Капуста морская сублимированная: Морская капуста сублимированная кат.А и Б

Капуста морская сублимированная: Морская капуста сублимированная кат.А и Б

Содержание

Сушеная морская капуста — как приготовить, рецепт салата

Очень люблю морскую капусту. Этот салат, приготовленный из сушеной ламинарии, – полезное решение на все сезоны.

Состав:

  • сухая ламинария
  • 1-2 ст. л. растительного масла (льняного, кунжутного)
  • 1 ст. л. соевого соуса
  • 1 ст. л. яблочного уксуса или сока лимона
  • соль
  • перец

О сушеной морской капусте:

Некоторые наблюдения. Мне попадались два вида: морская капуста ламинария сушеная, морская капуста ламинария сублимированная.

Сухая морская капуста

Первая (на фото левая) на вид серо-зеленая, пыльная, требует тщательного промывания (3-й пункт рецепта) – много песка, один раз вымыла гайку; после замачивания тускло-зеленая по цвету, но нежно-сочная по текстуре.

Вторая (на фото правая) – темно-зеленая в сухом виде, чистенькая, промывать можно без особой бдительности; после замачивания – очень красивая: ярко-зеленая, по текстуре жесткая. У нас в семье прижилась первая.

Как приготовить сушеную морскую капусту:

  1. Доставая из пакета сушеную морскую капусту, нарезаю ее ножницами на более мелкие кусочки в емкость, где она будет замачиваться (после замачивания ламинария очень увеличится, раскрутится, получится такая длинная “лапша”, измельчить ее будет сложнее, чем в сухом состоянии). Всего я беру где-то по горсти на каждого едока.

    Измельчаем ламинарию

  2. Заливаю хорошей водой, чтобы ламинария была полностью покрыта водой (у меня шунгитно-кремниевая обычная вода, холодная, не кипяченая). Оставляю на ночь или даже дольше, можно и на 3 часика, но мне кажется, что капуста получается самой вкусной, сочной, если подольше замочить.

    Заливаем водой

    Уже через 5 минут видны изменения

    Через час

    Через три часа

  3. После замачивания в емкость с морской капустой доливаю воды прямо из крана, чтобы она там свободно плавала, и вынимаю щепотками на сито (тогда весь песочек остается на дне емкости). Два-три раза так промываю проточной водой, пока вижу что на дне остается песок.

    Промываем от песка

  4. Оставляю в сите на пару минут, чтобы стекла лишняя вода.
  5. Заправляю ламинарию соевым соусом, яблочным уксусом, маслом растительным, иногда соль добавляю, черный перец или другие специи (паприка, кориандр…).

    Готовим салат

В таком виде едим салат из сушеной морской капусты регулярно. Можно кунжутом посыпать. А в сезон добавить свежие помидоры, перец, огурец.

В общем, все. Дольше текст писать, чем делать. 😂

Приятного аппетита!

The_host автор рецепта

Рецептов: 5

Loading…

Лавка пряностей БАЗИЛИК — Морская капуста (ламинария) сублимированная

Ламинари

я – это бурая морская водоросль, которая принадлежит к роду под названием “Laminaria”. Известна она также и как морская капуста.

Помимо гастрономической ценности, полезные свойства морской капусты (ламинарии) известны многим народам, которые употребляют этот продукт в пищу уже многие тысячелетия.

Любопытно, что в кулинарии использовать морскую капусту (ламинарию) можно в любом виде: сушеную, замороженную, свежую или вяленую. Кроме того, морскую капусту неплохо маринуют и консервируют, а затем используют в качестве одного из ингредиентов при приготовлении вкусных и полезных салатов, в которые можно также добавить грибы, овощи, мясо или рыбу. Кстати, морскую капусту (ламинарию) тушат с мясом, варят из нее отличный суп и даже варенье. Австралийцы и англичане даже могут похвастаться особым хлебом, который они выпекают, используя эти водоросли. Интересно, что морская капуста (ламинария) нашла свое применение в мармеладе и желе, в зефире и даже карамели. А американцы изобрели и вовсе необычный способ приготовления — они додумались засахаривать морскую капусту (ламинарию).

Что касается пользы морской капусты (ламинарии), то прежде всего её ценят как природный источник йода, которого в этой водоросли содержится до 3 процентов от массы продукта.

Благодаря этому полезному свойству морской капусты (ламинарии), ее нередко советуют включать в рацион людям, страдающим гиперплазией щитовидной железы (зобом).

Этот бесценный дар моря в избытке содержит фитостерины, которые помогают организму очищаться от холестерина, тем самым обеспечивая профилактику атеросклероза. Регулярное употребление морской капусты (ламинарии) благотворно сказывается на состоянии крови, снижает риск инсультов, инфарктов, стенокардии, а также обладает способностью нормализовать у женщин менструальный цикл. Недаром среди японцев, активно употребляющих морскую капусту (ламинарию) в пищу, очень мало людей, страдающих атеросклерозом.

Известна польза морской капусты (ламинарии) и как диетического продукта.

Кроме полезных свойств морской капусты (ламинарии) иногда можно столкнуться и с нежелательными последствиями, так как к ее употреблению существует ряд противопоказаний. Так, доктора запрещают использовать эти водоросли в пищу при наличии геморроя, туберкулеза, нефроза, угревых высыпаний, хронического ринита, фурункулеза и крапивницы.

Во избежание возможного вреда морской капусты (ламинарии) рекомендуется покупать не готовые блюда, а водоросли в свежем или сушеном виде, в связи с тем, что в салатах промышленного производства содержится очень много не особо полезных добавок.

Обращаем Ваше внимание, что цена указана за 1 грамм!

Чтобы приобрести морскую капусту в Лавке пряностей «Базилик», введите нужное количество в граммах и нажмите кнопку «КУПИТЬ».

цена в Днепре.Киеве морская капуста от «Продукты здорового питания от компании «Pischevik».»

Ламинария

Одна из основных ценностей японской ламинарии – высокое содержание органического йода (0,06 – 0,09%), который легко усваивается организмом и не вызывает аллергических реакций.

Сублимированная ламинария содержит белки, которые приравниваются к белку белого мяса, углеводы и пищевые кислоты (альгиновая, яблочная, молочная). Также содержит богатейший набор микроэлементов (йод, калий, фосфор, кальций, цинк, железо, магний, медь и другие) и витамины (A, B1, B2, B6, B12, D, C, PP), биологическая активность которых гораздо выше, чем в наземных растениях.

В чем разница между сушеной морской капустой и сублимированной?

Сублимирование — это процесс, который включает два этапа: замораживание и сушка. Свежесобранную морскую капусту промывают, далее с помощью вымораживания избавляют от жидкости. Таким образом, все влага превращается в пар, который сразу же испаряется. После чего, капусту помещают в вакуумные пакеты и транспортируют.

А вот ламинария обычная сушится другим, более простым способом: ее собирают, вылаживают на плиты, на которые попадают прямые солнечные лучи.

состав ламинарии

  • железо — повышает уровень гемоглобина;
  • марганец — необходим для роста клеток и заживления ран;
  • кальций — важен для поддержания крепких костей и оптимальной мышечной функции;
  • магний — обеспечивает энергетический, углеводный и жировой обмен в организме;
  • медь — увеличивает активность инсулина, повышает иммунитет
  • цинк — помогает бороться с окислительным стрессом;
  • рибофлавин — полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях;
  • ниацин — помогает организму преобразовывать пищу в энергию;
  • тиамин — участвует в клеточном обмене веществ;
  • витамины A — способствует нормальному обмену веществ;
  • витамин С — помогает с борьбе с хроническими заболеваниями;
  • витамин В — необходим для клеточного метаболизма и обеспечения энергии

Применение и профилактика

  • насыщает организм йодом;
  • излечивает щитовидную железу;
  • укрепляет сердце и сосуды;
  • снижает риск раковых заболеваний;
  • повышает иммунитет.

Интеллект: йод улучшает работу мозга.

Стройная фигура:

  • диетическое средство – дает чувство сытости;
  • очищает организм от шлаков;
  • человек худеет, но при этом получает все белки, витамины и микроэлементы.

Красивая кожа:

  • излечивает от экзем и других кожных заболеваний;
  • делает кожу гладкой и шелковистой.

Польза беременным и детям: йод стимулирует развитие растущего организма.

Вкусно и просто:

  • можно готовить простые салаты, винегреты, котлеты, супы и т.д.;
  • по вкусу напоминает грибы, кальмары, креветки;
  • совершенно отличается по вкусу от капусты в металлических банках.

Приготовление

Японская морская капуста замачивается на 2-8 часов в холодной воде (на 1 часть водорослей берут 18 частей воды). При этом масса ламинарии увеличивается примерно в 13-15 раз. 

Рецепты

  1. Салат с морской капустой, яйцом и сметаной. Берут 100 г ламинарии, 2-3 отварных рубленных яйца, добавляют измельченный чеснок, сметаны 0,5 стакана, соль по вкусу. Можно добавить мелконарезанный лук, вымоченный в уксусе.
  2. Тушенная морская капуста с луком и морковью. Обжаривают морковь (2 шт.) с луком (1-2 головки) на растительном масле, затем добавляют 100гр ламинарии, солят по вкусу и тушат под крышкой 15 минут. Можно добавить за 5 минут до готовности 1 столовую ложку корейского соуса или томата, или бульон по вкусу.
  3. Морская капуста с огурцом. Свежий огурец и сырую морковь трут на терке, добавляют 100 г ламинарии. Соль, сахар, уксус(или соевый соус), чеснок – по вкусу, растительное масло,кунжут.

Первые блюда. За 10-15 минут до окончания варки супов, щей, борщей добавляют 100-200 г полуфабриката ламинарии.

Сушеные и сублимированные морепродукты, морская капуста, ламинария

Морская капуста ламинария: полезные характеристики

Включить в рацион представленный вид водорослей стоит из-за воздействия, которое они оказывают на организм. Основные свойства:

  • Антиканцерогенные.

Продукт в чистом виде выводит соли тяжелых металлов, токсины, канцерогены, радионуклиды и другие накопленные вредные вещества.

Альгиновая кислота, которая содержится в ингредиенте, уберегает человека от любого облучения, с которым он сталкивается. К тому же, регулярное употребление необходимо для профилактики онкологических заболеваний и возникновения серьезных дефицитов, например, белка.

  • Антибактериальные.

Сухие водоросли ламинария справляются и останавливают рост бактерий, защищая микрофлору кишечника. Помимо этого они ускоряют обмен веществ, справляются с запорами и другими проявлениями расстройств ЖКТ.

  • Противовоспалительные.

В чистом виде ламинария листовая нормализирует температуру тела, устраняет уже существующие и нарастающие воспалительные процессы.

  • Образовывающие.

Биологически активные вещества образовывают иммуноглобулины типа А, недостаток которых провоцирует возникновение заболеваний мочеполовой системы.

Состав и характеристики

Морская капуста без добавок – вкусный и питательный продукт, который не нуждается в приготовлении. Вместе с этим он может служить дополнением к основному блюду, рыбе и даже мясу. Вводя ингредиент в рацион, вы делаете его полезным, а питание – разнообразным.

Прежде всего, ламинария сушеная содержит значительное количество йода. В процентном соотношении его намного больше, чем в креветках, устрицах, мидиях и кальмарах. В слоевищах также содержится альгиновая кислота (25%), маннит, ламинарин, витамины группы В, А, С, D, бор, натрий, калий.

Использование водорослей в народной и классической медицине

Сушеные водоросли ламинария, цена которых доступна каждому, применяются как в стандартной, так и народной медицине. В первом случае медики ориентируются на анализы. При дефицитах цинка, фтора, железа, марганца и других элементов пациенту назначается диета, важным элементом которой выступает указанный продукт.

В народной медицине ингредиент применяется для лечения следующих проблем: анемия, псориаз, запоры, диарея, нарушения в работе щитовидной железы. Помимо этого используется сухая морская капуста для похудения и проведения косметологических процедур.

Противопоказания

Использовать ингредиент и рецепты на его основе рекомендуется только тем, у кого нет индивидуальной непереносимости. Помимо этого аккуратными следует быть людям с угревой сыпью, склонностью к фурункулезу, воспалениями в брюшной полости, нефритами. Если вы применяете водоросль в косметологических целях, то обязательно протестируйте ее на наличие аллергической реакции.

Интернет-магазин представляет в продаже товар сразу с производства, что выступает гарантом качества и натуральности. Морская капуста ламинария сушеная – природное иммуномодулирующее средство, которое поможет справиться с классическими проявлениями расстройств ЖКТ.

как приготовить, польза и вред

Морская капуста, или ламинария, – это разновидность бурых водорослей, которые обитают на земле более 500 млн лет. Этот ценный продукт имеет широкую сферу применения: и в кулинарии, и как лечебно-профилактическое средство. Чем так полезен салат из сушеных водорослей? Связано ли долголетие азиатов с регулярным их употреблением? Как правильно выбирать и готовить морскую ламинарию? Об этих и других вопросах расскажем далее.

Как приготовить сухую морскую капусту

Морская капуста часто продается уже в готовом виде: просто замаринованная или в салатах. Иногда встречается в сушеном виде. В этом случае продукт можно дольше хранить и использовать для приготовления разных блюд, косметических и лекарственных средств.

Чтобы сохранить полезные свойства сухой капусты, ее нужно правильно приготовить:

  1. Для начала нужно извлечь сухую капусту из упаковки и измельчить ножницами. В естественной среде листья водорослей достигают 7 метров в длину. Чтобы избежать такой длинной «лапши» в тарелке лучше измельчить сразу. Некоторые предпочитают делать это после размачивания, но в сухом виде это удобнее.
  2. Далее следует залить сухие водоросли водой, можно холодной, и оставить минимум на 3 часа. Чем дольше они будут в воде, тем сочнее получится продукт (можно оставить на всю ночь).

ВАЖНО: Сухая морская капуста увеличивается в объеме после замачивания в 1,5-2 раза. Помещайте ее в соответствующую посуду, с запасом.

  1. После того как капуста полностью размокла, ее нужно тщательно промыть от песка. Для этого слейте воду и залейте свежую из-под крана, чтобы водоросли свободно плавали в посудине. Далее небольшими порциями щипцами (или просто руками) доставайте сушеную капусту и перекладывайте в сито. Так песок и другие примеси будут оставаться на дне. Проделайте эту процедуру до тех пор, пока на дне не будет остатков песка.
  2. Оставьте на несколько минут промытые водоросли в сите, чтобы стекла лишняя вода. Теперь продукт готов для дальнейшего приготовления. Его можно мариновать, варить, добавлять в салаты и пр.
Используете морскую капусту на диете?
  • Да 68%, 794 голоса

    794 голоса 68%

    794 голоса — 68% из всех голосов

  • Не «сижу» на диетах 22%, 259 голосов

    259 голосов 22%

    259 голосов — 22% из всех голосов

  • Нет 10%, 112 голосов

    112 голосов 10%

    112 голосов — 10% из всех голосов

Всего голосов: 1165

04.10.2019

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Да 68%, 794 голоса

    794 голоса 68%

    794 голоса — 68% из всех голосов

  • Не «сижу» на диетах 22%, 259 голосов

    259 голосов 22%

    259 голосов — 22% из всех голосов

  • Нет 10%, 112 голосов

    112 голосов 10%

    112 голосов — 10% из всех голосов

Всего голосов: 1165

04. 10.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Салаты

Морская капуста хорошо сочетается с другими продуктами в составе салатов. Особенно часто ее употребляют в восточной кухне. Этот продукт обладает яркими вкусовыми качествами. Поэтому часто он выступает главным ингредиентом, который оттеняют специи и заправки. Приведем пример такого салата, который готовится очень легко и быстро.

  • Сушеная ламинария 100гр
  • Лук репчатый 1шт
  • Чеснок 3зубчика
  • Кунжут 1ст/л
  • Масло растительное 2ст/л
  • Соль, перец – по вкусу

Калории: 126 ккал

Белки: 2.8 г

Жиры: 10.03 г

Углеводы: 6.3 г


Первые и вторые блюда

Морские водоросли также вкусно получаются в супах. Этот низкокалорийный продукт содержит много полезных веществ и рекомендован для диетического рациона. Представленный ниже рецепт супа – яркий пример сочетания вкуса и пользы.

Рецепт рассчитан на 4 порции, время приготовления – 1 час.

Список ингредиентов:

  • куриный окорок – 1 шт. или 300 гр любого куриного мяса,
  • лук – 1 шт.,
  • морковь – 1 шт.,
  • сухая ламинария – 100 гр,
  • перепелиные яйца – 5 шт.,
  • соль, перец – по вкусу.

Вымойте куриное мясо, снимите шкурку и поставьте варить на 30-40 минут, постоянно снимая пену. Когда бульон готов, выложите мясо и процедите бульон. Далее положите в него сухие водоросли и продолжайте варить еще около 20 минут. Затем добавьте измельченные лук и морковь, соль, порезанное мясо. Когда суп закипит, медленно влейте взбитые яйца. Еще пару минут – и суп готов. Сверху можно посыпать свежей зеленью.

ВАЖНО: От сушеных морских водорослей следует отличать сублимированные. Они в процессе производства тщательно очищаются и промываются, поэтому после размачивания в них отсутствует песок. Имеют более притягательный внешний вид, после замачивания приобретают ярко-зеленый цвет, но на вкус более жесткие.

Применение морской капусты

Сушеная ламинария известна своими полезными свойствами еще с древних времен. Особенно она ценилась в Китае, где ее использовали не только в качестве еды, но и в народной медицине. А женщины испытывали на себе ее омолаживающие свойства.

Сегодня эти водоросли не менее популярны, и не только в Китае. Для большего удобства их производят в разной форме:

  • Слоевища – это засушенные целые листья. Наиболее популярны они в диетическом питании и при похудении. Способ приготовления подобен уже описанному: залить водой (лучше горячей) и дать настояться.
  • Таблетки – таблетированная форма обычно назначается для восполнения дефицита йода в организме. Этот БАД следует применять согласно инструкции и по назначению врача.
  • Порошок – удобный способ принимать ламинарию тем, кто не любит ее вкус или запах в блюдах. Сухой порошок абсолютно безвкусен, его можно добавлять в салаты, супы использовать вместо соли. Его, как и предыдущие формы, можно приобрести в аптеке.

И наиболее распространенный вид – в упаковке, использование этого вида в кулинарии уже было описано выше.

В кулинарии

Обычно для приготовления блюд с ламинарией ее размачивают в воде или варят. Этот продукт имеет свойство быстро насыщать, хотя и относится к низкокалорийным. В зависимости от способа приготовления, в 100 гр продукта содержится от 10 до 100 ккал.


Ламинария имеет тонкий нежный вкус, солоноватая, без ярко выраженного запаха. Большой популярностью во всем мире пользуется салат из сухой морской капусты, который часто продается уже в готовом виде. Его подают с луком, морковью, яйцами, кунжутом, соевым соусом и другими ингредиентами, в зависимости от конкретного рецепта.

В качестве добавки к первому блюду ламинарию любят в азиатской кухне. Нередко ее подают тут и в качестве самостоятельного гарнира.

ВАЖНО: Чтобы повысить «полезность» своего рациона, можно использовать сухую капусту вместо соли. Для этого перемелите в кофемолке листья и добавляйте порошок в любые блюда.

В косметологии

Морская капуста известна своим омолаживающим действием на кожу. За счет высокого содержания воды (растение на 80% состоит из воды), она хорошо увлажняет кожу, повышает ее упругость и эластичность. Поэтому на основе этих водорослей чаще всего делают маски.

Рецептура достаточно проста, маску можно сделать в домашних условиях. Самый простой рецепт – это перетереть листья (или купить в аптеке порошок), капнуть в них немного теплой воды, довести до состояния кашицы и нанести на кожу лица. Через 15-20 минут кожу смыть чистой водой. Желательно нанести увлажняющий крем после процедуры.

Для очень сухой кожи маску можно улучшить, добавив в нее лавандовое масло (на 50 г сухого порошка 20 мл масла). Если кожа жирная, то вместо масла можно добавить несколько капель лимонного сока.

ВАЖНО: Если на коже есть ранки, сыпь и другие повреждения, наносить маску из сухой капусты не желательно.

Процеженным отваром хорошо промывать волосы. Это вернет им естественный блеск и объем.

В народной медицине

На основе ламинарии народные целители издавна делали разные настойки и отвары для лечения многих болезней.

Такой настойкой часто лечат атеросклероз:

  • 1 ст.л. порошка залить 100 мг кипятка,
  • настоять 3 часа,
  • принимать по 1 ст.л. перед едой около месяца.

Такая настойка действенна и при запорах, принимать ее для этого рекомендуют перед сном.


Настоявшийся отвар (не менее 10 часов в закрытой посуде) хорошо помогает при заболеваниях верхних дыхательных путей. Им нужно регулярно полоскать горло, 3-4 раза в день.

Существует много разных рецептов снадобий с использованием морских водорослей. Но стоит помнить, что в них содержится много активных веществ и йода, переизбыток которых в организме может спровоцировать проблемы со здоровьем. Поэтому прием водорослей внутрь должен контролироваться врачом. Для этого удобнее всего принимать таблетированную форму и следовать показаниям врача.

Состав сушеной морской капусты

Ничем не примечательный продукт имеет уникальный состав. Морская ламинария – один из лидеров по содержанию йода в легкоусваиваемой человеком форме. Поэтому морскую капусту рекомендуют употреблять людям с заболеваниями щитовидной железы.

Но кроме йода, в ней много и других полезных элементов:

  • хлор,
  • калий,
  • натрий,
  • магний,
  • фосфор,
  • кремний,
  • кальций,
  • железо,
  • цинк,
  • ванадий,
  • марганец и др.

Также в ламинарии высокое содержание витаминов группы В, С, РР, К, органические кислоты, полисахариды, альгинаты. Такой богатый набор химических элементов и органических веществ позволяет использовать ее как профилактическое средство против многих болезней.

В чем польза

Полезное воздействие ламинарии затрагивает многие сферы человеческого здоровья:

  • нормализация функционирования щитовидной железы;
  • снижение уровня «плохого» холестерина в крови, очищение сосудов от «бляшек», профилактика атеросклероза;
  • регулирует и активизирует обмен веществ;
  • способствует разжижению крови, что предотвращает возникновение тромбов;
  • хорошо воздействует на кишечник, активизирует его моторику – это способствует его естественному очищению и выведению шлаков, нормализует стул;
  • регулирует водно-солевой баланс в клетках, способен влиять на выведение избыточных солей и тяжелых металлов, показана при подагре;
  • укрепляет защитные силы организма;
  • увлажняет кожу, делает ее эластичной и упругой, благодаря чему пользуется спросом среди женщин;
  • снимает отеки.

Противопоказания и вред для организма

Ламинария в любом виде имеет ряд ограничений – она может причинить вред при:

  • гиперфункции щитовидной железы;
  • аллергии на йодсодержащие вещества;
  • нефрите;
  • обострении заболеваний ЖКТ;
  • геморрагическом диатезе;
  • приеме гормональных препаратов;
  • беременности и грудном вскармливании.

ВАЖНО: Не рекомендуется принимать внутрь морскую капусту детям до 3 лет.

Технология производства

После попадания водорослей на сушу они проходят процесс высушивания. Высушенная ламинария отличается от свежей тем, что в ней отсутствует вода. Сушат растение несколькими способами, от них зависит качество готового продукта, его полезные свойства. Рассмотрим самые распространенные:

  • Заморозка. Самый грубый метод, так как растение становится менее вкусным, снижаются его питательные свойства.
  • Распылительная сушка. Это воздействие паром температурой 200-300 градусов под давлением в специальных камерах. Самый дешевый способ и потому – широко распространенный.
  • Мгновенная. Происходит при резком повышении температуры до 40-45 градусов. Так водоросли будто консервируются, сохраняя в себе все питательные и витаминные свойства.
  • Вакуумная. Через сублимацию влага удаляется в специальной камере. Эффективный способ сушить, но затратный.
  • Туннельная. Высушивание происходит в специальных трубах с высокой температурой (50-80 градусов), через которые прогоняются листья ламинарии. Недостаток – водоросли иногда пережигаются высокой температурой.
  • Инфракрасная. Новый метод, сохраняет полезные свойства ламинарии.

В домашних условиях водоросли также можно высушить, хоть и в небольшом объеме. Для этого нужно открытое пространство, солнце и 1-2 суток.

Как выбрать и хранить продукт?

Если вы хотите купить сухую ламинарию для приготовления в пищу, то внимательно осмотрите упаковку. Она должна быть целой и прочной. Отдавайте предпочтение тому товару, где сквозь тару видны листья ламинарии. Так вы сможете оценить ее внешний вид. На листьях не должно быть никакого налета, в норме они сухие, без следов влаги и слизи.

Перед тем как приготовить сушеную морскую капусту, ее нужно обработать водой, чтобы сделать пригодной для еды. Замачивайте столько листьев, сколько вам нужно, чтобы готовить на один прием.

Хранить ее можно в сухом виде, в герметичной таре, вдали от влаги и резких запахов.

Заключение

Как видите, сушеная морская капуста полезна для здоровья. Введите ее в свой рацион, добавляйте в разные рецепты, экспериментируйте. Этот продукт не только полезный, но и вкусный. Добавьте разнообразия на свой стол и ешьте с удовольствием!

Производство морской капусты оптом на экспорт.

ТОП 50 экспортеров морской капусты

Продукция крупнейших заводов по изготовлению морской капусты: сравнение цены, предпочтительных стран экспорта.

  1. где производят морская капуста
  2. ⚓ Доставка в порт (CIF/FOB)
  3. морская капуста цена 01.01.2022
  4. 🇬🇧 Supplier’s Sea kale Russia

Страны куда осуществлялись поставки из России 2018, 2019, 2020, 2022

  • 🇰🇿 КАЗАХСТАН (121)
  • 🇺🇸 СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ (81)
  • 🇺🇦 УКРАИНА (73)
  • 🇹🇯 ТАДЖИКИСТАН (39)
  • 🇲🇩 МОЛДОВА, РЕСПУБЛИКА (39)
  • 🇰🇬 КИРГИЗИЯ (20)
  • 🇯🇵 ЯПОНИЯ (19)
  • 🇮🇱 ИЗРАИЛЬ (18)
  • 🇦🇿 АЗЕРБАЙДЖАН (15)
  • 🇩🇪 ГЕРМАНИЯ (13)
  • 🇹🇲 ТУРКМЕНИЯ (10)
  • 🇪🇪 ЭСТОНИЯ (10)
  • 🇦🇲 АРМЕНИЯ (9)
  • 🇦🇪 ОБЪЕДИНЕННЫЕ АРАБСКИЕ ЭМИРАТЫ (7)
  • 🇲🇳 МОНГОЛИЯ (6)

Выбрать морскую капусту: узнать наличие, цены и купить онлайн

Крупнейшие экспортеры из России, Казахстана, Узбекистана, Белоруссии, официальные контакты компаний. Через наш сайт, вы можете отправить запрос сразу всем представителям, если вы хотите купить морскую капусту.
🔥 Внимание: на сайте находятся все крупнейшие российские производители морской капусты, в основном производства находятся в России. Из-за низкой себестоимости, цены ниже, чем на мировом рынке

Поставки морской капусты оптом напрямую от завода изготовителя (Россия)

Крупнейшие заводы по производству морской капусты

Заводы по изготовлению или производству морской капусты находятся в центральной части России. Мы подготовили для вас список заводов из России, чтобы работать напрямую и легко можно было купить морская капуста оптом

Овощи

Изготовитель плоды и съедобные части растений

Поставщики пищевые продукты

Крупнейшие производители Морские и водоросли

Экспортеры пищевые продукты из риса

Компании производители   лекарственные средства (кроме указанных в позициях

Производство растительные соки и экстраты

Изготовитель Прочая готовая или консервированная продукция из скумбрий видов scomber scombrus

Поставщики Креветки и пильчатые креветки в герметичной упаковке

Как приготовить салат из сухой морской капусты

Сушеная морская капуста у большинства хозяюшек вызывает испуг и недоумение. Ведь это далеко не самый широко используемый продукт и как с ним обращаться известно не всем. На самом же деле такая капуста в процессе приготовления сложностей просто на просто вызвать не может. Салаты «Морские» с ее использованием получаются очень вкусными, и что самое главное – полезными. В большинстве случаев для заправки в них используется масло, но для любителей майонеза можно отметить, что абсолютно в любой из предложенных рецептов можно вместо масла добавить любимый соус. Некоторые экспериментаторы готовят салат из сушеной морской капусты даже с такими соусами, как Тартар, и Цацики.

Салат из сушеной морской капусты рецепт

Такой вот простенький салатик для поста уже в готовом виде можно приобрести без труда в любом магазине. Но есть ли смысл переплачивать, если самостоятельно его приготовить не составит никакого труда. Полезное, простое и удивительно вкусное блюдо готовится невероятно быстро и удивительно просто. Получается оно безупречным, ароматным, легким, насыщенным.

Потребуется:

  • 400 гр. сухой морской капусты;
  • 300 гр. морковки;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. перца;
  • 3 зубца чесночка;
  • 20 гр. масла;
  • 10 гр. уксуса 9%.

Приготовление поэтапно:

  1. Морскую капусту выкладывают в мисочку и заливают водой, в которой выдерживают около пятнадцати минут. После этого ее обязательно промывают, так как на ней могут быть песчинки, которые просто неприемлемы в салате.
  2. Морковь промывают, очищают от кожицы и потом натирают на терке, которая предназначена для приготовления овощей по-корейски.
  3. Чесночок чистят и на доске ножом мелко рубят, после чего смешивают с капустой и морковкой.
  4. В, практически, готовый салатик добавляют сахарок, соль, перец, масло и уксус.
  5. Смешивают все не ложкой, а руками, после чего, как минимум, часик настаивают.

Важно! На капусте может быть белый налет. Пугаться этого не стоит – это вполне нормальное явление и продукт не считается испорченным.

Салат из сухой морской капусты рецепт

Удивительное, неожиданное сочетание самой обычной морской капусты и нежной свинины. Несмотря на простоту и минимальный состав, салат получается достаточно питательным, при этом немного пикантный и неожиданно яркий. Во многом блюдо совершенствуется за счет добавления в него чесночка, который и вкус делает более насыщенным, и аромат просто безупречный придает.

Потребуется:

  • 150 гр. сушеной морской капусты;
  • 200 гр. свинины;
  • 30 гр. масла;
  • 2 зубца чеснока;
  • 30 гр. соевого соуса.

Приготовление поэтапно:

  1. Капусту просто заливают прохладной водичкой и в течении часа настаивают.
  2. Мясо режут небольшими кусочками и потом выкладывают его на сковородку, в которой и прожаривают. Если необходимо, то в процессе жарки добавляют соль и перец.
  3. Размякшую капусту откидывают на дуршлаг и качественно моют, после чего помещают в кастрюльку, заливают водой и проваривают около десяти минут на минимальном огне.
  4. После варки ее вновь откидывают на дуршлаг, где и дают стечь всей воде.
  5. Затем ее помещают на сковородку и прожаривают с добавлением масла около пяти минуто. В процессе жарки вливают и соус.
  6. Подготовленные и обязательно уже остывшие продукты ссыпают в одну мисочку, добавляют к ним очищенный и измельченный чеснок, затем перемешивают.

Важно! В процессе варки, капуста издает, изрядно, неприятный запах, но при этом сам салатик им обладать не будет. К тому же, из кастрюли постоянно норовит сбежать пена, так что без внимания этот процесс оставлять крайне не рекомендуется.

Как сделать салат из сухой морской капусты

Благодаря тому, что в салате задействованы картофельные клубни, это блюдо может служить не только простой закуской, но и полноценным гарниром. Получается оно хоть и простым с точки зрения состава. Но сытным, полезным и оригинальным. Добавление же белокочанной капусты делает блюдо немного острым и контрастным, что для него идет только лишь на пользу. Еще одна особенность – добавление белого перчика, который в отличие от черного, обладает удивительным качеством – не перебивает вкус продуктов и их аромат, а дополняет.

Потребуется:

  • 200 гр. морской сушеной капусты;
  • 2 картофеля;
  • 300 гр. белокочанной капусты;
  • 1 головка лука;
  • 30 гр. масла;
  • 40 гр. укропа;
  • 1 ст. л. сока лимона;
  • 1/4 ч. л. соли;
  • 1/4 ч. л. белого перца.

Приготовление поэтапно:

  1. Сушеную капусту достают из упаковки и промывают. Потом уже ее выкладывают в кастрюльку с водой и оставляют на пол часа, по истечении которого ставят на огонь и доводят до кипения.
  2. Сразу же воду сливают, а капусту студят.
  3. Белокочанную капусту моют и ножом тонко шинкуют, сбрызгивают лимонным соком и руками немного разминают.
  4. Картофель с использованием щеточки моют, выкладывают в кастрюлю и проваривают, затем студят, очищают и режут полосками.
  5. Очищают, промывают и потом ножом шинкуют на половинки колец лук.
  6. Укропчик промывают, сушат и рубят мелко ножом.
  7. Подготовленные для салата продукты складывают в мисочку, подсаливают, добавляют перец, масло и перемешивают.

Совет: способы приготовления капусты в каждом рецепте различные. В некоторых ее просто замачивают в воде, в некоторых проваривают, а иногда после этого еще и поджаривают. Каждая хозяюшка сама вправе решать, какой именно способ приготовления ей больше подходит. В зависимости от подготовки капуста, просто, может быть мягче или тверже, но в любом случае использовать ее для салата можно.

Салат из сухой морской капусты

Невероятно легко приготовить столь необыкновенный салатик. Пожалуй, самым сложным в этом процессе окажется варка и чистка яиц. Но такими смешными сложностями ни одну хозяюшку не испугать. В результате же блюдо получается очень нежным, сытным и, естественно, полезным.

Потребуется:

  • 150 гр. морской капусты сушеной;
  • 1 головка лука;
  • 3 зубца чесночка;
  • 5 яиц;
  • 1/2 лимончика;
  • 1/4 ч. л. перца;
  • 20 гр. соевого соуса;
  • 20 гр. масла.

Приготовление поэтапно:

  1. Капусту просто заливают только что вскипевшей водой и прикрывают емкость крышкой. Распаривают около получаса.
  2. После распаривания воду сливают, а капусту разрезают на несколько частей и промывают от мелкого мусора.
  3. Добавляют соевый соус, только что выдавленный сок лимона и перец.
  4. Яйца выкладывают в кастрюльку, наполненную водой, и ставят на огонь, проваривают не более двенадцати минут. Затем горячую воду сливают, а заливают очень холодную.
  5. После остывания яйца чистят и нарезают мелкими кубиками.
  6. Лук очищают и шинкуют мелко, после чего помещают на сковородку, добавляют масло и поджаривают.
  7. Очищают и измельчают чесночок, присоединяют к луку и несколько секунд томят.
  8. Все продукты объединяют и перемешивают.
  9. Салатик настаивают минут тридцать.

Салат из морской капусты сухой

В оригинальной рецептуре предполагается использование не морской, а пекинской капусты, но путем смелых экспериментов стало известно о совершенно новом блюде, в котором кальмары совмещаются именно с морским продуктом. Сочетание превосходное. Салатик с ламинарией и кальмаром обладает просто непревзойденными качествами. Особенно же он приглянется тем, кто неравнодушен к всевозможным морепродуктам.

Потребуется:

  • 150 гр. морской сушеной капусты;
  • 200 гр. кальмаров;
  • 3 яйца;
  • 100 гр. рисовой лапши;
  • 100 гр. майонеза;
  • 20 гр. соевого соуса;
  • 1/4 ч. л. итальянских трав.

Приготовление поэтапно:

  1. Капусту перед добавлением в салат выкладывают в миску и заливают холодной водой, в которой размягчают с пол часа. После ее хорошо моют и режут, выкладывают на сковородку, доливают масло и при закрытой крышке с пять минуточек тушат.
  2. По истечении пяти минут в сковороду добавляют соевый соус, специи и тонкими полосами нарезанные и промытые кальмары. В таком составе продукты томятся еще с пять минут.
  3. Рисовую лапшу выкладывают в уже кипящую воду и придерживают в ней не более двух минут, не более, так как готовится она очень быстро и велики шансы ее просто на просто переварить.
  4. С лапши сливают воду и режут ее на более короткие полосы.
  5. Яйца проваривают около двенадцати минут в кастрюльке, наполненной водой. После проваривания яиц в крутую, горячую воду сливают и вливают в кастрюльку холодную. Яйца в ней стынут и потом их чистят, нарезают ножом на кубики.
  6. В салатник ссыпают все без исключения компоненты, добавляют к ним майонез, и активно все смешивают.
  7. Салат готов к подаче, совсем не обязательно ждать, пока он остынет. Вкусен он не только в холодном виде, но и в теплом.

Важно! В процессе жарки кальмаров необходимо строго выдержать временные рамки. Именно этот морепродукт очень капризен, если его хоть чуточку передержать, то мясо будет невероятно жестким и непригодным для еды.

Без сомнения, попробовав хоть одно из представленных блюд, захочется готовить их хотя бы периодически. И покажется даже странным, что до сих пор морская капуста в сушеном виде не использовалась в качестве основного компонента салатов с морской капустой и крабовыми или ламинарией и кукурузой. На самом деле и очень вкусно, и без сомнений полезно, и невероятно просто, восхитительно быстро. Тем более, что никаких ограничений не существует. Этот морепродукт сочетается с чем угодно, и с мясом, и с овощами, и даже с рыбой. Несмотря на первоначальный неприглядный вид самой капусты, во всех блюдах она и выглядит аппетитно, и вкус приобретает самый что ни на есть изумительный. А о пользе ее можно вечно рассуждать, ведь столько полезных веществ, сколько содержится в ней, не так-то и просто найти в других  продуктах.

100% натуральная сублимированная капуста — Китай 100% свежая капуста, сушеная капуста высшего сорта

Контактное лицо

Sunny.Liu

Xiamen Enlighten Trading Co., LTD
Room 2701, C2 BLD, XinRongHuaYuan, ZhangZhou, CHINA

2021 Новейшая сушеная капуста
1. 000310 Описание продукта: : Сушеная капуста
2.Высшее качество HACCP / ISO, конкурентоспособная цена
3.Brix: 5%
4. Отсутствие поломок и примесей
5.Упаковка: Малая упаковка: 200 г, 300 г, 500 г, 1 кг, 3 кг и т. Д.
Массовая упаковка: 5-10 кг / картонная коробка с прозрачным полиэтиленовым пакетом внутри.
Вы можете настроить упаковку в соответствии с вашими требованиями
6. Доступна торговая марка клиента
7. Доступны различные спецификации

Условия ведения бизнеса
Название продукта Консервированный фруктовый коктейль, консервированный фруктовый микс
MOQ 100CTNS (контейнер для смешивания)
Оплата T / T L / C D / P и т. Д.
Срок поставки Около 15 дней после подтверждения заказа
Торговая марка Торговая марка клиента
Капустное питание
Калорийность (17,00 ккал) Белок (1,50 г) Жир (0,10 г)
Углеводы (3,20 г) Пищевые волокна (0,80 г) Витамин А (20,00 мкг)
Каротин (120. 00 мкг) Тиамин (0,04 мг) Рибофлавин (0,05 мг)
Ниацин (0,60 мг) Витамин C (31,00 мг) Витамин E (0,76 мг)
Кальций (50,00 мг ) Фосфор (31,00 мг) Натрий (57,50 мг)
Магний (11,00 мг) Железо (0,70 мг) Цинк (0,38 мг)
Селен (0,49 мкг) Медь (0,05 мг) Медь (0.05 мг)
Марганец (0,15 мг) Калий (124,00 мг)

Подробное изображение


Часто задаваемые вопросы:

Q: Можете ли вы предоставить услуги OEM и ODM?

А: Да. У нас более 20 лет опыта экспорта консервированных фруктов OEM.

Q: Вы фабрика или торговая компания?

A: Мы являемся фабрикой, но у нас есть собственный отдел продаж с 10 отличными продавцами.

Q: Какие еще продукты у вас есть?

A: У нас есть консервированный апельсин, консервированный персик, консервированный груша, консервированный фруктовый коктейль, консервированный фруктовый коктейль, консервированный гель, консервированный ферментированный сок и т. Д. В различных упаковочных средах и упаковках разных размеров.

Q: Можете ли вы сделать продукт в соответствии с нашими требованиями?

A: Конечно. Мы можем изготовить продукцию по индивидуальному заказу в соответствии со спецификациями и требованиями клиентов.


Наша служба:
Обладая многолетним опытом в этой области, мы защищаем и производим «здоровые и зеленые» продукты питания из высококачественного сырья, не содержащего химических удобрений, пестицидов и ГМО. Следуя принципу «качество превыше всего, сервис превыше всего», мы можем предложить нашим клиентам безупречное и профессиональное обслуживание по разумным ценам под нашим собственным брендом или под собственной торговой маркой «Клиенты / частная марка» нашим клиентам в Европе, Азии и Америке

Информация о компании

Наша сила С 1992 года Enlighten Trading открыла свой зарубежный рынок и заработала репутацию благодаря высокому качеству и профессиональному обслуживанию. В настоящее время наши продукты высоко ценятся клиентами во всем мире. Наш успех обусловлен: 1. Профессиональное обслуживание и команда эффективности Долгосрочные отношения с глобальными партнерами позволяют нам получить опыт.2. Более 20 лет профессионального опыта в консервном бизнесе. В 2012 году была создана Enlighten Trading для расширения зарубежного рынка. Широкий выбор категорий товаров для вашего плана закупок. Enlighten Trading предлагает: овощные, рыбные, грибные, фруктовые и сопутствующие продукты.4. Авторизованные сертификаты, подтверждающие квалификацию. HACCP HALAL QS ISO BRC IFS BCS5. Передовые заводы для обеспечения производственной мощности. Заводы построены рядом с сырьевой базой для быстрой транспортировки свежего сырья

Сертификация

8 . Рецепт
9. Почему выбирают нас


10. Загрузка и упаковка


11. Другие продукты


12. Контактное лицо

Sunny.Liu

Xiamen Enlighten International Trading Co., LTD
Room 2701, C2 BLD, XinRongHuaYuan, ZhangZhou, CHINA

Сушеная капуста навалом | Кочанная капуста обезвоженная

Если бы вам пришлось выбирать только один сушеный овощ для еды на всю оставшуюся жизнь, что бы это было? Мы можем порекомендовать обезвоженную капусту? А теперь оставьте в стороне тот факт, что сушеная измельченная капуста невероятно пахнет, хорошо готовится и ее легко хранить.Отложите в сторону тот факт, что вся продаваемая нами консервированная капуста не содержит ГМО, химикатов и пестицидов и очень чистая. Вкус нашей сушеной на воздухе капусты премиум-класса на самом деле сконцентрирован, поэтому все полезные свойства упакованы в эти маленькие хлопья, которые взрываются ароматом. Сушеная капуста навалом — необходимость на любой кухне!

Капуста — это «рок-звезда» овощей!

Слышали ли вы поговорку: «Две головы лучше, чем одна?» Когда дело доходит до нашинкованной капусты, это абсолютно верно. Помимо того, что обезвоженная капуста является хорошим источником витаминов K, C и A, она низкокалорийна. Кочанная капуста также содержит глюкозинолаты, которые, по мнению многих медицинских исследований, являются ключом к хорошему здоровью. Он также содержит полифенолы, которые являются естественным противовоспалительным веществом. Вау! Что вам не нравится в обезвоженной капусте?

Поделитесь обезвоженной капустой с четвероногими друзьями

Да, ваши собаки будут целоваться, когда вы позволите им есть обезвоженную капусту, но это не единственный четвероногий друг, которому это понравится.Многие любители лошадей делают сушеную капусту абсолютно необходимой частью своего повседневного рациона. Просто добавляйте горсть обезвоженной нашинкованной капусты в корм для лошадей каждый день. Если вы действительно хотите получить от них хорошую сторону, вы можете смешать немного сушеной капусты, моркови и лиофилизированных яблок с овсяной мукой и моласами и приготовить собственное тесто для печенья. Выпекайте их при температуре 350 градусов до светло-коричневого цвета. Им понравится это особое печенье! Покупайте сушеную капусту оптом, чтобы она всегда была у вас под рукой в ​​качестве угощения для себя и четвероногих друзей.

Помимо капусты

Если вам нравится восхитительный вкус нашей обезвоженной капусты, попробуйте другие наши высококачественные обезвоженные продукты. Представьте себе удобство наличия на вашей кухне обезвоженного болгарского перца, обезвоженного сельдерея, обезвоженного лука, обезвоженных помидоров и других продуктов для приготовления пищи. Быстро приготовьте полезную еду, не измельчая ее. Эти сушеные овощи надежно хранятся в течение длительного времени, поэтому вы тратите меньше, чем если бы заполняли холодильник свежими продуктами из магазина.Заполните кладовую сушеной капустой и другими обезвоженными овощами оптом.

Сухой экстракт краснокочанной капусты сублимационной сушки

Пурпурная капуста в порошке

Латинское название: Brassica oleracea L. Var. Capiata L.

Ботанический источник: капуста

Сечение: 20: 1 10: 1 100% чистый порошок

Протестированный метод: TLC

Внешний вид: Мелкий порошок от красного до фиолетово-красного

Описание:

1Красная капуста обладает сильной адаптируемостью, насыщена питательными веществами.

2 Лист почти круглый, цвет пурпурный. Гипертрофия мезофилла.

3. Обычно краснокочанная капуста находится при температуре 15-20 ° C.

4 Может использоваться для окрашивания вина, углекислых напитков, сокосодержащих напитков, джема и конфет.

Основная функция:

1. Польза капусты для здоровья включает в себя противорадиационное и противовоспалительное действие.

2. Снижение риска развития рака толстой кишки и лечение запоров,

3.Язва желудка, головная боль, нарушения веса, экзема, желтуха, цинга.

4. Артрит, подагра, заболевания глаз, болезни сердца, старение, кожа

О экстракте капусты:

1. Экстракт капусты — красный пищевой краситель, полученный из пурпурной капусты (крестоцветных) путем экстракции, концентрирования, очистки и стерилизации.

2. Основными составами экстракта капусты являются антоцианидины и флавоны. Экстракт капусты представляет собой порошок красно-пурпурного цвета, который легко растворяется в воде и водно-спиртовых растворах.Экстракт кочанной капусты обладает хорошей термостойкостью и светостойкостью. Значение pH растворителя влияет на его оттенок. Он станет красным или красно-пурпурным в кислотном, синим в нейтральном и зеленым в щелочном.

3. Экстракт капусты широко используется в пищевой, фармацевтической, косметической и других отраслях промышленности. Экстракт капусты также является идеальным красителем, используемым в вине, напитках, сиропе, джеме, мороженом, кондитерских изделиях и т. Д.

В прохладном и сухом месте, избегайте света, избегайте высоких температур.

IMAHERB BIOTECH в основном занимается производством и продажей натуральных растительных экстрактов, натуральных компонентов и органических суперпродуктов, которые в основном используются в продуктах для здоровья, косметике, химикатах, пищевых добавках и фармацевтических препаратах.

Маринованная в цитроне китайская капуста Рецепт — Los Angeles Times

Если вы думаете о японской кухне только о супе мисо и суши, то пора отойти от калифорнийских роллов на вынос и взять сантоку бочо (все -целевой японский нож). Но изучение основ кухни требует большего, чем слепая проверка рецептов. Вам нужен действительно хороший учитель.

Две недавние книги: «Васёку: рецепты японской домашней кухни» Элизабет Андо (35 долларов, Ten Speed ​​Press) и «Японская кулинария Харуми» Харуми Курихара (27 долларов. 95, Home Books) обещают научить вас всему, что вам нужно знать о домашней японской кухне. Но их подходы и успехи совершенно разные.

«Васёку» отражает амбиции энергичного и увлеченного учителя. Будучи опытным писателем и поваром, Андо передает свои знания, предлагая исчерпывающую книгу, посвященную основам японской кухни. Это книга, которую вы читаете от корки до корки, внимательно просматривая страницы с наклейками, прежде чем даже подумать о том, чтобы включить плиту.

«Японская кулинария Харуми» больше похожа на попытку привлечь читателей путем смешивания японских и неяпонских ингредиентов и множества сокращений. Это не особо вдохновляющий подход. Курихара — известная японская телеведущая и кулинарная личность, дебютировавшая на рынке кулинарных книг США. Но там, где «Васёку» углубляется в богатую кулинарную традицию, «Японская кулинария Харуми» приукрашивает это.

Рецепты даси (основного морского бульона), основного продукта японской домашней кухни, раскрывают различия между двумя книгами. Курихара предлагает несколько советов, но, похоже, главное для нее — скорость подготовки. Рецепт даси Андох — это скорее понимание того, как приготовить хороший бульон, а не просто воссоздание рецепта. Она с удивительной детальностью и проницательностью проведет вас через процесс приготовления даси — от кипячения воды (начните с холодной, чтобы избежать горечи) до обнаружения порчи (если бульон пахнет сладко).

Это детали, которые возвышают «васёку», например, отступы, которые предлагают практические советы по приготовлению и советы по ингредиентам.Или подробное описание основных продуктов для кладовой, техники приготовления и кухонного оборудования. Многие рецепты относятся к этим вводным страницам, что делает «Васёку» настоящей японской пищевой энциклопедией и кулинарной книгой в одном лице.

Andoh учит вас осознавать, что васёку, буквально «кухонная гармония», является неотъемлемой частью успешного японского блюда: взаимодействие цвета, аромата и способов приготовления так же важно, как и вкус. Рецепты исследуют пять принципов традиционной японской кулинарии васёку: го сики (пять цветов), го ми (пять вкусов), го хо (пять способов), го кан (пять чувств) и го кан мон (пять взглядов).

Стоит потраченных усилий

В НЕСКОЛЬКИХ рецептах используются японские ингредиенты, которые сложно найти, например, лиофилизированная цедра юдзу в юдзу фуми хакусаи (китайская капуста, маринованная в цитронах). Андох рекомендует практичные заменители: цедру лимона, лайма или грейпфрута.

«Васёку» — это не та книга, которую вы достаете для быстрого обеда, если вы не подготовите некоторые компоненты заранее. Nama shiitake no gisei tsutsumi (грибы шиитаке с начинкой из тофу), солидный гарнир из грибных шляпок, фаршированных тофу и мисо, относится к трем другим рецептам (морской бульон даси, ароматная соль перца и соль с океанскими травами).Но мясистые обжаренные грибы, сочные и сытные со сладко-соленым мирин-соевым соусом, того стоит. Чтобы сэкономить время, используйте морскую соль вместо ароматизированных версий.

«Японская кухня Харуми» — это быстрое и легкое приготовление блюд. Он оформлен в виде простой книги рецептов, в которой большая часть изучения японской домашней кухни ограничена кратким введением. Но это лишь верхушка японской кухни.

Курихара часто использует ингредиенты нетрадиционным способом, что является одной из тем книги, но не всегда это удается.Тофу с базиликом, помидорами и заправкой из горгонзолы может заставить вас задуматься, где салат из томатов и базилика вписывается в домашнюю японскую кухню.

Еще более досадно то, что во многих рецептах отсутствуют ключевые этапы. Курихара предостерегает от переваривания обжаренного в японском стиле обжаренного на сковороде кальмара из свежих кальмаров с шичими тогараси (смесь сушеного перца и кунжута). Но она не указывает время приготовления.

Рецепт салата муши дори но гомадаре (салат из курицы на пару с кунжутным соусом) включает сакэ в ингредиенты, но не говорит, как его использовать (смешайте его с кунжутным маслом перед приготовлением курицы). Курихара говорит проткнуть курицу шампурами, но не говорит почему. Или объясните, почему лучше всего приготовить курицу в микроволновой печи.

Как только вы поймете, как его приготовить, муши дори но гомадаре — это легкое освежающее летнее блюдо с прохладным хрустом огурцов и имбирным цыпленком, уравновешивающим ореховую, слегка острую кунжутную заправку.

Может быть, дело в глянцевых фотографиях, веселых развлекательных советах, похвале за быстрое приготовление пищи или в строгости тона, но неудивительно, что Курихара известен как «японка Марта Стюарт.«

Андо, с другой стороны, кажется, что она дома, на кухне, одобрительно кивая, когда вы впервые делаете юдзу фуми хакусаи.

Как обезвоживать капусту — Survival Mom

Некоторые ссылки в этом сообщении могут содержать партнерские ссылки для вашего удобства. Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Когда вы думаете об обезвоживании овощей любого вида, обучение обезвоживанию капусты, вероятно, не первое, что приходит на ум. Это точно не для меня. Как гиду на открытом воздухе, который разносит еду для моих клиентов, мне нужно спланировать и подготовить самые разные предложения, особенно когда я возглавляю многодневное альпинизм, пеший туризм или рафтинг. Одна из моих основных проблем — это вес продуктов, которые я упаковываю вместе с остальным снаряжением, поэтому много лет назад я быстро понял ценность обезвоживания определенных продуктов. По сей день мне нравится иметь под рукой разнообразные сушеные овощи, ягоды и фрукты, чтобы их готовить и есть, а капуста — одна из моих любимых.

Зачем обезвоживать капусту?

Капуста — один из невоспетых героев овощного мира. Он входит в группу темно-листовой зелени, он богат витаминами А, К и С, не говоря уже о фолиевой кислоте, калии, кальции, фосфоре и некоторых микроэлементах. В одной порции всего около 22 калорий, при этом содержится 2 грамма клетчатки и 1 грамм белка.

Знаете ли вы, что на размер порции (одна чашка) капуста обеспечивает более 50 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина С, которую должен получать наш организм — даже больше, чем апельсины? Или одна порция капусты обеспечивает 85 процентов вашей суточной потребности в витамине К? Не имел представления. Я просто знаю, что люблю капусту, особенно в супах.

Виды капусты

Я никогда не встречал капусту, которая мне не нравилась бы, и есть из чего выбрать, когда добавляешь обезвоженные овощи в свои магазины:

  • Зеленый — наиболее знакомый американцам, особенно если вы любите капусту, салаты, жаркое или капустный суп.
  • Savoy — считается самой «красивой» капустой, ее часто используют в салатах, особенно с молодой зеленью.
  • Белая — также известная как голландская капуста, она очень похожа на зеленую капусту по текстуре и плотности.
  • Красный — Отличный, нарезанный тонкими ломтиками в салатах или используемый в салатной капусте.
  • Напа (китайская капуста) — используется для приготовления корейского кимчи.
  • Bok Choy — Больше похоже на швейцарский мангольд. Любимое блюдо жаркого. Мне нравится листовая часть моих салатов.
  • Брюссельская капуста — Похоже на «мини» зеленую капусту. Я с детства называл их хомячковатой капустой; мой личный фаворит, особенно жареный!

Как видите, существует множество вариантов, из которых можно выбрать, какую капусту обезвоживать.

Препарат

Подготовить этот отличный овощ для обезвоживания довольно просто:

  1. Удалите внешние листья с каждого кочана.
  2. Стебель и сердцевина у более крупных сортов капусты. Эти части не так хорошо обезвоживаются и не восстанавливаются.
  3. Очистите и постирайте, затем дайте постоять или просушите.
  4. Разрежьте или обработайте голову на четыре части, а затем на тонкие полоски шириной примерно 1/8 дюйма. Длина может меняться без проблем.
  5. Помните, что перед сушкой капусту бланшировать не нужно.

Обезвоживание

  1. Разложите ломтики на лотках дегидратора. Они могут прижаться близко друг к другу, даже перекрываться одним касанием.
  2. Включите дегидратор до рекомендованной температуры. Обычно от 125 до 135 градусов по Фаренгейту.
  3. Сушить от 8 до 11 часов в зависимости от толщины капустных листьев. Не забывайте вращать поддоны дегидратора для равномерной сушки.
  4. После того, как куски капусты полностью высохнут, я предлагаю дать капусте постоять при комнатной температуре на ночь, прежде чем упаковывать их для хранения.

Хранение обезвоженной капусты

Есть широкий выбор контейнеров для хранения. Для меня это зависит от моих целей. Если это длительное хранение, то я использую все, от консервных банок до майларовых пакетов. Я обязательно добавляю поглотители кислорода в каждый контейнер. Я не предлагаю использовать какие-либо пластиковые контейнеры. У меня были проблемы с утечками, как бы тщательно я их ни хранил и не складывал.

Если обезвоженная капуста предназначена для немедленного употребления, например, в походе на свежем воздухе, таком как пеший туризм, езда на велосипеде, рафтинг или каякинг, то пакеты с застежкой-молнией подойдут.

использует

Есть много отличных способов включить и использовать обезвоженные овощи, включая капусту, при планировании еды и приготовлении пищи. Он быстро восстанавливает влагу, и если ваш рецепт уже содержит много влаги, нет необходимости в регидратации перед добавлением в блюдо. Готовите ли вы запеканку, тушите тушеное мясо или суп, подумайте о том, чтобы добавить в следующее блюдо немного вкуса, текстуры, цвета и питательных веществ, добавив немного обезвоженной капусты!

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Роберт Кэмп превратил свою любовь к природе в более чем 35 лет профессионального руководства и лидерства на открытом воздухе. Он участвовал в разработке программ, руководил поездками и преподавал в программах по отвлечению несовершеннолетних, в армии США, в клубе Sierra Club и многих других.

сушеных и консервированных ингредиентов — Woks of Life

Добро пожаловать на страницу китайских сушеных и консервированных ингредиентов!

На этой странице представлен краткий справочник по китайским сушеным и консервированным ингредиентам, включая приготовление из сушеных морепродуктов, китайской колбасы, свиной грудинки, соленых яиц и консервированных овощей. Мы никогда не встречали китайцев, которые не любили бы что-то сушеное или консервированное, так что прочтите эту жизненно важную категорию!

Если вам нужна дополнительная информация о других китайских ингредиентах, перейдите на нашу главную страницу глоссария китайских ингредиентов, чтобы просмотреть различные категории и легко найти то, что вы ищете.

Китайские сушеные черные грибы

Эти сушеные грибы обладают интенсивным мясным вкусом, который усиливает вкус супов, жареных блюд и тушеных блюд.Множество различных разновидностей варьируются по цвету от светло-коричневого до темно-коричневого и по рисунку от более гладкого до более цветочного. Грибы шиитаке, как следует из названия, — это японский сорт, который имеет более мясистую и густую текстуру с цветочным узором. В настоящее время, я думаю, названия используются как синонимы, и только тонкий знаток грибов, вероятно, сможет сказать или позаботиться о мелких различиях в категории черных грибов. В китайской кулинарии сушеные грибы предпочитают свежим, так как процесс сушки действительно усиливает их вкус, как сушеные грибы. свежая зелень. Эти грибы используются в различных блюдах и обычно являются «сопутствующим» ингредиентом (есть эквивалентная фраза на китайском языке, но мы не будем утомлять вас семантикой). Грибы действительно добавляют тела и мясистости вегетарианским и веганским блюдам, таким как тушеный тофу с овощами.

Чтобы приготовить их, просто увлажните их в теплой воде не менее 15 минут, даже если вы планируете использовать их в тушеном мясе, супе или бульоне. Замачивание грибов помогает удалить любые засохшие и покрытые коркой частицы грязи, которые прилипали к грибам во время сбора и сушки.Вы также можете удалить стебли, так как процесс сушки может сделать их слишком древесными для жарки или тушеного мяса (но обязательно оставьте их включенными, если вы просто делаете бульон или суп!). Вот простые шаги, показывающие, как регидратировать китайские сушеные грибы:

1. Поместите сушеные грибы в миску с теплой водой, достаточной для их погружения. Мы почти всегда ставим небольшую тарелку на чашу, чтобы грибы были погружены в жидкость. Если вы спешите или забыли заранее замочить грибы, горячая вода определенно ускорит процесс.

2. Замочите грибы в теплой воде примерно на 30–45 минут, пока они не станут мягкими. В зависимости от размера грибов и того, как долго они сушились, может потребоваться больше времени для замачивания. Они должны быть совершенно мягкими на ощупь. Также не стоит замачивать грибы слишком сильно, иначе они станут мягкими. Если вы замачиваете их на ночь, вы можете фактически удалить большую часть воды и просто оставить их накрытыми, чтобы они медленно регидратировались, не переувлажняясь.

3.Когда вы будете готовы использовать их, выжмите лишнюю воду из грибов и следуйте инструкциям в рецепте!

4. Но подождите, пока не сливайте эту жидкость в канализацию. Жидкость от замачивания сушеных грибов можно использовать для усиления вкуса супа или жидкости для тушения. Из него также получится отличный вегетарианский / веганский бульон-заменитель, если вы не против его сильного вкуса. Обязательно процедите жидкость с помощью мелкоячеистого сита или кофейного фильтра, если хотите добавить ее в очень прозрачный бульон.

5. Стебли отлично подходят для супов, не выбрасывайте их. Мне нравится оставлять стебли для дополнительного волокна, но если вы сделаете это, по крайней мере, подрежьте нижнюю часть стебля, так как эта часть обычно самая сухая и несет больше всего грязи.

Во время пребывания в Пекине мы открыли для себя прекрасную сезонную практику сушки грибов в домашних условиях. Поскольку их много и они по разумной цене на многих сырых рынках Пекина, было несложно купить их, разложить на прилавке на несколько дней и посмотреть, как они высыхают.Быстрый переход на zip-loc, и мы отлично приготовили китайские сушеные грибы! Если вы живете в засушливом климате, обязательно попробуйте сушить грибы! В наши дни вы можете найти свежие сорта для продажи на рынках США, Китая и Азии — дополнительную информацию и изображения см. На нашей странице «Азиатские овощи».

Что касается того, где вы можете их купить, то в азиатских магазинах доступно множество типов и брендов, а качество и цена сильно различаются. Многие разновидности китайских черных грибов (Сян Гу,) в основном имеют сплошной темно-коричневый цвет и не имеют цветочного узора Хуа Гу (花菇) или «цветочных грибов», как японские разновидности шиитаке.Еще одно различие между разновидностью китайских черных грибов и шиитаке заключается в том, что шиитаке обычно более мясистые и густые, чем черные грибы, и кажутся более ароматными и дорогими. Нет ничего необычного в том, чтобы заплатить двадцать долларов (USD) за пакетик грибов хорошего качества на 12 унций.

Сушеные грибы шиитаке высшего сорта хависта, 6 унций

Если вы любите китайские черные грибы или шиитаке И пасту, то обязательно попробуйте пасту с соевым соусом и креветками и шиитаке.

Рецепт Тортеллини с грибами шиитаке с соевым кремом по рецепту Сары чертовски восхитителен!

Деревянные уши (木耳)

Деревянные колосья или, более конкретно, черные деревянные колосья 黑 木耳, произносится на мандаринском как hēi mù’ěr, это темный и твердый вид грибов с очень интересной консистенцией, которая сильно отличается от обычных грибов. Уши из черного дерева, также называемые «mook yee» на кантонском диалекте, имеют слегка хрустящую текстуру в холодном и мягком состоянии (они часто появляются в холодных блюдах) и роскошную текстуру при приготовлении тушеных блюд и супов.В худшем случае это звучит странно, а в лучшем — неясно, но давайте просто скажем, что это один из наших абсолютных фаворитов съедобных грибов. К тому же они здоровы! Вы не ошибетесь.

Они практически всегда продаются в сухом виде (если вы когда-нибудь видели их свежими, дайте нам знать!), И, следовательно, их также необходимо замочить в холодной воде перед приготовлением. Часто используются в тушеных блюдах и блюдах для жаркого, они хорошо сочетаются с грибами или цветами лилии. Тушеная курица с грибами, тилапия и овощное жаркое — также восхитительные варианты для скромного деревянного уха.

Мы видели, как этот бренд продается в китайских супермаркетах и ​​специализированных магазинах. Есть также еще одна разновидность деревянных ушей, которые называются «облачными ушами» и произносятся на кантонском диалекте «wun yee». Эти облачные уши меньше, тоньше и нежнее. Когда они высохнут, они выглядят намного меньше, чем деревянные ушки на фото выше.

Высушенный полностью натуральный прессованный гриб китайской аурикулярии высшего качества (черный древесный ушной гриб) — 8.8 унций — выход в 10 раз больше после замачивания

Одно примечание об этих черных грибах состоит в том, что есть тонкая разница между черными деревянными ушками и черными облачными ушами. Деревянные колосья обычно толще, крупнее и более хрустящие по текстуре, тогда как облачные колосья меньше, тоньше и мягче по текстуре. Иногда бывает трудно заметить разницу, но если вы покупаете то, что похоже на грибок уха черного дерева, и оно меньше и более нежное, тогда вы, возможно, просто купили грибы уха черного облака.Оба хороши, но некоторые рецепты требуют использования облачных ушей, а не деревянных.

Попробуйте настоящую китайскую свинину Му Шу Джуди, если хотите чего-то особенного!

Уши Белого Облака

Названные из-за своей необычной формы, белые облачные колосья или снежный гриб очень похожи на деревянные колосья, но имеют более нежную текстуру и более светлый цвет. Как и тофу, у него очень мало вкуса; вместо этого он имеет тенденцию впитывать аромат того, из чего готовится.Он используется в супах и жаркое, имеет хрустящую, но шелковистую текстуру. Обычно они продаются в сухом виде, поэтому перед использованием замочите их в воде для смягчения. Китайцы также любят использовать эти облачные уши для сладких сладких десертов, которые иногда можно увидеть в настоящих китайских ресторанах, специализирующихся на кантонской кухне, или, возможно, на китайском свадебном банкете.

Колосья белых облаков или снежный гриб можно найти в хорошо оснащенном азиатском продуктовом магазине. Их можно найти в том же проходе, где находятся сушеные грибы и деревянные колосья.

Сушеные цветы лилии (金針)

Этот китайский сушеный особый ингредиент также называют «бутонами лилии», «золотыми иголками», jīn zhēn на мандаринском диалекте или «gum zhen» на кантонском диалекте. Бутоны лилий имеют легкий фруктовый, цветочный аромат и используются во множестве традиционных китайских блюд. Чаще всего сочетаются ингредиенты с черным или деревянным грибком уха и сушеными черными грибами в таких блюдах, как острый и кислый суп. Эти бутоны лилий необходимо промыть и повторно увлажнить, а перед использованием срезать твердый кончик стебля (основание цветка лилии).Я предлагаю вам замочить их дважды, выжимая их досуха после замачивания в течение первых 5 минут и один раз сменив воду, так как цветы лилии могут иметь слегка кислый, сильный вкус, если они замочены только один раз.

Этот товар есть в любом китайском продуктовом магазине с хорошим ассортиментом, но его также можно приобрести в Интернете (хотя и по более высокой цене).

Магазин сушеных лилий на Амазонке

Попробуйте использовать эти сушеные цветы лилии в нашем классическом семейном рецепте Курица на пару с грибами и сушеными цветами лилии.

Сушеные ягоды годжи (gōu qǐ, 枸杞)

ягоды годжи 枸杞 или произносится как gōu qǐ на мандаринском и «гао гей» на кантонском диалекте, за последние годы приобрели статус суперпродуктов, но мы уже много лет используем их для приготовления полезных куриных супов. Раньше, если вы не жили рядом с азиатским продуктовым магазином, вам было бы трудно их найти. Хотя мы предпочитаем их в супах, мы также обнаружили, что они довольно хороши в чашке черного или жасминового чая или просто съедены в качестве здоровой закуски.

Если вы едите ягоды годжи в чистом виде, лучше использовать органические или натуральные сорта, так как сорта, которые вы найдете в азиатских магазинах, обычно имеют более низкое качество, поскольку компания знает, что они предназначены для приготовления блюд и супов.

Органические ягоды годжи Navitas Naturals, в пакетиках по 1 фунту

Сушеные красные финики — Красный мармелад (红枣)

Сушеные красные финики или красный мармелад 红枣 произносится как hóng zǎo на мандаринском диалекте и «hong zo» на кантонском диалекте, часто используются в сладких десертах, красные финики распространены во время праздников в Китае.Их обычно используют для приготовления в сушеном виде, и их можно найти в большинстве китайских продуктовых магазинов. Они также очень здоровы — считайте их ответом Китая на повальное увлечение ягодами асаи. Фактически, мы видели множество рекламных роликов длиной в утро, посвященных продаже огромных фиников с предполагаемой пользой для здоровья! Для тех, кто видел эти рекламные ролики, не воспринимайте их слишком серьезно … Финики особенно популярны в северном Китае и используются как в соленых, так и в сладких десертах. Кейтлин любит, когда их фаршируют сладким липким рисом и тушат в простом сиропе.

Магазин сушеных красных фиников на Amazon

Сушеные семена лотоса (Lián zǐ 莲子)

Семена лотоса или орехи лотоса — это семена тех же растений, которые производят корень лотоса. Выращенные в воде цветы распускаются на поверхности и образуют семена. Семена лотоса используются для приготовления супов, тоников и десертов, но это все, что нам известно. Я знаю, что он используется в Ло Хан Джай или Буддийское наслаждение в старинном семейном рецепте. Мы надеемся опубликовать больше рецептов с использованием этого ингредиента.

Магазин сушеных семян лотоса на Amazon (Горячий Сен Хо) — 6 унций (1 упаковка)

Мы покупаем эти китайские импортные сушеные семена белого лотоса в нашем местном китайском продуктовом магазине.

Из этих сушеных семян лотоса делают классическую начинку для тортов «Луна лотоса».

Медовые финики (Mì Zǎo, 蜜枣)

Медовые финики похожи на красные финики, за исключением того, что в них добавлен сахар. Этот сушеный медовый финик обычно используется в супах и тонизирующих травах, например, в нашем кантонском супе из свинины с травами Ching Po Leung.

Лисий орех ячмень (qiàn shí, 芡实)

Ячмень лисьего ореха — это белое крахмалистое семя, и хотя название дает вам представление о том, что большинство людей называют ячменем, это совсем другое. Ячмень лисьего ореха — продукт цветущего растения, выращенного в воде, из семейства водяных лилий. Они немного похожи на семена лотоса, но более меловые и белые внутри и почти всегда используются в китайских супах и тониках, таких как наш Ching Po Leung Cantonese Herb Pork Bone Soup

Сушеный китайский ям (хуай шань, 淮山 или шань яо, 山药)

Сушеный китайский батат выпускается в виде длинных белых полосок, которые используются для приготовления китайских супов, но его также можно легко найти в свежем виде. Мы называем это китайской юккой, и вы можете найти ее на нашей странице азиатских бобов, дынь и корнеплодов ЗДЕСЬ. Он имеет консистенцию юкки и немного липкий, как окра. В целом сушеная версия используется в основном в супах, так как они лучше сохраняются, но свежие версии довольно часто используются по всему Китаю, поскольку они легко доступны в свежей форме.

Юй Чжу, Polygonatum Odoratum (yù zhú, 玉竹)

Yu Zhu (玉竹), также произносится на кантонском языке как «yook jook», встречается только в сушеной форме в продуктовых магазинах и является обычным сушеным ингредиентом, используемым в кантонских тониках и супах.Эти ломтики, также известные как печать Соломона, происходят из корневища, которое по текстуре похоже на бамбук, и это неудивительно, поскольку буквальный перевод Ю Чжу — нефритовый бамбук. Юк Джук считается лечебным травам, помогающим сбалансировать «Ян», или тепло, по сравнению с «Инь», который охлаждает. У вас может быть избыток Ян, если вы съели слишком много жареной или жирной пищи.

Сушеный лонган — Гуй Юань Роу (桂圆 肉)

Сушеный лонган или guì yuán ròu по-мандарински (桂圆 肉) используется в качестве лечебного средства для кантонских супов и тоников и обеспечивает легкую сладость.Его используют в одном из наших любимых блюд — кантонском кантонском супе со свиными травами и травами. Лонган или lóngyǎn (龙眼), так называют фрукт в свежем виде, представляет собой небольшой круглый фрукт бежевого цвета, который встречается в Южном Китае и Юго-Восточной Азии и очень похож по вкусу и текстуре на личи. Скорлупа тонкая, а плод слегка прозрачного белого цвета. Он имеет мягкий, но характерный сладкий вкус и имеет твердую темно-коричневую косточку, напоминающую глаз дракона, что является буквальным переводом слова «долгий ян».

Смесь для супа Ching Po Leung (清 补 凉)

Ching Po Leung на кантонском диалекте или Qing Bu Liang на мандаринском диалекте — 清 补 凉 — это распространенный кантонский суп, который бывает как соленым, так и сладким. Обычно его готовят из супового бульона из свиных костей, и его легко приготовить, если вы найдете заранее упакованный набор сухих ингредиентов, как тот, что изображен ниже. Лучше найти хорошо укомплектованный китайский продуктовый магазин, чтобы купить это расфасованное или отдельные ингредиенты для этого супа, поскольку мы еще не нашли источник для заказа по почте.

Магазин смеси для травяного супа ching po leung на Amazon

Чинг По Люн — рецепт, который хорошо известен в нашей семье и восходит к временам детства Билла. Ознакомьтесь с нашим полным рецептом супа из свинины с кантонскими травами Ching Po Leung.

Черный мох (发菜 — Fat Choy)

Черный мох 发菜 или fà cài на мандаринском диалекте и fot choy на кантонском диалекте. Это высушенный черный мох, который растет в пустыне Гоби, а не водоросли, как предлагают многие рецепты и статьи в Интернете.Высушенный черный мох действительно похож на водоросли, но это действительно мох, который растет на суше. Сначала я подумал, что этот засохший черный мох был из моря, но мой отец установил рекорд прямо для меня. Больше я об этом мало что знаю. Ниже представлена ​​упаковка, которая продается по цене около 12 долларов США. Мы использовали около половины пакета для блюда из сушеных устриц и черного мха (Ho See Fat Choy) на китайский Новый год. Перейдите по ссылке на рецепт Ho See Fat Choy, и вы увидите, как он выглядит пропитанным и после того, как он был приготовлен в блюде.

Магазин жирного чоя — черный мох на амазонке

Я знаю, что это была слегка хрустящая текстура, и в дополнение к этому блюду его также используют в Buddhist Delight или Lo Han Jai, хотя это не обязательно, и наш рецепт этого не требует. Еще один забавный факт заключается в том, что дословный перевод «жирный чой» — это «овощ для волос», и вы понимаете, почему, когда вы его видите, — «овощ для волос», да, на самом деле.

Сушеное / консервированное мясо

В каждой культуре есть свое сушеное мясо, и китайцы не исключение. В каждом регионе есть свои методы вяления и предпочитаемые нарезки, но большинство китайских колбасных изделий, найденных в США, поступают из южного Китая. Обычно их едят осенью и зимой, вы можете найти их в вакуумной упаковке в холодильном отделении. В Китае и на некоторых оживленных азиатских рынках в крупных китайских кварталах США вы можете увидеть вяленое мясо, висящее за прилавком мясника, подобно тому, как развешивают хамон в Испании или прошутто в Италии.

Самым популярным фаворитом, вероятно, является китайская колбаса, но нам нравится хорошая свиная грудинка и иногда сушеная утка.Курица также попала в раздел вяленого мяса, и все они действительно хороши, нарезанные на мелкие кусочки и брошенные в горшок с рисом! Мясо готовится вместе с рисом и приправляет рис. Чтобы легко перекусить в будние дни, просто добавьте листовой зеленый овощ.

Китайская колбаса — свинина (腊肠 или 香肠)

Китайская колбаса произносится как lop cheung или lop cheong на кантонском диалекте. Lop означает «консервированный», а cheung означает «колбаса».Написанное как 腊肠, на мандаринском языке произносится как là cháng . Тем не менее, большинство людей, говорящих на мандаринском диалекте, называют китайские консервированные сосиски 香肠 или xiāng cháng, или «ароматные колбасы». Эти тонкие красноватые сушеные колбаски выглядят как длинные миниатюрные салями. Ищите их висящими на хлопковом шпагате в китайском продуктовом магазине или запакованными в вакуумную упаковку в холодильном отделении. Южный сорт китайской колбасы имеет другие варианты написания, такие как «Lap Cheong» или «Lap Chong» (腊肠). другие варианты написания, такие как lop cheung или lop cheong.

Как бы вы это ни произносили, этот продукт действительно хорош и дает отличный аромат, будь то главный герой блюда из гонконгского риса в глиняном горшочке или аккомпанемент в популярном жареном цыпленке с липким рисом.


Колбаса в китайском стиле (Lap Xuong Thuong Hang) — 14 унций [3 шт. В упаковке]

Одно из наших любимых занятий с китайской колбасой — это приготовить эти булочки с китайской колбасой — lop cheung bao!

Китайская печеночная колбаса

Если вы любите печень, попробуйте хорошую китайскую печеночную колбасу.Китайские печеночные колбаски традиционно готовятся из утиной печени, и они обладают богатым вкусом из-за высокого содержания жира в утиной печени. Лучше всего эти сосиски есть в глиняном горшочке для риса или приготовить на пару и нарезать в качестве закуски. Я видел только китайскую закуску из колбасных тарелок, которую предлагали в ресторанах Китая, поэтому, если у вас есть возможность заказать ее, вы должны ее заказать!

Фруктовые колбаски 14 унций Сырые сосиски в китайском стиле с утиной печенью (один пакет)

Вяленая свиная грудинка (腊肉)

Вяленая свиная грудинка по-китайски 腊肉 (произносится как là ròu на мандаринском диалекте и lop yuk на кантонском диалекте) можно купить в пластиковой упаковке в вакуумной упаковке в большинстве китайских продуктовых магазинов, а на некоторых олдскульных рынках в стиле китайского квартала они могут даже висеть над прилавком мясника.

Магазин соленых свиных полосок по-китайски (китайский бекон) [3 шт. В упаковке]

Мы обсуждаем с другими старейшинами в семье рецепт, как вылечить его дома, так как наша семья лечила партию каждую зиму. Это всегда было настоящим удовольствием и относительно просто (если вы знаете, что делать), поэтому мы надеемся задокументировать это в блоге, чтобы домашняя свиная грудинка не превратилась в утерянное искусство! Используете ли вы домашнее или купленное в магазине, попробуйте наш жареный картофель из вяленой свинины с луком-пореем.Обновление: наш собственный рецепт домашней китайской вяленой свиной грудинки оказался успешным, и его довольно легко приготовить, так что попробуйте!

Ага, как вы уже догадались, это наш любимый Барли, проверяющий свиное брюхо, пока Джуди развешивает его сушиться. Убедитесь, что вы повесили его так, чтобы ваши домашние животные или другие животные не могли добраться до него!

Если вы планируете приготовить рис в глиняном горшочке по-гонконгски, вам захочется попробовать вяленую свиную грудинку.

Вяленая соленая утка ( 鸭)

Вяленая соленая утка произносится как là yā на мандаринском диалекте, а «lop opp» на кантонском диалекте также является фаворитом, который также готовят дома в осенние и зимние месяцы, хотя и не так часто, как вяленая свиная грудинка, поскольку утки стоят дороже, и процесс занимает больше времени.В настоящее время вы можете найти вяленых уток в красивой аккуратной вакуумной упаковке и разрезанными на четвертинки, чтобы вы могли покупать более мелкие кусочки или, по крайней мере, сохранять четвертинки свежими по отдельности для нескольких приемов пищи. Вяленая утка приготовлена ​​очень похоже на рис в горшочке из гонконгской глины

Цзиньхуа Хам (金华 火腿)

Ветчина Цзиньхуа или Jīn huá hu tui на мандаринском диалекте и «gum wah foh tui» на кантонском диалекте китайского сыровяленого окорока, названного в честь города Цзиньхуа провинции Чжэцзян на востоке Китая. Эта вяленая ветчина используется во многих китайских кухнях, включая тушеные и приготовленные на пару блюда, супы, бульоны, а также соусы, такие как рецепт соуса Kaitlin’s How to make XO.

Ветчина Цзиньхуа можно найти повсюду в Китае и легко найти в больших городах, как вы видите на изображении ниже в специализированных продовольственных магазинах Шанхая. Во время наших путешествий нам посчастливилось найти местную ветчину в таких местах, как HuangShan и Hongcun в провинции Аньхой. Вы можете увидеть наш пост On Location in Hongcun , где был снят Крадущийся тигр, Скрытый дракон , где вы видите фотографии сушеной ветчины и некоторых блюд, которые подаются на местной деревенской кухне.

Нам не удалось найти никаких хороших источников в США для окорока Цзиньхуа, но есть хорошие доступные альтернативы. Ветчина Цзиньхуа очень похожа на сыровяленую ветчину во всем мире, включая иберийскую и пармскую ветчину, которую вы обычно можете найти в местных гастрономах. Вы даже можете заменить его более обычными деревенскими ветчинами, которые легко доступны в США, но обязательно используйте вяленые сорта, которые вы видите на картинке ниже, а не те, которые обычно используются для завтрака.

Сушеные морепродукты

Сушеные морепродукты — это очень распространенная азиатская еда, и в различных азиатских культурах их существует множество. Мы рассмотрим самые распространенные сушеные китайские морепродукты и типы, которые мы используем в наших рецептах. Как вы можете видеть на фотографии охлаждаемого отделения нашего местного азиатского магазина, это сушеные креветки, кальмары, рыба, гребешки, анчоусы и множество устриц!

Сушеные креветки

Сушеные креветки — самые распространенные сушеные морепродукты, которые широко используются в китайской кухне.Он добавляет великолепный аромат умами, а иногда даже является звездным ароматом блюда. Они могут быть довольно дорогими, и многие китайские рынки в китайских кварталах продают их оптом, но мы рекомендуем покупать их упакованными.

Если вы не можете найти их на месте, мы действительно видели некоторых поставщиков на Amazon.

Сушеные креветки из морепродуктов китайской кухни 150 г / 5,29 унции; Бесплатная Авиапочта по всему миру (150 г)

Мы используем сушеные креветки во многих рецептах, включая наш торт с репой — Lo Bak Go и домашнюю рисовую лапшу Cheung Fun, но один из моих любимых рецептов димсам — это клейкий рис с китайской колбасой.

Сушеные мини-креветки или 虾皮 ( xia pi ) сделаны из крошечных креветок и почти прозрачны. Эти креветочные хлопья или шкуры креветок (дословный перевод xia pi) используются в качестве ароматизатора для многих блюд, таких как супы, жареные блюда и популярные китайские угощения, такие как китайские коробки с чесноком. Они могут быть крошечными, но они соленые, сушеные и ароматные. Они хорошо сочетаются с блюдами из яиц, такими как тушеное яйцо, летними блюдами из тыквы, такими как блины из цуккини, и супами из прозрачного бульона, такими как мой легкий рыбный суп с тофу.

Сушеные устрицы

Сушеные устрицы или «ho see» на кантонском диалекте, их можно найти в хорошо оснащенных китайских и азиатских продуктовых магазинах. Они дорогие и бывают разных сортов, в зависимости от их размера, происхождения, а также от того, являются ли они свежесушенными или приготовлены (бланшированы) перед сушкой. Сушеные устрицы популярны в Гонконге и провинции Гуандун и даже не известны многим людям в северных частях Китая и даже на юге, например, в Шанхае.

Я узнал от отца, что бланширование устриц перед сушкой — довольно распространенное явление и часть процесса приготовления устричного соуса.Оказывается, его прадед производил сушеные устрицы и устричный соус в Южном Китае, и он рассказывал мне об этом процессе. По правде говоря, все, что я помню, это то, что вы можете купить два типа устриц: вареные сушеные устрицы (внизу), которые немного более жевательные при приготовлении, и свежие сырые сушеные устрицы (вверху), которые сохраняют немного больше цвета и более дорогой. Сегодня мы используем свежие сырые сушеные устрицы в нашем рецепте, но вы также можете использовать более распространенные вареные сушеные устрицы.

В наших сушеных устрицах и черном мхе по китайскому Новому году (Ho See Fat Choy) используется этот драгоценный любимый ингредиент кантонцев.

Сушеные гребешки (干贝)

Сушеные гребешки 干贝 произносится как «gān bèi» на мандаринском диалекте, и «goan pui» на кантионском языке, широко используются в китайской кулинарии. Одно из самых популярных блюд, в которых их используют, — это тушеные сухие гребешки. Как и сушеные креветки, их часто используют просто из-за их вкуса умами, и наши старейшины довольно часто используют их, чтобы добавить немного дополнительного аромата супам и тушеным блюдам, добавляя всего один или два измельченных кусочка.

Сушеные гребешки можно найти на Amazon, но всегда лучше покупать их в местном азиатском магазине, так как они дорогие, и вы хотите быть уверены, что получаете продукт хорошего качества, который вы можете проверить лично. Эти сушеные гребешки понадобятся вам, чтобы приготовить хороший домашний соус XO.

Средние японские сушеные гребешки Сушеные морепродукты Conpoy Yuanbei Бесплатная авиапочта по всему миру (1 фунт)

Сушеные каракатицы или кальмары

Сушеные каракатицы — менее известный ингредиент, который часто используется в супах, бульонах и в кантонских тониках.Его также используют в приготовленных на пару блюдах, таких как свинина на пару с соленой рыбой (咸鱼 蒸 肉饼), а иногда просто готовят на пару и едят с отваром.

Сушеные ракушки и моллюски

Сушеные раковины — это ингредиент, который также используется в супах и кантонских тониках, и это не очень известный ингредиент. Это неудивительно, поскольку на большинстве упаковок нет английского языка, и даже на китайском языке в надписи просто написано «вкус океана» и не указан тип моллюсков. Это один из тех ингредиентов, которые вы не знаете, что с ним делать без рецепта. Тем не менее, просто попробуйте бросить кусок в суп на основе свинины или отвар из свиной кости, чтобы поднять его на ступеньку выше!

Сушеные анчоусы

Сушеные анчоусы — это фирменное блюдо, которое мы использовали для приготовления малазийского блюда из креветок или анчоусов самбала. Мы не используем их так часто, но мы экспериментируем с некоторыми рецептами, так что следите за обновлениями!

Соленая рыба (咸鱼)

Соленая рыба 咸鱼, произносится как xián yúi на мандаринском диалекте и «hom yee» на кантонском диалекте, является обычным ингредиентом в кулинарии Южного Китая и Гонконга.Люди подают отвар с соленой рыбой, приготовленной на пару с имбирем, зеленым луком и небольшим количеством вина или обжаренного на сковороде до хрустящей корочки и ароматного. Это определенно приобретенный вкус, но мне кажется, что молодому поколению это не нравится, поскольку он стал менее распространенным, чем когда-то. Тем не менее, мы любим соленую рыбу.

Есть много разных видов соленой рыбы, но наш фаворит — ферментированная соленая рыба, приготовленная из мягкой белой рыбы, такой как горбыль. Ферментированная соленая рыба, называемая 霉 香 咸鱼 или méi xiāng xián yú на китайском языке и «mui heung hom yee» на кантонском диалекте, солится и сушится; в процессе сушки он ферментируется и приобретает аромат, похожий на малазийскую креветочную пасту или белакан.Любимый рецепт с использованием этой ферментированной соленой рыбы — жареный рис с курицей и соленой рыбой по-кантонски. Есть также тушеная свинина с соленой рыбой (咸鱼 蒸 肉饼), любимая семьями, которую мы уже много лет ели в лучших кантонских ресторанах китайского квартала.

Соленая рыба горбыль обычно продается за фунт; В нашем местном китайском продуктовом магазине вся рыба продается по цене 16,95 доллара за фунт. В одних магазинах рыбу хранят у прилавка с мясом, в других — в холодильном отделении.

Итак — главный вопрос — как узнать, что у вас есть правильная соленая рыба? Это вопрос, который беспокоит нас уже несколько лет, поэтому мы накопили довольно небольшой арсенал знаний о соленой рыбе.

Во-первых, ферментированная рыба хорошего качества будет дорогостоящей, поэтому, если рыба продается менее чем за 10 долларов и вы не в Гонконге, то, вероятно, она не та, или вам лучше потратить свои деньги на что-то другое.

Во-вторых, используйте тест на нос. Хорошо понюхайте рыбу, потому что, как правило, вся рыба не упаковывается в вакуум, и вы сможете почувствовать сильный, ферментированный, соленый рыбный аромат. Он должен немного пахнуть креветочным белаканом, но если вам не знаком ни один из этих ароматов, переходите к щипковому тесту.

В-третьих, щипковый тест. Возьмите рыбу и хорошенько пощипайте ей разные части тела. Мясо должно поддаться при защипывании. Он должен быть немного мягким и, возможно, немного мягким, но не рассыпаться от защемления. Если это тяжело, продолжай.

И последнее, но не менее важное: просто спросите продавца в магазине — лучше найти того, кто говорит по-английски (и, может быть, он немного старше, чем какой-нибудь хищник, пополняющий полки). Вы можете спросить, какая рыба используется в соленой рыбе с жареным рисом. Если парень говорит или понимает кантонский диалект, а вы смелы, вы также можете спросить его, не звучит ли это «muy heung hom yee».Как только вы найдете подходящую соленую рыбу, вы должны попробовать наш рецепт тушеной свинины с соленой рыбой, который также известен на кантонском диалекте как «hom yee jing yook bang».

Недавно мы нашли эту запакованную под вакуумом рыбу, изображенную ниже, и когда я спросил продавца, он сказал, что она отличается от кантонской ферментированной соленой рыбы, но является очень хорошим подражателем из Вьетнама; так что я рискнул и купил. Это была хорошая игра, потому что на вкус она довольно аутентична! Мораль истории? Возможно, вам придется воспользоваться методом проб и ошибок!

Эти сушеные рыбы тоже горбыли, но они маленькие и не проходят ни один из тестов, упомянутых выше, за исключением, может быть, теста на нос.Они твердые как скала и намного дешевле, чем виды ферментированной рыбы, упомянутые выше. Если кто-то знает, что с ними делать, чтобы они были вкусными, оставьте нам комментарий и помогите нам! 🙂

Суй Ми Я Кай (碎米 芽菜)

Консервы Sui mi ya cai — это особый сычуаньский ингредиент, который используется в нашей лапше Dan Dan и сухой жареной зеленой фасоли по-сычуаньски. Когда мы впервые попробовали эти два блюда, мы задались вопросом, что это за кусочки консервированных овощей, и сразу же спросили у поваров на кухне, которые были достаточно любезны, чтобы поделиться своими знаниями.Честно говоря, мы не знаем, какие овощи это консервированные, но мы предполагаем, что это может быть сделано из Сюэ Цай (雪菜). Все, что вам действительно нужно знать, это то, что это вкусно и что они продаются в этих маленьких пакетиках в китайских продуктовых магазинах.

Магазин Sui Mi Ya Cai на Amazon

Возьмите пачку суи ми я цай сегодня и сделайте дома сухую жареную зеленую фасоль по-домашнему!

Консервированная горчица (Zha Cai — 榨菜)

Zha Cai готовится из стеблей горчичных растений, которые затем солят и маринуют в пасте из острого перца. Есть также версии, которые сделаны из корней горчицы, которые встречаются чаще. Он соленый, пряный и хрустящий, что делает его идеальным дополнением к жареному столу, супам или просто тарелке рисовой каши в конце долгого дня. Суп с лапшой со свининой и маринованной зеленью можно приготовить из разных видов маринованной зелени, но чжа цай — самый настоящий.

Консервированные горчичные полоски Fortuna Si Chuan Zha Cai 3,5 унции (6 УПАКОВ)

Консервированные овощи Тяньцзинь (Донг Кай — 冬菜)

Тяньцзинь консервированные овощи или Тяньцзинь донг цай (天津 冬菜) — консервированная капуста из Северного Китая.Тяньцзинь — четвертый по величине город Китая, расположенный примерно в часе езды к югу от Пекина. Консервированные овощи Тяньцзинь изготавливаются из меньшего по размеру сорта капусты напа, которую иногда называют тяньцзиньской капустой. Нарезанные кочаны солят, сушат на солнышке, кладут в глиняные горшочки для брожения.

Консервированная капуста затем маринуется, а затем используется в супах, жареном, приготовленных на пару блюдах и тушеных блюдах. Вы можете найти этот ингредиент в китайских продуктовых магазинах, где хранятся другие консервы и маринованные овощи.Обычно он поставляется в глиняных банках типа:

Консервированные овощи Тяньцзинь могут использоваться во многих блюдах вместо других консервированных овощей, таких как Sui Mi Ya Cai to, для различных вкусовых вариаций. Самым известным блюдом является котлета из свинины на пару, в которой в качестве фирменного ингредиента используются консервированные овощи Тяньцзинь — донгай.

Редис консервированный соленый (luóbo gān — 萝卜 干)

Соленый редис — уникальный ингредиент, который очень вкусен, если добавить его в правильное блюдо.Он обычно используется в Таиланде для приготовления тайской пади, как и в нашем рецепте тайского креветочного падуба, но соленый редис также используется во многих китайских блюдах, таких как юньнаньский рисовый суп с лапшой, пикантный тан-юань, кантонские пикантные рисовые пирожные Ча Го и многие другие, которых мы не знаем. t опубликовано еще.

СОЛЕНЫЙ РЕДИС высшего качества — 8 унций — Таиландский продукт

Консервированная зелень горчицы (梅 干菜)

Консервированная зелень горчицы (梅 干菜) или mei gan cai на мандаринском диалекте и просто «moi choy» на кантонском диалекте не звучит даже отдаленно аппетитно, но у них уникальный, насыщенный, соленый вкус, который действительно хорошо сочетается с мясом.Эта зелень является звездой любимого блюда многих китайцев, Mei Cai Kou Rou (тушеная свиная грудинка с консервированной горчичной зеленью) (она же mui choy kow yook на кантонском диалекте). Он настолько популярен, что сеть ресторанов быстрого питания в Китае предлагает его в качестве одного из основных блюд! Это любимая вещь Кейтлин, когда мы путешествуем по Пекину. Блюдо на самом деле представляет собой классический рецепт хакка, но вы можете найти горчичную зелень повсюду в Китае и в большинстве китайских продуктовых магазинов с хорошим ассортиментом.

Чтобы приготовить из этих сушеных овощей любое блюдо, их нужно замочить на 4-6 часов в большой тазе и несколько раз промыть, пока вода полностью не очистится от частиц.Они, как правило, довольно песчаные, так как зелень собирают и сушат сразу. Промыть их на дуршлаге под проточной водой будет недостаточно. Возьмите самую большую миску или таз, которые у вас есть, и замочите их на 4-6 часов; каждые полчаса к часу встряхивайте и энергично перемешивайте, чтобы встряхнуть и отшлифовать, слейте их на дуршлаг, а затем снова наполните миску свежей холодной водой. Вы должны повторить эти шаги не менее 6 раз. Если зелень становится слишком мягкой, пропустите замачивание и просто промойте ее несколько раз. Похоже, что это много работы, но на самом деле это всего лишь полчаса активной подготовки.

Магазин консервированных овощей «мэй ган цай» с горчицей на Amazon

Попробуйте Mei Cai Kou Rou (свиная грудинка на пару с консервированной зеленью горчицы) уже сегодня!

Соленые утиные яйца (咸鸭蛋)

Соленые утиные яйца (咸鸭蛋) или xián yādàn на мандаринском диалекте и «hom op don» или просто «hom don» на кантонском диалекте — это очень традиционная еда, которую обычно едят с супами и отваром осенью и зимой. Утиные яйца используются вместо куриных из-за их высокого содержания жира, хотя мы сами приготовили соленые яйца в домашних условиях из куриных яиц от кур свободного выгула, которые также имеют более богатый желток.Есть много других применений для соленых утиных яиц, но чаще всего они появляются в лунных пирогах и несладких цзунцзы.

Наш рецепт цзунцзы в кантонском стиле требует этого; мы предпочитаем покупать его в вакуумной упаковке в местном азиатском продуктовом магазине, или вы можете попробовать приготовить его самостоятельно по рецепту китайского соленого утиного яйца от Judy’s. Нажмите на фото ниже, чтобы увидеть, как из этих соленых утиных яиц готовят кантонский чжун.

Яйца тысячелетней выдержки

Нет, на самом деле им не тысяча лет.Кому-то это может показаться. Это консервированные утиные яйца, которые имеют темно-коричневый цвет и сероватый желток. Мы смотрели серию «Фактор страха», в которой одна женщина буквально «» плакала «», пытаясь задушить одного из этих младенцев. Пух-лиз. Мы говорим, просто дайте нам пару пакетов соевого соуса — без проблем! Если серьезно, то они действительно неплохие, если их правильно приготовить.

Мы часто добавляем рубленые яйца тысячелетней давности в наш Пряный холодный тофу (Лянбан Дофу), действительно простое и вкусное блюдо, которое может только развеять некоторых скептиков.Если вы тренируете себя, чтобы сливаться за обеденным столом со своей второй половинкой, китайцем, съев одну или две из них, вы получите большие очки пирожного с родственниками!

Листья Цзунцзы

Эти листья сделаны с одной целью — приготовить цзунцзы для праздника Дуаньу, также известного как Праздник лодок-драконов, который приходится на 5-й день 5-го месяца лунного календаря (то есть с конца мая до середины июня).

Вы можете узнать больше об этом в нашем посте о Цзунцзы (кантонский стиль) или посмотреть наше видео о том, как эти листья используются для приготовления Цзунцзы, в нашем сообщении о праздновании китайского Праздника лодок-драконов.

Сушеные листья лотоса

Сушеные листья лотоса — это большие круглые листья, используемые в таких рецептах, как тайваньская курица, завернутая в лист лотоса, а также в обертках из листьев лотоса из липкого риса Димсам с курицей (Lo Mai Gai). Они придают блюдам чудесный аромат и сохраняют влажность продуктов в процессе приготовления.

Этот рецепт с рисом на палочке — lo mai gai dim sum действительно подлинный!

Чипсы со вкусом креветок

Эти чипсы со вкусом креветок всегда появляются на китайский Новый год и являются настоящим праздником для детей.Это традиционная китайская закуска во время лунного Нового года и других особых банкетов и мероприятий.

Чипсы со вкусом креветок (цветные чипсы из креветок), 8 унций. (227г), 1 коробка

Их весело приготовить дома, а детям приятно видеть, как они расширяются, когда их обжаривают в масле. О том, как приготовить эти чипсы из креветок, читайте в нашем новогоднем посте по китайскому календарю.

Kao Fu — Губчатая глютен

Као фу (烤 麸) — это губчатая клейковина, которая при сушке имеет текстуру губки при регидратации.Как и тофу, Као Фу приобретает вкус соуса, в котором его готовят, и является отличным вегетарианским или веганским заменителем мяса.

Известное шанхайское блюдо — Хун Шао Као Фу — тушеный глютен с грибами, который любят все жители Шанхая.

Оливки и овощи — Ган Лан Кай (橄榄 菜)

Китайские оливковые овощи — это приправа, приготовленная из измельченных зеленых оливок и зелени китайской горчицы. Этот уникальный ингредиент происходит из Чао Чжоу (潮州), а кухня этого региона называется Теочью или Чиу-чау.

PS Оливки с овощами HK 香港 蓬 盛 橄欖 菜

Вы можете найти оливковые овощи в местном азиатском продуктовом магазине или перейти по ссылкам выше, чтобы купить их у продавцов на Amazon.

Овощ, из которого сделан этот вкусный ингредиент, не является консервированным овощем, как китайская консервированная зелень горчицы, а обжаривается с отварными зелеными оливками с большим количеством масла и несколькими отборными специями, пока все не завядет. Иногда в этом ингредиенте встречаются оливковые косточки, поэтому не забудьте удалить их перед употреблением.Попробуйте этот вкусный ингредиент с невероятно вкусной жареной зеленой фасолью со свининой и китайскими оливковыми овощами.

Маринованная зелень горчицы — Suān cài (酸菜)

Маринованная зелень горчицы, иногда также называемая соленой горчичной зеленью, изготавливается из стеблей больших, мясистых зеленых растений горчицы. Suān cài (酸菜) или буквально «кислый овощ» на китайском диалекте мандарина также обычно упоминается на кантонском диалекте как «хом чой» или «соленый овощ», так что вы можете иногда представить себе путаницу.Эта маринованная / соленая зелень горчицы обычно используется в жареных блюдах, таких как кальмары с маринованными овощами или жареный цыпленок на кости с маринованными овощами над рисом, оба из которых являются фаворитами некоторых членов семьи.

Домашние маринованные зеленые овощи с горчицей были довольно распространены несколько поколений назад, но в наши дни они поставляются в вакуумной упаковке в азиатских продуктовых магазинах. На фотографии вы можете видеть, что китайские иероглифы говорят 酸菜 心 (Suān cài xīn), что буквально переводится как «кислые овощные сердца».

Если вы хотите приготовить по бабушкиному домашнему домашнему рецепту, то посмотрите наш пост и видео о Маринованной горчице: Домашний бабушкин Хаам Чой.

Посмотрите наш рецепт жареных кальмаров с маринованными овощами.

Китайская маринованная длинная фасоль — Суан Доу Цзяо ( 酸 豆角)

Китайские маринованные длинные бобы или Суан доу Цзяо (酸 豆角) — это… они кислые, соленые и явно для тех, кто любит маринованные блюда. Вы, конечно, можете спросить, а зачем использовать китайскую длинную фасоль для маринования? Что ж, китайские длинные бобы или jiāng dòu (豇豆) по-китайски плотнее и хрустят, чем обычные повседневные зеленые бобы, поэтому они намного лучше выдерживают маринование и сохраняют свою хрустящую и слегка жевательную текстуру.Если вы профессиональный сборщик домашних овощей, вы можете купить эти свежие бобы, замариновать их сами или, как и мы, купить их в вакуумной упаковке в местном азиатском продуктовом магазине.

Попробуйте китайскую маринованную фасоль Kaitlin’s с жареной свининой или, если вы любите лапшу, наш китайский маринованный суп с длинной фасолью.

Хай-дай сушеные водоросли водорослей (海带)

Сушеные водоросли ламинарии или хи-даи (海带) по-мандарински доступны в различных формах и широко известны как комбу в японской кулинарии.На кантонском языке его называют «хой дай», и он часто используется в супах. Продаются в упаковках как хай дай (см. Китайские иероглифы на упаковке) в китайских продуктовых магазинах, вы можете найти их в больших и более толстых кусках, но также предварительно измельченных и высушенных, как вы видите на фотографии ниже. Известный своим интенсивным вкусом умами, он широко используется в японской кулинарии, особенно для приготовления пикантного бульона, называемого даси.

Сушеный сорт требует времени для замачивания, но хранится намного дольше, чем свежий гидратированный сорт, который также можно найти в некоторых азиатских продуктовых магазинах. Измельченный водоросль хай дай идеально подходит для супов или для добавления в холодный салат, заправленный чесноком, уксусом, сахаром и соевым соусом.

Измельченный сорт также регидратируется намного быстрее, что сокращает время приготовления. Обязательно тщательно промойте их после замачивания в воде.

По фотографиям видно, что цвет водорослей хай дай ламинария варьируется от коричневого до зеленого цвета.

Сушеные водоросли Вакаме

Водоросли Вакаме также известны как хи-даи (海带) на китайском языке, но они сильно отличаются от водорослей.Вакаме становится намного тоньше, имеет более нежный вкус и вкусен в супах. Иногда мы добавляем небольшую горсть супа вонтон, который добавляет много аромата.

Сушеные вакамэ почти похожи на сушеные деревянные ушки.

Но после регидратации вакамэ вы можете увидеть четкую разницу между ним и хай дай водорослями или комбу.

Руководство по обезвоживанию пищи для новичков

Как сушить пищу

Обезвоживание фруктов
Чтобы получить самые лучшие сушеные фрукты, выбирайте продукты высокого качества, собранные в зрелом виде. Пиковое содержание сахара в спелых фруктах, что означает более сладкие закуски. Но следите за тем, чтобы ничего не перезреть или не помятиться: они могут почернеть во время высыхания.

Вымойте шкуры, если вы планируете их оставить, затем сердцевину или ямку (при необходимости) и нарежьте до однородной толщины. Поместите на поддоны для обезвоживания и высушите при температуре от 135 до 145 F до получения пластичного состояния.

Для фруктов, таких как яблоки, бананы, персики и нектарины, время сушки составляет от 6 до 16 часов. Абрикосы, виноград, инжир и груши могут занять от 20 до 36 часов.Проверяйте каждые 2–3 часа в пределах этого диапазона, при необходимости меняя лотки.

Не добавляйте новые фрукты в дегидратор, если обработка старой партии еще не завершена: это приведет к впитыванию влаги частично высушенными фруктами.

Обезвоживание овощей
Овощи сохнут быстрее, чем фрукты, но они также быстрее портятся. Будьте осторожны при приготовлении и сделайте все возможное, чтобы они сохранили свежесть перед сушкой.
Это включает в себя хранение в холодильнике или на бумаге для экономии продуктов, приготовление только того количества, которое вы можете обработать за одну загрузку, и стирку в холодной воде.

Удалите все жесткие участки кожи или стебля, срезая синяки и пятна. Нарежьте до однородной толщины с помощью кухонного комбайна или спирализатора. Для ускорения высыхания выбирайте меньшую длину, а не большую. При необходимости бланшируйте (как указано выше).

Поместите на поддоны дегидратора так, чтобы они не перекрывали друг друга, и высушите при 125 F. Помидоры и лук являются исключением, и их лучше всего сушить при 145 F. Время сушки будет варьироваться от 4 до 10 часов в зависимости от овоща и размера ваших кусочков.

Если возможно, не сушите овощи с сильным запахом одновременно с более умеренно пахнущими овощами.Брюссельская капуста, лук, перец и чеснок оставят свой фирменный запах в других продуктах.

Как обезвоживать мясо и рыбу
Выбирайте для сушки только свежее нежирное мясо и нежирные сорта рыбы, так как жир быстро испортится. Не обезвоживайте свинину, если вы не используете нарезанный вяленый окорок.

При обезвоживании приготовленного мяса удалите жир и нарежьте кубиками примерно ½ дюйма. Разложите по подносам и высушите при температуре 145 F. Большинству приготовленного мяса требуется от 6 до 12 часов, чтобы полностью высохнуть. Промокните насухо, если во время процесса обезвоживания появилось масло.Таким же образом можно обезвоживать (приготовленный) говяжий фарш.

Чтобы приготовить вяленое мясо для закусок и походов, вам нужно нарезать мясо тонкими однородными полосками. Затем замаринуйте в рассоле или просушите соленой «натиркой» в течение 6–12 часов в холодильнике. После застывания удалите полоски щеткой и высушите при температуре 160 F. Уменьшите до 145 F, пока полоски не треснут (но не сломаются) при сгибании.

Обезвоживание орехов и семян
Зачем кому-то обезвоживать орехи и семена, если они уже вкусны в сыром виде? Некоторым людям с проблемами пищеварения легче справиться с замачиванием и обезвоживанием орехов и семян. Это потому, что сырые орехи содержат ингибиторы ферментов. Замачивание помогает расщепить эти ингибиторы, делая орехи и семена более усвояемыми.

Чтобы подготовить орехи к обезвоживанию, замочите на ночь в растворе соли и воды (примерно 1 столовая ложка морской соли на 4 чашки орехов, залитых водой). Слейте воду и разложите одним слоем на поддонах осушителя. Сушите при 145 F в течение 12-24 часов. Этот рецепт хорошо подходит для кешью, миндаля, орехов пекан, грецких орехов и тыквенных семечек.

Обезвоживающие травы
Травы — один из самых простых и быстрых продуктов для сушки.Подготовки мало, и они долго хранятся, не теряя вкуса.

Собирайте ваши любимые травы утром, желательно в начале года, до цветения. Если вам нужны семена, например кориандр и сельдерей, собирайте их в сухой день, когда не светит солнце. Разрежьте на одинарные стебли, соберите пучок и повесьте в тени. Или разложите на поддонах дегидратора в один слой и сушите при температуре 95-105 F в течение 2-4 часов.

Комментариев нет

Добавить комментарий