Учебник организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник | Радченко Лидия Александровна

Учебник организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник | Радченко Лидия Александровна

Рецензенты:

УДК 642.5(075.32)

ББК 65.431-803я723

К 95

Чулкова Т. Г. — преподаватель учебно-производственной фирмы «КОРЭ»;

Кравцова Л. Д.— преподаватель высшей категории Владимирского торгово-экономического колледжа

Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Организация обслуживания общественного питания:Учебник. — М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. — 544с.

ISBN 5-93211-015-5

Подробно освещаются вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах, кафе. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое внимание уделено обслуживанию иностранных туристов, участников симпозиумов, конференций.

Для студентов колледжей, учащихся лицеев и технических училищ, а также может быть использован работниками общественного питания.

© Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова, 2002

© Отраслевой центр повышения

квалификации работников

торговли, 2002

© Издательский Дом

«Деловая литература», 2002

ISBN 5-93211-015-5

Содержание

Введение

Глава 1. Совершенствование обслуживания на предприятиях общественного питания

1.1.Цели и задачи обслуживания. Основные правила и нормы

1.2.Классификация услуг

1.3.Методы и формы обслуживания

1.4.Состояние потребительского рынка

1.5.Особенности обслуживания на предприятиях общественного питания различных типов 1.6.Прогрессивные технологии обслуживания

Глава 2. Торговые помещения, их характеристика и оснащение

2.1.Виды помещений

2.2.Характеристика торговых помещений

2.3.Сервизная

2.4.Моечная столовой посуды

2.5.Раздаточная

2.6.Сервис-бар (буфет)

2.7.Помещение для нарезки хлеба

2.8.Освещение

2.9.Вентиляция

2. 10.Интерьеры залов

2.11.Оборудование залов

Глава 3. Столовые посуда, приборы, белье

3.1. Виды столовой посуды и приборов

3. 2. Характеристика фарфоровой и керамическойпосуды

3.3.Характеристика хрустальной и стеклянной посуды

3.4 Характеристика металлической посуды

3.5 Характеристика столовых приборов

3.6 Характеристика деревянной и пластмассовой посуды и приборов

3. 7. Столовое белье

Глава 4. Информационное обеспечение процессаобслуживания

4.1.Средства информации

4.2.Назначение и принципы составления меню

4.3.Виды меню

4.4.Карта вин

4.5.Карта коктейлей ресторана

4.

6.Оформление меню и карты вин

Глава 5. Этапы организации обслуживания

5.1.Уборка торговых помещений

5.2.Расстановка мебели в залах

5.3.Порядок получения и подготовка посуды, приборов

5.4.Работа с подносом

5.5.Общие правила сервировки стола

5.6.Виды и формы складывания салфеток

5.7.Характеристика различных вариантов предварительной сервировки стола 5.8.Композиции из цветов

5.9.Музыкальное обслуживание

Глава 6. Обслуживание потребителей в ресторанах

6.1.Основные элементы обслуживания

6.1.1.Встреча и размещение гостей

6.1.2.Прием и оформление заказа

6.1.3.Работа сомелье. Рекомендации по выбору и подача вин

6. 1.4.Передача заказа на производство

6.2.Организация процесса обслуживания в зале

6.2.1.Правила подачи продукции сервис-бара

6.2.2.Особенности подачи шампанского

6.3.Основные методы подачи блюд в ресторане

6.4.Последовательность и правила подачи холодных блюд и закусок

6.5.Правила подачи горячих закусок

6.6.Правила подачи супов

6.7.Правила подачи вторых блюд

6.8.Правила подачи сладких блюд

6.9.Правила подачи горячих напитков

6.10.Правила подачи холодных напитков

6.11.Правила, подачи кондитерских изделий

6.12.Правила этикета и нормы поведения за столом

6.13.Расчет с потребителями

6.14.Уборка со стола и замена использованной посуды, приборов

6. 15.Правила подачи табачных изделий

Библиотечный каталог: «Технология продукции общественного питания». «Повар, кондитер».

Библиотечный каталог: «Технология продукции общественного питания». «Повар, кондитер». | Минераловодский региональный многопрофильный колледж

1. Австриевских А.Н. и др. Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности. – Новосибирск: Сиб.унив.изд-во
2. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. — М.: Академия
3. Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. — Ростов н/Д.: Феникс
4. Барановский В.А. Повар-технолог. — Ростов н/Д.: Феникс
5. Барановский В.А., Шатун Л.Г. Повар. — Ростов н/Д.: Феникс
6. Белик В.В. Физическая и коллоидная химия. — М.: Академия
7. Бурашников Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании, торговли. — М.: Академия
8. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: Академия,2003
9. Гайворонскийй К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. – М.: Деловая литература
10. Голубев В.Н. и др. Обработка рыбы и морепродуктов. – М.: ИРПО
11. Деловая культура для официантов-барменов. — Ростов н/Д.: Феникс
12. Ермаков В.И. Официант, бармен. – М.: Академия
13. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. — М.: Академия
14. Иванникова Е.И. Барное дело. — М.: Академия
15. Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании. – М.: Мастерство
16. Кирпичников В.П. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. — М.: Академия
17. Ковалев Н.И. и др. Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература
18. Козлова А.В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании. — М.: Академия
19. Козлова С.и др. Кулинарная характеристика блюд. — М.: Академия
20. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности. В 2-х частях. Часть 1. — М.: Академкнига/Учебник
21. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности. В 2-х частях. Часть 2. — М.: Академкнига/Учебник
22. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Деловая литература
23. Мазепа Е.В. Практикум для кондитера. — Ростов н/Д.: Феникс
24. Матюхина З.П. Основы физиологии, питания, гигиены и санитарии. – М.: Академия
25. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Академия
26. Повар: практические основы профессиональной деятельности. — М.: Академкнига/Учебник
27. Повар: рабочая тетрадь. — М.: Академкнига/Учебник
28. Подольский В.И., Бурдюгова О.М. Бухгалтерский учет в общественном питании. — М.: Академия
29. Потапова И.И. Калькуляция и учет. — М.: Академия
30. Производственное обучение «Повар». В 4-х частях. Ч.1. Механическая кулинарная обработка продуктов. — М.: Академия
31. Производственное обучение «Повар». В 4-х частях. Ч.2. Супы, соусы, блюда из овощей и круп, макаронных изделий и бобовых. — М.: Академия
32. Производственное обучение «Повар». В 4-х частях. Ч.3. Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные холодные блюда. — М.: Академия
33. Производственное обучение «Повар». В 4-х частях. Ч.4. Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки. Блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста. — М.: Академия
34. Радченко Л.А Организация производства на предприятиях общественного питания. — Ростов н/Д.: Феникс
35. Радченко Л.А. Основы метрологии, стандартизации и сертификации в общественном питании. — Ростов н/Д.: Феникс
36. Рогов И.А. и др. Безопасность производственного сырья и пищевых продуктов — Новосибирск: Сиб.унив.изд-во
37. Рудель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания. — Ростов н/Д.: Феникс
38. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. /Автор-сост. А.И. Здобнов, В.И. Цыганенко. – Киев.: Арий; М.: Лада
39. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания / сост. А.В. Румянцев. – М.: Дело и сервис
40. Сборник рецептур для кондитера / состав. В.Прохоров. — Ростов н/Д.: Феникс
41. Семирежко Т.Г. Кулинария. Контрольные материалы. — М.: Академия
42. Технология продукции общественного питания: практические основы профессиональной деятельности кондитера. — .: Академкнига/Учебник
43. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. – Ростов н/Д.: Феникс
44. Усов В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. — М.: Академия
45. Фурс И.Н. Технология производства прдукции общественного питания. – Мн.: Новое знание
46. Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г. Технология приготовления пищи. — М.: Академия
47. Шатун Л.Г. Кулинария. — М.: Академия.

«Организация обслуживания в предприятиях общественного питания» на интернет-аукционе Мешок

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания 90. 00 р. Ставрополь    120.00 р Продавец: Буклит (3435)
Обслуживание на предприятиях общественного питания. 1986г. Тираж: 70 000. 500.00 р.  0 ставок Челябинск    120.00 р Окончание торгов: 2 дня Продавец: Чернов Константин (2457)
ОБСЛУЖИВАНИЕ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 1981 год изд. 400.00 р.  0 ставок Долгоруково    150.00 р Окончание торгов: 2 дня Продавец: Букинистика (424)
Организация производства на предприятиях общественного питания (1985) 100.00 р. Самара    договорная Окончание торгов: 06/04 20:23 Продавец: Kpch82 (453)
Торопова Н. Организация производства на предприятиях общественного питания. Уч. пособ. (Б11710) 203.00 р.  0 ставок 223.00 р.  блиц-цена Челябинск    договорная Окончание торгов: 2 дня Продавец: Валерий Карлович (9771)
Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Ростов на/Д. Феникс 2010 (Б11712) 253.00 р.  0 ставок 283.00 р.  блиц-цена Челябинск    договорная Окончание торгов: 2 дня Продавец: Валерий Карлович (9771)
Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания 190.00 р. Ставрополь    100. 00 р Продавец: Буклит (3435)
Захарченко. Обслуживание в предприятиях общественного питания (1975 г.) (ч13) 250.00 р. Вязьма    160.00 р Окончание торгов: 10/04 22:44 Продавец: vbook (3660)
Захарченко М. Н. и др. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебник для техникумов. 250.00 р. Пермь    150.00 р Окончание торгов: 19/03 12:31 Продавец: andronperm (2669)
Юдов Н. Г., Костов Н. Н., Попов Л. Д. Обслуживание на предприятиях общественного питания 80.00 р. Ставрополь    100.00 р Продавец: Буклит (3435)
Радченко. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Феникс. 2012 (чм) 250.00 р. Вязьма    190.00 р Окончание торгов: 15/03 16:45 Продавец: district67 (956)
Шаповалов Н. Н. Организация работы предприятий общественного питания Учебное пособие. 90.00 р. Ставрополь    100.00 р Продавец: Буклит (3435)
Захарченко М. Н., Кучер Л. С., Русакова Н. В. Обслуживание на предприятии общественного питания 200.00 р. Смоленск    150.00 р Окончание торгов: 1 день Продавец: Миронов Андрей Петрович (1646)
Цыпленков Н. Обслуживание в предприятиях общественного питания Редактор Шорин Г.Ф. 5000.00 р. Москва    самовывоз Продавец: Академкнига (287)
Захарченко М. Н., Кучер Л. С. Обслуживание на предприятиях общественного питания 80.00 р. Саратов    договорная Продавец: Frex (837)
Бутейкис Организация производства предприятий общественного питания. ВШ 1990 100.00 р. Москва    самовывоз Окончание торгов: 26/03 17:58 Продавец: zarub2019 (854)
Не продаю могу отсканировать 1980 Плошай Организация управление предприятиями общественного питания 500.00 р. Калининград    бесплатно! Окончание торгов: 26/02 16:30 Продавец: rook76 (8356)
Организация предприятий общественного питания Топоровский 1967 год 200. 00 р. Красноярск    400.00 р Окончание торгов: 04/04 19:41 Продавец: Воробушек. (9)
Организация в Предприятиях общественного питания. «Вища Школа» 1978г. 500.00 р. Торг уместен Киров    120.00 р Окончание торгов: 19/03 20:58 Продавец: Komissionka-Kirov (2103)
Организация предприятий общественного питания. К. И. Левитский Изд. Москва,1968 г. 200.00 р. Симферополь    200.00 р Окончание торгов: 19/02 12:16 Продавец: изюминка9 (377)
Уточните поиск:  Агитация дети документы СССР завод Завод значки СССР значок СССР клеймо книга СССР книги СССР коллекционирование масонство Масоны Москва нагрудный знак общепит общественное питание Общественное питание объединение организация памятная медаль питание предприятие Предприятия производство промышленность редкая редкость ресторан Ресторан ресторанное дело ретро Россия советский фарфор справочник справочное издание ссср СССР старые книги Сфера обслуживания Тайные общества тайны истории тяжелый тяжелый металл Украина учебное пособие фарфоровая тарелка фирма флот экономика Еще. ..
Предприятия общественного питания 1800.00 р. Тверь    договорная Продавец: MirVokrugKnig (203)
Предприятие общественного питания . Ресторан ПРАГА . (339) 50.00 р. Челябинск    90.00 р Окончание торгов: 06/04 08:49 Продавец: Всякая Всячина (1768)
Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. Том 3. М Экономика. 1990 г (Б11711) 483.00 р.  0 ставок 533.00 р.  блиц-цена Челябинск    договорная Окончание торгов: 2 дня Продавец: Валерий Карлович (9771)
Татьяна Перетятко Организация учета и калькуляция на предприятиях общественного питания 200. 00 р. Москва    300.00 р Окончание торгов: 26/03 21:39 Продавец: Knigotvorec (1571)
Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания. М. КолоС 2006 г. (Б13177) 383.00 р.  0 ставок 423.00 р.  блиц-цена Челябинск    договорная Окончание торгов: 2 дня Продавец: Валерий Карлович (9771)
Дорохин В.А. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. К. Вища шк. 1987 г. (Б13775) 553.00 р.  0 ставок 613.00 р.  блиц-цена Челябинск    договорная Окончание торгов: 2 дня Продавец: Валерий Карлович (9771)
Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятия (Б13102) 253. 00 р.  0 ставок 283.00 р.  блиц-цена Челябинск    договорная Окончание торгов: 20 часов Продавец: Валерий Карлович (9771)
Сборник рецептур для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в уч 500.00 р. Орел    договорная Окончание торгов: 04/04 20:06 Продавец: Н80Х20 (351)
Елхина В.Д. Оборудование предприятий общественного питания. Часть 1. М. Академия. 2010г. (Б13797) 453.00 р.  0 ставок 493.00 р.  блиц-цена Челябинск    договорная Окончание торгов: 20 часов Продавец: Валерий Карлович (9771)
Книга Техно-химический контроль в предприятиях общественного питания. 1966 г. 750.00 р. Пенза    договорная Продавец: Poseydon-1 (288)
Технохимический контроль в предприятиях общественного питания Борисова 150.00 р. Красноярск    400.00 р Окончание торгов: 10/04 15:20 Продавец: Воробушек. (9)
Бухучет на предприятиях общественного питания. Серия: Библиотека бухгалтера и аудитора. Середа К.Н. 349.00 р.  0 ставок Москва    бесплатно! Окончание торгов: 2 дня Продавец: vadimpogo (1087)
Гигиена в предприятиях общественного питания И.Морейнис 1956 год 9.00$ Одесса    договорная Окончание торгов: 01/03 08:38 Продавец: Almazzon (1114)
Никуленкова Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания. 500.00 р. Пушкин    110.00 р Окончание торгов: 18/02 16:42 Продавец: BS-Pushkin (4564)
Никуленкова Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания. 600.00 р. Пушкин    110.00 р Окончание торгов: 18/02 16:42 Продавец: BS-Pushkin (4564)
Несмеянов, Н.Н. Техническое нормирование на предприятиях общественного питания. Профиздат — 1934 4000.00 р. Иркутск    договорная Продавец: Сибирский книголюб (668)
Чаблин Б. В., Евдокимов И. А. Оборудование предприятий общественного питания. 500.00 р. Ставрополь    234.00 р Продавец: Lib26ru (2193)
Учебное пособие «Оборудование предприятий общественного питания. Том 3. Тепловое оборудование» 1990г 350.00 р. Новосибирск    150.00 р Окончание торгов: 1 день Продавец: Sunduchok (1006)
Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 2021 г. 500.00 р. Казань    100.00 р Окончание торгов: 11/03 16:08 Продавец: Прежний1 (5268)
Инвентарь и посуда предприятий общественного питания. 1000.00 р.  0 ставок Санкт-Петербург    200.00 р Окончание торгов: 17/02 16:55 Продавец: pagemaster1 (1187)
Санитарно-технические устройства предприятий общественного питания и торговли. Хелемский А.М. 1989 г 200.00 р. Волгоград    145.00 р Окончание торгов: 20/03 15:41 Продавец: BOOKODOR (200)
Горшков. Эксплуатация оборудования предприятий общественного питания.1974г. 237с. 9 фото в лоте 199.00 р. Омск    131.00 р Окончание торгов: 1 день Продавец: Санай (2167)
Книга «Справочник механика предприятий общественного питания» Издательство: Экономика, 1983 г. 250.00 р. Новосибирск    150.00 р Окончание торгов: 1 день Продавец: Sunduchok (1006)
Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания 890.00 р. Волгоград    договорная Продавец: Docsurg (864)
Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания 890.00 р. Волгоград    договорная Продавец: Docsurg (864)
Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания 690. 00 р. Волгоград    договорная Продавец: Docsurg (864)
Буканов И. Г. Лабораторные работы по оборудованию предприятий общественного питания. 300.00 р. Пушкин    105.00 р Окончание торгов: 18/02 16:09 Продавец: BS-Pushkin (4564)
Черевко А.И. Оборудование предприятий общественного питания. Том 2. Торгово-технологическое оборудов 300.00 р. Пушкин    125.00 р Окончание торгов: 18/02 16:23 Продавец: BS-Pushkin (4564)
Оборудование предприятий общественного питания Тепловое оборудование. 90.00 р. Ставрополь    150.00 р Продавец: Буклит (3435)
Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в … 490.00 р. Волгоград    договорная Продавец: Docsurg (864)
Литвина.Тепловое оборудование предприятий общественного питания.М.Экономика.1975г.328с.9 фото в лоте 199.00 р. Омск    131.00 р Окончание торгов: 1 день Продавец: Санай (2167)
Анализ хозяйственной деятельности торговых предприятий и предприятий общественного питания. 192.00 р. Каменск-Шахтинский    120. 00 р Окончание торгов: 10 часов Продавец: Здоровье и красота (2506)
Оборудование предприятий общественного питания. 277.00 р. Торг уместен Каменск-Шахтинский    120.00 р Окончание торгов: 10 часов Продавец: Здоровье и красота (2506)
Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производстве. 356.00 р. Каменск-Шахтинский    150.00 р Окончание торгов: 10 часов Продавец: Здоровье и красота (2506)
Богданова М.А., Смирнова З.М., Богданов Г.А. Оборудование предприятий общественного питания 150.00 р. Ставрополь    договорная Окончание торгов: 28/02 11:08 Продавец: Ed 26 ru (645)
Механическое и Холодильное оборудование предприятий общественного питания 2200. 00 р. Ростов-на-Дону    договорная Окончание торгов: 14 часов Продавец: librorum (85)
«Оборудование предприятий общественного питания»1947 ГОСТОРГИЗДАТ 1500.00 р. Ростов-на-Дону    договорная Окончание торгов: 2 дня Продавец: librorum (85)
Тепловое оборудование предприятий общественного питания Л.Литвина 1980 год 400.00 р. Одесса    400.00 р Окончание торгов: 04/03 21:08 Продавец: Almazzon (1114)
Механическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. 299.00 р. Каменск-Шахтинский    150.00 р Окончание торгов: 10 часов Продавец: Здоровье и красота (2506)
Тепловое оборудование предприятий общественного питания. Москва 1963 г. Автограф автора ! 3000.00 р. Москва    самовывоз Продавец: sovstarina (606)
Сенатов. Санитарно техническое оборудование предприятий общественного питания. 1963 г 2500.00 р. Москва    самовывоз Продавец: sovstarina (606)
Литвина Л.С., Фролова З.С. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. 1980г. 200.00 р. Санкт-Петербург    150.00 р Продавец: jst4444 (6372)
Ключников В.П., Корнеев В.Л., Костылев Ю.С. Оборудование предприятий общественного питания. 1979г. 150.00 р. Санкт-Петербург    130.00 р Продавец: jst4444 (6372)
Тихомиров А. Инвентарь и посуда предприятий общественного питания. справочник, М 1974 800.00 р. Москва    самовывоз Продавец: sovstarina (606)
Тихомиров. Инвентарь и посуда предприятий общественного питания (1974 г.) (ч12) 500.00 р. Вязьма    200.00 р Окончание торгов: 10/04 22:46 Продавец: vbook (3660)
Горшков. Оборудование предприятий общественного питания. М. Экономика 1970г. 256 с. 9 фото в лоте 199.00 р. Омск    131.00 р Окончание торгов: 1 день Продавец: Санай (2167)
Оборудование предприятий общественного питания 60.00 р. Ставрополь    150. 00 р Продавец: Буклит (3435)
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1955 10200.00 р. Москва    самовывоз Окончание торгов: 03/04 18:52 Продавец: Евилмеродах (408)
Тепловое оборудование предприятий общественного питания. 200.00 р. Самара    150.00 р Окончание торгов: 2 дня Продавец: ramix2009 (621)
№3502,28 Оборудование предприятий общественного питания. Справочник. М. Экономика 1979г. 208 с. Твер 100.00 р. Новочеркасск    200.00 р Окончание торгов: 04/03 18:17 Продавец: grihik717 (1932)
Тепловое оборудование предприятий общественного питания 150. 00 р. Красноярск    400.00 р Окончание торгов: 10/04 15:20 Продавец: Воробушек. (9)
Оборудование предприятий общественного питания Справочник 150.00 р. Красноярск    400.00 р Окончание торгов: 10/04 15:20 Продавец: Воробушек. (9)
Лабораторный практикум по оборудованию предприятий общественного питания 100.00 р. Красноярск    400.00 р Окончание торгов: 10/04 15:20 Продавец: Воробушек. (9)
Стандарт организации (предприятия общественного питания). Обслуживание официантами (разработка прави 1400. 00 р. Ростов-на-Дону    договорная Продавец: Duff1 (99)
Некрутман С.В. Справочник механика предприятий общественного питания. 450.00 р. Пушкин    140.00 р Окончание торгов: 18/02 16:58 Продавец: BS-Pushkin (4564)
Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания 1973 г. Москва Экономика 770.00грн  0 ставок 900.00грн  блиц-цена Глобино    договорная Окончание торгов: 20/02 17:24 Продавец: Бабушкин сундук Укра (0)
Левитский.Организация предприятий общественного питания,1968г. 240.00 р.  0 ставок 250.00 р.  блиц-цена Оренбург    170. 00 р Окончание торгов: 2 дня Продавец: andyco (2504)
В.Корниенко. Организация предприятий общественного питания,изд-во Центросоюза,Москва 1962г. 300.00 р.  0 ставок 350.00 р.  блиц-цена Оренбург    140.00 р Окончание торгов: 10 часов Продавец: andyco (2504)
Санитарные правила для предприятий общественного питания. 215.00 р. Каменск-Шахтинский    120.00 р Окончание торгов: 1 день Продавец: Здоровье и красота (2506)
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Госторгиздат 1955г. 6000.00 р. Самара    400. 00 р Окончание торгов: 1 день Продавец: alexandr5 (90)
Потокин, В.А. Механическое оборудование предприятий общественного питания. Госторгиздат — 1940 г. 2600.00 р. Иркутск    250.00 р Продавец: Сибирский книголюб (668)
Морейнис И.Я.Гигиена в предприятиях общественного питания. Дарственная надпись и автограф автора. 3000.00 р.  0 ставок 3750.00 р.  блиц-цена Москва    самовывоз Окончание торгов: 24/02 15:42 Продавец: Bylina (181)
Технология приготовления кондитерских изделий в предприятиях общественного питания потребительской к 500.00 р. Казань    100. 00 р Окончание торгов: 07/04 12:24 Продавец: Прежний1 (5268)
Айзикович И. Бухгалтерский учет в предприятиях общественного питания 850.00 р. Москва    самовывоз Продавец: Академкнига (287)
Технология приготовления кондитерских изделий в предприятиях общественного питания потребительской к 400.00 р. Казань    100.00 р Окончание торгов: 18/03 08:01 Продавец: Прежний1 (5268)
Пазюк ГИГИЕНА и САНИТАРИЯ на ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 1949г — кафе ресторан столовая 390.00 р. Ярославль    150.00 р Продавец: prostoi123 (12700)
СБОРНИК РЕЦЕПТУР для предприятий общественного питания 1125 рецептов КНИГА 1800. 00 р. Ростов-на-Дону    200.00 р Окончание торгов: 17/02 06:18 Продавец: 342vyt431129 (1086)
Шнейдер Б. Основы организации и экономики производства предприятий общественного питания. 9/3. 750.00 р.  0 ставок 800.00 р.  блиц-цена Оренбург    250.00 р Окончание торгов: 49 минут Продавец: bagira95 (2997)
Алексеев В. Ф. Предприятия общественного питания: Пособие по проектированию 800.00 р. Саратов    договорная Продавец: Frex (837)
ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ 1975 ГОД ИЗД. 350.00 р.  0 ставок Долгоруково    150. 00 р Окончание торгов: 2 дня Продавец: Букинистика (424)
Книга. Справочник механика предприятий общественного питания. Москва, «Экономика» 1983 год 150.00 р. Торг уместен Курск    150.00 р Окончание торгов: 1 день Продавец: 51fve46 (2884)
МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ и ТОРГОВЛИ 100.00 р. Ярославль    120.00 р Продавец: prostoi123 (12700)
Технологическое оборудование предприятий общественного питания Золин В.П. 390.00 р.  0 ставок Москва    самовывоз Окончание торгов: 28/02 21:54 Продавец: onros (1412)
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1968 Кулинария Мясо 12000. 00 р. Москва    самовывоз Окончание торгов: 1 день Продавец: игорьмакс (2603)
Диафильм «Оборудование предприятий общественного питания(тепловое оборудование)»,2 ч.,1968,1970,ч/б 500.00 р. Самара    договорная Окончание торгов: 06/04 20:23 Продавец: Kpch82 (453)
Удостоверение гос.Трест Столовых Предприятий Общественного питания курсы по ликвидации Химнеграмотн 1200.00 р. Санкт-Петербург    50.00 р Окончание торгов: 10/04 09:58 Продавец: eva.1 (3447)
Книга Кулинария 1960г Книга для поваров,предприятий общественного питания СССР 900.00 р. Торг уместен Тамбов    договорная Окончание торгов: 05/04 07:37 Продавец: shoha (1869)
Ган М. Б., Чукаев Д.С. Электрическое оборудование предприятий общественного питания. 7000.00 р.  0 ставок 8750.00 р.  блиц-цена Москва    самовывоз Окончание торгов: 24/02 15:42 Продавец: Bylina (181)
Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Автограф авторов 4000.00 р.  0 ставок 4500.00 р.  блиц-цена Москва    самовывоз Окончание торгов: 20/02 12:19 Продавец: Bylina (181)
Литвина Л. С., Фролова З. С. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. Автограф 2000.00 р.  0 ставок 2500.00 р.  блиц-цена Москва    самовывоз Окончание торгов: 20/02 12:17 Продавец: Bylina (181)

Глава 1 — Общественное питание в индустрии гостеприимства — Введение в производство и обслуживание пищевых продуктов

Коммерческое общественное питание

Большинство предприятий общественного питания относятся к коммерческому сектору. Эти заведения различаются по многим параметрам, и нелегко разделить огромное количество заведений на четко определенные сегменты. Когда-то были четко определенные сегменты, но сегодня линии между сегментами во многих отношениях размыты.Несмотря на эти ограничения, мы обсудим восемь основных сегментов: 1) быстрое обслуживание 2) фургоны с едой / уличная еда 3) быстрая повседневная 4) семейная 5) повседневная 6) тематическая 7) повседневная высококлассная 8) высококлассная / изысканная кухня. Каждый сегмент будет отличаться уровнем обслуживания, качеством предлагаемого меню и ценой. Эти атрибуты будут обсуждаться в каждом сегменте вместе с другими уникальными характеристиками.

Поскольку только McDonald’s тратит на рекламу почти миллиард долларов в год, читатели наверняка знакомы с сегментом быстрого обслуживания.Рестораны быстрого обслуживания (QSR), широко известные широкой публике как фаст-фуд, — это рестораны, где клиент заказывает у стойки, платит до получения продукта и забирает еду у стойки. Услуга Drive-thru также широко распространена в сегменте QSR. Уровень обслуживания минимальный, быстрый и эффективный. Качество еды недорогое, средний чек не превышает 8 долларов. Заведения QSR могут быть открыты в течение всех трех периодов приема пищи (завтрак, обед и ужин), а некоторые предприятия обеспечивают круглосуточное обслуживание.В 2015 году McDonald’s начал предлагать завтрак в течение всего дня, хотя вердикт об успехе этого внедрения еще не вынесен. В заведениях QSR, несомненно, преобладает сеть, и подходят ли они для детей с конкретным детским меню. Большинство «пиццерий» также попадают в сегмент QSR. Некоторые заведения могут иметь вид QSR-Plus , такие как Chick-fil-A, Five Guys Burgers and Fries и Shake Shack, которые предлагают более качественные предложения и реализуют более высокие средние чековые показатели. Традиционно McDonald’s, Burger King и Wendy’s доминировали в сегменте QSR, но это доминирование начало меняться.McDonald’s по-прежнему занимает первое место по продажам, но второе и третье места занимают Starbucks и Subway. ³ Subway возглавляет список по количеству заведений / ресторанов. Сегодня в QSR наблюдается большая конкуренция между ключевыми игроками, и заведения QSR также конкурируют с сегментом quick casual.

Лет назад о пищевых грузовиках и уличных продавцах еды не было бы упоминания в главах учебников, но сегодня они являются популярным и постоянно растущим сегментом.По слухам, годовой объем продаж известной тележки Halal Guys на 53 ^{-й улице} и 6 ^-й -й авеню в Нью-Йорке составляет более одного миллиона долларов. Как и в случае с заведениями QSR, доставка еды и напитков на улицу осуществляется за стойкой и ограничена из-за небольшого присутствия на улице. Посетители заказывают и расплачиваются у прилавка, забирают еду, едят прямо на тротуаре или могут сидеть за несколькими столиками поблизости. Эти операции обычно имеют ограниченное меню; они находят несколько вещей, которыми они могут очень хорошо заниматься (например,г., фалафель, сыр на гриле или блины). Эти заведения не обязательно являются киосками для хот-догов и кренделей, которыми они когда-то были, предлагая некачественную еду («тренеры по тараканам»). Некоторые могут по-прежнему предлагать продукты более низкого качества, но другие предлагают меню более высокого уровня, иногда с предложениями для гурманов. На самом деле, тенденция в грузовиках с едой / уличной еде идет к более высокой цене. Средние чековые ставки варьируются от нескольких долларов до более 20 долларов. Пепе, фургон с едой из Вашингтона, вдохновленный Хосе Андресом, испанским поваром, который работал в El Bulli, ресторане номер один в мире в течение нескольких лет, предлагает сэндвич по цене 20 долларов.В отличие от QSR, фургоны с едой / уличные продавцы еды обычно независимы, но начинают появляться сети, такие как The Taco Truck в Нью-Йорке, Массачусетсе и Нью-Джерси. Продовольственные грузовики и уличные торговцы новаторски использовали социальные сети в качестве маркетинговой стратегии. Kogi — знаменитый грузовик с тако в Лос-Анджелесе, который использовал социальные сети, чтобы собрать поклонников, похожих на культ, публикуя в Твиттере их различные места несколько раз в течение дня.

Сегмент fast casual (также известный как fast casual) является быстрорастущим, захватывающим и отнимает долю рынка у QSR, а также сегментов семейного и повседневного питания.Большая часть роста в этом сегменте приходится на доминирующих игроков, таких как Chipotle и Panera. Другими ключевыми игроками в этом сегменте являются Noodles and Company и Pei Wei Asian Market. Услуга ограничена аналогично QSR. Одним из основных отличий быстрого повседневного питания от QSR является качество их меню. Chipotle готовит из сырых ингредиентов и готовит такие блюда, как гуакамоле, с нуля. Panera ежедневно предлагает высококачественные сэндвичи, супы, салаты и свежую выпечку. Акцент делается на свежесть, и многие блюда готовятся на глазах у покупателя.В этих заведениях часто используются металлические столовые приборы, а не пластиковые, керамические тарелки и миски, а также более высококлассный и модный декор, чтобы еще больше отличаться от QSR. Миллениалы и другие клиенты требуют более качественной еды и готовы платить за нее немного больше, предпочитая быстрый повседневный стиль фастфуду. Средние гостевые чеки на предмет быстрой причинности обычно составляют от 8 до 12 долларов. В сегменте быстрой повседневной одежды преобладают сети.

Следующие пять сегментов — это заведения с полным спектром услуг.Клиенты больше не делают заказы у прилавка и не берут еду к столу. Скорее они сидят, обычно получают меню и их ждут официанты, которые играют центральную роль в организации ужина. Еда теперь может быть доставлена ​​курсами (закуска, основное блюдо и десерт). Оплата происходит в конце еды, и теперь ожидаются чаевые (чаевые). Мы видим, что алкоголь подают во многих заведениях с полным спектром услуг, хотя в некоторых штатах алкоголь подают в Chipotle.

Семейные рестораны включают как сетевые, так и независимые рестораны.Яркими примерами сетей семейных ресторанов являются Bob Evans, Cracker Barrel, Denny’s, Friendly’s, IHOP и Perkins. В этом сегменте вы также найдете множество независимых ресторанов, местных закусочных и «мам и пап». В этом сегменте преобладает домашняя кухня, а семейные рестораны обычно открыты на завтрак, обед и ужин. Что касается сетей семейных ресторанов, то здесь есть ограниченное количество алкогольных напитков или нет, большинство из них предлагают завтрак весь день, а многие открыты круглосуточно. Эти заведения ориентированы на стоимость, а средний чек составляет от 6 долларов.От 00 до 12 долларов. Рестораны со шведским столом также могут попасть в эту категорию. С ростом популярности ресторанов быстрого обслуживания и повышенного внимания к здоровью среди многих американцев, количество ресторанов со шведским столом сокращается в некоторых регионах США. В то время как американцы когда-то ценили все, что вы можете съесть за концепцию фиксированной цены, теперь они стали больше заботятся о своем здоровье, чем когда-либо прежде.

В свою очередь, обычные ресторанные заведения позиционируют себя с непринужденной атмосферой (по сравнению с высококлассными заведениями), умеренными ценами на еду и более высоким качеством, чем QSR.Обычно обед и ужин подают в обычных ресторанах, но не завтракают, как в заведениях семейного типа. Алкогольные напитки сейчас широко представлены в этом сегменте. К популярным сетевым ресторанам с неформальной обстановкой относятся Applebee’s, Chili’s, Olive Garden, Outback Steakhouse, Red Lobster, Red Robin и TGI Friday’s. С независимой стороны, многие этнические рестораны, такие как китайские и мексиканские, и спортивные бары относятся к сегменту повседневных ресторанов. Повседневные рестораны в значительной степени сосредоточены на настольных рекламных материалах, чтобы побудить посетителей заказывать закуски и фирменные алкогольные напитки.Аналогичным образом обслуживающий персонал обучается и поощряется к тому, чтобы «продавать больше» закусок, десертов и алкогольных напитков. Средняя сумма гостевых чеков обычно находится в диапазоне от 8 долларов за обед и 15 долларов за ужин. В то время как популярные рестораны с повседневной кухней уступают долю рынка заведениям с быстрой повседневной кухней.

Тематические рестораны — это продолжение обычных ресторанов. Главное отличие в том, что тематические рестораны сосредоточены на определенной теме. Например, Hard Rock Café специализируется на памятных вещах из рок-н-ролла, Rainforest Café посвящен теме джунглей, а T-Rex — это ресторан, оформленный в доисторической тематике.В этих ресторанах доминируют сетевые, но есть и несколько независимых, например, Jekyll & Hyde Club в Нью-Йорке. В этих заведениях подают алкоголь, но многие из них ориентированы на детей, учитывая их тематику. Основное внимание уделяется декору и архитектуре, а не еде и напиткам. Фактически, строительство некоторых из этих заведений обходится в 15 миллионов долларов. Эти рестораны часто находятся в крупных торговых центрах и в крупных туристических районах, поэтому они могут потреблять большое количество посетителей. Учитывая высокие затраты на строительство этих ресторанов и высокую стоимость недвижимости, средние тематические проверки заметно выше, чем в обычных заведениях (около 13 долларов).00 на обед и 23 доллара на ужин).

Сегмент повседневной высококлассной кухни (также известный как изысканный повседневный) — это небольшая ступенька ниже высококлассных ресторанов. Этот сегмент, возможно, является одним из самых сложных для концептуального понимания людьми. Рестораны в этом сегменте похожи на высококлассные рестораны с точки зрения обслуживания и качества еды со средним чеком в диапазоне от 16 долларов США за обед и 50 долларов США за ужин. Основное отличие состоит в том, что они быстро меняют столы по сравнению с высококлассными ресторанами, где темп обеда более неторопливый.В простых высококлассных ресторанах обычно подают обед и ужин; тогда как в высококлассных ресторанах высокой кухни обычно подают только ужин. Повседневные высококлассные заведения имеют дорогой декор, в некоторых может быть белье, у них есть полный бар и высококачественная карта вин, а большинство блюд готовятся с нуля из ингредиентов высочайшего качества. Есть множество независимых и управляемых повседневных высококлассных ресторанов. Однако основными игроками в этом сегменте являются сети, включая Great American Restaurants, Hillstone Restaurant Group и J.Александра. По большей части сетевые рестораны в этом сегменте не хотят, чтобы они ассоциировались с принадлежностью к сети, а скорее хотели бы, чтобы их воспринимали как уникальные независимые рестораны. Например, Hillstone Restaurant Group меняет названия своих ресторанов (например, Houston’s, Bandera и R + D Kitchen), меню и декор в зависимости от местоположения, чтобы создать уникальную независимую атмосферу.

Высококлассные заведения высокой кухни находятся на вершине ресторанной «пищевой цепочки». Высококлассные рестораны изысканной кухни уделяют особое внимание обеспечению высочайшего уровня продуктов и услуг, а их декор отличается высококлассным внешним видом.В элитных ресторанах часто есть винный погреб, чтобы оправдать ожидания гостей. (По слухам, в некоторых винных погребах инвентарь на сумму более 7 миллионов долларов.) В высококлассных заведениях работают высококвалифицированные профессиональные серверы, которые обычно несут ответственность только за один или два стола одновременно. Средний чек может легко превысить 500 долларов США. В отличие от повседневной высококлассной кухни, в сегменте высококлассной изысканной кухни доминируют независимые заведения. В этот сегмент попадают элитные стейк-хаусы, такие как Pappas Bros. Steakhouse, Peter Lugers и Ruth’s Chris Steak House.Alinea в Чикаго и Eleven Madison Park в Нью-Йорке — другие примеры высококлассных независимых ресторанов. Во многих ресторанах этого сегмента есть меню à la carte или с фиксированной ценой (prix fixe). В меню à la carte цены на каждый товар выставляются отдельно; тогда как все включено по одной цене с меню с фиксированной ценой. На момент написания этой главы меню французской прачечной Томаса Келлера по фиксированной цене составляло более 295 долларов на человека. В меню французской прачечной также есть несколько «надстроек», которые могут легко увеличить средний чек до более чем 500 долларов, без учета алкоголя.Многие высококлассные заведения питания и их повара стремятся заработать желанную звезду Мишлен, первое место в одном из нескольких международных списков или положительный отзыв в Интернете. Такие похвалы помогают этим заведениям сохранять свой исключительный статус в высококонкурентной деловой среде.

Некоммерческое общественное питание

Некоммерческое общественное питание можно определить как предприятия общественного питания, в которых продукты питания и напитки не являются основным направлением бизнеса, а, скорее, где еда и напитки присутствуют для поддержки или дополнения «хозяина». «На протяжении многих лет для этого сегмента использовалось множество этикеток, в том числе для учреждений , для некоммерческих организаций , для кормления по контракту , для предприятий общественного питания , для общественного питания и совсем недавно — для управляемых услуг . Организации могут решить управлять услугами общественного питания самостоятельно, что называется самоуправлением (self-op), или они могут заключить договор об обслуживании общественного питания с компанией, которая специализируется на кормлении и сопутствующих услугах. Три доминирующих игрока сегодня в некоммерческом общественном питании включают Aramark, Compass и Sodexo.В то время как успех коммерческого ресторана часто определяется объемом продаж в долларах, некоммерческий успех часто оценивается по участию (количеству людей). Это особенно актуально в тех случаях, когда питание для своих сотрудников предоставляется бесплатно или частично субсидируется принимающей компанией.

Этот сегмент понимается неправильно и иногда подразумевает подачу только школьных обедов, больничной еды и еды в доме престарелых. Этот сегмент обслуживает эти предприятия, но он более разнообразен и охватывает все: от школьных обедов до изысканных блюд.Этот сегмент также иногда имел репутацию заведения, где подают только скучную еду. Однако в таких компаниях, как Google, есть высококвалифицированные повара, которые готовят и подают очень качественную еду. Они сосредоточены на местных, экологически чистых и экологически безопасных предложениях. Apple Inc., в своей новой штаб-квартире стоимостью в несколько миллиардов долларов, имеет сад, где повара могут выбирать фрукты, овощи и травы прямо из дома. Эта новая тенденция была придумана гиперлокальными источниками .

Некоммерческие предприятия общественного питания занимаются различными предприятиями и другими организациями.Эти сегменты кратко обсуждаются ниже.

• Бизнес и промышленность (B&I) . Когда мы думаем о B & I, на ум приходят столовые для сотрудников. Клиенты варьируются от заводов-изготовителей, работающих на удаленных объектах (например, нефтяные месторождения на Северном склоне на Аляске) до Goldman Sachs в Нью-Йорке. Услуги могут включать в себя вендинг, магазины самообслуживания, кафетерии, кормящие почасовых сотрудников, столовые, кормящие руководителей и других служащих, а также мероприятия с обслуживанием высокого уровня.
• Колледж и университет. Объем и виды общественного питания в высших учебных заведениях зависят от размера и типа школы. Традиционно в университетах были обеденные залы, где студенты проходили через кафетерий, заполняя подносы, проходя через очередь. Теперь есть больше вариантов, больше станций и больше еды на заказ. Мы также видим столы меньшего размера, чтобы имитировать еду в ресторане. Многие университеты используют услуги общественного питания в качестве инструмента для привлечения потенциальных студентов, и студенты и родители нередко посещают современные заведения общественного питания во время посещения кампуса. Раньше разные столовые в одном кампусе были в основном одинаковыми. Сегодня столовые стараются выделиться и конкурировать за студенческий патронат. Университеты могут работать самостоятельно или передавать свои услуги по организации питания на условиях подрядчика. Во многих университетах также есть розничные обеденные зоны или фудкорты, похожие на торговые центры, где студенты могут найти многие знакомые бренды QSR.
• K-12 образование . Детский сад через систему питания для двенадцатых классов в первую очередь предполагает предоставление обедов как в государственных, так и в частных школах.Эти программы в той или иной степени субсидируются федеральным правительством США, и для получения федеральных долларов необходимо соблюдать требования в отношении питания, установленные федеральными постановлениями. Многие школы также предлагают завтрак и закуски после школы, а некоторые даже предлагают ужин, чтобы обеспечить питание в течение дня. В программах школьного питания больше внимания уделяется закупке местных продуктов и просвещению по вопросам питания, чтобы помочь улучшить пищевое поведение учащихся. Программы также предлагают закуски и питание для школьных мероприятий, чтобы помочь увеличить продажи.Служба школьного питания может предоставляться самостоятельно или по контракту.
• Здравоохранение Уход . Медицинское питание в традиционных условиях больницы включает кормление пациентов, кормление сотрудников и кормление гостей. В больницах также может быть организовано питание, которое может варьироваться от случайных до крупных мероприятий по сбору средств. Размер и объем предложений во многом зависят от размера и местоположения больницы. Реабилитационные клиники, учреждения длительного ухода и традиционные дома престарелых также обеспечивают питание пациентов.
• Постоянно Сообщества по уходу за пенсионерами (CCRC s ) . CCRC являются относительно новичком и становятся все более важными с появлением бэби-бумеров, достигших пенсионного возраста или приближающихся к нему. Дома престарелых могут прийти в голову, когда вы думаете о CCRC, но CCRC ближе к курорту. Многие гости по-прежнему очень активны, и CCRC удовлетворяют потребности людей в мероприятиях, жилье и прекрасной еде. В CCRC растет потребность в управленческих талантах, и многие программы гостеприимства добавляют курсы в этой области в свои учебные планы.
• Спортивно-развлекательные арены. Спортивные и развлекательные центры обычно передают свои предприятия общественного питания подрядчикам. Предложение варьируется от попкорна и арахиса до изысканных ресторанов с полным спектром услуг. Также может быть питание в бокс-люксах. Часто еда на арене имитирует самые популярные и уникальные блюда региона. Например, на поле Хайнца в Питтсбурге можно найти знаменитый сэндвич Primanti Bros. с начинкой из капусты и картофеля фри. Чесночный картофель Gilroy за 8 долларов в Сан-Франциско от AT&T Park стал известен сам по себе.Для Олимпийских игр Aramark является поставщиком услуг питания, кормит спортсменов, тренеров, персонал, официальных лиц и прессу. Это крупномасштабное общественное питание, обслуживающее более 3,5 миллионов обедов и 10 000 человек в час с разнообразными диетическими и культурными потребностями. ⁵
• Парки отдыха. национальных парков США, таких как Йеллоустон и Йосемити, передают свои услуги питания таким компаниям, как Aramark, Sodexo или Xanterra, которые являются крупнейшим оператором парковых отелей, ресторанов и магазинов.Концессии, высококлассные рестораны и общественное питание обычно можно найти в большинстве парков. Особое внимание уделяется экологичности и гармонии с общим стилем парка. Питание в тематическом парке развлечений и парке развлечений может осуществляться самостоятельно или по контракту. Их предложения так же разнообразны, как и сам парк, но, как правило, включают закуски или «парковые блюда», непринужденные ужины и высококлассные официальные рестораны.
• Исправления . Исправительные учреждения должны кормить заключенных и сотрудников, и они обычно запрещают людям приносить пищу в учреждение извне.Соответственно, некоммерческое общественное питание — важный компонент тюрьмы или тюремной системы. Кроме того, еда играет важную роль в поддержании морального духа заключенных в этой среде.
• Военный . Этот сегмент включает в себя питание военнослужащих и связанных с ними организаций поддержки. В то время как большая часть кормления проходит в «столовых», есть более высококлассные рестораны, предлагаемые в офицерских клубах. Есть также балы и гала-вечера, которые могут быть высококлассными и на природе. Офицеры более высокого ранга, такие как генералы, часто назначают свою собственную кулинарную команду для приготовления ежедневных блюд и обслуживания особых мероприятий.
• Авиакомпания . Авиакомпания предлагает услуги питания в аэропортах, начиная от фаст-фуда и заканчивая обычными сидячими ресторанами. Burger King или Subway в аэропорту, скорее всего, управляется компанией, работающей в сфере общественного питания. Питание на борту, конечно же, еще одна область, которая попадает в эту категорию. Двумя основными поставщиками услуг питания на борту самолета являются Gate Gourmet и Sky Chefs.
• Поезда . Варианты питания на борту могут варьироваться от закусок до полноценного питания в вагоне-ресторане, что часто требует предварительного бронирования. Во многих поездах дальнего следования может быть сопровождающий с тележкой для закусок, который путешествует от машины к машине. Вагоны со шведским столом — это уникальная часть поездки на поезде, где качество еды и вина может сравниться с качеством блюд в ресторане изысканной кухни.
• Круизы. Один из первых вопросов, который задают человеку, возвращающемуся из круиза: «Как вам еда?» Питание на круизных лайнерах эволюционировало с годами, чтобы предоставить больше возможностей и гибкости, некоторые торговые точки открыты 24 часа. Royal Caribbean T he Allure of the Seas в настоящее время является крупнейшим круизным лайнером в мире с более чем 20 ресторанами, от простых закусок до изысканных блюд (и всего остального).Теперь мы также видим брендинг круизных лайнеров с такими концепциями, как Starbucks.

Тенденции и новые проблемы в сфере общественного питания

Одна из новейших тенденций — «впечатления». Теперь клиенты ожидают подлинного интерактивного опыта, посещая наши рестораны. Уже недостаточно просто предоставлять отличный продукт и услугу. Опыт также должен присутствовать во всем, что мы делаем.

Меню и предпочтения в еде постоянно меняются.Сегодня гости более осведомлены о еде и любят приключения, чем когда-либо прежде. Эта тенденция частично связана с распространением телевизионных программ, специально предназначенных для кулинаров и знаменитых поваров (например, см. Сеть Food Network ). В соответствии с этой тенденцией, мы теперь видим в сегодняшнем меню более смелые блюда, такие как запеканка из костного мозга и паппарделле из свиной крови, и это лишь некоторые из них. Национальная ассоциация ресторанов подчеркивает, что теперь мы видим акцент на экологичности, качестве, полезности и калорийности предлагаемого меню. ⁶ Например, Sweetgreen — это концепция, построенная на обслуживании высококачественных экологически чистых продуктов. Sweetgreen продвигает свой бренд, заявляя: «Мы закупаем местные и органические ингредиенты у знакомых фермеров и партнеров, которым доверяем, поддерживая наши сообщества и создавая конструктивные отношения с окружающими».

Хотя человеческий фактор по-прежнему очень важен в предоставлении услуг, технологии постоянно меняют опыт. Например, многие рестораны уже предлагают такие услуги, как мобильные платежи, которые позволяют клиентам использовать свои смартфоны для оплаты счетов. ⁸ Радиочастотная идентификация (RFID) — еще один тип технологии, которая используется на различных курортах. Disney использует RFID в форме MagicBands , которые позволяют гостям оставлять свои кошельки в другом месте, потому что все, от возможности оплаты счетов (зарядки) до предпочтений в еде, будет управляться через чип RFID, встроенный в браслет. ⁹ Кроме того, многие рестораны используют электронные планшеты для оплаты и заказа столиков. Возможность оплачивать счет за столом ускоряет цикл обслуживания и помогает обеспечить конфиденциальность данных кредитной карты.

Горячая тема в ресторанах — не чаевые для официантов. Дэнни Мейер, генеральный директор Union Square Hospitality Group (в которую входят Union Square Cafe, Gramercy Tavern, Blue Smoke, Jazz Standard и The Modern) недавно ввел политику «гостеприимства» в некоторых ресторанах. Дэнни Мейер искал способ добиться большей справедливости оплаты труда между штатными и периферийными сотрудниками. В ресторанах Meyer’s чаевые теперь включаются в стоимость каждого пункта меню.Несмотря на критику, этому примеру начали следовать и другие рестораны. Например, Joe’s Crab Shack недавно объявила о том, что запустит пилотную концепцию без чаевых в 18 своих ресторанах.

Еще одна горячая тема — побудить посетителей ресторана покупать билеты на обед. По большей части цены в ресторанах одинаковы в понедельник и субботу, независимо от спроса. Отели, авиакомпании и живые театры взимают разные суммы в зависимости от спроса и предложения. Ник Коконас, соучредитель Alinea и Next, разработал Tock Tickets, компанию, которая занимается оформлением билетов для ресторанов. ¹⁰ С Tock Tickets посетители платят за бронирование заранее, как если бы они сделали концерт или бродвейское шоу. Цены на билеты меняются (динамическое ценообразование) в зависимости от времени суток или дня недели. Эта концепция позволяет ресторанам с высоким спросом максимизировать свои доходы и минимизировать «незаезды».

Essential Guide & Trendy Ideas

Составление эффективного маркетингового плана в сфере общественного питания имеет важное значение для здоровья любого предприятия, связанного с пищевыми продуктами. Согласно маркетинговому исследованию малого бизнеса, проведенному Clutch, 47% владельцев используют подход «сделай сам» для создания, продвижения и улучшения своего бренда.Для того, чтобы сделать это (и сделать это хорошо), владельцы предприятий общественного питания должны иметь твердый план атаки.

Это особенно актуально для тех, у кого ограниченный маркетинговый бюджет в размере 10 000 долларов США или меньше, что считается незначительным или несуществующим по отраслевым стандартам. Но не волнуйтесь! Имея правильные инструменты и стратегию, вы сможете составить и реализовать высокоэффективный маркетинговый план в сфере общественного питания.

Как создать маркетинговый план в сфере общественного питания за 6 простых шагов

Если вы хотите узнать, как создать маркетинговый план для предприятия общественного питания, вам сначала необходимо рассмотреть несколько общих идей. Тем, кто в прошлом писал собственные бизнес-планы, эта информация пригодится для следующего упражнения. Если у вас нет бизнес-плана или вы знаете, что ваш текущий может быть устаревшим, выполните следующие действия.

1. Установите маркетинговые цели

Для предприятий общественного питания ключевым фактором является присутствие. Но воздействие может быть трудно измерить, особенно если в настоящее время вы не используете интеллектуальную платформу управления бизнесом. Вместо этого сфокусируйте свои маркетинговые цели на том, что вы можете легко записывать, отслеживать и оценивать.

Следуя этой философии, большинство предприятий общественного питания успешно используют цели продаж для определения своих маркетинговых целей. Подсчитайте, сколько вы в настоящее время зарабатываете в среднем в неделю. Вернитесь как можно дальше, чтобы получить точную картину. Затем установите как долгосрочные, так и краткосрочные цели дохода. Пока вы придерживаетесь их реалистичности, эти цели должны помочь вам в вашем плане.

2. Найдите свою целевую аудиторию

Все любят поесть, верно? Хотя в большинстве случаев это правда, кейтеринговая компания должна быть осторожна, когда речь идет о том, как расходовать свой маркетинговый бюджет.Пытаться привлечь всех и каждого своим маркетингом — верный способ потратить ваши драгоценные ресурсы.

Альтернативой этому подходу является определение вашего идеального клиента как можно более конкретным. Независимо от того, предпочитаете ли вы обслуживать корпоративные мероприятия или частные вечеринки, удаленно или на месте, без глютена или еду для души, ваша аудитория в конечном итоге определит , какой вы продаете, и , как вы будете говорить.

Есть много способов определить нужную аудиторию.Создайте электронную таблицу для сбора следующей информации о каждом отдельном клиенте:

• Общий возраст
• Где они находятся
• Какие типы мероприятий они обычно планируют
• Как часто они проводят мероприятия
• Особые интересы (например, веганский или кошерный) )
• Услуги питания, о которых они спрашивают о
• Услуги питания, которые они в конечном итоге заказывают
• Их окончательный счет-фактура

Не стесняйтесь добавлять любые другие детали, такие как хобби, карьерный опыт или что-то еще, что имеет смысл для вас и вашей бизнес-модели. Собрав эти данные, ищите закономерности. Затем используйте эти шаблоны, чтобы создать целевую личность и создать маркетинг, который им понравится.

3. Определите свое конкурентное преимущество

В каждом бизнесе должен быть фактор «вау», который помогает ему выделиться из толпы. Ни для кого не секрет, что в пищевой промышленности идет ожесточенная конкуренция. Но то, как вы решите определить свой бизнес, будет иметь большое значение для создания вашего маркетингового плана общественного питания.

Для предприятий общественного питания, в частности, есть несколько ключевых областей, из которых вы можете выбрать, чтобы действительно проявить себя:

• Уникальный пункт продажи .Вы предлагаете доставку на дом? Или ваш ресторанный бизнес — секретные всплывающие окна, которые гости могут найти только в Instagram? Чем бы вы ни занимались, продвигайте этот угол в своем маркетинге.
• Инновационный процесс. Примеры этого включают творческие способы приготовления пищи — подумайте о том, чтобы развлечься мастерами водородного мороженого или поварами хибачи. Наличие инновационного процесса может также означать поиск способов сделать одну и ту же еду лучше, быстрее и экономичнее, чем у других поставщиков.
• Небольшой край .Хотя некоторые из лучших маркетинговых стратегий ориентированы на вас и ваш бизнес, в этой области нужно сравнивать себя с конкурентами. Если все ваши конкурирующие предприятия общественного питания предлагают одни и те же три вещи, можно ли добавить четвертый вариант? Или улучшить то, что уже есть?

Это даже не обязательно связано с едой. Плавный и хорошо организованный процесс бронирования, создания меню и выставления счетов может быть именно тем, чего жаждет ваш целевой рынок.

4.

Учитывайте местный маркетинг

Владельцы малого бизнеса всегда должны учитывать клиентов, к которым они могут обратиться в своем районе. Говоря о местном маркетинге, мы имеем в виду как цифровые, так и офлайн-кампании. Существует множество творческих способов продвижения вашего предприятия общественного питания на местном уровне, но вот несколько идей, с которых вы можете начать:

• Обновите SEO своего сайта, включив в него ключевые слова, которые используют ваше местоположение.
• Формируйте стратегическое партнерство с дополнительными предприятиями, такими как художественные студии или конференц-центры.
• Организуйте собственные мероприятия для местных жителей, чтобы они могли насладиться вашей едой и, возможно, получить скидку на свой первый заказ только за посещение.

Вы можете быть удивлены огромным количеством возможностей, доступных вам прямо за дверью. Местный маркетинг может быть экономически эффективным способом построения вашей сети независимо от того, сколько времени вы занимаетесь бизнесом.

5. Обновите свой кейтеринговый бренд

Если ваш ресторанный бизнес существует уже некоторое время, возможно, пришло время еще раз взглянуть на ваш бренд.В прошлом ваш общий образ мог опираться на определенные сообщения. Но теперь, когда ваш ресторанный бизнес вырос и улучшился, ваш бренд должен последовать его примеру.

Переоцените такие элементы, как ваш логотип, цвета бренда, цифровое присутствие (включая ваш веб-сайт и профили в социальных сетях) и любое другое место, где существует название вашей компании.

Соответствует ли он текущим отраслевым стандартам? Это заставляет вас выделиться в хорошем смысле? Отражает ли это направление развития вашего предприятия общественного питания, а не то, откуда оно взялось? Все эти и многие другие вопросы полезны при обновлении вашего бренда.

Вот несколько способов обновить свой бренд:

• Наймите местного графического дизайнера, чтобы обновить свой логотип
• Обновите свой веб-сайт с помощью Cvent Flex
• Добавьте сезонные элементы в параметры меню
• Попробуйте собрать тематический пакет (представьте классический поздний завтрак или тост-бар с авокадо для миллениалов)
• Пересмотрите свою миссию. Перепишите историю своей компании так, чтобы она соответствовала последней версии.

Возможно, вам даже понравится ваш брендинг и то, что он точно отражает ваш бизнес в его нынешнем виде.В таком случае ничего не меняйте! Просто не забывайте планировать регулярные интервалы для проверки брендов, чтобы всегда быть в курсе.

6. Составьте маркетинговый бюджет

Сколько вам следует тратить на маркетинг? Для поставщиков общественного питания и других владельцев малого бизнеса это непростая задача. Ваш маркетинговый бюджет должен включать в себя то, что вы тратите на повседневную рекламу (например, платные публикации в социальных сетях), а также на долгосрочные кампании.

Хотя выбор является сугубо личным, администрация малого бизнеса предложила хорошее практическое правило.Для большинства предприятий общественного питания маркетинговый бюджет должен составлять 7-8% от общего годового дохода. И если вы только начинаете, имейте в виду, что этот процент также включает в себя то, что вы должны потратить на такие вещи, как создание веб-сайтов и обеспечение продаж.

Каким бы ни был ваш бюджет, существует множество творческих способов продвижения вашего предприятия общественного питания. Вот некоторые из наших любимых.

Изучите идеи маркетинга в сфере общественного питания

1.

Присоединитесь к профессиональным ассоциациям общественного питания

Организации общественного питания часто проводят полезные семинары по маркетингу, продажам и управлению бизнесом.Они также предложат уникальные возможности для общения с потенциальными клиентами. Тремя крупнейшими и наиболее известными ассоциациями общественного питания являются Национальная ассоциация общественного питания и мероприятий, Международная ассоциация кейтеринга и Ассоциация профессионалов клубного питания.

2. Объединитесь с создателями контента

К создателям контента относятся, помимо прочего, влиятельные лица в социальных сетях, блоггеры и подкастеры. У всех этих групп есть свой собственный бренд и тематика.Сотрудничайте с теми, кто лучше всего согласен с вашими маркетинговыми усилиями, чтобы вы обратились к совершенно новой группе людей, которые могут быть заинтересованы в ваших услугах кейтеринга.

Вот как найти нужных людей для продвижения вашего бренда:

• BuzzSumo. Этот простой инструмент поиска позволяет искать влиятельных лиц по теме или домену и лучше всего подходит для поиска создателей контента как в социальных сетях, так и за их пределами.
• Klear. Найдите влиятельных лиц в любой нише в Instagram, YouTube и блогах.
• Podbay.fm. Хотя они в первую очередь служат для прослушивания подкастов с разных платформ, Podbay ранжирует подкасты на основе их популярности по жанрам. Ищите шоу, связанные с едой, которые часто включают услуги общественного питания в вашем регионе.

3. Следите за сайтами онлайн-обзоров

Yelp, Wedding Wire и Cater Cow — это лишь некоторые из сайтов, на которые реальные клиенты заходят, чтобы оставить отзыв о вашей компании. Убедитесь, что вы относитесь ко всем отзывам (как положительным, так и не очень положительным) уважительно и дружелюбно.Также найдите время, чтобы отредактировать свой профиль, чтобы он выглядел как можно более чистым и актуальным.

4. Добавьте свою компанию в онлайн-каталоги

Существуют каталоги, которые посвящены веганским поставщикам питания, поставщикам провизии по регионам, заказу еды в Интернете и т. Д. Найдите время, чтобы добавить себя ко всем тем, кто предлагает эту услугу бесплатно. Чем больше мест в Интернете существует ваша компания, тем лучше. Особенно, если вы можете контролировать первое впечатление аудитории с помощью информативных описаний и организованной информации.

Вот несколько каталогов онлайн-кейтеринга, которые вы должны рассмотреть:

5. Используйте социальные сети

Хотя это требует много времени, социальные сети всегда являются отличным вариантом для общественного питания или любого другого типа малого бизнеса, чтобы добиться своего имени . Просто будьте готовы сделать большие предварительные вложения на такие вещи, как настройка своего профиля, поиск учетных записей, за которыми вы будете следить, и выполнение повседневной рутинной работы по взаимодействию на платформе.

Для предприятий общественного питания обязательно подумайте о добавлении профиля на каждый из следующих сайтов:

• Facebook. Общайтесь с друзьями, семьей и знакомыми, чтобы бронировать мероприятия с людьми, которые действительно вас знают. Попросите их оставить отзыв на вашей бизнес-странице и поделиться обновлениями о ваших последних вариантах меню и выделенных событиях.
• Instagram. Фотографии и видео с вечеринок, на которых демонстрируется ваша вкусная еда, помогут большему количеству людей узнать вас. Вы также можете добавить геотег к каждому сообщению, чтобы сделать его более доступным для ближайшего к вам организатора мероприятий.
• Pinterest. Организаторы мероприятий — основной источник бизнеса для предприятий общественного питания.Планировщики мероприятий во всех отраслях любят Pinterest, поэтому совместное использование контента на этой платформе может помочь вам привлечь больше внимания к своему бренду.
• LinkedIn. Если вы больше заинтересованы в привлечении корпоративных клиентов, обязательно создайте компанию и личную страницу для взаимодействия с потенциальными клиентами B2C и B2B.

Социальные сети — отличный долгосрочный подход к маркетингу. Вот несколько идей социальных сетей для организации мероприятий, которые вы могли бы применить в своем кейтеринговом бизнесе.

6. Маркетинг мероприятий в прямом эфире

Помимо проведения дегустации для местных жителей, как мы упоминали ранее, вы всегда можете объединить усилия с другими компаниями, чтобы продемонстрировать свои товары. Винные магазины, места, где расписывают керамику, и ювелирные бутики можно найти в большинстве районов. И, скорее всего, им понравится возможность привлечь новую клиентуру с помощью организованного собрания. Вы даже можете использовать их отзывы для своего маркетингового комплекта.

7. Обновите SEO

Сделайте свой веб-сайт максимально удобным для поисковых систем.Это поможет вам стать ближе к вершине результатов поиска и привлечь больше внимания на вашу страницу. Создание блога, наполненного обзорами прошлых мероприятий, советами по приготовлению пищи и рекомендуемыми услугами, — лишь один из многих отличных способов улучшить свое SEO. Вам также следует подумать об обновлении расширенных фрагментов, метаданных веб-страниц и плотности ключевых слов в различных областях вашего веб-сайта.

8. Попробуйте видеомаркетинг

Видеомаркетинг — это очень эффективный и наглядный способ продемонстрировать свое вкусное меню. Сделайте аппетитные руководства по рецептам или поделитесь клипами с практическими советами о том, как выбрать лучшую кейтеринговую компанию для вашего следующего мероприятия.По завершении вы можете продвигать свой контент в информационных бюллетенях по электронной почте, на своем веб-сайте и в социальных сетях.

9. Сделайте свой сайт более эффективным

Ваш сайт общественного питания — это больше, чем просто цифровая визитная карточка. Это мощный инструмент продаж. Каждый элемент вашего сайта должен быть ориентирован на конверсию потенциальных клиентов. Предоставьте им множество способов бронирования ваших услуг с помощью удачно размещенных призывов к действию. Очистите свое цифровое присутствие и упростите работу с вами новым клиентам, используя наши идеи по оптимизации веб-сайта мероприятий.

Ключ к выбору эффективной маркетинговой идеи в сфере общественного питания — это делать то, что правильно для вашего уникального бизнеса. Также помните, что экспериментировать — это нормально. Как только вы найдете что-то, что работает, придерживайтесь этого и выбросьте все остальное.

10. Сосредоточьтесь на повторных сделках.

Согласно данным RJ Metrics, компании получают на 300% больше своего дохода от постоянных клиентов, чем от разовых или новых клиентов. Поэтому, если вы только начинаете свой бизнес в сфере общественного питания, попробуйте одну из следующих тактик, чтобы получить (и сохранить) свою клиентскую базу:

• Предложите скидку , когда клиенты вносят депозиты за более чем одно мероприятие одновременно. время.Стандартная ставка скидки на специальные предложения кейтеринга — 10%.
• Создавайте сегментированные списки рассылки на основе как частоты заказов (один раз в год / праздники и т. Д.), Так и повода (корпоративный обед / дни рождения и т. Д.). Отправьте каждой группе индивидуальное сообщение с бесплатными советами по конкретным мероприятиям, которые будут им полезны. Также убедитесь, что время рассылки электронных писем правильно (за три-шесть месяцев до ежегодной новогодней вечеринки, за месяц до следующего дня рождения и т. Д.).
• Устройте вечеринку для самых лояльных клиентов. Угостите их бесплатными напитками и позвольте им попробовать ваши новейшие блюда в меню. Предоставьте им эксклюзивные пакеты или скидки, если они забронируют у вас следующее мероприятие в тот же вечер.

Последние мысли: маркетинговый план кейтеринга

Поначалу создание собственного маркетингового плана кейтеринга может быть пугающим. Но пока вы продолжаете изучать этот процесс, вы действительно не ошибетесь. Вот некоторые дополнительные моменты, которые следует учитывать:

• У вас есть много вариантов. Деньги и время — это ресурсы, которые определяют, как вы продвигаете свой бизнес в сфере общественного питания. Но независимо от того, сколько у вас того или другого, есть множество способов заявить о себе и привлечь новых клиентов. Немного творчества и немного смазки для локтей могут иметь большое значение.
• Выберите сочетание цифровых и личных стратегий . Наличие как онлайн, так и офлайн поможет вам быстрее привлечь больше потенциальных клиентов. Просто убедитесь, что вы регулярно отслеживаете прогресс всех ваших маркетинговых усилий и при необходимости вносите изменения.
• Ваша сеть — ваш главный маркетинговый ресурс . Вот почему так важны такие тактики, как местный маркетинг и стратегическое партнерство. Для предприятий общественного питания все зависит от того, кого вы знаете, но также и от того, кто вас знает.

Независимо от того, как вы решите создать свой маркетинговый план в сфере общественного питания или какие маркетинговые идеи вы выберете, помните, что все дело в том, чтобы объединить людей, чтобы насладиться вкусной едой и хорошей компанией. Помните об этом, это поможет немного ослабить давление и позволит вам разработать действительно звездный маркетинговый план.

Хотите узнать больше о развитии своего кейтерингового бизнеса? Ознакомьтесь с десятью идеями организации питания для мероприятий, чтобы увеличить доход.

Учебное пособие для руководителей предприятий общественного питания / Майкл Джейкоб

Exportxmlui.dri2xhtml.METS-1.0.processing

Другие заголовки

Manipulación correa de los alimentos: guía para gerentes de establecimientos de servicios de alimentación
Sécurité dans la манипуляции с пищевыми продуктами: руководство по формированию ответственных за столы для восстановления

Abstract

Подробное руководство по мерам в сфере общественного питания, которые можно использовать для предотвращения загрязнения пищевых продуктов и защиты потребителей от болезней пищевого происхождения.Книга адресована менеджерам и руководителям гостиниц, ресторанов и других заведений общественного питания и соответствует научным знаниям, свидетельствующим о том, что большинство вспышек болезней пищевого происхождения могут быть связаны с четко определенными ошибками при приготовлении и хранении пищи. Имея это в виду, книга концентрируется на фактах и ​​советах, которые можно использовать для обучения работников пищевой промышленности принципам и особенностям надлежащей гигиены. В книге 15 глав, разделенных на четыре основных части. В главах первой части объясняются болезни пищевого происхождения и описываются различные способы заражения пищевых продуктов.Каждое из основных бактериальных заболеваний пищевого происхождения представлено с точки зрения его возбудителя, восприимчивых пищевых продуктов, условий, способствующих заражению, и клинических особенностей болезни. Хотя акцент делается на бактериальное заражение, также объясняется роль вирусов, химических веществ, паразитов и естественных загрязнителей пищевых продуктов. Читателям также предоставляется список восьми основных источников и путей заражения пищевых продуктов и серия из 20 тематических исследований, в которых последние вспышки болезней пищевого происхождения прослеживаются до конкретных недостатков в обращении с пищевыми продуктами. В главах второй части даются советы по наилучшей планировке помещений для пищевых продуктов, расположению и очистке оборудования, рекомендуемых моющих и дезинфицирующих средствах, графикам уборки, мерам по борьбе с вредителями и личной гигиене для работников пищевой промышленности. В главах третьей части излагаются правила безопасного обращения с пищевыми продуктами, а также переход от надлежащего охлаждения, замораживания и оттаивания к опасностям, связанным с различными методами приготовления и повторного нагрева. Также включено обсуждение того, в какой степени различные методы обработки и консервирования пищевых продуктов способны уничтожить патогенные бактерии и бактерии, вызывающие порчу, и анализ ценности саморегулирования и контроля качества.Книга завершается советами и советами по использованию руководства при планировании и проведении тренингов для персонала

Цитата

Джейкоб, Майкл и Всемирная организация здравоохранения. (1989). Безопасное обращение с пищевыми продуктами: учебное пособие для руководителей предприятий общественного питания / Майкл Джейкоб. Всемирная организация здоровья. https://apps.who.int/iris/handle/10665/36870

Описание

nep опубликовано: Катманду: Национальный консультационный центр по зоонозам и гигиене пищевых продуктов
ita опубликовано: Милан: Istituto Scotti Bassani
142 p.

ISBN

9241542454

Язык

итальянский
中文
Английский
한국어
Непальский
Français
Español

Метаданные

Показать полную запись товара

UF Catering — Деловые услуги Деловые услуги

Проведение мероприятий в кампусе

Если вы планируете провести мероприятие или собрание в университетском городке, Office of Business Services разработал руководство по безопасному предложению продуктов питания и напитков.Путеводитель был создан для обеспечения безопасности и спокойствия ваших гостей.

Руководство по организации питания COVID
для организаторов мероприятий

Классический тариф, эксклюзивные места общественного питания
Университет Флориды предоставляет классическому тарифу эксклюзивную услугу по продаже и обслуживанию продуктов питания и напитков в университетских зданиях, включая столовую, обслуживаемую Classic Fare. Посмотреть эксклюзивные места общественного питания Classic Fare.

Посетите ресторан Classic Fare Catering

Утвержденные кейтеринги
Любое мероприятие в кампусе, где еда и / или напитки предлагаются и покупаются на средства университета и НЕ является эксклюзивным местом общественного питания Classic Fare, должно использовать либо кейтеринг Classic Fare, либо утвержденный университетом кейтеринг.

Найдите утвержденного поставщика провизии

Станьте сертифицированным поставщиком услуг

Часто задаваемые вопросы

Когда мне нужно пользоваться услугами поставщика услуг, утвержденного UF?

• Любое мероприятие в кампусе, где еда и / или напитки предлагаются и покупаются на средства университета, должно проводиться с использованием поставщика услуг, утвержденного Университетом Флориды.

Почему мне нужно пользоваться услугами поставщика услуг, одобренного UF?

• Университет несет ответственность за управление рисками, связанными со всеми видами деятельности, осуществляемыми на территории кампуса. Соответственно, университет определил, что утвержденные поставщики услуг соответствуют стандартам страхования ответственности и другого страхования бизнеса, лицензии на ведение бизнеса, сертификации департамента здравоохранения и прошли регулярные государственные проверки здравоохранения. Ожидается, что выполнение этих критериев защитит студентов, преподавателей, сотрудников, администрацию и гостей университета.

Что делать, если я хочу использовать поставщика, не включенного в утвержденный список?

• Поставщики общественного питания могут быть добавлены в утвержденный список после надлежащей проверки со стороны Business Services.Для получения дополнительной информации о процессе обращайтесь по телефону (352) 392-0306.

Нужно ли мне пользоваться услугами утвержденного UF поставщика провизии, если я заказываю пиццу только для своего офиса?

Как я могу оплатить расходы на питание?

• Рекомендуется заказ на закупку, но счета-фактуры также могут оплачиваться без обязательств. Щелкните следующую ссылку, чтобы получить дополнительные сведения о процессе утверждения счета в myUF MarketPlace: https://www.bsd.ufl.edu/Catering/Home/Invoice.

Что такое контракт университета на напитки?

• Университет имеет контракт с PepsiCo на эксклюзивные права на розлив напитков и представительские права на территории кампуса.Контракт требует, чтобы университет предлагал только продукцию Pepsi. Единственными другими исключениями из этой политики являются молочные продукты, свежесваренный кофе или чай и разлитая вода (если вы предлагаете бутылку, это должен быть продукт Pepsi). Все подразделения и факультеты Университета обязаны соблюдать этот договор при покупке напитков через утвержденного поставщика услуг питания.

Будут ли утвержденные университетом поставщики питания знать о соблюдении условий университетского контракта на напитки?

• Да.Частично их согласие заключается в том, чтобы принять и соблюдать контракт университета на напитки. Университет просит вашей поддержки в уведомлении Business Services о любом несоответствии по телефону (352) 392-0306.
  

Будут ли утвержденные университетом поставщики провизии знать, что необходимо соблюдать Университетскую инициативу в области устойчивого развития и использовать компостируемую упаковку?

• Да. Частично их согласие заключается в том, чтобы принять и соблюдать инициативу Университета в области устойчивого развития за счет использования компостируемой упаковки.Университет просит вашей поддержки в уведомлении Business Services о любом несоответствии по телефону (352) 392-0306.

Как мне стать поставщиком услуг, утвержденным UF?

Трехколесные грузовики с едой могут забронировать больше мест для кейтеринга

Трудно найти работу, которая сравнивалась бы с работой в грузовике с едой. Обустройство одного места и привлечение толп посетителей при неизменно отличном обслуживании и еде — это основы для обычных заведений общественного питания. Но уникальная природа фургона с едой требует разных способов ведения бизнеса, а вместе с ним и уникального набора проблем.

Наряду с подачей заявки на разрешение на парковку и выделением на высококонкурентной арене пищевой промышленности операторы грузовиков с едой также должны бороться со своей мобильностью и ее ограничениями, нехваткой места для оптовых запасов, маркетингом новых мест и т.

Тем не менее, эти недостатки компенсируются возможностями мобильности грузовика с едой.Когда дело доходит до получения прибыли, ваша мобильность — ваш лучший актив. Путешествие по шумным улицам и поворотам — лишь один из способов заработать деньги. Но как насчет заказа кейтеринга? Музыкальные фестивали, свадьбы и корпоративные мероприятия — выгодные возможности для операторов грузовых автомобилей с едой. С надежным POS-терминалом Food Truck вы можете каждый день показывать свой продовольственный грузовик новым клиентам в разных районах.

Как фургоны с едой могут бронировать больше мероприятий

Вы готовы зарезервировать фургон с едой — теперь как вы находите события? Вот три способа заказать новые гастроли для вашего фудтрака:

1.

Обновите свой сайт

Если вы не заметили, веб-сайты — это модели Интернета. Чем убедительнее вы выглядите, тем больший интерес вызывает. Важно поддерживать чистый и безупречный веб-сайт — мы не можем не подчеркнуть это достаточно. Ваш веб-сайт является зеркалом вашего бизнеса. Если он выглядит беспорядочно, вы можете быть уверены, что потенциальный клиент подумает, что ваш фургон с едой такой же.

Посетители могли не взаимодействовать с вашим бизнесом и будут судить о ваших возможностях по вашему веб-сайту.Заинтересованные стороны могут получить рекомендации, найти ваше имя в веб-поиске или попасть на ваш сайт из журнальной статьи. Не позволяйте своему сайту отпугивать клиентов. Стоит вложиться в обновление, чтобы привлечь больше клиентов.

Локальная поисковая оптимизация

Местное SEO является обязательным условием для продуктовых фургонов и предприятий общественного питания, потому что чем выше ваш рейтинг Local SEO, тем выше будет ваше местоположение в результатах местного поиска. В сегодняшнем мире мобильного поиска и мгновенного удовлетворения клиенты, скорее всего, выберут лучший вариант, который они видят, когда они спрашивают у Google «ближайший фургон с едой».«При создании веб-сайта, оптимизированного для поисковых систем, помните следующее. Ниже мы рассмотрим более подробную информацию.

• Целевые крылатые фразы и выражения
• Отличная методология входящего продвижения
• Обязательства в социальных сетях
• SEO на странице
• Предоставление полезной и важной информации
• Объявления в Google My Business
• Отзывы о вашей компании в Google
• Цитаты и Создание ссылок
• Избегайте процедур Black Hat SEO
• Оптимизация сайта для портативного использования
• Постоянно ведите блог

Обновления контента

Предоставление полезного и значимого содержания веб-сайта означает, что вы не должны наполнять ваш сайт подушкой безопасности и не использовать весь сайт для продвижения вашего бизнеса. Продемонстрируйте свой интерес к вашему региону, включив контент, который помогает читателям и имеет важное значение для вашего бизнеса. Изучите проблемы, с которыми сталкиваются ваши клиенты, и создайте контент, который планирует решить их проблемы.

Размещайте полезную информацию в своем блоге и продолжайте ее постоянно обновлять, чтобы клиенты возвращались за новыми сведениями.

Взаимодействие с социальными сетями

Выполняйте обязательства в отношении социальных сетей, публикуя достоверные сообщения и сообщая значительную информацию, которая привлекает вашу клиентскую базу.Задайте вопросы, которые не являются коротким ответом. Вызывайте чувства, добавляя уникальные фотографии и просматривая воспоминания. Предлагайте истории клиентов, которые затрагивают вашу клиентскую базу и побуждают их взаимодействовать с вами. Выполните поиск по названию вашей организации в сетевых СМИ, чтобы узнать, когда люди обсуждают ваш бизнес, и предложите любые положительные публикации, которые вы найдете.

Ваши взаимодействия в социальных сетях помогают добиться вашего успеха, поскольку они являются частью более крупной головоломки, составляющей алгоритмы поиска для локального SEO.

Простота навигации и использования, соответствие рекомендациям ADA

Наиболее фундаментальная точка зрения, которую следует учитывать при создании или поддержании вашего сайта, — все ли перспективы открыты. Если у вас много визуальных картинок, сделайте так, чтобы у вас был факультативный контент, который пользователь, просматривающий экран, может использовать для помощи слабовидящим. В том случае, если ваш сайт зависит от записи со звуком, дайте расшифровку или субтитры. Кроме того, вспомните людей, страдающих эпилепсией или другими заболеваниями, которые вызывают припадок, и не вырабатывайте никаких веществ, которые, как известно, вызывают припадки, для вашего сайта.

Оптимизация для мобильных устройств

Большинство клиентов, которые ищут окрестности или близкие к организациям, делают это по мобильному телефону. Это делает улучшение вашего сайта для универсального использования критически важным для вашего успеха. Пренебрежение этим нарушит ваше позиционирование. Проверьте время загрузки, улучшения фотографий и общий вид вашего сайта на универсальных адаптациях и адаптации рабочей области. Если ваша страница не собирается сразу складываться, независимо от того, являетесь ли вы лучшим результатом, клиенты, вероятно, рикошетят с вашей страницы на следующую альтернативу.В сфере мгновенного удовольствия пренебрежение быстрой укладкой на мобильный телефон может стоить вам больше бизнеса, чем любое количество других промахов в области SEO, которые вы можете совершить.

Зарегистрируйтесь в Google Мой бизнес, чтобы местные клиенты могли найти вас

Оживите свой бизнес в Google Мой бизнес и используйте большинство доступных им основных моментов для создания своего позиционирования. Это инструмент, который Google предоставляет организациям. Для отображения на картах Google все данные вашей компании должны быть округлены в альтернативах Google My Business.

Следующее, что лучше всего попробовать на вкус? Броские фото! Если вы еще не опубликовали некоторые из них, наймите фотографа (или даже подкованного в социальных сетях подростка!), Который сделает аппетитные фотографии ваших блюд и разместит их на своем веб-сайте. Держите обновленную версию своего меню в Интернете и, чтобы повысить интерес к своим способностям к организации питания, предлагайте меню со специальными блюдами. Чтобы завершить галерею вашего сайта, загрузите одну или две фотографии для каждой категории мероприятия, чтобы показать, насколько универсально и доступно ваше меню для разных толп.

Поделитесь своими фотографиями в социальных сетях

Повышайте интерес к своим предложениям, публикуя фотографии со своего веб-сайта в социальных сетях. Есть ли у вашей компании профиль во всех ведущих социальных сетях? Если нет, пора потратить немного времени на маркетинг в социальных сетях. Выделив немного времени на социальные сети, вы можете увеличить продажи, даже не нанимая маркетолога в социальных сетях.

Pinterest

Instagram

Facebook

Tumblr

Lavu Pro Совет. Не добавляйте цены в меню.Цены отвлекают зрителей от качества еды и ваших впечатлений. Без цен у вас также есть возможность маневрировать расходами в зависимости от события.

Делитесь информацией о мероприятии, чтобы показать, что вы доступны для участия в мероприятиях.

Покажите миру, что ваш грузовик с едой доступен для мероприятий, поделившись фотографиями событий и информацией о том, где будет находиться ваш грузовик с едой. Попробуйте создать онлайн-календарь с общим доступом, чтобы посетители могли легко отслеживать, где вы будете, и использовать эту информацию, чтобы зарезервировать свой грузовик для своего следующего мероприятия.

3. Сеть!

Чтобы открыть фургон с едой, нужно больше, чем просто приготовить вкусную еду. Как владелец, вы несете ответственность за распространение имени своего грузовика в обществе. Выйдите и познакомьтесь с профессионалами в области мероприятий и другими владельцами бизнеса. В то время как владельцы бизнеса могут иметь крупные компании или рекомендовать вас своим коллегам, профессионалы в области организации мероприятий помогают проводить специальные мероприятия. Музыкальные концерты, сбор средств на политические цели и корпоративные гала-концерты — вот лишь несколько примеров того, для чего профессионалу по организации мероприятий понадобится грузовик с едой.

Если вы не знаете, с чего начать, сначала обратитесь в местный отдел торговли, а затем посетите самые оживленные «счастливые часы» в этом районе. Не стесняйтесь представлять себя и свой фуд-фургон.

Найдите конференции, которые проводятся на местном уровне, и представьтесь координатору мероприятий, чтобы предложить свой грузовик с едой в качестве продавца на месте. Находясь в месте проведения, воспользуйтесь возможностью зайти внутрь и пообщаться с участниками с купонами или подарками, чтобы привлечь их к своему грузовику.

Вот несколько отличных идей, чтобы получить возможности для общения и увеличить количество концертов для вашего фудтрака.

• Корпоративные конференции
• Музыкальные фестивали
• Религиозные ретриты
• Заседания Торговой палаты
• Кампусы колледжей (даты поступления означают увеличение посещаемости)
• Спортивные мероприятия
• Фермерские рынки
• Парад

Know Your Guidelines

Каковы ваши рекомендации по бронированию мероприятия? Установите четкий набор стандартов и придерживайтесь их, когда дело доходит до согласия взять свой фургон с едой на мероприятие.Задайте себе следующие вопросы при создании набора правил для бронирования мероприятий с вашим фургоном. Знание ответов на следующие вопросы поможет вам максимально эффективно использовать каждую возможность проведения мероприятия:

Какой минимальный заказ для доставки вашего «ресторана» в какое-либо место?

Помните о прибыли, когда едете в новые места, но не говорите «нет» слишком часто. Вы в конечном итоге потеряете потенциальные возможности налаживания контактов, чем сможете привлечь новых клиентов в ваш офис и стать постоянными постоянными клиентами.

В какое время вы доступны для особых мероприятий?

Это мероприятие между приемами пищи? Мероприятие между 13:00 и 16:00 может монополизировать ваш день и сделать невозможным обслуживание обеда и ужина. Если это так, убедитесь, что распродажи мероприятия компенсируют пропущенные обеды.

Сколько еще едет грузовиков с едой? Вы хотите знать, стоит ли посещать мероприятие.

На каких типах фургонов с едой вы также можете поинтересоваться, какие виды еды они предлагают.Если уже есть три грузовика с тако и ваш грузовик с едой такой же, вы можете пропустить его. Однако, если вы грузовик с тако, а все другие грузовики предлагают кусочки пиццы, вам следует добавить разнообразие для покровителей мероприятия. Чем уникальнее ваше предложение для мероприятия, тем больше у вас шансов привлечь новых клиентов.

Как далеко вы готовы проехать?

Принимайте во внимание расход топлива, а также время в пути при поездке на мероприятия. Если вы не верите, что местные жители поедут на мероприятие в обычное место, лучше пропустить мероприятие.

Будьте впереди конкурентов и создайте альтернативный источник дохода, обслуживая специальные мероприятия на своем грузовике с едой. Не уверены, что справитесь с требованиями? Ознакомьтесь с этими обязательными технологиями для фургонов с едой.

Кейтеринг и мероприятия | The Faculty Club

Организация питания и мероприятий | Факультетский клуб

Перейти к оповещению на сайте. перейти к содержанию

Планирование мероприятий с экспертами

Работая с нами над своим мероприятием, вы откроете для себя наши обширные знания в области организации питания и планирования мероприятий в университетской среде.Большинство наших ведущих сотрудников имеют опыт работы не менее десяти, если не двух, а наш шеф-повар проработал в кулинарии более 20 лет.

Все это означает, что мы можем подарить вам этот редкий опыт: душевного спокойствия.

• Изучите наши меню

  Наши меню кейтеринга демонстрируют разнообразие нашей кухни. Мы также можем вместе с вами разработать меню с учетом вашего мероприятия, диетических требований и бюджета.

• Взгляните на наши помещения

  Хотя мы рады провести ваше мероприятие в нашей главной столовой, мы приглашаем вас исследовать другие помещения, которые мы обслуживаем на территории кампуса.

• Работайте с нашей командой

  Мы предугадываем ваши потребности и решаем проблемы по ходу дела, связывая вас с нужными поставщиками, площадками, развлечениями и превосходным выбором меню.

• Узнайте, что говорят наши клиенты

  Мы всегда рады услышать от наших клиентов! Посмотрите, что сказали другие, и оставьте нам записку.

Правила организации учащихся

Принимает ли ваша студенческая организация мероприятие? Чтобы начать работу, выполните следующие действия:

1. Проконсультируйтесь с консультантом вашего клуба, прежде чем заказывать какие-либо услуги общественного питания. Согласно нашей политике, любой контракт, заключаемый от имени студенческой организации, должен быть подписан преподавателем или директором студенческого клуба — другими словами, сотрудником Медицинского центра Ирвинга Колумбийского университета.
2. Пересмотреть политику CUIMC в отношении алкоголя.
3. Подготовьте ARC ChartString к оплате. Хотя мы можем принимать другие формы оплаты, любой вариант, кроме ChartString, облагается налогом с продаж.
4. Начать! Отправьте форму питания.
Наверх

Спросите поваров: «Мы — сфера услуг или индустрия продуктов?»

«Вас обслуживают?»

В этом месяце вопрос «Спроси шеф-повара» является фундаментальным, поэтому ответы, как правило, бывают одновременно раздражительными и краткими:

Мы сфера услуг или индустрия продуктов?

Здесь есть много места для интерпретации — кто такие «мы»? что такое услуга? что такое продукт?

Пусть начнутся ответы!

Джо Эспозито: Экономист определил бы отрасль услуг как отрасль, торгующую нематериальными товарами.Не верьте мне на слово; вы можете найти его в Википедии. Поскольку издательская индустрия торгует нематериальными товарами, это сфера услуг. Это должен быть конец истории, но причина того, что этот вопрос об услугах и продуктах продолжает подниматься, заключается в том, что люди имеют разные представления о том, что такое услуги. Чаще всего в издательском деле сервисную компанию отличают от контент-компании. AAS создает и продает контент, но работает с HighWire для размещения и доставки этого контента.В этом сценарии HighWire — это сервисная компания. Это действительно риторическая дискуссия о значении слова «услуги».

Рик Андерсон: Мне кажется, что в сфере печати публикация — это одновременно и услуга, и отрасль продукции: она предоставляет авторам услугу и предоставляет читателям продукт. Однако чем более полно публикация перемещается в Интернет, тем больше она превращается в сферу услуг. Обслуживание авторов осталось примерно таким же; для читателей изменение заключается в том, что они теперь покупают услугу размещенного доступа, а не продукт, который переходит из рук в руки.Исключение составляют случаи, когда электронные файлы фактически передаются покупателю и размещаются локально, а не хранятся и раздаются издателем. В этом случае транзакция функционально такая же, как и при старой модели печати — изменился только формат.

Дэвид Воджик: Производственные отрасли предоставляют услуги, а отрасли услуг предоставляют товары, поэтому различия относительно относительны. Даже сталелитейный завод должен соответствовать спецификациям и графикам поставок, которые не являются продуктами.Инженеры поставляют чертежи, которые не являются услугами. Издательское дело — это третья вещь. У издательства есть продукт, но оно также предоставляет услуги не своим клиентам, а поставщикам, которые раздают свою продукцию. Но даже продукт, в котором выражена мысль, более характерен для услуги. Но высказываются не мысли издателей. (Неудивительно, что мы все запутались.) Короче говоря, ни модель производителя, ни модель поставщика услуг не очень хорошо подходят для научных публикаций.Сама конкурсная модель нравится. Конкурс — это услуга? Но есть еще аспект общения. А расплата за победу приходит откуда-то еще. Я сдаюсь.

Ann Michael: На мой взгляд, продукты обычно представляют собой отдельные, часто неизменяемые пакеты или связки. Создатель продукта определяет, создает и доставляет эти контейнеры контента в нескольких стандартных вариантах с ограниченными возможностями персонализации или настройки. Часто заказная доставка означает, что клиент выбирает пакет B вместо пакета A или, возможно, выбирает «надстройку».«Услуги гибкие, изменчивые и настраиваемые. Контент по-прежнему покупается или частично предоставляется бесплатно, но объем, глубина и фрагменты этой транзакции могут варьироваться. Как и в любой другой сфере услуг, здесь может быть и самообслуживание. Клиент может решить на более детальном уровне, что именно он хочет и как он хочет это использовать. Какой из этих сценариев больше подходит для вашего бизнеса? Что еще более важно, что больше похоже на то, что ваши клиенты просят, даже ожидают? Хотя можно утверждать, что издательское дело — это и продукт, и сфера услуг, я считаю, что издатели добьются большего успеха с менталитетом обслуживания.Сервисный менталитет требует от нас сосредоточения внимания на клиенте и его целях. Это также требует от нас целостного взгляда на то, какую ценность мы представляем конкретным группам пользователей: исследователям, авторам, рецензентам, практикам, преподавателям и т. Д. Услуга — это весь опыт взаимодействия клиента с контентом и издательским брендом. В результате услуги, которые предоставляют издатели, с каждым днем ​​становятся все более неотделимыми от технологий. Означает ли это, что издатели должны быть источником всех технологических инноваций? Не обязательно.Это означает, что, как минимум, они должны быть экспертами в надлежащем применении технологий к контенту таким образом, чтобы приносить убедительную пользу их целевой аудитории. Издательское дело — это индустрия информационных и технологических услуг.

Кент Андерсон: Я думаю, что мы представляем индустрию услуг, производящую товары, или индустрию продуктов, которая производит услуги — если это не слишком дзен для вас. То, за что вы взимаете плату (за услуги или продукты), определяет вашу бизнес-модель. Например, традиционные издатели взимают плату за продукты — дискретные, ограниченные по времени подписки; измеримое распространение рекламы среди измеримой аудитории; и так далее.Обслуживание является частью поддержки продукта, но является фоновой деятельностью. Если вы перевернете модель и взимаете плату за услуги, а не за продукт, тогда у вас будут такие вещи, как платформы для ведения блогов, публикации с открытым доступом или библиотека. Они предоставляют услуги, которые могут восприниматься как бесплатные, потому что продукт — блог, статья открытого доступа или использование библиотечных ресурсов — воспринимается как бесплатный, даже если косвенно он каким-то образом оплачен. Так же, как традиционная публикация основана на продукте с фоном службы, публикация OA, например, основана на сервисе с фоном продукта.

Дэвид Кротти: Я собираюсь взять здесь ответ полицейского и ответить «да» обоим. Процитируя Кэмерона Нейлона из нашего недавнего интервью: «Мы традиционно объединяли множество функций в организациях, которые мы называем« издателями », и этот разнообразный набор включает как продукты, так и услуги.

Издатели научных книг, без сомнения, основаны на создании продуктов. Возникновение большинства книг начинается с редактора по приобретению, который начинает с сырой идеи и превращает ее в окончательный физический (и цифровой) продукт.Некоторый процент научных книг действительно входит «через транец», но большинство, по моему опыту в области наук о жизни, написано с нуля. Редактор тщательно планирует и заказывает контент, который не существовал бы без книги. Конечная точка — это набор материалов, продаваемых как продукт.

Издатели научных журналов, возможно, больше относятся к сфере услуг. Как многие сразу же отмечают, технологии достигли точки, когда исследователи могут делать для себя многое из того, что предлагает издатель.Вопрос в том, зачем им тратить свое драгоценное время на такую ​​повседневную работу. Исследователи, в частности ученые, в огромных количествах используют аутсорсинг. Их работа — открытие, эксперименты, изучение нового. Таким образом, они платят кому-то за мытье пробирок в лаборатории, а не делают это сами, потому что это время и усилия, отнимаемые у экспериментов.

Многие лаборатории покупают предварительно смешанные растворы, которые они могли бы потратить время на создание с нуля по более низкой цене, и в большей части биологии преобладают наборы, готовые наборы реагентов для выполнения определенного анализа, опять же, быстрее, но гораздо больше. дороже, чем делать все самостоятельно.Лаборатории занимаются такими обычными делами, как секвенирование ДНК, создание конструкций, разведение мух или создание трансгенных мышей. Все это делается для того, чтобы время исследователя могло быть сосредоточено на передовых рубежах сбора новых знаний.

И тут на помощь приходят издатели журналов. Мы предоставляем набор необходимых услуг для передачи результатов. Часто это утомительные и трудоемкие услуги, и, как посудомоечная машина, центр секвенирования или даже сантехник в университетском городке, нам платят за то, чтобы мы выполняли все необходимое, чтобы высвободить время исследователя для исследования.