Изготовление зефира в домашних условиях: Зефир из яблок в домашних условиях

Фруктовое/ягодное пюре (125 г) соединить с сахаром (1) в сотейнике и варить на среднем огне ровно до растворения сахара, доводить до кипения не нужно. Снять с огня, полностью остудить.

Смешать сахар (2) с агар-агаром. Налить в сотейник воду, всыпать смесь сахара с агаром и добавить инвертный сироп. Поставить смесь на средний огонь и варить, немного помешивая. С момента закипания сиропа перемешивать его очень активно. Он начнет сильно пениться и подниматься вверх (учтите это при выборе сотейника для варки сиропа).

Варить сироп около 4-5 минут. Сначала он будет стекать с ложки как водичка, в сотейнике будет много крупных пузырей, которые быстро и легко лопаются. Затем пузыри станут все мельче и будут лопаться медленнее, это значит, что сироп густеет и, когда он будет тянуться с ложки тонкой тягучей нитью — сироп готов.

В это время взбить пюре и белок до плотных устойчивых пиков.

Тонкой струйкой по стеночке влить сироп во фруктово-белковую массу, одновременно взбивая всю смесь на средней скорости.

Увеличить скорость миксера чуть выше средней (у меня это отметка 6 из 10). Взбивать нужно еще около 4-5 минут.

Переложить зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой, отсадить зефир на пергамент и оставить застывать при комнатной температуре в течение 4-12 часов.

Соединить половинки, обвалять в сахарной пудре.

Notes

Хранить в герметичной таре.

Как приготовить зефир: лучший и простой рецепт

Зефир всегда будет хорошей идеей, будь то добавка к горячему какао или центральное место в закусках, а свежий пушистый домашний зефир намного лучше, чем мальвы, купленные в магазине. Если вы хотите узнать, как приготовить зефир самостоятельно, хорошая новость в том, что на самом деле это довольно просто. Самые важные вещи, которые вам понадобятся, — это миксер и немного терпения.

Настольный миксер KitchenAid Artisan Mini Series на 3,5 литра с откидной головкой

Зефир должен стоять несколько часов, прежде чем он будет готов, но рецепт требует всего нескольких ингредиентов для кладовой и очень мало активного времени на подготовку.К тому же, когда вы освоите базовую технику, можно легко добавлять цвета, ароматы или смеси, а нарезать домашний зефир забавной формы станет еще проще. Изготовление зефира, особенно когда вы начинаете создавать разные цвета и формы, также является забавным и легким кухонным проектом для детей.

В этом руководстве по приготовлению зефира своими руками мы поделимся классическим рецептом и несколькими забавными вариациями. Вот как именно приготовить зефир в домашних условиях, включая советы по окрашиванию, ароматизации и правильному хранению свежего домашнего зефира.

Лучший домашний рецепт зефира

Урожайность: 64 мини-зефира

1.

Приготовление зефира — быстрый и легкий процесс, но он требует определенного времени и очень горячего сахара, поэтому он помогает подготовьте все оборудование и отмерьте ингредиенты, прежде чем начать. Вот все, что вам нужно.

Инструменты

1. Кастрюля
2. Острый нож
3. Резиновый шпатель
4. Кондитерская щетка
5. Разделочная доска
6. Термометр для конфет с металлическим зажимом
7. Стационарный миксер на 4 ½ кварты или больше и насадка-венчик
8. 9 дюймов или 9×13 квадратный противень или керамическая форма для запекания
9. Маленькое сито с мелкими ячейками

Ингредиенты

1. Растительное масло для чистки сковороды
2. Около 1 стакана сахарной пудры для покрытия сковороды и зефира
3. 3 (¼-oz.) конверты порошковый желатин без вкусовых добавок
4. 1½ стакана сахарного песка
5. 1 стакан легкого кукурузного сиропа
6. ¼ ч. соль
7. 2 ч. ванильный экстракт

2. Подготовьте сковороду

Начните с того, что с помощью кондитерской кисти слегка смазать сковороду растительным маслом, затем используйте мелкое сито, чтобы посыпать сковороду сахарной пудрой.

3. Приготовьте воду и желатин

В чаше миксера растворите неароматизированный желатин в ½ стакана воды и дайте ему размягчиться.

4. Сделайте сахарный сироп

Доведите сахарный песок, кукурузный сироп, ½ стакана воды и соль до кипения в кастрюле, осторожно помешивая, чтобы сахар растворился. Прикрепите термометр для конфет к стенке сковороды и продолжайте кипятить сахарный сироп, не перемешивая, пока он не достигнет стадии мягкого шарика, или 240 ° F.

5. Смешайте сахарный сироп и желатин вместе.

Снимите кастрюлю с огня и подождите, пока пузырьки немного спадут, затем включите миксер на низкую скорость и медленно влейте горячий сахар в желатиновую смесь.Постепенно увеличивайте скорость миксера до высокой и продолжайте взбивать в течение примерно 5 минут или пока смесь не станет густой и не образует толстую ленту при поднятии венчика. Добавьте ваниль, а затем соскребите смесь в подготовленную сковороду, размазывая и разглаживая ее влажными пальцами.

6. Дайте зефирам постоять

Дайте зефирам постоять при комнатной температуре, пока они не перестанут липнуть, и вы можете осторожно оторвать их от стенок сковороды. На это уходит около 4 часов, но зефир тоже можно оставить на ночь.Хотя это не обязательно, вы можете слегка накрыть сковороду с зефиром алюминиевой фольгой. Не используйте полиэтиленовую пленку, потому что она может свисать и прилипать к зефиру.

Как нарезать и хранить зефир

Когда зефир будет готов к нарезке, посыпьте разделочную доску сахарной пудрой, затем с помощью резиновой лопатки снимите зефир со сковороды и переверните его на разделочную доску. Если они прилипают к сковороде, осторожно проденьте лопатку под зефир, чтобы ослабить их.

Перевернув зефир на разделочной доске, посыпьте неформованный зефир сахарной пудрой. В наших рецептах требуется 1 стакан сахарной пудры, но вы также можете использовать стакана сахарной пудры, просеянной с стакана кукурузного крахмала — комбинация, которая немного лучше предотвращает прилипание.

Простое и интересное руководство: NPR

Все учтено. Соведущая Мелисса Блок демонстрирует зефир, который она приготовила с нуля по рецепту из книги Дженнифер Риз « Сделай хлеб, купи масло». Джейкоб Марголис / NPR скрыть подпись

Все учтено. Соведущая Мелисса Блок демонстрирует зефир, который она приготовила с нуля по рецепту из книги Дженнифер Риз « Сделай хлеб, купи масло».

Несколько лет назад Дженнифер Риз потеряла работу, поэтому она решила, что это идеальное время, чтобы сэкономить деньги, взяв на себя «все те захватывающие кулинарные работы Little House on the Prairie », которые ей было любопытно попробовать. Риз была амбициозным поваром, и ее энтузиазм не знал границ: она не просто пекла хлеб или перемалывала арахисовое масло. Она жарила картофельные чипсы, делала пирожные, растягивала творог в моцареллу, настаивала вермут, ферментировала кимчи — и, пока она занималась этим, выращивала собственных кур, индеек и коз в своем доме в районе залива Сан-Франциско.

«Но в то же время я думал, что это действительно абсурд», — говорит Риз Мелиссе Блоку из NPR. «Я не собираюсь экономить деньги на выпечке хлеба или изготовлении сыра; это романтическая фантазия. Поэтому, пока я занимался этим, я провел анализ затрат и выгод». Результатом этого анализа является «Сделай хлеб, купи масло», — хроника одиссеи Риза методом проб и ошибок, чтобы выяснить, какие продукты стоит потратить на приготовление самостоятельно и какие продукты следует покупать сразу же в магазине. полка.

Риз говорит, что вы не сэкономите, делая зефир с нуля, но результат того стоит. Вверху юный дегустатор держит домашний зефир. Мелисса Блок / NPR скрыть подпись

Риз говорит, что вы не сэкономите, делая зефир с нуля, но результат того стоит.Вверху юный дегустатор держит домашний зефир.

В каждый рецепт в книге Риз включает «фактор хлопот» — от «совсем нет» до «по-настоящему неприятно [BEEP]» до «вам захочется ударить себя скалкой примерно на полпути к этому». проект.» (Вы можете найти рецепты двух продуктов, которые «стоит того, чтобы приготовить сами» — булочки для хот-догов и Вустерширский соус — ниже.)

Риз попыталась приготовить дома продукты, которые, возможно, никогда не придет вам в голову приготовить с нуля, — например, зефир. «О, они просто на вкус намного лучше. Они просто вкуснее», — говорит Риз. «Они не оказываются дешевле … но они лучше». Вот такой вот домашний зефир. Риз руководил Блоком через удивительно простой процесс приготовления зефира:

Во-первых, ингредиенты: сахар-песок, кондитерский сахар, желатин, ваниль, яичные белки, кукурузный крахмал, кукурузный сироп — и некоторые зефиры, купленные в магазине, для сравнения. .

Для начала растворите желатин в воде в небольшой кастрюле на медленном огне.(Чтобы увидеть полный подробный рецепт, прокрутите страницу вниз)

Затем в кастрюле большего размера доведите до кипения сахарный песок, кукурузный сироп и воду — она ​​должна достигнуть 265 F на термометре для конфет.

Тем временем разделите два яйца и бросьте белки в миксер. Взбивайте, пока они не станут твердыми и блестящими.

Как только сахарный сироп достигнет 265 F, начните медленно и равномерно вливать его в яичные белки — все время взбивая. Также добавьте желатин, продолжайте взбивать и, когда миска остынет на ощупь, добавьте ваниль.

Если он выглядит гибким, не паникуйте, советует Риз — просто продолжайте бить: «Со временем оно срастется и превратится в красивое облако — пухлое, белое, вздымающееся облако».

Затем вылейте липкую блестящую слизь на противень 9×13, слегка смазанный маслом и приготовленный из кукурузного крахмала и кондитерского сахара.Равномерно распределите зефир и оставьте на ночь.

Утром с помощью кухонных ножниц разрежьте зефир на 36 квадратов.

Нарезать кубиками, они выглядят фантастически, но это не зефир из вашего детства. Смогут ли они противостоять купленным в магазине? Чтобы выяснить это, Блок принесла домашний зефир одним из самых суровых и голодных критиков еды — персоналу в All Things Have By .

NPR по искусству и частый гость Линн Нири была впечатлена. «Это действительно хорошо», — сказала она. «Я думаю, это лучше, чем купленное в магазине. Мне больше нравится текстура … [Он] немного более кремовый. И сладкий. Сладкий, но не слишком сладкий».

Все учтено Соведущий Роберт Сигел согласился: «Это потрясающе. На вкус он точно такой же, как зефир, за исключением того, что вокруг него нет огня», — сказал он. «Это потрясающе! Я никогда раньше не ел домашнего зефира!»

Сделай хлеб, купи масло

Что следует и не следует готовить с нуля — более 120 рецептов лучших домашних продуктов

Дженнифер Риз

Рецепт: зефир

Как и большинство американцев, я вырос, думая, что зефир — это жесткое, похожее на ластик кондитерское изделие, номинально съедобное, используемое в школьных строительных проектах с использованием зубочисток или добавляемое в горячий шоколад.Ни конфеты, ни печенье, зефир был липким дроидом, полностью искусственным и не таким уж соблазнительным. Мои дети ели их только тогда, когда в шкафу не оставалось ничего сладкого, кроме изюма. Сварить зефир в домашних условиях казалось невозможным. А приготовить дома зефир, напоминающий крафт-пюре, может быть невозможно.

После того, как вы попробуете домашний зефир из белого сахара, вам будет все равно. Домашний зефир — волшебная еда, податливая, трепещущая и мягкая.

Сделать или купить? Сделай это.

Проблемы: незначительные, если у вас есть миксер (ручной миксер подойдет, если вы сильны и терпеливы) и термометр для конфет. Если у вас нет термометра для конфет, купите его. Дешево и полезно.

Сравнение затрат: Самый простой домашний зефир стоит 10 центов. Крафт Джет — Воздушный зефир: 4 цента за штуку. С другой стороны, высококачественный зефир, такой как марка Whole Foods: 50 центов.

Для приготовления 36 зефиров

Три пакета по 1/4 унции неароматизированного желатина

1 1/2 стакана сахарного песка

1 стакан светлого кукурузного сиропа

2 яичных белка

2 чайных ложки ванильного экстракта

1/4 чашка кукурузного крахмала

1/4 стакана кондитерского сахара

В маленькой кастрюле на слабом огне растворите желатин в 7 столовых ложках воды. Он будет нежно-бежевым и вязким. Выключите огонь.

В кастрюле большего размера разогрейте сахарный песок и кукурузный сироп с 1/2 стакана воды.

Доведите до кипения, помешивая до растворения. Дайте ему закипеть, пока он не покажет 265 F на термометре для конфет.

Тем временем в чаше миксера начните взбивать яичные белки. Взбивайте, пока не станет твердым и глянцевым. Как только сахарный сироп достигнет 265 ° F, начните медленно вливать его в яичные белки, постоянно взбивая.Добавьте желатин и продолжайте взбивать. Когда вы начнете, горячая жидкость разольется по миске, и вы подумаете, что это безнадежно; Когда вы закончите, смесь превратится в пышное белое облако. Взбивайте, пока миска не остынет на ощупь.

Добавьте ваниль венчиком.

Слегка смажьте противень для печенья по краям. Смешайте кукурузный крахмал и кондитерский сахар и просейте половину на противне. Вам нужна действительно щедрая порция пудры. Сверху намажьте зефир и разгладьте верх.Оставьте на ночь.

Утром острым ножом разрежьте зефир на 36 частей. Если они прилипли, окуните нож в воду. (В работе также могут помочь влажные ножницы.) Бросьте зефир в оставшийся порошок; вам нужно, чтобы все открытые стороны зефира были слегка покрыты порошком, чтобы они не прилипали друг к другу.

Хранить в форме для печенья или закрывающемся пластиковом пакете. Они хранятся бесконечно, но через неделю или около того становятся более хрустящими и менее привлекательными.

Выдержка из Приготовьте хлеб, купите масло: что следует и не следует готовить с нуля — 120 рецептов лучших домашних продуктов от Дженнифер Риз. Авторское право 2011 г., Дженнифер Риз. Опубликовано Free Press.

Булочки для хот-догов

Однажды у нас была пачка хот-догов, которую нужно израсходовать, но не было булочек. Раньше я подавал голые хот-доги на тарелке, но никто в моей семье не очень доволен, когда я делаю это. Точно так же я никогда не очень счастлив пойти в супермаркет. Я решил попробовать рецепт булочек в книге рецептов The King Arthur Flour Baker ‘ s Companion, — поваренной книге, которая меня редко вводила в заблуждение. На замес и замешивание теста ушло пять минут. Я оставил его вставать на три часа и продолжил свой день.

Незадолго до обеда я сформировал из теста поленья, дал им немного подняться и поставил их в духовку. Когда они вышли, они были кривыми и неповоротливыми и не представляли собой идеально опрятную колыбель для хот-догов. «Люди полагаются на булочки для хот-догов, чтобы держать свои хот-доги», — сказал Марк, нахмурившись.Но как только он начал есть, даже ему пришлось признать, что это были превосходные булочки для хот-догов, слегка сладкие и дрожжевые, мягкие и насыщенные.

Я поймал себя на мысли о том, насколько плохи самые плохие булочки для хот-догов. Как мы воспринимаем их зло как должное, насколько мы приучены к их злу. Как я всегда выбрасываю то, что остается после последнего кусочка хот-дога, потому что у хлеба текстура поролона. Но булочки для хот-догов не должны быть плохими! Мы ели эти булочки для хот-догов, как если бы они были теплыми булочками на закваске.К тому же они были дешевле, чем булочки из супермаркета.

Сделать или купить? Если есть время, сделай это. Вы можете купить вкусный хлеб и подходящие рогалики, но не можете купить хорошую булочку для хот-догов.

Проблемы: Незначительные, хотя нужно заранее планировать

Сравнение затрат: Самоделки: 17 центов за булочку. Булочки Ball Park: 37 центов. Сара Ли: 55 центов.

На 10 булочек

1 стакан молока

2 столовые ложки размягченного несоленого масла

1 большое яйцо

2 3/4 стакана универсальной муки

1/2 стакана цельнозерновой муки

1 / 4 стакана сахара

1 чайная ложка кошерной соли

1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей

Нейтральное растительное масло, для смазки

В чаше настольного миксера смешайте молоко, масло, яйца, муку, сахар, соль и дрожжи и замесить тесто крючком, пока не получится однородное тесто.

Зачерпните тесто, смажьте чашу маслом и верните тесто в чашу. Накройте чистым влажным кухонным полотенцем и дайте тесту подняться. Он надуется и будет готов примерно через 1 час, но вы можете оставить его на дольше.

Осторожно спустите тесто и разделите на 10 частей. Сформируйте каждый кусок теста в маленькое бревно размером с булочку. Сделайте их как можно более аккуратными, потому что в готовом продукте каждый недостаток дизайна будет преувеличен.

Положить на смазанный маслом или пергаментный противень на расстоянии 1 1/2 дюйма друг от друга.Накройте таким же влажным полотенцем. Дать подняться 30 минут. Это тесто с задатками Франкенштейна, поэтому не позволяйте булочкам подниматься дольше 30 минут.

Разогрейте духовку до 375 F.

Выпекайте булочки от 12 до 15 минут до золотистого цвета. В оригинальном рецепте сказано, что булочки нужно охладить, но я скоро их съем. Мол, сразу. Если вы не съедите их сразу, храните в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре до 5 дней. Заморозьте для более длительного хранения.

Выдержка из Приготовьте хлеб, купите масло: что следует и не следует готовить с нуля — 120 рецептов лучших домашних продуктов от Дженнифер Риз.Авторское право 2011 г., Дженнифер Риз. Опубликовано Free Press.

Вустерширский соус

Я понимаю, что делать свой собственный вустерширский соус — это навязчивая идея, которую вы, вероятно, используете только изредка и в ничтожных количествах. Но подождите, пока вы не попробуете это вещество. Он черный и блестящий, почти переливающийся, с таким большим количеством умами, что вы захотите съесть его ложкой. Благодарим Эмерила Лагассе за этот рецепт нокаута.

Сделать или купить? Сделай это.

Хлопот: ты нянчишь соус весь день, но это не нуждающийся ребенок.

Сравнение затрат: пинта самодельного стоит около 8 долларов. Lea & Perrins: 9,50 долларов США

Из 1 литра

3 столовых ложки оливкового масла

2 нарезанных больших луковицы

2 нарезанных чили серрано с семенами

2 столовые ложки измельченного чеснока

1 чайная ложка свежего молотого черного перца

Две банки анчоусов по 2 унции, осушенные

Молотая гвоздика 1/4 чайной ложки

1 столовая ложка кошерной соли

1 лимон, кожура и белая сердцевина удалены и выброшены

2 стакана темного кукурузного сиропа

1 стакан патоки

1 литр дистиллированного белого уксуса

1/4 фунта свежего хрена, очищенного и натертого на терке

В тяжелой кастрюле на сильном огне смешайте масло, лук и перец чили. Готовьте, помешивая, около 3 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок, перец, анчоусы, гвоздику, соль, лимон, кукурузный сироп, патоку, уксус, 2 стакана воды и хрен. Довести до кипения.

Уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, пока смесь не покроет деревянную ложку, примерно 6 часов.

Процедите через мелкое сито в миску и дайте остыть до комнатной температуры. Хранить в бутылке, желательно с краном. Хранится в холодильнике бессрочно.

Выдержка из Приготовьте хлеб, купите масло: что следует и не следует готовить с нуля — 120 рецептов лучших домашних продуктов от Дженнифер Риз. Авторское право 2011 г., Дженнифер Риз. Опубликовано Free Press.

Дом и семья: домашний зефир

Ученый-кулинар Дэн Колер показывает, как легко приготовить зефир дома.

Состав

Состав

• Спрей на растительном масле с антипригарным покрытием
• 1 стакан холодной воды
• . 75 унций желатина (3 конверта)
• 2 стакана сахара
• 2/3 стакана тростникового сиропа, меда, клена или кукурузного сиропа
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1/2 стакана картофельного крахмала
• 1/2 стакана сахарной пудры

Наука о зефире — Дом и семья

Указания

1) Выстелите форму для выпечки 13×9 фольгой и сбрызните антипригарным маслом.

2) Налейте 1/2 стакана воды в чашу миксера с насадкой для венчика. Обрызгайте водой желатин и дайте постоять не менее 15 минут. Это называется «цветением», и это процесс, во время которого белки желатина гидролизуются, то есть наполняются водой.

3) Смешайте 2 стакана сахара, тростниковый сироп, соль и 1/2 стакана воды в тяжелой кастрюле. Перемешайте на среднем огне, пока все не растворится, продолжайте варить, пока сахарный сироп не достигнет 240 градусов, примерно 10 минут.

4) С помощью миксера на низкой скорости медленно влейте горячий сироп в желатиновую смесь тонкой струйкой. Медленно увеличивайте скорость миксера и продолжайте взбивать, пока смесь не станет очень густой и густой, около 15 минут.

5) Добавить ваниль и взбить, чтобы все смешалось.

6) Соскребите и вылейте смесь зефира в подготовленную сковороду, разгладьте верх влажной лопаткой и дайте настояться при комнатной температуре на 4 часа.

7) Просейте картофельный крахмал и сахарную пудру вместе в небольшой миске.Просейте обильную порцию этой смеси на рабочую поверхность и переверните установленный лист зефира на измельченную доску. Просейте сверху еще порошковой смеси, затем нарежьте зефир кубиками и бросьте их в оставшуюся порошковую смесь.

8) Зефир так легко приправить, это чудо, что на полках только ваниль. Наши гости едят самые разные вкусы: ваниль, шоколад, кофе, миндаль и зеленый чай. Вы можете размешать растворимый кофе, какао-порошок, миндальный экстракт или порошок зеленого чая матча с желатином, пока он цветет в настольном миксере.

Советы по созданию разных вкусов:

Кофе: размешайте 2 столовые ложки растворимого лиофилизированного кофе в 1/2 стакана воды до появления желатина

Какао: добавьте 1/3 стакана какао-порошка в настольный миксер, взбивая желатин и сахар. сироп

Клубника: перемешайте 10 унций джема с сахаром перед кипячением до 240 ̊

Торт ко дню рождения: используйте экстракт миндаля вместо ванили, перемешайте, как только сахарный сироп и желатин будут полностью взбиты

Подробнее об этом эпизоде ​​>>

Узнайте больше о вкусных рецептах на Pinterest для дома и семьи. Страница

Рецепт здорового медового зефира Jumbo

Мягкие подушечки сладкого меда и аромата ванили.Этот рецепт домашнего медового зефира настолько полезен, насколько может получить зефир. Они сделаны без кукурузного сиропа и рафинированного сахара и буквально тают во рту или в чашке какао.

Я не покупал пакетик зефира больше года и чувствую, что лишил своих детей важной части их детства! Каждый ребенок должен испытать липкий, липкий жареный зефир на всех пальцах и подбородке.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы — лишь один из тех ингредиентов, которых я действительно стараюсь избегать, и его основной ингредиент в магазинных зефирах.Поэтому я решил попробовать сделать их сам. Оказывается, это не так уж и сложно, и результат УДИВИТЕЛЬНЫЙ! Определенно стоит дополнительных усилий и затрат (поскольку зефир — самая дешевая еда, которую вы можете купить, вы не собираетесь сокращать расходы, делая ее самостоятельно)

Домашний зефир не имеет такого мелового оттенка снаружи, и он намного более пушистый, чем тот, который вы найдете готовым. Вы также можете сделать их любого размера и вкуса! Вы можете готовить их круглый год, просто заменив аромат на что-нибудь сезонное.

Соедините домашний зефир с этой домашней смесью какао для особого зимнего угощения!

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я беру небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Получите мое полное раскрытие здесь.

Можно ли приготовить зефир без кукурузного сиропа

Да! В большинстве рецептов вместо кукурузного сиропа можно использовать мед, кленовый сироп или агаву. Текстура будет почти такой же, а вкус будет намного лучше.

Домашний зефир лучше, чем магазинный?

Купленные в магазине зефиры почти все содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы — искусственный сахар, который может вызвать проблемы со здоровьем, такие как высокое кровяное давление и ожирение.При изготовлении зефира с нуля вы можете заменить его более полезными подсластителями. Домашний зефир также содержит желатин, который полезен для здоровья костей, кожи и ногтей.

Домашний зефир легче, пушистее и ароматнее, чем покупной. Их изготовление может стоить больше, чем покупка, но результат того стоит.

Не содержит ли домашний зефир глютен?

Это рецепт! Большинство домашних зефиров не содержат глютен, поскольку в его состав входят сахарный продукт и желатин.

Ингредиенты для здорового медового зефира

• Мед — Мед более светлого цвета придаст вашему зефиру более тонкий вкус, тогда как мед темного цвета сделает вкус более выраженным.
• Порошок желатина — Порошок желатина травяного откорма придает зефирам жевательную, упругую консистенцию, которая превращает зефир в зефир! Это тот же желатин, который я использую для приготовления домашнего желе.
• Кошерная соль — Я предпочитаю использовать кошерную соль, но также подойдет и поваренная соль. Вам просто нужно использовать его немного меньше.
• Ваниль — Для этого рецепта лучше всего подходит чистая ваниль. Я использовала домашний ванильный экстракт.
• Сахарная пудра — Для посыпания зефира снаружи. Это предохраняет их от слипания и добавляет сладости. Вы можете использовать органическую или полностью натуральную альтернативу, чтобы сделать рецепт более полезным.

Оборудование

Как приготовить полезный зефир из меда

1. Выстелите форму для выпечки 8 × 8 пергаментной бумагой.Отложите в сторону.
2. В средней кастрюле доведите до кипения мед и 3/4 стакана воды на среднем огне. Когда смесь закипит, убавьте огонь до среднего.
3. Используя термометр для конфет, дайте меду и воде вариться до тех пор, пока температура не достигнет 242–245 градусов (стадия твердого шарика). Пока смесь нагревается, добавьте оставшиеся 1/2 стакана воды и желатин в миску. настольный миксер. Перемешайте, чтобы желатин «расцвел».
4. Как только медовая смесь нагреется до 242-245 градусов, снимите ее с огня.При включенном миксере налейте горячий мед в чашу миксера, стараясь вылить его на стенку чаши, чтобы не обжечь желатин.
5. Включите миксер на средне-высокую скорость и взбивайте смесь в течение 5 минут.
6. Добавьте соль и ванильный экстракт и взбивайте на высокой скорости еще 5 минут или пока смесь не станет глянцевой и почти белой.
7. Используя лопатку, натертую кокосовым орехом или маслом, быстро нанесите смесь зефира с медом на приготовленное блюдо.
8. Дайте посидеть без накрытия на 6-8 часов или на ночь.
9. После того, как зефирный крем застынет, переверните его на подготовительную поверхность. Используя большой нож, натертый кокосовым маслом или сливочным маслом, разрежьте его на квадраты размером 1,5 дюйма.
10. Бросьте зефир в небольшую миску с сахарной пудрой, убедившись, что все стороны покрыты покрытием.
11. Положите зефир в большую миску или канистру для хранения. Посыпьте или просейте немного больше сахарной пудры, чтобы предотвратить прилипание.

подсказок

Не взбивайте — Убедитесь, что смесь зефира взбита до образования мягких пиков. Смесь должна сохранять форму не менее нескольких секунд после остановки миксера.

Don’t Over-Whip — Взбивание смеси зефира за пределами глянцевых, мягких пиков приведет к получению жесткого зефира.

To Serve — Эти зефиры восхитительно едят сами по себе, с горячим какао или жарят на костре.Их также можно использовать вместо зефира, купленного в магазине, в рисовых хрустящих лакомствах!

В магазин — Домашний зефир с медом лучше всего есть в течение первой недели, но его хватит в герметичном контейнере до двух недель.

Замены — В этом рецепте вместо меда можно использовать сироп агавы или кленовый сироп. Однако вкус будет сильно отличаться.

Варианты — Эти зефиры можно приготовить в форме для выпечки 9 x 13, если вы хотите зефир меньшего размера. Из листовой краски можно сделать мини-зефир.

Почему мои домашние зефиры получаются липкими?

Если ваш домашний зефир слишком липкий после покрытия сахарной пудрой, возможно, это потому, что он не взбивался достаточно долго.

Если зефир получился жестким, скорее всего, его взбивали слишком долго.

Еще рецепты с нуля, которые могут вам понравиться

Если вы попробуете этот рецепт, я буду рад, если вы поставите 5 звезд в комментариях ниже! Это мне очень помогает!

Рецепт здорового медового зефира

Урожайность: 25 больших зефиров

Время подготовки: 50 минут

Дополнительное время: 8 часов

Общее время: 8 часов 50 минут

Мягкие подушечки сладкого меда и аромата ванили.Этот рецепт домашнего медового зефира настолько полезен, насколько может получить зефир. Они сделаны без кукурузного сиропа и рафинированного сахара и буквально тают во рту или в чашке какао.

Состав

• 1-1 / 4 стакана воды (разделить)
• 1-1 / 2 стакана меда
• 4 столовые ложки желатинового порошка
• Кошерная соль 1/4 чайной ложки
• 1 чайная ложка ванили
• сахарная пудра для присыпки

Инструкции

1. Застелить форму для выпечки 8×8 пергаментной бумагой и смазать маслом.Отложите в сторону.
2. В средней кастрюле доведите до кипения мед и 3/4 стакана воды на среднем огне. Когда смесь закипит, убавьте огонь до среднего.
3. Используя термометр для конфет, дайте меду и воде вариться до тех пор, пока температура не достигнет 242–245 градусов (стадия твердого шарика). Пока смесь нагревается, добавьте оставшиеся 1/2 стакана воды и желатин в миску. настольный миксер. Перемешайте и дайте желатину «расцвести».
4. Как только медовая смесь нагреется до 242-245 градусов, снимите ее с огня.При включенном миксере налейте горячий мед в чашу миксера, стараясь вылить его на стенку чаши, чтобы не обжечь желатин.
5. Включите миксер на средне-высокую скорость и взбивайте смесь в течение 5 минут.
6. Добавьте соль и ванильный экстракт и взбивайте на высокой скорости еще 5 минут или пока смесь не станет глянцевой и почти белой.
7. Используя лопатку, натертую кокосовым орехом или маслом, быстро нанесите смесь зефира с медом на приготовленное блюдо.
8. Дайте посидеть без накрытия на 6-8 часов или на ночь.
9. После того, как зефирный крем застынет, переверните его на подготовительную поверхность. Используя большой нож, натертый кокосовым маслом или сливочным маслом, разрежьте его на квадраты размером 1,5 дюйма.
10. Бросьте зефир в небольшую миску с сахарной пудрой, убедившись, что все стороны покрыты покрытием.
11. Положите зефир в большую миску или канистру для хранения. Посыпьте или просейте немного больше сахарной пудры, чтобы предотвратить прилипание.

Банкноты

Не взбивайте — Убедитесь, что смесь зефира взбита до образования мягких пиков. Смесь должна сохранять форму не менее нескольких секунд после остановки миксера.

Don’t Overwhip — Взбивание смеси зефира выше точки мягких пиков приведет к получению жесткого зефира.

To Serve — Эти зефиры восхитительно едят сами по себе, с горячим какао или жарят на костре.Их также можно использовать вместо зефира, купленного в магазине, в рисовых хрустящих лакомствах!

На хранение — Домашний зефир с медом лучше всего есть в течение первой недели, но его хватит в герметичном контейнере до двух недель.

Замены — В этом рецепте вместо меда можно использовать сироп агавы или кленовый сироп. Однако вкус будет сильно отличаться.

Варианты — Эти зефиры можно приготовить в форме для выпечки 9 x 13, если вы хотите зефир меньшего размера.Из листовой краски можно сделать мини-зефир.

Информация о пищевой ценности:

Рецепт домашнего зефира, 3 вкуса + видео

Этот пост может содержать партнерские ссылки. См. Подробности в моем полном раскрытии.

Привет, смелые пекари!

Единственное, что может быть лучше легкого и пушистого домашнего зефира, — это домашний зефир в 3 супер-смелых вкусах!

Мой домашний рецепт зефира с 3 восхитительными вкусами — это следующий уровень. Любите ли вы вкус праздничного торта в видео или шоколадно-мятную шоколадную стружку, эти зефиры настолько просты в приготовлении, что с этого момента любой может быть уверен, что сделает свои СОБСТВЕННЫЕ зефиры! Больше не бойтесь домашнего зефира: это так весело, отлично подходит для того, чтобы пригласить детей на кухню, и невероятно вкусно.Если вы никогда не делали конфеты дома, это отличное место для начала.

Как приготовить домашний рецепт зефира

Хотя изготовление конфет может быть очень темпераментным, это одна из самых простых вещей в изготовлении и отличный способ научиться комфортно работать с сахаром.

Перед тем, как приготовить жидкую смесь зефира, вы начнете с цветения желатина. Это просто означает смешивание желатина с водой. После добавления вы должны сразу увидеть, как смесь приобретает гелеобразную текстуру.Это придаст вашему зефиру текстуру, пух и упругость!

Затем смешайте в сотейнике сахар, поливайте светлый кукурузный сироп и соль. Они плавятся вместе и превращаются в прозрачную жидкость, которая затем готовится до так называемого «мягкого шарика» (здесь пригодится ледяной термометр!). Это этап приготовления карамели, при котором сироп готовится, но не карамелизируется. Готовя смесь до этого момента, зефир станет эластичным и жевательным.

Этот процесс в сочетании с желатином заставляет зефир, так сказать, «работать».После того, как леденец приготовится в виде мягкого шарика, вы быстро добавляете горячую смесь к желатиновой смеси в настольном миксере и перемешиваете в течение примерно 12-15 минут. В результате у вас остается очень легкая и воздушная смесь, похожая на пух зефира. Это когда я добавляю ароматизаторы и цвета перед тем, как переложить в кастрюлю 8 x 8 и дать возможность застыть.

Как уберечь домашний зефир от прилипания

Этот домашний рецепт зефира надежен! После приготовления леденца всю работу делает миксер.Уловка после смешивания зефира заключается в том, чтобы работать быстро и быть готовым.

Самая важная подготовка — это приготовить смазанную маслом и измельченную в порошок сковороду, а также смазанную маслом лопатку, чтобы помочь переложить зефир. Сковороду следует смазать маслом без запаха, затем присыпать смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры. Хотя большинство людей думает, что этот порошок просто красив, он очень важен для получения зефира.

Я также люблю смазывать и пудрить свою сковороду еще до начала процесса приготовления.После того, как я переложу смесь зефира на сковороду, я добавляю сверху еще один слой пудры. Кукурузный крахмал сушит домашний зефир, а сахар добавляет сладости. После того, как зефир застынет и сформируется кожица, его можно разрезать на идеальные маленькие квадраты, а затем посыпать еще большим количеством порошка, чтобы они не прилипали друг к другу во время хранения.

[Мой домашний рецепт зефира заслуживает лучшего горячего шоколада! Получите рецепт! ]

Можно ли их приготовить без желатина?

Если вы избегаете желатина, вы можете заменить его веганским гелем — он сделан из растительной жевательной резинки и настоятельно рекомендуется.Его можно заменить 1: 1. Есть много доступных в Интернете, включая этот от Dr. Oetker Vege-gel.

Что касается использования агар-агара, я слышал от вас, что он не всегда дает такие же результаты, как желатин, поэтому будьте осторожны.

Можно ли приготовить зефир без кукурузного сиропа?

Я знаю, что кукурузный сироп распространен в США, но доступен не во всех странах. Не беспокойтесь, если вы не найдете его, потому что его можно заменить в соотношении 1: 1 тростниковым сиропом, золотым сиропом или сиропом коричневого риса.Щелкните ссылки, чтобы купить их прямо в Интернете.

Можно ли уменьшить / заменить сахар?

Сахар — это то, что делает этот зефир не только приятным и сладким на вкус, но и имеет пушистую эластичную текстуру. В этом рецепте нельзя заменить сахар, поскольку на самом деле нет ничего, что могло бы быть приготовлено и превращено в легкую, пушистую и жевательную конфету.

Зефир с каким другим вкусом можно приготовить?

Хотя мне больше всего нравятся праздничный торт, шоколад и мятная шоколадная крошка, правда в том, что если вы можете мечтать об этом, вы можете это сделать.Когда дело доходит до ароматизации этих пушистых конфет, их очень легко добавлять любых цветов и извлекать из них, которые вам нравятся! От миндаля до кокоса и эспрессо, я призываю вас проявить творческий подход и поэкспериментировать с вашими любимыми сочетаниями вкусов.

Отличные способы использовать домашний зефир!

Подпишитесь на Bigger Bolder Baking на Pinterest, чтобы найти отличные идеи и рецепты!

Попробуйте эти рецепты!

Sweet Science: Making Marshmallows — Scientific American

Ключевые концепции
Химия
Температура кипения
Наука о продуктах питания

Введение
Собираетесь ли вы у костра или пьете горячий шоколад после дня, проведенного в снегу, ничто не говорит о сладком, мягком веселье, таком как зефир! Даже название у него мягкое и пористое! Вы когда-нибудь задумывались, как делают зефир? Когда-то люди делали зефир из ингредиентов травы алтея, но сегодня мы обычно делаем их с другими ингредиентами, а именно с желатином, кукурузным сиропом и сахаром. В этом увлекательном занятии вы узнаете, какое соотношение сахара и кукурузного сиропа дает зефир с наилучшей текстурой и вкусом!

Фон
Зефир — необычный вид сладкого лакомства — пористый, липкий и немного жевательный. У них точка плавления чуть выше температуры тела, поэтому они начинают переходить из твердого состояния в жидкое, как только достигают тепла вашего рта — или тепла огня! Они также являются древним творением, происходящим из высокого растения алтея ( Althaea officinalis ), которое растет на болотистых полях и имеет мягкий губчатый корень.Его корень содержит слизь, густое клейкое вещество, вырабатываемое некоторыми растениями и микроскопическими животными, которое помогает хранить пищу и прорастать семена. В одних культурах растение использовалось для изготовления конфет, в других — для изготовления лекарств. Например, древние египтяне сушили корень и смешивали его с медом, чтобы приготовить зефир, но французы экспериментировали с использованием его жевательного сока, чтобы успокоить боль в горле.

Современные зефирки больше не содержат частей зефира. Вместо этого купленная в магазине версия в основном представляет собой смесь трех ингредиентов: сахара, кукурузного сиропа и желатина.Желатин заменяет густую липкую субстанцию ​​зефира. Изменение соотношения сахара и кукурузного сиропа может существенно повлиять на то, на что будет похож зефир.

Материалы
• Таймер
• Две квадратные формы для выпечки из фольги или круглые формы для выпечки из фольги шириной от восьми до девяти дюймов каждая
• Малярная лента
• Ручка или маркер
• Растительное масло, например рапсовое или сафлоровое масло
• Бумажные полотенца
• Сахарная пудра или сахар кондитерский
• Малый фильтр
• Большая миксерная чаша
• Мерные стаканы
• Вода
• Два простых желатиновых конверта объемом четверть унции без ароматизаторов; в наличии в продуктовых магазинах
• Вилка
• Полстакана кукурузного сиропа, например, легкого кукурузного сиропа; сироп глюкозы — возможный заменитель
• Одна четверть стакана сахарного песка
• Маленькая кастрюля с крышкой
• Термометр Candy (должен показывать температуру до 240 градусов по Фаренгейту или около 115 градусов по Цельсию)
• Электрический миксер или взбиватель
• Мерные ложки
• Чистый экстракт ванили
• Шпатель
• Круг для пиццы или форма для печенья примерно один на один дюйм
• Линейка
• Большие воздухонепроницаемые контейнеры или герметичные пластиковые пакеты объемом в галлон
• Волонтеры для дегустации (например, друзья и семья!)

Подготовка
• Вымойте и тщательно ополосните руки.
• Разложите все инструменты и ингредиенты для приготовления пищи так, чтобы они были готовы к работе и были легко доступны.
• Используйте малярную ленту и ручку или маркер, чтобы пометить дно одной формы для торта цифрой «1», а другой — цифрой «2».
• Налейте небольшое количество растительного масла на бумажное полотенце и слегка смажьте внутреннюю поверхность формы для выпечки. Насыпьте небольшое количество сахарной пудры в ситечко и слегка протрите сковороды изнутри.
• Будьте осторожны при нагревании смеси сиропа в кастрюле.Взрослый должен внимательно следить за этими шагами.

Порядок действий
• Налейте одну шестую чашку холодной воды в большую миску. (Чтобы получить одну шестую чашку, просто заполните одну треть мерной чашки наполовину.) Сбрызните пакетик желатина на четверть унции в холодной воде. Смешайте желатин и воду вилкой примерно пять секунд и отставьте миску в сторону. Это даст желатину время для размягчения или «цветения».
• Добавьте в кастрюлю четверть стакана холодной воды, половину стакана сахара и треть стакана кукурузного сиропа.(Это соотношение сахара и кукурузного сиропа 3: 2.)
• Закройте кастрюлю крышкой и включите плиту на средний огонь. С этого момента за всей работой должен внимательно следить взрослый. С раствором сиропа, который станет очень горячим, следует обращаться с особой осторожностью.
• Поднимите крышку и проверяйте раствор в кастрюле каждые 30 секунд, пока он не закипит. Снимаем крышку.
• Начните измерять температуру сиропа в кастрюле с помощью кондитерского термометра.Не позволяйте термометру касаться дна или стороны кастрюли, а вместо этого попробуйте положить кончик ниже поверхности, ближе к середине кастрюли. Продолжайте нагревать сироп, пока температура не достигнет 240 градусов по Фаренгейту (около 115 градусов по Цельсию). Как температура повышается? Сначала быстро растет? Что происходит, когда сироп становится более концентрированным?
• Когда температура достигнет 240 градусов по Фаренгейту, немедленно выключите плиту и переходите к следующему шагу. Как изменится смесь сиропа по мере приближения к этой температуре?
• Включите миксер на минимальную мощность и осторожно вылейте горячий сироп в большую миску с желатином. (Некоторое количество сиропа, скорее всего, застынет в кастрюле.)
• Установите таймер на 11 минут и запустите его.
• Постепенно увеличивайте скорость миксера, пока она не заработает на полной (высокой) скорости. Продолжайте взбивать примерно 11 минут или пока смесь не станет очень густой, блестящей и теплой. Как смесь меняется при перемешивании?
• Добавьте половину чайной ложки ванильного экстракта и взбивайте еще одну минуту. Отметьте, как долго вы взбиваете сироп.
• Быстро используйте лопатку, покрытую растительным маслом, чтобы вычерпать смесь зефира из миксерной чаши и положить ее в подготовленную форму для выпечки, помеченную 1. Если необходимо и это легко сделать, используйте лопатку, чтобы аккуратно разгладить верхнюю часть зефира, чтобы что он довольно плоский.
• Вымойте и высушите всю кухонную утварь.
• Повторите всю процедуру действия (не включая подготовку), но на этот раз добавьте в кастрюлю три четверти стакана сахара и одну шестую чашку кукурузного сиропа. (Это соотношение сахара к кукурузному сиропу 9: 2.) (Тем не менее, сначала добавьте четверть стакана холодной воды в кастрюлю.) Взбивайте в миске по этому рецепту столько же времени. Когда он будет готов, вылейте смесь зефира из миксерной чаши в подготовленную форму для выпечки с меткой 2.
• Дайте «пирогам» с зефиром постоять без крышки на прилавке не менее четырех часов (или на всю ночь), чтобы они стали твердыми.
• Когда все станет твердым, переверните пироги с зефиром по одному на разделочную доску. Используйте лопатку, чтобы вытащить пироги.
• Обваляйте форму для пиццы или печенья в сахарной пудре, а затем используйте ее, чтобы разрезать зефир на кусочки размером примерно один на один дюйм.
• Присыпать зефир со всех сторон небольшим количеством процеженной сахарной пудры.
• Поместите зефир в герметичный контейнер или полиэтиленовый пакет, промаркируя контейнер с номером рецепта (1 или 2).
• В течение недели после приготовления зефира возьмите по кусочку зефира из каждого пакета. Постарайтесь найти предметы, максимально похожие по форме и размеру. Бросьте каждый зефир в кастрюлю с горячей водой, отслеживая, какой зефир был из каждого рецепта. Посмотрите, как быстро тает каждый кусочек зефира. Повторите это испытание на плавление трижды. Какой кусок зефира растопился первым?
• В течение недели после приготовления зефира соберите добровольцев (например, родственников и друзей) для тестирования зефира, чтобы оценить вкус и текстуру зефира. Какой зефир они предпочитают? Какие из них самые жевательные, а какие наименее жевательные? Какие самые мягкие, а какие самые твердые? Вы можете сэкономить несколько штук, чтобы выполнить некоторые из «дополнительных» тестов, приведенных ниже.
• Extra: В этом упражнении вы могли заметить, что кусочки зефира из одного рецепта были тяжелее, чем из другого. Вы можете попытаться исследовать это более количественно. Для этого выложите на разделочную доску квадратный зефир по одному из рецептов.Установите небольшую формочку для печенья так, чтобы она располагалась поверх квадрата. Сверху формочки для печенья балансируйте небольшой пластиковый или бумажный стаканчик. Положите в чашку по 20 пенни. Форма для печенья оставила заметное впечатление? Попробуйте это с квадратом зефира из другого рецепта. Форма для печенья оставила более-менее заметное впечатление?

Наблюдения и результаты
Были ли кусочки зефира по рецепту 1 более пушистыми, мягкими и менее сладкими, чем кусочки из рецепта 2? Зефир из рецепта 1 таял быстрее, чем кусочки из рецепта 2?

В растворах сахара и кукурузного сиропа, которые вы нагревали, из-за сахара температура кипения растворов была выше, чем у чистой жидкой воды.Чем больше концентрация сахара в растворе, тем выше его температура кипения. Следовательно, кусочки зефира из рецепта 1 должны были иметь более низкую температуру кипения, чем кусочки из рецепта 2, из-за чего первые таяли быстрее, чем вторые, когда их помещали в горячую воду. Конечная концентрация сахара в сиропе определяет структуру леденцов, которые образуются. Подумайте о карамели и леденцах — карамель более мягкая и жевательная, тогда как леденец твердый и трескается, когда вы его кусаете. Сироп, из которого делают карамель, готовят до тех пор, пока он не будет иметь концентрацию сахара в растворе около 87 процентов, тогда как сироп, используемый для изготовления леденцов, достигает концентрации сахара в растворе около 99 процентов.(По мере того, как сироп закипает, вода испаряется, и сироп становится еще более концентрированным с сахаром.) При приготовлении зефира сироп готовят до тех пор, пока в сиропе не будет 85-процентной концентрации сахара, и добавляют кукурузный сироп, чтобы предотвратить образование кристаллов. формирование в остывшем сиропе. Кусочки зефира из рецепта 1 должны были быть более пушистыми, мягкими, менее сладкими и больше походить на зефир из магазина, чем кусочки из рецепта 2.

Желатин — это белок, который происходит из коллагена, основного белка соединительной ткани у животных. Он обладает особым качеством, будучи способным коагулировать (или собираться вместе), когда его взбивают или взбивают. Когда горячий концентрированный сироп вбивается в желатин миксером, в смеси образуются пузырьки, и желатин коагулирует вокруг пузырьков, стабилизируя их стенки, чтобы они не разрушались.

Очистка
Наслаждайтесь вкусными угощениями из зефира! Если хранить в герметичном контейнере, они должны храниться в течение недели. Чтобы избавиться от беспорядка, связанного с зефиром, попробуйте растворить и смыть их теплой водой.

Больше, чтобы исследовать
Мальвы-монстры из Эксплораториума
Тест на леденцы в холодной воде из Эксплораториума
Тестовые рецепты: зефир от Майкла Чу из Cooking for Engineers.
Смешивание собственного зефира: поиск правильного соотношения сахара и кукурузного сиропа от друзей науки

Это мероприятие предоставлено вам в сотрудничестве с Science Buddies

Как приготовить домашний зефир

Зефир — это то, что вы, возможно, не думали делать с нуля, но как только вы узнаете, как приготовить домашний зефир, вы больше не захотите возвращаться к покупкам, купленным в магазине! Они обманчиво просты, а вкус не от мира сего!

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Распространенное заблуждение, с которым я сталкиваюсь со своими знакомыми, заключается в том, что, поскольку я веду блог о еде, я профессионально готовлю все. Но я повар-самоучка, поэтому всегда учусь — даже после пяти лет ведения блога о еде.

Прежде чем вы убежите на сайт real pro, выслушайте меня. Я думаю, что временами это работает на мою и вашу пользу. Это означает, что с новым, сложным рецептом я могу сделать все ошибки за вас, а вы сделаете это идеально с первого раза, потому что он свеж в моей памяти.

Этот домашний рецепт зефира — один из таких случаев.

Я большой поклонник зефира — я люблю все, что угодно, и мое любимое пасхальное угощение — яйцо из зефира в шоколаде. И, честно говоря, мне казалось совершенно странным, что их можно делать с нуля. Почему-то я не совсем верил, что домашний зефир на самом деле будет на вкус как зефир. Поэтому я долгое время игнорировала домашние рецепты зефира.

Кексы с глазурью из зефира? Эхххх, это должно быть просто безе, верно? Я имею в виду, это ВЫГЛЯДИТ как безе. Или взбитые сливки. Но взбитый… желатин? Я имею ввиду, это звучит странно. И, честно говоря, странно пахнет. Взбитый горячий сахар с желатином пахнет комнатой, в которую кто-то слишком много чихал. Не то чтобы я знал это до того, как попробовал их сделать.

Но поскольку я так люблю яйца в шоколаде с зефиром и они стоят в аптеке по доллару за штуку, я подумал, что должен попробовать приготовить свою последнюю Пасху. К счастью для меня, с первого раза они вышли на удивление хорошо. Когда мы с мужем попробовали его, весь мир начал танцевать.У меня нет. идея. этот зефир может быть таким восхитительным. Мы поджарили несколько тостов, не покрывая их шоколадом, и они были просто потрясающими.

Мои ошибки

Решил сделать их еще раз для блога. Практически с самого начала я все испортил. Жизнь свершилась.

Я думал, вы просто должны сбрызнуть желатин холодной водой и дать ему отстояться, поэтому, когда наверху остались сухие кусочки, которые не распустились через десять минут, я брызнул еще немного воды. Не делайте этого, вы все. Просто смешайте желатин с холодной водой. Перемешайте вилкой или чем-нибудь еще. Не добавляйте воду. Из-за дополнительной воды зефир становится неприятно влажным и странным. Объясню позже.

Второе, что случилось, — это жучок на кухне. Я был в ужасе, пытаясь справиться с ситуацией, и моя сахарная смесь вскипела. Я переместил его на другую горелку и попробовал еще раз. Опасаясь очередного инцидента с кипячением сахара и сжиганием на плите, я позволил ему достичь только 230 градусов (вместо 240), прежде чем решил, что это так высоко, как должен, и использовал сахарный сироп. как это.Я имею в виду, какая разница?

Что пошло не так

Зефир получился… нормально. Они не были умопомрачительными. Мой муж сказал, что они на вкус как «диетический» зефир. Я подумал, что это произошло потому, что я потерял часть сахара на плите.

Затем я попытался поджарить пару, чтобы посмотреть, изменили ли они жизнь так же, как раньше. И произошло самое странное: вместо того, чтобы стать красивым золотисто-коричневым сверху, начали таять снизу.

Все свелось к слишком много воды . Слишком много воды в желатине, слишком много воды в сахарном сиропе.

Не будучи опытным кондитером, я не понимал, что сахар проходит разные стадии при нагревании. Оказывается, температура ОЧЕНЬ важна. 230 градусов — это в основном просто сироп. 240 градусов — это верхняя граница «стадии софтбола». После этого вы попадете на стадию твердого мяча и дальше.

Об этапах варки сахара

Приготовьтесь, я собираюсь немного пофантазировать над вами.

Есть семь этапов приготовления сахара, зависящих от температуры, до которой он нагревается, и от того, как он действует, когда остывает. Это также связано с содержанием воды в сахарном сиропе.

В этом есть смысл, потому что когда вы нагреваете воду, она начинает закипать до 212 градусов по Фаренгейту. Вода не станет горячее, если кипятить дольше; он просто испаряется. Таким образом, ваш сахарный сироп становится более горячим для достижения различных стадий, перечисленных ниже, так как вода из него испаряется, оставляя более высокий процент сахара в смеси и более высокую температуру кипения.

Этапы варки сахара следующие:

Вы можете посмотреть полезные небольшие видеоролики о том, как каждый этап реагирует на попадание в холодную воду на этом сайте здесь.

Вернемся к моей ошибке.

Моя ошибка заключалась в том, что я приготовил сахар только для нити, а не для мягких шариков. В холодной воде сахар растворяется между пальцами на стадии нити, а не собирается вместе, как на стадии мягкого шарика.

При взбивании желатина и сахарного сиропа образовавшиеся пики были не такими жесткими, как у версии на стадии мягкого шарика. И в смеси слишком много воды.

Это означает сырой зефир. Даже после покрытия их кукурузным крахмалом и сахарной пудрой, чтобы они не были липкими, в течение дня они все впитались, и зефир снова стал мокрым. И они таяли снизу, а не поджаривались сверху. Валовой. Никто не хочет сырой зефир. (Хотя, когда я покрыл их шоколадом, они оказались неплохими.)

Короче говоря, убедитесь, что ваш сахар действительно достигает 240 градусов. Как только он достигает 225 или около того, требуется время, чтобы постепенно увеличиваться, но затем, когда он достигает, может быть, 235, он начинает расти с довольно хорошей скоростью, так что следите за этим!

Для этого вам обязательно понадобится ледяной термометр, если у вас его еще нет. Я бы порекомендовал такой цифровой, как этот, с зажимом для кастрюли, чтобы вы могли постоянно следить за температурой сахара.

Приготовление домашнего зефира

Как только вы поймете, насколько важна точная температура вашего сахара, приготовить домашний зефир станет очень легко.

В основном это сводится к следующему:

• Взбейте желатин
• Нагрейте сахарную смесь (до 240 градусов!)
• Взбейте желатин и горячий сахар, пока он не станет очень пушистым
• Добавьте ваниль
• Вылейте в сковороду с покрытием

Итак, что делает ум- дует зефир? Хорошая ваниль.

Используйте лучший экстракт ванили, какой только сможете найти, или, что еще лучше, сделайте свой собственный. Качество вашего зефира зависит от качества ваших ингредиентов, и, поскольку желатин, сахарный песок и кукурузный сироп являются довольно стандартными, по моему опыту, это означает, что вам нужна хорошая ваниль.

Что делать

От того, что вы собираетесь делать с домашним зефиром, будет зависеть, как вы, возможно, захотите его приготовить. Вот несколько идей, что с ними делать.

• Съешьте их просто
• Жарьте их на огне
• Приготовьте s’mores
• Покройте их шоколадом
• Нарежьте их формами
• Положите их в горячий шоколад
• Приготовьте лакомства Rice Krispie

Большинство из этих предложений Лучше всего приготовить зефир на сковороде 9 × 13. Поскольку они более плоские, их немного легче резать формочками для печенья, и из них получаются отличные квадратики, которыми можно посыпать крекер из Грэма. Однако, если вы планируете жарить их на огне (или если вам просто нравится более высокий зефир), я бы посоветовал вместо этого приготовить их на сковороде 9 × 9.Это даст вашей палочке для жарки больше зефира, так как вы можете нарезать ее в основном большими кубиками, а не более плоскими квадратами.

Для рисового лакомства криспи вам даже не нужно класть его в форму для застывания — вы можете просто вылить свежезаваренный зефир прямо из миски в растопленное масло на плите, а затем добавить рисовую крупу.

Приготовление выпечки в духовке

Нет ничего лучше, чем жареный зефир на костре или костровой яме.Но давайте будем честными — иногда у вас может возникнуть тяга к s’more, но нет огня. И если вы действительно не посвятили себя делу, вы не станете разводить костер только для того, чтобы зажечь себе еще одну-единственную вещь.

Микроволновая печь подойдет в крайнем случае, но я говорю вам, что эти закуски не соответствуют нормам из-за отсутствия хрустящего подрумянивания зефира.

Войдите в жаровню.

Квадрат домашнего зефира, нарезанный немного меньше вашего крекера из Грэма, просто идеален для закусок.Идеально для этого подойдет приготовление зефира на сковороде 9 × 13 — они более плоские и образуют небольшие квадраты, а не кубики.

Я разбиваю крекер пополам, на одну половину кладу кусочек шоколада, а на другую половину — зефир. Положите его на небольшой противень в духовку примерно на 4 дюйма под жаровней.

Я вынимаю шоколадную половинку, когда она начинает немного блестеть. Не оставляйте его слишком долго, иначе он приобретет странную текстуру. Половинка зефира жарится немного дольше, но она вздувается и превращается в идеальную поджаренную золотистую верхушку! ПОЧТИ так же хорошо, как поджаривание на костре, и гораздо меньше работы, если вы еще не разожгли огонь.Smoosh вместе и наслаждайтесь!

Главное, что нужно помнить о том, как приготовить домашний зефир

Вкратце, вот самые важные вещи, которые я узнал о том, как приготовить домашний зефир.

1. Никогда не отворачивайтесь от кипящего сахара. Он БУДЕТ выкипеть и испортит вашу плиту.
2. Убедитесь, что ваш сахар действительно нагревается до 240 градусов. Не 235. Не 245. 240 градусов, если вы хотите хороший зефир, не слишком мокрый и не слишком густой.
3. Не добавляйте воду, кроме 1/2 стакана, необходимой для цветения желатина.Вы можете перемешать его вилкой, но не добавляйте лишней воды.
4. Используйте лучший экстракт ванили, который вы можете получить, и, если возможно, приготовьте его в домашних условиях.
5. Работаем быстро. Зефир быстро застывает, когда вы перестанете его взбивать, поэтому приготовьте сковороду, когда выключите миксер.
6. Облизать венчик и миску. Ты заслуживаешь это.

И последнее замечание, которое я не затронул в этом посте, но на всякий случай, если вы подумали об этом:

7. Будьте осторожны при замене кукурузного сиропа на другие типы жидких подсластителей.Они действуют по-разному и повлияют на конечный результат вашего зефира.

Не бойтесь! Если вы запомните эти советы, скоро вы пристраститесь к приготовлению зефира в домашних условиях! Готовьте и наслаждайтесь!

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте меня на фотографии в Instagram @pinchmeimeating, и я могу рассказать о вас в своих историях IG! Я бы хотел посмотреть, как получилось у вас!

Как приготовить домашний зефир

Зефир — это то, что вы, возможно, не думали делать с нуля, но как только вы узнаете, как приготовить домашний зефир, вы больше не захотите возвращаться к покупкам, купленным в магазине! Они обманчиво просты, а вкус не от мира сего!

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Порций: 48 зефир

калорий: 58 ккал

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Время застывания: 4 часа

Общее время: 4 часа 30 минут

• В чашу миксера, оборудованного венчиком, сбрызните желатин холодной водой и дайте ему постоять примерно 10 минут, чтобы он зацвел.

• Тем временем в небольшой кастрюле смешайте сахарный песок, кукурузный сироп, воду и соль. Доведите до кипения на среднем огне и измеряйте леденцом термометром, пока температура не достигнет 240 градусов. Не отворачивайтесь от сахара, он начинает нагреваться! Он очень легко закипает, если вы не смотрите!

• Включив миксер на низкой скорости, медленно влейте горячую смесь сиропа. Постепенно увеличивайте скорость до средне высокой и взбивайте смесь в течение 11-14 минут, пока смесь не станет теплой, густой и пушистой, как безе.Добавьте экстракт ванили и перемешайте до полного растворения, не более минуты.

• Пока зефир взбивается, смешайте сахарную пудру и кукурузный крахмал. Приготовьте сковороду размером 9 × 13 или 9 × 9 дюймов, обрызгав антипригарным кулинарным спреем, а затем посыпав половиной сахарной пудры. Зефир очень липкий, поэтому убедитесь, что сковорода хорошо покрыта маслом!

• Обрызгайте резиновую лопатку кулинарным спреем и используйте ее, чтобы быстро соскрести зефир на подготовленную сковороду. Зефир застывает довольно быстро, так что верх нужно сразу разгладить! Слегка посыпьте верх сахарной пудрой и дайте настояться при комнатной температуре не менее 4 часов и до ночи, чтобы они застыли. Сохраните оставшуюся сахарную пудру.

• Переверните пласт зефира на большую разделочную доску и с помощью большого смазанного маслом ножа или ножа для пиццы нарежьте зефир на квадраты размером 1 1/2 дюйма. Вы также можете использовать формочку для печенья, смазанную маслом, для зефира забавной формы!

• Разрезав зефир, перемешайте его по несколько раз в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала, чтобы они не прилипали.

• Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3-4 недель.

калорий: 58 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Натрий: 17 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 14 г | Кальций: 1 мг | Железо: 1 мг