Вино на разлив: Разливное вино -пить или не пить?

Вино на разлив: Разливное вино -пить или не пить?

Вся правда о разливном вине

Может ли разливное вино сравниться с бутылочным? Насколько высоки его вкусовые качества? Оправдывает ли себя низкая стоимость? Действительно ли разливной вариант, продающийся под известной маркой — это и есть тот самый популярный винный бренд?

Чтобы добраться до истины необходимо узнать о предмете максимум подробностей, чем мы и займемся, начав с простых истин и доли истории.

Традиция продажи алкоголя на улицах появилась в Крыму, где толпы туристов буквально вынуждают продавцов виски, настоек, бальзамов и вина наживаться на ситуации. Практически каждый путешественник не против познакомиться с местной кухней, поэтому и возможность продегустировать вино перед покупкой целой бутылки кажется весьма соблазнительной. Однако, на деле вы никогда не найдете настоящее вино в местных торговых лотках. Почему? Все просто — качественный напиток требует особых условий хранения.

Распробовать реальный продукт и не наткнуться на подделку можно только во время дегустаций на заводах-производителях или же в местном винограднике, занимающимся изготовлением.

Возможно, звучит не убедительно, и вы до сих пор считаете, что разливное вино в придорожных ларьках достойно внимания. В этом случае стоит изучить основные технологии создания напитка на разлив и после этого решить, стоит ли овчинка выделки.

О технологиях

1. Частные виноградники.

Сразу сделаем оговорку — «виноградники» звучит слишком громко, ведь на практике домашнее вино создается из винограда, который не обязательно был выращен на собственной мини-плантации. Милые пенсионеры, предлагающие отведать вина собственного приготовления, чаще всего делают напиток на основе выжимок, добавляя в них воду, сахар и спирт. Результатом становится нечто, отдаленно напоминающее вино. Помимо странного привкуса такие напитки способны приготовить вам неприятный сюрприз в виде расстройства желудка или отравления, ведь о гигиене производства вина на продажу кустарным методом говорить не приходиться.

2. Уцененный товар с винных заводов.

Все мы знаем, какие продукты попадают в уценку. С вином та же история. Для того чтобы получить хоть какую-то прибыль с испорченного или просроченного товара, крупные заводы объявляют о распродаже, сбывая ненужную продукцию в руки небольших магазинов или частных предпринимателей. Те, в свою очередь, сливают весь продукт в большие бадьи и начинают реализовывать напиток в качестве разливного. Кстати, это же могут проделывать и с другими напитками, например, водкой или коньяком.

3. Концентрат.

Эта технология часто называется «вином из порошка», так как в процессе изготовления такого напитка используют разнообразные подсластители, лимонную кислоту. Весь этот химический букет, приправленный спиртом и виноградным соком, может и напоминает вино, однако, однозначно им не является.

Существует ли настоящее вино на разлив?

Да, качественное разливное вино существует, но попробовать его можно только в ресторанах, частных винных подвалах коллекционеров или в семейных виноградниках. Хранится такое вино при специальной температуре и ни в коем случае не в пластиковых или металлических емкостях.

Те разливные напитки, которые продаются на улицах курортных городов или просто в оживленных местах столицы, — это опасная для здоровья подделка, которая не доставит удовольствия и уж точно не расскажет о специфике местного виноделия.

За поисками настоящего вина лучше отправляться в магазин «WineStreet», где многообразие вариантов опьяняет рассудок, а широкий ценовой диапазон приятно радует кошелек.

Спешите приобрести качественные напитки: вино, коньяк, бренди и ликеры!

Разливное вино на юге — стоит ли его пить и не опасно ли оно?

Побывав на любом курорте нашей страны, отдыхающий обязательно наткнется на палатки или стационарные магазины, в которых продается разливное вино. Причем стоимость напитка всегда является довольно привлекательной и не слишком высокой, а названия и ассортимент вин, реализуемых на разлив, просто впечатляют.

Некоторые задаются вопросом, является ли разливное вино таки же качественным, как и продукция, продаваемая в супермаркетах и других торговых точках, в укупоренных бутылках? Есть ли какие-то предостерегающие факторы, из-за которых к разливному вину нужно относиться с опаской?

Прежде чем принять решение о покупке разливного вина, какой бы привлекательной не была его стоимость, стоит обратить внимание на то, как вообще появляется такое вино на прилавках некоторых магазинов и почему такой напиток имеет низкую стоимость.

Технология приготовления вина – это достаточно трудоемкий процесс, поэтому качественный напиток просто не может появляться в огромных количествах, на прилавках лотков или небольших магазинов. Стоимость качественной винной продукции также не может быть низкой, потому что на ее приготовление также затрачивается масса сил, времени и определенное количество средств.

Разливное вино изготавливается чаще всего не только в антисанитарных условиях, но и с использованием сырья низкого качества, которое домашние или профессиональные виноделы просто выбрасывают после приготовления качественного вина.

Где чаще всего продают разливное вино? Основными местами реализации такой продукции являются:

• Курорты и места отдыха. Чаще всего отдыхающие готовы наслаждаться всеми доступными способами, проводя время за употреблением вкусных блюд и напитков. А разнообразие названий и сортов разливного вина привлекает к покупке огромное количество клиентов.
• Частные и нелегальные торговые точки. В таких магазинчиках часто наблюдается скопление людей, которые злоупотребляют алкоголем и зависимы от него. Низкая стоимость разливного вина – это главный фактор, который привлекает в эти места постоянный поток покупателей.
• Места проведения массовых мероприятий. В таких местах хоть и временно, но скапливается большое количество людей, поэтому реализация разливного вина здесь является довольно прибыльным бизнесом.

Еще один настораживающий факт, относительно разливного вина, связан с его изготовлением. Какими способами изготавливают разливную винную продукцию?

• Использование мезги. В процессе приготовления качественного вина, домашние и профессиональные виноделы выбрасывают выжимки из винограда, называемые мезгой, потому что они уже не содержат полезных и эффективный веществ и свойств. Производители разливного вина добавляют в мезгу сахар, воду и спирт, а после окончания процесса брожения предлагают получившуюся смесь, как качественный напиток, хотя о соблюдении технологии приготовления, речь не идет вообще. А изготавливается такое вино чаще всего в антисанитарных условиях.
• Воровство с винодельческих предприятий. Добывая незаконным путем бракованный или испорченный алкоголь в ликеро-водочных заводах и аналогичных предприятиях, изготовители разливного вина также добавляют в него сахар и воду и выдают его за напиток высокого качества, хотя это далеко от реальности.
• Использование винного концентрата. В сочетании с водой, спиртом, сахаром, лимонной кислотой и специальными ароматизаторами, винный концентрат может сильно напоминать качественное вино. Но на самом деле употреблять его не только вредно, но и опасно для жизни.

На самом ли деле, разливное вино – это всегда вредно и опасно для здоровья? Может ли быть этот напиток полезным, вкусным и безопасным? В некоторых случаях, разливное вино может быть действительно высокого качества, но такой напиток никогда не встретишь в упомянутых выше местах или торговых точках.

Часто вино на разлив, дают попробовать своим посетителям сотрудники или владельцы винодельческих заводов или компаний, где оно не только производится в согласии со всеми технологиями, но и хранится правильным образом. Дегустация такого вина часто позволяет понять, насколько качественной является продукция данного производителя и покупать ее впоследствии в бутылках.

Еще один способ попробовать качественное вино, безо всякого ущерба для здоровья и даже с пользой для него – это побывать в гостях у опытного домашнего винодела. В погребах таких умельцев часто хранится несколько разновидностей вина, которое отличается не только высоким качеством, но и потрясающим естественным вкусом и ароматом.

Разливное вино, реализуемое в общественных местах – это настораживающий момент, который должен быть сигналом для благоразумного покупателя. Будьте внимательны к своему здоровью!

Покупать ли разливное вино

Отправляясь в магазин за чем-то увеселительным перед намечающимся торжеством, многие предпочитают выбирать из предложенного ассортимента вино в бутылках или, в зависимости от места проведения мероприятия, в коробках. Для некоторых видов алкоголя, например, шампанского, это совершенно оправданно, но хорошие тихие, неигристые вина продаются не только в бутилированном, но и разливном варианте. Бочки с вином можно найти практически в каждом именитом гипермаркете, а также в специализированных винных бутиках. Впервые эта традиция зародилась в курортных местностях, в которых есть винодельческие заводы — в Крыму, Евпатории, Анапе и т.п. А затем потихоньку стала распространятся и по другим городам.

Чем хорошо разливное вино?

Прежде всего хотим отметить, что вино на розлив удобнее всего покупать в небольших специализированных магазинчиках, в которых, как правило, любой приглянувшийся напиток можно попробовать. Разумеется, в данном случае выбор сделать гораздо проще. Приобретая вино в бутылке, о его вкусе можно узнать только после откупоривания оной — а этот самый вкус может «чудесным» образом меняться от ёмкости к ёмкости, в зависимости от производителя и прочих условий, несмотря даже на одно и то же название напитка. В случае покупки разливного вина Вы застрахованы от случайного промаха — попробовали и взяли то, что действительно понравилось.

Стоит ли покупать вино на розлив?

Несмотря на названное преимущество, многие считают разливное вино сомнительным продуктом. Вероятность появления сомнений понятна — стоит такой продукт заметно дешевле по сравнению с бутилированным алкоголем. В этом случае можем порекомендовать Вам искать действительно достойных продавцов с хорошей репутацией и обязательно пробовать предложенный напиток. Как вариант, возможно осуществлять покупку разливного вина непосредственно при заводах, где оно производится, но для этого обычно требуется отправится в поездку.

Говорят, что опасно покупать вино на розлив в городах, далёких от его места производства, так как доставить вино к месту назначения при соблюдении должных условий может быть проблематично, и потому его могут просто подделать непосредственно в месте продажи. Для сомневающихся и, между тем, желающих пить хорошее вино непосредственно с завода, есть один беспроигрышный вариант — открытие собственного винного бутика.

Продажа вина на разлив как доходный бизнес

Если Вы готовы к плодотворной работе и не боитесь столкновений с бюрократическими инстанциями, то можете открыть свой собственный винный магазинчик. Для этого Вам нужно будет оформить все необходимые документы, найти подходящее помещение, заключить договор с ближайшим к месту планируемой продажи винодельческим заводом, обсчитать транспортные расходы, закупить необходимое оборудование для хранения вина (например, кеги) и тару, в которую планируете его разливать на вынос (обычно пластиковые бутылки разного объёма) и на пробу (пластиковые бокалы или стаканы).

Причём, желательно, что выбранный винный завод располагался непосредственно в районе выращивания винограда, из которого производится вино — продаваемый продукт обязан быть качественным. Для организации магазина достаточно арендовать небольшой павильон на рынке или в торговом центре. Разумеется, для привлечения покупателей, по крайней мере в первое время, место должно проходным. Не забудьте и об соответствующей атмосфере — оформите свой магазинчик в стиле бара или винного погреба, используйте подходящие аксессуары для декора (подсвечники под старину, красивые драпировки из ткани, стилизованные кирпичные стены и т.п.) и приятную музыку, будьте приветливы и доброжелательны со всеми покупателями. Учитывайте разные вкусы, привозите не один вид вина, а несколько — кто-то предпочитает только белое сухое, другие пьют красное полусладкое, третьи обожают разнообразие… Когда бизнес набрёт хорошие обороты, можете дополнить винный ассортимент, например, хорошим шоколадом.

В случае открытия собственного бизнеса и более глубокого ознакомления с «материалом» Вы точно будете знать ответ на вопрос — покупать или нет разливное вино
Что касается личного опыта, то мы пробовали вино на разлив в Анапе — вкус его разнился от магазинчика к магазинчику, но за короткое время нами был найден добросовестный продавец, вино из погребка которого мы привезли домой.

Похожие статьи:

понятие и возможный вред напитка

Почти во всех городах России открылись магазины, торгующие разливным вином. Покупателей у них явно хватает. Продукция там дешевая и по заявлению продавцов экологически чистая. Но большинство покупателей даже не догадываются, что в этих магазинах вместо благородного напитка им подсовывают «бурду», состав которой не всегда могут определить даже химики.

Традиция продавать разливные вина появилась в Крыму. Многие отдыхающие хотят отведать продукцию местных производителей. Но вот только хорошее вино не продается на местных рынках, так как стоит оно дорого и требует подходящих условий для хранения.

Качественное вино на разлив можно попробовать только во время экскурсий по винным заводам. Заказать подобную дегустацию можно в любом курортном городе. Именно так я советую поступать тем, кто хочет отведать местные сорта вин. На заводах, проводящих дегустации, риск наткнуться на опасную для здоровья подделку минимален.

Производители стараются предоставить для пробы своё самое качественное вино. Они надеются, что по приезду домой вы станете их постоянным покупателем. В этом случае дегустация вина является рекламой.

Совсем другая ситуация на рынках и в небольших магазинах. Чтобы было проще понять суть обмана, я расскажу о методах производства вин на разлив.

Технологии производства разливного вина

1. Из собственного винограда. Этим способом можно получить настоящее домашнее вино. Но проблема в том, что выйти на объёмы производства в сотни литров невозможно, поскольку у милых бабушек и дедушек, торгующих на рынках, нет своих виноградных плантаций.

В большинстве случаев вино на продажу готовится не из сока, а из виноградных выжимок, в которые добавляется вода, сахар и спирт. При этом о соблюдении традиционной технологии и гигиены речь не идет. Полученный продукт только отдалённо напоминает вино. Чтобы не попасть в больницу советую отказаться от употребления этого сомнительного винного напитка.

Пить домашнее вино можно лишь в том случае, если вы знаете, что хозяева готовили его для себя, а не для продажи.

2. Воровство из винных заводов. Этим обычно грешат небольшие магазинчики. Они практически за бесценок покупают ворованное или испорченное вино из заводов, разбавляют его и продают. При этом о качестве никто не беспокоится. В таких точках продажи даже могут быть поддельные сертификаты качества, поскольку воровством вина занимается не один человек, а целая преступная группировка.

3. Винный концентрат. Этот метод производства еще называют «вином из порошка». Для приготовления достаточно соединить воду, спирт, специальные ароматизаторы, сахар, лимонную кислоту и другие ингредиенты. Полученный напиток по вкусу может напоминать вино, но на самом деле им не является. О вреде этого химического букета догадываются все, попробовавшим его людям грозит сильное отравление и аллергия.

Если раньше разливное вино продавалось только в курортных городах, то теперь его можно купить везде. Себестоимость производства вина из порошка минимальна, а прибыль для владельцев существенна.

Настоящее разливное вино могут продавать только предприятия, имеющие собственный винный погреб

Еще один интересный момент – попробуйте найти в магазинах разливное вино из Франции или Италии. Его нет и быть не может, такой продукт предлагают только местные производители в большинстве случаев из Крыма или Кубани. Всемирно признанной технологии производства вина на разлив, которое можно перевозить на дальние расстояния, просто не существует. Это изобретение местных виноделов.

За границей разливные вина продают только в дорогих ресторанах, владеющих собственными винными подвалами, легальных семейных винокурнях и на больших заводах, где есть все условия для хранения бочкового вина. Но даже там его не разливают в пластиковые бутылки, это вообще нонсенс. Алкоголь расщепляет пластик, вследствие чего вино становится опасным для здоровья.

Вывод

Разливное вино, продающееся в городах далеких от центров виноделия, должно настораживать. Скорее всего, вам предлагают низкокачественный суррогат. Попробовать настоящее вино на разлив в наших реалиях можно только на крупных заводах. Во всех других случаях намного безопаснее пить обычные бутылочные вина.

бизнес-идея, как открыть, вложения, оборудование, что нужно для открытия + реальные кейсы

Магазины, где продают вина на розлив, с недавних пор стали достаточно популярны у любителей этого напитка. Тем не менее, несмотря на спрос (который, кажется, не опустится никогда, даже в кризис), торговых точек подобного формата пока немного. По крайней мере, если сравнивать их количество с магазинами разливного пива. Технология их открытия в каких-то моментах похожа на торговлю «пенным», однако сложностей куда больше. Разберемся, что нужно для открытия винного магазина и какие подводные камни ждут тех, кто решил продавать красное и белое литрами.

Эксплуатируем ностальгию и вкус

Идея торговли вином в розлив далеко не нова. Автоматы по продаже вина в розлив существовали в СССР еще в 70-е годы. Этот вид вендинга просуществовал недолго. Знатоки рассказывают, что советский человек очень быстро научился обманывать машины, вкладывая в приемник не покупной жетон, а шайбы, добытые на производстве.

Магазины разливных вин были лишены недостатков, торговля шла на ура. В ассортименте были грузинские, крымские и молдавские вина, и каждый любитель приходил именно за своей маркой. Впрочем, в розлив продавали и более демократичные напитки, например портвейн, который делался в каждой южной республике СССР, или ягодно-плодовое вино, изготовлявшееся почти в каждом колхозе.

С началом борьбы с алкоголизмом и массовой вырубкой виноградников количество таких магазинов стало стремительно сокращаться. Разливное вино, как, впрочем, и хорошее бутылочное, перешло в разряд дефицитных товаров. Зачем нужен этот исторический экскурс? А вот для чего. Потребители разливного вина – это прежде всего люди старшего поколения, которые застали хорошее время советского виноделия или знают о нем по рассказам родителей. Для них «Массандра», «Абрау-Дюрсо» или «Киндзмараули» – это не только названия торговых марок, но и часть истории, по которой они испытывают ностальгию. Эту особенность можно и нужно использовать при открытии магазина разливных вин.

Кроме того, цена вин, которые продаются литрами, демократичнее напитка в бутылках под той же торговой маркой. Продукт доступнее, а значит, при равном качестве, выше спрос. Здесь и кроется основной профит предпринимателя. Эмоции потребителя и доступный продукт – это хорошие предпосылки для старта. Важно в дальнейшем не упустить эту фору. Ведь можно рассчитывать и на любителей вина, выросших в XXI веке, не готовых однако платить слишком много за любимый напиток.

Качество и количество

Закон диалектики гласит, что количество обязательно переходит в качество. И гегелевский постулат абсолютно не работает в торговле винами на розлив. Аудитория вашего магазина будет несколько отличатся от посетителей соседних пивных. Поэтому предпринимателям, решившим войти в этот бизнес, важно соблюдать золотую середину между ценой и качеством. Продавайте только качественные продукты, избегайте дешевых суррогатов (винных напитков) в угоду низкой цене и быстрому обороту – и люди потянутся.

Законодательно открытие магазинов разливного вина схоже с пивным бизнесом:

1. На торговлю не требуется специальная лицензия. Пиво, медовуха, сидр и вино не относятся к напиткам, сделанным на основе спирта. Поэтому вам не требуется сложная разрешительная документация и подключение к системе ЕГАИС.
2. Продавцы должны иметь санкнижку. Впрочем, в отличие от пивных, они просто обязаны разбираться в товаре, чтобы в нужное время подсказать клиенту характеристики того или иного напитка. А их гораздо больше, чем в пиве.
3. Вино, как и всю остальную алкогольную продукцию, нельзя продавать ночью. Ночь, с точки зрения депутатов Госдумы, начинается с 23 часов и заканчивается в 8 часов следующего дня. Впрочем, местная законодательная власть может и увеличить этот временной промежуток (например, с 22.00 до 10.00).
4. Винные магазины на розлив активно изгоняются из жилых домов. Это законодательный тренд местного уровня, который обещает перерасти в повсеместный.
5. Вино, как и пиво, нельзя продавать несовершеннолетним. При малейших подозрениях на то, что клиенту нет 18 лет, нужно требовать паспорт. Будьте готовы к тому, что к вам будут засылать «детишек» «общественные движения» и «контролеры». Если эксцесс случится, неприятности – от штрафа до закрытия – гарантированы.

Трудности

Как говорят участники рынка, для магазина разливных вин сложно найти достойного производителя. Большая часть оптовых компаний из этого сегмента предлагают торговать дешевыми винными продуктами на основе концентратов и спирта. Но, как мы уже упомянули, такой расклад ведет к потере статуса и, в конце концов, к закрытию.

Искать поставщиков предстоит самостоятельно. Возможно, они будут находиться за тысячи километров. Так что к затратам на товар придется добавить логистику. Причем последняя должна работать как часы – нельзя, чтобы торговая точка стояла без товара. Впрочем, в отличие от пива, вино не является быстропортящимся продуктом, поэтому ничто не мешает иметь запас на складе.

Для открытия точки не нужно вкладываться в дорогое оборудование. Большая часть продукта поставляется в 20-литровых коробках-канистрах, снабженных кранами для розлива. Нужно только украсить витрину. Очень модный вариант – декоративные бондарные изделия, в которые устанавливается коробка с вином. Впрочем, фантазия ничем не ограничена.

В итоге

Плюсы открытия магазина разливного вина:

• Постоянный и достаточно высокий спрос.
• Отсутствие жесткой конкуренции (по сравнению с пивным бизнесом).
• Отсутствие вложений в оборудование.
• Возможность сформировать товарный запас.
• Нет фактора сезонности.

Минусы такого вида бизнеса:

• Недостаток поставщиков качественной продукции.
• Высокие вложения в стартовую товарную группу.
• Дополнительные вложения в логистику.
• Обучение персонала.

Говорить о конкретных деньгах, в которые «встанет» открытие магазина разливных вин, не представляется возможным. В каком-то регионе хороший винзавод может находиться «под боком», а где-то подобных предприятий просто нет. Соответственно, и цена на товар будет существенно различаться (как и конкуренция).

Масштаб бизнеса тоже влияет на стартовый взнос – виномаркет на розлив требует куда больше средств, чем отдельчик с пятью-десятью популярными марками красного и белого. Поэтому считать затраты придется в каждом случае индивидуально.

Предприниматели говорят, что рентабельность продажи вин может достигать 10%, а это очень высокий показатель. Эта цифра может стать дополнительным мотивирующим фактором. Если правильно подходить к делу, продажа вин в розлив будет приносить солидный и, главное, постоянный доход.

Разлив 50 тысяч литров вина на заводе попал на видео

Фото: SANGARE ABOU/Twitter.com

Читайте нас в Google Новости

Тысячи литров вина вылились на асфальт на одной из виноделен в испанской провинции Альбасете.

---

Инцидент произошёл на винодельне Vitivinos, расположенной в Вильямалеа — небольшом посёлке с населением четыре тысячи человек. В одной из цистерн вместимостью 50 тысяч литров произошло механическое повреждение, из неё начало выливаться вино. Сотрудники винодельни не могли спасти продукцию.

Видео инцидента разошлось в соцсетях и стало причиной многочисленных шуток.

Espagne : Rupture d’une cuve contenant 50 000 litres de vin hier à Villamalea dans la province d’Albacete (Vidéo via @RadioAlbacete) pic.twitter.com/XvFyLAui4z

— SANGARE ABOU (@SANGARE203) September 26, 2020

Этот год стал особо тяжёлым для виноделов региона Кастилия-Ла-Манча — кроме пандемии коронавируса, из-за которой в Вильямалеа был на некоторое время вновь введён карантин, пришлось из-за жары раньше времени начать сбор винограда. А неделю назад в результате проливных дождей сбор пришлось на несколько дней прервать, передаёт РИА Новости.

Ранее NEWS.ru писал, что в Москве КамАЗ с соляной кислотой получил пробоину на МКАД. Инцидент произошёл на 88-м километре. Часть едкой жидкости разлилась.

Стерильный розлив вин

Стерильный розлив — технология биологической, физико-химической стабилизации и упаковки вина. В отличие от термической фасовки вина, такой как бутылочная пастеризация или горячий розлив, холодный розлив обеспечивает микробиологическую стабильность продукта без ущерба для состава, вкуса, органолептических свойств. Недостаток — при переходе на методику цеховое оборудование, вспомогательные материалы, аппараты, алгоритмы производственной гигиены нужно привести в соответствие с передовыми стандартами. Требования к характеристикам вина и условиям розлива зафиксированы в законодательных регламентах.

Особенности обеззараживания вина при розливе

Продукт с остаточным сахаром обладает повышенной микробиологической опасностью. Брожение могут вызвать всего 5 клеток дрожжей. Для сохранности сырья сладкие, полусладкие, полусухие, вина обогащают сорбиновой кислотой или калийной солью C₆H₈O₂. Соединение придает вину живость, свежесть. По российским нормативам допускается до 20 мг / л, а европейским — до 50 мг / л.

Кроме того, обеззараживают тару, пробки, элементы производственной линии розлива и других приспособлений, контактирующих с вином. Винопроводы, фильтровальные пластины, пробки стерилизуют 1,5—2%-ным раствором SO₂ и паром. Емкости для сырья моют и на специальном аппарате обеззараживают двуокисью серы.

Вино перед розливом фильтруют стерилизующими обеспложивающими пластинами. Для сохранения асептических условий производственной линии рекомендуется конвейер между бутылкомоечной машиной, розливом и укупором размещать в стеклянной или пластиковой кабине. Участок оборудовать ультрафиолетовым излучателем и нагнетателем стерильного воздуха. Также рекомендуется изолировать зону от выхода ополаскивателя до укупора. Для этого участок стоит огородить хорошо вымываемым материалом. Каждые 2—3 часа дезинфицировать контактирующие с вином элементы линии розлива, включая детали центрирования, а также поверхности укупорочной машины.

При соблюдении технологии хранения в новых бутылках отсутствуют бактерии. Перед розливом допускается дезинфицирование тары в приборах стерилизации и циркуляции с водным раствором перекиси водорода или двуокиси серы. Паровые машины эффективнее промышленных ополаскивателей с установками для спринцевания, но из-за высокой цены не всегда доступны предприятию. Главное, чтобы элементы механизма были выполнены из нержавеющей стали.

Причины инфицирования, способы профилактики заражения вина при розливе

Задача микробиологического контроля вина при розливе — изготовление высококачественного продукта с длительным сроком хранения. Для этого требуется соблюдать асептические условия каждого этапа производства вина.

Оборудование следует разместить в обособленном помещении, где обеспечены условия для регулярной антисептической обработки. Не допускается наличие щелей в декоративной отделке стен, полов. Также следует минимизировать путь от стерилизатора бутылок к разливочному аппарату. Важно, чтобы над линией розлива отсутствовали нависающие трубопроводы. Для минимизации рисков инфицирования вина рекомендуется установить ополаскиватель бутылочных горлышек для обеззараживания тары перед подачей на розлив.

Факторы заселения вина бактериями при холодном розливе

Источник заражения	Причины	Процент инфицирования от общего числа заражений
Дезинфектор бутылок	Халатность рабочих, механические дефекты емкости.	7%
Бутылочное горлышко	Низкое качество ополаскивающего средства.	12%
Обеспложивающая стерилизующая мембранная	Дефекты арматуры, засоренность устройства, несоответствие состава обеззараживающего раствора.	8%
Разливочная линия	Недостаточное обеззараживание, заселение бактериями клапанов налива, деталей центровочного устройства.	43%
Укупорочная машина	Некачественное обеззараживание центрирующего элемента, замка пробочной воронки.	30%

Микробиологическую опасность для вина представляют изношенные прокладки, резиновые расходные материалы, пластмассовые детали. В соединениях шлангов установки для розлива образуются складки. Трещины, загибы заселяются микроорганизмами. Вот почему следует регулярно менять расходные материалы линии розлива вина. Особое внимание стоит уделять блоку дозирования и укупорки. Здесь риск инфицирования вина повышен.

Также источником заселения вина бактериями может выступать бутылочная тара. При подготовке к розливу она подвергается химической очистке, горячей и проверочной дезинфекции. Кроме того, следует контролировать микробиологические параметры пробки. Изделия необходимо хранить при влажности воздуха до 50 %. Пробки должны быть упакованы в полиэтиленовые пакты. Хранят их в закрытых коробках.

• Фото: ZILLI & BELLINI s.r.l.

Микробиология вина

Вино с остаточным сахаром подвержено микробиологическим изменениям. Высокое значение pH, недостаток двуокиси серы увеличивают риски развития бактерий. Ошибки розлива вина проявляются через несколько месяцев. Сроки порчи вина зависят от содержания SO₂ на розливе. Чем меньше кислоты, тем быстрее разовьются бактерии в бутылке.

Микробиологию вина на конечном этапе производства и розлива контролируют при помощи мембранных фильтров. Исследование должно быть многоступенчатым. Вино проверяют:

• после продолжительной выдержки фракционное отделение микроорганизмов контролируют путем фильтрования;
• в емкостях для брожения, хранения, розлива;
• в системе трубопроводов;
• в цистернах для отфильтрованного вина;
• в вымытых, стерилизованных бутылках;
• на разливных клапанах;
• на разливочном вакуматоре с подачей углекислого газа;
• в таре для пробок;
• на узле укупоривания;
• при проверке готового вина.

Розлив — финальный этап производства вина. Процесс требует неукоснительного соблюдения определенных технологических условий. Пренебрежение стандартами чревато порчей вина.

Методы розлива вина

В производственной практике хорошо себя зарекомендовал горячий розлив вина. Технология предполагает бутилирование горячего сырья и последующее охлаждение емкостей. Вино нагревают до 50 °С. Для предупреждения термического пробоя бутылки перед розливом его охлаждают до 40 °С.

Методика стабилизирует биологические показатели вина. При горячем розливе понижена растворимость газов, сокращена концентрация кислорода. Благодаря этому сохраняется качество вина, сокращаются риски возникновения помутнений из-за окисления. Горячий розлив доступен по цене, обеспечивает длительную сохранность продукта, но негативно сказывает на вкусе вина.

Холодный розлив вина предпочтительнее. Технология обеспечивает стерильность вина без тепловой обработки. Это позволяет сохранить биологическую стабильность, вкусовые и органолептические свойства вина. В бутилированном вине присутствует не более 2 клеток микроорганизмов.

При холодном розливе температура вина составляет 18—20 °С. Вино разливают с применением газовой подушки. Перед розливом бутылки промывают. Воздух из них удаляют, нагнетают инертный газ, как правило, азот. Газ защищает вино от взаимодействия с кислородом, который может испортить напиток.

Холодное вино фильтруют после или в процессе оседания винного камня. При розливе вино процеживают минимум в 2 этапа — через предварительные прокладки и патронно-мембранные картриджи с порами до 0,45 мкм. Сверхтонкая очистка показана для розлива белого и красного вина с повышенной бактериальной загруженностью. Процедура защищает вино от инфицирования бактериями даже в неблагоприятных условиях хранения.

Моноблок для розлива «Ultraclean» — это комплексная, встраиваемая установка для герметизации пищевых продуктов в контролируемой газовой среде. Верх машины оборудован крышкой из нержавеющей стали с фиксаторами на боковых защитных панелях аппарата. Приспособление предотвращает проникновение загрязнений из вне на важных этапах обеззараживания бутылок, розлива и укупорки вина.

Стерильный воздух подается в камеру через систему высокоэффективных HEPA фильтров. Газовая смесь нагнетается под давлением в изолированной камере (ламинарный поток). Синхронная работа узлов моноблока позволяет предупредить выплескивание разлитого вина во время перемещения заполненных бутылок к узлу укупорки.

Делаем дело для разливного вина

Многочисленные аргументы в пользу более широкого использования вин в кегах. Доводы в пользу разливного вина кажутся логичными — от стоимости и последовательности до экологичности и ценности. Но есть препятствия на пути роста категории. Будущее виноделия? Да и нет.

История разливного вина в Америке

Хотя кеги традиционно ассоциируются с пивом, американцы начали заливать вино в цилиндры из нержавеющей стали еще 30 лет назад, говорит Брюс Шнайдер, соучредитель Gotham Project и пионер индустрии разливного вина.

«Это было вино самого низкого качества по самым низким ценам», — говорит он. «Все началось примерно на 10 лет раньше в Европе, также с дешевых и хороших вин».

В 2010 году Шнайдер и Чарльз Билер запустили проект Gotham вместе с Рислингом из района Фингер-Лейкс в Нью-Йорке. Категория быстро набрала обороты.

«Вначале мы росли более чем на 100 процентов в год, изо всех сил пытаясь угнаться за спросом», — говорит Шнайдер. «В течение последних трех лет мы демонстрировали стабильный и уверенный рост в диапазоне 15–20 процентов в год.«С 1 января этого года Gotham Project является поставщиком вина в кегах для модной сети бургеров Дэнни Мейера Shake Shack.

«Разливное вино — не дань моде. Это не тенденция. Это часть более широкого мандата устойчивого развития, определяющего возраст, в котором мы живем ». —Карим Масуд, винодел, Виноградники Пауманок

Компания Free Flow Wines на Западном побережье, основанная в 2009 году, стремилась улучшить качество ресторанных вин, продаваемых бокалом через кеги, — говорит Хизер Клаусс, вице-президент компании по продажам и маркетингу.Основатели Free Flow Wines Джордан Кивельштадт и Дэн Донахью наблюдали за недовольством виноделов программами «за бокалом».

Часто выбор, сделанный за стаканом, не всегда показывает покупателю свою лучшую сторону. Причины варьируются от неопытных официантов, которые разливают закупоренные вина, бутылок, которые слишком долго открываются, и вин, которые подвергаются тепловому повреждению из-за неправильного хранения. Бочонок устраняет многие из этих проблем.

Подпишитесь на рассылку новостей винных энтузиастов Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Политика конфиденциальности

Но побудить винодельни вложить свой годовой труд в серебряную бочку — это только половина дела. Дистрибьюторов, рестораны, бары и любителей вина нужно было убедить.

Почему разливное вино — отличное

В лучшем случае разливные вина свежие и яркие, и их можно пить в том же состоянии, в каком они были в кегах.Конечно, одни вина подходят под формат лучше, чем другие. А именно, вина, предназначенные для раннего употребления в течение одного-двух лет.

«Молодой стиль, который так популярен сегодня, составляет 75% всех проданных вин, что делает его идеальным для кег», — говорит Шнайдер.

Нержавеющая сталь (уже популярный сосуд для виноделия) обеспечивает полностью инертную среду, поэтому вино внутри не стареет. Кегед винам также требуется меньше диоксида серы для консервации. Это отличная новость для ярких ароматных белых вин, таких как Рислинг, или фруктовых красных, таких как Гренаш.Если вино требует немного дров или выдержки перед подачей на стол, это делается перед розливом в кеги.

«Поскольку мы не оплачиваем стоимость винодельни бутылками, пробками, этикетками… Я могу подать тот же бокал вина за 12 долларов, что могло бы стоить 15 или 16 долларов, если бы мы налили его из бутылки». —Нора О’Мэлли, соучредитель, Лоис, Нью-Йорк,

Но неизменное качество и свежесть — не единственные преимущества. Карим Масуд, винодел виноградников Пауманок на Лонг-Айленде в Нью-Йорке, считает зеленый аспект вина в кегах наиболее привлекательным.

«Разливное вино — это не прихоть», — говорит он. «Это не тенденция. Это часть более широкого мандата устойчивого развития, определяющего возраст, в котором мы живем ».

Большинство винных бутылок выбрасывают или перерабатывают, а также такие предметы, как этикетки, коробки, скотч, пробку и капсулы, говорит Масуд. Таким образом, если 20-литровый бочонок заменяет 26,67 бутылок вина, спрос на эти материалы также снижается.

«Стальной бочонок можно использовать десятки, сотни, возможно, тысячи раз», — говорит Масуд.

Винный бар Lois в Нью-Йорке

Нора О’Мэлли является соучредителем Lois, нью-йоркского винного бара с полным краном.

«Поскольку мы не оплачиваем стоимость винодельни бутылками, пробками, этикетками… Я могу подать тот же бокал вина за 12 долларов, что могло бы стоить 15 или 16 долларов, если бы мы налили его из бутылки», — говорит она.

Ее клиенты могут легко попробовать вина, чтобы найти бокал, который им понравится.

«Им нравится экологичность, новизна и более расслабленная атмосфера по сравнению с заказом по списку бутылок», — говорит О’Мэлли.«Если кто-то не разбирается в вине, то списки могут побеспокоить его о заказе вслепую.

После разливки вино остается свежим до трех месяцев.

Что касается логистики самих кег, О’Мэлли сказал, что «их возвращают, промывают и повторно наполняют или перерабатывают». Она указала на такие компании, как Free Flow, которые помогли устранить препятствия для более мелких производителей вина, которые ранее считали барьер для входа слишком высоким, например, покупка кег, координация вывоза и уборка. «Free Flow Wines недавно расширилась до обоих побережий, поэтому я вижу, что эта категория только растет.”

Рост количества разливных вин увеличил количество доступных бутиков и премиальных сортов.

«Мы предлагаем все, от знакомых брендов до более дорогих вин, включая Matthiasson, Tablas Creek и Au Bon Climat», — говорит Клаусс. «По мере того, как категория растет и все больше флагманских аккаунтов требуют более качественных вин в кегах, мы наблюдаем премиализацию вин, которые мы кладем в кеги». По оценкам Клауса, около 4700 заведений в США теперь предлагают разливные вина.

Проблемы роста

По словам Клауса, самая большая проблема для программы разливного вина — это стоимость оборудования.

«До сих пор операторы требовали больших капиталовложений, чтобы приобрести краны для вина», — говорит Клаус. Ее компания начала ежемесячный план лизинга, чтобы снизить начальные затраты. «Мы считаем, что это поможет увеличить количество ответвлений».

Модернизация существующего помещения часто бывает дорогостоящей и сложной, особенно в городах с небольшими или историческими барами, что делает разливные вина более подходящими для новых застроек.

Другая очевидная проблема для кег, правящих на рынке: непригодность для подачи прекрасных выдержанных вин из них.Не ждите, что когда-нибудь закажете стакан Гран Крю Бургундии из-под крана.

Однако эти ограничения не остановили рост сегмента. По мере роста интеграции ожидайте, что выбор в вашем стакане последует.

Узнайте больше о том, как наука ведет напитки в будущее, в нашем выпуске Wine & Tech.

разливных вин | Преимущества кранов и вина в кегах для ресторанов и клиентов

Разливное вино по-прежнему является относительно новым продуктом в ресторанной индустрии, и время от времени на него смотрят со стороны.Существует несколько заблуждений и мифов о разливном вине, которые часто возникают из-за прежнего предубеждения против его более узнаваемого аналога — боксового вина. В этой статье мы хотим поделиться некоторыми преимуществами разливного вина и объяснить, почему оно более свежее, экологичное и более экономичное, чем вино в бутылках.

Что такое разливное вино?

Разливное вино появляется в ресторанах США. Вместо того, чтобы получать десятки бутылок, рестораны, такие как Old Town Pour House и City Works, предпочитают получать бочонки с вином.Винодельни наполняют бочонок, примерно 26,6 бутылок вина или 120 бокалов, вином того же качества, которое они используют для бутылированного вина, а затем транспортируют его в ресторан. Получив бочонок, ресторан будет хранить его в прохладном месте, подобно тому, как хранят вино в бутылках. Затем бочонок «разливается» почти так же, как и бочонок с пивом.

Преимущества разливного вина

Почему стоит выбирать разливное вино вместо бутылок? Давайте разделим его на три основных преимущества:

Вкус

Вино, которое имеет приятный вкус, сводится к двум вещам — вину хорошего качества и сохранению свежести вина.Некоторые люди считают, что разливное вино означает менее качественное или более дешевое вино (кто-нибудь Franzia ?!). Это совсем не так, поскольку винодельни делают больше своего премиального вина доступным на разлив. Чтобы вино оставалось свежим, с ним нужно обращаться правильно (как и со всеми другими), избегая чрезмерного окисления и / или перегрева. Вино в кегах на самом деле делает это намного проще, поскольку вино никогда не соприкасается с воздухом или газом, пока оно не будет подано гостю, а кег менее подвержен колебаниям температуры.Разливное вино означает, что первый налитый стакан такой же свежий, как и последний.

« Большинство людей очень быстро преодолевают стигматизацию, когда пробуют вино », — говорит Дэвид Гордон, соучредитель Richer Pour, поставщика разливного вина.

Экологически чистый

Предположим, что ресторан с одним краном вина проходит через 100 винных бочонков в год, и мы знаем, что каждый бочонок вина вмещает около 26 бутылок. По оценке LYFE Kitchen, из этих 26 бутылок образуется 39 фунтов упаковочных отходов из коробок, бутылок, фольги, пробок и этикеток.Как видите, даже один кран для вина может сэкономить ресурсы. Фактически, углеродный след сокращается на 96% по сравнению с вином, разлитым из бутылок за 20 лет. Есть больше! Один стальной бочонок сокращает выброс CO2, эквивалентный 28 деревьям.

При использовании разливной системы для вина почти на 100% исключаются отходы. Без окисления, без закупорки и без порчи = без отходов. Попрощайтесь с выбрасыванием наполовину полных бутылок вина, которые были открыты неделю назад!

Стоимость и эффективность

Рестораны экономят за счет сокращения расходов, связанных с розливом и упаковкой вина, и, как правило, затраты на установку водопроводной системы можно окупить в течение года, если учесть потерю продукта с вином в бутылках.Затем экономия средств может быть переложена на гостя.

Повышается эффективность и для персонала, так как больше не нужно тратить время на выдергивание пробок и борьбу с непрочной фольгой. Кроме того, бармены и официанты могут предложить своим гостям возможность попробовать вино, что не всегда возможно с продуктом в бутылках. Рестораны могут проявить творческий подход к тому, как они обслуживают, предлагая различные размеры (наши мы подаем в стеклянных стаканах!).

Свежее вино без отходов по лучшей цене? В следующий раз, когда вы увидите разливное вино, попробуйте! А еще лучше не ждите, чтобы увидеть это случайно, приходите к нам в гости — мы с удовольствием налим вам стакан.

от компании «Управление узкими местами».

7 причин, почему разливное вино — это будущее питья

Этот рекламный контент был создан в сотрудничестве с SevenFifty и нашим спонсором; он не обязательно отражает точку зрения редакционной группы SevenFifty Daily . Для получения дополнительной информации, пожалуйста, обратитесь к нашему руководству по этике .

Популярность разливного вина стремительно растет — поговорите с любыми операторами, добавившими кеги в свою винную программу.Это больше похоже на движение, чем на тренд. От шумных бранч-ресторанов до новоамериканских винных баров и деревенских пабов — заведения по всей стране пожинают плоды в виде более быстрого обслуживания, более плавной работы, улучшения прибылей и значительного сокращения выбросов углекислого газа. Здесь шесть операторов, от Сан-Франциско до Орландо, обсуждают, как разливное вино изменило способ ведения бизнеса:

1. Сервис более эффективен

Samantha’s Tap Room & Wood Grill — это энергичный, многолюдный новый американский ресторан и бар с высокими потолками и окнами с видом на центр города Литл-Рок, штат Арканзас.Прежде чем владелец, Крис Таннер, три года назад открыл Samantha’s, он разговаривал с другими владельцами ресторанов в других городах, которые предлагали разливное вино в своих барах.

Основываясь на их положительных отзывах, Таннер решил добавить к своей работе винную систему с 20 разливами. «Мне понравилась эта концепция, и она оказалась для нас выгодной», — говорит он, добавляя, что краны помогают поддерживать бесперебойную и эффективную работу сервиса, когда ресторан переполнен. «Если вы занимаетесь какими-либо объемами, это действительно помогает», — говорит он.«Мы можем быстро налить напитки, и мы этим гордимся».

Не пропустите последние новости и аналитические обзоры индустрии напитков. Подпишитесь на нашу отмеченную наградами информационную рассылку Daily Dispatch, которая будет доставляться вам на почту каждую неделю.

2. Бесперебойная повседневная работа

С точки зрения логистики трудно спорить с привлекательностью разливного вина — оно просто упрощает повседневные операции. Хранение, хранение и утилизация бутылок могут показаться несущественными задачами, но они складываются.Когда эта работа прекращается, появляется время для более важных дел, — говорит Мэтью Кристи, генеральный менеджер Highball & Harvest в отеле Ritz-Carlton Orlando во Флориде. «Когда вы начинаете разбивать время, необходимое для выполнения всех этих крошечных задач, — говорит он, — краны — гораздо более эффективный и увлекательный способ продать вино».

Джесс Восс, открывшая в 2012 году винный паб Jamber в Сан-Франциско, говорит, что установка оборудования для разливного вина во время наращивания Jamber была для нее легкой задачей.«Имея дело с головной болью, связанной с многочисленными бутылками вина — хранилищем, бутылкой, этикеткой, пробкой… вы можете все это пропустить», — говорит она. Кроме того, если вы постучите по бочонку и не будете менять его в течение недели или двух, персонал сможет избежать трудностей с поиском конкретной бутылки. Еще одно преимущество — объединение складских помещений: Jamber предлагает 24 разливных вина, и все его кеги помещаются в один шкаф.

Что касается Snooze, то мимозы — самые продаваемые в каждом из 20 ресторанов, где подают завтрак и поздний завтрак. Джон Шлегель, соучредитель сети в Денвере, штат Колорадо, говорит, что Snooze сразу же увидел повышение эффективности обслуживания после того, как было установлено разливное игристое вино, а экономия времени дала его сотрудникам больше возможностей для творчества.«Теперь у нас гораздо больше уверенности в том, что мы можем играть с рецептами напитков, потому что в оперативном плане мы можем справиться с большим объемом», — говорит Шлегель. «Не торопясь разворачивать фольгу, снимать пробку, стараться не задеть гостя пробкой… все это устраняется. Вы экономите 10-15 секунд на стакан, что для нас очень важно ».

Наконец, Таннер отмечает, что уборка мусора намного проще в ресторане Samantha’s Tap Room. «Когда сотрудники выносят мусор ночью, — говорит он, — они могут держать мешок двумя пальцами.”

3. Нет проблем с окислением или консистенцией

Чем дольше открыта бутылка вина, тем сильнее меняется вкус вина от своего первоначального вкусового профиля, постепенно переходя к ровным, уксусным нотам окисления. Даже если вы сможете спасти вино до того, как оно окислится, изменение вкуса означает, что разливы меняются от ночи к ночи. Для заведений, которые ценят постоянство, разливное вино изменило правила игры. Для Джастина Бима, генерального менеджера Sixty Vines, винного бара в Далласе, первоочередной задачей является доставка вина клиенту в соответствии с намерениями винодела.Это именно то, на что он способен с системой с 42 отводами Sixty Vines. «Мы никогда не видели, чтобы стакан был черствым», — говорит Бим. «Последний стакан на вкус точно такой же, как и первый».

---

---

Вылить его в канализацию даже хуже, чем беспорядочно наливать вино. Для Кента Бирдена из Saint Marc, популярного американского кафе и паба в Хантингтон-Бич, штат Калифорния, разливные вина помогли решить типичную проблему операторов: увидеть, как сотрудники открывают шесть бутылок в начале смены, а затем продают только четыре.«Это означает, что у вас есть две бутылки вина, которые вы проведете как минимум 24 часа, подвергаясь воздействию кислорода, прежде чем их снова можно будет подать», — говорит он. «Разливное вино устраняет это». По словам Бердена, бочонки из нержавеющей стали не только защищают вино от кислорода, поддерживая его под давлением, но и предотвращают повреждение от света: «Это действительно лучший контейнер для защиты качества вина».

4. Разумная математика

Экономика разливного вина приносит пользу как операторам, так и гостям.Например, Highball & Harvest продемонстрировала 20-процентный рост продаж вина в розлив после того, как она начала продавать вино на разлив, говорит Кристи.

Восс из Jamber ценит возможность разливать вина более высокого качества по более низким ценам. «Разливное вино для нас более экономично и, следовательно, более экономично для потребителя», — говорит она. «Мы можем передать экономию, чтобы они могли получить лучшее вино по более скромной цене, потому что оно поступает к нам по более низкой цене».

Saint Marc’s Bearden добавляет, что, поскольку потребители имеют доступ к лучшим винам через розничную торговлю, они с большей вероятностью заметят высокие наценки на те же вина в ресторане.«Поскольку я экономлю на отходах, я экономлю на порче, а судно, которое я получаю [вино] в обмен на кредит, я могу быть гораздо более агрессивным в ценообразовании на вино», — говорит он. . В то время как вино, подобное красному купажу Arise из виноградников Blackbird в Напе, обычно стоит от 35 до 40 долларов за бокал в ресторане высокой кухни, в Saint Marc оно есть в меню по цене 20 долларов за бокал.

5. Улучшенное обслуживание гостей

По мере того, как винные бочонки становятся все более обычным явлением в барах по всей стране, потребители тоже набирают обороты.Элемент образования по-прежнему необходим, но Восс говорит, что его легко продать. «Вначале это было что-то новое для людей, но самое замечательное в разливном вине — это то, что вы можете дать [людям] немного вкуса, чтобы узнать, что им нравится», — говорит она, отмечая, что ее сотрудники тратят больше времени на разговоры. покупателям о вине и о возможности попробовать образцы, а также о меньшем времени на поиск и открытие бутылок. По словам Восса, винная программа бара имеет важное значение для создания уютной, деревенской, непринужденной атмосферы: «Я хотела, чтобы Джамбер был местом, куда вы могли бы прийти, надев все, что захотите, — говорит она, — и заказать бокал. вина [как] вы заказываете стакан пива, чтобы просто насладиться им с друзьями.”

Когда Beam открыл Sixty Vines в прошлом году, он был обеспокоен тем, как быстро гости примут участие в программе разливного вина. «Мы быстро поняли, что если вино было отличным на вкус и было действительно хорошим по цене, то это все, о чем заботились гости», — говорит он. «Одна из самых важных вещей, которые мы пришли к пониманию и усвоили, — это то, что разливное вино работает, и для него есть рынок».

6. Снижение углеродного следа

Стекло может быть сложно и дорого утилизировать, а большой винный бар ежегодно пропускает тонны бутылок, большинство из которых попадает на свалки.Выбирая кеги из нержавеющей стали, эти отходы сокращаются. По оценкам Free Flow Wines, с 2009 года ее программа по кегам предотвратила попадание около 21 миллиона бутылок на свалки.

Даже на уровне отдельного объекта экономия может быть значительной. Шлегель отмечает, что Snooze отвлекла примерно 100 000 бутылок со свалки с тех пор, как она перешла на разливные вина. А Кристи говорит, что за последние три года Highball & Harvest сэкономила более 16 000 стеклянных бутылок, 15 000 деревянных пробок и около 500 картонных упаковочных коробок.

В

Saint Marc тем временем подают только разливное вино и пиво в алюминиевых банках — в винно-пивной программе заведения вообще нет бокалов. «Когда вы думаете о ресторане с большим количеством посетителей, — говорит Берден, — это оказывает огромное влияние только на один магазин».

В Sixty Vines ответственность за охрану окружающей среды является неотъемлемой частью миссии компании. «Наш идеал как компании — быть устойчивым и делать все правильно», — говорит Бим. «Мы небольшая часть движения, но мы очень им гордимся.”

7. Выбор вин больше, чем когда-либо

Когда Бирден составлял карту вин Saint Marc в конце 2015 года, было непросто найти ассортимент вин, который подходил бы программе паба. Но теперь ситуация изменилась, говорит он: «У меня больше людей просят о размещении, чем я могу дать. Мы подаем Chinon Blanc и Malbec, и у нас есть несколько прекрасных красных смесей, и мы подали французский Colombard … Это действительно интересно увидеть, просто за этот небольшой отрезок времени, насколько быстро сама индустрия -передано.Бирден добавляет, что Saint Marc недавно впервые организовал аншлаговый ужин из пяти блюд с одним производителем, который предоставил все вина в кегах — без бутылок.

То, что несколько лет назад было ограниченной категорией, теперь взорвалось марками и сортами. В Jamber Восс просил винодельни перелить вино в бочонок. «Теперь люди стучат в мою дверь, чтобы набрать кран», — говорит она. Бим повторяет это, заявляя, что производители, которые изначально отказывались наливать вино в бочонки, теперь стучатся в двери Sixty Vines; 42 разливных вина в винном баре разнообразны не только стилистически, но и географически — от Аргентины до Италии и Новой Зеландии.«Это тенденция, которая никуда не денется, — говорит Бим. «Он будет расти. Я действительно думаю, что именно так миллениалы и мои дети увидят будущее вина за бокалом ».

AIDA Wine On Tap — Колумбия, Винный бар штата Мэриленд с 30 разливными винами

AIDA Bistro’s Wines On Tap Room Видео на YouTube!

---

Вина в розливе

СТЕКЛО ВИН НА РАЗМЕТЧИКЕ — 9,50 $

---

Шон Минор Шардоне (Калифорния): Абрикос, зеленое яблоко, тропические фрукты, масло, сочная кислотность. НОВЫЙ

Anne Amie Müller-Thurgau (OR): Зеленое яблоко, со вкусом лайма, хрустящее, сухое. (V) НОВЫЙ

Old Westminster Heirloom (MD ): смесь белых, цитрусовых, мандариновых, сбалансированных. (В)

Anne Amie Pinot Gris (OR): Белый персик, азиатская груша, хрустящее, долгое послевкусие. (V) НОВИНКА

Querceto Super Tuscan Red (IT): Темная вишня, сочный, мягкий, долгий послевкусие .НОВЫЙ

Marietta Cellars Old Vine Red (CA): Ярко-красная вишня, слива, лепесток розы, мята. (В)

Santa Julia Reserve Malbec (AR): Сочные, красные и черные фрукты, специи, прекрасные танины. Очень вкусно! НОВЫЙ

Dancing Coyote Petite Sirah (Калифорния): Яркие темные фруктовые ароматы, перец, полнота. (В)

Hahn GSM Blend (CA): Малина, вишня, черный перец. Насыщенное, сухое послевкусие. (В)

Anne Amie Pinot Noir (OR): Синие и красные фрукты, специи, сбалансированная кислотность (V)

V — Подходит для веганов

Во время пандемии нам пришлось сократить количество активных нажатий с 30 до указанного выше. Хотя у нас самая большая система Wine on Tap в Мэриленде, мы стараемся сохранять вина свежими! Если вы пьете вино, вам нужно остановиться и почувствовать разницу.

---

Что такое разливное вино?

«Ресторанным операторам, которые серьезно относятся к производству свежих, экологически чистых винных продуктов по справедливой цене, необходимо использовать Wine On Tap.Он новый и предлагает экономичное и экологическое будущее для потребления вина в ресторанах и винных барах США ». — Джо и Мэри Барбера, владельцы бистро и винного бара AIDA

Мы установили одну из крупнейших систем Wine on Tap в регионе — 30 Wines on Tap, причем многие вина меняются ежемесячно. Это дает нашим клиентам возможность каждый месяц дегустировать новые вина. Наши разливные вина можно попробовать во вкусе на 3 унции. Если вы уже знаете, что вам больше всего нравится, их можно пить в стакане на 5 унций или в бутылке на 25 унций.

Многие из вас спрашивали нас о нашей системе и о том, как она работает. Мы приглашаем вас к нам в гости, и Джо или Мэри будут рады провести для вас экскурсию.

Экологичность — важная часть того, что мы предлагаем

На каждый наполненный бочонок мы экономим 25 бутылок, пробок, корпусов, этикеток и различных упаковочных материалов. Мы перерабатываем бочонки, отправляя их обратно на винодельню для пополнения следующего сорта или урожая. За последние 19 лет мы спасли на свалке более 200 000 бутылок, пробок и различных материалов!

Как это работает?

Tap Wine просто использует бочонок из нержавеющей стали или перерабатываемый пластиковый бочонок в качестве емкости для доставки вина с винодельни потребителю.Это тот же сосуд для доставки, который используется для разливного пива. Винодел наполняет пятигаллонный бочонок на винодельне одновременно или в то же время, когда разливается другое вино для потребления. Бочонок на пять галлонов вмещает около 25 бутылок. Бочонки чистятся и стерилизуются на винодельне, наполняются виноделом и помещаются в то, что лучше всего называется приостановкой анимации. Мы используем смесь азота и CO2, чтобы вытолкнуть вино из бочонка. Вино из бочонка не окисляется и не стареет.

Попробуйте Wine на сайте Tap для получения дополнительной информации.

Вина на вынос

Округ Ховард недавно принял закон, позволяющий нам продавать вам ваше любимое вино на разлив на вынос. Возьмите домой свежеприготовленное вино для выращивания, чтобы наслаждаться им в любое время. Наши вина On Tap To-Go идеально сочетаются с едой на вынос для идеального свидания дома.

Фантастические преимущества разливного вина — Keg Party

Free Flow Wines

Если ваша первая мысль, когда вы услышите слово «бочонок», — это воспоминание о безумной вечеринке в колледже, то идея разливного элитного вина в бочонке — это вещь.

У вина есть ритуал. Выбрав бутылку, вы с завихрением откупориваете ее, немного наливаете, крутите, нюхаете, глотаете и одобряете. Почему-то дергать за ручку кажется немного небрежным. Но преодолейте это, потому что разливное вино имеет большие преимущества для непредубежденных энофилов. Производство разливного вина началось в Италии, а в Соединенных Штатах существует уже не менее 30 лет. Изначально разливные вина были низкокачественными, что дало этим винам плохую репутацию. Однако все изменилось. Вы найдете такие бренды, как Cline, Klinker Brick и Tablas Creek, предлагающие вино в кегах.Фактически, более 5000 ресторанов и баров в Америке теперь продают вино на разлив.

Для тех, кто заказывает в ресторане по бокалам, вина из кег — находка. Система доставки устраняет проблемы окисления, закупорки вашего стакана или просто получения испорченного стакана. Вино может оставаться свежим в бочонке в течение трех месяцев, поэтому первое нажатие на кран будет таким же свежим, как и последнее.

Free Flow Wines

«Вкус вина лучше, потому что температура идеальна для вина, а вино никогда не бывает старым», — говорит Хизер Клаусс из Free Flow Wines, крупнейшего поставщика вина в кегах в стране.«Здесь, в винодельческой стране, есть тонны разливных вин, и в этом месте виноделов и изысканных гурманов это многое говорит о том, что люди мгновенно поверили».

Кеги идеально подходят для вин, предназначенных для молодых, что составляет 75 процентов вин, продаваемых в Соединенных Штатах. Вино не выдерживается в бочонках, поэтому красные вина выдерживаются перед тем, как быть в бочках. И красные, и белые вина работают в кегах, и, что удивительно, даже Просекко можно продавать на разлив.

Теоретически винодельням дешевле поставлять в кеги, потому что стандартный 20-литровый бочонок эквивалентен 26 бутылкам, пробкам и другой упаковке, которая больше не нужна.

Free Flow помогает более 250 виноделам предоставлять вино в кегах для оптовых продаж. Винодельня арендует кеги у Free Flow, а Free Flow помогает наполнить, распределить и забрать использованные кеги для вторичной переработки. Теоретически для винодельни дешевле поставлять в кеги, потому что стандартный 20-литровый бочонок эквивалентен 26 бутылкам, пробкам и другой упаковке, которая больше не нужна. Однако часто рестораны ожидают более низкой стоимости, потому что знают, что винодельня стоит меньше.

Поскольку требуется гораздо меньше упаковки, вино в кегах является экологически чистым.Только Free Flow Wines спасла более 12,5 миллионов винных бутылок со свалок, что эквивалентно 18 миллионам фунтов мусора.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: LIQUOR LOCKERS

Syrah на виноградных лозах в Tablas Creek

«Мне нравится, что использование бочонка оказывает гораздо меньшее воздействие на окружающую среду», — говорит Джейсон Хаас, партнер Tablas Creek Winery. . «Это соответствует нашему стремлению быть более устойчивым во всех аспектах нашего бизнеса». Винодельня предлагает свою линейку Patelin, состоящую из смеси красных, белых и розовых в кегах.

Кеги можно использовать много раз, поэтому количество бутылок и пробок, а также количество упаковки, которую можно сэкономить, просто астрономические.

Highball & Harvest

«Когда мы открыли Highball & Harvest в отеле Ritz-Carlton Orlando, Grande Lakes, мы решили предлагать вино в кегах по нескольким причинам, — говорит менеджер Мэтью Кристи. «Нам очень понравилась идея экологического аспекта (пробки, бутылки и меньше отходов), поскольку она действительно помогла рассказать историю, совпадающую с концепцией ресторана.”

Когда изысканные рестораны в традиционных заведениях, таких как Ritz-Carlton, предлагают вино в кегах, становится ясно, что разливное вино эволюционировало с уровня Boone’s Farm. В ресторане Highball & Harvest гости могут найти такие изысканные вина, как A Proper Claret от Bonny Doon и Chateau Tassin, разливной купаж каберне из Бордо.

«Нам понравилась идея подавать вино такого высокого качества, от первого стакана до последнего», — говорит Кристи.

Вино из бочонков не только вкусно, но и модно.

«Я редко иду на рынок и слышу, что в большинстве самых крутых и новейших ресторанов нет разливного вина», — говорит Хаас. «Некоторые из наших самых прогрессивных и интересных клиентов покупают наше вино в кегах».

Goodnight Charlie’s

Мастер-сомелье Дэвид Кек известен тем, что прокладывает собственный путь. Во-первых, он решил открыть хонки-тонк-бар Goodnight Charlie’s в Хьюстоне в качестве своего первого заведения, отказавшись от модного винного заведения, а во-вторых, предложив только два вина, оба разливные.

«Мы выбрали смесь Duchman’s Vermentino и McPherson‘ Les Copains ’Red, поскольку они являются двумя лучшими винодельнями Техаса, работающими с техасским виноградом для производства этих вин, что очень важно для нашего Texas Honky-Tonk», — говорит Кек.

Несомненно, если вино из бочонков достаточно хорошо для главного сомма, пора широкой публике принять эту концепцию.

«При открытии мы позаботились о том, чтобы персонал прошел очень тщательное обучение и ознакомился с системой разливов вина и всеми различными преимуществами, которые она предоставляет», — говорит Кристи.«Это, безусловно, помогло с некоторыми из тех первоначальных вопросов и представлений, которые возникали у людей, когда они заходили в ресторан в The Ritz-Carlton и видели разливное вино».

В Фениксе несколько ресторанов, включая Proof at the Four Seasons, Henry и Sierra Bonita Grill, подают разливное вино, а Snooze предлагает просекко из бочонка.

Единственный способ, по которому разливное вино может уступать такому же вину в бутылке, — это ошибка пользователя, а не качество вина. Рестораны и бары должны следить за тем, чтобы трубопроводы были чистыми, поддерживалась правильная температура, а газ и давление были правильными.Когда все это гармонично, разливное вино становится музыкой для ушей любого любителя вина.

Нравится идея разливного вина?

Воплотите идею в жизнь с WineStation от Dacor, автоматическим диспенсером для вина с регулируемой температурой, который наполняет ваш бокал одним нажатием кнопки. Он вмещает четыре бутылки и сохраняет свежесть вина до 60 дней — ура!

Установка водопроводной системы для розлива вина в домашних условиях

Распечатать эту страницу

Джо Хансен-Хирт и The Beverage People

«Разливное вино» — это вино, которое было разлито в кеги, а затем подавалось из-под крана, а не из бутылки.Есть несколько преимуществ использования винных бочонков

для домашнего хранения и потребления . Узнайте, как настроить эффективную систему кранов для вина для домашнего использования и откройте для себя преимущества разливного вина!

Вы, наверное, слышали о кегераторах и кизерах, но как насчет винодельческих машин и пропиток? Почему пивовары получают все самое интересное? Если не считать шуток, в этих вопросах есть доля правды. Если пиво можно разливать в кеги, почему не вино? С каждым годом все больше и больше винных заводов и ресторанов видят преимущества разливки своих вин в кеги и подачи их на разливные системы.Разливное вино, поданное «тихо» или «газированное / игристое», доступно за минимальные вложения.

«Разливное вино» — это вино, которое было разлито в кеги, а затем подавалось из-под крана, а не из бутылки. Есть несколько преимуществ выбора разливного вина перед розливом в бутылки.

1. Это экономит много времени. Вместо того, чтобы наполнять много бутылок, вы просто наполняете бочонок.
2. Я редко допиваю бутылку вина за один присест, поэтому мне нравится, что я могу налить себе столько вина, сколько хочу выпить.
3. Одна из моих любимых особенностей разливного вина — это то, что оно позволяет легко создавать различные винные смеси, не вкладывая все вино в дело.С разливным вином я могу смешать кувшин или сам бокал.
4. Не нужно полностью отказываться от розлива в бутылки. Если вино не газировано, вы можете быстро наполнить винную бутылку прямо из-под крана и использовать пробку, чтобы открыть пробку. Таким образом, вы все еще можете брать бутылки с собой или делиться ими с друзьями.

Тяговое оборудование

Для создания базовой вытяжной системы не требуется много оборудования. Мне нравится разделять системы раздачи на две части: газовую и питьевую.Здесь, в The Beverage People , у нас есть все необходимое для настройки системы вытяжки углекислого газа (CO2), а также системы вытяжки азота или системы разгрузки аргона, если вы того пожелаете.

По газу вам понадобится:

Для напитков вам понадобится:

• Бочонок (обычно бочонок Корнелиуса на 5 галлонов из нержавеющей стали)
• Разъединитель для напитков (нержавеющая сталь идеально подходит для предотвращения коррозии от сульфита и кислоты в вине)
• Линия для напитков (виниловая или антимикробная)
• Кран / смеситель (пищевой пластик или нержавеющая сталь)

Доступны полные системы использованных бочонков для вина, которые можно поместить в дополнительный холодильник или приобрести комплектный кегератор для вина.

Какой газ для чего?

Основная часть инвестиций в систему разливного вина будет связана с бензобаком и регулятором. Самый важный фактор, который следует учитывать при выборе газа, — это решить, хотите ли вы, чтобы вино было игристым. Для тихих вин лучше подойдут аргон или азот, так как они гораздо менее растворимы в вине, чем CO2. К сожалению, CO2 всегда хоть немного карбонизирует вино, даже при комнатной температуре.Для игристых вин правильным подходом является CO2.

Если вы хотите иметь возможность делать как тихие, так и игристые вина, но хотите владеть только одним газом , я бы порекомендовал систему кег на основе CO2. Он простой, не слишком дорогой, подходит для тихих и игристых вин. Вам просто придется согласиться с тем, что ваши тихие вина могут быть слегка петиллятными.

Если вас не интересуют игристые вина , система с кегами на основе азота позволит сохранить ваши красные, белые и розовые вина и разлить их без газирования при любой желаемой температуре.Аргон очень похож на азот по поведению, но это гораздо более тяжелый газ. К тому же он дороже азота. Это очень полезно для вытеснения воздушного пространства в резервуарах перед их заполнением, но, как правило, не требуется просто для обслуживания бочонков.

Сравнение газов для напитков

Веса газов для напитков относительно воздуха (как удельный вес газа при 68 ° F):

Воздух = 1.000 (справочная)
Азот = 0,97
Аргон = 1.38
Двуокись углерода = 1,52

Если вы внимательно посмотрите сравнительный вес газов, указанных выше, вы заметите, что азот легче воздуха, а аргон и углекислый газ тяжелее воздуха. Все три из них являются инертными благородными газами, что означает, что они не вступают в реакцию с вашим напитком. Большой вес аргона и углекислого газа может быть большим преимуществом для наполнения резервуаров и бочонков, поскольку его можно использовать для вытеснения воздуха перед их наполнением, гарантируя, что ваш напиток не подвергнется воздействию кислорода во время транспортировки.Однако аргон является самым дорогим из этих газов, поэтому, если вы решите работать с ним, убедитесь, что вы не расточительны и что вы испытали всю систему под давлением, чтобы избежать утечек.

Бочонки для вина

Вы можете представить бочонок как одну большую бутылку вина. Начните с очищенного и продезинфицированного бочонка и слейте в него вино. Когда бочонок наполнен, закройте его крышкой.

Пришло время очистить свободное пространство бочонка. Нам нужно вытеснить и удалить кислород в этом свободном пространстве с помощью нашего любимого газа.Подсоедините газовый разъединитель к бочонку и включите газ. Когда я делаю это, мой регулятор обычно устанавливается на 10 фунтов на квадратный дюйм. Вы услышите шипение газа в бочке. Когда он остановится, выключите газ и потяните за клапан сброса давления на бочонке. Из бочонка на несколько секунд выйдет газ, а затем он остановится. Вам нужно будет повторить этот процесс от трех до шести раз. Когда вы закончите продувку, убедитесь, что вы в последний раз пустили газ в бочонок, чтобы покрыть вино. Если вы беспокоитесь об окислении, пока вы откачиваете в бочонок, убедитесь, что ваше вино было должным образом сульфитировано, и для хорошей меры дайте свободному пространству бочонка несколько дополнительных промывок.Теперь вы готовы подавать вино, газировать его, чтобы превратить в игристое, или просто хранить.

Тихое вино

Мы храним наши белые и розовые вина в кегераторе / винодельне, а красные вина — вне. Это позволяет нам сосредоточиться на том, чтобы наши белые и розовые вина оставались охлажденными. Если ваш винодел может поддерживать температуру 50-55 градусов по Фаренгейту, это будет идеальным выбором для ваших красных вин. Если это не вариант с вашей установкой, и красное вино становится немного теплее, чем мы хотим его пить, мы просто помещаем кувшин с вином в холодильник, пока он не остынет до более желаемой температуры.

Игристое вино

Для игристых вин существует дополнительная стадия нагнетания газа в раствор, чтобы вино стало игристым и пузырчатым. Чтобы газ перешел в раствор, вино должно быть холодным. Чтобы вино оставалось холодным, вам понадобится холодильник или морозильная камера.

Процедура изготовления игристых вин одинакова, независимо от цвета и типа вина. После того, как вино будет в бочонке, и бочонок промыт, бочонок необходимо охладить. Храните бочонок в холодильнике в течение суток.Теперь, когда вино остыло, вы можете встряхнуть бочонок, чтобы заставить газ перейти в раствор. Еще один способ заставить газ перейти в раствор — это немного покатить бочонок набок по земле. Я обычно встряхиваю бочонок, пока не устану, обычно всего несколько минут. Затем поместите бочонок обратно в холодильник и оставьте его подключенным к газу с открытым газом, пока он не станет газированным по вашему вкусу, обычно 3 дня для минимальной газирования и до трех недель для достижения пузырьков игристого вина.

Какое давление карбонатировать?

Когда дело доходит до газирования и последующего обслуживания бочонка, существует несколько факторов: температура, давление (PSI), объемы CO2 и сопротивление.Уравновесить эти факторы может быть непросто, но как только вы получите базовое представление о том, как все эти факторы влияют друг на друга, это не так уж плохо. И температура, и давление влияют на количество CO2, которое вы можете ввести в вино. Вы хотите карбонизировать вино до желаемого объема CO2. Отчасти это связано со вкусом. Как только вы узнаете, сколько объемов вы хотите получить, вы можете выбрать температуру подачи, а затем отрегулировать PSI на регуляторе, чтобы получить желаемые объемы при этой температуре.Затем просто отрегулируйте длину линии подачи, чтобы обеспечить достаточное сопротивление, чтобы свести на нет это давление и подавать плавно без пены. Я не собираюсь вдаваться в подробности этого в этой статье, но любой сотрудник The Beverage People может помочь вам определить это.

Шампанское или игристые вина обычно газируют примерно до 6 объемов CO2. С другой стороны, пиво обычно газируют примерно до 2,5 объемов. Используйте эти числа как ориентиры, думая о том, какую газировку вы хотите получить в собственном вине.Для карбонизации, подобной шампанскому, при 40 ° F вам потребуется около 50 фунтов на квадратный дюйм, чтобы получить около 6 объемов CO2 в раствор. Чтобы получить общее представление о взаимосвязи между давлением, температурой и уровнем карбонизации, взгляните на эту диаграмму карбонизации от Glacier Tanks. Большинство регуляторов CO2, купленных для систем домашнего пивоварения, имеют манометры низкого давления, которые поднимают давление до 30 фунтов на квадратный дюйм. Не проблема. Beverage People имеют запасные манометры с давлением 0-60 фунтов на квадратный дюйм, которые легко заменяются на манометры 0-30 фунтов на квадратный дюйм.Для карбонизации, подобной пиву, при 40 ° F вам понадобится всего около 12 фунтов на квадратный дюйм. Для вин с петийанами просто используйте любое необходимое давление, чтобы выдавить вино. Если в вине присутствует углекислый газ, небольшое количество углекислого газа будет постепенно увеличиваться.

В общем, разливное вино — отличная идея для домашних виноделов. Это экономит время и деньги. Благодаря этому вино дольше остается свежим. Это ограничивает количество потраченного впустую вина. И это дает вам еще несколько вариантов с точки зрения того, что вы можете делать со своим вином (тихое, игристое или что-то среднее, сладкое или сухое и т. Д.). Я бы порекомендовал попробовать. Помните, что вы все еще можете наполнять бутылки из-под крана и закупоривать их по мере необходимости!

Преимущества системы Wine On Tap

Новая тенденция охватила нацию, и мы можем гарантировать, что вы захотите услышать об этом!

Бар должен быть привлекательным местом, где люди хотят проводить время. Они хотят достаточно повеселиться, чтобы потратить часть своих с трудом заработанных денег в вашем ресторане или баре.Мы знаем. Ты понял. Это здорово и все такое, но есть большая разница между дружелюбным районом водопоя и конкурентами через улицу, которые предлагают все, что вы делаете, плюс удобства заведения 21 века.

Полный текст читайте здесь…

Владельцы ресторанов и баров могут многое сделать: предложить Wi-Fi, установить множество телевизоров с плоским экраном на стенах или даже перейти на планшеты для заказа. Но со всеми этими обновлениями для ваших клиентов и их постоянно растущими портативными технологиями, почему бы не попробовать сделать то, что не делает большинство ваших конкурентов ? Это именно то, что заставит людей поговорить и привлечь больше бизнеса.

Речь идет о разливных винах . Это растущая тенденция, и публика действительно начинает понимать эту концепцию. Вино популярнее, чем когда-либо прежде. В любом современном баре считается необходимостью предлагать хотя бы скромную винную карту. Однако это ожидание также связано с рядом хорошо известных проблем:

• Если бутылка открыта, вино испортится в течение дня или двух, а оставшийся продукт нужно выбросить.
• Бутылки вина занимают много места.
• Фактический процесс упаковки вина в бутылки является дорогостоящим и приводит к образованию большого количества отходов, в том числе пробки и стекла, не говоря уже о количестве энергии и загрязнениях, связанных с производством, транспортировкой и доставкой.

Как работает разливное вино

Прежде чем вы сможете даже подумать о таком обновлении, вам нужно кое-что понять. Перво-наперво: стоит . Прямо сейчас установка одной системы крана для вина стоит около 800 долларов.Он занимает примерно столько же места, сколько и большой мусорный бак. Да, это небольшая инвестиция, но примите во внимание следующие факторы: поскольку все больше винных компаний включают винные бочонки для кранов, многие винодельни и компании, занимающиеся установкой винных кранов, предлагают льготы и скидки за вход на такую ​​раннюю стадию.

Установить систему кранов для вина на самом деле довольно просто. Как мы уже упоминали, система занимает очень мало места. Немного перестроив за барной стойкой, можно добавить место как минимум для пары строк практически в любом баре, особенно когда вы сокращаете количество винных бутылок, необходимых для под рукой.

Кроме того, сумма денег, которую вы экономите с течением времени, переключаясь, означает, что эта система окупается за относительно короткий период времени. Опять же, рассмотрите все деньги, которые уходят на ветер каждый раз, когда открывают бутылку вина, но не продаются в течение дня или двух. Деньги ушли! Вы даже можете сэкономить тысячи долларов на доставке и доставке с помощью системы кегирования вина. Говоря о кегах, эти кеги многоразовые, что предотвращает образование миллионов тонн отходов.

Tap Wines: основные преимущества

Самое лучшее в продаже разливного вина — это то, что оно не портится в течение 6-8 месяцев ! Это означает, что вам больше не придется выбрасывать продукт из-за окисления.Кроме того, вино остается свежим от первого до последнего налитого бокала. Удивительный! Эти два фактора невероятно важны, потому что многие посетители могут сказать, когда вино испортилось. Если ваши бармены подают плохой бокал вина, покупатель с меньшей вероятностью закажет второй… и они могут больше никогда не заказать еще один бокал вина из вашего заведения.

Вы также сможете предлагать свое разливное вино по более привлекательным и конкурентоспособным ценам. Люди с большей вероятностью потратят от 6 до 8 долларов на бокал вина, а не от 10 долларов и выше.Часто образованный гость знает, сколько стоит бутылка вина, и отказывается платить за нее больше только потому, что она находится за вашим баром.

Конечно, трудно переоценить, сколько денег вы сэкономите за счет сокращения затрат на транспортировку и доставку, сокращения расходов на вывоз и переработку отходов и значительного снижения воздействия на окружающую среду системы винных бочонков.

Разливные вина настолько зеленые, насколько это возможно!

Вот несколько ключевых фактов о системе разливных бочонков:

• Винные бочонки = огромная экономия $
• Каждый вводимый в эксплуатацию винный бочонок сокращает расходы на регулярную доставку в течение 2 лет
Кеги
• можно использовать повторно, что сокращает углеродный след более чем на 90% (vs.вино в бутылках)
• Снижает выбросы CO2 при производстве и транспортировке
• Каждый бочонок стоит от 24 до 26 бутылок вина (= 2 ящика) и намного дешевле, чем покупка двух ящиков вина в бутылках

Реклама вашей новой модной технологии для производства винных кранов

Есть много разных маркетинговых ракурсов, которые вы можете использовать при приближении к этому новому обновлению. Он нравится людям не только потому, что он зеленый, но и для вашей прибыли, учитывая, сколько денег вы сэкономите.

Зеленый подход

Люди заботятся об окружающей среде как никогда раньше. Люди будут поддерживать бизнес из-за их усилий по обеспечению экологичности, поэтому рекламируйте свой переход на вино на разлив.

• Разливное вино Super GREEN !
  • Больше никаких пробок, отходов производства бутылок, розлива и этикетирования
  • Меньше обезлесения, вреда озоновому слою на этапах производства, производства и переработки
  • Плюс, никаких окисленных винных отходов!

Расскажите публике об этих крутых фактах о разливе и покажите, почему ваш бар решил модернизироваться.Ваши клиенты обязательно найдут это интересным и оценят ваши старания.

Подход, определяющий тренд

Это относительно новая технология, и она уже настолько успешна, что явно никуда не годится. Вы можете разработать свою маркетинговую кампанию, чтобы нацелить ее на людей, которые ищут следующего большого успеха. Люди выходят, чтобы их видели; дайте им повод зайти и познакомиться с другими людьми, и вы получите его.

Будьте изобретательны! Попробуйте использовать хитрые фразы, например, Бочковое вино или Вылито из бочки .Поскольку слово «бочонок» чаще ассоциируется с пивом, обращайтесь к любителям вина.

Расскажите тем людям, что вы решили проблему винного мира: окисление . Вот ваш угол:

• Вино из бочки предотвращает окисление. Почему?
  • Вино никогда не пропускает кислород из-за герметичных герметичных бочонков.
  • Вино остается свежим от первой до последней заливки в течение 6 месяцев или дольше.
  • После открытия бутылки вино портится через день или два из-за окисления.
  • По-прежнему предлагает обслуживание бутылок с использованием графинов.

Подход к экономии денег

Многие люди хотят заказать вино, но недостаточно о нем знают. Это вызывает опасения, и чаще всего эти посетители вообще не заказывают вино.

Учтите следующие факторы:

• • Разливное вино снижает стоимость вашего разливного меню.
  • Легче продавать дешевле, поэтому вы продаете больше!
  • Большой бокал вина, скорее всего, заставит людей заказывать еще.Больше никаких черствых бокалов с окисленным вином.
  • Дегустация вин? Совершенно никаких проблем! Попросите клиентов прийти на дегустацию!

Мы рекомендуем вам провести собственное исследование новой тенденции разливного вина, прежде чем решить, подходит ли оно для вашего ресторана или бара. Посмотрите местные отзывы о других близлежащих барах, где можно купить разливное вино. Посмотрите, как реагирует общественность в вашем районе.

В районе Милуоки обратите внимание на этот местный список законодателей моды на разливные вина.Хотите, чтобы ваше заведение было в списке? Связаться! Сообщите миру, что вы переходите на Wine on Tap!

---

Опубликовать изображение «Bachelet-Monnot Taps» любезно предоставлено пользователем Flickr dpotera.