Схема птицегольевого цеха: Организация работы птицегольевого цеха — Студопедия — Ресторан Ростов Папа

Схема птицегольевого цеха: Организация работы птицегольевого цеха — Студопедия

Содержание

Организация работы птицегольевого цеха — Студопедия

Централизованное производство полуфабрикатов из кур, обработку субпродуктов осуществляют птицегольевые цехи. Они перерабатывают сырье, поступающее с птицефабрик. Техническими условиями и техническими инструкциями предусматривается приготовление следующих видов полуфабрикатов из домашней птицы: тушки кур и цыплят; филе натуральное и филе панированное, око-рочек куриный, индюшиный, грудинка куриная, цыплята табака; бедро, голень куриные, индюшиные; субпродукты кур, индеек.

Кроме птицы, в цехе обрабатывают субпродукты (почки, печень, языки, сердце и др.).

Технологический процесс обработки полупотрошеной птицы включает следующие операции: размораживание, опаливание, удаление головы, шейки, ножек, потрошение, мытье, формовку тушек разделанных, обработку потрохов, изготовление полуфабрикатов, охлаждение, расфасовку и упаковку, маркировку, хранение и транспортировка (схема 8).

В крупных птицегольевых цехах предусматривается оборудование трех основных участков: для размораживания, для опаливания; для потрошения птицы и производства полуфабрикатов; обработки субпродуктов.

Первичная обработка птицы и изготовление полуфабрикатов осуществляются на трех технологических линиях.

Первая линия представляет собой конвейер, вдоль которого оборудуются рабочие места для потрошения птицы. В начале конвейерной линии на разрубочном стуле удаляют головы, шейки, ножки, крылышки с помощью ножа-рубака или специальной машины.

Рабочие места для потрошения птицы оборудуются столами со встро-еными моечными ваннами, разделочными досками, лотками для сбора потрошеной птицы и обработанных потрохов, стульями. Для обработки птицы используют ножи-рубаки, ножи поварской тройки, специальные ножи с серповидными лезвиями для потрошения птицы, пинцет для удаления перьевых пеньков с тушек (рис. 13).

Схема 8

Организация производства полуфабрикатов

из птицы и субпродуктов

Рис. 13. Нож для потрошения тушек: 1 — ручка; 2 — серповидный нож; 3 — лезвие ножа

На второй линии организуются рабочие места для формовки тушек в «кармашек» и приготовления порционных и рубленых полуфабрикатов.

Для приготовления полуфабрикатов из птицы рабочее место оснащают универсальным приводом ПМ-1,1 со сменными механизмами (размолочным, мясорубкой, фаршемешалкой), производственным столом со встроенным холодильным шкафом для хранения запаса полуфабрикатов. На стол устанавливают весы ВНЦ-2, укладывают разделочную доску. При изготовлении полуфабрикатов используют следующий инвентарь: ножи поварской тройки, сито, тяпку для отбивания филе, мусат для точки и правки ножей.

На третьей технологической линии производится обработка субпродуктов. На рабочих местах предусматривают производственные столы, разделочные доски, моечные ванны (рис. 14).

Для охлаждения полуфабрикаты укладывают в металлические ящики или лотки и отправляют в холодильные камеры, где они хранятся при температуре 0—6 °С.

Сроки хранения полуфабрикатов из птицы

Наименование полуфабрикатов	Общий срок хранения и реализации, ч	В т. ч. сроки хранения на предприятии изготовителя, ч
Тушки кур и цыплят
Филе натуральное из кур
Филе панированное из кур
Окорочка из кур
Котлеты рубленые из кур
Потроха
Суповой набор из кур

Рис. 14. Оборудование птицегольевого цеха:

1 — стеллаж стационарный; 2 — подтоварники решетчатые; 3,11 — стеллаж передвижной;

4 — опалочный шкаф; 5 — печь для опаливания субпродуктов; 6 — стол производственный; 7 — моечный барабан; 8 — стол для подсушки; 9 — весы шкальные малогабаритные; 10 — ванна моечная; 12 — стол для обработки птицы; 13 — транспортер ленточный для птицы; 14 — пила ленточная

Первичная обработка птицы в ресторанах и столовых производится на участке, отведенном в мясо-рыбном цехе предприятия. Технологические операции по обработке птицы осуществляются аналогично операциям в птицегольевом цехе заготовочного предприятия. Ассортимент полуфабрикатов готовят в соответствии с планом-меню.

В ресторанах кроме сельскохозяйственной птицы обрабатывают дичь. Операции обработки осуществляют так же, как для кур.

Все производственные операции выполняются поварами III, IV и V разрядов.

Организация работы птицегольевого цеха

— тушки кур и цыплят;
— филе натуральное и филе панированное, окорочок куриный, индюшиный, грудинка куриная, цыплята-табака;
— бедро, голень куриные, индюшиные;
— субпродукты кур, индеек.

Кроме птицы в цехе обрабатывают субпродукты (почки, печень, языки, сердце и др.).

Технологический процесс обработки полупотрошенной птицы включает следующие операции: размораживание, опаливание, удаление головы, шейки, ножек, потрошение, мытье, формовка тушек разделанных, обработка потрохов, изготовление полуфабрикатов, охлаждение, расфасовка и упаковка, маркировка, хранение, транспортировка.

В крупных птицегольевых цехах предусматривается оборудование трех основных участков: для размораживания, для опаливания, для потрошения птицы и производства полуфабрикатов (схема 7).

Схема 7. Организация производства полуфабрикатов из птицы и субпродуктов

Размораживают тушки в охлаждаемом помещении (дефростере) при температуре от 4 до 6°С и относительной влажности воздуха 85% в течение 10-12 ч. Для размораживания тушки укладывают на стеллажи в один ряд так, чтобы они не соприкасались между собой. После дефростации стеллажи с птицей выкатывают в помещение для опаливания. Опаливают птицу в опалочных горнах типа УОП-1. Продолжительность опаливания не должна превышать 30 с. После опаливания птицу направляют в помещение, где осуществляется потрошение птицы.

Первичная обработка птицы и изготовление полуфабрикатов осуществляются на трех технологических линиях.

Первая линия представляет собой конвейер, вдоль которого оборудуются рабочие места для потрошения птицы. В начале конвейерной линии на разрубочном стуле производится удаление голов, шеек, ножек, крылышек с помощью ножа-рубака или специальной машины. Рабочие места для потрошения птицы оборудуются столами со встроенными моечными ваннами, разделочными досками, лотками для сбора потрошеной птицы и обработанных потрохов, стульями. Для обработки птицы используют: ножи-рубаки, ножи поварской тройки, специальные ножи с серповидными лезвиями для потрошения птицы, пинцет для удаления перьевых пеньков с тушек (рис. 13).

Рис. 13. Нож для потрошения тушек:
1 — ручка; 2 — серповидный нож; 3 — лезвие ножа

На третьей технологической линии производится обработка субпродуктов. На рабочих местах предусматривают производственные столы, разделочные доски, моечные ванны (схема 8).

Схема 8. Оборудование Оборудование птицегольевого цеха цеха:

1 — стеллаж стационарный; 2 — подтоварники решетчатые; 3, 11 — стеллаж передвижной; 4 — опалочный шкаф; 5 — печь для опаливания субпродуктов; 6 — стол производственный; 7 — моечный барабан; 8 ~ стол для подсушки; 9 — весы шкальные малогабаритные; 10 — ванна моечная; 12 — стол для обработки птицы; 13 — транспортер ленточный для птицы; 14 — пила ленточная

Для охлаждения полуфабрикаты укладывают в металлические ящики или лотки и отправляют в холодильные камеры, где они хранятся при температуре О-6°С (табл. 13).

Таблица 13

Сроки хранения полуфабрикатов из птицы

Наименование полуфабрикатов	Общий срок хранения и реализации, ч	Вт. ч. сроки хранения на предприятии изготовителя, ч
Тушки кур и цыплят
Филе натуральное из кур
Филе панированное из кур
Окорочка из кур
Котлеты рубленые из кур
Потроха
Суповой набор из кур

Все производственные операции выполняются поварами III, IV и V разрядов.

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте:

Организация работы птице-гольевого цеха. — КиберПедия

Организация работы птице-гольевого цеха.

Централизованное производство полуфабрикатов из кур, обработку субпродуктов осуществляют птице-гольевые цехи. Они перерабатывают сырье, поступающее с птицефабрик. Техническими условиями и техническими инструкциями предусматривается приготовление следующих видов полуфабрикатов из домашней птицы: тушки кур и цыплят; филе натуральное и филе панированное, окорочек куриный, индюшиный, грудинка куриная, цыплята табака; бедро, голень куриные, индюшиные; субпродукты кур, индеек. Технологический процесс обработки полу потрошеной птицы включает следующие операции: размораживание, опаливание, удаление головы, шейки, ножек, потрошение, мытье, формовку тушек разделанных, обработку потрохов, изготовление полуфабрикатов, охлаждение, расфасовку и упаковку, маркировку, хранение и транспортировка. В крупных птице-гольевых цехах предусматривается оборудование трех основных участков: для размораживания, для опаливания; для потрошения птицы и производства полуфабрикатов; обработки субпродуктов.

Размораживают тушки в охлаждаемом помещении (дефростере) при температуре от 4 до 6 °С и относительной влажности воздуха 85 % в течение 10—12 ч. При этом тушки укладывают на стеллажи в один ряд так, чтобы они не соприкасались между собой. После дефростации стеллажи с птицей выкатывают в помещение для опаливания. Опаливают птицу в опалочных горнах типа УОП-1. Продолжительность опаливания не должна превышать 30 с. После этого птицу направляют в помещение, где ее потрошат. Первичная обработка птицы и изготовление полуфабрикатов осуществляются на трех технологических линиях Первая линия представляет собой конвейер, вдоль которого оборудуются и рабочие места для потрошения птицы. В начале конвейерной линии на разрубочном стуле удаляют головы, шейки, ножки, крылышки с помощью ножа-рубака или специальной машины. Рабочие места для потрошения птицы оборудуются столами со встроенными моечными ваннами, разделочными досками, лотками для сбора потрошеной птицы и обработанных потрохов, стульями. Для обработки птицы используют ножи-рубаки, ножи поварской тройки, специальные ножи с серповидными лезвиями для потрошения птицы, пинцет для удаления перьевых пеньков с тушек. На второй линии организуются рабочие места для формовки тушек в «кармашек» и приготовления порционных и рубленых полуфабрикатов. Для приготовления полуфабрикатов из птицы рабочее место оснащают универсальным приводом ПМ-1,1 со сменными механизмами (размолочным, мясорубкой, фаршемешалкой), производственным столом со встроенным холодильным шкафом для хранения запаса полуфабрикатов. На стол устанавливают весы ВНЦ-2, укладывают разделочную доску. При изготовлении полуфабрикатов используют следующий инвентарь: ножи поварской тройки, сито, тяпку для отбивания филе, мусат для точки и правки ножей На третьей технологической линии производится обработка субпродуктов. На рабочих местах предусматривают производственные столы, разделочные доски, моечные ванны. Для охлаждения полуфабрикаты укладывают в металлические ящики или лотки и отправляют в холодильные камеры, где они хранятся при температуре 0—6 °С Первичная обработка птицы в ресторанах и столовых производится на участке, отведенном в мясо-рыбном цехе предприятия. Технологические операции по обработке птицы осуществляются аналогично операциям в птице-гольевом цехе заготовочного предприятия. Ассортимент полуфабрикатов готовят в соответствии с планом-меню. В ресторанах кроме сельскохозяйственной птицы обрабатывают дичь. Операции обработки осуществляют так же, как для кур. Все производственные операции выполняются поварами III, IV и V разрядов. ( см. Приложения 1. Рис. 1)

Приложения

Приложение 1

Оборудование птице-гольевого цеха: цеха: 1 — стеллаж стационарный; 2 — подтоварники решетчатые; 3, 11 — стеллаж передвижной; 4 — опалочный шкаф; 5 — печь для опаливания субпродуктов; 6 — стол производственный; 7 — моечный барабан; 8 ~ стол для подсушки; 9 — весы шкальные малогабаритные; 10 — ванна моечная; 12 — стол для обработки птицы; 13 — транспортер ленточный для птицы; 14 — пила ленточная

(Рис 1)

Приложение 2

Таблица 1 – Химический состав мяса птицы, % массы съедобной части, включая внутренний жир

Вид птицы	Упитанность (категория)	Белки	Жиры	Вода
Куры	Первая Вторая	18,2 20,8	18,4 8,8	61,9 68,9
Цыплята (бройлеры)	Первая Вторая	17,6 19,7	12,3 5,2	73,7
Утки	Первая Вторая	15,8 17,2	24,2	45,6 56,7
Утята	Первая Вторая		27,2
Гуси	Первая Вторая	15,2	27,7	54,4
Гусята	Первая Вторая	16,6 19,1	28,8 14,6	53,4 65,1
Индейки	Первая Вторая	19,5 21,6		57,3 64,5
Индюшата	Первая Вторая	18,5 21,7	11,7	71,2

Таблица 2 – Среднее содержание некоторых микроэлементов в мышечной ткани птицы

Микроэлемент	Количество в 100 г мяса, мкг
Фосфор	(150 — 200) × 10^-3
Железо	(1 — 3) × 10³
Кобальт	8 – 12
Марганец	0,3 – 0,6
Медь	10 – 30
Цинк	20 – 60
Йод	0,3 – 0,7
Молибден	1,5 – 5,5
Хром	7,5 – 11,5

Приложения 3

Список литературы

Интернет ресурсы:

https://refdb.ru/look/1626459.html

https://studfiles.net/

http://www.300246.ru/tehnologiya-proizvodstva-produkcii-obshchestvennogo-pitaniya-str601.html

http://i-kulinar.com/

http://sinref.ru/000_uchebniki/04200produkti/102_tehnikoborud_predpriati_opshepita_zolin_2000/049.htm

https://gipercenter.com.ua/testoraskatochnye-mashiny-princip-raboty-sfery-primeneniya.html

Организация работы птице-гольевого цеха.

Организация работы птицегольевого цеха

⇐ ПредыдущаяСтр 9 из 16Следующая ⇒

Кроме птицы в цехе обрабатывают субпродукты (почки, печень, языки, сердце и др.).

Схема 7. Организация производства полуфабрикатов из птицы и субпродуктов

Первичная обработка птицы и изготовление полуфабрикатов осуществляются на трех технологических линиях.

Рис. 13. Нож для потрошения тушек:
1 — ручка; 2 — серповидный нож; 3 — лезвие ножа

Схема 8. Оборудование Оборудование птицегольевого цеха цеха:
1 — стеллаж стационарный; 2 — подтоварники решетчатые; 3, 11 — стеллаж передвижной; 4 — опалочный шкаф; 5 — печь для опаливания субпродуктов; 6 — стол производственный; 7 — моечный барабан; 8 ~ стол для подсушки; 9 — весы шкальные малогабаритные; 10 — ванна моечная; 12 — стол для обработки птицы; 13 — транспортер ленточный для птицы; 14 — пила ленточная

Таблица 13

Сроки хранения полуфабрикатов из птицы

Наименование полуфабрикатов	Общий срок хранения и реализации, ч	Вт. ч. сроки хранения на предприятии изготовителя, ч
Тушки кур и цыплят
Филе натуральное из кур
Филе панированное из кур
Окорочка из кур
Котлеты рубленые из кур
Потроха
Суповой набор из кур

Все производственные операции выполняются поварами III, IV и V разрядов.

Рекомендуемые страницы:

Организация работы птицегольевого цеха — FINDOUT.SU

— тушки кур и цыплят;

— филе натуральное и филе панированное, окорочок куриный, индюшиный, грудинка куриная, цыплята-табака;

— бедро, голень куриные, индюшиные;

— субпродукты кур, индеек.

Кроме птицы в цехе обрабатывают субпродукты (почки, печень, языки, сердце и др.).

Схема 7. Организация производства полуфабрикатов из птицы и субпродуктов

Первичная обработка птицы и изготовление полуфабрикатов осуществляются на трех технологических линиях.

· Первая линия представляет собой конвейер, вдоль которого оборудуются рабочие места для потрошения птицы. В начале конвейерной линии на разрубочном стуле производится удаление голов, шеек, ножек, крылышек с помощью ножа-рубака или специальной машины. Рабочие места для потрошения птицы оборудуются столами со встроенными моечными ваннами, разделочными досками, лотками для сбора потрошеной птицы и обработанных потрохов, стульями. Для обработки птицы используют: ножи-рубаки, ножи поварской тройки, специальные ножи с серповидными лезвиями для потрошения птицы, пинцет для удаления перьевых пеньков с тушек (рис. 13).

Рис. 13. Нож для потрошения тушек:
1 — ручка; 2 — серповидный нож; 3 — лезвие ножа

· На второй линии организуются рабочие места для формовки тушек в «кармашек» и приготовления порционных и рубленых полуфабрикатов. Для приготовления полуфабрикатов из птицы рабочее место оснащают универсальным приводом ПМ-1,1 со сменными механизмами (размолочным, мясорубкой, фаршемешалкой), производственным столом со встроенным холодильным шкафом для хранения запаса полуфабрикатов. На стол устанавливают весы ВНЦ-2, укладывают разделочную доску. При изготовлении полуфабрикатов используют следующий инвентарь: ножи поварской тройки, сито, тяпку для отбивания филе, мусат для точки и правки ножей.

· На третьей технологической линии производится обработка субпродуктов. На рабочих местах предусматривают производственные столы, разделочные доски, моечные ванны (схема 8).

Схема 8. Оборудование Оборудование птицегольевого цеха цеха:

Таблица 13

Сроки хранения полуфабрикатов из птицы

Наименование полуфабрикатов	Общий срок хранения и реализации, ч	Вт. ч. сроки хранения на предприятии изготовителя, ч
Тушки кур и цыплят	48	12
Филе натуральное из кур	48	12
Филе панированное из кур	48	12
Окорочка из кур	48	12
Котлеты рубленые из кур	12	4
Потроха	12	6
Суповой набор из кур	12	6

Все производственные операции выполняются поварами III, IV и V разрядов.

Организация работы птицегольевого цеха

Производство Организация работы птицегольевого цеха
просмотров — 423

Централизованное производство полуфабрикатов из кур, обработку субпродуктов осуществляют птицегольевые цехи. Οʜᴎ перерабатывают сырье, поступающее с птицефабрик. Техническими условиями и техническими инструкциями предусматривается приготовление следующих видов полуфабрикатов из домашней птицы: тушки кур и цыплят; филе натуральное и филе панированное, око-рочек куриный, индюшиный, грудинка куриная, цыплята табака; бедро, голень куриные, индюшиные; субпродукты кур, индеек.

Кроме птицы, в цехе обрабатывают субпродукты (почки, печень, языки, сердце и др.).

В крупных птицегольевых цехах предусматривается оборудование трех базовых участков: для размораживания, для опаливания; для потрошения птицы и производства полуфабрикатов; обработки субпродуктов.

Первичная обработка птицы и изготовление полуфабрикатов реализуются на трех технологических линиях.

Схема 8

Организация производства полуфабрикатов

из птицы и субпродуктов

Рис. 13. Нож для потрошения тушек: 1 — ручка; 2 — серповидный нож; 3 — лезвие ножа

Сроки хранения полуфабрикатов из птицы

Наименование полуфабрикатов	Общий срок хранения и реализации, ч	В т. ч. сроки хранения на предприятии изготовителя, ч
Тушки кур и цыплят
Филе натуральное из кур
Филе панированное из кур
Окорочка из кур
Котлеты рубленые из кур
Потроха
Суповой набор из кур

Рис. 14. Оборудование птицегольевого цеха:

1 — стеллаж стационарный; 2 — подтоварники решетчатые; 3,11 — стеллаж передвижной; 4 — опалочный шкаф; 5 — печь для опаливания субпродуктов; 6 — стол производственный; 7 — моечный барабан; 8 — стол для подсушки; 9 — весы шкальные малогабаритные; 10 — ванна моечная; 12 — стол для обработки птицы; 13 — транспортер ленточный для птицы; 14 — пила ленточная

Первичная обработка птицы в ресторанах и столовых производится на участке, отведенном в мясо-рыбном цехе предприятия. Технологические операции по обработке птицы реализуются аналогично операциям в птицегольевом цехе заготовочного предприятия. Ассортимент полуфабрикатов готовят в соответствии с планом-меню.

В ресторанах кроме сельскохозяйственной птицы обрабатывают дичь. Операции обработки осуществляют аналогично тому, как для кур.

Все производственные операции выполняются поварами III, IV и V разрядов.

Организация работы птицегольевого цеха — Студопедия.Нет

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями

ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями

Задание 1. Решение тестовых заданий.

Алгоритм выполнения заданий:

1.Изучите конспекты занятий, учебник Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник для студ. проф. образования/С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. – М.: Издательский центр «Академия», 2014, с.111-113.

2.Отметьте знаком «х» в правой графе таблицы вариант ответа, который Вы считаете верным, или представьте определение понятия.

1. Технологический процесс обработки полупотрошенной птицы включает в себя:______________________________________________________________

2. Тушки птицы размораживают в дефростере при температуре:

1) 14-18^оС и относительной влажности воздуха 100% в течение 3 ч
2) 10-14^оС и относительной влажности воздуха 95% в течение 5 ч
3) 4-6^оС и относительной влажности воздуха 85% в течение 10-12 ч

3. Продолжительность опаливания тушек птицы не должна превышать:

1) 30 с
2) 1-1,5 мин
3) 1-2 мин

4. В птицегольевом цехе выделяют технологические линии:

1) по потрошению птицы; по формовке тушек в «кармашек» и приготовления порционных и рубленных полуфабрикатов, по обработке субпродуктов
2) по потрошению птицы; по приготовлению порционных и рубленных полуфабрикатов, по обработке субпродуктов
3) по потрошению птицы; по формовке тушек в «кармашек» и обработке субпродуктов

5. При изготовлении полуфабрикатов в птицегольевом цехе используют инвентарь:

1) ножи поварской тройки, сито, тяпку для отбивания филе, мусат
2) ножи поварской тройки, сито, тяпку для отбивания филе, мусат, нож коренчатый
3) ножи поварской тройки, сито, тяпку для отбивания филе, мусат, дуршлаг, нож коренчатый

6. Охлажденные полуфабрикаты хранятся при температуре:

1) 10-14^оС
2) 8-10^оС
3) 0-6^оС

7. Котлеты рубленные из кур, потроха, суповой набор хранят в течение:

1) 48 ч
2) 24 ч
3) 12 ч

8. Определите, в птицегольевом цехе работают повара:

1) III, IV, V разряда
2) II, III, IV, V, VI разряда
3) III, IV, V, VI разряда.

Должен знать: основные приемы организации работы исполнителей;

Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей.

Самостоятельная работа №8

Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции:

Организация работы мясо-рыбного цеха

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями

ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями

Задание 1. Решение тестовых заданий.

Алгоритм выполнения заданий:

1.Укажите, в мясо-рыбном цехе на линии по обработке рыбы и морепродуктов применяют механическое оборудование:

1) плавникорезательные, головоотсекательные машины, чешуеочистительная машина, фаршемешалка, производственный стол
2) плавникорезательные головоотсекательные машины, мясорубка, чешуеочистительная машина, фаршемешалка
3) плавникорезательная машина, чешуеочистительная машина, фаршемешалка, разрубочный стул

2.Укажите, в мясо-рыбном цехе на линия по обработке рыбы и морепродуктов применяют холодильное оборудование:

1) столы с охлаждаемым шкафом и горкой
2) холодильные камеры
3) холодильный шкаф

3.Определите, оптимальная температура воздуха в мясо-рыбном цехе составляет:

1) 23-25^оС
2) 16-18^оС
3) 8-10^оС

4.Укажите, в мясо-рыбном цехе применяют немеханическое оборудование:

1) производственные столы ванны моечные передвижные и стационарные разделочные доски
2) производственные столы, ванны моечные передвижные и стационарные, ножи поварской тройки
3) производственные столы, ванны моечные передвижные и стационарные, производственные стеллажи.

5.Укажите, к заготовочным цехам относят цехи:

1) мясной, рыбный, птицегольевой, холодный
2) мясной, рыбный, овощной, горячий.
3) мясной, рыбный, птицегольевой, овощной

6.Определите, в мясо-рыбном цехе выделяют следующие технологические линии:

1) линия по обработке мяса и субпродуктов; линия по обработке рыбы и морепродуктов
2) линия по обработке мяса и субпродуктов; линия по обработке мяса, птицы, рыбы и морепродуктов
3) линия по обработке мяса и рыбы; линия по обработке субпродуктов и морепродуктов.

7.Определите, производственная программа мясо-рыбного цеха определяется:

1) количеством и ассортиментом мясного и рыбного сырья и полуфабриката
2) количеством и качеством мясного сырья и полуфабриката
3) ассортиментом вырабатываемых мясных и рыбных полуфабрикатов

8.Определите, в мясо — рыбном цехе применяется холодильное оборудование:

1) холодильные шкафы
2) низкотемпературные прилавки
3) столы с охлаждаемыми шкафами и горкой

9. Технологический процесс по обработке рыбы осетровых пород включает в себя_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. Технологический процесс по обработке рыбы с костным скелетом включает в себя____________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Должен знать: основные приемы организации работы исполнителей;

Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей.

Самостоятельная работа №9

Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции:

Регулирование птицеводства | Сельское хозяйство и пищевая промышленность

Производство яиц или мяса птицы регулируется рядом законов и постановлений штата и Содружества. Все производители птицы и яиц, будь то приусадебные участки или коммерческие предприятия, обязаны соблюдать законы и постановления, относящиеся к их бизнесу, независимо от типа производственной системы (органическое, свободное выгул, птичник, клетка).

Требования местных органов власти также распространяются на всю домашнюю птицу, в том числе на приусадебных участках.

Акты и постановления доступны на веб-сайте State Law Publisher или Australian Government Com Law.

Обязанности Департамента первичной промышленности и регионального развития Западной Австралии (DPIRD)

DPIRD несет ответственность за биобезопасность домашнего скота (профилактика заболеваний, наблюдение и искоренение или контроль), благополучие животных, химические остатки и сохранение почвы и земель. DPIRD применяет следующие законы и нормативные акты, относящиеся к птицеводам:

Постановление других государственных органов

Это краткое изложение постановления охватывает важные области, но не является исчерпывающим.

Различные юрисдикции местных органов власти имеют разные требования к содержанию производственных животных. Подробную информацию можно предоставить в местном городском управлении, графстве или городском офисе.

Выпуск

Устав и агентство

Транспортировка домашней птицы (размер загрузки и контейнеры)

Закон о дорожном движении
(Австралия) Полицейская служба)

Сельскохозяйственные и ветеринарные химикаты

Закон о сельскохозяйственных и ветеринарных химикатах 1994

(Австралийское министерство сельского хозяйства

Австралийское управление по пестицидам и ветеринарным препаратам (APVMA))

Использование, хранение, обращение и утилизация пестицидов

Санитарные правила (пестициды) 2011

(Департамент здравоохранения)

Хранение топлива, растворителей, взрывчатых и опасных грузов

Закон о безопасности опасных грузов 2004 г.

(Департамент горнодобывающей и нефтяной промышленности)

Окружающая среда

Кодекс норм охраны окружающей среды для птицефабрик в Западной Австралии (май 2004 г.)

(Департамент водных ресурсов штата Вашингтон)

Справочник по экологическому менеджменту и более чистому производству для малых и средних предприятий: руководство по предотвращение загрязнения (апрель 2005 г.)

(Swan River Trust)

Закон об охране окружающей среды и сохранении биоразнообразия 1999 г.

(Департамент окружающей среды Австралии)

900 02 Закон об охране окружающей среды 1986

(Департамент окружающей среды штата Вашингтон)

Выбросы запахов

Методические указания по запахам (2002)

(Управление по охране окружающей среды

Департамент экологического регулирования WA)

Уровень шума

Нормативы по охране окружающей среды (шум) 1997

(Управление по охране окружающей среды

Департамент экологического регулирования WA)

Выбросы веществ NPI, i .е. аммиак

Правила охраны окружающей среды (NEPMNPI) 1998

(Управление по охране окружающей среды

Департамент экологического регулирования WA)

Лицензия на забор поверхностных и подземных вод

Права в Закон о водоснабжении и ирригации 1914 г.

(Департамент водоснабжения штата Вашингтон)

Развитие общественных источников питьевой воды

Закон о городском водоснабжении, канализации и дренаже (MWSS & D) 1909 или
Закон о водоснабжении сельских территорий (CAWS) 1947 г.

(Департамент водоснабжения штата Вашингтон)

Одобрение на строительство, которое может повлиять на устье реки Лебедь — Каннинг

9000 3

Закон 1988 года о трасте Суон Ривер

(Траст Суон Ривер)

Влияние на ценности и экологию земли или природных вод

Закон об охране окружающей среды 1986

( Управление по охране окружающей среды

Департамент экологического регулирования WA)

Регистрация незаконных сделок; обращение с птичьим пометом

Закон о здравоохранении 1911 (с поправками)

(Департамент здравоохранения)

Продажа, поставка и использование птичьего помета

Здоровье (птицеводство) ) Правила 2001

(Министерство здравоохранения)

Безопасность на рабочем месте — Worksafe

Закон о безопасности и гигиене труда 1984 г.

(Министерство торговли)

Продукты питания стандарты

Австралия Новая Зеландия Код пищевых стандартов

(Стандарты пищевых продуктов Австралии и Новой Зеландии)

Маркировка

Австралийская комиссия по конкуренции и защите прав потребителей (ACCC)

Гигиена и безопасность пищевых продуктов

Закон о пищевых продуктах 2008

(Министерство здравоохранения)

Подразделение земли

Закон о планировании и развитии 2005 г.

(Комиссия по планированию штата Вашингтон, Департамент планирования)

Утверждение зонирования и развития земель —

Закон о планировании и развитии 2005

(ваш местный графство или муниципалитет)

Планирование землепользования

Заявление о политике планирования No.4.3: Политика в отношении птицефабрик (июнь 2004 г.)
новых птицефабрик.

(Комиссия по планированию штата Вашингтон, Департамент планирования)

Полезные ссылки для производителей яиц

Производителям яиц не нужна лицензия. Регулирование яичной промышленности в Западной Австралии было отменено 2 июля 2005 года. Тем не менее, коммерческие производители должны соблюдать правила маркировки яиц и Закон о пищевых продуктах 2008 и все другие соответствующие законы. Более подробную информацию можно получить на следующих веб-сайтах:

Производители также имеют юридическое обязательство сообщать о наличии или подозрении на регистрируемые заболевания домашней птицы, в частности:

Полезные ссылки для производителей мясной курицы

Производство и поставка мясных цыплят переработчику в штате Вашингтон был отменен.Консультации по производству куриного мяса можно получить у переработчика куриного мяса или:

Производители имеют юридическое обязательство сообщать о наличии или подозрении на регистрируемые заболевания домашней птицы, в частности:

Корм для домашней птицы и подстилку нельзя скармливать жвачным животным

Корм для домашней птицы и подстилка для домашней птицы нельзя скармливать жвачным животным (таким как крупный рогатый скот, овцы, козы и олени). Это важно для сохранения и демонстрации свободы Австралии от губчатого энцефалита крупного рогатого скота (BSE) и для защиты жизненно важных экспортных рынков.Дополнительную информацию см. На веб-странице, запрещающей корм для жвачных.

Дополнительная информация

Для получения информации о отраслевом планировании обращайтесь:

Пэт Пейдж, электронная почта [email protected] или телефон +61 (0) 8 9881 0222

или Джессика Тернбулл, электронная почта jessica.turnbull @ dpird.wa.gov.au или по телефону: +61 (0) 8 9881 0210

Для получения информации о биобезопасности птицы обращайтесь:

Эмили Гласс, электронная почта [email protected] или по телефону +61 ( 0) 8 9368 3360

Govt. Схемы — Civilsdaily

Note4Students

С точки зрения UPSC, важны следующие вещи:

Предварительный уровень: Katkari Tribe, Van Dhan Yojana

Mains level: Различные инициативы для Tribal uplift

Новости PIB основаны на новостях PIB обсуждает историю успеха Племени Каткари, PVTG в Махараштре, относительно внедрения Ван Дхан Йоджана.

Попробуйте это:
Рассмотрим следующие утверждения об особо уязвимых племенных группах (PVTG) в Индии:
1) Группы PVTG проживают в 18 штатах и одной союзной территории.
2) Застойное или сокращающееся население является одним из критериев определения статуса PVTG.
3) На данный момент в стране официально заявлено 95 PVTG.
4) Племена ируларов и конда редди включены в список ПВТГ.
Какое из приведенных выше утверждений является правильным? (CSP 2019)
(а) 1, 2 и 3
(б) 2, 3 и 4
(в) 1, 2 и 4
(г) 1, 3 и 4

Племя Каткари

Каткари — зарегистрированное племя, в основном принадлежащее к штату Махараштра.
Они двуязычны, разговаривают друг с другом на языке каткари, диалекте языков маратхи-конкани; они говорят на маратхи с носителями языка маратхи, которые составляют большинство в населении, в котором они живут.
В Махараштре Каткари были отнесены к особо уязвимой племенной группе (ПВТГ), наряду с двумя другими группами, включенными в эту подкатегорию: Мадиа Гонд и Колам.
В случае каткари эта уязвимость проистекает из их истории как кочевого народа, живущего в лесах, который был внесен в список британских властей в соответствии с Законом об уголовных племенах 1871 года, клеймо, которое сохраняется и по сей день.

Что такое PVTG?

Существуют определенные племенные общины с сокращающимся или застойным населением, низким уровнем грамотности, до-сельскохозяйственным уровнем технологий и экономически отсталыми.
Как правило, они населяют отдаленные районы с плохой инфраструктурой и административной поддержкой.
Эти группы относятся к наиболее уязвимым слоям нашего общества, поскольку их немного, и они не достигли какого-либо значительного уровня социально-экономического развития.
75 таких групп были идентифицированы и отнесены к категории особо уязвимых племенных групп (ПВТГ).

Back2Basics: Прадхан Мантри Ван Дхан Йоджана (PMVDY)

Это план повышения добавленной стоимости, основанный на розничном маркетинге для Minor Forest Produce (MFP), предназначенный для лесных племен с целью оптимизации доходов племен на местном уровне.
В рамках программы создаются племенные группы / предприятия на базе МФУ, насчитывающие около 300 членов, для сбора, добавления стоимости, упаковки и сбыта второстепенных лесных продуктов (МФП).
Эти племенные предприятия будут в форме ГСП Ван Дхан, которые будут состоять из 15-20 членов, и такие 15 групп ГСП в дальнейшем будут объединены в более крупную группу Ван Дхан Викас Кендрас (ВДВКС), состоящую примерно из 300 членов.
TRIFED будет поддерживать VDVK, предоставляя им типовые бизнес-планы, планы обработки и предварительный список оборудования для выполнения дополнительных работ, связанных с МФУ.

Также читайте:

[пиб] Схема «Развитие ПВТГ»

Схема птицегольевого цеха: Организация работы птицегольевого цеха — Студопедия