Кондитерский бизнес на дому: где брать клиентов и каких ошибок стоит избегать

Кондитерский бизнес на дому: где брать клиентов и каких ошибок стоит избегать

Душевная история Владелица мини-кондитерской о том, как хобби может стать бизнесом: Деловой климат: Бизнес: Lenta.ru

Превратить любимое занятие в бизнес хотят многие, а если создаваемый продукт приносит окружающим радость — так это вдвойне желанный результат. Ксения Яснова взялась за реализацию заветной мечты на собственной кухне — с первого авторского торта. А теперь вместе с ней — но уже не на кухне, а в цеху созданной ею компании «Сладкий дилер» — свои и чужие мечты создают из крема и шоколада ее помощники. Для открытия собственного дела ей понадобился еще один помощник — портал Бизнес-навигатор МСП, созданный для тех, кто хочет начать бизнес или продолжить его развитие.

Все началось на кухне

«Бизнес создавался с нуля — с одного торта, испеченного дома, на кухне. После того как я закончила университет, пришло время понять, что делать дальше: идти ли работать по профессии или заняться чем-то более близким мне», — рассказывает Ксения. Полученное образование в сфере рекламы и связей с общественностью не слишком отвечало ее представлениям о будущем. Но в годы учебы в университете Ксения увлеклась выпечкой — радовала однокурсников тортами в день рождения, всегда стараясь придумать что-то особенное. «И я подумала: а почему бы не превратить это увлечение в дело, которым я буду заниматься ежедневно? — рассказывает она. — Конечно, мне не хватало навыков. Я приняла решение продолжить учиться именно в этом направлении и закончила кондитерскую школу в Лондоне, где получила интересный для меня опыт и базу, необходимую для того, чтобы начать свое дело».

Фото: предоставлено Ксенией Ясновой

Свой маленький бизнес Ксения начала дома. За год «домашней» работы клиентская база разрослась настолько, что стало ясно — одной не справиться. Ксения наняла ассистентку, но домашней кухни тоже стало недостаточно. «Чтобы расти дальше, нужно было переезжать на какое-то производство, арендовать помещение, закупать оборудование, оформлять все это. И я решилась на этот шаг: с марта мы работаем легально, к тортам на заказ добавились поставки в кафе. У нас очень маленький цех — около 50 метров. Но и эти мощности, конечно, — намного большие затраты по сравнению с выпечкой у себя дома», — объясняет она.

Конкуренция на этом рынке огромная: индустрия сама по себе привлекательная, в ней занято большое количество игроков — от крупных кондитерских и комбинатов до обычных домохозяек, которые пекут торты на заказ. «Тут главное — найти свою нишу, своих клиентов, потому что все-таки выпечка на заказ — это долгосрочные отношения с клиентом, и задача в том, чтобы он приходил к тебе снова. Это больше душевная история», — делится Ксения.

Фото: предоставлено Ксенией Ясновой

Полезный сервис

Свой бизнес Ксения Яснова развивает сама, моральную и физическую поддержку ей, по ее словам, оказывают родственники и любимый человек. А вот за информацией и советом она обращается к интернет-ресурсам, в частности, к порталу Бизнес-навигатор, о котором Ксении рассказала знакомая. В первую очередь ее заинтересовала функция подбора недвижимости для бизнеса. «Мы ищем место, где можно было бы открыть небольшую точку, но в Москве это или стоит миллион в месяц, или слишком большая площадь, или пятый этаж десятиэтажного дома», — посетовала Ксения. На портале Бизнес-навигатора она нашла очень удобную интерактивную карту, с помощью которой можно подобрать помещение под свои потребности. К тому же там всегда актуальная информация — она обновляется еженедельно. «Это очень удобный и полезный сервис», — считает Ксения.

Второе, на что она обратила внимание, — это информация о процессах и документах, необходимых для ежедневного ведения бизнеса. «Если с точки зрения производства у нас все очень профессионально, то к административной работе были вопросы», — признается она. В интернете, по словам Ксении, сложно найти актуальную информацию, например, о сертификации продукции: либо она изложена неправильно, либо фирмы навязывают дополнительные услуги, которые оказываются излишними, а полной информации нет нигде. «Но я нашла необходимую мне информацию в полном объеме в Бизнес-навигаторе — там предоставляется необходимый перечень документов в зависимости от сферы деятельности, а также информация о том, куда обращаться за их получением. Кроме того, есть информация по поводу разрешения различных бизнес-ситуаций, в том числе о том, как вести себя при проверке, на что имеет право проверяющий орган. Это очень полезная информация и большая поддержка, поскольку для малого бизнеса, насколько я знаю, проверяющие органы могут быть большой проблемой, особенно если это небольшое дело и нет отдельного сотрудника, который следил бы за всей документацией», — рассказывает она.

Фото: предоставлено Ксенией Ясновой

Натуральное выгодно

Сейчас кондитерское предприятие Ксении развивает два направления. Первое — расширение партнерства с кофейнями. По ее словам, у компании нет цели зайти в какую-то крупную сеть, предприятие больше интересуется локальными местами, «чтобы это был уникальный продукт для уникального места».

Второе направление, которое запущено пока в тестовом режиме, — это срочный заказ тортов. Как правило, если человек готовится к какому-то событию, то он либо покупает заранее торт с длительным сроком годности — и тогда он будет, скорее всего, ненатуральный, — либо идет в кондитерскую, но там торт уже будет порезан на порции, а целого нет. Если же хочется какой-то особенный торт, нужно позаботиться об том заранее. «Но в моей практике случается, что люди хотят заказать срочно — к вечеру или к утру, а ведь такой услуги действительно нет. И я подумала, можно ли так построить производственный процесс, чтоб такая услуга была доступна. Мы разработали технологию, с помощью которой реализовать эту идею можно не жертвуя ни натуральностью продукта, ни временем», — рассказывает Ксения. Пока, по ее словам, объемы небольшие: нужно понять, насколько новый сервис будет востребован.

Сейчас на производстве помимо Ксении посменно работают три сотрудницы. «У нас заняты необычные сотрудники — в основном мамы в декрете, и мы строим график таким образом, чтобы они могли совмещать личную жизнь, заботу о детях и работу. Наши сотрудники увлечены общей идеей, и это, конечно, вдохновляет», — рассказывает Ксения Яснова.

Ее мечта — сделать продукцию доступной большому количеству покупателей, ведь сладости приносят радость. Производить кондитерские изделия полностью из натуральных продуктов, говорит она, дорого, но не запредельно дорого — в зависимости от того, какие продукты использовать, какими партиями закупать и так далее. «При нынешних ценах на кондитерские изделия вполне выгодно делать их из натуральных продуктов. Конечно, еще выгоднее — делать из ненатуральных. Но это вопрос жадности производителя», — подчеркнула она.

Как открыть свою франшизу

Мария Полякова

ПП-кондитер, основательница франшизы «Без сахара» из Кирова

Галина Назарова

поговорила с владелицей франшизы

Профиль автора

Я пекла торты на заказ, а потом пропустила этап с открытием кондитерской и сразу запустила франшизу.

За год заработала на этом 600 000 Р. Сейчас у нас работают шесть франчайзи в шести городах России. В статье я расскажу, как все устроено, почему я не стала открывать физическую кондитерскую и какие юридические сложности есть с франшизой.

Как появилась идея сделать франшизу

Я всегда была сладкоежкой. Обе бабушки хорошо и часто пекли: помню вкусные ватрушки и пирожки. А вот мама пекла редко, ее фирменным десертом был торт «Прага». Хотелось, чтобы сладости в нашей семье пеклись чаще. Когда сама стала мамой, этот вопрос вновь стал актуален: но хотелось кормить детей правильно — и самой есть сладкое, но не толстеть.

По образованию я экономист. После трех с половиной лет декрета пошла работать администратором в медицинский центр. Еще через три с половиной года родился второй ребенок. Тогда четко осознала, что не хочу ни от кого зависеть и возвращаться на прежнюю работу. Даже попробовала работать журналистом и копирайтером, но это не пошло.

Заинтересовалась ПП-десертами — сладостями без обычного сахара. В 2018 году это не было так популярно, как сейчас. Тогда же работала у домашнего кондитера, которая пекла торты на заказ в Кирове, — пекла для нее бисквиты.

Последовав ее примеру, решила продать первый десерт — ПП-вафли, рецепт придумала сама. Продавала через свой аккаунт в «Инстаграме»: там было всего около ста подписчиков, но помог кондитер, у которого я работала. Она прорекламировала мои вафли у себя. Людям они понравились, их стали заказывать.

С той девушкой больше не работали, и я стала развивать свое дело — отрабатывать новые рецептуры и развивать свой инстаграм.

Начала исследовать направление методом проб и ошибок: гуглила, много экспериментировала на кухне С первыми постоянными клиентами почувствовала уверенность в себе и увидела перспективу в этом деле. Сейчас занимаюсь развитием личного бренда и управляю франшизой: обучаю людей, провожу мастер-классы по десертам

Я не хотела открывать кондитерскую и тем более сеть кондитерских. Мне нравится обучать людей, поэтому сразу выбрала франшизу.

Кроме того, открыть кондитерскую, снять помещение и нанять сотрудников — это большие риски.

Опыта работы с франшизами не было, но помог муж — он работает во франшизной организации. Объяснил, как работают франшизы, сделал интернет-магазин с CRM-системой, помог настроить рекламные кабинеты.

НОВЫЙ КУРС

Курс о больших делах

Разбираемся, как начинать и доводить до конца масштабные задачи

Покажите!

Что такое ПП-десерты

ПП расшифровывается как «полезные продукты» или «правильное питание». ПП — это сладости без сахара и часто без пшеничной муки. Вместо сахара — подсластители. Например, стевия или эритрит. Эти сахарозаменители в 10—20 раз слаще белого сахара, поэтому их нужно гораздо меньше. Они не содержат калорий, поэтому калорийность десерта уменьшается.

Вместо пшеничной муки используем рисовую, кукурузную, черемуховую, ореховую. Эти замены важны для диабетиков, аллергиков, спортсменов или тех, кто хочет похудеть. Из-за других ингредиентов в составе часто вкус не такой богатый, как у классических десертов. Но кому-то нравится, у ПП-десертов — свои любители.

Те самые венские ПП-вафли без сахара, с которых все началось

Мы делаем торты, приближенные к классическим: из выпеченного бисквита, крема и начинки. Но вместо жирных сливок используем рикотту или творог, а в начинку — ягоды, фрукты и орехи.

В 2018 году коллега, которая пекла дома классические торты на заказ, отговаривала заниматься ПП-десертами. Убеждала, что в Кирове они не будут пользоваться спросом. Но я решила попробовать. За три года рынок вырос: раньше не было большого выбора подсластителей и протеиновых батончиков, как сейчас. Не было такого разнообразия сахарозаменителей.

Два года я пекла десерты сама: продавала через «Инстаграм», «Вконтакте» и сотрудничала с кофейнями через ИП мужа. Осенью 2020 года открыла франшизу. Мне хотелось помогать девушкам начать зарабатывать без жесткого графика и не отрываясь от домашних дел.

Чтобы понять рынок домашних кондитеров в разных городах, проанализировала аккаунты в «Инстаграме». Оказалось, таких кондитеров много. У них стабильный пул заказчиков, а себестоимость тортов — примерно такая же, как и ПП-десертов. Они продают торты с такой же наценкой: 50—100%.

Я предположила: если клиенты покупают сахарные торты, то будут покупать и ПП-торты, потому что это новое направление, набирающее обороты. Такие десерты недешевые, но в современном мире на здоровом питании не экономят.

Из чего складывается цена на десерты и на франшизу

При формировании цены считаем себестоимость товара и смотрим на цены конкурентов в каждом регионе.

В среднем наценка на десерты — 100%.

Например, есть торт «Тирамису суфле» весом 1 кг. Себестоимость складывается из стоимости продуктов, затрат на электричество, амортизации техники и инвентаря, упаковки с наклейкой и бланком заказа. Получается 500 Р. Стоимость торта для клиента в Кирове — 1200 Р. С каждого торта получаем 700 Р дохода.

500 Р

себестоимость торта «Тирамису суфле»

Торт «Тирамису суфле» — один из наших самых популярных десертов. Его состав: яйца, рисовая мука, творог 3%, молоко 2%, рикотта, агар-агар, кофе, какао, подсластитель, разрыхлитель Один из самых дорогих десертов — торт «Черный лес». В нем используется миндальная мука — а ореховые виды муки всегда дороже, чем та же рисовая. Килограммовый торт стоит для покупателя 1400 Р

Ценообразованием с франчайзи занимаемся вместе. Самые дорогие десерты — в Москве, самые дешевые — в Кирове, Кирово-Чепецке и Астрахани.

Стоимость франшизы зависит от города. Для маленьких городов с населением до 250 000 человек, — это 67 000 Р. Для больших, с населением свыше 250 000 человек — 117 000 Р. Для запуска бизнеса не нужно отдельное помещение, поэтому цена не очень высокая. С развитием бизнеса планируем повышать цену.

Первые три франшизы продавали за 45 000 Р — в Москве, Харькове и Сургуте. Причем часть заработанной суммы — 36 000 Р — ушла на рекламу франчайзи. На них удалось заработать 99 000 Р, но в итоге мы потратили очень много времени.

99 000 Р

заработали на первых франшизах

Стоимость франшизы формировали, опираясь на цену других кондитерских курсов с таким же объемом информации, как у нас. Учитываем время, потраченное на обучение франчайзи, и смотрим на стоимость других франшиз в сфере общепита. По сравнению с ними у нас низкая цена. Например, размер паушального взноса для доставок еды в Кирове — в районе 150 000—300 000 Р, ресторанов — 300 000—500 000 Р.

Также в стоимость нашей франшизы входит первоначальная реклама франчайзи. При стоимости франшизы в 67 000 Р на рекламу идет 12 000 Р. У франшизы за 117 000 Р на рекламу уходит 17 000 Р.

Во франшизу входит бренд, фирменный стиль, печатная продукция, технологии приготовления десертов, сайт, CRM-система для ведения заказов и статистики, страница в «Инстаграме», базовые фотографии десертов, настройка рекламы, помощь в любых вопросах на любом этапе и готовый контент-план на месяц вперед.

Сколько стоит открыть франшизу

На запуск франшизы я потратила 181 600 Р. В эту сумму вошли консультации с юристом, составление договора для франчайзи, съемки обучающих видео, реклама и регистрация товарного знака. Деньги заработала сама, без кредитов: пекла торты на заказ, участвовала в марафонах по похудению как ПП-кондитер, проводила мастер-классы и вебинары.

Договор и товарный знак. Для франшизы нужно зарегистрировать ООО или стать ИП. ИП был мой муж — с 2015 года. Еще понадобится товарный знак и договор для франчайзи — договор коммерческой концессии или лицензионный договор.

Выбрали лицензионный договор — он дает франчайзи большую свободу и самостоятельность. Еще для него не нужно регистрировать товарный знак — но об этом узнали сильно позже. Договор с франчайзи составлял юрист, обошлось в 20 000 Р. В договоре учтены риски — например, после расторжения контракта франчайзи нельзя заниматься подобной деятельностью и использовать наши рецептуры.

Ну и что? 11.09.19

Как читать договор франшизы, чтобы не остаться без денег

Товарный знак обязателен, только если будете заключать с франчайзи договор коммерческой концессии. Мы не знали об этом и подали документы на регистрацию знака осенью 2020 года. Но товарный знак до сих пор не зарегистрирован.

Сначала несколько раз отправляли заявление с ошибками, хотя пользовались помощью юриста в Кирове. Потом Роспатент поменял реквизиты, и оплата до них не дошла. Еще позже — стоимость регистрации выросла, а Роспатент потребовал прислать логотип. Сейчас Роспатент получил все письма, но пока не ответил.

Процедура регистрации обошлась в 30 000 Р, еще 3000 Р ушло на пересылку документов в Москву — после истории с кировским юристом решили обратиться к московским. 30 000 Р ушло на все консультации с юристами в целом.

Бренд и обучение. Для франшизы нужно было придумать логотип, подготовить обучающие видеоуроки для франчайзи. Многое с мужем делали сами: разрабатывали бренд, рисовали макеты печатной продукции. Обучающие материалы писала я, а сайт франшизы сделал муж.

У нас простой логотип. Мы придумали и нарисовали его сами в «Фотошопе», сами подбирали шрифты. Хотелось, чтобы логотип был понятным и хорошо запоминался. Поэтому мы выполнили его в минималистичном стиле

Логотип уже был: с мужем сделали еще тогда, когда я пекла торты на заказ. Бренд назвали «Без сахара». Поэтому на разработку логотипа не тратились. Если бы обращались к дизайнеру, стоило бы 500—2000 Р.

Для франчайзи подготовили видеоуроки: рассказываем, как готовить десерты. Сценарии для видео писала сама, а снимали дома — на профессиональном оборудовании с видеографом. Снимал родственник, поэтому семь дней съемок обошлись в 35 000 Р — это дешево.

Если бы арендовали кухню и нанимали стороннего видеографа, потратили бы около 200 000 Р — это расценки на аренду и работу в Кирове

Обучающие курсы. За последние несколько лет я прошла много курсов и вебинаров, которые не только сформировали мировоззрение, но и помогли открыть свое дело. Какие-то были бесплатными, какие-то покупала. Вот несколько из них:

1. Вебинары Александры Митрошиной, крупного блогера и лучшего, на мой взгляд, блогера в «Инстаграме».
2. Вебинары СММ-специалиста Надежды Мелешко и эксперта по продвижению Галины Мельниковой.
3. Курс по таргетированной рекламе у Артемия Миллера за 3500 Р.
4. Курс о том, как выбрать нишу и зарабатывать на ней от Валерии Чекалиной и Артема Чекалина. Он обошелся мне в 3800 Р.
5. Курс по мобильной фотографии и обработке от Алии Дунаевой. Стоил 5500 Р.

Анализ конкурентов, исследование сайта и реклама. Анализ конкурентов проводили сами. После запуска франшизы заказали исследование нашего сайта аналитику и маркетологу. Потратили около 20 000 Р. После исследования нам рекомендовали сделать единый стиль элементов сайта, увеличить количество отзывов и добавить возможность для франчайзи запросить исследование спроса в конкретном городе.

20 000 Р

мы потратили на исследование сайта аналитиком и маркетологом

Первая реклама франшизы обошлась нам в 2500 Р — я размещала ее у знакомого блогера в Кирове.

Такой блок для потенциальных франчайзи мы добавили на сайт после консультации с маркетологом

Расходы на открытие франшизы — 124 100 Р

Съемка обучающих видеоуроков	35 000 Р
Регистрация товарного знака и услуги юристов	30 000 Р
Услуги юриста по составлению лицензионного договора	20 000 Р
Аналитика рынка	20 000 Р
Обучающие курсы перед запуском франшизы	9300 Р
Курс по таргетированной рекламе	3500 Р
Услуги почты по пересылке документов из Кирова в Москву	3000 Р
Реклама	2500 Р
Регистрация ИП	800 Р
Разработка логотипа	Бесплатно
Отрисовка макетов печатной продукции	Бесплатно
Настройка рекламы	Бесплатно

Съемка обучающих видеоуроков

35 000 Р

Регистрация товарного знака и услуги юристов

30 000 Р

Услуги юриста по составлению лицензионного договора

20 000 Р

Аналитика рынка

20 000 Р

Обучающие курсы перед запуском франшизы

9300 Р

Курс по таргетированной рекламе

3500 Р

Услуги почты по пересылке документов из Кирова в Москву

3000 Р

Регистрация ИП

800 Р

Разработка логотипа

Бесплатно

Отрисовка макетов печатной продукции

Бесплатно

Настройка рекламы

Бесплатно

Как продвигали свою франшизу

Первая франшиза продалась в Москве после первой же рекламы — и успешна до сих пор. Это была реклама в сторис у кировского блогера, моей знакомой — фитнес-тренера Александры Алексюк. У нее тогда было 15 000—20 000 подписчиков. От нее пришли первые заявки, и был заключен первый договор. Сейчас каждый месяц приходит разное количество заявок: 2—5, если не рекламируем франшизу, и 10—100, если даем рекламу.

Еще рекламировались в Яндексе и Гугле. Переходы были по ключевым словам: человек искал в интернете что-то, связанное с франшизой, вводил ключевые слова и переходил на наш сайт. Оттуда приходили следующие заявки. Реклама везде шла хорошо, но это не гарантирует заключение договора — до конца доходят единицы. С осени 2020 года потратили на рекламу около 50 000 Р.

Сейчас продажу франшизы рекламируем редко. Если делаем рекламу, то чаще всего у блогеров, либо настраиваем таргет в «Инстаграме» и «Фейсбуке». В Кирове франшизу не рекламируем вообще: работает сарафанное радио и наработанная клиентская база. Если берем рекламу у блогеров, действуем по такому принципу: лучше прорекламироваться у нескольких небольших, чем у одного крупного. Цены начинаются от 500 Р.

Недавно запустили такую рекламу для «Фейсбука» и «Инстаграма». Макет делали сами, фотографии брали с фотостоков

Самим франчайзи настраиваем контекстную рекламу для конкретного города: оплачиваем на старте и следим в дальнейшем за тем, как она работает. Если нужно — корректируем. Деньги на это идут из паушального взноса — об этом расскажу дальше. Если франчайзи хочет запускать другие виды рекламы — учим, как это делать. Например, как договариваться с блогерами.

Когда деньги на рекламу из паушального взноса заканчиваются, сам франчайзи решает, сколько и когда тратить на продвижение. А мы даем рекомендации.

Кто может купить франшизу

Наш среднестатический франчайзи — женщина 20—50 лет, которая любит готовить. Она домохозяйка или не хочет работать в офисе, у нее небольшой бюджет для старта.

Если человек не умеет печь и вообще готовить, все равно может купить франшизу — научим. Из всех франчайзи только одна до покупки проходила кондитерские курсы. Остальные не пекли регулярно и ни у кого не учились. Главное — чтобы франчайзи было интересно печь, он знал, что такое «Инстаграм», был коммуникабельным и совершеннолетним.

Бывало, что отказывали франчайзи. Например, мужчина из Рязани хотел купить франшизу. Ему за 50, совсем не умел работать в «Инстаграме», хотя хотел самостоятельно вести страничку, заниматься продвижением, настраивать рекламу и фотографировать торты. Франчайзи могут делать все сами, но все равно следим за качеством.

Раньше я думала, что всему можно научить всех. Но практика показала, что это не так, поэтому с мужчиной из Рязани потратили бы много времени без результата. Неумение вести соцсети, где продвигаем товар, — частая причина отказа. «Инстаграм» — это главная площадка для продажи, еще и бесплатная. Если его развивать, на рекламу можно не тратиться вообще.

В последнее время отказов становится больше, я стала понимать, какой человек добьется успехов в этом деле, а какой нет, с кем мне будет легко работать, а с кем — нет. Это немаловажный пункт, потому что должно быть комфортно работать с человеком, обучать и поддерживать.

Обучение франчайзи

Обучаем всему: готовить десерты, делать фото, вести инстаграм, общаться с клиентами, организовывать доставку, рекламироваться и продвигаться. Обычно франчайзи предпочитают сами снимать фото, а тексты берут готовые — но часто переписывают и добавляют свое.

Помогаем решать сложности любого характера и даем рекомендации по юридическим вопросам — например, как оформиться самозанятому или сотрудничать с кофейнями, если франчайзи решает поставлять им десерты.

Приготовление десертов. Обучаем франчайзи дистанционно, присылаем записанные онлайн-уроки. К ним прилагаются подробные технологические карты — инструкция, где поэтапно расписан весь процесс. Я постоянно нахожусь на связи и отвечаю на вопросы по каждому десерту.

Процесс устроен так: человек смотрит урок и пробует готовить по технологической карте. Если что-то непонятно, спрашивает меня. Я объясняю и прошу прислать мне фотографии или видео, если требуется, и даю обратную связь.

После обучения франчайзи сдает квалификационный экзамен: готовит все изделия из нашего ассортимента, фотографирует их и присылает отзыв от стороннего дегустатора. Я оцениваю фотографии — параллельно с готовкой человек учится фотографировать, и отзывы дегустаторов — ими могут быть, например, родственники франчайзи. Франчайзи тоже пробует то, что приготовил.

Бывало, что экзамен сдавали не с первого раза — количество пересдач не ограничено.

Также оцениваю разрез торта: он должен быть аккуратным и красивым, с горизонтальными слоями Это фото сделали для урока по декору тортов

Организация доставки. Если человек никогда не занимался доставкой, не отправлял ничего с курьером и не возил торт сам, для него это будет в новинку. Даже если он теоретически понимает, как это сделать, все равно боится. Все это с ним обговариваем и рассказываем про варианты: самовывоз, доставка на своей машине, курьерские службы.

Какой вариант выбрать — зависит от возможностей франчайзи и города. Например, в Кирове много самовывоза, город небольшой. А в Москве не наездишься. Если у франчайзи есть машина, инструктируем, как правильно везти торт: зафиксировать на полу или в багажнике и ни в коем случае не перевозить на кресле. При резком торможении торт может повредиться.

Если машины нет, франчайзи обращается в курьерскую службу. Смотрим, какую службу выбрал, рассказываем, как организуем доставку в других городах. Сейчас доставка распространена, курьеры возят разные категории товаров, знают, как с ними обращаться.

Регулярно проводим внеплановые проверки лицензиата. Это происходит онлайн: детально смотрю, что и как он делает. Раз в полгода проводим оценку знаний франчайзи. Обычно я даю новую информацию и прошу обратную связь. В личной беседе понимаю, насколько они ее усвоили и собираются ли применять.

Как работаем с франчайзи

Сначала человек покупает франшизу — вносит паушальный взнос. Это плата за право пользоваться нашим брендом и за обучение.

С третьего месяца после запуска франчайзи платит ежемесячный агентский взнос. Стоимость также зависит от размера города. Для маленьких городов это 2500 Р, для больших — 5000 Р. Как правило, вложения в покупку франшизы, первичное обучение и рекламу окупаются в городе-миллионнике за два-три месяца.

В конце каждого месяца смотрю сумму выручки в каждом городе, подвожу итоги и даю рекомендации по увеличению заказов. Эти рекомендации всегда индивидуальны: иногда нужно сделать качественные фото или активнее вести инстаграм, иногда по-другому настроить рекламу или изменить характер общения с клиентами. Даем рекомендации, как продвигать бизнес, но франчайзи сам решает, сколько ему тратить на рекламу.

Часть денег от паушального взноса идет на рекламу при запуске. Также франчайзи нужно купить технику, инвентарь и продукты для обучения. Например, миксер и блендер, кондитерские мешки для крема, шпатели и лопатки, формы для выпекания, поворотный столик — на нем собирают и украшают торты, ацетатную пленку — используют для декора и чтобы сделать ровные края у торта. Часто многое из этого уже есть на кухне. На закупку недостающего уходит обычно до 5000 Р.

Перед стартом необходимо распечатать наклейки и бланки состава, купить упаковку. На это тратится до 1000 Р. Все траты потом включаем в стоимость самого торта. Получается, первоначальные расходы франчайзи — около 61 000 Р, сумма с минимальным паушальным взносом.

61 000 Р

первоначальные расходы на запуск франшизы

Мы предоставляем франчайзи свободу — например, в разработке рецептур. В основном их придумываю я, когда есть время, настроение или нужно оптимизировать рецепт. Но мы за то, чтобы франчайзи тоже включались в творческий процесс. Готовые рецепты изменять запрещено. Без согласования с нами можно только вносить не критичные изменения по просьбе клиента — например, не поливать торт глазурью.

В договоре указано, что ответственность перед потребителем несет франчайзи. Но когда возникают сложности с клиентами, решаем вопросы вместе. Например, иногда клиент просит сделать другой крем или убрать важный ингредиент. Это может полностью поменять рецептуру, а она выверена до грамма. Тогда девочки обращаются ко мне, и мы подбираем для клиента десерт, который ему подойдет.

Иногда бывает, что курьер доставляет поломанный или деформированный торт. Такое случалось неоднократно в Петербурге и Москве.

Это человеческий фактор, его никуда не деть.

Но даже если курьерская служба возвращает деньги за неудачную доставку, франчайзи может запаниковать — ведь у клиентов праздник может оказаться под угрозой. Тогда советую, как лучше поступить, поддерживаю. Иногда решение может быть простым: однажды у кондитера был готов второй торт для другого клиента, заказ нужно было отдавать на следующий день. Готовый торт отправили имениннику вместо поломанного, а тем временем испекли еще один. Клиент остался доволен, праздник удался.

Следим за тем, чтобы франчайзи выдерживали определенный уровень качества, чтобы никому не навредить и не нанести ущерб репутации. Для этого следим за заказами на сайте, как франчайзи ведет инстаграм, какие отзывы оставляют клиенты и смотрим фото готовой продукции.

Например, был франчайзи из Харькова, который выкладывал в «Инстаграме» неважные фото и игнорировал рекомендации, как научиться фотографировать на телефон лучше. Инстаграм-страничка — это визитная карточка кондитера. Он не захотел это освоить и в конце концов перестал платить ежемесячный взнос. В итоге решили расторгнуть с ним договор.

Мы не проверяем наличие у франчайзи санитарной книжки: она и так должна быть у любого человека, который работает в сфере общественного питания. Поэтому санкнижка — это личная ответственность франчайзи.

Все франчайзи работают в плюс. Их доход — это чистая прибыль за вычетом ежемесячного платежа и рекламы, если он тратит на нее деньги. Например, за май 2021 года выручка франчайзи из Москвы составила 138 000 Р. 20 000 Р были потрачены на доставку, итого 118 000 Р. Чистая прибыль из этой суммы — около 71 000 Р. Многое зависит от региона и самого кондитера.

71 000 Р

чистая прибыль франчайзи из Москвы за май 2021 года

Мой доход как для франчайзера — это ежемесячные платежи минус расходы на содержание сайта и разработку нововведений. Сейчас это 20 000 Р — пока взнос платят четыре города, еще двое начнут, когда проработают три месяца. С момента запуска — получается, за год — я заработала около 600 000 Р. Мой бизнес развивается и без вложений, например, последние платные рекламы не принесли новых сделок, зато сработала моя личная страница ПП-кондитера в «Инстаграме».

Юридические нормы и риски

Самый главный вопрос — это регулирование работы Роспотребнадзором. По российским санитарным нормам дома нельзя готовить еду на продажу. На меня как на франчайзера это не распространяется — мы предоставляем информационные услуги, то есть обучаем, помогаем работать, создаем и ведем сайт и соцсети. Но ограничения касаются домашних кондитеров, наших франчайзи. Вот что по этому поводу говорят юристы.

Домашний кондитер, который печет торты на заказ, должен быть официально оформлен, чтобы платить налоги со своей предпринимательской деятельности. Если он работает без регистрации, ему грозит штраф — 500—2000 Р.

ст. 14.1 КоАП РФ

Чтобы работать легально, он может оформить самозанятость, но к самозанятым в России не применяется ни один закон, который регулирует общепит. То есть чтобы работать официально, нужно только соблюдать санпины по работе с пищевыми продуктами. За их нарушение штраф — 100—500 Р. Если будет доказано, что нарушение связано с ковидом, штраф вырастет до 15 000—40 000 Р. Если кто-то серьезно отравится — до 150 000—300 000 Р. То есть ответственность самозанятого в России приравнивается к ответственности обычного гражданина, а не юрлица.

Санпин 2.3.2.1078-01

ст. 6.3 КоАП РФ

Мы не настаиваем на том, чтобы франчайзи все были самозанятыми — это не обязательно на момент заключения договора и в принципе. Регистрация остается на ответственности франчайзи.

Выводы и планы

Сейчас работают шесть франчайзи в шести городах России: Москве, Кирове, Кирово-Чепецке, Астрахани, Нижнем Новгороде и Санкт-Петербурге. Лучше всего дела идут в Москве: бизнес запущен в ноябре 2020 года. Мы можем дать хороший старт, но дальнейшее уже зависит от человека.

С одним из франчайзеров, из Харькова, мы расторгли договор. Сейчас заканчиваем обучать франчайзи из города рядом с Кировом — Кирово-Чепецка. Не знаю, как там пойдет дело, но человек попался хороший. Планируем продолжать рекламироваться, видим интерес со стороны людей из разных городов, поэтому уверены, что и там будут заключаться договоры.

Главная моя ошибка, которую я вижу, — это неправильно подобранные франчайзи.

Сейчас бы не взяла Харьков в работу, потому что не только трачу на проблемных партнеров много времени, но и подрываю этим свою деловую репутацию. Важно работать только с теми, с кем хочешь, и с теми, кто хочет этого сам.

Второй важный момент — это реклама. За время существования франшизы поняла, что лучше всего работает личный бренд. Веду блог в «Инстаграме», веду мастер-классы и марафоны и вызываю этим интерес и доверие. Именно так продала большую часть франшиз.

В наших планах — повышать качество обучения франчайзи и продолжать улучшать рецептуры десертов. Например, в этом году поменяли подсластитель — теперь в его составе нет стевии. Стевия — растение с очень сладким вкусом, но в подсластителе он дает легкую горчинку. Некоторые клиенты это чувствовали. Сейчас используем подсластитель «Пребиосвит», так вкус тортов больше похож на классические.Также перешли на картонную упаковку.

В перспективе хотелось бы выйти за пределы страны. Но пока главная цель — завоевание городов-миллионников России.

Операционные расходы бизнеса за сентябрь 2021 — 9900 Р

Услуги юриста	5000 Р
Налоги	4000 Р
Продление домена	900 Р

Услуги юриста

5000 Р

Продление домена

900 Р

Доходы за сентябрь 2021 — 78 000 Р

Продажа новой франшизы, паушальный взнос	53 000 Р
Роялти с франчайзи всех городов	25 000 Р

Продажа новой франшизы, паушальный взнос

53 000 Р

Роялти с франчайзи всех городов

25 000 Р

Чистая прибыль — 68 100 Р

Свой бизнес на дому на тортах построила выпускница «Бастау» в Актобе

Отучившись всего месяц на курсах по «Бастау», 30 летняя Диана Маралова научилась не только процедуре открытия ИП, но и узнала, как посчитать цену торта, каким тортом удивить искушенных, какое оборудование для бизнеса на дому на тортах необходимо и как рекламировать себя бесплатно. Все это пример ответственного отношения к учебе и взаимодействию с бизнес-тренером, который сопровождает своих подопечных.

Диана выпускница проекта «Бастау» 2019 года. Мама двоих замечательных деток выиграла грант в размере 200 МРП (505тыс тенге) по программе продуктивной занятости и массового предпринимательства на приобретение необходимого инвентаря – печи, миксера, формы для выпечки и пр.

Сегодня ее ассортимент кондитерских изделий самый разнообразный и трендовый: маффины, панкейки, чизкейки, блины, торты «Красный бархат», «Молочная девочка», «Вупи пай», и многое другое.  

Пока Динара печет на дому, но она вынашивает планы получить в будущем льготный кредит и расширить бизнес: открыть собственный кондитерский цех, кулинарный магазин и изготавливать выпечку под собственным брендом.

По специальности Диана -дизайнер-программист. Это даже помогает, говорит, в создании кулинарного шедевра. Выпускница «Бастау» постоянно пополняет свой багаж знаний и оттачивает навыки: посещает мастер-классы.

«Бизнес на дому на тортах — отличная идея своего дела для мам, находящихся в декрете, а также всех, кто любит красиво и вкусно готовить, — делится Диана. По ее словам, в бизнес-идее выпечки тортов на заказ есть много привлекательных моментов. Во-первых, торт — непременный атрибут дней рождений, годовщин и свадеб, внесезонный герой любого праздника или торжества. Во-вторых, выпечку тортов можно организовать даже на собственной кухне, так как все необходимое для выпечки у большинства хозяек уже есть. В-третьих, выпечка тортов — это творчество, а творчество помогает нам самовыражаться, развиваться, наконец, чувствовать себя нужным обществу, отдавая что-то свое другим и получая что-то взамен. Не открою большой истины, но единственное, что требуется от желающего, чтобы начать свой бизнес на дому на тортах — это грамотно направить свою кулинарную страсть и творческий запал в нужное русло», — говорит предпринимательница.

О себе Диана заявила в инстаграм diana_cake. По вопросам заказа можно обращаться по номеру телефона: +7 705 381 7638.

Отметим, что второй год подряд обучение «Бастау Бизнес» проводится дистанционно посредством онлайн-платформы «Atameken Academy».

В Актюбинской области обучение в этом году пройдет в 5 этапов. В первом потоке обучено 555 слушателей, сейчас идет второй поток- 382 слушателя. Всего бесплатное обучение основам предпринимательства по Актюбинской области смогут пройти 1 200 жителей.

Как отметила директор Палаты предпринимателей Сулупан Шинтасова, проект «Бастау Бизнес» в рамках государственной Программы развития продуктивной занятости и массового предпринимательства на 2017-2021 годы «Еңбек» направлен на обучение казахстанцев предпринимательским навыкам.

«Только в прошлом году 1404 безработных и начинающих предпринимателей региона обучились азам бизнеса. Всего из числа обученных по проекту с учетом завершивших в прошлые годы, финансирование получили 1006 человек на общую сумму 1036,0 млн. тенге. Всего с момента реализации проекта «Бастау Бизнес» в Актюбинской области было обучено 9 345 человек», — говорит директор РПП.

Принять участие в обучении могут безработные; трудоспособные инвалиды; молодежь, в том числе в категория NEET; члены малообеспеченных и/или многодетных семей; члены сельскохозяйственных кооперативов, не достигшие пенсионного возраста, крестьянских и фермерских хозяйств, включая участников якорной кооперации; переселенцы и оралманы.

По всем вопросам участия в обучении по проекту «Бастау Бизнес» можно проконсультироваться по следующим контактным номерам: +7 (7132) 744-615 (вн.1514), + 7 771 603 0603, +7 707 669 1621 (Палата предпринимателей Актюбинской области), +7(7132) 41-73-29 (Центр занятости г.Актобе).

Собственная кондитерская: составляем бизнес-план | buduysvoe.com

Производство сладостей всегда было делом выгодным. Их потребление только растет, причем независимо от того, на подъеме экономика или на спаде. Конкуренция здесь большая, да и расходы немалые. Но если тщательно составить бизнес-план и выбрать правильную нишу, можно открыть прибыльную кондитерскую.

Сладкий бизнес хотят открыть очень часто, но многих пугает высокая конкуренция. Практически на каждом шагу работают пекарни, которые выпекают и тут же продают продукцию. Приняли эстафету и торговые сети: с самого утра они выкладывают на полки магазинов свежую кондитерку. 

Хлебобулочные заводы в областных и районных центрах занимают львиную долю местного кондитерского рынка. Помните и об Интернете: десятки тысяч предпринимателей готовят сладости в своем цеху или просто дома и продают их через Инстаграм и другие соцсети. 

Однако только смелый становится победителем. Тот, кто правильно рассчитал свои доходы и расходы, может занять свое место под кондитерским солнцем. Если ваша продукция действительно качественная и вкусная, ее будут брать в любом случае, и вы рано или поздно окупите свои затраты. Дело лишь во времени, вот здесь-то вам помогут правильно разработанный бизнес-план и маркетинговая стратегия. 

Изучение кондитерского рынка 

Зависимость вида продукции от места сбыта. Вначале надо определиться, какие сладости производить, и изучить локальный рынок. Ориентируйтесь на жителей вашего района или области – кондитерские изделия быстро теряют товарный вид, если транспортируются на большие расстояния. Лучше, чтобы радиус доставки не превышал 100 километров. Конечно, есть исключения. К примеру, срок реализации шоколадных конфет или макарунов дольше, и если их правильно транспортировать, они могут проехать сотни километров без потери своих свойств. 

Целевая аудитория. Итак, надо четко понимать, что станете производить и каким будет ваш покупатель. Если работать на местного потребителя, следует изучить его вкусы. Посмотрите, что люди покупают в супермаркетах, заказывают в кафе, зайдите в Google.Trends и узнайте поисковые запросы в вашем регионе. Так вы поймете, какой продукт лучше производить и какой покупатель его будет потреблять, чтобы лучше позиционировать свой бренд. 

Украинский рынок кондитерских изделий, несмотря на высокую конкуренцию, до сих пор не заполнен на 100 %. Потребление ежегодно увеличивается на 2–5 %, а на некоторые виды сладостей, например на те же макаруны, спрос стремительно растет. За год количество запросов на этот продукт в Google.Trends возросло на 50 %. 

3 главные составляющие. Аудитория сладкоежек очень лояльна к новичкам. Открытие новой кондитерской сразу заинтересует прохожих. Главное, чтобы ваше заведение: 

• производило качественную продукцию;
• персонал был быстрым и вежливым;
• само помещение – приятным. 

Ну а запах из печи станет главным рекламодателем ваших сладостей.

Сезон влияет на объемы продаж. Традиционно летом снижается потребление кондитерки, кроме мороженого, поскольку появляется много сладких сочных фруктов и ягод. А пиком продаж станут осень и зима, особенно под Новый год. 

«Нам повезло: особой необходимости искать клиентов не было. Первыми потребителями стали медработники стоматологической клиники, где работала моя сестра, – делится своей историей основательница Baker Street Bakery Евгения Тодурова. – Наши менеджеры по продажам называют себя менеджерами по работе с клиентами, потому что у нас нет холодных или горячих звонков, люди сами приходят к нам: кто-то заглянул в кафе, кто-то увидел в Интернете, а кому-то рассказали знакомые».

Расходы на кондитерский цех

Инвестиции в кондитерский цех будут самыми большими затратами. 

План цеха. Он должен состоять из следующих помещений: 

• собственно кондитерский цех;
• кладовая для сырья; 
• кладовая готовой продукции;
• туалет;
•  гардероб для верхней одежды персонала;
• офис, рассчитанный на 3 рабочих места;
• хозяйственно-бытовое;
• комната отдыха для персонала (обеденная зона).

Надо предусмотреть два входа и специальное окно для выгрузки готовой продукции, сырья (продуктов). В проекте обязательно спланируйте стоянку для автомобилей кондитерской или службы доставки.

Оборудование. Цех для выпечки оснащается: 

• конвекционной печью;
• специальным шкафом для расстойки;
• кондитерскими формами;
• котлом для варки крема;
• миксером-взбивателем;
• мукопросеивателем;
• холодильником; 
• тестомесильной машиной; 
• вытяжкой;
• шкафом-термосом для готовой продукции;
• электронными весами;
• роликовым стеллажом;
• пищевым отделочным столом;
• мойкой из нержавеющей стали;
• комплектом кондитерского инструмента.

Стоимость оборудования. Все зависит от его состояния (б/у или новое), марки, объемов производства и самой продукции. Лучше покупать новое оборудование. Оно на 50–100 % дороже бывшего в употреблении, но имеет лучшую производительность и энергоемкость. На него обычно выдается гарантия на 1–2 года, обеспечивающая бесплатный ремонт и сервис налаживания. 

Цена нового оборудования для небольшого цеха колеблется от 500 тыс. до 1 млн грн. Если это для вас слишком дорого, можно купить готовый цеховой бизнес за 300–600 тыс. грн на OLX или Inventure. Только в этом случае надо тщательно проверять качество оборудования.

«Покупать б/у оборудование гораздо дешевле, чем новое, но тогда вы несете определенные риски. С другой стороны, если у вас есть поставщик, который дает хотя бы минимальную гарантию, например полгода, это уже неплохой вариант, и на первом этапе можно начать с бэушного оборудования», – подчеркивает предпринимательница Тодурова. 

Кондитерская-кафе-магазин

Миниформат. При небольших объемах (от нескольких до десятков килограммов в день) достаточно иметь духовку, мощный миксер, обычный холодильник, ручной блендер и весы. А еще несколько круглых форм для выпечки, большие прямоугольные формы, лопатки, мерные чаши, ножи для теста и другие инструменты. Это обойдется в 5–20 тыс. грн в зависимости от того, что у вас сейчас есть и что нужно докупить. 

Санитарные нормы. Если планируете делать и выпечку, и крем, необходимы отдельные цеха. Все сотрудники должны иметь санитарные книжки, а производственные помещения быть максимально стерильными. О требованиях кондитерского производства читайте здесь. 

Сырье. Закупать продукты можно или у поставщиков на рынке, или у производителей. Габаритное сырье, в частности муку и молоко, лучше брать у производителей, а быстропортящиеся и плохо хранящиеся продукты (фрукты, ягоды) – у поставщиков или на рынке. 

Кафе. Если хотите открыть наряду с производством кафе или магазин, придется потратиться: 

• на кассовый аппарат;
• кондитерскую витрину;
• кофейную машину;
• обустройство помещения для посетителей и пр. 

Минимальные инвестиции составят 50–100 тыс. грн. 

Итого, общие инвестиции в кондитерский цех с собственным кафе потребуют не менее миллиона гривен. Помните и о затратах на аренду помещения. Более половины дохода от реализованной продукции пойдет на оплату персонала (2–4 сотрудника на посменной работе), электроэнергию и другие коммунальные услуги, а также на закупку сырья и налоги. 

Окупаемость. При условии хорошей локации, популярности вашей продукции и отлаженной оперативной доставки окупить инвестиции можно за год-полтора и в дальнейшем получать 150–250 тыс. грн прибыли в месяц. Если не угадаете хоть с одним из этих факторов, для возврата инвестиций понадобятся годы. В худшем случае предприятие станет убыточным, и его придется продать.

«Первоначальные инвестиции могут быть минимальными, если объемы совсем маленькие: несколько килограммов в день. У меня, например, первой инвестицией были 250 гривен, которые я одолжила у мамы на весы. Но в дальнейшем вложения только увеличатся. Почти за 10 лет нашей деятельности мы вложили в дело не менее 400 тыс. долларов. Развивать этот бизнес следует постепенно», – говорит Тодурова.  

Кондитерская онлайн

Новичкам лучше начать с домашнего производства и продажи товаров в Интернете. Для этого не обязательно иметь свой сайт – тысячи кондитеров сейчас продают через Инстаграм. Здесь можно и рассмотреть сладости, и проконсультироваться с продавцом. 

Первоначальные затраты на производство, сырье, доставку и продвижение в Интернете составят несколько десятков тысяч гривен. При условии постоянной загрузки заказами расходы отобьются уже через 2–3 месяца, и вы начнете получать прибыль. 

Если сконцентрироваться на прибыльных нишах (низкокалорийная продукция, капкейки, чизкейки, макаруны) и не тратиться на аренду и наем работников, ваша онлайн-пекарня может быстро приносить прибыль от 30 тыс. грн в месяц. 

«Сейчас довольно легко начать этот бизнес. Если умеешь работать, продукцию будут покупать. Порог рекламы очень низкий. Делаешь аккаунт в Инстаграме и получаешь заказ. Когда мы начинали более 9 лет назад, такого еще не было, больше работало сарафанное радио. Люди покупали нашу продукцию и не только возвращались за новым заказом, но и приводили друзей. Сейчас они могут делиться своими впечатлениями через Интернет», – резюмирует кондитер.

Сладкий бизнес: украшение тортов на дому

Любите заниматься выпечкой и проявляете недюжинный талант в декорировании сладких шедевров? – Тогда стоит задуматься о таком необычном бизнесе, как украшение тортов на дому. Эта «сладкая» предпринимательская деятельность способна принести своему автору неплохую прибыль и десятки новых клиентов, жаждущих заказать необычные десерты к своему празднику. С чего следует начать и в каком направлении можно развивать этот бизнес? Ищем ответы на эти и многие другие вопросы.

В СТАТЬЕ:

Преимущества бизнеса по украшению тортов на дому

1. Минимальные стартовые вложения. Начать собственный бизнес по декорированию выпечки можно и на собственной кухне – то есть, баснословных денег на аренду помещения отдавать не придется. А первоначальные затраты ограничатся закупкой необходимых продуктов, пищевых красителей и кондитерского инструмента.
2. Хобби = бизнес. Что может быть лучше, чем любимое дело, приносящее прибыль? Увы, далеко не все бизнесмены могут с чистой совестью сказать, что занимаются тем, что им по душе. Однако именно таковым является бизнес по выпеканию и украшению десертов на дому для многих начинающих и профессиональных кондитеров. Их определенно поймут и другие искренне увлеченные своим делом предприниматели, которые разводят кошек , изготавливают изделия из бисера или вкладывают душу в написание текстов на заказ . Изображение 1. Украшение тортов на дому — идеальная работа для мам в декрете
3. Идеальный вариант для молодых мам в декрете. Во время декрета, оформление тортов на заказ, может стать отличной подработкой. Ведь, в декретном отпуске, у молодых мам не так много возможностей немного подработать. А в данном случае – можно организовать полноценный бизнес, даже сидя дома с маленьким ребенком. (изображение 1)
4. Большие перспективы развития бизнеса. Многие кондитеры, начинающие на собственной кухне, позже становятся владельцами собственных пекарен, кондитерских и мастерских по изготовлению необычных десертов.
5. Низкая конкуренция. Поверьте, настоящих мастеров своего дела, шагающих в ногу со временем (ведь и на дизайн тортов тоже существует мода!) и умеющих правильно обращаться с такими сложными элементами сладких украшений, как мастика или марципан – можно пересчитать по пальцам. А в небольших городках, подобных услуг и вовсе может не существовать! Так что, условия для начинания «сладкого» бизнеса – просто идеальны.

С чего начать?

Вкусная, ароматная выпечка и кондитерские шедевры неплохо получаются практически у каждой хозяйки. А вот, чтобы овладеть искусством художественного оформления тортов, придется немного подучиться. И здесь есть несколько вариантов:

Изображение 2. Кондитерские мастер-классы
1. Работа ученика декоратора тортов. Художественное оформление кондитерских изделий – неотъемлемая часть работы любой кондитерской или пекарни. Чтобы научиться красиво и современно оформлять уже готовую сладкую продукцию – не постесняйтесь узнать, не требуется ли кондитерской ученик декоратора. Ведь никогда не поздно учиться, а на новом рабочем месте можно почерпнуть немало новых интересных идей.
2. Кондитерские мастер-классы. Если таковые есть в Вашем городе – записывайтесь на занятия незамедлительно! Как правило, подобные курсы ведут профессиональные кондитеры, у которых в запасе много интересных наработок, как по декорированию сладких изделий, так и по новым, усовершенствованным рецептам хорошо знакомым всем сладостей. (изображение 2)

Украшения для тортов: разновидности и правила использования

  Изображение 3. Украшение торта кремом  

1. Крем. Это пышная, воздушная масса, приготовленная на основе взбитых яиц, сахара, масла, сливок и других продуктов (сгущенное молоко, шоколад, и т.д.) (изображение 3) Кремы условно можно поделить на следующие категории:
   • белковые кремы
   • заварные кремы
   • сметанные кремы
   • сливочные кремы
   • масляные кремы
   Преимущества: отлично держит форму, с помощью пищевых красителей приобретает желаемый оттенок, отлично подходит для прорабатывания мелких деталей. Недостатки: маленький срок хранения (до 36 часов в холодильнике). Рекомендации при работе с кремом: использование только идеально чистого и сухого инвентаря и емкостей; использование только самых свежих продуктов; соблюдение санитарно-гигиенических норм (работа с кремом допускается только с чистыми руками или в специальных кулинарных перчатках). Дополнительно торт можно украсить ягодами, например, вишней или выгодной домашней клубникой . Рецепты наиболее популярных кремов для украшения тортов – белково-масляного и крема шарлотт, в видео: Как сделать красивые розы на торт из белкового крема – в видеоуроке: Изображение 4. Украшение торта карамелью
2. Карамель. Застывший сахарный сироп может принимать настолько разные, причудливые формы, что кондитеры с удовольствием пользуются карамелью для украшения своих сладких шедевров. (изображение 4)Для приготовления карамели понадобится: Сахарный песок – 1 стакан Вода – ¾ стакана Уксусная эссенция 3% — 3-5 капель или 10-12 капель раствора лимонной кислоты Ароматизатор, пищевой краситель – по желанию Завариваем сахарный сироп на карамель до загустения. Постоянно помешиваем, чтобы сахар не пригорел. Во избежание засахаривания карамели, вначале варки сиропа добавляем в воду уксусную эссенцию или лимонную кислоту. Чтобы сделать красивые лепестки из карамели, делается клише из любого твердого овоща (картофеля, моркови) и готовая форма окунается в горячую карамель. Затем форма ставится на холодную тарелку, слегка смазанную маслом, и карамель прилипает к тарелке. Она быстро застывает, оставаясь в форме лепестка. Еще теплому карамельному лепестку можно придать любую форму, например, слегка согнув его с помощью скалки или другой кухонной утвари. Как делать украшения из карамели – в видео: Изображение 5. Украшение торта марципаном
3. Марципан – это специальная кондитерская паста, похожая на пластилин. Она готовится из сахарной пудры и тертого миндаля. Кондитеры создают из марципана настоящие мини-скульптуры, которыми украшают свои сладкие творения. Марципан отлично ладит с пищевыми красителями, поэтому фигурки для тортов получаются яркими и красивыми. А главное – очень вкусными. (изображение 5)Приготовить марципановую массу можно и в домашних условиях. Для этого понадобятся: Миндаль – 1 стакан Вода – ¼ стакана Сахар – 1 стакан Миндальная эссенция – 3-4 капли Какао-порошок – 1 ст. ложка Сахарная пудра Пищевые красители – по желанию Миндаль в кожуре опускаем в кипящую воду и провариваем в течение 1-2 минут. Откидываем на дуршлаг и даем стечь воде. Выкладываем миндаль на разделочную доску и ждем, пока они немного остынут. Снимаем с миндаля кожуру, промываем очищенный миндаль и просушиваем его на сухой раскаленной сковороде в течение 10-15 минут. Измельчаем миндаль в блендере до однородной массы. Сахар заливаем водой, нагреваем сироп до полного растворения сахара. Сироп должен загустеть до состояния тягучести, из которого можно скатать шарик. В сироп добавляем измельченный миндаль, нагреваем смесь на слабом огне в течение 3-4 минут, постоянно помешивая. В нагретую марципановую смесь добавляем миндальную эссенцию. Выкладываем смесь на плоское блюдо и даем ей остыть. Затем пропускаем массу через мясорубку. Смесь выкладываем на присыпанную сахарной пудрой доску и раскатываем до нужной нам толщины. У нас получился мягкий, податливый материал, которому можно придать любую форму. Какими разными могут быть фигурки из марципана и как сделать оригинальное украшение из сладкой пасты самому – в видео: Изображение 6. Украшение торта шоколадом
4. Шоколад. При приготовлении необычных фигурок и завитушек из шоколада, шоколад следует растопить на водяной бане, но ни в коем случае не нужно перегревать его, иначе шоколад расслоится!!! (изображение 6)Еще теплый шоколад закладывают в кондитерский корнет, и по контуру выливают шоколад на заранее подготовленный трафарет. Затем трафарет помещают в холодильник. После остывания, готовый шоколадный узор можно переносить на торт. Работать можно как с классическим молочным, так и с черным, и с белым шоколадом. Как правильно работать с шоколадом, и какие украшения можно из него сделать – показано в видео: Изображение 7. Украшение торта мастикой
5. Мастика – это вид кондитерской пасты, изготовленной на основе желатина или молока (изображение 7). Молочная мастика готовится проще и гораздо удобнее в работе. Для ее приготовления нам понадобится: Делается смесь из сухого молока, сахарной пудры и сгущенного молока в соотношении 1:1:1. Масса замешивается до консистенции пластилина. По желанию, в мастику добавляются пищевые красители. Желатиновая мастика более капризна в приготовлении, но зато из нее можно получить идеальный белый цвет. В отличие от молочной мастики, которая получается с желтоватым оттенком. Для приготовления желатиновой мастики понадобится: Желатин – 10 г Вода – 10 ст. ложек Сахарная пудра – 900 г Желатин замочить на 40-60 минут, затем нагреть на водяной бане и остудить. В еще жидкий, но уже остывший желатин постепенно вводим сахарную пудру, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки. Готовая мастика – пластична и готова к применению. Например, из нее хорошо лепить цветы и лепестки для украшения тортов. Как сделать разнообразные фигурки из мастики – в видео: Изображение 8. Украшение торта съедобными фотографиями
6. «Съедобные» фотографии. Декорирование тортов съедобными фото – один из самых популярных кондитерских приемов. Для этого используют специальный, пищевой принтер, который печатает изображения на сахарной или вафельной бумаге с помощью специальных пищевых чернил(изображение 8 )Для того, чтобы украсить торт готовой съедобной картинкой, нам понадобятся:

• Затянутый кондитерской мастикой торт
• Лист с готовой картинкой
• Декор-гель или брил-гель
• Канцелярский нож
• Кисточка

Обратная сторона фото промазывается тонким слоем геля и прикладывается к верхней части торта. Разглаживаем изображение. Сверху, украшаем фото по желанию. ВНИМАНИЕ!!! При использовании вафельной бумаги, промазывать нужно не только обратную, но и внешнюю сторону картинки! В качестве основы, подойдет не только мастика, но и любое другое покрытие торта. Главное – чтобы верхний слой был идеально гладким!!! Как правильно нанести вафельную пластину с рисунком на торт, показано в видео: No sniplet called adsenseinner   Изображение 11. Специальная кондитерская подстилка как разделочная доска  

Оборудование для украшения тортов на дому

• Большая разделочная доска. В идеале, она должна быть изготовлена из дерева – экологически чистого материала. Форма доски может быть любой, а оптимальная ее толщина – средняя. В последнее время, разделочные доски с успехом заменяют специальные кондитерские подстилки с нанесенными на них трафаретами для коржей будущих тортов. (изображение 11)
• Противни. Как правило, один противень имеется у каждой хозяйки – он идет в наборе с духовкой. Дополнительно можно приобрести противни круглой формы.
• Формы-выемки — удобны для формирования коржей одинакового размера. А формы маленького диаметра – отлично подходят для создания элементов сладкого декора.
• Кондитерский шприц – изготавливается из пластика или металла, имеет несколько декоративных насадок, которые позволяют красиво нанести на десерт крем, глазурь, шоколад. Также имеется насадка для наполнения начинкой эклеров и профитролей. Изображение 10. Кондитерский мешок и специальные наконечники к нему
• Кондитерский мешок можно использовать как со специальными наконечниками, так и без них. С помощью кондитерского мешка можно украсить торты взбитыми сливками или глазурью, а также сформировать отдельные декоративные композиции из цветов или различных узоров. В домашних условиях, такой мешок нетрудно сделать и самому – из обычного целлофанового пакета, у которого один конец аккуратно обрезается ножницами. Помимо украшений, с помощью мешка формируют профитроли, савоярди на тирамису, и т.д. (изображение 10) Изображение 12. Создание идеально ровного слоя на поверхности торта плоским ножом
• Линейка для глазури – позволяет разгладить глазурь на торте идеально ровным слоем, на который в дальнейшем можно наносить декоративные элементы.
• Плоский нож – имеет то же предназначение, что и линейка для глазури. Только используется для разглаживания взбитых сливок, шоколадного крема или шоколада. (изображение 12)
• Кулинарные кисти – используются для пропитки коржей сиропом или алкоголем (бренди, коньяком, ликером). А тонкими кистями, кондитер может переносить на торт разлисные узоры с помощью разноцветных «съедобных» красок – шоколада, помадки, и т.д. Изображение 13. Пистолет для помадки
• Пистолет для помадки – позволяет красиво оформить торт по всему периметру. Например, сделать декоративный витой шнур из сахарной помадки. С помощью других насадок, можно попробовать воплотить в жизнь не менее оригинальные идеи (изображение 13).
• Утюжок для разглаживания помадки – позволяет сделать слой помадки на торте идеально ровным.
• Поворотный круг – крутящаяся подставка, с помощью которой — удобно и быстро украшать торты.
• Декоративный скребок – с помощью этого инструмента можно наносить декоративные элементы на верхнюю и боковые части торта.
• Фигурный нож – предназначен для вырезания оборок по боковым частям торта. Лезвие ножа имеет особую, фигурную форму.

No sniplet called adsenseinner9 Как сделать оригинальный детский торт «Принцесса», использую различные техники и инструменты для украшения – в видео:

Советы для начинающих бизнес по украшению тортов на дому

1. Не экономьте на продуктах и инструментах для профессиональных кондитеров! Ведь, как говорится, «скупой платит дважды». А даже один недовольный клиент может нанести серьезный удар по Вашей репутации, как мастера по декору десертов.
2. Позаботьтесь о рекламе. Сделайте визитки, а также не ленитесь распространять рекламу своего бизнеса через бесплатные источники – друзей и знакомых, социальные сети. Также можно распространять рекламу своей продукции через свадебные агентства, агентства по организации праздников, местные супермаркеты, и т.д. Изображение 9. Постоянно совершенствуйте своё умение украшать торты!
3. Проанализируйте кондитерский рынок Вашего региона и ставьте на свою продукцию конкурентоспособные цены. Чтобы люди заинтересовались Вашим бизнесом, можно изначально оценивать свою работу примерно на 20% дешевле, чем у конкурентов. Только не стоит впадать в крайности и значительно занижать цены! Это может сделать Ваш бизнес нерентабельным, а потенциальных заказчиков – отпугнуть.
4. Постоянно совершенствуйте свои умения! Не упускайте возможности побывать на мастер-классах именитых кондитеров и декораторов тортов. (изображение 9)
5. Регистрация своего бизнеса. На первых порах, как правило, люди, занимающиеся украшением тортов на дому, предпочитают работать неофициально, не регистрируя своей предпринимательской деятельности. Но если бизнес идет в гору, и Вы планируете расширять его – например, открыть собственную кондитерскую – в этом случае, государственной регистрации своей деятельности не избежать. Чаще всего, владельцы небольших кондитерских и пекарен предпочитают открывать предприятия с упрощенной системой налогообложения – ЧП (частное предприятие) или ИП (индивидуальный предприниматель).

Бизнес по украшению тортов на дому: подсчитываем затраты

• Оборудование для профессионального декорирования тортов – порядка 100-150 у. е.
• Пищевой принтер и сахарная бумага к нему – около 400-1000 у.е. (в зависимости от модели)
• Продукты для торта весом 2,5-3 кг (например, для медовика с декором из мастики) – около 16-18 у.е. Итого, себестоимость 1 кг торта составит около 6 у.е.

При продаже, торт оценивается уже в 12-15 у.е. за 1 кг. Итого, наш торт при продаже выйдет порядка 36-45 у.е. Прибыль составит 20-27 у.е. И это только с одного изделия! При нормальной загруженности заказами, кондитер сможет очень скоро окупить свои первоначальные затраты на оборудование и выйти на получение прибыли.

Прогноз загруженности предпринимателя

А теперь, посмотрев на календарь, подсчитаем, как часто в течение года, кондитер может рассчитывать на особую загруженность заказами.

• Новый Год
• Рождество
• День Святого Валентина
• Двадцать третье февраля
• Восьмое марта
• Пасха
• Девятое мая
• Хэллоуин
• Юбилеи, дни рождения, свадьбы, помолвки, корпоративные праздники, крестины, выпускные

Рынки сбыта продукции

  Изображение 15. Хорошие рекомендации принесут вам множество хороших заказов  

• Торты на заказ. Самая лучшая реклама – это рекомендации, передающиеся из уст в уста. И если Ваш торт понравился своей оригинальностью, а, главное – вкусом – Вашим родственникам или друзьям, можете не сомневаться – очень скоро Ваш номер телефона будут просить друзья друзей, чтобы сделать столь же оригинальный заказ (изображение 15).
• Местные кондитерские, пекарни. Проведите переговоры с владельцами местных кондитерских и предложите свои услуги по оригинальному декорированию тортов.
• Сети супермаркетов. Во многих супермаркетах сегодня действуют свои кондитерские цеха, но вот похвастаться необычным оформлением десертов, могут далеко не все.
• Агентства по организации праздников. Став частью команды такого агентства, Вы надолго обеспечите себя заказами на интересные и оригинальные торты.

Перспективы развития бизнеса

  Изображение 14. Собственная кондитерская  

1. Открытие собственной кондитерской или пекарни (изображение 14).
2. Выпечка и украшение другой сладкой продукции — кексов, капкейков, пирогов, конфет, и т.д.
3. Открытие собственной школы кондитерского искусства или курсов по декорированию тортов.

Понравилась статья? Посоветуй друзьям:

как развиваются небольшие кондитерские в Ташкенте, когда растут цены на сырье в стране – Spot

Spot поговорил с владельцами кондитерских домашней и авторской выпечки о том, ощущают ли они конкуренцию с крупными промышленными производителями и кофейнями, как изменились объемы продаж и маржинальность за последние годы, как они остаются на плаву и планируют развивать бизнес.

Количество небольших кондитерских в Ташкенте растет, хотя, как сообщили несколько владельцев компаний в этом сегменте, цены на сырье выросли, поэтому маржинальность снизилась, а объемы торговли в целом в городе упали. Они отмечают, что в последние два года люди сильно экономят: если раньше в приоритете было качество, то сейчас цена выходит на первое место.

«Покупательская способность населения снизилась. Где-то читал, что при экономическом спаде страдают в первую очередь ивент-сфера и ресторанный бизнес, и показателем благосостояния общества могут служить продажи кофе и выпечки: это не товары первой необходимости, то есть люди в первую очередь экономят именно на них», — говорит Санжар Иргашев, сооснователь кондитерской «Тортик».

Небольшие кондитерские — как правило, без посадочных мест — не конкурируют с крупными промышленными производителями тортов, а открывают их часто люди, которые прежде пекли на дому на заказ. Нередко такие точки оказываются однодневками:

«Например, человек печет на дому пять-шесть тортов в день и продает их по 150 тысяч сумов. Он думает, что, открыв магазин, будет продавать 20 тортов и зарабатывать в четыре раза больше, но не понимает, что для развития магазина одного только качества товара мало. Конечно, в магазине больше объемы, но не получится ставить такую же наценку, как при работе из дома».

При работе на заказ человек закупает ровно столько продуктов, сколько ему нужно. У него нет перерасхода, нет возврата, нет расходов на аренду помещения, он не платит налоги. Также нельзя забывать, что товар быстро портится, и какую-то часть приходится выбрасывать.

Фото: instagram.com/lovelycakeuzb

К тому же у людей сейчас огромный выбор — в оживленных районах чуть ли не на каждой улице по две-три кондитерские, кофейни, отмечает Санжар.

«За последние несколько лет цены на сырье сильно выросли, поэтому маржинальность снизилась. Раньше наценка была 100% и больше, сейчас — 50−60%. Мы не можем просто поднять цены, потому что есть много альтернатив нашей продукции — те же дешевые тортики в супермаркетах. И на базарах торты по-любому дешевле. Но мы же не с потолка берем цены, мы основываемся на стоимости продуктов».

Если торт стоит в два раза дешевле, это значит, что он обходится в четыре раза дешевле, говорит предприниматель. Затраты оптимизируются: используются вкусовые добавки, порошковые кремы, сахарозаменители.

Мы поговорили с владельцами небольших кондитерских о том, с кем и как они конкурируют, как рассчитывают остаться на плаву и развивать бизнес.

Формат: домашние торты и пирожные из натуральных ингредиентов

Год основания: 2008

Вложения на старте: около $10 тысяч

Вложения в продвижение: нет

Прибыль: не раскрывается

Фото из архива

Братья Санжар и Тимур Играшевы держали продуктовый магазинчик и подумывали о запуске еще одного бизнеса. Супруга Тимура Ирина, у которой был опыт работы в кондитерской сфере, предложила заняться продажей выпечки. Решили открыть точку с посадочными местами: помещение уже было свое, сделали ремонт, купили мебель, холодильники и другое оборудование.

«С посадочными местами у нас только первая точка. Когда мы начинали, в Ташкенте еще не было бума кофеен, поэтому многим было интересно прийти и посидеть. Сейчас этот формат не совсем выгоден, к нам люди приходят за домашней выпечкой, а не за обстановкой. К тому же это уже другой вид деятельности, налоги выше, в общем, игра не стоит свеч», — рассказывает Санжар.

Сначала продукцию брали на реализацию у частников — было около 40 разрозненных поставщиков, которые пекли на дому. Через два года, набрав оборот, решили запустить свое производство — хотелось контролировать качество и работать полностью официально. Купили производственный миксер, печи.

Первое время конкурировали с домашней выпечкой на базарах — в те годы многие предпочитали покупать торты на рынках. Альтернативой были популярные турецкие торты и пирожные из «Демира». Когда этот супермаркет закрылся, местные компании начали делать выпечку похожего типа и поставили производство на поток.

Сейчас на производстве работают 10 человек: делают торты трех размеров, рулеты, около 20 видов пирожных. На начальной стадии производства прибыли мало, пока не налажен механизм, отмечает Санжар, потому что не получается рассчитать объемы и закупать продукты без отхода.

Фото из архива

Определили свою аудиторию — люди, которым нравится домашний вкус:

«Кому-то интересен раскрученный бренд, кому-то нравится, чтобы торт выглядел дорого и пафосно. Так что у всех свой сегмент. Мы работаем как домашняя кондитерская и сейчас стараемся раскрутить направление индивидуальных заказов».

Большой торт на 12−15 порций стоит 95 тысяч, такой же торт на заказ из дома будет стоить от 150 тысяч.

«Многие предпочитают заказывать у тех, кто печет на дому, не понимают, что мы делаем то же самое: ручная работа, из доступных продуктов. Мы не конкурируем с крупными производителями, и наша продукция выглядит достаточно скромно, потому что из натуральных ингредиентов невозможно сделать модное оформление — сливки имеют свойство таять, а натуральные красители не дают ярких цветов. Предлагаем, правда, печать на съедобной бумаге, но заказываем ее отдельно, это не наше основное направление»,

По словам Санжара, торговля нестабильная, иногда дневные объемы в разы отличаются. Прибыль тоже нестабильная:

«Основной заработок приходится на осенне-зимний период, а летом работаем просто ради того, чтобы оставаться на рынке, при этом остаются расходы на зарплату, электричество, газ и т. д.».

Фото из архива

Кондитерские в ценовом сегменте выше среднего конкурируют между собой, считает Санжар, там уже вопрос, кто больше вложит в рекламу.

«Мы в рекламу не вкладываемся, только недавно начали вести странички в соцсетях. Основное средство привлечения клиентов — сарафанное радио. В основном к нам приходят те, кто живет неподалеку, поэтому для большего охвата планируем протестировать доставку».

Когда по соседству открывается новая кондитерская, продажи немного падают. Через какое-то время всё возвращается на круги своя, но открывается кто-то еще. То есть точки-однодневки — временная конкуренция, но бесконечная.

У «Тортика» четыре филиала: на протяжении этих лет открывались в разных районах, тестировали, закрывались. Последняя точка открылась меньше года назад: купили помещение под цех и там же открыли магазин. В расширение вкладывали и продолжают вкладывать средства от этого бизнеса, неоднократно брали кредиты.

«Арендуем только одну точку, остальные — наша собственность. Арендовать тяжело, потому что цены на аренду привязаны к доллару, а наши заработки — нет. Поэтому и закрываются многие».

Сложно найти адекватного арендодателя, который не поднимет ставку, видя, что дела пошли хорошо:

«Хотя если я делаю больше тортов, это не значит, что я больше зарабатываю. У нас скоропортящийся продукт, мы можем продать 10 тортов, а выбросить три и ничего не заработать».

Новые точки открывать пока не планируется, потому что есть проблема роста — чем больше объемы, тем сложнее контролировать качество:

«По этой же причине мы сосредоточились на продажах только в своих точках. Однако недавно начали сотрудничать с сетью Tegen, так так владельцы дорожат своим брендом и ответственно относятся к работе и товару. И покупателей, как оказалось, у нас много общих. Также планируем развивать доставку, чтобы охватить те районы, в которых у нас нет точек».

Формат: домашние пирожные и пироги, торты на заказ

Год основания: 2009

Вложения на старте: $50 тысяч

Вложения в продвижение: 300 тысяч сумов в месяц

Прибыль: не раскрывается

Фото: instagram.com/el_mundo_dulse

Учредители Elmundo Dulse работали пекарями и имели представление о том, как устроен этот бизнес. Решили открыть свое дело: нашли спонсора, закупили оборудование и начали производство.

Дом, в котором располагалось первое помещение, пошел под снос.

«Там аренда стоила почти $2000 — это много, зато наш цех был прямо за дверью. Теперь переехали в здание через дорогу. Здесь платим всего $500, но места для цеха не нашлось, пришлось обустроить производство в Сергели», — рассказывает управляющий Армен Шахмурадов.

Продукцию приходится привозить из цеха каждый день, что не очень удобно. Весь переезд обошелся почти в $15 тысяч — пришлось закупать другие печи, которые поместились бы в новое помещение.

«Мы арендуем небольшое помещение с тремя столиками: возможно, когда-нибудь и будем расширяться, но пока нас устраивает именно такой формат. Простые люди боятся пафосных раскрученных мест, думают, что там заоблачные цены. Мы это понимаем и стараемся сохранить простую домашнюю атмосферу».

Фото: instagram.com/el_mundo_dulse

Все пирожные и торты готовятся в цехе. В основном это проверенные временем торты: «Киевский», «Наполеон», «Медовик». Многие люди предпочитают не рисковать и покупать торты со знакомым с детства вкусом.

«Свое производство позволяет обеспечить необходимый уровень контроля качества. Например, мы можем снять с продажи торт, если видим царапины на мастике или какие-то другие мелкие дефекты».

Несмотря на то, что торты и пирожные — это скоропортящийся продукт, непроданного товара практически не остается, так как кондитерская работает с небольшими объемами и есть представление, сколько чего нужно приготовить.

Маржинальность — около 30%: к примеру, себестоимость вишневого пирожного составляет около 6000 сумов, а цена — 8500.

«Мы понимаем, что если повысить цены, люди со средним достатком просто не будут у нас покупать — не по карману. При этом снизить себестоимость мы тоже не можем, потому что используем дорогую российскую сгущенку, делаем крем из натуральных ингредиентов, а не дешевых заменителей. Пока мы держим невысокие цены, у людей остается выбор — купить наш товар или пойти в супермаркет и приобрести турецкий торт сомнительного качества. Конечно же, они выберут нас. Если поднять цены, клиент может уйти за чем-то более дешевым».

Фото: instagram.com/el_mundo_dulse

Уже восемь лет кондитерская сотрудничает с korzinka.uz — оборот за последний месяц составил 80 млн сумов. В собственной точке дневная касса составляет около 400 тыс. сумов.

В основном клиентов приводит сарафанное радио. Часто заходят люди, которые живут рядом — покупают и торты на дни рождения, и просто что-то к чаю. Кроме этого, играет на руку то, что кондитерская расположена вдоль дороги — люди проезжают мимо, видят вывеску, заходят.

«Конкуренции мы не боимся: уверены, что даже если через дорогу откроется новая кондитерская, люди сходят туда попробовать, а потом вернутся к нам — у нас же вкуснее. Да и атмосфера у нас более привычная, семейная: кондитер работает с нами уже много лет, продавец знает многих клиентов по имени».

Формат: домашняя авторская выпечка из натуральных ингредиентов

Год основания: 2018

Вложения на старте: около $40 тысяч

Вложения в продвижение: нет

Прибыль: пока нет

Фото из архива

Любовь к выпечке привела Шахнозу Шамирзаеву из туристической компании в кондитерскую сферу. После четырех лет офисной работы она уволилась и начала печь на дому: сначала для себя и и родных, потом на заказ для знакомых и друзей — по рецептам вдохновившего ее российского кондитера Александра Селезнева. Первые клиенты убедили ее заняться этим делом всерьез.

«Поначалу я делала один торт в месяц, понемногу дело пошло в гору, и сестренка помогла открыть мне страницу в Instagram. Сейчас у нас больше 16 тысяч подписчиков», — рассказывает Шахноза.

Обучение Шахноза начинала в ташкентской кондитерской Cake Studio, после прошла стажировку в Aliya Vanil в Шымкенте (Казахстан). Также обучалась в России: у Татьяны Атамановой переняла рецепты миндального печенья макарон в форме сердец и технику выпечки многоярусных 20-килограммовых тортов, а мастерству украшения обучалась у Дарьи Шведовой.

Шахноза придумала и свои фирменные рецепты: шоколадные, меренговые и миндальные десерты в баночках, сырное покрытие для тортов.

Восемь лет Шахноза пекла на заказ, а потом решилась заняться кондитерским бизнесом вместе с подругой Ширин Рашидовой. Соосновательницы вложили собственные сбережения и 17 августа открыли кондитерскую Lovely Сake.

Ширин живет в США, Шахноза тоже часто бывает за границей, и зачастую именно там они черпают идеи для десертов.

Фото: instagram.com/lovelycakeuzb

Начинающие предпринимательницы считают, что заняли практически пустующую нишу авторских изделий, в которой у них нет конкурентов:

«Чаще всего конкуренция достигает высшей точки в сегменте недорогой продукции, а в нише авторских кондитерских с высоким качеством и большим опытом дела обстоят иначе. О конкуренции с большими цехами речи быть не может, у нас разная целевая аудитория».

Продукцию в основном покупают на семейные торжества (детские праздники, помолвки, свадьбы), часто женщины берут сладкие подарки мужьям.

Ширин откровенно говорит, что ценовой сегмент — выше среднего: например, пирожные стоят от 15 до 25 тысяч сумов. Связано это с тем, что себестоимость продукции высока: ингредиенты в основном привозятся на заказ из Италии и США. Оборудование и инвентарь также заказывали оттуда.

Цех расположен тут же, в кондитерской: в нем работают Шахноза с двумя помощницами. Рук не хватает, есть острая потребность в хороших специалистах. Часто помогают мамы и сестры — дело считают семейным и небольшим, но притом любимым и перспективным.

Фото: instagram.com/lovelycakeuzb

Помимо тортов на заказ, в цеху в среднем ежедневно выпекают 6−10 тортов и 20 видов пирожных.

«Поначалу в конце дня у нас кое-что оставалось, приходилось раздавать продукцию соседям и друзьям, но сейчас всё иначе — уже не успеваем заполнять пустые полки», — делится Ширин.

Заведение не ориентируется на определенную кухню, а предпочитает использовать рецепты со всего мира — так девушки хотят развивать кондитерскую культуру в Узбекистане. Ширин и Шахноза хотят масштабироваться и открывать филиалы в регионах страны, а также в США.

Также здесь продают свечки, топеры, тематические украшения для тортов, поздравительные открытки. Есть и уголок правильного питания, его развивает Ширин, которая придерживается здорового образа жизни: придумывает правильные перекусы (сэндвичи, домашние йогурты, гранолу, творожки, детокс-напитки, суперфуды) и планирует разрабатывать ПП-десерты, так как спрос на них сейчас очень велик.

Полное руководство (+ краткие советы) |

Кондитерские изделия Значение бизнеса

Кондитерский бизнес означает изготовление/продажу сладких продуктов, например, миндальной пасты, горького шоколада, леденцов, леденцов, сладкой ваты, пасхальных яиц, щербета и многого другого.

Эта статья станет пошаговым руководством для тех, кто хочет открыть кондитерский бизнес без опыта.

Существует три основных категории кондитерского бизнеса.

1. Пекарские кондитерские изделия: Это сладкие продукты, содержащие муку, например торты, пончики, сладкая выпечка, булочки и печенье.
2. Сахарные кондитерские изделия: Существует два вида сахарных кондитерских изделий, оба хорошо упакованы в сахар, вареные и помадные.
   • Конфеты вареные представляют собой сахар и воду, увариваемую до полного исчезновения воды и образования эмалевой массы после ее охлаждения.
   • Помадка предназначена для украшения тортов, начинки печенья и шоколада, помадка представляет собой мягкий сливочный насыщенный сахарный сироп.Его готовят, добавляя глюкозный сироп или инвертирующий агент в кипящий раствор сахара при перемешивании, поскольку он быстро остывает. Примерами пищевых кондитерских изделий из сахара являются конфеты, жевательная резинка, сладости, засахаренные орехи и леденцы.
3. Шоколадные кондитерские изделия: Мир шоколада широк, шоколад можно либо растопить, либо темперировать, использовать для формовки, намазывания, погружения, охлаждения или лепки.

Начало кондитерского бизнеса

Отрасль кондитерского бизнеса универсальна, и есть ряд вещей, которые необходимо учитывать при намерении начать кондитерский бизнес, например, существуют специализированные школы обучения ремеслу, которые включают в себя магазин закусок, пекарни и многое другое.

Отрасль широка, поэтому выберите нишу и проведите всестороннее исследование как ваших конкурентов, так и потребностей и демографических данных ваших потребителей.

Процесс запуска кондитерского бизнеса включает:

Бизнес-план кондитерского производства должен содержать подробный оперативный и финансовый стратегический план, исполнительное резюме, в котором будут изложены детали бизнес-предложения кондитерского производства.

 Резюме будет включать в себя видение, миссию, основные ценности, цели бизнеса, управленческую команду и их профиль, а также финансовые прогнозы.

Это очень важно, так как от этого будут зависеть ваши продажи и охват. Выберите место, которое находится недалеко от ваших поставщиков и покупателей.  

Внешний вид помещения является центром притяжения. Если ваш кондитерский бизнес продается без прилавка, важно спроектировать выставочные площади, стойку регистрации и упаковать вход, чтобы привлечь целевую аудиторию.

В вашем бизнес-плане выделите типы кондитерских изделий/услуг, которые доступны в отрасли, но с уделением внимания продукту при выборе продуктов и услуг.

Важно, чтобы вы указали специальный продукт, который вы собираетесь предлагать, и ингредиенты, которые он содержит, например, если он содержит орехи, поскольку у некоторых людей аллергия на орехи.

В этом разделе вы сосредоточитесь на рабочей силе, которая вам понадобится для каждого отдела бизнеса, включая пекарей, дизайнеров ремесел, бухгалтера, отдел кадров, маркетологов, отдел продаж и отдел средств массовой информации, включительно должна быть рассчитана заработная плата по отдельным обязанностям.

В кондитерском бизнесе используется специальное оборудование с особыми навыками работы, перечислите все необходимое оборудование для запуска и укажите цену, чтобы помочь инвесторам, если таковые имеются, понять финансовые последствия открытия кондитерского бизнеса.

Прежде чем открывать кондитерский бизнес, изучите и посетите утвержденный государством орган регулирующего органа, органы здравоохранения и ассоциацию хлебобулочных и кондитерских изделий, чтобы узнать о необходимых документах, необходимых для получения лицензии и разрешений на деятельность.

Имейте в виду, что у каждого предприятия общественного питания есть свои стандартные требования и правила, которых необходимо придерживаться, и их невыполнение может привести к конфискации лицензии или выплате крупного штрафа.

Дополнительную информацию о том, как получить разрешения и лицензии, можно найти в Интернете.

Назвать бизнес — очень сложная задача, и это связано с брендингом. Логотип — это первый бренд компании, поэтому он должен быть привлекательным, помимо вкусного продукта.

Открытие бизнеса может оказаться сложной задачей, особенно если вы финансируете его самостоятельно. Здесь вы выбираете, какой тип бизнеса вы хотите создать.

Это может быть компания с ограниченной ответственностью (ООО), в которой ваши личные активы защищены в случае любых юридических проблем, которые могут возникнуть в будущем, индивидуальное предприятие, в котором вы сами финансируете весь бизнес своими сбережениями или кредитом, или партнерская компания, в которой стоимость делится между двумя или более лицами.

Кондитерская промышленность очень конкурентоспособна. Лучший способ добиться успеха в отрасли — использовать агрессивные маркетинговые стратегии». Использование как офлайн, так и онлайн-рекламы необходимо, чтобы охватить вашу целевую аудиторию и завоевать их как клиентов и потребителей вашей продукции.

Воспользуйтесь преимуществами социальных сетей, создайте веб-сайт, откройте учетные записи в социальных сетях, и это должно находиться под пристальным наблюдением, поскольку это лицо бренда в Интернете, распечатывайте листовки, рекламу лицом к лицу, инвестируйте в онлайн-рекламу и проводите день открытия дегустации.

Каждая отдельная сфера бизнеса зависит от финансов, реклама занимает до 20% первоначальных капитальных затрат, машин, сырья и многого другого, изучение цен на рынке поможет спрогнозировать финансовый результат бизнеса.

Написание финансовых возможностей и финансового прогноза компании поможет поддерживать бизнес в течение длительного времени.

Семья способствует росту бизнеса, если вы не установите политику, регулирующую контроль семьи и друзей над компанией, она может закрыться в кратчайшие сроки.

Пока они не являются вашими деловыми партнерами, сотрудниками или занимают какую-либо должность, принимающую решения, они должны иметь ограниченное влияние или не иметь никакого влияния на компанию.

Кондитерские бизнес-идеи

• Изготовление конфет : вы можете делать разные виды и продавать их онлайн или офлайн целиком или в розницу, что зависит от стартового капитала.

• Тележка для десертов: это мобильный грузовик, который возит вас по кругу, и вы можете демонстрировать и хвастаться своими кондитерскими навыками/продуктами.

• Фермерский рынок: хоть и известен здоровой пищей, но и уже готовые кондитерские изделия продаются, но не так много, что создает меньше возможностей для конкуренции.

• Служба доставки десертов: вы можете создать веб-сайт или учетные записи в социальных сетях с меню на выбор, клиенты будут выбирать и размещать заказ на доставку, при этом ваш бизнес не будет покупать без рецепта, он основан в Интернете.

• Подарочная корзина: в подарочной корзине вы можете наполнить ее как можно большим количеством кондитерских изделий и на основе заказа, эта услуга пользуется большим спросом во время дня святого Валентина, Рождества или праздничного сезона, она может быть идеальной подарок на день рождения.

• Кондитерские изделия Ведение блогов/видеоблогов: Создание веб-сайта для ведения блога или канала YouTube для учебных занятий сейчас в тренде, и вы можете так много заработать на рекламе Google Ad Sense или на рекламе специальных ингредиентов.

Кондитерские фирменные наименования

Независимо от размера или типа кондитерского бизнеса, который вы хотите начать, вы захотите назвать его, и он также должен выделяться. Перед тем, как выбрать имя, нужно рассмотреть несколько вещей.

• При наименовании вашего кондитерского бизнеса важно иметь описание того, чем вы в нем занимаетесь.

Например, конфеты Yummylicious, шоколад Sandy & Mark, Pizza Hut или сладкие закуски и т. д.

• Убедитесь, что ваш кондитерский бизнес краток, легко произносится и прост в написании.

• Прежде чем остановиться на имени, поделитесь списком имен, которые находят отклик у вас, с вашими потенциальными клиентами, друзьями и семьей, на основе их отзывов и тех, которые попали в топ-3, из которых вам следует выбирать.

• Посмотрите на существующие названия кондитерских и почерпните идеи, убедитесь, что вы не называете свои названия похожими на их, так как это может привести к судебной тяжбе в будущем.

• Вы можете посетить генератор имен для помощника при выборе имени для своего кондитерского бизнеса.

Визитная карточка кондитерской

Визитная карточка Кондитерская должна быть простой и содержать только необходимую информацию, такую ​​как имя и название компании, адрес электронной почты, номер телефона, логотип компании и т. д.Визитная карточка — это быстрый способ избавиться от деловых контактов.

Ниже приведены некоторые образцы визитных карточек кондитерских изделий. Вы можете посетить Freepik , чтобы получить дополнительные образцы карточек.

Как начать кондитерский бизнес из дома

В 2009 году Национальная ассоциация кондитеров опубликовала отчет, в котором говорится, что миллиардная промышленность выросла на 3,7%. Если вы хотите начать кондитерский бизнес, не выходя из дома, вот несколько советов, которые помогут вам.

• Правила: узнайте в отделе здравоохранения и районного управления вашего штата, какие условия необходимы для открытия кондитерского бизнеса из дома.

Независимо от размера кондитерского бизнеса, который вы начинаете, вам необходимо получить разрешение на использование домашней лицензии, если вы собираетесь продавать продукцию.

• Название/Лого: Название вашей кондитерской компании должно быть приятным для слуха, быстро запоминающимся и запоминающимся, это же имя должно использоваться для ваших социальных сетей и веб-сайта, что означает, что оно также должно быть простым в написании.

Создайте логотип, который будет представлять ваш бренд, а также будет изображением на индивидуальной упаковке.

• Расходные материалы и оборудование: все, что вам понадобится в качестве сырья и оборудования для обработки вашей продукции, должно быть приобретено, вы не обязаны использовать свои личные кухонные инструменты для вашего домашнего кондитерского бизнеса.

• Упаковка : кондитерские изделия отличаются большой упаковкой, при этом получая лучшее. Убедитесь, что вы используете упаковочные материалы, одобренные правительством.Воспользуйтесь услугами хорошего дизайнера, который хорошо разбирается в государственной политике, а также должен быть креативным.

• Установите систему, которая поможет вам отслеживать запасы (запасы, финансы, отходы и поставки).

• Маркетинг: выберите то, что вам подходит онлайн, офлайн или и то, и другое. Вы можете настроить веб-сайт и учетные записи в социальных сетях, где вы сможете продавать свой продукт. Показывайте красивые фотографии готовой продукции и регулярно обновляйте веб-сайт и аккаунты в социальных сетях (Facebook, Instagram, Twitter, Tiktok и YouTube).Распечатывайте листовки для распространения, рекламируйте свой бизнес лицом к лицу как можно больше и инвестируйте в рекламу.

• Финансы: узнайте текущую стоимость предметов, необходимых для начала бизнеса, и ведите учет потраченных денег. Создание домашнего кондитерского бизнеса будет низким, но если у вас его нет, вы можете получить кредит или найти одного или нескольких партнеров, которые разделят ответственность за капитал.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ…ПЕКАРНЫЙ БИЗНЕС: Как начать прибыльный бизнес по производству домашней выпечки

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Что делает бизнес домашней пекарни успешным? | Small Business

О ваших тортах и ​​печенье ходят легенды среди ваших друзей и родственников, и вам не раз говорили, что вы должны стать профессиональным пекарем. Однако, чтобы превратить вашу страсть к пирогам в прибыльный бизнес, требуется нечто большее, чем просто слоеная корочка. Как и в любом домашнем бизнесе, успех вашей домашней пекарни во многом зависит от вашей приверженности, планирования и способности продавать свою продукцию.

Качество

Успех любой пекарни, будь то домашняя или коммерческая, во многом зависит от качества продукции. Разработайте ассортимент хлебобулочных изделий, отличающихся от тех, которые продаются в других местных источниках или изготавливаются отдельными лицами. Создание ниши для вашей пекарни, например потрясающие торты или необычная выпечка, может помочь вам выделиться и создать базу постоянных клиентов. Даже самый изысканный торт никого не впечатлит, если он не имеет хорошего вкуса, поэтому найдите время, чтобы развить свои навыки и изучить правильные методы создания вкусных угощений, которые обеспечат повторные продажи и лояльных поклонников.

Бизнес-план

Для успеха любого бизнеса нужен план. При открытии домашней пекарни разработайте бизнес-план того, как вы будете управлять, финансировать и продавать бизнес. Хорошо продуманный и представленный бизнес-план увеличивает ваши шансы на получение внешнего финансирования для вашей пекарни и помогает вам выполнять повседневные операции. Учитывайте расходы на ингредиенты и оборудование, дополнительный персонал, бизнес-лицензии и сертификаты при составлении финансового плана, а также описывайте повседневную работу вашей пекарни и стандарты бизнеса, такие как ваша приверженность обслуживанию клиентов, доставке раз или заказать настройку, чтобы создать прочную основу для успеха. Ваш маркетинговый план должен включать в себя ряд тактик, чтобы рассказать о вашей пекарне, включая рекламу, веб-сайт и возможности для клиентов попробовать вашу продукцию, например, на ярмарках, фестивалях и специальных мероприятиях.

Исследование рынка

Прежде чем открыть домашнюю пекарню, изучите рынок, чтобы определить, как вы можете дать потенциальным клиентам то, что они хотят, и сколько они готовы платить. Например, в вашем районе может не хватать органических или безглютеновых хлебобулочных изделий, и сосредоточение вашего малого бизнеса на этих типах продуктов или, по крайней мере, предложение большего выбора, чем в традиционных пекарнях, может привлечь клиентов и увеличить ваши шансы на успех. успех.Независимо от того, на чем вы решите специализироваться, устанавливайте цены, отражающие эти затраты и затраты вашего времени на создание выпечки. Например, если вы настаиваете на использовании только местных или органических ингредиентов самого высокого качества, ваши операционные расходы будут выше среднего, и ваши цены должны отражать эти затраты. Тем не менее, обслуживание нишевого рынка, который ищет такие продукты, может компенсировать эти затраты, и вы можете оставаться в прибыли.

Соответствие требованиям

Домашние пекарни, как и любой другой ресторанный бизнес, строго регулируются местными законами.Прежде чем открыть пекарню, обратитесь в местные органы власти, чтобы убедиться, что вы соблюдаете все правила и положения и имеете необходимые разрешения и сертификаты для работы пекарни. Например, в некоторых населенных пунктах домашняя пекарня не может работать, если в доме живут домашние животные, в то время как в других районах требуются регулярные санитарные осмотры или наличие коммерческого оборудования и хранения. Несоблюдение законов может сделать ваш бизнес уязвимым для штрафов или более суровых мер, включая закрытие вашего бизнеса.Успешные домашние пекарни соблюдают закон и ставят безопасность пищевых продуктов и правильное приготовление в приоритет.

Ссылки

Писатель Биография

Кристен Хэмлин, внештатный писатель, также является внештатным писателем на такие темы, как образ жизни, образование и бизнес. Она является автором Graduate! Все, что вам нужно, чтобы преуспеть после окончания колледжа (Capital Books), ее работы публиковались в журналах Lewiston Auburn Magazine, Young Money, USA Today и различных интернет-изданиях.У нее есть степень бакалавра. по коммуникациям Колледжа Стоунхилл и степень магистра гуманитарных наук в творческом письме Денверского университета.

Открытие бизнеса по производству тортов из дома: руководство из 10 шагов

Хотите знать, как начать бизнес по производству выпечки из дома? Вы находитесь в начале захватывающего путешествия — наше руководство из 10 шагов поможет вам в этом.

От того, чтобы разобраться с правилами выпечки из дома в Великобритании, до фактической продажи тортов из дома, вот что вам нужно знать.

Получите бесплатное руководство по открытию бизнеса по производству тортов

Загрузите бесплатное подробное руководство, как стать пекарем уже сегодня. Получите мгновенный доступ к экспертным подсказкам и советам одним нажатием нескольких кнопок.

Ваш адрес электронной почты будет использоваться Simply Business, чтобы держать вас в курсе последних новостей, предложений и советов. Вы можете отказаться от подписки на эти электронные письма в любое время. Политика конфиденциальности Просто Бизнес.

Как начать бизнес по производству тортов из дома: руководство из 10 шагов

1.Зарегистрируйтесь как самозанятый

Когда вы начинаете свой бизнес по выпечке на дому, вам необходимо сообщить HMRC, что вы работаете не по найму, чтобы они знали, что вы должны платить налоги через систему самооценки. Вам нужно сделать это, даже если вы собираетесь заниматься домашней выпечкой в ​​качестве подработки, неполный рабочий день или если у вас есть другая работа.

Чтобы зарегистрировать свой бизнес в качестве индивидуального предпринимателя (самая простая бизнес-структура), достаточно сообщить HMRC. Если вместо этого вы хотите создать компанию с ограниченной ответственностью, процесс немного сложнее.См. наше пошаговое руководство по созданию компании с ограниченной ответственностью для получения дополнительной информации.

Butterwick Bakery, компания по производству кондитерских изделий из Мидлендса, рассказывает в этом видео свою историю открытия пекарни:

поначалу кажутся страшными, но с ними довольно просто разобраться.

В первую очередь следует подумать о получении сертификата пищевой гигиены, а именно о прохождении курса 2 уровня, если вы новичок в работе с пищевыми продуктами.Это хороший способ понять правила, которым нужно следовать.

В общем, ваша кухня и помещения должны быть чистыми и содержаться в хорошем состоянии. Вы должны соблюдать правила гигиены пищевых продуктов на своей кухне, включая защиту от загрязнения и борьбу с вредителями. Однако ваш домашний хлебопекарный бизнес не будет измеряться теми же стандартами, что и большие коммерческие помещения, такие как ресторан.

Агентство по пищевым стандартам перечисляет, каким правилам должны соответствовать зоны приготовления пищи:

• полы и стены – должны быть в хорошем состоянии, содержаться в хорошем состоянии, дезинфицироваться и находиться в хорошем состоянии

• потолки – должны быть в хорошем состоянии, легко очищаться, не иметь плесени, конденсата, отслаивающейся краски и штукатурки. .Должны быть сетки от насекомых, которые легко снимаются для уборки

• помещения для уборки инвентаря – должны быть хорошие помещения для мытья, дезинфекции и хранения посуды, в том числе оборудования, с подачей горячей и холодной воды

• средства для мытья продуктов – вам нужна раковина для мытья продуктов и уборки, а также отдельная раковина для мытья рук (если у вас есть туалет на первом этаже, это должно быть хорошо, если он не слишком далеко – все этих объектов следует содержать в чистоте и дезинфицировать)

В идеале вам нужен отдельный холодильник для вашей личной еды, но если это невозможно, вы должны четко понимать, какие продукты предназначены для вашего бизнеса, и убедиться, что нет загрязнение.

Домашние животные не должны находиться на кухне и в зонах приготовления пищи. Нельзя допускать детей на кухню во время приготовления пищи.

И, наконец, убедитесь, что вы в курсе правил маркировки пищевых продуктов и Закона Наташи, когда дело доходит до предоставления информации об аллергенах.

Агентство по пищевым стандартам располагает множеством ресурсов, которые вы можете использовать для своего домашнего хлебопекарного бизнеса, в том числе пакет «Безопасная пища, лучший бизнес», основанный на принципах анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP).

У нас также есть руководство по охране труда и технике безопасности для ресторанов, предприятий общественного питания и гостиничного бизнеса, которое может быть полезно для вашего бизнеса по производству тортов (также есть раздел об управлении рисками коронавируса).

3. Зарегистрируйте свое помещение

Еще одно правило, когда вы начинаете свой бизнес по производству тортов, заключается в том, что вы должны зарегистрировать свое помещение в местной службе гигиены окружающей среды как минимум за 28 дней до начала торговли. Это ничего вам не стоит, и вам не могут отказать в регистрации.Кто-то придет к вам домой и проверит зону приготовления пищи. Чтобы получить контактную информацию местного органа власти, воспользуйтесь инструментом регистрации предприятия пищевой промышленности.

Имейте в виду, что правила, которые мы перечислили в этой статье, являются руководством. Всегда лучше получить совет от местного органа по гигиене окружающей среды, если есть что-то, в чем вы не уверены.

4. Сортировка страховки домашней выпечки

Важно подумать о страховании бизнеса, когда вы начинаете свой бизнес по выпечке.Страхование гражданской ответственности и страхование ответственности за качество продукции (обычно продаваемые вместе) могут покрыть вас, если представитель общественности подаст на вас в суд за травму или ущерб.

Например, к вам может быть предъявлен иск, если кто-то заболеет после того, как съест один из ваших тортов, или если вы опрокинете дорогую вазу, когда доставляете торт на дом покупателю.

Существует также страхование запасов и инструментов, а также страхование ответственности работодателей, если в вашей домашней выпечке будут сотрудники.Перейдите на нашу страницу страхования домашнего пекаря, чтобы начать.

5. Сообщите своему арендодателю или ипотечному кредитору по номеру

. Если ваш дом сдается в аренду, вам необходимо получить разрешение от арендодателя на ведение вашего бизнеса. Однако закон гласит, что ваш арендодатель не может необоснованно отказать в выдаче разрешения или задержать его. Если у вас есть собственный дом, вам может потребоваться получить разрешение от вашего ипотечного кредитора на ведение домашнего хлебопекарного бизнеса.

6. Подумайте о том, чтобы выделиться

Существует множество предприятий по производству выпечки и тортов, поэтому вам нужно подумать о том, как вы собираетесь выделиться.Например, вы можете специализироваться на веганской или безглютеновой выпечке или сосредоточиться на детских кексах или свадебных тортах.

Поскольку торты трудно транспортировать, вам необходимо хорошо ориентироваться на местном рынке, так как большинство ваших клиентов должны находиться достаточно близко, чтобы их можно было доставить или забрать лично.

Не хватает вдохновения? Наш путеводитель по лучшим идеям для малого бизнеса освещает последние тенденции в мире выпечки, включая веганские варианты и ностальгические вкусы.

7.Развитие присутствия в Интернете

Вы делаете продукт, который выглядит красиво, поэтому фотографии играют ключевую роль.

Создайте простой веб-сайт с важной информацией о том, чем вы занимаетесь, где вы находитесь и как люди могут разместить заказ, а также добавьте множество аппетитных фотографий. Есть множество конструкторов сайтов на выбор, включая WordPress, Squarespace и Wix.

Также настройте учетную запись Twitter, страницу Facebook и учетную запись Instagram для своего бизнеса и обновляйте их публикациями и фотографиями.Важно взаимодействовать с другими людьми в социальных сетях, поэтому тратьте несколько минут каждый день, ставя лайки и комментируя публикации других людей, а также подписываясь на соответствующие аккаунты.

Вы даже можете подумать о продаже своих тортов в Instagram, используя функцию публикации покупок и создав свой собственный интернет-магазин. В нашем руководстве о том, как продавать в Instagram, есть дополнительные советы о том, как это настроить.

Еще одной идеей может быть запись видеоуроков и советов по выпечке и публикация их на YouTube. Или почему бы не опубликовать свои рецепты в виде кулинарной книги и не продвигать их в Instagram? Это отличный способ зарекомендовать себя как авторитет в области выпечки, а также создать новый канал дохода для вашего бизнеса.

8. Выходите на улицу и занимайтесь своим хлебопекарным бизнесом

Хотя вы настраиваете свой пекарный бизнес из дома, неплохо выйти и рассказать людям о своем бизнесе и завоевать репутацию на местном уровне. Подумайте о том, чтобы подать заявку на прилавок на местных мероприятиях, включая продовольственные рынки и праздники. Вы можете предлагать людям бесплатные образцы, продавать торты и раздавать листовки и листовки для продвижения своего бизнеса по производству тортов.

9. Отслеживайте свои приходы и расходы

Поскольку вы ведете собственный бизнес, вам необходимо отслеживать свои доходы и расходы, чтобы вы могли указать эту информацию при заполнении налоговой декларации.

Наш справочник по расходам, не облагаемым налогом, должен помочь вам выяснить, какие расходы вы можете вычесть. Помните, что вам необходимо сохранять квитанции, так как HMRC может попросить вас предоставить доказательства ваших расходов.

Существует множество программ для бухгалтерского учета малого бизнеса, которые помогут вам управлять финансами вашего бизнеса.

Вы также можете использовать калькулятор бюджета и выбрать лучший банковский счет для бизнеса, чтобы вы могли вести свои личные финансы отдельно.

10.Продвигайте свой бизнес

Людям нужно открывать для себя ваши замечательные торты, поэтому важно подумать о маркетинговых стратегиях. Помимо посещения местных мероприятий со своими тортами и использования социальных сетей для привлечения потенциальных клиентов, подумайте и о других способах.

Если вы специализируетесь на свадебных тортах, вы можете разместить листовки в магазине свадебных платьев или наладить отношения, например, с местным местом проведения свадьбы. Если вы делаете веганские торты, возможно, вы можете получить разрешение на размещение листовок в местном вегетарианском ресторане или написать гостевой пост в популярном веганском блоге.Вы также можете попробовать рекламу Google Pay Per Click (PPC) или рекламу в Facebook, но не забудьте сузить аудиторию до вашего региона, чтобы реклама появлялась только для людей в пределах вашей зоны доставки.

Загрузите наш бесплатный шаблон бизнес-плана, чтобы наметить все, от вашей первоначальной идеи и финансовых вложений до вашей маркетинговой стратегии и планов роста.

Вам все еще подходит начать производство тортов?

Если вы не собираетесь начинать бизнес по производству тортов, есть много других креативных бизнес-идей, которые вы можете начать дома.Почему бы не подумать о:

У вас есть еще вопросы по организации домашнего хлебопекарного бизнеса? Задайте их в комментариях ниже.

Как начать хлебопекарный и кондитерский бизнес в Нигерии

Если вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы начать пекарню в Нигерии, соберитесь здесь. Хлебопекарный бизнес — очень прибыльный бизнес, потому что он удовлетворяет повседневные потребности людей. Пищевой бизнес является одной из самых быстрорастущих отраслей в мире, поэтому пекарня здесь неуместна.

Если у вас есть кулинарные способности и вы хотите научиться продавать их на большом рынке, вы обратились по адресу. Кроме того, пекарня предназначена не только для людей с кулинарным образованием. В индустрии есть несколько человек, не имеющих кулинарных навыков, и дела у них идут замечательно.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о том, как начать и вести успешный бизнес по производству хлебобулочных изделий. Для начала вам потребуются некоторые знания в области планирования и предпринимательства, все из которых будут рассмотрены в этой статье.

Прежде чем начинать какое-либо дело, важно иметь общее представление о том, что вам понадобится, и о затратах. Стандартная пекарня требует больших начальных затрат, если учитывать оборудование, материалы, рабочую силу и аренду. Как правило, при оценке затрат на стартап, вы должны включать стоимость:

• Коммунальные услуги
• Маркетинг
• Лицензии
• аренды
• Мебель
• Дизайн и ремонт
• Оборудование
• Разное расходы

Как начать пекарню в Нигерии

Шаг первый: Определитесь с типом пекарни, которую вы хотите открыть

Пекарня очень обширна, и вам нужно выбрать нишу для себя.Есть пекарни, которые специализируются на продаже хлеба, некоторые специализируются на выпечке тортов, бутербродов и т. д. Вы можете открыть пекарню в розницу или оптом.

Узнайте о двух типах пекарен ниже.

а. Розничные пекарни

Большинство пекарен относятся к розничным пекарням. Как следует из названия, эти действующие розничные пекарни продают выпечку напрямую своим клиентам.

Ниже приведены некоторые розничные пекарни, из которых вы можете выбрать:

i. Традиционные пекарни

Эти пекарни специализируются на выпечке печенья, хлеба и т. д. Для такой страны, как Нигерия, хлеб — это фаст-фуд, который большинство людей имеют дома. Выпечка хлеба в одиночку может принести вам миллионы найр в Нигерии. Вы можете делать разные виды и вкусы хлеба; от кокоса до масла или шоколадного хлеба. Нет предела творческому подходу к выпечке хлеба.

Кроме того, вы можете делать разные виды печенья, и они будут продаваться, потому что дети и взрослые любят печенье.Вы можете выиграть в любое время и в любой день с традиционной пекарней, если проявите творческий подход.

ii. Специализированные пекарни

Как следует из названия, эти типы пекарен специализируются на выпечке определенного вида. Хорошим примером такого являются пекарни торта. Практически не бывает дня недели, чтобы кто-нибудь не отпраздновал день рождения. И вряд ли в Нигерии проходят выходные без вечеринки или праздника.

С годами мы пришли к выводу, что торт символизирует праздник, и большинство людей хотят получить торт на свое мероприятие. Без лишних слов, это очень хорошая ниша с готовым рынком. Следовательно, это отличный способ начать свой хлебопекарный бизнес.

iii. Кондитерские

Многие люди ищут различные виды закусок, которые они могут быстро перекусить во второй половине дня. Вкусная закуска в сочетании с холодным напитком освежает.

В основном кондитерские специализируются на выпечке различных видов закусок; мясной пирог, яичный рулет, куриный пирог, слоеный слой, пончик, колбасный рулет и т. д.Имея небольшой капитал, вы можете открыть обычный магазин и начать свой бизнес.

iv. Пекарня Food Trucks/Van

Возможно, в какой-то момент вы столкнулись с пекарней фургон. Таким образом, вместо обычного магазина вы можете приобрести фургон для продажи различных видов выпечки, таких как хлеб, пирожные и т. д.

Пекарня этого типа прибыльна, потому что вы не привязаны к определенному месту. . Вы всегда можете отвезти свой фургон в любое место, где вы можете найти свою целевую аудиторию.

v. Домашние пекарни

Это еще один тип пекарни, который постепенно набирает популярность. В эпоху, когда каждый бизнес переходит в онлайн, вы можете выполнять все процедуры выпечки на своей кухне и продавать их через Интернет.

Это дешево для начала, потому что вам не нужно тратить так много на создание бизнеса. Единственное, что вам нужно, это купить необходимые ингредиенты, чтобы испечь ваши деликатесы.

vi. Кафе-пекарня

Эта пекарня предлагает больше, чем просто выпечку.Они идут немного дальше, добавляя кофе и чай к своим предложениям. В основном кафе-пекарня предлагает хлеб и другую выпечку с кофе и чаем. В пекарне этого типа есть обеденный стол, за которым люди могут сидеть, чтобы поесть.

б. Оптовые пекарни

Оптовые пекарни — это еще один тип пекарен, и в отличие от розничных пекарен они обслуживают более широкую клиентскую базу. Они продают напрямую розничным торговцам, которые, в свою очередь, продают конечным потребителям.

После того, как вы выбрали нишу, в которой хотите специализироваться, и тип продукта, который хотите продавать, вы можете перейти к следующему шагу.

Шаг второй: Зарегистрируйте свой бизнес в CAC

Первым шагом к структурированию вашего бизнеса в Нигерии является его регистрация в CAC. В большинстве случаев незарегистрированным предприятиям трудно завоевать доверие потенциальных клиентов. Всего за N20 000 вы можете зарегистрировать свою пекарню в CAC.

Третий этап: составление бизнес-плана

Следующим шагом является составление бизнес-плана, в котором указаны цели и задачи бизнеса и способы их достижения.Как правило, хороший бизнес-план должен содержать следующее:

• Exection Summary
• Enterprise Описание
• Описание продукта
• Продукт или услуга
• Анализ отрасли
• SWOT-анализ
• Reviews Market
• Финансовые проекции
• Приложение

бизнес-план может помочь вам получить финансирование от инвесторов или венчурных капиталистов

Шаг четвертый. Перечислите оборудование, необходимое для открытия пекарни

Настоятельно рекомендуется, чтобы у вас был опыт работы с выпечкой, прежде чем начинать этот бизнес.Либо вы прошли обучение, либо работали в пекарне. Вы не можете заменить необработанные знания в этом бизнесе. В противном случае вы можете нанять кого-то, кто обучен в этой области.

Обычно, пекарня должна иметь следующие пункты:

1. Mixers
2. Supen
3. Тестосодержатель
4. Bakeware
5. Холодильник
6. Древесина Top Work Table
7. Визаживающие коробки
8. Стеллажи и листы для выпечки
9. раковины
10. Просеиватели для муки
11. Противни
12. Разное

Шаг пятый: аренда помещения для вашей пекарни

Тип помещения, которое вам понадобится, во многом зависит от типа пекарни, которую вы открываете.Например, если вы открываете пекарню на фургоне, вам нужно будет купить фургон и, возможно, нанять для него водителя.

С другой стороны, если вы открываете домашнюю пекарню, что является хорошим началом, вам может не понадобиться большое физическое пространство, кроме домашней кухни. Интернет-пространство и компания по доставке помогут доставить ваш продукт до ваших клиентов.

Но если вы открываете традиционную пекарню или кондитерскую, вы можете выбрать коммерческое помещение. Арендуйте недвижимость и подпишите необходимый договор аренды.Прежде чем подписать договор аренды, прочтите его или обратитесь за помощью к юристу, чтобы убедиться, что все, что вы подписываете, не повредит вашему бизнесу в долгосрочной перспективе.

Кроме того, выберите место, которое приблизит вас к вашей целевой аудитории. Оживленная среда с большим пешеходным трафиком — неплохая идея.

Другие вещи, которые необходимо учитывать при аренде помещения, включают:

• Доступность пространства
• Демография
• Конкуренция
• Санитарные нормы
• Безопасность и уровень преступности
• Требования к размеру и пространству

Кроме того, при выборе помещения обратите внимание на следующее:

• Ваша пекарня должна располагаться вдали от канализации и заводов с высоким уровнем загрязнения. смена одежды.
• Ваша пекарня должна иметь вытяжку для отвода тепла из кухни
• В помещении должна быть пекарня, склад и административная часть
• В целях безопасности у вас должны быть огнетушители и запасной выход.
• В вашей пекарне также должны быть детекторы дыма

Шаг шестой: Изучите соответствующие лицензии, разрешения и правила

Управление хлебопекарным бизнесом в большинстве случаев сравнивается с управлением компанией быстрого питания.Следовательно, правила иногда могут быть тяжелыми. Помимо регистрации в CAC, как обсуждалось ранее, вам необходимо зарегистрироваться в соответствующих ассоциациях, таких как Ассоциация мастеров-пекарей (AMBB) в вашем районе местного самоуправления.

Кроме того, Ассоциация мастеров-пекарей и Национальное агентство по контролю за продуктами и лекарствами (NAFDAC) проведут тщательную проверку вашего предприятия.

Обычно проверка и одобрение NAFDAC занимает от 6 месяцев до одного года, но Ассоциация мастеров-пекарей действует непрерывно, пока существует пекарня.

Кроме того, вам необходимо предоставить информацию о ваших поставщиках в
NAFDAC и AMBB, поскольку они хотят убедиться, что вы используете стандартное оборудование для своего производства.

Не забудьте выяснить, существуют ли другие правила помимо упомянутых здесь. В основном это будет зависеть от вашего местоположения.

Шаг седьмой: найм и обучение персонала

Размер вашей пекарни будет определять количество сотрудников, которых необходимо нанять. Например, если вы управляете стандартной пекарней, вам может потребоваться нанять обслуживающего персонала, который будет принимать заказы, а затем двух или более человек, имеющих формальное образование или опыт работы в пекарне, чтобы контролировать фактическую выпечку.

Кроме того, вы можете нанять персонал для мытья посуды, смешивания ингредиентов, упаковки продуктов и других черных работ в пекарне.

Шаг восьмой: выход на рынок и развитие вашего хлебопекарного бизнеса

Целью любого бизнеса является рост и сохранение прибыльности. Существует потребность в хорошей маркетинговой стратегии, если вы хотите, чтобы ваш бизнес был обнаружен потенциальными клиентами. Чтобы выжить, как новому, так и существующему бизнесу нужны надежные маркетинговые планы.

При составлении бизнес-плана вы должны были провести исследование рынка, и это должно послужить вам руководством для подражания. Кроме того, существуют маркетинговые агентства, работа которых заключается в том, чтобы рекламировать ваш бизнес для вашей целевой аудитории.

Но если вы не можете позволить себе маркетинговое агентство, вы можете привлечь потенциальных клиентов через эти проверенные и надежные каналы.

1. Word of road Marketing
2. Социальные медиа, Реклама
3. Разделить Flyers, Handbills, и Posters
4. Pay-Clike Marketing
5. Marketing Marketing
6. Сайт
7. Реферальные / Партнерские программы
8. Обзоры / Отзывы сопоставления
9. Зарегистрируйтесь в соответствующих справочниках

Угроза хлебопекарной промышленности

1. Люди становятся более внимательными к своему здоровью

Мы живем в эпоху, когда потребители начинают больше заботиться о своем здоровье, и многие требуют больше безглютеновых, низкоуглеводных, цельнозерновых и органических продуктов.

Многие заменяют выпечку орехами, йогуртом и фруктовыми батончиками. Следовательно, пекари должны учитывать это в своем плане. У вас может быть раздел здоровой выпечки для людей, заботящихся о своем здоровье, или тех, кто следит за своим весом.

2. Размер прибыли может быть низким

Другая угроза заключается в том, что размер прибыли часто очень мал.Если учесть затраты на рабочую силу и коммунальные услуги, связанные с работой пекарни, существует вероятность того, что ваша норма прибыли по некоторым продуктам может быть ниже 5%.

3. Высокая стоимость ингредиентов

Ингредиенты для выпечки довольно дороги, и вы должны купить эти ингредиенты, прежде чем сможете производить выпечку. Между тем, нет никакой гарантии, что вы будете продавать всю свою выпечку каждый день. Вот почему интенсивный маркетинг является необходимостью в этом направлении бизнеса.

Преимущества пекарни

1. Места с высокой проходимостью могут приносить легкую прибыль

Если вам удастся выбрать хорошее место и приготовить вкусную еду, вы на полпути к получению огромной прибыли. Аромат выпечки может заставить любого почувствовать голод и впоследствии перестать покупать.

2. Вы можете начать из своего дома

Чтобы начать пекарню, вам не обязательно иметь собственное помещение.Но вам все равно придется соблюдать правила и получить лицензию. Однако старт из дома позволит вам сэкономить немного денег и начать с меньшего стартового капитала.

3. Легко завоевать клиентов

Практически, если люди попробуют вашу выпечку и им понравится, они вернутся, а также расскажут об этом другим. Чем больше людей пробует вашу выпечку, тем больше будет расти ваша клиентская база.

В заключение отметим, что пекарня — один из самых прибыльных видов бизнеса, который может начать каждый.Излишне говорить, что спрос на хлебобулочные изделия всегда будет расти, как и потребность в пекарнях. Если вы заинтересованы в открытии хлебопекарного бизнеса, лучшее время для этого сейчас!

6 уроков от сыроварни Кербсайд

В условиях, когда COVID-19 угрожает задержаться, как тот дядя, который просто не понимает намека, который вы хотите, чтобы он ушел, предприятия по всему миру продолжают адаптироваться к «новой нормальности».

И хотя этот период, несомненно, был трудным, для многих владельцев бизнеса и предпринимателей переход на онлайн-решения был скрытым благословением.Благодаря низкому входному барьеру и дешевым начальным затратам действительно каждый может открыть интернет-магазин.

Но открыть онлайн-пекарню? Разве вам не нужно быть победителем The Great British Bake Off , чтобы сделать что-то подобное? Неа. Пока у вас есть страсть, план и умение готовить, у вас есть все необходимые ингредиенты.

Являетесь ли вы профессионалом, надеющимся вывести физический магазин в интернет, или домашним пекарем, ищущим дополнительный доход, в этой статье мы дадим вам рецепт, как спланировать, запустить и развить успешную онлайн-пекарню.

Эксперты нашей онлайн-пекарни

Сыроварня Kerbside впервые была запущена во время первого карантина в Сиднее из-за COVID-19 в 2020 году. Не имея возможности выйти из дома и полагая, что местное сообщество могло бы использовать некоторые угощения, чтобы поднять настроение своим братьям, сестрам и соучредителям Джонатану и Габриэль. решили начать продавать соседям вкусную выпечку.

Сказать, что реакция была ошеломляющей, было бы преуменьшением. В течение года пара смогла купить очаровательный розовый грузовик с едой и запустить полнофункциональную онлайн-пекарню, доставляющую их уникальные декадентские чизкейки по всему городу.Теперь с сотнями заказов в неделю они прошли долгий путь от раздачи тортов из своего дома в Сесил Хиллз.

Компания Kerbside Creamery, начав свой хлебопекарный бизнес из дома и превратив его в нечто общегородское явление, является примером того, чего можно добиться с помощью отличной идеи, хорошо продуманного присутствия в Интернете и большого количества тяжелой работы. .

Как открыть онлайн-пекарню: уроки сыроварни Кербсайд

Начать собственную онлайн-пекарню гораздо сложнее, чем, скажем, продавать цифровые продукты или перепродавать товары на eBay.Почему? Потому что вам нужно знать, как обходить кухню. Умение испечь что-нибудь вкусное является обязательным условием, прежде чем вы даже сможете подумать о том, чтобы попытаться сделать из этого бизнес.

Хорошая новость заключается в том, что когда вы будете готовы приступить к работе, вы сможете сделать это с небольшим бюджетом. Конечно, как выяснили Джонатан и Габриель, будет много «очень раннего утра и очень поздней ночи», но вы можете пройти через это, если будете преданы своему делу.

1. Определите, какой тип пекарни вы хотите

Самый первый шаг для любого нового бизнеса — сузить свою нишу.Подумайте о своем любимом ресторане и о том, чем он выделяется. Кто их клиенты? Какую еду они продают? Чем они известны?

Спросите себя, как ваш бизнес ответит на те же вопросы. Джонатан считает, что не важно искать конкретную нишу, поскольку это, скорее всего, будет очевидно, исходя из вашего существующего опыта.

«Идея чизкейка на палочке пришла мне в голову давным-давно, но я не решалась ничего с ней делать, пока не оказалась безработной во время первого карантина в Сиднее.Это был естественный прогресс, когда мы думали о том, чтобы начать свой бизнес, и я думаю, что именно отсюда рождаются лучшие идеи.
— Джонатан Исрафил

Ваш бизнес может быть основан на одной конкретной выпечке, такой как Kerbside Creamery (чизкейк), или на ассортименте выпечки, от печенья до крем-брюле. Просто постарайтесь использовать спрос в вашем районе, прежде чем погрузиться в него (например, если в вашем районе есть еще один магазин печенья, спросите себя, что вы можете принести, чего нет у них). когда-либо чизкейк в магазине палочек.Хотя они могли экспериментировать со всеми видами вкусов и вариаций, теперь они известны как место , где можно купить чизкейк.

Пекарня уже есть? Подумайте о том, как ваша компания может адаптировать свою продуктовую линейку к онлайн-миру. Например, часть роста Kerbside Creamery можно объяснить внешним видом их продукции. Их яркие цвета и сладкие начинки приглашают людей публиковать снимки в социальных сетях. Убедитесь, что ваши угощения выглядят так же хорошо, как и на вкус.

💡 Совет: Выпечка — грязное занятие, а попытка испечь дюжину разных предметов — прямой путь к катастрофе.Если вы работаете на домашней кухне, постарайтесь облегчить себе задачу, придерживаясь одного или двух основных предметов.

2. Заранее уладьте логистику

Другим ключевым моментом является то, как ваша выпечка попадает к вашим покупателям. У вас есть подходящее оборудование для выпечки? Сколько времени занимает процесс выпечки? Каким будет ваше рабочее время?

Если вы начинаете готовить на домашней кухне, вам может быть сложно выполнять больше пары заказов в день и при этом сохранять качество свежести. Выпечка может быть ненадежной, и нельзя игнорировать срок годности продуктов. Не пытайтесь переиграть свою руку.

«Знай свой продукт. Как он путешествует? Как его следует употреблять? Когда вы организуете доставку, вы должны убедиться, что он дойдет до вашего покупателя в том же состоянии, в котором он был бы куплен в магазине.»
— Джонатан Исрафил

Начните планировать, в какие дни покупать какие ингредиенты, и посмотрите, сможете ли вы покупать продукты оптом по мере увеличения спроса. Поскольку вы производите скоропортящиеся товары, вам нужно решить, где хранить готовую продукцию, и адаптировать свой график к росту и падению уровня продаж.

«Мы перешли от подготовки заказов для клиентов в течение пяти часов, четыре дня в неделю, к внезапной потребности в мгновенном выполнении заказов семь дней в неделю. Сложно так быстро установить системы, поэтому постарайтесь сделать это. как вы идете «.
— Джонатан Исрафил

Важно отметить, что некоторые товары не будут доступны из-за низкого уровня запасов во многих супермаркетах. Держите список этих ингредиентов с низким предложением и какие из ваших товаров будут затронуты. Вы можете рассмотреть возможность использования замороженных, а не свежих фруктов и овощей.

Если вы только начинаете, вам может понадобиться оборудование, в том числе миксеры, конвекционные печи, множество единиц хранения и большое рабочее пространство. Возможно, вы захотите инвестировать в большее количество коммерческого оборудования для крупномасштабного производства, хотя часто лучше начать с осторожности и вносить дополнения только по мере необходимости.

3. Настройте и запустите свою онлайн-систему

После того, как вы сделали планирование, пришло время создать свое присутствие в Интернете. Начните с веб-сайта или формы заказа. Джонатан считает, что ваш веб-сайт не должен быть слишком вычурным — все, что ему нужно, — это привлекательные фотографии ваших товаров и простой способ для клиентов сделать заказ.

«Максимально упростите работу в Интернете для своих клиентов. Когда дело доходит до настройки сайта, лучше меньше, чем лучше. Я действительно не могу повторять это достаточно. Сохраняйте простоту и доступность. Покупка должна быть легкой».
— Джонатан Исрафил

Покупателям нужно три вещи на вашем веб-сайте: чтобы они могли просматривать ваше меню, видеть ваши цены и делать заказы. Владельцам бизнеса необходимо убедиться, что ваша веб-платформа принимает платежи и позволяет быстро управлять заказами и запасами.

Мы можем быть предвзятыми, но вы можете легко сделать это с помощью Paperform. За считанные минуты вы можете загружать изображения своей выпечки, устанавливать цены и создавать красивую форму заказа для пекарни — это проще, дешевле и намного быстрее, чем создание веб-сайта. Кроме того, его легче поддерживать и обновлять последние продукты.

4. Зарегистрируйте свою пекарню в Интернете

Прежде чем начать свой бизнес, вам необходимо официально зарегистрировать свою пекарню. Это не самая захватывающая часть процесса, но воспринимайте это как официальную печать вашего нового предприятия.Это способ сделать все официально.

Особенности того, как это работает, зависят от вашей страны и местного правительства. В Австралии, например, вам просто нужно зарегистрировать свой ABN, тогда как в США существуют дополнительные расходы и процедуры, которые необходимо пройти, чтобы подтвердить свою способность производить и распространять выпечку.

В целом речь идет о том, чтобы убедиться, что вы соблюдаете свои правовые основания. Зарегистрировано ли название вашей компании? Разрешено ли вам вести бизнес из дома? Вы сертифицированы для безопасного производства продуктов питания? В зависимости от того, где вы живете, может быть больше препятствий, чем вы, возможно, изначально предполагали.

💡 Совет: Пытаетесь придумать название компании? Попробуйте наш генератор названий компаний, чтобы начать сеанс мозгового штурма.

5. Создайте уникальный бренд своей пекарни

Теперь пришло время сосредоточиться на распространении информации о вашей пекарне. Если пирог испекся, а рядом нет никого, кто бы его съел, был ли он вообще испечен? Сарафанное радио — самый важный маркетинговый канал для создания лояльной клиентской базы.

Молва сыграла решающую роль в команде маслобойни Кербсайд.Их бизнес начался перед их домом и органично разросся по двум основным направлениям:

• фактическое сарафанное радио (соседи рассказывают друзьям и семье) социальные сети)

С самого начала Kerbside Creamery знала свой бренд. Они пекут яркие, декадентские и сумасшедшие чизкейки, чтобы люди могли поделиться ими с семьей и друзьями. Они все о сочетаниях сладких вкусов и дурацких начинках, от Oreos до пончиков Krispy Kreme и их бестселлера ванильного чизкейка Biscoff.

«Каждый бизнес начинается с ценностного предложения. Какую основную ценность вы предлагаете своим клиентам? Другими словами, за чем вы обещаете, что клиенты придут именно к вам?»

Не притворяйся тем, кем ты не являешься. В Kerbside Creamery вы не найдете ни нежной кондитерской, ни изысканных булочек на закваске. Вы тоже можете построить свой бренд таким образом. Найдите то, что делает вас особенным и выделяет вас среди других онлайн-пекарен.

Возможно, ваши продукты легко настраиваются, предлагая увлекательный и персонализированный опыт.Или может случиться так, что вы принесете ностальгию на тарелку через свои семейные рецепты, которые напоминают о доме и детстве. Используйте опыт, который вы приносите своим клиентам, и ваши продажи естественным образом последуют за вами.

Подумайте, как ваша пекарня удовлетворяет основную потребность. Nike не производит обувь, она дает спортсменам возможность выступать. Ваша пекарня может продавать домашнее печенье или давать семьям что-нибудь перекусить и повод провести время вместе.

6.Используйте силу интернет-рекламы

Вы сделали это так далеко. Клиенты знают, кто вы, что вы продаете и почему они должны покупать у вас. Пришло время расширить свое присутствие в Интернете, чтобы привлечь больше веб-трафика, вовлеченности и, в конечном итоге, больше клиентов.

«Не бойтесь размещать рекламу. Онлайн-мир намного больше, чем физический, и вы сможете привлекать клиентов, которых иначе просто не нашли бы. Реклама не должна быть сложной, просто подумайте как помочь клиентам найти вас.»
— Джонатан Исрафил

Цифровой маркетинг имеет решающее значение для малого бизнеса. Вы можете запутаться в том, на каких каналах сосредоточиться — от SEO до рекламы в Google, но правильная маркетинговая стратегия немного похожа на правильную программу упражнений: лучшая

Имея это в виду, маркетинг в социальных сетях может стать одним из самых эффективных каналов для онлайн-пекарен. Он дает вам возможность напрямую взаимодействовать с клиентами, демонстрируя все ваши вкусные продукты для широкой аудитории.

Это стратегия, которую Kerbside Creamery усовершенствовала. Их страница в Instagram — это лид-магнит. Они расширяют свою клиентскую базу, делясь простыми, привлекательными фотографиями своих аппетитных угощений, проводя розыгрыши и выделяя заказы клиентов.

Имея более 40 000 подписчиков в Instagram, Kerbside Creamery использовала платформу как инструмент для создания сообщества вокруг своей продукции. Когда дело доходит до того, чтобы сделать вашу выпечку Instaworthy, Джонатан придерживается подхода «меньше значит больше».

«Не слишком фильтруйте и не редактируйте свои фотографии. Наши продукты естественно яркие и яркие, и мы используем цвета, которые контрастируют друг с другом и делают вещи яркими. Попробуйте черпать вдохновение в вещах, которые вам нравится смотреть на себя, а затем повторяйте их. со своим уникальным вращением».
—Джонатан Исрафил

Помните, что отличный пекарь не гарантирует успеха. Каждый владелец малого бизнеса также должен быть маркетологом. Будь то покупка рекламы в социальных сетях, совместный маркетинг с другими местными предприятиями или раздача визитных карточек в сообществе, вы всегда должны искать способы заявить о себе.

💡 Совет: Часто компании могут использовать социальные сети как односторонний канал связи. Это ошибка. Социальные сети — это способ взаимодействия с клиентами и 90 877 90 878 потенциальными клиентами. Вдумчиво отвечайте людям, которые взаимодействуют с вашими учетными записями, делитесь сообщениями довольных клиентов и используйте это как расширение своего бизнеса.

7. Дополнительные советы по переводу существующей пекарни в онлайн-режим

Существующие предприятия столкнутся с другими проблемами, чем новые пекарни. Во-первых, вам нужно рассказать о своей новой онлайн-платформе. Получите контактную книгу (или список адресов электронной почты), чтобы сообщить своим существующим клиентам о вашем новом магазине.

Многие традиционные предприятия, переходящие в онлайн, добиваются успеха, предлагая продукты в наборе, а не по отдельности (например, набор из 12 тортов, а не возможность покупать по отдельности). Это также делает для больших подарков для семьи и друзей.

Рассмотрите возможность создания новостной рассылки. Информационный бюллетень, рассылаемый раз в две недели, — это отличный способ информировать подписчиков о ваших последних новостях и изменениях в меню.Попросите клиентов подписаться на вашу рассылку в процессе покупки и побудите их подписаться, предлагая эксклюзивные коды скидок и купоны.

И последний совет: помните, что при переводе вашей пекарни в Интернет приоритетом является создание магазина, в котором покупатели смогут совершать покупки. Сложный веб-сайт может подождать. Просто сконцентрируйтесь на создании страницы электронной коммерции, которая отображает продукты, принимает платежи и помогает управлять вашими запасами, не вкладывая слишком много денег или времени.

Готово, набор, выпечка

Готовы проверить этот рецепт? Хотя путь к славе в выпечке у всех разный, вы поможете своему бизнесу, тщательно планируя, поддерживая связь со своими клиентами и понимая, какие потребности удовлетворяет ваша выпечка.

Подпишитесь на 14 бесплатных пробных версий Paperform и начните свою онлайн-пекарню уже сегодня.

🙋‍♀️ Как открыть онлайн-пекарню. Часто задаваемые вопросы

Можно ли продавать выпечку онлайн, не выходя из дома?
Хотите знать, разрешено ли вам продавать выпечку через Интернет? Ну, краткий ответ: да, определенно. Более подробный ответ заключается в том, что вы должны проконсультироваться с местными органами власти в вашем районе, чтобы убедиться, что вы соблюдаете правила приготовления пищи и безопасности. Часто вам нужно будет пройти короткий курс, чтобы получить сертификат.

Сколько денег вам нужно, чтобы открыть пекарню?
Интернет-пекарни — отличный бизнес для людей с навыками на кухне, потому что стартовые затраты довольно малы. Если вы начинаете с малого из дома, вы можете начать с нескольких сотен долларов для оплаты оборудования и платформы онлайн-заказов.

Что мне продавать в моей онлайн-пекарне?
Ваша онлайн-пекарня может хранить любые продукты, которые вы хотите.Некоторые из самых популярных хлебобулочных изделий, которые люди продают в Интернете, включают: торты и кексы, печенье, пирожные и батончики, кексы, хлеб и выпечку. При рассмотрении того, что продавать, убедитесь, что вы принимаете во внимание, что еда должна хорошо храниться во время пересылки.

Штат Орегон: Лицензирование – Домашняя (домашняя) кухня Лицензирование

Лицензия на производство пищевых продуктов в домашних условиях

Любой, кто хочет продавать продукты, приготовленные на его или ее домашней кухне, должен соответствовать особым требованиям и должен получить лицензию на приготовление домашней кухни. Домашняя кухня на колодце и/или септическая система предъявляет дополнительные требования.

Лицензия на домашнюю пекарню

В большинстве случаев любой, кто хочет продавать хлебобулочные изделия, приготовленные на его или ее домашней кухне, должен соответствовать особым требованиям и должен получить лицензию на приготовление домашней кухни. Домашняя кухня на колодце и/или септическая система предъявляет дополнительные требования. Освобождение от лицензии является разрешено для некоторых хлебобулочных и кондитерских изделий.

Хлебобулочные изделия включают хлеб, булочки, пирожные, пироги, пончики, печенье, бисквиты, крекеры и все подобные товары, предназначенные для употребления в пищу человеком    

Что такое домашняя кухня?

Домашняя кухня – это основная кухня, используемая для личного питания. подготовка в домашних условиях. Сданный в аренду пустой дом или квартира не лицензия на бытовую кухню. Лицензия на пищевую промышленность или пекарню будет требуется в этих сценариях. Лицензия на домашнюю кухню была разработана, чтобы позволить кто-то, чтобы попробовать его или ее бизнес-предприятие без больших капитальных затрат. Все производство, включая хранение оборудования, ингредиентов и готовой продукции продукт, должен происходить в пространстве домашней кухни.

Лицензия на домашнюю кухню утверждает только домашнюю кухню для еды обработка. Производство продуктов питания в гараже, подвале, любой другой комнате в доме или другом здании на участке требуется другая лицензия на производство пищевых продуктов.Пожалуйста, свяжитесь с едой Программа безопасности для получения дополнительной информации.

Окружные департаменты здравоохранения не выдают лицензии на домашние кухни для деятельность общественного питания. Питание на домашней кухне не допускается. закон.

Какие действия запрещены?

• Консервирование пищевых продуктов с низкой кислотностью
  
• Молочная промышленность (например, домашнее мороженое)
  
• Разделка или переработка мяса
  

Все действия, перечисленные выше, могут выполняться за пределами домашней кухни в утвержденном лицензированном помещении.

Ресурсы

​​​​

Часто задаваемые вопросы — Закон Техаса о пищевых продуктах в коттеджах

Q2. Какие виды домашней еды я могу продать?

• Любая пища, за исключением мяса , для которой НЕ требуется контроль времени или температуры для обеспечения безопасности (NTCS).
• Хлебобулочные изделия, не требующие охлаждения (включая хлеб, булочки, булочки, печенье, рогалики, круассаны, пирожные, пончики, датские пирожные, торты, пироги, тарты, кексы, лимонные квадраты, печенье, большие крендельки и лепешки .) 
• Конфеты (включая помадку, дивини, арахисовую крошку, ириски, шоколад, крендельки в шоколаде, печенье Oreo в шоколаде, зефир, угощения из рисовых хлопьев и т. д.) кислое или подкисленное фруктовое масло * см. Q10 для получения дополнительной информации
• Консервированные джемы и желе
• Фруктовые пироги (включая пирог с пеканом, фруктовые кобблеры, фруктовые чипсы/крошки, яблочный бетти, вареные фруктовые пироги и татены и т.  д.)
• Сушеные фрукты и овощи, в том числе высушенные фасоли
• попкорн и попкорн закуски
• хлопья, включая Granola
• сухих смесей
• уксус
• соленья
• MODARD
• Raisted Coffee или сухой чай
• сушеные травы или герб Mixes
• консервированный на основе пищевых продуктов с рН 4.6 или меньше*
• Ферментированные овощи с pH 4,6 или меньше*
• Маринованные фрукты или овощи с pH 4,6 или меньше*

* Дополнительная информация о консервировании, мариновании и ферментации здесь.

Q3. Что такое еда, не контролируемая по времени или температуре в целях безопасности (NTCS)?

Продукты NTCS — это продукты с низкой активностью воды и низким уровнем pH, которые препятствуют росту опасных патогенов или токсинов. По сути, это нескоропортящиеся продукты; продукты, которые вы обычно не храните в холодильнике.Скоропортящиеся продукты, такие как чизкейки, начинки с заварным кремом или пироги с безе, не подпадают под действие закона. Чтобы продавать продукты, требующие охлаждения, вы должны связаться с местным отделом здравоохранения и узнать, как выполнить их требования. Вы не сможете продавать эти продукты, если они приготовлены на вашей домашней кухне.

Q4. Какие виды продуктов НЕ разрешены в качестве домашней еды?

Никаких мясных продуктов и продуктов, требующих охлаждения. Вот некоторые конкретные примеры запрещенных продуктов: чизкейк, чайный гриб, кефир, любые напитки, горячие блюда, пицца, запеканки, тако, вяленая говядина, тамале, флан, тыквенный пирог, кремовые пироги, пироги с безе, мороженое или фруктовое мороженое.

Q5. Как узнать, разрешена ли еда, которую я хочу продавать?

Для некоторых продуктов ответ очевиден. Сушеные макароны не требуют охлаждения, поэтому разрешены. Запеканка требует охлаждения после ее приготовления, чтобы не испортиться, поэтому это не допускается. Когда вы думаете о продуктах, которые вам разрешено продавать, подумайте о продуктах, которые вы обычно храните в своей кладовой, а не в холодильнике или морозильной камере. Иногда ответ не так ясен. Факторами, которые определяют, является ли продукт TCS или NTCS, являются pH этого продукта, aW (активность воды) или комбинация этих факторов, как указано в законе Техаса.Если вы не уверены, разрешена ли ваша еда, вы можете запросить определение в DSHS. Они могут посоветовать вам проверить вашу пищу в лаборатории на pH и aW. DSHS опубликовал список утвержденных лабораторий здесь.

Не всякая еда, которую вы держите в своей кладовой, разрешена в качестве домашней еды, но это хороший способ начать думать о том, что такое еда NTCS!

Q6. Должен ли я проверять свою еду, чтобы продать ее?

Как правило, нет. Особые требования предъявляются к консервированным, маринованным и ферментированным продуктам.Но если вы не уверены, требует ли ваша пища контроля времени и температуры в целях безопасности, настоятельно рекомендуется протестировать эту пищу. Никто не хочет, чтобы клиент заболел.

Q7. Должны ли DSHS или местный отдел здравоохранения одобрять мои рецепты, прежде чем я смогу продавать свою еду?

Нет. DSHS не имеет права утверждать рецепты, за исключением консервированных, маринованных и ферментированных продуктов. Местные отделы здравоохранения не имеют никаких полномочий одобрять или отклонять рецепты.

Q8. Почему я не могу продать домашнюю вяленую говядину? Не требует охлаждения, чтобы не испортиться.

Продажа мясных продуктов регулируется на федеральном уровне. Ни одно государство не может разрешить мясо в качестве домашней еды. Когда штат Мэн попытался включить мясо в свой закон о «свободе питания», Министерство сельского хозяйства США жестко обрушилось на штат, и Мэн быстро капитулировал.

Q9. Почему я не могу продавать чайный гриб или кефир? Они ферментированы, а ферменты теперь разрешены, верно?

Единственными разрешенными ферментированными продуктами являются ферментированные овощи.Подумайте о квашеной капусте и кимчи! Комбуча и кефир определенно не являются домашними продуктами.

  Q10. Какие фруктовые масла я могу продавать?

Высококислотные или подкисленные фруктовые масла, такие как яблочное, абрикосовое, виноградное, персиковое, сливовое, айвовое и черносливовое масла, при условии, что рН составляет 4,6 или ниже.

  Q11. Какие фруктовые масла не разрешены?

Фруктовые масла с низким содержанием кислоты, такие как тыквенное масло, грушевое масло или банановое масло, не допускаются в качестве домашней еды.Эти масла несут гораздо более высокий риск серьезных заболеваний пищевого происхождения.

Q12. Могу ли я продавать консервированные фрукты и овощи или консервированное детское питание?

Разрешены только  подкисленные консервы  на растительной основе с pH 4,6 или ниже. Низкокислотный  консервы, такие как консервированная зеленая фасоль или консервированное детское питание, не допускаются в качестве домашней еды. Особые правила применяются к подкисленным консервам, ферментированным овощам и маринованным фруктам или овощам. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.

Q13. Могу ли я продавать чизкейк, пирог, торт «Трес лечес», тыквенный пирог и пирог с лимонным безе?

Не как дачный (домашний) производитель продуктов питания. Все эти предметы требуют охлаждения, чтобы не испортиться. Это продукты с контролем времени и температуры для безопасности (TCS). Штат Техас ничего не имеет против тыквенного пирога — вам просто нужно приготовить его на коммерческой кухне, если вы хотите его продать.

Q14. Но я видел тыквенные пироги на столах в Walmart и HEB!

Они содержат химические вещества, которые делают их стабильными при хранении.

Q15. Могу ли я продать домашний ванильный экстракт? Не требует охлаждения, чтобы не испортиться.

Да. Хотя ранее это регулировалось TABC и требовалось «промышленное разрешение» стоимостью 381 доллар США за двухлетнее разрешение, 86-й Законодательный орган (2019 г. ) отменил промышленное разрешение. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.

Q16. Могу ли я продавать домашнюю сальсу, соус барбекю, острый соус или кетчуп?

Да, это могут быть консервированные домашние продукты, если предположить, что это все растительные продукты с pH 4.6 или менее, как указано в требованиях к консервированию. *Свежая сальса не допускается.

Q17. Можно ли продавать фрукты в конфетах или шоколаде? (карамельные яблоки, клубника в шоколаде и т. д.)

Да. Согласно DSHS: «Цельные, неразрезанные фрукты, обмакнутые в шоколад или покрытые конфетами, являются разрешенным продуктом домашнего питания». Обратите внимание, что фрукты должны быть целыми и неразрезанными. Яблоко с палкой не допускается, потому что яблоко проколото. Это вопрос безопасности пищевых продуктов, а не просто технический аспект.После прокола кожицы фрукта в нее могут попасть бактерии. Что касается карамельных яблок, подумайте о том, чтобы оставить яблоко целым и продавать упаковку, включающую яблоко и палочку, чтобы покупатель мог сам проткнуть яблоко.

Q18. Можно ли продать домашний сироп из бузины?

Нет. «Сироп» бузины на самом деле, в зависимости от метода приготовления, представляет собой сок или настойку. Оба требуют охлаждения и не могут быть домашней едой. Кроме того, имейте в виду, что правила штата запрещают рекламировать домашние продукты как полезные для здоровья.Домашняя еда – это обычная еда.

Q19. Является ли мед деревенской едой?

Да. Поскольку мед не требует контроля времени или температуры в целях безопасности, его можно продавать как домашнюю еду. Согласно Альянсу свободы ферм и ранчо, применяются другие правила маркировки из Сельскохозяйственного кодекса Техаса, глава 131, подраздел E.

Q20. Могут ли мои дети покупать лимонад в соответствии с этим законом?

Лимонад (и все другие напитки) не являются домашней едой и не могут продаваться как таковые.Однако HB 234, принятый в 2019 году, разрешает несовершеннолетним продавать лимонад и другие безалкогольные напитки на частной территории или в городских парках.

Q21. Могу ли я продавать яйца от своих кур в соответствии с законом о пищевых продуктах для коттеджей?

Яйца не являются домашним продуктом питания, но в соответствии с положениями Министерства сельского хозяйства Техаса (Закон о яйцах) и DSHS продажа дворовых яиц напрямую потребителям разрешена при соблюдении нескольких условий. Узнайте больше от DSHS здесь.

Q22. Могу ли я делать лакомства для собак или корм для домашних животных в соответствии с этим законом?

№Корм для животных регулируется Управлением химиков штата Техас, Службой контроля кормов и удобрений Техаса. Вот ссылка на правила в формате PDF.

Q23. Могу ли я продавать домашние продукты, содержащие коноплю или КБД?

Домашние производители продуктов питания не освобождаются от правил, регулирующих продукты из конопли и КБД. Пожалуйста, направляйте все свои вопросы в DSHS. У них есть очень информативная страница на эту тему здесь: https://www.