Ресторан высшего класса характеристика: 1.1 Характеристика ресторана класса люкс. Приготовление горячих блюд из грибов в ресторане класса люкс

Содержание

Характеристика типов предприятий общественного питания

Тип предприятия общественного питания – вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг потребителям. Согласно ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» основные типы предприятий общественного питания – это рестораны, бары, кафе, закусочные. Но согласно сказанному выше, предприятия общественного питания классифицируются по стадиям производства, поэтому существуют такие типы заготовочных предприятий, как фабрика-заготовочная, комбинат полуфабрикатов, кулинарная фабрика; по большому объему выпускаемой продукции выделяются такие типы предприятий общественного питания, как фабрики-кухни, комбинаты питания. Для расширения услуг, предоставляемых в общественном питании, организуются буфеты, предприятия по отпуску обедов на дом, магазины кулинарии.

Услуги, предоставляемые потребителям на предприятиях общественного питания различных типов и классов, согласно ГОСТ 50764-95 «Услуги общественного питания» подразделяются на услуги:

— питания;

— изготовления кулинарной продукции и кондитерских изделий;

— услуги по организации потребления и обслуживания;

— услуги по реализации кулинарной продукции;

— услуги по организации досуга;

— информационно-консультативного характера и т.д.

Для регулирования отношений между потребителями и исполнителями в сфере оказания услуг общественного питания утверждены Постановлением Правительства РФ «Правила оказания услуг общественного питания», которые разработаны в соответствии с законами Российской Федерации «О защите прав потребителей», «О сертификации продукции и услуг».

Услуги общественного питания определяются исполнителем (предприятием общественного питания) в соответствии с его типом ( а для ресторанов и баров их классом) и подтверждаются органом сертификации в соответствии с государственным стандартом. Предприятия обществен-ного питания, реализующие алкогольную продукцию, табачные изделия, обязаны иметь лицензию на этот вид деятельности.

В случае временного приостановления оказания услуг (для проведения плановых санитарных дней, ремонта и в других случаях) предприятие обязано своевременно предоставить потребителю информацию и поставить в известность органы местного самоуправления.

Предприятия общественного питания обязаны соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технологических документах и других нормативных документах, обязательные требования к качеству услуг, безопасности их для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества.

Услуги общественного питания независимо от типа предприятия должны отвечать требованиям:

— соответствия целевому назначению;

— точности и своевременности предоставления;

— безопасности экологичности;

— эргономичности и комфортности;

— эстетичности;

— культуры обслуживания;

— социальной адресности;

— информативности.

Фабрика-заготовочная — это крупное механизированное предприятие, предназначенное для производства полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий и снабжения ими других предприятий общественного питания и предприятий розничной торговой сети. Мощность заготовочной фабрики-кухни определяется тоннами перерабатываемого сырья в сутки. На фабрике заготовочной действует высокопроизводительное оборудование, в том числе механизированные линии по обработке мяса, рыбы, овощей; мощное холодильное оборудование; для размораживания мяса и птицы – дефростеры. Фабрика-заготовочная имеет большое складское хозяйство с транспортерами, подвесными механическими линиями для передвижения продуктов и сырья; мясной, птицегольевой, рыбный, овощной, кулинарный и кондитерский цехи, экспедицию и специализированный транспорт, предусматривающий использование функциональных емкостей для транспортировки полуфабрикатов и кулинарных изделий на другие предприятия. Производственные цехи оснащаются современным высокопроизводительным оборудованием. В них могут организовываться поточные механизированные линии для приготовления быстрозамороженных полуфабрикатов и блюд, их хранение предусматривается в низкотемпературных камерах.

Комбинат полуфабрикатов – крупное механизированное предприятие, выпускающее только полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, картофеля и овощей. Мощность такого предприятия проектируется до 30 т перерабатываемого сырья в сутки.

На базе фабрик-заготовочных, комбинатов полуфабрикатов могут создаваться фабрики-кухни, комбинаты питания – кулинарные торгово-производственные объединения.

Фабрика-кухня – это крупное предприятие общественного питания, предназначенное для выпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий и снабжения ими доготовочных предприятий, а также включающее в свой состав в качестве подразделения столовую, ресторан или закусочную. В состав фабрики-кухни кроме основных цехов могут входить цехи по производству безалкогольных напитков, кондитерских изделий, мороженого, по приготовлению охлажденных и быстрозамороженных блюд и др. Мощность фабрики-кухни до 10-15 тыс. блюд в смену.

Комбинат питания – крупное торгово-производственное объединение, в состав которого входят: фабрика-заготовочная или специализированные заготовочные цехи и доготовочные предприятия (столовые, кафе, закусочные). Имея высокомеханизированное оборудование, комбинат питания обеспечивает производство и доставку полуфабрикатов другим предприятиям общественного питания. Комбинат питания имеет единую производственную программу, единое административное управление, общее складское хозяйство. Комбинат питания, как правило, создается на территории крупного производственного предприятия для обслуживания его контингента, но, кроме того, может обслуживать население прилегающего жилого района, сотрудников расположенных поблизости учреждений. Комбинат питания может быть также создан при крупном высшем учебном заведении с общей численностью студентов более 5 тыс. человек. Создаются также школьные комбинаты питания.

Специализированные кулинарные цехи – предприятия общественного питания при мясокомбинатах, рыбозаводах, овощехранилищах. Они предназначены для изготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и овощей и снабжения ими доготовочных предприятий. Эти предприятия широко применяют поточные линии обработки сырья и производства полуфабрикатов, а также механизацию тяжелых погрузочно-разгрузочных работ.

Столовая – общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню. Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и пр.), а также по созданию условий для реализации и потребления на предприятии.

Столовые различают:

1. По ассортименту реализуемой продукции – общего типа и диетические.

2. По обслуживаемому контингенту потребителей – школьная, студенческая, рабочая и пр.

3. По месту расположения – общедоступная, по месту учебы, работы.

Общедоступные столовые предназначены для обеспечения продукцией массового спроса (завтраками, обедами, ужинами) в основном населения данного района и приезжих. В столовых применяется метод самообслуживания потребителей с последующей оплатой.

Столовые при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях размещаются с учетом максимального приближения к обслуживаемому контингенту. Столовые при производственных предприятиях организуют питание работающих в дневные, вечерние и ночные смены, при необходимости доставляют горячую пищу непосредственно в цехи или на строительные площадки. Порядок работы столовых согласовывается с администрацией предприятий, учреждений и учебных заведений.

Столовые при профессионально-технических училищах организуют двух- или трехразовое питание исходя из норм суточного рациона. Как правило, в этих столовых применяется предварительное накрытие столов.

Столовые при общеобразовательных школах создаются исходя из количества учащихся не менее 320 человек. Рекомендуется готовить комплексные завтраки, обеды для двух возрастных групп: первой – для учащихся I–V классов, второй – для учащихся VI–XI классов. В крупных городах создаются комбинаты школьного питания, которые централизованно снабжают школьные столовые полуфабрикатами, мучными, кулинарными и кондитерскими изделиями. Режим работы школьных столовых согласуется с администрацией школы.

Диетические столовые специализируются на обслуживании лиц, нуждающихся в лечебном питании. В диетических столовых вместимостью 100 мест и более рекомендуется иметь 5-6 основных диет, в других столовых, имеющих диетическое отделение (столы), — не менее трех. Блюда готовятся по специальным рецептурам и технологии поварами, имеющими соответствующую подготовку, под контролем врача-диетолога или медсестры. Производство диетических столовых оснащается специализированным оборудованием и инвентарем – пароварочными шкафами, протирочными машинами, паровыми наплитными котлами, соковыжималками.

Столовые-раздаточные и передвижные предназначены для обслуживания небольших коллективов рабочих, служащих, обычно рассредоточенных на больших территориях. Передвижные столовые не имеют кухни, а осуществляют только подогрев пищи, доставляемой из других предприятий общественного питания в изотермической таре. Такие столовые обеспечиваются небьющейся посудой и приборами.

Столовые должны иметь вывеску с указанием организационно-правовой формы, часов работы. В оформлении торговых залов используются декоративные элементы, создающие единство стиля. Применяют мебель стандартную облегченных конструкций, соответствующую интерьеру помещения, столы должны иметь гигиенические покрытия. Из столовой посуды применяется фаянсовая, стеклянная из прессованного стекла. Из помещений для посетителей столовые должны иметь вестибюль, гардероб, туалетные комнаты. Площади торговых залов должны соответствовать нормативу – 1,8 м2 на одно посадочное место.

Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. В зависимости от качества предоставляемых услуг, уровня и условий обслуживания рестораны делятся на классы: люкс, высший, первый. Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров, вино-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга. Некоторые рестораны специализируются на приготовлении блюд национальной кухни и кухни зарубежных стран.

Рестораны предоставляют потребителям, как правило, обеды и ужины, а при обслуживании участников конференций, семинаров, совещаний – полный рацион питания. Так же полный рацион питания отпускают потребителям рестораны при железнодорожных вокзалах, аэропортах, гостиницах. Рестораны организуют обслуживание банкетов различных видов, тематических вечеров. Рестораны предоставляют населению дополнительные услуги: услуга официанта на дому, заказ и доставка потребителям кулинарных, кондитерских изделий, в том числе в банкетном исполнении; бронирование мест в зале ресторана; прокат столовой посуды и др.

Услуги по организации досуга включают:

— организацию музыкального обслуживания;

— организацию проведения концертов, программ варьете;

— предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда. Обслуживание потребителей осуществляется метрдотелями, официантами. В ресторанах высших классов, а также обслуживающих иностранных туристов, официанты должны владеть иностранным языком в объеме, необходимом для выполнения своих обязанностей.

Рестораны должны иметь кроме обычной вывески вывеску световую с элементами оформления. Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки и др.). В торговом зале в ресторанах классов люкс и высший наличие эстрады и танцплощадки обязательно. Для создания оптимального микроклимата в торговом зале в ресторанах люкс предусмотрена система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности обязательна. Для ресторанов высшего и первого класса допустима обычная система вентиляции. Мебель в ресторанах должна быть повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещения; столы должны иметь мягкое покрытие, в ресторанах первого класса возможно применение столов с полиэфирным покрытием. Кресла должны быть мягкими или полумягкими, с подлокотниками. Большие требования предъявляются к посуде и приборам. Применяется посуда из мельхиора, нейзильбера, нержавеющей стали, фарфорофаянсовая с монограммой или художественным оформлением, хрустальная, художественно оформленная посуда из выдувного стекла.

Площадь торгового зала с эстрадой и танцплощадкой должна соответствовать нормативу – 2 м2 на одно посадочное место.

Бар – это предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные напитки, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары. Бары подразделяются на классы: люкс, высший и первый.

Бары различаются по:

— ассортименту – молочный, пивной, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар и др.;

— специфике обслуживания потребителей – видео-бар, варьете-бар и др.

— кроме того бары предоставляют услуги по приготовлению и реализации напитков, закусок, кондитерских изделий, покупных товаров, по созданию условий для их потребления у барной стойки или в зале.

Обслуживание в барах осуществляется метрдотелями, барменами, официантами, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку.

Бары должны иметь световую вывеску с элементами оформления: для оформления залов используют декоративные элементы, создающие единство стиля. Микроклимат поддерживается кондиционированием воздуха или приточно-вытяжной вентиляцией. Обязательная принадлежность бара – барная стойка высотой до 1,2 м и табуреты с вращающимися сиденьями высотой 0,8 м. В зале столы с мягким или полиэфирным покрытием, кресла мягкие с подлокотниками. Требования к посуде применяются такие же, как и в ресторанах: используется посуда из мельхиора, нейзильбера, нержавеющей стали, фарфорофаянсовая, хрустальная, стеклянная высших сортов.

Кафе – предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха посетителей, реализующее ограниченный по сравнению с рестораном ассортимент фирменных заказных блюд несложного приготовления, а также мучные кондитерские изделия, напитки (чай, кофе, молоко, шоколад и др.), покупные товары.

Кафе различают:

— по ассортименту реализуемой продукции — кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная;

— по контингенту потребителей – кафе молодежное, кафе детское;

— по методу обслуживания – самообслуживание, обслуживание официантами.

Кафе на классы не делятся, поэтому ассортимент блюд зависит от специализации кафе.

Универсальные кафе с самообслуживанием реализуют: из первых блюд — прозрачные бульоны, вторые блюда несложного приготовления: блинчики с различными начинками, яичница, сосиски, сардельки с несложным гарниром.

Кафе с обслуживанием официантами в своем меню имеют фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого приготовления.

Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, под освещение, цветовое решение. Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется стандартная облегченных конструкций, столы должны иметь полиэфирное покрытие. Из столовой посуду применяется: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая фаянсовая, сортовая стеклянная.

В кафе кроме торговых залов должны быть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты для посетителей.

Норма площади на одно посадочное место в кафе 1,6 м2.

Кафетерий организуется преимущественно при крупных продовольственных и универсальных магазинах. Предназначен для продажи и потребления на месте горячих напитков, молочнокислых продуктов, бутербродов, кондитерских изделий и других товаров, не требующих сложного приготовления. Реализация спиртных напитков в кафетериях не допускается.

Помещение кафетерия состоит из двух частей: зала и подсобного помещения. Бутерброды, горячие напитки готовятся на месте, остальная продукция поступает в готовом виде. Кафетерии организуются на 8, 16, 24, 32 места. Они оборудуются высокими четырехместными столами. Для обслуживания детей и пожилых людей устанавливаются один-два четырехместных стола со стульями.

Закусочная — предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания посетителей.

По ассортименту реализуемой продукции выделяют закусочные общего типа и специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная и т.д.).

Услуга питания закусочной зависит от ее специализации.

Закусочные должны иметь высокую пропускную способность, от этого зависит их экономическая эффективность. Поэтому их размещают в оживленных местах, на центральных улицах городов и в зонах отдыха. Закусочные относится к предприятиям быстрого обслуживания, поэтому должно применяться самообслуживание. В крупных закусочных могут организовываться несколько раздаточных самообслуживания. Иногда секции раздаточных располагают уступами, каждая секция реализует продукцию одноименного наименования со своим расчетным узлом, это ускоряет обслуживание потребителей, которые имеют мало времени.

Торговые залы оборудуются высокими столами с гигиеническими покрытиями. Оформление залов также должно отвечать определенным требованиям эстетики, санитарии.

Из столовой посуды допускается применение посуды из алюминия, фаянса, прессованного стекла.

По стандартным требованиям закусочные могут не иметь вестибюля, гардероба, туалетов для посетителей.

Площадь залов закусочных должна соответствовать нормативу – 1,6 м2 на одно посадочное место.

Специализация закусочных предполагает реализацию определенных видов продукции, характерной для этого предприятия.

Чайная – специализированная закусочная, предприятие, предназначенное для приготовления и реализации в широком ассортименте чая и мучных кондитерских изделий. Кроме того, в меню чайных включают горячие вторые блюда из рыбы, мяса, овощей, яичницу с колбасой, ветчиной и др.

В архитектурно-художественном режиме зала используются элементы русского национального стиля.

Шашлычная – распространенный вид специализированного предприятия. В меню шашлычной входит не менее трех-четырех наименований шашлыков с разными гарнирами и соусами, а также люля-кебаб, чахохбили, цыплята табака, из первых блюд – харчо и другие национальные блюда, пользующиеся спросом у посетителей. Обслуживают посетителей в шашлычных, как правило, официанты. В остальных закусочных применяется самообслуживание.

Пельменные – специализированная закусочные, основной продукцией которых являются пельмени с различными фаршами. В меню включают также холодные закуски несложного приготовления, горячие и холодные напитки. Пельмени могут поступать в виде полуфабрикатов или готовиться на месте, в этом случае в пельменных применяют пельменные автоматы.

Блинные специализируются на приготовлении и реализации изделий из жидкого теста – блинов, блинчиков, оладий, блинчиков фаршированных различными фаршами. Разнообразят подачу этих изделий сметаной икрой, повидлом, вареньем, медом и др.

Пирожковые предназначены для приготовления и реализации жареных и печеных пирожков, кулебяк, расстегаев и других изделий из различных видов теста.

Чебуречные предназначены для приготовления и реализации популярных блюд восточной кухни – чебуреков и беляшей. Сопутствующая продукция в чебуречных – это бульоны, салаты, бутерброды, а также холодные и горячие закуски.

Сосисочные специализируются на реализации горячих сосисок, сарделек, отварных, запеченных с разнообразными гарнирами, а также холодных (воды, пива, соков и др.) и горячих напитков, молочнокислых продуктов.

Пиццерия предназначена для приготовления и реализации пиццы с различными начинками. При самообслуживании раздатчик готовит пиццу в присутствии посетителя, используя соответствующее оборудование для ее приготовления. В пиццерии может быть обслуживание официантами.

Бистро – новая сеть предприятий быстрого обслуживания. В Москве успешно функционирует фирма «Русское бистро», которая открывает многочисленные предприятия этого типа. Бистро специализируется на русской кухне (пирожки, расстегаи, бульоны, салаты, напитки).

Специализированные предприятия при интенсивной нагрузке имеют более высокие экономические показатели, чем предприятия универсального типа, так как оборачиваемость посадочных мест может быть более высокой, чем на других предприятиях. Специализированные предприятия более полно удовлетворяют потребности посетителей определенной продукцией, чем универсальные предприятия.

Узкий ассортимент блюд позволяет автоматизировать процессы обслуживания и создавать такие предприятия, как кафе-автоматы, закусочные-автоматы.

Такие предприятия рекомендуется открывать там, где скапливается большое количество людей: при зрелищных учреждениях, стадионах, дворцах спорта.

Для расширения услуг общественного питания в городах в жилых районах размещают предприятия по отпуску готовой продукции на дом. Такое предприятие предназначено для приготовления и реализации на дом обеденной продукции, кулинарных и конд

ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА ПЕРВОГО КЛАССА

Стр 1 из 3Следующая ⇒

Содержание

Введение………………………………………………………………………..…3

Глава1. Характеристика ресторана первого класса………………………………………………………………..………6

Глава 2. Характеристика холодного цеха……………………………….…14

Глава 3. Технологические расчеты……………………………………..……24

3.1. Составление таблицы загрузки торгового зала и расчет количества потребителей……………………………………………………………………24

3.2. Расчет общего количества блюд и разбивка их по ассортименту……….25

3.3. Составление расчетного меню……………………………………………..28

3.4. Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для цеха……30

3.5. Составление таблицы реализации блюд по часам………………………. 33

3.6. Подбор механического и немеханического оборудования…………..…..35

3.7. Подбор кухонного инвентаря и посуды……………………………………40

Заключение………………………………………………………………………42

Список использованной литературы………………….……………………..44

Приложения …………………………………………………………………….46

Введение

Актуальность темы исследования Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основой которой являются предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Развитие общественного питания:

— оказываетзначимую экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;

— дает рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что положительно влияет на их работоспособность, сохраняет здоровье;

— организует сбалансированное рациональное питания в детских и учебных заведениях.

Общественное питание одной из главных отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз главных проблем переходного опредприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Появилось огромное количество частных малых предприятий. В 1995г. выходит закон РФ “О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации”. Этот закон – является одним из главных для периода, когда быстро меняется курс от стопроцентной государственной монополии в хозяйстве к рыночным отношениям. Он выделяет, какие из них могут рассчитывать на поддержку государства. Поэтому специализированные предприятия, которые стали исчезать в первые годы приватизации, на данный момент набирают темпы в своем развитии (шашлычные, пельменные, пиццерии, блинные, бистро и др.).

Большинство предприятий общественного питания считаются только коммерческими, но в то же время развивается и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, городские, студенческие, школьные столовые. Открываются комбинаты питания, фирмы, которые организуют социальное питание.

Предприятия общественного питания осуществляют три объединенные функции:

— производство кулинарной продукции;

— реализация кулинарной продукции;

— организация ее потребления.

Главная услуга общественного питания – услуга питания. Услуга питания представляет собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий по ее реализации и потребления в соотношении с типом и классом предприятия и подразделяются на следующие:

— услуга питания ресторана;

— услуга питания бара;

— услуга питания столовой;

— услуга питания закусочной;

— услуга питания кафе.

Услуги поорганизации потребления продукцииобслуживанию делятся на:

— организацию и обслуживание торжеств, ритуальных мероприятий;

— организацию питания и обслуживания участников конференций, совещаний, культурно-массовых мероприятий и т.д.;

— доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий и обслуживание потребителей в офисах и на дому;

— обслуживание потребителей в пути следования пассажирского транспорта;

— обслуживание в номерах гостиниц;

— организацию рационального комплексного питания и др.

В ресторанах, барах особое внимание выделяется на организации услуги досуга. Услуги по организации досуга включают в себя:

— организацию музыкального обслуживания:

— организацию проведения концертов, программ варьете;

— предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда.

На сегодняшний день общественное питание является одним из самых перспективных и быстроразвивающихся направлений пищевой отрасли, которая на примере своего развития показывает уровень социально-экономического состояния страны.

С каждым годом возрастает — рынок общепита развивается достаточно динамично. Основными факторами роста являются увеличение материальных доходов горожан и как следствие увеличение покупательской способности; изменение культуры питания, стиля жизни; появление продуктовых инноваций — новые виды напитков, блюд, изменение биохимического состава продуктов; технологические и технические инновации — автоматизация производства, отдельных операций в технологическом процессе позволяет экономить на затратах на живой труд, ускорить производственный процесс; снижение неопределенности и риска в бизнесе — постоянная и неотложная потребность человека в питании, а также в общении, соответствии требованиям моды и общества снижает уровень рисканеликвидности товара.

Культура обслуживания – является самым важнымкритерием в оценке деятельности работников общественного питания. Главными моментами, которые выделяют культуру обслуживания, являются наличие современной материально-технической базы, виды и характер оказываемых услуг, ассортимент и качество реализуемой продукции, введение прогрессивных видов обслуживания, уровень рекламно-информационной работы, профессиональное мастерство работников общественного питания. Культура обслуживания на высшем уровне увеличивает конкурентоспособность предприятия, что есть самое важное при рыночных отношениях.

Целью курсовой работы является характеристика особенности организации приготовления и приготовления сложной холодной кулинарной продукции при ресторане первого класса на85 мест.

Составление расчетного меню

Производственную программу составляем на основе выполненных расчетов с учетом ассортиментного минимума для данного типа предприятия с использованием сборника рецептур[3,4]. Расчетное меню состоит по действующим сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий с учетом ассортиментного минимума для различных типов предприятия общественного питания, сезонности продуктов, разнообразия блюд по дням недели, приемов тепловой обработки, особенностей вкусов местного населения, климатических условий. Расчет производственной программы представлено на таблице 3.6.

Таблица 3.6.

Расчет производственной программы

№ рецептуры	Наименование блюд	Выход	Количество

Холодные блюда и закуски
9-05	Бутерброд с отварной рыбой
62-05	Салат «Весна»
70-05	Салат «Летний»
75-05	Салат «Картофельный с крабами»
84-05	Салат «Деликатесный»
Сладкие блюда и напитки
918-05	Пудинг яблочный с орехами
926-05	Шарлотка с яблоками
928-05	Корзиночки с ягодами
1017-05	Коктейль сливочно- шоколадный
1023-05	Коктейль молочно-кофейный с мороженным

Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для цеха

Рᵖасчет потрᵖебного количества сырᵖья весом брᵖутто и нетто для цеха сводим в таблицу 3.7.

Таблица 3.7

Сводная сырᵖьевая прᵖодуктовая ведомость

Наименование сырья	Единицы измерения	Количество
		Брутто	Нетто
Рыба и рыбопродукты
Осетр	Кг	9,7	5,8
Морепродукты
Крабы	Кг	1,7	1,4
Фрукты, овощи, ягоды
Редис красный	Кг	1,8	1,7
Огурцы	Кг	4,8	3,7
Лук зеленый	Кг	4,6	3,6
Картофель	Кг	11,2	8,2
Помидоры	Кг	3,6	3,07
Спаржа	Кг	1,8	1,3
Капуста цветная	Кг	1,2	0,6
Капуста брюссельская	Кг		0,6
Яблоки	Кг	7,3
Курага	Кг	0,2	0,2
Салат	Кг	2,5	1,8
Земляника	Кг	2,2	1,9
Молоко и молочнокислые продукты, яйца, жир
Яйца	Кг	4,3	2,8
Сметана	Кг	4,9	4,9
Молоко	Кг	8,7	8,7
Масло сливочное	Кг	0,4	0,4
Сливки 10%	Кг	4,68	4,68
Мороженное	Кг	0,95	0,95
Сухие и покупные товары
Хлеб	Кг	6,6	6.6
Уксус 3%	Кг	1,7	1,7
Сахар	Кг	3,2	3,2
Перец черный	Кг	0,006	0,006
Соль	Кг	0,13	0,13
Горошек	Кг	0,8	0,5
Миндаль очищенный	Кг	1,1
Крупа манная	Кг	0,3	0,3
Корица	Кг	0,07	0,07
Сироп шоколадный	Кг	1,17	1,17
Какао порошок	Кг	0,1	0,1
Ванилин	Кг	0,03	0,03
Кофе натуральное	Кг	0,04	0,04

Наименование блюд	Кол-во рᵖеализо- ванных блюд, шт.	Часы рᵖеализации
11-12	12-13	13-14	14-15	15-16	16-17	18-19	19-20	20-21	21-22	22-23
Коэффициент перᵖесчета
0,046	0,071	0,212	0,154	0,093	0,071	0,046	0,093	0,085	0,074	0,038
Количество блюд, рᵖеализованных за час, шт.

Бутерброды с отварной рыбой
Салат «Весна»
Салат «Летний»
Салат «Картофельный с крабами»
Салат «Деликатесный»
Пудинг яблочный с орехами
Шарлотка с яблоками
Корзиночки с ягодами
Коктейль сливочно-шоколадный
Коктейль молочно-кофейный
Итого

Заключение

Большинство предприятий общественного питания считаются только коммерческими, но в то же время развиваетсяи социальное питание: столовые при производственных предприятиях, городские, студенческие, школьные столовые. Открываются комбинаты питания, фирмы, которые организуют социальное питание.

Ресторан представляет собой совокупность предприятия с отличительными признаками предприятия, которые показывают качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Атмосфера, создаваемая рестораном, оказывает немедленное воздействие на посетителя и на сознательном, и на подсознательном уровнях. Осознаваемый эффект влияет на сам процесс выбора ресторана.

Целью курсовой работы являлось производство технологических организации холодного цеха для ресторана первого класса. Расчеты произведены с разработки производственной программы предприятия, в эту программу входит общее количество реализуемых блюд, на основании всех этих расчетов составлялось планово-расчетноеменю которое по ко-эффициенту трудоемкости, наиболее трудоемкое.На основе этого меню был произведен расчет холодного цеха. Расчет холодного цеха состоит из производственной программы, которая представляет собой расчетное меню, изготовляемое в данном цехе для реализации в залах.

В работе также рассчитано технологическое оборудование которое необходимо для холодного цеха. В общем я могу сказать, что оборудование и технологические линии расположены в цехе удобно что сокращает затраты времени повара.

Список использованной литературы

1. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 13.07.2015) «О защите прав потребителей» // СПС «КонсультантПлюс»

2. ГОСТ 50762-2007. Общественное питание. Классификация предприятий

3. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.

4. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования

5. Ахрапоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена: Учеб. Пособие. – М.: Академия, 2015.

6. Барное дело: Учебник / Е.И. Иванникова, Т.В. и др. – М.: Мастерство.

7. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – М.: Новое издание, 2012.

8. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент. – М., 2012.

9. Броймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства. – М: Аспект Пресс, 2015.

10. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина: Учеб. Пособие. – 3-е изд., испр. И доп. – Мн.: Новое знание, 2013.

11. Калашников Б.В. Кафе, бары, рестораны: организация, практика и техника обслуживания. – М.: Проспект, 2014.

12. Общественное питание. Сборник документов. – М.: Изд-во Омега-Л, 2013.

13. Организация производства на предприятиях общественного питания/ Л.А. Радченко. – Ростов Н/Д.: Изд-во «Феникс», 2014.-352 с.

14. Панова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. – М.: Дашков и К0, 2015.

15. Технология ресторанного обслуживания / М. И. Белошапка. – М.: Издательский центр Академия, 2014.

16. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: ПрофОбрИздат, 2012.

Приложения

Содержание

Введение………………………………………………………………………..…3

Глава1. Характеристика ресторана первого класса………………………………………………………………..………6

Глава 2. Характеристика холодного цеха……………………………….…14

Глава 3. Технологические расчеты……………………………………..……24

3.2. Расчет общего количества блюд и разбивка их по ассортименту……….25

3.3. Составление расчетного меню……………………………………………..28

3.4. Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для цеха……30

3.5. Составление таблицы реализации блюд по часам………………………. 33

3.6. Подбор механического и немеханического оборудования…………..…..35

3.7. Подбор кухонного инвентаря и посуды……………………………………40

Заключение………………………………………………………………………42

Список использованной литературы………………….……………………..44

Приложения …………………………………………………………………….46

Введение

Развитие общественного питания:

— организует сбалансированное рациональное питания в детских и учебных заведениях.

Предприятия общественного питания осуществляют три объединенные функции:

— производство кулинарной продукции;

— реализация кулинарной продукции;

— организация ее потребления.

— услуга питания ресторана;

— услуга питания бара;

— услуга питания столовой;

— услуга питания закусочной;

— услуга питания кафе.

Услуги поорганизации потребления продукцииобслуживанию делятся на:

— организацию и обслуживание торжеств, ритуальных мероприятий;

— доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий и обслуживание потребителей в офисах и на дому;

— обслуживание потребителей в пути следования пассажирского транспорта;

— обслуживание в номерах гостиниц;

— организацию рационального комплексного питания и др.

— организацию музыкального обслуживания:

— организацию проведения концертов, программ варьете;

— предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда.

ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА ПЕРВОГО КЛАССА

В соответствии с ГОСТ РФ 50762-2009 «Общественное питание. Классификация предприятий», ресторан — это предприятие, в котором сочетается организация высокого уровн

Классификация баров и их виды. Бар для быстрого питания, где находится

Если говорить общими словами, бар — это место, где обслуживают людей у стойки, и он попадает под классификацию мест общественного питания. В дополнение в таком месте обслуживание производится за столиками, расставленных по периметру. На самом деле виды баров и их характеристика отличается по ассортименту и классовой принадлежности.

Черты, объединяющие все виды баров. Как правило, все бары используют качественную отделку, она огнестойкая, прочная и в то же время декоративная. Такой материал должен легко мыться, поддаваться сухой чистке и быть звукоизолированным. Основные фактору могут быть не всегда верны, они зависят от класса бара.

Говоря о названиях баров, все они имеют связь с местом расположения. Название может ассоциироваться по наполнению меню и оформлению интерьера. У каждого из них есть направленность на конкретную категорию людей и тип питания.

Классификация баров по категориям

Люкс бары отличаются высоким уровнем оформления и техническим оснащением. Для оборудования бара такого класса выделяется существенная сумма средств. Ассортимент напитков состоит из элитного алкоголя, привезенного с заграницы. Здесь качественные блюда, есть шеф-повар, который формирует меню. Персонал в таком баре работает опытный, есть высококвалифицированный бармен, администратор и метрдотель.

Бар высшего класса похож по структуре на люксовое заведение. Он так же комфортный, над оформлением работают дизайнеры, в нем качественное обслуживание, есть напитки разного класса и фирменные блюда заведения.

Важно! Зачастую бары такого класса выполнены в спокойных тонах, с приглушенным светом, направленным вверх.

Бар 1 класса может быть таким же комфортным, в нем есть бюджетные закуски и напитки, но в меню есть и более дорогие предложения. Для обслуживания здесь есть официанты и бармен, на кухне повар, если есть необходимость. Часто бывает в некоторых барах привозная кухня, а в реальном времени готовятся только напитки.

Разновидности баров по предлагаемому ассортименту

Винный бар пользуется популярностью в разы больше чем другие категории. Такой бар может располагаться в отелях, и использоваться для встречи посетителей перед приемами. Если бар работает при ресторане, он может быть предназначен для встречи гостей перед началом приемов. В них могут использоваться стойки вместо столиков, с рядом высоких стульев. Бывают бары при гостиницах, которые работают 24 часа в сутки. Он может быть расположен перед входом в ресторан, для аперитива. Здесь можно провести короткую встречу, а обслуживанием занимается бармен. В качестве закуски чаще всего предлагаются снеки, канапе, фрукты и десерты
Коктейль бар обычно предлагает широкий ассортимент напитков разной крепости, часто они могут даже безалкогольными. Он так же может находиться в холле отеля или дорогой гостиницы и работать до последнего клиента. Оформлен он в ненавязчивых тонах и достаточно уютен. Кроме коктейлей подаются закуски, фруктовые десерты, сладости, канапе, небольшие закуски и снеки. Если это маленький зал с барной стойкой, работает только бармен, при наличии нескольких столиков, гостей обслуживает официант.
Пивной бар имеет четкую специализацию. В нем разливается пиво в кегах и продается бутылочное. Цены абсолютно разные. В пивных барах элитного класса не встретишь дешёвое пиво и чипсы в качестве закуски. В таких заведениях не продается алкоголь, гостей обслуживают официанты, и оплата зачастую производится за столиком по счету, выписанному барменом. Пивной бар часто оформлен не так как остальные заведения. В нем преобладает дерево, устанавливаются массивные столы и скамьи. Но это все зависит от классовой принадлежности. Иногда такие заведения класса люкс могут называться пивными ресторанами.

Важно! Обслуживание в пивном баре, не всегда производится официантом, есть заведения с самообслуживанием. Точнее, бармен все нальет, подготовит закуску, но к столу клиент несет все сам. Конечно же, такая характеристика касается только баров низкой категории, интерьер в них тоже не всегда тематический.

Гриль-бар — это очень удобное заведение. Здесь всегда можно быстро и вкусно поесть. Еда готовится сразу, даже в присутствии клиентов, все необходимое оборудование находится прямо в зале, так что кроме вкусно еды присутствуют натуральные ароматы. Большая часть техники, такой как гриль, бройлер и рашпер может находиться за стойкой бара, и основным меню занимается бармен. Такие типы баров могут быть в холле гостиниц, в зонах для отдыха, в туристических городках, на улицах города. Они очень распространены, как способ хорошо и плотно поесть, в них можно выпить безалкогольные напитки, пиво, и другой алкоголь. В меню не только мясо, на гриле готовятся рыба, и морепродукты, птица овощи, сыры.
Существуют молочные бары, в которых можно выпить молочный коктейль, съесть мороженое, десерты из творога, йогуртов. Помимо молочных продуктов в них продают соки, различные десерты и кондитерскую продукцию, фрукты, минеральную и сладкую воду. Клиентов обслуживает только бармен, он же занимается и приготовлением заказов. Из техники в молочном баре есть холодильное оборудование, шейкеры, соковыжималки. В зале стоят столики, могут предлагаться детские сиденья и невысокие столики для малышей. В таком заведении интерьер оформлен в более насыщенных красках, в нем хорошее освещение и работают они не круглосуточно. Часто можно встретить milk-bar в торговых центрах или в центрах развлечений.
Десертные бары набирают популярность очень быстро. Частыми гостями в таких заведениях бывают семьи с детьми, пенсионеры и молодежь. Из напитков в нем есть соки и морсы, кофе, чай, молоко и какао. Ну а на десерт не только тортики и пирожные, но и желе, муссы, запеканки, кексы.

Важно! Десерты очень разнообразные. Поэтому, выбрать можно, только изучая меню. Помещение десертного бара светлое, обслуживают часто официанты. Сам бар может быть как отдельное здание, так и находится на территории развлекательных и торговых центров.

Суповые и салатные бары — берут свое начало в Швеции. Здесь минимум персонала и максимально быстрое обслуживание. В нем часто есть стойка и холодильная витрина, в которой клиент выбирает то, что хочет из предложенного меню. В них есть отдельные ингредиенты, которые можно сочетать самостоятельно, создавая собственный рецепт салата. Первые блюда налиты в большие термосы, которые периодически подогревают для поддержания температуры. Среди дополнительных добавок в бульоны могут быть гренки, соусы, сосиски, колбаса, кусочки мяса, зелень, овощи.
Кофе-бар балует своих посетителей самыми разными видами кофе. Здесь подаются десерты, крепкие напитки, из которых могут делать кофейные коктейли. За столиками обс

Характеристика обслуживающего персонала в ресторане — КиберПедия

Обслуживающий персонал – это те сотрудники, которые находятся непосредственном контакте с посетителями заведения и являются связующим звеном между клиентами, кухней и баром. В их числе метрдотели, хостес, сомелье, бармены и официанты.

Основная обязанность метрдотеля и администраторов – нести ответственность за качество обслуживания перед гостями, управляющим и владельцем ресторана. На их плечи ложится основная работа по организации четкой работы официантов – составление сменных графиков, инструктаж и тестирование по сервировке, правилам обслуживания и поведения, знаниями ассортимента и цен меню.

Все внутренние конфликтные ситуации, возникающие между сотрудниками службы сервиса, кухней и баром, решают на уровне администраторов и лишь потом, если этого требует случай, выносят на повестку дня управляющего или владельца.

Бармен. Непосредственные сотрудники бара, кроме профессиональных навыков, должны также обладать интуитивной чуткостью и иметь хотя бы общее представление о психологии человека. Часто посетители воспринимают бармена не только как сотрудника, исполняющего обязанности продавца за стойкой, но и как собеседника и даже психиатра.

Бар-менеджер. Управляет работой сотрудников бара бар – менеджер. Он же рекомендует поставщиков алкогольной продукции и поддерживает с ними отношения, вводит в меню бара новые напитки и коктейли, проводит инвентаризации остатков, составляет отчеты о движении товара. Бар-менеджер – правая рука управляющего и столь же значима для бара фигура, как шеф-повар для кухни.

Хостес. Хостес – это сравнительно новая должность в мире заведений ресторанного бизнеса. Как правило, она достается красивой интеллигентной девушке, основная обязанность которой – быть гостеприимной хозяйкой заведения, принимать посетителей, производить первое впечатление о заведении, удобно рассаживать и заботиться о максимальном комфорте клиентов в течение всего периода их пребывания в предприятии. Хостес особенно незаменима в ресторанах высокого класса, где каждый клиент – важная персона и требует индивидуального подхода и неусыпного внимания со стороны сотрудников предприятия.

Официанты. Официанты – это основная составляющая службы сервиса любого заведения общественного питания. Эта группа характеризуется высокой текучестью кадров. По оценкам специалистов, она составляет до 70% в год. Спрос на профессиональных официантов высок и, как в случае с высококлассными специалистами – кулинарами, во много раз превышает существующее предложение. Обучении и повышение квалификации способствуют продвижению персонала по служебной лестнице, а это мощный инструмент мотивации сотрудников.

Среди распространенных ошибок, часто допускаемых в процессе обслуживания, следует отметить две особенно неприятные.

Во-первых, официант не должен демонстративно делить клиентов по принципу платежеспособности. Любой гость может вправе рассчитывать на внимание и вежливость. В равной степени и тот, кто зашел выпить чашечку кофе, и тот, кто обедает или ужинает по полной программе.

Во-вторых, приоритетное обслуживание хозяина, его родственников или близких друзей. Ровное и подчеркнуто вежливое отношение официантов ко всем клиентам – залог стабильности бизнеса.

Во многих серьезных заведениях для оценки уровня профессиональных знаний обслуживающего персонала вводят специальную квалификационную систему. Официанты ежемесячно сдают экзамены устно или в форме аттестационных письменных тестов.

Басс — бой. Басс – бой – помощник официантов. Их задача заключается в разгрузке официанта, чтобы тот мог с максимальной эффективностью обслуживать гостей. Как правило, они меняют пепельницы, убирают использованную посуду, заменяю упавшие приборы, и др.

Управляющий. Хороший управляющий способен отладить механизм бесперебойной работы заведения: на поток будет поставлена работа с поставщиками; управление персоналом превратится в систему; учет и контроль будут автоматизированы и доведены до совершенства, технологии CRM заработают с появлением первого клиента, а рекламное продвижение приобретет упорядоченный характер. Чаще всего управляющие вырастают из бывших метрдотелей и администраторов. Ежемесячное вознаграждение напрямую зависит от уровня заведения.

Из основных топ — менеджеров предприятия общественного питания можно выделить маркетолога и экономиста. Маркетологотвечает за рекламное продвижение, формирование общественного мнения, разработку и реализацию новых идей. Экономистотвечает за стабильное развитие и грамотное управление активами и финансовыми потоками.

Довольно часто этих сотрудников привлекают для работы на условиях частичной занятости или удаленного режима сотрудничества. В этом случае большое значение будут иметь профессионализм, опыт, высокая организованность работников и лояльность по отношению к заведению.

Если линейных работников заведения интересует в первую очередь заработная плата и график работы, то для топ – менеджеров более важна возможность реализации собственных талантов и финансовая поддержка предприятия для внедрения новых идей и проектов.

Лояльность сотрудников и заработная плата ключевых менеджеров являются инструментом повышения лояльности к предприятию и сильным стимулом мотивации. Размер вознаграждения может варьироваться от фиксированного оклада до прогрессивной системы оплаты труда в прямой зависимости от достигнутых результатов.

Подготовка к обслуживанию клиентов ресторана

Цель подготовки зала ресторана к обслуживанию посетителей — создание в нем идеальной чистоты, уюта, четкой организации обслуживания.

В процесс подготовки зала к обслуживанию входят: уборка помещения, расстановка столов, накрывание их скатертями, получение посуды и приборов, сервировка столов и личная подготовка официанта к работе.

Ежедневная уборка торгового зала включает проветривание помещения, влажную уборку полов, мебели, подоконников и т.п. Если в зале ковровые покрытия на полах, то для их уборки используют пылесосы и другое механической оборудование, облегчающее труд уборщиков.

Столы расставляют прямыми линиями или в шахматном порядке, образуя из них группы-зоны, отделенные одна от другой главными проходами шириной не менее 2 м и вспомогательными – шириной 1,5–1,2 м.

Вблизи закрепленной за официантом группы столов должны размещаться подсобные столы-серванты для официантов.

При расстановке кресел необходимо проследить за тем, чтобы сиденья их не находились под столом. Кресла ставят до спущенной скатерти. При использовании круглых столов необходимо обратить внимание на то, чтобы кресла располагались между ножками столов.

После расстановки мебели бригадир официантов под расписку получает в сервизной и бельевой необходимую для сервировки посуду, приборы и столовое белье в соответствии с количеством столов. Тарелки переносят, покрывая их ручником, из сервизной в зал и ставят на серванты и подсобные столы стопками от 10 до 12 штук, а фужеры, бокалы и рюмки – на подносах, застеленных салфеткой.

Иногда для доставки большого количества посуды используют официантские тележки.

Перед сервировкой столов официант должен пересмотреть полученную посуду, приборы и стекло на качество мойки, дефекты.

Перед сервировкой столов необходимо протереть ручником, отполировать посуду и приборы, стекло, хрусталь. При протирке тарелок их обхватывают левой рукой концом полотенца, правой рукой зажимают остальную часть полотенца и протирают тарелку.

Вилки, ложки и ножи протирают поочередно, взяв одним концом полотенца в левую руку несколько вилок, остальной частью полотенца правой рукой протирают каждый прибор отдельно.

В процессе обслуживания приходится часто менять пепельницы. Делается это так: официант берет чистую пепельницу, подходит к столу, накрывает ею грязную пепельницу и одним движением снимает их со стола, придерживая обеими руками; затем отведя руки в сторону от гостей, снимает верхнюю чистую пепельницу и ставит ее на стол, а грязную уносит. Чистить пепельницы в зале запрещается.

Сервировка столов – завершающий этап подготовки торгового зала к приему посетителей. Предварительная сервировка столов дополняет интерьер зала ресторана, ускоряет процесс обслуживания посетителей. Форма сервировки зависит от класса предприятия, метода и времени обслуживания. В утреннее и обеденное время применяется минимальная сервировка, в вечернее время более полная.

Красивая, стильная посуда, приборы, столовое белье высокого качества украшают стол и весь зал, создают торжественную праздничную атмосферу, уют и в определенной степени способствуют аппетиту.

Сервировку стола проводят последовательно: накрытие стола скатертями; сервировка тарелками и приборами; сервировка стеклянной посудой; раскладывание салфеток; расстановка приборов для специй.

После подготовки зала ресторана к обслуживанию официанту отводится время для личной подготовки, т.е. официант должен проверить наличие всех необходимых ему принадлежностей.

Одна из самых существенных принадлежностей официанта – ручник. Ручник должен быть гладким, белым или в клетку полотенцем размером 35–80 см, чистым и хорошо проглаженным.

Назначение этого полотенца – уберечь руки от обжигания при разноске горячих блюд, сохранить манжеты костюма от загрязнения.

Чистый ручник должен быть постоянно у официанта: в руке, на руке, на серванте или подсобном столике. В повседневной работе ручник у официанта должен быть развернутым, сложенным вдвое в длину и находиться на левой руке. Запрещается засовывать ручник в карман или брать под мышку.

Метрдотель имеет право в случае нарушения официантами правил обслуживания не допускать их на работу или отстранить от нее, сообщив об этом директору ресторана; при неправильном отпуске или оформлении готового блюда возвращать его на производство, требовать замены также в том случае, если посетителю не понравилось заказанное блюдо, гарнир или соус. В своей работе метрдотель подчиняется директору ресторана и выполняет все его указания, связанные с обслуживанием посетителей ресторана.

Составление меню ресторана первого класса — КиберПедия

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 10Следующая ⇒

Меню составляется на основании данных разбивки блюд по ассортименту, Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий, ассортиментного перечня реализуемой продукции, рекомендуемой последовательности их расположения блюд в меню, материалов по изучению потребительского спроса.

Примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции ресторана первого класса приведен в таблице 2.4

Таблица 2.4 — Ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции

Наименование групп блюд	Предполагаемый ассортимент проектируемого предприятия
Холодные блюда и закуски
Горячие закуски
Супы
Горячие блюда
Сладкие блюда
Горячие напитки
Холодные напитки
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия

ресторан первого класса «Посейдон» (название предприятия)	Утверждаю Директор Журов А. В.

План-меню

На 20 октября 2015 г.

Номер блюда	Выход блюд	Наименование блюд и закусок	Краткая характеристика блюд
ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА
ТТК №1	390 г.	Жареная утка (¼) с красной винной капустой и карловарскими кнедликами	Чеснок, утка (¼), яблоки, фирменный микс из специй, темьян, капуста, вино 2007 St. Margarita, Maršovice, соль сахар, сметана, хлеб молоко мука, зелень петрушки, мускатный орех.
ТТК№2	440 г.	Традиционная говяжья вырезка в сметанном соусе с брусничной головкой и карловарскими кнедликами	Говяжья вырезка, горчица, яйца, соль сахар, сметана, уксус столовый, фирменный микс специй, хлеб молоко мука, зелень петрушки, мускатный орех.
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
ТК №1	220 г.	Севиче из камбалы с красным перцем и кориандром	Филе камбалы, кориандр, огурец половина красного перца чили, сок и цедра 3 лаймов, соль.
ТК №2	190 г.	Маринованный лосось, копчёный лосось красной свёклой	Филе красной рыбы. Для маринада: сахар, соль крупная, перец черный молотый, водка, укроп, лимонная цедра, апельсиновая цедра, свекла.
ТК №3	230 г.	Копчёная утиная грудка на инжирном салате с яблоком медовыми орехами	Копчёная утиная грудка. Салат: микс листьев, яблоко, мёд, орехи, инжир, уксус столовый, апельсиновый сок.
ТК №4	140 г.	Пражская ветчина с маринованным луком и огурцом	Пражская ветчина, лук, огурец.Маринад:Уксус 6%, сахар, вода Заправка: Растительное масло, уксус 6%, горчица.
ТК №5	190 г.	Брезаола (сушёная говядина) с фенхелем, яичным омлетом, тыквой и полевым салатом	Брезаола, фенхель, яйца, молоко, соль перец чёрный молотый, фирменный микс специй, тыква, сахар, полевой салат, масло оливковое.
ТТК№4	180 г.	Козий сыр на пюре из зелёной фасоли, грушевый бальзамик	Козий сыр, зелёная фасоль, микс салатов, грушевый бальзамик, соль, фирменный микс специй.
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
ТК №8	210 г.	Говяжья рулька су-вид, овощи на гриле (рулька варится при низкой температуре в свином сале)	Говяжья голяшка с костью, свиное сало, бекон, сырокопчёная колбаска, лук репчатый, чеснок, перец красный болгарский, помидор, баклажан, лимон, соль, фирменный микс специй.
ТК №9	240 г.	Говяжья вырезка в сметанном соусе, пареные кнедлики	Белое сухое вино, говяжья вырезка, сметана, соль,черный молотый перец, зелень, пшеничная мука, молоко, сухие дрожжи, яйцо, растительное масло, мука, соль, сахар.
ТК №10	240 г.	Шалфейное ризотто с печёной тыквой и чоризо	Репчатый лук, чеснок, тыква, сыр фета, рис арборио, куриный бульон, зелень петрушки, белое вино, соль, перец, чоризо.
ТК №11	190 г.	Полента с грибным рагу, жареным чесноком, оливковым маслом и тимьяном	Кукурузная крупа, грибы белые, томаты, лук, вода, перец, соль, тимьян, чеснок, оливковое масло.
СУПЫ
ТК №13	160 г.	Томатный суп с креветками	Креветки, сливочное масло, зеленый лук, сельдерей, жгучий перец, мука, протертые томаты, кокосовое молоко, красная паста карри,соль, базилик, сливки.
ТК №14	110 г.	Говяжий бульон с мясом и овощами	Говяжий бульон, говядина жаренная, зелень петрушки, капуста молодая, морковь, сладкий перец, сельдерей, белый лук, мускатный орех, сметана.
ТК №15	140 г.	Кремовый грибной суп с пошированным яйцом и трюфельным маслом	Смесь лесных грибов, молоко, сливки, лук белый, чеснок, соус Киккоман Вок, масло сливочное, трюфельное масло, тимьян, сыр пармезан, яйцо, уксус 6%.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
ТК № 18	390 г.	Куриная грудка суприм с сушёной говядиной, базиликом, томатами и белой фасолью	Куриная грудка, сушёная говядина, базилик, томаты, белая фасоль, фирменный микс специй, соль, чеснок, оливковое масло.
ТК №19	390 г.	Кроличья ножка, жаренная на тимьяне, жареный лук-шалот, грибное ризотто с травяным маслом	Кроличья ножка, масло оливковое, фирменный микс специй, уксус 6%, соль, тимьян, лук шалот, рис, сухие белые грибы, сыр пармезан, апельсин, сухие листья шалфея, чеснок, морская соль, травяное масло.
ТТК №9	590 г.	Бифштекс, жареный говяжий костный мозг, перечный соус, печёный картофель с цитрусовыми и розмарином	Бифштекс П\Ф, говяжий костный мозг П\Ф, Перечный соус П\Ф, картофель, апельсин, лимон, размарин.
ТТК№10	420 г.	Телячья отбивная по-венски, толчёный картофель со сливочным маслом и петрушкой	Говяжья лопатка, фирменный микс специй, мука грубого помола, яйца, сухари панировочные, оливковое масло, картофель, зелень петрушки, соль.
ТК №19	440 г.	Пошированный лосось на пюре из турецкого гороха со сметанным соусом и листовым шпинатом	Лосось, вода, горох турецкий, фирменный микс специй, сметанный соус П\Ф, листья шпината, лук белый, морковь, соль.
ТК №23	550 г.	Спинка молодого барашка на гриле, кабачковый салат с жареным чесноком и турецким горохом	Спинка барашка, помидоры, редис, масло оливковое, зелень петрушки, соль, перец, фирменный микс специй, кабачковый салат с жаренным чесноком и турецким горохом П\Ф.
ТТК№14	450 г.	Дикий кабан, тушённый на корнеплодах и красном вине, с брюссельской капустой, масляные шпецле	Мясо кабана, морковь, корни петрушки, пастернака, сельдерея, лук репчатый, брюссельская капуста, красное вино, лимонный сок, лавровый лист, чёрный и душистый перец, соль, фирменный микс специй, масляные шпецле.
СЛАДКИЕ БЛЮДА
ТТК № 15	260 г.	Блинчик Креп-Сюзетт, фламбированный у вашего стола — доставьте удовольствие всем своим чувствам	Яйца, молоко, сливки, сахарная пудра, соль, растительное масло, мука, соус “Сюзетт”, сахар, апельсин, лимон, апельсиновый сок, лимонный сок, сливочное мало, ликёр, крахмал.
ТК №24	220 г.	Жареные абрикосы с ванильным мороженым и клубничной подливкой	Абрикосы, оливковое масло, ванильное мороженое из козьего молока, клубника, мёд, сухие цветки лаванды.
ТТК№16	220 г.	Шоколадная помадка с шоколадным тортиком, каштановое пюре	Шоколадная помадка П\Ф, шоколадный торт П\Ф, каштановое пюре П\Ф.
ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ
ТК № 25	200мл.	Черный чай
ТК №27	200мл.	Зеленый чай
ТК №28	200мл.	Зеленый чай с мятой и апельсином
ТК №29	200мл.	Кофе
ТК № 30	200мл.	Кофе по-венски
ТТК № 18	200мл.	Какао с маршмеллоу
ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ
ТТК № 19	200мл.	Лимонад собственного приготовления	Грейпфрутовый фреш, газированная минеральная вода, сироп топинамбура
	200мл.	Минеральная вода
ТК №31	200мл.	Сок яблочный свежевыжатый	Яблоко
ТК №32	200мл.	Сок ананасовый свежевыжатый	Ананас
МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
ТК №32	200г.	Фруктовый штрудель	Мука, вода, желток куриного яйца, айва, груши, яблоки, соль, грецкий орех, сахар, пудра сахарная, растительное масло, панировочные сухари, сок лимона, корица, бадьян, ром светлый, сливочное масло
ТК №33	200г.	Клубничный чизкейк	Для основы: печенье, сливочное масло. Для начинки: крем-сыр «Филадельфия», яйцо куриное, клубника, сахар, ванильный сахар, желатин, лимонный сок
ТТК№22	200г.	Шоколадные роллы	Молоко, мука, яйца, черный шоколад, какао порошок, сахар, сыр «Маскарпоне», апельсины, яблоки, масло сливочное

Зав. производством Цветкова А.М. Шеф-повар Михаил Сенин. Калькулятор Богданова В.П.

Характеристика ресторана как типа предприятия ресторанного хозяйства

Ресторан — предприятие ресторанного хозяйства с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с высоким уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга зависимости от качества услуг, уровня и условий обслуживания они подразделяются на классы:»люкс»,»высший»,»первый»Обслуживание в ресторане является услугой по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья, промышленных товаров, винно-водочных изделий, н адаеться квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения. Некоторые рестораны специализируются на приготовлении блюд национальной ку хне и кухни таких краяальної кухні та кухні таких країн.

Рестораны предоставляют потребителям, как правило, обеды и ужины, а при обслуживании участников конференций, семинаров, совещаний — полный рацион питания. Полный рацион питания отпускают также рестораны п при железнодорожных вокзалах, аэропортах, гостиницах. Рестораны организуют обслуживание банкетов различных видов, тематических вечеров, предоставляют населению дополнительные услуги: услуга официанта дома, заказ и доставка потребителям кулинарных, кондитерских изделий, в том числе в банкетном исполнении; бронирование мест в зале ресторана; прокат столовой посуды и иін.

Услуги по организации досуга включают:

o музыкальное обслуживание;

o проведения концертов, программ варьете;

o предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда

Обслуживание потребителей осуществляется метрдотелями, официантами. В ресторанах высшего класса, а также в тех, которые обслуживают иностранных туристов, официанты должны владеть иностранным языком в объеме, необ бхидному для выполнения своих обязанностейв.

Рестораны должны иметь кроме обычной вывески световую. Для оформления залов и помещений используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки и др.). В торговом зале в в ресторанах классов»люкс»и»высший»обязательно находится эстрада и танцплощадка. Для создания оптимального микроклимата в торговом зале в ресторанах»люкс»обязательна система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности. Для ресторанов высшего и первого класса допустимая обычная система вентиляции. Мебель в ресторанах должны быть повышенной комфортности, в соответствии с интерьером помещения, столы должны иметь мягкое покрытие; в ресторанах первого класса возможно применение столов с полиэфирным покрытием. Кресла должны быть мягкими или нап ивмьякимы с подлокотниками. Повышенные требования к посуды и приборов. Применяется посуда из мельхиора, нейзильбера, нержавеющей стали, фарфоро-фаянсовая с монограммой или художественным оформлением хрустальный, художественно оформленный из выдувного стй, художньо оформлений з видувного скла.

Площадь торгового зала с эстрадой и танцплощадкой должна соответствовать нормативу — 2 м2 на одно посадочное место

Вагоны-рестораны предназначенные для обслуживания пассажиров железнодорожного транспорта. Они включаются в состав поездов дальнего следования, находящихся в пути в одном направлении более суток, имеют зал л для потребителей, производственное помещение, моечное отделение и буфет. Скоропортящиеся товары хранят в охлаждаемых шкафах, люках. Реализуются холодные закуски, первые, вторые блюда, винно-водочные изделия холодные и горячие напитки, кондитерские и табачные изделия. Дополнительные услуги: продажа товаров и напитков, которые разносятся. Обслуживание официантамнтами.

купе-буфеты организуются в поездах с продолжительностью рейса менее суток. Занимают они 2-3 купе; имеют торговое и подсобное помещение, где находятся холодильные шкафы. Реализуются бутерброды, кисломолочная пр родукция, отварные сосиски, сардельки, горячие и холодные безалкогольные напитки, кондитерские изделияби.

Основные характеристики, на которые следует обратить внимание при приеме на работу сотрудников ресторана

Наем сотрудников ресторана или, если на то пошло, лучших людей для любой команды может оказаться долгим процессом, поэтому четкое понимание ключевых характеристик людей, которых вы ищете, будет иметь большое значение для улучшения вашего успеха при найме. и сделать процесс более эффективным для всех участников.

Управление узкими местами всегда задумывалось о том, что делает наши команды «рок-звездой», и необходимость руководить работой около 1000 сотрудников во всех ресторанах — это то, что директор по обучению и развитию Барт Вивиан усовершенствовал на протяжении многих лет.

«Раньше было довольно легко найти хороших людей, потому что основатели, я и еще несколько человек принимали непосредственное участие в найме. Каким-то странным образом у всех нас было одно и то же «чутье» на то, с кем мы хотим работать, на основе поведения, уверенности и энергии. Мы все разделяли своего рода негласное видение того, каким должен быть идеальный сотрудник «Узкого места», но в наших методологиях найма не было науки, это было то, что мы знали до мозга костей.

Но чутье не сработает с более чем 1000 сотрудников и продолжает расти.По мере того, как мы развиваемся и продолжаем расти, первоначальная команда Bottlenecker, начавшая все это, больше не нанимает сотрудников на переднем плане, поэтому нам пришлось разработать параметры для людей, которые есть ».

Понимание потребностей

Компания должна обращать внимание на черты, которые делают ее людей успешными в своей должности. Может случиться так, что работа независимо или в команде принесет лучшие результаты. Вы должны знать, какой метод является правильным для должности, на которую вы нанимаете, а затем научиться задавать правильные вопросы, чтобы понять, соответствует ли потенциальный сотрудник этим потребностям.Может даже быть общий список качеств, которые нужны каждому в компании; определенный образ мышления или подход, которые необходимы для приспособления к работе и выполнения ее работы.

Важность соответствия

Когда дело доходит до найма новых людей, чрезвычайно важен поиск кандидатов, разделяющих взгляды, ценности, стандарты и цели компании. Команда всегда должна стремиться привлекать людей, которые верят в то, во что верят, — в способах ведения бизнеса и взаимодействия с гостями, клиентами и коллегами.Такие слова, как этика , отношения и ценности , являются краеугольными камнями культуры, и поиск кандидатов, которые «соответствуют» культуре, имеет первостепенное значение.

Хорошая культурная совместимость также способствует лояльности и поощряет дух совместной работы, потому что он или она является частью среды, которая отражает его или ее собственную систему убеждений. Это чувство общих ценностей увеличивает вероятность того, что новый сотрудник почувствует, что он нашел дом, а не просто точку остановки, и менеджер по отчетности нашел человека, которого можно руководить.Все эти факторы помогают создать стабильность и снизить текучесть кадров, что хорошо для бизнеса, руководства и сотрудников. Когда среда стабильна с минимальными отклонениями, идентичность культуры постоянно укрепляется, а вовлеченность сотрудников высока.

Джош Патрик, основатель и руководитель компании Stage 2 Planning Partners, говорит о найме и подборе персонала: « Найти подходящего — это искусство. Во время собеседования важно задавать правильные вопросы и давать потенциальным сотрудникам возможность рассказать вам, как они живут теми качествами, которые вам нужны.Вместо этого вы не хотите задавать прямой вопрос […], вы можете попросить кандидатов рассказать о проблеме, которую они решили. Не так важно, как именно они решили проблему, как их отношение к проблеме. Ответы должны позволить вам услышать, как кандидат берет на себя ответственность или обвиняет других. Иногда это незначительно, но тонкие различия могут определить соответствие. ”

Технические навыки можно научить. Системы убеждений не могут.

Важно не путать этот подход с поиском «согласных» мужчин или людей, которые просто говорят, что готовы делать все, что для этого нужно.Речь идет не о том, чтобы «выпить кул-хилд» или отказаться от важности разнообразия на рабочем месте. Компания Bottleneck гордится своей разнообразной группой сотрудников из всех слоев общества и слоев общества, но когда дело доходит до того, как мы работаем, как мы относимся к нашим гостям и друг другу, наши ценности и характеристики неизменны.

Узкое место

Хотя в наших материалах по обучению и развитию содержится более подробное описание культуры «узких мест», мы смогли сузить основы до списка качеств, которыми обладают наши лучшие сотрудники.Для этого мы попросили каждого менеджера компании подумать о своих пяти лучших людях и описать их. Описание может состоять из одного слова или абзаца. Когда были получены результаты, их сравнивали на предмет сходства и закономерностей, с конечной целью найти общие черты наших лучших, чтобы мы могли искать эти таланты в будущих сотрудниках. Другими словами, каковы черты идеального сотрудника «Узкого места»?

Нам нужно было взглянуть и определить характеристики, которые отличают нас, которые делают нас уникальными по сравнению с любой другой группой ресторанов.И чем больше мы смотрели, тем больше мы видели темы и сходства, даже в разнородной рабочей силе. У сотрудников с узким местом есть определенная идентичность — в этом действительно что-то есть. Это было захватывающе, потому что теперь у нас был язык. Теперь мы могли активно настраивать наши поисковые запросы, вопросы для собеседований и весь наш подход к найму на набор уникальных черт «Узкого места». У нас есть однокашники, актеры, художники, студенты бизнес-школ и медицинских школ, музыканты, мечтатели — мы работаем с широким спектром биографий, увлечений и опыта.Но в целом — и если мы выполнили свою работу — все они разделяют схожие ценности в отношении гостеприимства и нашего отношения друг к другу, именно те ценности, которые делают «Узкое место» тем, чем она является как компания.

Следующий список из 13 характеристик иллюстрирует состав лучших сотрудников ресторана и членов команды Bottleneck; пять главных характеристик упоминались с такой частотой, что они заслуживают того, чтобы выделиться как абсолютная необходимость. Для найма новых сотрудников этот список работает как своего рода предварительный план для человека, который будет процветать и вносить свой вклад в культуру нашей компании, и идеально коррелирует с тем, кем мы являемся в наших лучших проявлениях, а именно подлинных людей, обеспечивающих подлинное гостеприимство .

Основные характеристики для найма сотрудников ресторана

Лучшие 5 характеристик
1. Командный игрок
2. Профессиональный
3. Отличное взаимодействие с гостями
4. Забота
5. Личность

Вспомогательные 8 характеристик
1. Пунктуальный
2. Скромный
3. Многозадачный
4. Трудолюбивый
5. Умный
6. Позитивное отношение
7. Целостность
8. Выше и выше

Помните, велики шансы, что не слишком много людей воплощают каждую характеристику из этого списка.Но знание того, что вы ищете, — это первый шаг, и чем больше этих качеств у кандидата, тем выше вероятность того, что он или она идеально подходит для Узкого места. Выявление тех черт, которые важны для культуры вашей компании, и их использование в программах найма и обучения сделает их более полезными и приведет к созданию команды, которая станет семьей.

Управление узкими местами.

Структура абзаца. Тема предложения | Englobex

Вот три важных момента, которые следует помнить о тематическом предложении:

Тематическое предложение — это законченное предложение: оно содержит как минимум одно подлежащее и один глагол.Чаще всего размещается в начале абзаца.
Тематическое предложение содержит как тему, так и контрольную идею. Он называет тему, а затем ограничивает ее определенной областью для обсуждения в пределах одного абзаца.

Как вы могли заметить, тематические предложения довольно часто используются, когда необходимо представить некий список, состоящий из нескольких пунктов (причин и т. Д.).

Например,

Иммиграция в Финляндию объясняется несколькими причинами, а именно: широкое использование английского языка, социальные льготы и дружелюбный характер ее жителей.

Это тематическое предложение дает понять, что будет обсуждаться в абзаце и в каком порядке.

Тематическое предложение — это наиболее общее утверждение в абзаце, потому что оно дает только основную идею. Никаких конкретных подробностей в нем не приводится.

Тематическое предложение похоже на название конкретного блюда в меню ресторана. Когда вы заказываете еду в ресторане, вы хотите знать о конкретном курсе больше, чем просто «мясо», «суп» или «салат». Вы хотите знать, что это за салат.Картофельный салат? Смешанный зеленый салат? Фруктовый салат? Однако не обязательно знать все ингредиенты. Точно так же читатель хочет знать в целом, чего ожидать от абзаца, но он или она не хотят узнавать все детали в первом предложении.

Это общее утверждение, которое может служить тематическим предложением:

Арабское происхождение многих английских слов не всегда очевидно.

Следующее предложение, с другой стороны, слишком конкретное.Это могло бы служить вспомогательным предложением, но не предложением темы:

Сленговое выражение «так долго» (означающее «до свидания»), вероятно, является искажением арабского саляма.

Это предложение слишком общее, чтобы быть главной темой:

На английский язык повлияли другие языки.

Тематическое предложение не должно содержать несвязанных управляющих идей, которые ограничивают или контролируют тему определенной областью, которую вы можете обсудить в пределах одного абзаца.

например Инди-фильмы характеризуются экспериментальными техниками , низкими затратами на производство и провокационной тематикой . — слишком много управляющих идей

Для независимых фильмов характерны экспериментальных методик . — хорошее тематическое предложение

Характеристики партнерства

Характеристики товарищества

Товарищество — это некорпоративное объединение двух или более лиц, ведущих коммерческую деятельность с целью получения прибыли.Многие малые предприятия, включая розничную торговлю, услуги и профессиональных практиков, организованы как партнерства.

Партнерское соглашение может быть устным или письменным. Однако во избежание недоразумений соглашение о партнерстве должно быть оформлено в письменной форме. В соглашении должны быть указаны партнеры; их соответствующие обязанности и ответственность, связанные с бизнесом; как будет распределяться доход; критерии дополнительных вложений и снятия средств; а также инструкции по добавлению партнеров, отказу от партнера и ликвидации партнерства.Для целей налога на прибыль партнерство подает только информационную декларацию. Каждый партнер участвует в чистой прибыли или убытках партнерства и включает эту сумму в свою налоговую декларацию.

Срок действия товарищества может быть определен соглашением в течение определенного количества лет. Если такое соглашение не заключено, смерть, неспособность выполнять определенные обязанности, банкротство или желание партнера уйти автоматически прекращают партнерство. Каждый раз, когда партнер удаляется или добавляется, требуется новое соглашение о партнерстве, если бизнес будет продолжать работать как партнерство.При соблюдении надлежащих положений бизнес партнерства может продолжаться, а прекращение или прекращение партнерства будет проблемой с документацией, которая не влияет на текущую деятельность партнерства.

В партнерстве партнеры являются агентами партнерства. Таким образом, один партнер может юридически связать партнерство контрактом или соглашением, которое, по всей видимости, соответствует его деятельности. Поскольку большинство партнерств создают неограниченную ответственность для своих партнеров, важно знать что-то о потенциальных партнерах, прежде чем начинать партнерство.Хотя партнеры могут ограничивать возможность партнера заключать контракты от имени компании, это ограничение применяется только в том случае, если третья сторона, заключающая контракт, знает об ограничении. Ответственность за уведомление третьих сторон о том, что конкретный партнер ограничивает свои возможности для заключения контрактов, является обязанностью партнеров.

Безграничная ответственность

Партнеров могут попросить использовать свои личные активы для погашения долга товарищества, когда товарищество не может выполнить свои обязательства.Если один партнер не имеет достаточных активов для покрытия своей доли долга товарищества, другие партнеры могут нести индивидуальную ответственность кредитора, требуя оплаты. Партнерство, в котором все партнеры несут индивидуальную ответственность, называется полным товариществом . Партнерство с ограниченной ответственностью имеет два класса партнеров и часто используется, когда инвесторы не будут активно участвовать в бизнесе и не хотят рисковать своими личными активами. Коммандитное товарищество должно включать по крайней мере одного полного партнера, который поддерживает неограниченную ответственность.Ответственность других партнеров ограничена суммой их инвестиций. Поэтому их называют ограниченными партнерами. Коммандитное товарищество обычно имеет в своем названии LLP.

Легкость формирования

Помимо регистрации бизнеса, партнерство предъявляет несколько требований к формированию.

Переход права собственности

Несмотря на то, что распустить товарищество относительно легко, для передачи права собственности новому или существующему партнеру требуется одобрение остальных партнеров.

Структура управления и операции

В большинстве партнерств партнеры участвуют в ведении бизнеса. Их регулярное участие облегчает принятие критически важных решений, поскольку для принятия мер не требуется официальных встреч. Если партнеры соглашаются на изменение стратегии или структуры, или одобряют покупку необходимого оборудования, никаких дополнительных согласований не требуется.

Относительное отсутствие регулирования

Большинство правительственных постановлений и требований к отчетности написаны для корпораций.Хотя количество индивидуальных предпринимателей и товариществ превышает количество корпораций, уровень продаж и прибыли корпораций намного выше.

Количество партнеров

Неформальность принятия решений в партнерстве, как правило, хорошо работает с небольшим количеством партнеров. Наличие большого количества партнеров, особенно если все они вовлечены в бизнес, может значительно усложнить принятие решений.

Топ-10 самых необычных и уникальных отелей мира

Информационные бюллетени по понедельникам всегда содержат 10 лучших туристических списков, которые вдохновляют.

Сегодня (19 августа 2019 г.): 10 самых необычных и уникальных отелей мира.

Для предприимчивого и сумасшедшего путешественника, который хочет вырваться из рутины повседневной жизни, стандартный роскошный отель просто скучен. Если вы один из них или просто хотите чего-то нового в следующей поездке, вам следует подумать о захватывающем и запоминающемся пребывании в одном из следующих 10 сногсшибательных и необычных отелей.

Вы когда-нибудь останавливались в странном отеле, которого нет в моем списке? Оставьте комментариев .

Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

*** Подписывайтесь на меня в Instagram, Youtube, Twitter или Facebook, чтобы ежедневно получать вдохновение от путешествий ***

10. JUMBO STAY, ШВЕЦИЯ

Вы когда-нибудь хотели провести ночь в кабине настоящего переоборудованного реактивного самолета — на земле? Вот твой шанс. Самолет представляет собой подержанный гигантский реактивный самолет модели 747-212B 1976 года выпуска, который первоначально был построен для Singapore Airlines, а затем обслуживался легендарной Pan Am.Он был награжден совершенно новым современным интерьером, предлагающим гостям незабываемые впечатления от ночи. Это захватывающий бюджетный отель для любителей авиации и семей с детьми, но он также подходит и для деловых людей, так как он расположен на въезде в аэропорт Арланда.

9. УСАДЬБА ЖИРАФОВ, КЕНИЯ

Эксклюзивный бутик-отель Giraffe Manor расположен в одном из самых знаковых зданий Найроби. Его неподвластная времени элегантность напоминает 1930-е годы, когда европейские посетители впервые стекались в Восточную Африку, чтобы насладиться сафари.С его величественным фасадом, элегантным интерьером, зелеными садами и восхитительными внутренними двориками гости часто отмечают, что это все равно что попасть в фильм «Из Африки». Тем не менее, самое интересное в этом необычном отеле — это стадо местных жирафов-Ротшильдов, которые приходят утром и вечером, просовывая свои длинные шеи в окна в надежде на угощение, прежде чем уйти в свой лесной заповедник.

8. TREEHOTEL, ШВЕЦИЯ

Почему бы не создать отель, который дает людям возможность любоваться природой среди верхушек деревьев, а также предоставляет уникальные жилищные условия? Эти вопросы побудили ведущих архитекторов Скандинавии создать отель Treehotel в Харадсе, где номера подвешены на высоте 4–6 метров (13–20 футов) над землей с захватывающими видами на долину реки Луле, километры леса и мощную реку.Mirrorcube — это самое интересное место в отеле, замаскированное зеркальными стенами, отражающими окружающую обстановку. Отель Treehotel был вдохновлен фильмом «Любитель деревьев» Йонаса Сельберга Аугустена.

7. SUN CRUISE RESORT, ЮЖНАЯ КОРЕЯ

Курорт Sun Cruise расположен на прибрежной скале в Чондонджине, туристическом месте, известном своим лучшим видом на восход солнца в Южной Корее. Он является одним из крупнейших туристических направлений страны. Отель представляет собой специально спроектированный круизный лайнер на суше.Он построен высоко на краю горы, так что прогулка по солнечной палубе позволяет гостям почувствовать себя в море, не страдая от укачивания. Sun Cruise Resort предлагает 211 номеров, как кондоминиумов, так и отелей, ресторан западной и корейской кухни, вращающийся лаундж Sky, ночной клуб, караоке и бассейн с морской водой.

6. ОСТРОВ КОНРАД РАНГАЛИ, МАЛЬДИВЫ

Conrad Maldives Rangali Island приглашает гостей окунуться в необыкновенные впечатления как над, так и под поверхностью Индийского океана в первой в мире вилле под водой под названием «Мурака».Эта вилла представляет собой триумф современного дизайна и технологий, предлагая поистине революционное путешествие, способное поразить самых искушенных исследователей со всего мира. Расположенный более чем на 5 метров ниже уровня моря в центре Индийского океана со стеклянными стенами, Muraka представляет собой двухуровневый аквариум, где вы можете заснуть, чтобы рыба плавала над головой, и проснуться под качающимися рукавами кораллов.

5. КОСТА-ВЕРДЕ, КОСТА-РИКА

Коста Верда расположена на обрывистом прибрежном тропическом лесу, между пышной зеленью национального парка Мануэль Антонио и невероятно синим Тихим океаном.На курорте находится один из самых необычных гостиничных номеров в мире — отремонтированный планер Боинг 727 (построенный в 1965 году), который в предыдущие годы перевозил путешественников на самолетах South Africa Air и Avianca Airlines (Колумбия). Этот полностью оборудованный, тщательно продуманный фюзеляж Boeing 727 с двумя спальнями вылетает из-под навеса джунглей, открывая вам вид, который заставит вас почувствовать себя в полете.

4. PALACIO DE SAL, БОЛИВИЯ

Расположенный на берегу величественного Салар-де-Уюни в Боливии, всего в 25 км от одноименного города, вы найдете уникальный в своем классе отель Palacio de Sal, полностью построенный из соли: стены , полы, потолки, мебель, скульптуры… все! Отель был создан в 1998 году по инициативе человека-идальго Хуана Кесада Валды, пионера соляных отелей по всему миру.Благодаря уникальной и уникальной архитектуре, отель предоставляет своим посетителям возможность найти баланс с природой и насладиться приятным и незабываемым отдыхом.

3. ICEHOTEL, ШВЕЦИЯ

Icehotel — первый в мире отель из льда и снега. Основанный в 1989 году, он возрождается в новом обличье каждую зиму в шведской деревне Юккасъярви, в 200 км к северу от Полярного круга. В гостинице около 150 теплых и холодных комнат соответственно.Последние имеют ледяной декор и ледяную кровать, покрытую оленьей шкурой (вы спите в тепловом спальном мешке). В отеле также есть ледяная церковь, ледяной бар, студия ледяной лепки и зал с колоннами, а также два ресторана с подогревом, холл, четыре конференц-зала и два лагеря для дикой природы.

2. NO MAN’S FORT, UK

Построенный как линия защиты от вражеских атак на Солент и Портсмут, Ничейный форт является крупнейшим из трех впечатляющих искусственных фортов, которые образуют коллективный фортов Солент в Портсмуте.С того момента, как вы мельком увидите впечатляющий Ничейный форт на горизонте, когда ваша частная лодка приближается, невозможно почувствовать ничего, кроме возбуждения. Этот выдающийся, но необычный отель располагает 22 роскошными номерами и люксами. Настоящая привлекательность этого выдающегося, но необычного отеля — это обширный и разнообразный характер предлагаемых услуг и мероприятий.

1. ОТЕЛЬ MARQUES DE RISCAL, ИСПАНИЯ

С момента своего открытия в 2006 году этот шедевральный отель, созданный Фрэнком Гери, превратился в популярный современный роскошный отель.Дизайн, искусство, гастрономия, вино и пышный ландшафт — все это вместе создают незабываемое пребывание среди средневековых городов в Эльсьего. Роскошный интерьер отеля несет на себе безошибочный отпечаток дизайна Гери. Наклонные стены, зигзагообразные окна, высокие потолки и множество сделанных на заказ деталей создают в 43 номерах и люксах отеля впечатление произведения искусства.

Сайт отеля : Hotel Marqués de Riscal
Совет : получите бесплатные VIP-привилегии при бронировании через Virtuoso (e.грамм. повышение категории номера по прибытии, ежедневный завтрак «шведский стол», спа-кредит в размере 100 долларов США, ранний заезд и поздний выезд).

*** Подписывайтесь на меня в Instagram, Youtube, Twitter или Facebook и получайте ежедневные вдохновения в путешествиях ***

Примите участие в нашем опросе

Нравится:

Нравится Загрузка …

L’Atelier de NOTO — знаменитый французский ресторан в городе Вадзима | МАТЧА

Исикава 2017 г.01.06 Закладка

Знаете ли вы, что в Ното, префектура Исикава, есть французский ресторан, которым управляет шеф-повар, прошедший обучение в первоклассном ресторане во Франции? В L’Atelier de NOTO вы можете попробовать изысканные блюда, приготовленные из свежих местных продуктов.

Французский ресторан в Вадзима Ното, городе изысканной кухни

Префектуру Исикава часто называют «кладезем вкусной еды».На полуострове Ното , обращенном к Японскому морю, можно найти свежих морепродуктов , которые являются настоящим удовольствием. Знаете ли вы, что в Ваджиме, городе, расположенном на полуострове Ното, есть французский ресторан, которым управляет шеф-повар, который обучился искусству приготовления пищи в лучшем французском ресторане Европы? Или что блюда, созданные этим шеф-поваром, который родился в Вадзиме, в последнее время пользуются большим вниманием среди поклонников изысканной кухни? Сегодня мы познакомим вас с тайно известным L’Atelier de NOTO, рестораном, в котором изысканные блюда французской кухни готовятся из местных продуктов.

L’Atelier de NOTO находится в нескольких минутах ходьбы от района Асаичи в Вадзима. Оригинальное здание, окруженное тихим жилым районом, когда-то было традиционным домом. Он был отремонтирован, и теперь современный интерьер — одна из характерных черт, которыми славится L’Atelier de NOTO.

В элегантном интерьере с деревянной мебелью или в красиво освещенном внутреннем саду вы можете ощутить утонченную атмосферу старой традиционной Японии.

Неотразимая привлекательность изысканных блюд, приготовленных из местных ингредиентов

^{Ростбиф Ното со свежими овощами}

Шеф-повар Икехата Тошия родился на полуострове Ното и является первоклассным мастером кулинарии, прошедшим обучение в L’Atelier de Joël Robuchon, известном французском ресторане. L’Atelier de NOTO был открыт в 2014 году и предлагает только блюда из блюд. Это место, где вы можете насладиться настоящей французской кухней по доступной цене по сравнению с районом Токио, поэтому мы настоятельно рекомендуем его любителям изысканной кухни.

^{Баварский крем с имбирем, инжирным компотом и сорбетом}

^{Скумбрия маринованная с пеной со вкусом лимона}

^{Ното конфи с фуа-гра}

^{Сибас, обжаренный с хлебом, украшенный соусом Чатни с помидорами и красным перцем}

Все блюда, которые приносят одно за другим, приготовлены из местного морского окуня и говядины Ното . Благодаря этому меню вы познакомитесь с глубиной кулинарной культуры Ното, что является еще одной уникальной особенностью этого ресторана.Помимо восхитительного вкуса и визуальной привлекательности этого блюда, каждый кусочек вызывает улыбку, когда вы понимаете, что шеф-повар вложил в эти блюда все свое сердце и чувства к своему родному городу.

Элегантный интерьер и вежливое обслуживание, характерные для Noto

Сидя за своим столом, вы сможете увидеть, как сам повар наслаждается беседой с гостями. Сердечный характер шеф-повара, вероятно, является еще одной причиной популярности L’Atelier de NOTO по всей стране.

Вадзима славится местной лаковой посудой, которая является ценным элементом японской культуры, а также свежими морепродуктами, которые можно найти на рынке Асаичи. Город набирает популярность как туристическое направление. Если у вас есть возможность посетить Ваджиму, обязательно посетите L’Atelier de NOTO. Вкусная кухня и прекрасное обслуживание, которым вы насладитесь в этом ресторане, заставят вас снова приехать сюда!

L’Atelier de Noto

Посмотреть карту и детали

ресторан

50 лучших ресторанов мира

Mirazur

Ментон, Франция

Noma

Копенгаген, Дания

Aspe Испания
4
Gaggan
Бангкок, Таиланд
5
Герань
Копенгаген, Дания
6
Центральный
Лима, Перу
7
Испания
Сан-Франциско
Arpège
Париж, Франция
9
Disfrutar
Барселона, Испания
10
Майдо
Лима, Перу
11
Den
Токио, Япония
12
12

Токио, Япония , Мексика

White Rabbit

Москва, Россия

Azurmen di

Ларрабецу, Испания

Septime

Париж, Франция

Ален Дюкасс au Plaza Athénée

Париж, Франция

Steirereck

14, Австрия

Сингапур

Twins Garden

Москва, Россия

Билеты

Барселона, Испания

Frantzén

Стокгольм, Швеция

Narisawa

, Токио, Япония

Cosme

Нью-Йорк, США

Quintonil

Мехико, Мексика

Alléno Paris au Pavillon Ledoyen

Paris, France

Boragó

Santiago

The Clove Club

Лондон, Великобритания

Blue Hill at Stone Barns

Pocantico Hills, США

Piazza Duomo

Alba, Италия

Elkano

Getaria, Испания

Le Calandre

Rubano, Italy

900uggenheim

42 32

Бильбао, Испания

Lyle’s

Лондон, Великобритания

Дон Хулио

Буэнос-Айрес, Аргентина

Atelier Crenn

Сан-Франциско, США

New

Йорк, США
37
Alinea
Чикаго, США
38
Хиша Франко
Кобарид, Словения
39
A Casa do Porco
Сан-Паулу, Бразилия

42 40

Raulo

Берлин, Германия

Председатель

Гонконг, Китай

Belcanto

Lis Бон, Португалия

Hof Van Cleve

Kruisem, Бельгия

The Test Kitchen

Кейптаун, Южная Африка

Sühring

Бангкок, Таиланд

De Librije
Зволле, Нидерланды
47
Бену
Сан-Франциско, США
48
Ультрафиолетовое излучение Пола Пайре
Шанхай, Китай
49
Лео
Богота, Колумбия
Богота, Колумбия
Фюрстенау, Швейцария
51
Реале
Кастель-ди-Сангро, Италия
52
Микла
Стамбул, Турция
53
Арзак
Сан-Себастьян, Испания
42 54
D.О.М.

Сан-Паулу, Бразилия

Maaemo

Осло, Норвегия

Relae

Копенгаген, Дания

Nobelhart & Schmutzig

140002 Берлин, Германия

Мехико, Мексика

Сгоревшие концы

Сингапур

Индийский акцент

Нью-Дели, Индия

Улиасси

Сенигаллия, Италия

Нихонри 15, Токио, Япония
63
Florilège
Токио, Япония
64
The Ledbury
Лондон, Великобритания
65
Selfie
Москва, Россия
66
Core by Clare Smyth
Лондон, Великобритания
67
Astrid y Gastón
Лима, Перу
68
Fäviken
Ярпен, Швеция
9000 2 69
Nahm
Бангкок, Таиланд
70
Saison
Сан-Франциско, США
71
SingleThread
Healdsburg, USA
.

Ресторан высшего класса характеристика: 1.1 Характеристика ресторана класса люкс. Приготовление горячих блюд из грибов в ресторане класса люкс