Производство пельменное: технологическая линия по производству замороженных пельменей

Содержание

технологическая линия по производству замороженных пельменей

Пищевое производство является перспективной и динамично развивающейся отраслью. Несмотря на жёсткую конкуренцию, качественные продукты питания пользуются устойчивым спросом. Потребители по достоинству оценили замороженные полуфабрикаты: пельмени, вареники, котлеты, голубцы. Эта продукция широко представлена на прилавках супермаркетов и актуальна в условиях напряжённого ритма жизни и постоянной нехватки времени. Она освобождает современных хозяек от трудоёмких затрат на приготовление пищи, а по своим вкусовым качествам не уступает домашней еде.

В связи со стабильным спросом на продукцию предприниматели проявляют интерес к производству замороженных полуфабрикатов, наиболее популярными среди которых являются пельмени. Это традиционное блюдо российской кухни регулярно присутствует на обеденном столе практически каждой семьи.

Пельменное производство организуется на крупных мясоперерабатывающих предприятиях и является отличной идеей для малого и среднего бизнеса.

Его преимущество в том, что изготовление пельменей организуют на малых производственных площадях, а оборудование для пельменного цеха характеризуется компактными размерами, высокой производительностью, доступной ценой и быстрой окупаемостью. Если вам необходимо купить пельменное оборудование, предлагаем ознакомиться с ассортиментом компании Петрохладотехника, в котором представлено всё, что необходимо для организации работы пельменного цеха.

Технология производства замороженных пельменей

Пельмени — мелкоштучные изделия из пресного теста с начинкой из сырого фарша внутри. На предприятиях все этапы производства механизируются, для чего устанавливается специализированное пельменное оборудование. Оно состоит из опредёлённых видов оборудования, которое выполняет операции по подготовке ингредиентов, формовку, замораживание и фасовку продукции. Технология производства замороженных пельменей включает в себя следующие этапы:

подготовка сырья;
приготовление теста;
приготовление фарша;
формовка изделий;
заморозка;
расфасовка продукции;
хранение при низких температурах.

Технологическая линия производства замороженных пельменей

Технологическая линия по изготовлению пельменей представляет собой последовательно установленное оборудование для пельменного производства:

Всё оборудование для пельменной подбирают с учётом производительности, соответствующей объёму продукции, которую предприятие в силах произвести и реализовать потребителям.

Оборудование для замешивания теста

Приготовление теста – это наиболее ответственный этап производства пельменей. Только равномерно замешенное крутое тесто из муки с высокой клейковиной обеспечит автоматическую формовку пельменей. Муку перед замешиванием теста просеивают, так как малейшие механические примеси приводят к разрыву тестового рукава, затрудняют работу пельменного аппарата и становятся причиной брака, который нуждается в переработке. Для просеивания муки устанавливают мукопросеиватель. Компания Петрохладотехника предлагает мукопросеиватели МПМ-800М и Каскад производительностью 500 и 150 кг.

муки в час соответственно.

Для замешивания теста устанавливают тестомесильную машину. Все профессиональные тестомесы, представленные в компании Петрохладотехника, обеспечивают быстрый и качественный замес теста. Они различаются между собой объёмом дежи, формой месильного органа и производительностью. Тестомесы отечественного производства по качеству и надёжности практически ничем не уступают зарубежным аналогам. Для пельменного производства выбирают модели тестомесильных машин с режимом интенсивного замеса крутого пресного теста. А тестомесы с двумя вращающимися валами могут выполнять функции перемешивания фарша и идеально подходят для пельменных цехов на начальных этапах производства.

Оборудование для приготовления фарша

Для приготовления фаршей в пельменном цеху устанавливают профессиональную мясорубку. Мясорубки, представленные в компании Петрохладотехника, отличаются высокими техническими характеристиками и способны перерабатывать от десятков до сотен килограммов мяса за один час. Они комплектуются набором режущих решёток с отверстиями различного диаметра, что позволяет получать фарш как грубого, так и тонкого измельчения.

Заключительный этап приготовления фарша для пельменей – перемешивание всех компонентов в однородную массу. Эту операцию производят в фаршемешалке. Продолжительность перемешивания мясного фарша не должна превышать одной минуты, после чего происходит отслоение жира, что ухудшает качество фарша.

Компания Петрохладотехника предлагает различные модели фаршемешалок итальянского производства, которые различаются объёмом дежи и скоростью вращения лопастей. Они равномерно перемешивают компоненты фарша, что является залогом высокого качества готовой продукции. В мини пельменных цехах оборудование для приготовления теста и фарша средней производительности будет наиболее предпочтительным.

Оборудование для формовки: пельменный аппарат

Для формовки пельменей цеха оснащают пельменными аппаратами, которые предназначены для промышленного изготовления изделий.

Пельменный аппарат является основным звеном технологической линии и от его работы зависит конечный результат производственной деятельности пельменного цеха.

Компания Петрохладотехника предлагает к продаже пельменные аппараты марки JGL китайского производства, которые прекрасно себя зарекомендовали на рынке пищевого оборудования и отмечены международными наградами, как высококачественная продукция.

Пельменный аппарат JGL135-5В способен вырабатывать до 18 видов изделий. Его производительность составляет около 8 тыс. штук пельменей или около 120 килограммов готовой продукции в час. Он имеет небольшие габариты, надёжную конструкцию, прост в управлении, снабжён регулировкой толщины теста и количества фарша. Аппарат укомплектован тремя бункерами, в которые загружается тесто, фарш и мука для подпыла. Он вырабатывает тестовую заготовку в виде трубы, вовнутрь которой подаётся фарш. Формовка пельменей производится барабаном с фигурными выемками, а готовые изделия по наклонной плоскости движутся к приёмному лотку.

Пельменный аппарат JGL135-5В – оптимальное решение для цехов малой и средней производительности и позволяет им при ограниченном бюджете создавать серьёзную конкуренцию монстрам пельменного производства.

Холодильное и фасовочное оборудование для пельменного производства

Следующая технологическая операция производства пельменей – замораживание. Для этого разработаны способы традиционной и шоковой заморозки полуфабрикатов. В первом случае сформованные пельмени помещаются в низкотемпературные холодильные камеры, где они замораживаются до температуры -18°С в течение 2,5 часов. Технология шоковой заморозки не только сокращает время заморозки до 1-1,5 часа, но снижает негативное влияние на структуру изделий кристаллов воды, что позволяет максимально сохранить все вкусовые достоинства уже готовых пельменей.

На участке заморозки и хранения пельменей могут быть установлены шкафы шоковой заморозки или холодильные камеры низкотемпературного режима со сплит-системой. Мини пельменные цеха могут рассматриваться варианты установки глухих морозильных ларей.

Объём охлаждаемых камер определяется на основе производственной мощности пельменных цехов. В компании Петрохладотехника представлен широчайший ассортимент холодильного оборудования для пельменных цехов, а наши специалисты рассчитают и подберут оптимальный вариант с учётом цены и качества для любого предприятия.

Особое внимание следует уделить упаковке пельменей. Если предприятие планирует реализовывать свою продукцию на развес, пельмени упаковывают в картонные ящики. Гораздо привлекательнее выглядит продукция, расфасованная в яркую упаковку. И здесь предприятию придётся нести затраты на приобретение упаковочного оборудования. На начальном этапе можно ограничиться электронными весами и ручным запайщиком пакетов. Он дёшев, прост в управлении, но обеспечивает качественное сваривание полиэтиленовых и полипропиленовых пакетов. С развитием производства и увеличением объёмов продукции можно рассматривать варианты приобретения автоматических линий упаковки замороженных пельменей.

Тем, кто планирует заняться пельменным бизнесом, следует учитывать, что для организации производства пельменей существуют различные варианты комплектации технологических линий оборудованием, которое выбирается согласно всем потребностям предприятия, в том числе и стоимости.

На всё пельменное оборудование цена определяется с учётом многих факторов и может быть достаточно внушительной для начинающих предприятий. Однако, при правильной организации работы, затраты быстро окупаются и предприятие начинает приносить ощутимую прибыль. Ведь на сегодняшний день в пищевом производстве пельменный бизнес признан одним из самых рентабельных.

Технологии производства пельменей и вареников

ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПЕЛЬМЕНЕЙ (изделий из теста с начинкой)

Экструзия и раскатка, формовка в замкнутом объеме и вырубка- основные технологии, применяемые при автоматическом производстве пельменей и подобных изделий из теста с начинкой. В чем их отличия, и какая технология подходит именно вам?

Главная стадия производства – непосредственное формирование пельменя. Рассмотрим каждую технологию формирования изделий отдельно. Выявим преимущества и особенности каждой.

ЭКСТРУЗИЯ

Тесто под большим давлением продавливается (например, шнеком) через кольцевой канал, образуя при этом трубку, которая затем заполняется начинкой. После чего происходит формовка изделия, путем передавливания трубки с начинкой формообразующими барабанами различной конфигурации.

Недостатки технологии экструзии:

чрезмерное уплотнение теста в результате давления шнека;
нагрев теста при прохождении его через кольцевую щель: при нагреве до 40 ͦ С происходит свертывание (коагуляция) белка. В белке изменяется структура, вследствие чего тесто становится жестким и плотным.

В итоге получается продукт, в котором относительно много теста (толщина тестовой оболочки — более 1 мм), с более жесткой структурой и макаронным вкусом.

Метод экструзии применяется в пельменных автоматах ВКП «СИГНАЛ-ПАК»: ЭКСТРО и ЭКСТРО ДУО, с помощью которых возможно производить широкий ассортимент изделий из теста с разными начинками.

Данные автоматы позволяют легко регулировать соотношение «тесто/начинка» в диапазоне 30/70 – 70/30 %. Также эти автоматы позволяют формовать изделия из муки без глютена. Для предотвращения нагрева теста в процессе экструзии в автоматах «СИГНАЛ-ПАК» применяется принудительное охлаждение теста перед экструзией. Холодильная установка большой мощности прокачивает специальный раствор через рубашку охлаждения при температуре раствора от +5 до -15 ͦС.

РАСКАТКА

Основным преимуществом технологии раскатки является повторение домашнего ручного изготовления пельменей, но в промышленных масштабах.

Главная идея конструкции таких пельменных аппаратов в том, что раскатка листа теста и окончательное формирование продукта происходят в одном компактном механизме.

Есть два варианта раскатки: классическая и метод Петухова В.В.:

КЛАССИЧЕСКИЙ ВАРИАНТ

Механизм состоит из одной или нескольких пар раскатных валков, которые последовательно уменьшают толщину тестовой полосы. Последняя пара раскатных валков может быть с регулировкой зазора для получения заданной толщины теста.

Достоинства:

классическая технология с древних времен;
не нарушается текстура теста;
готовые изделия меньше деформируются после формовки;
возможность подачи теста большим кусками.

Недостатки:

металло- и энергоемкая технология, т.к. для получения двух листов теста для формовки пельменей необходимо два ручья для двух тестовых полос.

Плюсы классической технологии особенно проявляются на высоких скоростях производства пельменей. Мы применяем этот метод в высокопроизводительных автоматах АП720, АП740, АП1020 и АП1040.

МЕТОД ПЕТУХОВА В.В.

Представляет из себя систему из четырех валков. Два верхних валка вращаются навстречу друг другу и предназначены для захвата теста и подачи его на разделительные валки. Разделительные валки вращаются в противоположные стороны и делят тесто на две полосы. Толщина получаемых полос зависит от зазора между парами верхних и нижних валков.

Достоинства:

имея один привод и четыре валка, получаем две тестовых полосы одновременно;
небольшие габариты, простота конструкции;

Недостатки:

основной недостаток —перемешивание и нагрев теста в зоне деления на две полосы;
маленькое расстояние между захватными верхними валками, поэтому лучше использовать предварительно раскатанную полосу теста. Если мы хотим использовать тесто кусками, то необходимо добавлять в комплектацию предварительную систему раскатки, что увеличивает габариты и цену.
вследствие перемешивания теста в зоне деления нарушается его структура, что приводит к деформациям изделий после формовки на высоких скоростях;
высокие нагрузки на исполнительные механизмы автомата.

Данный метод позволяет делать недорогие автоматы начального уровня с небольшой производительностью. Метод Петухова В.В использован в таких автоматах ВКП «СИГНАЛ-ПАК»: АП210, АП310 и АП510.

Далее мы рассмотрим еще два метода формования пельменей.

ТЕХНОЛОГИЯ ФОРМОВКИ В ЗАКРЫТОМ ОБЪЕМЕ

Представляет собой метод формования изделий ячейками заданной конфигурации, расположенными рядами по поверхности формовочных барабанов.

Две тестовые полосы проходят между формовочными барабанами, а в это время непрерывно между ними подается фарш.

Формующие барабаны в процессе плотно смыкаются, поэтому при формировании изделий излишки теста «растекаются» в формующие гнезда и уходят в сам продукт. «Высечки» из теста, которую необходимо удалять, не образуется и т.о. тесто может быть довольно мягким и влажным.

Достоинства:

возможность работать с любым тестом, широкого диапазона по влажности и рецептуре;
возможность получать тонкую тестовую оболочку;
возможность использовать любые виды начинок – от мясных, с содержанием натурального говяжьего жира (выделяющего при варке ароматные эфиры, создающие главный вкусовой эффект) до овощных и фруктовых;
возможность получать желаемое соотношение начинки и теста вплоть до 70/30 %;
минимальный возвращаемый отход теста;
данный способ обеспечивает исключительно прочное «запечатывание» начинки, и при варке продукт не разваливается по шву, внутри сохраняется образовавшийся от начинки бульон.

Недостатки:

при формировании изделий между барабанами излишки теста распределяются между соседними изделиями. Происходит деформация изделий, и они не на 100% повторяют форму ячейки барабана.

ВЫРУБКА

Предварительно раскатанные два листа теста проходят через две пары специальных валков для запечатывания и вырубки.
Фарш подается при помощи плунжерных насосов порциями между листами в четко назначенное место.
Остатки листов с вырубленными окнами в виде сетки (высечка) возвращаются в тесто.

Достоинства:

вырубка позволяет получать идеальные по заданной форме изделия.

Недостатки:

применение теста с низкой влажностью (для предотвращения прилипания), соответственно, необходимость применения муки из твердых сортов пшеницы;
невозможно получить тонкое тесто;
невозможно получить изделия с соотношением фарш/тесто лучше чем 40/60;
сложная конструкция формовочных и вырубных валков и, соответственно, дорогие сменные комплекты;
большие габариты оборудования и высокое энергопотребление;
сложная и капризная система подачи начинки.

Данная технология применяется преимущественно на автоматах итальянского производства для изготовления равиоли. В конце прошлого века эти автоматы заполнили российский рынок по причине отсутствия хороших российских аналогов.

Серия пельменных автоматов АП — принципиально новое поколение оборудования на основе технологии раскатки, на сегодняшний день прочно удерживающее лидерство на рынке.
Огромная и постоянно растущая популярность пельменных автоматов серии АП «СИГНАЛ-ПАК» среди производителей России и стран ближнего и дальнего зарубежья — отличное тому подтверждение.

В данной статье не были рассмотрены сопутствующие данной теме моменты, такие как, заморозка, упаковка транспортировка пельменей и т.д. Специалисты ВКП «СИГНАЛ-ПАК» всегда готовы и рады ответить на все вопросы и предложить технические решения индивидуально для Вашей компании.

Контакты: (343) 304 60 40, 304 60 90, 8 800 555 65 76, e-mail: [email protected]

Как приготовить правильное пельменное тесто

Какая бы замечательная начинка ни была в пельменях, если тесто приготовлено неправильно, изделия не будут радовать потребителя.

Какая бы замечательная начинка ни была в пельменях, если тесто приготовлено неправильно, изделия не будут радовать потребителя. Темный цвет и торчащий по стыкам фарш испортят внешний вид, а толстый слой теста, разваривающийся и липкий, погубит вкус продукции. Поэтому забота о качестве пельменной оболочки – важная задача для владельцев пищевых цехов и заведений общепита.

Характеристики правильного пельменного теста

Тестовой массе необходимо быть эластичной, ведь ее будут раскатывать в слой 1–1,5 мм. Это можно сделать с помощью тестомесов Danler серии PG. При полной загрузки дежи тесто замешивается за 5–10 минут. При этом ему надо обладать прочностью и клейкостью, чтобы удерживать начинку. При варке тесто не должно набухать или развариваться, оставляя после себя мутный бульон.

Что входит в состав?

Главный ингредиент – это, конечно, мука. Она изготавливается из твердых либо стекловидных разновидностей пшеницы, сорт – первый или высший. Это сырье разводят питьевой водой, соответствующей ГОСТу Р 51232-98. Также понадобятся соль, масло (растительное или сливочное) и куриное яйцо либо меланж.

Подготовка сырья

Муку просеивают, чтобы обогатить воздухом, разбить слежавшиеся комочки и избавить от мусора.
Соль тоже просеивают, удаляют посторонние включения.
Яйца моют трижды (в теплой воде с 1–2 % кальцинированной соды, в 0,5%-ном растворе хлорамина, в проточной воде).

Яичную массу надо процедить перед использованием, чтобы в тесто не попали кусочки скорлупы

Рецептура теста

Один из самых удачных рецептов, позволяющих приготовить тестовую массу и эластичную, и прочную, следующий:

мука – 6 кг;
яйцо куриное – 1 л;
соль – 2 столовые ложки;
масло подсолнечное – 180 мл;
вода – 1,8 л.

Технологии изготовления

С мукой, содержащей не менее 28 % клейковины. Все ингредиенты соединяют сразу и мешают 15–20 минут, пока не получится пластичная масса.
С мукой, имеющей низкие показатели содержания клейковины. Сначала берут 30 % положенной по рецепту муки, добавляют соль и 50 % необходимой по рецептуре воды. Последняя должна быть подогрета до 70–80 ^оС. Перемешивают 3–5 минут, затем вносят яйцо/меланж, оставшиеся ингредиенты (вода должна быть холодной). Мешают, пока не образуется пластичная масса.

Необходимое оборудование

Для рассматриваемого технологического процесса понадобятся:

тестомес для крутого теста; отличным выбором будет один из аппаратов Danler серии PG – среди них найдется и машина для маленького кафе с объемом дежи 18 л, и машина для среднего производственного цеха с емкостью на 150 л;
мукопросеиватель, оснащенный магнитным улавливателем; он поможет очистить сыпучие продукты от ненужных включений, в том числе металлических частиц.

Пельмени с правильным тестом – какие они?

Если тестовая масса приготовлена из качественного сырья и с соблюдением технологических требований, то пельмени из него имеют следующие органолептические показатели:

цвет – белый, кремовый, светло-серый;
поверхность – гладкая и сухая, без разрывов;
форма – без деформаций и слипания изделий друг с другом, фарш по краям не выступает;
промес (определяется после варки пельменей) – равномерный, то есть нет уплотнений;
посторонние включения – отсутствуют.

Если у теста шероховатая поверхность, то оно быстро разваривается и не удерживает фарш внутри. Чтобы добиться гладкости, замороженные пельмени подвергают галтовке – удалению муки-посыпки и тестовой крошки. В условиях малого предприятия это делают, встряхивая изделия на сите.

Добавляя красители (натуральные или искусственные), можно легко разнообразить ассортимент

Несколько слов о тонкостях изготовления

Если берете муку прямо с мукомольного завода, дайте ей вылежаться 1–2 недели для улучшения качества.
В тестомес закладывайте муку, температура которой составляет 18–20 ^оС.
Если смешиваете все ингредиенты сразу (см. технологию № 1), то подогрейте воду до температуры 32–35 ^оС.
Оставьте готовую массу в покое на 30–40 минут – она станет более эластичной.

Соблюдайте технологию, помните о тонкостях, берите качественное сырье – и ваше пельменное тесто всегда будет на высоте!

Пельменное оборудование (для производства пельменей)

Пельменное оборудование (для производства пельменей)

Производство пельменей с помощью пельменного оборудования (для производства пельменей) — одно из самых быстро окупаемых производств в РФ, благодаря огромной популярности продукта, которая дает круглогодичный стабильный спрос на этот товар, и соответственно стабильную прибыль владельцу производства по изготовлению пельменей.
Пельменное оборудование (для производства пельменей) нужно везде, где ведется их изготовление: ресторации, бары, кафетерии, общественные столовые, мясные цеха, частные производства, вот неполный перечень тех мест, где подобное оборудование может пригодиться. Такие приборы выпускают отечественные и импортные производители, оно бывает разного качества, степени износа и ценового сегмента.
Пельменное оборудование (для производства пельменей) включает в себя: мукопросеиватель, тестомесильную машину, автоматическую мясорубку, автомат для смешивания фарша, пельменный аппарат, морозильную и холодильную камеры, ленточный пищевой транспортер, упаковочный станок. Такой перечень приборов для производства пельменей нужен для открытия мини-пельменного цеха.
Пельменное оборудование (для производства пельменей) ― агрегаты и аппараты для пельменей ― эксплуатируются на готовом мясном (курином, рыбном и др.) фарше, который делают с помощью индустриального волчка-мясорубки или куттера и фаршемешалки. Если нужно переработать замороженное мясо, дополнительно эксплуатируется блокорезка. Далее готовый фарш смешивают в фаршемешалке. Затем полученный фарш попадает в отсек бункера аппарата для пельменей или автомата для них же. Пельменное оборудование (для производства пельменей) ― аппараты и автоматы для пельменей ― отличаются наличием или отсутствием группы замеса и раскатывания теста, что значительно влияет на их себестоимость. Все пельменные агрегаты экструдерного типа снабжены охлаждением тестового футляра. В пельменных аппаратах КНР в качестве охлаждения берут проточную воду, в пельменных автоматах изготовления Тайвань внутри агрегата есть охлаждающая часть. По ценовой стоимости самыми дорогими являются пельменные автоматы из Италии. Пельменное оборудование не занимает много места, безопасно, неприхотливо в использовании. Купить его не составляет труда, т.к. в этой сфере задействованы компании, которые могут предложить самое разное оборудование для HoReCa.
Для упаковывания пельменей в пельменном цеху разумно эксплуатировать пельменное оборудование ― фасовочно-упаковочные аппараты, которые взвешивают и дозируют продукцию, а также формируют упаковку из рулонного полиэтилена. Тара ― прозрачные или полупрозрачные полипропиленовые кульки с запаянными гранями и, как правило, нанесенным на кулек штампом изготовителя продукции, ― привлекательна для потребителя, так как покупатель способен видеть продукцию и сделать свой выбор.

Купить пельменное оборудование (для производства пельменей) В Ростове-на-Дону, Краснодаре по хорошей цене очень просто: сделайте заказ по телефону или электронной почте.

Как выбрать оборудование для производства пельменей — советы от компании КЛЕН

Профессиональное оборудование для производства пельменей устанавливают в столовых, ресторанах, чебуречных, пирожковых, пельменных, на производственных предприятиях, выпускающих тестовые полуфабрикаты с начинками.

Используя разные формующие модули и насадки, вы сможете готовить широкий ассортимент тестовых изделий: пельмени, самсу, манты, тортеллини, хинкали, чебуреки, вареники, беляши, равиоли, пирожки.

Устройство пельменного аппарата

Автомат для промышленной лепки пельменей состоит из:

Прочного стального корпуса
Редуктора и двигателя
Бункера для закладки начинки и бункера для теста
Насоса для подачи мясной, овощной, грибной, творожной, рыбной, фруктовой начинки в зону формования
Механизма для формовки тестовой основы и фарша
Устройства для лепки тестовых изделий

Тефлоновое покрытие формовочного барабана исключает прилипание теста. Пельменный аппарат устанавливают на регулируемые по высоте ножки, оборудование устойчиво даже на неровной поверхности. Нержавеющая сталь не окисляется под действием влаги. Модели с компрессором способны бесперебойно работать в условиях интенсивной эксплуатации. Система охлаждения тестового полотна исключает брак готовых изделий.

Типы пельменных аппаратов

Промышленное оборудование для производства пельменей делится на несколько видов в зависимости от технологии приготовления продукции:

Метод экструзии. В таких аппаратах тесто не требует раскатки. Его загружают в приемный бункер, затем оно выдавливается в специальную трубку. Таким же образом подается начинка. Формовка пельменей осуществляется путем нарезки трубы из теста с начинкой. Готовая продукция подается на транспортер, сортируется в упаковку или подается напрямую в горячий цех.
Способ раскатки. Перед подачей в бункер тесто необходимо раскатать в пласт. Тестовая лента проходит через формующие барабаны, начинка из специального отсека нагнетается насосом через дозатор и получаются качественные пельмени. Раскатка листа теста и формование продукта происходят в одном механизме.

Преимущества автоматов для лепки пельменей

Высокая производительность и экономия времени приготовления тестовых изделий с начинками.
Возможность работать с любым по влажности и рецептуре тестом и использовать разные виды начинок: мясо, грибы, рыбу, творог, фрукты, ягоды.
Не требуется предварительно раскатывать тестовую массу. Поместите кусок теста в машину, загрузите начинку и нажмите пуск. Изделия формуются автоматически.
Дозатор позволяет экономить ингредиенты. Изделия получаются одинаковыми по массе, форме и размеру.
Соблюдение количества теста и начинки. Соотношение в зависимости от рецептуры подбирается и регулируется оператором.
Фарш подается с помощью винтовых насосов, не нагревается, сохраняет натуральную консистенцию.
Начинка прочно «запечатывается», при приготовлении продукт не разваливается.
Для работы с техникой не требуется большого штата сотрудников, достаточно 1-2 операторов.

Как выбрать пельменное оборудование

Выбирая пельменный аппарат, уделите внимание следующим параметрам:

Производительность. Техника, представленная в каталоге «КЛЕН» готовит от 10 до 200 тысяч пельменей в час.
Функциональность. В нашем интернет-магазине представлены пельменные аппараты бренда JEJU и ANKO. Модели комплектуются сменными модулями для изготовления продуктов разной формы — пельмени, манты, равиоли, хинкали и другие изделия разной конфигурации: псевдозащип, полусфера, сфера, полумесяц, квадрат, рыбка, черепашка и пр.
Материал. Оборудование выполнено из нержавеющей стали. Материал отвечает нормам санитарной безопасности, не подвержен коррозии.
Легкость очистки. Пельменный аппарат должен быстро разбираться для очистки всех рабочих узлов, проведения санитарной обработки.
Стоимость. Цена на технику различна и складывается из функциональных возможностей. Пельменные автоматы JEJU подойдут для предприятий общепита и небольших цехов по приготовлению тестовых полуфабрикатов с начинками. Высокая стоимость модели ANKO HLT-700 XL оправдана производительностью. С помощью аппарата можно готовить до 200 видов тестовой продукции с начинкой. Он быстро перенастраивается и легко разбирается для мытья. Подходит для пельменных, цехов по производству полуфабрикатов и крупных пищевых холдингов.

Компания «КЛЕН» предлагает оборудование для производства пельменей и http://www.klenmarket.ru/shop/equipment/technological-equipment/equipment-for-production-of-pelmeni/forming-module-raviolli/»>формующие модулик ним. Профессиональная техника соответствует мировым стандартам качества. Специалисты помогут выбрать подходящий пельменный аппарат. Приобрести оборудование можно в кредит и лизинг. Мы доставляем заказы по всей России, осуществляем монтаж, пусконаладку, гарантийное и постгарантийное обслуживание.

Линия по производству замороженных пельменей — Машина для производства замороженных пельменей IQF

Описание

Как следует из названия, линия по производству замороженных пельменей предназначена для изготовления большого количества замороженных пельменей премиум-класса. Согласно Википедии, пельмени — это общий термин для блюда, состоящего из кусочков теста, свернутых вокруг начинки, которая варьируется от региона к региону. И названия пельменей тоже разные, например, российские пельмени, польские вареники и вареники с Украины, а также китайские пельмени и равиоли из Италии.Обладая обширным опытом и профессиональными знаниями, Gelgoog может спроектировать и разработать индивидуальные технологические линии для производства замороженных пельменей, чтобы повысить производительность и производительность продукта.

Процесс приготовления замороженных пельменей IQF

1. Подготовка сырья . Необходимые пищевые ингредиенты следующие: обычная мука, вода, соль, масло и различные ингредиенты для начинки.
2. Замес теста для пельменей . Наша автоматическая тестомесильная машина для пельменей может непрерывно перемешивать тесто для пельменей, обеспечивая однородное и высококачественное перемешивание.
3. Смешивание начинки для пельменей . По желанию заказчика начинки могут быть из овощей, мяса и др. С нашим автоматическим миксером для начинки пельменей вы можете получить тщательно перемешанные начинки для пельменей.
4. Формование пельменей . Наша машина для изготовления пельменей многофункциональна, так как включает в себя множество частей для формирования пельменей. Например, оборудование для изготовления пельменей может спрессовывать тесто для пельменей в тонкие обертки, наносить начинку на оболочку пельменей, деформировать пельмени с помощью различных моделей.
5. Замораживание . Наши качественные системы заморозки IQF могут мгновенно заморозить большое количество идеально разделенных пельменей.
6. Упаковка . Наконец, замороженные пельмени упаковываются с помощью автоматической упаковочной машины. Для оптовых продаж наша многоголовочная машина для взвешивания и упаковки может взвешивать и упаковывать пельмени с высокой точностью.

Машина для замораживания замороженных пельменей IQF

Для изготовления замороженных пельменей доступно несколько видов морозильных камер IQF, таких как туннельная морозильная камера IQF, спиральная морозильная камера IQF и морозильная камера IQF с жидким азотом.Благодаря передовым технологиям наши морозильные камеры IQF могут быстро заморозить пельмени премиум-класса, сохраняя вкус даже после размораживания. Кроме того, морозильная камера IQF может эффективно и экономично использовать энергию. Кроме того, пластины наших морозильных камер IQF можно настроить таким образом, чтобы они не оставляли следов на поверхности пельменей.

Полностью автоматизированная машина для изготовления гёдза / машины для производства пельменей (с полной опцией) | Автоматическая машина Gyoza / машина для производства пельменей | КОА ПРОМЫШЛЕННОСТИ ТОА, ЛТД.

Полностью автоматизированная машина для изготовления гёдза / машины для производства пельменей (с полной опцией)

Первый в этом бизнесе, совместимый с HACCP.
Спецификация Hygenic позволяет снимать моющиеся детали за 5 минут.

10 000 штук в час
Совместимость с НАССР
200 В Технические характеристики
Полностью автоматизированный

Полностью автоматизированная машина Gyoza / машина для производства пельменей TX-16 со всеми опциями [с многоцелевой трехъярусной тестораскаточной машиной]

Размеры машины TX-16 Gyoza / машины для производства пельменей с полным набором опций [с многоцелевой трехуровневой тестораскаточной машиной]

TX-16 со всеми опциями [с тестораскаточной машиной шнекового типа]

Размеры TX-16 со всеми опциями [с тестораскаточной машиной с шнековым типом]

Информация о товаре

Описание товара

Это полная установка полностью автоматизированной машины Gyoza / машины для производства пельменей TX-16 с автоматической машиной для раскатки теста и автоматической загрузкой лотков, что позволяет полностью автоматизировать заказ в соответствии с вашими требованиями. Эта машина имеет производственную мощность 10 000 пельменей в час благодаря полной автоматизации процесса раскатки теста, формирования пельменей гёдза и загрузки гёдза на противни. Это обеспечит максимальное удобство для клиентов, которым нужна дальнейшая автоматизация и повышенная эффективность.
Есть 2 типа тестораскаточных машин; 1) многоцелевая трехъярусная тестораскаточная машина, в которой мы стремимся к лучшему и вкусному тесту за счет внедрения инновационных технологий, таких как процесс переработки срезанного теста и т. д., и 2) тестораскаточная машина шнекового типа, которая является нашей стандартной моделью.

Характеристики:

Разработан в соответствии со спецификацией заказчика по размеру пельменей гёдза, количеству начинки и т. д.
Автоматизированное производство оберток для пельменей гёдза
Отрезанный лист теста возвращается в тестораскаточная машина для переработки
Автоматическое выравнивание от 6 до 12 рядов в зависимости от используемых заказчиком сеток или конвейеров.
Автоматическая загрузка в чаны или лотки, используемые заказчиком.

Технические характеристики

Вместимость	10 000 штук в час
Формы Кол-во	16
Разгрузочный конвейер	Тип автоматического выравнивания
Ширина ролика теста	230 мм
Отгрузка гипергидратированного теста	Метод воздушного душа
Способ выгрузки продукта	Выравнивание на конвейере (на выбор 6,9 или 12 рядов)
Подача воздуха	Необходимо использовать машину на месте.Эта машина не поставляется с подачей воздуха.
Размеры основной машины	3310 мм × 1743 мм × 1665 мм
Электроэнергия	Главный привод машины, 3 фазы, 200 В, 0,750 кВт
Винтовой привод	3 фазы 200 В 0,090 кВт
Привод тестораскаточной машины	3 фазы 200 В 3 000 кВт (1 ступень 1 500 кВт, 2 ступень 1 500 кВт)
Вес машины	1250 кг

Наши видео

TX-16 с полным набором опций Основные характеристики

2 типа тестораскаточных машин на выбор.

[Многофункциональная и высококачественная] Многоцелевая трехуровневая тестораскаточная машина ※Заявка на патент

Прекрасная текстура и вкус реализованы

путем помещения переработанного теста на внутреннюю сторону листа теста Стремясь улучшить вкус теста, мы представили новую модель тестораскаточной машины с функцией рециркуляции теста. Эта многоцелевая 3-ярусная тестораскаточная машина с нашим оригинальным механизмом раскатки теста помещает новое тесто на внешнюю сторону листа теста, а за счет эффективной переработки переработанного теста свежий вкус и качество теста сохраняются до конца теста. земельный участок.

[Стандартная модель] Тестораскаточная машина шнекового типа

Быстрое изготовление тонких листов теста

и автоматически перерабатывает оставшуюся кожу.

За короткое время готовит тонкий лист теста с помощью запатентованных двойных шнеков. Это упростит громоздкий процесс раскатки теста, а также будет автоматически перерабатывать срезанную пленку, тем самым уменьшая потери и реализуя эффективный и трудосберегающий метод. Пожалуйста, используйте вместе с нашей полностью автоматизированной машиной для гёдза / машиной для пельменей TX-16.

У нас есть обширное дополнительное оборудование для поддержки массового производства

Сменные блоки

Путем замены узлов,

Можно легко приготовить пельмени гёдза разного размера. Заменив блоки, состоящие из безленточного режущего блока, блока загрузки начинок и форм для поддонов, можно производить пельмени разных размеров. Он поддерживает широкий диапазон размеров от 15 г до 30 г. Когда вы освоитесь с работой по замене, вы сможете менять детали примерно за 5 минут, что в значительной степени способствует повышению эффективности производства и санитарии.

Машина для раскатки теста

Машина для раскатки теста с большой ручкой

с помощью которого можно легко регулировать толщину листа теста. В процессе разбавления теста, если лист теста будет слишком толстым при прохождении через валик, качество теста ухудшится, и это повлияет на вкус пельменей. Кроме того, это приводит к перегрузке тестораскаточной машины и не рекомендуется для массового производства в течение длительного периода времени.
Внедрение вспомогательной тестораскаточной машины и выполнение процесса разбавления в 2 этапа позволяет избежать вышеупомянутых проблем, создавая тем самым прекрасные идеальные обертки для ваших пельменей.

Автоматический погрузчик

Эта машина подходит как для массового производства, так и для экономии труда.

Автоматизированный загрузчик, облегчающий последнюю стадию производства. Это автоматизированный загрузчик лотков, который сокращает время и трудозатраты на производственной линии.

При присоединении этой машины к полностью автоматизированным машинам гёдза / машинам для пельменей продукт автоматически загружается на лотки и чаны.Кроме того, прикрепив загрузчик лотков, подача лотков также может быть автоматизирована.

Технические характеристики

Вместимость	9 000-10 000 штук в час (при условии веса Гёзы, материала и формы наполнителя и т. д.)
Формы Кол-во	16
Разгрузочный конвейер	Тип автоматического выравнивания
Ширина ролика теста	230 мм
Отгрузка гипергидратированного теста	Метод воздушного душа
Способ выгрузки продукта	Выравнивание на конвейере (на выбор 6,9 или 12 рядов)
Подача воздуха	Необходимо использовать машину на месте.Эта машина не поставляется с подачей воздуха.
Размеры машины (длина×ширина×высота)	3775 мм × 1945 мм × 2040 мм (многоцелевая трехъярусная тестораскаточная машина) 3480 мм × 1945 мм × 2040 мм (машина для раскатки теста винтового типа)
Общая потребляемая мощность	5,3 кВт (многоцелевая трехъярусная тестораскаточная машина)／5,1 кВт (винтовая тестораскаточная машина)
Вес машины	1900 кг (многоцелевая трехъярусная тестораскаточная машина)／1600 кг (шнековая тестораскаточная машина)

Следующая история успеха — ваша!
Послушайте, что говорят о нас наши клиенты.

Перейти к отзывам

Технологии, производящие 50 пельменей в минуту в старейшем ресторане Чайнатауна [Байт из большого яблока]

Добро пожаловать в Thomas Insights — каждый день мы публикуем последние новости и аналитические материалы, чтобы информировать наших читателей о том, что происходит в промышленности. Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получать главные новости дня прямо на ваш почтовый ящик.

Байт из большого яблока

Нью-Йорк привлекает лидеров индустрии, новаторов и творческих людей.Здесь находятся культовые небоскребы и замысловатые туннели метро, неоновые огни Таймс-сквер и нежная флора Центрального парка, обычные магазины и доткомы — и все они движимы обрабатывающей промышленностью.

Присоединяйтесь к Стефани Николопулос, редактору Thomas Insights, в этой колонке, выходящей раз в две недели.

Пока все пекли банановый хлеб от стресса во время карантина, я научилась делать китайские пельмени. Я набила тонкие обертки от пельменей огромными ложками грибов и капусты, опуская палец в маленькую миску с водой, чтобы запечатать каждую пухлую рыхлую упаковку. Затем я сжимал стороны вместе, ритмично складывая тесто, чтобы оно крепко держалось при приготовлении.

Один за другим я повторил процесс, медленно учась не быть таким жадным с начинкой. Пока я работала над каждой складкой, мой муж зачерпывал, запечатывал, плиссировал; зачерпнутые, запечатанные, складчатые. На его тарелке быстро накопилось так много кусочков, что их пришлось переложить на большую тарелку, чтобы освободить место для большего количества.

«Это напоминает мне, как мы с мамой лепили пельмени», — сказал он, не отрываясь от своей задачи. Пока мы готовили пельмени, он поделился со мной тем, как готовил пельмени со своей семьей, когда был ребенком.

Моя семья была больше похожа на «Хочешь пиццу или китайскую еду на вынос?» такая семья, чем та, что готовили вместе. И, по истинному нью-йоркскому обычаю, у нас был самый старый ресторан Манхэттена в Чайнатауне — Nom Wah Tea Parlor.

Как выразился The New Yorker , популярный ресторан является воплощением «ретро-шика».” От выцветшего красного навеса до столов в стиле ар-деко и стен, украшенных старинными фотографиями, атмосфера очаровательна. Неудивительно, что несколько лет назад Vogue провел здесь вечеринку pre-Met Gala. И все же недавно я узнал, что за кулисами ресторан гораздо более технически подкован, чем можно было бы себе представить.

История чайной Nom Wah

Когда Nom Wah впервые открылся в 1920 году, нетерпеливые покупатели выстроились в очередь вниз по улице, чтобы попробовать их восхитительные лунные лепешки, популярное угощение, подаваемое во время Праздника середины осени.В то время заведение в первую очередь называлось пекарней.

Его популярность многое говорит о его качестве, учитывая, что его расположение на улице Дойерс, 13-15 в то время получило прозвище «Кровавый угол». Имейте в виду, что только в последние годы мы видели диснеевизацию Нью-Йорка. Как вы, возможно, помните, Хай-Лайн был построен над тем, что раньше называлось «Авеню Смерти». Этот угол Чайнатауна получил свое прозвище, потому что банды использовали острый угол улицы в своих интересах.Тем не менее, люди, очевидно, были готовы рискнуть жизнью, чтобы отведать эти пирожные.

Сегодня ресторан является одним из самых популярных мест, где можно купить димсам. Уилсон Танг, бывший инвестиционный банкир, которому чуть за 40, унаследовал заведение от своего дяди в 2010 году. Его дядя Уолли начал работать в Nom Wah в 1950 году. ресторан 1974 года.

Когда Тан принял ресторан от своего дяди, он модернизировал способ ведения бизнеса.Он модернизировал кухню, переключился на заказное меню а-ля-карт вместо обслуживания с тележкой, типичной для большинства заведений димсам, и внедрил некоторые новые технологии, чтобы помочь приготовить одно из самых популярных блюд в их меню — пельмени.

Символизм пельменей

«Пельмени должны выглядеть как слиток, золотые и серебряные монеты, использовавшиеся в качестве денег в древние времена», — недавно объяснил O, журналу Опры шеф-повар Киан Лам Кхо (не связанный с Ном Ва).

Подобно тому, как шоколадные монеты на Хануке олицетворяют собой чаевые в конце года странствующим рабочим, пельмени представляют собой кулинарное воплощение денег. Поедание пельменей похоже на поедание валюты.

Другими словами, поедание пельменей символизирует процветание.

«Считается, что чем больше пельменей вы приготовите и съедите, тем больше денег и богатства вы заработаете к Новому году», — сказал Reader’s Digest шеф-повар Тач Тран (не связанный с Ном Ва).

Искусство и ремесло пельменей

Поскольку пельмени нужно наполнять и запечатывать по одному, но их можно есть в больших количествах, их приготовление часто является семейным делом. Члены семьи обычно собираются вместе в канун Нового года, чтобы приготовить эти вкусные кусочки, но это также делается круглый год. Хотя есть работа, которую нужно проделать для приготовления больших количеств, это также служит временем, чтобы сблизиться друг с другом.

«Когда мы росли, визиты моей бабушки в наш дом означали одно: все пельмени. Она заходила в воскресенье утром с сумками, нагруженными свиным фаршем, тофу, овощами и упаковками оберток от пельменей. Моя семья посвящала весь день начинке и складыванию сотен пельменей, а мой отец варил и жарил порции для нас, пока мы работали», — вспоминает Кристина Чей, помощник редактора Bon Appetit.

В Have You Eaten , короткометражном документальном фильме студентки канадского университета Лины Ли, Ли возвращается к своим родителям во время пандемии, и в процессе приготовления пельменей она и ее мать Янь Гао рассказывают о своих отношения друг к другу. The New Yorker пишет: «Оглядываясь назад на шесть месяцев, которые она провела в доме своих родителей, Ли иногда вспоминает времена, когда они вместе готовили пельмени: ее мать делала начинку, ее отец месил тесто и формировал из него пельмени. кожу скалкой, она и ее сестра присоединяются к сборочной линии, чтобы завернуть начинку в пакеты в форме полумесяца. Она не настолько опытна, призналась Ли, но ей нравится горячая домашняя романтика и ее связь с детскими воспоминаниями. ”

Это не только деятельность, которая культивирует единство среди членов семьи, но и способ передачи культуры из поколения в поколение. Еда находится на переднем крае большинства культур по всему миру. Это связано с нашим наследием, с нашим чувством идентичности. Ароматы, доносящиеся по кухне, сразу вызовут в нас чувство ностальгии. Мы будем помнить, что каждый год ели определенные блюда на праздники, и мы будем знать, что это делают не только наши семьи, но и другие семьи из наших этнических общин.

Пельмени в спросе

В наши дни пельмени ценятся во всем мире. Тайваньская компания Din Tai Fung, например, имеет филиалы в США, Англии и Австралии и ежемесячно продает 2 300 000 пельменей.

Мировой рекорд по наибольшему количеству пельменей, съеденных за одну минуту, был установлен Питером Червински из Канады, который съел 10 пельменей в Нью-Йорке еще в 2016 году. Год спустя Исаак Хардинг съел 30 пельменей за две минуты на Национальном мероприятии по поеданию пельменей. Соревнования в Сиднее.

При таком аппетите пельменей нужно много — и срочно!

Однако самое быстрое количество пельменей, сделанных вручную, составляет «всего» 1066 — подвиг, совершенный Беатой Ясек из Польши в 2019 году. Это около 17 пельменей в минуту.

Как чайная Nom Wah удовлетворяет спрос

Несмотря на то, что в Чайнатауне есть достойные альтернативы, посетители ресторанов будут стоять в очереди часов , чтобы попасть в оригинальный чайный салон Nom Wah. Район сократился из-за джентрификации, иммигрантов, возвращающихся на родину, чтобы преследовать китайскую мечту, а не американскую мечту, и детей с высшим образованием, желающих заниматься другими профессиями вместо того, чтобы заниматься семейным бизнесом.На самом деле, даже Танг признает, что его отец не хотел, чтобы он работал в ресторанном бизнесе. Это означает, что с годами, когда китайская еда стала основным продуктом питания в Америке, все меньше поваров обучались кулинарному искусству приготовления пельменей.

Чтобы удовлетворить бесконечную тягу голодных клиентов, ресторан теперь расширился до нескольких дополнительных мест и продает замороженные пельмени. Чтобы ускорить производство, чайный салон Nom Wah инвестировал средства в машину для изготовления пельменей, которая может производить 50 пельменей в минуту.

«Мои ребята из Чайного салона — это вымирающий вид», — объяснил Уилсон Танг Граб-стрит . «Поэтому, если я не пойму, как сделать это с помощью машин — как мне разбить этот трудовой компонент — тогда я останусь позади».

Инсайдер объясняет , что после того, как повара приготовили начинку, они загружают ее и обертку теста в экструдер, который затем имеет невероятную способность наполнять и запечатывать каждый отдельный пельмень с высокой скоростью.Плиссированные пельмени и шумай по-прежнему нужно делать вручную, но Джули Коул говорит, что, по крайней мере, для других пельменей машина «действительно приближается к нашему продукту ручной работы».

В этом видео вы можете увидеть завораживающую машину в действии в Ном Ва. В нем вы увидите, как машина опускается к конвейерной ленте, а затем выталкивает круглую маленькую клецку, как курица, несущая яйцо.

Чтобы узнать, как работает другой тип машины для изготовления пельменей, посмотрите это видео от Lucky Peach.

Как COVID-19 изменил способ ведения бизнеса

В беседе с Insider в октябре 2020 года Тан сказал, что не получал зарплату за последние шесть месяцев. Прерванный туризм, а также остановленные и ограниченные обеды в помещении привели к тому, что Nom Wah потеряла 80% своего бизнеса. Филиал Nolita предлагал еду на вынос и доставку, но не первоначальный аванпост, потому что, как объяснил Тан The New Yorker, , многие работники в Чайнатауне живут в семьях из поколения в поколение, где вирус может легче распространяться.

Синофобия еще больше сдерживала многих клиентов. В то же время, как и всему остальному миру, ресторану «Чайнатаун» пришлось столкнуться с проблемами цепочки поставок. Тан говорит, что около 90% своей продукции он получает в китайском квартале. Однако расходы на питание иногда поднимались до 50%. В то время, когда многие клиенты теряли работу и не могли позволить себе бремя повышения цен, ресторан поднял цены максимум на 15%, а остальное поглотил сам.

Именно тогда Ном Ва понял, что в наши дни рестораны не могут просто быть ресторанами.Они должны предложить клиентам что-то большее. Они должны иметь несколько источников дохода. Имея это в виду, Барбара Леунг, операционный директор, возглавила логистику, стоящую за началом их побочного бизнеса по доставке замороженных пельменей.

Nom Wah также начал предлагать виртуальные кулинарные курсы и наборы для еды, чтобы покупатели могли получать удовольствие от заворачивания своих собственных пельменей дома.

Лунный Новый год

В эту пятницу отмечается Лунный Новый год.Мы перейдем от года крысы к году быка.

Независимо от этнической принадлежности, жители всех районов Нью-Йорка будут праздновать Новый год. На самом деле в Нью-Йорке девять китайских кварталов, и запланированные мероприятия включают в себя танец льва, мастер-классы под руководством художников, демонстрации кунг-фу и цифровое ползание по китайскому кварталу.