Радченко организация производства на предприятиях общественного питания: «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. (СПО). Учебник.», Лидия Александровна Радченко – скачать pdf на ЛитРес

Радченко организация производства на предприятиях общественного питания: «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. (СПО). Учебник.», Лидия Александровна Радченко – скачать pdf на ЛитРес

История созданных списков литературы | Список литературы, содержащий слова: «персонал предприятия общественного питания

… с высоты жизненного опыта …

Список литературы Генератор кроссвордов Генератор титульных листов Таблица истинности ONLINE Прочие ONLINE сервисы   Список литературы 1. Багмут, С.И. Интерьер предприятий общественного питания / С.И. Багмут. — М.: Экономика, 2014. — 796 c. 2. Барановский, В. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / В.А. Барановский. — М.: Феникс, 2015. — 352 c. 3. Ботов, М. И. Лабораторные работы по технологическому оборудованию предприятий общественного питания. Учебное пособие / М.И. Ботов, В.Д. Елхина. — М.: Лань, 2015. — 160 c. 4. Бухгалтерские проводки и налоговый учет в организациях общественного питания / Под редакцией Ф.Н. Филиной. — М.: ГроссМедиа, РОСБУХ, 2016. — 320 c. 5. Васюкова, А. Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник / А.Т. Васюкова, Т.Р. Любецкая. — М.: Дашков и Ко, 2014. — 416 c. 6. Васюкова, А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров Пивоваров. — М.: Дашков и Ко, 2016. — 296 c. 7. Елхина, В. Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания / В.Д. Елхина. — М.: Академия, 2016. — 336 c. 8. Елхина, В. Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания. Учебное пособие / В.Д. Елхина. — М.: Академия, 2014. — 336 c. 9. Елхина, В. Д. Оборудование предприятий общественного питания. В 3 частях. Часть 1. Механическое оборудование / В.Д. Елхина, М.И. Ботов. — М.: Академия, 2012. — 416 c. 10. Зайко, Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. — М.: Магистр, 2014. — 560 c. 11. Илинзер, Д.И. Анализ хозяйственной деятельности в общественном питании / Д.И. Илинзер. — М.: Экономика, 2015 . — 144 c. 12. Кащенко, В. Ф. Оборудование предприятий общественного питания / В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. — М.: Альфа-М, Инфра-М, 2015. — 416 c. 13. Кирпичников, В. П. Оборудование предприятий общественного питания. В 3 частях. Часть 2. Тепловое оборудование / В.П. Кирпичников, М.И. Ботов. — М.: Academia, 2012. — 494 c. 14. Корнюшко, Л. М. Механическое оборудование предприятий общественного питания / Л.М. Корнюшко. — М.: Гиорд, 2012. — 288 c. 15. Кучер, Л. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. — М.: Деловая литература, 2016. — 544 c. 16. Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании. — М.: ДЕАН, 2012. — 112 c. 17. Оборудование предприятий общественного питания. В 3 частях. Часть 3. Торговое оборудование / Т.Л. Колупаева и др. — М.: Академия, 2012. — 304 c. 18. Оборудование предприятий общественного питания. Иллюстрированное учебное пособие. — М.: Academia, 2014. — 957 c. 19. Организация общественного питания: Справочник / ред. П.А. Андрианов. — М.: Россельхозиздат, 2013. — 255 c. 20. Патров, В. В. Бухгалтерский учет в общественном питании / В.В. Патров, Л.В. Нуридинова, Н.К. Тараненко. — М.: финансы и статистика, 2013. — 296 c. 21. Радченко, Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. — М.: Феникс, 2012. — 320 c. 22. Радченко, Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебное пособие / Л.А. Радченко. — М.: Феникс, 2014. — 384 c. 23. Радченко, Л. А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. — М.: КноРус, 2012. — 328 c. 24. Радченко, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. — М.: Феникс, 2013. — 384 c. 25. Сала, Юзеф Маркетинг в общественном питании / Юзеф Сала. — М.: финансы и статистика, 2015. — 240 c. 26. Смагина, И. Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании / И.Н. Смагина, Д.А. Смагин. — М.: Эксмо, 2012. — 336 c. 27. Сопачева, Т. А. Оборудование предприятий общественного питания. Рабочая тетрадь / Т.А. Сопачева, М.В. Володина. — М.: Академия, 2014. — 112 c. 28. Торопова, Н. Д. Организация производства на предприятии общественного питания / Н.Д. Торопова. — М. : Феникс, 2015. — 416 c. 29. Хорев, С. Н. Вентиляция горячих цехов предприятий общественного питания / С.Н. Хорев, А.В. Ливчак, М.А. Малахов. — М.: АВОК-ПРЕСС, 2013. — 185 c. 30. Шуляков, Л. В. Оборудование предприятий торговли и общественного питания / Л.В. Шуляков. — М.: Феникс, 2013. — 496 c. Внимание: данные, отмеченные красным цветом, являются недостоверными! Книги, использованные при создании данного списка литературы: Багмут, С.И.Интерьер предприятий общественного питания Барановский В. А.Организация обслуживания на предприятиях общественного питания Ботов М. И., Елхина В. Д.Лабораторные работы по технологическому оборудованию предприятий общественного питания. Учебное пособие Под редакцией Филиной Ф. Н.Бухгалтерские проводки и налоговый учет в организациях общественного питания Васюкова А. Т., Любецкая Т. Р.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник Васюкова А. Т., Пивоваров В. И., К.В. К. Пивоваров Пивоваров К.В.Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании Елхина В. Д.Механическое оборудование предприятий общественного питания Елхина В. Д.Механическое оборудование предприятий общественного питания. Учебное пособие Елхина В. Д., Ботов М. И.Оборудование предприятий общественного питания. В 3 частях. Часть 1. Механическое оборудование Зайко Г. М., Джум Т. А.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания Илинзер, Д.И.Анализ хозяйственной деятельности в общественном питании Кащенко В. Ф., Кащенко Р. В.Оборудование предприятий общественного питания Кирпичников В. П., Ботов М. И.Оборудование предприятий общественного питания. В 3 частях. Часть 2. Тепловое оборудование Кучер Л. С., Шкуратова Л. М.Организация обслуживания на предприятиях общественного питания ArrayМежотраслевые правила по охране труда в общественном питании Колупаева Т. Л., Анафонов Н. Н., Дзюба Г. Н., Стрельцов А. Н.Оборудование предприятий общественного питания. В 3 частях. Часть 3. Торговое оборудование ArrayОборудование предприятий общественного питания. Иллюстрированное учебное пособие ред. Андрианов, П.А.Организация общественного питания: Справочник Патров В. В., Нуридинова Л. В., Тараненко Н. К.Бухгалтерский учет в общественном питании Радченко Л. А.Обслуживание на предприятиях общественного питания Радченко Л. А.Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебное пособие Радченко Л.А.Организация производства на предприятиях общественного питания Сала ЮзефМаркетинг в общественном питании Смагина И. Н., Смагин Д. А.Организация коммерческой деятельности в общественном питании Сопачева Т. А., Володина М. В.Оборудование предприятий общественного питания. Рабочая тетрадь Торопова Н. Д.Организация производства на предприятии общественного питания Хорев С. Н., Ливчак А. В., Малахов М. А.Вентиляция горячих цехов предприятий общественного питания Шуляков Леонид ВасильевичОборудование предприятий торговли и общественного питания Вход на сайт Информация В нашем каталоге Околостуденческое

© 2009-2021, Список Литературы

Брянский государственный аграрный университет

Сегодня: 26. 10.2022

Версия для слабовидящих

 

Карта сайта

Сведения об образовательной организации Об университете Общие сведения Учёный совет Попечительский совет Руководство Ректорат Учебно-методический совет Объединенный совет обучающихся Символика Правила внутреннего трудового распорядка Положение об оплате труда работников Нормативно-правовые документы Образцы документов об образовании Финансово-хозяйственная деятельность Персональный состав педагогических работников Представители работодателей, участвующие в учебном процессе Противодействие коррупции Структура Институты и факультет Учебно-научные подразделения Филиалы Управления и отделы Учебно-методический центр довузовской подготовки и профориентационной работы Инфраструктурные подразделения Административно-хозяйственные подразделения Общественные организации и объединения, органы самоуправления Наука Ассоциация «Университетский аграрный научно — образовательный комплекс Брянщины» Ведущие ученые университета Направления научной работы Разработки и достижения Каталог научных разработок Организационные формы интеграции науки с производством НИР Информационно-консультационная служба ПАТЕНТНО-ЛИЦЕНЗИОННАЯ РАБОТА Диссертации Диссертационный совет Д220. 005.01 Конференции и семинары Докторантура и аспирантура Центр коллективного пользования приборным и научным оборудованием при ФГБОУ ВО Брянский ГАУ Научно-исследовательская часть Региональный учебно-методический информационно-консультационный центр Отдел докторантуры и аспирантуры Национальные проекты Нормативно-правовые документы Гранты База для осуществления научно-исследовательской деятельности 2021 — Год науки и технологий Диссертационный совет Д220. 005.01 Воспитательная работа Воспитательная работа ГОД ПАМЯТИ И СЛАВЫ. 75 ЛЕТ ПОБЕДЫ В ВЕЛИКОЙ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ ВОЙНЕ. СОВЕТ ПО ВОСПИТАТЕЛЬНОЙ РАБОТЕ Совет кураторов Всероссийский физкультурно-спортивный комплекс «Готов к труду и обороне»(ГТО) Патриотическая работа ДНД Противодействие экстремизму и терроризму Культурно-досуговый центр Международное сотрудничество Электронная информационно-образовательная среда

Мониторинг удовлетворенности обучающихся качеством образовательного процесса Трудоустройство выпускников Вести БГАУ Вестник Брянской ГСХА Научная библиотека Электронный каталог Полнотекстовые документы Учебно — методические материалы Диссертации Электронно-библиотечные системы Платные услуги Нормативно-правовые документы Противодействие экстремизму и терроризму Противодействие коррупции Совет ректоров высших учебных заведений Брянской области

ВИДЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ (www.

gajananshirke.com)

Доктор Гаджанан Ширке

Доктор Гаджанан Ширке

★ Автор 40+ бестселлеров №1 ★ Консультант по модернизации отелей ★ Консультант по вопросам образования ★ Тренер ★ Преподаватель ★ Организатор комплексного обучения персонала…

Опубликовано 17 мая 2016 г.

+ Подписаться

ВИДЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПИТАНИЯ

Различные предприятия общественного питания классифицируются по
характеру требований, которым они удовлетворяют. Ниже приведены некоторые из
заведений общественного питания.
Ресторан
Ресторан – это заведение, которое обслуживает клиентов
приготовленными блюдами и напитками на заказ, которые можно употреблять в помещении
. Этот термин охватывает множество мест и разнообразие
стилей кухни. Рестораны иногда также являются частью
более крупного комплекса, обычно отеля, где столовые
предусмотрены для удобства жителей, а
для отеля, чтобы максимизировать их потенциальный доход. Такие рестораны часто открыты и для нерезидентов.
Транспортное питание
Предоставление еды и напитков пассажирам до,
во время и после поездки в поездах, самолетах и ​​кораблях, а также в автобусах
или частных транспортных средствах называется транспортным питанием. Эти услуги
также может использоваться населением, находящимся поблизости от пункта общественного питания
. Основными видами общественного питания
на современном транспорте являются бортовое питание, питание на железных дорогах, питание на судах и
наземное питание в автобусах, которые курсируют по маршрутам
дальнего следования.
Питание авиакомпаний
Питание пассажиров авиакомпаний на борту воздушных судов,
, а также в ресторанах, расположенных в терминалах аэропортов, называется
питанием авиакомпаний. Современные аэропорты имеют множество
точек питания и напитков для обслуживания растущего числа
авиапассажиров. Обслуживание пассажиров в пути
обычно осуществляется по контракту с подразделением бортового питания известной гостиницы
, или с подрядчиком по организации питания, или с подразделением питания
, управляемым самой авиакомпанией как независимой организацией.
Железнодорожное питание
Питание железнодорожных пассажиров как во время следования
, так и во время остановок на различных железнодорожных станциях
называется железнодорожным питанием. Поездки на поезде на дальние расстояния
может быть очень утомительным; следовательно, постоянный запас разнообразных напитков из
помогает сделать путешествие менее утомительным. Услуги бортового питания
также предоставляются в поездах дальнего следования
.
Судовое питание
Судовое питание предназначено для питания экипажа грузов и пассажиров
пассажиров судов. На кораблях есть кухни и рестораны на борту
. Качество обслуживания и предлагаемых удобств зависит от
класса судна и цены, которую желают пассажиры
для оплаты. Есть круизы на любой карман. Они варьируются
от обслуживания номеров и коктейль-баров до специализированных ресторанов
.
Наземное питание
Питание пассажиров, путешествующих наземным транспортом
, таким как автобусы и частные автомобили, называется наземным питанием.
Эти заведения общественного питания обычно располагаются возле автовокзала
или на автомагистралях. Это могут быть либо
государственных ресторанов, либо
частных заведений. В последнее время наблюдается рост популярности
закусочных в пенджабском стиле, называемых дхабами на шоссе.
Питание на открытом воздухе
Это питание включает доставку еды и напитков
вне дома и у поставщиков. Место проведения оставлено на выбор народа
. Гостиницы, рестораны и подрядчики общественного питания удовлетворяют этот
растущий спрос. Тип еды и оформление полностью зависят от согласованной цены. Кейтеринг на открытом воздухе включает в себя питание для
мероприятий, таких как свадьбы, вечеринки и собрания.

Питание в розничном магазине
Некоторые магазины розничной торговли, помимо своей основной
деятельности по розничной продаже собственных товаров, обеспечивают питание в качестве дополнительного объекта
. Этот тип общественного питания возник, когда крупные универмаги
захотели предоставлять своим клиентам еду и напитки в рамках своей концепции розничной торговли. Покупателям
неудобно и отнимает много времени, чтобы сделать перерыв в покупках, чтобы перекусить
в другом месте. Таким образом, возникает потребность в некоторых
что-то вроде столовой в самом розничном магазине. Этот стиль кейтеринга
становится все более популярным и разнообразным в настоящее время.
Клубное питание
Клубное питание относится к предоставлению продуктов питания и напитков
ограниченной клиентуре. Некоторыми примерами клубов для людей со схожими интересами являются газонные клубы, гольф-клубы, крикетные клубы и т. д.
Обслуживание и еда в этих клубах, как правило, соответствуют довольно хорошему стандарту
и доступны по цене.
Ночные клубы обычно располагаются в крупных городах с
обеспеченное городское население. Они предлагают развлечения с хорошей едой
и дорогими напитками.
Социальное питание
Обеспечение людей едой и напитками для выполнения социального обязательства
, установленного признанным органом власти, известно как социальное питание
. Это выросло из концепции государства всеобщего благосостояния,
распространенной в западных странах. Она включает в себя питание в больницах,
школах, колледжах, вооруженных силах и тюрьмах.
Промышленное питание
Предоставление продуктов питания и напитков «людям на работе» в
отраслях и фабриках по сильно субсидируемым ставкам называется промышленным кейтерингом
. Он основан на предположении, что лучше кормящиеся работники по льготным ставкам
счастливы и более продуктивны. Питание для большой рабочей силы
может быть взято на себя руководством, или
может быть заключено по контракту с профессиональными предприятиями общественного питания. В зависимости от
выбора меню, предложенного руководством, общепит 9Подрядчики 0017 обязуются кормить рабочую силу в течение фиксированного периода времени
по заранее установленной цене.
Кейтеринг, связанный с отдыхом
Этот вид общественного питания относится к предоставлению продуктов питания и напитков
людям, занимающимся «отдыхом и развлечениями». Этот номер
включает продажу продуктов питания и напитков через различные киоски и киоски
на выставках, в тематических парках, галереях и театрах.
увеличение доступности свободного времени и большой одноразовый 9Доход 0017 от проведения досуга сделал его очень прибыльной формой общественного питания
.

 

ВИДЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПИТАНИЯ

Существует два основных типа организации питания на территории и за ее пределами
, которые могут быть проблемой для крупных и малых
предприятий общественного питания. Выездное питание для любых мероприятий — банкетов, приемов или мероприятий
, — которые проводятся в физических помещениях заведения или объекта
, организующего или спонсирующего мероприятие. Локально
кейтеринг отличается от выездного кейтеринга тем, что функция занимает
место в удаленном месте, таком как дом клиента, парк, художественная галерея
или даже автостоянка, а персонал, еда и декор должны быть
доставлен в это место. Выносное питание часто включает в себя
производство еды на центральной кухне с доставкой и обслуживанием
на месте клиента. Часть или все производство продуктов питания
может быть осуществлено или завершено в месте проведения мероприятия.
Кейтеринг также может быть классифицирован как общественное питание и
корпоративное (или деловое) питание. Социальное питание включает в себя
таких мероприятий, как свадьбы, бары и мицвы, встречи выпускников,
вечеринок по случаю дня рождения и благотворительные мероприятия. Бизнес-кейтеринг включает в себя такие мероприятия
, как съезды и встречи ассоциаций, общественные собрания,
корпоративных продаж или собраний акционеров, банкеты в честь признания,
запусков новых продуктов, обучающие семинары, встречи продавцов и покупателей,
банкетов для вручения наград за обслуживание и развлечения в гостиничных номерах.
Кейтеринг на территории
Все необходимые функции и услуги, которые выполняют поставщики питания
, выполняются исключительно на их собственных объектах. Например, кейтеринг
в отеле или банкетном зале подготовит и удовлетворит все требования
, не вынося никаких услуг или еды за пределы объекта.
Во многих ресторанах есть специальные помещения для обслуживания ниши
для частных вечеринок. Планировка ресторана может быть стратегически
спроектирована с тремя отдельными обеденными залами, соединенными с централизованным
кухня для производства продуктов питания. Эти отдельные обеденные залы
доступны одновременно для поддержки работы ресторана
, а также для резервирования мест и дополнительных мест. Кроме того, любой из трех обеденных залов
может быть зарезервирован для проведения частных торжеств
, и может потребоваться собственное специализированное обслуживание и варианты меню.
Другие примеры общественного питания на месте включают питание в больницах,
школах, университетах/колледжах.

Выездное питание

Выездное питание — это подача блюд в месте, удаленном от
предприятия общественного питания. Одним из примеров объекта по производству продуктов питания
является отдельно стоящий магазин, который представляет собой кухню
, используемую исключительно для приготовления продуктов, которые будут подаваться в
других местах. Другие примеры производственных помещений включают, но не ограничиваются
, гостиницы, рестораны и клубные кухни. В большинстве случаев
в месте, где готовят еду, нет кухни. 0017 подан. Кейтеринговые компании предоставляют разовые услуги общественного питания, но не все
кейтеринговых компаний созданы равными. Как правило, они попадают в одну из трех категорий
:
Поставщики продуктов питания для вечеринок:
Поставщики продуктов питания для вечеринок поставляют только еду для мероприятия. Они
приносят холодные продукты и оставляют приготовление в последнюю минуту,
плюс обслуживание и уборку, другим.
Поставщики горячих блюд:
Поставщики горячих блюд предлагают горячие блюда, которые доставляются из
их магазинов в изолированных контейнерах. Иногда они
предоставляет обслуживающий персонал за дополнительную плату.
Предприятия общественного питания с полным спектром услуг:
Предприятия общественного питания с полным спектром услуг не только предоставляют еду, но и часто
готовят ее на заказ на месте. Они также предоставляют обслуживающий персонал
на мероприятии, а также все необходимое оборудование, связанное с питанием —
фарфор, стеклянная посуда, столовые приборы, столовые приборы, столы и стулья, палатки,
и так далее. Они также могут организовать другие услуги, например, декор
и музыку. Короче говоря, кейтеринг с полным спектром услуг может планировать
и выполнить целое событие, а не только еду для него.

 

СЕГМЕНТЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПИТАНИЯ

Управление общественным питанием осуществляется различными способами
в каждом из четырех сегментов. Первый, коммерческий сегмент,
, традиционно считающийся прибыльным, включает в себя
независимых поставщиков провизии, провизию в ресторане и провизию на дому
. Кроме того, в эту категорию также входят предприятия общественного питания в отелях/мотелях и частных клубах
.
Продовольственная индустрия общественного питания
Военные
Сегмент
Коммерческий
Сегмент некоммерческий сегмент
1. Военные
Функции
2. Дипломатические
Функции
1. Независимые
Правители
2. Отель / Motel
Caterers
3. Частные клубы
4 4 4. Ресторан /
Предприятия общественного питания
1. Бизнес / отраслевые счета
2. Питание в школах
3. Медицинские учреждения
4. Питание на транспорте (бортовое питание
)
5. Рекреационное питание
(парки развлечений и тематические парки,
конференц- и спортивные арены)
6. Питание в колледжах и университетах
7. Общественные организации (братские
и социальные клубы)

CATERING INDUSTRY

)
охватывает те места, учреждения и компании, которые предоставляют
приемов пищи вне дома. Эта отрасль включает в себя рестораны,
школ и больничных столовых, предприятия общественного питания и многие другие
, включая выездное и выездное питание.
Кейтеринг — многогранный сегмент индустрии общественного питания
. В
сегменте общественного питания есть ниша для всех видов предприятий общественного питания. Индустрия общественного питания делится на три общие классификации
: коммерческий сегмент, некоммерческий сегмент
и военный сегмент. Управление питанием может быть определено как задача планирования, организации, контроля и исполнения. Каждое действие влияет на подготовку и доставку
продукты питания, напитки и сопутствующие услуги по конкурентоспособной, но выгодной
цене. Эти действия работают вместе, чтобы удовлетворить и превзойти восприятие клиентом
ценности своих денег.

• Будь умственно сильным

  6 октября 2022 г.

• Руководство по допродажам в индустрии гостеприимства

  1 октября 2022 г.

• Обучение и рост

  23 сентября 2022 г.

  

• Соединение с более глубокими энергиями

  18 сентября 2022 г.

• Контроль производства продуктов питания

  14 сентября 2022 г.

• Упакованные или замороженные продукты против домашней еды

  2 сентября 2022 г.

• Правды о жизни, благодаря которым вы на 7 лет опередите 95 % лидеров

  28 августа 2022 г.

  

• Битва за лидерство

  29 июля 2022 г.

• ПОВЕДЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЯ

  15 июля 2022 г.

• УСЛУГИ В СОВРЕМЕННОЙ ЭКОНОМИКЕ EDGE

  27 июня 2022 г.

Другие также смотрели

Исследуйте темы

Количественная оценка пищевых отходов в сфере общественного питания – пример шведского муниципалитета

Сравнительное исследование

. 2017 март; 61: 415-422.

doi: 10.1016/j.wasman.2017.01.035. Epub 2017 1 февраля.

Маттиас Эрикссон ¹ , Кристин Перссон Осовски ² , Кристофер Малефорс ³ , Йеспер Бьоркман ³ , Эмели Эрикссон ⁴

Принадлежности

• ¹ Департамент энергетики и технологии, Шведский университет сельскохозяйственных наук, а/я 7070, S-75007 Уппсала, Швеция; Mat och mätteknik i Uppsala AB, Gimogatan 11 A, S-75220 Uppsala, Швеция. Электронный адрес: [email protected].
• ² Факультет пищевых продуктов, питания и диетологии, Университет Упсалы, Box 560, S-75122 Uppsala, Швеция.
• ³ Mat och mätteknik i Uppsala AB, Gimogatan 11 A, S-75220 Uppsala, Швеция.
• ⁴ Отделение общественного питания в Техническом офисе муниципалитета Сала, а/я 304, S-73325 Сала, Швеция.

• PMID: 28161338
• DOI: 10.1016/j.wasman.2017.01.035

Сравнительное исследование

Mattias Eriksson et al. Управление отходами. 2017 март

. 2017 март; 61: 415-422.

doi: 10.1016/j.wasman.2017. 01.035. Epub 2017 1 февраля.

Авторы

Маттиас Эрикссон ¹ , Кристин Перссон Осовски ² , Кристофер Малефорс ³ , Йеспер Бьоркман ³ , Эмели Эрикссон ⁴

Принадлежности

• ¹ Департамент энергетики и технологии, Шведский университет сельскохозяйственных наук, а/я 7070, S-75007 Уппсала, Швеция; Mat och mätteknik i Uppsala AB, Gimogatan 11 A, S-75220 Uppsala, Швеция. Электронный адрес: [email protected].
• ² Факультет пищевых продуктов, питания и диетологии, Университет Упсалы, Box 560, S-75122 Uppsala, Швеция.
• ³ Mat och mätteknik i Uppsala AB, Gimogatan 11 A, S-75220 Uppsala, Швеция.
• ⁴ Отделение общественного питания в Техническом офисе муниципалитета Сала, а/я 304, S-73325 Сала, Швеция.

• PMID: 28161338
• DOI: 10.1016/j.wasman.2017.01.035

Абстрактный

Пищевые отходы — это серьезная проблема, которую необходимо уменьшить, чтобы обеспечить устойчивую цепочку поставок продуктов питания. Поскольку меры по повышению ценности пищевых отходов, такие как рекуперация энергии, имеют ограниченные возможности для полного восстановления ресурсов, вложенных в производство продуктов питания, необходимо предотвращать пищевые отходы. Профилактика наиболее важна в конце цепочки создания стоимости, где уже произошло наибольшее количество подпроцессов и происходит напрасно, если пищевой продукт не используется по назначению, т. е. для потребления. Предприятия общественного питания и домохозяйства находятся в самом конце цепочки поставок продуктов питания, и в Швеции сектор общественного питания обслуживает большое количество блюд через муниципальные организации, включая школы, дошкольные учреждения и дома престарелых. Поскольку первым шагом в сокращении отходов является установление исходных показателей для выявления проблем, в этом исследовании была предпринята попытка количественно определить количество пищевых отходов в школах, дошкольных учреждениях и домах престарелых в одном муниципалитете Швеции. Количественная оценка проводилась в течение трех месяцев, разделенных на три семестра, и проводилась на всех 30 общественных кухнях муниципалитета Сала. Кухонный персонал использовал кухонные весы для количественной оценки массы выброшенных и подаваемых блюд, разделенных на сервировочные отходы (с подкатегориями), отходы с тарелок и другие пищевые отходы. Количество пищевых отходов было определено как 75 г пищевых отходов на порцию, или 23% от массы подаваемой пищи. Однако между кухнями были большие различия: уровень отходов варьировался от 33 г отходов на порцию (13%) до 131 г отходов на порцию (34%). Выбрасываемая пища состоит из 64% сервировочных отходов, 33% отходов тарелок и 3% других пищевых отходов. В дошкольных учреждениях уровень отходов был ниже, чем в школах, возможно, из-за того, что воспитатели дошкольных учреждений едят вместе с детьми. Кухни, которые получали горячую пищу, приготовленную на другой кухне (вспомогательные кухни), имели уровень отходов на 42% выше, чем кухни, готовящие все продукты самостоятельно (производственные единицы), возможно, из-за того, что последние имели более высокую гибкость в приготовлении нужного количества пищи и были в состоянии охладить и сохранить излишки пищи. Большая разница между кухнями указывает на то, что у них разные причины пищевых отходов, но также и разные возможности их сокращения. Таким образом, детальная количественная оценка отходов для каждой кухни может стать первым шагом в процессе сокращения отходов.

Ключевые слова: Столовые; уход за пожилыми людьми; Пищевые отходы; дошкольное; Школа.

Copyright © 2017 Elsevier Ltd. Все права защищены.

Похожие статьи

• Выявление и моделирование факторов риска образования пищевых отходов в учреждениях школьного и дошкольного питания.

  Стин Х., Малефорс К., Рёёс Э., Эрикссон М. Стин Х и др. Управление отходами. 2018 июль; 77: 172-184. doi: 10.1016/j.wasman.2018.05.024. Эпаб 2018 26 мая. Управление отходами. 2018. PMID: 30008407

• Возможность отслеживания пищевых отходов в школьных столовых: Руководство по самооценке.

  Дерки Б., Фернандес В. Дерки Б. и др. Управление отходами. 2017 ноябрь;69:431-444. doi: 10.1016/j.wasman.2017.07.030. Epub 2017 1 августа. Управление отходами. 2017. PMID: 28778784

• Устойчивое и приемлемое школьное питание посредством анализа оптимизации: интервенционное исследование.

  Юстахио Коломбо П., Паттерсон Э., Линдроос А.К., Парлесак А., Элиндер Л.С. Юстачио Коломбо П. и др. Нутр Дж. 24 июня 2020 г .; 19 (1): 61. doi: 10.1186/s12937-020-00579-z. Нутр Дж. 2020. PMID: 32580743 Бесплатная статья ЧВК. Клиническое испытание.

• Производство пищевых отходов и промышленное использование: обзор.

  Джиротто Ф., Алибарди Л., Коссу Р. Джиротто Ф. и др. Управление отходами. 2015 ноябрь;45:32-41. doi: 10.1016/j.wasman.2015.06.008. Epub 2015 27 июня. Управление отходами. 2015. PMID: 26130171 Обзор.

• Факторы образования пищевых отходов и передовой опыт устойчивого управления пищевыми отходами в гостиничном секторе: систематический обзор.

  Касаван С., Сирон Р., Юсофф С., Факри МФР. Касаван С. и др. Environ Sci Pollut Res Int. 2022 июль; 29 (32): 48152-48167. doi: 10.1007/s11356-022-19984-4. Epub 2022 17 мая. Environ Sci Pollut Res Int. 2022. PMID: 35579831 Обзор.

Посмотреть все похожие статьи

Цитируется

• Образование и предотвращение пищевых отходов в секторе общественного питания Германии во время пандемии COVID-19 — Цифровые подходы к преодолению кризиса, связанного с пандемией.

  Стротманн К., Баур В., Бернерт Н., Гервин П. Стротманн С. и др. Социоэкон План Науки. 2022 авг;82:101104. doi: 10.1016/j.seps.2021.101104. Epub 2021 26 июня. Социоэкон План Науки. 2022. PMID: 35721382 Бесплатная статья ЧВК.

• Пищевая ценность обеденных блюд и отходов тарелок в программе школьных обедов в Южном Таиланде.

  Петчу Дж., Кевчутима Н., Тангсупхум Н. Петчу Дж. и др. J Nutr Sci. 2022 12 мая; 11:e35. doi: 10.1017/jns.2022.31. Электронная коллекция 2022. J Nutr Sci. 2022. PMID: 35620764 Бесплатная статья ЧВК.

• Аналитическая оценка и адекватность питания школьных обедов в государственных начальных школах Синтры.

  Ногейра Т., Феррейра Р.Х., Диаш да Силва В., Линьян Пинту М. , Дамас С., Соуза Х. Ногейра Т. и др. Питательные вещества. 2021 5 июня; 13 (6): 1946. дои: 10.3390/nu13061946. Питательные вещества. 2021. PMID: 34198879 Бесплатная статья ЧВК.

• Потребительское отношение к пищевым отходам среди молодых людей: данные из Китая.

  Tsai WC, Chen X, Yang C. Цай В.К. и др. Еда. 2020 июль 21;9(7):961. дои: 10.3390/продукты9070961. Еда. 2020. PMID: 32708156 Бесплатная статья ЧВК.

• Тарелочные отходы, образующиеся в испанских домохозяйствах, и потребление вне дома: результаты исследования ANIBES.

  Партеарройо Т., Саманьего-Ваескен М.Л., Руис Э., Арансета-Бартрина Дж., Хиль А., Гонсалес-Гросс М., Ортега Р.М., Серра-Маджем Л., Варела-Морейрас Г. Партеарройо Т. и др.