Оборудование для желатина: Купить Желатин Оборудования оптом из Китая
Технология производства желатина — статьи о кулинарии от компании «Роспланта»
Желатин – распространённый пищевой продукт, традиционно применяемый в качестве загустителя в процессе приготовления различных блюд, от желе и цукатов до заливного мяса и студня. Представляет собой бесцветную (иногда желтоватую) вязкую массу, состоящую из частично гидролизованного животного коллагена. Рассмотрим поэтапный технологический процесс на примере приготовления пищевого желатина, выпускаемого компанией «Можелит» (Беларусь) – одним из ведущих производителей на рынке СНГ.
Сырьё
В качестве сырья для производства пищевого желатина используют соединительную ткань, содержащуюся в шкурах и спилковой обрези шкур, а также костях, жилах и хрящах рогатого скота. Всю сырьевую массу в обязательном порядке консервируют путём добавления обычной поваренной соли или гашеной извести. Это позволяет добиться максимального сохранения качества до момента непосредственной переработки сырья в желатин.
Подготовка сырья
Сырьё, которое будет в дальнейшем использовано для приготовления желатина, тщательно сортируют, после чего расконсервируют и измельчают. Для получения продукта, полностью соответствующего санитарным нормам, очень важно удалить так называемые «балластные» белки, не самым благоприятным образом отражающиеся на качестве. Для этой цели используют две различные технологии подготовки сырья.
- Обработка подготовленными растворами кислоты, а также щелочи. В её процессе мукоиды, альбумины, глобулины и другие ненужные белки попросту растворяются, а в массе остаётся чистый коллаген, который при этом лишь приобретает более рыхлую структуру.
- Золение шкур крупного рогатого скота в растворе гашеной извести. Предусматривает постоянное обновление щелочного состава, в котором сырьё выдерживают до 65 суток.
После окончания периода предварительной обработки известь тщательно смывают и нейтрализуют при помощи соляной кислоты. Для дальнейшего использования сырьё остаётся лишь тщательно промыть.
После окончания периода предварительной обработки известь тщательно смывают и нейтрализуют при помощи соляной кислоты. Для дальнейшего использования сырьё остаётся лишь тщательно промыть.Экстракция
Следующий технологический этап, в процессе которого белок коллаген непосредственно превращается в желатин (частично). Для этого на предприятии «МОЖЕЛИТ» используют специальные варочные аппараты, в основе работы которых лежит фракционный метод. Сырьё заливают водой +55-60˚С и экстрагируют. После частичной экстракции процесс повторяется (с той частью сырья, которое было экстрагировано), однако в этот раз используют воду, нагретую до более высокой температуры. Весь технологический процесс повторяют ещё несколько раз, до тех пор, пока из сырья не будет экстрагирован весь пищевой желатин. Интересная особенность такого технологического процесса заключается в том, что он позволяет получать в одном аппарате разные марки продукта.
Обработка растворов
Полученные растворы-бульоны тщательно очищают от всех присутствующих в них нежелательных примесей, а также жировых включений.
В качестве оборудования для очистки желатиновых бульонов используют сепараторы, а затем фильтрующие прессы.
Очищенные бульоны предварительно сгущают при помощи ультрафильтрационной установки, работающей по технологии мембранной фильтрации. В результате этого технологического этапа получают так называемый ретентат, который, по сути, представляет собой сгущенный желатин. Ещё один продукт, получаемый при мембранной ультрафильтрации – пермеат (вода, включающая минералы, а также ряд низкомолекулярных органических соединений). Такой подход даёт возможность существенно сократить энергорасход без потери качества продукта.
На следующем этапе концентрированный желатиновый раствор подвергают обязательной стерилизации, для чего продукт обрабатывают при температуре +130˚С. После этого стерилизованные и максимально очищенные бульоны упаривают в особых аппаратах.
Желатинизация
Следующий тип оборудования, которое задействуют в процессе приготовления продукта – желатинизатор.
Упаренный бульон, помещённый внутрь него, подвергается постепенному застудневанию и принимает желеобразную форму. Остаётся высушить желатированный состав при помощи фильтрованного воздуха. После желатинизации и сушки продукт проходит строгий лабораторный контроль, в ходе которого его проверяют на соответствие всем нормам, а также санитарно-гигиеническим требованиям.
Финишная обработка
Готовый высушенный желатин измельчают в специальных аппаратах-дробилках, просеивают и тщательно перемешивают до получения однородной массы. После этого партию упаковывают и ещё раз подвергают строгому лабораторному контролю.
Области применения желатина — статьи о кулинарии от компании «Роспланта»
Желатин пользуется заслуженной популярностью как среди поваров-профессионалов, так и среди простых любителей кулинарного искусства. Это неудивительно, поскольку продукт прекрасно усваивается человеческим организмом и сочетается с подавляющим большинством ингредиентов.
Применение желатина в пищевой промышленности
Все перечисленные выше достоинства обеспечили пищевому желатину самую широкую сферу применения. Продукт активно используют в самых разных отраслях пищевой промышленности, от мясомолочного до кондитерского производства. Приведём лишь несколько наглядных примеров.
Мясо- и рыбоперерабатывающая, молочная отрасли
В настоящее время пищевой желатин применяют в производстве следующих продуктов, блюд и полуфабрикатов.
- Колбасы, ветчины, мясные рулеты.
- Студни (заливное мясо и рыба).
- Паштеты из мяса, птицы и рыбы.
- Мясные и рыбные консервы.
- Зельцы.
- Йогурты. Всевозможные молочные десерты.
- Пудинги, муссы, творожные массы.
- Плавленые и сливочные сыры.
- Различные виды мороженого.
Кондитерское дело
Ещё одна топ-сфера применения желатина – кондитерское производство. Желатированный продукт нашёл широкое применение в приготовлении следующих блюд и кондитерских изделий.
- Торты, пирожные (используется преимущественно в приготовлении кремов, топингов и желе).
- Желе. Муссы и пудинги быстрого приготовления.
- Фруктовый и ягодный мармелад.
- Зефир, маршмеллоу.
- Карамель, пастила.
- Жевательные конфеты.
- Мармеладные конфеты.
Производство безалкогольных и алкогольных напитков
Не уступает также отрасль производства напитков, в которой пищевой желатин применяют в процессе приготовления следующих изделий.
- Вино (виноградное, а также плодово-ягодное).
- Пиво (как и в случае с винами, применяется для повышения розливостойкости и усовершенствования вкусовых качеств).
- Фруктовые соки. Сладкие напитки (используется для осветления).
- Всевозможные пищевые концентраты для напитков быстрого приготовления.
- Функциональные смеси.
Неоспоримый плюс желатина заключается ещё и в том, что он выполняет возложенные на него функции, не влияя на конечный вкус продукта или напитка. При этом желатин способен вступать в контакт с дубильными веществами и некоторыми другими субстанциями, нейтрализуя их, а также поглощая мутные компоненты, которые оседают на дно и впоследствии очень легко отделяются в процессе фильтрации.
Применение в промышленности
Желатин, получаемый из шкуры, костей и хрящей крупного рогатого скота, применяют не только в пищевом производстве, но и во многих других отраслях промышленности. Такой распространённый продукт входит в число ингредиентов, необходимых для производства косметики, мягких желейных капсул для медицинских препаратов и БАДов, эмульсий, ряда медикаментов (в частности, некоторых кровоостанавливающих и плазмозамещающих средств).
Другие области лёгкой промышленности
- Изготовление бумаги и фотобумаги для полиграфической отрасли и печати фотографий (включая производство ценных бумаг).
- Грунтовка художественных холстов.
- Изготовление клеевых композиций.
- Обработка тканей.
- Производство шариков для пейнтбола.
Нашёл своё применение такой продукт также и в тяжёлой промышленности. В частности, он принимает активное участие в технологии электролиза цветных металлов на производственных предприятиях. Разумеется, сфера применения желатина не ограничивается перечисленными в статье областями.
Технология производства желатина | Партнерам
Для изготовления желатина применяют мягкое коллагенсодержащее сырье от переработки шкур крупного рогатого скота (шкуры, спилковая обрезь шкур), которое в целях сохранения качества до его переработки обязательно консервируют солью или гашеной известью. Все сырье, прежде чем поступить на предприятие, проходит ветеринарно-санитарный контроль, что гарантирует в дальнейшем производство безопасного продукта – желатина пищевого.
Сырье, поступающее на предприятие для производства желатина, сортируется по видам, подвергается расконсервации и измельчению.
Мягкое сырье содержит значительное количество коллагена, но коллаген в сырье находится не в чистом виде, ему сопутствуют другие белки (альбумины, глобулины, муцины, мукоиды, глюкопротеиды и др.), которые при производстве желатина являются «балластными». Для удаления «балластных» белков, которые ухудшают качество желатина, все сырье подвергают предварительной обработке (подготовке).
Предварительная обработка сырья
В зависимости от вида сырья предварительную обработку (подготовку) проводят двумя разными способами: кислотный и щелочной.
Щелочной способ
Используют для предварительной подготовки мягкого коллагенсодержащего сырья от переработки шкур крупного рогатого скота. Такой метод предусматривает золение шкур в растворе извести до 65 суток, который постоянно обновляется. После обработки щелочью сырье тщательно промывают, а затем нейтрализуют соляной кислотой и повторно промывают для удаления образовавшихся солей.
Обработка растворами кислоты и щелочи позволяет растворить «балластные» белки (альбумины, глобулины, муцины, мукоиды, глюкопротеиды и др.), а коллаген при этом не растворяется, лишь разрыхляется его структура, что позволяет в дальнейшем получать желатин путем растворения его в воде уже при 50 °C.
Экстракция желатина
В процессе экстракции коллаген переходит в желатин. Процесс экстракции желатина проводят в варочных аппаратах фракционным методом. Для этого в варочные аппараты подают предварительно подготовленное сырье, которое заливают горячей фильтрованной водой температурой 55 °C — 60 °C и проводят экстракцию. При этом в раствор переходит только часть коллагена. Поэтому частично экстрагированное сырье повторно экстрагируется, только при более высокой температуре. Процесс экстракции повторяется с постепенным повышением температуры от одной фракции к другой до тех пор, пока весь желатин не будет экстрагирован из исходного сырья. При фракционном методе представляется возможность получать различные марки желатина в одном варочном аппарате.
Обработка желатиновых бульонов
Очистка
Раствор желатина, полученный в результате экстракции, подвергают очистке от посторонних примесей и жира сначала на сепараторах, а затем фильтруют на фильтр-прессах.
Предварительное сгущение бульонов
Желатиновые бульоны поступают на установку ультрафильтрации для предварительного сгущения методом мембранной фильтрации. На выходе из установки получают ретентат (сгущенный желатин) и пермеат, т.е. воду, содержащую низкомолекулярные органические и минеральные вещества. Процесс ультрафильтрации позволяет сохранить качество желатина при низком расходе энергии.
Стерилизация и упаривание
Очищенный и концентрированный раствор желатина стерилизуется при температуре 130 °C для обеспечения максимальной биологической и бактериальной чистоты нашего продукта. Стерилизованные желатиновые бульоны подвергаются упариванию в тонкослойных выпарных аппаратах.
Желатинизация и сушка
Упаренный бульон путем охлаждения в желатинизаторе приводится в желеобразное состояние (застудневает) и далее с помощью раскладчика желированные пряди желатина равномерно подаются на полотно многозонального ленточного сушильного устройства для сушки. Сушку желатина проводят фильтрованным сухим воздухом.
Каждая серия высушенного желатина подвергается лабораторному контролю для проверки соответствия физико-химических, органолептических и санитарно-гигиенических показателей желатина требованиям технических нормативных правовых актов и действующему законодательству.
Дробление, калибровка, перемешивание желатина
Для того чтобы получить партию желатина заданного качества, высушенные однородные по качественным показателям серии желатина измельчают на дробильных агрегатах, просеивают и перемешивают для достижения однородности массы. Готовую партию желатина упаковывают в мешки, пакеты, ящики и повторно подвергают лабораторному контролю.
Это гарантирует качество и безопасность нашей продукции.
Желатин — какой выбрать, сила желатина рассчитать
Желатин. Какой выбрать: листовой или гранулированный?
25.07.2020Желатин — это пищевой продукт, получаемый путем переработки костей, кожи и соединительной ткани. Он может быть как мясным — говяжьим или свиным, так и рыбным. При этом желатин не имеет вкуса и запаха.
Желатин обладает желирующими свойствами и поэтому активно используется в кондитерском мастерстве: молекулы желатина хорошо притягивают воду, поэтому при контакте с жидкостью они сильно набухают; при нагревании же набухший желатин растворяется, а при охлаждении этой массы нити белка желатина удерживают жидкость в стабильной форме.
В продаже желатин бывает двух видов: гранулированный (порошковый) и листовой. Какой же желатин выбрать?
Порошковый желатин
Именно порошковый желатин предпочитают большинство шефов на производстве.Порошковый желатин необходимо замочить в строго определенном количестве воды комнатной температуры — 1 гр желатина на 5-6 гр воды.
Например, 20 грамм желатина замачивается в 120 граммах воды.
Иногда в рецептах вы можете встретить такой ингредиент, как желатиновая масса — это желатин, уже замоченный в воде. Эту массу можно хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости.
Как перевести желатиновую массу? Например, 1 гр желатина + 6 гр воды на каждый грамм. Итого: 1+6*1=7 грамм желатиновой массы. 2 гр желатина + 6 гр воды на каждый грамм = 14 грамм желатиновый массы и т.д.
Порошковый, не требующий замачивания
Это новинка на российском рынке — быстрорастворимый желатин пищевой 220 bloom линейки Dr.Oetker Professional. Не требует замачивания.Рекомендации по применению: 20 г на 1 л жидкости.
Желатин высыпать в воду и подогреть (максимум до 60°С, не кипятить!) при непрерывном помешивании до полного растворения. Слегка охладить или использовать горячим (в соответствии с рецептом).
В наличии есть также желатин говяжий пищевой 210 bloom Dr.Oetker Professional.
Он обладает теми же характеристиками, что и свиной желатин, при этом говяжий желатин является продукцией 100% халяль.
Листовой желатин
Листовой желатин, как правило, используется при изготовлении индивидуальных небольших заказов. Главное преимущество такого желатина перед порошковым заключается в том, что он впитывает только то количество воды, которое ему необходимо! Необходимо положить желатин в миску с ледяной водой, а затем просто отжать лишнюю влагу перед использованием.Вес одного листа равен 5 граммам, что упрощает отвешивание ингредиентов.
Использование порошкового или листового желатина зависит лишь от ваших предпочтений и стиля работы. Однако, следуя рецептам, необходимо обращать внимание на силу желатина, то есть его желирующую способность.
Листовой и порошковый желатин есть в наличии в магазине Шокодел!
Сила желатина
Сила желатина измеряется в градусах bloom — чем выше цифра, тем желирующая способность лучше, тем большее количество массы он может стабилизировать.
Чаще всего встречается желатин с силой 120-265 bloom.
Если сила желатина в рецепте расходится с той, что имеется у вас, то необходимо сделать пересчет по весу.
Чтобы пересчитать желатин имеющийся у вас, необходимо умножить вес желатина в рецепте на указанный коэффициент.
Слева находим желатин, используемый в рецепте, сверху — тот что есть у вас:
Помните, что необходимо понять, какой силы желатин использовал автор рецепта, так как от этого зависит финальный результат кондитерского изделия.
Правила, которые необходимо знать при работе с желатином:
1. Листовой желатин необходимо замочить в строго ледяной воде любого количества — желатин вберет в себя жидкость столько, сколько нужно. Порошковый Желатин следует замачивать из расчета 5-6 грамм воды на 1 грамм желатина.
2. Листы желатина необходимо аккуратно помещать в воду, чтобы они не слипались.
3. Смесь, в которую вводится распущенный желатин, должна быть теплой, чтобы желатин не превратился в комок.
4. Чтобы желатин вступил в силу в полной мере, должно пройти более 7 часов, именно поэтому зеркальную глазурь делают заранее.
5. Смесь с желатином не стоит кипятить, то есть не подогревайте смесь с желатином выше 80°С.
В ассортименте магазина Шокодел имеется гранулированный и листовой желатин для желирования кондитерских изделий.
Купить желатин вы можете на нашем сайте по приятным ценам.
Доставку по Санкт-Петербургу мы осуществляем каждый день! Сроки доставки в другие регионы России зависят от удаленности населенного пункта и работы транспортных служб.
|
Назначение: Желатин широко применяется во многих областях современной пищевой промышленности. В мясной и рыбной промышленности желатин используется для приготовления заливных, студней и консервов; в кондитерской – для изготовления мармелада, десертных желе, кремов, жевательных конфет и жевательной резинки; в молочном производстве желатин добавляется в йогурты, мороженое и различные десерты; при изготовлении напитков, например вин, пищевой желатин нередко применяется для осаждения и осветления.
Товарные формы: Прочность студня желатина пищевого качества определяется по Блуму (Bloom). По единицам Блум желатин пищевой подразделяется на следующие виды: 160, 180, 200, 220, 240, 250, 260, 280. Размер частиц – не менее важная характеристика желатина. Она определяет скорость растворения ингредиента. Выбор конкретной фракции обусловлен технологическими особенностями производства: временем и температурой замачивания ингредиента в воде, применяемой аппаратурой, диаметром сита фильтров, установленных на предприятии. Желатин производят с размером частиц 08, 18, 20, 30 и 40 меш.
|
Состав: белковый продукт, представляющий собой смесь линейных полипептидов с различной молекулярной массой животного происхождения. Не содержит ГМО.
|
Срок годности: 5 лет при соблюдении условий хранения
|
Внешний вид Цвет Запах и вкус
|
гранулы, крупинки, порошок от светло-желтого до желтого вкус пресный, без постороннего запаха |
в сухом закрытом помещении при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха не более 70%; желатин не допускается хранить вместе с веществами, обладающими высокой гигроскопичностью и сильным запахом. |
Аспик (желатин пищевой К-13 220 Блюм)
Аспик (желатин пищевой К-13, 220 Блюм) представляет собой белковое желирующее вещество, которое получают из костей и кожи животных путем вываривания (при это происходит денатурация коллагена). Готовый сухой желатин — продукт без вкуса, запаха, прозрачный, почти бесцветный или слегка желтый. В холодной воде и разбавленных кислотах сильно набухает, но не растворяется. Набухший желатин при нагревании растворяется, образуя клейкий раствор, который застывает в студень.
Пищевой желатин характеризуется крепостью и зернистостью. Желирующая крепость (число Блюма): свиной желатин от 0 до 300 Блюм (чем больше значение блюм, тем выше крепость геля желатина). Зернистость желатина (число мэш): бывает от 6 до 140 мэш (чем больше мэш, тем желатин мельче).
Рекомендуемая дозировка: 70-100 г/л горячей воды — для студня, 150-200 г/л горячей воды — для изготовления гранул наполнителя в колбасу; для геля (таухмассы), на который крепится колбасная обсыпка.
Состав: свиной желатин
ПРИМЕНЕНИЕ АСПИКА:
1) Таухмасса из желатина – это специальное покрытие сыровяленых, сырокопченых колбас или ветчин, сервелатов, салями, придающее красивый внешний вид и закрепляющее на поверхности батона любые декоративные обсыпки. Для создания геля для закрепления обсыпок на колбасных батонах соотношение гранул Аспика к горячей, но не кипящей воде 80 ºС, как 1 : 4-5. Батоны колбасы освобожденные от оболочки или куски вяленой ветчины погружают в раствор Аспика. Затем их покрывают обсыпкой, которая прилипает на поверхность и застыв, прочно там удерживается. Для максимального покрытия процесс окунания в гель и обсыпания декором лучше повторить 2-3 раза.
2) Гель из соусов (кетчупа, горчицы, майонеза и т.д). Для создания такого геля необходимо растворить препарат Аспик в горячей воде 80 ºС в соотношении гранул к воде, как 1 : 4-5, затем добавить еще 3 части любого жидкого соуса на ваш выбор (кетчупа, горчицы, майонеза, соевого соуса и т.д.). После застывания (через 50-120 минут в холодильнике) полученный плотный гель нужно порубить на мелкие кусочки размером 2-4 мм и добавить в фарш сосисок или колбасок непосредственно перед набивкой в оболочку. Рекомендуемые нормы внесения измельченного геля для рисунка: 15-20 % от массы фарша.
3) Колбасный студень (Аспик – французское название заливного). Для создания прочного прозрачного геля типа студня, который будет резаться ножом как колбаса, необходимо смешать пищевой желатин 220 Блюм в соотношении 1 : 10-12 с горячей водой не ниже 80°С. В колбасную оболочку поместить кусочки мелко порезанных колбас, сосисок, консервированной кукурузы, горошка, отваренного говяжьего языка, залить в этот батон горячий раствор Аспика, хорошо охладить в холодильнике до полного застывания. После снятия оболочки получается батон прозрачной колбасы, на разрезе которой видны все мясопродукты и разноцветные овощи.
Основные характеристики:
- Цвет: бежевый
- Вкус: пресный
- Плотность геля: 220 Блюм
- Франция: 30 мех
- Вес: 50 гр
Срок годности и условия хранения: 18 месяцев при + 25 °С и влажности не более 70 %
Производитель: Украина
Твердые желатиновые капсулы: рекомендации по составлению и производству
Твердые желатиновые капсулы, также известные как желатиновые капсулы с твердой оболочкой или состоящие из двух частей капсулы, представляют собой твердые лекарственные формы, в которых одно или несколько лекарственных средств и / или инертных материалов заключены в небольшую оболочку. Они представляют собой хорошо зарекомендовавшую себя лекарственную форму, которая обеспечивает решение многих сегодняшних проблем доставки лекарств и нутрицевтиков.
Оболочка твердой желатиновой капсулы состоит из двух сборных цилиндрических частей (крышки и корпуса), каждая из которых имеет один закругленный закрытый конец и один открытый конец.Корпус имеет немного меньший диаметр, чем крышка, и помещается внутри крышки.
Оболочки твердых желатиновых капсул изготавливаются и поставляются в фармацевтическую промышленность пустыми поставщиками оболочек, а затем заполняются на отдельной операции. Во время работы блока наполнения капсул корпус заполняется лекарственными веществами, и оболочка закрывается путем объединения корпуса и крышки.
Оболочки капсул с признаками
Компоненты твердых желатиновых капсул
Оболочка твердой желатиновой капсулы в основном состоит из желатина.Помимо желатина, он может содержать такие материалы, как пластификатор, красители, замутнители и консерванты, которые либо способствуют образованию капсул, либо улучшают их характеристики. Твердые желатиновые капсулы также содержат 12–16% воды, но содержание воды может варьироваться в зависимости от условий хранения.
Читайте также: Сырье для изготовления оболочек твердых желатиновых капсул
Размеры и формы капсул
Пустые оболочки твердых желатиновых капсул бывают различных размеров от произвольной нумерации от 000 до 5, причем 000 — самый большой размер и 5 — самый маленький.Форма практически не изменилась с момента ее изобретения, за исключением разработки самоблокирующейся капсулы в 1960-х годах, когда были представлены автоматические машины для наполнения и упаковки.
Размер твердой желатиновой капсулы, выбранной для использования, определяется требованиями состава, включая дозу активного ингредиента, а также характеристики плотности и уплотнения лекарственного средства и других компонентов. Первым шагом к оценке оптимального размера капсулы для данного продукта является определение плотности препарата с использованием утряски для порошков и насыпной плотности для пеллет, минитаблеток и гранул.Затем можно рассчитать соответствующий размер капсулы, используя измеренную плотность состава, целевой вес заполнения и объем капсулы. Вес заполнения для жидкостей рассчитывается путем умножения удельного веса жидкости на объем корпуса капсулы, умноженный на 0,9.
Для удовлетворения особых потребностей производятся некоторые промежуточные размеры («удлиненные размеры»). Эти размеры капсул обычно имеют дополнительные 10% объема заполнения по сравнению со стандартными размерами, например. удлиненные капсулы размера 00 (00el), удлиненные капсулы размера 0 (0el), удлиненные капсулы размера 1 (1el), удлиненные капсулы размера 2 (2el) и т. д.В таблице ниже показаны объемы капсул и типичные веса заполнения для составов с различной утряской плотностью.
Объемы капсул и типичные веса заполнения для составов с различной утряской плотностью
Производство пустых твердых желатиновых капсул
Твердые желатиновые капсулы производятся с использованием метода нанесения покрытия погружением, в который входят следующие этапы:
Этап 1: Приготовление раствора желатина (раствор для окунания)
Этап 2: Нанесение раствора желатина на металлические штифты (формы)
Этап 3: Вращение штифтов, покрытых погружением
Этап 4: Сушка штифтов с желатиновым покрытием
Шаг 5: Зачистка и обрезка
Шаг 6: Соединение обрезанной оболочки капсулы
Шаг 7: Печать
Подробнее: Производство Твердые желатиновые капсулы
Заполнение твердых желатиновых капсул
Наполнение твердых желатиновых капсул является общепринятой технологией, с оборудованием, начиная от оборудования для ручного розлива в небольших объемах (например,g., машина для наполнения капсул Feton), от полуавтоматического наполнения до крупномасштабного полностью автоматического наполнения. Твердые желатиновые капсулы также можно заполнять вручную по одной, как это делается в аптеке. Разница между многими доступными методами заключается в способе отмеривания дозы материала в теле капсулы.
Основные этапы наполнения твердых желатиновых капсул включают:
- Ректификация капсул (размещение пустых желатиновых капсул на съемной пластине корпусом вниз).
- Отделение крышек от корпусов.
- Дозирование наполняющего материала (Корпус заполняется составом вручную с помощью пластикового шпателя, а излишки порошка удаляются).
- Замена колпачков / закрывающих оболочек капсул и
- Выталкивание заполненных капсул
Заполнение твердых желатиновых капсул порошковыми препаратами
Твердые желатиновые капсулы можно заполнять вручную для исследовательских или экспериментальных целей или при заполнении небольшого количества капсул в аптеке.Для этого помещают порошок, который нужно заполнить, на лист чистой бумаги, плитку для таблеток или фарфоровую тарелку и прижимают открытый конец капсулы вниз, пока она не заполнится. Затем закрывают капсулу крышкой.
При небольшом производстве твердые желатиновые капсулы можно заполнять вручную с помощью ручной или ручной капсульной машины. Это осуществляется путем непосредственного заполнения порошком оболочки капсулы и зависимости от насыпной / утряской плотности порошка для получения правильной дозы для объема используемой оболочки капсулы.Различные типы капсульных машин с ручным управлением имеют производительность от 24 до 300 капсул и при эффективном использовании способны производить от 200 до 2000 капсул в час.
В крупномасштабном производстве используются машины самых разных форм и размеров, от полуавтоматических до полностью автоматических и производительностью от 3000 до 150 000 в час. Наполнение порошком осуществляется одним из двух дозирующих устройств: дозирующим устройством или дозирующим диском / трамбовочным устройством.
В дозирующем устройстве используется пустая трубка, которая погружается в слой порошка, высота которого примерно в два раза превышает желаемую длину пробки. Движение поршня дозатора вперед способствует формированию пробки, которая затем переносится на корпус капсулы и освобождается.
Принципы заполнения дозатора
Подбивочное устройство работает, заполняя полости, просверленные в дозирующем диске, аналогично операции заполнения матрицы во время таблетирования.Набивной пуансон слегка сжимает наполненный порошок повторным действием, за которым следует выталкивание пробки в корпус капсулы.
Принцип наполнения дозирующего диска
Крупномасштабное наполнение твердых желатиновых капсул выполняется по тем же основным этапам наполнения двухкомпонентных капсул с двумя значительными улучшениями:
- Выравнивание и разделение капсул осуществляется с помощью вакуума, а не механического блокировка.
- Для наполнения порошком может потребоваться образование мягкого уплотнения (пробки) в зависимости от веса препарата и объема заполнения капсулы.Этот компактный диск обычно намного мягче обычного планшета. Усилие уплотнения, используемое для образования пробки, обычно составляет 20–30 Н, по сравнению с 10–30 кН, обычно используемыми для таблетирования.
Более подробное обсуждение машин для наполнения капсул можно найти в статье «Машины для наполнения капсул (инкапсуляторы)».
Наполнение таблеток в твердые желатиновые капсулы
Таблетки помещают в бункеры и позволяют им упасть в пробирки, на дне которых находится заслонка, позволяющая пройти определенному количеству таблеток.Они падают под действием силы тяжести в корпуса капсул, когда проходят под бункером. Большинство капсул, используемых для этой цели, имеют механический зонд, который вставляется в капсулу для проверки того, что было перенесено правильное количество таблеток.
Таблетки для наполнения капсул обычно имеют пленочное покрытие для предотвращения образования пыли и имеют такой размер, чтобы они могли свободно падать в корпус капсулы, но не переворачиваться на бок.
Недавнее нововведение — это наполнение минитаблеток с покрытием, которые имеют значительно меньшую площадь поверхности, чем эквивалентное количество гранул, что позволяет уменьшить необходимое количество покрытия и улучшить его однородность.
Наполнение твердых желатиновых капсул мультичастицами и мини-таблетками.
Капсулы, в состав которых входит модифицированное высвобождение, часто наполняют гранулами или пеллетами с покрытием с использованием машин, адаптированных для использования с порошком. Эти материалы могут быть заполнены с помощью объемного наполнения и дозатора с использованием аспирационного потока воздуха.
Принцип заполнения объемной камеры несколькими частицами для нескольких продуктов
Дозирование пеллет на основе объемного заполнения по принципу движущегося дозирующего диска
Объемное заполнение может быть достигнуто несколькими способами.Метод дозирующего диска может быть адаптирован таким образом, чтобы заполненные дозирующие камеры не забивались, а заполненная дозирующая камера перемещалась над корпусом капсулы, где скользящая пластина открывает камеру для высвобождения множественных частиц. Аналогичным образом адаптирован принцип наполнения дозатора, при котором дозатор ударяет по слою множества частиц для вакуумного переноса множества частиц по воздуху и передачи их к телу капсулы.
В методе двойных салазок камера открывается и закрывается подвижной пластиной.Затем открывается и закрывается вторая пластина в нижней части камеры, чтобы заполнить отмеренную дозу гранул в капсулу.
Поршневые дозирующие системы основаны на гравиметрическом принципе, при котором дозирующий поршень находится под слоем множества частиц. Доза регулируется движущимся поршнем и механическим закрытием до того, как поршень двинется дальше вниз, чтобы открыть канал, через который мультичастицы текут в тело капсулы. Этот принцип также используется для заполнения двух различных мультичастиц, при этом первое заполнение и закрытие поршня сопровождается опусканием поршня для сбора второго наполнения перед переходом к стадии высвобождения мультичастиц в тело капсулы в принципе дозирующего диска. дозирующая камера закрывается снизу и гравиметрически заполняется гранулами.
Принцип наполнения капсулы дозатора из нескольких частиц
Когда дозирующий диск перемещается, верхний конец закрывается, и дозирующая камера перемещается непосредственно над корпусом капсулы для высвобождения гранул. Заполнение мультичастиц с помощью машин дозаторного типа достигается за счет вбивания дозатора в слой гранул и всасывания гранул в вакууме.
Поскольку гранулы не сжимаются в процессе заполнения, необходимо учитывать их размер при расчете веса частиц, которые могут быть заполнены в капсулу.В отличие от порошков, которые имеют гораздо меньший размер, поддоны не могут заполнить столько доступного пространства внутри капсулы из-за ограничений по упаковке. Степень этого эффекта будет тем больше, чем меньше размер капсулы и больше диаметр частиц.
Заполнение твердых желатиновых капсул жидкими / полутвердыми препаратами
Поскольку открытие лекарств продолжает давать плохо растворимые в воде молекулы, существует возрастающая потребность в методах составления, которые могут улучшить растворимость лекарства.Одним из таких подходов является использование составов на жидкой основе, содержащих липиды, растворители или поверхностно-активные вещества, обычно в комбинации, для улучшения растворимости и биодоступности лекарств. Конечный состав может быть заполнен через системы поршневого насоса в твердые желатиновые капсулы в виде жидкости комнатной температуры или в виде расплавленного полутвердого вещества.
Наполнение жидкого или полутвердого состава зависит от вязкоупругих свойств состава и необходимости соблюдения определенных характеристик при температуре наполнения.Как правило, композиция должна иметь вязкость от 50 до 1000 сантипуаз (сП) (хотя композиции с гораздо более высокой вязкостью могут подходить для производства) и не должна превышать 70 ° C.
Размер частиц в суспензии в идеале должен быть менее 20 мкм, а составы должны быть такими, чтобы на дозирующем сопле не происходило растекания, капания, брызг или затвердевания состава. Если не заполнен термоклей, который полностью затвердевает при температуре ниже 40 ° C, твердые капсулы рекомендуется герметизировать лентой или расплавом с использованием отдельной ленты или оборудования для герметизации с помощью жидкой инкапсуляции и микроспрей (LEMS®).Для исследовательских целей была разработана машина, способная заполнять и запечатывать 1500 капсул в час (например, CFS® 1500).
Примечание: Если твердые желатиновые капсулы нельзя использовать из-за какого-либо состава, предпочтений или культурных причин, можно использовать альтернативные материалы, такие как оболочки на основе полимера или гипромеллоза.
Жидкие вспомогательные вещества, совместимые с твердыми желатиновыми оболочками капсул
| Липофильные вспомогательные вещества | Растительные масла e.г., Арахисовое масло, Касторовое масло, Оливковое масло, Фракционированное кокосовое масло, Кукурузное масло, Кунжутное масло, Гидрогенизированное растительное масло, Соевое масло |
| Сложные эфиры, например, Глицерин стеарат, Гликоль Стеарат, Изопропилмиристат, Этилолеат | |
| жирные кислоты, например, стеариновая кислота, лауриновая кислота, пальмитиновая кислота, олеиновая кислота, олеиновая кислота | |
| жирные спирты, например, цетиловый спирт, стеариловый спирт | |
| гидрофильные наполнители 3 гидрофильные наполнители –6000 МВт | |
| Амфифильные вспомогательные вещества | Полоксамеры, лецитин, сложные эфиры ПЭГ (например,г., Gelucir 44/14; 50/13; Лабрафил) |
| Сокращения: ПЭГ, полиэтиленгликоль; MW, молекулярная масса. | |
Чтобы продолжить чтение, нажмите кнопки страницы ниже…
АВТОМАТИЧЕСКАЯ МАШИНА GN-28 | www.Minipress.ru
Уникальное автоматическое оборудование для наполнения твердых желатиновых капсул. Собранные капсулы переливаются в общий бункер, затем машина ориентирует капсулы в одном положении и заполняет ячейки кольцевой формы.Капсулы ориентируются нижними частями вниз. С помощью вакуумного насоса капсула разделяется на 2 части. В ручном режиме форма с нижними крышками капсул помещается под бункер для порошка. Бункер имеет шнек для подачи порошка в капсулу. Это позволяет получить дополнительное уплотнение порошка в капсуле. Вес всех капсул в итоге одинаковый. После заполнения порошком все капсулы в форме, соединяются верхняя и нижняя части капсулы. Далее готовые капсулы выливаются в лоток.Есть возможность скачать видео и просмотреть весь цикл автоматической машины для наполнения капсул. Весь процесс заполнения капсул порошком разделен на 3 независимые операции: автоматическая сортировка пустых капсул в форму, заполнение корпуса капсулы порошком, объединение крышки капсулы с корпусом и его защелкивание. Процесс автоматической сортировки пустых капсул в форму проходит достаточно быстро (вы увидите это на видео), на этом этапе оператор всегда может увидеть неисправную капсулу и своими руками заменить ее на исправную.Это происходит быстро и не вызывает поломки или отключения оборудования. Следующий этап — заполнение тела капсулы (длинной половины) порошком. Значительно больше времени уделяется наполнению капсулы. Да и используется совершенно другой принцип подачи порошка. Имеется большой бункер, в него засыпается порошок, затем порошок выталкивается винтом (винтом), горлышко бункера подъезжает к форме и вдавливает порошок в капсулы. В этом случае форма под горловиной бункера поворачивается на 360 градусов за определенное время, благодаря чему одинаковое количество порошка попадает в каждую капсулу.Иногда мои клиенты вбивают 2 оборота порошка под горлышко бункера, и это позволяет мне сжать определенное количество порошка в капсулы. Шнековый бункер избавляет от необходимости покупать гранулятор, технологию грануляции и многие проблемы с приготовлением порошка. Также винтовой бункер — это гарантированный равный вес порошка в капсулах, отсутствие воздушных пустот в порошке. После заполнения формы с корпусом капсул и порошком оператор надевает половину формы с крышками и объединяет капсулы, защелкивая их.
Желатин là gì? Bột Gelatin có phải là bột rau câu?
Trong nhiều công thức làm bánh hay chế biến thạch trái cây, không thể thiếu một nguyên liệu vô cùng quan trọng — ó là Gelatin. Vy thì Gelatin là gì?
Với học viên mới theo nghề bếp bánh, hẳn sẽ khá xa l với một loại nguyên liệu nghe tên gọi có vẻ «тай тай» — желатин. Bài viết chia sẻ sau ây, Hoteljob.vn sẽ cùng bạn tìm hiểu Gelatin là gì? Bột Gelatin có phải là bột rau câu? Liều lượng — cách sử dụng và bảo quản Gelatin như thế nào?…
Bạn biết Gelatin là gì?
► Желатин là gì?
Желатин là một chất làm ông thực phẩm chiết xuất từ colagen (chủ yếu trong da động vật), không mùi, không v, có màu ngả hơi vàng hoặc trong suốt.
► Желатин có mấy loại?
Khi được ứng dụng trong ngành thực phẩm, Желатин гồм 2 loại:
— Ла желатин
— Bột желатин
► Желатин dùng nấu món gì?
Làm bánh (мусс, пудинг, панна котта…)
Làm thạch hoa quả
Лам ко дё
Nấu chè khúc bạch…
Khi được dùng để chế biến các món ăn, желатин có tác dụng nhũ hóa, làm kết dính các thành phần nguyên liệu lại với nhau, giúp món útnn.
► Bột Gelatin có phải là bột rau câu?
Bột rau câu cũng được biết đến là một chất làm ông thực phẩm, thế nên nhiều người thường nhầm lẫn giữa bột Gelatin và bột rau câu. Xét về bản chất và tính chất thì ây là 2 nguyên liệu hoàn toàn khác biệt.
Bt Желатин | Bột rau câu |
→ Chiết xuất từ collagen có trong da và xương động vật | → Chủ yếu chiết xuất từ collagen có trong thực vật (rong biển, tảo đỏ) |
→ Có 2 dạng là: lá và bột | → Có 2 dạng là: bột và sợi |
→ Chỉ cần hòa tan với chất lỏng, bột Gelatin sẽ tự nở và cô đặc lại | → Cần phải nấu sôi và để nguội thì bột rau câu mới đông lại |
→ Có khả năng làm đông nhanh | → Tốc độ làm đông gấp 8 ln so với Желатин |
→ Thành phẩm có độ mềm và tơi xốp (khá giống kem) | → Thành phẩm có độ giòn |
→ Món ăn sử dụng bột Gelatin trong thành phần có thể bảo quản thoải mái trong ngăn ông tủ lạnh | → Món ăn làm từ bột rau câu dễ bị chảy nước nếu bảo quản ở nhiệt độ thấp |
► Liu lượng sử dụng Желатин
— Với lá Желатин, kết hợp 3 lá (mỗi lá 2gr) cho 250ml chất lỏng
— Với bột Gelatin, kết hợp 6gr bột cho 250ml chất lỏng
Cần lưu ý, nếu món ăn sử dụng những nguyên liệu có độ chua cao (chanh, chanh leo…) thì nên tăng gấp rưỡi liều lng Желатин để khả năn hông làm.
► Желатин Cách sử dụng
— Với lá Желатин:
• Ngâm lá Gelatin trong nước lạnh khoảng 15 phút
• Vớt Gelatin đã được ngâm mềm, vắt nhẹ cho ráo nước
• Nếu chế biến món lạnh, bạn cho lá Gelatin đã vắt ráo vào chén — hàa với 1 muỗng canh nước ri đổ vào khuấy cùng hỗn hợp nóng (không sôm n lóng). Nếu là món nóng thì trực tiếp cho lá Желатин vắt ráo vào hỗn hợp nóng (không sôi) và khuấy đều cho tan hết.
• Cho món ăn thành phẩm vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng để có được độ ông cần thiết
Cần ngâm nở lá Gelatin trước khi sử dụng
— Желатин Với bột:
• Bạn cần pha bột Желатин với nước lạnh rồi thực hiện các bước tiếp theo như với lá Gelatin hoặc cho vào chung với bột làm bánh. Trường hợp công thức món ăn có trái cây thì nên xay nhuyễn trái cây rồi mới cho vào chung để bột Gelatin phát huy hiệu quả tốt nhất.
► Cách bảo quản Gelatin như thế nào?
Về cách bảo quản Gelatin lá, sau khi dùng còn thừa, bạn cần cho vào túi kín và để nơi khô thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp. Với bột Gelatin, sau khi mở túi — nên sử dụng trong vòng 48 tiếng.
► Желатин муа ở âu? Bao nhiêu tiền?
Hiện nay, bạn có thể dễ dàng tìm mua Желатин tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc trong siêu thị. Về giá tiền, Желатин dạng bột có giá từ 35.000 — 38.000 фунтов / 100 гр за 5.000 — 7.000 фунтов / 1 литр желатина. Đối chiếu với liều lng sử dụng ở phần trên, nếu bạn mua bột Gelatin sử dụng thì sẽ tiết kiệm chi phí hơn.
Sử dụng bột Gelatin giúp tiết kiệm chi phí hơn
► Nhng tác dụng phụ có thể gặp khi sử dụng Желатин
— ôi khi trong quá trình sử dụng Gelatin sẽ gây ra mùi khó chịu, tạo cảm giác ợ hơi, khó tiêu, đầy bụng
— Gây dị ứng cho một số người nếu Желатин chiết xuất từ da động vật không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
► Những ai không được dùng Желатин
— Người bị suy tim nặng, suy gan, suy thận
— Người mắc các bệnh rối loạn về chảy mau
— Người bị dị ứng với Gelatin…
Theo dõi bài viết n đây, chắn bạn đã nắm rõ Gelatin là gì? Nếu là nhân viên bếp bánh, bạn cần biết liều lượng sử dụng và cách dùng Gelatin như thế nào để áp dụng có hiệu quả vào quá trình chế biến cángác min trình chế biến cángác mi г-жаУлыбка iểm danh 21 loại bánh Âu thơm ngon nức tiếng Консоме — это бульон, очищенный до такой степени, что он не содержит жира или твердых частиц. Существует несколько методов создания кристально чистого консоме, и желатиновая фильтрация — это метод молекулярной гастрономии. Классическая техника осветления включает в себя плавание протеина на бульоне, но при этом многое может пойти не так, и для приготовления совершенно прозрачного консоме с использованием этой техники требуются большие кулинарные навыки. Метод желатиновой фильтрации для создания консоме намного проще и дает пуленепробиваемые результаты, но требует больше времени (это может занять до 3 дней!) И занимает место в вашем холодильнике. Конечный результат также отличается от консоме, приготовленного традиционным способом. Консоме, профильтрованное через желатин, имеет менее приятное ощущение во рту и не превращается в гель при охлаждении, так как в нем нет желатина. Поскольку фильтрация желатина не требует нагрева, этот метод более универсален и может использоваться для создания консоме из термочувствительных материалов, таких как фруктовые соки.Если вы добавляете желатин или агар-агар, вы можете растворить его, нагревая его в небольшом количестве воды или жидкости, которую вы пытаетесь осветлить. Метод фильтрации желатина для приготовления консоме был разработан Гарольдом МакГи. Метод фильтрации желатина заключается в замораживании бульона или другого раствора, содержащего желатин, с последующим оттаиванием в холодильнике в тонком ситечке, выстланном марлей. Полученная жидкость представляет собой совершенно прозрачный консоме, содержащий только молекулы воды и ароматизатора. Почему работает желатиновая фильтрация Когда бульон с содержанием желатина помещается в морозильную камеру, он превращает большую часть воды в кристаллы льда, но вода, связанная с растворенными веществами (желатин, жир и ароматизирующие вещества), остается незамерзшей. Когда замороженный желатиносодержащий раствор оттаивают в холодильнике, желатин и другие растворенные вещества концентрируются в незамерзшей связанной воде. Желатин образует стабильную сеть за счет сшивки, которая действует как фильтр для крупных частиц жира или белка, позволяя воде и более мелким ароматическим соединениям проходить. По мере того, как процесс оттаивания происходит в холодильнике, большая часть воды тает, медленно проходя через желатиновый фильтр, который задерживает крупные частицы, но позволяет воде переносить более мелкие молекулы ароматизатора. Талая вода никогда не контактирует с желатиновой сеткой достаточно долго, чтобы начать растворение желатиновой сетки. Полученная жидкость представляет собой осветленный бульон или консоме, состоящее только из воды и ароматизирующих веществ, без содержания желатина. Приготовление консоме, фильтрованного желатином 1- Прежде всего, вам нужен бульон с хорошим содержанием желатина.Если содержание желатина невелико, добавьте желатин. Для жидкостей без желатина вам следует добавить около 7 г (1/4 унции) порошка желатина без запаха на чашку жидкости. Посыпьте желатиновым порошком половину холодной жидкости и дайте ему раствориться в течение 1 минуты. Затем прокипятите оставшуюся жидкость и добавьте ее в холодную жидкость с желатином и перемешайте. Продолжительность процесса фильтрации можно сократить примерно с 2 дней до 8 часов, если вместо желатина использовать агар-агар. Если используете агар-агар, варите бульон, добавьте 0.15% агар-агара и перемешайте до растворения. Дайте остыть в плоской посуде. 2- Поместите бульон с желатином или агар-агаром в морозильную камеру, используя плоский контейнер, так, чтобы глубина жидкости составляла примерно 2 или 3 см (1 дюйм). 3- Через несколько часов, когда жидкость застынет, но не замерзнет, выньте контейнер из морозильной камеры, нарежьте гель небольшими кубиками размером 2 или 3 см (1 дюйм) и поместите в контейнер или лоток чуть большего размера, чтобы гель квадраты не полностью касаются друг друга.Это просто для того, чтобы позже вы могли легко разбить замороженную жидкость на более мелкие части и удобно поместить их в ситечко. 4- Поместите кубики геля в морозильную камеру и подождите, пока они полностью не замерзнут. Это может занять от 12 до 24 часов в зависимости от вашей морозильной камеры и размера кубиков. 5- Выстелите большое мелкое ситечко сырной тканью и поместите его в емкость, в которую поместится объем готового консоме, не касаясь дна ситечка. 6- Поместите замороженный желатиносодержащий бульон в ситечко и дайте ему оттаять в холодильнике.Этот процесс может занять около двух дней. 7- Соберите полученный консоме и выбросьте желатин, жир и более крупные частицы, оставшиеся в сетчатом фильтре. Консоме с желатиновой фильтрацией (желатиновая фильтрация)
Комментариев нет