Кучер организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Организация обслуживания на предприятиях общественного питания | Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. — Ресторан Ростов Папа

Кучер организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Организация обслуживания на предприятиях общественного питания | Кучер Л.С., Шкуратова Л.М.

Содержание

Кучер, Ленина Семеновна — Организация обслуживания на предприятиях общественного питания : Учеб. для сред. спец. учеб. заведений, для обучающихся по специальностям 2311 «Орг. обслуживания на предприятиях обществ. питания», 2711 «Технология продуктов обществ. питания», 0608 «Коммерция»

Поиск по определенным полям

Чтобы сузить результаты поисковой выдачи, можно уточнить запрос, указав поля, по которым производить поиск. Список полей представлен выше. Например:

author:иванов

Можно искать по нескольким полям одновременно:

author:иванов title:исследование

Логически операторы

По умолчанию используется оператор AND.
Оператор AND означает, что документ должен соответствовать всем элементам в группе:

исследование разработка

author:иванов title:разработка

оператор OR означает, что документ должен соответствовать одному из значений в группе:

исследование OR разработка

author:иванов OR title:разработка

оператор NOT исключает документы, содержащие данный элемент:

исследование NOT разработка

author:иванов NOT title:разработка

Тип поиска

При написании запроса можно указывать способ, по которому фраза будет искаться. Поддерживается четыре метода: поиск с учетом морфологии, без морфологии, поиск префикса, поиск фразы.
По-умолчанию, поиск производится с учетом морфологии.
Для поиска без морфологии, перед словами в фразе достаточно поставить знак «доллар»:

$исследование $развития

Для поиска префикса нужно поставить звездочку после запроса:

исследование*

Для поиска фразы нужно заключить запрос в двойные кавычки:

«исследование и разработка«

Поиск по синонимам

Для включения в результаты поиска синонимов слова нужно поставить решётку «#» перед словом или перед выражением в скобках.
В применении к одному слову для него будет найдено до трёх синонимов.
В применении к выражению в скобках к каждому слову будет добавлен синоним, если он был найден.
Не сочетается с поиском без морфологии, поиском по префиксу или поиском по фразе.

#исследование

Группировка

Для того, чтобы сгруппировать поисковые фразы нужно использовать скобки. Это позволяет управлять булевой логикой запроса.
Например, нужно составить запрос: найти документы у которых автор Иванов или Петров, и заглавие содержит слова исследование или разработка:

author:(иванов OR петров) title:(исследование OR разработка)

Приблизительный поиск слова

Для приблизительного поиска нужно поставить тильду «~» в конце слова из фразы. Например:

бром~

При поиске будут найдены такие слова, как «бром», «ром», «пром» и т.д.
Можно дополнительно указать максимальное количество возможных правок: 0, 1 или 2. Например:

бром~1

По умолчанию допускается 2 правки.

Критерий близости

Для поиска по критерию близости, нужно поставить тильду «~» в конце фразы. Например, для того, чтобы найти документы со словами исследование и разработка в пределах 2 слов, используйте следующий запрос:

«исследование разработка«~2

Релевантность выражений

Для изменения релевантности отдельных выражений в поиске используйте знак «^» в конце выражения, после чего укажите уровень релевантности этого выражения по отношению к остальным.
Чем выше уровень, тем более релевантно данное выражение.
Например, в данном выражении слово «исследование» в четыре раза релевантнее слова «разработка»:

исследование^4 разработка

По умолчанию, уровень равен 1. Допустимые значения — положительное вещественное число.

Поиск в интервале

Для указания интервала, в котором должно находиться значение какого-то поля, следует указать в скобках граничные значения, разделенные оператором TO.
Будет произведена лексикографическая сортировка.

author:[Иванов TO Петров]

Будут возвращены результаты с автором, начиная от Иванова и заканчивая Петровым, Иванов и Петров будут включены в результат.

author:{Иванов TO Петров}

Такой запрос вернёт результаты с автором, начиная от Иванова и заканчивая Петровым, но Иванов и Петров не будут включены в результат.
Для того, чтобы включить значение в интервал, используйте квадратные скобки. Для исключения значения используйте фигурные скобки.

Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания

САНИТАРНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ — САНИТАРНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ. В понятие С. о. включают обыкновенно не только определенный состав того сан. персонала, к рый ведет дело сан. надзора, но и все вопросы самой структуры сан. дела на той или иной территории, объем и формы деятельности… … Большая медицинская энциклопедия

Первичная партийная организация — (до 1934 партийная ячейка) основа КПСС. Создаётся по месту работы членов партии на заводах, фабриках, в совхозах и на др. предприятиях, в колхозах, частях Советской Армии, учреждениях, учебных заведениях и т. п. при наличии не менее 3… … Большая советская энциклопедия

Костромской технологический техникум — Эта статья или раздел нуждается в переработке. Пожалуйста, улучшите статью в соответствии с правилами написания статей … Википедия

Усов, Владимир Васильевич — В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете … Википедия

ТУБЕРКУЛЕЗ — ТУБЕРКУЛЕЗ. Содержание: I. Исторический очерк…………… 9 II. Возбудитель туберкулеза………… 18 III. Патологическая анатомия………… 34 IV. Статистика……………….. 55 V. Социальное значение туберкулеза……. 63 VІ.… … Большая медицинская энциклопедия

Цена — (Price) Определение понятия цены (стоимости) и стоимости товара Информация о понятих цены, стоимости товаров, рыночной и закупочных цен, цене производства Содержание (Price) — фундаментальная экономическая категория, обозначающая количество … Энциклопедия инвестора

Автоматизация производства — процесс в развитии машинного производства, при котором функции управления и контроля, ранее выполнявшиеся человеком, передаются приборам и автоматическим устройствам. А. п. основа развития современной промышленности, генеральное… … Большая советская энциклопедия

ПИЩЕВОЕ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО — охватЫваст совокупность норм и распоряжений, установленных центральной гос. властью и отдельными ведомствами, в рамках предоставленных им центральной властью прав и полномочий и направленных; К обеспечению доброкачественности и полноценности… … Большая медицинская энциклопедия

Белорусский Красный Крест — Белорусское Общество Красного Креста … Википедия

Туберкулёз — I (tuberculosis; лат. tuberculum бугорок + ōsis) болезнь, вызываемая микобактериями туберкулеза. Наиболее часто поражаются органы дыхания (см. Туберкулез органов дыхания (Туберкулёз органов дыхания)), среди других органов и систем преимущественно … Медицинская энциклопедия

ЗДРАВООХРАНЕНИЕ — ЗДРАВООХРАНЕНИЕ. I. Основные принципы организации здравоохранения. Здравоохранение система мероприя тий, направленных к поддержанию здоровья и трудоспособности населения. В понятие У. входят все мероприятия по оздоровлению среды (физической и… … Большая медицинская энциклопедия

Глава 5. Этапы организации обслуживания — Студопедия

УДК 642.5(075.32)

ББК 65.431-803я723

К 95

Рецензенты:

Чулкова Т. Г. — преподаватель учебно-производственной фирмы «КОРЭ»;

Кравцова Л. Д. — преподаватель высшей категории Владимирского торгово-экономического колледжа

Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. — М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. — 544с.

ISBN 5-93211-015-5

Подробно освещаются вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах, кафе. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое внимание уделено обслуживанию иностранных туристов, участников симпозиумов, конференций.

Для студентов колледжей, учащихся лицеев и технических училищ, а также может быть использован работниками общественного питания.

квалификации работников

торговли, 2002

«Деловая литература», 2002

ISBN 5-93211-015-5

Содержание

Введение

Глава 1. Совершенствование обслуживания на предприятиях общественного питания

1.1.Цели и задачи обслуживания. Основные правила и нормы

1.2.Классификация услуг

1.3.Методы и формы обслуживания

1.4.Состояние потребительского рынка

1.5.Особенности обслуживания на предприятиях общественного питания различных типов 1.6.Прогрессивные технологии обслуживания

Глава 2. Торговые помещения, их характеристика и оснащение

2.1.Виды помещений

2.2.Характеристика торговых помещений

2.3.Сервизная

2.4.Моечная столовой посуды

2.5.Раздаточная

2.6.Сервис-бар (буфет)

2.7.Помещение для нарезки хлеба

2.8.Освещение

2.9.Вентиляция

2.10.Интерьеры залов

2.11.Оборудование залов

Глава 3. Столовые посуда, приборы, белье

3.1. Виды столовой посуды и приборов

3. 2. Характеристика фарфоровой и керамической посуды

3.3.Характеристика хрустальной и стеклянной посуды

3.4 Характеристика металлической посуды

3.5 Характеристика столовых приборов

3.6 Характеристика деревянной и пластмассовой посуды и приборов

3. 7. Столовое белье

Глава 4. Информационное обеспечение процесса обслуживания

4.1.Средства информации

4.2.Назначение и принципы составления меню

4.3.Виды меню

4.4.Карта вин

4.5.Карта коктейлей ресторана

4.6.Оформление меню и карты вин

Глава 5. Этапы организации обслуживания

5.1.Уборка торговых помещений

5.2.Расстановка мебели в залах

5.3.Порядок получения и подготовка посуды, приборов

5.4.Работа с подносом

5.5.Общие правила сервировки стола

5.6.Виды и формы складывания салфеток

5.7.Характеристика различных вариантов предварительной сервировки стола 5.8.Композиции из цветов

5.9.Музыкальное обслуживание

Рабочая программа по теме: РАБОЧАЯ ПРОГРАММА По дисциплине «Техника обслуживания на предприятиях общественного питания» для специальности 100114 «Организация обслуживания в организациях общественного питания»

Министерство образования Саратовской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Саратовской области среднего профессионального образования

«Энгельсский политехникум»

(ГБОУ СО СПО «ЭП»)

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

По дисциплине

«Техника обслуживания на предприятиях общественного питания»

для специальности 100114 «Организация обслуживания в организациях общественного питания»

г. Энгельс, 2011г.

Одобрена Составлена в соответствии

ЦМК___________________ с государственными требованиями

ПРОТОКОЛ_____№ ________ к минимуму содержания и уровню

ПРЕДСЕДАТЕЛЬ_____________ подготовки выпускника по

специальности техникума

100114 «Организация обслуживания

в организациях общественного питания»

Заместитель директора по УР

_______________Л.Н. Котенко

(подпись)

Автор (составитель) Никитина Любовь Алексеевна_____________________

Внутренний

Рецензент__________________________________________________________

(инициалы, фамилия полностью, должность, место работы)

Внешний

Рецензент______________________________________________________________

(инициалы, фамилия полностью, должность, место работы)

Пояснительная записка.

Авторская учебная программа по дисциплине «Техника обслуживания на предприятиях общественного питания » предназначена для подготовки менеджеров по специальности 100114 «Организация обслуживания в организациях общественного питания».

Учебная дисциплина «Техника обслуживания на предприятиях общественного питания» является общепрофессиональной дисциплиной, устанавливающей базовые знания для освоения специальных дисциплин. Целью изучения дисциплины является приобретение студентами теоретических знаний и практических навыков в области техники обслуживания.

Все вопросы программы рассматриваются с учётом проблем оптимизации и современных требований к специалисту-менеджеру, что обеспечить профессиональную компетентность будущих специалистов.

Рабочая программа составлена на основе требований Государственного образовательного стандарта.

Целью преподавания данного курса является:
— формирование у студентов представления о технике и технологии обслуживания; — приобретение студентами теоретических знаний и практических навыков в области техники обслуживания; — подготовка студентов к использованию приобретенных ими навыков в будущей трудовой деятельности.

Программой предмета предусмотрено изучение форм и методов обслуживания, знакомство с квалификационной характеристикой обслуживающего персонала, подготовкой его к обслуживанию; техникой подготовки торговых помещений к обслуживанию; техникой встречи гостей, принятия заказа; техникой и технологией подачи блюд и напитков; правилами качественного обслуживания.

Изучение теоретического материала предусмотрено сочетать с проведением практических занятий, в ходе которых рассматриваются вопросы, обеспечивающие приобретение студентами необходимых навыков в области техники и технологии обслуживания потребителей услуг общественного питания.

В результате изучения курса » Техника обслуживания на предприятиях общественного питания » студенты должны:

знать:

– технику безопасности в работе официанта; требования пожарной безопасности; требования санитарии и гигиены; личную гигиену официанта; требования к квалификационным характеристикам официанта; требования к безопасности услуг; бронирование мест на ПОП;

– технику встречи гостей и основные правила качественного обслуживания; технику резервирования столов; технику успешного ведения переговоров при приёме заказа; технику расчёта с потребителями;

– технику хранения и учета столовой посуды, приборов, столового белья; технику подготовки столовой посуды, приборов, белья к обслуживанию; технику работы с подносом; способы и технику переноса приборов, посуды; общие правила и технику сервировки стола; технику и технологию подачи блюд и напитков;

уметь:

– использовать теоретические знания в профессиональной деятельности;

– соблюдать правила техники безопасности при работе; соблюдать требования пожарной безопасности; соблюдать требования санитарии и личной гигиены; не допускать несчастные случаи с персоналом и посетителями;

– качественно выполнять подготовку торговых помещений к обслуживанию; накрывать столы скатертями, осуществлять предварительную сервировку столов и дополнительную сервировку согласно принятого заказа;

– осуществлять бронирование мест; приветствовать гостей и принимать заказ на обслуживание; успешно вести переговоры при приёме заказа;

– получать и подготавливать столовое белье, посуду, приборы к обслуживанию; заполнять журнал учета столовой посуды и приборов; составить акт боя, лома, утраты посуды и приборов;

– складывать салфетки; работать с подносом; составлять меню; производить сервировку стола по различным видам меню; подавать блюда «В обнос», «В стол», «Английским способом», подавать I, II, блюда; сладкие блюда; фрукты; ликероводочные изделия и прохладительные напитки.

– производить расчёт с посетителями.

При изучении дисциплины учтены межпредметные связи с дисциплинами: «Организация обслуживания», «Управление персоналом», «Психология и этика профессиональной деятельности» и др.

Методика изучения дисциплины строится на основе сочетания теоретического и практического обучения, уделено внимание организации самостоятельной работы студентов, способствующей формированию умений и навыков организации творческого труда, углублению профессиональной подготовки, самообразованию.

Практические занятия проводятся с целью закрепления теоретических знаний по соответствующим темам дисциплины.

В содержании дисциплины по каждой теме приведены требования к формируемым знаниям и умениям.

С целью осуществления контроля уровня усвоения программного материала предусмотрена самостоятельная работа студентов в виде выполнения рефератов, составления конспектов по темам. По окончании курса проводится зачёт в форме тестирования, охватывающий основное содержание тем дисциплины и позволяющий сделать заключение об уровне её усвоения студентами.

Тематический план учебной дисциплины на 3 курс заочного обучения по специальности 100114 «Организация обслуживания в организациях общественного питания».

№ п/п	Наименование разделов и тем	Максимальная учебная нагрузка, час.	Кол-во аудиторных часов при заочной форме обучения	Самостоятельная работа студента
			всего	теория	практика
1	2	3	4	5	6	7
1	Раздел 1.Введение. Предмет, цели и задачи обслуживания	4				4
2	Раздел 2. Классификационные требования к официанту	8	1	1		7
3	Раздел 3. Техника подготовки к обслуживанию	12	5	2	3	7
4	Раздел 4. Техника обслуживания посетителей	20	5	2	3	15
5	Раздел 5.Техника построения эффективной работы с потребителями	4	1	1		3
	Итого:	48	12	6	6	36

Содержание учебной дисциплины.

Раздел 1. Введение. Цели и задачи обслуживания.

Студент должен:

иметь представление: о тенденциях развития и совершенствования

современных технологий обслуживания;

знать: основные понятия, предмет, цели и задачи дисциплины,

межпредметные связи; классификацию услуг общественного питания; формы и

методы обслуживания.

Введение. Предмет, цели, задачи и структура дисциплины. Межпредметные

связи. Организационные формы проведения занятий.

Основные понятия: услуга, процесс обслуживания, качество услуги, метод

и форма обслуживания, обслуживающий персонал.

Цели и задачи обслуживания. Основные правила и нормы. Услуги предприятий общественного питания: классификация, виды, характеристика. Обязательные требования безопасности, экологичности, совместимости и взаимозаменяемости услуг. Методы и формы обслуживания, их классификация. Особенности организации обслуживания в предприятиях различных типов и классов.

Самостоятельная работа студентов

1.Работа с учебно-методической литературой, лекциями;

2.Изучение стандарта ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

Раздел 2. Квалификационные требования к официанту

Студент должен:

знать: требования к официантам в зависимости от квалификации; требования техники безопасности в работе официанта; требования и правила санитарии и гигиены, личной гигиены официанта; требования пожарной безопасности; требования к безопасности услуг.

уметь: соблюдать требования техники безопасности при работе; правила санитарии и гигиены; соблюдать правила пожарной безопасности; качественно выполнять услуги общественного питания.

Требования к квалификации официантов 3, 4, 5 разрядов. Характеристика работ официантов 3, 4, 5 разрядов. Требование к соблюдению техники безопасности; соблюдению норм и правил санитарии и личной гигиены. Требование соблюдения пожарной безопасности. Личная подготовка официанта к обслуживанию. Требования к внешнему виду.

Общие требования к качеству услуг. Структура обслуживающего персонала.

Самостоятельная работа студентов:

Работа с учебно-методической литературой, лекциями;
Составить конспект по теме «Характеристика работ официантов 3, 4, 5 разрядов».
Составить схемы «Структура обслуживаемого персонала» (по заданию преподавателя).
Выполнить реферат на тему «Анализ услуг предприятий общественного питания: безопасность, экологичность, эргономичность, комфортность, эстетичность, информативность».

Раздел 3. Техника подготовки к обслуживанию

Студент должен:

знать: технику бронирования мест в ресторане или кафе; технику размещения гостей за столом; технику и правила хранения, учёта столовой посуды, приборов, столового белья; технику переноса посуды, приборов; последовательность и порядок проведения подготовительного этапа к обслуживанию; приемы сервировки и оформление стола.

уметь:

принимать заказ на бронирование мест; размещать гостей за столом; получать и подготавливать столовое белье, посуду и приборы к обслуживанию; работать с подносом; вести журнал учета столовой посуды и приборов; составлять акт боя, лома, утраты посуды и приборов; производить уборку зала, расстановку мебели; складывать салфетки; накрывать и менять скатерть во время обслуживания; производить сервировку стола в зависимости от вида обслуживания (завтрак, обед и ужин)

Бронирование мест. Техника и правила размещения гостей. Уборка зала, расстановка мебели; техника накрытия столов скатертью; техника замены скатерти во время обслуживания.

Техника получения и подготовки столового белья, посуды, приборов к обслуживанию; техника полировки посуды, приборов, стекла. Техника переноса посуды, приборов; заполнение журнала учета столовой посуды, приборов; составление акта боя, утраты и лома столовой посуды, приборов, столового белья. Техника предварительной сервировки столов.

Самостоятельная работа студентов:

Работа с учебно-методической литературой, лекциями;
Заполнение типовой формы № 74 акта боя, лома, утраты посуды и приборов.

Практическое занятие №1 по теме «Техника подготовки к обслуживанию»

1.Отработка техники получения и подготовки столового белья, посуды приборов к обслуживанию.

2.Отработка техники полировки посуды и приборов.

3. Отработка техники работы с подносом;

4. Отработка техники переноса посуды.

Практическое занятие №2 по теме «Техника подготовки к обслуживанию»

1.Отработка техники накрытия столов скатертями; замена скатерти на чистую.

2.Отработка приёмов складывания салфеток.

3. Отработка техники сервировки стола к завтраку, обеду и ужину.

Раздел 4. Техника обслуживания потребителей

Студент должен:

знать: технику и технологию обслуживания в предприятиях разных типов и классов; последовательность, технику и правила подачи блюд и напитков; завершающий этап обслуживания, технику и формы расчета с посетителями;

уметь: организовывать процесс обслуживания посетителей с соблюдением последовательности всех элементов обслуживания и правил подачи блюд и напитков; подавать блюда русским способом «в стол», «английским способом», «французским способом» и «европейским способом».

Организация процесса обслуживания в ресторанах различных типов и классов. Техника обслуживания: встреча гостей, размещение их в зале, предложение меню и карты вин, аперитива; техника приема и оформления заказа; техника досервировки стола в соответствии с заказом; передача заказа на производство, подача напитков, закусок и блюд; расчет с гостями. Последовательность и техника подачи блюд и напитков. Техника подачи продукции сервис-бара. Техника подачи блюд различными способами: французский ( в «обнос»), английский (с применением приставного стола или тележки), русский ( с использованием элементов обслуживания), европейский ( с подачей блюд в индивидуальной тарелке гостя), комбинированный. Последовательность и техника подачи холодных блюд и закусок. Техника замены использованной посуды и приборов. Техника досервировки стола. Техника подачи горячих закусок.

Техника подачи супов. Способы и техника подачи вторых блюд. Техника подготовка стола для подачи десерта. Техника подачи горячих и холодных сладких блюд, фруктов и ягод.

Техника подачи горячих и холодных напитков, кондитерских изделий. Завершающий этап обслуживания. Техника расчета с потребителями. Техника уборки стола после обслуживания.

Самостоятельная работа.

1.Работа с учебно-методической литературой, лекциями.

2.Составление конспекта по теме: «Техника подачи блюд различными способами».

3.Выполнить реферат на тему «Профессиональный официант – «лицо» ресторана».

4. Составить последовательность подачи закусок, блюд и напитков.

Практическое занятие №3 по теме «Техника обслуживания потребителей»

1.Отработка техники встречи посетителей, подачи меню и карты вин, рекомендации при выборе напитков и блюд.

2.Отработка техники принятия заказа; подачи аперитива.

Практическое занятие № 4 по теме «Техника обслуживания потребителей»

1.Отработка техники досервировки стола согласно принятого заказа.

2.Отработка техники выполнения заказа: подача продукции сервис-бара.

3.Отработка техники подачи холодных блюд и закусок всеми способами подачи: «русским», «французским», «английским», «европейским» и смешанным.

Практическое занятие № 5 по теме «Техника обслуживания потребителей»

1.Отработка техники подачи холодных закусок.

2.Отработка техники подачи супов всеми способами подачи: «русским», «французским», «английским», «европейским» и смешанным.

Практическое занятие № 6 по теме «Техника обслуживания потребителей»

1.Отработка техники подачи вторых горячих блюд всеми способами подачи: «русским», «французским», «английским», «европейским» и смешанным.

2.Отработка техники подачи сладких блюд; холодных и горячих напитков.

3.Отработка техники расчёта с посетителями.

Раздел 5. Техника построения эффективной работы с потребителями

Студент должен:

знать: как завоевать доверие гостей, как держаться и вести себя при встрече посетителей и при приёме заказа, как вести переговоры; что входит в понятие качественного обслуживания и как избежать конфликтов;

уметь: налаживать контакт и доверительные отношения с посетителями, правильно держаться и вести себя с гостями согласно этике; умело со знанием дела вести переговоры при приёме заказа и выборе напитков и блюд; качественно обслуживать посетителей; избегать и не допускать конфликтные ситуации.

Искусство обслуживания в ресторане. Профессиональные качества официанта. Профессиональная этика официанта. Необходимые указания по успешному ведению переговоров при приёме заказа. Советы по ведению переговоров. Качество обслуживания. Избежание конфликтов при работе официанта. Памятка официанту «как заслужить доверие гостей»

Самостоятельная работа.

1.Работа с учебно-методической литературой, лекциями.

2.Составить конспект лекций по теме «Качество обслуживания».

3. Выполнить реферат на тему «Профессиональная этика в работе официанта»

Перечень практических работ

Практическое занятие№ 1

1.Отработка техники получения и подготовки столового белья, посуды приборов к обслуживанию.

2.Отработка техники полировки посуды и приборов.

3. Отработка техники работы с подносом;

4. Отработка техники переноса посуды.

Практическое занятие № 2

1.Отработка техники накрытия столов скатертями; замена скатерти на чистую.

2.Отработка приёмов складывания салфеток.

3. Отработка техники сервировки стола к завтраку, обеду и ужину.

Практическое занятие № 3

1.Отработка техники встречи посетителей, подачи меню и карты вин, рекомендации при выборе напитков и блюд.

2.Отработка техники принятия заказа; подачи аперитива.

Практическое занятие № 4

1.Отработка техники досервировки стола согласно принятого заказа.

2.Отработка техники выполнения заказа: подача продукции сервис-бара.

Практическое занятие № 5

1.Отработка техники подачи холодных закусок.

Практическое занятие № 6

2.Отработка техники подачи сладких блюд; холодных и горячих напитков.

3.Отработка техники расчёта с посетителями.

Внеаудиторная самостоятельная работа студентов по дисциплине «Техника обслуживания»

Наименование разделов и тем	Кол-во часов	Самостоятельная работа студента
Раздел 1.Введение. Предмет, цели и задачи обслуживания	4	Работа с учебно-методической литературой, лекциями; Изучение стандарта ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
Раздел 2. Классификационные требования к официанту	7	Работа с учебно-методической литературой, лекциями; Составить конспект по теме «Характеристика работ официантов 3, 4, 5 разрядов». Составить схемы «Структура обслуживаемого персонала» (по заданию преподавателя). Выполнить реферат на тему «Анализ услуг предприятий общественного питания: безопасность, экологичность, эргономичность, комфортность, эстетичность, информативность».
Раздел 3. Техника подготовки к обслуживанию	7	Работа с учебно-методической литературой, лекциями; Заполнение типовой формы № 74 акта боя, лома, утраты посуды и приборов.
Раздел 4. Техника обслуживания посетителей	15	Работа с учебно-методической литературой, лекциями. Составление конспекта по теме: «Техника подачи блюд различными способами». Выполнить реферат на тему «Профессиональный официант – «лицо» ресторана». Составить последовательность подачи закусок, блюд и напитков.
Раздел 5.Техника построения эффективной работы с потребителями	3	Работа с учебно-методической литературой, лекциями. 2.Составить конспект лекций по теме «Качество обслуживания». Выполнить реферат на тему «Профессиональная этика в работе официанта»

Используемые источники.

Федеральные законы и нормативные документы

1. ФЗ «О защите прав потребителей» (от 09.01.96 с изменениями и дополнениями от 17.12.99 ФЗ-212)

2. ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» 02.01.2000.

3. ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 30.03.1999.

4. Правила оказания услуг общественного питания. (Постановление правительства РФ от 15.08.97 №1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 №389)

5. Г ОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятия»

6. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

7. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему

персоналу».

8. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

Основная.

1. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях

общественного питания. – М.: Деловая литература, 2002.

Дополнительная.

1.Ахрапоткова Н.Б. «Справочник официанта, бармена». – М.; Академия, 2005

2. Белошапка М.И. «Технология ресторанного обслуживания». – М.; Академия, 2007 3.Инга Вольф. Современный этикет. – М.; Издательский дом «Кристина» 2009.

4.Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары. М.: Эксмо, 2006.

5. Палли М. Справочник совершенного хозяина ресторана: 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. – М.; Современные ресторанные и розничные технологии, 2006. 6. Селезнёва И.Б. «Приглашение к столу». – М.; Воскресенье, 2008

7. Хорст Ханиш. Искусство сервировки. – М.; Ниола – Пресс, 2008.

8. Журналы: « Питания и общество», «Ресторан», «Ресторанный бизнес»,

«Ресторанные ведомости», «Вы и ваш ресторан», «Гастроном».

2006.

Рекомендации по использованию Интернет-ресурсов и других электронных информационных источников:

№ п/п	Название Интернет-ресурса	Описание Интернет-ресурса	Размещение Интернет-ресурса
1	Сайт “HoReCa: hotel, restaurant, cafe”	Новости, статьи, материалы по деятельности предприятий общественного питания и индустрии гостеприимства.	http://www.horeca.ru/
2	Всероссийский портал “Restorantte”	Информационные и справочные материалы по вопросам организации и управления деятельностью предприятий общественного питания.	http://www.restorante.com.ru/
3	Сайт компании “Restcon: ресторанный нсалтинг”	Статьи, обзоры, семинары и пр. по основным направлениям деятельности предприятий общественного питания.	http://restcon.ru/
4	Портал “Новости и технологии ресторанного бизнеса”	Один из ведущих сайтов рунета посвященный новостям и технологиям сферы общественного питания. Статьи ведущих деловых изданий, посвященные различным аспектам деятельности предприятий общественного питания.	http://restorus.com/
5	Федерация Рестораторов и Отельеров	Важнейшие задачи Федерации – представление интересов индустрии гостеприимства в Государственных органах, участие в разработке нормативных документов, регулирующих работу отрасли, создание благоприятного имиджа индустрии питания и гостеприимства, организация рынка ресторанных и отельных услуг.	www.new.frio.ru
6	Информационно-поисковая система	На сайте представлена полная информация о ресторанах, клубах, казино Москвы.	www.restoran.ru
7	Информационно-поисковая система	На сайте представлена полная информация о ресторанах, клубах, казино Москвы.	www.menu.ru
8	Сообщество профессионалов ресторанного бизнеса	Информационно-поисковый портал по товарам и услугам, представленным на российском ресторанном рынке.	www.restoranoff.ru

Организация обслуживания на предприятиях общественного питания | Организационный и производственный менеджмент | Менеджмент | Бизнес-книги

Список литературы

Генератор кроссвордов

Генератор титульных листов

Таблица истинности ONLINE

Прочие ONLINE сервисы

Список источников >Бизнес-книги >Менеджмент >Организационный и производственный менеджмент >

Организация обслуживания на предприятиях общественного питания

Автор: Кучер Л. С., Шкуратова Л. М.
Год: 2002
Издание: Деловая литература
Страниц: 544
ISBN: 5932110155
Подробно освещаются вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах, кафе. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое внимание уделено обслуживанию иностранных туристов, участников симпозиумов, конференций. Для студентов колледжей, учащихся лицеев и технических училищ, а также может быть использован работниками общественного питания.

Видео о книгах:

В нашем каталоге

Околостуденческое

Это интересно…

Наши контакты

Тема 10. Организация обслуживания в предприятиях питания разных типов

92. Последовательность действий официанта при приеме заказа:

1) подать меню

2) записать заказ

3) прочитать заказ потребителю

4) дать необходимые рекомендации и пояснения

93. Напиток гостю принято наливать с … стороны от него.

94. … – перелив вина из бутылки в графин с целью отделения его от осадка.

95. Английский метод подачи блюд (вид сервиса) – это:

a) подача блюд в обнос в многопорционной посуде

b) применение приставного столика

c) подача блюд в индивидуальной посуде

d) выставление на стол многопорционной посуды с кушаньями

e) использование фуршетного стола для подачи холодных блюд

96. Русский метод подачи блюд (вид сервиса) – это:

a) подача блюд в обнос в многопорционной посуде

b) применение приставного столика

c) подача блюд в индивидуальной посуде

d) выставление на стол многопорционной посуды с кушаньями

e) использование фуршетного стола для подачи холодных блюд

97. Французский метод подачи блюд (вид сервиса) – это:

a) подача блюд в обнос в многопорционной посуде

b) применение приставного столика

c) подача блюд в индивидуальной посуде

d) выставление на стол многопорционной посуды с кушаньями

e) использование фуршетного стола для подачи холодных блюд

98. Безналичный расчет за обслуживание означает:

a) оформление счета-заказа на обслуживание группы гостей по договору

b) передачу денег без выдачи счета

c) снимание суммы счета через компьютерную кассу

d)расчет по счету на основании выполненного заказа

99. Количество экземпляров бланка заказа-счета, распечатываемых Pos-терминалом:

a) один

b) два

c) три

d) четыре

Тема 11. Организация приемов и банкетов

100. Вид приема с рассадкой приглашенных за столом:

а) «жур фикс»

b) бокал шампанского

c) званый завтрак

d) коктейль

101. … повод для проведения дипломатического приема с банкетом за столом с полным обслуживанием официантами.

102. Банкет, во время проведения которого гости сидят:

а) фуршет

b) коктейль

c) с полным обслуживанием официантами

d) комбинированный (фуршет+за столом)

103. Банкет, на котором каждому гостю соответствует четко определенное место:

a) с полным обслуживанием официантами

b) с частичным обслуживанием официантами

c) фуршет

d) коктейль

104. … карточка обязательна в сервировке стола на банкете с полным обслуживанием официантами.

105. В сервировке стола на банкете с полным обслуживанием официантами за пирожковой тарелкой размещают бланк … .

106. Банкет … не требует наличия банкетных столов в зале.

107. Два наиболее важных фактора, учитываемые при составлении банкетного меню — это квалификация персонала и :

а) количество банкетных столов

b) вариант расстановки столов

c) наличие сырья в предприятии ОП

d) пожелания заказчика банкета

f) форма зала

Тема 12. Сертификация услуг общественного питания

108. Сертификация услуг предприятия ОП – процедура:

a) обязательная

b) добровольная

c) законодательно обусловленная

d) только для социальных предприятий

109. Последовательность проведения сертификации предприятия ОП:

1) получение сертификата соответствия

2) подготовка документов к сертификации

3) инспекционный контроль ПОП

4) проверка ПОП на соответствие документам

110.Инспекционные проверки сертификационного органа оплачивает:

а) государство;

b) собственник предприятия ОП;

c) орган по сертификации;

d) ассоциация рестораторов.

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

а). Основная литература

1. Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. – М.: Магистр, 2008. – 557 с.

2. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учебное пособие / О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова; под ред. Н.И. Кабушкина. – М.: Новое издание, 2008. – 392с.

3. Кучер Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. – М.: Деловая литература, 2007. – 504 с.

4. Мтвралашвили, Г.И. Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим / Г.И. Мтвралашвили. – Спб.: Питер, 2010. – 256 с.

5. Тимохина, Т.Л. Организация административно-хозяйственной службы гостиницы. – М.: ИД «Форум»: ИНФРА-М, 2008. – 256 с.

б) Нормативная литература

6. Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания: Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 // Об изменении Правил оказания услуг общественного питания: Постановление Правительства РФ № 276 от 10.05.2007 г.

7. Классификация гостиниц и других средств размещения в РФ. Приказ Федерального агентства по туризму от 25.07.2005 г. № 86.

8. Об утверждении Ассортиментного минимума предприятий общественного питания: Приказ Министерства торговли РСФСР от 1973 г. № 214.

9. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.6.1079-01. — М.: Минздрав России, 2001. – 21 с.

10. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения: Госстандарт России. – Введ. 21.02.1994. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 1994. – 8 с.

11. ГОСТ Р 50764-2007. Услуги общественного питания. Общие требования: Национальный стандарт РФ. – Введ. 27.12.2007. взамен ГОСТ Р 50764-95. – М.: Стандартинформ, 2008.

12. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий ОП: Национальный стандарт РФ. – Введ. 27.12.2007. взамен ГОСТ Р 50762-95. – М.: Стандартинформ, 2008. – 16 с.

13. ГОСТ Р 50935-2009. Услуги общественного питания. Требования к обслуживающему персоналу: Национальный стандарт РФ. – Введ. 21.12.2009. взамен ГОСТ Р 50935-96. – М.: Стандартинформ, 2008. – 12 с.

в) Дополнительная литература

14. Волков, Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. – Ростов н/Д.: Феникс, 2003. – 352 с.

15. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие / В.В. Усов. – М.: Академия, 2005. – 416 с.

16. Могильный, М.П. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах [Текст]: рекомендации, перспективы, проектирование / М.П. Могильный, А.Ю. Баласанян. – М.: ДеЛи, 2004. – 176 с.

17. Истомин В.И. Страны мира: справочник туроператора и туриста / В.И. Истомин, Б.Т. Лагутенко. – М.: Советский спорт, 2000.

18. Журналы: «Ресторатор», «Питание и общество», «Гостиница и ресторан», др. за последние 2-3 года.

Гостинично-ресторанный комплекс | Примечания, видео, контроль качества и тесты | 11 класс> Гостиничный менеджмент> Знакомство с гостиницей

Гостинично-ресторанный комплекс

Концепция отеля

Считается коммерческим заведением общественного питания, которое обеспечивает еду и напитки наряду с проживанием и развлечениями. Британский закон определяет «отель» или «трактир» как место, где добросовестный путешественник может получить еду и кров. при условии, что он в состоянии оплатить его и находится в состоянии, необходимом для его получения.

_{^{Источник: serenetravels.com}}

Происхождение и история отеля

История отеля уходит корнями в глубину веков. Возможно, это одна из старейших коммерческих начинаний. Самые ранние отели / гостиницы были просто большими залами, где путешественники спали на полу вместе с животными, на которых они путешествовали. Это состояние сохранялось долгие годы, пока не изменился способ передвижения.

Постепенно с развитием транспорта и дорог гостиницы стали эффективными в обслуживании и одновременно превратились в гостиницы.С началом промышленной революции в Англии начались деловые поездки. Чтобы удовлетворить потребности этих путешественников, люди начали открывать гостиницы и предприятия общественного питания, чтобы обеспечить жильем путешественников из разных мест.

Настоящее развитие отелей приближается в 18 веке к европейским странам, таким как Швейцария, Франция и Англия. Примерно в 1760 году в Париже (Франция) стало популярным создание отеля под названием «гарнир», который представлял собой большой дом с несколькими комнатами, доступными для аренды.Шале-отели в Швейцарии — это небольшие коттеджи с нависающей крышей, возникшие в 18 веке, но настоящие современные отели появились в Америке в 1794 году нашей эры, когда в Нью-Йорке был открыт «городской отель».

В 1872 году братья Дельмонико, иммигранты из Швейцарии, открыли кондитерскую и кафе в Нью-Йорке, которые, как оказалось, лучше менялись с точки зрения общественного питания того периода, что привело к открытию первого ресторана. Несколько лет спустя это побудило других людей открывать разные типы ресторанов в разных частях мира.

В контексте Непала концепция отеля была разработана всего 50 лет назад, когда на Нью-Роуд был открыт такой отель, как «Himalayan Inn». «Отель Непал» в Джавалахеле Нары Шамшер и усилиями русского шеф-повара Борриса Лиссаневича «Роял Отель» в Кантипате был основан в 1954 году. В настоящее время Royal Hotel находится в ведении избирательной комиссии Непала. В 1958 году в 1964 году были открыты такие отели, как «Коронация», «Императорский отель», «Отель Панорама», «Отель Грин Вью» и т. Д.»Hotel Shankar» был переименован в «Hotel Green View» и считался первым четырехзвездочным отелем в Непале до «Hotel Soaltee» в 1966 году. Hotel Soaltee также был первым пятизвездочным отелем Deluxe в Непале. Был открыт «Blue Star Hotel». в 1968 году и «Отель Кристалл» в 1972 году нашей эры. Постепенно за пределами долины в различных туристических местах стали открываться и другие отели. В настоящее время у нас шесть пятизвездочных отелей, более 15 четырехзвездочных отелей и более 100; гостиницы и домики туристического класса.

Концепция предприятия общественного питания

Организация или место, предоставляющее еду и напитки потребителю, называемое предприятием общественного питания, например, отели, рестораны, бары, пабы и т. Д.«Заведения общественного питания стремятся к достижению качественной еды и обслуживания, которые соответствуют ожиданиям клиентов и обеспечивают высочайший уровень удовлетворенности клиентов и соотношение цены и качества. Кейтеринг входит в жизнь людей в их самые важные времена, такие как свадьбы, детский душ , годовщины свадьбы, дни рождения и т. д.

_{^{(Источник: avantispeoria.com)}}

Читатели должны осознавать масштабы занятости в отрасли и осознавать как социальное, так и экономическое значение этой отрасли.Экономическое здоровье нации отражается в еде, подаваемой в домах и в заведениях общественного питания страны. Полная занятость, деловой бум; с расширением зарубежного туризма расширяются и предприятия общественного питания. Первые предприятия общественного питания были созданы еще в 4 ^{-х гг.} г. до н. э. Общественное питание началось сначала в Китае, но культура грандиозной еды и питья зародилась уже в древнем Египте. Однако первые отели или концепция общественного питания были созданы в Древней Греции.Развитие отелей и общественного питания в Греции было продолжено и в Римской империи. В те времена в Греции общественное питание использовалось для обеспечения едой солдат на транспортных и торговых путях в Греции. В позднем средневековье церковь оказала влияние на ресторанное дело. Благодаря развитию денег, транспорта и популярности концепции общественного питания

Благодаря развитию денег, транспорта и популярности концепции общественного питания среди людей, отрасли общественного питания начали резко развиваться.Промышленность общественного питания была широко распространена в Германии с 14 ^{по 15} гг., Что привлекло внимание многих законодателей. Из-за своей популярности Германия была первой страной, в которой были приняты законы, регулирующие качество еды. Кейтеринг стал все больше развиваться. Он начал привлекать внимание все большего числа людей, и в середине 18 ^-го века человек по имени Алекс Сойер изобрел первый котел. Котел был изобретен, чтобы готовить на пару и разогревать пищу.В течение 19 ^-го и 20 ^-го

Был изобретен бойлер для пара и подогрева пищи. В течение 19 ^{-х годов} и 20 ^{-х годов} века, новые инновации в оборудовании для общественного питания, развитие транспорта и растущая популярность общественного питания среди населения сделали его важной частью национальной экономики. Сегодня в этой системе общественного питания 21 ^{-го и}-го века не только обеспечение едой для путешественников, но и многое другое. Теперь кейтеринговые компании не только предлагают простые и аппетитные блюда, но и представляют их в таком привлекательном виде, украшая их.Несмотря на то, что организация общественного питания существует так давно, она по-прежнему остается одной из важных частей нашего общества.

Диапазон мероприятий: от доставки сырного обеда до кейтеринга с полным спектром услуг. обслуживает и их сотрудники являются частью любой отрасли общественного питания.

Типы предприятий общественного питания

Существует несколько способов классификации предприятий общественного питания в мире предприятий общественного питания. В целом заведения общественного питания можно разделить на два типа:

1.Первичное или коммерческое общественное питание

Это заведение, основная цель которого — получение прибыли за счет обеспечения гостей едой и напитками в соответствии с их потребностями. Отсюда их еще называют предприятиями общественного питания. Такие как отели, рестораны, точки быстрого питания, бары, пабы и т. Д.

2. Дополнительное или социальное питание

Дополнительное или социальное питание — это заведения, которые предоставляют еду и напитки в рамках другого бизнеса.Их цель — заработать деньги. Вместо этого заведения должны предоставлять услуги социального обеспечения по доступным ценам, такие как промышленные столовые, столовые в больницах, столовые авиакомпаний, столовые школ / колледжей, корабли или круизные линии и т. Д., Качество и количество еды должны быть одинаково хорошими, хотя Тип меню, предлагаемый в этом типе питания, может отличаться от другого.

Ссылки:

Оли, Гопал Сингх и Б. Б. Чхетри. Гостиничный менеджмент .Катманду: публикации Будды Pvt. ООО, 2015. Книга.

Шреста, Динеш; К.С., Сародж; карки, каруна; Шарма, Робин; elt. Гостиничный менеджмент . Катманду: Издательство Arcadia Publishing House Pvt. Ltd., 2068, Шраван.

ВИДОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ (www.gajananshirke.com)

ВИДЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ

Различные заведения общественного питания классифицируются по
требованиям, которым они удовлетворяют. Ниже приведены некоторые из
заведений общественного питания.
Ресторан
Ресторан — это заведение, которое обслуживает клиентов
приготовленными блюдами и напитками на заказ, которые будут потребляться в помещении
. Этот термин включает в себя множество заведений и разнообразие из
стилей кухни. Рестораны иногда также являются особенностью
более крупных комплексов, как правило, отелей, где для удобства жителей предусмотрено
столовых, а для отеля —
, чтобы максимизировать их потенциальный доход. Такие рестораны часто открыты и для
нерезидентов.
Транспортное обслуживание
Обеспечение пассажиров продуктами питания и напитками до,
во время и после поездки в поездах, самолетах и кораблях, а также в автобусах
или частных транспортных средствах называется транспортным питанием. Этими услугами
может также пользоваться население, которое находится поблизости от транспортного предприятия
общественного питания. Основными видами современного транспорта
общественного питания являются авиационное питание, железнодорожное питание, судовое питание и
наземное питание в туристических или автобусных автобусах, которые курсируют по
маршрутам на дальние расстояния.
Кейтеринг авиакомпании
Обслуживание пассажиров авиалиний на борту воздушного судна,
, а также в ресторанах, расположенных на терминалах аэропорта,
называется кейтерингом авиакомпании. В современных аэропортах насчитывается
точек питания и напитков, которые обслуживают все большее количество пассажиров, количество которых составляет
человек. Обслуживание пассажиров на маршруте
обычно осуществляется по контракту с подразделением общественного питания известной гостиницы
, или с подрядчиком по питанию, или с подразделением общественного питания
, эксплуатируемым самой авиакомпанией как независимая организация.
Железнодорожное питание
Обслуживание железнодорожных пассажиров как во время маршрута
, так и во время остановок на разных станциях — это
, называемое железнодорожным питанием. Путешествие на поезде на большие расстояния
может быть очень утомительным; Следовательно, постоянный запас из
различных закусок помогает сделать путешествие менее утомительным.
Бортовое питание также предоставляется в поездах дальнего следования
.
Судовое питание
Судовое питание — обслуживание грузовых экипажей и пассажиров
судовых пассажиров.Корабли имеют кухни и рестораны на борту
. Качество услуг и предлагаемых удобств зависит от
класса судна и цены, которую
готовы платить пассажиры. Есть круизы на любой карман. Они варьируются в
ресторанах: от обслуживания номеров и коктейль-баров до специализированных ресторанов.
Поверхностное питание
Обслуживание пассажиров наземным транспортом
, таких как автобусы и частные автомобили, называется наземным питанием.
Эти заведения общественного питания обычно расположены около автобусной остановки
или на шоссе.Это могут быть
государственных ресторанов или
частных заведений. В последнее время набирает популярность
закусочных в стиле пенджаби, называемых дхабами на шоссе.
Кейтеринг на открытом воздухе
Этот кейтеринг включает предоставление еды и напитков на расстоянии
от дома и поставщиков. Место проведения оставлено на выбор
человек. Отели, рестораны и подрядчики общественного питания удовлетворяют этот растущий спрос на
человек. Тип еды и обстановка полностью зависят от согласованной цены
.Кейтеринг на открытом воздухе включает обслуживание
мероприятий, таких как свадьбы, вечеринки и съезды.

Розничный магазин Кейтеринг
Некоторые розничные магазины, помимо своей основной деятельности по продаже собственных товаров (
), предоставляют кейтеринг в качестве дополнительного объекта
. Этот тип общественного питания развился, когда крупные универмаги
пожелали предлагать своим покупателям продукты питания и напитки в рамках своей концепции розничной торговли
. Для
клиентов неудобно и отнимает много времени, чтобы сделать перерыв в покупках, чтобы заказать
напитков в другом месте.Таким образом, возникает потребность в примерно
столовых в самом розничном магазине. Этот вид питания в настоящее время становится все более популярным и разнообразным.
Кейтеринг в клубе
Кейтеринг в клубе — это обеспечение едой и напитками
клиентов с ограниченным доступом. Некоторыми примерами клубов для людей
со схожими интересами являются клубы с газоном, гольф-клубы, крикетные клубы и т. Д. Обслуживание и еда в этих клубах
, как правило, соответствуют довольно хорошему стандарту
и имеют экономичную цену.
Ночные клубы обычно расположены в крупных городах с
богатым городским населением. Они предлагают развлечения с хорошей едой
и дорогими напитками.
Социальное питание
Обеспечение людей продуктами питания и напитками для выполнения социального обязательства
, установленного признанным органом власти, известно как
общественного питания. Это выросло из концепции государства всеобщего благосостояния, широко распространенной в западных странах. Он включает в себя питание в больницах,
школах, колледжах, вооруженных силах и тюрьмах.
Промышленное общественное питание
Обеспечение продуктами питания и напитками «работающих людей» в
отраслях и на фабриках по сильно субсидированным ставкам называется промышленным
общественным питанием. Он основан на предположении, что более накормленные сотрудники при
льготных ставках счастливы и более продуктивны. Обеспечение питания
сотрудников может осуществляться самим менеджментом, или
могут быть переданы по контракту с профессиональными поставщиками общественного питания. В зависимости от выбора меню
, предложенного руководством, подрядчики
кейтеринга обязуются кормить рабочую силу в течение фиксированного периода времени
по заранее определенной цене.
Общественное питание, связанное с досугом
Этот тип общественного питания означает предоставление продуктов питания и
напитков людям, занимающимся «отдыхом и отдыхом». Этот
включает продажу еды и напитков через различные киоски и
киосков на выставках, тематических парках, галереях и театрах. Увеличение количества свободного времени на
человек и большой располагаемый доход на
человек для проведения досуга сделали его очень прибыльной формой организации общественного питания
.

ВИДЫ ПИТАНИЙ

Существует два основных типа кейтеринга на территории и за пределами помещения
кейтеринг, которые могут быть проблемой для крупного и мелкого поставщика услуг общественного питания
.Организация питания на месте для любого мероприятия — банкет, прием или мероприятие
— которое проводится в физических помещениях заведения или объекта
, который организует / спонсирует это мероприятие. Кейтеринг
на месте отличается от кейтеринга за пределами помещения, где эта функция занимает
мест в удаленном месте, таком как дом клиента, парк, художественная галерея
или даже парковка, а также персонал, еда и декор должен быть доставлен в это место
. Кейтеринг за пределами предприятия часто включает в себя производство
еды на центральной кухне с доставкой и обслуживанием
на месте расположения клиента.Производство продуктов питания
частично или полностью может быть выполнено или завершено на месте проведения мероприятия.
Кейтеринг также можно разделить на общественное питание и
кейтеринг корпоративное (или бизнес). Общественное питание включает в себя
мероприятий, таких как свадьбы, бар и мицвы, школьные встречи,
вечеринок по случаю дня рождения и благотворительные мероприятия. Деловое питание включает в себя
мероприятий, таких как съезды и собрания ассоциаций, общественные встречи,
корпоративных продаж или собраний акционеров, банкеты по случаю признания,
запусков новых продуктов, образовательные тренинги, встречи продавцов и покупателей,
банкетов с присуждением наград и развлечения в гостиничных люксах.
Кейтеринг на месте
Все необходимые функции и услуги, которые выполняет поставщик
, выполняются исключительно на их собственном предприятии. Например, обслуживающий персонал
в отеле или банкетном зале подготовит и обслужит все требования
без каких-либо услуг или еды за пределами объекта.
Во многих ресторанах есть специализированные залы, соответствующие нише
частных вечеринок. Ресторан может иметь стратегическую планировку
с тремя отдельными обеденными залами, примыкающими к централизованной
кухне коммерческого производства продуктов питания.Эти отдельные обеденные залы
доступны одновременно для поддержки работы ресторана
, а также для резервирования и размещения дополнительных мест. Кроме того, любой из трех
обеденных залов может быть передан в аренду для частных торжеств
и может потребоваться их собственное специализированное обслуживание и варианты меню.
Другие примеры общественного питания включают больничное питание, школу
, общественное питание в университете / колледже.

Кейтеринг за пределами предприятия

Кейтеринг вне помещения — это подача еды в месте, удаленном от
предприятия по производству продуктов питания.Одним из примеров предприятия по производству пищевых продуктов
является отдельно стоящий магазин, представляющий собой кухню
, используемую исключительно для приготовления пищи, которая будет подаваться в других местах
. Другие примеры производственных помещений включают, помимо прочего,
гостиничные, ресторанные и клубные кухни. В большинстве случаев
нет существующей кухни в том месте, где подается еда. Поставщики общепита предоставляют еду на одно мероприятие, но не все
предприятий общественного питания одинаковы.Обычно они попадают в одну из трех категорий
:
Поставщики общественного питания для вечеринок:
Поставщики продуктов для вечеринок поставляют только еду для случая. Они оставляют
холодных продуктов и оставляют все приготовления в последнюю минуту,
плюс обслуживание и уборку другим.
Горячий буфет:
Горячий буфет предлагает горячие блюда, которые доставляются из
их магазинов в изотермических контейнерах. Иногда
предоставляют обслуживающий персонал за дополнительную плату.
Кейтеринги с полным комплексом услуг:
Кейтеринги с полным комплексом услуг не только предоставляют еду, но часто
готовят ее на заказ на месте. Они также предоставляют
обслуживающего персонала на мероприятии, а также все необходимое оборудование для пищевых продуктов — фарфор
, стеклянную посуду, столовые приборы, столовые приборы, столы и стулья, палатки,
и так далее. Они могут организовать другие услуги, такие как декор
и музыка. Короче говоря, поставщик услуг общественного питания может спланировать
и выполнить все мероприятие, а не только еду для него.

СЕГМЕНТЫ ПИТАНИЯ

Управление общественным питанием осуществляется множеством различных способов.
в каждом из четырех сегментов. Первый, коммерческий сегмент,
, традиционно считающийся прибыльным, включает в себя независимого поставщика услуг общественного питания
, поставщика общественного питания в ресторане и поставщика услуг общественного питания
на дому. Кроме того, в эту категорию входят
предприятий общественного питания в отелях / мотелях и частных клубах.
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ ПИТАНИЯ
Военный сегмент

Коммерческий сегмент
Некоммерческий сегмент
1.Военные
Функции
2. Дипломатические
Функции
1. Независимые
Кейтеринг
2. Гостиница / Мотель
Кейтеринг
3. Частные клубы
4. Ресторан /
Фирмы общественного питания
1. Счета бизнеса / промышленности
2. Школьное питание
3 Медицинские учреждения
4. Транспортное обслуживание (бортовое питание
)
5. Общественное питание
(парки развлечений и тематические парки,
конференц-залы и спортивные арены)
6. Общественное питание колледжей и университетов
7.Общественные организации (братские
и общественные клубы)

ПИТАНИЯ

Отрасль общественного питания (индустрия общественного питания на британском английском языке)
охватывает те места, учреждения и компании, которые предоставляют
блюд, которые едят вне дома. Эта отрасль включает рестораны,
школ и столовых при больницах, предприятия общественного питания и многие другие
форматов, в том числе обслуживание «на месте» и «за пределами помещения».
Кейтеринг — это многогранный сегмент индустрии общественного питания.
.В сегменте кейтеринга
существует ниша для всех видов предприятий общественного питания. Промышленность общественного питания
делится на три общих класса: коммерческий сегмент, некоммерческий сегмент
и военный сегмент. Управление ресторанным обслуживанием может быть определено
как задача планирования, организации, контроля и выполнения
. Каждое действие влияет на приготовление и доставку
продуктов питания, напитков и сопутствующих услуг по конкурентоспособной, но прибыльной цене
.Эти действия работают вместе, чтобы удовлетворить и превзойти представление
клиентов о ценности своих денег.

Общественное питание и гостиничный бизнес — Публикации

Публикации, относящиеся к сфере общественного питания и гостеприимства.

Самолет

Руководство для инспекторов: безопасный доступ к самолету для предприятий общественного питания

Сообщение об авариях

Сообщить об аварии

Химические вещества и контроль над веществами, опасными для здоровья (COSHH)

Безопасное использование чистящих химикатов в индустрии гостеприимства CAIS22
Контроль кулинарного дыма.SR27
Дым и туман в барах SR25
Вентиляция кухонь и предприятий общественного питания CAIS10

Электрооборудование

Электробезопасность для артистов INDG247
Обслуживание переносного электрического оборудования INDG236

Оборудование

Приоритеты обслуживания в общепите CAIS12
Безопасное опорожнение и очистка фритюрниц CAIS17
Вентиляция кухонь и предприятий общественного питания CAIS10
Предотвращение воздействия окиси углерода при использовании твердотопливных приборов на коммерческих кухнях CAIS26

Фритюрницы

Безопасное опорожнение и очистка фритюрниц CAIS17

Газ

Газовая безопасность в общепите и гостеприимстве CAIS23
Вентиляция кухонь в предприятиях общественного питания CAIS10

Ножи — безопасное обращение

Безопасное использование ножей на кухне

Досуг и развлечения

Микросайт досуга и развлечений

Стандарты на оборудование

Европейские стандарты CEN для пищевого оборудования

Боль в спине на рабочем месте

Профилактика болей в спине и других болей для персонала кухни и общественного питания CAIS24

Кожа

Проблемы с кожей на предприятиях общественного питания

Наклейки и поездки

Слайды и триплеты микросайт

Бассейны плавательные

Управление здоровьем и безопасностью в плавательных бассейнах (HSG179)

Как управлять персоналом ресторана, чтобы получить максимальную отдачу от вашей команды
В каждой команде должен быть менеджер.Независимо от того, будете ли вы этим человеком или кем-то, кого вы наймете, менеджер должен обладать определенными качествами и навыками, чтобы он или она мог управлять персоналом ресторана и получать от него максимум.
ОФИЦИАНТ ГУРУ
Сокровищница сотен быстрых, практичных и простых для чтения советов и стратегий Хотите бесплатный образец?
Во-первых, ознакомьтесь с основами командной работы. Обычно люди говорят, что принимают командную работу, но лишь немногие из них действительно знают ее функции, принципы и правила.Человеческие отношения — основа хорошей команды. Командная работа более эффективна, чем индивидуальная, а результативность командной работы намного больше, чем сумма индивидуальных достижений. Следовательно, менеджеру необходимо создать благоприятные условия для творческой работы и свободы слова и действий.
Коллективная работа в ресторане специфическая
Эти два типа стратегии работы обычно смешивают. Работа в группе — хороший способ разделить работу и повысить продуктивность. Однако перспективы командной работы намного шире.Особенно, когда мы говорим о работе в ресторане, где персонал должен знать свои обязанности, но в то же время бросаться за помощью своим коллегам, когда это необходимо для того, чтобы ресторанный бизнес шел должным образом. Это возможно только в хорошо организованном коллективе.
Важно понимать, что работать в команде сложнее, чем работать самостоятельно. Это требует изменения ваших действий и методов работы в соответствии с потребностями и требованиями рабочих задач.
В чем разница между работой в команде и работой в группе?
Групповая работа — это работа сотрудников, выполняющих поставленные перед ними задачи.Правила групповой работы определены и должны соблюдаться.
Работа в команде требует участия нескольких дисциплин. Несмотря на заранее поставленные задачи, ежедневные изменения допускаются для достижения конечной общей цели. В нашем случае это лучшее обслуживание клиентов.

Кто составляет команду?
Команда состоит из людей, которые отказываются от своих желаний и действий ради достижения общепринятой цели. При таком понимании команда не отрицает индивидуальность, а утверждает ее ценности.Индивидуальные ценности в команде могут быть определены и использованы наилучшим образом для бизнеса.
Работа в команде — это обычное решение сложной задачи с участием нескольких сотрудников одной или разных специальностей.
Хорошая или плохая команда в вашем ресторане?
Очень важно, как персонал вашего ресторана реагирует на стресс, что их волнует, какое у них чувство юмора. Это очень важно и полезно знать, когда вам нужно справиться с неопределенной ситуацией. Хорошая команда держится вместе в трудные времена.
Помимо знания принципов организации, у вас должно быть шестое чувство, чтобы ответить на вопрос, хороша ваша команда или плоха.
Оборот — не всегда лучший показатель хорошей командной работы
Хороший результат не гарантирует хороших отношений между работниками вашего ресторана. Это часто случается, если вы работаете с кем-то так много часов, что чувствуете, что вам нужен перерыв, когда вы не на работе.
Со временем взаимодействие между официантами и барменами становится только рабочим, а межличностная связь ослабевает.Чем дольше они успешно работают вместе, тем больше они становятся друзьями. Поэтому убедитесь, что вы или ваш менеджер ресторана вносите изменения при планировании рабочих смен. .
Важно распознавать определенные симптомы:
Первый симптом: обсуждение чужих ошибок
Нехорошо, когда повышается внимание к ошибкам коллег, а личные ошибки игнорируются. Следовательно, нужно держаться подальше от тех, кто без нужды интерпретирует или осуждает действия других людей.Таких людей чаще всего не видят, но наверняка чувствуют. Если возникает этот симптом, менеджер должен выяснить причины.
Важно помнить, что отсутствие работы также создает условия для такого поведения. Если работы нет, ее должен придумать менеджер; даже если одни копают ямы, а другие снова их засыпают. Это не дает продуктивного эффекта для бизнеса, но избавляет от заботы о себе.
Второй симптом: частые отсутствия
Например, если ученики пропускают занятия, учитель должен задать вопрос, почему это так.
Аналогичная ситуация в вашем ресторане или баре. Частые отсутствия на работе — признак плохих взаимоотношений между сотрудниками. В этом случае менеджер также должен выяснить причины. Возможно, дело в менеджере. Он или она, вероятно, очень сильно скучает по работе — так почему бы и другим.
Третий симптом: сплетни, шутки и высмеивание менеджера, других сотрудников, социальные и политические события и т. Д.

Сплетни и интриги опасны, и с ними нужно бороться.

В этом случае необходимо установить неофициальные каналы связи с персоналом, чтобы устранить причины этого симптома. Информация — это ключ к устранению, поскольку каждая сплетня — продукт недостаточной информации.
Часто встречающийся симптом — недоверие по горизонтали и вертикали. Для руководства важно знать, что доверие не так легко завоевать и всегда проверяется. Если менеджер делает только один неверный шаг, например дает обещание, но не выполняет его, доверие сотрудников теряется.
Чтобы избежать подобных ситуаций, менеджер может использовать «управленческую дипломатию», т. Е. Когда задают вопрос, давать общие и расплывчатые ответы, такие как «посмотрим», «мы рассмотрим это», «почему бы и нет, »И др.
Сможете ли вы управлять персоналом ресторана, чтобы получить от них максимум удовольствия?
Обязанности менеджера ресторана огромны, и мы знаем, что это непросто. Вот профиль хорошего менеджера в ресторанной индустрии:
Менеджеры ресторанов должны управлять персоналом ресторана, контролировать финансы и обеспечивать лучшее обслуживание клиентов.В зависимости от уровня ответственности и ранга людей, которыми вы управляете, вам может потребоваться подробное планирование работы (ежедневное / еженедельное).
Лучшие менеджеры начинали карьеру в ресторанном бизнесе официантами, барменами или хостесс. Такой человек точно знает, где в ресторанном коллективе возможные проблемы.

Характеристики хорошего руководителя команды:
• Должен быть культурным человеком
Это значит, что хорошо, если у вашего менеджера хороший вкус, хорошие манеры и образование.
• Должен уважать каждого члена команды и уважительно относиться к персоналу.
От посудомоечной машины до владельца. Все в здании ответственны и важны. Вашим сотрудникам необходимо знать, что у вашего менеджера нет проблем с уборкой ванной комнаты, чтобы посещение ваших гостей было приятным, и они не должны. Философия вашего менеджера должна заключаться в том, что он / она не будет просить кого-то сделать то, чего он / она делать не будет.
Хороший управляющий ресторана, увидев грязный стол, проходя мимо, берет тряпку и чистит его.
• Не должен быть карьеристом и отдавать должное результатам команды
Или, другими словами, никто не будет работать хорошо и эффективно, и особенно в качестве хорошего трудолюбивого члена команды, если начальник-менеджер самодостаточен. сосредоточенный придурок, который думает только о своем успехе и своих доходах.
• Не должен навязывать свою волю команде,
Хороший менеджер никогда не делает то, что он хочет, он делает то, что лучше всего для командной работы и персонала в ней.
• При описании успехов необходимо использовать «WE», а для неудач — «ME.”
Это очень важно, потому что такой подход научит сотрудников вашего ресторана брать на себя ответственность за каждое конкретное действие, но в то же время подчеркивает, что отношение к команде должно быть честным и лояльным.
• Должен наградить свою команду
Награждение очень важно в ресторанном бизнесе, вашему руководителю необходимо видеть даже небольшие положительные изменения в ресторанном бизнесе. Все хотят работать и быть в позитивной среде. Даже если у ваших сотрудников есть только эта позитивная энергия в работе, вознаградите их, потому что позитивный настрой приносит хорошее настроение и, наконец, увеличивает прибыль.
Такой менеджер мобилизует команду лучше, чем какой-либо стимул. Команда чувствует, что он / она несет ответственность за успех.
Кроме того, если менеджер спокоен и терпелив, не попадает в ловушку оживленных дискуссий (что часто случается в команде) и является уважаемым ресторатором, то такой менеджер крайне важен для команды.

Факторы, делающие команду ресторана слабой
Успешные команды всегда находят решения, чтобы исправить проблемы в заданные сроки.Однако может произойти много вещей, которые могут ослабить командный дух и снизить эффективность команды, например:

Персонал ресторана не доверяет своему менеджеру или менеджер ресторана не доверяет персоналу ресторана.
Некоторые считают, что даже хорошим лидерам нельзя полностью доверять, потому что ни один лидер не является безупречным. Об этом, конечно же, нужно время от времени напоминать руководителям (не говоря уже о политиках).
Послушание менеджеру ресторана вредит команде.
Это правда, что люди часто подчиняются своим лидерам. Если это происходит в команде, это вредит команде больше всего. Подчинение в целом развращает руководителей и уничтожает последователей. Когда ваш персонал может принять своего повара на здоровой основе, тогда такой менеджер должен быть в состоянии определить, принимает ли его / ее команда и придерживается неконтролирующей позиции.
Команда ослаблена:
когда менеджер слишком контролирующий,
когда действия руководителя основаны на защите личных интересов,
, когда в нем слишком много участников,
, когда все члены не равны,
, когда участники заботятся только о своей карьере.Что касается всех элементов, ослабляющих командный дух, которые должен знать менеджер, наиболее важной задачей менеджера является управление персоналом ресторана и создание благоприятных условий для творческой работы и свободы выражения и действий. В современном мире командной работе изучают в школах и университетах. Решение стратегических задач командой на имитационных занятиях. Также преподаются методы управления в индустрии гостеприимства.
Факторы, повышающие командный дух
Эффективность и успех ресторана зависят от многих факторов, включая приверженность людей, работающих вместе на своем рабочем месте.Командный дух — это работа вместе, чтобы найти путь к успеху.
Иногда очень трудно создать командный дух на рабочем месте, потому что каждый работник всегда стремится доказать, что он хорош в том, что он делает, или он лучше, чем другой работник. Каждый человек уникален, и даже если у вас есть очень хороший работник с безупречными навыками, если он не направляет все знания в конструктивные каналы, чтобы добиться наилучших результатов на рабочем месте, его потенциал ничего не стоит.
Так как же повысить командный дух?
Приведите «нетребовательные» правила и принципы
Будьте в то же время сострадательными и внимательными.Позвольте сотрудникам команды проявить снисходительность и независимость, будьте снисходительны к ним. Это позволит вашим сотрудникам быть свободными в рабочей среде и пытаться делать что-то новое, не опасаясь неудач, что очень важно для вашей команды на кухне. Дайте им возможность сменить блюдо или приготовить новое. Пусть они помогут вам составить новое меню. Спросите их мнение о еде и правилах работы.
Поощряйте и мотивируйте персонал вашего ресторана
Успех — это результат энтузиазма, мотивации и поощрения сотрудников вашего ресторана.Когда работники мотивированы работать в команде, они чувствуют себя независимыми и становятся более продуктивными на работе.
Менеджер в целях повышения командного духа должен мотивировать персонал ресторана, признавая и оценивая их усилия и поощряя их вклад для достижения наилучших результатов.
Мотивация — восхищение, поддержка и позитивный прием способствуют развитию командного духа на рабочем месте.
Устройте ужин или коктейль специально для своих сотрудников.
Люди обычно больше подвержены стрессу на рабочем месте из-за сложных задач и обязанностей.Это также одна из основных причин, почему команда не работает должным образом и работает с пониженной производительностью.
Если вы хотите укрепить командные отношения, лучший способ — организовать пикник для всего персонала вашего ресторана (возможно, на ваш день рождения), который поможет им развить силу духа в команде. Это поможет им представить себя в другой среде. Приветствуются спортивные мероприятия, барбекю или экскурсии на природе. Это помогло бы наладить отношения с коллегами по работе по-другому.
Такие собрания очень эффективны, они помогают сотрудникам команды общаться и осознавать радость и волнение, что, в свою очередь, помогает повысить командный дух в ресторане во время смены. Создавайте уникальный опыт общения с персоналом.
GfB Catering — Willkommen
Wir grüßen Sie recht herzlich auf unserer Домашняя страница.
Die GFB Catering GmbH — это профессиональная компания, занимающаяся производством Dienstleistungsunternehmen, das in allen Bereichen umfangreiche Versorgungsangebote und Konzepte bietet.
Wir betreiben an den Standorten Leipzig und Chemnitz moderne Großküchen in denen täglich ca. 6.000 Portionen verschiedener Speisen frisch zubereitet, transportiert und ausgegeben werden. Unser Kundenkreis umfasst Krippen- und Kindergartenkinder, Schüler, Senioren sowie Kunden в Firmen und Institutionen. Unsere langjährig erfahrenen Mitarbeiter garantieren eine ausgereifte, zukunftsorientierte Dienstleistung unter Beachtung Aller gesetzlichen Forderungen.
Als Unternehmen, das täglich mehrere tausend Essenteilnehmer versorgt, haben wir eine ganz besondere Sorgfaltspflicht zu erfüllen. Die «Allgemeinen Grundsätze der Lebensmittelhygiene» не имеет ничего общего с HACCP-Konzept verankert. Dieses System dient dazu, bedeutende gesundheitliche Gefahren durch Lebensmittel zu identifizieren, zu bewerten und vor allem zu beherrschen. Diese Anforderungen sind fester Bestandteil unseres Qualitätsmanagementsystems.
Seit 2005 bieten wir als EU-zertifizierter Verarbeitungsbetrieb für Produkte aus rein ökologischem Anbau ( Bio-Zertifikat DE-ÖKO-021 ) ein täglich wechselndes, vollwertiges Bio-Komplett-Menü an.Der Anteil der Bio-Komplett-Menüs beträgt mittlerweile 25% der bestellten Mittagsmenüs.
Mit diesem Internetauftritt möchten wir Sie über das Unternehmen, dessen Dienstleistungsspektrum und Leistungsfähigkeit informieren.
Шаблон резюме менеджера по кейтерингу, приготовление еды, описание должности, советы по карьере, пример, резюме
Шаблон резюме другого менеджера по кейтерингу
Лаура Ноулз
Dayjob Ltd
120 Vyse Street
Birmingham B18 6NF
T : 0121 638 0026
M: номер здесь
E: [email protected]
ПЕРСОНАЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Способный менеджер с большим опытом работы в сфере общественного питания, с мотивацией, энтузиазмом и стремлением взять на себя полную ответственность за повседневное управление загруженным отделом. Обладая способностью создавать сезонные меню и готовить еду в соответствии с высочайшими стандартами гигиены и презентации, превосходящими ожидания посетителей. Обладая чутким коммерческим чутьем и проверенной репутацией в области внедрения инноваций и идей, направленных на снижение затрат, с одновременным получением прибыли без ущерба для качества.
Ищу подходящую должность менеджера по кейтерингу в престижном и уважаемом заведении, в котором я буду выполнять свои обязанности.
ИСТОРИЯ КАРЬЕРЫ
Популярный отель
МЕНЕДЖЕР КЕЙТЕРИНГА — май 2008 г. — настоящее время
Отвечает за ежедневное эффективное и действенное управление отделом общественного питания, включая приготовление пищи, обслуживание торговых автоматов, бар и надзор за общественным питанием штат сотрудников.
Обязанности:
Отвечает за поддержание высоких стандартов пищевой гигиены.
Отвечает за обслуживание продуктов питания и напитков.
Согласование цены на продукты питания с третьими сторонами.
Обеспечение высоких стандартов качества продуктов питания от места покупки до приготовления, приготовления и обслуживания.
Ежедневная связь с поварами и кухонным персоналом.
Ведение точного финансового и административного учета.
Организация новых инициатив и планирование рекламных акций.
Увеличение продаж и развитие новых источников дохода.
Участвует в разработке меню для ресторана и специальных мероприятий.
Консультирование клиентов по вопросам питания и напитков.
Встреча с владельцами ресторанов и топ-менеджерами для обсуждения финансовых прогнозов и определения бюджетов.
Контроль качества продуктов питания.
Заказ расходных материалов при необходимости.
Принятие мер по расследованию и устранению всех случаев несоблюдения правил техники безопасности и охраны труда.
Участвует в предоставлении консультаций и мнений по внедрению новых продуктов, блюд и услуг.
Набор нового персонала и обучение его подходящим стандартам.
Работа с жалобами клиентов.
Обеспечение соблюдения Закона о лицензировании алкогольной продукции 2003 года.
Отвечает за безопасность и обслуживание зоны общественного питания и столовой.
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ОПЫТ
Кейтеринг:
Опыт предоставления кейтеринговых услуг для крупных частных вечеринок и мероприятий.
Полностью осведомлен о существующих равных возможностях, антидискриминационной и репрессивной практике.
Всестороннее понимание систем IT и Epos Till.
Хорошие лидерские и организационные навыки.
Отличные навыки работы с людьми, чтобы вдохновить персонал общественного питания.
Послужной список прилежного и прибыльного управления сайтами.
Способность обеспечить безопасные физические условия труда для обслуживающего персонала, пациентов и посетителей.
Личный:
Настоящая страсть к хорошей еде.
Ориентирован на клиентов и обслуживание клиентов.
Умение строить прочные отношения с клиентами.
Может сохранять спокойствие в кризисной ситуации.
Устранение проблем на месте.
Эффективная мотивация сотрудников, чтобы получить от них максимальную отдачу.
Готовы работать в рабочие дни, вечером и в выходные.
С энтузиазмом и позитивным отношением к делу.
Гибкость, отвечающая требованиям бизнеса.
КЛЮЧЕВЫЕ КОМПЕТЕНЦИИ И НАВЫКИ
Гостиничный менеджмент
Управленческие расходы
Кулинарный менеджмент
Инвентаризация
Финансовая проницательность
Приготовление еды
Напитки
Разработка меню
ACADEMIC College —
2008
Диплом Продвинутый сертификат пищевой гигиены
Продвинутый сертификат гигиены
Сертификат первой помощи
Coventry North School 2003 — 2005
Уровни A: Математика (C) Английский (C) Физика (B)
ССЫЛКИ — Доступны по запросу.
Больше примеров резюме менеджера кейтеринга
CV менеджера кейтеринга 1
резюме менеджера кейтеринга 2
резюме менеджера кейтеринга 3
Примеры сопроводительного письма менеджера кейтеринга
Сопроводительное письмо менеджера кейтеринга
Сопроводительное письмо менеджера кейтеринга 1
Сопроводительное письмо менеджера по кейтерингу 2
Сопроводительное письмо менеджера по кейтерингу 3
Примеры резюме менеджера по кейтерингу
Резюме менеджера по продажам кейтеринга
Резюме менеджера по продажам кейтеринга 1
Резюме менеджера по продажам кейтеринга 2
Резюме менеджера по продажам кейтеринга 3
Примеры резюме помощника по кейтерингу
CV помощника по кейтерингу
Сопроводительное письмо помощника по кейтерингу
Сопроводительное письмо помощника по кейтерингу
Ссылки по теме:
Шаблон резюме повара
Примеры шаблонов резюме менеджера:
Шаблон резюме менеджера по работе с клиентами
A шаблон резюме менеджера rea
шаблон резюме арт-директора
шаблон резюме менеджера бара
шаблон резюме менеджера банка
шаблон резюме менеджера филиала
шаблон резюме бренд-менеджера
шаблон резюме бизнес-консультанта
шаблон резюме менеджера по развитию бизнеса
бизнес шаблон резюме менеджера
шаблон резюме менеджера по уходу
шаблон резюме генерального директора
шаблон резюме главного исполнительного директора
шаблон резюме консультанта
шаблон резюме менеджера по строительству
шаблон резюме менеджера по контрактам
шаблон резюме редактора
шаблон резюме менеджера мероприятий
Шаблон резюме менеджера по эксплуатации
Шаблон резюме финансового директора
Шаблон резюме генерального директора
Шаблон резюме менеджера
Шаблон резюме консультанта по менеджменту
Шаблон резюме главного учителя
Шаблон резюме менеджера ИТ
Шаблон резюме менеджера проекта ИТ ate
Шаблон резюме управляющего бухгалтера
Шаблон резюме управляющего директора
Шаблон резюме менеджера по маркетингу
Шаблон резюме офис-менеджера
Шаблон резюме операционного менеджера
Шаблон резюме менеджера по продукту
Шаблон резюме менеджера по закупкам
Шаблон резюме менеджера ресторана
Шаблон резюме менеджера по розничным операциям
Шаблон резюме менеджера по продажам
Шаблон резюме менеджера по обслуживанию
Шаблон резюме менеджера сайта
Шаблон резюме руководителя
Шаблон резюме менеджера цепочки поставок
Шаблон резюме руководителя группы
Шаблон резюме менеджера склада
.

0 19.09.2021
Разное

Кучер организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Организация обслуживания на предприятиях общественного питания | Кучер Л.С., Шкуратова Л.М.