Виноградное дело: ВИНОГРАДНОЕ ДЕЛО — Сайт телеканала «Altaı»

Виноградное дело: ВИНОГРАДНОЕ ДЕЛО — Сайт телеканала «Altaı»

Виноград – польза и вред, калорийность, состав, посадка и уход

Нет ни одного растения в мире, которое было бы настолько популярно у людей, как виноград. Издревле виноградной лозе и ее плодам посвящали стихи и песни, пословицы и поговорки, легенды и мифы.

Родиной винограда считают Египет. Однако вряд ли найдется народ, выращивающий с давних времен эту культуру, который с таким фактом согласится и не припишет этот титул своему государству, рассказав какую-нибудь древнюю легенду в доказательство.

Кустарник и плоды

Являясь вьющимся кустарником, этого представителя семейства виноградовых часто по-простому называют лозой. Взрослое растение любит простор и требует постоянного ухода в виде обрезки. Листва широкая, зеленая. Плоды чаще всего округлой или продолговатой формы, зеленого, темно-синего или черного цвета. Растут они гроздьями. Внутри ягод находится несколько семян. Плодоносит 1 раз в год в июле-сентябре. Виноград теплолюбив и потому предпочитает субтропический климат. Однако сейчас он уже может успешно произрастать и в более холодных климатических условиях, например, в российской средней полосе.

Пищевая ценность и химический состав

Калорийность винограда довольно высокая. На 100 г продукта приходится всего 47 кКал. В нем также на эту массу приходится следующее количество пищевых веществ:

• белки — 0.6 г
• жиры — 0.6 г
• углеводы — 15.4 г
• пищевые волокна — 1.6 г
• органические кислоты — 0.8 г

Содержание витаминов:

• витамин А — 5 мкг
• витамин В9 — 4 мкг
• витамин С — 6 мг
• витамин Н — 1.5 мкг

Кроме того, эта ягода содержит бета каротин и ниацин, а также ряд витаминов группы В.

Содержание макроэлементов:

• калий — 225 мг
• кальций — 30 мг
• кремний — 12 мг
• натрий — 26 мг
• фосфор 22 — мг

Присутствует также магний, сера и хлор.

Содержание микроэлементов:

• алюминий — 380 мкг
• бор — 365 мкг
• ванадий — 10 мкг
• йод — 8 мкг
• медь — 80 мкг
• рубидий — 100 мкг, а также цинк, хром, фтор, молибден, никель, марганец, кобальт и железо.

Содержание усваиваемых углеводов:

• Моно- и дисахариды — 15.4 г
• Глюкоза — 7.3 г
• Сахароза — 0.5 г
• Фруктоза — 7.2 г

Виноград полезный и вредный

Виноград, бесспорно, полезен для человеческого организма. Его применение в этом плане весьма обширно:

• Это великолепное профилактическое средство от многих заболеваний;
• Применяется для лечения патологий сосудов и сердца;
• Стимулирует выработку желудочного сока, повышая кислотность. В целом способствует улучшению работы желудка;
• Дыхательные пути нередко лечат с помощью свежего винограда;
• Благотворно влияет на деятельность нервной системы;
• Стимулирует кроветворение;
• Является прекрасным антиоксидантом;

Также при помощи солнечной ягоды лечат большое количество заболеваний:

1. Ее употребление в пищу назначают при различных заболеваниях органов дыхания: туберкулезе (начальная стадия), астме, плеврите.
2. Незаменимы плоды винограда и для пищеварительной системы, поскольку они способствуют нормализации метаболических процессов. Стимулируют переработку жиров в желудочно-кишечном тракте.
3. Его свежевыжатый сок широко используется в диетах при наличии почечных и печеночных хронических заболеваний.
4. Содержащаяся в винограде клетчатка и органические вещества, предотвращают возникновение запоров и стимулируют обмен веществ, а присущее ему мочегонное свойство способствует очищению почек от шлаков.
5. Насыщая кровь азотом, солнечная ягода препятствует образованию тромбов в кровеносных сосудах, чистит кровь и способствует повышению уровня гемоглобина. А содержащиеся в ней антиоксиданты нормализуют ритм сердцебиения и снижают артериальное давление.
6. Виноградные ягоды рекомендуют есть при гипертонии и малокровии.
7. Виноград оказывает непосредственное влияние на деятельность центральной нервной системы. Вещества, входящие в его состав, нормализуют психоэмоциональное состояние, собствуют нормализации сна. Не так давно было доказано, что полифенол, содержащийся в виноградинах, способен защищать организм от патогенных молекул при болезни Альцгеймера.
8. Плоды виноградной лозы эффективно препятствуют разрушению капиллярной системы организма, содержащиеся в них биофлавоноиды не допускают сужения капилляров, создавая беспрепятственный путь движения по сосудам эритроцитов, являющихся основным поставщиком кислорода к клеткам.
9. Антиоксиданты, входящие в состав виноградных ягод, осуществляют защиту организма от радикалов. Их потребление показано при заболеваниях раком, лучевой болезнью, сахарным диабетом и атеросклерозом.
10. Виноград способен активизировать работу головного мозга и улучшать память. Поэтому он необычайно полезен для тех, кто занимается умственным трудом. Также свежевыжатый виноградный сок может противостоять мигрени.
11. По мнению офтальмологов, 100 граммов ягод виноградной лозы ежедневно необходимо съедать пожилым людям для того, чтобы затормозить гибель клеток сетчатки и остановить падение зрения.

При беременности

Медики с большой осторожностью относятся употреблению беременными в пищу винограда. Особенно на поздних сроках.

Все дело в том, что ягода эта достаточно калорийна и содержит много фруктозы и глюкозы. А это может привести к набору формирующимся плодом излишнего веса, что способно повлиять на его развитие и на протекание самой беременности и родов.

Кроме того, потребление винограда может отрицательно сказаться на работе кишечника, вызвав в нем процессы брожения со всеми вытекающими из этого последствиями. Для беременных, это прежде всего усиление давления на матку, что может привести к преждевременным родам.

Фактором риска также является и то, что виноград высокоаллергенен. И совсем не важно то, что до беременности женщина потребляла эту ягоду в неограниченных количествах и не знала никакой аллергии. У беременных аллергическая реакция на те или иные продукты зачастую непредсказуема. В особенности, если ягода импортная и внесезонная.

И все-таки, по мнению специалистов, совсем отказываться от винограда во время беременности неразумно — слишком он полезен. Но ведь совсем не обязательно потреблять его в виде ягод, в которых главную опасность для беременных составляют кожура и косточки. Поэтому, во избежание рисков, можно заменить их соком. Но только им не злоупотреблять. Ежедневно 200 граммов за завтраком вполне достаточно.

В косметологии

Ягоды винограда в косметологии применяются для приготовления средств по уходу за кожей. Наиболее активно в этих целях используется сок плодов. Кожу лица и шеи смачивают с помощью ватного тампона для ее увлажнения. С той же целью используют и ледяные кубики из сока.

Однако существуют и более сложные рецепты:

Увлажняющий лосьон

В сосуд налить 400 граммов свежевыжатого виноградного сока, добавить две столовые ложки меда и 1 чайную ложку соли. Все смешать с водкой (200 г). Ватным тампоном смочить кожу лица и смыть спустя 2 часа.

Омолаживающая маска

Полотняная салфетка, сложенная в несколько раз, пропитывается соком и накладывается на лицо на 15-20 минут. Затем оно ополаскивается теплой водой, сушится полотенцем и покрывается питательным кремом. Женщины, проделывавшие эту процедуру не раз, утверждают, что кожа со временем становится очень нежной.

Маска на основе творога
Для кожи лица с повышенной чувствительностью существует рецепт маски на основе творога. Для ее приготовления необходимо в одинаковой пропорции смешать творог с медом и добавить в эту смесь 2 чайные ложки сока винограда.

Как хранить

Мы уже привыкли к круглогодичному присутствию свежего винограда на магазинных полках. Но эти ягоды до попадания в торговлю явно хранятся в каких-то особых промышленных условиях. А можно ли его хранить зимой в домашних? Изюм не в счет. Его уже многие за его великолепные различные качества воспринимают как самостоятельный продукт.

Ответ только положительный. Конечно, далеко не все сорта этой ягоды для этого подойдут. Но, скажем, Лидия или Молдова вполне для этого пригодны. Вообще, для длительного хранения в домашних условиях годятся только поздние сорта с большим содержанием сахара. К хранению их начинают готовить еще в период созревания, соблюдая определенные правила агротехники.

Существует несколько способов хранения винограда: в погребе в деревянной таре, подвешенным на проволоке, в опилках, в погребе на полках, в деревянной таре на соломе и даже в воде. Подробнее об этом в нашем видео:

В кулинарии

Из самого названия этой ягоды явствует, что прежде всего из нее готовят вино. Но мы не будем сейчас заострять на этом внимание, это отдельная тема, а посмотрим, какое применение в кулинарии она имеет еще.

Медики утверждают, что наш желудок и кишечник против того, чтобы свежий виноград использовался совместно с другими продуктами. В этом плане он со многими из них просто несовместим. Тем не менее существует множество рецептов применения ягод в салатах и вторых блюдах, вкусовые качества которых, находятся на высоком уровне.

Другое дело — виноградные листья, вино и изюм. С первыми, к примеру, готовят замечательное армянское блюдо долму — аналог наших голубцов, где листву винограда заменяют капустными листьями. Во многие мясные блюда при приготовлении добавляют виноградные вина. Широкое применение в кулинарии имеет и изюм. В основном в качестве начинки для всевозможной выпечки. Свежую же ягоду в основном используют при варке компотов и для украшения тортов и пирожных.

Как посадить виноград

Существует несколько способов размножения виноградной лозы. Начинающим виноградарям садоводы рекомендуют не самый простой, но наиболее надежный — черенковый.

Подготовить для посадки черенки можно самостоятельно. Но без должного опыта предпочтительно их приобрести уже готовые. Тогда вам останется только выбрать место для посадки, подготовить почву и произвести саму посадку.

Сажать черенки лучше осенью. До зимы они не успеют пустить ростков, а за холодный период смогут окрепнуть. Место для посадки должно быть открытым. Нельзя сажать этот кустарник между деревьями. Его вьющиеся корни любят простор.

Почву для посадки лозы выбрать несложно. Она в этом плане не очень прихотлива. Любит чернозем, краснозем и серозем, глинистую и супесчаную почвы. Главное, чтобы земля была легка, плодородна и воздухопроницаема.

Для посадки выкапываются ямы или траншеи глубиной 80 сантиметров и такой же шириной. Дно устилается дренажем (мелкий щебень), а сверху насыпается плодородная земля, выкопанная отсюда до этого.

При посадке важно, чтобы расстояние между черенками было не менее двух с половиной метров, а между рядами — 3 метра. Черенки сажают под углом в 45 градусов с юга на север. После осенней посадки их необходимо утеплить опилками, опавшей листвой или хвоей.

Интересные факты

1. Виноградная лоза является символом Иисуса Христа, а ее плоды неоднократно упоминаются в Библии.
2. В тех европейских странах, где существует культ виноделия и потребления виноградных вин, уровень онкологических заболеваний самый низкий.
3. У испанцев и португальцев во время боя курантов в новогоднюю ночь принято съедать 12 виноградин, загадывая после каждой проглоченной ягоды желание.

К чему снится виноград

Если во сне вас угощают виноградом — вас ожидает удачное знакомство;
Угощать виноградом во сне красивую девушку — к любовному разочарованию;
Приснилась виноградная ветвь — к счастливой любви;
Девушке снится, как она сажает виноград — к скорому счастливому замужеству;
Для мужчины виноград во сне — к борьбе за свое счастье.

Одним словом, подытоживая, можно сказать: эта ягода имеет в жизни человека большое значение. И не только питательное, но и символическое, и даже где-то духовное.

Популярные вопросы о вине: Почему ягодные вина не так популярны как виноградные?

Почему такую ценность и развитие в мире получило именно виноградное вино? Почему из других ягод и фруктов нельзя получить сложное, интересное вино?

Это удивительный и интересный факт нашей жизни, но это в самом деле правда.

Все дело в том, что виноград — единственный фрукт, который после алкогольного брожения не сохраняет своего типичного аромата, и этот аромат не проявляется как доминирующий в вине. Из какого бы другого фрукта или ягоды мы ни пытались бы делать вино — его происхождение почти всегда будет очевидным. В вишневом вине всегда будет доминировать аромат вишни, в клубничном-клубники, в малиновом — малины. Более того, в подавляющем большинстве случаев «профильный» аромат будет настолько сильно доминировать надо всеми остальными тонами и оттенками, что их будет крайне сложно выделить. Фактически большинство фруктовых вин не принципиально отличается по аромату от настоек и наливок на том же исходном сырье.

Дело все в том, что практически во всех фруктах вещества, определяющие их аромат, находятся в форме, которая практически не претерпевает изменений при ферментации. Но в случае винограда ароматические и вкусовые вещества содержатся преимущественно в форме «прекурсоров» и частично не летучи, а частично вовсе не имеют аромата. И только в процессе алкогольного и яблочно-молочного брожения, а также в процессе выдержки вина, они подвергаются настолько значительным трансформациям, что становятся различимы человеческим обонянием. В итоге виноградный сок и вино, которое из него сделано, имеют гораздо больше различий, чем общего. В процессе брожения создается не только этиловый спирт, но и несколько сотен летучих веществ класса эфиров, альдегидов и многих других. И ни один из них, в общем случае, не доминирует тотально над остальными. Таким образом создается сложный, многоплановый аромат.

Если подходить к этому с ассоциациями, как принято в дегустациях, то виноградное вино — это огромный симфонический оркестр, в котором есть и духовые инструменты, и струнные, и ударные. Все остальные фрукты — это только кто-то один. Я знаю, вы уже в прошлом абзаце хотели возразить мне что-то в стиле «а я лично очень люблю вишневое!». Никаких проблем — я тоже очень люблю духовые оркестры, например, а кого-то хлебом не корми, дай послушать партию сильного барабанщика. Но большой оркестр — это нечто совсем-совсем иное.

Ну и, кроме того, существуют еще как минимум два объективных фактора, оказывающих немалое влияние на то «почему оно так»:

1) виноград одна из немногочисленных ягод, которая способна накапливать до 25-30% сахара от своего веса в момент полной зрелости и, как следствие, давать напиток с алкогольной крепостью 13-15%, что очень важно для стабильности вина при хранении

и

2) состав и количество кислот, которые накапливает виноградная ягода, также весьма комфортен для человека — если выпить за один вечер литр свежевыжатого яблочного сока (не говоря уже про малинового, вишневого или, паче того, клюквенного), то с исключительно высокой вероятностью, изжога вам обеспечена. С вином же такого не происходит — винная кислота, которая является одной из двух основных в вине, весьма щадяще обходится с нашим организмом.

Денис Руденко в социальных сетях: Telegram Facebook Instagram Twitter Livejournal

История развития виноделия на Корсике от древней Греции до наших дней

Винодельческие регионы Франции

Пленительный корсиканский темперамент

Унаследовав секреты искусства виноделия от древних греков, которые уже в VI век до н.э. наслаждались вином Алалии (Алерия), корсиканские виноделы за последнее время смогли совершить настоящий прорыв по «качеству» и наилучшим образом использовать ресурсы, дарованные им природой, которым мог бы позавидовать весь мир.

Активная поддержка разведению оригинальных местных сортов винограда, «надежда на спасение от ампелографического опошления, свирепствующего во всем мире», а также освоение терруаров с помощью современных технологий, дают возможность подчеркнуть яркую индивидуальность и особенность местных вин.

Рождается настоящий корсиканский стиль, выточенный самим островом, залитым лучами солнца, обдуваемым морскими ветрами и опьяненным высотой.

Насыщенность и тонкость красных вин, яркая индивидуальность розовых вин, легендарная репутация мускатных вин, великолепие белых вин, одних из лучших в Средиземноморье, позволяют Корсике занимать достойное место среди производителей коллекционных вин лучшего качества.

Развитие виноградарства с VI век до н.э. до второй мировой войны

Задолго до того, как древние греки занялись виноградарством, виноград дико рос на Корсике и давал маленькие сладкие ягодки. С античных времен, VI век до н.э., греки уже используют на «Каллисте» свои секреты виноделия. Вино Алалии (Алерии на восточном побережье) становится одним из любимых и предпочитаемых напитков. Греков сменяют римляне. В 35 г. до н.э. уже Виргилий превозносит качества приятного на вкус баланьского вина рубинового цвета.

В XI веке Пизанцы, новые хозяева острова, помещают корсиканское вино в дароносицы своих священников и наливают в бокалы знатных лиц. Век спустя их последователи из Генуи делают то же самое. С 1769 года Корсика переходит под покровительство Франции, но это отнюдь не останавливает развитие виноделия на острове — скорее наоборот — поставки корсиканского вина в Северную Италию набирают обороты!

В середине XIX века Корсике, как и всем областям виноградарства, не удается избежать двух бедствий – Оидиума, затем Филлоксеры. Виноградники опустошаются. К концу XIX века, благодаря усилиям нескольких решительных личностей, поставки вин возобновляются, и снова формируются большие хозяйства. Но, несмотря на это, первые годы XX века отмечаются общим падением цен на вина, что, в свою очередь, полностью останавливает рост и развитие отрасли.

Вторая мировая война наносит последний удар, уничтожая и людей, и виноград, и торговые связи. Выживают только несколько отдельных островков, где еще производят вино. Понадобится еще пятьдесят лет, чтобы виноградное дело на острове снова стало настоящим сектором экономики.

О виноделии во Франции во время оккупации…

70-ые годы, предвестники оживления виноградного дела в Средиземноморье

В начале 70-х годов корсиканские виноделы, в поисках лучшего будущего и следуя тысячелетней традиции, обращаются к прошлому. Для построения будущего они снова воскрешают историю и давние секреты мастерства, которые отныне надежно хранятся, ценятся и передаются от поколения к поколению.

В этом духе корсиканские виноделы с 1969 года объединяются (создавая GIVIC, предшественник CIV-Corse) в борьбе за качественное развитие и процветание своих виноградников, отдавая дань уважению своей специфике и особенности. Отчаянно независимые, но действующие заодно… Привязанные к своей земле, но открытые для новых горизонтов… Так, в 1977 году объединение продолжается под предводительством Кристиана Имбера в рамках UVA CORSE.

Упорство и упрямство корсиканских виноградарей принесли свои плоды. За последние три десятилетия их усилиями удалось восстановить виноградники Острова Красоты (более чем 80% современной территории) и вырастить новое поколение, владеющее современным винодельческими, а также коммерческими практиками.

После продуктивных 60-х (возвращение репатриантов из Алжира позволило увеличить площадь виноградников до 30 000 га и произвести 2 миллиона гектолитров вина), кризис виноградной отрасли в 70-ые годы позволил запустить программу по выкорчевыванию (зафиксировав площадь виноградников на уровне 7000 га, с 90-х по 2007 годы; в 2010г. площадь виноградников едва достигает 5 700 га, после запуска в 2008 нового трехлетнего европейского плана по выкорчевыванию).

В настоящее время корсиканские вина становятся все более качественными и узнаваемыми и уже представляют собой особый тип, что обеспечивается: разграничением характерных терруаров, выбором традиционных сортов винограда Корсики, модернизацией методов и орудий производства.

Первым символом возрождения отрасли стало появление коммунальных наименований AOC Патримонио (Patrimonio) В 1971, за которым следует AOC Аяччо (Ajaccio) в 1971, затем появление наименований, контролируемых по происхождению AOC Вино Корсики (Vin de Corse générique), подразделяющееся на 6 местных наименований: Кальви (Calvi), Кото дю Кап Корс (Coteaux du Cap Corse), Фигари (Figari), Порто-Веккьо (Porto-Vecchio), Сартен (Sartène). И наконец, рождение AOC Мускат дю Кап Корс (Muscat du Cap Corse) в 1993 – представителя естественно сладких вин (VDN).

Начиная с 1998 и 1999, годов вина Корсики входят в семейство коллекционных вин высочайшего качества. Частные и кооперативные погреба Корсики пользуются все большей популярностью среди настоящих ценителей, будь то сомелье, смотрители погребов, представители винных баров, рестораторы… в континентальной Франции, в Европе и даже на другом конце света (США, Канада, Япония…)

Виноградники Корсики становятся предвестниками и первооткрывателями средиземноморского типа, которому предвещают статус виноградника XXI века. Как резюмирует Жан-Марк Вентюри, президент CIV Corse, «Виноградник Корсики для Франции – все равно, что Новый Свет для виноградного сектора».

Сегодня виноградари Корсики располагают современными методами и инструментами, хорошо структурированным виноградником, состоящим из ценных сортов винограда, и, наконец, широко признанным именем, которое узнают. Корсиканские вина, действительно занимают свою нишу как на внутреннем рынке, так и за пределами острова среди средиземноморских виноделов благодаря своему качеству, разнообразию (бесконечным возможностям сочетаний с разными блюдами) особому характеру вин, подходящих для всех вариантов потребления.

Новое тысячелетие открывает новые горизонты для вин Корсики… далеко за пределами берегов Острова Красоты, как во времена великих морских путей, бороздивших Средиземноморье.

В каких районах острова расположены виноградники.

«Виноградные листья салатом не являются» – Weekend – Коммерсантъ

Виноград зацветает буквально на днях, именно в это время самой вкусной его частью становятся листья. О том, как готовить их, рассказывает шеф-повар ресторана «Ноев ковчег» Аржан Панасян.

Какие виноградные листья можно употреблять в пищу? Все ли виноградные кусты дают съедобные листья?

Вкус виноградного листа зависит от сорта самого винограда. Вообще, конечно, листья со всех кустов, чьи ягоды съедобны, можно есть. Но у красного винограда листья более жесткие, «древесные», поэтому их не рекомендую. Да и форма этого листа слишком резная, что не совсем удобно для приготовления блюд. В пищу чаще употребляют листья белого винограда — они мягче и вкуснее. Эти листья собирают, когда куст только зацветает. Тогда листья нежные и сочные, как капуста, а по вкусу кисловатые, немного напоминают лимон. Их можно есть даже в сыром виде.

А как? Сорвать, помыть и готово?

Перед употреблением молодые листья следует хорошенько промыть горячей водой. Выросшие свежие листья тоже едят, но их прежде нужно прокипятить или замочить в холодной воде на 24 часа. Такие листья можно купить только на рынке, а в магазине, как правило, продают консервированные.

А можно их самим законсервировать?

Можно. Для этого хорошо промытые листья нужно уложить в банку и сверху придавить прессом (это может быть плоский камень, естественно промытый). Затем листья заливаются рассолом. Рассол — это литр воды и примерно 100-150 граммов соли. Консервированные листья можно долго хранить в холодильнике, тогда как свежие нужно использовать в течение трех дней. Перед тем как готовить консервированные листья, их промывают от соли холодной проточной водой, затем кипятят 20-25 минут в зависимости от концентрации маринада. После этого листья уже можно использовать для приготовления еще чего-нибудь. Они, кстати, очень хороши для комбинированных солений. Например, с огурцами. Для этого советую выбрать очень маленькие и крепкие огурчики, положить их в посуду с проточной водой и оставить на несколько часов, а затем обдать кипятком — таким образом, мы их стерилизовали. Теперь каждый огурец нужно завернуть в виноградный лист и очень плотно уложить в банку. Но можно сделать и проще — уложить листья на дно, а «голые» огурцы сверху, затем снова листья. Рассол готовится из одного литра воды, 50 граммов соли, такого же количества сахара и большого стакана виноградного сока. В конце концов заливаем наши огурцы горячим рассолом и закрываем крышкой.

Виноградные листья сочетаются с теми же продуктами, что и листья салатные?

Нет, виноградные листья салатом не являются. В некоторых блюдах это скорее заменитель капусты. Сочетание листьев винограда с мясом выявляет их необычный вкус. Еще они хорошо идут с беконом, различными копченостями, с медом. В балканских странах есть такая кулинарная традиция — в виноградные листья заворачивают пряную перченую рисовую начинку, затем получившиеся «свертки» тушат и подают на стол в качестве закуски в холодном или горячем виде. Виноградные листья также хорошо идут с бобовыми — чечевицей, фасолью и нутом. Вообще, выбор блюд с этим продуктом разнообразен. Можно приготовить как отварные, так и обжаренные и тушеные блюда, листья можно запекать на углях, то есть всякая термическая обработка им только на пользу — они впитывают аромат основного продукта и придают ему свой легкий оттенок вкуса.

Если виноградные листья похожи на капусту, значит ли это, что с ними можно приготовить и голубцы?

Только тогда это будут уже не голубцы, а долма — исконно армянское блюдо. Чтобы ее приготовить, нужно 500-750 граммов баранины перемолоть в мясорубке, соединить мясо с мелко нарезанным луком и быстро обжарить на масле. Затем кастрюлю нужно снять с огня и добавить туда полстакана риса, свежий рубленый укроп, мяту, зелень петрушки, соль и красный молотый перец. Влить в кастрюлю полстакана теплой воды и тщательно перемешать. Чтобы при сворачивании долмы листья не порвались, их нужно разложить на столе лицевой стороной вниз и затем выложить фарш на широкий край листа. С двух сторон его одновременно накрываем листом и постепенно затягиваем, закручиваем. Теперь получившиеся голубцы нужно уложить в кастрюлю вниз швом и залить либо водой, либо заранее приготовленным на бараньих костях бульоном, добавить масла, накрыть крышкой и тушить на очень маленьком огне примерно час.

Подавать долму нужно в горячем виде. Сопровождать это блюдо полагается простоквашей с натертым чесноком и солью, а также специальным соусом, для которого всего-навсего масло обжаривается с молотым красным перцем. По желанию можно подать пудру из молотой с сахаром корицы.

Можно ли приготовить из листьев сладкого винограда что-нибудь сладкое?

Десерты из виноградного листа не готовятся, но добавлять его в сладкие блюда можно. Например, в плов с рисом, изюмом и медом.

Велик ли риск отравиться листьями винограда?

Испорченными — конечно, можно. Но серьезное отравление вряд ли произойдет, я о таком никогда не слышал. Думаю, вряд ли можно перепутать свежий лист с испорченным. Их разница очевидна.

Беседовала Анна КАРМАНОВА

Британские ученые: красное вино полезно для кишечника

28 августа 2019

Автор фото, Getty Images

Красное вино может быть полезно для кишечника. Благодаря вину, полезных бактерий в кишечнике становится больше, показало новое исследование британских ученых.

Дело в полифенолах — химических соединениях, которые также содержатся в белом вине, пиве и сидре, но в намного меньших количествах, свидетельствуют данные, полученные исследователями из Королевского колледжа Лондона.

Для положительного эффекта достаточно одного бокала красного вина в две недели — результаты исследования не должны служить оправданием для злоупотреблений, подчеркивают ученые.

Полифенолы также содержатся во многих фруктах и овощах.

Почему это важно?

Полифенолы, такие как ресвератрол, содержащийся в кожуре красного винограда, являются микроэлементами, которые, как считается, обладают полезными свойствами и служат питательной средой для полезных микробов, живущих в нашем кишечнике.

В человеческом кишечнике живут триллионы бактерий и других микроорганизмов, которые помогают нам поддерживать здоровье.

Все больше исследований показывают, что небольшие изменения в нашей микробиоте могут сделать нас более восприимчивыми к таким недугам, как синдром раздраженного кишечника, болезни сердца и ожирение, и могут даже повлиять на наше настроение и психическое здоровье.

Диета, образ жизни и некоторые медикаменты, которые мы принимаем, могут нарушить тонко сбалансированную кишечную экосистему.

Как проходило исследование?

В исследовании, результаты которого были опубликованы в журнале Gastroenterology, были задействованы несколько тысяч человек из Британии, Нидерландов и США.

Все они — близнецы, участвующие в программах медицинских исследований. Их спрашивали о том, какой диеты они придерживаются и каким алкогольным напиткам отдают предпочтение.

У тех, кто предпочитает красное вино, микробиота оказалась разнообразнее, чем у остальных.

Микробиота оказывалась тем разнообразнее, чем больше красного вина потреблял человек, хотя одно бокала в неделю или две вполне достаточно.

Никто из участвовавших в исследовании не злоупотреблял спиртным.

Исследователи отмечают, что злоупотребление, скорее всего, вредит микробиоте и здоровью человека в целом.

Что говорят ученые?

«Это неэкспериментальное исследование, так что мы не можем доказать, что наблюдаемый нами эффект вызван именно красным вином, — говорит одна из авторов исследования Каролин Ле Рой. — Если вам нужно выбрать один алкогольный напиток, то стоит выбрать красное вино, так как оно может оказать благотворное влияние на вас и на ваши кишечные микробы, что, в свою очередь, может также хорошо сказаться на весе и риске сердечных заболеваний».

Выпивать каждый день — не нужно, следует соблюдать умеренность, подчеркивает Ле Рой.

Она намерена провести еще одно исследование — предложить участникам выбор: красное вино, виноградный сок или ничего из этого, и посмотреть, как это скажется на микробиоте.

«Мы узнаем о кишечных бактериях все больше и больше. Это комплексный вопрос, требующий многих исследований, но мы уже знаем, что чем разнообразнее микробиота, тем лучше для нашего здоровья», — говорит она.

Алекс Уайт из Британской организации питания говорит: «Результаты этого исследования интересны, и эффекты, которые наша диета оказывает на микробиоту, — захватывающий предмет для изучения. Однако требуется больше исследований для того, чтобы делать уверенные выводы о связи между употреблением красного вина и изменением кишечной флоры».

«Следует помнить, что употребление большого количества алкоголя ведет к развитию многих проблем со здоровьем, включая некоторые виды рака, болезни сердца, инсульты и поражения печени. Чтобы минимизировать риски, взрослым рекомендуется употреблять не больше 14 порций алкоголя в неделю на регулярной основе», — говорит он.

Под порцией алкоголя в британской медицине принято понимать эквивалент 8 г чистого спирта, то есть 250 мл пива или 25 мл 40-градусного напитка.

«У результатов исследования есть свои достоинства, — говорит представитель Британской диетической ассоциации Меган Росси. — Я бы не советовала людям начинать пить красное вино, но если они уже выпивают время от времени, им не стоит чувствовать себя виноватыми, и это, наверное, хорошо».

Литература — Страница 10

Страница 10 из 10

Абалдуев П. Д., Домашнее использование продуктов виноградарства, Вестник виноградарства, виноделия и винной торговли СССР, Одесса, 1931, № 1, стр. 65—66.
Абалдуев П. Д., Приготовление компотов на виноградном соке, Вестник виноградарства, виноделия и винной торговли СССР, Одесса, 1931, № 5, стр. 376—378.
Агабальянц Г. Г., К характеристике донских сортов винограда, Труды Донской опытной станции по виноградарству и виноделию, Ростов на Дону, 1934, т. II, стр. 82—90.
Агабальянц Г. Г., Буферность и купаж вина, Вестник виноградарства, виноделия н винной торговли СССР, Одесса, 1931, № 1, стр. 36—43.
Азизян Э. Г., Виноградные компоты Армении, Труды Научно-исследовательской опытной станции по виноградарству Н КЗ Армении, Ереван, 1937, научная серия, вып. 15, стр. 156—171.
Амброладзе Г. X., Приготовление виноградных и фруктовых соков холодным способом с применением обеспложивающего фильтра, Труды Научно-исследовательского института виноградарства и виноделия, Тбилиси, 1937, т. II, стр. 60—90.
Асланян Е. Е., Новые принципы классификации ягод винограда по величине, Научно-исследовательская селекционная станция по виноградарству, виноделию, плодоводству и овощеводству, Ереван, 1940, стр. 1—21.
Ацци Джироламо, Сельскохозяйственная экология, пер. с итальянского В. И. Ковалевского, М., Сельколхозгиз, 1932, стр. 1—344.
Барберон Г. А., Виноградарство, Главное управление уделов, СПБ., 1912, т. I, стр. I-IX, 1-612.
Беркович Μ. Α., Новый источник виннокислотного сырья, Труды Анапской зональной опытной станции по виноградарству и виноделию, серия научных изданий, Анапа, 1934, вып. 14, стр. 19—24.
Благовещенский А. В., Биохимия растений, М.-Л., Госхимтехиздат, 1934, стр. 1—460.
Блауберг Магнус, О химическом составе и санитарном значении пастеризованного (небродившего) виноградного сока, М., 1898, стр. 1—115.
Болгарев П. Т., К технической характеристике некоторых сортов винограда (в связи с хранением, транспортом и безалкогольной переработкой), Труды Анапской зональной опытной станции виноградарства и виноделия, серия научных изданий, Краснодар, 1931, № 8, стр. 1—46.
Болгарев П. Т., Лечебно-питательное значение безалкогольной виноградной продукции и способы приготовления сладких соков, Вестник виноградарства, виноделия и винной торговли СССР, Одесса, 1931, № 1, стр. 31—36.
Болгарев П. Т., О способах приготовления виноградного и других сладких соков, Вестник виноградарства, виноделия и вин ной торговли СССР, Одесса, 1931, № 6, стр. 442—447; № 9—10, стр. 606—618; № 11, стр. 691—698; № 12, 747—749.
Бялокур Ф. П., Лечение виноградом в Ялте, Ялта, 1904, стр. I—VIII, 1—167.
Бялокур Ф. Л., Опыт постановки виноградного лечения на научных началах, М., 1898, стр. 1—114.
Вадарский Л., Остров Мадера, очерк по путевым заметкам винодела, Виноградарство и виноделие, Кишинёв, 1904, № 3, стр. 163—178; № 4, стр. 219—229.
Васильев С. М., Виноградные станции как лечебные пункты в наш нервный век, Новочеркасск как виноградная станция, СПБ., 1888, стр. 1-151.
Ворохобин И. Г., Об общих свойствах кислотной системы виноградного сока, Вестник виноградарства, виноделия и винной торговли СССР, Одесса, 1931, № 7—8, стр. 535—545.
Герасимов Μ. Α., Виноделие, М.-Л., Пищепромиздат, 1938, стр. 1—288; второе изд., М., 1944.
Герасимов M. A.t Актуальная кислотность виноградного сока и вина, Труды Крымской зональной опытной станции по виноградарству и виноделию; Ялта, 1931, вып. 2, стр. 1—42.
Герасимов М. А. и Виноградова Н. Я., Содержание витамина С в виноградном соке и вине, Труды Крымской зональной опытной станции по виноградарству и виноделию, Ялта, 1931, вып. 3, стр. 1—21.
Гврнет В. А., Лечение виноградом, Вестник виноделия Украины, Одесса, 1926, № 11, стр. 702—704.
Гершелъман С. В., Как использовать виноград при безалкогольной переработке. Тифлис, Заккнига, 1932, стр. 1—355, Всесоюзный научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия.
Гоголь-Яновский Г. И., Руководство по виноградарству, М.-Л., Гос. изд., 1928, стр. 1—555.
Гоголь-Яновский Г’. И., Руководство по виноделию, М.-Л., Сельколхозгиз, 1932, стр. I—VIII, 1—396.
Грузин A.И., О виноградном лечении в Одессе, Одесса, 1928, стр.  1—64.
Довитая Ф. Ф., Климатические зоны винограда в СССР, К вопросу методики агроклиматического районирования, М.-Л., Гидрометиздат, 1938, стр. 1—184.
Демьянов Н. Я. и Феофилактов В. В., Химия растительных веществ, М.-Л., Снаб-техиздат, 1933, стр. 1—496.
Дмитриев В. Я., Лечебные сорта винограда и требования, предъявляемые к ним медициною, Вестник виноделия, Одесса, 1893, № 5, стр. 259—265.
Дмитриев В. Я., Лечение виноградом в Ялте на Южном берегу Крыма, изд. 3-е, СПБ., 1886, стр. 1-Х, 1—166.
Дубровская В. Я., Определение фитина в виноградных косточках, в кн.: Сборник работ Донской энохимической лаборатории, Ростов на Дону, 1931, стр. 90—93.
Дьяконов  А. В. и Зевакин Я., Виноградное лечение на Южном берегу Крыма, Ялта, 1923.
Дьяконов А. В. и Цак-Вилеиская Р. М., Виноградолечение на Южном берегу Крыма, Курортно-санаторное дело, М.-Л., 1931, № 1, стр. 25—27.
Дьяконов А. В., Лившиц М. Я. и Эпштейн 3. Л., Основные положения виноградолечения (с библиографическим указателем по ампелотерапии), Ялта, изд. Госкуртреста Южного берега Крыма, 1933, стр. 1—23.
Залесский С. Я., Химический состав и достоинства кахетинского сока в связи с заготовлением боржомских лепёшек на его вытяжке, Виноградарство и виноделие, Кишинёв, 1910, № 2, стр. 746—751; Русский врач, СПБ., 1909, т. VIII, № 41, стр. 1376—1378.
Зельгвйм А. Я., Херес, Виноградарство и виноделие, Кишинёв, 1904, № 7, стр. 1—11; № 8, стр. 73—86.
Иванов Е. Э., Виноград и виноградное лечение, Вестник общественной гигиены, судебной и практической медицины, СПБ., 1895, т. XXVI, кн. 2, стр. 86—135; кн. 3, отдел 4, стр. 159—184.
Кардашев К. Я., Нормирование салициловой кислоты в консервированных продуктах, М.-Л., Снабкоопгиз, 1931, стр. 1—24.
Клвпинин Я. Я., Почвы Крыма, Симферополь, 1935, стр. 1—122.
Коржинский С. Я., Ампелография Крыма, Описание сортов винограда, разводимых в Крыму, перепеч. с изд. Главного управления уделов, 1904, СПБ., 1910—1911, т. I. Общая часть, стр. 1—156; т. II. Описание сортов, стр. 159—424; т. III, Атлас, лист. 1—55.
Корш А., Виноград как лечебное средство, Вестник виноделия, Одесса, 1901, № 12, стр. 977—983.
Костычев С. Я., Физиология растений, изд. 2-е, испр.,М.-Л., Ленсельхозгиз, 1933, ч. 1, стр. 1—528; ч. 2, стр. 1—410.
Кремли М. Я., Переработка винограда на безалкогольную продукцию — виноградный сок и концентраты, М. -Л., изд. Наркомата местной промышленности РСФСР, 1936, стр. 1—144.
Кулик»А. А. и Франчук Е. Я., Химико-технологическая оценка плодов и ягод мичуринских и других сортов 1931—1933 гг., под ред. Ф. В. Цере-витинова, Воронеж, «Коммуна», 1934, стр. 1—55, Научно-исследовательский институт плодово-ягодного хозяйства им. Мичурина.
Лазаревский Μ. Α., Методика ампелографических описаний, Тбилиси, Закавказский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия, 1936.
Лоза В. М., Характеристика остатков от переработки винограда, Анапская зональная опытная станция по виноградарству и виноделию, Анапа, 1933, серия научных изданий, вып. 9, стр. 28—33.
Лоза В. М. н Елецкий В. В., Ход созревания винограда в условиях совхоза «Мысхако», Анапская зональная опытная станция по виноградарству и виноделию, Анапа, 1933, серия научных изданий, вып. 9, стр. 1—27.
Львов С. Д., Об актуальной кислотности и буферных свойствах винограда и некоторых других плодов, Доклады Академии наук СССР, М.-Л., 1928, стр. 221—226.
Маринченко В. Я., Виноградный сок и его лечебное значение, Вестник виноградарства, виноделия и винной торговли СССР, Одесса, 1931, № 1, стр. 44—53; № 2, стр. 119—125; № 3, стр. 182—187; №А4, стр. 286— 289; № 5, стр. 369—375.

Мвлитц Α., Производство натуральных соков, пер. С. А. Генина (по 4-му перераб. автором изд.), М.-Л., Пищепромиздат, 1939, стр. 1—184.
Мержаниан А. С., Виноградарство, М.,  Сельхозгиз, 1939, стр.  1—387.
Мвржаниан А. С. и Ворохобин Л. Г., О содержании витамина С в виноградной ягоде и вине, Труды Анапской опытной станции, Ростов на Дону, 1929, серия научных изданий, вып. 5, стр. 45—54.
Мероприятия по улучшению качества вина, М.-Л., Пищепромиздат, 1938, стр. 1—112, Наркомпищепром СССР, Главное управление винодельческой промышленности.
Мероприятия  по улучшению качества вина, сборн. 2, М.-Л., Пищепромиздат, 1940, стр. 1—47, Наркомпищепром СССР, Главвино.
Миркинд А. Л., Зеленые побеги и листья виноградной лозы как новый сырьевой источник производства винной кислоты, Виноделие и виноградарство СССР, М. , 1939, № 1, стр. 27—31.
Mурадов М. Я., К вопросу о влиянии различных приёмов пастеризованного виноградного сока на общий азотообмен , вес тела и кишечное гниение у здорового человека при смешанной пище, диссертация, Юрьев, 1903, стр. 1-141.
Негру ль А. М. и Романова Т.Е., Изменчивость сахаронакопления в ягодах столовых сортов винограда, Виноделие и виноградарство СССР, М., 1940, Jfi 3, стр. 18—22.
Никитинский Я., Производство плодовых и ягодных соков, пастеризованных по способу Мюллер-Тургау, М., изд. К. А. Казначеева, 1900, стр. 1—74.
Онохова Я. Я., Виноград как источник витамина С, в кн.: Проблема витаминов, Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции, Л., 1937, прил. 84, стр. 190—200.
Палладии Я. В., О стерилизации виноградного сусла, Вестник виноделия Украины, Одесса, 1926, № 5, стр. 313—315.
Пастеризованный  виноградный сох, под ред. К. П. Мельникова, приложение к журн. Технолог, Одесса, 1898, № 1, стр. 1—19.
Певзнер М. Я., Значение овощей и фруктов в питании, Вопросы питания, М., 1932, т. I, вып. 4, стр. 15—20.
Перроте А. А., Приготовление пастеризованного виноградного сока, Вестник виноделия, Одесса, 1901, № 5, стр. 300—306.
Пвтриев В. М., Производство уксуса, Одесса, изд. журн. Вестник виноделия, 1905, стр. 1—161.
Простосердов Н.Н., Брожение вина, Библиотека журн. Вестник виноделия, Одесса, 1910—1913, № 8, стр. 1—136.
Простосердов Н.Н., Дегустация вина, Б-ка журн. Вестник виноделия, Одесса, 1910—1913, № 20, стр. 1—44.
Простосердов  Н.Н., Изучение виноградных сортов по назначению продукции (увологическое изучение винограда), Бюллетень виноградновнно дельческой зональной станции Армении, Эривань, 1934, № 1.
Простосердов Н.Н., К методике увологических исследований, Вестник виноградарства, виноделия и винной торговли СССР, Одесса, 1929, № 1, стр. 15—19.
Простосердов Н.Н., Классификация виноградных вин, Виноделие и виноградарство СССР, М., 1939, № 6—7, стр. 10-11.
Простосердов Н. Н., Методы исследования винограда, Департамент земледелия, Петроградский комитет виноделия, 1917, стр. 1—175.
Простосердов Н.Н., Механический анализ винограда, Труды виноградно-винодельческой зональной станции АССР, Эривань, 1934, серия научных изданий, вып. 1, стр. 1—58.
Простосердов Н.Н. и Азизян д., Механический состав винограда в зависимости от опыления, Вісник садівництва, виноградництва та городництва, Xapків, 1930, № 7—8, стр. 272—278 и № 9—10, стр. 374—376.
Простосердов Н.Н., Прочность прикрепления ягод винограда к плодоножкам, Научные труды зональной опытной станции по виноградарству и виноделию АССР, Эривань, 1935, вып. 14, стр. 28—37.
Простосердов Н.Н. и Аджвмян М. Я., К вопросу об утилизации виноградных семян, Вестник виноградарства, виноделия и винной торговли СССР, Одесса, 1930, № 7, стр. 548.
Простосердов Н.Н. и Мелик-Адамян А. А., Виноградный сок и виноградное лечение, Эривань, Наркомвдрав АССР, 1929, стр. 1—29.
Простосердов Н.Н. и Попов Г. М., Состав и нормы коньяков, Виноделие и виноградарство СССР, М., 1940, № 4, стр. 16—20.
Сафразбекян Р. Я., О виноградном лечении на Южном берегу Крыма, Симферополь, Крымгосиздат, 1932, стр. 1—51.
Сергеев Л. В., Методы производства безалкогольных продуктов из винограда,
Труды  Научно-исследовательского  института  виноградарства  и виноделия,  Тбилиси, 1937, т. II, стр. 1—59.
Смородинцев И. А., Общая биохимия, М.-Л., Снабтехиздат, 1934, стр. 1—300.
Струве Г.t О присутствии холина в коньяке, Вестник виноделия, Одесса, 1902. № 11, стр. 667—672.
Таиров В. E.t О приготовлении консервированного и газированного сока, Вестник виноградарства, виноделия и винной торговли СССР, Одесса, 1931, № 5, стр. 367—369.
Ткачук В. Ф., Об утилизации виноградных семян, Виноделие и виноградарство СССР, М., 1940, № 2, стр. 15—19.
Трещин А. Я., Коньячное производство, Одесса,изд. журн. Вестник виноделия, 1910,  стр.  1—69.
Унгурян П. Я., Донские виноградные соки, Труды Донской опытной станции по виноградарству и виноделию, Ростов на Дону, 1934, т. II, стр. 91— 100.
Унэурян П. Я. и Тюменев С., Олигодинамическое действие посеребренного песка в виноградном соке, Труды Донской опытной станции по виноградарству и виноделию, Ростов на Дону, 1936, т. IV, стр. 57—62,
Унгурян П. Я., Технологическая оценка промышленных сортов винограда Дона и направление в их переработке, в кн.: Донское виноградарство. Ростов на Дону, 1939, стр. 226—270.
Фоэкс Г., Полный курс виноградарства, перев. с 4-го франц. изд., пересмотр. и доп. Ф. Жоффрио и Э. Гейне, СПБ., 1904, стр. 1—868.
Фролов-Багреев А. М., Об урожайности, сахаристости и кислотности главнейших разводимых на Южном берегу сортов винограда, Записки Никитского сада, Ялта, 1916, вып. 7, стр. 29—39.
Фролов-Багреев  А. М., Советское шампанское, Технология производства шампанских игристых вин, Пищепромнздат, М., 1943, стр. 1—272.
Фролов-Багреев А. М. и Агабалъянц Г. Г., Химия и методы исследования продуктов переработки винограда, М.-Л., Снабтехиздат, 1933, стр. 1-368.
Ховренко Μ. Α., Общее виноделие, М., 1909, стр. I—XIX, 1—421.
Ховренко М. А. и Казарипов Я., Природа сахаристых веществ виноградного сусла, Труды комитета виноградарей амп. общества сельского хозяйства Южной России за  1900—1902  гг.,  Одесса,  1903,  вып.  2, стр. 140—153.
Хонин К. Я., Исследование химического состава виноградных сиропов (бекмесов), Труды Анапской опытной станции, серия научных изданий, Анапа, 1936, вып. 19, стр. 55—65.
Церевитинов С. Ф., Истинная кислотность вина и ее определение колориметрическим способом, Вестник виноделия Украины, Одесса, 1927, № 10, стр. 590—604; № 11, стр. 677—680.
Церевитинов Ф. В. n Уръева Ф., Туркменский и персидский изюм и его исследование, Вестник виноделия Украины, Одесса, 1927, № 1, стр. 67—76.
Шанжан и Барберон, Материалы для изучения виноградарства и виноделия в Черноморской губернии, Определение точного времени, сбора винограда, Тифлис, 1903, стр. 1-38.
Шерман  Г., Химия пищи и питания, перев. с 3-го англ. изд. под ред. Л. М. Модель, М., Госхимтехиздат, 1933, стр. 1—403.
Шмиттгеннвр Φρ., Промышленное изготовление безалкогольных фруктовых соков, Вестннк виноградарства, виноделия и винной торговли СССР, Одесса, 1931, № 7—8, стр. 529—535; № И, стр. 699—703; № 12, стр. 749—753.
Щербаков Μ. Ф., Вина Черноморского округа, Вестник виноградарства, виноделия и винной торговли СССР, Одесса, 1931; jä 11, стр. 683— 687; № 12, стр. 763—770.
ЩиченковИ. Я., О регламентации производства виноградного сока, Вестник виноделия Украины, Одесса, 1926, № 5, стр. 286—292.
Щичвнков И. Я., Сорта винограда и их хозяйственная ценность для Крыма, Севастополь, Крымгосиздат, 1930, стр. 1—35.
Элиас, Домашнее использование продуктов виноградарства. Приготовление чуч-хелы, Вестник виноградарства, виноделия и винной торговли СССР, Одесса, 1931, № 3, стр. 215—221.
Ваво F. und Mach E.t Handbuch des Weinbaues und der Kellerwirtschaft. Berlin, P. Parey, 1893—1896, T. 1—2. То же 4 Aufl. 1923.
Bagliani S., Le vin et le raisin comme porteurs des vitamines dans l’alimentation ordinaire. В кн. 2-me Congrès national des médecins amis des vins de France. Béziers, 25—29 Octobre, 1934. Rapports et communications. Béziers, 1934.
Blümme Emil, Der Ueberzug der Traubenbehre. Zeitschr. Nahrgsm. Hygiène, Waarenk, 1898,  SS. 12,  139—140.
Carpentieri F.t Trattato di viticoltura moderna, Casale-Monferrato. Caea edit.
F.  Ottavi,  1930.
Casale L., Esame critico, tec ni со е pratico délie variola délie uve del vino cultivate in Piemonto, in Lombardia ed in Liguria. Annuario délia R. Stazione Enologica Sperimentale. Asti,  1937. Casale L. е Ganno-Canina L., Ricerche  sugli enzmi del vino е del mosto.
Annuario della R. Stazione Enologica Sperimentale. Asti,  1937. Cukier, Notes sur la micro-radio-activité du vin. В кн.2-те Congrès national des médecins amis des vins de France. Béziers, 25—29 Octobre, 1934. Rapports et communications, Béziers, 1934.
Da Costa B. C., Cincinnato, Le Portugal vinicole, Recherches sur l’ampélogra-phie et la valeur oenologique des principaux cépages du Portugal. Lisbonne, 1900, p. 1—483.
Dalmasso G., Etablissement d’une méthode générale de l’étude des questions ampélo-giques. В кн. 5-те Congrès international de la vigne et du vin, Lisbonne, 1938.
Dearing Charles, Unfermented grape juice, How to make it in the home, United States Department of Agriculture, Washington, 1920, Bulletin, No. 1075, p. 1-31.
Ehrlich F., Die chemische Vorgange bei der alkoholischer Gärung, 1910. Etard A.9 Etude chimique des corps chlorophylliens du péricarpe de raisin. С. R.
de l’Acad. de Sc. 114 (5), p. 231—233, 1892. Famintzin, Untersuchungen über das Reifen der Weintraube, Ann. Oenologie 1872,
2, S. 242. Fitz K., Über  das  Traubenkernöl.  Berichte der Deutsch. Chem. Ges., l, 1871,
SS. 442-446, 910—919, Foersier R.t Ueber die potent i ometrische Titration der Auslandweine, Wein und
Rebe, 1919,  H.  4. Garino-Cantna L., II potenziale d’oesidoriduzione е la teen i са enologica, Annuario
della R. Stazione  Enologica Sperimentale.  Asti, 1937.
Qayon U. et Dubourg E.t Sur les proportions de glucose et de lévulose, contenues dans le moût de raisin, Revue de  Viticulture,  Paris,  1896,  T. 5, J* 122, p. 384—388;  № 124, p. 429—436. Girand G., Les cures uvotermales. В кн. 2-me Congrès national des médecins amis
des vins de France, Béziers, 25—29 Octobre,  1934.
Girard A. et Lindei L.t Recherches sur la composition des raisins des principaux cépages de France, Revue de Viticulture, Paris, 1895, T. 4, M 94, p. 317—320; M 95, p. 341—345; 1896, T. 6, M 140, p. 173—176; № 141, p. 201—204; № 142, p. 225—229; № 143, p. 249— 253.
Heide С., von der. Die Wasserstoffionen-Konzentration in Wein nach verschiedenen Verfahren, Wein und Rebe, Mainz, 1929, Jahrg. 10, H. 10, SS. 454—470.
Heide C., von der und Baragiola W. «/., Beitrage zur Chemie und Analyse des Weines. Landwirtschaftliche Jahrbücher.  Berlin, 1910, Bd. 39, H. 6, SS. 1021—1081.· Heide C., von der und Sohmitthener F., Der Wein, Weinbau u. Weinbereitung,
Chemie  und Unters, des Weines, Braunschweig,  1922.
König J.t Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerblich wichtigen  Stoffe, 3-te neubearb. Aufl. Berlin, P. Parey, 1906, SS. l—XXIII, 1—776; Kulisch P.,  Anleitung zur sachgemassen Wein Verbesserung, Berlin, 1909. Labre, Wissenbach, Gilbert Dm/us et Mallerbe, Valeur alimentaire et thérapeutique du raisin. В кн. 2-те Congrès Médical international pour l’étude scientifique du raisin et du vin, Lisbonne, 15—23 Octobre, 1938, Supplément au Bulletin international du vin, Lisbonne,  1938.
Leoncini G. et Rogal F.,Su\\e variazioni déliasostanze zuccherine durante la raatu-razione di aîcuni frutti, Bollettino del R. Istituto Sup. Agrario  di Pisa, 1931, T. 8. Mach E. und  Portele K., Reifestudien bei den Trauben, Weinlaube, 207, 1879,
То же, 62, 1884. Mach E. und Portele K., Ueber den Gehalt an stickstoffhaltigen Substanzen in
Trauben, Landw.  Versuchst., 36, 373; 41, 892, 1889—1892. Marsais P., Etablissement d’une méthode générale de l’étude des questions ampé-logiques. В кн. 5-me Congrès International de la vigne et du vin,. Lisbonne,  1938.
Médaille, La radioactivité des vins de France. В кн. 2-те Congrès national des médecins amis des vins de France. BeViere, 25—29 Octobre, 1934. Rapports et communications. Béziers, 1934.
Marciso A., La cure uvale dans les stations thermales et climatiques Portugaises. В кн. 2-me Congrès national des médecins amis des vins de France. Béziers« 25—29 Octobre, 1934, Rapports et communications. Béziers, 1934.
Nodon A. et Cuvier G., Recherches sur la radioactivité des vins, C. R. Hebdomadaires des Séances de l’Académie des Sciences, Paris, 1928, T. 186, M 17, p. 725—727.
Pacottet Paul La viticulture, Paris, J. B. Baillière et fils, 1921, p. 1—553. Paris G., Il valore alimentare dell’uva. Giornale Vinicolo Italiano, CasaleMonfer-
ratq, 1930, № 41, p. 517—518. Paris 0., la radioattività del vino. Giornale Vinicolo Italiano, Casale Monferrato,
1931,  № 1, p. 2—4. Paris 0., Vinaccioli, Stazioni Sperimentali Agrarie Italiane, Modena, 1911, vol.
44,  fasc.  8—9. Paturel O., L’acide phosphorique et la fermentation alcoolique, Progrès Agricole
et Viticole, Montpellier, 1902, № 33, p. 193—200. Peinaud £?., L’acide malique dans les moûts et les vins de Bordeaux, Revue de
Viticulture,  Paris,  1939,  №  2323—2324. Peinaud E., Sur les variations de l’azote de raisin, Revue de Viticulture, Paris,
1939, № 2333. Prostosserdot;  N. N., La  composizione  meccanica  dell’uva, Giornale Vinicolo
Italiano, Casale Monferrato, 1931, № 2, p. 17. Proslosserdov N. N.t Mechanicke vlasinosti  revového hroznu, Vinarsk Obzor,
1936,  3 u. 4. ProsÈosseràOy N. N.9  Uvologische Untersuchung von Weintrauben, Weinland,
Wien, 1934, Jahre. 6, № 2, SS. 42—45; J* 3, SS. 81—83. Prostosserdov  N. N., Vyzivue  chufové a dieteticke vlasinosti hroznu,  Vinarsk
Obz., 1935, M 2. Prostosserdov N. N. und Adshemjan N. N.t Zur Untersuchung der Traubenkerne
in Armenien, Weinland, Wien, 1932, Jahrg. 4, № 9, SS. 294—297. Prostosserdov N. N. und Azizian E., Die  mechanische  Zusammensetzung  der
Weintrauben-Sorten,  Weinland,  Wien,  1935,  Jahrg.  7, № 7,  SS.
226—227. Quartaroli,  Ricerche  chimico-fisiche  dei  лпш,  Stazi on i Sper i men tali Agrarie
Italiane, Modena, 1906, vol. 39,4907, vol. 40. Rondoin Lucie, Vitamines, jus de raisin et vins. В кн. 2-me Conrgrès national des médecins amis des vins de France. Béziers. 25—29 Octobre, 1934.
apports et communications, Béziers,  1934. эег  die  in  einigen  Früchten  resp.  deren Fruchtschalen neben der Wachssubetanz vorkommende Körper, Landwirtsch.  Versuchst. 45,  29,  1895.
Tarantola G., Studio chimico е fisico-chimicp dell’Asti spumante е dello spu-mante italiano, Annali della Sperimentazione Agraria, Roma, 1932, vol. 7, p. 213—263.
Venenzia M. е Qentilini L., Sulla distribuzione del saccarasio nella vite, Annuario R. Stazione Sperimentale di Viticoltura е di Enologia Conegliano (1934—1935), Treviso, 1935, vol. 5, p. 65—76.
Ventre J., Du rôle de l’acidité réelle dans la préparation et la conservation des vins, Montpellier, 1925.
Ventre J., Le phosphore dans les raisins et le vin, ses formes, Montpellier, Goulet, 1910.
Ventre J., Traité de vinification pratique et rationelle. Montpellier. A. Dubois et R. Poulan, 1930—1931, T. 1, p. I—XVI, 1—490; T. 2, p. 1—487.
Viala P. et Vermorel V., Ampélographie (Traité général de viticulture). Paris, Masson, 1901—1910, T. 1, p. I—VIII, 7—729; T. 2, p. 1-408; T. 3, p. 1—392; T. 4, p. 1-374; T. 5, p. 1—354; T. 6, p. 1—476, T. 7 p. 1—408.
Willstâtter K. und Zöllinger E.t Über die Farbstoffe der Weintraube und der Heidelbeere. Ann. 408—483, 1915.
Wissenbach R. S., Le vin et le jus de raisin dans les maladies infectueuses ai gués. В кн. 2-me Congrès médical international pour l’étude scientifique du raisin et du vin, Lisbonne, 15—23 Octobre, 1938. Supplément au Bulletin international du vin, Lisbonne, 1938.
Wissenbach R. S.t Les cures uvales et les cures uvothennales dans le traitement des rhumatismes chroniques. La cure uvale edditive et la cure uvale sub-stitive. В кн. 2-me Congrès médical international pour l’étude scientifique du raisin et du vin, Lisbonne, 15—23 Octobre, 1938, Supplément au Bulletin international du vin. Lisbonne, 1938.
Vissenbach R. S., Les deux méthodes de cure uvale. La cure uvale edditive. et la cure uvale substitive. В кн. 2-me Congrès médical international pour l’étude scientifique du raisin et du vin, Lisbonne, 15—23 Octobre, 1938. Supplément au Bulletin international du vin, Lisbonne, 1938.

Восток — дело тонкое — Ресторан Oxus

Открывать для себя новые страны и пробовать интересные национальные блюда — эти два увлечения Дильбар Файзиева решила объединить в своем Food-Блоге «По ложке».

Судя по вашему Instagram, Дильбар, вы много путешествуете в последнее время. Это связано с работой над вашим кулинарным блогом? Расскажите, пожалуйста, в чем его идея.
Я люблю готовить, а мой молодой человек — фотографировать, и мы оба любим открывать для себя новые страны и пробовать национальные блюда. И почему бы не объединить эти увлечения в совместный проект? Мы поставили перед собой цель собирать лучшие рецепты по всему миру, научиться готовить их под руководством опытных поваров и делиться своими впечатлениями и знаниями в своем блоге «По ложке». Следующую поездку планируем во Францию, а недавно вернулись из Грузии.

И как вас там принимали?
Мы побывали в гостях у одной грузинской семьи в Кахетии. А это главный винодельческий регион страны. Но мы готовили не вино, а чурчхелу, которая тоже делается из виноградного сока. Вообще виноград — дар природы. Из него делается вино, на высушенной виноградной лозе жарится шашлык, а потом этой золой удобряется тот же виноград. Даже виноградный жмых идет в дело: он используется в приготовлении вина по грузинской технологии — в квеври, специальных глиняных кувшинах. Меня, конечно, поразило, какое количество вина заготавливается на семью! Но в Грузии вино не хмельной напиток, а часть национальной культуры.

Из родного Ташкента вы, наверное, тоже привезли много интересных кадров и полезных советов?
Конечно. (Улыбается.) Мой молодой человек захотел познакомиться с нашей культурой. Он обожает узбекский плов и говорит, что я готовлю его лучше всех. Для него я готовлю плов с бараниной, а для себя — с сухофруктами, что, собственно, и продемонстрировала сегодня. Я, в отличие от своего избранника, не ем мяса. Так что теперь готовлю плов сразу в двух казанах. Вот это уровень! А правда, что плов в Узбекистане принято есть чуть ли не на завтрак? Раньше действительно было так. И я расскажу, откуда пошла эта традиция. В Узбекистане принято готовить плов на все праздники, в том числе и на свадьбу. А раньше приготовления к свадьбе начинались с пяти утра. Родители невесты приглашали ошпаза — это специалист по приготовлению плова, и он готовил для пятисот-шестисот, а то и тысячи гостей. Сейчас торжества всё чаще проходят в ресторане, и на плов приходят позже, не в пять утра. (Улыбается.) Кстати, и свадебный плов, и другие его виды можно попробовать в «Центре плова» в Ташкенте. Это вообще одно из самых посещаемых мест в городе.

Когда вы в Ташкенте заказываете вегетарианский плов, это не вызывает удивления?
Там вообще нет такого понятия, как «вегетарианский плов». Рис с овощами — это не плов, считают там, это просто гарнир. (Смеется.) В узбекской кухне мясо всему голова. Мои близкие тоже долго привыкали к тому, что я отказалась от мяса, но это не прихоть, к этому я пришла, когда стала жить отдельно и самостоятельно выстраивать свой рацион. Поняла, что так лучше для моего организма. Да и свои любимые блюда я без проблем адаптирую под вегетарианство.

Посоветуйте, что еще стоит попробовать и посмотреть в Узбекистане?
Настоящий колорит Ташкента можно ощутить, побывав на центральном рынке — Чорсу. Он находится недалеко от Старого города. Здесь и сувениры можно выбрать, и керамику, и ткани с национальными узорами. А в Старом городе обратите внимание на глинобитные дома, которые стоят уже несколько столетий, и самое старое медресе (религиозная школа) Кукельдаш, стены которого выложены красивыми мозаичными узорами. Но я советую не ограничиваться Ташкентом, в Узбекистане есть и другие города с богатой историей и архитектурой — это Самарканд, Бухара, Хива. Мне больше всего нравится Самарканд — один из древнейших городов мира. Там находятся главные шедевры среднеазиатской архитектуры и очень бережно относятся к национальной культуре. И это то, что нужно увидеть хотя бы раз. Запланировать поездку в Узбекистан лучше в мае, когда уже всё цветет, а жара еще терпима. Или в сентябре, в бархатный сезон.

А в вашем гардеробе много нарядов в национальном стиле?
Я очень люблю узбекский икат. Использую этнические элементы в одежде, это сейчас в тренде. У меня есть несколько любимых марок — например, в платьях Moel Bosh меня можно увидеть даже в эфире программы «Доброе утро». Вообще, когда я только начинала работать на телевидении в Ташкенте, практически все эфирные наряды для меня шила мама. Они мне и сейчас дороги, я их бережно храню.

винограда | Ресурсный центр аграрного маркетинга

Пересмотрено в апреле 2019 г.

Введение

Вино может представлять собой самое дорогое и творческое использование винограда, но это не единственное его применение. Считается, что виноград, который употребляют в пищу свежим, как столовый виноград, сушат как изюм или перерабатывают в джемы, желе и соки, впервые начали выращивать более 7000 лет назад недалеко от современного Ирана. Листья винограда также используются в различных кухнях.

Считается, что

испанских монахов привезли европейские сорта в Соединенные Штаты для служения в миссиях, которые они поселили в Калифорнии и на юго-западе, начиная с 1700-х годов.Климат Калифорнии обеспечивал идеальные условия для выращивания винограда, и, следовательно, она стала ведущим штатом по выращиванию винограда.

В течение 2017 года в США было выращено более 7,36 миллиона тонн винограда. На Калифорнию приходится почти 6,48 миллиона тонн, или 88%, этого винограда. Другие ведущие виноградарские штаты включают Вашингтон и Нью-Йорк (NASS).

Маркетинг

Министерство сельского хозяйства США, Национальная служба сельскохозяйственной статистики (NASS) собирает данные о производстве винограда в 13 штатах: Арканзас, Калифорния, Джорджия, Мичиган, Миссури, Нью-Йорк, Северная Каролина, Огайо, Орегон, Пенсильвания, Техас, Вирджиния и Вашингтон.Большинство других штатов производят виноград, но данные об их производстве не собираются NASS. Ежегодный отчет о фруктах и ​​орехах, не связанных с цитрусовыми, содержит данные о производстве винограда NASS.

NASS сообщает, что в США было 1 000 700 миллионов акров подшипников, производящих в среднем 7,36 т / акр, на сумму 6,46 миллионов в 2017 году.

Основные виды использования винограда:
Консервы: 16000 тонн
Соки: 451900 тонн
Вино: 4665250 тонн
Сушеные: 1464100 тонн

Большая часть этого винограда, производимого в больших количествах, продается в супермаркеты или экспортируется.Тем не менее, мелким производителям сортов, которые плохо путешествуют, например, Reliance или Marquis, доступны другие маркетинговые возможности на местных фермерских рынках, в небольших магазинах кустарных продуктов, в ресторанах с белыми скатертями и прямых продажах через u-pick и Интернет .

Производство

В то время как виноград будет расти в большинстве климатических зон в Соединенных Штатах, типы винограда, выращиваемого для вина, еды или соков, имеют гораздо более ограниченную зону выращивания. Прежде чем высаживать коммерческий виноградник, проконсультируйтесь со специалистом по виноградарству в вашем районе.Даже в тех местах, где будет расти желаемый виноград, важно разместить виноградник на правильном типе почвы, с правильным отводом воды и ветра, плодородием, составом грунта и лицом к солнцу.

Выбор сортов винограда для производства будет зависеть от того, что рынок хочет купить. Маркетинговые исследования — самый важный шаг в открытии нового виноградника. Виноделы покупают только те сорта винограда, которые необходимы для производства вина. Перед посадкой установите прочные отношения с покупателями.На исправление ошибки сейчас уйдет 10 лет.

Виноград — это плод виноградной лозы, выращенный на поле, называемом виноградником. Лозы, посаженные рядами, равномерно расположены на расстоянии от шести до 10 футов друг от друга с промежутками от 6 до 10 футов между каждым рядом. Решетка из проволоки поддерживает виноградные лозы над землей для облегчения ухода за лозами и сбора винограда. Виноградник легко может стоить 15 000 долларов за акр до первого сбора урожая на третьем или четвертом году после посадки плюс стоимость земли.

Виноградники дают урожай очень высокой стоимости. Своевременное внесение удобрений, гербицидов, инсектицидов, фунгицидов и обрезка являются обязательными для защиты урожая. Другой риск связан с нападением птиц и оленей на урожай ценными пиками, которые необходимо контролировать.

Менеджмент

Управляющий виноградником будет осматривать сады или поля, чтобы определить зрелость или состояние урожая или выявить болезни или заражение насекомыми. Прямые операции по выращиванию сельскохозяйственных культур, такие как планирование, обработка почвы, посадка, внесение удобрений, культивация, опрыскивание или сбор урожая.Контролируйте такие действия, как орошение, внесение химикатов, сбор урожая, доение, разведение или сортировка, чтобы гарантировать соблюдение правил или стандартов безопасности. Планируйте посевные работы на основе таких факторов, как зрелость урожая или погодные условия. Ведите финансовые, производственные, производственные записи или записи о занятости на фермах или ранчо. См. Другие занятия, связанные с этой задачей. Получите финансирование, необходимое для покупки техники, земли, материалов или домашнего скота. Осмотрите оборудование фермы или ранчо, чтобы убедиться в его правильной работе.Договаривайтесь с покупателями о продаже, хранении или отгрузке винограда. Проанализируйте почву, чтобы определить типы или количество удобрений, необходимых для максимального урожая. Оцените маркетинговые или торговые альтернативы для продуктов. Подготовьте бюджеты или финансовые отчеты для операций на фермах или ранчо. См. Другие занятия, связанные с этой задачей.

Виноградник — очень трудоемкий фермерский бизнес. Большая часть работы выполняется вручную и в любую погоду, в основном в жаркую и влажную погоду. Виноградники появляются в каждом штате страны.Поговорите с другими виноградниками о доступности рабочих виноградников.

В то время как виноград будет расти в большинстве климатических зон в Соединенных Штатах, типы винограда, выращиваемого для вина, еды или соков, имеют гораздо более ограниченную зону выращивания. Прежде чем высаживать коммерческий виноградник, проконсультируйтесь со специалистом по виноградарству в вашем районе. Даже в тех местах, где будет расти желаемый виноград, важно разместить виноградник на правильном типе почвы, с правильным отводом воды и ветра, плодородием, составом грунта и лицом к солнцу.

Ресурсы / другие ссылки

Источники

Маркетинг

Переработка / Производство

Производство

Финансовый

Новое: Генератор рыночных отчетов, Расширение Университета штата Айова.

WINEGRAPE БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЕ НА БУДУЩЕЕ

14 ЯНВАРЯ 2019.ПО СТАН-ГРАНТУ.

Сейчас новый год, и, поскольку мы готовимся к следующему вегетационному сезону, кажется, подходящее время подвести итоги нашей ситуации. После периода устойчивого роста продажи вин во многих категориях замедлились, в то время как затраты на производство винограда, особенно затраты на рабочую силу и материалы, выросли. В то же время некоторые винодельни вовлекаются в особые методы управления виноградниками или ожидают экологической сертификации винограда.

В этих условиях, как виноградарь лучше всего подготовиться к будущему? Лучше всего начать с бизнес-плана.В бизнес-планах указывается бизнес-идентичность, его цели на будущее и принципы работы (Таблица 1).

Процесс разработки плана способствует достижению консенсуса и единства в бизнесе. Кроме того, он служит справочным материалом, как дорожная карта, чтобы помочь бизнесу сохранить фокус, необходимый для успеха. План может быть простым, включающим всего пару страниц маркированного списка, написанного за чашкой кофе, или всеобъемлющим, включающим подробное рассмотрение большинства аспектов бизнеса.

В первой части бизнес-плана по выращиванию винограда указано, кто вы и что вы из себя представляете. Он начинается с некоторых подробностей компании, таких как тип юридического лица, структура компании и основной персонал. За ними следуют миссия, видение и ценности, которые описывают характер бизнеса и его цели (Таблица 2). Например, миссией или бизнес-целью может быть полное удовлетворение потребностей клиентов винодельни или получение определенной прибыли. Миссия — это двигатель, который движет менеджментом.Видение может стать преимуществом среди производителей винограда в вашем районе. Это конечная цель виноградного бизнеса. Ценности, лежащие в основе миссии и видения, могут включать целостность и операционную эффективность. Ценности — это руководящие принципы делового поведения. Этот первый раздел плана может также включать список бизнес-критериев, которые, по вашему мнению, имеют решающее значение для вашего успеха, таких как тщательное планирование, упор на качество и диверсификация.

Вторая часть бизнес-плана виноградника описывает то, что происходит вокруг вас.Он включает в себя обзор рынка винограда, такой как ситуация со спросом и предложением, финансовое состояние основных покупателей винограда в вашем регионе и тенденции ценообразования на виноград. Он также включает описание среды для ведения бизнеса, например тенденции процентных ставок, вопросы регулирования, а также наличие и стоимость необходимых материалов и услуг. Это также подходящее место, чтобы изложить предположения о вашей деловой ситуации и рисках, включая сильные и слабые стороны вашей компании.Эти предположения могут помочь вам определить, где вам нужны дополнительные знания вне компании (рис. 1).

Рисунок 1.

Часть третья — это изложение того, что вы собираетесь делать, или, другими словами, ваших стратегий. Первичной стратегией могут быть усилия по продажам, нацеленные на конкретные винодельни. Другая стратегия может включать пересадку виноградников для увеличения рентабельности активов. Третьим может быть комплексное использование практик и технологий для повышения урожайности фруктов, качества винограда и операционной эффективности.

Часть четвертая — это операционный план, в котором описывается, как вы планируете реализовать свои стратегии и реализовать свои бизнес-цели. Он может описывать важные детали рекламных мероприятий, повторной посадки виноградников и распределения ресурсов, таких как программы удобрения или время проведения определенных мероприятий для минимизации риска возникновения проблем с вредителями и болезнями.

Последним разделом комплексного бизнес-плана должен быть финансовый план, который включает операционный бюджет (т.е. прогнозируемые расходы), прогнозируемые доходы, а также финансовые активы и обязательства.При желании он может включать более глубокий анализ текущего финансового положения компании, включая финансовые показатели, показатели прибыльности, меры размера и меры экономической эффективности. Их можно использовать в качестве эталонов для оценки будущей деятельности компании.

Виноградная промышленность динамична, и для того, чтобы виноградный бизнес был успешным, он должен постоянно и быстро приспосабливаться к меняющимся обстоятельствам. По этой причине бизнес-планы необходимо периодически пересматривать и пересматривать, чтобы они оставались ценными.

Версия этой статьи была первоначально опубликована в информационном бюллетене Сельскохозяйственных служб Средней долины за январь 2005 г. и была обновлена ​​для этого сообщения в блоге.

Дополнительная литература

Дэвидсон Д. Бизнес виноградников. Davidson Viticultural Consulting Services, Глен Осмонд, Южная Австралия. 2001.

Дэвидсон, Д. Укрепление виноградников. Австралийский и новозеландский виноградарь и винодел. С. 20-21. Август 2002.

Грант, С.Эффективность удобрения винных виноградников. Практичная винодельня и виноградник. Март / апрель 2006 г. 28 (1): 35-41.

Грант, С. Виноградник самооценка. Публикация в кофейне комиссии Лоди по виноградному лозу (lodigrowers.com). 18 ноября 2013 г.

Gran, S. Комплексное управление водными ресурсами виноградников. Публикация в кофейне комиссии Лоди по виноградному лозу (lodigrowers.com). 18 августа 2015г.

Грант С. О природе виноградников и управлении виноградниками. Лоди Виноградная комиссия Размещение в кафе (lodigrowers.com). 06 марта 2016г.

Grant, S. Управление эффективностью минеральных питательных веществ в винограднике, превышающей 4 Р. Вина и виноград. Апрель, 2016. С. 77-78.

Грант, С. Фирменный стиль и маркетинг виноградника. Публикация в кофейне комиссии Лоди по виноградному лозу (lodigrowers.com). 19 октября 2017 г.

Грант, С. Управление механизированным оборудованием для максимальной эффективности. Публикация в кофейне комиссии Лоди по виноградному лозу (lodigrowers.com). 15 декабря 2017г.

Грант, С. Основные элементы успешного управления виноградником.Публикация в кофейне комиссии Лоди по виноградному лозу (lodigrowers.com). 26 января 2018г.

Грант С. Экономика управления водными ресурсами на виноградных виноградниках. Публикация в кофейне комиссии Лоди по виноградному лозу (lodigrowers.com). 03 мая 2018.

Кей, РД; Эдвардс, ВМ. Управление фермой. Макгроу-Хилл, Нью-Йорк. 1994.

Ohmart, CP, Storm, CP, Matthiasson SK (ред.). Рабочая тетрадь Лоди Винодельня, 2-е изд. Комиссия винограда Лоди. С. 111-141. 2008.

---

Есть что сказать интересное? Подумайте о том, чтобы написать статью в гостевом блоге!

Чтобы подписаться на блог кофейни, отправьте электронное письмо на адрес stephanie @ lodiwine.com с темой «подписка на блог».

Чтобы присоединиться к списку рассылки Lodi Growers, отправьте электронное письмо на адрес [email protected] с темой «Подписка на рассылку электронной почты производителя».

Чтобы получать новости и информацию о мероприятиях Lodi Grower по почте, отправьте свою контактную информацию по адресу [email protected] или позвоните по телефону 209.367.4727.

Для получения дополнительной информации о винах Лоди посетите потребительский веб-сайт Комиссии по виноградарству Лоди lodiwine. com.

Вино Производство винограда

В связи с особенностями производства винограда, значительный объем производства может быть получен на ограниченном участке земли.В зависимости от производимого сорта маркетинг может быть либо оптовым (для сока, вина или свежих продуктов), либо розничным (в основном, свежий столовый виноград). Такое маркетинговое разнообразие легко вписывается в текущую производственную практику. Из-за высокой стоимости создания виноградника вам следует тщательно изучить все аспекты этого предприятия, включая рыночный спрос, прежде чем вкладывать средства в производство вина из винограда.

Согласно исследованию , проведенного в Пенсильвании за 2002 год, , в Пенсильвании имеется 250 коммерческих виноградников, занимающих 11 000 акров винограда, которые дают в среднем 5 виноградников.8 тонн с акра, что дает общее производство более 63 600 тонн винограда. Промышленность приносит коммерческим виноградникам доход почти в 15 миллионов долларов. Виноградники площадью более 20 акров составляют 92 процента производства в Пенсильвании. На виноград Конкорд для производства сока приходится 77 процентов от общего объема производства винограда, а на столовый виноград — только 2 процента. Хотя на округ Эри приходится 72 процента производства винограда в Пенсильвании, винный виноград выращивают в небольших масштабах по всему штату.

Виноград выращивается на 1 800 акрах, что составляет 12 процентов от общего объема производства.Сорта коренных американцев составляют подавляющее большинство производимых винных сортов винограда (в первую очередь Конкорд, но также включают значительные площади земель Катавбы, Ниагары и других сортов). Французско-американские гибриды (наиболее часто выращиваемыми сортами являются Шамбурсен, Видаль Блан, Сейваль Блан и Виньоль) составляют 3 процента от общего объема производства. Многие из новых виноградников засажены сортами Vitis vinifera , включая Шардоне и Каберне Совиньон, которые являются классическими образцами европейских винных сортов винограда. Из этого винограда делают прекрасные вина, которые производят почти 115 виноделен, лицензированных в настоящее время в Содружестве. По данным на 2003 год, виноделие является самым быстрорастущим сегментом виноградной промышленности в Пенсильвании с предполагаемым общим экономическим эффектом в 200 миллионов долларов в год.

Маркетинг

Рынок, который вы выберете, будет иметь большое влияние на то, какие сорта винограда будут для вас лучше всего выращивать. Текущие рынки местных сортов, таких как Concord, Catawba и Niagara, не так прибыльны, как рынки франко-американских и V.vinifera гибриды. Цена за тонну французско-американских и гибридов V. vinifera может быть в пять-десять раз выше, чем на аборигенные сорта. Для местных сортов цель — произвести как можно больше тонн с акра из-за их более низкой отпускной цены. Для гибридных сортов V. vinifera и , используемых в основном для производства вина, качество, а не количество является основной производственной целью. Прежде чем выбирать сорта для своего виноградника, убедитесь, что вы понимаете требования к качеству винодела, которому вы продаете.Качественный виноград имеет первостепенное значение для винодела, потому что он напрямую влияет на качество вина. Французско-американские гибриды и гибриды V. vinifera сложнее производить и представляют дополнительные риски для производителя. При разработке маркетингового плана следует учитывать влияние потерь птиц, болезней и заморозков. Для получения дополнительной информации о маркетинге, пожалуйста, обратитесь к справочнику по маркетингу фруктов и овощей для мелких и неполных производителей .

Если вы производите виноград для рынка соков, будь то для местного винодела или для оптовой продажи, ваш рынок должен быть создан задолго до начала производства.В зависимости от вашего местоположения маркетинг сока может также потребовать перевозки урожая на значительные расстояния, поскольку большинство производителей и брокеров оптовых вин и соков находятся либо в округе Эри, штат Пенсильвания, либо в западном Нью-Йорке. Стоимость доставки вашего винограда на рынок является важным фактором, который следует учитывать при оценке рентабельности производства винного винограда. Однако, поскольку во многих районах сейчас есть небольшие винодельни, расходы на транспортировку не могут быть потенциальным ограничивающим фактором.

Если вы продаете сок, вам необходимо приобрести пресс и иметь соответствующие помещения и оборудование для прессования, хранения и транспортировки сока.Однако местные винодельни и домашние виноделы могут быть готовым рынком для фруктов или сока, произведенных на вашем предприятии. Для предприятий площадью менее 5 акров это также следует учитывать в маркетинговом плане.

Рост небольших винных заводов по всей Пенсильвании стимулировался для развития туризма и рекреационных мероприятий Законом об ограниченных винодельнях, который впервые был принят в 1968 году. Этот закон соблюдается Советом по контролю за алкогольными напитками Пенсильвании (PLCB) и предоставляет льготные условия производителям вин 200 000 галлонов или меньше вина в год.Закон позволяет винодельням продавать вино населению напрямую на винодельне и в пяти точках розничной торговли, утвержденных PLCB, а также получать лицензии на участие в выставках вина и продуктов питания за пределами помещений. Одним из аспектов этого закона, который обеспечивает рыночную нишу для производителей винограда, является требование, согласно которому ограниченные винодельни в основном используют виноград Пенсильвании. Винодельня с ограничениями может подать заявку на получение лицензии от PLCB, которая позволяет им использовать до 25 процентов «разрешенных фруктов» (импортированные фрукты или сок, полученные из фруктов, произведенных в пределах 350 миль от винодельни), но это означает, что всегда будет сильная спрос на виноградные вина Пенсильвании.Для получения дополнительной информации об ограниченных винодельнях и их лицензионных требованиях посетите веб-сайт PLCB.

Выбор участка

Выбор участка, возможно, является наиболее важным компонентом при планировании виноградника. Выбор участка повлияет на здоровье лоз, объем производства, качество фруктов и качество конечного продукта, если вы выращиваете сок или вино.

Для расположения виноградников желательна глубокая, хорошо дренированная почва на южном или восточном склоне.Глубина почвы от 30 до 70 дюймов необходима для обеспечения оптимального роста корней. Глубокое проникновение корней необходимо для здоровой корневой системы и виноградной лозы. Мелкие почвы, как правило, плохо дренируются, и виноград не растет, когда его корни постоянно влажные. Влажные корни вызывают грибковые заболевания, поражающие корневую систему и резко сокращающие срок жизни лоз. Склоны, обращенные на юг или восток, способствуют более быстрому высыханию лоз и более продолжительному солнечному свету для созревания фруктов осенью. Выкопайте одну-две ямы глубиной 3 фута или более с помощью лопаты или обратной лопаты, чтобы определить структуру почвы.

Идеальная площадка имеет пологий уклон от 3 до 10 процентов, хотя можно использовать более крутые склоны. Если ваш участок склонен к сильным ветрам, ветрозащитные полосы следует сажать одновременно с закладкой виноградника. Правильный отвод воздуха также будет способствовать сушке лоз утром и после дождя. Виноградные лозы, которые остаются влажными в течение длительного времени, подвержены грибковым заболеваниям, которые потребуют дополнительных обработок фунгицидами. Хороший отвод воздуха также снизит вероятность повреждения урожая заморозками во время похолоданий поздней весной и ранней осенью.Если вы впервые проживаете в районе, где вы создадите свой виноградник, проконсультируйтесь с местными производителями об истории поздних и ранних заморозков, преобладающих ветрах и микроклиматах осадков в вашем районе.

Относительная морозостойкость виноградных лоз, выращиваемых в Пенсильвании

Источник: Michigan State University

Very Hardy

• Concord
• DeChaunac
• Marechal Foch

Hardy

• Auroe
• Canadata
• Fredonia
• New York Muscat
• Niagara
• Vignoles

Medium

• Alden
• Chancellor
• Chambourcin
• Chelois
• Chardonnay
• Himrod
• Lake
• Himrod
• Lake

Нежный

• Шардоне
• Красный Суффолк
• Интерлакен
• Белый Рислинг
• Пино Нуар
• Каберне Совиньон
• Каберне Фран

Очень Нежный

• Гевюрцтраминерн 90 070
• Пино Гри

Подготовка земли и подготовка к посадке

Рекомендуется провести испытание почвы за год до посадки виноградника. Это установит исходный уровень для будущих тестов почвы, взятых после того, как виноградник будет создан в течение нескольких лет, и поможет определить, накопилось ли органическое вещество на дне виноградника. Вам нужно будет удалить сорняки и деревья, которые выросли на выбранном вами участке.

В зависимости от сорта винограда, который вы планируете выращивать, pH почвы может колебаться от 5,5 до 7,0. Вид V. labrusca , который в основном выращивается в более холодном и восточном климате США, требует более кислой почвы и может расти на почвах с pH 5.5 или чуть ниже. V. vinifera требует более щелочной почвы и может расти на почвах с pH 7,0 или немного выше. Любой из этих видов может адаптироваться к климату, в котором вы живете, в зависимости от сорта винограда, который вы выбираете. Обычно значение pH должно находиться в диапазоне от 6,0 до 7,0. Вы должны проверить почву на наличие всех макро- и микроэлементов, связанных с выращиванием винограда. Наборы для проверки почвы можно получить в местном офисе расширения.

Вы можете удалить многолетние сорняки путем скашивания, использования гербицидов или их комбинации, или путем чистой обработки земли и посадки покровных культур на дне виноградника.Хотя в идеальных условиях лучше всего, если пол виноградника очищается на регулярной основе, в большинстве случаев необходима покровная культура, чтобы уменьшить эрозию почвы. Вы также должны установить любую дренажную плитку, которая может вам понадобиться, перед посадкой виноградника. Все дренажные плитки следует устанавливать рядом с запланированными рядами, чтобы они не мешали установке решетчатой ​​системы после посадки.

Также необходимо провести обследование нематод. Нематоды могут повредить корневую систему лозы, что приведет к плохому или неравномерному росту виноградника.Все необходимые обработки против нематод должны быть завершены до посадки. Наборы для обследования нематод можно получить в местном отделении поддержки.

Заказ лозы

Начинающий производитель должен заказать лозы в уважаемом питомнике за год до посадки. Виноград продается как укорененные черенки («укорененные» растения) или как привитые растения. Какие бы лозы вы ни выбрали, они обычно продаются как бездействующие растения с голыми корнями. У растений с голыми корнями есть устоявшаяся корневая система, но на этих корнях нет почвы.

Если вы используете привитые растения, баланс между подвоем и разновидностью (привоя) имеет решающее значение для долголетия виноградника и оптимального урожая. Этот баланс достигается, когда лозы хорошо подобраны к типу и структуре почвы. Вы должны выполнить необходимые предпосадочные работы и быть готовыми к посадке весной, как только почва будет обработана.

V. vinifera требует прививки для борьбы с их восприимчивостью к корневой тли Phylloxera. Эти корневые вши встречаются во многих почвах США.Прививка сорта на устойчивый подвой, такой как V. riparia (который обычно используется на востоке США из-за тяжелых почв), решит эту проблему. Выбор сорта и подвоя должен основываться на климате вашего региона, предполагаемом использовании винограда и выбранном вами участке.

Критерии участка для посадки винограда

Классификация участка	Частота температур -5 ° F	Частота температур -10 ° F	Долгосрочный минимум (° F))	Подходящий виноград сорта
Отлично	Три раза или меньше за 10 лет	Не более одного раза в десять лет	-10	Все сорта, перечисленные в разделе «Относительная морозостойкость виноградных лоз, выращиваемых в Пенсильвании»
Хорошо	Четыре раза в десять лет	Максимум один раз в десять лет	-15	Все сорта; однако нежные и очень нежные через несколько лет будут повреждены.
Приемлемо	Ежегодно	Не более четырех раз каждые десять лет	-15	Сорта средней или большей морозостойкости

Примечание : Если зимние температуры достигают -10 ° F пять или более раз за 10 лет и / или зимние температуры опускаются до -15 ° F три или более раз за 10 лет, это место не подходит для выращивания винограда.

Планировка и посадка

В идеале ряды должны быть ориентированы так, чтобы преобладающие ветры довали параллельно им, чтобы лозы быстрее сохли после дождя. Быстро сохнущая лоза менее подвержена грибковым заболеваниям. Хотя оптимальная ориентация рядов для винных сортов винограда в Среднеатлантическом регионе — с севера на юг (это позволяет максимально находиться на солнце в течение дня), ориентация рядов обычно является компромиссом между топографией и климатом. Длина ряда часто определяется особенностями земли, но может варьироваться от нескольких футов до 500 футов в зависимости от прочности решетчатой ​​системы.Имейте в виду, что более короткие ряды увеличивают общие расходы на решетчатую систему, потому что потребуется больше концевых стоек и анкеров. Ряды должны быть как можно более длинными и прямыми, чтобы облегчить работу техники.

После того, как рисунок рядов и их направление установлены, рекомендуется выполнить углубление или рыхление рядков. Это ускорит процесс посадки независимо от того, сажаете ли вы лозу лопатой, шнеком или садовой сеялкой. Виноградные лозы следует сажать как можно глубже (в зависимости от расположения сростка прививки), чтобы защитить корни от промерзания в холодные зимы.Лозы следует высаживать в ямки, достаточно большие, чтобы вместить существующую корневую систему, при этом корни должны быть направлены вниз, чтобы избежать укоренения «J».

Если вы сажаете растения с «собственной корневой системой», то сращение прививок не будет, но для привитых лоз прививочное соединение должно быть размещено на 2 дюйма выше уровня почвы. Это поможет гарантировать, что виноградные лозы не рассылают побеги над сращением прививки, что называется «укоренением привоев». Поскольку побеги подвоя не являются желаемым сортом, вам нужно будет контролировать их, чтобы они не росли.

Виноград обычно сажают рядами на расстоянии 8 футов друг от друга, но они могут находиться на расстоянии не более 4 футов между рядами, а виноградные лозы можно сажать на расстоянии 3 футов в ряду. Возможны посадки с высокой плотностью посадки, но они сопряжены с более высокими затратами на создание и требуют более интенсивного управления. Например, для посадки на расстоянии 8 футов на 9 футов потребуется 605 лоз на акр, а для посадки 8 футов на 6 футов потребуется 908 лоз на акр. Топография и сельскохозяйственная техника, которую вы имеете или планируете приобрести, очень важны при определении расстояния между рядами.Выбранные вами комбинации разновидностей и подвоев также повлияют на расстояние между ними, потому что сильные комбинации требуют больше места для роста.

После посадки нанесите мульчу вокруг лоз, чтобы подавить рост сорняков и увеличить содержание органических веществ в почве. Мульча также помогает стабилизировать влажность почвы. Обильно полейте только что посаженные лозы, чтобы помочь корням прорасти и обеспечить раннее укоренение. Также может потребоваться некоторое количество удобрений, поэтому обязательно проверьте свой почвенный тест и следуйте любым рекомендациям.

Строительство решеток

После посадки виноградных лоз следует построить решетчатую систему с последующей установкой системы капельного орошения, если таковая планируется. Для получения дополнительной информации о ирригации обратитесь к Орошение для производства фруктов и овощей и Капельное орошение для овощеводства .

У каждого сорта винограда свой характер роста. Выбранные вами сорта будут иметь большое влияние на тип используемого метода производства или системы обучения.Местные сорта (например, Конкорд, Катавба и Ниагара), как правило, растут гибкими или нисходящими формами. Европейский и многие гибридные сорта винограда (Катоба и Каюга Уайт) имеют тенденцию расти вертикально. Схема роста имеет большое влияние на конструкцию решетчатой ​​системы.

Есть несколько вариантов решетчатой ​​конструкции. Вы можете использовать по одной стойке на каждой лозе, но с этим методом тренировка сложнее. Существуют также одно-, двух- и трехпроводные решетчатые системы, из которых наиболее популярна двухпроводная система.Для сортов V. vinifera рекомендуется использовать лиру или подвижную проволочную систему, называемую вертикальным положением побегов (VSP), которая очень похожа на трехпроводную систему. Женевская двойная занавеска или Т-образная решетка может использоваться для более сильнорослых сортов. Выбранная вами система должна соответствовать сорту и быть построена из материалов, способных выдержать вес лозы и выдерживать погодные условия в течение многих лет.

Однопроволочная решетка состоит из одного провода, расположенного на расстоянии от 52 до 54 дюймов от земли.Двухпроводная решетка состоит из двух проводов, нижний провод которых находится на расстоянии 40–46 дюймов от земли, а верхний провод находится на расстоянии 12–14 дюймов над первым проводом. Трехпроводная решетка состоит из первого провода на высоте 30–36 дюймов над землей, а второй и третий провода находятся на расстоянии 12 дюймов друг от друга. Подвижная проволочная решетка позволяет перемещать верхнюю проволоку вверх, чтобы поддерживать рост и способствовать лучшему распределению солнечного света и воздушного потока. Т-образная решетка состоит из первого провода на высоте 52 дюйма над землей и двух проводов на расстоянии 48 дюймов друг от друга на высоте от 69 до 72 дюймов над землей.

Концевые стойки, используемые для решетки, должны быть обработаны деревянными стойками диаметром приблизительно от 6 до 8 дюймов, установленными под углом 75 градусов от земли для поддержки. Столбы в ряду должны быть либо стальными, либо обработанными деревянными столбиками диаметром не менее 3 дюймов. Эти стойки должны быть 8 футов в длину, чтобы обеспечить правильную высоту верхнего троса, и должны соответствовать вашей тренировочной системе. Проволока для плодоношения должна быть как минимум из высокопрочной проволоки калибра 12,5. Провода, кроме плодовых, могут быть из высокопрочной проволоки калибра 9 или более.Вам также понадобятся заземляющие анкеры на конце провода, чтобы обеспечить натяжение провода. Для изготовления решетки потребуются другие инструменты, оборудование (устройства для натяжения и сращивания проволоки, шнеки или опоры для столбов) и скобы. За дополнительной информацией обращайтесь к местному поставщику строительной продукции, в фермерском магазине или на специализированном винограднике.

Обрезка и обучение

Виноградные лозы после посадки следует обрезать до одного стебля с двумя-тремя узлами / бутонами на каждый тростник / лозу.Как только начнется рост побегов и исчезнет опасность заморозков, удалите все, кроме двух самых сильных или самых крупных побегов. Это позволит установить двойной ствол, что даст больше возможностей для будущего производства.

Первые два сезона вашего виноградника будут годами основания. В течение первых 3–4 лет виноградника привойный союз следует засыпать землей зимой и открывать весной, чтобы уменьшить вероятность повреждения от замерзания. Вы должны удалить все цветочные почки, которые образуются, чтобы способствовать росту лозы и корневой системы, а не плодов.Привяжите только что посаженную лозу к деревянному или металлическому колышку, чтобы обеспечить прямые стволы для вашей лозы. Это важно, потому что из хорошо укоренившейся и хорошо укоренившейся лозы можно получить качественный виноград в течение 30 или более лет. Прямые стволы также облегчат будущую работу на винограднике при использовании косилок, опрыскивателей и уборочной техники. Когда лоза вырастет до высоты первой проволоки на вашей решетке (обычно это происходит в течение первого года), вы должны привязать лозы к проволоке для поддержки.

В течение второго года лоза должна доходить до второй проволоки решетки, и лозы также должны быть привязаны к этой проволоке.Теперь вы готовы приступить к обучению лоз. Трости должны быть свободно привязаны к горизонтальной проволоке и располагаться параллельно земле. Они называются «кордонами» и будут служить опорой виноградной лозы на долгие годы. Установка кордонов по горизонтали поможет обеспечить равномерное распределение энергии и питательных веществ из почвы. Начиная с третьего сезона, вы можете начать оставлять цветы и фрукты, чтобы гарантировать урожай.

Пример тренировочной системы Книффина с четырьмя тростью на двухпроводной решетке.(С любезного разрешения Мичиганского государственного университета.)

От 5 до 6 футов. Пример системы обучения вертикальному позиционированию стрельбы на четырехпроводной решетке. (Любезно предоставлено Университетом штата Орегон и Университетом штата Мичиган.)

Пример женевской обучающей системы с двойной занавеской на Y-образной решетке. (Любезно предоставлено Университетом штата Орегон и Университетом штата Мичиган.)

Обрезка обычно завершается в феврале или марте до распускания почек (обычно в апреле на юго-востоке Пенсильвании).Обрезка необходима для контроля размера и формы лозы. Один-два слоя листьев на кроне считаются лучшими для развития бутонов и цветов. При обрезке следует оставлять от трех до четырех бутонов на каждый фут кордона. Это обеспечит достаточное количество бутонов и новый рост, чтобы дать столько винограда, сколько выдержит лоза. Зрелые лозы дадут гораздо больше древесины, чем они могут выдержать или не могут. Недостаточная обрезка принесет больше вреда, чем чрезмерная обрезка. Обычно 90 процентов новообразования удаляется во время процесса обрезки.

Из-за того, что виноградная лоза растет ежегодно, вы можете изменить систему тренировок, если вам не нравится существующая. Обычно это снижает урожайность на год или два, но лозы могут адаптироваться к меняющимся условиям. Например, разделенная система навеса может помочь создать более сбалансированную лозу. Для получения дополнительной информации и информации об обрезке и обучении обратитесь к Fruit Production for the Home Gardener .

Внесение удобрений

Внесение удобрений на виноградные лозы следует производить только в том случае, если в вашем тесте почвы или листовых тестах указаны недостатки.По винограднику можно разбросать коммерческие удобрения или компост. Есть некоторые свидетельства того, что хороший компост может быть лучше для виноградной лозы, чем коммерческие удобрения. Компост следует использовать умеренно, чтобы уменьшить чрезмерное удобрение виноградной лозы. Слоя компоста глубиной около 2,5 см под виноградной лозой должно хватить на первые два года.

Проблемы с вредителями

Вам нужно будет следить за несколькими насекомыми и болезнями, которые могут повлиять на ваш виноградник. Независимо от того, используете ли вы синтетические пестициды или методы борьбы с органическими продуктами, насекомые и болезни могут серьезно повлиять на количество и качество вашей продукции.Некоторые из основных виноградных насекомых включают:

• Виноградная ягодная моль — питается изнутри виноградными ягодами
• Виноградная филлоксера — питается корневой системой
• Виноградные корнеплоды — личинки питаются корнями
• Виноградные корнеплоды — корма на молодых и зрелых виноградных лозах
• Японские жуки — питаются листвой и, возможно, фруктами

Борьбе с болезнями в значительной степени способствует надлежащий дренаж воздуха и методы обрезки, но могут потребоваться другие меры контроля.Некоторые из основных болезней винограда включают:

• Черная гниль — может инфицировать фрукты и, возможно, виноградную лозу
• Botrytis Bunch Rot — поражает листья и плоды
• Ложная и мучнистая роса — поражает листья и плоды
• Фомопсис — заражает листья, побеги и плоды

Для получения дополнительной информации о борьбе с насекомыми и болезнями винограда обратитесь к Fruit Production for the Home Gardener или к последней версии Рекомендаций по борьбе с вредителями винограда в Нью-Йорке и Пенсильвании.

Если потенциальное повреждение дикой природы является проблемой на вашем винограднике, для защиты молодых лоз могут потребоваться ростовые трубы, а также другие меры, необходимые для защиты урожая. Птицы — особенно неприятные вредители, потому что они начнут кормиться, как только виноград начнет созревать. Существует несколько методов борьбы с птицами, включая воздушные шары, электронные звонки и устройства для создания шума. Некоторые из наиболее эффективных средств борьбы с птицами — это источники шума, в том числе газовые пушки и пиротехника. С этими устройствами следует обращаться с особой осторожностью.Другие животные, которые будут питаться виноградом и лозами, включают оленей и енотов. С оленями можно бороться, построив забор вокруг виноградника. В Пенсильвании Комиссия по играм Пенсильвании может оказать помощь в покупке и проектировании забора.

Сбор урожая и хранение

В зависимости от климата в вашем регионе сбор винограда обычно начинается в середине сентября и продолжается до середины октября, начиная с белых сортов и заканчивая красными сортами. Виноград следует собирать самого высокого качества, чтобы повысить качество конечного продукта.Виноград нельзя собирать в течение одного-двух дней после дождя, чтобы гроздья высохли. В случае заморозков виноград следует собирать как можно быстрее, прежде чем его качество ухудшится из-за высыхания винограда.

С виноградом нужно обращаться очень осторожно, чтобы уменьшить вероятность раздавливания фруктов в контейнерах. Виноград, который был раздавлен при транспортировке, принесет меньше сока для винодельни. Еще одно соображение при сборе урожая — инородные материалы в контейнере.Листья, виноградные лозы и другие материалы, которые часто попадают в емкость, создают трудности для винодела и, возможно, могут снизить ценность вашего урожая.

Виноград можно собирать вручную или механическим способом. Для мелкого производителя ручная уборка будет основным методом, если другой производитель в вашем районе, имеющий механический комбайн, не захочет собирать урожай по индивидуальному заказу. Если вы собираете урожай вручную, есть несколько вещей, которые вам понадобятся перед началом сбора винограда.К таким предметам относятся:

• Ножницы для сбора урожая
• Контейнеры для собранного винограда (5-галлонные ведра или пластиковые ушки и, при необходимости, большие пластиковые или металлические баки)
• Аптечка
• Набор для укуса пчелы или загон

Обычно виноград собирают в пластиковые ведра или ящики, а затем помещают в пластиковые или деревянные ящики, вмещающие до 1000 фунтов винограда. Виноград можно доставить на винодельню или на рынок любым из способов, и это будет зависеть от размера урожая и типа имеющегося у вас оборудования.В среднем человек может собирать от 300 до 500 фунтов винограда в день, поэтому планируйте свои трудовые потребности соответственно.

Для достижения оптимального качества вина виноград следует собирать при содержании сахара от 18 до 22 процентов при pH от 3,0 до 3,5. Содержание сахара измеряется с помощью прибора, называемого рефрактометром (доступен у компаний-поставщиков виноградников). Сбор винограда на основе содержания сахара будет означать, что урожай можно продлить, потому что каждый день будут собирать только спелые грозди.

Не храните неохлажденный виноград более 12 часов, так как это приведет к ухудшению качества и вкуса. Охлажденный виноград следует хранить при температуре от 35 до 40 градусов, но не более двух-трех дней. Любое продолжительное хранение снизит качество, вкус и, возможно, ценность урожая.

Правила

Все сельхозпроизводители в Пенсильвании, включая мелкие фермы и фермы, работающие неполный рабочий день, работают в соответствии с Законом Пенсильвании о чистых потоках. Особой частью этого закона является Закон об управлении питательными веществами.Части Закона об управлении питательными веществами (Закон 38) могут относиться к вам в зависимости от состава предприятий, которые у вас есть на вашей ферме (в частности, животноводческих хозяйств). Поскольку все фермы являются потенциальным источником загрязнения поверхностных и подземных вод, вам следует связаться с вашим местным районом охраны почв и вод, чтобы определить, какие правила могут иметь отношение к вашей деятельности. Вы также должны проверить свои местные правила зонирования, чтобы убедиться, что ваша предполагаемая коммерческая деятельность разрешена в вашем регионе.

Управление рисками

Существует несколько стратегий управления рисками, которые вы можете использовать для своей фермы. Вам следует застраховать свои здания и оборудование, а также застраховать урожай. Страхование вашей фермы может быть выполнено путем консультации со страховым агентом или брокером. Вы также можете застраховать отдельные культуры (например, виноград) с помощью традиционных полисов страхования урожая, а доход от всей фермы — с помощью программы под названием AGR-Lite. Чтобы получить страховку AGR-Lite, вам понадобятся ваши последние пять лет формы Приложения F налоговой службы (IRS).Оба типа полисов субсидируются на федеральном уровне и могут быть предоставлены частными агентами по страхованию урожая. Свяжитесь с агентом по страхованию урожая, чтобы узнать, какой тип защиты подходит вам лучше всего.

Для получения дополнительной информации о страховании сельскохозяйственного бизнеса см. Страхование сельскохозяйственного бизнеса . Более подробную информацию о страховании урожая можно найти на веб-сайте Penn State Extension.

Образец бюджета

В эту публикацию включен образец бюджета производства вина из винограда.В этом бюджете используется индивидуальный наем для большей части полевых работ, что может быть более экономичным для производителей небольших площадей. Производители, владеющие оборудованием, должны заменить фактические затраты на оборудование затратами на индивидуальную аренду. В бюджете суммируются поступления, затраты и чистая прибыль предприятия по выращиванию винограда. Этот образец бюджета должен помочь убедиться, что все затраты и поступления включены в ваши расчеты.

Затраты и прибыль часто трудно оценить при подготовке бюджета, поскольку они многочисленны и изменчивы.Таким образом, вы должны думать об этом бюджете как о приблизительном и вносить соответствующие корректировки в столбец «Ваша оценка», чтобы отразить ваше конкретное производство и ситуацию с ресурсами. Более подробную информацию об использовании бюджетов урожая можно найти в Enterprise Budget Analysis .

Вы можете внести изменения в интерактивные бюджетные файлы PDF для этой публикации, указав свои цены и количество в выделенных зеленым цветом ячейках для любого элемента. Ячейки, обведенные красным, автоматически вычисляют ваши пересмотренные итоги на основе изменений, внесенных вами в ячейки, обведенные зеленым.Вам нужно будет щелкнуть и добавить информацию о предполагаемой цене и количестве во все ячейки с зеленым контуром, чтобы заполнить индивидуальный бюджет. Когда вы закончите, вы можете распечатать бюджет, используя зеленую кнопку «Распечатать форму» внизу формы. Вы можете использовать красную кнопку Очистить форму, чтобы удалить всю информацию из вашего бюджета, когда вы закончите.

Образцы рабочих листов бюджета

Первоначальные потребности в ресурсах

Земля: 1 акр

Рабочая сила — полное производство: 100-120 часов

Сбор урожая: 660 долларов.00

Капитальные вложения: 14 425,00 долларов США

Необходимое оборудование:

• Трактор (40-50 лошадиных сил)
• Опрыскиватель Airblast (50-200 галлонов)
• Опрыскиватель гербицидов (50-200 галлонов)
• Инструменты для решетчатая конструкция
• Ручные ножницы для сбора урожая
• Принадлежности для оказания первой помощи и комплект для укуса пчел
• Контейнеры для сбора урожая

Для получения дополнительной информации

Публикации

Cox, J. От лоз к винам.Полное руководство по выращиванию винограда и изготовлению собственного вина . North Adams, Mass: Storey Books, 1999.

Crassweller, R.M., et al. Производство фруктов для домашнего садовода: подробное руководство . Университетский парк: Государственный университет Пенсильвании, 2006.

Данн, Дж. У., Дж. К. Харпер и Г. Л. Гризер. Маркетинг фруктов и овощей для мелких производителей и производителей с частичной занятостью . Университетский парк: Государственный университет Пенсильвании, 2002 г.

Гризер, Г.М. и Дж. К. Харпер. Анализ бюджета предприятия . Университетский парк: Государственный университет Пенсильвании, 1994.

Ламонт, У. Дж., Младший, М. Д. Орзолек, Дж. К. Харпер, А. Р. Джарретт и Г. Л. Гризер. Капельное орошение для овощеводства . Университетский парк: Государственный университет Пенсильвании, 2002.

Rombough, L. Виноградник: Руководство по органическому виноградарству . Уайт-Ривер-Джанкшн, Вт .: Chelsea Green Publishing, 2002.

Wagner, P.М. Справочник винодела . Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф, Инк., 1969.

Уивер, Р. Дж. Выращивание винограда . Нью-Йорк: John Wiley & Sons Inc., 1976.

Weigle, T. H., and A. J. Muza. Руководство по борьбе с вредителями винограда в Нью-Йорке и Пенсильвании, 2006 г. . Итака: Корнельский университет, 2006.

Вайн Р. П., Э. М. Харкнесс, Т. Браунинг и К. Вагнер. Виноделие от выращивания винограда до рынка . Нью-Йорк: International Thomson Publishing, 1997.

Веб-сайты

Периодические издания

Авторы

Подготовила Линн Ф. Кайм, старший консультант; Марк Л. Чиен, преподаватель дополнительного образования в округе Ланкастер; Сид Батлер из Sid’s Wines; Фил Рот из Roth Vineyard; Джон М. Халбрендт, доцент кафедры патологии растений; Стивен Д. Менке, преподаватель в округе Адамс; и Джейсон К. Харпер, профессор экономики сельского хозяйства.

Эта публикация была разработана в рамках проекта по малому и неполному сельскому хозяйству в Пенсильвании при поддержке США.S. Департамент сельского хозяйства — консультативная служба.

Компания Hahn заново открывает винно-виноградный бизнес на Центральном побережье

Чтобы выжить в наши дни с экономической точки зрения, каждый виноградник и винодельня должны постоянно развиваться, иначе потребители, ищущие новейшие и лучшие продукты в других местах, будут закрыты дверью.

Одна из многих операций, охватывающих перемены, — это Hahn Family Wines, семейный виноградник премиум-класса и винодельня, базирующаяся в Соледаде в горах Санта-Лючия (SLH) в графстве Монтерей.Предприятие основано в 1979 году.

«Пино Нуар сегодня лежит в основе нашей деятельности, — сказал Энди Митчелл, директор по виноградарству Hahn Family Wines.

«В горах Санта-Лючия идеальные условия для выращивания Пино Нуар», — сказал ветеран винограда. «Микроклимат и почвы этой местности, а также различные комбинации клонов и подвоев объединяются, образуя большую сложность в винограде».

Хотите получать доступ к самым последним новостям сельского хозяйства каждый день? Подпишитесь на рассылку новостей Western Farm Press Daily.

Высота виноградников Хана колеблется от 300 до 1200 футов.

Митчелл управляет виноградниками площадью 1100 акров, в том числе около 40 клонов. Большая часть посевных площадей — Пино Нуар — около 620 акров с 20 клонами. Другие сорта включают Шардоне (13 клонов), Гренаш (1), Мерло (2), Пино Гри (1), Мальбек (2) и Сира (5).

Hahn Estate — крупнейший производитель Пино Нуар (350 акров) на 17-мильном участке SLH AVA.

Три виноградника Хана в SLH занимают 653 акра: 146 акров Lone Oak Vineyard, где выращивают Пино Нуар, Шардоне и Пино Гри; Виноградник Доктора — 243 акра — Пино Нуар и Сира; и виноградники Smith & Hook, 253 акра — Пино Нуар, Шардоне, Сира, Гренаш и Мальбек.

Два виноградника примерно в 10 милях к югу от долины Салинас в Арройо Секо (Arroyo Seco AVA) включают: Ste. Филлипп — 290 акров — Пино Нуар, Мерло и Гренаш; и Ste.Nicholas Vineyards — 171 акр — Пино Нуар и Шардоне.

Изменения витают в воздухе

Верните календарь на 15 лет назад, к 1998 году. Операция Hahn была совсем другой. Виноградники были заполнены большими насаждениями сортов Бордо, включая Каберне Совиньон, Мерло и Каберне Фран. Основное внимание уделялось насыщенным, спелым вкусам.

Сегодня в центре внимания бургундские сорта. Оптимальная зрелость, включая своевременный сбор фруктов, придают винам изысканность.

«Мне очень повезло, что я был частью драматических изменений в составе этих виноградников», — сказал Митчелл.

После удаления виноградников, пересадки и прививки на винограднике Smith & Hook в поместье осталось всего три коротких ряда Каберне Совиньон.

Митчелл засмеялся: «Из него получается действительно хорошее желе».

Его причина смены сорта заключалась в том, чтобы лучше ориентироваться на сорта с прохладными условиями выращивания на изумрудных «Хайлендских островах» в SLH AVA.

Каждый год около 10-15 процентов площадей поместья превращается в новые клоны сортов Бургундия и Рона, и решения принимаются в основном на основе рыночного спроса.

«Клоны винодела — это то же самое, что вкус художника», — пошутил Митчелл.

«Уникальные характеристики местного терриора в сочетании с клонами придают нашему винограду и, в конечном итоге, нашим винам сложность и насыщенность вкусов».

Семья Хан очень довольна конечными результатами.Митчелл говорит, что на успех Хана сыграли и другие факторы, в том числе командная работа от виноградника до винодельни и наоборот.

«Когда я впервые начал работать в компании в 1998 году, мы были по сути виноградниками с винодельнями», — размышлял Митчелл. «Сегодня мы являемся винодельней, у которой есть виноградники».

Успех — это командные усилия

Большая часть изменений связана с Полом Клифтоном, генеральным управляющим директором Hahn по виноделию. Клифтон пробует большинство партий винограда в преддверии сбора урожая.Он делает последний призыв к датам сбора урожая.

Обновленные культурные обычаи и другие методы способствовали успеху Хана.

В апреле этого года семья Хан стала партнером Mesa Vineyard Management, чтобы управлять повседневными операциями на виноградниках поместья.

При обрезке Hahn’s старается максимально эффективно подрезать каждую лозу, чтобы создать сбалансированную лозу на протяжении всего вегетационного периода.

У компании Hahn есть четыре машины для селективной обработки виноградников Pellenc Model 8590 для выполнения различных задач, связанных с виноградниками, в том числе подключаемый модуль предварительной обрезки Visio для удаления стеблей с проволоки.

Последний проход обрезки выполняется вручную с помощью ручного секатора с батарейным питанием от Electrocoup. Несколько лет назад Митчелл провел опрос, который показал, что секаторы Electrocoup повысили эффективность труда до 30 процентов.

«Результатом является меньшая утомляемость и повышение производительности труда», — сказал Митчелл.

Прореживание побегов начинается в середине-конце апреля, чтобы обеспечить хороший воздушный поток и повысить эффективность обработки.

Удаление листьев на 100% выполняется вручную для высококачественных программ сбора винограда.Листья и боковые части базилика удаляются из внутренней части навеса, оставляя внешний слой листьев для защиты от солнечных ожогов.

Во многих блоках «B» используется листовая машина Клеменса для улучшения усилий по борьбе с вредителями.

Большинство виноградников тренируются с помощью системы вертикального позиционирования побегов (VSP). Система Smart-Dyson используется в отдельных блоках, чтобы открывать навес и уменьшать потребность в листании вручную.

SLH идеально подходит для выращивания сортов Пино Нуар и Шардоне, а также от мучнистой росы и мучнистого червеца, с которыми борются с помощью интегрированной системы борьбы с вредителями.

Что касается питательных веществ, Митчелл придерживается подхода «кормления с ложечки» для растений; на основе анализа черешка, листьев и почвы, а также тестирования воды в колодце на уровень азота.

Прохладный климат увеличивает «время хранения» винограда. Некоторые виноградники в других местах завершают сбор винограда до начала работы Hahn’s в середине-конце сентября.

Механическая уборка

Комбайны селективного процесса Pellenc собирают около 80 процентов урожая винограда, включая виноград более высокого качества.

«На самом деле машина собирает виноград чище, чем ручная бригада, и может собирать виноград ночью», — сказал Митчелл.

Виноград Шардоне и большинство сортов винограда Пино Нуар собирают ночью, чтобы минимизировать окисление.

Планируемый объем производства Hahn: Пино Нуар — 2,5-5 тонн с акра; Шардоне 4-6 тонн на акр; Сира — 4-6 тонн; Гренаш — 5-7 тонн; и Мальбек 4-6 тонн.

Около 85% винограда, выращенного в Хане, создают вина из поместья Хан.

У Hahn’s есть две винодельни — Hahn Estate Winery в Соледаде и Cycles Gladiator Winery в Лоди (округ Сан-Хоакин). В прошлом году на винодельнях было произведено около 400 000 ящиков вина поместья Хан.

Этикетки, ценники и этикетки включают: Люсьен — 50 долларов; Hahn SLH — 30 долларов США; Hahn Winery — 14 долларов США; а бренд Cycles — 12 долларов.

Оставшийся виноград Пино Нуар и Шардоне продается винодельням, включая Testarossa, Calera, Pisoni, V. Sattui и Hope and Grace.

Наиболее распространенные подвои: 101-14, 420A, 1103 Paulsen, SO4, Teleki 5C и 3309.

На виноградниках SLH потребность в воде составляет 8-12 дюймов в древних аллювиальных почвах. Виноградники в Арройо Секо потребляют примерно вдвое больше из-за более песчаных почв и более высоких температур.

Другие методы управления хорошо подходят для этой операции. Для борьбы с птицами использование соколиной охоты позволяет отвести большие стаи («драконы») скворцов и дроздов от винограда.

Компания Hahn участвует в программе «Устойчивое развитие на практике» (SIP). Ряды насекомых высаживают каждую весну между каждыми 10 ^и рядами, чтобы создать среду обитания для полезных насекомых, оставшихся на винограднике.

Основные преимущества включают жук-божью коровку и златоглазку. Личинки насекомых — верные поедатели клещей и мучнистых червецов.

Клифтон и Митчелл довольны технологическим оборудованием Flash Détente от Della Toffola Group, используемым на винодельне Cycles Gladiator.Винодельня — одна из немногих калифорнийских виноделен, использующих технологию Flash Détente.

Митчелл говорит, что система быстро нагревает виноград и полностью извлекает его содержимое в вакуумной камере. Этот процесс помогает удалить любые неприятные запахи, связанные с недозрелыми фруктами и ботритисом.

Будущее

Что будет на чертежной доске Хана через пять лет? Расширение производства SLH — главная цель, включая бренды Pinot Noir среднего и высшего уровня.

Митчелл сказал: «Сейчас производство Hahn Estate SLH Pinot Noir в Хайлендсе составляет около 5000 штук. Мы хотим увеличить производство без изменения качества ».

Готовясь вернуться к работе, Митчелл доверил выпить свое любимое вино.

«Это Пино Нуар с Гренашем на втором месте. Мы производим смесь Rhône, которая очень подходит для пищевых продуктов; может быть, не хуже, чем Пино Нуар.

[email protected]

Другие интересные статьи из Western Farm Press :

Уменьшение количества клубники, связанное с паллидозом, подтверждено

Япония возобновит закупки U.С. пшеница

Когда фермеры собирали кости буйвола для удобрений

Дым лесных пожаров вызывает беспокойство у виноградарей

Дым и прохладная погода помешали изюму высохнуть в достаточной степени, чтобы соответствовать стандартам, установленным Министерством сельского хозяйства США. Фото Эдварда Смита

опубликовано 7 октября 2020 г. — 14:34
Автор Эдвард Смит

Примечание редактора: эта история взята из сентября.25 выпуск Делового журнала.

Точно так же, как дым от лесных пожаров представляет угрозу для людей, он представляет двойную угрозу для виноградной промышленности.

Дым от горящих деревьев и кустарников блокирует драгоценные ультрафиолетовые лучи, которые обычно превращают виноград в изюм.

В то время как жители Центральной долины находят облегчение в прохладную погоду благодаря дымному небу, фермеры надеются на собственный перерыв — что солнце будет светить достаточно долго, чтобы высушить виноград в надежде называть его изюмом.

Чтобы получить право на страхование урожая, виноградарям нужно было собрать и высушить виноград на бумажных подносах на земле на этой неделе, сказал Дуэйн Кардоза, виноградарь из Истонской области, вице-президент ассоциации по переговорам с изюмом из Фресно. Сезон начинается примерно на третьей неделе августа, и процесс сушки обычно занимает две-три недели.

Виноград Кардосы находится на земле 21 день. Они еще не полностью высохли.

«Это почти как дождливый год без дождя», — сказал Кардоза.

Дым блокирует много солнечного света, и тепла просто не хватает для работы. Объедините эти факторы с более высокой, чем обычно, влажностью, и производители будут задумываться обо всем урожае.

«В некоторых случаях фрукт набирает влагу из-за влажности утром», — сказал он.

Урожай Кардозы собран примерно на 60%. Другие производители все еще заканчивали сбор урожая на этой неделе.

Если виноград сохнет слишком долго, может начаться гниль.Чтобы называть изюм, Министерство сельского хозяйства США проверяет сушеный виноград на соответствие 16 стандартам, включая влажность, плесень, заражение, зрелость и множество других.

У фермеров есть возможность механического обезвоживания, как это делается с золотым изюмом, но этот процесс дорогостоящий. Кардоза сказал, что все контракты с дегидраторами выполнены.

Цены тоже оспариваются. В то время как фермерам необходимо окупить свои инвестиции, цены на изюм должны быть такими, чтобы они могли конкурировать как с импортом внутри страны, так и с экспортом на международном уровне.
Урожайность винограда в этом сезоне упала примерно на 30-40%, по словам Калема Барсериана, генерального директора Raisin Bargaining Association.

Обычно с акра можно получить девять тонн, но в этом году с акра в среднем было от пяти до шести тонн.

«По какой-то причине виноградные лозы остановились», — сказал Барсериан.
В настоящее время ведутся переговоры с упаковочными предприятиями по контрактной цене. Упаковщики и производители то и дело обсуждают цены от 1500 до 1900 долларов за тонну. Цены обычно определяются в октябре.

Изюм также пришлось конкурировать на растущем мировом рынке. По словам Барсериана, в Турции, крупнейшем конкуренте Калифорнии, только 65 000 производителей, в то время как в Голден Стейт только 1800.

За последние 20 лет посевные площади сократились вдвое, а земли превратились в миндаль, фисташки или недвижимость.

Фермеры ждут, будет ли страхование урожая на случай, если они недостаточно высохнут. Тем временем, однако, они все еще должны проявить добросовестность в своих попытках произвести и доставить изюм для подачи страхового иска, сказал Кардоза.

Это может затруднить планирование на следующий год, добавил он.

Те, кто использует виноград для вина, тоже ждут, какой эффект принесет дым.

Для красных вин, которые бродят кожурой и мякотью винограда, они могут бродить с дымом и пеплом от огня.

«Часто дым появляется в вине намного позже, когда оно успевает осесть в бочке», — говорит Шейн Веттер, винодел винодельни Toca Madera.

Некоторые винодельни собирали урожай до того, как пожары действительно разразились, но другие ждали.

«Мы были одними из поздних виноградников, которые начали собирать виноград», — сказал Веттер. «Обычно это здорово и делает вино лучше, но потенциально это может стать причиной наибольших проблем в этом году».

Белые вина не слишком восприимчивы к тому, что виноделы называют «дымным налетом», поскольку сок бродит после фильтрации от виноградной крошки.

Дыма может быть недостаточно, чтобы повлиять на вино.

Веттер опасается, что в Калифорнии может возникнуть нехватка вина из-за рекордного потребления и появления дыма на виноградниках по всему штату.В течение долгого времени из-за переизбытка производства вино удешевлялось. В краткосрочной перспективе более высокие цены могут быть лучше для виноделен, но это повлияет на их конкурентоспособность на глобальном уровне.

Учитывая регулярность лесных пожаров, Веттер задается вопросом, станет ли дым обычным явлением в винах Калифорнии.

«Это звучит безумно, но это не так уж и далеко, в мире есть множество регионов, где определенные обстоятельства обусловили определенный вкус вина», — сказал Феттер.

Пожар и пандемия коронавируса угрожают винодельческой промышленности Калифорнии

• Второй по величине пожар в истории Калифорнии уже сгорел более чем 1 раз.6 миллионов акров в этом году.
• Это четвертый год в череде разрушительных пожаров, разрывающих винную страну. В конце 2019 года в результате пожара Kincade Fire было уничтожено более 100 зданий, в том числе знаменитая винодельня Soda Rock.
• Даже если пламя не достигнет собственности виноделов, «дымный налет» может испортить урожай из-за пепельного привкуса, который трудно удалить.
• Согласно недавнему исследованию, у сельскохозяйственных рабочих Калифорнии, преимущественно латиноамериканцев, вероятность заражения коронавирусом в три раза выше, чем у других рабочих.

После четырех лет ухудшения условий пожара калифорнийские виноделы были вынуждены принять трудное решение: спасти все, что они могут, прежде чем дым испортит их виноград или потеряет урожай, и надеяться, что страхование покроет убытки.

С 15 августа сгорело более 1,6 миллиона акров в Калифорнии — площадь размером с Делавэр. Ученые предсказывают, что в этом году, вероятно, будет самый страшный сезон лесных пожаров в штате.

В обычный год конец лета знаменует начало сбора урожая в винодельческой стране.Около 15 миллионов туристов ежегодно посещают округа Сонома и Напа, вкладывая около 4 миллиардов долларов в винодельни, отели и рестораны, согласно данным государственного туризма.

«Сейчас самое критическое время для отрасли, нашего бизнеса и нашего округа», — сказал Росс Риди, директор по виноделию Truett-Hurst Inc.

Риди работает в винодельческой отрасли 12 лет. Он видел, как пожары за эти годы изменили ландшафт. Он сказал, что 10 лет назад он мог определять, когда собирать виноград, основываясь на его спелости, а теперь он во власти пожаров и ветров.

Виноделы беспокоятся о том, что они называют «запахом дыма», даже когда пожары совсем близко.

«Если у вас есть дым, который остается на винограднике в течение определенного периода времени, он цепляется за кожуру и сахар», — сказал Риди. «Это на самом деле создает в вине очень тяжелые характеристики барбекю, типа пепельницы».

«Вы можете попробовать это как обычный потребитель», — сказала Миа Ван де Уотер, мастер-сомелье в Cote Korean Steakhouse в Нью-Йорке.

Остин Мейер для Business Insider Weekly

Она сказала, что пепельный вкус иногда проявляется только после обработки и ферментации винограда.Партии пораженного вина обычно продаются оптом и смешиваются с другим вином, чтобы разбавить аромат.

«Это закончится чем-то вроде Вудбриджа Роберта Мондави», — сказала она, имея в виду продукт, который стоит менее 10 долларов за бутылку.

Некоторые виноградники находятся на расстоянии одного потерянного урожая от их бизнеса, который подходит к концу.

«Прежде всего, это вредит садоводу», — сказал Риди. «Так что в основном он не зарабатывает денег в этом году. Он хромает. Если он окажется в тяжелом положении, это может убить его бизнес.«

Более жаркие и сухие условия становятся частью« новой нормы »в Калифорнии. Хотя в прошлом году пожар в Кинкейде начался из-за неисправного электрооборудования, сочетание сильной жары и редких летних молний в этом году привело к тому, что предсказывают ученые. может быть сезон катастрофических пожаров.

Виноделы изо всех сил пытаются адаптироваться, но возникает много сложностей.

Электроэнергия в Emmitt-Scorsone Wines отсутствовала более недели.

Некоторые виноградники имеют страховку урожая, но редко покрывает все убытки.Это ставит таких производителей, как Риди, в затруднительное положение: собирайте урожай, как можно, и рискуйте, что вино, сделанное из них, будет иметь неприятный запах дыма, или позволить им сгнить на корню и подать страховой иск.

И это означает, что нужно просить полевых работников выдержать суровые условия в разгар пандемии. Июльское исследование показало, что у сельскохозяйственных рабочих Калифорнии в три раза больше шансов заразиться вирусом по сравнению с рабочими в других секторах.

Corazón Healdsburg, местная некоммерческая организация, занимается раздачей продуктов питания с начала пандемии.21 августа он предложил сообществу бесплатное тестирование на COVID-19 на стоянке рядом с его штаб-квартирой. Многие из тех, кто приходит на тестирование, — это сельскохозяйственные рабочие и члены их семей.

«Если кто-то заразится COVID, это действительно может оказать огромное влияние на всю операцию. Вот почему это тестирование так важно прямо сейчас», — сказал Ариэль Келли, генеральный директор организации.

Остин Мейер для Business Insider Weekly

Большинство сельскохозяйственных рабочих в округе Сонома говорят по-испански.Этот языковой барьер может затруднить передачу информации о COVID-19 и пожарных эвакуациях. По словам Келли, некоторые из тех, кто больше всего нуждается в помощи, боятся ее просить из-за своего иммиграционного статуса.

«Будут люди в силу всего алфавита государственных агентств, которые появятся: Калифорнийское управление экстренных служб и все различные правительственные ведомства, которые приходят. Люди нервничают, и это справедливо», — сказал Келли.

Несмотря на эти проблемы, виноделы принимают меры для защиты своих рабочих и их винограда.Такие организации, как виноградари округа Сонома, проводят обучение пожарной безопасности. Другие выпустили обучающие видеоролики о COVID-19 для испаноязычных рабочих.

На острове Св. Елены, Калифорния, ETS Laboratories разработала тест для обнаружения запаха дыма в винограде. По словам Кариссы Круз, президента виноделов округа Сонома, в этом году они уже получили 1000 образцов для тестирования. Круз также курирует фонд, который оказывает чрезвычайную помощь сельскохозяйственным рабочим, пострадавшим от пожаров.

Но многие производители, такие как Палмер Эммитт из Emmitt-Scorsone Wines, по-прежнему с оптимизмом смотрят в будущее отрасли.

«Надеюсь, это не будет ежегодным явлением. Но округ Сонома и винодельческая промышленность устойчивы, и я думаю, что мы выживем и продолжим бороться», — сказал Эммитт.

Рано утром 23 августа команда Риди закончила свой аварийный выбор. Кажется, что у дневного улова есть будущее в бутылках как розовое.

«Нам бы очень хотелось превратить это вино в тихое красное вино, но ты должен делать то, что должен», — сказал Риди.

Цены на

Grape-Nuts стремительно растут в Интернете на фоне дефицита, вызванного коронавирусом.

Главные заголовки Fox Business Flash здесь. Посмотрите, что нажимают на FoxBusiness.com.

Коронавирус вызвал очередной дефицит.

Grape-Nuts, принадлежащая Post Consumer Brands, испытывает нехватку продуктов, что означает, что людям трудно найти хлопья в магазинах.

В результате цены в Интернете резко выросли, а компания работает над тем, чтобы вернуть Grape-Nuts на полки.

По состоянию на вечер пятницы упаковка из четырех коробок по 29 унций виноградных орехов продавалась на Amazon за 54,99 доллара. Упаковка из двух коробок по 29 унций виноградных орехов продавалась на eBay за 39,99 доллара.

OREOS GO LICKETY-SPLIT ВО ВРЕМЯ ПАНДЕМИЧЕСКОГО ПРИВОДА КОМПАНИИ ПЕЧЕНЬЯ К ПОВЫШЕННЫМ ПРОДАЖАМ

Между тем коробка виноградных орехов на 64 унции продавалась сторонним продавцом на Walmart.com за колоссальные $ 110,90.

Grape-Nuts испытывает нехватку продуктов, что приводит к резкому росту цен в Интернете.(iStock)

По данным New York Times, рекомендованная производителем розничная цена коробки на 29 унций составляет всего 4,99 доллара США.

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЙ МАГАЗИН ТЕХАС, УПРАВЛЯЕМЫЙ СТУДЕНТАМИ СТАРШИХ ШКОЛ, ДАЕТ БЕСПЛАТНУЮ ПРОДУКТУ ПО НЕОБХОДИМОСТИ

«Мы сожалеем, что у вас возникли трудности с поиском этого продукта, мы хотели бы сообщить вам, что он НЕ был прекращен», — Grape-Nuts сайт говорит. «В настоящее время мы испытываем нехватку продукции, из-за которой мы не можем выполнять заказы на эту позицию из-за корректировок наших производственных графиков и наличия продукции.

Согласно веб-сайту, Grape-Nuts, как ожидается, вернутся в магазины «где-то в марте 2021 года».

DUNKIN НАЧИНАЕТ СВАДЕБНЫЕ ПРОДАЖИ, КАК СЕТИ НАЧИНАЮТ ПРОДАВАТЬ БОЛЬШЕ, ЧЕМ ЕДА

Post Consumer Brands не сразу ответили на запрос FOX Business о комментариях. Однако бренд-менеджер Grape-Nuts Кристин ДеРок сообщила USA Today, что нехватка продукта была вызвана «ограничениями предложения и более высоким спросом на зерновые в условиях пандемии».

ПОЛУЧАЙТЕ БИЗНЕС FOX НА ДВИЖЕНИИ, НАЖИМАЯ ЗДЕСЬ

Хотя в последнее время внимание привлекает нехватка Grape-Nuts, в конце прошлого года также возникла нехватка его родственных хлопьев Grape-Nuts Flakes.В сентябре бренд прокомментировал один из своих постов, в котором говорилось, что хлопья с виноградными орехами может быть трудно найти в магазинах.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ УЗНАТЬ БОЛЬШЕ НА FOX BUSINESS

«Хлопья из виноградных орехов могут отсутствовать на складе в течение некоторого времени из-за корректировок наших графиков производства, чтобы обеспечить наличие товаров, пользующихся наибольшим спросом», — написал бренд.