Оборудование для копчения рыбы и мяса: Доступ ограничен: проблема с IP

Оборудование для копчения рыбы и мяса: Доступ ограничен: проблема с IP

Цех по копчению рыбы. Цех холодного и горячего копчения рыбы 8(800)3336068

Основные показатели цеха: Расход вод, куб.м/сутки — 10 Потребляемая мощность, кВт – 22,5 Полезная площадь, кв.м. – 80 Количество работающих – 2 чел.

Основное технологическое оборудование: 1. КХН-4,5 — камера холодильная, низкотемпературная (1) 2. Ванна трёхсекционная (1) 3. Стол разделочный (1) 4. Весы на 150 кг (1) 5. Чан для засолки на 200 кг (4) 6. КТД-300 — камера термодымовая универсальная с холод. агрегатом (1) 7. Весы на 30 кг (1) 8. КХС-3 – камера холодильная, среднетемпературная (1) 9. Комплект технической документации (1)

 

Рыбный цех по производству рыбы горячего и холодного копчения.

Рыбный цех производит один из традиционных продуктов в нашей стране – рыбу горячего и холодного копчения. У такого продукта реализуются основные эффекты копчения – цвето-, аромато- и вкусообразование, антиокислительный и бактерицидный, поэтому рыба горячего и холодного копчения пользуется в нашей стране высоким спросом.

Рыбный цех готовит рыбу горячего и холодного копчения (дымовым, бездымным, смешанным способами), как правило, из мороженого или солёного полуфабриката. В этом случае продолжительность посола зависит от особенностей сырья и составляет от 15 мин. до 10 …15 дней. Размораживание рыбы проводят орошением или погружением в воду, либо на воздухе, на стеллажах или воздушном дефростере. Солёный полуфабрикат отмачивают в контейнерах или чанах.
Далее в рыбном цехе традиционно в камерных коптильных печах рыбу горячего копчения обрабатывают по схеме: подсушка, проварка, собственно копчение. Подсушку проводят в течение 20 …30 мин при температуре 60 …80 °С для удаления поверхностной влаги с целью лучшего осаждения компонентов дыма и цветообразования. Проварку проводят в течение 40 мин … 3 ч при температурах 100 …170 °С с целью доведения рыбы до кулинарной готовности.

Собственно копчение в среде дыма проводят в течение 30 мин … 3 ч при температуре 100 …120 °С с целью насыщения мяса рыбы коптильными компонентами, придания вкуса и аромата копчёности, эффективного цветообразования поверхности рыбы в характерные тона. После горячего копчения проводится обязательная операция охлаждения рыбы до 8 …12 °С с целью предотвращения чрезмерного увлажнения поверхности рыбы при упаковке.

В рыбном цехе холодное копчение традиционным дымовым способом проводят с использованием подсушивания (воздухом) и собственно копчения (дымо-воздушной средой). Подсушивание выполняется для лучшего осаждения компонентов дыма и цветообразования и проводится в течение 1 …12 часов (в зависимости от размера рыбы) тёплым воздухом при температуре 18 …24 °С, влажности 40 …60 %. Собственно копчение проводят в течение 1 …5 сут для крупной рыбы и в течение 4 …12 ч для разделанной рыбы при подаче дымо-воздушной смеси с температурой 20 …30 °С и влажностью 40 …60 %. В результате достигаются основные эффекты копчения: цвето-, аромато-, вкусообразование, антиокислительный, бактерицидный, происходит уплотнение поверхности.

Выкопченную рыбу холодного копчения охлаждают холодным воздухом до температуры поверхности порядка 10 …12 °С, чтобы предотвратить увлажнение в упакованном виде.

При традиционном дымовом способе копчения рыбы или бездымном с применением коптильных препаратов рыбный цех использует камерные, туннельные, башенные установки. В современных камерных установках задаются и автоматически поддерживаются температура, влажность, скорость движения воздуха и дыма, рециркуляция среды, параметры дымообразования. В них продукт находится в неподвижном состоянии, а режимы технологического процесса последовательно изменяются. Производительность промышленной камеры холодного копчения рыбы составляет 700 кг/сут по готовой продукции.

Промышленная туннельная установка для холодного копчения и вяления рыбы, используемая в рыбном цехе, имеет тележки для размещения рыбы, нанизанной на прутки. Рыба вначале проходит зону подсушки, затем зону копчения. Дым в зону копчения подают вентилятором от двух дымогенераторов. Производительность туннельной установки для холодного копчения составляет по ставриде и скумбрии 4 т/сут.

В двухтуннельной печи непрерывного действия для смешанного копчения (горячего и бездымного) рыбу подвешивают на крючки подвесок двухцепного бесконечного конвейера. Навешанная рыба проходит последовательно ванну с коптильной жидкостью, зоны подсушки, проваривания, копчения, охлаждения. Охлаждённую рыбу выводят из печи. Производительность печи горячего копчения в зависимости от размера рыбы составляет 0,3 … 0,6 т/ч.

Для производства рыбы горячего и холодного копчения в малых и средних предприятиях получил широкое распространение рыбный цех производства ООО «Инициатива». Этот рыбный цех имеет производительность 140 кг в смену рыбы горячего копчения и 70 кг за 12 часов рыбы холодного копчения. Оборудование рыбного цеха включает: холодильные камеры КХН-4,5 и КХС-3, камеру термодымовую КТД-300, ванну трёхсекционную, чан для засолки, стол разделочный, весы на 30 кг и на 150 кг, вакуум-упаковочную машину.

Холодильные камеры предназначены для созревания и хранения копчёной рыбы. Коптильное оборудование используется для проведения собственно холодного и горячего копчения. Рыбный цех оснащен для очистки рыбы специальными столами, скребками, ножами, тёрками, рыбочистками. Использование в цехе качественного современного оборудования позволяет изготавливать из рыбы копчёные изделия высокого качества. В то же время гибкое и мобильное управление ресурсами и изменением вида производимой рыбной продукции в рыбном цехе позволяет малому и среднему предприятию более полно удовлетворять запросы рынка с использованием возможностей малого и среднего предприятия.

Таким образом, использование в рыбном цехе современного оборудования, технологий правильного копчения, качественного сырья позволяет получать копчёные рыбные продукты высокого качества со сбалансированным ароматом и вкусом копчёности, специфическим характерным окрашиванием поверхности, уплотнением консистенции тканей, проявлением признаков нежности, плотности, сочности.

 

Комплекты оборудования серии КМЦ 0500 (Горячее и Холодное копчение рыбы)

Комплекты оборудования серии КМЦ 0500 (Горячее и Холодное копчение рыбы)

Предлагаем Вашему вниманию, комплекты оборудования поставляемое компанией «ХолодПрофи» для оснащения производственных цехов горячего и холодного копчения рыбы.

Поставляемое оборудование, позволяет производить цикл технологической цепочки, при изготовлении копченой рыбной продукции, с соблюдением нормативов и требований, а соответственно выпуском высококачественной продукции.

Множество компаний основывают свою работа на производстве пищевых продуктов из рыбы. Рыбные продукты легкие для пищеварения и любимы многими. Но для производства такой продукции нужны специальные помещения и оборудование.

Рыбный цех это обычно большое помещение с оборудованием для хранения, очистки и приготовления рыбы. К основному оборудованию рыбного цеха относятся холодильные камеры, коптильное оборудование, сушильная камера и вакуум-упаковочная машина. Холодильные камеры существуют для созревания и для хранения готовой продукции. Коптильное оборудование в свою очередь делится на камеры холодного и горячего копчения. Также цех должен обладать качественной системой вентиляции и автономным отоплением.

В цех может поступать солёная, мороженная, живая и охлаждённая рыба. Также может производится подготовка не рыбных морских продуктов. В особо крупных цехах существуют две отдельные линии по обработке. Первая для обработки частиковых пород рыбы, вторая для осетровых пород.

Обработка частиковых пород происходит за три стадии.

Первая — оттаивание хвостов, плавников и голов.

Вторая это промывание рыбы,

Третья — приготовление из рыбы полуфабрикатов.

Для очистки рыбы необходимы специальные столы, скребки, ножи, терки или специальные рыбочистки.

Рыбочистки находятся на обустроенных столах, оснащенных бортиком.

Для потрошения рыбы также существуют специальные столы.

Такие столы имеют отверстие, что позволяет собирать отходы в центре.

После потрошения отходы делят на не пищевые и пищевые. В механизированных цехах удаление голов и плавников автоматизировано. Иначе приходится все делать в ручную с помощью ножа или специальной резки.

Пищевые и не пищевые отходы тщательно отмываются в специальных ваннах. А чтоб рыба не потеряла соки, нужно иметь специальную ёмкость с раствором соли и температурой не выше 7 С. Потом рыбу режут на необходимые кусочки и ошпаривают водой. Это позволяет сделать продукцию максимально безопасной для употребления.

Для изготовления качественной и хорошей продукции, рыбный цех должен обладать многими свойствами и возможностями. Поэтому комплектации цеха стоит уделить особое внимание, и использовать качественное и современное оборудование.

В данном разделе предоставлена краткая и общая информация.

Для предоставления полной информации, Вы можете отправить свой запрос, с указанием необходимой для Вас сменной производительности, на наш электронный адрес или позвонив нашим сотрудникам отдела продаж и в самые кратчайшие сроки, вся необходимая информация будет в Вашем распоряжении!

Получите копчение рыбы оборудования для здоровой и вкусной еды Local After-Sales Service

О продукте и поставщиках:

Ищите свежие на Alibaba. com. копчение рыбы оборудования по доступным ценам. копчение рыбы оборудования употребляют в пищу сразу после извлечения или их тщательно хранят в пригодном виде в течение длительного периода времени. Многочисленные и вкусные рецепты делают их одним из самых популярных источников еды. На сайте также представлен ряд важных продуктов, каждый из которых столь же питателен, как и оригинал. Покупателю это гарантированно понравится. 
копчение рыбы оборудования Потребление варьируется во всем мире в зависимости от культуры и религиозных особенностей людей. Их ели в течение длительного периода времени, и их готовят разными способами в зависимости от предпочтений пользователя. Их можно есть сырыми, но обычно их едят после приготовления. Продукты, предлагаемые на Alibaba.com, остаются свежими и вкусными за счет охлаждения, отверждения или замораживания продуктов. С ними тщательно обращаются и тщательно обслуживают, чтобы гарантировать, что они не вызовут осложнений для здоровья.  
Богаты белками ,. копчение рыбы оборудования важны для роста и поддержания мышц, и они обеспечивают структуру тканей тела. Они также являются отличным источником энергии с большим количеством минералов, таких как железо и аминокислоты, которые полезны для человеческого организма. Белки легко усваиваются и могут облегчить пищеварение, вызывая свечение слюны и желудочного сока. Эти белковые жиры замедляют переваривание других продуктов. Это означает, что разумная часть жира остается непереваренной в течение длительного периода времени, задерживая чувство голода. 95% этих продуктов перевариваются в организме и считаются лучшим источником белков 
Найдите их свежими, питательными и доступными по цене. копчение рыбы оборудования варианты на сайте. Они очень питательны и легко доступны на местном уровне. Эти продукты, рекомендованные различными диетологами и экспертами в области здравоохранения для повышения вашей энергии и иммунной системы, доступны на Alibaba. com у широкого круга оптовых и розничных продавцов.

Комплект оборудования КМЦ-0802 (производство посола и копчения рыбы)

Предлагаем Вашему вниманию, комплекты оборудования поставляемые компанией «ХолодПрофи» для оснащения производственных цехов горячего и холодного копчения рыбы. Поставляемое оборудование, позволяет производить цикл технологической цепочки, при изготовлении копченой рыбной продукции, с соблюдением нормативов и требований, а соответственно выпуском высококачественной продукции.

Множество компаний основывают свою работа на производстве пищевых продуктов из рыбы. Рыбные продукты легкие для пищеварения и любимы многими. Но для производства такой продукции нужны специальные помещения и оборудование.

Рыбный цех это обычно большое помещение со оборудованием для хранения, очистки и приготовления рыбы. К основному оборудованию рыбного цеха относятся холодильные камеры, коптильное оборудование, сушильная камера и вакуум-упаковочная машина.

Холодильные камеры существуют для созревания и для хранения готовой продукции. Коптильное оборудование в свою очередь делится на камеры холодного и горячего копчения. Также цех должен обладать качественной системой вентиляции и автономным отоплением.

В цех может поступать солёная, мороженная, живая и охлаждённая рыба. Также может производится подготовка не рыбных морских продуктов. В особо крупных цехах существуют две отдельные линии по обработке. Первая для обработки частиковых пород рыбы, вторая для осетровых пород.

Обработка частиковых пород происходит за три стадии.

Первая — оттаивание хвостов, плавников и голов.

Вторая — это промывание рыбы,

Третья — приготовление из рыбы полуфабрикатов.

Для очистки рыбы необходимы специальные столы, скребки, ножи, терки или специальные рыбочистки.

Рыбочистки находятся на обустроенных столах, оснащенных бортиком.

Для потрошения рыбы также существуют специальные столы.

Такие столы имеют отверстие, что позволяет собирать отходы в центре.

После потрошения отходы делят на не пищевые и пищевые. В механизированных цехах удаление голов и плавников автоматизировано. Иначе приходится все делать в ручную с помощью ножа или специальной резки.

Пищевые и не пищевые отходы тщательно отмываются в специальных ваннах. А чтоб рыба не потеряла соки, нужно иметь специальную ёмкость с раствором соли и температурой не выше 7 С. Потом рыбу режут на необходимые кусочки и ошпаривают водой. Это позволяет сделать продукцию максимально безопасной для употребления.

Для изготовления качественной и хорошей продукции, рыбный цех должен обладать многими свойствами и возможностями. Поэтому комплектации цеха стоит уделить особое внимание, и использовать качественное и современное оборудование.

ВНИМАНИЕ!!! Возможно внесение изменений в стандартную комплектацию мини-цехов, на усмотрение Заказчика, а так же поставка отдельных позиций оборудования !!!

В данном разделе, предоставлена лишь краткая и общая информация.  Для предоставления полной технической информации и стоимости комплектов оборудования, Вы можете отправить свой запрос на нашу  электронную почту, с указанием необходимой сменной производительности и своими пожеланиями или позвонив в отдел продаж ООО «ХолодПрофи» и в самые кратчайшие сроки вся необходимая информация будет в Вашем распоряжении!!!

Комплекты оборудования серии КМЦ 0500 (горячее и холодное копчение рыбы)
Наименование	КМЦ 0500 «Мини»	КМЦ 0500	КМЦ 0500-01	КМЦ 0500-02	КМЦ 0500-03
Выпускаемая продукция:
– Горячее копчение рыбы, кг. /смена	80	160	480	960	1600
– Холодное копчение рыбы, кг./за 12 часов	40	80	240	480	800
Установленная эл.мощность, кВт.	7,5 кВт. (220V)	25,7 кВт. (380V)	42,8 кВт. (380V)	50,1 кВт. (380V)	97,0 кВт. (380V)
Обслуж. персонал, чел.	1-2	2-3	4-5	6-8	10-12
Расход воды куб.м/сутки	2,5 куб.м	5 куб.м	8 куб.м	10 куб.м	15 куб.м
Необходимая площадь, м.кв	40 м./кв.	60 м./кв.	70 м./кв.	80 м. /кв.	110 м./кв.
Состав комплекта оборудования:
Товар	к-во	к-во	к-во	к-во	к-во
Стерилизатор для ножей	1	1	1	1	2
Весы, до 150 кг.	доп. опция	доп. опция	1	1	1
Весы порционные, до 15 кг.	1	1	1	1	1
Камера (готовой продукции)	1	1	1	1	1
Камера (хранение сырья)	1	1	1	1	1
Вакуумный упаковщик	доп. опция	1	1	1	1
Слайсер (полуавтоматический)	доп. опция	доп. опция	1	1	1
Машина тузлука (солеконцетратор)	доп. опция	доп. опция	1	1	1
Камера термодымовая	1	1	1	1	1
Зонт вытяжной для камеры	1	1	1	1	2
Рама термодымовой камеры	прямая загр.	2	2	4	4
Вешала с крюками	60	120	140	280	240
Шампура термодымовой камеры	140	12	12	48	48
Сетка для камеры термодымовой	8	12	12	24	24
Стол технолог. с полкой	1	2	2	3	3
Ванна моечная	1	1	1	2	4
Чан посолочный	2	4	6	10	12
Стол нанизывания рыбы	доп. опция	1	1	1	1
Стол обвалочный с полкой	1	1	1	2	3

Внимание: Информация о товаре носит справочно-информационный характер и не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского Кодекса Российской Федерации.

 

Для получения полной информации обращайтесь в отдел продаж Компании «ХолодПрофи» и в кратчайшие сроки будете владеть всей необходимой технической и финансовой информацией, по интересующему Вас комплекту, необходимой производительности!!!

Бизнес план по копчению мяса и рыбы. Открываем коптильню в своем городе.

Продажа продуктов питания – это выгодный бизнес на все времена. Даже в кризис, такие торговые точки получают стабильную прибыль, несмотря на падение уровня дохода населения. В этой статье мы рассмотрим бизнес план открытия коптильного цеха в вашем городе, и постараемся дать ответы на наиболее интересующие начинающих предпринимателей вопросы.

Продукция, которую обычно производит такой малый бизнес – это копченое мясо, сало и рыба. Продажи осуществляются на местных продуктовых рынках или же в фирменных магазинах, открытых под логотипом вашей компании.

Для старта в этом направлении деятельности вам нужно будет иметь стартовый капитал от $5000.

Анализ конкуренции

Содержание статьи

Первое на что нужно обратить внимание – это производители схожей продукции в вашем регионе. Если их нет, то можно смело начинать, ведь домашние копчености всегда пользуются спросом среди покупателей, за счет качества продукции. Если конкуренты все же есть, то нужно оценить их ассортимент, вкус готовой продукции, поспрашивать знакомых и друзей что они думают о вкусовых качествах их блюд. Главное – это найти «слабые места» их бизнеса и усилить их при открытии своего дела.

Второй важный момент – это определиться с точками сбыта. Запуская бизнес по копчению рыбы и мяса нужно ориентироваться не только под розничные продажи через знакомых, нужно зразу подходить комплексно и смотреть торговые площади на рынке или же договариваться с продуктовыми магазинами об оптовой закупке вашей продукции.

Чтобы быть лучше конкурентов в этом бизнесе важно соблюдать два основных правила:

1. Вкусное мясо или рыба. Ваши блюда должны нравиться покупателем в первую очередь по вкусовым качествам и иметь товарный вид.
2. Свежий продукт. Все что вы продаете на рынке должно быть свежим, а сырье нужно закупать только хорошего качества.

Выполняя этих два условия, вы сможете привлечь постоянную клиентуру, а ваш заработок на продаже копченого мяса и рыбы будет только расти.

Холодное или горячее копчение?

Второе с чем нужно определиться это с технологией копчения продуктов. Эти два подхода отличаются не только по способу приготовления, но и по вкусовым качествам итогового блюда.

1. Горячее копчение рыбы и мяса – это самая популярная технология, которая используется начинающими предпринимателями для запуска своих мини цехов. Из ее особенностей – это вкусное и сочное мясо на выходе из коптилки. Температура приготовления продукта составляет – 45 – 125 градусов. Длительность готовки – от 40 минут до 2-х часов. Блюда, приготовленные таким способом, сразу готовы к употреблению и не требуют дополнительной просушки.
2. Холодное копчение. Это немного другая технология. Продукты перед холодным методом копчения нужно предварительно подготовить, а именно засолить или поместить в предварительный рассол. Например, на засол рыбы нужно будет около 2 – 5 дней. Температура копчения держится в пределах 30 градусов, а длительность готовки может затянуться на несколько дней. По сути, происходит плавная сушка продуктов, а дым наполняет мясо или рыбу приятным вкусом и ароматом. Данный метод обычно используется для приготовления жирных видов мяса и рыбы. Например, тех же колбас или лосося.

Подведем небольшой итог. Если вы рассматриваете коптильный бизнес в качестве основного источника для заработка денег, тогда можно комбинировать и ту и другую технологию, при этом расширяя ассортимент реализовываемой продукции.

Из плюсов горячего копчения: скорость процесса, хорошие вкусовые качества, большой выбор различного оборудования. Из минусов: небольшой срок хранения продукции от 3 до 7 дней при температуре 0 – 5 градусов. Хранят продукт в холодильных камерах.

Откройте свой собственный рыбный магазин в вашем городе. Ассортимент, помещение, оборудование и раскрутка торговой точки. Расчет вложений и прибыли.

Плюсы холодного копчения: более длительный срок хранения продукции при тех же условиях до двух недель, а также сохранение полезных свойств продукта, за счет отсутствия обработки того же мяса под высокой температурой. Из минусов – нужна предварительная подготовка сырья и более длительный срок готовки.

Какой из этих методов выбрать решать вам.

Документация

Для ведения официальной деятельности по производство и продаже копченых продуктов важно оформить все разрешения и иметь на руках список бумаг для проверяющих служб.

Вот то, что вам будет нужно:

• открыть ИП.
• указать ОКВЭД на деятельность. Для России это – 15.20, 15.13. Для Украины – 10.20.
• иметь разрешение на работу от СЭС и пожарной службы.
• заключить договор аренды или акт купли продажи на помещение.
• оформить на работу персонал.
• иметь на руках сертификаты качества на закупаемое сырье и оборудование.

Для получения развернутого ответа согласно этому пункту бизнес плана, желательно обратиться к юристу в вашем городе, чтобы в последующем избежать штрафов от проверяющих служб.

Выбор помещения

Подыскивая помещения под бизнес на копчении мяса и рыбы важно ориентироваться на основные требования.

Во-первых – это площадь помещения от 100 кв.м. и больше.

Во-вторых – это отдаленность на 300 метров от жилых домов и соседних предприятий.

В-третьих – соответствие помещения цеха всем санитарным и пожарным нормам. В нем должно быть отопление, проведена новая электрическая проводка и освещение, вентиляция, а также должен быть водопровод. Лучше всего, перед стартом ремонтных работ спросить основные требования у СЭС и пожарников, чтобы в будущем не переделывать с нуля.

В-четвертых – это сегментация цеха. Должен быть зал для обвалки мяса и рыбы, цех копчения, санузлы, гардеробная, а также склад с холодильной продукцией.

Оборудование

Следующий этап данного бизнес плана – это подбор необходимого оборудования и мебели. В первую очередь оно будет зависеть от выбранной технологии, которые мы описывали выше и объемов выпускаемой продукции, которую планируете реализовывать.

Из основного оборудование для копчения рыбы и мяса можно выделить:

• коптильные камеры, могут быть электрические, газовые или же на дровах.
• холодильное оборудование.
• промышленные весы.
• технологические ванны.
• разделочные столы, доски, и ножи.
• тележки для перевозки продукции.
• охранная сигнализация.
• мебель: столы и стулья, шкафы для вещей.
• оборудование для санузлов.

Этот список в зависимости от конкретно вашего бизнеса может быть и шире.

Ассортимент и поставщики

Давайте разберемся, какую наиболее ходовую продукцию вы можете производить и продавать.

Основу ассортимента составляют всего несколько позиций:

• копченое мясо (кур, говядины, свинины).
• копченая рыба – мойва, скумбрия, салака, лосось, горбуша и другое. К тому же, из обрезков такой рыбы можно делать закуски к пиву, к примеру, из хребтов лосося.
• сало, ребрышки, крылья и прочее.

Важный вопрос – это поиск поставщиков сырья. Поскольку вам нужны сертификаты, то мы настоятельно рекомендуем покупать продукцию только у официально зарегистрированных фермерских хозяйств и рыбхозов, которые смогут предоставить, все необходимые документы.

Найти ближайшие такие предприятия можно с помощью интернета.

От чего зависит аромат и вкус будущего копченого продукта? В первую очередь от маринада, а во вторую это от опилок, с помощью которых вы будете производить копчение.

Техника приготовления маринада у всех разная, а от опилки советуют использовать из различных фруктовых деревьев: вишни, смородины, малины и др. и заготавливают их обычно заранее. Но ни в коем случае не используйте опилки и дрова из хвойных деревьев!

Персонал

Зачастую, владелец бизнеса часть обязанностей берет на себя. Например, бухгалтерский учет, поиск поставщиков, реализация продукции. В цехе вам также будут нужны специалисты по приготовлению маринада и копчению мяса и рыбы. Обычно это один или два сотрудника, которые прошли обучение и знают рецептуру и все процессы используемой технологии копчения.

Мясной бизнес — с чего начать и как стать успешным в этой нише. Ассортимент, формат работы и основные расчеты бизнес идеи.

Также, позаботесь об охране своего цеха. Тоже можно нанять два человека с посменным графиком работы.

Ну и, конечно же, найдите уборщиц, для поддержания чистоты во всех помещениях, от их работы будет зависеть, выпишут штраф проверяющие службы или нет.

Рынки сбыта

Торговля копченой рыбой и мясом может осуществляться в нескольких форматах:

• продуктовые магазины в вашем регионе – можно заключить договор о поставках.
• рестораны и кафе, тоже могут быть ваши клиентами, основное требование – качественный продукт.
• самостоятельная торговля. Вы можете либо торговать на рынке, либо же открыть небольшой фирменный магазин.
• готовка для мероприятий, а именно свадеб, юбилея, дней рождений и прочих праздников.
• оптовая продажа продукции для продавцов с соседних регионов.

Как видите, рынок реализации копченостей достаточно большой. Мы бы советовали начинать с рынка и постепенно подключать другие каналы привлечения клиентов.

Подводные камни

Наверное, наибольшей проблемой в этом бизнесе является то, что вы обязаны получить сертификат на свою продукцию, а сделать очень нелегко, так например вы должны предоставлять сертификаты, что вы используете хорошее мясо и рыбу. Для этого нужно покупать сырье у официально оформленных ферм и рыбхозов.

Вторым моментом это будет получение разрешения СЭС. Вам придется «попотеть», чтобы выполнить все их требования.

И третье – это небольшой срок хранения готовой продукции, если она начнет портиться, вы потеряете вложенные средства.

Сколько нужно денег?

Расчеты для этого бизнес плана цеха по копчению мяса и рыбы мы будем делать приблизительные, вам же нужно будет подставить свои цифры, подходящие для вашего региона.

Стартовые вложения:

• ремонт помещения и подводка коммуникаций – от $150 за 1 кв.м.
• покупка оборудования и мебели – от $7000 — $10000
• оформление документов – $250
• фирменный стиль – $200
• стартовая закупка продукции – от $1000

Ежемесячные вложения:

• арендная плата – $7 — $10 за 1 кв.м.
• коммунальные платежи – от $300 в сезон отопления.
• налоги – $120
• заработная плата – от $200 на одного сотрудника.
• транспортные расходы – $60
• закупка сырья и расходных материалов – $1500 — $2500

Это указаны затраты на линию производства, сюда также включите и вложения в розничную торговую точку, на том же рынке.

Рентабельность бизнес идеи

Копчение – это выгодный бизнес только при налаживании стабильного сбыта продукции. Давайте приведем пример расчета для приготовления копченых кур.

• Мясо кур в формате оптовой закупки – $2.2 за 1 кг.
• Соль, перец, специи для маринада – $0,1 за 1 кг.
• Консерванты и стабилизаторы – $0,1 за 1 кг.
• Электроэнергия – $0,01 за 1 кг.
• Транспортные расходы – $0,1 за 1 кг.
• Аренда места на рынке – $0,5 за 1 кг.
• Ветки фруктовых деревьев – бесплатно.

По этим цифрам видно, что для производства 1 кг готовой продукции потребуется вложить чуть более $3. Розничная цена такой копченой курицы – около $5.5 — $6. На выходе получаем 70% – 80% прибыли.

Домашний вариант бизнеса

Если вы находитесь еще в самом начале пути этого бизнеса, то вначале можно попробовать работать на дому и продавать продукцию знакомым и родственникам. Копчение в качестве домашнего бизнеса может быть неплохим дополнительным источником дохода. И вложения нужны будут небольшие. Достаточно будет купить коптилку, можно даже на дровах, рассчитанную на приготовления небольшого объема продукции до 50 – 70 кг. Этого будет достаточно, чтобы попробовать себя в это нише, оценить перспективы и отладить собственную рецептуру до высокого уровня вкусовых качеств и товарного вида продукции. Только после этого вполне логичным путем будет запуск полноценного цеха и аренда розничной точки для торговли, изготавливаемой продукцией.

Выводы. Бизнес на копчении продуктов – это хорошая ниша, товар в которой пользуется высоким спросом. Высокая наценка и небольшие стартовые вложения в производство делают его особенно актуальным для начинающих предпринимателей. Из минусов – это сложность получения документов и сертификатов на продукцию и небольшой срок хранения готового мяса или рыбы.

Работали в этом сегменте рынка? Ждем ваши отзывы и рекомендации в комментариях ниже.

RIBON оборудование для промышленного копчения рыбы

При промышленном копчении мяса перерабатывается, в основном, свежая или охлаждённая продукция, которая не подвергалась заморозке. При копчении рыбы такая ситуация редкость и необходим процесс разморозки (или дефростации) – конечной стадии холодильной обработки. Режим и условия размораживания должны обеспечивать максимальное восстановление первоначальных свойств рыбы перед её посолом и дальнейшим копчением. Таким образом, конечный продукт зависит не только от качества копчения, но и правильности предыдущих операций.

Коптильные термокамеры RIBON позволяют сохранить структуру рыбы и подчеркнуть её вкусовые качества за счёт тонких режимов настройки копчения. Несомненно, бережное и деликатное копчение имеет важнейшее значение для сохранения нежной структуры рыбного мяса, целостности продукта и его вкуса.

Промышленные коптильные камеры для рыбы

Для копчения рыбы в промышленных масштабах подходит следующее оборудование RIBON:

• термокамера холодного копчения,
• универсальные коптильно-варочные термокамеры с вертикальным (модель RYX) и горизонтальным (модель RYXS) движением воздуха.

Оборудование поставляется в виде однорядных или двурядных (для моделей RYX и RYXS опция) камер, с одно-, двух-, трёх- и четырёхрамной компоновки. Благодаря модульной конструкции термокамер, заказчик может заранее подсчитать необходимый объём переработки сырья и заложить в проект дополнительные мощности, в расчёте на будущее увеличение объёмов производства.

Коптильно-варочные термокамеры могут оснащаться опцией охлаждения, что позволяет на одном и том же оборудовании организовать промышленное холодное копчение рыбы.

Преимущество камер холодного и горячего копчения RIBON

При производстве промышленных коптилен холодного и горячего копчения для рыбы и мяса используются комплектующие ведущих мировых производителей. Техника RIBON надёжна, экономична и имеет возможность быстрой перенастройки и адаптации к изменяющемуся рынку.

Технические преимущества коптилен RIBON:

• русифицированное меню настроек, режимов копчения, сохранения рецептов и т.п. Управление осуществляется с помощью тачскрина.
• показатели работы термокамеры записываются. У пользователя есть возможность экспериментального копчения – улучшения качества продукции за счёт изменения рецептуры и откат к предыдущим настройкам,
• система диагностики ошибок, защита от сбоев электросети и случайного обесточивания,
• запатентованная система вывода воздуха, которая обеспечивает медленное движение дыма внутри термокамеры и необходимую оборачиваемость воздуха.
• низкий уровень шума,
• высокие теплоизоляционные свойства,
• эффективная система очистки и мойки камер.

Оборудование и программные настройки режима копчения термокамер RIBON позволяют коптить рыбу по специальным технологическим шагам, включающим сушку, деликатный прогрев и копчение, с плавным изменением условий. Плавность изменения температурных условий внутри камеры и внутри продукта предупреждает растрескивание тканей рыбы и её кожицы.

Партнёрство

Бренд RIBON известен в Китае, странах Латинской и Южной Америки, Индии и Ближнем Востоке – в эти регионы термокамеры поставляются уже более 16 лет. Компания активно ведёт исследовательские и опытно-конструкторские работы, о чём говорят следующие цифры: RIBON принадлежит 38 конструкторских патентов в разработке узлов и агрегатов для термокамер, 8 патентов на используемое программное обеспечение и 6 патентов на изобретения.

Официальным представителем RIBON в странах СНГ и России является Инжиниринговая Компания «ФОРНАКС».

По поводу сотрудничества или приобретения термокамер для промышленного холодного и горячего копчения рыбы и мясопродуктов, просим обращаться по телефону +7(495) 989-66-30 и электронной почте [email protected].

ГП Промсельмаш предлагает оборудование для копчения, сушки и вялки.

 ГП «Промсельмаш» предлагает камеры копчения, сушки и вялки рыбы, мяса, колбас и сыров, которые можно смело внести в коптильное оборудование. Мы, также внесли сюда и модульные цеха по переработке рыбы и мяса, т.к. в них используется оборудование по копчению (КТД) и вялки с сушкой (КВС, КСХК, КВСК) рыбы, мяса и колбас.
   Камеры копчения мы предлагаем как для горячего копчения, так и для холодного и горячего копчения. Разовая загрузка продукции зависит от Вашего выбора оборудования и может составлять от 50 до 2000 кг. 
   Камера вялки и сушки рыбы (КВС) изготавливается в сборно-разборном варианте и имеет кондиционер, который поддерживает необходимую температуру внутри камеры с загрузкой от 200 до 1000 кг.
   Также мы можем предложить и камеру для сушки, вялки и холодного копчения рыбы (КСХК), тем самым Вам не надо будет отдельно покупать камеру для сушки и вялки рыбы и камеру копчения. Наша компания сэкономит Вам денежные средства, практически в полном объеме, если бы Вы приобретали коптильную камеру КТД-250 с холодильным агрегатом в комбинированном варианте, это немалые средства. Почему КТД-250, потому-что минимальная загрузка камеры составляет 250 кг, второй вариант изготовления такой камеры на 500 кг разовой загрузки.
   Камера вялки и сушки колбасы (КВСК) позволит Вам произвести вялку и сушку различных видов колбас при температуре — 5 + 15 градусов с загрузкой 300 или 600 кг.
   Указанное выше оборудование можно установить в модульный цех по Вашим размерам и необходимым для работы цеха. Модульные цеха могут быть различной конфигурации и размеров от 6 до 12 метров в длину, односекционный или четырехсекционный, все зависит от поставленных задач, которые необходимо Вам решать при производстве продукции.
   В модульном цехе Вы сможете одновременно готовить горячего копчения и вялку рыбы, либо мяса, варенных и копченых колбас, для этого подготовить рыбу, мясо или фарш к приготовлению, а затем сложить в холодильник для хранения готовый продукт.  
   Все оборудование сертифицировано, имеет гарантийный срок от 12 месяцев. Доставка оборудования в любой регион России и за рубеж. 

Оборудование:

   Получить подробную консультацию, заказать и купить от производителя коптильное оборудование по самой низкой цене, Вы можете обратившись в ГП «Промсельмаш» по тел. +7(915)910-06-81 (WhatsApp, Viber) или +7(920)888-74-78.

Машина для копчения мяса, Машина для копчения рыбы на продажу

Машина для копчения мяса Введение

Коптильня для мяса имеет функции тушения, сушки, увлажнения, запекания, удаления воздуха, мойки и т. Д. Она подходит для обработки всех видов мясных продуктов, таких как колбаса, ветчина, свинина, баранина, говядина, птица, водные продукты. и др. Промышленная коптильня для мяса — одно из необходимых устройств в процессе вяления мясных продуктов. Тип нагрева может быть внешним паровым или электрическим.Его можно оборудовать холодным компрессором для достижения низкой температуры, а затем использовать для копчения рыбы.

Характеристики коптильни для товарного мяса

1. Эта машина для копчения рыбы изготовлена ​​из нержавеющей стали высшего качества и имеет прочную цельносварную конструкцию от внутреннего до внешнего.
2. Оборудование коптильни оснащено электронным ключом или сенсорным экраном. Ключевые электрические компоненты используют передовые продукты.
3. Эта машина для копчения колбас использует полностью компьютеризированную программу автоматического управления, которая может отображать график кривой температуры и влажности.
4. Ветровые лопасти проходят проверку динамического баланса на 3000 об / мин, а максимальная скорость ветра может составлять 25 м / с, что может гарантировать равномерность температуры во всех направлениях во время выпечки продуктов.
5. В дымогенераторе используется коптильня на древесных гранулах, управляемая системой управления, стабильное копчение и быстрое окрашивание.
6. Установите трубопроводный насос высокого давления для очистки пластин и дымовой трубы от пыли. В змеевике и дымоходе установлены форсунки под разными углами.

Применение аппарата для копчения рыбы

1.Коптильня для мяса в основном используется для обработки всех видов мясных продуктов, таких как колбаса, ветчина, свинина, баранина, говядина, птица, водные продукты и т. Д. Для отвода воздуха, тушения, сушки, запекания, увлажнения и сушки, стирки и т. Д.
2. Широкий спектр применения в бизнесе: промышленность по переработке мясных продуктов, мясная и рыбоперерабатывающая промышленность, западные рестораны, китайские рестораны, индустрия питания для отдыха, индивидуальное домашнее хозяйство и т. Д.

Устройство и принцип работы коптильни для колбас Машина для копчения мяса

в основном состоит из корпуса печи, автоматического программного контроллера, дымогенератора и тележки для коптильни. Ключевым компонентом является учебная программа, объединенная с паровой трубой, теплообменником, выпускным каналом и т. Д.
Под действием двух групп циркуляционных вентиляторов смешанный газ дыма и тепла в печи образует вихретоковую зону. заставляя смешанный газ проходить через мясной продукт, висящий в духовке, плавно и стабильно.

Получите коммерческое оборудование для копчения рыбы для здоровой и вкусной еды Местное послепродажное обслуживание

Найдите на Alibaba.com оборудование для копчения свежей рыбы по доступным ценам на сайте Alibaba.com. коммерческое оборудование для копчения рыбы употребляют в пищу сразу после извлечения или бережно хранят в пищу в течение длительного периода времени. Многочисленные и вкусные рецепты делают их одним из самых популярных источников еды. На сайте также представлен ряд важных продуктов, каждый из которых столь же питателен, как и оригинал. Заказчику гарантированно понравится.

коммерческое оборудование для копчения рыбы потребление варьируется во всем мире в зависимости от культуры и религиозных особенностей людей. Их ели в течение длительного периода времени, и их готовят разными способами в зависимости от предпочтений пользователя. Их можно есть сырыми, но обычно их едят после приготовления. Продукты, предлагаемые на Alibaba.com, остаются свежими и вкусными за счет охлаждения, отверждения или замораживания продуктов. С ними тщательно обращаются с высоким уровнем обслуживания, чтобы гарантировать, что они не вызовут осложнений для здоровья.

Богат белком, Оборудование для коммерческого копчения рыбы играет важную роль в росте и поддержании мускулов, а также обеспечивает структуру тканей тела.Они также являются отличным источником энергии с большим количеством минералов, таких как железо и аминокислоты, которые полезны для человеческого организма. Белки легко усваиваются и могут облегчить пищеварение, вызывая свечение слюны и желудочного сока. Эти белковые жиры замедляют переваривание других продуктов. Это означает, что разумная часть жира остается непереваренной в течение длительного периода времени, задерживая чувство голода. 95% этих продуктов перевариваются в организме и считаются лучшим источником белков

Эти свежие, питательные и доступные по цене коммерческое оборудование для копчения рыбы можно найти на сайте.Они очень питательны и легко доступны на местном уровне. Эти продукты, рекомендованные различными диетологами и экспертами в области здравоохранения для повышения вашей энергии и иммунной системы, доступны на сайте Alibaba.com у широкого круга оптовых и розничных торговцев.

Приобрести оборудование для копчения рыбы для здоровой и вкусной еды Местное послепродажное обслуживание

Найдите на Alibaba.com свежее оборудование для копчения рыбы по доступным ценам на сайте Alibaba.com. оборудование для копчения рыбы употребляют в пищу сразу после добычи или бережно хранят в пищу в течение длительного периода времени.Многочисленные и вкусные рецепты делают их одним из самых популярных источников еды. На сайте также представлен ряд важных продуктов, каждый из которых столь же питателен, как и оригинал. Заказчику гарантированно понравится.

оборудование для копчения рыбы потребление варьируется во всем мире в зависимости от культуры и религиозных особенностей людей. Их ели в течение длительного периода времени, и их готовят разными способами в зависимости от предпочтений пользователя. Их можно есть сырыми, но обычно их едят после приготовления.Продукты, предлагаемые на Alibaba.com, остаются свежими и вкусными за счет охлаждения, отверждения или замораживания продуктов. С ними тщательно обращаются с высоким уровнем обслуживания, чтобы гарантировать, что они не вызовут осложнений для здоровья.

Богат белком, оборудование для копчения рыбы важны для роста и поддержания мышц, а также придают структуру тканям тела. Они также являются отличным источником энергии с большим количеством минералов, таких как железо и аминокислоты, которые полезны для человеческого организма.Белки легко усваиваются и могут облегчить пищеварение, вызывая свечение слюны и желудочного сока. Эти белковые жиры замедляют переваривание других продуктов. Это означает, что разумная часть жира остается непереваренной в течение длительного периода времени, задерживая чувство голода. 95% этих продуктов перевариваются в организме и считаются лучшим источником белков.

Найдите эти свежие, питательные и доступные по цене приспособления для копчения рыбы вариантов на сайте. Они очень питательны и легко доступны на местном уровне.Эти продукты, рекомендованные различными диетологами и экспертами в области здравоохранения для повышения вашей энергии и иммунной системы, доступны на сайте Alibaba.com у широкого круга оптовых и розничных торговцев.

Оборудование для копчения рыбы оптом — Лучшее оборудование для копчения рыбы на m.alibaba.com

Высококачественная коптильня для холодной колбасы / коптильня печь /

рыба копчение оборудование

MOQ: 1 комплект

Рыба Коптильня И сушильная машина / Рыба Копчение Оборудование / Мясо Коптильня Машина

MOQ: 1 комплект

Промышленное

копчение домашнее питание рыба коптильня для индейки оборудование

MOQ: 1 комплект

сушка Колбаса

Копчение Духовка / Рыба Копчение машина / Колбаса Духовка холодного копчения Рыба Копчение Оборудование на продажу

MOQ: 1 комплект

Товарный

рыба копчение машина / копченая рыба машина / копченая курица оборудование

MOQ: 1 комплект

Дешевая цена

Рыба Копчение Печь Оборудование

MOQ: 1 комплект

Крупное производство 500кг

Рыба копчение печь для обжига / рыба копчение оборудование цена, копчение рыба печь для обработки

MOQ: 1 комплект

Автомат

Рыба Колбаса Копченая Курица Копченая Оборудование Коптильня для мяса Печь и духовка

MOQ: 1 комплект

Мясо из нержавеющей стали коптильня коптильня курица

копчение рыба оборудование

MOQ: 1 комплект

Коптильня из нержавеющей стали

Рыба Сушка для хот-догов Коптильня для мяса Коптильня Машина

MOQ: 1 комплект

2021 Высокое качество

Рыба Коптильня для куриных утиных колбас Копчение Духовка с электрическим газовым обогревом

MOQ: 2 шт.

Рыба Коптильня И сушильная машина / Рыба Копчение Оборудование / Мясо Коптильня Машина

MOQ: 1 комплект

Нержавеющая сталь

копчение рыба оборудование / коптильня мясорубка / коптильня

MOQ: 1 комплект

Высококачественная электрическая коптильня для мяса /

Копчение Духовка / Рыба Копчение Оборудование

MOQ: 1 комплект

Завод

Оборудование Копчение Рыба Домашние печи Печь для выпечки бекона Мясо Пищевая коптильня

MOQ: 1 кусок

Горячие продажи

Рыба Копчение Духовка / Коптильня для мяса Копчение Рыба Оборудование по хорошей цене

MOQ: 1 комплект

Коммерческая печь для копчения мяса из нержавеющей стали Газовая коптильня для

рыбы Курица, утка, колбаса, коптильня Рыба Копчение Оборудование

MOQ: 1 комплект

Заводская цена Hento Мясо

Копчение Оборудование / Рыба Копчение Машина для копчения куриного мяса Колбаса Утка

MOQ: 1 кусок

Заводская цена Hento Мясо

Копчение Оборудование / Рыба Копчение Машина для копчения куриного мяса Колбаса Утка

MOQ: 1 кусок

колбасная выпечка

оборудование коптильня тележка коптильня

MOQ: 1 комплект

Завод прямой нержавеющей стали

рыба устрица копченая духовка Цыпленок и утка гриль копченая оборудование

MOQ: 1 комплект

Самое удобное и эффективное производство колбас

Копченая Колбасные машины для говядины Оборудование

MOQ: 1 комплект

рыба мясо промышленное коптильня мясо коптильное машина коммерческое коптильня

MOQ: 1 кусок

Промышленная коптильня из нержавеющей стали Коммерческая коптильня для мяса Газ

Рыба копчение машина

MOQ: 1 кусок

Высокая эффективность и простота эксплуатации

копченая рыба

MOQ: 1 комплект

XH-250 Коммерческая коптильня Курильщик для пищевых продуктов

Smoke Машина для переработки мяса в духовке

MOQ: 1 комплект

Коптильня для холодной колбасы Коптильня

Рыба Коптильня Оборудование Коптильня для мяса Коптильня для колбасы

MOQ: 1 комплект

Многоцелевой газовый электрический цыпленок

Рыба Колбаса Коптильня Домашнее мясо Копчение Аппарат

MOQ: 1 комплект

Тип100

Копчение Рыба Оборудование Рыба Копчение Коптильня для домашнего мяса

MOQ: 1 комплект

Промышленная нержавеющая сталь

Дым Духовка для коммерческого использования мяса

MOQ: 1 комплект

Предыдущий Следующий 1 /34

Как коптить мясо — Полное руководство

Угольный гриль (например. Чайник-гриль)

Угольный гриль легко превратить в коптильню, избавив от необходимости в дорогостоящем техническом оборудовании. Шаги очень похожи на использование курильщика, поэтому я упомяну только варианты.

1. После того, как угли нагреются в зажигалке, положите их на дно гриля. Изолируйте ворс с одной стороны. Убедитесь, что на гриле есть вентиляционное отверстие.
2. Добавьте поддон с противоположной стороны к углю. При влажном копчении налейте воду или сок в поддон.Положите мясо на решетку над поддоном.
3. Положите щепу или куски поверх раскаленных углей.
4. Вы можете использовать термометр, аналогичный тому, как вы используете его в курильщике, чтобы достичь температуры 225 градусов перед тем, как положить еду. Выложите куриные бедра или грудинку на гриль и закройте.

Газовый гриль

1. Поместите куски дерева или щепки в металлическую сковороду и поставьте их прямо над пламенем на одной стороне гриля.
2. Разогрейте газовый гриль, включив конфорки на максимум и оставив в таком состоянии на двадцать минут. Без этого шага будет труднее поддерживать температуру. Как только время истечет, выключите все конфорки, кроме той, что находится под вашими дровами.
3. Положите мясо, которое вы курите, на решетку напротив дровяной сковороды.
4. Закройте крышку газового гриля, оставив небольшую щель для вентиляции и циркуляции дыма.

Сухой или влажный дым

Как и следует из описания, влажный дым — это добавление влаги в камеру для приготовления пищи для создания влажного дыма.Чаще всего это делается с помощью кастрюли для жидкости. Влажный дым больше способствует усилению вкуса, позволяя дыму лучше наполнять мясо, и меньше защищает пищу от высыхания. Опять же, личные предпочтения превалируют.

* Совет от профессионала № 1 — вы можете отказаться от кастрюли с водой и просто сбрызнуть мясо в конце приготовления, если оно выглядит сухим. Немного имеет большое значение. Используйте распылитель, из которого может образовываться очень мелкий туман.

* Pro Tip # 2 — вы можете использовать сок в поддоне для воды вместо воды.В качестве дополнения к древесине рекомендую ананасовый или яблочный сок. Сладкие соки хорошо подходят для курицы или индейки

Замачивать или не замачивать древесную стружку

Основная цель замачивания древесины перед использованием их для копчения мяса — предотвратить их подгорание. По этому поводу есть две точки зрения. Замачивание древесины предотвращает ее немедленное возгорание, поэтому пожар остается более управляемым и требует меньшего контроля. Его также не нужно менять так часто, уменьшая количество раз, когда вы должны открывать коптильню или гриль и подвергать его резким колебаниям температуры.

Сторонники сухой древесины часто являются профессионалами, которые указывают на то, что сжигание древесины — один из единственных способов создания тонкого голубого дыма, которому приписывают высший Святой Грааль совершенства копчения. Однако горение древесины требует твердых нервов и постоянного внимания.

Я пробовал оба способа. Я предпочитаю вкус копченого мяса, который получается из-за того, что древесина не замачивается заранее, но сначала замачивание древесины облегчает процесс копчения. Если у вас есть дополнительное время для копчения, я бы порекомендовал попробовать сухие куски древесины.

Копченая рыба — обзор

2.5.2 Копчение и аспекты безопасности

Копчение имеет давние традиции в приготовлении и хранении пищевых продуктов. Однако процессы холодного и горячего копчения имеют разные цели и влияют на качество и безопасность пищевых продуктов. Копчение в сочетании с нагреванием (например, бекон, копченая колбаса, итальянский würstel) вызывает эффект кулинарии, снижает влажность, снижает микробную нагрузку и, в зависимости от условий процесса, может способствовать некоторому созреванию за счет стимуляции ферментативного действия.Холодное копчение в основном используется для придания вкуса и увеличения срока хранения из-за антиоксидантного и антимикробного действия соединений дыма.

Традиционное копчение древесины, которое в прошлом ценилось за стабильность, не считается благоприятным для потребителя из-за воздействия на сенсорные свойства и недавно обнаруженных рисков, связанных с воздействием полициклических ароматических углеводородов, выделяемых горящей древесиной. В некоторых регионах, таких как Центральная и Северная Европа, широко используется копчение древесины, особенно для мяса и рыбы, тогда как в других странах слегка копчены только определенные продукты (например,г., семга копченая, колбаса копченая). В этом случае курение может оказывать только бактериостатический эффект, который зависит от комбинации концентраций фенольных соединений и других препятствий, таких как соль, для сохранения. С другой стороны, при холодном копчении температура часто бывает слишком низкой для достижения инактивации важных патогенов пищевого происхождения, таких как Listeria monocytogenes . Таким образом, появление и рост L. monocytogenes в готовых к употреблению рыбных продуктах представляет собой серьезную проблему безопасности пищевых продуктов, о чем свидетельствуют многочисленные вспышки и отзыв продукции (Tocmo et al. , 2014).

В слегка копченых рыбе и мясе наблюдается четкая тенденция к снижению содержания жира и соли, удалению консервантов из продукта, сохраняя при этом тот же срок хранения в холодильнике, который может подвергаться термическому воздействию. Чтобы контролировать наличие L. monocytogenes в этих продуктах, необходимо также применить одну или несколько из следующих мер:

•

Сокращение срока хранения

•

Использование индикаторов времени и температуры для предотвращения термического злоупотребления

•

Противомикробная упаковка

•

Биоконсервация пищевых продуктов с помощью природных соединений, присутствующих в пищевых продуктах (Paparella, Serio, Chaves-López, & Mazzarrino, 2013)

Проблемы химической безопасности курение связано с загрязнением продукта токсичными соединениями.Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) представляют собой сложную группу соединений, присутствующих в окружающей среде, которые образовались в результате неполного сгорания некоторых материалов, и курение считается важным источником этих соединений в пищевых продуктах. Постоянный мониторинг ПАУ ведется в Европе и США, а также в других странах. Среди 15 ПАУ, признанных потенциально генотоксичными (повреждающими ДНК) и канцерогенными (вызывающими рак) для человека, наиболее важными являются 3,4-бензопирен и дибензо [a] антрацен.Присутствие и концентрация ПАУ в копченых продуктах зависит от сложного взаимодействия условий обработки и свойств продукта, наиболее важным из которых является температура. Чтобы ограничить образование ПАУ, температура должна быть ниже 400 ° C, и рекомендуются действия, способствующие конденсации токсичных соединений до того, как дым достигнет продукта. В Европе недавно был обновлен регламент Комиссии (Регламент ЕС № 835/2011) для бензо [а] пирена и установлены пределы для нового маркера, так называемого PAh5, соответствующего общему количеству бензо [а] пирена, бензо [а] пирена. [a] антрацен, хризен и бензо [b] флуорантен в мясных и рыбных продуктах, какао-бобах, жирах и маслах.

Забота о здоровье, связанная с присутствием ПАУ в пищевых продуктах, и снижение важности курения для их сохранения также снизили интенсивность процесса. Также было введено использование жидкого дыма и ароматизаторов дыма. Жидкий дым получается из сгущенного и очищенного дыма. Также можно проводить фракционирование для снижения концентрации нежелательных токсичных побочных продуктов дыма и для обогащения соединений с интересными обонятельными свойствами. Жидкий дым наносится на продукты путем распыления, распыления или погружения в холодный и горячий дым (Signorini & Guerrero Lagarreta, 2006).

Машина для производства копченой рыбы Машина для производства копченостей Оборудование для производства копченой курицы Машины для переработки мяса от поставщиков из Китая

Детали упаковки

Стандартный деревянный упаковочный ящик на экспорт

Описание продукта

Коммерческая машина для копчения рыбы Оборудование для копчения мяса Машина для копчения

Коммерческая машина для копченой рыбы Оборудование для копчения мяса Введение:

Все применяют электрическое управление, простое для изучения и мастерства. Если температура и время, необходимые для производства продукта, установлены правильно, кнопка работы может быть запущена для выполнения нескольких этапов от выпечки, приготовления, копчения и т. Д., Чтобы обеспечить повышение производительности труда. При этом удобно проводить глубокую переработку различных мясных продуктов.

Он имеет множество функций, таких как выпечка, приготовление пищи, копчение и т. Д., И имеет низкое энергопотребление, а его стоимость составляет всего 60% от сжигания угля. Использование электрического пароварки не только улучшает качество продукции, обеспечивает гигиену, но и снижает затраты на продукцию.Это хороший помощник для приготовления мяса на месте. Цена на небольшие копченые печи может быть сопоставима с ценами на небольшие машины для наполнения и наполнения колбасных изделий для производства на месте в крупных супермаркетах, а также на крупных и средних рынках города. Его также можно использовать на крупных, средних и малых предприятиях пищевой промышленности. Он подходит для всех видов колбас, ветчины, вяленой колбасы, жареного цыпленка, жареной утки, барбекю и других китайских и западных мясных продуктов. Также подходит для всех видов обеденного мяса, рыбного филе на гриле, копченой сушеной фасоли и других категорий.

Машина для производства копченой рыбы Машина для копчения мяса Оборудование для копчения курицы:

Размер: 1070 * 900 * 13100 мм

Дымимость: 670 * 680 * 650 мм

Производительность: 30 кг / раз

Мощность нагрева пара: 10,5 кВт

Мощность электрического обогрева: 4,5 кВт

Холодный дым: 4 кВт

Вес: 400 кг

Машина для производства копченой рыбы Машина для копчения мяса Оборудование для копчения курицы Готовое изображение:

Машина для производства копченой рыбы Копчение Доставка куриного оборудования Изображение:

Упаковка и доставка

Упаковка: Мы будем использовать стандартную деревянную упаковку для экспорта, сертификат фумигации не требуется.

Срок поставки: Наш срок поставки составляет 15-20 рабочих дней

Доставка: Мы доставим машину морем, воздухом, экспресс, DHl и т. Д.

Наши услуги

A. В приведенном выше предложении есть срок годности один год. В течение гарантийного срока детали покупателя повреждаются, и завод несет ответственность за замену. Зарубежные междугородние перевозки берет на себя заказчик.

B. Если иностранным клиентам требуется обслуживание на месте, покупатель устанавливает следующий сбор: визовый сбор, проживание и питание, внутренние и международные расходы на транспорт и рабочую силу составляют 150 долларов США в день.

C. Завод обеспечивает пожизненную техническую поддержку и непрерывные поставки запасных частей.

.