В овощехранилище: Хранение овощей в овощехранилищах: как правильно хранить

Содержание

Хранение овощей в овощехранилищах: как правильно хранить

Все овощные культуры, как и фрукты, являются источником незаменимых витаминов, активных биологических веществ и энзимов. Этот комплекс нужен каждому человеку для поддержания жизнедеятельности обеспечения здоровья. Заменить эти комплексы можно только искусственным путем, но химические вещества в препаратах не сравнимы со свежими фруктами или овощами.

Загрузка …

Хранение овощей в овощехранилищах способствует более высокому качеству урожая при реализации, поэтому строительство картофелехранилища или универсальных складов крайне необходимо тем, кто собирается хранить овощи. Для небольших объемов продукции можно сделать хранилище для овощей и фруктов своими руками на участке или возле дома.

Почему портится урожай?

Россия находится в первой десятке стран по выращиванию овощей и на втором месте в мире по производству картофеля. Каждый год собирается урожай более 40 тонн, но примерно треть объема теряется при сборке, транспортировке или складировании. Это приводит к необходимости импорта плодоовощной продукции, обеспечивающего потребности населения.

Основная причина потерь среди продуктов, которые хранились длительное время, является устаревание холодильных технологий. Как правило, порча товара при долгом складировании весьма высока – до 40%, помимо этого овощи хранятся не всегда в оптимальных условиях, от чего портятся и теряют товарный вид.

Недостаточно построить склад своими руками и уложить в нем запас овощного урожая на зиму, хранение предполагает определенные условия, предупреждающие болезни и поражение вредителями или плесенью. Это касается и ларей для овощей на балконе, которые часто делаются владельцами квартир – продукция не пролежит долго без обустройства особых микроклиматических условий.

Общие технологии хранения

Когда овощи хранятся в овощехранилище, а не в сделанном своими руками бурте, их качество остается тем же, что и на момент сбора урожая. Это возможно из-за автоматизации процесса – программное обеспечение, используемое на складе, управляет всей системой и меняет параметры воздушной среды, влажность и температуру, и позволяет создать нужный микроклимат овощам на протяжении всего срока закладки.

Особенно это важно с учетом того, что каждая овощная культура требует особенных условий. Своими руками такие устройства сделать можно, но лучше использовать специализированное хранилище овощей и фруктов.

Хранение картофеля

Лук и картофель

При хранении лука и картошки нужно обеспечить прямое прохождение потоков воздуха через массу, расположенную навальным способом. Только так можно достигнуть оптимального качества товара. Обычно эти культуры хранят россыпью или в контейнерах. В овощехранилищах выбирают способ размещения исходя из продолжительности срока закладки и общего объема продукции.

Навальное

Вентиляторы поставляют в камеру воздух с улицы, нагнетая их в помещение. Напольная вентиляционная система (или щели в полу) позволяет воздушных массам выходить через слои овощей. Отработанный воздух выводится наружу или смешивается с атмосферой в хранилище, при этом следят за показателями температуры и влажности.

Если климат выше или ниже среднего, то необходимо подключение охлаждающих систем или обогревателей. Навальным способом хранят картошку или лук в течение короткого периода времени.

Контейнерное

Отличием размещения в контейнерах от размещения россыпью является особое расположение продукции, благодаря которому воздух проходит через тару равномерно. При выборе контейнеров можно сделать минимальное отклонение от оптимального климата для всей массы товара, что обеспечит низкий и несущественный процент потерь.

Морковь, капуста, редька и свекла

Эти овощные культуры не столь требовательны к активной вентиляции, как картофель или лук. Им достаточно получать воздух, насыщенный влагой и находиться в охлажденном состоянии. Если через весь объем продукции будет проходить воздух, то поддержать влажностный режим в оптимальных показателях будет довольно сложно, поэтом используют специальные охладители с встроенным вентилятором. Благодаря такому устройству циркуляция воздуха в хранилище будет равномерной и постоянной.

Скоропортящиеся овощи и фрукты

Для овощей с небольшим сроком лежкости и для фруктов с нежной оболочкой требуется регулируемая газовая среда. Фрукты обычно хранят в холодильных системах с дополнительным оборудованием адсорберов и газогенераторов с датчиками, регулирующими состав атмосферы.

Программное обеспечение управляет всеми устройствами, поддерживая в камере определенный газовый состав с низким уровнем кислорода и контролируемым углекислым газом. Технологи учитывают влияние этилена, выделяемого фруктами и скоропортящимися овощами при дыхании, чтобы обеспечить правильность протекания биохимических процессов.

Какой климат нужен плодоовощной продукции при длительном хранении?

Каждый технолог, работающий в хранилище для овощей, знает специфику любой культуры. В санитарных нормах и стандартах, разработанных государственными службами, есть особые указания по режиму хранения для каждой культуры. К примеру, для овощей с твердыми плодами, выращиваемыми в закрытом грунте, есть требования к температуре и влажности:

картофель – 2…4 градуса тепла при влажности 85…95%;
лук – 2…8 градуса тепла при влажности 70…80%;
капуста – 0…1 градус тепла при влажности 85…90%;
морковь – 0…1 градус тепла и влажность 90…98%;
свекла – 0…1 градус тепла и влажность 90…95%;
редька – 0…1 градус тепла при влажности 90…95%.

Для фруктов и овощей, не пригодных к длительному размещению, условия нужны другие:

огурцы – 7…10 градусов тепла и влажность 95%;
помидоры – около 1 градуса тепла при влажности в 85…95%;
ежевика, дыни, инжир, клубника и киви – 0…1 градус тепла при влажности 85-95%;
мандарины – 1…2 градуса тепла и влажность 85…90%;
авокадо хранят от 4 до 12 градусов тепла и влажности 85…90%;
летние яблоки – 0…1 градус тепла и влажность 85…95%.

Перечень фруктов и овощей с подробными условиями хранения можно найти в открытых источниках и методических указаниях, используя различные ГОСТ и СанПин для складов длительного хранения продовольственных товаров.

Хранение свеклы

Популярный среди населения столовый корнеплод, свекла, довольно привередлив к условиям хранения, если сравнивать ее с морковью. Эта овощная культуры уязвима к повышению температуры в самом начале хранения – при 4 градусах тепла она прорастает, а ботва сильно снижает лежкость.

Это обуславливает главное требование к помещениям со свеклой – низкие температуры в момент закладки. Оптимальной считается 1..2 градуса тепла и влажность 85…90%. При недостатке влаги в воздухе корнеплоды усыхают и теряют качество.

Обустройство пола предполагается в виде деревянных решеток, обеспечивающих небольшой подъем для слоя свеклы – 15…20 см будет вполне достаточно, чтобы охлаждение было равномерным, не было парникового эффекта и быстрого прорастания. Также допустимо использовать ящики из дерева, в которые обычно собирают урожай при сборе.

Свёкла

При хранении свекла часто более фомозом или фузариозом. Поражение плодов отмечается при вегетации, но пик развития гнили отмечается в 2-ой половине зимнего периода. Болезнь на начальных стадиях обнаруживается визуально только при разрезе корнеплода – ткань становится плотной, чернеет, в структуре появляются пустоты. В остальном уход за этим овощем не представляет сложностей, главное не допустить сырости и высоких температур, промерзания или перепревания продуктов.

Хранилище свеклы должно быть со стабильной температурой 0,5…2 градуса тепла, с качественной вентиляцией, без солнечных лучей, сухого воздуха или избыточных водяных паров в атмосфере. Хранить свеклу можно с другими культурами по соседству, но не с маточниками (особенно капустными).

Хранение капусты

Сделать хранилище для капусты можно и своими руками, но если урожай велик, то лучше использовать хранилище для овощей. Требования к условиям можно найти в ГОСТ 28373-94. Разные сорта этой овощной культуры требуют особых условий при закладке.

Оптимальные условия

капуста хранится в таре или россыпью. Навальный способ предпочтительнее, поскольку обеспечивает лучшую проходимость воздушных масс через слой продукции;
оптимальная влажность для капусты – 90…95%;
циркуляция воздуха должна быть равномерной, что позволяет поддерживать нужную температуру. Кратность воздуха, рекомендуемая специалистами, 20…30 объемов в час. Эти показатели условны, но необходимы для удаления углекислого газа и тепла, которые выделяют кочаны при хранении. Смесь наружного и складского воздуха может использоваться только в случае, когда на улице не выше и не ниже 0 градусов;
искусственное охлаждение и перемешивание воздушных масс внутри хранилища выполняется по графику в течение всего времени хранения. В среднем это поток воздуха 100 кубометров на каждый кубометр продукции в час;
лежкость напрямую зависит от сорта. В среднем это 3..6 месяцев в зависимости от вида, сорта, места выращивания и физических характеристик хранения.

Белокочанная капуста

Кочанная капуста не может смешиваться сортами, поскольку менее лежкие кочаны заражают соседние, превышающие их по показателям сохранности. Также это не удобно для реализации, поскольку в продажу обычно поставляют партию одного сорта. При сборе поздней осенью головка капусты срезается с кочерыжкой и 4 листами для защиты плода.

При сортировке или транспортировке стараются не сломать естественную защиту и не допустить увядания. При хранении капуста уязвима к разным гнилям, что требует обработки урожая гашеной известью или меловым раствором. Сроки хранения зависят от сорта, но при околонулевой температуре длительные сорта можно хранить до 8 месяцев, средние сорта – до 5 месяцев, а ранние сорта – около 3 месяцев.

Хранение капусты в овощехранилище

Цветная капуста

Оптимальное хранение головок цветной капусты – 0 градусов и 95% влажности. Срок хранения достигает 3 месяцев, при этом осенние урожая лежат лучше, чем летние. В отличие от кочанной капусты, в цветной оставляют до 8 листьев при сборе, укладывая своими руками овощи в ящики с пленкой. Поверх каждый ящик также должен быть закрыт полиэтиленом. При правильной упаковке цветная капуста может храниться 40 дней, а если пленка достаточно толстая, а сорт – осенний, то 50…70 дней.

Кольраби

Чтобы сохранить кольраби, нужно выбрать только поздние осенние сорта. Сбор проводится своими руками, выбирают здоровые и целые стеблеплоды, у которых оставляют только верхнюю часть стебля. Оптимальной температурой считается 0…1 градус тепла и влажность около 95%. Хранение допускается и в буртах, и в подвалах, даже в лабазах, сделанных своими руками. Плоды не должны подвять, поэтому их нужно пересыпать влажным песком и сложить пирамидально. Рекомендуется в каждый ящик укладывать слой пленки из полиэтилена.

Брюссельская капуста

Эти плоды устойчивы к заморозкам, улучшая при минусовых температурах свой вкус. Это позволяет собирать их после первых морозов. Хранение рекомендуется целиком, поскольку отдельные головки менее лежкие. Растения устанавливают в траншеи и прикрывают соломой и жердями. Температура должна быть от 2 градусов мороза до 3 градусов тепла.

YouTube responded with an error: The request cannot be completed because you have exceeded your <a href="/youtube/v3/getting-started#quota">quota</a>.

Правила хранения овощей в овощехранилищах: подготовка и особенности складирования

Складирование овощей в овощехранилищах способствует сохранению их высокого качества. Это требует соблюдения определенного температурного режима. Овощехранилища обязательно должны быть обустроены хорошей вентиляцией. Должны отвечать и некоторым другим требованиям. Только в таком случае овощи максимально долго будут сохранять свежесть.

Общие технологии хранения овощей в овощехранилищах

Современные системы позволяют обеспечить правильное хранение овощей и фруктов. Нужно постоянно поддерживать требуемый для сельхозпродукции микроклимат. Требуемые условия хранения напрямую зависят от того, какие именно овощи будут храниться в овощехранилищах.

При помещении овощей в хранилища обязательно нужно учитывать рекомендации по допустимому соседству. Это не даст ускориться процессу порчи. Помещать их в одну универсальную форму нельзя. В каждой нужно создать отдельный микроклимат, а проверять соблюдение условий можно специализированным оборудованием.

Типы овощехранилищ

Выделяют два основных типа овощехранилищ. Они могут быть универсальными или специализированными. Универсальная конструкция может применяться для хранения разных овощей. Все они могут иметь разные требования для сохранения качества. Есть возможность индивидуальных режимов хранения для каждого типа продукта.

Специализированные овощехранилища менее удобны. В них можно поместить только один вид овощей. Комбинировать несколько овощных культур или фруктов нельзя. В ином случае естественные процессы будут ускорены и продукты быстро утратят свежесть.

Можно поделить хранилища на несколько видов и по другим характеристикам. Они делятся на типы в зависимости от продолжительности использования строения. Постоянные хранилища являются стационарными. Использовать помещение можно круглогодично. Главная особенность данного строения – присутствие отопительного оборудования, наличие в обустройстве теплоизоляционных материалов.

Временные овощехранилища используются только непродолжительный период времени. Обычно данные строения располагают для удобства недалеко от непосредственного места сбора овощей и фруктов. Такие «времянки» очень удобны, но только если недолго хранить там урожай. Данный способ складирования является самым доступным из имеющихся. Обычно такие хранилища имеют вид траншеи. Временные овощехранилища обычно используются для сохранения корнеплодов.

Отличаются овощехранилища и по виду конструкции. Они могут быть бескаркасными и каркасными. Первые возводятся крайне быстро и обычно имеют арочный вид. Возвести конструкцию можно за несколько дней. Каркасные хранилища обладают прочным металлическим остовом. Если строение сезонное, то возводится обычно оно из профлиста, а сам процесс отнимает 1-2 дня.

Такое хранилище помогает сохранить овощи от кражи или же атмосферных осадков. Строение для продолжительного хранения возводится дольше. На его постройку уходят большие затраты. Если правильно возвести каркасное хранилище для длительного использования, то все траты быстро оправдают себя. Можно применять строение по назначению на протяжении всего года.

Овощехранилища классифицируются по уровню грунта. Они могут быть:

заглубленными;
полузаглубленными;
наземными.

Заглубленные и полузаглубленные овощехранилища не отдают тепло через стенки. Таким образом можно спасти овощи как от жары, так и от мороза. Главное, чтобы хорошо была обустроена защита от воды. При попадании влаги урожай будет полностью испорчен и сгниет за короткий период времени. Для этого требуется использование гидроизоляции. Она исключит затопление хранилища грунтовыми водами.

Наземные овощехранилища наиболее удобны в использовании. Без проблем можно поддерживать требуемый климат. Овощи находятся в постоянном доступе. Отсутствует риск негативного влияния грунтовых вод. Наземные хранилища зачастую имеют большую площадь. Главный недостаток таких строений – быстрая прогреваемость в летний период времени. Зимой же хранилище быстро отдает тепло. Такие скачки температуры могут негативно отразиться на овощах. Но даже несмотря на такие незначительные недостатки, наземные овощехранилища все еще остаются самыми удобными и надежными.

Достаточно распространенными являются так называемые овощехранилища советского типа. Это устаревшие постройки с заглублением. На сегодняшний день такие помещения уже не актуальны. Они не помогают в достижении желаемых результатов. Овощи в хранилищах советского типа портятся быстрее. Именно поэтому сейчас такие сооружения уже не возводят.

Выбор помещения для хранения

При выборе овощехранилища обязательно учитывают то, как строение будет использоваться в дальнейшем. Определяясь с размером, проблем возникнуть не должно, поскольку есть специально разработанные стандарты. По нормам номенклатура вместительности хранилищ составляет (в тыс. т):

картофель – 1, 2, 3, 5, 7, 10, 15, 20;
капуста – 1-4;
лук – 0,5-2;
чеснок – 0,1, 0,25, 0,5;
морковь и свекла – 0,5-4.

При выборе вместительности хранилища обязательно учитывают общее количество продукции, которая подлежит длительному сроку хранения, соотношение отдельных видов овощей. Наиболее эффективно возведение максимально крупных строений, которые можно разместить на конкретном участке.

Овощи могут храниться в хранилище россыпью, в контейнерах, ящиках, на стеллажах и в штабелях с прослойкой из песка или без нее. Важно учитывать, что некоторые продукты категорически нельзя хранить слишком близко. Чем больше таких несочетаемых комбинаций, тем больше должно быть помещение.

Условия хранения овощей в овощехранилищах

При неверном хранении овощей больше 50% урожая может быть утрачено. В помещении должны быть благоприятные условия для сохранности продуктов. В ином случае будет ускорен процесс гниения, размножения бактерий и т.д. Неправильное хранение обернется значительными убытками.

Для сохранности овощей рекомендуется следить в помещении за:

температурой;
влажностью;
вентиляцией;
освещением.

Каждый овощ требует к себе индивидуального подхода, поэтому хранить слишком много видов в одном помещении проблематично. К счастью, современные хранилища зачастую полностью автоматизированные, что дает возможность легко создать необходимый микроклимат.

Температура

Рекомендуемая температура напрямую зависит от того, какие именно овощи будут храниться в хранилище, например:

картофель и лук – +2-4;
капуста, морковь, свекла, редька – 0-+1;
огурцы – +7-10;
томаты – 0-+1.

Если овощехранилище промышленного характера, то там однозначно содержится большое количество овощей. В таком случае для поддержания необходимого температурного режима требуется использование холодильников промышленного характера. Устройства исключают сырость и избыточное количество влаги, которые всегда возникают при избыточном хранении свежих овощей и фруктов.

Если же есть необходимость в заморозке овощей, то обычные холодильники или отдельные морозильные камеры не помогут. Требуется специализированное оборудование, которое предполагает шоковую заморозку.

Правильно выбранные морозильные и холодильные камеры помогут значительно продлить срок хранения продуктов в овощехранилище. Также они дают возможность в одном помещении хранить сразу большое количество овощей и фруктов, поскольку можно для каждого вида создать требуемый микроклимат.

Влажность

Уровень влажности в овощехранилище не должен быть ниже 75-80%. Если предполагается хранение картофеля или моркови, то показатель не должен быть ниже 85%.

Если уровень влажности падает ниже необходимого, овощи становятся более вялыми. Это связано с тем, что они утрачивают сок. Появляется видимая дряблость. В результате овощи станут непригодными для продажи или дальнейшей переработки.

Нужно учитывать, что в процессе естественного дыхания овощи выделяют углекислоту и воду. Это способствует появлению конденсата на стенах и полу. Водяной пар оседает на стропах, таре. В результате возникает ржавчина на несущих конструкциях. Строение начинает проседать. Основные эксплуатационные характеристики утрачиваются.

Из-за неправильной влажности появляются колонии плесени. Она вредит всем продуктам, которые хранятся внутри помещения. Все пораженные ящики становятся непригодными для дальнейшего использования. Владелец же овощехранилища вынужден избавиться от всех продуктов и провести серьезную обработку. В ином случае весь урожай будет портиться до тех пор, пока не будет осуществлена дезинфекция.

Чтобы избежать серьезные убытки и проблемы с пожарной безопасностью, нужно регулярно поддерживать уровень влажности. Она не должна быть ни слишком высокой, ни наоборот – низкой. Лучше держать ее в районе 80-85%. Поддержать необходимый уровень влажности поможет механическая вентиляция. Это решит проблему конденсации.

Вентиляция

О вентиляции нужно думать на этапе строительства овощехранилища. При этом важно учитывать, какая сельскохозяйственная продукция будет храниться, как именно будет организовано хранение овощей, будут ли устанавливаться отопительные устройства, а также материал, из которого изготовлены стены помещения.

Отсутствие нормальной вентиляции создает владельцу большое количество проблем. Если она не обустроена должным образом, то ускоряется скорость размножения плесени, продукты в разы быстрее гниют, повышается риск появления вредных насекомых, ускоряется скорость разрушения ангара. Все это приводит к большим убыткам, а в дальнейшем есть еще риск того, что помещение станет непригодным для использования.

Ко всем овощехранилищам выставляется целый ряд требований, касающихся вентиляции. Нужно:

создать оптимальный воздухообмен;
исключить накопление конденсата внутри помещения;
чтобы в идеале вентиляция работала в нескольких режимах;
чтобы система выводила избытки газов, которые являются опасными для любой сельскохозяйственной продукции;
следить, чтобы температура приточного воздуха была выше 0 градусов, поэтому приток нельзя организовывать напрямую на продукты, а делать его дальше, чтобы воздух успевал нагреваться.

Воздуховоды должны быть сделаны исключительно из нержавеющей стали. Для ангаров и овощехранилищ можно выбирать разные вентиляционные системы. Можно выбрать вентиляцию:

Естественную. Самый бюджетный способ. Приток воздуха осуществляется без вентиляторов. Однако в таком случае нет возможности самостоятельно регулировать скорость воздухообмена. Естественную вентиляцию лучше выбирать для небольших по размеру складов.
Принудительная. В таком случае приток воздуха и его вывод осуществляются за счет вентиляторов. Это дает возможность регулировать скорость поступления воздуха, что является значительным преимуществом. Однако это более дорогой и трудный в проектировании метод.
Активный. Этот вариант самый лучший. Он подразумевает установку специализированного оборудования, которое поможет следить за важными показателями и корректировать их при необходимости.

При выборе лучше не ориентироваться только на стоимость. Нужно понимать, что самые дешевые способы являются также менее результативными.

Освещение

При оборудовании освещения нужно учитывать, что именно будет храниться в помещении. Если это корнеплоды или капуста, то в естественном свете нет необходимости. Окна нужно сделать как люки, которые будут использоваться только для проветривания помещения. При этом обязательно должно быть искусственное освещение.

При хранении иных овощей можно использовать не только искусственное, но и естественное освещение. Главное – исключить попадание прямых солнечных лучей, которые могут ускорить процесс порчи продуктов.

Системы климатического контроля

Система климатического контроля – идеальный вариант для хранения овощей. Установки подбираются индивидуально исходя из каждого конкретного случая. Основное преимущество подобных систем – автоматизация. Управление полностью компьютеризировано. Системы климатического контроля могут самостоятельно отслеживать параметры и корректировать их при необходимости. Благодаря этому использование овощехранилища становится максимально комфортным.

Состоит система климатического контроля из следующих элементов:

блок управления и электрический щит;
воздуховоды и увлажнители;
датчики и пульты для управления;
приборы для хранения данных;
обогревательные и холодильные установки.

Важно знать, что стоит система климатического контроля, работающая автономно, недешево. Обычно позволить себе такое устройство могут только предприятия. Дома для небольшого овощехранилища устанавливать автоматизированную систему нет смысла.

Нужно также знать, что монтаж системы климатического контроля нельзя осуществлять самостоятельно. Установкой должен заниматься только специалист. Только в этом случае все данные и корректировки аппаратом будут адекватны и максимально точны. Связано это с тем, что нет единого алгоритма подключения климатического контроля. При подключении создается индивидуальный проект с учетом всех особенностей конкретного хранилища.

К преимуществам систем климатического контроля относят:

возможность не только охлаждения, но и нагрева воздуха, а потом и поддержания выбранной температуры;
экономный расход электричества;
минимизацию трудозатрат на вентиляцию, освещение и т.д.;
продление срока годности продуктов и улучшение их качественных характеристик;
простую и быструю смену режимов.

При наличии такой установки в строении владельцу остается выполнять только базовые функции по уходу за хранилищем. Это значительно облегчает работу.

Система климатического контроля обладает защитой от перепадов напряжения. Именно поэтому можно не опасаться за безопасность строения. Также устройство работает без сбоев даже при чрезмерно высоком уровне влажности. В зависимости от модели, может присутствовать функция удаленного управления оборудованием.

Этапы подготовки к хранению

Овощехранилище нуждается в подготовке помещения к периоду хранения. После каждой реализации продукции хранилище должно быть очищено от остатков овощей, отходов. Они являются источниками инфекций. Все площадки выравниваются, а их поверхность посыпают негашёной известью. Их содержат в чистоте до следующего периода хранения.

Подготовке подлежит не только само хранилище, но и все близко расположенные помещения, а также прилегающая территория. Все отходы вывозят как можно дальше от овощехранилища. Их заливают 4% раствором хлорной извести и закапывают.

В самом хранилище стены, пол, оборудование тщательно очищают скребком от любых прилипших засорений. Все поверхности обязательно обрабатывают дезинфицирующим раствором. Не трогают только оборудование, чтобы исключить коррозию металла.

Двери и люки хранилища открывают настежь. Любое съемное оборудование выносят проветриваться на свежий воздух. Если есть ящики, которые поддались плесневению, их выбрасывают. Оставлять их в исходном виде на следующий срок хранения нельзя. Обработка данных ящиков безрезультативна.

Перед периодом хранения важно отремонтировать помещение хранилища. Любые имеющиеся дыры заделывают. Не должно оставаться щелей. Только после этого переходят к дезинфекции самого помещения. Его окуривают сернистым газом или обрабатывают раствором формалина.

Обработку хранилища проводят только в сухую погоду при температуре не ниже 16 градусов. Непосредственно в помещении нужно будет создать повышенную влажность, близкую к 100%. Для этого вечером распрыскивают воду в хранилище.

Побелку комнаты производят за 15-25 суток до непосредственной загрузки продукции. Производственные хранилища принимает специальная комиссия. При наличии нарушений помещение не будет эксплуатироваться до устранения недочетов. Это нужно для того, чтобы все овощи и фрукты были безопасны. В состав комиссии обычно входит товаровед, специалист по вентиляции, кладовщик, а также представители санитарной и пожарной инспекции. Каждое хранилище имеет акт о принятии и специальный паспорт.

Холодильные камеры проверяют на герметичность. Если есть грызуны, то они должны быть устранены до начала срока хранения овощей. Периодически нужно будет разбрасывать приманки. Если не удастся побороться с грызунами до начала срока хранения, то помещение не сможет получить требуемые документы для его использования.

Требования к хранению плодоовощной продукции и овощехранилищам

Овощи являются растениями. Сразу после их сбора начинают происходить интенсивные обменные процессы, которые усиливаются при повышенной температуре и неподходящей влажности.

Есть целый ряд требований, которые выставляются как к хранению плодоовощной продукции, так и к овощехранилищам. Их соблюдение обязательно. Только в таком случае можно будет гарантировать качество плодоовощной продукции.

Санитарные требования к хранению овощей и плодов (СНиП )

Органические вещества, которые содержатся в овощах, подвергаются сложным превращениям. При дыхании происходит окисление компонентов и их превращение в углекислый газ, спирт и воду. Для замедления обменных процессов требуется придерживаться санитарных требований. В первую очередь должен присутствовать необходимый конкретным овощам температурно-влажностный режим.

Для исключения болезней и дальнейшего их распространения нужно своевременно осматривать продукцию, сортировать ее, удаляя все гниющие экземпляры. Требуется соблюдение санитарно-гигиенического режима.

Все комнаты должны быть оборудованы психрометрами. Показатели замеряют и вносят в журнал на ежедневной основе. Овощехранилище должно быть непроницаемо для грызунов. В комнатах должны быть вентилируемые холодильные камеры. Овощи должны храниться в ящиках, переложенных рейками для лучшей циркуляции воздуха. Для сохранности продуктов перед каждым периодом хранения обязательна обработка, ремонт.

ГОСТ по хранению овощей и фруктов

ГОСТ подразумевает правила хранения, которые замедляют процесс порчи продукции. Главная цель – сохранение свежести и презентабельного вида. Недозревшие плоды хранят в условиях, где произойдет их дозревание. Относительная влажность для всех овощей находится в пределах 80-95%.

В зависимости от вида овощей, предусмотрен следующий срок хранения:

морковь и картофель – 120-180 суток;
огурцы и помидоры – 7-14 суток;
свекла – 60-180.

Такой срок хранения возможен только при соблюдении температурного режима.

Способы складирования и хранения овощей

Есть несколько вариаций хранения овощей. Каждый из способов имеет свои как преимущества, так и недостатки. Можно хранить продукцию:

насыпью на полу;
в контейнерах или ящиках;
на стеллажах.

Главное – чтобы были соблюдены все условия хранения.

Навалом

Данный способ хранения является самым бюджетным. Он практически не влияет на конечную стоимость продукта. Этот метод выбирают для недорогих плодов с толстой кожицей. Продукция должна быть устойчива к механическим повреждениям или хорошо их переносить. Обычно навалом хранят картофель, лук, незрелые помидоры.

Нужные условия поддерживаются в помещении при помощи воздухоотвода, нагревателя, а также охладителя. Они помогают поддерживать нужную температуру в течение всего года. Отсутствует риск значительных перепадов.

При хранении продукции в навал воздухоотводы в комнате располагают между полом и грунтом. Именно через них подается воздух, проникающий через всю толщу закладки. Благодаря этому исключается ранняя порча продукции.

В контейнерах или ящиках

При хранении в ящиках и контейнерах используется схема охлаждения с использованием напорной сетки. Емкости устанавливаются штабелями. Важно сохранить небольшой зазор для прохождения струи воздуха.

Зачастую выбирают именно этот способ хранения овощей. Связано это с большим количеством преимуществ. При контейнерном хранении продукция хорошо вентилируется, любые повреждения можно сразу заметить и устранить поврежденный механически или болезнью продукт. Дополнительно емкости удобно перемещать по территории овощехранилища.

Недостатков у данного метода хранения практически нет. Все, что потребуется от владельца – закупить контейнеры, периодически их дезинфицировать, а также иметь дополнительную площадь для хранения пустых ящиков.

На стеллажах

На стеллажах хранят овощи, которые не имеют устойчивости к механическим повреждениям. Обычно там размещают продукцию с тонкой кожицей. Для овощехранилищ выбирают стеллажи из древесины. Их требуется периодически обрабатывать и следить, чтобы не было плесени и грибка.

Особенности хранения различных овощей

Требуемые условия при хранении продукции напрямую зависят от того, какие овощи будут содержаться в хранилище. Наиболее просты в уходе овощи с толстой кожицей. Они зачастую не боятся механических повреждений и неприхотливы в температурном режиме.

Скоропортящиеся овощи более требовательны к условиям хранения. Также они имеют меньший срок годности.

Лук и картофель

Картофель можно хранить россыпью, секциями, закромой. При его складировании в навал рекомендуемые объемы – 500-3000 тонн. В закромах хранят только семенные сорта.

При секционном хранении есть возможность задавать температурный режим для каждой отдельной секции. Данный способ является самым прогрессивным. Также можно отдать предпочтение контейнерному хранению. Этот способ является самым дорогим и позволить себе его использование могут только крупные организации.

Хранение картофеля в овощехранилище напрямую зависит от его исходного состояния, а также подготовленности помещения. Для сохранности овоща рекомендуемая скорость подачи воздуха – 50 кубических тонн в час. Благодаря плотности кожуры можно хранить картофель слоями до 8 метров. При соблюдении всех рекомендаций срок годности может достигать 3 месяцев и больше. Температурный режим для хранения подбирается индивидуально с учетом сорта овоща и его назначения.

Чтобы сохранить урожай картофеля, требуется регулярно отслеживать появление болезней, плесени. Продукцию с явными признаками заболеваний убирают. В овощехранилище с картофелем должно поступать естественное освещение.

При хранении лука могут возникать некоторые проблемы, а именно:

Потеря массы. Это происходит из-за естественного дыхания. При неверном хранении в воздухе образуется слишком много углекислого газа.
Гниение. Это связано с вредоносными бактериями и болезнями. При заражении одной луковицы под угрозой оказывается весь урожай. Гниение начинается при неправильном температурно-влажностном режиме.
Стрелкование. Это еще одна проблема, которая связана с неверным хранением продукции. Стрелкование обычно начинается при повышенной влажности.

лук

Лук может храниться в холодном и теплом режиме. В первом случае оптимальным вариантом будет ангар бескаркасного типа. Лук нужно будут хранить при температуре 0-+3 градусов.

При теплом хранении рекомендуется поддерживать влажность на уровне 60-70%. Необходимая температура – 18-20 градусов. Именно теплое хранение является наиболее эффективным для максимального сохранения урожая лука.

Лучший метод хранения лука – помещение его на стеллажи. Рекомендуется размещать овощ в 3-4 яруса. При выборе бюджетного навального хранения можно делать россыпь высотой 2-4 метра. При этом важно, чтобы в помещении была хорошо организована вентиляция.

Морковь, капуста, редька и свекла

Эти овощи не так требовательны и более просты в уходе. Нет необходимости в чрезмерном вентилировании, как в случае с иными овощами. Для морковки, редьки, свеклы и капусты важно, чтобы поступал влажный воздух. Овощи должны быть в прохладе.

Для охлаждения овощехранилища рекомендуется использовать специальные охладители, имеющие встроенный вентилятор. Это даст возможность воздуху циркулировать равномерно без перебоев.

Скоропортящиеся овощи и фрукты

Овощи и фрукты, которые быстро портятся, требуют настраиваемой газовой среды. Фрукты обычно хранят в специальных холодильниках. Они дополнительно оборудованы газогенераторами.

Для сохранения овощей и фруктов, которые быстро портятся, требуется установка системы климатического контроля. Программное обеспечение самостоятельно будет поддерживать в помещении нужные показатели. При этом его установка производится только специалистами, которые предварительно составят индивидуальную схему размещения всех датчиков.

Продолжительность хранения овощей в овощехранилищах

Продолжительность хранения овощей напрямую зависит от условий. В таблице ниже представлен срок годности при правильных условиях.

Овощ	Температура хранения	Влажность в помещении	Срок хранения
Картофель	+2-4	80-95%	3-7 месяцев
Морковь, редька, свекла	0-+1	90-95%	6-8 месяцев
Капуста белокочанная	0-+1	85-95%	6 месяцев и более
Лук	+2-8	70-85%	3-6 месяцев
Огурцы	+7-10	90-95%	2-3 недели
Помидоры	0-+1	85-95%	2 недели
Чеснок	+1-2	65-70%	6-7 месяцев
Редис	+1-2	95-100%	2-3 недели
Сладкий перец	+8-9	95-100%	2-3 недели
Капуста цветная	+1	90-95%	1 месяц
Зеленые помидоры	+21-28	90-95%	1 месяц

При изменении представленных условий изменится и срок хранения. При несоблюдении основных рекомендаций продукция пропадает максимально быстро.

Хранение фруктов, ягод

Хранение фруктово-ягодных культур организовывается сложнее. Условия продолжительного содержания предусматривают создание настраиваемой газовой атмосферы в хранилище. Как и в случае с овощами, требуется придерживаться температурного режима и влажности.

Следует учитывать, что спелые и недоспелые фрукты и ягоды требуют разных условий хранения. Технология хранения подразумевает участие этилена и углекислого газа. Они влияют на биохимические процессы, протекающие внутри фруктов и ягод. Минимальное содержание кислорода помогает увеличить возможный срок хранения.

Фрукты и ягоды с твердой кожурой хранят в небольших контейнерах. При наличии тонкой шкурки их выкладывают на стеллажи тонкими слоями, чтобы исключить возможное сдавливание.

Дополнительно фрукты и ягоды обычно обрабатывают специальными безопасными составами, которые продлевают срок годности продукта. Они исключают гниение и возможное прорастание.

Применение озонаторов

Озонатор производит озон из кислородосодержащих газов. Устройство дает возможность уменьшить число вредных микроорганизмов. Озонатор предотвращает распространение инфекций по складу, а еще останавливает процесс гниения продукции.

Использование озонатора дает возможность сократить потерю урожая на 40-70%, а значит и уменьшить убытки. Затраты на устройство – электричество и первоначальная стоимость оборудования. Период окупаемости минимальный.

Главные особенности применения озонатора:

необходимость наличия принудительной вентиляции в овощехранилище;
озонирование происходит только при отсутствии людей в помещении;
после выключения озонатора нельзя заходить в хранилище в течение 2 часов;
при срочной потребности попасть в хранилище сразу после обработки нужно надевать угольный респиратор;
для отдельных помещений должны быть свои озонаторы.

Время озонирования зависит от того, какие именно овощи находятся в помещении, например, для капусты, моркови, лука требуется 4 часа, а для чеснока – 5. Количество обработок в неделю также индивидуально. Для некоторых овощей достаточно проводить процедуру несколько раз в месяц, что дает возможность сохранить урожай без значительных затрат электроэнергии.

Дополнительное преимущество озонаторов – устранение лишних запахов в помещении. Современные устройства имеют компактные размеры, что дает возможность использовать их для обработки контейнеров с фруктами и овощами непосредственно в торговых залах супермаркетов. Применение озонаторов не приводит к появлению побочных эффектов. Их использование полностью безопасно для человеческого организма.

Ошибки при хранении

Даже одна допущенная ошибка может стать причиной порчи большей части урожая. К самым частым ошибкам относят:

Неправильно подобранные материалы. Ошибки могут быть допущены еще на этапе строительства хранилища. При подборе материалов нужно учитывать какие овощи будут храниться в помещении, а также климатическую зону, в которой будет располагаться постройка.
Отказ от дезинфекции оборудования и вентиляции. В таком случае риск потерять урожай в несколько раз возрастает.
Хранение некачественных продуктов. Многое зависит от исходного состояния овощей. Если они поступили с повреждениями, признаками болезней, то не стоит надеяться на их длительное хранение.
Неверный выбор температурно-влажностного режима. Каждый продукт требует индивидуального подхода. Нарушение рекомендуемых показателей ускоряет процесс порчи растительной продукции.

Только при должном уходе и правильном хранении можно существенно увеличить срок годности овощей и фруктов.

Законодательство о хранении плодоовощной продукции

Особенности хранения плодоовощной продукции предусмотрены законодательством. По закону свежие овощи хранят в чистой таре, специально отведенных помещениях с хорошей системой вентиляции, но без естественного освещения.

Законодательство предусматривает отдельное размещение фруктов и овощей, которые нуждаются в разных условиях хранения. Высота складирования в контейнерах не должна быть больше 3 метров.

Зеленые овощные культуры и ягоды размещают только на временное хранение в холодильные камеры. Открытые емкости сверху накрывают чистой неплотной тканью.

Овощи, прошедшие обработку, например, квашеная капуста, маринованные огурцы, хранятся в бочках или бидонах. При отсутствии охлаждаемых помещений их срок годности составляет 2 суток. По законодательству каждое овощехранилище обязательно должно иметь термометры и психрометры.

При правильном хранении овощи и фрукты долго остаются свежими. Современные овощехранилища способны корректировать показатели влажности и температуры самостоятельно, чем существенно облегчают жизнь своим владельцам.

Таблица (картинка) максимальной высоты складирования https://agrobuilding.com/objects/warehouse/vegetable/design-vegetable-storehouse
Картинки организации хранения в навал, контейнерах https://skladovoy.ru/xranenie-plodoovoshhnoj-produkcii-na-sklade.html

Овощехранилище — это… Что такое Овощехранилище?

здание или другое сооружение для хранения в свежем виде корнеплодов, капусты и лука. О. подразделяются на временные и постоянные. К временным О. относятся Бурты и траншеи; их устраивают в том случае, когда в хозяйстве отсутствуют постоянные хранилища или ёмкость их недостаточна. В буртах и траншеях хранят корнеплоды, капусту и некоторые др. овощи. Постоянные О. представляют собой одноэтажные, обычно прямоугольные в плане здания. О. подразделяют на капустохранилища, лукохранилища и корнеплодохранилища (для свёклы, брюквы, моркови и др.). По отношению уровня пола к планировочной отметке земли О. делят на заглубленные и наземные. В заглубленных О. теплоизоляция стен надёжнее и режим хранения стабильнее, но устраивать их можно только там, где грунтовые воды расположены не ближе, чем на 2,5—3 м от поверхности земли. Наземные О. строят в южных районах, где теплоизоляция требуется меньше, а также там, где грунтовые воды подходят близко к поверхности земли. Лукохранилища всегда делают наземными.

В СССР вместимость О. для корнеплодов и капусты от 250 до 3000 т, для лука от 50 до 1000 т. Капусту хранят насыпью без закромов или в контейнерах, а остальные овощи в закромах или в таре (в ящиках на 20—25 кг или в контейнерах на 250—400 кг). В колхозах и совхозах О. строят с проездом шириной 3,5—6 м в центре. По обе стороны О. располагают закрома и вспомогательные помещения (для электрооборудования, вентиляторов, холодильных машин). В О. устраивают тамбуры и помещения для сортировки овощей. Ширина О. 12—36 м, длина 24—72 м, высота 3,6 или 4,2 м. Высота насыпи корнеплодов (за исключением моркови) до 4 м, а моркови, капусты и лука до 3
м. Контейнеры и ящики устанавливают в штабеля.

Наружные стены О. возводят из кирпича, камня, бетонных блоков, утеплённых железобетонных или металлических панелей. В заглубленных О. стены обваловывают землёй и одерновывают, вдоль стен для защиты их от увлажнения устраивают глиняный «замок» и асфальтовую или бетонную отмостку. Внутренние несущие конструкции О. (колонны, балки, фермы, плиты покрытия) — сборные железобетонные или металлические. Сетка колонн от 6 × 6 до 6 × 24 м. Крыша — чаще бесчердачная (покрытие) с пароизоляцией, утеплителем и рулонной кровлей. Полы О. делают из асфальтобетона, бетона, дерева или земляными. Закрома — обычно деревянные, иногда железобетонные или кирпичные. О. изнутри белят известью, металлические части оцинковывают и окрашивают масляной краской.

Капусту и корнеплоды хранят при температуре от 1 до —1 °С, поддерживаемой активной вентиляцией. Воздух подают через подпольные каналы снизу вверх. В лукохранилищах предварительно лук сушат в закромах, для чего нагретый калориферами воздух подают по каналам к продукции. После сушки лук хранят при температуре от 0 до —3 °С, поддерживаемой активной вентиляцией. Для вытяжки тёплого влажного воздуха из О. устраивают шахты в покрытии. В О. с хранением продукции в таре устраивают общеобменную принудительную вентиляцию. В южных районах вентиляционный воздух охлаждают специальными охладителями.

Постоянство режима хранения в О. обеспечивается системой автоматического регулирования. Разработаны методы хранения капусты и моркови в регулируемой газовой среде при пониженных по сравнению с воздухом концентрациях кислорода и повышенных — углекислого газа.

Загрузка и выгрузка овощей в современном О. полностью механизированы. Используют как механизмы общего назначения (ленточные и лопастные транспортёры, подъёмники, погрузчики и др.), так и специальные машины (подборщики, переборочные устройства и др.).

Лит.: Современные картофеле- и овощехранилища, М., 1971; Нормы технологического проектирования зданий и сооружений для хранения картофеля и овощей НТП-6-73, Орёл, 1973.

Л. И. Волкинд.

Капустохранилище на 740 т с навальным хранением и активной вентиляцией (размеры даны в см): 1 — помещение хранения для осенне-зимней реализации; 2 — помещение хранения для весенней реализации; 3 — пункт товарной обработки капусты; 4 — вентиляционная камера; 5 — машинное отделение; 6 — комната обслуживающего персонала.

Как нужно и как нельзя делать вентиляцию в овощехранилище

Профессиональные системы вентиляции и охлаждения для овощехранилищ принципиально отличаются от систем вентиляции, применяемых для офисов, складов и производственных помещений!

К сожалению, большинство компаний, занимающихся системами вентиляции офисов, складов и промышленных объектов, не знакомы со спецификой систем вентиляции для овощехранилищ, поэтому могут предлагать установить в овощехранилище обычную, хорошо знакомую им систему общеобменной вентиляции, ошибочно полагая, что такая система в состоянии обеспечить необходимые для хранения овощей температурно-влажностные режимы.

Чаще всего неспециализированные системы вентиляции пытаются применить для небольших овощехранилищ, преследуя цель уместиться в минимальный бюджет. Результат таких действий — «выброшенные на ветер» деньги.

В последнее время к нам часто обращаются с просьбой провести экспертизу недавно установленных, но плохо работающих, систем вентиляции в овощехранилищах ФСИН.

В этих учреждениях, как правило, требуется создание 4-5 небольших секций для раздельного хранения составляющих, так называемого, борщевого набора: картофеля, моркови, свеклы, капусты и лука. Типичные ошибки — размещение в одной секции несовместимых при хранении продуктов и использование неспециализированных для овощехранилищ систем климата (вентиляции и охлаждения) — приводят к тому, что продукция портится и пересушивается.

Государство тратит немалые деньги, чтобы обеспечить качественное хранение овощей, а результат не достигается, поскольку овощехранилища часто проектируются и создаются людьми без специальных знаний и опыта.

Зачастую доработать неспециализированные системы вентиляции и охлаждения, чтобы они выполняли свои функции хорошо, невозможно. В результате оказывается, что деньги были потрачены впустую, и все опять вышло, как в известной поговорке: «Хотели, как лучше, а получилось как всегда!».

Специализированные для овощехранилищ системы включают в себя большое количество всевозможных датчиков, большинство из которых отсутствует в неспециализированных системах микроклимата: датчик температуры хранилища, датчик температуры уличного воздуха, датчик температуры воздушного канала, датчики температуры продукта, датчик влажности продукта, датчик влажности воздуха на улице и другие. Без обработки сигналов от всех этих датчиков невозможно создать оптимальные условия для хранения овощей.

Мы категорически не рекомендуем устанавливать в овощехранилищах неспециализированные системы микроклимата, поскольку они не в состоянии обеспечить необходимые условия для открытого хранения овощей, в особенности — условия, необходимые для подготовки овощей к длительному хранению. В результате нарушения режимов хранения продукция гниет, теряет вес, товарный вид и полезные свойства.

Если планируется длительное хранение овощей, то очень важно обеспечить правильные температурно-влажностные режимы не только хранения, но и подготовки к хранению! А эти режимы отличаются для различных видов овощей.

Например, лук требует более интенсивного вентилирования и небольшой влажности, поэтому его нужно обязательно хранить отдельно.

Хотя условия хранения картофеля, капусты, моркови и свеклы похожи, но режимы их подготовки к продолжительному хранению принципиально отличаются. Так морковь желательно охладить быстро, особенно, если она поступает на хранения с температурой выше 5 градусов.

А вот картофель наоборот нужно охлаждать очень медленно — по 0,5 градуса в день!

Поэтому все эти овощи нужно раскладывать по разным секциях овощехранилища, и делать в каждой секции независимую систему микроклимата-вентиляции. Смешивать воздух разных секций запрещается.

Холодильная установка, а в особенности ее воздухоохладители, также должны выбираться с учетом специфики овощехранилища. В противном случае они могут обмерзать или пересушивать открыто хранящиеся овощи.

Только специализированные системы микроклимата для овощехранилищ в состоянии обеспечить оптимальные условия хранения, а значит только они и дают ожидаемый от системы результат.

Мы создаем профессиональные системы микроклимата для овощехранилищ и фруктохранилищ с соблюдением всех норм и рекомендаций для таких систем.

Наши системы в автоматическом режиме поддерживают оптимальные условия, необходимые для подготовки к хранению и хранения.

Все используемые автоматикой алгоритмы прошли проверку временем на реальных объектах и обеспечивают длительное безотходное хранение продукции.

О системах вентиляции для овощехранилищ можно почитать здесь.

О холодильных установках можно посмотреть здесь.

Заказать наш звонок Вам

Заказать систему микроклимата

Как строят и сколько стоит овощехранилище под ключ — Группа компаний «СМК»

ГК СМК строит овощехранилище под ключ по современным технологиям дешево и быстро. В статье расскажем о быстровозводимых

технологиях строительства, их преимуществах и какая на овощехранилище стоимость.

Строить овощехранилище под ключ выгодно

Заказывать комплексные работы выгодно как с финансовой стороны, так и с точки зрения экономии общего времени строительства. Все что нужно — это обратиться в ГК СМК. Наши сотрудники подготовят проектное решение с учетом ваших пожеланий, грамотно организуют строительный процесс и сдадут готовое овощехранилище в оговоренные сроки.

Почему нас выбирают для заказа строительных услуг под ключ:

Опыт работы и реализованные проекты. ГК СМК на строительном рынке больше десяти с лишним лет. У нас налажены связи с поставщиками стройматериалов, сработанный коллектив опытных специалистов (что немаловажно для взаимодействия отделов между собой). Мы построили более 100 объектов. Зарекомендовали себя с лучшей стороны, о чем свидетельствуют отзывы наших заказчиков.
Наличие собственной спецтехники и строительного оборудования. Мы используем собственные ресурсы и оборудование. Что положительно сказывается на сроках и стоимости строительства.
Наличие строительных допусков и разрешений.
Мы стремимся к тому, чтоб вам было удобно и комфортно взаимодействовать с нами. На официальном сайте ГК СМК вы найдете информацию о построенных нами объектах, онлайн калькулятор для расчета стоимости строительства, статьи на строительную тематику. Мы предлагаем экскурсии по нашим построенным и строящимся объектам и возможность непосредственно пообщаться с заказчиками.

Какие услуги подразумеваются при заявке на строительство овощехранилищ под ключ:

Разработка проектного решения по техническому заданию заказчика.
Подбор и закупка стройматериалов.
Строительные работы.
Монтаж инженерных систем и оборудования.

Современные овощехранилища

В настоящее время устройство овощехранилища происходит быстро и относительно дешево. Появление быстровозводимых технологий возведения открыло новые горизонты для бизнеса. Раньше, строительство кирпичного или бетонного склада занимало достаточно продолжительное время, требовало значительных затрат как на многочисленные стройматериалы, так и на производство работ. Теперь, мы возводим хранилища от 1-2х месяцев (в зависимости от технологии) и используем небольшой перечень стройматериалов.

Самый экономный и быстрый способ получить овощехранилище – заказать бескаркасное строение. Основной стройматериал — это сталь. По форме строение арочное, без внутренних колонн и опор (пространство помещения можно использовать на все 100%, в зависимости от способа хранения).

Второй способ, который относят к быстровозводимым – строительство металлокаркасного овощехранилища. Основные строительные материалы – стальные ЛМК (легкие металлические конструкции) и сэндвич-панели или профлист. Строение традиционной формы, возможно возведение в несколько этажей.

Бескаркасные овощехранилища

Арочные бескаркасные ангары широко применяют практически во всех сферах деятельности, где нужно быстро и недорого получить строение. Сельскохозяйственная сфера не стала исключением.

Сколько стоит построить овощехранилище

Прайс на бескаркасные неутепленные арочные сооружения

Длина,м	Ширина, м
	12	15	18	20	22	24
	Высота, м
	5	6	8	9	9	10
20	1 169 627	1 307 796	1 530 885	—	—	—
30	1 439 452	1 622 649	1 910 421	2 401 190	2 481 365	2 700 197
40	1 663 842	1 889 207	2 238 801	2 852 546	2 949 530	3 210 013
50	1 888 232	2 155 766	2 567 181	3 303 901	3 417 695	3 719 828
60	—	—	—	3 819 997	3 950 600	4 297 244

В стоимость включена: арочная бескаркасная оболочка, устанавливаемая на фундамент заказчика с проемом 3х3 м под ворота.

Прайс на бескаркасные утепленные ППУ 50мм арочные сооружения

Длина, м	Ширина, м
	12	15	18	20	22	24
	Высота, м
	5	6	8	9	9	10
20	1 722 677	2 012 652	2 487 635	—	—	—
30	2 207 548	2 589 787	3 200 305	3 878 054	4 034 230	4 447 210
40	2 646 984	3 118 627	3 861 820	4 701 079	4 890 226	5 382 150
50	3 086 420	3 647 466	4 523 335	5 524 103	5 746 220	6 317 085
60	—	—	—	6 411 868	6 666 953	7 319 621

В стоимость включена: арочная бескаркасная оболочка с утеплением ППУ 50 мм толщиной, устанавливаемая на фундамент заказчика с проемом 3х3 м под ворота.

В разделе «Цены» вы можете скачать готовые коммерческие предложения на типовые утепленные и холодные арочные ангары.

Расчет стоимости онлайн

Стоимость возведения овощехранилища можно рассчитать на онлайн калькуляторе на нашем сайте. Укажите тип быстровозводимой постройки, параметры и получите ориентировочную сумму.

Рассмотрим плюсы таких складов и этапы строительства.

Преимущества бескаркасных складов и ангаров от ГК СМК

Низкая стоимость строительства по сравнению с капитальными и каркасными постройками — от 2 900 руб/м2.
Высокая скорость монтажа. Небольшой ангар возможно собрать практически за сутки.
Не требует устройства дорогого и сложного фундамента. Легкий вес позволяет монтировать склад на облегченное основание.
Пространство ангара можно использовать на все сто процентов, т.к. отсутствуют колонны.
Такой склад абсолютно герметичен, элементы оболочки крепятся между собой по технологии вальцевания, образуя герметичный и надежный шов.
Благодаря арочной форме, конструкция не скапливает осадки.

Основные этапы строительства бескаркасного овощехранилища

Проектирование овощехранилища.
Устройство облегченного фундамента (ленточного, плитного, свайно-винтового или столбчатого).
Изготовление арочных конструкций непосредственно на строительной площадке при помощи мобильного строительного комплекса на колесах MIC-240.
Сшивание нескольких арок между собой забортовочной машиной, обеспечивающей надежное и герметичное скрепление.
Монтаж секций арок на фундамент и соединение между собой все той же забортовочной машиной. Установка торцевых стенок.
Утепление ангара если предполагает проект (минеральной ватой или напыляемым пенополиуретаном).
Монтаж окон, дверей, ворот и пр.
Монтаж инженерных систем и оборудования.
Сдача объекта заказчику.

Видео о строительстве бескаркасного склада в Санкт-Петербурге

Каркасные быстровозводимые овощехранилища

Возведение каркасных складов происходит немного дольше чем бескаркасных. Стоимость этих построек также выше. Это связано с наличием металлического каркаса. Необходимо изготовить детали, доставить их на стройплощадку и только после этого приступить к сборке.

Элементы каркаса изготавливают по современной технологии из стали. Она позволяет при затрате меньшего количества металла сохранить прочность изделия. Это способствует и снижению стоимости конструкции в целом.

Преимущества каркасных построек

Помимо перечисленных выше преимуществ быстровозводимых ангаров, у каркасных строений есть дополнительные:

Быстрота и простота сборки.
Возможность монтажа подвесного оборудования.
Строительство хранилища возможно любой формы и конфигурации.

Основные этапы строительства овощехранилища по каркасной технологии

Создание проекта, составление плана строительства.
Изготовление и доставка деталей каркаса.
Параллельно с изготовлением стальных элементов происходит устройство фундамента под ангар из сэндвич-панелей.
Монтаж каркаса на подготовленное основание. Элементы крепятся между собой при помощи клепок, сварки или болтов. Работы ведутся при помощи строительной техники.
Обшивка стен каркаса. Здесь два варианта: используют профлист или сэндвич-панели. Какой материал экономически и технологически выгоднее, решают на этапе проектирования.
Устройство кровли. Возможно также с применением сэндвич-панелей или профнастила.
Монтаж окон, дверей, ворот и прочего.
Монтаж оборудования и инженерных систем в соответствии с проектом.
Сдача готового склада заказчику.

Таким образом, под мини овощехранилище с экономической точки зрения целесообразно строить бескаркасные конструкции. Если же требуется крупное складское здание, то наши заказчики предпочитают купить овощехранилище каркасное.

Проект овощехранилища

Создание проекта необходимый и важный этап. От того, насколько качественно и грамотно он проработан, зависит качество и удобство склада. Проектное решение позволяет во многих случаях экономить денежные средства заказчика. Проект учитывает пожелания будущего собственника и учитывает законодательные нормы, требования и правила.

На данном этапе мы предлагаем два варианта сотрудничества: использовать готовый типовой проект или разрабатывать новый с «нуля». Преимущество типовых проектов в том, что они уже были реализованы, их не нужно просчитывать заново. Они сокращают общее время на строительные работы и экономят финансы.

Разработка нового проекта целесообразна если для вас принципиально свое архитектурно-планировочное решение, не горят сроки реализации проекта и есть финансовая возможность. Стоимость разработки индивидуального проекта от 250 руб/м2.

Склад под овощехранилище требует определенных климатических условий. В проекте важно грамотно разместить климатическое оборудование и другие необходимые системы, входы/выходы, погрузочно-разгрузочные зоны и прочее. При этом нужно проработать вопрос размещения самих овощей, рассчитав наиболее оптимальные решения.

Вентиляция в овощехранилище

Одно из важных условий длительной сохранности фруктов и овощей это наличие правильной системы вентиляции. Выбор и проектирование этой системы зависит от множества факторов: вида овощей, способа складирования, размеров помещения, наличия отопления, материалов изготовления стен и прочих.

Следует учитывать, что в помещении нужно обеспечить не только приток и отток воздуха, но и поддержание определенной температуры и уровня влажности. Также, нужно поддерживать оптимальный состав газовой среды: уровень кислорода и углекислого газа.

Современные автоматизированные системы вентилирования воздуха надёжнее и качественнее выполняют свою работу, нежели аппараты прошлых поколений, но требуют крупных вложений при покупке и эксплуатации.

Преимущества быстровозводимых строений

Наши бескаркасные и металлокаркасные ангары обладают следующими преимуществами:

Надежные и прочные. Современные технологии позволяют получить не только более дешевые строения, но и сделать их достаточно крепкими. Срок службы быстровозводимых овощехранилищ от 50 лет. Они способны выдерживать серьезные снеговые и ветровые нагрузки.
Универсальны. Помещения можно переоборудовать практически под любую другую сферу использования.
Строения соответствуют всем санитарным, пожарным и прочим нормам.
Строительство возможно круглый год при любой погоде.
Широкая цветовая палитра облицовочного материала. Вы получаете не только функциональное, но и эстетически привлекательное строение.

Овощехранилище под ключ от ГК СМК

ГК СМК предлагает строительство овощехранилищ, коровников, птичников, фруктохранилищ, зерносклада и прочих строений по быстровозводимым технологиям. Нами построено множество объектов различного назначения, мы готовы провести по ним экскурсию и показать вживую. За годы работы мы сформировали штат грамотных сотрудников, имеем собственные строительную технику и оборудование, связи с поставщиками.

Звоните нам по телефонам, указанным на сайте. Мы проконсультируем по вопросам строительства, если есть заявки – рассчитаем коммерческое предложение и предложим выгодный вариант возведения.

ГК СМК выполняет строительство промышленных объектов на всей территории РФ. Но самые выгодные для Заказчика цены на строительные услуги мы предлагаем в Санкт-Петербурге и Ленинградской области, так как это не влечет за собой мобилизацию в другой регион и связанных с этим затрат.

Комментарии (1)

Холодильное оборудование для овощехранилищ: как работает генератор

Владельцы сельскохозяйственных организаций сталкиваются с проблемой качественного хранения урожая. При краткосрочном складировании продукции можно ограничиться прохладным ангаром или необорудованным складом, но длительное хранение на протяжение полугода или большее требует оборудованные холодильные установки для овощехранилищ. Товар в таком случае сохранит массу и качество, а потери будут весьма незначительными – до 0,5% в месяц.

Загрузка …

Холодильное оборудование для овощехранилищ включает в себя системы с активной вентиляцией, включающейся в режим кондиционирования. Постоянная работа охлаждающей техники для овощехранилища является одним из главных требований санитарных норм СанПин, регламентирующих оптимальный микроклимат и регулярное проветривание продовольственного товара, хранимого россыпью или в таре, контейнерах.

Какое холодильное оборудование требуется для овощехранилищ?

Системы поставки холода в помещение требуются для всех овощей, фруктов, ягод, грибов и зеленных культур, требующих определенной температуры и влажности в помещении. Вне зависимости от способа хранения овощи должны быть размещены правильно, чтобы не возникало парникового эффекта, ведущего к перепреванию, появлению грибка или плесени.

Обычно при обустройстве картофелехранилищ или складов для овощной продукции используют следующие агрегаты:

холодильные установки, чиллеры, внутри которых стоит мощный генератор;
комбинированные системы для охлаждения и вентиляции;
конденсаторные устройства компрессорного типа.

Обзор технологий охлаждения овощехранилищ

Анализируя спрос агропромышленного комплекса на чиллеры и компрессорно-конденсаторные устройства и кондиционеры полупромышленного назначения можно отследить несколько тенденций. Одни владельцы стремятся к негативным тенденциям, упрощая и сокращая число процессов воздухообработки кондиционерами, выбирая экономию на затратах по электроэнергии и эксплуатации.

Кондиционеры с небольшой мощностью заменяются на наборки канального типа из вентиляционных конструкций – фильтры, вентиляторы, охладители или нагреватели.

Другие выбирают комплексные предложения, обеспечивающие качественный воздух в овощехранилище в соответствие с требованиями СанПин. Новые технологии, используемые крупными агрохолдингами, являются инновационными и энергоэффективными, что позволяет экономить на электроэнергии до 40% традиционных финансовых смет. В частности, используя ЕС-вентиляторы можно сэкономить на оборудовании активной вентиляции на складе.

Холодильные установки для овощехранилищ

С наступлением кризиса в сельскохозяйственной отрасли ассортимент предлагаемых инновационных решений изменился, что привело к появлению канальной вентиляции. Она более доступна, чем центральная традиционная система, и в разы экономичнее. Конструктивные решения предполагают замену центрального кондиционирования для повышения качества хранения продукции и снижения стоимости этого процесса.

Сколько стоит холодильное оборудование?

Устанавливая в овощехранилище холодильник, каждый владелец просчитывает его окупаемость. Отпускные цены на чиллеры и другие агрегаты долгое время не менялись и были довольно востребованы на рынке агропромышленного комплекса. С течением времени стоимость незначительно выросла из-за колебаний курса евро.

Эта вынужденная мера объясняется использованием материалов и запчастей оборудования европейского происхождения, при закупке которых изготовители несли убытки при разнице курсе рубля-евро. Отказаться от холодильников не представляется возможным, поскольку российский производитель не предоставляет на данный момент комплексного импортозамещения, только проводя научные разработки.

В целом, стоимость выросла на 5% относительно показателей прошлых лет. Предлагаемые затраты будут расти ещё, поскольку не только комплектующие, но и сырье, энергоносители и валютный курс не остаются на месте.

Кто использует промышленные кондиционеры?

Из общей массы потребителей холодильного оборудования для овощехранилища можно выделить три крупные категории:

крупные агрохолдинги и сельскохозяйственные компании среднего размера, металлургические и машиностроительные компании, у которых есть свои строительные отделы;
застройщики и предприятия строительно-монтажного профиля, выполняющие пуск, наладку и монтаж оборудования. Как правило, этой категории предоставляется существенная скидка, поскольку они являются дистрибьюторами между конечным потребителем и производителем техники;
посредники любой категории, продающие незначительную часть оборудования с высокотехнологичными параметрами.

Оборудование для овощехранилищ — новые модели

Серийное производство постоянно выпускает новые модели, превосходящие по параметрам имеющиеся разработки. Рассмотрим основные модели на 2018 год, поступившие в продажу.

Установка с воздухопроизводительностью 6500 кубометров в час

Подобная установка компактна и может использоваться даже в ограниченном пространстве. Ее использование позволяет добиться высоких показателей воздухопроизводительности, необходимой для помещений с длительным хранением овощей и фруктов – картофелехранилищ, овощехранилищ и ангаров с экзотическими фруктами.

Внедрение подобной установки позволяет сэкономить около 10 тыс. долларов, поскольку замена одного центрального традиционного кондиционера на более мощный и компактный агрегат делает возможным размещение на этом месте дополнительной парковки.

Автономные кондиционеры

Серийное производство автономных кондиционеров с комплексной системой обработки воздуха до 10 тысяч кубометров в час позволяет задать точные температуры воздуха и параметры влажности в помещении. Оптимальный микроклимат, создаваемый автономными устройствами, позволит овощной продукции храниться долго без потери качества.

Центральные кондиционеры по-прежнему актуальны и особенно часто приобретаются в летние месяцы, признанные пиком сезона производства. Эти системы обеспечивают крупный и мощный воздушный поток от 25 до 65 тысяч кубометров в час. Все предприниматели оборудуют свои склады исходя из размеров помещения и объема товара внутри.

Сложные альтернативные технические решения

Положительной тенденцией можно назвать и усложнение технических решений, позволяющих выполнять все требования государственных стандартов к хранению фруктов или овощей на постоянных складских помещениях.

Принципиальная разница с укрупненными размерами автономных кондиционеров и мощных систем заключается в комплексном решении проблем сохранности влаги в товаре. Агрохолдинги все чаще выбирают теплоутилизаторы, вентиляторы ЕС-систем и устройства с полностью автоматизированной диспетчеризацией.

Промышленное холодильное оборудование

Где искать новейшее холодильное оборудование?

Основные места демонстрации новейших достижений холодильного производства – регулярные выставки, семинары для инженеров и технологов, новейшие типовые проекты овощехранилищ. На этих мероприятиях производители изучают потребности потребителей, запросы от фермеров, предпочтения агрохолдингов, общую конъюнктуру рынка.

Введение систем добровольной сертификации среди кондиционеров центрального типа и аттестация комплексом по системе ISO дает компаниям однозначные преимущества среди организаций-конкурентов.

При выборе холодильного оборудования рекомендуется изучить пакеты дополнительных услуг, предлагаемых производителем – это обслуживание или расчет необходимых мощностей, консультирование и монтаж складов для овощной продукции.

Помимо рынка отечественного сбыта холодильников для склада можно обратиться к импорту из Турции и азиатских стран, поставляющих оборудование для холода по привлекательным ценам. Применение этих систем ещё не до конца изучено, но ценовая политика привлекает все более число владельцев овощехранилищ.

Как работает холодильное оборудование?

Оборудование охлаждающего типа в овощехранилище состоит из компрессора, испарителя, регулятора воздушного потока и конденсатора. Их соединение произведено по принципу замкнутой системы, поэтому хладагент постоянно циркулирует внутри.

Механизм действия крайне прост – тепло перераспределяется между воздухом и продуктами внутри, при этом происходит охлаждение продуктовой массы. Такая работа требует от овощехранилища надежной теплоизоляции в каждой конструкции, герметичности всех соединений и правильной вентиляции в камерах с урожаем.

Вентиляция овощехранилища: нормы и схемы

Овощехранилища предназначены для длительного хранения корнеплодов. К этой категории помещений относится и картофелехранилище. В таких помещениях овощи могут находиться временно в период зимовки или круглогодично. Сооружения по внешнему виду бывают – наземные, заглубленные и полузаглубленные. Для обеспечения хорошего микроклимата используется искусственная и естественная вентиляция.

Вентиляция овощехранилища

Важнейшее условие сохранности овощей/фруктов — эффективная вентиляция

Система вентиляции должна рассчитываться еще на стадии проектирования картофелехранилища. На выбор воздухообмена в помещении влияют следующие факторы:

какие овощи закладывается на хранение;
овощи помещены в контейнеры или россыпью;
размеры ангара;
картофелехранилище оборудовано отоплением или нет;
материал стен овощехранилища.
конструкция сооружения.

Важно! При хранении овощи выделяют в окружающую среду влагу и тепло. В случае нарушения уровня влажности в овощехранилищах картофель и другие овощи начинают гнить. Согласно ГОСТ 2489-44 в картофелехранилищах влажность доложена составлять 80-90%, при хранении лука до 85%. При хранении смешанных овощей, уровень влажности должен быть не выше 95%. Чтобы добиться такой нормы, необходимо установить естественную или принудительную вентиляцию.

Естественная циркуляция воздуха в помещении

При естественной вентиляции картофелехранилища, монтируются системы приточных и выводных воздуховодов и клапанов, которые устанавливаются в нижней части передней стены. Установка может осуществляться на боковых стенках и вытяжных шахтах находящихся под кровлей овощехранилища. Приточный воздух с помощью ручного регулирования, обеспечит равномерный обдув. Воздушный поток поступает снизу и обдувает урожай овощей. Затем выводится через шахту.

Такой воздухообмен осуществляется за счет разницы давлений снаружи и внутри сооружения. В теплое время года воздух циркулирует слабо, поэтому «застои» очевидны. Во избежание таких случаев стоит сделать комбинированный тип вентиляции.

Принудительная вентиляция в овощехранилище

Принудительная вентиляция — это промышленные вентиляторы

Это самая популярная система вентилирования картофелехранилищ. Она включает в себя следующие механические устройства и комплектующие:

пульт управления;
потолочные вентиляторы;
увлажнители;
циркуляционные механические устройства;
вытяжные воздуховоды;
смесительную камеру;
приточный вентканал;
приточные вентиляторы;
приточные клапаны.

Схемы устройства принудительной вентиляции

Способ #1

Схема с напорными стенами и каналами (коробами, модулями). Данный вариант используется при хранении картофеля и других овощей насыпью. Высота, которой может доходить до пяти метров. При попадании приточного воздуха в смесительную камеру, происходит его смешивание с «отработанным воздухом». Далее он движется вдоль напорных стен, затем по установленным в пол вентканалам поступает к овощам в хранилище. Таким образом, происходит обдувка насыпи из картофеля.

Воздуховоды можно выбрать треугольной формы или сферической. Важно, чтобы они выдержали нагрузку от насыпи из овощей. Под потолком монтируется датчик влажности, и заслонки. Благодаря им, происходит выведение наружу «отработанного воздуха» с примесью этилена и CO2.

Потолочная вентиляция в овощехранилище

После захвата свежих воздушных потоков, происходит рециркуляция с помощью циркуляционного насоса. Приточный воздух поступает через впускную заслонку, которая открывается на некоторое время. Подогрев приточных потоков производится за счет потолочных вентиляторов. Внутри напорных стен с двух сторон устанавливаются увлажнители воздуха. Они не позволяют корнеплодам вянуть.

Способ #2

Вентиляция картофелехранилища по второй схеме, с приточно-рециркуляуционными блоками, проще. По своей конструкции она не такая громоздкая. Приточные воздушны потоки, поступают и смешиваются в воздухосмесительных камерах. Затем воздух поступает по приточной вентиляционной трубе к овощам. После обдувания он вытягивается через вытяжные заслонки наружу помещения. Заслонка может частично или полностью перекрывать приточный воздуховод, поэтому играет роль рециркуляционного, приточного клапана. Находясь в горизонтальном положении, она впускает приточный воздух, при этом «отработанный» выводится наружу. Когда заслонка находится под наклоном, в приточный канал, частично попадает отработанный воздух. Вертикальное положение осуществляет рециркуляцию воздушных потоков в системе вентиляции.

Требования к воздуховодам

Составляя проект вентиляции в картофелехранилище, стоит опираться на свод правил «Здания и помещения для хранения и переработки сельскохозяйственной продукции». Москва 2011 г. Картофелехранилища оборудуют воздухонапорными каналами из нержавеющей стали толщиной 1,5 мм. Высота волны 25 мм. Высота одной секции 110-167 мм. Воздуховоды выпускаются в форме полутрубы, это упрощает сборку. Минимальный вес одной секции может быть 12,0 кг, максимальный – 47 кг.

Воздуховоды часто устраиваются из не подверженных коррозии материалов

Важным фактом является то, что воздуховоды перфорированные. Это упрощает процесс хранения овощей насыпью. Внешние характеристики позволяют создать вентиляционную трубу любой длины. Такой подход удобен при монтаже вентиляции, как в больших, так и малых картофелехранилищах. Главное руководствоваться актуализированной редакцией СНиП 2.10.02-84 при устройстве вентиляционной системы в таких помещениях.

В вентканалах все отверстия идентичны, что позволяет воздуху равномерно циркулировать в разных направлениях. Удобно также производить демонтаж воздуховода, когда в овощехранилище иссяк запас овощей. Секции воздуховода разбираются, их можно сложить один в один, что существенно экономит место хранения. Когда придет сезон нового урожая, можно монтировать систему воздуховодов своими руками, не прибегая к помощи специалистов.

Система «все включено»

Многие компании предлагают постройку картофелехранилища всего за 2 месяца. Срок эксплуатации такого помещения может быть 50 лет и более. Сооружения возводят каркасного и бескаркасного типа. В систему «все включено» входит разработка проекта, фундаментные работы, монтаж арок, установка вентиляции, запуск, ее наладка. Модернизация вентиляционных технологий требует обучения персонала для использования автоматизированного вентиляционного оборудования. Некоторые фирмы помогают заказчикам в этом.

Благодаря такой системе контроля температура воздуха может регулироваться с точностью 0,5 С°. Единственный минус такого проекта – высокая цена. При разработке проекта следует также рассчитать, сколько будут потреблять электричества автоматизированные системы для поддержки циркуляции воздуха. Если затраты велики, то можно использовать естественную вентиляцию плюс озонаторы воздуха.

Важно! При возведении картофелехранилища под ключ в качестве главных составляющих для хорошего микроклимата внутри помещения следует монтировать: напорные вентиляторы, датчики, которые определяют температуру, влажность внутри и снаружи овощехранилища, заслонки и воздуховоды, управляющий компьютер.

Залогом успешного хранения овощей является не только постройка картофелехранилища с использованием современных строительных материалов, но и правильный расчет вентиляции. Именно позитивный микроклимат позволит сохранить все полезные вещества в овощах, фруктах максимально долго.

Как хранить фрукты и овощи

Как хранить фрукты и овощи, чтобы они оставались как можно дольше?

Хранить фрукты и овощи легко и быстро! Вы можете заморозить, охладить или даже оставить их на столешнице, в зависимости от фруктов / овощей. Ниже мы приводим несколько советов и рекомендаций по хранению. У вас есть совет по хранению, которым вы хотели бы поделиться? Дайте нам знать через facebook или twitter.

В прохладном, сухом месте

Храните бананы, помидоры, картофель в прохладном сухом месте, а не в холодильнике.

Грибы можно хранить в прохладном и сухом месте, их следует мыть только непосредственно перед использованием.

Баклажан следует хранить в прохладном месте и использовать в течение нескольких дней после покупки.

Храните картофель вне холодильника в прохладном, сухом месте с хорошей вентиляцией.

в холодильнике

Храните яблоки в холодильнике. Они размягчаются в десять раз быстрее при комнатной температуре.

Большинство фруктов и овощей можно хранить в холодильнике.

Более свежий ящик поможет защитить ваши продукты и сохранить влагу, чтобы дольше сохранять свежесть.

Спаржу следует хранить в холодильнике, обернув влажным бумажным полотенцем, или вы можете поставить их в стакане с холодной водой, обернув влажным бумажным полотенцем.

Храните морковь в холодильнике и очищайте ее, когда будете готовы к употреблению.

Пластиковые пакеты с крошечными отверстиями позволяют продуктам дольше сохранять свежесть, выделяя влагу. Они отлично подходят для винограда, черники, вишни или клубники.

Храните ягоды в холодильнике и аккуратно мойте перед едой или использованием.

Свежие кочаны салата необходимо хорошо промыть водой перед охлаждением. Высушите листья и храните их в чистом полиэтиленовом пакете с несколькими бумажными полотенцами.

Ревень нужно завернуть в полиэтилен и хранить в холодильнике, но он также хорошо замораживается.

в морозильной камере

Заморозка фруктов в домашних условиях — это быстрый и удобный способ сохранить продукты на пике зрелости и питательных качеств.

Замораживание большинства овощей в домашних условиях — это быстрый и удобный способ сохранить продукты на пике зрелости и питательных качеств.Не рекомендуется замораживание артишоков, бельгийского эндивия, баклажанов, зелени салата, картофеля (кроме пюре), редиса, ростков и сладкого картофеля.

Советы:

Очистите темные бананы и заморозьте их в чистом пластиковом пакете. Используйте их позже в выпечке или во вкусных фруктовых смузи.

Заморозьте ломтики папайи или манго на подносе, а затем храните их в чистом пластиковом пакете для получения вкусных замороженных закусок.

при комнатной температуре

Чеснок и лук следует хранить при комнатной температуре (или более прохладной) в хорошо вентилируемом помещении.

Помидоры следует хранить при комнатной температуре и мыть непосредственно перед использованием.

Манго, сливы, персики и груши можно созревать при комнатной температуре в коричневом бумажном пакете, а затем хранить в холодильнике для более длительного хранения.

Храните ананас в перевернутом виде в течение дня или двух при комнатной температуре или в холодильнике, чтобы сладость распространилась по фруктам.

Храните целые дыни при комнатной температуре. Мускусную дыню можно хранить при комнатной температуре, но она быстро созреет.

Для получения дополнительной информации загрузите руководство по домашнему хранилищу

визуальное руководство

Скачать PDF

Лучший способ хранить фрукты и овощи

Используйте эту удобную таблицу, чтобы узнать, где и как хранить продукты, какие фрукты и овощи можно хранить вместе, а какие — отдельно, чтобы они не портились.

Хилари Мейер

29 января 2018 г.

Вы тратите пищу зря, потому что она созревает — а затем гниет — быстрее, чем вы ее можете съесть? (Мы робко поднимаем руки вместе с вами.) Правильное хранение продуктов может иметь решающее значение. Этилен, природный газ, который выделяется из некоторых фруктов и овощей, ускоряет процесс созревания. Это может быть преимуществом — быстро созреть авокадо, запечатать его в бумажном пакете, но слишком много этилена может привести к порче продукта. И дело не только в этилене; температура играет роль, а также то, как и когда мыть фрукты или овощи, а также как и где их хранить. Используйте эту удобную таблицу и читайте дальше, чтобы знать, где (и как) хранить свою продукцию.

Хранить фрукты и овощи при комнатной температуре

Бананы
Василий
Огурец
Баклажан
Чеснок
Грейпфрут
Зеленая фасоль
Лимоны
Лаймы
Репчатый лук
Апельсины
Картофель
Летний сквош
Сладкий картофель
Арбуз
Зимний сквош
Кабачки

Храните их на прилавке, а когда созреете, переместите в холодильник

Абрикосы
Авокадо
Киви
Манго
Дыни
Нектарины
Папайя
Персики
Груши
Ананас
Сливы

Фрукты и овощи для хранения в холодильнике

Яблоки
Спаржа
Черника
Брокколи
Брюссельская капуста
Капуста
Морковь
Цветная капуста
Вишня
кинза
Кукуруза (целые початки в лузге)
Темно-листовая зелень
Виноград
Лук-порей
Салат-латук
Петрушка
Горох
Гранат
Малина
Клубника

Следует хранить продукцию вместе или по отдельности?

Определить, хранить ли фрукты и овощи в холодильнике или вне его, — это только половина дела.Некоторые фрукты и овощи следует хранить отдельно, независимо от того, где они приземляются. Этилен — природный газ, выделяемый некоторыми фруктами, — может ускорить процесс созревания некоторых (но не других) фруктов и овощей. Иногда это может быть хорошо. Хотите быстрее созреть авокадо? Храните его рядом со спелым бананом в бумажном пакете и позвольте этилену банана творить чудеса.

Но вы не всегда хотите, чтобы ваши фрукты и овощи созревали при быстрой перемотке вперед, потому что они могут в конечном итоге сгнить, прежде чем вы сможете их съесть.Хорошее практическое правило — хранить фрукты с высоким содержанием этиленового газа отдельно от других продуктов. Яблоки, авокадо, косточковые фрукты, груши, бананы и помидоры — лишь некоторые из основных нарушителей, а нежная листовая зелень — одна из самых чувствительных к этилену.

Также держите лук при себе. Лук любит делиться своим ароматом с соседями (особенно после того, как он был разрезан), поэтому его следует хранить отдельно и особенно подальше от картофеля, который быстрее увянет и прорастет, когда в нем присутствует лук.

Как хранить нарезанные фрукты и овощи

Нарезанные фрукты и овощи отлично подходят для перекусов и для экономии места в холодильнике.Большинство фруктов хранятся около 5 дней после нарезки (некоторые овощи — на несколько дней дольше), если вы соблюдаете несколько правил: храните их в герметичном контейнере и всегда охлаждайте нарезанные продукты. Фрукты, такие как яблоки, груши, бананы и авокадо, — не лучшие кандидаты для нарезки раньше времени, поскольку они быстро подрумяниваются. Вместо этого храните эти спелые фрукты (за исключением бананов) целиком в ящике для свежих овощей. Контейнер для хрустящей корочки контролирует влажность, что, в свою очередь, увеличивает срок хранения ваших продуктов.

Что стирать и когда

Всегда полезно вымыть все фруктов и овощей перед тем, как их есть, даже те, которые вы очистили.Почему? Бактерии, вызывающие заболевания пищевого происхождения, могут прилипать к поверхности фруктов или овощей. (В частности, дыни имеют проблемы с сальмонеллой .) Даже если вы не едите кожуру или кожуру, бактерии могут загрязнить разделочную доску и проникнуть в плоть. Шансы очень малы, но лучше перестраховаться. На менее пугающей ноте, мытье просто смахивает грязь, которую никогда не бывает весело укусить. Для большинства фруктов и овощей полезно принять быстрый душ под холодной проточной водой, но есть несколько приемов мытья, которые помогут сохранить некоторые из более деликатных продуктов нетронутыми:

Листовая зелень : Мы обнаружили, что лучший способ мыть листовую зелень — это отделить листья от кочана и замочить их в ванне с холодной водой примерно на 5 минут.Осторожно покрутите листья рукой, чтобы удалить мусор, затем выньте их из воды и переложите в спиннер для салата и высушите. Если у вас нет хорошего счетчика салатов, пора вкладывать средства. Хранение влажных листьев может превратить вашу зелень в кашеобразный беспорядок почти за ночь.

Ягоды: Ягоды нежные, они не любят намокать, поэтому мыть их бывает сложно.Мы обнаружили, что лучший способ — это промыть их в ситечке, а затем разложить на тарелке, выстланной бумажным полотенцем, чтобы они высохли, прежде чем класть их в холодильник. Пароварка для микроволновой печи (или любая емкость для хранения с воздухопроницаемой решеткой на дне) — отличное место для хранения промытых ягод. Это мешает им плавать в любой воде, которая может осесть.

Травы: Вымойте свежую зелень, как салатную зелень, в прохладной воде, а затем высушите.За исключением базилика, свежие травы любят хранить в холодильнике с влажным (но не намокшим) бумажным полотенцем, чтобы они оставались свежими. Вы также можете хранить их как небольшой мини-букет цветов в своем холодильнике, обрезав примерно дюйм или около того стебля и поместив их в банку с водой с пластиковым пакетом, неплотно закрывающим букет. Вы можете использовать ту же уловку и со спаржей; это помогает сохранить кончики цветов свежими. То же самое с базиликом, но держите букет базилика на столе, а не в холодильнике.

Какое время лучше всего мыть? Что ж, если вы суперэффективны и хорошо сушите, вы можете мыть продукты, как только принесете их домой, но для большинства людей это непрактично. Непосредственно перед тем, как вы планируете использовать это лучшее время. Если вы планируете вечеринку и не хотите, чтобы мыться, пока ваши гости общаются, можно вымыться заранее.Только помните, лишняя влага — враг свежих фруктов и овощей. Перед хранением убедитесь, что ваши продукты высохли.