Когда появились помидоры в россии: Из российской истории томатов

Содержание

История происхождения помидоров. Откуда появились помидоры? История помидора

Томат, он же помидор, давно известен как огородное растение, без него не обходится ни один праздничный стол. Он используется для приготовления салатов, закусок, а также употребляется в сыром виде. Томатом называется само растение, а его плоды — помидорами. Они могут быть красного, желтого, зеленого, розового и даже бордового цвета.

Томат пришел к нам из Южной Америки. Дикие и полудикие виды этого растения до сих пор встречаются на этом материке. Томат был известен еще ацтекам, сохранилось его древнее название — томатль. В XVI в. томат стал известен в Европе. Первыми европейскими государствами, куда попал томат, стали Португалия и Испания. Затем это растение по достоинству оценили во Франции и Италии. В XVIII в. томат попал в Россию, но изначально его выращивали как декоративное растение, а его плоды считались ядовитыми.

❀ До наших дней дошла история о том, как недруги президента США Джорджа Вашингтона подкупили повара, чтобы отравить президента.

Повар в качестве яда решил использовать помидоры. Президент оказался в восторге от необычного блюда и поблагодарил повара, а затем спокойно отправился решать важные государственные проблемы.

В России помидор перестал считаться ядовитым в XVIII в. Съедобные качества помидора открыл и описал дворянин и ученый Андрей Тимофеевич Болотов, который, кроме других наук, изучал также и агрономию. Однако однозначного ответа на то, чем является помидор — ягодой, овощем или фруктом — до сих пор нет. Ботаника называет помидор ягодой. В конце XVIII в. американским судом было постановлено, что помидор — это фрукт, однако при перевозке помидоров с них взимался таможенный сбор как с овощей. В 2001 г. Евросоюз постановил, что помидор — это все же фрукт.

Полезные свойства томатов

Свежие помидоры необычайно полезны. В их состав входит множество веществ, которые просто необходимы для человеческого организма. К этим веществам относятся крахмал, витамины В, С, клетчатка, сахара, никотиновая, фолиевая и другие органические кислоты, такие минеральные компоненты, как натрий, фосфор, кальций, магний, кремний, железо, сера, йод, хлор. При заболеваниях пищеварительного тракта, сердечно-сосудистой системы, при малокровии, гастрите очень полезно употреблять свежие помидоры и томатный сок. Помидоры помогают при ослаблении памяти и упадке сил. А уж о вкусовых качествах этого овоща и говорить не приходится.

Помидоры. Происхождение помидоров

Русское слово «помидор» происходит от итальянского, а возможно и французского названия данного овоща. В Италии плоды, которые мы называем или помидорами, или томатами называют «помо д»оро», что переводится как «золотое яблоко», а во Франции эти ярко красные и сочные плоды называются поэтичней, a именно — «помо д»амур», что в свою очередь переводится как «любовные яблоки».

Откуда же взялись помидоры ? Где их родина? Здесь мнения ученых расходятся. Некоторые считают, что их родиной нужно считать Индию, так как об этом упоминается в древних индийских рукописях, однако в Китае при раскопках одного из древнейших поселений были найдены семена томатов, которым, по всей видимости, ни больше, ни меньше -2100 лет.

Другие же ученые считают, что родиной помидоров является Мексика. Кстати в этой стране помидоры называют «туматль», а на языке ацтеков он именовался «томатль», хотя они считали его несъедобным овощем. На сегодняшний день помидоры в диком виде растут в Эквадоре, в Перу, на севере Чили, на Галапагосских островах, одним словом в центральной и южной Америке.

Что же касается переселения данного овоща в Европу

, то это растение, которое имеет темно-зеленые листья и красивые красные плоды, было перевезено именно из Америки в XVI , и, естественно, что его первыми стали выращивать на Пиренейском полуострове, в Испании и в Португалии, а оттуда они в дальнейшем попали в Италию. Впервые, в ботанической литературе, упоминается об этом растении 1554 г, итальянским ботаником Пауло Маттиоле.

Позднее помидор появился и в других странах Европы , в Австрии, Венгрии и т д. В Европе изначально отношение к помидорам было двоякое: некоторые считали его плоды ядовитыми и несъедобными. Но многим они полюбились, особенно потому, что из них можно было готовить множество вкусных соусов, которыми так богата французская и итальянская кухни.

В Соединенных же Штатах помидоры впервые появились в штате Коннектикут. Об этом свидетельствуют записи, датированные 1832 годом.

В России помидоры возделывают с 18-го века . По приказу императрицы Екатерины ІІ из Европы была привезена целая корзина помидоров. Посол одной из европейских стран, который привез этот чудо – овощ для императрицы, предстал перед сенатом с докладом «О диковинных фруктах и необыкновенных произрастаниях на европейских полях и огородах, невиданных доселе в России». Но тогда плоды не понравились российской знати. Тогда за помидоры заступился замечательный русский агроном А. Т. Болотов, который был знатоком данного плода и занимался его исследованием как овощной культуры в 1784.

Помидоры, или томаты — всем хорошо известное пищевое растение. Свежие в салатиках, соленые, маринованные, а также с яичницей, другими блюдами… А какой же борщ без томатов? Мы все к этому овощу привыкли. Только вот овощ ли это… Давайте разберемся, что же такое помидор — ягода, овощ или фрукт ?

В 1883 году в США даже был судебный процесс, вошедший в историю под названием “Никс против Хеддена” , в котором выясняли, овощем или фруктом является помидор.

Суд признал его овощем. Основанием стало то, что он используется традиционно как овощ.

Источники говорят о том, что овощами считаются съедобные части травянистых растений (плоды, корнеплоды, другие), а фруктами — сочные плоды древесных растений. Поэтому томат, морковь, картофель — это овощи, а яблоки, сливы, груши — фрукты.

Хотя до 1705 года в России понятия “фрукты” не было. Все съедобные части огородных растений, в том числе и древесных, называли овощами, овоштами.

Ягодами называются сочные плоды травянистых или древесных растений (кустарников, деревьев) небольшого размера. Значения слова “ягода” в общепринятом смысле и как ботанический термин — разные.

Из ягод (в общепринятом смысле) варят компоты, варенья, джемы, повидла, также как и из фруктов.

Последнее утверждение, по мнению автора, важно для отделения фруктов и ягод от овощей.

Если варенья из овощей тоже варят, хоть и реже, то компоты — никогда.

Традиционно помидоры относятся к овощам . По выше описанному определению, они — тоже овощи, так как эти растения — травянистые. С ботанической точки зрения, это — ягода .

Правда о помидоре:

Место овоща в систематике растений: к какому семейству относится

Хоть раньше томаты и паслен были в разных родах, он относился к роду Lycopersicon, в котором выделяли 9 видов.

Но оказалось, что не все природные потомки томатов относятся к этому роду. Поэтому растения рода Lycopersicon присоединили к роду Solanum.

Ботанический род Паслен относится к семейству Пасленовых. Помидор имеет все черты этого семейства : простые листья, их очередное листорасположение, правильную форму цветка, плод — ягоду (у Пасленовых встречается еще коробочка; например, у белены или дурмана).

Практически все растения семейства Пасленовые ядовиты. В рассматриваемом растении тоже содержатся ядовитые вещества, но находятся они в основном в ботве. Плоды, особенно зрелые, безопасны для употребления в пищу.

Правильное ботаническое название — Помидор съедобный, или Томат съедобный . Другие названия: Томат настоящий, культурный, обыкновенный.

В России чаще придерживаются старой классификации, относя овощ к роду Lycopersicon. Такое название можно найти и в онлайн-определителе растений “Плантариум”.

В нем латинское название обозначается как Lycopersicon esculentum Mill , а не как в международной классификации Solanum lycopersicon .

Как правильно называется плод томата

Почему помидор считают плодом? С традиционной, обывательской точки зрения , как уже говорилось, помидор — это овощ.

С ботанической точки зрения плод растения “Помидор (томат) съедобный” является ягодой и имеет все ее признаки: сочную мякоть и множество семян.

Но для большинства людей это просто помидоры, или томаты. И это тоже правильно.

На самом деле, правильность названия — вещь относительная и зависит от того, в каком смысле и где будет оно использоваться. У ботаников есть свои термины, у кулинаров, например, — другие.

При описании рецептов блюд не важна ботаническая классификация плодов, в них пишут: “5 кг помидоров” или “3 помидора”.

Польза и вред помидора

Они имеют разнобразный химический состав. Они содержат каротиноиды, комплекс витаминов группы В, а также витамины С, Р, К

Из биогенных элементов в них много калия, магния, хлора, фосфора, кальция . Присутствуют и другие важные химические элементы (сера, железо, медь, натрий, марганец и т. д.).

Сладость плодам придают входящие в их состав сахара. Содержатся в томатах также пектиновые вещества, белки, органические кислоты, клетчатка.

В комплекс каротиноидов томатов входит ликопин, являющийся мощным антиоксидантом . Он снижает риск развития атеросклероза, онкозаболеваний и катаракты.

Эти ягодки улучшают процессы пищеварения, оказывают желчегонное действие. Они полезны как витаминное средство, а также при ожирении, атеросклерозе, гипертонической болезни, сердечной недостаточности, тем, у кого плохое зрение, начала развиваться катаракта. Свежий томатный сок способствует растворению желчных камней.

У плодов растения также найдены фитонцидные свойства , благодаря чему растертые в кашицу плоды используются для заживления гнойных ран и язв.

О пользе помидора расскажет программа «Жить здорово!»:

Но не всем эти овощи можно. В первую очередь, это касается тех, у кого есть на них аллергия или индивидуальная непереносимость.

Осторожность также нужно соблюдать тем, у кого повышенная кислотность желудка и есть камни в желчном пузыре. После их употребления может быть изжога.

Существует мнение, что эти овощи способствуют отложению солей (особенно оксалатов). Это не совсем так.

Исследования показали, что щавелевой кислоты в них крайне мало , поэтому особо повлиять на процессы оксалатного камнеобразования они не могут. Вопрос с тем, что они противопоказаны при подагре, спорный.

Польза и вред томата от передачи «О самом главном»:

История появления

Родина томатов — Южная Америка . Там до сих пор они растут в диком виде. В Европу эти растения попали в ХVI веке, но тогда они считались декоративными да еще и ядовитыми.

В России они появились в ХVIII веке в Крыму, откуда распространились по всей территории. Но общеизвестной культурой они стали только в ХIХ веке.

Сейчас существует множество сортов томатов с разной формой и цветом плодов. Можно встретить сорта от желтого до оранжевого, от розового до темно-бордового цвета.

А есть даже сорта, плоды которых остаются зелеными . Величина рлодов колеблется в очень широких пределов — от маленьких черри до больших весом в 400-500 г.

Родина томатов — Южная Америка, общеизвестной культурой они стали только в ХIХ веке

В истории известен эпизод, когда этими плодами пытались отравить будущего Президента Соединенных Штатов Джорджа Вашингтона, ведь тогда они считались ядовитыми.

Название “помидор” восходит к итальянскому названию этого растения “помо доро” (“золотое яблоко”), а “томат” — к ацтекскому “томатль”.

В городе Каменке-Днепровской, который находится в Днепровской области в Украине, есть памятник “Слава помидору”.

Итак, с ботанической точки зрения, плод растения является ягодой . Для кулинаров и большинства людей томат — это овощ.

Его используют для приготовления первых и вторых блюд, гарниров, салатов, некоторые варят из него варенья, но никогда не кладут в компоты. Поэтому помидор — не ягода и не фрукт.

Томаты полезны и многими любимы . Однако есть к употреблению «ягодок» противопоказания, которые следует знать.

Помидоры, по способу их использования, следует считать овощами, поскольку они подавались на обед, а не на десерт (хотя суд и отметил, что с ботанической точки зрения томаты — это фрукты. ).

Название

Название «помидор» происходит от итал. pomo d»oro — «золотое яблоко». Слово «томат» восходит к ацтекскому названию растения «томатль» через французское фр. tomate . В настоящий момент в русском языке оба названия равноправны.

Биологические особенности

Томат имеет сильно развитую корневую систему стержневого типа. Корни разветвленные, растут и формируются быстро. Уходят в землю на большую глубину (при безрассадной культуре до 1 м и более), распространяясь в диаметре на 1,5-2,5 м. При наличии влаги и питания дополнительные корни могут образовываться на любой части стебля, поэтому томат можно размножать не только семенами, но также черенками и боковыми побегами (пасынками). Поставленные в воду, они через несколько суток образуют корни.

Состав плодов томатов

Плоды томата отличаются высокими питательными, вкусовыми и диетическими качествами. Калорийность спелых плодов (энергетическая ценность) — 19 ккал. Они содержат 4,5-8,1 % сухого вещества, в котором половину представляют сахара, в основном глюкоза и фруктоза , а также органические кислоты (3,5-8,5 %), клетчатка (0,87-1,7 %) . Плоды также содержат белки (0,6-1,1 %), пектиновые вещества (до 0,3 %), крахмал (0,07-0,3 %), минеральные вещества (0,6 %). В плодах томата высокое содержание каротиноидов (фитоен, неуроспорин, ликопин, неаликопин, каротин (0,8-1,2 мг/100 г сырой массы), ликосантин, ликофилл), витаминов (В 1 , В 2 , В 3 , В 5), фолиевой и аскорбиновой кислоты (15-45 мг/100 г сырой массы), органических (лимонная , яблочная , щавелевая , винная , янтарная , гликолевая), высокомолекулярных жирных (пальмитиновая , стеариновая , линолевая) и фенолкарбоновых (п-кумаровая, кофейная , феруловая) кислот. В плодах найдены антоцианы , стеарины , тритерпеновые сапонины , абсцизировая кислота.

Классификация

В настоящее время существует несколько классификаций томатов. В России принята традиционная классификация Брежнева. В традиционной классификации томаты рассматриваются как представители рода Lycopersicon Tourn . В 1964 году советским растениеводом-селекционером Д. Д. Брежневым в роде Lycopersicon было выделено три вида:

томат перуанский Lycopersicon peruvianum Brezhnev
томат волосистый Lycopersicon hirsutum Humb. et Bonpl.
томат обыкновенный Lycopersicon esculentum Mill.

Наиболее полной классификацией рода Lycopersicon является классификация американского профессора Ч. Рика (C.M.Rick; 1915-2002), описавшего 9 видов томатов:

Lycopersicon cheesmanii ,
Lycopersicon chilense ,
Lycopersicon chmielewskii ,
Lycopersicon esculentum ,
Lycopersicon hirsutum ,
Lycopersicon parviflorum ,
Lycopersicon pennellii ,
Lycopersicon peruvianum ,
Lycopersicon pimpinellifolium .

Современные ботаники, придерживающиеся филогенетического подхода, считают род Lycopersicon парафилетическим , на основании чего томаты приписывают к роду Паслён (Solanum ). В связи с таким подходом одни и те же растения имеют синонимичные названия:

На практике, садоводы продолжают пользоваться традиционными названиями, тогда как в строго ботанической литературе употребляется второй вариант.

Сорта томатов

Использование

Томат сегодня — одна из самых популярных культур благодаря своим ценным питательным и диетическим качествам, большому разнообразию сортов, высокой отзывчивости на применяемые приёмы выращивания. Его возделывают в открытом грунте, под плёночными укрытиями, в теплицах , парниках , на балконах , лоджиях и даже в комнатах на подоконниках.

Плоды томата употребляют в пищу свежими, варёными, жареными, консервированными , из них готовят томат-пасту , томат-пюре , томатный сок , кетчуп и другие соусы, лечо . В Испании популярны холодные томатные супы — гаспачо , сальморехо . В бывшем СССР томаты принято мариновать на зиму (см. маринованные томаты).

Внедрение в Европе

В середине XVI века томат попал в Испанию и Португалию, а затем во Францию, Италию и другие европейские страны. Долгое время томаты считались несъедобными и даже ядовитыми. Европейские садоводы разводили их как экзотическое декоративное растение. Самый ранний рецепт блюда из помидоров опубликован в кулинарной книге в Неаполе в 1692 году, при этом автор ссылался на то, что этот рецепт родом из Испании.

В XVIII веке томат попал в Россию, где также вначале возделывался как декоративное растение, так как ягоды не созревали полностью. Овощной продовольственной культурой растение было признано благодаря русскому учёному-агроному А. Т. Болотову , которому удалось добиться полной спелости томатов с помощью рассадного способа выращивания и метода дозаривания .

Агротехника

Томат — теплотребовательная культура, оптимальная температура для роста и развития растений 22-25 °C: при температуре ниже 10 °C пыльца в цветках не созревает и неоплодотворенная завязь отпадает. Томат плохо переносит повышенную влажность воздуха, но требует много воды для роста плодов. Растения томата требовательны к свету. При его недостатке задерживается развитие растений, листья бледнеют, образовавшиеся бутоны опадают, стебли сильно вытягиваются. Досвечивание в рассадный период улучшает качество рассады и повышают продуктивность растений.

Семена

Семена мелкие, плоские, заострённые у основания, светло- или тёмно-желтые, обычно опушённые, вследствие чего имеют серый оттенок. Физиологически зрелыми становятся уже в зелёных, сформированных плодах. Всхожесть сохраняют 6-8 лет. При благоприятных температурных условиях и наличии влаги семена прорастают через 3-4 суток. Первый настоящий лист появляется обычно через 6-10 суток после всходов, последующие 3-4 листа — ещё через 5-6 суток, в дальнейшем каждый новый лист образуется через 3-5 суток. Начиная с молодого возраста в пазухах листьев отрастают боковые побеги (пасынки). Продолжительность периода от всходов до цветения растения 50-70 суток, от цветения до созревания плода 45-60 суток.

Технология выращивания

Вредители, болезни и методы борьбы с ними Phoma destructiva Plowr. ),

фузариозное увядание (гриб Fusarium oxysporum f. lycopersici. ),

антракиоз (гриб Colletotrichum atramentarium (Berk. et Br.) Taub. ),

белая гниль (гриб Sclerotinia sclerotiorum ),

бурая пятнистость листьев, кладоспориоз, или листовая плесень (гриб Cladosporium fulvum Cooke. ),

вертициллезное увядание (грибы Verticillium albo-atrum и V.

dahliae ).

Также встречаются болезни разной природы, проявляющиеся в растрескивании плодов, скручивании листьев томатов.

Памятники

Томат на территории России появился сравнительно недавно, являясь поначалу декоративной культурой. Древние ацтеки применяли его в лекарственных целях, и именно благодаря их записям родиной помидора считают Южную Америку. Долгое время его плоды считались ядовитыми и в пищу не употреблялись. Сегодня же томаты используются в приготовлении многих блюд и всеми любимы.

Происхождение семейства томатов

Помидор начал свой путь с Галапагосских островов, где выращивался древними ацтеками на аптекарских грядках и назывался «томатль». Плоды растения использовались для лечения некоторых заболеваний, а листья применяли для отпугивания насекомых. Эти сведения отражены в литературе XVI века.

На территории родины томатов сегодня располагается Мексика, где в естественной среде обитания до сих пор можно встретить интересные формы этого растения с маленькими плодами.

Некоторые ученые исследователи отстаивают мнение, что помидор — родом из Перу. Есть сведения, согласно которым это растение существовало уже в V веке до нашей эры, и выращивали его именно перуанцы.

В Европу семена помидора, предположительно, были завезены в XVI веке испанцами, ступившими на землю Америки первыми. Спустя 100 лет с момента открытия Америки, растение распространилось в Испании, затем в Португалии и далее по всей европейской территории.

Примечательно, что хотя помидоры выращивались и употреблялись в пищу ацтеками уже до прибытия в Америку европейцев, в той же Америке растение это считалось ядовитым вплоть до середины XIX века . Ими даже пытались отравить на тот момент будущего президента Джорджа Вашингтона. Конечно же, попытка не удалась, поскольку томаты вполне съедобны, и даже очень вкусны.

Долгие годы европейцы также считали это растение ядовитым. И только в XVII веке, а точнее, в 1692 году, экзотические плоды этого растения попробовали использовать в кулинарии. Отважились на это в Испании. Вкус плодов понравился и стал одним из любимых.

Но признали, что плоды можно употреблять в пищу в Европе лишь в конце XVIII — начале XIX века. А вскоре после этого переселенцы из Европы в Америку завезли помидоры на их историческую родину, но уже в качестве овощной культуры.

Названия растения

На территории различных государств, по которым путешествовал томат, жители давали ему разные названия. Так, чувственные итальянцы и страстные французы нарекли помидор «золотым яблоком». Маленькие помидорчики в виде шариков золотистого цвета использовали исключительно как декоративные украшения. Плоды считались ядовитыми, поэтому в пищу их не употребляли.

Итальянское «pomo d’oro» и французское «pomm d’or» иногда может переводиться как «яблоко любви». Русское название «помидор» появилось от услышанного иностранного названия «pomo d’oro». В Чехии, Словакии, Югославии и Венгрии плоды по сей день называют «парадизками». Это означает райские яблочки.

Появление в России

Впервые попробовали томаты в России в XVIII веке.

Но в пищу их не употребляли, а использовали как декоративную культуру. Это произошло из-за климатических особенностей, благодаря которым плоды растения попросту не вызревали. Было время, когда Россию шутливо называли «страной вечнозеленых помидоров». Все изменилось, когда русский учёный-агроном Андрей Болотов попробовал применить к выращиванию этого растения рассадный метод. Сегодня помидор является для большинства людей вкусным и ценным продуктом.

Противоречия в определении

Помидор — это очень широко распространенное растение, относительно которого возникла путаница с названием его плодов. Одни специалисты утверждают, что помидор — это овощ. Другие доказывают, что плод этого растения является фруктом. А некоторые уверены, что томат — это самая настоящая ягода.

Сторонники того мнения, что плод томата является ягодой, обосновывают его с точки зрения науки. В ботанике ягода определяется как плод, покрытый тонкой оболочкой, имеющий сочную середину с несколькими плотными семенами внутри. Созревают ягоды на травянистых или кустарниковых растениях. Плод томата в полной мере удовлетворяет все эти требования, поэтому его с полной уверенностью можно назвать ягодой, причем настоящей.

Дело в том, что в ботанике есть понятие ложной ягоды. Их семена находятся снаружи, а не внутри околоплодника, как этого требует определение ягод. У плода томата семена располагаются именно там, где и должны находиться семена ягод.

Есть в науке четкое определение фрукта. Им называют съедобные плоды растений с сочной или твердой мякотью с семенами внутри, которые формируются из завязи цветков в результате опыления. Плод томата полностью попадает под это описание.

Следовательно, смело можно утверждать, что помидор — это фрукт.

Овощами же называют все прочие съедобные части растения. В ботанике определения фруктов и овощей не существует. Термины эти являются кулинарными, сельскохозяйственными и бытовыми.

А вот в США, странах Евросоюза и других англоязычных народов плоды томатов считаются фруктами, поскольку в английском языке слова плод и фрукт переводятся одинаково и между ними не существует разницы.

С точки зрения ботаников, овощей не существует вовсе. Но в быту принято называть плоды томатов овощами. Для этого есть несколько предпосылок:

Термин «овощ» появился в кулинарии несколько сотен лет назад. По определению овощами называются не сладкие части растения, употребляемые в пищу в сыром виде или после термической обработки в качестве основного блюда.
Выращивают томаты как однолетнюю культуру, обрабатывая почву и применяя рыхление, что занимает небольшой отрезок времени. Метод выращивания томатов схож с прочими овощами.
Помидоры не подаются на десерт и не добавляются в выпечку как, например, ягоды.

Отсюда плод томата называется овощем, а не фруктом или ягодой.

Судебный вопрос относительно названия плодов томатов возник не в связи с видовой их принадлежностью, а из-за юридических трений. Их разрешением в 1893 году занимался Верховный Суд.

Предпосылкой стало введение в Америке налога на овощи в 1887 году, в то время, как на фрукты таможенный сбор предусмотрен не был. По решению суда, помидор был признан овощем, причем главным аргументом для принятия такого решения стало то, что плоды томатов подают на обед и не используют в качестве десерта, поскольку они не сладкие.

А вот по решению Евросоюза в 2001 году томат официально признали фруктом , несмотря на расхождение с сельскохозяйственными структурами, где помидор традиционно относится к овощам.

Применение в различных сферах

Томаты, благодаря усилиям селекционеров, поражают воображение разнообразием сортов. Они делятся на группы из-за определенных отличий:

Независимо от того, называть ли эти плоды ягодой или овощем, или фруктом, помидоры — это очень полезные продукты , что обусловлено содержанием в них белков, ферментов, аминокислот, сахаров и полисахаридов, большим количеством витаминов и органических кислот.

Использование в кулинарии

Помидоры являются незаменимыми ингредиентами при приготовлении самых разнообразных блюд. Причем для разных блюд могут потребоваться помидоры определенных сортов.

Например, красные томаты, имеющие форму перца, не имеют семян, поэтому идеально подходят для приготовления соусов, для жарки и тушения мяса. Крупные, мясистые сорта красного, розового и малинового цвета используются для приготовления салатов и холодных закусок. Сливовидные плоды хороши в консервированном виде и в горячих блюдах. А миниатюрные помидоры черри прекрасно гармонируют с морепродуктами.

При тепловой обработке томатов, их полезные свойства сохраняются.

Медицина и косметология

С древних времен было замечено позитивное влияние томатов на организм человека. Сегодня, изучив биохимический состав этих плодов, помидоры применяют при лечении многих болезней, таких как:

авитаминоз;
болезни печени;
язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
нарушение работы сердечно-сосудистой системы;
ожирение;
анемия;
сахарный диабет.

Плоды и сок из них используют в составе специальных профилактических и лечебных диет. Также помидоры активизируют работу почек и половых желез. Содержащийся в них антиоксидант ликопен борется с мутациями ДНК и предотвращает деление раковых клеток. Входящий в химический состав томатов лютеин укрепляет зрение.

В косметологии польза обусловлена наличием в составе помидоров бета-каротина и биологически активных веществ, благодаря которым:

улучшается цвет кожи лица;
разглаживаются морщины;
повышается тонус кожи.

Маски с применением помидоров эффективны при варикозном расширении вен, а также активно борются с признаками старения кожи.

Как и у любого лекарственного средства, у томатов имеются некоторые противопоказания к употреблению:

следует применять томаты с осторожностью при имеющихся заболеваниях желчного пузыря, мочевого пузыря и печени, поскольку органические кислоты, входящие в состав плодов, могут спровоцировать обострение болезни;
не рекомендуется чрезмерное употребление томатов беременным из-за наличия в составе яблочной и лимонной кислот;
не рекомендуется употреблять томаты больным ревматизмом и артритом, так как щавелевая кислота, входящая в их состав, оказывает негативное влияние на водно-солевой обмен;
при заболеваниях почек и сердечно-сосудистой системы противопоказано употребление помидоров в соленом и маринованном виде.

Любопытно, что томаты входят в десятку наиболее полезных для здоровья продуктов, так как содержат в своем составе все вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности человеческого организма.

Томаты. Откуда появились помидоры? История помидора

Название помидор происходит от итал. pomo d»oro — золотое яблоко. Настоящее название было у ацтеков — матль, французы переделали его в фр. tomate (томат).

Родина — Южная Америка, где до сих пор встречаются дикие и полукультурные формы томата. В середине XVI века томат попал в Испанию, Португалию, а затем в Италию, Францию и другие европейские страны, Самый ранний рецепт блюда из томатов опубликован в кулинарной книге в Неаполе в 1692 при этом автор ссылается на то, что это рецепт родом из Испании. В XVIII веке томат попадает в Россию, где вначале возделывался как декоративное растение. Овощной продовольственной культурой растение было признано благодаря русскому учёному-агроному А. Т. Болотову (1738-1833). Долгое время томаты считались несъедобными и даже ядовитыми. Европейские садоводы разводили их как экзотическое декоративное растение. В американские учебники по ботанике вошла история, как подкупленный повар пытался отравить блюдом из помидоров Джорджа Вашингтона. Будущий первый президент США, отведав приготовленное кушанье, пошёл дальше заниматься делами, так и не узнав о коварном предательстве.

Томат сегодня — одна из самых популярных культур благодаря своим ценным питательным и диетическим качествам, большому разнообразию сортов, высокой отзывчивости на применяемые приёмы выращивания. Его возделывают в открытом грунте, под плёночными укрытиями, в теплицах, парниках, на балконах, лоджиях и даже в комнатах на подоконниках.

Согласно одной из версий помидоры, возможно, происходят из высокогорных районов западного побережья Южной Америки. Не существует свидетельств того, что томаты культивировались или даже употреблялись в пищу до прибытия испанцев. Однако другие исследователи говорят о том, что эта теория не имеет практической подоплеки, так как многие другие плоды, которые долгое время культивировались в Перу, так и не стали темой исторических памяток. Многие агрикультурные знания были попросту потеряны после прихода европейцев.

Существует альтернативная теория, которая утверждает, что помидор, как и слово «Томат» происходит из Мексики, где он был одним из двух самых древних видов растений и рос диким. Возможен также и такой вариант, что одомашнивание вида произошло в двух регионах одновременно.

В любом случае, при помощи неизвестных нам механизмов, томаты перебрались в Центральную Америку. Индейцы майя и другие жители региона использовали плоды в кухне, и помидоры начали культивировать в южной Мексике и других регионах уже к шестнадцатому веку. Считалось, что любви пуэбло верили, что те, кто ели семена томатов были благословлены божественными силами. Большой, мясистый помидор – мутация более нежного и маленького овоща появился в Центральной Америке и там получил широкое распространение. Ученые доказывают, что это был прямой предок современных томатов.

Две современные группы сортов томатов: одна – дикие черри, другая – томат «смородинный», произошли от недавнего окультуривания диких томатов, чьей родиной является восточная Мексика.

После испанского завоевания Америки, господа завоеватели распространили помидор среди своих колоний в Карибском бассейне. Они также привезли его на Филиппины, откуда он отправился на юго-восток Азии, а потом и охватил весь азиатский континент. Испанцы также привезли помидор в Европу. Его было легко выращивать в условиях средиземноморского климата. Так, культивация началась в 1540 годах. Его начали употреблять в пищу уже в скором времени, после того, как привезли, поскольку существуют свидетельства, что томат уже ели в начале семнадцатого века, по крайней мере, в Испании. Самая ранняя из обнаруженных кулинарных книг с рецептами из помидоров, была найдена в Неаполе в 1692 году, но ясно, что автор получил эти рецепты из испанских источников.

Согласно некоторым ученым, помидор не выращивался в Европе до 1590 года. Одним из первых, кто отважился выращивать незнакомое растение, был Джон Жерар – цирюльник. Сборник «Gerard»s Herbal» («Травник Жерара»), опубликованный в 1597 году и подвергшийся обширному плагиату на всем континента, содержал также первые рассуждения о таком растении, как помидор за пределами Испании. Жерар знал, что томаты употреблялись в пищу испанцами и итальянцами. Но, невзирая на это, он считал овощ ядовитым (листья и стебель томата содержат ядовитые вещества — гликоалкалоиды, но плод его абсолютно безопасен). Взгляды Жерара имели большое влияние, и помидоры долгое время считали несъедобными (хотя не обязательно ядовитыми) в течение многих лет в Британии и Североамериканских колониях. К середине восемнадцатого века, однако, помидоры уже вовсю елись в Британии; уже к концу этого столетия, как сообщает энциклопедия «Britannica» томат был в повседневном использовании в супах, бульонах и в качестве гарнира. Помидоры были известны здесь, как «яблоки любви», что, возможно, возникло от неправильного перевода итальянского выражения pomo d»oro («золотое яблоко») как pomo d»amore («яблоко любви»).

В викторианские времена выращивание овощей достигло промышленного масштаба и переместилось в теплицы. Но давление на владельцев земли в 1930-60-х годах привело к тому, что промышленность сдвинулась в Англии к западу, в Литтлхэмптон, а сады, где выращивались растения на продажу – в Чичестер. Британская помидорная индустрия начала уменьшаться в размерах на протяжении последних пятнадцати лет, так как дешевый импорт из Испании заполонил полки супермаркетов.

В Северной Америке самое раннее свидетельство о томатах принадлежит 1710 году, когда ботаник Уильям Салмон сообщил, что видел их в Южной Каролине. Сюда они могли прийти из стран Карибского бассейна. К середине восемнадцатого века помидоры выращивались на некоторых плантациях в Каролине, и, возможно, других регионах американского Юга. Вполне возможно, что некоторые люди продолжали в это время считать томаты ядовитыми, и они выращивались как декоративные растения, а не с целью употребления в пищу. Просвещенные люди, такие как Томас Джефферсон, который ел помидоры в Париже, после чего отправил несколько семян домой, знали, что томаты съедобны, но те, кто был необразован, считали по-другому.

Во Францию томат пришел через Прованс из Италии в конце восемнадцатого века и стал кулинарным символом Французской революции из-за своего красного цвета. Его повсеместно используют во французской кухне.

Франция является родиной «Каролины» — редкого, среднеспелого, открыто опыляемого сорта помидоров, который сохраняет резкий привкус «Бренди» и форму «Раннего шведского». Впервые отмечен он был итальянским монахом Джакомо Тирамисунелли и его партнер Андреа ди Милинезе, где-то в окрестностях Бордо, хотя современные исследователи, такие как Драгос Никулае и Николас дела Нисан утверждают, что Бельгия была родиной этого сорта. В любом случае, «Каролина» считается редким деликатесом» среди знатоков томатов во всей Франции и за ее пределами. Это единственный сорт помидор, который подается с садовой овсянкой (откормленной инжиром певчей птичкой). Были предприняты попытки генетически модифицировать «Каролину», но бельгийское сообщество, со своей стороны подняло большой шум, и не позволило совершиться этому.

Появление томатов в России

Одним же из последних получил распространение в культуре на территории России любимый всеми помидор (томат, красный баклажан, Любовное яблоко или ягода волчья, бросквинная), который попал в страну двумя путями: из Европы и через Румынию и Турцию. Хотя первые посадки овощных помидоров были сделаны в Крыму в XVIII веке, в европейской части России этот овощ использовался лишь в качестве декоративного растения и ценился за красоту цветов и ярких плодов, напоминавших огромные ягоды, которые, кстати, считались ядовитыми. А. Т. Болотов в 1784 году он писал, что в средней полосе «томаты выращиваются во многих местах, в основном в комнатных условиях (в горшках) и иногда в садах».

В ХIХ веке Москву снабжали огородники Московской, Тверской, Смоленской, Калужской и Владимирской губерний, где выращивались все традиционные для XVIII в. овощные культуры открытого грунта. А вот под Петербургом широкое распространение получило овощеводство закрытого грунта. На Выборгской стороне и по Нарвскому тракту в парниках выращивали редис, салат, укроп, зеленый лук, шпинат, горох, цветную капусту, огурцы. Кроме того, в Петергофском, Шлиссельбургском, Красносельском уездах в открытом грунте выращивали капусту, брюкву, огурцы, свеклу, редьку, морковь, зелень, различные виды лука, сельдерей, хрен, щавель. Как известно, все новинки кулинарии представлялись широкой публике во время праздничных застолий царствующих особ. О томатах же, как массово возделываемой и используемой для еды культуре, упоминаний в документах нет. Как же удалось солнечному овощу проникнуть на столы петербургской знати, а затем и обывателей?

Русский посол в Италии, памятуя наказ просвещенной императрицы доносить из чужестранных земель всевозможные новости, в том числе и «о диковинных фруктах и необыкновенных произрастениях», отправил ей в разгар лета 1780 года одно из таких донесений вместе с партией фрукта «для высочайшей пробы». «Мудреный южный плод» прибыл в Петербург в шикарном экипаже, под усиленной охраной, и с легкой руки придворных по городу быстро распространилась весть о том, что к царице «пожаловать изволили из самого Рима» очень уж знатный синьор Помидор. Да и сама императрица Екатерина II удостоила южного гостя высочайшей аудиенции. Пред монаршьи очи» представили увесистые корзины, полные невиданных в России плодов. В записке сановник указывал, что «Итальянцы очень любят такой фрукт и называют его «помодоро», что означает «золотое яблоко». Действительно, золотисто-оранжевые плоды обладали характерным запахом и напоминали крупную ягоду. Под тонкой кожурой у них оказалась сочная кисло-сладкая мякоть с погруженными в нее плоскими зернышками.

Императрица повелела вместе с благодарностью послу отправить в Рим заказ на регулярную доставку этого фрукта к своему столу. К сожалению, Екатерина II не знала, что помидоры под названием «любовные яблоки» уже не один десяток лет «без официальной регистрации» с успехом выращиваются на окраинах ее империи. В «Физическом описании Таврической области по ее местоположению и по всем трем царствам природы», изданном в 1785 году, «любовные яблоки» числятся уже среди «поваренных и других в огородах произрастающих растений». Там же отмечается, что «сеются оные в садах около Бахчисарая», а употребляются в пищу «давно и различным образом». В книге, опубликованной в Кенигсберге пятнадцатью годами позже, И. Георги сообщает, что «любовные яблоки» в южной России, Астрахани, Тавриде, Грузии часты в садах на вольном воздухе». Там их «едят в различном виде» и как огурцы, «приготовленными с уксусом и испанским перцем», а на севере России «любовные яблоки» часты, как комнатное украшение».

Впрочем, попытки вырастить томаты в средней полосе делались. В 1781 году, по сведениям П. С. Палласа, опыты с томатами проводили в открытом грунте в Московском ботаническом саду уральского заводчика П. А. Демидова. Да, и А. Т. Болотов в своей статье «О любовных яблочках» высказывает твердую убежденность, «что иметь их можно без ранжерей».

Всего за сто лет томат из таинственного незнакомца превращается в доходную культуру: в самом начале XX века ученый-агроном А. С. Кравцов пишет, что «томату по выгодности разведения нет равного в русском огородничестве, а по величине торговых оборотов он уступает только капусте». Г.И. Колесников в 1924 г пишет, что «томаты или помидоры не составляют уже в настоящее время такой редкости, как это было недавно, когда они продавались по дорогой цене, во фруктовых магазинах». Они хорошо вызревают даже в Омске, где безморозное время тянется не более трех месяцев.

С.М. Рытов в 1926 г, в статье «Томаты. Их культура, консервирование и переработка» отмечает, что «размеры потребления томатов возрастают ежегодно. Если в 1913 г в Москву было привезено 50 вагонов, то в 1924, только до 15 октября, без учета урожая местных огородов, — 286 вагонов», из которых «через Ленинград в Москву привезли 2000 пудов датских помидоров». Причем, раннеспелые сорта (примеры) и позднеспелые (тардифы) привозились из южных стран или с Черноморского побережья Кавказа, в России же возделывался летний томат, который плодоносил с половины июня до осенних заморозков.

В XX веке благодаря научному подходу в разработке технологий выращивания томатов, эта культура становится одной из основных овощных культур. Из ученых второй половины XX века можно отметить В.А. Алпатьева, который занимался селекцией томатов, разрабатывал технологии выращивания, в том числе и в защищенном грунте.

Плоды томатов содержат: около 94% воды, 1% белка, 0,1% жиров, 4% углеводов, 0,6% клетчатки, органические кислоты, витамины А, С, РР и др. Цвет зрелых плодов определяется наличием в них ликопина и каротина, однако у некоторых сортов с желтыми плодами каротин не образуется. В плодах и листьях накапливается также алкалоид томатин, из которого получают стероид тестостерон. Из семян помидоровпрессованием или экстракцией получают жирное масло (до25%), в состав которого входят пальмитиновая, стеариновая, линоловая и линоленовая кислоты. Хотя томаты сравнительно небогаты питательными веществами и витаминами, при потреблении в больших количествах они становятся важным источником этих соединений. Например, в США в списке основных плодов и овощей томаты стоят по содержанию витамина А на 16-м месте, а по содержанию витамина С — на 13-м. Однако благодаря высокому уровню их потребления в стране (около 40 кг в год на человека) в действительности как источник обоих витаминов они занимают в рационе третье место.

Помимо прекрасных и незаменимых вкусовых качеств, внешней привлекательности, помидор обладает многими полезными и целебными свойствами. Помидоры (томаты) имеют богатый содержательный потенциал необходимых веществ, минералов и витаминов для организма.

Ликопен, входящий в состав томатов, — уникальное природное лекарство от многих болезней. Ликопен имеет очень сильные терапевтические свойства. Он способен защитить мужчин от рака простаты, и женщин от рака шейки матки, прекратить деление опухолевых клеток и мутации ДНК. В переработанных томатах, ликопена даже больше, чем в сырых. И он лучше усваивается в присутствии жиров. Ликопен — это органическое соединение, придающее плодам насыщенный красный цвет, является очень сильным натуральным антиоксидантом (превосходящим по своим свойствам таких признанных «ловцов свободных радикалов», как витамины С и Е). Ликопин заметно снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Чтобы салат с помидорами принес максимум пользы,надо заправить его подсолнечным маслом, так как в сочетании с растительными жирами ликопин усваивается гораздо лучше. И что необходимо знать, помидоры намного полезнее в вареном виде.

Полезные свойства томатов очень многогранны, так, томаты — хороший антидепрессант, помидоры регулируют работу нервной системы, благодаря серотонину улучшают настроение. Помидоры обладают антибактериальным и противовоспалительным свойства, благодаря содержанию фитонцидов. Помидоры очень полезны для пищеварительной системы, они улучшают пищеварение и обмен веществ.

❀ До наших дней дошла история о том, как недруги президента США Джорджа Вашингтона подкупили повара, чтобы отравить президента. Повар в качестве яда решил использовать помидоры. Президент оказался в восторге от необычного блюда и поблагодарил повара, а затем спокойно отправился решать важные государственные проблемы.

Полезные свойства томатов

Какие овощи наиболее предпочтительны для питания малыша?

Рассказ про редьку для детей

Рассказ про репу как овощ для детей

Чем полезны помидоры? Лечебные и полезные свойства томата

Рассказ про редис для детей, 1 класс

Комментарии (2)

Реферат на тему:

Томат

План:

1История
2Состав плодов томатов
3Биологические особенности
- 3.1Помидоры — овощи, фрукты или ягоды?
4Классификация
5Сорта томатов
6Агротехника
- 6.1Технология выращивания
- 6.2Вредители, болезни и методы борьбы с ними
7Использование
8Монументы

Примечания

Введение

Тома́т (лат. Solánum lycopérsicum ) — растение рода Паслён семейства Паслёновые, одно- или многолетняя трава.

Возделывается как овощная культура. Плоды томата известны под названием помидо́ры . Тип плода — ягода.

1.

Название помидор происходит от итал. pomo d’oro — золотое яблоко . Настоящее название было у ацтеков — матль , французы переделали его в фр. tomate (томат).

Родина — Южная Америка, где до сих пор встречаются дикие и полукультурные формы томата.

В середине XVI века томат попал в Испанию, Португалию, а затем в Италию, Францию и другие европейские страны, Самый ранний рецепт блюда из томатов опубликован в кулинарной книге в Неаполе в 1692 при этом автор ссылается на то, что это рецепт родом из Испании.

В XVIII веке томат попадает в Россию, где вначале возделывался как декоративное растение. Овощной продовольственной культурой растение было признано благодаря русскому учёному-агроному А. Т. Болотову (1738-1833).

Долгое время томаты считались несъедобными и даже ядовитыми. Европейские садоводы разводили их как экзотическое декоративное растение. В американские учебники по ботанике вошла история, как подкупленный повар пытался отравить блюдом из помидоров Джорджа Вашингтона.

Будущий первый президент США, отведав приготовленное кушанье, пошёл дальше заниматься делами, так и не узнав о коварном предательстве.

Его возделывают в открытом грунте, под плёночными укрытиями, в теплицах, парниках, на балконах, лоджиях и даже в комнатах на подоконниках.

2. Состав плодов томатов

Зрелые плоды томата богаты сахара́ми и витамином C, содержат белки, крахмал, органические кислоты, клетчатку и пектиновые вещества, минеральные вещества (кальций, натрий, магний, железо, хлор, фосфор, серу, кремний, йод), а также каротиноиды каротин и ликопин (они определяет жёлто-оранжевый или красный цвет плодов), витамины группы B, никотиновую и фолиевую кислоты, витамин K.

Свежие томаты и томатный сок полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях из-за большого содержания в них железа и калия, а также томаты полезны при гастритах с пониженной кислотностью, общем упадке сил, ослаблении памяти, малокровии.

Томатный сок снижает кровяное давление, кроме того, повышенное содержание пектиновых веществ в томате способствует снижению холестерина в крови. Благодаря высокому содержанию биологически активных веществ томаты регулируют обменные процессы и деятельность желудочно-кишечного тракта, усиливают работу почек и половых желез.

Применяют томат и как слабительное средство. Кашицу красных томатов прикладывают к вздувшимся венам (прибинтовывают на ночь ежедневно или через день в течение месяца). Консервированные томаты подвергаются молочно-кислому брожению и присутствующая в них молочная кислота благоприятно сказывается на микрофлоре кишечника. Однако, при консервировании томатов всегда используется соль, поэтому соленые и маринованные помидоры не рекомендуется есть при заболеваниях почек и сердечно-сосудистой системы, в том числе при гипертонии (повышенном давлении).

3.

Биологические особенности

При наличии влаги и питания дополнительные корни могут образовываться на любой части стебля, поэтому томат можно размножать не только семенами, но также черенками и боковыми побегами (пасынками). Поставленные в воду, они через несколько суток образуют корни.

Стебель у томата прямостоячий или полегающий, ветвящийся, высотой от 30 см до 2 м и более. Листья непарноперистые, рассеченные на крупные доли, иногда картофельного типа. Цветки мелкие, невзрачные, желтые различных оттенков, собраны в кисть.

Томат — факультативный самоопылитель: в одном цветке имеются мужские и женские органы.

Плоды — сочные многогнёздные ягоды различной формы (от плоско-округлой до цилиндрической; могут быть мелкими (масса до 50 г), средними (51-100 г) и крупными (свыше 100 г, иногда до 800 г и более).

Окраска плодов от бледно-розовой до ярко-красной и малиновой, от белой, светло-зелёной, светло-жёлтой до золотисто-жёлтой.

При благоприятных температурных условиях и наличии влаги семена прорастают через 3-4 суток.

Первый настоящий лист появляется обычно через 6-10 суток после всходов, последующие 3-4 листа — ещё через 5-6 суток, в дальнейшем каждый новый лист образуется через 3-5 суток.

Начиная с молодого возраста в пазухах листьев отрастают боковые побеги (пасынки). Продолжительность периода от всходов до цветения растения 50-70 суток, от цветения до созревания плода 45-60 суток.

По строению куста, толщине стебля и характеру листьев различают 3 разновидности томатов: нештамбовый, штамбовый, картофельный.

3.1. Помидоры — овощи, фрукты или ягоды?

Различие между научным и бытовым (кулинарным) представлением о плодах, ягодах, фруктах, овощах в случае томата (как и некоторых других растений, например, огурцов) приводит к путанице.

Помидоры — плоды томата — с точки зрения ботаники — многогнёздные паракарпные ягоды . В английском языке не существует разницы между терминами фрукт и плод .

История происхождения помидора

В 1893 году Верховный суд США единогласно признал, что при взымании таможенных сборов помидоры следует считать овощами (хотя суд и отметил, что с ботанической точки зрения томаты это фрукты.).

В 2001 году Евросоюз решил, что помидоры не овощи, а фрукты. В русской сельскохозяйственной литературе, как и в обиходном языке, помидоры (плоды томатов) рассматриваются как овощи.

4. Классификация

В 1964 году советским растениеводом-селекционером Д. Д. Брежневым в роде Lycopersicon было выделено три вида:

томат перуанский Lycopersicon peruvianumBrezh.
томат волосистый Lycopersicon hirsutumHumb. et Benp.
томат обыкновенный Lycopersicon esculentumMill.

Lycopersicon cheesmanii ,
Lycopersicon chilense ,
Lycopersicon chmielewskii ,
Lycopersicon esculentum ,
Lycopersicon hirsutum ,
Lycopersicon parviflorum ,
Lycopersicon pennellii ,
Lycopersicon peruvianum ,
Lycopersicon pimpinellifolium .

В связи с таким подходом одни и те же растения имеют синонимичные названия:

5.

Сорта томатов

Сорта томата характеризуют по различным критериям:

По типу роста куста — детерминированные и индетермированные
По времени созревания — ранние, среднеспелые, поздние
По способу употребления — столовые, для консервации, для производства сока и др.

Наиболее распространены сорта нештамбового томата, имеющего тонкие стебли, полегающие под тяжестью плодов, и крупные, слабогофрированные листья; кусты могут быть как карликовыми, так и высокорослыми.

Сорта штамбового томата достаточно многочисленны. Стебли у растений толстые, листья среднего размера, с короткими черешками и сближенными долями, сильногофрированные; пасынков образуется мало. Кусты компактные — от карликовых до среднерослых. Выведены полуштамбовые сорта томата, занимающие промежуточное положение между указанными группами. Сортов картофельного типа, получившего название за сходство его листьев с картофельными, очень мало.

По типу роста куста сорта томата делятся на детерминированные (слаборослые) и индетермированные (высокорослые).

У детерминированных сортов основной стебель и боковые побеги прекращают рост после образования на стебле 2-6, иногда более кистей.

Стебель и все побеги заканчиваются цветочной кистью. Пасынки образуются только в нижней части стебля. Куст небольшой или средних размеров (60-180 см).

Кроме типично детерминированных выделяют также супердетерминированные сорта, у которых растения прекращают рост после формирования на основном стебле 2-3 кистей (все побеги оканчиваются соцветиями и образуют сильноразветвлённый небольшой куст; вторая волна роста отмечается после созревания большей части плодов; первое соцветие образуется на высоте 7-8-го листа), а также полудетерминированные, растения которых отличаются более сильным, почти неограниченным ростом — формируют на одном стебле 8-10 кистей.

У индетермированных сортов томатов рост растений неограничен. Основной стебель заканчивается цветочной кистю (первая кисть образуется над 9-12 листом), а пасынок, растущий из пазухи листа, ближайшего к верхушечной кисти, продолжает рост основного стебля. После образования нескольких листьев пасынок заканчивает свой рост заложением цветочного бутона, а рост растения продолжается за счёт ближайшего пасынка. Так происходит до конца вегетации, которая обычно завершается первым осенним заморозком.

Куст высокорослый (2 м и более), но темп цветения и плодообразования ниже, чем у томатов детерминированных сортов, растянутый.

В России, среди не специалистов, широко известны такие сорта помидоров, как: «бычье сердце», «дамские пальчики», другие. В последние десятилетие получили распространение томаты «Черри».

6. Агротехника

Томат плохо переносит повышенную влажность воздуха, но требует много воды для роста плодов. Растения томата требовательны к свету. При его недостатке задерживается развитие растений, листья бледнеют, образовавшиеся бутоны опадают, стебли сильно вытягиваются. Досвечивание в рассадный период улучшает качество рассады и повышают продуктивность растений.

При внесении органических и минеральных удобрений и поддержания грунта в рыхлом состоянии томат может расти на любых (кроме очень кислых) почвах.

Основные элементы минерального питания для томатов, как и для других растений — азот, фосфор и калий. В азоте томат особенно нуждается в период интенсивного роста плодов, однако переизбыток азота нежелателен, поскольку это приводит к сильному нарастанию вегетативной массы (т. н.

жирование растений) в ущерб плодоношению, а также интенсивному накоплению в плодах нитратов. При недостатке фосфора растения томатов слабо усваивают азот, вследствие чего прекращается их рост, задерживается формирование и созревание плодов, листья приобретают сине-зелёную, затем сероватую, а стебли лилово-коричневую окраску. Фосфор особенно необходим томатам в начале вегетации. Усвоенный растениями в этот период, он идёт затем на формирование плодов.

Калия томат потребляет больше чем азота и фосфора. Он особенно нужен растениям в период роста плодов. При недостатке этого элемента по краям листьев появлются жёлто-коричневые точки, они начинают скручиваться, а затем отмирают. Томатам также необходимы микроэлементы, влияющие на рост и развитие растений: марганец, бор, медь, магний, сера и др. Их вносят в виде микроудобрений.

6.1.

Технология выращивания

Посев томатов производят в парники ещё зимой, с таким расчётом, что через месяц после 2-й пикировки можно было высадить их прямо в грунт, не боясь заморозков, или в полухолодные парники.

При очень ранней посадке растения могут быть готовыми к пересадке в грунт ещё в то время, когда земля не готова к этому, и оставшиеся в парнике растения, будучи тесно расположены, начинают вытягиваться и бледнеть, делаясь слишком чувствительными к изменениям температуры. Ввиду этого время посадки должно быть строго согласовано с местными климатическими условиями.

В случае заморозков растения необходимо покрывать старыми ящиками, рогожами или матами.

В первое время роста всходов в тёплом парнике приходится наблюдать лишь за проветриванием парника и за ограждением всходов от сорных трав и вредителей.

Недели через 3-4 после посева, когда появится вторая пара листьев с зубчиками, приступают к первой пикировке, пересаживая в тёплый же парник, но с большим слоем земли; самая пикировка производится так же, как и с капустой, причём под раму высаживают до 300 растений, если предстоит вторая пикировка, или только до 200, если впоследствии растения будут высажены прямо в грунт, без 2-й пикировки.

Во втором парнике наблюдают за проветриванием последнего не только во избежание сырости и плесени, но и в видах закаливания растений.

Через месяц после первой пикировки, когда растения станут слишком теснить друг друга, приступают ко второй пикировке, перемещая растения уже более свободно (не более 200 растений под раму), поднимая парниковый ящик и все менее и менее прикрывая растения рамами, с тем чтобы приучить растения к наружному воздуху.

Окончательную пересадку в грунт производят приблизительно через месяц после 2-й пикировки, когда нет уже опасности перед заморозками.

В тех случаях, когда желают получить более ранние плоды, например — в начале или середине июня, посев в парниках производят возможно раньше и перед посадкой в грунт производят три пикировки.

Пересадку растений из парников производят в горшки, причём их держат в открытых парниковых ящиках, прикрывая рогожами лишь на ночь и при понижении температуры.

Окончательную пересадку грунт из горшков производят, не нарушая кома земли и закапывая его в заранее приготовленные ямки.

Пользование горшками позволяет садовнику не торопиться с пересадкой и выждать наверняка благоприятного времени, так как в горшках растения продолжают правильно развиваться. Что же касается месторасположения для томатов, то они любят освещенный, сухой, хорошо орошаемый грунт. Свежего удобрения томат не выносит, подвергаясь картофельной болезни; хорошо удаётся томат после капусты, получившей богатое удобрение. Высаживают томаты рядами, тесная посадка вредна во всех отношениях.

Немедленно после посадки растения поливают, и эту поливку продолжают до тех пор, пока растения не примутся.

В начале периода после посадки, когда ночи ещё прохладные, следует избегать поливки после захода солнца, так как это вызвало бы ещё большее охлаждение земли. Вдоль всей плантации проводят бороздки для орошения растений. Томаты довольствуется орошением, и поливку из лейки самых растений необходимо производить лишь при крайне сильных засухах, да и то раза два в лето.

При дальнейшем росте растений необходимо подвязывать и подрезать растения (шпалерный способ разведения), что содействует равномерному освещению растений, лучшему проветриванию, а следовательно, и более обильному, и более раннему созреванию плодов.

После обрезания растения таким образом, что остаются лишь 2-3 сильных побега, промежуточные же удаляются, томаты подвязывается или к шпалерам (решеткам, проволокам и т. п.), или к кольям, причем должно быть наблюдаемо, чтобы каждый стебель развивался вполне свободно. Дальнейший уход заключается в удалении жировых побегов и поправке подпорок.

Сбор плодов начинается с начала июня и продолжается, смотря по местности, до середины сентября.

Перед наступлением холодов растения во избежание замерзания выдёргивают из земли вместе с плодами и кладут в парниковые ящики, где и происходит дозревание плодов. Самый сбор плодов производят с помощью ножа или ножниц. Собранные плоды переслаиваются соломой. При пересылке их кладут в ящики не более, как в два слоя.

6.2. Вредители, болезни и методы борьбы с ними

Вредителями томатов являются медведка, комарики-сциариды чёрного цвета, тепличная белокрылка, картофельные тли и некоторые другие насекомые: (хлопковая совка, колорадский жук).

Болезни томатов могут быть вызваны избытком или недостатком азота, калия, фосфора или же грибками и вирусами:

фитофтороз.
мозаика (вирус Nicotiana virusJ.),
бронзовость листьев (вирус Lycopersicum virus ),
корневая гниль (возбудитель — гриб Thielaviopsis basicola ),
ризоктониозная гниль плодов (гриб Rhizoctonia solaniKuehn. ),
розовая гниль плодов (гриб Fusarium gibbosumАрр.
серая гниль (гриб Botrytis cinereaPers.),
стеблевая гниль томатов (гриб Didymella lycopersici),
фомоз (бурая гниль; гриб Phoma destructivaPlowr.),
фузариозное увядание (гриб Fusarium oxysporum f.
антракиоз (гриб Colletotrichum atramentarium(Berk. et Br.) Taub.),
белая гниль (гриб Sclerotinia sclerotiorum ),
бурая пятнистость листьев, кладоспориоз, или листовая плесень (гриб Cladosporium fulvumCooke.),
вертициллезное увядание (грибы Verticillium albo-atrum и V.

7. Использование

Плоды томата употребляют в пищу свежими, варёными, жареными, консервированными, из них готовят томат-пасту, всевозможные соусы, соки, лечо.

8.

Монументы

В Каменке-Днепровской Запорожской области (Украина) установлен монумент «Слава помидору»

Примечания

Ранее Lycopersicon esculentum в роде томат (лат. Lycopersicon ). Подробнее смотри раздел Классификация
en:Nix v. Hedden (149 U.S. 304)
«Council Directive 2001/113/EC of 20 December 2001 relating to fruit jams, jellies and marmalades and sweetened chestnut purée intended for human consumption» , Annex III — eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:32001L0113:EN:HTML
1 2 Генетические коллекции.
Томаты. — www.genetics.timacad.ru/gencoll_tom_class.htm// Кафедра генетики МСХА
Томат — bse.sci-lib.com/article111221.html — статья из Большой советской энциклопедии
Брежнев Д. Д., Томаты, 2 изд., Л., 1964

Помидоры

Всходы томатов.

Интервал между снимками 1 сутки

Рассада помидоров 1,5 месяцев после прорастания семян

Монумент «Слава помидору»

История происхождения помидоров

Как и когда появились томаты

Знаменитый ботаник Декандоль, уже упомянутый Александр Гумбольдт и другие считают, что исходной формой помидоров является вишневидная разновидность.

В Америке

Как оказалось, все части томата ядовиты и источают резкий запах, кроме плодов и семян. Причем миф о ядовитости томата был настолько убедителен, что в 1776 году во время борьбы Америки за независимость повар Джорджа Вашингтона попытался отравить его мясом, сваренным с помидорами.

Вашингтон остался доволен кушаньем, а повар, в страхе перед расплатой, перерезал себе горло.

В Европе

Европейцы выращивали томаты как декоративные растения в цветочных горшках на подоконниках, высаживали вокруг садовых беседок и в оранжереях.

Из-за красивых плодов эти растения вызвали повышенный интерес прежде всего цветоводов-любителей. Во Франции томат считали афродизиаком и прозвали «пом д’амур» — «яблоко любви».

Кроме того плоды томатов применялись в лекарственных целях.

В России

По сравнению со многими овощными культурами, томат для России — культура относительно новая. Выращивать томаты начали в южных районах страны в XVIII веке.

В Европе в это время томаты считались несъедобными, но у нас их выращивали как декоративную и пищевую культуру.

В 1784 году он писал, что в средней полосе «томаты выращиваются во многих местах, в основном в комнатных условиях (в горшках) и иногда в садах». Таким образом, в XVIII веке томат был преимущественно декоративной культурой. Дальнейшее развитие огородничества сделало томат пищевой культурой.

Интересные факты

Теги: томаты, происхождение помидоров, про овощи для детей, помидоры

Комментарии (0)

Нет комментариев.

Ваш будет первым!

Как и когда появились томаты

О происхождении культурного вида томатов нет надежных археологических данных.

Дикие и полудикие виды и разновидности этого ботанического рода до настоящего времени произрастают в Эквадоре, на Галапагосских островах, в Перу и в северном Чили. Родиной культурного томата ряд исследователей считают Перу, немецкий естествоиспытатель Александр Гумбольдт называл Мексику, а советский растениевод Николай Иванович Вавилов указывал на Южноамериканский район как на геноцентр происхождения примитивной формы томата.

Знаменитый ботаник Декандоль, уже упомянутый Александр Гумбольдт и другие считают, что исходной формой помидоров является вишневидная разновидность. Есть сведения, что начало культуры томатов относится к V веку до н.э., когда их разводили древние перуанцы.

В Америке

Индейцы, выращивавшие и употреблявшие томаты в пищу, называли это растение «туматль». Но в то же время до середины XIX века в Америке это растение считалось ядовитым, потому что ботаники отнесли его к семейству пасленовых — растений, известных своими ядовитыми свойствами.

В Европе

Предполагалось, что томаты завезены в Европу Колумбом в 1493 году через Западную Индию.

Впервые возделывать помидоры в Европе начали в 50-60 годы XVI века. В конце XVI века во Франции, Англии, Бельгии, Германии, Италии, Испании, Португалии помидоры называли «яблоками любви». В Чехословакии, Венгрии и Югославии томаты называют парадизками, или райскими яблоками. Термин «томат», которым пользуются в настоящее время во многих странах, происходит от туземного южноамериканского «Tumatle» — томатиль.

Первые упоминания европейских ботаников о помидоре относятся к 1553-1554 гг. , когда нидерландский ботаник Додонэус в книге «История трех первых начал в комментариях и рисунках» дал полное изображение куста томатов, а итальянский ботаник Пьетро Андреа Маттиоли под названием «помидоро» — «золотое яблоко» описал плоды томатов и сделал зарисовки этого растения.

Версия о чрезвычайной ядовитости помидоров продержалась в Европе около ста лет.

Во Франции томат считали афродизиаком и прозвали «пом д’амур» — «яблоко любви». Кроме того плоды томатов применялись в лекарственных целях.

В Ботаническом словаре 1811 года издания § можно прочесть: «… хотя томат и считается ядовитым растением, но в Италии его едят с перцем, чесноком и маслом, а в Португалии и Богемии уже делают из него соусы, отличающиеся крайне приятным, кисловатым вкусом».

Только в конце XVIII — начале XIX веков томаты причислили к овощным культурам, а с 1793 года помидоры стали продаваться на рынках Парижа.

В дальнейшем вместе с европейскими переселенцами томаты попадают в Новый Орлеан (Америка) и томат возвращается на родину, в Америку, уже в качестве овощной культуры.

В России

По сравнению со многими овощными культурами, томат для России — культура относительно новая. Выращивать томаты начали в южных районах страны в XVIII веке. В Европе в это время томаты считались несъедобными, но у нас их выращивали как декоративную и пищевую культуру.

Летом 1780 года русским послом в Италии была отправлена в Петербург императрице Екатерине II партия фруктов, в которую входило также большое количество помидоров.

И внешний вид, и вкус диковинного плода очень понравились во дворце, и Екатерина приказала регулярно доставлять к ее столу помидоры из Италии. Не знала императрица, что помидоры, под названием «любовные яблоки», уже не один десяток лет с успехом выращиваются на окраинах ее же империи: в Крыму, Астрахани, Тавриде, Грузии.

Одна из первых публикаций о культуре томатов в России принадлежит основоположнику российской агрономии, ученому и исследователю Андрею Тимофеевичу Болотову.

Откуда появились помидоры? История помидора

Дальнейшее развитие огородничества сделало томат пищевой культурой.

К середине XIX века культура томатов начинает распространяться по огородам России в средних областях, а к концу XIX века широко распространяется и в северных районах.

Интересные факты

Томаты весьма неприхотливы, их можно выращивать практически везде, даже на нефтяных платформах в Северном Ледовитом океане.

Томаты выращиваются бедуинами в пустыне на Синайском полуострове — на горных террасах, орошаемых водой из источников и редких дождей.

При недостатке света и тепла, избытке азотных удобрений, избытке влаги в почве и воздухе плоды становятся водянистыми, менее сладкими и меньше содержат витамина С.

Своевременный умеренный полив, внесение необходимого количества перегноя и фосфорно-калийных удобрений повышают вкусовые качества томата и их ценность. Так, например, суточную норму витамина С для взрослого человека обеспечивают 125-150 г свежих томатов, витамина А — 108-220 г.

В мире существуют порядка 4000 сортов томата, размерами от «вишни» до «тыквы».

Самый большой томат был выращен фермером из Оклахомы, и весил он более 3,5 кг.

Рассказ про растение петрушка для детей

Как вырастить помидоры на даче

Рассказ про щавель для детей, 1-2 класс

Теги: томаты, происхождение помидоров, про овощи для детей, помидоры

Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Как и когда появились томаты

Родиной культурного томата ряд исследователей считают Перу, немецкий естествоиспытатель Александр Гумбольдт называл Мексику, а советский растениевод Николай Иванович Вавилов указывал на Южноамериканский район как на геноцентр происхождения примитивной формы томата. Знаменитый ботаник Декандоль, уже упомянутый Александр Гумбольдт и другие считают, что исходной формой помидоров является вишневидная разновидность.

Есть сведения, что начало культуры томатов относится к V веку до н.э., когда их разводили древние перуанцы.

В Америке

Причем миф о ядовитости томата был настолько убедителен, что в 1776 году во время борьбы Америки за независимость повар Джорджа Вашингтона попытался отравить его мясом, сваренным с помидорами. Вашингтон остался доволен кушаньем, а повар, в страхе перед расплатой, перерезал себе горло.

В Европе

Предполагалось, что томаты завезены в Европу Колумбом в 1493 году через Западную Индию.

Версия о чрезвычайной ядовитости помидоров продержалась в Европе около ста лет.

Европейцы выращивали томаты как декоративные растения в цветочных горшках на подоконниках, высаживали вокруг садовых беседок и в оранжереях. Из-за красивых плодов эти растения вызвали повышенный интерес прежде всего цветоводов-любителей. Во Франции томат считали афродизиаком и прозвали «пом д’амур» — «яблоко любви». Кроме того плоды томатов применялись в лекарственных целях.

В Ботаническом словаре 1811 года издания § можно прочесть: «…

хотя томат и считается ядовитым растением, но в Италии его едят с перцем, чесноком и маслом, а в Португалии и Богемии уже делают из него соусы, отличающиеся крайне приятным, кисловатым вкусом».

Только в конце XVIII — начале XIX веков томаты причислили к овощным культурам, а с 1793 года помидоры стали продаваться на рынках Парижа. В дальнейшем вместе с европейскими переселенцами томаты попадают в Новый Орлеан (Америка) и томат возвращается на родину, в Америку, уже в качестве овощной культуры.

В России

По сравнению со многими овощными культурами, томат для России — культура относительно новая.

Выращивать томаты начали в южных районах страны в XVIII веке. В Европе в это время томаты считались несъедобными, но у нас их выращивали как декоративную и пищевую культуру.

В 1784 году он писал, что в средней полосе «томаты выращиваются во многих местах, в основном в комнатных условиях (в горшках) и иногда в садах».

Таким образом, в XVIII веке томат был преимущественно декоративной культурой. Дальнейшее развитие огородничества сделало томат пищевой культурой.

Интересные факты

При недостатке света и тепла, избытке азотных удобрений, избытке влаги в почве и воздухе плоды становятся водянистыми, менее сладкими и меньше содержат витамина С. Своевременный умеренный полив, внесение необходимого количества перегноя и фосфорно-калийных удобрений повышают вкусовые качества томата и их ценность.

История появления помидоров в России для детей

Так, например, суточную норму витамина С для взрослого человека обеспечивают 125-150 г свежих томатов, витамина А — 108-220 г.

В мире существуют порядка 4000 сортов томата, размерами от «вишни» до «тыквы». Самый большой томат был выращен фермером из Оклахомы, и весил он более 3,5 кг.

Или томаты — очень популярные растения. Без них не представляется ни один стол, особенно летний или осенний. Но что это за фрукт — помидор? Откуда он родом и почему у него такое название?

Первые сведения об этом растении появляются в литературе XVI века. В записях о жизни древних ацтеков звучит много неизвестных названий. Эта древняя цивилизация, которая просуществовала с XIV до XVI веков, умела применять все существующие растения в лекарственных целях.

Такое же целебное предназначение было в те времена и у растения, которое на ацтекском языке звучало как «томатль»:

Сок из плодов этого растения помогал при различных заболеваниях
Плоды также считались лечебными из-за их состава
Запахом листьев пользовались для избавления от вездесущих насекомых

Благодаря этим данным родиной томата считается Южная Америка. Точнее, впервые он был обнаружен на Галапагосских островах. Затем жители материка заинтересовались этим растением и переселили несколько его экземпляров для выращивания в аптекарских огородах ацтеков.

На этой территории сейчас находится Мексика. Здесь и до сих пор можно встретить в дикой природе разные формы этого растения. Плоды у них маленькие, размером с небольшую сливу.

Знать историю возникновения любого растения интересно и поучительно. Прежнее предназначение помидора в качестве лечебного растения немного забылось, но об этом можно и вспомнить.

Шествие по планете

Далее история растения переносится на другой континент. Теперь уже достоверно неизвестно, кто именно в XVI веке завёз в Европу семена томата. Скорее всего, это были испанцы, которые первыми высадились на берег Америки. Через столетие после открытия Америки помидор поселился в Испании, Португалии, а позднее распространился по всей Европе.

Экспрессивные итальянцы или эмоциональные французы дали растению название «золотое ».

По-итальянски это звучит как «pomo d’oro». По-французски — «pomm d’or». Это хвалебное название было адресовано первым помидоринкам, которые были небольшими шариками жёлтого цвета. Они использовались только в качестве декоративных украшений растения. Плоды в пищу не использовались, так как считались ядовитыми.

В некоторых вариантах перевода его ещё называют «яблоком любви», так как во французском языке есть словосочетание «pomo d’amore».

Позднее, только в конце XVII века, европейцы попробовали вкус этих плодов. Первые рецепты блюд из томатов появились в 1692 году в Испании.

С тех пор помидоры стали одним из любимых продуктов европейцев.

Помидоры в России

На русском языке это иностранное слово стало звучать так, как услышали его первые люди, которые попробовали этот экзотический по тем временам плод в России — . Случилось это в XVIII веке.

В начале своей российской истории помидор играл роль декоративного растения. Это произошло потому, что в условиях средней полосы и севернее томаты не вызревали. Одно время Россию в шутку называли «страной вечнозелёных помидор».

Положение помидора в качестве несъедобного плода изменилось после того как русскому учёному Болотову пришла идея выращивать это растение рассадным способом.

Позже к улучшению вкусовых качеств плодов приступили селекционеры. Именно благодаря этой длительной работе сейчас имеется обширный выбор сортов.

Сейчас нельзя себе представить без этого вкусного продукта рацион. Летом на обеденном столе обязательно появляется салат из помидор. Популярность томатов растёт каждый год.

Ценные качества, разнообразие и применение

Томаты нашли применение во многих искусствах по приготовлению пищи, кроме кулинарии и виноделия.
Помидоры:

Добавляют в разные блюда
Едят просто с хлебом и солью в свежем виде
Консервируют
Квасят
Замораживают
Делают соусы и приправы

В томатах есть:

Глюкоза
Фруктоза
Клетчатка
Пектин
Минеральные вещества
Ликопиновая кислота
Холин

Последнее вещество ещё называется витамином B4 и препятствует образованию холестерина в крови.
Работа селекционеров по совершенствованию сортов на сегодняшний день привела к огромному их разнообразию.

Название

Биологические особенности

Состав плодов томатов

Классификация

томат перуанский Lycopersicon peruvianum Brezhnev
томат волосистый Lycopersicon hirsutum Humb. et Bonpl.
томат обыкновенный Lycopersicon esculentum Mill.

Lycopersicon cheesmanii ,
Lycopersicon chilense ,
Lycopersicon chmielewskii ,
Lycopersicon esculentum ,
Lycopersicon hirsutum ,
Lycopersicon parviflorum ,
Lycopersicon pennellii ,
Lycopersicon peruvianum ,
Lycopersicon pimpinellifolium .

Сорта томатов

Использование

Внедрение в Европе

Агротехника

Семена

Технология выращивания

Вредители, болезни и методы борьбы с ними Phoma destructiva Plowr. ),

фузариозное увядание (гриб Fusarium oxysporum f. lycopersici. ),

антракиоз (гриб Colletotrichum atramentarium (Berk. et Br.) Taub. ),

белая гниль (гриб Sclerotinia sclerotiorum ),

бурая пятнистость листьев, кладоспориоз, или листовая плесень (гриб Cladosporium fulvum Cooke. ),

вертициллезное увядание (грибы Verticillium albo-atrum и V. dahliae ).

Памятники

Сегодня помидоры являются неотъемлемой частью итальянской кухни, но когда-то томаты считались ядовитыми или афродизиаками. Предлагаем вашему вниманию короткую историю об их происхождении — от ацтеков до эпохи индустриализации в Италии, а также об их жизни при дворах Испании и Англии.

Помидоры и томатные соусы, столь любимые и широко распространенные по всему миру, сейчас являются основой итальянской кухни. Но какова история помидора? И почему до 1700 года его считали ядовитым? В недавно выпущенной книге «Помидор в Америке: ранняя история, культура и кухня» Эндрю Ф. Смита (из которой была взята часть информации для этой статьи) восстанавливает историю помидоров через призму его неудач, предвзятых мнений и конечного успеха.

Помидор: происхождение

Слово «томат» произошло от испанского слова «tomate», которое, в свою очередь, было заимствовано у слова «томатль» из языка ацтеков науатль. Этот овощ является «коренным» для некоторых частей Центральной Америки, Южной Америки и южной части Северной Америки. Начало его культивации и употребления в пищу можно считать период 500-700 гг. до н.э., когда ацтеки питались помидорами, считая, что они обладают свойствами афродизиака и помогают «освежить» организм

Помидор в Европе — от Испании до Италии

Хотя многие думают, что помидоры попали в Европу где-то в период, когда Христофор Колумб открыл Америку в 1492 году, человеком, который считается первым импортером помидоров в Европу, является испанский первооткрыватель Эрнан Кортес. После осады города, который сейчас называется Мехико, Кортес привез семена томатов домой в 1519 году: овощ легко рос в средиземноморском климате и вскоре стал ценным украшением садов европейских королей. Однако именно в Италии помидор стали употреблять в пищу практически сразу же — об этом сообщает травник и ботаник Пьетро Андреа Маттиоли в своем документе 1544 года. Маттиоли придумал слово «помо д’оро» — золотое яблоко, а так как помидор принадлежал к семейству пасленовых, он решил, что это — вариант баклажана. Однако в его текстах помидор приравнивался к мандрагоре, потому что считалось, что он обладает свойствами афродизиака.

Дальнейшие свидетельства об успехе помидора датируются 31 октябрем 1548 года в виде письма личному секретарю Великого герцога Тосканского Косимо де’ Медичи. В письме говорилось, что помидоры из летнего поместья Торре дель Гало были доставлены в целости и сохранности. Красивый золотистый фрукт также считался изысканным украшением для домов и садов тосканских дворов.

Томат в Англии: история ядовитого фрукта

Даже несмотря на то, что средиземноморские жители употребляли томат в пищу, в Англии это растение выращивали исключительно для красоты, а также ради интереса. Так говорят первые свидетельства о помидорах из страны Туманного Альбиона: записи Джона Паркинсона, фармацевта и ботаника короля Якова I и ботаника короля Карла I (т.е. в период между второй половиной XVI века и первой половиной XVII века). Печальную историю помидоров в Англии и британских колониях в Северной Америке задокументировал Джон Герард в 1597 году. Герард — брадобрей, ставший ученым, взял часть информации для своей книги из прошлого общественного источника «Dodoens and l’Ecluse» и назвал помидор «вонючим». Так, хотя овощ и не считался токсичным, в отличие от стеблей и листьев (которые на самом деле ядовиты), помидор держали подальше от британских столов в течение минимум двух столетий.

Более того, в конце 1700-ых гг. многие европейцы полагали, что сам плод был ядовитым. Настоящая причина этого кроется в том, что помидоры обычно подавали на оловянных тарелках: так как помидор очень кислотный, он вызывал реакцию, в результате которой свинец получал токсичные или даже фатальные свойства.

Томат в Америке

Первые записи касательно помидоров в британских колониях в Америке датируются 1710 годом: в своем труде «Ботанология» ботаник Уильям Салмон писал о выращивании томатов в обеих Каролинах. Однако, несмотря на то, что президент США Томас Джефферсон отправил обратно семена из Франции (после того, как попробовал помидор в Париже), и хотя в газетах 1820-ых годов можно найти рецепты, в которых употреблялись помидоры, это растение довольно долго считалось ядовитым в Северной Америке. В начале XIX века, когда помидоры выращивали даже в Нью-Йорке, поползли слухи о каком-то опасном зеленом червяке с загнутым хвостом, который жил в помидорах и убивал своих жертв мгновенно. К счастью, энтомолог Бенджамин Уолш разрушил этот миф.

Томат: первые рецепты и индустриализация

Исторические книги о первых рецептах с помидорами и создании процесса их индустриализации были написаны, в основном, в Италии. Первой книгой рецептов является книга 1692 года, ее написал житель Неаполя, который, вероятно, перенял много данных из испанских источников. Монографическая книга рецептов «Поварная книга Эпплдора» датируется 1872 годом, она была написана женщиной Марией Парлоа, которая считается одной из первых самых знаменитых поваров в истории Америки. Процесс создания консервной промышленности зародился, вопреки всеобщему мнению, в северном городе Парма. В середине XIX века купцы создавали так называемые «черные решетки» — решетки высушенных на солнце томатов. В 1865 году профессор Рогнони из Пармского университета рационализировал процесс культивации в своих поместьях, и этот процесс затем распространился на другие лаборатории: к 1896 году в Торговой палате было зарегистрировано 11 лабораторий. В 1905 году промышленники Пармы ввезли в страну технику для вакуумного хранения концентрата из Франции и вместе с соседним городом Пьяченца достигли нерушимого итальянского и мирового превосходства в производстве томатного концентрата. Однако в Неаполе Франческо Сирио, житель Асти, Пьемонт, создал первый южный консервный завод, специализировавшийся на очистке томатов в 1875 году. Это делалось благодаря использованию типичных местных томатов Сан-Марцано.

Однако в 1897 году Джозеф Кэмпбелл придумал свой знаменитый томатный суп в банке, который Энди Уорхол позже превратил в произведение поп-арта. Сейчас никто не считает помидор ядовитым или афродизиаком (ну, может, только французы, которые поэтично называют томаты поммес д’ор — любовные яблоки). Хотя в кино и в интернете все еще можно найти некоторые укоренившиеся примеры обратного.

Томат / Происхождение и распространение

Томат относят к семейству пасленовые, группе плодовых и однолетних овощных растений. Происходит из Южной Америки, где его выращивали туземцы задолго до открытия континента европейцами. Овощ был известен в V в. до н. э. жителям Боливии, Перу, Чили, Эквадора. Дикие и полукультурные формы этого растения до сих пор встречаются в Перу, на Галапагосских островах и в других местах. В Южной Америке томат рос в виде травянистого растения, кустарника и даже дерева высотой до 5 м. В древности томат со своей родины попал в Мексику, где, возможно, и был впервые одомашнен.

В Европу это растение завезено в XVI веке испанскими и португальскими мореплавателями из Перу. В Северную Америку томат попал из Европы. Из Северной Америки он снова возвратился в Южную настолько измененным, что местные жители его не узнали и относились к нему враждебно, как ко всему европейскому. Такое формообразование произошло за один-два столетия. На естественную эволюцию понадобилось бы, по крайней мере, несколько миллионов лет, а то и больше.

С середины того же столетия томат начинает распространяться как декоративное растение сначала в Португалии, Испании, Италии, а затем в Дании и Англии. Позднее, уже в XVII веке, томат попал во Францию, в XVIII веке в Германию и в конце XVIII веке появился в России и Украине.

На языке народов, населявших территории Мексики и Перу (ацтеков, инков, индейцев), это растение называлось «томатль» — «крупная ягода», «перуанское золотое яблоко». Отсюда и произошло русское название «томат». Итальянцы, которым томат очень понравился, впервые в 1554— 1556 гг. назвали его иначе: «pomidoro» — «золотое яблоко», «золотой плод». Почему золотое? Видимо, им попались плоды не красные, а желтые или светло-оранжевые. Во Франции ему почему-то сразу дали название «pomme d’amour» — «яблоки любви», «любовный плод».

Знаменитый шведский натуралист Карл Линней, давший название многим растениям, назвал томат научным ботаническим именем «Solarium lycopersicon». Латинское обозначение рода Lycopersicon происходит от древнегреческого likos — волк и persicon — персик («волчий персик»). Так, по-видимому, называлось неизвестное нам несъедобное растение в Древнем Египте, чье название было перенесено впоследствии на американский томат.

Слова «томат» нет и в старинном словаре русского языка, изданном в Петербурге в 1780 году. Нет его также и в знаменитом словаре Владимира Даля, вышедшем значительно позднее. Отсюда можно сделать вывод, что на первых порах томат был известен лишь узкому кругу лиц. В наше время даже в специальной литературе нет-нет да и назовут томат помидором. В словаре русского языка С.И. Ожегова написано: «Помидор — огородное растение семейства пасленовых, а также его округлый плод, обычно красного цвета». Вот так и живут два имени одного растения. Некоторые исследователи считают их синонимами. Однако на родине называли и называют это растение томатом. Поэтому в настоящее время в науке признано ацтекское название растения — томат, а в разговорной речи народа еще сохраняется итальянское слово «помидор».

Известному итальянскому врачу и ботанику П. Маттиоли (чьим именем, кстати, названы всем известные душистые цветы) принадлежит первое описание растения. С тех пор как он зарисовал куст с яркими и вкусными плодами, прошло более четырех столетий, три из которых томату пришлось пробивать себе дорогу в Старом Свете.

Долгое время (до XVIII в.) томат выращивали в садах в декоративных целях, ради его золотисто-оранжевых и ярко-красных плодов, считавшихся несъедобными, ядовитыми. Им украшали клумбы, цветники, выращивали в горшках на окнах среди других комнатных растений. Во Франции томатным кустом любили украшать беседки. Однако французские садоводы утверждали, что употреблять в пищу плоды томата чрезвычайно опасно: стоит съесть хоть немного красных плодов — и смерть неминуема.
В 1774 году в Дании вышла книга «Полное руководство по садоводству», в которой было написано: «Помидоры крайне вредны, так как сводят с ума тех, кто их поедает». Кстати, дурная слава, которую незаслуженно приобрели томаты, способствовала тому, что они были «замешаны» в одной неприятной истории. Было это в 1776 году, когда шла борьба за свободу и независимость североамериканских колоний Англии. Главнокомандующим войсками повстанцев был Джордж Вашингтон, впоследствии первый президент Соединенных Штатов Америки. Поваром у Вашингтона служил некто Джемс Бейли, верноподданный английского короля Георга. Он и получил задание: умертвить Вашингтона. Орудием смерти повар выбрал жаркое, приправленное томатами.

Уверенный в успехе своего коварного замысла (считалось, что, поев томатов, человек неминуемо умрет) повар-шпион тут же написал донесение командующему английскими королевскими войсками генералу У. Хоу. Потом, боясь справедливого возмездия, Бейли покончил с собой. Ну, а Вашингтон с аппетитом съел приготовленный ужин, лег спать и на следующий день как ни в чем не бывало приступил к своим делам. После этого неудачного покушения Вашингтон прожил еще 23 года, так и не узнав, что ему угрожала смерть. Такой случай объясняется, вероятно, тем, что первыми плоды стали использовать для своих целей средневековые лекари, что, в сущности, приравнивалось к колдовству.

В России выдающийся ученый, агроном Андрей Тимофеевич Болотов (1738—1833), свою статью о томате, вышедшую в 1782 году, озаглавил «О любовных яблоках». Он восхищался ими и писал: «Плоды, имеющие вид крупных, гладких и очень красивых яблочек, которые цветом на большую часть бывают красными и придают произрастанию сему красу…». Воздав таким образом должное внешней красоте томатов, он далее пишет, что мнение об их ядовитости не имеет под собой никакой основы, что они чрезвычайно полезны, так как обладают антицинготным действием. Благодаря А.Т. Болотову и русскому огороднику-селекционеру Е.А. Грачеву томат был признан как овощное продовольственное растение и получил широкое распространение в России.

Человек не сразу признал вкус томата и стал применять его в пищу. В немецком «Ботаническом словаре», изданном в 1811 году, написано: «Хотя томат и считается ядовитым растением, но в Италии его плоды едят с перцами, чесноком и маслом, а в Португалии и Богемии делают из него соусы, отличающиеся крайне приятным кисловатым вкусом».

Существует версия, что еще в 1780 году русский посол привез императрице Екатерине II из Парижа среди заморских растений также и томат. Однако императрице не понравились «яблоки любви». Общее заключение было таково: «Плоды зело чудные и мудрые и вкусом не подходящие». И сначала их стали употреблять только как лекарство. Из томатов даже делали пилюли, считая, что они излечивают от многих болезней. Тем не менее на юге, в Крыму, в районе Одессы, а также в Астрахани и Грузии, плоды эти прижились. В Москве, как свидетельствует каталог растений, составленный русским академиком П.С. Палассом, томат произрастал в 1781 году в Ботаническом саду П.А. Демидова.

С трудом, насильственно окультуривалась это растение. Одними из первых стран мира, начавших культивировать томат в качестве пищевого растения, были Россия и Украина. Уже в середине XIX века томат здесь стал любимым, широко распространенным овощем. Сначала его выращивали в причерноморской полосе, а затем на Дону, в Поволжье и в Центрально-Черноземной зоне. А сейчас трудно представить себе огород, на котором не выращивали бы эти «золотые яблоки». Благодаря своим высоким вкусовым качествам томат культивируют почти повсюду, он является излюбленным овощем многих народов.
Первое время томат считали преимущественно южным растением, теперь его выращивают и в районах умеренного климата, и даже на Дальнем Севере. В каком только виде мы не едим его плоды — свежими и тушеными, солеными и маринованными, в виде сока, пюре, пасты и т. д.

Как овощи перебирались в Россию

Наверняка, вы много слышали о путешественниках – людях, которые пересекают моря и континенты, посещают разные страны, знакомятся с их традициями и культурой. Но оказывается, путешественниками бывают не только люди, но и самые обыкновенные овощи. В давние века они, прежде чем попали в Россию, покорили тысячи километров. Конечно, перенестись через такие расстояния им помогли мореплаватели и негоцианты – так в старину называли иностранных купцов. Часто путь их лежал через океаны и пустыни, сквозь бури и жару.

Путь к сердцу обычных людей был ещё сложнее – многие овощи по невежеству объявлялись ядовитыми. Потому долгое время никто не ел их по собственному желанию и разве что специально доставал для заклятых врагов. Некоторые овощи люди так невзлюбили, что даже устраивали против них бунты. А кому-то, чтобы попасть к нам вкусным, сочным и красивым, пришлось, подобно хамелеону, сменить множество цветов. О том, какие приключения довелось пережить овощам, какие преграды преодолеть, чтобы очутиться на нашем столе, вы сейчас и узнаете.

ПОМИДОР

«Как это помидор переехал в Россию? Нет, он наш, родной», – скажут некоторые из вас. В то, что помидор – иностранец, действительно, трудно поверить, потому что это один из самых любимых в нашей стране овощей. Тем не менее он поселился у нас не так давно – всего лишь в 18 веке, да и то только в южных регионах страны – в Крыму и Астрахани.

По происхождению помидор-американец, его родина Южная Америка. И первыми его попробовали на зуб индейцы, потому что этот овощ произрастал на их родной земле. Есть сведения, что первые помидоры начали разводить древние перуанцы (жители страны Перу) ещё в 5 веке до нашей эры. Кстати, некоторые ученые-биологи считают, что изначально помидоры выглядели иначе, чем мы привыкли их видеть. Они были гораздо меньше и имели вишневидную форму, то есть больше всего походили на тот сорт, который мы сейчас называем «черри» (от английского cherry — вишня). Иными словами, первые помидоры больше напоминали по размерам ягоду. А современные биологи вам убедительно докажут, что помидор на самом деле является не овощем, как мы зовём его в быту, а самой настоящей ягодой, только очень большой. Помидор красив, надут и важен – и в самом деле сеньор Помидор, как в сказке Д. Родари «Чиполлино». Однако звание самой большой ягоды всё равно досталось не ему, а арбузу. Вот этот уж поистине гигант – даже одну «ягодку» съесть целиком не каждый осилит.

От индейцев помидор сохранил своё название – томат. Это слово происходит от туземного южноамериканского «tumatle» — томатиль или туматль. В России употребляют оба слова – и помидор, и томат, но первое всё же чаще. А во многих европейских странах сейчас этот овощ называют именно «томат», кроме Италии, где он pomodoro. Да и само слово помидор итальянского, а не русского происхождения.

Первые помидоры привезли в Европу испанцы в 16 веке. В то время они открывали и завоевывали территории Южной и Центральной Америки. На родину, помимо рассказов о новой земле, они привозили образцы её флоры (т.е. растительного мира). Европейцы стали называть экзотический помидор по ассоциации со знакомым им фруктом — яблоком. Так помидор превратился в «яблоко любви», «райское или золотое яблоко». Итальянское pomodoro именно так дословно и переводится «золотое яблоко». Однако известный натуралист Карл Линней дал растению латинское название «солянум ликоперсикум», что в переводе означает «волчий персик».

К сожалению, недостаточная изученность свойств овоща сразу создала ему дурную славу. Ученые того времени совершенно правильно отнесли помидор к семейству пасленовых. Однако на тот момент все известные людям растения из этого семейства считались ядовитыми – дурман, белена. Они вызывали у людей разные видения, так называемые галлюцинации. До сих пор в русском языке существует выражение «белены объелся». Так говорят о человеке, который ведёт себя странно, чудит. Помидор незаслуженно пострадал из-за «родственников», так как учёные поспешили объявить ядовитым и его самого. Миф о том, что помидор ядовит, просуществовал в Европе больше ста лет. Именно поэтому его кусты сначала выращивали в цветочных горшках как декоративные растения: ими украшали беседки и оранжереи. Впрочем, иногда из экстрактов помидора готовили лекарства. «Как же так, если они считались ядовитыми?» — спросите вы. Очень просто: как известно, многие яды калечат или убивают только в больших дозах, а в малых — лечат. И европейцы уже тогда это хорошо знали.
Только в конце 18-начале 19 века помидор был причислен к овощным культурам и стал продаваться на обычных городских рынках.

А что же в России?
С императрицей Екатериной Второй связан один любопытный случай. Летом 1780 года русский посол в Италии отправил правительнице в Петербург партию фруктов. В корзинах с традиционными европейскими виноградом да персиками обнаружился и совсем новый «фрукт» — помидор. Невиданный доселе во дворце заморский плод пришёлся императрице по вкусу, и она повелела регулярно доставлять помидоры из Италии. Но она не знала, что они уже разводятся в России — на окраинах, в южных регионах, которые не сильно уступают Европе в количестве солнечных дней.

Первым российским ученым, опубликовавшим научный труд о культуре томатов, стал Андрей Тимофеевич Болотов, основоположник агрономии в нашей стране. В 1784 году он писал: «Томаты выращиваются во многих местах, в основном в комнатных условиях (в горшках) и иногда в садах». То есть в России, как и в Европе, помидоры довольно долго выращивались только для украшения помещений. Но в 19 веке этот овощ уже перекочевал из цветочных горшков на российские огороды, где с тех пор занял прочное место под солнцем.

КАРТОФЕЛЬ

Картофель – второй хлеб. Наверняка, вы слышали такую поговорку. А пословицы и поговорки у нас на то и зовутся народной мудростью, потому что подмечают самую суть вещей и явлений. Действительно, картофель – один из главных продуктов ежедневного меню россиян. Несмотря на то, что сейчас картофель в нашей стране один из самых популярных овощей(корнеплодов), таким он был не всегда. Точнее 300 с хвостиком лет назад его в России ещё вообще не было. Картошка, как и помидор, имеет южноамериканские корни. В горах Андах, тянущихся от страны Чили до Центральной Америки, картофель возделывают с древнейших времен. Кроме того, этот корнеплод у инков был настолько почитаем, что его не просто использовали в пищу, но и поклонялись, как божеству.

Конечно, первые европейцы, шагнувшие на южноамериканский берег, не увидели в картофеле ничего божественного. В Европе уже исповедовали христианство, и языческие верования индейцев воспринимались как первобытные сказки. Однако само растение заинтересовало путешественников, и они привезли несколько клубней к себе на родину. Произошло это в 17 веке, то есть около 400 лет назад. В Россию же картофель попал почти на целый век позже. Считается, целый мешок экзотических клубней прислал в Москву из Голландии Пётр Первый. Император повелел разослать картофель по губерниям – так раньше в России назывались области. Но так как никто не знал, как именно его выращивать и что именно с картофельного куста пригодно в пищу, то в провинции только плюнули на затею Петра. Попробовали зелёные ягоды картошки – не вкусно. Подумали: «Опять император чудит. Наверное, белены объелся», – да и не стали ничего сажать.

Даже в первой половине 18 века чудо-овощ ещё мало где выращивался, да и мало кому пришёлся по вкусу. В основном, картофель оценили представители аристократии. Как отмечают историки, он был лакомым блюдом в императорском дворце, где его подавали по торжественным случаям. И это неудивительно, ведь в первой половине 18 века картофель считался в России деликатесом и купить его могли только состоятельные люди.

Ситуацию изменила Екатерина Вторая, решившая распространить этот продукт среди простого народа. Она повелела выпустить специальное наставление «о разведении земляных яблоков» (именно так сначала звали в России картошку). Наставление содержало специальные рекомендации, как правильно выращивать корнеплод и как его есть. Документ прикрепили к посевным клубням и в очередной раз, после неудавшейся попытки Петра Первого, разослали по губерниям. Однако даже рекомендации не смогли обеспечить картошке тёплый приём. Люди побаивались «заморского гостя». Причём картофель вселял страх не только в российских, но и в европейских крестьян.

Как и в случае с помидором, в народе распространилось мнение о ядовитости картофеля. Ни в чем неповинные клубни обвиняли в страшных преступлениях. Их считали причиной не только отравлений, но и источником многих других болезней: проказы, туберкулеза, рахита. Конечно, всё это было выдумками. Кроме отравлений, в которых картошка действительна была виновата. Но у неё перед лицом суда имеется смягчающее обстоятельство: сама по себе картошка безвредна, а вот её зелёные побеги или хранившиеся на солнце клубни, действительно, опасны. Они содержат ядовитое вещество соланин. Именно он и был главным «преступником», вызвавшим такое количество отравлений и даже смертельных случаев.

Многие крестьяне называли картофель «чёртовым яблоком» и считали его употребление в пищу грехом, за который Бог может сурово покарать. В 30-х годах 19 века в некоторых российских губерниях произошли самые настоящие «картофельные бунты». Люди отказывались сажать картошку и активно протестовали против экзотического овоща. Любопытно, что среди противников картофеля оказывались не только неграмотные крестьяне, но и представители высших сословий. Например, княгиня Авдотья Голицына заявляла, что картошка «есть посягательство на русскую национальность, что картофель испортит и желудки, и благочестивые нравы наших искони и богохранимых хлебо- и кашеедов».

Следующий император Николай Первый не оставил попыток засадить картофелем российские поля. Он, как некогда Петр и Екатерина, повелевает в очередной раз опубликовать наставления по правильной посадке и выращиванию картофеля. На этот раз наставления были напечатаны огромным тиражом – в 30 000 экземпляров. Они отправились в самые отдаленные регионы, в том числе и в Сибирь. Местные чиновники должны были регулярно отчитываться перед правительством о том, сколько в их губернии удалось посеять и собрать картофеля. Только после этого дело сдвинулось с мёртвой точки.

Если в России правители заставляли крестьян полюбить экзотический корнеплод, то французский агроном Антуан Огюст Пармантье придумал более эффективный способ. Он засеял поле картофелем и выставил вокруг территории вооружённую охрану. Караульщики бдительно следили за тем, чтобы днём даже близко никто не походил к полю. Ночью же охрана не несла караул. Люди это заметили и, воспользовавшись моментом, стали по ночам воровать клубни. Жителям окрестных районов захотелось узнать и попробовать, что же так тщательно охраняет агроном. Причина их любопытства проста: если что-то охраняется, значит представляет большую ценность. Вот такой хитроумный, а главное эффективный способ распространения картофеля среди населения придумал агроном.

В конце концов, и европейские, и российские крестьяне оценили заморский овощ по достоинству. Это помогло побороть голод, от которого умирали сотни тысяч людей. А в нашей стране в том числе разнообразило крестьянский стол, на котором до этого из овощей были только репа да брюква.

СВЁКЛА

Борщ – один из любимейших в России супов. У каждой хозяйки есть свой особый рецепт этого блюда. По ингредиентам, то есть входящим в состав супа овощам, борщ почти не отличается от щей, за исключением главной «изюминки». «Изюминка» эта — корнеплод под названием свёкла. Именно она придаёт борщу особый цвет и насыщенный вкус. Не многие дети любят этот овощ, но заботливые мамы стараются включать его в домашнее меню. И совершенно верно, потому что свёкла очень полезна: помогает выводить из организма все вредные вещества – шлаки и токсины. А знаете ли вы, что сладкие булочки, конфеты, пирожные и даже газировка появились с помощью свёклы? Не верите? А зря. Обязательный ингредиент всех сладостей – сахар, а его добывают в России из свёклы. Конечно, не из той бордовой и круглой, которую мы едим сами, а из её близкой родственницы. Но обо всем по порядку.

Как вы уже догадались, свёкла в России тоже переехавшая к нам чужестранка. Правда, живет она в наших широтах уже настолько давно (в отличие от помидора и картошки), что многие и забыли об её иностранном происхождении. Родиной свёклы считается Восток. Этот овощ упоминается в древних текстах аж в 800 веке до нашей эры. В них говорится, что свёкла произрастала ещё в висячих садах Вавилона, которые считаются одним из семи чудес света.

Между прочим, в древности не ели плоды свёклы, как мы сейчас, а использовали для приготовления различных лекарств. В пищу же шли листья. Но тогда и свёкла выглядела иначе – она была вытянутая, длинная, как крупная морковь, а вовсе не круглая. Да и листья у неё были гораздо больше и сочней. Впрочем, в российских деревнях тоже всегда ели листья свёклы, готовили из них вкусный суп, который назывался ботвинья. Часто приготовляли и салаты из листьев, добавляя к ним специи и майонез. Некоторые современные бабушки до сих пор помнят эти рецепты и продолжают готовить вкусные и полезные блюда из листьев обычной свёклы. Так что и в наши дни готовят блюда из «меню» древних вавилонян…

Торговцы привезли свеклу с Востока в Древний Рим и Грецию, где этот овощ заслужил особую любовь. В этих странах свёклу в основном использовали как лекарство: корнеплоды употребляли для снижения жара, прикладывали к ранам и лечили ими кожные проблемы. Правда, восточная красавица была недешева: её могли позволить себе только состоятельные люди. Учитывая ценность нового продукта, греки решили подносить его в дар богам. После такого подарка боги должны были отнестись к дарителям благосклонно и послать им удачу. Греки отливали специальные фигурки свёклы из серебра или, наоборот, подносили настоящие корнеплоды на серебряном блюде.

В 13-14 веках свёкла распространилась уже по всей Европе, правда, привычную для нас форму она обрела только в 16 столетии. Тогда итальянские и немецкие селекционеры вывели её новый вид, который, наконец-то, придал овощу округлость. Но в Россию свёкла была завезена гораздо раньше, чем в Европу. У нас она стала известна ещё в 10 веке.

Существует много самых разных видов этого восточного корнеплода. Один из них совершил настоящую революцию. Долгое время никто даже представить не мог, что в свёкле может содержаться сахар. И в Россию, и в Европу до 19 века ввозили тростниковый сахар. Тростник произрастал на африканских плантациях, откуда его на торговых судах доставляли в другие страны. Путешествие было неблизким и трудным, что естественно отражалось и на стоимости продукта. Сахар был очень дорогим, а без него жилось несладко.

И вот в 1747 году немецкий химик Андреас Маргграф совершил сенсационное открытие – нашёл сахар в свёкле, причём по вкусовым качествам тот ничем не уступал тростниковому. Через 50 лет в Польше появилась уже целая фабрика по производству такого сахара, открытая и оборудованная учеником немецкого ученого.

В начале 19 века про удачные опыты с сахарной свеклой узнали в России и решили поставить собственные. Российский император Павел издал особый указ, в котором повелел помещикам отводить специальные земли для выращивания сахарной свёклы. А некоторое время спустя в Тульской губернии уже построили знаменитый сахарный завод. С тех пор Россия стала сама обеспечивать себя этим сладким продуктом, что благополучно делает до сих пор.

МОРКОВЬ

Морковь, или по-дружески просто морковка, самый «детский» овощ, и каждая мама знает, почему. В нём содержится много вещества каротина, который попадая в организм человека, превращается в витамин А. Именно он помогает детям расти. Этот витамин нужен и для наших глаз, так как улучшает остроту зрения. В общем, без моркови с учёбой не справиться, ведь современным ученикам приходится не только читать книги, но и выполнять задания на компьютере. Впрочем, и без заданий многие школьники проводят за компьютером и другими гаджетами несколько часов в день. Морковь и в буквальном смысле помогает грызть гранит науки. Если грызть саму морковь в свежем виде, то будут крепкие зубы и здоровые дёсны.

Возможно, вам кажется, что вы не так уж часто едите морковь, но просто приглядитесь: почти ни одно мамино блюдо не обходится без неё. В любой суп идёт тёртая морковь, в соусы к мясу и многие салаты, где с первого взгляда морковь даже не разглядишь. Но стоит только забыть её туда положить, как вы сразу почувствуете, что вкус уже не тот. А какой красивый солнечный цвет придаёт блюдам добавленная морковь.

Как и свёкла, эта оранжевая красавица пришла к нам с Востока. Её родина – современные Иран и Афганистан, там морковь произрастала уже 5000 лет назад. Спустя 1000 лет торговцы привезли её в Европу, где она распространилась сначала в Древнем Риме и Греции, а затем уже повсюду. Иными словами, морковь чуть ли не самый древний известный нам корнеплод. В 79-ом году нашей эры страшное извержение вулкана Везувия стёрло с лица земли город Помпеи. Современные археологи, которые делали раскопки в этих местах, находили на обломках стен изображения пучков моркови. Но особую красоту в зелёных побегах моркови видели не только помпейские архитекторы.

Во времена Карла Великого морковь благодаря её ажурным листьям и соцветиям-зонтикам стали называть «кружевами королевы Анны». Кстати сам Карл издал указ о почитании моркови, причисляя её к ценнейшим растениям. Правда, во времена великого императора, а это 9 век нашей эры, плоды моркови использовали в основном в медицинских целях. Но это не означает, что у европейцев был дурной вкус и они просто не распробовали морковь. На самом деле, по вкусовым свойствам этот овощ значительно уступал той моркови, которую едим мы. Древняя морковь не была сладкой и сочной, поэтому в пищу часто шли не корнеплоды, а листья. Они в качестве приправы добавлялись в блюда.

А что самое удивительное – «прапрабабушка» нашей моркови была вовсе не оранжевой, а… фиолетовой, совсем как баклажан. Чуть позже появляются красный, белый, жёлтый и даже чёрный сорта моркови. Краски, как на осенней палитре художника. Такого цветового разнообразия не знает больше ни один овощ. И только в 17 веке голландские ботаники, скрестив красную и жёлтую морковь, получили знакомый нам ярко-оранжевый корнеплод. До этого европейцы ели в основном белую и фиолетовую.

Между тем, согласно немецкой легенде, её полюбили на вкус …гномы, те самые волшебные человечки, которые живут в лесах и стерегут несметные богатства. Некоторые простодушные немцы верили, что если на ночь в лесу оставить миску с пареной морковью, то утром на её месте найдешь слиток чистого золота. Якобы гномы, наевшись любимого кушанья, оставляли драгоценный метал в благодарность.

В Древней Руси легенд о моркови не сложилось, зато существовал особый обычай. В одном из языческих племён, которые тогда населяли Русь, — кривичей- было принято класть морковь рядом с умершим. Самого же умершего помещали в лодку со всеми необходимыми ему на том свете предметами, после чего лодку поджигали. Морковь же, считалось, будет служить покойнику пищей.

Несмотря на столь раннее упоминание об этом овоще в древних текстах, ученые полагают, что культурная морковь попала в Россию лишь в 16 веке. С тех пор она распространилась уже по всем регионам. По словам многих иностранцев, побывавших в России во времена Петра, Москва была буквально окружена огородами с морковью. Да и в наше время редко какой огород обходится без грядок с этим сладким и питательным овощем.

ОГУРЕЦ

Среди привычных нам овощей есть не только восточные принцессы морковь и свёкла, но и самый настоящий восточный принц – огурец. Он пришёл в Россию из Индии, где был известен за несколько тысячелетий до новой эры. Там он рос и растёт по сей день не на грядках, а в дикой природе – в джунглях. Да и сам огурец, если вы приглядитесь, очень похож на лианы, которыми изобилуют экваториальные леса. В Индии климат тропический и субтропический, так что теплолюбивому огурцу не нужно никакого особого ухода. В этих широтах не только жарко, но и влажно из-за частых и обильных дождей. А жара и влага – это те необходимые условия, чтобы огурец чувствовал себя превосходно.

Из Индии огурец был вывезен в Средиземноморье – Древний Египет и Грецию. Однако вывезли его не торговцы, а военные. В 327 году до нашей эры знаменитый полководец Александр Македонский совершил свой Индийский поход, мечтая завладеть богатствами этой страны. Поход закончился неудачей. Но некоторые учёные считают, что именно греческие войска привезли в Средиземноморье такой «трофей», как огурец. А оттуда, правда, значительно позже, начиная с 8 века, этот овощ распространился уже по всей Европе.

Изображение огурца можно встретить в древнегреческих и древнеегипетских храмах. Египтяне к тому же не только ели, но и лечились восточными плодами. Они пили огуречный сок, смешивая его с розовой водой. Считалось, что этот напиток помогает от лихорадки и собачьих укусов.

Греки называли индийский овощ «аорос», а позже «аугурос», что в переводе означает неспелый. Объясняется это просто: плоды огурца в те времена ели недозрелыми. На Руси же неудобное для нас сочетание звуков переиначили на свой лад и стали звать новый овощ огурцом. Однако, в отличие от своего названия, сам огурец пришёл в Россию не из Европы, а, скорее всего, прямо с Востока.

Трудно сказать, когда именно это произошло. Историки считают, что этот овощ был знаком нам ещё во времена Древней Руси, до 9 века. Однако первые печатные упоминания об огурцах в России относятся лишь к 16 веку. Об увиденных в российских парниках овощах, написал австрийский дипломат Герберштейн, долгое время живший в России. В 17 веке огромным масштабам выращивания огурцов «московитами» удивился немецкий путешественник Эльшлегер, о чём и рассказал в своих путевых заметках, дошедших до наших дней.

Многие другие путешественники отмечали, что огурцы в России растут лучше, чем в Европе. А если так, то и не требуется учить русских крестьян тому, как за этими овощами ухаживать. Составители русского руководства по земледелию, изданного в 18 веке, именно так и поступили. В сборнике говорится: «Понеже в России огурцы лучше других европейских мест растут, того ради здесь об них много и описывать не надобно».

На самом деле теплолюбивый огурец в российских северных широтах приживался тяжело: мёрз. Поэтому у нас стали его подогревать всевозможными способами. Его высаживали в парники – специально утепленные гряды, добавляли к почве навоз, который согревал огурцы на земле. Огурец стал первым овощем в России, который укрывали таким способом. Позже появились и теплицы.

Петр I высочайшим повелением издал указ о создании огуречного хозяйства. В царском саду для этого построили специальные теплицы, где и занялись выращиванием овоща. Однако к моменту издания указа огурцы уже не только полюбились простому русскому народу, но и стали для него привычным кушаньем.

В России появляются целые «огуречные столицы» — города, собиравшие самый богатый урожай этого овоща: Суздаль, Муром, Клин, Нежин. Здесь начинается даже выведение местных сортов, более приспособленных к российскому климату. Пока селекционеры и агрономы изобретали теплицы, чтобы лакомиться огурчиками круглый год, народ изобрел свой способ — засолку. Огурцы с добавлением специй стали засаливать в бочках. И в солёном виде овощ полюбился россиянам чуть ли не больше, чем в свежем. Рецептов засолки огурцов существует несметное множество. Некоторые учёные утверждают, что такой способ заготовки был известен ещё древним римлянам. Однако на Руси были свои особые кулинарные изобретения. Например, нижегородцы придумали засаливать огурцы прямо в тыкве, из которой перед этим удаляли все «внутренности»…

«Без окон без дверей полна горница людей» – эту загадку разгадает в нашей стране каждый. Ведь попробовав огурец, невозможно не полюбить этого зелёного пупырчатого крепыша, несущего в себе запах весны и свежести. Так что загадку не «раскусит» лишь тот, кто и огурцов-то, наверное, ещё не раскусывал.

Заключение

Сейчас уже мало кто задумывается над тем, как продукты появились на нашем столе. А ведь некоторые из этих историй похожи на приключенческие романы, только главные герои в них не люди, а овощи. Но и люди играют в них не последнюю роль: ботаники, селекционеры, агрономы, обычные кулинары и великие правители, и многие-многие другие. Они сделали всё, чтобы мы могли наслаждаться вкусом этих овощей и получать от них максимальную пользу для своего здоровья. И мы должны принимать это с благодарностью.

И, конечно, не быть невеждами, думающими, что продукты сами собой появляются в холодильнике. Над выращиванием каждого овоща трудились миллионы людей на протяжении всей истории человечества. Выращивая их в полях и на огородах, трудятся миллионы людей и сейчас. Да и сами овощи изрядно потрудились, пустившись в такое опасное путешествие по миру.

Сахалинка вырастила на даче помидоры в форме мужского достоинства — Новости Сахалинской области

Забавный сельскохозяйственный эксперимент провела сахалинка Ольга. Она попробовала вырастить в островном регионе помидоры сорта «Жиголо». Их отличительной особенностью является форма — вытянутые овальные плоды несколько походят на определённый орган (отсюда и название).

Параллельно с Ольгой вырастить необычный сорт попыталась и наш корреспондент Екатерина. Не обладая большим опытом огородника, девушка заручилась помощью интернета.

Насколько у них это удалось, и каких результатов они достигли, читайте в материале astv.ru.

Этап 1. Рассада

Рассаду обе сахалинки получили и посадили поздно — 16 апреля. Сеять рассаду Ольга решила в обычный покупной грунт для растений, добавив туда «Вермикулит» для улучшения качеств почвы.

— Томат штамбовый. Это значит, что он сам ограничивает себя в росте, мало боковых побегов. Обещают очень хороший урожай. Посмотрим, — сказала сахалинка.

Из-за сдвинутых сроков, женщина решила обойтись без пикировки, так как процедура задерживает рост растения на две недели. После посадки она присыпала томаты землей, обработала из пульверизатора и накрыла стаканчики плёнкой для парникового эффекта.

К 23 апреля из 20 посеянных томатов взошли 18. Это процент всходов сахалинка назвала очень хорошим.

Что касается Екатерины, то она высадила рассаду в продолговатые формочки только к середине июня, не распределяя семена по разным пластиковым стаканчикам. Перед посадкой она обеззаразила землю с помощью марганцовки. Поливала раз-два в неделю.

Этап 2. Пересадка в грунт

К 12 мая Ольга пересадила томаты в открытый грунт в поликарбонатную и стеклянную теплицы. Один кустик для эксперимента остался «жить снаружи» — в вазе с южной стороны строения. Для подкормки растений сахалинка использовала конский навоз (момент посадки) и рыбную муку (весь сезон). Химии она не применяет.

Как оказалось, росток томата за 20 дней отпустил мощные корни, опутавшие весь 200-миллиметровый стаканчик. «Корневая система очень хорошая», — отметила Ольга. А ещё один томат из одного семени дал два стволика.

Что касается Екатерины, то кусты в 20-25 сантиметров у неё вытянулись к средине июля. Побеги начали падать и превращаться из прямых стеблей в кривых уродцев. Садоводы ставили им диагноз — не жильцы. Несмотря на это, горе-огородники не опустили руки и все-таки перенесли «что бог дал» в теплицу. И, о чудо, при высадке уже в начале августа растения вполне себе прижились и начали вытягиваться вверх.

Почву перед посадкой обеззаразили: в каждую лунку, щедро пропитанную водой, бросили по ложке биодобавок, в том числе «фитоспорин». На улице стояла невыносимая жара, поэтому система самополива работала ежедневно в вечернее время.

Этап 3. Бутоны и цветы

Через два месяца после посева, к середине июня, в теплицах Ольги на молодых томатах появились цветы. Сахалинка отметила, что, вопреки ожиданиям, разницы между стеклянной и поликарбонатной конструкциями она не увидела.

— Габитус куста, конечно, очень нравится. Они невысокие, коренастые, толстые. Лист зелёный, красивый, — отметила Ольга.

Сахалинка подчеркнула, что не использует химические удобрения. Подкармливает настоянной на траве и конском навозе водой.

К 25 июня пошли пасынки. Томаты в обеих теплицах чувствовали себя отлично. А вот на уличном кусте из-за резкого перепада дневных и ночных температур на нижних листьях появились коричневые пятна — похоже на фитофтору.

— Два листа всего было, удалила, помидоры обработала фитоспорином, — подытожила Ольга.

К 30 июня томаты «под стеклом» решили подвязать, так как они вытянулись.

Этап 4. Плоды

Ко второй половине июля в стеклянной теплице Ольги на помидорах появились многочисленные завязи, а сами кусты вымахали до 1,3 метра высотой. «У меня выросли «кони», — констатировала сахалинка. В поликарбонатной конструкции рост не превысил 90 сантиметров. С чем это связано — неизвестно.

А вот куст на улице выглядел печально. Завязался единственный плод, но жёлтые высохшие листья показали, что томату очень жарко.

К 4 августа (106 дней со дня посева) томаты в поликарбонатной теплице Ольги начали краснеть. Помидоры в стеклянной теплице всё ещё зелёные, но новые плоды всё ещё пытались завязываться.

К началу сентября настало время собирать урожай. Растения в теплице достигли двухметровой высоты вместо указанных на пачке 45 сантиметров. По признанию Ольги, они даже «задавили» виноград.

Что же касается эксперимента Екатерины, то с концу сентября на её грядках плоды вытянулись до 10 сантиметров, а кусты — до 1,2 метра. Сами помидоры оказались довольно тяжелыми.

Итог

Исходя из аннотации, томаты «Жиголо» дают плоды весом до 130 граммов с суховатой мякотью. Вкус не ярко выраженный, сладковатый, с небольшой кислинкой. В целом это подтвердилось — томаты были пресноватыми и плотными. Их длина колебалась от 6 (длина указательного пальца) до 10-12 сантиметров.

На вкус плоды сорта «Жиголо» Ольге не особо понравились. Для себя сахалинка сделала вывод, что больше такие выращивать не будет. Екатерина же плоды ещё не попробовала.

В интернете рекомендуют использовать томаты «Жиголо» для фарширования, приготовления аджики, пасты, вяления или сушки.

А вы выращивали интересные плоды или растения на своих грядках? Пишите в комментариях. Astv.ru приглашает садоводов и фермеров к сотрудничеству: попробуйте попробовать вырастить на островах что-то необычное, а мы об этом расскажем.

Помидор происхождение растения. Применение в различных сферах

Название

Биологические особенности

Состав плодов томатов

Классификация

томат перуанский Lycopersicon peruvianum Brezhnev
томат волосистый Lycopersicon hirsutum Humb. et Bonpl.
томат обыкновенный Lycopersicon esculentum Mill.

Lycopersicon cheesmanii ,
Lycopersicon chilense ,
Lycopersicon chmielewskii ,
Lycopersicon esculentum ,
Lycopersicon hirsutum ,
Lycopersicon parviflorum ,
Lycopersicon pennellii ,
Lycopersicon peruvianum ,
Lycopersicon pimpinellifolium .

Сорта томатов

Использование

Внедрение в Европе

Агротехника

Семена

Технология выращивания

Вредители, болезни и методы борьбы с ними Phoma destructiva Plowr. ),

фузариозное увядание (гриб Fusarium oxysporum f. lycopersici. ),

антракиоз (гриб Colletotrichum atramentarium (Berk. et Br.) Taub. ),

белая гниль (гриб Sclerotinia sclerotiorum ),

бурая пятнистость листьев, кладоспориоз, или листовая плесень (гриб Cladosporium fulvum Cooke. ),

вертициллезное увядание (грибы Verticillium albo-atrum и V. dahliae ).

Памятники

Происхождение семейства томатов

Названия растения

Появление в России

Впервые попробовали томаты в России в XVIII веке.

Противоречия в определении

Следовательно, смело можно утверждать, что помидор — это фрукт.

Термин «овощ» появился в кулинарии несколько сотен лет назад. По определению овощами называются не сладкие части растения, употребляемые в пищу в сыром виде или после термической обработки в качестве основного блюда.
Выращивают томаты как однолетнюю культуру, обрабатывая почву и применяя рыхление, что занимает небольшой отрезок времени. Метод выращивания томатов схож с прочими овощами.
Помидоры не подаются на десерт и не добавляются в выпечку как, например, ягоды.

Отсюда плод томата называется овощем, а не фруктом или ягодой.

Применение в различных сферах

Использование в кулинарии

При тепловой обработке томатов, их полезные свойства сохраняются.

Медицина и косметология

авитаминоз;
болезни печени;
язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
нарушение работы сердечно-сосудистой системы;
ожирение;
анемия;
сахарный диабет.

улучшается цвет кожи лица;
разглаживаются морщины;
повышается тонус кожи.

Как и у любого лекарственного средства, у томатов имеются некоторые противопоказания к употреблению:

следует применять томаты с осторожностью при имеющихся заболеваниях желчного пузыря, мочевого пузыря и печени, поскольку органические кислоты, входящие в состав плодов, могут спровоцировать обострение болезни;
не рекомендуется чрезмерное употребление томатов беременным из-за наличия в составе яблочной и лимонной кислот;
не рекомендуется употреблять томаты больным ревматизмом и артритом, так как щавелевая кислота, входящая в их состав, оказывает негативное влияние на водно-солевой обмен;
при заболеваниях почек и сердечно-сосудистой системы противопоказано употребление помидоров в соленом и маринованном виде.

Бывает однолетним или многолетним, произрастает как в северных, так и южных регионах. Выращивают помидоры в на открытом грунте, на балконах и даже на подоконнике. Существует множество так как распространены томаты очень широко и используются в кулинарии, косметической отрасли, в медицине.

Немного истории

Родиной помидоров называют Южную Америку. Там до сих пор встречают дикие, а также полукультурные формы растения. В XVI веке помидор был завезен в Испанию, Португалию, Италию, Францию и другие страны Европы.

В Европе помидоры разводили в качестве экзотического растения. Первое кулинарное блюдо с использованием томатов упоминалось в испанских рецептах.

Другие источники утверждают, что родиной томатов является Перу, однако достоверно об этом уже не узнать из-за утерянных знаний. Также существует версия о происхождении томатов (как самого растения, так и слова) из Мексики, где растение произрастало диким, а его плоды были меньше современных знакомых нам помидоров. Позже, к XVI веку, томаты в Мексике начали вводить в культуру.

В XVIII веке томат был привезен в Россию (через Турцию и Румынию). Впервые доказал, что такое растение как помидор возможно употреблять в пищу, ученый-агроном А.Т. Болотов. Долгое время томат считался с ядовитыми плодами. Посадки уже томата появились в Крыму. Среди названий встречались такие, как «красный «любовное яблоко», и даже — «волчья ягода».

Летом 1780 года императрица Екатерина II впервые попробовала, какой плод у томата. Им стал помидор, привезенный из Рима в качестве фрукта. При этом в отдаленных районах империи уже давно был известен этот плод, его выращивали на юге России, в Астрахани, Грузии, Тавриде, а употребляли в пищу как овощ. В Северной же части России «любовное яблоко» служило декоративным растением с красивыми яркими плодами.

Важно! Помидоры улучшают пищеварение, а также и обмен веществ. Содержащиеся в них фитонциды проявляют антибактериальный эффект томатов.

Помидор: это ягода овощ или фрукт?

Томаты — это достаточно широко распространенное растение, поэтому в разных странах и культурах нередко возникали вопросы относительно того, овощем, фруктом или ли являются его плоды, помидоры.

Почему томаты считают ягодой

Попробуем выяснить, помидор — это ягода или овощ.

Ягода — это плод травянистого или имеющий сочную мякоть и семена, находящиеся внутри. Томат полностью отвечает этому определению, являясь плодом травянистого растения с тонкой кожурой, сочной мякотью и большим количеством семян внутри.

Ягодовидные плоды подразделяются на такие типы:

Ягода (к ним относят томат,

Яблоко (это яблоки,
Померанец – апельсин,
Гранатина (это плод граната)
Тыквина (к этому типу относят

К тому же ягоды делятся на настоящие и ложные. Отличительная особенность настоящей ягоды с точки зрения ботаники — нахождение семян внутри околоплодника. Стоит заметить, что помидор соответствует и этой особенности. Значит, можно положительно ответить на вопрос, является ли помидор ягодой.

Помидор — овощ

Технологическая систематика поясняет, что по способу выращивания, схожим с другими овощами, томат является овощем. Это однолетняя культура, а урожай помидоров собирают в результате обработки и рыхления почвы, что занимает непродолжительное время.

С кулинарной точки зрения плоды томата помидоры по способу обработки и употребления в пищу также относят к овощам. Чаще всего, их совмещают с рыбой и мясом, а также используют самостоятельно в закусках, первых и вторых блюдах, а не в десертах.

Все это позволяет называть помидор именно овощем.

Важно! Плоды томата можно назвать природным антидепрессантом. В помидоре содержится повышающий настроение г ормон счастья — серотонин, а также тирамин, превращающийся в серотонин уже в организме.

Почему помидоры называли фруктами

Из-за формы, цвета, сочности томата возникают вопросы, фрукт это или овощ.

Определение «фрукт» описывает его как твердую или мягкую часть растения в виде плода с семенами. Образовывается фрукт в результате происшедшего опыления цветка из завязи. Овощ же является разросшейся травянистой или корневой системой растения. Из этого следует, что все плоды растений с семенами можно назвать фруктами, почему и помидор нередко называют фруктом.

Также существует научное описание, согласно которому фруктом называют съедобную репродуктивную часть растения с семенами, развивающуюся из завязи цветка. Однако в кулинарии используются помидоры как овощи. Поэтому так трудно выяснить, кто же помидор овощ или нет.

Знаете ли вы? В помидорах содержится ликопин — вещество, замедляющее старение клеток организма, защищающее его от вредных воздействий. Ликопин не разрушается при термической обработке.

Подведем итог: ягода, овощ или фрукт?

Долгое время люди не могли разобраться в путанице как называть помидор: это ягода, фрукт или овощ? Основной причиной этих разногласий является то, что существует научный и кулинарный подход к определению разных типов плодов и частей растения. С точки зрения ботаники, помидор — это ягода, плод томата, образовавшийся в результате опыления цветка. В кулинарии, да и просто в быту помидор называют овощем, подразумевая при этом готовку основных и закусочных блюд из него. По способу возделывания, растение томат также относят к овощным культурам.

Суд признал его овощем. Основанием стало то, что он используется традиционно как овощ.

Из ягод (в общепринятом смысле) варят компоты, варенья, джемы, повидла, также как и из фруктов. Последнее утверждение, по мнению автора, важно для отделения фруктов и ягод от овощей.

Если варенья из овощей тоже варят, хоть и реже, то компоты — никогда.

Правда о помидоре:

Место овоща в систематике растений: к какому семейству относится

Хоть раньше томаты и паслен были в разных родах, он относился к роду Lycopersicon, в котором выделяли 9 видов.

Как правильно называется плод томата

Но для большинства людей это просто помидоры, или томаты. И это тоже правильно.

Польза и вред помидора

Они имеют разнобразный химический состав. Они содержат каротиноиды, комплекс витаминов группы В, а также витамины С, Р, К .

О пользе помидора расскажет программа «Жить здорово!»:

Существует мнение, что эти овощи способствуют отложению солей (особенно оксалатов). Это не совсем так.

Польза и вред томата от передачи «О самом главном»:

История появления

Родина томатов — Южная Америка, общеизвестной культурой они стали только в ХIХ веке

Томат сегодня — одна из самых популярных культур благодаря своим ценным питательным и диетическим качествам, большому разнообразию сортов, высокой отзывчивости на применяемые приёмы выращивания. Его возделывают в открытом грунте, под плёночными укрытиями, в теплицах, парниках, на балконах, лоджиях и даже в комнатах на подоконниках.

Появление томатов в России

Томаты история появления. Вредители, болезни и методы борьбы с ними. Помидоры в России

Сок из плодов этого растения помогал при различных заболеваниях
Плоды также считались лечебными из-за их состава
Запахом листьев пользовались для избавления от вездесущих насекомых

Шествие по планете

Экспрессивные итальянцы или эмоциональные французы дали растению название «золотое ».

Позднее, только в конце XVI I века, европейцы попробовали вкус этих плодов. Первые рецепты блюд из томатов появились в 1692 году в Испании.

С тех пор помидоры стали одним из любимых продуктов европейцев.

Помидоры в России

Положение помидора в качестве несъедобного плода изменилось после того как русскому учёному Болотову пришла идея выращивать это растение рассадным способом.

Ценные качества, разнообразие и применение

Томаты нашли применение во многих искусствах по приготовлению пищи, кроме кулинарии и виноделия.
Помидоры:

Добавляют в разные блюда
Едят просто с хлебом и солью в свежем виде
Консервируют
Квасят
Замораживают
Делают соусы и приправы

В томатах есть:

Глюкоза
Фруктоза
Клетчатка
Пектин
Минеральные вещества
Ликопиновая кислота
Холин

Отличаются:

Формой. Нет только квадратных и треугольных помидор. Все остальные формы: капелька, шар, сердце, цилиндр, конус в помидорном мире присущи.

Вкусом. Выращиваются помидоры для употребления в свежем виде. Такие томаты мясистые и сладкие. Есть сорта для консервирования. У них плоды плотные и не очень вкусные в свежем виде. Но зато при консервировании они не трескаются и раскрывают свой вкус в рассоле.

Размером. Помидоры черри — самые маленькие представители томатов. Каждый из них весит несколько граммов. Но существуют и исполины до одного килограмма весом.

Способом выращивания. Томаты делятся по этому признаку на штамбовые, то есть с ограниченным ростом, и индетерминантные, которые могут достигать в высоту двух и более метров. Такие сорта нужно ограничивать в росте разными методами.

Цветом. От чёрного или фиолетового до светло-жёлтого цвета — таково разнообразие цветов. Не существует только синего и голубого цвета у помидоров.

Во время просмотра видео вы узнаете об урожайности томатов.

Благодаря такому разнообразию томаты прочно заняли своё место в садах, огородах и на столах.

Как появились томаты (помидоры)? Откуда появилось название помидор (томат)? Как еще называют помидоры?

Из истории появления помидора

О происхождении культурного вида томатов нет надежных археологических данных. Дикие и полудикие виды и разновидности этого ботанического рода до настоящего времени произрастают в Эквадоре, на Галапагосских островах, в Перу и в северном Чили. Родиной культурного томата ряд исследователей считают Перу, немецкий естествоиспытатель Александр Гумбольдт называл Мексику, а советский растениевод Николай Иванович Вавилов указывал на Южноамериканский район как на геноцентр происхождения примитивной
формы томата. Знаменитый ботаник Декандоль, уже упомянутый Александр Гумбольдт и другие считают, что исходной формой помидоров является вишневидная разновидность. Есть сведения, что начало культуры томатов относится к V веку до н. э., когда их разводили древние перуанцы.

Томаты в Америке

Индейцы, выращивавшие и употреблявшие томаты в пишу, называли это растение «туматль». Но в то же время до середины XIX века в Америке это растение считалось ядовитым, потому что ботаники отнесли его к семейству пасленовых —
растений, известных своими ядовитыми свойствами. Как оказалось, все части томата ядовиты и источают резкий запах, кроме плодов и семян. Причем миф о ядовитости томата был настолько убедителен, что в 1776 году во время борьбы Америки за независимость повар Джорджа Вашингтона попытался отравить его мясом, сваренным с помидорами. Вашингтон остался доволен кушаньем, а повар, в страхе перед расплатой, перерезал себе горло.

Появление томатов в Европе

Предполагалось, что томаты завезены в Европу Колумбом в 1493 году через Западную Индию. Впервые возделывать помидоры в Европе начали в 50-60 годы XVI века. В конце XVI века во Франции, Англии, Бельгии, Германии, Италии, Испании, Португалии помидоры называли «яблоками любви». В Чехословакии, Венгрии и Югославии томаты называют парадизками, или райскими яблоками. Термин «томат», которым пользуются в настоящее время во многих странах, происходит от туземного южноамериканского «Tumatle» — томатиль.

Первые упоминания европейских ботаников о помидоре относятся к 1553-1554 гг., когда нидерландский ботаник Додонэус в книге «История трех первых начал в комментариях и рисунках» дал полное изображение куста томатов, а итальянский ботаник Пьетро Андреа Магтиоли под названием «поми д»оро» — «золотое яблоко» описал плоды томатов и сделал зарисовки этого растения.

Версия о чрезвычайной ядовитости помидоров продержалась в Европе около ста лет. Европейцы выращивали томаты как декоративные растения в цветочных горшках на подоконниках, высаживали вокруг садовых беседок и в оранжереях. Из-за красивых плодов эти растения вызвали повышенный интерес прежде всего
цветоводов-любителей. Во Франции томат считали афродизиаком и прозвали «пом д»амур» — «яблоко любви». Кроме того плоды томатов применялись в лекарственных целях.

В Ботаническом словаре 1811 года издания можно прочесть: «… хотя томат и считается ядовитым растением, но в Италии его едят с перцем, чесноком и маслом, а в Португалии и Богемии уже делают из него соусы, отличающиеся крайне приятным, кисловатым вкусом».

Только в конце XVIII — начале XIX веков томаты причислили к овощным культурам, а с 1793 года помидоры стали продаваться на рынках Парижа.
В дальнейшем вместе с европейскими переселенцами томаты попадают в Новый Орлеан (Америка) и томат возвращается на родину, в Америку,
уже в качестве овощной культуры.

История появления помидоров в России

Летом 1780 года русским послом в Италии была отправлена в Петербург императрице Екатерине II партия фруктов, в которую входило также большое количество помидоров. И внешний вид, и вкус диковинного плода очень понравились во дворце, и Екатерина приказала регулярно доставлять к ее столу помидоры из Италии. Не знала императрица, что помидоры, под названием «любовные яблоки», уже не один десяток лет с успехом выращиваются на окраинах ее же империи: в Крыму, Астрахани, Тавриде, Грузии.

Одна из первых публикаций о культуре томатов в России принадлежит основоположнику российской агрономии, ученому и исследователю Андрею Тимофеевичу Болотову. В 1784 году он писал, что в средней полосе «томаты выращиваются во многих местах, в основном в комнатных условиях (в горшках) и иногда в садах». Таким образом, в XVIII веке томат был преимущественно декоративной культурой. Дальнейшее развитие огородничества сделало томат пищевой культурой.

Ещё двести лет назад помидор считали несъедобным и даже ядовитым. По этому поводу даже существует много легенд. Чаще других рассказывают следующую.
Когда Джорджу Вашингтону, будущему первому президенту США, однажды подали аппетитное жаркое, обильно сдобренное помидорами, он и не подозревал, что его пытаются отравить. Случилось это в 1776 году, в разгар борьбы североамериканских колоний Англии за свободу и независимость. Главнокомандующим войсками повстанцев и был Вашингтон. Повар Джеймс Бейли должен был умертвить его, чтобы обезглавить армию колонистов. Для своей цели повар избрал такое необычное «оружие». Он ни минуты не сомневался, что коварный замысел удался. Усердно выполнив его, Бейли написал донесение командующему английскими королевскими войсками. Вашингтон, естественно, остался жив и, более того, доволен вкусным обедом, а повар был настолько напуган содеянным, что перерезал себе горло в страхе перед наказанием. По стечению обстоятельств донесение Бейли не было найдено и оно пролежало в тайнике — трубе одного дома — более сорока лет. Только в 1820 году узнали, какая была отведена роль безобидному помидору.
Растение с красивыми резными листьями тёмно-зелёного цвета и яркими круглыми плодами привезли в Европу испанцы и португальцы ещё в 16 веке. У себя на родине, на территории теперешней Мексики, на языке индейского племени они назывались «томатль», что значит «крупная ягода». Вот откуда другое название этого овоща — томат.
Однако и на их родине томаты не употребляли в пищу вплоть до ХIХ века, считая несъедобными.
Из Испании и Португалии томаты попали во Францию. Пылкие французы, видимо за яркую окраску и форму, напоминающую сердце, назвали эти плоды по-своему: яблоко любви, любовные яблоки («пом д` амур» — так звучало это по-французски).
Итальянцам новые плоды тоже понравились. Но первые помидоры были здесь жёлтого цвета и поэтому назывались «золотые яблоки» (помо ди оро). Уже совсем близко к «помидору». Шведский натуралист Карл Линней, давший странные название многим растениям, назвал их почему-то волчьими персиками. Именно так его именуют ботаники и по сей день — Lycopersicum aesculentum — волчий персик съедобный.
И когда томаты появились в России, их тоже нарекли не очень любезно: псинками, бешеными ягодами, греховными плодами.
Помидоры в Европе долгое время были только декоративными растениями, их разводили исключительно ради яркой пышной зелени и красочных плодов. Ещё 150 лет назад помидоры можно было увидеть в горшках на подоконниках среди других комнатных растений. А в голландских книгах 16 века о них упоминается как об элементе украшения садов Антверпена. Во Франции их высаживали вокруг беседок, в Англии выращивали в оранжереях.
Очень медленно рассеивалась дурная слава этого полезного овоща. Даже в XVII столетии французские садоводы утверждали, что есть помидоры опасно, отведав их, чувствуешь тошноту.
По-видимому, вкус томатов европейцы узнали благодаря бомжам. В 1780 году российский посол во Франции докладывал Екатерине II, что французские бродяги едят помидоры с клумб и вроде бы от этого не страдают.
Но уже в 1881 году в Ботаническом словаре пишут: «…хотя томат и считается ядовитым растением, но в Италии его едят с перцем, чесноком и маслом, в Португалии и Богемии уже делают из него соусы, отличающиеся крайне приятным, кисловатым вкусом».
В России помидоры стали популярными и их даже полюбили благодаря замечательному агроному екатерининских времён А. Т. Болотову. В деревне Дворяниново Тульской губернии Болотов начал разводить заинтересовавшие его томаты. Он тоже признавал их декоративность, но в то же время утверждал, что мнение о ядовитости томатов безосновательно. Он справедливо предполагал, что их можно употреблять в пищу, что томаты не только вкусны, но и полезны. Было это в конце XVIII века. И только в середине 19 столетия помидоры завоевали в России прочное место на столе.
А предположение, что помидоры ядовиты, отчасти подтвердилось. Но ядовиты не плоды, а ботва растения. Это учли садоводы и огородники. Отвар ботвы помидоров используют для уничтожения гусениц и тлей. Это отличный ядохимикат, изготовленный самой природой для самозащиты этого замечательного растения от различных вредителей.
Кирилл Мефодиев.

Практически на каждом огороде выращиваются помидоры. Растение часто можно встретить на балконах или подоконниках горожан, благодаря тому, что широкое распространение получили сорта с маленькими плодами. Эти вкусные красные, желтые, розовые плоды округлой или удлиненной формы принято называть овощами. Но наука ботаника утверждает, что помидор это ягода. Как хочется быть грамотным и корректно употреблять все термины! Что же такое помидор – ягода, овощ или вообще фрукт?

Мы привыкли называть овощами те культуры, что выращиваем на огородах. А именно там произрастают томаты. Толковый словарь русского языка называет овощем любое травянистое растение со съедобными частями – это могут быть листья, стебли, плоды, луковицы, корнеплоды. Томат вполне подходит под это определение. Причем томатом называется само растение, а вот плоды носят имя помидоров. Значит, помидор это овощ.

Ботаника называет плоды томата ягодами, потому что они под тонкой кожицей скрывают мясистую мякоть с косточками. Именно так они описываются научной литературой.

Ягоды бывают:

мясистыми, как апельсины и дыни;
сухими, как бобы и орехи;
косточковыми, как вишни и сливы.

Помидор явно относится к мясистым ягодам, как и яблоки с грушами. Нас все больше запутывает этот языковедческий вопрос – яблоки, груши, апельсины мы почему-то называем фруктами.

Ягода – это ботанический термин, тогда как слова «овощ» и «фрукт» употребляются с точки зрения кулинарии.

Причем овощи мы едим в сыром или приготовленном виде в составе основных (то есть соленых) блюд, а вот фрукт идет на десерт. Поскольку плоды томата не едят с сахаром, мы смело относим их к овощам.

А что же такое фрукт? Слово это заимствованное, оно попало в русский язык не раньше XVIII века. Английский язык под этим словом понимает вообще всякий плод, выросший на растении. С этой точки зрения плод томата, яблони или картофеля (зеленый несъедобный) называется фруктом. Значит, помидор – это одновременно ягода, овощ и фрукт. Вот уж точно лингвистический казус!

Плод томата, то есть помидор, не только вкусен, но очень полезен. Он содержит огромное количество витаминов и минералов, которые дают человеку жизненные силы и излечивают от многих недугов. Большое количество калия обуславливает важность этого фрукта для борьбы с сердечно-сосудистыми заболеваниями, особенно для их профилактики. Количество витамина С в помидорах сравнивают с его количеством в лимонах.

Регулярное употребление помидоров способствует выведению вредного холестерина, улучшению состава кишечной флоры, повышению сопротивляемости организма при столкновении со многими возбудителями инфекционных заболеваний. Соли органических кислот, содержащиеся в помидорах, претерпевают ряд изменений, после того как поглощаются нашими желудками, в результате чего связывают лишние кислоты и не дают стареть организму.

Этот удивительный фрукт, одновременно питательный и низкокалорийный, не дает застаиваться желчи, расщепляет жир, тем самым способствуя похудению и омоложению. Он снижает артериальное давление, не дает образовываться тромбам, предупреждает загущение крови.

Немного истории

Родиной томатов считается Америка. Говорят, что в Южной Америке до сих пор можно встретить дикие сорта этого растения. Познакомил европейцев с ними еще в XV веке Христофор Колумб. Местные жители называли заинтересовавший мореплавателя фрукт словом, приблизительно звучавшим как «томатль», отсюда и пошло название культуры – томат. А слово «помидор» придумали итальянцы, которые назвали плод томата золотым яблоком. Но долгое время фрукт этот у европейцев считался несъедобным, его выращивали в декоративных целях, украшали им садовые беседки, оранжереи, подоконники. Пару веков Европа культивировала растение, не зная о том, что его красивые плоды вкусны и полезны, поскольку Библия не упоминала о них.

Самый давний из найденных рецептов приготовления томатов был обнаружен в поваренной книге, которую напечатали в Неаполе в 1692 году.

В XVIII веке вопрос о съедобности был решен в пользу помидоров, их стали есть, они даже попали в Россию. Но сначала культура возделывалась исключительно для украшения – плоды не вызревали полностью, так что не было возможности правильно оценить их вкус.

С легкой руки агронома Болотова помидоры стали выращивать на огородах с помощью рассады специально для еды. Их считали овощной культурой. Так русская кухня открыла для себя помидоры, и очень скоро их стали подавать к мясу и рыбе.

Трудно сказать сегодня, кто первый придумал томатный соус, итальянцы и французы претендуют на пальму первенства, но весь мир с удовольствием употребляет очень много разных соусов, пюре и подливок, приготовленных из помидоров.

Вопрос о принадлежности плодов томата к фруктам, овощам или ягодам стоял настолько остро, что в 1893 году его решал Верховный суд США. Дело в том, что от решения этого, казалось бы, только языковедческого вопроса, зависела величина таможенной пошлины. Так вот, Верховный суд США постановил, что помидоры нужно считать овощами, несмотря на то, что ботаники называют их фруктами (то есть плодами). Нужно ли говорить, что фрукты не облагались пошлиной в отличие от овощей.

Через сто с лишним лет на другом континенте снова возник этот же вопрос. Несмотря на то, что во всем мире плоды томатов в обиходе называются овощами, в научной литературе – ягодами, на законодательном уровне вопрос решенным не считался. Соответствующие инстанции Евросоюза в 2001 году постановили, что помидоры – это фрукты. Вероятно, это тоже важно для таможенных пошлин. Так что, если из Рима кто-нибудь захочет привезти в Вашингтон помидоры, то за время перелета через океан они трансформируются из фруктов в овощи.

Забавная казуистика оставляет вопрос названий открытым. Но это не мешает во всем мире культивировать томаты. Известно более 10 тысяч разновидностей этой культуры. Помидоры едят свежими, варят, жарят, солят, консервируют, маринуют, сушат, готовят из них соки, соусы и коктейли. Питательная и диетическая ценность, обилие полезных элементов, положительное влияние на здоровье человека объясняют то, что помидоры выращивают в большинстве приусадебных или дачных участков, культивируют в теплицах, оранжереях, даже на лоджиях и подоконниках.

Видео «Что есть ягода?»

Посмотрите это увлекательное и познавательное видео, и вы поймете, почему помидор по всем параметрам следует считать ягодой.

Трудно представить праздничный стол без салата из свежих помидоров, без солёных и маринованных помидорчиков. А томатный соус или кетчуп, который мы употребляем почти каждый день с различными блюдами, да и какой борщ без томата? А рыбка в томатном соусе?

А теперь представьте, буквально четыре века назад в Европе об этом овоще никто не знал, а двести лет тому назад этот овощ считали ядовитым.

Откуда же появилось эта культура?

Родина помидоров – Южная Америка. Перуанские индейцы называли его на своём языке «крупная ягода», что было созвучно со словом «томат».

В Европу помидоры завезли испанцы, завоевавшие Новый Свет . Однако, полезных пищевых свойств они ещё не знали, испанцев просто привлёк внешний вид растения: тёмно-зелёные резные листья, нежные цветочки и яркие плоды. Из Испании томаты попали во Францию и Италию. Страстные и темпераментные французы назвали плоды помидора «яблоком любви» за их ярко-красную окраску и форму, напоминающую сердце. А итальянцы нарекли его «золотым яблоком», что созвучно со словом помидор.

В Европе долгое время считали помидоры декоративным растением, а его плоды несъедобными и даже ядовитыми. Помидоры выращивали в горшках среди других комнатных растений, иногда ими украшали клумбы.

Через какое-то время люди стали замечать, что запах листвы растения отгоняет мошкару, а кашица из растёртых плодов лечит гнойные раны. Соком из томата стали лечить некоторые желудочные болезни. Так постепенно, правда очень медленно, стала развеиваться дурная слава «несъедобного овоща».

В России помидоры стали пользоваться популярностью со времён Екатерины Второй, благодаря знаменитому агроному Андрею Тимофеевичу Болотову, который успешно стал выращивать привезённые из Европы томаты на российской земле. Правда, тогда ещё все считали, что это декоративные растения. Его увлечение распространилось и среди других российских агрономов и садоводов. К середине девятнадцатого века помидоры завоевали просторы России основательно, тем более что к тому времени стали известны их съедобные свойства.

В наше время насчитывается более двух тысяч сортов этого прекрасного овоща.

Каких только не бывает форм помидоров: мелкие и круглые, как вишни, сливовидные, плоские, удлинённо-овальные, грушевидные формы. И цветовая гамма пестрит разнообразием: от бурого, тёмно-красного и оранжевого до бледно-розового, от светло-жёлтого и лимонного до белого.

Весят томаты от двадцати до девятьсот граммов и более. А о вкусе и питательных ценностях и говорить нечего! По количеству витамина С помидоры не уступают лимонам и апельсинам.

Помидоры вырастают сладкими и ароматными только в солнечную погоду, а в пасмурную – они водянистые и безвкусные, к тому же растения часто болеют.

Кстати, а как надо именовать спелый, вкусный помидор с точки зрения ботаники?

Мы то с вами называем его овощ, а на самом деле он – ягода! Точно так же, как и ! Но привычку, конечно, уже трудно изменить.

В своей сказке «Приключение Чиполлино» Джанни Родари описал помидор как надутый, спесивый персонаж, враждовавший с мальчиком-луковичкой. На самом деле, эти овощи великолепно дополняют друг друга в самых разнообразных блюдах.

Аннотированная библиография по JSTOR

Ботанический сад Миссури был основан в 1859 году успешным английским специалистом. бизнесмен Генри Шоу и является старейшим ботаническим садом США. На его 79 акрах расположены впечатляющие выставочные и демонстрационные сады и редкие коллекции ботанических, садоводческих и исторических материалов, а также архитектурно и исторически значимые здания. Сегодня Сад крупное культурное учреждение, признанный национальный исторический памятник, и всемирно известный ботанический исследовательский центр.Миссури Ботанический сад Press, неотъемлемая часть исследований Сада отдела, имеет более чем 100-летнюю историю научных публикаций. С После публикации статьи Trelease в 1890 году программа феноменально разрослась. Включает в себя два ежеквартальных научных журнала, серию книг на разные темы. аспекты ботанических исследований и несколько флор, которые охватывают ботанически значимые области мира. Анналы ботанического сада Миссури, Основной научный журнал Garden был основан в 1914 году и посвящен систематическая ботаника и систематика.Летопись известна своими традиционными монографии и редакции родов растений, а также новейшие статьи по молекулярная филогенетика и тематические вопросы по таким темам, как происхождение современных наземных экосистем и недавних открытий в области растений, животных, и другие королевства. Новон, журнал по ботанической номенклатуре, начал в 1991 г. и содержит статьи, устанавливающие новую номенклатуру сосудистых растений. и мохообразные. Количество страниц продолжает расти из года в год, показатель заполнения важной ниши в сообществе ботанической систематики этим журналом.Монографии по систематической ботанике из ботанического сада Миссури. Сад был основан в 1978 году как способ сделать доступными обширные ботанические работы. а также хорошо сделанные, отдельно стоящие тома. В серию вошли несколько однотемных трактаты, а также продолжающиеся названия, такие как Моховая Флора Центральной Америки, Icones Pleurothallidinarum, Указатель хромосомных чисел растений, и многое другое. MBG Press также является гордым издателем нескольких региональных и национальные флоры, в том числе флоры Китая, Мезоамерики, Никарагуа, Венесуэлы Гуаяна, Панама и др.Для получения полного списка и дополнительной информации об исследованиях в Ботаническом саду Миссури, см. www.mobot.org.

История протестной еды, от яиц и помидоров до кремовых пирогов

Как и все люди во всем мире, мы были в некоторой степени одержимы тем, что происходит в Украине, и, в частности, этой серией фотографий украинцев, бросающих спагетти в Россию. консульство в Одессе. Недавно они появились на сайте блоггера Ильи Варламова и на странице в Facebook и вызвали ряд серьезных вопросов.Типа: Что здесь происходит?

Судя по всему, это был протест против неоднозначного и неоднозначного освещения беспорядков в российских СМИ, по словам журналиста Александра Клейменова , который сообщил нам, что как на украинском, так и на русском языках есть выражение «повесить лапшу кому-то на уши». означает «дергать за ногу». Другими словами, протестующие утверждали, что российские СМИ не могут серьезно относиться к тому, о чем они сообщают.

А в минувшие выходные еда снова стала фактором украинского кризиса.Во время референдума о присоединении Крыма к России некоторые украинцы предпочли воздержаться от голосования, оставшись дома и приготовив вареников , традиционные украинские клецки.

Что заставило нас задуматься: Почему люди так часто протестуют с едой ?

«Я предполагаю, что люди бросают еду , потому что она дешевая, видимая и легко доступная », — говорит Эндрю Гельман , профессор политологии Колумбийского университета. «Помидоры недорогие, их легко выбросить, и они приносят удовлетворение.Яйца легко выбросить и оставить большой беспорядок. Бросание еды также в основном ненасильственное. Вы бросаете камни, и полиция может стрелять в вас. Но копы выглядели бы глупо, стреляя в тебя за то, что ты бросаешь еду. Так что я думаю здесь скорее о практичности, чем о символической ценности ».

Еда как инструмент протеста, конечно же, имеет долгую историю. Возможно, первый зарегистрированный протест еды имел место в 63 году нашей эры, когда Веспасиан — тогдашний губернатор Африки, позже император — было забросано репой людьми Хадруметума, которые, возможно, были недовольны нехваткой продовольствия.

После этого перебрасываемые предметы стали менее болезненными — и намного более беспорядочными. Яйца кажутся простым инструментом протеста: их легко найти и легче взорвать. Но хотя фольклор гласит, что в средние века заключенных сажали в запасы и забрасывали яйцами, первые письменные свидетельства об использовании яиц в протестах могли быть гораздо позже: в текстах 18-го века записан акт бросания яиц для преследования методистов. на острове Мэн, а в 1834 году аболиционист Джордж Уиттиер был забросан яйцами после лекции против рабства в Конкорде, штат Нью-Гэмпшир.

Сегодня яйца остаются одним из самых популярных орудий политического протеста. Во время предвыборной кампании губернатора Калифорнии в 2003 году Арнольд Шварценеггер был сбит яйцом. (Он отмахнулся от этого как начальник.) А в 2004 году украинский президент Виктор Янукович был так сильно заброшен яйцом, запущенным активистом оппозиции, что был доставлен в больницу. В 2011 году афганские демонстранты забросали иранское консульство яйцами в знак протеста против блокады топливных баков, которая привела к резкому росту цен, а в прошлом году группа протестующих в Лондоне пообещала накрыть гроб бывшего премьер-министра Маргарет Тэтчер яйцами, но Охрана похоронной процессии была слишком строгой, чтобы им это удалось.Один из крупнейших современных протестов против яиц произошел в августе 2013 года, когда французские фермеры вышли на улицы, ломая 100 000 oeufs в день в знак протеста против низких цен, установленных Европейским союзом.

Помидоры , особенно гнилые, кажутся особенно предрасположенными к употреблению в пищу в знак протеста. Но поскольку они возникли в Новом Свете, их история довольно коротка. Легенда гласит, что помидоры бросали в актеров в шекспировском театре «Глобус», но это было не так: помидоры даже не появлялись в английских поваренных книгах до 1752 года, поэтому никто бы не имел их под рукой, чтобы швырять артистов в театр. 16-ый век.В отличие от яиц, эти перезрелые плоды чаще всего ассоциируются с протестными театральными представлениями (вспомните сайт обзора фильмов RottenTomatoes.com). В самом деле, в статье New York Times от 1883 года обсуждается Джон Ричи, актер, который был «деморализован помидорами» после неутешительного выступления, включавшего дрянное сальто.

Это не означает, что тухлые помидоры полностью аполитичны. Известно, что PETA забрасывает тех, кто носит шубы, помидорами. было отказано в убежище в Нидерландах.Толпа, должно быть, немного не прицелилась, потому что Александра на самом деле не попали.

Но, может быть, в помидорах есть что-то (сплат?), Что тяготеет к театральности. Рассмотрим деревню Буньоль в Испании, где, как гласит фольклор, разгневанные горожане однажды бросали помидоры в своих советников. Сегодня эти протесты ежегодно отмечаются на фестивале La Tomatina, участники которого бросают друг в друга более 100 тонн помидоров. (Мы серьезно надеемся, что они не выбрасывают семейные реликвии за 8 долларов.)

Как мы видели в Одессе, протестная еда может выходить далеко за рамки омлета. Группа в Facebook под названием «Великий протест против зефира» призывает своих участников отправлять пакеты с зефиром своим представителям в Конгрессе — предложение, которое они «смягчили», выступая против «возмутительных расходов» президента Барака Обамы и «множества скандалов». » А в декабре 2013 года итальянские фермеры сделали весьма убедительное заявление, представив в парламент будущую прошутто (т.е. свиней ) в знак протеста против неитальянского импорта, используемого для производства некоторых из самых известных продуктов страны, таких как макароны, моцарелла и, да, прошутто.Не волнуйтесь — о свининах хорошо позаботились: им дали лежать на соломенной подкладке на протяжении всего протеста.

Зефир и свиньи могут быть непонятными, но есть одна еда протеста, которую мы все признаем: кремовый пирог . Три марионетки хорошо известны своим кляпом, но первый задокументированный инцидент с пирогом в лицо был на самом деле из фильма 1909 года под названием « Мистер Флип ». Хотя получение кремового пирога на лице может показаться фарсом и глупо, эти десерты также использовались, чтобы оказать серьезное влияние: Билл Гейтс , Руперт Мердок и Ральф Надер относятся к числу тех, кто был обманут. в последние годы.

Но, пожалуй, самое большое влияние, которое можно оказать на еду, — это ее вообще не употреблять. Голодовка долгое время была мощным способом занять позицию. Возможно, они начали свое существование в Индии: древние индийские писания рассказывают о том, что изгнанный брат царя Рамы в изгнании постился, чтобы побудить его вернуться домой. В Соединенных Штатах также есть история с голодовками: суфражистки объявили голодовку в начале 1900-х годов, а в начале 2013 года более 100 заключенных в тюрьме Гуантанамо объявили длительную голодовку в знак протеста против своего заключения.

Во время, пожалуй, самой известной голодовки в мире, в 1932 году Ганди голодал в течение шести дней в тюрьме, в конечном итоге вынудив британское правительство отменить решение, которое установило строгое разделение между низшими и высшими социальными кастами Индии. Другими словами, иногда есть лучшие способы нанести яйцо противнику в лицо, чем подбросить несколько десятков в его общем направлении.

Как вырастить русские черные помидоры

Считается, что растения черных русских томатов возникли, как следует из названия, в России.Однако, кроме этого, об их наследии известно очень мало. Это хороший томат для прохладной теплицы и на открытом воздухе. Имейте в виду, что он немного растекается, поэтому дайте ему много места.

Саженцы томатов Черный Русский индетерминантные по характеру роста. он растет с толстым лидером и множеством длинных ветвей, поэтому расстояние между посадками должно соответствовать размаху. Таким образом, он должен быть заключен в клетку или на стойку.

Выращивание черных русских помидоров

Саженцы томатов Black Russian принадлежат к семейной реликвии, что означает, что они соответствуют своему типу.А это, в свою очередь, означает, что вы можете сохранить семена для следующего вегетационного периода томатов.

В соответствии с названием плод имеет черноватый или, по крайней мере, темно-коричневый цвет при созревании. Подумайте о линиях окраски красного дерева. Пусть вас не смущает этот темный цвет — фрукт во многих отношениях прекрасен.

Размер плода варьируется от 2 до 4 дюймов в диаметре. Точно так же плоды различаются от почти полностью округлых до небольших складок на внешней стороне кожицы.Вес плодов варьируется, но легко может достигать 10,6 унций / 300 г — может быть, больше, иногда меньше.

Что касается урожайности фруктов, то это просто отлично. Плоды образуют множество маленьких пучков.

Если вы заметили, что цветы кажутся немного деформированными, по моему опыту, лучше всего удалить эти цветы. В противном случае плоды этих цветов, как правило, тоже деформируются. Имейте в виду, что в томате неправильной формы нет ничего плохого, даже если супермаркеты «говорят», что он есть.

Устойчиво ли растение черный русский томат к болезням? Я не уверен в этом. Если кто-то, кто имеет опыт работы с томатами Black Russian, желает прокомментировать, это будет полезно.

Как вырастить черные русские помидоры

Это растение, как и любое другое растение томата, лучше всего растет на хорошо дренированной почве. Если вы выращиваете на открытом воздухе, добавьте в почву немного садового компоста. Уровень pH почвы идеален около 6.5-7,0 балла — слабокислый.

Чтобы добавить кальций, обязательно закопайте немного доломита. Кальций — важный элемент в производстве здоровых фруктов. Если у вас нет доломита, многие фирменные корма для томатов будут содержать необходимый уровень кальция.

Посадите рассаду Black Russian в землю до первого набора листьев. Это способствует дополнительному росту корней, поскольку нижняя часть стеблей начинает давать корни.

Если вы сеете прямо из семян, добавьте два или три семени в каждую емкость.Позже прорежьте рассаду до одного растения.

Для молодых растений давайте им раствор из водорослей один раз в несколько недель. Это если вы не используете удобрение для томатов.

Для уличных растений мульчируйте почву у основания каждого растения. Это помогает удерживать влагу в почве.

Саженцы томатов Black Russian являются энергичными производителями. Они также довольно терпимы к холодным погодным условиям и легко переносят типичные зимние субтропические условия. Таким образом, хотя они будут отлично расти в теплице, следите за тем, чтобы температура окружающей среды поддерживалась на низком уровне.Черные русские томаты не любят высоких температур окружающей среды.

По очевидным причинам завязывание и рост плодов очень медленные в более прохладные месяцы осенью / осенью и зимой — ранней весной.

Лично я предпочитаю вообще не обрезать этот сорт, если только не выращиваю его в теплице (в этом случае его обязательно нужно обрезать). На самом деле он лучше всего работает, когда его оставляют разрастаться, поэтому клетка или решетка, вероятно, будут лучше, чем закрепление растения одиночными кольями.Если нужно, обрежьте его сильно — чтобы не растерзать. Однако определенно следует обрезать больные и мертвые ветви и удалять пожелтевшие листья, как только они появятся.

Сажайте рассаду черных русских томатов так, чтобы растение могло достичь зрелости в течение 60-90 дней весной или в начале лета. Черные русские томаты плохо переносят летнюю жару. Кстати, в жаркие летние месяцы это растение легко может стать жертвой грибковых заболеваний.

Сейте семена в начале марта, в зависимости от того, где вы находитесь. Посев в начале марта подходит для многих регионов США и Великобритании. Высаживайте рассаду в горшок с начала апреля до конца апреля. Если вы высаживаете на открытом воздухе, закаливайте саженцы в течение второй недели мая. Сажайте на улице ближе к концу мая / началу июня.

Прочтите: 7 полезных насекомых для растений томатов

Как использовать русские черные помидоры

Вкус черных русских фруктов полусладкий с некоторой кислинкой.Некоторые говорят, что у него слегка дымный привкус. Аромат мягкий.

Плод плохо хранится. Лучше всего употреблять в свежем виде.

Вкус и аромат очень сильно различаются. Скорее всего, это корреляция с типом почвы, на которой он растет.

Фрукты лучше всего подходят для свежих салатов и бутербродов. Вы также можете добавить кусочки в качестве начинки для пиццы.

21 из лучших сортов семейных помидоров

Хотите вырастить лучших помидоров ?

В таком случае лучше всего высаживать сорта семейных реликвий.

Это растения, которые восходят к тем временам, когда пищевые культуры были важны для питания и вкуса, а не для вывода на рынок незрелых, безвкусных и бедных витаминами урожая.

Прекратите подвергать свою семью обычным, безвкусным фруктам с бледной мякотью, которые доминируют на полках продуктовых магазинов, или платить высокие цены, чтобы экспериментировать с изысканными сортами.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти подходящие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок, , мы можем заработать комиссию .

Как насчет того, чтобы вырастить несколько овощей причудливой формы и цветов радуги, на которые так же интересно смотреть, как и вкусно есть?

Фамильные растения — это сокровища, которые в течение нескольких поколений выращивались из семян, собираемых год за годом, для сохранения их исключительного вкуса — в отличие от товарных культур, которые ценятся за их долговечность, часто в ущерб вкусу и питательности.

Фамильные реликвии отличаются от другого типа томатов — гибрида.

Гибриды — это комбинация двух сортов, которые были намеренно подвергнуты перекрестному опылению с целью обеспечения устойчивости к болезням, повышения урожайности или получения однородной формы.

Они не имеют того же набора цветов и форм, что и семейные реликвии, но есть разновидности, которые превосходят продукты, купленные в магазине. Будет ли их аромат соперничать с фамильными реликвиями , остается открытым для обсуждения.

В целом, выращивание собственных фруктов и овощей дает более здоровую продукцию.По мнению экспертов Центра здоровья и глобальной окружающей среды Гарвардской школы общественного здравоохранения Т. Х. Чана, продукты, которые позволяют созревать на виноградной лозе, содержат наибольшее количество витаминов, питательных веществ и фитохимических веществ для поддержания хорошего здоровья.

Когда коммерческие помидоры собирают зелеными для транспортировки, содержание в них витамина С снижается. Хотя они продолжают созревать, становится красным в процессе , они могут никогда не достичь полного набора питательных веществ.

Кроме того, даже минимальная коммерческая переработка влияет на общую питательную ценность фруктов и овощей, а неправильное обращение, приводящее к появлению синяков, также может снизить содержание питательных веществ.

С учетом того, что мы знаем сегодня о ценности употребления в пищу разнообразных ярких фруктов и овощей, я считаю, что подача ярких и вкусных семейных реликвий — прекрасный способ накормить мою семью.

Примечание об органической практике:

Некоторые семена и растения сертифицированы как органические.Это означает, что они выращены без химикатов и соответствуют строгим стандартам, необходимым для этого обозначения.

Семена семейной реликвии могут быть сертифицированы, а могут и не быть сертифицированы, и их выбор является делом предпочтений.

Растения томатов растут одним из двух способов: детерминантным или индетерминантным.

Детерминантные растения вырастают в компактную форму куста и дают все плоды за пару недель.

Индетерминантные растения продолжают расти и давать плоды в течение вегетационного периода, часто до наступления заморозков.

Подробнее о различиях между детерминантными и индетерминантными сортами томатов .

А теперь давайте посмотрим на некоторые из наших любимых.

21 из лучших сортов томатов семейной реликвии

У меня дома мы только что посадили «Брендивайн красный» с интересным фоном и местными корнями.

Названный в честь ручья неподалеку отсюда, этот вкусный сорт был спасен от исчезновения пожилым джентльменом, который поставлял в Seed Savers Exchange семена, которые он получил от товарища-садовода, семья которого выращивала этот сорт почти столетие.

Это семейное огородничество в лучшем виде — хорошие люди выращивают хорошие урожаи.

1. Ace 55-VF

Это сильнорослый сорт с детерминантным кустарником, созревает примерно за 80–85 дней. Впервые представленные в 1964 году компанией Asgrow Seed, растения могут не требовать разбивки и иметь отличную устойчивость к болезням.

VF означает, что этот сорт устойчив к вертициллезу и фузариозу.

«Ace 55-VF» Семена

«Эйс 55» — толстостенный красный сорт, напоминающий бифштекс, со сладким вкусом и низким содержанием кислоты, что делает его идеальным для употребления в свежем виде или для приготовления в готовых блюдах.

Из-за низкого содержания кислоты этот сорт не подходит для консервирования.

Семена доступны на True Leaf Market .

2. Паста амишей

Нет лучшего сорта слив для соусов и консервов, чем этот мясистый красный, и мы должны благодарить за это амишей из Висконсина.

Семена «Amish Paste»

Датируемый концом 1800-х годов, этот неопределенный сорт созревает примерно за 80 дней, давая сочные плоды весом от шести до восьми унций.

При необходимости используйте решетку и наслаждайтесь плодами в течение всего сезона.

Семена доступны в различных размерах пакетов от True Leaf Market .

3. Арканзас Путешественник

Этот неопределенный сорт с мягким вкусом, розоватым оттенком, устойчивой к образованию трещин кожицей, устойчивостью к жаре и влажности и общей устойчивостью к болезням.

Круглые фрукты весом от шести до восьми унций восхитительны прямо из сада и нарезаны на тарелку. Этот сорт возник в горах Озарк в конце 1800-х годов.

«Arkansas Traveler» Seeds

Плоды созревают примерно за 80 дней, и может потребоваться поддержка решеткой или кольями.

На True Leaf Market вы найдете семена в различных размерах пакетов .

4. Черная вишня

Для перекусов на ходу подойдет «Black Cherry». Он предлагает богатую сладость и глубину вкуса, которые вы любите в полноразмерных черных сортах, но на этот раз эта восхитительность приходит в небольшой упаковке.

Плоды от одного до полутора дюймов растут на беспорядочных пятифутовых лозах неопределенного происхождения, жаждущих полного солнечного света.

«Черная вишня»

Ожидаемый срок погашения от 65 до 75 дней. При необходимости обеспечьте структурную поддержку.

Найдите семена в пакетах разного размера. можно заказать у Eden Brothers .

5. Черный Крим

Если вы ищете крепкий вкус и питательные вещества, то это для вас. Этот сорт, также известный как «Черный Крым», был впервые представлен в 1990 году биржей Seed Savers Exchange.

Семена «Блэк Крим»

Этот индетерминантный сорт в стиле бифштекс русского происхождения представляет собой смесь лиловых, красных и коричневых оттенков. Фрукты могут весить до 12 унций.

Обеспечьте поддержку для скалолазания этого здорового, устойчивого к болезням сорта и наслаждайтесь постоянными поставками овощей от его 80-дневной зрелости до первых заморозков.

Пакеты из 30 семян доступны в PowerGrow Systems на Amazon .

6.Черный русский

Кустистое индетерминантное растение «Черный Русский» может быть выращено как контейнерное растение при осторожной обрезке.

Семена «Русские черные»

Фрукты весом четыре унции имеют красновато-коричневую кожуру, мясистую мякоть и уникальный аромат, часто описываемый как дымный. Не слишком кислый и не слишком сладкий, он поражает вкусом как самостоятельное блюдо или как салат.

Подождите от 80 до 85 дней для созревания и ешьте свежим, так как он плохо хранится.

Семена этого сорта можно найти на рынке True Leaf Market .

7. Бонни Бест

Этот мясистый фрукт — фаворит консервирования с классическим балансом сладкого и терпкого. Ярко-красные плоды вырастают до зрелого размера от двух до 10 унций.

«Bonny Best» был внесен в каталог семенного магазина Воана в 1897 году, а к 1910 году приобрел популярность среди садоводов.

Bonny Best Seeds

Индетерминантный производитель, созревает примерно за 75-80 дней.Обеспечьте структурную поддержку и наслаждайтесь обильным урожаем.

Семена доступны на True Leaf Market .

7. Брендивайн

Это отличный сорт нарезки.

Доступный в оттенках розового, красного, черного и желтого, этот бифштекс имеет кремовую текстуру, низкую кислотность и высокий вкус. Фрукты могут весить до двух фунтов.

Семена «Brandywine Yellow»

У него характерный «картофельный» лист с гладкими краями, а не обычная зубчатая листва.

Срок погашения варьируется в зависимости от типа от 70 до 100 дней.

Вы найдете семян красных сортов и желтых на рынке True Leaf Market . Если вы предпочитаете розовый, True Leaf Market поможет вам.

Узнайте больше о выращивании Brandywine здесь .

9. Cherokee Purple

У нас есть чероки, которых мы должны поблагодарить за культивирование этой красоты на протяжении последнего столетия.

Это динамичное кустарниковое растение с неопределенными плодами, созревает примерно за 80 дней.

Семена Cherokee Purple

Устойчив к болезням, может выдерживать период засухи и может быть помещен в клетки или на колышки.

Большой сладкий фрукт весом от 12 до 16 унций привлекательного розовато-пурпурного цвета станет ярким дополнением к любому блюду.

Вы можете найти семена в различных размерах пакетов , доступных на True Leaf Market и , у нас есть более подробная информация о их выращивании в нашем подробном руководстве .

10.Полоски шоколада

Первоклассные нарезанные помидоры для салатов и сэндвичей, этот неопределенный сорт имеет сложный землистый вкус.

Семена «Шоколадные полосы»

Красновато-коричневые плоды с контрастными светлыми и темно-зелеными полосами и красновато-коричневой мякотью. Они имеют внушительный диаметр от четырех до шести дюймов и могут весить до одного фунта.

Растения созревают примерно за 80 дней.

Найдите семена в пакетах разного размера. можно найти в Eden Brothers .

11. Констолуто Дженовезе

Это классический итальянский ресторан прямо из кухни 19 века Нонны. Соус, консервированный и съеденный на протяжении нескольких поколений, он по-прежнему остается основным продуктом среди поваров, которые требуют самого лучшего.

«Constoluto Genovese» Seeds

Это индетерминантный сорт, дающий большие, от шести до восьми унций ребристые и приплюснутые плоды с крепкой красной мякотью.

Любит летнюю жару и влажность, созревает за 70–90 дней.

Найдите семена прямо сейчас у братьев Иден .

12. Герман Джонсон

Великолепный свежий и подходящий для консервирования, это универсальный темно-розовый индетерминантный сорт, дающий плод от одного до двух фунтов.

У него классический сладко-терпкий вкус, минимальное количество семян и кожица, устойчивая к растрескиванию.

Семена «Джерман Джонсон»

Этот сорт устойчив к болезням, хорошо переносит жару и влажность. Срок погашения составляет от 80 до 90 дней.

Вы можете найти семян в Интернете на сайте True Leaf Market .

13. Грейт Уайт

Это высокоурожайное растение индетерминантного типа, которое дает сладкие и сочные слайсеры в стиле бифштекса с ароматом тропических фруктов.

Семена Great White

При весе около фунта каждая, они имеют низкое содержание кислоты и мало семян. Срок погашения составляет от 80 до 85 дней.

Семена доступны на True Leaf Market .

14. Деревенская деревня

Это растение в стиле бифштекс со сладкими, малокислотными плодами с пятнами желтого и красного цветов, каждый весом до двух фунтов.

«Hillbilly» Seeds

Неопределено для сезона, полного урожая. Срок погашения составляет около 85 дней.

Найдите семена в магазине True Leaf Market .

15. Завтрак Kellogg’s

Для насыщенного вкуса говяжьего бифштекса с яркими оттенками — вот один, который стоит попробовать.

Этот индетерминантный сорт имеет эффектную тонкую апельсиновую кожуру и мякоть с едва заметной выемкой, которая придает ему сердцевидный вид.

Семена «Kellogg’s Breakfast»

Фрукт весом от одного до двух фунтов, из него получаются гигантские ломтики для самых больших и лучших гамбургеров, приготовленных на гриле.

Урожай за 80-90 дней.

Семена доступны в ассортименте размеров пакетов от Eden Brothers .

16.Мистер Стрипи

‘Mr. Stripey ’- индетерминантное растение, которое приносит самые сладкие фрукты, которые вы когда-либо пробовали.

‘Mr. Stripey ’Seeds

Бифштекс желтого цвета с красноватыми полосами, он вырастает до двух фунтов каждый.

Срок обращения 80 дней. При необходимости поставьте решетку или поставьте решетку.

Вы можете найти семена в пакетах различных размеров , которые можно приобрести в магазине True Leaf Market .

17. Oxheart Pink

Этот прекрасный индетерминантный сорт имеет розовую кожуру и заостренное дно, что придает ему вид негабаритной клубники.

«Oxheart Pink»

Фрукты весят до двух фунтов. Розовая мякоть наполнена сладким на солнце вкусом помидоров и большим количеством сока, чтобы не поесть с рук.

Ожидайте урожай примерно через 80 дней.

Найдите семена в пакетах разного размера. можно приобрести у Eden Brothers .

18. Салоники

Произведенный в Греции, это неопределенный сорт с классическим кислотно-сахарным балансом. Этот сорт впервые был завезен в США в 1958 году компанией Glecklers Seedmen.

«Салоники» Семена

Созревает примерно за 60-80 дней и дает высокие урожаи круглых красных плодов весом от 6 до 12 унций, устойчивых к растрескиванию и гниению. Оказывайте поддержку по мере необходимости.

True Leaf Market предлагает семена в различных размерах пакетов.

19. Акробатический Том Красный

Это забавный сорт для выращивания, так как он идеально подходит для подвесной корзины или большого контейнера у двери, где вы можете в любое время достать свежие закуски.

«Tumbling Tom Red» Seeds

Это детерминантный сорт с каскадными стеблями, которые вырастают от 20 до 24 дюймов и образуют кусты.

Помидоры черри размером 1-2 дюйма ярко-красные и настолько сладкие, насколько это возможно.

И, что лучше всего, они созревают рано, примерно через 65 дней.

Найдите семена на рынке True Leaf .

20. ВР Москва

Это кустистое детерминантное растение созревает за 80–90 дней.

У него классический сладко-терпкий вкус лучших помидоров, которые вы когда-либо ели, и он устойчив к трещинам и болезням. VR означает, что он устойчив к вертициллезному увяданию.

«ВР Москва» Семена

Одинаково хороши свежие или консервированные, это отличный универсальный выбор. При необходимости поставьте колья или клетку.

Вы можете найти семена в магазине True Leaf Market .

21. Желтая груша

Это неопределенный, устойчивый к болезням сорт, который очень легко выращивать и созревает примерно за 75-80 дней.

В течение всего вегетационного периода он дает большое количество острых фруктов размером с закуску в форме маленьких желтых груш.

Семена «желтой груши»

Съешьте их горстями или сделайте из них свежие консервы. При необходимости сделайте колышки или решетку.

Семена доступны на True Leaf Market .

Исключительный и устойчивый

Если вы выращиваете помидоры из семян или покупаете питомник, семейные реликвии — разумное вложение, потому что они не только питательны и вкусны, но и экологичны.

Что это значит? Если вы соберете семена в конце вегетационного периода, вы сможете вырастить те же растения в следующем году.

И наоборот, у гибридов собранные семена могут быть бесплодными или давать растения, которые существенно отличаются от родительского растения.

Сохраняя семена на собственных дворах, мы можем внести свой вклад в обеспечение будущих поколений питательных пищевых культур.

И если вы действительно хотите играть активную роль, рассмотрите возможность присоединения к некоммерческой организации под названием Seed Savers Exchange .

Этот банк семян посвящен продвижению биоразнообразия и сохранению наследия семян семейных реликвий в Америке.

Лучший способ начать свою традицию выращивания семейных реликвий — это сохранить семена тех, которые лучше всего растут в вашем саду, и посадить их в следующем году.

Я большой поклонник семейных реликвий, особенно тех, которые происходят из моего района.

Готовы ли вы передать эстафету садоводства следующему поколению, выращивая в этом году в своем саду сорта семейной реликвии? Поделитесь с нами своими историями в комментариях ниже!

А чтобы узнать больше о выращивании помидоров в своем саду, , вам понадобятся следующие руководства:

© ООО «Спросите экспертов».ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Первоначально опубликовано 13 февраля 2019 г. Последнее обновление 15 июня 2020 г. Фотографии продуктов предоставлены Burpee, Eden Brothers, PowerGrow Systems и True Leaf Market. Не в титрах: Shutterstock.

О Нэн Шиллер

Нэн Шиллер — писатель, имеющий глубокие корни в почвах юго-востока Пенсильвании. Ее опыт работы включает ландшафтный и цветочный дизайн, степень бакалавра в области бизнеса Университета Вилланова и Почетную грамоту в области цветочного дизайна от Longwood Gardens.Сторонница органического садоводства с использованием местных растений, у нее всегда грязь под ногтями и веснушки на носу. Обладая остроумием и, надеюсь, некоторой мудростью, она делится тем, чему научилась, и всегда готова копаться в новом проекте!

гигантов мира помидоров — сэндвич / нарезка помидоров

Посмотрите видеофильмы об истории сбора урожая на YouTube

Помидоры на фотографии выше, начиная с верхнего левого угла и двигаясь по часовой стрелке: Ананас, Немецкий зеленый тети Руби, Mortgage Lifter, Red & Yellow Stuffers, Black Krim, Kellogg’s Breakfast, Big Rainbow, Green Zebra и Great White.Все разновидности семейной реликвии. Все производят помидоры размером с бутерброд. Все ВКУСНО!

Мы знаем, что большинство садоводов-томатников будут выращивать несколько кустов помидоров размером с черри, может быть, несколько кустов пастообразных томатов, но для садоводов-томатников их страсть — сэндвич / нарезка помидоров, и мы были бы упущены, если бы не посвятили информационный бюллетень к этим чудесным фруктам.

Сэндвич / нарезанные помидоры не встречаются в природе. Они являются результатом традиционных методов разведения, начавшихся более 1000 лет назад.Первоначально примитивные помидоры были маленькими помидорами размером с черри, которые сохранились до сих пор. Когда человечество полюбило этот фрукт и начало выращивать и подпитывать отдельные растения, помидоры стали крупнее. Наряду с вариациями в размере были вариации цвета, формы, вкуса и т. Д. Сэндвич-помидоры / нарезанные ломтиками помидоры существуют уже более 600 лет. Фактически, некоторые из помидоров, которые испанцы первоначально привезли в Европу в начале-середине 1500-х годов, были сэндвич-нарезками.

Этот информационный бюллетень описывает некоторые из любимых сэндвичей / нарезанных помидоров Harvesting History.Эти сорта являются одними из наших любимых благодаря вкусу, силе, урожайности и тому факту, что семена всегда доступны, из года в год. Если вы не сохраняете семена каждый год, какой смысл влюбляться в тот или иной сорт томатов, если вы не можете получать семена для этого сорта каждый год? Семена томатов, о которых с любовью рассказывается в этом информационном бюллетене, всегда под рукой. Ура!

У «Черных или пурпурных помидоров» есть интересная история. Большинство «черных или пурпурных помидоров» выращивают на Крымском полуострове, расположенном в Украине, России, Европе.Во время Крымской войны (1853-1856 гг.) Русские солдаты из более северных регионов России обнаружили эти восхитительные и странно окрашенные помидоры в своих кампаниях по покорению Украины. Многие солдаты принесли семена своим семьям, когда война закончилась, и, таким образом, «черные или пурпурные» помидоры распространились по восточным частям России-матушки.

Черный Крым из Крыма, Россия. По словам Эми Голдман из ее необычной книги «Помидор семейной реликвии», семена Black Krim прибыли в США в 1990 году,

.
«… через Ларса Олова Розенстрема из Броммы, Швеция, который умел выращивать самый черный крым в своей отапливаемой теплице.”
Описание Эми этого необычного помидора — лучшее, что я нашел, поэтому я поделюсь им с вами здесь. Она пишет,
«Black Krim должен приветствоваться в каждом саду. Меня продали еще до того, как я его прикусил: фиолетово-коричневый и малиново-красный — потрясающие технические цвета. Вкус экзотический, мускусный; фруктовая кислота попадает мне в нёбо и щекочет язык. Другие описывают Krim как «очень интенсивный», «дымный», «соленый» или даже как «хороший односолодовый скотч» — и это, я полагаю, перед его ферментацией в целях сохранения семян! »
Black Krims — очень большие помидоры, 20-30 унций — самые большие помидоры, которые мы обсуждаем в этом информационном бюллетене.Лозы неопределенные, поэтому их ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно поставить на колышки. Мы обнаружили, что эти помидоры лучше всего растут, если их собирают до того, как они созреют, а затем дают созреть в солнечном окне или на улице на солнце на крыльце. Эми также ссылается на эту особенность, когда рассказывает об этом заявлении:
«CR Lawn of Fedco Seeds выступает за сбор Krims, как только они
станут наполовину зелеными и все еще твердыми, но до того, как они« распадутся, как кусок
, убитого на дороге »».
Я ЛЮБЛЮ этот помидор! Мне нравится его необыкновенный оранжевый цвет.И кожица, и мякоть ярко-оранжевого цвета. Обожаю невероятный томатный вкус — насыщенный, сильный и только слегка сладкий. Мне нравится тот факт, что Kellogg’s Breakfast действительно очень плодовит, что на самом деле необычно, учитывая размер фрукта 1-2 фунта (примерно как Black Krim’s). Мне нравится, что он довольно энергичный. Когда почти все помидоры в саду заболели, Kellogg’s Breakfast все еще плодоносил. Он не устойчив к фитофторозу, но это один из последних сортов, который побежден этим зараженным споровым заболеванием.
Наконец, мне нравится его история. Как и Mortgage Lifter, Kellogg’s Breakfast возник в Западной Вирджинии, где его собирал хранитель семян Даррелл Келлог из Редфорда, штат Мичиган. Даррелл поделился семенами со знаменитым производителем помидоров Биллом Минки (тот самый Билл Минки, который популяризировал немецкий зеленый помидор тети Руби) из Дариена, штат Висконсин. Затем Билл представил его на бирже Seed Savers Exchange компании Decora, IA, и он быстро стал фаворитом среди участников Seed Savers.
«Имя Great White преуменьшает значение случая: этот белый — величайший.Непревзойденный по красоте и вкусу — лучше, чем все остальные белые вместе взятые. Он делает райские кусочки, как пирог с ангельской едой, и отлично сочетается с великолепными помидорами всех цветов ».
Это цитата Эми Голдман, женщины, которая знает помидоры лучше, чем кто-либо на этой планете, и она редко излагает подобное, так что вы знаете, что этот помидор действительно превосходен.
В своей книге «Помидор семейной реликвии» она прослеживает историю Великого Уайта до Glecklers Seedsmen, которые в 1991 году представили этот помидор.По словам владельца Джорджа Глеклера, семена этого помидора были переданы ему одним из его клиентов восемь лет назад. Эта особь разводила желтых и оранжевых воловьих сердец, когда появился большой белый цвет. По словам Эми,
«… неясно, был ли большой белый цвет результатом случайного отклонения от мутации, естественного ауткроссинга или какой-то путаницы».
Ясно одно: Great White — необычный помидор. Индерминантные лозы дают 1-2 фунта помидоров.Вкус очень, очень сладкий, поэтому вы можете подумать о нем как о десертном помидоре или о сладком салате с фруктами, такими как яблоки, виноград или груши. В The Heirloom Tomato есть рецепт Galette из белых персиков и помидоров (по сути томатный пирог), где Great White будет идеальным помидором для использования. Хотя я не фанат белых помидоров, я выращиваю этот помидор каждый год из-за его потрясающего вкуса. Для этого стоит сэкономить место в саду.
Немецкий зеленый от тети Руби — НЕ ПРЕПЯТСТВУЙТЕ ЭТОТ ТОМАТ, ПОТОМУ ЧТО ОН ЗЕЛЕНЫЙ !! Я вырос к югу от линии Мэйсона Диксона в Балтиморе и его окрестностях.В детстве мы выживали летом на диете, состоящей из жареных зеленых помидоров на завтрак, бутербродов с томатами на обед и BLT на ужин (вы должны были получать немного белка в свой рацион). Все зеленые помидоры в моем рационе в конечном итоге стали красными, поэтому около 20 лет назад, когда я встретил свой первый честно и навсегда зеленый помидор, я был очень, очень подозрительным и, честно говоря, с самого начала я был предрасположен не любить их
Первым зеленым помидором, который я полюбил, была Зеленая зебра, но вторым зеленым помидором, поразившим мои вкусовые рецепторы и убедившим меня полюбить его, был German Green тети Руби.Этот помидор полон и лопается от насыщенного, интенсивного томатного вкуса. Считается, что это один из самых популярных созревших зеленых помидоров. Эми Голдман в своей замечательной книге «Помидор семейной реликвии» описывает вкус как «фруктовый», «виноградный» и «пряный» и так рассказывает историю тети Руби:
«Тетя Руби — одна из лучших фигур Билла Минки за долгую жизнь прекрасных поступков… Билл получил семена от Руби Арнольд из Гринвилля, штат Теннесси, через племянницу Руби Ниту Хофстром (которая жила в родном городе Билла, Клинтоне, штат Висконсин).Руби назвала его German Green — семя было передано от ее дедушки-иммигранта из Германии — но разрешила Биллу переименовать его. Таким образом, помидор носит имя мисс Арнольд и, во многих случаях, ее знак: звездчатый рубин на конце цветения «.
Растения индетерминантные, поэтому их нужно ставить на колышки, но они также очень плодовиты для больших томатных лоз и не подвержены большинству болезней, поражающих помидоры. Фрукт в среднем составляет около 10-12 унций. Однако именно звездчатый рубин, который появляется на всех фруктах, которые я выращивал, является для меня самым дорогим, потому что, срезая звезду с плода, я не могу не быть благодарен всем замечательным людям, которые спасли , для остальных из нас такие сокровища сада.Спасибо, Билл Минки, и спасибо, Руби Арнольд.
Без сомнения, самый частый вопрос о помидорах, который мы получаем в журнале Harvesting History, — это «Какой ваш любимый помидор?» У меня нет любимого помидора. У меня есть любимый нарезанный помидор, любимый помидор с пастой, любимый помидор черри, любимый красный помидор и т. Д., Но я могу сказать вам, что если бы не было больше помидоров, которые можно было бы съесть, мне бы больше всего не хватало ананаса. .
Для меня ананас — это почти идеальный фрукт.Растения индетерминантные, поэтому их нужно ставить на колышки. Они довольно плодовиты и сильны, хотя и не застрахованы от фитофтороза и некоторых других болезней томатов. Я считаю, что это самые красивые помидоры из всех имеющихся. Ананас бывает двухцветным, обычно красным и оранжевым, но иногда красным, оранжевым и желтым (что технически делает его трехцветным). Когда нарезано, в центре каждого ломтика находится ярко-алый узор, напоминающий чернильные пятна Роршаха. Затем этот алый узор окружен оранжевым и желтым.Общий эффект впечатляет. Уложенные на подушке из салатной зелени, кусочки просто потрясающие.
А теперь о вкусе. У этого помидора великолепный аромат. Это не просто сладко. Это поистине фруктовый вкус — сложное сочетание, которое трудно описать словами, но оно так чудесно на вкус. Я всегда добавляю несколько ананасовых помидоров, когда готовлю соус, и в наступающем сезоне я думаю о том, чтобы сделать пасту исключительно из ананасовых помидоров. Об истории этого помидора известно очень мало.Он существует уже как минимум 20 лет, возможно, дольше, но даже Организация Seed Savers в Декоре, штат Айова, похоже, не знает его происхождения. Если вы не знаете этот помидор и ищете его, чтобы попробовать, это будет моим лучшим выбором. Это просто великолепно.
В течение многих лет я считал, что эти три помидора являются одними и теми же фруктами, и был настолько сбит с толку тем фактом, что никто, с кем я разговаривал, не мог окончательно описать различия, что 8 лет назад я решил вырастить все три из этих помидоров.
Несмотря на то, что они кажутся очень похожими на картинке выше (по часовой стрелке сверху слева: Ананас, Мистер Стрипи, Большая Радуга) и в реальной жизни, эти три помидора на самом деле представляют собой три разных помидора с совершенно разными характерами, но давайте обсудим их сходство в первую очередь. Все три помидора выращиваются на неопределенных лозах, требующих разбивки. Все они примерно одинакового размера — 1-2 фунта. Они довольно хорошие производители, но не слишком плодовиты, и все они считаются двухцветными.На этом их сходство заканчивается.
Мы уже очень подробно обсуждали помидор «Ананас» в этом информационном бюллетене. Из трех он самый сладкий со сложным фруктовым вкусом и, пожалуй, самый плодовитый.
Мистер Стрипи — самый противоречивый из трех и самый пикантный по вкусу. Хотя он сохраняет некоторую сладость, сила этого томата заключается в его насыщенном томатном вкусе. В отличие от Pineapple и Big Rainbow, которые по сути представляют собой желто-оранжевые помидоры с красным румянцем, Mr.Стрипи — красный помидор с довольно хорошо очерченными оранжево-желтыми полосами. Его часто путают с гораздо меньшей британской фамильной реликвией, известной как Тигерелла, но это не Тигерелла, и на самом деле это два разных помидора.
Мистер Стрипи был обнаружен Уэйном Хилтоном, бывшим владельцем Totally Tomatoes. Считается, что он нашел его где-то в Грузии. Мне кажется, что из этих троих мистер Стрипи делает лучшие сэндвичи с помидорами, но я предпочитаю помидоры с высоким содержанием кислоты в качестве своих сэндвичей с помидорами.
Big Rainbow — это, по сути, желто-оранжевый помидор с большим красным румянцем на конце цветка. По словам Эми Голдман, этот помидор очень похож на помидор, представленный J. M. Thorburn and Company в 1893 году, известный как Thorburn’s Lemon Blush Tomato. Он был разработан Эльбертом С. Карманом, редактором Rural New Yorker.
В книге Голдмана «Помидор семейной реликвии» она упоминает, что хранитель семян Ллойд Даггинс поделился семенами Большой Радуги (тогда неназванный) со своим другом, коллегой по хранению семян, Дороти Бейсвенгер.Голдман заявляет,
«Дороти вспоминает»: «Когда я вырастила эту, она так меня удивила, что я назвал ее Большой Радугой из-за ее красоты, размера и надежды».
Голдман, сама описывает помидор так:
«Сегодня для меня это так же захватывающе и дорого — даже после выборки десятков других, — как это было почти двадцать лет назад. Нарезанная и нарезанная кубиками желтая мякоть, покрытая красным, напоминает мне разрезанные желтые персики, окрашенные красным от косточки.”
Big Rainbow — прекрасный помидор, не такой сладкий, как ананас, но с насыщенным и незабываемым вкусом.
Вам действительно не нужно выращивать все три сорта в своем саду, но было бы неплохо чередовать эти сорта каждый год. Я подозреваю, что каждый из вас полюбит одну из них, и она станет основой вашего ежегодного сада, но приятно знать их различия.
Серебристая ель — очень необычный помидор.Из него получается отличный контейнерный томат. Серебристая ель — это натуральный карликовый помидор — растения редко достигают высоты 36 дюймов. Листья очень самобытные. Они очень зубчатые и очень перистые. Этот помидор был завезен в Соединенные Штаты из России в 1995 году Кентом Уили, одним из основателей биржи Seed Savers Exchange. Семена этого сорта Кент получила от российского офицера помидоров Марины Даниленко.
С тех пор ель серебристая стала фаворитом садоводов в зонах 1-4, потому что это действительно холодостойкий помидор.Он будет давать плоды с большой регулярностью, когда ночные температуры опускаются ниже 70 градусов по Фаренгейту. Но серебристая ель может процветать и в более прохладные месяцы в зонах 8-10. Из него получается большое количество алых нарезанных помидоров среднего размера с мягким томатным привкусом.
Если вы собираетесь выращивать помидоры в контейнерах, вы должны соблюдать несколько правил. Помидоры следует выращивать в горшках диаметром 18 дюймов и глубиной не менее 14–16 дюймов: ОДНО РАСТЕНИЕ В ЕМКОСТИ. Большинство томатов требует разбивки на кольцах, поэтому при посадке рассады следует посадить их.
Кроме того, в тот день, когда вы сажаете саженец, поместите большое кольцо (1 / 2-3 / 4 стакана) костной муки вокруг саженца на расстоянии примерно 6 дюймов от стебля. Кольцо костной муки будет примерно 12 дюймов в диаметре. Если вы выращиваете помидоры семейной реликвии, вам придется наносить кольцо из костной муки каждые две недели в течение первых шести недель. Помидоры семейной реликвии очень восприимчивы к гнили цветков, которая является дефицитом кальция. Костная мука очень эффективно решает эту проблему.
Помидоры, выращенные в контейнерах, необходимо удобрять не реже одного раза в две недели сильнодействующими удобрениями, богатыми фосфором.Корм для томатов хорошо справляется со своей задачей. Растения, которые не подкормлены таким способом, будут иметь ограниченное плодоношение.
В регионе Черный Ястреб в Южной Дакоте, недалеко от Рапид-Сити, живет группа самых преданных садоводов Зоны 3-4 в мире — Кэти Дрейн и ее друзья. Они выращивают серебристую ель в течение многих лет и скажут вам, что это замечательный, устойчивый к холоду помидор. Садовники в зонах 8-10 следуют совету этих садоводов из Южной Дакоты и посадят несколько серебристых еловых древесных помидоров в своем зимнем саду.
Помидоры черри — лучший выбор для садоводства с детьми, но если вы хотите познакомить детей с разнообразием помидоров, мы предлагаем вам рассмотреть Костелуто Дженовезе, потому что из всех известных нам нарезок помидоров этот, на мой взгляд, самый лучший. красивая. Его форма, ребра и, прежде всего, пышно-алый цвет вместе делают этот помидор одним из самых потрясающих из семейных реликвий. Кроме того, из-за своих ребер он выглядит экзотично.Похоже на помидор семейной реликвии.
Красота помидора порадует и заинтригует детей, но изучение необыкновенной истории этого помидора также их увлечет. По словам Эми Голдман из ее книги «Помидор семейной реликвии», Костолуто Дженовезе — очень старый сорт — один из первых, завезенных в Европу из Южной Америки. Слово costoluto означает ребристый. Г-жа Голдман пишет, что ребристый красный помидор Оллингера, описанный в 1553 году, Pomo amoris fructu rubro Беслера, описанный в 1613 году, обыкновенный большой красный помидор, описанный Берром в 1863 году, и RougeGrosse of Vilmorin, описанный в 1869 году, вероятно, принадлежали Костолуто Дженовезе. .Этот помидор был завезен в США примерно в 1985 году и представлен компаниями Le Marche Seeds International и Redwood City Seed Company.
Costoluto Genovese одновременно красив и восхитителен. В отличие от многих помидоров с глубокими ребрами, кожица не слишком толстая и определенно не горькая. Мякоть насыщенная и пикантная. Растения индетерминантные, что означает, что они вырастают довольно высокими, а отдельные плоды в среднем составляют около 10 унций.
Рассказывать детям об их сельскохозяйственном наследии так же важно, как и учить их садоводству.Эми говорит:
«Я взял этот помидор в 1989 году и сделал его своим. Я кладу драгоценные зубчатые ломтики на все, от бутербродов… до пиццы… зная, что ем немного истории »
Я бы добавил — восхитительный кусочек истории.
Когда мы заканчиваем выпуск этого информационного бюллетеня о сэндвичах / нарезке помидоров, напоминаем вам о следующем. Вкус, форма, размер, цвет, урожайность и сила всех сортов томатов зависят от погодных и почвенных условий и в значительной степени зависят от них.Помидоры невероятно чувствительны к условиям окружающей среды, особенно к холоду. Не сажайте рассаду слишком рано — холодные ночи, даже если нет опасности заморозков, могут испортить вкус фруктов. Стресс, вызванный засухой, может уменьшить размер и производительность. Избыточная жара (ночные температуры в 90-е годы) загонит растения в состояние покоя. Несмотря на эти проблемы, помните о великолепном вкусе помидоров и наслаждайтесь впечатлениями, которые может вызвать только бутерброд BLT.
В этом сезоне наши информационные бюллетени будут сосредоточены на трех типах садоводов:
Традиционные садовники,
Учителя, которые вдохновляют детей становиться садоводами и
Контейнерные садовники
История сбора урожая требует адреса электронной почты.
Если вам понравился этот информационный бюллетень, пришлите нам
5 адресов электронной почты от ваших друзей на
bmelera @ урожай-история.ком
Не пропустите нашу информационную рассылку во вторник, 1-29-2019 на
Sweet Peppers и наше видео о посадке перца сейчас
доступно на YouTube!
БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА
при заказе от 50 долларов США
Следуйте за нами в Instagram https://www.instagram.com/harvestinghistory/
Щелкните по этой ссылке
Отпразднуйте свое уникальное американское садоводческое наследие
Соберите свою историю
Посадите свое будущее
Россия: спрос продолжает расти — Tomato News
Российский рынок остается уязвимым в случае плохого сезона
Среди множества стран, которые сегодня стремятся достичь самоокупаемости в секторе промышленной томатной продукции, немногие могут похвастаться таким быстрым ростом, как Россия.После коллапса производственной и перерабатывающей инфраструктуры в 80-х и 90-х годах Россия смогла восстановить свой сельскохозяйственный потенциал и разработать инструменты переработки, которые еще не достигли прежних уровней активности, но позволили стране вернуть более 40% своей сельскохозяйственной продукции. внутренний рынок менее чем за десять лет.
Этот рост продаж, который был представлен на конференции TomatoNews в Авиньоне в мае 2019 года (см. Статью в приложении), происходил на фоне значительного роста внутреннего спроса в России.Почти полностью сосредоточенные на концентрированных томатных пюре, и в частности на промышленных упаковочных продуктах с содержанием сухого вещества от 12 до 30%, или более 30%, зарубежные поставки на российский рынок постепенно снижались с 160 000 т готовой продукции в период с 2005 по 2009 год до менее более 150 000 мт в начале 2010-х и около 120 000 в последние годы. В то же время перерабатываемые объемы быстро выросли до примерно 500 000 мт и могли бы вырасти до более чем 600 000 мт в 2020 году, если бы климатические условия и кризис Covid не нарушили инвестиционные программы в промышленности и переработке.
Составные части российских источников поставок, выраженные в сырьевом эквиваленте (оценка)

Фактически, последний маркетинговый год и текущий больше похожи на периоды консолидации. Закупки пасты из России из-за рубежа показали временный рост, вероятно, связанный с недостаточными производственными показателями в прошлом сезоне, в то время как рост закупок за границей консервированных томатов и соусов соответствует нормальным результатам предыдущих лет, тем самым подтверждая продолжающуюся политику страны. зависимость от внешних поставок для этих двух товарных категорий.
Поставки концентрированного пюре поставляются из небольшой дюжины стран, на долю которых приходится почти 97% объемов за последние три года. В условиях замедления импорта за последние четыре или пять лет преобладание Китая на российском рынке все больше и больше оспаривается, особенно в отношении итальянских, американских, чилийских и даже казахстанских товаров. Испанская продукция изо всех сил пытается не отставать от этих новых конкурентов, в то время как португальские, иранские и турецкие товары постепенно снижаются (см. Дополнительную информацию в конце статьи).
Российские закупки консервированных томатов, относительно стабильные в течение пяти или шести лет, в среднем около 17 000 тонн готовой продукции, осуществляются итальянскими переработчиками, на долю которых приходится более 80% объема. Испанская и вьетнамская продукция (6% и 5% импорта консервированных томатов за последние три года) с трудом удерживает свои позиции перед конкурентами из Армении, Греции, Китая и т. Д.
В отличие от категорий концентрированных пюре и консервированных томатов , где страна-лидер контролирует от 60 до 80% российских поставок в пределах довольно небольшой группы стран, рынок соусов чрезвычайно открыт.Ведущая страна — Вьетнам — не обеспечивала более 30% поставок в Россию в последние годы, и количество отраслей, действующих в этом секторе, является значительным: на рынке готовой продукции объемом около 17000 тн в год на Италию и Украину приходилось 17 соответственно. % и 11% российских закупок соусов за последние три года, опережая Нидерланды, Корею, Беларусь, Польшу, Армению (от 7% до 3% от общего количества), а также Португалию, Германию, Испанию и т. д. ( см. Доп. Информацию в конце статьи ).

Расходы России на поставки томатной продукции в последние годы резко колебались: от 6 до 10 миллиардов рублей в зависимости от года и колебаний обменного курса рубля по отношению к доллару США. Размер этого счета, несомненно, был мотивирующим фактором в развитии отрасли в масштабах страны.
Действительно, выраженные в долларах США, российские расходы заметно снизились за последние годы — с почти 200 миллионов долларов США в 2013/2014 годах до немногим более 120 миллионов в 2018/2019 годах.В прошлом году увеличение расходов примерно до 137 миллионов долларов США в основном связано с дополнительными закупками паст, предназначенных для замены тех, которые не могли быть произведены из-за переноса промышленных установок. Такой рост импорта подчеркивает уязвимость российского рынка в случае плохих показателей в течение сезона переработки.

Китай (по очевидным причинам близости) и Италия разделяют большую часть доходов от закупок томатной продукции Россией (41% и 22% соответственно от 130 миллионов долларов США, ежегодно выплачиваемых Россией за все свои поставки в течение последних трех лет. ).Соединенные Штаты и, в меньшей степени, Чили, Казахстан, Испания и т. Д. Также извлекают выгоду из этого рынка, который в будущем должен достигать все большей и большей независимости по отношению к иностранным операторам.

Дополнительные данные
Динамика расходов в России за последнее время (в рублях)
Почему помидоры боялись в Европе более 200 лет | Искусство и культура
Смертельный, смертоносный помидор.Фото: * Кики * через Compfight cc
В конце 1700-х годов большой процент европейцев опасался помидоров.
Прозвище фрукта было «Ядовитое яблоко», потому что считалось, что аристократы заболевают и умирают после того, как съели их, но на самом деле богатые европейцы использовали оловянные тарелки с высоким содержанием свинца. Поскольку помидоры обладают такой высокой кислотностью, когда их кладут на эту посуду, они выщелачивают свинец из тарелки, что приводит к гибели многих людей от отравления свинцом.В то время никто не проводил такой связи между тарелкой и ядом; помидор был выбран как виновник.
Примерно в 1880 году, с изобретением пиццы в Неаполе, помидоры стали широко популярными в Европе. Но есть еще немного истории, стоящей за непопулярностью непопулярных фруктов в Англии и Америке, как подробно описывает Эндрю Ф. Смит в своей книге «Помидор в Америке: ранняя история, культура и кулинария». Помидор не обвиняли только в том, что на самом деле было отравлением свинцом.Прежде чем этот фрукт попал на стол в Северной Америке, он был классифицирован как смертоносный паслен, ядовитое семейство растений Solanaceae , содержащих токсины, называемые тропановыми алкалоидами.
Одно из самых ранних упоминаний об этой еде в Европе было сделано итальянским травником Пьетро Андраэ Маттиоли, который первым классифицировал «золотое яблоко» как паслен и мандрагору — категорию пищи, известную как афродизиак. История мандрагоры восходит к Ветхому Завету; на него дважды ссылаются как на еврейское слово dudaim, , что примерно переводится как «яблоко любви».(В Книге Бытия мандрагора используется как приворотное зелье). Классификация Маттиоли помидора как мандрагоры имела более поздние разветвления. Подобно аналогичным фруктам и овощам семейства solanaceae — например, баклажанам, помидоры снискали сомнительную репутацию как ядовитые, так и соблазнительные. ( Примечание редактора: это предложение было отредактировано, чтобы уточнить, что, как полагают, в Ветхом Завете упоминается мандрагора, а не помидор)
Но что действительно помогло помидору, согласно исследованию Смита, так это публикация Джона Джерарда Herball в 1597 году, которая во многом опиралась на сельскохозяйственные работы Додоэнса и Л’Эклюза (1553).По словам Смита, большая часть информации (которая изначально была неточной) была заимствована Джерардом, парикмахером-хирургом, который неправильно написал такие слова, как Lycoperticum , в поспешном конечном продукте коллекции. Смит цитирует Джерарда:
Джерард считал «все растение» «зловонным и зловонным» … Плод был испорчен, что он оставил на осуждение каждого. В то время как листья и стебель томата ядовиты, плоды — нет.
Мнение Джерарда о томате, хотя и основанное на заблуждении, преобладало в Великобритании и в британских североамериканских колониях на протяжении более 200 лет.
Примерно в то же время считалось, что помидоры лучше всего есть в более жарких странах, например, место происхождения фруктов в Мезоамерике. Помидор ели ацтеки еще в 700 году нашей эры и называли «томатль» (его название на науатле), и его выращивали в Великобритании только в 1590-х годах. Считалось, что в начале 16 века испанские конкистадоры, вернувшиеся из экспедиций в Мексику и другие части Мезоамерики, первыми завезли семена в Южную Европу. Некоторые исследователи считают, что Кортез привез семена в Европу в 1519 году для декоративных целей.Вплоть до конца 1800-х годов в более прохладном климате помидоры выращивали в садах исключительно в декоративных целях, а не для еды. Смит продолжает:
Джон Паркинсон, аптекарь короля Якова I и ботаник короля Карла I, провозгласил, что, хотя в жарких странах люди ели любовные яблоки, чтобы «охладить и утолить жар и жажду горячего желудка», британские садовники выращивали только их. для любопытства и красоты фруктов.
Первое известное упоминание томата в британских североамериканских колониях было опубликовано в книге травника Уильяма Сэлмона Botanologia , напечатанной в 1710 году, в которой помидор помещается в Каролину.Помидор стал приемлемым съедобным фруктом во многих регионах, но Соединенные Штаты Америки не были так объединены в 18 и начале 19 века. Слухи о томате распространялись медленно, вместе с множеством мифов и вопросов от фермеров. Многие знали, как их выращивать, но не умели готовить пищу.
К 1822 году сотни рецептов томатов появились в местных периодических изданиях и газетах, но опасения и слухи о потенциальном яде растения сохранялись. К 1830-м годам, когда в Нью-Йорке начали выращивать любовное яблоко, возникла новая проблема.Зеленый томатный червь размером от трех до четырех дюймов в длину с торчащим из спины рогом начал захватывать участки помидоров по всему штату. Согласно Иллюстрированный ежегодный регистр сельских дел и альманах земледельцев (1867) под редакцией Дж. Дж. Томас считалось, что простое прикосновение к такому червю могло привести к смерти. Описание пугающее:
Помидор во всех наших садах заражен очень большим зеленым червем с толстым телом, с косыми белыми стеролами по бокам и изогнутым шиповидным рогом на конце спины.
Согласно исследованию Смита, даже Ральф Уолдо Эмерсон опасался присутствия любящих помидоры червей: они были «объектом большого ужаса, поскольку в настоящее время они считаются ядовитыми и придают ядовитые свойства фрукту, если он случайно заползет на него. Это.»
Примерно в то же время человек по имени доктор Фуллер из Нью-Йорка был процитирован в The Syracuse Standard, , в котором говорилось, что он нашел в своем саду пятидюймового томатного червя. Он поймал червя в бутылку и сказал, что он «ядовит, как гремучая змея», когда плевал на свою добычу.По словам Фуллера, как только кожа попала в контакт с слюной, она сразу же опухла. Через несколько часов жертва схватилась и умерла. По его словам, это был «новый враг человеческого существования». К счастью, энтомолог по имени Бенджамин Уолш утверждал, что страшный томатный червь не причинит вреда блохам. Томас продолжает:
Теперь, когда мы с ним ознакомились, все эти страхи исчезли, и мы стали совершенно равнодушны к этому существу, зная, что это просто уродливый червяк, который ест некоторые листья помидора …
Похоже, страх утих.С появлением сельскохозяйственных обществ фермеры начали исследовать использование томатов и экспериментировать с различными сортами. По словам Смита, еще в 1850-х годах название помидор было настолько высоко оценено, что его использовали для продажи других растений на рынке. К 1897 году новатор Джозеф Кэмпбелл понял, что помидоры хорошо хранятся в консервированном виде, и популяризировал сгущенный томатный суп.
Сегодня помидоры потребляются во всем мире в бесчисленных разновидностях: семейные реликвии, рома, помидоры черри — и это лишь некоторые из них.Ежегодно в промышленных масштабах производится более полутора миллиардов тонн томатов. В 2009 году только в Соединенных Штатах было произведено 3,32 миллиарда фунтов свежих помидоров. Но часть тенистого прошлого растения, похоже, последовала за томатом в поп-культуре. В музыкальной драме / комедии 1978 года «Атака помидоров-убийц» гигантские красные капли фруктов терроризируют страну. «В стране царит хаос. Ничто не может остановить этот томатный натиск? »

Сельское хозяйство История
Рекомендованные видео
.

0 06.07.1971
Разное

Когда появились помидоры в россии: Из российской истории томатов