Бизнес сырный: можно ли зарабатывать на сыре и как

Бизнес сырный: можно ли зарабатывать на сыре и как

Франшиза Соболев сыр «Открой сырный бутик для гурманов»

О ФРАНЧАЙЗЕРЕ:

«Соболев сыр» – уральская частная сыроварня, которая с 2015 года производит высококлассный ремесленный выдержанный сыр. Начиная с 2017 года сыроварня принимает участие во всероссийском конкурсе «Лучший сыр России» и каждый год завоёвывает лидирующие места по сырам – Чеддер, Стилтон Дольче и Пиканте, Малахит, Грюйер и другие.

И это не случайно: четырёхлетний опыт работы, традиционные рецептуры в основе и использование исключительно сыропригодного молока и европейских заквасок позволяют «Соболев сыр» гарантировать отменный вкус и стабильное качество всех своих сыров.

На сегодня фирменный магазин «Соболев сыр» открыт по франшизе в следующих городах: Новый Уренгой, Екатеринбург, Сочи, Калининград, Ростов-на-Дону, Москва, Новосибирск.

Сыроварня производит следующие сорта сыров.  Полутвёрдые: чеддер выдержки 6 месяцев, 12 месяцев, 18 месяцев. Эксклюзивные сорта чеддер с портвейном, чеддер с коньяком, а также чеддер из козьего молока.

Выдержанный козий сыр, выдержка от 6 месяцев «Соболевский из козьего молока». Сыры с голубой плесенью: «Стилтон дольче», «Стилтон пиканте», сыр «Малахит». Козий сыр шевр в различных обсыпках из трав (Прованский, сочинский, московский, краснодарский, ставропольский). Кипрский сыр для жарки «Халлуми». Выдержанный сыр специя «Белпер кнолле» – выдержка от 2-х месяцев.

ФРАНЧАЙЗИНГОВОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ

Успех бренда «Соболев Сыр»

Почему наши фирменные магазины любимы сотнями гурманов?

Они точно знают, что в «Соболев Сыр»:

– всегда вкусный сыр собственного производства и лучших сыроварен со всей России;

– большой выбор других качественных продуктов – от итальянской бакалеи до ремесленного шоколада;

– здесь встречают и провожают с улыбкой продавцы, которые знают о сыре все и могут подобрать определенные сорта под гастрономические предпочтения каждого покупателя;

– у нас уютно и «тепло» благодаря продуманному дизайну интерьера и возможности продегустировать любой сорт сыра за чашечкой ароматного кофе, комфортно расположившись за столиком в мягком кресле.

Наш фирменный магазин – не очередная сырная лавка, это клубный бутик для настоящих ценителей качественных свежих и выдержанных сыров и других премиальных продуктов питания.

  

ЧТО ВХОДИТ ВО ФРАНШИЗУ

– Зарегистрированный товарный знак «Соболев Сыр». Сыроварня хорошо известна во многих регионах России и является эталоном качественного сыра.

– Уникальный ассортимент свежих и выдержанных сыров, а также других высококачественных натуральных продуктов питания.

– Обучение для франчайзи и его ведущих продавцов на базе нашей сыроварни и фирменных магазинов.

– Маркетинговая поддержка. Мы предоставляем все рекламные и POS-материалы, а также постоянно пополняем контент-банк для успешного продвижения в интернете.

– Бонусная программа для покупателей. Онлайн-накопительная система бонусов позволяет эффективно увеличивать частоту покупок и повышать лояльность клиентов.

– Постоянная поддержка франчайзи по всем вопросам функционирования магазина. Мы всегда на связи – на телефоне, в мессенджерах и на почте.

ТРЕБОВАНИЯ К ПОКУПАТЕЛЮ

Партнёр франшизы Соболев сыр интересуется самим продуктом, а не только к финансовой составляющей бизнеса. Он настоящий гурман, который имеет утонченный вкус. От франчайзи мы ждём личной вовлечённости в деятельность филиала, развитие и обучение персонала, личный контроль бизнес-процессов, а также искреннюю любовь к изысканным сортам сыра.

КОНТАКТЫ:

Телефон: 8 (800) 500-77-85
E-mail: [email protected]

Хочу сыроварню: как начать производство сыра с нуля?

Продовольственный эмбарго на ввоз европейских сыров не только не заставил россиян отказаться от любимого продукта, но и значительно увеличил интерес к развитию отрасли. Так, с 2014 по 2018 год, по данным отчета «Росагро», производство сырной продукции выросло на 33%, а вместе с ним значительно увеличилось и его потребление.

Рынок сыров стал набирать популярность среди российских производителей. Вот и начинающий предприниматель Олег задумался о собственной сыроварне, где смог бы повторить старинную рецептуру итальянских и французских сыроделов. Он зарегистрировал бизнес, как юридическое лицо, но как быть дальше? Опытные российские производители и эксперты поделились с Олегом полезными советами, которые помогут начинающему предпринимателю сделать первые шаги на пути к собственной сыроварне.

Два правильных вопроса: кому и сколько?

Первое, что нужно сделать – определиться с видом и сортом сыра, который будете производить. Продукт может относится как к категории премиум класса, так и к товарам массового потребления. И здесь не обойтись без изучения вашей потенциальной целевой аудитории, на которую рассчитан продукт, при этом обязательно учтите доход населения в регионе, где планируете открыть производство. Скорее всего, именно там, в первую очередь, вы начнете продавать свой сыр. После того, как выбор сделан, стоит определиться с объемами производства.

Комментарий предпринимателя. Владелец компании «Сырная губерния» Алексей Демьянов

Сырное производство условно можно разделить на три типа. Первый – микропроизводство, которое перерабатывает до тысячи литров молока в день. Здесь достаточно специализированного оборудования, а весь процесс контролирует один человек, как правило, это сам изготовитель. Такие сыры можно назвать ремесленными. Следующий тип – малое производство, оно способно переработать до 30 тыс. литров молока ежедневно, и далее – завод, где производственный процесс начинается от 30 тыс. литров переработки молока в день.  В первую очередь, важно определиться с какими объемами вы хотите и готовы работать. От этого будет зависеть выбор оборудования для технологической линии. Начать производство стоит с одного-двух сортов, а после отработки технологии можно добавить и другие.

Как выбрать подходящее помещение?

При выборе помещения стоит учитывать требования Роспотребнадзора. Оно должно быть оборудовано всеми необходимыми коммуникациями — водоснабжением, отоплением, электричеством, канализацией, вентиляцией, а пол и стены – облицованы керамической плиткой.

Арендуя или приобретая в собственность такое помещение, убедитесь, что все инженерные сети подведены к зданию и находятся в исправном состоянии, иначе их прокладка может потребовать серьезных финансовых вложений.

Комментарий эксперта. Заместитель директора департамента инвестиционной политики и развития предпринимательства Минэкономразвития РФ Олеся Тетерина

Сегодня в рамках нацпроекта «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы» активно строятся промышленные парки, в которых можно расположить производство пищевой промышленности. На такой площадке предприниматель получает возможность арендовать уже готовую, подведенную ко всем коммуникациям площадь или помещение.  Если это промпарк типа greenfield (парк, создаваемый на абсолютно новом, ранее незастроенном земельном участке – прим. ТАСС), то управляющая компания (УК) снимает с него необходимость получения разрешения на строительство. Кроме того, УК обеспечивает резидентов транспортом, дорогами, телекоммуникационной инфраструктурой, а также снимает с резидентов все хозяйственные хлопоты по уборке мусора, охране парка, заботится о сохранности всего имущества парка.

Арендная стоимость для малого бизнеса предоставляется на льготных условиях.

Что такое сыропригодность молока, и как найти поставщиков?

Сыроделие наиболее требовательно к качеству молока. Сыропригодным называют молоко, с хорошей средой для развития бактерий закваски и наименьшим количеством посторонней микрофлоры. Но главным фактором, от которого зависит его сыропригодность, является повышенное содержание белка.

Комментарий предпринимателя. Владелец компании «Сырная губерния» Алексей Демьянов

В России существует аналитический портал молока, на котором можно найти всех производителей и их контакты.  Кроме того, подходящих поставщиков вам могут подсказать в региональном Минсельхозе, так как все фермеры курируются данным ведомством. Выбирая поставщика, стоит учитывать и его удаленность от вашего производства. Не все фермеры готовы поставлять продукцию, поэтому, возможно, транспортировку молока вам придется взять на себя.

Почему стоит перепроверять молоко?

Зачастую при сыроварнях организовывают работу лаборатории, в которой ежедневно проверяют поставляемое молоко. Собственный входной контроль позволяет еще раз проверить сырье на соответствие всем необходимым характеристикам, и тем самым обезопасить дальнейший технологический процесс.

Комментарий предпринимателя. Основатель сыроварни Fromage&Amour Николай Собкин

Помимо очевидных аспектов, связанных с безопасностью и гигиеной, есть и другие, актуальные исключительно для нашей отрасли. Производство сыра – процесс сложный и «капризный», он требует полного соответствия молока всем ключевым параметрам. Изменение в одном показателе, например, в PH, может привести к тому, что через несколько месяцев, на этапе созревания сыра, вы обнаружите, что он испорчен. А это – серьезные финансовые потери для предпринимателя. Поэтому лучше заранее убедиться, что молоко не только высшего качества, но и подходит для производства именно того вида сыра, который вы хотите получить на выходе.

Как выбрать оборудование?

Больших финансовых вложений потребует запуск производства, и здесь львиная доля расходов придется на оборудование. Лучшими поставщиками сыроварен традиционно считаются европейские компании, но в последнее время на российском рынке стало появляться и отечественное оборудование, адаптированное под спрос сыроделов.

Помимо этого, вам придется приобрести стеллажи, пресс-столы, солильные бассейны, формы для сыра. Для производства твёрдого сыры, понадобятся камеры для созревания.

Комментарий предпринимателя. Владелец компании «Сырная губерния» Алексей Демьянов

Культура потребления сыра в России только развивается, а вместе с ней и развивается производство оборудования для данного сегмента. Заказывая отечественную сыроварню, будьте готовы, что вам придется ее доработать под собственное производство. Заказывая европейское оборудование, вы знаете, что ваша сыроварня будет готова «под ключ», но разница в бюджете между отечественным и зарубежным оборудованием — колоссальная. Поэтому только за предпринимателем остается выбор, какую сумму он готов вложить.

Как продать свою продукцию?

После того, как продукт готов реализации, нужно наладить рынки сбыта. Можно открыть магазин при сыроварне, если она находится в черте города и доступна для ваших покупателей, а также продавать сыр через социальные сети и интернет-магазин.

При желании выйти на продуктовые магазины придется позаботится об упаковке – она должна быть выполнена в соответствии с техническим регламентом Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки». Кроме того, практически все предприятия торговли, требуют нанесения штрих-кода на этикетку. Этим занимается отделение всемирной организации «ЮНИСКАН» в Москве. Помощь во взаимодействии с ней может оказать местное отделение Торгово-промышленной палаты.

Комментарий предпринимателя. Основатель сыроварни Fromage&Amour Николай Собкин

Выйти на широкую аудиторию также можно через участие в различных фестивалях и продовольственных ярмарках. На таких мероприятиях, как правило, всегда есть возможность предложить свой продукт на пробу и, если он придётся покупателям по вкусу, расширить базу постоянных клиентов. В помощь здесь будут различные маркетинговые материалы: брошюры, буклеты, в которых представлена краткая информация о продукте и о том, где его можно потом купить. Покупатели, как правило, сами интересуются, где вас можно найти, если товар им понравился. Правда, если ты производишь некачественный продукт, то никакие маркетинговые уловки не помогут ему завоевать признание потребителей.

На какую поддержку со стороны властей я могу рассчитывать?

В рамках нацпроекта «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы» существует ряд инструментов, которые позволят сэкономить на запуске производства. Так, в рамках нацпроекта работает льготный лизинг оборудования и программа кредитования, по которой предприниматель может взять займ по ставке не превышающей 8,5% годовых.

Комментарий предпринимателя, владелец компании «Сырная губерния» Алексей Демьянов

Если у вас не хватает залога для получения льготного кредита, то можете обратиться в Корпорацию МСП и региональные гарантийные фонды. Наш кредит был обеспечен гарантиями Корпорации МСП и поручительством со стороны фонда поддержки предпринимательства Калужской области. Это позволило нам значительно увеличить объемы производства и линейку продукции. Кроме того, у производителей молочной продукции есть возможность воспользоваться субсидированием процентной ставки по кредиту, за такой мерой поддержки они могут обратиться в Минсельхоз.

Бизнес план производства сыра с расчетами

Для качественной характеристики, анализа и прогнозирования объема сбыта компании по производству сырной продукции на местных (локальных) рынках, можно использовать следующие данные по рынку сыра, как в России, так и в зарубежных странах:

1. Общая характеристика и емкость рынка сыра в России.

Для того чтобы оценить существующий масштаб производства сыра и сырной продукции в России, имеет смысл сравнить показатели потребления сыра в других странах, прежде всего Европы. Так, например, в Италии, Швейцарии, странах восточной Европы этот показатель находится в диапазоне 10-15 кг на человека в год. Во Франции, Израиле, Германии, Чехии и Польше порядка 10 кг на человека в год. В России объем потребления сыра на одного человека в год составляет не более 5-6 кг в год.

Причем на 80% этот параметр относится к городскому населению, городам с численностью более 500 тыс. чел. Общий же валовый объем продукции сыра в России составлял в 2014 году 478 тыс. тонн, а уже в 2018 — более 580 тысяч тонн (по данным РБК Research). Такое положение уровня спроса со стороны российского населения на сырную продукцию обусловлено пока недостаточной развитостью культуры потребления (особенно сыров высокого качества). Также сдерживающим фактором является слабая динамика роста потребительских расходов у большинства населения страны.

2. Динамика рынка и его перспективы. Несмотря на существенное отставание спроса на сыр в России, по сравнению с европейскими странами, динамика рынка имеет более оптимистичный характер. Начиная с 2015 года, в стране идет достаточно динамичный рост, как спроса, так и производства сыра. В среднем за период с 2014 года по 2018 год включительно средние темпы роста рынка составляют примерно 10%, достигая в отдельные годы пика в 20% и более (по отдельным сегментам продукции и регионам страны). Причем наиболее существенный рост отмечается в таких сортах сыров как, например, твердые сыры — на 24%, копченные — на 22%, сыры мягких рассольных сортов — всего на 6%, а сырных продуктов более, чем на 33%.

Такой существенный всплеск активности производителей сыра и увеличение спроса на него обусловлено тем, что с одной стороны — правительство ужесточило импортную политику в отношении сырной продукции из-за границы (импорт — всего 20% рынка), а с другой стороны — положительно сказались меры экономического стимулирования отечественного сельского хозяйства, в том числе и молочного животноводства.

3. Структура спроса. Касательно анализа структуры спроса на сыры в российских регионах, то эти показатели имеют следующий вид.

Основной спрос приходится на сыры полутвердых сортов таких, как «голландский», «пошехонский», «костромской», «московский». Эти бренды занимают более 65% всего рынка сыра.

На втором месте находятся сыры твердых сортов типа «Гауда», «Моцарелла», «швейцарский» и др. Их доля на рынке составляет 25-30%.

На третьем и последующих местах находятся сыры мягких (сычужных) сортов, а также региональные бренды.

4. Основные игроки на рынке сыра, региональная специфика.

Количество предприятий, выпускающих сыры и сырные продукты, составляет более, чем 600 тысяч единиц. Причем крупные производители и агрохолдинги, влияющие на рынок производства сыра в стране, насчитывают 150 предприятий (контролируют 30% всего рынка).

Наибольшая концентрация производителей сыра отмечена в таких регионах, как Московская область, Алтайский край, Воронежская, Рязанская, Белгородская область.

Наиболее известными брендами и предприятиями являются такие, как ПАО «Янтарь», агрохолдинг «Hoch Land», ПАО «Молочный комбинат Пензенский», Рубцовский молочный завод (агрохолдинг «Вимм Биль Данн»). Также на рынке отмечена динамика роста проса на региональные бренды сыров таких, например, как «Алтайский» и «Белебеевский» (Башкортостан).

Приведенный краткий анализ рынка сыров в России позволяет сделать некоторые существенные выводы:

1. Рынок сыра в стране еще далек от насыщения по европейским стандартам потребления и в перспективе нескольких лет его объем может вырасти в относительном выражении на 50% и более.

2. Существующая политика импортозамещения и создания благоприятных условий для отечественных сельхозпроизводителей обеспечивает, как защиту рынка от иностранных конкурентов, так и рост ресурсной базы для производства сыра (в первую очередь — молока).

3. Существующая динамика роста рынка сыра в пределах 5% позволяет любому предпринимателю или инвестору почти на 100% гарантированно окупить свои вложения в этот бизнес в течение нескольких лет.

Также следует принять во внимание и тот факт, что на рынке появились технологические линии полного цикла по производству сыра. Это практически в автоматическом режиме позволяет существенно модернизировать бизнесы и получить конкурентное преимущество по выпуску продукции по сравнению с иностранными аналогами сыра.

Сырный бизнес развивают жители Славгородского района. Видео | MogilevNews

В Славгородском районе сельчане сообща развивают сырный бизнес. Местные сыровары создали кооператив, расширяют рынки сбыта и даже собираются заниматься гастрономическим туризмом.
 
Домашние сыры Людмила Ерофеева готовит по бабушкиным рецептам. Подсчитала: заработать так можно в два раза больше, чем когда просто сдавать молоко. Главное – наладить сбыт. В одиночку это сделать сложнее, поэтому сыровары из разных деревень Славгородского района решили объединиться в кооператив (пока из 15 человек).
 
Людмила Ерофеева, житель д. Гиженка: «Конечно, один из способов заработка и занятости населения – это развитие личных подсобных хозяйств. Важно, что ту продукцию, которую мы произвели, мы хотим сами реализовать. И мы увидели, что на этом мы можем больше заработать». В сырном бизнесе занята вся семья. Сын взялся за разведение овец.
 
Кстати, настоящий адыгейский сыр готовится из смеси именно овечьего и козьего молока. Для расширения производства вторую корову купили по беспроцентному займу. Такой выгодный кредит для развития личных подсобных хозяйств предприимчивым сельчанам предоставляет местный фонд развития сельских территорий. 
 
Соседка Елена Палковская в клуб местных сыроваров вступила два года назад. Сейчас уже тоже готовится расширять хозяйство Елена Палковская, житель д. Гиженка: «Занятие домашним сыроварением – это, естественно, существенная прибавка к зарплате. Людям нравится, люди покупают, но хотелось бы более масштабных точек сбыта сыра».
 
Для раскрутки бренда «Славгородский сыр» в райцентре стали проводить «Сырный фэст». О местных сыроварах узнали и теперь приглашают на ярмарки в соседние районы. Возник транспортный вопрос. Сельский кооператив составил проект, выиграл под него грант Глобального экологического фонда, купили автолавку. Приобрели и помещение сыроварни для общего пользования. Здесь можно варить твердые сыры на заквасках, то есть – расширять ассортимент. Ещё один проект пока в работе – сыроварня для туристов.
 
Людмила Ерофеева, житель д. Гиженка: «В этой половине будут находиться туристы, чтобы наблюдать через стекло весь процесс сыроварения. А затем они попробуют сыр». Под необычный туристический объект отремонтировали пустовавшую постройку бывшего магазина. Однако главное – само место. Деревня Лесная входит во все местные туристические маршруты. Здесь во время Северной войны русские войска под командованием Петра I разбили шведский корпус. Так что ценителям истории скоро предложат и гастрономический маршрут.

 

Новый сырный скандал в Омской области: Тюкалинский комбинат обвинили в контрабанде сыров | Последние Новости Омска и Омской области

В Сети появился видеоролик, сделанный якобы на сырном заводе в Омской области. Анонимный автор видео демонстрирует, как с иностранных сыров срывают этикетки, чтобы потом выдать их за местные.

В Омской области назревает очередной «сырный скандал», на этот раз связанный с Тюкалинским маслосыркомбинатом. Предприятие фактически обвинили в контрабанде и подделке сыров.

Отметим, что о новом проекте по выпуску популярных сортов сыра в Тюкалинске широко сообщали местные СМИ, а владельцы завода даже организовали экскурсию на предприятие для прессы. Побывавшие на предприятии журналисты смогли увидеть процесс производства своими глазами.

Тем не менее на популярном видеохостинге YouTube появилось несколько скандальных роликов, связанных с предприятием. Неизвестный широкой публике автор видеозаписей запечатлел, как с партии иностранных сыров срывают этикетки, видимо, для того, чтобы приклеить новые — местного Тюкалинского сырзавода.

«Тюкалинский маслосыркомбинат занимается подделкой сыра, в обход санкций, наложенных Россией, контрабандой завозят польские и немецкие сырные продукты ненадлежащего качества, отмывают их, переклеивают этикетки и продают как местный сыр», — говорится в описании к видео.

По словам автора, уже идет проверка этой информации, но скандал могут замять «заинтересованные лица».

Интересно, что исполнительный директор Тюкалинского маслосыркомбината Олег Карымов назвал эту информацию «полным бредом».

Однако не исключено, что видео является подделкой. На эту мысль наталкивает и тот факт, что скандальный ролик появился в сети через несколько дней после того, как в журнале «Бизнес-курс» вышло интервью с Карымовым «Как санкции открыли путь омскому «Маасдаму». В материале сообщалось, что омские производители в условиях санкций способны производить товары, замещающие продукцию из Европы.

Посмотреть видеоролик можно по этой ссылке (осторожно, присутствует ненормативная лексика).

БК55 будет следить за развитием событий.

Анна Давыдова

Как открыть сырный магазин

Откройте магазин сыра, выполнив следующие 10 шагов:

1. Планируйте свою сырную лавку
2. Сформируйте свою сырную лавку в юридическое лицо
3. Зарегистрируйте свою сырную лавку для уплаты налогов
4. Открытие коммерческого банковского счета и кредитной карты
5. Настройка учета для сыроварни
6. Получите необходимые разрешения и лицензии для сыроварни
7. Получить страховку сырного магазина
8. Определите бренд своего сырного магазина
9. Создайте сайт своего сырного магазина
10. Настройка телефонной системы для бизнеса

Вы нашли идеальную бизнес-идею и теперь готовы сделать следующий шаг. Начать бизнес — это больше, чем просто зарегистрировать его в государстве. Мы составили это простое руководство по открытию сырного магазина. Эти шаги гарантируют, что ваш новый бизнес будет хорошо спланирован, правильно зарегистрирован и соответствует законодательству.

ШАГ 1: Планируйте свой бизнес

Для успеха предпринимателя необходим четкий план. Это поможет вам наметить специфику вашего бизнеса и обнаружить некоторые неизвестные.Несколько важных тем для рассмотрения:

К счастью, мы провели для вас много исследований.

Какие затраты связаны с открытием сырной лавки?

Расположение вашей витрины будет иметь высший приоритет. Многие владельцы сырных магазинов предпочитают арендовать помещение на первый год или около того, чтобы получить представление о бизнесе и его потребностях. После того, как вы внесли залог и арендную плату за первый месяц, пришло время приступить к оснащению вашего магазина. Несколько предметов, которые вам понадобятся:

• Холодильные системы. Выбор правильного холодильника для вашего помещения имеет решающее значение для качества ваших сыров. Средняя стоимость нового устройства составляет 5000 долларов.
• Инженер-холодильник. При охлаждении помещения из воздуха удаляется вся влага, поэтому не забудьте приобрести не слишком агрессивную систему. Хотя наем инженера сократит ваши начальные затраты, он проанализирует детали помещения, чтобы обеспечить надлежащее охлаждение.
• Надлежащее освещение. Последнее, что вы хотите сделать, это инвестировать в правильное охлаждение, только чтобы саботировать его освещением.Инвестируйте в высококачественные светодиоды для более естественного освещения, которое не выделяет слишком много тепла.
• Полки и витрины для неохлажденного сырного и несырного инвентаря.
• Программное обеспечение для торговых точек (POS) — правильное программное обеспечение не только поможет вам в продажах, оно будет отслеживать запасы и уведомлять вас, когда продукты заканчиваются.

Каковы текущие расходы магазина сыра?

В любом деле важно уделять пристальное внимание деталям.Три компонента, которые будут поддерживать стабильный поток клиентов: качество инвентаря, расположение магазина и сотрудники. Это также ваши основные текущие расходы. Хорошие бизнесмены всегда ищут способы сократить расходы. Но они также понимают, какие области требуют высшего качества.

Кто является целевым рынком?

Кулинарные энтузиасты, увлеченные домашними сырами. Сыр — это не просто то, что они едят, это, в некотором смысле, образ жизни.Им нравятся разговоры о различных сортах сыра и о том, в каких регионах производят лучший сыр. Они наслаждаются сырными тарелками и имеют друзей, разделяющих ту же страсть. Это люди, которые станут не только постоянными посетителями, но и друзьями. И они расскажут всем своим друзьям.

Как магазин сыра зарабатывает деньги?

Магазины сыра получают доход за счет индивидуальной и оптовой продажи сыра и сопутствующих товаров.

Сколько вы можете брать с клиентов?

Цены варьируются от сыра к сыру и от производителя к производителю. Владельцы сырных магазинов сообщают о марже прибыли в 35%, хотя маржа некоторых деликатесов может достигать 100%.

Какую прибыль может принести магазин сыра?

Среднегодовой объем продаж магазина, в котором продается 125–150 сыров, составляет от 750 000 до 1,6 млн долларов. Вычтите годовые расходы из общего объема продаж, и большинство из них получили значительную прибыль.

Как сделать свой бизнес более прибыльным?

Есть несколько стратегий, которые вы можете реализовать, чтобы обеспечить более прибыльный бизнес:

• Перекрестный мерчандайзинг. Предлагайте разнообразные товары, дополняющие ваш ассортимент сыра. Это может быть что угодно, от крекеров и меда до домашнего хлеба, приправ и орехов. Некоторые магазины сыра даже добились успеха, продавая кухонную утварь и книги о сыре.
• Продайте часть своего инвентаря оптом местным ресторанам. Рестораны, которые предлагают сырные тарелки или предпочитают высококачественные ингредиенты в своих блюдах, могут быть отличным источником дохода.Наладьте отношения всего с несколькими ресторанами, и вы добавите стабильности доходам своей компании.

Как вы назовете свой бизнес?

Выбор правильного имени важен и сложен. Если вы еще не придумали имя, посетите наше руководство «Как назвать бизнес» или получите помощь в мозговом штурме с помощью нашего генератора названий для сырных магазинов

.

Если вы работаете в качестве индивидуального предпринимателя, возможно, вы захотите вести деятельность не под своим именем, а под другим именем.Посетите наше руководство администратора баз данных, чтобы узнать больше.

При регистрации названия компании мы рекомендуем изучить название вашей компании, отметив:

Очень важно защитить свое доменное имя до того, как это сделает кто-то другой.

ШАГ 2: Создать юридическое лицо

Наиболее распространенными типами бизнес-структуры являются индивидуальное предприятие, товарищество, общество с ограниченной ответственностью (ООО) и корпорация.

Учреждение юридического лица, такого как LLC или корпорация , защищает вас от привлечения к личной ответственности в случае судебного преследования вашего сырного магазина.

Прочтите наше руководство по созданию собственного ООО

Выберите Ваш StateAlabamaAlaskaArizonaArkansasCaliforniaColoradoConnecticutDelawareDistrict Of ColumbiaFloridaGeorgiaHawaiiIdahoIllinoisIndianaIowaKansasKentuckyLouisianaMaineMarylandMassachusettsMichiganMinnesotaMississippiMissouriMontanaNebraskaNevadaNew HampshireNew JerseyNew MexicoNew YorkNorth CarolinaNorth DakotaOhioOklahomaOregonPennsylvaniaRhode IslandSouth CarolinaSouth DakotaTennesseeTexasUtahVermontVirginiaWashingtonWest VirginiaWisconsinWyoming

ИЩИ СЕЙЧАС

Закажите профессиональную услугу, создав для вас ООО

Два таких надежных сервиса:

Вы можете создать ООО самостоятельно и оплатить только минимальные государственные расходы на ООО или нанять одну из лучших услуг ООО за небольшую дополнительную плату.

Рекомендуется: Вам нужно будет выбрать зарегистрированного агента для вашего LLC. Пакеты для регистрации LLC обычно включают бесплатный год услуг зарегистрированного агента. Вы можете нанять зарегистрированного агента или действовать самостоятельно.

ШАГ 3: Зарегистрируйтесь для уплаты налогов

Прежде чем вы сможете открыть бизнес, вам необходимо зарегистрироваться для уплаты различных государственных и федеральных налогов.

Чтобы зарегистрироваться для уплаты налогов, вам необходимо подать заявление на получение EIN.Это очень просто и бесплатно!

Вы можете бесплатно получить свой EIN через веб-сайт IRS, по факсу или по почте. Если вы хотите узнать больше об EIN и о том, какую пользу они могут принести вашему ООО, прочитайте нашу статью «Что такое EIN?».

Узнайте, как получить EIN, из нашего руководства «Что такое EIN» или найдите существующий EIN с помощью нашего руководства по поиску EIN.

Налоги на малый бизнес

В зависимости от того, какую структуру бизнеса вы выберете, у вас могут быть разные варианты налогообложения вашего бизнеса. Например, некоторые LLC могут выиграть от налогообложения как S-корпорация (S-corp).

Вы можете узнать больше о налогах на малый бизнес в этих справочниках:

Существуют определенные государственные налоги, которые могут применяться к вашему бизнесу. Узнайте больше о налоге с продаж штата и налоге на франшизу в наших руководствах по налогу с продаж штата.

ШАГ 4. Откройте корпоративный банковский счет и кредитную карту

Использование специальных банковских и кредитных счетов для бизнеса необходимо для защиты личных активов.

Когда ваши личные и деловые счета смешаны, ваши личные активы (ваш дом, автомобиль и другие ценности) подвергаются риску в случае судебного преследования вашей компании. В коммерческом праве это называется прокалыванием вашей корпоративной завесы.

Кроме того, изучение того, как создать бизнес-кредит, может помочь вам получить кредитные карты и другое финансирование от имени вашего бизнеса (а не ваше), лучшие процентные ставки, более высокие кредитные линии и многое другое.

Открыть коммерческий банковский счет

• Это отделяет ваши личные активы от активов вашей компании, что необходимо для защиты личных активов.
• Это также упрощает ведение бухгалтерского и налогового учета.

Рекомендовано: Прочтите наш обзор «Лучшие банки для малого бизнеса», чтобы найти лучший национальный банк, кредитный союз, банки, предоставляющие кредиты для бизнеса, банки со множеством офисов и многое другое.

Открыть нетто-30 счетов

Когда дело доходит до установления вашего коммерческого кредита, считается, что продавцы net-30 — лучший путь. Термин «нетто-30», популярный среди продавцов, относится к соглашению о бизнес-кредите, при котором компания платит продавцу в течение 30 дней с момента получения товаров или услуг.

Кредитные условия Net-30 часто используются для предприятий, которым необходимо быстро получить товарно-материальные запасы, но у которых нет наличных денег.

Помимо установления деловых отношений с поставщиками, о кредитных счетах net-30 сообщается в основные бюро кредитных историй (Dun & Bradstreet, Experian Business и Equifax Business Credit). Именно так предприятия строят бизнес-кредит, чтобы они могли претендовать на кредитные карты и другие кредитные линии.

Получить бизнес-кредитную карту

• Это поможет вам разделить личные и деловые расходы, собрав все расходы вашего бизнеса в одном месте.
• Это также создает кредитную историю вашей компании, которая может быть полезна для привлечения денег и инвестиций в дальнейшем.

Рекомендуем: Прочтите наше руководство, чтобы найти лучшие кредитные карты для малого бизнеса.

ШАГ 5. Настройка бухгалтерского учета

Учет ваших различных расходов и источников дохода имеет решающее значение для понимания финансовых показателей вашего бизнеса.Ведение точной и подробной отчетности также значительно упрощает подачу годовой налоговой отчетности.

Упростите бухгалтерский учет ООО с нашей памяткой по расходам ООО.

ШАГ 6: Получите необходимые разрешения и лицензии

Неполучение необходимых разрешений и лицензий может привести к крупным штрафам или даже к закрытию вашего бизнеса.

Требования к лицензированию государственных и местных предприятий

Для работы сырного магазина могут потребоваться определенные государственные разрешения и лицензии.Узнайте больше о лицензионных требованиях в вашем штате, посетив справку SBA о государственных лицензиях и разрешениях.

Предприятия общественного питания регулярно инспектируются местным отделом здравоохранения. Эти инспекции проверяют соблюдение местных законов о здоровье, обычно связанных с предотвращением загрязнения пищевых продуктов. Советы по успешному прохождению медосмотра можно найти здесь.

Большинство предприятий обязаны взимать налог с продаж на товары или услуги, которые они предоставляют. Чтобы узнать больше о том, как налог с продаж повлияет на ваш бизнес, прочитайте нашу статью «Налог с продаж для малого бизнеса».

Для получения дополнительной информации о местных лицензиях и разрешениях:

Свидетельство о праве собственности

Сырный магазин обычно располагается в небольшой торговой точке. Предприятиям, работающим вне физического местоположения, обычно требуется Сертификат о праве собственности (CO). CO подтверждает, что все строительные нормы и правила, законы о зонировании и правительственные постановления были соблюдены.

• Если вы планируете арендовать помещение:
• Как правило, арендодатель обязан получить CO.
• Перед арендой подтвердите, что ваш арендодатель имеет или может получить действующий CO, применимый к магазину сыра.
• После капитального ремонта часто требуется выдача нового СО. Если ваше рабочее место будет отремонтировано перед открытием, рекомендуется включить в договор аренды формулировку о том, что арендные платежи не начнутся до тех пор, пока не будет выдан действительный CO.

• Если вы планируете купить или построить сырный магазин:
• Вы несете ответственность за получение действительного сертификата CO от местного органа власти.
• Ознакомьтесь со всеми строительными нормами и требованиями к зонированию вашего предприятия, чтобы убедиться, что ваш сырный магазин соответствует требованиям и сможет получить CO.

ШАГ 7: Получите страховку для бизнеса

Как и в случае с лицензиями и разрешениями, вашему бизнесу нужна страховка, чтобы работать безопасно и законно.Страхование бизнеса защищает финансовое благополучие вашей компании в случае покрытия убытков.

Существует несколько видов страховых полисов, созданных для разных видов бизнеса с разными рисками. Если вы не уверены в типах рисков, с которыми может столкнуться ваш бизнес, начните с страхования общей ответственности . Это наиболее распространенное покрытие, в котором нуждается малый бизнес, поэтому это отличное место для начала вашего бизнеса.

Узнайте больше о страховании гражданской ответственности.

Еще один примечательный страховой полис, который нужен многим предприятиям, — это компенсационное страхование работников. Если в вашем бизнесе будут сотрудники, вполне вероятно, что ваш штат потребует от вас наличия страхового покрытия компенсации работникам.

ШАГ 8. Определите свой бренд

Ваш бренд — это то, что символизирует ваша компания, а также то, как ваш бизнес воспринимается общественностью. Сильный бренд поможет вашему бизнесу выделиться среди конкурентов.

Если вы не уверены в разработке логотипа для своего малого бизнеса, ознакомьтесь с нашими Руководствами по дизайну для начинающих. Мы дадим вам полезные советы и рекомендации по созданию лучшего уникального логотипа для вашего бизнеса.

Если у вас уже есть логотип, вы также можете добавить его в QR-код с помощью нашего бесплатного генератора QR-кода. Выберите один из 13 типов QR-кода, чтобы создать код для своих визитных карточек и публикаций или помочь распространить информацию о своем новом веб-сайте.

Как продвигать и продавать сырный магазин

Для многих вино и сыр идут рука об руку. Однако продажа вина часто требует дополнительного лицензирования, поэтому многие владельцы сырных магазинов доверяют вино экспертам. Если вы выбрали именно этот маршрут, рассмотрите возможность развития отношений с местными винными магазинами. Сотрудничая с ними, чтобы предлагать скидки клиентам, которые делают покупки в обоих, вы обеспечиваете стабильный поток постоянных клиентов.

Это отличное начало, но этого будет недостаточно для получения реальной прибыли.Многие владельцы сырных магазинов добились успеха благодаря старомодным маркетинговым методам, таким как газетная реклама, реклама в общественных газетах и ​​раздача листовок по домам в близлежащих районах. Один владелец магазина получил 20% откликов благодаря своей стратегии «от двери до двери», которая включала рукописную заметку на каждой листовке.

Социальные сети — самый эффективный (и доступный) метод маркетинга для современного малого предпринимателя. Это замечательная платформа для обмена предложениями, акциями и скидками магазина с вашими текущими подписчиками.Поклонники будут делиться вашими сообщениями, помогая вам охватить более широкую аудиторию.

Свяжитесь с местными кулинарными блоггерами и пригласите их попробовать ваши продукты. Попросите выступить в качестве приглашенного блоггера, что поможет вам заявить о себе и заявить о себе как о лидере в своей отрасли.

Как сделать так, чтобы клиенты возвращались

Местоположение будет играть огромную роль в создании сильной клиентской базы. Убедитесь, что витрина вашего магазина визуально привлекательна и отражает личность, которую вы пытаетесь передать.

Чтобы создать лояльных последователей, предложите каждому клиенту персонализированный опыт, в котором вы передаете свои знания о продукте. Предлагайте разнообразные продукты и постоянно поддерживайте высокий уровень контроля качества, что выделяет вас среди конкурентов.

Все еще не уверены, какой бизнес вы хотите начать? Ознакомьтесь с последними тенденциями малого бизнеса, которые помогут вам вдохновиться.

ШАГ 9: Создайте свой бизнес-сайт

После определения вашего бренда и создания логотипа следующим шагом будет создание веб-сайта для вашего бизнеса.

Хотя создание веб-сайта является важным шагом, некоторые могут опасаться, что это им не по силам, поскольку у них нет опыта создания веб-сайтов. Хотя в 2015 году это могло быть разумным опасением, за последние несколько лет веб-технологии достигли огромных успехов, которые значительно упростили жизнь владельцев малого бизнеса.

Вот основные причины, почему не стоит откладывать создание сайта:

• Все законные предприятия имеют веб-сайты — точка. Размер или отрасль вашего бизнеса не имеют значения, когда речь идет о выводе вашего бизнеса в Интернет.
• Аккаунты в социальных сетях, такие как страницы Facebook или бизнес-профили LinkedIn, не являются заменой бизнес-сайта , которым вы владеете.
• Инструменты для создания веб-сайтов, такие как GoDaddy Website Builder, значительно упростили создание базового веб-сайта. Вам не нужно нанимать веб-разработчика или дизайнера, чтобы создать сайт, которым можно гордиться.

Используя наши руководства по созданию веб-сайтов, процесс будет простым и безболезненным и не займет у вас более 2-3 часов.

Другие популярные конструкторы сайтов: WordPress, WIX, Weebly, Squarespace и Shopify.

ШАГ 10.

Настройте систему корпоративной телефонной связи

Настройка телефона для вашего бизнеса — это один из лучших способов разделить личную и деловую жизнь. Это не единственное преимущество; это также помогает вам сделать ваш бизнес более автоматизированным, придает вашему бизнесу легитимность и облегчает потенциальным клиентам поиск и связь с вами.

Есть много услуг, доступных для предпринимателей, которые хотят настроить систему бизнес-телефонии.Мы рассмотрели лучшие компании и оценили их по цене, функциям и простоте использования. Ознакомьтесь с нашим обзором лучших телефонных систем для бизнеса 2022 года, чтобы найти лучший телефонный сервис для вашего малого бизнеса.

Рекомендуемая служебная телефонная служба: Nextiva

Nextiva — наш лучший выбор для телефонных номеров малого бизнеса из-за всех функций, которые он предлагает для малого бизнеса, и справедливой цены.

Сыроделов Висконсина | Висконсин Сыр

Фильтр

(Весь сыр) AbergeleAckawiAged CheddarAirco ™ Alpine RenegadeAlpine-StyleAmerican (пастеризованное Обработанные) Смесь añejo EnchiladoAntonellaApollo Подарок ™ ArtigianoAsaderoAsiagoAuribella®Baby JackBaby SwissBakersBasket CheeseBelAdagioBelaireBellaVitano®Benedictine®Bessie в ™ BlueBread Сыр (Juustoleipa) BrickBrieBurrataButter JackButterkaseCaerphillyCamembertCanaria ™ CanelaCapriko ™ Caso Боло MellageCave-Aged MellageChandoka®CheddarCheddar BlueCheddar Смеси сыров грюйер (искл.Колби-Монтерей Джек) Сыр CurdsCheshireChocolate Сыр FudgeCinchoColbyColby-Монтерей JackColby-SwissCold PackCotijaCream CheeseCreama Kasa®Crescenza / StracchinoCupolaDouble GloucesterDunbarton BlueDuro BlandoEdamEmmentalerEnchiladoEWE теленок быть KIDdingFaarkoFarmersFenugreek GoudaFetaFolded Mint CheeseFontinaFontinella®Fresh MozzarellaFromage BlancFrying CheeseGorgonzolaGoudaGournayGran Canaria ™ Гранд Cru®GruyèreHavartiItalian SharpItalico ™ Jibneh ArabiehKasseriKenafaKidwelly CastleKnights VailKoch Kasela PintaLaBelle ™ Lacy SwissLil»Уилла Большой CheeseLimburgerLittle DarlingLittle MountainMantecheMarbled Сине-JackMarieke® GoldenMartoneMascarponeMellage ™ Menage ™ смешанного молока BlueMonasteryMontagueMontAmoré®Monterey JackMorskiMozzarellaMuensterNaboulsiNeufchatelOaxacaPaneerPanelaParmesanPasteurized Плавленый сыр FoodPasteurized Плавленый сыр ProductPasteurized Плавленый сыр SaucePasteurized Плавленый сыр SpreadPastorale Blend®PepatoPimento CheesePinconningPizza CheesePleasant Ридж ReservePolski ZachwytPrairie SunsetProvoloneProvolone-JackQuarkQueso BlancoQueso Blanco con FrutasQueso Blanco Para FreirQueso ColombianoQueso FrescoQueso MenonitaQueso QuesadillaQueso SecoRacletteRed ErrigalRicottaRicotta SalataRofumo®RomanoRush Creek ReserveSaganakiScamorzeShepherd’s Blend™Jeanne™StringSweet Constantine™SwissTallgrassTallgrass ReserveThe Blue JayToomaToscanelloTriple PlayTvarogVirgin Pine Native™ BlueWeird Sisters®WilliWspanialyYogurt CheeseYoung Cheddar

Выберите розничный тип Доступен заказ по почте Доступен онлайн-заказДоступно в розничном магазине

Показать только продавцов

Как начать сырный бизнес с малого

Многие люди мечтают стать ремесленниками-сыроделами. Адриан и Джилл Уолкрофт из Cartwheel Creamery создавали его 20 лет, но они хорошо взрослеют.

Слова: Наден Холл Фото: Бернадетт Питерс

Адриан «Аде» Уолкрофт раньше был ученым-растением. Он обучался в течение девяти лет, а затем посвятил еще 19 лет работе над проектами, связанными с получением максимальной продуктивности от молочных коров Новой Зеландии.

Но он переехал на другой конец молочного производства из-за своей новой работы ремесленника-сыродела в жилом квартале в получасе езды от Палмерстон-Норт.Это мечта, о которой он и его жена Джилл мечтали с тех пор, как поженились, но только когда Аде наконец стало неинтересно заниматься наукой, они решили, что пришло время сделать сыр делом своей жизни.

«Мы много говорили и думали о сыроварении, — говорит Джилл. «Затем около трех лет назад Аде стал гораздо менее доволен своей работой, чем когда-либо прежде, и мы просто поняли, что нам нужно воплотить в жизнь нашу первоначальную мечту».

В 2014 году начали продавать сыры фета, камамбер, халуми и с мытой коркой.Теперь их маленькая маслобойня еженедельно производит 640 литров свежего органического коровьего молока.

«Мы покупаем молоко, потому что было очень сложно построить маслобойню и все запустить и запустить, мысль об отёле коров и доении два раза в день была чересчур», — говорит Аде. «И это не имело для нас смысла, мы думали, что гораздо лучше оставить животную сторону нашим друзьям, которые могут сделать это намного лучше, чем мы».

Сюда входит молоко от коров джерсейского кросса Яна и Али Пасси, коров Фрейсан в Stewart Dairylands, стандартное стадо и стадо А2 с фермы Арран, а также козье молоко от стада заанен, базирующегося в Опики.

Молоко доставляется на их домашнюю базу, тщательно спроектированную для их творчества по изготовлению сыра. Два портативных здания от компании PTL Portables из Вангануи были построены в соответствии со спецификациями пары, затем перевезены на грузовиках и установлены в их квартале Pohangina Valley.

«За этим стояло несколько идей, — говорит Аде. «Первым из них была масштабируемость: мы могли либо расширить существующий завод, либо построить совершенно новый завод по индивидуальному заказу и по-прежнему производить на нем, пока строится другой.«Или в худшем случае, скажем, через пять лет мы обнаружим, что все это тяжелая работа, и мы не зарабатываем много денег, все это можно поднять и продать как завод по переработке домашнего убийства или что-то в этом роде. Это не обязательно должно быть постоянное здание на этом участке, его можно убрать… или мы можем взять его с собой».

Не то чтобы у Уолкрофтов было желание переехать из великолепной долины, которую они и их сыновья называют домом с 2007 года, говорит Джилл.

«Иногда на свойствах вы видите, что они установили оранжереи и выращивают срезанные цветы, а затем они уходят, а следующие владельцы не хотят срезать цветы, поэтому вы не можете добавить эту ценность к активу, потому что это не представляет никакой ценности для следующих людей.

«Мы даем себе выбор, мы не собираемся уходить — это очень красивое место, и мы любим долину и людей в ней — мы осторожны».

Тщательно подошли и к планированию своего маслозавода – пара говорит, что это не фабрика, потому что все, что касается их сыра, делается вручную – что началось с визитов к другим мелким производителям сыра.

«Мы посмотрели несколько, совершили небольшую поездку на Южный остров, посетили там несколько сыроделов, — говорит Аде.«Я также был в Путаруру и прошел несколько курсов в Новозеландской школе сыра, и получил от них несколько отличных идей. Мы посетили Бидди Фрейзер-Дэвис в Экетахуне, а затем отправились в Lonely Goat в Уонгануи, чтобы увидеть Брайана и Рэй Даути».

Сначала он думал о практичности.

«Многое из того, что я видел на чужих сыроварнях, я использовал у себя, потому что, когда начинаешь с чистого листа, сложно продумать процесс и решить, где что будет выкладываться, какого размера должно быть, слив в полу, все те маленькие детали, которые могут решить или разрушить проект.

Это было новое здание на предприятии Doughty’s Lonely Goat, которое вдохновило Эйд и Джилл на разработку дизайна. Здания площадью 60 м² построены из легко чистящихся чиллерных панелей, изоляция обернута металлическим листом. Здесь есть основной сыродельный цех, тамбур, отдельные камеры для созревания белых и голубых сыров, холодильная камера для готовой продукции.

Альтернативой было использование ближайшего магазина, но после суммирования стоимости аренды на 4-5 лет, переоснащения здания и времени на дорогу выбор был прост.

«За стоимость аренды мы могли бы платить проценты по кредиту, и все это совершенно новое», — говорит Аде. «Столько раз я шел на маслобойню в 10 часов вечера, переворачивал сыр и думал: «Если бы мы взяли напрокат, мне пришлось бы сесть в машину и проехать 10 минут по дороге». до Эшхерста, затем снова ехать 10 минут домой».

Полы маслобойни сделаны из наклонной водостойкой фанеры, что облегчает уборку. Пролитая сыворотка, вода для очистки и другие сточные воды сливаются в накопительный бак объемом 25 000 литров и используются для орошения блока Уолкрофта.

«Большая часть сточных вод на самом деле представляет собой охлаждающую воду из бака», — говорит Аде. «После того, как мы нагреваем молоко для его пастеризации, нам нужно его охладить, поэтому мы пропускаем много холодной воды через рубашку (чана)… сточные воды в конечном итоге становятся довольно разбавленными».

Хотя здания можно легко поднять и перевезти с помощью грузовика и Hi-Ab, к разочарованию Аде, совет решил, что разрешение на строительство все равно требуется, поскольку они будут стоять на месте более нескольких месяцев.

«Им по-прежнему нужны были все эти инженерные решения и конструкции свай, которые делали строительство более сложным и дорогим.«Одна вещь, с которой они согласились, заключалась в том, что это можно было бы классифицировать как домашнее занятие, и это делало задачу соблюдения требований менее обременительной».

СЫРЫ СЛИВОЧНОГО ЗАВОДА

Наука — довольно скучный бизнес, но теперь он дает Аде преимущество, поскольку он стал профессиональным сыроделом.

«Адриан — ученый, поэтому он мыслит научно», — объясняет Джилл. «У него также всегда был талант к хорошей кухне и хорошей еде, он тот, кто делает специальные торты или специальные блюда, а я поддерживаю, развлекаю.

«Еще одна причина столь привлекательной смены — осязаемость производства сыра. Наука довольно эзотерична, вы публикуетесь в научном журнале, и никто даже не замечает, но поддержка, которую мы получили от производства сыра, была противоположной».

При выборе сыра они руководствовались практическими соображениями бизнеса. Они начали с мягких сыров, таких как фета и халуми, потому что они готовятся и готовы к употреблению в течение короткого времени. Затем был камамбер чуть более длительного созревания и сыр с промытой коркой, который они назвали «Коппермайн», похожий на камамбер, но более вкусный.Это любимая песня Аде.

«Мне нравятся сыры с промытой коркой… их просто промывают в слабом солевом растворе, в котором есть бактерия brevi linens. Их моют три раза с интервалом в три дня, пока вы не начнете замечать рост бактерий на поверхности, затем их заворачивают, затем помещают в холодильник еще на пару недель, после чего они могут поступить в продажу, но я предпочитаю их есть. еще месяц после этого».

Любимый сыр Джилл — хороший голубой — «Они очень хорошо сочетаются с моей сливовой пастой!» — но она говорит, что Коппермайн обладает особым качеством.

«Он удивил нас тем, что у него прекрасный вкус, приятное ощущение во рту. Некоторые вещи, которые вы едите, и вы думаете: «Я мог бы съесть еще немного этого», и это определенно в этой категории».

Каждый понедельник и среду Эйд работает на маслобойне, перерабатывая сыры; Вторник и четверг — уборка.

«Это очень тяжелая работа, наверное, 60-70% работы приходится на уборку и санобработку, и это очень трудоемко, наверное, 3-4 часа.

«На изготовление партии сыра уходит день, а потом на следующий день пару часов на очистку и пару часов на обработку сыра, это тяжелая работа. У нас довольно небольшой масштаб, поэтому у нас нет той эффективности, которую имеют более крупные операции».

Поскольку все делается вручную, Аде приходится тщательно следить за тем, чтобы каждый сыр был как можно ближе к одному размеру, а под тем, что они обнаружили, находится волшебная отметка веса.

«На рынке мы обнаружили кое-что интересное: размер сыра очень важен. Мы продаем примерно за килограмм, но если я в конечном итоге сделаю сыры слишком большими, отдельный сыр может стоить больше 10 долларов — это может быть 11 или 11 долларов.50 — и вы получаете довольно много сопротивления, но если вы держите его ниже 10 долларов, люди счастливы».

Следующим в списке будет синий, которым уже известен Адриан. В 2012 году он получил высшую награду NZ Cheese Awards в категории домашних сыроделов за свой сыр Pohangina Blue, который он приготовил в кастрюле на домашней плите. По словам Джилл, вдохновение пришло из года, который пара провела во Франции.

«Мы всегда любили блюз, я обожаю сыр, который во Франции называют Bleu d’Auvergne. Не то чтобы мы хотели его копировать, но есть вдохновение сделать такой же хороший сыр. Другой сыр, который мы хотим сделать, — это какой-то фермерский сыр, фирменный сыр, который вы можете получить только на сыроварне Cartwheel, поэтому мы будем разрабатывать его. Это французская концепция терруара, местных почв и окружающей среды, а также того, как это влияет на вкус и тому подобное».

Ключ к сыру — найти вкус, который вам нравится, и ученый в Аде любит сочетание логических аспектов своего ремесла, которые затем создают искусство.

«В процессе так много моментов, когда вы можете немного изменить ситуацию. Удивительная вещь о сыре заключается в том, что вы начинаете каждый сыр, тысячи разных сыров, все начинается с одних и тех же основных ингредиентов: молоко, некоторые культуры, сычужный фермент и соль, и когда вы смотрите на сыр, это все, что есть. Но просто путем незначительных изменений в процессе, во времени, в которое вы что-то делаете, как сильно вы нагреваете продукты, как долго вы перемешиваете, какие культуры вы выбираете, вы получаете этот каскад из сотен различных вариантов, и каждый из них может закончиться в другом виде сыра.

Время, проведенное во Франции, означает, что у пары немного более авантюрный вкус, чем у типичного новозеландского сыроеда, и это то, что они тщательно учитывают, придумывая идеи, говорит Аде.

«Мы выбрали наш камамбер, потому что он такой узнаваемый, и люди будут его покупать, тогда как если бы вы начали с какой-то действительно вонючей вымытой кожуры или действительно яркого синего цвета, который немного вызовет у людей вкус… мы выбрали с вещами, с которыми люди знакомы.

Их стратегия оказалась особенно плодотворной. Они начали использовать 200 литров молока в неделю, а в течение четырех месяцев это число увеличилось до 640 литров и продолжает расти. Теперь у Джилл есть работа на неполный рабочий день, поэтому в выходные дни она может присоединиться к Аде на маслобойне.

«На данный момент мы производим практически столько, сколько я могу сделать самостоятельно, потому что это очень трудоемкая работа», — говорит Аде. «Мы находимся в критической ситуации, когда бизнес не приносит достаточного дохода, чтобы содержать нашу семью, но чтобы вывести его на новый уровень, нам нужно больше трудозатрат… но он выглядит таким многообещающим и растет так быстро, что мы уверены, что это правильно. переехать.

В других аспектах дела обстоят также многообещающе. Их сыр с промытой коркой описан в книге уроженки Новой Зеландии, всемирной поклонницы сыра Джульет Харбатт, выбранной из ряда предложений сыроделов-ремесленников Киви. Однако у компании нет планов стать крупными производителями сыра.

«Что касается роста, у нас нет идей стать слишком большими, — говорит Аде.

«Мы хотели бы дорасти до уровня, когда мы сможем позволить себе персонал по оказанию помощи, который позволит нам брать отпуск и иметь время для других дел.«У нас прекрасный вид и приятная обстановка, — говорит Джилл. «Но мы живем в самом обычном доме, мы ездим на старых машинах и берем караваны наших друзей для наших маленьких праздников, когда они у нас появляются. «Есть много малых предприятий, которые терпят неудачу в первые пять лет, нам просто нужно все время действовать осторожно, осторожно».

ПРАВИЛА ИЗГОТОВЛЕНИЯ СЫРА

Когда дело доходит до производства сыра в небольших масштабах, Бидди Фрейзер-Дэвис из Cwmglyn («coom-glin») Cheese в Экетахуне долго и упорно лоббировала. Последние пару лет она пыталась добиться от Министерства первичной промышленности (MPI) внесения поправок в правила для кустарных сыроделов, чтобы они не были непомерно дорогими. Текущие правила объединяют всех производителей сыра в одну группу, что приводит к одинаковым затратам на соблюдение требований, будь то коммерческая фабрика, работающая с сотнями тысяч литров молока, или группа из одного мужчины и женщины, использующая лишь часть этого объема.

По словам Аде, ее опыт и опыт других были важной частью их исследования того, насколько экономически выгодно заниматься производством сыра в небольших масштабах.

«Если вы читаете букву закона, MPI публикует руководство по строительству зданий для производства молочной продукции. Его толщина составляет около трех дюймов, он явно предназначен для огромных фабрик, и немногие из них действительно применимы к нашим масштабам, поэтому было очень полезно посмотреть, как другие люди интерпретировали эти правила и сделали их управляемыми. Если вы читаете букву закона, вы никогда не сможете себе этого позволить».

То, как интерпретировать и применять правила к небольшому проекту, также было важной частью их первоначального исследования.

«Нам было очень любопытно, что заставило их пройти аудит MPI, — говорит Джилл. «Одной из наших самых больших проблем было настроить что-то и обнаружить, что это не соответствует стандарту.

«Вы знаете, как много Бидди упоминается в новостях о стоимости? На самом деле, суть ее истории в том, как индустрия настроена на этот больший масштаб, и что вы читаете между строк с ней, так это то, что вы должны масштабировать ее пропорционально для разных уровней производства. Это мешает многим людям начать, а некоторых останавливает, потому что они не могут позволить себе поддерживать эти высокие затраты.

Сыры

Cartwheel Creamery продаются в некоторых магазинах Манавату, но самые большие продажи Walcroft приходятся на фермерский рынок Фейлдинг. «Нам очень нравится фермерский рынок и другие рынки, на которые мы ходим в этом сезоне, встречая разных замечательных людей», — говорит Джилл.

«Адриан довольно интроверт, но ему это нравится больше, чем он думал. «Это не только люди, которых вы встречаете, но и другие владельцы киосков, с которыми вы общаетесь, с которыми интересно и весело, кто-то производит оливковое масло, кто-то делает чили, вино, травы, песто, бекон, продукты из свинины.

 

Эта статья впервые появилась в журнале NZ Lifestyle Block .

Полное руководство по созданию успешной маслобойни на ферме: Caldwell, Gianaclis: 0884791110090: Amazon.com: Books

«Эта восхитительная книга — дорожная карта к успеху для начинающих производителей сыра на ферме. новые предприятия.Раскрываются увлекательные истории из опыта, дающие отличное представление о том, как стать устойчивым, добросовестным и предприимчивым производителем сыра, включая распространенные ловушки и способы их избежать. Пришло время написать такое подробное руководство! Я буду рекомендовать эту книгу каждому начинающему сыровару, которого знаю. Мы бы сэкономили много часов и долларов с таким бесценным ресурсом». —Дэвид Греммелс, президент Американского общества сыроделов, совладелец Rogue Creamery

« Мелкий сырный бизнес тщательно, красноречиво. , и щедрый — обязательная книга для всех, кто собирается открыть маслобойню.Подробно рассматривается каждый пункт: от фундаментальных причин, по которым стоит заняться бизнесом, до дизайна помещения для уборки и вплоть до стратегии выхода, которой часто пренебрегают. Это хорошая бизнес-книга для молочной фермы любого масштаба». — Макс МакКалман, автор книги «Овладение сыром: уроки ценителя сыра от мэтра Фромагера»

«На эту тему написано много книг и проведены занятия сыроварения, но прежде всего с точки зрения процесса.Мало было написано о том, как начать работу, или ответе на вопрос «С чем мы здесь сталкиваемся?» Мелкий сырный бизнес заполняет эти пробелы. Один из лучших советов, содержащихся в этой книге, заключается в том, чтобы производители сыра заложили основу, начав с правильного управления бизнесом. Неважно, насколько хорош сыр или как сильно вы любите своих животных; все зависит от хорошего бизнес-плана, чтобы в конечном итоге получить прибыль. Кроме того, особенно полезной является глава Колдуэлла о развитии пространства старения в свете увеличения затрат на энергию.Это была не очень хорошо продуманная часть многих проектов по производству сыра, и она может быть одной из самых важных сведений в этой книге. Безусловно, Джанаклис Колдуэлл задает важные вопросы, которые необходимо рассмотреть, прежде чем приступить к разработке такого проекта; это реальная проверка, которая нужна каждому начинающему сыроделу. На самом деле, эта книга должна быть во всех их библиотеках». —Джим Уоллес, cheesemaking.com

» Небольшой сырный бизнес является авторитетным, но дружелюбным и доступным руководством по процессу создания усадебный маслобойня.Просто необходимая вещь для всех, кто хочет осуществить свою мечту о производстве и продаже сыра.» — Тами Парр, автор книги «Ремесленный сыр Тихоокеанского Северо-Запада»

«Где есть желание, там и сыворотка. ‘ Как для мечтателя, так и для тех, кто уже нацелился на красоту сыроделия, здесь есть вся информация, чтобы начать свой бизнес и выжить. Знания Колдуэлла из первых рук ведут читателя от зарождающейся идеи к продаже готового продукта и представлены в простом для понимания формате.Будьте осторожны — вы можете начать предприятие, которое может оказаться успешным! Это блестящее практическое руководство, и именно то, что нужно нам, управляющим и предпринимателям, в то время, когда наши сельскохозяйственные угодья должны быть спасены». — Рики Кэрролл, владелец сайта cheesemaking.com серьезное и важное руководство для всех, кто интересуется открытием молочной фермы. Кто может лучше объяснить тонкости и подводные камни сыроварения, чем настоящий практик — женщина с многолетним опытом ухода за коровами и козами. — Брэд Кесслер, автор книги «Песнь о козлах: сезонная жизнь, краткая история оленеводства и искусство изготовления сыра» их любимая легкая еда, и вы можете заработать, когда начнете франшизу с сэндвичами и сыром на гриле

Вердикт вынесен: американцы любят домашнюю еду, и когда дело доходит до комфорта, сыр на гриле является королем. горячие супы и другие продукты для комфорта в последние годы пережили взрывной рост.Этот рост также не замедляется.

Частично причина в том, что американцы изменили то, как они едят, чтобы включить в свой рацион наши любимые продукты, как отметила Кристи Ротандо из Thrillist.

«В 2008 году, когда наша страна вступила в самую глубокую рецессию с 1930-х годов, потребление сыра достигло самого высокого уровня за последние десятилетия: 33,64 фунта на душу населения, по данным Министерства сельского хозяйства США», — пишет Ротандо. ¹  Ротандо добавляет, что эта тенденция во многом вызвана ностальгией. «Сила комфортной еды не просто субъективна.Исследования показывают, что блюда, которые мы определяем как «еду для комфорта», скорее всего, определяются тем, что наши основные опекуны кормили нас в детстве».

Вспомните детство, и, скорее всего, вы сразу же вспомните жареный сыр вашей матери, всегда идеально поджаренный, поданный с любовью, а иногда и с чашкой горячего супа. Если у вас только что потекли слюнки, то вы понимаете, что сейчас самое время начать франшизу с бутербродами и сыром на гриле.

Открытие франшизы бутербродов и сыра на гриле отражает растущую тенденцию

Рестораны, специализирующиеся на приготовлении сыра на гриле и других расплавленных сыров, привлекают большое внимание.См. Бак с акулами , где Том и Чи привлекли внимание акул и заключили сделку. Между тем, рестораны добавили в меню изысканные бутерброды с сыром на гриле и плавленый сыр, а грузовики с едой присоединились к акции.

Однако у всех этих предприятий есть одна общая черта: они выводят «традиционный» сыр на гриле на новый уровень с десятками сортов сыра, на разном хлебе и с начинкой из бекона, свежих овощей или даже жареной курицы. Почему рестораны бросаются на жареный сыр и плавленый сыр? На сайте интернет-трендов Ranker есть ответ на этот вопрос.

Жареный сыр неизменно занимает первые места в списке любимых блюд американцев, опережая шоколад, мороженое и макароны с сыром. ²  Американцы любят наш сыр на гриле, и рынок созрел для открытия компании по производству сыра на гриле в вашем районе.

7 шагов для создания компании по производству жареного сыра

1. Эффективный брендинг и маркетинг

Открытие любого ресторана требует эффективного брендинга. Это означает, что вам нужно броское имя, которое люди запомнят, логотип, привлекающий внимание, и маркетинговые материалы, такие как меню на вынос, веб-сайт, социальные сети и визитные карточки, чтобы люди вас запомнили.

Создание эффективного маркетингового плана — одна из первых задач, которую вам нужно выполнить, потому что это поможет сделать ваш ресторан новым «этим» местом в вашем сообществе. Хороший маркетинг также способствует сарафанному радио!

Совет профессионала : обязательно предусмотрите в своем бизнес-плане бюджет специально для торжественного открытия. Эти деньги не являются «расходами». Это важная инвестиция в запуск успешной компании по производству сыра на гриле.

2. Создание отличного меню

Люди приходят в ваш ресторан не только для того, чтобы посмотреть на симпатичный логотип или прочитать описание жареного сыра и жареного расплава.Ваше меню должно включать в себя множество вариантов для любителей сыра. Это означает закупку качественных ингредиентов у дистрибьюторов сыра, пекарен и предприятий общественного питания. Обязательно попробуйте каждый рецепт, потому что это половина удовольствия.

Однако всегда помните о двух ключевых целях. Во-первых, делайте меню достаточно простым, чтобы люди могли его понять, что поможет снизить расходы на питание. Во-вторых, убедитесь, что вы выбираете ингредиенты, которые, как вы знаете, всегда доступны у ваших поставщиков, потому что последнее, что вы хотите сказать голодному покупателю, это то, что у вас закончился его любимый продукт.

3. Выбор подходящего оборудования

Когда дело доходит до оборудования, необходимого для открытия компании по производству сыра на гриле, вам может показаться, что все просто. Но может и не быть. Вам понадобятся коммерческие грили, тостеры, духовки и горячие столы. Вам также понадобятся холодильники, в которых можно хранить продукт перед использованием. Некоторые компании, занимающиеся жареным сыром и расплавленным сыром, также предлагают прессованные бутерброды, такие как панини.

Посмотрите на свое меню и спросите себя, как ваши сотрудники будут готовить блюда, которые вы только что создали.Какие инструменты им понадобятся? Меню в конечном счете определяет виды оборудования, которое вам нужно.

4. В поисках идеального места

Компания по производству сыра на гриле попадает в категорию «быстрых повседневных» обедов. Клиенты хотят быстро входить и выходить, но они также хотят качественной еды. Для быстрого кэжуала местоположение — это все. Осмотрите свое сообщество и посмотрите, где люди собираются за едой. Оживленные офисные парки и торговые районы с интенсивным движением — отличные места для быстрого перекуса в неформальной обстановке.

В то же время вы хотите не переплачивать за слишком дорогую аренду.Работа с квалифицированным специалистом по недвижимости может дать вам некоторые рекомендации, необходимые для выбора отличного места.

5. Получение необходимых разрешений и лицензий

Ресторанам требуются профессиональные лицензии, разрешения на услуги общественного питания и санитарные инспекции. Чтобы определить виды разрешений и лицензий, которые потребуются вашему новому ресторану сэндвичей и сыра на гриле, вы можете обратиться в местную торговую палату. Им нравится помогать запускать новый бизнес.

6. Кадровое обеспечение вашего ресторана

В зависимости от размера вашего предприятия вам потребуется нанять персонал, который будет принимать заказы на стойке регистрации, готовить вкусные блюда на гриле и обслуживать клиентов. Для открытия франшизы по сэндвичам и сыру на гриле не требуется множество сотрудников, но вам обязательно нужно нанять несколько ключевых людей.

Посмотрите на свой рынок и попытайтесь оценить, сколько сотрудников вам понадобится. Кроме того, не забудьте нанять достаточное количество сотрудников, чтобы у вас не было недостатка в рабочей силе и вы не попали «в сорняки», как говорят в ресторанном бизнесе.Наконец, всегда помните, что ваши сотрудники — лицо вашего бизнеса, поэтому нанимайте их соответственно!

7. Праздничная вечеринка в честь открытия

Когда все гайки и болты на месте, вы готовы устроить торжественную вечеринку. Персонал обучен, меню идеальное, а теперь пришло время продавать жареный сыр и плавленый сыр! Подумайте о том, чтобы связаться с вашим местным муниципалитетом или Торговой палатой, потому что эти группы всегда хотят отмечать новые дела!  

Начните франшизу с бутербродами и сыром на гриле с Tom & Chee и избавьтесь от хлопот!

Станьте лидером компании по производству жареного сыра, чтобы править всеми.Потрясающий бренд? Проверять! Удивительное меню? Проверять! Узнайте больше о том, как начать с Tom & Chee, опередив конкурентов, на наших страницах исследований. Или загрузите наш бесплатный информационный отчет о франшизе, который проведет вас через весь процесс франшизы.

Мелкий бизнес по производству козьего сыра — Новости Матери-Земли

1 / 2

Нубийские козы являются отличными производителями молока, что делает их идеальными для небольших молочных предприятий.

ФОТО: ФОТОЛИА/ДЕЖАН СТАНИСАВЛЕВИЧ

2 / 2

Схема семейного сыроваренного завода.

НОВОСТИ МАТЬ-ЗЕМЛИ

❮ ❯

Наверное, каждый вернувшийся на землю житель мечтал о том, чтобы его или ее усадьба окупилась. Эти денежные размышления, как правило, возникают в два раза: пока будущий предприниматель либо высыпает фунты дорогих кормов, чтобы с удовольствием жевать, «нахаляву» скот, либо забирается в машину, вероятно, до рассвета, чтобы добраться до нужного, но неблагодарного места. работа в ближайшем мегаполисе.

Дело в том, что некоторые люди на самом деле разорвали этот цикл «жить на ферме, работать в городе» и получать приличный доход от своих небольших усадеб. Например, Джеральд и Сюзанна Айелло — владельцы ферм Belle Terre Farms в холмистой местности недалеко от Оринджа, штат Вирджиния, — нашли способ заставить свое стадо из 40 нубийских молочных коз платить за содержание фермы, предоставить капитал для дополнительного строительства и развития и обеспечить доход для пары и их двух дочерей.Краеугольным камнем этого успешного приусадебного бизнеса является программа производства сыра, созданная по образцу аналогичных фермерских хозяйств в Европе, благодаря которой Айелло производят острый сыр фета из сырого козьего молока. Предприятие может принести чистый доход в размере 30 000 долларов или более в год.

Конечно, Сюзанна и Джерри не просто увлеклись этим прибыльным фермерским бизнесом. Скорее, их успех является результатом того, что они полусерьезно называют своим пятилетним планом: тщательно разработанная программа управления поместьем, в которой были объединены долгосрочные цели Айелло для Belle Terre — после хорошего планирования и исследования — с имеющимися ресурсами (состоящими из небольшого стада холеных нубийцев и готовности работать всей семьи).

Мозговой штурм Как заработать на усадьбе

Как и большинство владельцев небольших молочных стад, Айелло быстро осознали, что рынок молока сокращается — тенденция, которая началась в 1964 году и, похоже, не изменится. (На самом деле, один молочный журнал подсчитал, что потребность в козьем молоке для всего штата Вирджиния может быть удовлетворена одним стадом из 120 самок!) Итак, несколько лет назад, вместо того чтобы пытаться продавать излишки молока, Джерри и Сюзанна решили чтобы заставить его работать на своей ферме, используя жидкость в качестве корма для выращивания телятины и свинины на продажу.

К сожалению, оба этих предприятия оказались настолько трудоемкими, что семья решила, что полученный доход не стоит времени, необходимого для его получения. Например, на предприятии по выращиванию телятины каждая дойная самка могла прокормить двух телят в год. год. Однодневный теленок стоил 120 долларов и находился на молочном вскармливании от 60 до 80 дней. Около 80 процентов телят были проданы в частном порядке по цене около 400 долларов за штуку, или 3,50 доллара за фунт разделки. Остальных животных продавали на скотном рынке, где теленок слишком часто продавался ненамного дороже той цены, которую Джерри и Сюзанна заплатили за него изначально.

Таким образом, очевидно, что денежный поток предприятия по производству телятины был плохим, а падеж, составлявший одного или двух телят в год, был разрушительным для мелкомасштабной программы.

Некоторые точные расчеты убедили владельцев Belle Terre в том, что, даже если они увеличат размер своего стада и смогут найти достаточно клиентов, которым нужна молочная телятина, валовая прибыль предприятия все равно не принесет много чистой прибыли. Это будет огромной тратой времени семьи. Примерно такая же история оказалась и со свиноводством.(«Мы обнаружили, что свиньи просто несовместимы с нашим образом жизни», — комментирует Джерри.)

Решение начать производство сыра

Вот с какой ситуацией столкнулись Айелло в 1978 году: у них было 55 акров земли (более половины из которых было выращено на оздоровленных пастбищах), тщательно выращенное стадо проверенных производителей молока и растущее недовольство идеей выращивания скот на убой.

Примерно в это же время Джерри увидел статью в Hoard’s Dairyman, в которой описывалась программа Университета Миннесоты по производству фермерского сыра.Проще говоря, эта программа, которая была реализована в 1976 году, побуждала владельцев мелких и средних стад молочных коров создавать производство сыра на ферме (такие предприятия были распространены в Европе в течение многих лет) и продавать продукцию в розницу. Первоначальная стоимость создания завода по производству сыра оценивалась в 30 000 долларов, но фермеры, которые вложили средства, нашли готовых покупателей для своей продукции. Более того, молочников больше не мучили тройные проблемы, характерные для мелких производителей молока: поиск рынка сбыта, хранение молока и организация его транспортировки на перерабатывающий завод.

Статья потрясла Джерри.

«В моей голове звенело, — вспоминает он. «Я подумал, что нет никаких причин, по которым программу нельзя было бы уменьшить до размеров козла».

После дальнейшего расследования Айелло решили, что у них есть сырье для создания собственного производства сыра: нубийцы, здание из шлакоблоков размером 17 на 35 футов (тогда оно использовалось как козий хлев), которое можно было превратить в « фабрика» и твердое убеждение, что можно сократить капитальные затраты до приемлемой суммы.

Правила и нормы производства сыра

Первой задачей Джерри было выяснить, какие шаги необходимо предпринять, чтобы предприятие соответствовало требованиям Министерства сельского хозяйства штата Вирджиния в отношении молочных продуктов.

«Сельскохозяйственные люди были великолепны, — сказал Джерри. «Они назначили для работы с нами инспектора по молочному производству, и этот человек с самого начала понял, что мы не собираемся быть крупным молочным заводом. Мы были всего лишь небольшим предприятием на семейной ферме».

Инспектор адаптировал и интерпретировал некоторые из существующих правил, чтобы они соответствовали обстоятельствам Belle Terre.В дальнейшем в проекте он даже помог Айелло спроектировать объект и найти оборудование для него. Воодушевленный доброжелательным отношением департамента сельского хозяйства, Джерри взялся за следующую большую задачу: построить хлев для коз, которых нужно было выселить с будущего завода по производству сыра.

В августе 1978 года Джерри начал строительство коровника размером 50 на 80 футов. Его план, который включал в себя условия для хранения сена и зерна, загоны для прикорма и отлучения от груди, кормушки и большую зону отдыха, был разработан с учетом возможности строительства одним человеком.Два навеса для хранения, расположенные на противоположных концах сарая, поддерживают стропильную крышу со свободным пролетом. В результате получилось красивое функциональное сооружение из 125 коз, на материалы которого ушло 7000 долларов.

После того, как коз перевели в новый приют, Джерри смог начать превращать шлакоблочный корпус в сыроварню. Сначала был выкопан земляной пол, проложены водостоки и залита бетонная плита. Затем, чтобы соответствовать правилам, требующим физического разделения всех аспектов производства сыра (даже несмотря на то, что отсеки могут находиться под одной крышей), Джерри разделил здание с помощью шестидюймовых бетонных блоков, сделав доильный зал с четырьмя постами. помещение для хранения молока, помещение для сыроварения и приемный тамбур.

Прихожая была спроектирована так, чтобы на случай, если Айелло когда-нибудь решат купить дополнительное молоко для сыроварения, у них была отдельная комната для приема «импортной» жидкости. Кроме того, в правилах также указывалось, что ни одна из комнат на самом заводе не может открываться друг в друга. В результате в 10-футовом вестибюле четыре двери.

«Выглядит немного странно, — признает Джерри, — но мы соблюдаем правила».

В дополнение к сокращению затрат за счет собственного строительства, Джерри смог сэкономить деньги, сделав несколько разумных покупок бывшего в употреблении оборудования.Охлаждаемый контейнер для хранения молока объемом 150 галлонов был куплен б/у в небольшой молочной ферме за 250 долларов (новый стоил бы 2500 долларов). Сыродельный чан с двойными стенками из нержавеющей стали на самом деле представляет собой второй охлаждаемый резервуар для хранения, купленный за 150 долларов. Джерри находчиво заменил устройство и установил элемент мощностью 5500 Вт для нагрева воды, циркулирующей между стенками чана.

Молоко перекачивается из зоны хранения в помещение для сыроварения с помощью циркуляционного насоса (он тоже был куплен б/у) и трубки Tygon (куплен новым, за мучительные 5 долларов. 00 футов). В соответствии с правилами молочной промышленности отверстие в стене, через которое вставляется трубка, может быть закрыто крышкой, поэтому помещения для хранения молока и помещения для производства сыра полностью разделены.

После проверки стоимости новых холодильников, в которых выдерживается сыр (лучшая сделка была 5000 долларов за единицу в разобранном виде), Айелло приобрели кузов рефрижератора за 700 долларов и заплатили механику еще 100 долларов за установку «коробки». в рабочем порядке. Раковины из нержавеющей стали, водонагреватель, сливные линии, эпоксидная краска и настенные покрытия, а также другие предметы первой необходимости были куплены после разумного сравнения покупок.В целом, общая стоимость реконструкции и оснащения шлакоблочного здания для производства сыра составила около 10 000 долларов.

Как работает производство козьего сыра

Будущий сырный магнат из Оранжа, штат Вирджиния (с помощью своей жены и дочерей Эми и Джессики) доит вручную 20 коров в день, работа, которая требует 1-1/2 часа каждое утро и вечер. Молочный продукт, собранный в ведрах из нержавеющей стали, переливается в охлаждаемый резервуар. Когда бак наполняется (по крайней мере, раз в неделю), Джерри перекачивает все молоко через трубку в чан сыроварни.Он нагревает его до нужной температуры, добавляет сычужный фермент и закваску, нарезает творог специальными ножами из нержавеющей стали и сливает сыворотку. Затем все Aiellos упаковывают фету в стеклянные банки размером с пинту, прикрепляют привлекательные сине-красные этикетки «Фермерский сыр Belle Terre» (которые они разработали сами) и хранят контейнеры в холодильнике в течение 60 дней. установленный законом возраст. Весь процесс дает около 200 банок сыра рассыпчатой, острой белой феты.

Решение производить сыр фета, а не другой вид сыра, далось нелегко.С самого начала Айелло решили использовать сырое козье молоко.

— Изначально мы надеялись создать Гауду, — сказал Джерри. «Но затем Сюзанне пришла в голову идея феты, которую в Греции традиционно готовят из овечьего или козьего молока».

Фета оказался хорошим выбором, потому что он не требует дорогого пресса для сыра и дополнительных работ (засаливания, переворачивания, парафинирования и т. д.), которые нужны Гауде.

«Фета — это однодневный сыр», — отмечает Джерри.«Когда мы закончим упаковку и поместим его в холодильник, нам не придется смотреть на него снова, пока мы не доставим его через два месяца».

Практический результат малого молочного бизнеса

Поскольку Джерри и Сюзанна не желали тратить время на персонал фермерского розничного магазина, они решили продавать свою фету через оптовика. За каждую литровую банку они получают 2,50 доллара или примерно 50 центов за банку и этикетку и 2 доллара за рабочую силу, коммунальные услуги и другие расходы, связанные с производством молока.Джерри считает, что фета Belle Terre продается оптом примерно по 2,66 доллара за фунт. Следовательно, поскольку примерно из пяти фунтов молока получается один фунт феты, айелло получают около 53 центов за фунт молока, произведенного их нубийцами (или примерно вдвое больше, чем может быть продана сырая жидкость).

После 60 дней выдержки наполненные сыром банки упаковываются по 12 штук в ящики и доставляются оптовому продовольственному брокеру в Ричмонде, штат Вирджиния. Затем фета отправляется в продуктовые сети для розничной продажи.

Производя сыр , с относительно низкими затратами труда, Джерри и Сюзанна смогли минимизировать производственные затраты. Этот факт позволяет им продавать продукт оптом по цене, которая позволяет магазинам добавлять свою обычную наценку и по-прежнему размещать фету на полках супермаркетов по цене, конкурентоспособной с ценой большинства коммерческих сыров из коровьего молока.

Айелло считают, что как только операция Belle Terre будет запущена в полную силу, фета будет приносить около 3000 долларов в месяц, что составляет около 1000 долларов годового дохода на самку.(Напротив, во время разведения телятины Айелло зарабатывали около 300 долларов за дойную самку в год.)

Прибыльный малый молочный бизнес

Тщательное управление стадом — неотъемлемая часть пятилетнего плана Belle Terre. Начав с семи зарегистрированных нубийцев, Айелло создали доильное «ядро» из 20 самок. Они надеются увеличить общее количество до 25 в течение 1982 года и до 30 — максимальное практическое число, которое они могут доить вручную — к 1983 году.

Программа разведения рассчитана на 305-дневный период лактации в год, в течение которого каждая самка производит в среднем 2000 фунтов молока 5-процентной жирности.Такой график позволяет семье отдохнуть от сыроварения в декабре и январе (а также дает отдых животным).

Самки размножаются с сентября, и большинство детенышей рождаются с середины февраля до середины апреля. В течение последних нескольких лет пара тщательно обновила стадо, покупая качественных самцов с Западного побережья (сейчас у них их четыре), и в течение каждого сезона размножения они добились в среднем чуть менее трех детенышей на самку.

В 1981 году родилось около 60 зарегистрированных нубийских детей.Из них 15 молодых самок были отобраны — на основе их экстерьера и потенциала молочной продуктивности — для включения в стадо Бель-Терре. Еще 20 или около того были проданы по цене от 250 до 300 долларов за штуку.

Из 20 или 25 рожденных козлят семь или восемь качественных животных, которые, как ожидается, станут хорошим племенным поголовьем, были проданы по цене от 300 до 400 долларов за штуку. Остальные олени были проданы с аукциона на скотном рынке (с убытком) примерно по 25 долларов за штуку. Джерри и Сюзанна пытаются продать своих детенышей до того, как животные достигнут двухмесячного возраста, чтобы избежать непомерно высоких расходов на корма и доставку.

По оценкам Айелло, каждая самка приносит 500 долларов в год от продажи козлят — сумма, которая примерно равна ее содержанию!

Итак, вы видите, что продажа именных акций составляет важную часть дохода Belle Terre. . . и Айелло рассчитывают получать до 15 000 долларов в год от этого аспекта своего предприятия в течение следующих нескольких лет. Они подчеркивают, что любой поселенец, который серьезно думает о разведении коз, должен покупать зарегистрированных животных с прицелом на будущий доход от продажи потомства.

Будущее молочного животноводства

Как упоминалось ранее, Джерри и Сюзанна спроектировали свой завод по производству сыра в соответствии с правилами, касающимися закупаемого молока, на случай, если они решат расширить свою деятельность и потребуют больше сырья, чем может дать их стадо. Если фета будет продаваться так же хорошо, как ожидалось, в 1982 году они планируют начать закупать дополнительное молоко.

У семьи Айелло уже есть лицензия на покупку молока, и — в августе 1981 года, когда с ними разговаривал сотрудник MOTHER EARTH NEWS — они рассчитывали, что цена, которую они будут платить за сырое козье молоко, будет основываться на жирности жидкости.(Процент жирности является довольно хорошим показателем содержания белка в молоке и, следовательно, выхода сыра.) Джерри оценивает стоимость козьего молока с 5-процентной жирностью примерно в 25 центов за фунт.

Хотя вполне вероятно, что многие мелкие владельцы коз предпочли бы продавать молоко Belle Terre, а не вкладывать средства в собственное производство сыра, Айелло хотели бы, чтобы больше поселенцев производили фермерский сыр. По их расчетам, для достижения точки безубыточности потребуется стадо примерно из 20 самок.С другой стороны, 30 — это максимальное количество операций, с которым может справиться семейная операция без привлечения дополнительной помощи.

Айелло совершенно не беспокоит идея соперничества.

«Наоборот, я думаю, было бы здорово, если бы четыре или пять ферм в Вирджинии начали производить разные сорта сыра из козьего молока, возможно, под одной маркой, чтобы была целая продуктовая линейка», — утверждает Джерри. «Это очень помогло бы козоводству штата.

Если бы такое предприятие сбылось, оно могло бы привести к совместной рекламе и маркетингу — и то, и другое может быть довольно дорогим для одной фермы.

Как сделать приусадебный бизнес прибыльным

В этот момент владельцы мелких ферм, которые безрезультатно пытались начать приусадебный бизнес, вероятно, задаются вопросом, почему именно Belle Terre добилась успеха, который ускользнул от других предприятий. Кажется, есть несколько очень веских причин.

«У нас был план на каждый год, и мы узнали то, что нам нужно было знать, прежде чем что-то делать, — говорит Джерри.«Во-вторых, у нас не было внешних затрат на оплату труда. В-третьих, Сюзанна, физиотерапевт, продолжала работать, пока я управлял фермой… ее доход финансировал предприятие, и мы могли есть. В-четвертых, мы использовали деловой подход, организовав производство сыра в соответствии с правилами производства молочной продукции, что помогло нам заручиться поддержкой нашего банкира».

Наконец, Айелло не боятся смотреть в будущее и видеть, где они хотят быть, или тратить время и энергию на исследование своих целей.Их пятилетний план может стать ключом к успеху на 55 акрах земли в Вирджинии.

Опубликовано 1 января 1982 г.

РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ

Целенаправленное планирование вашего года в усадьбе и его письменное изложение помогут вам работать над воплощением вашей мечты в усадьбе и достигать поставленных целей.

Секрет хороших фотографий заключается в том, чтобы делать много фотографий.Большинство из них будут мусором; не позволяйте этому сбить вас с толку. Вместо этого работайте над своими навыками.

Food Forests для новичков — это скромное массовое предложение садоводческих учений от работающего садовода.

Сырная компания Ачадинья | CUESA

Люди

Джим, Донна, Уильям, Дэниел, Элизабет и Дэвид Пачеко.

Сельхозугодья

230 акров в Петалуме, примерно в 47 милях от фермерского рынка Ferry Plaza.

История фермы

Джим Пачеко — молочник в третьем поколении по обеим сторонам своей семьи. Вместе с женой, сыновьями и дочерью он управляет небольшой семейной фермой и сыроварней. Пачеко пасут 150 коз и 70 коров («девочек») на 230 акрах вместе с лошадьми, овцами, свиньями, собаками, кошками, курами и утками. Все, что они делают, направлено на спасение семейной фермы.

Все молоко, производимое на ранчо, идет на производство сыров на ферме Ачадиньи.Их девочки пасутся круглый год; их также кормят пивным зерном от двух местных пивоварен, сывороткой с чайным грибом и лучшим сеном, которое только может найти семья. Не используются гормоны, антибиотики или пестициды. Вкусы сыров меняются в зависимости от того, что едят девочки, и сезона.

Всех коз доят машинным способом. В соответствии с отмеченной наградами формулой козье молоко сначала пастеризуют, а затем разделяют на творог и сыворотку с вегетарианским сычужным ферментом. Творог собирают и формируют в шарики вручную (Capricious) или для сыра Бронча формуют с помощью формы.Фета, которую Донна делает вручную, маринуется в рассоле с морской солью. Чтобы обеспечить качество, весь процесс выполняется на месте и членами семьи.

Для производства колбасы Джим и Донна используют только старых коз, достигших молочного возраста. Летняя колбаса производится на предприятии Taylor Sausage в Орегоне, одобренном Министерством сельского хозяйства США.

Пачеко твердо верят в важность знания того, откуда поступает наша пища. Рекомендуются экскурсии по фермам.

Сертификация

Нет

Использование воды

Родник на территории используется как для питьевой воды для коз, так и для поливной воды для полей.

Отходы

Сыворотку скармливают козлятам для увеличения содержания жира в молочном жире. Навоз от коз используется в их полях и личных садах. Их козы производят так много навоза, что Джим и Донна собираются начать компостирование для будущих продаж. Любой сыр, который не соответствует их стандартам, скармливается их свиньям.

.