Что такое технологическая карта повара: что это такое, нормативные требования, образец

Что такое технологическая карта повара: что это такое, нормативные требования, образец

Содержание

Технологические карты для кафе и ресторанов

Соглашение о конфиденциальности

и обработке персональных данных

 

1.Общие положения

 

1.1.Настоящее соглашение о конфиденциальности и обработке персональных данных (далее – Соглашение) принято свободно и своей волей, действует в отношении всей информации, которую ООО «Инсейлс Рус» и/или его аффилированные лица, включая все лица, входящие в одну группу с ООО «Инсейлс Рус» (в том числе ООО «ЕКАМ сервис»), могут получить о Пользователе во время использования им любого из сайтов, сервисов, служб, программ для ЭВМ, продуктов или услуг ООО «Инсейлс Рус» (далее – Сервисы) и в ходе исполнения ООО «Инсейлс Рус» любых соглашений и договоров с Пользователем. Согласие Пользователя с Соглашением, выраженное им в рамках отношений с одним из перечисленных лиц, распространяется на все остальные перечисленные лица.

1.2.Использование Сервисов означает согласие Пользователя с настоящим Соглашением и указанными в нем условиями; в случае несогласия с этими условиями Пользователь должен воздержаться от использования Сервисов.

1.3.Сторонами (далее – «Стороны) настоящего Соглашения являются:

«Инсейлс» – Общество с ограниченной ответственностью «Инсейлс Рус», ОГРН 1117746506514, ИНН 7714843760, КПП  771401001, зарегистрированное по адресу: 125319, г.Москва, ул.Академика Ильюшина, д.4, корп.1, офис 11 (далее — «Инсейлс»), с одной стороны, и

«Пользователь»

либо физическое лицо, обладающее дееспособностью и признаваемое участником гражданских правоотношений в соответствии с законодательством Российской Федерации;

либо юридическое лицо, зарегистрированное в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;

либо индивидуальный предприниматель, зарегистрированный в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;

которое приняло условия настоящего Соглашения.

1.4.Для целей настоящего Соглашения Стороны определили, что конфиденциальная информация – это сведения любого характера (производственные, технические, экономические, организационные и другие), в том числе о результатах интеллектуальной деятельности, а также сведения о способах осуществления профессиональной деятельности (включая, но не ограничиваясь: информацию о продукции, работах и услугах; сведения о технологиях и научно-исследовательских работах; данные о технических системах и оборудовании, включая элементы программного обеспечения; деловые прогнозы и сведения о предполагаемых покупках; требования и спецификации конкретных партнеров и потенциальных партнеров; информацию, относящуюся к интеллектуальной собственности, а также планы и технологии, относящиеся ко всему перечисленному выше), сообщаемые одной стороной другой стороне в письменной и/или электронной форме, явно обозначенные Стороной как ее конфиденциальная информация.

1.5.Целью настоящего Соглашения является защита конфиденциальной информации, которой Стороны будут обмениваться в ходе переговоров, заключения договоров и исполнения обязательств, а равно любого иного взаимодействия (включая, но не ограничиваясь, консультирование, запрос и предоставление информации, и выполнение иных поручений).

 

2.Обязанности Сторон

 

2.1.Стороны соглашаются сохранять в тайне всю конфиденциальную информацию, полученную одной Стороной от другой Стороны при взаимодействии Сторон, не раскрывать, не разглашать, не обнародовать или иным способом не предоставлять такую информацию какой-либо третьей стороне без предварительного письменного разрешения другой Стороны, за исключением случаев, указанных в действующем законодательстве, когда предоставление такой информации является обязанностью Сторон.

2.2.Каждая из Сторон предпримет все необходимые меры для защиты конфиденциальной информации как минимум с применением тех же мер, которые Сторона применяет для защиты собственной конфиденциальной информации. Доступ к конфиденциальной информации предоставляется только тем сотрудникам каждой из Сторон, которым он обоснованно необходим для выполнения служебных обязанностей по исполнению настоящего Соглашения.

2.3.Обязательство по сохранению в тайне конфиденциальной информации действительно в пределах срока действия настоящего Соглашения, лицензионного договора на программы для ЭВМ от 01.12.2016г., договора присоединения к лицензионному договору на программы для ЭВМ, агентских и иных договоров и в течение пяти лет после прекращения их действия, если Сторонами отдельно не будет оговорено иное.

2.4.Не будут считаться нарушением настоящего Соглашения следующие случаи:

(а)если предоставленная информация стала общедоступной без нарушения обязательств одной из Сторон; 

(б)если предоставленная информация стала известна Стороне в результате ее собственных исследований, систематических наблюдений или иной деятельности, осуществленной без использования конфиденциальной информации, полученной от другой Стороны;

(в)если предоставленная информация правомерно получена от третьей стороны без обязательства о сохранении ее в тайне до ее предоставления одной из Сторон; 

(г)если информация предоставлена по письменному запросу органа государственной власти, иного государственного органа,  или органа местного самоуправления в целях выполнения их функций и ее раскрытие этим органам обязательно для Стороны. При этом Сторона должна незамедлительно известить другую Сторону о поступившем запросе;

(д)если информация предоставлена третьему лицу с согласия той Стороны, информация о которой передается.

2.5.Инсейлс не проверяет достоверность информации, предоставляемой Пользователем, и не имеет возможности оценивать его дееспособность.

2.6.Информация, которую Пользователь предоставляет Инсейлс при регистрации в Сервисах, не является персональными данными, как они определены в Федеральном законе РФ №152-ФЗ от 27.07.2006г. «О персональных данных».

2.7.Инсейлс имеет право вносить изменения в настоящее Соглашение. При внесении изменений в актуальной редакции указывается дата последнего обновления. Новая редакция Соглашения вступает в силу с момента ее размещения, если иное не предусмотрено новой редакцией Соглашения.

2.8.Принимая данное Соглашение Пользователь осознает и соглашается с тем, что Инсейлс может отправлять Пользователю персонализированные сообщения и информацию (включая, но не ограничиваясь) для повышения качества Сервисов, для разработки новых продуктов, для создания и отправки Пользователю персональных предложений, для информирования Пользователя об изменениях в Тарифных планах и обновлениях, для направления Пользователю маркетинговых материалов по тематике Сервисов, для защиты Сервисов и Пользователей и в других целях.

Пользователь имеет право отказаться от получения вышеуказанной информации, сообщив об этом письменно на адрес электронной почты Инсейлс — [email protected]

2.9.Принимая данное Соглашение, Пользователь осознает и соглашается с тем, что Сервисами Инсейлс для обеспечения работоспособности Сервисов в целом или их отдельных функций в частности могут использоваться файлы cookie, счетчики, иные технологии и Пользователь не имеет претензий к Инсейлс в связи с этим.

2.10.Пользователь осознает, что оборудование и программное обеспечение, используемые им для посещения сайтов в сети интернет могут обладать функцией запрещения операций с файлами cookie (для любых сайтов или для определенных сайтов), а также удаления ранее полученных файлов cookie.

Инсейлс вправе установить, что предоставление определенного Сервиса возможно лишь при условии, что прием и получение файлов cookie разрешены Пользователем.

2.11.Пользователь самостоятельно несет ответственность за безопасность выбранных им средств для доступа к учетной записи, а также самостоятельно обеспечивает их конфиденциальность. Пользователь самостоятельно несет ответственность за все действия (а также их последствия) в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя, включая случаи добровольной передачи Пользователем данных для доступа к учетной записи Пользователя третьим лицам на любых условиях (в том числе по договорам или соглашениям). При этом все действия в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя считаются произведенными самим Пользователем, за исключением случаев, когда Пользователь уведомил Инсейлс о несанкционированном доступе к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или о любом нарушении (подозрениях о нарушении) конфиденциальности своих средств доступа к учетной записи.

2.12.Пользователь обязан немедленно уведомить Инсейлс о любом случае несанкционированного (не разрешенного Пользователем) доступа к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или о любом нарушении (подозрениях о нарушении) конфиденциальности своих средств доступа к учетной записи. В целях безопасности, Пользователь обязан самостоятельно осуществлять безопасное завершение работы под своей учетной записью по окончании каждой сессии работы с Сервисами. Инсейлс не отвечает за возможную потерю или порчу данных, а также другие последствия любого характера, которые могут произойти из-за нарушения Пользователем положений этой части Соглашения.

 

3.Ответственность Сторон

 

3.1.Сторона, нарушившая предусмотренные Соглашением обязательства в отношении охраны конфиденциальной информации, переданной по Соглашению, обязана возместить по требованию пострадавшей Стороны реальный ущерб, причиненный таким нарушением условий Соглашения в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

3.2.Возмещение ущерба не прекращают обязанности нарушившей Стороны по надлежащему исполнению обязательств по Соглашению.

 

4.Иные положения

 

4.1.Все уведомления, запросы, требования и иная корреспонденция в рамках настоящего Соглашения, в том числе включающие конфиденциальную информацию, должны оформляться в письменной форме и вручаться лично или через курьера, или направляться по электронной почте адресам, указанным в лицензионном договоре на программы для ЭВМ от 01.12.2016г., договоре присоединения к лицензионному договору на программы для ЭВМ и в настоящем Соглашении или другим адресам, которые могут быть в дальнейшем письменно указаны Стороной.

4.2.Если одно или несколько положений (условий) настоящего Соглашения являются либо становятся недействительными, то это не может служить причиной для прекращения действия других положений (условий).

4.3.К настоящему Соглашению и отношениям между Пользователем и Инсейлс, возникающим в связи с применением Соглашения, подлежит применению право Российской Федерации.

4.3.Все предложения или вопросы по поводу настоящего Соглашения Пользователь вправе направлять в Службу поддержки пользователей Инсейлс www.ekam.ru либо по почтовому адресу: 107078, г. Москва, ул. Новорязанская, 18, стр.11-12 БЦ «Stendhal» ООО «Инсейлс Рус».

 

Дата публикации: 01.12.2016г.

 

Полное наименование на русском языке:

Общество с ограниченной ответственностью «Инсейлс Рус»

 

Сокращенное наименование на русском языке:

ООО «Инсейлс Рус»

 

Наименование на английском языке:

InSales Rus Limited Liability Company (InSales Rus LLC)

 

Юридический адрес:

125319, г. Москва, ул. Академика Ильюшина, д. 4, корп.1, офис 11

 

Почтовый адрес:

107078, г. Москва, ул. Новорязанская, 18, стр.11-12, БЦ «Stendhal»

ИНН: 7714843760 КПП: 771401001

 

Банковские реквизиты:

Р/с 40702810600001004854

 

В ИНГ БАНК (ЕВРАЗИЯ) АО, г.Москва,
к/с 30101810500000000222, БИК 044525222

Электронная почта: [email protected]

Контактный телефон: +7(495)133-20-43

Техкарта для общепита: предназначение и правила составления

Как пользоваться техкартой в общепите? Что она собой представляет и обязательно ли ее заполнение? Какие существуют правила ведения технологических карт блюд? Современное законодательство требует от каждого владельца предприятия общественного питания досконального изучения всех этих вопросов. Детальные ответы на них собраны в данной статье.

Для чего необходима техкарта блюд?

Технологическая карта – это документ, отображающий данные о составе блюда и алгоритме его приготовления. То есть, все важное о технологии приготовления блюда. Порядок ее использования продиктован ГОСТом 31987-2012, детально описывающим действующие межгосударственные стандарты предоставления услуг общественного питания. Требования разработаны ОАО «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации».

Значение документа

Без этой бумаги легально не может функционировать ни одно современное заведение независимо от типа (кафе, буфет, столовая, ресторан и пр.) или формы собственности. Ведь именно она гарантирует качество продуктов и служит базой для ведения учета расходов продукции. Игнорирование закона об ее обязательном заполнении или ненадлежащее хранение влечет за собой серьезные последствия. Замечанием контролирующих органов здесь не обойдется. Последствия представляют собой серьезные штрафные санкции, предусмотренные Кодексом об административных нарушения РФ.

Технология приготовления блюда – что это?

Данное понятие объединяет в себе информацию о выборе и обработке сырья, его хранении и реализации. Также оно включает сведения о пищевой ценности продуктов, способе приготовления и подачи. Даже данные об инвентаре могут сыграть важную роль в приготовлении фирменного блюда ресторана или кафе. Сложные, на первый взгляд, таблицы с описанием технологий гарантируют качество приготовления и презентации. Также они обеспечивают рациональное ведение бизнеса для получения максимальной прибыли и тщательного учета расходов.

Большую роль технология приготовления играет в кухнях разных народов. Здесь она приобретает несколько иное значение – передача многовекового опыта. Позволяет отобразить самобытность и уникальность традиционных рецептов. Также помогает заведению выделиться на фон конкурентов, которые упускают важные нюансы при разработке, например, карты настоящего грузинского хачапури по-аджарски.

Какие данные содержит техкарта?

В зависимости от типа технологической карты (детальная классификация будет приведена ниже), ее наполнение может иметь свои особенности. Но основные данные, которые должны быть приведены, следующие:
  1. Название блюда и область его применения.
  2. Перечень сырья с указанием веса и соответствующих требований к качеству.
  3. Способ его приготовления.
  4. Требования к подаче и оформлению.
  5. Время на приготовление.
  6. Размеры одной порции блюда.
  7. Энергетическая и пищевая ценность.
Таким образом, техкарта – это не просто формальный рецепт, а серьезный документ, ссылающийся на законодательные требования. Например, указывая в ней картофель, важно упомянуть ГОСТ 26545-85. Он детально описывает стандарт качества данного продукта, удовлетворяющий современные требования безопасности и качества. Также зачастую указывается оборудование и инвентарь, используемое предприятием. Например, это могут быть универсальные кухонные машины, соответствующие санитарно-гигиеническим нормам.

Основные виды технологических карт для общепита

Их классифицируют на две группы:
  1. Простая технологическая карта (ТК).
  2. Технико-технологическая карта (ТТК).
Первая ТК используется при изготовлении блюда по традиционному образцу. Например, при описании отварного картофеля. То есть, это описание стандартного салата или закуски, рецепт которого взят из любого источника, одобренного соответствующим ГОСТом. Главное при этом не забыть сослаться на него. Данный тип техкарт позволяет не изобретать каждый раз описание процесса и ингредиентов с нуля, а использовать шаблоны, прошедшие многолетнюю проверку. Требования к простой ТК упрощены. Обязательными к указанию являются лишь рецепт и состав.

Технико-технологическая карта оформляется на любое новое блюдо, ранее не описанное ни одним справочником, одобренным ГОСТом. То есть, касается тех самых уникальных пунктов меню, являющихся фишками заведения. Разрабатывается такая ТТК ответственным лицом и обязательно заверяется руководителем предприятия. Данных, которые требуется указать при ее создании намного больше, чем для стандартной ТК. В частности, к ним относятся:

  • наименование организации, разработавшей документ;
  • детальное описание технологического процесса – от метода нарезки до времени тепловой обработки;
  • допустимые условия и срок хранения;
  • параметры качества (запах, цвет и пр.).

Также крайне желательно подробно описать используемое оборудование. Например, для протирания фруктов в определенном случае привлекается профессиональная протирочная машина ОМ-350М-02. Это поможет гарантировать соответствующую подготовку всех ингредиентов блюда.

Как правильно составлять и хранить технологическую карту?

При описании используемого сырья стоит указывать его количество в тех же единицах, что и во время закупки. Это значительно упростит ведение учета расходов продуктов. Например, мясо – в килограммах, а яйца – в штуках.

Важно не игнорировать указание ссылок на источник рецептуры по ГОСТу, если речь идет о стандартной ТК. Для любого типа документа стоит также прописать требования к сырью. В идеале следует привести лицензии и сертификаты, подтверждающие качество от производителя, которые необходимо проверять при приемке продуктов во время закупок.

Хранятся все техкарты прямо на предприятии в доступном месте, но под присмотром ответственного лица. Каждая должна быть утверждена живой подписью и печатью руководства. Предъявляются они по требованию проверяющих служб.

Образец технологической карты


Для наглядности разберем пошагово основные пункты документа и особенности их заполнения:
  1. Укажите название блюда и сферу его использования. Например, этот пункт может выглядеть следующим образом – «Салат Греческий, производимый рестораном N и его филиалами».
  2. Перечислите перечень используемого сырья. Не забудьте об обязательном дополнении характеристиками из требований законодательства. Например, свежая свекла соответствующая актуальному ГОСТу – 32285-2013.
  3. Распишите рецептуру, упомянув все важные нюансы. Удобнее всего делать это в виде таблицы, пример которой представлен ниже. Обязательно упоминание не только основных ингредиентов, но также всех используемых специй и соусов. Если рецепт требует обжарки, следует также указать порцию расходуемого масла (подсолнечного, оливкового и пр.). Также укажите вес всех продуктов до приготовления (брутто) и их вес после обработки (нетто).
  4. Оформите пошаговый процесс приготовления. Как подготавливается каждый компонент? Филе нарезается кубиками размером 1-2 см? А тесто раскатывается до диаметра 28-30 см, как в примере выше? Отметьте каждый момент.
  5. Внесите информацию о размере порции и правила подачи блюда. Также пропишите допустимые сроки его реализации, подходящие условия хранения до того, как оно будет отпущено.
  6. Укажите пищевую и энергетическую ценность. Первая отражает содержание белков, углеводов и жиров на каждые 100 г блюда. В некоторых ситуациях дополнительно прописываются данные по минералам и витаминам (например, для некоторых салатов). Энергетическая ценность представляет собой информацию о его калорийности, также обозначаемом для каждых 100 г.
  7. Пропишите основные критерии безопасности и качества. К ним относятся внешние показатели (запах, цвет, консистенция), а также химические (доля жиров или соли) и микробиологические. Последние предполагают гарантию того, что в продуктах не содержатся опасные для здоровья микроорганизмы. Например, возбудитель ботулизма – Clostridium botulinum.

Практическое значение техкарты: что можно из нее узнать?

Техкарта имеет и практическое полезное значение. Благодаря ей любой повар сможет насколько возможно точно повторить блюдо. Это избавит от плавающего потока клиентов, приходящих в день работы какого-то одного полюбившегося им сотрудника. Ведь прежде чем заполнить данный документ, создающий его повар, отрабатывает технологию приготовления блюда. Нюансы ее воплощения он указывает в карте.

Кроме того, ТК важна в работе персонала, который не имеет прямого отношения к кулинарному отделу. Например, она позволяет администраторам и заведующему складом оперативно получить необходимую для их работы информацию:

  • Наименование блюд и порции для составления меню.
  • Список требуемого сырья для закупок.

Заключение

Технологическая карта блюда – один из разрешающих деятельность документов, оформление которого обязательно! Помимо официальной силы она также имеет практическую ценность и позволяет каждому предприятию общепита вести стабильную успешную деятельность. Независимо от смены персонала ТК гарантирует, что в любой день каждый клиент заведения будет накормлен блюдом, соответствующим заявленному в меню.

Как пользоваться технологической картой? | Cooks


Для того чтобы воспользоваться рецептурой приготовления блюда в технологической карте необходимо выполнить вычисления по следующим формулам:

Дано:

x- вес готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

y- вес сырья для готового блюда согласно пропорциям рецептуры технологической карты

z-вес одной порции блюда (согласно вашей потребности)

a- Вес одного ингредиента сырья для производства блюда

Задача: Необходимо приготовить 100 порций блюда согласно технологической карточке.

1. Выяснить общий вес сырья для приготовления заданного количества порций

2. Выяснить вес каждого отдельного ингредиента для приготовления заданного количества порций

Например заданное количество порций — 100

1. 100/(X/Z)= количество повторений приготовления данной рецептуры для приготовления 100 порций

2. а*(x/z)*100/(x/z)=вес одного ингредиента для выпуска 100 порций.

Примеры

Баклажаны в ореховой корочке

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой продукции

Брутто

Нетто

Баклажаны

710

675/500

 

Майонез

150

150

 

Орехи грецкие

212

200

 

Чеснок

20

20

 

Масло растительное

150

150

 

Зелень

27

20

 

Выход одной порции полуфабрикатов ___________________

Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000_

Технология приготовления.

 Орехи измельчают, чеснок измельчают. Баклажаны нарезают кружочками. Майонез соединяют с орехами и чесноком, тщательно перемешивают. Баклажаны обмакивают в полученную смесь и обжаривают на масле растительном.

Салат гранатовый

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой продукции

Брутто

Нетто

Говядина (грудинка, покрошня, …..)

438

322

 

Масса отварного мяса

200

 

Лук репчатый

238

200

 

Масло растительное

20

20

 

Масса пассированного лука

100

 

Майонез

200

200

 

Яблоки

214

150

 

Свекла отварная

256

200

 

Орехи грецкие

74

70

 

Гранат

134

80

 

 Выход одной порции полуфабрикатов ___________________

Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000___

Технология приготовления.

 Вареное мясо нарезают соломкой. Лук репчатый нарезают полукольцами, пассируют до готовности на масле растительном. Яблоки с удаленным семенным гнездом, очищенные от кожицы нарезают соломкой. Свеклу отварную очищают от кожицы, натирают на терке. Гранаты очищают. Орехи грецкие  обжаривают, измельчают. Подготовленные компоненты укладывают в следующей последовательности: мясо, лук, майонез, яблоки, орехи, свекла, майонез.

Салат Элита

Набор сырья

Расход продуктов на 100 порций

Выход готовой продукции

Брутто

Нетто

Фасоль стручковая

400

400

 

Орехи кедровые

53

50

 

Креветки

832

200

 

Перец сладкий

266

200

 

Масло растительное

150

150

 

Зелень

27

20

 

 

 

 

Или крабовые палочки

200

200

 

 Выход одной порции полуфабрикатов ___________________

Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000_

 Технология приготовления.

Фасоль отваривают, нарезают. Креветки отваривают, очищают перец сладкий, нарезают соломкой. Подготовленные компоненты соединяют, заправляют маслом растительным. Оформляют зеленью и кедровыми орехами.

 

Разработка технологической карты урока производственного обучения, профессия «Повар»

«Технологическая карта урока»

Данные о мастере п/о: Дудорова Дина Василовна

Профессиональный модуль: ПМ 04 Приготовление блюд из рыбы

Профессия: Повар, кондитер Группа: 24 курс 2 Учебник (УМК): Н.А. Анфимова, Кулинария

Тема урока: Приготовление блюд из рыбной котлетной массы Тип урока: Урок по изучению трудовых приемов и операций.

Необходимые посуда, инвентарь, инструмент, механическое оборудование: кастрюля для приготовления гарнира; миска для замачивания хлеба; сковороды для пассерования муки, для жарения п/ф из котлетной массы рыбы; сотейник для варки соуса; ножи поварские; ложки столовые; лопатки деревянная для приготовления мучной пассеровки и металлическая для жарения рыбных п/ф; рыбный скребок; сито; доски разделочные; тарелки мелкие столовые; порционные соусники; весы; плита электрическая стационарная; холодильный шкаф; мясорубка.

Характеристика учебных возможностей и предшествующих достижений обучающихся группы, для которой проектируется урок:

Обучающиеся владеют:

ПК 4.1 Производить обработку рыбы с костным скелетом

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

У большинства обучающихся не сформированы:

ПК 4.2 Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом

ПК 4.3 Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Цели урока как планируемые результаты обучения, планируемый уровень достижения целей:

планируют собственную деятельность, определяют средства для ее осуществления

3 уровень — самостоятельное действие учащихся на основе имеющихся знаний о приготовлении и подготовке полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

• самостоятельно преобразуют практическую задачу в познавательную, формулируют решение проблемы

3 уровень — самостоятельное действие учащихся на основе усвоенного алгоритма действий

• планируют собственную деятельность, определяют средства для ее осуществления

• готовность к обсуждению разных точек зрения и выработке общей (групповой) позиции

3 уровень — самостоятельное действие учащихся на основе имеющихся знаний о приготовлении и подготовке полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

• сбор и выделение существенной информации из различных информационных источников

2 уровень — совместные (групповые), выполняемые под руководством учителя действия учащихся

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

• готовность к обсуждению разных точек зрения и выработке общей (групповой) позиции

2 уровень — высказывать свою точку зрения по инициативе учителя

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

• осуществляют рефлексию своего отношения к содержанию темы

• готовность к обсуждению разных точек зрения и выработке общей (групповой) позиции содержанию темы

2 уровень — выполнение учебного действия с использованием опорных слов

ПК 4.2 Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом

• производят обработку рыбы

• осуществляют подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом

• оценивают качество полуфабрикатов

3 уровень — самостоятельное решение проблемных задач в обласи профессиональной деятельности

ПК 4.3 Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом

• производят формование рыбной котлетной массы

• готовят полуфабрикаты

• осуществляют тепловую обработку

• оформляют готовые кулинарные изделия

3 уровень — самостоятельное решение проблемных задач в обласи профессиональной деятельности

«План урока»

Оргмомент

(2 мин)

• подготовить внешнюю обстановку для работы на уроке и психологический настрой учащихся к общению и усвоению новых знаний.

Словесный

Активизация на деятельность

Фронталь-ная

Индивиду-альная

1.Принимает рапорт дежурных

2.Проверка внешнего вида учащихся

1. Готовность к уроку .

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

Вводный инструктаж

1.Мотивационно-целевой этап

1.1.Постановка цели урока

10 мин.

• вызвать познавательный интерес к проблеме;

Словесный

Фронталь-ная

Индивиду-альная

1. Предлагает обучающим вспомнить обработку рыбы с костным скелетом

2. Сообщает о необходимости изучения технологии приготовления рыбной котлетной массы

3. Просит рассказать об особенностях технологии обработки сырья из рыбы.

4. Просит рассказать о выборе основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы

1.Воспроизводят в устной форме знания полученные на уроке теоретического обучения по теме: «Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом»»

2. Обдумывают информацию

3.Называют особенности технологии обработки сырья из рыбы

4. Называют основные продукты, дополнительные ингредиенты, необходимые при приготовлении блюд из рыбы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

2.Ориентиро-вочный этап

35мин.

• ознакомить с учебным материалом по теме

Словесный

Фронталь-ная

Индивиду-альная

1. Знакомит учащихся с заданием.

2. Знакомит с организацией рабочих мест при приготовлении рыбной котлетной массы и блюд из рыбной котлетной массы

3. Описывает технологию приготовления котлетной массы из рыбы, полуфабрикатов и блюд из рыбы.

4. Сообщает о правилах хранения и нормах выхода полуфабрикатов и блюд из рыбной котлетной массы.

5. Предупреждает о правилах техники безопасности, санитарии при приготовлении рыбной котлетной массы.

.

1.Просматривают задание

2-3. Обдумывают информацию, выделяют главное, задают вопросы.

4. Анализируют требования согласно ГОСТУ.

5. Обдумывают

необходимость соблюдения правил техники безопасности и санитарии.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

3.Поисково-исследователь-ский этап

13 мин.

•организовать поиск решения проблемы

Словесный

Фронталь-ная

Индивиду-альная

1. Раздает учащимся технологические карты на выполнение работ

2. Выдает учащимся набор сырья для приготовления котлетной массы из рыбы.

3. Просит составить последовательные технологические операции по приготовлению рыбной котлетной массы.

4. Задает вопросы обобщающего характера

1. Просматривают технологические карты

2. Изучают набор сырья

3. Составляют последовательные технологические операции.

4. Отвечают на вопросы мастера, делают выводы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Текущий инструктаж

Практический этап (4 часа)

• показать наглядность проблемы

• обеспечить применение полученных знаний для объяснения новых фактов, доказательства своей точки зрения

Наглядный

Словесный

Фронталь-ная

Групповая

1. Показывает учащимся правильную организацию рабочего места, подбор необходимого оборудования, посуды, инвентаря.

2. Демонстрирует учащимся приемы приготовления рыбной котлетной массы.

3. Показывает учащимся приемы по приготовлению полуфабрикатов из рыбной котлетной массы.

4. Показывает учащимся оформление готовых кулинарных блюд.

5.Предлагает учащимся начать отрабатывать навыки по приготовлению рыбной котлетной массы, рыбных полуфабрикатов, оформлению готовых кулинарных блюд согласно технологической карты, сборника рецептур.

6. Предлагает определить качество готовых блюд.

7. Предлагает сформулировать выводы.

1. Слушают мастера, задают вопросы.

2. Наблюдают за действиями мастера отвечают на вопросы, выделяют главную информацию.

3. Выполняют практическое задание по приготовлению рыбной котлетной массы согласно технологической карты.

4. Выполняют практическое задание по приготовлению полуфабрикатов из рыбной котлетной массы согласно технологической карте.

5.Анализируют качество котлетной массы, полуфабрикатов из рыбы определяют дефекты (неправильная форма изделия, наличие посторонних запахов и др)

5. Обсуждают условия и выполнение задания, формулируют вывод.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Заключительный инструктаж

Рефлексивно-оценочный этап

(30 мин)

• осмысление процесса и результата деятельности

Домашнее задание

Словесная беседа

Фронталь-ная

Групповая

1. Анализ урока.

2. Предлагает оценить факт достижения цели урока

3. Предлагает проанализировать свою работу.

4.Оценку обучающихся на занятии проводит согласно оценочного листа

5. Сообщает тему следующего занятия

1. Оценивают степень достижения цели

2.Высказывают собственное мнение об успехах и недочетах в работе.

3.Производят самооценку степени достижения запланированного результата, слушают друг друга

4.Записывают домашнее задание

ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей деятельности.

Дата: 22. 12. 2016 г. Мастер п/о: ___________/ Дудорова Д.В.

Технологические карты блюд «Кулинария»

Технологическая карта

Предприятие «Маслянинский межрайонный аграрный лицей »

Наименование блюда «Открытый яблочный пирог на основе песочного теста»

Песочное тесто

Начинка яблочная

Соус из какао

Технология

приготовления

Брутто

Нетто

Готов. Прод.

Нетто на

Молоко

100

100

Вскипятите молоко. Какао разотрите с сахаром ,мукой и желтком, разведите массу молоком, вводя его частями. Помешивая, прогревайте соус, пока не загустеет.

Сахар

20

20

Мука

10

10

Какао

10

10

Желток

1 шт

1 шт

Технологическая карта

Предприятие «Маслянинский межрайонный аграрный лицей »

Наименование блюда «Рулет из рыбы с зеленью»

Наименование продуктов

Закладка сырья в граммах

Технология приготовления

На 1 порцию

На 3 порции

Репчатый лук мелко рубим и пассеруем,смешиваем с нарезанным чистым филе рыбы,солим и пробиваем блендером до однородной массы,добавляем сливки и взбитые в стойкую пену яичные белки,осторожно перемешиваем.Массу выкладываем на пищевую пленку в виде прямоугольника.На середину укладываем мелко рубленную зелень.Заварачиваем в виде рулета.Кладем на лист и запекаем в параконвектомате при t 95 градусов 15 мин.

брутто

нетто

брутто

нетто

Филе рыбы

200

200

Лук речатый

90

80

Белок яйца

150

150

Соль

6

6

Масло сливочное

20

20

Сливки

100

100

Лайм

1 шт

1 шт

Зелень(укроп,

петрушка)

6

6

Технологическая карта

Предприятие «Маслянинский межрайонный аграрный лицей »

Цуккини «Алла скапече»

Нарезать цуккини тонкими ломтиками (толщиной примерно 3 мм).Выложить часть ломтиков цуккини (столько, сколько поместится) в один слой на противень, выстеленный пекарской бумагой. Поместить цуккини в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 15-20 минут, до готовности (ломтики станут мягкими и приобретут легкий золотистый оттенок). Повторить процедуру с оставшимися ломтиками цуккини и бумагой. Приготовить заправку. Отделить листья мяты от стеблей и порвите крупными кусочками. Добавьте 1 измельченный зубчик чеснока. Влейте оливковое масло и винный уксус. Хорошо все перемешайте, добавьте соль и молотый черный перец.Выложите в глубокую тарелку слой обжаренных цуккини. Полейте небольшим количеством заправки (примерно 1-1.5 ст.л.).Повторите процедуру, выложив таким же образом оставшиеся ломтики цуккини и распределив между слоями оставшуюся заправку. Прикройте тарелку крышкой или пищевой пленкой и поместите закуску в холодильник минимум на 2 часа, для маринования. Перед подачей украсьте тарелку листьями мяты.

1

Цуккини

45

30

120

90

Заправка

2

Мята (листики)

3

3

10

10

3

Чеснок

1

1

3

3

4

Оливковое масло

15

15

45

45

5

Белый винный уксус

5

5

15

15

6

Соль

1

1

3

3

7

Молотый черный перец

0,5

0,5

1,5

1,5

Выход

30

90

Технологическая карта

Предприятие «Маслянинский межрайонный аграрный лицей »

Наименование блюда «Рубленый бифштекс из говядины с яйцом».

Технология приготовления

Ломтики говядины(лопатки) нарезать,пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавить в фарш соль и перец, влить теплую воду.Вымесить фарш, а лучше отбить об деревянную доску или стол.Сформировать из фарша плоские большие котлеты-бифштексы. Влить в сковороду. растительное масло и хорошенько прогреть. Жарить бифштексы с двух сторон до готовности. Готовые говяжьи бифштексы выложить на блюдо.От крупной луковицы отрезать кружочки и выделить три колечка.У яиц отделить белки от желтков.На раскаленную сковороду выложить колечки лука, а внутрь влить яичные желтки. С желтком допускается немного белка и если он вытечет за границы лукового колечка ничего страшного. Яйца жарить не до конца, солить по вкусу.Готовые яйца выложить на бифштексы и сразу подавать.

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Говядина (лопатка)

130

100

400

300

Лук репчатый

35

30

105

100

Соль

5

5

5

5

Молотый черный перец

2

2

2

2

Масло растительное

10

10

30

30

Яйцо

40

20

120

60

Вода

150

450

Технологическая карта

Предприятие «Маслянинский межрайонный аграрный лицей »

Наименование блюда «Рис с брокколи «стир-фрай».

Зелёный лук нарезать небольшими кусочками. Брокколи разобрать на соцветия,крупные соцветия разрезать пополам. Рис следует отварить в подсоленной воде до готовности, добавить в конце варки куркуму. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить брокколи минут 5-7,чтобы она слегка потушилась, но осталась хрустящей.Добавить к брокколи нарезанный зелёный лук, тушить еще 2 минуты. После переложить все в миску. Яйцо взбить и добавить соль. Обжарить на сковороде яйца, помешивая их. Вернуть брокколи и лук в сковороду, добавить рис, перемешать, влить соевый соус, добавить соль по вкусу, перец молотый.. Готовить рис еще 2-3 минуты и снимаем с плиты.

Брутто

Нетто

Рис длиннозерный

36

36

Яйца

1

40

Капуста брокколи

100

75

Соевый соус

5

5

Лук зеленый

5

5

Масло растительное

25

25

Соль

1

1

Куркума

1

1

Выход

150

Технологическая карта

Предприятие «Маслянинский межрайонный аграрный лицей »

Наименование блюда «Рыба под маринадом»

Рыбу разделать на филе с кожей без рёберных костей, порционируют. Подготовленные куски рыбы обвалять в муке и жарить. Жареную рыбу разложить на порции, залить маринадом и посыпать нашинкованным зелёным луком.

1

Треска , минтай, горбуша

110

90

330

270

2

Мука пшеничная

10

10

30

30

4

Масло растительное

18

18

50

50

Масса жареной рыбы

80

240

5

Маринад

30

90

6

Лук зелёный

6

5

18

15

7

Соль

2

2

6

6

Выход:

125

375

Технологическая карта

Предприятие «Маслянинский межрайонный аграрный лицей »

Наименование блюда «Маринад овощной с томатом»

Овощи нарезать соломкой, пассировать на масле растительном, затем добавить томатное пюре и пассировать ещё 7 – 10 мин. После чего налить воды, уксус, душистый перец, и кипятить 15 – 20 мин. В конце варки в соус добавить лавровый лист, соль, сахар.

1

Морковь

36

20

112

90

2

Лук репчатый

22

20

66

60

3

Томатное пюре

10

5

30

30

4

Масло растительное

15

15

45

45

5

Уксус 9%-ный

3

2

10

10

6

Сахар

1.3

1,3

4

4

7

Вода

15

15

45

45

8

Соль

2

2

6

6

Выход:

30

90

 Технологическая карта

Предприятие «Маслянинский межрайонный аграрный лицей»

Наименование блюда «Соус чесночный»

Наименование сырья и продуктов

Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г

Расход сырья и продуктов на 3 порции, г

Технология приготовления

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Растительное масло

50

50

150

150

Все ингредиенты соединить, чеснок выдавить, перемешать.

Мёд

15

15

45

45

Карри

2

2

6

6

Соль

2

2

6

6

Чеснок

3

3

9

9

Выход

50

150

Технологическая карта

Предприятие «Маслянинский межрайонный аграрный лицей»

Наименование блюда «Пюре из зеленого горошка»

Наименование сырья

Масса брутто,г,1 порции

Масса нетто,г,1 порция

Масса брутто,г,3 порции

Масса нетто,г, 3порции

Технология приготовления

Порезать мяту,на разогретой с оливковым маслом сковороде 2 мин.Замороженный горошек выложить в разогретую с оливковым маслом сковороду и уменьшить огонь.Подождать, пока горошек разморозится,а затем тушить 5-10 мин. Под закрытой крышкой.Затем открыть крышку,посолить и поперчить.Соединить тушеный горох, обжаренную мяту и сливочное масло и измельчить блендером.Гарнируем блюдо.

Зеленый горошек

(замороженный)

45

40

135

120

Мята

5

5

15

15

Масло сливочное

2

2

6

6

Оливковое масло

5

5

15

15

Сливки 33 %

10

19

30

30

Соль

0,1

0,1

0,3

0,3

Выход

50

150

Технологическая карта

Предприятие «Маслянинский межрайонный аграрный лицей»

Наименование блюда «Карамельный соус»

Выход готового блюда 110 -130 гр + соус 50 гр

Технологическая карта

Предприятие «Маслянинский межрайонный аграрный лицей»

Наименование блюда « Сливочно – сырный соус»

Наименование сырья и продуктов

Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г

Расход сырья и продуктов на 3 порции, г

Технология приготовления

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Масло сливочное

5

5

15

15

Поставить сковороду на средний огонь, растопить сливочное масло. Всыпать муку и перемешать, до однородной массы. Постепенно масса должна приобрести коричневый цвет. Добавляем сливки и размешиваем всю массу венчиком. Размешиваем так, чтобы не было комочков. Доводим до кипения. Соль и перец добавляем по вкусу. Затем добавляем тертый сыр и перемешиваем. Ждем пока сыр расплавится.

Мука

5

5

15

15

Сливки 33%

25

25

75

75

Сыр пармезан

20

20

60

60

Соль

1

1

3

3

Перец

0,5

0,5

1,5

1,5

Выход

50

150

Технологическая карта

Предприятие «Маслянинский межрайонный аграрный лицей»

Наименование блюда «Соус клюквенный»

Наименование сырья и продуктов

Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г

Расход сырья и продуктов на 3 порции, г

Технология приготовления

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Клюква

35

35

100

100

Клюкву поместить в сотейник, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Через 5-7 минут клюква станет мягкой и пустит сок. Можно её немного растолочь.
Добавить сахар, имбирь, натёртый на мелкой тёрке, мёд и чёрный молотый перец. Перец чили — по желанию. Всё хорошо перемешать.
Варить 10-15 минут, снять с огня. Когда немного остынет, измельчить блендером.

Имбирь

5

3

15

9

Сахар

7

7

20

20

Мёд

7

7

20

20

Перец черный

2

2

2

2

Выход

Технологическая карта

Предприятие «Маслянинский межрайонный аграрный лицей»

Наименование блюда «Пюре картофельное»

Наименование сырья

Масса брутто,г,1 порции

Масса нетто,г,1 порция

Масса брутто,г,3 порции

Масса нетто,г, 3порции

Технология приготовления

Очищенный, промытый картофель заливают горячей кипяченой водой, солят после закипания и варят до готовности, воду сливают. В горячую картофельную массу, непрерывно помешивая, добавляют в 2-3 приема горячее кипяченое молоко, прокипяченное сливочное масло. Смесь взбивают до получения пышной однородной массы.

Картофель

85

64

255

192

Молоко

15

15

45

45

Масло сливочное

3

3

9

9

Соль

7

7

21

21

Выход

75

225

Технологическая карта

Предприятие «Маслянинский межрайонный аграрный лицей »

Наименование блюда «Открытый пирог на основе песочного теста»

Песочное тесто

Технологическая карта

Предприятие «Маслянинский межрайонный аграрный лицей

«Наименование блюда «Карамелизованные апельсины в шоколаде»

Апельсины помыть под проточной водой и нарезать кружочками, толщиной около 5 мл. Если нарезать апельсины тоньше, то мякоть будет разваливаться. А если толще, то кожура останется горькой.

В кипящую воду опустить дольки апельсина на 3-4 минуты.

Переложить апельсины в дуршлаг и дать стечь воде, немного отжать. Именно при варке вся горечь из кожицы уходит.

Налить в кастрюлю 300 мл. воды и высыпать сахар, поставить на огонь и подождать пока весь сахар не раствориться. Переложить дольки в кастрюлю с сиропом. Варить на очень медленном огне в течении одного часа. Достать апельсины и выложить на решетку, отправить в духовку при температуре 130 градусов на 20-25 минут. На паровой бане растопить шоколад. Аккуратно макать апельсины в шоколад, положить застывать на бумагу для выпекания. Не стоит убирать блюдо в холодильник, дождитесь пока шоколад застынет так.

Сахар

150

150

Апельсин

2 шт

2 шт

Вода

300

300

Выход

120

Технологическая карта

Предприятие «Маслянинский межрайонный аграрный лицей »

Наименование блюда «Декор из карамели»

Технология приготовления:

Все продукты следует соединить в сотейнике и поставить на средний огонь. При помешивании карамель следует довести до кипения, после чего ее мешать уже не нужно. Варить карамель следует до температуры в 150-160°С, что соответствует так называемой пробе на твердый шарик.

Проба на твердый шарик позволяет обойтись без термометра при варке карамели. В чашку или стакан с холодной водой необходимо периодически капать немного карамели — если она сразу схватывается в твердый шарик, карамель готова.

Когда карамель сварилась, ее следует аккуратно вылить в центр подготовленного силиконового мягкого коврика по трафарету для декора. Важно соблюдать осторожность, поскольку карамель очень горячая, можно даже надеть перчатки.

Размеры и контуры вазы из карамели могут быть произвольными. После этого останется подождать полного застывания карамели, на что может уйти около 15-20 минут.

Чтобы снять декор, нужно аккуратно снять коврик. Держать декор при этом лучше всего в перчатках, чтобы не оставлять на нем следов от пальцев. Готовый карамельный декоративный элемент теперь можно использовать для украшения десерт

Технологическая карта

Предприятие «Маслянинский межрайонный аграрный лицей »

Наименование блюда « Груша в карамели»

Технологическая карта

Предприятие «Маслянинский межрайонный аграрный лицей »

Наименование блюда « Тарт-татен»

Груши помыть ,разрезать пополам и отделить сердцевину.

Сахар растопить при небольшой температуре, не мешать. Добавить пол чайной ложки соли, выключить плиту и добавить сливочное масло.

Хорошо перемешать. Переложить карамель в форму для запекания. Уложить груши в карамель срезом вниз. Накрыть песочным тестом и поставить в духовку.

Сахар

100

100

Соль

2,5

2,5

Слив.масло

50

50

Выход

400

Технологическая карта

Предприятие «Маслянинский межрайонный аграрный лицей »

Наименование блюда «Яблоки со взбитыми сливками с орехом»

Яблоко моют,удаляют семенный гнезда,разрезают на половинки и варят до готовности в воде,подкисленной лимонной кислотой.Ядра миндаля очищают от кожицы,жарят и измельчают.Сливки взбивают,добавляют при помещивании рафинадную пудру и жареный орехи(Половина нормы)

Яблоки оформляют взбитыми сливками,сверху посыпают оставшимися орехами.

Кислота лимонная

0,1

0,1

Сливки

40

40

Рафинадная пудра

25

25

Миндаль

12

10

Выход

150

Технологическая карта урока практического занятия по профессии «Повар, кондитер».

Технологическая карта урока

Ф.И.О. мастера ___Жуйкова Татьяна Сергеевна_______должность ______преподаватель_________________________________________

Полное название ОУ (с указанием муниципального образования)__АПОУ УР ГАПТ___________________________________________

Предмет (дисциплина, направление деятельности)___Профессиональный модуль ПМ. 03 Приготовление супов и соусов_______________

МДК. 03.01. Технология приготовления супов и соусов _________________________________________________________________________

Профессия Повар, кондитер ________________________________________________ ______________________________________

Класс (группа, год обучения): 25 группа, 2 год обучения ______________________________________________________________________

Учебники: Качурина Т.А. Кулинария: учебное пособие для нач. проф. образования — М.: Издательский центр «Академия», 2007 _________

Справочники: Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания. — К.: ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2008. Голунова Л.Е., Лабзина М.Т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — Спб.: профи, 2013. ____________________________________________________________________

(УМК, программа): ФГОС «Повар, кондитер» _______________________________________________________________________________

Тема урока (занятия) __Приготовление «Рассольника ленинградского» ___________________________________________________________

Тип урока (занятия): Практическое занятие_______________________________________________________________________________

по содержанию: урок изучения трудовых приемов и операций (формирование умений)

по форме организации обучения: индивидуальная

методы: словесный (повторение материала, инструктирование), наглядный (алгоритм выполнения практического задания, демонстрация готовых блюд), частично-поисковый (составление технологической карты), практический (решение технологических задач, работа с технологическими картами, сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий, выполнение трудовых приемов и операций).

Цели урока:

Обучающая – формирование умений по осуществлению полного технологического процесса приготовления «Рассольника ленинградского».

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супы.

Развивающая – освоение умений комплексного планирования профессиональных действий, выбора наиболее рационального их сочетания и чередования с учетом вида работы.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

Воспитательная – формирование ответственного отношения к профессиональным обязанностям, уверенности в себе.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Задачи:

1.Организовать рабочее место при выполнении технологического процесса приготовления блюда.

2.Приготовить бульон: мясокостный или куриный.

3.Подготовить полуфабрикаты.

4.Приготовить и оформить блюдо «Рассольник ленинградский».

5. Произвести бракераж приготовленного блюда.

Оборудование: весы, плита электрическая, производственный стол, раковина.

Инструменты, инвентарь и посуда: кастрюля объемом 1-2 литра для варки супа; сковорода для пассерования моркови, лука; ножи поварские с маркировкой «ОС», «ВМ», «Зелень»; ложки столовые; лопатка деревянная для пассерования овощей; сито для процеживания бульона; доски разделочные «ОС», «ВМ», «Зелень»; тарелки столовые; черпак.

Сырье: кости, субпродукты (сердце, желудки, шеи, головы, крылья, кожу шеи) птицы, картофель, крупа перловая или рисовая, морковь, лук репчатый, огурцы соленые, маргарин столовый или масло растительное, сметана, зелень.

Характеристика учебных возможностей и предшествующих достижений (воспитанников), для которых проектируется урок (занятие):

Общие компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2. Организовать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определённых руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственные помещения и поддерживать его санитарное состоянии

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Профессиональные компетенции:

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супы.

Цели урока (занятия) как планируемые результаты обучения, планируемый уровень достижения целей:

Общие компетенции

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2. Организовать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определённых руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственные помещения и поддерживать его санитарное состояние.

Профессиональные компетенции

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супы.

Демонстрация интереса к будущей профессии, точное и своевременное выполнение самостоятельной работы, домашнего задания, соблюдение требований безопасности продукции в процессе выполнения практического задания.

Умение формулировать цели и задачи в соответствии с темой урока

Демонстрация алгоритма действий по разработанному плану.

Показ организации рабочего места, применение методов и способов решений, исходя из целей профессиональных задач, в области приготовления заправочных супов.

Демонстрация умения анализировать свою работу и работу коллег.

Оценивание своей деятельности на уроке.

Адекватное оценивание рабочей ситуации в соответствии с поставленными целями и задачами через выбор соответствующих материалов, инструментов.

Решение производственных задач в стандартных и нестандартных ситуациях, путем выполнения практических заданий (расчет выхода блюда на одну порцию и на несколько порций, составление технологической карты)

Демонстрация выполнения технологических карт, расчетов количества сырья для приготовления блюд, органолептическая оценка качества блюда, выполнение тестового задания.

Анализ раздаточного материала с последовательностью выполнения практического занятия по приготовлению заправочных супов.

Поиск необходимой информации из раздаточного материала, из нормативного документа Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

Демонстрация навыков использования информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности.

Умение аргументировать свое мнение, формулировать вопросы к преподавателю или коллегам, проявление коммуникабельности, самоорганизованности в работе.

Демонстрация готовности помогать сокурсникам.

Соблюдение принципов профессиональной этики при взаимодействии с обучающимися и преподавателями в ходе обучения.

Демонстрация рабочего места, производственных помещений, подготовленных для приготовления заправочных супов, в соответствии с технологическим процессом и требованиям СанПин. Качественная оценка.

1. Подбор доброкачественных продуктов и ингредиентов.

2. Подготовка инструментов и приспособлений к видам работ׃ взвешивание, кулинарная обработка, порционирование, украшение.

3. Приготовление «Рассольника ленинградского» в соответствии׃

— с показателями качества блюда (оформлением и сохранением внешнего вида блюда; вкуса, запаха, цвета, консистенции);

— с применением последовательного технологического процесса (согласно нормативно-технической документации, сборником рецептур, СанПиНом);

— с заданным временем; с правилами техники безопасности;

— нормой выхода блюда; сроками хранения; с температурным режимом.

2 уровень

2 уровень

2 уровень

2 уровень

2 уровень

2 уровень

2 уровень

3 уровень

Этап урока

Вре

мя эта

па

мин.

Задачи этапа

Методы, приемы обучения

Формы учебного взаимо

действ

-ия

Деятельность мастера —

инструктирование

Деятельность обучающихся – формирование умений

Форми

руе

мые

общие и профессиона

льные компе

тенции

Организационный момент

2

1) Настроить на доброжелатель-

ную атмосферу в группе.

2) Выявить отсутствующих.

Беседа

Фронтальная

1. Приветствие.

1. Приветствие. 1) Настраиваются на положительные эмоции на занятии.

2) Называют отсутствующих на уроке.

ОК 1-2

Мотивационно-целевой

15

Мотивировать обучающихся на урок, вызвать интерес к занятию, изучаемому материалу.

Настроить на работу.

Беседа

Фронтальная

1) Насколько умело и точно Вы выполните трудовые приемы и технологические операции, настолько повысится Ваш уровень профессионального мастерства.

2) Тема занятия — «Приготовление «Рассольника ленинградского».

3) Цель занятия — приготовить и оформить блюдо «Рассольник ленинградский».

1) Записывают тему, цель занятия.

2) Определяют для себя цель, задачи занятия.

3) Пишут вопросы, ответы, задают их друг другу.

ОК

1,2,5

Актуализация знаний

15

Воспроизвести имеющиеся теоретические знания по теме занятия.

Работа с раздаточным материалом

Индивидуальная

1. Выполните тестовое задание.

1)Отметьте в тетради варианты правильных ответов.2)Произведите взаимную проверку и взаимное оценивание выполненных тестовых заданий по эталонам и критериям, полученным от преподавателя. Поставьте оценку в оценочный лист.

1. Выполнение тестового задания.

1)Отмечают в тетради варианты правильных ответов.2)Производят взаимную проверку и взаимное оценивание выполненных тестовых заданий по эталонам и критериям, полученным от преподавателя. Проставляют оценку в оценочный лист.

ОК 2,3,4,

Ориентировочный

Поисково-исследовательский

5

30

Определить последовательность выполнения практического занятия.

Организовать деятельность обучающихся, исходя из цели и способов её достижения, определённых преподавателем

беседа, объяснение, работа с раздаточным материалом

беседа, работа с раздаточным материалом

Фронтальная

Индивидуальная

Задачи:

1)Организовать рабочее место при выполнении технологического процесса приготовления блюда.

2) Приготовить бульон.

3) Подготовить полуфабрикаты.

4) Приготовить и оформить блюдо.

5) Произвести бракераж приготовленного блюда.

Обратите внимание на последовательность выполнения технологических операций (Приложение 1)

2. Выполните самостоятельную работу с нормативно-технологическими документами по алгоритму:1) Сравните технологическую карту блюда «Рассольник ленинградский» из своей тетради с эталоном оформления рецептуры блюда (Информационный лист 1). Откорректируйте ее по необходимости.

2) Заполните таблицу «Требования к качеству блюда «Рассольник ленинградский».

3) Произведите расчет сырья для приготовления «Рассольника ленинградского» на одну порцию выходом 250 гр., используя «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий».

4) Сравните рецептуру блюда «Рассольник ленинградский», данные таблицы «Требования к качеству блюда «Рассольник ленинградский» с эталонами (Информационный лист 2,3). Откорректируйте их по необходимости.

5) Для приготовления блюда нам понадобится необходимый инвентарь, посуда:

кастрюля объемом 1-2 литра для варки супа; сковорода для пассерования моркови, лука; ножи поварские с маркировкой «ОС», «ВМ», «Зелень»; ложки столовые; лопатка деревянная для пассерования овощей; сито для процеживания бульона; доски разделочные «ОС», «ВМ», «Зелень»; тарелки столовые; черпак.

-оборудование: весы, плита электрическая, производственный стол, раковина.

6) Прежде чем приступить к приготовлению блюда, повторим санитарно-гигиенические требования, охрану труда при работе с кухонным ножом, охрану труда с электрооборудованием.

Слушают, осмысливают.

Читают последовательность выполнения технологических операций (Приложение 1)

2. Выполнение самостоятельной работы с нормативно-технологическими документами по алгоритму:1) Сравнивают технологическую карту блюда «Рассольник ленинградский» из своей тетради с эталоном оформления рецептуры блюда (Информационный лист 1). Корректируют ее по необходимости.

2) Заполняют таблицу «Требования к качеству блюда «Рассольник ленинградский».

3) Производят расчет сырья для приготовления «Рассольника ленинградского» на одну порцию выходом 250 гр., используя «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий».

4) Сравнивают рецептуру блюда «Рассольник ленинградский», данные таблицы «Требования к качеству блюда «Рассольник ленинградский» с эталонами (Информационный лист 2,3). Корректируют их по необходимости.

5) Слушают, записывают.

6) Отвечают на вопросы:

— по санитарно-гигиеническим требованиям:

по соблюдению охраны труда с кухонным ножом:

по соблюдению охраны труда с электрооборудованием:

ОК 1,2, 4,5,6

ОК 1,2, 4,5,6

Практи-

ческий

120

Выполнение приемов и операций

индивидуальная

3. Приготовьте и оформите для подачи блюдо «Рассольник ленинградский»:

— рецептура №197/3 «Рассольник ленинградский».Таблица «Последовательность выполнения технологических операций» (Приложение 1)

Консультации преподавателя в процессе приготовления «Рассольника ленинградского»

3. Готовят и оформляют для подачи блюдо «Рассольник ленинградский»:

— рецептура №197/3 «Рассольник ленинградский».

Пользуются таблицей «Последовательность выполнения технологических операций)» (Приложение 1)

Самостоятельное выполнение трудовых приемов и операций по приготовлению блюда «Рассольник ленинградский»

ОК 2,3, 6,7

ПК.

3.1

ПК.

3.2

Рефлексивно-оценочный

25-30

Оценить работу каждого обучающегося. Выдать задание для внеаудиторной работы.

Беседа, объяс-нение

Фронтальная

4. Произведите бракераж приготовленного блюда, используя таблицу «Требования к качеству блюда «Рассольник ленинградский».

5) Подведение итогов практического занятия.

6. Задание для внеаудиторной самостоятельной работы.

7. Уберите рабочее место, соблюдая санитарные нормы и технику безопасности, сдайте рабочее место дежурному группы.

8. Сдайте рабочую тетрадь преподавателю.

4. Производят бракераж приготовленного блюда, используя таблицу «Требования к качеству блюда «Рассольник ленинградский».

5) Подведение итогов практического занятия.

6. Записывают задание для внеаудиторной самостоятельной работы.

7. Убирают рабочее место, соблюдая санитарные нормы и технику безопасности, сдают рабочее место дежурному группы.

8. Сдают рабочую тетрадь.

ОК 2,3,6

Комплект инструкционно-технологических карт по УП профессия Повар (Часть 3)

«Утверждаю»

_________________________

Старший мастер: П.А.Гаран

«____»_________________20 г.

Инструкционно-технологическая карта 03.2.4.5.

Время:240 мин.

Профессия: Хозяйка усадьбы

Квалификация: Повар 3 разряда

Тема программы: Кулинарная обработка овощей и грибов, блюда и гарниры из них.

Тема урока: Котлеты морковные. Зразы картофельные.

Цель урока: Научить учащихся квалифицированно выполнять операции по приготовлению блюд и гарниров из жареных и запечённых овощей, развивать внимание, умение правильно организовать рабочее место, воспитывать профессиональные качества.

Безопасные условия труда: Соблюдать осторожность при закладке продуктов в кипящую жидкость. Осторожно работать ножом при нарезке овощей. Соблюдать правила пользования газовым оборудованием, жарочным шкафом.

Оборудование, инвентарь, инструменты, посуда: Столы маркированные, газовые плиты, жарочный шкаф, разделочные доски, ножи маркированные, кастрюли, тарелки, ложки, вилки, сковороды, противни.

1.

2.

Котлеты морковные.

Организация рабочего места.

Первичная обработка моркови, нарезка на части и припускание. Морковь протереть через сито, добавить молоко, маргарин, нагреть до кипения, всыпать манную крупу и проварить. Массу охладить, добавить соль, сахар, яйца. Разделать на порции, запанировать в сухарях или муке, придать форму котлет, обжарить с двух сторон на сковороде с жиром и довести до готовности в жарочном шкафу.

Отпуск: Котлеты кладут по 2 шт. на порцию на тарелку, поливают сливочным маслом, отдельно в соуснике подают сметану.

Зразы картофельные.

Первичная обработка картофеля, лука.

Пассерование лука (порезанного соломкой). Приготовление массы как для котлет.

Приготовление фарша: пассерование лука (порезанного соломкой), обработать и сварить яйца, порубить. Соединить яйца, лук, петрушку, соль, перец и перемешать.

Разделывание картофельной массы на порции. Формование зраз: придать форму лепешки, на середину кладут фарш, соединить края, панировать в сухарях или муке, придать форму кирпичика с овальными краями. Обжарить с 2-х сторон, довести до готовности в жарочном шкафу.

Отпуск: на тарелку кладут 2 шт. на порцию, поливают сливочным маслом (сметану или соус подлить или подать отдельно).

Внешний вид–соответствующей формы, форма сохраненаКонсистенция –пышная, рыхлая,без комков непротёртых овощей и манной крупы

Цвет –соответствует цвету овощей, на поверхности –тёмно-золотистый.

Вкус и запах–слегка сладкий,с ароматом поджаренной моркови

Внешний вид–соответствующей формы, форма сохранена, без трещин.

Консистенция – оболочки -рыхлая, начинки -сочная.

Цвет – на разрезе белый, фарша — соответствует цвету овощей, на поверхности –золотистый.

Вкус и запах – свойственный запеченному картофелю и фаршу.

«Утверждаю»

_________________________

Старший мастер: П.А.Гаран

«____»_________________20 г.

Инструкционно-технологическая карта 03.2.4.6.

Время:240 мин.

Профессия: Хозяйка усадьбы

Квалификация: Повар 3 разряда

Тема программы: Кулинарная обработка овощей и грибов, блюда и гарниры из них.

Тема урока: Капуста тушёная. Рагу из овощей.

Цель урока: Научить учащихся квалифицированно выполнять операции по приготовлению блюд и гарниров из варёных и тушёных овощей, развивать внимание, умение правильно организовать рабочее место, воспитывать профессиональные качества.

Безопасные условия труда: Соблюдать осторожность при работе с ножом. Соблюдать правила пользования газовым оборудованием.

Оборудование, инвентарь, инструменты, посуда: Столы маркированные, газовые плиты, разделочные доски, ножи маркированные, кастрюли, тарелки, ложки, вилки, сковороды,

1.

2.

Капуста тушёная.

Первичная обработка и нарезка овощей — соломкой.

Тушение капусты: подготовленную капусту кладут в котёл, добавляют бульон, жир и тушат до полуготовности. Пассерование овощей с томатом.

Приготовление мучнойпассеровки и разведение бульоном.

Закладка в капусту пассерованных овощей с томатом, добавление лаврового листа, перца. Введение в конце тушения уксуса, мучной пассеровки, соли, сахара и доведение до готовности.

Отпуск: капусту кладут на тарелку, посыпают зеленью.

Рагу из овощей.

Первичная обработка и нарезка овощей: картофель, морковь — кубиками или дольками, лук — дольками, капусту – шашками, кабачки или тыкву — кубиками.

Приготовление красного соуса.

Обжаривание картофеля, пассерование моркови, лука, обжаривание кабачков.

Соединение подготовленных моркови, лука, с картофелем, красным соусом.

Тушение 10-15 мин.Закладка кабачков, капусты и тушение 15-20 мин.

За 5-10 мин до окончания тушения кладут зеленый горошек, перец горошком, лавровый лист, чеснок и доводят до готовности.

Отпуск: рагу кладут на тарелку, посыпают зелень.

Внешний вид – уложена горкой, посыпана мелконашинкованной зеленью, оформлена веточкой зелени Консистенция–сочная, упругая, неволокнистая.

Цвет –светло-коричневый Вкус и запах –кисло-сладкий, с ароматом специй, томата, овощей

Внешний вид–овощи уложены горкой, политы маслом, посыпаны мелкорубленной зеленью, оформлена веточкой зелени

Консистенция-мягкая, сочная, за исключением некоторых овощей

Цвет –светло-оранжевый

Вкус и запах–слегка острый, с ароматом специй, томата, овощей. чеснока

«Утверждаю»

_________________________

Старший мастер: П.А.Гаран

«____»_________________20 г.

Инструкционно-технологическая карта 03.2.5.1

Время:240 мин.

Профессия: Хозяйка усадьбы

Квалификация: Повар 3 разряда

Тема программы: Кулинарная обработка рыбы и нерыбных продуктов моря и блюда из них.

Тема урока: Рыба отварная. Рыба припущенная.

Цель урока: Научить учащихся квалифицированно выполнять операции по приготовлению рыбных горячих блюд, развивать внимание, умение правильно организовать рабочее место, воспитывать профессиональные качества.

Безопасные условия труда: Осторожно работать ножом при обработке рыбы, нарезке овощей. Соблюдать правила пользования газовым оборудованием

Оборудование, инвентарь, инструменты, посуда: Столы маркированные, газовые плиты, разделочные доски, ножи маркированные, кастрюли, тарелки, ложки.

Указания по самоконтролю

1.

2.

Рыба отварная.

Первичная обработка рыбы.

Нарезать на порционные куски, сделать надрезы, уложить кожей вверх в один ряд в посуду. Залить горячей водой (на 3-5 см выше рыбы), добавить лук, морковь, специи, варить 5-7 мин (температура 85-900 С).

Приготовить гарнир: картофельное пюре.

Приготовить соус томатный.

Отпуск: на тарелку кладут гарнир, рядом кусок рыбы кожей вверх, гарнир полить маслом, рыбу бульоном, украсить зеленью, соус отдельно в соуснике.

Рыба припущенная.

Первичная обработка рыбы.

Нарезать на порционные куски, уложить кожей вверх в один ряд в посуду. Залить горячей водой (на 1/3 объёма рыбы), добавить лук, белые коренья, специи, припускать 10-20 мин (температура 800 С).

Приготовить гарнир: картофель отварной.

Приготовить соус белый основной.

Отпуск: на тарелку кладут гарнир, рядом кусок рыбы кожей вверх, гарнир полить маслом, рыбу бульоном, украсить зеленью, соус отдельно в соуснике.

Консистенция продуктов —рыбапроварена, форма сохранена.

Вкус , запах, цвет –соответствовать данному виду рыбы.

Гарнир–уложен рядом с рыбой, полит маслом и посыпан зеленью.

Соус— подают отдельно в соуснике.

Консистенция продуктов —рыбапроварена, форма сохранена.

Вкус , запах, цвет –соответствовать данному виду рыбы.

Гарнир–уложен рядом с рыбой, полит маслом и посыпан зеленью.

Соус— подают отдельно в соуснике.

«Утверждаю»

_________________________

Старший мастер: П.А.Гаран

«____»_________________20 г.

Инструкционно-технологическая карта 03.2.5.2

Время:240 мин.

Профессия: Хозяйка усадьбы

Квалификация: Повар 3 разряда

Тема программы: Кулинарная обработка рыбы и нерыбных продуктов моря и блюда из них.

Тема урока: Рыба жареная. Рыба жареная по-ленинградски.

Цель урока: Научить учащихся квалифицированно выполнять операции по приготовлению рыбных горячих блюд, развивать внимание, умение правильно организовать рабочее место, воспитывать профессиональные качества.

Безопасные условия труда: Осторожно работать ножом при обработке рыбы, нарезке овощей. Соблюдать правила пользования газовым оборудованием, жарочным шкафом.

Оборудование, инвентарь, инструменты, посуда: Столы маркированные, газовые плиты, жарочный шкаф,разделочные доски, ножи маркированные, кастрюли, тарелки, ложки, вилки, сковороды.

Указания по самоконтролю

1.

2.

Рыба жареная.

Первичная обработка рыбы.

Нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем.

Панировать в муке.

Жарка с двух сторон до золотистого цвета(5-10 мин).

Доведение до готовности в жарочном шкафу(5-7 мин).

Приготовить гарнир: картофельное пюре.

Отпуск: на тарелку кладут гарнир, рядом кусок рыбы, поливают маслом, украшают зеленью.

Рыба жареная по-ленинградски.

Первичная обработка рыбы.

Первичная обработка лука.

Нарезать рыбу на порционные куски, посыпать солью, перцем.

Панировать в муке.

Жарка с двух сторон до золотистого цвета(5-10 мин).

Доведение до готовности в жарочном шкафу(5-7 мин).

Приготовить гарнир: картофель (нарезанный кружочками) жареный из отварного.

Жарка лука во фритюре: нарезать кольцами, панировать в муке.

Отпуск: рыбу укладывают на порционную сковороду в середину, вокруг жареный картофель, на рыбу кладут кольца жареного лука.

Консистенция продуктов – рыба покрыта ровной поджаристой корочкой от золотистого до светло-коричневого цвета, мягкая, сочная, форма сохранена.

Вкус ,запах, цвет –соответствовать данному виду рыбы.

Гарнир–уложен рядом с рыбой, полит маслом и посыпан зеленью.

Консистенция продуктов – рыба покрыта ровной поджаристой корочкой от золотистого до светло-коричневого цвета, мягкая, сочная, форма сохранена.

Вкус , запах, цвет – соответствовать данному виду рыбы.

Гарнир – уложен вокруг рыбы..

«Утверждаю»

_________________________

Старший мастер: П.А.Гаран

«____»_________________20 г.

Инструкционно-технологическая карта 03.2.5.3

Время:240 мин.

Профессия: Хозяйка усадьбы

Квалификация: Повар 3 разряда

Тема программы: Кулинарная обработка рыбы и нерыбных продуктов моря и блюда из них.

Тема урока: Котлеты, биточки рыбные. Тефтели рыбные.

Цель урока: Научить учащихся квалифицированно выполнять операции по приготовлению рыбных горячих блюд, развивать внимание, умение правильно организовать рабочее место, воспитывать профессиональные качества.

Безопасные условия труда: Осторожно работать ножом при обработке рыбы, нарезке овощей. Соблюдать правила пользования газовым оборудованием, жарочным шкафом.

Оборудование, инвентарь, инструменты, посуда: Столы маркированные, газовые плиты, жарочный шкаф,разделочные доски, ножи маркированные, кастрюли, тарелки, ложки, вилки, сковороды, мясорубка.

Указания по самоконтролю

1.

2.

Котлеты, биточки рыбные.

Первичная обработка рыбы.

Приготовление котлетной массы: филе из рыбы пропустить через мясорубку, добавить набухший хлеб (замоченный в жидкости), еще раз пропустить через мясо- рубку, добавить соль, перец.

Формование котлет или биточков, панирование в сухарях, жарка основным способом 8-10 мин. Доведение до готовности в жарочном шкафу.

Приготовить гарнир: картофельное пюре. Приготовить красный основной соус.

Отпуск: гарнир, рядом 1-2 котлеты, поливают маслом, украшают зеленью. Соус

отдельно или биточки полить, к отлетам подлить на тарелку.

Тефтели рыбные.

Первичная обработка рыбы.

Приготовление котлетной массы с добавлением пассерованного лука, хлеба кладут меньше или заменяют припущенным рисом.

Формование изделий в виде шариков диаметром 3см., панирование в муке, жарка основным способом.

Приготовление соуса томатного. Тушение тефтелей в соусе(10-15 мин).

Приготовление гарнира: картофельное пюре.

Отпуск: гарнир (полить маслом), рядом тефтели (3-4 шт.) с соусом, посыпать зеленью.

Консистенция продуктов — котлеты покрыты ровной поджаристой корочкой от золотистого до светло-коричневого цвета, мягкая, сочная, форма сохранена , без трещин.

Вкус , запах, цвет – соответствовать данному виду рыбы.

Гарнир–уложен рядом с котлетой, полит маслом и посыпан зеленью.

Соус— подливают сбоку.

Консистенция продуктов — тефтели покрыты ровной поджаристой корочкой от золотистого до светло-коричневого цвета, мягкая, сочная, форма сохранена , без трещин.

Вкус , запах, цвет – соответствовать данному виду рыбы.

Гарнир – уложен рядом с тефтелей, полит маслом и посыпан зеленью.

Соусом поливают тефтели.

«Утверждаю»

_________________________

Старший мастер: П.А.Гаран

«____»_________________20 г.

Инструкционно-технологическая карта 03.2.6.1

Время:240 мин.

Профессия: Хозяйка усадьбы

Квалификация: Повар 3 разряда

Тема программы: Кулинарная обработка мяса, мясопродуктов, с/х птицы и блюда из них.

Тема урока: Бефстроганов. Поджарка.

Цель урока: Научить учащихся квалифицированно выполнять операции по приготовлению мясных горячих блюд, развивать внимание, умение правильно организовать рабочее место, воспитывать профессиональные качества.

Безопасные условия труда: Осторожно работать ножом при обработке и нарезке мяса, нарезке овощей. Соблюдать осторожность при закладке продуктов в кипящую жидкость. Соблюдать правила пользования газовым оборудованием.

Оборудование, инвентарь, инструменты, посуда: Столы маркированные, газовые плиты, разделочные доски, ножи маркированные, кастрюли, тарелки, ложки, вилки, сковороды.

Указания по самоконтролю

1.

2.

Бефстроганов.

Кулинарная обработка мяса и приготовление п/ф (куски толщиной 1-1,5 см отбить до толщины 0,5 см и нарезать брусочками длиной 3-4 см, массой 5-7 г)

Обжаривание мяса 3-5 мин на раскалённой сковороде с жиром, посыпать перцем и солью. Пассерование лука (нарезанного соломкой).

Приготовление сметанного соуса.

Соединение мяса с пассерованным луком.

Залить сметанным соусом, добавить соус «Южный» и довести до кипения.

Приготовление гарнира: картофель, жареный во фритюре.

Отпуск: бефстроганов, посыпать зеленью, рядом гарнир.

Поджарка.

Первичная обработка овощей.

Пассерование шинкованного лука.

Кулинарная обработка мяса и приготовление п/ф ( брусочками 10-15 г– из свинины, из говядины- куски толщиной 2 см отбить и нарезать брусочками по 10-15 г).

Обжаривание мяса до готовности на раскалённой сковороде с жиром, посыпать перцем и солью.

Добавление пассерованного лука, томатного пюре.

Жарка 2-3 мин.

Приготовление гарнира: картофель отварной.

Отпуск: гарнир (полить маслом), поджарка, посыпать зеленью.

Консистенция продуктов – мясо мягкое, соус однородный.

Вкус , запах, цвет – острый, с ароматом сметаны и пассерованного лука.

Гарнир – уложен рядом с бефстроганов, равномерно нарезанный, хорошо сохранивший форму.

Консистенция продуктов – мясо мягкое, соус однородный.

Вкус , запах, цвет – острый, с ароматом томата и пассерованного лука.

Гарнир–уложен рядом с поджаркой, равномерно нарезанный, хорошо сохранивший форму.

«Утверждаю»

_________________________

Старший мастер: П.А.Гаран

«____»_________________20 г.

Инструкционно-технологическая карта 03.2.6.2

Время:240 мин.

Профессия: Хозяйка усадьбы

Квалификация: Повар 3 разряда

Тема программы: Кулинарная обработка мяса, мясопродуктов, с/х птицы и блюда из них.

Тема урока: Эскалоп. Шницель отбивной.

Цель урока: Научить учащихся квалифицированно выполнять операции по приготовлению эскалопа, развивать внимание, умение правильно организовать рабочее место, воспитывать профессиональные качества.

Безопасные условия труда: Осторожно работать ножом при обработке и нарезке мяса, нарезке овощей. Соблюдать правила пользования газовым оборудованием, жарочным шкафом.

Оборудование, инвентарь, инструменты, посуда: Столы маркированные, газовые плиты, жарочный шкаф, разделочные доски, ножи маркированные, кастрюли, тарелки, ложки, вилки, сковороды, молоток для отбивания.

Указания по самоконтролю

1.

2.

Эскалоп.

Первичная обработка овощей.

Кулинарная обработка мяса и приготовление п/ф (нарезать порционные куски 1,5-2 см, отбивают, надрезают сухожилия).

Подготовленный п/ф посыпают солью, перцем, кладут на раскалённую сковороду и жарят до готовности.

Приготовление гарнира: картофель жареный.

Отпуск: на порционное блюдо кладут гарнир, рядом эскалоп, поливают мясным соком, украшают зеленью.

Шницель отбивной.

Первичная обработка овощей.

Кулинарная обработка мяса и приготовление п/ф (нарезать порционные куски 1,5-2 см, отбивают, надрезают сухожилия, посыпают солью, перцем, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и придают соответствующую форму).

Подготовленный п/ф кладут на раскалённую сковороду и жарят , доводят дл готовности в жарочном шкафу.

Приготовление гарнира: картофель жареный.

Отпуск: на порционное блюдо кладут гарнир, рядом шницель, поливают мясным соком, украшают зеленью.

Консистенция продуктов – мясо мягкое, корочка хрустящая.

Вкус , запах, цвет – свойственный данному виду мяса, светло-коричневый.

Гарнир–уложен рядом с эскалопом, равномерно нарезанный, хорошо сохранивший форму.

Консистенция продуктов – мясо мягкое, корочка хрустящая.

Вкус , запах, цвет – свойственный данному виду мяса, светло-коричневый.

Гарнир–уложен рядом со шницелем, равномерно нарезанный, хорошо сохранивший форму.

«Утверждаю»

_________________________

Старший мастер: П.А.Гаран

«____»_________________20 г.

Инструкционно-технологическая карта 03.2.6.3

Время:240 мин.

Профессия: Хозяйка усадьбы

Квалификация: Повар 3 разряда

Тема программы: Кулинарная обработка мяса, мясопродуктов, с/х птицы и блюда из них.

Тема урока: Гуляш. Рагу мясное.

Цель урока: Научить учащихся квалифицированно выполнять операции по приготовлению мясных горячих блюд, развивать внимание, умение правильно организовать рабочее место, воспитывать профессиональные качества.

Безопасные условия труда: Осторожно работать ножом при обработке и нарезке мяса, нарезке овощей. Соблюдать правила пользования газовым оборудованием.

Оборудование, инвентарь, инструменты, посуда: Столы маркированные, газовые плиты, разделочные доски, ножи маркированные, кастрюли, тарелки, ложки, вилки, сковороды.

Указания по самоконтролю

1.

2.

Гуляш.

Первичная обработка овощей.

Кулинарная обработка мяса и приготовление п/ф (нарезать кусочки в виде кубиков массой 20-30 г).

Обжаривание мяса на раскалённой сковороде с жиром слоем 1-1,5 см, посыпать перцем и солью.

Пассерование лука (мелко нарезанного). Пассерование томатного пюре.

Приготовление краснойпассеровки.

Обжаренное мясо перекладывают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном,

добавляют пассерованное томатное пюре, тушат 1-1,5 ч.

Введение краснойпассеровки, пассерованного лука, перца горошком, лаврового листа.

Тушение 25-30 мин до готовности, можно положить сметану, чеснок.

Приготовление гарнира: макароны отварные.

Отпуск: на тарелку кладут гарнир, рядом – гуляш (4-5 шт на порцию), посыпают измельчённой зеленью.

Рагу мясное.

Первичная обработка овощей.

Кулинарная обработка мяса и приготовление п/ф (мясо-костные кусочки массой 30-40 г).

Обжаривание мяса на раскалённой сковороде с жиром, посыпают перцем и солью.

Пассерование томатного пюре. Обжаренное мясо перекладывают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном,

добавляют пассерованное томатное пюре и тушат 30-40 мин.

Пассерование моркови, лука, петрушки, репы (кубиками).

Обжаривание картофеля (кубиками).

Приготовление краснойпассеровки.

Введение в тушёное до полуготовности мясо разведённой мучной пассеровки, пассерованных овощей, обжаренного картофеля, перца горошком, лаврового листа.

Тушение до готовности. Отпуск: на тарелку кладут рагу, посыпают зеленью

Консистенция продуктов – мясо мягкое, соус однородный.

Вкус , запах, цвет – острый, с ароматом томата и пассерованного лука.

Гарнир–уложен рядом с гуляшом, неразварившийся, сохранивший форму.

Консистенция продуктов – мясо и овощи мягкие, соус однородный.

Вкус , запах– овощей и специй, в меру соленый.

Цвет-от темно-красного до коричневого.

«Утверждаю»

_________________________

Старший мастер: П.А.Гаран

«____»_________________20 г.

Инструкционно-технологическая карта 03.2.6.4

Время:240 мин.

Профессия: Хозяйка усадьбы

Квалификация: Повар 3 разряда

Тема программы: Кулинарная обработка мяса, мясопродуктов, с/х птицы и блюда из них.

Тема урока:Бифштекс рубленный с яйцом. Шницель натуральный рубленный.

Цель урока: Научить учащихся квалифицированно выполнять операции по приготовлению мясных горячих блюд, развивать внимание, умение правильно организовать рабочее место, воспитывать профессиональные качества.

Безопасные условия труда: Осторожно работать ножом при обработке и нарезке мяса, нарезке овощей. Соблюдать правила пользования газовым оборудованием, жарочным шкафом.

Оборудование, инвентарь, инструменты, посуда: Столы маркированные, газовые плиты, жарочный шкаф, разделочные доски, ножи маркированные, кастрюли, тарелки, ложки, вилки, сковороды.

Указания по самоконтролю

1.

2.

Бифштекс рубленный с яйцом.

Организация рабочего места.

Подготовка продуктов: картофель моют, очищают, нарезают брусочками; мясо моют, нарезают на кусочки, пропускают через мясорубку , шпик режут мелкими кубиками, яйца обрабатывают.

Приготовление п/ф: рубленную массу соединяют со шпиком, добавляют соль, перец, порционируют, придают изделиям приплюснуто-овальную форму толщиной 2см.

Тепловая обработка продуктов: обжаривание п/ф с двух сторон, доведение до готовности в жарочном шкафу 5-7 минут; приготовление яичницы-глазуньи: приготовление картофеля фри.

Отпуск: на тарелку кладут гарнир, рядом бифштекс, поливают его мясным соком, сверху кладут яичницу.

Шницель натуральный рубленный.

Подготовка продуктов: картофель моют, очищают, нарезают брусочками; мясо моют, нарезают на кусочки, пропускают через мясорубку , яйца обрабатывают.

Приготовление льезона: смешивание сырых яиц с молоком.

Приготовление п/ф: рубленную массу соединяют с солью, перцем, порционируют, придают изделиям овальную форму толщиной 1 см.; смачивают в льезоне и панируют в сухарях.

Тепловая обработка продуктов: обжаривание п/ф с двух сторон, доведение до готовности в жарочном шкафу; приготовление картофеля жаренного из сырого.

Отпуск: на тарелку кладут гарнир, рядом шницель, поливают его растопленным маслом.

Консистенция продуктов – мясо сочное, у яичницы белок плотный, без подсохших краев, желток- сохранивший форму, слегка загустевший, без белых пятен.

Вкус–в меру соленый.

Запах – жареного мяса и яичницы.

Цвет-на разрезе серый, поверхность темно- коричневая.

Гарнир – равномерно нарезан и обжарен.

Консистенция продуктов – мясо сочное.

Вкус–в меру соленый.

Запах – жареного мяса .

Цвет-на разрезе серый, поверхность темно- коричневая.

Гарнир – равномерно нарезан и обжарен.

«Утверждаю»

_________________________

Старший мастер: П.А.Гаран

«____»_________________20 г.

Инструкционно-технологическая карта 03.2.6.5

Время:240 мин.

Профессия: Хозяйка усадьбы

Квалификация: Повар 3 разряда

Тема программы: Кулинарная обработка мяса, мясопродуктов, с/х птицы и блюда из них.

Тема урока: Котлеты, биточки. Зразы рубленные.

Цель урока: Научить учащихся квалифицированно выполнять операции по приготовлению мясных горячих блюд, развивать внимание, умение правильно организовать рабочее место, воспитывать профессиональные качества.

Безопасные условия труда: Осторожно работать ножом при обработке и нарезке мяса, нарезке овощей. Соблюдать правила пользования газовым оборудованием, жарочным шкафом.

Оборудование, инвентарь, инструменты, посуда: Столы маркированные, газовые плиты, жарочный шкаф, разделочные доски, ножи маркированные, кастрюли, тарелки, ложки, вилки, сковороды.

Указания по самоконтролю

1.

2.

Котлеты, биточки.

Организация рабочего места.

Подготовка продуктов: картофель моют, очищают; мясо моют, нарезают на кусочки, пропускают через мясорубку , хлеб замачивают в молоке и пропускают через мясорубку.

Приготовление п/ф: в котлетную массу добавляют соль, перец, перемешивают, выбивают, порционируют, придают изделиям приплюснуто-овальную форму с одним заостренным концом( толщиной 1,5-1,7 см; длиной 10-12см., шириной 5 см.), панируют в красной панировке.

Тепловая обработка продуктов: обжаривание п/ф с двух сторон, доведение до готовности в жарочном шкафу 5-7 минут; приготовление картофельного пюре.

Отпуск: на тарелку кладут гарнир, рядом котлеты, поливают их растопленным маслом.

Зразы рубленые.

Подготовка продуктов: картофель моют, очищают; мясо моют, нарезают на кусочки, пропускают через мясорубку , хлеб замачивают в молоке и пропускают через мясорубку, яйца обрабатывают, лук очищают, моют, нарезают кубиками.

Приготовление фарша: лук пассеруют, яйца отваривают, мелко режут, соединяют с луком, солят, перчат.

Приготовление п/ф: котлетную массу соединяют с солью, перцем, порционируют, придают изделиям форму кружочка толщиной 1 см., на середину кладут фарш, края кружочка соединяют, панируют в красной панировке и формуют в виде кирпичика с овальными краями.

Тепловая обработка продуктов: обжаривание п/ф с двух сторон, доведение до готовности в жарочном шкафу; приготовление картофельного пюре.

Отпуск: на тарелку кладут гарнир, рядом зразы (1-2 шт. на порцию), поливают их растопленным маслом.

Консистенция продуктов – мясо сочное, поверхность ровная , без трещин.

Вкус–в меру соленый.

Запах – жареного мяса .

Цвет-на разрезе серый, поверхность темно- коричневая.

Гарнир – уложен рядом с котлетой,

пышная, однороднаяконсистенция.

Консистенция продуктов – мясо сочное, поверхность ровная , без трещин.

Вкус–в меру соленый.

Запах – жареного мяса .

Цвет — на разрезе серый, поверхность темно- коричневая.

Гарнир – уложен рядом со зразой,

пышная, однороднаяконсистенция.

Конспект занятия по английскому языку на тему «Веселый день»

Технологическая карта организации учебной деятельности

для старой группы.

Образовательнаяобласть / Образовательная область : Коммуникация.

Раздел / Подразделение: Английский язык.

Тема / Тема: «Мой детский сад»

Цель / Цели: Научить говорить о детском саду

Инструменты — Инструменты : учебник , доска, мел, открытки, звездочки, магнитофон Оборудование : Картинки, ноутбук, магнитофон

Активная лексика : Детский сад, воспитатель, ученица, красавица, большой, светлый

этап

Доброе утро, мальчики и девочки! Рад видеть тебя!

Все вместе произносят рифмовку.

Доброе утро, доброе утро!

А как дела?

Доброе утро, доброе утро,

Я в порядке, спасибо!

Доброе утро!

Доброе утро, доброе утро!

А как дела?

Доброе утро, доброе утро,

Я в порядке, спасибо!

Этап организации и поиска

А теперь, милые мальчишки и девчонки, поговорим о нашем детском саду

Посмотрите на картинку на доске и скажите вслед за мной «Kinder — gar — ten»

Что поделаешь? сказать про наш детский сад?

Давайте скажем это на английском языке: красивый, большой, светлый

Детский сад красивый.Детский сад большой.

Детский сад светлый.

Молодец. Отдохнем.

красивая, большая, светлая

Дети, вставайте!

Руки вверх, руки вниз!

Руки на бедра, садись!

Руки вверх, в стороны!

Согните налево, согните направо!

Один, два, три. Хоп!

Один, два, три. Стоп! Садитесь, пожалуйста.

— Ок. Повезло тебе! Давайте сыграем в игру « скажи привет ». К нам в гости зашли учитель и ученики. учитель, ученица

ок. Повезло тебе!

«Детский сад»

Наш детский сад красивый, большой, светлый.

красивый, большой, светлый Детский сад красивый.

Детский сад большой.

Детский сад светлый.

Дети, вставайте!

Руки вверх, руки вниз!

Руки на бедра, садись!

Руки вверх, в стороны!

Согните налево, согните направо!

Один, два, три.Хоп!

Один, два, три. Стоп! Садитесь, пожалуйста.

учитель, ученик

привет учитель, привет ученик

этап рефлексии и коррекции

дети, урок окончен.

Поднимите голову,

Прыгайте высоко.

Помашите руками

И скажите «До свидания»!

Поднимите голову,

Прыгайте высоко.

Помашите руками

И скажите «До свидания»!

Ожидаемые результаты: Т o Воспроизвести: правильно произносить звуки

Т o понимать: воображение о значении новых слов приложение у : правильно произносить слова; ответьте на вопросы

Технологическая карта организации учебной деятельности

для старой группы.

Образовательная область / Образовательная область : Коммуникация.

Раздел / Подразделение: Английский язык.

Тема / Тема: «Осень»

Цель / The цели : Развивать умения обращённые к детям реплики, реагировать на них; навыки диалогической, монологической речи, произвольность, интонационный слух; воспитывать эмоциональную отзывчивость на иноязычную речь, в частности через рифмовки, стихи и песни.

Инструменты — Инструменты : Карточки, компакт-диск и проигрыватель, кукла Бегемота, сумка,

Активная ексика : Осень, ветер, дождь , листья опадают, фрукты, овощи: картофель, свекла, лук, капуста, перец, морковь

этап

Доброе утро!

Сядьте пожалуйста! Педагог напоминает, что как обычно за каждый правильный ответ вы получаете по одной фишке.В конце занятия фишки подсчитываем и выявим самых активных участников.

Какая сегодня погода?

Кто к нам пришел? (Посмотрите кто пришёл к нам погреться?)

Мы знаем, что каждое время года имеет свой цвет.

Холодно.

Это кошка?

«Черная кошка сидела на циновке» (Белая, серая, коричневая, оранжевая, зеленая, желтая, красная кошка сидела на циновке). Весна зеленая, ( рисунки с пейзажами )

Лето яркое,

Осень желтая,

Зима белая.

Организационно-поисковый этап

Какой сейчас сезон?

Какого цвета осень?

Какого цвета трава осенью?

Какого цвета небо осенью?

Какого цвета листья осенью?

У каждого из вас на столе есть осенние листья. Пожалуйста расскажите о своём листике.

Игра «Чего не хватает?» .

-Закройте глаза! -Закройте глаза!

-Не подглядывать! — Никто не подглядывает!

-Открой глаза! -Откройте глаза!

-Чего не хватает? -Что пропало?

Сейчас осень.

Осень желтая.

Трава желтая /

Небо серое осенью

Листья красные, оранжевые и коричневые. Это много листьев на земле.

У меня листок. Мой лист красный …

Зеленый лист отсутствует.

Этап отражения и коррекции

Подводит итоги

Понравился наш урок? Урок окончен. Прощай!

Дети соответствуют на вопросы

Прощяются

Ожидаемые результаты :

Т o воспроизведение

осенних цветов, названия погоды Т o понимают : педагога, соответствуют на вопросы

До app у: новые слова, рассказывают стихи на английском языке.

Технологическая карта организации учебной деятельности

для старой группы.

Образовательная область / Образовательная область : Коммуникация.

Раздел / Подразделение: Английский язык.

Тема / Тема: « Казахстан — моя Родина ».

Цель / цели : Обогащать речь детей, повысить память, внимание, воспитывать

эмоционально — положительное отношение к местам, где они родились и живут.

Инструменты — Инструменты: карточки с изображениями цветов, карточки с изображениями одежды, ноутбук, видеоматериал, песни.

Активная лексика : Казахстан, дружественная, многонациональная, красивая республика, столица, Малая Родина

этап

Доброе утро мальчики и девочки. Я рад вас видеть. Тема нашего урока: «Моя Родина — Казахстан».Сегодня мы поговорим о нашей Родине — Казахстане.

Доброе утро

Этап организации и поиска

А теперь, дорогие мальчики и девочки, посмотрите на доску. На доске пять слов vew. Посчитаем:

— А теперь скажем за мной:

Я хочу быть елкой

Высокий, высокий, высокий »

« Я хочу быть грибом

Маленький, маленький, маленький »

.

«Да грибочек

Попробуем, попробуем, попробуем

Дотянуться до елки

Высокий, высокий, высокий»

А Казахстан — дружественная многонациональная красивая республика, тенге — наша Деньги.Астана — столица нашей республики. Малая Родина — мой город Петропавловск

Считают

Дети повторяют

Дети встают на носочки, тянут руки вверх, показывают, что они хотят быть такими же высокими как ели.

Детки опускают руки вниз и приседают, изображая свое желание быть маленькими, как грибочки

Детки опять начинают вставать и медленно тянуться вверх, как маленькие грибочки будут стараться вырасти до самых елей.

Дети повторяют

Этап отражения и коррекции

Что нового вы узнали сегодня?

Давайте порощаемся? До свидания! Пока-пока! Увидимся!

Прощаются с педагогом

Ожидаемые результаты: Т o воспроизвести: слова по теме «Моя Родина»

Т o учителя относительно счета и темы

К апп у: новые слова в описании своей Родины

Технологическая карта организации учебной деятельности

для старой группы.

Образовательная область / Образовательная область : Коммуникация.

Раздел / Division : Английский язык.

Тема / Тема : « Bakery»

Цель / Цели: Научить говорить о птицах развивать их мыслительные способности и говорить на английском — уметь разговаривать про зиму.Для развития зрительной памяти и способностей Научить учеников творчески работать и вводить новые слова, выражения в соответствии с темой

Активная лексика : Хлеб, белый хлеб, пирог, пирог

этап

Здравствуйте, ребята!

Доброе утро, ребята, очень рада вас видеть. Сегодня мы запомним некоторые правила правильного поведения на улице, запомним некоторые слова и фразы, а также запомним глаголы движения.Хорошо, приступим к нашему уроку.

В начале урока я хочу поиграть в игру

— Давай поиграем со мной в игру. Повторяйте за мной. Наша игра называется «Осенние листья»

Здравствуйте, учитель

Сыграйте в игру

Этап организации и поиска

Чтобы узнать о чем мы сегодня с вами будем говорить, предлогаю собрать пазл. Для этого нужно выполнить задание из каждой картинки.

1 — сосчитать до 10

2 — назвать цвета

3 — рассказать как зовут и сколько лет.

Вот мы и собрали пазл. Какая картинка у нас получилась?

Из чего делают хлеб?

Да, ребята, вот из муки можно приготовить еще пирог, торт, печенье, булочки, блины.

Вот как они называются на английском языке: Хлеб, белый хлеб, пирог, пирожное, печенье, блины

Показывает слайд с мучными изделиями.

Давай поиграем в игру «Что тебе нравится?»

Давай сыграем в игру «Покажи мне?»

Дети задания исполняют

Картинка Хлеба

Ответ детей

Дети повторяют новые слова

Мне нравится торт….

Показывают ту картинку, которую предлагает учитель

Этап отражения и исправления

Вы, кажется, очень хорошо это поняли.

Вы такие хорошие и умные дети

Прощаются с педагогом

Ожидаемые результаты: Т o воспроизвести: слова по теме «Мучные изделия»

Т o понимаю : вопросы учителя относительно цвета, счета, новой темы

К приложение у: знания полученные на занятиях в играх

Технологическая карта организации учебной деятельности

для старой группы.

Образовательнаяобласть / Образовательная область : Коммуникация.

Раздел / Division : Английский язык.

Тема / Тема : «Моя семья» «Моя семья»

Цель / цели : повторение и закрепление лексики; совершенствование навыков детей в употреблении лексических единиц и разговорных отношений; воспитание чувства любви и уважения к близким людям.

Инструменты — Инструменты : Картинки, учебники, доска, мел, открытки, звездочки, магнитофон Оборудование : Игрушки и картинки семейных открыток

Активная Активная лексика : сестра, брат, мама, папа, бабушка, дедушка

этап

Доброе утро, дети! Я рад вас видеть!

А теперь, дорогие мальчики и девочки, поиграем с мячом

Этот мяч для вас!

Спасибо! Спасибо! Повезло тебе!

Доброе утро, учитель!

Спасибо! Спасибо! Этот мяч для тебя! (Дети передают мячик друг другу)

Этап организации и поиска

Посмотрите, ребята, к нам пришла кукла Пат.Давайте с ней поздороваемся.

Дети приветствуют гостью. Затем учитель предлагает детям рассказать кукле о себе.

3. Введение нового материала.

— Дети, а в какой стране мы живем? Откуда ты?

— Наша гостья живёт в Англии и очень соскучилась по своим родным. Она хочет рассказать нам о них. На английском языке используется слово, если нужно сообщить, что у нас кто-то или что-то есть.

От имени куклы учитель называет членов семьи Pat и вывешивает соответствующие картинки на магнитную доску.

— Какие новые слова вы услышали? Вы догадались, что они означают?

Друг с другом.

При этом учитель показывает соответствующую картинку на доске.

Молодец. Отдохнем.

Физкультминутка.

Закрепление новой лексики.

Дети при помощи учителя рассказывают о своих семьях.

Затем проводится пальчиковая игра: Это наша мама.

Это наш отец.

Это наш брат.

Это наша сестра.

Это наша малышка.

Ой, как мы их всех любим!

Дети приветствуют гостью

Здравствуйте, Пат.

Я Дима. Мне шесть. Я могу бегать, прыгать и плавать.

. Мы из Казахстана.

-У меня есть мама. У меня есть отец. У меня есть сестра. У меня есть брат. У меня есть бабушка. У меня есть дедушка

Повторяют вместе (2-3 раза) Отец, мать,

Сестра, брат.

Из рук в руки

Дети, вставайте!

Руки вверх, руки вниз!

Руки на бедра, садись!

Руки вверх, в стороны!

Согните налево, согните направо!

Один, два, три. Хоп!

Один, два, три. Стоп! Садитесь, пожалуйста.

Этап отражения и коррекции

Какие новые слова вы узнали? Вам понравилось беседовать с Пэт? Давайте пригласим её поиграть. (Проводится подвижная игра «Хоровод»)

Ходьба, ходьба, ходьба.(Ходьба по кругу)

Гнуть, гнуть, гнуть, (Наклоняемся)

Бег, бег, бег. (Бег по кругу)

Начнем сначала. (Далее повторяется, заменяя наклоны на любые другие движения (хлопать, топать, подпрыгивать, плыть).

Поднимите голову,

Прыгайте высоко.

Помашите руками

И скажите «До свидания»!

Прогулка, ходьба, ходьба. (Ходьба по кругу)

Сгибание, сгибание, наклон, (Наклоняемся)

Бег, бег, бег.(Бег по кругу)

Начнем сначала. (Далее повторяется, заменяя наклоны на любые другие движения (хлопок, топ, прыжок, плавание).

Поднимите голову,

Прыгайте высоко.

Помашите руками

И скажите «До свидания» !!

Ожидаемые результаты:

Т o воспроизвести : новую лексику по теме «Семья»

Т o понимают учителя и понять

К апп у : конструкции и предложения

Технологическая карта организации учебной деятельности

для старшей группы.

Образовательная область / Образовательная область : Коммуникация.

Раздел / Подразделение: Английский язык.

Тема / Тема: « Части тела ».

Цель / Цель : Дать новые лексические единицы; азвивать произношение английских слов Закрепить знания нового лексического материала; дополнительные фонетические навыки; воспитывать уважение и интерес к иностранному языку.

Инструменты — Инструменты: Карточки, картинки, видео

Активная лексика: голова, глаза, уши, рот, нос, губы

этап

Доброе утро, мальчики и девочки ! Рад видеть тебя!

Какое сейчас время суток? Значит как будем здороваться? Пожелаем друг другу доброго утра!

Доброе утро, доброе утро!

Доброе утро Вам!

Доброе утро, доброе утро,

Рад вас видеть

Утро

Доброе утро!

Этап организации и поиска

Элис — Привет, дети Меня зовут Алиса я приехала к вам в гости из далекой Великобритании, потому что узнала что вы умеете говорить на английском языке Умеете?

Преподаватель усаживает детей за столы

Задание 1 Фонетическая зарядка.
А как поживает наш друг Язычок-? Мистер Язычок?
Как он «радуется»? — [a, a, a]
Как «огорчается»? — [o, o, o]
Как Mr. Tongue выбивает пыль? [d, d, d], [t, t, t…] стихотворение «Tick-tock» Tick-tock! ТИК Так!
Часы говорят, часы говорят!
(Тренировка других звуков с использованием рифмовок, особое внимание уделить звуку [r] исочетаниям с этим звуком, [br] — хлеб, [gr] — зеленый; долгим-коротким гласным [uu:] — суп, [ii:] — мясо )

Вот так элис мы начинаем наши занятия, чтобы разбудить наши языки

Физминутка.

Преподаватель демонстрирует плакат с изображением показывает части тела и называет их человека просит детей повторить слова с изображением частей тела человека и просит детей поднимать картинки вверх называя части тела повторить слова Глаза, нос, шея, ступня, руки, голова , Body,

Игра «Покажи мне».

Дети повторяют

Мы летаем по небу Как птицы

Мы прыгаем прыгаем прыгать как кролик

Мы бежим бегем бегем как волк

Мы шагаем шаг как лиса

Идем идем как медведь

Дети повторяют

Этап рефлексии и коррекции

Урок окончен.До свидания, ребята.

Прощаются с педагогом

Ожидаемые результаты:

Т o воспроизвести : слова по теме «Части тела»

Т o понять Изученные ранее речевые конструкции

К апп у: новые слова по теме

Технологическая карта организации учебной деятельности

для старой группы.

Образовательная область / Образовательная область : Коммуникация.

Раздел / Подразделение: Английский язык.

Тема / Тема: « Дары золотой осени».

Цель / Цель : повторить лексику по теме «Осень», продолжать учить описывать осенний погоду; познакомить детей с названиями овощей; навыки языковой догадки;

Инструменты — Инструменты: презентация, картинки карточки

Активная л ексика : Осень, ветрено, дождливо, солнечно, листья опадают, фрукты, овощи , Свекла, лук, капуста, перец, морковь

этап

Здоровается с детьми.Просит детей поприветствовать друг друга.

Дети стоят в кругу.

Здороваются друг с другом, спрашивают, как дела. «Здравствуйте! Как поживаешь? Я в порядке! Спасибо »

Этап организации и поиска

Беседа об осени.

Какой сейчас сезон?

— Какие осенние месяцы вы знаете?

— Любишь осень?

— Какая погода осенью?

Говорит, что в Казахстане очень красивая осенняя природа.

Предлагает исполнить песню об осени.

Предлогает назвать овощи: Картофель, свекла, лук, капуста, перец, морковь

Проявляют интерес. Отвечают на вопросы педагога, активно участвуют в обсуждении.

— Да, знаю. Мне нравится осень.

— Солнечно (ладошки вверх)

— Ветрено (машут поднятыми вверх руками и произносят звук [www])

— Облачно (кулачки вверху)

— Дождь ( пальчиками стучат по коленям и произносит звук [ppp])

— Холодно (произносит звук [ð-ð-ð]) С

Bсполняют песню на английском языке, сопровождая слова движениями.

Все листья падают

Отражение и коррекция

Если слушал ты внимательно,

То запомнил обязательно.

Отвечай-ка по порядку

Что растет на нашей грядке?

Понравился наш урок? Урок окончен. Прощай!

Дети соответствуют на вопросы

Прощируются

Ожидаемые результаты:

Т o воспроизвести : названия осенних месяцев, некоторые овощи, описание погоды

понимаю : педагога, соответствуют на вопросы

К апп у: новые слова, рассказывают стихи, поют песню на английском языке.

Технологическая карта организации учебной деятельности

для старой группы.

Образовательная область / Образовательная область : Коммуникация.

Раздел / Подразделение: Английский язык.

Тема / Тема: «Техника — мой помощник»

Цель / Цель : Развивать реплики, реагировать на них. ; навыки диалогической, монологической речи, произвольность, интонационный слух; воспитывать эмоциональную отзывчивость на иноязычную речь

Инструменты — Инструменты: карточки с изображениями техники, цифр, ноутбук, видеоматериал, песни.

Активная лексика : телевизор, телефон, стиральная машина, пылесос, посудомоечная машина

stage

Здравствуйте, ребята!

Рад вас видеть. Давайте начнем наш урок английского. Давайте споем «Hello song»

Поют «Hello song»

Этап организации и поиска

Сегодня мы с вами будем говорить о бытовой технике. Обратите внимание на ноутбук.

Давайте повторим новые слова.

Давайте сыграем в игру «Эхо»

Давайте сыграем в игру «Назовите номер своего телефона»

Давайте сыграем в игру «Какая техника вам нравится?»

Давай сыграем в игру «Покажи мне?»

Давай сыграем в игру «Дай мне?»

Дети смотрят ноутбук

Дети повторяют новые слова.

Играют в игру называя картинки громко и тихо

Дети говорят номера своих телефонов

Мне нравится телевизор….

Показывают ту картинку, которой управляет учитель

Дети достают ту картинки, которые определяют учитель

Этап отражения и исправления

Теперь нам остается только сказать «До свидания! До новой встречи!»: «До свидания! Увидимся! ! »

Поднимите голову,

Прыгайте высоко.

Помашите руками

И скажите «До свидания»!

Прощаются с педагогом

Ожидаемые результаты: Т o воспроизвести: слова по теме «Техника — мой помощник»

Т o понять o понять : вопросы учителя относительно счета и новой темы

К приложение у: знания полученные на занятиях в играх

Технологическая карта организации учебной деятельности

для пожилых группа.

Образовательная область / Образовательная область : Коммуникация.

Раздел / Подразделение: Английский язык.

Тема / Тема: « Птицы — наши друзья»

Цель / цели : введение новых слов по теме « Птицы — наши друзья»; воспитывать у детей интерес к изучению английского языка; развивать у детей память, внимание

Инструменты — Инструменты: карточки с изображениями птиц, цифр, ноутбук, видеоматериал, песни.

Активная лексика : Птицы ворона, голубь, лебедь, сова, скворец

стадия

Здравствуйте, дети!

Рад вас видеть. Давайте начнем наш урок английского. Давайте споем «Hello song»

Поют «Hello song»

Этап организации и поиска

У кого большие круглые глаза
Кто очень и очень мудрый
В лесу у кого есть дом
Как кошка, которая ест мышь ?

Что это за птичка?

Значит сегодня мы будем говорить о птицах.

Птицы — птицы ворона — ворона, голубь — голубь, лебедь — лебедь, сова — сова, скворец — скворец

Показывает презентацию с птицами.

Давайте сыграем в игру «Эхо»

Давайте сыграем в игру «Какая птица вам нравится?»

Давай сыграем в игру «Любишь считать?»

Давайте сыграем в игру «Какого цвета заяц?»

Давай сыграем в игру «Покажи мне?»

— Да, это так. Это сова.

Дети повторяют новые слова

Птицы — птицы ворона — ворона, голубь — голубь, лебедь — лебедь, сова — сова, скворец — скворец

Смотрят и повторяют название птиц.

Играют в игру называя птиц громко и тихо

Я как лебедь….

Дети считают птиц

Называют какого цвета птицы

Показывают ту птицу, которой управляет учитель

Этап отражения и исправления

Вы, кажется, очень хорошо это поняли.

Вы такие хорошие и умные дети

Прощаются с педагогом

Ожидаемые результаты: Т o воспроизвести: слова по теме « Птицы — наши друзья»

o понимаю : вопросы учителя относительно цвета, птиц, счета

To app у: знания полученные в играх

Технологическая карта организовать учебную деятельность

для средней группы.

.

Урок открытой критики «Кулинария — моя профессия»

План урока

  1. Организационный момент — 5мин.

  2. Разговор собучаю об их будущей профессии — 5 мин.

  3. Изучение содержания рецепта «Лексико-фонетическая зарядка» — 15 мин.

  4. Просмотр видеоролика по теме: «aClassicvegetablesalad» (ответы на вопросы по просмотренному материалу) — 5,12 мин.

  5. Заполнение технологической карты — 5 мин.

  6. Подготовка и процесс приготовления салата — 15 мин.

  7. Сервировка стола и дегустация приготовленного салата — 20 мин.

  8. Подведение итогов урока — 5 мин.

  9. Домашнее задание — 5 мин.

Темаурока «Кулинария — моя профессия»

Цель урока:

  1. Научить обучающихся употреблять специальную лексику по теме «Кулинария».

  2. Практическое применение лексики во время приготовления пищи.

Время — 80 мин.

Инструментарий: 1) компьютер.

2) кухонный инвентарь для приготовления пищи.

3) инвентарь для сервировки.

План урока

  1. Организационный момент

Здравствуйте, мальчики и девочки. Рад видеть тебя снова. Сегодня 20 декабря, не так ли?

И у нас будет очень особенный урок.

Тема сегодняшнего урока «Кулинария — моя профессия»

  1. Итак, сегодня вы должны показать свои кулинарные способности. Но прежде чем приступить к нашему уроку, я хотел бы задать вам вопрос, а почему вы хотите стать поваром? Обдумай. Есть добровольцы?

Возможный ответ:

  • Я очень люблю готовить.

  • А я хочу готовить в большом ресторане.

  • И я хотел бы быть таким же, как наш Валерий Батрадович

Я должен добавить, что В.В . очень хорошо готовит вкусные вещи.

  1. Изучение рецепта и лексики.

А теперь посмотрите на доску!

На нем есть хороший рецепт:

Рецепт.

Классический салат из огурцов и помидоров

Состав:

Огурцы — 5 штук

Помидоры — 5 штук

Лук — 1 штука

Чеснок — 2 зубчика 21

приправы

2

Масло — 2 ст.

Уксус яблочный — 1 ст.

Соль, перец — по вкусу.

Ну скажи за мной вообще все эти слова.

Огурец — огурцы

Помидор — помидоры

Лук — лук

Чеснок

Масло

Уксус, яблочный уксус

Соль

Перец

-Я думаю, все готово еда без кухонной утвари.

— Какая кухонная утварь необходима для приготовления еды?

Посуда

нож — ножи

ложка — ложки

ложка столовая — ст.

чайная ложка — ч.

Также в кухонную утварь входят:

вилка — вилки

тарелка или миска

тарелка — тарелки

Разделочная доска — разделочные доски

Теперь давайте вернемся к словам.

Теперь всю лексику повторяем в обратном порядке с русского на английский.

  1. Демонстрация видеоклипа (для просмотра дважды) (2.36)

А теперь давайте посмотрим видеоклип, как приготовить классический овощной салат.Это пример для тебя.

Итак, что делать с овощами .

P 1 : , чтобы разрезать его на четвертинки (треугольники), нарезать кубиками;

P 2 : измельчить (нарезать), измельчить чеснок;

P 3 : , чтобы получить хорошее сочетание ;

P 4 : для добавления соли и перца по вкусу.

  1. Так как мы изучили рецепт, давайте заполним нашу Технологическую карту.

  2. А теперь, думаю, пора приготовить салат.

Положите все на стол; подготовьте разделочные доски и ножи.

Что мы теперь будем делать?

P 1 : Я должен разбить огурцы на четвертинки и нарезать их кубиками;

P 2 : Я должен разрезать помидоры треугольниками;

P 3 : Я должен нарезать два зубчика чеснока ;

P 4 : Затем я должен добавить 2 столовые ложки масла, 1 столовую ложку яблочного уксуса и соль, перец по вкусу, а затем немного настоять.

Итак, классический салат из огурцов и помидоров готов.

  1. Пора попробовать салат, верно?

Мы организовали Экспертный совет, состоящий из двух человек. Они…

Их долг — пробовать приготовленную еду.

  1. Ну вот, урок окончен. Мы много сделали. Я очень доволен вами. Ставлю всем хорошие оценки.

Большое спасибо.

  1. Домашнее задание:

Подумайте о своих собственных рецептах, напишите их в своих бумагах, и мы обсудим их в следующий раз.

Министерство образования и науки РСО-А

государственно-бюджетное ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

образовательное учреждение

«Владикавказский торгово-экономический техникум»

: « Кулинария is мой профессия »

Преподаватель: Зангказиева Лаура Эриковна

AN

УРОК

ТЕМА: «ПРИГОТОВЛЕНИЕ — МОЯ ПРОФЕССИЯ»

Учитель: Зангиева Л.Е.

ВЛАДИКАВКАЗ

2017

.

Карточка 5 — Языковой материал — Письменная часть — Билеты — ОГЭ, ГВЭ

Раздел 3 — Языковой материал (задания по Грамматике и Лексике)

Прочитайте приведённый ниже текст. Преобразуйте слова, напечатанные заглавными буквами в конце строк, обозначенных номерами 18-26 , так, чтобы они грамматически соответствовали тексту. Заполните пропуски полученными словами. Каждый пропуск соответствует отдельному заданию 18-26 .
18 Майкл не мог представить свою жизнь без компьютеров. Его родители __________________ ему его первый компьютер в возрасте семи лет. КУПИТЬ
Ответ: купил
19 Чтобы научиться пользоваться им, понадобилось __________________ несколько дней. НЕ
Ответ: ему
20 Его мама сказала, что молодые люди намного __________________, чем взрослые, в изучении компьютерных навыков. БЫСТРО
Ответ: быстрее
21 Вероятно, это было правдой — большинство __________________ в классе Майкла были очень компетентными пользователями компьютера. РЕБЕНОК
Ответ: детский
22 Михаил был очень удивлен, узнав, что первый персональный компьютер __________________ в 70-х годах прошлого века. ИНВЕНТ
Ответ: Изобретено
23 «А как вы общались или отправляли электронные письма без компьютеров?» — спросил он свою мать.
Она улыбнулась: «Мы __________________ писем друг другу. И сетей не было ».
НЕ / ОТПРАВИТЬ
Ответ: не отправил / не отправил
24 Она также сказала, что __________________ весело общаться лицом к лицу, играть на природе и посещать дома друзей. BE
Ответ: был
25 «Но если бы __________________ не было компьютеров, я бы не смог общаться со своими друзьями, которые живут далеко от меня», — ответил Майкл. BE
Ответ: были
26 «Верно. Технологический прогресс — это великое дело », — сказала его мать.«И я думаю, что в ближайшем будущем люди __________________ станут еще более удивительными устройствами связи». СОЗДАТЬ
Ответ: создадим

848781

Прочитайте приведённый ниже текст. Преобразуйте, напечатанные заглавными буквами в конце обозначенных номеров 27-32 , так, чтобы они грамматически и лекс соответствовали содержанию текста.Заполните пропуски полученными словами. Каждый пропуск соответствует отдельному заданию 27-32 .
27 Британская кухня проста. Пудинги, рагу, пироги и хлеб __________________ британские блюда. Многие из них готовятся и едят по праздникам. ТРАДИЦИЯ
Ответ: традиционно
28 На выбор блюд повлияли климат, история и __________________ положение страны. ГЕОГРАФИЯ
Ответ: географический
29 Англия __________________ из-за своего масла и сыра. Самый популярный из них — это, конечно же, чеддер. FAME
Ответ: знаменитый
30 Шотландия известна своими __________________ мясными блюдами и пирожными. Уэльс имеет сильную рыболовную культуру.В результате валлийская кулинария включает в себя много морепродуктов, таких как креветки и крабы. ВКУС
Ответ: вкусно
31 Однако в настоящее время большинство британских ресторанов предлагают еду из __________________ частей света. ДИФФЕР
Ответ: разные
32 Выбор зависит только от вашего кошелька и вашего __________________. IMAGINE
Ответ: воображение

0271CA

  • Поделиться
    в соцсетях