Получение сухого молока: Производство Сухого Молока как Бизнес в 2021 году

Получение сухого молока: Производство Сухого Молока как Бизнес в 2021 году

Содержание

Польза и вред сухого молока — экспертное мнение Роскачества

Сегодня сухое молоко называют едва ли не главным врагом отечественной молочной промышленности. Вокруг этого продукта ведутся горячие споры.

По мнению одних, сухому молоку нет места в производстве «молочки», другие убеждены, что «страшилки» необоснованны и могут только навредить молочной индустрии. Чтобы разобраться в этом, Роскачество и aif.ru обратились к Елене Юровой, заведующей лабораторией технохимического контроля ФГБНУ «ВНИМИ», и Андрею Даниленко, председателю правления Союзмолоко.

Роскачество: При изготовлении каких молочных и кисломолочных продуктов производители используют сухое молоко?

Андрей Даниленко

председатель правления Союзмолоко

Сухое молоко является вполне легальным сырьем для производства многих продуктов, в том числе кисломолочных, плавленых сыров.

Елена Юрова

заведующая лабораторией технохимического контроля ФГБНУ «ВНИМИ»

Официально разрешено использовать сухое молоко при производстве йогурта. По требованиям законодательства в йогурте должно быть повышенное содержание сухих обезжиренных веществ молока. Поэтому любой йогурт, выработанный в соответствии с требованиями технического регламента, должен производиться с его применением. Иначе производитель никогда не выйдет на требуемую норму, которая установлена для чистых натуральных продуктов – 9,5 % массовой доли СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток). И так делает весь мир.

Кроме этого, есть кисломолочные продукты, которые выпускаются по национальным стандартам. К ним относятся: простокваша, кефир, ряженка и другие продукты. В принципе, для их приготовления нет прямой необходимости добавлять сухое молоко. Более того, если, например, вырабатывать кефир на сухом молоке, то получится не совсем тот продукт, который называется кефиром.

Он будет менее вкусный, негустой и более кислый.

А вот кефирный продукт может быть выработан и из сухого молока, причем на 100 % из сухого, потому что при производстве кефирного продукта используется другая закваска (например, сухая закваска прямого внесения, а не живые кефирные грибки). Как правило, такой кефирный продукт производят в северных регионах страны, где нет «живого» молока-сырья, а хорошие качественные кисломолочные продукты нужны.

Согласно требованиям законодательства, разрешено добавлять сухое молоко в продукт для нормализации белка в связи «с сезонностью». В России зима, как известно, долгая, и в этот период снижается объем производства сырого молока. Чтобы не уменьшался объем выпуска продукции, производители используют сухое молоко. Это обычная практика, которая отработана еще со времен Советского Союза. Главное, чтобы производитель указывал на упаковке наличие сухого молока в продукте.

Еще один молочный продукт, который производится с использованием сухого молока, – это мороженое.

В середине 70-х годов начали появляться заводы по производству мороженого автономно от молокоперерабатывающего завода, а в настоящее время это обычная практика, когда мороженое производится сухим смешиванием из сухого цельного молока и необходимых ингредиентов. При этом важно, чтобы состав продукта был указан в маркировке.

Есть предприятия, которые и перерабатывают молоко, и производят мороженое. Например, такое предприятие есть в Вологде. Гипотетически они могут производить мороженое и из сухого, и из сырого молока. Но в данном случае это, как правило, исключение, потому что сложно разделять потоки и производить большие объемы мороженого.

Если говорить о международной практике, в частности о Европе, то там достаточно жесткие ограничения по использованию сухого молока в производстве продуктов питания.

Так, сухое молоко может применяться в переработке пищевой продукции, только если оно имеет определенные характеристики по классу теплообработки, так называемому тепловому классу. Согласно данному параметру все сухое молоко разделяется по тепловому числу и тепловому классу, и если молоко отнесено к молоку класса высокотемпературной обработки, то его разрешено использовать только на корм животным или в промпереработке.

У нас требования по тепловому классу и тепловому числу не внедрены до сих пор. Однако многие предприятия, которые используют сухое молоко в своем производстве для выработки продуктов специального назначения или функциональных продуктов, например для продуктов детского питания, учитывают такой показатель, как степень термообработки и так называемый класс молока. Они оценивают качество сухого молока, и это важно, так как гарантирует производство безопасных и качественных продуктов.

РК: Есть ли у вас статистика, какой процент «молочки» на рынке изготавливается с использованием сухого молока?

А. Д.: Официальных данных нет ни у кого, но это довольно распространенная практика, разрешенная законом.

Е. Ю.: До недавнего времени считалось, что около 30 % цельномолочной продукции вырабатывается из сухого молока или с его добавлением. В летне-осенний период эта цифра снижалась до 20 %. Сейчас немного изменилась ситуация, так как переработчики снижают применение сухого молока в производстве, но количество сухого молока в молоке сыром увеличилось в несколько раз. Ранее это было невыгодно, но снижение цен на сухое молоко привело к увеличению его добавлений в сырое молоко, и это настоящая проблема для перерабатывающих предприятий.

В такие северные регионы, как Магадан, Норильск, Якутия, сложно доставить свежее молоко. И если в летний период у них (кроме Норильска) уменьшают процент сухого молока в молочной продукции, то зимой эти регионы переходят на производство молочной продукции с использованием сухого молока.

В Мурманске (казалось бы, достаточно сложном регионе для животноводства и особенно для того, чтобы содержать молочное стадо) созданы фермы по израильской технологии. Коровы круглогодично находятся в коровнике, без выгула на пастбище. Они себя прекрасно чувствуют в этих условиях, дают хорошее качественное молоко. В результате у мурманчан отпала необходимость в использовании сухого молока, за исключением йогурта, при производстве которого оно необходимо.

Не всё однозначно с использованием сухого молока и в нечерноземной зоне РФ – это центральный регион России. В последнее время количество фальсификаций молока-сырья здесь увеличилось, потому что крупные предприятия усиливают входной контроль молока-сырья и выбирают качественное сырое молоко. А ведь всем хочется продавать больше и получать дивиденды, поэтому, особенно в зимний период, нередки случаи поступления на предприятия сухого молока под видом сырого.

РК: Зачем вообще сухое молоко добавляют в продукцию? В каких случаях изготовление молока и молочных продуктов из сухого молока оправданно?

А. Д.: Оно используется в двух целях. Первая – для повышения массовой доли белка, если это необходимо по технологии. При этом сухое молоко добавляется в молоко нормализованное, цельное или обезжиренное. Вторая – это восполнение дефицита сырого молока, который возникает зимой. Сезонность в молочной отрасли очень высокая. Чтобы объем выпуска продукции не падал тогда, когда объем производства сырья снижается, используют сухое молоко. Его восстанавливают до определенных показателей жира, белка и сухих обезжиренных веществ, которые идентичны показателям сырого молока.

Далее производство строится по традиционной технологии – никаких изменений в технологии производства кисломолочных продуктов с использованием сухого молока нет. Это совершенно нормальная практика, которая берет свое начало в Советском Союзе, в стандартах советского качества. Так было всегда: зима в России холодная, переход от сезона к сезону резкий, сезонность производства была всегда.

Если изготовитель использует сухое молоко, он обязан писать об этом на упаковке. Потребитель может увидеть два состава: А – формула для лета, когда молока много; Б – формула для зимы, когда молока мало.

Процент восстановленного молока в составе обычного крайне низкий – только для того, чтобы покрыть дефицит сырья, не больше.

Е. Ю.: Во-первых, сухое молоко добавляют для повышения массовой доли белка, если требуется по технологии (пример – производство йогурта). Во-вторых, как я уже говорила, сухое молоко – продукт, необходимый для молочной индустрии, потому что никуда не уйдешь от сезонности. В-третьих, сухое молоко традиционно используется в северных регионах РФ. В-четвертых, сухое молоко используют для производства функциональных продуктов, созданных для определенных категорий людей. Например, есть питание для пожилых людей, в организме которых недостаточно ферментов, способных расщепить белок, и необходимо вводить в продукт пищевые добавки и различные компоненты для обогащения, в том числе кисломолочные бактерии, что позволяет улучшать усвоение молока организмом. И, наконец, сухое молоко производят для резервного хранения на случай чрезвычайных ситуаций.

РК: Как производится сухое молоко?

А. Д.: Сухое молоко – это молоко, из которого удалена вся влага. Процесс удаления влаги из молока происходит в две стадии.

Первая: в вакуум-аппарате происходит сгущение молока – оно кипит при температуре 50–60 градусов. Температура кипения ниже, поскольку вакуум-аппарат создает разряженное давление, при котором кипение происходит при более низкой температуре.

Далее молоко поступает по шлангу в сушильную башню. В сушильной башне молоко расщепляется на мелкую фракцию под действием центробежной силы. Пока частичка молока, уже расщепленная, летит к стене сушильной башни, она подвергается воздействию высокой температуры (около 150 градусов) – в этот момент происходит выпаривание оставшейся влаги, и на дно частицы молока падают уже высушенными. Далее молоко поступает на просеивание и упаковку.

Е. Ю.: При производстве сухого молока технология должна быть прозрачна. Главное – выпарить влагу и оставить все, что природа создала в молоке в виде сухих веществ. Этого можно достичь щадящей сушкой под воздействием постепенного, медленного нагрева, а затем очень быстрого высушивания в виде мельчайших капель молока. В результате получается сухое молоко, которое относится к классу низкой температурой обработки. Это молоко абсолютно безопасно, так как за время сушки не успевают образовываться вещества, которые могут неблагоприятно воздействовать на организм человека.

Но иногда для производства сухого молока применяют устаревшие сушильные установки, что приводит к получению низкокачественного молока и молока высокого теплового класса. В этом случае в молоке образуется и денатурированный белок, и есть вероятность образования бензапирена. Использование такого продукта в пищевой промышленности – под строгим запретом.

К сожалению, внешне нельзя отличить сухое молоко, которое относится к классу высокотемпературной или низкотемпературной термообработки.
Основной способ дифференциации – метод, который требует лабораторного исследования, поскольку во время сушки происходит изменение белка. Эти изменения и нужно установить. И тогда достаточно просто, без всяких недоразумений, четко определить, к какому классу относится сухое молоко и можно ли его использовать в пищевой промышленности.

РК: Чем сухое молоко отличается от цельного? Что содержится в цельном и что отсутствует в сухом из-за термической обработки?

А. Д.: В сухом молоке сохраняются почти все полезные вещества, хотя немного снижается количество витаминов, например витамина С. Но, во-первых, мы не пьем молоко ради витаминов, мы пьем его ради белка и кальция. А во-вторых, любая тепловая обработка молока, та же пастеризация, приводит к абсолютно тем же последствиям.

РК: То есть нет разницы между пастеризованным, ультрапастеризованным молоком и восстановленным из сухого?

А. Д.: По белку и кальцию – нет.

Е. Ю.: Если производитель использовал качественное сырье, соблюдал все технологические режимы, не было никаких сбоев, выдерживался правильный температурный режим, то в принципе отличий от цельного молока не найдем. Может быть чуть снижено содержание витаминов, но, опять же, это не критично. Остаются все жирорастворимые витамины, которые к тому же термостойкие и слабо подвержены изменениям. Плюс сохраняются все макро- и микроэлементы. Ферменты разрушаются, но это даже хорошо, потому что они могут запустить процесс порчи в продукте, что может негативно отразиться на организме человека.

РК: Какие методики обнаружения сухого молока существуют?

А. Д.: В данный момент разработки в этой сфере только идут. Установленных законодательно на уровне Евразийской экономической комиссии методик в России нет.

Е. Ю.: За последнее время было предложено значительное количество методов обнаружения сухого молока в молочных продуктах. Но ни один из них нельзя назвать объективным и работающим. ФГБНУ «ВНИМИ» давно занимается данной проблемой, в том числе разработкой методик выявления фальсификации. Но все методики в той или иной степени имеют существенные минусы, так как молоко сырое и молоко восстановленное проходит одинаковый технологический процесс и одну и ту же температурную обработку.

Проведя многочисленные исследования, мы пришли к выводу, что нельзя просто и однозначно протестировать молочную продукцию на содержание сухого молока. Кстати, ни в одной стране мира нет этой методики.

РК: Как вы думаете, почему у потребителей такое негативное отношение к сухому молоку, чем оно вызвано?

А. Д.: В других странах таких предубеждений нет. Это один из десятков мифов о молочных продуктах, которые распространены именно в нашей стране. Именно поэтому в России работает федеральная программа по борьбе с мифами – «Три молочных продукта в день».

Е. Ю.: Возможно, предвзятое отношение к сухому молоку связано с тем, что люди убеждены, что если с молоком что-то сделали, то это всегда плохо. То есть если его высушили, то это обязательно какая-то «химия». Я много лет боролась, чтобы сухое молоко не называли порошком. Человек представляет, что это некий порошок, а дальше идет ассоциация с химическими компонентами.

Кроме того, не в пользу продукта сыграла в 2008 году и китайская история с меламином в детском питании. Но, на мой взгляд, не все так однозначно. Не исключено, что меламин попал в продукт из-за применения в производстве большого количества пластиковых труб и емкостей в переработке.

Только устойчивый к коррозиям материал позволяет обеспечить прохождение технологического процесса безопасно, а у китайцев очень много пластика и есть возможность миграции меламина из емкостей, труб и т. д.

В России все этапы технологического процесса на молочном производстве осуществляются на оборудовании из нержавейки.
В настоящее время разработаны методики измерений меламина в молоке и молочных продуктах, а также данный показатель введен в ТР ТС 033/2013. За мою практику у нас в стране меламин ни разу не был выявлен в молочной продукции, и я уверена, что это никак не связано с технологией сушки молока. Было и такое мнение, что меламином фальсифицируют молоко для увеличения белка. Но, на мой взгляд, вся эта история не имеет отношения к сухому молоку и технологии его производства.

РК: По каким признакам можно определить, есть ли в продукте сухое молоко? Например, в составе указано нормализованное молоко, сливки или восстановленное молоко.

А. Д.: В составе должно быть указано сухое молоко. Нормализованное молоко – это не сухое молоко, это молоко, нормализованное по жирности: его сначала пастеризуют, затем сепарируют (разделяют на обрат и сливки), а затем смешивают сливки и обрат в той пропорции, которая необходима – 1,5, 2,5, 3% жирности.

Е. Ю.: Если в составе указано «восстановленное молоко», понятно, что продукт выработан из сухого. Если «нормализованное», то в этом случае необязательно использовалось сухое молоко, потому что нормализованное – это, как правило, молоко, нормализованное по жиру. К примеру, молоко поступило на перерабатывающее предприятие с жирностью 4,0 %. Производителю нужно сделать из него обрат и сливки, для того чтобы потом, добавляя в этот обрат сливки, достичь определенной жирности: 2,5, 3,2, 3,6 %.

РК: Какими нормативными документами разрешено использование сухого молока при изготовлении молока, сливок, кефира и так далее?

А. Д.: Опять же – техническим регламентом Таможенного союза 033 на молоко и молочную продукцию.

Е. Ю.: Для питьевого молока категорически запрещено применение сухого молока в производстве, иначе продукт будет называться «молочный напиток» или «восстановленное молоко». Для сливок в принципе нет смысла использовать сухое молоко, так как основной компонент сливок – это жир. Для приготовления йогурта это необходимо. Для всех остальных продуктов – для нормализации, то есть для увеличения белка, в том случае, если молоко-сырье пришло с низким белком – например, в зимний сезон. То есть законодательство не запрещает использование. Главное – указать это в маркировке продукта.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна

«Подмоченная» репутация сухого молока

В нашей стране удивительно много мифов и предрассудков о молоке и молочных продуктах. Один из них о сухом молоке: что молоко, которое горчит после истечения срока хранения, ненатуральное; что молоко, восстановленное из сухого, хуже обычного и т.д. Сегодня сухое молоко называют едва ли не главным врагом отечественной молочной промышленности. Вокруг этого продукта ведутся горячие споры как среди обычных потребителей, так и в кругу экспертов. По мнению одних, сухому молоку нет места в производстве «молочки», другие убеждены, что «страшилки» необоснованны и могут только навредить молочной индустрии. Многие иностранные эксперты удивляются, откуда взялось представление о том, что сухое молоко — ненастоящее. В европейских странах, да и в других тоже, нет такого предубеждения, тем более что сухое молоко как продукт известно с древних времен. Историки приводят такие факты, как изготовление молочного порошка северными народами — молоко оленей вымораживали и затем измельчали.

Давайте постараемся разобраться, что такое сухое молоко, в чем его польза и «послушаем» мнение экспертов.

Сухое молоко, вопреки распространённому заблуждению, это не «химия», а натуральный продукт. Его получают путём высушивания обычного пастеризованного коровьего молока. Оно значительно дольше хранится, удобно в транспортировке и сохраняет большую часть полезных свойств.

В первую очередь надо понимать, что молоко — не раствор, а дисперсная жидкость. Раствор — это однородная смесь, где частицы одной составляющей равномерно распределены между частицами другой на молекулярном или атомарном уровне. Химические свойства раствора отличаются от свойств его компонентов, которые могут вступать друг с другом в различные реакции. А вот в дисперсной жидкости вещества между собой не реагируют и на молекулярном уровне не смешиваются. По сути, это просто чередование частей разных составляющих. Поскольку эти части очень маленькие, жидкость такого типа кажется нам однородной. Компоненты дисперсного вещества можно разделить без химии, физическим воздействием, например раскрутить на центрифуге, и более тяжёлый отделится от более лёгкого. Так вот, молоко представляет собой дисперсную смесь воды (88%) и различных полезных веществ (углеводов, белков, жиров, витаминов, минералов). А сухое молоко — это молоко, из которого физическим способом удалена вода, то есть, по сути, оставшиеся 12% — концентрированная польза.

 

Когда же появилось сухое молоко?

Еще знаменитый путешественник Марко Поло описывал в своих  рассказах о Монголии времён хана Хубилая (конец XIII века) способ, с помощью которого местные жители обрабатывали молоко, увеличивая срок его хранения и уменьшая объём. Монголы помещали плоские ёмкости с молоком на яркое солнце, выпаривая часть воды и, таким образом, получая что-то вроде сгущёнки. Но, рассказанная в «Книге чудес света», эта информация воспринималась современниками и последователями Поло скорее как этнографический курьёз, чем как руководство к действию. Так что до изобретения сгущёнки и тем более сухого молока в Европе оставалось ещё очень много времени.

Не позднее XVIII века в северных районах Сибири появился другой способ долговременного сохранения молока, обусловленный в первую очередь природными условиями. Сибиряки, как нетрудно догадаться, замораживали молоко. Правда, продукт получался тяжёлым и не слишком компактным. Упоминается эта технология в периодическом журнале «Труды Императорского вольного экономического общества» за 1792 год в заметке профессора Казанского университета Ивана Ивановича Эриха.

В 1802 году Осип Гаврилович Кричевский (штаб-лекарь Нерчинских заводов) опубликовал заметку, описывающую технологию изготовления сухого молока с помощью выпаривания воды. Скорее всего, корни изобретения Кричевского лежали в вышеупомянутых «Трудах Императорского вольного экономического общества». Он их выписывал и, кроме того, там публиковались его собственные заметки. Возможно, Кричевский наткнулся на описание сибирского метода заморозки молока и, будучи врачом, начал думать над проблемой сохранения его питательных свойств и увеличения срока годности каким-либо более действенным методом. Вскоре после публикации своей заметки, Кричевский был уволен, но дело было сделано, технологию Кричевского стали использовать для хранения молока его последователи.

Кричевский скончался в 1832 году в Нерчинске, так и не осознав до конца ценности своего открытия. По некоторым данным, в том же году в Санкт-Петербурге открылась первая в мире фирма, производящая сухое молоко как коммерческий продукт. Её основатель, химик Дирхофф (или Дирчов), работал по технологии, описанной Кричевским, и, скорее всего, от неё и отталкивался.

Спустя много лет появился первый европейский патент на технологию производства сухого молока — его получил в 1855 году англичанин Томас Шипп Гримуэйд. Еще в 1847 году он наладил производство сухого молока под брендом Grimwade’s Patent Desiccated Milk. Он продавал порошок в бутылках, и бутылки с его фамилией до сих пор можно встретить в частных коллекциях. Именно с подачи Гримуэйда сухое молоко вышло в мир, стало популярным в армейских кругах (Гримуэйд заключил контракт с военным ведомством), у путешественников и так далее.

 

Как же делают сухое молоко «сегодня»?

Современная технология получения сухого молока не очень сложная, но многоступенчатая. Сперва молоко нормализуют. При нормализации смешивают молоко, сливки, обезжиренное молоко и в итоге получают продукт определённой жирности, содержащий заданное количество полезных веществ. Затем проводят пастеризацию, то есть нагрев и не очень длительное выдерживание при высокой температуре для обеззараживания и увеличения срока хранения. После этого молоко сгущают, выпаривая часть воды. Получить сухое молоко путём дальнейшего сгущения невозможно: от всей воды таким образом не избавиться. Затем то, что получилось, гомогенизируют — механически перемешивают, чтобы увеличить однородность сгущёнки. И, наконец, высушивают на специальных установках при очень высоких, до 180°С, температурах. Раньше использовались исключительно вальцовые сушилки: сгущёнка поступала на горячие барабаны, испарявшие остаточную жидкость и снижавшие её количество с 60 до примерно 3–5%. У вальцовых сушилок, разработанных ещё во второй половине XIX века, есть ряд недостатков: в частности, их производительность весьма невысока, а из-за контакта сухого молока с поверхностями барабанов происходит карамелизация и порошок получает специфический, хотя и приятно сладковатый привкус. Сегодня существует много других типов сушилок, а вальцовые постепенно уходят в прошлое. Наиболее распространены распылительные сушилки, в которых испарение воды осуществляется с помощью потока горячего воздуха.

 

Почему производители молочной продукции используют сухое молоко?

Сезонность — одна из отличительных особенностей казахстанского молочного производства. Летом на свежих зелёных кормах объёмы и качественные показатели получаемого молока куда лучше, нежели в зимний период, когда коровам приходится питаться сеном. Но предприятия по производству молочной продукции не могут позволить себе убытки по причине сезонности, равно как и покупатели не готовы в холодное время года встречаться с дефицитом. Выход из сложной ситуации нашли ещё во времена бытности СССР — сухое молоко, добавление которого к сырому «зимнему» позволяет поднять содержание жиров, белков и кальция до необходимых показателей, идентичных составу сырого «летнего» молока. И в наше время «порядочные» производители, которые на первый план ставят качество готовой продукции, используют восстановленное молоко исключительно с целью компенсировать дефицит сырья в зимний период, при этом  обязательно указывая на упаковке, что в продукт входит сухое молоко.

Еще один повод использовать в молочном производстве сухое молоко — соблюдение стандартов и рецептуры. Например, во всем мире для изготовления йогуртов это необходимый ингредиент, который добавляется в нормализованное (либо цельное, либо обезжиренное) молоко и повышает массовую долю белка и сухих обезжиренных веществ до установленной стандартами нормы. Сухое молоко присутствует в рецептуре сливок, кефира, молока и др., его использование разрешено законодательно, а именно это допускает технический регламент Таможенного союза 033 на молоко и молочную продукцию. Стоит отметить, что в странах ЕАЭС пока нет закреплённых ГОСТом методов обнаружения сухого молока в конечном продукте (на тот случай, когда изготовитель утаивает присутствие сухого молока в составе), но разработка движется своим чередом. Поэтому стоит доверять только проверенным добросовестным производителям.

 

Цельное молоко = сухое молоко?

Самое главное, потребителю необходимо понимать, что разницы по содержанию белка и кальция между цельным, пастеризованным и восстановленным молоком нет. Да, процесс обработки приводит к снижению количества витаминов, но ровно такой же результат дает любая высокотемпературная обработка молока. Главное — кальций, белок и термостойкие жирорастворимые витамины на месте, а значит, и польза сохранена. Использование восстановленного молока никак не влияет на качественный состав конечного продукта — все полезные вещества, включая кальций и белок, сохраняются.

Следует отметить, что применение сухого молока в производстве мороженого— обычная практика, главное, обязательно указывать точный состав продукта на упаковке. Сухое молоко для домашней выпечки намного удобнее пастеризованного, оно входит в состав «муки» и готовых смесей для приготовления блинов, кексов и т.д. Сухое молоко также используют для производства функциональных продуктов, созданных для определенных категорий людей. Например, есть питание для пожилых людей и спортсменов. И само собой — детские молочные смеси, которые зачастую необходимы младенцам с первых дней жизни, особенно если невозможно грудное вскармливание, не обходятся без сухого молока.

В заключении, чтобы окончательно восстановить репутацию сухого молока и развеять мифы, мы привели несколько фрагментов интервью с корифеями молочной отрасли.

 

Фрагмент интервью корреспондента @The DairyNews с Зинаидой Семеновной Зобковой, доктором технических наук, заслуженным работником пищевой индустрии РФ, зав.лабораторией новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов ФГБНУ «ВНИМИ».

DN: Как Вы оцениваете ветсертификацию готовой молочной продукции? Россельхознадзор считает, что это позволит бороться с фальсификатом.

-…При этом мифы о необходимости ветсертификации готовой продукции продолжают распространять, как и в отношении сухого молока. Вот только и слышишь «Это порошок». Ну какой порошок? Натуральное молоко направляется на распылительную сушилку, какие-то секунды там его пребывания, и оно высушилось. Получилось сухое молоко. А внушили, что «порошок – это так плохо»! Я помню очень вкусное сухое молоко, поступавшее в СССР из Финляндии. Какой у него был прекрасный аромат и вкус! Одну ложку сухого молока добавишь на литр воды и будто молоко из-под коровы пьешь. Сухое молоко незаслуженно дискредитировано в РФ. При правильной сушке молока и правильном его последующем хранении и последующем восстановлении получается замечательная продукция.

DN: Во всем важно соблюсти технологию…

— Конечно. Из 130 кг. сухого молока 25% жирности и 870 кг. воды получится 1 тонна питьевого молока жирностью 3,2%. Если влить воды больше, не дождаться при восстановлении молока пока оно набухнет, а быстро направить на дальнейшую переработку – получится конечно не молоко, а грубо говоря «бурда». Технологию соблюсти очень важно. Даже вопрос хранения – поставь сухое молоко рядом с селедкой и получишь в нем запах селедки. Этот продукт очень хорошо впитывает влагу и запахи, и храниться должен в отдельном помещении и с определенной влажностью воздуха (не более 85%). В остальном – я против запретов на тему «питьевое молоко можно производить только из натурального». Но что такое натуральное молоко? Парное? Во всех случаях с целью безопасности и сохранности «натурального», «парного», «сырого» молока его надо обязательно пастеризовать (на производстве) или кипятить (в домашних условиях) иначе оно быстро прокиснет. Радует, что Казахстан и Беларусь защитили «восстановленное молоко» в техрегламенте ТС. В том же Казахстане круглый год невозможно получить достаточного количества свежевыдоенного молока. В Сибири, на Дальнем севере свежевыдоенного молока также не хватает. А летом при высоких надоях можно сушить молоко в запас и позднее восстанавливать его. Без сухого молока в такой большой стране как Россия не обойтись. И утверждать, что восстановленного молока быть не должно – не знать свою Родину.

 

Фрагмент интервью АНО «Роскачество» с Еленой Юровой, заведующей лабораторией технохимического контроля ФГБНУ «ВНИМИ» и Андреем Даниленко, председателем правления Союзмолоко.

РК: Чем сухое молоко отличается от цельного? что содержится в цельном и что отсутствует в сухом из-за термической обработки?

А. Д.: В сухом молоке сохраняются почти все полезные вещества, хотя немного снижается количество витаминов, например витамина С. Но, во-первых, мы не пьем молоко ради витаминов, мы пьем его ради белка и кальция. А во-вторых, любая тепловая обработка молока, та же пастеризация, приводит к абсолютно тем же последствиям.

РК: То есть нет разницы между пастеризованным, ультрапастеризованным молоком и восстановленным из сухого?

А. Д.: По белку и кальцию – нет.

Е. Ю.: Если производитель использовал качественное сырье, соблюдал все технологические режимы, не было никаких сбоев, выдерживался правильный температурный режим, то в принципе отличий от цельного молока не найдем. Может быть чуть снижено содержание витаминов, но, опять же, это не критично. Остаются все жирорастворимые витамины, которые к тому же термостойкие и слабо подвержены изменениям. Плюс сохраняются все макро- и микроэлементы. Ферменты разрушаются, но это даже хорошо, потому что они могут запустить процесс порчи в продукте, что может негативно отразиться на организме человека.

РК: Как вы думаете, почему у потребителей такое негативное отношение к сухому молоку, чем оно вызвано?

А. Д.: В других странах таких предубеждений нет. Это один из десятков мифов о молочных продуктах, которые распространены именно в нашей стране. Именно поэтому в России работает федеральная программа по борьбе с мифами – «Три молочных продукта в день».

Е. Ю.: Возможно, предвзятое отношение к сухому молоку связано с тем, что люди убеждены, что если с молоком что-то сделали, то это всегда плохо. То есть если его высушили, то это обязательно какая-то «химия». Я много лет боролась, чтобы сухое молоко не называли порошком. Человек представляет, что это некий порошок, а дальше идет ассоциация с химическими компонентами. Кроме того, не в пользу продукта сыграла в 2008 году и китайская история с меламином в детском питании. Но, на мой взгляд, не все так однозначно. Не исключено, что меламин попал в продукт из-за применения в производстве большого количества пластиковых труб и емкостей в переработке.

 

Фрагмент интервью корреспондента газеты «Известия» с председателем совета Российского союза предприятий молочной отрасли Аркадием Пономаревым.

— Это натуральный продукт в отличие от растительных жиров (того же пальмового масла), которыми сейчас недобросовестные производители разбавляют свою молочную продукцию. Это то же молоко, но без воды. Отличается от сырого оно только тем, что в нем нет витамина С, который исчезает при высокой температуре. Но молоко пьют для того, чтобы получить белок, а он в сухом молоке сохранен, — заявил эксперт. Он напомнил, что во времена СССР столица зимой традиционно пила сухое молоко. В Москву его привозили из регионов, где сырого молока летом производилось в разы больше необходимых объемов потребления, — например, из Татарстана или Сибири.

И напоследок, хотелось бы отметить, что в такой большой стране как наша, с ее резко континентальным климатом, где дефицит сырого молока в зимний период составляет больше 70%, мы не можем обходиться без сухого молока. Эксперты Молочного Союза Казахстана  едины в положительном мнении о сухом молоке с экспертами из России и других стран. Не бойтесь надписей «с использование сухого молока», мы надеемся, что данная статья поможет вам развеять сложившийся «миф», что сухое молоко это плохо.

Жамиля Баширова

Эксперт Молочного Союза Казахстана

Как получить сухое молоко в домашних условиях

Сухое молоко получают при сушке пастеризованного коровьего молока. Сухое молоко разводят в теплой воде употребляют в качестве напитка, а также делают из него различные блюда и детское питание, при этом сухое молоко не теряет свои полезные свойства. Для производства сухого молока, коровье молоко подвергается нормализации. Пастеризации и сгущению. После чего его гомогенизируют и сушат на вальцовых или распылительных сушилках. На распылительных сушилках молоко сушится при температуре 150—180 °C.

По завершению процесса сушки молоко просеивается и охлаждается.

Это довольно сложный процесс. Сухое молоко в домашних условиях приготовить нелегко, и вот почему.

Предположим, что Вы решили получить соль из соленой воды. Вы можете кипятить воду до тех пор, пока она вся не выпарится и на дне не останется соль.

А теперь предположим, что Вы захотели таким же способом получить сахар из сладкой воды. Вы можете кипятить воду и таким образом довести ее до консистенции сиропа. Но чтобы превратить сироп в сахар Вы должны быть более осторожны – если температура будет чуть больше, чем надо, сахар карамелизуется или сгорит.

Молоко же еще более сложный продукт. Чтобы превратить молоко в порошок нельзя превысить определенную температуру – иначе молоко утратит вкус. В фабричных условиях из молока сначала выпарили бы половину воды в вакуум-выпарном аппарате. Этот процесс схож с идеей, используемой при сублимационной сушке. Молоко должно быть нагрето до определенной температуры и при этом не повреждено или сожжено.

В древние времена кочевники сушили молоко следующим способом: коровье молоко наливалось в казанок и очень долго кипело на огне до густой консистенции в несколько этапов. На дно опускался заранее обработанный бараний сычуг, на который в процессе сушки молоко оседало и впитывалось. Затем его сушили полосками. Эти полоски после можно было опустить в кипяченую воду и получить молоко.

 
Сушилка для молока
1 — подставка, 2 — ванна, 3 — кронштейн, 4 — полка, 5 — вилка,
6 — держатель, 7 — электронагреватель, 8 — нож,
9 — мотор редуктора, 10 — барабан, 11 — лоток, 12 – кронштейн,
1З — электропровод, 14 — фитиль, 15 – бункер, 16 — болт М4,
17 — гайка М4
 

Основное преимущество сухого молока и причина, по которой оно изготавливается – это более длительный срок хранения этого продукта по сравнению со свежим молоком. И чтобы молоко долго хранилось, народ изобрел много разных способов на юге молоко сквашивали и топили, в Сибири молоко морозилось кругами в мисках и тазах. Сейчас, конечно же, никто дома не станет прибегать к таким хитростям, да и условия не позволят. Поэтому, самым эффективным способом получения сухого молока в домашних условиях является изготовление своими руками простого устройства, предназначенного для сушки этого продукта.

Сушилку для молока легко изготовить своими руками, она работает с небольшими энергозатратами и не нуждается в особом присмотре.

Сушилка представляет собой ванну для молока (объемом до 20 л) и барабан, диаметр которого 20 – 50 см, сделанный из нержавеющей стали. Диаметр барабана зависит от Ваших потребностей и возможностей. Внутри барабана устанавливается элемент для нагревания барабана до 90-100 °С. Вплотную к поверхности барабана устанавливается нож. Барабан, сход и бункер для сухого молока лучше всего делать из алюминия, дюраля или стали, предназначенной для пищевых продуктов (марка Х19Н9Т). Нагреватель — ТЭН любой конструкции (мощностью до 200 Вт) или спиральный нагреватель с коническим фарфоровым держателем, его легко найти в специальных магазинах.

Еще понадобится двигатель мощностью примерно 50 Вт, используемый для вращения новогодних ёлок. Главное преимущество такого двигателя — встроенный редуктор, который обеспечивает скорость в 1 обмин.

Хлопчатобумажные фильтры подают молоко на поверхность барабана ровным слоем. Если молоко очень жирное, жир оседает в ванне и его можно использовать для получения масла и сметаны. Барабан вращается и сушит молочный след, а тонкая корочка сухого молока соскребается ножом с поверхности, после чего молочный порошок ссыпается в бункер по сходу.

После всего сушилку нужно тщательно промыть и ошпарить кипятком. Сухое молоко необходимо хранить в прохладном месте.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

Оценить:

Способ получения сухого молока

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству сухого молока, и может быть применено как в малых фермерских хозяйствах, так и в крупных производственных комплексах. Способ получения сухого молока включает распыление профильтрованного парного молока под давлением через фильеру с отверстиями диаметром в интервале 0,006 мм — 1 мм с последующим высушиванием в вакуумной шахте с разрежением не менее 0,05 МПа. Изобретение обеспечивает снижение энергозатрат при одновременной простоте способа. 1 табл.

 

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к способу получения сухого молока.

Известен способ получения сухого молочного продукта, предусматривающий смешивание молока с растительными маслами, витаминами, нагревание, гомогенизацию, сушку, сгущение смеси в вакууме, при этом сушку осуществляют распылением в потоке воздуха с температурой на входе 125-130°С. (Патент РФ №2116032, МПК А23С 9/00, А23С 9/158, А23С 11/04, опубл. 27.07.1998)

Недостатком известного способа является сложность и высокие энергозатраты за счет использования процессов нагревания, сгущения, распылительной сушки в потоке горячего воздуха.

Наиболее близким является способ получения сухого молока, молочных и молокосодержащих продуктов, включающий распыление предварительно сгущенного продукта с последующим высушиванием полученных капель в потоке горячего воздуха в присутствии акустического поля, при этом на газожидкостную смесь сушащегося продукта накладывают низкочастотные гармонические колебания. (Патент РФ №2127526, МПК А23С 1/04, опубл. 20.03.1999)

Недостаток известного способа состоит в сложности способа и высоких энергозатратах, связанных с необходимостью предварительного сгущения продукта, последующего удаления влаги горячим воздухом, нагретым до 170-180°С, в котором возбуждены акустические гармонические колебания с частотой 20-80 Гц при сравнительно низком звуковом давлении 100-120 дБ.

Техническим результатом предлагаемого изобретения является снижение энергозатрат при одновременной простоте способа.

Технический результат достигается тем, что в способе получения сухого молока, включающем распыление продукта с последующим высушиванием, согласно изобретению распыление осуществляют путем пропускания под давлением профильтрованного парного молока через фильеру с отверстиями диаметром в интервале 0,006 мм — 1 мм с последующим высушиванием в вакуумной шахте с разрежением не менее 0,05 МПа.

Сущность способа заключается в следующем.

Парное молоко, полученное после дойки, профильтровывают и подают с помощью перистальтического насоса в вакуумную шахту. Подачу молока осуществляют через фильеру. Фильера представляет собой колпачок или пластину, выполненную из высокопрочных нержавеющих сталей и твердых сплавов, обладающих адгезионной и коррозионной устойчивостью, в которой лазерным лучом образованы отверстия диаметром в интервале 0,006 мм — 1 мм. Диаметр отверстий не может быть менее 0,006 мм из-за физико-механических свойств молока. На сегодняшний день диаметр 1 мм является максимальным диаметром, который позволит осуществить сублимацию молока по данному способу без увеличения энергозатрат. При диаметре отверстия до 1 мм запасенной энергии обрабатываемого парного молока достаточно для того, чтобы в процессе сушки вода, содержащаяся в молоке, не успевала превратиться в лед. При диаметре более 1 мм способ может быть осуществлен, но при дополнительных энергозатратах на подогрев молока. После фильеры тончайшие струйки молока, диаметр которых близок к размеру молочного белка, попадают в вакуумную шахту, в которой поддерживают разрежение не менее 0,05 МПа. Происходит процесс, при котором в условиях вакуума происходит быстрое удаление влаги из продукта. В результате получение сухого молока осуществляется без увеличения энергозатрат на единицу сублимированного продукта. Размер шахты может варьироваться от 2 до 10 м в зависимости от количества подаваемого молока. На выходе вакуумной шахты получают сухое молоко с сохранением природных качеств, которое под вакуумом упаковывают.

Для проверки правильности вывода о возможности сублимации молока, минуя фазу кристаллизации воды, была собрана опытная установка, состоящая из емкости для молока, фильеры (размер отверстий в фильере 0,1 мм) и приемной вакуумной емкости.

В процессе проведения опытов проверялась зависимость остаточной влажности сублимированного молока от разрежения. Влажность проверялась влагомером «Микрорадар 101,2». Разрежение контролировалось по мановакууметру «PF 80/VRI».

Результаты испытаний приведены в таблице.

Температура исходного продукта (молока) 33°С.

РАЗРЕЖЕНИЕ МПа 0,05 0,06 0,07 0,08 0,09 0,10 0,11 0,12
ВЛАЖНОСТЬ В % 3,1 3,1 3,1 3,2 3,6 4,3 5,2 6

Изменение разрежения от 0,05 до 0,08 МПа мало влияет на влажность конечного продукта, что в итоге позволит без особых проблем осуществлять автоматизацию процесса сублимации. Разряжение менее 0,05 МПа насосы доильных аппаратов создать не могут. Разрежение более 0,08 МПа ведет к ухудшению показателей процесса сушки. Следовательно, наиболее оптимальным режимом является разрежение 0,05 МПа.

Для того чтобы в способе-прототипе получить сухой продукт высокого качества, требуются предварительное нагревание до высоких температур, сгущение, распылительная сушка горячим воздухом в присутствии акустического поля, в результате чего резко снижается производительность и увеличиваются энергозатраты. Заявленный способ получения сухого молока позволяет снизить энергозатраты, при этом обеспечивается возможность максимально сохранить питательную ценность и качественные показатели натурального молочного продукта. Данный способ может быть применен как в малых фермерских хозяйствах, так и в крупных производственных комплексах.

Способ получения сухого молока, включающий распыление продукта с последующим высушиванием, отличающийся тем, что распыление осуществляют путем пропускания под давлением профильтрованного парного молока через фильеру с отверстиями диаметром в интервале 0,006-1 мм с последующим высушиванием в вакуумной шахте с разрежением не менее 0,05 МПа.

Сухое молоко

Натуральное коровье молоко на 87,5% состоит из воды и на 12,5% из сухих веществ. К сухим веществам в молоке относят молочный жир, белки, молочный сахар и минеральные вещества. Именно технология сушки молока — удаление влаги из молока, позволяют получить сухие вещества, которые содержатся в нем.

Полностью влагу удалить из сухого молока невозможно. Нормативным документом ДСТУ 4273:2003, по которому вырабатываются сухие молочные продукты допускается содержание влаги в сухом цельном молоке не более 4% и не более 1,5% в сухом обезжиренном молоке. 

Сушка молока — это энергоемкий процесс и требует наличие стабильных сырьевых ресурсов (молока) для его производства. Для получения 1 килограмма сухого цельного молока используется 8,7 литра цельного коровьего молока, а для 1 килограмма сухого обезжиренного молока — 11,7 литра обезжиренного коровьего молока.

На комбинате сухое молоко производится распылительным методом в потоке горячего воздуха. Именно этот метод дает наиболее высокие качественные характеристики готового продукта.

Одним из основных этапов в начальном процессе сушки является сгущение молока. Для этого используются вакуум-выпарные установки в которые подается пастеризованное коровье молоко. За счет разреженного состояния внутри вакуум-аппарата молоко кипит при температуре ниже 100°С. При кипении уменьшается количество влаги в молоке и, соответственно, увеличивается содержание сухих веществ. Когда содержание сухих веществ достигает 43% процесс сгущения прекращают и сгущенное молоко (не путать со сгущенным молоком и сахаром) направляют в сушильную башню. 

В сушильной башне происходит основной процесс — высушивание сгущенного молока. Сгущенное молоко подается в купол сушильной башни. В потоке горячего воздуха (до 200°С) сгущенное молоко высушивается по мере его опускания на дно сушильной башни где и заканчивается технологический процесс — досушивание молока, охлаждение и отправка на расфасовку.

Фасуется сухое молоко в многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем. Полиэтиленовый вкладыш необходим для предотвращения набирания влаги сухим молоком, а так же обладает хорошими барьерными свойствами. Многослойный бумажный мешок предотвращает разрыв полиэтилена и защищает сухое молоко от солнечного света.

Сухое молоко производимое на комбинате — это натуральный молочный продукт, который производится исключительно из коровьего молока, не содержит в своем составе компонентов немолочного происхождения. Сфера применения сухого молока очень широка. Используется сухое молоко для производства кондитерских изделий, шоколада, мороженого, хлебобулочных изделий, детских молочных смесей, сухих каш.

*В данном технологическом процессе рассмотрены ключевые этапы производства сухих молочных продуктов. Производство сухих молочных продуктов на ЧАО «Купянский МКК» соответствует государственному стандарту Украины и технологическим инструкциям утвержденных на комбинате в зависимости от вида продукции.

Всё, что нужно знать о сухом молоке

Как и из чего делают обычное молоко на фабриках и заводах

Обычное молоко в большинстве случаев делают из натурального коровьего молока, просто на фабриках его обеззараживают тепловой обработкой, в результате чего оно становится безопасным, но при этом теряет часть своих полезных свойств.

Тем не менее, диетологи сходятся на том, что овчинка в данном случае стоит выделки, ведь по последним исследованиям, парное молоко содержит огромное количество бактерий, способных, в некоторых случаях, причинить тяжкий вред организму, особенно детскому.

Только здесь необходимо учитывать, что на заводе, практически ничего не помешает производителю разбавить ваше молочко водой, и добавить в него растительные жиры, чтобы повысить процент жирности.

Поэтому, перед тем, как покупать то или иное молоко, необходимо тщательно изучить производителя, и почитать отзывы. Верить независимым экспертизам, типа тех, которые периодически проходят на первом канале, тоже не стоит, так как любую экспертную группу можно подкупить, как говорили древние: «Нет такой крепости, которую не взял бы груженый золотом осел». Поэтому ориентируйтесь на свой опыт и личные ощущения.

Немного истории

Молоко – важная составляющая многих кулинарных рецептов. Из него делают кисломолочные продукты и сыры, добавляют его в кофе, каши и другие блюда. Ещё в XVIII веке люди стали задумываться о том, как сохранить цельное молоко свежим. В 1792 году были опубликованы «Труды вольного экономического общества» Ивана Ериха. Там описывался процесс вымораживания молока, который применялся в восточных регионах страны. Следующий важный шаг случился в 1802 году, когда Осип Кричевский – российский врач – смог создать из молока порошок, не уступавший ему по питательности. Первым, кто начал коммерческое производство сухого молока был химик Дирчов. Он же запатентовал технологию. Но больших масштабов производства удалось добиться только к концу XIX века.

Виды сухого молока

В магазинах можно встретить сухое молоко с разным процентным содержанием жиров. Два основных вида продукта — это обезжиренное молоко с долей жира не более 1,5% и молоко цельное, жирность которого составляет 25%.

Состав и свойства остаются практически неизменными в любом сухом молоке — могут меняться только объемы содержания тех или иных веществ, а также калорийность. Кроме того, обезжиренное сухое молоко обладает большими сроками хранения.

История возникновения сухого молока


Сухое молоко появилось в 1832 году благодаря русскому химику Михаилу Дирчову, и его появление значило очень много для молочной индустрии. Однако изобрел сухое молоко не он. Дирчов лишь первым поставил его на поточное производство, а автор идеи как всегда безвозвратно канул в лету истории.

Но если покопаться в литературе, можно найти более ранние упоминания о сухом молоке. Так, известно, что в 1792 году в записях организации под названием «Вольное Экономическое Общество» было упомянуто, что на востоке принято замораживать молоко, получая молочные ледники, способные храниться долгое время. Конечно, это не сухое молоко, но идея близка.

В 1802 году некий врач на Нерче якобы получил сухое молоко. И это только по официальным данным. В любом случае нельзя отрицать, что были ученые, получившие данный продукт, но, по каким-то причинам не запатентовавшие его. Поэтому точно определить, кто же придумал это изобретение, невозможно.

Из чего делают сухое молоко

В классический продукт входит только цельное коровье пастеризованное молоко. Сырье подвергается сложной пятиэтапной процедуре высушивания и гомогенизации, позволяя сохранять состав практически без изменений. Продукт богат белком, жирами, молочным сахаром лактозой, витаминами, полезными веществами и микроэлементами. Никаких дополнительных компонентов (соевый белок, крахмал, сахар) в состав не вводят – это ухудшает качество и вкус разводимого напитка.­

Как делают­

В пять этапов происходит производство сухого молока на пищевых заводах России. Сырьем служит свежее коровье молоко, которое подвергается следующим изменениям:

  1. Нормализация – доведение жирности исходного сырья до нормы (сниженную повышают, увеличенную – снижают). Для этого продукт смешивается с менее жирным или со сливками. Этот этап нужен, чтобы добиться получения определенного соотношения жирности согласно нормативным документам.
  2. Пастеризация – нагревание жидкости, чтобы очистить ее от бактерий и вирусов. Пастеризовать молоко нужно недолго, потом охладить.
  3. Сгущение или варка – на этом этапе продукт варят, разделяют на цельный и обезжиренный подвиды, для которых процессы отличаются временем и параметрами. Если на этом шаге добавить в продукт сахар, получится сгущенка.
  4. Гомогенизация – получение производителем продукта однородной консистенции.
  5. Сушка – полученная питательная жидкость высушивается на специальном аппарате, пока не достигнет определенного процента влажности.

Сырье для производства сухого цельного молока

В зависимости от органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сухое цельное молоко разделяют на 2 сорта: высший и первый.

Для производства сухого цельного молока используют следующую сырье:

  • молоко коровье цельное не ниже 2-го сорта по ГОСТ 3662.
  • молоко обезжиренное кислотностью не более 20 ° Т (° Т — градусов Тернера), полученное из коровьего молока не ниже 2-го сорта по ГОСТ 3662.
  • масленку, которую получают при производстве сладко-сливочного несоленого масла, кислотностью не более 20 ° Т, согласно действующей нормативной документацией.
  • сливки с массовой долей жира не более 40% и кислотностью плазмы не более 26 ° Т, не ниже 2-го сорта, полученные сепарированием коровьего молока по ГОСТ 3662.

ДЕКСТРОЗА (ГЛЮКОЗА) 1кг

Оценка 5.00 из 5

69.00 грн. В корзину


  • Разведение сухого молока в домашних условиях

    Инструкция о том, как правильно развести сухое молоко, обычно присутствует на упаковке продукта, но некоторые производители не помещают указания о правильности разведения сухого молока на свое изделие. Если инструкция о разведении сухого молока присутствует на упаковке продукта, а если нет, то можно воспользоваться ниже приведенными советами.

    Обычно сухое молоко разводят в пропорции 1 к 8. Для получения стакана молока объемом 200 миллилитров необходимо 5 чайных ложек сухого молока или 1 столовую ложку с горкой. Сначала сухое молоко нужно насыпать в стакан, а затем постепенно добавлять теплую воду и постоянно мешать так, чтобы сухое молоко полностью растворилось в воде. Использование таких пропорций для разбавления сухого молока в воде позволит получить питьевое молоко жирностью 2,5%. Перед добавлением воду рекомендуется прокипятить и остудить до теплого состояния.

    В чайной ложке содержится 5 грамм сухого молока, а в столовой – 20 грамм. Зная пропорцию 1 к 8 для получения питьевого молока жирностью 2,5%, можно прикинуть, сколько питьевого молока можно получить из сухого молока. Итак, получается, что в столовой ложке сухого молока содержится 160 миллилитров питьевого молока, а в чайной 40 миллилитров питьевого молока 2,5% жирности.

    Химический состав и калорийность сухого молока

    Любое сухое молоко вне зависимости от разновидности содержит в себе:

    • значительное количество витаминов В-группы — В9, В12, В2 и В1;
    • витамин С;
    • витамины А, Е и D;
    • холин;
    • никотиновую кислоту РР;
    • большое количество кальция — именно в нем заключается основная польза продукта;
    • натрий и фосфор;
    • калий;
    • немного магния, кобальта, селена и молибдена;
    • йод, железо, серу и хлор;
    • полный набор самых важных для организма человека аминокислот.

    Калорийность 100 г продукта зависит от его разновидности. Цельное молоко содержит около 476 калорий, обезжиренное — всего 362 калории.

    Важно! В цельном сухом молоке присутствует около 26% белков и 37% сахара, а в обезжиренном — 36% белков и 52% сахара.

    Полезные свойства сухого молока

    Польза сухого молока для организма человека выражается в следующих свойствах продукта:

    1. Укрепление ногтевых пластин, зубов и косного скелета. В 100 г порошка содержится дневная норма кальция для человека, магний, натрий и другие минералы также положительно влияют на состояние ткани костей, волос и кожи.
    2. Оптимизация работы мозга, укрепление мышечного корсета тела. За эти процессы отвечает калий, которого в порошковом концентрате содержится довольно много (68% от дневной нормы для среднестатистического человека).
    3. Восстановление организма после затяжной болезни, нормализация пищеварения. Для этого в порошке содержится большое количество фосфора.
    4. Повышение иммунитета и защита организма от сезонных заболеваний. В продукте присутствует много витаминов С, В. А. Также некоторые производители специально добавляют в порошок другие виды витаминов, что делает их продукцию более полезной и привлекательной для потребителя.

    Противопоказания и вред сухого молока

    Продукт, приготовленный по ГОСТу со строгим соблюдением технологии, не может быть вреден для человека, если употреблять его в пищу в умеренных дозах. Исключение составляют случаи, когда у потребителей наблюдается индивидуальная непереносимость отдельных компонентов продукта, к примеру, лактозы.

    Если человек страдает нарушением пищеварения после употребления цельного молока, концентрированный порошок может вызвать у него такие же проблемы.

    Почувствовать на себе вред сухого молока можно, если использовать продукт, изготовленный из второсортного сырья. В цельном молоке могут находиться вредные примеси и бактерии. Если производитель тщательно обрабатывает сырье, все посторонние организмы погибают при термообработке и не попадают в порошок. Недобросовестные компании часто экономят на этом этапе производства, в результате чего их продукция становится опасной для потребителей.

    Иногда производители добавляют в состав порошка различные химические компоненты, чтобы сделать его вкуснее для потребителя и удешевить производство. Такой продукт обогащает организм человека не полезными минералами и витаминами, а вредными токсинами. Поэтому специалисты советуют гражданам покупать товар от проверенных временем производителей, с хорошей репутацией.

    На заметку! Исследователи отмечают, что даже здоровым людям пить сухое молоко в чистом виде или употреблять продукты с его повышенным содержанием можно лишь утром и вечером. В иное время суток оно плохо усваивается, что часто приводит к болезни брюшной полости и другим мало приятным симптомам.

    Особенности изготовления сухого молока

    Промышленное производство сухого молока — это сложный технологический процесс, который невозможно воссоздать на домашней кухне. Перед началом приготовления порошка предприятие принимает свежее цельное молоко, проверяет его качество, очищает от загрязнений, которые могли попасть в него при дойке коров и транспортировке продукта.

    Далее начинается непосредственное производство сухого продукта, которое осуществляется в несколько последовательных этапов:

    1. От молока отделяют сливки, затем добавляют их небольшими дозами в уже обезжиренное молоко. Это необходимо для того, чтобы добиться нужного процента жирности продукта на выходе.
    2. Подготовленное к высушиванию молоко пастеризуют, охлаждают и сгущают.
    3. Из сгущённого продукта выпаривают всю жидкость, пока он не станет достаточно плотным.
    4. Массу с оптимальной плотностью обрабатывают на специальных инновационных платформах, чтобы добиться нужной структуры продукта.
    5. Молочную заготовку высушивают до состояния порошка в своеобразных сушилках.
    6. Готовый продукт фасуют и отправляют на реализацию в магазины.

    Как видите, приготовить домашнее сухое молоко довольно сложно. Для этого понадобится масса различных фильтров, крупногабаритной мощной техники и собственная химическая лаборатория.

    Применение сухого молока

    Натуральное сухое молоко используют в кулинарии, медицине и косметологии.

    В кулинарии

    Помимо того, что из небольшого количества порошка и воды можно получить полезный молочный напиток, продукт также используют и для приготовления других блюд. Например, сухое молоко часто используется как ингредиент для следующих продуктов:

    • кремы для тортов;
    • тесто;
    • блины и оладушки;
    • мороженое;
    • творожки;
    • йогурты;
    • кисель.

    Молочный порошок придает выпечке сладковатый вкус и приятный аромат.

    В медицине

    Поскольку молоко имеет полезные свойства, оно вошло и в некоторые отрасли медицины. Порошковый продукт эффективно справляется с некоторыми заболеваниями пищеварительной системы, помогает при некоторых почечных патологиях. Многие употребляют напиток как проверенное средство от изжоги, а также во время соблюдения диет для похудения.

    В косметологии

    Широкое применение получило сухое молоко в косметологии. Маски на его основе помогают отбелить кожу, очистить и напитать ее. Результат зависит от ингредиентов, входящих в состав маски. Также с помощью продукта отбеливают и укрепляют зубы, ухаживают за волосами.

    Молочный зубной порошок

    Чтобы зубы стали светлее на 1-2 тона можно почистить из самодельной зубной пастой из порошка (не имеет значение, цельное это или обезжиренное сухое молоко). Для этого нужно взять 1 ст.л. порошка, добавить немного воды, размешать. Масса должна получиться однородная, а консистенция должна быть такой же, как и у обычной зубной пасты. Полученной смесью нужно почистить зубы, помассировать десны. Чистка зубов подобным способом (в чередовании с обычной пастой) поможет немного осветлить зубы. Кальций, входящий в состав, укрепит зубную эмаль, а витамины будут благоприятно действовать на десны.

    Питательная маска

    Для такой маски понадобятся следующие ингредиенты:

    • куриный желток;
    • 1 ч.л. меда;
    • 1 ч.л. сухого молока.

    Все это нужно тщательно перемешать и нанести на кожу лица, за исключением области глаз и губ. Через 15 минут умыться теплой водой. Регулярное нанесение такой смеси значительно улучшит состояние кожи и цвет лица.

    Очищающая маска

    Ингредиенты:

    • 2 ст.л. порошка;
    • 5 капель яблочного уксуса.

    Необходимо тщательно смешать ингредиенты и нанести получившуюся массу на кожу лица. Спустя 10-15 минут маску можно сыть теплой водой. Подобная процедура очищает и сужает поры, подтягивает кожу, разглаживает мелкие морщинки.

    Маска для волос

    Ингредиенты:

    • 3 ст.л. сухого молока;
    • вода.

    Порошок разводят с водой до состояния киселя. Смесь нужно втереть в кожу головы, замотать пленкой и полотенцем. Через полчаса маску волосы можно помыть. Применение такой маски 2 раза в неделю поможет сделать волосы здоровыми, блестящими и шелковистыми.

    Смягчающая маска для рук

    Ингредиенты:

    • 1 ст.л. порошка;
    • 2 ст.л. воды;
    • 0,5 ч.л. оливкового масла.

    Тщательно перемешать ингредиенты и нанести полученную смесь на кожу рук. Желательно надеть на руки полиэтиленовые или резиновые перчатки. Маска должна оставаться на руках в течение 10-15 минут. После этого нужно смыть ее теплой водой без мыла. Кожа будет мягкой и нежной.

    Порошкового молока больше нет?!

    Четыре года назад была большая шумиха вокруг молока – вскрылась информация о том, что большая часть продукта, лежащего на наших прилавках, изготавливалась из сухого молока. Результатом проверок и разбирательств стал новый закон – технический регламент о молоке и молочных продуктах. Он обязал только тот продукт, который сделан из сырого коровьего. Если же для изготовления использован сухой порошок, такой деликатес следует именовать не иначе как «молочным напитком». Производители начали четко следовать букве закона и в 1999 году после введения регламента выпустили более 80 тысяч тонн «молочного напитка». Однако потребители его проигнорировали, и 70% порошкового продукта пришлось утилизировать. С тех пор товар с таким наименованием встречается лишь в удаленных регионах Севера и Дальнего Востока, где нет своего молочного производства, а везти коробки с жидким содержимым из европейской части экономически невыгодно. Сейчас на наших прилавках «молочного продукта» попросту нет, присутствует только «молоко». Означает ли это, что вся продукция сделана исключительно из натурального коровьего молока без добавления порошка? Увы, гарантии тебе никто дать не может, особенно зимой, когда свежего продукта катастрофически не хватает. Поэтому доверяй своему вкусу и отдавай предпочтение производителю, который успел заслужить твое уважение.

    Рынок сухого молока

    Ежегодные темпы роста производства высушенного молока составляют 1-2%. Это объясняется удобством использования продукта и отсутствием ограничительных мер со стороны государственных и международных структур. В 2015 году Евросоюз снял квоты, которые действовали на протяжении десятков лет.

    Получение сухого молока и экспорт на внешний рынок популярны в странах с развитым животноводством. К ним относятся: США, Новая Зеландия, Аргентина и практически все члены ЕС. Покупают же продукт государства с недостатком внутренних мощностей или высоким спросом на молочные продукты. Среди них Китай, обладающий достаточно мощным, но всё же недостаточным собственным производством, азиатские и африканские страны.

    Спрос на высушенное молоко имеет ярко выраженный сезонный характер. Летом производится много сырого молока, поэтому потребление сухого снижается. Зато зимой даже те страны, которые в тёплый период способны полностью удовлетворить свои нужды, вынуждены открывать закрома или закупать молочный порошок на внешнем рынке. Ярким примером является Россия, которая в летний период пользуется продуктами собственного животноводства, а зимой импортирует продукцию из стран ближнего и дальнего зарубежья.

    Где заказать сухое цельное молоко оптом?

    Группа Компаний «Евромол» предлагает оптовые поставки СЦМ на выгодных условиях. Привезем молоко высокого качества в любой регион страны.

    ИЗОМАЛЬТ В ГРАНУЛАХ 1 КГ/0,1 КГ

    Оценка 5.00 из 5

    45.00 грн. – 380.00 грн. Выбрать …

  • Коробка заменила стекло

    Интересно
    Как готовят топленое молоко? Его подвергают тепловой обработке в течение 3 часов – нагревают, но не кипятят. Благодаря этому оно приобретает коричневый оттенок и особый вкус. Топленое молоко можно приготовить и дома. Для этого напиток жирностью 4-6% надо довести до кипения, залить в термос и выдержать в нем в течение 6-8 часов.

    Самой идеальной упаковкой для молока является стеклянная бутылка – она сделана из инертного материала, который не вступает в реакцию с находящимся в ней содержимым. Однако стекло бьется, его тяжело носить в сумке, и продукт в нем стоит дороже. Поэтому производители придумали современную альтернативу бутылкам – многослойные картонные коробки с мешочком из алюминиевой фольги. Такая упаковка по своим показателям максимально приближена к стеклянной, поэтому на сегодняшний день считается лучшей. Остальные тоже не стоит отвергать, но у них имеются свои минусы. Скажем, простой картон немного пропускает воздух, поэтому в него обычно наливают быстро портящееся пастеризованное молоко. Полиэтиленовые пакеты и ПЭТ-бутылки хоть и считаются безопасными, все равно снабжают находящийся в них напиток едва уловимым запахом пластика.

    РК: Какие методики обнаружения сухого молока существуют?

    А. Д.: В данный момент разработки в этой сфере только идут. Установленных законодательно на уровне Евразийской экономической комиссии методик в России нет.

    Е. Ю.: За последнее время было предложено значительное количество методов обнаружения сухого молока в молочных продуктах. Но ни один из них нельзя назвать объективным и работающим. ФГБНУ «ВНИМИ» давно занимается данной проблемой, в том числе разработкой методик выявления фальсификации. Но все методики в той или иной степени имеют существенные минусы, так как молоко сырое и молоко восстановленное проходит одинаковый технологический процесс и одну и ту же температурную обработку.

    Проведя многочисленные исследования, мы пришли к выводу, что нельзя просто и однозначно протестировать молочную продукцию на содержание сухого молока. Кстати, ни в одной стране мира нет этой методики.

    Видео

    Сухое молоко польза и вред. Состав и производство сухого молока

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    Сухое молоко: польза и применение продукта в пищевой промышленности

    Сухое молоко представляет собой продукт порошкообразного вида, получаемый исключительно в заводских условиях. Изготовление выглядит как многоступенчатый процесс высушивания пастеризованного молока. Продукт при этом теряет почти 85 % процентов своего изначального объема, но это никак не ухудшает его качественных параметров.

    Главной целью сушки молока является выпуск продукта с увеличенным сроком хранения. У различных производителей он варьирует от 8 до 24 месяцев. Немаловажную роль играет тот факт, насколько проще транспортировка сухого ингредиента. Огромные объемы продукта можно доставлять во все регионы страны без ущерба для его качества.

    Сухое молоко выпускается в двух разновидностях:

    • цельное;
    • обезжиренное.

    Цельный продукт получил на рынке меньшее распространение, основная сфера его применения в гастрономии – сдобная и другие виды выпечки. Этот ингредиент является незаменимой составляющей рецептур тортов, круассанов и кексов.

    У отраслевых предприятий сухое обезжиренное молоко оптом более востребовано, на сайте http://belagrotrade.ru/suhoe-moloko/ компании «Белагро» его можно заказать по самой выгодной цене. Этот продукт нашел широкое применение не только в кондитерской сфере. Львиная его доля используется при изготовлении конфет, шоколада и сгущенного молока. Остальная часть является ценным компонентов для производства колбас, сосисок и других схожих изделий.

    Качественное обезжиренное сухое молоко выпускается в соответствии с нормами ГОСТ и является не только полностью безопасным, но и полезным для человеческого организма. За счет минимальной концентрации жира продукт показан для употребления людям, страдающим избыточной массой тела и диабетом. Для всех остальных в сухом молоке ценными представляются витамины А, В, РР, железо и кальций. Единственно предостережение: продукт не рекомендован для употребления людям, страдающим лактозной недостаточностью.

    Сухое молоко пригодно для разбавления водой. В таком виде продукт становится практически идентичен натуральному, может быть использован для приготовления соусов, кремов, коктейлей и т. д. Вкус блюд с этим компонентом будет идентичен тому, каким бы он был с натуральным молоком. Многие люди отмечают, что сухой продукт даже более предпочтителен для использования в кулинарии, поскольку он придает еде приятные карамельные нотки.

    По материалам сайта http://belagrotrade.ru/

    Сухое молоко — обзор

    Сухое молоко используется во многих сферах. Быстрорастворимые молочные порошки, которые легко растворяются в воде, используются потребителями в качестве заменителя свежего молока и в смесях для напитков. На рынке также представлен ряд продуктов из обогащенного питательными веществами сухого молока, которые были адаптированы для удовлетворения потребностей потребителей на различных этапах жизни. К ним относятся порошки, обогащенные различными питательными веществами. Наиболее распространенными на рынке являются сухое молоко, обогащенное кальцием, железом и фолиевой кислотой.

    Сухое молоко широко применяется в качестве ингредиентов при производстве молочных продуктов и пищевых продуктов. Значительное количество сухого молока используется в производстве традиционных рекомбинированных молочных продуктов, таких как сгущенное молоко, сгущенное молоко с сахаром и ультрапастерированное молоко в странах, которые не имеют достаточного количества свежего молока. Сухое молоко также используется в качестве ингредиентов в ряде пищевых продуктов, включая мороженое, кисломолочные продукты и йогурты, шоколад, кондитерские изделия, хлебобулочные изделия, супы и соусы.Сухая пахта используется в качестве заменителя сухого обезжиренного молока в тех случаях, когда требуется усиленный вкус молочных продуктов. В таблице 4 представлена ​​пропорция сухого обезжиренного молока, используемого для различных целей. Их способность связывать воду, загустевать и загустевать, а также их эмульгирующие и пенообразующие свойства делают сухое молоко ценными пищевыми ингредиентами. Эти свойства сухого молока можно регулировать степенью термической обработки, полученной порошком во время производства. Характеристики сухого молока, которые делают его полезным в пищевых продуктах, более подробно обсуждаются в другом месте.( См. ПОРОШКОВОЕ МОЛОКО | Характеристики сухого молока.)

    Таблица 4. Мировое использование сухого обезжиренного молока в продуктах

    Продукт % Использовано
    Сгущенное молоко 30%
    Сверхвысокотемпературная (УВТ) жидкость 26%
    Мороженое 18%
    Квашеные продукты и йогурты 9%
    Хлебобулочные изделия 5%
    Сыр 4%
    Прочие продукты 3%

    На основе данных Dairy Foods , январь 1999 г., 100 (1): 15.

    (PDF) Сухое молоко

    Сухое молоко

    SD Kalyankar, MA Deshmukh и SS Chopde, Государственный колледж молочных технологий, Удгир, Индия

    CD Khedkar, Колледж молочных технологий, Пусад, Индия

    VK Lule, Национальный исследовательский институт молочной промышленности (NDRI), Карнал, Индия

    SS Deosarkar, Колледж молочных технологий, Пусад, Индия

    ã2016 Elsevier Ltd. Все права защищены.

    Введение

    Молоко — питательный продукт. Предполагается, что сырое молоко здоровых коров содержит относительно небольшое количество бактерий.Употребление сырого молока

    здоровых коров снижает риск для здоровья, но оно является скоропортящимся.

    В истории человечество предпринимало различные попытки консервировать и концентрировать

    молока, чтобы продлить срок его хранения. Марко Поло в тринадцатом веке

    сообщил, что солдаты Хубилай-хана несли на экскурсии

    сухого молока. Считается, что часть жира была удалена из молока перед сушкой

    , а обезвоживание было

    за счет солнечного нагрева.Первое коммерческое производство сухого молока

    было изобретено русским химиком

    М. Дирхоффом в 1832 году. В 1850 году Birdseye сконцентрировал молоко

    с добавлением сахара до получения твердого вещества. В 1855 году TS

    Grimwade подал патент на процесс сушки молока, хотя

    Уильям Ньютон запатентовал процесс вакуумной сушки еще

    в 1837 году. Началось настоящее начало производства концентрированных и сушеных молочных продуктов

    . в девятнадцатом веке, когда французский изобретатель Николя

    Аппер описал свою процедуру концентрирования и сушки молока.В 1909 году Николас Апперт разработал сухое молоко

    в форме таблеток путем воздушной сушки концентрированных сухих веществ молока

    , доведенных до консистенции «тесто». Во второй половине девятнадцатого века

    были предприняты попытки произвести сухое молоко

    , что включало добавление других сухих продуктов к концентрированному молоку

    . Добавляли сахар, зерновые продукты и газированные напитки по отдельности или

    в комбинациях.

    MP — идеальное решение для тех, у кого

    нет немедленного доступа к адекватным холодильным установкам.MP получается из

    при извлечении воды из молока. Основная цель преобразования молока

    в MP состоит в том, чтобы преобразовать жидкое скоропортящееся сырье

    в продукт, который можно хранить без существенной потери качества, предпочтительно в течение нескольких лет. MP имеет

    различных применений в кондитерских, хлебопекарных, детских

    смесях, пищевых продуктах и ​​т.д.

    Производство MP становится все более важным сегментом

    молочной промышленности, который, как ожидается, будет расти дальше

    из-за его особенности, такие как улучшенная сохраняемость, меньшее пространство для хранения

    и более низкие транспортные расходы, что приводит к привлекательной экономичности

    и удобству при производстве комбинированных пищевых продуктов в промышленных и бытовых

    .Обезжиренное сухое молоко

    служит той же цели для обезжиренных твердых веществ молока, что традиционно масло

    выполняло для молочного жира. Конечная цель отрасли — получить

    сухих продуктов, которые при рекомбинации с водой дают мало или не дают никаких признаков вредных изменений по сравнению с исходным жидким продуктом

    . Один и тот же сухой молочный продукт

    получил разные названия. Например, обезжиренное сухое молоко

    называется обезжиренным обезжиренным молоком (SMP), обезжиренное обезжиренное молоко, обезжиренное сухое молоко,

    и обезвоженное обезжиренное молоко.Сухое цельное молоко, сухие сливки, сухая пахта

    и другие продукты часто называют сухим или порошкообразным цельным молоком

    в соответствии с их идентичностью.

    Сегодня MP обычно изготавливается методом распылительной сушки. В качестве альтернативы,

    молоко можно сушить барабанной (роликовой) сушкой и сублимационной сушкой

    инг. Сублимационная сушка сохраняет почти все питательные вещества в молоке, но

    это очень дорого.

    Китай, США и Франция являются основными рынками

    сухих молочных продуктов.Новая Зеландия является крупнейшим экспортером

    MP. Хотя США, Австралия, Аргентина и

    европейских регионов являются крупнейшими производителями ЛС, они не попадают в категорию крупнейших экспортеров. Великобритания,

    Германия, Нидерланды и Бразилия являются основными импортерами

    МП.

    Определение и состав

    Международно согласованное определение МП — «молочные продукты

    единиц, которые могут быть получены путем частичного удаления воды

    из молока.Содержание жира и / или белка в молоке может быть скорректировано

    только для соответствия требованиям к составу —

    в Разделе 3 Стандарта Кодекса, путем добавления и / или изъятия

    компонентов молока в таком таким образом, чтобы не изменять

    соотношение сывороточного протеина к казеину в регулируемом молоке ».

    Стандарт определяет, что разрешены только молоко и сливки —

    используются в качестве сырья для MP. Тем не менее, содержание белка

    в порошке может быть уменьшено путем добавления лактозы или

    увеличено путем добавления обезжиренного молока или частично обезжиренного молока или

    путем добавления ретентата или пермеата, полученного в результате обработки молока

    ультрафильтрацией. (УФ).В стандарте также перечислены

    других разрешенных добавок из следующих групп:

    стабилизаторов, эмульгаторов, регуляторов кислотности, агентов против слеживания,

    и антиоксидантов. Никакие другие добавки не санкционированы. Стандарты

    также предусмотрены для пороговых значений для загрязняющих веществ, производственной гигиены

    и маркировки продукции. Состав различных типов порошка

    представлен в Таблице 1.

    Технология производства MP

    MPs — это молочные продукты, из которых вода была удалена в максимально возможной степени

    , что создает препятствия

    в рост микроорганизмов.Производство MP состоит из

    этапов обработки, таких как прием, осветление, охлаждение и

    хранение, стандартизация, термообработка, выпаривание, гомогенизация, сушка и упаковка

    , как показано на Рисунке 1.

    Сырое молоко играет важную роль. важную роль в принятии решения о качестве

    МП. Молоко должно быть высокого химического, сенсорного и бактериологического качества. В приемном пункте перед отбором сырого молока проводятся химико-бактериологические —

    калорий.Высокая микробная нагрузка

    в сыром молоке отрицательно влияет на растворимость

    MP. После приема молоко можно осветлить или обработать в Энциклопедии продуктов питания и здоровья

    724 http://dx.doi.org/10.1016/B978-0-12-384947-2.00465-7

    Энциклопедия продуктов питания и здоровья , (2016), т. 3, pp. 724-728

    T 0381/15 (Твердое молоко и способ производства то же / MEIJI) от 23.9.2020

    Идентификатор европейского прецедентного права: ECLI: EP: BA: 2020: T038115.20200923
    Дата принятия решения: 23 сентября 2020
    Номер дела: т 0381/15
    Номер заявки: 05757958,3
    Класс IPC: A23C9 / 18
    A23C9 / 16
    Язык выступления: EN
    Распределение: D
    Загрузка и дополнительная информация:
    Название заявки: ТВЕРДОЕ МОЛОКО И СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА
    Имя заявителя: Meiji Co., ООО
    Имя противника: Евротаб
    Н.В. Nutricia
    Плата: 3.3.09
    Заголовок:
    Соответствующие правовые нормы:
    Ключевые слова: Достаточность раскрытия информации — (да)
    Новинка — (да)
    Изобретательский уровень — (да)
    Ключевые слова:

    Процитированные решения:
    Цитирование постановлений:

    Сводка фактов и материалов

    I.Это решение касается апелляции, поданной патентообладателем (заявителем) на решение отдела по возражениям об отзыве европейского патента № EP 1 769 682.

    II. В уведомлениях о возражении противники 1 и 2 требовали отзыва патента в целом в соответствии со статьей 100 (а) ЕПК (отсутствие новизны и недостаточный изобретательский уровень) и 100 (b) ЕПК.

    III. Документы, представленные в ходе рассмотрения дела в отделе возражений, включали:

    D1: | EP 1 048 216 A1 |

    D2: | WO 2004/023896 A1 |

    D5: | GB 1 286 249 |

    D34: | Заявление Маартена Валка (22 мая 2012 г.) |

    IV.Подразделение по возражениям отозвало патент. Среди прочего было решено, что изобретение было достаточно раскрыто, но что пункт 1 как предоставленный не является новизной по сравнению с D2 и D5. Он также решил, что пункт 1 седьмого дополнительного запроса, который идентичен пункту 9 в том виде, в каком он предоставлен, не обладает изобретательским уровнем по сравнению с D1.

    V. Пункты 1 и 9, как предоставлено, читаются:

    «1. Твердое молоко с пористостью от 30% до 50%, отличающееся тем, что твердое молоко содержит эмульгированный жир и свободный жир в качестве жира, соотношение содержания указанного свободного жир 0.От 5 мас.% До 4 мас.%. «

    » 9. Способ производства твердого молока, включающий:

    процесс уплотнения для уплотнения сухого молока и получения твердого уплотненного тела сухого молока;

    — процесс увлажнения для смачивания уплотненной массы сухого молока, полученного в указанном процессе уплотнения; и

    — процесс сушки для сушки уплотненной массы сухого молока, увлажненного в указанном процессе увлажнения,

    , отличающийся тем, что

    соотношение содержания свободного жира в уплотненной массе сухого молока равно 0.От 5 мас.% До 4 мас.%,

    сухое молоко, используемое в процессе уплотнения, имеет соотношение влажности от 1 мас.% До 4 мас.%,

    количество влаги, добавляемой к уплотненной массе сухого молока в процессе увлажнения. составляет от 0,5% до 3% ».

    VI. Вместе с заявлением с изложением оснований для апелляции заявитель подал несколько дополнительных запросов (см. ниже) и, в частности, документ D37, исправленная версия которого была подана письмом от 4 мая 2018 г.

    D37: | Протокол эксперимента (исправленная версия) |

    VII.Противники 1 и 2 представили ответы на заявление с изложением оснований для апелляции. Противник 2 дополнительно представил следующий документ:

    D39: | Второе заявление Маартена Валка (18 ноября 2015 г.) |

    VIII. Впоследствии обе оппозиции были сняты.

    IX. Правление выпустило сообщение, касающееся существенных вопросов. Под сопроводительным письмом от 31 июля 2020 года апеллянт ответил на сообщение и направил дополнительный запрос: дополнительный запрос 1A.

    Х.Возражения, выдвинутые бывшими оппонентами 1 и 2 в отношении настоящего решения, можно резюмировать следующим образом:

    — Бывший оппонент 1 высказал возражение в соответствии со Статьей 100 (c) ЕПК.

    — Бывший оппонент 1 утверждал, что метод определения соотношения содержания свободного жира недостаточно описан в патенте и что этот метод может быть невоспроизводимым.

    — Предмет пункта 1 как предоставленный не отличается новизной по сравнению с D2 и D5. Соотношение содержания свободного жира и пористости следует рассматривать как неявно раскрытые.Это было получено из экспериментальных результатов в D34. Кроме того, бывший оппонент 1 утверждал, что ввиду D34, D1 неявно раскрывает все признаки пункта 1 как предоставленные.

    — Бывший оппонент 2 утверждал, что предмету формулы 1 как предоставленной не хватало изобретательского уровня по сравнению с D1. Использование сухого цельного молока вместо сухого обезжиренного молока в примере 2 пункта D1 автоматически приведет к получению твердого молока по пункту 1 формулы изобретения. Это подтвердил D34.

    — Объекту формулы 9 как предоставленной не хватало изобретательского уровня по сравнению с D1 (бывший оппонент 2) или D2 (бывший оппонент 1) как ближайшим известным уровнем техники.

    XI. Аргументы заявителя, относящиеся к настоящему решению, можно резюмировать следующим образом:

    — Новое основание для возражения в соответствии со статьей 100 (c) ЕПК не должно приниматься в рассмотрение.

    — Патент на иск раскрыл, как измерить долю содержания свободного жира.

    — Предмет пункта 1 формулы изобретения является новым. D1 и D5 не раскрывают одну конкретную композицию, которая раскрывает как пористость, так и соотношение содержания свободного жира, указанное в пункте 1 формулы изобретения.Пример I из D2 не был переработан с использованием сухого молока, упомянутого в этом документе, и поэтому нельзя сделать никаких выводов из переделки в D34.

    — Объекты пунктов формулы 1 и 9 связаны с изобретательским уровнем. Результаты теста D37 показали, что техническая проблема получения твердого молока с подходящей растворимостью и крепостью была решена. Не было никаких предположений, которые привели бы к заявленному продукту или заявленному процессу.

    XII. Последний запрос апеллянта заключался в том, чтобы обжалуемое решение было отменено и чтобы патент оставался в силе как выданный (основной запрос) или на основании:

    — вспомогательного запроса 1A (подано с сопроводительным письмом от 31 июля 2020 года) или

    — с 1-го по 20-е вспомогательные запросы (подаются с заявлением об обосновании апелляции).

    Основания для решения

    1. Патент

    Патент на иск относится к твердому молоку, которое после растворения в теплой воде готово для питья, и к способу производства такого твердого молока (параграф [0001]) .

    Твердое молоко получают путем формования сухого молока желаемой формы и размера (параграф [0037]). Когда сухое молоко превращается в твердое состояние под действием давления, состояние эмульгирования сухого молока разрушается.В результате из сухого молока сочится жир. Этот жир, называемый свободным жиром, обычно нежелателен, поскольку свободный жир легко окисляется и портит вкус сухого молока (параграф [0003]). Более того, проблема твердого твердого молока состоит в том, что оно трудно растворяется, тогда как твердое молоко, имеющее высокую растворимость, является хрупким (параграф [0019]).

    Изобретение направлено на производство твердого молока с подходящей растворимостью и прочностью (то есть твердостью), а также на способ его производства (параграф [0011]).

    Эта цель достигается за счет регулирования как пористости (силы уплотнения), так и количества свободного жира во время производства твердого молока (параграф [0019]).

    2. Статья 100 (c) EPC

    2.1 В своем ответе бывший оппонент 1 высказал возражения по статье 100 (c) EPC.

    2.2 Ни один из бывших оппонентов не ссылался на эту статью в своем уведомлении о возражении. Таким образом, это возражение представляет собой новую основу для возражений. Согласно G 9/91 и G 10/91, такие основания не могут быть представлены в апелляционном порядке без согласия патентообладателя.

    2.3 Поскольку патентообладатель не дал своего согласия на рассмотрение этого возражения, оно не было рассмотрено советом.

    3. Достаточность раскрытия информации

    3.1 В решении по апелляции отдел по возражениям решил, что требование о достаточности раскрытия информации было выполнено.

    3.2 В своем ответе бывший оппонент 1 утверждал, что метод определения соотношения содержания свободного жира недостаточно описан в патенте и что этот метод может быть невоспроизводимым.

    3.3 Однако параграф [0096] патента в иске описывает, как измерить коэффициент содержания свободного жира. Правление соглашается с решением отдела возражений о том, что этой информации достаточно для проведения измерения. Более того, как правильно отметило подразделение оппозиции, бывшие противники 1 и 2 смогли провести тесты и измерить соотношение содержания свободного жира, как указано в патенте в костюме. Это подтверждает, что метод измерения можно повторить.

    3.4 Таким образом, изобретение, как оно определено в формуле изобретения, соответствует требованиям, изложенным в статье 83 ЕПК.

    4. Новизна

    4.1 Заявитель оспорил решение отдела по возражениям о том, что предмет претензии 1 как предоставленный не является новизной по сравнению с D2 и D5, принимая во внимание содержание D34. Более того, истец оспорил возражение бывшего оппонента 1, согласно которому утвержденная жалоба 1 не является новизной по сравнению с D1.

    4.2 Новизна по сравнению с D2

    4.2.1 D2 относится к детской смеси, спрессованной в таблетки, которые растворяют перед введением младенцу (стр. 1, строки 5 и 6). В примере I D2 таблетки получают в соответствии со способом, в котором используется сухая детская смесь, продаваемая под торговой маркой «Isomil®». В соответствии с этим способом одну мерную ложку формулы (8,7 г) помещают в фильеру, имеющую внутренний диаметр 28,6 мм, и готовят таблетки, используя соответствующий пуансон при различных давлениях.

    Однако в примере I нет явного раскрытия пористости или соотношения содержания свободного жира в этих таблетках.

    4.2.2 Вопрос, который необходимо решить, заключается в том, раскрывают ли эти таблетки неявно пористость и соотношение содержания свободного жира в пункте 1 формулы изобретения. Если это так, эти таблетки предполагают предмет претензии 1.

    4.2.3 Бывший противник 2 сослался на свои тесты, описанные в D34 (страницы с 17 по 22), в которых я был переработан. По его мнению, эти тесты продемонстрировали, что таблетка, изготовленная в соответствии с примером I D2, неявно раскрывает пористость и соотношение содержания свободного жира в пункте 1 формулы изобретения.

    4.2.4 Однако сухая детская смесь, использованная в примере I (продукт «Изомил®»), обозначена товарным знаком. В D2 не раскрывается состав этого продукта, и бывшие оппоненты 1 и 2 не представляли такую ​​информацию совету директоров. Даже если «Изомил®» описывает отдельный продукт, а не семейство продуктов, нельзя исключать возможность того, что состав продукта со временем изменился; Правление отмечает, что D34 датирован примерно через восемь лет после даты публикации D2.

    4.2.5 Кроме того, в D34 для воспроизведения примера I использовались продукты с другим названием, а именно «Изомил 1» и «Изомил 2», но не было показано, что какой-либо из этих двух продуктов соответствует продукту изначально. использованный в примере I.

    4.2.6 Только на этом основании результаты, приведенные в D34, не убедительно демонстрируют, что композиция в примере I неявно раскрывает пористость и соотношение содержания свободного жира, указанные в пункте 1 формулы изобретения.

    4.2. 7 Таким образом, предмет пункта 1 как предоставленный является новым по сравнению с D2.

    4.3 Новизна по сравнению с D5

    4.3.1 Подразделение по возражениям пришло к выводу, что D5 неявно раскрывает предмет п.1 с учетом D34.

    4.3.2 D5 относится к твердым молочным продуктам (стр. 1, строки 15 и 16). Примеры 1-4 (стр. 2, строки 10-59) иллюстрируют композиции продуктов, которые содержат определенные количества декстрозы, быстрорастворимого сухого обезжиренного молока и сухого цельного молока. На странице 3 (строки 17 и 44) описаны параметры приготовления твердых продуктов. D5 не ссылается на пористость или соотношение содержания свободного жира.

    4.3.3 Правление соглашается с доводом заявителя о том, что D5 не содержит явного раскрытия, объединяющего конкретный состав с конкретными условиями производства: согласно D5, приведенные в качестве примера композиции сухого молока / сахара могут обрабатываться различными способами и в различных условиях.

    4.3.4 Кроме того, истец переработал D5 (D37, страницы 18–22). В этих испытаниях заявитель использовал материалы в соответствии с примерами 1–4 и применил предпочтительные условия, указанные в D5.Тем не менее, полученные продукты не имели пористости и соотношения содержания свободного жира, указанного в пункте 1 формулы изобретения.

    Эти результаты демонстрируют, что квалифицированный специалист, выполняющий обучение D5, не обязательно получит продукт, подпадающий под действие пункта 1 формулы изобретения. , нельзя сделать вывод о том, что D5 неявно раскрывает предмет претензии 1.

    Результаты испытаний, представленные бывшим оппонентом 2, как в D34, так и в D39, не меняют оценки того, что D5 четко и недвусмысленно не раскрывает твердое молоко. продукты, имеющие пористость и соотношение содержания свободного жира по п.1.

    4.3.5 Таким образом, D5 не рассматривает предмет претензии 1 как предоставленный.

    4.4 Новизна по сравнению с D1

    4.4.1 D1 относится к уплотненному сухому молочному продукту, содержащему частицы молока. Он отличается, среди прочего, тем, что он содержит от 0 до 50% жира и имеет пористость от 0,35 до 0,65 (пункт 1 формулы изобретения). Однако D1 не дает никакой информации относительно содержания свободного жира.

    4.4.2 Бывший оппонент 1 утверждал, что D1 неявно раскрывает признаки пункта 1 как предоставленные, включая соотношение содержания свободного жира.Он утверждал, что в соответствии с D1 в качестве сухого молока можно использовать цельное молоко или молочную смесь для младенцев, и что замена обезжиренного молока в примере 2 D1 на сухое цельное молоко или молочную смесь для младенцев приведет к продукту по п.1. как должное. Чтобы поддержать этот аргумент, бывший оппонент 1 сослался на результаты тестов, проведенных в D34 (пункты 2.3.1 и 2.3.2), в которых пример 2 D1 был переработан с цельным сухим молоком (процент жира 26%). или молочная смесь для грудных детей (процент жира 25.5%).

    4.4.3 Однако единственное уплотненное молоко в примерах D1 было получено с использованием обезжиренного молока и имеет пористость 0,56 (пример 2). Уплотненный продукт, полученный комбинацией

    (i) способа примера 2 и

    (ii) сухого цельного молока (в частности, порошка с процентным содержанием жира 26%) или детской молочной смеси (в частности, содержащей жир процент 25,5%)

    не может считаться четко и однозначно раскрытым в D1.

    4.4.4 Независимо от того, что может считаться ясно и однозначно раскрытым в D1, заявитель также переработал пример 2 D1, снова используя цельное сухое молоко с процентным содержанием жира 26%. Результаты, представленные в D37 (страницы с 2 по 13), показывают, что полученный продукт не имел соотношения содержания свободного жира, указанного в пункте 1 формулы изобретения.

    Как обсуждалось выше в контексте D5 (пункт 4.3.4), D37 демонстрирует, что квалифицированный специалист, выполняющий обучение D1, не обязательно придет к уплотненному молоку, которое удовлетворяет требованиям пункта 1.Результаты теста в D34, поданные бывшим противником 2, не меняют эту оценку.

    4.4.5 Следовательно, D1 не предполагает, что предмет п.1 формулы удовлетворен.

    4.5 Таким образом, можно сделать вывод, что предмет п.1 в том виде, в котором он предоставлен, является новым (статья 54 ЕПК).

    5. Изобретательский уровень — предоставленный пункт 1

    5.1 Бывший оппонент 2 утверждал, что объекту формулы 1 в том виде, в котором оно предоставлено, не хватало изобретательского уровня по сравнению с примером 2 из D1.

    5.2 Как обсуждалось выше в пунктах 4.4.1 и 4.4.3, пункт 1 как предоставленный отличается от примера 2 D1 тем, что

    — твердое молоко имеет пористость от 30% до 50%, а

    — соотношение содержания свободного жира составляет 0,5 мас.% К 4 мас. %.

    5.3 Согласно заявленному патенту проблема, которую необходимо решить, заключается в производстве твердого молока, которое имеет подходящую растворимость и прочность (параграф [0011]).

    5.4 Что касается успеха решения, указанного в п.1 формулы изобретения, следует отметить, что твердое молоко согласно примеру 2 D1 уже имеет подходящую растворимость (30 секунд) и подходящую прочность (прочность на разрыв 50 Н), сопоставимы с описанными в патенте в костюме (растворимость: 120 секунд или меньше, и прочность (твердость): по меньшей мере, примерно 30 Н; параграфы [0105] и [0107]).Заявитель также утверждал, что отличительные признаки имели и другие преимущества.

    Однако вопрос о том, решает ли заявленный предмет изобретения более амбициозную проблему, чем предоставление дополнительного (альтернативного) твердого молока, не должен рассматриваться, поскольку твердое молоко по пункту 1 не является очевидным, даже если проблема, которую необходимо решить. считается альтернативой твердому молоку такого типа. Причины следующие.

    5.5. Аргумент, выдвинутый бывшим оппонентом 2, состоял в том, что соотношение содержания свободного жира (и пористость) в п.1 формулы изобретения было автоматически получено при производстве уплотненного молока в соответствии с примером 2 D1, но с использованием цельного сухого молока вместо обезжиренного молока. .В этом контексте бывший противник 2 сослался на D34.

    Однако, как объяснено выше в пункте 4.4.4, D37 демонстрирует, что, когда пример 2 D1 переработан с цельным сухим молоком, соотношение содержания свободного жира, указанное в пункте 1 формулы изобретения, не достигается. Результаты в D37 также показывают, что твердое молоко, полученное в переработанном примере, не имеет подходящей растворимости, растворяясь слишком медленно (400 секунд).

    Хотя достижение пористости по п.1 формулы изобретения может считаться очевидным, поскольку пористость, раскрытая в D1, находится в диапазоне от 0.35–0,65, аргумент бывшего оппонента 2 о том, что квалифицированный специалист автоматически достигнет твердого молока, как определено в п.1, включая соотношение содержания свободного жира, не убеждает.

    5.6 Таким образом, предмет пункта 1 как предоставленный включает изобретательский уровень (статья 56 ЕПК).

    6. Изобретательский уровень — удовлетворенный пункт 9

    6.1 Отдел по возражениям решил, что пункт 1 седьмого дополнительного запроса, поданный в ходе рассмотрения возражения, который идентичен пункту 9 в том виде, в каком он был предоставлен, не обладал изобретательским уровнем по сравнению с одним пунктом D1.

    Как и разделение противников, бывший оппонент 2 выбрал D1 как ближайший известный уровень техники, тогда как бывший оппонент 1 выбрал D2.

    6.2 Ближайший уровень техники

    6.2.1 D2 более удален от предмета пункта 9 как предоставленного, поскольку он не описывает стадию увлажнения или содержание влаги.

    6.2.2 Таким образом, ближайшим известным уровнем техники является D1, как и в случае обжалуемого решения.

    6.3 Отличительные признаки

    6.3.1 Процесс производства уплотненного продукта в D1, как описано в пункте 7 формулы изобретения, включает следующие этапы:

    — частицы на основе молока смачиваются и агломерируются жидкостью

    — увлажненные частицы просеиваются через сито

    — просеянные частицы уплотняются и

    — продукт сушится до уровня влажности около 3%.

    6.3.2 Пункт 9 как предоставленный отличается от процесса в D1 тем, что

    — соотношение содержания свободного жира в уплотненной массе сухого молока составляет от 0,5 до 4 мас.%

    — происходит этап увлажнения, на котором определенное количество влаги добавляется к уплотненной массе сухого молока перед этапом сушки.

    6.4 Как уже обсуждалось выше в пункте 5.4, даже если проблема, которую необходимо было решить, заключалась в обеспечении дополнительного (альтернативного) твердого молока, было неочевидно регулировать соотношение содержания свободного жира в пределах заявленного диапазона.Это рассуждение применяется с соответствующими изменениями к пункту 9 формулы изобретения независимо от аргумента апеллянта о том, что улучшение достигается за счет заявленного процесса. Другими словами, процесс по п.9 является по меньшей мере неочевидной альтернативой процессу, раскрытому в D1. Вопрос о том, вносит ли дополнительный отличительный признак вклад в изобретательство, не должен рассматриваться.

    6.5 Таким образом, предмет пункта 9 как предоставленный включает изобретательский уровень (статья 56 ЕПК).

    7. Поскольку формулы выданного патента допустимы, нет необходимости рассматривать дополнительные запросы.

    Приказ

    По этим причинам принято решение, что:

    1. Обжалуемое решение отменяется.

    2. Патент сохраняется в том виде, в каком он был выдан.

    Почему молоко не такое «натуральное», как вы думаете

    Недавно я разговаривал о молочных продуктах с другом, практикующим врачом. Она утверждала, что если бы она решила давать своим (еще не родившимся) детям молоко, она бы давала им только цельное молоко, потому что оно было на менее обработанным , или, другими словами, на более натуральным , чем частично обезжиренное или полностью обезжиренное. обезжиренное молоко.

    Задумайтесь на минутку над этим предложением, не кажется ли логичным, что цельное молоко не обрабатывается в той же степени, что и 1 процентное, 2-процентное или обезжиренное молоко, потому что в нем не было удалено и жира? Само слово «целый» подразумевает отсутствие изменений. Конечно, мы понимаем, что все молоко необходимо подвергать термической обработке или пастеризации, чтобы убить вредные микроорганизмы (в 1987 году FDA потребовало пастеризацию всех молочных продуктов для потребления человеком). Но, оставив этот маленький шаг в сторону, цельное молоко точно такое же, каким оно было (без вредных патогенов), когда оно выходило из вымени коровы, верно? Это заставило меня задуматься.

    Я поспрашивал, что думают другие «непрофессионалы». Один друг, личный тренер, подумал, что обезжиренное молоко содержит химические вещества для консервации. Другие в основном согласились с тем, что описанный выше сценарий звучит примерно правильно. В конце концов, маркировка чего-то целиком подразумевает небольшое пространство для маневра. Вы же не покупаете целый торт и не ожидаете, что пропадет крошечный кусочек, не так ли?

    Возможно, вам стоит. В конце концов, оказывается, что слово «целое» на внешней стороне пакета молока является скорее образным, чем буквальным.Молоко, цельное или иное, подвергается большей переработке, чем мы думаем.

    Молоко, согласно Кодексу Федеральных правил США (CFR), составляет:

    Латальная секреция, практически свободная от молозива [густая, липкая и желтоватая форма молока, вырабатываемая в конце беременности и в течение нескольких дней после родов], полученная в результате полного доения одного или нескольких детей. здоровые коровы. Молоко, которое находится в окончательной упаковке для употребления напитков, должно быть пастеризовано или ультрапастеризовано, и должно содержать не менее 8.25% сухих веществ и не менее 3,25% молочного жира . Молоко можно регулировать путем отделения от него части молочного жира или добавления к нему сливок, сухого цельного молока, обезжиренного молока или обезжиренного сухого молока. Молоко можно гомогенизировать ».

    Состав молока, которое вы покупаете в продуктовых магазинах, стандартизирован в США — он сильно отличается от белого вещества в его чистом виде. Жирность сырого молока зависит от породы коров, кормов, стадии лактации и других факторов. Подавляющее большинство дойных коров в стране — голштины, порода, которая обычно дает больше молока на одну корову, чем другие.В среднем в состав молока голштинской породы входит 87,7% воды, 3,7% молочного жира и 8,6% обезжиренных веществ. Напротив, жирность молока у коров Джерси, которые являются вторыми по продуктивности производителями молока в США, в среднем составляет 5,5 процента. Но этот показатель может колебаться от менее 4% до более 7% для отдельных коров Джерси в зависимости от сезона.

    Процент жирности молока наиболее высок в осенние и зимние месяцы, достигая пика в январе. Она постепенно снижается по мере того, как год становится теплее, достигая самой низкой точки в июле, а затем снова увеличивается по мере приближения холода.Это изменение зависит как от климата, так и от изменений в кормах. Например, на пышных весенних пастбищах мало клетчатки, что снижает жирность молока. И наоборот, зимой коровы потребляют больше богатого клетчаткой и сухого вещества, а значит, более богатое молоко.

    Молочный жир придает молоку вкус, ощущение во рту и консистенцию — когда он изменяется, даже в небольшом количестве, разницу можно почувствовать на вкус или почувствовать. Чтобы потребители получали единообразный продукт изо дня в день, из месяца в месяц и из года в год, производители регулируют состав молочного жира, поэтому содержимое каждой подобной коробки невозможно отличить и, конечно же, соответствует информации о пищевой ценности на упаковке. .В целом цельное молоко коммерческих марок содержит 8 граммов жиров, из которых 5 граммов — насыщенные жиры.

    Существует также тот факт, что в молочной промышленности преобладают перерабатывающие кооперативы, которые производят молоко для многочисленных коммерческих торговых марок и частных торговых марок. Это означает, что процессор может заполнять разные картонные коробки, но содержимое, которое они выпускают, одинаковое. Например, California Dairies Inc. производит 43 процента молока в Калифорнии или 9 процентов молока, производимого в Соединенных Штатах.

    Как же тогда производится молоко , и как оно обрабатывается?

    Молочные коровы дают молоко в течение 10 месяцев после рождения телят, и их нужно доить каждые 12 часов. В среднем одна корова дает 6,5 галлонов молока каждый день за два 10-минутных доения с использованием механических вакуумных машин, которые прикреплены к их вымени. Представьте себе, что этот распорядок повторяется 9 миллионов раз в день. (В США около 9 миллионов дойных коров.С.)

    Еще на молочной ферме молоко перекачивается по трубам из нержавеющей стали в резервуар, в котором молоко охлаждается до 38 ° F или ниже. Жидкость постоянно перемешивают, чтобы крем не расслаивался, а температуру поддерживали постоянной.

    Каждые 24–48 часов изолированные грузовики вместимостью до 5300 галлонов перевозят молоко с молочных ферм на перерабатывающий завод. Как только цистерны прибывают на завод, у молока измеряется температура: если она выше 44 ° F, весь контейнер выбрасывается, а другой образец проверяется на бактериальную нагрузку.Затем молоко сортируется и перекачивается на перерабатывающее предприятие.

    Исторически сложилось так, что было установлено два сорта молока: сорт A и сорт B. Присвоенная сортность зависит от молока, соответствующего определенным санитарным стандартам или стандартам качества. Сорт A предназначен для использования в жидких молочных продуктах, а также в любых других молочных продуктах, тогда как сорт B, который соответствует несколько более низким стандартам, может использоваться только для промышленных молочных продуктов, таких как сыр. Сегодня почти все молоко, производимое в США, относится к категории A.

    .

    Сырое молоко, независимо от того, в каком жидком продукте оно должно получиться, проходит через сепаратор, который вращает молоко через ряд конических дисков.Это удаляет мусор, отложения и некоторые бактерии. Но он также отделяет жир, разделяя содержимое на порцию сливок с содержанием жира 40 процентов и обезжиренное молоко с содержанием жира менее 0,01 процента.

    Обезжиренное молоко сливается, затем в него возвращается точное количество жира или нет, в зависимости от того, останется ли оно в виде обезжиренного молока или станет 1-процентным, 2-процентным или цельным молоком, содержащим от 3,25 процента. и 3,4% молочного жира на основе формулы переработчика.

    Что происходит со всем лишним жиром? Его превращают в масло или перерабатывают в сливки или мороженое.

    После калибровки молока оно пастеризуется для уничтожения болезнетворных микроорганизмов, а также бактерий порчи и ферментов, вызывающих прогорклость, которые могут сократить срок хранения молока. Наиболее распространенный метод — это высокотемпературный кратковременный (HTST) процесс, при котором постоянно текущее молоко нагревается примерно до 161 ° F и выдерживается в течение 15 секунд перед быстрым охлаждением.

    Если вы думали, что это весь объем переработки молока, вы ошибались. Затем его обычно гомогенизируют перед перекачкой в ​​пластиковые кувшины или картонные коробки. Именно этот процесс предотвращает повторное разделение сливок и их всплытие вверх, пока молоко находится на полке в продуктовом магазине или в вашем холодильнике.

    Молоко по своей природе содержит неоднородные шарики жира. Именно из-за непостоянства размеров частицы жира поднимаются вверх, образуя «кремовую линию».Чтобы предотвратить это, молоко под огромным давлением и с высокой скоростью проходит через крошечные каналы поршневым насосом. Это приводит к тому, что частицы жира распадаются на бесчисленное количество гораздо более мелких частиц одинакового размера, которые слишком малы, чтобы отделиться от остального молока, обеспечивая однородную консистенцию на протяжении всего срока годности продукта.

    Я не хочу сказать, что молоко плохое или менее питательное из-за того, что оно подверглось обработке. Но давайте проясним, что — это обработанная пища.Белый материал, который выходит из пластикового кувшина, несомненно, физически и композиционно изменен по сравнению с белым веществом, вытекающим из коровьего вымени. Что касается вопроса о том, является ли цельное молоко более «натуральным», чем обезжиренное или частично обезжиренное, ответ — однозначный НЕТ.

    Следуйте за Надей в Twitter

    Оценка методов подготовки проб для определения Ca, Cu, Fe, K и Na в образцах сухого молока с помощью ICP-OES

  • Buldini PL, Cavalli S, Sharma JL (2002) Удаление матрицы для ионно-хроматографического определения некоторые микроэлементы в молоке.Microchem J 72: 277–284

    CAS Статья Google ученый

  • Castro JT, Santos EC, Santos WPC, Costa LM, Korn M, Nóbrega JA, Korn MGA (2009) Критическая оценка процедур разложения образцов кофе с использованием разбавленной азотной кислоты в закрытых сосудах для оптической эмиссионной спектрометрии с индуктивно связанной плазмой . Таланта 78: 1378–1382

    CAS Статья Google ученый

  • Коста Л.М., Корн MGA, Кастро JT, Сантос WPC, Карвалью Э.В., Ногейра ARA (2006) Планирование исходного приложения к дайджесту амостраса, служащего помощником по радиоканалам.Quim, 29 ноября: 149–152

  • Fernandes TAP, Brito JAA, Gonçalves LML (2015) Анализ микронутриентов и тяжелых металлов в португальском сухом детском молоке с помощью спектрометрии рентгеновской флуоресценции с дисперсией по длине волны (WDXRF). Методы пищевого анализа 8: 52–57

    Статья Google ученый

  • Ферран М.Ф., Мелло С., Борин А., Маретто Д.А., Поппи Р.Дж. (2007) LS-SVM: uma nova ferramenta quimiométrica para regressão multivariada. Сравнение моделей регрессии LS-SVM и PLS с количественным определением измененных значений в NIR.Quim, 30 ноября: 852–859

  • Ferreira SLC, Silva LOB, Santana FA, Junior MMS, Matos GD, Santos WNL (2013) Обзор рефлюксных систем с использованием холодного пальца для подготовки проб при определении летучих элементов. Microchem J 106: 307–310

    CAS Статья Google ученый

  • Freschi GPG, Fortunato FM, Freschi CD, Neto JAG (2012) Одновременное и прямое определение As, Bi, Pb, Sb, Se и Co, Cr, Cu, Fe и Mn в молоке методом электротермической атомной абсорбции спектрометрия.Пищевые методы анализа 5: 861–866

    Статья Google ученый

  • Gouveia ST, Silva FV, Costa LM, Nogueira ARA, Nóbrega JA (2001) Определение остаточного углерода с помощью оптической эмиссионной спектрометрии с индуктивно связанной плазмой с осевой и радиальной конфигурациями обзора. Anal Chim Acta 445: 269–275

    CAS Статья Google ученый

  • Ikem A, Nwankwoala A, Odueyungbo S, Nyavor K, Egiebor N (2002) Уровни 26 элементов в детской смеси из США, Великобритании и Нигерии при микроволновом пищеварении и ICP-OES.Food Chem 77: 439–447

    CAS Статья Google ученый

  • Инам Р., Сомер Дж. (2000) Прямой метод определения селена и свинца в коровьем молоке с помощью дифференциальной импульсной вольтамперометрии. Food Chem 69: 345–350

    CAS Статья Google ученый

  • Korn MGA, Boa Morte ES, Santos DCM, Castro JT, Barbosa JTP, Teixeira AP, Fernandes AP, Welz B, Santos WPC, Santos EBGN, Korn M (2008) Подготовка проб для определения металлов в образцах пищевых продуктов с помощью спектроаналитических методов — обзор.Appl Spectrosc Rev 43: 67–92

    CAS Статья Google ученый

  • Lara PCP, Silveira JN, Neto WB, Beinner MA, Da silva JBB (2014) Использование многомерной оптимизации для разработки методов прямого определения меди и свинца в грудном молоке с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии в графитовой печи. Пищевые методы анализа 7: 790–797

    Статья Google ученый

  • МакКинстри П.Дж., Индик Х.Э., Ким Н.Д. (1999) Определение основных и второстепенных элементов в молоке и детской смеси с помощью распыления суспензии и оптической эмиссионной спектрометрии с индуктивно связанной плазмой (ICP-OES).Food Chem 65: 245–252

    CAS Статья Google ученый

  • Mitra S (2003) Методы пробоподготовки в аналитической химии. Уайли, Нью-Джерси

    Google ученый

  • Momen AA, Zachariadis GA, Anthemidis AN, Stratis JA (2006) Исследование четырех процедур переваривания для многоэлементного определения токсичных и питательных элементов в бобовых с помощью оптической эмиссионной спектрометрии с индуктивно связанной плазмой.Anal Chim Acta 565: 81–88

    CAS Статья Google ученый

  • Momen AA, Zachariadis GA, Anthemidis AN, Stratis JA (2007) Использование дробного факторного дизайна для оптимизации процедур пищеварения с последующим многоэлементным определением основных и второстепенных элементов в орехах с использованием метода ICP-OES. Таланта 71: 443–451

    CAS Статья Google ученый

  • Nemati K, Bakar NKA, Abas MRB, Sobhanzadeh E, Low KH (2010) Сравнительное исследование методов разложения в открытой системе и микроволнового разложения для определения металлов в компосте креветочного ила.J Hazard Mater 182: 453–459

    CAS Статья Google ученый

  • Oliveira E (2003) Подготовка проб для атомной спектрометрии: эволюция и будущие тенденции. J Braz Chem Soc 14: 174–182

    Статья Google ученый

  • Oreste EQ, Jesus A, Oliveira RM, Silva MM, Vieira MA, Ribeiro AS (2013a) Новый дизайн холодного пальца для пробоподготовки в открытой системе: определение Hg в биологических пробах с помощью CV-AAS.Microchem J 109: 5–9

    CAS Статья Google ученый

  • Oreste EQ, Oliveira RM, Nunes AM, Vieira MA, Ribeiro AS (2013b) Методы подготовки проб для определения Cd, Pb и Sn в образцах мяса с помощью GF AAS: использование кислотного переваривания, связанного с аппаратом холодного пальца, по сравнению с методы солюбилизации. Анальные методы 5: 1590–1595

    CAS Статья Google ученый

  • Pereira JSF, Pereira LSF, Schmidt L, Moreira CM, Barin JS, Flores EMM (2013) Определение металлов в образцах сухого молока для питания взрослых и детей грудного возраста после сгорания, индуцированного сфокусированной микроволновой печью.Microchem J 109: 29–35

    CAS Статья Google ученый

  • Pinheiro ACA, Lisboa MT, Ribeiro AS, Nunes AM, Yamasaki A (2014) Avaliação da Mineralização de arroz em system de refluxo для определения Cu, Fe, Mn e Zn por F AAS. Quim Nov. 37: 6–9

  • Ribeiro AS, Moretto AL, Arruda MAZ, Cadore S (2003) Анализ сухого кофе и молока методом ICP OES после обработки образца гидроксидом тетраметиламмония.Microchim Acta 141: 149–155

    CAS Статья Google ученый

  • Santos DM, Pedroso MM, Costa LM, Nogueira ARA, Nóbrega JA (2005) Новая процедура переваривания коровьего молока в специализированной микроволновой печи: постепенное добавление образца к предварительно нагретой кислоте. Таланта 65: 505–510

    CAS Статья Google ученый

  • Silva JCJ, Santos DM, Cadore S, Nobrega JA, Baccan N (2004) Оценка оптических эмиссионных спектрометров с индуктивно связанной плазмой с осевой конфигурацией: интерфейсы с конечным газом и сдвиговым газом.Microchem J 77: 185–190

    CAS Статья Google ученый

  • Tokaliolu Ş, Gürbüz F (2010) Селективное определение меди и железа в различных образцах пищевых продуктов путем твердофазной экстракции. Food Chem 123: 183–187

    Статья Google ученый

  • Trevizan LC, Nogueira AR, Nóbrega JA (2003) Процедура в одном сосуде для частичного переваривания бычьей печени парами кислоты в сфокусированной микроволновой печи: определение множества элементов с помощью ICP-OES.Таланта 61: 81–86

    CAS Статья Google ученый

  • Veloso ACA, Teixeira N, Ferreira IMPLVO, Ferreira MA (2002) Detecção de vulterações em produtos alimentares contndo leite e / ou proteínas lácteas. Quim 25 ноября: 609–615

  • Wasilewska M, Goessler W, Zischka M, Maichin B, Knapp G (2002) Эффективность окисления в процедурах влажного сбраживания и влияние остаточного содержания органического углерода на выбранные методы определения микроэлементы.J Anal At Spectrom 17: 1121–1125

    CAS Статья Google ученый

  • Прогрессивный отчет по исследованию рынка сухого обезжиренного молока (SMP) для повышения экспоненциального роста в течение прогнозного периода — KSU

    Рынок сухого обезжиренного молока (SMP) в 2021-2026 гг .:

    Глобальный рынок сухого обезжиренного молока (SMP) рынок представляет собой исчерпывающую и содержательную информацию в отчете с учетом различных факторов, таких как конкуренция, региональный рост, сегментация и размер рынка сухого обезжиренного молока (SMP) по стоимости и объему.Это отличное исследование, специально составленное для того, чтобы предоставить самую свежую информацию о важнейших аспектах рынка сухого обезжиренного молока (SMP). Отчет включает различные прогнозы рынка, связанные с размером рынка, производством, выручкой, потреблением, среднегодовым темпом роста, валовой прибылью, ценой и другими ключевыми факторами. Он подготовлен с использованием лучших в отрасли методологий и инструментов первичных и вторичных исследований.

    Основные игроки , затронутые в этом отчете:
    Alpen Food Group (Нидерланды), NZMP (Новая Зеландия), Dana Dairy (Швейцария), Vreugdenhil (Нидерланды), Glanbia Ingredients Ireland (Ирландия), Revala Ltd (Эстония), TATURA (Австралия), Foodexo (Польша), Interfood (Нидерланды), Kaskat Dairy (Польша), Dairygold (Ирландия), Holland Dairy Foods (Нидерланды), Milky Holland (Нидерланды), Nestle (Швейцария), Miraka (Новая Зеландия), Fonterra (Новая Зеландия), Lactoland (Германия), Amul (Индия), Nova Dairy products (Индия), Synlait milk ltd (Новая Зеландия), Arion Dairy Products (Нидерланды) и другие.

    В 2019 году объем мирового рынка сухого обезжиренного молока (SMP) составил миллион долларов США, и ожидается, что к концу 2026 года он достигнет миллиона долларов США, при этом среднегодовой темп роста в период с 2021 по 2026 год составит долларов США.

    Получить образец отчета в формате PDF:
    https://www.reportsmonitor.com/request_sample/1107503

    В этом отчете исследуется объем рынка сухого обезжиренного молока (SMP) по игрокам, регионам, типам продукции и конечным отраслям, историческим данным за 2014–2018 гг. И прогнозным данным 2021–2026 гг. ; В этом отчете также изучается глобальная рыночная конкуренция, движущие силы и тенденции рынка, возможности и проблемы, риски и входные барьеры, каналы продаж, дистрибьюторов и анализ пяти сил Портера.

    Сегмент по типу , рынок сухого обезжиренного молока (SMP) подразделяется на
    обезжиренное
    с низким содержанием жира

    Сегмент по приложению , рынок сухого обезжиренного молока (SMP) разделен на
    Молочные продукты
    Кондитерские изделия
    Десерты и выпечка
    Мясные продукты
    Детское питание

    Каждый раздел отчета содержит важную информацию о мировом рынке сухого обезжиренного молока (SMP), которая может быть использована для обеспечения устойчивого роста в ближайшие годы.Наше уникальное сочетание первичных и вторичных методов исследования помогло нам выявить скрытые возможности для бизнеса, доступные на глобальном рынке сухого обезжиренного молока (SMP), помимо сбора важной информации об участниках рынка и получения точных рыночных данных. Он включает в себя несколько исследований, таких как анализ производственных затрат, абсолютные долларовые возможности, анализ ценообразования, профилирование компаний, анализ производства и потребления и динамика рынка.

    Региональный анализ рынка сухого обезжиренного молока (SMP):

    Северная Америка (США, Канада и Мексика)
    Европа (Германия, Франция, Великобритания, Россия и Италия)
    Азиатско-Тихоокеанский регион (Китай, Япония, Корея, Индия и Юго-Восточная Азия)
    Южная Америка (Бразилия, Аргентина, Колумбия и т. д.)
    Ближний Восток и Африка (Саудовская Аравия, ОАЭ, Египет, Нигерия и Южная Африка)

    В данном исследовании для оценки размера рынка сухого обезжиренного молока (SMP) использовались следующие годы:

    • Год истории: 2015-2019
    • Базовый год: 2020
    • Расчетный год: 2021
    • Прогнозный год с 2021 по 2026 год

    Получите отчет по впечатляющей скидке! Нажмите [адрес электронной почты]
    https: // www.reportsmonitor.com/check_discount/1107503

    Цели исследования данного отчета:

    • Для изучения и прогнозирования объема рынка сухого обезжиренного молока (SMP) на мировом рынке.
    • Для анализа глобальных ключевых игроков, SWOT-анализа, стоимости и доли мирового рынка для ведущих игроков.
    • Для определения, описания и прогноза рынка по типу, конечному использованию и региону.
    • Для анализа и сравнения состояния рынка и прогнозов среди основных регионов мира.
    • Анализировать рыночный потенциал и преимущества глобального ключевого региона, возможности и проблемы, ограничения и риски.
    • Для выявления важных тенденций и факторов, способствующих или сдерживающих рост рынка.
    • Анализировать возможности рынка для заинтересованных сторон путем выявления быстрорастущих сегментов.
    • Для стратегического анализа каждого субрынка с точки зрения индивидуальной тенденции роста и их вклада в рынок
    • Для анализа конкурентных событий, таких как расширения, соглашения, запуск новых продуктов и приобретения на рынке.
    • Для стратегического определения ключевых игроков и всестороннего анализа их стратегий роста.

    Подробнее об этом отчете:
    https://www.reportsmonitor.com/report/1107503/Skim-Milk-PowderSMP-Market

    В заключение, в отраслевом отчете по производству сухого обезжиренного молока (SMP) упоминаются ключевые географические регионы, рыночные ландшафты, а также цена продукта, выручка, объем, производство, предложение, спрос, темпы роста рынка, прогноз и т.В этом отчете также содержится анализ SWOT , анализ осуществимости инвестиций и анализ окупаемости инвестиций.

    Свяжитесь с нами
    Джей Мэтьюз
    Прямой: +1 513 549-5911 (США)
    +44 203318 2846 (Великобритания)
    Электронная почта: [электронная почта защищена]

    Сырое козье молоко | The Healthy Home Economist

    Содержание [Скрыть] [Показать] Козье молоко, особенно сырое козье молоко, становится все более популярной альтернативой для людей, которые не хотят использовать переработанное молоко из супермаркетов.Одна из причин — простота доступа. Любой, у кого есть большой задний двор, может легко содержать и подоить пару коз, снабжая свою семью и нескольких других своим восхитительным кремовым вкусом. Я сам давно гнался с идеей завести парочку миниатюрных козочек. Несколько других моих друзей уже сделали решительный шаг с разными результатами. Некоторым это нравится, некоторым нет. Но никогда не знаешь, полюбишь ли ты его, пока не попробуешь, верно?

    Коровам, с другой стороны, требуется гораздо больше земли для выпаса и содержания в целом.Кроме того, в последние десятилетия наблюдается рост аллергии на коровье молоко, поскольку козье молоко является наиболее логичной и, как правило, самой простой альтернативой молоку.

    Если вы, как и мы, любите пить сырое молоко, разведение коз для молока — это также очень хороший способ обойти любые законы, запрещающие доступ к сырому молоку, которые могут существовать в вашем штате или провинции. Сырое козье молоко, доступное на моем собственном заднем дворе, было моим планом Б в течение многих лет, если мое состояние выйдет из-под контроля и внезапно откажется от доступа к этой богатой питательными веществами пище, необходимой для воспитания здоровых, крепких детей, свободных от аллергии и других заболеваний. или проблемы с поведением.

    Преимущества сырого козьего молока

    Козье молоко против коровьего молока

    Коровье молоко и козье молоко существенно различаются. Самая очевидная разница — кремовая линия. Сырое козье молоко практически не содержит, так как оно гомогенизировано естественным путем. Это означает, что молекулы жира меньше по размеру и взвешиваются в жидкой части молока равномерно и намного легче, чем молекулы коровьего молока. В сыром виде коровье молоко имеет характерную сливочную линию, особенно если оно скармливается травой.Для этого потребителю необходимо встряхнуть емкость для смешивания сливок с жидкой частью молока перед тем, как налить стакан. Этого не требуется для сырого козьего молока.

    Жир в козьем молоке

    Этот меньший размер молекул жира в козьем молоке, кажется, облегчает его переваривание для некоторых людей, но не для всех. Другие считают, что коровье молоко легче переваривается, а третьи вообще не обнаруживают никаких различий в пищеварении. Я лично попадаю в последний лагерь.

    Еще одно визуальное отличие коровьего молока от козьего — это цвет.Правильно выращенные козы и коровы, которые могут свободно пастись и кормиться, дают молоко совершенно другого вида. Молоко пастбищных коров имеет отчетливо бежевый цвет, тогда как молоко пастбищных коз почти чисто белое. В чем разница? Честно говоря, не знаю. Я задавал этот вопрос многочисленным фермерам и экспертам по сырому молоку, но до сих пор не получил ответа. Возможно, разница связана с разными уровнями содержания питательных веществ в каждом, что обсуждается ниже.

    Белок в козьем молоке

    Помимо различий в структуре жира, козье молоко отличается от коровьего и структурой белков.

    Хотя белковая структура коровьего и козьего молока довольно схожа, в козьем молоке отсутствует альфа-казеин, присутствующий в коровьем молоке. Это делает его молоком А2 независимо от породы для тех, кто знаком с этим термином. Коровье молоко может быть молоком А1 или А2 в зависимости от генетики. Ранние исследования показывают, что молоко А2 легче переваривается, чем молоко А1, поэтому те, кто ищет исключительно молоко А2, обычно считают козье молоко логичным выбором.

    Как и жир, белковый творог в козьем молоке меньше по размеру и мягче, чем в коровьем молоке.Таким образом, когда вы выпиваете стакан козьего молока, и оно вступает в реакцию с кислотой в желудке, эти более мелкие и мягкие творожные массы, выпадающие в осадок во время процесса пищеварения, могут легче переноситься. Это еще одна причина, по которой некоторые люди считают, что козье молоко легче для пищеварения, чем коровье.

    Козье молоко

    Поскольку это молочная пища, козье молоко очень похоже по питательности на другие виды молочного молока. Тем не менее, потребители, ищущие сырое козье молоко, должны знать о некоторых существенных и важных отличиях.

    Во-первых, в козьем молоке довольно мало B12, а фолиевая кислота полностью отсутствует. В нем также меньше B6, чем в коровьем молоке. Кстати, B6 ​​разрушается при пастеризации, поэтому в любом виде термически обработанного или пастеризованного молока не будет этого питательного вещества. B6 очень помогает некоторым женщинам в профилактике утреннего недомогания. Молоко должно быть свежим с фермы и, желательно, травяным, чтобы оно не содержало какого-либо B6.

    Следовательно, хотя козье молоко и особенно сырое козье молоко для многих людей легче переваривается, чем коровье молоко, количество критически важных питательных веществ ниже.Таким образом, при использовании сырого козьего молока для приготовления домашних детских смесей необходимо позаботиться о добавлении этих питательных веществ через небольшое количество сушеной говяжьей печени или приготовленную пюре из куриной печени, чтобы ребенок получал адекватное питание, максимально похожее на человеческое грудное молоко.

    Сырое козье молоко лучше пастеризованного

    Для потребителей, ищущих преимущества козьего молока, важно позаботиться о том, чтобы закупать его сырым, а не пастеризованным. Пастеризация разрушает большую часть питательных веществ в козьем молоке, включая половину или более витамина С, а также все пробиотики и ферменты, которые необходимы для оптимального усвоения.Одним из критических ферментов, разрушаемых пастеризацией, является фосфатаза, которая необходима для поглощения кальция из козьего молока.

    Следовательно, употребление пастеризованного козьего молока с высоким содержанием кальция, по иронии судьбы, не поможет при таких заболеваниях, как остеопороз. Только сырое козье молоко принесет пользу.

    Сырое козье молоко гораздо реже вызывает аллергию, чем пастеризованное. Следовательно, если человек страдает аллергией на коровье молоко, поиск козьего молока в пастеризованной форме, скорее всего, не будет иметь большого значения.Тем не менее, употребление сырого козьего молока может очень хорошо переноситься.

    Пропустить сухое козье молоко

    Одной из тенденций, которая, кажется, становится все более популярной, является маркетинг сухого козьего молока в канистрах и герметичных пакетах. Обратите внимание, что обезвоживание козьего молока в порошок не является здоровой пищей для регулярного употребления. На самом деле это даже хуже, чем пастеризация. Превращение сыворотки в любое молочное молоко повреждает хрупкие белковые структуры и делает продукт менее усвояемым — даже аллергенным.

    При измельчении козьего молока в порошок также окисляется содержащийся в нем холестерин. Хотя естественный холестерин полезен для здоровья, окисленный холестерин способствует развитию воспалительных процессов, и его следует избегать. Это пример того, как здоровую пищу, такую ​​как козье молоко, можно сделать нездоровой просто в результате производственной обработки.

    Сухое козье молоко, безусловно, не заменит сырое козье молоко в домашних смесях.

    Опасность сырого козьего молока

    Как и любой другой продукт питания, сырое козье молоко потенциально может содержать патогены пищевого происхождения.Однако, когда речь идет о здоровых козах, которых доят в чистой среде с использованием технологии громкой связи и методов охлаждения, риски ничтожны по сравнению с другими продуктами. Данные CDC подтверждают эти незначительные риски для сырого козьего молока.

    Потребитель должен знать о методах доения и кормления, используемых на фермах, которые они предпочитают поддерживать. Чистота в доильном зале, необработанные, ухоженные пастбища и регулярное тестирование — это признаки того, что фермер делает все в разумных пределах, чтобы обеспечить своим клиентам безопасный и питательный продукт.

    Сара, экономист по здоровому дому

    Сырое козье молоко

    Популярные сообщения:

    .

    Комментариев нет

    Добавить комментарий