Как изготавливают растворимый кофе: Из чего делают растворимый кофе и есть ли в нем… кофе? Заглянули в состав и за кулисы производства

Как изготавливают растворимый кофе: Из чего делают растворимый кофе и есть ли в нем… кофе? Заглянули в состав и за кулисы производства

Из чего делают растворимый кофе и есть ли в нем… кофе? Заглянули в состав и за кулисы производства

Несмотря на то что многие кофеманы не считают растворимый кофе натуральным продуктом, он неизменно пользуется большой популярностью во всем мире. Только в России не менее 40% покупателей делают выбор в его пользу. И эта любовь неслучайна. Мы решили разобраться, как создают растворимый кофе, есть ли от него польза и как, зная несколько простых секретов, приготовить самый вкусный напиток. А ответы, которые мы не смогли найти в открытых источниках, нам дал эксперт TEA.ru – международный эксперт в сфере оценки качества кофе Илья Гончаров.

История растворимого кофе

Первые упоминания о кофейном напитке, созданном из концентрата, датированы серединой XIX века, но за давностью лет довольно сложно точно установить, как именно был приготовлен этот концентрат и насколько удачным было воплощение идеи о «консервированном» кофе. Зато доподлинно известно, что уже к началу XX века в мире появилось аж два патента на производство растворимого кофе именно в том виде, в каком он известен нам и сейчас.

Первый патент получил новозеландец Дэвид Стрэнг в 1890 году. У него была маленькая кофейная фабрика и возможность экспериментировать, поэтому уже в конце XIX века австралийцы имели шанс познакомиться с уникальным на тот момент продуктом под названием «Растворимый сухой порошок Coffee Strang». Увы, изобретение Стрэнга не ушло в народ: необычная идея австралийца оказалась забыта после его кончины.

Второй патент принадлежал японцу Сатори Като и был получен в 1901 году. Будучи химиком, Като подошел к вопросу с более научной позиции. Он отлично сумел обосновать полезность своего изобретения и даже представил его на большой Панамериканской выставке в Нью-Йорке. Но и японский первооткрыватель растворимого кофе не снискал лавры победителя: хоть Сато и считался долгое время автором этого продукта, мир еще не был готов восхититься его открытием.

Зато в 1910 году американец бельгийского происхождения, живший в Гватемале, сумел наконец попасть в цель. Химик Джордж Констант Вашингтон создал компанию «Red E Coffee» и на большой фабрике запустил производство далеко уже не первого в мире, но зато впервые получившего широкую известность растворимого кофе. Вашингтон подошел к делу как бизнесмен: он вложился в рекламу, а затем удачно занял нишу продуктового поставщика для армии в период Второй мировой войны. Оказалось, что сухой кофейный концентрат – идеальная вещь на тот случай, когда у человека нет возможности долго и со вкусом готовить натуральный зерновой кофе. Солдаты американских войск были глубоко благодарны мистеру Вашингтону, заваривая продукцию его фабрики в окопах, а потом принесли идею быстрорастворимого напитка и к себе домой. Оказалось, что их женам тоже больше нравится не стоять у плиты с кофейником, а готовить любимый бодрящий продукт за пару минут с помощью горячей воды.

Затем технологию подхватила компания Nestlé, которая дала растворимому кофе шанс стать известным на весь мир.

Из чего делают растворимый кофе

Вы не поверите – но исключительно из кофе. Несмотря на все слухи и мифы касательно «ненатуральности» растворимого напитка, в нем нет ничего, кроме тех же химических веществ, которые содержатся в классическом кофе.

За основу берутся кофейные зерна, прошедшие тщательный отбор и контроль качества. Это не самое дорогое сырье, однако оно отвечает всем требованиям пищевых стандартов. В процессе экстракции в концентрат переходят главным образом молекулы кофеина и микроэлементы, а эфирные масла испаряются (именно поэтому растворимый кофе не обладает тем же вкусом и ароматом, что и обычный).

Состав растворимого кофе

В растворимом кофе содержатся:

• витамины группы В,

• минералы (калий, кальций, магний, фосфор, натрий и селен),

• углеводы (0,3 г на 100 г),

• антиоксиданты,

• кофеин.

Калорийность растворимого кофе равняется примерно 1 ккал.

Растворимый кофе НЕ содержит: консерванты, красители, ароматизаторы, стабилизаторы.

Есть ли в растворимом кофе кофеин?

Конечно же есть! А иначе какой был бы смысл делать этот продукт? В сухом виде растворимый кофе содержит примерно 1500–2000 мг кофеина на 100 г. Если вы кладете в чашку 1 чайную ложку порошка или гранул (то есть 2 г), вы получаете напиток с 30–40 мг кофеина, на 2 чайные ложки придется уже 60–80 мг кофеина, что примерно сопоставимо с порцией стандартного зернового американо. Количество кофеина на 100 г продукта варьируется в зависимости от производителя.

Впрочем, растворимый декаф (декофеинизированный кофе) тоже существует. В нем, соответственно международным стандартам, должно быть не более 0,03 мг кофеина на 100 г продукта.

Как делают растворимый кофе

Любой растворимый кофе проходит через 3 основные стадии изготовления: подготовку, экстракцию и превращение экстракта в сухой продукт.

Начинается все одинаково.

• На первом этапе сырые кофейные зерна проверяют, обжаривают и дробят на крупные кусочки (намного крупнее, чем в любом помоле для домашнего или ресторанного приготовления).

• На втором этапе зерна помещают в специальные резервуары, где варят до получения густого, как нефть, концентрата. Пить такую жидкость опасно для здоровья – даже самое сильное сердце может не выдержать объемов кофеина, содержащихся в ней.

• На третьем этапе начинается самое интересное: будущий растворимый кофе переводится из жидкого состояния в сухое. И тут появляются ключевые различия между порошковым кофе, гранулированным и сублимированным.

Порошковый кофе (spray dried)

Для получения порошкового кофе концентрированная кофейная жидкость подается сверху через спрей в узкую длинную трубу.

Там микроскопические капли мгновенно высыхают под воздействием высокой температуры. На дно трубы падает уже готовый к расфасовке порошок. В чем особенность этой технологии? В том, что кофе дважды проходит через сильную термическую обработку – сначала варится, потом высушивается. При этом от изначальной вкусоароматики мало что остается.

Именно поэтому сегодня такой метод получения растворимого кофе считается устаревшим и менее удачным. Большинство известных производителей перешли на технологию freeze dried (об этом ниже) и создание сублимированного кофе.

Гранулированный кофе

Гранулированный кофе (он же агломерированный) производится по той же технологии, что и порошковый, но с дополнительным этапом в виде смачивания порошка и создания из него гранул. На вкус готового напитка это никак не влияет, но заваривать такой кофе удобней – он не прилипает к посуде, как порошковый.

Сублимированный кофе

Сублимированный кофе готовится путем заморозки и выпаривания. Концентрат сначала превращают в мелкие ледяные кристаллы, а затем удаляют из этих кристаллов влагу, минуя жидкую фазу и не подвергая продут дополнительному нагреванию.

Это позволяет получить более «натуральный» растворимый кофе, сохранивший больше вкусовых и ароматических качеств.

Молотый в растворимом

Относительно недавно появился новый метод, который позволил еще больше приблизить растворимый кофе к «оригинальному» вкусу: в сублимированный продукт добавляется мелко смолотое зерно. Такое сочетание позволяет, с одной стороны, по-прежнему быстро готовить напиток с помощью заваривания горячей водой, а с другой – добавить ему вкуса и аромата.

Порошковый, сублимированный или в гранулах – какой кофе лучше?

Как всегда, это дело вкуса. Порошковый и гранулированный кофе дешевле и доступней, но он менее ароматный и не такой вкусный. Сублимированный кофе дороже, но однозначно вкусней, а его запах гораздо ближе к «оригиналу», особенно если напиток правильно заварен (об этом читайте ниже).

Сегодня выбор растворимого кофе позволяет найти продукт, максимально похожий по вкусу на обычный зерновой. Это дорого (часто дороже, чем купить кофе в зернах), но возможно.

Польза и вред растворимого кофе

Польза растворимого кофе

Растворимый кофе, как и обычный, прекрасен в первую очередь тем, что это кофеиносодержащий напиток, а значит, он приносит нам следующие полезные изменения:

• высвобождение дофамина и адреналина, за которым следует подъем настроения и ощущение бодрости;

• повышение концентрации и когнитивных функций мозга;

• снижение чувства голода;

• повышение выносливости.

Кроме того, любой кофе, и растворимый тоже, помогает бороться со старением организма, болезнями сердца и сосудов, деменцией, образованием желчных камней и развитием диабета. Также кофе полезен тем, кто хочет сбросить лишний вес.

Вред растворимого кофе

Избыток растворимого (и любого другого) кофе может привести к таким нарушениям, как:

• нервные расстройства,

• тахикардия,

• бессонница,

• стимуляция выделительных систем.

Медики не рекомендуют пить любой кофе (и в том числе растворимый) на голодный желудок, поскольку он обладает повышенной кислотностью. Беременным и кормящим матерям следует по возможности ограничить употребление растворимого кофе 1 чашкой в день, если это позволено врачом.

Ответы на часто задаваемые вопросы про растворимый кофе

Правда ли, что растворимый кофе делают из низкосортного сырья?

Нет, этот миф далек от истины.

На производстве растворимого кофе действительно редко используются элитные сорта, поскольку в ходе термической обработки почти вся вкусоароматика уходит, но при этом никак нельзя сказать, что используется зерно плохого качества.

Основа для растворимого кофе – это всегда сложные купажи, над которыми трудятся несколько технологов. Моносорта никто не применяет. Чтобы выравнивать вкус, кофе «собирают» из нескольких источников – это позволяет добиться стандартизированного вкуса, характерного для бренда. В купаже всегда используется сочетание арабики и робусты. При этом зерно берется, конечно, самое дешевое, но точно не плохое, поскольку, если взять за основу некачественный продукт, в финале вкуса вообще не останется. К тому же в мире просто нет такого огромного количества плохого кофе.

Правда ли, что производитель добавляет в растворимый кофе много ароматизаторов и усилителей вкуса?

Нет, это неправда. Во-первых, хорошие ароматизаторы стоят дороже, чем сам кофе, и это попросту невыгодно. Во-вторых, российское законодательство запрещает ароматизацию этого продукта. Ни одна крупная марка (Jacobs, Nescafé, Tchibo, Milagro) совершенно точно не пользуется данным методом.

Значит, вкус растворимого кофе никак не улучшают?

Улучшают. В последнее время становится популярной технология «возврат аромата», подразумевающая, что ароматические вещества, содержащиеся в зерне, собирают во время приготовления экстракта, а затем добавляют в готовый растворимый кофе. Никаких искусственных компонентов при этом не используют.

Есть ли секрет, как лучше заваривать растворимый кофе?

Есть. Одна из основных ошибок – заливать растворимый кофе кипятком. Чтобы ваш напиток получился вкусным и максимально близким по своим качествам к обычному кофе, попробуйте заваривать его водой температурой около 85 градусов. Вы будете удивлены, насколько вкусней станет содержимое вашей чашки!

Правда ли, что растворимый кофе боится влаги и от нее портится?

Это правда: растворимый кофе очень гигроскопичен и довольно быстро утратит свой вкус, если оставить банку открытой. Но разработчики упаковки постарались, чтобы при плотно завинченной крышке влага никогда не попала в ваш кофе. Просто держите банку герметично закрытой.

В 2020 году, во время первой волны коронавируса и последовавшего за ним карантина, в интернете стал безумно популярен рецепт дальгона-кофе, приготовленного на основе растворимого напитка. Кулинарный марафон #dalgonacoffeechallenge​ запустил корейский актер Чонь Иль У. Мы приготовили дальгона-кофе тремя способами:

Растворимый кофе как он делается на самом деле — Look At Me

Я не люблю растворимый кофе. Но очень люблю кофе натуральный!

Но, к сожалению, не всегда есть возможность его выпить.

Зато растворимый напиток всегда под рукой.

На упаковках как правило написано 100% натуральный растворимый кофе, рекламщики добавляют громкие слова типа: ароматный изысканный вкус и все дела:)…. А так ли это на самом деле?

Растворимый кофе действительно изготавливают из кофейных зерен. Только, как правило, для этого используют самые дешевые сорта кофе, и самые плохие зерна, так как хорошие продают цельными.

Есть два способа получения растворимого кофе из кофейных зерен: высокотемпературный и низкотемпературный.

При высокотемпературном способе, который называется еще методом распыления-сушки, сырой кофе проходит очистку, после чего его обжаривают, и дробят зерна до частиц размером 1,5–2 мм. Следующий этап – извлечение растворимых веществ. Для этого мелко размолотый кофе обрабатывают 3–4 часа горячей водой под давлением 15 атмосфер. Затем полученную массу охлаждают, после охлаждения фильтруют, удаляют нерастворимые и смолистые вещества и сушат горячим воздухом. Потом готовый порошок опять охлаждают.

Низкотемпературный процесс носит название «сублимация». Сублимация, это обезвоживание, высушивание замороженных продуктов в вакууме. Достаточно новый метод производства растворимого кофе. Он самый дорогой, но позволяет сохранить основные биологические качества материала, поскольку при такой обработке кислород не окисляется и не изменяется объем продукта. Суть производства сублимированного кофе заключается в том, что кофейные зерна опять-таки варят, затем замораживают, потом кофейный лед дробят, и, в конце концов, продукт подается в вакуумный тоннель, где лед испаряется, минуя жидкое состояние.

После завершения той или другой процедуры кофе можно оставить в порошковом состоянии или гранулировать, добавить красители, ароматизаторы, кофеин.

Конечно, теперь становится понятно, почему растворимый так отличается по вкусу от натурального!

Я уже и не говорю о том что кофе сам по себе не очень полезен, а уж после этих процедур, тем более…

В общем…Пейте, друзья натуральный кофе)

Как изготавливают растворимый кофе — ЗнайКак.

ру

Популярность растворимого кофе в нашей стране очень велика, в основном за счет удобства приготовления, и стоимости, вполне сопоставимой с заработками большей части населения. Но почти все потребители периодически задаются вопросами, о том, как готовят растворимый кофе, из чего, да и кофе ли это вообще? И если на банке написано «100% натуральный кофе», то почему такая колоссальная разница во вкусе и аромате по сравнению с зерновым кофе? 

Растворимый кофе действительно изготавливают из кофейных зерен. Только для этого используют зерна Робуста, которые значительно дешевле (этак раз в 10), чем Арабика, обладают более резким вкусом, и в них в несколько раз больше кофеина. 

Есть два способа получения растворимого кофе из кофейных зерен: высокотемпературный и низкотемпературный.
При высокотемпературном способе, который называется еще методом распыления-сушки, сырой кофе проходит очистку, после чего его обжаривают, и дробят зерна до частиц размером 1,5-2 мм. Следующий этап – извлечение растворимых веществ. Для этого мелко размолотый кофе обрабатывают 3-4 часа горячей водой под давлением 15 атмосфер. Затем полученную массу охлаждают, после охлаждения фильтруют, удаляют нерастворимые и смолистые вещества и сушат горячим воздухом. Потом готовый порошок опять охлаждают. 

Низкотемпературный процесс носит название «сублимация». Сублимация, это обезвоживание, высушивание замороженных продуктов в вакууме. Достаточно новый метод производства растворимого кофе. Он самый дорогой, но позволяет сохранить основные биологические качества материала, поскольку при такой обработке кислород не окисляется и не изменяется объем продукта. Суть производства сублимированного кофе заключается в том, что кофейные зерна опять-таки варят, затем замораживают, потом кофейный лед дробят, и, в конце концов, продукт подается в вакуумный тоннель, где лед испаряется, минуя жидкое состояние.
После завершения той или другой процедуры кофе можно оставить в порошковом состоянии или гранулировать, добавить красители, ароматизаторы, кофеин.  

А теперь представьте себе, что происходит с кофе, после всех этих процедур. По содержанию полезных веществ и вкусовым качествам, растворимый кофе не идет ни в какое сравнение с зерновым.

Из чего делают растворимый кофе и есть ли в нем… кофе? Заглянули в состав и за кулисы производства | TEA.ru

Несмотря на то что многие кофеманы не считают растворимый кофе натуральным продуктом, он неизменно пользуется большой популярностью во всем мире. Только в России не менее 40% покупателей делают выбор в его пользу. И эта любовь неслучайна. Мы решили разобраться, как создают растворимый кофе, есть ли от него польза и как, зная несколько простых секретов, приготовить самый вкусный напиток. А ответы, которые мы не смогли найти в открытых источниках, нам дал эксперт TEA.ru – международный эксперт в сфере оценки качества кофе Илья Гончаров.

История растворимого кофе

Первые упоминания о кофейном напитке, созданном из концентрата, датированы серединой XIX века, но за давностью лет довольно сложно точно установить, как именно был приготовлен этот концентрат и насколько удачным было воплощение идеи о «консервированном» кофе. Зато доподлинно известно, что уже к началу XX века в мире появилось аж два патента на производство растворимого кофе именно в том виде, в каком он известен нам и сейчас.

Первый патент получил новозеландец Дэвид Стрэнг в 1890 году. У него была маленькая кофейная фабрика и возможность экспериментировать, поэтому уже в конце XIX века австралийцы имели шанс познакомиться с уникальным на тот момент продуктом под названием «Растворимый сухой порошок Coffee Strang». Увы, изобретение Стрэнга не ушло в народ: необычная идея австралийца оказалась забыта после его кончины.

Второй патент принадлежал японцу Сатори Като и был получен в 1901 году. Будучи химиком, Като подошел к вопросу с более научной позиции. Он отлично сумел обосновать полезность своего изобретения и даже представил его на большой Панамериканской выставке в Нью-Йорке. Но и японский первооткрыватель растворимого кофе не снискал лавры победителя: хоть Сато и считался долгое время автором этого продукта, мир еще не был готов восхититься его открытием.

Зато в 1910 году американец бельгийского происхождения, живший в Гватемале, сумел наконец попасть в цель. Химик Джордж Констант Вашингтон создал компанию «Red E Coffee» и на большой фабрике запустил производство далеко уже не первого в мире, но зато впервые получившего широкую известность растворимого кофе. Вашингтон подошел к делу как бизнесмен: он вложился в рекламу, а затем удачно занял нишу продуктового поставщика для армии в период Второй мировой войны. Оказалось, что сухой кофейный концентрат – идеальная вещь на тот случай, когда у человека нет возможности долго и со вкусом готовить натуральный зерновой кофе. Солдаты американских войск были глубоко благодарны мистеру Вашингтону, заваривая продукцию его фабрики в окопах, а потом принесли идею быстрорастворимого напитка и к себе домой. Оказалось, что их женам тоже больше нравится не стоять у плиты с кофейником, а готовить любимый бодрящий продукт за пару минут с помощью горячей воды.

Затем технологию подхватила компания Nestlé, которая дала растворимому кофе шанс стать известным на весь мир.

Из чего делают растворимый кофе

Вы не поверите – но исключительно из кофе. Несмотря на все слухи и мифы касательно «ненатуральности» растворимого напитка, в нем нет ничего, кроме тех же химических веществ, которые содержатся в классическом кофе.

За основу берутся кофейные зерна, прошедшие тщательный отбор и контроль качества. Это не самое дорогое сырье, однако оно отвечает всем требованиям пищевых стандартов. В процессе экстракции в концентрат переходят главным образом молекулы кофеина и микроэлементы, а эфирные масла испаряются (именно поэтому растворимый кофе не обладает тем же вкусом и ароматом, что и обычный).

Состав растворимого кофе

В растворимом кофе содержатся:

• витамины группы В,
• минералы (калий, кальций, магний, фосфор, натрий и селен),
• углеводы (0,3 г на 100 г),
• антиоксиданты,
• кофеин.

Калорийность растворимого кофе равняется примерно 1 ккал.

Растворимый кофе НЕ содержит: консерванты, красители, ароматизаторы, стабилизаторы.

Есть ли в растворимом кофе кофеин?

Конечно же есть! А иначе какой был бы смысл делать этот продукт? В сухом виде растворимый кофе содержит примерно 1500–2000 мг кофеина на 100 г. Если вы кладете в чашку 1 чайную ложку порошка или гранул (то есть 2 г), вы получаете напиток с 30–40 мг кофеина, на 2 чайные ложки придется уже 60–80 мг кофеина, что примерно сопоставимо с порцией стандартного зернового американо. Количество кофеина на 100 г продукта варьируется в зависимости от производителя.

Впрочем, растворимый декаф (декофеинизированный кофе) тоже существует. В нем, соответственно международным стандартам, должно быть не более 0,03 мг кофеина на 100 г продукта.

Как делают растворимый кофе

Любой растворимый кофе проходит через 3 основные стадии изготовления: подготовку, экстракцию и превращение экстракта в сухой продукт.

Начинается все одинаково.

• На первом этапе сырые кофейные зерна проверяют, обжаривают и дробят на крупные кусочки (намного крупнее, чем в любом помоле для домашнего или ресторанного приготовления).
• На втором этапе зерна помещают в специальные резервуары, где варят до получения густого, как нефть, концентрата. Пить такую жидкость опасно для здоровья – даже самое сильное сердце может не выдержать объемов кофеина, содержащихся в ней.
• На третьем этапе начинается самое интересное: будущий растворимый кофе переводится из жидкого состояния в сухое. И тут появляются ключевые различия между порошковым кофе, гранулированным и сублимированным.

Порошковый кофе (spray dried)

Для получения порошкового кофе концентрированная кофейная жидкость подается сверху через спрей в узкую длинную трубу. Там микроскопические капли мгновенно высыхают под воздействием высокой температуры. На дно трубы падает уже готовый к расфасовке порошок. В чем особенность этой технологии? В том, что кофе дважды проходит через сильную термическую обработку – сначала варится, потом высушивается. При этом от изначальной вкусоароматики мало что остается.

Именно поэтому сегодня такой метод получения растворимого кофе считается устаревшим и менее удачным. Большинство известных производителей перешли на технологию freeze dried (об этом ниже) и создание сублимированного кофе.

Гранулированный кофе

Гранулированный кофе (он же агломерированный) производится по той же технологии, что и порошковый, но с дополнительным этапом в виде смачивания порошка и создания из него гранул. На вкус готового напитка это никак не влияет, но заваривать такой кофе удобней – он не прилипает к посуде, как порошковый.

Сублимированный кофе

Сублимированный кофе готовится путем заморозки и выпаривания. Концентрат сначала превращают в мелкие ледяные кристаллы, а затем удаляют из этих кристаллов влагу, минуя жидкую фазу и не подвергая продут дополнительному нагреванию.

Это позволяет получить более «натуральный» растворимый кофе, сохранивший больше вкусовых и ароматических качеств.

Молотый в растворимом

Относительно недавно появился новый метод, который позволил еще больше приблизить растворимый кофе к «оригинальному» вкусу: в сублимированный продукт добавляется мелко смолотое зерно. Такое сочетание позволяет, с одной стороны, по-прежнему быстро готовить напиток с помощью заваривания горячей водой, а с другой – добавить ему вкуса и аромата.

Какой из этих видов растворимого кофе лучше и полезнее, а также ответы на другие часто задаваемые вопросы читайте в продолжении статьи >>

Растворимый кофе — как его делают?

История и производство

Датой рождения растворимого кофе считается 24 июля 1938 г. Но в то время ни эксперты, ни потребители не оценили удобства растворимого кофе. Мы считаем, что в этом нет ничего удивительного, ведь кому придёт в голову делать из кофейных зёрен посредственный продукт, если они и так совершенны? Тем более, что натуральный кофе можно заварить за 2-3 минуты прямо в чашке. Нет, в производстве растворимого кофе кроется больше тайного смысла, чем сокращение время заварки.

Возможно, мир так никогда и не принял бы новшество, если бы не грянула Вторая мировая война. На фронт нужно было поставлять много кофе, простого в заваривании. И тут пригодилось изобретение Моргенталлера. Продукт швейцарского химика имел успех среди солдат, ведь кофе можно было заварить, не вылезая из окопа. В результате компания, на которую работал Моргенталлер, заключила значительное число контрактов на поставки кофе американским солдатам прямо на поля сражений. По окончании войны солдаты антигитлеровской коалиции поняли, что не могут отказаться от растворимого напитка, так сильно они к нему привыкли. Подсчеты специалистов говорят, что сейчас в мире ежедневно потребляется более 2,25 млрд чашек кофе, и бóльшая из них часть — растворимый напиток.

Что это такое и стоит ли это пить?

Растворимый кофе представляет собой сухой порошок водного кофейного экстракта. Такой кофе является концентратом натурального кофе. Производство растворимого кофе не требовательно к отбору исходного сырья. По внешнему виду это светло-коричневый порошок или пористые гранулы, без осадка растворимые в воде различной температуры, даже в совершенно холодной, что причисляют к его преимуществам. Он обладает практически аналогичными вкусовыми качествами, что и натуральный продукт, но достигается это за счет добавления ароматизаторов и усилителей вкуса. Растворимый кофе менее ароматен и содержит больше кофеина главным образом за счет большого содержания робусты в составе. Его популярность растет изо дня в день главным образом по трем причинам: удобство хранения, простота транспортировки и быстрый способ приготовления.

Откуда аромат?

Ароматичность растворимого кофе уступает натуральному. Число ароматичности жареного натурального кофе равно 0,60, а высушенного порошка – 0,32. Следует понимать, что аромат и вкус растворимого кофе образует добавление большого количества ароматизаторов и усилителей, которые как раз и поднимают его цену.

Аромат растворимого кофе теряется в процессе производства на стадии экстракции и сушки, и восстановить его не удается. Есть еще один недостаток в растворимом кофе — его высокая гигроскопичность. Стоит только попасть в банку с этим кофе влаге, как кофе слипается, и приготовленный из него напиток будет низкого качества. При производстве этот факт принимается во внимание, и кофе фасуется в герметично закрытые банки.

Удобен для пользования растворимый кофе, выпускаемый в пакетиках из алюминиевой фольги, каждый из которых содержит 2,5 г порошка — норму на одну чашку.

Основные виды растворимого кофе:

1. Порошкообразный, полученный распылительной сушкой горячим воздухом
2. Гранулированный, полученный в виде крупных гранул
3. Сублимированный, полученный по технологии «фриз-драйд»

Как делают самый дешёвый растворимый кофе?

Порошковый способ производства кофе — самый дешёвый. Сырой кофе проходит очистку, после чего его обжаривают и дробят зерна на мельчайшие частицы размером 1,5-2 мм. Далее мелко размолотый кофе в течение нескольких часов обрабатывают в горячей воде под давлением 15 атмосфер. Эта операция позволяет извлечь из зерен растворимые вещества. После тепловой обработки полученный экстракт охлаждают, фильтруют, удаляют нерастворимые и смолистые вещества и сушат горячим воздухом. Последняя ступень подготовки – охлаждение полученной порошкообразной массы. Агломерированный растворимый кофе, более известный как гранулированный, на самом деле не сильно отличается от порошкового. Основная разница – вы растворяете в чашке не порошок, а кофе, сбитый в мелкие комочки паром. Отличие в технологии как раз и заключается в последней стадии – паровой обработке. Интенсивное давление изменяет молекулярную структуру зерна,  воздействуя  на вкус и цвет напитка.

Метод сублимации

Один из новейших способов производства растворимого кофе — сублимация. Технология его получения — замораживание кофейного отвара при низких температурах с последующим испарением под вакуумом образующихся кристалликов воды.

Выводы

Растворимый кофе — это бесспорно удобный продукт, но он производится из плохого сырья и имеет ряд недостатков. С точки зрения производителей натурального кофе производство растворимого — это абсурд и обман населения, так как нет смысла производить растворимый кофе из натурального. Прочитайте наше исследование о влиянии натурального кофе на здоровье человека, а так же о содержании антиоксидантов в натуральном кофе.

В результате потребления растворимого кофе люди часто испытывают недомогание, потому что в составе растворимого кофе очень много некачественного сырья (до 100% робусты, а так же дефектная арабика), а из этого следует, что и кофеина в чашке растворимого кофе будет в 3-6 раз больше, чем в чашке кофе, заваренного из натуральной молотой 100 % арабики. Вкус растворимого кофе «вытягивают» за счёт ароматизаторов и усилителей вкуса, а покупатели в свою очередь платят за красивую рекламу и скрытые дефекты в банке. Подумайте стоит ли терять здоровье на растворимом кофе, ведь натуральный свежеобжаренный кофе тоже можно заварить быстро и получить максимум пользы и бодрости от одной чашки.

Что делать, если я пью растворимый кофе

Мы советуем не пить растворимый кофе, а если речь идёт о сокращении времени приготовления, то просто заваривайте натуральный кофе тонкого помола прямо в чашке. Посмотрите рецепт приготовления. Это тоже просто и быстро. Это полезно, потому что в натуральном кофе меньше кофеина и больше вкусо-ароматических компонентов, за счет которых вы почувствуете бодрость и отличное настроение.

Как и из чего делают растворимый кофе? Описание, фото и видео

Автор Анималов В.С. На чтение 4 мин Опубликовано 08.12.2018 Обновлено 01.04.2020

Растворимый кофе представлен множеством брендов, приобрести одноразовую упаковку или полновесную банку сыпучего продукта можно в каждом продуктовом магазине. Его предлагают в чистом виде, смешанным с сахаром, сухим молоком, вкусовыми добавками, специями. Несмотря на то, что бытует мнение о вредности кофейного порошка, люди продолжают покупать его из-за удобства, практичности. Ведь напиток не нужно варить, достаточно залить гранулы кипятком.

Как изготавливают растворимый кофе, натуральный ли это продукт? Рассматривать такие вопросы будет очень интересно.

Из чего делают растворимый кофе?

Кофе: в ягодах, зеленый, после обжарки

Бодрящий напиток из тающих в воде гранул – не химия в чистом виде. В основе производства – натуральные кофейные зерна сорта Робуста, которые большинство заводов приобретают в зеленом, не обжаренном виде. Арабика, привычная любителям натурального кофе, используется редко – богатый ароматом и полезными веществами сорт имеет небольшое содержание кофеина, в процессе обработки он испарился бы почти полностью. Робуста имеет в естественном составе больше кофеина, сорт оптимально подходит для такой глубокой переработки, которой подвергаются кофейные зерна при создании растворимого продукта.

Интересный факт: экстрактивность сорта Робуста выше Арабики, кофеина присутствует 2.2 процента, у Арабики – только 0. 6. Показатели существенны, производства стремятся использовать то сырье, которое даст оптимальный результат. В данном случае это Робуста.

Обработка кофейного зерна

Обжарка кофейного зерна

Заводы переработки закупают оптовые партии зеленого зерна, чтобы самостоятельно провести обжарку. Предварительно осуществляется очистка продукта, его перебирают, сортируют. Далее проводят обжарку – сегодня все активнее используются аппараты, позволяющие провести ее без доступа воздуха, в особых условиях. Также применимыми остаются открытые аппараты, где происходит контакт с воздухом в процессе термической обработки.

Степени обжарки могут варьировать, затем зерно, которое приобрело аппетитный коричневатый цвет, измельчают. Производственные мельницы позволяют получать разные варианты помола, для создания растворимого напитка требуется не самый мелкий – средний.

Экстракция кофе и выделение сухого остатка

Экстрактор

Перемолотый кофе погружают в экстракционные батареи, которые варят бодрящий напиток в промышленных объемах. По сути, процесс экстракции мало чем отличается от обычной выварки, и сами батареи тоже напоминают огромную кофеварку – только с повышенным давлением и постоянными потоками кипятка. Вода циркулирует, вымывая все необходимые вещества из частиц молотого кофе, полученный результат принято называть экстрактом. Его освобождают от взвесей, перемолотые частицы после выварки полностью удаляются.

Множество цистерн свежесваренного кофе направляется на выпаривание – необходимо избавить экстракт от лишней влаги. Затем наступает очередь следующей процедуры, после которой растворимые гранулы можно будет считать уже почти готовыми. Выполняется она двумя разными методами, каждый завод придерживается собственного подхода, ориентируясь на имеющееся оборудование.

Грануляция кофе

Экстракт, достигший определенной концентрации при выпаривании, можно переработать с помощью технологии “спрей драй”, при распылении с горячим воздухом, который немедленно испаряет остатки влаги, преобразуя капельки в гранулы коричневого порошка.

Есть и другой вариант – технология “фриз драй”, более новая и перспективная, почти вытеснившая к сегодняшнему дню предыдущий вариант. В этом случае экстракт подается в сублиматоры, где он распыляется, подвергается заморозке. Уже потом гранулы просушиваются, лишняя влага удаляется, остается кофейный порошок.

Как придают вкус растворимому кофе?

Полный производственный цикл

Казалось бы, продукт можно отправлять на продажу. Однако если попробовать кофе на данном этапе, он окажется безвкусным, практически лишенным аромата. Для решения проблемы производства используют ароматизаторы, эфирные масла, добавляемые в смесь в определенном соотношении. В последнее время часто добавляют микрочастицы молотого кофе, чтобы получить приятный аромат без химии. После такой доработки продукт можно фасовать, отправлять на реализацию.

Гранулы растворимого кофе

Таким образом, растворимый кофе получают из натурального путем его вываривания, выпаривания, просушивания до гранул или порошка. Новая технология “фриз драй” позволяет получать красивые гранулы, “спрей драй” же дает порошок, который в дальнейшем можно спрессовать, или оставить в номинальном виде.

Производство растворимого кофе – довольно быстрый процесс, он отнимает не более трех часов. Обжарка отнимает около 15 минут, дальнейшие процедуры – не более двух часов. Потому кофе удается производить массово, удовлетворяя растущие потребности покупателей. Современный ритм жизни не всегда дает возможность насладиться натуральным кофе, который нужно варить. Зато растворимый найдется под рукой всегда, для его заваривания потребуется только кипяток и минутка времени.

Как делают растворимый кофе – интересное видео

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Как изготавливается растворимый кофе. Как и из чего делают растворимый кофе? Кому пить согревающий напиток нельзя

Большинство из нас не представляет свое утро без чашечки ароматного бодрящего кофе. Кто-то предпочитает натуральный, а кому-то по душе растворимый, уже хотя бы потому, что готовить такой напиток гораздо быстрее и проще, да и качество его постоянно растет, и технология производства совершенствуется. А знаете ли вы историю возникновения растворимого кофе и технологию его производства?

Так вот, началось все в 1899 году , когда американский ученый японского происхождения Сатори Като изобрел технологию производства растворимого чая, после чего по аналогии придумал способ изготовления растворимого кофе. На рынке же этот напиток появился в 1909 году, когда англичанин Джордж Констант Вашингтон однажды в кафе в Гватемале заметил на ложке пыль – что являлось конденсатом кофейных паров.
А уже в известном нам виде растворимый кофе появился 30-ю годами позже. Тогда бразильцы решили законсервировать с целью сберегания излишки кофейных зерен, и 24 июля 1938 года, благодаря швейцарскому химику Максу Моргеншталлеру компании Nestle , был изобретен растворимый кофе в уже современном понимании. Удобный способ утилизации избытков производства оказался настолько хорош, что уже очень скоро добрая половина производимого кофе шла на изготовление растворимого аналога. Так появился всем известный кофе «NESCAFE».
В годы Первой и Второй мировых войн растворимый кофе пользовался большим спросом из-за легкости приготовления, что побуждало производителей постоянно совершенствовать технологию его производства.

ТАК ЧТО ЖЕ ИЗ СЕБЯ ПРЕДСТАВЛЯЕТ РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ И КАКОВА ТЕХНОЛОГИЯ ЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ:

Кофейные зерна сначала обжаривают, затем измельчают и варят несколько часов под давлением 15 атмосфер до тех пор, пока все растворимые вещества не трансформируются в жидкость. Получившийся экстракт охлаждается, после чего фильтруется, а затем дополнительно концентрируется выпариванием.
Затем этот концентрированный кофейный экстракт высушивается одним из 3-Х СПОСОБОВ:

1 способ — ПОРОШКОВЫЙ. После охлаждения полученный экстракт фильтруют, удаляют нерастворимые и смолистые вещества и сушат распылительной сушкой при высоких температурах. Полученную в результате массу охлаждают. И получается самый дешевый вариант порошкообразного кофе.

2 способ — ГРАНУЛИРОВАННЫЙ. Представляет собой массу из мелких комочков, сбитых паром. Технология производства схожа с изготовлением порошкового кофе. Разница лишь в последнем этапе, когда порошок сбивают в гранулы паром.

3 способ — СУБЛИМИРОВАННЫЙ. Кофе «freeze-dried» в виде кристаллов с четкими гранями. Сублимация представляет собой обезвоживание и высушивание замороженных продуктов в вакууме. Такой кофе еще называется «вымороженный». В настоящее время данный способ изготовления кофе является самым дорогим и новым. А цена такого кофе порой дороже натурального молотого или в зерне.

Конечно каким бы дорогим и современным способом ни изготавливался растворимый кофе, все же вкус у молотого более насыщенный и и натуральный. Такой кофе избегает лишних многоэтапных технологических воздействий, что скорее всего не может не повлиять на качество, аромат и вкус. Но все же выбор кофе — дело предпочтений. Тем более, как уже отмечалось, преимущества растворимого кофе перед молотым очевидны: скорость приготовления и больший срок хранения.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О РАСТВОРИМОМ КОФЕ:

Ежедневно в мире выпивается около 2,25 миллиардов чашек кофе, и больше половины приходится на долю растворимого кофе.

Признаком качественного растворимого кофе является хорошая растворяемость как в горячей, так и в холодной воде. Растворимый кофе, который быстро растворяется, не оставляя осадка будет самым качественным.

Самой популярной и покупаемой маркой кофе в мире считается растворимый кофе Nescafe, производимый компанией Nestle. Он является лидером продаж более чем в 80 странах мира.

В чашке растворимого кофе содержится примерно 60 г кофеина, в то время как у зернового — 80 г.

В производстве растворимого кофе часто используют сорт Робуста, поскольку он дешевле и содержит больше кофеина. Некоторые производители смешивают его с более дорогой Арабикой.

Растворимый кофе — вечный камень преткновения для всех кофеманов в мире. Одни любители кофе благодарны ему за то, что он позволяет экономить время и поддерживать их энергию. Они с удовольствием начинают свое утро с чашки растворимого кофе, который для них по своим вкусовым качествам ничем не уступает свежесваренному молотому кофе. Их оппоненты уверены: кофе может быть только в зернах. В идеале он должен быть тщательно перемолот собственными руками и ими же заварен. Для них растворимый кофе« совсем не тот» и делают его из чего-то« не того». Лена Титок отправилась на фабрику« Нестле Кубань», чтобы собственными глазами увидеть, как производится растворимый кофе.

Фабрика« Нестле Кубань» — это крупное предприятие, где работает более 1000 сотрудников. Большинство из них живет в Тимашевске, где и расположен завод. Часть приезжают на работу из соседнего Краснодара. Текучки кадров на фабрике нет: работников полностью устраивают и условия труда, и перспективы развития компании. На территории завода чистота и порядок: аккуратные газоны, пешеходные« зебры», по которым передвигаются сотрудники. Вход на территорию строго в униформе: никаких каблуков и металлических украшений. За полчаса можно обойти часть цехов и собственными глазами увидеть, как производится растворимый кофе. Технологическая цепочка довольно проста, как и все гениальное.

Приемка зеленого кофе

Зеленый кофе поступает на фабрику в морских контейнерах через порт города Новороссийска. Его привозят на станцию приемки кофе на специальных автомобилях — контейнеровозах. Здесь зеленое зерно разгружают, очищают, и подготавливают для дальнейшего производства. Во время опустошения контейнера отбираются образцы кофе для проведения необходимых анализов на пригодность зерна на переработку. После завершения разгрузки зерно находится в бункере, предварительно пройдя несколько степеней очистки.

Склад зеленого кофе

Из зоны приемки при помощи пневмотранспорта(трубы, в которую нагнетается воздух и транспортирует зерна) зеленый кофе поступает на склад. Здесь для удобства зерно расфасовывают в мешки, а после отвозят в места хранения, где они будут дожидаться решения об использовании. Только качественные, проверенные зерна кофе поступают далее по технологической цепочке в отделение обжарки.

Обжарка

Для создания особого вкусового букета для каждого кофе специально подбирается оптимальный режим обжарки. В процессе обжаривания формируются характерные аромат и вкус кофе. Сам процесс обжаривания проходит в специальных обжарочных барабанах, где кофейные зерна подвергаются обработке горячим воздухом. Процесс обжаривания автоматизирован, что позволяет четко отслеживать качественные показатели продукта. После обжаривания кофе попадает в силосы, где происходит равномерное распределение влажности и аромата.

Помол

Обжаренные кофейные зерна перемалываются в крупнозернистый порошок в промышленных кофемолках. Цель — получение более мелких частиц для облегчения экстракции кофе.

Экстракция

Обжаренный и перемолотый кофе направляется на стадию экстракции в экстракционную установку, где происходит извлечение растворимых частиц кофе при помощи горячей воды. Для этих целей используются несколько экстракционных камер. Этот процесс похож на технологию, применяемую в обычной кофе-машине. На этом этапе обжаренный молотый кофе просто заваривают водой, только на фабрике кофе варится в промышленных масштабах. Важно также отметить, что особое значение для производства кофе NESCAFE отводится и качеству воды. На фабрике в Тимашевске есть свои собственные артезианские скважины, откуда и добывается вода.

Выпаривание

После экстракции из кофейного экстракта удаляется вода в специальной выпарной установке и концентрированный экстракт готов к следующей производственной стадии — сушке.

На фабрике« Нестле Кубань» используются два вида сушки: распылительная(производство NESCAFЕ Classic) и сублимационная(производство NESCAFЕ Gold).

Распылительная сушка(Spray-Dry)

Концентрированный кофейный экстракт распыляется в потоке горячего воздуха в распылительной колонне, где он мгновенно высыхает и превращается в порошок. Затем порошок под воздействием пара превращается в гранулы(агломерат). Этот вид сушки используется для производства растворимого кофе NESCAFЕ Classic. Данная технология позволяет сохранить вкус и аромат кофе.

Сублимационная сушка(Freeze-Dry)

При данной технологии концентрированный кофейный экстракт сначала замораживается под действием низких температур, затем измельчается. Гранулы необходимого размера отсеиваются и следуют к следующему этапу — сублимации. Сублимация — это удаление влаги из продукта под воздействием вакуума. Вода в вакуумной камере из твердого состояния превращается в пар, минуя стадию превращения в жидкость. Эта технология позволяет максимально сохранить всю полноту кофейного аромата и вкуса.

Фасовка и упаковка

Процесс фасовки кофе начинается на станции загрузки, где мешки и металлические контейнеры с кофе поднимаются в устройство для опустошения и кофе засыпается в систему. Пустые банки для фасовки кофе подаются паллетами, распаковываются, затем распределяются по конвейеру и транспортируются к фасовочной машине. Из системы, кофе поступает в фасовочную машину, где банка наполняется, закрывается крышкой и по конвейеру следует дальше. Следующий этап — наклейка этикетки на банку и нанесение даты производства в этикеточной машине. Затем происходит укладка банок в лотки и паллеты.

Дегустации

Важной частью процесса производства кофе являются дегустации. В них принимают участие специально обученные люди, у которых хорошо развиты сенсорные способности. Проводится два вида дегустации: зеленого кофе и готового продукта. Дегустации проходят в полной тишине, при максимальной сосредоточенности. Для дегустации зеленого кофе отбирают образцы зеленых зерен, обжаривают до определенного цвета, перемалывают и заваривают. А готовый кофе NESCAFЕ заваривают водой определенной температуры.

Сам процесс дегустации очень интересен. Кофе глотать нельзя, его выплевывают. Используют только белые чашки, чтобы видеть цвет, и серебряные ложки. Считается, что они сохраняют вкус кофе.

Как ты можешь увидеть из этой простой пошаговой схемы, в растворимом кофе NESCAFE нет химии, пищевых добавок и красителей: только лучшие кофейные зерна и вода. Поэтому растворимый кофе — это 100% натуральный продукт. Другое дело, что у каждого свои предпочтения по вкусу этого напитка. Кстати, обрати внимание на новый NESCAFE Classic. Теперь у него не только новая, еще более яркая и современная упаковка, но и обновленный вкус: он стал более ароматным, насыщенным и мягким.

75 лет назад химик-технолог компании «Нестле» Макс Моргенталер представил новый напиток – растворимый кофе, который делался из гранул за считанные секунды. Строго говоря, швейцарец представил не совсем свое творение – он только усовершенствовал изобретение Сатори Като, который получил растворимый кофе еще в 1899 году, но не смог начать промышленное производство напитка.

Через 4 месяца – 24 июля – с конвейера сошли первые банки растворимого кофе – и этот день вошел в историю как День рождения растворимого кофе.

Вред и польза растворимого кофе

Растворимый кофе часто предпочитают зерновому, так как надеются, что в нем меньше кофеина. Это, увы, не так. Содержание кофеина в растворимом напитке не намного ниже: если в сваренном кофе содержится около 80 мг на чашку, то в растворимом – около 60 мг.

Но в сваренном кофе может содержаться даже меньше кофеина, чем в растворимом, в том случае если очень быстро и довести до кипения всего один раз (часто вареный кофе доводят до кипения 3 раза, чтобы получился напиток более насыщенный).

Кофеин довольно сложное и неоднозначное вещество. Он обладает свойством повышать давление, что улучшает самочувствие гипотоников (людей с пониженным давлением), но гипертоникам категорически противопоказано.

Кроме этого кофеин обладает бодрящим действием и улучшает настроение за счет повышения в крови гормона счастья – серотонина. Но эти же положительные качества могут оказаться и отрицательными при злоупотреблении кофе. Если пить больше 2 чашек в день, то организм начинает требовать своей доли бодрости – и возникает зависимость от кофеина. В этом случае при отказе от кофе придется пережить период абстиненции – человек чувствует вялость и сонливость, снижение быстроты реакции, могут возникнуть головные боли.

Кофе без кофеина

Декофеинизирование – так называют метод удаления кофеина из кофейных зерен, чайных листьев и какао бобов. Он достаточно эффективен, но полностью кофеин не удаляет, а только снижает его количество в 5 раз.

Но некоторые исследования показывают, что кофе без кофеина тоже не безобидный продукт. Так, декофеинизированный кофе становится еще более кислым. Он может нанести сильный вред людям, страдающим гастритом и прочими заболеваниями ЖКТ.

Что такое растворимый кофе? Из чего он производится? Кто изобрёл растворимый кофе? Какие существуют виды растворимого кофе? Ответы на перечисленные вопросы вы найдёте в статье

Растворимый кофе, конечно, является всего лишь подобием натурального ароматного кофе. Но как обойтись без него, когда опаздываешь на работу, а начать утро без чашечки кофе никак нельзя? Так что растворимый кофе отлично соответствует современному стилю и ритму жизни.

Одна голова – это хорошо, а вот две – всегда лучше. Не так ли? Именно поэтому в процессе изобретения растворимого кофе принимали участие несколько человек, которые в разных странах и в разное время трудились на благо данного продукта.

Первый вариант растворимого кофе был создан японским учёным Сатори Като в 1901 году. Он применил изобретённую им технологию растворимого чая. В становление продукта свою лепту внёс Джордж Констант Вашингтон, английский химик. Он был первым, кто создал растворимый кофе для массового производства. Это важное событие произошло в 1906 году. А к 1909 году он уже отлично наладил коммерческий выпуск кофе «Red E Coffee». В рекламе растворимого кофе сообщалось о лёгком способе приготовления кофе, «сделанного в чашечке на столе».

Из чего изготавливают растворимый кофе?

Изготовление растворимого кофе – это долгий и непростой процесс, который включает 20 стадий химической обработки. На упаковках с растворимым кофе вы часто можете прочитать надпись о том, что кофе был получен из кофейных зёрен сорта арабика. Но стоит отметить, что чаще всего растворимый кофе производится из кофейных зёрен сорта робуста, которые на порядок дешевле. Данный сорт зёрен содержит большое количество кофеина. Некоторые производители растворимого кофе добавляют в кофейную массу заранее измельчённый ячмень, цикорий и порошок желудей. К сожалению, доля натурального кофе в растворимом кофе составляет только 15-20%.

Растворимый кофе бывает следующих видов:

1. Порошковый кофе. Это довольно распространённый вид растворимого кофе. Его изготавливают методом сушки-распыления. Обжаренные, измельчённые зёрна тщательно обрабатывают под струёй горячей воды. Далее настой фильтруют, распыляя экстракт в специальных камерах. Порошковый кофе широко используется в кулинарии как добавка в тесто или крем.
2. Гранулированный кофе. Изготавливают данный вид кофе так же, как и порошковый. Только в гранулированный вид кофе добавляют кофейное масло.
3. Сублимированный кофе. Это довольно дорогой вид кофе. Сублимация – процесс высушивания замороженных продуктов. Этот способ производства кофе, позволяющий получить продукт, который является наиболее близким к натуральному, появился в 1965 году.

Вокруг растворимого кофе ходит много мифов, а главный вопрос, ответ на который знают только производители, остаётся открытым: из чего делают растворимый кофе на самом деле? Насколько он натуральный и каким образом получается порошок или гранулы? Как именно производят растворимый кофе и в чём его различия у разных производителей? Разбираемся вместе с основателем компании «Импортёры кофе КЛД» Андреем Эльсоном и бывшим сотрудником предприятия «Моспищекомбинат», который по-прежнему работает на производстве кофе, но попросил не раскрывать его имени.

бывший сотрудник предприятия «Моспищекомбинат»

Процесс производства растворимого кофе делится на несколько этапов. Сначала зелёные зёрна очищают и перебирают. Затем обжаривают и не очень мелко перемалывают. После смесь загружают в экстракционные батареи (примерно то же самое, что кофеварочная машина), где происходит процесс экстракции, то есть заваривания: высокое давление, поток горячей воды, через которую пропускаются молотые частицы кофе. В процессе экстракции нет ничего сверхъестественного, он также происходит, например, в турке, только в нашем случае — в промышленных масштабах. Полученный экстракт собирают в цистерны, где удаляют из него лишнюю влагу (по аналогии с тем, как, например, из обычного молока делают сгущённое). Далее концентрированный экстракт перерабатывают с помощью одной из двух технологий: «спрей драй» или «фриз драй». Во время «спрей драй» экстракт распыляют горячим воздухом, который «схватывает» капельки кофе, после чего они превращаются в порошок. Это старая технология, сейчас ей пользуются уже редко. Большинство производителей работают по технологии «фриз драй» — заморозка: экстракт подают в сублиматоры, распыляют и замораживают.

Я занимаюсь торговлей зерновым зелёным кофе более 20 лет. Наша компания работает с крупными компаниями, например «Продукт-сервис », «Штраусс», «Живой кофе », «Русский продукт », «Московская кофейня на паях », а также с небольшими обжарщиками, которые работают в премиум-сегменте практически во всех регионах России. Они делают из наших зёрен и жареный молотый, и растворимый кофе.

Большинство растворимого кофе производят из робусты, арабику используют редко. Но не потому, что робуста дешёвая или плохая, а потому, что в ней больше содержание кофеина и высокая экстрактивность, которая обеспечивает растворимость продукта — это существенные факторы для производства. Содержание кофеина в робусте в среднем составляет 2,2 %, а в арабике — в среднем 0,6 %. Производство растворимого кофе построено так, что в процессе кофе теряет некоторое количество кофеина и экстракта. Если его производить из арабики, на выходе от неё практически ничего не останется.

Вкратце процесс выглядит так: кофе жарят, мелют, заваривают, выпаривают влагу и измельчают. Делают это быстро — на обжарку уходит около 15 минут, а всё остальное занимает примерно два часа.

Технологий производства две: «спрей драй» и «фриз драй». В процессе первого из кофе выпаривают влагу, экстракт распыляют, и он превращается в порошок. Во «фриз драй» те же стадии, только в конце экстракт замораживают и подают медленной струёй на барабан, температура в котором около минус 60 градусов: частицы кофе налипают на барабан, пока он крутится, влага вымораживается, и смесь рассыпается уже не порошком, а гранулами.

Если растворимый кофе просто попробовать с ленты, запаха у него практически не будет. На аромат влияет добавление кофейных масел , которые получают в процессе между обжаркой и завариванием

Растворимого кофе три вида: порошок («спрей драй»), спрессованный порошок (также «спрей драй»; например, Nescafe Classic) и в гранулах («фриз драй»). Во время производства в кофе не добавляют ничего (сахара, ароматизаторов и так далее), делают это только во время фасовки.

Есть такой параметр, как содержание глюкозы. Если в процессе производства растворимого кофе помимо зёрен используют кофейную шелуху (мякоть кофейной ягоды содержит сахара), она увеличивает содержание глюкозы.

У каждой компании, будь то Jacobs или Nestle, есть свои стандарты. Потребитель может и не почувствовать большой разницы, но обычно она есть: компании ведь используют разное сырьё, разную обжарку. Например, если вы возьмёте три вида кофе «Чёрная карта» — Бразилию, Эквадор и Колумбию, — вы поймёте разницу во вкусе: Эквадор закупает много вьетнамской и индонезийской робусты; Бразильские производители делают кофе из конилона, бразильской робусты, она имеет совершенно другой, более терпкий вкус; в Колумбии вообще нет робусты, только арабика.

Если растворимый кофе просто попробовать с ленты, запаха у него практически не будет. На аромат влияет добавление кофейных масел, которые получают в процессе между обжаркой и завариванием. Это технология сбора аромата, его сжижевания и возврата в растворимый кофе, но там нет химии. Эфирного масла совсем мало, однако оно даёт аромат; его также добавляют в растворимый кофе уже в момент фасовки.

В последнее время появилась технология добавления в растворимый кофе микрочастиц молотого. Например, внутрь гранулы растворимого кофе вкрапливают микрочастицы жареного молотого. Таким образом, ароматика и вкус меняются не за счёт добавления масла, а за счёт молотого кофе.

Иллюстрация: Катя Баклушина

Как делается растворимый кофе?

Однажды, посетив старую усадьбу на отдыхе, мой отец однажды утром предложил приготовить мне кофе. Все еще восстанавливаясь после дегустации виски с мамой прошлой ночью (да, я знаю, что моя семья ненормальная), я любезно согласился.

К моему большому ужасу, мои хлопушки начали взбивать партию растворимого кофе.

Связано: Список лучших растворимых кофе (которые на самом деле имеют хороший вкус)

Хотя я предпочел бы любой другой тип кофе, я проглотил булькающую жидкость с вынужденным выражением признательности, я не мог помочь но интересно … как, черт возьми, приготовлен растворимый кофе с грубым вкусом? А есть ли отличный растворимый кофе?

Краткая история растворимого кофе

В идее «растворимого кофе» нет ничего нового.Люди пытались сделать это на протяжении сотен лет! Фактически, первый задокументированный случай употребления растворимого кофе относится к 1771 году (1). Мы говорим еще до того, как Соединенные Штаты восстали против Великобритании!

Говоря о Британии, именно там был создан этот первый кофе, и мы не говорим о каком-то тихом изобретении. Они назвали это «кофейным компаундом», и на новое творение был даже выдан патент. Лишь почти столетие спустя новое чудо-продукт вернулось в колонии, где с ним экспериментировали во время Гражданской войны в США.

К 20-му веку (2) несколько других стран были вовлечены в разработку: японский изобретатель Сатори Като изобрел первую стабильную порошкообразную версию, британский химик Джордж Констант Вашингтон помог коммерциализировать его своей работой в Гватемале и бразильской кофейной промышленностью. в целом, продвигая его вперед как способ сохранить производство избыточного кофе.

Даже компания Nestle приняла участие в акции, создав в 1938 году растворимый кофе под названием «Nescafé», который был невероятно популярен среди военных во время Второй мировой войны.

К середине века продукт улучшился до такой степени, что составил почти четверть всего потребляемого кофе, и с тех пор он остается популярным горячим напитком.

Где все начинается

Как бы я ни хотел сказать, что растворимый кофе — это не настоящий кофе, это действительно так, или, по крайней мере, когда-то так было. До того, как он стал порошком, он был жидкостью и мало чем отличался от перколированного кофе. Однако в машинах для приготовления растворимого кофе используется уникальная технология заваривания, при которой сверхгорячая вода пропускается через ряд колонн для молотого кофе.

После того, как кофе отфильтрован, часть воды удаляется выпариванием или замораживанием для увеличения концентрации (немного похоже на концентрат холодного напитка).

Поскольку высокая температура заваривания приводит к потере тонкого аромата кофе, многие производители растворимого порошкового кофе собирают газы из первой заварки, чтобы добавить их позже.

Затем кофейный концентрат обескислороживают, чтобы сохранить его аромат.

Если вам все еще интересно, как делается обычный кофе, вот наша статья, в которой объясняется этот процесс: Как делают кофе (от семян до чашки)? Мы также говорили о разнице между растворимым кофе и заваренным кофе.

Превращение сваренного кофе в растворимый

Но как превратить этот необычный напиток в порошок? Это просто: удалите всю жидкость!

Лучше всего думать о быстром кофе как о кофе, действительно испытывающем жажду. Или, если вы предпочитаете более умные слова: обезвоженный кофе . На заключительном этапе вся жидкость удаляется, так что все, что остается, — это кофейные кристаллы.

Существует два метода обезвоживания сваренного кофе до растворимого кофе, поэтому давайте подробнее рассмотрим оба.

Распылительная сушка

Чем дольше сваренный кофе подвергается воздействию окружающей среды, тем быстрее он теряет свой аромат (3), поэтому любой процесс сушки должен происходить быстро.

Этот процесс [окисление] начинается в тот момент, когда вода попадает на зерна, и он становится тем интенсивнее, чем дольше кофе остается после того, как вы его заварили. Вы даже можете заметить изменение вкуса уже через час после заваривания кофе.

Один из способов, которыми быстрорастворимые / порошковые кофеварки выполняют этот процесс быстрой сушки, — это строительство испарительной башни высотой 75 футов.В верхней части этой башни кофе разбрызгивается тонким туманом, а струя горячего воздуха (около 415 ° F) сдувает туман вниз.

По мере того, как кофейный туман опускается вниз, вся влага испаряется, оставляя крошечные частицы концентрированного кофе на дне.

Иногда повторно добавляют небольшое количество воды, чтобы частицы слиплись и быстрее растворились в вашей чашке.

Посмотрите это видео о работе системы распылительной сушки:

Сублимационная сушка

Этот метод немного сложнее распылительной сушки.Чтобы превратить сухой кофе в растворимый, необходимо выполнить четыре этапа.

Сначала кофейный концентрат охлаждается примерно до 20 ° F и превращается в лучший сладкий напиток, о котором 7-11 никогда не думали. После этого он разделяется на бункеры на ленте для дальнейшего охлаждения.

По мере того, как лента перемещает кофейную гущу, она медленно охлаждается, пока не достигнет -40 ° F. Это медленное охлаждение обеспечивает получение больших гранул в конечном продукте.

Теперь эти леденцы размолоты до определенного размера, идеально подходящего для сушки.Затем гуща помещается в вакуумную камеру для последнего шага, где оставшаяся ледяная вода нагревается и превращается в пар, оставляя после себя небольшие кусочки кофе, готовые погрузиться в вашу чашку.

Есть ли риски для здоровья?

Очевидно, что при всей этой обработке вопрос о том, есть ли какие-либо риски для здоровья, возникает довольно естественно. Честный ответ на этот вопрос — громкий … возможно.

Знаю, знаю, это расстраивает. Но правда в том, что, несмотря на все мои исследования, на данный момент не так много убедительных доказательств.Однако, хотя никакие более крупные исследования пока не выявили каких-либо серьезных рисков для здоровья, определенно есть несколько отчетов, которые, похоже, указывают на потенциальные риски.

Но не паникуйте. Большая часть информации действительно неубедительна. Кроме того, растворимый кофе тоже приносит пользу!

Пора поделиться своим опытом

Теперь, если кто-нибудь когда-нибудь спросит вас о растворимом кофе и о том, как его готовят, вы можете произвести на него впечатление своим превосходным знанием. Просто помните, что его заваривали как обычный кофе, а затем его обезвоживали одним из двух методов: распылительной сушкой или сублимационной сушкой.Если есть какое-то утешение, растворимый кофе можно использовать для приготовления таких прохладительных напитков.

Дайте мне знать, если у вас возникнут вопросы, в комментариях ниже!

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить растворимый кофе самостоятельно?

Вы не можете приготовить себе растворимый кофе в той же порошкообразной форме, которую покупаете в магазине, но вы можете сэкономить время на утреннем ритуале, приготовив кофейный концентрат, используя технику холодного заваривания, описанную здесь. Хотя многие люди используют только холодный кофе для приготовления холодного кофе летом, он также восхитителен — и имеет гораздо более свежий вкус, чем растворимый кофе, — если вы добавите в концентрат горячую воду.

Как сделать растворимый кофе крепче?

Вы делаете растворимый кофе крепче, добавляя больше порошка в используемую воду. Некоторые люди утверждают, что можно сделать чашку растворимого кофе крепче и вкуснее, растворив кофейные гранулы в небольшом количестве холодной воды, а затем добавив свежекипяченую горячую воду. Утверждение состоит в том, что растворение кофе в холодной воде предотвращает пригорание частиц кофе в растворе. Мы будем придерживаться эспрессо, пожалуйста.

Растворимый кофе — это то же самое, что и молотый?

Растворимый кофе — это не то же самое, что молотый, ни по способу его приготовления, ни по вкусу.Готовить его намного проще: нагрейте воду, добавьте растворимый кофе и приготовьтесь к разочарованию. Аромат почти всегда имеет оттенок окисления и часто может иметь привкус пережаренного или подгоревшего из-за производственного процесса. Однако растворимый кофе не теряет свежесть так быстро, как молотый; молотый кофе начинает портиться уже через 30 минут после помола, в то время как растворимый кофе хранится в течение нескольких месяцев.

---

Ссылки

1. Происхождение и история растворимого кофе.(нет данных). Получено с https://www.historyofcoffee.net/coffee-history/instant-coffee-history/
2. Растворимый кофе. (нет данных). Получено с https://www.madehow.com/Volume-3/Instant-Coffee.html
3. Calderone, J. (2015, 28 сентября). Вот почему кофе становится черствым, если стоит слишком долго. Получено с https://uk.businessinsider.com/why-coffee-gets-stale-when-sitting-out-oxygenation-2015-9

Как делается растворимый кофе?

Здесь, в Driftaway Coffee, растворимый кофе — не наш любимый сорт.На самом деле, мы совсем не такие большие поклонники. Тем не менее, ему есть место в работе с кофе, и наука, лежащая в основе его приготовления, очень проста. Фактически, если вы не будете мыть кофеварку какое-то время, вы можете приготовить что-то вроде растворимого кофе. Хотя производители растворимого кофе усовершенствовали процесс приготовления растворимого кофе, его производство остается удивительно похожим на производство первого когда-либо созданного растворимого кофе.

Растворимый кофе, полученный на основе Coffee Buildup

В 1906 году Джордж К.Вашингтон жил в Гватемале и заметил, что кончик его серебряного кофейника почернел от скоплений кофе. Химик по профессии, Вашингтон вдохновился темной меткой и начал экспериментировать с небольшой сухой кофейной гущей. После нескольких попыток он произвел первый растворимый кофе.

Краткая история растворимого кофе Washington демонстрирует простоту продукта: растворимый кофе — это не что иное, как очень маленькие кофейные гущи, которые были заварены, а затем высушены.

Если взять остатки, накопившиеся на немытом кофейнике, то получится что-то вроде растворимого кофе Вашингтона.

Растворимый кофе из сваренной и сушеной земли

Сегодня в машинах для приготовления растворимого кофе используются несколько более изощренные методы, чем очистка старого кофейника. Растворимый кофе производит:

1. обжарка, помол и приготовление кофе
2. сублимационная сушка или сушка распылением сваренного кофе
3. упаковка остатков растворимой кофейной гущи

Компании нашли способы ускорить и стандартизировать процесс, но способ приготовления растворимого кофе остается таким же, как остатки на кофеварках. Небольшие растворимые вещества остаются после испарения воды в заваренном кофе, и эти частицы представляют собой растворимый кофе.

Растворимый кофе несвежий, кофе низкого качества

В Driftaway Coffee мы не очень любим растворимый кофе по трем причинам. Как правило, он несвежий, некачественный и чрезмерно экстрагированный.

Во-первых, кофе, используемый в растворимом кофе, не свежий. На вкус лучше всего кофе, если его съесть в течение двух недель после обжарки, но растворимый кофе часто хранится несколько лет.

Во-вторых, зерна, используемые в растворимом кофе, обычно имеют более низкое качество, чем зерна, используемые небольшими обжарщиками. Большая часть кофе, используемого для приготовления растворимого кофе, — это coffea robusta, а не , а не coffea arabica . Несмотря на то, что некоторые компании начали предлагать изысканный растворимый кофе, приготовленный из зерен арабика , они, как правило, используют низкосортный кофе арабика .

В-третьих, растворимый кофе часто экстрагируется с избытком. На вкус лучше всего кофе, когда его экстрагируют от 16 до 18 процентов, но растворимы до 30 процентов зерен.Многие производители растворимого кофе пытаются выжать максимум из каждого зерна буквально. При заваривании кофе (первый этап приготовления растворимого кофе) степень экстракции может достигать 30 процентов, что дает горький вкус.

Мы восхищаемся простотой приготовления растворимого кофе, но мы стремимся производить кофе с наилучшим вкусом. Мы используем только свежие кофейные зерна высочайшего качества и зацикливаемся на таких факторах, как степень экстракции. Растворимый кофе может иметь место в мире любителей кофе, но мы сделаем это и сварим свою собственную свежую чашку.В любом случае спасибо.

История растворимого кофе — Первый растворимый кофе

Растворимый кофе , также известный как растворимый кофе и порошковый кофе , представляет собой напиток, полученный из сваренных кофейных зерен. Производится методы сублимационной сушки или распылительной сушки с последующей регидрацией перед использованием. Эти методы применяются потому, что таким образом вы получаете приготовленный кофе. быстрее, имеет меньший транспортный вес и объем, чем кофе в зернах или молотый, при том же количестве приготовленного напитка и более длительный срок хранения при хранении в сухом виде.

Первый «растворимый кофе» был произведен в Великобритании в 1771 году. Он назывался «кофейным компаундом» и имел патент, выданный британским правительством. Первое Американский растворимый кофе был создан в 1851 году. Его использовали во время Гражданской войны, а экспериментальные «лепешки» из растворимого кофе раздавали пайкам. солдаты. Дэвид Стрэнг из Инверкаргилла, Новая Зеландия, изобрел и запатентовал растворимый или растворимый кофе в 1890 году. Для его производства он использовал так называемый Процесс «Сухой горячий воздух».Первый успешный метод создания стабильного порошка растворимого кофе был изобретен японско-американским химиком Сатори Като из Чикаго в 1901 году. Он был запатентован в 1903 году. Джордж Констант Луи Вашингтон, американский изобретатель происхождения Бельяна, разработал свой собственный процесс приготовления растворимого кофе. после Като, и в 1910 году создал его первый коммерческий бренд. Во время Первой мировой войны растворимый кофе стал очень популярным, потому что американские военные покупают все имеющихся припасов и делит их в солдатском пайке.В 1930 году в Бразилии были большие излишки кофе, которые через долгое время портились, поэтому Brazilian Coffee Институт просит председателя компании Nestles создать ароматный растворимый кофейный продукт, который поможет решить проблему хранения, а также, возможно, увеличить общие продажи кофе. В методах, изобретенных к тому моменту, их аромат считался неполноценным и плохо растворялся. Nestle соглашается и начинает несколько лет исследования проблемы. Прорыв произошел в 1937 году, когда ученый Nestle Макс Моргенталер изобрел новый способ приготовления растворимого кофе. метод.Новинка получила название Nescafe. В 1938 году его начали продавать, так как процесс предполагает сушку равных количеств кофейного экстракта и растворимого углеводов, он делает более вкусный растворимый кофе, который быстро становится очень популярным. Во времена Второй мировой войны растворимый кофе снова стал популярным. очень популярен среди солдат. В 1954 году Nescafe разрабатывает метод производства растворимого кофе, используя только кофе, без добавления углеводов. стабилизация как раньше. Растворимый кофе, который выглядит лучше, был изобретен в 1960-х годах.Он использует метод, называемый агломерацией, который осуществляется путем пропаривания частицы растворимого кофе, которые заставляют их склеиваться в комки. Единственная проблема в том, что повторное нагревание еще больше ухудшает вкус кофе. Новый метод так называемая сублимационная сушка становится предпочтительным методом приготовления растворимого кофе, поскольку в результате получается продукт более высокого качества с лучшим вкусом. В 1986 Nestle представляет растворимый кофе без кофеина.

Чтобы приготовить растворимый кофе, сначала обжаривают само зеленое кофейное зерно, которое раскрывает вкус и аромат.Затем бобы мелко перемалываются и растворяются в вода. Затем раствор сушат одним из двух методов: сублимационная сушка, т.е. удаление воды путем сублимации; или сушка распылением. Перед применением порошок или комки растворяются в горячей воде.

Как делается растворимый кофе? Сублимационная сушка лучше? Давайте разберемся!

Один из самых привлекательных аспектов растворимого кофе — это легкость, с которой вы можете выпить чашку готового кофе.Но как это сделано? В самом деле, можно ли его назвать настоящим кофе?

Когда вы покупаете растворимый кофе, вы часто замечаете, что на некоторых упаковках делается акцент на том, что он «сублимирован». Но что это значит? Является ли это более привлекательным способом обработки кофе, чем альтернативные методы?

Недавно мы протестировали 56 видов растворимого кофе, большинство лучших дегустационных брендов используют метод сублимационной сушки. Здесь вы можете ознакомиться с нашими лучшими обзорами растворимого кофе. Мы также протестировали лучший растворимый кофе без кофеина в другом посте.

Если вы не уверены в чем-либо из этих вещей, в этой статье мы подробно их объясним.

Как делается растворимый кофе? Краткий обзор

Как и любой другой сорт кофе, растворимый кофе происходит из кофейного дерева. Затем фермер собирает фрукты, которые затем перерабатываются в целые зеленые бобы. На этом этапе кофейные зерна отправляются производителям растворимого кофе, которые обжаривают кофе, измельчают его и заваривают.

На этом этапе вода из кофейного экстракта удаляется с использованием методов распылительной сушки или сублимационной сушки, чтобы превратить их в порошок.После того, как высушенный кофейный экстракт превращается в кофейные гранулы, они остаются твердыми при комнатной температуре до тех пор, пока их не обольет кипятком, после чего они растворятся.

После гранулирования кофе фасуется, а потребителю остается добавить кипящую воду, чтобы получить растворимый кофе.

Приведенный выше обзор представляет собой упрощенное описание процесса приготовления растворимого кофе. На самом деле процесс доставки бобов в чашку намного сложнее. Итак, давайте подробнее рассмотрим, как именно приготовить растворимый кофе.

Растворимый кофе действительно кофе?

Короткий ответ — «да», потому что растворимый кофе получают из цельных зерен. Прежде чем они станут кристаллами или растворимым порошком, они проходят обработку так же, как и обычный кофе, для извлечения лучших элементов из зерен.

Обжарка, измельчение и заваривание превращают зерна в жидкий кофе. Процесс производства растворимого кофе происходит в обжарочных, мельницах и пивоварнях промышленных размеров. Однако на одном этапе из растворимого кофе заварили кофе.

Однако, если растворимый кофе — это настоящий кофе, почему он так отличается на вкус от свежего обычного кофе?

Процесс обжарки, измельчения и варки

Было бы ошибкой думать, что зёрна, используемые в растворимом кофе, подвергаются такому же уходу в процессе измельчения и заваривания, как и кофе единого происхождения, используемый для перелива.

Вместо этого целые зеленые кофейные зерна фильтруются, а затем помещаются в огромные печи, где зерна обжариваются до цвета и извлекаются ароматы.Когда зерна обжарятся, они упадут в огромную кофемолку, которая измельчит их до крупной кофейной гущи. Затем молотый кофе отправляется в промышленную пивоварню.

Когда зерна измельчаются, запах начинает исчезать, когда они вступают в реакцию с кислородом. Некоторые кофеварки противодействуют этому, пропуская через них газообразный азот, а затем задерживают пар для возврата в кофе позже.

Затем производители будут варить ароматизатор кофе в концентрат свежего кофе в огромных кофемашинах. Машины подавляют ароматизаторы с помощью очень горячей воды или давления и пара. Машины, которые могут производить 18 000 литров жидкого кофейного концентрата в час, затем нагревают кофе, в результате чего удаляется часть воды, превращая жидкость в кофейный экстракт.

Превращение кофе в растворимый порошок

Кофе превращается в порошок при удалении всей воды путем замораживания или испарения.

Обычно существует два способа приготовления растворимого кофе: сублимационная сушка или распылительная сушка.В этом разделе рассматриваются эти процессы и их различия.

Распылительная сушка

Распылительная сушка — это процесс превращения жидкого кофе в мелкодисперсный туман и его распыление в высокую большую камеру, наполненную вихревым горячим воздухом, температура которого может достигать 400-500 F.

Когда кофе попадает на пол камеры, вода кофейного концентрата быстро испаряется, позволяя накапливаться обезвоженным кристаллам.

Плюсов:

Этот метод прост и быстр, и с такой большой машиной производители могут поддерживать впечатляюще высокую производительность.

Это также более экономичный метод, чем сублимационная сушка.

Минусы:

Неудивительно, что процесс не влияет на аромат кофе. Аромат испаряется при невероятно высоких температурах, что приводит к разрушению химической структуры кофе и изменению вкуса.

Некоторые производители компенсируют это, добавляя после этого собранный «аромат», который дает ощущение запаха кофе при открытии упаковки. Однако они не продержатся долго и вскоре исчезнут после наливания кофе.

Сублимационная сушка

Процесс сублимационной сушки сложнее, чем сушка распылением. Это потому, что есть больше этапов для высвобождения воды, содержащейся в кофейных экстрактах.

Кофеварки для растворимых кофе удерживают аромат внутри, замораживая кофейный экстракт до температуры 40 ° C ниже нуля. После замораживания кофейный экстракт превращается в гранулы. На этом этапе гранулы помещают в вакуум для сушки, чтобы удалить еще больше влаги.

Когда это будет завершено, замороженный кофе нагревается, чтобы оставшаяся вода сублимировалась. Это позволяет воде переходить из замороженного состояния в газообразное, не превращаясь при этом в жидкость. Остались совершенно сухие кофейные гранулы. Теперь кофейные гранулы остаются твердыми при комнатной температуре, сохраняя при этом аромат.

Использование этого процесса позволяет производителям изменять давление и температуру и обезвоживать кофе при замораживании, что помогает сохранить весь аромат.

Плюсов:

Поскольку в этом методе не используются более высокие температуры, ароматические соединения не выходят из кристаллов кофе.Кроме того, это не влияет на такие элементы, как сахар и кислоты, благодаря чему кофе сохраняет свою сложность. В результате получается растворимый кофе лучшего качества с более приятным ароматом и красивым вкусом.

Минусы:

Этот метод занимает больше времени, чем распылительная сушка, и является более сложным. Кроме того, производимые партии меньше, чем при распылительной сушке. По этим причинам более крупные организации предпочитают распылительную сушку. Между тем, растворимый кофе сублимационной сушки более дорогой.

Заключение: сушка распылением vs.Сублимационная сушка

Хотя у обоих методов есть существенные преимущества и недостатки, сублимационная сушка кофе намного превосходит его с точки зрения качества. Это связано с тем, что сублимированный растворимый кофе сохраняет приятный запах и вкус кофе, в то время как многие из них теряются при сушке распылением. Это также объясняет, почему производители растворимого кофе так стремятся демонстрировать каждый раз, когда их кофе лиофилизирован, и почему он дороже.

Упаковка, продажа и использование чашки

По завершении процесса распылительной сушки или сублимационной сушки кофе машина упаковывает и отправляет в различные точки продаж.Вот и весь процесс приготовления растворимого кофе.

После покупки вам нужно добавить немного воды к некоторым гранулам, и вы получите чашку растворимого кофе без необходимости приготовления кофе в машине.

История растворимого кофе

Концепция растворимого кофе существует уже давно. Действительно, люди пытались произвести его еще в 1700-х годах. В 1771 году он впервые появился в Великобритании и был известен как «кофейный комплекс».”

В конце концов, в 1980 году Дэвид Стрэнд изобрел первый порошок растворимого растворимого кофе.

В последующие годы это было исправлено. Более прочный порошкообразный растворимый кофе был изобретен ученым из Японии по имени Сатори Като в 1901 году. Позже, в 1910 году, Джордж Констант Луи Вашингтон создал кристаллы растворимого кофе.

В 1938 году компания Nestle разработала растворимый кофе под названием Nescafe, который был чрезвычайно популярен среди военных во время Второй мировой войны. С тех пор Nescafe выросла и стала доминировать на рынке растворимого кофе, обеспечивая около 70% продаж растворимого кофе.

К середине 20-го века развитие растворимого кофе было таким, что на его долю приходилось около 25% всего потребления кофе, и он остается популярным напитком по сей день.

В мире существует огромное количество производителей растворимого кофе, и методы производства постоянно совершенствуются, а некоторые независимые обжарщики даже предлагают растворимый кофе премиум-класса.

Завершение

Многие любители кофе могут не любить растворимый кофе, ведь он не так вкусен, как свежезаваренный.Тем не менее, приготовление растворимого кофе занимает всего несколько секунд, это отличный выбор, если заваривание кофе не подходит.

Зная весь процесс приготовления растворимого кофе, мы видим, что процесс производства значительно улучшился. Даже некоторые обжарщики спешиэлти присоединились к этой игре, предлагая более качественный растворимый кофе единственного происхождения.

Недавно мы протестировали 56 сортов кофе 26 марок растворимого кофе и обнаружили, что некоторые из них действительно вкусные.

Часто задаваемые вопросы

Стоит ли мне выбирать растворимый кофе Fair Trade?

Помимо проблем со вкусом, многие люди обеспокоены тем, что растворимый кофе неэтичен для производителей, потому что он дешевый.Как объясняется в этой статье, производство растворимого кофе состоит из нескольких этапов, и это тоже довольно сложная процедура. Однако сам продукт стоит относительно недорого. По этой причине крупные компании вряд ли откажутся от прибыли ради устойчивости.
Трудно определить, какой растворимый кофе является наиболее этичным. Однако одни бренды больше инвестируют в устойчивость кофейной индустрии, чем другие, в то время как те, которые имеют сертификат справедливой торговли, укажут это на упаковке.


Сила растворимого кофе против кристаллов, что лучше?

Наиболее существенное различие между кристаллами и порошком заключается в том, как они сделаны. Порошок растворимого кофе обрабатывается методом распылительной сушки,
, ​​тогда как кристаллы производятся методом сублимационной сушки.
Как мы объясняли ранее в этой статье, кристаллы растворимого кофе сублимационной сушки улучшат вкус и аромат благодаря процессу их сохранения. Однако они дороже, чем порошки растворимого кофе.Только с точки зрения качества мы всегда выбираем растворимый кофе сублимационной сушки.

Как приготовить (и улучшить) порошковый растворимый кофе

Нам всем пришлось довольствоваться большой чашкой растворимого мутного водоснабжения в отеле, на заправке или в доме родственников… потому что все лучше, чем ничего, верно? Ладно, ладно . .. по этому поводу еще не принято жюри. Но некоторые утверждают, что удобство и низкая стоимость растворимого кофе делают его неизбежным злом.

И именно эта мысль подводит нас к вопросу: есть ли способ улучшить растворимый кофе, приготовив его из качественных кофейных зерен в домашних условиях? Давайте разберемся.

Есть ли заменитель порошка растворимого кофе?

Краткий ответ: Нет. Честно говоря, тонкий технический и механический процесс, связанный с приготовлением растворимого кофе — производители варят большие партии свежего кофе, а затем используют процесс замораживания или распылительной сушки для испарения воды — делает невозможным воссоздание дома в истинный смысл.

Но, допустим, вы заядлый любитель кофе, идущий в поход, но у вас нет места (или электричества) для всех кофейных принадлежностей; У нас должен быть способ получить что-то лучше, чем быстрорастворимый продукт.

Самое близкое, что мы можем получить, — это черпать вдохновение из турецкого кофе, сваренного кофейного напитка с мелко измельченными зернами, оставленными в чашке.

Приготовление порошка растворимого кофе из кофейных зерен

Настоящий турецкий кофе требует специального оборудования, включая турку и ручную мельницу. Но поскольку они, скорее всего, не будут валяться у вас на кухне (или во время метафорического похода, о котором мы упоминали ранее), вот более простой подход, популярный в Словакии и Чехии — кто знал?

Необходимых инструментов:

• Сито с мелкими ячейками или сетчатый фильтр
• Кофемолка / кофемолка / кухонный комбайн
• Кофе в зернах
• Герметичный мешок или контейнер

Процесс

• Отмерьте одну мерную ложку обычных кофейных зерен и вылейте их в кофемолку (умножьте количество в зависимости от крепости и количества порций, которые вам понадобятся).Измельчайте, пока зерна не начнут слипаться в нижних углах кофемолки. Старайтесь получать сверхмелкие кофейные гранулы, похожие на порошок.
• Встряхните молотые кофейные зерна в ситечко с мелкими ячейками над кружкой, пока все, что у вас не останется, — это более крупные частицы в сите и мелкий порошок в чашке.
• Выбросьте крупные частицы сухого кофе и перелейте остатки кофейной гущи, которые вы не планируете использовать немедленно, в герметичный контейнер. (Если бы мы делали это в нашем гипотетическом походе, мы бы поместили весь молотый кофе в контейнер, так как это наш растворимый порошок.)
• вскипятите свежую чистую воду и дайте горячей воде постоять минуту; вы хотите, чтобы его температура упала ниже точки кипения, чтобы не поджечь вкусные кофейные зерна. Залейте гущу в чашке горячей водой (и сахаром, если ваша идея идеальной чашки кофе должна быть немного сладкой) и перемешайте. Если вы планируете добавить молоко или сливки, подождите около 10 секунд, прежде чем делать это. Тогда наслаждайтесь!

Советы по приготовлению хорошего турецкого кофе

Если вы хотите получить вкусный кофе по-турецки, воспользуйтесь этими советами экспертов, чтобы приготовить хорошую чашку.

1. Во-первых… шлифовка — это все. Первоклассные турецкие кофеварки твердо уверены, что ручная мельница производит самый тонкий и самый шелковистый сухой кофейный порошок. Обычная кофемолка тоже подойдет, но вам придется поэкспериментировать с ее настройками, чтобы найти идеальный помол. Слишком большой помол кофе вызовет нагрев и испортит вкус явы, но если измельчить его слишком мало, ваш порошок не будет достаточно мелким, в результате получится горячая чашка зернистого кофе … а это не совсем лучшая часть пробуждения.
2. Если вы храните порошкообразный продукт в герметичном контейнере, используйте его в течение двух дней, максимум трех, чтобы он не окислился и не потерял аромат.
3. Прежде чем вы спросите… да, у вас будет небольшая кофейная гуща на дне чашки, потому что здесь нет фильтрации. Поскольку никто не хочет жевать чашку кофе, подождите минуту, прежде чем пить, чтобы гуща успела осесть на дно. По этой причине мы также рекомендуем быть осторожными, чтобы не проглотить последний глоток Java в спешке!

Как улучшить вкус растворимого кофе

Свежемолотый кофе отличается от растворимого — день и ночь.И хотя на рынке есть несколько видов растворимого кофе, с которых можно получить приличную чашку кофе, обычный кофе всегда уничтожает гранулы растворимого кофе в соревновании.

Итак, если приготовление кофе по-турецки не помогает вашей лодке, и вы смотрите прямо в бочку быстрорастворимого пакета, есть уловка, чтобы улучшить вкус. Сначала добавьте в порошок немного холодной воды или холодного молока. Сделайте это перед добавлением горячей воды, чтобы мягко нагреть и уменьшить резкий горький привкус.Так вы получите более гладкую чашку.

Вы также можете приправить частицы растворимого кофе, добавив молотую корицу, какао-порошок, мускатный орех, ваниль… все, что вкусное, действительно работает.

Columbian Instant Coffee — Caffeinated

Средняя обжарка, хорошо сбалансированная, гладкая с нотками цитрусовых. Признан лучшим растворимым кофе профессиональными обозревателями.

ПРОВЕРИТЬ ЦЕНУ

Как выбрать лучший растворимый кофе

Вы когда-нибудь ходили по проходу с кофе в продуктовом магазине? Ужасно, как много вариантов! И поиск в Google «какой растворимый кофе лучший» тоже не поможет! Вы просто столкнетесь лицом к лицу с бесконечным количеством мнений, и, в конце концов, ваш вкус не такой, как у других; единственный способ выбрать лучший кофе для вас — это полагаться на свой неповторимый вкус.

Каждый производитель использует различное сочетание зерен и процессов обжарки для создания своего продукта. Вкус в основном определяется бобами, наиболее распространенными из которых являются арабика и робуста.

• Арабика: наиболее часто используемые бобы имеют сладкий и нежный вкус. Некоторые говорят, что они улавливают карамель, какао и фруктовые нотки вкуса, которые вам понравятся, если вы будете пить черный кофе.
• Робуста: эти зерна имеют сильный кофейный вкус, более землистый, дымный и более горький.И молоко, и сливки уменьшают его каучуковый вкус.

Выбирая банку с кристаллами растворимого кофе, мы рекомендуем выбрать банку из 100-процентных зерен арабики, подвергнутых сублимационной сушке для наилучшего вкуса. Многие думают, что арабика просто вкуснее, а сублимационная сушка сохраняет больше аромата кофе, чем сушка распылением.

И если вы не можете найти ничего хорошего на вкус, по крайней мере стремитесь к марке кофе, которая приносит пользу; выберите этичный бренд с сертификатами Fair Trade и Rain Forest Alliance.

Растворимый кофе — это нормально

Растворимый кофе в порошке заработал довольно плохую репутацию и обречен быть последним ребенком, которого каждый раз выбирают среди кофейных снобов. Это потому, что в прошлом многие бренды оказывали ему медвежью услугу, продавая его как дешевый продукт, а не как качественный и ароматный.

Однако ситуация меняется, поскольку в игру входят независимые ростеры, которые предоставляют нам больше возможностей, чем у нас было раньше. Так что, возможно, пришло время и нам изменить свое мнение об этом.Хотя мы никогда не пожертвуем кофемолкой и насадкой для заливки жерновов, мы можем оценить удобство растворимого порошкового кофе и, безусловно, будем наслаждаться его чашкой, когда пойдем в поход.

Счастливого кофеина!

Молотый кофе или растворимый кофе — 4 различия, которые нужно знать

Когда дело доходит до выбора между молотым и растворимым кофе, люди по-прежнему разделились. Некоторые считают, что растворимый кофе — это дьявольское зелье, а вовсе не кофе, в то время как другие живут только на растворимом кофе. Итак — какая здесь разница?

Для справки, растворимый кофе отличается от молотого кофе, потому что он сварен в концентрат. Затем путем быстрой сушки или сублимационной сушки получается порошкообразный кофейный экстракт — растворимый кофе.

Как и любой другой напиток, у которого есть несколько разновидностей — есть различия между растворимым кофе и молотым кофе. Это ничем не отличается от разницы между холодным кофе и холодным напитком.

4 важных различия между растворимым кофе и молотым кофе

Знаете ли вы, что кофе — один из самых полезных для здоровья напитков? Каждая выпиваемая вами чашка полностью наполнена антиоксидантами, и, что самое приятное, она повышает вашу умственную активность и когнитивные функции, а также содержит мало калорий!

То же самое можно сказать и о растворимом, и о молотом кофе.Например —

Растворимый кофе буквально на 100% состоит из кофейных зерен, которые были обжарены, перемолоты и сварены с водой до состояния жидкости, а затем обезвожены, поэтому он имеет те же преимущества для здоровья, что и молотые кофейные зерна.

Несмотря на разницу во вкусе, количество антиоксидантов в обоих напитках примерно одинаковое. Разница только в содержании кофеина: в растворимом кофе примерно вдвое меньше кофеина, чем в свежем кофе.

Итак, вопрос — что вам лучше — молотый или растворимый? Эти 4 различия должны помочь вам и мне принять правильное решение о том, какой кофе мы пьем.

# 1 Сколько времени нужно для приготовления кофе

Искусство приготовления растворимого кофе сводится к простому измерению гранул, добавлению горячей воды и так далее — готово!

Приготовление кофе таким способом занимает всего несколько секунд, и если у вас мало времени, но вы не можете выйти из дома без чашки вкусного кофе, то растворимый кофе спасет положение, дав вам желаемый кофеин.

Молотый кофе нельзя приготовить таким образом.Независимо от того, начинаете ли вы с зерен, которые нужно помолоть, или у вас уже есть молотый кофе, процесс приготовления идеальной чашки занимает больше нескольких минут.

Бывают случаи, когда молотый кофе можно приготовить быстрее, но все же — когда дело доходит до легкости и скорости приготовления чашки кофе, вы не можете превзойти растворимый кофе.

Кроме того, приготовление кофе из растворимого кофе не требует обучения. Вы просто добавляете горячую воду и получаете кофе.

Но, когда дело касается молотого кофе, нужно правильно выбирать оборудование. Есть так много способов — Chemex Pour Over, Aeropress, плита — и этот список можно продолжить.

Каждый из них отличается от следующего, и каждый дает различное впечатление от кофе, и каждый требует разного помола.

# 2 Сколько кофе теряется?

Если кофе пьёт только вы, много раз с молотым кофе у вас будут лишние остатки кофе, а затем весь процесс избавления от кофейной гущи (щелкните здесь, чтобы получить несколько полезных советов по повторному использованию) и очистки оборудование.

При использовании растворимого кофе вам нужно использовать только то количество кофе, которое вам нужно на каждую чашку, без потерь.

# 3 Вкус

Свежезаваренный кофе сохраняет все свои эфирные масла и другие важные ароматические бомбы нетронутыми, что придает ему более полный и тонкий вкус, чем у большинства растворимых кофе.

В свежем кофе больше разнообразия вкусов (не верьте нам на слово! Подпишитесь на Blue Coffee Box и попробуйте вкусный жареный кофе для себя).

Однако основной причиной разницы во вкусе является состав сырья, используемого для приготовления растворимого кофе.

Хорошие люди, производящие растворимый кофе, обычно используют зерна робусты, которые являются более дешевыми зернами и имеют горькое преимущество.

Большинство обжарщиков склонны к использованию зерен арабики, и именно эти зёрна предпочитают люди, которые варит кофе в свежем виде.

# 4 Стоимость

Растворимый кофе дешевле.Это логический результат, основанный на его простоте. В зависимости от того, что вы готовы вложить в свой кофейный опыт, молотый кофе может дать вам желаемый опыт, что приведет к немного более высоким затратам.

Наконец

Когда дело доходит до выбора между растворимым и свежим кофе, выбор действительно ограничен несколькими вариантами. Вы предпочитаете удобство или расслабляющий утренний ритуал?

Вам нужно сэкономить или потратить на кофе в бюджете, или вы можете потратить немного больше на свежемолотый кофе?

Вы хотите растворимый аромат или готовы дождаться идеального купажа, который удовлетворит все ваши вкусовые рецепторы? Это еще и вопрос образа жизни.

Healthwise, и растворимый, и молотый кофе одинаково полезны для вас. Сколько вы готовы вложить в свой кофе?

Вид кофе, который вы выбираете, и метод заваривания должны идти рука об руку с тем, как вы живете.

Как производится растворимый кофе (и что теряется из молотого кофе)

Неудивительно, что кофе — самый популярный напиток в мире. Этот напиток, приготовленный из жареных кофейных зерен, дает нам мгновенный заряд энергии на весь день.По данным Британской кофейной ассоциации, мы потребляем около 2 миллиардов чашек кофе каждый день. Но в сегодняшнем быстро меняющемся мире, в котором мы живем, неудивительно, что большинство из нас выбрало бы растворимый кофе. В этой статье Washington Post говорится, что почти половина мира предпочитает растворимый кофе вместо чашки свежесваренного кофе. Конечно, растворимый кофе — это быстрое средство от кофеина, чтобы завершить напряженный рабочий день в офисе. Но теряем ли мы с растворимым кофе некоторые вещи, которые мы получили бы от сваренного кофе? Краткий обзор того, как делают растворимый кофе, лучше ответит на этот вопрос.

Спойлер: растворимый кофе готовится из настоящего кофе!

Давайте нырнем.

КОФЕ ВИШНЯ В ЗЕЛЕНЫЕ КОФЕЙНЫЕ ЗЕРНА

Уборка урожая

С точки зрения качества кофейную вишню лучше собирать выборочно.

Это может показаться простым, но на самом деле процесс приготовления кофейных зерен трудоемок. Это особенно актуально, когда кофейные ягоды собирают или собирают выборочно. Таким образом, вишни собираются вручную индивидуально, чтобы тщательно отбирать только те, которые находятся на пике спелости. Вишня одинаковой зрелости обеспечивает лучшее качество кофе. Это причина, по которой большинство фермеров, выращивающих кофе, используют этот метод.

Менее распространенный способ уборки вишни — сбор с полосы. В этом методе вишни собирают или «снимают» с веток одновременно, независимо от стадии созревания. Сбор полосы может выполняться человеком или машиной.

Обработка

После сбора урожая следует обработка, чтобы отделить фасоль от вишни.Это можно сделать двумя основными способами: сухим и влажным. Сухой метод — самый старый и простой способ обработки. Таким образом, черешню разложили на бетонной или сушильной грядке, чтобы она высохла на солнце. Если ровного покрытия нет, фермеры используют сетки из проволочной сетки. Для равномерного высыхания и предотвращения порчи черешню периодически переворачивают.

Сушку кофе на солнце иногда сочетают с механической сушкой.

В некоторых случаях сушку на солнце комбинируют с механической сушкой для ускорения обработки и за ней следует механическая сушка. На полное высыхание уходит несколько недель (около 4 недель). К концу процесса влажность должна быть около 9-12%.

---

Вам также могут понравиться: Kopi Luwak (Kape Alamid): самый дорогой в мире кофе из Азии

---

Влажным способом машина для удаления целлюлозы удаляет мякоть вишни. Здесь остались бобы, слизь (скользкая внешняя оболочка) и кожица пергамента. Затем бобы очищают и сортируют по весу. После этого бобы помещают в большие бродильные чаны на 14-72 часа.Таким образом, естественные ферменты разрушаются и удаляют слизь. Затем следует промывка для удаления остатков брожения. После ферментации бобы должны иметь влажность около 56%. При сушке до 10 дней этот показатель снижается до 9–12%.

Как мы видим, мокрый способ обработки кофейной вишни — более быстрый, чем сухой метод. Кроме того, это помогает производить кофе лучшего качества. Фактически, это непальское сравнительное исследование показало, что влажный метод дает кофе с более чистым вкусом и более выраженным ароматом.

Измельчение кофейных зерен

На данный момент все еще есть слои, окружающие бобы. Их удаляет процесс фрезерования. Это два этапа — шелушение и полировка.

Шелушение — необязательный этап фрезерования. А то, что он удаляет, зависит от того, как были обработаны бобы. Если бобы были обработаны сухим методом, при этом полностью удаляется высушенная шелуха, включая экзокарпий (кожица), мезокарпий (мусилаж) и эндокарпий (пергамент).

С другой стороны, при шелушении кофейных зерен, прошедших влажную обработку, удаляется только пергамент.

После шелушения при полировке удаляется серебряная корка, которая не была удалена во время шелушения. Некоторые мукомолы пропускают этот этап, но считается, что полированные бобы лучше по качеству, чем нешлифованные.

Затем проверка качества вручную и / или машиной. Здесь bean-компоненты проверяются и сортируются в зависимости от проверяемых параметров. Обычно фасоль сортируют по цвету, размеру и весу. Один из способов проверить размер и вес — продуть струей воздуха, чтобы отделить тяжелые кофейные зерна от легких.Кофейные зерна также удаляются при любых дефектах, таких как заражение насекомыми, чрезмерное брожение, рост плесени, а также порезанные или сломанные зерна. Это гарантирует, что будут упакованы только самые лучшие кофейные зерна.

Молотые зерна, обычно называемые зелеными кофейными зернами, которые соответствуют требованиям качества, теперь готовы к отправке на кофейную фабрику.

ЗЕЛЕНЫЙ КОФЕ В ЗЕРНАХ В РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ

А вот и самое интересное.

Эти кофейные зерна доставляются на завод грузовиком.Каждый производственный день поставляются тонны кофейных зерен, чтобы удовлетворить спрос на растворимый кофе. Перед обжаркой зерна сначала просеивают, чтобы полностью удалить мусор и другие посторонние материалы.

Обжарка

Затем идет запекание. Это делается путем нагревания бобов в большом промышленном жаровне. Перемешивание предотвращает подгорание и обеспечивает равномерное обжаривание зерен. Введение тепла позволяет протекать химическим реакциям. Одним из примеров является образование меланоидинов, больших молекул, которые отвечают за потемнение (реакция Майяра) кофейных зерен.Наряду с поджариванием присутствуют тысячи летучих и нелетучих соединений, которые в целом отвечают за аромат и вкус кофе. Одним из конкретных летучих соединений является 4- (4-гидроксифенил) -2-бутанон, который придает фруктовый и сладкий аромат.

Обжарка обычно длится 10 минут перед немедленным охлаждением, чтобы свести к минимуму воздействие остаточного тепла. И за этим внимательно следят. Любое изменение, даже небольшое, в продолжительности воздействия тепла и температуры может повлиять на аромат и вкус.

Шлифовальный

Для измельчения

используется мощная промышленная вальцовая мельница, которая превращает зерна в крупный порошок. Такая машина может перемолоть более 1000 кг кофейных зерен в час. Плохая вещь в измельчении заключается в том, что зерна теряют свежесть. После измельчения бобов выделяющие аромат соединения начинают выделяться. Чем дольше бобы остаются на воздухе, тем они черствее. Исследования показали, что кофейные зерна теряют до 60% своего аромата через 15 минут.Это причина, по которой упаковка кофе промывается азотом для вытеснения кислорода. Это сделает кофе таким же свежим, как и в день упаковки, но при этом сохранит аромат.

Для уменьшения потерь после измельчения закачивается газообразный азот для сбора ароматов (паров), которые позже добавляются обратно.

Пивоварение

Эта часть знакома большинству — пивоварение. Это помогает восстановить вкус и аромат кофе. Хотя большинство из нас делают это и дома, добавление горячей воды в молотые кофейные зерна для заваривания на заводе — другое дело.Там варят более 600 килограммов кофе, которые проходят через огромную экстракционную капсулу.

---

Вам также может понравиться: Карамельный краситель (E150): что это такое как пищевая добавка?

Испарение

После заваривания кофе отправляется в емкость для испарения. Этот резервуар огромен, в нем может поместиться примерно миллион чашек кофе. Через испаритель кофе нагревается, испаряется и удаляется вода. Затем кофе нагревают до образования экстракта.Испарение способствует увеличению концентрации кофе. Этот экстракт перемещается по конвейеру на следующую ступень — замораживание.

Замораживание

Это делается в большой морозильной камере. Во время работы рабочим требуется термобелье, чтобы защитить себя от экстремально низких температур. Внутри морозильника поддерживается температура от -40 ° C до -50 ° C. Эта низкая температура способствует быстрому замораживанию кофе. Замораживание кофейного экстракта помогает сохранить аромат.

Замороженный кофе разбивают на гранулы с помощью гранулятора. На этом этапе задача состоит в том, чтобы удалить оставшуюся воду из кофе. Для этого выполняется процесс, называемый сублимацией.

Сублимация

Сублимация — это процесс, при котором вещество в твердом состоянии преобразуется в газообразное без предварительного превращения в жидкость. Если кофе станет жидким, сохраненные ароматы исчезнут. Чтобы предотвратить это, гранулы помещают в лотки морозильной сушилки и нагревают до 60 ° C (140 ° F) в вакууме.Находясь под давлением, оставшаяся замороженная вода испаряется прямо в пар. Правильно лиофилизированные кофейные гранулы сохраняют свой аромат. И они останутся твердыми при комнатной температуре.

Что дальше, так это добавление ароматов, которые были сохранены в процессе измельчения. Для этого ароматические вещества распыляются на кофейные гранулы, прежде чем упаковывать их в мешки.

Теперь кофе готов к упаковке в отдельные стеклянные банки, которые выстроены на конвейере.Растворимый кофе гигроскопичен, способен впитывать влагу из воздуха. Для сохранения свежести кофе используется крышка с герметичным уплотнением для предотвращения окисления.

Распылительная сушка (альтернатива сублимационной сушке)

Распылительная сушка — это еще один способ производства растворимого кофе. В этом методе жидкий кофе распыляется через сопло со скоростью 400 миль в час в горячую камеру с сухой атмосферой (200 и 300 ° C). Этот высокоскоростной воздух, который движется вниз, мгновенно распыляет жидкий кофе, удаляя воду и производя кофе в виде порошка, который оседает на дне.Затем ароматы, которые были уловлены и сохранены в предыдущем процессе, распыляются на кофе.

По сравнению с сушкой вымораживанием сушка распылением имеет несколько преимуществ. Во-первых, сушка кофе занимает мало времени. Во-вторых, он обеспечивает быстрое испарение. И, наконец, он может обрабатывать большие объемы и непрерывное производство.

Но, несмотря на это, сублимационная сушка по-прежнему остается основным методом производства кофе. Основная причина этого — чрезмерная потеря аромата в результате быстрого испарения во время распылительной сушки, что приводит к более низкому качеству кофе.Любитель кофе, который любит растворимый кофе как в гранулированном, так и в порошковом виде, обязательно заметит разницу.

ЧТО ТЕРЯЕТСЯ ПРИ РАЗРАБОТКЕ КОФЕ?

Аромат и вкус

Производство растворимого кофе — стрессовый процесс. Это особенно верно во время измельчения, когда летучие ароматические соединения выделяются и теряются в воздухе. Это окисление начинается сразу после начала измельчения. По этой причине рекомендуется сразу же заваривать молотый кофе.Как уже было сказано, 60% аромата кофе теряется через 15 минут. Верно, что эти ароматы можно уловить, сохранить и добавить обратно на более позднем этапе производства. Но когда дело доходит до сохранения масел и ароматов, чашка свежесваренного кофе по-прежнему превосходит большинство растворимых сортов кофе.

Кофеин

Кофе состоит из более чем тысячи химических веществ. Из этих химических веществ кофеин всегда будет более синонимом кофе. Фактически, мы получаем этот натуральный стимулятор из кофе.При умеренном употреблении (50–300 мг) кофеин улучшает функцию памяти, снижает утомляемость и повышает работоспособность. Исследование показало, что посменные работники, употребляющие кофе, делают меньше ошибок на работе.

Но по правде говоря, растворимый кофе содержит наименьшее количество кофеина. Национальная база данных по питательным веществам для стандартной справки говорит, что чашка растворимого кофе на 8 унций (227 мл) содержит 62 мг кофеина. Но обычный или свежесваренный кофе такого же количества даст вам 95 мг кофеина. Однако эти цифры все еще различаются.Растворимый кофе может содержать до 90 мг кофеина, тогда как обычный кофе может содержать до 140 мг кофеина. Это зависит от производственного процесса (особенно обжарки и заваривания), а также от стадии созревания и типа кофейных зерен. Как, например, в зернах робусты, из которых производится большинство растворимых кофе, содержится больше кофеина (2,7%), а в зернах арабики — 1,5% кофеина.

Очевидно, что растворимый кофе принесет пользу тем, кто хочет снизить потребление кофеина. Кофе без кофеина — это растворимый кофе с пониженным содержанием кофеина.У этого кофе более мягкий вкус. И, следовательно, для людей, которые не предпочитают крепкий горький вкус обычного кофе. В США, чтобы иметь этикетку без кофеина, необходимо удалить 97% кофеина.