Выкладка колбасных изделий: Мерчендайзинг

Содержание

Мерчендайзинг

ЧТО НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ О ВЫКЛАДКЕ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ?

Размещение отдела. Отдел колбасных изделий и мясных деликатесов размещают в глубине торгового зала, что обеспечивает проходимость потребителей через всю площадь магазина.

Сопутствующие товары. Рядом с колбасной продукцией могут размещаться сыры соленья и салаты. В небольших магазинах и павильонах с колбасами может находиться хлебобулочная и виноводочная продукция.

Важная информация. Не рекомендуется выкладывать рядом с деликатесами и колбасами мясные полуфабрикаты, так как это — совершенно различные группы товаров.

Выделение каждой торговой марки крупными яркими табличками позволит покупателю сразу найти интересующий его товар.

Выкладка вар.2. Выкладка по разновидностям и категориям одного и того же вида позволит покупателю сравнить стоимость и внешний вид продукции разных производителей.

Выкладка общие рекомендации. Выкладку на горизонтальном прилавке рекомендуют начинать с вареных ветчин, продолжая вареными сосисками, вареными колбасами, колбасой типа «сервелат», варено — копчеными колбасами, заканчивая сырокопчеными колбасами и ветчинами.

Особенности представления. Каждая ассортиментная позиция должна иметь хотя бы по одному разрезанному поперек образцу для демонстрации покупателям. Колбасы с широким диаметром разделываются поперек под прямым углом, а колбасы с меньшим диаметром — под углом 45 .

Торговое оборудование. 80% от реализуемого магазинами объема колбасных изделий отпускается через прилавок (холодильную витрину). Поэтому рекомендовано в супермаркетах и универсамах реализовать продукцию, как через прилавок, так и выкладывать порционно на холодильные стеллажи (холодильные горки) или более реднкий вариант холодильные ванны (бонеты со среднетемпературным режимом) в отделах самообслуживания. Каждая из этих системы продаж рассчитана на разного покупателя.

КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (разновидности)

Вареные колбасы (содержание влаги — 53-75%). Основа для фарша — говядина и свинина. Добавляют шпик, крахмал, пшеничную муку, полифосфаты, пищевую светлую плазму, молочный белок, обезжиренное молоко и сыр.

Фаршированные колбасы (разновидность вареных колбас). Изготавливают вручную из жилованной охлажденной свинины и телятины. Добавляют крошеный шпик, язык, кровяную массу, фисташки, молоко и яйца.

Сосиски и сардельки являются также разновидностью вареных колбас. Продукцию лучшего качества получают из парного и охлажденного мяса молодых животных. Добавляют яичные продукты, молоко (иногда сливки).

Полукопченые колбасы (содержание влаги — 35-60%). Нежная консистенция достигается за счет добавления достаточного количества шпика и грудинки. В рецептуру колбас высших сортов входит преимущественно жилованное говяжье мясо, полужирная свинина и свиной шпик. При производстве низших сортов добавляют мясную обрезь, мясо свиных и говяжьих голов, белковый стабилизатор, крахмал или пшеничную муку. Отличаются высокой питательностью.

Копченые колбасы подразделяются на сырокопченые и варено-копченые.

Сырокопченые (содержание влаги — 25-30%). Имеют высокую питательную ценность. Плотная консистенция и присутствие продуктов копчения обусловливают длительный срок хранения.

Варено-копченые колбасы (содержание влаги — 38-43%). Отличаются от сырокопченых менее острым вкусом и более мягкой, но достаточно упругой консистенцией.

Ливерные колбасы (содержание влаги — 48-70%). Изготавливаются в кишечных оболочках из разных видов мяса и жира, печени и других субпродуктов с добавлением молока, яиц и пряностей. Фарш ливерных колбас однородный, серого цвета и мажущейся консистенции. Копченую ливерную колбасу подвергают холодному копчению.

Мясные хлебы (содержание влаги — 52-70%). Изготавливают из фарша по рецептуре соответствующих наименований вареных колбас, который запекается в металлических формах. Поверхность готового хлеба с гладкой и равномерно обжаренной коркой (напоминает корку ржаного хлеба). Вкус специфический, слабосоленый, с выраженным ароматом пряностей.

Паштеты (содержание влаги — 50-60%). По вкусу напоминают ливерные колбасы, но имеют более плотную мазеобразную консистенцию. Выраженный вкус пряностей, цвет на разрезе темно-серый или коричневый.

Зельцы (содержание влаги — 55-75%). Изготавливают из вареных субпродуктов. Специфический вкус, плотная упругая консистенция, светлый на разрезе фарш с видимым включением кусочков свиной щековины, мяса рубца, вымени и свиных желудков. Русский зельц дополнительно коптят.

Студни (содержание влаги — 80-85%). Готовят из вареных субпродуктов

КОПЧЕНЫЕ ПРОДУКТЫ (разновидности)

Окорока изготавливают из задних и передних окороков беконной и мясной свинины, задней части бараньих туш.

Сырокопченые окорока — плотная консистенция, вишнево-красный цвет мышечной ткани, выраженный запах копчения и острый солоноватый ветчинный вкус.

Варено-копченые окорока — упругая сочная консистенция, розово-красная мышечная ткань с запахом копчения и приятным ветчинным запахом.

Вареные окорока — достаточно упругая консистенция, розово-красная мышечная ткань и солоноватый вкус.

Рулеты готовят из передних и задних окороков и других частей туши в шкуре и без нее, удаляют кости, а мясо свертывают в виде рулета. Выпускают сырокопченые, варено-копченые, вареные, копчено-запеченные рулеты. Рулеты из говядины и баранины имеют плотную консистенцию, иногда суховатую, темно-красного цвета мышечную ткань.

Грудинка копченая изготавливается из грудобрюшной части свиных туш беконной упитанности (прослойка мышечной ткани) с оставлением шкуры. Придается прямоугольная форма и оставляется нижняя часть ребер.

Корейка копченая готовится из спинной и поясничной частей свиных туш.

Ветчинная шейка копченая изготавливается из мякоти шейной части свиных туш. Мясо солят смешанным посолом, затем вымачивают и вкладывают в широкие натуральные оболочки, перевязывают шпагатом, коптят и сушат. Вкус солоновато-острый, консистенция довольно упругая, вязкая, цвет на разрезе изделий вишнево-красный.

Балык свиной представляет собой два филея, сложенных плоской обезжиренной стороной. Сложенные филеи с небольшим слоем шпика вкладывают в кишечную оболочку, перевязывают, варят, коптят, охлаждают и одновременно подпрессовывают. Вкус слабосолоноватый, консистенция довольно плотная, с ароматом копчения, цвет на разрезе светло-розовый.

Буженину изготавливают из несоленых задних окороков молодых свиней. Удаляют кости, срезают шкуру и часть шпика. Окорок натирают солью и чесноком и запекают. После охлаждения заворачивают в целлофан или пергамент. Имеет серый цвет мяса, мягкую консистенцию и запах чеснока.

Карбонат вырабатывают так же, как буженину, но из спинной и поясничной частей свиных туш.

Языки говяжьи в шпике готовят путем посола языков, вымачивания их и варки, после чего с них снимают кожу, обертывают тонким слоем шпика и вкладывают в кишечные оболочки, обвязанные шпагатом, погружают в пищевую кровь для придания красного цвета, затем варят и коптят. Вкус языка специфический, с ароматом копчения, консистенция нежная, цвет темно-красный.

Правила розничной торговли колбасой, мясом, курицей, колбасными изделиями и копченостями в РБ

Общие положения
Правила розничной торговли мясом и птицей, колбасными изделиями и копченостями (в дальнейшем именуются Правила) распространяются на всех субъектов хозяйствования (в дальнейшем именуются предприятия) независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, осуществляющих розничную торговлю колбасой, мясом и птицей, колбасными изделиями и копченостями.

Работники, осуществляющие торговлю мясом и птицей, колбасными изделиями и копченостями, руководствуются законодательными и иными нормативными актами Республики Беларусь, Основными правилами ведения розничной торговли и торгово-производственной деятельности на территории Республики Беларусь, утвержденными постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 04.11.92 N 666, Санитарными правилами для предприятий продовольственной торговли (СанПиН 5781-91), Санитарными правилами «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов» (СанПиН 42-123-4117-86), нормативными документами по стандартизации на реализуемую продукцию, а также настоящими Правилами. Предприятия, осуществляющие торговлю колбасой, мясом и птицей, колбасными изделиями и копченостями, должны быть обеспечены необходимым холодильным и торговым оборудованием, средствами механизации и инвентарем в соответствии с действующими нормами технического оснащения. Сроки, объем, ассортимент и условия поставки, порядок возврата недоброкачественных товаров и товаров с истекшим сроком годности, возврат тары регулируются договором между торговым предприятием и поставщиком.

Каждая партия товара должна сопровождаться документом поставщика установленной формы, подтверждающим качество товара и его безопасность для здоровья потребителей с обязательным указанием даты выпуска (по скоропортящимся товарам — часа выпуска, температуры хранения), срока годности. В предприятиях, осуществляющих торговлю мясом, на видном месте должны быть вывешены схемы разделки туш по сортам.
Приемка и хранение
Транспортирование мяса и птицы, колбасных изделий, копченостей должно производиться в соответствии с требованиями нормативных документов по стандартизации и санитарными правилами. Приему подлежат товары, соответствующие требованиям нормативных документов по стандартизации. При приемке проверяется соответствие количества и веса поступившего товара сопроводительным документам поставщика, целостность упаковки и маркировки, качество товара по органолептическим показателям в соответствии с требованиями нормативных документов по стандартизации. Запрещается прием непотрошеной птицы, за исключением дичи.

Запрещается принимать товары с нарушенной упаковкой, без маркировки. Маркировка (этикетка, ярлык) скоропортящихся товаров должна сохраняться на таре, в которой хранится товар, до окончания его срока годности. При поступлении мяса проверяется наличие клейм ветсаннадзора и соответствие развития мышечной и жировой ткани наложенным клеймам, правильность разделки и боенской обработки, свежесть мяса. При приемке мяса производят осмотр каждой туши, полутуши и четвертины. Мясо допускается к приемке только при наличии ветеринарного клейма и документа, свидетельствующего об осмотре ветнадзора. Запрещается принимать мясо с ветеринарным свидетельством, но без клейма, а также мясо сомнительной свежести, условно годное мясо. Качество фасованного мяса проверяется по состоянию упаковки, соответствию вида, сорта и упитанности мяса данным, указанным на этикетке порции. Качество субпродуктов проверяется по их свежести, чистоте обработки, а фасованных — по состоянию упаковки, маркировке, укладке в тару. Качество полуфабрикатов проверяется по цвету и запаху, форме, целости панировки (у панированных), состоянию упаковки, маркировке.

Качество мяса птицы проверяется по категории упитанности (развитию мышечной ткани и отложению жира), чистоте обработки, свежести тушки. Качество дичи проверяется по плотности оперения, состоянию головки (не подсохшая), целости и свежести тушек. Качество колбасных изделий проверяется по правильности вязки, внешнему виду, виду батонов на разрезе (рисунок фарша, цвет фарша и жира), консистенции, вкусу и запаху. Качество копченостей проверяется по чистоте обработки, консистенции мякоти, степени готовности, толщине жирового слоя, форме, вкусу и запаху изделий. Качество кулинарных изделий проверяется по форме и внешнему виду, степени готовности, правильности укладки в тару. Качество фарша — по цвету, запаху, консистенции, состоянию упаковки. При возникновении сомнений в качестве товаров администрация торгового предприятия ставит в известность поставщика и в присутствии его представителя проводит отбор проб, которые направляет в аккредитованную лабораторию для определения соответствия их качества требованиям нормативных документов по стандартизации по физико-химическим показателям и показателям безопасности.

Порядок оплаты экспертизы регламентируется договором между торговым предприятием и поставщиком. По окончании приемки товары немедленно размещаются на хранение в холодильных камерах, шкафах. Запрещается хранение мяса и птицы совместно с изделиями, готовыми к употреблению, доброкачественных изделий с недоброкачественными или сомнительного качества. Хранение мяса, птицы, мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и копченостей осуществляется в соответствии с требованиями нормативных документов по стандартизации при соответствующих для каждого вида товара параметрах температуры, влажности и светового режима. Охлажденное мясо (туши и полутуши) хранят в подвешенном состоянии на крюках без соприкосновения между собой, со стенами и полом помещения. Мороженое мясо хранят на стеллажах или подтоварниках. Вареные, копченые, полукопченые колбасы, копчености, сосиски, сардельки хранят в подвешенном состоянии на крюках без соприкосновения между собой, со стенами и полом помещения. Допускается их хранение в таре поставщика.

Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птицу хранят в таре поставщика. При укладке в штабеля для лучшей циркуляции воздуха между ящиками необходимо прокладывать деревянные рейки.
Продажа товаров
К продаже допускаются только доброкачественные товары в пределах срока годности. Продавцы обязаны следить за качеством реализуемых товаров. В случае обнаружения изменений качества товаров необходимо задержать их реализацию и немедленно сообщить об этом администрации торгового предприятия для решения вопроса о возможности дальнейшей реализации. Ответственность за продажу покупателям недоброкачественных товаров несет продавец. До поступления в торговый зал товары подготавливаются к продаже (освобождаются от тары, бумажной обертки, увязочных материалов, зачищаются загрязненные поверхности, заветренные срезы, верхний пожелтевший слой у жиров, мясо разделывается на сортовые отруба в соответствии со схемами разделки, колбасные изделия протираются тканью, концы оболочки срезаются, мясные хлебы, ветчина в форме, вареные и варено-копченые окорока и другие изделия, выпускаемые завернутыми в целлофан или пергамент, подаются на рабочие места в завернутом виде, упаковка с этих изделий снимается непосредственно в момент продажи).

Фасовка на предприятиях торговли мяса, мясопродуктов, колбасных изделий допускается в объемах потребности одного дня торговли. На расфасованном в магазине товаре указывается его наименование, сорт, масса, цена за килограмм, стоимость отвеса, дата фасования, срок годности, номер и фамилия весовщика. Упаковка мяса, мясопродуктов, колбасных изделий должна производиться в материалы, разрешенные органами Минздрава для контакта с пищевыми продуктами. Товары, упакованные в прозрачные пленки (целлофан, полиэтилен и т. п. ), необходимо защищать от света. В торговых залах эти товары размещаются в охлаждаемых прилавках в наиболее отдаленных от источников света местах. Запрещается продажа мяса, птицы, сырых полуфабрикатов и т. п. за одним прилавком с товарами, готовыми к употреблению. Продажа особо скоропортящихся продуктов с ограниченными сроками годности (студень, зельцы, ливерные, кровяные колбасы, мясные полуфабрикаты и др. ) допускается только при наличии разрешения органов госсаннадзора. При отпуске покупателю мяса и мясопродуктов, колбасных изделий и копченостей допускается добавление не более двух довесков, не превышающих вместе 10% общего веса покупки.

Довески должны соответствовать сорту и качеству отпускаемого товара. Мясо птицы отпускается целиком или с разрубом: кур, уток — на две половины вдоль тушки; а гусей, индеек — с делением на 2, 4, 6 и 8 частей. По просьбе покупателя продавец обязан нарезать колбасные изделия и копчености тонкими ломтиками, укладка товара в упаковочные материалы должна производиться с помощью ножа и вилки, брать руками нарезанные изделия запрещается. По согласованию с территориальными органами госсаннадзора торговое предприятие может производить приготовление фарша. Приготовление фарша производится по просьбе покупателя непосредственно за прилавком и только из мяса, купленного в данном магазине. Инвентарь (ножи, вилки, лопатки и т. п. ), применяемый при отпуске мяса, птицы, колбасных изделий, копченостей, должен ежедневно обрабатываться в соответствии с требованиями Санитарных правил и храниться в специально отведенных для этого местах. Доброкачественные колбаса, мясо и птица, колбасные изделия, копчености обмену и возврату не подлежат.

Недоброкачественные товары подлежат обмену в пределах срока годности либо покупателю возвращаются деньги. Возвращенный покупателем товар считается санитарным браком. Извлечения из настоящих Правил должны быть вывешены в торговом зале в доступном для покупателей месте.

Колбаса | Норд-Коммерц

Статья: Книга продаж товарной категории « Колбасные изделия»

В холодильных витринах магазинов сегодня огромное множество колбасных изделий всех видов и сортов, разных производителей. Однако результативность продаж их очень разница. Есть ассортимент колбасных изделий – любимый у покупателя, есть изделия, которые «зависают» в продажах. Особенно это относится к новинкам. Во многом эффективность продажи колбасных изделий зависит от умения продавца презентовать продукт. Рекомендации и характеристики, которые приводит продавец, определяет выбор покупателя. Однако как показывает практика, продавцы не владеют информацией о характеристиках, отличительных особенностях колбасных изделий, либо имеют очень слабое представление об этом. В результате многие вопросы покупателя, остаются без ответов, а продажи не растут. Товароведным характеристикам колбасных изделий посвящена эта статья.

Колбаса – изделие из колбасного фарша в оболочке, подвергнутое тепловой обработке до готовности к употреблению. Относится к группе гастрономических товаров.

На прилавках магазинов огромное количество разных колбасных изделий, которые в зависимости от технологии приготовления, можно разделить на виды, как показано

на рисунке 1.

Вареные Варено – копченые

Сосиски Сырокопченые

Сардельки

Ливерные

Кровяные

Мясной хлеб

Рис. 1 Виды колбасных изделий.

Отличия и характеристики разных видов колбас приведены в таблице 1.

Таблица 1.

Вареные колбасы	Полукопченые	Копченые
— это изделия из фарша в оболочке, подвергнутые обжарке с последующей варкой. Вареные колбасы имеют нежную консистенцию. Вырабатывают высшего, 1 и 2 сортов (ГОСТ 23670-79). Каждый сорт отличается составом рецептуры, размером батона.	— это изделия из фарша, которые после обжарки и варки подвергают дополнительному горячему копчению и сушке. Сырьем для их получения служит тоже сырье, что и для производства вареных колбас. Дополнительными видами сырья могут быть свиная грудинка, субпродукты 1 и 2 категорий, бараний жир-сырец, белковые. Отличаются высокой калорийностью, так содержат много жира (30 -4 0%), имеют запах копчения и дольше сохраняются, чем вареные колбасы, так как содержат меньше влаги. Ассортимент полукопченых колбас, включает колбасы высшего, первого и второго сортов:	Варено-копченые колбасы – это изделия, которые перед варкой коптят в течение 1-2час (в зависимости от диаметра батонов). После варки изделия охлаждают и снова коптят, затем сушат изделия до приобретения плотной консистенции 3 -7суток. Отличается менее плотной консистенцией и менее острым вкусом, чем у сырокопченой колбасы. и Ассортимент варено-копченых колбас насчитывает два торговых сорта высший и первый.
		Сырокопченые колбасы – это изделия, изготовляемые из говядины, свинины и баранины, шпика хребтового, грудинка, жира-сырца. Особенности производства: после батоны не варят, а подвергают холодному копчению, продолжительное время сушат (25-30суток). Отличаются плотной консистенцией и острым вкусом. Ассортимент варено-копченых колбас насчитывает два торговых сорта высший и первый.
Сосиски имеют форму батончика, длиной 12 -13см, диаметр 14 -32 мм. Ассортимент включает высший и первый товарные сорта.
Сардельки имеют форму батончика, длиной 7-9 см, диаметр 32- 44 мм. Ассортимент включает высший и первый товарные сорта.
Мясные хлебы – это изделия, которое отличается тем, что в фарш добавляют меньше воды. Производят их без оболочки. Особенностью термической обработки является запекание в металлической форме. Производят мясные хлебы трех сортов: высшего, первого и второго.
Ливерная – это колбаса имеет серый цвет фарша и мазеобразную консистенцию. Ее получают из субпродуктов, мяса, жира, молока, яиц и пряностей. Фарш набивают в кишечные оболочки.
Кровяная – это колбаса, полученная из субпродуктов с добавлением крови. Фарш набивают в кишечные оболочки.
Студень – изделие из субпродуктов, желеобразной консистенции

Сорт колбасы определяется сортом используемого мяса. Так для колбас высшего сорта используется мясо высшего сорта и нежирная свинина. Для колбас первого сорта используется мясо первого сорта и более жирная свинина, чтобы фарш был более нежным.

При нарушении технологии приготовления в колбасных изделиях могут возникнуть как допустимые, так и недопустимые дефекты (таблица 2).

Таблица 2

Допустимые дефекты

Недопустимые дефекты

Незначительная деформация батонов, загрязненные продуктами сгорания древесины, небрежная вязка, пустоты под оболочкой от 1 до 2 см. (неплотная набивка фарша в оболочки), небольшие слипы (подвешенные колбасы соприкасались при варке), морщинистость оболочки, неравномерная прокопченность батонов копченых и полукопченых колбасных изделий.

лопнувшие и поломанные батоны, наличие крупных пустот под оболочкой, сильные загрязнения смолой, жиром, сажей, серые пятна, наплывы фарша над оболочкой.

Покупатели колбасных изделий часто задают продавцам вопрос: «Эта колбаса изготовлена по ГОСТУ?». Почему возникает этот вопрос? Колбасные изделия

действительно изготавливают как по ГОСТу, так и ТУ. В состав рецептуры колбаса приготовленных по ТУ, кроме мясного сырья могут быть включены: мясная обрезь, мясная масса, субпродукты, мясо птицы, белковый стабилизатор, продукты переработки крови, казеинат натрия, соевые белковые препараты, крахмал, пшеничная мука, а также разрешенные к применению пищевые добавки. Такие замены в основном сырье, ухудшают органолептические показатели качества, такие как вкус и аромат колбасы. В колбасах, полученных по ГОСТу, подобной замены нет.

Хранение колбасных изделий определяются созданием определенных условий хранения и вида используемых оболочек. В неохлаждаемых помещениях разрешается хранить только полукопченые и копченые колбасы. Остальные виды колбасных изделий требуют наличие холодильного оборудования. Условия и сроки хранения приведены в таблице3.

Таблица 3

Вид колбасных изделий	Сорт	Температура, °С	Относительная влажность воздуха, %	Срок годности
Вареные	высший	0 — 8	75 — 85	72 часа
	первый	0 — 8	75 — 85	48 часов
	второй	0 — 8	75 — 85	48 часов
	третий	0 — 8	75 — 85	48 часов
Сосиски	все сорта	0 — 8	75 — 85	48 часов
Сардельки	все сорта	0 — 8	75 — 85	48 часов
Мясной хлеб	все сорта	0 — 8	75 — 85	48 часов
Полукопченые	все сорта	12	75-78	15 суток
Варено — копченые	все сорта	0-4	75-78	1 месяц
Сырокопченые	все сорта	12 — 15	75-78	4 месяца
Колбасная нарезка под вакуумом	все сорта	5-8		8 суток

Вареные колбасы, вырабатываемые по ГОСТ 23670 -79 хранят при температуре от 2 до 6 °С в зависимости от вида оболочки следующие сроки: амитан, амифлекс М, амифлекс У – 20 суток; амифлекс Л – 25суток; амифлекс Т – 40 суток.

При нарушении режима хранения колбасных изделий, в них могут возникнуть следующие дефекты: изменение цвета, ослизнение, плесневение.

Копченые колбасы лучше всего хранить в подвешенном состоянии.

Особенности выкладки колбасных изделий. В магазине, работающего по такому методу продаж, как самообслуживание для выкладки колбасных изделий могут быть использованы два вида оборудования: холодильный стеллаж (порционный) и холодильная витрина (весовой). Порционный стеллаж предназначен для покупки колбасных изделий покупателями, которые не любят стоять в очереди или торопятся. Колбаса в этом случае нарезана на куски определенного размера и упакована на подложку или в пленке. Ее ассортимент продублирован в весовом прилавке. В практике часто используется такой прием, когда продавец ближе к весам размещают вареную колбасу, поскольку ее чаще всего покупают. Однако сложнее продавать дорогую колбасу, к которой относится полукопченая и копченая колбасы. Поэтому целесообразно вначале разместить вареные колбасы, затем копченую и полукопченую колбасу. Таким образом, дорогая по цене колбаса занимает центральное место витрины, где лучше всего и продается. Края холодильной витрины – это «холодная» зона продаж . Организуя выкладку колбасных изделий, можно использовать два варианта:

1. По группам колбас: вареные, сосиски, сардельки, полукопченые, варено – копченые и сырокопченые. Такой прием выкладки чаще всего можно увидеть в магазинах, имеющих небольшой размер торговой площади, отведенной под выкладку колбасных изделий. Однако эффективность такого показа колбасных изделий мала.

2.По производителям, если при выборе колбасы, покупатель руководствуется производителем. Как показывает практика этот, вариант выкладки, наиболее эффективно отражается на качестве продаж колбасных изделий. Для использования этого метода выкладки, определяется доля в объеме продаж и прибыли продукции каждого поставщика колбасных изделий и в соответствии с этим, выделяется и площадь холодильной витрины. Продукция одного поставщика выставляется по группам колбас. На холодильной витрине следует указать, продукция какого поставщика представлена на этой площади.

Схема размещения колбасных изделий в холодильной витрине показана на рисунках 2 . и на фото.

Рис. 2. Схема размещения колбасных изделий в холодильной витрине.

Фото выкладки колбасных изделий в магазине.

Необходимо помнить, что покупатель выбирает колбасное изделие, ориентируясь не только на информацию о производителе, виде и товарном сорте, но структурой, т.е. колбасы с наличием включений на разрезе шпика или без него. Поэтому колбаса должна быть разрезана, чтобы покупатель мог видеть ее структуру и мог сделать правильный выбор.

Подготовка колбасных изделий к продаже:

 с колбас, сосисок и сарделек, имеющих перевязки шпагатом, его удаляют. Также удаляются концы кишечных оболочек, наплывы фарша над оболочкой, загрязнения и заветренные места поломов, срезов и трещин. Батоны колбас протирают сухим полотенцем;

 колбасы нарезают в зависимости от толщины и формы батона. Вареные колбасы, имеющие толстый батон нарезают под прямым углом на ломтики 3 — 4 мм. Для этого используют слайсер, который позволяет сделать нарезку эстетичной и тонкой. Если батон вареной, полукопченой и копченой колбас имеют форму тонкого прямого батона, то нарезку ведут под углом 35 -40 градусов, что придает ломтю удлиненную красивую форму. Толщина ломтя для полукопченых колбас 2,5 – 3мм, сырокопченых – 1,5 – 2мм.

Чтобы обеспечить комплексные продажи, рядом с колбасными изделиями выкладываются соусы, горчица, хрен.

Задание для самостоятельной работы.

Изучите ассортимент колбасных изделий разных поставщиков вашего магазина. Для этого, возьмите накладные каждого поставщика и занесите информацию о каждом в таблицу 4.

Поставщик________________________________________________________

Таблица 4.

Вид	Товарный сорт	Ассортимент	ГОСТ или ТУ	Ценовой сегмент
Вареная колбаса
Сосиски
Сардельки
Ливерные колбасы
Полукопченые колбасы
Копченые

Кейсы для решения ситуаций, возникающих при продаже колбасных изделий.

Кейс1. Покупатель обратился к вам с вопросом: «Чем отличается колбаса, приготовленная по ГОСТу от колбасы, приготовленной по ТУ?» Подготовьте ответ на вопрос покупателя.

Кейс 2. Покупатель обратился к вам за помощью. Он затрудняется в выборе колбасы, поскольку в вашем магазине широкий ассортимент. Подготовьте вопросы, которые помогут вам понять желания покупателя и дать ему правильно консультацию.

Кейс 3. Вы приступили к работе в отделе «Гастрономия». Поступила партия колбасных изделий от поставщика. Опишите, как должна быть подготовлена продукция к продаже и какие методы выкладки вы будете использовать.

Кейс 4. Покупатель вернулся магазин с претензией, что ему была отпущена продукция с наличием перевязочного материала (веревок). Прав ли покупатель, поступая так и как нужно поступить в этом случае?

Кейс 5. Покупательница отказалась от предложенной марки колбасы, ссылаясь, что батон ее немного деформирован. Прав ли покупатель? как нужно поступить в этом случае?

Тесты для контроля знаний по теме «Колбасные изделия»

1. Какой вид вареной колбасы имеет серый цвет фарша и мазеобразную консистенцию?

Мясной хлеб Ливерная колбаса Кровяная колбаса

2. Укажите отличия варено – копченой колбасы и сырокопченой. Информацию занесите в таблицу 5.

Таблица 5

Варено – копченая колбаса	Сырокопченая колбаса.

3. Какие колбасные изделия отличаются самым большим сроком хранения?

Полукопченые Варено – копченые Сырокопченые

4. Чем отличаются сосиски и сардельки?

Размером батона Диаметром Размером батона и диаметром

5. Какие колбасные изделия являются источником железа?

Мясной хлеб Ливерная колбаса Вареная

6. Какой вид вареной колбасы не имеет оболочки и при производстве его запекают?

Мясной хлеб Ливерная колбаса Кровяная колбаса

7.Какой вид колбасных изделий после обжарки и варки подвергают дополнительному горячему копчению и сушке?

Сырокопченые Варено – копченые Полукопченые

Мчедлидзе Н. И.

Как составить планограмму выкладки товаров

Представлять товар покупателю необходимо не хаотично, а в соответствии с тщательно разработанной схемой — планограммой. На ней каждое изделие из выкладываемого ассортимента изображается подробно, с указанием точного места размещения. Планограмма предназначена для рационального управления торговым пространством, в котором реализуется продукция. Схема поможет увеличить воздействие продаваемой позиции на посетителя, объемы продаж, сформировать более тесные взаимоотношения между изделием и покупателем. Менеджер по рекламе и PR в ООО «Агро-Инвест» Олег Власов рассказал о принципах и правилах оставления планограммы.

Что такое планограмма в мерчендайзинге?

Планограмма — схема выкладки товара на стеллажах и витринах торговых точек, которая составляется на основе анализа требований поставщика товара, возможностей ритейлера и поведения покупателей. Выполняется вручную или с помощью компьютерных программ в виде изображений, чертежей, фотографий. Цель — управление восприятием и поведением потенциальных покупателей. Это один из эффективных инструментов мерчендайзинга и управления продажами в торговом зале.

Цели составления планограммы

С помощью планограммы можно увеличить товарооборот в магазине и заработать на продаже выгодных мест поставщикам. Иногда заключается соглашение между поставщиком и торговой точкой, фиксирующее место продукции на прилавке.

Планограмма помогает:

Корректировать выкладку продукции в торговых точках
Контролировать наличие ассортимента конкретной торговой марки
Регулировать занимаемую площадь под определенный товар

Количество потенциальных покупателей, их распределение по торговой площади определяет коэффициент важности торговых мест. Товары, которые пользуются повышенным спросом, занимают наиболее заметные позиции. Выкладка товара должна демонстрировать продукцию, облегчать ее поиск и выбор, а также создавать потребительские предпочтения. Рациональное размещение продаваемых позиций стимулирует поток покупателей.

Читайте также:

Принципы составления планограммы

При разработке планограммы придерживаются следующих принципов:

Наглядность, визуальная привлекательность, опрятность, эстетичность. Товар должен быть доступен для обзора: посетитель потратит меньше времени на поиск необходимого продукта
Разумное использование торговой площади и оборудования. Для каждого вида товара выделяют площадь, которая соответствует объему продаж продуктов. Максимальная площадь предназначается для рекламируемой и быстрореализуемой продукции
Системность. Группирование взаимосвязанных продуктов в одном месте (чай расположить недалеко от конфет, хозяйственные товары — от витрины с посудой)
Совместимость. Необходимо исключить отрицательное влияние товарного соседства: если кофе разместить рядом со специями, продукт приобретет посторонний запах или придаст его окружающим товарам
Недалеко от продукции повышенного спроса размещаются импульсивно приобретаемые предметы. Рациональное чередование дорогостоящих и дешевых товаров увеличивает прибыль магазина, привлекает внимание к вещам с противоположными свойствами.
Достаточность — полная демонстрация продукции магазина
Изделия должны располагаться на уровне глаз и вытянутой руки

Принципы и правила составления планограммы

Разработка планограммы осуществляется по правилам:

Выстраивают шкалу популярности продукции. Рейтинг предпочтений покупателя можно вывести после анализа потребительского спроса
Определяется количество стеллажей и полок, которые следует отвести под группу изделий
Контролируется размещение ассортимента в соответствии с разработанной планограммой. Любые погрешности могут впоследствии способствовать падению уровня продаж

Мерчендайзеры или продавцы отвечают за правильность выкладки. Заведующие отделами и менеджеры регулярно проверяют соответствие размещения продукции в торговом зале с планограммой. Если не соблюдать требования поставщика, нарушить схему выкладки, поставщик имеет право отказаться от выплаты бонусного вознаграждения и дальнейшей поставки продукции в этот магазин.

Выкладывают товары по вертикали, горизонтали, а также комбинируют расположение. При вертикальной выкладке однородная продукция выкладывается на полках по вертикали. Пример: одна вертикальная полоса представлена йогуртами, другая — творогом, затем сметаной, ряженкой. Покупатель лучше ориентируется при выборе позиции. Также изделия размещаются горизонтально, по всей длине оборудования. Пример:

Одну полку занимают яблочные соки, вторую — другие соки
На одной полке стоят соки, на второй вода

Другие единицы или ценники не должны закрывать информацию на упаковке. Главные товары размещаются в зоне видимости от входа.

Пошаговая инструкция составления планограммы

Полочное пространство на можно разделить на:

собственное торговое оборудование, предоставляемое для сети (брендированные холодильники, торговые стойки и др.)
полочное пространство сети

В первом случае вы можете делать что угодно и как угодно, в зависимости от своих целей. Если же рассматривать полочное пространство сети, то появляется проблема в виде занятости этого пространства конкурентами, а также сама сеть, которая в итоге и принимает решение о том, куда же все таки поставить ваш продукт. Поэтому в этом случае необходимо подойти к решению расположения продукта более детально.

Чтобы определить наиболее оптимальное место для своего продукта, необходимо, чтобы у вас было понимание существующей планограммы, как она выглядит без вашего продукта. Для этого достаточно ее запросить у представителя торговой сети (что порой бывает невозможно) или просто сфотографировать вашу категорию продукта в ближайшем супермаркете. Данную фотографию перенести на компьютер и открыть в любом простейшем графическом редакторе (например Power Point). Далее взять фотографию вашего продукта и перенести на планограмму. Пробуйте ставить ваш продукт в разные места, руководствуясь визуальным восприятием (например: рядом не должно быть похожего или сливающегося продукта, если конечно вы специально не преследуете эту цель), обращайте внимание на основных конкурентов, не размещайте продукт на краю полки.

Видео как составить планограмму:

У разных компаний схемы могут отличаться, но всех их объединяет общий принцип построения:

Для составления эффективной схемы требуется разработанная концепция одной полки и всей торговой точки. Определяют вид выкладки продукции и место ее расположения (прилавки, стенды, полки, корзины и другие места и способы). Товар должен быть заметным, привлекать внимание, заинтересовывать, упрощать поиск покупателю
После разработки ключевых пунктов начинают прорисовывать схему. На ней изображают торговое оборудование (отдел и каждую полку в нем). Отражают продукцию, учитывая размер, цвет, форму. Детальная прорисовка позволит сотрудникам магазина быстрее и легче ориентироваться в планограмме
Вводят условные обозначения каждого изделия для облегчения его выкладки
Планограмму одобряет руководство

В некоторых случаях поставщик предоставляет свою планограмму. Если ассортимент расширяется, спрос потребителей меняется, в планограмму вносятся корректировки.

Программы для создания планограмм

Существует множество программ для составления схем выкладки продукции:

Retail Shelf Planner
Shelf Logic
Planogram.Online
Excel
Power Point
Любые графические редакторы

Пример планограммы, составленной в Excel

Все эти программы помогут создать эффективные схемы, оптимизировать выкладку и пространство, сократить количество ошибок при выкладке. Они сформируют справочник торгового оборудования, рассчитают оборот полки, обеспечат визуальную схему выкладки позиций.

Примеры планограмм

Рассмотрим, как составить планограмму для продуктового магазина.

Составить по изделиям одной категории («бакалея», «молочные продукты») рейтинг продаж, разбить по группам: творог, кефир, соль, мука, йогурт и прочие
Определить для каждой группы единиц долю в товарообороте, принять категорию за 100%, при этом молоко может составлять 40%, а остальные категории (творог, масло, сметана или кисломолочная продукция) по 10-20%
Учитывая эти данные, продукты распределяются в соответствии с долей в товарообороте. Для молока необходимо выделять больше всего стеллажей (4, если в магазине их всего 10). Для остальных по 1-2.

Доля наиболее прибыльных изделий увеличивается. Под них выделяется больше пространства. Если котлеты занимают квадратный метр пространства и принесли в этом месяце прибыли в два раза больше, чем блинчики, которые занимают столько же места, то площадь размещения блинчиков сокращается в пользу котлет. Место для котлет увеличивают до 1,5 квадратных метров. Увеличение площади может способствовать росту продажи котлет.

По тому же принципу составляются схемы для товаров других категорий.

Отдел пива

Возьмем пример пива и брендированных холодильников. Планограмма достаточна проста и включает 3 основных зоны:

На нижних полках размещается продукт низкой ценовой категории.
На уровне глаз или около — это марки массового спроса. То, что генерирует основные продажи. Продукт в этой зоне будет уходить максимально быстро.
Выше уровня глаз — премиум сегмент.

Планограмма отдела пива

Пекарня

Хлебобулочные изделия группируются по видам, сортам: отдельно чёрный, белый, хлеб без дрожжей, с добавками, цельнозерновой, булки для сэндвичей, выпечка несладкая, сладкая, десерты, пирожные, торты. Продукты длительного хранения размещают отдельно.

Кондитерскую продукцию выкладывают по видам и сортам на внутренних прилавках. В ящики и шкафы около стен высыпаются конфеты. Для тортов и пирожных с кремом выделяют достаточно места в холодильнике.

Продукты с самых нижних и самых верхних полок продаются плохо. Полка на уровне глаз — оптимальный вариант. Ближе к покупателю располагается продукт, у которого заканчивается срок годности.

Мебельный салон

Мебель размещают так, чтобы посетители могли рассмотреть гарнитуру и отдельные товары. Крупные магазины оформляют интерьеры квартир с демонстрацией наборов мебели. Для привлечения внимания и создания уюта кухонная мебель оформляется с помощью разнообразных элементов декора: бокалов, тарелок и других предметов.

Дешевая и дорогая продукция разделяются. Дешевую располагают ближе к входу. На входе цену особенно хорошо видно, мебель могут быстрее купить. На виду ставят самые яркие товары.

Мебель для гостиных, спален, кабинета разделяют. Можно раз в две недели перемещать продукцию по залу. На видные места ставится слабо продаваемая мебель. Если покупатель пришел еще раз, он может заметить то, чего не замечал раньше.

Строительный магазин

Продукция разделяется на крупногабаритную, товары средних размеров, мелкоштучные изделия. Взаимосвязанные группы располагаются рядом (гвозди, шурупы недалеко от инструментов, удлинителей).

Сухие смеси выкладываются на стеллажи вертикальными блоками. На нижних полках размещаются самые тяжелые упаковки. Крепежные элементы группируются по виду (саморезы, дюбеля), назначению (для окон), размеру. Также не лишние в торговых залах информационные материалы.

От пояса и выше выкладывают оборудование и инструменты. Штучные товары располагаются в прикассовой зоне на стеллажах. Для обоев предназначаются стенды. Покупателю дают возможность самостоятельно развернуть рулон и осмотреть его. На схеме отображается цветовая гамма обоев, их тип, материал.

Планограмма строительного магазина

Склад

Территорию склада визуально нужно разделить на зоны. Стеллажи, секции, полки оснащаются табличками. По подробной схеме сотрудник найдет товар по названию и адресу. Продукцию размещают по принципу «ближе спрос — ближе к выдаче».
В схеме отмечаются зоны длительного хранения и краткосрочного. Изделия, которые пользуются невысоким спросом, размещаются на участках длительного хранения.

Стратегия рационально расставленного товара должна быть продумана до мелочей. Цель планограммы: увеличивать товарооборот, повышать реализацию продукции, улучшать поток потенциальных покупателей, усиливать конкурентоспособность для товаров той же категории других производителей. Благодаря тщательно разработанной планограмме вырастет объем продаж, а время, затраченное на поиск необходимого товара, сократится.

Предлагаю делиться в комментариях планограммами, которые получились у вас.

Понравилась статья? Подписывайтесь на нас в Facebook:

ЧТО НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ О ВЫКЛАДКЕ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ?

Читайте также:

III. Концептуальные положения Стратегии и обоснование необходимости ее разработки
А потом надо знать, как именно эти цели достигать.
Балла) Какое слово лишнее, т.е. никак не связано с остальными? Чтобы узнать, какие слова предлагаются, разгадайте ребусы.
В конце концов, мне пришлось признать, что причиной моих расстройств является мой идеализм.
В связи с последним необходимо знать и помнить!
В случае наличия дополнительных соглашений к кредитному или иному договору, необходимо также указать наименование этих соглашений, номер, место и дату их заключения.
Вообще необходимо сначала осознать, что значит обучать, знать.

Выкладка вар.1. Колбасные изделия рекомендуется выкладывать на прилавке по производителю, что позволяет лучше представить ассортимент товара и выделить торговую марку. Выделение каждой торговой марки крупными яркими табличками позволит покупателю сразу найти интересующий его товар.

Торговое оборудование. 80% от реализуемого магазинами объема колбасных изделий отпускается через прилавок(холодильную витрину). Поэтому рекомендовано в супермаркетах и универсамах реализовать продукцию, как через прилавок, так и выкладывать порционно на холодильные стеллажи (холодильные горки) или более реднкий вариантхолодильные ванны (бонеты со среднетемпературным режимом) в отделах самообслуживания. Каждая из этих системы продаж рассчитана на разного покупателя.

http://www.tt-m.ru/site.xp/050052052.html

Дата добавления: 2015-08-09; просмотров: 464 | Нарушение авторских прав

mybiblioteka.su — 2015-2020 год. (0.011 сек.)

Автоматизация дистрибуции мясных и колбасных изделий

Автоматизация дистрибуции мясных и колбасных изделий

Алексей Степин, Key account manager отдела территориально-распределенных дистрибьюторов ООО «СТ-Трейд», эксперт в области автоматизации оптовой торговли.

Специфические особенности мясопродуктов – ограниченный срок годности и особые условия хранения и доставки — ужесточают требования к работе логистической цепи. Для успешной дистрибуции мясных и колбасных изделий необходимо наладить бесперебойную отгрузку готовой продукции на склады и ее последующее распределение в места реализации. При этом торговые точки не заинтересованы в создании товарного запаса, особенно когда речь идет о «скоропорте». Однако же им необходимо поддерживать стабильную ассортиментную матрицу. Точное планирование продаж, особенно в мелких и средних магазинах, затруднено: спрос колеблется в зависимости от разных, не всегда поддающихся анализу, причин. Чтобы обеспечить равномерное поступление требуемого товара, многие дистрибьюторы работают с торговыми точками по методу мобильной торговли: заявки от магазинов принимают агенты при личной встрече. Такая торговля называется преселлинг (от английского pre sell – предварительная продажа) или предзаказ.

Для работы по схеме «предзаказ» на базе дистрибутора (производителя) создается торговая команда. За каждым агентом закрепляется определенная территория, которую он объезжает (или обходит) в течение дня. Вечером агент доставляет заявки в офис, где оператор заносит их в учетную систему. Затем данные передаются на склад или сразу в производство. При таком подходе срок от подачи заявки до доставки товара составляет от 24 часов.

Проблемы, возникающие при мобильной торговле:

Контроль деятельности персонала: агенты основную часть рабочего времени находится вне поля зрения непосредственного руководителя. Из-за того, что контроль полевого персонала затруднен, сотрудники недобросовестно относятся к своим обязанностям: не выходят на маршрут, сокращают периодичность и длительность посещений и так далее.

Время в ТТ: заказ рассчитывается с учетом сложных цен, истории продаж и индивидуальных скидок. Это увеличивает время, необходимо на посещение торговой точки.

Невозможность резервирования товара: агент на маршруте не владеет информацией об актуальных остатках и не может предложить продавцу адекватную замену в момент заказа. Таким образом, возникает риск принять в торговой точке заказ на товар, который не может быть доставлен.

Большое число ошибок: возникают при расчете стоимости заказа агентом и при ручном переносе данных оператором в учетную систему

В условиях ужесточающейся конкуренции выигрывает тот поставщик, который может максимально сократить время между оформлением заявки и поставкой заказанной продукции. В идеале руководство ТТ хотело бы получить заказ через несколько часов после оформления заявки, максимально сократив время отсутствия в магазине какого-либо товара.

Решением для дистрибутора становится автоматизация торговых команд при помощи мобильных устройств. Она приобретает все большие масштабы, становясь повседневным инструментом оптимизации бизнес-процессов.

Для автоматизации полевых сотрудников используются мобильные устройства – коммуникаторы, смартфоны, планшеты, ноутбуки и так далее. На них устанавливается программное обеспечение, обеспечивающее доступ ко всей информации, необходимой агенту на маршруте. Кроме того программа позволяет передавать заказы в офис в онлайн режиме и проводить мониторинг перемещений и действий персонала.

Преимущества автоматизированной системы мобильной торговли

Вся необходимые данные о товарах загружены в мобильное устройство. Нет необходимости носить бумажные прайсы, каталоги и другие материалы.

Доступна вся информация о клиенте: история продаж, индивидуальные скидки, задолженности, ассортимент, с которым работает магазин и так далее.

Сокращается время, необходимое для обслуживания каждого магазина. Вырастает скорость работы в ТТ.

Расчеты и документы формируются автоматически, что позволяет свести к минимуму число ошибок. Особенно важно при работе с мясными и колбасными изделиями, что система автоматически конвертирует «штуки» (единицы, в которых магазины делают заказ) в «килограммы» (единицы, в которых ведется учет в КИС дистрибутора).

Сокращение затрат на расходные материалы и связь

Оптимизация штата: потребность автоматизированной структуры в операторах намного ниже.

Повышение производительности торговых агентов.

Возможность получения унифицированной статистики для анализа показателей и планирования.

Контроль дебиторской задолженности.

Контроль агентов (ежедневный автоматический отчет, отслеживание перемещений на карте, отправка сообщений агенту на маршруте).

Минимизация «человеческого» фактора.

Простота обучения новичков.

Рост прибыли за счет роста оборота.

Улучшение имиджа компании и увеличение лояльности клиентов.

С технической точки внедрение автоматизированной системы мобильной торговли – достаточно стандартный проект. Есть нюансы и особенности, связанные с задачами каждого конкретного клиента, но задача по их преодолению лежит на стороне поставщика системы. Поэтому необходимо тщательно подойти к выбору программного продукта: в идеале у поставщика должен быть опыт реализации проектов требуемого вам масштаба (и очень желательно — в вашей отрасли). Однако во многом успешность внедрения ИТ-систем в коммерческих структурах зависит от организационных аспектов, лежащих на стороне заказчика.

Рассмотрим особенности автоматизации дистрибуции мясных и колбасных изделий на примере автоматизации мобильной торговли «Медведовский Мясокомбинат». Проект привлек наше внимание нестандартностью, сложностью поставленных задач и успешным завершением

Участники проекта

Заказчик:

ОАО «Медведовский мясокомбинат» — краснодарский производитель колбасных изделий, входит в состав крупного агрохолдинга «Индустриальная управляющая компания». На предприятии сертифицирована система менеджмента качества на соответствие требованиям стандарта ГОСТ Р ИСО 9001-2001 и система международной безопасности пищевой продукции на соответствие требованиям стандарта ГОСТ ИСО 22000. Продукция, производимая «Медведовским мясокомбинатом», соответствует западноевропейским требованиям технологии, рецептуры и безопасности для человека.

Структура сбыта компании

Завод «Медведовский мясокомбинат», выпускающий более 200 видов колбасных изделий.
Эсклюзивный дистрибутор – торговый дом «Медведовские колбасы» с 10 обособленными подразделениями в разных регионах страны (в основном, южный федеральный округ: и Ставропольский край, Pостовская область, Kабардино-Балкария, Краснодарский край).
Розничное подразделение – порядка 70 фирменных магазинов, занимающиеся реализацией исключительно продукции мясокомбината.

Поставщик

ГК «Системные Технологии» — поставщик решений для автоматизации бизнес-процессов мобильной торговли. Более 11 лет компания разрабатывает, внедряет и поддерживает семейство программ для автоматизации полевых сотрудников «ST-Мобильная Торговля». ПО, предлагаемое группой компаний, автоматизирует следующие бизнес-процессы:

Ван-селлинг – торговля с автомобиля. Сделка обсуждается, осуществляется, а часто и оплачивается прямо в торговой точке.
Преселлинг – сбор заказов в торговой точке с последующей передачей заявок в офис.
Мерчандайзинг – мониторинг выкладки, снятие остатков, проведение фотоотчета.
Контроль мобильных сотрудников – отслеживание перемещений полевого персонала с помощью GPS, планирование, постановка задач.

Среди организаций, использующих семейство программ «ST-Мобильная Торговля»: «Крафт Фудс Рус», Bacardi Rus, «Чибо СНГ», «Русский алкоголь», Action и еще более 1500 компаний из России и СНГ.

Производители и дистрибьюторы мясной и колбасной продукции, использующие ПО ГК «Системные Технологии»: «Альмак», ABI Product, «Талина», Ульяновский мясокомбинат, Екатеринбургский мясокомбинат, «Велес» и другие.

Особенности проекта

Проект был инициирован собственником «Медведовского комбината» в 2009 году, тогда же предприятие закупило часть оборудования и лицензий для ПО. Руководство компании приняло решение внедрять программное обеспечение самостоятельно, обращаясь к специалистам ГК «Системные Технологии» лишь за консультационной помощью

Однако компании не удалось избежать рисков, характерных для начальных этапов крупных ИТ-проектов. В силу ряда организационных причин, начало внедрения постоянно передвигалось, многие сотрудники начали сомневаться в целесообразности его проведения. Сдвинуть дело с «мертвой точки» удалось новому ИТ-директору ОАО «Медведовский Мясокомбинат» Роману Рогову. Поскольку возникшая ситуация достаточно типична, мы попросили его рассказать о ситуации и способах решения проектных задач более подробно.

Рассказывает Роман Рогов, руководитель ИТ-отдела ОАО «Медведовский мясокомбинат»

— Целый год не шло внедрение по из-за большой инерции на местах. Руководители разного ранга привыкли работать по-старому и упорно сопротивлялись всем инновациям. Когда В 2010 году я стал руководителем ИТ-отдела, автоматизация мобильной торговли стала одной из моих функциональных обязанностей. Мне нужно было оценить то, что уже было сделано, и принять решение — продолжать проект или сворачивать.

Роман проанализировал объем затраченных средств и выполненных работ и принял решение продолжить внедрение комплекса «ST-Мобильная Торговля. Чикаго» на предприятии. Для того чтобы сдвинуть проект с мертвой точки, понадобилось, в первую очередь, решить организационные вопросы.

— Приходилось искать варианты воздействия на сотрудников. Очень пригодился опыт убеждения на различных уровнях, рассказывает Роман Рогов. — Где-то показывал преимущества (метод пряника) где-то приходилось надавливать. Основной аргумент — компания становится современной, использует новейшие технологии. Соответственно, у сотрудников есть два выхода – либо стать современным, либо искать работу в другом месте.

Одним из самых удачных решений при реализации проекта Роман Рогов считает запуск «пилотного» проекта:

— Мы взяли одно подразделение, несколько торговых агентов и на их примере показали, как система может работать «вживую». Не в рекламных буклетах, а именно в нашей компании. Стало понятно, насколько удобно «мониторить» деятельность торгового представителя: сколько он отработал на маршруте, где он был, что делал, с точностью до минуты. Когда собственник увидел, что это дает, какие преимущества несет, он уже не стал оглядываться на финансовые вложения и на все остальное. Вот это было переломной точкой проекта.

После завершения «пилота» команда «Медведовского мясокомбината» стала внедрять комплекс «ST-Мобильная Торговля. Чикаго» на остальных площадках. Подключение одного подразделения занимает 3-5 рабочих дней в штатном режиме.

Еще одна особенность этого проекта — внедрение специалисты компании провели самостоятельно. Разработчики программного комплекса подготовили интеграцию с корпоративной учетной системой и оказывали консультационную помощь.

— Решение полностью разворачивали и настраивали мы сами. Иногда приходилось принимать своеобразные технические решения. Есть определенные нюансы в архитектуре системы: мы отказалось от установки серверной платформы на каждое обособленное подразделение по причине отсутствия ИТ-специалистов на местах. Мы организовали все это с помощью удаленного подключения через интернет.

Сейчас проект перешел в завершающую стадию. Однако даже на данном этапе можно делать выводы о его эффективности:

— Комплекс дает информацию о текущих заявках. Данные передаются в корпоративную учетную систему, в которой ведется их анализ. С помощью КПК собираем мерчандайзинговую информацию для нашего отдела маркетинга. Используем функционал контроля деятельности торгового представителя, как штатной единицы. Следим, как он работает, насколько качественно, смотрим отчеты о рабочем дне агента.

Заключение

Интеграция мобильных устройств с корпоративной учетной системой оптимизирует ввод информации и ее передачу, сокращает трудозатраты сотрудников, обязывает их выполнять необходимые операции. Единое информационное пространство дает возможность эффективнее управлять товарным запасом, что особенно важно при реализации мясных изделий как скоропортящихся продуктов. Использование современных устройств, оснащенных модулем GPS, позволяет руководству проводить мониторинг деятельности некогда плохо контролируемой части персонала.

Разъяснение различных видов колбас

Мы собрались здесь сегодня, чтобы поговорить о сосисках.

Хотя они в первую очередь известны как летние фавориты и основной продукт многих барбекю на заднем дворе, колбасы также добавляют во многие блюда в течение всего года. Конечно, их обычно можно разделить на две категории (острые и сладкие), но другие специи и мясо, используемые для изготовления колбасы, сильно различаются от региона к региону. А поскольку только в Германии насчитывается более 1200 различных видов колбас, навигация по всем вашим вариантам делает один сложный случай.

Рецепт мармеладных колбас и морепродуктов »

К счастью, мы проделали для вас тяжелую работу и выбрали семерку лучших, с которыми вы, скорее всего, столкнетесь, и разбили их суть.

① Andouille
В то время как колбаса андуй в основном ассоциируется в США с блюдами каджунской кухни, такими как джамбалайя и гамбо, быстрый поиск по истории показывает, что свиная колбаса на самом деле возникла во Франции. Такой выбор — отличный способ добавить аромат дыма и тепла любому блюду.

② Bratwurst
Мы можем поблагодарить Германию за то, что она одарила нас более чем дюжиной различных видов Bratwurst. В США его чаще всего готовят из свинины и телятины и приправляют имбирем, мускатным орехом, кориандром или тмином.

③ Чоризо
Эта популярная свиная колбаса, обычно приправленная перцем чили, чесноком и специями, является прекрасным дополнением к любому блюду, будь то тако, супы, рагу, буррито, яйца, мидии и т. Д. Хотя чоризо обычно продается в оболочке, эту часть обычно удаляют, а мясо обжаривают отдельно перед добавлением в рецепт.

④ Итальянская
Если вы предпочитаете горячие или сладкие, итальянские колбаски можно приготовить разными способами. Традиционно горячие колбаски готовят из свинины и приправляют чесноком, хлопьями красного перца и семенами фенхеля или аниса. Сладкий вид имеет аналогичные вкусовые характеристики, только без хлопьев красного перца.

⑤ Kielbasa
Слово kielbasa довольно хорошо известно во всем мире, но большинство людей не понимают, что это на самом деле польское слово, обозначающее «колбаса» и относящееся ко многим типам колбас в Польше. В США вы, скорее всего, увидите колбасу из свинины, завернутую в форму подковы.

⑥ Knackwurst
Эта немецкая колбаса, также известная под названием knockwurst , обычно изготавливается из говяжьего или свиного фарша (или того и другого) и приправлена чесноком. Интересный факт: слово knack переводится как «щелчок», что означает звук, который он издает, когда вы кусаете его естественную оболочку.

⑦ Weisswurst
Не обманывайте себя его внешний вид: снаружи он может не выглядеть как традиционная колбаса, но внутри он состоит из свиного и телячьего фарша и обычно приправлен мягкими специями, такими как петрушка, лимон, лук и имбирь.

Spacedesk | Приложение для нескольких мониторов | Виртуальный экран дисплея | Программная видеостена | Приложение для нескольких мониторов | Виртуальный экран дисплея

УСЛОВИЯ ЛИЦЕНЗИИ НА ПРОГРАММНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

Эти условия лицензии являются соглашением между компанией datronicsoft и вами. Пожалуйста, прочтите их. Они применяются к программному обеспечению, которое вы загружаете с сайта spacedesk.net, включая носители, на которых вы его получили, если таковые имеются. Условия также применимы к любому datronicsoft

обновления,
дополнения,
Интернет-услуги,
и службы поддержки

для этого программного обеспечения, если эти элементы не сопровождаются другими условиями.Если да, то применяются эти условия.

ИСПОЛЬЗУЯ ПРОГРАММНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ, ВЫ ПРИНИМАЕТЕ ЭТИ УСЛОВИЯ. ЕСЛИ ВЫ НЕ ПРИНИМАЕТЕ ИХ, НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПРОГРАММНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ!

Если вы соблюдаете эти условия лицензии, у вас есть следующие права.

УСТАНОВКА И ПРАВА ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ

Вы можете установить и использовать любое количество копий программного обеспечения на своих устройствах.

ОБЪЕМ ЛИЦЕНЗИИ

Программное обеспечение лицензировано (бета-версия лицензируется только до истечения срока ее действия 31 августа 2021 г.), а не продается.Это соглашение дает вам только некоторые права на использование программного обеспечения для собственных нужд. datronicsoft оставляет за собой все остальные права. Если применимое законодательство не дает вам больше прав, несмотря на это ограничение, вы можете использовать программное обеспечение только так, как это прямо разрешено в этом соглашении. При этом вы должны соблюдать все технические ограничения в программном обеспечении, которые позволяют вам использовать его только определенным образом. Вы НЕ можете

обойти любые технические ограничения в программном обеспечении;
производить реконструирование, декомпилировать или дизассемблировать программное обеспечение, за исключением случаев, когда это прямо разрешено применимым законодательством, несмотря на это ограничение;
делает больше копий программного обеспечения, чем указано в этом соглашении или разрешено действующим законодательством, несмотря на это ограничение;
распространять программное обеспечение или публиковать программное обеспечение для копирования другими лицами;
арендовать, сдавать в аренду или предоставлять программное обеспечение;
передать программное обеспечение или настоящее соглашение любой третьей стороне; или
использовать программное обеспечение для коммерческих услуг хостинга программного обеспечения.

БИЗНЕС-ЛИЦЕНЗИЯ

Отдельная бизнес-лицензия доступна для:

Большие объемы
Распространение программного обеспечения
Брендирование программного обеспечения
Интеграция программного обеспечения в собственный продукт

Чтобы получить бизнес-лицензию, свяжитесь с нами через нашу веб-страницу поддержки.

ПОЛНОЕ СОГЛАШЕНИЕ

Это соглашение, а также условия для дополнений, обновлений, интернет-услуг и услуг поддержки, которые вы используете, составляют полное соглашение для программного обеспечения и услуг поддержки.

ПРИМЕНИМОЕ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО

Федеративная Республика Германия.

ОТКАЗ ОТ ГАРАНТИЙ

Программное обеспечение лицензируется «как есть». Вы несете риск его использования. datronicsoft не дает никаких явных гарантий или условий. В соответствии с местным законодательством вы можете иметь дополнительные права потребителей, которые не могут быть изменены настоящим соглашением. В той степени, в какой это разрешено вашим местным законодательством, datronicsoft исключает подразумеваемые гарантии товарной пригодности, пригодности для определенной цели и ненарушения прав.

ОГРАНИЧЕНИЕ И ИСКЛЮЧЕНИЕ СРЕДСТВ ЗАЩИТЫ И УБЫТКОВ

Вы можете взыскать с datronicsoft и его поставщиков только прямые убытки на сумму до 5 долларов США.
Вы не можете взыскать другие убытки, включая косвенные, упущенную выгоду, особые, косвенные или случайные убытки. Это ограничение распространяется на

все, что связано с программным обеспечением, услугами, контентом (включая код) на сторонних интернет-сайтах или сторонними программами; и
предъявляет претензии в связи с нарушением контракта, нарушением гарантии или условий, строгой ответственностью, небрежностью или другими правонарушениями в пределах, допускаемых применимым законодательством.

Это также применимо, даже если datronicsoft знала или должна была знать о возможности повреждения.

III. Упражнения

1. Чтобы выучить длинные списки слов, иногда полезно разделить их на группы. Попробуйте разделить эти названия овощей на группы, как вам нравится, например «овощи, растущие под землей» (картофель, морковь и т. д.). Если возможно, сравните свои ответы с чужими. Есть несколько слов:

баклажан лук-порей огурец шпинат морковь картофель цветная капуста

зеленый / красный перец кабачок сладкая кукуруза салат лук рис горошек

капуста, чеснок, редис, фасоль, лук-шалот, репа, спаржа, свекла, сельдерей

2.Используйте слова вкуса и аромата напротив, чтобы описать следующее.

1 индийское карри 5 чашка чая с пятью ложками сахара

2 пиццы 6 крепких черных кофе без сахара

3 морская вода 7 белый хлеб фабричный

4 незрелое яблоко

3. Отсортируйте эти блюда под заголовками закуски , основные блюда или десерты .

куриная запеканка кофе гейтс салат из свежих фруктов сорбет ирландский тушеный паштет и тосты коктейль из креветок стейк с огузком шоколадный торт с форелью на гриле креветки в чесноке

4.Что вы могли бы сказать человеку / людям с вами в ресторане, если …

на ваших чипсах было слишком много масла / жира?

очевидно, ваше блюдо готовилось слишком много / слишком долго?

Ваш кусок мяса был приготовлен совершенно идеально?

похоже, ваше блюдо совсем без вкуса?

5. Как вы любите готовить следующие продукты? Используйте противоположные слова и при необходимости найдите другие. Что вы любите добавлять в продукты из списка в коробке?

куриное яйцо ножка картофель сыр

сосиски филе трески креветки грибы

соль перец уксус горчица коричневый соус кетчуп масло для заправки салатов майонез лимонный сок

6. 1) Какие рыбы и которые обычно называют морепродуктами ?

креветки сардины кальмары устрицы скумбрия мидии хек краб

камбала форель омар треска путасса

2) Как мы называем мяса этих животных?

теленок олень овца (два клички) свинья (три клички)

3) Какие из этих фруктов растут в вашей стране / регионе? Есть другие, не перечисленные здесь?

персики сливы грейпфрут виноград нектарины карамболы черная смородина

малина дыни лайм киви манго

(Используемый английский словарь, стр.

0 29.05.2021
Разное

Выкладка колбасных изделий: Мерчендайзинг