Из чего делается сухое молоко: «Из чего делают современное сухое молоко » — Яндекс.Кью

Из чего делается сухое молоко: «Из чего делают современное сухое молоко » — Яндекс.Кью

что думают специалисты о видео из соцсетей

Правда ли, что китайцы делают поддельное молоко, вливая коричневый химикат в воду? Milknews узнал, что думают эксперты о вирусном видео с поддельным молоком, и нашел его корни в сообществах Африки.
 

В интернете набирает популярность видео, на котором якобы показан химический состав «молока», поставляемого из Китая. Автор ролика утверждает, что, влив коричневый маслянистый концентрат в ведро воды, он получил молоко жирностью 3,2%. Белая субстанция действительно внешне напоминает молоко. Голос за кадром отмечает, что в жидкости «даже жир плавает».

Milknews обратился к специалистам, чтобы узнать, насколько ролик о китайском молоке из концентрата близок к правде. Старший научный сотрудник лаборатории «Гигиена производства и микробиология» ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, к. т. н. Ольга Соколова рассказала, что уже знакома с данным видео. Она отметила, что показанные манипуляции не имеют ничего общего с настоящим производством, даже если речь идёт о восстановлении сухого молока.

– По всей видимости, это кислота и какое-то кислоторастворимое вещество. Честно говоря, я никогда не сталкивалась с подобным – надо обсудить это с химиками. Я думаю, людьми, которые делают такие видео, движет жажда хайпа, желание прославиться, сделать сенсацию, «донести истину людям». Часто мне кажется, что речь идёт о расстройствах психики, и мои знакомые врачи согласны с этим.

Похожее видео, в котором коричневая жидкость также превращалась в «химическое молоко», стало популярным в африканском сегменте Facebook в 2018 году. Самое популярное из них, сейчас удаленное с сайта, набрало более 1,4 млн просмотров. Копии и имитации ролика появились во многих группах в Индии и Африке. Точно так же, как и в русском ролике, во многих из них утверждается, что «поддельное молоко» поставляется из Китая.

Сайт Snopes, специализирующийся на разоблачениях фейковых новостей, предполагает, что коричневая жидкость из видео – это Dettol, дезинфицирующее средство на основе хлороксиленола. Получившаяся эмульсия цветом и консистенцией напоминает молоко. Само молоко – это тоже частный случай эмульсии: в молоке капли жира распределены в воде.

В России под брендом Dettol продаются только мыло и гель для рук. Однако многие жидкости для приготовления эмульсий, продающиеся в России, имеют похожий коричневый цвет. В их числе – смазочно-охлаждающие жидкости и средства для борьбы с насекомыми.

Китайские производители молока заработали дурную славу в 2008 году, после того как исследователи нашли меланин в местной молочной продукции. В ходе расследования выяснилось, что фермеры добавляли химикат в молоко, чтобы довести его питательные характеристики до требуемых государством. Несмотря на ужесточение законодательства и усиления контроля за качеством пищи, подорванная репутация дала почву для сомнений в местной продукции – как за рубежом, так и в самом Китае.

По данным Молочной ассоциации Китая, в 2014 году импорт сухого молока достиг пика в 924 тыс. метрических тонны, в то время как в 2009 году в страну ввозилось не больше 247 тыс. метрических тонн.

Автор: Юрий Литвиненко
Теги: Молоко мир Юрий Литвиненко

5942 просмотра

Обновить

Бывший работник крупного агрохолдинга рассказал, из чего на самом деле делается молоко

Мы уже не раз рассказывали о некачественной или фальсифицированной молочной продукции, которая попадает на прилавки донской столицы. 

Это и наличие антибиотиков, и превышение доли растительных жиров (фальсификация — молоко и молокопродукты делаются из пальмового масла), и обман покупателей за счёт уменьшения веса в упаковке или отсутствия заявленных потребительских свойств.

Вам не показалось странным, что, когда до введения санкций порядка половины молочной продукции импортировалось, а сразу после мы даже особо не почувствовали перебоев? Что, поголовье молочного стада увеличилось сразу вдвое? Мощности заводов выросли? Ни то и ни другое. Просто нашли выходы.

Самых опасных из них два. Это производство молока и молочных продуктов вообще не из молока, а из переработанного специальным образом пальмового масла. Не зря же в прошлом году, по официальным данным, закупки пальмового масла Россией выросли вдвое.

Другой опасный способ — производство из натуральных продуктов, но в этой продукции присутствуют антибиотики. Специально туда их добавляют или в погоне за валом берут молоко от недавно пролеченных коров — результат тот же: продукты становятся «нетленными» и не пропадают неделями, а наши организмы портятся.

Но есть и ещё один способ и роста производства, и удешевления продукции — это использование сухого молока.

На условиях конфиденциальности корреспонденту «Большого Ростова» рассказал о таком способе бывший работник одного из известных кубанских холдингов.

Владислав Н. (имя изменено) рассказывает:

«Я несколько лет работал на (…) в г. (…) Краснодарского края. У них и вправду есть несколько собственных ферм, они этим очень гордятся. Там так — несколько десятков коровок бегает, а производство — сотни тысяч тонн. Откуда сырьё? Да просто поступает оно вагонами из Белоруссии — это сухое молоко. В цехах его просто разводят водой — и вот вам уже молоко, сыр, кефир, сгущёнка…»

Можно было бы усомниться в этом рассказе. Но для того чтобы обеспечить молоком только население Краснодарского края и Ростовской области (а это около 10 млн человек), нужно около 600 тысяч коров. А ведь продукция крупнейших агрохолдингов юга России поступает и далеко за пределы регионов, причём в промышленных масштабах. То есть нетрудно догадаться, что для этого нужны миллионы голов крупного рогатого скота. А такого количества просто нет. Вот и приходится призывать на помощь белорусов. Кстати, сухое молоко к нам поступает не только из Белоруссии, но и из Индии, Китая, США, Новой Зеландии, Бразилии и Турции. 

В самом сухом молоке страшного ничего нет. Ведь и детские смеси, которыми мы докармливаем и даже кормим малышей при отсутствии у молодых мам возможности самостоятельно выкормить, тоже содержат сухое молоко. И ничего — ребятишки вырастают. Хотя проблем со здоровьем больше. Материнское молоко, как известно, ничто заменить не может.

Так и цельное коровье молоко ничто не заменит без потери полезных свойств. Ведь как делается порошок? Жидкость выпаривается, потом концентрат перетирается-фасуется, потом на месте снова разбавляется водой. Проблема лишь в том, что в цельном молоке жидкость — это не вода. И, подвергая неоднократной термической обработке, мы убиваем много полезных свойств цельного молока.

Ещё одна проблема — получение качественного и безопасного сухого молока, что не всегда гарантировано, — об этом мы уже писали. 

А куда же смотрит Роспотребнадзор, спросите вы?

Ну, во-первых, в молочных продуктах, сделанных из сухого молока, присутствуют животные жиры — какие претензии? А во-вторых, далеко не всё молоко производится из порошка. Тут уж кому как повезёт. А на экспертизу направляют как раз продукцию из молока цельного.

Проблема только в одном: на многих упаковках по-прежнему пишут, что молочные продукты произведены из цельного молока, хотя часто его там попросту нет.

Дмитрий Дейнего

____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.

оценка, проверка и сроки хранения

Молоко – это первый продукт питания, с которым сталкивается человек после рождения. Обойтись без него на протяжении всей жизни практически невозможно, так как оно является основой для многих продуктов, включая все натуральные молпродукты и хлебобулочные изделия.

Чтобы правильно купить качественное, а значит полезное молоко, необходимо разобраться во многих нюансах, связанных с его производством и продажей.

Необходимо знать какое молоко бывает, как его правильно покупать и выбирать, какие оптимальные условия хранения. Поэтому пусть вас не смущает несколько превышенный объем данной статьи.

Каким бывает молоко: нюансы производителя или почему молоко по-разному называется

Выбирая молоко и изучая внимательно информацию на упаковке, покупатель часто сталкивается с различными названиями молока.

В результате покупатель, сбитый с толку заумными словами (например, такими как нормализованное, пастеризованное, восстановленное молоко и пр.), покупает его «по картинке». Именно поэтому на упаковке часто можно увидеть изображение с радостным ребенком или улыбчивой буренкой.

Цельное молоко

Попросту говоря – это молоко, которое не разбавлялось более жирным (сливками) или менее жирным (обезжиренным) и не подвергалось сепарированию. Жирность может колебаться в зависимости от того, что даст природа, т.е. само животное. Обычно цельное молоко считается довольно жирным продуктом, но не более 6%.

Нормализованное молоко и сливки

Если покупателю важен процент содержания жира, то он должен искать на прилавках магазина нормализованное молоко. Предел жирности может колебаться от 0,5% до 10%. При меньшем проценте оно уже будет обезжиренным, а при высшем – это уже сливки.

Стерилизованное и ультрапастеризованное молоко

Главная проблема, впрочем, как и для любой другой «живой» пищи, заключается в том, что молоко очень быстро портится. Покупатель никогда не увидит самое свежее молоко (парное) в супермаркетах, да и на рынках тоже. Чтобы его сберечь, производитель его обрабатывает с использованием разных технологий нагрева. Понятно, что после этого продукт становится уже не такой «живой», но на сколько «живой» — зависит от способа обработки.

При изготовлении стерилизованного молока используют высокотемпературный нагрев в пределах 115-150 градусов Цельсия (зависит еще от времени нагрева и остывания). Высокая температура уничтожает как вредные микробы, так и полезные. Получается продукт с хорошим сроком хранения, но со скудным набором полезных веществ. Продается, как правило, в герметичной упаковке.

Дабы сохранить чуть больше полезных веществ, часто применяют ультравысокотемпературный режим, нагревая до 150 градусов Цельсия с последующим мгновенным охлаждением. Такое молоко называется ультрапастеризованным.

Пастеризованное молоко

Это самый популярный вид молока, в котором сохраняются практически все полезные свойства. Температура обработки намного меньше — 65-95 градусов Цельсия. Но, например, витамин С при данной температуре не сохраняется. Понятно, что и срок хранения значительно уменьшается. Разновидность пастеризованного молока – топленое, которое продолжительное время подвергается температурному воздействию, меняясь при этом в цвете и вкусе.

Восстановленное молоко

Его трудно назвать полноценным, потому что делается оно из сухого (порошкового) молока, которое в свою очередь может быть сделано из сухого цельного либо сухого обезжиренного (нормализованного) молока. Порошок просто размешивается с водой.

При изготовлении сухого молока вместе с водой выпариваются многие витамины и полезные вещества, образовывается вредный оксихолестерин (окисленный холестерин).

Изменяются и вкусовые свойства, а вот питательные (калорийность) и органолептические (внешний вид, консистенция) свойства остаются такими же, как у пастеризованного. Поэтому совет использовать этот вид молока преимущественно в кулинарных целях.

К положительной стороне сухого молока можно отнести низкое содержание аллергенов и холестерина, и поэтому оно применяется в детском питании.

Не редкость, когда производитель часто смешивает разные виды молока. Например, смешивает цельное с восстановленным и обзывает такое молоко цельным.

Ненатуральное молоко

Вот чего действительно стоит опасаться – это ненатурального молока, которое содержит растительные жиры (кокосовое, пальмовое масла). Главным образом растительные жиры используют для того, чтобы повысить жирность (полагается это делать молочными сливками). Поэтому, если увидите молоко с привлекающей низкой ценой и хорошей жирностью, то следует дважды подумать, прежде чем его купить.

Какие основные показатели качества молока и чего следует опасаться?

Здоровье животного

Качество молока во много зависит от здоровья животного. Больное животное может давать его с горьковатым и соленым привкусом. Более того, такому животному возможно проводили лечение с применением антибиотиков, которые в результате могут оказаться и в молоке.

Свежесть

Раньше, когда продукты были только натуральными, свежесть была главным показателем качества молока. Совет хорошенько его понюхать. Должно пахнуть свойственным ему приятным молочным ароматом. Посторонние, кислые запахи недопустимы. Горелый запах может свидетельствовать о том, что оно подвергалось нагреву при завышенной температуре, иными словами — нарушался технологический режим.

При развитии микроорганизмов повышается кислотность — признак несвежести. Явно повышенную кислотность можно определить на вкус, а вот незначительную – только с помощью специальных приборов (pH-метров) или индикаторной бумажки. При появлении прогорклости нужно не задумываясь от продукта избавиться.

Разбавление водой

Самым распространенным обманом при выборе молока является его разбавление водой. Поэтому полезно знать, что неразбавленное молоко значительно лучше удерживает форму капли. Просто чуть капните на какую-то поверхность, например, на ноготь и понаблюдайте (должна быть некая выпуклость). Либо возьмите прозрачный стакан с водой, капните туда и посмотрите, как молоко будет растекаться. Чем более оно разбавленное, тем быстрей раствориться. Цельное молоко должно достигнуть дна и только затем раствориться.

На вкус цельное и неразбавленное молоко более нежное, без водянистого привкуса. Обезжиренное молоко можно распознать по слегка голубоватому оттенку. Или, в конце концов, возьмите ареометр и измерьте плотность (должно быть не менее 1,027 г/см3).

Наличие различных добавок и примесей

Если остается осадок в молоке, то это явный признак наличия твердых примесей, которые попадают туда с целью продления срока годности и скрытия недостатков. Это, например, такие добавки: мука, крахмал, мел, гипс, известь, сода, сахар, поташ. Также могут добавить борную и салициловую кислоту. Все это не относится к опасным добавкам, однако может вызваться пищевое отравление.

Во многих случаях наличие добавок можно определить по вкусу. Обратите внимание, чтобы не было никакого крахмального или мучного привкуса. Естественно, молоко не должно быть слащенным или кислым. Чтобы быть уверенным в чистоте продукта, можно провести дополнительные тесты и эксперименты в домашних условиях.

Тестирование молока в домашних условиях

Мел, гипс, известь и соду в молоке можно выявить с помощью лимонной кислоты (подойдет и уксус). Промокните в молоке бумажку, затем капните не нее кислоту. Если произойдет реакция (шипение, образование пузырей и углекислоты), значит — без добавок не обошлось.

При попадании капель йода молоко с крахмалом или мукой посинеет (нормальное должно пожелтеть). Наличие соды определяется с помощью красителя — бромтимолового синего. Появление зеленоватого оттенка будет означать присутствие соды в молоке.

Выявить наличие борной и салициловой кислоты можно просто при помощи лакмусовой бумажки. Если присутствует кислота, то синий цвет изменится на красный.

Наличие различных консервантов, красителей и растительных жиров – самое грубое нарушение

Некоторые недобросовестные производители идут дальше, обманывая потребителей. Они используют консерванты. Например это — сорбиновая и бензийная кислоты, которые позволяют продлить срок хранения. А при изготовлении сухого молока могут применить не очень полезный краситель Е171.

Покупателю молока с повышенной жирностью следует быть вдвойне внимательным. Жирность часто повышают не сливками, как полагается, а растительными жирами. К сожалению, этикетка на таре – еще не 100% достоверный источник информации. Недобросовестные производители иногда скрывают наличие растительных жиров.

К сожалению, определить наличие консервантов или растительных жиров в молоке возможно только в лабораторных условиях. В составе на этикетке вы их вряд ли найдете, т.к. их добавление запрещено законом. Здесь стоит ориентироваться на репутацию производителя и место, где продукт продается и проверяется.

Как выбирать сухое молоко?

Для правильного выбора сухого молока также понадобиться внимательность. Окраска у него должна быть не пестрая, а равномерная белая с кремовым оттенком. Темный, коричневый либо желтый оттенки будут плохим признаком – оно наверняка пригорело. Комочки не желательны (особенно крупные), а если они присутствуют, то они должны легко рассыпаться.

Пробуя на вкус, сухое молоко не должно горчить или отдавать затхлостью. Когда будете растворять его, проверьте, чтобы не оставалось осадка. Отличить восстановленное молоко от обычного натурального можно и по привкусу перепастеризации и еле уловимой салистости.

Условия и допустимые сроки хранения молока

После непосредственного доения молоко начинает окисляться. Чтобы этот процесс шел как можно медленнее, необходимо правильно молоко хранить и транспортировать.

Стеклянная емкость – наиболее подходящая для хранения молока. Пластик – чуть хуже вариант. А вот мягкая, полиэтиленовая упаковка – это самый дешевый и худший вариант, но имеет небольшое преимущество: уже при покупке можно увидеть вздутие (явный признак порчи) в отличие от твердых видов тары. Если вы купили молоко в полиэтиленовой упаковке, то совет дома перелить его в стеклянную банку.

Молоко очень чувствительно к солнечному свету. Поэтому при хранении в прозрачной таре выбирайте место для хранения обязательно темное. Даже когда берете продукт оттуда, старайтесь не класть его прямо под солнечные лучи и как можно быстрей верните обратно.

Если увидите, что на прилавок с молоком попадают солнечные лучи, то даже не задумывайтесь – в таком месте лучше не покупать. Особенно это касается рынков, базаров, а тем более стихийных мест продаж.

Идеальная температура хранения молока – от 4 до 6 градусов Цельсия, т.е. это как раз та температура, которая обычно присутствует в обычном домашнем холодильнике. Срок хранения молока во многом зависит от вида его переработки. Чем меньше подверглось обработке, тем быстрей оно портится.

Сроки хранения

Пастеризованное молоко хранится до 1 недели, а стерилизованное — до 6 месяцев при использовании герметичной упаковки. В открытом виде, без тары и холодильника, стерилизованное молоко не продержится и 3 дней.

Сухое молоко сохраняется наиболее продолжительное время, что является его главным достоинством. Следует знать, что, если оно сухое цельное, то сохраняется гораздо хуже сухого обезжиренного, так как подвержено прогорканию, и поэтому к его хранению нужно отнестись должным образом. Чтобы достичь максимального срока хранения сухого цельного (8 месяцев) и сухого обезжиренного молока (3 года), необходимо его хранить при температуре от 0 до 6 градусов Цельсия и влажности – не более 85%. Вакуумные упаковки и инертный газ помогут значительно улучшить условия хранения.

Чтобы молоко лучше сохранялось, иногда добавляют в него сахар или соду во время его кипячения. Конечно, в таком случае молоко уже изменится во вкусе и не будет считаться полноценно натуральным. Поэтому делать это нужно только по необходимости, и не переборщите, максимум — две чайные ложки на один литр.

Молоко – полезный продукт питания?

Актуальный вопрос: так все же молоко полезная или вредная пища? Врачи и диетологи говорят да, но не для всех и не всегда. Организм людей по-разному его воспринимает, поэтому и польза будет от него разной. Не следует полностью отказываться от молока, ведь оно имеет многочисленные преимущества. Младенцы способны полностью переваривать молоко, а вот взрослые могут столкнуться с его неперевариваемостью.

Рекомендуется употреблять молоко теплым и как можно менее обработанным, раздельно от других продуктов питания, можно с медом, приправами и специями.

В последнее время благодаря новым технологиям на рынке молпродуктов появляется безлактозное молоко, которое устраняет один из главных его недостатков – трудность переваривания лактозы (молочного сахара).

фото-рецепт бурфи из сухого молока

Предлагаю вам рецепт бурфи (индийских молочных сладостей) из сухого молока. Это очень вкусный и нежный десерт, который совсем несложно приготовить самим.

Так как основным ингредиентом в этом рецепте является сухое молоко (сливки), очень важно, чтобы оно было наилучшего качества – без растительных добавок и жирностью не менее 25%. Иначе бурфи могут получиться солоноватого вкуса или растекаться.

Бурфи из сухого молока

Кстати, в Индии эту сладость называют барфи, имейте ввиду, когда поедете в эту страну, а то индийцы вас неправильно поймут.

Состав:

• 200 гр сливочного масла
• 200 гр сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 225 мл сливок 35% (или сметаны не ниже 20%)
• 450 гр сухого молока (25%)
• немного жареного кешью для украшения

Приготовление бурфи:

1. Соединить в кастрюльке сливочное масло, сахар (в том числе ванильный) и поставить на огонь. Не используйте только посуду с тефлоновым покрытием, так как в итоге может ничего не получится!

   Сливочное масло и сахар

2. Варить, помешивая, пока сахар полностью не раствориться. Должна получиться однородная масса.

   Растапливание масла с сахаром

   Растопленное масло и сахар

3. Добавить сливки, довести до кипения и варить еще минут 5.

   Сладкое масло со сливками

4. Перелить в миску и остудить до теплого состояния.

   Остывшая смесь для приготовления бурфи

5. Подготовить прямоугольную емкость с бортиками, застелив ее пленкой, смазанной сливочным маслом, чтобы застывшее бурфи можно было легко достать из формы (фото в п. 7).
6. В остывшую смесь добавить сухое молоко (можно сначала половину, а остальное в процессе взбивания) и взбивать миксером несколько минут до тех пор, пока масса не загустеет и взбивать уже будет тяжело.

   Приготовление бурфи из сухого молока

7. Переложить эту массу в подготовленную емкость. Как видно на фото, она не должна растекаться.

   Перекладывание бурфи в форму

8. Смоченной в воде рукой разровнять поверхность бурфи.

   Разравнивание поверхности бурфи

9. Ножом аккуратно разметить полосы, по которым будем разрезать застывшее бурфи, и в серединку каждого квадратика вдавить кешью.

   Украшение бурфи кешью

10. Поставить в холодильник минимум на 6 часов (лучше больше).
11. Застывшее бурфи достать из формы, потянув за пленку, и разрезать ножом по намеченным линиям.

    Разрезанное бурфи

Вот и все! Получилось потрясающее лакомство. Хранить эти сладости нужно в холодильнике. Но и при комнатной температуре они не должны растекаться. У меня они легко выдержали полдня жары, совершенно не изменив свою форму.

Бурфи

P. S. Если Вам понравился рецепт, можете подписаться на обновления, чтобы не пропустить новые рецепты на сайте.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Молоко и его заменители: что полезно, что вредно

• Джессика Браун
• BBC Future

30 ноября 2019

Автор фото, Getty Images

Молоко играет важнейшую роль в жизни всех млекопитающих — с первых же дней после рождения. Но есть мнение, что пить молоко другого млекопитающего излишне, противоестественно и даже вредно.

Человек — единственное животное, которое пьет молоко других животных. Вообще у людей сложились необычные отношения с этой белой жидкостью. Большинство животных отвыкает пить молоко еще в раннем детстве, по мере того как им становятся необходимы для пищи все более сложные продукты. Почему же люди продолжают его пить?

Люди, живущие в тех регионах мира, где были одомашнены коровы (в том числе на севере Европы и в Северной Америке), лишь 10 тысяч лет назад развили в себе способность переваривать лактозу.

В результате организм около 30% населения нашей планеты продолжает вырабатывать лактазу (фермент, необходимый для усвоения лактозы) и во взрослом возрасте. У остальных это прекращается с выходом из младенческого возраста.

Таким образом, у большинства людей — непереносимость лактозы, что позволяет воспринимать пьющих молоко европейцев как аномалию. В «молочных регионах» Европы непереносимость лактозы свойственна лишь 9% людей.

Но все равно некоторые европейцы хотели бы снизить потребление молока — например, из-за последствий животноводства для окружающей среды. Да и вопрос влияния молока на здоровье — даже тех, чей организм способен вырабатывать лактазу — до конца не изучен.

Все это привело к появлению на полках супермаркетов огромного разнообразия альтернатив коровьему молоку.

Но есть ли какие-то преимущества для нашего здоровья в том, чтобы отказаться от молока и начать пить только его заменители? Или все-таки коровье молоко обеспечивает нас необходимыми питательными веществами, которые есть только в нем? И правда ли, что молоко на самом деле обостряет непереносимость лактозы у большинства людей?

Коровье молоко — отличный источник белка, кальция и таких важных для питания элементов, как витамин B12 и йод. В нем содержатся магний, нужный для развития костей и работы мускулов, сыворотка и казеин (фосфопротеин), которые, как выяснилось, играют роль в понижении кровяного давления.

Национальная служба здравоохранения Великобритании рекомендует детям в возрасте от одного до трех лет принимать 350 мг кальция в день для нормального развития костей. Эта доза содержится примерно в 300 мл молока (чуть более полпинты по-британски).

Но когда речь идет о взрослых, результаты исследований того, помогает ли молоко здоровью наших костей, противоречат друг другу.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Детям в возрасте от одного до трех лет рекомендуется принимать 350 мг кальция в день для нормального развития костей

Хотя кальций необходим для здоровья костей, совсем не очевидно, что диета из продуктов, богатых кальцием, предохранит наши кости от переломов.

В ходе целого ряда исследований не было подтверждено, что у тех, кто пьет молоко, риск переломов существенно снизился. Более того, некоторые исследования обнаружили, что молоко как раз добавляет вероятности переломов.

Например, исследование шведских ученых показало, что у женщин, выпивающих больше 200 мл молока ежедневно (менее одного стакана), риск переломов возрастает.

Правда, то исследование было эмпирическим и ученые предупреждали, что лучше не интерпретировать его результаты слишком смело. Ведь могло быть так, что те, кто подвержен частым переломам, просто пили больше молока, предостерегают авторы исследования.

Но в подростковом возрасте кальций очень важен для развития костей, подчеркивает Иэн Гивенс, специалист по пищевым цепочкам из Университета Рединга (Англия).

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Как обнаружилось в одном исследовании, у женщин, выпивавших более 200 мл молока ежедневно (менее одного стакана), риск переломов возрастал

Проблемы со здоровьем

Есть еще одно опасение, высказываемое в последние несколько десятилетий: вместе с молоком мы потребляем гормоны. Коров доят, и когда они беременны, а в это время уровень эстрогенов (половых гормонов) в их организме возрастает в 20 раз.

И хотя в одном из исследований увязали такой высокий уровень эстрогенов с развитием у человека рака молочной железы, матки и яичников, Лора Эрнандес, занимающаяся биологией грудного вскармливания в Висконсинском университете (США), говорит, что потребление гормонов вместе с молоком не представляет проблемы.

«В конце концов, в человеческом молоке тоже содержатся гормоны — мы же млекопитающие», — отмечает она.

В одном из последних исследований подтвердилось, что эстрогены в молоке не вредят здоровью мышей. Для того чтобы они как-то повлияли на репродуктивную систему грызунов, их должно быть в 100 раз больше, чем содержится в коровьем молоке.

Исследователи обнаружили возрастание содержания эстрогенов в организме мышей-самок и снижение уровня тестостерона у мышей-самцов только тогда, когда дозу эстрогенов увеличивали в 1000 раз по сравнению с обычной.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Коровье молоко содержит эстрогены, но их малое количество вряд ли может как-то повлиять на здоровье человека

Крайне маловероятно, что люди в тысячу раз чувствительнее к эстрогенам, чем мыши, говорит автор исследования Грегор Маджич из центра геномики животных Люблянского университета (Словения).

Исследования также нашли связь между потреблением молока и сердечными заболеваниями — из-за того, что молоко содержит насыщенные жиры. Но жирность цельного молока — лишь около 3,5%, обезжиренного — от 0,3 до 1,5%, в то время как у несладких альтернатив молоку из сои, миндаля, кокоса, овса и риса жирность ниже, чем у цельного молока.

В одном из исследований ученые разделили его участников на четыре группы (в зависимости от количества молока, ими потребляемого). Они обнаружили, что только у тех, кто пьет его больше остальных (почти литр в день), возрастал риск сердечных заболеваний.

Такая связь возникала, возможно, потому, что те, кто пьет много молока, вообще придерживаются нездоровой диеты, подчеркивает Юрки Виртанен, диетолог-эпидемиолог из Университета Восточной Финляндии.

«Только очень высокое потребление молока может повредить, — говорит он. — Но пока ни одно исследование не указало на то, что вредным может быть его умеренное потребление».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Возможно, те, кто пьет много молока, вообще придерживаются нездоровой диеты

Кроме того, есть вероятность, что люди с непереносимостью лактозы вполне могут пить коровье молоко в малых количествах. Некоторые специалисты указывают, что некоторые симптомы (вздутие живота, спазмы) — это ответ организма на накапливание лактозы, и у каждого человека свой порог, после которого возникают такие симптомы.

По словам американского ученого-диетолога Кристофера Гарднера, исследования показали, что многие способны нормально переносить умеренное количество молочных продуктов.

Спрос на альтернативы

Исследований влияния на организм заменителей молока гораздо меньше.

Достаточно взглянуть на полки супермаркетов, чтобы понять: спрос на альтернативы молоку есть и он растет.

Основной ингредиент таких напитков (например, кокос или миндаль) перерабатывается и затем растворяется в воде с добавлением других элементов, в том числе стабилизаторов.

Если говорить о белках, то соевое молоко — лучший заменитель коровьему. Из альтернатив это единственный напиток, содержащий схожее количество белков.

Однако белки в заменителях молока могут быть «неправильными», подчеркивает Гивенс: «В них может содержаться белок значительно более низкий по качеству, чем в молоке коровы, а для костей детей и пожилых людей качество белка крайне важно».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В соевом молоке много белков, но они не того качества, чтобы можно было рекомендовать их детям или пожилым людям

Нет исследований, из которых можно было бы сделать вывод, что мы можем получить достаточно питательных веществ из основных ингредиентов этих альтернативных напитков, говорит Сина Галло, диетолог из Университета Джорджа Мейсона (штат Вирджиния, США). Да, они могут содержать питательные микроэлементы, но выпить миндального молока и поесть миндальных орехов — это очень разные вещи.

В заменители молока обычно добавляют питательные вещества, которые содержатся и в коровьем молоке — например, кальций. Но ученым неизвестно, настолько ли это полезно для здоровья, насколько полезны вещества, образующиеся в молоке коровы естественным образом.

Нужны исследования, чтобы понять, какие последствия для нашего организма несет добавление кальция в молочные альтернативы.

«Бионакопление кальция может происходить по-другому, когда напиток им обогащен, и это главный вопрос к таким напиткам, — подчеркивает Галло. — Коровье молоко содержит и другие вещи, в том числе жиры, что может влиять на процесс бионакопления питательных веществ».

Между тем в США коровье молоко обогащается витамином D, и исследования показывают, что польза от этого примерно такая же, как от получения этого витамина естественным путем при нахождении на солнце.

Однако специалисты предупреждают: мы не должны полагать, что эти альтернативы заменят детям натуральное молоко, говорит диетолог Шарлотт Стерлинг-Рид, — даже если они и обогащены.

«Коровье молоко — это очень насыщенный питательными веществами продукт, а в обогащенном растительном молоке далеко не всегда присутствуют все эти элементы», — предупреждает она.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Специалисты предупреждают: мы не должны полагать, что альтернативы заменят детям натуральное молоко

Стерлинг-Рид убеждена, что нам нужны ясные рекомендации органов здравоохранения по поводу того, могут ли альтернативы молоку заменить его для детей и пожилых людей.

Существуют и опасения по поводу того, что именно может содержаться в заменителях молока (и что в них отсутствует). В молоке коровы есть естественным путем образовавшаяся лактоза, углевод, который часто называют молочным сахаром, а в альтернативных напитках часто содержится добавленный сахар, куда более вредный для здоровья.

Выбор между молоком и альтернативами молоку — это не выбор между полезным и неполезным, указывает Лора Эрнандес. Вы смотрите, какие ингредиенты в том или ином напитке, и выбираете тот, который подходит лично вам.

Например, те, у кого нет непереносимости лактозы, но повышен риск развития остеопороза или сердечных заболеваний, могут выбрать коровье молоко низкой жирности. А те, кого беспокоят вопросы охраны окружающей среды, могут выбрать напиток, производство которого связано с наименьшими экологическими последствиями.

Каков бы ни был ваш выбор, вы не обязательно упустите что-то из важных питательных веществ, если ваш рацион в целом сбалансирован. И в большинстве случаев молоко вполне можно заменить его альтернативами без последствий для здоровья.

«Хотя необязательно избегать молока, точно так же необязательно его пить, — говорит Виртанен. — Его можно заменить другими продуктами. Не существует ни одной отдельной составляющей рациона питания или отдельного продукта, без которого нельзя было бы обойтись. Все заменяемо».

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

12 удивительных вещей, которые можно приготовить из сухого молока

Вы можете думать о сухом молоке просто как о продукте для хранения, но на самом деле оно может быть намного полезнее, чем вы думаете! Сегодня я поделюсь с вами 12 вещами, которые вы можете приготовить из сухого молока, включая сливки для кофе и творог, а также роскошную молочную ванну!

Но прежде чем мы начнем, я хотел бы упомянуть, что существуют разные виды сухого молока с разными преимуществами и недостатками. С точки зрения вкуса цельное сухое молоко явно выделяется. Однако оно не растворяется так быстро, как обезжиренное сухое молоко, и часто требуется добавление теплой жидкости, чтобы облегчить процесс растворения. Обезжиренное сухое молоко легко растворяется при любой температуре, поэтому с ним легко работать.

Вы также можете найти заменители сухого коровьего молока, если у вас непереносимость лактозы, вы не едите молочные продукты или по какой-либо другой причине. Их немного сложнее найти, но просто просматривая Amazon, я наткнулся на сухое козье молоко, сухое кокосовое молоко и сухое соевое молоко.Есть варианты для всех! 🙂

12 удивительных вещей, которые можно приготовить из сухого молока

1. Сгущенное молоко с сахаром

Сгущенное молоко с сахаром является ключевым ингредиентом множества различных сладостей, таких как пироги, пирожные и сладкие соусы. Хотя банки сгущенного молока с сахаром легко доступны в продуктовых магазинах, большинство людей не держат банки с ним в своей кладовой. Если вы научитесь делать собственное сгущенное молоко с сахаром, используя сухое молоко, это может избавить вас от похода в продуктовый магазин в следующий раз, когда вам это понадобится!

Подробнее: Домашнее сгущенное молоко с сахаром

2.Сгущенное молоко

Сгущенное молоко похоже на сгущенное молоко с сахаром, но оно немного жиже и не подслащено сахаром. Отлично подходит для приготовления густых сливочных соусов (например, сырного соуса для домашних Mac & Cheese!)

Чтобы приготовить сгущенное молоко, налейте в блендер 1 1/2 стакана воды. Добавьте 1/2 стакана плюс 1 столовую ложку сухого молока и перемешайте до получения однородной массы.

3. Топпинг со взбитыми сливками

Никогда не знаешь, когда захочется блинов, так что стоит быть готовым! 😉 Вы можете использовать сухое молоко длительного хранения для приготовления взбитых начинок в крайнем случае.

Добавьте равные части ледяной воды и сухого молока в чашу стационарного миксера. Взбивайте смесь, пока она не станет красивой и пушистой. Затем добавьте немного сахара, немного ванильного экстракта и продолжайте взбивать, пока смесь не загустеет. Используйте его, чтобы украсить блины, вафли, пироги и многое другое!

4. Сливки для кофе

Сухие сливки для кофе удобны тем, что имеют длительный срок хранения и не занимают драгоценного места в вашем холодильнике.А порошкообразные сливки для кофе могут быть еще удобнее, если вы умеете их делать сами!

Подробнее: Приготовьте сливки для кофе подешевле и вкуснее

5. Йогурт

Приготовление домашнего греческого йогурта звучит как довольно сложная задача, но на самом деле это проще, чем вы думаете! Попробуйте мой надежный метод для себя.

Подробнее: Безупречный греческий йогурт

6. Пакеты с овсянкой

Пакеты с овсянкой быстрого приготовления, купленные в магазине, помогут быстро и легко перекусить в напряженное утро, но за удобства приходится платить! Вы можете использовать сухое молоко, чтобы сделать свои собственные пакеты овсяных хлопьев быстрого приготовления в несколько раз дешевле, чем купленные в магазине. Наконец-то вы можете съесть свою овсянку и съесть ее! 😉

Подробнее: «Секрет» приготовления домашней овсяной каши быстрого приготовления в пакетиках

7. Горячий шоколад

Сухое молоко — один из ключевых ингредиентов самой любимой смеси горячего шоколада моей семьи. Обычно я смешиваю большую партию, когда осенью начинают холодать, и тогда мы можем наслаждаться ею всю зиму. Не забудьте маршмеллоу!

Подробнее: Любимая смесь горячего шоколада полудомашнего приготовления в нашей семье

8.Творог

Доведите до кипения 1 часть сухого молока и 2 части воды. Снимите с огня и добавьте 1 столовую ложку белого уксуса на каждую использованную чашку воды. Слегка перемешайте смесь и дайте ей постоять, пока она не расслоится. Застелите сито слоями марли и вылейте смесь, чтобы процедить жидкость. В конце промойте творог в холодной воде.

9. Рикотта

Чтобы приготовить творог в домашних условиях, начните с приготовления творога, следуя инструкциям (см. выше), а затем просто смешайте или взбейте творог, пока он не станет более однородным и кремообразным.Добавьте свои любимые травы или специи, если хотите, и подавайте с хлебом или крекерами в качестве закуски для вечеринки. Или используйте его в своих любимых рецептах!

10. Творог

Чтобы приготовить домашний творог, вы также начнете с выполнения действий по приготовлению творога. Когда они будут готовы, возьмите ложку творога и размешайте их в небольшом количестве сгущенного молока. Продолжайте добавлять небольшое количество сгущенного молока, пока не получите желаемую консистенцию.

Используйте творог в лазаньях и выпечке, или используйте его в качестве начинки для французских тостов, обычных тостов или даже кукурузного хлеба!

11.Молочная ванна

Сухое молоко можно использовать не только в кулинарии, но и в бьюти-рутине! Один из моих любимых способов применения сухого молока — это расслабляющая молочная ванна.

Практика молочных ванн восходит к Древнему Египту. Говорят, что Клеопатра принимала молочные ванны по тем же причинам, по которым мы делаем это и сегодня, — чтобы отшелушить омертвевшие клетки и сделать кожу гладкой, мягкой и увлажненной. (Хотя мне вряд ли нужен повод, чтобы расслабиться!)

Подробнее: Побалуйте себя роскошной домашней молочной ванной

12.Маска для лица и успокаивающее средство для кожи

Приготовление простой маски для лица из сухого молока — еще один способ воспользоваться преимуществами увлажняющей способности молока. Насыпьте немного сухого молока в небольшую миску и добавьте столько воды, чтобы получилась густая паста. Используйте чистые руки или кисть, чтобы нанести пасту на лицо. Дайте пасте высохнуть, затем смойте, чтобы кожа стала мягкой и гладкой.

Молоко также отлично успокаивает раздраженную кожу. Вы можете использовать ту же маску для лица, описанную выше, чтобы успокоить укусы насекомых, солнечные ожоги и другие раздражения кожи.

Сухое молоко — ключ к лучшему печенью, пирожным и пирожным

Самое лучшее в выпечке то, что вы можете приготовить сотни тысяч разных вкусных блюд, используя одни и те же ингредиенты. Торты. Печенье. Брауни. Выпечка. Все они начинаются более или менее одинаково — мука, масло, сахар, яйца — плюс-минус несколько ингредиентов, в зависимости от рецепта.

И часто, чтобы освоить упругий торт с идеальной текстурой или невероятно жевательно-хрустящее печенье, нужно больше о технике выпечки, чем об ингредиентах.Но недавно я узнал, что есть единственный ингредиент, который может сделать почти любую выпечку лучше: сухое молоко.

Сухое молоко, также называемое сухим молоком (не путать с солодовым сухим молоком), — это то, что происходит, когда вы выпариваете всю жидкость из молока — по сути, это молоко в его наиболее концентрированной форме. Это означает, что он предлагает жир, белок и вкус в среде, которая не смешивается с жидкой частью вашей выпечки, добавляя бонусный слой насыщенности, сладости и сливочности практически любому лакомству.Более того, сухое молоко идеально подходит для хлебопекарных времен, в которых мы находимся: его низкое содержание влаги означает, что его не нужно хранить в холодильнике — он может храниться в вашей кладовой более года.

Шеф-повар Кристина Тоси, автор Momofuku Milk Bar и Milk Bar: Kids Only , , говорит, что не может придумать десерт, который не был бы лучше сухого молока. «Сухое молоко удивительным образом придает потрясающий базовый вкус», — объясняет она. «Он может сделать мороженое более молочным, плотным, шелковистым, а печенье — более жевательным.Это своего рода «секретный оружейный ингредиент», который не имеет ничего особенного на вкус прямо из контейнера, но творит чудеса, когда его включают в рецепт. Този говорит, что вы можете экспериментировать, добавляя столовую ложку сухого молока к сухим ингредиентам в любой выпечке: «Это только улучшает вкус».

Обезжиренное сухое молоко быстрого приготовления с гвоздикой (2 упаковки)

Сухое обезжиренное молоко Bob’s Red Mill

Для пирога с мятным печеньем и печеньем со сливками требуется столовая ложка обезжиренного сухого молока, которое смешивается с мукой, какао порошка, соли, разрыхлителя и пищевой соды, прежде чем смешивать их с размягченным маслом и сахаром. Тоси говорит, что он добавляет глубины, «также усиливая вкус шоколада, делая темные ванильные нотки шоколадного печенья более волшебными, а вкус обычного шоколада — более роскошным».

Как раз тогда, когда вы думали, что шоколад не может быть лучше…

Фото Джозефа Де Лео, Food Styling Анны Стоквелл

Сухое молоко, Изобретатели сухого молока | edubilla.com

Сухое молоко или сухое молоко — это промышленный молочный продукт, полученный путем выпаривания молока досуха. Одной из целей сушки молока является его сохранение; Сухое молоко имеет гораздо более длительный срок хранения, чем жидкое молоко, и его не нужно охлаждать из-за низкого содержания влаги.Другая цель — уменьшить его объем для экономии транспорта. Сухое молоко и молочные продукты включают в себя сухое цельное молоко, обезжиренное сухое молоко, сухую пахту, сухую сыворотку и сухие молочные смеси. Многие экспортируемые молочные продукты соответствуют стандартам, изложенным в Codex Alimentarius.

Сухое молоко используется для пищевых продуктов и здоровья (питание), а также в биотехнологии (насыщающее средство).

История и производство

В то время как Марко Поло писал о монголо-татарских войсках во времена Хубилай-хана, которые носили сухое обезжиренное молоко как «разновидность пасты», первый современный процесс производства сухого молока был изобретен русским врачом Осип Кричевский в 1802 году.Первое промышленное производство сухого молока было организовано русским химиком М. Дирховым в 1832 г. В 1855 г. Т.С. Гримвэйд получил патент на процесс сушки молока, хотя Уильям Ньютон запатентовал процесс вакуумной сушки еще в 1837 году.

В наше время сухое молоко обычно производится путем распылительной сушки обезжиренного обезжиренного молока, цельного молока, пахты или сыворотки. Пастеризованное молоко сначала концентрируют в испарителе примерно до 50% сухого остатка. Полученное концентрированное молоко затем распыляется в нагретую камеру, где вода почти мгновенно испаряется, оставляя мелкие частицы сухого молока.

В качестве альтернативы молоко можно высушить барабанной сушкой. Молоко наносится тонкой пленкой на поверхность нагретого барабана, после чего соскребаются сухие частицы молока. Однако сухое молоко, приготовленное таким образом, имеет привкус вареного из-за карамелизации, вызванной более сильным воздействием тепла.

Другим процессом является сушка вымораживанием, которая сохраняет многие питательные вещества в молоке по сравнению с сушкой в ​​барабане.

Метод сушки и термическая обработка молока в процессе его переработки изменяют свойства сухого молока, такие как его растворимость в холодной воде, вкус и объемная плотность.

Использование в пищевых продуктах и ​​в медицинских целях

Сухое молоко часто используется в производстве детских смесей, кондитерских изделий, таких как шоколад и карамель, а также в рецептах выпечки, где добавление жидкого молока сделало бы продукт слишком жидким. Сухое молоко также широко используется в различных сладостях, таких как знаменитые индийские молочные шарики, известные как Rasgulla, и популярное индийское сладкое лакомство (посыпанное сушеным кокосом), известное как Chum Chum (приготовленное из сухого обезжиренного молока).

Сухое молоко также является обычным продуктом в поставках продовольственной помощи ООН, убежищах от радиоактивных осадков, складах и везде, где свежее молоко нецелесообразно.Он широко используется во многих развивающихся странах из-за снижения затрат на транспортировку и хранение (уменьшение объема и веса, отсутствие рефрижераторов). Как и другие сухие продукты, он считается нескоропортящимся, и его предпочитают выжившие, туристы и другие люди, которым требуется нескоропортящаяся, простая в приготовлении пища.

Из-за сходства с кокаином и другими наркотиками сухое молоко иногда используется в кинопроизводстве в качестве нетоксичного реквизита, который можно вдувать.

Как приготовить сухое молоко в домашних условиях

В связи с ростом цен на молочные продукты многие люди переходят на сухое молоко, чтобы сэкономить.Сухое или порошковое молоко по-прежнему лучше, чем свежее молоко, которое в большинстве мест может стоить от 2,50 до 3,50 долларов за галлон, а цены в молочных городах составляют от 2 до 3 долларов.

Сухое молоко может пугать многих людей, но благодаря экономии денег и повышению удобства это полезное решение.

В этой статье мы расскажем вам всю информацию, которую вам нужно знать, чтобы начать использовать сухое молоко.

Что это?

Хотя сухое молоко не такое вкусное, как свежее молоко, его легче достать и легче хранить.Сухое молоко из отдела продуктов длительного хранения в магазине prepper будет храниться до 20 лет.

Его две наиболее распространенные формы: Быстрорастворимое обезжиренное сухое молоко и Обычное обезжиренное сухое молоко . Быстрорастворимое обезжиренное сухое молоко производится с помощью процесса, в результате которого получаются более крупные хлопья.

Обычно его легче смешивать ложкой или блендером, потому что он легко растворяется в воде. Обычное обезжиренное сухое молоко смешивается значительно труднее, чем его быстрорастворимый аналог, а это означает, что необходимо больше перемешивания.

Его также необходимо охладить перед подачей на стол. Обычное, нерастворимое молоко является экономичной покупкой, так как меньше используется при приготовлении пищи.

Почему Home Dry?

Хотя домашняя сушка не так распространена, как заморозка или консервирование, она дает много преимуществ. Наиболее важным фактором является то, что это экономия средств, поскольку вы, как правило, покупаете оптом и сокращаете количество пищевых отходов, поскольку такие продукты, как молоко, являются скоропортящимися товарами.

Другим фактором является польза для здоровья .Медленное нагревание не разрушает минералы, витамины (железо, клетчатку, некоторые витамины группы В и некоторые витамины группы А) и другие питательные вещества в пище.

В процессе вы теряете только воду и влагу. Вам также не нужно добавлять в сушеные продукты какие-либо химические вещества, добавки или консерванты.

Методы домашней сушки

Молоко можно превратить в порошок тремя способами: сушка распылением, сушка в барабане и сушка вымораживанием. Распылительная сушка является предпочтительным методом, так как при этом образуются более однородные частицы по сравнению с барабанной сушкой или сублимационной сушкой.

Сублимационная сушка помещает замороженные продукты в вакуум. Молоко хорошо замораживается, но у него не такой долгий срок хранения, как у сухого сухого молока.

Сушка на солнце не является хорошим методом сушки молока, так как это занимает много времени и повышает риск бактериального заражения.

Обезвоживание молока в дегидраторе

Все, что вам нужно для приготовления сухого молока, это дегидратор, листы фруктовых рулетов и молоко.Процесс обычно занимает около 12 часов в зависимости от выходной мощности. Чем больше лотков уложено, тем больше времени требуется.

Для сушки можно использовать любое молоко, но оно должно быть пастеризовано, чтобы в нем было меньше бактерий.

Сырое молоко (непастеризованное молоко) не следует использовать для приготовления сухого молока. Для достижения наилучших результатов используйте обезжиренное молоко, так как чем меньше в нем жира, тем лучше сохраняется сухое молоко.

Направления

1. Поместите фруктовый рулет в каждый лоток дегидратора и медленно налейте в каждый лоток по одной чашке молока.(Убедитесь, что столешница/поверхность ровные)
2. Установите дегидратор на температуру 130°F – 135°
3. Высушите до образования хлопьев.
4. Если по прошествии 12 часов на некоторых участках появились «липкие пятна», аккуратно удалите сухое молоко, переложите в лоток и снова обезвоживайте.
5. После того, как молоко полностью высохнет и расслоится, раскрошите его на кусочки.
6. Поместите кусочки в блендер и перемешайте, пока не образуется порошок. (Не обязательный шаг, но позволяет более компактно хранить и упрощает измерения).
7. Насыпьте порошок в банку и закройте вакуумом для увеличения срока хранения.

Насадки для дегидратора

• Если это ваш первый раз, рекомендуется использовать только 2 лотка, чтобы убедиться, что настройка температуры работает с вашим дегидратором.
• Поместите круглый лоток (с листом фруктового рулета) в дегидратор, прежде чем наливать молоко, чтобы оно не пролилось.
• Убедитесь, что лоток и дегидратор находятся на одном уровне, чтобы обеспечить равномерную сушку.
• Когда молоко готово, оно должно напоминать тонкий ломкий кусочек арахиса.

Сушка молока в духовке

Если вы не хотите использовать дегидратор, есть другой способ приготовления сухого молока, но он не получил широкого распространения. Это использование духовки вместо дегидратора. Направление следующее:

1. Поместите от 1 до 2 галлонов молока в пароварку (при необходимости добавьте воды).
2. Варите на медленном огне в течение нескольких часов, пока большая часть воды не испарится из молока.
3. Когда молоко станет кремообразной консистенции, перелейте его в большую кастрюлю с бортиками.
4. Поместите в духовку, предварительно нагретую до 150°F (духовка должна быть от 140°F до 160°F).
5. Оставьте дверцу духовки приоткрытой, чтобы влага могла выйти.
6. Когда молоко высохнет, переверните его на кухонное полотенце.
7. После охлаждения измельчите кусочки в блендере и храните.

Метод сушки в печи имеет некоторые преимущества и недостатки. Преимущество в том, что у большинства из нас есть духовка, поэтому нет необходимости вкладывать средства в специальное оборудование. Этот метод приводит к некоторой потере вкуса.

Восстановление сухого молока

Соотношение для восстановления сухого молока: 1 часть сухого молока на 2 части воды.

13 ч.л. обезвоженного сухого молока будет равняться примерно одной чашке восстановленного молока. При восстановлении порошка добавьте 1 ст. горячей воды к порошку и перемешать. Продолжайте добавлять ½ ч. л. горячей воды, пока не достигнет желаемой консистенции.

Некоторые дополнительные факты преобразования:

• 1 стакан молока = 1 стакан воды + 3 ст.л.Сухое молоко
• ¾ чашки молока = ¾ чашки воды + 2 ¼ ст. Сухое молоко
• 2/3 стакана молока = 2/3 стакана воды + 2 ст. Сухое молоко
• ½ стакана молока = ½ стакана воды + 1 ½ ст. Сухое молоко
• 1/3 стакана молока = 1/3 стакана воды + 1 ст. Сухое молоко
• ¼ чашки молока = ¼ чашки воды + ¾ ст. Сухое молоко

Быстрое использование сухого молока

После того, как вы приготовили сухое молоко, из него можно приготовить разные вещи.Ниже мы дали вам некоторые из наших фаворитов.

Сгущенное молоко с сахаром (банка на 14 унций)

• ½ стакана горячей воды
• 1 стакан сухого молока
• 1 стакан сахара
• 1 ст. сливочное масло

Сгущенное молоко (банка на 12 унций)

• 1 ½ стакана воды
• ½ стакана + 1 ст. сухое молоко

Сухая смесь для пудинга (24 порции)

• 1 ½ стакана сахара
• 2 ½ стакана сухого молока
• 1 ¼ стакана муки
• 1 ч. л.соль

Пахта/кислое молоко

• 1 стакан воды
• ¼ стакана сухого молока
• 1 ст. лимонный сок ИЛИ белый уксус (добавьте в чашку молока и дайте настояться 5-10 минут).

Какао/молочная смесь шоколада

• 2 стакана сухого молока
• ¾ стакана сахара (или его заменителя)
• ½ стакана какао-порошка
• ½ стакана сухих немолочных сливок для кофе (или используйте дополнительно ½ стакана сухого молока)

При хранении

, взбейте все ингредиенты вместе и храните в герметичных контейнерах.

При приготовлении добавьте 3-4 ст. смеси на 1 стакан кипятка. Смешайте до тех пор, пока хорошо не включены.

Взбитые топпинги

• ½ стакана ледяной воды
• ½ стакана сахара
• ½ стакана сухого молока
• 2 ст. лимонный сок

Сухое молоко также можно добавлять в кулинарные рецепты.

Раскрытие информации: этот пост содержит ссылки на сторонние веб-сайты, поэтому я могу получить комиссию, если вы купите по этим ссылкам.Смотрите мое полное раскрытие для получения дополнительной информации.

Рецепт картофельного супа (любезно предоставлено «Полным руководством по сушке продуктов в домашних условиях»)

Ингредиенты:

• 1 ¾ чашки картофельных хлопьев быстрого приготовления
• 1 ½ чашки сухого молока
• 2 ст. сухое молоко
• 2 ст.л. порошок куриного бульона
• 1 ст. кусочки сушеного лука
• 1 ч. л. сушеная петрушка
• ¼ ч. л. перец
• ¼ ч. л. сушеный тимьян
• 2 ч. л. приправленная соль

При хранении смешайте все вместе и храните в герметичном контейнере.

При приготовлении смешайте ½ стакана супа с 1 стаканом кипятка. Перемешайте до однородности и готово к употреблению.

Банановая овсянка (любезно предоставлено Полным руководством по сушке продуктов в домашних условиях)

Ингредиенты

• ½ чашки сушеных вареных цельных овсяных хлопьев – нарезанных
• ¼ чашки сушеных кусочков банана
• 2 ст. сухое молоко
• 1 ст. коричневый сахар
• Щепотка молотого мускатного ореха и корицы

При хранении смешайте все ингредиенты в герметичном пакете

При приготовлении смешайте все вместе с 1 стаканом воды и замочите на полчаса.После этого поставьте на огонь и варите примерно пять-десять минут.

Безопасность и проблемы

Сушеные продукты очень хорошо сохраняются, потому что бактерии, грибки или плесень не могут выжить там, где нет влаги. Поэтому крайне важно убедиться, что вся влага удалена.

Обратитесь к рецепту, чтобы узнать, какой текстуры или консистенции должен быть конечный продукт. Дайте кусочкам остыть, чтобы оценить их сухость.

Резюме

Принимая во внимание все обстоятельства, приготовление собственного сухого молока не только экономит деньги, но и имеет множество преимуществ для здоровья.Безопасность и проблемы, связанные с обезвоживанием молока, можно легко избежать, если следовать инструкциям в точности.

Теперь у вас есть все необходимое, чтобы начать делать сухое молоко, поэтому нам любопытно узнать, пробовали ли вы когда-нибудь это, и как это сработало для вас.

Как производится сухое молоко? Можете ли вы сделать это дома?

Сухое молоко эквивалентно свежему молоку с точки зрения питательных веществ, включая кальций, белок и калий.

Конечно, сухое молоко более экономично, чем свежее молоко.Он недолговечен, легок и удобен в транспортировке.

Многие люди держат под рукой сухое молоко на случай чрезвычайной ситуации. В сухое молоко, как и в свежее молоко, часто добавляют минералы и витамины А и D. Пекарни и рестораны используют сухое молоко для добавления белка и других питательных веществ в буханки хлеба и другую выпечку, супы, соусы, смузи и другие блюда.

Распылительная сушка является наиболее распространенным методом обработки сухого молока в домашних условиях, которое является промышленным молочным продуктом.Метод распылительной сушки удаляет воду из молока, в результате чего получается сухое молоко. Сухое молоко содержит те же питательные вещества, что и свежее молоко. Сырое молоко распыляют насухо после пастеризации. Затем его кипятят, выпаривают, а затем повторно нагревают для создания концентрированной смеси сухих веществ молока.

Однако, если вы посмотрите в Интернете «опасно ли сухое молоко для вашего здоровья», вы сразу же найдете множество публикаций, в которых говорится, что сухое молоко очень вредно для вашего здоровья, поскольку оно содержит окисленный холестерин, самый смертоносный вид холестерина. жира.Уровни лактозы в переработанных молочных продуктах часто выше, чем в жидком цельном или жидком молоке. Также говорят, что сухое молоко добавляют ко всему нежирному и обезжиренному молоку, чтобы сделать его более плотным. Они также утверждают, что вы не сможете узнать, содержит ли ваше молоко сухое молоко, потому что упаковщики не обязаны включать сухое молоко в список ингредиентов.

На качество, безопасность, приемлемость для потребителей и продажу сухого молока влияет упаковка контейнера. По данным Министерства сельского хозяйства США, сухое молоко можно хранить вечно. После написания даты «годен до» невскрытую упаковку можно использовать еще от 2 до 10 лет. Сохраняйте и храните открытое сухое молоко, чтобы увеличить срок его хранения, заморозив его в холодильнике. Поместите открытое сухое молоко в герметичные герметичные контейнеры или прочные пакеты для заморозки. Указанное время замораживания предназначено только для обеспечения наилучшего качества.

Если вам понравилась эта статья, возможно, вам будет интересно прочитать эти забавные статьи о том, как делают попкорн и сыр.

Как долго сухое молоко годно для однократного приготовления?

Сырое молоко можно перерабатывать для производства сухого молока в домашних условиях. В большую кастрюлю налить молоко. Затем разогрейте духовку до 150 F (65,6 C) и поставьте противень внутрь. Позвольте влаге выйти, оставив дверцу духовки слегка приоткрытой. Удалите горячее молоко из кастрюли, как только оно высохнет, и измельчите кусочки в порошок в блендере.

Лучше всего утилизировать сухое молоко в течение четырех-пяти дней после того, как оно было разбавлено водой.Это связано с тем, что сухое молоко производится из настоящего молока, которое было приготовлено до такой степени, что примерно половина сухих веществ молока испарилась.

Сухое молоко, высушенное распылением, бывает разных вкусов. Свежее молоко с распылительной сушкой используется для изготовления этих молочных порошков. Срок годности сухого молока обычно составляет 12-24 месяца после даты производства. Однако срок годности сухого молока зависит от его вида. Поскольку жир менее стабилен, чем обезжиренное сухое молоко, он сохраняется дольше, чем сухое цельное молоко или пахта.В связи с этим для длительного хранения пищевых продуктов предпочтительнее обезжиренное сухое молоко.

Этот временной интервал показывает, как долго производитель гарантирует высочайший уровень качества. Это не срок годности, и сухое молоко обычно можно использовать еще год или два. Срок годности сухого молока не уменьшается после вскрытия при условии правильного хранения. После восстановления водой сухое молоко годно в течение следующих двух-трех часов, если его не хранить в холодильнике.

В условиях тропиков сухое молоко, восстановленное водой, разлагается через четыре-пять часов из-за высокого содержания питательных веществ.В результате восстанавливайте ровно столько, сколько требуется для немедленного употребления. Если у вас есть какие-либо сомнения, проверьте, не свернулся ли он, понюхайте его и попробуйте на вкус перед использованием. Если молоко прокисло, оно имеет характерный запах и вкус.

Любое сухое молоко с неприятным запахом или желтым оттенком следует утилизировать. Это признак того, что молоко испортилось.

Сколько молока получается из одной столовой ложки сухого молока?

Из одной чайной ложки сухого молока можно получить одну чашку молока.

Обычно добавляют одну треть американского стакана порошка (80 мл) на один стакан воды. Смешайте чуть больше 5 чашек (1200 мл) сухого молока с чашкой воды, чтобы получить большую порцию. Сухое молоко можно измерить мерным стаканом. Сухое молоко — это тип «концентрированного молока», созданного путем удаления влаги из молока.

Сухое коровье молоко производится путем распылительной сушки свежего коровьего молока для удаления жидкости и снижения содержания влаги до уровня менее 3%. Питательные вещества остаются такими же после сушки распылением, но порошкообразная форма имеет значительно большую концентрацию.При добавлении воды сухое молоко можно превратить в свежее молоко.

Как сухое молоко, так и обычное молоко эквивалентны по питательным свойствам, но обычное молоко имеет более короткий срок хранения.

Как приготовить сухое молоко в домашних условиях?

Налейте молоко и нагрейте его до комнатной температуры (используйте цельное или пастеризованное молоко, так как в нем меньше частиц бактерий). Чтобы быстро высушить горячее молоко, предпочтительно держать молоко на мелком уровне. Старайтесь, чтобы оно не превышало 1 дюйм (2. 5 см).

После этого поместите тарелки в духовку при самой низкой температуре. Молоко нагревается как часть метода, который имеет те же эффекты, что и пастеризация. Если у вас нет вентилятора, оставьте дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы испаряющаяся жидкость вытекала, а молоко быстрее высыхало.

По мере испарения жидкости молоко будет становиться все более пастообразным, пока не получится густая паста. Проверьте, не становится ли молочная паста коричневой при сушке. Если да, то температура слишком высокая.Время от времени помешивайте, чтобы вода испарялась равномерно, особенно когда молоко начинает превращаться в пасту. После того, как вы приготовили молочную пасту, разложите ее на подносе или на пергаментной бумаге, чтобы она высохла. Измельчить сухое молоко можно с помощью блендера.

В мельнице для специй или блендере измельчите хлопья в мелкий порошок. В герметичном контейнере храните цельное сухое молоко. После высыхания убедитесь, что он полностью обезвожен, прежде чем хранить его в прохладном темном месте, чтобы продлить срок его хранения.

Как производится сухое кокосовое молоко?

Сухое кокосовое молоко — это мелкий белый порошок, популярный в Юго-Восточной Азии и других странах. Сухое кокосовое молоко производится путем распылительной сушки сырых несладких кокосовых сливок, а затем регидратации их водой, которую можно использовать в рецептах, требующих кокосового молока.

Сухое кокосовое молоко изготавливается из сырых несладких кокосовых сливок и может использоваться практически в любом рецепте, требующем кокосового вкуса. Сухое кокосовое молоко можно использовать в сливках для кофе, супах, карри, пудингах, соусах, мороженом и смузи, или его можно использовать вместо молока в большинстве хлебобулочных изделий.

Высушенная мякоть кокосового ореха используется для производства сухого кокосового молока. После выпаривания получают сухое кокосовое молоко. Он создается путем распылительной сушки зрелой кокосовой мякоти с последующим добавлением эмульгатора, который помогает превратить ее в мелкий белый порошок. Важно помнить, что некоторые производители используют эмульгатор на молочной основе, поэтому, если вы строго придерживаетесь безмолочной или веганской пищи, всегда проверяйте ингредиенты.

Лауриновая кислота содержится в большом количестве в сухом кокосовом молоке. Когда дело доходит до иммунной системы, лауриновая кислота полезна.Исследования показали, что он обладает противовоспалительным и антибактериальным действием. Грудное вскармливание человека содержит лауриновую кислоту, которая считается одной из причин, почему она так полезна для развития мозга и иммунитета.

Здесь, в Kidadl, мы тщательно подготовили множество интересных семейных фактов, которые понравятся всем! Если вам понравились наши предложения о том, как производится сухое молоко? Знаете, как приготовить сухое молоко в домашних условиях? тогда почему бы не взглянуть на удивительных животных Атлантического океана: исследовать великую морскую жизнь или как узнать, что манго созрел? Советы по выбору спелого манго?

Обезжиренное сухое молоко и обезжиренное сухое молоко

Описание продукта

Сухое обезжиренное молоко и сухое обезжиренное молоко очень похожи, но определяются двумя разными наборами правил и органов. NDM определяется Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, а SMP определяется CODEX Alimentarius. Оба получают путем удаления воды из пастеризованного обезжиренного молока. Оба содержат 5% или меньше влаги (по весу) и 1,5% или меньше молочного жира (по весу). Разница в том, что сухое обезжиренное молоко имеет минимальное содержание молочного белка 34%, тогда как обезжиренное сухое молоко не имеет стандартизированного уровня белка.

Обезжиренное сухое молоко и сухое обезжиренное молоко классифицируются для использования в качестве ингредиентов в соответствии с термической обработкой, используемой при их производстве.Существует три основных классификации: высокотемпературные, среднетемпературные и низкотемпературные. Высушенное распылением обезжиренное сухое молоко и сухое обезжиренное молоко доступны в двух формах: обычное или неагломерированное (нерастворимое) и агломерированное (растворимое).

Типичные области применения

Для хлебобулочных, кондитерских, молочных, мясных изделий и готовых смесей как:

• Экономичный источник сухих обезжиренных молочных продуктов
• Источник функциональных сухих молочных продуктов
• Обезжиренное сухое молоко и сухое обезжиренное молоко, приготовленные при высокой температуре, необходимы для хорошего объема буханки хлеба
• Низкотемпературное обезжиренное сухое молоко и сухое обезжиренное молоко важны для оптимизации органолептических свойств молочных продуктов и напитков
• Частичный заменитель концентрата сывороточного белка, который обеспечивает аналогичные концентрации лактозы, но другие типы белка и минералов/золы
• Легко транспортируемый и хранимый молочный ингредиент

---

Типичный состав
Белок	34. 0% — 37,0%
Лактоза	49,5% — 52,0%
Жир	0,6% — 1,25%
Ясень	8,2% — 8,6%
Влага	3,0–4,0 % (немгновенное) 3,5–4,5 % (мгновенное)

---

Физические и химические характеристики

Типичный микробиологический анализ:
Стандартный подсчет чашек	< 10 000 КОЕ/г*
Колиформ	< 10/г (максимум)
Э.кишечная палочка	Отрицательный
Сальмонелла	Отрицательный
Листерии	Отрицательный
Коагулазоположительные стафилококки	Отрицательный

---

Другие характеристики:
Содержание обожженных частиц	7,5–15,0 мг (распылительная сушка) 22,5 мг (валковая сушка)
Титруемая кислотность	0. 14 — 0,15%
Индекс растворимости	1,0 мл (быстрорастворимое) 1,2 мл (распылительная сушка, низкотемпературная сушка) 2,0 мл (распылительная сушка, высокотемпературная сушка) 15,0 мл (валковая сушка)
Цвет	Цвет от белого до светло-кремового
Вкус	Чистый, приятный молочный вкус

*Экстра класс

---

Упаковка

Прошитый или проклеенный многослойный крафт-пакет с полиэтиленовым внутренним вкладышем.Без скоб и металлических застежек. Также доступны в контейнерах из гофрированного картона с пластиковым покрытием или в алюминиевых контейнерах.

Хранение

Отправляйте и храните в прохладном, сухом месте при температуре ниже 27°C и относительной влажности менее 65%. Срок годности сухого молока нерастворимого обезжиренного 12-18 месяцев; момент 6-12 месяцев. Обратите внимание, что срок хранения очень зависит от условий хранения, и эта цифра является ориентировочной. В идеальных условиях нерастворимое сухое обезжиренное молоко может сохранять свои физические и функциональные свойства не менее двух лет; однако качество ухудшается, если температура и влажность слишком высоки, а срок хранения увеличивается.Для получения дополнительной информации о сухом молоке см. наш информационный бюллетень о хранении сухого молока.

---

Рекомендуемое использование функции термической обработки

Типичная технологическая обработка Азот неденатурированного сывороточного белка* (мг/г) Рекомендуемое применение

Классификация	Типичная технологическая обработка	Азот неденатурированного сывороточного белка* (мг/г)	Рекомендуемое применение
Низкотемпературный режим	Суммарная термическая обработка молока не выше 70ºС в течение 2 минут	> 6. 00	Обогащение жидкого молока, творог, кисломолочные продукты, закваски, шоколадно-молочные напитки, мороженое
Среднежарко	Суммарная термообработка 70 -78ºC в течение 20 минут	1,51 — 5,99	Готовые смеси, мороженое, кондитерские изделия, мясные продукты
Высокотемпературный	Суммарная термообработка при 88ºC в течение 30 минут	< 1,50	Выпечка, мясные продукты, мороженое, готовые смеси

* Более высокие температуры и/или увеличенное время выдержки непосредственно способствуют денатурации сывороточного белка.Этот показатель используется в качестве меры кумулятивного теплового воздействия при переработке обезжиренного сухого/обезжиренного сухого молока.

8 лучших брендов сухого молока в 2022 году

Чтобы вы знали, эта страница содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы совершите покупку после нажатия на одну из них, мы можем получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат с вашей стороны.

После того, как 5 человек, включая меня, подвергли слепому дегустации 8 популярных марок сухого молока, результаты ясны — Carnation NonFat Dry Milk — самое вкусное сухое молоко.

Мы занимаемся продажей снаряжения для активного отдыха, поэтому мы попробовали и оценили это молоко, ориентируясь на туристов и туристов. В конце концов, сухое молоко — популярный способ придать вкус еде или быстрорастворимому походному кофе.

Однако, независимо от того, путешествуете ли вы на сверхлегком весе или просто хотите узнать, какое сухое молоко вкуснее, наши результаты помогут вам выбрать правильную марку для ваших нужд.

Читайте наши обзоры.

Мы протестировали 8 марок сухого молока.

Гвоздика стала явным победителем с точки зрения вкуса и послевкусия, получив больше 5-звездочных оценок, чем любой другой бренд.Если вы ищете марку сухого молока с лучшим вкусом, это то, что вам нужно.

«По вкусу больше всего похоже на настоящее молоко», — написала одна из тестировщиков в карточке с комментариями. «Насыщенный, сладкий, сливочный», — написал другой.

Единственный реальный недостаток этого бренда связан с пешим туризмом — у него самое низкое соотношение калорий на унцию среди всех протестированных нами брендов.

В общем, мы решили, что вкус будет самым важным атрибутом для тех, кто ищет сухое молоко. И если это так с вами, Carnation — это бренд, который мы рекомендуем.Однако, если вы не можете найти его или хотите вариант без молочных продуктов, другие лауреаты премии — хорошая альтернатива.

Peak получил второе место по вкусу и второе место по послевкусию. Один тестер отметил, что он «кремовый», а другому понравилась его «гладкая» текстура. Кроме того, это был один из самых простых брендов для смешивания.

Когда бы вы предпочли Пик любому другому?

Мы рекомендуем его только в том случае, если вам уже нравится вкус или вы можете найти его по хорошей цене.Его 142 калории на унцию также делают его хорошим вариантом, но не лучшим с точки зрения плотности калорий.

Во время исследования для этого задания бренд Nido был наиболее часто упоминаемым на форумах и в других статьях по этой теме. Кажется, это самый популярный бренд среди туристов.

В то время как Nido в среднем был теплым 3/5 как на вкус, так и на послевкусии, его смешиваемость была одной из лучших и, что важно для туристов, у него самое высокое соотношение калорий на унцию среди всех протестированных нами брендов коровьего молока.

Для легковесных туристов, которые носят с собой много сухого молока, Nido — хороший вариант. Вы получаете достойный вкус для веса.

Для тех, кто не путешествует пешком, нет никаких причин, по которым мы рекомендуем этот вариант вместо гвоздики.

Если у вас непереносимость лактозы или вы не любите молочные продукты, мы рекомендуем сухое кокосовое молоко Z Natural Foods. В наших тестах это альтернативное сухое молоко получило самый высокий рейтинг.

Более того, этот бренд, скорее всего, получил бы более высокие оценки, если бы тестировщики заранее знали, что это кокос.

Один тестировщик, когда я сообщил, что это кокосовый бренд, признался, что «теперь он вкуснее, когда я знаю, что это кокос». Аналогичные чувства разделяли и другие тестировщики.

Кажется, наши тестировщики ожидали вкуса, похожего на коровье молоко, а когда они его не попробовали, они были немного возмущены и плохо оценили этот бренд.

Этот бренд также является одним из лучших вариантов для пеших туристов с точки зрения веса. Он содержит ошеломляющие 194 калории на унцию, поскольку он в основном жирный и содержит очень мало сахара по сравнению с другими брендами.Если вы турист, который ищет вариант без лактозы, мы настоятельно рекомендуем это.

Что касается минусов, то общий вкус был все же хуже, чем у двух наших лучших брендов, Гвоздики и Пика. И этот бренд было труднее всего смешать вместе.

Отзывы о других 4 брендах сухого молока, которые мы тестировали

Остальные бренды, которые мы тестировали, варьировались от сносных до неприятных. Они не получили никаких наград, потому что просто не были такими вкусными, как перечисленные выше.

Таким образом, мы не рекомендуем ни один из них, но мы кратко рассмотрели их здесь для любопытных.

Сухое цельное молоко Hoosier Hill Farm

«На вкус водянистый — пахнет сухим молоком», — написал один из тестировщиков. «Сухой», — написал другой, правда, я забыл спросить, что он имел в виду под этим…

Сухое молоко The Hoosier Hill Farm не любили и не ненавидели. На самом деле, он был почти идеально средним. Все его оценки вкуса и послевкусия, кроме одной, были либо 2/5, либо 3/5. И мы оценили его на средний балл 3/5 за смешиваемость.

Я не могу придумать сценарий, в котором мы бы рекомендовали вам выбрать этот бренд, а не любой из упомянутых выше.Итог: это не страшно, но есть варианты получше.

Цельное сухое козье молоко Meyenberg

Сухое козье молоко

Meyenberg было для меня самым интригующим вариантом в списке. Я люблю козий сыр и был взволнован, чтобы увидеть, будет ли восстановленное козье молоко таким же чудесно сливочным.

В общем, все наши тестировщики (включая меня) не были в восторге от него. Он набрал 2,6/5 как за вкус, так и за послевкусие.

Должен отметить, однако, что этот бренд также, вероятно, получил бы несколько более высокие оценки, если бы тестировщики заранее знали, что это козье молоко.Один из тестеров написал, что у этой марки был «очень сильный и характерный вкус, на вкус как кислое молоко». Тем не менее, когда я сказал ему, что это козье молоко, он сказал, что вкус имеет «больше смысла», потому что он мог лучше определить его.

Если вас заинтриговала идея сухого козьего молока, то обязательно выберите этот вариант. По вкусу оно действительно похоже на козье молоко.

Но если вы просто ищете лучший вкус или высокое соотношение калорий на унцию, мы не рекомендуем его.

Milkman Сухое быстрорастворимое обезжиренное молоко

Наши тестировщики дали Milkman наибольшее количество 1/5 баллов за вкус и послевкусие среди всех брендов. (Единственная причина, по которой он не занял последнее место, заключалась в том, что один дегустатор, что интересно, оценил его на 5/5 за вкус и 4/5 за послевкусие. )

« Действительно Крайне неприятное послевкусие», — написал один из тестировщиков. «Не смог понять вкус, но он мне не понравился», — отметил другой.

Лично мне вкус показался ужасным. Послевкусие напомнило мне о внутренней стороне пакетика из фольги, в котором находился порошок.

Ищите в другом месте.

Веганский соевый порошок лучше, чем молоко

Мы решили протестировать сухое соевое молоко Better Than Milk после того, как увидели несколько рекомендаций по нему в этой ветке форума на Backpacking Light. Мы подумали, что это может стать хорошей альтернативой молочным продуктам.

Однако этот бренд получил наихудшую общую оценку вкуса из всех протестированных нами брендов: 2/5. У него тоже было второе худшее послевкусие.

«Нет соевому молоку!» написал один тестер, который определил его по вкусу, несмотря на то, что не знал, что это за марка.Другой тестер подумал, что это «на вкус как запах краски». Я подумал, что это сносно, и поставил ему 3/5 за вкус, но это была самая высокая оценка среди всех наших тестировщиков. Все пришли к выводу, что этот бренд невкусный.

Если вы веган или кто-то, кто не пьет коровье молоко, мы рекомендуем сухое кокосовое молоко, рассмотренное выше.

Видео результатов дегустации

Как выбрать лучшее сухое молоко для ваших нужд

Вкус

Конечно, вкус будет самым важным фактором для большинства людей.Соответственно, мы указали наши рейтинги для вкуса и послевкусия каждого бренда.

Смешиваемость

Чрезмерное перемешивание для смешивания порошка и воды может вызвать небольшое раздражение. Это ни в коем случае не является важным соображением, если только это не ваша любимая мозоль — или если вы будете потреблять сухое молоко на тропе и по какой-либо причине не носите с собой посуду.

калорий на унцию

Это соображение относится только к пешим туристам. Если вы покупаете сухое молоко, чтобы взять его с собой в отдаленные районы, как и любую другую пищу, которую вы берете с собой, вам необходимо учитывать соотношение калорий на унцию вашего бренда сухого молока.

Сухое молоко в целом высококалорийно, но некоторые бренды — Peak, Nido и Z Natural Foods Coconut, в частности — представляют собой отличное сочетание вкуса и калорийности.

Как мы тестировали

Это было самое интересное.

Чтобы результаты были максимально объективными, я нанял 4 тестировщиков для участия в слепых дегустациях. Я также пробовал молоко сам полуслепым способом (поскольку я знал, какое молоко было в очереди, мне было легко выбрать соевое, козье и кокосовое молоко в тот момент, когда я попробовал их, поэтому моя дегустация была несложной). т 100% слепой).

4 тестировщика, которых я нанял:

1. Кевин, 27 лет, очень редко путешествующий на машине и турист
2. Макс, 24 года, бывший сотрудник NOLS и гид по туризму, а также случайный турист и турист
3. Энн, 63 года, очень редко путешествует днем ​​и отдыхает на машине
4. Гарднер, 24 года, случайный турист на выходных и турист

Как мы проводили слепые дегустации

Я провел 3 слепых дегустации — один раз с членами моей семьи и дважды с двумя разными друзьями. Они проводились одинаково:

1. Сначала я пометил 8 пустых чашек или стаканов цифрами от 1 до 8.

2. Затем я приготовил по стакану на 8 унций каждой марки сухого молока в соответствии с инструкциями на упаковке.

3. Затем я подготовил несколько карточек с комментариями , чтобы тестировщики могли записывать свои оценки вкуса и послевкусия каждого стакана молока (по 5-балльной шкале), а также любые дополнительные комментарии, которые они хотели бы включить.

4. Затем я даю дегустаторам взять и попробовать молоко вволю.

Дегустатор образцов восстановленного сухого молока.

5. После того, как тестировщики попробовали все виды молока и записали все свои оценки и комментарии, я показал, какое молоко есть какое. Это была интересная часть дегустации, потому что почти каждый дегустатор упомянул, что тот или иной бренд — особенно соевый, козий и кокосовый — стал вкуснее после того, как узнал, что это такое.