Категории мяса уток: Sorry, We didn’t find what you were looking for

Категории мяса уток: Sorry, We didn’t find what you were looking for

Мясо птицы

Птицеводство и птицеперерабатывающая промышленность являются весьма эффективными отраслями народного хозяйства, снабжающими население ценным мясом и яйцами.

Хозяйственное значение имеют куры, индейки, цесарки, гуси и утки. От птицы можно получить продукцию в 4—6-месячном возрасте, а бройлеры в 50-дневном возрасте достигают массы 1,8 кг. Наибольшее хозяйственное значение имеют куры. Убойный выход потрошеных тушек кур, гусей, уток и индеек составляет 57-60%, а полупотрошеных — 77—80%.

По хозяйственной продуктивности кур и уток подразделяют на мясных, яйценоских и общепользовательных.

Строение тела птицы имеет специфические особенности. Скелет птицы очень легок, трубчатые кости тонкостенные, с воздушными полостями. Грудная кость, которая служит основой для крепления грудных мышц, Сильно развита. На плюсневой кости имеется отросток — основание для шпоры, размер которой зависит от пола и возраста птицы.

Костная ткань составляет около 14% живой массы кур и около 7% массы полупотрошеной птицы.

В мышечной ткани птицы значительно меньше соединительной ткани, чем в мускулатуре убойных животных. У пород птиц мясного направления меньше соединительной ткани, чем у яйценоских кур. Мясо молодой птицы более нежное и сочное, чем мясо старой. В зависимости от расположения мускулатура птиц бывает темной и светлой. Грудные мышцы кур и индеек, особенно после тепловой обработки, белые, а у гусей и уток все мышцы темные.

Отложения жира у птицы находятся преимущественно под кожей и в брюшной полости. Кроме того, часть жира расположена между крупными пучками мышц и обусловливает высокое кулинарное качество мяса.

По химическому составу мясо птицы отличается от мяса убойных животных повышенным содержанием биологически ценных белков и легкоплавкого жира. Мясо птицы содержит (в %): воды — 50—70, белков — 16—22, жиров — 16—45, минеральные вещества и витамины. Мясо и жир птицы хорошо усваиваются организмом человека.

При выдержке тушек кур после убоя при низкой положительной температуре в течение 1—2 сут, а индеек около 6 сут мясо приобретает более нежную консистенцию.

Классифицируют тушки птицы по виду, возрасту, термическому состоянию, способу обработки и упитанности.

По виду и возрасту птицу подразделяют на цыплят и кур, индюшат и индеек, утят и уток, гусят и гусей. Кур, индеек, уток и гусей по полу не подразделяют. После остывания полупотрошеная тушка молодой птицы должна иметь массу (в г), не менее: цыплята — 480, бройлеры — 640, утята — 1030, гусята — 1580, индюшата — 1620, цесарята — 480. В партии может быть до 15% тушек цыплят в полупотрошеном виде массой от 400 до 480 г.

По термическому состоянию тушки бывают остывшими — температура в толще мышц не выше 25 «С , охлажденными — температура от 4 до 0 °С и морожеными — температурой не выше —8 «С .

По способу обработки тушки делят на полупотрошеные и потрошеные. Кроме того, в продажу поступают потрошеные тушки, в которые вложены потроха — печень, сердце, желудок и шея.

К полупотрошеным относят тушки, у которых удалены кишечник, к потрошеным — тушки, у которых удалены все внутренние органы, голова — по второй шейный позвонок, ноги — по заплюсневый сустав и шея без кожи. Потрошеные тушки могут быть с легкими и почками и без комплекта потрохов.

По упитанности и в зависимости от качества обработки тушки всех видов птицы подразделяют на I и II категории.

Тушки цыплят I категории упитанности должны иметь хорошо развитую мышечную ткань и отложения подкожного жира на спинной и грудной частях. Куры и индейки I категории — хорошо развитые мышцы и значительные отложения подкожного жира на спине, животе и груди. Утята, гусята и индюшата I категории должны иметь хорошо развитые мышцы, отложения подкожного жира на спине, животе и груди; допускается отсутствие подкожного жира на голени, • бедрах и крыльях. К уткам и гусям предъявляют аналогичные требования, но жир должен покрывать сплошным слоем всю тушку. У всех видов птицы I категории, кроме цыплят и индюшат, не должен выделяться киль грудной кости.

Для всех видов птицы I категории упитанности допускаются легкие ссадины, не более двух порывов кожи на тушке,_ но не на филее, единичные пеньки и легкое слущивание эпидермиса кожи.

Для птиц II категории упитанности допускается удовлетворительное развитие мускулатуры, отсутствие или незначительное количество пеньков, не более трех разрывов кожи длиной до 2 см каждый, ссадины, небольшое слущивание эпидермиса.

По качеству обработки тушки всех видов птицы должны быть хорошо обескровленными, с чистой кожей, без остатков пера, кровоподтеков, ссадин и разрывов кожи. У полупотрошеной птицы внутренняя полость должна быть чистой, полость рта и клюв очищены от корма и крови.

Не допускаются в продажу тушки, соответствующие требованиям II категории по упитанности, но не отвечающие требованиям этой категории по качеству обработки, а также тушки сильно деформированные и дважды замороженные.

Качество мяса птицы оценивают по степени его свежести, которую определяют органолептически. и измерительными методами.

Органолептически определяют внешний вид и цвет поверхности тушки, клюва, слизистой оболочки ротовой полости, глазного яблока, подкожной и внутренней жиро вой тканей, серозной оболочки, грудобрюшной полости, мышц на разрезе; кроме того, определяют консистенцию мышечной ткани и запах мяса птицы.

Дальнейшее исследование проводят путем химического, микроскопического и гистологического анализов.

Независимо от упитанности тушки должны быть без признаков порчи и получены от здоровой птицы.

Маркируют каждую тушку электроклеймом, которое ставят на наружную поверхность голени (цифру 1 — I категория упитанности и цифру 2 — II категория), или этикеткой, наклеенной на ногу

птицы (для I категории этикетка розового цвета, для II категории — зеленого). Маркировочные данные _:тушек птицы, упакованных в пакеты, указывают на пакете.

Транспортируют

тушки для местной реализации в металлической оборотной таре, а для хранения и длительной перевозки упаковывают в дощатые ящики, выстланные бумагой, отдельно по видам, категориям упитанности и способу обработки птицы.

Маркируют ящики с птицей условными обозначениями, которые наносят краской в зависимости от вида птицы: цыплята — Ц, цыплята-бройлеры — ЦБ, куры — К, утята — УМ, утки — У, гусята — ГМ, гуси — Г, индюшата — ИМ, индейки — И, цесарята — СМ, цесарки — С. Затем указывают способ обработки: полупотрошеные — Е; потрошеные без потрохов — ЕЕ; потрошеные с комплектом потрохов и шеей — Р. Категорию упитанности обозначают цифрами

1 и 2.

Фасованное мясо птицы всех видов и категорий упитанности поступает в магазины в охлажденном и замороженном состоянии и упакованным в прозрачные полимерные пленки. В ассортимент полуфабрикатов входят филе куриное, окорочек куриный, тушка утиная, набор для бульона куриный, окорочек утиный, грудинка утиная, набор для бульона из мяса уток. Масса полуфабрикатов от 250 до 1000 г. Отклонение массы полуфабрикатов допускается от ±3% (для массы до 500 г) до ±2% (для массы свыше 500 г).

Просто о мясе. Мясо птицы

 

ГОСТ 16367-86 «Птицеперерабатывающая промышленность.

Термины и определения»:

Мясо птицы

совокупность мышечной, жировой, соединительной ткани с кожей и костями или без них

 

В зависимости от температуры в толще грудных мышц птичье мясо может быть:

Парное – мясо птицы непосредственно после убоя и обработки птицы, температура выше 25°С.

Остывшее — температура не выше 25°С.

Охлажденное –температура от 0°С до 4°С.

Подмороженное — температура от -2°С  до -4°С.

Мороженое — температура не выше -8°С.

Размороженное или дефростированное — мясо птицы, оттаявшее до температуры от -1°С и выше.

Мясо птицы вырабатывается в виде потрошеной тушки или продуктов ее разделки.

Свежим считается  мясо птицы без признаков порчи, определяемых органолептическими, химическими и микроскопическими методами.

Т.е. просто говоря, на вид, запах и ощупь, что в наше время бывает очень спорно.

Категория мяса птицы

так же, как и категория мяса животных, определяется по степени упитанности тушки – состоянию мышечной системы и наличию жировых отложений:

1-я категория – хорошо развитые мышцы тушки (у цыплят-бройлеров – очень хорошо развитые), наличествуют отложения подкожного жира, киль грудной кости не выделяется (у простых цыплят, индюшат и цесарят выделяется слегка).

2-я категория – мышцы тушки развиты удовлетворительно, жировые отложения незначительны или отсутствуют, киль грудной кости выделяется (цыплята, куры, индюшата, индейки, цесарки)  или может выделяться (цыплята бройлеры, утята, утки, гусята, гуси, цесарята).

Тушки птицы, не удовлетворяющие требованиям второй категории, относятся к тощим.

Для более подробного определения категории мяса  каждого вида птицы смотрите ГОСТ 21784-76 «Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок)».

Сорт мяса птицы

в отличие от сорта мяса животных, определяется по качеству обработки тушек и состоянию костной системы птицы:

1-ый сорт — мясо птицы отвечает требованиям первой категории, на коже тушки допускаются единичные, редко разбросанные пеньки, единичные царапины или легкие ссадины, не более двух разрывов кожи длиной до сантиметра каждый, по всей поверхности тушки.

2-ой сорт — более чем единичное количество пеньков на коже тушки, и/или незначительное количество ссадин, царапин, не более трех разрывов кожи до двух сантиметров каждый, и/или незначительное искривление киля грудной кости не зависимо от категории.

Мясо птицы, отвечающее требованиям первой категории, относят ко второму сорту в случае наличия на коже даже незначительного количества редко разбросанных пеньков и/или повреждений кожи  тушки. Мясо птицы второй категории первым сортом быть вообще не может.

Для более подробного ознакомления с требованиями, предъявляемыми для соответствия сортам мяса:

• кур, цыплят и цыплят-бройлеров смотрите ГОСТ Р 52702-2006 «Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия»,
• индеек – ГОСТ Р 53458-2009 «Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия»,
• уток – ГОСТ Р 54376-2011 «Мясо уток (тушки и их части). Технические условия»,
• гусей – ГОСТ Р 54675-2011 «Мясо гусей (тушки и их части). Технические условия»,
• перепелов – ГОСТ Р 54673-2011 «Мясо перепелов (тушки). Технические условия».

 

состав, виды, полезные свойства мяса утки

Мясо утки — ценнейший продукт, относящийся к разряду темного мяса птиц. В кулинарии используют как мясо домашней утки, так и дикой. Однако более приятными гастрономическими свойствами обладает мясо домашней птицы. Оно сочнее, нежнее, содержит больше жира и менее выраженный специфический запах.

Мясо утки богато полезными веществами, незаменимыми для полноценной жизнедеятельности организма. Но в отличие от других видов птиц не относится к диетическим продуктам, поскольку содержит огромное количество жира.

На заметку! Мясо дикой утки содержит немного жира, что дает возможность вводить его в рацион во время диеты.

Из истории

Утиное мясо употребляли в пищу с древних времен. О чем свидетельствует множество археологических находок: кухонная утварь с изображением птицы или имеющая форму утки, символы на предметах домашнего быта.

Употребляли утку во многих странах, в зависимости от места обитания птицы отличались размерами, а их мясо гастрономическими характеристиками. История же одомашнивания птицы началась в Древней Греции с дикой кряквы, которую сажали под сетку, чтобы получить более нежное мясо.

Интересный факт! Каждый континент имеет свой вид домашних уток, произошедших от разных первоначальных видов.

Состав

Мясо утки — хорошо сбалансированный и питательный продукт. Содержит большое количество строительного материала — белка, насыщенных жиров. Имеет богатый минеральный состав, представленный кальцием, серой, железом, кобальтом, марганцем, фтором, кальцием и натрием, не уступает другим продуктам по содержанию фосфора.

Важно знать! Мясо утки содержит вдвое больше витамина А по сравнению с другими видами мяса.

Высокую ценность имеет и витаминный состав утиного мяса: А, Е, РР, группа В и большое количество холина, крайне важного для хорошего функционирования нервной системы и очищения организма.

Польза

Жир в большом количестве вреден для организма, потому многие отказываются от употребления жирных продуктов. Однако утиный жир обладает целебными свойствами, поэтому его поступление в организм желательно. Он очищает организм от вредных канцерогенных веществ, а его особые ферменты регулируют обменные процессы.

Полезная информация! Если употреблять утиное мясо в разумных пределах, можно значительно улучшить цвет лица.

Кроме того, утиное мясо имеет следующие полезные свойства:

• способствует обновлению клеток и кожи;
• участвует в регулировании уровня холестерина;
• укрепляет сосуды;
• ускоряет заживление ран;
• предотвращает малокровие;
• участвует в синтезе аминокислот;
• повышает иммунитет.

Ограничения

Утиное мясо — продукт калорийный и жирный и не совместим с диетой. Следует сократить употребление утки при наличии заболеваний органов пищеварения и сахарном диабете. Не стоит вводить его в рацион людям с избыточной массой тела.

Советы по приготовлению

Чаще всего вкусный и полезный продукт запекают целиком, предварительно начинив начинкой. Существует множество вариантов маринования утки и масса рецептов для фарша. Самым популярным блюдом является утка, фаршированная блинами, начиненными мясом и грибами. Не менее известна и утка с яблоками и черносливом или грибами и рисом.

Любопытно! Знаменитая утка по-пекински перед жаркой в подвешенном виде натирается сладким соусом, благодаря чему мясо покрывается аппетитной хрустящей корочкой. Подают ее с соевым соусом.

Утиное мясо жарят и в нарезанном виде. Также из него получаются насыщенные и ароматные первые блюда: щи, рассольники, борщи, бульон. На бульоне варят ароматные каши, тушат картофель. Мясо утки можно засолить, тем самым продлевая срок хранения. На соленом утином мясе в дальнейшем варят супы. Чтобы мясо сохранило сочность, его рекомендуется поливать жиром и не держать излишне долго при высокой температуре.

Кулинарный совет! Чтобы устранить мускусный запах дикой утки, ее можно замочить в молоке.

Подавать утиное мясо рекомендуют со свежими овощами и обилием зелени.

Как выбрать

Качество и свежесть мяса утки можно определить по следующим признакам:

• тушка светлая, слегка желтоватая, блестящая;
• толстая кожа, хорошо выраженная жировая прослойка;
• в разрезе мясо имеет ярко-красный цвет;
• упругая консистенция, при надавливании ямка быстро восстанавливается;
• упитанная тушка вкуснее худощавой;
• мясо молодой птицы имеет более приятный аромат, старая обладает мускусным запахом.

На заметку! Жировая прослойка на мясе молодой дичи прозрачная, старые особи имеют белый жир.

Хранение

В охлажденном виде мясо утки хранят не более 3-х сут при температуре от 0… -4°C. При -15°C допускается хранение до 3-х мес., а ниже -25°C до 12 мес.

польза, калорийность и состав. Правила хранения.

Хотите разнообразить свой рацион? Включите в меню утиное мясо. Если раньше оно ассоциировалось лишь с рождественскими праздниками, то сегодня вполне может стать достойным украшением воскресного семейного ужина. Вкусные блюда из утки широко представлены во многих кухнях мира: всем известна пекинская утка, не обходится без утиного мяса и высокая французская кухня. Однако у жителей нашей страны эта птица незаслуженно забыта, а зря.

Утиное мясо

Большинство современных утиных пород берет свое начало от диких кряковых уток, которые и сейчас широко распространены в Азии, Европе и Северной Америке. Самая распространенная в мире высокопродуктивная мясная порода – Пекинская, выведенная три столетия назад в окрестностях одноименного города.

Одна из любимых европейцами пород – мускусная утка, которая была завезена в начале 19 века и изначально использовалась как декоративная. Такое утиное мясо нежирное, имеет характерный привкус дичи.

Однако у каждой породы есть и свои недостатки. Например, пекинские утки отличаются ярко выраженной склонностью к ожирению, а мускусные растут медленно и имеют невысокую живую массу тела.

Поэтому для исправления недостатков обеих пород в 1960 году во Франции был выведен межвидовой гибрид, получивший название Мулард (от английских слов Muscovy duck — мускусная утка и mallard- кряква). Муларды получаются при скрещивании мускусных селезней с обычными домашними утками, чаще пекинской породы. Муларды не встречаются в дикой природе, а выводятся исключительно человеком. На сегодняшний день единственным производителем таких уток на рынке Республики Беларусь является компания  «Агрокомбинат «Колос» (Торговая марка «Галерея вкуса»).

Польза утиного мяса

Выбор утиного мяса определяется его белковым составом: в нем, помимо всех заменимых и незаменимых аминокислот, достаточно большое количество триптофана (120% от рекомендуемой Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) нормы для 100 г идеального белка). Эта незаменимая аминокислота отвечает за регуляцию сна и бодрствования (циркадные ритмы). Недостаток триптофана в питании приводит к развитию не только бессонницы, но и депрессии, синдрома хронической усталости, снижению устойчивости к стрессам, а также способствует развитию избыточной массы тела и ожирения.

В отличие от куриного, утиное мясо имеет темно-красный цвет (за счет большого количества миоглобина – белка мышечной ткани, содержащего железо). Именно такая форма природного железа наиболее легко усваивается организмом и предотвращает развитие анемии, распространенность которой в последние годы в Беларуси увеличивается как среди женщин, так и среди мужчин.

Утка содержит большее, по сравнению с куриным мясом, количество жира, что делает ее более калорийной. Это и другие свойства приближают утятину к говядине и свинине (для сравнения: содержание железа в курином мясе – 1,5 мг, в утятине – 1,9 мг, свинине -1,8 мг, говядине – 2,6 мг).

Между утиными породами существуют различия в пищевой и биологической ценности. Утки Мулард содержат больше белка и меньше жира. Если в грудке обычной породы 400 ккал, то в Мулард — лишь 285 ккал. При этом количество холестерина в утином жире близко к таковому в курином.

Пищевая и энергетическая ценность мяса домашней утки и французской мясной породы Мулард

Пищевая ценность 100 г продукта		Жиры, г	Энергетическая ценность, ккал
Утиная грудка	Домашняя утка	37	400
	Мулард	24	285,2
Утиные окорочка	Домашняя утка	34	375
	Мулард	32	351,2
Утиные бедра	Домашняя утка	36	390
	Мулард	31,2	344,4

Пользу мяса утки определяет и его минеральный состав: он включает калий, фосфор, кальций, магний, марганец, фтор. Богат этот продукт и витаминами. В 100 граммах мяса содержится 8 % от суточной потребности таких важных для здоровья витаминов как В1, В2. Содержатся в нем и витамины В5, В6, В12, холин, РР, и жирорастворимые витамины А и D.

Как выбираем?

По сорту

Вкусное и полезное блюдо можно приготовить только из доброкачественного продукта. При выборе утиного мяса следует обратить внимание на внешний вид тушки.

Утиное мясо подразделяется на два сорта. В основу сортировки легли упитанность птицы и тщательность обработки тушки.

Утки первого сорта имеют хорошо развитую мышечную систему, а также подкожные жировые отложения на животе, спине и груди. Такой продукт после приготовления будет сочным и ароматным.

У тушек уток второй категории мышечная система выражена в меньшей степени, киль выпирает, а жировые прослойки незначительны и могут отсутствовать вовсе. Выбирайте утиное мясо второй категории, если хотите получить менее калорийное блюдо (но учитывайте, что оно будет более жестким). Даже хорошо откормленная утка, но со значительными повреждениями кожи, кровоподтеками и пеньками перьев будет отнесена ко второму сорту.

По степени охлаждения мяса выделяют:

• остывшее (мясо сразу после убоя птицы), температура которого не выше 25 °С внутри тушки;
• охлажденное — от 0 °С до 4 °С;
• замороженное — не выше минус 12 °С;
• глубокозамороженное — не превышает минус 18 °С.

Выбираем охлажденное утиное мясо

Остывшее мясо фактически не попадает на прилавок магазинов, поэтому научимся выбирать доброкачественное охлажденное мясо.

Если утиное мясо продается без упаковки, обратите внимание на запах. Качественный продукт не содержит посторонних, нехарактерных для мяса запахов гнили, порчи. Сама тушка должна быть чистой, кожа светло-розового или слегка желтого цвета, отсутствуют темные пятна и кровоподтеки. Чрезмерно желтый цвет кожи свидетельствует о почтенном возрасте птицы; соответственно, мясо будет жестким и слишком жирным.

Потрогайте тушку. На коже не должно быть слизи. Ямка, получившаяся при надавливании пальцем, быстро восстанавливается.

При покупке полуфабрикатов обратите внимание на цвет: в отличие от куриного, утиное мясо насыщенно-красного цвета, как окорочка, так и грудка. Самой нежной частью утиной тушки считается грудка. Например, в утиных грудках Мулард отсутствуют плотные соединительнотканные перегородки, что обеспечивает их быстрое приготовление, нежную консистенцию и приятный аромат.

Выбираем замороженное мясо утки

Рассмотрите упаковку, она должна быть целой, без повреждений. Наличие в упаковке льда свидетельствует, что мясо было разморожено и впоследствии заморожено повторно.

Правила хранения утиного мяса в домашних условиях

Охлажденная целая тушка может храниться при температуре от 0 до +2 °С до 5 суток, полуфабрикаты – до 2-х суток с момента выработки. Фактически хозяйка должна приготовить утку в день покупки!  

Вакуумная скин-упаковка обеспечивает сохранность сырого охлажденного продукта до 8 суток. Внимательно изучите маркировку, где содержатся указания производителя о температурных условиях хранения и сроках годности.

Целая замороженная утка хранится не более года, в то время как части тушки подлежат хранению максимум три месяца при температуре не выше — 18°С.

Утиное мясо – один из наиболее полезных видов продуктов, а современные технологии выращивания позволяют приумножить его положительные качества. Грамотно выбирайте продукт, внимательно читайте этикетку, правильно храните – все это поможет получить удовольствие от вкусного и полезного блюда.

 

Условия и сроки хранения мяса

От соблюдения условий хранения мяса зависит его степень сохранности, а значит, и обеспечение безопасности при дальнейшем его использовании. Холод позволяет максимально полно сохранить вкусовые, пищевые и технологические свойства мяса и мясопродуктов в течение длительного времени. При понижении температуры в мясе резко замедляются физико-химические, биохимические и микробиологические процессы. При низкой температуре тормозится или полностью останавливается рост микроорганизмов, а большинство бактерий совершенно прекращают рост при 0°С. Плесневелые грибы — при минус 11,6°С. К тому же, снижается активность ферментов в тканях. Но не следует забывать, что, хотя холод практически останавливает течение химических процессов в мясе, он не в состоянии исправить уже имеющиеся в мясе пороки и признаки порчи.

По термическому состоянию, мясо делится на: 1) парное — сразу после убоя; 2) остывшее — охлажденное после разделки до температуры 12°С , для домашней птицы и кроликов — не выше 25°С; 3) подмороженное — температура в бедре, на глубине 1 см, от — 3 до — 5°С; в толще мышц бедра — от 0 до — 2°С; 4) замороженное — которое подверглось замораживанию до температуры в толще мышц — не выше — 8°С. Температура хранения мяса по всему объему полутуши должна быть от — 2 до — 3°С.

Телятину не хранят в подмороженном и замороженном состоянии. Длительность хранения замороженного мяса зависит от вида мяса и температуры хранения.

При температуре — минус 25°С хранят: говядину — 18 суток, свинину и баранину — 12, мясо птиц — 14, говяжьи субпродукты — 10, свиные субпродукты — 6, бараньи субпродукты — 8 суток.

При минус 20°С хранят: говядину — 14 суток, свинину — 7, баранину — 11, мясо птиц — 12, говяжьи и бараньи субпродукты — 7, свиные — 5 суток.

При минус 18°С хранят: говядину — 12 суток, свинину — 6, баранину — 10, кур, цыплят — 12, гусей, уток, индеек — 10, говяжьи и бараньи субпродукты — 6, свиные субпродукты — 5 суток.

При минус 12°С хранят: говядину — 8, свинину — 3, баранину — 6, гусей, уток, индеек — 8 суток.

Охлажденное мясо в тушах при влажности 85 % и температуре хранения охлажденного мяса минус 1°С можно хранить: говядину — 16 суток, свинину — 12, субпродукты — не более 2 суток. Следует помнить, что в процессе заморозки, охлаждения и последующего хранения мяса в тушах влага с его поверхности испаряется, вследствие этого масса туши немного снижается. Такой процесс называют усушкой. При таком охлаждении мясо действительно теряет в первые двое суток: свинина — 0,2 , говядина — до 0,03 %. А дальше ежедневные потери равны 0,01 %. Для снижения усушки влажность в холодильных камерах должна быть приближена к ста процентам. При хранении замороженного мяса в блоках влага практически не теряется. При продолжительном хранении замороженного мяса, поскольку верхние слои подсыхают, мясо теряет свой естественный цвет.

В домашних условиях особенно важно соблюдать условия хранения мяса, потому что при неправильном хранении оно быстро портится и представляет опасность для здоровья человека. При соответствующем охлаждении (2 — 4°С) свежее мясо можно хранить несколько дней. Говядину допустимо хранить таким образом три — четыре дня, телятину и свинину следует переработать в течение двух — трех дней, а рубленое мясо необходимо употребить в день покупки. Чтобы хранить мясо еще три — четыре дня при температуре в холодильнике 5 — 6°С, рекомендуется проложить между кусками, ломтями мяса листы смазанной растительным маслом пергаментной бумаги, а затем завернуть все вместе в такой же смазанный растительным маслом пергамент. Отсутствие доступа воздуха предотвратит порчу, а мясо вследствие выдержки станет еще нежнее. К нему можно прибавить пряности: чеснок, травы или чили — это придаст мясу аромат. Следует помнить, что воздействие света и воздуха приводит к потере витаминов в мясе, поэтому мясо необходимо хранить в темном месте.

Существуют сроки хранения мяса в холодильниках при температуре 4 — 8°С: бутерброды с ветчиной и колбасой — 3 час, мясной фарш, голубцы с мясом — 6 ч., студни мясные, заливное мясо, котлеты мясные, колбасы ливерные, кровяные, зельц — 12 ч., мясо отварное, колбасы вареные, окорок, рулет, пельмени, цыплята отварные — 24 ч., мясо фасованное, кусковое — 36 ч., мясо жареное — 48 час. Эти сроки установлены были для предприятий общепита в советские времена. Они являются результатом длительных и тщательных исследований.

Каждый мясной продукт имеет свой срок хранения и использования. Если это замороженные полуфабрикаты, то его указывают на упаковках или банках. Например, срок хранения рубленых полуфабрикатов при температуре не выше 6°С — не более 14 час. Соблюдение условий хранения и использования гарантирует вашу безопасность.

Полезные и опасные свойства утки

Утки — это птицы средних и небольших размеров с относительно короткой шеей и цевкой, покрытой спереди поперечными щитками. Окраска оперения разнообразна, у многих видов на крыле имеется особое «зеркальце». Для ряда видов характерен резко выраженный в период размножения половой диморфизм, проявляющийся чаще всего в разной окраске оперения самца и самки. У большинства видов линька происходит дважды в году; летняя — полная, осенняя — частичная.

Домашние утки произошли от кряквы. Селезни (самцы) домашних уток весят 3-4 кг, утки — 2-3,5 кг. Средняя годовая яйценоскость до 250 яиц. Породы домашних уток подразделяются на мясные (пекинские, серые украинские, черные белогрудые), мясо-яичные (зеркальные, хаки-кемпбелл), яичные (индийские бегуны). Уток разводят во многих странах, в том числе в России.

К уткам относятся пеганки, нырковые утки (нырки), савки, речные утки, утки-пароходы, мускусные утки и крохали; всего более 110 видов. Распространены утки широко и насчитывается более 30 видов

При выведении различных пород уток работа велась по следующим направлениям: увеличение живого веса, скороспелость, яйценоскость. В результате были получены мясные, яйценоские утки и утки общепользовательского назначения.

Птицы мясного направления характеризуются большим живым весом и высокой скороспелостью. При правильном уходе мясные утки в возрасте 60 дней достигают веса 2-2,5 кг.

Яйценоские птицы отличаются более легким весом, чем утки мясного и общепользовательского направления. Но по своей яйценоскости они не уступают курам – признанным лидерам в этом направлении.

Утки общепользовательского, или, как его еще называют, мясояичного, направления идеально подходят для небольших приусадебных хозяйств, так как это направление считают универсальным. К 60-дневному возрасту птицы достигают веса порядка 1,5 кг.

Довольно выгодно производить обычную белую утку, но главное — ее не перекармливать. Иначе птица будет зарастать жиром и плохо продаваться. Правда, для ее производства в условиях личного подсобного хозяйства нужен хороший водоем. Башкирская белая утка или порода «медео» за 56 дней набирает 1,8-2 килограмма.

Полезные свойства утки

Мясо утки содержит витамины группы В и многие полезные микроэлементы. Считается даже, что мясо утки благодаря сбалансированному составу аминокислот усиливает половую потенцию. Но жира в утином мясе несколько больше, чем в мясе курицы и индейки, поэтому для диетического питания утка вряд ли подойдет. К тому же людям, склонным к аллергическим заболеваниям, следует учитывать, что утиное мясо может спровоцировать начало этого заболевания.

Мясо утки – бролерной – один из самых полезных и сбалансированных по питательности, содержанию микро элементов, витаминов видов мясо продуктов. В мясе утки – бролерной содержится калий, натрий, фосфор, кальций, железо, медь и другие элементы, необходимые для организма человека. Мясо утки – бролерной является одним из наиболее ценных поставщиков витаминов группы В, В1, В3, В6, В12, рибофлавина, фолиевой кислоты. Мясо утки- бролерной содержащие полноценный белок , оптимально сбалансированное по составу аминокислот усиливает половую потенцию.

Утятина содержит в 2 раза больше витамина А, чем любое другое мясо. Поэтому утка полезна всем, кто страдает кожными заболеваниями и нарушением зрения.

Считается даже, что мясо утки благодаря сбалансированному составу аминокислот усиливает половую потенцию. Но жира в утином мясе несколько больше, чем в мясе курицы и индейки, поэтому для диетического питания утка вряд ли подойдет. К тому же людям, склонным к аллергическим заболеваниям, следует учитывать, что утиное мясо может спровоцировать начало этого заболевания.

Утиный жир содержит 35.7 %, насыщает, 50.5 % monounsaturates (высоко в линолевой кислоте) и 13.7 % polyunsaturated жиры. (который содержит Омегу 6 и Омегу 3 эфирных масла). Это сравнивается с оливковым маслом, которое является: 75%-ый мононепредельный жир (главным образом олеиновая кислота) 13%-ый насыщенный жир и 10%-ая Омега 6 линолевых кислотных и 2%-ых Омег 3 линолевых кислоты.

Утиный жир полезен, считается, что он и способствует очищению организма от канцерогенов. Он содержит ферменты, регулирующие обмен веществ, обладает антиатерогенным действием, улучшает цвет лица, стимулирует потенцию.

Домашние утки достаточно жирные и при приготовлении из них вытапливается много жира. Поэтому часть жира лучше заранее срезать. Когда в процессе приготовления утиный жир вытопится, он пропитает гарнир и придаст ему специфический оттенок. Если вам не очень нравится запах утки, то при приготовлении надо положить в нее половинки или четвертинки ароматных яблок.

Опасные свойства утки

Основным вредным свойством утятины является количество попадающего в организм жира, так как именно он является источником холестерина, который способствует нарушение естественных процессов в сосудах. Также противопоказана утятина людям с лишним весом или страдающим ожирением. Отделение кожи от мясной части поможет несколько уменьшить жирность, однако вряд ли приведет к желаемому результату.

Вторым вредным свойством утки является ее жесткость, что усложняет переваривание, оказывая на пищеварительную систему большую нагрузку. Этот фактор для здорового человека не доставит хлопот, а для людей с заболеваниями ЖКТ или печени, употребление этого мяса стоит ограничить.

У вас не получается сочная и ароматная утка, а начинка вываливается из нее? Тогда смотрите это видео и узнайте все тонкости приготовления нежной утки.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Смотрите также свойства других птиц:

Мясо Утки коды ТН ВЭД (2020): 1602392900, 1602, 1601001602

Полуфабрикаты из мяса птицы охлажденные: тушка, полутушка, цыпленок, курица, утка, индейка, птица, окорочка, голень, бедро, крылья, крылышки, мясо курицы, филе, грудка, отбивная, рулет, рулетик, палочки, наггетсы, рагу, ш	1602
Полуфабрикаты из мяса птицы охлажденные: тушка, полутушка, цыпленок, курица, утка, индейка, птица, окорочка, голень, крылья, крылышки, мясо курицы, филе, грудка, отбивная, рулет, палочки, наггетсы, рагу; фарш, котлета, фри	1602
Полуфабрикаты из мяса птицы: Натуральные (кусковые бескостные и мясокостные): куры для гриля; утка для гриля; Корнишоны куры гриль; Шашлык куриный на кости; Шашлык куриный; Котлеты по-киевски; Шашлык из индейки в майонез	1602311100
Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные (курицы, цыпленка, цыпленка-бройлера, индейки, гуся, гусенка, утки, цесарки, перепела) натуральные в панировке/ или без нее, обсыпке/ или без нее, маринаде/ или без него охлажденные,	1601009900
Полуфабрикаты из мяса (пищевых субпродуктов) птицы: курицы, цыплёнка, цыплёнка-бройлера, утки, утёнка, перепела (охлажденные, подмороженные, замороженные, глубокозамороженные, упакованные с консервантом или под вакуумом ил	1602392100
Готовые изделия кулинарные из мяса птицы, индейки, утки.	1602
Полуфабрикаты из мяса птицы охлажденные: тушка, полутушка, цыпленок, курица, утка, индейка, индейка, птица, окорочка, голень, крылья, крылышки, мясо курицы, филе, грудка, отбивная, рулет, палочки, наггетсы, рагу; фарш, кот	1602
Изделия кулинарные гриль. Кулинарные изделия «Гриль» из мяса птицы сорт высший: утка со специами, гусь со специями, утка «Аппетитная», гусь «По-деревенски».	1602
Изделия кулинарные копченые из мяса птицы: утка копченая, курица копченая, окорочек куриный копченый, крылышко куриное копченое к пиву, голень куриная копченая, грудка куриная копченая, филе куриное копченое, крыло индейки	1602
Продукты из мяса птицы (цыплят-бройлеров, курицы, индейки, утки) :	1602
Изделия кулинарные «Гриль» в ассортименте. Кулинарные изделия «Гриль» из мяса птицы. Сорт высший: утка со специями; гусь со специями; утка «Аппетитная»; гусь «По-деревенски».	1602
Изделия кулинарные из мяса птицы копчено-вареные: Рулет «Утка пикантная», Рулет «Утка с филе и яблоками», Рулет «Утка с филе и черносливом», Рулет «Утка с филе и ананасами», Рулет «Утка по-гречески» с маслинами, Рулет «Гус	1602321900
Мясо птицы замороженное: утка тушка потрошеная, утиная грудка, утиная ножка (окорочок) в полимерной упаковке, в картонных коробках массой нетто от 0,100 до 20 кг	0207428009
Деликатесные продукты из мяса птицы. Копчёно-варёные: Филе мяса цыплёнка «Золотая птица», филе мяса курицы «Золотая птица», филе мяса утки «Золотая птица», филе мяса гуся «Золотая птица», филе мяса индейки «Золотая птица	1602313000
Кулинарные изделия из мяса птицы и субпродуктов охлажденные и замороженные: шашлык из птицы; котлеты из птицы натуральные рубленные жареные; куриные окорочка, крылья, бедрышки жареные; филе куриное, утки, индейки жареное,	1602201000
Кулинарные изделия «Гриль» из мяса птицы. Сорт высший: утка со специями, гусь со специями, утка «Аппетитная», гусь «По-деревенски».	1602
Вторые обеденные блюда: Блюда из мяса птицы: баклажаны «Южные», рулетики из баклажан с курицей, курица по-итальянски, мясо «Мехико», оладьи из курицы, плов из индейки, плов из курицы, утка по-пекински, перепела жареные, пе	2106
Консервы из мяса птицы: утка тушеная первый сорт, утка тушеная высший сорт, гусь тушеный первый сорт, гусь тушеный высший сорт, марка «Уржумский мясокомбинат». Упаковка жестяная банка.	1602
Полуфабрикаты из мяса утки	020744100
Полуфабрикаты из мяса птицы (курицы, цыплят бройлеров, индейки, утки) замороженные и охлажденные; в потребительской упаковке или транспортной таре; масса нетто от 0,1кг до 20,0 кг: натуральные: целые тушки, полутушки, четв	0207
Полуфабрикаты из мяса птицы (цыплёнка-бройлера, утки, гуся, индейки) обработанные охлажденные и замороженные в специях /без специй или в обсыпке/без обсыпки, в маринаде, соусе/без соуса для гриля и жарки	160239
Кулинарные изделия из мяса и субпродуктов птицы, яиц: запеченные — высший сорт: цыплята; утка с яблоками и черносливом, гусь фаршированный яблоками и черносливом, перепела фаршированные, окорочка куриные в омлете, окорочка	1602398000

различных видов уток | Д’Артаньян

Пекинская утка (или Лонг-Айлендская утка)

Утка по-пекински — самая популярная утка. Мясо утки по-пекински известно своим мягким, приятным вкусом, который легко адаптируется к различным кухням. У нее более легкая мякоть и более мягкий вкус, чем у утки «Мулар» или «Московский», и она считается идеальной для запекания целиком.

Интересно, что информация о питании, опубликованная Министерством сельского хозяйства США в 1997 году, доказывает, что утиная грудка по-пекински без кожи содержит меньше жира и калорий, чем куриная грудка без кожи.Подробнее о утке по-пекински.

Московская утка

Мускусная утка, популярная в Европе поеданием утки (иногда ее называют Барбари или Барбари), отличается тонкой кожицей, низким содержанием жира и имеет темно-красное, слегка похожее на дичь мясо, которое иногда сравнивают с ростбифом по вкусу, а телятину — за его вкус. его нежность.

Тушка московской утки тяжелее, чем у других домашних уток, и у нее большая грудка, чем у ее пекинского аналога, и на 40% меньше жира, чем у утки этой породы. И хотя может показаться, что она стоит дороже за фунт, чем другие утки, у московской утки более высокое соотношение мяса и костей, что означает, что вы получаете больше мяса и меньше костей за эти деньги. Подробную историю читайте в статье «Московская утка».

Утка Мулар

Получите лучшее из обоих миров с уткой Муларда. Эта помесь московского селезня и пекинской курицы представляет собой крупную птицу с хорошо развитой грудкой и из-за ее большого размера и крепкого телосложения предпочтительнее использовать для приготовления фуа-гра.

Утка-бестселлер в ресторане D’Artagnan. Мулар предлагает темно-красное мясо, массивную грудку и хороший слой жира, который можно удалить и превратить в утиный жир.Это отличная поедающая утка. Два наших самых популярных продукта производятся из уток Moulard: Moulard Duck Magret, Half Breast и Confit из утиной ножки. Мы также предлагаем свежие утиные ножки Mouldard и копченую утиную грудку Mouldard.

Утенок Rohan ™

Вдохновленные разнообразием пород уток, доступных во Франции, мы разработали собственный гибрид нескольких пород, включая наследную крякву и пекинскую. Эта утка выращивается исключительно для д’Артаньяна и называется роханский утенок.

Обладая уникальным вкусом, напоминающим вкус утки старинной породы из Франции, сочное, нежное, розового цвета мясо и мягкий вкус делают его пригодным практически для любого рецепта утки.

А поскольку он охлаждается на воздухе, вы получаете только мясо и кости, а не воду, остающуюся во время обработки. Это означает, что кожица красиво хрустит, как бы она ни была приготовлена, и имеет чистый, натуральный утиный вкус.

Куриное мясо против утиного мяса

Введение

Курица — одно из самых популярных видов мяса в мире, чего нельзя сказать о мясе утки. В этой статье мы рассмотрим, что отличает эти два вида мяса друг от друга, уделяя особое внимание питательности и влиянию на здоровье, чтобы увидеть, какое мясо является более здоровым.

Классификация

И куриное, и утиное мясо классифицируются как домашняя птица и считаются белым мясом из-за низкого содержания в них миоглобина. Однако утиное мясо значительно темнее по цвету и, следовательно, имеет более высокое содержание миоглобина и железа по сравнению с куриным мясом. В связи с этим утка часто считается кулинарным красным мясом.

Согласно классификации Министерства сельского хозяйства США, основанной на возрасте и весе животного, цыплята можно разделить на четыре группы: Корнуоллская дичь, жаркое-бройлер, жаровня и каплун.

Точно так же четыре класса уток: утенок-бройлер или утенок-бройлер, утенок-жаровня и взрослый или старый утенок (1).

Внешний вид

утиное мясо заметно темнее на . Целая сырая утка также имеет тенденцию быть более вытянутой и мускулистой. Кожа и мясо утки на кажутся жирнее.

Вкус и использование

Считается, что из-за более высокого уровня жиров утиное мясо имеет более сильный и плотный вкус , ближе к красному мясу, чем курица

USDA рекомендует готовить всю птицу, включая утку и курицу, при минимальной внутренней температуре 165ºF, равной 74ºC (2).

В то время как курицу и утку можно приготовить аналогичным образом, утку часто готовят как красное мясо. Как и красное мясо, утку можно подавать средней прожарки и светло-розового цвета внутри.

Разновидности

Хотя и куриное, и утиное мясо можно подавать как свежее мясо или как продукт переработки , курицу гораздо чаще употребляют в переработанном виде.

По разделке курицу часто делят на три части: грудка, крылья и ножки .Грудка — это наиболее часто используемая часть курицы, а также самая белая часть курицы. Ноги на темнее и состоят из голени и бедра. Мясо крыла попадает где-то между мясом ноги и грудкой.

разновидностей утиного мяса зависят от вида птицы. Наиболее часто потребляемая утка в США — это белая пекинская утка . Эта порода, как правило, имеет меньше жиров и больше белка, чем другие разновидности. К другим, менее распространенным породам относятся кряква, московия и мулар.

Питание

Пищевая ценность мяса может различаться в зависимости от его сорта, способа приготовления и способа подачи.

Значения ниже представлены для жареных цыплят-бройлеров с кожей и жареных домашних уток с кожей.

Макроэлементы и калории

Утка более питательная , она содержит 52% воды, а куриное мясо на 60% состоит из воды.

Средний размер порции обоих видов мяса равен одному стакану нарезанного кубиками или рубленого мяса весом 140 г.

калорий

Оба вида мяса являются высококалорийными продуктами , однако утиное мясо более калорийно на , чем курица.

Стограммовая порция утки содержит 337 калорий. Такой же размер порции куриного мяса содержит 239 калорий.

Белки и жиры

В то время как куриное мясо богаче белком, утиное мясо значительно больше жира.

На каждую порцию в сто граммов курицы содержит на 8 граммов больше белка, чем утка. Оба вида мяса имеют очень высокое качество, так как они содержат достаточных количеств всех незаменимых аминокислот.

Утиное мясо содержит на 68% больше жиров, чем курица. Утка также примерно в 3 раза выше по содержанию насыщенных жиров и содержит полиненасыщенных жирных кислот, аналогичных по сравнению с курицей.

В то же время, утиное мясо немного ниже по холестерину.

Углеводы

Как и большинство видов мяса, утка и курица содержат незначительное количество углеводов.

Витамины

Утиное мясо более богато витаминами по сравнению с куриным мясом. Утка содержит почти в 3 раза больше витамина B1 и более чем в два раза больше витамина K. Другие витамины, обнаруженные в более высоких количествах в утином мясе, включают витамин B2, витамин E, витамин A и фолиевую кислоту.

Утка также содержит витамин D, которого нет в курице.

В то же время курица содержит в два раза больше витамина B6 и более чем на 70% больше витамина B3.

В обоих видах мяса полностью отсутствует витамин С, но в них содержится равное количество витамина В5.

Минералы

Курица и утка богаты минералами.

Курица богаче кальцием, магнием, фосфором, селеном и холином.

Утка, с другой стороны, содержит более железа более чем в два раза и меди, а также на меньше натрия.

Эти два вида мяса содержат одинаковое количество калия, цинка и марганца.

Гликемический индекс

Поскольку курица и утка почти не содержат углеводов, их гликемический индекс считается равным 0.

Если вас интересует , как куриное мясо влияет на уровень глюкозы в крови , вы можете перейти на нашу страницу «Куриное мясо», чтобы узнать больше.

Кислотность

Нормальное значение pH для свежего куриного мяса находится в диапазоне от 5,3 до 6,5 , в результате чего курица попадает в категорию со слабокислой кислотой (3).

Значение pH для мяса утки не за горами: значение находится в диапазоне от 5,4 до 6,3 , что делает утку также слегка кислой (4).

Другой способ взглянуть на кислотность пищи — использовать значение потенциальной кислотной нагрузки почек. Значение PRAL показывает, сколько щелочи или кислоты производит данная пища в организме.

Значения PRAL для куриного и утиного мяса составляют 14,6 и 10,2 соответственно. Чем выше это положительное число, тем больше кислоты в продуктах питания.

Диеты и похудание

В то время как курица и утка высококалорийны, мясо утки более калорийно.

Среди этих двух продуктов курица — лучший вариант для низкокалорийной и низкожировой диеты. И курица, и утка хорошо подходят для диет с низким содержанием углеводов и низким гликемическим индексом.

Несмотря на высокую калорийность, исследования показали, что потребление большого количества мяса утки не повлияло отрицательно на показатели тела , такие как масса тела, жировая масса, индекс массы тела, жировые отложения или соотношение талии и бедер (5).

Среди детей более высокое потребление мяса, включая курицу, было связано с более низким уровнем индекса массы тела (6). Потребление мяса птицы вместе с овощами также коррелировало с снижением риска развития ожирения и заболеваний, связанных с ожирением (7).

Поскольку курица и утка содержат очень мало углеводов, их можно включать в кето-диету.

Необработанное мясо курицы и утки также можно употреблять в умеренных количествах на палео и средиземноморской диете.

Воздействие на здоровье

Теперь мы обсудим, как потребление мяса курицы и утки влияет на наше здоровье, используя научные исследования.

Куриное мясо изучено гораздо более широко, чем утиное мясо.

Польза для здоровья

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Одно исследование показало, что потребление мяса утки может иметь положительный эффект в предотвращении сердечно-сосудистых заболеваний, опосредованных высоким уровнем холестерина, снижая уровень липопротеинов низкой плотности в крови (5).

Национальный фонд сердца Австралии пришел к выводу, что, хотя домашняя птица, включая курицу, может не иметь положительного влияния на сердечно-сосудистую систему, недостаточно доказательств, чтобы рекомендовать ограничение на ее уровень потребления (8).

Диабет

От того, как вы готовите мясо, зависит ваше здоровье. Исследования показали, что приготовление мяса при высоких температурах , например, приготовление на гриле и барбекю, увеличивает риск диабета 2 типа по сравнению с приготовлением при умеренных температурах, таких как кипячение, приготовление на пару и жарка с перемешиванием (9)

Было продемонстрировано, что замена красного мяса домашней птицей, такой как курица или утка, снижает риск развития типа 2 и сахарного диабета во время беременности и улучшает гликемический контроль (10).

Рак

Потребление необработанного мяса птицы, включая курицу и утку, может привести к снижению риска колоректального рака, рака пищевода и легких (11). Этот положительный эффект можно объяснить более низким содержанием гемового железа в домашней птице. Как мы обсуждали выше, курица содержит более низкий уровень гемового железа.

Минусы и риски

Многие исследования неубедительны о том, как домашняя птица влияет на сердечно-сосудистую систему и диабетическое состояние.

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Было изучено, что употребление в пищу рыбы или овощей вместо птицы y снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний (12).

Другое исследование также связывает потребление мяса птицы и красного мяса с небольшим повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Однако, хотя красное мясо приводит к небольшому увеличению риска общей смертности, этого нельзя сказать о домашней птице (13).

Диабет

Напротив, была обнаружена положительная связь между потреблением птицы, включая курицу и утку, и случаев диабета 2 типа у женщин (14).

Рак

Обработанное мясо Употребление может увеличить риск определенных видов рака носоглотки, пищевода, легких, желудка и поджелудочной железы (15).

Сводка

Итак, утиное мясо содержит больше калорий, жиров и общих витаминов , а куриное мясо содержит больше белка.

Утиное мясо на несколько ниже холестерина и натрия.

Курица богаче кальцием, магнием и селеном. Мясо утки, в то же время, выше железа и меди.

Курица и утка, будучи домашней птицей, оказывают одинаковое воздействие на здоровье. Тем не менее, мясо утки темнее по цвету, содержит больше миоглобина и было частью меньшего количества исследований.

Источники.

1. https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/PoultryStandard.pdf
2. https://www.usda.gov/media/blog/2011/05/25/cooking-meat-check-new-recommended-temperatures
3. https: // iopscience. iop.org/article/10.1088/1755-1315/102/1/012051/pdf
4. https://scialert.net/fulltext/?doi=crpsaj.2011.1.11
5. https://www.researchgate.net/publication/263643023
6. https://nutritionj.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12937-017-0252-7
7. https://www.researchgate.net/publication/322959346
8. https://www.heartfoundation.org.au/getmedia/d0671d24-16aa-4dff-8555-0c07e61c11ee/Evidence_Check_Review_Meat_and_CVD_FINAL_2019.pdf
9. https: // www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/2018/03/23/how-meat-is-cooked-may-affect-risk-of-type-2-diabetes/
10. https://www.researchgate.net/publication/322959346
11. https://osher.ucsf.edu/patient-care/integrative-medicine-resources/cancer-and-nutrition/faq/animal-protein-cancer-risk
12. https://academic.oup.com/eurheartj/article/42/12/1136/6032616
13. https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/fullarticle/2759737
14. https: // ссылка.springer.com/article/10. 1007/s00125-012-2718-7
15. https://www.wcrf.org/dietandcancer/meat-fish-and-dairy/

(PDF) Функциональные характеристики отработанного утиного мяса для использования в мясных эмульсионных продуктах

J Sumarmono и S Wasito / Животноводство 12 (1): 55-59

59

утиное мясо. Функциональные характеристики отработанного мяса утки

могут быть улучшены путем измельчения

с последующей трехступенчатой ​​промывкой раствором

NaHCO3 0.5%. Продукты могут быть

, используемые для приготовления пищевых продуктов на основе мяса

, требующих мясного белка в качестве эмульгатора, таких как

колбасы и наггетсы.

Ссылки

Babji, AS, and GS Kee. 1994. Изменения цвета, pH,

WHC

, экстракции белка и прочности геля во время обработки куриного сурими (аями)

. Asean Food

Journal 9: 54-59.

Baéza, E., MR Salichon, G Marché, N Wacrenier, B

Dominguez, and J Culioli. 2000. Влияние возраста и пола

на структурные, химические и технологические

характеристики мяса уток-мулов. Британский Поулт.

Sci. 41: 300-307.

Бисвас, С., Виджаякумар К., Ч. Джана, Д. Бхаттачарья,

и М. Синхамахапатра. 2006. Влияние хранения

на колбасы из утиного мяса. Индийский J. of Poult. Sci.

41: 74-79.

Шартрен, П., К. Метеу, Х. Жуен, М. Д. Бернадет, Г. Гай,

С. Ларзул, Х. Реминьон, Ж. Муро, М. Дж. Дюкло и E

Баеза.2006. Влияние уровня внутримышечного жира

на сенсорные характеристики утиной грудки.

Индюшка. Sci. 85: 914.

Cobos, A, A Veiga и O D az. 2000. Химический и

жирнокислотный состав мяса и печени диких

уток (Anas platyrhynchos). Пищевая химия

68: 77-79.

Дебашис, Б., С. Мита и Б. Субхасиш. 2007.

Приготовление колбасы из говяжьей утки; исследование приемлемости

.International J. of Food Sci.

и Тех. 42: 24-29.

Главное управление животноводства. 2008.

Статистика животноводства Главное управление

Служба животноводства, Министерство сельского хозяйства,

Джакарта.

Etuk, IF, SF Abasiekong, GS Ojewola и SC Akomas.

2006. Характеристики туши и органов

московских уток, выращенных под тремя системами управления

в Юго-Восточной Нигерии.J. of Poult. Sci.

5: 534-537.

Линден, Г. и Д. Лорьян. 1999. Новые ингредиенты в

Food Processing Woodhead Publishing Limited,

Кембридж, Великобритания.

Ömer, Z, and K Eükrü. 2008. Влияние различных

растительных масел на некоторые эмульсионные свойства говядины,

мяса курицы и индейки. J. of Food Sci. и

Tech. 43: 229-236.

Park, S, MS Brewer, FK McKeith, PJ Bechtel и J

Novakofski.1996. Состав, похожий на сурими

Материал из говядины или свинины. J. of Food Sci.

61: 717-720.

Цяо, М., Д.Л. Флетчер, Д. П. Смит и Дж. К. Норткатт.

2001. Влияние цвета грудки бройлеров на pH

, влажность, водоудерживающую способность и способность к эмульгированию

. Дж. Поулта. Sci. 80: 676.

Solomon, JKQ, R Austin, RN Cumberbatch, J

Gonsalves и E. Seaforth. 2006 г.Сравнение

живой массы и прироста туши пекинских, куншанских

и московских уток на коммерческом рационе.

Исследования в области животноводства для развития сельских районов 18.

Таунсенд, ВЕ, Л. П. Уитмовер, Дж. А. Рилофф и К. Э. Свифт.

1968. Измельченная мясная эмульсия: дифференциальная

термический анализ жировых переходов. Food Tech.

22: 319-323.

Wawro, K, E Wilkiewicz-Wawro, K Kleczek и W

Brzozowski.2004. Убойная стоимость и качество мяса

московских уток, пекинских уток и их помесей

и оценка эффекта гетерозиса

. Arch. Tierz 47: 287-299.

Ян, HS, MS Али, JY Jeong, SH Moon, YH Hwang, GB

Park и ST Joo. 2009. Свойства утиного мяса

колбасы с добавлением зерновой муки. J из

Инд. Sci 88: 1452-1458.

Юджи, М., Х. Юки и Н. Киёми. 2004. Улучшение гелеобразующих свойств геля мясной эмульсии

путем добавления

саркоплазматических белков свиньи.J.l

из Anim. Sci. 75: 161-168.

Зорба Э. и Курт С. 2006. Оптимизация характеристик эмульсии

говядины, курицы и мяса индейки

смесей в модельной системе с использованием конструкции смеси.

Meat Sci. 73: 611-618.

Риск красного мяса и рака кишечника

Кредит:

Красное мясо, такое как говядина, баранина и свинина, является хорошим источником белка, витаминов и минералов и может составлять часть сбалансированной диеты.Но употребление большого количества красного и обработанного мяса увеличивает риск рака кишечника (колоректального).

Вот почему людям, которые съедают более 90 г (приготовленный вес) красного и обработанного мяса в день, рекомендуется сократить потребление до 70 г или меньше. Это может помочь снизить риск рака кишечника.

Другие варианты более здорового образа жизни, такие как поддержание здорового веса, поддержание активности и отказ от курения, также могут снизить ваш риск.

Красное мясо и обработанное мясо

Красное мясо включает:

• говядину
• баранину и баранину
• свинину
• телятину
• оленину
• козью

Не включает:

3
• 9 курицу утка
• гусь
• дичь
• кролик

Обработанное мясо — это мясо, консервированное путем копчения, соления, соления или добавления консервантов. Сюда входят:

• сосиски
• бекон
• ветчина
• мясные деликатесы, такие как салями
• паштеты
• мясные консервы, такие как солонина
• нарезанные ломтики мяса для завтрака, в том числе из курицы и индейки

  40 9057 и обработанное мясо

  Взрослые

  Если вы едите более 90 г красного или обработанного мяса в день, рекомендуется снизить его потребление до 70 г или менее в день.

  Вы можете сделать это, съедая меньшие порции красного и обработанного мяса, реже ешьте это мясо или меняя его на альтернативу.

  Если вы съедаете более 90 г красного и обработанного мяса в определенный день, вы можете есть меньше в следующие дни или иметь дни без мяса, так что среднее количество, которое вы едите каждый день, не превышает 70 г.

  Дети

  Дети старше 5 лет должны придерживаться сбалансированной диеты в соответствии с пропорциями, указанными в Руководстве Eatwell. Это должно включать мясо или другие источники белка. Детям не нужно столько еды, сколько взрослым, и количество, которое им нужно, зависит от их возраста и роста.

  Для младенцев и детей младше 5 лет посоветуйтесь, как приучать их к белому и красному мясу и другой твердой пище.

  Размеры порций и урезание

  Эти усредненные примеры веса различных мясных продуктов могут помочь вам определить, сколько красного и переработанного мяса вы едите.

  Количество в граммах соответствует приготовленному весу:

  • порция воскресного жаркого (3 тонко нарезанных ломтика жареного ягненка, говядины или свинины, каждый размером с половину ломтика хлеба) — 90 г
  • на гриле 8 унций стейк из говядины — 163 г
  • приготовленный завтрак (2 стандартные британские сосиски длиной около 9 см и 2 тонко нарезанные ломтики бекона) — 130 г
  • большой донер кебаб — 130 г
  • стейк из ромпа 5 унций — 102 г
  • бургер с говядиной на четверть фунта — 78 г
  • тонкий ломтик солонины — 38 г
  • кусок кровяной колбасы — 30 г
  • кусок ветчины — 23 г

  Урезание

  Вы можете сократить количество красного и обработанного мяса, употребляя меньшие порции, и съедая их реже. Следующие обмены могут помочь:

  • Завтрак: , если это полный английский, замените бекон или сосиски на дополнительные грибы, помидоры или тосты.
  • Бутерброды: замените один из бутербродов с ветчиной или говядиной на начинку из не красного мяса, например из курицы или рыбы.
  • Пирог с жареным картофелем: замените свой стейк-пирог на куриный пирог.
  • Бургер: замените четверть фунта бургера на стандартный гамбургер. Или вы можете выбрать гамбургер с курицей, рыбой или овощами для разнообразия.
  • Колбасы: состоит из 2 свиных сосисок, а не 3, и в него добавляется часть овощей. Выбирайте колбасы с пониженным содержанием жира.
  • Воскресное жаркое: замените ростбиф, свинину или баранину на жареного цыпленка, индейки или рыбы.
  • Стейк: замените стейк на 8 унций (163 г) на стейк на 5 унций (102 г).
  • Запеканки, рагу и карри: включают больше овощей, бобов и бобовых и используют меньше красного мяса.

  Вы также можете заменить фарш из баранины или говядины на фарш из индейки или вегетарианский фарш в спагетти-болоньезе, лазанье и чили кон карне.

  Старайтесь каждую неделю проводить день без мяса. Замени красное или переработанное мясо на рыбу или моллюсков или пообедай вегетарианской пищей.

  Последняя проверка страницы: 15 марта 2021 г.
  Срок следующей проверки: 15 марта 2024 г.

  Купить утиное мясо | Мясо московской утки

  Покупайте утиное мясо, чтобы отведать один из самых разнообразных и вкусных видов мяса, по мнению наших скромных гурманов. Мускусный и землистый, игривый, но никогда не жесткий или жевательный, утка обладает аппетитным вкусом и текстурой, не имеющей аналогов птица.В нашем ассортименте — вяленая и сушеная утка, магре, сырая грудки, утиный шарф, утиная салями и многое другое!

  Выберите категорию говядины вагю и деликатесов

  Свежая / Замороженные MeatsBerkshire Kurobuta PorkBison / BuffaloBurgers и GrindsDuckElkFresh Иберико PorkGrass Федеральное правительство BeefGuinea FowlLambOrganic ChickenQuailRabbitSpecialty PoultryStew MeatsTurkeyVenisonWild BoarOther Свиной ItemsExotic MeatsWagyu BeefJapanese Wagyu A5Beef TenderloinNY StripRib EyePorterhouse и Т-Боун SteaksSkirt SteaksFlank SteaksBrisket и RibsPrime Ребро RoastBurgers и горячего DogsOther Wagyu говядины CutsWhole Wagyu MusclesWagyu мрамор Оценка 3 и 4Wagyu Marble Score 5 и 6Wagyu Marble Score 7 и 8Wagyu Marble Score 9 и 10Cut Для заказа Wagyu SteaksGift SetsSmoked и Обработанная MeatsAssortments и GiftsBaconBresaolaChorizoDuckGuancialeJamon Иберико — Пата NegraJamon SerranoPancettaProsciuttoRaw и Жечь SausagesSalami и сухой SausageSliced ​​MeatsSpecialty HamsSpecialty Свиные MeatsAccessoriesBy OriginAustraliaJapanCanadaFranceItalySpainUruguayUSAWagyu говядины Ресурсы

  Сортировать по наивысшему рейтингуСамому популярномуЦена (от убытка) Цена (от убытка к возрастанию) По алфавиту (A-Z) По алфавиту (Z-A)

  Другие фильтры

  1-23 с 23 товаров:

  Выберите продукты для отображения на странице

  285684Все

  из Канады по Rougie

  Сочное конфи из утиной ножки, идеально приготовленное и готовое к употреблению.

  Выбрать размер

  15,49 $ • 1 ножка, 6,7 унции 111,44 $ • 8 ножек, 6,7 унции шт.

  из США от Terroirs d’Antan

  Утиная колбаса из утиного мяса, свинины, инжира, бренди, свежего чеснока, лука и специй.

  Выбрать размер

  21 доллар.05 • 1,1 фунта 189,64 $ • 10 x 1,1 фунта

  из США по La Belle

  Мулар Утиная грудка с богатым мясным вкусом. Лучше всего подавать в жареном, обжаренном виде или на гриле.

  Выбрать размер

  $ 19,30 • Одинарная грудь 0,8 фунта 1249,92 долл. США • 72 x 0.8 фунтов одинарной груди

  из США компании Grimaud Farms

  Отойдите от курицы, пора подарить нашим пухлым и ароматным московским куриным грудкам момент на сотейнике!

  Выбрать размер

  $ 81,07 • 2 двойные груди, всего 2,25 фунта $ 694,12 • Двойная грудь 10 x 2, 2. 25 фунтов всего

  из США по Broadleaf

  Вкусная утка по-пекински, вылупленная и выращенная в США, идеально подходит для запекания целиком.

  Выбрать размер

  $ 40,04 • 1 штука, 4-4,5 фунта $ 44,74 • 1 штука, 4,5-5 фунтов 232 доллара.05 • 6 штук, 4–4,5 фунта шт. 230,85 $ • 6 шт., По 4,5–5 фунтов каждый

  из США компании Grimaud Farms

  Поднимите свои лучшие блюда из утки с помощью этой исключительно сочной, нежной и нежирной курицы из ценимой московской породы уток.

  Выбрать размер

  $ 63,00 • 1 курица, в среднем 4 фунта 403 доллара. 20 • 8 x 1 курица, 4 фунта в среднем

  из США компании Grimaud Farms

  Большая и ароматная двойная грудка без кожицы, при приготовлении которой получается идеальная сочная и хрустящая корочка.

  Выбрать размер

  $ 60,63 • 1 штука, 30 унций в среднем $ 521,74 • 10 x 1 штука, в среднем 30 унций

  из США по Гудзонской долине

  Превосходная альтернатива красному мясу, наша изысканная утиная грудка Magret готовится так же быстро, как стейк, и не менее вкусна!

  Выбрать размер

  16 долларов.34 • 0,75 фунта 294,00 $ • 20 x 0,75 фунта

  по Broadleaf

  Улучшает все и вся, к чему прикасается, наш идеально топленый утиный жир удобен и готов добавлять во все ваши любимые блюда.

  Выбрать размер

  27,79 $ • ведро 2 фунта

  компании Maple Leaf Farms

  Медленно приготовленное в собственном жире, наше классическое конфи из утки становится невероятно нежным и ароматным для традиционной интерпретации, которое не менее восхитительно, чем это было много веков назад!

  Выбрать размер

  122 доллара.32 • 16 штук, 8 унций в среднем

  из США по Crescent

  Пекинский утенок, воспитанный здоровыми людьми на Лонг-Айленде, штат Нью-Йорк. Это сочное, ароматное блюдо станет отличным украшением жареного ужина.

  из Канады

  Большая, сочная и нежная грудка с более постным мясом, чем у обычной утки, и вкусом, более близким к красному мясу.

  из Канады по Rougie

  Темная, нежная утиная грудка из утки-муларда, известная своим превосходным вкусом и текстурой

  из США по Гудзонской долине

  Мясные и сочные утиные ножки от уток Мулар, не выращиваемых в клетках. Идеально подходит для тушения, запекания или приготовления конфи из косточки.

  из США по Гримо

  Постная и нежная, сочная и ароматная большая утиная грудка из мужского Московского государства.

  из США Автор: GourmetFoodStore.com

  Самый изысканный магрет без костей.

  из США по Ла Фрида

  Сытная свежая утиная грудка, выращенная на ферме Лонг-Айленда, с удаленной костью и кожей

  из США компании Grimaud Farms

  Грудь московского дракона больше, чем куриная, сочная, ароматная и великолепно оформленная.

  из США от Terroirs d’Antan

  Постные, нежные и невероятно ароматные утиные ножки.

  из США Автор: GourmetFoodStore.com

  Постная и нежная, эта превосходная без костей утиная грудка по-московски отличается качеством и универсальностью.

  из США от Fabrique Delices

  Утиные колбаски по-французски по-французски, смешанные с бренди, специями и сладким сочным инжиром.

  компании Maple Farm

  по Broadleaf

  Наш фарш из утиного мяса из грудки обеспечивает идеальную основу для всех ваших любимых блюд, от гамбургеров до мясного рулета.

  видов мяса — синонимы и родственные слова

  Родственные слова

  ---

  бекон

  существительное

  мясо свиньи, обработанное дымом или солью и часто приготовленное в виде ломтиков (= тонких кусков)

  говядина

  существительное

  мясо коровы

  краб

  существительное

  мясо краба, употребляемое в пищу

  крабовое мясо

  существительное

  мясо краба

  темное мясо

  существительное

  мясо более темной части птицы, например, ее ноги чем остальные.Более легкое мясо называется белым мясом.

  утка

  существительное

  мясо утки

  гусь

  существительное

  мясо гуся

  говяжий фарш

  существительное

  американское мясо коровы, нарезанной очень мелкими кусочками

  конина

  существительное

  конина

  баранина

  существительное

  мясо молодой овцы

  фрикаделька

  существительное

  мясо, нарезанное на очень маленькие кусочки, сформированное в шар и приготовленное

  фарш

  существительное

  Британский говяжий фарш

  баранина

  существительное

  мясо взрослой овцы

  субпродукты

  существительное

  органы животных, убитых для еды

  свинина

  существительное

  мясо свиньи

  кролик

  существительное

  мясо кролика

  красное мясо

  существительное

  мясо, такое как говядина или баранина, красное перед приготовлением и темное после того, как вы его приготовили. Бледное мясо после приготовления называется белым мясом.

  тушеный стейк

  существительное

  говядина (= мясо коровы), подходящая для приготовления в тушеном виде

  полосатый бекон

  существительное

  бекон (= тонкие кусочки мяса свиньи), в котором есть полосы жира

  индейка

  существительное

  мясо индейки

  оленина

  существительное

  мясо оленя

  белое мясо

  существительное

  мясо, такое как курица или свинина, бледное после приготовления.Мясо, которое темнеет после приготовления, называется красным мясом.

  белое мясо

  существительное

  мясо с верхней части птицы, например грудки. Мясо из нижней части называется темным мясом.

  Английская версия тезауруса видов мяса

  Список видов мяса с их названием, изображением и другими фактами

  Многие виды мяса были основным продуктом питания человека с незапамятных времен. Самые популярные виды красного мяса — говядина, баранина и свинина. Самый популярный вид белого мяса — это птица, причем курица занимает первое место в списке любимых видов мяса. Категории красного и белого мяса также включают в себя такие виды мяса, как козлятина, утка, оленина и кролик.

  Многие виды мяса полезны для здоровья в рамках сбалансированной диеты. Пищевая ценность мяса показывает, что белое и красное мясо являются хорошими источниками белка, витаминов и питательных веществ.

  Есть также некоторые опасения по поводу влияния употребления слишком большого количества красного мяса или обработанного мяса на ваш рацион.Однако не стоит забывать, что разделка мяса и способ приготовления могут во многом повлиять на то, насколько полезно приготовленное мясо для вас.

  Из этой статьи вы узнаете о самых распространенных видах мяса, которые можно купить. Вы также узнаете о самом полезном для здоровья виде мяса и о том, стоит ли вам беспокоиться о его потреблении.

  Хотя рыба считается одним из видов мяса, некоторые люди считают ее отдельной категорией. Какой бы ни была классификация, польза от употребления морепродуктов в этой статье не рассматривается.

  Что такое мясо?

  Короче говоря, мясо определяется как съедобные части животного, которые используются в пищу человеком. Мясо может включать в себя мясо, жир, мышцы и субпродукты животного. Субпродукты — это такие части животного, как печень, почки и язык, которые часто употребляются или используются как часть рецепта. (1)

  Обработанное мясо — это вид мяса, который большинство экспертов в области здравоохранения рекомендуют ограничивать в своем рационе. Типы обработанного мяса включают колбасы, салями, мясные консервы и бекон.

  Красное мясо против белого мяса

  Две основные категории мяса — белое и красное мясо. Какая разница между двумя?

  В целом, виды мяса в категории «красное мясо» имеют красный цвет до и иногда после приготовления. Причина того, что мясо, такое как говядина, баранина и оленина, красное, заключается в том, что в нем много белка, называемого миоглобином. Это богатый железом белок, придающий некоторым видам мяса красный цвет. (2)

  Свинина также классифицируется как красное мясо, потому что она содержит более высокий уровень миоглобина, чем белое мясо, такое как курица.Свинина светлее говядины и становится очень светлой при приготовлении, но это все равно красное мясо.

  Виды белого мяса, такие как некоторые виды домашней птицы, содержат меньше миоглобина и, следовательно, имеют белый цвет. Однако, поскольку миоглобин находится в мышцах, более темное мясо курицы и индейки находится в их ногах и бедрах.

  Виды мяса (с изображениями)

  Вот список видов мяса с их изображением и другими полезными фактами.

  # 1 Тип мяса: Белое мясо

  Давайте посмотрим на различные виды мяса, которые попадают в категорию «белое мясо», начиная с одного из самых популярных видов мяса — курицы.

  Цыпленок

  Тип мяса: Цыпленок

  Курица — это самая распространенная птица или вид домашней птицы, которую едят. Причина, по которой курица так популярна, связана с ее универсальностью и низким содержанием жира. На самом деле, некоторые говорят, что курица — один из самых популярных видов белого мяса в мире.

  Чтобы приготовить курицу к употреблению, ее можно жарить на гриле, запекать, готовить на пару, жарить или жарить. Конечно, жареный во фритюре цыпленок содержит много калорий из-за повышенного содержания жира.

  Куриная грудка считается одним из самых здоровых мясных блюд, которые вы можете купить. Например, 3-унц. (85 г) порция куриной грудки содержит 170 калорий и всего 7 г жира. Этот размер порции также содержит 25 г белка и немного железа. (3)

  Другие куски куриного мяса содержат больше калорий. Например, 3-унц. порция голени содержит 180 калорий, бедро — 210 калорий, а крылышко — 240 калорий.

  Польза курицы

  Преимущества куриного мяса в том, что это более дешевый вид мяса и он содержит меньше жира, чем говядина. Курица также является хорошим источником белка с почти таким же количеством белка, как и говядина. (4, 5)

  Опасения по поводу курицы

  Одной из основных проблем, вызывающих обеспокоенность по поводу курицы, является возможность заражения бактериальными патогенами. Мясо птицы может содержать Salmonella и E.coli , которые могут вызвать гастроэнтерит. (6)

  Это одна из причин соблюдать строгую гигиену при приготовлении курицы к употреблению. Чтобы свести к минимуму риск заражения, убедитесь, что курица тщательно приготовлена, и мойте руки и поверхности после работы с куриным мясом.

  Похоже, что благополучие цыплят также важно для потребителей. Одно исследование показало, что люди оценивали благополучие курицы выше стоимости, определяя, какой тип курицы покупать. (7)

  Турция

  Тип мяса: Индейка

  Индейка — крупная домашняя птица, относящаяся к той же категории белого мяса, что и курица. Мясо индейки немного темнее курицы, но содержит меньше калорий.

  Что касается популярных видов белого мяса, то индейка не так популярна, как курица.Мясо индейки, особенно грудка, суше, чем курица; однако обе эти птицы являются отличными источниками нежирного белка.

  А, 3 унции. (85 г) порция грудки индейки содержит 160 калорий, а бедро, голень и крылышки — немного больше. Как и курица, индейка является отличным источником здорового белка и содержит большое количество витаминов группы B. (3, 4)

  Конечно, когда дело доходит до сравнения индейки и курицы, индейка выигрывает по размеру. Средняя птица индейка весит около 8 фунтов.(3,6 кг), тогда как стандартный бройлер может весить только 6 фунтов (2,7 кг) или меньше.

  Преимущества индейки

  Многие преимущества мяса индейки аналогичны преимуществам курицы. Грудка индейки, голень и крылышки — отличный источник нежирного белка. Турция также относительно дешевая, поэтому это богатая питательными веществами еда, которая не стоит очень дорого.

  Обеспокоенность по поводу Турции

  Индейка, являясь одним из видов мяса птицы, также склонна являться носителем инфекционных патогенов. Инфекции E. coli , Salmonella, и Listeria связаны с зараженным мясом индейки.

  Итак, как и в случае с курицей, при приготовлении и приготовлении индейки соблюдайте строгие правила гигиены.

  Утка

  Тип мяса: Утка

  Еще одна птица из категории белого мяса — утка. Несмотря на то, что утиное мясо несколько темнее курицы или индейки, оно все равно считается белым мясом.

  Утиное мясо широко используется в китайской кухне, а утка по-пекински является популярным блюдом.Другие способы употребления в пищу утки включают обжаривание грудки с кожей или использование утиных субпродуктов для приготовления утиного паштета.

  Как и другие виды домашней птицы, утиное мясо является хорошим источником белка, а также многих других питательных веществ. 100 г утиной грудки без кожицы содержат 4,5 мг железа, 13,9 мг селена и 186 мг фосфора. Эти пищевые ценности составляют от 20% до 25% от рекомендуемой суточной нормы потребления (RDI). (5)

  Преимущества утки

  Утка — хорошее и полезное для здоровья мясо, так как это мясо богато питательными веществами.Вареная утка также является хорошим источником антиоксидантов. Фактически, одно исследование показало, что жареное мясо утки содержит больше антиоксидантов, чем сырое. (6)

  Обеспокоенность уткой

  Когда вы готовите птицу в домашних условиях к приготовлению, насчет утки мало что заботит. Однако, если вы готовите утку в домашних условиях, не забудьте удалить кожу перед едой, чтобы снизить содержание насыщенных жиров в этой сочной птице.

  Если вам нравится утка по-пекински (также называемая «уткой с Лонг-Айленда»), то обратите внимание на добавленные ингредиенты, которые вам не подходят.Например, утка по-пекински может содержать высокий уровень натрия, жира и глутамата натрия (MSG).

  Гусь

  Тип мяса: Гусь

  Другой вид белого мяса — гусь; однако это не один из самых популярных видов домашней птицы, и его может быть сложно найти.

  Как и большинство видов домашней птицы, гусиное мясо богато белком и мало жира при удалении кожи. Приготовленный гусь также является хорошим источником витамина B6, ниацина, рибофлавина и витамина B12.Гусь также содержит много железа, калия, цинка, меди и селена. (7)

  Как и в случае с утиным мясом, удалите кожу перед едой, чтобы снизить содержание насыщенных жиров в этой птице.

  # 2 Тип мяса: Красное мясо

  Различные виды красного мяса остаются одними из самых популярных видов мяса на планете. Красное мясо обычно содержит больше насыщенных жиров, чем белое мясо, и, следовательно, больше калорий.

  Распространенный вид красного мяса — обработанное мясо.

  Давайте более подробно рассмотрим множество примеров необработанного красного мяса.

  Говядина

  Тип мяса: Говядина

  Говядина — это наиболее часто употребляемый вид красного мяса.

  Различные куски говядины используются для различных стейков, из говяжьего фарша делают гамбургеры, а куски говядины подходят для тушеного мяса. Фактически, некоторые виды говяжьего стейка, такие как вырезка, входят в список самых нежных кусков мяса.

  Телятина — тоже разновидность красного мяса, но это мясо телят, в отличие от говядины старшего рогатого скота.

  Красное мясо действительно полезно, если употреблять его в умеренных количествах.Например, говядина — один из лучших источников железа, витамина B12 и цинка. (8)

  Если вы выбираете самый здоровый сорт говядины, некоторые исследования показывают, что говядина травяного откорма — лучший сорт. 100 г говяжьего фарша травяного откорма содержат 19 г белка и 12 г жира, из которых только 5 г являются насыщенными жирами. Этот сорт говядины также является хорошим источником омега-3 жирных кислот и линолевой кислоты. (9, 10)

  Преимущества красного мяса

  Хотя большинство экспертов в области здравоохранения предупреждают о чрезмерном потреблении красного мяса, есть ли у этого вида мяса какие-либо преимущества?

  Как уже упоминалось, говядина — богатый источник белка и питательных веществ. Фактически, это один из лучших диетических источников железа.

  Врачи Национальной службы здравоохранения утверждают, что говядина может быть частью здорового питания. Однако важно выбирать нежирные куски говядины и следить за размером порций. (11)

  Опасения по поводу красного мяса

  Хотя жирное красное мясо содержит холестерин, нет никаких доказательств того, что умеренное употребление нежирного мяса увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования показывают, что опасность таится в обработанном мясе.(12)

  Еще одна проблема при приготовлении красного мяса — это методы приготовления. Обжаривание говядины при высоких температурах может вызвать образование ряда канцерогенных токсинов, что увеличивает риск некоторых видов рака. (24)

  Свинина

  Тип мяса: Свинина

  Свинина классифицируется как красное мясо из-за содержания в ней миоглобина. Это несмотря на то, что свежая свинина светлее говядины и становится очень легкой при приготовлении.

  Благодаря низкой стоимости и высокому содержанию белка, свинина является одним из самых популярных видов мяса в мире.Как и в большинстве кусков мяса, точная питательная ценность свинины варьируется в зависимости от типа куска.

  Например, 3-унц. (85 г) порция жареной свиной вырезки может содержать всего 3,5 г жира. Порция приготовленной свинины такого же размера содержит 11 г жира, а ребрышки — 21 г жира. Как и все виды красного мяса, свинина является хорошим источником белка и железа. (13)

  Преимущества свинины

  Одно из преимуществ свинины заключается в том, что это дешевый кусок мяса с высокой плотностью питательных веществ.

  Свинина также богата важными витаминами и минералами, необходимыми для хорошего здоровья. Например, порция свиной корейки в 100 г содержит высокий уровень тиамина, ниацина и витамина B6. Это важные питательные вещества для хорошего энергетического обмена и здоровья сердечно-сосудистой системы. (14, 15)

  Фактически, одно исследование показало, что замена говядины и курицы постной свининой привела к снижению массы тела. Итак, исследования показывают, что в умеренных количествах нежирная свинина ничем не хуже говядины или курицы.(16)

  Забота о свинине

  Поскольку некоторые виды свинины содержат много жира, употребление слишком большого количества их может привести к высокому уровню холестерина и сердечным заболеваниям. Свинина также богата жирными кислотами омега-6, что может привести к дисбалансу с омега-3.

  Мясо свинины также подвержено заражению паразитами и бактериальными патогенами. Поэтому важно убедиться, что куски свинины тщательно приготовлены перед едой. (17, 18)

  Баранина и баранина

  Тип мяса: Баранина

  Многие считают нежирное мясо ягненка одним из самых полезных видов красного мяса, которое можно есть.Мясо ягненка — важный источник всех незаменимых аминокислот и высококачественного белка.

  Баранина похожа на мясо ягненка, но с той лишь разницей, что баранина — это мясо взрослой овцы.

  Одна из причин, по которой ягненок — это здоровый выбор мяса, заключается в том, что ягнята обычно выращиваются в естественных условиях. Овцы набирают вес, употребляя в пищу траву, и их обычно кормят естественной и здоровой пищей.

  А, 3 унции. (85 г) порция приготовленной баранины содержит 20 г белка, что составляет 42% от РСНП.В этой порции баранины всего 8,6 г жира, половина из которых — ненасыщенные жиры. Баранина также является хорошим источником витамина B12, ниацина и рибофлавина. (17)

  Важно помнить, что содержание жира в баранине сильно варьируется в зависимости от отруба. Чтобы выбрать самый здоровый кусок баранины, выбирайте более постные куски поясницы и ноги. Отрубы из ягненка с ребер или лопатки могут содержать значительно больше калорий, чем нежирные отрубы с обрезанным жиром.

  Польза баранины

  Многие из преимуществ ягненка проистекают из того факта, что его кормят травой на пастбищах.Для многих потребителей это более этичный способ выращивания животных на мясо, а не крупные интенсивные методы ведения сельского хозяйства.

  Как и все виды красного мяса, баранина является важным источником белка, витаминов, минералов и других питательных веществ.

  Опасения по поводу баранины

  Один из недостатков употребления большего количества баранины в вашем рационе — это стоимость. Баранина обычно дороже свинины, говядины или курицы. Также следите за количеством жира и ешьте нежирные куски в умеренных количествах, стараясь не поджаривать их при высоких температурах, чтобы предотвратить образование канцерогенных токсинов.

  Козье мясо

  Тип мяса: Козлятина

  Козье мясо — это один из самых полезных для здоровья видов красного мяса, которое вы можете купить, поскольку оно содержит меньше жира, чем говядина.

  Хотя козье мясо редко едят в США и Северной Европе, оно является одним из самых популярных видов мяса в странах Средиземноморья, Африки и Ближнего Востока. Козье мясо подают в тушеном, жареном, жареном виде и в карри.

  Из-за того, что в нем меньше калорий, чем в свинине и говядине, но такое же количество белка, козье мясо считается здоровым выбором.

  Пищевая ценность козьего мяса показывает, насколько оно хорошее. 3 унции. (85 г) порция козьего мяса содержит всего 122 калории и 2,5 г жира. Но вы все равно получите 23 г белка в этой средней порции. Козье мясо также содержит больше железа по сравнению с говядиной, курицей и свининой. (18)

  Преимущества козьего мяса

  Главное преимущество козьего мяса вместо свинины или говядины состоит в том, что оно гораздо полезнее для здоровья. В мясе меньше холестерина и жира, и оно имеет лучший профиль питания, чем большинство других видов мяса.

  Поскольку мы получаем советы по сокращению вредных для здоровья видов красного мяса, возможно, нам стоит заменить говядину более здоровой, например, козьей.

  Оленина

  Тип мяса: Оленина

  Оленина — это оленина, которая очень полезна для здоровья, поскольку классифицируется как нежирное красное мясо.

  Хотя оленина занимает одно из первых мест в списке самых полезных для здоровья видов красного мяса, ее высокая стоимость может отпугнуть многих людей. Мясо оленя также обладает ароматом, несмотря на то, что в нем очень мало жира.

  Сравнивая ее пищевую ценность, легко понять, почему оленина является полезным для здоровья красным мясом. 3 унции. (85 г) порция оленины содержит 25 г белка, но только 127 калорий и всего 2 г жира. Менее 1/2 содержания жира составляют насыщенные жиры. Оленина богата всеми витаминами группы B и содержит большое количество необходимых минералов. (19)

  Польза оленины

  Основные причины поесть оленину, если вы можете себе это позволить, уже упоминались. Из всех видов красного мяса оленина — одна из самых полезных.Замена оленины другими видами красного мяса — хороший выбор в наш заботящийся о своем здоровье возраст.

  Опасения по поводу оленины

  Основная причина, по которой люди не едят много оленины, связана с ее дороговизной.

  Мясо кролика

  Тип мяса: Кролик

  Кролик — это нежирное красное мясо, богатое белками и питательными веществами.

  Несмотря на то, что кролик — здоровый выбор мяса, во многих странах его редко едят. Кролик классифицируется как мясо дичи, хотя кроликов выращивают и на мясо внутри страны.Из мяса кролика получается вкусное низкокалорийное рагу.

  Профиль питания кролика показывает, что он лучше для вас, чем говядина или свинина. 3 унции. (85 г) тушеное мясо кролика содержит всего 147 калорий и менее 3 г жира. Однако вы получаете 28 г белка и хорошее количество витаминов и минералов. (20)

  Преимущества кролика

  Мясо кролика — один из лучших источников витамина B12, который вы можете получить. Небольшая порция (85 г) содержит почти все ваши ежедневные потребности в витамине B12.Мясо также богато железом (23% RDI), фосфором (20% RDI), цинком (13% RDI) и селеном (18% RDI). Это многие из витаминов, которые вам нужны для здоровой иммунной системы и здоровых клеток крови. (21, 22)

  Обеспокоенность кроликом

  Кролики, пойманные в дикой природе, могут быть переносчиками болезни, называемой туляремией. Это заболевание может передаваться людям, которые едят недоваренное мясо кролика.