружной рекламы. С учетом непредвиденных расходов в размере 5% от общих расходов, содержание водочного завода в месяц будет стоить:

Наименование	Стоимость, р.
Лицензирование	858333,3
Сырье и акциз	68443636,8
Тара и этикетировка	4065600
Фильтрация	10243,7
ФОТ	1521000
Коммунальные расходы	20000
Реклама	100000
Непредвиденные расходы	3750940,7
Итого	78769754,5

85% расходов – стоимость акциза и лицензии на производство водки в России.

Доходы и окупаемость

С учетом возможного боя и брака, возврата продукции изготовителю, следует рассчитывать примерно на 80% реализации товара. Соответственно месячный доход от завода составит:

Произведено водки, бут..	528000
Расходы, р.	78769754,5
Себестоимость 1 бутылки (0,5 л), р.	149,2
Оптовая цена, р.	180
Доход (80%), р.	95040000
Прибыль до выплаты налога, р.	16270245,5
Налог с прибыли (20%), р.	3254049,1
Чистая прибыль, р.	13016196,4

В расчетах использовалась минимальная розничная цена для водки. Фактическая стоимость реализации продукции выше на 30-40%. Однако даже в таких условиях общий срок окупаемости продукции условно составит всего 8 месяцев. Соответственно, несмотря на высокие стартовые вложения и огромные траты на содержание производства из-за особенностей российского законодательства, производство водки остается выгодным вложением средств.

Как делают водку на заводе: технология и интересные факты

 

Приветствую вас, друзья! Кто третьим будет? Шучу, конечно!

Велик и могуч наш русский язык! Вы только себе представьте – к такому простому слову «водка» в нем официально зарегистрировано 79 (!) синонимов.

Это притом, что в списке я не нашел таких знакомых каждому русскому до боли слов «беленькая», «водяра», «зелье», «горькая» и других. Плюс – история возникновения этого напитка весьма запутана.

Вот и будем мы с вами сейчас разбираться в этих хитросплетениях – кто придумал разводить спирт водой, как делают водку на заводе, а еще – как не умереть от ее употребления.

Ой, тут без стопочки не обойтись точно!

 

 

Происхождение названия

С большим расстройством я узнал, что само название водка – польского происхождения. Как и рецептура напитка, завезенная в начале 15 века из Польши.

В древнерусском языке также было слово «водка», но оно обозначало отмель, мелкую воду у берега. Впервые в отечественных документах этот крепкий напиток упоминается в 1431 году.

А это развенчивает еще один миф, что рецепт водки приснился Менделееву и он изобрел «Московскую особую». Ведь родился ученый в 1834 году. А еще в «Трактате о двух Сарматиях», в каком-то 1517 году, Матвей Меховский описывает, как на Руси из зерна делали жгучий напиток, разводили водой и пили для согрева в лютые морозы.

Кстати, сам Менделеев спиртное не любил и не употреблял, а просто – изучал свойства смешиваемых жидкостей. Он написал диссертацию «О соединении спирта с водой», где описал, как эти две живительные жидкости взаимодействуют.

Но там нет ни слова, что смесь нужно пить. Среди изученных им составов как раз 40% не было, а только 38 и 43%. А еще Менделеев был членом комиссии по выдаче акцизов на слабый алкоголь – вино и пиво. Вот и все его причастие.

Интересный факт. А знаете, почему только в России водка выпускается в 400? Ведь все остальные спиртные напитки имеют крепость или 38 или 42-44. А все из-за русской лени – так проще оказалось считать налоги.

До 1843 года водкой считался любой спиртовой напиток крепостью от 30 до 900. В том году был выдан Царский Указ о выпуске стандартизированной продукции в 38 градусов (чтобы уменьшить алкоголизм). Тут возмутились мытари, что им сложно будет считать налоги – и цифру округлили до 40.

Кроме того, водка по такой технологии, как ее делают сейчас на производстве,  а именно ректификацией и разведением спирта водой до 40 градусов, начала изготовляться только в последние годы 19 века. А до того беленькую перегоняли в кубе, как тот же виски, текилу, ром и до сих пор гонят самогоночку.

 

Как делают водку из магазина

Технология проста, как двери, и описать ее можно несколькими предложениями. Вот они:

1. На ликеро-водочный завод поставляется готовый очищенный спирт-ректификат. Как его делают – отдельная тема.
2. Готовится спирто-водная смесь в огромных чанах с мешалками – этот этап называется сортировкой.
3. Сортировка фильтруется через мелкий кварцевый песок – так удаляются механические примеси.
4. Дальше – обработка сортировки активированным углем – при этом удаляются высшие спирты и альдегиды, а почти готовая водка приобретает мягкость и приятный аромат.
5. В зависимости от рецептуры производятся дополнительные манипуляции или купажирование: фильтрование (через что угодно – мед, молоко, кристаллы какие-то), настаивание (можжевельник, янтарь, травы), ароматизация и др.
6. В доводных чанах водка доводится до нужной крепости в 400. Кстати, может добавляться не только дистиллированная или очищенная другим способом вода, но и чистый, так называемый доводочный спирт.
7. И наконец, по бутылкам – и в магазин!

 

Как выбрать качественную воду

Да, в принципе, как бы ее, родимую, не делали, главное – чтобы чистая, как слеза, пилась легко и никакого похмелья наутро. Вот это и есть качественная водка.

При выборе смотрите на такие моменты:

• Качественная водка всегда прозрачная. Чем больше в ней всяких добавок – тем ниже качество использованного спирта. Ну, кроме водки Финляндия – там все безупречно. Зато и цена!..
• Выбирайте те марки, где на этикетке написано спирт люкс или альфа – это чистый зерновой продукт. А вот спирт высшей очистки и экстра – это уже почти второй сорт. Его делают из картофеля, свекловичной патоки или сахара.
• Если взболтать бутылку и пузырьки исчезнут в течение 2 секунд – это хороший продукт.
• Если наливать качественную водку по стенке рюмки – она будет стекать плавно и равномерно.
• В аромате должен быть только запах чистого спирта – любой посторонний запах свидетельствует о подделке.

 

А теперь в качестве бонуса – ответы на самые интересующие народ вопросы

• Есть ли срок годности у водки?

А как же! Как и любого продукта. Этот срок указывается на бутылке. Чистые водки, без примесей, обычно годны до 3-х лет – в герметичной таре.

Что с ними происходит дальше – конкретных сведений я не нашел.Но лучше вылить. А настойки и ароматизированные водки уже через год не годятся – даже отравиться можно.

Дело в том, что примеси окисляются и со спиртом образуют самые разные вещества. Открытая бутылка водки каждые 10 дней теряет половину крепости за счет испарения спирта.

• Горит ли водка?

Сама водка не горит – это же водный раствор (химию учить в школе надо было). А вот пары испаряющегося спирта над ней вполне можно поджечь.

Чем теплее водка – тем выше будет пламя (ну пару сантиметров гарантировано).

• При какой температуре замерзает водка?

Температура замерзания качественного напитка – от -26 до -30 градусов. А если бутылка замерзла раньше, чем через 2 часа и при -20 – это продукт низкого качества – можете разбить о голову продавца, но пить не надо!

• Смертельная доза водки

Человеческий организм не может справиться с содержанием спирта в крови в 5 промиле (2,8 промиле – это сильное опьянение). Зависит это от веса, здоровья  и возраста человека.

Считается, что мужчинам кырдык, если они выпьют 3 бутылки водки, а женщинам – 1,8 – из-за особенностей обмена веществ. Правда, некоторым и стакана залпом хватает для реанимации.

• Самая дорогая водка в мире

Естественно, русская! Компания «Russo-Baltique» сбацала (они вообще-то автомобили выпускают). Только там сама бутылка тянет на 1,3 миллиона баксов – из золота, с бриллиантами. А что в ней налито – неизвестно. Пока никто не купил.

На втором месте водка Diva от Blackwood Distillers стоимостью 1 миллион зеленых за поллитру. А драгоценная она из-за бриллиантового порошка, через который ее вроде бы пропускают после антарктического льда и березового угля. Идет нарасхват – уже продано целых 4 бутылки.

На третьем месте даже недостойная внимания водка за каких-то 8 тыщ долларов за бутылку – водка Belver Bears от тех же вездесущих поляков. Тут скорее сама бутылка столько стоит – в виде медведя.

Все остальное дорогое по теме – это «какая-то» водка с кристаллами Сваровски. Нам их не пить – слишком много чести. Мы уж по-своему – стопочку беленькой, с огурчиком или под икорку…

Короче. Помните про промилле!!!

Ваш Дорофеев Павел.

производство водки. Как получить лицензию на производство водки. Оборудование для производства водки :: BusinessMan.ru

Традиция употреблять веселящие, бодрящие и дурманящие напитки у народов складывалась на протяжении тысячелетий. Вызывает затруднение определение, что является первичным – культурные традиции либо традиции потребления опьяняющих напитков. В любом случае современные нации и народы могут быть отнесены к категории пьющих. Сегодня водка является обязательным атрибутом любого застолья и характеристикой принадлежности к славянам.

Определение

Водка представляет собой смесь некоторого количества ректификованного этилового спирта с водой, которая подвергается специальной фильтрации и очистке активированным углем.

Количество данного алкогольного напитка выражается в декалитрах и литрах (единицах объема). Существует такое понятие, как крепость, выраженная в процентах и представляющая собой содержание спирта в смеси. Допустимый уровень крепости в обычной водке – 40%, но бывает и 50%, и 56%.

Современная российская ликероводочная промышленность изготавливает пять видов водки: 40%, 50%, 56%, московская особая водка – 40% и столичная – 40%. Указанные виды алкогольного напитка различаются по концентрации в них спирта, уровню его очистки и по другим вкусовым признакам, которые зависят от количества и вида добавляемых вкусовых ингредиентов.

При производстве 40%-й водки используется спирт одинарной ректификации, все остальные четыре вида используют спирт высшей очистки.

Улучшение качества готового продукта достигается благодаря добавлению таких составляющих, как уксуснокислый натрий, сахар, а также применению более продолжительной очистки водки активированным углем.

Немного истории

Люди почувствовали вкус алкоголя давно. Учеными допускается, что около 30 тысяч лет назад человек, который попробовал продукт, полученный в результате брожения ягод или фруктов, убедился в тонизирующем его действии. На начальном этапе было вино из винограда. Далее научились готовить пиво.

Еще в 4-м тысячелетии до н. э. Древний Египет славился пивоварением и виноделием. В то время было известно более ста сортов винограда. Римской империей вино экспортировалось по всему миру.

Производство водки началось с создания процесса дистилляции. Основываясь на некоторых источниках, как это ни странно, можно сказать, что данное изобретение принадлежит арабам. Однако их открытие не приобрело широкой известности, так как шло в разрез с Кораном.

Другими приводятся доводы о получении спирта в 11-12-м веках итальянскими алхимиками. Третьими делаются выводы, что сам процесс перегонки был уже известен и на Западе, и на Востоке. В поисках субстанции, способной вызывать опьянение, алхимикам удалось с помощью дистилляции из вина выделить вещество, являющееся своеобразным его духом и душой. Так и возникло производство водки. Официально сам термин «водка» стал довольно успешно употребляться только к 20-му веку.

Сравнение технологий производства

Специалистами было проведено исследование, по результатам которого была сопоставлена современная технология производства водки с предшествующими технологическими процессами.

Каждый исторический этап характеризовался различными компонентами изготовления спиртного напитка. Так, 18-й век отмечен как самый плодотворный промежуток поиска удачных композиций и рецептур данного спиртного напитка. Начали довольно успешно использоваться компоненты-ароматизаторы. В то время производство водки осуществлялось только для собственного потребления, а не на продажу.

В этот же период довольно бурно стало развиваться домашнее виноделие.

Модернизация оборудования

Во второй половине 19-го века и на протяжении 20-го столетия оборудование для производства водки постоянно обновлялось, а также вводились различные технологические новинки. В этот же период стало уделяться пристальное внимание времени, температуре и скорости прохождения различных стадий производственных циклов.

Обращаясь к современным технологиям, скажем, что производство водки в соответствии с действующими стандартами основано на использовании в качестве сырья этилового спирта, полученного из воды и пищевого сырья. Согласно используемым технологиям, допустимое содержание этилового спирта находится в пределах 38-56% объема готового продукта. Ассортимент этого спиртного напитка представлен десятками тысяч названий.

Технология производства водки

Производство водки в России датируется 16-м веком. Первые упоминания о нем были обнаружены в Новгородской летописи. В тот период основным применением этого алкогольного напитка была медицина, водка в первых упоминаниях встречается под названием «огонь здоровья». Несколько последующих столетий разрабатывались и усовершенствовались технологии. Происходило накапливание способов и рецептов изготовления данного напитка, прославившего Русь за рубежом.

В данной статье будет рассмотрена технологическая схема производства водки.

Подготовка воды

Даже если природная вода считается самой чистой, все равно она должна пройти специальную очистку в несколько стадий. Это и отстаивание, и аэрация, и фильтрация через кварцевый песок.

Процесс производства водки предусматривает наличие на современных предприятиях установленных песочных и угольных колон, мембранных и картриджных фильтров. Вода должна пройти молекулярную и ультрафиолетовую очистку. С использованием специальной установки осуществляется коррекция солевого уровня воды. Правильно подготовленная вода должна быть абсолютно прозрачной, бесцветной и содержать минимальный уровень соли. При этом она не подвергается кипячению и дистилляции. Только в этом случае водка получится мягкой, будет обладать кристальной чистотой и уникальным вкусом.

При наличии в воде, которую планируется использовать в данном производстве, различных примесей, не удалявшихся с использованием песочных фильтров, данная жидкость осветляется методом коагуляции. При введении в воду определенных компонентов происходит снижение электрокинетического потенциала отдельных частиц с последующей агрегацией и седиментацией коллоидных веществ. Современной технологией производства данного алкогольного продукта предусмотрено применения в качестве коагулянтов для очистки воды сульфата железа и алюминия (железный купорос), из которых в процессе химической реакции выделяется малорастворимый гидроксид.

Очистка спирта

Ликероводочные заводы используют такое сырье для производства водки, как этиловый спирт. Известны три основные его разновидности: «Высшая очистка», «Экстра» и «Люкс». Многими производителями данный спиртной напиток изготавливается на сырье собственного производства с использованием технологии предков. Тогда в качестве сырья служили зерновые культуры: рожь, пшеница и ржаной солод. Схема производства водки предусматривает и добавление определенного количества овса, ячменя, кукурузы, проса, гороха и гречихи.

Некоторыми заводами закупается спирт на соответствующих заводах. Такое производство водки из спирта требует жесткого контроля сырья.

Подготовка водно-спиртовой смеси

В технологическом процессе данный этап известен под названием «сортировка». В зависимости от требуемого содержания этилового спирта, готовый продукт получается различной крепости.

Вода со спиртом подается в сортировочные чаны и перемешивается с помощью специальных мешалок. На этой же стадии вносятся и другие ингредиенты в соответствии с рецептурой алкогольного напитка.

Фильтрование

Схема производства водки подразумевает в качестве фильтрующего инструмента использование кварцевого песка. Данный процесс осуществляется под давлением струи фильтруемой жидкости. Сортировка поступает самотеком на фильтр из напорного бака, который располагается над фильтрами.

С увеличением объемов очищенной жидкости происходит увеличение и высота слоя осадка на материале. По мере изменений в высоте данного слоя повышается и сопротивление, а скорость фильтрации при этом снижается. В связи с этим поверхность фильтрации периодически должна очищаться от осадка.

Проведение обработки с помощью активированного угля

Данная стадия является одной из наиболее важных этапов. Она связывает такие вредные примеси, как альдегиды и эфиры. В процессе выполнения этого этапа производства формируются органолептические показатели алкогольного напитка.

По завершении этой стадии водка опять фильтруется (зачастую это происходит несколько раз). Данный этап необходим для удаления мельчайших частичек угля и получения прозрачного и кристально чистого продукта.

«Отдых»

Данный этап является заключительным перед разливом уже готового продукта. В соответствии с действующими стандартами, ассимиляция продолжается на протяжении двух суток. Однако некоторые эксперты говорят о недостаточном таком временном промежутке. Лучше всего дать «отдохнуть» водно-спиртовой смеси около недели. Благодаря такому промежутку времени достигается максимальное взаимодействие компонентов напитка. Только в этом случае, по мнению специалистов, смесь из воды и спирта может превратиться в мягкую и чистую водку.

Разлив

Для разлива готовой продукции используется специальное оборудование для производства водки. На этом этапе все бутылки должны быть подвержены жесткому контролю. При этом каждая бутылка перед началом процесса наполнения ополаскивается водкой с целью сохранения нужной крепости напитка и очищения бутылки изнутри. А уже потом непосредственно разливается готовый продукт в бутылки и закупоривается.

Производство домашней водки

Таким образом, изложенный выше технологический процесс является промышленным изготовлением алкогольного напитка. На всех его этапах использовалось соответствующее оборудование для производства водки. Однако для истинных ценителей этого напитка качество находится на первом месте. Поэтому некоторые из них осуществляют производство водки в домашних условиях. В качестве сырья используются следующие ингредиенты: вода, дрожжи и сахар. Однако необходимо предусмотреть грамотную фильтрацию.

Зачастую используется упрощенная технология. Готовый спирт в 95 градусов разводится дистиллированной водой, фильтруется с помощью активированного угля, а далее полученная жидкость настаивается на травах либо ягодах. Таким образом можно получить горькую настойку (водка настаивается на определенных травах, кореньях и ягодах), джин (настаивается на ягодах можжевельника) и виски, благодаря настаиванию на коре дуба.

«Водочный» бизнес

Издавна на Руси повелось, что производство водки и иных алкогольных напитков является успешным и приносящим довольно высокую прибыль бизнесом. Наконец-то монополия государства и сухой закон далеко в прошлом. Поэтому, если есть желание организовать производство водки, бизнес данного вида будет приносить стабильный доход. Однако предприниматель не только должен досконально изучить сам процесс изготовления этого алкогольного напитка. У него также в порядке должны быть все разрешительные документы, в числе которых находится и лицензия на производство водки.

Что касается технологии, то она в основном не отличается от приведенной выше схемы. Но существуют особенности в применении специальных автоматизированных линий и их продуктивности. Непосредственный разлив водки, наклейка этикеток на бутылки осуществляются только на специальном оборудовании, продуктивность которого находится в промежутке 6-12 тыс. бутылок в час.

Финансовые вопросы

Немаловажной составляющей результативного бизнеса является успешное решение финансовых вопросов, среди которых важнейшими являются следующие.

Во-первых, стоимость оборудования для производства алкогольных напитков с последующим их разливом в стеклянную тару зависит от компании-производителя и производительности самой линии. Существенную экономию можно получить, если приобрести подержанное оборудование, так как, если автоматизированной линии, например, два года, то вряд ли она могла устареть и существенно износиться. Однако нельзя вдаваться в крайности и брать слишком старое оборудование, так как в этом случае появятся дополнительные расходы, связанные с его ремонтом и модернизацией.

Во-вторых, потребуются определенные финансовые затраты на таком важном этапе, как продвижение собственной алкогольной продукции на рынке. Любой предприниматель должен понимать, что все затраченные усилия на производство незначительны в сравнении с усилиями, которые должны быть приложены для хорошей продажи уже произведенного товара. Зачастую затраты на маркетинг в крупных алкогольных компаниях существенно превышают стоимость оборудования и другой производственной недвижимости.

В этом случае самым правильным выходом будет приобретение уже раскрученного производства алкогольной продукции. Намного проще выходить на соответствующий рынок посредством приобретения сформированных активов, чем создавать новый бренд либо торговую марку.

Новшества в индустрии производства водки

Сегодня производители данного алкогольного напитка прилагают все усилия, чтобы готовый продукт отличался высоким качеством. Так, некоторыми из них для производства спирта используется качественное зерно. При заводах существуют лаборатории, где каждая партия спирта проходит жесткий контроль.

Многие предприятия, осуществляющие данный вид деятельности, имеют собственные артезианские скважины, из которых добывается так называемая «живая» вода, использующаяся в процессе производства. Современность отличается введением постоянных инноваций. Не исключением явилось и изготовление алкоголя. Так, при подготовке воды используются мембранная технология, катионное смягчение, купажирование и кондиционирование.

При осуществлении процесса фильтрации классическая технология с применением активированного угля усовершенствована. Для этого довольно успешно используется березовый уголь, который характеризуется специальными сорбционными показателями. Или же существует еще один аналог – мусс угля разного происхождения, который получен из березы, абрикосовых косточек и скорлупы кокосовых орехов.

Во время «отдыха» водки для настаивания используются такие натуральные ингредиенты растительного происхождения, как мед, специи (кардамон, тмин, корица и гвоздика), перец, а также множество трав (полынь или шалфей). Также довольно успешно могут применяться сухофрукты или березовые почки.

И, наконец, последний этап производства – разлив – также содержит некоторые новшества. Например, соответствующий цех может быть оборудован набором фильтрующих элементов на стадии самого процесса разлива в бутылки. Зачастую заводами используются только новые стеклянные бутылки.

Для идентификации и обеспечения защиты готовой продукции на горлышках и крышках проводится нанесение даты разлива с использованием лазерного оборудования, благодаря которому все цифры выгравированы рельефно и четко. Также в качестве защитного средства при закупоривании бутылок используется «контроль вскрытия».

Подытоживая изложенный в данной статье материал, необходимо отметить, что история производства водки идет с давних времен. Однако данный процесс подвергается постоянному усовершенствованию и введению новых технологий. При этом схема производства этого алкогольного напитка остается неизменной, да и основные ингредиенты все те же. В погоне за качественным алкогольным продуктом некоторые ценители этого напитка пробуют его изготавливать в домашних условиях. Однако успешное осуществление данного процесса требует определенной сноровки и специальных приспособлений.

Технология водки | О вине

Процесс приготовления водки складывается из следующих основных технологических операций: приготовление солода, дробление и смешивания его с водой, сбраживание, получение из полученной браги спирта; подготовка воды, приготовление водно-спиртовой смеси (сортировки), предварительное фильтрование и обработка активированным углем, внесение ингредиентов (сахар, мед, сухое молоко – для особых сортов водки), финальное фильтрование водки и доведение крепости до стандартной (корректировка), розлив водки в бутылки.

Приготовление солода (соложение) заключается в том, что поступивший в винокурню ячмень (зерна кукурузы, ржи, пшеницы) тщательно перебирают, очищают и сушат. Затем его замачивают в воде и рассыпают тонким слоем для прорастания в течение 7-10 дней. Таким образом, начальные этапы производства водки сродни производству пива.

Солод – это особым образом обработанное зерно, пророщенное и высушенное. Соложение сырья в пивном производстве является обязательной операцией, которая обуславливает дальнейшее успешное прохождение процесса брожения.
Для проведения брожения необходимо, чтобы в сбраживаемом сусле содержался определенный процент сахаров, являющихся основным субстратом для дрожжей, в процессе жизнедеятельности которых сахара превращаются в этиловый спирт и углекислый газ (а также вторичные продукты брожения, образующиеся в незначительных по сравнению с основными продуктами количествах).

В противовес винограду, в котором на момент полной технологической зрелости содержится значительное количество моносахаридов, в зерне злаков содержится главным образом крахмал, полисахариды и растительные белки, которые не могут быть сброжены дрожжами. Именно это обстоятельство обуславливает проведение операции соложения (проращивания) зерна при производстве пива. При проращивании зерна в нем начинает протекать комплекс сложных биохимических процессов, основным из которых является ферментативный распад крахмала, полисахаридов и растительных белков зерна до простых моносахаридов.

Таким образом, производство этилового спирта из зерна, картофеля, сахарной свеклы и мелассы основано на ферментативном гидролизе крахмала сырья и сбраживании образующихся сахаров и сахаров, содержащихся в сахарной свекле и мелассе, дрожжами.

Производство пищевого спирта складывается из следующих основных процессов: разваривание растительного сырья с водой с целью нарушения его клеточной структуры и растворения крахмала; охлаждение разваренной массы и обработка крахмала ферментами солода (проращенного зерна) или культурами плесневых грибов; сбраживание сахаров дрожжами; отгонка спирта из бражки и его ректификация.

По окончании брожения полученную жидкость – брагу с содержанием 8-10% об. этилового спирта – направляют на перегонку для получения спирта-сырца на брагоперегонный аппарат или для получения спирта-ректификата на ректификационный аппарат. В процессе перегонки браги в виде отхода получают барду – ценный корм для скота.

Процесс перегонки водочного спирта аналогичен процессу перегонки при производстве коньяка, арманьяка, виски, рома, граппы и других видов крепкого алкоголя и отличается незначительными отличиями, обусловленными составом перегоняемой браги. На ликероводочных заводах при изготовлении водок обычно используют три разновидности ректификованного этилового спирта – «Высшей очистки», «Экстра» и «Люкс». При производстве элитных водок применяют спирт высочайшей степени очистки – «Альфа». У многих заводов есть собственные цеха по производству спирта, остальные закупают его на спиртовых заводах. В этом случае специальные подразделения контролируют качество закупаемого продукта.

Полученный спирт, который является основным полупродуктом для производства водки, смешивают с подготовленной водой в определенной пропорции. Смесь подготовленной воды и этилового спирта-ректификата требуемой крепости приготовляют в специальном отделении очистного цеха, называемом сортировочным. Для приготовления сортировки в чан-смеситель вводят рассчитанные количества сначала спирта, затем умягченной воды. После тщательного перемешивания отбирают пробу, в которой определяют крепость.

Водно-спиртовые смеси готовят периодическим и непрерывным способом. При периодическом способе спирт и воду смешивают в чане-смесителе, который представляет собой герметически закрытый стальной цилиндр со сферическими днищем и крышкой, на которой имеются смотровые стекла. Через патрубки чан заполняется спиртом, возвратными продуктами и водой. Для измерения объемов на нем установлено измерительное стекло. Перемешивание смеси осуществляется пропеллерной мешалкой, вращающейся с частотой 460-500 оборотов в минуту, время перемешивания составляет 20 минут.

Перемешивание можно проводить и сжатым воздухом, подаваемым от компрессора или воздуходувки. В этом случае в чане-смесителе устанавливают лучевой барботер, состоящий из шести радиальных лучевых трубок с отверстиями диаметром 1,5 мм. Расход воздуха около 1 кубометра в минуту на 1 квадратный метр поперечного сечения чана. Длительность перемешивания воздухом составляет 10 минут. При перемешивании сжатым воздухом несколько улучшаются вкус и аромат водки, но возрастают потери спирта. Для улавливания спиртовых паров из воздуха, выходящего из смесителя, устанавливают спиртоловушки.

Иногда перемешивание осуществляют при помощи насоса, перекачивая смесь из нижней части чана-смесителя в его верхнюю часть. Число чанов-смесителей зависит от производительности завода и вместимости чанов. На площадке, расположенной над смесителем, устанавливают конические и цилиндрические мерники для спирта, мерник для умягченной воды, сборники возвратных продуктов, чан для приготовления растворов питьевой соды и уксуснокислого натрия (ацетата натрия), несколько ниже – паровой или центробежным насос для перекачки готовой сортировки в напорные чаны.

Указанная последовательность подачи в чан-смеситель сначала спирта, а затем воды ускоряет процесс перемешивания, так как спирт, плотность которого меньше плотности воды, поднимаясь вверх, способствует лучшему перемешиванию смеси. Спирт и воду можно вводить в чан и одновременно; при этом спирт смешивается с водой уже при заполнении чана, но все же целесообразнее введение спирта заканчивать несколько раньше, чем воды. Приготовление сортировки описанным способом длится 1,5 часа.

При непрерывном способе перемешивания требуется высокая точность дозировки смешиваемых объемов с целью получения стабильной по крепости водно-спиртовой смеси. Спирт и умягченная вода из напорных емкостей поступают в напорные бачки, снабженные поплавковыми регуляторами уровня. Расход спирта и волы контролируется ротаметрами. Спирт и вода в соотношении 1:1,38-1,44 через регуляторы напора и расходомеры поступают в двухступенчатый кольцевой смеситель поточного типа. Такое соотношение потоков позволяет получить крепость сортировки выше номинальной на 0,5-1,5% об. При выходе из смесителя сортировка засасывается и дополнительно перемешивается центробежным насосом, работа которого контролируется мановакуумметрами, а производительность контролируется вентилями, регулирующими расход основных компонентов.

Повышенная крепость сортировки на первом этапе ее приготовления объясняется тем, что на последующем этапе в системе предусмотрено автоматическое устройство, которое обеспечит подачу в продуктовый трубопровод дополнительного количества воды для понижения крепости до номинальной.

Растворы вспомогательного сырья дозируют через специальные мерники. Установка компактна и располагается на одном этаже. Применение непрерывно действующей установки с автоматическим регулированием по заданной крепости водки позволяет интенсифицировать процесс, обеспечить стабильность крепости сортировки, снизить потери спирта и высвободить производственные площади.

Впервые в мире непрерывный метод приготовления водно-спиртовых смесей был внедрен на Ленинградском ликерно-водочном заводе. После смешивания приготовленную водно-спиртовую смесь (сортировку) предварительно фильтруют для удаления взвешенных веществ, затем обрабатывают активным углем для придания свойственных водке вкуса и аромата. После обработки углем при приготовлении специальных водок вносят различные ингредиенты. Затем для освобождения водки от частичек угольной пыли, нерастворимых включений вносимых добавок, а также для придания водке безукоризненной прозрачности и кристального блеска сортировку фильтруют через кварцевый песок.

В соответствии с рецептурой выпускаемых водок в сортировку могут вносить небольшое количество ингредиентов – сахар, мед, лимонную кислоту, питьевую соду (гидрокарбонат натрия), перманганат калия, сухое молоко, уксусную кислоту и др. Так, на 1000 декалитров сортировки водки Столичная добавляют 20 кг рафинированного сахара-песка, в сортировку водки Экстра– 25 кг рафинированного сахара-песка и от 1 до 10 г перманганат калия. Сахар вносят в сортировку в виде водного раствора – сахарного сиропа. Чтобы при хранении сироп не подвергался брожению, его готовят очень концентрированным – массовой концентрацией 65,8% (в 1 л сиропа 869,3 г сахара) или 73,2% (в 1 л сиропа 1000,9 г сахара).

Вообще, сахару принадлежит важная роль в формировании вкуса ликероводочных изделий. Сахар придает напитку сладость, смягчает вкус, способствует ассимиляции ароматических веществ. Многим ликерам сахар придает свойственную им густоту (вязкость).

Сахарный сироп готовят в основном горячим способом в сироповарочных котлах. Типовой сироповарочный котел представляет собой закрытый стальной резервуар цилиндрической формы со сферическим днищем. Котел снабжен паровой рубашкой и механической мешалкой. В крышке котла имеются люк для загрузки сахара, патрубок для залива воды и вытяжная труба для отвода паров. Для спуска сиропа служит патрубок в днище котла. Спускное отверстие этого патрубка закрывается клапаном, перемещаемым с помощью штурвала. Котел обогревается насыщенным паром, подаваемым под давлением 0,3 МПа.

В сироповарочный котел подают умягченную воду из расчета 0,5 л на 1 кг сахара (для получения сиропа массовой концентрацией 65,8%) или 0,35 л на 1 кг сахара (для получения сиропа массовой концентрацией 73,2%). Воду подогревают до 50-60^oC, после чего, не прекращая нагревания, при непрерывном перемешивании, вводят расчетное количество сахара. После полного растворения сахара раствор доводят до кипения. Затем, прекратив подачу пара, с сиропа снимают пену и снова нагревают его до кипения. Эту операцию повторяют дважды.

Продолжительность варки не должна превышать 30 мин, так как длительное нагревание сиропа может вызвать карамелизацию сахара, что повлечет за собой пожелтение или потемнение сиропа. Готовность сиропа определяют по концентрации в нем сахара с помощью рефрактометра.

При приготовлении сиропа массовой концентрацией 73,2% перед окончанием варки в котел добавляют лимонную кислоту в виде водного раствора в количестве 0,08% по отношению к массе сахара. Лимонная кислота способствует инверсии.

После внесения лимонной кислоты сироп не следует нагревать, так как при высокой температуре инверсия сахарозы сопровождается образованием фурфурола – темноокрашенного продукта, представляющего собой гетероциклический спирт, один из первых продуктов, образующихся при карамелизации сахара.

Смесь глюкозы и фруктозы называют инверсным сахаром, который обладает более сладким, мягким и приятным вкусом и значительно труднее кристаллизуется, чем сахароза. Приготовленный горячий сироп для отделения механических примесей фильтруют через сетчатый фильтр, представляющий собой стальной цилиндрический корпус с крышкой на откидных болтах и плоским днищем. В верхней части корпуса фильтра на противоположных сторонах его имеется один штуцер для подачи сиропа и другой для его выхода. Фильтрующее устройство (фильтр-ловушка) состоит из двух вставленных один в другой сетчатых стаканов. Внутренний стакан имеет отверстие диаметром 5 мм, внешний – диаметром 3 мм.

Помимо сахара в русские водки часто вносят мед. Мед предварительно разбавляют водкой в отношении 1:10 (1 кг меда на 10 л водки), профильтровывают через целлюлозные пластины с намывным кизельгуровым (диатомитовым) слоем (3 кг кизельгура на 1 квадратный метр поверхности фильтрующих пластин) для удаления коллоидных веществ, образующихся при растворении меда.

Сахарный сироп и раствор меда надо вносить в сортировку после ее обработки активным углем. Марганцовокислый калий добавляют в сортировку в виде водного раствора до введения сахарного сиропа.

Для некоторых видов водок при приготовлении сортировок по рецептуре добавляют гидрокарбонат натрия (питьевую соду) и уксуснокислый натрий. Щелочность сортировки и водки определяют титрованием 0,1 нормальным раствором соляной кислоты при индикаторе метиловый красный.

В сортировку водки Посольская вводят сухое обезжиренное молоко в количестве 6,2 кг на каждые 1000 декалитров. Сухое молоко предварительно заливают 20 декалитрами воды, размешивают и через 2-3 ч вводят в водно-спиртовую смесь. После добавления молока сортировку перемешивают и оставляют в покое для отстаивания еще на 2-3 ч. Под действием спирта происходит коагуляция молочного белка, которая завершается выпадением хлопьевидного вещества в осадок. Хлопья сорбируют на своей поверхности содержащиеся в водно-спиртовой смеси органические и красящие вещества, увлекая их в осадок. Благодаря этому водка приобретает кристальный блеск и высокие вкусовые качества (на этом же основана так называемая «фильтрация молоком», применяемая некоторыми производителями водок из коммерческих интересов для привлечения покупателей).

После внесения необходимых по рецептуре добавок сортировку подвергают финишной фильтрации. Следует отметить, что финишной фильтрации подвергаются не только специальные водки, но и оригинальные водки, прошедшие фильтрацию через угольный фильтр, но содержащие никаких добавок. В водно-спиртовых растворах всегда содержится небольшое количество тонкодисперсных взвешенных частиц. Это взвеси, вносимые с умягченной водой, минеральные соли остаточной жесткости, выделяющиеся при смешивании воды со спиртом. В процессе обработки смеси активным углем вследствие гидродинамического воздействия потока уголь постепенно разрушается, образуя мельчайшие частички коллоидных размеров, переходящие в раствор. Учитывая, что взвешенные примеси, содержащиеся в исходной сортировке, забивают поры угля и снижают его активность, а обработанная углем водно-спиртовая смесь (водка) должна быть совершенно прозрачна, фильтрование проводят дважды – до и после обработки смеси углем.

Фильтрование – это процесс осветления жидкостей при прохождении их через пористую перегородку, задерживающую твердую и пропускающую жидкую фазы.

Различают два основных вида фильтрования суспензий – фильтрование с образованием осадка и без образования осадка. В первом случае основная масса частиц извлекается из суспензии, содержащей твердую фазу, которая задерживается на поверхности фильтрующей перегородки, образуя постепенно уплотняющийся слой осадка. Во втором случае частицы твердой фазы задерживаются в самой толще фильтрующей массы фильтра, например в слое кварцевого песка, дробленого антрацита, мрамора.

Процесс фильтрования с образованием осадка характерен для концентрированных суспензий с содержанием твердой фазы 10-15 % и более. Процесс фильтрования без образования осадка характерен для неконцентрированных суспензий. Этот вид фильтрования наиболее приемлем для водно-спиртовых смесей, содержащих твердую фазу в очень незначительном количестве (сотые или даже тысячные доли процента).

Фильтрование является гидродинамическим процессом, скорость которого прямо пропорциональна разности давлений, создаваемой по обе стороны фильтрующей перегородки, и обратно пропорциональна сопротивлению, испытываемому жидкостью при ее движении через поры перегородки и слой образовавшегося осадка.

Фильтрование сортировок и водок осуществляется на песочных фильтрах периодического и непрерывного действия. В качестве фильтрующего материала применяют кварцевый песок различной степени зернения, располагаемый в фильтре слоями, в редких случаях используют высокопористые керамические плитки. Поступающий на завод кварцевый песок сортируют по величине зерен, тщательно промывают водой и обрабатывают 2-3% раствором соляной кислоты.

Размер пор, образуемых зернами песка, меньше размера основной массы взвешенных частиц, поэтому последние, накапливаясь на поверхности слоя песка, образуют тонкопористую пленку осадка. Вначале фильтрования, пока пленка еще не образовалась, через фильтр проходят мелкие частички осадка и первые порции фильтрата получаются мутными. Затем на фильтрующем материале образуется слой взвешенных частиц, проходя через который, водно-спиртовой раствор осветляется до полной прозрачности.

Песочные фильтры представляют собой закрытые цилиндрические сосуды с выпуклым дном и съемной крышкой. Изготовлены они из меди, внутри луженые. С помощью двух луженых перфорированных дисков фильтр разделен на три камеры. Верхняя и нижняя полые, а средняя (фильтрационная) заполнена кварцевым песком в два слоя (в нижнем зерна размером 1-3,5 мм, в верхнем 3,5-5 мм). Поверх нижнего перфорированного диска до загрузки песка укладывают металлический луженый или деревянный обруч, обтянутый фильтровальной тканью, как правило, фланелью.

В случае, если после фильтрации крепость полученной водки будет отличаться от требуемой, производят корректировку путем добавления в водку необходимого количества спирта-ректификата или умягченной воды. Приготовленную водку направляют на контрольную фильтрацию и далее – на розлив в предварительно отсортированную, очищенную и вымытую стеклянную посуду без щербин, посторонних включений, рассортированную по вместимости и форме.

В моечно-разливочном цехе розлив водок в бутылки и их оформление производятся на автоматических поточных линиях в той же последовательности, что и в технологии вин и всех видов крепкого алкоголя. После розлива производится укупорка бутылок, бракераж укупоренных бутылок путем просмотра их содержимого перед световым экраном, наклейка этикеток, укладка готовой продукции в ящики, формирование паллет, отправка в торговую сеть.

В процессе бракеража водка, разлитая в плохо вымытые или поврежденные бутылки, а также водка, в которой обнаружены включения, отбраковывается и сливается в особый сборник. Отсюда в виде так называемого исправимого брака она возвращается в очистной цех для переработки и приготовления очередной партии водно-спиртовой смеси. К исправимому браку относят также первые мутные порции фильтрата из песочных фильтров и угольных колонок после их зарядки, а также водку, сливаемую из угольных колонок при их отключении для регенерации отработанного активного угля.

Пролитую при розливе водку – неисправимый брак – собирают в отдельный сборник, откуда после перегонки ее используют для приготовления денатурированного спирта.

Как производится водка — производственный процесс с технологической схемой

Водка, дистиллированный напиток, производимый из сброженного пюре злаковых, особенно пшеницы и ячменя, но иногда состоит из ржи и других злаков, таких как кукуруза, гречка или просо . Этот дистиллированный раствор также имеет формы незернового происхождения, такие как патока или гидролизованный картофельный крахмал. Высокая ректификация или очистка достигается с помощью кубов колонны непрерывного действия или нескольких дистилляций в кубовых кубах наряду с серией фильтраций через угольные слои, чтобы гарантировать, что общие экстрактивные вещества (компоненты, кроме воды и этанола) ниже 3 г / л.Эта статья будет специально посвящена тому, как делают водку.

Как делают водку | Производственный процесс с блок-схемой | Discoverfoodtech.com

Происхождение водки | Как производится водка

Водка — это напиток, который возник в Северной Европе (особенно в Скандинавии и странах Балтии) и в России, название происходит от русского слова «вода», означающего воду. Впервые производство водки было зарегистрировано в России в 9 ^— веках.Польша утверждает, что производила водку еще раньше, чем в России в 8 ^— годах, но, поскольку это была винная дистилляция, было бы правильнее назвать ее неочищенным бренди. Водка — самый распространенный спиртной напиток в мире. В США его доля в общем потреблении крепких спиртных напитков составляет более 25%, а в Великобритании на уайт-спирит приходится около 40% потребления крепких спиртных напитков, причем основную долю занимает водка.

Из чего делают водку?

ЗЕРНА

Водка, являющаяся нейтральным спиртом, не имеет определенного вкуса или аромата, прозрачна по цвету и т.д. может быть получена из любых сбраживаемых ингредиентов.

СОЛОДОВЫЙ ПИТАНИЕ

Большинство зерен содержат крахмалы вместо сахаров. Поэтому в затор добавляют ингредиент, чтобы облегчить превращение крахмала в сахар. Эти преобразованные сахара эффективно реагируют на ферментную диастазу, присутствующую в солоде. Солод — это полностью натуральный ингредиент, в производстве которого участвуют три простых процесса: замачивание, проращивание и сушка. После этого его измельчают в муку и добавляют в процессе затирания.

ДРОЖЖИ

Дрожжи имеют решающее значение при производстве водки, поскольку они позволяют пищевым клеткам извлекать кислород из крахмала или сахаров, которые, в свою очередь, производят спирт.Saccharomyces cerevisiae — наиболее часто используемый вид дрожжей при производстве водки.

ВОДА

По завершении процесса дистилляции содержание спирта превышает 70%. Итак, вода добавляется, чтобы снизить содержание спирта примерно до 40-50%.

АРОМАТЫ

По окончании процесса дистилляции можно использовать экстракты трав, фруктов, трав и специй для придания аромата водке.

Производство водки Процесс | Как делают водку

Приготовление сусла

Прежде всего, все зерна загружаются в автоматические машины для затирания.Когда бак начинает вращаться, он разрушает все зерна, а затем добавляется гранулированная солодовая мука, чтобы способствовать превращению крахмала в сахар.

Стерилизация и инокуляция

Это квинтэссенция процесса, помогающая предотвратить рост бактерий. Стерилизация осуществляется путем нагревания сусла до точки кипения. После этого вводятся молочнокислые бактерии, чтобы облегчить ферментацию за счет повышения уровня кислотности. Когда желаемый уровень кислотности будет достигнут, затор инокулируют.

Процесс ферментации

Сусло после стерилизации переливается в чаны из нержавеющей стали, в которые добавляются дрожжи перед их герметизацией. Через 2–4 дня дрожжевой фермент

ВОДКА: ЕГО ИСТОРИЯ, РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ И РОССИЯ

ВОДКА

Водка Stolichnaya Водку традиционно изготавливали путем обработки равных количеств спирта и воды с небольшими следами добавок для смягчения вкуса и последующей фильтрации водно-спиртовой смеси через уголь.Слово водка — это уменьшительная форма русского слова, обозначающего воду. Он был изобретен в конце 19 века известным русским химиком Дмитрием Ивановичем Менделеевым, который сформулировал Периодический закон, классифицирующий элементы по их атомным номерам. До этого водка называлась просто «зерновым вином». [Источник: Виктор Ерофеев, The New Yorker, 16 декабря 2002 г.]

Виктор Ерофеев писал в The New Yorker: «По сей день, вероятно, существует больше эвфемизмов для водки, чем для чего-либо, кроме мужского полового органа.Его псевдонимы варьируются от «горячая вода», «монополка», «пузырь», «коленчатый вал», «горькое вещество» и «белое вещество» до классических советских «поллитра» и «четверть бутылки». (также известная как «дочь»).

Спирт, используемый в водке, обычно получают из пшеницы или ржи, а не из картофеля, как многие думают. Он также может быть сделан из кукурузы, сахарного тростника, корнеплодов, винограда, овощей, фруктов, практически из всего, что ферментирует, даже из картофеля. Одна из необычных особенностей обработки водки заключается в том, что при смешивании спирта и воды смесь сжимается (из 500 литров воды плюс 500 литров спирта получается 941 литр водки).Добавки включают сахар (используется в «Столичной») и бикарбонат натрия (используется в «Московской»).

Сайты и ресурсы: Drink Focus drinkfocus.com; Alcoholic Drink.net alcoholicdrinks.net; Статья в Википедии, Википедия; Таблицы Международного центра алкогольной политики icap.org/table; Международный центр алкогольной политики icap.org; История алкогольных напитков potsdam.edu/hansondj; История алкоголя nicks.com.au; Алкоголь в Древнем Египте хранился.org / ~ kunoichi / kunoichi / themestream / egypt_alcohol;

Водка в России

Монгольская водка Согласно некоторым исследованиям, типичный русский мужчина выпивает 180 бутылок водки в год или по одной каждые два дня. В России водка очень дешевая, около 1 доллара за пол-литра, и ее очень лелеют. Один владелец московского винного магазина сказал: «В нашей стране водка — это покупка наивысшего значения. Русские никогда не будут экономить на водке — они просто будут меньше есть.

Питер Бейкер писал в газете Washington Post: «Многие россияне приписывают водке лечебные, почти сверхъестественные свойства. Родители пропитывают ватные шарики водкой и промокают ими детей, чтобы снизить температуру или облегчить боль в ухе. Водка с перцем назначается при насморке взрослым; водка с солью — при расстройстве желудка. Некоторые ученые-ядерщики даже выпили его, чтобы защитить себя от радиационного отравления ».

Ерофеев, уважаемый русский писатель, писал в The New Yorker: «Кажется, что это пробивает дыру прямо в подсознании, вызывая ряд странных жестов и мимики.Кто-то заламывает руки, кто-то идиотски усмехается или щелкает пальцами; другие погружаются в угрюмое молчание. Но никого, высокого или низкого, не остается равнодушным. Водка держит нас в заложниках больше, чем какая-либо политическая система. Он угрожает и наказывает, он требует жертв. Это одновременно катализатор деторождения и его бич. Он диктует, кто родился, а кто умер. Одним словом, водка — это русский бог ».

В США потребление водки росло в 1990-е и 2000-е годы. В период с 1998 по 2002 год было представлено более 100 новых водок, включая некоторые высококачественные сорта в очень модных бутылках.В 2003 году он превзошел виски как самый популярный ликер в США.

Истоки водки

домой еще Происхождение водки неясно. И россияне, и поляки утверждают, что это они изобрели. По словам советских историков, нанятых для изучения этого вопроса в 1970-х годах, водка впервые была произведена монахами Чудова монастыря в Кремле в конце 15 века. Их первые смеси были сделаны из алкоголя, ввезенного из Генуи через крымский порт Феодосия.Позже его готовили из зернового спирта из местной ржи или пшеницы и родниковой воды. Многие отвергают эту версию событий как слишком корыстную с политической точки зрения.

Водку изобрели еще в 900-х годах. Первоначально изготовленный в домашних перегонных кубах, он, как полагают, сначала был придуман как дезинфицирующее средство и средство для лечения ран. В течение многих лет он использовался в медицине и косметике, а также для питья. На протяжении веков водка была известна как хлебное вино или «жженое вино». Ароматизированная водка появилась примерно в 13 веке, когда в нее добавляли корни, мед, травы и ботанические эссенции, чтобы сделать водку, приготовленную только из негазированной воды, более вкусной.

До того, как водка стала популярной, любимым напитком была медовуха. Его пили в основном во время фестивалей и породили термин «разгул».

Ранняя история водки в России

Российская марка алкоголя Основатель Музея русской водки в Санкт-Петербурге сказал Washington Post: «Вся история русской культуры связана с водкой». Раньше водку часто делали на древесном спирте, который пахнет керосином, и продавали ее ведрами.

К началу 16 века водка была чрезвычайно популярна. Большую часть водки производили владельцы местных таверн, которые разбогатели за счет своих клиентов. К середине 17 века потребление водки настолько вышло из-под контроля, что треть мужского населения оказалась в долгах перед тавернами, а многие фермеры были слишком пьяны, чтобы обрабатывать свою землю. Государство захватило и монополизировало продажу напитка.

В середине 17 века православная церковь объявила водку изобретением дьявола и уничтожила все документы, относящиеся к ранней истории водки.Попытки церкви и правительства положить конец распитию водки только загнали этот напиток в подполье и побудили людей делать свою собственную водку дома — обычай, который сохраняется и по сей день.

Обеспокоенный влиянием водки на свой народ, царь Александр III решил улучшить качество водки, наняв знаменитого русского химика Дмитрия Менделеева. Среди улучшений, которые он сделал, было установление содержания алкоголя на уровне 40 процентов и определение количества воды и спирта, используемого для приготовления водки, по объему, а не по весу.

Более поздняя история водки в России

водочная марка, 1993 Царское, советское и постсоветское правительства все зависели от налогов на водку, чтобы оставаться на плаву. В начале 20 века треть российской армии уплачивалась налогом на марку Смирова.

Ленин отменил запрет на водку, введенный во время Первой мировой войны в 1920-х годах, чтобы повысить его упавшую популярность, и ввел разновидность легкой водки, содержащей всего 30 процентов алкоголя, под названием rykobka .После смерти Ленина крепкая водка была возвращена на рынок, и налоги на нее помогли оплатить индустриализацию Советского Союза в 1930-х годах.

Во время Второй мировой войны ежедневный «комиссарский паек» алкоголя, предоставляемый сталинским правительством, составлял 100 граммов водки. Некоторые русские настаивают на том, что именно этот рацион — а не ракетные установки «Катюша» — ракетные установки «Катюша» — позволил русским переломить ситуацию против нацистов.

В начале 2000-х годов во всей стране началась паника, когда производство водки было остановлено, когда новое постановление требовало, чтобы на всех бутылках водки проставлялась налоговая марка, но правительство не смогло произвести достаточное количество марок.Заголовок «Известий» гласил: «Водочные заводы по всей стране стоят без дела». Люди отреагировали на эту новость, бросившись в магазины и покупая водку по делу.

Водка питьевая

Водка описывается как напиток «без запаха, без вкуса, сырой, огненный и даже элегантный» и «нейтральный спирт», обработанный после перегонки древесным углем или другими материалами, чтобы лишить его отличительных характеристик, аромата, вкуса или качества. цвет.Лучшие водки должны быть чистыми и строгими. На Западе его используют в смешанных напитках. В России, а также в Северной и Восточной Европе его часто употребляли в пищу без остатка. В России он считается напитком рабочего класса. Средний класс традиционно считал его некультурным.

Ерофеев писал: «Водка отличается от других форм алкоголя тем, что для ее употребления нет оправдания … Это едкий и раздражающий напиток. Русский глотает водку, морщась и ругается, и тут же тянется за чем-то, чтобы «сгладить».«Важен результат, а не процесс. С таким же успехом можно вливать водку в вены, чем пить ».

Говорят, что употребление водки помогает россиянам справляться со стрессом и утомлением от повседневной жизни в России. Многие политики и писатели сильно пили. Современный сибирский писатель Евгений Попов сказал The New Yorker: «С водкой легче думать о литературных сюжетах». И Сталин, и Петр Великий любили напоить своих гостей больше, чем они могли выдержать, чтобы получить преимущество над ними.

Таможня по продаже водки

Водку часто пьют в холодном виде. Его проглатывают залпом. Попивать нельзя. Три стакана подряд — для начала. Ночь считается оконченной, пока не опустеют все бутылки из-под водки. Водку часто пьют с чеканом, часто с соком. Многие любители пива добавляют в свои пинты рюмку водки. Во время банкетов гости иногда наливают водку в стаканы с водой.

Традиционно разница между любителем водки и алкоголиком заключалась в том, что тот ждал до 17:00.У некоторых популярны двухчасовые обеды с водкой. Остальные пьют водку на завтрак. Иногда кажется, что запах несвежей водки перехватывает дыхание. Магазины, торгующие водкой, открываются только в 14:00, чтобы рабочие не пили ее на работе, а некоторые люди — весь день.

Распространенное суеверие среди любителей водки — не есть после первой рюмки. Но большинство россиян, похоже, игнорируют этот обычай и потребляют холодец, рыбу, соленые заросли и квашеную капусту.Популярным вечерним блюдом является водка с водой, залитая красной ягодой. Многие россияне приходят в восторг от одной мысли о том, чтобы съесть пельменей (пельмени) с водкой.

Поставить стакан водки на подбородок — популярный трюк на вечеринках. В 1997 году в Москве был проведен первый в истории чемпионат по спортивному питанию — Vodka Open. В рамках так называемого культурного мероприятия были проведены спортивные упражнения, мастер-классы и тесты, а также соревнования по выпивке.

Водочный рынок

Средство от похмелья КГБ Потребление водки в России на душу населения составляет около 80 литров в год.Трудно получить точные данные о потреблении водки, потому что очень много людей покупают водку на черном рынке, не облагаемую налогом. По оценкам, от 30 до 60 процентов проданной водки производится нелегально, и с нее не уплачиваются налоги. Несмотря на это, налоги с продажи водки приносят в государственную казну более 1 миллиарда долларов в год.

В России есть магазины, которые специализируются только на продаже водки. В сельской России водка стоит денег. Это один из наиболее часто обмениваемых предметов на еду, одежду и другие вещи.Ремонтники в многоквартирных домах традиционно требовали водки перед тем, как приступить к работе.

Водка продается на улице по 60 центов за рюмку в пластиковых емкостях, как для йогурта. Они особенно популярны в качестве утеплителя зимой. Попытки правительства остановить торговлю не увенчались успехом.

Виды и вкусы водки

Более легкая этиловая водка включает Smirnoff (США) и Absolute (Швеция).Среди водок средней крепости — Finlandia (Финляндия) и Canadian Iceberg (Канада). Stolichnaya (Россия) и Wyborowa (Польша) считаются крепкими водками.

Самыми душевными считаются русская и польская водки. Скандинавские страны известны своей более легкой водкой, подходящей для коктейлей. Голландская водка считается сладкой и нежной текстурой.

Российские зерновые водки, изготовленные из кукурузы, ржи или пшеницы, включают «Московская», «Смирнов черный» и «Столичная».Московская слегка приправлена ​​бикарбонатом натрия. Столичная подслащена сахаром. Все большую популярность приобретают иностранные марки водки, такие как Absolute и Smirnoff. Среди модных брендов США — Grey Goose французского производства и Ketel One голландского производства.

В России очень популярны водки со вкусом фруктов и даже овощей. Ароматизаторы включают банан, лимон, перец, черную смородину, перец, мед, цитрусовые, малину, апельсин, вишню, мед, ананас, дыню, мандарин, малину, клубнику, персик и даже свеклу, орехи, корицу, ваниль, шоколад, кофе, экзотические специи, листья яблока и груши, ягоды можжевельника, гвоздика.Можно достать водку с хреном. Ароматизаторы водки добавляются после дистилляции.

Производители водки

Росспиртпром — государственная компания, контролирующая 40% производства водки в России. В начале 2000-х директор «Росспиртпрома» Сергей Зевенко сказал, что за его голову назначили цену в 6 миллионов долларов, и что его даже сопровождали телохранители в офисе. Государственная монополия на производство водки неуклонно разрушается.

«Кристалл» — производитель водки №1 в России. Выпускает более 70 наименований спиртных напитков. Их огромный завод в Москве производит пять миллионов бутылок в месяц. Фашисты бомбили фабрику, потому что на ней производили алкоголь, используемый для коктейлей Молотова. В конце 1990-х компания была объявлена ​​банкротом из-за долгов, накопленных из-за неэффективности и плохого управления. Топаз, второй по величине производитель водки в России, производит около 250 000 бутылок водки в день.

Водка украинская негазированная

Для доступа к водочному заводу «Кристалл» требуется разрешение правительства.Описывая его, Ерофеев писал: «Внутри« возвышенная атмосфера собора. Это абсолютно бесплодно. Спиртным запахом почти нет, сотрудники носят белые халаты. Водка производится на специализированной производственной линии, разработанной в Италии и Германии, на которой спирт механически смешивается с водой (взятой из основного московского водопровода, но специально фильтруется), а затем водка разливается в бутылки, запаивается и упаковывается в коробки. Большинство операторов станков — женщины, потому что, как мне сказала моя женщина-гид, женщины больше подходят для монотонной работы.”

В США большая часть водки производится из нейтральных спиртов, которые уже были дистиллированы из зерна крупных компаний Среднего Запада, таких как Archer Daniels Midland. Спирт, содержащий 95 процентов спирта или более, доставляется грузовиками на заводы, где он смешивается с водой, фильтруется, обрабатывается с добавлением нескольких добавок и бутылок.

«Столичная», самый известный в России бренд водки, производится «Кристаллом». В 1996 году Патентное ведомство России постановило, что «Столичная» — это родовое название, которое могут использовать все 150 алкогольных заводов страны.Многие россияне отказались от «Столи» в пользу иностранных и других российских брендов, потому что уже не знают, что в бутылке. PepsiCo является эксклюзивным импортером Соличной в США.

Столичная и водка российского производства

«Столичная», самый известный в России бренд водки, производится «Кристаллом». В 1996 году Патентное ведомство России постановило, что «Столичная» — это родовое название, которое могут использовать все 150 алкогольных заводов страны.Многие россияне отказались от «Столи» в пользу иностранных и других российских брендов, потому что уже не знают, что в бутылке. Московская слегка приправлена ​​бикарбонатом натрия. Столичная подслащена сахаром.

PepsiCo является эксклюзивным импортером Соличной в США. Хотя водка, которую они продают, производится на тщательно отобранных заводах, Pepsi Co обеспокоена тем, как резкое падение продаж и репутации «Столичной» в России отразятся на продажах за рубежом.ООО «СПИ» занимается производством и реализацией водки «Столичная».

Ароматизаторы водки Absolut

Все большую популярность приобретают иностранные марки водки, такие как Absolute и Smirnoff. Среди модных брендов США — Grey Goose французского производства и Ketel One голландского производства.

Российское правительство пытается повторно национализировать водочную промышленность и вернуть товарный знак Stolichnaya. Министерство сельского хозяйства России постановило, что товарный знак по-прежнему принадлежит правительству.Юристы SPI лоббировали американских законодателей с целью убедить их поддержать отказ России в членстве в ВТО, пока этот вопрос не будет урегулирован.

Smirnoff в России

Водка Smirnoff, самая продаваемая водка в мире и самая продаваемая водка в Соединенных Штатах, была основана Петрием Смирновым, водочным изготовителем царских времен до большевистской революции 1917 года. Право на название Smirnoff теперь принадлежит американской компании Heublin, которая, в свою очередь, принадлежит лондонскому гиганту Grand Metropolitan, производителю пива Guinness Stout.

Хейблин купил это имя у русского эмигранта, который, в свою очередь, купил его у родственника сына Петрия после того, как Смирновы эмигрировали в Польшу после большевистской революции 1917 года и оказались во Франции. Smirnoff был представлен в США в 1934 году и стал самым продаваемым брендом со слоганом «От этого у вас перехватит дыхание». На красной и синей этикетках водки Smirnoff, продаваемой в России, написано: «Преемники всемирно известного PIERRE SMIRNOFF, МОСКВА, РОССИЯ, Поставщики царей».»

Когда Hueblin планировал продавать Smirnoff в России и попытался зарегистрировать имя Smirnoff, компания обнаружила, что они были избиты Борисом Смирновым, родственником Петрия, который зарегистрировал имя за три недели до этого. Заявляя, что продавать водку Smirnoff в России для иностранного конгломерата было совершенно не по-русски, Борис начал производить свою собственную версию водки Smirnoff.

Хюблин пытался уладить отношения с Борисом, предложив ему работу с годовым доходом в 100 000 долларов, единовременно выплачивая 2 доллара.5 миллионов и акции в российском предприятии Smirnoff, но в последнюю минуту он отказался от сделки, потому что не хотел, чтобы его «покупали». В январе 1994 года государственные водочные заводы начали производить 100 000 бутылок в месяц водки с этикеткой Бориса Смирнова.

водочный завод

Дешевая иностранная водка в России

В середине 1990-х годов Россию наводнили дешевые иностранные бренды водки, в основном из Беларуси и Украины, которые продавались всего по 2 доллара за бутылку, настолько дешево, что многие люди заменяли водку жидкостью для стеклоочистителей.В период с 1993 по 1995 год российская алкогольная промышленность потеряла около 50 процентов своего рынка, а производство на лицензированных ликероводочных заводах упало до 43 процентов мощности.

В одном из своих первых шагов после выздоровления после операции на сердце, президент России Борис Ельцин санкционировал «чрезвычайный» закон о повышении налогов на импортный алкоголь, чтобы увеличить государственные доходы и остановить поток иностранной водки. Новое законодательство установило минимальные цены на отечественную водку на уровне 1,90 доллара за бутылку и 4 доллара.15 бутылки импортной водки и введенные квоты для защиты отечественных производителей водки.

Один из парадоксов закона заключается в том, что иностранный алкоголь начал вливаться после того, как Ельцин дал политическим друзьям, таким как его бывший тренер по теннису, разрешение на ввоз алкоголя без уплаты налогов и пошлин.

Около 100 водителей грузовиков с водкой оказались в ловушке на нейтральной полосе между Россией и Грузией после того, как российские пограничники начали применять закон, ограничивающий импорт алкоголя.Водка не производилась в Грузии, которая является основным пунктом ввоза водки, экспортируемой из США, Европы и Канады.

Нелегальная водка в России

По оценкам, каждая вторая бутылка водки, произведенная в России, изготовлена ​​нелегально. В ходе одного исследования власти обнаружили около 1400 нелегальных винокурен по сравнению с 120 лицензированными. «Бабушки» продают на улицах водку нелегального производства бутылками.

В рамках одной гениальной схемы, которая принесла огромные прибыли и позволила избежать уплаты миллионов долларов налогов, в Соединенных Штатах были закуплены десятки миллионов галлонов зернового спирта с концентрацией 192 пробы, замаскированные краской и отправленные в контейнерах, помеченных как жидкость для стеклоочистителей. одеколон, жидкость для полоскания рта и чистящий растворитель. После того, как она была ввезена контрабандой в Россию, туда были добавлены химические вещества, удаляющие краситель, вода и водочный ароматизатор, и жидкость продавалась как водка.

Источники изображений: Wikimedia Commons

Источники текста: National Geographic, New York Times, Washington Post, Los Angeles Times, журнал Smithsonian, журнал Natural History, журнал Discover, Times of London, The New Yorker, Time, Newsweek, Reuters, AP, AFP, Lonely Planet Guides, Compton’s Энциклопедия и различные книги и другие публикации.

Последнее обновление: март 2011 г.

Технологии, торговые марки, рынок, производственный процесс, торговые предложения, профили компаний, оборудование

Водка — одна из самые популярные в мире дистиллированные напитки. Это прозрачная жидкость содержащие воду и этанол, очищенные перегонкой из сброженного такие вещества, как картофель, зерно или патока сахарной свеклы, и незначительное количество других веществ: примеси и, возможно, ароматизаторы.За исключением различных ароматизаторов, водка — это бесцветная жидкость. Зерна злаки предпочтительный крахмал с ржаной, используемой для самой чистой водки. Слово водка известна с 17 века и, скорее всего, производное воды (вода). В прошлом для напиток: вино (хлебное вино), корчма или вино корчма, вино дистиллированное, горящее вино, горькое вино и горькое вино среди прочего. Водка доминирующий дух Восточной Европы. Это делается путем ферментации, а затем дистилляция простых сахаров из бледно-зернового или растительного иметь значение. В последние годы новые технологии дистилляции исследованы, разработаны и усовершенствованы которые позволяют производителям иметь более жесткий контроль над производством и, как В результате качество водки. Семерка дистиллированная раз и фильтрованная пять раз, водка идол предлагает непревзойденную чистоту и гладкость из 100% натуральных ингредиентов. Водка дистиллированная может иметь стойкость до 145, исключены все вкусы и запахи, сделать водку нейтральным спиртом. Добавляется вода, чтобы уменьшить диапазон от 80 до 100. Производство водки процесс довольно прост: зерно или овощи кладутся внутрь пюре. Ванна очень похожа на стиральную машину. Пока ванна вращает, разбивает зерна.В состав добавляется молотый солод. поскольку это облегчает превращение крахмала в сахар. Основные шаги в водочном производстве: брожение, дистилляция и ректификация, Фильтрация и очистка, Разведение и розлив, Ферментация. Водка может быть дистиллированный из любого крахмала / богатого сахаром растительного вещества; самая водка сегодня производится из зерен, таких как сорго, кукуруза, рожь или пшеница. Немного водки из картофеля, патоки, соевых бобов, винограда и иногда даже побочные продукты нефтепереработки или переработки древесной массы. Технологии Развитие Технология изготовления водки, было обнаружено, что примеси спирта могут быть удаленным процессом фильтрации духа через уголь. Снять повязку безболезненно сначала пропитать повязку водкой, которая потом растворить клей. Чтобы очистить очков, просто протрите линзы мягкой чистой тканью, смоченной с водкой.Алкоголь в водке очищает стекло и убивает микробы. Водка также отличное чистящее средство. Ничто не может сделать вашу ванную комнату из стекла и хрома светильники сияют, как полироль от водки. Используйте водку на своем лицо как вяжущее. Очищает кожу и подтягивает поры.

Общие Информация Водка Водка, некоторые безвкусные факты История водка Вкус и аромат Составы вина Все о Водка О компании Водка Винланд Водка Инструкция по комплекту Project & Консультант Программное обеспечение на основе логики Декомпозиция проекта Ядро видео по запросу Архитектура Водка Проект Консультант из США Консультант из Лондон Профиль компании Компания с севера Европа Компания из Индия Компания из Израиль. Компания из Нового Зеландия Компания из Украина Компания из Польша Индийская компания из Мумбаи Компания из Таиланд Компания из Манголия Индийская компания из Пондичерри Процесс Водка Blue Ice История Создание дождя Водка Виноград и сусло Обработка Алкоголик Ферментация Яблочно-молочный Ферментация Пост-ферментация Обработка Водка Производство водки Процесс Определение Ароматические соединения в водке, концентрате яблочного сока и лососевом масле от Сорбционная экстракция (SBSE) и анализ ГХ-МС Пюре из цельнозерновой пшеницы Водка Все о самогоне и алкоголе Водка — Дистилляция Процесс Приложение Использование Водка Необычное использует для водки Многие виды водки Водка лечебная Авария Упаковочные наборы из марок водки 21 Использование для водки Производство Водка: история и значение Производство Джин Самогонная водка Производство в охраняемых кварталах Экономический эффект по производству шотландского виски, джина и водки в Шотландии Товар Бренды Водочный продукт Список Холодная река Водка жемчужный гранат Водка Smirnoff Идол Водка Абсолют Водка Швейцарский Водка Патенты и технологии Водка и процесс для производства водки Производство водка Производство водки по технологии Super Cooling Напиток алкогольный и процесс производства того же Artisan Distillery Технологии Наше будущее Steam энергетическая технология: топливные элементы, управляемые Vodka et al. Рулоны HydroPak Из технологий топливных элементов потребительского уровня Водка Smirnoff технологии DFC Технологии Завод Завод из Австрия Завод из США Завод из Россия Список водочных заводов и его вместимость Завод из Украина Заказать CD-ROM сегодня

Правила и Положение Кодекс ответственности Практика употребления алкогольных напитков Безопасность пищевых продуктов Управление Водка Спор Российское право парализует производство водки Факторы, влияющие на Качество вина DSC приобретает права к Жемчужная водка Предложение ЕС: Определение и маркировка спиртных напитков Законодательство ВТО и Водка Рынок Дистиллированные спирты Обзор отрасли Совета за 2007 год Напитки Америка Добавляет водку Trump Super Premium в Россию Супер-премиум водки Используйте Buzz, Spin, чтобы выйти на переполненный рынок Diageo at CAGNY Русский рулетка Алкогольные напитки Промышленность Boru (R) Водка Подарки ‘Defend the Bar Band’ Структура Производство алкогольных напитков Набор водочный маркет для ультра-премиум повышение Продажа водки Skyrocket, много новичков вливается Водка Украина производитель инвестирует еще 14 миллионов Русский Стандарт Водка — стратегии глобального брендинга и экспансии в США Рынок Отчет Российская Федерация Краткая информация о винном рынке Сообщить в Законодательный орган о Торговом офисе Армении Джин и водка Ассоциация Значок True Русская водка обзор Водка Deaths Door сказки Вина Спецс, Обновление спиртных напитков и изысканной еды Оборудование Поставщики Поставщики из Франция Дистилляция Поставщики оборудования из Германии Оборудование для розлива поставщики из Украины Пивоваренное оборудование Поставщики из Китая Фасовочное оборудование Компания из Германии Наборы для настоя водки Поставщики из Нью-Йорка Фильтрующее оборудование Поставщики из Украины Холодильные агрегаты Поставщики из Англии Винное оборудование Поставщик из Китая Ферментация вина Поставщики оборудования из Колумбии Сырье Поставщики Ароматизатор Поставщики Индийские экспортеры и производители Зерна Производители солода И Поставщики Дрожжи Поставщики Вода Поставщики Поставщики и покупатели Индийские поставщики Водка Лидеры продаж Водка Водка Производителей Водка Экспортеры Производители, экспортеры и оптовые поставщики водки. Водка Трейдеры Торговля водкой Выводы Алкогольные напитки, Поставщики водки Поставщики России Водка Интернет-каталоги компаний, занимающихся «водка» Глобальные поставщики, в Водка Список покупателей водки 1 Список покупателей водки 2 Список покупателей водки 3

Производство водки

Производство водки

Водка может быть получена путем дистилляции или смешивания спирта с фруктовыми соками.

1. Дистилляция.

• Дистилляция ферментированных зерен, картофеля или фруктов (при участии ферментации). Этот метод не рекомендуется любителям, поскольку в США запрещено перегонять любой тип алкоголя дома.
• Перегонка фруктовых настоев (без ферментации). Этот метод также не рекомендуется любителям, поскольку в США запрещено перегонять любой тип алкоголя дома.

Водка простая.

Для ароматизации 10 литров водки требуется около 1 мл (5 капель) хорошего эфирного масла.Все дистиллированные эфирные масла прозрачны, поэтому такой дух легко распознать. Например, многие ароматизированные водки, такие как карамель, огурец, вишня и другие, понятны, что является сомнительной тактикой. Когда я пью вишневую водку, я хочу, чтобы она была красной. Вы бы не хотели пить чистый кофе, не так ли?

Коммерческие производители решают проблему, добавляя официально разрешенные пищевые красители.

Водка ароматизированная и цветная.

1. Перегонка ферментированных фруктов, зерен или спиртовых настоев.Первая половина процесса похожа на изготовление вина. Допустим, мы сделали виноградное вино и хотим его дистиллировать. После дистилляции его название внезапно меняется на английский бренди, польский виньяк или, если он был произведен из винограда, растущего в городе Коньяк, его можно официально назвать коньяком. Но это просто дистиллированное белое виноградное вино. Если хотите, назовите это виноградной водкой.

Натуральная дистиллированная фруктовая водка или ликер.

Так как вино можно сделать почти из любых фруктов, крепкий ароматный спирт можно получить путем дистилляции сброженного сусла.Если бы дистилляция шла на полную мощность, результатом было бы 96,5% спирта и 3,5% воды без какого-либо доминирующего запаха. Все спирты чистые, своим цветом обязаны:

• Ароматизатор, например карамель.
• Созревание в дубовых бочках (бренди, коньяк), цвет которых определяется древесиной. Упрощенный метод создания такого цвета в домашних условиях — добавление в спирт дубовой щепы.

Дистиллированные спирты, которые должны оставаться прозрачными, будут выдерживаться в глиняных или стеклянных емкостях.Различные фрукты придают дистиллятам различный вкус, некоторые из которых перечислены ниже:

• Виноградные бренди: бренди, арманьяк, коньяк, польский виньяк
• Фруктовые бренди: Яблоко (Кальвадос), Слива (Сливовица), Вишня (Кирш)
• Зерновые спиртные напитки: рожь (ржаная водка), кукуруза (американский виски), ячмень (шотландский виски), рис (арак)
• Патока: сахарный тростник (ром)

Кто-то может сказать: да, но дает ли дистилляция чистый спирт без вкуса и запаха? Да, но только если вы этого хотите.Причина того, что чистый спирт не имеет вкуса, заключается в том, что мы удалили все, что могли, включая вещества, отвечающие за аромат. Если мы будем управлять процессом дистилляции таким образом, чтобы он производил 60-75% спирта, дистиллят будет состоять из спирта, воды и всех тех веществ, которые придают продукту характерный вкус и аромат. Коньяк, который представляет собой дистиллированное белое виноградное вино, не может быть крепче 72%, иначе он потеряет все те вкусовые качества, которые делают его таким, какой он есть.Перегоняя ферментированное фруктовое пюре примерно до 60-75%, мы получаем дистиллят, который используется для приготовления ароматизированных водок. Такой дистиллят содержит эфирные масла, ароматизирующие вещества, жиры, белки, кислоты и красящие вещества, которые испаряются вместе со спиртом, а затем охлаждаются с образованием дистиллята. Они вносят свой вклад в аромат крепкого алкоголя. Если бы такое же ферментированное фруктовое пюре было дистиллировано до 95%, мы получили бы чистый спирт с нейтральным вкусом, который не содержит всех этих компонентов, создающих аромат.Теперь становится очевидным, что все дистиллированные спирты, такие как бренди, виски, джин или ром, должны быть подвергнуты дистилляции до такой крепости, которая позволит ароматическим соединениям улетучиваться с парами спирта и стать частью дистиллята.

Большинство дистиллятов проходят процесс созревания в течение нескольких лет, чтобы смягчить их вкус и аромат. Дистиллят потеряет некоторую прочность из-за испарения спирта. Большинство спиртных напитков хранится в дубовых бочках, которые достаточно герметичны, чтобы предотвратить утечку, тем не менее, пары спирта могут проникать через них.Они могут быть 60% -ной крепостью при отправке на заключительные испытания перед розливом в бутылки. Затем их разбавят водой до 40% и получатся ароматные водки. Со временем выдержанный в дубовых бочках дистиллят приобретает коричневый цвет, характерный для коньяка, бренди или виски. Это следует иметь в виду, так как это повлияет на окончательный цвет духа. Покупатель точно не захочет пить коричневый джин.

Дистилляционные настои

Как правило, любой фруктовый настой можно подвергнуть дистилляции для получения алкоголя с фруктовым вкусом.Процесс аналогичен приготовлению первого настоя: подготовка фруктов, добавление спирта и мацерация. Процесс мацерации длится всего около 12 часов, после чего настой перегоняют. Полученная водка будет прозрачной. Можно на несколько дней бросить обжаривать ягоды можжевельника в спирт, а затем перегонять. В результате получается джин.

2. Приготовление водок методом смешивания.

Смешивание спирта с настоями, соками, сахаром и другими ингредиентами. Это второй метод, который когда-то использовали коммерческие производители для изготовления ароматизированных водок и других спиртных напитков.Здесь любитель может делать в своей квартире все, что делает пивоварня, и результаты могут быть даже лучше. Единственная разница в том, что пивоварня производит 95% алкоголя, а любитель покупает 95% или 75% алкоголя в магазине. Ароматизированные водки производятся путем смешивания чистого спирта с ароматизирующими эссенциями, красителями и водой в такой пропорции, что получается около 40% (80) ароматизированного спирта. Этот метод дает прекрасные фруктовые водки, однако он слишком дорог и трудоемок для коммерческий продюсер.Вдобавок для этого требуется много отведенного места.

Водка фруктовая натуральная.

Между настоем и водкой разницы очень мало. Водки обычно крепостью 40%; настой можно делать любой крепости. Настои с содержанием алкоголя ниже 40% все еще можно использовать для водок, так как спирт может быть добавлен для увеличения крепости. Однако рекомендуется делать такие настои только на фруктах и ​​спирте. Обычной практикой в ​​традиционных рецептах является смешивание сахара, фруктов и алкоголя в первый день.Если смешать настои на основе сахара, будет сложно подсчитать крепость и сладость водки. Другая проблема в том, что из сладкого настоя сухую водку не получишь, а сладкие спиртные напитки не всем нравятся.

Процесс изготовления ароматизированных водок основан на смешивании таких материалов, как:

• 95% или 75% спирта. Приобрести 95% алкоголь в США может быть сложно, но 75% версия доступна.
• Настои.
• Соки алкогольные.
• Соки свежие.
• Сахарный сироп.
• Эфирные масла.
• Травы и специи или их настои.
• Добавление шафрана, карамели или красителей.

Изготовление натуральной фруктовой водки.

Различные виды водки, которые можно приготовить в домашних условиях методом смешивания:

• Обычные водки — сухие водки, изготовленные из купленного в магазине дистиллята. Они могут содержать ароматизаторы, такие как можжевельник, перец, бизонную траву, и очень небольшое количество сахара, обычно менее 5 г / л.
• Фруктовые водки — рябина, терновник (терновник), можжевельник, слива, зеленый орех, апельсин, лимон, манго, слива, вишня, вишня, яблоко, груша, персик и т. Д.
• Травяные сухие или сладкие водки — перец, красный перец, зубровка (Zubrowka).
• Травяные горькие водки — Магенбиттер, Бунекамп, Английский биттер, Польский биттер, Ангостура. Считается, что этот тип помогает пищеварению. Это современные версии традиционных настоев, которые принимаются из-за их лечебной ценности, обычно за один или два напитка перед едой.
• Джин-джин можно приготовить, просто добавив в спирт ягод можжевельника, без использования дистилляции. Настой можно усилить, добавив сахар, сухую кожуру цитрусовых или корень ангелики архангелики.

Фруктовые настои можно отнести к категории фруктовых водок, если их крепость составляет около 40%. Многие коммерчески производимые сухие водки, такие как джин, бренди и апельсиновая водка, требуют дистилляции, что является незаконным за пределами отрасли. Поэтому наше обсуждение ограничивается приготовлением водок методом настаивания.Метод настаивания дает прекрасный продукт, однако в зависимости от выбранных фруктов чистота спирта может быть разной.

Сладкие водки

Водки этой группы могут быть приготовлены из любых доступных фруктов, содержат больше сахара и привлекают больше клиентов. Очень часто они объединяют несколько фруктов вместе и называются «ратафия». Добавление 5-30% сахара (50-300 г / литр) дает сладкую водку, но это, конечно, нечетко определенный предел. Между сладкой водкой и фруктовым алкогольным настоем мало различий, их разделяет крепость алкоголя.Как и в случае с вином, чем слаще водка, тем темнее ее цвет. В сладкую водку рекомендуется добавлять около 0,01% (0,1 г / л) лимонной кислоты, поскольку это частично компенсирует сладость и смягчает вкус.

Использование экстрактов и эфирных масел

Общие правила:

Эфирные масла следует рассматривать как еще одно средство для изготовления духов. Из настоев получается гораздо лучшая водка, чем из одних экстрактов или масел. Настой — ключ, а эфирное масло — всего лишь розетка.Масла придают сильный аромат, но настои несут больше естественного вкуса фруктов. Водка с тмином, полученная путем настаивания, имеет свой естественный цвет и вкуснее, чем водка с прозрачным тмином, которая была произведена только с использованием тминного масла. Кроме того, каждый фрукт или трава придают настойку свой естественный аромат, например, настой папайи сохраняет цвет папайи, и то же самое верно для настоев вишни, клубники и других настоев. На удивление белые и розовые грейпфруты получаются кристально чистыми.

Тем не менее, небольшая коллекция эфирных масел становится мощным оружием в вашем арсенале. Все популярные травы и специи можно получить в виде эфирных масел, поэтому они имеют большое значение для экспериментов с горькими водками или ликерами. Их можно добавить в любое время, чтобы усилить аромат настоя. Допустим, у вас есть настой мяты перечной. У него приемлемый цвет, но кажется, что в нем отсутствует мятный привкус. Все, что вам нужно сделать, это добавить пару капель масла мяты перечной, и аромат станет намного сильнее.Как правило, вам не нужно более 1/2 мл эфирного масла на 1 литр настоя, чтобы усилить аромат.

Доступно на Amazon

Информации об испанских колбасах на английском языке очень мало, и даже в испанских книгах есть лишь несколько рецептов с общей информацией, очень краткими инструкциями и почти без объяснений. «Испанские колбаски, аутентичные рецепты и инструкции» заполняют этот пробел, и читатели узнают не только, что такое чоризо, лонганиза, салчичон, фуэт, морсилья, бутифарра, салчича, собрасада, фьямбре, андролла, бутело, моркон, а также многие другие. , но также научитесь делать каждую колбасу.Особый интерес представляет коллекция из 200 рецептов, выбранных за их оригинальность и историческую ценность. Книга рекомендуется как дополнение к личным и профессиональным кулинарным дополнениям.

Академия адвокатов Diageo | ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО ВОДКЕ

ГДЕ ВСЕ НАЧИНАЛОСЬ

Место рождения и предыстория водки широко обсуждаются между Польшей и Россией, которые заявляют о ее создании и считают ее своим национальным напитком. Может быть, хотя, правда, не имеет никакого значения, так как сегодня продукт, бесспорно, отличается от 15-го или 16-го века.

РОССИЯ: ГОСУДАРСТВО И ДУХ

Первые дистиллированные спирты появились как в России, так и в Польше между 8 и 9 веками и изначально предназначались для использования в лечебных целях. Используя зимний климат, новаторы в России разработали раннюю форму замораживания дистилляции, оставляя пиво на ночь на улице для замораживания и удаления воды. Это произвело спирт с более высоким содержанием спирта, но привело к концентрированному содержанию сивушных масел и других примесей.

Россия может похвастаться многими ключевыми характеристиками современной водки, такими как изобретение угольной фильтрации для удаления примесей из конечного спирта, приписываемое химику 18 века Теодору Ловицу. Он создал систему в 1780 году, когда русский царь поручил ему сделать национальный напиток «более гигиеничным».

Русская аристократия становилась все более вовлеченной в процесс и в конечном итоге удерживала монополию на производство водки за счет рабочего класса. Это стало одним из основных факторов большевистской революции 1917 года, которая вынудила ведущих винокурен, таких как Владимир Смирнов, отказаться от производства и бежать из страны.Смирнов оказался в Польше, а затем и во Франции, прежде чем перенести свой бренд через Атлантику, способствуя распространению водки в западном мире.

ПОЛЬША: КАРТОФЕЛЬНЫЙ КАРТОФЕЛЬ

Польское слово «wódka» восходит к 1405 году и относится к лекарствам на спиртовой основе и косметическим средствам, полученным из замороженного вина. Позже, в 16 веке, семьи стали производить дома водку, приправленную фруктами и травами, чтобы скрыть грубый вкус алкоголя.Эта традиция использования натуральных ароматизаторов до сих пор характерна для польского водочного производства.

Польша славится производством картофельной водки. Это началось после королевского обмена в начале 19 века, когда австрийский император подарил польскому королю экзотический предмет из Америки. Внедрение новых технологий в конце столетия также позволило производить более изысканные водки с ректификацией, близкой к сегодняшним стандартам, введенной в 1871 году.

Сегодня существует более 1000 польских брендов водки, но импорт, имеющий русские корни, Smirnoff, является одним из самых продаваемых, поскольку многие поляки считают его более премиальным.

ЗАПАД: В ПЕРЕВОЗКЕ МУЛА

В преддверии Второй мировой войны и Польша, и Россия производили высококачественную водку, но почти вся она потреблялась в стране, где производилась. Он еще не считался глобальным алкоголем, как виски, ром или бренди.

Когда в 1938 году были проданы права США на Smirnoff, бесцветная жидкость без запаха мало привлекала североамериканских пьющих, привыкших к виски, процветавшему после Сухого закона.Чтобы начать водочное вторжение, потребовалась изобретательность Джона Г. Мартина, руководителя компании по производству напитков Heublein.

Серия продуманных маркетинговых ходов, включая ребрендинг Smirnoff, завершилась созданием знаменитого «Московского мула» — напитка, воплощающего дух водки: свежего, сухого и пряного. Это провозгласило появление водки на Западе и помогло начать революцию коктейлей, которая охватила Америку.

КАК ЭТО СДЕЛАНО?

ИНГРЕДИЕНТЫ

Водка технически может быть изготовлена ​​из чего-либо с содержанием сахара или крахмала, но большинство из них производится из зерна, картофеля или, в случае Cîroc, винограда.

Фрукты содержат сахар, который можно сбраживать, просто добавляя дрожжи, но для другого сырья, такого как зерно и картофель, необходимо добавлять ферменты, чтобы преобразовать крахмал в сахар.

После приготовления богатой сахаром промывки добавляют дрожжи и воду для получения спирта. При использовании зерна или картофеля крепость этой ферментированной промывки обычно составляет 5-7%, но фруктовая промывка может быть выше.

ДИСТИЛЛЯЦИЯ

Кубовые кубы чаще всего используются при дистилляции водки благодаря их эффективности и способности производить более чистый конечный продукт, но некоторые кустарные бренды все чаще используют (или комбинируют) кубы.

В отличие от традиционной дистилляции в баке, дистилляторы колонны работают, тщательно контролируя сотни небольших дистилляций посредством введения пара и контроля температуры.

По мере того, как спиртовой промывочный раствор закачивается на дно куба, он нагревается паром и поднимается вверх по длинной колонне. Промывка испаряется и конденсируется на перфорированных листах, известных как пузырьковые пластины. Нижняя часть колонны имеет более высокую концентрацию воды, тогда как верхняя часть имеет низкую концентрацию воды, но высокую концентрацию легких спиртов.

Сладкое пятно находится где-то в верхней части колонны, где концентрация этанола будет максимальной (выше 96%), и именно здесь жидкость можно отводить для производства водки. Процесс является непрерывным, так как промывка может непрерывно прокачиваться, а этанол непрерывно откачиваться.

Перегонка в медном котле предлагает более традиционный подход, но при производстве водки ее следует использовать вместе с колонной, так как сам котел еще не может достичь необходимой чистоты.

АДАПТАЦИЯ

Большинство водок затем фильтруют через активированный уголь для удаления примесей и красителей, прежде чем снизить концентрацию до бутилирования (минимум 37,5% ABV). Уголь также смягчает аромат спирта, удаляя многие из наиболее летучих компонентов.

После дистилляции почти 40% спирта производится из воды — намного больше, чем любой другой спирт. Поэтому качество и содержание минералов в используемой воде особенно важно для дистилляторов, и в наши дни почти все водочные заводы предварительно нейтрализуют воду.

СМИРНОФФ® № 21 производство

СТИЛИ ВОДКИ

Нейтральный — Перегонка с несколькими колоннами и интенсивная фильтрация углем обеспечивают особенно гладкий и легкий профиль вкуса. Этот нейтральный стиль пользуется огромной популярностью во всем мире, и самым известным примером является Smirnoff.

Характерный — Возможно, более тонкий, чем спирт других категорий, но выбор основного материала играет огромную роль в естественном придании вкуса готовой водке.

Россия (и многие другие страны) используют пшеницу в качестве основы, которая обычно дает ноты перца, цедры лимона и более тонкие тона аниса. Рожь, которую когда-то любили в Польше, придает напитку ореховую сладость с нотками злаков и хлеба. Однако замена картофеля дала водку более плотной кремовой текстуры с легкими овощными нотками.

Ароматизированная водка — Водку можно ароматизировать специями, фруктами и растительными веществами, используя различные методы. Натуральные ароматизаторы можно извлечь с помощью мацерации, дистилляции и перколяции; ароматизаторы, идентичные натуральным, могут быть добавлены с использованием холодного приготовления.С увеличением потребительского спроса большинство брендов теперь предлагают несколько ароматизированных версий своего основного спирта.

---

ОСНОВНЫЕ УСЛУГИ

Ознакомьтесь с этими брендами водки, чтобы узнать больше об их стиле и ассортименте:

• Smirnoff

  Smirnoff No. 21 Водка — это бренд водки премиум-класса номер один по продажам в мире, который продается более чем в 130 странах.

• Ketel One

  Голландская водка получила свое название от оригинального котла на угле, который до сих пор используется семьей Нолет, создавая чистый, но восхитительно сложный спирт премиум-класса.

• Ciroc

  Водка Ultra-Premium, изготовленная из прекрасных сочных французских сортов винограда, прошедшая пятую дистилляцию в Distillerie de Chevanceaux на юго-западе Франции.

Присоединяйтесь к беседе и Напишите нам в Твиттере на @diageobarac, поделитесь своими фотографиями на Instagram @diageobarac или разместите на нашей странице Facebook . Мы хотели бы услышать от вас.

Зарегистрируйтесь и станьте членом Diageo Bar Academy сегодня и узнайте последние отраслевые новости, тенденции и советы, чтобы держать свои знания о баре в курсе событий!

• ВОДКА С ИСТОРИЕЙ

  Что вы знаете об истории, стоящей за легендарной красной этикеткой? Мы исследуем замечательную историю Smirnoff и предлагаем немного вдохновения.

• ПОВОРОТ МОСКОВСКОГО МУЛА

  Джеймс Фаулер рассматривает историю легендарного Московского мула и предлагает свои собственные изюминки, чтобы вы могли начать.

• MY MERRY MULE

  Ознакомьтесь с этими новыми рецептами, созданными СМИРНОФФ, чтобы придать вашим московским мулам «веселый» вид.

• ИННОВАЦИОННЫЕ КОФЕЙНЫЕ КОКТЕЙЛИ

  Компания Espresso Martini Society с метким названием представляет самые изобретательные варианты классических кофейных коктейлей, которые вы можете подать в вашем баре.

Новое оборудование для производства спиртовой водки

Машина для розлива красного вина

Новая технология Оборудование для производства водки для алкоголя

Представление продуктов:

Машина для розлива водки:
Эта машина для розлива и укупорки BGF 3-в-1 используется: для производства оборудования для производства алкогольных напитков и другого оборудования для производства негазовых напитков в стеклянных бутылках, CGF Wash-розлив-укупорочная установка 3-в-1: оборудование для производства напитков может завершить все процессы, такие как прессование бутылки, розлив и укупорка, это может уменьшить количество материалов и посторонние прикоснуться ко времени, улучшить санитарные условия, производственные мощности и экономическую эффективность.

Характеристики:
1. Используя направленный ветер доступ и перемещение колеса в бутылке напрямую подключенной технологии; отменены винтовые и конвейерные цепи, что позволяет упростить замену бутылочной формы.
2. Трансмиссия бутылок использует технологию зажима узкого места, трансформация в форме бутылки не требует регулировки уровня оборудования, достаточно только изменения, относящегося к изогнутой пластине, колесу и деталям из нейлона.
3. Специально разработанный зажим для стиральной машины из нержавеющей стали прочный и прочный, без прикосновения к резьбовому отверстию горлышка бутылки, чтобы избежать вторичного загрязнения.
4. Высокоскоростной клапан наполнения с большим гравитационным клапаном, быстрое наполнение, точное наполнение и отсутствие потери жидкости.
5. Спиральное снижение при выводе бутылки, преобразование формы бутылки без необходимости регулировки высоты конвейерных цепей.
6. Хост использует передовую технологию автоматического управления PLC, ключевые электрические компоненты от известных компаний, таких как Mitsubishi, Франция, Schneider, OMRON, Япония.

Технические параметры:

-2000 9202000

4

-2000 9202000

4

-2000

000

9209000 9209000 9209000

9209000

Модель	Мойка головок	0003	голов	Производительность (б / ч) 500 мл	Мощность двигателя (кВт)	000 9000 9000 9000
BFG6-6-1	6	6	1	500-700	1.5 кВт	2100x1400x2500
BFG14-12-4	14	12	423
BFG16-16-5	16	16	5	2500-3000	3KW 92012000 92012000 9201226 920123	3KW 920120009 -18-6	18	18	6	4000-5000	4KW	3500x2500x1250 49 4000 4 9203 24	24	8	6000-8000	7.5 кВт	4600x1800x2650
BFG32-32-10	32	32	1023	10

Фотографии для машины:

Наши услуги

Услуги по установке

Профессиональный инженер по установке и быстро завершит обслуживание, когда вы закончите обслуживание Команда отправится на ваш завод, чтобы установить машину, дать вам руководство по эксплуатации и обучить ваших сотрудников, пока они не научатся хорошо управлять машиной.

Пример услуги

1. Мы можем отправить вам видео с работающей машиной.

2. Приглашаем вас посетить наш завод и посмотреть, как работает машина.

Индивидуальное обслуживание

1.Мы можем спроектировать машины в соответствии с вашими требованиями (материал, мощность, тип розлива, виды бутылок и т. Д.), В то же время мы дадим вам наши профессиональные предложения Как вы знаете, мы работаем в этой индустрии много лет.

Послепродажное обслуживание

1.Мы доставим машину и предоставим счет загрузки вовремя, чтобы вы могли быстро получить машину

2. Когда вы закончите условия подготовки, наши быстрые и Профессиональная команда инженеров послепродажного обслуживания посетит ваш завод, чтобы установить машину, дать вам руководство по эксплуатации и обучить ваших сотрудников, пока они не научатся хорошо управлять машиной.

3. Мы часто спрашиваем отзывы и предлагаем помощь нашим клиентам, чьи машины какое-то время использовались на их заводе.

4. Мы предоставляем один год гарантии

5. Хорошо обученный и опытный персонал ответит на все ваши вопросы на английском и китайском языках

6,24 часа для ответа инженера (все услуги в течение 5 дней передаются клиенту международным курьером ).

7 .12 месяцев гарантии и пожизненной технической поддержки.

8. Ваши деловые отношения с нами будут конфиденциальными для любой третьей стороны.

9. Предлагается хорошее послепродажное обслуживание. Если у Вас возникнут вопросы, обращайтесь к нам.

Контроль качества

У нас есть единый отдел качества, который следит за качеством сырья и обеспечивает бесперебойную работу машины.

Если вы хотите узнать больше о продукте, вы можете отправить запрос, мы решим любую вашу проблему и отправим вам запущенный vedio.

Информация о компании

Zhangjiagang King Machine Co., Ltd является прямым производителем и экспортером, специализирующимся на установках для очистки воды, машинах для розлива напитков, упаковочных машинах, машинах для выдувания бутылок, машинах для литья под давлением и запасных частях линии розлива.

Наш завод был основан в 1995 году, благодаря долгой истории накопленного опыта в производстве разливочных машин на юге Цзянсу.