Характеристика ресторан высшего класса: Характеристика ресторана высшего класса

Характеристика ресторан высшего класса: Характеристика ресторана высшего класса

Характеристика ресторана высшего класса

Директор Председатель профкома _ Дата 12. 01. 2008г. Дата 12. 01. 2008г.

График выхода на работу поваров холодного цеха на февраль.

Дни меся ца.	Иванов О.А. Повар 6разр.	Полов А. И. Повар 5разр.	Ломов И.В. Повар 5разр.	Борис. С.И. Повар 4разр.	Климов И.Д. Повар 4разр.	Сурова И.В. Повар 5разр.	Грибова Л.В. Повар 6разр.	Кусков В.Н. Повар 5разр.	Кузнецов Д.И. Повар 5ра	Петров Л.Д. Повар 5ра	Быков Т.В Повар 4разр.	Сомов Т.Б Повар 4разр
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. Ээф	6-14 6-14 6-14 6-14 6-14 —— 6-14 6-14 6-14 —— 6-14 6-14 6-14 —— 6-14 14-23 14-23 —— 14-23 14-23 14-23 —— 14-23 14-23 14-23 —— —— 14-23 —— 168	6-14 6-14 6-14 6-14 —— 6-14 6-14 6-14 —— 6-14 6-14 6-14 —— 6-14 6-14 14-23 —— 14-23 14-23 14-23 —— 14-23 14-23 —— —— 14-23 14-23 14-23 —— 168	6-14 6-14 6-14 —— 6-14 6-14 6-14 —— 6-14 6-14 —— —— 6-14 6-14 6-14 —— 14-23 14-23 14-23 —— 14-23 14-23 14-23 —— 14-23 14-23 14-23 —— 14-23 168	6-14 —— —— 6-14 6-14 6-14 —— 6-14 6-14 6-14 —— 6-14 6-14 6-14 —— 14-23 14-23 14-23 —— 14-23 14-23 14-23 —— 14-23 14-23 14-23 —— 14-23 14-23 168	6-14 —— 6-14 6-14 6-14 —— 6-14 6-14 6-14 —— 6-14 6-14 6-14 —— 6-14 14-23 14-23 —— 14-23 14-23 14-23 —— —— 14-23 14-23 —— 14-23 14-23 14-23 168	—— 6-14 6-14 6-14 —— 6-14 6-14 6-14 —— 6-14 6-14 6-14 —— 6-14 6-14 14-23 —— 14-23 14-23 14-23 —— 14-23 14-23 14-23 —— 14-23 14-23 —— 14-23 168	14-23 14-23 14-23 14-23 14-23 —— 14-23 14-23 14-23 —— 14-23 14-23 14-23 —— 14-23 6-14 6-14 —— 6-14 6-14 6-14 —— 6-14 6-14 —— —— 6-14 6-14 —— 168	14-23 14-23 14-23 14-23 —— 14-23 14-23 14-23 —— 14-23 14-23 14-23 —— 14-23 14-23 6-14 —— 6-14 6-14 6-14 —— 6-14 6-14 —— 6-14 6-14 6-14 —— —— 168	14-23 14-23 —- —- 14-23 14-23 14-23 —- 14-23 14-23 14-23 — 14-23 14-23 14-23 —- 6-14 6-14 6-14 —- 6-14 6-14 —- 6-14 6-14 6-14 —— 6-14 6-14 168	14-23 14-23 —- 14-23 14-23 14-23 —— —- 14-23 14-23 —— 14-23 14-23 14-23 —— 6-14 6-14 6-14 —— 6-14 6-14 —- 6-14 6-14 6-14 —— 6-14 6-14 6-14 168	—— —— 14-23 14-23 14-23 —— 14-23 14-23 14-23 —— 14-23 14-23 14-23 —— 14-23 6-14 6-14 —- 6-14 6-14 —— 6-14 6-14 6-14 —— 6-14 6-14 6-14 6-14 168	—— 14-23 14-23 14-23 —— 14-23 14-23 14-23 —— 14-23 14-23 —— —— 14-23 14-23 6-14 —— 6-14 6-14 —- 6-14 6-14 6-14 —- 6-14 6-14 6-14 6-14 6-14 168

 

 

 

 

 

Расчет и подбор оборудования

ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Основным холодильным оборудованием производственных цехов являются холодильные шкафы, сборно-разборные камеры и охлаждаемые емкости в секционных столах. Технологический расчет сводится к определению вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции. Расчет производится по формуле:

,

Наименование оборудования	Тип, марка	Вместимость, кг	Габариты			Полезный объем
			Длина	Ширина	Высота
Холод. Шкаф	ШХ-0,40М	60	750	750	1810	0,29
Холод. Шкаф	ШХ-0,80М	140	1500	750	1810	0,68
Холод. Шкаф	ШХ-0,80М	150	1200	800	1920	0,71
Холод. Шкаф	ШХ-0,56	90	1500	900	1900	0,45
Холод. Шкаф	ШХ-1,12	200	1570	785	2055	0,98
Холод. Шкаф	ШХ-0,71	120	800	800	2000	0,56
Холод. Шкаф	ШХ-1,40К	180	1500	800	2000	1,10
Холод. Шкаф	ШХ-1,40	220	1500	800	2000	1,10
Стол с  охлаждаемым шкафом	СОЭИ-2	55	1680	840	1030	0,30
Стол с охлаждаемым шкафом и горкой	СОЭИ-3	60	1680	840	1030	0,30
Секция низкотепмературная	СН-0,15	30	1260	800	920	0,35
Прилавок низкотемпературный	ПХН-1-0,4	70	2000	800	920	0,35

 

 

 

 

 

Расчет и подбор немеханического оборудования

Наименование оборудования	Тип, марка	Габариты
		Длина	Ширина	Высота
Секция-стол с моечной ванной	СВСМ	1470	840	860
Стол производственный	СП	1450	840	860
Стол производственный	СП	1050	840	860
Стол производственный модулированный	СПСМ	1450	840	860
Стеллаж передвижной	СПП	1050	630	2000
Моечная ванна на одно отделение	ВМ-1СМ	1050	840	860
	ВМ2-1СМ	1680	840	860
	ВМ3-1СМ	1680	840	860
	ВМ-1	840	840	860
Моечная ванна передвижная	ВПСМ	840	630	860

 

 

Подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха

Подбор инвентаря производим согласно нормам оснащения кухонным инвентарем и посудой. Составляем таблицу оснащения кухонным инвентарем и посудой:

Наименование	Количество	Примечание
Бак для пищевых отходов	2
Взбивалка портативная	1
Горка для специй	4	для хранения специй
Держатель для кухонных ножей	2
Доска разделочная	18	маркировка досок
Кастрюли 1,5-2;3-литровые	10
Консервооткрыватель	2
Держатель для ложек	3
Ложка мерная для сахара	2	маркировка
Ложка мерная для жиров	2	маркировка
Нож для кореньев	6
Нож для карбования и резки овощей	3
Ножи «поварская тройка»	12	маркировка ножей
Нож для колбасы	1
Нож для ветчины	1
Ножи для изготовления цветов из овощей	1
Набор для фигурной резки сырых овощей	2
Сотейники цилиндрические 4-6 л	3
Горка для сыра	1	для хранения подготовленных ингредиентов
Формы для желе, самбука разные	35
Формы для заливных разные	35
Черпак	2
Нож для сыра	1
Нож для лимона	1
Штопор	3
Яблокорезка	1
Яйцерезка	1

 

 

 

Расчет полезной и общей площади цеха

Вначале рассчитываем полезную площадь цеха, занятую под оборудованием, составляя его спецификации в виде таблицы:

Наименование оборудования	Марка, тип	Кол-во	Габариты			Площадь ед. оборудования	Площадь занимаемая оборудованием
			длина	ширина	высота
Холодильный шкаф	ШХ – 1.4	2	1500	800	2000	1,2	2,4
Стол с охлаждаемым шкафом	СОЭИ — 2	1	1680	840	1030	1,41	1,41
Стол с охлаждаемым шкафом и горкой	СОЭИ – 3	1	1680	840	1030	1,41	1,41
Прилавок низкотемпературный	ПХН–1–0,4	1	2000	800	920	1,6	1,6
Стол производственный	СП	2	1050	840	860	0,88	1,76
Стеллаж передвижной	СПП	1	1050	630	2000	0,66	0,66
Секция – стол с моечной ванной	СВСМ	1	1470	840	860	1,23	1,23
ИТОГО							10,47

 

Общая площадь цеха определяется по формуле:

Sпоп.10,47

Sобщ.= ή = 0,35 = 26,2 м2

Где S поп–площадь занимаемая оборудованием, м2

ή -коэффициент использования цеха — 0,4.

 

Типы и характеристика предприятий питания в гостинице. Зависимость состава предприятий от типа и класса гостиницы.

Цель: способствовать формированию знаний о типизации предприятий в гостинице  .

Задачи:

1. Изучить типизацию предприятий питания в гостинице   

2. Рассмотреть  характеристику отдельных типов предприятий в гостинице

Предприятия питания обслуживают достаточно разнообразный контингент посетителей – как отечественных, так и иностранных, как организованных, так и индивидуальных. Для каждой категории потребителей необходимы особенные методы и приемы обслуживания. Характерной особенностью обслуживания туристов в гостиницах является возможность предоставления им полного комплекса услуг: завтрак, обед, ужин. Предприятия питания в гостиницах также способствуют привлечению потенциальных клиентов, что впоследствии положительно влияет на уровень дохода гостиницы в целом и предприятия питания.

Существуют обобщенные классификации предприятий питания, которые тоже применимы к предприятиям питания в гостиницах:

По типу предприятий: рестораны, бары, кафе, столовые, закусочные и т.д.

По виду собственности: собственные, арендованные.

По месту расположения: в составе туристского гостиничного комплекса (Т.Г.К.), в составе гостиниц, в составе других средств размещения, автономные.

По способу обслуживания: обслуживание официантами, самообслуживание, смешанное обслуживание.

По классности: «люкс», «высший», «первый».

По ассортименту: блюда широкого выбора, комплексные блюда, блюда национальной кухни, экзотические блюда.

По режиму обслуживания: завтрак, полупансион, полный пансион, шведский стол (буфет), специальное питание, детское питание.

По времени работы: круглосуточно, с ограничением по времени.

В зависимости от типа гостиничного предприятия в его структуру включаются одно или несколько типов предприятий питания — ресторан, бар, кафе, закусочная и т.д.

Все типы предприятия питания могут быть представлены в гостиничных предприятиях. Выбор типа предприятия для гостиницы определяется особенностями средства размещения, классом, местом расположения, контингентом гостей.

Рестораны могут быть представлены разными классами и разной специализацией. Чаще всего специализация гостиничных ресторанов основывается на национальной кухне, определяющим фактором является национальная кухня страны, в которой располагается гостиница. Сегодня одной из наиболее распространенной форм организации ресторанов является организация ресторана при гостинице. Это обуславливает зависимость этих двух учреждений друг от друга, поскольку гостиница обладает огромным информационным ресурсом, умелое использование которого может принести значительное преимущество перед конкурентами по бизнесу.

Однако, основного преимущества гостиница добивается тогда, когда она эффективно использует номерной фонд и предлагает такой набор дополнительных услуг, который учитывает как потребности проживающих в гостинице клиентов, так и клиентов «с улицы». Внутри гостиничный ресторанный бизнес должен быть ориентирован и на обслуживание клиентов со стороны.

Особенностью проектирования предприятий питания при гостиницах является взаимосвязь между категорией гостиницы и помещениями для предоставления услуг питания. Согласно Приказу Федерального агентства по туризму от 21 июля 2005 года № 86 «Об утверждении системы классификации гостиниц и других средств размещения» критерии классификации гостиниц и других средств размещения в Российской Федерации непосредственно связаны с предприятиями питания гостиниц.

Так, в гостиницах категории 2 и 3 звезды предусматриваются ресторан или другие типы предприятий питания, обеспечивающие гостям завтрак, обед и ужин, круглосуточный лобби-бар. Этого вполне достаточно для гостей, не тратящих деньги на изысканные блюда. В гостиницах 4-х и 5-ти звезд должны быть предусмотрены два ресторана, один из которых обеспечивает трехразовым питанием постояльцев отеля, а второй, так называемый fine-dining, является заведением более высокого класса для проведения ужинов, банкетов, торжественных мероприятий и обслуживания гостей из самых дорогих номеров и посетителей с улицы. А также банкетный зал, возможен трансформируемый в конференц-зал; ночной клуб или бар. Помимо ресторанов в гостиницах категории 4 и 5 звезд необходимо наличие кафе и бара. В отелях категории пять звезд должен располагаться ресторан, обладающий определенной уникальностью: сигарная комната, камин или завлекательный панорамный вид т.д. В целом, инфраструктура сильно зависит от площади и типа гостиницы.

Стандартно в составе гостиничного комплекса ресторан располагается в одном здании с жилыми номерами. На первом этаже обычно размещают лобби-бар, на более высоких этажах, до пятого – рестораны трехразового питания и fine-dining, выше – жилые номера. Рестораны самого высокого класса обычно размещают на верхних этажах. В среднем минимальный набор структурных составляющих ресторанного комплекса может включать: ресторан для массовых завтраков, обедов, ужинов, рассчитанный на обслуживание клиентов гостиницы при полной загрузке (качество тип варьируется от звездности), ресторан, рассчитанный на меньшее количество персон, лобби-бар. Гостиницы, рассчитанные на долговременное проживание, обладают большим спектром ресторанной инфраструктуры.

Время работы ресторана должно быть таким, чтобы удовлетворять подавляющее большинство постояльцев, даже, если для этого в отдельные часы работа ресторана не будет приносить прибыль. При этом до 70% гостей не обедают в гостиничном ресторане и до 50% не ужинают в нем, а 2/3 дохода ресторана поступают от сторонних посетителей.

Ресторан при гостинице не должен по квалификации обслуживающего персонала отличаться от других ресторанов города или курортной местности. Работники гостиничного ресторана должны обладать высокой степенью приспособляемости к вкусам и привычкам своих постояльцев, которые могут отличаться в зависимости от национальных культурных традиций или принадлежности к различным религиозным конфессиям

На основании всего вышеизложенного, на стадии проектирования гостиничных комплексов и других средств размещения необходимо предусмотреть в проекте предприятия питания требуемых типов и вместимости. Также следует учесть весь перечень услуг питания, что отразится на производственной программе предприятия питания, а, следовательно, на отводимой для него площади.

Важным моментом является определение суммарного числа мест во всех предприятиях питания гостиницы. На основании мирового опыта можно сделать вывод, что общее число мест в залах предприятий питания в гостиницах высокой категории равно числу номеров/ проживающих в гостинице. Данный момент является важным для определения площадей залов и площадей складских и производственных помещений предприятий питания.

Обычно в гостиницах и средствах размещения для ресторанов предусматриваются несколько залов, а также банкетные залы, поэтому происходит отрыв одного или нескольких залов от производственных помещений. Нередко один или несколько залов ресторана могут находиться на других этажах. Поэтому в этих случаях возникает необходимость в вертикальном транспорте — грузовых лифтах для перемещения полуфабрикатов, готовых блюд. В свою очередь из этих залов в противоположном направлении необходимо перемещать пищевые отходы. Согласно санитарно-эпидемиологическим правилам СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» для перемещения полуфабрикатов, а также готовых блюд и соответственно пищевых отходов следует предусматривать раздельные грузовые лифты во избежание пересечения потоков полуфабрикатов и готовых блюд, с одной стороны, и пищевых отходов с полуфабрикатами и блюдами с другой стороны.

Банкетное обслуживание в предприятиях питания имеет свои особенности. Требуется к определенному времени произвести большое количество блюд в широком ассортименте, что является часто непомерной нагрузкой на горячий и холодный цеха ресторана. Для обеспечения ритмичной работы ресторана при банкетном обслуживании используется система по созданию «банка блюд». В связи с этим в ресторанах на стадии проектирования необходимо предусмотреть в необходимом количестве согласно технологическим расчетам пароконвектоматы для приготовления блюд и их регенерации, шкафы шокового охлаждения/ замораживания, дополнительные камеры для хранения «банка блюд» в охлажденном или замороженном состояниях. Без данной системы организация банкетов в ресторанах гостиниц очень затруднена.

Для предоставления завтрака в гостиницах часто используется обслуживание по типу «шведского стола». Охлаждаемые, тепловые, нейтральные модули «шведской линии» могут стационарно располагаться в зале ресторана или быть передвижными. В случае использования во время завтрака передвижных модулей в ресторане необходимо предусмотреть помещение для их хранения после завершения завтрака и до использования на следующий день.

 Обслуживание в номерах гостиницы также отражается на проектировании предприятий питания гостиниц и других средств размещения. Так, недалеко от раздаточной горячего и холодного цехов ресторана надо проектировать помещение для «room service», где будут приниматься заказы от проживающих в гостинице, и формироваться заказы для их доставки в номера на специальных тележках.

Согласно СНиП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения», МГСН 4.14-98 «Предприятия общественного питания» грузовые лифты предусматриваются при размещении производственной группы помещений в двух или более уровнях. Перед грузовыми лифтами в здании следует предусматривать площадки размером не менее: для лифтов грузоподъемностью менее 500 кг — 2,0 х 1,5 м; грузоподъемностью 500 кг и более — 2,7 х 2,7 м, не считая ширину примыкающих коридоров.

К ресторану, расположенному в пределах гостиницы, предъявляются все требования, установленные законодательством к предприятиям общественного питания.

Основные требования, предъявляемые к таким предприятиям общепита, как рестораны, установлены в Постановлении Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 года №1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания».

В соответствии с этим документом, требования, предъявляемые к ресторанам при гостиницах, могут различаться в зависимости от его класса, но в любом случае к ресторанам предъявляются жесткие требования, касающиеся качества продукции и услуг, их безопасности для жизни и здоровья людей, окружающей среды и имущества.

Так, в сфере лицензирования и сертификации услуг общественного питания, оказываемых гостиницей, существует ряд требований. Для осуществления собственно гостиничных услуг, лицензия не нужна. Однако, если гостиница осуществляет вид деятельности, на ведение которой требуется лицензия, то гостиница должна ее получить. Основным нормативным документом, регулирующим вопросы лицензирования в РФ, является Федеральный закон от 8 августа 2001 года №128-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности». Важно, что ресторан, как предприятие общественного питания, осуществляет не только производство и реализацию собственной продукции, но и реализует потребителям покупные товары, среди которых огромную долю составляет алкогольная продукция, то есть осуществляет деятельность в области оборота алкогольной и спиртосодержащей продукции, на осуществление которой требуется лицензия. Такое требование установлено Федеральным законом от 22 ноября 1995 года №171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции». Так как при розничной продаже алкогольной продукции в ресторане осуществляется оборот алкогольной продукции, то, следовательно, гостиница должна иметь соответствующую лицензию. Кроме того, услуги общественного питания, оказываемые рестораном, подлежат добровольной сертификации. Изменения были внесены в Постановлении Правительства Российской Федерации от 13 августа 1997 года №1013 в 2003 году «Об утверждении перечня товаров, подлежащих обязательной сертификации, и перечня работ и услуг, подлежащих обязательной сертификации».

Вопрос о санитарно-гигиенических требованиях также актуален при открытии ресторана в гостинице. К такому предприятию общественного питания, как ресторан при гостинице, будут предъявляться и сатитарные нормы и правила, установленные СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14 ноября 2001 года №36 «О введении в действие санитарных правил» а также СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 8 ноября 2001 года №31 «О введении в действие санитарных правил».

      Кроме требований, предъявляемых к продукции, изготавливаемой рестораном, вышеуказанными документами определенные требования предъявляются и к его работникам. В частности, они должны проходить обязательные медицинские осмотры. Такое требование к данной категории работников предъявляется статьей 213 Трудового кодекса Российской Федерации (далее — ТК РФ).

Рестораны, бары и другие предприятия питания в гостиницах планируют и строят девелоперы гостиничных комплексов. При организации ресторанного комплекса в гостинице довольно часто в целях экономии площадей планируется ресторан с полным технологическим процессом предприятия питания, а остальные места общепита — с доготовочным производством, поэтому управление таким комплексом возможно одной компанией. В ситуации же, когда управление отдается на аутсорсинг, компания, эксплуатирующая гостиницу, имеет высокие шансы не получить должного обслуживания клиентов гостиницы .

                  При создании ресторана в гостинице очень важно, является ли управляющая компания общей для данного конкретного отеля и ресторана, или ими управляют разные организации. Именно управляющая компания совместно с поставщиком создают стандарты для ресторана, его концепцию и налаживают технологию производства.

                 Размер и разнообразие гостиничных рынков отражается также в количестве и типе гостиничных баров – основных торговых точках, где предлагается широкий выбор напитков и закусок. Бар может обслуживать как гостей гостиницы, так и посетителей со стороны, что приносит дополнительный доход. Это место идеально подходит для делового общения и приятного времяпрепровождения       

Бары в основном классифицируют по месту расположения в гостинице:

— вестибюльный бар (лобби бар), расположенный рядом с ресепшеном. Лобби-бар служит для встреч, ожиданий гостей, работает как правило круглосуточно, ассортимент его несколько шире, чем у обычного бара. Кондитерская и десерты в лобби-баре связаны с кухней основного ресторана;

— ресторанный бар, который располагается в торговом зале только гостиницы и работает во время работы ресторана;

— вспомогательный бар, который располагается в различных, достаточно удаленных от предприятий питания частях гостиницы (может быть поэтажный), режим питания отличается от остальных точек питания гостиницы. Как правило, открывается раньше и закрывается позже;

— банкетный бар организовывают на время проведения банкетов – это несколько временных столиков с напитками, посудой для напитков, и в зависимости от видов организации банкетов, чаще всего обслуживаются официантами или самообслуживание;

— бар при бассейне располагается в курортных гостиницах, режим работы определяется режимом работы бассейна, но этот бар может использоваться вечером после окончания работы бассейна;

— диско-бар располагается в отдельно стоящих зданиях или внутри гостиничного комплекса. Предлагается ассортимент: алкогольных и безалкогольных напитков, легких закусок и десертов;

— спорт-бар располагается при фитнес-центре, закрытом плавательном бассейне, при тренажерном зале и становится все более популярен как неотъемлемая часть современного стиля жизни. Во многих спортивных барах имеются всевозможные спортивные атрибуты: плавательный бассейн, футбольное поле, зал для спортивных игр и, конечно неограниченная возможность смотреть спортивные программы по спутниковому телевидению

— служебный бар – располагается в служебном помещении гостиницы и ресторана и рассчитан на экспресс-обслуживание персонала этого предприятия 

— мини — бар – маленький бар с холодильником в номерах. Предназначен для того, чтобы гость не чувствовал недостатка в любых напитках в любое время. Ключ от мини бара обычно вкладывается в пакет, который гость получает в службе приема и размещения. Если гость не собирается пользоваться баром, он этот ключ может и не брать. Обычно запасы напитков пополняются в мини-баре ежедневно. Стоимость напитков автоматически включается в счет, контроль за содержанием мини-бара осуществляют в больших гостиницах работники специальной службы «Мини — бар — контроль».

Бары в гостинице могут классифицироваться по ассортименту напитков:

— пивной бар;

— коктейль-бар;

— коктейль-холл;

— фитобар;

— гриль-бар или бар-барбекю.

В гостиницах могут быть бары, специализирующиеся на определенном виде досуга (стриптиз бары, видео-бары, караоке-бары).

Современными тенденциями в развитии баров является организация салат-баров. Фруктовые бары специализируются на приготовлении свежевыжатых соков, фруктовых салатов и т.д. Ассортимент снэк-баров включают в себя натурально-рубленные бифштексы, гамбургеры, супы, жареный картофель и располагается, как правило, в зоне отдыха курортных гостиниц.

Экспресс-бары организуют для реализации тарталеток, кондитерских изделий, бутербродов.

Бары являются важным источником доходов гостиницы, но для того чтобы приносить этот доход, они должны быть под строгим контролем.

Кафе организуют в гостиничных предприятиях демократичного класса (среднего) – для молодежи, например: кафе-мороженое, кафе-кондитерская. По контингенту посетителей кафе подразделяют на молодежное и детское.

Гостиничное предприятие имеет большой штат сотрудников. Для их питания необходима столовая для персонала. Обычно эта столовая проектируется по типу столовой-раздаточной. Выработка блюд для персонала производится в основном ресторане гостиницы, что является дополнительной нагрузкой для производственной программы Столовая может быть рассчитана на обслуживание персонала гостиницы. Столовые для питания проживающих гостей реализуются в санаториях, домах отдыха, пансионатах. Меню столовой меняется каждый день в течение недели. Возможна специализация столовых на диетическом питании, например, в санаториях.

Закусочные могут быть организованы в гостиницах, рассчитанных на проживание молодежи, студентов. Бывают специального типа: пиццерия, блинная или пирожковая [3].

Контрольные вопросы:

1. Характеристика отдельных типов предприятий питания в гостинице

2. Зависимость состава предприятий от типа и класса гостиницы

3. Основные отличия типов предприятий питания в гостинице от предприятий питания открытого типа

 

Характеристика ресторана класса «высшего» — Студопедия.Нет

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ

«ПЕРВЫЙ МОСКОВСКИЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ КОМПЛЕКС»

(ГБПОУ «1-й МОК»)

Курсовая работа

ПМ 06 «Организация работы структурного подразделения»

МДК.06.01. «Управление структурным подразделением организации»

специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

 

Тема: «Организация работы горячего цеха ресторана «высшего» класса на 75 мест, специализирующегося на японской кухне »

 

Выполнил:

Студент:

Макаров Андрей Евгеньевич

Курс 3 группа 32 Т

Руководитель:

Сергеева Татьяна Сергеевна

Оценка________________

 

Москва 2019 г.

Задание

Для выполнения курсовой работы по ПМ 06 «Организация работы структурного подразделения» МДК 06.01.«Управление структурным подразделением организации»

Студенту Макарову Андрею

Курс 3 Группа 32 Т

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Тема задания: «Организация работы горячего цеха ресторана «высшего» класса на 75 мест, специализирующегося на японской кухне»

Руководитель:  Сергеева Татьяна Сергеевна._________________

                   (Ф.И.О.)         (подпись)   

Перечень вопросов, подлежащих разработке:

Введение

1 Характеристика ресторана класса «высшего»

1.1 Характеристика и обоснование ресторана класса «высшего»

1.2 Управление ресторана «высшего класса»

2 Практическая часть работы

2.1 Расчет количества потребителей

2.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации

2.3 Разбивка наименований блюд по ассортименту

2.4 Расчет количества холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба

2.5 Составление расчётного меню ресторана

2.6 Составление плана-меню

2.7 Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий

2.8 Составление таблицы реализации блюд

2.9 Расчет численности работников горячего цеха

2.10 Составление графика выхода на работу

2.11 Подбор технологического оборудования

2.11.1 Подбор посуды и инвентаря

2.12 Расчет площади горячего цеха

3Введение учетно-отчетной документации

3.1 Составление технико-технологических карт

3.2 Составление калькуляционной карты

3.3 Составление требования в кладовую

3.4 Составление накладных на отпуск продуктов

Заключение

Список использованных источников

Приложение                

Задание получил «ХХ» ХХХХХХ 2019 г.     (подпись студента)

Содержание

Введение

1. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания

1.1 Характеристика и обоснование структуры производства

1.2 Управление предприятием общественного питания

2 Практическая часть работы

2.1 Расчет количества потребителей

2.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации

2.3 Разбивка наименований блюд по ассортименту

2.4 Расчет количества холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба

2.5 Составление расчётного меню предприятия

2.6 Составление плана-меню

2.7 Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий

2.8 Составление таблицы реализации блюд

2.9 Расчет численности работников цеха

2.10 Составление графика выхода на работу

2.11 Подбор технологического оборудования

2.11.1 Подбор посуды и инвентаря

2.12 Расчет площади цеха

3Введение учетно-отчетной документации

3.1 Составление технико-технологических карт

3.2 Составление калькуляционной карты

3.3 Составление требования в кладовую

3.4 Составление накладных на отпуск продуктов и других материальных ценностей

Заключение

Список использованных источников

Приложение

 

 

 

Введение

Общественное питание — одно из составляющих жизни общества. На предприятиях общественного питания осуществляется производство готовых блюд, кулинарных изделий, организуется их реализация и потребление. Для того чтобы концентрация ресторанного бизнеса была успешной, она должна разрабатываться с учётом его потенциальных посетителей. Профиль каждого ресторана определяется его концепцией, и эта концепция определяет его имидж, апеллирующий к определенному рынку: будничный, официальный, детский, только для взрослых, этнический. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов является важной частью жизни каждого человека. В наше время ресторанный бизнес обретает колоссальное развитие и не стоит на одном месте. Рестораны в борьбе за интерес потребителей изобретают всё больше интересных видов подачи блюд и новых рецептов. Актуальность темы курсовой работы обусловлена тем, что японская кухня является одним из фаворитов данной гонки. Японская кухня — это всегда уютный и красивый интерьер ресторана, интересные блюда с неповторимой игрой вкуса, которая достигается сочетанием ингредиентов блюда и уникальными восточными соусами со специями.

Цель работы: Организация работы горячего цеха ресторана «высшего» класса на 75 мест.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

— охарактеризовать и обосновать структуру производства ресторана «высшего» класса;

— создать структуру управления ресторана “высшего” класса;

— рассчитать количество потребителей, холодных напитков,

продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий;

— рассчитать численность работников, площадь, эффективность работы горячего цеха ресторана «высшего» класса;

— определить количество блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации;

— разбить наименования блюд по ассортименту;

— составить расчётное меню, план – меню, таблицу реализации блюд ресторана «высшего» класса, специализирующегося на японской кухне на 75 мест;

— составить график выхода на работу, табель учета рабочего времени горячего цеха;

— подобрать технологическое оборудование, посуду, инвентарь, инструменты и рассчитать площадь горячего цеха;

— оформить технико-технологическую карту, калькуляционную карту, требование в кладовую, накладную на отпуск продуктов для горячего цеха.

Объект исследования: горячий цех ресторана «высшего» класса, специализирующегося на японской кухне на 75 мест.

 

 

Характеристика ресторана класса «высшего»

Характеристика ресторана класса «высшего» — Студопедия.Нет

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ

«ПЕРВЫЙ МОСКОВСКИЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ КОМПЛЕКС»

(ГБПОУ «1-й МОК»)

Курсовая работа

ПМ 06 «Организация работы структурного подразделения»

МДК.06.01. «Управление структурным подразделением организации»

специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

 

Тема: «Организация работы горячего цеха ресторана «высшего» класса на 75 мест, специализирующегося на японской кухне »

 

Выполнил:

Студент:

Макаров Андрей Евгеньевич

Курс 3 группа 32 Т

Руководитель:

Сергеева Татьяна Сергеевна

Оценка________________

 

Москва 2019 г.

Задание

Для выполнения курсовой работы по ПМ 06 «Организация работы структурного подразделения» МДК 06.01.«Управление структурным подразделением организации»

Студенту Макарову Андрею

Курс 3 Группа 32 Т

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Тема задания: «Организация работы горячего цеха ресторана «высшего» класса на 75 мест, специализирующегося на японской кухне»

Руководитель:  Сергеева Татьяна Сергеевна._________________

                   (Ф.И.О.)         (подпись)   

Перечень вопросов, подлежащих разработке:

Введение

1 Характеристика ресторана класса «высшего»

1.1 Характеристика и обоснование структуры производства ресторана класса «высшего»

1.2 Управление ресторана «высшего класса»

2 Практическая часть работы

2.1 Расчет количества потребителей

2.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации

2.3 Разбивка наименований блюд по ассортименту

2.4 Расчет количества холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба

2.5 Составление расчётного меню ресторана

2.6 Составление плана-меню

2.7 Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий

2.8 Составление таблицы реализации блюд

2.9 Расчет численности работников горячего цеха

2.10 Составление графика выхода на работу

2.11 Подбор технологического оборудования

2.11.1 Подбор посуды и инвентаря

2.12 Расчет площади горячего цеха

3Введение учетно-отчетной документации

3.1 Составление технико-технологических карт

3.2 Составление калькуляционной карты

3.3 Составление требования в кладовую

3.4 Составление накладных на отпуск продуктов

Заключение

Список использованных источников

Приложение                

Задание получил «ХХ» ХХХХХХ 2019 г.     (подпись студента)

 

 

Содержание

Введение

1 Характеристика ресторана класса «высшего»

1.1 Характеристика и обоснование структуры производства ресторана класса «высшего»

1.2 Управление ресторана «высшего класса»

2 Практическая часть работы

2.1 Расчет количества потребителей

2.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации

2.3 Разбивка наименований блюд по ассортименту

2.4 Расчет количества холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба

2.5 Составление расчётного меню ресторана

2.6 Составление плана-меню

2.7 Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий

2.8 Составление таблицы реализации блюд

2.9 Расчет численности работников горячего цеха

2.10 Составление графика выхода на работу

2.11 Подбор технологического оборудования

2.11.1 Подбор посуды и инвентаря

2.12 Расчет площади горячего цеха

3Введение учетно-отчетной документации

3.1 Составление технико-технологических карт

3.2 Составление калькуляционной карты

3.3 Составление требования в кладовую

3.4 Составление накладных на отпуск продуктов

Заключение

Список использованных источников

Приложение                

 

 

 

Введение

Общественное питание — одно из составляющих жизни общества. На предприятиях общественного питания осуществляется производство готовых блюд, кулинарных изделий, организуется их реализация и потребление. Для того чтобы концентрация ресторанного бизнеса была успешной, она должна разрабатываться с учётом его потенциальных посетителей. Профиль каждого ресторана определяется его концепцией, и эта концепция определяет его имидж, апеллирующий к определенному рынку: будничный, официальный, детский, только для взрослых, этнический. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов является важной частью жизни каждого человека. В наше время ресторанный бизнес обретает колоссальное развитие и не стоит на одном месте. Рестораны в борьбе за интерес потребителей изобретают всё больше интересных видов подачи блюд и новых рецептов. Актуальность темы курсовой работы обусловлена тем, что японская кухня является одним из фаворитов данной гонки. Японская кухня — это всегда уютный и красивый интерьер ресторана, интересные блюда с неповторимой игрой вкуса, которая достигается сочетанием ингредиентов блюда и уникальными восточными соусами со специями.

Цель работы: Организация работы горячего цеха ресторана «высшего» класса на 75 мест.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

— охарактеризовать и обосновать структуру производства ресторана «высшего» класса;

— создать структуру управления ресторана “высшего” класса;

— рассчитать количество потребителей, холодных напитков,

продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий;

— рассчитать численность работников, площадь, эффективность работы горячего цеха ресторана «высшего» класса;

— определить количество блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации;

— разбить наименования блюд по ассортименту;

— составить расчётное меню, план – меню, таблицу реализации блюд ресторана «высшего» класса, специализирующегося на японской кухне на 75 мест;

— составить график выхода на работу, табель учета рабочего времени горячего цеха;

— подобрать технологическое оборудование, посуду, инвентарь, инструменты и рассчитать площадь горячего цеха;

— оформить технико-технологическую карту, калькуляционную карту, требование в кладовую, накладную на отпуск продуктов для горячего цеха.

Объект исследования: горячий цех ресторана «высшего» класса, специализирующегося на японской кухне на 75 мест.

 

 

Характеристика ресторана класса «высшего»

1. Характеристика предприятия, ресторана высшего класса «Русская тройка»

Согласно ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения», утвержденному Постановлением Госстандарта России от 21 февраля 1994 ода №35 и введенному в действие с 1 июля 1994 года (далее ГОСТ Р 50647-94), предприятие общественного питания — это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.

Ресторан – это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана.

В данной работе рассматривается ресторан «Русская тройка», который находится в гостинице «Орленок», обеспечен высокий уровень комфортности за счёт удобной мебели, а также надлежащего микроклимата.

Особенность организации работы ресторана – это высокий класс обслуживания посетителей.

Согласно Государственному стандарту Российской Федерации (ГОСТ Р 50762-95) устанавливается классификация ресторанов в зависимости от качества предоставляемых услуг, ассортимента заказных и фирменных блюд, изделий, интерьера.

Ресторан высшего класса – предприятие, имеющее оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий.

Обслуживание в ресторане осуществляют официанты и бармены.

В вечернее время организуются выступления музыкальных ансамблей.

2. Характеристика холодного цеха

Холодный цех предназначен для выпуска широкого ассортимента изделий: бутербродов, холодных блюд и закусок, сладких блюд, холодных супов и напитков. В процессе их приготовления большинство продуктов не подвергается тепловой обработке, поэтому нужно на рабочем месте соблюдать правила санитарии и личной гигиены. При планировке холодного цеха следует учитывать, что в летнее время температура в нем должна быть достаточно низкой, поэтому его окна лучше обращать на север. Необходима удобная связь этого цеха с кухней и залом.

В цехе размещают холодильные шкафы, сборно-разборные камеры, низкотемпературные прилавки, ледогенераторы, а также специальное механическое оборудование.

Для организации рабочего места повара устанавливают модульные секции – столы с охлаждаемым шкафом и горкой для хранения компонентов холодных блюд, встроенной ванной, над которой укреплен смеситель холодной и горячей воды с гибким шлангом и душевой насадкой. Под столешницей предусмотрены вспомогательная полка для хранения посуды и выдвижные ящики. Удобен стол-секция с ящиками и полками, предназначенный для установки и подключения к электрической сети средств малой механизации.

В цехе организуют отдельные рабочие места для изготовления холодных блюд и закусок, сладких блюд и бутербродов. Из оборудования используют универсальный привод, овощерезку с набором различных ножей, хлебо-, колбасо- и ветчинорезки, приспособления для нарезки сыров, масла, а также разнообразные выемки, ножи, посуду и формы. Большое значение имеет оформление холодных блюд и закусок, а их привлекательность зависит от формы нарезки, цветового сочетания и расположения продуктов и, конечно от квалификации повара. Количество необходимой посуды, тары и производственного инвентаря определяют в зависимости от объема выпускаемой продукции, ассортимента блюд и кулинарных изделий.

Необходимо разграничивать приготовление мясных, рыбных и сладких блюд. Фронт работы каждого повара должен равняться 1,5-1,8 м. Если в цехе организована выпечка тарталеток, то для производственного стола и жарочного шкафа выделяется отдельное помещение.

Холодные закуски и блюда готовят по мере их реализации, но все полуфабрикаты нужно приготовить заранее, Овощи, сельдь обрабатываются утром и хранят в нарезанном или целом виде при температуре 4-8 С тепла. Зеленый лук, петрушку, салат перебирают, промывают и ставят в холодильник. Мясные гастрономические изделия (колбасу, ветчину, сыр и др.) зачищают заранее, а нарезают только при отпуске. Рыбную гастрономию разделывают и зачищают от костей, не удаляя кожи; нарезают по мере необходимости. Салаты и другие холодные блюда заправляют и оформляют непосредственно перед подачей на стол, Срок хранения незаправленных овощных полуфабрикатов при температуре 5-6 градусов тепла не более 12 часов, поэтому необходимо заранее знать время поступления блюд в буфеты и магазины кулинарии и их количество. Буфетчики ежедневно дают в цех заказ-заявку и получают продукцию 1-2 раза в день.

Количество поваров в холодном цехе определяется мощностью предприятия. Ассортимент холодных блюд и закусок требует высокой квалификации работников(4-6 разрядов). Повара выполняют определенный объем работы, что обеспечивает их равномерную загрузку в течение рабочего дня. Бригадир цеха организует планомерный выпуск изделий для основного производства и его филиалов.

Глава 1 Характеристика ресторана класс люкс

Ресторан— предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино- водочные, табачные, и кондитерские изделия. С повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

«Люкс»- оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий.

Ресторан «Европейский» отличается элегантным интерьером в стиле неоклассицизма. Расположен ресторан на первом этаже гостиницы.На втором этаже — уютный зал, удобный для проведения небольших банкетов

Европейская и русская кухня.

Общая вместимость ресторана 180 мест.

Ресторан класса «люкс» «Европейский» — идеальное место для проведения банкетов, фуршетов, больших и малых торжеств, юбилеев, свадеб.

Простой и очень удобный зал, освещенный великолепными золоченными люстрами. Имеет в центре музыкальную эстраду, облаченную в бархат, сочетающую в себе мягкость и респектабельность золотых и бордовых тонов.

В торговых и банкетных залах предусматривается повы­шенная сервировка стола, высокое качество приготавливае­мых блюд и продукции сервис-бара, а также художествен­ное оформление интерьера. В зависимости от объема и ха­рактера предоставляемых услуг, места расположения и связанных с этим расходов создается ценовая политика рес­торана, которая определяется размером наценок на реали­зуемую продукцию и напитки. Потребителю предоставляется возможность ознакомится с ценами на блюда и напитки с по­мощью меню и карты вин, которые вывешиваются на самом видном месте при входе в ресторан.

Ассортимент про­дукции включает преимущественно оригинальные, изыскан­ные и фирменные блюда, напитки и кондитерские изделия. При наличии на производстве соответствующих продуктов принимаются заказы на изготовление блюд, не включенных в меню. Реализу­ется широкий ассортимент кондитерских изделий промыш­ленного производства, фруктов, алкогольных напитков, та­бачных изделий, фруктовых и минеральных вод.

Обложка для меню, поздравительные и пригласительные карточки, буклеты и другие виды печат­ной рекламы изготовляются на меловой бумаге, картоне или кожзаменителе и содержат название ресторана, эмблему.

Обслуживание в ресторанах осуществляется официанта­ми, барменами, метрдотелями, имеющими специальное об­разование и профессиональную подготовку. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду с эмблемой предприятия. Ресторан предоставляет потребителям обеды — бизнес-ланчи, ужины, а при обслуживании участ­ников съездов, совещаний, конференций — полный рацион питания. В предпраздничные, субботние или воскресные дни рестораны организуются семейные обеды (воскресные бранчи), дегустации блюд национальной кухни, тематические ве­чера, обслуживаются свадьбы, юбилейные торжества, встречи друзей.

Предоставляет ресторан и дополнительные услуги: продажу полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских из­делий, прием предварительных заказов на приготовление блюд для семейных торжеств и обслуживание гостей на до­му, консультации населения по технологии приготовления блюд и сервировке стола, бронирование мест.

Организуются концертно-эстраднные представления, выс­тупления солистов.

Состав производственных цехов ресторана:

— Горячий цех

— Холодный цех

— Мясо-рыбный цех

— Овощной цех

— Кондитерский цех

Типы ресторанов и их характеристика

Ресторан — это место, где еда и напитки продаются и подаются клиентам. Существуют различные типы ресторанов, которые эволюционировали, чтобы удовлетворить динамичные запросы потребителей. Ниже приведены некоторые известные типы ресторанов и их особенности:

Бистро : это небольшой ресторан, где подают простые блюда и вино по умеренным ценам. Тушеные мясные блюда — это типичные блюда, которые подают в бистро.Возможно, в нем не было напечатанных меню.

Brasserie : официальный ресторан, предлагающий напитки, отдельные блюда и другие обеды. Официанты в традиционной форме — длинном фартуке и жилетах.

Кофейня : в основном предлагает закуски и напитки 24 часа в сутки; однако он может служить для всех трех приемов пищи. Эта концепция пришла из США. «Покрывало» — это термин, относящийся к обстановке помещения с необходимыми столовыми приборами, фарфоровой посудой и стеклянной посудой, которые требуются в начале службы для одного человека.Хотя главная особенность — круглосуточная работа, некоторые кофейни могут закрываться раньше, в зависимости от их местоположения.

Speciality Restaurant : здесь подают фирменные блюда, которые являются его сильной стороной и способствуют имиджу бренда. Он работает во время обеда и ужина, с полудня до 15:00 и с 19:00 до 23:00. Атмосфера и декор ресторана отражают тематику специализированного ресторана. Блюда определенного региона страны или определенной группы людей также называют национальной кухней.

Ресторан изысканной кухни : ресторан этого типа в первую очередь удовлетворяет потребности состоятельного сегмента рынка, который хочет насладиться изысканной кухней. Ресторан может предложить как блюда одного конкретного региона или страны, так и экзотические блюда разных кухонь, вина, спиртные напитки и дижестивы. Он открывается в основном во время ужина. Атмосфера и декор ресторана будут элегантными и богатыми. Обслуживающий персонал квалифицированный и хорошо разбирается в подаваемых блюдах.В ресторане работают сомелье, которые подают вина и другие алкогольные напитки.

Популярный ресторан : ресторан этого типа неформальный, но в то же время содержится в гигиенических условиях и расположен в оживленном районе, таком как автобусные остановки, железнодорожные вокзалы, торговые районы и т. Д., Обслуживая требования среднего класса и клиенты, которые очень торопятся. Меню может быть отображено на доске на видном месте или распечатано и ламинировано. Работает с 7 утра до 11 вечера.Еда накрывается на кухне, подается к столу на подносе и подается. Стандарты обслуживания низкие и неформальные. Пространство используется по максимуму, чтобы разместить больше крышек. Оборачиваемость мест очень высока, но средняя выручка с одного покрытия низкая.

Во время обеденного перерыва в этих ресторанах подают бизнес-ланч, мини-ланч и блюда тхали в отдельной зоне, чтобы ускорить обслуживание.

Даба : это придорожный продовольственный киоск, расположенный на национальных и государственных автомагистралях, в основном обслуживающий потребности экипажей тяжелых транспортных средств.Он специализируется на кухне уджаби и тандыре, предлагая очень ограниченное количество свежеприготовленных блюд. Обслуживание очень неформальное, столовые приборы почти не используются. Блюда здесь недорогие и по вкусу напоминают домашнюю.

Ресторан быстрого питания : концепция быстрого питания была впервые представлена ​​в США, а теперь стала популярной во всем мире. Его отличает скорость обслуживания и доступная цена блюд.Изменения в привычках питания, отсутствие времени, чтобы подождать за столом и поесть, увеличение числа работающих женщин, развитие технологий пищевой промышленности, рост подросткового рынка и т. Д. Внесли свой вклад в успех операций быстрого питания. . Он расположен в очень оживленном районе.

Rotisserie : ресторан этого типа специализируется на жареном или жареном мясе, птице и рыбе, которые готовятся на глазах у гостей.

Барбекю-ресторан : маринованные куски мяса, птицы, рыбы, овощей, панира и т. Д. Помещаются в шампуры и готовятся на углях или электрическом гриле.Обычно он находится рядом с бассейном, крышей, лужайкой, берегом моря и т. Д. И открыт в вечерние часы.

Ночной клуб : он работает в ночное время и предлагает ужин, танцы и развлекательные программы. Кабаре или напольные шоу — главная достопримечательность ночного клуба. Гостям необходимо носить официальную одежду.

Ночные клубы взимают вступительный взнос.

Дискотека : работает в ночное время. Гости могут танцевать на танцполе.Для создания соответствующей атмосферы создается особый звуковой и световой эффект. Напитки, особенно пиво, и закуски доступны во время операций. Сервис очень неформальный. Он пользуется покровительством в основном молодежи и семейных пар. Вход ограничен определенным количеством гостей в зависимости от этажа / вместимости номера и взимается плата за вход.

Кафе-мороженое : здесь подают различные виды мороженого — мороженое с фруктами, купе, бомбе, кассату и т. Д.Это мороженое хранится в контейнерах для мороженого и хранится в холодильных витринах с прозрачным стеклом. Салоны могут быть как франчайзи, так и независимыми, производящими собственные разновидности мороженого. Рассадка и обслуживание очень неформальные. Гости могут поесть в помещении или упаковать его и унести.

Кафе : это ресторан французского происхождения, в котором в основном подают кофе и закуски. Французские колонии в Индии, но подавали индийские закуски, такие как вада, самоса, бонда и т. Д., А также кофе и выпечку.Клиенты обслуживаются за столом в американском стиле, что увеличивает текучесть кадров, но средняя выручка с одного покрытия невысока из-за более низкой цены на блюда.

Кафетерий : традиционная система кафетерия состоит из прямой линии прилавков, содержащих разнообразные горячие и холодные блюда. Кассир, стоящий в конце стойки, выставляет счета за выбранные товары и принимает оплату. Эта форма широко используется в институциональных и промышленных предприятиях общественного питания.

В современной системе «кафетерий со свободным потоком» прилавки разделены по типу предлагаемых блюд — горячие или холодные, закуски, супы, хлеб, сэндвичи, закуски, салаты, пасты и так далее. В большинстве столовых в Индии гости заранее оплачивают на стойке продукты, которые они хотят съесть, и забирают их по счету на соответствующих стойках. Кафетерии расположены на вокзалах, в кинозалах, торговых комплексах, в помещениях колледжей, офисных помещениях и т. Д., Где гость ожидает быстрого обслуживания.

Ресторанный дворик : это относится к нескольким независимым продуктовым киоскам, в каждом из которых подают продукты. Клиенты заказывают продукты, которые они хотят, и потребляют их в общей обеденной зоне. Предлагаемые виды блюд представляют местную кухню и блюда, популярные во всем мире. Фуд-корты можно найти в больших торговых комплексах, развлекательных комплексах, парках развлечений, аэропортах и ​​т. Д., Где наблюдается большой поток посетителей.

Киоск : это небольшое постоянное или временное сооружение на тротуаре, с которого можно продавать такие товары, как кофе, чай, шоколад, выпечка, закуски и т. Д.В большинстве киосков нет места для сидения.

Заезд : клиенты въезжают, припарковывают свои автомобили на стоянке и остаются сидеть в своих транспортных средствах. Официанты идут к клиентам с карточками меню, собирают заказы и доставляют продукты на специально разработанных подносах, а клиенты остаются припаркованными, пока едят.

Oyster Bar : это ресторан, специализирующийся на подаче свежих устриц. Устрицы открываются или очищаются за прилавком на глазах у гостей.Свежие устрицы подаются на подстилке из дробленого льда с устричным графином, черным хлебом и маслом.

Паб : в основном здесь подают различные сорта пива, особенно разливное пиво, и закуски.

Бары : предлагает все виды спиртных напитков, таких как виски, ром, джин, водка, бренди, текила, вина и пиво. В отелях и ресторанах есть дополнительный бар в зоне общественного питания / ресторане для раздачи вин, пива и спиртных напитков во время обслуживания, называемый баром выдачи.

Carvery : это ресторан, где подают жареное мясо и птицу, которые резчик нарезал на прилавке в присутствии гостей. Предлагается меню табльдот из трех или четырех блюд с жареным мясом или птицей в качестве основного блюда.

Веб-сайт: http://www.mumbaicollege.com
Контактный номер 9323077538
Мумбаи Колледж гостиничного менеджмента и технологий общественного питания,
Mira Rd-East-401107.

Характеристика сотрудников ресторана | Small Business

Казалось бы, работу может получить любой, но не каждый может работать в ресторане.Работники ресторанов сталкиваются с тяжелой работой по обслуживанию клиентов, с которой нужно обращаться осторожно и дружелюбно. Чтобы быть успешным работником ресторана, вы должны обладать определенными качествами. Если вам не хватает какой-либо из этих областей, вам может быть трудно сохранить работу.

Личность

Общественное питание — это работа по обслуживанию клиентов. Основная цель любого сотрудника ресторана, от менеджера до официанта, — обеспечить посетителям отличный сервис. Люди ходят в рестораны на ночь, когда готовят и убирают, поэтому это почти так же важно, как и еда.Ваша работа как сотрудника ресторана — доброжелательно предоставлять эти услуги. Даже если клиент ведет себя неразумно и грубо, общайтесь с ним приятно и помните, что вы представляете ресторан, а не только себя.

Точность

Не всем нравится готовить стейк одинаково. Не всем нужен лимон в диетической газировке. Если вы официантка, бармен или повар, вы должны уметь готовить и доставлять еду в соответствии со спецификациями, иначе вы рискуете подорвать репутацию своего ресторана.Некоторые рестораны даже требуют, чтобы официанты запоминали фирменные блюда и принимали заказы, не записывая их. Принимая во внимание распространение пищевой аллергии среди посетителей, такая безобидная вещь, как оставление арахиса на мороженом с фруктами, может быть потенциальным риском для здоровья, что приведет к ответственности вашей закусочной.

Многозадачность

Точность сама по себе является проблемой. Это усугубляется, если вы считаете, что сотрудник ресторана должен иметь возможность обрабатывать несколько заказов с нескольких столов одновременно.Возможно, вам придется добавить еще одну порцию напитков, пока вы принесете больше салфеток и выясните, почему еда на седьмом столе еще не готова. Вы должны уметь справляться с этими задачами эффективно и уравновешенно. Если вы легко нервничаете, вы легко можете растеряться.

Гибкость

Сотрудники ресторана редко работают с 9 до 5. Хотя у вас может быть установленный график, он почти всегда может меняться. В отрасли с высокой текучестью кадров постоянно меняются кадры. Вы можете работать в пятницу и субботу только для того, чтобы вас вызвали для работы в воскресную смену.Или вы можете быть запланированы на работу до закрытия в полночь, только чтобы обнаружить, что вы работаете, пока последний стол не уйдет без четверти один. Если вы на раннем этапе поймете, что вы не тот, на кого можно положиться, чтобы компенсировать провал, вы можете не добиться успеха в бизнесе.

10 основных характеристик отличного рабочего места | Малый бизнес

Автор: M.T. Wroblewski Обновлено 12 октября 2020 г.

Как владелец малого бизнеса, у вас есть возможность сделать больше, чем просто построить бизнес своей мечты: у вас есть шанс создать рабочее место мечты ваших сотрудников.После того, как станет известно, не удивляйтесь, если ваша компания окажется в одном из списков «лучших мест для работы». Прежде чем представители национальных СМИ начнут звонить, чтобы назначить интервью с вами, вам нужно время, чтобы собраться с мыслями, потому что вы знаете, что вас спросят: что именно делает ваше рабочее место таким замечательным? Сейчас не время для ложной скромности; на самом деле, пора проявить немного гордости.

Эти пьянящие мечты могут произойти через несколько лет, но пора приступить к сеянию семян.Как утверждает Inc., отличные рабочие места — это не то, что можно купить. Их нужно выращивать.

Обратите внимание на зону, свободную от аркад

Скорее всего, вы уже можете указать на многие хорошие характеристики рабочей среды в вашем малом бизнесе — те, которые важны для сотрудников. В этом случае ваши усилия могут в значительной степени сводиться к обогащению имеющихся у вас программ, инициатив и информационно-пропагандистских мероприятий и поддержанию характеристик офисного управления, знакомых вашим сотрудникам.

Как вы знаете, «отличный» — это субъективное слово, и то, что один владелец малого бизнеса может счесть отличной характеристикой рабочего места, может быть занесено в черный список другим владельцем на основе личного опыта. Так что будьте непредвзяты, отмечая, что следующие характеристики, предлагаемые поставщиком HR-технологий EmployeeConnect, разумны и достижимы, даже если не бросать задумчивый взгляд на столы беговой дорожки, аркадные игры и «пятничные фестивали жареной рыбы».

Оцените эти характеристики хорошей рабочей среды

EmployeeConnect сообщает, что сотрудники больше всего счастливы, а новички стремятся работать в компаниях, где:

• Сотрудники выполняют сложную, значимую работу, которая, по их мнению, способствует достижению целей компании.Многие исследования на рабочем месте неизменно показывают, что вовлеченные сотрудники являются продуктивными и лояльными сотрудниками, которые серьезно относятся к миссии компании.
• Обмен информацией осуществляется двумя способами, так что сотрудники всегда в курсе важной информации и ожидаемых изменений. Большой и малый бизнес зациклен на понятии прозрачности, которое может показаться вам правдоподобным, а может и нет. Однако нет причин, по которым не должно быть открытого и частого общения.
• Сотрудникам выплачивается конкурентоспособная заработная плата, которая в первую очередь побуждает их присоединиться к компании — и остаться там.Льготы и льготы играют определенную роль в этом пакете, но сотрудники все чаще смотрят на другие стимулы, такие как гибкий график работы, как на доказательство приверженности работодателя.
• Доступны возможности обучения и развития карьеры, чтобы сотрудники могли начать планирование своей карьеры с первой недели. Представление о будущем, которое включает внутреннее развитие, не просто поддерживает интерес сотрудников; это также помогает им получить более широкое представление о роли компании на рынке.
• Сотрудники признаются и ценятся за их вклад. В это может быть трудно поверить, но эти исследования на рабочем месте также неизменно показывают, что многие сотрудники с радостью отказались бы от чека на премию в пользу публичного похлопывания по спине начальника.
• Владелец стремится нанимать и сохранять лучшие таланты. Лучшие исполнители умеют устанавливать высокие стандарты достижений, которые незаметно побуждают других сотрудников не отставать.
• Сотрудники участвуют в принятии решений, когда это необходимо, и чувствуют себя желанными, чтобы вносить предложения.У этого атрибута есть неотъемлемые возможности, особенно если вы готовы к ротации, возложив на сотрудников ответственность за ту или иную инициативу, чтобы узнать, кто справится с задачей лидерства.
• Сотрудники чувствуют, что им есть куда обратиться, когда им нужна помощь, поддержка или руководство. Для некоторых сотрудников это может означать доступный отдел кадров. Для других это может означать программу наставничества. И то, и другое увеличивает ваши шансы вырастить лучших исполнителей.
• Люди способствуют поддержанию здорового баланса между работой и личной жизнью.Возможно, лучший способ достичь баланса — это спросить сотрудников, чего они от вас хотят и что им нужно.
• Менеджеры искренне заботятся о благополучии сотрудников. Следование их примеру — это часто способ продолжить, хотя сотрудники могут оценить вашу инициативу, предложив такие мероприятия, как клубы ходьбы в обеденное время, спортивные мероприятия на олимпийскую тематику и даже «пятничные салаты».

Вы тоже должны получать выгоду

Ваше стремление создать отличное рабочее место может в конечном итоге стать классическим примером того, как платить вперед, чтобы вы тоже получали выгоду.Визестеп говорит, что активные рабочие места, как правило, производят:

• сотрудников, которые стараются изо всех сил
• сотрудников, которые наклоняются назад, чтобы помочь вам достичь ваших целей
• сотрудников, которые работают вместе в гармонии, даже когда вас нет рядом, чтобы контролировать их каждое движение

Они, вероятно, также с большей вероятностью помогут вам подготовиться к тем национальным собеседованиям — тем, которые завершаются тем, что все узнают, что вы создали отличную работу.

Пять основных характеристик бухгалтерской корпорации | Малый бизнес

Кимберли Леонард Обновлено 1 марта 2019 г.

Когда вы начинаете свой бизнес, выбор делается в отношении бизнес-единицы, в которой он организован. Хотя некоторые владельцы бизнеса остаются индивидуальными предпринимателями на основании DBA, также известного как «ведение бизнеса как», большинство владельцев бизнеса выбирают юридическое лицо, которое обеспечивает определенный уровень защиты личной ответственности и позволяет инвесторам более разнообразные варианты или передачу прав собственности.Одним из наиболее распространенных зарегистрированных юридических лиц является корпорация. Существуют различные способы идентифицировать корпорацию при просмотре бухгалтерских книг и книг компании.

Совет

Пять основных характеристик корпорации — это ограниченная ответственность, акционерная собственность, двойное налогообложение, продолжительный срок службы и, в большинстве случаев, профессиональное управление.

Корпорация имеет ограниченную ответственность

Корпорация предоставляет владельцам ограниченную ответственность в отношении долгов и исков, поданных против компании.Это означает, что ответственность за любые ссуды, кредитные карты, ипотеку или возобновляемый кредит у поставщиков лежит исключительно на компании. То же самое относится к любым судебным искам или страховым искам против компании.

Это лучше всего иллюстрируется, когда компания испытывает финансовые затруднения и подает заявление о банкротстве; фонд заработной платы, налоги и долги выплачиваются до того, как какой-либо акционер получит оплату из оставшихся активов, но акционеры не обязаны платить ни за что из этого, если активов недостаточно, чтобы расплатиться.Весь учет ведется для корпорации под ее собственным уникальным налоговым идентификационным номером, полученным от IRS.

Корпорация принадлежит акционерам

Корпорация принадлежит акционерам. При создании корпорации выпускается фиксированное количество акций компании. Акциями может владеть одно лицо или несколько акционеров. Когда вы думаете о публичных корпорациях, которые продают акции на фондовых биржах, потенциально у любой данной компании есть миллионы владельцев.Акционерам разрешено голосовать в зависимости от количества принадлежащих им акций; чем больше акций имеет владелец, тем больше он может контролировать решения компании.

Рассмотрите возможность двойного налогообложения

Для небольших корпораций двойное налогообложение является существенным фактором. Корпорация облагается налогом с доходов на уровне бизнеса. Когда прибыль распределяется между акционерами, она также облагается налогом в качестве дивидендов. В зависимости от общей выручки и того, какая сумма распределяется между акционерами, это может иметь значительные финансовые последствия для владельцев.Имейте в виду, что существует два типа корпоративных структур: корпорация C и корпорация S. Небольшие предприятия могут выбрать S-corp для передачи доходов напрямую владельцам для смягчения двойного налогообложения.

У корпораций есть своя продолжительность жизни

Корпорация — это собственное юридическое лицо, то есть у нее есть срок, который заканчивается только тогда, когда совет директоров и владельцы голосуют за роспуск компании. Это означает, что продолжительность жизни корпорации превышает продолжительность жизни ее владельцев-людей. Акции могут быть переданы в случае смерти или могут быть проданы и переданы от человека к человеку.Переводы производятся либо через публичную фондовую биржу, либо через частные транзакции для негосударственных организаций.

Благодаря передаче акций такая крупная компания, как Ford Motor Company и многие другие крупные корпорации, все еще существуют сегодня, хотя их основатели умерли несколько десятилетий назад.

Корпорации имеют профессиональное руководство

Владельцы корпорации могут иметь возможность голосовать по решениям, по которым совет директоров выносит окончательные директивы, но акционеры не обязательно являются менеджерами компании.Для многих малых предприятий мажоритарный акционер является основателем и главным руководителем компании. Однако любая корпорация может нанять руководителя компании, одновременно получая выгоду от прибыли. Совет директоров голосует по основным статьям бюджета.

20 основных характеристик корпоративной культуры мирового класса

За более чем пятнадцать лет создания ряда различных организаций я видел несколько великолепных культур, а некоторые, честно говоря, мне интересно, как они остаются в бизнесе.Нет панацеи (я даже не знаю, как появилось это слово, потому что я не думаю, что когда-либо слышал, чтобы кто-то говорил «это панацея!»).

В любом случае … никто не исправит вашу культуру, если она сломается. Как и любая достойная и большая цель, создание культуры мирового класса — это скорее путешествие, чем пункт назначения. Если вы стремитесь привести свою организацию к культурному величию, это потребует изменений. Как мы все знаем, изменение требует времени, вызывает сопротивление и может быть болезненным.Вот некоторые вещи, которые вы могли бы сделать для достижения наилучшей культуры в своей организации, в произвольном порядке:

1. Платите своим людям столько, сколько они стоят, не больше и не меньше. Деньги — худшая причина в мире потерять кого-то великого; замена их будет стоить вам во много раз больше, чем потенциальное повышение. Напротив, заплатите им слишком много, и они никогда не уйдут, даже когда пора уходить …

2. Четко выражайте свои ожидания от людей, как индивидуально, так и в команде.Люди жаждут уверенности; они должны быть близки с тем, что вы от них хотите.

3. Расскажите людям, насколько они соответствуют этим ожиданиям. Если они не встречаются с ними, расскажите им, в чем заключается процесс. Им нужно знать о разветвлениях и (конечно же!) Наградах за перевыполнение. Очень важно понимать последствия и результаты.

4. Обеспечьте карьерный рост. Покажите людям, как они могут продвинуться вперед и какие награды они получат, когда добьются этого.Вам нужны амбициозные люди для планирования роста и преемственности. Точно так же вам также нужны надежные индивидуальные участники, поэтому убедитесь, что у вас есть баланс двух.

5. Предоставьте людям автономию, чтобы они могли действовать в соответствии с ролью. Обеспечьте основу для поведения, но не такую, которая подавляет их мышление. Политика должна быть простой и удобоваримой (однажды я слышал, как генеральный директор заявил, что он сократил 10-страничный документ о политике в отношении поездок, чтобы «не тратить зря деньги компании». Гений).

6. Постройте меритократию.Вознаграждайте финансовыми премиями, признанием и продвижением по службе — все зависит от достижений, а не обязательно от должности или мнения руководства. И да, я знаю, что есть много споров по поводу финансового бонуса.

7. Опишите, с какой конкурентной средой сталкивается компания и с какими проблемами она сталкивается. Если ваши сотрудники больше связаны с операционной средой, они с большей вероятностью заметят возможности и риски.

8. Спросите людей, что вы могли бы сделать лучше как бизнес.Создайте форум, где они могут внести свой вклад, или даже ящик для предложений. Если вы, например, производитель, кто знает процесс лучше, чем ваши люди? Да, простой пример, но он выходит за рамки отделов.

9. Дайте людям возможность расти и поощряйте развитие. Научите их добиваться успеха. Тренируйтесь для восполнения пробелов в навыках. Иметь софинансируемую модель (они платят половину) или связывать их; если они уезжают через год, они возвращают половину стоимости.

10. Измеряйте людей на основе соответствия ценностям компании, фактически включайте это в их ежегодные обзоры.Снимите ценности со стены приемов и включите в свои ежедневные обсуждения производительности.

11. Обеспечьте компонент, основанный на стимулах. Это дополнение к их базовому пакету. Как уже упоминалось, это спорно, так что я не буду останавливаться на этом. Каждый в моей организации использует как минимум 10-процентный компонент производительности, и это хорошо для нас.

12. Если необходимо изменить поведение, не бойтесь наказывать людей финансово (боль от потери денег больше, чем удовольствие от их получения).Моя команда по продажам предложила это для своих пакетов, чтобы создать среду собственности, в которой они все выиграют от результата. Перенесемся на год, и желаемое поведение увеличилось более чем на 50%!

13. Подотчетность. Держите людей в соответствии с тем, что они обещают делать, и управляйте ими соответственно, если они этого не сделают. Подотчетность и автономия — братья по оружию.

14. Планируйте социализацию на регулярной основе. Вы проводите со своими коллегами больше времени, чем кто-либо другой, почему бы не повеселиться с ними.Выйдите из мастерской на кухню, на футбольное поле или в паб.

15. Если есть несогласие или негатив, то определите это, поймите это, а затем быстро подавите. Негатив порождает еще больше негатива, и одно плохое яблоко может испортить букет!

16. Поощрять разнообразие людей, мышления, идей. Дайте им понять, что отрицать мнения — это нормально; это не конфликт, если это здорово. Эйнштейн сказал: «Если в комнате два человека, и они оба придерживаются одного мнения, то с таким же успехом может быть только один.”

17. Развивайте уверенность в себе и компетентность. Ваши люди будут работать вдвое лучше, если они будут довольны собой. Получите их в зоне и держите их там!

18. Развлекайтесь с коллегами — на этот раз на рабочем месте, а не вне его. Платон говорит, что за час игры с кем-то вы узнаете больше, чем за год работы.

19. Используйте возможности для признания — как внутри, так и снаружи. Не только продажи или деньги.Например, награда компании за соблюдение ценностей. Внешние награды подтверждают, что люди оказались в нужном месте.

20. Поделитесь своим видением с людьми. Видение переходит в стратегию, а стратегия — в бизнес-планы. Разместите или сделайте их видимыми на стене, в интранете, в новостной рассылке. Затем отслеживайте эффективность команды относительно этих ожиданий.

****************

Я бизнес-профессионал с почти 20-летним опытом консультирования и руководства на рынках Новой Зеландии, Великобритании и Европы.

В 2004 году я начал свою предпринимательскую деятельность с создания того, что стало ведущим и отмеченным наградами бренда в Новой Зеландии в сфере найма ИКТ Potentia, а несколько лет спустя — Aspire Executive Search. Я также являюсь активным ангел-инвестором и владею акциями 7 различных технологических брендов. В 2014 году я стал председателем Института ИТ-профессионалов (IITP).

Я часто пишу в блог Potentia о лидерстве, бизнесе, тенденциях, найме и многом другом. Убедитесь, что вы нажали кнопку «Подписаться» выше, а для просмотра моих последних блогов посетите блог Potentia и подпишитесь на нашу рассылку.Также не стесняйтесь связываться с Potentia в LinkedIn, чтобы быть в курсе последних блогов, новостей и обновлений.

Характеристики лучших школ

Каковы характеристики лучших школ? Мы исследуем, что делает некоторые школы лучшими.

Время от времени у меня возникает вопрос, как и у вас, почему именно я считаю определенную школу одной из лучших. Неизбежно я должен сделать вывод, что лучшие школы обладают всеми следующими характеристиками.Более того, у них их много. Теперь, прежде чем вы начнете думать, что я говорю только о старых школах, это не обязательно так. Мне известно о нескольких новых школах, которые полностью вписываются в категорию лучших школ просто потому, что они обладают всеми характеристиками, описанными ниже. Итак, давайте посмотрим на то, что, по моему мнению, характерно для лучших школ.

Отличное лидерство

В лучших школах есть сильные, динамичные, целеустремленные лидеры.Их возглавляют женщины и мужчины, у которых есть четкое представление о том, чего они планируют достичь. У них также есть опыт, чтобы реализовать свои планы, чтобы достичь этого видения. Глава лучшей школы — отличный сборщик средств. Она способный администратор. Она подает пример. Она ожидает лучшего от всех в своем школьном сообществе.

Твердая поддержка попечителей

Я знаю несколько школ, которые могли бы быть отличными.Но у них так и не получилось, потому что их капризный попечительский совет все время мешал прогрессу. Изменения никогда не бывают легкими. Но порой кажется, что советам директоров приходится нелегко с изменениями. Это всегда меня удивляет, потому что большинство членов правления, как правило, имеют опыт работы в бизнесе. Можно подумать, они поймут, что перемены неизбежны. Лучше, если они будут руководить изменениями и обеспечивать их успех, чем сидеть там, будучи непримиримыми и непокорными. Когда директор школы пытается привести школу в соответствие со всеми видами переменных, такими как изменение демографических данных, сокращение числа заявителей, недостаточно эффективный фонд и т. Д., Совет директоров должен работать с ней и разработать план управления изменениями. .В лучших школах правление возглавляет. Бодро и ловко.

Сильная финансовая поддержка со стороны выпускников

Во многих отношениях школа хороша ровно настолько, насколько хороша финансовая поддержка, которую обеспечивают ее выпускники. В то время как каждый руководитель школы мечтает о неожиданном завещании в 25 миллионов долларов, на самом деле вам нужно развивать своих выпускников. Регулярное общение, мероприятия для выпускников, уик-энды, посвященные возвращению домой и встречам, — все это должно быть частью этого микса, чтобы вызвать сильную финансовую реакцию у ваших выпускников.

Звездный факультет

В основе миссии лучших школ лежит первоклассное обучение. Для этого требуются хорошо образованные, хорошо подготовленные профессиональные учителя, увлеченные тем, чему они учат. Они также увлечены обучением молодежи. На мой взгляд, такое учение прямо связано с призванием. Это требует сосредоточенности и терпения, которые не часто требуются в других областях профессии, таких как, например, образование взрослых.Я обучал обе группы. Я всегда замечаю, что взрослые приходят в класс, потому что хотят преуспеть, заработав несколько кредитов или диплом. Молодые люди, особенно подростки, находятся в таком состоянии переменчивости, что профессиональная сосредоточенность и терпение, которые мы вкладываем в нашу работу, очень важны. Это визитная карточка факультета лучших школ.

Экстенсивный академический круг

Интересно, что, на мой взгляд, обширный академический круг не означает большого количества курсов AP или даже учебной программы IB.Я очень твердо убежден в важности содержания курса. Но не менее важно, чтобы у молодых людей было много предметов для изучения. Они могут это сделать в лучших школах. Подход может отличаться от школы к школе, но я думаю, что почти в каждом случае лучшие школы предлагают своим ученикам множество предметов для изучения.

Легкая атлетика

Как я уже много раз упоминал в нескольких других статьях о частных школах, легкая атлетика — это всего лишь часть программы.Они не являются обязательными. Они призваны научить молодых людей ценностям конкуренции, командной работы и уважения к другим. Подождите! Разве это не то же самое, что преподают в академической среде? Да. Это комплексный подход к обучению всего ребенка. Лучшие школы действительно хороши в обучении этим ценностям.

Расширенные внеклассные мероприятия

Внешкольные мероприятия связаны с обширными академическими и спортивными предложениями.Лучшие школы предложат множество мероприятий. Некоторые из них будут внесены в реестр внеклассных мероприятий совсем недавно. Другие будут постоянными фаворитами. Поскольку внешкольные мероприятия в частной школе проводятся под руководством и контролем преподавателей или сотрудников, в лучших школах они проводятся на высоком уровне.

Отличные условия

Лучшие школы имеют действительно замечательные условия. Я имею в виду небольшую Монтессори-школу и довольно большой старый общепринятый интернат.Маленькая школа Монтессори, на мой взгляд, лучшая школа, потому что она выводит идеалы и принципы образования Монтессори на уровень, намного превосходящий все, что я видел. Все, что вы ожидаете, есть.

На другом конце спектра расположена школа-интернат на сотнях акров красивой собственности. Здесь есть спортивные сооружения, которые не уступают возможностям многих университетов. Его учебные центры и классы приглашают вас принять участие в обсуждениях и учиться.

И маленькая Монтессори, и большая школа-интернат преследуют одну и ту же цель, не так ли? Они создают атмосферу, в которой дети могут исследовать. Атмосфера порядка и красоты позволяет ребенку чувствовать себя в безопасности и мечтать. Лучшие школы поощряют мечтать. Креативность — неотъемлемая часть лучших школ. Превосходные удобства создают фон, на котором такие вещи действительно могут происходить.

Выпускники достигают цели

Вернитесь назад и просмотрите, чего достигли выпускники лучших школ.